Казеин функции: Казеин: ответы на популярные вопросы.

Казеин представляет собой сложный белок, получаемый из молока коровы с помощью процесса створаживания. Белок молока состоит на 80% из казеина, а оставшаяся часть – это сывороточный протеин. При этом в молоке он находится не в свободной форме, а в виде соединения с кальцием (казеинит кальция).

Казеин играет важную роль в обеспечении непрерывного и равномерного синтеза белка в течение длительного периода времени. Эту функцию он выполняет благодаря богатому составу аминокислот. А особое свойство сворачиваться в шарики замедляет процесс переваривания пищи, активируя медленное высвобождение аминокислот и их эффективное использование в качестве строительного материала для мышечных волокон. Поэтому протеин не подвергается разрушению, а аминокислоты используются по прямому назначению, а не в качестве источника энергии.

Казеиновый протеин придает спортсмену чувство сытости, не искушая его нарушать диету. Организм получает достаточную дозу белковых соединений и избавляется от чувства голода.

Подведем небольшой итог. В чем же польза казеина:

— обильный состав аминокислот;

— непрерывное питание мышц;

— предотвращение распада белка;

— эффективное применение аминокислот;

— придание сытости.

Поэтому казеин занял важную нишу в индустрии спортивного питания.

Отличительной особенностью казеинового белка от сывороточного является его медленное усвоение. То есть его аминокислоты поступают медленно, тем самым сохраняя оптимальный азотный баланс продолжительное время. А это важный фактор при наборе мышечной массы.

Еще одно отличие – это замедление максимального анаболического эффекта путем менее быстрого расщепления протеина. Этот процесс возможен из-за меньшего содержания лейцина по сравнению с сывороткой: 8 против 11. Эта аминокислота с разветвленной боковой цепью стимулирует выработку белковых соединений для построения мышечных тканей и уменьшает разрушение белка, что благоприятно сказывается на объеме мышц. Поэтому сыворотка проявляет анаболические свойства в большей степени, чем казеин. У него другая функция – поддержание равномерного снабжения мышц аминокислотами.

Таким образом, быстроусвояемые белки необходимы до и после тренировки, когда мышцы больше всего испытывают в них дефицит. С этим отлично справится сывороточный протеин. Казеиновый же будет идеальным вариантом для приема перед сном или между длительными промежутками времени без пищи, когда мышечные ткани нуждаются в питании и восстановлении.

Итог: сыворотка больше подходит для набора мышц, а казеин – для уменьшения эффекта катаболизма и восстановления после тяжелого дня.

Казеин подойдет любому спортсмену, который стремится получить достаточную дозу белка из своего рациона. Но, в первую очередь, он будет просто идеальным вариантом для людей, у которых аллергия на сывороточный или яичный протеин.

Аллергическая реакция на казеин – достаточно редкое явление. Она выражается в расстройстве работы желудочно-кишечного тракта. Но в любом случае не следует употреблять сверхбольшие порции казеинового протеина, так как это может привести к дискомфорту, например, метеоризму. Поэтому необходимо следовать рекомендованной дозировке даже тем, для кого он не является аллергеном.

Пить казеин нужно в ночной период или между длительными перерывами без пищи. Медленный белок не позволит мышцам остаться без питания в течение долгого времени. Это свойство защитит мышечные ткани от катаболизма, что подтверждается многочисленными исследованиями. Наиболее предпочтителен прием казеинового протеина перед сном.

Размер ежедневной порции казеина зависит от множества факторов:

— масса;

— возраст;

— пол;

— количество белка, получаемого из обычной пищи;

— наличие в рационе другого спортивного питания;

— тренировочная программа;

— режим сна и отдыха.

Если спортсмен комбинирует казеин с другими видами протеина, но порция будет меньше, в противном случае – больше. Если он нужен только для восстановления, то порцию можно уменьшить, но если требуется увеличить анаболический эффект, то и порция должна быть соответствующая. Например, для атлета весом 90кг оптимальная порция – 45г при условии работы на массу.

Казеин обеспечивает непрерывное высвобождение аминокислот в течение длительного периода времени, снабжая мышечные ткани белками для роста и восстановления. Его прием перед отходом ко сну убережет мышцы от разрушения и улучшит анаболический эффект.

Если спортсмен не употребляет пищу четыре часа и более, то казеиновый протеин снова придет на помощь. Тогда его целесообразно принимать и днем, чтобы постоянно насыщать мышцы аминокислотами.

Для лучшего результата нужно совмещать казеин с быстроусвояемыми белками и не забывать о полноценном и разнообразном питании.

Казеин – верный помощник атлета, который поддержит, когда нет возможности принять пищу долгое время. Он снабдит организм медленными белками и обеспечит непрерывную подпитку мышц. Он сделает Вас еще на шаг ближе к заветной цели.

свойства, влияние на организм и польза

Казеин – белковое вещество, при помощи которого производят молочную продукцию. Путем ферментного створаживания молока. Благодаря крупным молекулам медленно всасывается и усваивается в желудочно-кишечном тракте. Содержит большое количество глютамина. Это аминокислота, являющаяся строительным материалом для белка. Задействована во многих функциях организма: нормализует работу кишечника, укрепляет иммунную систему, поставляет питательные вещества к внутренним органам.

Казеин необходим для борьбы с катаболизмом мускулатуры в период длительных перерывов в приеме еды. Во время ночного отдыха или при отсутствии возможности поесть более чем 4 часа. Бодибилдерам аминокислоты требуются в большом количестве. Дефицит веществ приводит к разрушению мышечных волокон. Спортсмены используют добавку в качестве дополнения к другим видам белка быстрого усвоения.

Вещество содержит незаменимые аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать естественным путем. В период интенсивных тренировок спортсмен расходует большое количество полезных элементов. Организм становится уязвимым к вирусам и инфекциям. Казеин обладает иммуномодулирующим действием. Стимулирует защитные функции иммунной системы. Предотвращает развитие патогенных микроорганизмов. Специалисты включают добавку в состав диет направленных на сжигание жировых отложений и поддержания веса в норме. Казеиновый белок подавляет чувство голода. В организме возникает чувство сытости, сокращается количество приемов пищи. Ускоряет обменные процессы. Для переваривания белков организм использует больше энергии , способствуя снижению веса.

Натуральные источники казеина

Продукты богатые казеином должны входить в рацион каждого человека. Вещество содержится в изделиях из молока. Хорошо борется с чувством голода. Спортсмены используют молочные продукты в качестве перекусов.

1. Творог.

2. Йогурт.

3. Ряженка.

4. Кефир.

5. Сыворотка.

6. Сметана.

7. Коровье, козье, овечье молоко.

8. Сливки.

9. Молочный шоколад.

10. Айран.

11. Кумыс.

12. Мороженное.

13. Твердый, мягкий сыр.

Виды казеина

1. Мицеллярный казеин.

При производстве вещества молоко проходит специальную фильтрацию. Очищается от сыворотки, жиров и лактозы. Подходит людям с непереносимостью лактозы. При поступлении в кишечник образует мицеллы. Это комки, замедляющие проникновение пищеварительных ферментов. Процесс усвоения длится не менее 10 часов. Изготавливается без применения кислот и нагрева. Сохраняет естественную структуру белка.

2. Казеинат кальция.

Это смесь казеина и кальция. Обладает густой консистенцией, пенится, хорошо растворяется в жидкостях. Быстро усваивается в желудочно-кишечном тракте и не образует комочков. Во время отдыха обеспечивает мышцы необходимыми аминокислотами. Казеинат содержит 90% белка, большое количество глютамина и микроэлементов.

3. Гидролизат.

Подвергается ферментативному гидролизу. Процесс усвоения происходит быстрее, чем после приема обычного казеина. Спортсмены пьют его после занятий спортом, чтобы восполнить баланс аминокислот в организме.

Роль казеина в организме

1. Ускоряет восстановительные процессы после занятий спортом.

Процесс восстановления мышц происходит во время отдыха и сна. Казеин насыщает тело аминокислотами. Предотвращает разрушение мышечной ткани. Повышает синтез белка на 20%.

2. Сохраняет мышечную массу.

Во время краткосрочных диет происходит уменьшение мышечной массы. Организм не получает достаточно энергии в течение дня. Для пополнения запасов тело начинает расходовать энергию из тканей. Прием казеина поможет сохранить мышцы при недостатке калорий.

3. Подавляет чувство голода.

В период соблюдения диеты чувство голода приводит к стрессу и срывам. Происходит истощение нервной системы и ослабление иммунитета. Возникают нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Казеин влияет на ощущения сытости. При поступлении в пищеварительный тракт сворачивается в шарик и оказывает давление на стенки кишечника. Мозг получает сигналы о достаточном поступлении пищи.

Действие:

1. Стимулирует рост мышечной массы при регулярной физической нагрузке.

2. Восполняет уровень питательных веществ.

3. Предотвращает распад белка.

4. Улучшает сжигание жировых отложений.

5. Повышает силу в руках, ногах и груди.

6. Укрепляет иммунную систему.

7. Улучшает рост волос и ногтей.

Казеин для похудения

Пищевую добавку с казеином используют спортсмены на сушке или люди с избыточным весом. Калорийность вещества на 100 г составляет 36 ккал. В целях похудения рекомендовано принимать добавку несколько раз в день. Перед завтраком, обедом, ужином, тренировкой или сном. Казеин насыщает организм энергией, подавляет чувство голода на 5-8 часов. Можно использовать в сухом виде или добавлять в коктейли, йогурт. Суточная норма вещества не должна превышать 30 г. Чтобы уменьшить подкожный жир, спортсмены принимают добавку перед завтраком и сном. В казеине содержится кальций, способствующий похудению и прорисовке рельефа мышц. Регулирует уровень гормонов, снижает ежедневное поступление калорий. Обладает термогенным эффектом. Стимулирует сжигание калорий во время еды.

Правила приема казеина

1. При приеме казеина необходимо соблюдать правила указанные в инструкции.

2. Казеин применяется для похудения или набора мышечной массы.

На результат влияет дозировка и режим приема.

3. Суточная норма вещества зависит от возраста, пола, тренировочной программы, рациона питания, режима сна и отдыха.

4. Прием за 1 час до тренировки.

Казеин подготовит организм к интенсивной физической нагрузке. Вещество начинает действовать через 30 минут после приема. Питает мышечные ткани аминокислотами до и во время тренировки.

5. Прием после физической нагрузки.

Добавку рекомендовано принимать через 1-2 часа. Способствует равномерному поступлению белка в организм.

6. Прием перед сном.

Медленный белок питает мышцы в течении длительного времени. Предотвращает разрушение мышечных тканей.

7. Новичкам необходимо начать приема казеина с минимальной дозировки. Постепенно увеличивая суточную норму.

8. Чрезмерное поступление вещества негативно влияет на здоровье кишечника, почек и печени.

9. При комбинировании с другим спортивным питанием суточная норма уменьшается.

10. На 1 кг веса человека расчитано 1-3 грамма казеина.

11. Профессиональные бодибилдеры пьют до 5 грамм добавки в день.

12. Курс приема составляет 1-2 месяца, после необходимо сделать небольшой перерыв. Длительный прием возможен при хорошем самочувствии спортсмена.

Казеин

Казеин

Казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Является основным белком молока, содержание в коровьем молоке в период лактации 2,8-3,5% по массе (сывороточных белков 0,5%), в женском — в два раза меньше. Присутствует в молоке в несвободном виде — в казеинате кальция. Составляет основную массу творога и сыра. Применяется в производстве красок, клеев, пластмасс, искусственных пищевых продуктов. По структуре относится к фосфопротеинам. Относится к запасным белкам, представляет собой смесь нескольких фосфопротеидов.В коровьем молоке казеин составляет (от всех белков молока) около 80%. Содержание αs1- казеина, αs2-казеина, β-казеина и κ-казеина от всего казеина составляет соответственно 54,2, 30,1 и 13,3%. Во фракцию казеина входит также g-казеин (2,5% от всего казеина) — продукт частичного протеолиза b-казеин, катализируемого протеиназой молока. Основные компоненты казеина имеют генетические варианты, отличающиеся аминокислотными остатками. Состав казеина молока, по Комайлю и Миллону: С — 55,24%, Н — 8,26, N — 16,70, a по Читтендену и Пейнтеру: С — 53,30, H — 7,07, N — 15,91, S — 0,82, P — 0,87. Изучена первичная структура всех казеинов и их физико-химические свойства. Эти белки имеют молярную массу около 20 тыс., изоэлектрическую точку (рI) 4,7. Содержат повышенное количество пролина (полипептидная цепь имеет b-структуру), устойчивы к действию денатурантов.Остатки фосфорной кислоты (обычно в виде Са-соли) образуют сложноэфирную связь главным образом с гидроксигруппой остатков серина. Высушенный казеин — белый порошок без вкуса и запаха, практически не растворимый в воде и органических растворителях, растворяется в водных растворах солей и разбавленных щелочей, из которых выпадает в осадок при подкислении. казеин обладает способностью к створаживанию. Способность к створаживанию имеет большое значение для эффективной ассимиляции новорожденными молока, так казеин обеспечивает его задержку в желудке. Казеин легко доступен для пищеварительной протеиназы уже в нативном состоянии, в то время как все глобулярные белки приобретают это свойство при денатурации.

Казеин содержит все необходимые организму аминокислоты (в т. ч. незаменимые).

Казеин (F78), аллерген-специфические IgG — цена анализа в Армавире в ИНВИТРО

Исследуемый материал Сыворотка крови

Метод определения Хемилюминесцентный иммуноанализ.

См. также тест №650 — Казеин, IgE.

Казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Это основной белок молока, его содержание в коровьем молоке в период лактации составляет 2,8 — 3,5%, около 80% всех белков коровьего молока (содержание казеина в женском молоке в два раза меньше).

Казеин содержит все необходимые человеку аминокислоты, является главной составной частью творога и сыра. Сенсибилизация к коровьему молоку встречается у 75% детей с пищевой аллергией (см. также тесты №№ 608, 6648 – Коровье молоко IgE, IgG; №№ 649, 6601 — Бета-лактоглобулин IgE, IgG).

Клиническими признаками подобной аллергии могут быть кожные проявления (зудящая сыпь, экзема, дерматит), гастроэнтеральные симптомы (боли в животе, рвота, диарея, метеоризм и запор), иногда — респираторные явления (кашель, приступы удушья, ринит). Аллергию к белкам молока следует отличать от непереносимости молока, которая связана с недостаточностью фермента (см. тест на лактазную недостаточность №236 – Содержание углеводов в кале).

Подавляющее большинство случаев пищевой аллергии является IgE-обусловленными аллергическими реакциями. Базовые лабораторные диагностические аллерготесты основаны на выявлении присутствия в крови специфических IgE антител (см. определение специфических IgE).

IgG антитела часто встречаются при пищевой аллергии, выявляемые IgG необязательно реактивны к тем же белкам, что и IgE, роль их до конца не ясна. Потенциально они могут участвовать в реакциях пищевой гиперчувствительности: показано, что дегрануляцию тучных клеток и базофилов могут индуцировать не только комплекс IgE и антигена, но и другие стимулы, например — анафилотоксины СЗа и С5а, которые продуцируются в ходе альтернативного (участвуют IgG4) или классического (участвуют IgG1, IgG2, IgG3) пути активации комплемента.

Но известно также, что IgG-антитела к аллергену могут выполнять и функцию блокирующих антител, которые уменьшают выраженность аллергических реакций, протекающих с участием специфических IgE. IgG антитела к пищевым аллергенам можно обнаружить у здоровых людей как свидетельство повышенного потребления тех или иных продуктов без наличия к ним аллергии.

Диагностическое значение факта выявления в крови пациента повышенного количества IgG к пищевым аллергенам спорно. Исследование IgG к пищевым аллергенам обычно проводят в дополнение к исследованию IgE, с целью выбора оптимального изменения диеты с исключением или ротацией отдельных компонентов пищи, что может заметно улучшить состояние пациента.

Назначение и интерпретацию результатов теста должен производить специалист, представляющий ограничения данного исследования и рассматривающий его в комплексе с клинико-анамнестическими данными и результатами остальных тестов.

Статьи о спортивном питании. Заказать спортивное питание Meal to Goal

Как уже принято считать, такой протеин как мицеллярный казеин принимают на ночь в качестве ужина или второго ужина. Давайте разберемся почему.

Казеин (по латыни Caseus – сыр) – это сложный белок молока. В молоке казеин составляет 80% от общего содержания молочного белка, а сывороточный белок составляет 20% (подробнее читайте в статье Производство протеинов и Казеин: виды и свойства). Казеин – медленно усвояемый белок. Скорость усвоения человеческим организмом – 6-8 часов, в течение которых аминокислоты протеина, медленно высвобождаясь, попадают в кровь и снабжают мышцы и другие ткани организма строительным материалом. Именно поэтому его принято употреблять либо перед сном на ночь, либо перед длительным (несколько часов) перерывом в приемах пищи. Чем обусловливаются такие его свойства? Дело в том, что казеин быстро сворачивается в кислой среде, образуя сгустки, похожие на творожную массу. Именно они медленно перевариваются в нашем желудочно-кишечном тракте.

Казеин хорош при сжигании жиров. Он дает ощущение сытости, устраняя голод. Не содержит углеводов и беден жирами. Препятствует разрушению мышц в процессе жиросжигания.

Кроме того казеин — это хорошая возможность добирать норму потребления белка тем людям, у кого аллергия на яичный белок.

    Медленная усвояемость способствует запасающей функции казеина. И это важно не столько для роста мышц, а скорее для предотвращения их разрушения во время сна и длительных перерывов между приемами пищи. Но здесь стоит отметить то, что все-таки казеин обладает меньшим анаболическим (синтезом новых структур в организме, в данном случае мышц) эффектом по сравнению с сывороточным белком. Это связано с тем, что казеин содержит меньше лейцина, чем сывороточный протеин. А именно лейцин сигнализирует организму о синтезе белка. В связи с этим для достижения определенных спортивных результатов рекомендуется употреблять казеин в сочетании с сывороточным протеином или BCAA .

    Как уже было сказано выше, принимать казеин стоит вечером или на ночь в качестве ужина или второго ужина или дополнения к ужину (в зависимости от целей). Или же перед длительным перерывом в приеме пищи. Нет смысла принимать казеин сразу же после тренировки, так как в это время организм нуждается в быстром белке — сывороточном.

    Употреблять казеин можно как в чистом виде, разведя его в воде или молоке. Также на его основе можно готовить различные полезные блюда. Съев одно из таких блюд на основе казеина вы получите дополнительное количество белка и более сильное чувство насыщения.

    В ассортименте компании Meal2Goal есть два вида казеина — быстрорастворимый (instant) и стандартный. И тот и другой подходит для употребления в коктейлях и блюдах, но казеин instant обладает более приятной питкостью, если употреблять его в чистом виде.

    Приятного ужина и спортивных снов!

Команда M2G

Протеин казеиновый 80% Instant [500 г]  (500 г)

Размешайте одну порцию (примерно 25 г) в 200-250 мл воды или молока и выпейте. Наилучшее время употребления — перед сном или при длительных перерывах между приемами пищи.

Состав: Мицеллярный казеин коровьего молока с содержанием протеина не менее 80%, соевый лецитин. Дополнительно в вариантах со вкусом: ароматизаторы, подсластитель Сукралоза, натуральный краситель, какао порошок (для шоколадных вкусов).

Мицеллярный казеин от MEAL2GOAL  быстрорастворимый — [MC80 Instant] — представляет собой на 99% чистый казеин коровьего молока (с содержанием не менее 80% протеина) с добавлением ароматизаторов, подсластителя и натуральных красителей .  Продукт НЕ СОДЕРЖИТ загустителей, стабилизаторов, и каких-либо прочих компонентов, не указанных в составе. 

Казеин является одним из основных белков молока, наряду с сывороточными белками. В молоке казеин составляет 80% от общего содержания молочного белка (сывороточный белок составляет 20%). В отличие от «быстрых» сывороточных протеинов, казеин, попадая в желудок человека, образует сгусток, который переваривается более длительное время (около 6-8 часов) и долгосрочно обеспечивает организм необходимыми аминокислотами.

Что такое Мицеллярный казеин?

Мицеллярный казеин — это форма казеина, которая производится из молока щадящими способами микро и ультрафильтрации без применения нагревания и кислот. Таким образом, лучше сохраняется натуральная структура белка, что ведет к лучшему усвоению.

Когда и зачем нужно употреблять казеин?

В сравнении с другими видами протеином казеин обладает основным уникальным свойством – он медленноусвояемый. Скорость усвоения этого протеина человеческим организмом – 6-8 часов, в течение которых его аминокислоты, медленно высвобождаясь, попадают в кровь и снабжают мышцы и другие ткани организма строительным материалом. Именно поэтому его принято употреблять либо перед сном на ночь, либо перед длительным перерывом в приемах пищи. Медленная усвояемость способствует запасающей функции казеина. И это важно не столько для роста мышц, а скорее для предотвращения их разрушения во время сна и длительных перерывах между едой.

Казеин хорош при сжигании жиров. При смешивании с жидкостью мицеллярный казеин 80% образует густую консистенцию, которая при приеме в желудок создает комфортное (не тяжелое) ощущение сытости, устраняя голод. Он не содержит углеводов и беден жирами. Препятствует разрушению мышц в процессе жиросжигания.

Нет смысла принимать казеин сразу после тренировки, так как в это время организм нуждается в быстром белке — сывороточном.

Быстрорастворимый Мицеллярный казеин.

Благодаря микроинкапсуляции гранул белка с использованием соевого лецитина на стадии фильтрации, казеину придается свойства быстрорастворимости. Быстрорастворимый мицеллярный казеин удобно использовать — он не создает пыли, легко размешивается в жидкости ложкой (воде, молоке, соке…) даже ложкой без образования комков и прилипания к стенкам шейкера, а также не образует избыточную пену.

О Мицеллярном казеине MEAL2GOAL.

При производстве Мицеллярного казеина MEAL2GOAL используется сырье ведущего европейского производителя молочной продукции – компании : Ingredia (Франция), . В процессе производства осуществляется контроль качества, подтвержденный международными сертификатами ISO и HACCP. Мицеллярный казеин от MEAL2GOAL  быстрорастворимый — [MC80 Instant] — представляет собой на 99% чистый казеин коровьего молока (с содержанием не менее 80% протеина) с добавлением ароматизаторов, подсластителя и натуральных красителей .  Продукт НЕ СОДЕРЖИТ загустителей, стабилизаторов, и каких-либо прочих компонентов, не указанных в составе. 

Употребление.

Употреблять казеин можно в чистом виде, разведя его в воде, молоке, соке. Также на его основе можно готовить различные полезные блюда. Съев одно из таких блюд на основе казеина, вы получите дополнительное количество белка и более сильное чувство насыщения. Вы можете ознакомиться в рецептами на основе мицеллярного казеина в разделе РЕЦЕПТЫ .

Еще.

Более подробно о мицеллярном казеине читайте в статьях «Давайте поужинаем казеином»  и «Казеин: виды и свойства»  в разделе ЛАБОРАТОРИЯ .

Или смотрите видео о мицеллярном казеине на нашем сайте.

Казеин (F78), аллерген-специфические IgG — узнать цены на анализ и сдать в Москве

Метод определения Хемилюминесцентный иммуноанализ.

Исследуемый материал Сыворотка крови

Доступен выезд на дом

Каковы функции протеинового казеина? | Здоровое питание

Автор: Джина Риджио Обновлено 27 декабря 2018 г.

Казеин — это сложный белок, который составляет 80 процентов белка в молоке. Фактически, это комбинация белков и других молекул, которые вместе образуют так называемую мицеллу казеина. Мицеллы казеина делают возможными многие функции казеина, такие как облегчение пищеварения, а также рост и развитие молодняка. Это также необходимо для сыроварения и других технологий производства продуктов питания.Его молекулярная структура позволяет легко отделять его от молока — свойство, которое находит широкое применение в пищевой промышленности.

Казеин Химия

Фосфопротеин казеин состоит из четырех различных субъединиц — αs1-казеина, αs2-казеина, b-казеина и k-казеина, которые вместе образуют комплекс с фосфором, кальцием, водой и ферментами для сделать сферу, называемую мицеллой. Назначение мицеллы — сделать большие нерастворимые молекулы растворимыми в воде. Водолюбивые или гидрофильные компоненты находятся снаружи сферы, а нерастворимые компоненты — внутри.

Рост и развитие

Каждая субъединица казеина обладает различной последовательностью аминокислот, что обусловливает ее разнообразный аминокислотный состав. Из-за его богатого аминокислотного профиля ученые предположили, что его роль заключается в обеспечении источника аминокислот для роста и развития младенцев, детей и молодых животных. Это особенно хороший источник лизина, аминокислоты, которой часто мало в диетах на основе зерновых. Однако еще одна важная цель казеина может заключаться в предотвращении кальцификации молочной железы, как отмечается в статье, опубликованной в апрельском номере журнала «Chemistry Central Journal» за 2013 год.»

Здоровье и пищеварение

Казеин популярен среди спортсменов и бодибилдеров благодаря своей репутации наращивания мышечной массы. Фактически, в исследовании, опубликованном в 2004 г., было показано, что добавки казеина повышают уровень аминокислот в сыворотке и наращивают мышечную массу после силовых тренировок. журнал «Медицина и наука в спорте и физических упражнениях». При употреблении мицелла казеина разрушается кислотой в желудке, которая образует сгусток и способствует медленному распаду белка и, следовательно, постоянному поступлению аминокислот сверх несколько часов, позволяя организму более эффективно удерживать и использовать эти аминокислоты.

Food Technology

Сыроделы также используют способность казеина к свертыванию. Ферменты разрушают мицеллу и вызывают свертывание казеина — и сгусток отделяется, образуя творог. Затем творог перерабатывается в сыр. Кроме того, свойства казеина позволяют удалять жир из молока. Молоко можно центрифугировать или вращать с чрезвычайно высокой скоростью, при этом молоко разделяется на слой сливок, водянистый слой, называемый супернатантом, и твердый слой, называемый осадком.Супернатант известен как обезжиренное молоко. Мицеллы казеина являются центральным элементом многих функций казеина.

Казеин — обзор | Темы ScienceDirect

Казеины

Казеины являются основными белками овечьего молока (76–83% от общего количества белков) и присутствуют в большинстве видов сыров. Казеины имеют четыре типа полипептидной цепи: αs1-CN, αs2-CN, β-CN и κ-казеины. Гетерогенность казеинов обусловлена ​​либо наличием генетических вариантов, либо другими факторами, такими как дискретный уровень фосфорилирования, вариация степени гликозилирования фракции κ-казеина и сосуществование форм белка, имеющих разную длину цепи.Было продемонстрировано, что четыре гена казеина овцы, αs1-CN, αs2-CN, β-CN и κ-казеин, являются полиморфными и связаны как в геноме овцы, так и в геноме крупного рогатого скота. В последние годы было описано пять вариантов αs1-CN, обозначенных A, B, C, D и E, в соответствии с номенклатурой, предложенной для казеинов коровы или козы. αs1-CN D был назван валлийским вариантом из-за его открытия Кингом в 1966 году в молоке валлийских горных баранов. Это наименее фосфорилированный вариант. Меньшее количество фосфатных групп объясняет более высокое время миграции этого варианта при капиллярном электрофорезе при кислом pH и медленную миграцию щелочным полиакриламидным гелем.Вариант αs1-CN C отличается от варианта A заменой Ser на Pro в положении 13, что объясняет потерю фосфатной группы на участке 12 белковой цепи. Были описаны два варианта αs2-CN, A и B, отличающиеся тем, что Asn ₄₉ и Lys ₂₀₀ заменены на Asp ₄₉ и Asn ₂₀₀ . Кроме того, в молоке породы манчега обнаружен вариант с высокой электрофоретической подвижностью и низкой молекулярной массой. Бета-ХН овцы состоит из 209 аминокислотных остатков.Существует негенетический полиморфизм из-за различной степени фосфорилирования с шестью и пятью фосфатными группами в β1 и β2 соответственно. Кроме того, недавно были описаны три генетических варианта, обозначенные A, B и C. Единственное различие в последовательности, обнаруженное между A и C, заключается в замене Glu в положении 2 в варианте A на Gln в варианте C; данные о последовательности для варианта B еще не доступны. Как на стабильность мицеллы казеина, так и на доступность и распределение Ca влияет степень фосфорилирования казеинов.Секвенирование овечьего κ-казеина показало, что он состоит из 171 аминокислотного остатка. Генетических вариантов κ-казеина не обнаружено, но он демонстрирует негенетический полиморфизм из-за различной степени гликозилирования в трех сайтах остатков Thr (положения 135, 137 и 138) и двух сайтах фосфорилирования (Ser P ₁₅₁ и Ser P _{). 168} ). Фракция казеина также содержит γ-казеины, продукты расщепления β-казеинов плазмином.

Казеин — обзор | Темы ScienceDirect

Казеины

Казеины являются основными белками овечьего молока (76–83% от общего количества белков) и присутствуют в большинстве видов сыров.Казеины имеют четыре типа полипептидной цепи: αs1-CN, αs2-CN, β-CN и κ-казеины. Гетерогенность казеинов обусловлена ​​либо наличием генетических вариантов, либо другими факторами, такими как дискретный уровень фосфорилирования, вариация степени гликозилирования фракции κ-казеина и сосуществование форм белка, имеющих разную длину цепи. Было продемонстрировано, что четыре гена казеина овцы, αs1-CN, αs2-CN, β-CN и κ-казеин, являются полиморфными и связаны как в геноме овцы, так и в геноме крупного рогатого скота.В последние годы было описано пять вариантов αs1-CN, обозначенных A, B, C, D и E, в соответствии с номенклатурой, предложенной для казеинов коровы или козы. αs1-CN D был назван валлийским вариантом из-за его открытия Кингом в 1966 году в молоке валлийских горных баранов. Это наименее фосфорилированный вариант. Меньшее количество фосфатных групп объясняет более высокое время миграции этого варианта при капиллярном электрофорезе при кислом pH и медленную миграцию щелочным полиакриламидным гелем. Вариант αs1-CN C отличается от варианта A заменой Ser на Pro в положении 13, что объясняет потерю фосфатной группы на участке 12 белковой цепи.Были описаны два варианта αs2-CN, A и B, отличающиеся тем, что Asn ₄₉ и Lys ₂₀₀ заменены на Asp ₄₉ и Asn ₂₀₀ . Кроме того, в молоке породы манчега обнаружен вариант с высокой электрофоретической подвижностью и низкой молекулярной массой. Бета-ХН овцы состоит из 209 аминокислотных остатков. Существует негенетический полиморфизм из-за различной степени фосфорилирования с шестью и пятью фосфатными группами в β1 и β2 соответственно.Кроме того, недавно были описаны три генетических варианта, обозначенные A, B и C. Единственное различие в последовательности, обнаруженное между A и C, заключается в замене Glu в положении 2 в варианте A на Gln в варианте C; данные о последовательности для варианта B еще не доступны. Как на стабильность мицеллы казеина, так и на доступность и распределение Ca влияет степень фосфорилирования казеинов. Секвенирование овечьего κ-казеина показало, что он состоит из 171 аминокислотного остатка.Генетических вариантов κ-казеина не обнаружено, но он демонстрирует негенетический полиморфизм из-за различной степени гликозилирования в трех сайтах остатков Thr (положения 135, 137 и 138) и двух сайтах фосфорилирования (Ser P ₁₅₁ и Ser P _{). 168} ). Фракция казеина также содержит γ-казеины, продукты расщепления β-казеинов плазмином.

Что это такое и как работает, использует

Казеин — это главный белок, содержащийся в молочных продуктах. Казеин можно узнать из прилавка с добавками, но он также используется в сыре и детских смесях.

Вот обзор казеина, включая потенциальные риски и преимущества его добавления в свой план питания.

Что такое казеин?

Казеин — это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для функционирования. В чистом виде казеин представляет собой твердое вещество белого цвета без вкуса. Все млекопитающие производят казеин как компонент молока для своего потомства.

Грудное молоко человека состоит из 40% казеина и 60% сыворотки, а белок коровьего молока — 80% казеина и 20% сыворотки.Поскольку казеин связывается с кальцием и фосфором, молоко является хорошим источником этих жизненно важных минералов.

Казеин — это молочный белок, вырабатываемый млекопитающими.

Как работает казеин

В качестве белковой добавки казеин снабжает наши мышцы полным набором аминокислот, необходимых для восстановления после упражнений и наращивания силы. После тяжелой тренировки наше тело восстанавливает небольшие разрывы, образовавшиеся в наших мышечных волокнах, чтобы восстановить их, чтобы они стали больше и сильнее.

Правильный сон и адекватное потребление белка имеют решающее значение для восстановления мышц. Продукты казеина работают, обеспечивая дополнительный приток белка для поддержки мышечной ткани.

использует

В изолированном виде казеин используется в качестве основного компонента в сыроварении и в качестве белковой добавки. Бодибилдеры могут принимать продукты казеина сразу после тренировки или перед сном, чтобы способствовать восстановлению после тренировок. Казеин также используется для создания детских смесей в качестве заменителя грудного молока.Взаимодействие с другими людьми

Структура и свойства

В природе казеин существует в виде молекулы, взвешенной в окружающей жидкости. Эта структура называется мицеллой. Вы можете представить мицеллу как маленький неповрежденный пузырек, смешанный с раствором.

Существует четыре подтипа казеина. К ним относятся:

• aS1-казеин
• aS2-казеин
• b-казеин
• k-казеин

Первые три подтипа казеина чувствительны к кальцию (все, кроме k-казеина).Подтипы, чувствительные к кальцию, связывают кальций и фосфор, неся эти минералы для переваривания и всасывания в организме. k-казеин выполняет структурную функцию в мицелле казеина — сохраняет мицеллу неповрежденной до тех пор, пока пищеварительные ферменты не удаляют ее.

После метаболизма k-казеина мицелла свертывается в нерастворимую массу. Этот начальный этап пищеварения фактически превращает казеин в форму, более устойчивую к распаду. Поскольку для разборки мицелл требуется несколько этапов, казеин считается медленно перевариваемым белком.Взаимодействие с другими людьми

Преимущества

Для взрослых протеиновый коктейль на основе казеина в сочетании с регулярными тренировками с отягощениями может способствовать здоровью костей и наращиванию мышц. В стакане молока содержится около 300 миллиграммов (мг) кальция, большая часть которого содержится в мицеллах казеина.

Большинству взрослых требуется от 1000 до 1200 мг кальция в день. Учитывая двойную важность адекватного потребления кальция и белка для здоровья костей, продукты, богатые казеином, могут помочь в профилактике остеопороза.

Казеин не только является полноценным белком, но и используется бодибилдерами из-за его медленной усвояемости. Соевый белок и сывороточный белок быстро попадают в кровоток, а для полного переваривания казеина требуется от шести до семи часов.

Сниженная скорость переваривания казеина обеспечивает стабильное снабжение аминокислотами поврежденной мышечной ткани в течение длительного времени после тренировки, способствуя лучшему восстановлению. Медленное пищеварение также способствует насыщению, помогает дольше чувствовать сытость и снижает тягу к нездоровой пище.

Риски

Аллергия

Коровье молоко — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов, который может представлять проблему для детей, находящихся на искусственном вскармливании. Аллергия на молоко обычно начинается в младенчестве или раннем детстве, но может развиться и в более позднем возрасте.

Если у ребенка аллергия на коровье молоко, его врач может порекомендовать смесь на основе гидролизованного казеина. Хотя его горький вкус не всегда предпочтителен, гидролизованный казеин может помочь детям с аллергией получать питательные вещества, необходимые в критические периоды роста.Взаимодействие с другими людьми

Если у вас аллергия на молоко, спросите своего врача, нужно ли вам проходить тестирование для определения конкретных белков, ответственных за вашу аллергию. Возможна аллергия на другие белки молока, например на сыворотку, но не на казеин.

Тем не менее, лучше перестраховаться. Прежде чем рисковать удачей с казеином, обратитесь к аллергологу, чтобы определить первопричину аллергии на молоко.

Аллергические реакции на молоко не следует путать с непереносимостью лактозы.Многие люди не переносят лактозу (натуральный сахар молока), но прекрасно переносят казеин, содержащийся в йогурте или сыре. Аллергия на коровье молоко с большей вероятностью вызовет такие симптомы, как крапивница, стеснение в груди или головокружение, тогда как непереносимость лактозы — нет.

Аутизм

В течение многих лет исследователи подозревали потенциальную связь между потреблением казеина и расстройствами аутистического спектра. Родители и опекуны часто предлагают детям с аутизмом варианты питания без казеина, пытаясь стимулировать типичное развитие и уменьшить вызывающее поведение.

Некоторые семьи заявляют о значительных улучшениях поведения при соблюдении плана питания без казеина, но доказательства все еще в значительной степени неубедительны. В результате было бы неверно предполагать, что казеин является причиной для беспокойства у детей с аутизмом.

Неблагоприятные воздействия на здоровье

Популярность казеиновых добавок для среднего взрослого может быть больше шумихой, чем она того стоит. Для большинства людей белковая недостаточность встречается редко, и добавки не нужны.

Имейте в виду, что потребление большего количества калорий, чем необходимо организму, будь то из источников белка на основе казеина или нет, все равно может привести к нездоровому увеличению веса.Взаимодействие с другими людьми

Также стоит отметить, что высокое потребление белка из казеина или других добавок может быть опасным для некоторых людей, особенно для людей с нарушенной функцией почек. Добавление белковой добавки может оказать опасную нагрузку на и без того ослабленные почки.

Перед приемом казеина или любых продуктов с высоким содержанием белка никогда не помешает проконсультироваться с врачом.

Законность

Несмотря на его преимущества для наращивания мышечной массы, казеин не считается препаратом, повышающим производительность.Естественное присутствие казеина в молочных продуктах позволяет классифицировать его как пищевой продукт, даже если принимать его в виде добавок.

Когда спортсмены используют казеин, нет никакого связанного с этим риска юридических последствий, например, связанных со стероидами или стимуляторами.

Слово от Verywell

Казеин может предложить несколько преимуществ, особенно для младенцев или взрослых, которые тренируются с отягощениями. Добавка казеина может поддерживать рост мышц, но во многих случаях в этом нет необходимости. Если ваш план питания включает достаточное количество белка из пищевых источников, таких как яйца, мясо, морепродукты или соя, велика вероятность, что вы уже получаете то, что вам нужно.

Тем не менее, для тех, кто пытается набрать вес или борется с плохим аппетитом, белковая добавка на основе казеина может быть отличным выбором. Только вы (и ваш врач) можете решить, какие продукты и добавки лучше всего удовлетворят ваши уникальные потребности.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Abou-Samra, R., Keersmaekers, L., Brienza, D., Mukherjee, R., and Mace, K. Влияние различных источников белка на насыщение и кратковременное насыщение при употреблении в качестве закуски.Нутр Ж, 2011; 10: 139. Просмотреть аннотацию.

Acheson, KJ, Blondel-Lubrano, A., Oguey-Araymon, S., Beaumont, M., Emady-Azar, S., Ammon-Zufferey, C., Monnard, I., Pinaud, S., Nielsen -Moennoz, C., и Bovetto, L. Выбор белков, нацеленных на термогенез и метаболизм. Am J Clin. Nutr 2011; 93 (3): 525-534. Просмотреть аннотацию.

Alfenas, Rde C., Bressan, J. и Paiva, A.C. Влияние качества белка на аппетит и энергетический обмен у субъектов с нормальным весом. Arq Bras.Endocrinol Metabol.2010; 54 (1): 45-51. Просмотреть аннотацию.

Ang, M., Muller, A. S., Wagenlehner, F., Pilatz, A., and Linn, T. Сочетание белков и углеводов увеличивает постпрандиальный уровень инсулина, но не улучшает ответ глюкозы у пациентов с диабетом 2 типа. Метаболизм 2012; 61 (12): 1696-1702. Просмотреть аннотацию.

Arnberg, K., Molgaard, C., Michaelsen, KF, Jensen, SM, Trolle, E., and Larnkjaer, A. Обезжиренное молоко, сыворотка и казеин увеличивают массу тела, а сыворотка и казеин повышают уровень C-пептида в плазме. концентрация у подростков с избыточной массой тела.J Nutr 2012; 142 (12): 2083-2090. Просмотреть аннотацию.

Баум, Дж. А., Тенг, Х., Эрдман, Дж. У., мл., Вейгель, Р. М., Кляйн, Б. П., Перски, В. В., Фрилз, С., Сурья, П., Бахит, Р. М., Рамос, Э., Шай , Н.Ф. и Поттер, С.М. Длительное потребление соевого белка улучшает липидный профиль крови и увеличивает матричную РНК рецептора липопротеинов низкой плотности мононуклеарных клеток у женщин с гиперхолестеринемией и в постменопаузе. Am.J.Clin.Nutr. 1998; 68 (3): 545-551. Просмотреть аннотацию.

Буари, Ю., Дангин, М., Gachon, P., Vasson, M. P., Maubois, J. L., and Beaufrere, B. Белки медленного и быстрого питания по-разному модулируют накопление белка после еды. Proc Natl.Acad.Sci U.S.A 12-23-1997; 94 (26): 14930-14935. Просмотреть аннотацию.

Брун А.С., Стордал К., Йоханнесдоттир Г. Б., Бентсен Б. С. и Медхус А. В. Влияние белкового состава жидкой пищи на скорость опорожнения желудка у детей с церебральным параличом. Clin.Nutr 2012; 31 (1): 108-112. Просмотреть аннотацию.

Бурд Н.А., Ян Ю., Мур, Д. Р., Тан, Дж. Э., Тарнопольски, М. А., и Филлипс, С. М. Большая стимуляция синтеза миофибриллярного белка при приеме внутрь изолята сывороточного белка по сравнению с мицеллярным казеином в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями у пожилых мужчин. Br.J Nutr 9-28-2012; 108 (6): 958-962. Просмотреть аннотацию.

Cepero, M. Влияние приема напитков из казеинового белка и углеводов сыворотки на восстановление и выполнение теста на выносливость на велосипеде. Журнал Human Sport & Exercise 2010; 5 (2): 158.

Классенс, М., ван Баак, М. А., Моншеймер, С., и Сарис, В. Х. Влияние диеты с низким содержанием жиров, высоким содержанием белка или высоким содержанием углеводов по желанию на поддержание потери веса и метаболические факторы риска. Int J Obes. (Лондон) 2009; 33 (3): 296-304. Просмотреть аннотацию.

Куэвас, А.М., Иррибарра, В.Л., Кастильо, О.А., Янез, М.Д. и Жермен, А.М. Изолированный соевый белок улучшает функцию эндотелия у женщин с гиперхолестеринемией в постменопаузе. Eur.J Clin.Nutr. 2003; 57 (8): 889-894. Просмотреть аннотацию.

Дале, Ф.С., Эбелинг, П. Р., Коцопулос, Д., МакГрат, Б. П., и Тиде, Х. Дж. Влияние соевого белка, содержащего изофлавоны, на липиды и показатели резорбции костей у женщин в постменопаузе. Clin Endocrinol. (Oxf) 2003; 58 (6): 704-709. Просмотреть аннотацию.

Dideriksen, KJ, Reitelseder, S., Petersen, SG, Hjort, M., Helmark, IC, Kjaer, M., and Holm, L. Стимуляция синтеза мышечного белка сывороткой и приемом казеината после упражнений с отягощениями у пожилых людей . Scand.J Med.Sci Sports 2011; 21 (6): e372-e383.Просмотреть аннотацию.

Gooderham, MH, Adlercreutz, H., Ojala, ST, Wahala, K., and Holub, BJ Изолят соевого белка, богатый генистеином и даидзеином, и его влияние на концентрацию изофлавонов в плазме, агрегацию тромбоцитов, липиды крови и состав жирных кислот фосфолипидов плазмы у нормальных мужчин. J.Nutr. 1996; 126 (8): 2000-2006. Просмотреть аннотацию.

Холл, У. Л., Миллуорд, Д. Дж., Лонг, С. Дж. И Морган, Л. М. Казеин и сыворотка по-разному влияют на аминокислотный профиль плазмы, секрецию желудочно-кишечных гормонов и аппетит.Br J Nutr 2003; 89 (2): 239-248. Просмотреть аннотацию.

Хермансен, К., Хансен, Б., Якобсен, Р., Клаузен, П., Далгаард, М., Динесен, Б., Холст, Дж. Дж., Педерсен, Э. и Аструп, А. Влияние соевых добавок на липиды крови и артериальную функцию у субъектов с гиперхолестеринемией. Eur.J Clin.Nutr. 2005; 59 (7): 843-850. Просмотреть аннотацию.

Хоффман, Дж. Р., Ратамесс, Н. А., Транчина, К. П., Рашти, С. Л., Канг, Дж. И Файгенбаум, А. Д. Влияние патентованной протеиновой добавки на показатели восстановления после упражнений с отягощениями у силовых / силовых спортсменов.Amino.Acids 2010; 38 (3): 771-778. Просмотреть аннотацию.

Khoshoo, V., Zembo, M., King, A., Dhar, M., Reifen, R., and Pencharz, P. тяжелые неврологические нарушения. J Pediatr Gastroenterol. Nutr 1996; 22 (1): 48-55. Просмотреть аннотацию.

Laviolette, L., Lands, LC, Dauletbaev, N., Saey, D., Milot, J., Provencher, S., LeBlanc, P., and Maltais, F. Комбинированный эффект диетических добавок с сывороткой под давлением и физические упражнения при хронической обструктивной болезни легких: рандомизированное контролируемое двойное слепое пилотное исследование.J Med Food 2010; 13 (3): 589-598. Просмотреть аннотацию.

Lorenzen, J., Frederiksen, R., Hoppe, C., Hvid, R., and Astrup, A. Влияние белков молока на регуляцию аппетита и термогенез, индуцированный диетой. Eur.J Clin.Nutr 2012; 66 (5): 622-627. Просмотреть аннотацию.

Meinertz, H., Nilausen, K., and Faergeman, O. Соевый белок и казеин в рационе, обогащенном холестерином: влияние на липопротеины плазмы у нормолипидемических субъектов. Am J Clin Nutr 1989; 50 (4): 786-793. Просмотреть аннотацию.

Майнерц, Х., Nilausen, K., and Hilden, J. Экстрагированный спиртом, но не неповрежденный диетический соевый белок заметно снижает липопротеин (а). Артериосклер. Тромб. Сосуд. Биол. 2-1-2002; 22 (2): 312-316. Просмотреть аннотацию.

Нилаузен, К. и Мейнерц, Х. Липопротеин (а) и пищевые белки: казеин снижает концентрацию липопротеинов (а) по сравнению с соевым белком. Am.J.Clin.Nutr. 1999; 69 (3): 419-425. Просмотреть аннотацию.

Пал С. и Эллис В. Хронические эффекты сывороточных белков на артериальное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у людей с избыточным весом.Ожирение. (Серебро. Весна) 2010; 18 (7): 1354-1359. Просмотреть аннотацию.

Пал С., Эллис В. и Дхаливал С. Влияние изолята сывороточного протеина на состав тела, липиды, инсулин и глюкозу у людей с избыточным весом и ожирением. Br J Nutr 2010; 104 (5): 716-723. Просмотреть аннотацию.

Пеннингс, Б., Буари, Ю., Зенден, Дж. М., Гийсен, А. П., Койперс, Х., и ван Лун, Л. Дж. Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного белка после еды более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин.Am J Clin. Nutr 2011; 93 (5): 997-1005. Просмотреть аннотацию.

Рейди, П. Т., Уокер, Д. К., Дикинсон, Дж. М., Гундерманн, Д. М., Драммонд, М. Дж., Тиммерман, К. Л., Фрай, К. С., Борак, М. С., Коп, М.Б., Мукерджа, Р., Дженнингс, К., Вольпи, E., and Rasmussen, BB Прием протеиновой смеси после упражнений с отягощениями способствует синтезу мышечного белка человека. J Nutr 2013; 143 (4): 410-416. Просмотреть аннотацию.

Reitelseder, S., Agergaard, J., Doessing, S., Helmark, I.C., Lund, P., Kristensen, N.B., Frystyk, J., Flyvbjerg, A., Schjerling, P., van, Hall G., Kjaer, M., and Holm, L. Сывороточный протеин и казеин, меченные L- [1-13C] лейцином и мышечным белком синтез: эффект упражнений с отягощениями и приема белка. Am J Physiol Endocrinol. Metab 2011; 300 (1): E231-E242. Просмотреть аннотацию.

Сэвидж, К., Критас, С., Шварцер, А., Дэвидсон, Г., и Омари, Т. Энтеральная смесь на основе сывороточного протеина и казеина и функция желудочно-кишечного тракта у детей с церебральным параличом. JPEN J Parenter. Enteral Nutr 2012; 36 (1 приложение): 118S-123S.Просмотреть аннотацию.

Типтон, К. Д., Эллиотт, Т. А., Кри, М. Г., Вольф, С. Е., Сэнфорд, А. П., и Вулф, Р. Р. Прием казеина и сывороточных белков приводит к анаболизму мышц после упражнений с отягощениями. Медико-спортивные упражнения. 2004; 36 (12): 2073-2081. Просмотреть аннотацию.

ван Раай, Дж. М., Катан, М. Б., Хаутваст, Дж. Г., и Хермус, Р. Дж. Влияние казеина и соевого белка на уровень холестерина и липопротеинов в сыворотке у молодых здоровых добровольцев. Am J Clin Nutr 1981; 34 (7): 1261-1271.Просмотреть аннотацию.

van Raaij, J. M., Katan, M. B., West, C. E. и Hautvast, J. G. Влияние диет, содержащих казеин, соевый изолят и концентрат сои, на холестерин и липопротеины в сыворотке у добровольцев среднего возраста. Am J Clin Nutr 1982; 35 (5): 925-934. Просмотреть аннотацию.

Veldhorst, MA, Nieuwenhuizen, AG, Hochstenbach-Waelen, A., van Vught, AJ, Westerterp, KR, Engelen, MP, Brummer, RJ, Deutz, NE, и Westerterp-Plantenga, MS Дозозависимый эффект насыщения сыворотка по сравнению с казеином или соей.Physiol Behav 3-23-2009; 96 (4-5): 675-682. Просмотреть аннотацию.

Уиллоуби, Д. С., Стаут, Дж. Р. и Уилборн, К. Д. Влияние тренировок с отягощениями и добавок протеина и аминокислот на анаболизм, массу и силу мышц. Amino.Acids 2007; 32 (4): 467-477. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Фуллер Дж., Паттерсон К. и др. Соя в сравнении с казеиновыми коктейлями и диетами с ограничением потребления энергии для женщин с ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Метаболизм 2007; 56 (2): 280-8. Просмотреть аннотацию.

Bendtsen LQ, Lorenzen JK, Gomes S, et al. Влияние гидролизованного казеина, интактного казеина и интактного сывороточного протеина на расход энергии и регуляцию аппетита: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование. Br J Nutr 2014; 112 (8): 1412-22. Просмотреть аннотацию.

Bernbaum JC, Sasanow SR, Churella HR, Daft A. Рост и метаболическая реакция недоношенных детей, получавших смеси с преобладанием сывороточного или казеина после выписки из больницы. J Pediatr 1989; 115 (4): 652-6. Просмотреть аннотацию.

Boulhosa RS, Oliveira LP, Jesus RP и др.Влияние пищевых добавок на качество жизни пациентов, инфицированных вирусом гепатита С. J Hum Nutr Diet 2013; 26 Приложение 1: 7-15. Просмотреть аннотацию.

Бурк А., Тимпманн С., Медийайнен Л. и др. Разделенный по времени режим приема протеиновой добавки на основе казеина стимулирует увеличение обезжиренной массы тела во время силовых тренировок у молодых нетренированных мужчин. Nutr Res 2009; 29 (6): 405-13. Просмотреть аннотацию.

Чандра Р.К., Пури С., Хамед А. Влияние материнской диеты во время лактации и использования смесей на развитие атопической экземы у младенцев с высоким риском.BMJ 1989; 299 (693): 228-30. Просмотреть аннотацию.

Christie ML, Sack DM, Pomposelli J, Horst D. Формула обогащенных аминокислот с разветвленной цепью по сравнению с добавкой на основе казеина в лечении цирроза печени. JPEN J Parenter Enteral Nutr 1985; 9 (6): 671-8. Просмотреть аннотацию.

Cicero AFG, Aubin F, Azais-Braesco V, Borghi C. Снижают ли лактотрипептиды изолейцин-пролин-пролин и валин-пролин-пролин систолическое артериальное давление у европейских субъектов? Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Am J Hypertens. 2013; 26 (3): 442-9. Просмотреть аннотацию.

Cooper PA, Rothberg AD, Davies VA, Argent AC. Сравнительный рост и биохимическая реакция младенцев с очень низкой массой тела при рождении, которых кормили молоком собственной матери, смесью для недоношенных детей или одной из двух стандартных смесей. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1985; 4 (5): 786-94. Просмотреть аннотацию.

Крибб П.Дж., Вильямс А.Д., Кэри М.Ф., Хейс А. Влияние изолята сыворотки и силовых тренировок на силу, состав тела и уровень глутамина в плазме. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2006; 16: 494-509.Просмотреть аннотацию.

Davidsson L, Almgren A, Sandstrom B, Hurrell RF. Всасывание цинка у взрослых людей: эффект обогащения железом. Br J Nutr 1995; 74 (3): 417-25. Просмотреть аннотацию.

Деврис М.К., Филлипс С.М. Дополнительный белок для поддержки мышечной массы и здоровья: преимущество сыворотки. J Food Sci 2015; 80 Приложение 1: A8-A15. Просмотреть аннотацию.

Дидериксен К., Рейтельседер С., Холм Л. Влияние аминокислот, диетического белка и физической активности на развитие мышечной массы у людей.Питательные вещества 2013; 5 (3): 852-76. Просмотреть аннотацию.

Docena GH, Fernandez R, Chirdo FG, Fossati CA. Идентификация казеина как основного аллергенного и антигенного белка коровьего молока. Аллергия 1996; 51 (6): 412-6. Просмотреть аннотацию.

Эгерт С., Терещук Дж., Вейн С. и др. Одновременный прием пищевых белков снижает биодоступность галлоилированных катехинов зеленого чая у человека. Eur J Nutr 2013; 52 (1): 281-8. Просмотреть аннотацию.

Энгелен М.П., ​​Руттен Е.П., Де Кастро К.Л. и др.При хронической обструктивной болезни легких казеиновый протеин приводит к более высокому анаболизму протеинов всего тела, вызванному приемом пищи и физическими упражнениями, чем сывороточный протеин. Метаболизм 2012; 61 (9): 1289-300. Просмотреть аннотацию.

Fekete AA, Givens DA, Lovegrove JA. Лактотрипептиды, полученные из казеина, снижают систолическое и диастолическое артериальное давление в метаанализе рандомизированных клинических исследований. Питательные вещества. 2015; 7 (1): 659-81. Просмотреть аннотацию.

Фигероа А., Вонг А., Кинси А. и др. Влияние белков молока и комбинированных тренировок на гемодинамику аорты и жесткость артерий у молодых полных женщин с высоким кровяным давлением.Am J Hypertens 2014; 27 (3): 338-44. Просмотреть аннотацию.

Fok TF, So LY, Lee NN, et al. Поздний метаболический ацидоз и низкая прибавка в весе у умеренно недоношенных детей, которых кормили смесью с преобладанием казеина: постоянная необходимость соблюдать осторожность. Энн Троп Педиатр 1989; 9 (4): 243-7. Просмотреть аннотацию.

Geerts BF, van Dongen MG, Flameling B, et al. Гидролизованный казеин снижает постпрандиальную концентрацию глюкозы у пациентов с СД2 независимо от содержания лейцина. J Diet Suppl 2011; 8 (3): 280-92. Просмотреть аннотацию.

Gunn TR, Stunzer D. Сравнительное испытание смесей с преобладанием казеина или сыворотки на здоровых младенцах. N Z Med J 1986; 99 (813): 843-6. Просмотреть аннотацию.

Харрисон Г.Г., Гравер Э.Дж., Варгас М. и др. Рост и ожирение доношенных детей, получавших смеси с преобладанием сыворотки или казеина или грудное молоко. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1987; 6 (5): 739-47. Просмотреть аннотацию.

Hirsch S, Bunout D, de la Maza P, et al. Контролируемое исследование пищевых добавок у амбулаторных пациентов с симптоматическим алкогольным циррозом печени.JPEN Parenter Enteral Nutr 1993; 17 (2): 119-24. Просмотреть аннотацию.

Hochstenbach-Waelen A, Westerterp-Plantenga MS, Veldhorst MA, Westerterp KR. Однобелковые, казеиновые и желатиновые диеты влияют на расход энергии одинаково, но у взрослых субстратный баланс и аппетит по-разному. J Nutr 2009; 139 (12): 2285-92. Просмотреть аннотацию.

Хоффман Дж. Р., Ратамесс Н. А., Транчина С. П. и др. Влияние времени приема протеиновых добавок на силу, мощность и изменения состава тела у тренирующихся с отягощениями мужчин.Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2009; 19 (2): 172-85. Просмотреть аннотацию.

Холмер-Йенсен Дж., Мортенсен Л.С., Аструп А. и др. Острые дифференциальные эффекты качества пищевого белка на постпрандиальную липемию у субъектов с ожирением, не страдающих диабетом. Nutr Res 2013; 33 (1): 34-40. Просмотреть аннотацию.

Холт С., Карвер Дж. А., Экройд Н., Торн, округ Колумбия. Приглашенный обзор: казеины и мицелла казеина: их биологические функции, структуры и поведение в пищевых продуктах. J Dairy Sci 2013; 96 (10): 6127-46. Просмотреть аннотацию.

Хорнер К., Драммонд Е., О’Салливан В., С. С. Шри Харша П., Бреннан Л.Влияние гидролизата казеина по сравнению с интактным казеином на опорожнение желудка и аминокислотные реакции. Eur J Nutr. 2019; 58 (3): 955-964. Просмотреть аннотацию.

Харрелл РФ, Линч С.Р., Тринидад Т.П. и др. Абсорбция железа у людей под влиянием белков коровьего молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (3): 546-52. Просмотреть аннотацию.

Дженкинс Д. Д., Сричайкул К., Вонг Дж. М. и др. Дополнительные протеин ячменя и казеин одинаково влияют на липиды сыворотки у женщин и мужчин с гиперхолестеринемией. J Nutr 2010; 140 (9): 1633-7.Просмотреть аннотацию.

Кашьяп С., Окамото Е., Каная С. и др. Качество протеина при вскармливании младенцев с низкой массой тела при рождении: сравнение смесей с преобладанием сыворотки и казеина. Педиатрия 1987; 79 (5): 748-55. Просмотреть аннотацию.

Кирнс П.Дж., Янг Х., Гарсия Дж. И др. Ускоренное улучшение алкогольной болезни печени при энтеральном питании. Гастроэнтерология 1992; 102 (1): 200-5. Просмотреть аннотацию.

Книп М, Виртанен С.М., Акерблом HK. Младенческое вскармливание и риск диабета 1 типа.Am J Clin Nutr 2010; 91 (5): 1506S-1513S. Просмотреть аннотацию.

Купман Р., Кромбах Н., Гийсен А.П. и др. Проглатывание гидролизата протеина сопровождается ускорением переваривания и абсорбции in vivo по сравнению с его интактным протеином. Am J Clin Nutr 2009; 90 (1): 106-15. Просмотреть аннотацию.

Лаатикайнен Р., Салменкари Х., Сибаков Т., Вапаатало Х., Турпейнен А. Рандомизированное контролируемое исследование: частичная гидролизация казеинового белка в молоке снижает желудочно-кишечные симптомы у субъектов с функциональными желудочно-кишечными расстройствами.Питательные вещества. 2020; 12 (7): 2140. Просмотреть аннотацию.

Lam HY, van Hoffen E, Michelsen A, et al. Аллергия на коровье молоко у взрослых встречается редко, но серьезно: в ней участвуют как казеин, так и сывороточный протеин. Clin Exp Allergy 2008; 38 (6): 995-1002. Просмотреть аннотацию.

Ланг В., Беллисл Ф, Опперт Дж. М. и др. Сытный эффект белков у здоровых людей: сравнение яичного альбумина, казеина, желатина, соевого белка, горохового белка и пшеничного глютена. Am J Clin Nutr 1998; 67 (6): 1197-204. Просмотреть аннотацию.

Lollo PC, Amaya-Farfan J, de Carvalho-Silva LB.Физиологические и физические эффекты различных добавок молочного белка у элитных футболистов. Дж. Хум Кинет 2011; 30: 49-57. Просмотреть аннотацию.

Lonnerdal B, Forsum E. Содержание казеина в материнском молоке. Am J Clin Nutr 1985; 41 (1): 113-20. Просмотреть аннотацию.

Лоннердал Б. Факторы питания, влияющие на всасывание цинка. J Nutr 2000; 130 (5S Suppl): 1378S-83S. Просмотреть аннотацию.

Мадзима Т.А., Мелансон Дж. Т., Блэк Дж. Р., Непокатич С. Потребление казеина и сывороточного протеина перед сном: влияние на утренний метаболизм и выполнение упражнений с отягощениями у активных женщин.Питательные вещества. 2018; 10 (9): 1273. Просмотреть аннотацию.

Мадзима Т.А., Пантон Л.Б., Фретти СК и др. Ночное потребление белков или углеводов приводит к увеличению расхода энергии в утреннем покое у активных мужчин студенческого возраста. Br J Nutr 2014; 111 (1): 71-7. Просмотреть аннотацию.

Маллет Э., Хенок А. Долгосрочная профилактика аллергических заболеваний с помощью протеинового гидролизата у младенцев из группы риска. J Pediatr 1992; 121 (5, часть 2): S95-100. Просмотреть аннотацию.

Мандерс Р.Дж., Хансен Д., Зоренц А.Х. и др.Совместное употребление белков сильно увеличивает секрецию инсулина после приема пищи у пациентов с диабетом 2 типа. J Med Food 2014; 17 (7): 758-63. Просмотреть аннотацию.

Manders RJ, Koopman R, Sluijsmans WE, et al. Одновременный прием протеинового гидролизата с лейцином или без него эффективно снижает скачки уровня глюкозы в крови после приема пищи у мужчин с диабетом 2 типа. J Nutr 2006; 136 (5): 1294-9. Просмотреть аннотацию.

Manders RJ, Praet SF, Meex RC и др. Одновременный прием гидролизата протеина / лейцина снижает распространенность гипергликемии у пациентов с диабетом 2 типа.Уход за диабетом 2006; 29 (12): 2721-2. Просмотреть аннотацию.

Manders RJ, Wagenmakers AJ, Koopman R, et al. Совместное употребление гидролизата протеина и смеси аминокислот с углеводами улучшает утилизацию глюкозы в плазме у пациентов с диабетом 2 типа. Am J Clin Nutr 2005; 82 (1): 76-83. Просмотреть аннотацию.

Marchesini G, Dioguardi FS, Bianchi GP, et al. Длительное пероральное лечение аминокислот с разветвленной цепью при хронической печеночной энцефалопатии. Рандомизированное двойное слепое исследование с использованием казеина.Итальянская многоцентровая исследовательская группа. J. Hepatol 1990; 11: 92-101. Просмотреть аннотацию.

Марссет-Баглиери А., Фроментин Дж., Айриней Дж. И др. Фракции молочного белка умеренно увеличивают продолжительность насыщения по сравнению с углеводами независимо от их пищеварительной кинетики у субъектов с избыточным весом. Br J Nutr 2014; 112 (4): 557-64. Просмотреть аннотацию.

МакГрегор Р.А., Поппит С.Д. Молочный протеин для улучшения метаболического здоровья: обзор доказательств. Нутр Метаб (Лондон) 2013; 10 (1): 46. Просмотреть аннотацию.

Nilausen K, Meinertz H. Вариабельная липемическая реакция на диетический соевый белок у здоровых, нормолипемичных мужчин. Am J Clin Nutr 1998; 68: 1380S-4S. Просмотреть аннотацию.

Oldaeus G, Anjou K, Bjorksten B и др. Обильно и частично гидролизованные смеси для детского питания для профилактики аллергии. Arch Dis Child 1997; 77 (1): 4-10. Просмотреть аннотацию.

Ормсби М.Дж., Мандлер В.К., Томас Д.Д. и др. Влияние шести недель приема многокомпонентных добавок для повышения производительности и тренировок с отягощениями на анаболические гормоны, состав тела, силу и мощность у тренирующихся с отягощениями мужчин.J Int Soc Sports Nut 2012; 9 (1): 49. Просмотреть аннотацию.

Пал С., Радавелли-Багатини С., Хаггер М., Эллис В. Сравнительное влияние белков сыворотки и казеина на чувство насыщения у людей с избыточным весом и ожирением: рандомизированный контролируемый след. Eur J Clin Nutr 2014; 68 (9): 980-6. Просмотреть аннотацию.

Pasin G, Comerford KB. Молочные продукты и молочные белки в лечении диабета 2 типа: систематический обзор клинических данных. Adv Nutr 2015; 6 (3): 245-59. Просмотреть аннотацию.

Pedrosa M, Pascual CY, Larco JI, Esteban MM.Вкусовые качества, гидролизаты и другие заменители для детей с аллергией на коровье молоко: сравнительное исследование вкуса, запаха и текстуры, оцененное здоровыми добровольцами. Исследование J Allergol Clin Immunol 2006; 16 (6): 351-6. Просмотреть аннотацию.

Поттер С.М., Баум Дж. А., Тенг Х. и др. Соевый белок и изофлавоны: их влияние на липиды крови и плотность костей у женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr 1998; 68: 1375S-9S. Просмотреть аннотацию.

Qin LQ, Xu JY, Dong JY, Zhao Y, van Bladeren P, Zhang W.Потребление лактотрипептидов и управление артериальным давлением: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических исследований. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2013; 23 (5): 395-402. Просмотреть аннотацию.

Раджа Р., Петтифор Дж. М., Ноормохамед М. и др. Влияние кормления четырьмя различными смесями на массу стула при длительном дегидратирующем детском гастроэнтерите. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1988; 7 (2): 203-7. Просмотреть аннотацию.

Res PT, Groen B, Pennings B и др. Прием белка перед сном улучшает восстановление после тренировки в течение ночи.Med Sci Sports Exerc 2012; 44 (8): 1560-9. Просмотреть аннотацию.

Рой С.К., Дарлинг П. Подводные камни при разработке и производстве смесей для младенцев. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1983; 2 Приложение 1: S282-92. Просмотреть аннотацию.

Шиге Х, Исикава Т., Хигаши К. и др. Влияние изолята соевого белка (SPI) и казеина на постпрандиальную липемию у мужчин с нормолипидемией. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1998; 44 (1): 113-27. Просмотреть аннотацию.

Taitz LS, Scholey E. Довольны ли младенцы смесями на основе казеина? Arch Dis Child 1989; 64 (4): 619-21.Просмотреть аннотацию.

Тан Дж. Э., Мур Д. Р., Куйбида Г. В. и др. Прием гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин. J Appl Physiol 2009; 107: 987-92. Просмотреть аннотацию.

Тарнопольский М.А., Париз Г., Ярдли Нью-Джерси и др. Креатин-декстроза и протеин-декстроза вызывают аналогичный прирост силы во время тренировки. Med Sci Sports Exerc 2001; 33 (12): 2044-52. Просмотреть аннотацию.

Teede HJ, Dalais FS, Kotsopoulos D, et al.Пищевая соя имеет как положительные, так и потенциально неблагоприятные сердечно-сосудистые эффекты: плацебо-контролируемое исследование у мужчин и женщин в постменопаузе. J. Clin Endocrinol Metab 2001; 86: 3053-60. Просмотреть аннотацию.

Тейшейра С.Р., Поттер С.М., Вейгель Р. и др. Влияние кормления 4 уровнями соевого белка в течение 3 и 6 недель на липиды и аполипопротеины крови у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Am J Clin Nutr 2000; 71: 1077-84. Просмотреть аннотацию.

Tonstad S, Smerud K, Hoie L. Сравнение эффектов 2 доз соевого белка или казеина на липиды сыворотки, липопротеины сыворотки и общий гомоцистеин в плазме у субъектов с гиперхолестеринемией.Am J Clin Nutr 2002; 76: 78-84. Просмотреть аннотацию.

Trommelen J, Holwerda AM, Senden JM, et al. Проглатывание казеина не увеличивает скорость синтеза белка в соединительной ткани в мышцах. Медико-спортивные упражнения. 2020; 52 (9): 1983–1991. DOI: 10.1249 / MSS.0000000000002337. Просмотреть аннотацию.

Turpeinen AM, J & auml; rvenp & auml; & auml; S, Kautiainen H, Korpela R, Vapaatalo H. Антигипертензивные эффекты биоактивных трипептидов — метаанализ случайных эффектов. Ann Med. 2013; 45 (1): 51-6. Просмотреть аннотацию.

Verdijk LB, Jonkers RA, Gleeson BG, et al. Белковые добавки до и после тренировки не увеличивают гипертрофию скелетных мышц после тренировки с отягощениями у пожилых мужчин. Am J Clin Nutr 2009; 89 (2): 608-16. Просмотреть аннотацию.

Viall C, Porcelli K, Teran JC и др. Двойное слепое клиническое испытание, сравнивающее желудочно-кишечные побочные эффекты двух смесей для энтерального питания. JPEN J Parenter Enteral Nutr 1990; 14 (3): 265-9. Просмотреть аннотацию.

Виртанен С.М., Книп М.Предикторы пищевого риска аутоиммунитета бета-клеток и диабета 1 типа в молодом возрасте. Am J Clin Nutr 2003; 78 (6): 1053-67. Просмотреть аннотацию.

фон Берг А., Филипьяк-Питтрофф Б., Крамер У. и др. Профилактический эффект гидролизованных смесей для младенцев сохраняется до возраста 6 лет: долгосрочные результаты Немецкого исследования питания детей грудного возраста (GINI). Журнал Allergy Clin Immunol 2008; 121 (6): 1442-7. Просмотреть аннотацию.

фон Берг А., Колецко С., Филипьяк-Питтрофф Б. и др. Некоторые гидролизованные смеси снижают заболеваемость атопическим дерматитом, но не астмой: трехлетние результаты Немецкого исследования питания детей грудного возраста.Журнал Allergy Clin Immunol 2007; 119 (3): 718-25. Просмотреть аннотацию.

фон Берг А., Колецко С., Грубль А. и др. Влияние гидролизованных смесей коровьего молока на профилактику аллергии на первом году жизни: Немецкое исследование питания детей грудного возраста, рандомизированное двойное слепое исследование. J Allergy Clin Immunol 2003; 111 (3): 533-40. Просмотреть аннотацию.

Wal JM. Аллергенность коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol 2004; 93 (5 Suppl 3): S2-11. Просмотреть аннотацию.

Wal JM. Белки / аллергены коровьего молока.Ann Allergy Asthma Immunol 2002; 89: 3-10. Просмотреть аннотацию.

Wal JM. Структура и функции молочных аллергенов. Аллергия 2001; 56: 35-8. Просмотреть аннотацию.

Ван М.Ф., Ямамото С., Чунг Х.М. и др. Антигиперхолестеринемический эффект непереваренной фракции соевого белка у молодых добровольцев женского пола. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1995; 41 (2): 187-95. Просмотреть аннотацию.

Weisse K, Brandsch C, Zernsdorf B и др. Белок люпина по сравнению с казеином снижает соотношение холестерина ЛПНП: холестерина ЛПВП у взрослых с гиперхолестеринемией.Eur J Nutr 2010; 49 (2): 65-71. Просмотреть аннотацию.

Westphal S, Kastner S, Taneva E, et al. Постпрандиальные липидные и углеводные реакции после приема обогащенной казеином смешанной еды. Am J Clin Nutr 2004; 80 (2): 284-90. Просмотреть аннотацию.

Уилборн С.Д., Тейлор Л.В., Вне закона Дж. И др. Влияние потребления сывороточного протеина до и после тренировки по сравнению с казеином на состав тела и показатели производительности у студенток-спортсменок. J Sports Sci Med 2013; 12 (1): 74-9. Просмотреть аннотацию.

Казеин | белок | Британника

Казеин , главный белок молока и важнейший ингредиент сыра. В чистом виде это аморфное белое твердое вещество без вкуса и запаха, тогда как его коммерческий тип желтоватого цвета с приятным запахом. Коровье молоко содержит около 3 процентов казеина.

Недвижимость

Чистый казеин — это аморфное твердое вещество белого цвета без вкуса и запаха. Товарный казеин слегка желтоватый, с приятным запахом. Сухой казеин хорошо хранится при защите от насекомых и грызунов; влажный казеин быстро поражается плесенью и бактериями и приобретает неприятный запах.Удельный вес от 1,25 до 1,31. Казеин представляет собой смесь фосфопротеинов разной молекулярной массы.

Казеин — лиофильный коллоид, родственный альбумину и желатину. Он изоэлектрический при pH 4,6, где его растворимость в воде составляет всего 0,01 процента. Он амфотерный: ниже pH 4,6 казеин образует умеренно растворимые соли, такие как хлорид казеина; выше pH 4,6 казеин образует соли с основаниями. Казеинат натрия и другие соли щелочных металлов растворимы без ограничений, в то время как казеинат кальция, другие соли щелочноземельных металлов и соли тяжелых металлов почти нерастворимы.Казеинаты легко образуют гели при медленной коагуляции из концентрированных растворов. Формальдегид образует нерастворимое соединение с казеином. Казеин не растворяется в большинстве органических растворителей. Параказеин менее лиофильный, но в остальном идентичен казеину.

Производство

Казеин обычно получают из обезжиренного молока (реже из пахты) одним из трех методов: (1) естественным образом сквашенный казеин свертывается, когда в результате ферментации молочного сахара постоянно присутствующей бактерией образуется достаточное количество молочной кислоты. Streptococcus lactisi ; (2) кислый казеин осаждают путем добавления разбавленной соляной кислоты или серной кислоты; (3) для сычужного казеина в теплое обезжиренное молоко добавляют экстракт сычужного фермента до образования сгустков параказеината кальция, после чего сгусток разрезают на мелкие кусочки, чтобы дать сыворотке стечь.Во всех трех методах сыворотка откачивается, творог промывается водой, осушается или прессуется, сушится на теплом воздухе, измельчается и упаковывается для продажи. Сычужный казеин удерживает большую часть фосфата кальция из молока.

использует

Казеин используется в полуфабрикатах, лекарствах и пищевых добавках, а также в косметике. Незначительные промышленные применения включают добавление приправ и отделку кожи, чистящие средства и полироли для обуви, печать по текстилю и калибровку, инсектицидные спреи, мыловарение и многие другие применения, в которых казеин служит в качестве защитного коллоида, эмульгирующего агента или связующего.Основные области применения казеина — это покрытия для бумаги, клеи, краски, пластмассы и искусственные волокна.

Бумажные покрытия

Книжная и художественная бумага покрыта пигментированным казеином, чтобы обеспечить подходящую поверхность для полутоновых иллюстраций. Умеренно щелочной раствор естественно кислого или кислого казеина смешивают с водной суспензией пигментов. Для большей водостойкости можно добавить формальдегид или известь. Смесь выкладывают на бумагу в лакировальной машине и сушат.

Клей

Швы, выполненные казеиновым клеем, некоторое время выдерживают сырость.Приготовленный казеиновый клей представляет собой порошок, состоящий из естественно закисшего или кислого казеина, извести, подходящих натриевых солей и фунгицида. Порошок растворяют в воде незадолго до использования клея, после чего соли натрия осаждают часть извести, выделяют гидроксид натрия и растворяют казеин в виде казеината натрия; позже остаток извести медленно превращает казеинат натрия в нерастворимый казеинат кальция.

Краски

Казеиновые краски или темпера обеспечивают умеренно моющийся, матовый декор для внутренних стен или наружной кладки.Порошковые казеиновые краски, смешиваемые с водой, по составу аналогичны казеиновому клею, за исключением дополнительного добавления пигментов. Краски на основе казеиновой пасты, разбавляемые водой, изготавливаются путем окрашивания слабощелочных растворов казеина. Казеин также используется в качестве эмульгатора в эмульсионных красках, которые представляют собой масляные краски, которые можно разбавлять водой.