Белковые гидролизаты: Белковый гидролизат – распространенная «новинка» на рынке рыбопереработки — Спортивное питание Кемерово. Интернет магазин спортивного питания. SportNutrition.

Содержание

Белковый гидролизат – распространенная «новинка» на рынке рыбопереработки

22 октября 2014 года

Работе с отходами российские рыбопереработчики уделяют все больше внимания. Для расширения спектра продукции из вторичного сырья производители оборудования готовы поделиться новыми технологиями и необходимыми знаниями со специалистами рыбной отрасли.

Традиционные продукты, получаемые при разделке белой и красной рыбы, – мука и жир — становятся все более востребованными на рынке, а современные технологии позволяют повышать их качество и превращать в источник дополнительного дохода для рыбопереработчика. Растущий спрос подводит отечественных производителей и к мысли о выгодности производства сурими. Тем более что современные экономичные технологии создают условия для развития данного направления глубокой переработки и в нашей стране.

Намного реже пока приходится слышать о еще одном продукте из рыбного сырья, который, между тем, пользуется повышенным спросом в пищевой промышленности и имеет очень широкий спектр применения.

Речь идет о белковом гидролизате.

— При разделке белой или красной рыбы, особенно при филетировании, остается условно пищевое сырье, которое также привыкли считать отходами, – это головы, хребты, хрящи, чешуя и т.д. Из них также можно выделять легко усваиваемый белок, который используется в качестве вкусоароматических добавок для повышения белковой составляющей пищевых продуктов. Такой белковый продукт идет в основном на производство продуктов питания, которые являются аналогами рыбопродукции, т.е. блюда «со вкусом рыбы», содержащие главным образом крупяные, мучные ингредиенты и т.п., — рассказал Fishnews менеджер по развитию бизнеса компании «Альфа Лаваль» Александр Негоица.

В зависимости от качества и степени очистки белковый гидролизат может использоваться и для производства пищевой продукции бюджетного сегмента, кормов для домашних питомцев, и для более дорогих диетических продуктов, предназначенных для аллергиков, детей и других групп потребителей с повышенными требованиями к питанию.

— Рыбный белок, конечно, сам по себе очень полезен — это незаменимый компонент сбалансированного питания. Но зачастую в обычном виде его не могут употреблять люди, склонные к аллергиям — эта проблема сегодня особенно актуальна для жителей больших городов. Однако метод гидролиза позволяет расщепить белок до более усваиваемых структур, которые не будут вызывать аллергии, но сохранят свои полезные свойства, — пояснил представитель международного концерна «Альфа Лаваль».

Таким образом, от того, до какой степени очистки пожелает дойти производитель при изготовлении белкового гидролизата, зависит, на какой сегмент рынка он сможет претендовать. Но проблемы спроса для этого продукта точно не существует, подчеркнул Александр Негоица.

— Вместе с тем до сих пор все подобные товары у нас в России импортировались. Сегодня же у отечественных производителей есть все шансы воспользоваться ситуацией на рынке и предложить свой продукт, — поделился мнением собеседник Fishnews.

Техническая сторона вопроса, по словам Александра Негоица, полностью продумана и обкатана на практике. Линия по производству белкового гидролизата предназначена для размещения на береговых предприятиях и включает в себя гидролизеры – специальное емкостное оборудование с мешалками, куда закладывается условно пищевое измельченное сырье и добавляются протеолитические ферменты, расщепляющие белок; трехфазный декантер, сепаратор, вакуум-выпарную установку. Дополнив линию необходимыми сегментами, из перерабатываемого сырья одновременно можно получать и качественную муку и рыбий жир.

— В линии по производству белкового гидролизата используются как уникальные решения Alfa Laval, так и распространенное оборудование, которое изготавливают и другие производители. Но в любом случае это современные технологии, требующие грамотной эксплуатации и соответствующих знаний, — отметил Александр Негоица.

Подробнее о новых решениях в сфере переработки рыбных отходов представители международного концерна «Альфа Лаваль» расскажут будущим специалистам рыбной отрасли на учебном семинаре, который пройдет 13 ноября 2014 г. во Владивостоке, на базе Дальрыбвтуза.

Студентов и преподавателей вуза, а также технологов рыбопромышленных предприятий познакомят с современными тенденциями в сфере ПРО и производства из отходов продуктов пищевого и кормового качества.

Мероприятие пройдет по адресу: г. Владивосток, ул. Луговая, 52б, в учебном корпусе Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета.

Организаторы семинара – «Открытая отрасль», информационный партнер – медиахолдинг «Фишньюс».

Заявку на участие в семинаре от предприятий рыбной отрасли можно направлять по адресу [email protected] до 11 ноября 2014 г.

Fishnews

Белковые гидролизаты — Справочник химика 21

Аминокислотный анализ существенно способствовал бурному развитию химин белка. Главными областями применения аминокислотного анализа (наряду с идентификацией отдельных аминокислот) являются установление аминокислотного состава белковых гидролизатов, определение первичной структуры белков, а также аналитический контроль пептидного синтеза.

[c.55]
Но конечным продуктом гидролиза полисахаридов в большинстве случаев является какой-нибудь один моносахарид, тогда, как при гидролизе белков всегда образуются смеси разных аминокислот. Как уже было указано, из белковых гидролизатов выделено свыше 20 различных а-аминокислот кроме того, из сложных белков прй гидролизе, наряду с аминокислотами, получаются различные небелковые вещества фосфорная кислота, углеводы, некоторые гетероциклические соединения и т. п. [c.290]

Одно из видоизменений белковых гидролизатов, наиболее полно отраженное в научной литературе, достигается в результате реакции пластеина после протеолиза. Растворимая часть гидролизата после гидролиза регенерируется посредством центрифугирования, диализа или ультрафильтрацией, что позволяет концентрировать до 50 % твердого вещества. В этом случае добавление эндопептидазы, такой, как папаин или химотрипсин, приводит к некоторой конденсации пептидов и образованию геля.

Природа этого геля полностью пока не выяснена. [c.610]

Природные аминокислоты из белковых гидролизатов [c.352]

Выделение из белковых веществ. Важнейший источник a-a шнo-кислот — природные белки. При гидролизе белков (стр. 289) образуются сложные смеси, содержащие различные аминокислоты, а также некоторые другие вещества. Трудность заключается в разделении таких смесей на составные части. Однако теперь уже существуют разнообразные методы, позволяющие выделять из белковых гидролизатов индивидуальные аминокислоты. [c.285]

Здесь мы ограничиваемся лишь краткими сведениями о, хроматографическом анализе белковых гидролизатов (ср. [1,2.10]). [c.72]

Бреннер (1961) описал метод тонкослойной хроматогра-4)ии для быстрого разделения и определения 22 аминокислот белковых гидролизатов. [c.651]

Следует упомянуть о возможности окрашивания аминокислот белкового гидролизата перед их фракционированием на колонке. Такой подход имеет то существенное преимущество перед любым [c.523]

Пептиды белковых гидролизатов Гипертензии [c.482]

Выделение из белковых гидролизатов [c.38]

С помощью тонкослойной ионообменной хроматографии можно разделить-16 аминокислот, присутствующих в белковом гидролизате, используя всего лишь один буферный раствор. В буферном растворе Б (табл. 10), имеющем относительно высокую концентрацию ионов цитрата, смесь из 16 аминокислот делится на 15 компонентов. Картина такого разделения показана на фнг. 53. Из 16 аминокислот не разделяются только Тре и Сер.

[c.255]

При гидролизе белоксодержашее сырье (отходы пищевой и молочной промышленности) нагревают с растворами кислот или щелочей при температуре 100 —105 °С в течение 20 — 48 ч. Чаще всего используют 20 %-й раствор соляной кислоты, обеспечивающий глу- бокий гидролиз белка. Кроме того, для ускорения реакции гидролиза белков используют иммобилизованные протеолитические ферменты и ионообменные смолы.

В ходе кислотного гидролиза бежов происходят рацемизация и разрушение некоторых составляюищх их аминокислот. При кислотном гидролизе полностью разрушается триптофан и достаточно значительны потери цистеина, метионина и т р рина (10—30%). Лучшим способом уменьшения потерь aMHHflik f от при гидролизе является проведение его в вакууме или в атмосфере инертного газа, а также соблюдение высокого соотношения количества кислоты, взятой для гидролиза, и массы белка (200 1). Рациональное использование сырья при гидролизе, характерное для многих других биотехнологических производств, обеспечивает создание безотходных технологий и способствует оздоровлению окружающей среды. Ранее методом гидролиза получали аминокислоты исключительно для фармацевтических и научных целей. В последнее время сфера использования белковых гидролизатов существенно расширилась. Их применяют в медицине, животноводстве, пищевой и микробиологической промышленности.
[c.42]

Некоторые источники растительных белков, такие, как соя, содержат ингибиторы, значительно снижающие активность протеаз, особенно трипсина, и это необходимо учитывать при выработке белковых гидролизатов.

При гидролизе возможно появление также и других веществ, например госсипола, соединенного с белками семян хлопчатника, который способен замедлять высвобождение аминокислот в ходе протеолиза [32]. [c.619]

Метод ферментативного гидролиза растительных белков позволяет в широком диапазоне регулировать технологические параметры этого процесса и варьировать питательную ценность гидролизатов. Хотя промышленное применение ферментативного гидролиза находится еще в начальной стадии, можно констатировать, что гидролизаты растительных белков постепенно внедряются в производство различных продуктов питания. Разработка мембранных реакторов обеспечивает впечатляющее развитие технологии в этой области. Видимо, прогресс в биотехнологии и генной инженерии внесет очень существенный вклад в широкое распространение белковых гидролизатов. [c.619]

Чрезвычайно широко используется разделение аминокислот в белковых гидролизатах с помощью ионообменной хроматографии. Для этих целей, как правило, предпочитают ионообменные смолы [c.260]

Даже при специфическом ферментативном или химическом расщеплении белка или полипептида среднего молекулярного веса получается довольно сложная смесь пептидов. Существует набор разнообразных методических приемов фракционирования этой смеси и очистки отдельных компонентов. Вряд ли можно предложить какую-то одну схему фракционирования, которая была бы равным образом применима ко всем белковым гидролизатам. Первым этапом обычно является предварительное фракционирование в соответствии с зарядом или размером пептидов. За ним следует уже окончательная очистка пептидов с помощью электрофореза, ионообменной или иной хроматографической процедуры. [c.37]

Благодаря специфичности этих реакций изменение заряда касается только тех пептидов, которые имеют в своем составе определенную аминокислоту. Поэтому само явление изменения заряда можно использовать для выделения пептидов, содержащих соответствующие аминокислоты из такой многокомпонентной смеси, как ферментативный белковый гидролизат. [c.106]

Анализ. Методы анализа белковых макромолекул селективны и осуществляются в зависимости от того, какая структура является объектом исследования, и начинаются с определения аминокислотного состава. Для этого необходимо провести полный гидролиз пептидных связей и получить смесь, состоящую из отдельных аминокислот. Гидролиз проводят при помощи 6 М соляной кислоты при кипячении в течение 24 ч. Так как для гидролиза пептидных связей изолейцина и валина этого может быть недостаточно, проводят контрольный 48- и 72-часовой гидролиз. Некоторые аминокислоты, например триптофан, при кислотном гидролизе разрушаются, поэтому для их идентификации используют гидролиз при помощи метансульфоновой кислоты в присутствии триптамина. Для определения цистеина белок окисляют надмуравьиной кислотой, при этом цистеин превращается в цистеиновую кислоту, которую затем анализируют. Вьщеление и идентификацию аминокислот проводят при помощи аминокислотных анализаторов, принцип действия которых основан на хроматографическом разделении белкового гидролизата на сульфополистирольных катионитах, В основе количественного определения той или иной аминокислоты лежит цветная реакция с нингидрином, однако более перспективным следует считать метод, при котором аминокислоты модифицируют в производные, поглощающие свет в видимом диапазоне. Разделение смеси аминокислот проводят при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии, а само определение — спектрофотометрически. Следующим этапом является определение концевых аминных и карбоксильных [c.40]

При исследовании любого материала (белкового гидролизата, физиологической жидкости, синтетического материала и др.) количество анализируемого образца в среднем должно быть 0,25— 0,35 мкмоля (при длине кюветы 6,6 мм), причем нижний предел — не ниже 0,1 мкмоля, а верхний — не выше 1,0 мкмоля. Если анализатор снабжен микроспектрофотометром, то можно брать для анализа 0,05—0,075 мкмоля, а нижний и верхний пределы будут 0,001 и 0,3 мкмоля соответственно. [c.178]

В промышленном масштабе аминокислоты получают в основном либо экстракцией из белковых гидролизатов, либо как продукты метаболизма двух неснорулирующих грамположитель-ных почвенных бактерий, oryneba terium или Breviba terium spp. Обычно для повышения продуктивности этих микроорганизмов использует- [c. 255]

ДНФ-фр акцию, полученную из смесей с известным количеством белка или пептида, хроматографируют вместе с определенным количеством контрольных ДНФ-аминокислот, после чего ДНФ-аминокислоты элюируют из бумаги и определяют их содержание фотометрически по калибровочной кривой, построенной для ДНФ-аминокислот. Таким способом можно определить концевые группы белков и пептидов, число полипептидных цепей белков, минимальный молекулярный вес белков и аминокислотный состав белковых гидролизатов. [c.272]

Для разделения и количественного анализа аминокислот и родственных соединений в белковых гидролизатах и физиологических жидкостях предназначены автоматические аминокислотные анализаторы, выпускаемые многими фирмами. [c.91]

Аминокислотный состав устанавливается путем анализа пептидных и белковых гидролизатов в основном хроматографическими методами. В настоящее время такой анализ осуществляется с помощью аминокислотных анализаторов. [c.345]

Оптически активные аминокислоты выделяют из белковых гидролизатов, получают микробиологическими и ферментативными методами. [c.450]

В природе давно были найдены такие аминокислоты, которые отсутствуют в белковых гидролизатах нли содержатся /з них лишь в очень малых количествах. Енде Кендалл выделил из гормона щитовидной железы близкую тирозину и динодтирозину иодированную аминокислоту тироксин (3, 5, 3, 5 -тетраиодтиронин). Свойство тироксина стимулировать обмен веществ в еще большей С1епени выражено у 3.5,3 -трииодтиронина. Эти соединения успешно изучались Харрингтоном и его школой [c.373]

Проведены лабораторные исследования в области технологии электрохимического (электрофлотационного) извлечения белка из промышленных сточных вод предприятий пищевой отрасли, загрязненных белковыми веществами. В качестве объекта исследования были выбраны белковый гидролизат кормовых дрожжей (паприн), выращенных на н-парафинах нефти, белковый гидролизат хлебопекарских дрожжей, сточные воды мясоперерабатывающего и молокоперерабатывающего предприятий. [c.160]

Если белки в чем-то и проявляют общность в химическом поведении, позволяющем отнести их к одному классу веществ, то это только по отношению к протеолитическим ферментам. Подробно о становлении и развитии энзимологии, а также о механизме ферментативного расщепления белков говорится в следующем томе настоящего издания. Сейчас важно отметить, что в рассматриваемый период в этой области произошли глубочайшие изменения. Обратим внимание лишь на два события, которые оказали решающее влияние на изучение химического строения белковых молекул. Первым из них явилось установление Дж. Самнером (1926 г.) и Дж. Нортропом (1930 г.) белковой природы ферментов, что привело к совмещению задач химического и пространственного строения последних с задачами остальных белков. Второе событие заключалось в строгом доказательстве Э. Вальдшмидт-Лейтцем (1930-е годы) исключительно аминокислотного состава белкового гидролизата, полученного при дробном ферментативном гидролизе, т. е. комбинированном действии представительного набора ставших известными к тому времени протеолитических ферментов. Э. Вальдшмидт-Лейтц показал, что белки являются линейными полипептидами, звенья которых состоят из двадцати стандартных аминокислот с -конфигурацией центрального углеродного [c.66]

Лучшим методом анализа аминокислотного состава белковых гидролизатов является хроматографическое фракционирование на колонках из крахмала (Мур и Штейн , 1948) или при помощи ионообменных смол (Мур и Штейн, 1951). Количественное определение на ионообменных смолах с применением автоматической схемы (1958) делает возможным за несколько часов провести полный анализ смеси аминокислот, со,цержащей лишь 10 —10 моль каждого компонента. [c.656]

Глутаминовая кислота не является незаменимой, однако она имеет большое значение для улучшения вкусовых качеств пищи (см. том I 3.12). Ее г олучают из растительных белков (глутеин, соевый жмых) кислотным гидролизом. Источником получения фенилаланина и аргинина также является белковое сырье (яичный альбумин, зеин). Основные аминокислоты осаждаются из гидролизата желатина в виде флавиана-тов (солей 2,4-динитро-1-нафтол-7-сульфокислоты). Лнзин осаждается из белковых гидролизатов в виде труднорастворимого монопи-крата. [c.658]

L-A. может быть выделен в виде нерастворимой Си-соли из белковых гидролизатов. D, L-A. получают из щавелевоуксусной к-ты. В спектре ЯМР L-A. в DjO хим. сдвиги протонов у а-атома углерода составляют 3,579 м. д., у -атома — 2,663 и 2,436 м. д. L-A. применяют для синтеза пептидов, в смеси с др. аминокислотами-для парэнтерального питания. Впервые вьщелен из белка эдестина М. Дамодара-ном в 1932. Мировое произ-во L-A. ок. 50 т/год (1982). [c.209]

Важное событие в изучении Б.-выделение из белкового гидролизата аминокислоты глицина (А. Браконно, 1820). К кои. 19 в. было изучено большинство аминокислот, входящих в состав Б., синтезирован аланин (А. Штреккер, 1850). В 1894 А. Коссель высказал идею о том, что осн. структурными элементами Б. являются аминокислоты. [c.248]

Цистеин легко образует меркаитиды с ионами тяжелых металлов, например, ргути и меди, которые применяют для оиределетгпя цистеина в белковых гидролизатах. [c.472]

Аминокислоты можно получать путем выделения из белковых гидролизатов, с использованием микробиологических методов, с помощью ферментативных методов или путем химического синтеза. Первые три подхода дают ь-аминокислоты, а при химическом синтезе получаются оь-соедине-ния, которые нужно еще разделить на оптические антиподы. До недавнего времени аминокислоты удавалось полущть только в очень малых количествах, но в последние годы их производство приняло индустриальные масштабы и в 1977 г. достигло 400 ООО т. Аминокислоты используются как вкусовые добавки в пищевой промышленности (глутамат натрия, аспарагиновая кислота, Щ1СТИН, глицин и аланин), как питательные растворы и терапевтические средства в медицине (все протеиногенные аминокислоты), как добавки для улучшения неполноценных питательных белков и фуража (лизин, метионин, триптофан), как промежуточные вещества в косметической промышленности (серин, треонин, цистеин), а также как исходные вещества для синтеза различных пептидов. [c.38]

Белки сои в форме муки, концентрата или изолята используют для приготовления белковых гидролизатов все шире и шире. Изучены и некоторые другие источники растительного происхождения среди них — клейковина пшеницы, кукуруза, конские бобы, горох, рапс, хлопок и др. [c.598]

Первую попытку использовать теорию химического строения органических молекул в химии белка предпринял П. Шютценберже, выдвинув в 1876 г. так называемую уреидную структурную гипотезу белковых молекул. К 1891 г. А.Я. Данилевским была разработана теория химического строения белков, получившая название «теории элементарных рядов». В ней особенно чувствуется стремление автора полнее использовать достижения классической органической химии. В. Коссель предложил в 1898 г. протаминовую гипотезу, базировавшуюся на известных в то время аналитических данных о составе продуктов кислотного и щелочного гидролиза белков. К этому же кругу работ можно отнести исследования М. Зигфрида (1904 г. ), пытавшегося из белковых гидролизатов выделить «ядра» в виде отдельных структур и приписать им определенные химические формулы. Понимание авторами отмеченных теорий необходимости знания структуры не сопровождалось, однако, ясным представлением о способах достижения цели. Предложенные ими формулы в значительной мере представляли собой выраженные в дефинициях органической химии фантазии на заданную тему. Все они, как и формулы Мульдера, предполагали фрагментарное строение белковых молекул. Даже выдающимся химикам конца Х1Х-начала XX в., особенно после упомянутых выше неудачных попыток, задача химического строения белков стала казаться непостижимо сложной, превышающей методологические возможности органической химии. [c.61]

Для получения свободных АК белки подвергают химическому гидролизу в достаточно жестких условиях нагревание в. 6 н. НС1 при 110°С в течение 20-22 ч. При этом разрываются пептидные связи и частично разрушаются некоторые АК для предотвращения глубокого распада АК гидролиз проводят в запаянных ампулах, без доступа воздуха. В результате химического гидролиза получают смесь аминокислот или белковый гидролизат, который может быть использован для изучения аминокислотного состава прогидролизованного белка. [c.17]

Состав белковых гидролизатов не всегда ограничивается генетически кодированными аминокислотами теперь точно установлено, что тироксин н 3,3, 5-трннодтнронин являются двумя тнроид-ными гормонами, а химическая или тепловая обработка, предшествующая гидролизу, могут приводить к артефактам. Необычные аминокислоты, возникающие в физиологических условиях, могут быть разделены на две группы. Первая группа объединяет соединения, полученные путем замещения относительно небольших групп в нормальных белковых компонентах (табл. 23.2.2). Все изменения, по-видимому, являются следствием индуцируемых ферментами реакций, а введенными заместителями, в основном, оказываются С-гидроксил, jV-метил боковой цепи или галоген в ароматическом ядре тирозина. [c.227]

При повыщении концентрации раствора взаимодействие ме Ч частицами возрастает и фактическая осмолярность понижаете по сравнению с идеальной. Теоретический расчет осмолярности pad творов веществ с большой молекулярной массой (например, белковь гидролизатов) и высококонцентрированных растворов невозможен, таких случаях определяют осмоляльность экспериментальным путем ш понижению точки замерзания раствора или по понижению давленш пара над раствором. Каждый осмоль, добавленный в 1 кг воды, понижа ет температуру замерзания на 1,8б с и понижает давление пара на 0,3 мх рт.ст. при 25″С. [c.380]

Следует подчеркнуть, что ионообменная хроматография в тонком слое не годится для количественного определения аминокислотного софава белковых гидролизатов, так как она дает только качественную картину. Зато этот метод вполне применим для исследования гидролизатов пептидов и пептидных остатков при расшифровке последовательности аминокислот. Он позволяет определить моляр- [c.256]

Белковый гидролизат ЦОЛИПК — продукт кислотного гидролиза казеина. Хорошо растворяется в воде. Содержит все незаменимые аминокислоты И является полноценным источником белка. Полезно совмещать с глюкозой и аскорбиновой кислотой. [c.82]

БЕЛКОВЫЕ ГИДРОЛИЗАТЫ

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Для улучшения вкусовых качеств пищевых концентратов обеденных блюд, главным образом супов, применяют белковые гидролизаты.

Белковыми гидролизатами называют продукты гидролитического расщепления белков, состоящие в основном из отдельных аминокислот, их натриевых солей и полипептидных остатков.

Натриевые соли аминокислот, особенно глутаминовой кислоты (глутаминат натрия), обладают способностью усиливать естественный вкус таких продуктов, как мясо, рыба, овощи, при добавлении к блюду в небольших количествах.

Сами белковые гидролизаты обладают приятным мясным и грибным вкусом, обусловленным составом аминокислот, их натриевых солей и продуктами вторичного синтеза (меланоидины и т. п.).

Используя направленный гидролиз и строго подбирая сырье, можно получить белковые гидролизаты определенного вкуса (например, куриного бульона).

По вкусовым качествам и физиологическому действию белковые гидролизаты незначительно отличаются от мясных бульонов. Отсутствие в их составе пуриновых оснований, которые обычно присутствуют в мясном бульоне, дает возможность рекомендовать их в пищу человеку независимо от его возраста, основным сырьем для производства белковых гидролизатов служат продукты, содержащие белок, главным образом растительного происхождения (шроты и жмыхи масличных культур), используют для этой цели также казеин молока и др. Этим, между прочим, обусловливается низкая стоимость гидролизатов.

Предпочтение следует отдавать такому сырью, в котором полнее представлены аминокислоты, особенно незаменимые, и содержится больше азота и меньше жира и Сахаров. Казеин молока и соевый шрот являются с этой точки зрения желательным сырьем.

В СССР разработано два способа производства белковых ги — дролизатов: кислотный (химический) и ферментативный (биохимический). Оба они внедрены в промышленность.

Наиболее ценные с физиологической точки зрения гидроли — заты получают ферментативным способом. В ферментативном гидролизате сохраняются все аминокислоты, содержащиеся в сырье, в том числе и такие дефицитные, как триптофан и лизин, которые разрушаются при кислотном гидролизе.

При получении кислотного белкового гидролизата наблюдаются значительные потери аминного азота. По данным Р. М. Кудрявцевой и других исследователей, потерн а-аминного азота на стадиях технологического процесса составляют: при гидролизе белка соляной кислотой 35—42%, при нейтрализации смеси — до 12%, при отделении гуминовых веществ — до 19%, при осветлении гидролизата — до 5,7%.

При гидролизе белка в производственных условиях значительно разрушаются аминокислоты: цистин на 20%, тирозин на 37%, фенилаланин на 43%, лизин на 40%, гистидин на 38%, ас- парагиновая кислота на 17%.

Еще большие потери аминокислот наблюдаются на стадии нейтрализации, очевидно, в результате дезаминирования аминокислот, реакции меланоидинообразования и т. п. Так, цистина теряется до 40%, тирозина 25%, лизина 5%, гистидина 28%, ас — иарагиновой кислоты 13%, треонина 20%, лейцина и изолейцина 40%- Теряются отдельные аминокислоты и при осветлении гидролизата и отделении гуминов.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что гидролиз белков с применением соляной кислоты как катализатора разрушает многие жизненно необходимые аминокислоты.

Чтобы сократить эти потери, надо строго соблюдать режимы проведения гидролиза.

Ферментативный гидролизат содержит также продукты гидролиза углеводов (органические кислоты, спирты и др.) и биологически активные вещества, накапливаемые грибом.

Ферментативный гидролиз проще осуществить — для этого не нужно сложной эмалированной аппаратуры, без которой нельзя обойтись при кислотном гидролизе. Однако при ферментативном гидролизе содержащийся в сырье белок не полностью расщепляется до аминокислот. Часть его остается в отходах. Кислотный гидролиз позволяет почти весь белок, содержащийся в сырье, перевести в аминокислоты, в связи с чем сырье используется более полно.

Недостаток кислотного гидролизата — большое содержание поваренной соли в нем; она образуется в результате нейтрализации соляной кислоты по окончании гидролиза двууглекислым натрием (содой). Обессоливание кислотного гидролизата — проблема, над которой работают многие исследователи.

В последнее время начинают внедрять в практику смешанный способ производства белковых гидролизатов. Вначале сырье подвергают ферментативному расщеплению с помощью ферментов гриба Aspergillus oryzae, а затем оставшуюся массу обрабатывают соляной кислотой с целью использования остаточного белка. Полученные гидролизаты смешивают. При таком способе производства используются преимущества обоих видов гидролиза — ферментативного и кислотного.

Белковые гидролизаты представляют собой светло-коричневую жидкость со специфическими грибными запахом и вкусом. Химический состав белковых гидролизатов (в %) приведен в табл. 19.

Плотность ферментативного гидролизата 1,57—1,60 г/см3, кислотного гидролизата — 1,22 г/см3.

Таблица 19

Составные части	Ферментативный гидролизат бессолевой (по данным Н. С. Поличенко)	Ферментативный гидролизат (по данным О. А. Рез — вецова)	Кислотный гидролизат (по данным К. А. Степчкова, Е. Н. Волкова)
Сухие вещества	16,0—20,0	28,43—29,20	37,38
Поваренная соль	—	11,23—13,06	24,50
Общий азот	0.90—1,40	1,64—1.93	1,82
Азот аминный	0,60—1,10	1,12—1,30	1,17—1,36

Производство белкового ферментативного гидролизата с помощью гриба Aspergillus oryzae

Технологическая схема производства белкового гидролизата методом биохимического гидролиза с помощью гриба Aspergillus oryzae представлена на рис. 29.

Соевый шрот просеивают на вибросите 1 для отделения случайных примесей и пропускают через магниты для улавливания ферропримесей; затем его загружают в стерилизационный аппарат 2, где стерилизуют острым паром при давлении 0,2 МПа в течение 30 мин. Стерилизованную массу охлаждают в том же аппарате, подавая в рубашку его холодную воду. Охлажденную массу гранулируют на волчке 3 и полученные гранулы смешивают в смесительном аппарате 4 со стерильной пшеничной мукой и маточной культурой плесневого гриба.

Взамен соевого шрота могут быть использованы зерна сои. В этом случае исключается процесс гранулирования стерилизованного материала.

Пшеничную муку подвергают просеиванию на вибросите 5 и стерилизуют в автоклаве 6. Охлажденную муку направляют на смешивание с гранулами шрота.

Смесь гранул с мукой и маточной культурой Aspergillus огу-

Zae загружают в аппараты 7 для выращивания гриба, которое длится 48 ч.

Массу, проросшую плесневым грибом, называемую код — жи, обрабатывают в диффузионной батарее 8 раствором поваренной соли.

Полученный гидролизат выдерживают в емкостях 9 в течение 5—6 дней и осветляют активированным углем в аппарате 10. Осветленный гидролизат фильтруют на нутч-фильтре 11, собирают в резервной емкости 12 и направляют на сгущение в вакуум-аппарат 13, а затем расфасовывают.

Технологический процесс производства белкового гидролизата методом биохимического гидролиза можно разделить на две основные фазы: производство коджи и обработка коджи раствором поваренной соли (ферментация). Эти процессы следуют один за другим без перерыва.

Полученный жидкий гидролизат немедленно направляют на сгущение или, если это необходимо, выдерживают в течение 20—30 дней. При такой выдержке наблюдается разрушение полипептидных цепей у остатков белковой молекулы и накопление в жидкости ами- ноазота.

Длительное хранение коджи до обработки раствором поваренной соли ведет к снижению протеолитической активности ферментов, накопленных плесневым грибом при его росте, а следовательно, к уменьшению выхода гидролизата.

При необходимости гидролизат без выдержки и сгущения может быть использован в производстве, например при изготовлении соусов.

В процессе производства варено-сушеных круп пищевые вещества их, как показано выше, при гидротермическон обработке претерпевают такие же изменения, как и при приготовлении обычного блюда, например каши. В крупах наблюдается повышенное …

Бывшая Костромская губерния — одна из немногих, где с очень давних времен было развито производство толокна. Сначала это производство имело кустарный характер. Толокно готовили, используя для томления русскую печь, а …

Л. Д. Бачурская, В, Н. Гуляев За последнее пятилетие характер производства продукции на пищеконцентратных предприятиях резко изменился. Появились новые технологические режимы, схемы, внедрено много нового технологического оборудования, в том числе …

Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

I ТЕМА НОМЕРА

УДК 577. 112: 641.56

Получение белкового гидролизата

из сырья животного происхождения

для обогащения продуктов

М. А. Асланова, канд. техн. наук; А. С. Дыдыкин, канд. техн. наук; Н. Е. Солдатова

Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова, Москва

в*Ят? ЕХ £ЯНГ

БЕЗОТКАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ УСПЕХА? МЫ ИХ ВЫРАЩИВАЕМ!

Если речь заходит об окраске пищевых продуктов натуральными средствами, все большее количество технологов и производителей делают свой выбор в пользу альтернативных решений. ЕХВЕПЯУ® это окрашивающие продукты, изготовленные исключительно из растительного съедобного сырья, без искусственных добавок и органических растворителей. Мы гарантируем стабильные результаты, соответствующие требованиям завтрашнего дня. Более чем 30-летний опыт работы в этой сфере позволяет нам обеспечивать своим клиентам комплексную помощь на всех этапах окрашивания продуктов. В этом вы можете убедиться, посетив сайт

GROWING COLOURS

GtT

У людей пожилого возраста очень часто возникают заболевания опорно-двигательного аппарата, например, остео-пороз, который характеризуется снижением прочности кости, приводит к увеличению риска переломов и тем самым снижает качество жизни. Эта болезнь наиболее распространена в Северной Америке, Европе и Азии. Ожидается, что увеличение продолжительности жизни людей, быстрый рост числа престарелых приведут к тому, что остеопороз станет серьезной пробле-

мой здравоохранения в мире. Например, в Соединенных Штатах количество страдающих этим заболеванием, по подсчетам ученых, увеличится к 2020 г. вдвое. Общие ежегодные затраты на лечение пациентов с остеопорозом сегодня оцениваются суммой свыше 10 млрд долл. США.

В настоящее время медицина предлагает множество современных лекарственных препаратов фармакологического действия в борьбе с остеопорозом, но не до конца используется потенциал препаратов при-

Таблица 1

Технологические регламенты получения белкового гидролизата из малоценного сырья

животного происхождения

№ образца Температура, °C рн Время фермен-толиза, ч Фермент-содержащее сырье, % Общий азот, мг % Аминный азот, мг % Степень расщепления белка, %

1 50+2 8,0 4 15,0 598 112 18,8

2 45+2 7,03 4 10,0 1138 156 13,7

3 50+2 7,6 5 15,0 1140 360 31,6

Таблица 2

Содержание свободных аминокислот и полный аминокислотный состав образцов жидких

гидролизатов

Содержание, г/100 г белка

Аминокислоты образец № 1 образец № 2 образец № 3

полн. своб. полн. своб. полн. своб.

Незаменимые В том числе: 22,7 1,77 25,6 0,4 25,2 2,05

изолейцин 5,4 0,22 5,74 0,042 5,53 0,9

лейцин 0,8 — 1,12 0,042 1,12 0,05

лизин 1,6 1,05 1,96 0,196 1,94 0,9

метионин 1,0 0,29 1,54 0,056 1,53 0,06

цистин 0,27 0,027 0,84 0,006 0,85 0,03

фенилаланин 2,4 — 2,52 0,028 2,5 0,01

тирозин 1,6 0,19 2,1 0,03 2,4 0,1

валин 3,8 — 3.78 — 3,9 —

треонин 5,9 — 6,0 — 5,4 0,1

Заменимые В том числе: 66,3 8,95 67,0 1,62 68,9 12,2

глутаминовая кислота 14,8 5,59 14,7 0,67 15,0 3,3

аспарагиновая кислота 9,7 0,64 8,5 0. 31 9,0 2,2

серин 3,5 0,27 4.2 0,04 4,2 0,8

гистидин 7,0 0,35 7,4 0,07 7,8 2,1

глицин 12,7 0,38 12,2 0,07 11,9 0,9

аргинин 7,5 1,27 7,84 0,24 7,8 1,3

аланин 5,7 0,02 6,16 0,14 6,5 1,2

пролин 5,4 0,43 6,0 0,084 6,7 0,4

И т о г о 89,0 10,72 92,6 2,02 94,1 14,2

Б/И 0,3 5,0 0,38 0,24 0,73 0,16

FOODS FOR OPTIMAL NUTRITION

Таблица 3

Молекулярно-массовое распределение

основных ( >ракций белковых гидролизатов

Фракция, кДа Соотношение фракций, %

образец № 1 образец № 2 образец № 3

>400-600 0,8 65,0 0,6

230-400 6,0 12,3 1,4

170-230 12,9 8,4 10,6

100-170 8,5 4,3 9,3

40-100 7,7 — 20,3

20-40 29,7 10,0 17,0

10-20 34,4 — 40,8

<10 — — —

Таблица 4 Органолептические показатели и химический состав сухого гидролизата

Показатель Характеристика показателей

Внешний вид, запах и цвет Мелкодисперсный порошок, светлый со слабым специфическим запахом

Растворимость (1% р-ра) Полная, менее 100 с

Массовая доля влаги, % 8,5+0,1

Массовая доля аминного азота, % 3,5

Массовая доля общего азота, % 10,6

Массовая доля жира, % 15,5

Коэффициент гидролиза, % 33,0

Выход с сушки, % от исходного сырья 5,8-6,3

родного происхождения. Значение биотехнологии состоит в решении актуальных проблем, связанных с человеческим здоровьем, питанием и получением продуктов из биологических объектов.

Важную роль в питании при заболеваниях опорно-двигательной системы играют соединительно-тканные белки. Коллаген составляет основу соединительной ткани человека (хрящей, костей, связок, сухожилий, кожи и др.) и обеспечивает ее прочность. Белок, подвергнутый гидролизу, содержит в большом количестве аминокислоты (пролин, гидроксипролин, глицин), коллагено-вые пептиды и биогенный трипептид -глицин-гистидин-лизин, которые являются источником «строительного материала» и обладают способностью оказывать положительное влияние на деятельность хрящевых и костных клеток, стимулируя синтез физиологического коллагена и других веществ, создающих хрящевую и костную матрицу [1].

Отработку параметров технологического процесса получения гидролизата из малоценного сырья (свиные уши и ножки) проводили с использованием ферментативного метода [2]. Для получения экономически выгодного конечного продукта в качестве ферментосодержащего сырья использовали гомогенат поджелудочной железы свиней.

С целью выявления факторов, влияющих на накопление продуктов гидролиза, в экспериментальных условиях были отработаны основные параметры гидролиза (продолжительность, температурный режим, количество внесенного фермента). Полученный гидролизат должен иметь степень расщепления белка с преобладанием аминокислот (пролина, гидроксипролина, глицина) и коллагеновых пептидов. В дальнейшем планируется использование его в качестве основы для изготовления функционального напитка для пожилых людей с заболеваниями опорно-двигательного аппарата [3].

В табл. 1 показано накопление амин-ного азота в зависимости от продолжительности гидролиза, температуры и количества ферментосодержащего сырья. Установлено, что максимальная степень гидролиза достигается при температуре 50 °С в течение 6 ч при внесении 15% ферментосодержащего сырья (поджелудочной железы).

Важнейшей характеристикой полученных гидролизатов является аминокислотный состав (табл. 2), который демонстрирует присутствие значительного количества пролина, глутаминовой кислоты, глицина, что характерно для преимущественного содержания коллагена. В то же время гидролизаты обеднены серосодержащими аминокислотами, а также тирозином, фенилаланином, лизином, лейцином. Максимальный выход аминокислот — 94,1% достигнут в образце № 3.

Анализ содержания свободных аминокислот показал, что с ростом степени конверсии белка наблюдается снижение соотношения Е/N. В первом и в третьем образцах содержание свободных аминокислот 10,7% и 14,2% соответственно, остальная часть приходится на олигопептиды различной молекулярной массы. Необходимо отметить, что результат биодеградации по аминокислотам на уровне 10,0-15% от их содержания в сырье приемлем, так как очень высокая степень содержания свободных аминокислот в гидролизате может придавать ему горький привкус. Минимальное содержание свободных аминокислот в образце № 2 говорит о недостаточном количестве в ферментном комплексе поджелудочной железы протеаз, которые расщепляют большое количество пептидных связей, образованных указанными аминокислотами [4, 5].

Развитие процессов лизиса животной ткани сопровождается и изменением молекулярно-массового распределения растворимых белковых фракций (табл. 3).

Большое содержание низкомолекулярных пептидных фракций (40,8%) и (34,4%), имеющих молекулярную массу от 10 до 20 кДа, характерно для образцов № 3 и № 1 соответственно. В образце № 2 преобладают высокомолекулярные белковые фракции, что говорит о низкой степени расщепления белка.

Результаты исследований показали, что заданным требованиям отвечает об-

Перейти на страницу

gnl-graup. com

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

I ТЕМА НОМЕРА M

разец № 3, полученный при использовании ферментосодер-жащего сырья в количестве 15 % к массе сырья и режиме обработки: T = (50±2) °C и т = 6 ч, поэтому дальнейшие исследования с образцами № 1 и № 2 не проводились.

Образец № 3 сушили в леофильной сушилке под вакуумом при температуре 40 °С. Высушенный гидролизат измельчали на дробилке до размера частиц не более 0,2 мм. Полученный гидролизат представляет собой однородный мелкодисперсный порошок светло-бежевого цвета, хорошо растворимый в воде (табл. 4).

Таким образом, изучение процесса гидролиза белоксодержащего сырья с использованием фермента (поджелудочной железы свиней) позволило определить оптимальные параметры получения гидролизата пищевого назначения. Учитывая направленность гидролизата на профилактику заболеваний опорно-двигательной системы, в дальнейшем планируется разработка функционального напитка.

ЛИТЕРАТУРА

1. Дыдыкин, А. С. Теоретические аспекты создания продуктов геродие-тического назначения для людей, страдающих остеопорозом/ А. С. Дыдыкин [и др.] // Пищевая промышленность. -2010. — № 8. — С. 24-25.

2. Телишевская, Л. Я. Белковые гидро-лизаты/Л. Я Телишевская. — М.: Аграрная наука, 2000. — 290 с.

3. Асланова, М. А. Функциональный продукт для улучшения качества жизни пожилых людей/М. А. Асланова // Мясные технологии. — 2016. — № 6. -С. 34-36.

4. Неклюдов, А. Д. Коллаген: получение, свойства и применение/ А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин. — М.: МГУЛ, 2007. -336 с.

5. Пискунович, Д. И. Биохимическая оценка степени расщепления белков тканей гидробионтов/Д. И. Пискунович, В. А. Мухин // Вестник МГТУ. — 2012. -Т. 15. — № 1. — С. 62-67.

REFERENCES

1. Dydykin A.S. et aL. [Theoretical aspects of the creation of gerodietic products for people suffering from osteoporosis]. Pishchevaya promyshlennost’, 2010, no. 8, pp. 24-25. (In Russ.)

2. TeLishevskaya L.Ya. Belkovye gidrolizaty [Protein hydro Lysates]. Moscow, Agrarnaya nauka PubL., 2000. 290 p.

3. AsLanova M.A. [Functional product for improving the quality of Life of the elderly]. Myasnye tekhnologii, 2016, no. 6, pp. 34-36. (In Russ.)

4. NekLyudov A.D., Ivankin A. N. Kollagen: poluchenie, svoistva i primenenie [Collagen: production, properties and application]. Moscow, MGUL PubL., 2007. 336 p.

5. Piskunovich D.I., Mukhin V.A. [BiochemicaL evaLuation of degree of the proteins cLeavage of the hydrobionts tissues]. Vestnik MGTU, 2012, voL. 15, no. 1, pp. 62-67. (In Russ.)

Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов

Ключевые слова

аминокислотный состав; гидролизат коллагена; заболевания опорно-двигательного аппарата; технологические регламенты; фракционный состав белков

Реферат

Наиболее распространенными заболеваниями у людей старших возрастных категорий являются заболевания опорно-двигательного аппарата. Для снижения риска и профилактики данных заболеваний используются гидролизаты коллагена, полученные из сырья животного происхождения с молекулярной массой от 1 до 40 кДа. Гидролизаты эффективны как при индивидуальном применении, так и в составе пищевых продуктов. Отработку параметров технологического процесса получения гидролизатов из малоценного сырья (свиные уши и ножки) проводили с использованием ферментативного метода. В качестве ферментосодержащего сырья использовали поджелудочную железу свиней. С целью выявления факторов, влияющих на накопление продуктов гидролиза, в экспериментальных условиях были отработаны основные параметры гидролиза (продолжительность, температурный режим, количество внесенного фермента). Для оценки качества гидролизатов использовали такие критерии, как степень гидролиза, аминокислотный состав, содержание хорошо усвояемых низкомолекулярных белковых фракций. Результаты исследований показали, что заданным требованиям отвечает гидролизат, полученный при использовании ферментосодержащего сырья в количестве 15% к массе сырья при режиме обработки: Т= (50+2) °С, т = 6 ч. Сухой гидролизат имеет хорошие органо-лептические показатели, содержит низкомолекулярные пептидные фракции (40,8%), имеющие молекулярную массу от 10 до 20 кДа, значительное количество аминокислот (пролина, глутаминовой кислоты, глицина), стимулирующих синтез физиологического коллагена. В дальнейшем полученный продукт может быть использован в качестве основы для производства функционального напитка.

Preparation of protein hydrolyzate from raw materials of animal origin for the enrichment of products

Key words

amino acid composition; collagen hydrolysate; locomotor system diseases; technological regulations; protein fractional composition

Abstracts

Locomotor system diseases are the most common diseases in the elderly. For risk reduction and prophylaxis of these diseases, collagen hydrolysatesobtained from animal raw materials with the molecular weight from 1 to 40 kDa without taste and odor are used. Hydrolysatesare effective both upon the individual administration and in a composition of food products. Refinement of the technological process parameters for producing hydrolysatesfrom low-value raw material (pork ears and legs) was carried out using the enzymatic method. The pork pancreas was used as an enzyme-containing raw material. To determine factors that influence an accumulation of hydrolysis products, the main parameters of hydrolysis (duration, a temperature regime, an amount of the added enzyme) were refined in the laboratory conditions. For hydrolysatequality assessment, several criteria such as a hydrolysis degree, amino acid composition, the content of well digested low-molecular weight protein fractions, were used. The results of the investigation showed that the hydrolysate produced with the use of the enzyme-containing raw material in an amount of 15% to the raw material weight and the treatment regime (T=50±2°C, t =6 h) met the specified requirements. The dried hydrolysate has good organoleptic properties, contains low-molecular weight peptide fractions (40. 8%) with the molecular weight from 10 to 20 kDa, a significant amount of amino acids (proline, glutamic acid, glycine) and can be used as a basis for preparation of a functional beverage.

Авторы

Асланова Мариэтта Арутюновна, канд. техн. наук, Дыдыкин Андрей Сергеевич, канд. техн. наук, Солдатова Наталья Евгеньевна

Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова, 109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, [email protected]

Authors

Aslanova Marietta Arutyunovna, Candidate of Technical Sciences,

Dydykin Andrey Sergeevich, Candidate of Technical Sciences,

Soldatova Natalia Evgenievna

Federal Scientific Center of Food Systems named

after V. M. Gorbatova, 109316, Moscow, ul. Talalikhin, 26,

[email protected]

Белковый гидролизат в сравнении со стандартной смесью для недоношенных детей

Вопрос обзора

Улучшает ли пищеварение и снижает ли риск возникновения серьезных проблем с кишечником кормление недоношенных детей смесью на основе коровьего молока, содержащей предварительно расщепленные (гидролизованные), а не цельные белки?

Актуальность

Молочная смесь на основе коровьего молока обычно является более трудноперевариваемой для недоношенных детей по сравнению с человеческим молоком, и молочная смесь на основе коровьего молока может увеличить риск возникновения серьезных проблем с кишечником у недоношенных (родившихся раньше срока) детей. Если недоношенных детей кормить смесью на основе коровьего молока (когда человеческое молоко недоступно), тогда использование смеси, в которой белок уже частично расщеплен (называется ‘гидролизованный’), а не стандартной смеси (с интактными белками) может снизить риск возникновения этих проблем. Однако гидролизованные смеси стоят дороже, чем стандартные, и могут иметь специфичные побочные эффекты, не наблюдаемые при использовании стандартных смесей. Учитывая эти опасения, мы рассмотрели все доступные доказательства из клинических испытаний, в которых сравнивали эти типы смесей для кормления недоношенных детей.

Характеристика исследований

Во время поисков в медицинских базах данных по состоянию на 28 января 2019 года мы нашли 11 подходящих испытаний, большинство из которых были небольшими (с участием всего 665 младенцев) и имели методологические недостатки.

Основные результаты

Имеющиеся в настоящее время доказательства позволяют предположить, что кормление недоношенных детей гидролизованной смесью (а не стандартной) во время их первичной госпитализации не имеет значимой пользы или вреда. Однако эти результаты не являются окончательными, и необходимы более крупные испытания более высокого качества, чтобы предоставить доказательства, которые помогут клиницистам и семьям делать осознанный выбор по этому вопросу.

Качество доказательств

Данные этих испытаний не предоставляют убедительных или согласованных доказательств того, что кормление недоношенных детей гидролизованной смесью, а не стандартной, улучшило или ухудшило пищеварение или изменило риск возникновения серьезных проблем с кишечником.

Что такое смесь на основе гидролизата белка и как правильно ввести ее в рацион ребенка?

Любой белок может восприниматься иммунной системой как антиген (аллерген). Для того, чтобы уменьшить аллергенность белка, при производстве детских лечебных смесей его обрабатывают специальными ферментами, которые расщепляют длинную молекулу белка на короткие «кусочки». При производстве частично гидролизованного белка, в продукте остаются довольно длинные фрагменты белковых молекул, и иммунная система «узнает» их. Поэтому смеси на основе частично гидролизованного молочного белка (смеси с аббревиатурой ГА) используются только для профилактики аллергии.

А вот для лечения уже имеющейся аллергии на белки коровьего молока такие смеси не подходят. Тут нужен более глубокий гидролиз, такой, чтобы в смеси не оставалось «узнаваемых» иммунной системой фрагментов белковой молекулы. Это дает возможность иммунной системе «забыть аллерген», провести «перезагрузку» и сформировать толерантность к молочному белку. Соответственно, глубокий гидролизат предназначен уже для лечения аллергии на молочные белки.

Смесь на основе гидролизата белка в любом случае содержит не только сам гидролизат, но и все другие компоненты детской смеси – жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, как и обычная смесь. Поэтому она является полноценным питанием для ребенка первого года жизни в тех случаях, когда грудного молока нет или недостаточно.

Лечебную смесь должен назначить врач. Но, чтобы правильно ввести в питание ребенка смеси на основе гидролизата белка, важно знать их особенности и следовать некоторым правилам.

Все смеси на основе гидролизата бедка имеют неприятный запах и горьковатый вкус.
Однако, организм человека устроен таким образом, что тот продукт, который хорошо переносится, начинает нравиться. То же происходит и со смесями-гидролизатами.
Вводить в питание ребенка лечебную смесь нужно постепенно, чтобы ребенок успел привыкнуть к необычному вкусу –смешивать с той смесью, к которой ребенок уже привык, постепенно изменяя пропорцию в сторону новой смеси. На этом этапе смеси можно (и нужно) смешивать в одной бутылочке.
Примерная схема перехода с базовой смеси на гидролизат для ребенка, который выпивает 180 мл смеси за одно кормление, может выглядеть так:
- В первый день в бутылочке смешиваем 30 мл новой смеси и 150 мл базовой.
- На второй день — 60 мл новой смеси и 120 мл базовой.
- На третий день — 90 мл новой смеси и 90 мл базовой.
- На четвертый день — 120 мл новой смеси и 60 мл базовой.
- На пятый день — 150 мл новой смеси и 30 мл базовой.
- На шестой день, если никаких признаков непереносимости смеси отмечено не было, ребенок может быть полностью переведен на питание лечебной смесью.
Детям второго полугодия жизни лечебную смесь можно постепенно ввести в кашу.
Смесь на основе гидролизата часто выглядит более жидкой, чем обычная, и у мамы создается иллюзия, что она менее питательная. Это не так. Лечебная смесь содержит столько же калорий, «белков», жиров и углеводов, что и обычная адаптированная смесь, а за счет того, что белок расщеплен – усваивается быстрее и легче.
На фоне применения смеси на основе гидролизата стул у ребенка становится обычно более жидким, зеленоватым и имеет более неприятный запах. Это — особенности такой диеты, и никакого специального обследования и лечения не требуется.
Когда ребенок переведен на питание лечебной смесью, не надо ждать мгновенного чуда. Смесь, хотя и называется лечебной – это не лекарственный препарат, а лишь питание – адекватная замена обычной смеси для ребенка непереносимостью молочного белка. Поэтому в первую неделю оценивается только переносимость новой смеси – не возникло ли новых высыпаний или реакций со стороны органов пищеварения, а эффективность ее можно оценить лишь через 2-3 недели после полного ее введения в рацион.

Важно!

Если аллергия у ребенка возникла на исключительно грудном вскармливании, то лечебная смесь не нужна. Ребенок должен продолжать получать материнское молоко, а маме назначается специальная диета. Подробные рекомендации смотрите на нашем сайте — http://nczd.ru/kak-pitatsja-kormjashhej-mame-esli-u-rebenka-pishhevaja-allergija-voznikla-na-grudnom-vskarmlivanii/

Белковые гидролизаты — продукты неполного расщепления белков, содержащие незамен

Белковые гидролизаты — продукты гидролитического расщепления белков, используемые для парентерального введения в организм в лечебных целях. В процессе получения белковых гидролизатов белок расщепляется до коротких ди- и трипептидных цепей и отдельных аминокислот, теряя при этом свои специфические свойства, первичную токсичность и анафилактогенность.

Белковые гидролизаты получают в основном из крови животных или белка молока (казеина), применяя кислотный, щелочной или ферментативный гидролиз. В косметическом производстве используются гидролизаты желатина, кератина, побочных продуктов мясной промышленности и т.д. Они содержат ионы натрия, калия, магния, а также незаменимые аминокислоты. Аминокислоты являются структурными единицами белка. Белки, или протеины, составляют от 50 до 85% органических соединений, входящих в состав живых организмов. Во всех тканях живых существ важнейшую часть составляют белки. Они входят в состав всех клеток, клеточных органоидов и межклеточных жидкостей.

В косметической промышленности белковые гидролизаты применяют в средствах для ухода за волосами. Они нормализуют белковый обмен в коже волосистой части головы (как правило, он нарушен у людей, страдающих преждевременным выпадением волос), усиливают кровоснабжение кожи.

Белковые гидролизаты в составе лосьонов для волос способствуют значительному уменьшению салоотделеиия кожи и поэтому более эффективны при жирной себорее. При сухой себорее более действенными оказываются косметические средства в кремообразной форме.

Кроме того, гидролизаты способствуют увлажнению кожи, регулируют белковый обмен. Поэтому их вводят в состав косметических кремов для ухода за увядающей кожей лица, в лосьоны для ухода за кожей подростков, склонной к появлению угревой сыпи.

Основные белковые гидролизаты (дозы, способы применения, формы выпуска, условия хранения):

Амикин (Amikinum) вводят внутривенно (только капельно) со скоростью 30-40 капель в 1 мин. Более быстрое введение нецелесообразно, т. к. при этом уменьшается усвояемость аминокислот. Суточная доза (она же разовая) 2 л. Одновременно с амикином можно вводить р-ры глюкозы и витаминов. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 400 мл. Хранение: при t от 5 до 25°.

Аминокровин (Aminocrovinum) вводят внутривенно, подкожно или через зонд в желудок или тонкую кишку (при всех способах капельно!) со скоростью 20 капель в 1 мин. При хорошей переносимости скорость введения можно увеличить до 60 капель в 1 мин. Суточная доза 1,5-2 л. Формы выпуска: во флаконах по 250, 450 и 500 мл. Хранение: при t° от 4 до 20°.

Аминопептид (Aminopeptidum) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 450 мл. Хранение: при t° от 1 до 20°. При хранении в препарате может появиться хлопьевидный осадок, растворяющийся при подогревании до t° 85-100°.

Гидролизат казеина (Нуdrolysatum caseini) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Суточая доза 400-1200 мл. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 400 мл. Хранение: при t° от -10 до +23°.

Раствор гидролизина (Solutio Hydrolysini) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Суточная доза 1,5-2 л. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 450 мл. Хранение: при t° от 4 до 20°.

Фибриносол (Fibrinosolum) вводят внутривенно капельно, начиная с 20 капель в 1 мин. При хорошей переносимости скорость введения увеличивают до 60 капель в 1 мин. Общее количество препарата для одного введения не должно превышать 20 мл на 1 кг массы тела больного. Форма выпуска: во флаконах по 250, 450 и 500 мл. Хранение: в защищенном от света месте при t° от 4 до 20°.

Protein Hydrolysates — обзор

6.5.1.2.4 Ферментативный гидролиз

WPH имеют улучшенную растворимость, пониженную вязкость и гелеобразование, а также значительно меняют физико-функциональные свойства (растворимость, пенообразование, эмульгирование) по сравнению с нативными белками сыворотки (Konrad, 1996; Сингх и Далглиш, 1998; Ван ден Берг, 1979). Обычными ферментами, используемыми для гидролиза сывороточных белков, являются трипсин, химотрипсин, пепсин и микробные протеиназы. Тем не менее, нативные сывороточные белки нелегко гидролизуются пепсином и трипсином из-за их вышеупомянутой компактной третичной структуры, которая скрывает большую часть чувствительных к ферментам пептидных связей. Следовательно, перед ферментативным гидролизом необходима физическая и / или химическая денатурация сывороточных белков. Например, термическая обработка (60–75 ° C) увеличивала степень гидролиза WPC93 протеиназой K в средах с нейтральным и щелочным pH (Stanciuc, Hintoiu, Stanciu, & Rapeanu, 2010). Это связано с тем, что при таком pH и температуре нативный димер β-Lg, основного белка в сыворотке, диссоциирует на мономеры и высвобождает первоначально скрытые гидрофобные остатки на внешнюю поверхность, тем самым увеличивая доступность специфических пептидных связей для ферментативных расщепление.Однако степень гидролиза значительно снизилась при дальнейшем нагревании до 80 ° C, вероятно, из-за образования ковалентных и / или нековалентных агрегатов, которые скрывают специфические пептидные связи от ферментативного расщепления. Нагревание белков перед ферментативным гидролизом частично определяет природу пептидов, высвобождаемых во время гидролиза, и, следовательно, их результирующие функции (Adjonu, Doran, Torley, & Agboola, 2013).

Было обнаружено, что модификация конформации сывороточного белка путем сульфитолиза увеличивает скорость гидролиза пепсином и трипсином по сравнению с интактными белками (Kananen et al., 2000). Сульфитолиз — это обратимая реакция сульфита со связями –S – S–, и эта реакция специфична для связей –S – S– остатков цистина, поэтому можно избежать побочных реакций с пептидами и белками (Kananen et al., 2000) . Таким образом, сульфитолиз является привлекательной альтернативой методам, основанным на нагревании и давлении, для изменения конформации сывороточных белков для последующего протеолиза. Влияние конъюгации углеводов на термическую стабильность WPH было хорошо задокументировано (Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016a; Mulcahy, Park, Drake, Mulvihill, & O’Mahony, 2016).Конъюгирование 5% WPI или WPH с 5% MD (степень гидролиза 9,3%) повышало стабильность растворов сывороточного протеина / пептида при последующей термической обработке в присутствии 40 мМ NaCl (Mulcahy et al., 2016). Конъюгирование достигалось нагреванием растворов при 90 ° C в течение 8 часов при исходном pH 8,2. Повышенная термостабильность сывороточных белков, конъюгированных с MD, возможно, связана с усилением стеариновых препятствий в результате присоединения боковых цепей углеводов, что помогает уменьшить агрегацию, вызванную нагреванием.Авторы также подтвердили, что на скорость и степень конъюгации сывороточного белка с углеводом влияет физическое состояние сывороточных белков (интактных или гидролизованных). Термостабильность модельных эмульсий детских смесей на основе гидролизованных ингредиентов сывороточного белка была заметно улучшена за счет модификации белковых ингредиентов путем конъюгации с углеводами (Drapala et al., 2016a; Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016b). Предварительный нагрев гидролизованного сывороточного белка перед его использованием в эмульсиях детских смесей привел к повышенной термостабильности конечных эмульсий за счет снижения уровня реактивных групп –SH за счет белок-белковых взаимодействий (Drapala et al. , 2016а). По сравнению с WPH-лецитином или WPH-CITREM (сложные эфиры моно- и диглицеридов лимонной кислоты), WPH-MD имеет превосходную термостойкость после того, как эмульсии детских смесей нагревали при 95 ° C в течение 15 минут и хранили при 40 ° C в течение 10 минут. дней (Drapala et al., 2016b). Авторы предположили, что ковалентное присоединение MD к WPH снижает взаимодействие на границе раздела между слоем белки / пептиды-MD и белками / пептидами в сыворотке из-за стерического вмешательства.

Границы | Ферментативный синтез гидролизатов белков из животных белков: изучение микробных пептидаз

Микробные пептидазы в биотехнологии

Белки, компоненты, необходимые для всех организмов, интегрированы в клеточные структуры и выполняют определенные функции, как в случае гормонов, антител и ферментов.Ферменты — это биокатализаторы, которые отвечают за биохимические преобразования, фундаментальные для функционирования всего клеточного метаболизма (Silva, 2017).

Среди ферментов пептидазы способны расщеплять пептидные связи в белках и пептидах. Эти ферменты кодируются примерно 2% генов у всех видов организмов (MEROPS — база данных пептидаз).

Помимо своих важных физиологических функций, пептидазы широко используются для их применения в различных промышленных сегментах и фундаментальных исследованиях (Fang et al., 2013; Гопинатх и др., 2015; да Силва и др., 2016, 2017а, б; Сильва, 2017, 2018а; Silva et al., 2017c). Благодаря своей универсальности некоторые пептидазы способны расщеплять кератиновые остатки и коллаген и вызвали большой интерес при деградации белков животного происхождения, которые в основном обнаруживаются в виде одноразовых остатков в результате промышленной деятельности (Gopinath et al., 2015; Lange et al., 2016; Верма и др., 2017).

Таким образом, использование этих ферментов представляет собой важную стратегию в биотехнологии, поскольку способствует использованию остатков животных, таких как коллаген и кератин, и увеличивает экономическую ценность продуктов, полученных из этих соединений. Это особенно верно в отношении производства белковых гидролизатов, которые синтезируют пептиды, которые важны для различных биологических функций в организме (Bhat and Kumar, 2015), и могут применяться в качестве пищевых добавок или биостимуляторов для выращивания овощей ( Сильва, 2017).

Изучение микробного разнообразия для производства пептидазы представляется перспективным биотехнологическим ресурсом для исследований синтеза гидролизатов белка. Однако необходимо определить конкретные успехи этих исследований, а также будущие перспективы и ожидаемые результаты в этой биотехнологической области.

На сегодняшний день многочисленные исследовательские группы использовали микробные пептидазы для синтеза пептидов и поиска бактериальных и грибковых пептидаз (Gousterova et al., 2005; Bhaskar et al., 2007; Fang et al., 2013; Gopinath et al., 2015; Silva , 2017; Verma et al., 2017). Он продвинул применение белковых гидролизатов и обеспечил многообещающее будущее этой области.

Биологически функциональные гидролизаты

Ферментативный протеолиз — наиболее распространенный способ синтеза гидролизатов белков (Bhat and Kumar, 2015). На основании каталитических свойств пептидазы в отношении специфичности к субстрату различные олигопептиды могут быть получены посредством взаимодействия фермент-субстрат (Silva, 2018b). Таким образом, было проведено несколько исследований для определения новых ферментов, которые действуют с различной специфичностью в отношении различных белков.

В последние несколько лет возрос интерес к растительным пептидазам и их применению в синтезе пептидов. Однако пищеварительные и микробные пептидазы являются основными ферментами, которые используются в этом процессе.Среди этих биокатализаторов пищеварительные ферменты, такие как пепсин, трипсин и химотрипсин, а также бактериальные и грибковые пептидазы, такие как алькалаза, нейтраза, флавурзим и другие новые пептидазы, полученные разведением бактерий и грибов (Silva, 2017), являются наиболее распространенными ферментами, используемыми для синтеза. гидролизатов белка (De Castro, Sato, 2014; Bhat, Kumar, 2015).

Повышенный интерес к гидролизатам белка способствовал важным достижениям в этой области исследований. В частности, это было вызвано исследованиями в области промышленной микробиологии / ферментной технологии, которые в значительной степени посвящены поиску новых микробных пептидаз.Он представляет собой устойчивую технологическую стратегию, позволяющую получать пептиды при сниженных производственных затратах (рис. 1).

Рисунок 1 . Пептидазы как перспективный биокатализатор в устойчивых процессах. Путем изучения микробного биоразнообразия были исследованы пептидазы. На иллюстрации показана простая схема производства этих ферментов из микроорганизмов и их действие при разложении животных белков и производстве пептидного гидролизата.

В качестве центральной темы этой авторской статьи я сосредоточился на ферментативном синтезе гидролизата протеина, полученного из животных белков, и его использовании в качестве добавки к рациону животных и в качестве биостимулятора при выращивании растений.

Гидролизаты протеина в сельском хозяйстве и пищевые добавки для животных

Наличие в почве минералов является важным фактором, определяющим рост растений. Удобрения использовались в течение многих лет для обеспечения хороших урожаев в сельском хозяйстве и решения таких проблем, как низкая плодородность (Bhardwaj et al., 2014).

Химические удобрения — это соединения, богатые азотом, фосфором и калием в определенных количествах. С ростом спроса на продукты питания из-за прогрессирующего роста мирового населения в сельскохозяйственных процессах используются неорганические удобрения для удовлетворения рыночных требований (Bhardwaj et al., 2014).

Однако частое использование химических веществ способствовало увеличению загрязнения почвы и воды (Bhardwaj et al., 2014; Santi et al., 2017). Ожидается, что альтернативные соединения, способные улучшить плодородие почвы, снизить производственные затраты, снизить потребительские цены на овощную продукцию.

По мере развития устойчивых технологий стали применяться биологические стратегии для сокращения использования неорганических удобрений (Bhardwaj et al., 2014; Суббарао и др. , 2015; Santi et al., 2017). В целом, использование удобрений на микробной основе, в которых используются микроорганизмы для улучшения плодородия почвы и усвоения питательных веществ, широко применяется в сельском хозяйстве (Bhardwaj et al., 2014). Другой растущей тенденцией является многообещающее влияние гидролизата протеина на рост растений (Santi et al., 2017; Verma et al., 2017). Как упоминалось ранее, применение этих гидролизатов имеет преимущество в пользу использования остатков, полученных из животных белков.

Белковые гидролизаты привлекли внимание в связи с их использованием в сельском хозяйстве, поскольку было показано, что они эффективны в улучшении плодородия почвы. Критическая оценка этой области исследований демонстрирует достижения в области биостимуляторов растений. Ожидается, что мировой рынок биостимуляторов вырастет до 3,79 млрд долларов к 2023 году (https://www.reuters.com/brandfeatures/venture-capital/article?id=13042). В этой области определенное внимание было уделено протеинам на основе гидролизатов с многообещающими результатами.

Растения, обработанные гидролизатами белков, показали лучший рост, чем растения, выращенные с использованием неорганического азота. Santi et al. (2017) продемонстрировали 7-кратное увеличение длины и 1,5-кратное увеличение площади поверхности корней при сравнении кукурузы, обработанной гидролизатом белка, и необработанных растений. Корни кукурузы, выращенные с использованием гидролизатов белка в качестве биостимулятора, также показали увеличение содержания K, Zn, Cu и Mn по сравнению с неорганическими удобрениями.

Было показано, что применение этих соединений в качестве биостимуляторов очень важно для роста растений, что приводит к увеличению роста биомассы корней и листьев.Кроме того, он действует как источник питательных веществ для почвенных микроорганизмов, тем самым улучшая биологическую активность и круговорот питательных веществ (Santi et al., 2017).

Subbarao et al. (2015) показали улучшение продуктивности различных видов сельскохозяйственных культур (рис-падди, просо, вигновый горох и редис), когда они обрабатывались гидролизатами белка (белок из отходов кожи и волос). Исследование показало, что использование гидролизатов в почве оказывает более сильное биостимулирующее действие на растения, чем обработка листьев.Однако культивирование растений при обработке гидролизатом в обоих случаях было лучше, чем в контрольном опыте (без обработки). Авторы наблюдали улучшения в нескольких аспектах растения, таких как длина корней и побегов, площадь листьев, общее содержание хлорофилла и скорость фотосинтеза.

Как показали некоторые исследования, предполагается, что протеолитические ферменты могут успешно воздействовать на различные белки, такие как коллаген и кератин, что демонстрирует реальную возможность использования этих биокатализаторов в качестве стратегических инструментов для экологически чистых технологий с целью сокращения использования химических агентов и использовать эти гидролизаты в качестве биостимулятора растений.Кроме того, в соответствии с питательной ценностью гидролизатов, полученных из животных белков, эти соединения также имеют свое применение, направленное на добавление кормов для животных, улучшая рост животных, среди прочего, крупного рогатого скота, кур и овец (Verma et al. , 2017; Silva , 2018б).

Ichida et al. (2001) описали успешный процесс деградации кератина с использованием Bacillus licheniformis и Streptomyces sp. И его потенциальное применение в кормах для животных и выращивании растений.Fang et al. (2013) также сообщили о деградации кератина шерсти под действием Stenotrophomonas maltophilia . В этом исследовании авторы наблюдали присутствие 17 различных аминокислот в гидролизате, при этом наблюдали большое количество незаменимой аминокислоты (фенилаланин), достигающее 92,67 мг / л после 4 дней ферментации. Высокое содержание аминокислот предполагает использование гидролизата в качестве потенциальной пищевой добавки.

В другом докладе Весела и Фридрих (2009) продемонстрировали потенциальное применение гидролизата протеина в качестве биостимулятора листьев.Авторы получили гидролизат путем ферментативного гидролиза копыт и рогов крупного рогатого скота с использованием кератиназы из Paecilomyces marquandii . В гидролизате было обнаружено присутствие белка, пептидов и 18 различных свободных аминокислот, в которых наблюдалось большое количество неполярных нейтральных, основных и серных аминокислот. Высокое содержание аминокислот, высвобождаемых в результате расщепления белка, представляет собой интересную пищевую добавку, которую легче усваивать из-за наличия свободных аминокислот.

Пищевая промышленность животного происхождения (куры, крупный рогатый скот, свиньи и рыба) производит большое количество неприемлемых остатков, таких как кожа, волосы, внутренние органы, кровь и перья. Эти остатки животного происхождения служат сырьем для синтеза гидролизатов белков для применения в качестве биостимуляторов растений и пищевых добавок (Silva, 2017). Следовательно, возможно, что несколько промышленных сегментов производят побочные белковые продукты, которые могут быть перенаправлены на ферментативную обработку и образование гидролизатов белка.

Bhaskar et al. (2008) сообщили о ферментативном гидролизе висцеральных отходов белка из Catla catla с использованием фермента Alcalase ^® из Bacillus licheniformis . Белковый гидролизат, содержащий большое количество аргинина, аспарагина / аспартата, глутамина / глутамата, глицина, аланина и пролина / гидроксипролина, продемонстрировал свой потенциал для использования в рационе рыб. Kechaou et al. (2009) также сообщили о гидролизате белка, полученном из внутренностей рыб ( Sepia officinalis и Sardina pilchardus ) с использованием коммерческих ферментов из микроорганизмов, таких как Alcalase ^® и Flavourzyme ^® (Novozymes / DK).Согласно составу свободных аминокислот, результаты также указали на потенциальное использование гидролизата в качестве добавки к рациону животных.

В таблице 1 показаны некоторые примеры гидролизатов белков из различных животных белков и их потенциальное применение в качестве биостимуляторов растений и добавок к корму для животных.

Таблица 1 . Примеры белкового гидролизата, полученного из различных животных белков, и их потенциальное применение.

Как сообщается в этой статье, большое количество свободных аминокислот и олигопептидов, высвобождаемых в результате гидролиза животного белка, представляет большой интерес для некоторых применений в сельском хозяйстве и животноводстве.Примечательно, что применение микробных ферментов произвело революцию в различных отраслях промышленности. Чтобы понять достижения в этой области исследований, в этой статье был четко продемонстрирован потенциал продуктов на основе ферментов. Гидролиз животных белков и их потенциал в питании животных и росте растений являются примерами достижений ферментативной технологии в пользу устойчивой антропогенной деятельности.

На сегодняшний день исследования доказывают применимость гидролизатов белков, полученных из остатков животных.Это дает возможность сократить бесконтрольное использование неорганических удобрений, которые можно полностью или частично заменить пептидными гидролизатами (добавка к другим биостимуляторам и биоудобрениям) в сельском хозяйстве.

Перспективы будущего

Производство гидролизата путем ферментативной деградации животного белка — это хорошо принятый и многообещающий метод, который может решить проблемы ненадлежащего удаления остатков животных в окружающей среде, одновременно увеличивая экономическую ценность этого органического вещества.

Таким образом, промышленная деятельность в нескольких секторах генерирует побочные белковые продукты, которые могут быть перенаправлены на ферментативную переработку и образование гидролизатов белка. Это усиливает потребность в поиске новых ферментов и усиливает потребность в технических достижениях, направленных на сокращение утилизации промышленных отходов и повышение экономической ценности собственных побочных продуктов.

Усовершенствование дальнейших методологий применения, включая технологии производства гидролизатов белков и поиск пептидаз, имеет фундаментальное значение для достижения прогресса в этом биотехнологическом сегменте.

Авторские взносы

Автор подтверждает, что является единственным соавтором данной работы, и одобрил ее к публикации.

Заявление о конфликте интересов

Автор заявляет, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Рецензент SR и редактор по обработке заявили о своей общей принадлежности.

Сноски

Список литературы

Бхардвадж, Д., Ансари, М. В., Саху, Р. К., и Тутеха, Н. (2014). Биоудобрения играют ключевую роль в устойчивом сельском хозяйстве, улучшая плодородие почвы, устойчивость растений и урожайность сельскохозяйственных культур. Microb. Cell Fact. 13, 1–10. DOI: 10.1186 / 1475-2859-13-66