Белковые гидролизаты: Белковый гидролизат – распространенная «новинка» на рынке рыбопереработки

Содержание

Белковый гидролизат – распространенная «новинка» на рынке рыбопереработки

Работе с отходами российские рыбопереработчики уделяют все больше внимания. Для расширения спектра продукции из вторичного сырья производители оборудования готовы поделиться новыми технологиями и необходимыми знаниями со специалистами рыбной отрасли.

Традиционные продукты, получаемые при разделке белой и красной рыбы, – мука и жир - становятся все более востребованными на рынке, а современные технологии позволяют повышать их качество и превращать в источник дополнительного дохода для рыбопереработчика. Растущий спрос подводит отечественных производителей и к мысли о выгодности производства сурими. Тем более что современные экономичные технологии создают условия для развития данного направления глубокой переработки и в нашей стране.

Намного реже пока приходится слышать о еще одном продукте из рыбного сырья, который, между тем, пользуется повышенным спросом в пищевой промышленности и имеет очень широкий спектр применения.

Речь идет о белковом гидролизате.

- При разделке белой или красной рыбы, особенно при филетировании, остается условно пищевое сырье, которое также привыкли считать отходами, – это головы, хребты, хрящи, чешуя и т.д. Из них также можно выделять легко усваиваемый белок, который используется в качестве вкусоароматических добавок для повышения белковой составляющей пищевых продуктов. Такой белковый продукт идет в основном на производство продуктов питания, которые являются аналогами рыбопродукции, т.е. блюда «со вкусом рыбы», содержащие главным образом крупяные, мучные ингредиенты и т.п., - рассказал Fishnews менеджер по развитию бизнеса компании «Альфа Лаваль» Александр Негоица.

В зависимости от качества и степени очистки белковый гидролизат может использоваться и для производства пищевой продукции бюджетного сегмента, кормов для домашних питомцев, и для более дорогих диетических продуктов, предназначенных для аллергиков, детей и других групп потребителей с повышенными требованиями к питанию.

- Рыбный белок, конечно, сам по себе очень полезен - это незаменимый компонент сбалансированного питания. Но зачастую в обычном виде его не могут употреблять люди, склонные к аллергиям - эта проблема сегодня особенно актуальна для жителей больших городов. Однако метод гидролиза позволяет расщепить белок до более усваиваемых структур, которые не будут вызывать аллергии, но сохранят свои полезные свойства, - пояснил представитель международного концерна «Альфа Лаваль».

Таким образом, от того, до какой степени очистки пожелает дойти производитель при изготовлении белкового гидролизата, зависит, на какой сегмент рынка он сможет претендовать. Но проблемы спроса для этого продукта точно не существует, подчеркнул Александр Негоица.

- Вместе с тем до сих пор все подобные товары у нас в России импортировались. Сегодня же у отечественных производителей есть все шансы воспользоваться ситуацией на рынке и предложить свой продукт, - поделился мнением собеседник Fishnews.

Техническая сторона вопроса, по словам Александра Негоица, полностью продумана и обкатана на практике. Линия по производству белкового гидролизата предназначена для размещения на береговых предприятиях и включает в себя гидролизеры – специальное емкостное оборудование с мешалками, куда закладывается условно пищевое измельченное сырье и добавляются протеолитические ферменты, расщепляющие белок; трехфазный декантер, сепаратор, вакуум-выпарную установку. Дополнив линию необходимыми сегментами, из перерабатываемого сырья одновременно можно получать и качественную муку и рыбий жир.

- В линии по производству белкового гидролизата используются как уникальные решения Alfa Laval, так и распространенное оборудование, которое изготавливают и другие производители. Но в любом случае это современные технологии, требующие грамотной эксплуатации и соответствующих знаний, - отметил Александр Негоица.

Подробнее о новых решениях в сфере переработки рыбных отходов представители международного концерна «Альфа Лаваль» расскажут будущим специалистам рыбной отрасли на учебном семинаре, который пройдет 13 ноября 2014 г.

во Владивостоке, на базе Дальрыбвтуза.

Студентов и преподавателей вуза, а также технологов рыбопромышленных предприятий познакомят с современными тенденциями в сфере ПРО и производства из отходов продуктов пищевого и кормового качества.

Мероприятие пройдет по адресу: г. Владивосток, ул. Луговая, 52б, в учебном корпусе Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета.

Организаторы семинара – «Открытая отрасль», информационный партнер – медиахолдинг «Фишньюс».

Заявку на участие в семинаре от предприятий рыбной отрасли можно направлять по адресу [email protected] до 11 ноября 2014 г.

Fishnews

Белковые гидролизаты - Справочник химика 21

    Аминокислотный анализ существенно способствовал бурному развитию химин белка. Главными областями применения аминокислотного анализа (наряду с идентификацией отдельных аминокислот) являются установление аминокислотного состава белковых гидролизатов, определение первичной структуры белков, а также аналитический контроль пептидного синтеза.
[c.55]
    Но конечным продуктом гидролиза полисахаридов в большинстве случаев является какой-нибудь один моносахарид, тогда, как при гидролизе белков всегда образуются смеси разных аминокислот. Как уже было указано, из белковых гидролизатов выделено свыше 20 различных а-аминокислот кроме того, из сложных белков прй гидролизе, наряду с аминокислотами, получаются различные небелковые вещества фосфорная кислота, углеводы, некоторые гетероциклические соединения и т. п. [c.290]

    Одно из видоизменений белковых гидролизатов, наиболее полно отраженное в научной литературе, достигается в результате реакции пластеина после протеолиза. Растворимая часть гидролизата после гидролиза регенерируется посредством центрифугирования, диализа или ультрафильтрацией, что позволяет концентрировать до 50 % твердого вещества. В этом случае добавление эндопептидазы, такой, как папаин или химотрипсин, приводит к некоторой конденсации пептидов и образованию геля.

Природа этого геля полностью пока не выяснена. [c.610]

    Природные аминокислоты из белковых гидролизатов  [c.352]

    Выделение из белковых веществ. Важнейший источник a-a шнo-кислот — природные белки. При гидролизе белков (стр. 289) образуются сложные смеси, содержащие различные аминокислоты, а также некоторые другие вещества. Трудность заключается в разделении таких смесей на составные части. Однако теперь уже существуют разнообразные методы, позволяющие выделять из белковых гидролизатов индивидуальные аминокислоты. [c.285]

    Здесь мы ограничиваемся лишь краткими сведениями о, хроматографическом анализе белковых гидролизатов (ср. [1,2.10]). [c.72]

    Бреннер (1961) описал метод тонкослойной хроматогра-4)ии для быстрого разделения и определения 22 аминокислот белковых гидролизатов. [c.651]

    Следует упомянуть о возможности окрашивания аминокислот белкового гидролизата перед их фракционированием на колонке.

Такой подход имеет то существенное преимущество перед любым [c.523]

    Пептиды белковых гидролизатов Гипертензии [c.482]

    Выделение из белковых гидролизатов [c.38]

    С помощью тонкослойной ионообменной хроматографии можно разделить-16 аминокислот, присутствующих в белковом гидролизате, используя всего лишь один буферный раствор. В буферном растворе Б (табл. 10), имеющем относительно высокую концентрацию ионов цитрата, смесь из 16 аминокислот делится на 15 компонентов. Картина такого разделения показана на фнг. 53. Из 16 аминокислот не разделяются только Тре и Сер. [c.255]


    При гидролизе белоксодержашее сырье (отходы пищевой и молочной промышленности) нагревают с растворами кислот или щелочей при температуре 100 —105 °С в течение 20 — 48 ч. Чаще всего используют 20 %-й раствор соляной кислоты, обеспечивающий глу- бокий гидролиз белка. Кроме того, для ускорения реакции гидролиза белков используют иммобилизованные протеолитические ферменты и ионообменные смолы.
В ходе кислотного гидролиза бежов происходят рацемизация и разрушение некоторых составляюищх их аминокислот. При кислотном гидролизе полностью разрушается триптофан и достаточно значительны потери цистеина, метионина и т р рина (10—30%). Лучшим способом уменьшения потерь aMHHflik f от при гидролизе является проведение его в вакууме или в атмосфере инертного газа, а также соблюдение высокого соотношения количества кислоты, взятой для гидролиза, и массы белка (200 1). Рациональное использование сырья при гидролизе, характерное для многих других биотехнологических производств, обеспечивает создание безотходных технологий и способствует оздоровлению окружающей среды. Ранее методом гидролиза получали аминокислоты исключительно для фармацевтических и научных целей. В последнее время сфера использования белковых гидролизатов существенно расширилась. Их применяют в медицине, животноводстве, пищевой и микробиологической промышленности. [c.42]

    Некоторые источники растительных белков, такие, как соя, содержат ингибиторы, значительно снижающие активность протеаз, особенно трипсина, и это необходимо учитывать при выработке белковых гидролизатов.

При гидролизе возможно появление также и других веществ, например госсипола, соединенного с белками семян хлопчатника, который способен замедлять высвобождение аминокислот в ходе протеолиза [32]. [c.619]

    Метод ферментативного гидролиза растительных белков позволяет в широком диапазоне регулировать технологические параметры этого процесса и варьировать питательную ценность гидролизатов. Хотя промышленное применение ферментативного гидролиза находится еще в начальной стадии, можно констатировать, что гидролизаты растительных белков постепенно внедряются в производство различных продуктов питания. Разработка мембранных реакторов обеспечивает впечатляющее развитие технологии в этой области. Видимо, прогресс в биотехнологии и генной инженерии внесет очень существенный вклад в широкое распространение белковых гидролизатов. [c.619]

    Чрезвычайно широко используется разделение аминокислот в белковых гидролизатах с помощью ионообменной хроматографии. Для этих целей, как правило, предпочитают ионообменные смолы [c.260]

    Даже при специфическом ферментативном или химическом расщеплении белка или полипептида среднего молекулярного веса получается довольно сложная смесь пептидов. Существует набор разнообразных методических приемов фракционирования этой смеси и очистки отдельных компонентов. Вряд ли можно предложить какую-то одну схему фракционирования, которая была бы равным образом применима ко всем белковым гидролизатам. Первым этапом обычно является предварительное фракционирование в соответствии с зарядом или размером пептидов. За ним следует уже окончательная очистка пептидов с помощью электрофореза, ионообменной или иной хроматографической процедуры. [c.37]

    Благодаря специфичности этих реакций изменение заряда касается только тех пептидов, которые имеют в своем составе определенную аминокислоту. Поэтому само явление изменения заряда можно использовать для выделения пептидов, содержащих соответствующие аминокислоты из такой многокомпонентной смеси, как ферментативный белковый гидролизат.

[c.106]

    Анализ. Методы анализа белковых макромолекул селективны и осуществляются в зависимости от того, какая структура является объектом исследования, и начинаются с определения аминокислотного состава. Для этого необходимо провести полный гидролиз пептидных связей и получить смесь, состоящую из отдельных аминокислот. Гидролиз проводят при помощи 6 М соляной кислоты при кипячении в течение 24 ч. Так как для гидролиза пептидных связей изолейцина и валина этого может быть недостаточно, проводят контрольный 48- и 72-часовой гидролиз. Некоторые аминокислоты, например триптофан, при кислотном гидролизе разрушаются, поэтому для их идентификации используют гидролиз при помощи метансульфоновой кислоты в присутствии триптамина. Для определения цистеина белок окисляют надмуравьиной кислотой, при этом цистеин превращается в цистеиновую кислоту, которую затем анализируют. Вьщеление и идентификацию аминокислот проводят при помощи аминокислотных анализаторов, принцип действия которых основан на хроматографическом разделении белкового гидролизата на сульфополистирольных катионитах, В основе количественного определения той или иной аминокислоты лежит цветная реакция с нингидрином, однако более перспективным следует считать метод, при котором аминокислоты модифицируют в производные, поглощающие свет в видимом диапазоне. Разделение смеси аминокислот проводят при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии, а само определение — спектрофотометрически. Следующим этапом является определение концевых аминных и карбоксильных [c.40]

    При исследовании любого материала (белкового гидролизата, физиологической жидкости, синтетического материала и др.) количество анализируемого образца в среднем должно быть 0,25— 0,35 мкмоля (при длине кюветы 6,6 мм), причем нижний предел — не ниже 0,1 мкмоля, а верхний — не выше 1,0 мкмоля. Если анализатор снабжен микроспектрофотометром, то можно брать для анализа 0,05—0,075 мкмоля, а нижний и верхний пределы будут 0,001 и 0,3 мкмоля соответственно. [c.178]

    В промышленном масштабе аминокислоты получают в основном либо экстракцией из белковых гидролизатов, либо как продукты метаболизма двух неснорулирующих грамположитель-ных почвенных бактерий, oryneba terium или Breviba terium spp. Обычно для повышения продуктивности этих микроорганизмов использует- [c. 255]

    ДНФ-фр акцию, полученную из смесей с известным количеством белка или пептида, хроматографируют вместе с определенным количеством контрольных ДНФ-аминокислот, после чего ДНФ-аминокислоты элюируют из бумаги и определяют их содержание фотометрически по калибровочной кривой, построенной для ДНФ-аминокислот. Таким способом можно определить концевые группы белков и пептидов, число полипептидных цепей белков, минимальный молекулярный вес белков и аминокислотный состав белковых гидролизатов. [c.272]

    Для разделения и количественного анализа аминокислот и родственных соединений в белковых гидролизатах и физиологических жидкостях предназначены автоматические аминокислотные анализаторы, выпускаемые многими фирмами. [c.91]

    Аминокислотный состав устанавливается путем анализа пептидных и белковых гидролизатов в основном хроматографическими методами. В настоящее время такой анализ осуществляется с помощью аминокислотных анализаторов.[c.345]

    Оптически активные аминокислоты выделяют из белковых гидролизатов, получают микробиологическими и ферментативными методами. [c.450]

    В природе давно были найдены такие аминокислоты, которые отсутствуют в белковых гидролизатах нли содержатся /з них лишь в очень малых количествах. Енде Кендалл выделил из гормона щитовидной железы близкую тирозину и динодтирозину иодированную аминокислоту тироксин (3, 5, 3, 5 -тетраиодтиронин). Свойство тироксина стимулировать обмен веществ в еще большей С1епени выражено у 3.5,3 -трииодтиронина. Эти соединения успешно изучались Харрингтоном и его школой  [c.373]

    Проведены лабораторные исследования в области технологии электрохимического (электрофлотационного) извлечения белка из промышленных сточных вод предприятий пищевой отрасли, загрязненных белковыми веществами. В качестве объекта исследования были выбраны белковый гидролизат кормовых дрожжей (паприн), выращенных на н-парафинах нефти, белковый гидролизат хлебопекарских дрожжей, сточные воды мясоперерабатывающего и молокоперерабатывающего предприятий.[c.160]

    Если белки в чем-то и проявляют общность в химическом поведении, позволяющем отнести их к одному классу веществ, то это только по отношению к протеолитическим ферментам. Подробно о становлении и развитии энзимологии, а также о механизме ферментативного расщепления белков говорится в следующем томе настоящего издания. Сейчас важно отметить, что в рассматриваемый период в этой области произошли глубочайшие изменения. Обратим внимание лишь на два события, которые оказали решающее влияние на изучение химического строения белковых молекул. Первым из них явилось установление Дж. Самнером (1926 г.) и Дж. Нортропом (1930 г.) белковой природы ферментов, что привело к совмещению задач химического и пространственного строения последних с задачами остальных белков. Второе событие заключалось в строгом доказательстве Э. Вальдшмидт-Лейтцем (1930-е годы) исключительно аминокислотного состава белкового гидролизата, полученного при дробном ферментативном гидролизе, т. е. комбинированном действии представительного набора ставших известными к тому времени протеолитических ферментов. Э. Вальдшмидт-Лейтц показал, что белки являются линейными полипептидами, звенья которых состоят из двадцати стандартных аминокислот с -конфигурацией центрального углеродного [c.66]

    Лучшим методом анализа аминокислотного состава белковых гидролизатов является хроматографическое фракционирование на колонках из крахмала (Мур и Штейн , 1948) или при помощи ионообменных смол (Мур и Штейн, 1951). Количественное определение на ионообменных смолах с применением автоматической схемы (1958) делает возможным за несколько часов провести полный анализ смеси аминокислот, со,цержащей лишь 10 —10 моль каждого компонента. [c.656]

    Глутаминовая кислота не является незаменимой, однако она имеет большое значение для улучшения вкусовых качеств пищи (см. том I 3.12). Ее г олучают из растительных белков (глутеин, соевый жмых) кислотным гидролизом. Источником получения фенилаланина и аргинина также является белковое сырье (яичный альбумин, зеин). Основные аминокислоты осаждаются из гидролизата желатина в виде флавиана-тов (солей 2,4-динитро-1-нафтол-7-сульфокислоты). Лнзин осаждается из белковых гидролизатов в виде труднорастворимого монопи-крата. [c.658]

    L-A. может быть выделен в виде нерастворимой Си-соли из белковых гидролизатов. D, L-A. получают из щавелевоуксусной к-ты. В спектре ЯМР L-A. в DjO хим. сдвиги протонов у а-атома углерода составляют 3,579 м. д., у -атома - 2,663 и 2,436 м. д. L-A. применяют для синтеза пептидов, в смеси с др. аминокислотами-для парэнтерального питания. Впервые вьщелен из белка эдестина М. Дамодара-ном в 1932. Мировое произ-во L-A. ок. 50 т/год (1982). [c.209]

    Важное событие в изучении Б.-выделение из белкового гидролизата аминокислоты глицина (А. Браконно, 1820). К кои. 19 в. было изучено большинство аминокислот, входящих в состав Б., синтезирован аланин (А. Штреккер, 1850). В 1894 А. Коссель высказал идею о том, что осн. структурными элементами Б. являются аминокислоты. [c.248]

    Цистеин легко образует меркаитиды с ионами тяжелых металлов, например, ргути и меди, которые применяют для оиределетгпя цистеина в белковых гидролизатах. [c.472]

    Аминокислоты можно получать путем выделения из белковых гидролизатов, с использованием микробиологических методов, с помощью ферментативных методов или путем химического синтеза. Первые три подхода дают ь-аминокислоты, а при химическом синтезе получаются оь-соедине-ния, которые нужно еще разделить на оптические антиподы. До недавнего времени аминокислоты удавалось полущть только в очень малых количествах, но в последние годы их производство приняло индустриальные масштабы и в 1977 г. достигло 400 ООО т. Аминокислоты используются как вкусовые добавки в пищевой промышленности (глутамат натрия, аспарагиновая кислота, Щ1СТИН, глицин и аланин), как питательные растворы и терапевтические средства в медицине (все протеиногенные аминокислоты), как добавки для улучшения неполноценных питательных белков и фуража (лизин, метионин, триптофан), как промежуточные вещества в косметической промышленности (серин, треонин, цистеин), а также как исходные вещества для синтеза различных пептидов.[c.38]

    Белки сои в форме муки, концентрата или изолята используют для приготовления белковых гидролизатов все шире и шире. Изучены и некоторые другие источники растительного происхождения среди них — клейковина пшеницы, кукуруза, конские бобы, горох, рапс, хлопок и др. [c.598]

    Первую попытку использовать теорию химического строения органических молекул в химии белка предпринял П. Шютценберже, выдвинув в 1876 г. так называемую уреидную структурную гипотезу белковых молекул. К 1891 г. А.Я. Данилевским была разработана теория химического строения белков, получившая название "теории элементарных рядов". В ней особенно чувствуется стремление автора полнее использовать достижения классической органической химии. В. Коссель предложил в 1898 г. протаминовую гипотезу, базировавшуюся на известных в то время аналитических данных о составе продуктов кислотного и щелочного гидролиза белков. К этому же кругу работ можно отнести исследования М. Зигфрида (1904 г. ), пытавшегося из белковых гидролизатов выделить "ядра" в виде отдельных структур и приписать им определенные химические формулы. Понимание авторами отмеченных теорий необходимости знания структуры не сопровождалось, однако, ясным представлением о способах достижения цели. Предложенные ими формулы в значительной мере представляли собой выраженные в дефинициях органической химии фантазии на заданную тему. Все они, как и формулы Мульдера, предполагали фрагментарное строение белковых молекул. Даже выдающимся химикам конца Х1Х-начала XX в., особенно после упомянутых выше неудачных попыток, задача химического строения белков стала казаться непостижимо сложной, превышающей методологические возможности органической химии. [c.61]

    Для получения свободных АК белки подвергают химическому гидролизу в достаточно жестких условиях нагревание в. 6 н. НС1 при 110°С в течение 20-22 ч. При этом разрываются пептидные связи и частично разрушаются некоторые АК для предотвращения глубокого распада АК гидролиз проводят в запаянных ампулах, без доступа воздуха. В результате химического гидролиза получают смесь аминокислот или белковый гидролизат, который может быть использован для изучения аминокислотного состава прогидролизованного белка. [c.17]

    Состав белковых гидролизатов не всегда ограничивается генетически кодированными аминокислотами теперь точно установлено, что тироксин н 3,3, 5-трннодтнронин являются двумя тнроид-ными гормонами, а химическая или тепловая обработка, предшествующая гидролизу, могут приводить к артефактам. Необычные аминокислоты, возникающие в физиологических условиях, могут быть разделены на две группы. Первая группа объединяет соединения, полученные путем замещения относительно небольших групп в нормальных белковых компонентах (табл. 23.2.2). Все изменения, по-видимому, являются следствием индуцируемых ферментами реакций, а введенными заместителями, в основном, оказываются С-гидроксил, jV-метил боковой цепи или галоген в ароматическом ядре тирозина. [c.227]

    При повыщении концентрации раствора взаимодействие ме Ч частицами возрастает и фактическая осмолярность понижаете по сравнению с идеальной. Теоретический расчет осмолярности pad творов веществ с большой молекулярной массой (например, белковь гидролизатов) и высококонцентрированных растворов невозможен, таких случаях определяют осмоляльность экспериментальным путем ш понижению точки замерзания раствора или по понижению давленш пара над раствором. Каждый осмоль, добавленный в 1 кг воды, понижа ет температуру замерзания на 1,8б с и понижает давление пара на 0,3 мх рт.ст. при 25"С. [c.380]

    Следует подчеркнуть, что ионообменная хроматография в тонком слое не годится для количественного определения аминокислотного софава белковых гидролизатов, так как она дает только качественную картину. Зато этот метод вполне применим для исследования гидролизатов пептидов и пептидных остатков при расшифровке последовательности аминокислот. Он позволяет определить моляр- [c.256]

    Белковый гидролизат ЦОЛИПК — продукт кислотного гидролиза казеина. Хорошо растворяется в воде. Содержит все незаменимые аминокислоты И является полноценным источником белка. Полезно совмещать с глюкозой и аскорбиновой кислотой. [c.82]


БЕЛКОВЫЕ ГИДРОЛИЗАТЫ

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Для улучшения вкусовых качеств пищевых концентратов обеденных блюд, главным образом супов, приме­няют белковые гидролизаты.

Белковыми гидролизатами называют продукты гидролитиче­ского расщепления белков, состоящие в основном из отдельных аминокислот, их натриевых солей и полипептидных остатков.

Натриевые соли аминокислот, особенно глутаминовой кисло­ты (глутаминат натрия), обладают способностью усиливать ес­тественный вкус таких продуктов, как мясо, рыба, овощи, при добавлении к блюду в небольших количествах.

Сами белковые гидролизаты обладают приятным мясным и грибным вкусом, обусловленным составом аминокислот, их на­триевых солей и продуктами вторичного синтеза (меланоидины и т. п.).

Используя направленный гидролиз и строго подбирая сырье, можно получить белковые гидролизаты определенного вкуса (например, куриного бульона).

По вкусовым качествам и физиологическому действию бел­ковые гидролизаты незначительно отличаются от мясных бульо­нов. Отсутствие в их составе пуриновых оснований, которые обычно присутствуют в мясном бульоне, дает возможность реко­мендовать их в пищу человеку независимо от его возраста, ос­новным сырьем для производства белковых гидролизатов слу­жат продукты, содержащие белок, главным образом раститель­ного происхождения (шроты и жмыхи масличных культур), ис­пользуют для этой цели также казеин молока и др. Этим, между прочим, обусловливается низкая стоимость гидролизатов.

Предпочтение следует отдавать такому сырью, в котором пол­нее представлены аминокислоты, особенно незаменимые, и со­держится больше азота и меньше жира и Сахаров. Казеин моло­ка и соевый шрот являются с этой точки зрения желательным сырьем.

В СССР разработано два способа производства белковых ги - дролизатов: кислотный (химический) и ферментативный (био­химический). Оба они внедрены в промышленность.

Наиболее ценные с физиологической точки зрения гидроли - заты получают ферментативным способом. В ферментативном гидролизате сохраняются все аминокислоты, содержащиеся в сырье, в том числе и такие дефицитные, как триптофан и лизин, которые разрушаются при кислотном гидролизе.

При получении кислотного белкового гидролизата наблюда­ются значительные потери аминного азота. По данным Р. М. Куд­рявцевой и других исследователей, потерн а-аминного азота на стадиях технологического процесса составляют: при гидролизе белка соляной кислотой 35—42%, при нейтрализации смеси — до 12%, при отделении гуминовых веществ — до 19%, при ос­ветлении гидролизата — до 5,7%.

При гидролизе белка в производственных условиях значи­тельно разрушаются аминокислоты: цистин на 20%, тирозин на 37%, фенилаланин на 43%, лизин на 40%, гистидин на 38%, ас- парагиновая кислота на 17%.

Еще большие потери аминокислот наблюдаются на стадии нейтрализации, очевидно, в результате дезаминирования амино­кислот, реакции меланоидинообразования и т. п. Так, цистина теряется до 40%, тирозина 25%, лизина 5%, гистидина 28%, ас - иарагиновой кислоты 13%, треонина 20%, лейцина и изолейцина 40%- Теряются отдельные аминокислоты и при осветлении гид­ролизата и отделении гуминов.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что гидролиз белков с применением соляной кислоты как катализатора раз­рушает многие жизненно необходимые аминокислоты.

Чтобы сократить эти потери, надо строго соблюдать режимы проведения гидролиза.

Ферментативный гидролизат содержит также продукты гид­ролиза углеводов (органические кислоты, спирты и др.) и био­логически активные вещества, накапливаемые грибом.

Ферментативный гидролиз проще осуществить — для этого не нужно сложной эмалированной аппаратуры, без которой не­льзя обойтись при кислотном гидролизе. Однако при фермента­тивном гидролизе содержащийся в сырье белок не полностью расщепляется до аминокислот. Часть его остается в отходах. Кислотный гидролиз позволяет почти весь белок, содержащийся в сырье, перевести в аминокислоты, в связи с чем сырье исполь­зуется более полно.

Недостаток кислотного гидролизата — большое содержание поваренной соли в нем; она образуется в результате нейтрали­зации соляной кислоты по окончании гидролиза двууглекислым натрием (содой). Обессоливание кислотного гидролизата — про­блема, над которой работают многие исследователи.

В последнее время начинают внедрять в практику смешан­ный способ производства белковых гидролизатов. Вначале сырье подвергают ферментативному расщеплению с помощью фермен­тов гриба Aspergillus oryzae, а затем оставшуюся массу обраба­тывают соляной кислотой с целью использования остаточного белка. Полученные гидролизаты смешивают. При таком способе производства используются преимущества обоих видов гидроли­за — ферментативного и кислотного.

Белковые гидролизаты представляют собой светло-коричне­вую жидкость со специфическими грибными запахом и вкусом. Химический состав белковых гидролизатов (в %) приведен в табл. 19.

Плотность ферментативного гидролизата 1,57—1,60 г/см3, кислотного гидролизата — 1,22 г/см3.

Таблица 19

Составные части

Ферментативный гидролизат бессо­левой (по данным Н. С. Поличенко)

Ферментативный гидролизат (по данным О. А. Рез - вецова)

Кислотный гидро­лизат (по данным К. А. Степчкова, Е. Н. Волкова)

Сухие вещества

16,0—20,0

28,43—29,20

37,38

Поваренная соль

11,23—13,06

24,50

Общий азот

0.90—1,40

1,64—1.93

1,82

Азот аминный

0,60—1,10

1,12—1,30

1,17—1,36

Производство белкового ферментативного гидролизата с помощью гриба Aspergillus oryzae

Технологическая схема производства белково­го гидролизата методом биохимического гидролиза с помощью гриба Aspergillus oryzae представлена на рис. 29.

Соевый шрот просеивают на вибросите 1 для отделения слу­чайных примесей и пропускают через магниты для улавливания ферропримесей; затем его загружают в стерилизационный аппа­рат 2, где стерилизуют острым паром при давлении 0,2 МПа в течение 30 мин. Стерилизованную массу охлаждают в том же ап­парате, подавая в рубашку его холодную воду. Охлажденную массу гранулируют на волчке 3 и полученные гранулы смешива­ют в смесительном аппарате 4 со стерильной пшеничной мукой и маточной культурой плесневого гриба.

Взамен соевого шрота могут быть использованы зерна сои. В этом случае исключается процесс гранулирования стерилизо­ванного материала.

Пшеничную муку подвергают просеиванию на вибросите 5 и стерилизуют в автоклаве 6. Охлажденную муку направляют на смешивание с гранулами шрота.

Смесь гранул с мукой и маточной культурой Aspergillus огу-

Zae загружают в аппараты 7 для выращивания гриба, кото­рое длится 48 ч.

Массу, проросшую плесне­вым грибом, называемую код - жи, обрабатывают в диффу­зионной батарее 8 раствором поваренной соли.

Полученный гидролизат выдерживают в емкостях 9 в течение 5—6 дней и освет­ляют активированным углем в аппарате 10. Осветленный гидролизат фильтруют на нутч-фильтре 11, собирают в резервной емкости 12 и на­правляют на сгущение в ва­куум-аппарат 13, а затем рас­фасовывают.

Технологический процесс производства белкового гидро­лизата методом биохимиче­ского гидролиза можно разде­лить на две основные фазы: производство коджи и обра­ботка коджи раствором пова­ренной соли (ферментация). Эти процессы следуют один за другим без перерыва.

Полученный жидкий гидро­лизат немедленно направляют на сгущение или, если это не­обходимо, выдерживают в те­чение 20—30 дней. При такой выдержке наблюдается разру­шение полипептидных цепей у остатков белковой молекулы и накопление в жидкости ами- ноазота.

Длительное хранение код­жи до обработки раствором поваренной соли ведет к сни­жению протеолитической активности ферментов, накоп­ленных плесневым грибом при его росте, а следовательно, к уменьшению выхода гидро­лизата.

При необходимости гидролизат без выдержки и сгущения может быть использован в производстве, например при изготов­лении соусов.

В процессе производства варено-сушеных круп пищевые вещества их, как показано выше, при гидротермическон обработке претерпевают такие же изменения, как и при приготов­лении обычного блюда, например каши. В крупах наблюдается повышенное …

Бывшая Костромская губерния — одна из не­многих, где с очень давних времен было развито производство толокна. Сначала это производство имело кустарный характер. Толокно готовили, используя для томления русскую печь, а …

Л. Д. Бачурская, В, Н. Гуляев За последнее пятилетие характер производства продукции на пищеконцентратных предприятиях резко изменил­ся. Появились новые технологические режимы, схемы, внедрено много нового технологического оборудования, в том числе …

Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

I ТЕМА НОМЕРА

УДК 577. 112: 641.56

Получение белкового гидролизата

из сырья животного происхождения

для обогащения продуктов

М. А. Асланова, канд. техн. наук; А. С. Дыдыкин, канд. техн. наук; Н. Е. Солдатова

Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова, Москва

в*Ят? ЕХ £ЯНГ

БЕЗОТКАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ УСПЕХА? МЫ ИХ ВЫРАЩИВАЕМ!

Если речь заходит об окраске пищевых продуктов натуральными средствами, все большее количество технологов и производителей делают свой выбор в пользу альтернативных решений. ЕХВЕПЯУ® это окрашивающие продукты, изготовленные исключительно из растительного съедобного сырья, без искусственных добавок и органических растворителей. Мы гарантируем стабильные результаты, соответствующие требованиям завтрашнего дня. Более чем 30-летний опыт работы в этой сфере позволяет нам обеспечивать своим клиентам комплексную помощь на всех этапах окрашивания продуктов. В этом вы можете убедиться, посетив сайт

GROWING COLOURS

GtT

У людей пожилого возраста очень часто возникают заболевания опорно-двигательного аппарата, например, остео-пороз, который характеризуется снижением прочности кости, приводит к увеличению риска переломов и тем самым снижает качество жизни. Эта болезнь наиболее распространена в Северной Америке, Европе и Азии. Ожидается, что увеличение продолжительности жизни людей, быстрый рост числа престарелых приведут к тому, что остеопороз станет серьезной пробле-

мой здравоохранения в мире. Например, в Соединенных Штатах количество страдающих этим заболеванием, по подсчетам ученых, увеличится к 2020 г. вдвое. Общие ежегодные затраты на лечение пациентов с остеопорозом сегодня оцениваются суммой свыше 10 млрд долл. США.

В настоящее время медицина предлагает множество современных лекарственных препаратов фармакологического действия в борьбе с остеопорозом, но не до конца используется потенциал препаратов при-

Таблица 1

Технологические регламенты получения белкового гидролизата из малоценного сырья

животного происхождения

№ образца Температура, °C рн Время фермен-толиза, ч Фермент-содержащее сырье, % Общий азот, мг % Аминный азот, мг % Степень расщепления белка, %

1 50+2 8,0 4 15,0 598 112 18,8

2 45+2 7,03 4 10,0 1138 156 13,7

3 50+2 7,6 5 15,0 1140 360 31,6

Таблица 2

Содержание свободных аминокислот и полный аминокислотный состав образцов жидких

гидролизатов

Содержание, г/100 г белка

Аминокислоты образец № 1 образец № 2 образец № 3

полн. своб. полн. своб. полн. своб.

Незаменимые В том числе: 22,7 1,77 25,6 0,4 25,2 2,05

изолейцин 5,4 0,22 5,74 0,042 5,53 0,9

лейцин 0,8 - 1,12 0,042 1,12 0,05

лизин 1,6 1,05 1,96 0,196 1,94 0,9

метионин 1,0 0,29 1,54 0,056 1,53 0,06

цистин 0,27 0,027 0,84 0,006 0,85 0,03

фенилаланин 2,4 - 2,52 0,028 2,5 0,01

тирозин 1,6 0,19 2,1 0,03 2,4 0,1

валин 3,8 - 3.78 - 3,9 -

треонин 5,9 - 6,0 - 5,4 0,1

Заменимые В том числе: 66,3 8,95 67,0 1,62 68,9 12,2

глутаминовая кислота 14,8 5,59 14,7 0,67 15,0 3,3

аспарагиновая кислота 9,7 0,64 8,5 0. 31 9,0 2,2

серин 3,5 0,27 4.2 0,04 4,2 0,8

гистидин 7,0 0,35 7,4 0,07 7,8 2,1

глицин 12,7 0,38 12,2 0,07 11,9 0,9

аргинин 7,5 1,27 7,84 0,24 7,8 1,3

аланин 5,7 0,02 6,16 0,14 6,5 1,2

пролин 5,4 0,43 6,0 0,084 6,7 0,4

И т о г о 89,0 10,72 92,6 2,02 94,1 14,2

Б/И 0,3 5,0 0,38 0,24 0,73 0,16

FOODS FOR OPTIMAL NUTRITION

Таблица 3

Молекулярно-массовое распределение

основных ( >ракций белковых гидролизатов

Фракция, кДа Соотношение фракций, %

образец № 1 образец № 2 образец № 3

>400-600 0,8 65,0 0,6

230-400 6,0 12,3 1,4

170-230 12,9 8,4 10,6

100-170 8,5 4,3 9,3

40-100 7,7 - 20,3

20-40 29,7 10,0 17,0

10-20 34,4 - 40,8

<10 - - -

Таблица 4 Органолептические показатели и химический состав сухого гидролизата

Показатель Характеристика показателей

Внешний вид, запах и цвет Мелкодисперсный порошок, светлый со слабым специфическим запахом

Растворимость (1% р-ра) Полная, менее 100 с

Массовая доля влаги, % 8,5+0,1

Массовая доля аминного азота, % 3,5

Массовая доля общего азота, % 10,6

Массовая доля жира, % 15,5

Коэффициент гидролиза, % 33,0

Выход с сушки, % от исходного сырья 5,8-6,3

родного происхождения. Значение биотехнологии состоит в решении актуальных проблем, связанных с человеческим здоровьем, питанием и получением продуктов из биологических объектов.

Важную роль в питании при заболеваниях опорно-двигательной системы играют соединительно-тканные белки. Коллаген составляет основу соединительной ткани человека (хрящей, костей, связок, сухожилий, кожи и др.) и обеспечивает ее прочность. Белок, подвергнутый гидролизу, содержит в большом количестве аминокислоты (пролин, гидроксипролин, глицин), коллагено-вые пептиды и биогенный трипептид -глицин-гистидин-лизин, которые являются источником «строительного материала» и обладают способностью оказывать положительное влияние на деятельность хрящевых и костных клеток, стимулируя синтез физиологического коллагена и других веществ, создающих хрящевую и костную матрицу [1].

Отработку параметров технологического процесса получения гидролизата из малоценного сырья (свиные уши и ножки) проводили с использованием ферментативного метода [2]. Для получения экономически выгодного конечного продукта в качестве ферментосодержащего сырья использовали гомогенат поджелудочной железы свиней.

С целью выявления факторов, влияющих на накопление продуктов гидролиза, в экспериментальных условиях были отработаны основные параметры гидролиза (продолжительность, температурный режим, количество внесенного фермента). Полученный гидролизат должен иметь степень расщепления белка с преобладанием аминокислот (пролина, гидроксипролина, глицина) и коллагеновых пептидов. В дальнейшем планируется использование его в качестве основы для изготовления функционального напитка для пожилых людей с заболеваниями опорно-двигательного аппарата [3].

В табл. 1 показано накопление амин-ного азота в зависимости от продолжительности гидролиза, температуры и количества ферментосодержащего сырья. Установлено, что максимальная степень гидролиза достигается при температуре 50 °С в течение 6 ч при внесении 15% ферментосодержащего сырья (поджелудочной железы).

Важнейшей характеристикой полученных гидролизатов является аминокислотный состав (табл. 2), который демонстрирует присутствие значительного количества пролина, глутаминовой кислоты, глицина, что характерно для преимущественного содержания коллагена. В то же время гидролизаты обеднены серосодержащими аминокислотами, а также тирозином, фенилаланином, лизином, лейцином. Максимальный выход аминокислот - 94,1% достигнут в образце № 3.

Анализ содержания свободных аминокислот показал, что с ростом степени конверсии белка наблюдается снижение соотношения Е/N. В первом и в третьем образцах содержание свободных аминокислот 10,7% и 14,2% соответственно, остальная часть приходится на олигопептиды различной молекулярной массы. Необходимо отметить, что результат биодеградации по аминокислотам на уровне 10,0-15% от их содержания в сырье приемлем, так как очень высокая степень содержания свободных аминокислот в гидролизате может придавать ему горький привкус. Минимальное содержание свободных аминокислот в образце № 2 говорит о недостаточном количестве в ферментном комплексе поджелудочной железы протеаз, которые расщепляют большое количество пептидных связей, образованных указанными аминокислотами [4, 5].

Развитие процессов лизиса животной ткани сопровождается и изменением молекулярно-массового распределения растворимых белковых фракций (табл. 3).

Большое содержание низкомолекулярных пептидных фракций (40,8%) и (34,4%), имеющих молекулярную массу от 10 до 20 кДа, характерно для образцов № 3 и № 1 соответственно. В образце № 2 преобладают высокомолекулярные белковые фракции, что говорит о низкой степени расщепления белка.

Результаты исследований показали, что заданным требованиям отвечает об-

Перейти на страницу

gnl-graup. com

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

I ТЕМА НОМЕРА M

разец № 3, полученный при использовании ферментосодер-жащего сырья в количестве 15 % к массе сырья и режиме обработки: T = (50±2) °C и т = 6 ч, поэтому дальнейшие исследования с образцами № 1 и № 2 не проводились.

Образец № 3 сушили в леофильной сушилке под вакуумом при температуре 40 °С. Высушенный гидролизат измельчали на дробилке до размера частиц не более 0,2 мм. Полученный гидролизат представляет собой однородный мелкодисперсный порошок светло-бежевого цвета, хорошо растворимый в воде (табл. 4).

Таким образом, изучение процесса гидролиза белоксодержащего сырья с использованием фермента (поджелудочной железы свиней) позволило определить оптимальные параметры получения гидролизата пищевого назначения. Учитывая направленность гидролизата на профилактику заболеваний опорно-двигательной системы, в дальнейшем планируется разработка функционального напитка.

ЛИТЕРАТУРА

1. Дыдыкин, А. С. Теоретические аспекты создания продуктов геродие-тического назначения для людей, страдающих остеопорозом/ А. С. Дыдыкин [и др.] // Пищевая промышленность. -2010. - № 8. - С. 24-25.

2. Телишевская, Л. Я. Белковые гидро-лизаты/Л. Я Телишевская. - М.: Аграрная наука, 2000. - 290 с.

3. Асланова, М. А. Функциональный продукт для улучшения качества жизни пожилых людей/М. А. Асланова // Мясные технологии. - 2016. - № 6. -С. 34-36.

4. Неклюдов, А. Д. Коллаген: получение, свойства и применение/ А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин. - М.: МГУЛ, 2007. -336 с.

5. Пискунович, Д. И. Биохимическая оценка степени расщепления белков тканей гидробионтов/Д. И. Пискунович, В. А. Мухин // Вестник МГТУ. - 2012. -Т. 15. - № 1. - С. 62-67.

REFERENCES

1. Dydykin A.S. et aL. [Theoretical aspects of the creation of gerodietic products for people suffering from osteoporosis]. Pishchevaya promyshlennost', 2010, no. 8, pp. 24-25. (In Russ.)

2. TeLishevskaya L.Ya. Belkovye gidrolizaty [Protein hydro Lysates]. Moscow, Agrarnaya nauka PubL., 2000. 290 p.

3. AsLanova M.A. [Functional product for improving the quality of Life of the elderly]. Myasnye tekhnologii, 2016, no. 6, pp. 34-36. (In Russ.)

4. NekLyudov A.D., Ivankin A. N. Kollagen: poluchenie, svoistva i primenenie [Collagen: production, properties and application]. Moscow, MGUL PubL., 2007. 336 p.

5. Piskunovich D.I., Mukhin V.A. [BiochemicaL evaLuation of degree of the proteins cLeavage of the hydrobionts tissues]. Vestnik MGTU, 2012, voL. 15, no. 1, pp. 62-67. (In Russ.)

Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов

Ключевые слова

аминокислотный состав; гидролизат коллагена; заболевания опорно-двигательного аппарата; технологические регламенты; фракционный состав белков

Реферат

Наиболее распространенными заболеваниями у людей старших возрастных категорий являются заболевания опорно-двигательного аппарата. Для снижения риска и профилактики данных заболеваний используются гидролизаты коллагена, полученные из сырья животного происхождения с молекулярной массой от 1 до 40 кДа. Гидролизаты эффективны как при индивидуальном применении, так и в составе пищевых продуктов. Отработку параметров технологического процесса получения гидролизатов из малоценного сырья (свиные уши и ножки) проводили с использованием ферментативного метода. В качестве ферментосодержащего сырья использовали поджелудочную железу свиней. С целью выявления факторов, влияющих на накопление продуктов гидролиза, в экспериментальных условиях были отработаны основные параметры гидролиза (продолжительность, температурный режим, количество внесенного фермента). Для оценки качества гидролизатов использовали такие критерии, как степень гидролиза, аминокислотный состав, содержание хорошо усвояемых низкомолекулярных белковых фракций. Результаты исследований показали, что заданным требованиям отвечает гидролизат, полученный при использовании ферментосодержащего сырья в количестве 15% к массе сырья при режиме обработки: Т= (50+2) °С, т = 6 ч. Сухой гидролизат имеет хорошие органо-лептические показатели, содержит низкомолекулярные пептидные фракции (40,8%), имеющие молекулярную массу от 10 до 20 кДа, значительное количество аминокислот (пролина, глутаминовой кислоты, глицина), стимулирующих синтез физиологического коллагена. В дальнейшем полученный продукт может быть использован в качестве основы для производства функционального напитка.

Preparation of protein hydrolyzate from raw materials of animal origin for the enrichment of products

Key words

amino acid composition; collagen hydrolysate; locomotor system diseases; technological regulations; protein fractional composition

Abstracts

Locomotor system diseases are the most common diseases in the elderly. For risk reduction and prophylaxis of these diseases, collagen hydrolysatesobtained from animal raw materials with the molecular weight from 1 to 40 kDa without taste and odor are used. Hydrolysatesare effective both upon the individual administration and in a composition of food products. Refinement of the technological process parameters for producing hydrolysatesfrom low-value raw material (pork ears and legs) was carried out using the enzymatic method. The pork pancreas was used as an enzyme-containing raw material. To determine factors that influence an accumulation of hydrolysis products, the main parameters of hydrolysis (duration, a temperature regime, an amount of the added enzyme) were refined in the laboratory conditions. For hydrolysatequality assessment, several criteria such as a hydrolysis degree, amino acid composition, the content of well digested low-molecular weight protein fractions, were used. The results of the investigation showed that the hydrolysate produced with the use of the enzyme-containing raw material in an amount of 15% to the raw material weight and the treatment regime (T=50±2°C, t =6 h) met the specified requirements. The dried hydrolysate has good organoleptic properties, contains low-molecular weight peptide fractions (40. 8%) with the molecular weight from 10 to 20 kDa, a significant amount of amino acids (proline, glutamic acid, glycine) and can be used as a basis for preparation of a functional beverage.

Авторы

Асланова Мариэтта Арутюновна, канд. техн. наук, Дыдыкин Андрей Сергеевич, канд. техн. наук, Солдатова Наталья Евгеньевна

Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова, 109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, [email protected]

Authors

Aslanova Marietta Arutyunovna, Candidate of Technical Sciences,

Dydykin Andrey Sergeevich, Candidate of Technical Sciences,

Soldatova Natalia Evgenievna

Federal Scientific Center of Food Systems named

after V. M. Gorbatova, 109316, Moscow, ul. Talalikhin, 26,

[email protected]

Белковый гидролизат в сравнении со стандартной смесью для недоношенных детей

Вопрос обзора

Улучшает ли пищеварение и снижает ли риск возникновения серьезных проблем с кишечником кормление недоношенных детей смесью на основе коровьего молока, содержащей предварительно расщепленные (гидролизованные), а не цельные белки?

Актуальность

Молочная смесь на основе коровьего молока обычно является более трудноперевариваемой для недоношенных детей по сравнению с человеческим молоком, и молочная смесь на основе коровьего молока может увеличить риск возникновения серьезных проблем с кишечником у недоношенных (родившихся раньше срока) детей. Если недоношенных детей кормить смесью на основе коровьего молока (когда человеческое молоко недоступно), тогда использование смеси, в которой белок уже частично расщеплен (называется 'гидролизованный'), а не стандартной смеси (с интактными белками) может снизить риск возникновения этих проблем. Однако гидролизованные смеси стоят дороже, чем стандартные, и могут иметь специфичные побочные эффекты, не наблюдаемые при использовании стандартных смесей. Учитывая эти опасения, мы рассмотрели все доступные доказательства из клинических испытаний, в которых сравнивали эти типы смесей для кормления недоношенных детей.

Характеристика исследований

Во время поисков в медицинских базах данных по состоянию на 28 января 2019 года мы нашли 11 подходящих испытаний, большинство из которых были небольшими (с участием всего 665 младенцев) и имели методологические недостатки.

Основные результаты

Имеющиеся в настоящее время доказательства позволяют предположить, что кормление недоношенных детей гидролизованной смесью (а не стандартной) во время их первичной госпитализации не имеет значимой пользы или вреда. Однако эти результаты не являются окончательными, и необходимы более крупные испытания более высокого качества, чтобы предоставить доказательства, которые помогут клиницистам и семьям делать осознанный выбор по этому вопросу.

Качество доказательств

Данные этих испытаний не предоставляют убедительных или согласованных доказательств того, что кормление недоношенных детей гидролизованной смесью, а не стандартной, улучшило или ухудшило пищеварение или изменило риск возникновения серьезных проблем с кишечником.

Что такое смесь на основе гидролизата белка и как правильно ввести ее в рацион ребенка?

Любой белок может восприниматься иммунной системой как антиген (аллерген). Для того, чтобы уменьшить аллергенность белка, при производстве детских лечебных смесей его обрабатывают специальными ферментами, которые расщепляют длинную молекулу белка на короткие «кусочки». При производстве частично гидролизованного белка, в продукте остаются довольно длинные фрагменты белковых молекул, и иммунная система «узнает» их. Поэтому смеси на основе частично гидролизованного молочного белка (смеси с аббревиатурой ГА) используются только для профилактики аллергии.

А вот для лечения уже имеющейся аллергии на белки коровьего молока такие смеси не подходят. Тут нужен более глубокий гидролиз, такой, чтобы в смеси не оставалось «узнаваемых» иммунной системой фрагментов белковой молекулы. Это дает возможность иммунной системе «забыть аллерген», провести «перезагрузку» и сформировать толерантность к молочному белку. Соответственно, глубокий гидролизат предназначен уже для лечения аллергии на молочные белки.

Смесь на основе гидролизата белка в любом случае содержит не только сам гидролизат, но и все другие компоненты детской смеси – жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, как и обычная смесь. Поэтому она является полноценным питанием для ребенка первого года жизни в тех случаях, когда грудного молока нет или недостаточно.

Лечебную смесь должен назначить врач. Но, чтобы правильно ввести в питание ребенка смеси на основе гидролизата белка, важно знать их особенности и следовать некоторым правилам.

  • Все смеси на основе гидролизата бедка имеют неприятный запах и горьковатый вкус.
  • Однако, организм человека устроен таким образом, что тот продукт, который хорошо переносится, начинает нравиться. То же происходит и со смесями-гидролизатами.
  • Вводить в питание ребенка лечебную смесь нужно постепенно, чтобы ребенок успел привыкнуть к необычному вкусу –смешивать с той смесью, к которой ребенок уже привык, постепенно изменяя пропорцию в сторону новой смеси. На этом этапе смеси можно (и нужно) смешивать в одной бутылочке.
  • Примерная схема перехода с базовой смеси на гидролизат для ребенка, который выпивает 180 мл смеси за одно кормление, может выглядеть так:
    • В первый день в бутылочке смешиваем 30 мл новой смеси и 150 мл базовой.
    • На второй день — 60 мл новой смеси и  120 мл базовой.
    • На третий  день — 90 мл новой смеси и  90 мл базовой.
    • На четвертый день — 120 мл новой смеси и 60 мл базовой.
    • На пятый день — 150 мл новой смеси и 30 мл базовой.
    • На шестой день, если никаких признаков непереносимости смеси отмечено не было, ребенок может быть полностью переведен на питание лечебной смесью.
  • Детям второго полугодия жизни лечебную смесь можно постепенно ввести в кашу.
  • Смесь на основе гидролизата часто выглядит более жидкой, чем обычная, и у мамы создается иллюзия, что она менее питательная. Это не так. Лечебная смесь содержит столько же калорий, «белков», жиров и углеводов, что и обычная адаптированная смесь, а за счет того, что белок расщеплен – усваивается быстрее и легче.
  • На фоне применения смеси на основе гидролизата стул у ребенка становится обычно более жидким, зеленоватым и имеет более неприятный запах. Это — особенности такой диеты, и никакого специального обследования и лечения не требуется.
  • Когда ребенок переведен на питание лечебной смесью, не надо ждать мгновенного чуда. Смесь, хотя и называется лечебной – это не лекарственный препарат, а лишь питание – адекватная замена обычной смеси для ребенка непереносимостью молочного белка. Поэтому в первую неделю оценивается только переносимость новой смеси – не возникло ли новых высыпаний или реакций со стороны органов пищеварения, а эффективность ее можно оценить лишь через 2-3 недели после полного ее введения в рацион.

Важно!

Если аллергия у ребенка возникла на исключительно грудном вскармливании, то лечебная смесь не нужна. Ребенок должен продолжать получать материнское молоко, а маме назначается специальная диета. Подробные рекомендации смотрите на нашем сайте — http://nczd.ru/kak-pitatsja-kormjashhej-mame-esli-u-rebenka-pishhevaja-allergija-voznikla-na-grudnom-vskarmlivanii/

Белковые гидролизаты — продукты неполного расщепления белков, содержащие незамен

Белковые гидролизаты — продукты гидролитического расщепления белков, используемые для парентерального введения в организм в лечебных целях. В процессе получения белковых гидролизатов белок расщепляется до коротких ди- и трипептидных цепей и отдельных аминокислот, теряя при этом свои специфические свойства, первичную токсичность и анафилактогенность.

Белковые гидролизаты получают в основном из крови животных или белка молока (казеина), применяя кислотный, щелочной или ферментативный гидролиз. В косметическом производстве используются гидролизаты желатина, кератина, побочных продуктов мясной промышленности и т.д. Они содержат ионы натрия, калия, магния, а также незаменимые аминокислоты. Аминокислоты являются структурными единицами белка. Белки, или протеины, составляют от 50 до 85% органических соединений, входящих в состав живых организмов. Во всех тканях живых существ важнейшую часть составляют белки. Они входят в состав всех клеток, клеточных органоидов и межклеточных жидкостей.

В косметической промышленности белковые гидролизаты применяют в средствах для ухода за волосами. Они нормализуют белковый обмен в коже волосистой части головы (как правило, он нарушен у людей, страдающих преждевременным выпадением волос), усиливают кровоснабжение кожи.

Белковые гидролизаты в составе лосьонов для волос способствуют значительному уменьшению салоотделеиия кожи и поэтому более эффективны при жирной себорее. При сухой себорее более действенными оказываются косметические средства в кремообразной форме.

Кроме того, гидролизаты способствуют увлажнению кожи, регулируют белковый обмен. Поэтому их вводят в состав косметических кремов для ухода за увядающей кожей лица, в лосьоны для ухода за кожей подростков, склонной к появлению угревой сыпи.

Основные белковые гидролизаты (дозы, способы применения, формы выпуска, условия хранения):

Амикин (Amikinum) вводят внутривенно (только капельно) со скоростью 30-40 капель в 1 мин. Более быстрое введение нецелесообразно, т. к. при этом уменьшается усвояемость аминокислот. Суточная доза (она же разовая) 2 л. Одновременно с амикином можно вводить р-ры глюкозы и витаминов. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 400 мл. Хранение: при t от 5 до 25°.

Аминокровин (Aminocrovinum) вводят внутривенно, подкожно или через зонд в желудок или тонкую кишку (при всех способах капельно!) со скоростью 20 капель в 1 мин. При хорошей переносимости скорость введения можно увеличить до 60 капель в 1 мин. Суточная доза 1,5-2 л. Формы выпуска: во флаконах по 250, 450 и 500 мл. Хранение: при t° от 4 до 20°.

Аминопептид (Aminopeptidum) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 450 мл. Хранение: при t° от 1 до 20°. При хранении в препарате может появиться хлопьевидный осадок, растворяющийся при подогревании до t° 85-100°.

Гидролизат казеина (Нуdrolysatum caseini) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Суточая доза 400-1200 мл. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 400 мл. Хранение: при t° от -10 до +23°.

Раствор гидролизина (Solutio Hydrolysini) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Суточная доза 1,5-2 л. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 450 мл. Хранение: при t° от 4 до 20°.

Фибриносол (Fibrinosolum) вводят внутривенно капельно, начиная с 20 капель в 1 мин. При хорошей переносимости скорость введения увеличивают до 60 капель в 1 мин. Общее количество препарата для одного введения не должно превышать 20 мл на 1 кг массы тела больного. Форма выпуска: во флаконах по 250, 450 и 500 мл. Хранение: в защищенном от света месте при t° от 4 до 20°.


Protein Hydrolysates - обзор

6.5.1.2.4 Ферментативный гидролиз

WPH имеют улучшенную растворимость, пониженную вязкость и гелеобразование, а также значительно меняют физико-функциональные свойства (растворимость, пенообразование, эмульгирование) по сравнению с нативными белками сыворотки (Konrad, 1996; Сингх и Далглиш, 1998; Ван ден Берг, 1979). Обычными ферментами, используемыми для гидролиза сывороточных белков, являются трипсин, химотрипсин, пепсин и микробные протеиназы. Тем не менее, нативные сывороточные белки нелегко гидролизуются пепсином и трипсином из-за их вышеупомянутой компактной третичной структуры, которая скрывает большую часть чувствительных к ферментам пептидных связей. Следовательно, перед ферментативным гидролизом необходима физическая и / или химическая денатурация сывороточных белков. Например, термическая обработка (60–75 ° C) увеличивала степень гидролиза WPC93 протеиназой K в средах с нейтральным и щелочным pH (Stanciuc, Hintoiu, Stanciu, & Rapeanu, 2010). Это связано с тем, что при таком pH и температуре нативный димер β-Lg, основного белка в сыворотке, диссоциирует на мономеры и высвобождает первоначально скрытые гидрофобные остатки на внешнюю поверхность, тем самым увеличивая доступность специфических пептидных связей для ферментативных расщепление.Однако степень гидролиза значительно снизилась при дальнейшем нагревании до 80 ° C, вероятно, из-за образования ковалентных и / или нековалентных агрегатов, которые скрывают специфические пептидные связи от ферментативного расщепления. Нагревание белков перед ферментативным гидролизом частично определяет природу пептидов, высвобождаемых во время гидролиза, и, следовательно, их результирующие функции (Adjonu, Doran, Torley, & Agboola, 2013).

Было обнаружено, что модификация конформации сывороточного белка путем сульфитолиза увеличивает скорость гидролиза пепсином и трипсином по сравнению с интактными белками (Kananen et al., 2000). Сульфитолиз - это обратимая реакция сульфита со связями –S – S–, и эта реакция специфична для связей –S – S– остатков цистина, поэтому можно избежать побочных реакций с пептидами и белками (Kananen et al., 2000) . Таким образом, сульфитолиз является привлекательной альтернативой методам, основанным на нагревании и давлении, для изменения конформации сывороточных белков для последующего протеолиза. Влияние конъюгации углеводов на термическую стабильность WPH было хорошо задокументировано (Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016a; Mulcahy, Park, Drake, Mulvihill, & O’Mahony, 2016).Конъюгирование 5% WPI или WPH с 5% MD (степень гидролиза 9,3%) повышало стабильность растворов сывороточного протеина / пептида при последующей термической обработке в присутствии 40 мМ NaCl (Mulcahy et al., 2016). Конъюгирование достигалось нагреванием растворов при 90 ° C в течение 8 часов при исходном pH 8,2. Повышенная термостабильность сывороточных белков, конъюгированных с MD, возможно, связана с усилением стеариновых препятствий в результате присоединения боковых цепей углеводов, что помогает уменьшить агрегацию, вызванную нагреванием.Авторы также подтвердили, что на скорость и степень конъюгации сывороточного белка с углеводом влияет физическое состояние сывороточных белков (интактных или гидролизованных). Термостабильность модельных эмульсий детских смесей на основе гидролизованных ингредиентов сывороточного белка была заметно улучшена за счет модификации белковых ингредиентов путем конъюгации с углеводами (Drapala et al., 2016a; Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016b). Предварительный нагрев гидролизованного сывороточного белка перед его использованием в эмульсиях детских смесей привел к повышенной термостабильности конечных эмульсий за счет снижения уровня реактивных групп –SH за счет белок-белковых взаимодействий (Drapala et al. , 2016а). По сравнению с WPH-лецитином или WPH-CITREM (сложные эфиры моно- и диглицеридов лимонной кислоты), WPH-MD имеет превосходную термостойкость после того, как эмульсии детских смесей нагревали при 95 ° C в течение 15 минут и хранили при 40 ° C в течение 10 минут. дней (Drapala et al., 2016b). Авторы предположили, что ковалентное присоединение MD к WPH снижает взаимодействие на границе раздела между слоем белки / пептиды-MD и белками / пептидами в сыворотке из-за стерического вмешательства.

Границы | Ферментативный синтез гидролизатов белков из животных белков: изучение микробных пептидаз

Микробные пептидазы в биотехнологии

Белки, компоненты, необходимые для всех организмов, интегрированы в клеточные структуры и выполняют определенные функции, как в случае гормонов, антител и ферментов.Ферменты - это биокатализаторы, которые отвечают за биохимические преобразования, фундаментальные для функционирования всего клеточного метаболизма (Silva, 2017).

Среди ферментов пептидазы способны расщеплять пептидные связи в белках и пептидах. Эти ферменты кодируются примерно 2% генов у всех видов организмов (MEROPS - база данных пептидаз).

Помимо своих важных физиологических функций, пептидазы широко используются для их применения в различных промышленных сегментах и ​​фундаментальных исследованиях (Fang et al., 2013; Гопинатх и др., 2015; да Силва и др., 2016, 2017а, б; Сильва, 2017, 2018а; Silva et al., 2017c). Благодаря своей универсальности некоторые пептидазы способны расщеплять кератиновые остатки и коллаген и вызвали большой интерес при деградации белков животного происхождения, которые в основном обнаруживаются в виде одноразовых остатков в результате промышленной деятельности (Gopinath et al., 2015; Lange et al., 2016; Верма и др., 2017).

Таким образом, использование этих ферментов представляет собой важную стратегию в биотехнологии, поскольку способствует использованию остатков животных, таких как коллаген и кератин, и увеличивает экономическую ценность продуктов, полученных из этих соединений. Это особенно верно в отношении производства белковых гидролизатов, которые синтезируют пептиды, которые важны для различных биологических функций в организме (Bhat and Kumar, 2015), и могут применяться в качестве пищевых добавок или биостимуляторов для выращивания овощей ( Сильва, 2017).

Изучение микробного разнообразия для производства пептидазы представляется перспективным биотехнологическим ресурсом для исследований синтеза гидролизатов белка. Однако необходимо определить конкретные успехи этих исследований, а также будущие перспективы и ожидаемые результаты в этой биотехнологической области.

На сегодняшний день многочисленные исследовательские группы использовали микробные пептидазы для синтеза пептидов и поиска бактериальных и грибковых пептидаз (Gousterova et al., 2005; Bhaskar et al., 2007; Fang et al., 2013; Gopinath et al., 2015; Silva , 2017; Verma et al., 2017). Он продвинул применение белковых гидролизатов и обеспечил многообещающее будущее этой области.

Биологически функциональные гидролизаты

Ферментативный протеолиз - наиболее распространенный способ синтеза гидролизатов белков (Bhat and Kumar, 2015). На основании каталитических свойств пептидазы в отношении специфичности к субстрату различные олигопептиды могут быть получены посредством взаимодействия фермент-субстрат (Silva, 2018b). Таким образом, было проведено несколько исследований для определения новых ферментов, которые действуют с различной специфичностью в отношении различных белков.

В последние несколько лет возрос интерес к растительным пептидазам и их применению в синтезе пептидов. Однако пищеварительные и микробные пептидазы являются основными ферментами, которые используются в этом процессе.Среди этих биокатализаторов пищеварительные ферменты, такие как пепсин, трипсин и химотрипсин, а также бактериальные и грибковые пептидазы, такие как алькалаза, нейтраза, флавурзим и другие новые пептидазы, полученные разведением бактерий и грибов (Silva, 2017), являются наиболее распространенными ферментами, используемыми для синтеза. гидролизатов белка (De Castro, Sato, 2014; Bhat, Kumar, 2015).

Повышенный интерес к гидролизатам белка способствовал важным достижениям в этой области исследований. В частности, это было вызвано исследованиями в области промышленной микробиологии / ферментной технологии, которые в значительной степени посвящены поиску новых микробных пептидаз.Он представляет собой устойчивую технологическую стратегию, позволяющую получать пептиды при сниженных производственных затратах (рис. 1).

Рисунок 1 . Пептидазы как перспективный биокатализатор в устойчивых процессах. Путем изучения микробного биоразнообразия были исследованы пептидазы. На иллюстрации показана простая схема производства этих ферментов из микроорганизмов и их действие при разложении животных белков и производстве пептидного гидролизата.

В качестве центральной темы этой авторской статьи я сосредоточился на ферментативном синтезе гидролизата протеина, полученного из животных белков, и его использовании в качестве добавки к рациону животных и в качестве биостимулятора при выращивании растений.

Гидролизаты протеина в сельском хозяйстве и пищевые добавки для животных

Наличие в почве минералов является важным фактором, определяющим рост растений. Удобрения использовались в течение многих лет для обеспечения хороших урожаев в сельском хозяйстве и решения таких проблем, как низкая плодородность (Bhardwaj et al., 2014).

Химические удобрения - это соединения, богатые азотом, фосфором и калием в определенных количествах. С ростом спроса на продукты питания из-за прогрессирующего роста мирового населения в сельскохозяйственных процессах используются неорганические удобрения для удовлетворения рыночных требований (Bhardwaj et al., 2014).

Однако частое использование химических веществ способствовало увеличению загрязнения почвы и воды (Bhardwaj et al., 2014; Santi et al., 2017). Ожидается, что альтернативные соединения, способные улучшить плодородие почвы, снизить производственные затраты, снизить потребительские цены на овощную продукцию.

По мере развития устойчивых технологий стали применяться биологические стратегии для сокращения использования неорганических удобрений (Bhardwaj et al., 2014; Суббарао и др. , 2015; Santi et al., 2017). В целом, использование удобрений на микробной основе, в которых используются микроорганизмы для улучшения плодородия почвы и усвоения питательных веществ, широко применяется в сельском хозяйстве (Bhardwaj et al., 2014). Другой растущей тенденцией является многообещающее влияние гидролизата протеина на рост растений (Santi et al., 2017; Verma et al., 2017). Как упоминалось ранее, применение этих гидролизатов имеет преимущество в пользу использования остатков, полученных из животных белков.

Белковые гидролизаты привлекли внимание в связи с их использованием в сельском хозяйстве, поскольку было показано, что они эффективны в улучшении плодородия почвы. Критическая оценка этой области исследований демонстрирует достижения в области биостимуляторов растений. Ожидается, что мировой рынок биостимуляторов вырастет до 3,79 млрд долларов к 2023 году (https://www.reuters.com/brandfeatures/venture-capital/article?id=13042). В этой области определенное внимание было уделено протеинам на основе гидролизатов с многообещающими результатами.

Растения, обработанные гидролизатами белков, показали лучший рост, чем растения, выращенные с использованием неорганического азота. Santi et al. (2017) продемонстрировали 7-кратное увеличение длины и 1,5-кратное увеличение площади поверхности корней при сравнении кукурузы, обработанной гидролизатом белка, и необработанных растений. Корни кукурузы, выращенные с использованием гидролизатов белка в качестве биостимулятора, также показали увеличение содержания K, Zn, Cu и Mn по сравнению с неорганическими удобрениями.

Было показано, что применение этих соединений в качестве биостимуляторов очень важно для роста растений, что приводит к увеличению роста биомассы корней и листьев.Кроме того, он действует как источник питательных веществ для почвенных микроорганизмов, тем самым улучшая биологическую активность и круговорот питательных веществ (Santi et al., 2017).

Subbarao et al. (2015) показали улучшение продуктивности различных видов сельскохозяйственных культур (рис-падди, просо, вигновый горох и редис), когда они обрабатывались гидролизатами белка (белок из отходов кожи и волос). Исследование показало, что использование гидролизатов в почве оказывает более сильное биостимулирующее действие на растения, чем обработка листьев.Однако культивирование растений при обработке гидролизатом в обоих случаях было лучше, чем в контрольном опыте (без обработки). Авторы наблюдали улучшения в нескольких аспектах растения, таких как длина корней и побегов, площадь листьев, общее содержание хлорофилла и скорость фотосинтеза.

Как показали некоторые исследования, предполагается, что протеолитические ферменты могут успешно воздействовать на различные белки, такие как коллаген и кератин, что демонстрирует реальную возможность использования этих биокатализаторов в качестве стратегических инструментов для экологически чистых технологий с целью сокращения использования химических агентов и использовать эти гидролизаты в качестве биостимулятора растений.Кроме того, в соответствии с питательной ценностью гидролизатов, полученных из животных белков, эти соединения также имеют свое применение, направленное на добавление кормов для животных, улучшая рост животных, среди прочего, крупного рогатого скота, кур и овец (Verma et al. , 2017; Silva , 2018б).

Ichida et al. (2001) описали успешный процесс деградации кератина с использованием Bacillus licheniformis и Streptomyces sp. И его потенциальное применение в кормах для животных и выращивании растений.Fang et al. (2013) также сообщили о деградации кератина шерсти под действием Stenotrophomonas maltophilia . В этом исследовании авторы наблюдали присутствие 17 различных аминокислот в гидролизате, при этом наблюдали большое количество незаменимой аминокислоты (фенилаланин), достигающее 92,67 мг / л после 4 дней ферментации. Высокое содержание аминокислот предполагает использование гидролизата в качестве потенциальной пищевой добавки.

В другом докладе Весела и Фридрих (2009) продемонстрировали потенциальное применение гидролизата протеина в качестве биостимулятора листьев.Авторы получили гидролизат путем ферментативного гидролиза копыт и рогов крупного рогатого скота с использованием кератиназы из Paecilomyces marquandii . В гидролизате было обнаружено присутствие белка, пептидов и 18 различных свободных аминокислот, в которых наблюдалось большое количество неполярных нейтральных, основных и серных аминокислот. Высокое содержание аминокислот, высвобождаемых в результате расщепления белка, представляет собой интересную пищевую добавку, которую легче усваивать из-за наличия свободных аминокислот.

Пищевая промышленность животного происхождения (куры, крупный рогатый скот, свиньи и рыба) производит большое количество неприемлемых остатков, таких как кожа, волосы, внутренние органы, кровь и перья. Эти остатки животного происхождения служат сырьем для синтеза гидролизатов белков для применения в качестве биостимуляторов растений и пищевых добавок (Silva, 2017). Следовательно, возможно, что несколько промышленных сегментов производят побочные белковые продукты, которые могут быть перенаправлены на ферментативную обработку и образование гидролизатов белка.

Bhaskar et al. (2008) сообщили о ферментативном гидролизе висцеральных отходов белка из Catla catla с использованием фермента Alcalase ® из Bacillus licheniformis . Белковый гидролизат, содержащий большое количество аргинина, аспарагина / аспартата, глутамина / глутамата, глицина, аланина и пролина / гидроксипролина, продемонстрировал свой потенциал для использования в рационе рыб. Kechaou et al. (2009) также сообщили о гидролизате белка, полученном из внутренностей рыб ( Sepia officinalis и Sardina pilchardus ) с использованием коммерческих ферментов из микроорганизмов, таких как Alcalase ® и Flavourzyme ® (Novozymes / DK).Согласно составу свободных аминокислот, результаты также указали на потенциальное использование гидролизата в качестве добавки к рациону животных.

В таблице 1 показаны некоторые примеры гидролизатов белков из различных животных белков и их потенциальное применение в качестве биостимуляторов растений и добавок к корму для животных.

Таблица 1 . Примеры белкового гидролизата, полученного из различных животных белков, и их потенциальное применение.

Как сообщается в этой статье, большое количество свободных аминокислот и олигопептидов, высвобождаемых в результате гидролиза животного белка, представляет большой интерес для некоторых применений в сельском хозяйстве и животноводстве.Примечательно, что применение микробных ферментов произвело революцию в различных отраслях промышленности. Чтобы понять достижения в этой области исследований, в этой статье был четко продемонстрирован потенциал продуктов на основе ферментов. Гидролиз животных белков и их потенциал в питании животных и росте растений являются примерами достижений ферментативной технологии в пользу устойчивой антропогенной деятельности.

На сегодняшний день исследования доказывают применимость гидролизатов белков, полученных из остатков животных.Это дает возможность сократить бесконтрольное использование неорганических удобрений, которые можно полностью или частично заменить пептидными гидролизатами (добавка к другим биостимуляторам и биоудобрениям) в сельском хозяйстве.

Перспективы будущего

Производство гидролизата путем ферментативной деградации животного белка - это хорошо принятый и многообещающий метод, который может решить проблемы ненадлежащего удаления остатков животных в окружающей среде, одновременно увеличивая экономическую ценность этого органического вещества.

Таким образом, промышленная деятельность в нескольких секторах генерирует побочные белковые продукты, которые могут быть перенаправлены на ферментативную переработку и образование гидролизатов белка. Это усиливает потребность в поиске новых ферментов и усиливает потребность в технических достижениях, направленных на сокращение утилизации промышленных отходов и повышение экономической ценности собственных побочных продуктов.

Усовершенствование дальнейших методологий применения, включая технологии производства гидролизатов белков и поиск пептидаз, имеет фундаментальное значение для достижения прогресса в этом биотехнологическом сегменте.

Авторские взносы

Автор подтверждает, что является единственным соавтором данной работы, и одобрил ее к публикации.

Заявление о конфликте интересов

Автор заявляет, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Рецензент SR и редактор по обработке заявили о своей общей принадлежности.

Сноски

Список литературы

Бхардвадж, Д., Ансари, М. В., Саху, Р. К., и Тутеха, Н. (2014). Биоудобрения играют ключевую роль в устойчивом сельском хозяйстве, улучшая плодородие почвы, устойчивость растений и урожайность сельскохозяйственных культур. Microb. Cell Fact. 13, 1–10. DOI: 10.1186 / 1475-2859-13-66

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхаскар, Н., Бенила, Т., Радха, К., и Лалита, Р. Г. (2008). Оптимизация ферментативного гидролиза висцеральных отходов белков Catla ( Catla catla ) для получения гидролизата белка с использованием коммерческой протеазы. Биоресурсы. Технол . 99, 335–343. DOI: 10.1016 / j.biortech.2006.12.015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхаскар, Н., Моди, В. К., Говиндараджу, К., Радха, К., и Лалита, Р. Г. (2007). Утилизация побочной продукции мясной промышленности: гидролизат протеина из висцеральной массы барана. Биоресурсы. Технол . 98, 388–394. DOI: 10.1016 / j.biortech.2005.12.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхат, З.Ф. и Кумар С. (2015). Биоактивные пептиды из яиц: обзор. Nutr. Food Sci . 45, 190–212. DOI: 10.1108 / NFS-10-2014-0088

CrossRef Полный текст | Google Scholar

да Силва, Р. Р., де Оливейра, Л. К., Жулиано, М. А., Джулиано, Л., де Оливейра, А. Х., Роза, Дж. К. и др. (2017а). Биохимические свойства, свертываемость молока и картирование каталитических участков внеклеточной аспарагиновой пептидазы из гриба базидиомицетов Phanerochaete chrysosporium . Food Chem . 225, 45–54. DOI: 10. 1016 / j.foodchem.2017.01.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

да Силва, Р. Р., де Оливейра, Л. К. Г., Джулиано, М. А., Джулиано, Л., Роза, Дж. К., и Кабрал, Х. (2017b). Активность пептидазы, секретируемой Phanerochaete chrysosporium , зависит от лизина субсайта S ' 1 . Внутр. J. Biol. Макромол . 94, 474–483. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2016.10.063

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

да Силва, Р.Р., Соуто, Т. Б., де Оливейра, Т. Б., де Оливейра, Л. К., Карчер, Д., Джулиано, М. А. и др. (2016). Оценка каталитической специфичности, биохимических свойств и способности к свертыванию молока аспарагиновой пептидазы из Rhizomucor miehei . J. Ind. Microbiol. Биотехнология . 43, 1059–1069. DOI: 10.1007 / s10295-016-1780-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Кастро, Р., Сато, Х. (2014). Антиоксидантная активность и функциональные свойства гидролизатов изолята соевого белка, полученных с использованием микробных протеаз. Внутр. J. Food Sci. Технол . 49, 317–328. DOI: 10.1111 / ijfs.12285

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фанг, З., Чжан, Дж., Лю, Б., Ду, Г., и Чен, Дж. (2013). Биодеградация шерстяных отходов и производство кератиназы в масштабируемом ферментере с различными стратегиями Stenotrophomonas maltophilia BBE11-1. Биоресурсы. Технол . 140, 286–291. DOI: 10.1016 / j.biortech.2013.04.091

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гопинатх, С.К., Анбу, П., Лакшмиприя, Т., Тан, Т.-Х., Чен, Ю., Хашим, У. и др. (2015). Биотехнологические аспекты и перспективы получения микробной кератиназы. Biomed. Res. Инт . 2015: 140726. DOI: 10.1155 / 2015/140726

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Густерова А., Брайкова Д., Гошев И., Христов П., Тишинов К., Васильева-Тонкова Е. и др. (2005). Разложение кератин- и коллагеносодержащих отходов вновь выделенными Thermoactinomycetes или щелочным гидролизом. Lett. Appl. Микробиол . 40, 335–340. DOI: 10.1111 / j.1472-765X.2005.01692.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ичида, Дж. М., Кризова, Л., ЛеФевр, К. А., Кинер, Х. М., Элвелл, Д. Л., и Бертт, Э. Х. (2001). Бактериальный инокулят усиливает разложение кератина и образование биопленки в компосте для птицы. J. Microbiol. Методы 47, 199–208. DOI: 10.1016 / S0167-7012 (01) 00302-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кечау, Э.S., Dumay, J., Donnay-Moreno, C., Jaouen, P., Gouygou, J.-P., Bergé, J.-P., et al. (2009). Ферментативный гидролиз внутренних органов каракатицы ( Sepia officinalis ) и сардины ( Sardina pilchardus ) с использованием коммерческих протеаз: влияние на распределение липидов и аминокислотный состав. J. Biosci. Bioeng . 107, 158–164. DOI: 10.1016 / j.jbiosc.2008.10.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ланге, Л., Хуанг, Ю., и Буск, П. К. (2016). Микробное разложение кератина в природе - новая гипотеза, имеющая промышленное значение. Заявл. Microbiol. Биотехнология . 100, 2083–2096. DOI: 10.1007 / s00253-015-7262-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Санти, К., Замбони, А., Варанини, З., и Пандольфини, Т. (2017). Эффекты стимуляции роста и изменения транскрипции во всем геноме, вызываемые гидролизатами белков в проростках кукурузы. Фронт. Завод Sci . 8: 433. DOI: 10.3389 / fpls.2017.00433

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Силва, Р. Р. (2017). Бактериальные и грибковые протеолитические ферменты: производство, катализ и потенциальные применения. Заявл. Biochem. Биотехнология . 183, 1–19. DOI: 10.1007 / s12010-017-2427-2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Силва, Р. Р. (2018a). Изучение микробных пептидаз для производства сыра: точка зрения на текущую гипотезу. Дж. Agric. Food Chem. 66, 1305–1306. DOI: 10.1021 / acs.jafc.8b00018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сильва, Р. Р. (2018b). Комментарий к анализу секвенирования мРНК показывает изменения транскрипции в корне проростков кукурузы, обработанных двумя увеличивающимися концентрациями нового биостимулятора. J. Agric. Пищевой Хим . 66, 2061–2062. DOI: 10.1021 / acs.jafc.8b00022

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Силва, Р.Р., Педецци Р. и Соуто Т. Б. (2017c). Изучение биоразведочного и биотехнологического потенциала грибов белой гнили и анаэробных Neocallimastigomycota : пептидазы, эстеразы и лигноцеллюлолитические ферменты. Заявл. Microbiol. Биотехнология . 101, 3089–3101. DOI: 10.1007 / s00253-017-8225-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Суббарао, С. Б., Хуссейн, И. С. А., и Ганеш, П. Т. (2015). Биостимулирующая активность белкового гидролизата: влияние на рост и урожай растений. J. Plant Sci. Res . 2, 1–6.

Verma, A., Singh, H., Anwar, S., Chattopadhyay, A., Tiwari, K.K, Kaur, S., et al. (2017). Микробные кератиназы: промышленные ферменты с потенциалом утилизации отходов. Crit. Ред. Biotechnol . 37, 476–491. DOI: 10.1080 / 07388551.2016.1185388

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Весела, М., и Фридрих, Дж. (2009). Коктейль аминокислот и растворимых белков из отработанного кератина, гидролизованного грибковой кератиназой Paecilomyces marquandii . Biotechnol. Биопроцесс Анг . 14, 84–90. DOI: 10.1007 / s12257-008-0083-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Безопасность белковых гидролизатов, их фракций и биоактивных пептидов в питании человека

  • Affertsholt T (2007). 3A Business Consulting, Орхус, Дания, личное общение.

  • Билсборо С., Манн Н. (2006). Обзор вопросов потребления белка с пищей у человека. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 16 , 129–152.

    CAS Статья Google ученый

  • Bütikofer U, Meyer J, Sieber R, Wechsler D (2007). Количественное определение трипептидов Val-Pro-Pro и Ile-Pro-Pro, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, в твердых, полутвердых и мягких сырах. Int Dairy J 17 , 968–975.

    Артикул Google ученый

  • Комиссия Кодекса Алимантариус (1992).Инвентаризация вспомогательных средств обработки. Кодекс Алимантариус 1A , 1–39.

    Google ученый

  • Комиссия Европейского сообщества (1992). Научный комитет по пищевым продуктам Европейских сообществ, двадцать седьмая серия, Рекомендации по представлению данных о пищевых ферментах, мнение, выраженное 11 апреля 1991 г. Люксембург, офис официальных публикаций Европейских сообществ, стр. 13–21.

  • Комиссия Европейских сообществ (1997).Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета от 27 января 1997 года о новых пищевых продуктах и ​​новых пищевых ингредиентах. Официальный журнал Европейских сообществ № L 43/1.

  • Комиссия Европейских сообществ (2001). Директива Комиссии 2001/15 / EC от 14 февраля 2001 г. о веществах, которые могут быть добавлены для определенных пищевых целей в продукты для определенных пищевых целей. Официальный журнал Европейских сообществ № L 52/19.

  • Комиссия Европейских сообществ (2002).Регламент ЕС № 178/2002 Европейского парламента и Совета от 28 января 2002 г., устанавливающий общие принципы и требования пищевого законодательства, учреждающий Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, устанавливающее процедуры в вопросах безопасности пищевых продуктов. Официальный журнал Европейских сообществ № L31 / 1.

  • Комиссия Европейских сообществ (2006a). Предложение по регламенту Европейского парламента и Совета. Установление общей процедуры авторизации пищевых добавок, пищевых ферментов и пищевых ароматизаторов, Брюссель 28-07-2006 COM (2006) 423 final, 2006/0143 COD.

  • Комиссия Европейских сообществ (2006b). Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты. Официальный вестник Европейского союза № L 404/27.

  • Комиссия Европейских сообществ (2008). Предложение о постановлении Европейского парламента и Совета о новых пищевых продуктах и ​​внесении поправок в Регламент (ЕС) № xxx / xxx.Брюссель, 14 01 2008 г., COM (2007) 872, финал.

  • Комитет по питанию Американской академии педиатрии (1989). Гипоаллергенные смеси для младенцев. Педиатрия 83 , 1068–1069.

    Google ученый

  • Decsi T, Veitl V, Szasz M, Pinter Z, Mehes K (1996). Концентрация аминокислот в плазме крови у доношенных детей, получающих детскую смесь с гидролизатом. J Pediatr Gastroenterol Nutr 22 , 62–67.

    CAS Статья Google ученый

  • Ди Паскуале MG (1997). Аминокислоты и протеины для спортсмена; Анаболический край . CRC Press: Бока-Ратон, Флорида.

    Google ученый

  • Дзюба М, Даревич М (2007). Пищевые белки как предшественники биоактивных пептидов - классификация по семействам. Food Sci Technol Inter 13 , 393–404.

    CAS Статья Google ученый

  • Эйзенштейн Дж., Робертс С.Б., Даллал Дж., Зальцман Э. (2002). Диеты с высоким содержанием белка для похудения: безопасны ли они и работают ли / Обзор экспериментальных и эпидемиологических данных. Nutr Ред. 60 , 189–200.

    Артикул Google ученый

  • Эрландсен Х., Патч М.Г., Гамез А, Штрауб М., Стивенс Р.К. (2003).Структурные исследования фенилаланингидроксилазы и их значение для понимания и лечения фенилкетонурии. Педиатрия 112 , 1557–1565.

    PubMed Google ученый

  • Европейский совет по информации о пищевых продуктах (2006 г.). Пищевая аллергия и пищевая непереносимость. Основы № 06. http://www.eufic.org/article/en/page/BARCHIVE/expid/basics-food-allergy-intolerance.

  • FDA (2001). Неполный список ферментных препаратов, которые используются в пищевых продуктах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление безопасности пищевых добавок.

  • FDA (2003). Свод федеральных правил: 21 CFR 184, Прямые пищевые вещества, признанные общепризнанными как безопасные, 1551. http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/FCF184html.

  • Федерация американских обществ экспериментальной биологии (1992) В: Anderson SA, Raiten DJ (eds). Безопасность аминокислот, используемых в качестве пищевых добавок . Федерация американских обществ экспериментальной биологии: Bethesda, США.

  • Garlick PJ (2001). Оценка безопасности глутамина и других аминокислот. J Nutr 132 , 2556S – 2561S.

    Артикул Google ученый

  • Совет здравоохранения Нидерландов (1999). Комитет по аминокислотным добавкам Безопасность аминокислотных добавок . Совет здравоохранения Нидерландов, публикация № 1999/06: Гаага.

  • Совет здравоохранения Нидерландов (2001 г.). Диетические справочные поступления; энергетические белки, жиры и легкоусвояемые углеводы . Совет здравоохранения Нидерландов, публикация № 2001 / 19E: Гаага.

  • Хернелл О., Лённердал Б. (2003). Пищевая оценка формул гидролизата белка у здоровых доношенных детей: аминокислоты плазмы, гематология и микроэлементы. Am J Clin Nutr 78 , 296–301.

    CAS Статья Google ученый

  • Host H, Halken S (2004).Гипоаллергенные формулы - когда, кому и как долго: по прошествии более 15 лет мы знаем показания! Аллергия 59 , 45–52.

    Артикул Google ученый

  • Институт медицины (2002). Институт медицины в США. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Пресса национальных академий: Вашингтон, округ Колумбия, 2005.

  • Каджимото Ю., Айхара К., Хирата Х., Такахаши Р., Накамура Дж. (2001). Оценка безопасности чрезмерного приема таблеток, содержащих лактотрипептиды (VPP, IPP), на здоровых добровольцах. J Nutritional Food 4 , 37–46.

    Google ученый

  • Kluifhooft JD (2005). Введение в безграничный мир ферментов, добавок VMT симпозиума и вспомогательных средств обработки пищевых продуктов. Эде, Нидерланды, 13 апреля 2005 г.

  • Корхонен Х., Пихланто А (2006). Биоактивные пептиды: производство и функциональность. Int Dairy J 16 , 945–960.

    CAS Статья Google ученый

  • Lessof MH (1994). Пищевая аллергия и другие побочные реакции на продукты питания, серия кратких монографий Европейского института биологических наук, серия ILSI Europe: Брюссель, Бельгия.

    Google ученый

  • Мэдден Д. (1995). Пищевая биотехнология, введение Международный институт наук о жизни, Европа, Краткая монография, серия . ILSI Europe: Брюссель, Бельгия.

    Google ученый

  • Маннинен А.Х. (2004). Белковые гидролизаты в спорте и упражнениях: краткий обзор. J Sports Sci Med 3 , 60–63.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • Мередит К. (2005).Аллергенный потенциал новых продуктов. Proc Nutr Soc 64 , 487–490.

    CAS Статья Google ученый

  • Ноллес JA (2006). Постпрандиальная судьба аминокислот: адаптация к молекулярным формам Тезис . Университет и исследовательский центр Вагенингена: Вагенинген, Нидерланды.

    Google ученый

  • Ponstein-Simarro Doorten AY, van der Wiel JAG, Jonker DD (2009).Оценка безопасности гидролизата молочного белка, содержащего трипептид IPP. Food Chem Toxicol 47 , 55–61.

    CAS Статья Google ученый

  • Риго Дж., Сентер Дж. (1994). Исследования метаболического баланса и концентрации аминокислот в плазме у недоношенных детей, получавших экспериментальные смеси с гидролизатом белка. Acta Paediatrica Suppl 405 , 98–104.

    CAS Статья Google ученый

  • Сарвар Г., Peace RW (1994).Качество протеина некоторых энтеральных продуктов ниже, чем у казеина, по оценке с помощью методов роста крыс и оценок аминокислот с поправкой на усвояемость. J Nutr 124 , 2223–2232.

    CAS Статья Google ученый

  • Родригес ICC (2008). Европейский регламент по новым продуктам питания, который мы находимся через 10 лет. Оценка, включающая генезис, настоящее и будущее . Диссертация на степень магистра права и управления, Университет и исследовательский центр Вагенингена, Департамент права и управления: Вагенинген, Нидерланды.С. 60–72.

    Google ученый

  • Szajewska H, ​​Albrecht P, Stoinska B, Prochowska A, Gawecka A, Laskowska-Klita T (2001). Формулы экстенсивного и частичного гидролизата протеина: влияние на скорость роста, индексы метаболизма протеина и концентрацию аминокислот в плазме. J Pediatr Gastroenterol Nutr 32 , 303–309.

    CAS Статья Google ученый

  • Патент США (2003 г.).Патент США 6620778-Пептиды, богатые цистеином / глицином. http://www.patentstorm.us/patents/6620778/descriptionhtml.

  • Патент США (2004 г.). Патент США 6692933-Способ получения безглютенового пептидного препарата и получение полученного препарата. http://www.patentstorm.us/patents/6692933/descriptionhtml.

  • Всемирная организация интеллектуальной собственности (2004 г.). Использование пептидов, богатых триптофаном. Международная заявка №: PCT / NL 2003/000084. Http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp? wo = 2004069265.

  • Vanden Plas Y, Hauser B, Blecker U, Suys B, Peeters S, Keymolen K, Loeb H (1993). Пищевая ценность смеси с гидролизатом сыворотки по сравнению с смесью с преобладанием сыворотки у здоровых младенцев. J Pediatr Gastroenterol Nutr 17 , 92–96.

    CAS Статья Google ученый

  • Ваш экспертный гид по гидролизату сывороточного протеина

    Если количество слогов в продукте питания перевести в количество фунтов набранной мышечной массы, гидролизат выиграет игру с добавками.Но в том-то и дело: действительно ли добавление причудливого слова что-нибудь означает, или это всего лишь куча братишек, созданных для того, чтобы заставить вас выкладывать еще несколько долларов каждый месяц?

    Хорошие вопросы. У меня есть ответы и многое другое. Сегодняшний урок питания посвящен гидролизату сыворотки, продукту, пользующемуся большой популярностью в мире наращивания мышц.

    Что такое гидролизат сывороточного протеина?

    Молоко состоит из двух основных типов протеина: сывороточного и казеина. В грудном молоке сыворотка составляет примерно 90 процентов белка во время ранней лактации, а затем выравнивается до примерно 60:40 и 50:50 соотношения сыворотки к казеину при зрелой и поздней лактации соответственно.Сравните это с коровьим молоком, которое содержит только 20 процентов сывороточного протеина, а остальные 80 процентов составляют казеин.

    Высокое количество сывороточного протеина в грудном молоке говорит о его роли в поддержке быстрого развития, а изобилие казеина в коровьем молоке, кажется, объясняет подавляющее большинство пищевых аллергий, связанных с употреблением молочных продуктов.

    После пастеризации коровьего молока и проведения другой обработки два белка можно разделить несколькими способами.Сладкая сыворотка, которая содержит только 30-40 процентов белка, является самой базовой формой и все же ближе к пище, чем добавке. Остальные 60-70 процентов составляют преимущественно лактозный сахар и жир. Фильтрация и другие процессы очистки концентрируют его, чтобы обеспечить большее количество белка и уменьшить количество углеводов и жиров. Эти продукты называются концентратами сывороточного протеина. Продукт с содержанием общего белка 90 или более процентов называется изолятом сывороточного белка.

    Независимо от уровня концентрата или изолята, все эти продукты по-прежнему состоят из чрезвычайно крупных пептидных структур.Чтобы уменьшить их размер, ферменты в вашей пищеварительной системе должны разорвать связи между выбранными аминокислотными последовательностями, чтобы получить более мелкие пептиды, которые ваше тело действительно может использовать. Чтобы ускорить этот процесс, производители могут «предварительно переварить» белок для создания гидролизата белка. Это значительно облегчает всасывание.

    Белковый гидролизат может быть получен от сладкой сыворотки до изолятов сывороточного белка. Кроме того, используемые ферменты и условия реакции, а также количество разорванных доступных связей определяют окончательный состав гидролизата.Чем выше степень гидролиза, тем меньше аминокислот на пептид и тем более горький вкус получается у получаемого белка. Таким образом, гидролизаты могут отличаться намного больше, чем концентраты или изоляты.

    Для кого нужен гидролизат сыворотки?

    Когда у вас есть серьезные цели по наращиванию мышечной массы, может быть трудно получить все необходимые питательные вещества из пищи. Гидролизат сыворотки отлично подходит для тех, кто ищет источник высококачественного белка, способный помочь достичь общих дневных норм белка и максимизировать рост мышц.Кроме того, благодаря значительному влиянию на чувство сытости гидролизат белка является отличным источником белка для всех, кто хочет увеличить мышечную массу при одновременном снижении жира.

    Что делает гидролизат сывороточного протеина?

    Гидролизат сывороточного протеина - идеальное питание для стимуляции роста мышц. Было продемонстрировано, что он обеспечивает наилучший анаболический ответ на силовые тренировки. Было показано, что сыворотка вызывает на 122% и 31% большую реакцию синтеза мышечного протеина на упражнения, чем казеин или соя, соответственно.

    Сыворотка содержит высокий уровень лейцина, аминокислоты с разветвленной цепью, ответственной за стимуляцию синтеза мышечного белка. Он «биодоступен» и быстро переваривается, повышая уровень аминокислот в крови после употребления. Чем быстрее повышается уровень аминокислот в крови, тем выше пиковая и общая реакция синтеза мышечного белка. В этом отношении он предлагает максимальную отдачу от протеина.

    Кроме того, было продемонстрировано, что сывороточный протеин улучшает восстановление после упражнений, а также увеличивает термогенез, улучшает потерю жира и уменьшает чувство голода.Так что он не только отлично подходит для наращивания мышечной массы, но и является мощным питанием для борьбы с жиром! Было высказано предположение, что гидролизаты протеина усиливают полезные эффекты протеина из-за их способности повышать уровни аминокислот в плазме и более высокой пиковой концентрации, чем у нормальной сыворотки.

    Хотя исследования на людях не показали, что эти различия достигают статистической значимости, аминокислотный ответ крови на гидролизат по сравнению с другими формами кажется многообещающим. Моя диссертационная работа показала, что люди, потребляющие 30 граммов гидролизата два раза в день, значительно увеличивали мышечную массу и уменьшали жировые отложения без значительного влияния на общую массу тела.

    Есть ли у протеинового гидролизата недостатки или побочные эффекты? Как это ни парадоксально, хотя быстрое увеличение количества аминокислот в крови из-за гидролизата полезно для стимуляции синтеза белка, оно также увеличивает окисление аминокислот, то есть расщепление аминокислот для получения энергии.

    Некоторые люди считают это повышенное окисление пустой тратой аминокислот, но это упрощенная точка зрения. Просто потому, что они используются для энергии, а не хранятся, не означает, что они «потрачены впустую». Сыворотка все еще более анаболична по сравнению с другими источниками протеина, которые не вызывают такого большого увеличения окисления аминокислот.Если вы думаете, что это недостаток, у меня есть недвижимость на берегу моря в Юте, которая может вас заинтересовать.

    Другой потенциальный недостаток (если вы хотите его так назвать) заключается в том, что гидролизат протеина обычно стоит значительно дороже, чем обычный сывороточный протеин. Чем выше степень гидролизата, тем выше будет стоимость. Эй, вы получаете то, за что платите.

    Хотя у некоторых людей аллергия на сыворотку, аллергия не так распространена, как на казеин, соевый или пшеничный белок.Фактически, даже у тех, кто в противном случае мог бы испытать расстройство желудка, боль, диарею, рвоту и другие расстройства желудочно-кишечного тракта, возникающие из-за аллергии на молочные продукты, не было обнаружено значительных побочных эффектов от сильно гидролизованной сыворотки преимущественно низкомолекулярных пептидов .

    Тем не менее, если ваш врач посоветовал вам не употреблять этот продукт из-за состояния здоровья, не стоит. Хотя большинство людей очень хорошо переносят гидролизат сывороточного протеина, тем, у кого очень тяжелая аллергия на молочные продукты, следует соблюдать осторожность.

    Сколько стоит принимать гидролизат протеина?

    Это зависит от веса вашего тела, общего количества потребляемого белка и от того, потребляете ли вы его отдельно или с другими источниками белка. Поскольку гидролизат сыворотки богат лейцином, вам не нужно столько его, чтобы максимизировать рост мышц, как из продуктов. Например, для мужчины весом 200 фунтов, желающего увеличить мышечную массу, я бы рекомендовал 25-35 граммов гидролизата протеина сразу после тренировки или вместо вашей текущей белковой добавки.Для достижения того же эффекта с цельной пищей, такой как куриная грудка, может потребоваться 45 граммов.

    Когда мне следует принимать гидролизат сыворотки?

    Гидролизат сыворотки можно употреблять в любое время дня, но многие люди принимают гидролизат сыворотки как до, так и после тренировки.

    Потребление сыворотки перед тренировкой гарантирует, что во время тренировки в кровоток будет поступать достаточное количество аминокислот. Может, это расстроит ваш желудок? Вряд ли. Гидролизат сыворотки легко усваивается и безопасен для кишечника.

    Употребление его после тренировки позволяет ускорить восстановление, максимизируя анаболический ответ на упражнения и увеличивая рост мышц. Исследования показывают, что гидролизат сыворотки может усилить реакцию роста на силовые тренировки, а также уменьшить жировые отложения, время восстановления и болезненность мышц. 1

    Какой гидролизат сывороточного протеина лучший?

    Я рекомендую искать продукт, который содержит сильно гидролизованный сывороточный протеин с степенью гидролиза не менее 15.В моем исследовании использовалась 32-градусная степень, полученная на основе 80-процентного концентрата сывороточного протеина, что примерно соответствует вашему желанию, потому что горечь становится отвратительной. Если вы хотите меньше углеводов и меньше жира, выберите гидролизат, полученный из изолята сывороточного протеина или 80-процентного концентрата сывороточного протеина. Если вам нужны более мелкие пептиды, выбирайте степень от 20 до 32.

    Заключение

    Гидролизат сывороточного протеина - это высококачественная добавка, которая имеет множество преимуществ для бодибилдинга и здоровья.Дать ему шанс.

    Список литературы
    1. Бакли, Дж. Д., Томсон, Р. Л., Коутс, А. М., Хоу, П. Р., ДеНичило, М. О., и Роуни, М. К. (2010). Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. Журнал науки и медицины в спорте, 13 (1), 178-181.

    Ингредиенты для педиатрии: гидролизаты сывороточного протеина

    Гидролизаты на основе молока для детского питания
    Гидролизаты производятся путем ферментативного гидролиза молочных белков, в результате чего создается профиль продукта, содержащий пептиды разного размера и интактный белок, в зависимости от того, применяется ли процесс фильтрации.

    Гидролизованные протеины используются в формулах, предназначенных для лечения аллергии и категории формул комфорта.

    Существует две категории гидролизатов для использования в детском питании:

    • Обширные, фильтрованные гидролизаты; разрушены почти все эпитопы. Идеально для младенцев с аллергией
    • частичные, нефильтрованные, гидролизаты; минимальное количество эпитопов все еще присутствует. Идеально для профилактики аллергии и средств комфорта

    Смеси, содержащие гидролизованные белки, имеют решающее значение для питания детей грудного возраста, страдающих аллергией на белки коровьего молока или относящихся к группе риска аллергии, поскольку вызывающие аллергию участки (эпитопы) разрушаются или сокращаются до минимума в процессе гидролиза.

    Исследования на животных показали, что частичные гидролизаты могут вызывать пероральную толерантность к интактным белкам. Оральная толерантность - это активное отсутствие реакции иммунной системы на пероральный аллерген. Если оральная толерантность не удается, возникает пищевая аллергия, что означает, что оральная толерантность является критическим процессом в первые несколько месяцев жизни.

    Считается, что проглатывание гидролизата белка, в отличие от интактного белка или свободных аминокислот, способствует перевариванию и абсорбции белка и увеличивает доступность аминокислот в плазме.

    Arla Foods Ingredients содержит широкий спектр гидролизованного казеина и сывороточных белков, которые можно использовать для лечения и профилактики аллергии, а также для комфорта. Эти продукты разработаны и протестированы на соответствие важным дескрипторам качества, таким как антигенность, молекулярно-массовое распределение и степень гидролиза, чтобы гарантировать стабильное качество для этой чувствительной группы потребителей.

    Комфорт младенец
    Видео1: 36

    Посмотрите видео, чтобы узнать больше о том, как оптимизировать комфорт детской смеси с альфа-лактальбумином и гидролизатами сывороточного протеина.

    Смотреть

    Заголовок изображения: Художественная интерпретация гидролизата белка.

    Arla Foods Ingredients поддерживает рекомендацию ВОЗ по исключительно грудному вскармливанию в течение первых шести месяцев жизни младенца и продолжению грудного вскармливания до двухлетнего возраста или старше в сочетании с подходящим для питания прикормом.

    видов использования, свойств и воздействия на здоровье - Nova Science Publishers

    Детали

    Содержание

    Предисловие

    Глава 1.Гидролизованные водные белки: получение, биоактивные свойства и применение
    (Juliana Machado Latorres, Karina Oliveira Lima, Meritaine da Rocha и Carlos Prentice-Hernández, Лаборатория пищевых технологий, Школа химии и пищевых продуктов, Федеральный университет Рио-Гранде, Рио-Гранде, РС) , Бразилия)

    Глава 2. Гидролизаты рыбьего белка: альтернативный источник биоактивных соединений
    (Карина Оливейра Лима, Джулиана Мачадо Латоррес, Меритайн да Роша и Карлос Прентис-Эрнандес, Лаборатория пищевых технологий, Школа химии и пищевых продуктов, Федеральный университет Рио-Гранде, Рио-Гранде, РС, Бразилия)

    Глава 3.Применение гидролизатов сывороточного протеина в кондитерских жировых наполнителях
    (Даница Зарич, Салем Эмбириека, Ивана Лончаревич, Биляна Пайин, Майя Булатович и Марика Ракин, эксперты IHIS Techno d.o.o., Исследовательский центр развития, Белград, Сербия, и другие)

    Глава 4. Биоактивный потенциал гидролизатов сывороточного протеина
    (Салем Эмбириека, Майя Булатович, Даника Зарич, Милка Борич и Марика Ракин, факультет технологии и металлургии, Белградский университет, Белград, Сербия, и другие)

    Глава 5.Функциональные свойства гидролизатов молочного белка
    (Майя Булатович, Салем Эмбириека, Даница Зарич, Майя Вукашинович-Секулич и Марица Ракин, факультет технологии и металлургии, Белградский университет, Белград, Сербия, и другие)

    Глава 6. Биоинформатика как вспомогательный инструмент для производства протеиновых гидролизатов, влияющих на здоровье
    (Абдолла Сабери, Норуз Багогли, Хасан Джалили, Махса Седиги, Департамент инженерных наук о жизни, Факультет новых наук и технологий, Тегеранский университет, Тегеран , Иран и др.)

    Глава 7.Ферментативное производство и применение гидролизатов белка с биологическими свойствами
    (Джессика Гонсалвес душ Сантуш Агилар, доктор философии, факультет пищевых наук, Университет Кампинаса, Кампинас, штат Пенсильвания, Бразилия)

    Индекс

    Рынок протеиновых гидролизатов к 2026 году достигнет 1013,2 миллиона долларов США

    Прогнозируется, что гидролизаты молочного белка значительно вырастут благодаря их многофункциональным свойствам и их более широкому применению в детском питании и продуктах спортивного питания.

    Объем рынка - 542 миллиона долларов США в 2018 году, рост рынка - среднегодовой темп роста 8,1%, тенденции рынка - гидролизаты морского белка все чаще используются в качестве функциональных ингредиентов в пищевой промышленности.

    НЬЮ-ЙОРК, 26 марта 2019 г. (GLOBE NEWSWIRE) - Согласно новому отчету Reports and Data, к 2026 году рынок гидролизатов протеина достигнет 1013,2 млн долларов США. Возрастающий спрос на детское питание, вероятно, будет стимулировать рыночный спрос.Рост потребительской базы, заботящейся о своем здоровье, в основном в Северной Америке и Европе, также является ключевым фактором, влияющим на рост рынка.

    Запрос образца этого отчета об исследовании: https://www.reportsanddata.com/sample-enquiry-form/1214

    Белковые гидролизаты представляют собой смесь пептидов с разной длиной цепи и свободные аминокислоты. Сывороточный протеин - категория гидролизатов молочного белка, содержащая девять важнейших аминокислот и около 70-80% белковых элементов.Он используется во многих промышленных приложениях в диетических, клинических, лечебных и пищевых продуктах. Ожидается, что сывороточные протеины будут идеальными ингредиентами в рецептурах заменителей грудного молока из-за их низкой антигенности и высокой пищевой ценности.

    Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет ключевым регионом, приносящим доход в прогнозируемый период. Прогнозируется, что среднегодовой темп роста рынка в прогнозный период составит 9,6%. В регионе наблюдается значительный рост применения белковых гидролизатов благодаря развивающимся экономикам, таким как Китай, Япония, Индия, Сингапур и Малайзия, среди прочих.Ожидается, что среди стран Китай будет наблюдать самый высокий рост, поскольку спрос будет исходить, в основном, от рынка детского питания и морских гидролизатов и гидролизатов животных. Например, в 2017 году Китай произвел около 67 миллионов тонн водной продукции, что стимулировало рост отрасли аквакультуры.

    Чтобы определить ключевые тенденции в отрасли, нажмите на ссылку ниже:

    https://www.reportsanddata.com/report-detail/protein-hydrolysate-market

    Дополнительная информация результаты отчета показывают, что

    • Ожидается, что рынок гидролизата морского белка будет расти благодаря его косметическому применению.Например, рыбный коллаген используется во многих косметических средствах и продуктах личной гигиены, поскольку он обеспечивает защиту от ультрафиолетового излучения и легко впитывается кожей человека. Он также обладает множеством антивозрастных и антиоксидантных свойств, таких как гидроксипролин, глицин и пролин.
    • По прогнозам, среднегодовой темп роста рынка Азиатско-Тихоокеанского региона в ближайшие годы составит 9,6%. Польза для здоровья, связанная с более быстрым усвоением аминокислот, чем интактные белки, позволяет максимально использовать их в пищевой промышленности и производстве напитков.Прогнозируется, что Китай будет расти самыми высокими темпами благодаря спросу конечных пользователей на таких рынках, как детское питание, корма для животных и нутрицевтики.
    • Ключевые участники: Arla Foods Ingredients, Mead Johnson, MERCK Life Sciences, Fonterra, Agropur, Milk Specialties, BD, Tatua, FrieslandCampina, Hilmar Cheese, Hill Pharma и New Alliance Dye Chem Pvt. Ltd. Milk Specialties - ключевой игрок на рынке протеиновых гидролизатов. Имея широкое присутствие в Америке, компания предлагает широкий ассортимент продуктов из WPI, WPC, концентратов молочного белка, изолятов молочного белка, гидролизатов сывороточного белка, лактозы, пермеата, сладкой сухой сыворотки.По состоянию на 2017 год общая выручка компании составила 802,6 млн долларов США.

    Отправьте запрос о покупке этого отчета по адресу: https://www.reportsanddata.com/make-enquiry-form/1214

    Для целей этого отчета отчеты и данные сегментированы по всему миру. протеиновый гидролизат на основе продукта, формы, метода, области применения и региона:

    Продукт (выручка, млн долларов США; 2016-2026)

    По форме (выручка, млн долларов США; 2016-2026)

    По методам (доход, млн долларов США; 2016-2026)

    • Ферментативный гидролиз
    • Кислотный и щелочной гидролиз

    Заявка (доход, млн долларов США; 2016-2026)

    • Детское питание
    • 65 Медицинское питание 65
    • Sports Nutrition
    • Cell Nutrition

    Региональный прогноз (доход, миллион долларов США; 2016-2026)

    • Северная Америка
      ○ США
    • ЕС веревка
      ○ Германия
      ○ Великобритания
      ○ Франция
    • Азиатско-Тихоокеанский регион
      ○ Китай
      ○ Индия
      ○ Япония
    • Латинская Америка
      ○ Бразилия
    • Ближний Восток и Африка

    Другие отчеты по индустрии продуктов питания и напитков можно найти по адресу: https: // www.reportsanddata.com/report/category/foods-beverage

    Об отчетах и ​​данных

    Reports and Data - это маркетинговая и консалтинговая компания, которая предоставляет синдицированные отчеты об исследованиях, индивидуальные отчеты об исследованиях и консультационные услуги. Наши решения ориентированы исключительно на вашу цель - обнаруживать, определять и анализировать изменения в поведении потребителей по демографическим характеристикам и отраслям, а также помогать клиентам принимать более разумные бизнес-решения. Мы предлагаем исследования рынка, обеспечивающие актуальные и основанные на фактах исследования в различных отраслях, включая здравоохранение, технологии, химическую промышленность, энергетику и энергетику.Мы постоянно обновляем наши предложения по исследованиям, чтобы наши клиенты были в курсе последних тенденций, существующих на рынке. В Reports and Data собрана сильная база опытных аналитиков из различных областей знаний.

    Свяжитесь с нами:

    Джон Уотсон

    Руководитель отдела развития бизнеса

    Отчеты и данные | Веб: www.

    Комментировать

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *