Арбуз химический состав: Арбуз — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Арбуз — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 286,0 г2 шт — 572,0 г3 шт — 858,0 г4 шт — 1 144,0 г5 шт — 1 430,0 г6 шт — 1 716,0 г7 шт — 2 002,0 г8 шт — 2 288,0 г9 шт — 2 574,0 г10 шт — 2 860,0 г11 шт — 3 146,0 г12 шт — 3 432,0 г13 шт — 3 718,0 г14 шт — 4 004,0 г15 шт — 4 290,0 г16 шт — 4 576,0 г17 шт — 4 862,0 г18 шт — 5 148,0 г19 шт — 5 434,0 г20 шт — 5 720,0 г21 шт — 6 006,0 г22 шт — 6 292,0 г23 шт — 6 578,0 г24 шт — 6 864,0 г25 шт — 7 150,0 г26 шт — 7 436,0 г27 шт — 7 722,0 г28 шт — 8 008,0 г29 шт — 8 294,0 г30 шт — 8 580,0 г31 шт — 8 866,0 г32 шт — 9 152,0 г33 шт — 9 438,0 г34 шт — 9 724,0 г35 шт — 10 010,0 г36 шт — 10 296,0 г37 шт — 10 582,0 г38 шт — 10 868,0 г39 шт — 11 154,0 г40 шт — 11 440,0 г41 шт — 11 726,0 г42 шт — 12 012,0 г43 шт — 12 298,0 г44 шт — 12 584,0 г45 шт — 12 870,0 г46 шт — 13 156,0 г47 шт — 13 442,0 г48 шт — 13 728,0 г49 шт — 14 014,0 г50 шт — 14 300,0 г51 шт — 14 586,0 г52 шт — 14 872,0 г53 шт — 15 158,0 г54 шт — 15 444,0 г55 шт — 15 730,0 г56 шт — 16 016,0 г57 шт — 16 302,0 г58 шт — 16 588,0 г59 шт — 16 874,0 г60 шт — 17 160,0 г61 шт — 17 446,0 г62 шт — 17 732,0 г63 шт — 18 018,0 г64 шт — 18 304,0 г65 шт — 18 590,0 г66 шт — 18 876,0 г67 шт — 19 162,0 г68 шт — 19 448,0 г69 шт — 19 734,0 г70 шт — 20 020,0 г71 шт — 20 306,0 г72 шт — 20 592,0 г73 шт — 20 878,0 г74 шт — 21 164,0 г75 шт — 21 450,0 г76 шт — 21 736,0 г77 шт — 22 022,0 г78 шт — 22 308,0 г79 шт — 22 594,0 г80 шт — 22 880,0 г81 шт — 23 166,0 г82 шт — 23 452,0 г83 шт — 23 738,0 г84 шт — 24 024,0 г85 шт — 24 310,0 г86 шт — 24 596,0 г87 шт — 24 882,0 г88 шт — 25 168,0 г89 шт — 25 454,0 г90 шт — 25 740,0 г91 шт — 26 026,0 г92 шт — 26 312,0 г93 шт — 26 598,0 г94 шт — 26 884,0 г95 шт — 27 170,0 г96 шт — 27 456,0 г97 шт — 27 742,0 г98 шт — 28 028,0 г99 шт — 28 314,0 г100 шт — 28 600,0 г

1 ст — 154,0 г2 ст — 308,0 г3 ст — 462,0 г4 ст — 616,0 г5 ст — 770,0 г6 ст — 924,0 г7 ст — 1 078,0 г8 ст — 1 232,0 г9 ст — 1 386,0 г10 ст — 1 540,0 г11 ст — 1 694,0 г12 ст — 1 848,0 г13 ст — 2 002,0 г14 ст — 2 156,0 г15 ст — 2 310,0 г16 ст — 2 464,0 г17 ст — 2 618,0 г18 ст — 2 772,0 г19 ст — 2 926,0 г20 ст — 3 080,0 г21 ст — 3 234,0 г22 ст — 3 388,0 г23 ст — 3 542,0 г24 ст — 3 696,0 г25 ст — 3 850,0 г26 ст — 4 004,0 г27 ст — 4 158,0 г28 ст — 4 312,0 г29 ст — 4 466,0 г30 ст — 4 620,0 г31 ст — 4 774,0 г32 ст — 4 928,0 г33 ст — 5 082,0 г34 ст — 5 236,0 г35 ст — 5 390,0 г36 ст — 5 544,0 г37 ст — 5 698,0 г38 ст — 5 852,0 г39 ст — 6 006,0 г40 ст — 6 160,0 г41 ст — 6 314,0 г42 ст — 6 468,0 г43 ст — 6 622,0 г44 ст — 6 776,0 г45 ст — 6 930,0 г46 ст — 7 084,0 г47 ст — 7 238,0 г48 ст — 7 392,0 г49 ст — 7 546,0 г50 ст — 7 700,0 г51 ст — 7 854,0 г52 ст — 8 008,0 г53 ст — 8 162,0 г54 ст — 8 316,0 г55 ст — 8 470,0 г56 ст — 8 624,0 г57 ст — 8 778,0 г58 ст — 8 932,0 г59 ст — 9 086,0 г60 ст — 9 240,0 г61 ст — 9 394,0 г62 ст — 9 548,0 г63 ст — 9 702,0 г64 ст — 9 856,0 г65 ст — 10 010,0 г66 ст — 10 164,0 г67 ст — 10 318,0 г68 ст — 10 472,0 г69 ст — 10 626,0 г70 ст — 10 780,0 г71 ст — 10 934,0 г72 ст — 11 088,0 г73 ст — 11 242,0 г74 ст — 11 396,0 г75 ст — 11 550,0 г76 ст — 11 704,0 г77 ст — 11 858,0 г78 ст — 12 012,0 г79 ст — 12 166,0 г80 ст — 12 320,0 г81 ст — 12 474,0 г82 ст — 12 628,0 г83 ст — 12 782,0 г84 ст — 12 936,0 г85 ст — 13 090,0 г86 ст — 13 244,0 г87 ст — 13 398,0 г88 ст — 13 552,0 г89 ст — 13 706,0 г90 ст — 13 860,0 г91 ст — 14 014,0 г92 ст — 14 168,0 г93 ст — 14 322,0 г94 ст — 14 476,0 г95 ст — 14 630,0 г96 ст — 14 784,0 г97 ст — 14 938,0 г98 ст — 15 092,0 г99 ст — 15 246,0 г100 ст — 15 400,0 г

Арбуз

  • Штук0,4 долек (1/16 часть арбуза)
  • Стаканов0,6 кубиками
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами192,3 г Отходы: корка, семена и обрезки (48% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Арбуз - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

25

Углеводы, г: 

5.8

Арбузом называют плод травянистого однолетника семейства Тыквенные, называемый тыквиной. Тыквина – это ягода, самая большая из известных, может иметь различную форму – правильный шар, овал, цилиндр и даже куб. По кулинарной классификации арбуз относится к фруктам. Окраска твёрдой кожуры встречается в различных вариантах, от светло- до тёмно-зелёного с практически чёрными полосками, пятнами или сеткой. Между коркой и ярко-красной сочной мякотью имеется белая прослойка разной толщины, от нескольких миллиметров до 4-5 см (из таких корок варят варенье и готовят цукаты). Мякоть традиционно красного цвета, но селекционеры могут похвастаться жёлтыми или оранжевыми внутри арбузами. Семена арбуза варьируются от мелких (0,5 см) до средних (1-1,5 см), по расцветки тоже различаются – белые, тёмно-коричневые или комбинированные.

Происхождение арбузов

История арбузов корнями уходит в XX век до н.э., первые упоминания о круглых зелёных ягодах встречаются в документах, повествующих о жизни племён Южной Африки (calorizator). В Древнем Египте доказательством употребления арбузов служат прекрасно сохранившиеся косточки, обнаруженные в гробнице Тутанхамона (существовало поверье, что арбузы следует в обязательном порядке отправлять с умершим человеком, чтобы они служили пищей в загробном мире).

Калорийность арбуза

Калорийность арбуза составляет 25 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства арбуза

Арбуз имеет достаточно внушительный по количеству витаминов и минералов химический состав, в котором присутствуют: витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. Пищевые волокна, содержащиеся в арбузе, способствуют нормализации метаболизма, фруктоза делает плод отличным вариантом для питания людей, страдающих диабетом. Известное свойство арбуза – очищение почек и печени, благодаря сильным мочегонным и желчегонным свойствам. В сезон арбузов, если поставить цель оздоровиться, то можно, не сильно напрягаясь, даже избавиться от песка и мелких камней в почках. Употребление арбуза понижает уровень холестерина в крови, укрепляет организм.

Вред арбуза

Следует помнить, что арбуз прекрасно впитывает нитраты, поэтому может вызвать не только аллергические реакции, но и нанести существенный вред здоровью. Не следует бесконтрольно употреблять арбуз диабетикам и людям, страдающим почечной недостаточностью. Арбуз содержит много сахара.

Сорта арбузов

Выращенные в России арбузы делятся на несколько сортов, среди которых самые известные – Астраханский, Огонёк, Подарок Солнца, Скорик, Херсонский, Сахарный малыш. Высоко ценятся арбузы, выращенные в Узбекистане, Казахстане и Таджикистане, такие плоды могут долго храниться, не теряя вкусовых качеств.

Выращивание арбуза

Для полного созревания арбуза нужно много солнца, тепла и влаги, поэтому самый подходящий климат – тропический. Но и в средней полосе России вполне возможно вырастить сладкий и сочный арбуз – правда, размером такая ягода будет существенно отличаться от своих астраханских собратьев.

Выбор арбуза – девочка или мальчик?

Нет чёткого доказательства того, что арбузы женского рода – «девочки» – слаще и сочнее «мальчиков», но для многих это имеет значение, поэтому ещё раз напомним, что отличие по «половому» признаку – различный вид попки арбуза (места, противоположное хвостику). У «девочек» попка светлее, больше по размеру и имеет нечёткие границы, у «мальчиков» – аккуратная, втянутая внутрь и тёмного цвета. Часто выбрать вкусный арбуз помогает внимательный взгляд на хвостик – чем он суше, тем арбуз спелее. Многие стучат по арбузу и прислушиваются – звонкий звук говорит о сочности и спелости, глухой – о том, что арбуз долго ждал своего часа и имеет консистенцию губки для мытья посуды.

Арбуз и похудение

Арбуз прекрасно утоляет жажду, поэтому отлично подходит для разгрузочных дней и даже для моно-диеты. Но следует помнить, что большое количество арбуза лишь на некоторое время притупляет чувство голода, поэтому следует с умом подходить к решению похудеть за счёт арбузов и просто получать удовольствие от волшебного вкуса сочной ягоды.

Нарезка арбуза

Самое правильное – чуть стукнуть арбуз о край стола, чтобы он треснул и сам распался на половинки, взять ложки и слопать сочную мякоть, обливаясь сладким соком. Такое счастье выпадает редко, поэтому существуют несколько способов аккуратной нарезки и подачи арбуза (калоризатор). Для элегантного десерта нужно очистить арбуз от корок и нарезать небольшими кусочками «на один укус», приготовить небольшие вилочки, чтобы гости не испачкались. В домашней обстановке каждый выбирает тот способ, который удобен и зависит от остроты ножа. Можно срезать две верхушки, удобно установить арбуз на плоской стороне на блюде или плоской тарелке и резать сверху вниз на дольки удобной ширины. Можно сразу разделить арбуз вдоль напополам и резать далее поперёк произвольными ломтиками. В продаже появились специальные ножи для резки арбузов, напоминающие яблочные, которые позволяют в рекордные сроки получить идеально ровные одинаковые дольки.

Больше вариантов нарезки арбуза смотрите в видеоролике «9 оригинальных способов нарезать арбуз»:

Применение арбуза в кулинарии

Традиционное использование арбуза – в свежем виде, лучше всего – отдельно от других продуктов, через час-два после любого приёма пищи. Также арбузы маринуют, солят, готовят из мякоти сироп (мёд), из корок – цукаты и мармелад.

Больше об арбузе, о его пользе и вреде смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом Главном», начиная с 13 минут 40 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

химический состав и лечебные свойства ягоды, применение в косметологии и народной медицине, противопоказания к употреблению и правила выбора продукта

Вряд ли найдётся человек, ни разу в жизни не отведавший арбуза. В самые отдалённые уголки мира доставляется эта сладкая гигантская ягода. Вызывают удивление её размеры. Польза и вред арбуза рассматриваются в разных аспектах. В одном сходятся все – раньше вкус арбуза был другим. Почему изменился не только вкус, но и размер гигантской ягоды?

Секрет урожайности и вредные добавки

Именно это является основной причиной,по которой покупать ранние арбузы не стоит. Они не набрали сахаристость, имеют бледный вид, жёлтые прожилки, указывающие на перекорм азотными удобрениями. Такая ягода не принесёт пользы никому кроме продавцов. Приобретать арбуз с полезными свойствами можно только вовремя из естественного созревания, в конце лета.

Есть и ещё несколько запретов:

  • нельзя покупать арбуз у дороги с земли – он впитывает вредные выбросы и загрязняется;
  • нельзя надрезать немытый арбуз для пробы;
  • нельзя покупать арбуз с повреждениями или разрезанный;
  • при покупке нужно требовать сертификат качества.

Кому нельзя есть арбузы?

Противопоказания арбуза связаны с его составом и способностью к активизации очистительной системы. Даже добросовестно выращенный овощ нанесёт вред людям с проблемами:

  • нарушения мочеиспускания;
  • при мочекаменной болезни, когда новообразования большого размера:
  • камни в жёлчном пузыре также могут тронуться в протоку, доставив больному невероятные мучения;
  • при жидком стуле и колитах.

Других противопоказаний к поеданию сладкой ягоды нет, кроме индивидуальной непереносимости. В детском возрасте нужно ограничивать разовую порцию 100 граммами продукта, чтобы не перегрузить ЖКТ.

Грудничкам купленный арбуз лучше не давать. Признаками отравления может быть вялость, тошнота, рвота. Иногда болит живот и бывает диарея.

Лучше всего обратиться к врачу, так как симптомы сходны с аппендицитом.

Чем полезен арбуз для человека?

Регулярное употребление арбуза в сезон укрепляет иммунитет и является профилактикой онкологии. Главным свойством арбузной мякоти является способность выводить из организма лишнюю воду, а с ней шлаки и токсины. С лишней жидкостью вымываются солевые отложения, и уходит песок из очистительной системы. Опасно его есть тем, у кого большие камни, они тоже могут пойти.

Фолиевая кислота укрепляет систему кроветворения и благотворно влияет на образование нервной системы плода в утробе матери. Действие этого вещества целительно для всего организма, а его количество в арбузе выше, чем в других овощах. Для кормящей мамы арбуз полезен, потому что повышает лактацию.

Для больных сахарным диабетом сладкая ягода является источником наслаждения вкусом без ущерба для здоровья. Одновременно именно арбуз поможет вывести из организма диабетика холестерин, облегчит течение подагры и атеросклероза.

Бета-каротин, помогает справиться со стрессом. Для людей, постоянно испытывающих психическое напряжение, он является антидепрессантом. Для пожилых людей арбуз служит профилактическим средством от болезни Паркинсона из-за наличия фенилаланина.

Ликопин предотвращает развитие онкологических заболеваний внутренних органов. Цитруллин, биологически активный препарат, необходимый для стабильной работы сердечной мышцы. Но он же расширяет кровеносные сосуды и повышает потенцию у мужчин.

Арбуз применяется при диетах, связанных с похудением. В этом случае ягода действует системно. В результате употребления арбуза выводится из организма жидкость. Сладкий вкус даёт сигнал о насыщении, поэтому сократить приём других продуктов становится легче, организм не испытывает стресс. Разгрузочный день с арбузом проходит легче.

Для удобства доставки полосатой ягоды на дальние расстояния селекционеры вывели квадратные арбузы. Они по вкусу не отличаются от круглых и продолговатых сортов.

Правила употребления арбуза

Разрезать арбуз на рынке нельзя, а дома нужно продолжить исследование:

  1. Опустить арбуз полностью в воду, и если он спелый, всплывёт.
  2. Помыть водой с мылом и щёткой и осушить корку.
  3. После разрезания следует присмотреться к мякоти. Если она неестественно красная, имеются жёлтые прожилки, арбуз лучше не употреблять.
  4. Кусочек мякоти, размятый в стакане с водой, даёт розовый или красный цвет – арбуз перекормлен азотными удобрениями.

Способы хранение и консервация арбузов

Чтобы продлить срок употребления арбузов их сохраняют в домашних условиях в прохладном сухом погребе в течение двух месяцев.

Главное условие, чтобы арбузы были целыми, не соприкасались между собой и лежали в ёмкости с песком до момента употребления.

Другим способом хранения является обмакивание каждого арбуза в горячий парафин и хранение в погребе в подвешенном состоянии. При этом в подвале не должно быть других овощей.

Но чаще арбузы солят. При солении арбузы погружают в рассол целыми, со временем жидкость впитывается в мякоть. Квасят арбузы совместно с капустой или огурцами. В украинских сёлах зимой солёные арбузы считаются хорошей закуской и дополнением к праздничному столу.

Источник: https://glav-dacha.ru/polza-i-vred-ot-upotrebleniya-arbuza/

Арбуз: польза и вред, пищевая ценность и состав арбуза, применение арбуза в медицине и косметологии

Многие считают арбузы ягодами, но на самом деле они являются ближайшими родственниками дыни. Родом эти вкуснейшие сочные плоды не из Азии, а с Африканского континента.

В Южной Африке до сих пор произрастают дикие некультивированные арбузы – прародители нынешних культурных сортов, а также их родичи – колоцинт и дыня тсамма из пустыни Калахари.

Кроме традиционных арбузов с красной мякотью, существуют сорта с желтой и даже черной «начинкой», а идея выращивания знаменитых квадратных арбузов принадлежит японцам.

Пищевая ценность и химический состав арбуза

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 27  кКал
  • Белки: 0,6  гр
  • Жиры: 0,1  гр
  • Углеводы: 5,8  гр

Показать весь список »

  • Пищевые волокна: 0,4  гр
  • Органические кислоты: 0,1  гр
  • Вода: 92,6  гр
  • Моно- и дисахариды: 5,8  гр
  • Зола: 0,4  гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 14  мг
  • Магний: 12  мг
  • Натрий: 16  мг
  • Калий: 110  мг
  • Фосфор: 7  мг

Витамины:

  • Витамин PP: 0,2  мг
  • Бэта-каротин: 0,1  мг
  • Витамин A (РЭ): 17  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,04  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,06  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,09  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 8  мкг
  • Витамин C: 7  мг
  • Витамин E (ТЭ): 0,1  мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,3  мг

Микроэлементы:

Польза арбуза несомненна, если речь идет о спелых плодах, не подвергавшихся вредным химическим воздействиям. Арбуз замечательно освежает в жару, утоляет жажду, очищает организм от шлаков, токсинов, нормализует процессы пищеварения.

Регулярное употребление арбузов избавляет от отеков, рекомендовано при почечных заболеваниях и даже при мочекаменной болезни (за исключением тех случаев, когда в почках не песок, а камни, поскольку это может спровоцировать их движение).

Благодаря высокой концентрации железа и фолиевой кислоты мякоть арбуза помогает в борьбе с анемией, в том числе и беременным женщинам, у которых нередко наблюдается нехватка именно этих жизненно важных компонентов.

Вред арбуза

Безусловный вред может нанести употребление в пищу недоспелых арбузов, насыщенных нитратами для придания им нужного уровня спелости. Избежать отравлений можно простым способом, проверив мякоть на присутствие химикатов и вредных веществ. Для этого кусочек арбуза опускают в чистую воду. Если вода окрасилась в красный или малиновый цвет, есть такой арбуз нельзя.

Противопоказан арбуз диабетикам и людям, страдающим ожирением, из-за высокого содержания сахара, а также больным пиелонефритом, пациентам с тяжелыми заболеваниями предстательной и поджелудочной железы, с камнями в почках. При нарушениях оттока мочи, колитах и поносах включение в рацион арбуза способно усугубить заболевания и вызвать непредсказуемые последствия.

Категорически запрещено давать арбуз маленьким детям в возрасте до двух лет. Малышам трех-шести лет будет достаточно 100-150 г сладкой сочной мякоти в день. Взрослым тоже не рекомендуется злоупотреблять арбузами: максимальная доза составляет около 2-2,5 кг в сутки с обязательными перерывами, а беременным женщинам стоит определить свою дневную норму после консультации с врачом.

Применение

Арбуз широко применяется в народной медицине. Особенно полезны в этом плане арбузные корки и соседствующая с ними белая мякоть.

Отвары из сушеных корок применяют при ревматизмах и отеках, а мякоть используют при лечении колитов и дисбактериозов.

Из арбузных семечек изготавливают действенное глистогонное средство, а также масло, по своим целебным свойствам не уступающее миндальному, а по вкусу – оливковому.

Косметологи также не преминули уделить внимание столь полезному продукту. Из арбузной мякоти делают увлажняющие лосьоны и питательные маски, а из семечек – скрабы для лица и тела.

Источник: https://okeydoc.ru/arbuz-polza-i-vred/

Арбуз польза и вред, состав, калорийность. Описание, фото

Биологическое описание

Арбуз съедобный (обыкновенный), семейство тыквенные — Citrullus vulgaris Schard., Cucurbitaceae — однолетнее растение с округлопятигранным, грубоопушенным гибким разветвленным стеблем. Стебель ползучий за счет двух-трехраздельных усиков.

Листья черешковые, очередные, длиной до 20см, глубоко разделенные на три или пять узких округлых частей, которые, в свою очередь, поделены на части. Цветы желтые, единичные, однополые.

Плод — большая круглая или удлиненная ягода с твердой блестящей кожурой темно- или светло-зеленого цвета с сочной красной мякотью и плоскими черными семенами. Цветет растение в июне, плоды созревают в августе.

Наиболее распространен арбуз в Крыму, на юге Украины, в Поволжье, в Молдавии, Закавказье и Средней Азии, Турции. Культивируется как пищевое растение.

Сбор и заготовка

Растение не используется в официальной медицине, поэтому не существует специальных методик сбора и заготовки сырья. Собирают спелые плоды арбуза, с лекарственной целью используют мякоть, семена и кожуру.

Химический состав

Чтобы понять в чем польза а в чем вред арбуза, необходимо познакомиться с его составом.

В мякоти арбуза содержится большое количество сахаров, преимущественно фруктоза, органические кислоты, клетчатка, пектиновые вещества, железо, щелочные вещества, фолиевая кислота, ликопин, небольшое количество витаминов. В семенах обнаружено большое количество масла, по своим свойствам напоминающее миндальное.

Калорийность

Калорийность арбуза. В 100 граммах мякоти арбуза содержится всего 27 ккал.

Полезные свойства и применение

Большое содержание щелочных веществ и воды в мякоти определяют использование арбуза в качестве мочегонного средства при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, при ацидозах.

Также мякоть полезна при заболеваниях печени, различных интоксикациях, при ожирении, во время соблюдения диеты.

Благодаря оптимальному количеству клетчатки и пектиновых веществ употребление арбуза благотворно влияет на работу кишечника, улучшает состояние его микрофлоры.

Рекомендуется употреблять арбузную мякоть беременным и кормящим женщинам для восполнения дефицита железа и фолиевой кислоты в организме. Арбузный сок полезен при атеросклерозе, подагре, гипертонии, хорошо утоляет жажду при повышенной температуре тела.

Пигмент ликопин, придающий цвет мякоти, обладает мощными антиоксидантными свойствами, способствует предотвращению развития раковых клеток и замедляет старение организма.

Семена арбуза употребляют в измельченном виде как противоглистное средство. Также масло семян содержит селен и цинк, которые положительно влияют на работу предстательной железы. При регулярном употреблении арбузного масла улучшается сперматогенез, увеличивается половое влечение, устраняются воспалительные явления в простате.

Отвар из высушенных или свежих корок оказывает мочегонный эффект, применяется при колитах и дисбактериозе кишечника.

Сок арбуза применяется в косметологии для улучшения цвета лица, тонизирует и смягчает кожу.

Вред и противопоказания к применению

Научно доказанных противопоказаний для арбуза нет, но нужно быть осторожным больным сахарным диабетом. В этом случае количество съедаемой мякоти ограничивают. Фруктоза, не вызывающая инсулинового напряжения в поджелудочной железе, содержится в свежесорванных плодах, в процессе хранения происходит накопление сахарозы. Поэтому диабетикам рекомендованы свежесорванные арбузы.

Также не рекомендуется  употреблять арбуз при наличии фосфатных камней в почках.

Нужно проявлять внимательность при покупке плодов: часто можно встретить арбузы, в мякоти которых содержится большое количество химикатов, которые применялись для удобрения почвы.

У здорового человека после употребления такого арбуза появляются понос, тошнота и рвота.

Наибольшей опасности подвержены дети и больные с нарушением функции почек, отравления некачественным арбузом могут привести к серьезным последствиям.

Выращивание

Арбуз съедобный культивируется с целью получения вкусной мякоти, которую используют как десерт. Растение предпочитает плодородные песчано-суглинистые почвы, расположенные на солнечных местах. Условием вызревания плодов является длинное и теплое лето.

Интересные факты

  • В пустыне Калахари в Южной Африке, которая считается родиной арбузов, растут в диком виде  арбузы, плоды у которых размером не больше теннисного мяча.
  • В России растения начали культивироваться в 17 веке, но свежими не употребляли, а выдерживали в сахарном сиропе.
  • В настоящее время известно больше чем 1200 сортов арбузов, которые выращивают по всему миру в странах с теплым климатом. Японские селекционеры вывели арбуз черного цвета, они имеют необычный вкус и считаются дорогим подарком. Изобретательные японские фермеры придумали завязь обычных арбузов помещать в квадратные коробки: плоды вырастают квадратной формы, что облегчает их транспортировку и экономит место при укладке арбузов на полки.
  • Удивительное искусство — карвинг — завоевало сердца миллионов. Это умение вырезать на овощах, очень часто для этого используют арбузы. В 14 веке карвинг был предназначен для украшения королевского стола в Таиланде и только после 1932 года стал достоянием народа.

 

 

 

Источник: https://polzaili.ru/arbuz-polza-i-vred-sostav-kalorijnost-opisanie-foto/

Арбуз

Арбуз – однолетнее бахчевое растение рода Арбуз семейства Тыквенные. Его родиной считается Южная Африка, там до сих пор можно встретить арбуз в диком виде. Сегодня культивируется в 96 странах мира и имеет более 1000 разновидностей.

  • Арбуз содержит витамины В1, С, В2, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротин, фруктозу и глюкозу, клетчатку, пектин.
  • Особенно полезно арбуз есть при заболеваниях почек, потому что он оказывает мочегонное действие и хорошо их очищает.
  • Известны и такие полезные свойства арбуза: снятие жара и воспаления, поддержка иммунитета, стабилизация кровяного давления, улучшение пищеварения, выведение желчи, профилактика малокровия, атеросклероза и других сердечнососудистых заболеваний, образования опухолей.

Применение

Мочегонное свойство арбуза позволяет вывести песок из почек. Для этого следует употреблять два килограмма ягоды на протяжении 4-5 дней натощак каждый день, лучше в два приема.

  1. Регулярно употреблять арбуз полезно и больным, страдающим анемией, подагрой.
  2. Арбуз содержит большое количество клетчатки, благодаря которой он выводит холестерин, что для здорового человека является хорошей профилактикой сердечнососудистых заболеваний
  3. Для снятия отеков, во время лечения цистита, мочекаменной болезни, нефрита, рекомендуется съедать по 2-2,5кг арбуза ежедневно.

Полезные свойства арбуза проявляются и при употреблении его сока. Его пьют при болезнях крови, почек, при желтухе, циррозе печени, различных отравлениях, желчекаменной болезни. Замечено, что арбузный сок хорошо очищает желчный пузырь, так же как и мякоть выводит камни из почек и лишнюю жидкость из организма.

Сок из арбуза полезно пить гипертоникам и страдающим болями в суставах. Специальных указаний по дозировкам и кратности употребления сока нет, его обычно пьют на протяжении дня, между приемами пищи.

Хороший результат дает сок арбуза, смешанный со слабым раствором уксуса и медом – это средство эффективно при желчекаменной болезни и желтухе.

Калорийность арбуза, несмотря на его сладкий вкус, невысока – всего 38ккал в 100гр мякоти, поэтому ягоду включают в комплексное лечение ожирения.

Свойство арбуза надолго обеспечивать чувство сытости и минимальная калорийность арбуза позволяют использовать его в диетах. В сезон созревания арбузов можно устраивать разгрузочные дни, когда два раза в неделю едят только арбуз – 1,5-2кг в день.

Учитывая, что у мякоти одного арбуза калорийность составляет 500ккал в среднем, такой режим питания поможет умеренными темпами снизить вес, почистить почки, кишечник. Для более быстрого похудения можно испытать арбузную диету, рассчитанную на 3-4 дня.

За время диеты нельзя есть ничего кроме арбуза, разрешается пить зеленый чай, негазированную минеральную воду. По желанию можно заедать арбуз двумя небольшими кусочками черного хлеба, но ничего больше есть в эти дни нельзя, соль и сахар исключены.

Благодаря низкой калорийности арбуза, активному выведению жидкости можно сбросить 3-4кг за время диеты.

Арбуз полезно применять и наружно в качестве витаминных масок для кожи. Для этого на лицо, шею на 15-20мин накладывают измельченную мякоть арбуза или смоченную его соком марлю. После нескольких процедур отмечается изменение цвета кожи, она становится более мягкой, эластичной.

Полезные свойства арбуза кроются не только в его мякоти и соке. В лечебных целях можно использовать его семена и корки.

В арбузных семечках содержатся жирные масла, состоящие из пальмитиновой, линоленовой и линолевой кислот, и применяют их при лихорадке, цистите, для остановки маточных кровотечений. Считается, что семечки арбуза так же. как и тыквенные, эффективны против глистов.

Для избавления от паразитов готовят «молоко» из семечек: в воде или молоке следует растереть измельченные семена – в соотношении 10:1, настоять 6-8ч, и пить по 50-100мг за час до приема пищи – около 8 раз в день.

Заваренные сухие корки арбуза принимают при хронических, острых колитах в соотношении 100гр корок на пол-литра воды. Пьют такой чай 4-5р/день по 0,5 стакана.

Варенье из арбузных корок помогает уменьшить газообразование в кишечнике, облегчает состояние при остром респираторном заболевании, стенокардии, плохом пищеварении.

Разрешено употреблять арбуз кормящим мамам. Благодаря полезным микроэлементам он помогает женщине справиться с анемией, а содержащаяся фолиевая кислота положительно сказывается на выработке грудного молока.

Но есть арбуз кормящим можно не раньше чем через три месяца грудного вскармливания, когда разрешается ослабить строгую послеродовую диету и начать постепенно вводить дополнительные продукты. Условие для первого употребления арбуза кормящими женщинами: в этот день не употреблять других незнакомых ребенку продуктов.

Интервал между употреблением новых продуктов должен составлять 4-5 дней, только так можно понять, как это отразилось на здоровье ребенка.

Противопоказания к применению арбуза

Одним из свойств арбуза, как и других бахчевых культур, является его способность накапливать химикаты, которые применяют для удобрения почвы, поэтому лучше покупать арбузы у тех, кто выращивает их в небольших количествах без применения «химии», и у продавцов, которым можно доверять.

Чтобы понять, есть ли нитраты в арбузе, достаточно его разрезать и осмотреть мякоть: если в ней есть уплотнения или нити желтого цвета, значит, она может навредить — вызвать диарею, рвоту, боли в животе, тошноту. Особенно опасен такой арбуз кормящим женщинам, детям и тем, кто страдает нефритом, пиелонефритом, нефрозом.

Для безопасности покупать арбузы лучше не раньше середины августа, обращать внимание на ягоды с полосатой, а не однотонной кожурой, не брать мягкие и вялые арбузы.

  1. Противопоказан арбуз больным диабетом и тем, у кого больная селезенка.
  2. Из-за того, что в ягоде содержится много целлюлозы, которая долго переваривается, она может вызывать брожение, поэтому следует учитывать, что больным тифом полезна не мякоть, а процеженный сок арбуза: скопление газов, спровоцированное мякотью, может быть опасным для поврежденного кишечника.
  3. Это же свойство арбуза может стать причиной колик у новорожденных, что следует учитывать при грудном вскармливании и введении арбуза в рацион матери.

Источник: https://www.neboleem.net/arbuz.php

Арбуз: польза и вред для здоровья женщины и мужчины

Арбуз – польза и вред для здоровья

В 100 граммах арбуза содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (1):

  • Калорийность: 30 ккал (2%).
  • Углеводы: 7,5 г (3%).
  • Жиры: 0,2 г (0%).
  • Белок: 0,6 г (1%).
  • Клетчатка: 0,4 г (2%).
  • Витамин A: 569 МЕ (11%).
  • Витамин C: 8,1 мг (13%).
  • Холин: 4,1 мг.
  • Бетаин: 0,3 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 50 мг.

Арбуз также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, как витамины E и K, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец и селен.

Употребление арбуза способствует поддержанию организма гидратированным, помогает предотвратить рак, снижает воспаление и окислительный стресс, способствует здоровью сердца и многое другое. Вот чем полезен арбуз для здоровья человека:

1. Поддерживает организм гидратированным

  • Употребление воды – важный способ поддерживать ваш организм гидратированным.
  • Тем не менее употребление в пищу продуктов с высоким содержанием воды также может помочь.
  • Интересно, что арбуз на 92% состоит из воды (2).
  • Высокий уровень содержания воды является одной из причин, по которым фрукты и овощи помогают вам чувствовать длительное время наполненность в желудке после их употребления.
  • Сочетание воды и клетчатки (пищевых волокон) означает, что вы потребляете хороший объем пищи без большого количества калорий.

Резюме:

Арбуз содержит большое количество воды. Это делает его продуктом, хорошо гидратирующим ваш организм и помогающим вам дольше чувствовать полноту в желудке.

2. Арбуз содержит много антиоксидантов

Вот краткий обзор самых важных антиоксидантов, присутствующих в арбузе:

  • Витамин C: Является антиоксидантом, который помогает предотвратить повреждение клеток свободными радикалами.
  • Каротиноиды: Это класс растительных соединений, включающий альфа-каротин и бета-каротин, которые ваш организм преобразует в витамин A.
  • Ликопин: Это тип каротиноида, который не превращается в витамин A. Этот мощный антиоксидант придает красный цвет таким созревшим овощам и фруктам, как помидоры и арбуз, и связан со многими полезными эффектами в отношение здоровья человека.
  • Кукурбитацин E: Растительное соединение, обладающее антиоксидантным и противовоспалительным свойствами. Горькая дыня, родственница арбуза, содержит еще больше кукурбитацина E.

Резюме:

Арбуз – низкокалорийный плод с высоким содержанием некоторых питательных веществ, особенно каротиноидов, витамина C и кукурбатицина E.

3. Помогает предотвратить рак

Исследователи изучили ликопин и другие отдельные растительные соединения в арбузе относительно их противораковых свойств.

Хотя потребление ликопина связано со сниженным риском развития некоторых видов рака, результаты неоднозначны. Наиболее сильная взаимосвязь ликопина со снижением риска развития раковых заболеваний выявлена в отношение раковых заболеваний пищеварительной системы .

Ликопин, по-видимому, снижает риск развития рака путем снижения инсулиноподобного фактора роста (ИФР) – белка, участвующего в делении клеток. Высокие уровни ИФР связаны с развитием рака.

Кроме того, кукурбитацин E был исследован в отношение его способности ингибировать рост опухоли .

Резюме:

Некоторые соединения в арбузе, включая кукурбитацин E и ликопин, изучались в отношение их потенциала в профилактике рака.

4. Способствует улучшению здоровья сердца

  1. Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти во всем мире.
  2. Факторы образа жизни, включая рацион питания, могут снизить риск возникновения инфарктов и инсультов за счет снижения артериального давления и уровня холестерина.
  3. Несколько питательных веществ в арбузе особенно полезны для здоровья сердца.

Исследования показывают, что ликопин может помочь снизить уровень холестерина и артериального давления. Он также может помочь предотвратить окисление холестерина.

Согласно исследованиям, у женщин с ожирением в постменопаузе и мужчин, ликопин также может помочь уменьшить жесткость и толщину стенок артерий .

Арбуз также содержит цитруллин – аминокислоту, которая может увеличить уровни оксида азота в организме. Оксид азота помогает расширять кровеносные сосуды, что способствует снижению артериального давления .

Другие витамины и минералы в арбузе также полезны для вашего сердца. К ним относятся витамины A, B6, C, магний и калий.

Резюме:

В арбузе содержится несколько полезных для сердца соединений, включая ликопин, цитруллин и некоторые витамины и минералы.

5. Может снизить воспаление и окислительный стресс

Воспаление является ключевым фактором в развитии многих хронических заболеваний.

Арбуз может помочь уменьшить воспаление и окислительное повреждение, поскольку он богат противовоспалительными антиоксидантами ликопином и витамином C.

В исследовании, проведенном в 2015 году, лабораторным крысам давали добавку арбуза в форме порошка в сочетании с нездоровой диетой. По сравнению с контрольной группой у них наблюдались более низкие уровни C-реактивного белка (маркер воспаления) и сниженный окислительный стресс.

В более раннем исследовании людям давали богатый ликопином томатный сок с добавлением витамина C. В целом, их маркеры воспаления снизились, а уровни антиоксидантов поднялись. Арбуз содержит как ликопин, так и витамин C.

В качестве антиоксиданта ликопин может также способствовать здоровью мозга. Например, он может помочь задержать начало и прогрессирование болезни Альцгеймера.

Ликопин и витамин C являются противовоспалительными антиоксидантами, обнаруженными в арбузе. Воспаление связано с развитием многих хронических заболеваний.

6. Может помочь предотвратить дегенерацию макулы

Обнаруженный в нескольких частях глаза ликопин, помогает защитить от окислительного повреждения и воспаления.

Он также может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна (макулодистрофию). Это распространенная проблема глаз, которая может вызвать слепоту у пожилых людей .

Роль ликопина в качестве антиоксиданта и противовоспалительного соединения может помочь предотвратить развитие макулодистрофии и ухудшение состояния при этом заболевании.

Резюме:

Ликопин может помочь поддерживать здоровье глаз и защищать от макулодистрофии благодаря его антиоксидантным и противовоспалительным функциям.

7. Может помочь облегчить боль в мышцах

Присутствующая в арбузе аминокислота под названием цитруллин, может уменьшить боль в мышцах.

Интересно, что арбузный сок, по-видимому, повышает биологическую доступность цитруллина.

В одном небольшом исследовании спортсменам давали чистый арбузный сок, арбузный сок, смешанный с цитруллином или напиток с цитруллином. Оба арбузных напитка приводили к уменьшению мышечной боли и более быстрому восстановлению сердечного ритма по сравнению с самим цитруллином .

Исследователи также провели эксперимент, исследуя степень усвоения цитруллина. Их результаты показывают, что абсорбция цитруллина является наиболее эффективной, когда он потребляется в качестве компонента арбузного сока.

Другие исследования также рассматривали потенциал цитруллина в отношение повышения физической выносливости и производительности в упражнениях. До сих пор цитруллин не улучшал результаты упражнений в изученных количествах, но он по-прежнему является областью исследовательского интереса.

Резюме:

Арбузный сок имеет определенный потенциал в качестве напитка для восстановления после тренировки. Цитруллин может частично отвечать за эффект уменьшения мышечной боли.

8. Арбуз полезен для кожи и волос

Витамины A и C в арбузе очень важны для здоровья кожи и волос.

Витамин C помогает вашему организму производить коллаген – белок, который поддерживает эластичность вашей кожи и придает волосам их силу.

Витамин A также важен для здоровой кожи, поскольку он помогает создавать и восстанавливать клетки кожи. Без достаточного количества витамина A ваша кожа может выглядеть сухой и шелушащейся.

Как ликопин, так и бета-каротин могут также помочь защитить кожу от солнечных ожогов.

Резюме:

Несколько питательных веществ в арбузе полезны для ваших волос и кожи. Некоторые помогают сохранить эластичность кожи, в то время как другие защищают от солнечных ожогов.

9. Может помочь улучшить пищеварение

  • Арбуз содержит много воды и небольшое количество клетчатки, которые важны для правильного пищеварения.
  • Клетчатка может обеспечить объем каловым массам, в то время как вода помогает эффективно перемещать пищу по пищеварительному тракту.
  • Употребление богатых водой и клетчаткой фруктов и овощей, включая арбуз, может быть очень полезным для нормализации функции кишечника.

Резюме:

Клетчатка и вода важны для здорового пищеварения. Арбуз содержит оба этих компонента.

Вред арбуза для здоровья человека

Если вы потребляете арбузы в разумных количествах, они не должны вызывать серьезных побочных эффектов. Однако, если вы ежедневно потребляете большое количество фруктов, у вас могут возникнуть проблемы с чрезмерным количеством ликопина или калия.

  1. По данным American Cancer Society, потребление более 30 мг ликопина в день может вызывать тошноту, диарею, диспепсию и вздутие живота.
  2. Люди с серьезной гиперкалиемией (слишком большим количеством калия в крови), вероятно, не должны потреблять более 150 грамм арбуза в день, которые содержат более 170 мг калия.
  3. По данным National Institutes of Health, гиперкалиемия может привести к аритмии сердца и другим проблемам с сердечно-сосудистой системой, а также к снижению мышечного контроля.
  4. Включение в рацион питания большого количества богатых водой продуктов, таких как арбуз, может быть заманчивым для тех, кто хочет похудеть, потому что он помогает вам чувствовать наполненность в желудке, что позволяет естественным образом уменьшить потребление калорий.

Мы знаем, что люди, которые едят больше фруктов и овощей, обычно имеют более здоровую массу тела. Однако эксперты в области питания не рекомендуют есть только арбуз. Вы снизите массу тела, но эта масса будет в основном мышечной. Иными словами, вам удастся похудеть, расщепив собственную мышечную массу.

Также не следует забывать о присутствии сахара в арбузах. Хотя этот сахар является натуральным, арбуз содержит достаточно большое его количество.

Рекомендуется потреблять арбуз вместе с другими растительными продуктами, которые имеют иной состав и обладают другими полезными свойствами. Разнообразие всегда является ключом к хорошему здоровью.

Употребление арбузов может вызывать ряд побочных эффектов. Вот чем вреден арбуз для здоровья человека:

1. Может вызвать диарею и другие проблемы с пищеварением

Арбуз – отличный источник воды и хороший источник пищевых волокон. Однако потребление в большом количестве может вызвать проблемы с пищеварением, такие как диарея, вздутие живота, метеоризм, газы и др.

Фрукты содержат сорбит, представляющий собой соединение сахара, которое, как известно, способствует ослаблению стула и метеоризму.

Другой распространенной причиной таких проблем является содержание ликопина, который представляет собой каротиноидный пигмент, придающий арбузу его яркий красный цвет.

2. Может повысить уровень глюкозы

Если вы страдаете сахарным диабетом, риск превысить допустимую норму потребления глюкозы также возрастает при употреблении арбузов. Употребление большого количества арбузов может увеличить уровень сахара в крови.

Несмотря на то, что арбуз является полезным для здоровья плодом, он имеет высокий гликемический индекс – 72. Если у вас диабет, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем потреблять его на ежедневной основе.

3. Может увеличить риск развития воспаления печени

Люди, регулярно употребляющие алкоголь, должны избегать потребления большого количества арбуза, так как высокий уровень ликопина может взаимодействовать с алкоголем, что также вызывает воспаление печени. Чрезмерный окислительный стресс в печени может быть вредным.

4. Может вызвать чрезмерную гидратацию или водную интоксикацию

Интоксикация водой или гипергидратация является состоянием, когда ваш организм получает избыток воды, что приводит к гипонатриемии (низкому уровню натрия в крови).

Потребление большого количества арбуза может увеличить уровень воды в нашем организме.

Если избыточное количество воды не выводится из организма, это может привести к увеличению объема крови, что дополнительно вызывает отек в ногах, истощение, ослабление функции почек и т. д.

5. Может вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой

Арбуз, как известно, содержит хорошее количество калия, который является жизненно важным питательным веществом, играющим многочисленные роли в поддержании здорового организма.

Он поддерживает наше сердце здоровым и укрепляет наши кости и мышцы. Однако слишком много калия может привести к сердечно-сосудистым проблемам, таким как аритмия сердца, низкая частота пульса и др.

Сколько можно съесть арбуза в день?

  • По словам профессиональных диетологов, 100 граммов арбуза содержат около 30 калорий.
  • Учитывая, что это в основном вода, легко съесть даже 500 граммов, а это значит, что вы просто съели 150 калорий.
  • Учитывая, что арбуз является легким для желудка, вы может употреблять его в большом количестве.

Кроме того, он содержит 6 граммов сахара на 100 грамм, в 500 граммах арбуза будет содержаться целых 30 граммов сахара.

В идеале большинство людей должны получать от 100 до 150 г сахара в день из всех потребляемых за день продуктов.

Употребление арбуза полезно для здоровья, но избыточное его потребление может быть нездоровым.

Подведем итог

  • Арбуз – удивительно полезный для здоровья человека плод. Он обладает высоким содержанием воды и также обеспечивает организм многими другими важными питательными веществами, включая ликопин и витамин C.
  • Наличие этих питательных веществ в арбузе означает, что он является не только вкусным низкокалорийным угощением, но также очень полезным продукт для вашего здоровья.
  • Однако, как и в случае с другими продуктами, вам следует есть его в меру, так как избыточное употребление может привести к ряду указанных выше побочных эффектов.

Источник: https://foodismedicine.ru/arbuz/

Арбуз для организма женщины: польза и вред, применение и противопоказания

Сладкий арбуз любим многими за вкусную мякоть, утоляющую жажду. Мало кому не хочется съесть кусочек сладкого плода в конце лета, когда начинается сезон этого фрукта. Узнаем, чем может быть полезен арбуз для организма женщины, какой может принести вред и противопоказания к его употреблению, как его можно использовать.

Калорийность и химический состав

Рассмотрим калорийность и пищевую ценность 100 г арбузной мякоти:

Калорийность 27 ккал
Белки 0,7 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 5,8 г
Пищевые волокна 0,4 г
Вода 92,6 г
Зола 0,4 г

Витамины:

А 0,017 мг
Бета-каротин 0,1 мг
В1 0,04 мг
В2 0,06 мг
В4 4,1 мг
В5 0,221 мг
В6 0,09 мг
В9 0,008 мг
С 7,0 мг
Е 0,1 мг
К 0,1 мкг
РР 0,3 мг
Ниацин 0,2 мг

Минералы:

Калий 110 мг
Калий 14 мг
Кремний 12 мг
Магний 12 мг
Натрий 16 мг
Сера 6,1 мг
Фосфор 7 мг
Хлор 24,7 мг
Алюминий 0,029 мг
Бор 0,018 мг
Ванадий 0,002 мг
Железо 1 мг
Йод 0,02 мкг
Кобальт 0,002 мг
Литий 0,006 мг
Марганец 0,038 мг
Медь 0,042 мг
Молибден 0,0018 мг
Никель 0,007 мг
Рубидий 0,077 мг
Селен 0,4 мкг
Стронций 0,0105 мг
Фтор 0,0015 мг
Хром 0,23 мкг
Хром 0,23 мкг
Цинк 0,1 мг

Свойства арбуза для женщин

Арбузная мякоть не только вкусна, но и приносит пользу женскому организму. Её рекомендуется включать в сезон для оздоровления, но иногда потребление этого продукта может принести вред.

При грудном вскармливании к нему следует отнестись с осторожностью и в любом случае надо отказаться от продукта с признаками переизбытка нитратов.

Пользу принесут только качественные, правильно выращенные плоды.

Польза и лечебные свойства

Арбузная мякоть имеет богатый состав, и при этом более чем на 90% он состоит из чистейшей воды. Она хорошо влияет на обменные процессы, обладает мочегонным, желчегонным и послабляющим действием, снимает жар и подавляет воспаления.

Этот продукт будет полезен для здоровья беременных женщин, ведь он поставит развивающемуся плоду много необходимых ему веществ, в том числе и фолиевую кислоту (витамин В9). Особенно он полезен в первом триместре, когда идёт закладка основных систем организма малыша. В это время он поможет справиться с токсикозом и способствовать детоксикации организма.

Железо, содержащееся в арбузной мякоти, поддержит необходимый уровень гемоглобина. Он поможет бороться с запорами и снимет отёчность, но его лучше не есть на ночь. Дело в том, что давление плода на мочевой пузырь вызывает частые мочеиспускания, а богатый водой и обладающий мочегонным эффектом арбуз усугубляет это состояние.

Важно! Противонитратная защита формируется у малышей не ранее года жизни, а все вредные вещества легко поступают в материнское молоко.

Кормящим мамам этот продукт также будет полезен при условии отсутствия у малыша аллергии на этот продукт и колик. К тому же при этом надо выбрать безопасный качественный продукт, чтобы не навредить ребёнку.

Мякоть арбуза используется в средствах домашней косметики и хорошо питает, увлажняет и тонизирует кожу. Его малокалорийность, способность выводить лишнюю воду и улучшать метаболизм приводит к сбросу лишних килограммов, поэтому этот фрукт можно использовать для похудения.

Благодаря сахарам и другим полезным веществам он придаёт сил и поддерживает организм, улучшает настроение при ограничениях в питании. Существуют арбузные монодиеты, длительность которых может занимать от двух дней до пары недель. В них в течение суток потребляется арбузная мякоть из расчёта 1 кг арбуза на каждые 10 кг веса.

Выходят из неё постепенно, придерживаясь потребления малокалорийных продуктов питания и съедая вместо ужина кусочек этого фрукта. Некоторые диетологи рекомендуют использовать монодиету только два дня в неделю. Садиться на арбузную диету следует тем женщинам, у которых нет противопоказаний к этому продукту.

Противопоказания и вред

Этот продукт следует с осторожностью употреблять при диарее, вздутии живота и коликах. Диабетикам по поводу приёма этого продукта следует получить консультацию врача, ведь арбуз имеет высокий гликемический индекс (75) и содержит сахара.

Важно! Нитраты преобразуются в организме человека в нитриты, наносящие ущерб сердечно-сосудистой и нервной системе. Отравление нитритами проявляется через 4–6 часов после потребления некачественного арбуза и проявляется тошнотой, диареей, повышением температуры, болями в животе и слабостью.

К употреблению арбузов существуют такие противопоказания:

  • аллергия на продукт;
  • подвижные камни в почках;
  • обострение болезней ЖКТ;
  • панкреатит;
  • проблемы, препятствующие оттоку мочи.

Это растение имеет свойство к избыточному накоплению нитратов, и несоблюдение норм внесения минеральных удобрений приводит к такому их переизбытку, что нередки случаи отравления этим продуктом.

Потреблять арбуз рекомендуется в сезон и избегать плодов со следующими признаками — желтоватые и несколько жёсткие прожилки, полированный срез без крупинок.

Мякоть нитратного плода, опущенная в воду, окрасит её в яркие красно-розовые тона.

Иногда отравления возникают вследствие нарушения санитарных норм, ведь сладкая мякоть является питательной средой для вредоносных бактерий, поэтому следует покупать арбуз без повреждений и надрезов, не залежавшийся, хорошо мыть его с мылом после покупки. Особенно опасен некондиционный продукт беременным и кормящим женщинам, ведь они рискуют не только своим здоровьем.

Особенности применения

С помощью арбуза можно поправить своё здоровье, сделать косметические маски или просто съесть его свежим или в различных блюдах.

В народной медицине

Арбуз обладает многими лечебными свойствами, которые применяют в народной медицине. Этот продукт показан при болезнях печени, желчного пузыря, как мочегонное средство, против отёков, при нарушениях в сердечной деятельности.

Из-за наличия фолиевой кислоты и железа арбуз очень полезен при заболевании крови (малокровии). При малокровии его едят как можно чаще. Данная сочная ягода отлично выводит вредный холестерин, поэтому ее часто используют для лечения гипертонии, она полезна при подагре и артритах.

Большое количество клетчатки, содержащееся в арбузе, стимулирует деятельность кишечника, чем улучшает пищеварительный процесс, поэтому отлично помогает при запорах. Для лечения желчекаменной болезни используют корочки арбуза. Корочки высушивают и измельчают блендером. Затем 5 стол. ложек кипятят в 1 л закипевшей воды полчаса на тихом огне. Получившуюся смесь настаивают 40 минут и процеживают через ситечко. Отвар пьют по 250 мл за 20 минут до приёма пищи 4–5 раз в сутки. Можно воспользоваться этим же рецептом для лечения гастрита и колитов.

Народная медицина использует для лечения лихорадочного состояния и воспалительных процессов в мочевых путях так называемое «арбузное молочко». Рецепт его изготовления несложен и доступен в домашних условиях.

Чтобы приготовить его, арбузные семечки измельчают (в ступке или блендером), а после смешивают с прохладной водичкой в соотношении 1 к 10 до получения смеси, схожей на молоко. По вкусу подмешивают сахар.

Смесь цедят через марлю и употребляют по 1 ч. ложке 5–6 раз в течение дня.

В косметологии

Арбуз — отличное косметологическое средство по уходу за кожей. Из его сока или мякоти делают маски. Они отлично тонизируют, увлажняют кожу и делают её упругой. Для этого достаточно на кожу лица и шеи нанести сок арбуза, а затем смыть его через 10–15 минут.

Сок арбуза можно заморозить в формочках для льда. Затем такими замороженными кусочками следует протирать кожу лица, — это отлично подтягивает кожный покров. Против излишней пигментации хорошо помогает молочко из семечек арбуза. Его наносят на лицо, а через время смывают. Как его готовить, было сказано ранее. При уходе за волосами также можно использовать эту сочную ягоду. Для этого несколько небольших кусочков мякоти измельчают и тщательно смешивают с 1 чайн. ложкой миндального масла (можно также использовать оливковое, кокосовое, репейное масло).

После смесь наносят на волосы и кожу головы, надевают шапочку из полиэтилена и утепляют голову полотенцем. По истечении 20–25 минут маску смывают при помощи шампуня. Такая процедура хорошо увлажняет, питает волосы, а также делает их блестящими.

В кулинарии

Арбузную мякоть в основном едят как уже готовый десерт. Его приятный освежающий вкус не нуждается в каких-либо добавках, но его используют не только в свежем виде.

Из этой ягоды можно приготовить пастилу или сварить нардек (арбузный мёд), из мякоти можно сделать освежающий сок. Его также можно заморозить как лёд для коктейлей и напитков.

Пользуются большой популярностью приготовленные с таким льдом алкогольные напитки — особенно «Пьяный арбуз» и «Крюшон».

Этот продукт можно также заготовить на зиму. Для этого его консервируют в трёхлитровых банках. Предварительно арбуз проходит подготовку к дальнейшему использованию — его нарезают кусочками так, чтобы они удобно разместились в ёмкости. Вкусными получаются мочёные или солёные арбузные кусочки в ведре.

Для квашения можно использовать достаточно вместительную кастрюлю. Это отличная закуска к мясным или рыбным блюдам. Владельцы бочек (деревянных или из пищевого пластика) могут приготовить мочёный продукт из цельных плодов. Как ингредиенты он входит в состав некоторых салатов из фруктов, овощей, а также мяса. Из арбузных корочек получаются вкусные цукаты и варенье.

Арбуз является полезным и вкусным продуктом, который можно не только потреблять и заготавливать, но и использовать для лечения некоторых проблем. первой и второй компоненты увеличивается с повышением температуры, а третьей в диапазоне от 10 до 23°С снижается. При 30 и 40°С третья компонента отсутствует.

С увеличением температуры от 10 до 40°С значение А{ первой компоненты увеличивается почти вдвое, Аi второй компоненты в интервале от 10 до 30°С увеличивается незначительно, а при 40°С ее значение снижается.

Таким образом, при температурах 30 и 40°С преобладает первая компонента с Т2, 165 и 202 мс соответственно.

Многокомпонентный характер огибающей сигналов спинового эха протонов ТАГ высокоолеинового подсолнечного масла объясняется тем, что они находятся в различном структурном состоянии: в виде индивидуальных молекул; ассоциатов низких порядков; более сложных ассоциатов высоких порядков, образованных в результате Ван-дер-Ваальсовых взаимодействий.

Полученные данные позволяют предположить, что, используя ЯМР-характеристики протонов ТАГ масла при различных температурах и с различной массовой долей олеиновой кислоты, можно разработать экспресс-способ идентификации высокоолеиновых подсолнечных масел.

ЛИТЕРАТУРА

1. Прасолов Д.В., Прудников С.М., Витюк Б.Я. Разработка экспресс-метода идентификации семян подсолнечника на ос -нове ядерно-магнитного резонанса // Материалы III Межрегион. на-уч.-практ. конф. «Региональные производители: их место на совре -менном рынке товаров и услуг». - Красноярск, 2003. - С. 8-9.

2. Прасолов Д.В., Прудников С.МВитюк Б.Я. Разработка экспресс-метода определения массовой доли олеиновой ки -слоты в семенах подсолнечника на основе ядерно-магнитного резо -нанса // Материалы Междунар. конф. «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность». - Краснодар, 2003. - С. 17-18.

Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров

Поступила 11.01.07 г.

663.05.002.611

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БАД АРБУЗ

О.В. УЛЬЯНОВА, И.А. КОСИНКОВА, Е.В. МАРТ ОВЩУК, В.И. МАРТ ОВЩУК

Кубанский государственный технологический университет

На кафедре технологии жиров, косметики и экспертизы товаров разработана высокоэффективная технология переработки композиционной смеси семян и выжимок арбуза с применением метода механохимиче-ской активации, позволившая получить БАД Арбуз.

Цель работы - исследование химического состава и пищевой ценности БАД Арбуз для разработки рекомендаций по ее применению в производстве продуктов питания.

Физико-химические показатели БАД Арбуз следующие:

Состав белков, % к общему количеству:

альбумины 18,25

глобулины 59,10

Массовая доля клетчатки, % 7,85

Витамин С, мг/100г 52,10

Токоферолы, мг/100г 24,45

р-каротин, мг/100г 2,25

Кислотное число, мг КОН/г 1,14

Перекисное число, ммоль ^ О/кг 1,37

Степень измельчения, % частиц с размером менее 35 мкм 98,00

Исследуемая БАД обладает приятным сладким вкусом, без травянистого привкуса, насыщенным однородным коричневым цветом, имеет консистенцию тонкодисперсного порошка, хорошо растворима в воде - 95% при 25°С, что имеет важное значение при производстве функциональных пищевых продуктов, а также при употреблении ее в качестве самостоятельного продукта.

Состав физиологически функциональных ингредиентов БАД Арбуз:

Массовая доля, %:

липидов 7,84

в том числе полиненасыщенных жирных кислот 7,57 белков 9,35

пищевых волокон 16,20

в том числе пектина и протопектина 7,40

органических кислот 0,80

в том числе:

лимонной 0,67

яблочной 0,13

Макроэлементы, мг/100г:

магний 1515,6

фосфор 322,05

кальций 152,57

натрий 108,97

Микроэлементы, мкг/100 г:

железо 3668,75

цинк 1505,00

марганец 730,12

медь 564,22

селен 159,13

фтор 106,20

Витамины, мг/100 г:

С 53,13

Е 24,45

РР 1,77

В6 0,60

В2 0,34

В1 0,26

р-каротин 1,83

Установлено, что по всем показателям безопасности БАД Арбуз соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров

Поступила 11.01.07 г.

636.08

ВЛИЯНИЕ КОРМОВЫХКУКУР УЗНЫХАКТИВИРОВАННЫХ ФОСФОЛИПИДОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОРМЛЕНИЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

в.в. илларионова, т.и. бальзамова, а.ю. шаззо, В таблице представлены физико-химические пока-

затели фосфолипидных продуктов.

Поскольку физиологическая ценность фосфоли-пидных продуктов определяется соотношением и содержанием их индивидуальных групп, изучили групповой состав липидов.

В составе ККАФ по сравнению с ККФК содержится большее количество физиологически ценных групп фосфолипидов - фосфатидилхолины, фосфатидилсе-рины, фосфатидилинозитолы и фосфатидилэтанола-

Таблица

Показатель ККФК ККАФ

Кислотное число масла, выделенного из продукта, мг КОН/г 23,50-26,70 15,50-17,00

Перекисное число, ммоль У О/кг 17,50-18,95 9,41-9,58

Массовая доля, %:

фосфолипидов 38,60-42,50 51,90-53,50

влаги и летучих веществ 2,10-2,50 0,30-0,50

масла 53,50-57,80 44,50-47,80

продуктов окисления, нерастворимых в петролейном эфире 0,50-0,60 0,15-0,20

Коэффициенты поглощения при длине волны, нм:

232 0,95-0,97 0,54-0,58

268 0,21-0,25 0,12-0,16

Массовая доля, мг %:

токоферолов 55,60-59,70 98,15-105,40

каротиноидов 0,020-0,025 0,050-0,060

А.В. МАЛКИНА

Кубанский государственный технологический университет

В качестве объектов исследования выбраны кормовые кукурузные активированные фосфолипиды (ККАФ), полученные методом химической и механо-химической активации, и кормовые кукурузные фос-фолипидные концентраты (ККФК), полученные по традиционной технологии водной гидратации.

в чем их польза, в чем вред, как правильно их выбирать

Традиционно лето начинается с клубники и черешни, а заканчивается арбузами. Разберемся вместе со специалистами, как правильно выбрать эти сочные и сладкие плоды, какая в них польза и есть ли вред.

Как выбирать арбузы?

Как известно, массовый сезон арбузов приходится на август. Но уже с середины июля мы видим их на прилавках. И если в июле в основном шла торговля иранскими, сирийскими, турецкими и среднеазиатскими плодами, то август – это месяц российских арбузов, выращенных в нашем крае, Астраханской, Ростовской и других областях. На прилавки их привозят в полной стадии созревания.

Средний размер, твердая и блестящая корка без надрезов и трещин, ярко-желтое или оранжевое пятно на боку – таким должен быть хороший арбуз. Еще важно, как он «звучит»: при постукивании звук должен быть умеренно звонким, при сжатии – слабый хруст, а при ударе ладонью хороший арбуз вибрирует.

– Главное при выборе арбузов – придерживаться нескольких простых правил, – рекомендует начальник отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю Марина Балаева. – Прежде всего, не покупайте их вдоль автодорог и в необорудованных торговых местах. Здесь, как правило, продаются арбузы и дыни, не прошедшие необходимую санитарную экспертизу. Кроме того, бахчевые могут впитывать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей.

Внешние признаки качества арбуза:
  • среднего размера, но легкий

  • без надрезов и трещин

  • сухие усики и плодоножка

  • полосатая корка – яркая и контрастная, твердая и блестящая

  • пятно на боку от земли ярко-желтое или оранжевое

  • издает умеренно звонкий звук при постукивании

  • вибрирует при ударе ладонью

  • издает слабый хруст, если сжать

Точка продажи:

– Лучше всего выбирать арбуз среднего размера. Перед тем как разрезать, не забывайте тщательно его вымыть теплой водой с мылом, так как частички почвы, пыли, микроорганизмы, находящиеся на кожуре, попав внутрь плода, могут привести к кишечной инфекции. Разрезанные арбузы храните только в холодильнике. Если после разреза обнаружится, что купленный вами арбуз имеет кислый запах, то ни в коем случае есть его нельзя – можно получить пищевое отравление, – отмечает Марина Балаева.

В чем польза арбузов?

– Арбуз – это ягода, которая отличается низкой калорийностью, – рассказала врач-терапевт Центра медицинской профилактики министерства здравоохранения Краснодарского края Рита Хатхе. – Его энергетическая ценность в среднем составляет всего 38 килокалорий на 100 граммов мякоти. Это неудивительно, ведь арбуз примерно на 92–93 процента состоит из воды. Но зато все остальное – это исключительно полезные вещества: витамин А – важный антиоксидант, полезен для зрения.

Витамины В1 и В6 участвуют в обменных процессах, нормализуют функции нервной системы. Витамин Е – еще один сильный антиоксидант, особенно важен для репродуктивной функции. Витамин В9 – фолиевая кислота, полезна для когнитивных функций. Витамин С – антиоксидант, укрепляет стенки сосудов и повышает иммунитет. Кроме того, в арбузах есть незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы. Арбуз не содержит вредных жиров и холестерина, а также натрия, которые могли бы нивелировать этот отличный химический состав.

Арбуз полезен тем, что нормализует пищеварение, снижает калорийность рациона, выводит токсины и шлаки, уменьшает риск заболевания диабетом и сердечными болезнями, улучшает обмен веществ и состояние кожи, благотворно воздействует на печень и почки, нормализует давление, обладает мочегонным действием.

В целом, можно говорить о повышении иммунитета и тонуса организма, общем оздоровлении при регулярном применении этого продукта. Очень полезным считается и арбузное масло. Получают его из арбузных семечек, которые содержат жирные кислоты.

Арбузное масло считается легким, оно очень быстро впитывается в кожу, поэтому может использоваться в косметологии. Также оно обладает приятным вкусом, целебными свойствами, а по составу не уступает миндальному маслу.

Кому противопоказаны арбузы?

Существует ошибочное мнение, что, поскольку арбуз почти целиком состоит из воды и такой низкокалорийный, его можно есть в неограниченном количестве. Но это неверно.

– Считается, что для человека со здоровыми почками и нормальным обменом веществ максимальное количество арбуза, которое можно съесть в течение дня, – 1 килограмм, – комментирует врач-терапевт Рита Хатхе. – Однако для ребенка, особенно младшего возраста, порция должна быть примерно втрое меньше. Опять-таки, нужно учитывать индивидуальную реакцию организма и, если арбуз производит сильный мочегонный эффект, уменьшить это количество.

Арбузы противопоказаны людям, страдающим хроническими заболеваниями почек или сахарным диабетом.

Многие считают, что качественный арбуз ни в коем случае не принесет вреда. На самом деле это не совсем так. Арбузы противопоказаны людям, страдающим хроническими заболеваниями почек или сахарным диабетом, если у человека есть определенные проблемы с кишечником. Речь не идет, конечно, о нескольких кусочках в качестве лакомства.

Арбузная диета – миф?

Благодаря тому, что в составе арбузной мякоти – клетчатка и множество разнообразных витаминов, это ягода считается прекрасным средством для очистки организма и избавления от лишних килограммов. Несмотря на богатый витаминный состав, питаться исключительно арбузами дольше пяти дней подряд опасно для здоровья.

Перед тем как приступить к арбузной диете, необходимо проконсультироваться с врачом.

Можно выделить несколько минусов арбузной диеты. Сезонность – полезные и доступные в цене арбузы продаются только в конце лета и начале осени. Диету лучше проводить во время отпуска. Мочегонный эффект создаст значительные неудобства во время работы. Кроме того, арбуз имеет высокий гликемический индекс. Такие продукты ведут к скачкам сахара в крови и отложению калорий в жировые запасы. Калорийность арбуза низкая, но на ней легко обмануться, из-за чего появляется риск еще больше набрать вес. Также при арбузной диете есть риск перегрузить себя нитратами и с сильным отравлением попасть в инфекционную больницу. Не исключено и появление недомогания, усталости из-за недостатка микроэлементов, которых не содержит арбуз.

Рита Хатхе, врач-терапевт

Употребление большого количества арбузов может также спровоцировать расстройства, запоры, вздутие и обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Главное, наслаждаясь любимым продуктом, знать меру.

Факты:

  • Мировой рекорд по массе арбузов составляет примерно 90 кг, такого веса достиг арбуз сорта Carolina Cross 180.

  • Фермер из Темрюкского района Краснодарского края Игорь Лихосенко в 2009 году вырастил арбуз сорта «Русский размер» массой 61,4 кг. Это рекорд в Европе.

  • Родиной арбузов является Южная Африка, в Россию они были завезены в XIII–XIV веках.

  • Больше всего арбузов выращивается в Китае, далее с заметным отставанием следуют Иран, Турция, Индия, Бразилия, а также Узбекистан и Россия.

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Арбуз

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 55 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Арбуз»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Очищенный от коры и семян 48,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Нарезанный на порции 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Арбуз, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Арбуз - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 0,70
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,20
Углеводы (гр/100 гр продукта): 8,80
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 11,00
Влажность в %: 89,00
Калорийность, ккал: 39,80
Калорийность, кДж: 166,63

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Арбуз. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Арбуз»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Арбуз»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

👆 Калорийность арбуза в 100 гр и в 1 шт, химический состав

Любимая многими большая ягода арбуз - неисключаемая часть нашего летнего рациона. Продукт относится к семейству тыквенных. С древнейших времен люди возделывают арбузы. Бахчевые полосатики распространились по всему миру из Южной Африки, там и по сей день встречаются дикие плоды. Во время крестовых походов арбузы завезли в Западную Европу. В России они появились в XVI веке, но до XIX века эти необычные ягоды у нас были редким кушаньем.

Арбуз не просто вкусный продукт, еще он прекрасно утоляет жажду, насыщает организм питательными веществами. Поедая его, мы употребляем много полезных витаминов и микроэлементов. Когда мы едим эту ягоду, нам трудно остановиться – хочется еще и еще, но остановиться необходимо. Несмотря на незначительные калории в арбузе, он содержит много сахаров и углеводов, чрезмерное употребление которых может отрицательно сказаться на фигуре. При этом существует множество видов арбузных диет, которые помогают быстро скинуть несколько лишних килограммов. Так полезен арбуз для правильного питания или вреден? Давайте разберемся.

Калорийность и гликемический индекс арбуза

В такой большой и сладкой ягоде содержится всего 33 ккал на 100 грамм. Калорийность арбуза в 100 граммах невелика, учитывая, что примерно столько же калорий насчитывают многие овощи. И в этой ягоде содержится калорий меньше, чем в большинстве фруктов. Судите сами: на 1 кг арбуза приходится всего 330 ккал! Несложно подсчитать, что калорийность 1 шт. средней ягоды весом примерно 6 кг составит около 1800 ккал. Не будем забывать, что большую часть массы арбуза составляет в основном не употребляемая в свежем виде в пищу кожура. Поэтому при составлении своего арбузного меню расчеты лучше вести, исходя из веса арбузной мякоти.

В то же время в кожуре качественного арбуза (спелого, выращенного в натуральных условиях и купленного у проверенного продавца) содержится много полезных веществ. Чтобы не выбрасывать такую полезную составляющую арбузной бахчи, многие кожуру употребляют в пищу, делая из нее цукаты и другие сладости. Арбуз массой менее 6 кг лучше не покупать – наверняка он дозрел неестественным путем с применением различных технологий. Лучше употреблять крупные плоды.

В основном нитраты накапливаются в арбузной кожуре. В домашних условиях легко проверить арбуз на нитраты. Нужно бросить кусочек плода (лучше с кожурой) в стакан с водой и помешать. Если вода окрасится в розовый цвет – велика вероятность большого содержания нитратов. Если вода просто помутнела, значит, арбуз можно употреблять в пищу.

Каллорийность кусочка арбуза – 76 ккал. В день можно съедать до 1,5 кг арбузной мякоти. Исключение – арбузные диеты, которые подходят не всем и используются чаще всего людьми с больными почками и страдающими болезнями мочевыводящих путей.

БЖУ на 100 гр арбуза

Читайте также

Пищевая ценность этого плода сильно отличается от БЖУ многих фруктов и ягод. Дело в том, что арбузная мякоть – в основном вода. На 100 грамм арбуза приходится 90 гр. воды, 0,7 гр. белков, 0,2 гр. жиров, 5-13 гр. углеводов. Углеводная составляющая этой ягоды включает в себя в основном фруктозу (около 90%), содержание глюкозы, сахарозы и клетчатки в этом бахчевом ничтожно. Поэтому арбуз можно употреблять даже диабетикам, однако, следует придерживаться норм и не переедать. Необходимо помнить, что в некоторых случаях диабетических осложнений эту ягоду есть запрещается. Основную калорийность в балансе БЖУ арбуза составляют углеводы. Таким образом пищевая и энергетическая ценность продукта позволяют смело включать полосатые ягоды в меню при похудении.

Гликемический индекс

Гликемический индекс арбуза – 75 единиц. На первый взгляд кажется довольно высоким. Но гликемический индекс арбуза отличается от равного по единицам индексу сладкой выпечки. Из-за низкого (по сравнению с выпечкой) содержания углеводов. Поэтому килограмм арбузной мякоти по вредности нельзя сопоставить с килограммом сдобных булочек.

Полезные витамины и вещества

Богат витаминный состав этой сладкой полосатой «тыковки»:

  • витамин A;
  • витамины B;
  • витамин C;
  • витамин PP;
  • и фолиевая кислота.

Минеральный состав арбуза включает в себя магний, калий, кальций, фосфор, натрий, цинк, железо, медь, марганец и т.д. Кроме того, в продукте содержатся клетчатка, органические кислоты, пектин. Кстати, с помощью клетчатки можно похудеть. Благодаря наличию стольких витаминов и микроэлементов, арбуз имеет массу полезных свойств и благотворно влияет на состояние человека при многих болезнях.

Арбуз употребляют не только в свежем виде. Из него варят варенье, делают соки и даже консервируют как огурцы или помидоры. Однако полезнее всего есть его именно в свежем виде: организм получит большинство полезных веществ при минимальном потреблении калорий. Не стоит забывать, что калорийность свежего арбуза будет отличаться от консервированного.

Арбуз: польза для здоровья, риски и пищевая ценность

Арбузы состоят в основном из воды (около 92 процентов), но этот освежающий фрукт пропитан питательными веществами. Каждый сочный укус содержит значительное количество витаминов A, B6 и C, большое количество ликопина, антиоксидантов и аминокислот. Там даже небольшое количество калия. Кроме того, эта типичная летняя закуска обезжиренная, с очень низким содержанием натрия и содержит всего 40 калорий на чашку.

«Продукты с высоким содержанием антиоксидантов и аминокислот позволяют вашему телу функционировать оптимально», - сказала Анджела Лемонд, диетолог из Плано, штат Техас, и представитель Академии питания и диетологии.«Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение и рак. Аминокислоты являются основным строительным материалом для белка, а белок используется практически во всех жизненно важных функциях организма».

Ученые обратили внимание на высокий уровень ликопина в арбузе - примерно от 15 до 20 миллиграммов на порцию из 2 чашек, согласно Национальному совету по продвижению арбузов - это один из самых высоких уровней среди всех видов свежих продуктов. Ликопин - это фитонутриент, который представляет собой естественное соединение во фруктах и ​​овощах, которое вступает в реакцию с человеческим телом, вызывая здоровые реакции.Это также красный пигмент, который придает цвет арбузам, помидорам, красным грейпфрутам и гуаве.

Ликопин связан со здоровьем сердца, здоровьем костей и профилактикой рака простаты. По словам Виктории Ярзабковски, диетолога Техасского института фитнеса при Техасском университете в Остине, это также мощный антиоксидант, обладающий противовоспалительными свойствами.

Чтобы максимально увеличить потребление ликопина, дайте арбузу полностью созреть. Чем краснее становится арбуз, тем выше концентрация ликопина.Содержание бета-каротина и фенольных антиоксидантов также увеличивается по мере созревания арбуза. «Бета-каротин - это антиоксидант, который содержится в красно-оранжевых фруктах и ​​овощах. Он помогает укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи, глаз и предотвратить рак», - сказал Лемонд.

Исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Food Composition and Analysis, в котором изучались пять типов арбузов на четырех стадиях созревания, показало, что незрелый арбуз с преимущественно белой мякотью почти не содержит бета-каротина. Когда фрукт полностью покраснеет, он станет отличным источником фитонутриента.

Это не значит, что красные части - единственные хорошие. «Все части арбуза хороши. Повсюду много питательных веществ», - сказал Ярзабковски. Это включает в себя белую мякоть, ближайшую к кожуре, которая содержит больше аминокислоты цитруллина, чем мякоть, согласно исследованию 2005 года, опубликованному в Journal of Chromatography.

Цитруллин - ценная аминокислота, которая превращается в аминокислоту аргинин. Эти аминокислоты способствуют кровотоку, что приводит к здоровью сердечно-сосудистой системы, улучшению кровообращения и, согласно исследованиям Техасского университета A&M, улучшению эректильной дисфункции (хотя вам, вероятно, придется съесть много фруктов, чтобы получить эффект, подобный Виагре) .

Недавние исследования показали, что семена арбуза также очень питательны, особенно если они проросли и очищены от скорлупы. Согласно анализу Международного журнала питания и пищевых наук, они богаты белком, магнием, витамином B и хорошими жирами.

Вот сведения о пищевой ценности арбуза в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о национальной маркировке и образовании:

Факты о питании

Размер порции : 2 чашки нарезанные кубиками (10 унций / 280 г) Калорий: 80 (калорий из жира 0)

Количество на порцию (и% DV *) * Процент дневных значений (% DV) основан на диете в 2000 калорий.

Всего жиров: 0 г (0%)

Всего углеводов: 21 г (7%) Пищевые волокна: 1 г (4%) Сахар: 20 г

Холестерин: 0 мг (0%) Натрий: 0 мг (0%) Калий: 270 мг (8%) Белок: 1 г

Витамин A : (30%) Витамин C : (25%) Кальций : (2%) Железо : (4%)

Польза для здоровья

Здоровье сердца

Высокий уровень ликопина в арбузе очень эффективен для защиты клеток от повреждений и может помочь снизить риск сердечных заболеваний, согласно исследованию Университета Пердью.Исследование, опубликованное в Американском журнале гипертонии, показало, что экстракты арбуза помогают снизить гипертонию и снизить кровяное давление у взрослых с ожирением.

Арбуз может быть особенно важен для пожилых женщин. Исследование, опубликованное в журнале «Менопауза», показало, что у женщин в постменопаузе, группы с повышенной жесткостью аорты, которые принимали экстракт арбуза в течение шести недель, наблюдалось снижение артериального давления и жесткости артерий по сравнению с теми, кто не принимал экстракт арбуза. Авторы исследования приписывают преимущества цитруллину и аргинину.

Аргинин может улучшить кровоток и уменьшить накопление лишнего жира.

Противовоспалительные свойства

«Ликопин в арбузе делает его противовоспалительным фруктом», - сказал Ярзабковски. Ликопин является ингибитором различных воспалительных процессов, а также действует как антиоксидант, нейтрализуя свободные радикалы. Кроме того, арбуз содержит холин, который помогает уменьшить хроническое воспаление, согласно статье 2006 года, опубликованной в медицинском журнале Shock.

Уменьшение воспаления полезно не только для людей, страдающих артритом. «Когда вы больны, у вас есть клеточное повреждение, которое может быть вызвано множеством факторов, включая стресс, курение, загрязнение окружающей среды, болезни, и ваше тело воспаляется», - сказал Ярзабковски. «Это называется системным воспалением». Таким образом, противовоспалительные продукты могут помочь с общим иммунитетом и общим состоянием здоровья.

Hydration

«Арбузы помогают в общем увлажнении, и это здорово», - сказал Лемонд.«Они говорят, что мы можем получить 20-30 процентов наших потребностей в жидкости только за счет диеты, и такие продукты, безусловно, помогают». Кроме того, их сок полон хороших электролитов. Это даже может помочь предотвратить тепловой удар.

Пищеварение

Арбуз содержит клетчатку, которая поддерживает здоровье пищеварительного тракта и помогает поддерживать регулярность.

Преимущества для кожи и волос

Витамин А полезен для вашей кожи, и всего лишь чашка арбуза содержит почти четверть рекомендуемой дневной нормы его потребления.По данным клиники Кливленда, витамин А помогает сохранять кожу и волосы увлажненными, а также способствует здоровому росту новых клеток коллагена и эластина. В этом отношении также полезен витамин С, поскольку он способствует здоровому росту коллагена.

Болезненность мышц и спортивные результаты

Спортсменам, любящим арбузы, повезло: употребление арбузного сока перед интенсивной тренировкой помогает уменьшить болезненность мышц на следующий день и снизить частоту сердечных сокращений, согласно исследованию 2013 года, опубликованному в Журнале сельского хозяйства и продовольствия. Химия.Это может быть связано с аминокислотами арбуза цитруллином и аргинином, которые помогают улучшить кровообращение.

Исследование 2015 года, опубликованное в Журнале прикладной физиологии, предполагает, что цитруллин арбуза также может помочь улучшить спортивные результаты. Участники исследования, которые принимали добавки цитруллина, увидели повышение производительности с большей выработкой энергии в высокоинтенсивных упражнениях, таких как езда на велосипеде и спринт.

Профилактика рака

Как и другие фрукты и овощи, арбузы могут быть полезны в снижении риска рака благодаря своим антиоксидантным свойствам.По данным Национального института рака, ликопин, в частности, снижает пролиферацию клеток рака простаты.

Риски для здоровья

При употреблении в пищу в разумных количествах арбузы не должны вызывать серьезных побочных эффектов. Однако, если вы ежедневно едите много фруктов, у вас могут возникнуть проблемы из-за слишком большого количества ликопина или калия.

По данным Американского онкологического общества, потребление более 30 мг ликопина в день потенциально может вызвать тошноту, диарею, расстройство желудка и вздутие живота.

Людям с серьезной гиперкалиемией или слишком высоким содержанием калия в крови, вероятно, не следует потреблять более одной чашки арбуза в день, в котором содержится менее 140 мг калия. По данным Национального института здоровья, гиперкалиемия может привести к нерегулярному сердцебиению и другим сердечно-сосудистым проблемам, а также к снижению мышечного контроля.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием воды, таких как арбуз, может быть заманчивым для тех, кто хочет похудеть, потому что они помогают вам чувствовать себя сытым, но Лемонд предостерегает от крайностей.«Употребление большего количества фруктов и овощей любого вида естественным образом помогает снизить общее количество калорий (энергии) в рационе», - сказала она. «Мы знаем, что люди, которые едят больше фруктов и овощей, обычно имеют более здоровый вес. Однако я не рекомендую есть только арбуз… Вы похудеете, но этот вес будет в основном мышечным».

Ярзабковский также посоветовал любителям арбузов не забывать о потреблении сахара. «Хотя в арбузе содержится естественный сахар, в арбузе по-прежнему содержится относительно много сахара.«

» Я рекомендую всегда варьировать ваш выбор, - сказал Лемонд. - Арбуз - отличная гидратирующая пища, поэтому употребляйте его вместе с другими растительными продуктами, которые имеют другие преимущества. Разнообразие всегда имеет ключевое значение ».

Факты об арбузах

Некоторые забавные факты об арбузах от Национального совета по продвижению арбузов и Science Kids:

Арбуз ( Citrullus lanatus ) связан с огурцами, тыквами и кабачками.

Арбуз, вероятно, родился в пустыне Калахари в Африке.

Египтяне клали арбузы в могилы царей, чтобы питать их в загробной жизни. Первый зарегистрированный урожай арбузов изображен египетскими иероглифами около 5000 лет назад.

Торговцы распространяют арбузы в Средиземном море. К 10 веку арбузы попали в Китай, который в настоящее время является крупнейшим производителем арбузов в мире.

Мавры в 13 веке завезли арбузы в Европу.

Арбуз, вероятно, попал в Соединенные Штаты с африканскими рабами.

Ранние исследователи использовали арбузы в качестве столовых.

Первая поваренная книга, опубликованная в США в 1776 году, содержала рецепт солений из арбузной корки.

Около 200–300 разновидностей выращивают в Соединенных Штатах и ​​Мексике, но только около 50 разновидностей пользуются большой популярностью.

По весу арбуз является самой потребляемой дыней в Соединенных Штатах, за ней следуют мускусная дыня и медвяная роса.

Арбуз - официальный овощ штата Оклахома.

Арбуз можно есть все части, даже кожуру.

Книга рекордов Гиннеса утверждает, что самый тяжелый арбуз в мире был выращен Ллойдом Брайтом из Аркадельфии, штат Арканзас, в 2005 году. Он весил 268,8 фунта. (121,93 кг).

Соединенные Штаты занимают пятое место по производству арбузов в мире. Арбузы выращивают в сорока четырех штатах, среди которых Флорида, Техас, Калифорния, Джорджия и Аризона лидируют по производству арбузов.

Арбуз без косточек - это стерильный гибрид, полученный путем скрещивания мужской пыльцы арбуза, содержащего 22 хромосомы на клетку, с женским цветком арбуза с 44 хромосомами на клетку.Когда этот посеянный плод созревает, маленькие белые оболочки семян внутри содержат 33 хромосомы, что делает его бесплодным и неспособным давать семена.

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

www.ChemistryIsLife.com - Химия арбуза

Введение

Арбуз любят и знают повсюду. Я впервые попробовал арбуз, когда был маленьким, и с тех пор мне он всегда нравился, я считаю его своим любимым блюдом.Арбуз известен во всем мире, большинство людей знают, что в арбузе много воды, но большинство людей не знают, что он содержит намного больше питательных веществ. Арбуз и содержащиеся в нем питательные вещества изменили мой взгляд на фрукты, с этого момента я буду ценить арбуз еще больше.

Состав ...

    • Цитруллин C6h23N3O3
    • Аргинин C6h24N4O2
    • Фенольные антиоксиданты (простейший) C6H5OH
    • ликопин C4036564C3653
    • C40365H365
    • Ликопин C403653653
    • C403653
    • Витамин C40365H365

Основные химические вещества, соединения, компоненты

Цитруллин: C6h23N3O3

Цитруллин встречается повсюду в организме, и это то, что нам нужно.Цитруллин является незаменимой аминокислотой и антиоксидантом. Когда вы глотаете арбуз, ваше тело расщепляет его и превращает в аргинин. Аргинин играет ключевую роль в организме, он помогает быстрее выздоравливать, помогает при делении клеток и удалении аммиака. Количество цитруллина варьируется в зависимости от фрукта, и его можно найти практически во всех частях фрукта, включая семена. Интересно то, что они обнаружили больше цитруллина в желтых или золотистых арбузах, чем в красноватых и более спелых арбузах, а также в кожуре содержится больше, чем в любой другой части арбуза.Цитруллин может вызвать болезнь Альцгеймера, деменцию, усталость, мышечную слабость, серповидно-клеточную анемию, эректильную дисфункцию, высокое кровяное давление, диабет, сердечные заболевания, бодибилдинг, повышение энергии и улучшение спортивных результатов.

Ликопин : C40H56

Ликопин - это натуральный красный пигмент, содержащийся в арбузе и многих других фруктах, он также является мощным антиоксидантом. Ликопин помогает предотвратить сердечные заболевания, атеросклероз, рак груди и простаты.Ликопин борется со свободными радикалами, которые разрушают клетки нашего тела, он очень важен для нашего организма. Врачи рекомендуют принимать 9 миллиграммов ликопина в день или есть здоровое количество красных фруктов и овощей. Вы можете проглотить слишком много, и это приведет к оранжевому цвету кожи, это не опасно, и если вы уменьшите потребление, ваша кожа вернется к своему нормальному цвету. В целом ликопин очень полезен для вас. Это не происходит в вашем организме естественным образом, поэтому вы должны либо принимать таблетки, либо есть фрукты, чтобы восполнить их потерю.

Роль химии

Ликопин создан человеком и встречается в природе. Ликопин содержится в красных фруктах и ​​может быть приготовлен в виде таблеток. Вы можете найти его естественным образом в красных фруктах, таких как арбуз, помидоры, розовые грейпфруты, абрикосы, красные апельсины и плоды шиповника. Как вы извлекаете ликопин из фруктов, вы сначала измельчаете их, а затем извлекаете из сока. Цитруллин содержится в арбузе, в основном он в кожуре, и лучше, если арбуз не такой спелый.Есть много типов цитруллина, некоторые из которых можно найти в таблетках, которые помогают предотвратить болезнь Альцгеймера, деменцию, серповидно-клеточную анемию и многое другое. Они могут создавать цитруллин, а также извлекать его из фруктов. Итак, в конце концов, цитруллин может быть искусственным и естественным. Арбуз естественным образом вырастает из косточки, затем впитывается и химически созревает, чтобы мы могли его съесть. Арбуз очень полезен для здоровья и является хорошим источником воды.

Предпосылки исследования

Существует множество различных точек зрения на происхождение арбуза.Наиболее распространенное мнение о том, откуда они произошли, - это Африка, где они были найдены немногим более 5000 лет назад. Позже он распространился в Европу, а затем в Китай, где стал производителем арбузов номер один. Арбуз - это фрукт, состоящий на 92% из воды, он также содержит цитруллин, аргинин, фенольные антиоксиданты, флавоноиды, ликопин и витамин C

Ресурсы

http://news.nationalgeographic.com/2015/08 / 150821-арбуз-фрукты-история-сельское хозяйство /

Найдено 5000 лет назад

Происхождение из Африки в Европу

http: // www.watermelon.org/Kids/Watermelon-Facts

Интересный факт:

арбуз на 92% состоит из воды.

http://www.nutrition-and-you.com/watermelon.html

Компоненты арбуза

Криптоксантин

Зеаксантин

Лютеин

http://www.livestrong.com/article/465041-watermelon -citrulline /

Цитруллин очень важен для организма

http://agresearchmag.ars.usda.gov/2002/jun/lyco

http: //www.drweil.com / drw / u / ART03368 / Lycopene.html

Ликопин и как он помогает организму

http://chemistry.about.com/cs/biochemistry/a/aa050401a.htm

Как образуется ликопин

http : //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1245-l-citrulline.aspx? activeingredientid = 1245 &

Citrulline и как он создается

Об авторе

Зои Вольф - футболист Все- Государственный атлет старшеклассников два года подряд. Она учится в старшей школе Billings Senior и любит узнавать о психологии и о том, как химия влияет на мозг.Зои будет посещать Highline в Де-Мойне и два года будет играть там в футбол. После этого она перейдет в МГУ, чтобы продолжить карьеру медсестры в педиатрии или в отделении неотложной помощи.

БИОХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ АРТЕМИЯ (CITRULLUS LANATUS) | ОЕЛАКИНА,

Дейн Ф., Ланг П. и Бахтиярова Р. 2004. Сравнительный анализ изменчивости ДНК хлоропластов у диких и культурных видов Citrullus. Теоретическая прикладная генетика, 108: стр. 958-966

ФАО, 1994 Продовольствие, питание и сельское хозяйство.Обзор 10: Образование в области питания, стр.72.

Года, М. 2007. Разнообразие местных генетических ресурсов арбуза (Citrullus lanatus): Мацум и Накаи, Центр биоразнообразия Судана: магистерская диссертация, № 35, шведский

Huitron, M, V, Diaz, M., Dianez, F, Camacho, F, и Valverde, A (2006). Эффект 2,

-D и CPPU по производству и качеству триплоидных арбузов Наука о садоводстве, 42: стр. 559-564

Ли, Т. Дж. Сарвински, С. Ишин, Т., Лай, К.C и Chen, F. Y 1996. Ингибирование церебральной мейрогенной вазодилатации с помощью L-гитамина и ингибиторов синтазы оксида азота и его отмена с помощью Lcitrulline. Журнал фармакологии. Expt. Терапия, 276 Стр .: 353-358

Mandel, H. Levy, N, Bkovitchs and Korman, S. H 2005 Повышенное содержание цитруллина и аргинина в плазме в результате употребления арбуза (Citrullus vulgaris). Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft, 28 (4): pp 467-472

Perkins-Veazie, P., Zhang, X., Коллинз, Дж. К., Ву, Г. Лу, Г., Хуан, Дж. И Дэвис, А. Р. 2008. Содержание аминокислот и каротиноидов в плодах арбуза увеличивается с прививкой. Журнал науки, продовольствия и сельского хозяйства (представленная рукопись)

Рао, А. В. и Агарвал, С. 1999. Роль ликопина как антиоксидантного каротиноида в профилактике хронических заболеваний. Обзор: Nutrition Research, 19 (2): pp 305-323

Фрейзер и Купер (2008). Арбуз может содержать виагру. Международный журнал науки и технологий.Наука ежедневно.

Рабство и время. (1974). Химический состав арбуза. Ежегодник сельскохозяйственной химии, стр. 40-45

Тан, Ф. Х. Чо, М. П. и Чен, Ю. 2009. Одновременное добавление ликопина и эйкозапентаеновой кислоты и ингибирование пролиферации клеток рака толстой кишки человека. Журнал пищевой биохимии, 20 (6): 426-434

USDA (2003): диетические фрукты и овощи. Рекомендации для американцев, Центр питания сельского хозяйства.Департамент здравоохранения и социальных служб США

Wada, M. 1930. Ubercitrullin, eine nene amino aurein pressaft de wasser melone Citrullus vulgaris Schrad: Biochemistry Zeit, 221: p 420

PROXIMAE ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ АРТЕРИЯ (Citrullus vulgaris)

Мейнард Д., Мейнард Д.Н. Огурцы, дыни и арбузы. В Kiple KF, Ornelas KC. Кембриджская всемирная история еды, часть 2. Великобритания: Издательство Кембриджского университета; 2012.

Реннер С.С., Хомицки Г., Гройтер В.Предложение сохранить название Momordica lanata (Citrullus lanatus) (арбуз, Cucurbitaceae) с видом консервированного растения против Citrullus battich. Таксон. 2014; 63 (4): 941–942.
Доступно: https: // doi.org/10.12705/634.29

Эль-Адавай Т.А., Таха К. Характеристики и состав масел и муки из семян арбуза, тыквы и паприки. J. Agric Food Chem. 2001a; 49: 1253–9.

Эль-Адавай Т.А., Таха К. Характеристики и состав различных масел из семян и муки. Food Chem.2001b; 74: 47–54.

Барминас Дж. Т., Чарльз М., Эммануэль Д. Минеральный состав нетрадиционных листовых овощей. Растительная пища Hum. Nutr. 1998; 53: 29-36.

Багчи Д., Гарри Дж., Прейсс М., Багчи М. Исследование мутаций / Фундаментальные и молекулярные механизмы мутагенеза. 2014; 768: 69-73.

Ван Меер Г., Фелькер Д. Р., Фейгенсон Г. В.. Мембранные липиды: где они и как ведут себя. Nat. Rev. Mol. Клетка. Биол. 2008; 9: 112–124.

Thompson BR, Lobo S, Bernlohr DA. Поток жирных кислот в адипоцитах: входы и выходы липидов жировых клеток.Мол. Клетка. Эндокринол. 2010; 318: 24–33.

Шалоске Р. Х., Деннис Э. А.. Фосфолипаза А. Надсемейство и система нумерации его групп. Биохим. Биофиз. Acta. 2006; 1761: 1246–1259.

АОАС. Официальные методы анализа. 8-е издание, Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон; 2010.

Инува Х.М., Айна В.О., Баба Габи И., Аймола И., Амао Т. Сравнительное определение антипитательных факторов в арахисовом и пальмовом маслах. Передовой журнал пищевой науки и технологий.2011; 3 (4): 275-279.

Табири Б., Агбенорхеви Дж. К., Вирэко-Ману Ф. Д., Омпума Э. И.. Семена арбуза в пищу: питательный состав, фитохимические вещества и антиоксидантная активность. Международный журнал питания и пищевых наук. 2016; 5: 139-144.

Гилл Р.А., Лима Р. Приблизительный анализ питания сушеных семян арбуза. Международный журнал инженерии и общих наук. 2016; 4.

Каранджа Ю.К., Мугенди Б.Дж., Хамис FM, Мучуги А.Н. Пищевой состав тыквы (Cucurbita spp.) семена, выращенные из отдельных регионов Кении. Журнал писем садоводства. 2013; 3: 17-22.

Моготлан Е.А., Моквала П.В., Фетоле Мангена П. Сравнительный анализ химического состава семян местных арбузов (Citrullus lanatus) из двух районов провинции Лимпопо, Южная Африка. Африканский журнал биотехнологии. 2018; 17 (32): 1001-1006.

Хафиза М.А., Парвин Б., Ахмад Р., Хамид К. Фитохимический и противогрибковый скрининг Medicago sativa и Zinnia elegans. Интернет J.Биол. Sci. 2002; 2: 130-132.

Гладвин Г, Судхаакр Г, Свати В, Сантисри К.В. Содержание минеральных и витаминных композиций в кожуре арбуза (Rind). Международный журнал современной микробиологии и прикладных наук ISSN: 2319-7706 Домашняя страница журнала. 2017; 5: 129-133.
Доступно: http: //www.ijcmas.com

Albishri HM, Omar A. Almaghrabi OA, Moussa TA. Характеристика и химический состав содержания жирных кислот в сортах арбуза и дыни в Саудовской Аравии с использованием газовой хроматографии / масс-спектроскопии.Журнал "Фармакогнозия". 2013; 9 (33).

Hansch R, Mendel R. Физиологические функции микроэлементов минералов (Cu, Zn, Mn, Fe, Ni, Mo, B, Cl). Curr Opin Biol. 2009; 12: 259-266.

Огодо АЦ, Угбогу ОК, Угбогу АЭ, Эзеону СК. Производство вин из смеси фруктов (папайя, банан и арбуз) с использованием Saccharomyces cerevisiae, выделенного из пальмового вина ». Springer Plus. 2018; 683.
Доступно: https://doi.org/10.1186/s40064-015- 1475-8

Химический состав, пищевая ценность и антибактериальная активность семян арбуза (Citrullus lanatus)

Кетер Л.К., Мутисо ПК.Этноботанические исследования лекарственных растений, используемых традиционными практикующими врачами при лечении диабета в Нижне-Восточной провинции, Кения. Журнал этнофармакологии. 2012. 139 (1): 74–80.

Ахмед I, Ахмед М.С., Джиллетт М., Джон А., Раза Х. Гипотриглицеридемические и гипохолестеринемические эффекты антидиабетического экстракта плодов Momordica charantia (karela) у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Клиническая практика диабетических ресурсов. 2001; 51: 155-61.

Нагалингам Валли, Муругалакшми, Кочутрессия, Джасента.Экстракция и предварительный фитохимический скрининг активных соединений из плодов Morinda citrifolia. Азиатский журнал фармацевтических и клинических исследований; 2012.

Trease GE, Evans WC. 11 изд. Pharmacognsy. Brailliar tiridel Canada. Macmillian Publishers; 1989.

Кокате СК. Предварительный фитохимический скрининг, практическая фармакогнозия. Нью-Дели: Валлаб Пракашан. 1994; 107-113.

Обадони БО, Очуко ПО. Фитохимические исследования и сравнительная эффективность сырых экстрактов некоторых гомеостатических растений в штатах Эдо и Дельта Нигерии.Глобальный журнал чистой и прикладной науки. 2000; 86: 2003-2008.

Harbone JB, Уильямс, Калифорния. С тех пор успехи в исследованиях флавоноидов. Фитохимия, Оксфорд. 2000; 55: 481-504.

Mahdi HJ, Andayani R, Ishak. Метаболический дактилоскопический анализ трех малазийских имбиря (Zingiber officinale Roscoe) с использованием газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Американский журнал прикладных наук. 2010; 7: 17-23.

Годвин О.О., Уильямс А.Ю., Эндрю Н.А., Атоеби Б., Эзех ПА, Удосен И.Дж. Оценка фитохимической и антибактериальной активности экстракта семян Citrullus lanatus (арбуз).Международный журнал исследований и обзора. 2015; 2: 148–156.

Wangensteen H, Samuelsen AB, Malterud KE. Антиоксидантная активность экстрактов кориандра. Пищевая химия. 2004; 88: 293-297.

Молленбек С., Кениг Т., Шрейр П., Шваб В., Раджаонаривони Дж., Ранаривело Л. Химический состав и анализ энантиомеров основных веществ из Мадагаскара. Журнал ароматов ароматов. 1997; 12: 63-69.

Окоронду С.И., Сокери Т.Г., Акуйоби СО, Брейд В. Фитохимические и антимикробные свойства стеблевого растения Musa paradisiacal.Международный журнал биологических наук. 2010; 2: 128-132.

Palmer PB, O’Connell DG. Прогноз исследования: понимание сердечно-легочного процесса. Phys. Ther. J. 2009; 20 (3): 23-26.

Borchardt WF, Wyse DL, Biesboer DD. (). Антиоксидантная и антимикробная активность семян растений бассейна реки Миссисипи. Журнал исследований лекарственных растений. 2008; 2: 81-90.

Аджаиб М., Хан З., Хан Н., Вахаб М. Этноботанические исследования полезных кустарников округа Котли, Азад Джамму и Кашмир, Пакистан.Пакистанский журнал ботаники. 2010; 42 (3): 1407-1415.

Уитни и Рофлз. Понимание питания. Издательская компания Thomson Wadsworth, Бельмонт; 2005.

Адейай Э.И., Адехуйо О.О. Химический состав глумината колы и семян гарсина колы, выращенных в Нигерии. Журнал пищевой науки, 2000, 45: 223-230.

Брейд В., Одионг И. Дж. И Орануси С. Фитохимические и антибактериальные свойства семян арбуза (Citruluslanatus). Главный журнал микробиологических исследований.2012; 2: 99-104.

Саксена М., Саксена Дж., Раджив Н., Дхармендра С., Гупта А. Фитохимия лекарственных растений. Журнал фармакогнозии и фитохимии. 2013; 1: 168–182.

Рахман Б. Фитохимическое исследование кожуры Citrullus lanatus (арбуза). Отчет о диссертации, представленный на фармацевтический факультет Восточно-Западного университета, Бангладеш; 2014.

Теох Ю.П., Машитах М.Д., Ажар ТМ. Оптимизация и кинетические исследования экстракции эфирного масла из Zingiber cassumunar.J. Phys. Sci. 2012; 23 (1): 65-82.

Сравнение питательных, физико-химических и антипитательных свойств арбуза, высушенного замораживанием и горячим воздухом (Citrullus Lanatus), кожура

Mohan A, Shanmugam S, Nithyalakshmi V. Сравнение питательных, физико-химических и антипитательных веществ Свойства кожуры арбуза (Citrullus Lanatus), высушенного замораживанием и горячим воздухом. Biosci Biotech Res Asia 2016; 13 (2)

Рукопись получена: 29 марта 2016 г.
Рукопись принята: 2 мая 2016 г.
Опубликована на сайте: -


Акшая Мохан, Сасикала Шанмугам и Нитьялакшми В.

Кафедра технологии пищевых продуктов, Университет SRM, Ченнаи.

РЕФЕРАТ: Консервация пищевых продуктов путем сушки - один из наиболее часто используемых методов в пищевой промышленности. Арбуз принадлежит к семейству Cucurbitaceae . При переработке арбуза образуется большое количество отходов в виде кожуры, кожуры и семян. Кожура арбуза - это недостаточно используемые отходы, образующиеся после употребления фруктов в пищу.Кожура арбуза содержит витамин С, пищевые волокна, цитруллин, калий, небольшое количество витамина B-6. Также известно, что он содержит множество биологически активных соединений, таких как кукурбитацин, тритерпены, стерины и алкалоиды. Цитруллин в корке арбуза оказывает антиоксидантное действие, защищая организм от повреждения свободными радикалами. В этом исследовании были предприняты попытки высушить и сохранить кожуру арбуза с помощью сушки горячим воздухом и сублимационной сушки. Водопоглощающая способность, степень регидратации и растворимость лиофилизированного порошка корки арбуза оказались равными 11.42 ± 0,6 (г / г), 9 ± 0,8 (г / г) и 8 ± 0,5% соответственно. Сушка горячим воздухом значительно снизила водопоглощающую способность кожуры арбуза, в то же время увеличив растворимость в воде и насыпную плотность. Было обнаружено, что содержание дубильных веществ, алкалоидов и сапонинов в горячих высушенных образцах меньше, чем в лиофилизированных образцах.

Введение

Фрукты и овощи содержат множество питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, волокна и фитохимические вещества.Регулярное употребление их значительно снизит риск хронических заболеваний, а также поможет удовлетворить потребность в питательных веществах для оптимального здоровья.

Во всем мире принято употреблять большое количество разнообразных фруктов и овощей, но едят только мякоть фруктов. Кожуру и семена обычно выбрасывают. Употребление диеты, богатой фруктами и овощами, значительно снижает частоту возникновения многих видов рака [1] .Несмотря на это, не так много внимания уделяется витаминам, минералам, клетчатке, фитохимическим веществам и антиоксидантам, содержащимся в мякоти, семенах и кожуре фруктов и овощей.

Агроотходы - это большие объемы твердых отходов, образующихся в результате производства, подготовки и потребления фруктов и овощей, которые создают потенциальные проблемы утилизации и загрязнения наряду с потерей ценной биомассы и питательных веществ. Есть потенциал для преобразования агроотходов в полезные продукты или даже в сырье для других отраслей.Перспективным направлением является использование отходов переработки овощей и фруктов в качестве источника функциональных ингредиентов [2] .

Арбуз принадлежит к семейству Cucurbitaceae , в которое входят дыни, огурцы и тыквы. Арбуз обычно выращивают в более теплых регионах мира.

Выделено 3 основных группы сортов арбуза

Citroidesgroup

Lanatusgroup

Vulgarisgroup

Кожура арбуза не употребляется большинством людей из-за ее непривлекательного вкуса, но обнаружено, что она содержит много скрытых питательных веществ [3] .Съедобна только половина плодов арбуза, а другая половина, состоящая из кожуры и кожуры, отправляется в отходы. Кожица арбуза гладкая, с темно-зелеными или бледно-зелеными полосами, которые при созревании становятся желтовато-зелеными [4] .

Кожура не такая сочная, как мякоть арбуза, но съедобна. В 1-дюймовом кубе корки арбуза содержится примерно 1,8 калории. Одна порция обеспечивает 2% рекомендуемого потребления витамина С и 1 процент витамина B-6, необходимого организму каждый день.Кожура арбуза также содержит высокую дозу L-цитрулина - аминокислоты, которая помогает расширять кровеносные сосуды, улучшает кровообращение и придает арбузу антиоксидантные свойства [5] .

Сушка пищевых продуктов - очень сложный процесс в пищевой промышленности, так как большинство пищевых продуктов подвергаются той или иной форме сушки во время их производства [6] .

Сушка горячим воздухом чаще используется в пищевой промышленности, поскольку она относительно дешевле, но продолжительное время сушки обычно приводит к худшему качеству продукта [7] .

Сублимационная сушка, также известная как лиофилизация или криодесикация, представляет собой процесс удаления воды, который используется для сохранения материала или повышения удобства транспортировки. Принцип сублимационной сушки включает замораживание материала с последующим снижением окружающего давления, чтобы замороженная вода могла непосредственно сублимироваться из твердой фазы в газообразную. Из-за отсутствия жидкой воды и низкотемпературной обработки подавляется большинство биохимических и микробиологических реакций, что обеспечивает очень хорошее качество конечного продукта [8] .

Среди различных процессов сушки сублимационная сушка обеспечивает высочайшее качество продукта, но относительно высокая стоимость производства является основным недостатком этого процесса.

Материалы и методы

Сбор сырья

Был выбран свежий арбуз с темно- и светло-зелеными полосами. Кожуру арбуза собирали на местном рынке и использовали в свежем виде.

Подготовка корки арбуза к сушке

Сначала весь плод был вымыт, а кожура отделилась от мякоти.Затем кожуру натерли на терке, чтобы уменьшить ее размер.

Сушка горячим воздухом

100 г образцов тертой корки арбуза подвергали сушке при 50 ° C. Духовой шкаф был предварительно нагрет до требуемой температуры, а затем оставлены загруженные однослойные противни. Температуру поддерживали на уровне 50 ° C, и процесс проводили до полного высыхания кожуры. Каждые полчаса отмечали потерю веса образцов. Сушку проводили до достижения постоянной массы образцов.

Сублимационная сушка

200 г корки арбуза измельчали ​​в миксере, разливали по тарелкам и хранили для предварительного замораживания при 4 ° C в течение 2 дней. Затем планшеты сушили вымораживанием при -40 ° C и давлении -3 мбар в течение 3 дней с получением лиофилизированного порошка корки арбуза.

Определение экспресс-анализа

Предварительный анализ корки арбуза был проведен в соответствии с Ассоциацией официальных химиков-аналитиков [9] .Все анализы были выполнены в трех экземплярах.

Определение зольности

Неорганическое вещество, оставшееся после полного разрушения органического вещества, представлено зольностью. 2 г образца выдерживали в муфельной печи при 525 ° C в течение 4-6 часов. Вес золы определяли по формуле

Определение содержания жира

2 г высушенного образца взвешивали и помещали в гильзу, и экстракцию проводили в течение 4 часов в аппарате Сокслета.После экстракции растворитель (н-гексан) полностью выпаривают и остаток взвешивают.

Определение содержания влаги

Содержание влаги определяли методом воздушной печи. Образцы сушили в печи при 105 ° C. Влажность образцов рассчитывалась как:

Определение содержания углеводов

Содержание углеводов в образцах определяли методом Антрон.Содержание углеводов в образцах определяют по стандартному графику глюкозы.

Определение содержания белка

Содержание белка в образцах определяли методом Лоури. BSA (альбумин бычьей сыворотки) используется в качестве стандарта, и содержание белка в образцах определяется по стандартному графику.

Определение физических свойств

Определение цвета

Индекс цвета образцов высушенной корки арбуза был измерен с использованием цветового измерителя –Colour Quest XE Hunter на основе цветовой системы L * a * b *.L * представляет светлоту по шкале от 0 до 100 от черного до белого, а * и b * обозначают оттенки, которые представляют две цветовые оси, где * обозначает красноту (+) или зелень (-), а b * обозначает желтизну (+) или голубизна (-). Калибровка оборудования производится по белой плитке. Индекс белизны (WI) используется для обозначения общей белизны пищевого продукта, а также степени потери цвета во время процесса сушки. Индекс белизны рассчитывается как:

Определение коэффициента регидратации (RR)

RR был определен в соответствии с методом, описанным в [10] .Степень регидратации является важным фактором для обезвоженных продуктов. 5 г высушенного образца смешивали со 150 мл воды, выливали в химический стакан и выдерживали в течение 50 или 60 минут для замачивания. Затем смесь кипятят и жидкую часть сливают. Твердый материал помещают на фильтровальную бумагу и удаляют лишнюю воду. Затем твердый материал взвешивают, и коэффициент регидратации рассчитывается как (RR)

.

Определение водопоглощающей способности (WAC)

WAC образцов определяли с использованием метода, описанного в [11] .0,5 г образца отвешивали в пробирку и перемешивали с 20 мл дистиллированной воды. Затем пробирки нагревали на водяной бане при 60 ° C в течение 30 минут, затем охлаждали до комнатной температуры и центрифугировали при 2200 об / мин в течение 15 минут. Осадок взвешивали и измеряли водопоглощающую способность образца по формуле:

Определение растворимости

1 г порошка корки арбуза смешивают с 10 мл дистиллированной воды в центрифужной пробирке. Центрифужную пробирку нагревают до 80 ° C в течение 30 минут при непрерывном встряхивании.Пробирку вынимают из бани, вытирают насухо, охлаждают до комнатной температуры и центрифугируют 15 минут при 2200 об / мин. Супернатант выпаривают, а остаток взвешивают для определения растворимости. Растворимость определяется по формуле.

Определение объемной плотности, утряски по коэффициенту Хауснера (HR) и индексу Карра (CI)

Параметры определены согласно [12] . Насыпная плотность - 2 г порошка корки арбуза (W) добавляли в предварительно взвешенный мерный цилиндр, и объем считали как V1.

Плотность утряски - 2 г образца помещают в мерный цилиндр и постукивают до тех пор, пока не будет достигнут постоянный объем (V2), который соответствует максимальной плотности упаковки материала.

Путем измерения как неиспользованного объема, так и выпускного объема были определены следующие параметры:

Определение антипитательных веществ

Определение содержания алкалоидов

Содержание алкалоидов в образцах определяли по методу, описанному в [13] .5 г образца взвешивали в химическом стакане на 250 мл, добавляли 200 мл 10% уксусной кислоты в этаноле, накрывали и оставляли на 4 часа. Его фильтровали, и экстракт концентрировали на водяной бане до одной четверти первоначального объема. К экстракту по каплям добавляли концентрированный гидроксид аммония до полного осаждения. Всему раствору давали возможность осесть, а выпавший осадок собирали и промывали разбавленным гидроксидом аммония, а затем фильтровали. Остаток - это алкалоид, который был высушен и взвешен.

Определение содержания танина

Содержание танина определяли методом, описанным в [14] . Около 0,2 г тонко измельченных образцов отвешивали в колбу для образцов емкостью 500 мл. Добавляли 10 мл 70% водного ацетона и тщательно закрывали. Бутылки помещали в шейкер для ледяной бани на 2 часа при 30ºC. Затем каждый раствор центрифугировали и супернатант хранили на льду. Пипеткой в ​​пробирки вносили 0,2 см3 каждого раствора и 0.Добавляли 8 мл дистиллированной воды. Стандартные растворы таннинов готовили из исходного раствора 0,5 мг / мл, и раствор доводили до 1 мл дистиллированной водой. К образцу и стандарту добавляли 0,5 мл реагента Фолин-Чокальтеу, а затем 2,5 мл 20% Na2CO3. Затем растворы встряхивали и инкубировали в течение 40 минут при комнатной температуре. Его оптическую плотность измеряли при 725 нм против холостой концентрации реагента того же раствора на стандартной кривой дубильной кислоты.

Определение содержания сапонинов

Использовался метод [15] .20 г порошка образцов помещали в коническую колбу и добавляли 100 мл 20% водного этанола. Образцы нагревали на бане с горячей водой в течение 4 ч при непрерывном перемешивании при температуре около 55 ° C. Смесь фильтровали и остаток повторно экстрагировали еще 200 мл 20% этанола. Объединенные экстракты уменьшали до 40 мл на водяной бане примерно при 90 ° C. Концентрат переносили в делительную воронку на 250 мл, добавляли 20 мл диэтилового эфира и энергично встряхивали. Водный слой восстанавливали, а эфирный слой отбрасывали.Процесс очистки повторяли. Добавляли 60 мл н-бутанола. Объединенные экстракты дважды промывали 10 мл 5% водного хлорида натрия. Оставшийся раствор нагревали на водяной бане. После выпаривания образцы сушили в печи до постоянного веса и рассчитывали содержание сапонина в процентах.

Статистический анализ

Данные были выражены как среднее значение ± стандартное отклонение (SD) трех повторов, а статистический анализ был выполнен с использованием программы SPSS (версия 19.0 SPSS Inc.) Значения считались значимыми при p <0,05.

Результаты и обсуждение

Предварительный анализ

Содержание углеводов в образцах существенно не различалось при использовании различных методов сушки. Было обнаружено, что содержание влаги в лиофилизированных образцах ниже, чем в образцах, высушенных горячим воздухом. Было обнаружено, что свежая корка арбуза содержит 0,15% белка. Было обнаружено, что сушка вымораживанием защищает структуру нативного белка по сравнению с сушкой горячим воздухом, которая вызывает денатурацию структуры белка.Было обнаружено, что содержание золы в лиофилизированных образцах выше по сравнению с образцами, высушенными горячим воздухом. Полученные результаты соответствуют [7] . Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1. Приблизительный анализ корки арбуза, высушенной горячим воздухом и сублимационной сушкой.

Приблизительный анализ Образец
Свежий FD ХАД
Углеводы (%) 4.36 ± 0,6 б 78,45 ± 0,89 а 78,3,1 ± 1,2 а
Влажность (%) 91,3 ± 2,3 а 3,7 ± 0,56 в 4,9 ± 0,11 б
Жир (%) 0,09 ± 0,01 в 2,9 ± 0,12 а 2,63 ± 0,21 б
Белок (%) 0,15 ± 0,04 в 2.067 ± 0,08 а 1,83 ± 0,1 б
Зола (%) 3,84 ± 0,19 б 12,92 ± 0,11 а 12,78 ± 0,17 а

* Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение. Данные в одной строке с разными надстрочными индексами статистически различаются на уровне значимости 5%.

Определение параметров плотности

Кожура арбуза, высушенная сублимационной сушкой и сушкой горячим воздухом, показала значительную разницу в значениях насыпной плотности.Установлено, что плотность образцов линейно зависит от содержания влаги. Полученные результаты соответствуют [7] . Результаты представлены в таблице 2.

Таблица 2: Анализ плотности корки арбуза, высушенной горячим воздухом и сублимационной сушкой.

Образец Насыпная плотность (г / мл) Плотность после утряски (г / мл) Коэффициент Хауснера (HR) Индекс Карра (CI)
FD 0.09 ± 0,02 б 0,11 ± 0,04 б 1,22 ± 0,1 б 18,18 ± 0,08 б
ХАД 0,40 ± 0,12 а 0,56 ± 0,01 а 1,4 ± 0,02 а 28,57 ± 0,02 а

* Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение. Данные в одном столбце с разными надстрочными индексами статистически различаются на уровне значимости 5% (p <0.05)

Определение водопоглощающей способности и коэффициента регидратации

Водопоглощающая способность - это показатель желатинизации крахмала. Значение WAC для образца, высушенного горячим воздухом, было выше, чем у образца, высушенного сублимационной сушкой. Значение высушенного горячим воздухом образца при 50 ° C составило 8,27 ± 0,41 (г / г), что указывает на то, что при этой температуре сушки происходит повреждение ткани, из-за которого корка арбуза, высушенная при этой температуре, может удерживать большее количество воды, чем образцы. сушат при более высоких температурах.

Было обнаружено, что коэффициент регидратации и водопоглощающая способность образца, высушенного сублимационной сушкой, выше, чем у образца, высушенного горячим воздухом, что делает лиофилизированные пищевые продукты более подходящими для производства готовых к употреблению блюд. Полученные результаты были такими, как указано в [8] .

Было обнаружено, что водопоглощающая способность и коэффициент регидратации значительно изменяются при изменении температуры, что указывает на то, что температура является основным фактором, влияющим на два параметра. Результаты представлены в таблице 3.

Определение растворимости

Растворимость в воде указывает на степень разложения крахмала. Была обнаружена более высокая растворимость в образцах, высушенных горячим воздухом, по сравнению с образцами, высушенными вымораживанием. Это увеличение растворимости может быть связано с усилением разложения крахмала во время сушки горячим воздухом. Аналогичные результаты были получены с помощью [16] при сушке тыквы. Было обнаружено, что растворимость образцов значительно различается. Результаты представлены в таблице 3.

Таблица 3: Rr, Wac и растворимость корки арбуза, высушенной горячим воздухом и сублимационной сушкой

Образец RR (г / г) WAC (г / г) Растворимость (%)
FD 7,02 ± 0,8 а 11,40 ± 0,6 а 5,12 ± 0,5 б
ХАД 4,4 ± 0,7 б 8.27 ± 0,41 б 11,29 ± 0,6 а

* Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение. Данные в одном столбце с разными надстрочными индексами статистически различаются на уровне значимости 5% (p <0,05).

Определение цвета

Сублимационная сушка дает более светлые образцы, о чем свидетельствуют более высокие значения L лиофилизированного образца. Результаты показали, что сублимационная сушка предотвращает появление потемнения и дает высокое качество лиофилизированного порошка корки арбуза.Индекс белизны (WI) представляет собой общую степень обесцвечивания образцов и, как было обнаружено, значительно варьируется при изменении температуры. Аналогичные результаты были получены с помощью [17] . Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4: Характеристики цвета корки арбуза, высушенной горячим воздухом и сублимационной сушкой.

Образец л * а * б * dE WI
Свежий 49.94 ± 0,1 с -3,42 ± 0,1 в 10,69 ± 0,3 в 45,05 ± 0,12 а 48,69 ± 0,2 в
FD 77,22 ± 0,2 а -0,38 ± 0,2 а 19,8 ± 0,2 б 25,1 ± 0,18 в 69,8 ± 0,31 а
ХАД 62,51 ± 0,1 б -1.67 ± 0,1 б 21,2 ± 0,1 а 36,89 ± 0,19 б 56,89 ± 0,24 б

* Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение. Данные в одной строке с разными надстрочными индексами статистически различаются на уровне значимости 5% (p <0,05).

Определение антипитательных веществ

Было обнаружено, что содержание танина, сапонина и алкалоидов в корке арбуза выше в лиофилизированных образцах по сравнению с образцами, высушенными горячим воздухом.Окрашивание горячим воздухом вызывает окисление биоактивных соединений и ферментативную деградацию из-за более высоких температур и более длительного времени сушки, что объясняет снижение содержания танина, сапонина и алкалоидов в кожуре арбуза. Полученные результаты соответствуют [18] . Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5: Антипитательные вещества в кожуре арбуза, высушенной горячим воздухом и сублимационной сушкой

Образец Сапонины (%) Танины (%) Алкалоиды (%)
СВЕЖИЙ 0.34 ± 0,02 б 0,12 ± 0,01 в 0,62 ± 0,05 б
FD 2,03 ± 0,17 а 0,43 ± 0,12 а 1,42 ± 0,17 а
ХАД 1,95 ± 0,21 а 0,31 ± 0,09 б 1,37 ± 0,16 а

Заключение

Текущие результаты показали, что сублимационная сушка является предпочтительным методом сушки корки арбуза.Питательные свойства корки арбуза лучше сохраняются при сушке вымораживанием по сравнению с сушкой горячим воздухом. Сублимационная сушка привела к концентрации питательных веществ и может использоваться как метод сохранения и утилизации корки арбуза.

Список литературы

  1. L.E. Фуррипс, Р.А. Гольдбом, Г.В. Поппель, Ф. Штурманс, Р. Дж. Дж. Хермус, П.А. ван ден Брандт. Потребление овощей и фруктов и риск рака прямой и толстой кишки в проспективном когортном исследовании: когортное исследование по диете и раку в Нидерландах.Американский журнал эпидемиологии, 2000; 152: 1081-1092.
  2. Schieber, A., Stintzing, F. C., Carle, R. Побочные продукты переработки пищевых продуктов растений как источник функциональных соединений - последние разработки. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 2001; 12: 401–413.
  3. Рэттрей и Диана. Кухня южных штатов США: маринованная арбузная корка Judy’s. Southernfood.about.com.2012
  4. М. М. Хок и А. Икбал. Сушка корки арбуза и выработка коржей из порошка корки. Международный журнал новейших исследований в области наук о жизни, 2015 г .; 2 (1): 14-21.
  5. A.M. Римандо и П.Перкинс-Вези. Определение цитруллина в корке арбуза. Журнал хроматографии А, 2005; 196–200.
  6. П. Ванхаде, Р. Сапкал и В. Сапкал. Характеристики сушки ломтиков бамии при сушке горячим воздухом. Процедурная инженерия, 2013; 371-374.
  7. C.L. Сюа, В. Ченб, Ю.М. Венга и С.Я. Ценга. Химический состав, физические свойства и антиоксидантная активность муки из батата в зависимости от различных методов сушки. Журнал пищевой химии, 2003 г .; 85-92.
  8. C.Ratti. Горячий воздух и сублимационная сушка ценных продуктов: обзор. Журнал пищевой инженерии, 2001; 49: 311–319.
  9. AOAC. 2002. Официальные методы анализа - 17-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Мэриленд.
  10. С. Первин, М. С. Ислам и М. Н. Ислам. Исследование характеристик регидратации сушеных бобов лаблаб ( Lablab Purpureus) семян. Журнал сельского хозяйства и развития сельских районов, 2008 г .; 6: 157-163.
  11. Э. Эльавения1 и Дж. Джаямутунагай.Функциональные, физико-химические и антиоксидантные свойства порошка обезвоженных цветков банана и его включение в печенье. Международный журнал исследований ChemTech, 2014; 6: 4446-4454.
  12. C.W. Lee, H.J. Oh, S.H. Хан и С. Lim. Влияние методов сушки горячим воздухом и сублимационной сушки на физико-химические свойства порошков цитрусовых "халлабонг". Пищевая наука и биотехнология, 2012 г .; 21: 1633-1639.
  13. Осени О.А., Окойе В.И. Исследования фитохимических и антиоксидантных свойств плода арбуза (Citrullus lanatus).Журнал фармацевтических и биомедицинских наук, 2013; 27 (27): 508-514.
  14. Маккер АОС, Годчайлд А.В. Количественное определение дубильных веществ. Лабораторное руководство. Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых регионах. (ИКАРДА), 1996; 4: 35.
  15. Дж. А. В. Фамурева, Дж. Б. Олатуджойе и А.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *