Безуглеводная мука для выпечки – Низкоуглеводная мука. Таблица для сравнения.

Низкоуглеводная мука. Таблица для сравнения.

Низкоуглеводная мука – это самая желанная мука в мире для всех кто сидит на диете и хочет потерять вес. А если точнее жир и его отложения под кожей и на внутренних органах. И самое желанное это употреблять муку с низким содержанием углеводов.

Её еще называют безуглеводной. То сеть это мука, в которой нет углеводов или они там находятся в минимальных количествах.

Когда я стала заниматься вопросами похудения, встал вопрос о полезном, низкокалорийном, низкоуглеводном хлебе. Я составила таблицу всей муки о которой знала сама или которую нашла в Интернете.

Рассмотрим все, что на данный момент есть на рынке или на полках магазинов.

Какая мука из данной таблицы низкоуглеводная, вы можете посмотрев четвертую колонку (углеводы).

Таблица составлялась по следующим параметрам: калорийность, количество белков, жиров, углеводов, гликемический индекс.

Там, где цифра гликемического индекса равна нулю — это значит, что я не нашла данных по данному продукту.

Название	Калорийность в ккал	Белки	Жиры	Углеводы	ГИ
Ржаная обдирная	325	9	1	73	50
Чечевичная	321	28	1	56	0
Соевая обезжиренная	291	48.9	1	21.7	15
Пшеничная высший сорт	334	10.3	1.1	68.9	80
Пшеничная 1 сорт	331	10.6	1.3	67.6	80
Рисовая	366	6	1.4	80.1	95
Кукурузная	331	7.2	1.5	72.1	70
Ячменная	284	10	1.6	56.1	0
Амарантовая	298	8.9	1.7	61.7	40
Гречнева	298	8.9	1.7	61.7	55
Пшеничная 2 сорт	324	11.7	1.8	63.7	65
Ржаная обойная	293	10.7	1.9	56.8	50
Гороховая	298	21	2	49	0
Пшеничная цельнозерновая	298	11.5	2.2	55.8	60
Нутовая	337	10.9	2.9	66	35
Из зеленой гречки	310	12.6	3.3	62	0
Овсяная	306	11.9	5.8	65.4	40
Из зародышей пшеницы	335	33.9	7.7	32.8	0
Коноплянная	290	30	7.9	24.7	0
Тыквенная	305	33	9	23	0
Соевая полуобезжиренная	334	43	9.5	19.1	25
Тритикале	334	43	9.5	19.1	0
Льняная	270	36	10	9	0
Кунжутная	462	45	12	32	35
Подсолнечная	423	48.1	12	30.6	0
Кокосовая	466	20	16.6	60	35
Соевая необезжиренная	385	36.5	18.6	17.9	25
Кедровая	432	31	19	33	0
Миндальная	602	25.8	54.5	13	20

Скачать таблицу по муке.

По таблице видны все цифры из которых делаем следующие выводы.

Самая низкокалорийная – льняная (270 ккал), самая калорийная — миндальная (602 ккал).

Самый низкий уровень углеводов – у льняной (9), самый высокий – у рисовой (80,1).

Самое высокое содержание белков – в соевой обезжиренной (48,9), самое низкое количество белков – в рисовой (6).

Самое низкое количество жира – в ржаной обдирной, чечевичной, соевой обезжиренной (1), самое высокое количество жира – в миндальной (54,5).

Итак самая низкоуглеводная мука льняная, она на первом месте.

На втором — миндальная.

На третьем — соевая необезжиренная.

P. S. Кукурузная мука к безуглеводной не относится. Ее показатель 72,1 гр углеводов в 100 граммах. Ее можно отнести к безглютеновым — это правда! Но не к безуглеводным!

В зависимости от Ваших целей Вы можете подобрать для себя именно ту муку, которая Вам нужна либо похудеть, либо поправится, либо набрать белков, либо жира.

Рецепт миндального печенья

200 гр миндальной муки или перемолотого миндаля

1 яйцо или 2 белка

сахарозаменитель

ванилин

разрыхлитель

соль

20 гр льняной муки или перемолотого льна

Выкладываем на силиконовый коврик и в духовку на 15 — 20 минут на 160-180 градусов.

При подборе муки почитаете еще и эти статьи:

Сделать кокосовую муку в домашних условиях

Делаем правильный выбор между рисовой и пшеничной мукой

Домашняя льняная мука

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

**********************************************************************

******************************************************************

timoshenkoblog.ru

Безуглеводный заменитель цельно-зерновой муки

По существу безуглеводный заменитель муки, пригодный для, по меньшей мере, частичной замены традиционной зерновой муки, используемой при приготовлении теста для хлебобулочных изделий, различных выпечек, а также для таких изделий из теста, как пельмени, лапша, макароны и т.п. Заменитель муки по изобретению содержит 20-40% по весу пшеничной клетчатки, 60-80% по весу пшеничной клейковины и 0,1-5% по весу загустителя и может полностью заменять в тесте традиционную зерновую муку. Изобретение также касается теста, полученного с использованием заменителя муки по изобретению, и изделий из этого теста. Заменитель муки по изобретению позволяет выпекать низкоуглеводные продукты без существенного ухудшения их органолептических свойств. 3 н. и 2 з.п. ф-лы, 3 табл.

 

Изобретение относится к по существу безуглеводному заменителю зерновой муки, который предназначен для, по меньшей мере, частичной или даже полной замены зерновой муки, традиционно используемой при приготовлении теста. Изобретение также касается теста, полученного на основе такой муки, и изделий из этого теста.

Как известно, хлеб содержит 45-52% углеводов. Цельная мука, из которой получают тесто, содержит 75-80% углеводов. Дрожжи, добавляемые в тесто, содержат 35-40% углеводов.

Ввиду избыточного веса и ожирения в настоящее время многие потребители стремятся максимально снизить потребление легкоусвояемых углеводов, избегая при этом употреблять в пищу хлеб, макаронные изделия, выпечки и другие изделия, изготовленные на основе муки.

Поэтому в области производства кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий предпринималось множество попыток создать муку пониженной калорийности, прежде всего за счет снижения в ней содержания легкоусвояемых углеводов.

Известна, например, композиция хлебного теста (патент РФ 2088090, А21D 8/02, А21D 13/02, 1997.08.27), в котором для получения «лечебного» хлеба используют пшеничные зародышевые хлопья в количестве 1-6%, пшеничные отруби в количестве 2-12% и пшеничную муку второго сорта. Хотя этот хлеб действительно медленнее усваивается (т.е. имеет пониженный гликемический индекс), чем хлеб из обычной пшеничной муки, он будет иметь такое же высокое содержание углеводов.

Аналогичная попытка создания хлеба, имеющего пониженный гликемический индекс, известна, например, из патента США № 6706305 (А21D 13/00, 16.03.2004), который раскрывает композицию для получения хлеба, содержащую 50-100% цельной зерновой муки, имеющей высокое содержание клетчатки, и 0,7-1,4% добавленного растворимого пищевого волокна. Повышенное содержание пищевого волокна, по мнению авторов этой композиции, должно замедлить процесс переваривания хлеба и, соответственно, снизить его гликемический индекс. Однако продукт из теста, полученного из муки по данному патенту, может содержать до 45% углеводов, что ненамного ниже содержания углеводов в традиционном пшеничном хлебе.

Попытки полного исключения углеводов из муки также предпринимались, но не были приняты потребителями ввиду значительного ухудшения органолептических свойств у продуктов подобного типа.

Например, патент США № 3930055 (А210 13/04, 30.12.1975) раскрывает «очень низкоуглеводный выпечной продукт», содержащий менее 10% углеводов, изготовленный с использованием заменителя муки на основе измельченных соевых бобов и орехов. Исходя из того, что в рецептуру выпечного продукта включают, кроме указанного соевого заменителя муки, также творог (или мягкий сыр), яйца и т.п., указанный продукт следует отнести к так называемым «сырникам» (творожным лепешкам), в которых соевый привкус менее заметен. Тем не менее, согласно примерам, в рецептуру включают лимонную кислоту и другие добавки для уменьшения и маскировки соевого привкуса.

Понятно, что данный заменитель муки непригоден для приготовления хлебного теста или «пасты» (теста для макаронных изделий) из-за сильного соевого привкуса у готового продукта.

Таким образом, по-прежнему существует потребность в низкоуглеводном заменителе традиционной зерновой муки, который может использоваться в рецептуре теста для хлебобулочных и кондитерских изделий или в рецептуре «пасты» для, по меньшей мере, частичной замены традиционной зерновой муки без существенного ухудшения реологических свойств теста и органолептических свойств получаемого из него продукта.

Для решения поставленной задачи настоящее изобретение предлагает по существу безуглеводный заменитель зерновой муки, содержащий зерновую клетчатку, клейковину и загуститель в следующих количествах: зерновая клетчатка — от 20% до 40%, клейковина — от 60% до 80% и загуститель — от 0,1% до 5%.

Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что вышеприведенная композиция может использоваться для замены части и вплоть до полной замены обычной зерновой (например, пшеничной) муки при изготовлении выпечных изделий (хлеба, пирожков и т.п.), макаронных изделий, полуфабрикатов (начиночные изделия из теста — пельмени, чебуреки, манты и т.п. с начинкой), приготавливаемых варкой в воде или на пару, или жарением в масле.

Таким образом, содержание углеводов в готовых продуктах на основе заменителя муки и соответственно теста по изобретению может быть снижено, по меньшей мере, наполовину, а при желании оно может быть сведено по существу к нулю, что позволяет использовать такие продукты для диетического и лечебного питания, в качестве средства регулирования обмена или средства снижения избыточного веса.

Изобретение поясняется ниже подробным описанием предпочтительных вариантов выполнения.

Авторы настоящего изобретения исследовали различные виды теста с полной заменой традиционной пшеничной муки заменителем муки по изобретению, который использовали в количестве 30-50% от веса теста, которое в результате имело следующую рецептуру (в весовых процентах):

пшеничная сырая клетчатка 5-15%,

растительный белок (пшеничная клейковина) 20-40%,

загуститель 0,1-5,0%,

животный белок до 15%,

пластификатор до 2%,

куриное яйцо или меланж до 20%,

масложировой компонент — до 9,0%,

молоко — до 25%,

соль 1,0-1,5%,

разрыхлитель до 4,0%,

и вода — остальное.

В качестве животного белка может применяться, например, яичный белок, желатин и др.

В качестве загустителя может применяться, например, гуаровая камедь, пектин, в качестве пластификатора — улучшитель муки «УМИК» (комплексная пищевая добавка).

В качестве жирового продукта может применяться, например, масло сливочное, маргарин и др.

В таблице 1 представлены данные о пищевой ценности компонентов предлагаемой смеси.

Таблица 1 Пищевая ценность компонентов в 100 г предлагаемой смеси
Наименование компонентов	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г (общий сахар, крахмал)	Клетчатка, г
Клетчатка пшеничная сырая	0,4	0,2	—	90
Растительный белок (клейковина пшеничная)	77	—	6,6
Животный белок (желатин)	85	<0,5	0
Загуститель	6,5			90

В таблицах 2 и 3 приведены для сравнения составы композиций пшеничной муки и предлагаемой смеси, а также показатели теста из разных составов.

Таблица 2 Химический состав пшеничной муки и предлагаемой смеси (в % на сухое вещество)
Наименование	Углеводы усвояемые	Клетчатка	Белки	Жиры
Мука — высший сорт	80,8	0,1	12	0,8
1-й сорт	79,5	0,3	14	1,5
2-й сорт	73,8	0,8	14,5	1,9
Смесь (клетчатка, клейковина, загуститель)	5,1	23,5	66,3	0,09

Таблица 2 показывает, что, если традиционная пшеничная мука состоит в основном из углеводов, то новая смесь фактически на 90 % состоит из белка и клетчатки, а количество углеводов в новой смеси в 15 раз меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта.

Снижение в составе теста содержания углеводов позволяет значительно снизить калорийность готового продукта, что также важно для людей пожилых, с избыточным весом, со склонностью к гипертонии и другим сердечно-сосудистым заболеваниям.

В качестве примера для сравнения показателей теста, приготовленных по традиционной рецептуре и из новой смеси, в Таблице 3 приведены данные для пельменного теста (также подходит для вареников, чебуреков).

Таблица 3
Сравнение показателей теста, приготовленного из предлагаемой смеси с традиционным тестом для оболочки пельменей
Продукты	Сорт муки	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка
%
Традиционное тесто для пельменей	Пшеничная, кысший сорт	36,4	8,86	1,5	53,2	0,1
Новое тесто для пельменей	Предлагаемая смесь	57,7	27,6	2,7	2,1	9,8

Таблица 3 показывает, что тесто, приготовленное по предлагаемой рецептуре, содержит белка в 3,2 раза больше, клетчатки в 100 раз больше, а углеводов в 25 раз меньше, чем традиционное тесто для пельменей.

Предлагаемый состав теста использовался для выпечки пельменей, вареников, чебуреков.

Выбранное соотношение в составе теста клетчатки, клейковины и загустителя является оптимальным для хорошей формуемости тестовых заготовок с сохранением вкуса изделий и позволяет расширить ассортимент кулинарных и кондитерских изделий из теста с начинками.

Данный состав теста может найти широкое применение в пищевой промышленности и сетях общепита при производстве различных кулинарных и кондитерских изделий из теста с начинками для диетического, лечебного и профилактического питания.

Примеры изготовления теста для различных изделий.

Пример 1

Тесто для изделий — пельмени, вареники приготавливали с использованием заменителя муки по изобретению, состоящего из 23,1% пшеничной клетчатки, 69,6% пшеничной клейковины, 0,4% гуаровой камеди и 6,9% сухого желатина.

Полученный заменитель использовали в рецептуре теста в количестве 45%. Другие ингредиенты (пластификатор, сливочное масло, глютамат натрия, соль и воду) добавляли в указанных ниже в таблице количествах, с получением теста следующего состава:

Пшеничная клетчатка	10,4%
Клейковина пшеничная	31,3%
Загуститель (гуаровая камедь)	0,2%
Животный белок (желатин сухой)	3,1%
Пластификатор (УМИК)	1%
Жировой продукт (масло
сливочное)	3,1%
Усилитель вкуса (глютамат
натрия)	1%
Соль	1%
Вода	48,9%

Пример 2

Тесто для чебуреков приготавливали с использованием заменителя муки по изобретению, состоящего из 27% пшеничной клетчатки, 66,1% пшеничной клейковины, 0,5% гуаровой камеди и 6,4% сухого желатина.

Полученный заменитель использовали в рецептуре теста в количестве 37,8%. Другие ингредиенты (маргарин, молоко, разрыхлитель, соль и воду) добавляли в указанных ниже в таблице количествах, с получением теста следующего состава:

Пшеничная клетчатка	10,2%
Клейковина пшеничная	25%
Загуститель (гуаровая камедь)	0,2%
Животный белок (желатин сухой)	2,4%
Жировой продукт (маргарин)	4,6%
Молочный продукт (молоко)	18,6%
Разрыхлитель (фосфат с содой)	3,5%
Соль	1,3%
Вода	34,2%

Пример 3

Тесто для чебуреков (2-й вариант):

Пшеничная клетчатка	10,4%
Пшеничная клейковина	31,3%
Загуститель (гуаровая камедь)	0,2%
Животный белок (желатин сухой)	3,1%
Пластификатор (УМИК)	1%
Жировой продукт (масло сливочное)	3,1%
Усилитель вкуса (глютамат натрия)	1%
Разрыхлитель (фосфат с содой)	2%
Соль	1%
Вода	Остальное

В примере 3 для получения второго варианта теста для чебуреков использовали заменитель муки по примеру 1, состоящий из 23,1% пшеничной клетчатки, 69,6% пшеничной клейковины, 0,4% гуаровой камеди и 6,9% сухого желатина.

Полученный заменитель муки так же, как и в Примере 1, использовали в рецептуре теста в количестве 45%, а другие ингредиенты (пластификатор, сливочное масло, глютамат натрия, разрыхлитель соль и воду) добавляли в указанных выше в таблице количествах.

Пример 4

Тесто для пельменей, манты и т.п. приготавливали с использованием заменителя муки, состоящего из 23,1% пшеничной клетчатки, 69,6% пшеничной клейковины, 4,9% пектина и 2,4% сухого желатина.

Полученный заменитель муки использовали в рецептуре теста в количестве 45%, а другие ингредиенты (пластификатор, сливочное масло, глютамат натрия, разрыхлитель соль и воду) добавляли в указанных ниже количествах, с получением теста следующего состава:

Пшеничная клетчатка	10,4%
Клейковина пшеничная	31,3%
Загуститель (пектин)	2,2%
Животный белок (желатин сухой)	1,1%
Пластификатор (УМИК)	1%
Жировой продукт (масло сливочное)	3,1%
Усилитель вкуса(глютамат натрия)	1%
Соль	1%
Вода	48,9%

Пример 5

Тесто для чебуреков (3-й вариант):

Пшеничная клетчатка	10,2%
Пшеничная клейковина	25%
Загуститель (пектин)	1,84%
Животный белок (желатин сухой)	0,76%
Жировой продукт (маргарин)	4,6%
Молочный продукт (молоко)	18,6%
Разрыхлитель (фосфат с содой)	3,5%
Соль	1,3%
Вода	Остальное

В примере 5 для получения третьего варианта теста для чебуреков использовали заменитель муки, состоящий из 27% пшеничной клетчатки, 66,1% пшеничной клейковины, 4,9% пектина и 2% сухого желатина.

Полученный заменитель муки использовали в рецептуре теста в количестве 37,8%, а другие ингредиенты теста (маргарин, молоко, фосфат с содой, соль и воду) добавляли в указанных выше в таблице количествах.

Соотношение компонентов в композиции, заменяющей муку, т.е. соотношение пшеничной клетчатки и растительного белка, можно менять в достаточно широких пределах, при этом качество теста остается хорошим.

Кроме того, хорошее тесто можно получать как с применением молочного продукта, пластификатора и усилителя вкуса, так и без них (см. примеры 2 и 3 изготовления теста для чебуреков по разной рецептуре).

Хотя изобретение изложено выше со ссылкой на его предпочтительные варианты, специалисту в данной области будет понятно, что возможны различные модификации и замены в рамках объема и существа изобретения.

Тесто, приготовленное по новой рецептуре (из безуглеводного заменителя муки) обладает всеми необходимыми качествами (вязкость, консистенция и т.д.) для хорошей формуемости изделий как при ручном, так и при машинном способах их изготовления.

Сравнение органолептических свойств изделий, приготовленных по новой рецептуре (хлеб, пельмени, вареники, чебуреки), с изделиями, приготовленными по традиционной рецептуре, проводимое дегустационной комиссией предприятия, показало их хорошее совпадение, как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду.

1. По существу безуглеводный заменитель зерновой муки, содержащий пшеничную клетчатку, пшеничную клейковину и загуститель в следующих количествах, вес.%:

пшеничная клетчатка	20-40
пшеничная клейковина	60-80
загуститель	0,1-5

2. Заменитель муки по п.1, дополнительно включающий желатин сухой до 15%.

3. Заменитель муки по п.1, в котором загустителем является вещество, выбранное из группы, состоящей из камедей и пектинов.

4. Тесто, полученное с использованием заменителя муки по любому из пп.1-4.

5. Изделие, полученное с использованием теста по п.4.

findpatent.ru

Смесь для выпечки Иван-поле Шоколадный маффин без сахара — «Мои горячие «пэпсики» всего из 2-х ингредиентов | Высокобелковая, низкоуглеводная смесь для шоколадных маффинов | Легко. Быстро. Вкусно»

Для начала поясню, «пэпсики» — это ПэПэ-кексики. И так как я, вот уже который день, на диете, то только такая выпечка, на данный момент времени, позволена мне к употреблению. Более того, сама по себе, я жуткая сладкоежка и любительница мучного, поэтому выпечка — именно то, по чему я так сильно тоскую во время ограничения в питании.

Но нет худа без добра, и для себя я открыла прекрасный бренд со здоровыми и правильными продуктами — «Иван-поле». Чего стоит только их миндальное печенье и малиновый конфитюр — пальчики оближешь, и не поправишься при том. На этот раз у меня низкоуглеводная смесь для выпечки без сахара «Шоколадный маффин». При этом, смесь эту смело можно назвать ещё и высокобелковой.

• Бренд — Иван-поле;

• Объём — 150 г;

• Стоимость — 150 руб/уп;

• Страна-изготовитель — Россия;

• Срок годности — 6 месяцев;

• Где купить — в магазинах правильного питания или на сайте Иван-поле.

 

• Упаковка

Мне нравится позиция бренда по поводу упаковывания сухих смесей. Это обычная крафтовая бумага на зип-замке с наклейкой о содержимом внутри. Во-первых, это экологично. Во-вторых, это практически не влияет на конечную стоимость продукта, ведь такая упаковка вполне демократична по цене. В-третьих, это удобно. Смесь рассчитана для единоразового приготовления и не подлежит хранению после вскрытия. Ну и зачем тогда какая-то замысловатая упаковка?!

 

• От производителя

С обратной стороны упаковки есть красочная наклейка от производителя, вполне характерная его стилю.

Смесь для шоколадных маффинов – настоящая находка для тех, кто выбирает низкоуглеводную диету, но не может отказаться от выпечки. Ведь наша смесь для маффинов не содержит пшеничной муки, крахмала, сахара и других продуктов с высоким гликемическим индексом.

То есть это выпечка, но при этом с небольшим содержанием углеводов и без продуктов с высоким ГИ. Это действительно важно и ценно.

А ещё маффины обогащены полезной клетчаткой и белком, что делает их не только вкусным, но и полезным продуктом.

Как Вам? По мне это идеальная характеристика для продукта, о подобной выпечке невозможно было и мечтать.

 

• Состав

Глютен пшеничный сухой, подсластитель эритрит, мука из миндаля, мука соевая дезодорированная обезжиренная, яичный порошок сухой, волокна пищевые пшеничные, загуститель пектин, гидролизованный коллаген, молоко сухое обезжиренное, какао-порошок, разрыхлитель гидрокарбонат натрия (сода пищевая), соль, регулятор кислотности кислота лимонная, подсластитель сахаринат натрия.

Конечно людям с непереносимостью глютена или аллергией на яичный белок данная смесь строго настрого противопоказана. Для всех остальных — ничего критичного не вижу.

Для людей следящих за весом и подсчитывающих калории обращаю внимание, что:

Белки:

33,6 Гр

Жиры:

11,1 Гр

Углеводы:

12,0 Гр

Пищевые волокна:

8,0 Гр

Калории

298 Ккал

Это из расчета на 100 грамм, так как в упаковке 150 грамм, общее КБЖУ будет следующим:

Белки — 50,4

Жиры — 16,65

Углеводы — 18

Калории — 447

Столь значительное содержание белков при столь незначительном содержании углеводов. Мне нравится.

 

• Внешний вид / консистенция / аромат

Смесь сухая, однородная с характерным, теплым ароматом шоколада.

 

• Процесс приготовления

Процесс приготовления максимально прост и схематично указан на лицевой стороне упаковки. За что мне нравится готовка с «Иван-поле» — так это за минимум затрат и вспомогательных ингредиентов.
Здесь мне нужно было только 130 мл воды.
Взбиваю смесь миксером и раскладываю по силиконовым формочкам.
Смесь выходит густая, поэтому распределяла ложкой в тандеме с силиконовой лопаткой.
Производитель заявляет, что его смесь рассчитана на 3 маффина. Уж не знаю какие должны быть формы для этого, но у меня маффинов вышло 5.
Затем убрала их в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Кухня наполнилась ароматами шоколада, но «пэпсики» так и норовили тикнуть из форм. Они значительно так поднялись в процессе готовки.
Спустя указанное время я вынула их из духовки и дала, буквально, пару минут остыть, прежде чем извлекать из форм. Отходят легко, форму сохраняют. А как же невероятно они пахнут, с ума сойти можно.

• Вкус

Пэпсики я готовила вечером для предстоящего завтрака. Да, мне пришлось покорно лечь спать в витающих, обожаемых мною, ароматах шоколада. Но я Вам так скажу, на утро, у них была едва суховатая корочка (характерная любым кексам и маффинам), и нежная, воздушная, влажная текстура внутри. Они невероятно шоколадные, в меру сладкие и до безумия сытные (но и схомячила я 2,5 штуки, честно говоря).

 

• Мои впечатления

Как по мне, шоколадными кексами можно смело заменить перекус протеиновыми батончиками. В них тоже высокое содержание белка, и совсем немного углеводов. К тому же, они существенно разнообразят рацион.

Мне очень понравилась сухая смесь для выпечки маффинов, во-первых, с ней справится даже начинающая хозяйка, во-вторых у нее очень хорошее КБЖУ.

➕ Идеальный состав;

➕ Роскошный, шоколадный вкус;

➕ Великолепно подходит к чаепитию;

➕ Высокобелковые и низкоуглеводные составляющие;

➕ В составе нет сахара;

➕ Идеально справляется с тягой к сладкому и выпечке;

➕ Не приедаются;

➕ Бюджетная цена.

 

А что еще нужно? Приятного аппетита!

 

_______________________________________________________________________________________

А если Вы такие же сладкоежки, следящие за фигурой, как и я, советую обратить внимание на следующие продукты:

irecommend.ru

Безуглеводный и низкоуглеводный хлеб при сахарном диабете: домашний рецепт : SaxarVNorme

Приветствую всех читателей в этот прекрасный первый день весны! Наконец-то у меня нашлось время написать еще одну фундаментальную статью, которая касается весьма популярного хлебобулочного изделия.
Сегодня расскажу какой хлеб можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа, бывает ли диабетический хлеб, и дам 2 рецепта низкоуглеводного хлеба, который идеально вписывается в питание любого диабетика.
Вы узнаете о двух способах приготовления (премиум и эконом) любимого многими продукта и сможете выбрать тот, который вам больше подходит.
Хочу выразить благодарность Елене Григорьевой за помощь в создании второго рецепта низкоуглеводного хлебушка и предоставлении фотографий. Я сама пока не пробовала такой печь, но думаю, что наверстаю упущенное.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете

Этот вопрос задается каждым первым диабетиком, который встречается у меня на пути. Мой ответ лаконичен и прост – Никакой! И сейчас я постараюсь обосновать свое мнение, которое разделяют многие российские и западные специалисты в сфере питания и диабетологии в частности.
Та часть читателей, которая в качестве лечения получает инсулин, может возмутиться, поскольку в рунете распространено мнение, что достаточно уколоть нужную дозу инсулина и кушай, что хочешь. Но это крайне не верно, поскольку здоровые люди редко задумываются о полезной пище и о здоровье в целом, а потому рацион среднестатистического здорового россиянина, на который хочет равняться диабетик на инсулине, нельзя назвать правильным.
Я бы сказала так: “Современный хлеб и хлебобулочные изделия вредно есть любому человеку на земле! Никакой, даже черный хлеб, на который переходят диабетики” Поэтому информация будет полезна не только всем людям с диабетом, но и их родственникам и друзьям.

Почему хлеб стал вредным?

Предвосхищая ваши возражения, скажу, что еще 100 лет назад хлеб был другой. Он практически не отличался от того хлеба, который ели 2000 лет назад и даже раньше. К сожалению, не могу полностью раскрыть эту тему, поскольку очень большая тема, достойная отдельной статьи. Но я обязательно расскажу об этом в другой раз. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать уведомления на почту.
Добавлю только, что все дело в генетическом материале, над которым хорошо поработали селекционеры и генные инженеры. То, что сейчас продается под названием хлеб ничего общего не имеет с настоящим хлебом, который ели наши предки и к которому у нас имеется генетическая память.

Чужеродные белки, глютен (клейковина), термофильные дрожжи, практически отсутствие клетчатки и витаминов делает продукт не полезным, и даже опасным в плане развития аутоиммунных заболеваний, дисбактериозов, деменции и других когнитивных нарушений, частота которых только увеличивается с каждым годом. К тому же обычный хлебушек имеет очень высокий гликемический индекс и уже только поэтому противопоказан людям с сахарным диабетом 2 типа.
Но у меня есть для вас альтернатива – низкоуглеводный хлеб. Сразу оговорюсь, что представленные виды хлеба не похожи на классическое хлебобулочное изделие. Нужно помнить, что это не БЕЗуглеводный хлеб. Там будут углеводы, но их будет очень мало и все они хорошо связаны клетчаткой и жиром, а потому медленно всасываются.
Тем, кто на инсулине придется все же считать ХЕ. И нужно быть готовым, что сахар полнимается не как на обычный хлеб, а через 1-1,5 часа, т.е. очень медленно. Придется подстраиваться од новый продукт. У второтипников скорее всего не будет повышения сахара совсем, но все индивидуально.

Рецепт низкоуглеводного хлеба №1, фото (на миндальной муке)

Как приготовить “безуглеводный” хлеб в домашних условиях? Ловите один из проверенных рецептов, который основан на миндальной муке. У хлеба получается рассыпчатая структура без запаха и вкуса миндаля. Хорошо держит форму. Приятно намазать сливочное масло с ломтиком сыра. По моим подсчетам на 100 г такого хлеба приходится 5 г углеводов. По сравнению с обычным, где на 100 г 40-50 г углеводов, это вообще сказка.
Хлебушек очень сытный и надолго утоляет голод. Из-за того, что в составе много клетчатки из миндальной муки, а также псиллиум данный продукт обладает профилактическим действием против задержки стула, которая часто бывает у тех, кто решился перейти на низкоуглеводку.

Ингредиенты

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 300 г миндальной муки
• 5 ст.л. псиллиума
• 2 ч.л. разрыхлителя для выпечки
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• 300 мл кипятка
• 3 яичных белка
• Семена кунжута, подсолнечных или тыквенных семечек для украшения

Пройдемся быстренько по компонентам. Миндальная мука редко продается в обычном магазине, поскольку редко пользуется спросом, да к тому же дорогая. Поэтому я этот рецепт называю премиум, поскольку не всем будет по карману.

Я покупаю на iHerb.ru вот такие варианты:

Псиллиум используется вместо клейковины пшеничной муки. Он связывает все компоненты и не дает развалиться конечному продукту. Это измельченная шелуха семян подорожника. Очень ценная вещь в лечении кишечных проблем. Я его брала только один раз и он у меня до сих пор не кончился, потому что расход очень маленький.
Там же на айхерб есть очень экономный вариант:

Остальные ингредиенты есть у каждого дома. Обратите внимание, что у яиц используем только белки. Если не знаете куда деть желтки, то предлагаю вам рецепт домашнего мороженого пломбир.

Техника приготовления

Когда у вас все готово, то можно приступать к выпечке хлеба. Это очень просто, как оказалось.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов.
2. Хорошо смешайте все сухие ингредиенты в миске.
3. Вскипятите воду и вылейте прямо в миску с сухими компонентами.
4. Сразу после этого добавьте белки яиц и уксус.
5. Перемешайте (я мешала руками), тесто должно быть похоже на детскую массу для лепки.
6. Намочите руки и влажными руками сформируйте несколько шариков и выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или силиконовым ковриком, как у меня.
7. Посыпьте сверху семенами и прижмите их легонько, чтобы втопились.
8. Запекайте на 175 градусах в течении 50-60 минут (я запекала 55 минут).
9. Дайте остыть, а потом уж ешьте на здоровье.

Вот такой простой рецепт! Приятного аппетита!

Рецепт “безуглеводного” хлеба №2, фото (на льняной муке)

Как сделать низкоуглеводный хлеб из льняной муки? За данный рецепт я еще раз благодарю мою читательницу Елену Григорьеву. Именно ей удалось удешевить предыдущий рецепт, заменив миндальную муку на муку из льна. Но как вы понимаете, что вкус такого хлебушка тоже будет конечно же другой. По подсчетам получилось на 100 г хлебобулочного изделия 4,4 г углеводов.
Входящая в состав льняная мука и молотые семена также обладают слабительным действием у людей с запорами. Итак, давайте приступим.

Ингредиенты

• 250 г льняной муки (у меня “Гарнец”)
• 50 г молотых семян льна
• 2 ст. л. кедровой или кокосовой муки
• 2 ст. л. псиллиума
• 2 ч. л. разрыхлителя для выпечки или обычную соду
• 1 ч. л. соли
• 3 ч. л. яблочного или винного уксуса
• 600 мл кипятка
• 2 целых яйца
• 1-2 ст. л. сливочного масла
• семена кунжута, подсолнечных или тыквенных семечек для украшения

В составе этого рецепта есть кедровая или кокосовая мука. Они немного дешевле миндальной, но используются очень экономно. В рецепте предусмотрено всего 2 ст. ложки. Если вы не знаете где купить указанные продукты (льняная мука, семена, кокосовая мука), то я вам подскажу.

Кокосовую муку также можно купить на Айхербе:

Техника приготовления

1. Нагреть духовку до 200 град . Поставить противень со сливочным маслом в духовку на 3-4 минуты. Как только масло начнет таять, противень вытащить.
2. Хорошо смешать все сухие ингредиенты в миске.
3. Вскипятить воду и вылить прямо в миску с сухими компонентами. Перемешать.
4. Сразу после этого добавить 2 яйца и 3 чайные ложки уксуса, сливочное масло из противня.
5. Перемешать миксером при помощи спиралевидных насадок., тесто станет тёмно-коричневого цвета, липкое и похоже на детскую массу для лепки. Вымешивать 2-3 минуты. Если массу вымешивать дольше, булочки меньше поднимутся при выпечке.
6. Намочить руки и влажными руками сформировать несколько шариков. Выложить их на антипригарную форму.
7. Посыпать сверху семенами и прижать, чтобы они утопились.
8. Выпекать на 200 градусах в течение 1 часа 15 минут.

А теперь все этапы на фото.

Дать остыть. Хранить, завернув в полотенце и положив в кастрюлю в холодильник. На второй день хлеб станет ещё мягче. Приятного аппетита!
На этом у меня все! Делитесь опытом, как получился хлеб. Понравился ли вкус? Думаю, что многим читателям будет полезно. Жмите на кнопки социальных сетей ниже, чтобы рассказать о рецепте безопасного для здоровья хлеба.

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

saxarvnorme.ru

Низкоуглеводная диета при диабете: О видах низкоуглеводной муки

Основными у нас теперь остаются миндальная и кокосовая. Остальные используем как диетические добавки, которые повышают полезность продукта.

Льняная мука

Первая низкоуглеводная мука, которую мы попробовали  — льняная. Из плюсов можно указать полезность: значительное количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6.

Она сравнительно недорогая, что при нашей диете имеет значение, так как в основном продукты дорогие. Минусом льняной муки оказалось то, что она тяжеловата для желудка. Сейчас я уже знаю, что она требует более тщательной тепловой обработки. Мы отказались от льняной муки, поскольку она плохо проявила себя в составе изделий. Оладушки растекались, плохо схватывались. Вкус также оставлял желать лучшего. Углеводы – 12,8 г. Белки – 30 г. Вывод: льняная мука хороша как диетическая добавка, но не как основной ингредиент для низкоуглеводной выпечки.

Миндальная мука

Затем мы познакомились с миндальной мукой. Она стала нашей палочкой-выручалочкой, поскольку именно благодаря ей, нам удавалось разнообразить наш рацион. Об этом муж рассказывает в своем отчете за год диеты. Из плюсов: она имеет более менее нейтральный вкус. Хотя первое время изделия из нее напоминали кондитерку, но потом мы привыкли и спокойно ели блины из миндальной муки с мясом и грибами. Ее можно добавлять не только в выпечку, но и в конфеты (масло, какао, миндальная мука, стевия, ваниль – перемешиваем и в холодильник), в соусы (типа бешамель), в кляр. Из нее получается отличная панировка – лучшая, чем из всех остальных видов муки. Из минусов: она дорогая. Это самый большой минус. Кроме того, миндальная мука даже мелкого помола не такая мелкая как пшеничная, изделия получаются ломкими. Потребовалось долго тренироваться, чтобы найти нужный баланс яиц, муки и сливок в рецепте блинов, чтобы они не ломались. Углеводы – 13 г. Белки – 25 г. Вывод: хорошо, но дорого.

Соевая мука

Соевая мука имеет специфический запах и вкус. Если использовать ее как основной ингредиент выпечки для оладий, например – получается по вкусу что-то похожее на картофельные зразы. Но мы не делаем, Жене не понравилось. Соевая мука по своей структуре гораздо лучше миндальной. Я иногда добавляла ее в болтушку для блинов, чтобы сделать тесто более эластичным. Сейчас периодически добавляю в хлебцы в соотношении примерно 1 порция соевой муки к трем порциям кокосовой и 2 миндальной. Несомненный плюс этого продукта – в относительной дешевизне. На разных сайтах пишут, что соевой мукой увлекаться не стоит. Она может вызывать нарушения в работе эндокринной системе. Но мы не увлекаемся. Однако она полезна. В состав соевой муки входит большое количество белков, а также витаминов группы А, В и Е. Кроме того, соевая мука обогащена калием, фосфором, а также магнием и кальцием. Углеводов – 22 г. Белков — 45 г. Вывод: соевая мука – отличная пищевая добавка, которая обогащает состав блюд витаминами и микроэлементами.

Кокосовая мука

Ее мы открыли для себя всего полтора месяца назад. Не знаю, как ей удавалось все это время скрываться от нас. Поскольку кокосовая мука в более чем в два раза дешевле миндальной, она стала у нас второй основной мукой. Если использовать для выпечки только кокосовую муку, она создает ощущение «кондитерки», придавая какой-то сладковатый привкус.

По своей структуре кокосовая мука гораздо лучше миндальной, она более мелкая, этим она больше похожа на обычную пшеничную муку. Кокосовая муку имеет свойство вбирать в себя жидкость и тесто может неожиданно разбухать, если его оставить без присмотра минут на 5. 

Из-за того, что я стала добавлять ее в блины вместе с миндальной, у меня сбились настройки соотношения муки, яиц и жидкости (все чаще добавляю воду, вместо сливок). Болтушка стала получаться более густой, хотя и более гибкой, не такой ломкой. Надо приноровиться. Углеводов – 17 г. Белков – 22 г. Вывод: отлично подходит для экономии как вторая основная мука.

Кунжутная мука

Эта мука имеет богатый витаминно-минеральный состав, хорошую мелкую структуру.

Но! У нее не очень приятный аромат и горьковатый вкус. Цена приятная. Используем как диетическую добавку в выпечку. Углеводы – 32 г. Белки – 45 г.

Вывод: список моих мучных диллеров расширился в последнее время. Пора заводить амбарную книгу.

Для выпечки мы также используем семена кунжута, льна и подсолнечника, которые я просто по горсточке добавляю в тесто. Такое решение подсмотрено в очень популярном печенье, которое дети раньше часто ели. Оно называется «Фитнес».

dietfordia.blogspot.com

10 лучших низкоуглеводных фитнес-десертов: пошаговые видео рецепты для дома

10 лучших низкоуглеводных фитнес-десертов: пошаговые видео рецепты для дома

Появившись 200 лет назад, сахар прочно вошел в рацион и занимает первое место среди пищевых добавок. Достаточно изучив влияние продукта на человеческий организм, ученые-медики забили в колокола. Лишний вес, испорченные зубы, нарушенное пищеварение – вечные спутники сладкоежек. Но альтернатива есть всегда: фитнес-диетологи и кондитеры изобрели новый вид сладостей, с малым содержанием углеводов и низким гликемическим индексом.

 

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН собрали простые пошаговые видео рецепты вкусных низкоуглеводных сладостей, которые легко приготовить в домашних условиях.

 

Пончики

 

Пирожки в форме бублика – популярнейшая выпечка в мире (вспомнить хотя бы международную сеть кофеен с пончиками Dunkin Donuts). Родиной донатсов считают Америку. В оригинале пампушки мегакалорийны и содержат много жира. Способ приготовления (жарение в кипящем масле) ставит под сомнение пользу десерта. ПП вариант выпекают в духовке или вафельнице, заменяя пшеничную муку на миндальную, сахар на эритрит или стевию, жир на сливочный сыр. Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, покрывать жемчужными кондитерскими посыпками, посыпать орешками, придавая пышкам аппетитный вид. 

Мороженое

 

Первое мороженое готовили из смеси льда, молока и фруктов. Сам Гиппократ советовал употреблять мороженое для оздоровления организма. К сожалению, в промышленно изготовленном лакомстве гораздо меньше питательных веществ, чем в античном. Из множества видов сладостей ice-крем самый щадящий в плане углеводов. Классический рецепт можно менять в соответствии с личными вкусами: добавлять любимые ягоды и фрукты, шоколад, ваниль, кофе, мяту.

 

 

Шоколадный торт

 

Наполеон, медовик, муравейник – исполнений много, идея одна: коржи, смазанные кремом и украшенные декором. Современный безвредный заменитель сахара эритрит имеет текстуру, позволяющую готовить традиционные торты без изменения рецепта и вкуса. Тесто на основе миндальной, кокосовой или льняной муки дает нежный пышный бисквит, подходящий в том числе для шарлотки, капкейков и чизкейков. Формат бисквитно-кремового тортика легко изменить под пирожные.

Чизкейк

 

Лайт-версия торта – чизкейк. По сути что-то среднее между творожной запеканкой и сырным суфле. Для выпечки понадобится разъемная форма и духовка с режимом конвекции. Особое внимание следует уделить подготовке крема: точно соблюсти закладку ингредиентов и тщательно взбить. Для основы можно использовать тонкий бисквит, можно оставить без основы. Особую роль при подаче играет декор. Вариантов достаточно: полить карамелью или джемом, выложить ягоды, частично покрыть глазурью.

 

 

Капкейки

 

В быту капкейки, маффины и кексы часто считают аналогами. Профессиональные кондитеры четко разделяют три вида выпечки. Первая – сладкие мини-тортики (часто выпекаемые в кружках, отсюда и название). Вторая – маленькие булочки с начинками из сыра, бекона, курица, овощей и другими. Третья – особый вид бисквитов. Капкейки удобны в качестве угощения, когда большой торт неуместен (проблемы с транспортировкой, разрезанием на куски, поеданием).

Кексы

 

Тесто для кекса имеет отличную от бисквитного текстуру. Готовое изделие внутри плотнее и будто мокровато. В качестве начинки можно добавить орехи или мак (изюм и сухофрукты существенно повысят энергетическую ценность). Формы для кексов используют разного размера. Большие лучше приобретать со сквозным отверстием в центре для лучшего пропекания. Маленькие и средние предпочтительно выбирать фигурные, для более интересного результата.

 

 

Шоколадный фондан

 

Удивительное блюдо с нежным привкусом какао. Сверху ароматная бисквитная корочка, внутри жидкая начинка. При выпекании фондана главное не передержать тесто, иначе середина затвердеет. Лакомство подают в горячем виде, украшая ягодами или шариком мороженого.

Кокосовое печенье

 

Ароматное, хрустящее, рассыпчатое печенье к чаю – прекрасное начало дня, сытный перекус и приятное угощение. На приготовление выпечки уходит около 20 минут. Требуется просто смешать продукты, выложить смесь на противень в форме печенюшек и выпекать несколько минут. Кокосовую муку возможно менять на миндальную или смешивать в разных пропорциях, добавляя понемногу льняную.

 

 

Лимонные конфеты

 

Преподнести в подарок коробочку конфет – банальный знак внимания. Другое дело крафтовые конфеты, безвредные для фигуры. Особенность рецепта заключается в отсутствии выпекания и необходимости использовать плиту. Из оборудования понадобится лишь блендер. Очередность действий проста: формовка конфет с помощью силиконовой формы, охлаждение для придания твердости, возможна заливка шоколадом или глазурью. Сладости удобно хранить в общей коробке, разложив по индивидуальным бумажным формочкам.

Трюфели

 

Очередное блюдо без выпечки – какао-трюфели, напоминающие пирожное «картошка». В составе используют натуральные продукты: какао-бобы, сливки, кокосовая мука, кэроб. Альтернативные трюфели можно готовить из смеси маскарпоне с порошком какао, миндальной мукой, сливками и полезным сахарозаменителем.

Сладости поднимают настроение, восстанавливают силы и дарят ощущение сытости и благополучия. Благодаря современной кулинарии, есть возможность употреблять десерты ежедневно без вреда для фигуры и здоровья. 

 

vse-kursy.com

Смесь для выпечки низкоуглеводного хлеба

Хлеб – всему голова.

И с народной поговоркой даже невозможно спорить – ведь хлеб, сладкая выпечка, макароны, разные виды печенья, пельменей буквально окружают нас.

А правильно испеченный хлеб, из качественных ингредиентов, пожалуй, является одним из самых вкусных блюд в мире.

Но не бывает достоинств без недостатков – и они у хлеба есть. Углеводы. В выпечке их содержится от 60 до 90г на 100г продукта, причем зачастую это наиболее вредные «быстрые» углеводы, чрезмерное потребление которых способствует быстрому набору лишнего веса, а так же ряду заболеваний.

Коллектив Dietguru.ru долго пытался решить данную проблему. Успешно! Путем долгих экспериментов, консультации со специалистами и выпечки многих десятков различных видов хлеба с десятками различных ингредиентов были найдены, два прекрасных сочетания. Одно из которых представлено здесь.

Секрет хлеба в правильном подборе особенных ингредиентов, это: специальная низкоуглеводная итальянская миндальная мука, мука из семян льна, богатая микроэлементами и ненасыщенными жирными кислотами, а также особенный безуглеводный пшеничный белок наивысшей степени очистки.

Результат – низкоуглеводная смесь для выпечки Dietguru. Всего 4,5г углеводов на 100г продукта или 2,6г углеводов на 100г готового испеченного хлеба!

Конечно же, состав подтвержден лабораторным исследованием в сертифицированной лаборатории ведущего российского научно-исследовательского института ФГБНУ «ВНИМИ».

Низкоуглеводная смесь не имеет в своем составе каких либо специй, не дает никакого специфического привкуса, а это значит, что вы сможете воплотить любые кулинарные фантазии!

Сдоба, вафли, торты, пельмени и макароны, пирожные и даже хлеб — всё это теперь можно на низкоуглеводной диете!

Пакет смеси 350 грамм для приготовления 600 грамм готового продукта.

Базовый рецепт приготовления хлеба из низкоуглеводной смеси для выпечки:

В духовке: Налейте 250 мл чуть теплой воды (40°С) в чашу, насыпьте дрожжи из пакетика и тщательно размешайте. Добавьте 1 столовую ложку сухой смеси, размешайте и дайте дрожжам настояться в течении 10 минут. Затем пересыпьте в получившуюся массу оставшуюся низкоуглеводную смесь, и тщательно перемешайте до образования однородного тягучего теста. После чего оставьте тесто подниматься под тканью на 1 час. Прогрейте духовку до 200°С, поместите тесто на противень на средний уровень духовки и выпекайте в течение 40 минут при температуре 200°С.

В хлебопечке: Налейте 250 мл воды в чашу хлебопечки, засыпьте содержимое баночки и добавьте дрожжи из пакетика. Поставьте выпекаться на режиме «белого хлеба». Чтобы корочка осталась хрустящей, рекомендуем доставать хлеб из хлебопечки через 10 минут после приготовления, еще горячим.

Пищевая ценность в 100г ГОТОВОГО продукта: белки 37,1 г, жиры 7,3 г, углеводы 2,6 г Энергетическая ценность: 222 ккал.

Состав: высокоочищенный пшеничный белок, низкоуглеводная миндальная мука, мука из семени льна, соль.

dietguru.ru