Орехи энергетическая ценность: Орехи и семена. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Орехи и семена. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Абрикос, семя костянки	520 кКал	25 г	45,4 г	2,8 г
Арбуз, ядра семян, сушеные	557 кКал	28,33 г	47,37 г	15,31 г
Бразильский орех	659 кКал	14,32 г	67,1 г	4,24 г
Буковый орешек, сушеный	576 кКал	6,2 г	50 г	33,5 г
Вишня, семя костянки	362 кКал	21,9 г	30,5 г	0 г
Горчица, семя	474 кКал	25,8 г	30,8 г	23,4 г
Горчичный порошок	378 кКал	37,1 г	11,1 г	32,6 г
Грецкий орех	654 кКал	15,23 г	65,21 г	7,01 г
Грецкий орех	656 кКал	16,2 г	60,8 г	11,1 г
Грецкий орех черный, сушеный	619 кКал	24,06 г	59,33 г	2,78 г
Грецкий орех, глазированный	500 кКал	8,28 г	35,71 г	43,99 г
Грецкий орех, сухая обжарка, с солью	643 кКал	14,29 г	60,71 г	10,76 г
Желудевая мука	501 кКал	7,49 г	30,17 г	54,65 г
Желуди сушеные	509 кКал	8,1 г	31,41 г	53,66 г
Желуди сырые	387 кКал	6,15 г	23,86 г	40,75 г
Какао тертое	559 кКал	13,5 г	49,4 г	13,6 г
Какао-бобы	530 кКал	12,8 г	53,2 г	9,4 г
Каштан европейский вареный и тушеный	131 кКал	2 г	1,38 г	27,76 г
Каштан европейский не чищеный, сушеный	374 кКал	6,39 г	4,45 г	65,61 г
Каштан европейский не чищеный, сырой	213 кКал	2,42 г	2,26 г	37,44 г
Каштан европейский чищеный, сушеный	369 кКал	5,01 г	3,91 г	78,43 г
Каштан европейский чищеный, сырой	196 кКал	1,63 г	1,25 г	44,17 г
Каштан европейский, запечённый	245 кКал	3,17 г	2,2 г	47,86 г
Каштан китайский, вареный и тушеный	153 кКал	2,88 г	0,76 г	33,64 г
Каштан китайский, запечённый	239 кКал	4,48 г	1,19 г	52,36 г
Каштан китайский, сушеный	363 кКал	6,82 г	1,81 г	79,76 г
Каштан китайский, сырой	224 кКал	4,2 г	1,11 г	49,07 г
Каштан японский	154 кКал	2,25 г	0,53 г	34,91 г
Каштан японский, запечённый	201 кКал	2,97 г	0,8 г	45,13 г
Каштан японский, приготовленный на пару	56 кКал	0,82 г	0,19 г	12,64 г
Каштан японский, сушеный	360 кКал	5,25 г	1,24 г	81,43 г
Кедровый орех пиния, сушеный	629 кКал	11,57 г	60,98 г	8,6 г
Кедровый орех, поджаренный, (Навахо)	541 кКал	7,41 г	34,08 г	7,66 г
Кедровый орех, сушеный	673 кКал	13,69 г	68,37 г	9,38 г
Кешью	600 кКал	18,5 г	48,5 г	22,5 г
Кешью, жареный в масле без соли	580 кКал	16,84 г	47,77 г	26,57 г
Кешью, жареный в масле, с солью	581 кКал	16,84 г	47,77 г	26,86 г
Кешью, сухая обжарка без соли	574 кКал	15,31 г	46,35 г	29,69 г
Кешью, сухая обжарка, с солью	574 кКал	15,31 г	46,35 г	29,69 г
Кешью, сырой	553 кКал	18,22 г	43,85 г	26,89 г
Кокос, мякоть сушеная, дробленая, подслащенная	501 кКал	2,88 г	35,49 г	43,17 г
Кокос, мякоть сушеная, не подслащенная	660 кКал	6,88 г	64,53 г	7,35 г
Кокос, мякоть сушеная, поджаренная	592 кКал	5,3 г	47 г	44,4 г
Кокос, мякоть, сырая	354 кКал	3,33 г	33,49 г	6,23 г
Кокосовая вода	19 кКал	0,72 г	0,2 г	2,61 г
Кокосовая паста из свежей мякоти, подслащенная, консервированная	357 кКал	1,17 г	16,31 г	53,01 г
Кокосовая паста из свежей мякоти, сырая	330 кКал	3,63 г	34,68 г	4,45 г
Кокосовая паста-спред из высушенной мякоти	684 кКал	5,3 г	69,08 г	21,52 г
Кокосовая стружка, подслащенная	456 кКал	3,13 г	27,99 г	41,95 г
Кокосовая стружка, подслащенная, консервированная	443 кКал	3,35 г	31,69 г	36,41 г
Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), консервированное	197 кКал	2,02 г	21,33 г	2,81 г
Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), сырое	230 кКал	2,29 г	23,84 г	3,34 г
Кокосовое молоко (полученное из отжатых мякоти и млечного сока), замороженное	202 кКал	1,61 г	20,8 г	5,58 г
Конопля, семя	373 кКал	20,1 г	32,5 г	0 г
Конопля, семя сушеное лущёное	553 кКал	31,56 г	48,75 г	4,67 г
Кунжут	565 кКал	19,4 г	48,7 г	12,2 г
Кунжут, поджаренный без соли	567 кКал	16,96 г	48 г	9,14 г
Кунжут, поджаренный, с солью	567 кКал	16,96 г	48 г	9,14 г
Кунжут, семена нешелушеные, обжареные	565 кКал	16,96 г	48 г	11,74 г
Кунжут, семена нешелушеные, сушеные	573 кКал	17,73 г	49,67 г	11,65 г
Кунжут, сушеный	631 кКал	20,45 г	61,21 г	0,13 г
Кунжут, Тахинная паста из необжаренных зерен кунжута (без химического разрушения оболочки семян)	607 кКал	17,95 г	56,44 г	8,59 г
Кунжут, Тахинная паста из обжаренных и подсушеных зерен	595 кКал	17 г	53,76 г	11,89 г
Кунжут, Тахинная паста из сырых и перемеленых зерен кунжута	570 кКал	17,81 г	48 г	16,89 г
Кунжут, Тахинная паста, тип зерен не определен	592 кКал	17,4 г	53,01 г	16,8 г
Кунжутная крупка	567 кКал	16,96 г	48 г	26,04 г
Кунжутная мука, необезжиренная	526 кКал	30,78 г	37,1 г	26,62 г
Кунжутная мука, обезжиренная	333 кКал	50,14 г	1,75 г	35,51 г
Кунжутная мука, полуобезжиренная	382 кКал	40,32 г	11,89 г	35,14 г
Кунжутная паста (тахинная паста, тхина)	586 кКал	18,08 г	50,87 г	18,55 г
Лещина (лесной орех)	653 кКал	13 г	62,6 г	9,3 г
Мак, семена	525 кКал	17,99 г	41,56 г	8,63 г
Мак, семя	556 кКал	17,5 г	47,5 г	14,5 г
Макадамия, орех	718 кКал	7,91 г	75,77 г	5,22 г
Макадамия, орех жареный	718 кКал	7,79 г	76,08 г	5,38 г
Макадамия, орех жареный, с солью	716 кКал	7,79 г	76,08 г	4,83 г
Миндаль	579 кКал	21,15 г	49,93 г	9,05 г
Миндаль	609 кКал	18,6 г	53,7 г	13 г
Миндаль бланшированный	590 кКал	21,4 г	52,52 г	8,77 г
Миндаль жареный	642 кКал	22,4 г	55,9 г	12,3 г
Миндаль, жареный в масле без соли	607 кКал	21,23 г	55,17 г	7,18 г
Миндаль, жареный в масле с солью	607 кКал	21,23 г	55,17 г	7,18 г
Миндаль, жареный в масле с солью, с копчёным ароматом	607 кКал	21,43 г	55,89 г	7,16 г
Миндаль, жареный в масле слабосолёный	607 кКал	21,23 г	55,17 г	7,18 г
Миндаль, обжареный в меде, небланшированный	594 кКал	18,17 г	49,9 г	14,2 г
Миндаль, сухая обжарка, без соли	598 кКал	20,96 г	52,54 г	10,11 г
Миндаль, сухая обжарка, с солью	598 кКал	20,96 г	52,54 г	10,11 г
Миндальная паста	458 кКал	9 г	27,74 г	43,01 г
Миндальный спред, без соли	614 кКал	20,96 г	55,5 г	8,52 г
Миндальный спред, с добавлением соли	614 кКал	20,96 г	55,5 г	8,52 г
Мука подсолнечная, обезжиренная	326 кКал	48,06 г	1,61 г	30,63 г
Орех гикори (кария пекан), сушеный	657 кКал	12,72 г	64,37 г	11,85 г
Орех гинкго, консервированный	111 кКал	2,29 г	1,62 г	12,8 г
Орех гинкго, сушеный	348 кКал	10,35 г	2 г	72,45 г
Орех гинкго, сырой	182 кКал	4,32 г	1,68 г	37,6 г
Орех калифорнийский, сушеный	612 кКал	24,9 г	56,98 г	7,35 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле без соли	615 кКал	15,52 г	56,17 г	16,77 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле, с солью	615 кКал	15,52 г	56,17 г	16,77 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле, слабосолёные	607 кКал	17,86 г	50 г	17,9 г
Орехи, смесь с арахисом, жареные в масле без соли	607 кКал	20,04 г	53,95 г	14,05 г
Орехи, смесь с арахисом, жареные в масле с солью	607 кКал	20,04 г	53,95 г	14,05 г
Орехи, смесь с арахисом, сухая обжарка, без соли	607 кКал	19,5 г	53,5 г	16,02 г
Орехи, смесь с арахисом, сухая обжарка, с солью	594 кКал	17,3 г	51,45 г	16,35 г
Пальмовое ядро	0 кКал	8,4 г	49,6 г	0 г
Паста из кешью, без соли	587 кКал	17,56 г	49,41 г	25,57 г
Паста из кешью, с солью	609 кКал	12,12 г	53,03 г	27,3 г
Паста из семян подсолнечника	617 кКал	17,28 г	55,2 г	17,62 г
Паста из семян подсолнечника, с солью	617 кКал	17,28 г	55,2 г	17,62 г
Пекан, орех	691 кКал	9,17 г	71,97 г	4,26 г
Пекан, орех жареный без масла, без соли	710 кКал	9,5 г	74,27 г	4,15 г
Пекан, орех жареный без масла, с солью	710 кКал	9,5 г	74,27 г	4,15 г
Пекан, орех жареный в масле, без соли	715 кКал	9,2 г	75,23 г	3,51 г
Пекан, орех жареный в масле, с солью	715 кКал	9,2 г	75,23 г	3,51 г
Персик (семя костянки)	0 кКал	0 г	43 г	0 г
Пили, орех сушеный	719 кКал	10,8 г	79,55 г	3,98 г
Подсолнечник, семечки	601 кКал	20,7 г	52,9 г	10,5 г
Подсолнечник, семечки, жареные в масле без добавления соли	592 кКал	20,06 г	51,3 г	12,29 г
Подсолнечник, семечки, жареные в масле, с добавлением соли	592 кКал	20,06 г	51,3 г	12,29 г
Подсолнечник, семечки, поджареные, без соли	619 кКал	17,21 г	56,8 г	9,09 г
Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, без соли	582 кКал	19,33 г	49,8 г	12,97 г
Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, с солью	582 кКал	19,33 г	49,8 г	15,07 г
Подсолнечник, семечки, сушеные	584 кКал	20,78 г	51,46 г	11,4 г
Подсолнечник, семечки, сушеные, солёные	619 кКал	17,21 г	56,8 г	9,09 г
Рапс, семя	544 кКал	30,8 г	37,6 г	7,2 г
Сафлоровая крупка, частично обезжиренная	342 кКал	35,62 г	2,39 г	48,73 г
Сафлоровое семя, сушеное	517 кКал	16,18 г	38,45 г	34,29 г
Семена бросимума напиткового, сушеные	367 кКал	8,62 г	1,68 г	64,49 г
Семена бросимума напиткового, сырые	217 кКал	5,97 г	0,99 г	46,28 г
Семена гулявника прямого целиком, сушеные	318 кКал	12,14 г	4,6 г	58,26 г
Семена лотоса, сушеные	332 кКал	15,41 г	1,97 г	64,47 г
Семена лотоса, сырые	89 кКал	4,13 г	0,53 г	17,28 г
Семена льна	534 кКал	18,29 г	42,16 г	1,58 г
Семена хлебного дерева, вареные	168 кКал	5,3 г	2,3 г	27,2 г
Семена хлебного дерева, жареные	207 кКал	6,2 г	2,7 г	34,1 г
Семена хлебного дерева, сырые	191 кКал	7,4 г	5,59 г	24,04 г
Семена чиа, сушеные	486 кКал	16,54 г	30,74 г	7,72 г
Слива, семя костянки	394,3 кКал	28,5 г	40,2 г	0 г
Тыквенные семечки, жареные без соли	574 кКал	29,84 г	49,05 г	8,21 г
Тыквенные семечки, жареные с солью	574 кКал	29,84 г	49,05 г	8,21 г
Тыквенные семечки, неочищенные, обжаренные без соли	446 кКал	18,55 г	19,4 г	35,35 г
Тыквенные семечки, неочищенные, обжаренные с солью	446 кКал	18,55 г	19,4 г	35,35 г
Тыквенные семечки, сушеные	559 кКал	30,23 г	49,05 г	4,71 г
Фисташки несолёные, сухая обжарка	572 кКал	21,05 г	45,82 г	17,98 г
Фисташки солёные, сухая обжарка	569 кКал	21,05 г	45,82 г	17,25 г
Фисташки, сырые	560 кКал	20,16 г	45,32 г	16,57 г
Фундук	628 кКал	14,95 г	60,75 г	7 г
Фундук	651 кКал	15 г	61,5 г	9,4 г
Фундук жареный	703 кКал	17,8 г	66,1 г	9,4 г
Фундук, бланшированный	629 кКал	13,7 г	61,15 г	6 г
Фундук, сухая обжарка, без соли	646 кКал	15,03 г	62,4 г	8,2 г
Хлопчатник, крупка, частично обезжиренная (без госсипола)	367 кКал	49,1 г	4,77 г	38,43 г
Хлопчатник, мука, обезжиренная (без госсипола)	332 кКал	49,83 г	1,41 г	36,1 г
Хлопчатник, мука, частично обезжиренная (без госсипола)	359 кКал	40,96 г	6,2 г	37,54 г
Хлопчатник, семена, жареные (без госсипола)	506 кКал	32,59 г	36,29 г	16,4 г
Хлопчатник, семя	499 кКал	34,5 г	36,5 г	8,1 г

Калорийность Кешью.

Химический состав и пищевая ценность. Кешью богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 12,2 %, холином — 12,2 %, витамином B5 — 24,3 %, витамином B6 — 12,8 %, витамином B9 — 17,3 %, витамином E — 38 %, витамином H — 26,2 %, витамином K — 28,9 %, витамином PP — 34,5 %, калием — 22,1 %, кремнием — 200 %, магнием — 67,5 %, фосфором — 25,8 %, железом — 21,1 %, кобальтом — 73 %, марганцем — 41,3 %, медью — 222 %, молибденом — 42,4 %, селеном — 21,3 %, цинком — 46,7 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Орехи — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

500

Углеводы, г: 

20. 0

Орехами называют съедобные плоды некоторых растений, обычно кустарниковых или деревьев, которые имеют плотную твёрдую оболочку и ядро различной степени мягкости. Известно большое количество орехов, самых разных (иногда довольно причудливых) форм и размеров, некоторые ядра мягкие (кедровые орехи), другие возможно только натереть на тёрке (мускатный орех).

Виды орехов

Букоцветные – отряд (порядок) покрытосеменных растений, включающий несколько хорошо известных семейств деревьев:

Все остальные орехи, строго говоря, орехами не являются, но по традиции мы называем орехами миндаль и фисташки, кешью и арахис, макадамию и кокосовый орех, а также орехи пинии и семена кедра.

Калорийность орехов

Калорийность орехов в среднем составляет 500 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства орехов

Всем известно, что те, кто по разным причинам отказался от мяса, получают достаточно белка из орехов (calorizator). Орехи богаты незаменимыми жирными кислотами, кислота Омега-3 помогает сердечно-сосудистой системе находиться в тонусе и работать в нормальном режиме. Учёные утверждают, что несколько орехов, съеденных каждый день, решит проблему «плохого» холестерина.

Орехи содержат витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), Е и РР, а также важные для организма человека минеральные вещества: кальций, магний, селен, медь, фосфор и натрий. Клетчатка и пищевые волокна, находящиеся в орехах, оказывают положительное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Орехи в кулинарии

Обычно орехи используются в сыром или обжаренном виде, как закуска или ингредиент многих блюд, что придаёт неповторимый аромат даже самым обычным кушаньям. Из некоторых видов варят варенья, а жареные каштаны – самостоятельное лакомство, а мускатный орех традиционно используют для ароматизации десертов и блюд из мяса.

Вред орехов

Помимо высокой калорийности, орехи обладают высокой аллергенностью, поэтому стоит прислушаться к советам докторов и не давать орехи детям до 3-х лет. В любом случае, чрезмерное употребление даже самых полезных орехов приведёт к сбою в работе ЖКТ или отравлению.

витамины, бжу, вес одного ядра

Грецкие орехи большинством людей воспринимаются как что-то привычное и стандартное. Однако, этот плод таит в себе немало загадок. Самой большой его ценностью является особый состав, который улучшает работу мозга. Не зря его называют пищей для ума.

Химический состав

Грецкий или, как его еще называют, царский орех – это настоящая сокровищница ценных витаминов, микро- и макроэлементов. Ядра богаты калием, магнием, кальцием, железом, цинком, марганцем, медью, фосфором, кобальтом, серой, йодом, натрием, никелем, стронцием, фтором, хромом. В них содержатся витамины А, группы B, С, К, Е, РР, клетчатка, фитонциды, хиноны, ситостероны, стерины, галлотанины, юглон, дубильные вещества, эфирное масло. Но больше всего их ценят за высокое содержание полиненасыщенных жирных и незаменимых аминокислот (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитиновая, галловая и элаговая), а также белков.

КБЖУ 100 грамм грецкого ореха:

1. Калорийность 656 кКал.
2. Жиры 59 гр.
3. Углеводы 11,1 гр.
4. Белки 18 гр.
5. Пищевые волокна 6,1 гр.
6. Вода 4 гр.
7. Минеральные вещества 1,8.

Калькулятор КБЖУ

Калькулятор КБЖУ

• Калорийность656 ккал.
• Белки18 г.
• Жиры59 г.
• Углеводы11.1 г.

Химический состав:

Группа	Название элемента	Количество	Примечание
Углеводы	простые и сложные углеводы, а также пищевые волокна	11,1 гр
Белки	заменимые и незаменимые аминокислоты	15,2 гр
Витамины	A	9 мкг
	PP	5 мкг
	K	3 мкг
	C	6 мг
	E	4 мг
	B1	0,4 мг	30% нормы на одного человека в сутки (НС)
	B2	0,2 мг
	B5	0,9 мг
	B6	0,8	45% НС
	B9	79 мкг	20% НС
Микро- и макроэлементы	калий	480 мг	28% НС
	магний	125 мг	30% НС
	кальций	90 мг
	натрий	7 мг
	железо	2 мг
	йод	3,5 мкг
	фтор	690 мкг
	цинк	2,6 мг	20% НС
	марганец	1,9 мкг	90%НС
	фосфор	335 мг	45% НС

Грецкий орех содержит следующие жирные кислоты:

Группы	Название
Незаменимые	Аргинин
	Лейцин
	Метионин
	Триптофан
	Фенилаланин
	Лизин
Заменимые	Глутаминовая кислота
	Кислота аспарагиновая
	Пролин
	Глицин
	Тирозин
	Стеариновая кислота

Как видно из таблицы химического состава, орех содержит в себе множество полезных компонентов и витаминов, необходимых для организма человека. Незрелые ядра содержат до 10% аскорбиновой кислоты. В 50 гр орехов содержится дневная норма жирных кислот (омега-3, омега-6 и омега-9). Более подробно о пользе грецкого ореха.

Скорлупы и перегородки

Грецкие орехи употребляются в пищу не полностью. Ценными в плане питательности являются исключительно ядра. Но и другие элементы этого растения имеют свои уникальные и полезные особенности.

В народной медицине и косметологии широко используются скорлупа плодов, перегородки между ядрами, даже листья и зеленый околоплодник. Читайте о том, как очистить орех от скорлупы и шелухи.

Твердая скорлупа царского ореха содержит в себе дубильные вещества, фенол и карбоновые кислоты. Она используется в народной медицине как средство для улучшения состояния кожи. При помощи этого элемента можно очищать кровь и лимфу, укреплять иммунитет, восстанавливать гормональный фон. Читайте о том, куда и как применять скорлупу.

Перегородки ядер грецкого ореха ценятся, прежде всего, за высокое содержание йода. Этот элемент незаменим для функционирования эндокринной системы, а его нехватка негативно сказывается на иммунитете человека. Перегородки богаты гликозидами, алкалоидами и органическими кислотами. В состав скорлупы и перегородок входят растительные протеины и жиры, аминокислоты, сахара, стероиды, кумарины. Из перегородок грецкого ореха делают настойки, которые оказывают положительное влияние на иммунную, эндокринную и нервную системы. Кроме всего прочего, они имеют бактерицидный эффект и противовоспалительное действие. Читайте о том, как приготовить настойки на перегородках ядер грецких орехов.

Химический состав перегородок, кроме всего перечисленного, включает в себя:

Наименование вещества	Количество мг в 100 гр продукта
Витамин А	до 1
Витамины группы В	1,4
Аскорбиновая кислота	2,2
Железо	1,8
Калий	4,5
Магний	2,3
Натрий	1,2
Йод	0,3
Цинк	0,03

Энергетическая ценность

Этот орех интересен не только своим химическим составом, но и пищевой ценностью. Калорийность 100 грамм ядер грецких орехов составляет в среднем 656 ккал. Такая высокая энергетическая ценность часто отпугивает людей, особенно тех, кто следит за количеством употребляемых калорий. Но не спешите ставить прямую зависимость между калориями и набором веса. Орехи в большом количестве содержат жирные кислоты, которые влияют на обменные процессы, обеспечивая лучшее усваивание продукта. А белки, также содержащиеся в составе, на длительное время насыщают организм.

Калорийность 1 шт. равна 65,6 Ккал, соответственно, 2 шт. – 131,2 Ккал, 3 шт. – 196,8. Врачи и диетологи сходятся во мнении, что взрослому человеку следует съедать не более 12 орехов в день. При расчете калорийности за основу принимаются именно сухой продукт.

Калорийность — это количество энергии (энергетическая ценность), полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта, поэтому речь идет об очищенных орехах без скорлупы и кожуры.

Гликемический индекс ореха

Грецкие орехи прописываются диетологами как один из самых полезных и насыщенных витаминами продуктов. Примечательно, что такая диета подойдет любому человеку, независимо от состояния его здоровья. Полное отсутствие глютена и низкий гликемический индекс делают этот продукт уникальным кладезем полезностей.
Гликемический индекс царских плодов равен 15 единицам, что по общей шкале оценивается как крайне низкий показатель. Этот продукт выполняет сразу несколько важных функций:

1. Подавляет чувство голода.
2. Ускоряет обмен веществ.
3. Дает много энергии.
4. Нормализует гормональную систему.
5. Предотвращает дисбаланс функций организма.

Ядра отлично помогают диабетикам справится с чувством голода, поднять уровень сахара в крови до необходимой отметки и не получить его резкое падение спустя непродолжительное время.

Сколько весит

Из-за того, что вес грецкого ореха напрямую зависит от его сорта и размера, а также других сопутствующих факторов, таких как благоприятные условия, способствующие хорошему созреванию, можно рассчитать только средний вес одного ядра ореха. Сырые плоды весят больше, чем высушенные. В последние годы селекционеры вывели немало новых сортов ореховых деревьев, в которых плоды крупнее.

В скорлупе

Ореховые плоды могут быть:

1. мелкими;
2. средними;
3. крупными.

Несмотря на разность крупности, всегда соблюдается единая формула соответствия веса скорлупы и веса ядра. Оба этих компонента весят практически одинаково. Если ядро весит 7 грамм, то примерно столько же будет весить и скорлупа от него. В среднем, неочищенный плод весит около 20-25 гр., соответственно, вес 1 ядра примерно 10-12 гр.

Без скорлупы

При среднестатистических расчетах того, сколько весит 1 очищенный (без скорлупы) орешек, т.е. ядро, необходимо принять во внимание все разнообразие ныне существующих сортов ореховых деревьев. Самыми популярными к культивации в РФ считаются такие сорта:

1. «Селекционер» – вес 1шт. без скорлупы — 8 гр.
2. «Пятилетка» – 9 гр.
3. «Заря Востока» – 9 гр.
4. «Урожайный» – 10 гр.
5. «Аврора» – 12 гр.
6. «Изобильный» – 12 гр.
7. «Великан» – 13 гр.
8. «Идеал» – 15 гр.

В среднем, один очищенный плод будет весить 10-12 граммов. Иногда погодные условия складываются так, что вес урожая может уменьшаться или увеличиваться. Особо крупные плоды достигают веса до 20 гр. Они имеют более тонкую кожуру и очень мясистое ядрышко.

Видео

Полезное видео, в котором подробно рассказано о составе ореха:

Грецкий орех поистине уникальный продукт. Во многих странах его почитают как священное растение, способное дарить здоровье и долголетие. Древние мифы переплетаются с современными мнениями ученых и подтверждают тот факт, что употребление хотя бы 3-5 орехов в день способно серьезно улучшить самочувствие человека и нормализовать работу многих внутренних органов.

Орехи кешью: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность

Категория: Орехи

Пищевая и энергетическая ценность: Орехи кешью

Параметр	на 100 гр	ДНП (GDA) (100 гр)
Вода	1.7 гр
Энергетическая / пищевая ценность	574 ккал	28.7 %
Энергетическая / пищевая ценность	2403 кДж	0.0 %
Белки	15.31 гр	34.0 %
Жиры	46.35 гр	66.2 %
Минеральные соли	3.95 гр	65.8 %
Углеводы	32. 69 гр	14.2 %
Пищевые волокна	3 гр	12.5 %
Сахар	5.01 гр	5.6 %
Кальций	45 мг	4.5 %
Железо	6 мг	33.3 %
Магний	260 мг	65.0 %
Фосфор	490 мг	49.0 %
Калий	565 мг	12.0 %
Натрий	16 мг	0.7 %
Цинк	5.6 мг	37.3 %
Медь	2.22 мг	111. 0 %
Марганец	0.826 мг	41.3 %
Селен	11.7 мкг	16.7 %
Витамин B1 (тиамин)	0.2 мг	13.3 %
Витамин B2 (рибофлавин)	0.2 мг	11.8 %
Витамин B3 (Ниациновый эквивалент)	1.4 мг	7.0 %
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1.217 мг	12.2 %
Витамин B6 (пиридоксин)	0.256 мг	12.8 %
Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолат)	69 мкг	17.3 %
Витамин B9 (пищевой фолат)	69 мкг
Витамин B9 (пищевой эквивалент фолата)	69 мкг
Холин	61 мг
Лютеин + зеаксантин	23 мкг
Витамин E (альфа-токоферола)	0. 92 мг	8.0 %
Витамин K (филлохинон)	34.7 мкг	43.4 %
Насыщеные жирные кислоты	9.157 гр	45.8 %
Мононенасыщенные жирные кислоты	27.317 гр
Полиненасыщенный жирные кислоты	7.836 гр
Относительная масса	137 гр кружка (250мл) половинки

Прим.: МE (IU) — международная единица;
мкг (микрограмм) — одна милионная грамма;
мг (милиграмм) — одна тысячная грамма
ДНП (GDA) — дневная норма потребления энергии и полезных веществ
для среднего человека (за день прием энергии 2000 ккал)

Используется в рецептах:

По этим критериям не было найдено ни одного рецепта…

• 
  Флаги государств
  Пройдите тест на знание флагов стран, укрепите свои знания по географии
• 
  Тест памяти
  Предлагаем Вам бесплатное тестирование Вашей памяти, способом запоминания картинок
• 
  Тест по географии
  Тест выполняет исключительно функцию самообучения и служит как полезный инструмент подготовки для сдачи настоящего экзамена!
• 
  Кто Ваш сосед?
  База данных содержит подробную информацию о 199 странах мира!
• 
  IQ тест
  При выполнении теста нельзя использовать бумагу, калькулятор, ручку, шпаргалку, интернет и подсказки друга
• 
  IQ тест
  При выполнении теста нельзя использовать бумагу, калькулятор, ручку, шпаргалку, интернет и подсказки друга 🙂
• 
  Тест способности ясновидения
  Тест будет длиться около 5 минут и будет содержать 50 попыток
• 
  Дорожные знаки РФ
  База данных содержит 285 дорожных знаков РФ, утвержденных правилами дорожного движения (ПДД)
• 
  Тест: Континенты
  Чем больше количесво вопросов, тем выше точность результата теста!

Free games online · Eng · CZ Hry · Игры онлайн бесплатно · Иконка на Ваш Web · Книга посетителей  · RoboStav
Copyright (c) 2021 by Topglobus. ru. Все права защищены!

Кедровый орех — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

673 килокалории Бледно-желтые зерна небольшого размера с ярко выраженным вкусом, который усиливается, если их поджарить. Кедровыми орехами называют съедобные семена растений из рода Сосна, которые еще носят название «кедровыми сосны». Калорийность В 100 граммах продукта содержится 875 кКал. Состав Кедровые орехи на 55-66% состоят из жиров, на 13,5-20% — из белков, а также включают сахара, крахмал. В их состав входит 19 аминокислот, 70% которых являются незаменимыми, в том числе такие редкие аминокислоты, как лизин, метионин и триптофан. Кроме того, кедровые орехи содержат витамины С, E, A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, K, бета-каротин, минеральные элементы (калий, магний, цинк, фосфор, кальций, железо, марганец, вера, кремний, никель, бор, стронций). Использование Кедровый орех используется в пищу самостоятельно. Для обогащения вкуса и питательного состава его добавляют в овощные, мясные, рыбные блюда, салаты, коктейли, соусы, кондитерские изделия, выпечку. Из кедровых орешков делают масло, широко используемое не только в пищу, но и в косметологии и народной медицине. Как выбирать Кедровые орехи хранятся недолго и чувствительны к соблюдению условий хранения. При их покупке нужно обратить внимание на срок годности, а также их внешний вид и запах. Орешки должны быть приятного ванильного цвета, со свежим ароматом. Темно-желтый цвет, прогорклый, несвежий запах, а также чрезмерная «сухость» ядер свидетельствуют об их испорченности. Хранение Из-за большого количества масла, входящего в состав орехов, они быстро портятся. Ядра семян сибирской сосны нужно хранить в хорошо закрытой упаковке в прохладном темном месте. Полезные свойства Кедровые орехи используются в народной медицине для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрита, хронического панкреатита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, бульбита), потери веса, авитаминоза, сердечно-сосудистых заболеваний, в качестве профилактического средства против эндемичного зоба. Они укрепляют иммунитет, восстанавливают силы, усиливают потенцию у мужчин, улучшают сон, очищают кровь, участвуют в белковом обмене, нормализуют работу нервной и эндокринной системы, поддерживают остроту зрения, принимают участие в формировании структуры костей, препятствуют образованию вредного холестерина в крови, регулируют процесс свертывания крови. Ограничения по употреблению Некачественные кедровые орешки (пораженные грибком или насекомыми, неправильно хранившиеся, просроченные) могут привести к нарушениям вкусовых ощущений, которое может длиться в течение нескольких дней. При индивидуальной непереносимости возможно возникновение аллергических реакций. Из-за высокой калорийности кедровые орешки не рекомендуют употреблять в большом количестве людям, страдающим от ожирения. Кедровый орех: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Углеводы 13,08 г 673 килокалории Общая информация Вода 2,28 г Энергетическая ценность 673 ккал Энергия 2816 кДж Белки 13,69 г Жиры 68,37 г Неорганические вещества 2,59 г Углеводы 13,08 г Клетчатка 3,7 г Сахар, всего 3,59 г Углеводы Сахароза 3,45 г Глюкоза (декстроза) 0,07 г Фруктоза 0,07 г Крахмал 1,43 г Минералы Кальций, Ca 16 мг Железо, Fe 5,53 мг Магний, Mg 251 мг Фосфор, P 575 мг Калий, K 597 мг Натрий, Na 2 мг Цинк, Zn 6,45 мг Медь, Cu 1,324 мг Марганец, Mn 8,802 мг Селен, Se 0,7 мкг Витамины Витамин С 0,8 мг Тиамин 0,364 мг Рибофлавин 0,227 мг Никотиновая кислота 4,387 мг Пантотеновая кислота 0,313 мг Витамин B-6 0,094 мг Фолаты, всего 34 мкг Фолиевая кислота, пищевая 34 мкг Фолиевая кислота, DFE 34 мкг Холин, всего 55,8 мг Бетаин 0,4 мг Витамин A, RAE 1 мкг Каротин, бета- 17 мкг Витамин A, IU 29 МЕ Лютеин + зеаксантин 9 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 9,33 мг Токоферол, гамма 11,15 мг Токотриенол, гамма 0,69 мг Витамин К (филлохинон) 53,9 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 4,899 г 16:0 3,212 г 18:0 1,39 г 20:0 0,229 г 22:0 0,068 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 18,764 г 16:1 недифференцированно 0,017 г 18:1 недифференцированно 17,947 г 20:1 0,801 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 34,071 г 18:2 недифференцировано 33,15 г 18:3 недифференцированно 0,164 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,112 г 18:3 n-6 c,c,c 0,052 г 20:2 n-6 c,c 0,404 г 20:3 недифференцированно 0,353 г Кампестерола 20 мг Бета-ситостерин 132 мг Аминокислоты Триптофан 0,107 г Треонин 0,37 г Изолейцин 0,542 г Лейцин 0,991 г Лизин 0,54 г Метионин 0,259 г Цистин 0,289 г Фенилаланин 0,524 г Тирозин 0,509 г Валин 0,687 г Аргинин 2,413 г Гистидин 0,341 г Аланин 0,684 г Аспарагиновая кислота 1,303 г Глутаминовая кислота 2,926 г Глицин 0,691 г Пролин 0,673 г Серин 0,835 г

Оригинальные рецепты с фото:

Орехи.

Полезные свойства. Витамины и минералы. Показания. Кому противопоказаны. Питательная ценность. Как выбрать. Как хранить. Где использовать.

В представлении достаточно большого количества людей орех – это съедобный плод, у которого есть ядро и твердая скорлупа.

Традиционно орехами считают фундук, фисташки, арахис, грецкий орех, кешью, миндаль. Но с научной точки зрения к таковым правильно относить только фундук и кешью.

Кедровые орехи и плод кокоса – это также не орехи, но за ними, как и за многими другими плодами название прочно закрепилось в кулинарии.

Данные продукты, кроме привычного традиционного названия, объединяет их огромная польза для организма.

Полезные свойства продукта

Уникальный химический состав орехов с содержанием легкоусвояемых белков, полиненасыщенных жиров, незаменимых аминокислот, полезных для сохранения иммунитета и питания мозга, витаминов, макро- и микроэлементов делают их незаменимым продуктом в здоровом и лечебном питании.

Но каждому виду орехов присущи свои уникальные свойства, воздействующие на человеческий организм:

• Грецкий орех – его предназначение подсказывает даже форма. Он стимулирует активность мозга, улучшает память, снижает заметность депрессивных и невротических состояний, дарит ощущение прилива сил и выносливости. Сочетание минералов – железа, цинка, калия, магния, йода и ненасыщенных жирных кислот, помогают людям, больным атеросклерозом, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми болезнями. Высокое содержание полезных веществ в орехе позволяют считать его природным поливитаминным комплексом.
• Фундук, благодаря легкоусвояемому белку с полноценным составом считается «растительным мясом». Треть его состава занимают полиненасыщенные жиры, незаменимые в организме человека. Вещества, содержащиеся в орехе, обладают антиоксидантными свойствами, кальций и калий положительно влияют на нервную систему, также входящий в состав продукта паклитаксел борется с клетками рака. Фундук как лекарство применяют при тромбофлебите и варикозном расширении вен.
• Миндаль. Считается природным успокоительным средством, полезным при стрессах, бессоннице и астенических состояниях. Плоды сладкого миндаля способствуют излечению болезней ЖКТ, мочеполовой системы, обладают умеренным слабительным действием. Миндальное молочко обволакивает кишечник и смягчает протекание кишечных расстройств.
• Кешью. Используется в качестве общеукрепляющего средства, и при болезнях, связанных с дыхательной системой, в лечении зубов и десен. Имеет противовоспалительное и антибактериальное действие, положительно влияет на кровеносную систему.
• Фисташки. Относительно других орехов менее калорийны, обладают сильным антиоксидантным свойством, содержат большое количество витаминов группы В и Е. В состав входят каротиноиды, сохраняющие зрение, и укрепляющие ткань зуба. Клетчатка в составе продукта способствует нормализации перистальтики кишечника и снижению уровня холестерина. Орех считается афродизиаком, усиливающим потенцию и улучшающим качество спермы.
• Бразильский орех. Употребляется при профилактике рака, повышенном содержании сахара в крови, и опасности сердечно-сосудистых болезней. Сам по себе продукт выступает сильным аллергеном, и содержит радий, из-за чего его употребление сводится к 2 шт. в сутки.
• Кедровый орех. В семечке содержится большее количество витаминов, чем в любом другом виде данного типа продуктов, и в 2 раза большее количество минеральных веществ. По числу важных аминокислот, этот показатель превышает мясо. Кедровое масло применяется при лечении ран в ЖКТ и на коже, оно способствует регенерации тканей и обладает омолаживающим действием.
• Арахис принадлежит к семейству бобовых, и его плод представляет собой боб, по содержанию белка превышающий аналогичный показатель в других орехах. Фолиевая кислота, входящая в его состав, нужна для нормальной работы сердца, печени и нервной системы. Но сырым арахисом злоупотреблять не стоит, так как он способен вызвать отравление.
• Кокос. Содержит витамин С, группу В, и большое количество минералов: натрия, калия, кальция, железа, а также моносахаров и сахарозу. Помогает при диарее, а кокосовый сок способен заменить плазму крови.

Видео: «Виды орехов и их польза»

Полезные вещества

Содержание активных веществ в орехах намного превышает аналогичные показатели по сравнению с овощами и фруктами.

Каждый вид орехов отличается своим уникальным содержанием витаминов и минералов, и имеет только ему присущие полезные свойства, обусловленные сочетанием активных компонентов.

Какие содержатся витамины

В зависимости от вида орехов, содержание полезных веществ в них следующее (мг.):

Витамины:	Макроэлементы:	Микроэлементы:
В1 – 0,24-0,74. В2 – 0,10-0,66. В3 – 4,1-18,8. В5 – 0,04-1,75. В6 – 0,094-0,31. В9 – 0,004-0,25. С – 0,78-5,4. Е – 9,2-24,6.

Кому полезны?

Орехи полезны всем вне зависимости от пола благодаря уникальному составу питательных и активных веществ, благодаря действию которых нормализуется работа пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой, мочеполовой и нервной системы, метаболических процессов.

При определенных болезнях, таких как лишний вес, нарушения иммунитета, эндокринных заболеваний и т. д. орехи являются частью диеты, входящей в комплекс мер, помогающих избавиться от того или иного заболевания.

При беременности женщина, вынашивающая ребенка, должна питаться в соответствии с потребностями организма в ее положении.

Потому орехи должны быть частью ее меню, но специально подготовленными для лучшего усвоения.

Данный продукт имеет свойство содействовать развитию нервной системы эмбриона и правильному формированию иммунной системы.

А грецкий орех на позднем сроке беременности и после родов стимулирует усиленную выработку женского молока.

Противопоказания и вред

Орехи не относятся к разряду легкой пищи, к тому же они очень калорийные. Это ограничивает суточную норму их употребления в чистом виде, особенно людям с лишним весом и проблемами пищеварительной системы.

Порция орехов, которая принесет пользу – не более горсти в день.

До 3 лет есть орехи не рекомендуется, так как этот продукт достаточно тяжелый для желудка и может вызывать аллергию.

Если после приема персиков, томатов или во время цветения деревьев проявляется аллергия, орехи можно начинать давать после 7 лет, а перед этим сдать анализы на пищевые аллергены.

Не рекомендуется употреблять орехи людям, имеющим кожные болезни (псориаз, нейродермит или дерматит), также орехи не следует есть склонным к мигреням.

Видео: «Польза орехов»

Калорийность и питательная ценность

Все орехи в большей или меньшей степени отличаются высокой калорийностью.

Она формируется главным образом за счет жиров, которые по энергетической ценности в 2,5 раза превышают данный показатель белков и углеводов.

Калорийность и содержание основных компонентов питания в орехах:

Вид ореха	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал
Арахис	25,4	49,5	9,8	551
Грецкие	16,3	60,7	11,2	655
Кедровые	14,1	66,7	2,2	664
Кешью	18,4	48,2	22,4	601
Кокос	4,1	36,4	4,7	362
Фундук	13,1	62,5	9,2	652
Миндаль	18,5	53,5	13,1	608
Фисташки	20,7	51,5	12,4	544

Полезно знать

Пищевая и технологическая ценность орехов зависит от первоначального качества, умения выбрать качественный продукт, а также сберечь его с сохранением всех полезных свойств.

Как выбрать?

Орехи лучше покупать в неочищенном виде – так они дешевле, лучше сохраняют полезные свойства и дольше будут свежими.

На скорлупе не должно быть трещин, повреждений и грязи.

Если орехи потрясти, и они при этом гремят, есть большая вероятность, что внутренности сухие и старые. Ядро очищенного ореха хорошего качества полновесное и неповрежденное.

Ядра с тусклым и сморщенным видом давно потеряли большую часть полезных свойств. При возможности попробовать орех перед покупкой, нужно этим воспользоваться.

Испорченное ядро будет иметь горький неприятный привкус. Золотистый или коричневый окрас продукта и приятный. Присущий данному виду ореха аромат будет свидетельствовать о его свежести и хорошем качестве.

Как хранить?

Неочищенные и очищенные орехи хранятся в сухом месте с невысокой температурой. В ящиках и матерчатой таре продукт нормально сохраняется до конца зимы.

Очищенные и завернутые в пакет ядра хранятся в холодильнике не более месяца.

Виды орехов с большим содержанием жира можно помещать в морозильную камеру, продлевая срок хранения на несколько месяцев.

Герметично закупоренная емкость позволяет хранить продукт даже в условиях комнатной температуры.

Вопреки сложившемуся стереотипу, срок хранения несоленого ореха намного больше, чем соленого, так как тепло и высокая влажность позволяют плесневым микроорганизмам быстро размножаться.

Если плесень уже появилась, то отмывать, кипятить или отчищать ее не имеет смысла. Такое ядро уже не имеет полезных качеств, а вред принести может.

Испорченные орехи нужно выбросить.

Сферы использования.

Орехи в свежем и переработанном виде используются в следующих сферах деятельности человека:

• Кулинария и пищевая сфера – в качестве сырья для производства кондитерских изделий, блюд, приправ, получения масла и употребления в свежем виде;
• В медицине и фармацевтической промышленности как вспомогательные средства при лечении болезней, или в качестве сырья для препаратов и лекарств;
• В других сферах: животноводстве, химической промышленности, изготовлении декоративных изделий, изнать

Заключение

Благодаря своим питательным свойствам и химическому составу, орехи являются частью здорового питания человека, а также средством, помогающим в лечении и профилактике отдельных заболеваний.

Но, имея высокую калорийность, увлекающий вкус и присущие некоторым видам продукта аллергенные свойства, не позволяют употреблять орехи без меры. Иначе это может вызвать проблемы с пищеварительной системой и обменом веществ.

Список литературы

1. ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ОРЕХОВ, ЕА Алефиренко, АА Мищенко… — 2018
2. Нутрициология. Учебник Тель Л.З. и др. — 2018

Стоит прочесть такие статьи:

Аллерголог, Иммунолог

Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.Другие авторы
Комментарии для сайта Cackle

метаболизируемой энергии из орехов кешью меньше, чем прогнозируется Atwater Factors

питательных веществ. 2019 Янв; 11 (1): 33.

Поступило 28.11. 2018 г .; Принято 18 декабря 2018 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Недавние исследования показали, что энергия, обеспечиваемая несколькими древесными орехами, меньше, чем прогнозируется факторами Атвотера, хотя энергия, получаемая из кешью, никогда не оценивалась.Целью этого исследования было оценить метаболическую энергию орехов кешью. Восемнадцать здоровых взрослых были включены в рандомизированное перекрестное исследование с двумя периодами лечения. Субъекты получали полностью контролируемую базовую диету в течение 4 недель либо без добавок, либо с добавлением 42 г / день (1,5 порции) орехов кешью, причем конечная лечебная диета была изокалорийной. Полный набор диет был проанализирован на азот (на белок), жир, энергию и углеводы по разнице. В течение последней недели каждой фазы вмешательства субъекты собирали весь произведенный кал и мочу, а также анализировали их на содержание азота (кал и моча), энергии (кал и моча) и жира (кал).Полученные данные были использованы для расчета метаболической энергии кешью и усвояемости макроэлементов. Средняя доступная энергия (калорийность) 28 г орехов кешью составляла 137 ккал (± 3,4 ккал SEM) и колебалась от 105 до 151 ккал. Среднее значение 137 ккал / порция на 16% ниже ( p <0,0001), чем обычно указывается на этикетках продуктов питания. Усвояемость энергии, жиров, белков и углеводов была ниже у диеты, содержащей кешью, по сравнению с контрольной диетой (92.9% против 94,9%, p <0,0001 для энергии; 96,1% против 97,8%, p = 0,0009 для жира; 90,1% против 91,2%, p = 0,0012 для белка; 92,9% против 94,9%, p <0,0001 для углеводов; для диеты, содержащей кешью, по сравнению с контрольной диетой, соответственно). В заключение, кешью содержат меньше калорий, чем значения, предсказанные факторами Атвотера, которые указаны на текущих этикетках продуктов питания.

Ключевые слова: кешью, anacardium occidentale, усвояемость, энергия, калории

1.Введение

На протяжении более 100 лет коэффициенты Этуотера использовались для расчета метаболизируемой энергии (калорийность, которая обычно указывается на этикетках пищевых продуктов) в пищевых продуктах. Однако недавние данные показали, что факторы Атуотера не дают точного значения метаболизируемой энергии в некоторых древесных орехах, включая фисташки [1], миндаль [2,3] и грецкие орехи [4]. Неточность энергетической ценности, рассчитанной с использованием коэффициентов Атуотера, вероятно, связана с их переоценкой усвояемости макроэлементов из орехов.Для орехов и бобовых предполагается, что усвояемость белков, жиров и углеводов составляет 78%, 90% и 97% соответственно [5]. Хотя фактическая перевариваемость не описана в литературе, недавние исследования показали, что клеточная структура орехов ограничивает пищеварение [6,7,8,9]. В результате того, что целые клетки орехов остаются неповрежденными в фекалиях, и жировые вакуоли, которые они содержат, жир выводится из организма, а не переваривается [7]. Микроскопические анализы и исследования пищеварения in vitro показывают, что клеточная стенка растений ограничивает переваривание орехов.Эти наблюдения показывают, что предполагаемая усвояемость макроэлементов ниже значений, используемых для расчета метаболической энергии с использованием факторов Атвотера. Поскольку коэффициенты Атуотера являются основой для наиболее распространенного метода расчета доступной калорийности пищевых продуктов, это несоответствие привело к неточным этикеткам на пищевых продуктах.

Точные этикетки на пищевых продуктах важны для информирования потребителей о содержании в них питательных веществ и энергии. Недавние исследования метаболической энергии в фисташках [1], миндале [2,3] и грецких орехах [4] предоставили прямую оценку метаболизируемой энергии для повышения точности на этикетках пищевых продуктов.Более того, эмпирические данные, демонстрирующие, что энергетическая ценность орехов меньше, чем считалось ранее, служат для снижения барьера для потребления, который заключается в восприятии древесных орехов как высококалорийных продуктов. Однако на сегодняшний день биодоступная энергия кешью не изучена.

Кешью ( Anacardium occidentale ), как и другие древесные орехи, являются важным источником минералов, особенно магния. Магний — это питательное вещество, дефицитное в Соединенных Штатах [10]. Точно так же в Европе более 70% населения Испании не потребляет достаточное количество магния [11].Кроме того, кешью являются важным товаром на международном уровне и четвертым по потреблению орехом в Соединенных Штатах [12]. Было показано, что употребление древесных орехов вместо других закусок улучшает потребление питательных веществ [12]. Если орехи кешью, как и другие древесные орехи, имеют более низкую усвояемость энергии и дают меньше энергии, чем прогнозировалось, то эта информация может повлиять на выбор потребителя при выборе продуктов питания.

Рандомизированное перекрестное вмешательство было проведено со здоровыми взрослыми с основной целью измерения метаболизируемой энергетической ценности орехов кешью и сравнения измеренной энергетической ценности с энергетической ценностью, рассчитанной с использованием коэффициентов Атвотера.Вторичной целью этого вмешательства было определить, как добавление кешью в рацион влияет на усвояемость пищевых макроэлементов. Испытуемые соблюдали базовую диету с кешью или без них, собирая всю мочу и фекалии, произведенные за последнюю неделю каждой фазы вмешательства. Анализ рациона, мочи и фекалий использовался для расчета содержания метаболизируемой энергии в орехах кешью и усвояемости диеты.

2. Материалы и методы

Добровольцы были набраны для участия в 2-фазном рандомизированном перекрестном исследовании диетических вмешательств.Для приема на работу электронное объявление было отправлено именам в базе данных Центра исследований питания человека Белтсвилля Министерства сельского хозяйства США (BHNRC) и федеральным служащим в районе возле Белтсвилля, штат Мэриленд (недалеко от Вашингтона, округ Колумбия, США). Заинтересованные добровольцы предоставили письменное информированное согласие, затем заполнили заявку на исследование, анкету истории болезни и скрининг крови и мочи, которые использовались для подтверждения права на участие. Добровольцы должны были иметь индекс массы тела от 20 до 38 кг / м 2 ² , быть в возрасте от 25 до 75 лет, иметь уровень глюкозы натощак <7.0 ммоль / л и артериальное давление ≤ 160/100 мм рт. Добровольцы были исключены из участия, если у них были желудочно-кишечные или метаболические заболевания или расстройства, наличие заболевания почек, заболевания печени, подагры, гипертиреоза, нелеченого или нестабильного гипотириоидизма, некоторых видов рака, заболевания поджелудочной железы, диабета, других метаболических заболеваний, приема препаратов, снижающих уровень холестерина, использование лекарств для лечения артериальной гипертензии в течение менее 6 месяцев, активного сердечно-сосудистого заболевания, беременность или кормление грудью или недавно родившие ребенка (в течение последних 12 месяцев), использование лекарств или добавок от ожирения, недавний или нынешний курильщик (в течение последних 6 месяцев) или злоупотребляющий психоактивными веществами .Протокол исследования и все процедуры были одобрены экспертным советом Chesapeake Institutional Review Board, и все субъекты предоставили письменное информированное согласие. Исследование проводилось в Исследовательском центре питания человека Белтсвилля Министерства сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд, США. Исследование было зарегистрировано на сайте www.clinicaltrials.gov ({"тип": "клиническое испытание", "attrs": {"текст": "NCT02628171", "term_id": "NCT02628171"}} NCT02628171).

2.1. Дизайн исследования

Исследование было частью более крупного исследования, посвященного влиянию орехов кешью на липиды крови [13].Для первичного исследования 42 взрослых были включены в рандомизированное перекрестное испытание с двумя 4-недельными периодами кормления. Целью более крупного исследования было оценить влияние ежедневного потребления 1,5 порции орехов кешью на общий холестерин, холестерин ЛПНП, холестерин ЛПВП и триглицериды, поскольку орехи кешью имеют профиль жирных кислот, отличный от профиля других орехов, ранее оцениваемых на содержание липидов в крови. эффекты. Восемнадцать из этих субъектов были отобраны для участия в этом дополнительном исследовании метаболической энергетической ценности орехов кешью.

В этом рандомизированном перекрестном исследовании субъекты потребляли полностью контролируемую диету в течение двух 4-недельных периодов кормления. В течение одного периода субъекты придерживались базовой диеты, а в течение другого периода субъекты придерживались той же базовой диеты, скорректированной с учетом орехов кешью (описанных ниже). В течение последней недели каждого периода кормления субъекты собирали всю мочу и фекалии и доставляли их в BHNRC USDA (). По потребленной и выведенной энергии и макроэлементам можно было рассчитать метаболизируемую энергию, обеспечиваемую орехами кешью.

Схема исследования с указанием периодов лечения, перекрестного дизайна, адаптации диеты и периодов сбора экскрементов.

2.2. Диеты

Базовая диета имела профиль макроэлементов: 33,3% жиров, 16,8% белков и 49,9% углеводов. При зачислении потребность каждого субъекта в энергии была рассчитана с использованием комбинации пересмотренного уравнения Харриса-Бенедикта [14] и уравнения Миффлина [15], умноженного на коэффициент активности, определенный из описания активности в приложении исследования субъекта, и диет. были масштабированы в соответствии с потребностями в энергии.Субъекты взвешивались ежедневно, и модели изменения веса сопровождались корректировкой предписанной диеты для достижения поддержания веса. Во время контрольной фазы (без орехов кешью) базовая диета полностью удовлетворяла потребность каждого субъекта в энергии. Во время фазы лечения, во время которой субъекты потребляли 42 г орехов кешью в день, все продукты в базовой диете были пропорционально уменьшены, так что контрольная базовая диета и диета, содержащая кешью, были рассчитаны как изокалорийные. Количество потребляемых кешью (42 г / день) основано на количестве, указанном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в отношении древесных орехов.Во время периода контролируемого кормления испытуемых проинструктировали съесть всю предоставленную им пищу и только ту пищу, которую им предоставили.

Субъекты завтракали и обедали с понедельника по пятницу в центре исследований на людях USDA BHNRC под наблюдением исследователей. В будние дни орехи кешью подавались на завтрак (21 г орехов кешью) и ужин (21 г орехов кешью), чтобы персонал мог наблюдать за потреблением лечебной пищи. Обед и еда на выходных были упакованы на вынос.

2.3. Сбор и анализ образцов

В течение последней недели каждого периода кормления собирали дублирующие лотки с кормом для анализа макроэлементов и энергии. Пищевые продукты каждого дня объединяли в блендере Waring, затем сушили вымораживанием и хорошо перемешивали. Образцы составной диеты были проанализированы на содержание жира, азота, энергии и золы.

В течение последней недели периода кормления каждый субъект был проинструктирован собрать всю мочу и фекалии. Для сбора мочи испытуемым предоставляли большую везикулу для сбора и два 4-литровых предварительно взвешенных кувшина, ежедневно содержащих 10 г борной кислоты, а также холодильник с сухим льдом.Для сбора фекалий испытуемым выдавали пластиковые пакеты с застежкой-молнией и туалетный поддон, чтобы удерживать пакеты во время дефекации. Капсула, содержащая краситель бриллиантовый синий, давалась каждому субъекту в начале периода сбора и после 7 дней сбора, чтобы отметить начало и конец каждого периода сбора. Кал хранился в холодильнике со льдом до доставки в USDA BHNRC. Ежедневно предоставлялась форма сбора для записи даты и времени каждого образца мочи и кала.Каждое утро, когда они явились в BHNRC Министерства сельского хозяйства США за завтраком, испытуемые доставляли свои образцы, а затем после завтрака им давали новые материалы для сбора на следующие 24 часа. Образцы были проанализированы на содержание жира (кал), азота (моча и кал), энергии (моча и кал) и золы (кал). Как сообщалось ранее, состав макроэлементов, стеролов и жирных кислот кешью был проанализирован в коммерческой лаборатории (Covance Laboratory, Мэдисон, Висконсин, США).

Валовая энергия была измерена в рационе, моче и фекалиях калориметрическим методом адиабатической бомбы (Parr Instrument Company, Молин, Иллинойс, США).Азот в рационе, моче и кале измеряли методом Дюма (Leco Corp., Сент-Джозеф, Мичиган, США). Содержание жира в рационе и фекалиях измеряли экстракцией петролейным эфиром (Soxtec, Foss, Eden Prairie, MN, США). Зольность измерялась сжиганием в муфельной печи. Общее количество углеводов в образцах рациона и фекалий рассчитывалось по разнице с измеренными значениями содержания жира, белка и золы в сухом веществе. Анализы проводили в двух экземплярах, и среднее этих значений использовали для статистического анализа.

2.4. Анализ данных

Размер выборки был определен на основании данных предыдущих исследований, проведенных в нашей лаборатории. Размер выборки из 18 субъектов потребуется, чтобы обнаружить разницу более 10% между измеренным и рассчитанным содержанием энергии в орехах кешью. Этот размер выборки был рассчитан с учетом стандартного отклонения 0,87 для разницы между рассчитанным и измеренным значением энергии (которое является средним стандартным отклонением, которое мы наблюдали) с критерием мощности 80% и значением p , равным 0.05.

Расчет метаболической энергии кешью выполняли, как описано ранее [1]. Состав экскрементов и кажущаяся усвояемость питательных веществ ((поступление — экскременты) / потребление × 100) были проанализированы с использованием смешанной модели (PROC MIXED, SAS версия 9.4, Кэри, Северная Каролина, США) с субъектом (последовательность внутри субъекта) в качестве случайного эффекта. Возраст, ИМТ, пол, период лечения и последовательность лечения были включены в модель как коварианты стратификации. Условия взаимодействия этих ковариат с лечением также были включены и удалены из модели, если они не значимы (никакие взаимодействия не были значимыми).Были оценены различные ковариационные структуры, и соответствие модели оценивалось с использованием байесовских информационных критериев. Выбрана структура ковариации компонентов дисперсии. Нормальность данных оценивалась с помощью PROC UNIVARIATE. Изменения средней массы тела между началом и концом двух периодов лечения оценивали с помощью PROC TTEST.

3. Результаты

3.1. Результаты набора и включения субъектов исследования

В этом исследовании приняли участие восемнадцать субъектов.Все субъекты, которые были рандомизированы, завершили исследование, и в анализ были включены данные по всем субъектам (). Средний возраст (± стандартная ошибка) 9 мужчин и 9 женщин составил 56,9 ± 2,4 года, а их ИМТ — 28,4 ± 1,1 кг / м ² . Другие характеристики непосредственно перед началом вмешательства («исходный уровень») представлены в.

CONSORT (Consolidated Standards of Reporting Trials) диаграмма для изучения метаболизируемой энергии, обеспечиваемой орехами кешью.

Таблица 1

Характеристики субъектов исследования до вмешательства ( n = 18, 9 мужчин и 9 женщин).

Характеристика	Среднее ± SE
Возраст (год)	56,9 ± 2,4
Масса тела (кг)	83,1 ± 3,8
ИМТ (кг / м 2 )	28,4 ± 1,1
Окружность талии (см)	100,9 ± 2,7
Общий холестерин, натощак (мг / дл)	205,2 ± 5,8
Триглицериды, натощак (мг / дл) дл)	114.6 ± 14,0
Глюкоза натощак (мг / дл)	96,3 ± 2,0
Систолическое артериальное давление (мм рт. Ст.)	119,6 ± 3,9
Диастолическое артериальное давление (мм рт. Ст.)	72,6 ± 2,1

3,2. Состав орехов кешью

Содержание макронутриентов, жирных кислот и стеролов в кешью представлено в (адаптировано из [13]). Содержание жира составляло 29,8% энергии, содержание углеводов — 21,5% энергии, а содержание белка — 11.4% энергии. Мононенасыщенные жирные кислоты составляли 16,85% энергии, причем олеиновая кислота была наиболее распространенной жирной кислотой. Насыщенные жирные кислоты составляли 5,98% энергии, а полиненасыщенные жирные кислоты составляли 5,32% энергии. Общее количество стеролов составляло 77,5 мг / 100 г, а бета-ситостерин был наиболее распространенным стеролом.

Таблица 2

Анализируемый состав макроэлементов, жирных кислот и стеролов в орехах кешью. По материалам [13].

Питательные вещества	Среднее ± SE
Макроэлементы
Жир (%)	29.8 ± 0,01
Углеводы (en%)	21,5 ± 0,02
Белок (en%)	11,4 ± 0,04
Жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты	5,98 ± 0,01
Пальмитиновая кислота (16: 0) (эн.%)	2,94 ± 0,01
Стеариновая кислота (18: 0) (эн.%)	2,72 ± 0,00
Прочие насыщенные жирные кислоты (эн.%)	0.32 ± 0,00
Мононенасыщенные жирные кислоты	16,85 ± 0,08
Олеиновая кислота (18: 1) (en%)	16,59 ± 0,08
Другие мононенасыщенные жирные кислоты (en%)	0,26 ± 0,00
Полиненасыщенные жирные кислоты	5,32 ± 0,11
Линолевая кислота (18: 2) (эн.%)	5,28 ± 0,11
Другие полиненасыщенные жирные кислоты (эн.%)	0.05 ± 0,00
Всего стеринов (мг / 100 г)	77,5 ± 5,1
Кампестерин (мг / 100 г)	5,0 ± 0,0
Бета-ситостерин (мг / 100 г)	63,8 ± 5,1
Стерины и станолы прочие (мг / 100 г)	8,8 ± 0,0

3.3. Метаболическая энергия орехов кешью

Доступная энергетическая ценность орехов кешью была рассчитана для каждого добровольца-исследователя. Средняя метаболическая ценность порции 28 г и энергетическая ценность каждого человека представлены в.Среднее содержание метаболической энергии (калорий) в 28-граммовой порции составляло 137 ккал (± 3,4 ккал SEM) и колебалось от 105 до 151 ккал (). Среднее значение 137 ккал / порция было на 16% ниже ( p <0,0001), чем то, что обычно встречается на этикетках продуктов питания в Соединенных Штатах, а также значение (163 ккал / порция), которое содержится в Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. для стандартной ссылки [16] (NDB # 12085, Орехи, орехи кешью, обжаренные в сухом виде, без добавления соли). Среднее значение в кДж составило 573 кДж с диапазоном от 439 до 632 кДж по сравнению с U.S. значение этикетки пищевых продуктов 670 кДж. Кроме того, максимальное значение метаболизируемой энергии для отдельного субъекта (151 ккал / 28 г порции) было меньше, чем текущее значение на этикетке ().

Энергетическая ценность орехов кешью. Пунктирная линия показывает измеренное среднее значение метаболизируемой энергии для порции кешью 128,4 г. Сплошной линией обозначена текущая стоимость орехов кешью, рассчитанная с использованием коэффициентов Атвотера [16]. Subject # указывает данные от отдельного субъекта; каждый номер субъекта указывает на отдельного человека.

3.4. Масса тела

Масса тела субъектов не изменилась между началом и концом двух периодов лечения. Средняя масса тела (± SE) в начале лечения базовой контрольной диетой составляла 83,1 ± 3,8 кг (), а средняя масса тела в конце этого лечения составляла 82,8 ± 3,7 кг ( p = 0,15). Средняя масса тела (± SE) в начале лечения базовой диетой + кешью составляла 83,1 ± 3,8 кг, а средняя масса тела в конце этого лечения составляла 83,0 ± 3,8 кг ( p = 0.67). Эти результаты подтверждают, что испытуемые поддерживали вес в течение всего периода вмешательства.

3.5. Потребление и абсорбция макроэлементов

Добавление кешью к основной диете изменило распределение макроэлементов (). Принятие диеты, содержащей кешью, давало в среднем на 13 граммов больше жиров и на 10 граммов меньше углеводов. На потребление белка между двумя обработками добавление кешью не повлияло. Наблюдалась небольшая, но статистически значимая разница в общем потреблении энергии между двумя лечебными диетами (80 ккал / день).Эта разница отчасти объясняется корректировкой приема пищи для достижения стабильности веса в течение двух периодов лечения. Эта небольшая разница в общем потреблении энергии между двумя периодами лечения не повлияла на массу тела.

Таблица 3

Суммарное потребление энергии и макроэлементов диет для базовой контрольной диеты и базовой диеты + кешью.

	Базовая контрольная диета (среднее, n = 18)	Базовая + диета с кешью (среднее, n = 18)	Объединенный SEM	п. 1
Энергия брутто (ккал / день)	2530	2610	78	0.0172
Жир (г / день)	77,7	90,9	2,4	<0,0001
Азот (г / день)	16,9	17,0	0,5	NS
Белок (г / день)	105,8	104,9	3,3	NS
Углеводы (г / день)	316,5	305,6	9,8	0,0104

Содержание макроэлементов и энергии экскрементов изменилось с добавлением кешью в рацион ().При добавлении кешью в рацион сухой вес кала увеличился ( p <0,0001) с 27,0 до 34,2 г / день (± 1,5 г / день), фекальный жир увеличился ( p = 0,0003) с 1,7 до 3,6 г. / день (± 0,3), фекальный азот увеличился ( p = 0,0051) с 1,5 до 1,7 г / день (± 0,1), а фекальный углевод увеличился ( p <0,0001) с 10,7 до 14,2 г / день (± 0,6 ). Одновременно с увеличением каловых жиров, белков и углеводов каловая энергия увеличилась с 129,6 ккал / день до 186.3 ккал / день (± 8,1) с добавлением кешью в рацион. Суточная энергия мочеиспускания (118,2 и 115,9 ккал / день после употребления базовой контрольной диеты и диеты Base + кешью, соответственно) и суточная экскреция азота с мочой (13,5 и 13,6 г / день после приема базовой контрольной диеты и Base + Диета с кешью, соответственно) не различались между двумя диетами.

Таблица 4

Состав экскрементов для диеты с базовым контролем и диеты с базовым контролем и кешью.

	Базовая контрольная диета (среднее, n = 18)	Базовая + диета с кешью (среднее, n = 18)	Объединенный SEM	п. 1
Фекальный вес (г сухого веса / день)	27.0	34,2	1,5	<0,0001
Валовая энергия фекалий (ккал / день)	129,6	186,3	8,1	<0,0001
Фекальный жир (г / день)	1,7	3,6	0,3	0,0003
Азот фекалий (г / день)	1,5	1,7	0,1	0,0051
Фекальный белок 2 (г / день)	9.4	10,5	0,6	0,0051
Углеводы фекалий 3 (г / день)	10,7	14,2	0,6	<0,0001
Энергия мочи (ккал / день)	118,2	115,9	5,0	NS
Азот в моче (г / день)	13,5	13,6	0,4	NS

Усвояемость диеты (общая диета, не кешью) была изменена добавление кешью в рацион ().Когда употреблялись кешью, усвояемость рациона снижалась по энергии, жирам, белкам и углеводам (). С добавлением кешью в рацион усвояемость жиров снизилась ( p = 0,0009) с 97,8% до 96,1% (± 0,3), усвояемость белка в процентах снизилась ( p = 0,0012) с 91,2% до 90,1% (± 0,5), а процент усвояемости углеводов снизился ( p <0,0001) с 94,9% до 92,9% (± 0,2). Одновременно со снижением перевариваемости пищевых жиров, белков и углеводов также снизилась энергетическая перевариваемость рациона ( p <0.0001) с добавлением кешью в рацион от 94,9% до 92,9% (± 0,2).

Таблица 5

Усвояемость базовой контрольной диеты и диеты с добавлением кешью.

	Базовая контрольная диета (среднее, n = 18)	Базовая + диета с кешью (среднее, n = 18)	Объединенный SEM	п. 1
Энергия (%)	94,9	92,9	0.2	<0,0001
Жир (%)	97,8	96,1	0,3	0,0009
Белок 2 (%)	91,2	90,1	0,5	0,0012
Углеводы (%)	94,9	92,9	0,2	<0,0001

4. Обсуждение

Первичным результатом этого исследования была метаболическая энергия (энергия, доступная организму, с учетом фекалий и фекалий). потери с мочой) орехов кешью.Метаболическая ценность порции кешью на 16% ниже, чем прогнозировалось с использованием факторов Атуотера. Это наблюдение согласуется с данными о других древесных орехах — калорийность на этикетках продуктов питания завышает фактические доступные калории.

Общие диеты с кешью и без кешью были разработаны как изокалорийные на основе расчетов энергетической ценности предоставляемых пищевых продуктов. Вес тела контролировали ежедневно, чтобы подтвердить, что субъекты продолжают поддерживать вес. У четырех субъектов в течение первых недель исследования наблюдались изменения массы тела, что привело к небольшим корректировкам в потреблении энергии для достижения стабильности веса.В результате среднее общее валовое потребление энергии для исследуемой когорты было немного больше во время периода базовой + кешью-диеты, чем во время периода базовой контрольной диеты. Несмотря на эту небольшую разницу в общем потреблении энергии, масса тела не различалась в конце двух периодов лечения. Более того, метод определения метаболической энергии кешью учитывает различия в общем потреблении энергии, фекальном и мочевом выходе между двумя периодами лечения.

Предыдущие исследования в нашей лаборатории показали, что для миндаля и грецких орехов разница между прогнозируемой и измеренной метаболизируемой (доступной) энергией составляет от 20 до 25% [2,3,4], тогда как для фисташек [1] ​​разница составляет около 5%. %.Кроме того, мы показали, что степень переработки миндаля влияет на содержание в них метаболической энергии. Обжарка и гомогенизация миндаля увеличивает их метаболическую ценность [2]. Обжарка увеличивает хрупкость ореха, а пережевывание этих более ломких орехов приводит к образованию более мелких частиц [2]. Эти более мелкие частицы имеют увеличенное соотношение площади поверхности к объему и подвергают содержимое клеточной стенки воздействию пищеварительных ферментов. Гомогенизация (например, миндального масла) также приводит к уменьшению размера частиц и повышению усвояемости питательных веществ [2].Феномен, возникающий в этих случаях, заключается в том, что клеточная стенка, устойчивая к перевариванию, разрушается. Благодаря такому разрушению клеточной стенки клеточное содержимое, включая жировые вакуоли, становится доступным для ферментативного переваривания в тонком кишечнике.

Усвояемость рациона снижалась, когда кешью потреблялись как часть меню. Такое снижение усвояемости рациона за счет добавления древесных орехов наблюдалось ранее для миндаля [2,3], грецких орехов [4] и фисташек [1].Предыдущее исследование с миндалем продемонстрировало, что больше липидов оставалось инкапсулированным в растительной ткани для цельного или нарезанного кубиками миндаля по сравнению с миндальным маслом, предполагая, что переваривание миндаля ограничено структурой растения [8]. Биодоступность липидов косвенно связана с размером частиц древесного ореха, что продемонстрировано на модели двенадцатиперстного липолиза миндаля in vitro [17]. Вполне вероятно, что то же самое происходит и с другими древесными орехами, включая кешью.

Впечатление от калорийной пищи может быть препятствием для ее употребления [18,19].Напротив, демонстрация того, что кешью обеспечивают меньше метаболизируемой энергии, чем считалось ранее, может устранить барьер для потребления кешью, открывая возможность получения пользы для здоровья от их потребления. Одним из таких преимуществ для здоровья является наличие магния. Магний является питательным веществом, дефицитным в США [10], при этом примерно 50% взрослых не удовлетворяют расчетной средней потребности (EAR) в магнии [20], а более 70% людей в Испании не потребляют достаточное количество магния [11]. ].Ежедневное потребление одной порции кешью в день снизит долю взрослого населения США в неадекватном диапазоне с 56% до менее 25% для женщин и с 53% до менее 25% для мужчин [16,20]. Потребление 1,5 порции орехов кешью в день снизит процент взрослых, не получающих достаточного количества магния, до менее 5% для женщин и менее 10% для мужчин [16,20].

Сильными сторонами этого исследования являются строго контролируемое кормление с использованием подхода парной диеты, адаптация к диете до сбора образцов кала и мочи, а также продолжительность периода сбора.Эти факторы сводят к минимуму ошибки и улучшают измерение содержания метаболизируемой энергии. Ограничением этого исследования является то, что давали только одну дозу кешью, что ограничивало понимание эффекта дозы. Однако в предыдущих исследованиях с миндалем [3] не было различий в метаболизируемой энергетической ценности миндаля при ежедневном потреблении в количестве 42 г или 84 г. Чтобы понять влияние дозы, необходимы дополнительные исследования с кешью.

5. Выводы

В заключение, орехи кешью содержат меньше калорий, чем прогнозируется факторами Атвотера и значением, указанным на этикетках пищевых продуктов.Кроме того, диета, содержащая орехи кешью, имеет более низкую усвояемость, чем такая же диета без орехов кешью. Этот результат согласуется с опубликованными результатами для других древесных орехов. Понимание того, что кешью и другие древесные орехи содержат меньше калорий, чем считалось ранее, может помочь устранить препятствия для употребления этих богатых питательными веществами продуктов.

Благодарности

Мы благодарим сотрудников лаборатории пищевых компонентов и здоровья USDA BHNRC за обработку и анализ образцов, а также сотрудников центра исследований на людях USDA BHNRC за приготовление пищи и выполнение задачи контролируемого кормления.

Вклад авторов

D.J.B. разработал эксперимент; D.J.B. и J.A.N. провели клиническое вмешательство; J.A.N. выполнен математический анализ; D.J.B. и J.A.N. интерпретированные результаты; D.J.B. и J.A.N. написал рукопись. Все авторы просмотрели и одобрили окончательный вариант рукописи.

Финансирование

Совместно поддерживается Министерством сельского хозяйства США (номер проекта 8040-51530-010-00D) и Глобальным советом по кешью, Международным советом по орехам и сушеным фруктам (58-8040-5-017-F).

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Баер Д.Дж., Гебауэр С.К., Новотный Ю.А. Измеряется энергетическая ценность фисташек в рационе человека. Br. J. Nutr. 2012; 107: 120–125. DOI: 10.1017 / S0007114511002649. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Гебауэр С.К., Новотны Я.А., Борнхорст Г.М., Баер Д.Дж. Обработка и структура пищи влияют на метаболическую энергию миндаля. Food Funct. 2016; 7: 4231–4238. DOI: 10.1039 / C6FO01076H.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Новотный Ю.А., Гебауэр С.К., Баер Д.Дж. Расхождение между прогнозируемым фактором Атвотера и измеренными эмпирическим путем значениями энергии миндаля в рационе человека. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2012; 96: 296–301. DOI: 10.3945 / ajcn.112.035782. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Баер Д.Дж., Гебауэр С.К., Новотный Ю.А. Грецкие орехи, потребляемые здоровыми взрослыми людьми, обеспечивают меньше доступной энергии, чем прогнозируется факторами Атуотера. J. Nutr. 2016; 146: 9–13. DOI: 10.3945 / jn.115.217372. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Меррилл А.Л., Ватт Б.К. Энергетическая ценность продуктов питания: основа и происхождение. Министерство сельского хозяйства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 1973. [Google Scholar] 6. Гранди М.М., Каррьер Ф., Маки А.Р., Грей Д.А., Баттерворт П.Дж., Эллис П.Р.Роль инкапсуляции и пористости стенок растительных клеток в регулировании липолиза во время переваривания семян миндаля. Food Funct. 2015 г. DOI: 10.1039 / C5FO00758E. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Мандалари Г., Гранди М.М., Грассби Т., Паркер М.Л., Кросс К.Л., Чесса С., Бисиньяно К., Баррека Д., Беллокко Э., Лагана Г. и др. Влияние обработки и жевания на биодоступность липидов миндаля с использованием новых методов моделирования расщепления in vitro и микроструктурного анализа. Br. J. Nutr. 2014; 112: 1521–1529. DOI: 10.1017 / S0007114514002414. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Mandalari G., Parker ML, Grundy MM, Grassby T., Smeriglio A., Bisignano C., Raciti R., Trombetta D., Baer DJ, Wilde PJ Понимание влияния размера частиц и обработки на биодоступность миндальных липидов с помощью микроструктурного анализа : От жевания до сбора фекалий.Питательные вещества. 2018; 10: 213. DOI: 10.3390 / nu10020213. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Grassby T., Picout D.R., Mandalari G., Faulks R.M., Kendall C.W., Rich G.T., Wickham M.S., Lapsley K., Ellis P.R. Моделирование биодоступности питательных веществ в семенах миндаля на основе свойств разрушения их клеточных стенок. Food Funct. 2014; 5: 3096–3106. DOI: 10.1039 / C4FO00659C. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Бейли Р.Л., Акабас С.Р., Паксон Э.Е., Туппал С.В., Саклани С., Такер К.L. Общее обычное потребление дефицитных питательных веществ варьируется в зависимости от уровня бедности среди взрослого населения США. J. Nutr. Educ. Behav. 2017; 49: 639–646, e633. DOI: 10.1016 / j.jneb.2016.11.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Olza J., Aranceta-Bartrina J., Gonzalez-Gross M., Ortega RM, Serra-Majem L., Varela-Moreiras G., Gil A. Указанное диетическое потребление, несоответствие между заявленным потреблением и уровнем, необходимым для адекватности и пищевые источники кальция, фосфора, магния и витамина D у населения Испании: результаты исследования ANIBES.Питательные вещества. 2017; 9: 168. DOI: 10.3390 / nu68. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Рем К.Д., Древновски А. Замена американских закусок древесными орехами увеличивает потребление основных питательных веществ среди детей и взрослых в США: результаты моделирования NHANES. Nutr. J. 2017; 16:17. DOI: 10.1186 / s12937-017-0238-5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Баер Д.Дж., Новотный Ю.А. Потребление орехов кешью не влияет на липиды крови или другие маркеры сердечно-сосудистых заболеваний у людей: рандомизированное контролируемое исследование.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2018 в печати. [Google Scholar] 15. Mifflin M.D., St Jeor S.T., Hill L.A., Scott B.J., Daugherty S.A., Koh Y.O. Новое уравнение для прогнозирования расхода энергии в состоянии покоя у здоровых людей. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1990; 51: 241–247. DOI: 10.1093 / ajcn / 51.2.241. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. USDA; Белтсвилл, Мэриленд, США: 2018.[Google Scholar] 17. Гранди М.М., Уайлд П.Дж., Баттерворт П.Дж., Грей Р., Эллис П.Р. Влияние инкапсуляции клеточной стенки миндаля на липолиз двенадцатиперстной кишки in vitro. Food Chem. 2015; 185: 405–412. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.04.013. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Ларсон Н., Хайнос А.Ф., Роберто К.А., Лот К.А., Ноймарк-Штайнер Д. Этикетки калорий в меню ресторана: связано ли использование поведения по контролю веса с решениями о заказе? J. Acad. Nutr. Диета. 2018; 118: 399–408.DOI: 10.1016 / j.jand.2017.11.007. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Ли-Кван С.Х., Пан Л., Мейнард Л., Кумар Г., Парк С. Использование маркировки меню в ресторанах среди взрослых — 17 штатов, 2012 г. Morb. Смертный. Wkly. Отчет 2014; 63: 581–584. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Мошфег А., Гольдман Дж., Ахуджа Дж., Родс Д., ЛаКомб Р. Что мы едим в Америке, NHANES 2005–2006: Обычное потребление питательных веществ из пищи и воды по сравнению с рекомендуемыми диетическими дозами 1997 года для витамина D, кальция, фосфора , и магний.USDA; Белтсвилл, Мэриленд, США: 2009. [Google Scholar]

6 самых полезных орехов: белок и другие преимущества

Орехи — хороший источник полезных жиров, клетчатки и других полезных питательных веществ. Каждый вид орехов имеет разные питательные свойства.

Орехи — один из лучших источников растительных белков. Согласно обзорному исследованию 2017 года, диета, богатая орехами, может помочь предотвратить факторы риска, такие как воспаление, некоторых хронических заболеваний.

В этой статье мы рекомендуем употреблять в пищу наиболее полезные для здоровья виды орехов, исходя из их содержания белка и других полезных свойств, которые они предлагают.

В следующем списке перечислены шесть типов орехов в порядке содержания белка и обсуждаются другие их питательные свойства. Питательные вещества в каждом списке указаны для 100 граммов (г) сырых орехов.

1. Арахис

Арахис — отличный способ увеличить количество белка в своем рационе. Арахис широко доступен и содержит несколько важных питательных веществ.

Хотя арахис технически относится к бобовым, а это означает, что он принадлежит к группе продуктов из определенного семейства растений, большинство людей считает его орехом.

Арахис содержит ряд полифенолов, антиоксидантов, флавоноидов и аминокислот. Исследования показали, что все эти компоненты полезны для здоровья человека.

Согласно базе данных о питательных веществах, созданной Министерством сельского хозяйства США (USDA), в 100 г арахиса содержится 567 калорий и следующее количество других питательных веществ:

• белок : 25,80 г
• жир : 49,24 г
• углеводы : 16.13 г
• клетчатка : 8,50 г
• сахар : 4,72 г

Жиры в арахисе в основном представляют собой полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), хотя эти орехи содержат меньшее количество насыщенных жиров.

В 100 г арахиса также содержится много минералов, включая перечисленные ниже:

• кальций : 92 миллиграмма (мг)
• железо : 4,58 мг
• магний : 168 мг
• фосфор : 376 мг
• калий : 705 мг

Арахис также более доступен по цене, чем многие другие сорта орехов.

2. Миндаль

Миндаль становится все более популярным в последние годы, и теперь он легко доступен во многих местах. Они содержат немного меньше белка, чем арахис, но восполняют его другими питательными веществами.

Миндаль может быть идеальной закуской для людей, которые ищут здоровую, богатую белком альтернативу картофельным чипсам или кренделям.

Согласно USDA, каждые 100 г миндаля содержат 579 калорий и имеют следующий профиль питания:

• белок : 21.15 г
• жир : 49,93 г
• углевод : 21,55 г
• клетчатка : 12,50 г
• сахар : 4,35 г

Большинство жиров в миндале являются мононенасыщенными. Миндаль также богат витаминами и минералами, такими как:

• кальций : 269 мг
• железо : 3,71 мг
• магний : 270 мг
• фосфор : 481 мг
• калий : 733 мг
• витамин E : 25.63 мг

3. Фисташки

Фисташки содержат много белка и других жизненно важных питательных веществ. Они также являются источником полезных жирных кислот и антиоксидантов.

Популярный зеленый орех технически является семенем фисташкового дерева, но люди обычно считают его орехом из-за его внешнего вида и ощущения.

Исследование, опубликованное в Nutrition Today , отметило, что употребление фисташек благотворно влияет на артериальное давление и функцию эндотелия, что может привести к снижению риска сердечных заболеваний.

Согласно базе данных USDA, каждые 100 г фисташек содержат 560 калорий и следующие количества питательных веществ:

• белок : 20,16 г
• жир : 45,32 г
• углеводы : 27,17 г
• клетчатка : 10,60 г
• сахар : 7,66 г

Полезные мононенасыщенные жирные кислоты и ПНЖК составляют большую часть жира в фисташках.

Хотя фисташки содержат меньше минералов, чем некоторые другие орехи, они содержат значительное количество 1025 мг калия на 100 г.

Другие известные витамины и минералы в фисташках включают:

• кальций : 105 мг
• железо : 3,92 мг
• магний : 121 мг
• фосфор : 490 мг

4. Кешью

Кешью имеют кремовую текстуру, что делает их отличным дополнением ко многим блюдам и закускам.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 г кешью содержат 553 калории и следующие питательные вещества:

• белок : 18.22 г
• жир : 43,85 г
• углевод : 30,19 г
• клетчатка : 3,30 г
• сахар : 5,91 г

Большинство жиров в кешью являются мононенасыщенными.

Важные витамины и минералы в кешью включают:

• кальций : 37 мг
• железо : 6,68 мг
• магний : 292 мг
• фосфор : 593 мг
• калий 660 мг

5.Грецкие орехи

Грецкие орехи содержат больше калорий, чем некоторые другие орехи, несмотря на то, что они содержат меньше углеводов, чем многие из них. Высокая калорийность обусловлена ​​очень высоким содержанием жира.

Однако жиры в грецких орехах — это преимущественно ПНЖК, которые могут иметь несколько преимуществ для здоровья.

Хотя грецкие орехи известны своим полезным содержанием жира, они также являются хорошим источником белка и других питательных веществ.

Наряду с 654 калориями на 100 г, USDA перечисляет грецкие орехи как содержащие:

• белок : 15.23 г
• жир : 65,21 г
• углевод : 13,71 г
• клетчатка : 6,7 г
• сахар : 2,61 г

Грецкие орехи содержат немного меньше минеральных веществ, чем другие орехи:

• кальций : 98 мг
• железо : 2,91 мг
• магний : 158 мг
• фосфор : 346 мг
• калий : 441 мг

Исследование опубликовано в British Journal of Nutrition утверждает, что грецкие орехи также являются богатым источником флавоноидов и фенольной кислоты.

6. Фундук

Фундук имеет характерный аромат, который делает их любимыми в сладких блюдах.

Фундук содержит меньше белка, чем другие орехи, но может восполнить его другими преимуществами для здоровья.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Clinical Lipidology , фундук может помочь снизить уровень холестерина.

В базе данных USDA 100 г фундука содержат 628 калорий, а также следующее:

• белок : 14.95 г
• жир : 60,75 г
• углевод : 16,70 г
• клетчатка: 9,7 г
• сахар : 4,34 г

Это содержание белка и жира делает фундук более похожим на грецкий орех, чем на грецкий орех. другие виды орехов.

Большинство жиров в фундуке представляют собой мононенасыщенные жиры, но, кроме того, они включают некоторые полиненасыщенные и насыщенные жиры. Фундук также содержит следующее:

• кальций : 114 мг
• железо : 4.70 мг
• магний : 163 мг
• фосфор : 290 мг
• калий : 680 мг

Люди могут увеличить потребление орехов разными способами, чтобы получить больше растительных белков. Ниже приведены несколько примеров того, как включить орехи в рацион:

Добавьте их в рацион питания

Жареные соленые орехи могут добавить аромат и сытность в вкусный коктейль, который может заменить менее полезные закуски, такие как чипсы. Тем не менее, из-за добавления соли и высокой калорийности все же лучше уменьшить размер порций.

Сырые орехи также являются полезным и питательным дополнением к сладкой смеси, в которую входят сухофрукты. Люди, которые хотят съесть шоколадный батончик или другую сладкую закуску, могут обнаружить, что сладкая смесь может обуздать их тягу.

Люди, соблюдающие диету с низким содержанием углеводов или сахара, должны помнить, что сухофрукты могут иметь высокое содержание сахара.

Съешьте их как закуску

Орехи, как правило, готовы к употреблению, что делает их идеальной закуской практически в любое время дня. Однако важно помнить, что, хотя орехи содержат полезные жиры, они, как правило, высококалорийны.

Питье орехового молока

Ореховое молоко не обладает такими же свойствами, как коровье молоко, но оно может сохранять некоторые вкусовые качества и полезные свойства цельных орехов.

Многие продуктовые магазины продают ореховые напитки, или люди могут приготовить простые варианты орехового молока дома, чтобы избежать добавления ингредиентов. Примеры включают миндальное молоко, молоко кешью и молоко фундука.

Используйте ореховое масло.

Наряду с арахисовым маслом на рынках и в продуктовых магазинах можно приобрести и многие другие виды орехового масла.Люди могут добавлять их в бутерброды или смузи.

Посыпьте ими салат

Добавление порции орехов в салат может повысить его содержание белка и питательных веществ и сделать его более сытным.

Орехи полезны для здоровья, так как они могут защитить от факторов риска сердечных заболеваний и других заболеваний. Однако можно съесть слишком много орехов.

Орехи очень калорийны, поэтому употребление большого количества орехов в течение дня может привести к тому, что люди превысят установленное количество калорий, даже не осознавая этого.Регулярное выполнение этого может привести к увеличению веса.

Орехи также богаты полезными жирами, которые в умеренных количествах полезны для организма, но в избытке могут вызвать диарею и другие проблемы.

Жареные соленые орехи могут добавить в рацион не меньше натрия, чем другие соленые закуски. Любой, кто ест соленые орехи, должен обращать внимание на этикетку, чтобы узнать, сколько натрия они едят. Сырые или жареные орехи — более здоровая альтернатива.

Некоторые люди могут обнаружить, что орехи расстраивают их пищеварительную систему.В этом случае употребление слишком большого количества орехов может вызвать у них ощущение газов, спазма или вздутия живота. Орехи также являются распространенной диетической аллергией.

В большинстве случаев орехи являются безопасным и полезным дополнением к рациону. Главное — умеренность, так как орехи очень калорийны.

Любой, кто испытывает расстройство пищеварения из-за употребления орехов, может обратиться к врачу. У них может быть непереносимость или чувствительность к определенным компонентам орехов. Орехи являются распространенным аллергеном, и у людей может развиться аллергия, которой у них не было раньше.

Лицам, страдающим аллергической реакцией, например отеком или зудом в горле или лице, следует прекратить есть орехи и обратиться за неотложной медицинской помощью. Сильная аллергия на орехи иногда может быть смертельной.

Насколько плотны орехи? — Nuts for Life

15 июля 2019

Орехи считаются высококалорийной (и богатой питательными веществами!) Пищей. Так сколько килоджоулей они содержат? И является ли плотность энергии орехов проблемой?

Что такое плотность энергии?

Плотность энергии — это количество энергии (или килоджоулей) в определенном весе пищи.Энергетическая пища имеет высокое содержание килоджоулей по сравнению с низкокалорийной пищей.

Плотность энергии определяется соотношением белков, жиров, углеводов, клетчатки, алкоголя и воды в пище.

Продукты с высоким содержанием жира могут быть особенно калорийными. Это потому, что жир содержит больше всего килоджоулей на грамм по сравнению с белками, углеводами и алкоголем. Таким образом, учитывая, что орехи содержат в среднем около 65% жира, они считаются высококалорийной пищей.

Сколько энергии содержат орехи?

Аудит 2020 Nuts for Life показал, что в среднем сырые орехи содержали 816 кДж, обжаренные в сухом виде — 779 кДж, а орехи, обжаренные в масле — 773 кДж на порцию 30 г.

Орехи богаты питательными веществами

Несмотря на то, что орехи высококалорийны, они богаты питательными веществами!

Это означает, что они богаты питательными и биологически активными веществами, необходимыми для хорошего здоровья. Это сильно отличается, например, от печенья и кондитерских изделий, которые также описываются как высококалорийные, но не содержат полезных питательных веществ.

Гайки и вес

Несмотря на то, что орехи высококалорийны, из-за содержащихся в них полезных жиров потребление орехов снижает риск избыточного веса и ожирения. Исследования показывают, что регулярное употребление орехов связано со снижением массы тела, индекса массы тела (ИМТ) и окружности талии [1-3].

Одна из причин этого заключается в том, что мы фактически не можем усваивать до 30 процентов килоджоулей в орехах!

Результаты тщательно контролируемых испытаний кормления за последнее десятилетие показывают, что часть жира в орехах «застряла» в стенке фиброзных клеток ореха, что затрудняет его переваривание и усвоение организмом [4-7 ].Вместо этого любители орехов выделяют часть этого диетического жира со стулом, при этом он никогда не используется организмом в качестве источника энергии.

Список литературы

1. Эслами О., Шидфар Ф., Дехнад А. Обратная связь длительного употребления орехов с набором веса и риском избыточного веса / ожирения: систематический обзор. Nutr Res, 2019. 68: 1–8.
2. Flores-Mateo G, et al. Потребление орехов и ожирение: метаанализ клинических исследований. Am J Clin Nutr, 2013.97: 1346–55.
3. Guarneiri LL., Cooper JA. Употребление орехов или ореховых продуктов не приводит к увеличению веса, независимо от инструкций по замене диеты: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Adv Nutr, 2020.
4. Новотный Я.А. и др. Расхождение между прогнозируемым фактором Атвотера и измеренными эмпирическим путем значениями энергии миндаля в рационе человека. Am J Clin Nutr, 2012. 96 (2): 296-301.
5. Баер Д., и другие. Измеряется энергетическая ценность фисташек в рационе человека. Br J Nutr, 2012. 107 (1): 120-25.
6. Baer D., et al. Грецкие орехи, потребляемые здоровыми взрослыми людьми, обеспечивают меньше доступной энергии, чем предсказывает Atwater Factors. J Nutr, 2016. 146 (1): 9–13.
7. Баер Д., Новотный Дж. А., Метаболическая энергия орехов кешью меньше, чем предсказывает Atwater Factors. Питательные вещества, 2018. 11 (1): 33.
.

Это самые полезные виды орехов для лучшего перекуса

Питание

Богат ненасыщенными жирами, белками и питательными веществами самые полезные для здоровья виды орехов, включая полное расщепление питательных веществ каждого из них.

---

Читайте все о последних открытиях тренажерных залов, оздоровительных мероприятиях и тенденциях в фитнесе в нашем информационном бюллетене Wellness, который выходит дважды в неделю.

Фото через Getty Images

Потребляете ли вы их с маслом, молоком, выпечкой, соусами или просто вне контейнера, нельзя отрицать, что орехи стали одним из самых популярных продуктов для здоровья, но иногда это бывает трудно понять, какие из орехов самые полезные.

Орехи не только чрезвычайно универсальны, но и являются источником питания.Они содержат высокий уровень ненасыщенных жирных кислот и могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности («плохой») холестерина — и то, и другое может помочь улучшить здоровье сердца. Помимо полезных жиров, орехи также содержат клетчатку, белок и множество витаминов и минералов. Если этого было недостаточно, чтобы перекусить орехами, исследователи из Гарварда провели 30-летнее исследование, в ходе которого они обнаружили, что орехи снижают смертность на 15 процентов при употреблении в пищу пять-шесть раз в неделю и на 20 процентов при употреблении более семи раз. неделя.

Ниже вы найдете самые полезные для здоровья виды орехов, а также их состав, а также несколько советов, как включить их в свой ежедневный рацион.

Вся информация о пищевой ценности основана на одной унции орехов, а это примерно горсть.

Миндаль

Калорий: 164
Всего жиров: 14,2 грамма

Миндаль — это не только один из наиболее доступных для перекусов орехов, но и орехи с повышенной чувствительностью к молочным продуктам также склонны превращаться в миндальное молоко.Миндаль богат питательными веществами, включая клетчатку, рибофлавин и магний. Кроме того, порция в одну унцию содержит более 30 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

Попробуйте смешать миндаль с чипсами темного шоколада и сухофруктами без добавления сахара в качестве полезной смеси или попробуйте их в этой запеченной овсянке. .

Бразильские орехи

Калорийность: 187
Всего жиров: 19 граммов

Бразильские орехи уникальны, потому что они содержат очень высокий уровень селена.Селен является важным питательным веществом для иммунитета, репродуктивного здоровья и обмена веществ. Это также может помочь снизить уровень сахара в крови, что делает бразильские орехи хорошей закуской для людей с чувствительностью к инсулину.

Проще всего найти бразильские орехи в их истинной ореховой форме — их не так уж часто можно найти в виде масла или молока. Однако, если у вас дома есть бразильские орехи, вы всегда можете попробовать приготовить молоко самостоятельно.

Кешью

Калорий: 163
Всего жиров: 13,1 грамма

В кешью меньше клетчатки и белка, чем в миндале и арахисе, но они являются хорошим источником магния, который играет важную роль в здоровье сердца и костей. , и уровни энергии.

Для тех, кто пытается придерживаться веганской или вегетарианской диеты, кешью — чрезвычайно универсальный ингредиент. Благодаря своему тонкому вкусу и мягкой текстуре они отлично заменяют молочные продукты. Молоко из кешью — одно из самых простых в приготовлении немолочных видов молока, или вы можете использовать его для приготовления таких вещей, как сыр кешью, домашний соус альфредо или безмолочные десерты.

Фундук

Калорий: 183
Всего жиров: 17,7 грамма

Фундук содержит значительную дозу антиоксидантов, причем наибольшую концентрацию антиоксидантов составляют фенольные соединения.Эти соединения уменьшают воспаление и уровень холестерина в крови и могут даже защищать от рака и улучшать здоровье сердца.

Несоленый фундук — отличная закуска. Вы также можете попробовать приготовить свою пасту из лесных орехов (например, Nutella) с нуля.

Орехи макадамии

Калорийность: 204
Всего жиров: 21,6 грамма

Более калорийные и жирные орехи макадамии делают их долгой закуской, когда вам нужно оставаться сытым в течение длительного периода времени.Орехи макадамия полезны для людей с диабетом или другими проблемами, связанными с инсулином, с низким содержанием сахара и углеводов. Они также содержат достаточное количество клетчатки, поэтому у них меньше шансов поднять уровень сахара в крови.

Сырые орехи макадамия — самый полезный вариант, но вы также можете посыпать их салатами или слегка обжарить в духовке и заменить их гренками.

Арахис

Калорий: 166
Всего жиров: 14,2 грамма

Арахис технически не орех, он считается бобовым, потому что не растет на деревьях, но для краткости мы включаем их в этом списке самых полезных для здоровья видов орехов.Они, как правило, содержат больше белка, как и другие бобовые, такие как чечевица и горох, при этом белок составляет около 22-30 процентов их калорийности. Они также содержат высокий уровень биотина, полезного для волос, кожи, ногтей и во время беременности, а также меди, ниацина и фолиевой кислоты.

Поскольку арахис не является древесным орехом, он обычно более доступен, чем миндаль или другие орехи. В следующий раз, когда вы будете готовить блины, мы рекомендуем покрыть их этой домашней глазурью из арахисового масла, приготовленной всего из четырех ингредиентов.

Орехи пекан

Калорий: 201
Всего жиров: 21,1 грамма

Мы привыкли видеть орехи пекан в выпечке, но они восхитительны (и питательны), даже если не покрыты сахаром. В пеканах меньше углеводов, чем в других орехах, около четырех граммов на одну унцию, что делает их отличным вариантом для людей, соблюдающих любой тип низкоуглеводной диеты. Они также богаты цинком, который укрепляет вашу иммунную систему во время сезона гриппа.

В преддверии праздников попробуйте использовать орехи пекан в этом салате из ягод и клюквы или превратите свой тыквенный смузи в чашу для смузи и украсьте его орехами пекан и мюсли.

Фисташки

Калорийность: 162
Всего жиров: 13 граммов

Фисташки богаты витамином B-6, который необходим для регуляции уровня сахара в крови и выработки гемоглобина. Они также полны антиоксидантов, как и многие другие орехи, но в одном исследовании было обнаружено, что желудок может легче усваивать антиоксиданты из фисташек.

Если вы покупаете очищенные фисташки, это также может помочь вам практиковать осознанное питание. Вы также увидите, сколько вы съели из-за остатков скорлупы.

Попробуйте добавить фисташки в какую-нибудь полезную выпечку, например, в эти фисташковые булочки с шоколадной крошкой.

Грецкие орехи

Калорийность: 185
Всего жиров: 18,5 грамма

Мы уже знаем, что профиль питания орехов помогает обуздать аппетит и сохранять сытость, но в исследовании 2017 года исследователи из Beth Israel обнаружили, что грецкие орехи на самом деле запускает часть вашего мозга, которая регулирует чувство сытости и тягу к еде.

Помимо того, что грецкие орехи помогают обуздать аппетит, они также содержат высокий уровень альфа-линоленовой кислоты (ALA), типа омега-3 жирной кислоты, которая способствует здоровью артерий и снижает кровяное давление.Вот почему грецкие орехи часто связаны не только со здоровьем сердца, но и со здоровьем мозга.

Попробуйте использовать грецкие орехи в салате по-новому с нашим рецептом осеннего салата или приготовьте домашнюю гранолу с клюквой и апельсином.

Миндаль: питание и польза для здоровья

Миндаль — самые популярные орехи в США. В последние годы миндаль — фаворит людей, сидящих на диете, — прославился своей универсальностью и пользой для здоровья.

По данным Министерства сельского хозяйства США, спрос американцев на миндаль с 1980 года увеличился более чем на 400 процентов.В 2016 году американцы съедали в среднем 1,8 фунта. (816 грамм) миндаля каждый.

Есть веская причина для любви. «Миндаль был тщательно изучен на предмет его пользы для здоровья сердца, диабета и контроля веса», — сказала Дженни Хип, диетолог из Миндального совета Калифорнии. «Уникальная комбинация питательных веществ миндаля — растительный белок, клетчатка и мононенасыщенные жиры, а также ключевые питательные вещества, такие как витамин Е и магний, — делают их полезной для сердца закуской.»

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nutrition Journal, показало, что американцы, особенно дети, которые заменили закуски миндалем или другими древесными орехами, заметили значительное увеличение потребления питательных веществ. В исследовании более 17000 детей и взрослых участники поменяли все местами. их закуски с миндалем и. Исследователи обнаружили, что участники потребляли меньше пустых калорий, твердых жиров, натрия, насыщенных жиров, углеводов и добавленных сахаров. Значительно увеличилось количество полезных масел и жиров, а также магния, клетчатки и белка с небольшим отрывом.

С технической точки зрения миндаль вовсе не настоящий орех. По данным отдела ботаники Калифорнийского университета в Риверсайде, съедобная часть, которую мы называем орехом, на самом деле является семенем, а сам миндаль — костянками. Косточковые плоды, иногда называемые косточковыми, характеризуются жесткой кожурой, окружающей оболочку, в которой находится семя. Персики и абрикосы, близкие родственники миндаля, являются обычными примерами костянок. Как и эти сородичи, миндаль растет на красивых цветущих деревьях и прекрасно себя чувствует в теплом и сухом климате.

Миндальное дерево ( Prunus dulcis ), также родственное вишне и сливе, произрастает в Западной Азии и Южной Европе. По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, испанские миссионеры привезли миндаль в Новый Свет, но популярность ореха не росла до 1900-х годов. Сегодня Соединенные Штаты являются крупнейшим поставщиком миндаля в мире. Калифорния — единственный штат, в котором коммерчески выращивают миндаль. Однако это может измениться, поскольку водоснабжение в Калифорнии сокращается.

Профиль питания

«Унция за унцию, миндаль содержит больше клетчатки, кальция, витамина Е, рибофлавина и ниацина, чем любой другой древесный орех», — сказал Хип Live Science. «Каждая порция в одну унцию (примерно 23 миндаля) обеспечивает 6 граммов белка и 4 грамма клетчатки, а также витамин Е, магний, рибофлавин, кальций и калий. Кроме того, миндаль — это пища с низким гликемическим индексом».

Как и другие орехи, миндаль содержит довольно большое количество жира, около 14 граммов на порцию в одну унцию.К счастью, около двух третей этого количества составляют полезные для сердца мононенасыщенные жиры, согласно данным веб-сайта World’s Health’s Foods, созданного Фондом Джорджа Мательяна.

Исследование 2005 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что миндаль обладает наибольшим питательным эффектом, если его есть целиком, с коричневой кожицей (без блеска), а не с распаренной (бланшированной) кожицей. Исследование выявило 20 мощных антиоксидантных флавоноидов в кожуре миндаля. В сочетании с высоким содержанием витамина Е в мясе миндаля эти флавоноиды наделяют миндаль уникальным набором питательных веществ, который может иметь последствия для уровня холестерина, воспалений и многого другого.

Пищевая ценность

Вот данные о пищевой ценности миндаля в соответствии с данными Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевой ценности и образовании:

Миндаль
Размер порции: 28 г)

калорий: 164

95

	На порцию
Всего жиров	14,2 г
Углеводы	6,11 г
Волокно	3.54 г
Сахар	1,23 г
Кальций	76,3 мг
Железо	1,05 мг
Магний	76,5 мг
Калий
Витамин E	7,27 мг
Рибофлавин	0,323 мг

* Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий.

Польза для здоровья

Сердце

Вероятно, самое известное качество миндаля — то, что он полезен для вашего сердца.«Почти два десятилетия исследований показывают, что миндаль помогает поддерживать здоровье сердца и уровень холестерина», — сказал Хип. В статье 2009 года в Американском журнале клинического питания (AJCN) были рассмотрены данные о потреблении орехов и различных проблемах со здоровьем. Он отметил, что в четырех крупномасштабных исследованиях, которые считаются основными в данной области — Исследование здоровья женщин Айовы (1996 г.), Исследование здоровья адвентистов (1992 г.), Исследование здоровья медсестер (1998 г.) и Исследование здоровья врачей (2002 г.) — Употребление орехов было связано с более низким риском сердечных заболеваний.В совокупности исследования показали, что в среднем риск смерти от сердечных заболеваний снижается на 37 процентов, или «8,3 процента… на каждую еженедельную порцию орехов».

«Все больше данных свидетельствует о том, что регулярный выбор миндаля вместо закусок с высоким содержанием рафинированных углеводов является простой диетической стратегией, которая помогает поддерживать здоровье сердца», — сказал Хип. В другом обзоре данных, опубликованном в 1999 году в Current Atherosclerosis Reports, исследователи изучили исследование здоровья медсестер и подсчитали, что употребление орехов вместо эквивалентного количества углеводов снижает риск сердечных заболеваний на 30 процентов.Замена насыщенных жиров орехами, например, содержащихся в мясе и молочных продуктах, привела к снижению риска на 45%.

Замена миндаля насыщенными жирами также может помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина. В исследовании 1994 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались мужчины с нормальным уровнем холестерина, и было обнаружено, что у тех, кто дополнял свой рацион миндалем в течение трех недель, уровень ЛПНП снижался на 10 процентов.

В исследовании 2017 года, опубликованном в Journal of Nutrition, приняли участие 82 человека с высоким уровнем холестерина ЛПНП.В течение шести недель они придерживались диеты с низким содержанием холестерина, в которую входила треть чашки миндаля или кексы с таким же количеством калорий. Затем участники поменяли диету еще на шесть недель. Исследователи обнаружили, что миндальная диета приводит к лучшему распределению подтипов холестерина ЛПВП и более эффективному удалению холестерина. Однако эти эффекты наблюдались только у участников с нормальным весом.

По данным Американской кардиологической ассоциации, порция миндаля обеспечивает 5 процентов рекомендуемой суточной нормы калия, который необходим для здоровья сердца.По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов). В статье журнала цитировалось исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, которое показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с те, кто принимал 1793 мг в день.

Магний также необходим для здоровья сердца.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, некоторые врачи наблюдали положительные результаты, давая пациентам, страдающим сердечной недостаточностью, дозы магния. Также может быть связь между более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и потреблением магния.

Хип отметил, что в 2003 году FDA одобрило «обоснованное заявление о пользе для здоровья, в котором признается, что калифорнийский миндаль может помочь снизить риск сердечных заболеваний». В официальном заявлении говорилось:

«Научные данные предполагают, но не доказывают, что есть 1.5 унций большинства орехов, таких как миндаль, в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний. Одна порция миндаля (28 г) содержит 13 г ненасыщенных жиров и только 1 г насыщенных жиров ».

Миндаль может быть полезен даже тем, кто страдает гиперлипидемией (избыток липидов или липопротеинов в крови). Этим пациентам раньше рекомендовали оставаться от орехов из-за их содержания жира, но исследование, опубликованное в 2002 году в журнале Circulation, показало, что у пациентов с гиперлипидемией, которые ели миндаль в качестве закуски, на самом деле наблюдалось значительное снижение факторов риска сердечных заболеваний.

Снижение веса и предотвращение набора веса

«Благодаря сочетанию белка, клетчатки, хороших жиров и приятного хруста, миндаль является отличным вариантом перекуса, помогающим сдерживать голод и утолять тягу», — сказал Хип. Хотя она отметила, что «многочисленные исследования показали, что выбор миндаля в качестве ежедневного перекуса не приводит к изменениям массы тела», замена им других перекусов может помочь людям, сидящим на диете. Исследование 2003 года, опубликованное в Международном журнале ожирения и связанных метаболических расстройств, показало, что сочетание миндаля с низкокалорийной диетой с высоким содержанием мононенасыщенных жиров привело к большей потере веса, чем низкокалорийная диета с большим количеством сложных углеводов.Другое недавнее исследование, опубликованное в 2015 году в Журнале Американской кардиологической ассоциации, рассматривало замену миндаля маффином с той же калорийностью и обнаружило, что, хотя участники не теряли вес ни в одной из групп, группа, употребляющая миндаль, увидела сокращение брюшной жир, окружность талии и жир на ногах, а также повышение уровня холестерина ЛПНП.

Миндаль может быть более вкусной закуской, чем его аналоги с высоким содержанием углеводов. «Сочетание в них белка, клетчатки и хороших жиров делает их отличным выбором для перекуса, который может помочь вам избежать выбора пустых калорий между приемами пищи», — сказал Хип.«Фактически, недавнее исследование показало, что женщины, которые съели полдник из 1-1,5 унций миндаля, чувствовали себя более удовлетворенными и потребляли меньше калорий при последующих приемах пищи».

Как будто это были недостаточно хорошие новости, миндаль также может помочь предотвратить увеличение веса. Пятилетнее исследование, проведенное учеными из Университета Лома Линда и опубликованное в Европейском журнале питания в 2017 году, показало, что люди, которые регулярно ели орехи, в том числе миндаль, с большей вероятностью перестали ждать и имели на 5 процентов более низкий риск ожирения или ожирения. ожирение.В исследовании приняли участие более 73000 европейцев в возрасте от 25 до 70 лет, и было обнаружено, что, хотя большинство участников набирали в среднем 2,1 килограмма за пять лет, те, кто регулярно ел орехи, набирали меньше веса. Ведущий исследователь, доктор Джоан Сабате, предложила людям заменить животный белок в центре тарелки орехами.

Кроме того, испанское исследование, опубликованное в 2007 году в журнале «Ожирение», показало, что в течение 28 месяцев участники, которые ели орехи два раза в неделю, на 31 процент реже выжидали, чем участники, которые никогда или редко ели орехи.

Миндаль цветет с конца февраля до начала марта. (Изображение предоставлено: Jerocflores Shutterstock)

Хорошо для людей, сидящих на безглютеновой диете

«Миндаль, естественно, не содержит глютена и является универсальным, богатым питательными веществами дополнением к безглютеновой диете», — сказал Хип. «Поскольку безглютеновая диета может содержать мало железа, клетчатки, витаминов группы B и протеина и много насыщенных жиров и сахара, важно восполнить эти пробелы и оптимизировать питание. Все формы миндаля, включая миндальную муку, миндальное молоко и миндальное масло — отличные добавки для тех, кто придерживается безглютенового образа жизни.»

Диабет

Согласно обзору орехов и последствий для здоровья, проведенному AJCN, связь между употреблением орехов и риском диабета и симптомами менее очевидна, чем с сердечными заболеваниями. Тем не менее, исследование здоровья медсестер показало обратную связь между регулярным употреблением орехов. потребление орехов и диабет, как и в Шанхайском исследовании здоровья женщин (2008 г.).

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что миндаль может быть полезным для регулирования уровня сахара в крови. блюда на основе миндаля, риса, картофеля или хлеба.Исследователи обнаружили, что уровень сахара в крови и инсулина участников снизился после употребления миндальной муки, но не после употребления других. Кроме того, уровень антиоксидантов в крови увеличился после миндальной еды, тогда как после других приемов пищи они уменьшились.

Миндаль также может помочь снизить гликемический индекс блюд с высоким гликемическим индексом. В исследовании 2007 года, опубликованном в журнале Metabolism, рассматривалось сочетание миндаля и хлебных блюд. Чем больше участники съели миндаля, тем ниже становился гликемический индекс еды и тем меньше повышался уровень сахара в крови участников.Употребление трех унций миндаля с хлебом снизило гликемический индекс еды до менее чем половины от гликемического индекса еды, состоящей только из хлеба.

Energy

Эти вкусные древесные орехи помогут вам двигаться. Они являются очень хорошим источником рибофлавина, марганца и меди, стимулирующих энергию. По данным Национального института здоровья, рибофлавин также известен как витамин В2, и он помогает производить красные кровяные тельца и высвобождать энергию из углеводов, которые вы едите. Марганец и медь являются компонентами фермента, который останавливает свободные радикалы в митохондриях, где наши клетки производят энергию, согласно World’s Healthiest Foods.Таким образом, эти микроэлементы помогают поддерживать поток энергии в вашем теле.

Предотвращение образования камней в желчном пузыре

Содержание жира и клетчатки в миндале может помочь предотвратить образование камней в желчном пузыре, поддерживая бесперебойную работу желчного пузыря и печени. Анализ исследования здоровья медсестер показал, что частые потребители орехов на 25 процентов реже нуждались в холецистэктомии — процедуре удаления желчного пузыря, которая часто применяется для лечения камней в желчном пузыре. Другое исследование, опубликованное в 2004 году в Американском журнале эпидемиологии, показало аналогичные результаты у мужчин: частые потребители орехов увидели снижение риска желчнокаменной болезни на 30 процентов.

Рак

Согласно обзору орехов и здоровья AJCN, некоторые исследования показывают, что может существовать связь между употреблением орехов и снижением риска рака у женщин, особенно при колоректальном и эндометриальном раке, но эти исследования не фокусируются на миндале. конкретно. Одно исследование на животных, опубликованное в 2001 году в журнале Cancer Letters, изучало потребление цельного миндаля крысами и показало, что у тех, кто ел миндаль, в толстой кишке было меньше раковых клеток.

Наблюдательное исследование 826 пациентов с раком толстой кишки, проведенное в 2017 году, показало, что у тех, кто ел две или более унций древесных орехов, включая миндаль, в неделю «вероятность рецидива рака на 42 процента ниже, а вероятность смерти на 57 процентов ниже, чем у тех, кто не ел орехи », — говорится в исследовании, опубликованном Американским обществом клинической онкологии.Исследователи не предлагают заменять химиотерапию орехами. «Скорее, пациенты с раком толстой кишки должны быть оптимистичны, и они должны есть здоровую диету, включая орехи, которые могут не только сохранить их здоровье, но также могут еще больше снизить вероятность рецидива рака».

Кроме того, антиоксиданты и витамин Е в миндале могут иметь полезные свойства в борьбе с раком, хотя Национальный институт рака предупреждает, что результаты исследований антиоксидантов, витаминов и рака неубедительны.

В июле и начале августа скорлупа миндаля начинает раскалываться, обнажая скорлупу. (Изображение предоставлено: Долорес Хиральдес Алонсо Shutterstock)

Риски употребления миндаля

Возможно, у вас может быть аллергия на миндаль. Аллергия на миндаль обычно группируется с аллергией на древесные орехи (включая кешью, грецкие орехи, бразильские орехи и другие) и обычно является серьезной.

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на древесные орехи относится к числу аллергий, наиболее часто вызывающих анафилаксию.Симптомы аллергии на миндаль включают боль в животе, диарею, затрудненное глотание, заложенность носа или насморк, тошноту, одышку и зуд. Как цельные орехи, так и ореховые продукты, включая масла и сливочное масло, могут вызвать приступ аллергии на миндаль.

Миндаль чувствителен к афлатоксинам, химическим веществам, вырабатываемым плесенью, которые потенциально могут вызвать рак. Небезопасно есть миндаль, зараженный плесенью, которая выглядит как серые или черные волокна. Согласно Миндальному совету, в миндальной промышленности есть программы и процедуры для минимизации афлатоксинов.

В 2007 году, после того как случаи заражения сальмонеллой были обнаружены в миндале, Министерство сельского хозяйства США обязало производителей Калифорнии пастеризовать свой миндаль. С тех пор необработанный, необработанный миндаль, выращенный в Калифорнии, был недоступен. Миндаль, помеченный как «сырой», на самом деле пастеризуется паром или пропиленоксидом. По данным института Cornucopia, эта практика считается спорной, и фермеры, выращивающие экологически чистые продукты, подали в суд на Министерство сельского хозяйства США.

Исследование, проведенное в 2017 году Университетом Суррея, показало, что люди, которые регулярно потребляют альтернативное молоко, такое как миндальное молоко, вместо коровьего молока, могут подвергаться риску дефицита йода.Хотя в миндальное молоко часто добавляют кальций, чтобы оно больше соответствовало тому, что дает коровье молоко, оно не содержит йода. Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы и развития мозга плода. Всемирная организация здравоохранения считает дефицит йода ведущей и наиболее предотвратимой причиной повреждения мозга в мире. Согласно исследованию Университета Суррея, недостаток железа во время беременности может привести к снижению IQ ребенка и проблемам с чтением.

Миндаль и собаки

Очевидно, животные могут безопасно есть миндаль с некоторыми оговорками.По данным Американского общества по предотвращению жестокого обращения с животными, нет никаких доказательств того, что миндаль или бразильские орехи токсичны для животных. Однако ASPCA предупреждает, что употребление большого количества пищи может вызвать расстройство желудка. Продукты с высоким содержанием жира, например орехи, могут вызвать панкреатит. Кроме того, многие орехи продаются солеными и могут представлять риск развития токсикоза ионами натрия.

Интересные факты о миндале

• Римляне считали миндаль талисманом плодородия и дарили его молодоженам.
• Существует более 30 разновидностей миндаля.
• Многие миндальные деревья не являются самоопыляющимися и зависят от пчел, переносящих пыльцу друг с другом.
• Соединенные Штаты, в первую очередь Калифорния, производят 83 процента мирового миндаля, за ними следуют Австралия (7 процентов), Европейский Союз (5 процентов) и Иран, Турция и Тунис (все по 1 проценту).
• Миндаль следует хранить в прохладных и сухих условиях, вдали от прямых солнечных лучей и от других продуктов с сильным запахом, которые миндаль может впитать.

Эта статья была обновлена ​​15 сентября 2020 г. с целью обновления и исправления таблицы фактов о питании.

Взгляд на полезные свойства орехов

Март 2009 г. Выпуск

Внутри скорлупы: взгляд на полезные свойства орехов
Валери Йегер
Сегодняшний диетолог
Том.11 № 3 стр. 48

Исследования и профили питательных веществ показывают, что расколоть орех стоит затраченных усилий — ядро, ожидающее внутри, имеет как полезные, так и насыщающие качества.

«Я не могу есть орехи. Орехи сделают меня толстым, и я пытаюсь сбросить бедра, — ответил мой босс, когда я предложил ему съесть немного миндаля в качестве полдника. Его довольно одномерный взгляд на орехи, возможно, слишком распространен среди потребителей.Образы сливочного арахисового масла, ломкого арахиса и этих тарелок чрезмерно соленых орехов, стоящих на столах у любимого водопоя, часто приходят в голову людям, в том числе и мне, когда обсуждают орехи. И эти изображения могут рисовать довольно нездоровые картинки.

Конечно, орехи содержат жир, но поскольку большая часть этого жира является мононенасыщенным, одна небольшая горсть в день может фактически улучшить здоровье. Недавние исследования показали, что диеты, включающие 1: 1.Порция орехов в 5 унций в день приносит больше удовлетворения, заставляет людей меньше есть и контролировать свой вес.

Миндаль, арахис, грецкие орехи, фисташки, орехи пекан… и этот список можно продолжить. Каждый вкусный вид имеет свою пользу для здоровья, но все они богаты клетчаткой, белком, антиоксидантами и множеством витаминов и минералов (полную разбивку см. В Таблице 1). Орехи могут помочь снизить кровяное давление, сохранить здоровье сердца и уменьшить последствия метаболического синдрома.Компактные, портативные и легко добавляемые в самые разные блюда, орехи удобны в дополнение к тому, что они сытно и питательны — редкое и долгожданное сочетание.

Соблюдайте правила перекусов для контроля веса
По словам Морин Тернус, MS, RD, исполнительного директора Фонда исследований и образования в области питания Международного совета по древесному ореху, обычные потребители орехов не весят больше, чем те, кто не употребляет орехи. «Древесные орехи содержат полезные ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры), белок и клетчатку, которые обеспечивают ощущение сытости», — добавляет она.

Исследования показали, что индексы массы тела потребителей орехов ниже, чем у тех, кто не употребляет орехи, возможно, из-за высокой плотности энергии орехов (от 50% до 75% от общего количества калорий), что часто беспокоит людей, заставляя думать, что потребление мгновенное увеличение веса — может иметь противоречивое влияние на вес, подавляя аппетит.1-3 Этот эффект насыщения, как полагают, обусловлен составом макроэлементов орехов, которые содержат высокий уровень жира (в основном ненасыщенных и мононенасыщенных), клетчатки и белка. .Кроме того, высокое содержание ненасыщенных жиров в орехах может стимулировать метаболизм жиров, тем самым улучшая использование энергии4

Но диетологи должны подчеркивать один ключевой фактор для своих клиентов и пациентов: умеренность (см. Врезку «Сколько орехов составляет 1 унция?»). Хотя американцы съедают около 2,5 миллионов фунтов орехов в воскресенье на Суперкубке, по данным Совета по контролю за калориями и Ассоциации закусок, потребители должны регулярно сопротивляться ненасытным побуждениям.Сара Эллис, магистр медицины, доктор медицинских наук, бывший председатель Группы вегетарианских диетических диет Американской диетической ассоциации, говорит, что, хотя жир в орехах полезен, орехи также высококалорийны, и рационирование орехов до 1 или 2 унций в день является самым лучшим. здоровый способ для людей пожинать плоды, не жертвуя своей талией. RD также должны посоветовать клиентам избегать слишком соленых и покрытых медом версий, которые часто содержат ненужный сахар и натрий.

Средиземноморская диета становится чокнутой
Исследование, проведенное в конце 2008 года, опубликованное в журнале Archives of Internal Medicine , показывает, что средиземноморская диета с добавлением орехов может помочь справиться с метаболическим синдромом.Исследование показывает, что добавление орехов было полезно для контроля метаболических нарушений у пожилых людей с высоким риском сердечных заболеваний.

Исследования связаны со средиземноморской диетой, характеризующейся высоким потреблением злаков, овощей, фруктов и оливкового масла; умеренное употребление рыбы и алкоголя; и низкое потребление молочных продуктов, мяса и сладостей — с меньшим риском метаболических нарушений. Но исследование 2008 года, проведенное университетом в Испании, случайным образом разделило 1224 участников на три группы, чтобы определить, как включение орехов повлияет на метаболический синдром у участников в возрасте от 55 до 80 лет.

Исследователи обучили одну группу потреблению диеты с низким содержанием жиров, а две другие группы научили принципам средиземноморской диеты. Они предоставили одной из групп средиземноморской диеты 1 литр оливкового масла первого отжима в неделю, а другой — 30 граммов ореховой смеси (половина грецких орехов, четверть миндаля, четверть фундука) в день.

В начале исследования 61,4% участников считались страдающими метаболическим синдромом.Через год распространенность метаболического синдрома снизилась на 13,7% в группе орехов, на 6,7% в группе с оливковым маслом и на 2% в контрольной группе. Несмотря на эти различия, вес участников за год не изменился. Однако, согласно результатам исследования, количество людей с большой окружностью талии, высоким уровнем триглицеридов или высоким кровяным давлением значительно снизилось в группе средиземноморской диеты плюс орехи по сравнению с контрольной группой.

Авторы исследования предположили, что компоненты диеты, в первую очередь орехи, могут оказывать благотворное влияние на патофизиологические характеристики метаболического синдрома, такие как кислородное повреждение клеток, устойчивость к воздействию инсулина и хроническое воспаление.Они также сообщили, что высокий уровень ненасыщенных жирных кислот средиземноморской диеты в сочетании с ореховой клетчаткой, аргинином, калием, кальцием и магнием представляет собой мощную комбинацию.

Основные преимущества
Потенциальные преимущества орехов на этом не заканчиваются. Как упоминалось ранее, каждый вид орехов может иметь свои особые преимущества для здоровья. Хотя потребители могут есть ассорти из орехов и пользоваться преимуществами каждого из них, для придирчивых клиентов и пациентов может быть полезно иметь возможность выбрать, какие именно орехи имеют желаемый эффект для здоровья в дополнение к желаемому вкусу.

Five Nutcases

Миндаль
Порция миндаля в 30 граммов содержит больше клетчатки, чем любой другой орех, и является отличным источником витамина Е, магния и марганца, а также хорошим источником клетчатки, меди, рибофлавина и фосфора. Одна унция также содержит 6 граммов белка и 12 граммов полезных для сердца ненасыщенных жиров5. Наряду с фундуком, миндаль содержит больше всего витамина Е из всех орехов.Витамин Е, который действует как природный антиоксидант, может помочь предотвратить ишемическую болезнь сердца, укрепить иммунную систему, снизить риск катаракты и сыграть важную роль в поддержании здоровья кожи и волос.

Арахис
Ченнинг Поллок, американский драматург и критик, однажды сказал: «Ни у одного человека в мире нет больше смелости, чем у человека, который может остановиться, съев один арахис». Хотя это явно преувеличение, этот человек был прав. Для любителей этого самого распространенного ореха контролировать потребление может оказаться трудным, особенно когда речь идет о любимом арахисовом масле.

В то время как натуральное арахисовое масло может иметь приоритет над обработанным видом, многие американцы растут на еде, клинический диетолог Джулия Эдвардс, доктор медицинских наук, из Медицинского центра Брэддока Университета Питтсбурга, отмечает, что одна порция любимого переработанного бренда все еще может быть питательной дополнение к диете клиента — особенно если намазывать арахисовое масло на яблоки или сельдерей, чтобы придирчивые едоки потребляли больше фруктов и овощей. Эдвардс добавляет, что она ест бутерброд с арахисовым маслом почти каждый день, потому что белок в арахисе способствует насыщению.

Арахис и полезные арахисовые продукты сытны, а также являются экономичным и удобным дополнением к любой диете. Марджори Гейзер, доктор медицинских наук, NSCA-CPT, владелица MEG Fitness в Калифорнии, рекомендует своим клиентам сосредоточиться на потреблении здоровых «растительных жиров» и предлагает 30 грамм орехов (и один фрукт, если необходимо) в качестве идеального полдника. Арахис всегда является лучшим продуктом для торговых автоматов, чем пакет чипсов. «Люди в любом случае едят жиры, поэтому они могут заменить обычную жирную закуску орехами», — добавляет Гейзер.По крайней мере, эти орехи являются натуральными и богаты питательными веществами, и они также сохранят это чувство насыщения дольше.

Арахис — это хорошо округлый орех, содержащий 6,7 грамма белка, 6,1 грамма углеводов, 2,3 грамма клетчатки, витамина Е, фолиевой кислоты, ниацина, магния и калия.6

Пекан
Орех пекан — единственный крупный древесный орех, который естественным образом растет в Северной Америке. Не стоит упускать из виду только пекан, которым можно наслаждаться только по праздникам.Орехи пекан, естественно, не содержат натрия и содержат более 19 витаминов и минералов, включая витамин А, витамин Е, фолиевую кислоту, кальций, магний, фосфор, калий, несколько витаминов группы В и цинк. Одна унция орехов пекан обеспечивает 10% рекомендуемой дневной нормы клетчатки, и они содержат большое количество элегической кислоты, борющейся с раком. 1 унция орехов пекан также богата белком, что примерно эквивалентно двум порциям мяса и бобов и 2 столовым ложкам масла. Исследование, опубликованное Министерством сельского хозяйства США в марте 2008 года, показывает, что орехи пекан содержат больше антиоксидантов, чем любые другие орехи, даже затмевая грецкие орехи, и относятся к верхней категории продуктов (входит в 20 лучших) с самой высокой антиоксидантной способностью.

Фисташки
Фисташки содержат больше всего орехов на порцию в 1 унцию и содержат более 30 витаминов, минералов и фитонутриентов. Фисташки, являющиеся отличным источником калия, витамина B6, меди и марганца, также богаты белком, клетчаткой, тиамином и фосфором.7 Эллис отмечает, что фисташки также содержат аргинин, который превращается в оксид азота, помогая открывать кровеносные сосуды и уменьшая артериальное давление.

Грецкие орехи
В своей книге-бестселлере 2004 года SuperFoods Rx Стивен Пратт, доктор медицины, назвал грецкие орехи одним из своих 14 «SuperFoods» среди других продуктов питания, таких как фасоль, брокколи, соя, и шпинат. Хотя грецкие орехи содержат меньше клетчатки и мононенасыщенных жиров, чем многие другие орехи (включая миндаль, фисташки и пекан), они содержат значительно больше омега-3, чем другие древесные орехи и арахис, а также имеют высокий уровень антиоксидантов.Употребление большего количества продуктов, богатых антиоксидантами, таких как грецкие орехи, может помочь бороться с окислительным стрессом в организме и снизить риск рака и других заболеваний.

Есть недостатки?
К сожалению, как и у большинства хороших вещей, у орехов есть обратная сторона — в данном случае аллергия. Распространенность аллергии на орехи растет — заболеваемость удвоилась в период с 1997 по 2002 год, согласно случайным телефонным опросам, опубликованным в журнале Journal of Allergy and Clinical Immunology , — и редко можно увидеть меню ресторана или продуктовый набор без упаковки. общий отказ от ответственности за то, что продукт мог контактировать с орехами.Для 3 миллионов человек, страдающих аллергией на орехи, арахис и древесные орехи могут быть смертельными. Если у вас есть пациент или клиент с аллергией на орехи, жизненно важно 100% избегать продуктов, содержащих орехи или которые могли контактировать с орехами.

Беременным женщинам тоже стоит избегать орехов. Согласно исследованию, проведенному в Нидерландах летом 2008 года, будущие матери, которые ели орехи или ореховые продукты (например, арахисовое масло) ежедневно во время беременности, увеличивали риск развития астмы у своих детей более чем на 50% по сравнению с женщинами, которые редко или никогда не употребляли ореховые продукты. во время беременности.8

Однако кормление маленьких детей орехами может помочь им избежать аллергии на арахис в более позднем возрасте. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Allergy and Clinical Immunology , показывает, что у детей, которые избегали арахиса в младенчестве или раннем детстве, вероятность развития аллергии на арахис в 10 раз выше, чем у тех, кто подвергался воздействию арахиса.

Mix It Up
Как и некоторые из ваших пациентов и клиентов, которые не могут переваривать фрукты и овощи, есть много людей, которые не являются большими поклонниками съесть горсть простых или сырых орехов.Тем не менее, есть бесчисленное множество способов включить их в свой план питания. Молотые орехи можно добавить в тесто для блинов или вафель, посыпать йогуртом или хлопьями или использовать в качестве покрытия для курицы или рыбы перед запеканием. Орехи можно бросать в салаты и добавлять в любимый рецепт брауни или печенья. Поджаривание орехов на сухой сковороде — отличный способ усилить их вкус без добавления соли или сладких приправ.

Даже с помощью этих методов напоминайте своим клиентам следить за их потреблением.Оставайтесь в пределах этой порции от 1 до 1,5 унций в день, и орехи станут не только приятным дополнением к рациону, но и удивительно полезными для здоровья. Помня об особенностях психов, когда ваши клиенты идут на бейсбольный матч, единственное, в чем они должны чувствовать себя виноватыми, — это бросать эти снаряды на землю.

— Валери Йегер — редактор и писатель-фрилансер из Филадельфии.

Список литературы
1.Альпер CM, Mattes RD. Влияние хронического потребления арахиса на энергетический баланс и здоровье. Int J Obes Relat Metab Disord . 2002; 26 (8): 1129-1137.

2. Раджарам С., Сабате Дж. Орехи, масса тела и инсулинорезистентность. Br J Nutr . 2006; 96 (Дополнение 2): S79-S86.

3. Сабате Дж., Кордеро-Макинтайр З., Сиапко Дж., Торабиан С., Хаддад Э. Приводит ли регулярное употребление грецких орехов к увеличению веса? Br J Nutr .2005; 94 (5): 859-864.

4. Перейти DB. Регуляция транскрипции генов печени N-3 полиненасыщенными жирными кислотами. Curr Opin Lipidol . 2008; 19 (3): 242-247.

5. Duyff RL. 365 дней здорового питания от Американской диетической ассоциации . Хобокен, штат Нью-Джерси: Wiley; 2003.

6. Институт арахиса. Арахис — цельная пища матери-природы.2004. Доступно по адресу: http://www.peanut-institute.org/NutritionBasics.html

.

7. Фисташковое здоровье. Доступно на: http://www.pistachiohealth.com

8. Виллерс С.М., Вейга А.Х., Брунекриф Б. и др. Потребление пищи матерью во время беременности и долгосрочное развитие астмы у детей. Am J Respir Crit Care Med . 2008; 178 (2): 124-131.

Сколько орехов в 1 унции?
Миндаль: 24
Бразильские орехи: от 6 до 8
Кешью: 18
Фундук: 21
Макадамия: от 10 до 12
Арахис: 28
Пекан: 20 половинок
Фисташки: 47
Грецкие орехи: 14 половинок

— Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации, выпуск 20, 2007 г.

Таблица 1
Сравнение питательных веществ в орехах

	Миндаль	Кешью	Арахис	Орехи пекан	Фисташки	Грецкие орехи
Калории (ккал)	163	163	166	196	161	185
Белок (г)	6.02	4,34	6,71	2,6	6,05	4,32
Всего жиров (г)	14.01	13,14	14,05	20,4	13,03	18,49
Насыщенные жиры (г)	1.058	2,596	1.954	1.752	1,575	1,737
Мононенасыщенные жиры (г)	8.757	7,744	6.985	11,567	6,865	2,533
Полиненасыщенные жиры (г)	3.422	2.222	4,447	6.128	3,94	13,374
Холестерин (мг)	0	0	0	0	0	0
Углеводы (г)	6.14	9,27	6,1	3,93	7,59	3,89
Волокно (г)	3.5	0,9	2,3	2,7	2,9	1,9
Кальций (мг)	75	13	15	20	31	28
Железо (мг)	1.05	1,7	0,64	0,72	1,19	0,82
Магний (мг)	76	74	50	34	34	45
Фосфор (мг)	137	139	101	79	137	98
Калий (мг)	200	160	187	116	295	125
Цинк (мг)	0.87	1,59	0,94	1,28	0,65	0,88
Медь (мг)	0.282	0,629	0,19	0,34	0,376	0,45
Марганец (мг)	0.648	0,234	0,591	1,276	0,361	0,968
Тиамин (мг)	0.06	0,057	0,124	0,187	0,238	0,097
Рибофлавин (мг)	0.287	0,057	0,028	0,037	0,045	0,043
Ниацин (мг)	0.96	0,397	3.804	0,331	0,404	0,319
Пантотеновая кислота (мг)	0.133	0,345	0,395	0,254	0,145	0,162
Витамин B6 (мг)	0.041	0,073	0,073	0,06	0,361	0,152
Фолат (мг)	14	20	41	6	14	28
Аргинин (мг)	0.693	0,494	0,875	0,334	0,598	0,646
Витамин К (мг)	0	9.8	0	1	3,7	0,8
Витамин E (мг)	7,43	0.26	1,96	0,4	0,55	0,2 ​​
Всего фитостеринов (мг)	31	45	62	29	61	20

* Миндаль, орехи пекан и грецкие орехи необжаренные; кешью, арахис и фисташки жарятся в сухом виде.

— Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации, выпуск 20, 2007 г.

Фактов о питании и пользе для здоровья кешью

Орех кешью выращивают во Вьетнаме, Нигерии, Индии и на Кот-д’Ивуаре, но родом из Бразилии. Орех является продуктом вечнозеленого дерева кешью ( Anacardium occidentale) , которое дает как плод (также называемый яблоком), так и орех (также называемый семенем), который висит под плодом.

Кешью сами по себе употребляют в качестве закуски, обычно используются в ореховых смесях, а также могут быть переработаны в масло кешью, молоко из кешью и другие продукты. Кешью может стать полезным дополнением к вашему рациону, если употреблять его в умеренных количествах.

Пищевая ценность кешью

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 унции (28 г) сырых несоленых кешью.

• калорий : 157
• Жир : 12 г
• Натрий : 3.4 мг
• Углеводы : 8,6 г
• Волокно : 0,9 г
• Сахар : 1,7 г
• Белок : 5,2 г

Углеводы

Одна порция орехов кешью составляет 1 унцию или около 18 орехов. Одна порция содержит 157 калорий и чуть менее 9 граммов углеводов. Большая часть углеводов в кешью — это крахмал. Небольшое количество — это клетчатка (чуть менее 1 грамма), а остальное (около 1.7 грамм) — это сахар.

Расчетная гликемическая нагрузка кешью составляет 3, если вы потребляете порцию в 1 унцию. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень сахара в крови. Продукты с гликемическим индексом 10 или меньше считаются продуктами с низким гликемическим индексом.

Жиры

Большая часть калорий в кешью поступает из жира. В одной порции 12 граммов жира, если вы потребляете полную унцию. Большая часть жира — это мононенасыщенные жиры (6,8 г) или полиненасыщенные жиры (2.2г). Ненасыщенные жиры считаются более здоровой формой жира. В одной порции кешью содержится около 2,2 грамма менее полезных насыщенных жиров.

Белок

Орехи кешью содержат чуть более 5 граммов белка на порцию. Для сравнения, кешью содержат меньше белка, чем арахис, который содержит более 7 граммов на порцию в одну унцию.

Витамины и минералы

Орехи кешью содержат витамин K (около 12% от вашей суточной потребности). Вы также получите пользу от тиамина и витамина B6, если будете употреблять кешью.

Кешью — отличный источник магния, фосфора, меди и марганца, а также цинк и железо.

Польза для здоровья

Потребление орехов в целом — и кешью в частности — связано с определенной пользой для здоровья.

Помощь в контроле веса

Орехи могут стать отличной закуской, если вы пытаетесь похудеть. Полезные жир, белок и клетчатка в орехах могут помочь вам почувствовать сытость и удовлетворение после еды или во время перекуса.Но поскольку орехи высококалорийны, важно употреблять их в умеренных количествах.

Одно исследование, посвященное потреблению орехов, показало, что регулярное употребление орехов (примерно одна горсть в день) в течение длительного времени можно включить в качестве компонента здорового питания для предотвращения ожирения и диабета 2 типа. Но в исследовании изучались орехи в качестве замены для менее здоровой пищи. Из этого исследования неясно, приносят ли орехи какую-то уникальную пользу.

может помочь снизить уровень холестерина

Согласно исследованию, опубликованному в выпуске журнала Nutrients за 2017 год, кешью может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП у некоторых взрослых. Исследователи обнаружили, что когда взрослые с умеренно высоким уровнем холестерина потребляли от 28 до 64 граммов кешью в день, они наблюдали снижение холестерина ЛПНП в среднем на 24% по сравнению с контрольной диетой.

Авторы исследования отметили, что профили жирных кислот, растительные белки, волокна, витамины, минералы, каротиноиды и фитостеролы в кешью и других орехах несут ответственность за пользу для здоровья орехов.

Может снизить риск образования камней в желчном пузыре

Есть некоторые ограниченные данные о том, что употребление орехов может снизить количество камней в желчном пузыре как у мужчин, так и у женщин.

Авторы одного крупного исследования о пользе орехов писали, что «из-за богатства орехов биологически активными компонентами, особенно ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой и минералами, защитный эффект употребления орехов при желчнокаменной болезни биологически вероятен». Далее авторы сослались на два крупных наблюдательных исследования, в которых повышенное потребление орехов было связано с уменьшением числа желчных камней.

Независимых клинических испытаний по изучению риска образования желчных камней и употребления орехов у людей не проводилось.

Может помочь в лечении или профилактике диабета

Несколько исследований изучали взаимосвязь между употреблением орехов и диабетом.

Одно исследование показало, что употребление орехов может снизить риск диабета 2 типа у женщин. Авторы большого обзора исследования обобщили данные широкомасштабного исследования здоровья медсестер, большого исследования здоровья женщин Айовы, исследования здоровья врачей и других опубликованных отчетов.

Они обнаружили, что в некоторых случаях женщины, употреблявшие орехи, демонстрировали снижение риска развития диабета 2 типа при длительном наблюдении.Но не все результаты подтвердили этот вывод, и польза была подтверждена только у женщин.

Другие исследования показали, что пациенты с диабетом 2 типа могут получить пользу для здоровья от употребления орехов. Исследования показали, что потребление кешью людьми с диабетом связано с лучшим контролем инсулина и соотношением холестерина, а также с повышением уровня холестерина ЛПВП и снижением систолического артериального давления.

способствует лучшему здоровью сердца

Кешью, как и все орехи, является продуктом с высоким содержанием жиров, но они содержат как поли-, так и мононенасыщенные жиры — здоровую форму жира, которая помогает укрепить здоровье сердца и снизить уровень холестерина при умеренном употреблении.Кешью также содержат диетические волокна, которые связаны с диетой, полезной для сердца.

Исследования также показывают, что диета на растительной основе, включающая полезные жиры и белок из орехов и семян (а не мясных продуктов), может улучшить здоровье сердца.

Исследования даже показали, что употребление орехов значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, особенно у людей с диабетом 2 типа.

Аллергия

Если у вас аллергия на древесные орехи, вам следует избегать употребления кешью.Однако, по данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, то, что у вас аллергия на один орех, не обязательно означает, что у вас аллергия на другой. Тем не менее, некоторые аллергии на орехи тесно связаны между собой, например кешью и фисташки.

Организация сообщает, что симптомы реакции на древесный орех могут быть серьезными. Они советуют людям с известной аллергией на древесные орехи всегда иметь при себе адреналин.

Если вы подозреваете аллергию на кешью или другие древесные орехи, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

Тем, кто собирает и обрабатывает орехи кешью, следует соблюдать осторожность, так как внутри скорлупы кешью содержится едкая жидкость, связанная с ядовитым плющом. Фермеры носят перчатки и защитные маски, чтобы защитить себя от воздействия, и жидкость удаляется задолго до того, как кешью попадут на поверхность. полки.

Сами орехи безопасны для употребления, однако некоторые люди замечают, что они раздуваются на следующий день после того, как съели орехи в баре или на вечеринке. Вы, вероятно, не получите вздутия от самих орехов, но если они сильно соленые, вы можете испытать временное увеличение веса воды из-за повышенного потребления натрия.

Сорта

Не существует разных сортов кешью, но есть разные сорта орехов — в зависимости от цвета, формы и размера орехов. Только несколько сортов попадают в магазины для продажи целиком.

Кешью часто можно найти в смеси консервированных орехов в полках продуктовых магазинов. Когда вы покупаете ореховые смеси или ореховые смеси, орехи могут быть обжарены в масле или приправлены ингредиентами с высоким содержанием натрия или сахара. Обязательно проверьте факты о питании, так как они будут существенно отличаться от питательных свойств одних кешью.

Масло из орехов кешью

Некоторым людям также нравится масло кешью, которое представляет собой пасту из смешанных жареных кешью. Если вы выбираете ореховое масло для увеличения количества белка, лучше использовать арахисовое масло, но некоторые люди предпочитают более мягкий вкус масла кешью.

В конечном счете, питательная ценность орехового масла зависит от ингредиентов, добавленных во время обработки. Ищите ореховую пасту, которая содержит только орехи. Некоторые могут также включать добавленное масло. Старайтесь избегать орехового масла с добавлением сахара или избытка натрия.

Молоко из кешью

Молоко из кешью также доступно и может быть разумным выбором, особенно для тех, кому нужно избегать лактозы, содержащейся в молочных продуктах. Однако имейте в виду, что многие ореховые молочные продукты, такие как молоко из кешью, могут содержать другие ингредиенты, такие как добавленный сахар, и они могут не обеспечивать столько питательных микроэлементов (например, кальций), как молочное молоко.

Обязательно ознакомьтесь с этикеткой с информацией о пищевой ценности и списком ингредиентов орехового молока, которое вы собираетесь попробовать, прежде чем принять решение.

Когда это лучше

Кешью собирают примерно через два месяца после завязывания плода (яблока). Орех формируется под яблоком. Обычно это происходит зимой. Но кешью можно купить в большинстве магазинов круглый год.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Лучше всего хранить орехи в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они должны оставаться свежими около трех месяцев. Если вы храните их в холодильнике, вы можете продлить их срок службы до шести месяцев, а если вы заморозите их, вы можете использовать их около года.

Как подготовить

Кешью можно есть сырыми или жареными. Многие люди описывают их как сливочно-сладкую текстуру, которая хорошо сочетается с солеными и солеными блюдами.

Посыпьте салат жареными или сырыми орехами, чтобы получить больше белка, или добавьте их в небольшую порцию мороженого. Нарежьте их и используйте как глазурь для рыбы или даже добавьте утром в овсянку.

Рецепты

Полезные рецепты кешью, которые стоит попробовать

.