Омлет состав: Омлет с молоком — калорийность, состав, описание

Японский омлет томаго — РоллСервис

В состав роллов часто входят компоненты, которые не знакомы потребителям, проживающим за пределами Японии. Одним из них является томаго – под необычным термином скрывается вполне привычный продукт, который большинству людей знаком с детства. Некоторые различия могут наблюдаться только в рецептуре.

Так называют омлет, который считается традиционным завтраком во многих странах мира. Однако при его приготовлении используются продукты, которые не нашли широкого распространения в стандартных европейских рецептах. Например, обязательным ингредиентом томаго считается рисовое вино, которое используется вместо привычного молока, а также соевый соус.

Омлет, как отдельный ингредиент роллов, может выступать в качестве составной части начинки, либо выкладываться в виде шапки сверху. Используется он в суши, особенно в таких разновидностях как нигири и темаки.

Традиционные роллы с томаго считаются вегетарианским блюдом – в стандартный состав не входят рыба и другие морепродукты. Однако можно встретить вариации, в которых рыбный компонент присутствует. Поэтому если хочется попробовать именно классические роллы с добавлением воздушного томаго – внимательно изучайте состав, указанный в меню.

Обязательное требование при приготовлении японского омлета – использовать только качественные яйца. Подбирают их с особой тщательностью. Скорлупа должна быть целой, без трещин или сколов, а также чистой. Также важно проследить, чтобы яйца было правильной формы и с нормальным сроком годности.

Дополнительно для приготовления томаго потребуются следующие ингредиенты:

1. Мирин. Традиционное японское сладкое вино из риса. Обладает приятным золотистым оттенком. Именно оно наделяет омлет приятным ароматом и нежным сладковатым вкусом.
2. Соевый соус.
3. Рисовый уксус.
4. Сахар. Для приготовления блюда используется белый сахар-песок.

Все ингредиенты смешиваются, взбиваются венчиком. Получившаяся смесь обязательно процеживается через мелкое сито – тесто насыщается кислородом, благодаря чему готовое блюдо приобретает особую консистенцию.

Для приготовления омлета повара используют блинные сковородки с антипригарным покрытием. Это позволяет избежать излишнего зажаривания омлета и он получается воздушным. Готовое блюдо сворачивают в рулет и нарезают на порционные кусочки.

Итальянский омлет рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим итальянский омлет

Омлет — это французское блюдо, приготовленное из слегка взбитых яиц, поджаренных на сковороде. Во французский омлет не принято добавлять какие-либо добавки. Его готовят как самостоятельное блюдо, а при желании фаршируют любыми начинками и заворачивают в трубочку.

В классическом же омлете нет никаких ограничений, здесь за основу берутся яйца, молоко и мука, с добавлением любых овощей, грибов, зелени или мяса. В разных странах готовят свои разновидности омлетов: в Италии – фриттату, в Испании — тортилью, в Японии — ому-райсу, а в Индонезии — керак-телор.

Я же сегодня предлагаю приготовить в мультиварке Delonghi Multicuisine Fh2394 итальянский омлет в состав, которого входят перец, грибы, йогурт, кунжут и сыр. Такая фриттата получается яркой, вкусной и очень сытной — рекомендую попробовать!

Как приготовить «Итальянский омлет» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления итальянского омлета подготовим продукты, указанные в приведённом рецепте.

Шаг 2 Ссылка

Перец чистим от семян, вырезаем плодоножку и нарезаем кубиком.

Шаг 3 Ссылка

Грибы чистим, промываем и нарезаем вдоль тонкими ломтиками.

Шаг 4 Ссылка

Сыр трём на самой мелкой тёрке.

Шаг 5 Ссылка

В миску разбиваем яйца и венчиком их слегка взбиваем.

Шаг 6 Ссылка

К смеси яиц добавляем итальянские травы, вливаем йогурт и солим.

Шаг 7 Ссылка

Всё быстро перемешиваем до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Теперь добавляем перец и сыр.

Шаг 9 Ссылка

Снова всё кратковременно перемешиваем и убираем на 10 минут в холодильник.

Шаг 10 Ссылка

Тем временем в мультиварку высыпаем кунжут, установив предварительно лопатку для помешивания.

Шаг 11 Ссылка

Обжариваем кунжут 7 минут в режиме «Аэрофритюрница», установив 3 уровень мощности. Масло не добавляем, так как кунжут в процессе жарки выделит достаточно своего масла.

Шаг 12 Ссылка

К обжаренному кунжуту добавляем грибы и жарим их вместе в том же режиме ещё 8-10 минут.

Шаг 13 Ссылка

Когда грибы достаточно подрумянятся, выключаем мультиварку, даём ей немного остыть, и очень аккуратно снимаем лопатку для помешивания.

Шаг 14 Ссылка

Распределяем грибы с кунжутом равномерно по поверхности мультиварки и заливаем их яичной смесью.

Шаг 15 Ссылка

Готовим итальянский омлет в режиме «Пицца» 20 минут, установив 4 уровень мощности.

Шаг 16 Ссылка

По звуковому сигналу, о готовности, аккуратно извлекаем омлет из мультиварки и перекладываем его на блюдо. Разрезаем итальянский омлет на кусочки и подаём его порционно в тёплом виде.

Как приготовить омлет: шаги и советы

Enjoy
Не знаете, как приготовить идеальный омлет? Есть несколько способов приготовления омлета. Для начинок можно использовать множество различных ингредиентов, и возможности безграничны. Используйте одно или несколько своих любимых блюд.Некоторые классические начинки для омлета включают тертый сыр чеддер или грюйер, сметану, нарезанную кубиками ветчину, хрустящий бекон, обжаренные грибы, сладкий перец или помидоры, карамелизированный лук, свежие травы и даже вкусные остатки вчерашнего ужина.

Чувствуете себя элегантно? Смешайте брокколи, бри и жареный миндаль. В настроении к югу от границы? Попробуйте кукурузу, сальсу, чоризо и сыр халапеньо.

Для получения сладкого омлета не используйте перец и добавьте немного сахара в яичную смесь. Заправить вареньем, мелко нарезанными поджаренными орехами или ягодами; посыпать сахарной пудрой.Для элегантного прикосновения добавьте столовую ложку подогретого коньяка или гранд-марнье и фламбе.

Инсайдерская информация о том, как приготовить идеальный омлет
Сделать омлет может быть легко с нашими советами инсайдера. Всего за несколько быстрых шагов вы узнаете, как приготовить лучший омлет.

Сначала приготовьте начинку. Омлеты готовятся так быстро, что любые начинки должны быть готовы к употреблению, прежде чем начинать яйца. Используйте от 1/3 до 1/2 стакана начинки на омлет из 2 яиц. Следует готовить сырые продукты. Охлажденные продукты следует нагревать.Можно использовать тертый сыр и продукты комнатной температуры, например джемы и желе. Кусочки должны быть небольшими, чтобы не порвать омлет в сложенном виде.

На заказ: Омлеты лучше всего готовить по одному и сразу же подавать.

Для получения большего количества порций умножьте рецепт по мере необходимости, приготовив столько яиц, сколько вы будете использовать за короткое время. Используйте 1/2 стакана яичной смеси на омлет.

Кастрюли для омлета неглубокие и имеют наклонные стороны — они предназначены для облегчения перемещения омлетной смеси во время приготовления и для выдвигания готового омлета.Если у вас нет сковороды для омлета, лучше всего использовать тяжелую сковороду с наклонными стенками.

Для новичков: Поначалу может быть сложно приготовить начинку от 1/3 до 1/2 стакана омлета из 2 яиц. Попробуйте положить внутрь омлета только половину начинки. Выложите остаток на верхнюю часть омлета после того, как он окажется на тарелке.

Как приготовить идеальный омлет: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Хотите приготовить омлет, как профессионал? Это возможно, если вы будете следовать нашим простым пошаговым инструкциям.

Шаг 1. Подготовьте начинки и инструменты
Подготовьте все свои начинки, прежде чем начинать готовить яйца — они быстро собираются! Предварительно приготовьте мясо и овощи, такие как грибы, лук и перец, нарежьте сыр и сырые помидоры, зеленый лук и зелень. Попробуйте две-три начинки, чтобы не переполнить омлет. Также возьмите сервировочную тарелку и термостойкую лопатку.

Шаг 2: Добавьте воды к яйцам
Разбейте яйца в миску и добавьте немного воды.В процессе приготовления водяной пар делает омлет легким и воздушным.

Шаг 3. Взбейте смесь яйца и воды
Взбейте яичную смесь вилкой, пока белки и желтки полностью не смешаются.

Шаг 4. Нагрейте сковороду
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте столько масла, чтобы покрыть дно сковороды. Используйте несоленое масло; Таким образом вы сможете контролировать количество соли в омлете.

Шаг 5: Убедитесь, что сковорода готова
Сковорода готова, когда пена сливочного масла спадет.

Шаг 6: Добавьте яичную смесь
Вылейте яичную смесь в горячую сковороду и дайте яйцам немного застыть по краям — это займет всего несколько секунд.

Шаг 7: Осторожно «взбейте» яичную смесь
Используя лопатку, втяните яйца со всех четырех сторон к центру, позволяя жидкому яйцу течь под установленную часть.

Шаг 8: Добавьте начинки
Когда яйца расположены снаружи, но не совсем по центру, пора добавить начинки. Не волнуйтесь, если он немного мягкий; яйца продолжат готовиться после того, как омлет будет свернут.

Шаг 9: Сложите омлет
Сложите одну треть омлета лопаткой. Другая сторона будет складываться, когда вы наклоните ее на тарелку.

Шаг 10: Переверните омлет
Наклоните сковороду, чтобы сложить последнюю треть омлета, затем переверните сковороду еще немного, чтобы омлет упал на тарелку загнутой стороной вниз. Приправить по вкусу солью и перцем. Поздравляем — вы приготовили идеальный омлет! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как приготовить идеальный омлет | Еда

В хорошем омлете есть что-то волшебное — пара яиц и щепотка соли менее чем за минуту могут достичь такого великолепия.Легкий, но богатый вкусом, быстрый, но сытный омлет — идеальный ужин для бережливых блюд.

Как и все очень простые вещи, омлет привлекает определенную загадочность среди тех, кто убежден, что в нем должно быть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В титульном эссе из сборника коротких сочинений Элизабет Давид, «Омлет и бокал вина» «ужасный гений» послевоенного кулинарного искусства рассказывает о некой мадам Пулард, прославившейся во Франции своими омлетами.

Гурманы Франции покрывали ее легкие и пушистые творения и предавались бесконечным размышлениям о ее секрете:

«Она смешала воду с яйцами, один писатель сказал бы, она добавила сливки, утверждал другой, у нее была специально сделанная сковорода, сказала третья, она вырастила особую породу кур, неизвестную остальной Франции, и потребовала четвертую. рецепты омлета de la mère Poulard стали появляться в журналах и кулинарных книгах.Некоторые из этих рецептов были очень причудливыми. Одна из тех, кого я видел, даже зашла так далеко, чтобы предложить ей положить в омлет фуа-гра ».

Наконец, пишет Дэвид, кто-то счел нужным спросить рецепт у самой мадам. «Я разбиваю в миску несколько хороших яиц, я их хорошо взбиваю, кладу в сковороду хороший кусок масла. Кидаю туда яйца и постоянно встряхиваю. Я счастлива, месье, если вам нравится этот рецепт . »

Ингредиенты

Этот метод, хотя и широко распространен, ни в коем случае не является священным.Larousse Gastronomique, который опубликовал свое первое издание через семь лет после смерти мадам П. в 1931 году, предполагает, что при желании к его 8 взбитым яйцам можно добавить 2-3 столовые ложки молока. Дарина Аллен из Ballymaloe заменяет воду — мнение, поддержанное Стивеном Шоу, соучредителем влиятельного сообщества гурманов egullet, который говорит:

«Одна чайная ложка холодной воды на большое яйцо повлияет на пышность омлета. Хотя может показаться, что добавление воды разбавит яичную смесь, большая часть воды при ударе превращается в пар. Сковорода.Этот пар поднимается через омлет и действует как своего рода разрыхлитель, делая омлет более воздушным ».

Заполнив кухню яйцами (средняя органика, как вы спрашиваете — в интересах проведения честного теста, мне пришлось отклонить любезное предложение от друга, разводящего куры, из боязни утомить бедняков), я выбрал свою сковороду (девятидюймовый антипригарный номер, подходящий для стандартного омлета из двух яиц) и получил трещину (извините).

Рецепт мадам Пуларде, который также является моим предпочтительным методом, дал ярко-желтый, твердый и отчетливо яичный омлет.Воспользовавшись горячей сковородой, я приготовил вторую, на этот раз с двумя чайными ложками воды, вбитыми в яйца. Он выглядел иначе, более бледным и пушистым, и имел явно менее приятный вкус. Для третьего я заменил воду цельным молоком. Хотя он и не был таким пористым, как яйца и вода, ему все же не хватало великолепного аромата первого. Поскольку определенная насыщенность, на мой взгляд, является определяющей характеристикой омлета, я не видел причин отклоняться от своего обычного рецепта, состоящего только из яиц.

Нет таких споров о кулинарном жире, сливочное масло является предпочтительным средством для всех.Масло имеет не только приятный вкус, но и служит другой цели. Великий Огюст Эскофье описал омлет как «яичницу-болтунью, скрепленную коагулированной кожицей». Учтите, что сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы покрыться коркой за считанные секунды (рекомендуется перед приготовлением яйца нагреть до комнатной температуры — яйца, охлажденные в холодильнике, застывают дольше, и я обнаружил, что это привело к переваренная основа), что означает, что омлет нужно готовить быстро, иначе он будет жестким.

Гарольд МакГи прекрасно выразился: «Если хорошая яичница требует терпения, хороший омлет требует особого внимания — омлет из двух или трех яиц готовится менее чем за минуту». Обязательно, при нагревании масло пузырится. Прежде чем добавлять яйца, подождите, пока пена не спадет, но еще не начнет подрумяниваться.

Оборудование

Теперь вопрос о сковороде. Жизненно важно, чтобы омлет соответствовал размеру вашей сковороды: если сковорода слишком большая, омлет будет готовиться слишком быстро, слишком маленьким, и он будет жестким снаружи, но все еще будет слишком жидким внутри.(Мы стремимся к классическому результату бавезы: тонкая нежная кожица, покрывающая плавно мягкую, слегка жидкую внутреннюю часть.) По моему опыту, 9-дюймовая (23 см) сковорода идеально подходит для омлета из двух яиц.

Несмотря на оптимальный размер, мой существующий антипригарный номер не всем по вкусу. Мишель Ру-младший рекомендует старинную чугунную сковороду для омлета, которая, как я подозреваю, могла также украсить печь мадам Пулард в Нормандии на рубеже веков.

Неохотно я выхожу из безопасности моего тефлонового стойкого в мир взрослых очень красивого (и очень тяжелого) числа Ле Крезе.Это посуда, которая означает бизнес. Чтобы как следует познакомиться, нам нужно несколько раз: прилипание — это новая и неприятная проблема, пока я не начну более усердно взбивать масло, — но я обнаружил, что поверхность лучше сохраняет тепло, поэтому омлеты готовятся еще быстрее. Я бы не сказал, что это обязательно, но я думаю, что при умелом использовании чугунная сковорода может помочь добиться более мягкого и маслянистого результата.

Техника

Кастрюля и ингредиенты отсортированы, пора обратить внимание на мой метод, который, хотя и достаточно компетентен, не всегда может использоваться для производства аккуратных желтых сигар, которые я так жажду.Повара омлета делятся на два широких лагеря: те, кто считает, что лопатки предназначены для любителей, и те из нас, кто живет в реальном мире. Лично я приверженец школы Мишеля Ру-младшего, в которой яйца вливают, дают им застыть примерно на 20 секунд, а затем одновременно перемешивают и трясут сковороду, как маньяк, пока все не готово. (Затем его нужно резко снять с огня, иначе он переварится.) Противоположный случай, представленный Джулией Чайлд, чьи выходки с подбрасыванием омлета доставляют удовольствие, утверждает, что позволить омлету сформироваться, а не пытать это с помощью шпателя, делает его «более нежным и кремовым, чем… любой другой метод.«

Я очень стараюсь. Я помню инструкцию Джулии о« бесстрашии », когда я« грубо дернул сковородку »ко мне,« бросив яичную массу »в дальнюю сторону сковороды. , и «заставляя его перевернуться на себя». Несколько раз спустя у меня наконец-то есть свой омлет à la Child; но он не выглядит аккуратным, как другие. Он слегка рваный и — осмелюсь сказать — местами Это вполне может быть случай, когда плохой рабочий обвиняет свои инструменты (хотя омлет Джулии, который гордо выставлен на показ, также выглядит немного обветшалым для моего недавно критического взгляда), но, если у вас нет техники, я не Не верю, что шпатель имеет большое значение.Если перемешивание и наклоны достаточно хороши для Ру-младшего, хороших людей из Ballymaloe House (где, кстати, я съел лучший завтрак в своей жизни) и Маркуса Уоринга, то для меня этого достаточно. Мне нечего доказывать в ставках на омлет.

Лично я не думаю, что слишком много воздуха превращается в омлет — такие вещи лучше оставить суфле. Тем не менее, в интересах тех из вас, кто любит немного пуха, я закончил, проверив идею, выдвинутую в Ларуссе, согласно которой взбивание желтков и яиц по отдельности, а затем их объединение в последнюю минуту приводит к «зажигалке». и пенистый омлет ».Хотя это и не в моем вкусе, я должен признать, что эта штука практически возвышалась — для максимальной высоты добавьте чайную ложку воды на каждое яйцо, когда смешаете их вместе.

Для отличного омлета вам понадобятся три вещи: хорошие ингредиенты (а в случае с маслом их много), сковорода подходящего размера и бесстрашная сообразительность. Время имеет значение — оно должно быть на тарелке в течение минуты.

Идеальный омлет

На 1 порцию

2 яйца
Соль и перец
Щедрый кусок сливочного масла (примерно столовая ложка)
Начинка на ваш выбор (по желанию)

1.Взбейте яйца до однородной массы, затем приправьте. Выложите начинку у плиты.

2. Нагрейте 23-сантиметровую сковороду на среднем огне и добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Когда пена начнет утихать, всыпать яйца. Они должны шипеть.

3. Встряхните сковороду, чтобы яйца распределились равномерно, затем оставьте на 20 секунд, пока они не начнут пузыриться. Добавьте любую начинку.

4. Используя лопатку или вилку, втяните стороны яиц к центру, встряхивая сковороду, чтобы перераспределить жидкость по краям.Омлет готов, когда он еще немного жидкий в середине.

5. Снимите огонь и загните два края посередине. Встряхните сковороду, чтобы они скатились вместе, затем наклоните ее и переверните омлет на теплую тарелку (при желании вы можете привести его в порядок перед подачей на стол). Приправляйте и сразу ешьте!

Какой ваш любимый рецепт омлета, мешалка или шейкер? И смогут ли эти нежные французские омлеты составить конкуренцию огромному британскому полумесяцу, сочащемуся сыром и подаваемому с жареным картофелем?

Как приготовить классический французский омлет

Французский омлет, каким бы скромным он ни был, на протяжении многих лет считался лакмусовой бумажкой для многих начинающих шеф-поваров.«Один из наших деканов, Андре Солтнер, бывший шеф-повар Lutèce, считал, что если вы сможете приготовить хороший французский омлет, то вы попадете на его кухню», — говорит Кэнди Аргондицца, вице-президент по кулинарии и кулинарии. Кондитерское искусство в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке. «Яйца действительно чувствительны к теплу», — говорит она. «Знать, как отрегулировать эту температуру, чтобы не пережарить их, действительно сложно».

«Студенты ICC узнают о форме, цвете и текстуре хорошо приготовленного омлета», — говорит Аргондицца.Он должен быть без цвета, без складок и, прежде всего, baveuse . Это означает, что в отличие от деревенского омлета, который подрумянился, стал твердым и морщинистым, классический французский омлет скатывается, как буррито, и остается наполовину готовым в середине.

На приготовление французского омлета в среднем уходит чуть больше минуты. Хотя конечный результат должен быть довольно стабильным — торпеда в форме футбольного мяча с кремовой краской в ​​центре — точное время может варьироваться от омлета до омлета. Успех зависит от способности повара читать, как яйца реагируют в сковороде, и затем соответствующим образом вмешиваться.Вот как.

Классический французский омлет

Для приготовления омлета на одну порцию

Ингредиенты:
2 яйца
1 чайная ложка цельного молока
1 чайная ложка сливочного масла
Кошерная соль

Приготовление:
Нагревание пустую 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на высоте. «Раньше вам приходилось использовать чугунные сковороды, которые использовались только для омлетов или яиц», — говорит Аргондицца. «Теперь антипригарные покрытия — лучший выбор».

2. Взбейте два свежих яйца в миске до тех пор, пока белки полностью не превратятся в эмульсию вместе с желтками. «Вы делаете это не для того, чтобы добавить воздуха», — говорит Аргондиза. «Вы просто хотите убедиться, что яичный желток и яичный белок правильно перемешаны».

3. Добавьте чайную ложку молока или сливок, жир которых сделает омлет более мягким. Посолите яичную смесь щепоткой или двумя непосредственно перед тем, как добавить ее в сковороду. «Вы всегда приправляете яйца перед приготовлением омлета», — говорит Аргондицца.«Вы никогда не захотите подавать омлет, а затем посолить».

4. Когда сковорода станет горячей, добавьте примерно чайную ложку сливочного масла в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть всю поверхность сковороды. Прежде чем масло подрумянится, добавьте яичную смесь в сковороду и уменьшите огонь на полпути между средним и сильным. (Сразу переходите к следующему шагу.)

5. Используя термостойкий силиконовый шпатель, энергично перемешайте яйца, чтобы на сковороде не образовывались сгустки и морщины. «Иначе получится яичница», — говорит Аргондицца.Делайте это примерно 30 секунд, иногда соскабливая стороны сковороды, чтобы предотвратить переваривание какой-либо части.

6. Когда нижняя часть яиц затвердеет (верхняя часть должна быть влажной и жидкой), прекратите взбивать и взбалтывайте сковороду, чтобы закрыть любую поверхность, не покрытую яйцами. Выключите огонь и дайте омлету постоять несколько секунд, чтобы зафиксировать форму.

7. С помощью лопатки перекатите одну из верхних четвертин омлета на себя. Следуйте за другой верхней четвертью.Вы стремитесь к выпуклой форме, похожей на луну.

8. Возьмитесь за ручку сковороды и постучите нижним краем сковороды о твердую поверхность, чтобы другая сторона омлета оказалась над краем сковороды. Сложите его поверх остальной части омлета и одновременно раскатайте на тарелке. «Техника действительно важна, — говорит Аргондиза. «Есть плоские омлеты, например, фриттата, а есть скрученные омлеты. Свернутые омлеты — дело сложное, но, как и все остальное, чем больше вы это делаете, тем лучше у вас получается.”

9. Если вас не устраивает форма, подоткнитесь ладонями по бокам омлета.

10. Чтобы закончить, добавьте омлету «блеск», нанеся растопленное масло сверху, чтобы придать ему аромат и блеск.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Рецепт омлета для детей: простые и вкусные ингредиенты