Пищевая ценность моркови: Калорийность Морковь. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Морковь сырая 100г. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Морковь сырая 100г".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 41 кКал 1684 кКал 2.4% 5.9% 4107 г
Белки 0.
93 г
76 г 1.2% 2.9% 8172 г
Жиры 0.24 г 56 г 0.4% 1% 23333 г
Углеводы 9.58 г 219 г 4.4% 10.7% 2286 г
Пищевые волокна 2.8 г 20 г 14% 34. 1%
714 г
Вода 88.29 г 2273 г 3.9% 9.5% 2574 г
Зола 0.97 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 835 мкг 900 мкг 92. 8%
226.3%
108 г
альфа Каротин 3477 мкг ~
бета Каротин 8.285 мг 5 мг 165.7% 404.1% 60 г
Ликопин 1 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 256 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0. 1 мг 1.5 мг 6.7% 16.3% 1500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.058 мг 1.8 мг 3.2% 7.8% 3103 г
Витамин В4, холин 8.8 мг 500 мг 1.8% 4.4% 5682 г
Витамин В5, пантотеновая 0.273 мг 5 мг
5. 5%
13.4% 1832 г
Витамин В6, пиридоксин 0.138 мг 2 мг 6.9% 16.8% 1449 г
Витамин В9, фолаты 19 мкг 400 мкг 4.8% 11.7% 2105 г
Витамин C, аскорбиновая 5.9 мг 90 мг 6.6% 16.1% 1525 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0. 66 мг 15 мг 4.4% 10.7% 2273 г
бета Токоферол 0.01 мг ~
Витамин Н, биотин 0.6 мкг 50 мкг 1.2% 2.9% 8333 г
Витамин К, филлохинон 13.2 мкг 120 мкг 11% 26.
8%
909 г
Витамин РР, НЭ 0.983 мг 20 мг 4.9% 12% 2035 г
Бетаин 0.4 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 320 мг 2500 мг 12.
8%
31.2% 781 г
Кальций, Ca 33 мг 1000 мг 3.3% 8% 3030 г
Магний, Mg 12 мг 400 мг 3% 7.3% 3333 г
Натрий, Na 69 мг 1300 мг 5.3% 12.9% 1884 г
Фосфор, P 35 мг
800 мг
4. 4% 10.7% 2286 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.3 мг 18 мг 1.7% 4.1% 6000 г
Марганец, Mn 0.143 мг 2 мг 7.2% 17.6% 1399 г
Медь, Cu
45 мкг
1000 мкг 4. 5% 11% 2222 г
Селен, Se 0.1 мкг 55 мкг 0.2% 0.5% 55000 г
Фтор, F 3.2 мкг 4000 мкг 0.1% 0.2% 125000 г
Цинк, Zn 0.24 мг 12 мг 2% 4.9% 5000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1. 43 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 4.74 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.59 г ~
Сахароза 3.59 г ~
Фруктоза 0. 55 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.091 г ~
Валин 0.069 г ~
Гистидин* 0. 04 г ~
Изолейцин 0.077 г ~
Лейцин 0.102 г ~
Лизин 0.101 г ~
Метионин 0. 02 г ~
Треонин 0.191 г ~
Триптофан 0.012 г ~
Фенилаланин 0.061 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0. 113 г ~
Аспарагиновая кислота 0.19 г ~
Глицин 0.047 г ~
Глутаминовая кислота 0.366 г ~
Пролин 0. 054 г ~
Серин 0.054 г ~
Тирозин 0.043 г ~
Цистеин 0.083 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0. 037 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.035 г ~
18:0 Стеариновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.014 г min 16.8 г 0.1% 0.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0. 002 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.012 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.117 г от 11.2 до 20.6 г 1% 2.4%
18:2 Линолевая 0.115 г ~
18:3 Линоленовая 0. 002 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.002 г от 0.9 до 3.7 г 0.2% 0.5%
Омега-6 жирные кислоты 0.115 г от 4.7 до 16.8 г 2.4% 5.9%

Энергетическая ценность Морковь сырая 100г составляет 41 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Морковь - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

32

Углеводы, г: 

6.9

Морковь – двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни – семенной куст и семена. Морковь широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).

Калорийность моркови

Калорийность моркови составляет 32 ккал на 100 граммов продукта.

Состав моркови

Корнеплоды моркови содержат каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В, флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция – 233 мг/100 г, магния – 0,64 мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности её в любое время года (калоризатор). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.

Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина – до 9 мг/%; витаминов группы В: пиридоксина – 0,12 мг/%, никотиновой кислоты – до 0,4 мг/%, фолиевой кислоты – 0,1 мг/%; витамина D.

Полезные свойства моркови

Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз. Типичное проявление А-витаминной недостаточности – куриная слепота, когда расстройства зрения возникают в сумерки и ночью. Но не весь каротин всасывается и усваивается. Синтез витамина и его усвоение возможно только при нормально функционирующей печени, достаточном количестве желчи. Лучше всего витамин А усваивается с жиром. Поэтому овощи, содержащие каротин, целесообразнее всего употреблять в виде салатов и винегретов, заправленных сметаной или растительным маслом.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она также усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Как профилактическое средство цельный сок моркови или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям (calorizator). Однако нужно соблюдать умеренность при употреблении сока, так как в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции.

Свежую морковь можно употреблять ежедневно по пятьдесят-сто граммов в виде салата перед первым блюдом или натощак при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке тёртая морковь в соотношении один к одному при охриплости голоса, мучительном кашле, хроническом бронхите и воспалении легких.

Морковь в кулинарии

Морковь употребляют в пищу уже не одно тысячелетие. Блюда из этого овоща признаны кулинарами всех стран. Морковь не только вкусна, она еще и легко усваивается организмом, поэтому её используют в детском и диетическом питании. Из моркови готовят напитки, супы, салаты, гарниры и лакомства, кроме того, она является незаменимым ингредиентом в составе салатов, винегретов, соусов, приправ и гарниров, маринадов и мучных кондитерских изделий. Также морковь широко используется в производстве овощных, мясных и рыбных консервов.

Больше о моркови, её пользе и вредных свойствах, смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Морковь / Пищевая ценность

Древние считали морковь одним из самых полезных даров природы. Данные современных исследований также свидетельствуют об этом. Годовая потребность свежей моркови на душу населения, по рекомендациям Института питания, составляет 11 —15,5 кг в зависимости от региона выращивания.

Морковь — весьма ценный пищевой продукт. Корнеплод ее содержит богатый набор витаминов (и каротина) и других биологически активных веществ (углеводов, легко усвояемых азотистых веществ, органических кислот и минеральных солей), плоды, листья — эфирные масла и флавоноиды. Морковь очень полезна в сыром, вареном и тушеном видах. Биохимический состав ее корнеплодов зависит от сорта, типа почвы, погодных условий, уровня технологии выращивания.

В корнеплодах содержится 85—87% воды, 13—14— сухого вещества, 8—12— углеводов, в том числе 6—9— Сахаров, 1,5—6— крахмала, 1—2,2 белка, 0,2—0,3— жира, 1 — 1,1— клетчатки, 0,6— 1,7% золы. Количество пектиновых веществ в корнеплодах колеблется от 0,37 до 2,93% сырого вещества. Нежная консистенция мякоти и большое содержание Сахаров (сахароза, глюкоза и фруктоза) делают морковь вкусным и питательным продуктом.

Корнеплоды являются богатым источником необходимых для организма минеральных солей, содержащих 200—282 мг калия, 35—50— кальция, 40— марганца, 21 — магния, 45— натрия, 31 — 50 — фосфора, 0,7 — железа, 3,8 мг йода.

Морковь — кладовая витаминов, она является основным источником каротина (провитамина А, из которого в организме образуется витамин А). Он играет важную роль в поддержании устойчивости организма к различным инфекциям. В корнеплодах каротин сохраняется всю зиму, после варки усваивается еще лучше. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи (4— 20 мг/100 г, а в некоторых новых сортах до 37 мг), уступая лишь перцам сладким и тыкве мускатной. Сорта с оранжевой окраской корнеплода содержат больше каротина. Суточная потребность взрослого человека в нем составляет 1,5—2,5 мг. Чтобы удовлетворить эту потребность, достаточно съесть 18—20 г моркови, или 250—300 г сливочного масла, или 750 г сметаны.

Каротин лучше усваивается с жиром, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом. Морковь является основным растительным сырьем для получения провитамина А.

Кроме каротина, в моркови содержатся другие витамины, мг/100 г: Е — 2,6, К — 0,08, В, — 0,07— 0,18, В2- 0,02–0,06, РР- 0,81–1,47, пантотеновая кислота — 0,27–0,37, В6 — 0,07–0,14, С — 5–20. Характерный ее вкус и запах обусловлены наличием эфирного масла (10—14 мг), что способствует лучшему усвоению пищи. Среднее количество калорий, получаемое организмом при употреблении 100 г моркови, — 33 ккал (138 кДж).

Лучшая по качеству морковь та, у которой процент коры мякоти (флоэма) больше, а сердцевины (ксилема, древесина) — меньше. Даже у хорошо окрашенных корнеплодов сердцевина по качеству ниже мякоти. Она содержит меньше каротина, Сахаров, сухого вещества, а запах и вкус ее менее приятны. Мелкая, молодая морковь, неодревесневшая, полезней и приятней. Ее перед тем, как съесть, не надо чистить, достаточно хорошо вымыть щеткой. Морковь — любимый продукт в народе. Едят ее сырую, вареную, тушеную, запеченную, жареную. Она легко усваивается организмом, поэтому ее можно принимать в любое время и в любом количестве взрослым, детям и больным людям. Корнеплоды моркови широко применяют в домашней кулинарии. Из нее готовят супы, гарниры, винегреты, фарши, запеканки, пудинги, варят варенье, сушат цукаты, пекут пироги.

Морковный сок является ценным диетическим продуктом, который благотворно влияет на весь организм. Его дают детям. Готовят непосредственно перед употреблением, так как каротин быстро разрушается под действием солнечных лучей.

Морковь используют при консервировании, квашении капусты и других видов переработки овощей. Для квашения используют также сорта моркови кормовой. Капуста квашеная, в которую добавляют жесткие корнеплоды, всю зиму не размягчается, остается хрустящей, крепкой. Сухая морковь идет для приготовления супов-пюре и морковного кофе, очень полезного напитка.

  • Пищевая ценность моркови свежей - Выращивание из Семян!

    Морковь была известна людям за 2000 лет до нашей эры. Независимо от сорта, морковь просто нашпигована витаминами, и в 20 граммах ее (в сыром виде) содержится суточная норма витамина А. В моркови, точно так же, как и в других растениях, витамина А нет. В ней есть сходное вещество каротин, которое превращается в витамин в нашем организме. Морковь сохраняет каротин при длительном хранении. В ней есть еще не менее десятка других витаминов, благодаря которым морковь оказывает благотворное действие при витаминной недостаточности, утомлении, упадке сил. И если уж принимать лекарство, то лучше не в таблетках и не в капсулах, а в виде хрустящей сладкой морковки.

    Морковь – двулетнее травянистое растение с мясистым довольно сочным желто-красным корнеплодом, который в зависимости от сорта имеет разную форму: от сплюснуто-шаравидной до цилиндрической и конической с остроконечной или тупоконечной основой.
    В первый год жизни из семян образуется розетка прикорневых листьев и мясистый корень. Листья длинночерешковые. Пластинка листка треугольная, многократно рассеченная. Высаженные корнеплоды на второй год жизни развивают корневую систему, листья, стебель, цветы.carrots Семенной куст моркови, как правило, состоит из нескольких ветвистых стеблей, которые заканчиваются соцветиями. Стебель прямостоячий, ребристый, жестковолосистый. Листья очередные, черешковые – трижды перисторассеченные. Соцветие – многолучевой сложный зонтик. Цветки мелкие с белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. Плоды эллиптической формы, мелкие с плотной кожистой оболочкой, двусемянки. Цветет через 45 – 50 дней после высадки корнеплодов.

    Родиной моркови считают Средиземноморье. Наиболее ценными являются сорта с оранжево-красной окраской корнеплодов.

    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОРКОВИ

    Корнеплоды моркови богаты каротиноидами (α-, β-, γ-каротины, фитофлуен, фитоен и др.), витаминами (В1, В2, В6, С, К), углеводами (до 16%), среди которых найдены глюкоза, фруктоза и сахароза. Кроме них, обнаружены следы эфирного масла, фосфолипиды, стерины. Богаты корнеплоды минеральными солями натрия, кальция, калия, магния, железа, фосфора, йода. В семенах содержится жирное масло и эфирное масло, в составе которого идентифицированы α-пинен, l-лимонен, n-цимол, дипентен, гераниол и другие вещества: оксикумарин умбеллиферон, флавоноидные соединения.

    Таблица химического состава моркови (на 100 г продукта).
    Витамины
    Витамин PP 1 мг
    Бета-каротин 12 мг
    Витамин A (РЭ) 2000 мкг
    Витамин B1 (тиамин) 0,06 мг
    Витамин B2 (рибофлавин) 0,07 мг
    Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,3 мг
    Витамин B6 (пиридоксин) 0,1 мг
    Витамин B9 (фолиевая кислота) 9 мкг
    Витамин C 5 мг
    Витамин E (ТЭ) 0,04 мг
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,1 мг
    Витамин H (биотин) 0. 06 мкг
    Витамин К (филлохинон) 13,3 мкг
    Макроэлементы
    Кальций 27 мг
    Магний 38 мг
    Натрий 21 мг
    Калий 200 мг
    Фосфор 55 мг
    Хлор 63 мг
    Сера 6 мг
    Микроэлементы
    Железо 0,7 мг
    Цинк 0,4 мг
    Йод 5 мкг
    Медь 80 мкг
    Марганец 0,2 мг
    Селен 0,1 мкг
    Хром 3 мкг
    Фтор 55 мкг
    Молибден 20 мкг
    Бор 200 мкг
    Ванадий 99 мкг
    Кобальт 2 мкг
    Литий 6 мкг
    Алюминий 326 мкг
    Никель 6 мкг
    Пищевая ценность
    Калорийность 35 кКал
    Белки 1,3 гр
    Жиры 0,1 гр
    Углеводы 6,9 гр
    Пищевые волокна 2,4 гр
    Вода 88 гр
    Крахмал 0,2 гр
    Зола 1 гр
    Органические кислоты 5 гр
    Моно- и дисахариды 6,7 гр

    Смотрите химический состав и пищевую ценность фруктов, овощей и зелени:

    ПРИМЕНЕНИЕ МОРКОВИ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

    Морковь как пищевой продукт является богатым источником витаминов и минеральных солей и поэтому она наряду с другими пищевыми продуктами занимает в рационе человека достойное место. Каротин, содержащийся в моркови, под воздействием фермента печени преобразуется в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ, физическому и умственному развитию организма, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям, обеспечивает нормальную функцию органов зрения. Поэтому морковь ценится не только как продукт питания, но и как полезное лечебное средство.
    Морковь и свежий морковный сок назначают больным с гипо- и авитаминозом А, но при заболеваниях печени и пониженной функции щитовидной железы лечение авитаминоза А морковным соком малоэффективно. В данном случае полезно назначать витамин А.
    Морковь и сок находят применение при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена (желчнокаменная болезнь, обменные полиартриты). Рекомендуется употреблять морковный сок в первые дни при инфаркте миокарда. Полезна и необходима сырая морковь во всех ее превращениях для беременных женщин и кормящих матерей, а также лиц, к зрению которых применяются повышенные требования.
    Корнеплоды моркови первого и второго года, морковный сок находят применение в народной медицине. Так, свежеприготовленный сок широко применяют при малокровии и общем недомогании и назначают по одному стакану два раза в день.
    Морковь известна как легкое слабительное и мочегонное средство. Корнеплоды второго года в сыром виде применяют при желтухе. Сок с медом полезен для лиц, предрасположенных к простудным заболеваниям.
    Натертую морковь применяют как болеутоляющее, противовоспалительное средство; ее прикладывают к обожженным участкам тела, незаживающим ранам, язвам или обмывают их морковным соком. Используют также для лечения почечнокаменной болезни. Настой применяют для лечения геморроя. Сухую ботву заваривают и пьют как чай. Плоды моркови входят в некоторые противоглистные сборы. Противопоказана применять морковь при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, энтеритах и воспалительных процессах прямой кишки.

    Каждый огородник мечтает о небывалых урожаях. Все чаще получить их помогают регуляторы роста и развития растений. Однако, что это за вещества и какой их принцип действия, занают не все.

    Известно, что от уровня кислотности почвы зависит здоровье и урожайность выращиваемой на ней культуры. Определить кислотность почвы можно в специализированных для этого лабораториях, а можно и самостоятельно при помощи pH метра или индикаторной лакмусовой бумажки. Также есть метод определения кислотности почвы по сорнякам, растущим на данной территории. Как определить и изменить кислотность почвы.

    Глинистые почвы – настоящая беда для хозяев. Многим известна такая картинка: при хорошем уходе за огородом – морковка с ноготок, картошка с горошек, невызревшие кабачки и баклажаны, черные бока помидоров. Что делать? Хороший урожай на глинистой почве реально.

    Морковь это универсальный овощ. Этот корнеплод является не только питательным, но также легко сочетается с популярными вкусами. Сырые, на пару отварной, морковь богата бета-каротином и клетчаткой.

    Морковь это корнеплод, красного, разового или оранжевого цвета. Свежий и съедобный корень это домашний вариант, так же есть морковь дикая, дикий сорт произрастает в Европе и Азии. Растение двулетник, растет в летнее время. Съедобный корень стержневой формы, мясистый, кладезь витаминов и сахаров. Стебель может вырастать на высоту около одного метра, у розетки имеются белые цветы.

    Лучшая часть этого овоща является тем, что может хорошо переваривается без дополнительного приготовления. Морковь можно нарезать кубиками, ломтиками и приготовить тертый в сыром варианте. Овощ также можно отваривать, жарить или тушить, чтобы добавить вкуса и питательности в супы и рагу. Тертый корнеплод моркови способствует растительной доступности витамина "А", в рецептах для торта и пудингов.

    Морковь хорошо сочетается с другими овощами, такими как салат, зеленый лук, капуста, и сельдерей в традиционных диетических блюдах. Это часть почти каждого бульона, и пюре детского питания. Морковный сок популярный напиток для здоровья. Его также можно смешать с соком других фруктов и овощей, чтобы добавить аромата, объема, качества и повысить питательную ценность.

    Морковь является богатым источником клетчатки, минералов и антиоксидантов. Эти мощные компоненты помогают предотвратить развитие плохого зрения. По сути, они помогают восстановить витамина "А" в пищевом рационе. Эту мочковатую корневую культуру также рассматривают в плане вопросов ethnomedical например, относительно проблем связанных с пищеварением и тонзиллитом. Регулярный прием моркови известен пользой – нормализации микрофлоры кишечника, удаления кишечных паразитов и облегчения состояния у страдающих запорами.

    Содержание бета-каротина обусловливает наличие растительного антиоксиданта. Это свойство антиоксидантов растительного происхождения способствует предупреждению дегенерации клеток и тормозит процессы естественного старения. Являясь источником антиоксидантов, морковь отлично подходит для кожи. Морковь применяют для косметических масок в виде кремов, пьют сок или употребляют блюда с морковью, так же она находит применение в травяных и натуральных сборах.

    Морковный сок работает как тонизирующее средство для улучшения общего состояния иммунной системы, вызывает аппетит. Исследования показывают, что суточная доза этого природного чуда повышает иммунитет до 70%. Она богата минералами и хорошо сочетается со шпинатом и/или корнеплодами свеклы чтобы увеличить содержание минеральных веществ в организме. Сегодня научная селекция этого чудо- овоща уменьшила горький привкус и сделала морковь более сладкой по вкусу.

    Итоги специальных исследований показывают, что морковь также богата витамином "Е" и, следовательно, она является жизненно важной частью пищевого рациона. С природным содержанием витамина "Е", а он творит чудеса с клетками кожи и омолаживает кожный покров. Яркий оранжевый цвет, что происходит от наличия бета-каротина, провитамина витамина "А", который разлагается при проглатывании. Реакция происходит в присутствии пищеварительных ферментов. Однако, передозировка овощей может привести к hypercarotenemia. Это состояние характеризуется оранжевым оттенком кожи, но это казуистика (крайне редкий случай).

    Таблица химического состава моркови на 100 г продукта (съедобной части)

    Питание Количество Калорий 33 ккал / 138 кДж Вода 88,5 г Жиры 0,1 г Углеводы общие 7,0 г Моно- и дисахариды 6,0 г Крахмал 0,2 г Белки 1,3 г Клетчатка 1,2 г

    Таблица наличия макроэлементов (минеральных веществ) в составе моркови на 100 г продукта (съедобной части)

    Питание Количество
    Органические кислоты 0,1г
    Зола 1,0г
    Натрий 21 миллиграмм (мг)
    Калий 200мг
    Кальций 51мг
    Магний 38 мг
    Фосфор 55 мг
    Железо 1,2 мг
    b-Каротин 9 мг

    Таблица наличия микроэлементов в составе моркови на 100 г продукта (съедобной части)

    Питание Количество
    Медь 80 микрограмм (мкг)
    Марганец 200 мкг
    Цинк 400 мкг
    Хром 3 мкг
    Йод 5 мкг
    Фтор 55 мкг

    Таблица наличия витаминов в моркови на 100 г продукта (съедобной части)

    Морковь – невероятно полезный для здоровья человека продукт, причем пользу приносит не только корнеплод, но и ботва растения. Морковь применяют в лечебных целях, многие её используют в качестве средства для похудения, а спортсмены восстанавливают с её помощью силы после тяжелой тренировки. Примечательно, что овощ хорош не только в сыром виде — его можно сварить, потушить, приготовить на пару или выдавить сок, и при этом он почти не потеряет полезных свойств.

    В составе продукта присутствуют разнообразные витамины и минералы, действие которых не ограничивается только улучшением зрения, о чем все знают с детства. Морковка оказывает целебное воздействие на весь организм в целом, улучшает состояние волос, кожи, обладает множеством других полезных свойств.

    Состав, пищевая ценность и калорийность

    Состав, пищевая ценность и калорийность моркови меняются в зависимости от выбранного способа приготовления: тушения, запекания, варки или натирания на терке сырого корнеплода. Рассмотрим показатели калорийности в каждом случае:

    Состояние продукта Калорийность, ккал
    Сырая морковь 33,1
    Отварная морковь 31,4
    Тушеная морковь 47,5
    Приготовленная на пару морковь 29,9
    Сок из моркови 33,1
    Тертая морковь 33,1
    Запеченная в духовке морковь без масла 28,9
    Жаренная на масле морковь 72,4

    Морковь, приготовленная по-корейски, самая калорийной – 137 ккал на 100 г. Однако остается такой же полезной, как морковь в сыром виде, но только при условии ее домашнего производства.

    Пищевая ценность сырой моркови на 100 г:

    • белки – 1,4 г;
    • жиры – 0,1 г;
    • углеводы – 6,8 г;
    • вода – 87,9 г;
    • пищевые волокна – 2,5 г;
    • зола – 1,2 г;
    • органические кислоты – 0,4 г.

    Соотношение БЖУ в свежей моркови – 1,2/0,1/5,2 соответственно, в то время как состав БЖУ вареной моркови – 1,1/0,4/6,6.

    Химический состав свежего продукта на 100 г:

    Наименование элемента Единицы измерения Содержание в продукте
    Ванадий мкг 98,9
    Алюминий мг 0,32
    Медь мкг 79,8
    Железо мг 0,8
    Бор мг 0,2
    Витамин А мг 32,1
    Холин мг 8,7
    Витамин С мг 5,1
    Тиамин мг 0,07
    Калий мг 198,9
    Магний мг 37,8
    Кальций мг 28,1
    Натрий мг 20,6
    Фосфор мг 54,8
    Сера мг 6,1
    Хлор мг 62,8
    Дисахариды г 6,6

    Кроме этого, в состав моркови входят глюкоза и фруктоза в количествах 3,4 г и 1,1 г на 100 г соответственно. А также заменимые и незаменимые аминокислоты и в небольшом количестве полиненасыщенные жирные кислоты.

    Примечание: из корнеплода готовят даже масло, химический состав которого богат витамином В6, калием с медью, тиамином, магнием и фолиевой кислотой.

    Чтобы сохранить все полезные вещества моркови во время варки, достаточно готовить овощи под закрытой крышкой. Более того, в отварном виде корнеплод усваивается немного лучше, чем в сыром — при этом в процессе варки количество каротина даже увеличивается. Правда, для наилучшего усвоения каротина морковь нужно есть с жирами, например, в виде салата с добавлением небольшого количества оливкового масла и орехов.

    Польза моркови для человека

    Польза моркови для организма человека велика и практически не уменьшается во время термической обработки продукта. Но наиболее полезны: сырая морковь (например, тертая или в виде сока), отварная, а также приготовленная на пару морковь.

    Рассмотрим воздействие корнеплода на здоровье:

    1. Лидирующую позицию занимает влияние на зрительный орган человека, а именно способность улучшать зрение благодаря входящему в состав продукта витамину А. Для нормализации работы глаз необходимо регулярно употреблять овощ.
    2. При сахарном диабете тоже полезно есть морковку, особенно вареную, потому что в отварном продукте содержится большее количество антиоксидантов.
    3. Морковь положительно влияет на работу сердца, не только нормализуя в крови уровень холестерина, но и понижая давление у людей, страдающих от гипертонии. Систематическое употребление корнеплода снижает риск развития инсульта и укрепляет сосуды, что весьма полезно для спортсменов, которые нагружают сердце кардиотренировками.
    4. Овощ полезно есть при наличии варикозного расширения вен или атеросклероза, а также просто для профилактики работы сердечно-сосудистой системы.
    5. Регулярное употребление сладкого овоща помогает снизить риск развития раковых опухолей. Кроме этого, морковь следует употреблять не только в качестве профилактики, но и для лечения онкологии.
    6. Морковь отлично влияет на работу пищеварительной системы, за счет чего ускоряется обмен веществ, что весьма полезно при похудении. Овощ улучшает работу кишечника, избавляет от запоров и выводит яды из организма.
    7. Корнеплод обладает антиоксидантными свойствами, особенно ярко-оранжевая морковь.
    8. Овощ помогает при заболеваниях почек и печени, обновляя клетки и очищая внутренние органы от токсинов.

    Кроме этого, некоторые ученые уверены, что если регулярно есть морковь, то можно продлить жизнь на несколько лет.

    Похудение и влияние на женский организм

    Полезные свойства для женского организма распространяются не только на помощь в похудении, но и на улучшение самочувствия и состояния кожи, а именно:

    1. Морковь предотвращает старение клеток, за счет чего морщины на лице появляются в разы медленнее. Кроме того, кожа станет мягкой и более эластичной. Для усиления эффекта добавляйте свежевыжатый сок моркови в маски для лица.
    2. Корнеплод предотвращает возникновение целлюлита, который зачастую появляется из-за нарушенного углеводного обмена. Морковь лучше, чем какой-либо продукт, помогает указанный обмен нормализовать.
    3. Чтобы улучшить состояние волос, делайте маски на основе масла из моркови. Это не только укрепит волосы, но и сделает их более мягкими и поможет избавиться от перхоти.
    4. Морковь снижает риск развития рака молочной железы.
    5. Продукт полезен во время беременности в качестве мочегонного средства и источника витаминов.

    Кроме этого, морковь — диетический продукт, из которого можно приготовить невообразимое количество вкусных блюд. Как известно, именно соблюдение правильного, сбалансированного питания помогает сбросить лишние килограммы и приобрести фигуру своей мечты. Крайне полезны разгрузочные дни на моркови — они дают желудку отдых и очистят кишечник.

    Примечание: для похудения подходит свежая, запеченная в духовке, отварная, тертая (можно даже с медом, но не с сахаром) и приготовленная на пару морковь.

    Полезные свойства для мужчин

    Польза моркови для мужчин:

    1. Морковь особенно полезна спортсменам или людям, выполняющим тяжелую физическую работу, так как овощ укрепляет сердце и помогает быстрее восстановить силы после изнурительных нагрузок.
    2. Овощ предупреждает развитие рака простаты и применяется в комплексной терапии этого заболевания.
    3. Морковь оказывает положительное воздействие на потенцию.
    4. Масло из моркови можно использовать в массажных целях, чтобы убрать болезненные ощущения в мышцах, которые часто появляются после силовых занятий в спортивном зале или после работы по хозяйству.

    Систематическое употребление моркови повышает иммунитет и укрепляет кости, снижается риск развития рака легких у активных и пассивных курильщиков.

    Морковный сок для здоровья

    Морковный сок традиционно считается полезным для всех без исключения – детей, женщин и мужчин. Всё это благодаря высокому содержанию витаминов, а также микро- и макроэлементов.

    Свежевыжатый напиток влияет на организм следующим образом:

    1. Улучшается аппетит, работа поджелудочной железы, снижается утомляемость.
    2. Сок применяется для борьбы с желчнокаменными заболеваниями.
    3. Благодаря высокому содержанию железа в составе моркови сок используется для лечения малокровия, а также для укрепления нервной системы.
    4. Морковный сок — природное успокоительное.
    5. Напиток очищает организм от токсинов и шлаков, улучшает самочувствие при заболеваниях глаз, печени, кожи или почек.
    6. Благодаря входящему в состав продукта витамину С укрепляет иммунную систему.

    Однако помните, что всеми вышеперечисленными свойствами обладает только настоящий свежевыжатый сок из спелой моркови.

    172

    состав, калорийность, углеводы. Полезные свойства моркови

    Морковь (лат. Daucus) — это двухлетнее растение семейства зонтичные, с давних времен культирируется как питательный и полезный корнеплод, а также как богатый источник витаминов.

    Химический состав

    Полезные свойства моркови объясняются химическим составом, основная ценность которого — каротин. То вещество, которое при попадании в организм человека трансформируется в витамин А. Помимо каротина морковь содержит витамины В, Е, РР, К, аскорбиновую кислоту. В состав корнеплода, кроме витаминов, входят минералы — калий, фосфор, железо, медь, йод, цинк, хром, никель и фтор. В семенах моркови уникальное по своим полезным свойствам эфирное масло.

    Полезные свойства моркови

    Содержание в моркови каротина, а следовательно, витамина А, объясняет ее уникальное положительное влияние на зрение. Употребление свежих корнеплодов укрепляет сетчатку глаза, предупреждает появление конъюктивита, блефарита, куриной слепоты и избавляет от быстрой утомляемости глаз. В состав моркови входят фитонциды, убивающие патогенную флору и вредные бактерии. Поэтому стоит лишь пожевать этот овощ — и количество вредных микробов в полости рта значительно уменьшается, а кроме того укрепляются десны и слизистая оболочка.

    Витамин А обладает регенерирующими свойствами, и вследствие этого положительно влияет на состояние кожи. Недаром первый симптом недостатка витамина А — это сухость и трещины кожных покровов. Поэтому употребление моркови предупреждает появление ранних морщин и преждевременное старение кожи. Кроме того, витамин А необходим для роста и нормального развития организма, а морковь является необходмой частью рациона детей и беременных женщин.

    Применение в кулинарии и косметике

    Эфирное масло, получаемое из морковных семян, является ценнейшим и дорогостоящим компонентом в косметической промышленности. На основе него готовят омолаживающие, регенерирующие и антивозрастные кремы, сыворотки, лосьоны и маски. А регулярное употребление свежевыжатого сока делает кожу более восприимчивой к загару и придает ей красивый золотистый оттенок. Для кожи лица весьма полезны маски из сырой тертой моркови с добавлением сметаны или сливок.

    Морковь употребляют в пищу как в сыром, так и в термически обработанном виде — вареную, печеную, жареную и тушеную. Корнеплод - частый компонент салатов, овощных рагу, супов, щей и разнообразных первых блюд. Часто используют в маринадах и соленьях; свежая тертая морковь со специями и ароматным уксусом — традиционная закуска восточной кухни. Благодаря сладкому вкусу, ее также часто используют для приготовления кондитерских изделий, выпечки и сладких блюд.

    Калорийность Морковь. Химический состав и пищевая ценность.

    Химический состав и анализ пищевой ценности

    Пищевая ценность и химический состав
    "Морковь".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 29.4 кКал 1684 кКал 1.7% 5.8% 5728 г
    Белки 0. 88 г 76 г 1.2% 4.1% 8636 г
    Углеводы 6.29 г 219 г 2.9% 9.9% 3482 г

    Энергетическая ценность Морковь составляет 29,4 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Морковь и её пищевая ценность

    МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

     

    ФГБОУ ВПО «Воронежский Государственный Аграрный Университет  ИМ. ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I»

     

     

    КАФЕДРА «БОТАНИКИ, ЗАЩИТЫ РАСТЕНИЙ, БИОХИМИИ И                                                                МИКРОБИОЛОГИИ»

     

     

    Самостоятельная работа

    Тема: «Морковь и её пищевая ценность»

     

     

     

     

     

     

     

                                                                      Выполнил: студентка ТТ-4-2Б

                                                                                               Урывская С.А.

     

                               Проверил: доцент Юрьев А.Н.

     

     

     

     

     

     

    Воронеж  2011 г

     

    Содержание:

    1. Пищевая ценность моркови.
    2. Биологические особенности моркови.
    3. Использование в промышленности.
    4. Усовершенствованная технология переработки моркови.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1. Пищевая ценность  моркови.

    Морковь — весьма ценный пищевой продукт. Корнеплод ее содержит богатый набор витаминов (и каротина) и других биологически активных веществ (углеводов, легко усвояемых азотистых веществ, органических кислот и минеральных солей), плоды, листья — эфирные масла и флавоноиды. Биохимический состав ее корнеплодов зависит от сорта, типа почвы, погодных условий, уровня технологии выращивания.

    В корнеплодах содержится 85—87% воды, 13—14— сухого вещества, 8—12— углеводов, в том числе 6—9— Сахаров, 1,5—6— крахмала, 1—2,2 белка, 0,2—0,3— жира, 1 — 1,1— клетчатки, 0,6— 1,7% золы. Количество пектиновых веществ в корнеплодах колеблется от 0,37 до 2,93% сырого вещества. Корнеплоды являются богатым источником необходимых для организма минеральных солей, содержащих 200—282 мг калия, 35—50— кальция, 40— марганца, 21 — магния, 45— натрия, 31 — 50 — фосфора, 0,7 — железа, 3,8 мг йода.

    Морковь — кладовая витаминов, она является основным источником каротина (провитамина А, из которого в организме образуется витамин А). Он играет важную роль в поддержании устойчивости организма к различным инфекциям. В корнеплодах каротин сохраняется всю зиму, после варки усваивается еще лучше. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи (4— 20 мг/100 г, а в некоторых новых сортах до 37 мг), уступая лишь перцам сладким и тыкве мускатной. Сорта с оранжевой окраской корнеплода содержат больше каротина. Суточная потребность взрослого человека в нем составляет 1,5—2,5 мг. Чтобы удовлетворить эту потребность, достаточно съесть 18—20 г моркови, или 250—300 г сливочного масла, или 750 г сметаны. Годовая потребность свежей моркови на душу населения, по рекомендациям Института питания, составляет 11 —15,5 кг в зависимости от региона выращивания.

    Каротин лучше усваивается  с жиром, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом. Морковь является основным растительным сырьем для получения провитамина А.

    Кроме каротина, в моркови содержатся другие витамины, мг/100 г: Е — 2,6, К — 0,08, В, — 0,07— 0,18, В2- 0,02–0,06, РР- 0,81–1,47, пантотеновая кислота — 0,27–0,37, В6 — 0,07–0,14, С — 5–20. Характерный ее вкус и запах обусловлены наличием эфирного масла (10—14 мг), что способствует лучшему усвоению пищи. Среднее количество калорий, получаемое организмом при употреблении 100 г моркови, — 33 ккал (138 кДж).

    Лучшая по качеству морковь та, у которой процент коры мякоти (флоэма) больше, а сердцевины (ксилема, древесина) — меньше. Даже у хорошо окрашенных корнеплодов сердцевина по качеству ниже мякоти. Она содержит меньше каротина, Сахаров, сухого вещества, а запах и вкус ее менее приятны. Мелкая, молодая морковь, неодревесневшая, полезней и приятней. Ее перед тем, как съесть, не надо чистить, достаточно хорошо вымыть щеткой. Она легко усваивается организмом, поэтому ее можно принимать в любое время и в любом количестве взрослым, детям и больным людям.

    Морковь используют при консервировании, квашении капусты и других видов переработки овощей. Для квашения используют также сорта моркови кормовой. Капуста квашеная, в которую добавляют жесткие корнеплоды, всю зиму не размягчается, остается хрустящей, крепкой. Сухая морковь идет для приготовления супов-пюре и морковного кофе, очень полезного напитка.

    В корнеплодах моркови  содержатся соли кальция, фосфора, йода, железа, а также эфирные масла и фитонциды. Щелочных веществ в них накапливается в два раза выше, чем кислотообразующих, которые необходимы организму человека для нейтрализации (обезвреживания) разрушительного действия кислот. Достаточно в моркови и Сахаров, в зависимости от сорта и условий выращивания их количество может достигать 15%. Клетчатка, также содержащаяся в моркови, способствует нормальной деятельности пищеварительных органов и желез внутренней секреции.

    Чтобы восполнить минимальную суточную потребность организма в витамине А, достаточно ежедневно съедать 11—28 г корнеплодов обычных сортов или 5—10 г высококаротиновых. Кислотность корнеплодов моркови низкая. в сумме органических кислот основное место принадлежит яблочной, за нею следуют лимонная и щавелевая. Углеводы представлены сахарами, крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами, гемицеллюлоэамн. Сахаристость корнеплодов колеблется в больших пределах и зависит от сорта и условий выращивания. Сахара представлены преимущественно сахарозой (около 50 % суммарного содержания), глюкозой и фруктозой. Больше всего Сахаров находится в коровой части, в сердцевине их значительно меньше. Кормовая морковь беднее сахарами а сравнении со столовыми сортами (см. табл. 4). Крахмала в моркови мало (около 0,1%), зерна его располагаются а клетках мякоти корнеплода. В сердцевине крахмала нет. Пектиновые вещества моркови не желируют, они содержатся как в мякоти, так и в сердцевине.  
     
    В корнеплодах довольно много клетчатки, которая, как мы уже указывали, не только активизирует перистальтику кишечника (благодаря чему весьма полезна при запорах), но способствует выведению холестерина иа организма.  
     
    Азотистые вещества представлены белками, аминокислотами и другими соединениями, однако белки занимают наиболее существенное место. Белки моркови являются в основной массе легкорастворимыми и поэтому хорошо усваиваются в организме. По своей калорийности и усвояемости пищевых веществ морковь стоит выше других овощей (кроме картофеля). Так, усвояемость сухого вещества корнеплодов составляет 79,3 %, углеводов — 81,8, жира — 98,6, азотистых веществ — 61 %.  
     
    Морковь — поливитаминное растение, однако важную роль она играет только как ценный источник каротина. В организме человека (главным образом в печени и тонком кишечнике) каротин в присутствии жира превращается в витамин А. Витамин А повышает устойчивость в инфекционным заболеваниям, играет существенную роль в процессе зрения, входя в состав зрительного пурпура сетчатки глаза. Недостаточное содержание указанного вещества в организме человека вызывает сначала ночную нли «куриную* слепоту (гемералопию), а затем может привести к полной потере зрения. Каротин обладает и самостоятельным физиологическим действием. Структурные элементы молекулы каротина принимают участие в химических процессах, происходящих в сетчатке глаза. Каротин оказывает определенное воздействие также на секрецию желудочного сока, вызывая сначала ее снижение, а затем повышение, ферментативная активность сока увеличивается.  
     
    Большую диететическую и лечебную ценность представляет сок, полученный из высококачественной столовой моркови. В 100 г сока содержится 8—4 мг f-каротина, что обеспечивает суточную потребность взрослого человека. Каротин в клетках моркови находится в пластидах, в воде он не растворяется, поэтому сок, полученный прямым прессованием измельченных корне плодов, очень беден каротином. Вот почему консервированный сок, вырабатываемый в промышленных условиях, представляет собой очень тонко измельченную мякоть корнеплодов смешанную с сахарным сиропом и подвергнутую специальной обработке (гомогенизации) для придания продукту нежности я текучести.  

    2.Биологические особенности моркови

    Отношение моркови к  температуре

    Морковь относится к  холодостойким растениям. Её семена начинают прорастать при температуре +4…+5 °С. Однако при такой температуре прорастание семян длится 15-20 дней. С повышением температуры до +20…+22 °С прорастание семян ускоряется, и заканчивается через 8-10 дней.

    Наиболее интенсивный  рост корня и листьев моркови  происходит при прогревании почвы до +15…+19 °С. Для формирования и нарастания корнеплода оптимальной является температура воздуха около +20…22 °С, а для роста листьев + 23…25 °С. Колебания температуры воздуха более сильно влияют на рост листьев, чем на рост корней.

    От посева до технической  спелости моркови необходима сумма  вегетативных температур 1700...2500 °С.

    Отношение к свету

    Морковь относится к растениям  длинного дня.

    Формирование высоких урожаев  возможно только при хорошем освещении. Особенно требовательны растения к свету во время "линьки" корнеплода. В это время посевы должны иметь нормальную густоту и быть чистыми от сорняков. Опоздание с прореживанием загущенных посевов (что можно часто наблюдать на наших огородах) приводит к "стеканию" корнеплода, он удлиняется и в дальнейшем не утолщается.

    Требуемое моркови количество фотосинтетически активной радиации (ФАР) за период вегетации (t>5°C) составляет от 8,38*10 до 23*10 Дж/га.

    Отношение к влаге

    Морковь в сравнении с другими  корнеплодными растениями является наиболее засухоустойчивым растением. Однако для нормального роста и развития она нуждается в беспрерывном обеспечении влагой.

    Оптимальный режим влажности почвы  для моркови в пределах 75-80% НВ.

    Критическими моментами водообеспечения  моркови являются период от посева до появления всходов и период наиболее мощного развития листьев и интенсивного корнеобразования.

    Всходы моркови в поле обычно появляются на 18-20 день, но при холодной или сухой погоде на это уходит больше месяца. Причина медленного прорастания семян объясняется плотностью семенной кожуры и содержанием в них эфирных масел, препятствующих проникновению воды и кислорода воздуха в семена. При опаздывании с посевом почва пересыхает и всходы растягиваются до установления дождливой погоды.

    Нормальный рост корнеплодов моркови возможен лишь при достаточной влажности почвы. При дефиците влаги растения растут слабо, корнеплоды грубеют, деревенеют, приобретают горьковатый привкус. Но слишком большие поливы в сухую погоду проводить опасно. Обильные поливы, как и резкое выпадение осадков, вызывают нарастание корнеплодов изнутри. Сформированные раньше ткани (в условиях засухи), утратив свою эластичность, не выдерживают давления вновь нарастающих тканей, в результате корнеплоды растрескиваются (на фото).

    В условиях длительного избытка влаги морковь чаще болеет, при затоплении растения моркови гибнут.

    Отношение к почве

    Морковь лучше растет и развивается  на легких суглинистых и супесчаных почвах, а также на торфяниках, хуже - на тяжелых глинистых, с неглубоким пахотным слоем. При выращивании на достаточно рыхлых почвах получаются корнеплоды правильной формы, с характерными для сорта признаками. На уплотненных и переувлажненных землях корнеплоды приобретают уродливую форму и загнивают.

    Оптимальная плотность почвы для  корнеплодов моркови - 0,65 г/см3. Однако, обычно плотность почвы выше (1,1-1,2 г/см3), поэтому очень важно провести глубокую тщательную обработку почвы (перекопку, вспашку).

    Оптимальная реакция почвенной  среды (кислотность почвы) рН = 6,0-7,0.

    Требования к элементам питания

    Семена моркови достаточно мелкие, заключенных в них запасов  питательных веществ достаточно лишь для образования небольшого корня и пары настоящих листьев. Поэтому растения с первых дней жизни нуждаются в азоте, фосфоре и калии.

    Одна из биологических особенностей моркови - высокая чувствительность к концентрации удобрений в начале вегетации. Оптимальная концентрация питательного раствора для молодых всходов моркови 2 ммоля (0,025), в дальнейшие фазы вегетации 4 ммоля на 1 кг почвы (0,05 % концентрация солей в почве).

    Солевыносливость растений по хлору 0,030-0,035 %. Порог засоления почвы  по хлору ниже 0,015 %.

    Внесение под морковь свежего соломистого перегноя и навоза вызывает разветвление корнеплодов.

    Морковь, выращенная при  внесении навоза и повышенных норм азотных удобрений, хуже сохраняется  зимой.

    Оптимальные соотношения  основных элементов питания составляет: N:Р:К = 5:1:6.

    Вынос элементов питания: N - 3,2, К2О - 1,25, Р2О5 - 5 кг/т корнеплодов

    Вегетационный период моркови

    Сорта моркови отличаются разными сроками созревания продукции  и характером использования. По длине  вегетационного периода различают  раннеспелые (вегетационный период 80-100 дней), среднеспелые (100-120 дней) и позднеспелые (120-140 дней) сорта.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    3. Использование в промышленности.

     

    Морковь широко применяется в пищевой, консервной промышленности, а также для получения каротина. Широко используется она и в медицине. Корнеплоды моркови являются ценным витаминным кормом в животноводстве. Его используют для молодняка домашней птицы, поросят, телят и других животных.

    При консервировании моркови корнеплоды доставляют на завод без ботвы в ящиках или специальных контейнерах, хранят на сырьевых площадках не более 48 ч. Мойку корнеплодов осуществляют в последовательно установленных барабанной и вибрационной моечных машинах. При сильном загрязнении сырья землей применяют лопастные моечные машины.

    Морковь после сортировки и обрезки концов очищают от кожицы в паротермических агрегатах, в машинах с терочной поверхностью. Допускается химическая очистка в 4 %-ном растворе едкой щелочи при 85  °C в течение 3 мин с последующей тщательной мойкой в холодной воде.

    Морковь диаметром более 70 мм режут на корнерезках, снабженных магнитным улавливателем, на кубики с размером ребра 8...10 мм, брусочки с поперечным сечением 5x5 мм или кружочки толщиной не более 5 мм и просеивают для удаления мелочи через встряхивающее сито с отверстиями диаметром 3. ..4 мм. Резаную морковь бланшируют 1...2 мин паром или кипящей водой и быстро охлаждают в проточной воде. Овощи, нарезанные кубиками и брусочками, фасуют на универсальных наполнителях, а нарезанные кружочками и морковь в целом виде укладывают в металлическую лакированную или стеклянную тару вместимостью 3 дм3 вручную. Во избежание потемнения корнеплодов в банки немедленно заливают горячий (90 °C) раствор сахара (5 %), поваренной соли (0,5 %) и лимонной кислоты (03 %).

    Наполненные банки укупоривают лакированными металлическими крышками и стерилизуют при 120  °C в течение 35...55 мин в зависимости от вида и размера тары. Для сокращения продолжительности стерилизации до 20...25 мин в консервы добавляют 005 % низина.

    В консервах допускается наличие до 20 % кубиков и брусочков неправильной формы и не более 10 % мелочи к массе овощей. Массовая доля овощей должна составлять 55...60 % к массе нетто консервов.

    Для выработки овощных  маринадов используют морковь столовую с мякотью оранжево-красного цвета без волокнистой середины. Просеянные сахар и соль в соответствии с рецептурой растворяют в воде, кипятят в котлах из нержавеющей стали 5...10 мин, затем фильтруют, добавляют вытяжку из пряностей, уксусную кислоту и воду. Вытяжку из пряностей готовят настаиванием в воде или в 20 %-ном растворе уксусной кислоты. Пряности (перец черный и душистый) инспектируют, фасуют в банки с морковью, закатывают и стерилизуют.

    В последнее время  селекционеры-овощеводы вывели новые  сорта моркови, которые дают более высокие урожаи. Корнеплоды содержат значительно большее количество питательных веществ и особенно каротина. 
    Разработаны и широко внедряются в производство новейшие способы хранения корнеплодов моркови с использованием контейнерной тары, изготовленной из различных полимерных материалов, с применением активной вентиляции, что дает возможность значительно сократить потери.

     
         Все перечисленные мероприятия позволят значительно расширить производство моркови и обеспечить население городов, промышленных, центров, сельских населенных пунктов свежей продукцией, а пищевую и медицинскую промышленность сырьем.

    Пищевая ценность и польза для здоровья

    Морковь ( Daucus carota ) - это корнеплод, который часто называют идеальной здоровой пищей.

    Хрустящий, вкусный и очень питательный. Морковь - особенно хороший источник бета-каротина, клетчатки, витамина K1, калия и антиоксидантов (1).

    Они также имеют ряд преимуществ для здоровья. Это продукт для похудения, который способствует снижению уровня холестерина и улучшению здоровья глаз.

    Более того, их антиоксиданты каротина снижают риск рака.

    Морковь бывает разных цветов, включая желтый, белый, оранжевый, красный и фиолетовый.

    Оранжевая морковь приобретает свой яркий цвет благодаря бета-каротину, антиоксиданту, который организм превращает в витамин А.

    В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о моркови.

    Морковь содержит 86–95% воды, а съедобная часть содержит около 10% углеводов (1, 2).

    Морковь содержит очень мало жира и белка (3).

    Пищевая ценность двух сырых морковок малого и среднего размера (100 грамм):

    • Калорий: 41
    • Вода: 88%
    • Белки: 0. 9 граммов
    • Углеводы: 9,6 грамма
    • Сахар: 4,7 грамма
    • Клетчатка: 2,8 грамма
    • Жиры: 0,2 грамма

    Углеводы

    Морковь в основном состоит из воды и углеводов.

    Углеводы состоят из крахмала и сахаров, таких как сахароза и глюкоза (1).

    Они также являются относительно хорошим источником клетчатки: одна морковь среднего размера (61 грамм) дает 2 грамма.

    Морковь часто имеет низкий гликемический индекс (ГИ), который является показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после еды.

    Их ГИ колеблется от 16 до 60 - самый низкий для сырой моркови, немного выше для вареной и самый высокий для пюре (4, 5).

    Употребление продуктов с низким гликемическим индексом связано с многочисленными преимуществами для здоровья и считается особенно полезным для людей с диабетом (6, 7).

    Волокно

    Пектин - основная форма растворимой клетчатки в моркови (8).

    Растворимые волокна могут снизить уровень сахара в крови, замедляя переваривание сахара и крахмала.

    Они также могут питать полезные бактерии в кишечнике, что может улучшить здоровье и снизить риск заболеваний (9, 10, 11).

    Более того, некоторые растворимые волокна могут ухудшать всасывание холестерина из пищеварительного тракта, снижая уровень холестерина в крови (12, 13).

    Основные нерастворимые волокна в моркови - это целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Нерастворимые волокна могут снизить риск запора и способствовать регулярному опорожнению кишечника (1, 14).

    РЕЗЮМЕ

    Морковь на 10% состоит из углеводов, крахмала, клетчатки и простых сахаров. В них очень мало жиров и белков.

    Морковь - хороший источник нескольких витаминов и минералов, особенно биотина, калия и витаминов A (из бета-каротина), K1 (филлохинона) и B6.

    • Витамин A: Морковь богата бета-каротином, который ваш организм превращает в витамин А. Это питательное вещество способствует хорошему зрению и важно для роста, развития и иммунной функции (15).
    • Биотин: Витамин A B, ранее известный как витамин H, биотин играет важную роль в метаболизме жиров и белков (16).
    • Витамин K1: Также известный как филлохинон, витамин K1 важен для свертывания крови и может способствовать здоровью костей (17, 18).
    • Калий: Важный минерал, калий важен для контроля кровяного давления.
    • Витамин B6: Группа связанных витаминов, B6 участвует в преобразовании пищи в энергию.
    РЕЗЮМЕ

    Морковь - отличный источник витамина А в виде бета-каротина.Они также являются хорошим источником нескольких витаминов группы В, а также витамина К и калия.

    Морковь содержит множество растительных соединений, включая каротиноиды.

    Это вещества с мощной антиоксидантной активностью, которые связаны с улучшением иммунной функции и снижением риска многих заболеваний, включая болезни сердца, различные дегенеративные заболевания и некоторые виды рака (1).

    Бета-каротин, основной каротин моркови, может превращаться в вашем организме в витамин А.

    Однако этот процесс преобразования может варьироваться в зависимости от человека. Жир вместе с морковью может помочь вам усвоить больше бета-каротина (19).

    Основными растительными соединениями моркови являются:

    • Бета-каротин: Апельсиновая морковь очень богата бета-каротином. Поглощение лучше (до 6,5 раз), если морковь приготовлена ​​(20, 21, 22).
    • Альфа-каротин: Антиоксидант, который, как и бета-каротин, частично превращается в витамин А.
    • Лютеин: Лютеин, один из наиболее распространенных антиоксидантов в моркови, преимущественно содержится в желтой и оранжевой моркови и важен для здоровья глаз (23).
    • Ликопин: Ярко-красный антиоксидант, содержащийся во многих красных фруктах и ​​овощах, включая красную и пурпурную морковь, ликопин может снизить риск рака и сердечных заболеваний (24).
    • Полиацетилены: Недавние исследования выявили в моркови биоактивные соединения, которые могут помочь защитить от лейкемии и других видов рака (1, 25, 26).
    • Антоцианы: Это мощные антиоксиданты, содержащиеся в темной моркови.
    РЕЗЮМЕ

    Морковь - отличный источник многих растительных соединений, особенно каротиноидов, таких как бета-каротин и лютеин.

    Большая часть исследований моркови сосредоточена на каротиноидах.

    Снижение риска рака

    Рацион, богатый каротиноидами, может помочь защитить от нескольких типов рака.

    Это включает рак простаты, толстой кишки и желудка (27, 28, 29).

    Женщины с высоким уровнем циркулирующих каротиноидов также могут иметь пониженный риск рака груди (30).

    Датированное исследование показало, что каротиноиды могут защищать от рака легких, но более новые исследования не выявили корреляции (31, 32).

    Низкий уровень холестерина в крови

    Высокий уровень холестерина в крови является хорошо известным фактором риска сердечных заболеваний.

    Употребление моркови связано с понижением уровня холестерина (12, 13).

    Потеря веса

    Как низкокалорийная пища, морковь может увеличить чувство насыщения и снизить потребление калорий при последующих приемах пищи (33).

    По этой причине они могут быть полезным дополнением к эффективной диете для похудания.

    Здоровье глаз

    Люди с низким уровнем витамина А более склонны к куриной слепоте - состоянию, которое может уменьшиться при употреблении моркови или других продуктов, богатых витамином А или каротиноидами (34).

    Каротиноиды также могут снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна (35, 36, 37).

    РЕЗЮМЕ

    Употребление моркови снижает риск рака и сердечных заболеваний, а также улучшает здоровье глаз.Кроме того, этот овощ может быть ценным компонентом эффективной диеты для похудения.

    Органическое земледелие использует естественные методы выращивания сельскохозяйственных культур.

    Исследования, сравнивающие органическую и выращенную традиционным способом морковь, не обнаружили никаких различий в количестве и качестве каротиноидов или антиоксидантов (38, 39, 40, 41, 42).

    Однако морковь, выращиваемая традиционным способом, содержит остатки пестицидов. Долгосрочные последствия употребления низкосортных пестицидов для здоровья неясны, но некоторые ученые выразили обеспокоенность (43).

    РЕЗЮМЕ

    Хотя нет данных, свидетельствующих о том, что органическая морковь более питательна, чем выращенная традиционным способом, органические разновидности менее склонны содержать пестициды.

    Морковь становится все более популярной закуской.

    Две разновидности моркови называются молодой морковью, что может ввести в заблуждение.

    С одной стороны, собирают целую морковь, пока она еще маленькая.

    С другой стороны, есть морковь, нарезанная бэби-нарезкой, которая представляет собой куски крупной моркови, нарезанной машинным способом до нужного размера, затем очищенных, отполированных и иногда промытых в небольшом количестве хлора перед упаковкой.

    Между обычной и молодой морковью разница в питательных веществах очень мала, и они должны оказывать одинаковое воздействие на здоровье.

    РЕЗЮМЕ

    Молодая морковь - это цельная морковь, собранная до того, как она вырастет, в то время как морковь, нарезанная младенцем, - это куски крупной моркови, которые были механически нарезаны, очищены, отполированы и промыты перед упаковкой.

    Морковь считается безопасной для употребления, но у некоторых людей она может оказывать неблагоприятное воздействие.

    Кроме того, употребление слишком большого количества каротина может привести к тому, что ваша кожа станет немного желтой или оранжевой, но это безвредно.

    Аллергия

    Согласно одному исследованию, морковь может вызывать аллергические реакции, связанные с пыльцой, у 25% людей с пищевой аллергией (44).

    Аллергия на морковь является примером перекрестной реактивности, при которой белки некоторых фруктов или овощей вызывают аллергическую реакцию из-за их сходства с белками, содержащимися в определенных типах пыльцы.

    Если вы чувствительны к пыльце березы или полыни, вы можете отреагировать на морковь.

    Это может вызвать покалывание или зуд во рту.У некоторых людей это может вызвать отек горла или тяжелый аллергический шок (анафилаксию) (45, 46, 47).

    Загрязнение

    Морковь, выращиваемая на загрязненной почве или подвергающаяся воздействию загрязненной воды, может содержать большее количество тяжелых металлов, что может повлиять на ее безопасность и качество (48).

    РЕЗЮМЕ

    Морковь может вызывать реакции у людей с аллергией на пыльцу. Кроме того, морковь, выращиваемая на загрязненных почвах, может содержать большее количество тяжелых металлов, что влияет на их безопасность и качество.

    Морковь - идеальная закуска - хрустящая, богатая питательными веществами, низкокалорийная и сладкая.

    Они связаны со здоровьем сердца и глаз, улучшением пищеварения и даже похуданием.

    Этот корнеплод бывает разных цветов, размеров и форм, и все они являются отличным дополнением к здоровому питанию.

    Польза, питание, диета и риски

    Морковь богата витаминами, минералами и клетчаткой. Они также являются хорошим источником антиоксидантов.

    Антиоксиданты - это питательные вещества, содержащиеся в продуктах растительного происхождения.Они помогают организму удалять свободные радикалы, нестабильные молекулы, которые могут вызвать повреждение клеток, если их слишком много накапливается в организме.

    Свободные радикалы возникают в результате естественных процессов и воздействия окружающей среды. Организм может устранить многие свободные радикалы естественным путем, но диетические антиоксиданты могут помочь, особенно при высокой нагрузке окислителями.

    Ниже приведены некоторые способы, которыми морковь может поддерживать здоровье.

    Видение

    Может ли морковь помочь вам видеть в темноте? В каком-то смысле да.

    Морковь содержит витамин А, и его дефицит может привести к ксерофтальмии, прогрессирующему заболеванию глаз.Ксерофтальмия может вызвать куриную слепоту или нарушение зрения при низком уровне освещения.

    По данным Управления пищевых добавок, нехватка витамина А является одной из основных предотвратимых причин детской слепоты.

    Таким образом, морковь может помочь вам видеть в темноте.

    Однако вряд ли у большинства людей улучшится зрение от моркови, если у них нет дефицита витамина А.

    Морковь также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, и их комбинация может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна - вид потери зрения.

    Узнайте о 10 продуктах, которые могут помочь сохранить здоровье глаз.

    Рак

    По данным Национального института рака, слишком большое количество свободных радикалов в организме может повысить риск различных типов рака.

    Антиоксидантное действие пищевых каротиноидов - желтых, оранжевых и красных органических пигментов, присутствующих в моркови и других овощах - может снизить этот риск. Лютеин и зеаксантин - два примера этих каротиноидов.

    Одна сырая морковь среднего размера, весом 61 грамм (г), содержит 509 микрограммов (мкг) RAE витамина А.

    Он также содержит 5050 мкг бета-каротина и 2120 мкг альфа-каротина [YB2], два антиоксиданта провитамина А, которые при необходимости организм может преобразовывать в большее количество витамина А.

    Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 годы взрослым женщинам необходимо ежедневно потреблять не менее 700 мкг RAE витамина A, тогда как взрослым мужчинам необходимо не менее 900 мкг RAE.

    Рак простаты : Обзор исследований 2015 года показал связь между диетой, богатой каротиноидами, и более низким риском рака простаты.Однако для подтверждения связи и последующего определения ее причины потребуются дополнительные исследования.

    Лейкемия : В 2011 году исследователи обнаружили доказательства того, что питательные вещества в экстракте морковного сока могут убивать лейкозные клетки и замедлять или останавливать их прогрессирование.

    Рак легких : Также в 2011 году исследователи пришли к выводу, что употребление морковного сока может помочь предотвратить повреждение, которое приводит к раку легких у курильщиков.

    Ранее метаанализ 2008 года показал, что участники с высоким потреблением различных каротиноидов имели на 21% более низкий риск рака легких после поправки на курение, чем участники контрольных групп.

    Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

    Здоровье пищеварительной системы

    Потребление большего количества продуктов, богатых каротиноидами, может снизить риск рака толстой кишки, согласно исследованию 2014 года, в которое были включены данные 893 человек.

    Результаты исследования, опубликованного в следующем году, показывают, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий риск развития колоректального рака, чем те, кто потребляет мало клетчатки.

    Средняя морковь содержит 1,7 г клетчатки, или от 5% до 7.6% ежедневных потребностей человека, в зависимости от возраста и пола. Между тем, в 1 стакане нарезанной моркови содержится 3,58 г клетчатки.

    Продукты с высоким содержанием клетчатки могут способствовать здоровью кишечника, но каких продуктов нам следует избегать?

    Борьба с диабетом

    Морковь имеет сладкий вкус и содержит натуральный сахар. Что это значит для людей с диабетом?

    Углеводы составляют около 10% моркови, и почти половину из них составляет сахар. Еще 30% углеводов составляет клетчатка. Средняя морковь содержит 25 калорий.

    В целом это делает морковь низкокалорийной пищей с высоким содержанием клетчатки и относительно низким содержанием сахара. По этой причине он имеет низкий гликемический индекс (GI). Этот индекс может помочь людям с диабетом понять, какие продукты могут повысить уровень сахара в крови.

    Вареная морковь имеет индекс GI около 39. Это означает, что она вряд ли вызовет скачок сахара в крови и безопасна для людей с диабетом.

    Между тем, авторы обзора 2018 года пришли к выводу, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь предотвратить развитие диабета 2 типа.Продукты с высоким содержанием клетчатки также могут помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

    Что такое 7-дневная диета при диабете? Узнай здесь.

    Артериальное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы

    Клетчатка и калий, содержащиеся в моркови, помогают контролировать артериальное давление.

    Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует людям добавлять меньше соли или натрия в еду, при этом употребляя больше продуктов, содержащих калий, например моркови. Калий помогает расслабить кровеносные сосуды, снижая риск высокого кровяного давления и других сердечно-сосудистых заболеваний.

    Одна морковь среднего размера обеспечивает около 4% суточной потребности человека в калии.

    Между тем, обзор 2017 года показал, что у людей с высоким потреблением клетчатки меньше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем у людей, которые едят мало клетчатки. Употребление большого количества клетчатки также может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина в крови.

    Какие продукты могут помочь снизить кровяное давление? Узнай здесь.

    Иммунная функция и лечение

    Еще один антиоксидант, который обеспечивает морковь, - это витамин С.

    Витамин С способствует выработке коллагена. Коллаген является ключевым компонентом соединительной ткани и необходим для заживления ран и поддержания здоровья тела.

    Витамин также присутствует в иммунных клетках, которые помогают организму бороться с болезнями. Согласно исследованию 2017 года, здоровая иммунная система может предотвратить ряд заболеваний, включая рак.

    Если человек нездоров, иммунная система должна работать больше, и это может снизить уровень витамина С.

    Некоторые эксперты считают, что прием дополнительного витамина С может улучшить функцию иммунной системы, когда она находится в состоянии стресса.Например, потребление витамина С может немного уменьшить тяжесть и продолжительность простуды.

    Узнайте о 15 продуктах, которые могут укрепить вашу иммунную систему.

    Здоровье костей

    Морковь содержит витамин К и небольшое количество кальция и фосфора. Все это способствует здоровью костей и может помочь предотвратить остеопороз.

    Сбалансированное питание помогает сохранить здоровье костей. Есть ли другие естественные способы сделать это? Узнай здесь.

    Морковь бывает двух сезонов - весной и осенью - но обычно она доступна в супермаркетах круглый год. Люди могут покупать их свежими, замороженными, консервированными, маринованными или в виде сока.

    Морковь лучше всего хранить в холодильнике в герметичном полиэтиленовом пакете. Перед хранением удалите всю зелень с ботвы, чтобы она не забирала влагу и питательные вещества из корней.

    Советы по приготовлению моркови

    Морковь - универсальный овощ. Люди могут есть их сырыми, приготовленными на пару, вареными, жареными или в качестве ингредиента в супах и рагу.

    Сначала очистите и вымойте морковь, затем:

    • Используйте тертую морковь в салатах, салатах или обертках.
    • Добавляйте тертую морковь в выпечку, например, в торты и кексы.
    • Ешьте морковные палочки или молодую морковь в качестве закуски, возможно, с соусом, например хумусом.
    • Добавляйте морковь в соки и смузи для получения естественно сладкого, мягкого вкуса.

    Варка овощей может снизить или полностью исключить содержание витаминов. Сырая или приготовленная на пару морковь наиболее питательна.

    Кроме того, каротиноиды и витамин А могут лучше усваиваться в присутствии жиров. По этой причине людям следует есть морковь с полезными для здоровья источниками жира, такими как авокадо, орехи или семена.

    Чрезмерное потребление витамина А может быть токсичным. Кроме того, это может вызвать легкий оранжевый оттенок кожи, хотя это не вредно для здоровья.

    Передозировка витамина A маловероятна только из-за диеты, но может возникнуть в результате приема добавок.

    Кроме того, некоторые лекарства получают из витамина А, такие как изотретиноин (Аккутан), средство от прыщей, или ацитретин (Сориатан), средство от псориаза. Люди, которые принимают эти препараты, должны есть морковь в умеренных количествах, чтобы избежать передозировки витамина А.

    Любой, кто начинает принимать новое лекарство, должен проконсультироваться со своим врачом о любых рекомендуемых диетических изменениях.

    У некоторых людей аллергия на соединения в моркови. Любому, у кого после употребления моркови появляется крапивница, отек и затрудненное дыхание, требуется срочная медицинская помощь.

    Если симптомы становятся серьезными, у человека может развиться анафилаксия - потенциально опасная для жизни реакция, которая может быстро развиться.

    Если человек знает, что у него аллергия на морковь, он должен тщательно проверить состав коктейлей, овощных супов и ряда других продуктов.

    Что такое аллергия на морковь и насколько она распространена? Узнать больше.

    Q:

    Стоит ли покупать органическую морковь или неорганическая морковь так же хороша?

    A:

    Морковь имеет тонкую кожуру и поэтому легко впитывает химические вещества под землей.

    При этом морковь обычно не входит в список «грязной дюжины» фруктов и овощей, наиболее чувствительных к воздействию пестицидов.

    Даже если еды нет в списке грязной дюжины, если вы едите ее ежедневно или очень часто, я рекомендую по возможности выбирать органические.

    Натали Батлер, R.D., L.D. Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

    Пищевая ценность и польза моркови

    Если вам нравятся хрустящие закуски, лучше всего подойдет морковь. Не позволяйте предполагаемому содержанию крахмала или сахара в моркови сдерживать вас. Хотя морковь является корнеплодом, она не так богата углеводами, как многие другие корнеплоды.Морковь придает яркий цвет и ряд полезных питательных веществ в салаты, супы, тушеные блюда и гарниры.

    Пищевая ценность моркови

    Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 средней сырой моркови (61 г).

    • Калорий : 25
    • Жиры : 0 г
    • Натрий : 42 мг
    • Углеводы : 6 г
    • Клетчатка : 1,7 г
    • Сахар : 2.9 г
    • Белок : 0,6 г

    Углеводы

    В стакане (128 г) нарезанной сырой моркови содержится 12,3 г углеводов, из которых 3,6 г - клетчатка и 6,1 г - натуральный сахар. Гликемический индекс вареной моркови низкий - от 35 до 43.

    Жиры

    Морковь имеет минимальное количество жира (около 0 г на одну среднюю морковь и всего 0,3 г на чашку нарезанной моркови), большинство из которых полиненасыщенные.

    Белок

    Морковь не очень богата белком.В стакане моркови всего 1,2 грамма белка.

    Витамины и минералы

    Морковь - отличный источник витамина А, особенно бета-каротина, который отвечает за их оранжевый цвет. Морковь также содержит калий, кальций, магний, фосфор, фолиевую кислоту, витамин Е и витамин К.

    Польза для здоровья

    Положительное влияние моркови на здоровье в значительной степени связано с содержанием в ней каротиноидов (витамина А). Морковь также содержит приличное количество клетчатки, которая имеет ряд преимуществ.

    Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

    Морковь содержит несколько фитохимических веществ, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний. Было показано, что полифенолы в моркови увеличивают секрецию желчи, что снижает уровень холестерина и триглицеридов. Клетчатка моркови также помогает снизить уровень холестерина. Кроме того, морковь содержит около 9% от рекомендуемого количества калия в 4700 мг. Известно, что калий снижает уровень артериального давления.

    Защищает зрение

    Морковь - отличный источник витамина А, в том числе каротиноидов лютеина и зеаксантина. Поскольку эти соединения имеют тенденцию накапливаться в сетчатке, они особенно полезны для предотвращения возрастной дегенерации желтого пятна, частой причины потери зрения. Регулярное употребление моркови и других апельсиновых овощей - хороший способ защитить ваши глаза от последствий старения и ущерба окружающей среде.

    Улучшает здоровье зубов

    Исследование, оценивающее скорость потери зубов у пожилого японского населения с когнитивными нарушениями, показало, что более высокое потребление бета-каротина через морковь и другие овощи, такие как маринованная зелень, сырой салат / капуста, зеленые листовые овощи, кабачки и китайская капуста показал защитный эффект от стоматологических проблем. Взаимодействие с другими людьми

    Следует отметить, что это не должно заменять надлежащую гигиену полости рта, такую ​​как снижение потребления добавленного сахара или умеренное употребление сладких продуктов.

    Предотвращает снижение когнитивных функций

    То же исследование, в котором отмечается польза моркови и других овощей для сохранения зубов, также связывает эту диету с когнитивными преимуществами. Повышенное потребление моркови и других питательных овощей, по-видимому, снижает риск развития слабоумия. Употребление вареной и сырой моркови как часть общей привычки здорового питания - это активный способ оставаться острым с возрастом.

    Снижает риск рака

    Витамин А в моркови защищает ДНК от окислительного повреждения, которое может привести к раку. Морковь бывает разных цветов, включая желтый, оранжевый, красный и пурпурный, каждый из которых содержит различные уровни и типы антиоксидантов.

    Оранжевая морковь содержит много бета-каротина, желтая морковь - лютеин, красная морковь - ликопин, а пурпурная - антоцианы. Было показано, что экстракт пурпурной моркови защищает клетки толстой кишки от окислительного повреждения ДНК более чем на 20%.Антиоксиданты, содержащиеся в моркови разного цвета, действуют по всему телу, помогая предотвратить рак.

    Аллергия

    Пищевая аллергия на морковь встречается редко, но возможна. Если у вас аллергия на пыльцу березы, у вас также может возникнуть перекрестная реактивность, вызванная морковью, которая называется синдромом оральной аллергии. Симптомы могут проявиться сразу или в течение часа после воздействия. Если вы подозреваете аллергию на морковь или синдром оральной аллергии, обратитесь к аллергологу, чтобы обсудить ваши опасения.

    Побочные эффекты

    Не известно, что морковь вызывает опасные побочные эффекты, но если вы съедите ее в большом количестве, возможно развитие безвредного состояния, называемого каротинемией. Каротинемия - это пожелтение кожи, вызванное высоким потреблением бета-каротина.

    Морковь, абрикосы, манго, папайя и другие продукты с высоким содержанием бета-каротина могут привести к образованию отложений, которые делают кожу желтой. Этот эффект обычно проходит вскоре после того, как человек снижает потребление бета-каротина.

    Сорта

    Есть несколько разновидностей моркови, которые немного различаются по цвету, форме, размеру, вкусу и предпочтительным условиям выращивания. Для молодой моркови (которая на самом деле просто нарезанная морковь) хорошими сортами Baby Spike, Little Finger, Short 'n Sweet и Minicor. Другие популярные сорта моркови включают Орбита, Дюймовочку, Роял Шантене, Дэнверс, Мститель, Голд Пак, Нежный сладкий и Бельгийский белый.

    Вы можете найти разновидности моркови, которые различаются по цвету от белого, желтого, оранжевого, красного, фиолетового и черного.Морковь обычно покупают свежей, но также можно найти замороженную или консервированную. Измельченная морковь - отличное дополнение к салатам и бутербродам.

    Когда лучше

    Морковь можно найти в любое время года благодаря долгому сроку хранения. Собранная морковь может храниться в течение 4–6 месяцев при правильных условиях. Поищите морковь в продуктовом магазине или на местном фермерском рынке. Ищите свежую морковь, твердую и сухую, без крупных дефектов или признаков гниения (например, вялости или слизистости).

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Удалите зеленую ботву моркови, чтобы увеличить срок ее хранения. Хотя зелень моркови съедобна, ее следует отделять от корня моркови, чтобы уменьшить потерю влаги. Зелень хранится в холодильнике всего несколько дней. Вы можете хранить морковь в холодильнике в перфорированных полиэтиленовых пакетах несколько недель.

    Перед тем, как есть или нарезать морковь, важно удалить с нее любую внешнюю грязь и бактерии щеткой для овощей под прохладной проточной водой.Многие люди предпочитают чистить морковь, но в этом нет необходимости. Морковь можно консервировать дома в автоклаве. Вы также можете их бланшировать и заморозить.

    Как подготовить

    Морковь можно есть сырой или готовить в различных блюдах. Приготовленная морковь - популярный ингредиент в супах и рагу. Добавляйте в салаты свежую тертую морковь или обмакивайте ее в хумусе. Обжарка моркови помогает раскрыть ее естественную сладость. С помощью сильного блендера можно приготовить морковный сок или смузи.Морковь также можно нарезать тонкими ломтиками и замариновать как гарнир или заправку.

    Рецепты

    Полезные рецепты из моркови

    Рецепт и питание моркови | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

    Краткий обзор

    Морковь - это обычный корнеплод. Они невероятно универсальны и часто используются в качестве основы для супов и тушеных блюд или употребляются сами по себе в качестве гарнира. Их можно жарить, варить, готовить на пару, обжаривать… что угодно. Кроме того, их текстура и сладость делают морковь вкусной и полезной закуской.Морковь, содержащая бета-каротин, поддерживает здоровье зрения.

    Обзор

    Морковь - корнеплод. Они обладают сладким, слегка ароматным вкусом, что делает их подходящими для приготовления многих блюд, включая сырые закуски.

    Морковь, которая на самом деле принадлежит к семейству петрушек, известна своей длинной, тонкой формой и ярко-оранжевым цветом. Однако эти характеристики различаются для разных видов моркови; обратите внимание на морковь фиолетового, желтого или белого цвета на фермерском рынке.Вы также можете найти в продуктовом магазине «молодую морковь», но на самом деле она вырезана из более старой моркови и не указывает на ее возраст или сорт.

    Естественный сезон моркови - конец лета и осень, но обычно вы можете найти ее в продуктовом магазине круглый год.

    Идентификация

    Морковь обыкновенная немного похожа на ярко-оранжевые палочки. Нижний конец моркови сужается к корню. На рынке верхняя часть моркови может иметь целые зеленые листовые верхушки или верхняя часть может быть уже удалена.Молодую свежую морковь обычно собирают вместе с прикрепленными ботинками. Более старую морковь можно найти оптом или в пакетах без ботвы.

    При покупке моркови тоже может встретиться пастернак. Они могут выглядеть как белая морковь, но есть разница: пастернак имеет более сильный, более горький вкус и заметно менее сладкий, чем морковь. Пастернак обычно крупнее моркови.

    Информация о питании

    1 стакан нарезанной моркови (примерно из 2-х средних и крупных морковок) содержит 41 калорию, 0.93 грамма белка, 0,24 грамма жира, 9,58 грамма углеводов, 2,80 грамма клетчатки и 4,74 грамма сахара.

    Вам когда-нибудь говорили «ешь морковь, чтобы не ослепнуть»? Это связано с тем, что морковь богата бета-каротином, который способствует хорошему зрению. Фактически, бета-каротин был назван в честь моркови. В организме бета-каротин превращается в витамин А. Всего пара морковок даст вам дневную норму витамина А.

    Морковь также является хорошим источником других важных витаминов и минералов, включая биотин, витамин К, калий, витамин С и витамин В6.

    Выбор

    Молодая свежая морковь будет иметь самый яркий, сладкий вкус и лучшую текстуру. Более старая крупная морковь может иметь немного «древесный вкус», поэтому по возможности покупайте более молодую морковь меньшего размера. Обычно они сгруппированы в пучки с прикрепленными листьями. Обратите внимание на яркий цвет как на листьях, так и на самой моркови.

    Возьмите морковь в руку и слегка согните (будьте осторожны - не ломайте). Если он кажется эластичным, рыхлым или вялым, это означает, что он старый и обезвоженный.Если он твердый и хрустящий, как будто он может трескаться, вероятно, у вас в руках хорошая морковь.

    Хранилище

    Если у вашей моркови все еще есть ботва, отрежьте ее перед хранением. Ботва будет выводить влагу из моркови, заставляя ее высыхать и становиться эластичной.

    Храните морковь в открытом пластиковом пакете в овощном холодильнике.

    Морковь хранится в холодильнике около недели. Если это молодая нежная морковь, наслаждайтесь ею раньше, чем позже, чтобы насладиться ее лучшей текстурой и вкусом.Более старая морковь, которая уже хранилась, может храниться дольше.

    Препарат

    Чтобы приготовить морковь, быстро промойте ее, а затем очистите овощечисткой. Это удалит внешний слой, который может быть горьким. Если ваша морковь особенно молодая и свежая, вы можете пропустить этот шаг - просто хорошо вымойте ее перед едой.

    В качестве простой закуски нарежьте морковь небольшими палочками и наслаждайтесь своим любимым соусом.

    Морковь можно приготовить разными способами.Время приготовления зависит от техники приготовления и ваших предпочтений. Более продолжительное время приготовления подчеркнет сладость и смягчит текстуру моркови, а более короткое время приготовления сохранит хруст.

    Совет: в качестве отличного гарнира попробуйте запекать морковь. Нарежьте их большими кусками (длиной около 1 дюйма), сбрызните оливковым маслом и запекайте на противне в духовке при 425ºF в течение примерно 15-20 минут (перевернув один раз). Обжарка подчеркивает естественную сладость моркови.

    Рецепт: морковный торт

    Этот морковный пирог получился влажным и вкусным.Он отлично подходит для любого случая и заставит вас хотеть большего.

    Состав

    ТОРТ:
    крупная морковь
    4
    несладкое яблочное пюре
    1,5 стакана
    финики меджул, свежие, без косточек
    6
    корица
    2 столовые ложки
    масло кешью
    1/2 стакана
    кленовый сироп
    1/2 стакана
    овсяная мука
    2 чашки
    ОБледенение:
    масло кешью
    1 стакан
    финики сушеные без косточек
    2 чашки
    корица
    1/2 чайной ложки

    Проезд

    Время подготовки: 20 минут Время готовки: 60 минут Урожайность: 8-10 шт.

    Инструкция для торта:

    Начните с мытья, очистки и нарезания моркови кубиками.Затем поместите все ингредиенты (кроме муки) в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы. Вылейте содержимое кухонного комбайна в большую миску и всыпьте муку. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

    Вылейте тесто в 8-дюймовую пружинную форму, смазанную кокосовым маслом. Выпекайте при температуре 350ºF в течение 45-60 минут или пока зубочистка не станет чистой.

    Дайте остыть в течение 10–20 минут, прежде чем открывать форму. Охладите в холодильнике в течение 60 минут перед глазурью.

    Указания по обледенению:

    Отмерьте 2 чашки фиников без косточек в мерной чашке из термостойкого стекла вместимостью 4 чашки.Вскипятите немного воды и полейте финики водой, пока они почти не покроются (примерно 1 стакан воды). Дайте финикам настояться в кипящей воде 4-5 минут.

    Затем поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или мощный блендер (включая смесь воды и фиников) и перемешайте до однородной массы (около 2 минут). Равномерно распределите сверху и по бокам остывшего торта. Перед подачей охладить в холодильнике в течение 60 минут.

    Храните остатки еды в холодильнике.

    Наслаждайтесь!

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также будем сообщать вам, когда на сайте будут появляться новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

    Связанные продукты

    Пищевая ценность моркови

    Источник: Ли Сын У, Ким Бом Гын, Хан Юнг-А, «Физические и функциональные свойства моркови, приготовленной по-разному. в том же диапазоне твердости », 2018, LWT-Food Science and Technology, Vol.93, стр. 346-353


    Морковь раньше была лучше! - Овощей, выращенных несколько десятилетий назад, было много богаче витаминами и минералами, чем те, что есть у большинства из нас сегодня. В главный виновник этой тревожной тенденции в области питания - истощение почвы: современные интенсивные методы ведения сельского хозяйства лишили все большего количества питательных веществ из почвы, в которой растет пища, которую мы едим. К сожалению, каждое последующее поколение быстрорастущей, устойчивой к вредителям моркови действительно менее полезен, чем перед.

    Важное исследование по этой теме, проведенное Дональдом Дэвисом и его командой исследователей из Техасский университет (UT) на химическом факультете Остина и Биохимия была опубликована в декабре 2004 г. в Журнале Американского Колледж питания. Они изучали питание Министерства сельского хозяйства США. данные 1950 и 1999 годов по 43 различным овощам и фруктам. достоверное снижение количества белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавин (витамин В2) и витамин С за последние полвека.Дэвис и его коллеги объясняют это снижение пищевой ценности преобладанием методы ведения сельского хозяйства, направленные на улучшение характеристик (размер, скорость роста, вредители сопротивление) кроме питания. (J Am Coll Nutr. 2004 г.) Декабрь; 23 (6): 669-82. Изменения в данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США для 43 садовых культур, 1950 по 1999. Дэвис DR1, Эпп MD, Риордан HD. Ссылка здесь)

    Ассоциация потребителей органических продуктов приводит несколько других исследований с похожими Результаты: анализ данных о питательных веществах, проведенный Институтом Куши с 1975 по 1997 год что средний уровень кальция в 12 свежих овощах упал на 27 процентов; утюг уровни 37 процентов; уровень витамина А составляет 21 процент, а витамина С - 30 процентов.Аналогичное исследование британских данных о питательных веществах с 1930 по 1980 год, опубликованное в British Food Journal обнаружил, что в 20 овощах среднее содержание кальция снизился на 19 процентов; железо 22 процента; и калий 14 процентов.

    Ключ к более здоровым продуктам - более здоровая почва. Чередование полей между Периоды вегетации, дающие земле время для восстановления, были бы одним из важных шагов. Также, отказ от пестицидов и удобрений в пользу органических методов выращивания полезен для почвы, продукции и ее потребителей.Тем, кто хочет получить максимум питательные фрукты и овощи следует регулярно покупать в местных органических фермеры. Овощи не так полезны, как раньше, не значит, что мы должны избежать их.

    Овощи по-прежнему чрезвычайно богаты питательными веществами и полезны. фитохимические вещества, овощи и фрукты - наши лучшие источники их. Читать Подробнее о том, были ли продукты вкуснее в былые времена, в журнале Life 1900-х годов здесь.


    Морковь содержит элементы, которые помогают нам поддерживать здоровье. уровни.

    Три наиболее важных элемента: бета-каротин, альфа-каротин и фитохимические вещества.

    Бета-каротин обычно привлекает наибольшее внимание при осмотре моркови. Это одно из примерно 500 подобных соединений, называемых каротиноидами, которые присутствуют во многих фруктах и ​​овощах.

    Бета-каротин сам по себе не является жизненно важным питательным веществом для человека; однако человек организм превращает его в витамин А, который нам действительно необходим. Польза бета-каротина являясь нашим источником витамина А, наш организм не производит избыточного количества витамин, который может быть токсичным при чрезмерном употреблении, или в форме таблеток.Есть две формы витамина А, которые мы получаем с пищей. Предварительно сформированный витамин А, ретинол животного происхождения и каротиноиды растительного происхождения. Бета-каротин является одним из наиболее доступных каротиноидов и обнаруживается обильно морковь.

    Тело меняется бета-каротин в витамин А, который важен для укрепления иммунитета. система, следящая за состоянием кожи, легких и кишечника, и способствующая здоровый рост клеток.Бета-каротин содержится в основном в темно-зеленом, красном, желтые и оранжевые растения, и организм превращает их в витамины А также работает сам по себе. Фотография бета-каротина под микроскопом.

    Поскольку бета-каротин является антиоксидантом, а антиоксиданты важны для борьба с сердечными заболеваниями, исследования показали, что высокие дозы бета каротин может снизить риск сердечных заболеваний на 45%.

    Однако те же исследования также показывают, что высокие уровни бета-каротина, принятые в форме таблеток, не работают.Кроме того, исследование, проведенное в США, показало, что участники, которые ели около 1 стакана моркови в день, снижает уровень холестерина в крови на примерно 11%. Это было связано с высоким содержанием растворимой клетчатки в морковь, в основном в виде пектина. (подробнее о бета-каротине здесь)

    Потому что бета-каротин в моркови жирорастворим, на самом деле добавляется немного масла (или потребление других жиров) при приготовлении пищи помогает организму наилучшим образом использовать питательное вещество.

    Наибольшее содержание содержится в самых темных оранжевых или красных тонах морковь.

    Существует красный сорт под названием Juwarot, который, как известно, является одним из самый высокий, хотя его нечасто можно найти в обычных магазинах, но вы можете найти семена в хороших садовых центрах и в Интернете. Это было записано как при 249 мг на килограмм в средней моркови их около 100.


    Витамин А - это бледно-желтый первичный спирт, производный из каротина.Влияет на формирование и поддержание кожи, слизистых оболочек. мембраны, кости и зубы, зрение и размножение. Дополнительно диетическое Витамин А в виде бета-каротина, антиоксиданта, может помочь уменьшить риск некоторых видов рака. Однако бета-каротин - это гораздо больше, чем предшественник витамина А.
    Только определенное количество бета-каротина можно превратить в витамин А, и то, что не изменяется, способствует укреплению иммунной системы, а также является мощным антиоксидант.

    Это важный компонент необходимы для здорового питания и образа жизни; одна из его основных функций - сохранить зрение. Этот витамин необходим для образования и развитие зубов, костей и соединительных тканей. Известно, что защищает целостность и поддержание здоровья кожи, пищеварительной системы важны для эпидермальные клетки, называемые кератиноцитами, которые поддерживают нервы и кровеносные сосуды и помогает поддерживать слизистую оболочку мочевыводящих путей и легких.Это также помогает бороться вирусные инфекции, поддерживает работу иммунной системы на пике, может помочь предотвратить определенные виды рака и требуется для трансляции ДНК в репродуктивных системах как для мужчин, так и для женщин, а также снижает риск преждевременного старения.

    Антиоксиданты борются со свободными радикалами и помогают предотвратить их образование мембран. повреждения, мутации ДНК и окисление липидов (жиров), все из которых может привести к многие заболевания, которые мы считаем «дегенеративными»."Воздействие солнечного света, сигаретный дым и загрязнение воздуха, а также ежедневные клеточные деятельности, вызывают образование свободных радикалов. Это опустошение свободных радикалов, которое ученые считают, что имеет решающее значение в развитии возрастных дегенеративных заболеваний такие как рак, катаракта, артрит, сердечные заболевания и даже астма. Настоятельно рекомендуется употреблять витамин А из рациона, а не чем из добавок (особенно в случае бета-каротина), потому что витамин А, полученный из разнообразного питания, обеспечивает максимальный потенциал здоровья преимущества, которые добавки не могут.В самый богатый Источниками предварительно сформированного витамина А являются печень, рыбий жир, молоко, молочные продукты, масло и яйца. Печень - особенно богатый источник, потому что витамин А в первую очередь хранится в печени животных и человека.

    На самом деле существует два типа витамина А. Первый. называется ретиноидом, который включает ретинол, который содержится в продуктах питания животного происхождения, например; печень, почки, сливочное масло, цельное молоко, яичные желтки, креветки, масло печени трески и цельные сливки. Второй называется провитамин А. который является частью семейства каротиноидов, таких как бета-каротин, который может быть содержится в сладком картофеле, бок-чой, моркови, специях, салате, сушеных травах, мускатная тыква, дыня, курага, темная листовая зелень, ромэн салат и зимние кабачки.

    Как вы видете Потребление витамина А необходимо для здоровья человека. (подробнее о витамине А здесь)

    Каждый должен знать о признаках дефицита витамина А.Несколько из симптомы и состояния, которые люди могут испытать и которые могут быть диагностированы с являются; гипотиреоз, деформации костей, раздражительность, депрессия, куриная слепота, стресс, частые простуды, сухость глаз, гусиная кожа, плохая рост у детей и частые вирусные инфекции.

    Один замечательный принцип витамина А заключается в том, что он остается стабильным в продуктах, подвергающихся воздействию тепла. Отсутствие витамина влияние, когда продукты приготовлены, отлично, так как сохраняет питательные вещества которые необходимы для получения необходимого количества витамина А. из мяса, продуктов повседневного спроса и овощей.На самом деле, когда овощи, готовятся к еде, и их обрабатывают путем нарезки, нарезки, пюре и приготовленные на самом деле позволяет каротиноидам в овощах, таких как бета-каротин, чтобы он стал более доступным в продуктах, которые потребляются и усваиваются организмом человека быстрее. Быть обязательно включайте эти продукты в свой день, чтобы получить нужное количество витамин А, необходимый для сбалансированного питания и образа жизни


    Альфа-каротин.Бета-каротин - не единственный каротиноид. Альфа-каротин, который часто упускают из виду, также содержится в моркови. Согласно статье в NCI Cancer Weekly (13 ноября 1989 г.), Мичиаки Муракоши, который возглавляет группу биохимиков в Префектурном университете Киото в Японии. Медицина утверждает, что альфа-каротин может быть более мощным, чем бета-каротин в подавлении процессов, которые могут привести к росту опухоли. Муракоши указывает что клетки нейробластомы (раковые), покрытые каротиноидами, уменьшаются в активности N-myc по сравнению с необработанными клетками.N-myc - это ген, который кодирует для белков, стимулирующих рост клеток, и может способствовать образованию рака и рост. Было обнаружено, что альфа-каротин примерно в десять раз более ингибирующий в сторону активности N-myc, чем бета-каротин. Муракоши заключает, что все типы каротиноидов следует изучить на предмет возможной пользы для здоровья.

    Морковь: пищевая ценность и польза

    Польза моркови для здоровья включает снижение холестерина, снижение риска сердечных приступов, улучшение зрения и уменьшение признаков преждевременного старения.Кроме того, морковь обладает способностью улучшать состояние кожи, укреплять иммунную систему, оптимизировать пищеварение, защищать сердечно-сосудистую систему, выводить токсины из организма и улучшать здоровье полости рта различными способами. Они также обеспечивают всесторонний приток витаминов и минералов.

    Что такое морковь?

    Морковь ( Daucus carota L ) - один из наиболее широко используемых и важных корнеплодов в мире, отчасти потому, что они относительно легко растут. Они универсальны в нескольких блюдах и культурных кухнях и бывают разных цветов, таких как оранжевый, фиолетовый, белый, желтый и красный.Главный корень моркови - это часть овощей, которые чаще всего едят, хотя зелень по-прежнему полезна в салатах и ​​других формах.

    Морковь в дикой природе имеет древесный центральный элемент, который не очень приятен на вкус, поэтому при выращивании в конечном итоге эта характеристика была выбрана, и мы остались с формой моркови, с которой мы знакомы сегодня. Они нравятся и взрослым, и детям из-за своей хрустящей текстуры и сладкого вкуса.

    Польза моркови для здоровья и ее восхитительный вкус делают ее важным овощем в культурных кухнях по всему миру.Итак, давайте сначала разберемся, что именно делает морковь такой полезной!

    Посмотреть видео: 8 полезных свойств моркови

    908 Зола [г] 9080 Крахмал мг 7 ]

    9 насыщенные [г]

    [г] 9 9 9 г] [г] 9079 [г] 35 0,05 35

    Пищевая ценность

    Большинство преимуществ моркови можно отнести к содержанию в ней бета-каротина и клетчатки. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах, эти корнеплоды также являются хорошим источником антиоксидантов, калия, витамина К, витамина С, ниацина и витамина В6.

    Польза для здоровья

    Помимо того, что это любимый овощ, давайте рассмотрим его преимущества для здоровья, подтверждающие это утверждение.

    Регулируют уровень холестерина в крови

    Высокий уровень холестерина - главный фактор, вызывающий сердечные заболевания, а регулярное употребление моркови снижает уровень холестерина. Следовательно, рекомендуется употреблять здоровую дозу моркови несколько раз в неделю, чтобы предотвратить проблемы с сердцем. Исследователи в ходе исследования терапевтической ценности моркови обнаружили, что уровень холестерина снижается в среднем на 11 процентов при употреблении в течение трех недель.

    Улучшение здоровья глаз

    Доктор Линдебум в своем исследовании обнаружил, что дефицит витамина А может вызвать некоторые трудности со зрением при тусклом свете, что приводит к куриной слепоте. Поскольку они богаты витамином А, исследование по определению антиоксидантной способности семицветной моркови также показывает, что они полезны для улучшения здоровья глаз и предотвращения развития таких состояний, как куриная слепота, с возрастом.

    Управлять диабетом

    Морковь полезна для регулирования уровня сахара в крови из-за наличия каротиноидов, согласно исследованию, опубликованному в журнале Preventive Nutrition and Food Science в 2018 году. Каротиноиды обратно влияют на инсулинорезистентность и снижают уровень сахара в крови, тем самым помогая людям с диабетом вести нормальный, здоровый образ жизни. Морковь также регулирует количество инсулина и глюкозы, которые используются и метаболизируются организмом, обеспечивая здоровые колебания у людей с диабетом.

    Пониженное кровяное давление

    Научные исследования показывают, что кумарин, содержащийся в моркови, снижает гипертонию и защищает сердце. Они являются богатыми источниками калия, который является сосудорасширяющим средством и снимает напряжение в кровеносных сосудах и артериях, тем самым увеличивая кровоток и кровообращение.Кроме того, он помогает улучшить функцию органов по всему телу и снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

    Повышение иммунитета

    Морковь обладает множеством антисептических и антибактериальных свойств, которые делают ее идеальной для укрепления иммунной системы. Мало того, они являются богатым источником витамина С, стимулирующего активность лейкоцитов, и являются важным ядром системы человеческого тела.

    Помощь в пищеварении

    Морковь содержит значительное количество пищевых волокон в корнях.Клетчатка - один из самых важных элементов в поддержании хорошего пищеварения. Клетчатка увеличивает объем стула, что помогает ему беспрепятственно проходить через пищеварительный тракт, а также стимулирует перистальтику и секрецию желудочного сока. В целом это снижает серьезность таких состояний, как запор, и защищает толстую кишку и желудок от различных серьезных заболеваний. Клетчатка также укрепляет здоровье сердца, помогая выводить избыток холестерина ЛПНП из стенок артерий и кровеносных сосудов.

    Уменьшить дегенерацию желтого пятна

    Это распространенное заболевание глаз у пожилых людей, которое нарушает функцию макулы.Исследования показали, что люди, которые ели большое количество бета-каротина, имели на сорок процентов более низкий риск дегенерации желтого пятна. Таким образом, морковь улучшает зрение.

    Улучшение здоровья полости рта

    Органические соединения моркови являются хорошими минеральными антиоксидантами, а также стимулируют десны и вызывают избыток слюны.

    Снижение риска инсульта

    Ежедневное употребление моркови снижает риск инсульта на 68 процентов. Многие исследования твердо верят в «эффект пряника» на мозг.Согласно исследованию, проведенному учеными из Университета Иллинойса, лютеин, каротиноид, содержащийся в моркови, положительно влияет на здоровье мозга. Исследования, проведенные на пациентах с инсультом, показали, что пациенты с высоким уровнем бета-каротина также имели хорошую выживаемость.

    Сводка

    Морковь, которую люди потребляют во всем мире, родом из Европы и Юго-Западной Азии. Большая часть моркови выращивается в Китае.Эта морковь экспортируется по всему миру, поэтому мы можем добавлять ее в салаты и супы. Не забывайте, что мы можем добавлять их в наши закуски, гарниры и в качестве основного ингредиента во многих рецептах.

    Таким образом, если мы потребляем морковь в сыром виде, сок или в приготовленном виде, это всегда хороший выбор для вашего здоровья!

    Жареная морковь | Хизер Манжери Нутришн

    Эта запеченная в духовке морковь отлично подойдет для большинства основных блюд.Попробуйте и посмотрите, как они исчезнут.

    Как заставить своих детей есть больше овощей - это частый вопрос родителей. Но дело не только в детях. Многие взрослые тоже не едят овощи. Если вы не росли на овощах или ваша мама была не лучшим поваром, велика вероятность, что вы не будете есть их во взрослой жизни.

    Способ приготовления пищи имеет огромное влияние на ее вкус. Если вы приготовили овощ, который вам не понравился, важно спросить себя, может ли он быть таким, как он был приготовлен.Таким образом, вместо того, чтобы полностью отказываться от овощей, в следующий раз вы попробуете другой метод приготовления.

    Мне подали много овощей, которые я не любил в свое время. Когда я пишу это, у меня возникают воспоминания о консервированной свекле. Это верно даже для моркови. Я буду есть их на пару или как часть жареного блюда в мультиварке, но это определенно не мое любимое блюдо. А ты дашь мне жареную морковь, и я вернусь через несколько секунд.

    Carrot Nutrition

    Прежде чем я углублюсь в рецепт, я должен рассказать обо всех удивительных питательных свойствах моркови.Они получают свой ярко-оранжевый цвет из-за бета-каротина, каротиноида, который организм может преобразовывать в витамин А. Они также богаты другими растительными соединениями, которые действуют в организме как антиоксиданты.

    Помимо этих каротиноидов, морковь содержит два питательных вещества, в которых большинство людей нуждается в большем количестве в своем рационе, - клетчатка и калий. Рецепт, который я делюсь ниже, содержит 3 грамма клетчатки и ~ 8% дневной нормы калия на порцию, а также несколько витаминов группы B и витамин K.

    Одна средняя морковь содержит всего ~ 25 калорий, 6 граммов углеводов, 2 грамма клетчатки и только следовые количества жира (0.15 грамм) и ~ 45 мг натрия.

    Как приготовить запеченную в духовке морковь

    Обжарка занимает больше времени, чем открытие банки или приготовление на пару в микроволновой печи, но это того стоит. На мой взгляд, это верно практически для всех овощей. При обжарке морковь приобретает естественную сладость, поэтому на вкус она просто восхитительна, без особых приправ. Я добавляю немного соли и перца, но это действительно все, что вам нужно. Однако время подготовки точно такое же.

    Они готовятся при температуре 425 градусов по Фаренгейту, поэтому вам нужно предварительно нагреть духовку. Чтобы приготовить эту запеченную в духовке морковь, сначала промойте всю морковь, а затем снимите кожуру ножом. Кожу очищать не нужно, но я считаю, что легче удалить грязь и любые остатки с помощью пилинга, чем с помощью скребка. Обычно я промываю их под водой еще раз, чтобы удалить небольшие кусочки кожуры, которые могли прилипнуть к моркови.

    Затем нарежьте морковь полосками толщиной ~ 3 дюйма.Постарайтесь нарезать их так, чтобы все они были одинакового размера и готовились одинаково. Выложите морковь в большую миску и нарежьте ее. Когда вся морковь окажется в миске, сбрызните ее оливковым маслом, а затем руками перемешайте морковь, убедившись, что масло равномерно распределено по моркови.

    Переложить на противень в один слой, затем посыпать солью и перцем. Эта морковь запекается в духовке ~ 25 минут. В зависимости от размера ломтиков вы можете приготовить их еще 5 минут.Также это зависит от того, насколько хрустящими они вам нравятся снаружи.

    Эти запеченные в духовке овощи восхитительны без добавления приправ, но вы также можете добавить к ним свои любимые травы или приправы. Розмарин и тимьян - два моих любимых вкуса в сочетании с морковью. Если вы хотите попробовать, удалите морковь через ~ 15 минут, посыпьте зеленью или специями, а затем верните в духовку еще на 5 минут.

    Эта запеченная в духовке морковь отлично подойдет для большинства основных блюд.Попробуйте и посмотрите, как они исчезнут.

    Простая, запеченная в духовке морковь

    Эта запеченная в духовке морковь отлично подойдет для большинства основных блюд. Попробуйте и посмотрите, как они исчезнут.

    Автор: Хизер Манжери, RDN

    • 6 средних морковок
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1/8 чайной ложки молотого перца
    • Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите противень пергаментом и сбрызните кулинарным спреем.

    • Очистите, очистите и нарежьте морковь на 3-дюймовые полоски (формы для картофеля фри) и поместите в миску. Сбрызнуть 1 ст. оливкового масла. Хорошо перемешайте, чтобы смазать морковь маслом.

    • Перенести на противень, образуя единый слой. Выпекать ~ 25 минут. Проверьте морковь. Выпекайте еще 5 минут, если нужно

    • Рецепт на : 4 порции
    • Размер порции : 1 ½ стакана (~ 20 морковных фри)
    • Пищевая ценность ( на порцию ): 80 калорий, 12 г углеводов, 3 г клетчатки, 1 г белка, 4 г жиров, 0.5 г насыщенных жиров, 160 мг натрия, 4% суточного кальция, 8% суточного калия
    • Планирование приема пищи Количество порций : 1 CHO; 0 ПРО; 1 FAT

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Отметьте @heathermangieri в Instagram и добавьте хэштег #HeatherMangieriNutrition ко всем рецептам.

    Комментировать

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Пищевая ценность


    Морковь, сырая

    Размер порции: 100 г 1 нарезанная чашка (128 г) 1 чашка тертого (110 г) 1 чашка полоски или ломтики (122 г) 1 большой (7-1 / От 4 до 8/1 / 2 дюйма в длину) (72 г) 1 средний (61 г) 1 маленький (5-1 / 2 дюйма в длину) (50 г) 1 ломтик (3 г) 1 большая полоска (3 дюйма в длину) ) (7 г) 1 полоска средней (4 г)
    Питательное вещество Значение
    Вода [г] 88.29
    Энергия 41
    Энергия [кДж] 173
    Белок [г] 0,93
    Всего липидов (жиров) [г] 0,97
    Углеводы, по разнице [г] 9,58
    Клетчатка, общая диета [г] 2,8
    Сахара, всего, включая NLEA 90 [г] 4 .74
    Сахароза [г] 3,59
    Глюкоза (декстроза) [г] 0,59
    Фруктоза [г] 0,55
    Кальций, Ca [мг] 33
    Железо, Fe [мг] 0,3
    Магний, Mg [мг] 12
    Фосфор, P 9080
    Калий, K [мг] 320
    Натрий, Na [мг] 69
    Цинк, Zn [мг] 0.24
    Медь, Cu [мг] 0,05
    Марганец, Mn [мг] 0,14
    Селен, Se [мкг] 0,1
    3,2
    Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 5,9
    Тиамин [мг] 0,07
    Рибофлавин [мг] 3 0,06 0.98
    Пантотеновая кислота [мг] 0,27
    Витамин B-6 [мг] 0,14
    Фолат, всего [мкг] 19
    19
    Фолат, ДФЭ [мкг] 19
    Холин, общий [мг] 8,8
    Бетаин [мг] 0,4
    835
    Каротин, бета [мкг] 8285
    Каротин, альфа [мкг] 3477
    Витамин A, IU [IU433 [IU] Lyco мкг] 1
    Лютеин + зеаксантин [мкг] 256
    Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0.66
    Токоферол, бета [мг] 0,01
    Токотриенол, альфа [мг] 0,01
    Витамин К (филлохинон) [мкг] 13,2 0,03
    16: 0 [г] 0,03
    18: 0 [г] 0
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]
    16: 1 [г] 0
    18: 1 [г] 0.01
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,1
    18: 2 [г] 0,1
    18: 3 [г] 0
    0,01
    Треонин [г] 0,19
    Изолейцин [г] 0,08
    Лейцин [г] 0,1
    Метионин [г] 0.02
    Цистин [г] 0,08
    Фенилаланин [г] 0,06
    Тирозин [г] 0,04
    Валин
    0,09
    Гистидин [г] 0,04
    Аланин [г] 0,11
    Аспарагиновая кислота [г] 3 0,19 0.37
    Глицин [г] 0,05
    Пролин [г] 0,05
    Серин [г] 0,05