Белковый концентрат: Белковый концентрат (Альтернатива соевого шрота) 55% Протеина Снижение стоимости рецепта при той же питательности

Белковый концентрат и способ его производства

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ производства белкового концентрата. Смешивают растительные белковые сырьевые источники с водой и паром. Проводят экструзию в экструзионных устройствах, экстракцию образующегося конечного высокопористого продукта проводят водно-спиртовыми экстракционными средами. Отделяют проэкстрагированные низкомолекулярные вещества и высушивают проэкстрагированный продукт, причем экструдирование сырья проводят при влажности экструдируемой массы 20-35%, температуре 120-180°С, давлении 40-120 атм и длительности обработки сырья в экструдере от 5 до 60 сек. Способ позволяет проводить более полную экстракцию, что позволяет получать продукты с улучшенными органолептическими характеристиками, а также с более низким содержанием липидов, не превышающим 2%. Также согласно данному способу получают продукт с низкой микробиологической обсемененностью. 2 н. и 4 з.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к белковым концентратам и способам их производства из источников растительного происхождения, предназначенных для использования в различных отраслях народного хозяйства: пищевой (мясной, молочной, консервной, хлебопекарной, макаронной, кондитерской, пищеконцентратной отраслях промышленности), фармацевтической при производстве лекарств, комбикормовой промышленности при производстве кормов, а также химической и других производственных отраслях.

Обычно белковыми концентратами называют продукты, содержащие от 65 до 72% белка, полученные удалением из указанных натуральных источников сырья веществ липидной и низкомолекулярной природы. Наиболее полный спектр описаний разнообразных способов их получения приведен в книге «Растительный белок», Москва, ВО «Агропромиздат», 1991 г., под редакцией Т.П.Микулович, перевод с французского В.Г.Долгополова, в главе 9 «Технология извлечения и очистки белковых растительных продуктов», написанной авторами С.Беро (S.Berot) и А.Давен (A.Davin).

Анализ превалирующего большинства описанных в монографии способов получения концентратов белков из растительных источников сырья позволяет сделать вывод, что фундаментальный принцип, лежащий в основе их производства, базируется на переведении большей части их белков в нерастворимое в водных растворителях состояние и последующей экстракции растворимых компонентов сырья высоко- и низкомолекулярной природы. При этом решается задача минимальной потери белков в экстрагирующую среду при максимально возможном извлечении низкомолекулярных веществ и высокомолекулярных компонентов небелковой природы.

Несмотря на широкое разнообразие источников сырья для производства концентратов, включающих продукты переработки сои, люпина, льна, рапса, подсолнечника и многих других растительных источников сырья, наибольшее распространение в качестве экстрагентов получили:

1. Водные растворы пищевых кислот при значениях рН, близких к изоэлектрической точке основной массы белков исходного сырья, при температурах экстрагента, не вызывающих термической денатурации белков сырья;

2. Водные растворы пищевых спиртов;

3. Вода с температурой, достаточной для денатурации и потери растворимости основной массы белков сырья.

Использование экстрагентов первого названного типа позволяет максимально сохранить в нативном состоянии содержащиеся основные белки сырья. Как правило, получаемые в результате концентраты растительных белков характеризуются высокой растворимостью и высокими функциональными характеристиками.

Использование экстрагентов второго и третьего типов переводит значительную часть белковых макромолекул в денатурированное и агрегированное нерастворимое состояние.

Получаемые при использовании данных экстрагентов белковые концентраты характеризуются меньшей растворимостью и, как правило, более низкими функциональными характеристиками.

Превалирующее распространение в качестве экстрагентов при производстве концентратов белков для пищевой промышленности получили экстрагенты первого и второго типа.

Наибольшее распространение в качестве сырьевых источников для производства белковых концентратов сегодня находит предварительно фракционированный по размерам частиц материал — так называемый «белый лепесток», т.е. раскатанный между вальцами хлопьевидный материал толщиной 0,2-0,5 мм, из которого предварительно удалены растительные липиды. Содержание липидов в них не превышает, как правило, 1%. Его размеры являются оптимальными с точки зрения обеспечения его достаточной прочности для сохранения его формы при транспортировании и в процессах дальнейшей обработки, а с другой стороны, достаточно малыми в поперечнике для осуществления экстракции. Тем не менее, в процессе производства некоторая его часть измельчается чрезмерно.

Получаемая в результате тонкая фракция измельченного лепестка вызывает множество проблем при последующей экстракции в промышленных системах противоточной экстракции как при погружном, так и перколяционном способе, наиболее широко применяемых сегодня при производстве белковых концентратов из различных растительных источников в реальных производственных процессах. Эта тонко измельченная фракция лепестка удаляется просеиванием. Считается, что необходимо удалять фракции, проходящие сквозь стандартные американские сита №20-№30.

Химический состав получаемых продуктов несмотря на различие используемых экстракционных сред, различные способы экстракции (погружной или перколяционный метод) и аппаратурное оформление процессов отличается мало. Как правило, они содержат около 70% белка, 0,3-0,9% жира, 6-8% влаги, около 3,5-6,5% сырой клетчатки, около 5% золы и около 17-20% углеводов.

Полученные концентраты белков характеризуются более нейтральными вкусоароматическими характеристиками, чем исходное сырье, и более светлой окраской, хотя для многих применений белковых концентратов в пищевой промышленности необходимо еще более полное отсутствие характерных для сырья нот горького характера во вкусе и специфического бобово-зернового тона в запахе продукта.

Для указанных выше способов производства белковых концентратов из растительных источников сырья характерна большая продолжительность осуществления процесса, обусловленная, прежде всего, низкой эффективностью стадии экстракции подготовленных в виде белого лепестка источников сырья.

Необходимость его предварительного фракционирования существенно влияет на объемы сырья, доступного для переработки указанными способами, так как количество остающейся фракции, пригодной для экстракции, иногда составляет около 50% от обезжиренного сырья и, естественно, влияет, таким образом, на экономическую эффективность экстракционных способов производства белковых концентратов.

Основная причина недостатков указанных экстракционных процессов обусловлена природой массообменных процессов — относительно медленной диффузией указанных экстрагентов внутрь частиц сырья белковых источников, а также низкой скоростью диффузии в экстракционную среду экстрагируемых из них высоко- и низкомолекулярных веществ. Основная причина этого, по-видимому, связана с тем, что входящие в состав поступающих на экстракцию источников сырья органеллы, за исключением липосом, из которых в процессе обезжиривания извлекается основная масса липидов семян, находятся в состоянии, близком к их состоянию в нативных семенах. Распределение основных биополимерных компонентов подготовленного сырья практически в них не отличается от их распределения в исходном сырье, т.е. большинство макромолекулярных и низкомолекулярных составляющих компонентов сырья распределены в жестком полисахаридном матриксе. Диффузионный механизм экстракции не позволяет обеспечить более высокие скорости процесса, т.е. быстро и полно, а значит, эффективно экстрагировать из материала удаляемые компоненты вследствие невысоких, как отмечено выше, скоростей диффузионных процессов.

Попытка устранения указанных недостатков предпринята в способе производства концентратов белков растительного происхождения, предложенного в 1964 году Мак Анелли в патенте США №3142571.

Суть предложенного им способа производства концентрата заключалась в осуществлении последовательности следующих операций. Брали обезжиренную (менее 1% жира) соевую муку, содержащую не менее 75% растворимого белка и имеющую размер частиц менее 65 меш (американская система мер, около 220 микрон). В смешивающем устройстве тщательно готовили смесь, состоящую из 60% муки и 40% воды (это оптимальное соотношение, отклонение от которого приводило к формированию либо слишком сухой, либо наоборот, слишком расплывчатой массы), которая в процессе перемешивания образовывала однородную упругую тестообразную массу. Ее формовали вручную или с помощью различных приспособлений, например устройства типа кухонной мясорубки. В результате получали пучок однородных утолщенных волокон, нитей, напоминающих по форме лапшу, макароны или спагетти, в виде жгутов, пучков, кусочков. Полученный сформованный тестовый материал укладывался в форму (как правило, сито), которая оставляла открытой для последующей обработки большую часть его поверхности.

Формы с материалом помещали в автоклав и обрабатывали в водно-паровой среде при избыточном давлении от 5 до 50 psi (американская система мер, фунт/дюйм²; от 0,34 до 3,4 атм) и соответствующей температуре в течение времени, достаточного для полной денатурации белков (5-25 мин). После гидротермической обработки давление в автоклаве сбрасывали в течение 1-5 мин. Обработанный таким образом материал приобретал упругую эластичную консистенцию с выраженной высокопористой ячеистой (губчатой) структурой. Полученный продукт измельчали в пищевом куттере до гранул размером 5-6 мм. 100 г полученных гранул интенсивно перемешивали с 900 г воды с температурой от 65,5°С до 83-100°С в течение 15 мин. Операцию промывки повторяли еще раз. После этого образец заливали снова водой и после выдерживания в течение 3 мин проэкстрагированный материал высушивали при температуре около 100°С в течение 2-4 часов. В результате проведения указанной последовательности операций после высушивания получали соевый белковый концентрат, который по химическому составу мало отличался от белковых концентратов, получаемых описанными выше способами, содержащий порядка 70% белка, 20% углеводов, 3,8% которых приходилось на сырую клетчатку, 3% золы и 0,1% жира. Лишь последние две характеристики отличались от аналогичных характеристик продуктов, полученных по другим способам получения белковых концентратов. Кроме того, их отличали более светлая окраска и более нейтральные вкусоароматические характеристики.

Для описанного способа характерно некоторое ускорение процессов диффузии на стадии экстракции водорастворимых высоко- и низкомолекулярных соединений по сравнению с описанными в предыдущей ссылке способами. Это достигалось тем, что при предварительной обработке источников сырья его частицы агломерировали в пространственную структуру с организованной упорядоченностью их в пространстве и большей доступностью их поверхности для взаимодействия с экстрагентом и облегченного выхода проэкстрагированных высоко- и низкомолекулярных веществ, но фундаментальный механизм экстракции компонентов из сырьевых источников при этом не изменялся. Улучшение органолептических характеристик конечного продукта, по-видимому, в гораздо большей степени было обусловлено не экстракционной стадией процесса, а стадией влаготермической обработки материала водно-паровым экстрагентом и последующей отгонкой летучих и красящих компонентов сырья в паровой фазе при сбросе давления в автоклаве. В качестве преимущества описанного способа можно отметить возможность использования тонкоизмельченных фракций сырья. Но все же его характеризуют сложность и многоступенчатость процесса получения белковых концентратов, большая совокупная длительность осуществления процесса производства и большие тепловые затраты и на прогрев тестообразной белковой массы, и на последующую экстракцию горячим экстрагентом (водой).

В научной публикации «Preparation of soy protein Concentrate and isolate from extruded-expelled Soybean Meals», by H. Wang, L, Al Johnson and T. Wang in «Journal of the American Oil Chemists Society», 2004, 81(7), 713-717, описан новый подход к производству белковых концентратов, основанный на использовании традиционных методов экстракции растительного сырья, предварительно обработанного экструзионно-экспеллерным методом обработки растительных источников сырья. Такая предварительная обработка проводилась при температуре 135-140°С, давлении 20-50 атм, влажности источников сырья, не превышающей 10-12%, в течение 15-30 с. Следует подчеркнуть, что здесь используется так называемый процесс сухой экструзии источников сырья без какого-либо дополнительного их увлажнения, протекающий при содержании влаги, не превышающем, как правило, 10%. Следует подчеркнуть, что данный способ обработки источников сырья весьма далек от процесса традиционной классической экструзии для получения качественных текстурированных белковых продуктов, имитирующих структуру мясной ткани продуктов слоистой, пластинчатой тонкопористой структуры. Приведенные условия обработки сырья позволяли регулировать и сохранять определенную часть белков в неденатурированном состоянии, обеспечивали разрыв клеточных стенок и облегчали вытекание содержащегося в них масла при последующем прессовании, в значительной степени подавляли активность присутствующих в сырье антинутриентов, таких как ингибиторы трипсина и уреазы, активность которой падала до значений 0,1-0,2 единиц рН. Использование традиционных описанных выше экстракционных методов к источникам сырья, обработанным описанным в данном изобретении способом, позволяло получать продукты, по химическому составу и функциональным свойствам аналогичные продуктам, получаемым из стандартных источников сырья.

Данный способ производства белковых концентратов представляет несомненный научно-практический интерес, расширяя круг сырьевых источников за счет возможности использования жирного нативного или полуобезжиренного зернобобового сырья, но, к сожалению, не всегда может обеспечить экономически целесообразный выход целевого продукта и требуемый уровень его качества. В частности, предложенный способ не обеспечивает получение уровня содержания липидов в конечном продукте, доля которых может достигать значений более чем 20%. Такие продукты, как известно, подвержены окислительной порче при хранении. Ввиду стремления максимального сохранения нативности составных органелл сырья, в которых заключены основные запасные белки, данному способу также присущ набор всех описанных выше недостатков других способов производства концентратов белков, обусловленный механизмом диффузионных экстракционных процессов.

Наиболее близким к заявляемому способу является описанный Конвинским А.Х. (Konwinski, Arthur H. ) в патенте США №5097017 «Процесс изготовления соевого белкового концентрата».

Данный способ производства соевого концентрата направлен не на прямую, а на косвенную интенсификацию процесса его получения за счет решения, как мы уже отмечали выше, крайне сложной проблемы — присутствия большой доли в сырье тонко размолотых фрагментов лепестков, порошкообразного материала или даже тонкодисперсной пылевидной фракции, получаемых в процессе производства белого лепестка, содержание которых в некоторых сырьевых источниках достигает 30%-50%. Дело в том, что использование такого нефракционированного сырья в традиционном способе производства концентрата противоточной погружной или перколяционной экстракцией водными растворами спиртов снижает эффективность экстракции за счет забивания отверстий в днищах экстракционных устройств фракций, их отложения на внутренних поверхностях корпусов экстракционных устройств, а за счет оседания и отложения этих тонких фракций на поверхностях нагревающих элементов падает эффективность теплопередачи, снижая, таким образом, общую производительность процесса производства. Это явление вызывает также необходимость частых остановок всей линии, проведения внеплановой очистки, что также резко уменьшает производительность и увеличивает расходы на обслуживание. Одно из решений — отделение тонкой фракции сырья на стандартном американском сите №25, которое, однако, уменьшает количество сырья для производства концентрата, а также требует поиска других направлений использования отделенной тонкой фракции.

Сущность способа производства белковых концентратов, описанного в ближайшем аналоге, сводится к следующему. Тонкоизмельченный источник сырья смешивают с водой и паром до конечной влажности массы от 18% до 30%, преимущественно 20-25%, и экструдируют в экструдерных устройствах двухшнекового типа или одношнековых экструдерах-экспандерах, которые модифицируют путем удаления концевых матриц для обеспечения свободного выхода массы, прошедшей влаготермическую обработку при температурах, не превышающих 151,1°С, и для предотвращения создания дополнительного давления и возникновения сдвиговых деформаций в концевой выходной части устройств. В результате такой обработки достигается агломерирование частиц исходного сырья в непрерывную тестовую массу макропористой структуры и частичная денатурация белков сырья, которая, однако, сопровождается незначительным изменением внутренней структуры входящих в агломерат исходных частичек. Об этом свидетельствуют представленные в патенте микрофотографии исходного сырья и агломерированного продукта, данные об изменении индекса NSI продукта, который меняется от начальных значений в 50-80 единиц до значений в 25-45 единиц после его обработки, и ферментативной активности фермента уреазы, которая незначительно меняется в результате используемых в изобретении режимов обработки. По утверждению автора описываемого изобретения, предлагаемый им способ представляет собой уникальный процесс, промежуточный между используемым для производства уплотненных гранулированных продуктов из жирного лепестка на экструдерах-эспандерах и текстурированных продуктов из обезжиренного сырья — высокопористых, слоистых, имитирующих структуру мясной ткани продуктов, производимых на двухшнековых экструдерах. Как известно, для этих продуктов характерно значение индекса PDI 18-20 единиц, а активность уреазы менее 0,01 единицы. Об этом также свидетельствует сопоставление приведенных в патенте микрофотографий гистологических срезов продуктов с использованием световой микроскопии, полученных при реализации различных режимов экструзии (агломерирования, экструдерно-экспандерной и двухшнековой экструзии). Для традиционной классической экструзии получения текстурированных белковых продуктов в экструдерных шнековых устройствах или экструдерах-эспандерах, как известно, обязательным условием производства качественных текстурированных продуктов является наличие ограничительных матриц в концевой зоне оборудования, которые препятствуют свободному выходу обработанной массы и обеспечивают создание в этих концевых зонах этих устройств значительных давлений и высоких сдвиговых деформационных воздействий. Именно эти условия обработки обеспечивают получение продукта слоистой, пластинчатой тонкопористой структуры. В случае получения крупноразмерных кусков агломерированных белковых концентратов из модифицированных экструзионных устройств их в случае необходимости измельчают во влажном и горячем состоянии в режущих устройствах типа «Комитроль» до достижения оптимального размера образованных гранул агломератов, соответствующих размеру стандартного американского сита №4 (размер ячеек сита 0,187 дюйма). При таком измельчении доля частиц малого размера, препятствующих проведению последующей экстракции, не превышает, как правило, 5%, что не вызывает сильного влияния на процесс последующей экстракции. Полученные гранулы агломерированного материала экстрагируют водными растворами спиртов. Оптимальными условиями экстракции полученных частиц являются: интервал концентраций спирта в воде 60-70% и температура экстракционной среды 125-165°F (51,7-73,9°C).

К числу основных недостатков описанного способа получения концентратов белков можно отнести традиционное для всех описанных выше способов сохранение структуры органелл исходного сырья, а значит, и традиционного механизма экстракции, основанного на медленных диффузионных процессах растворителя и экстрагированных веществ. Это приводит к невозможности достижения полноты извлечения экстрактивных веществ сырья за реальное время осуществления процесса экстракции и использованию относительно узкого приведенного выше концентрационного диапазона концентраций растворителя. Ввиду присутствия относительно высокой доли неденатурированных белков применение более низких концентраций спиртов в растворе будет приводить к существенным потерям белка в экстрагент. Кроме того, для описанного изобретения наиболее выгодно и целесообразно использовать только полученную в результате экстракции органическими растворителями обезжиренную тонкую фракцию сырья. Использование всего объема лепестка неэффективно в результате увеличения затрат на переработку и отсутствия какого-либо дополнительного положительного эффекта. Это обстоятельство существенно сужает сырьевую базу для осуществления описанного способа производства белковых концентратов.

Сущность предлагаемого способа производства белковых концентратов состоит в том, что исходные источники растительного сырья, выбранные из ряда соя, люпин, горох, гречка, рапс, подсолнечник и других культур в форме муки, подвергают классической варочной термопластической экструзии с получением качественных текстурированных белковых продуктов, имитирующих структуру мясной ткани продуктов, в экструдерных шнековых устройствах или экструдерах-эспандерах, обязательным условием работы которых является наличие ограничительных матриц в концевой зоне оборудования в месте выхода обработанного конечного продукта, которые препятствуют свободному выходу обработанной массы из устройства и обеспечивают создание в этих концевых зонах оборудования значительных давлений и высоких сдвиговых деформационных воздействий. В результате конечный белковый концентрат представляет собой продукт слоистой, пластинчатой тонкопористой структуры. Варочную термопластическую экструзию осуществляют в следующих интервалах варьирования основных параметров обработки источников сырья:

температура	120-180°С
давление	40-120 атм
длительность обработки	5-60 с
влажность	17-35%

Продукт, выходящий из экструдера, экстрагируют непосредственно или после его высушивания до стандартной влажности 7-12% и хранения полученного продукта водными растворами пищевых спиртов, преимущественно этиловым, изопропиловым и бутиловым спиртами.

Таким образом, способ производства белкового концентрата согласно предлагаемому изобретению представляет собой способ, предусматривающий смешивание растительных белковых сырьевых источников с водой и паром, проведение экструзии в экструзионных устройствах, экстракцию образующегося конечного высокопористого продукта водноспиртовыми экстракционными средами, отделение проэкстрагированных низкомолекулярных веществ и высушивание проэкстрагированного продукта, отличающийся тем, что экструдирование сырья проводят при влажности экструдируемой массы 20-35%, температуре на выходе из экструдера 120-180°С, давлении 40-120 атм и длительности обработки сырья в экструдере от 5 до 60 с.

Уникальной особенностью предлагаемого изобретения, недостижимой в ближайшем аналоге, является то, что процессы подготовки источников сырья для производства концентратов белков и последующей экстракции текстурированных продуктов могут быть разделены во времени и пространстве. Показатели качества белковых концентратов, полученных текстурированием и непосредственной экстракцией или экстракцией хранившегося в течение нескольких месяцев высушенного текстурированного продукта, не различаются. Таким образом, нет необходимости сосредоточения данного производства на единой производственной площадке, что в ряде случаев создает большое удобство для организации такого производства. Эта особенность предлагаемого способа производства концентратов белков позволяет организовывать их производство и при непосредственном использовании в качестве сырья текстурированных продуктов, поставляемых в настоящее время многими производителями и предназначенных для использования в качестве пищевых добавок — разбавителей и частичных или полных заменителей мясного сырья, а также основы для имитации натуральных мясных и рыбных продуктов. Процесс производства текстурированых растительных источников является достаточно стандартным производственным процессом переработки сельскохозяйственного сырья и может быть без значительных затрат организован в условиях большинства действующих пищевых производств. В то же время экстракция обработанного текстурированного сырья ввиду использования горючих органических растворителей требует организации специальных производственных условий и обеспечения особых мер безопасности. Как правило, они организуются на специальных производственных площадках, среди которых можно выделить современные маслоэкстракционные производства, которые соответствуют как указанным выше критериям обеспечения безопасности, так и необходимой их технической вооруженности, так как на их вооружении находится большинство технических средств, необходимых для осуществления данного производства.

Предлагаемый в настоящем изобретении способ производства белковых концентратов с целью получения дополнительных продуктов с высокой добавленной стоимостью может быть осуществлен в виде двухстадийной экстракции. На первой стадии проводят экстракцию раствором спирта 95%-ной концентрации для извлечения фракции сапонинов и флавоноидов сырья, таких, например, как текстурированная соевая мука, а затем водными растворами спирта для извлечения не экстрагируемых экстрагентом при первой экстракции высоко- и низкомолекулярных растворимых соединений. Таким образом, использование предлагаемого изобретения позволяет реализовать принцип комплексности использования сырья при производстве белковых концентратов и получение ряда побочных дополнительных ценных продуктов, повышающих общую эффективность процесса и улучшающих его экономику, за счет получения продуктов с высокой добавленной стоимостью.

Предлагаемый процесс производства концентратов белков может быть реализован на самых различных сырьевых источниках, таких как обезжиренный белый лепесток без его предварительного фракционирования на фракции, любая полученная путем рассева его фракция или получаемые в виде муки источники сырья. Для его реализации пригодны также и источники сырья, содержащие до 10% жира, способные к переработке методом классической варочной термопластической экструзии в самых разнообразных экструзионных устройствах, традиционно применяемых для этой цели без их специальной модификации и внесения конструктивных дополнительных изменений. Таким образом, имеется возможность существенного расширения как базы сырьевых ресурсов, так и технических средств для производства белковых концентратов по предлагаемому способу.

Текстурирование продукта проводят через тонкие отверстия в матрице диаметром 0, 8-3,0 мм с последующим нарезанием продукта концевым вращающимся ножом режущего устройства с получением максимальных размеров поперечника частиц, выходящих из экструдера, не превышающих 2-5 мм, которые могут непосредственно, без предварительной сушки поступать на экстракционные устройства или с целью их накопления или длительного хранения высушиваться и применяться на стадии экстракции в сухом виде. Предлагаемый способ производства белковых концентратов может быть реализован и при выпуске крупнокусковых форм экструзионных продуктов, обычно используемых при выпуске специальных продуктов (основы так называемых аналогов мясопродуктов или крупномерных изделий типа гуляша, или фрикаделек, или шницелей) после дополнительного измельчения получаемых кусков текстурированных продуктов до указанных оптимальных размеров, не превышающих в поперечнике 2-5 мм.

В результате обработки сырьевых источников согласно предлагаемому в изобретении способу разрушается органельное строение ткани и, в частности, жесткий полисахаридный матрикс сырья. Это существенно облегчает проникновение растворителя во все структурные элементы экструдированного сырья и существенно увеличивает скорость протекания диффузионных процессов и выведение проэкстрагированных низкомолекулярных веществ. Кроме того, скорость диффузионных процессов существенно возрастает благодаря образованию высокопористой губчатой структуры текстурированного материала и тому, что толщина стенок пористого материала, из которого производится экстракция, становится более чем на порядок тоньше, чем толщина исходного белого лепестка (большая доля получаемого материала представляет собой слоисто-пластинчатые и волокнисто-слоистые образования с размером их поперечника 0,01-0,1 мм). Это становится возможным в результате формирования тончайших пластинчатых волокнистых слоев белков сырья, образуемых за счет сдвиговых деформаций, происходящих в указанных режимах. Кроме того, доступная для действия растворителя и оттока проэкстрагированных веществ площадь поверхности, появляющаяся и за счет действия сдвиговых напряжений и взрывного испарения паров воды, находящейся под давлением 40-100 атмосфер, резко возрастает и также становится на порядки большей, чем у частиц исходного сырья и частиц, подвергаемых экстракции в прототипе. Еще один немаловажный положительный эффект достигается в результате того, что обработка сырья в указанных интервалах параметров осуществления «истинной» экструзии предлагаемого изобретения обеспечивает получение продукта с хорошей смачиваемостью его поверхности, то есть увеличивается скорость смачивания продукта. Как известно, для традиционного белого лепестка и особенно его тонких фракций эта важнейшая характеристика материала не обеспечивается в нужной степени. По-видимому, отсутствие хорошей смачиваемости материала также является одной из важнейших причин неэффективности извлечения из него экстрагируемых высоко- и низкомолекулярных веществ.

Кроме того, при использовании способа обработки источников сырья при режимах, предлагаемых настоящим изобретением, сокращается время экстракции и ее полнота как высоко-, так и низкомолекулярных растворимых соединений. В результате этого продукты, получаемые при использовании настоящего изобретения, характеризуются более нейтральными вкусовыми и ароматическими характеристиками. По органолептическим характеристикам и цвету они выгодно отличаются от других известных экструдированных белковых концентратов.

Последующая после экструзии экстракция текстурированных частиц продукта выводит не только остаточные высоко- и низкомолекулярные вещества, изначально присутствующие в источнике сырья, но и появляющиеся в процессе экструзии продукты реакции Майяра, обладающие выраженными собственными вкусоароматическими и цветовыми характеристиками. В результате образуется высокопористый продукт, характеризующийся нейтральными вкусоароматическими характеристиками и более светлой окраской. Осуществление способа производства белковых концентратов согласно предлагаемому изобретению дает возможность существенно улучшить окраску и вкусоароматику таких «трудных» белковых объектов, как рапс, подсолнечник и ряд других, окрашенных или приобретающих нежелательные цветовые характеристики при обработке указанных источников сырья. Эта особенность дает возможность использовать для экструзии, как правило, более дешевые указанные сырьевые источники.

В результате осуществления способа согласно изобретению получают продукт низкой микробиологической обсемененности. Так, если для продуктов традиционных технологических процессов характерен показатель порядка 10³-10⁴, то для предлагаемого изобретения он на порядок — два меньше и составляет величину менее 10².

Немаловажным достоинством предлагаемого изобретения является вариация форм получаемых конечных продуктов. Так, белковые концентраты производятся в виде экструзионных текстурированных продуктов, которые непосредственно представляют интерес для производителей мясной и рыбной продукции, консервов. Последующее их измельчение позволяет получать продукты в порошковой форме, пригодной для использования в самых различных аппликациях у хлебопеков, кондитеров, при производстве смесей для спортивного питания и многих других применениях.

Немаловажным преимуществом предлагаемого способа производства концентратов белков является и то, что в качестве сырьевого источника могут быть использованы как и традиционные обезжиренные гексаном источники сырья с остаточной жирностью до 1%, так и источники сырья, содержащие гораздо большее количество липидов, такие, например, как полученные прессовым методом полуобезжиренные продукты с остаточным содержанием липидов до 10%. Использование предлагаемого изобретения для данных сырьевых источников позволяет получать стандартные продукты с остаточным содержанием липидов в них, не превышающим 2%, а не 10-20%, как в способе, избранном в качестве ближайшего аналога, что позволяет получать концентраты белков с длительными сроками хранения.

В отличие от большинства применяемых сегодня способов согласно предлагаемому изобретению непосредственно из муки, одной из наиболее дешевых форм белкового сырья, в процессе экструзии и последующей водно-спиртовой экстракции получают непосредственно текстурированные концентраты, что является уникальной особенностью данного изобретения.

Изобретение может быть проиллюстрировано следующими примерами.

Пример 1

Используют измельченный приблизительно до 0,1-0,2 мм белый лепесток производства отечественной компании «Амурагроцентр» со следующими характеристиками:

Влажность	7,9%
Белок	52,24%
Жир	0,7%
Клетчатка	4,1%
Зола	4,9%
Показатель NSI	72,9

Исходный белый лепесток равномерно подавали на двухшнековый экструдер Штак 72 производства компании Штак (Санкт-Петербург, Россия) со скоростью 492 кг/ч, имеющий четыре зоны, снабженные электрическими нагревающими и водяными охлаждающими элементами. Процесс экструдирования исходного сырья осуществляли таким образом, чтобы температура концевой выходной зоны экструдера составляла 185°С, а давление в стволе экструдера достигало значения в 70 атм. В концевую матрицу экструдера были установлены фильеры с диаметром отверстий 1,2 мм. В приемную камеру экструдера вводили очищенную на ионообменных смолах (катионите и анионите) воду со скоростью, обеспечивающей влажность экструдируемой массы 25%. Время обработки увлажненной массы в стволе экструдера составило 35 секунд.

Из матрицы обработанная масса выходила в виде расширенного (по сравнению с диаметром выходного отверстия матрицы) вспененного текстурированного материала, который разрезали вращающимися ножами на кусочки (текстурирвоанные гранулы) со средними размерами от 2 до 5 мм. При выходе из экструдера часть содержащейся воды удалялась из материала в виде пара и вместе с ним удалялись специфические вкусоароматические вещества. Остаточная влажность текстурированных гранул составляла около 19,5% и температура — около 95°С.

Полученные пористо-волокнистые текстурированные гранулы подавали в экспериментальный противоточный петлевой экстрактор со скоростью около 1 кг/ч. Экстракцию проводили водным раствором этанола с концентрацией 69,5% при скорости его подачи около 3 кг/мин. Экстрагированный материал высушивали в вакуумной сушилке для удаления остаточной влаги и спирта. Определение белка по методу Кьельдаля (коэффициент пересчета для аминного азота составлял 6,25) показало, что конечный продукт содержал 71,3% белка (в пересчете на абсолютно сухой вес). Показатель NSI конечного продукта составлял 19 единиц.

Органолептическая оценка образца показала, что он практически лишен специфического соевого запаха, характеризуется очень светлой, слегка кремоватой окраской. Образец легко и быстро увлажняется и при разжевывании не обнаруживает какого-либо специфического вкуса и запаха. Сравнительная оценка с вкусоароматическими характеристиками доступных на рынке образцов концентратов соевого белка других производителей показывает, что его показатели запаха, цвета и вкуса как в сухом, так и увлажненном виде являются наименее выраженными. Так, в частности, его сравнение с промышленными концентратами соевого белка ProTec Con G® компании «Сойпротек» и Solcon компании «Solbar», близких по химическому составу к полученному продукту, позволяет констатировать его более нейтральные органолептические характеристики. Его сравнение с текстурированным концентратом соевого белка «Данпротекс ФЛ — 571» компании «Solae» с близкими показателями химического состава также обнаруживает менее выраженные вкусоароматические характеристики.

Сравнение данных экстракции данного образца белого лепестка и текстурированных соевых гранул в лабораторных условиях показывает, что в идентичных условиях экстракции из лепестка получается концентрат белка, содержащий как минимум на 1,0-1,5% меньше белка и на 0,5-0,9% больше растворимых углеводов. Получение соевого белкового концентрата с содержанием белка 70% (в пересчете на абсолютно сухой вес) требовало времени в случае лепестка на 20% больше, чем в случае текстурированных соевых гранул. Таким образом, способ обработки сырья, предлагаемый в настоящем изобретении, обеспечивает более (полное) эффективное удаление растворимых высоко- и низкомолекулярных веществ из продукта.

Пример 2

Используют измельченную приблизительно до 0,1-0,2 мм полуобезжиренную соевую муку, произведенную предварительной экструзионной обработкой и последующим прессованием на оборудовании компании «Инста-Про» (США), со следующими характеристиками:

Влажность	9,9%
Белок	50,2%
Жир	7,7%
Клетчатка	5,2%
Зола	5,9%
Показатель NSI	29,0

Муку равномерно подавали в прекондиционер одношнекового экструдера компании «Инста-Про» со скоростью 530 кг/ч, в который подавали воду и пар с целью получения однородной увлажненной массы с температурой 90°С, которую затем транспортировали в приемную камеру экструдера, имеющего четыре зоны. Во время последовательного прохождения зон ствола экструдера увлажненная масса постепенно разогревалась за счет внутреннего трения между шнеками и баррелями экструдера, а также при прохождении кольцевых паропреградителей, установленных между камерами, и в выходной концевой камере экструдера ее температура достигала 175°С, а давление достигало значения в 70 атм. В приемную камеру экструдера дополнительно вводили очищенную на ионообменных смолах (катионите и анионите) воду со скоростью, обеспечивающей влажность экструдируемой массы 23%. Концевая матрица экструдера была оборудована фильерой с диаметром отверстия 15 мм. Время прохождения материала по стволу экструдера составило 30 секунд. Выстреливаемый из фильеры пористо-волокнистый текстурированный материал ленточным транспортером подавали на измельчитель типа «Камитроль», в котором массу нарезали на кусочки с поперечным размером текстурированных гранул около 2-5 мм.

Экстракцию материала и последующую сушку проводили аналогично примеру 1, только в качестве экстрагента использовали раствор этилового спирта с концентрацией 10%.

Полученный конечный продукт — соевый концентрат — содержал 74,5% белка, 1,8% жира и имел показатель NSI, равный 18 ед.

Можно отметить, что продукт характеризовался более выраженной тонковолокнистой сетчатой структурой, чем продукт, полученный в примере 1. Его вкусоароматические характеристики практически не отличались от характеристик продукта, полученного на основе обезжиренной соевой муки, описанной в примере 1. Остаточные липиды никак себя не проявляли. Гидратация полученного продукта в воде и его последующее кипячение в течение 30 мин не сопровождалось выделением масляных пятен на поверхности воды. На этом основании можно предполагать, что продукт практически не содержит липидов в свободном виде, а его остаточные липиды находятся в прочно связанном состоянии, скорее всего в микрокапсулированной форме.

Пример 3

Способ осуществляли аналогично примеру 1, только вместо соевого белого лепестка использовали муку рапса следующего состава:

Влажность	6,9%
Белок	46,8%
Жир	0,9%
Клетчатка	5,8%
Зола	7,9%

После экстракции и высушивания в вакууме получили продукт светлой серовато-кремовой окраски с содержанием белка 65,6% (N X 6,25), содержание полифенольных соединений составило только 0,1%, а содержание растворимых сахаров менее 0,4%.

Органолептические характеристики продукта были нейтральными, без присутствия «сернистых» нот во вкусе и запахе белкового концентрата.

Пример 4

Способ осуществляли аналогично примеру 1, только вместо соевого белого лепестка использовали обезжиренную муку подсолнечника, содержавшую 59, 9% белка.

После экстракции и высушивания в вакууме получили продукт светлой окраски, с содержанием белка 67,2% (N X 6,25), содержание хлорогеновой кислоты составило менее 0,05%, а содержание растворимых сахаров — менее 1,4%. Диспергирование продукта в воде не приводило к появлению в суспензии зеленоватой ее окраски.

Пример 5

Аналогично примеру 1 провели обработку соевого белого лепестка, только использовали матрицу с диаметром выходных отверстий 0,8 мм, температура концевой зоны экструдера составляла 148°С, и время обработки — 45 с.

В качестве экстрагента использовали водный раствор бутанола с концентрацией 25%.

Полученный конечный продукт — соевый концентрат — содержал 72,3% белка, 0,5% жира и имел показатель NSI, равный 21 ед.

Пример 6

Способ осуществляли аналогично примеру 1. При этом влажность экструдируемой массы составляла 20%, температура — 180°С, давление — 120 атм, длительность обработки — 5 с.

В качестве экстрагента использовали этиловый спирт в концентрации 80%.

Полученный конечный продукт — соевый концентрат — содержал 70,2% белка и имел показатель NSI, равный 18 ед.

Пример 7

Способ осуществляли аналогично примеру 1. При этом влажность экструдируемой массы составляла 35%, температура — 120°С, давление — 40 атм, длительность обработки — 60 с.

Полученный конечный продукт — соевый концентрат — содержал 72,2% белка и имел показатель NSI, равный 19 ед.

Пример 8

Способ осуществляли аналогично примеру 1. При этом влажность экструдируемой массы составляла 25%, температура — 165°С, давление — 90 атм, длительность обработки — 30 с.

Полученный конечный продукт — соевый концентрат — содержал 71,8% белка и имел показатель NSI, равный 21 ед.

Пример 9

Способ осуществляли аналогично примеру 1 за исключением того, что при этом влажность экструдируемой массы составляла 27%, температура — 160°С, давление — 90 атм, длительность обработки — 20 с, а полученные текстурированные гранулы обрабатывали 95%-ным спиртом в колбе с обратным холодильником при температуре 80°С в течение 25 мин в соотношении гранулы:спирт 1:10. После осуществления экстракции в течение 30 мин экстракт фильтровали через фильтровальную бумагу в течение 5 мин. Оставшийся на фильтре осадок снова заливали спиртом в соотношении 1:5 и после трехминутного перемешивания снова фильтровали. Полученные спиртовые экстракты объединяли и высушивали до образования густой темно-желтой жидкости, которую передавали на дальнейшее фракционирование. Выход высушенной субстанции составлял 2% от массы текстурированных соевых гранул (в пересчете на их абсолютно сухой вес). Текстурированные гранулы помещали в экстракционное устройство и далее экстрагировали в условиях примера 1.

Полученный конечный продукт — соевый концентрат — содержал 73,5% белка и имел показатель NSI, равный 22 ед.

Пример 10

Способ осуществляли аналогично примеру 1. При этом влажность экструдируемой массы составляла 29%, температура — 175°С, давление — 80 атм и длительность обработки 30 с.

Полученные гранулы текстурированной соевой муки сушили в ленточной сушилке до остаточной влажности 8,7%. Полученную текстурированную сухую соевую «крупку» хранили в сухом складе при температуре 18-23°С в течение 3 месяцев. Экстракцию этой сухой текстурированной соевой крупки проводили в устройстве и условиях, соответствующих примеру 1.

Полученный продукт — соевый концентрат — содержал 71,1% белка и имел показатель NSI, равный 19.

Пример 11

Использовали текстурированную соевую муку стороннего известного российского производителя, полученную из коммерческих источников. Состав данного продукта:

Влажность	8,9%
Белок	50,6%
Жир 0,9% Клетчатка	3,8%
Зола	5,9%

Данную текстурированную соевую муку экстрагировали в устройстве и условиях, соответствующих примеру 1.

Полученный продукт — соевый концентрат — содержал 67,6% белка и имел показатель NSI, равный 19.

Пример 12

Способ осуществляли аналогично примеру 1. При этом влажность экструдируемой массы составляла 30%, температура — 170°С, давление — 75 атм, длительность обработки — 25 с.

Экстракцию полученных в результате текстурированных гранул продукта осуществляли водным раствором этилового спирта концентрацией 20%.

Полученный конечный продукт — соевый концентрат — содержал 74,9% белка и имел показатель NSI, равный 17 ед.

Пример 13

Способ осуществляли аналогично примеру 1. В качестве экстрагента использовали раствор изопропилового спирта с концентрацией 25%.

Полученный продукт — соевый концентрат — содержал 68,5% белка и имел показатель NSI, равный 20 ед.

Пример 14

Способ осуществляли аналогично примеру 1. В качестве экстрагента использовали раствор изобутилового спирта с концентрацией 50%.

Полученный продукт — соевый концентрат — содержал 71,5% белка и имел показатель NSI, равный 20 ед.

1. Способ производства белкового концентрата, предусматривающий смешивание растительных белковых сырьевых источников с водой и паром, проведение экструзии в экструзионных устройствах, экстракцию образующегося конечного высокопористого продукта водно-спиртовыми экстракционными средами, отделение проэкстрагированных низкомолекулярных веществ и высушивание проэкстрагированного продукта, отличающийся тем, что экструдирование сырья проводят при влажности экструдируемой массы 20-35%, температуре 120-180°С, давлении 40-120 атм и длительности обработки сырья в экструдере от 5 до 60 с.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдирование сырья проводят при влажности экструдируемой массы 25%, температуре 120°С, давлении 80 атм и длительности обработки сырья в экструдере 55 с.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдирование сырья проводят при влажности экструдируемой массы 23%, температуре 185°С, давлении 120 атм и длительности обработки сырья в экструдере 30 с.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед экстрагированием высушивают экструдированные текстурированные продукты до влажности 7-10%, и, при необходимости, хранят в течение необходимого срока.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстракция представляет собой ступенчатую последовательную экстракцию.

6. Белковый концентрат, полученный способом, описанным в пп.1-5.

Прорыв на рынке белковых концентратов

ООО «Агро-Матик» — ​ведущий производитель белковых концентратов на основе люпина. На выставке «Золотая осень‑2017» компания представила инвестпроект строительства нового комплекса по производству белковых концентратов в Нижегородской области мощностью 200 тыс. тонн в год. Было подписано соглашение с крупной птицеводческой компанией из Ирана — ​Mila Done Khazar. Насколько перспективен данный проект и в чем плюсы белковых концентратов «Агро-Матик»? Эти вопросы мы задали партнерам компании.

Александр Негоица, сотрудник подразделения «Технологии переработки природных ресурсов», компания «Альфа Лаваль»:
— Люпин — ​это перспективный продукт. Возможно, мы стоим у истоков технологической революции. Сейчас такое время, когда можно развиваться, открывать новые направления и рынки, создавать и предлагать новые продукты. Этим и занимается ООО «Агро-Матик». Мы сотрудничаем около трех лет. По заказу компании мы разрабатывали технологическую линию по производству белковых концентратов. Мы так работаем с разными производствами, например, у «Альфа Лаваль» был опыт работы с подсолнечным белком, с которым никто до этого в России не работал. Первый завод был построен на Алтае. Также мы работаем с рыбными и другими продуктами.
Если вернуться к люпину, то это также интересный источник белка. Во-первых, по сравнению с соей он обладает очень низким содержанием антипитательных веществ, что для кормления животных немаловажно. Во-вторых, он не требует серьезной обработки перед применением, так как у него довольно низкое содержание жиров по сравнению с той же соей. В-третьих, это растение, сорта которого не бывают генно-модифицированными. Это плоды обычной селекции, они свободно растут в наших климатических условиях. И еще момент: если взять соевый шрот, то там 48% протеина. А в люпине уже 55%. Плюс к этому, используя технологию гидролиза животных продуктов, можно получить более высокое содержание белков в конечном продукте за счет смешивания различных белков. За таким продуктом потом будет очередь стоять.
Наш проект с ООО «Агро-Матик» уже готов, основные принципы работы линии определены. Проведены исследования, получен результат, который устраивает заказчика. Осталось только проектирование на местности и строительство завода. Проект, повторюсь, перспективный. Он покажет все плюсы использования люпина в кормах, откроет все достоинства этого белка. Я желаю удачи этому проекту и думаю, такие производства появятся и в других городах, не только в Выксе.

Виктор Пономаренко, руководитель производственной компании «Кормофф» (Россия):
— Мы уже более 10 лет занимаемся реализацией кормовых добавок на территории Ставропольского края, в Кабардино-Балкарии и в Северной Осетии. О белковых концентратах «Агро-Матик» мы узнали в 2011 г. и начали использовать их в кормах для птицы. Через нас к производителям комбикормов проходит в месяц в среднем 200 т концентратов. Отзывы о продукции у потребителей только положительные. С 2014 г. мы начали сами производить БВК. Результаты превзошли наши ожидания. Сейчас мы производим более 150 т своего БВК на основе концентрата «Агро-Матик».
Стоимость килограмма мяса птицы с «Агро-Матик» получается заметно ниже. Экономия с 30 тыс. голов составляет 150 тыс. в месяц. Думаю, у этого продукта очень хорошая перспектива не только из-за экономики. Нам всем хотелось бы, чтобы наша еда была более натуральной, природной. Соя в определенной мере почти вся искусственная, генно-модифицированная. Это же, наверное, не очень хорошо. Мы сейчас результата не увидим, но, возможно, это отразится на наших потомках. Что они потом про нас скажут? Хочется, чтобы говорили хорошо. Поэтому надо развивать то, что натурально. На сегодня люпиновым концентратам «Агро-Матик» альтернативы нет. И по цене, и по качеству, и по натуральности. Поэтому мы не собираемся отказываться от применения этого продукта.

Тоджиддин Салимов, доктор ветеринарных наук, руководитель компании «Маркази Байтор ТМ» (Таджикистан):
— Мы узнали про белковые концентраты из люпина в 2013 г. Я много слышал, что в России производят разного вида протеины. Мы намечали тогда свое производство БВК и были в поиске качественного белка. На одной из конференций меня познакомили с руководителем ООО «Агро-Матик» Андреем Ставцевым. В 2014 г. мы заключили соглашение, и в этом же году была первая поставка. Сначала мы использовали концентрат на птицефабриках, затем стали применять для кормления крупного рогатого скота.
У многих сельхозпроизводителей в Таджикистане есть свои кормоцеха, и им нужны белковые и витаминные добавки. Мы начали их производить и сегодня делаем более 100 т в месяц. Все на основе белка из России. Раньше основой была рыбная мука, соевый шрот. Они долго были на нашем рынке, пока мы однажды не проверили их в лаборатории и не узнали, что это совсем не рыбная мука, а соевый шрот — ​с ГМО. Поэтому сейчас мы в больших количествах используем белковый концентрат «Агро-Матик».
О результатах применения я расскажу на примере птицы. У нас была проблема со стабильностью продуктивности несушек — ​она скакала то вверх, то вниз. А когда мы стали применять продукт «Агро-Матик», она выровнялась. В течение 14 недель продуктивность держится 94‑96%. При этом расход корма снизился. Сейчас на 10 яиц — ​1,4 кг, а было 1,6‑1,7 кг. Это очень хороший результат. Еще мы полностью заменили рыбную муку в рационе цыплят суточного возраста. И у них очень высокая сохранность теперь. Быстрее набирают вес бройлеры.
Чем хорош этот продукт? Он основан на люпине. Сейчас тенденция ухода от ГМО. Но куда? И тут появляется такой натуральный продукт, как люпин. Он очень хорошо растет на юге России, я знаю. У нас пока выращивают только сою, но я думаю, люпин тоже хорошо пойдет. Климатические зоны есть для него хорошие. Мы уже думаем об этом, провели переговоры с аграриями, с сельскохозяйственной академией. Будем проводить эксперименты. Этот продукт надо развивать, тиражировать опыт компании «Агро-Матик», создавать производства и в России, и в других странах СНГ.

Мохамаддреза Моени, руководитель компании по производству кормов и кормовых добавок (Иран):
— Мы очень рады, что нашли в России таких партнеров, как компания «Агро-Матик». Птицеводство Ирана, как и в вашей стране, развивается и нуждается в качественных кормах. Мы покупаем компоненты для комбикормов в разных странах, и часто это обходится дорого. Белковые концентраты из России имеют хорошую цену и высокое качество.
Мы провели эксперименты по кормлению птицы, результаты нам очень понравились. Птица быстро растет, она здоровая, мясо получается хорошим. Белковый концентрат из города Выкса — ​очень хороший продукт. Недавно мы подписали с компанией «Агро-Матик» соглашение, будем развивать наше сотрудничество. У нас большие планы по производству кормов на основе белка из люпина.

Нижегородская область,
г. Выкса, Досчатинское шоссе, 30/2,
тел.: (83177) 6‑30‑20,
е-mail: [email protected]

Белковый концентрат

КСБ – продукт, добываемый из сыворотки, которая остается после производства сыров. Белковый концентрат – это натуральная пищевая добавка, активно используемая во многих сферах. Продукт представлен в виде порошка, хорошо растворяемого в воде, молоке, натуральных соках, других питьевых жидкостях. Чистый состав лишен вкуса и почти не обладает ароматом.

Типичный сывороточный концентрат в сухом виде стал востребованным относительно недавно. Ранее сыворотка в сыроварении считалась побочным продуктом, которому с огромным трудом находили применение. Новый, по сути, концентрат стал доступен благодаря внедрению новых технологий и разработок в производственной сфере.

В процессе ультрафильтрации жидкий сывороточный состав разделяется на специфический концентрат. Он в свою очередь обогащен сывороточным протеином. Ультраконцентраты сгущают, затем подвергают процессу переработки на распылительных сушилках, получая СБК. Сухие составы стандартно состоят на 80% белков (не больше). Процентное содержание протеинов и является базой для построения классификации концентратов.

Особенности и сферы применения

Белковый концентрат отличается целым спектром полезных качеств. Потенциал СБК предопределяют нативные сывороточные белки, входящие в состав продукта. Их свойства:

• эмульгация;


• связка влаги;


• образование пены;


• придание рабочей массе гелевой структуры.

Наиболее широко СБК применяется в таких отраслях:

• пекарское дело;


• кондитерский отдел;


• молочное производство;


• масложировая промышленность;


• производство диетических добавок и специфических продуктов питания;


• приготовление плавленых сырков и молочных продуктов со сложной структурой.

Поставки высокобелковых концентратов налажены на предприятиях, занимающихся производством спортивного питания. Чаще всего речь идет о протеиновых смесях для спортсменов, бодибилдеров и людей, профессионально занимающихся фитнесом. СБК актуален для производства продуктов, обогащенных протеинами, не только из-за высокой концентрации сывороточных белков, но и благодаря большому уровню кальция.

Торгово-производственная компания «Евромол» осуществляет производство высококлассной молочной продукции. Белковый сывороточный концентрат реализуют оптом и в розницу по доступной цене для покупателей всех категорий на особо выгодных условиях.

Белковый концентрат — Яves-organik

Белково-витаминно-минеральная добавка (БВМД)
— представляет собой балансирующую добавку, которая в условиях хозяйства используется для изготовления комбикорма на основе стандартной кормовой базы, имеющейся в наличии.
БВМД – это гомогенная смесь измельченных минеральных и белковых кормовых средств с биологически активными веществами и витаминами.
Белково-витаминно-минеральные добавки позволяют достичь оптимальной сбалансированности ежедневного рациона сельскохозяйственных животных по микро- и макроэлементам, витаминам, аминокислотам. Если хозяйство находится на значительном удалении от комбикормовых предприятий, то преимущества применения БВМД особенно очевидно. Главное из них связано с длительным сроком хранения добавок, который значительно превосходит период хранения комбикорма.
В составе белково-витаминно-минеральных добавок имеются такие важные компоненты, как:
• высокопитательное белковое сырье на основе биологически полноценного протеина;
• восполняющие и биологические элементы, в их числе которых аминокислоты, микроэлементы, витамины;
• особые вещества, повышающие качество и вкус корма и способствующие его эффективному использованию.
В зависимости от доли протеина и биологически активных веществ в БВМД, а также от потребности в них животных добавки вводят в рацион животных, заменяя им от 10% до 20% привычного объема корма. БВМД и зерновой корм должны быть качественно перемешаны в однородную смесь. Таким образом, обеспечивается крайне эффективный расход корма. Помните о том, что использовать белково-витаминно-минеральные добавки в чистом виде категорически нельзя!
Белково-витаминно-минеральные добавки для свиней, содержащие ферменты, органические кислоты и про-биотики, созданы для решения следующих задач:
· повышение усвояемости корма;
· повышение иммунных сил организма;
· активизация процессов роста, развития, набора массы;
· повышение рождаемости здорового потомства.
Белково-витаминно-минеральные добавки для сельскохозяйственных птиц производятся на основе соевого или зернового жмыха, обеспечивая решение следующих задач:
· повышение яйценоскости;
· увеличение суточного прироста веса;
· повышение иммунной защиты организма.
Суточные показатели роста напрямую зависит от времени года. При этом, их пик приходится на летний сезон. Но даже в это время показатели роста могут не оправдать ожиданий сельхозпроизводителя. А в зимний сезон дефицит витаминов и минералов у крупного рогатого скота ощущается особенно остро.
https://www.facebook.com/organikakorm/

Кормовой белковый концентрат из отходов переработки рыбы | Иванова

Кормовой белковый концентрат из отходов переработки рыбы

Л. А. Иванова, Ю. В. Устинова, Л. А. Чурмасова

Аннотация

Разработана эффективная технология переработки отходов от разделки массовых промысловых рыб рыбохозяйственного бассейна России для получения белковой продукции, отличающейся от традиционных энерго- и ресурсосбережением. Обоснована необходимость создания новых технологий получения кормового белка. Предложена технология кормового белкового концентрата (КБК) из отходов переработки рыбы, содержащих достаточно высокие количества белка. Показано, что отходы рыбоперерабатывающих предприятий содержат достаточно высокое количество белка (14,2 – 19,1 %) и поэтому могут быть использованы в качестве потенциального источника полноценного протеина. Одной из целей получения очищенных белковых продуктов является обеспечение их продолжительного хранения, поэтому важно удалять из них реакционноспособные и легкоокисляемые компоненты — липиды. Для выбора экстрагента проводили сравнительное исследование с использованием ряда органических растворителей: изопропанол, ацетон, н-гексан, этилацетат, бутанол-1, этанол. При разработке технологии был определен способ и экспериментально обоснованы условия экстракции липидов из рыбных отходов этанолом. При определении эффективного гидромодуля при обезжиривании соотношения экстрагента и гомогенизированной массы рыбных отходов варьировали от 1,5:1; 2:1; 2,5:1; 3:1; 3,5:1; 4:1; 4,5:1 до 5:1. Наиболее целесообразным для проведения экстракции следует считать соотношение 2,5:1, при котором выход липидов составил 73,6 %. Исследованный аминокислотный состав готового КБК показал, что содержание основных незаменимых аминокислот (кроме триптофана) в полученном КБК превышает 32 %. Представлены биохимические и микробиологические показатели КБК; исследована сорбционная способность КБК к патогенным и условно патогенным микроорганизмам. Полученный КБК отвечает требованиям существующей нормативной документации на кормовые рыбные продукты.

Ключевые слова

кормовой белковый препарат; отходы переработки рыбы; экстракция; липиды; биохимический состав; сорбционная способность

Полный текст:

PDF

Литература

Байдалинова Л. С., Лысова А. С., Мезенова О. Я. и др. Биотехнология морепродуктов. — М.: Мир, 2006. С. 130 – 156.

Batista I. Recovery of proteins from fish waste products by alkaline extraction / Eur. Food Res. Technol. 1999. V. 210. P. 84 – 89.

Ingadottir B. The use of acid and alkali-aided protein solubilization and precipitation methods to produce functional protein ingredients from tilapia: A thesis presented to the graduate school of the University of Florida in partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of science. — Florida: University of Florida, 2004. Р. 86 – 95.

Цибизова М. Е., Язенкова Д. С., Аверьянова Н. Д. Интенсификация процессов автобиотрансформации рыбного сырья / Вестн. АГТУ. Сер. Рыбное хоз-во. 2009. № 1. С. 176 – 180.

Устинова Ю. В., Иванова Л. А., Марусина Д. Н. Получение кормовых белковых концентратов как способ рациональной утилизации вторичного рыбного сырья / Пищ. промышл. России. 2011. № 12. С. 26 – 28.

DOI: https://doi.org/10.30906/1999-5636-2016-9-23-25

Ссылки

• На текущий момент ссылки отсутствуют.

Наши партнеры:

  

 

Подписаться на наши издания Вы можете через почтовые каталоги агентства «Роспечать» и Объединенный каталог «Пресса России», а также на сайтах агентств «УП Урал Пресс», «Информнаука», «Прессинформ» и «Профиздат».

© Издательский дом «Фолиум», 1998–2020

<div><img src=»//mc. yandex.ru/watch/26404215″ alt=»» /></div>

Белковые концентраты

Исследования показывают, что из всех трав самая высокая биологическая ценность белка есть у бобовых кормовых трав (80-90%), немного ниже биологическая ценность белков у мятликовых трав (75-85%). У бобовых растений высокое содержание белков в вегетативной массе 15-25% от сухой массы, у мятликовых трав 8-15%. Много белков содержится в листьях люцерны. Благоприятный аминокислотный состав белков вегетативной массы трав и их способность интенсивно синтезировать в листьях белковые вещества стали основой для разработки технологий получения из растительной массы белков для использования в кормовых нуждах.
Небольшие промышленные установки для получения кормовых белковых концентратов из вегетативной массы растений часто размещаются на территории хозяйства, у которого есть собственный кормоцех. Технология приготовления белковых концентратов включает в себя
измельчение растительной массы, отжим сока, коагуляцию сока, разделение коагулята на зелёную творогообразную массу и коричневый сок, консервирование белково-витаминной пасты. Перерабатывая растительную массу подобным образом получают белковый коагулят, из которого делают белково-витаминную пасту, ферментированный сок, образующийся после отделения белкового коагулята, остатки растительного материала после отжатия сока в виде жома.
Белковый коагулят, у которого содержание белков 12-22% на сухую массу, как правило скармливают в зимний период. При пониженной температуре он хранится в течение месяца без добавления консервантов. Белок белково-витаминной пасты может составлять до 50% от белка кормового рациона жвачных животных. Ферментированный коричневый сок содержит 7-12% сухого вещества, 1-3% белков, 1-1,5% органических кислот, 4-5% безазотистых экстрактивных веществ (сумма легкоусвояемых углеводов), 1-2% зольных веществ, 40-50 мг каротина. Его добавляют в корм сельскохозяйственным животным или перерабатывают в кормовые дрожжи.
Жом используют для кормления животных, в сухом веществе содержится 12-17% белков, 3-4% сырого жира, 8-9% зольных веществ, 35% сырой клетчатки.
Белково-витаминную пасту получают из листьев люцерны, клевера, сахарной свёклы. Белковую массу из листьев сахарной свеклы при соответствующей очистке перерабатывают в пищевой белок.

Соевые белковые концентраты готовят из очищенных и обезжиренных соевых бобов, удаляя растворимые в воде олигосахариды, ферменты и минеральные вещества. Соевые концентраты содержат 65 – 70% белка на сухое вещество, обладают высокой влагоудерживающей способностью, повышенной адсорбцией жира и стабильностью эмульсий.
Соевые белковые изоляты представляют собой максимально очищенную форму белковых продуктов, так как содержание в них белка не менее 90% на сухое вещество. Белок выделяется из измельчённого белого лепестка слабощелочным раствором рН 8 – 11, затем осаждается в изоэлектрической точке 4,2 – 4,5 и отделяется в виде творожистой массы от олигосахаридов. Белковая масса промывается, нейтрализуется до рН 6,8 и сушится.
Технология экструзии полужирной сои даёт возможность получить текстураты, в которых соевый белок частично сохраняет масляную фракцию. Липиды присутствуют в нём в капсулированном виде, что обеспечивает текстурату больший срок хранения.
Концентрат соевый белковый кормовой является очищенным белковым продуктом, содержащим до 65% сырого протеина. Соевый протеиновый концентрат вырабатывается из соевого кормового тостированного шрота или шрота соевого пищевого (белого лепестка), освобожденного от растворимых сахаров в процессе спиртовой экстракции. При этом, основные фракции белков представлены в высокодоступной форме.
Концентратом соевым белковым успешно кормят животных. Он является высококачественным источником белка и альтернативой заменителю цельного молока и рыбной муке.

Калорийность Белковый концентрат. Химический состав и пищевая ценность.

Белковый концентрат богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 28 %, витамином B2 — 30,6 %, витамином B6 — 92,5 %, витамином B9 — 50 %, витамином B12 — 64,7 %, витамином C — 61,1 %, витамином H — 28 %, калием — 22,4 %, кальцием — 27 %, фосфором — 25 %, железом — 20,6 %, йодом — 24,7 %, марганцем — 15 %, молибденом — 30 %, селеном — 27,3 %, хромом — 17,4 %, цинком — 40 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Концентрат сывороточного протеина: Вкусный ингредиент для свиней

Заменить концентрат сывороточного протеина в смеси для поросят не так просто, как кажется. Не только белковый вклад WPC должен соответствовать другим в равной степени усваиваемым ингредиентам, но и второстепенные аспекты, такие как вкусовые качества, качество гранул и поддержка иммуноглобулинов, должны рассматриваться с равной важностью.

Иоаннис Мавромихалис, Ariston Nutrition SL, Мадрид, Испания *

Концентрат сывороточного протеина (WPC) — очень важный ингредиент, входящий в состав многих смесей для поросят, иногда как единственный источник молочного протеина.Концентрация сырого протеина в WPC сильно колеблется от 30-80%, в зависимости от уровня экстракции лактозы и золы. Вариант с высоким содержанием белка, или WPC80, является наиболее распространенным и будет обсуждаться здесь. Жесткая конкуренция со стороны пищевой промышленности приводит к постоянному росту мировых цен на WPC, поскольку этот молочный ингредиент используется в шоколадных батончиках (из-за его высокой вкусовой привлекательности) и в добавках для спорта (бодибилдинг) (из-за его высокой усвояемости аминокислот). Таким образом, часто предпринимаются попытки альтернативы, но часто они терпят неудачу, поскольку замена производится на основе белка (или аминокислот) без учета многосторонних атрибутов WPC.Я рассмотрю эти вопросы по порядку ниже.

Белок с высокой степенью усвояемости

Белок WPC имеет чрезвычайно высокую усвояемость, которая может достигать или превышать 90%. Он богат лизином, треонином, валином и изолейцином, но относительно низким содержанием треонина, метионина и цистеина (, таблица 1, ). Очевидно, по сравнению с потребностями поросенка, что WPC является почти идеальным белком с небольшими недостатками, который может быть легко восполнен синтетическим метионином (который также может покрыть потребность в цистеине). Таким образом, при удалении WPC из смеси для поросят на первом месте стоит метионин, а на втором месте — триптофан.

Альтернативные белки, которые могут покрыть поставку аминокислот, предлагаемых WPC, включают пшеничный глютен, гороховый белок, картофельный белок, концентрат соевого белка и рисовый белок. У некоторых из этих ингредиентов есть свои проблемы, и поэтому часто рекомендуется их смешивание, когда они должны составлять более 5% от общего рациона. Все требуют тщательного баланса аминокислот.Существуют разновидности, предлагающие низкую концентрацию антипитательных факторов, таких как глюкоалкалоиды в картофельном белке, и им всегда следует отдавать предпочтение, когда уровень включения превышает 5% от конечного рациона.

Там, где это еще разрешено, мясная мука, рыбная мука и мука из птицы могут способствовать удовлетворению аминокислот, необходимых для замены WPC, но эти ингредиенты могут быть только самого высокого качества, чтобы соответствовать усвояемости белка WPC.

Дело вкуса

Это фактор, который часто упускают из виду при замене WPC.Растительные белки имеют очень тупой вкус, тогда как WPC чрезвычайно вкусны и приятны на вкус. Этот эффект будет более выражен в формулах, в которых благоприятный вкус WPC маскировал неприятный (возможно, горький, несвежий или окисленный) вкус, полученный из других ингредиентов, включая некоторые лекарства и другие добавки. Если WPC — единственный используемый молочный ингредиент, то можно использовать другой вкусный ингредиент, такой как сахароза. В противном случае можно использовать ароматизатор, но, поскольку эффективность этих продуктов сильно различается, это требует очень тщательного отбора.Следует отметить, что в большинстве случаев поросята не почувствуют разницы, когда рацион основан на вареных злаках и экструдированных соевых бобах, поскольку эти ингредиенты легко маскируют вкус другого сырья из-за их обычного высокого уровня включения. Рационы, богатые маслами и жирами, также не улучшают ощущения «вкуса» от добавления усилителей вкуса, поскольку липиды усиливают вкусовой эффект других приятных на вкус ингредиентов.

Качество гранул

Это малоизвестный факт, по крайней мере, за пределами мира производства кормов, но WPC действительно заставляет гранулы становиться тверже.При 10% -ном уровне включения WPC на самом деле могут образовываться гранулы настолько твердые, что потребление корма поросятами-отъемышами может быть значительно снижено. Конечно, это не фактор диетического питания. Таким образом, когда WPC удаляется из формулы, а WPC был единственным ингредиентом, повышающим долговечность гранул, полученных из этой формулы, необходимо позаботиться о замене этого атрибута из других источников. Самый простой способ, если формула содержит такой ингредиент, — это увеличить уровень пшеницы по сравнению с другими злаками.Возможно, в рационах с очень низким содержанием клетчатки также следует рассмотреть возможность небольшого увеличения количества сырой клетчатки, чтобы придать гранулам дополнительную прочность, или, по крайней мере, можно добавить связующее для гранул в крайнем случае. Отсутствие учета снижения качества гранул при удалении высокой концентрации ДПК из смеси для поросят может привести к ухудшению качества гранул.

Лактоза

Концентрат сывороточного протеина содержит остаточное количество лактозы, которое составляет около 5% в WPC80. Если WPC80 является единственным источником лактозы в смеси, а WPC80 составляет более 5% конечного корма (вклад как минимум 0.25% лактозы), это количество следует заменить лактозой или сахарозой. Это маловероятно, но бывает. Конечно, когда заменяется продукт WPC с более низким содержанием белка и большим количеством лактозы, то естественно более высокий вклад лактозы всегда должен быть компенсирован. Тем не менее, в большинстве формул WPC80 используется из-за его белка, а не содержания лактозы. Таким образом, и если предположить, что диета содержит минимальный уровень лактозы из других источников, вклад WPC80 в лактозу не считается достаточно значительным, чтобы его можно было заменить.

Укрепление иммунной системы

Мало кто осознает, что сыворотка, как правило, является источником иммуноглобулинов. Проглоченные иммуноглобулины обеспечивают защиту от патогенов в просвете и, как таковые, повышают продуктивность животных. Например, они содержатся в молозиве и крови. Сухая сыворотка (11% белка) содержит очень низкий уровень иммуноглобулинов (около 3%), и эти бычьи иммуноглобулины имеют довольно слабую природу (поскольку они не специфичны против патогенов поросят).

Тем не менее, в концентрированном продукте, таком как WPC, где белок в семь-восемь раз выше, чем в порошковой сыворотке, концентрация иммуноглобулина может легко превышать 20%, и это немаловажно.Когда WPC является единственным источником иммуноглобулинов в рационе и впоследствии заменяется растительным белком, тогда логично ожидать некоторого снижения производительности. Альтернативными источниками иммуноглобулинов являются плазма животных и гипер-иммунизированный яичный белок, оба богатые, но совершенно разные. Плазма более дорогая и имеет довольно разнообразный состав с довольно общим составом иммуноглобулинов. Более сложные иммуноглобулины яичного происхождения менее дороги и в то же время более эффективны, поскольку они нацелены на патогены, представляющие особый интерес, в период отлучения от груди.

Заменить непросто

Заменить концентрат сывороточного протеина в смеси для поросят не так просто, как кажется. Не только белковый вклад этого ингредиента должен соответствовать другим, равно усваиваемым ингредиентам, но также необходимо учитывать второстепенные аспекты.

Вопросы вкусовых качеств, качества гранул и поддержки иммуноглобулинов должны рассматриваться не менее важно. Для этого необходимо учитывать весь рацион и сбалансировать другие ингредиенты и питательные вещества, чтобы обеспечить продуктивность и здоровье поросят без ущерба для качества продукции и продаж.

* Иоаннис Мавромихалис управляет собственной консультационной компанией по питанию. Дополнительная информация: www.ariston-nutrition.com

Feed Tech, Vol. 13 No. 5, 2009

Изолят протеинового порошка Vs. Концентрат: что самое полезное?

Чтобы правильно сравнить протеиновый порошковый изолят и концентрат, вам нужно сначала узнать о его главном компоненте: протеине. Почему так важен белок?

Вы, наверное, уже знаете, что белок нужен для наращивания мышц, но он является важным компонентом каждой клетки вашего тела.

Помимо воды, белок является самой распространенной молекулой в организме. Он составляет большую часть ваших ногтей и волос.

Ваше тело также использует белок для создания и восстановления тканей, а также для производства ферментов, гормонов и других химических веществ. Белок также является важным строительным материалом для костей, мышц, хрящей, крови и кожи.

Независимо от того, становитесь ли вы более активными или регулярно посещаете тренажерный зал, протеиновый порошок поможет вам достичь суточного количества белка, необходимого для наращивания и восстановления мышц.

Но знаете ли вы, что употребление белка может повысить скорость метаболизма, увеличить количество сжигаемых калорий, а также снизить аппетит? Употребление протеина может стимулировать потерю веса.

Одно исследование с участием мужчин с ожирением показало, что потребление белка, составляющее 25% от общего количества калорий, привело к увеличению чувства сытости, уменьшению количества ночных перекусов и уменьшению навязчивых мыслей о еде на 60%.

Если вы постоянно голодны, ваша тяга может контролировать вас. Вы с большей вероятностью будете переедать такие продукты, как пицца, картофельные чипсы и печенье.

Это не означает, что вам никогда не следует есть печенье, но вы никогда не хотите доходить до точки, когда еда контролирует вас, и вы обнаруживаете, что постоянно испытываете тягу к нездоровой пище.

Потребность в правильном количестве белка в граммах

Вот почему увеличение количества белка — важная часть здорового питания. Благодаря ему вы дольше чувствуете себя сытым и насыщенным, а также подпитывает и восстанавливает ваше тело, когда вы нападаете на тренировку.

Другое исследование показало, что женщины, которые увеличили потребление белка до 30% калорий, в итоге съели на 441 калорию меньше и потеряли 11 фунтов за 12 недель.

Высокое потребление белка помогает наращивать и сохранять мышечную массу, что само по себе помогает круглосуточно сжигать небольшое количество калорий.

Один из способов увеличить потребление белка — добавить в свой рацион протеиновый порошок. Выпейте протеиновый коктейль до или после тренировки или, может быть, во время утренней поездки на работу.

Вы также можете приготовить из протеинового порошка свои любимые кексы для получения здорового и вкусного завтрака. Протеиновый порошок — отличный способ удовлетворить потребности в белке, дольше чувствовать себя сытым, а также нарастить и поддерживать сильные, сухие мышцы.

Теперь мы обсудили, как белок может помочь вашему организму и даже помочь вам развить более здоровые отношения с едой, какой белок лучше всего?

СВЯЗАННЫЕ: Двойные мини-кексы из темного шоколада с белком

Концентрат протеинового порошка и изолят: в чем разница?

Лучше ли концентрат сыворотки, чем изолят сыворотки?

Я получаю много вопросов, связанных с протеиновым порошком. Некоторые из них — это просьбы попробовать или рекламировать новый продукт. Другие вопросы касаются всех различных маркетинговых утверждений.Действительно ли концентрат сывороточного протеина лучше, более «иммуностимулирующий» и более полный, чем изолят сывороточного протеина? Кто побеждает в схватке лицом к лицу — изолировать или сконцентрироваться? Следует ли вам беспокоиться о том, что ваш сывороточный протеин питается травой (да, это так)? И разве изолят говяжьего протеина лучше всего остального? Это определенно кажется самым палео из всех, сделанных, ну, ну, из говядины.

В сегодняшнем выпуске «Дорогой Марк» мы собираемся проанализировать маркетинговую ерунду и перейти к сути дела.Поехали:

Концентрат сыворотки лучше, чем изолят сыворотки?

Во-первых, позвольте мне объяснить разницу между изолятом сыворотки и концентратом сыворотки. Сыворотка является побочным продуктом сыроделия. Некоторые бренды сывороточного протеина получают из молока, но подавляющее большинство — из сыра. Это нормально, даже если «побочный продукт» звучит плохо. Когда вы делаете сыр, вы получаете сыворотку. Так было на протяжении тысячелетий сыроварения. Аргументы в пользу превосходства концентрата обычно звучат примерно так:

« Поскольку концентрат содержит следовые количества лактозы и молочного жира, он больше соответствует цельному продукту и, следовательно, превосходит изолят сыворотки.”

Конечно, я тоже предпочитаю цельные продукты, но, используя сыворотку, я пытаюсь получить очень специфическое питательное вещество — белок.

“ Поскольку концентрат содержит больше, чем просто белок, он приносит больше пользы для здоровья и повышает иммунитет, тогда как изолят не приносит пользы для здоровья и не способствует повышению иммунитета. Изолят предназначен только для тупых спортсменов, которым на самом деле лучше подойдет качественный концентрат, тогда как концентрат обладает уникальной способностью увеличивать эндогенное производство глутатиона, главного антиоксиданта. ”

Подавляющее большинство исследований, изучающих благотворное влияние сывороточного протеина на общее состояние здоровья, иммунную систему и восстановление после тренировок, используют изолят сывороточного протеина, а не концентрат сывороточного протеина. Давайте посмотрим на несколько:

У пациентов с ожирением печени прием изолята сывороточного протеина улучшает работу печени с кровью и снижает жировые отложения. Он также увеличивает выработку глутатиона и статус эндогенных антиоксидантов, и это увеличение коррелирует с улучшением здоровья печени.

Комбинация изолята сывороточного протеина и силовых тренировок повышает уровень глутатиона, ЛПВП и общую антиоксидантную способность у молодых мужчин.

И у молодых, и у пожилых мужчин изолят сыворотки после тренировки с отягощениями увеличивает синтез мышечного протеина (но старшим парням нужно больше протеина, чтобы получить тот же эффект).

Заметьте, это изолированно. Обычный старый изолят сывороточного протеина. Исследования показывают, что концентрат сыворотки также повышает уровень глутатиона, но не из-за чего-то особенного.Это цистеин, аминокислота, содержащаяся как в концентрате сыворотки, так и в изоляте сыворотки. Вы можете принимать добавки N-ацетил-цистеина и получить аналогичный эффект.

« Поскольку концентрат содержит небольшое количество жира, он, следовательно, содержит конъюгированную линолиновую кислоту (CLA), жирную кислоту молочного происхождения, оказывающую благотворное влияние на здоровье».

Это технически верно, но количество CLA в жирных молочных продуктах пастбищных животных относительно невелико.

Коровы, находящиеся на полностью пастбищном откорме, производят молочный жир с содержанием всего 22 мг CLA на грамм жира (PDF).Этого достаточно, чтобы получить некоторые преимущества для здоровья от употребления жирных молочных продуктов, но это потому, что в жирных молочных продуктах достаточно граммов жира, чтобы они того стоили. В концентрате остается сравнительно мало молочного жира. Стакан цельного молока, выращенного на пастбищах, содержит около 8 граммов молочного жира. В одной порции вашего обычного концентрата сыворотки меньше одного грамма молочного жира — мало места для CLA. Содержание CLA в концентрате сыворотки, полученном из первого молозива путешествующего во времени дикого зубра, который ест только предковые травы, осоки и тростник, не испорченные ГМО-пчелами, пестицидами и тяжелыми металлами, все равно будет незначительным по сравнению с фактическим полноценным питанием. жирные молочные.Я считаю маловероятным, что в каком-либо концентрате сыворотки будет достаточно CLA, чтобы оказать влияние. Могли бы, если бы добавили дополнительный CLA, я полагаю, но даже дополнительный CLA чреват проблемами.

Сывороточный изолят является лучшим продуктом в целом . В нем намного больше белка, чем в концентрате, от 90% белка и выше, а в концентрате содержится от 29% до 89% белка. Поскольку они спрашивают о продукте под названием «протеиновый порошок», я бы сказал, что людей обычно интересует более высокое содержание протеина. Было бы хорошо, если бы проводились исследования, напрямую сравнивающие сывороточный изолят и концентрат сывороточного протеина, но, насколько мне известно, их не существует. Однако тот факт, что изолят сывороточного протеина остается золотым стандартом для изучения влияния сывороточного протеина на здоровье человека, невероятно красноречив.

Все в порядке. Неправильно с концентратом, обязательно. В нем намного меньше белка и разное количество лактозы, что, к сожалению, может стать проблемой для людей с непереносимостью лактозы, а также жира.Он также может удерживать примеси и с большей вероятностью вызывать аллергические реакции (в основном из-за содержания лактозы). Вот и все.

А как насчет сыворотки травяного откорма?

Почему мы едим травяное мясо и молоко? Кормление травой может положительно повлиять на содержание жирных кислот, антиоксидантов и питательных микроэлементов в мясе и молочных продуктах, но не на аминокислотный профиль. Сывороточный протеин — это протеин — аминокислотный профиль. А аминокислотный профиль сывороточного протеина травяного откорма идентичен таковому у сывороточного протеина зернового откорма.Вы можете привести аргумент, основанный на этике, если хотите, но если мы говорим строго о пищевой ценности, то эти два понятия неотличимы.

Я полагаю, что если бы вы использовали концентрат сыворотки с высоким содержанием жира, вы, , могли бы откармливаться травой, но, опять же, количество жира в большинстве концентратов сыворотки, о котором я знаю, настолько низкое, что образует жирную кислоту. профиль не имеет значения. В этот момент вы можете просто взять в руки качественное сырое молоко травяного откорма и добавить к мерной ложкой изолята сыворотки.

Разве изолят говяжьего протеина не превосходит сывороточный протеин?

Большинство владельцев изолята говяжьего протеина считают, что они превращают мышечное мясо в протеиновый порошок. Это филе, портерхаузы и другие нежирные продукты делятся на мелкий смешиваемый порошок. Что сырая первичная энергия быка доставляется к вашим грудным мышечным волокнам через блендер. Хотя это хорошая история, и я был бы полностью за использование такого продукта, просто невозможно с финансовой точки зрения превратить то, о чем мы думаем, когда слышим слово «говядина» (мышечное мясо), в протеиновый порошок.Реальность такова, что изолят говяжьего протеина получают из копыт, кожи и всех других ненужных кусочков, которые обычно попадают в корм. Это желатин, не то чтобы с этим что-то не так; Я и раньше пела ему дифирамбы. Но лучше просто сэкономить деньги, купить желатин с должной маркировкой (или приготовить говяжий бульон) и вместо этого использовать изолят сыворотки для протеиновых коктейлей.

Ознакомьтесь с этикеткой питания популярного изолята говяжьего протеина Carnivor. Вы заметите, что они добавили аминокислоты с разветвленной цепью в качестве добавки к желатину, маскируясь под изолят говяжьего белка.Если бы изолят говяжьего протеина действительно был получен из мышечного мяса, не было бы причин добавлять отдельные BCAA, поскольку мышечное мясо особенно богато ими. Однако в желатине их нет, и они должны восполнить это. В результате получается протеиновый порошок, который, вероятно, достаточно эффективен для поддержания гипертрофии, но не потому, что он содержит изолят говяжьего белка.

Наконец, я добавлю, что некоторые продавцы говяжьего протеина заявляют, что их изолят говяжьего протеина «минимально переработан». Я не знаю, как вообще можно было такое утверждать.Чтобы превратить запасные части животных в высушенный распылением желатиновый порошок, требуется тонна обработки.

Это три самых распространенных маркетинговых заявления о протеиновых добавках, о которых пишут люди, но я знаю, что их гораздо больше. Не стесняйтесь писать с любыми другими вопросами, связанными с протеиновым порошком, которые могут у вас возникнуть.

Спасибо за чтение!

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal food and lifestyle, а также автор бестселлера New York Times «Кето-сбросовая диета ».Его последняя книга — Keto for Life , в которой он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает продукты, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Концентрат сывороточного протеина по сравнению с изолятом

Мы возвращаемся к основам. Когда вы думаете о сывороточном протеине, вы, вероятно, представляете себе ложки мягкого порошка, которые насыпают в смузи в сок-баре вашего спортзала. Но каждая белковая добавка индивидуальна и обладает уникальным набором свойств, которые лучше всего использовать в зависимости от диетических потребностей и предпочтений.Важно понимать, что на самом деле представляет собой белок .

(Подробнее обо всех типах и источниках белка ЗДЕСЬ.)

Что такое белок?

На молекулярном уровне белки представляют собой большие сложные молекулы, состоящие из более мелких, похожих на бусинки молекул, известных как аминокислоты (1). Они необходимы для создания, поддержания и замены тканей в нашем теле, особенно после тяжелых тренировок, которые вызывают разрывы мышечных волокон.

Большая часть белка, содержащегося в батончиках и порошках, которые вы видите на полках магазинов здорового питания, поступает из молока и жидких побочных продуктов, образующихся при производстве других молочных продуктов или сыворотки.

(Прочтите все о сыворотке холодного откорма и травяного откорма ЗДЕСЬ).

Что такое сыворотка?

До обработки молока примерно 20% белка состоит из сывороточного белка, а остальные 80% — из казеинового белка.

(Прочтите все о преимуществах медленного переваривания казеина ЗДЕСЬ).

Каждый из этих типов протеина имеет разную питательную ценность. Сыворотка считается особенно полезной для увеличения производства нового белка в мышцах, что делает ее идеальной для употребления некоторых форм натуральных добавок сывороточного белка после тренировки (2).

Сывороточный протеин обладает высокой биодоступностью и легко усваивается нашим организмом. Сывороточный протеин является «полноценным» белком, что означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты и самое высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, встречающееся в природе (3).

(Узнайте больше об аминокислотах с разветвленной цепью ЗДЕСЬ.)

«На сегодняшний день молочные белки, по-видимому, превосходят другие протестированные белки, в основном из-за содержания лейцина, а также кинетики переваривания и абсорбции аминокислот с разветвленной цепью в жидких молочных продуктах» (3).

Как высококачественный диетический белок, сыворотка эффективна для поддержания, восстановления и синтеза белков скелетных мышц. Кроме того, сыворотка обладает способностью действовать как антиоксидант, гипотензивное, противоопухолевое, гиполипидемическое, противовирусное, антибактериальное и хелатирующее средство (4).

Тем не менее, мы привлекаем внимание к одной из величайших страстей Promix: высококачественным порошкам сывороточного протеина травяного откорма.

В натуральных протеиновых добавках Promix используются различные типы сывороточного протеина. Два наиболее распространенных из них называются концентратом сывороточного протеина и изолятом сыворотки. Каждый из них подвергается отдельному методу обработки и имеет различную структуру питания.

Сывороточный протеин и изолят

После обработки жидкость сушат и отделяют от молочного белка, чтобы получить вкусные порошки, которые увеличивают объем ваших смузи.Концентрация белка является основным отличительным фактором между концентратом сыворотки и формой изолята. Концентрат сыворотки подвергается меньшей переработке и содержит до 80% белка (оставшиеся 20% раствора концентрата сыворотки представляют собой смесь твердых жиров и углеводов, которые также остаются при экстрагировании жидкости). Изолят сыворотки подвергаются дополнительным этапам для достижения конечного результата до 90% концентрации белка, целенаправленно снижая содержание жиров и углеводов примерно до 10%.Promix Whey Protein Isolate идет еще дальше и производит только сезонно в летние месяцы молоко, богатое иммуноглобулинами, лактоферрином, CLA, L-карнатином и факторами роста.

ОБА — отличные варианты для увеличения мышечной массы и силы, ускорения сжигания жира и увеличения общего потребления питательных веществ, избегая при этом общих аллергенов.

Увеличение набора мышечной массы и силы (1)

• Мета-анализ показал, что сывороточный протеин, сам по себе или в составе нескольких ингредиентов, может увеличить силу верхней и нижней части тела и способствовать безжировой массе тела или приросту массы без жира у людей, тренирующихся с отягощениями.Это улучшение было еще более очевидным, когда сывороточный белок употреблялся с добавлением креатина (5).

(Узнайте больше о креатине и других безопасных усилителях производительности ЗДЕСЬ.)

Помимо изученных преимуществ при силовых тренировках и тренировках с отягощениями, концентрат и изолят сывороточного протеина также оказались полезными при аэробных упражнениях и тренировках (6).

Общая потеря жира (1)

• Рандомизированное контролируемое исследование 2018 года показало, что 16 недель приема умеренных и высоких доз сывороточного протеина, особенно в сочетании с электромиостимуляцией, являются реальным выбором в борьбе с ожирением и кардиометаболическим риском у пожилых мужчин с саркопеническим ожирением, которые не могут или не имеют мотивации выполнять обычные упражнения. .Общая жировая масса и окружность талии были значительно уменьшены, а соотношение общий холестерин / ЛПВП-холестерин улучшилось у мужчин, получавших только сывороточный протеин и в сочетании с электромиостимуляцией (7).

Улучшение статуса питания (8) и увеличение потребления белка (1)

• Исследования показывают, что потребление изолята сывороточного протеина улучшает активный B12 и статус фолиевой кислоты (9).

• Дополнительное рандомизированное контролируемое исследование, проведенное Журналом питания в геронтологии и гериатрии, показало, что добавление сывороточного протеина улучшило пищевой статус протеина и результаты реабилитации у пожилого населения (10).

• 12 недель приема сывороточного протеина у пациентов с гипоальбуминемическим перитонеальным диализом привели к значительно более высокому уровню сывороточного альбумина , общего появления азота (nPNA) и индекса массы мышечной ткани , по сравнению с контрольной группой. Эти результаты показывают, что употребление натуральных добавок сывороточного протеина улучшает пищевой статус (11).

Аллергические заболевания (2)

• Имеются данные о том, что использование концентрата или изолята сывороточного протеина может рассматриваться как вариант снижения риска любых аллергических заболеваний, особенно экземы (12).

• Метаанализ клинических испытаний и интервенционных исследований показал статистически значимое снижение риска атопических проявлений, включая атопический дерматит, на 44% у младенцев, получавших частично гидролизованную смесь из 100% сывороточного протеина, по сравнению с младенцами, получавшими коровье молоко с неповрежденным белком. формула, доказывающая, что концентрация имеет значение. Кроме того, субанализ показал, что частота атопического дерматита снизилась на 55%. Авторы этого исследования пришли к выводу, что независимо от дизайна исследования, детской популяции или местоположения, индивидуальные результаты были согласованными, поскольку во всех рассмотренных исследованиях сообщалось о снижении заболеваемости атопическим дерматитом (13).Для младенцев, которые не находятся на исключительно грудном вскармливании, авторы рекомендуют кормить смесью с частично гидролизованным 100% сывороточным белком вместо цельной белковой смеси коровьего молока из-за очевидного снижения риска атопического дерматита у младенцев, особенно младенцев с семейным анамнезом аллергии (13).

Сколько сывороточного протеина мне нужно принимать (14)?

Сколько граммов протеина вам нужно в день, полностью зависит от вашего тела, возраста, генетики, текущей мышечной массы и уровня активности, а также целей в фитнесе.Обычная диетическая справочная норма потребления (DRI) составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела, то есть 0,36 грамма на фунт.

[y o u r w e i g h t x. 3 6] = п р о т е и н и н г р а м с

Однако, если вы очень активны, занимаетесь какими-либо силовыми тренировками или хотите увеличить мышечную массу и сбросить жир, часто рекомендуется более высокое потребление белка. Поддержание чистого положительного белкового баланса дает вашим мышцам то, что им нужно для восстановления и восстановления. Откуда угодно.7–1 грамм белка на фунт массы тела идеально подходит для людей, ведущих активный образ жизни и более амбициозных целей в фитнесе.

[y o u r w e i g h t x 0. 7–1.0] = p r o t e i n i n g r a m s

Отличный способ отслеживать, как белок складывается в ваше общее количество калорий, — это регистрировать то, что вы едите каждый день, вручную или в приложении, таком как MyFitnessPal. Отслеживание того, что попадает в ваше тело, предлагает систему сдержек и противовесов между белками, жирами и углеводами, особенно когда вы знаете, каких чисел и соотношений вы хотите достичь.

Какие добавки с сывороточным протеином самые лучшие?

Чтобы помочь вам достичь идеального количества протеина в день, Promix разработала широкий спектр натуральных протеиновых добавок для решения каждой проблемы, с которой вы можете столкнуться на этом пути.

Концентрат сыворотки

Наш сухой концентрат сывороточного протеина, подвергнутый холодной обработке травяным откормом, получен из молока коров наследственных пород на семейных фермах. В его состав входят пять универсальных вкусов (без ароматизаторов, индонезийская ваниль, сырой шоколад, шоколадное арахисовое масло и арахисовое масло) для широкого спектра применения в повседневной жизни.

Каждая порционная упаковка:

+25 г белка

+5,9 грамма BCAA

+ всего 120-160 калорий

Мы даже сделали удобные упаковки для стиков на случай, если у вас нет времени сделать коктейль или смузи перед тем, как выбежать за дверь.

(Чтобы узнать о креативных рецептах и ​​инновационных способах использования сыворотки, посетите нашу страницу рецептов ЗДЕСЬ.)

Изолят сыворотки

Наш сезонный порошок изолята сывороточного протеина также подвергается холодной обработке и микрофильтрации для получения ультраконцентрированной формулы, доступной как без ароматизаторов, так и в шоколаде.

Каждая порционная упаковка:

+ 30-31 грамм протеина

+6,9 грамма BCAA

+ всего 125-160 калорий

(Чтобы получить лучшие идеи коктейлей и смузи после тренировки, нажмите ЗДЕСЬ.)

Что на самом деле особенного в Promix Whey Isolate? Мы используем его для приготовления Promix Protein Puffs, фантастического хрустящего хлопка с низким содержанием углеводов, который можно добавлять во что угодно, от злаков до овса, от смузи до смесей для выпечки, чтобы придать текстуру и взбалтывать.

Доступен в неароматизированном виде и в шоколаде, в каждой мерной упаковке:

+10 г белка

+ НОЛЬ сахара

+ только 50 калорий

Изолят сывороточного протеина

делает Protein Puffs, а Protein Puffs делает Promix Protein Puff Bars идеальным решением для удовлетворения ваших пристрастий к сладкому и достижения ваших целей в отношении протеина. Нам надоели жевательные, липкие протеиновые батончики с сахаром, поэтому мы придумали это вкусное лакомство, которое можно было бы съесть и поделиться с другими спортсменами, друзьями и даже детьми!

(О том, как Promix продвигает здоровые семьи, читайте ЗДЕСЬ.)

Доступно в бобах мадагаскарской ванили, шоколадной крошке и мятной шоколадной крошке, каждая упаковка батончика сывороточного протеина:

+15 г белка

+4> сахара, чем стандартное угощение из зефира

+ всего 140-150 калорий

+ органическое пребиотическое волокно и органическое масло MCT для здоровья кишечника и контроля голода

Независимо от того, какую из наших полностью натуральных добавок сывороточного протеина вы выберете, у вас всегда под рукой. Все продукты Promix не содержат глютена, сои, гормонов, антибиотиков и ГМО, чтобы всегда обеспечивать высочайшее качество.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно наших натуральных протеиновых добавок и их поддержки в тренировках, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов, страницу , или напишите нам по адресу [email protected]. Обязательно следите за Promix Nutrition в Instagram, чтобы получать самые свежие объявления и больше сообщений, которые вдохновят вас!

Список литературы

(1) Что такое белки и для чего они нужны? Веб-сайт национальных институтов здравоохранения.https://ghr.nlm.nih.gov/primer/howgeneswork/protein. Опубликовано 7 августа 2018 г. Проверено в апреле 2018 г.

(2) Обзоры продуктов: Обзор протеиновых порошков, коктейлей и напитков. Веб-сайт Consumer Lab. https://www.consumerlab.com/reviews/Protein_Powders_Shakes_Drinks_Sports/NutritionDrinks/. Опубликовано 10 июня 2016 г. Обновлено 17 мая 2018 г. Проверено в апреле 2018 г.

(3) Томас Д. Т., Эрдман К. А., Берк Л. М.. Позиция Академии Питание и диетология, диетологи Канады и Американский колледж Спортивная медицина: питание и спортивные результаты.J Acad Nutr Diet. 2016; 116 (3): 501-528.

(4) Маршалл К. Терапевтическое применение сывороточного протеина. Альтернативный Med Rev.2004; 9 (2): 136-56.

(5) Naclerio F, Larumbe-Zabala E. Эффекты одного сывороточного протеина или как часть многокомпонентного состава для повышения прочности, обезжиренной массы или постного веса Масса тела у людей, тренирующихся с отягощениями: метаанализ. Sports Med. 2016; 46 (1): 125-37.

(6) Хуан В.С., Чанг Ю.К., Чен Ю.М., Сюй Ю.Дж., Хуан С.К., Кан Н.З., Чен SS. Сывороточный протеин улучшает вызванные марафоном травмы и эффективность упражнений у Элитные бегуны по бегу.Int J Med Sci. 2017; 14 (7): 648-654.

(7) Kemmler W, Kohl M, Freiberger E, Sieber C, von Stengel S. Effect электромиостимуляции всего тела и / или протеиновых добавок при ожирении и кардиометаболический риск у пожилых мужчин с саркопеническим ожирением: рандомизированные контролируемое испытание FranSO. BMC Geriatr. 2018; 18 (1): 70.

(8) Сывороточный протеин. Веб-сайт клиники Мэйо. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-whey-protein/art-20363344. Опубликовано 19 октября 2017 г. Проверено в апреле 2018 г.

(9) Диллон В.С., Забарас Д., Миндаль Т., Кавуото П., Джеймс-Мартин Дж., Изолят сывороточного протеина Fenech M. улучшает содержание витамина B12 и фолиевой кислоты в организме. пожилые австралийцы с субклиническим дефицитом витамина B12. Мол Нутр Фуд Res. 2017; 61 (5).

(10) Никколи С., Колобов А., Бон Т., Рафилович С., Манро Х., Таннер К., Пирсон Т., Лис С.Дж. Добавка с сывороточным протеином улучшает реабилитацию Результаты у госпитализированных гериатрических пациентов: двойное слепое рандомизированное исследование. Контролируемое испытание. Журнал питания в геронтологии и гериатрии.2017; 36 (4): 149-165.

(11) Хассан К. Улучшает ли добавка сывороточного протеина Статус питания у пациентов с гипоальбуминемическим перитонеальным диализом? Ther Apher Набирать номер. 2017; 21 (5): 485-492.

(12) Szajewska H, ​​Horvath A. Частично гидролизованная 100% сыворотка формула и риск экземы и любой аллергии: обновленный метаанализ. Мир Журнал организации аллергии. 2017; 10.

(13) Александр DD, Cabana MD. Частично гидролизованная смесь для младенцев с 100% сывороточным протеином и снижение риска атопического дерматита: метаанализ.Журнал детской гастроэнтерологии и питания. 2010; 50 (4): 422–430.

(14) Гуннарс, Крис. Потребление протеина — сколько протеина вы должны есть в день? Веб-сайт Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/how-much-protein-per-day#what-it-is. Опубликовано 5 июля 2018 г. Проверено в апреле 2018 г.

Состав корма: концентрат или изолят соевого белка?

Animal Nutrition Views

Иоаннис Мавромихалис, доктор философии, излагает свои взгляды на кормление птицы, свиней и молочные продукты, основываясь на своем опыте консультанта по питанию с клиентами по всему миру.

Два источника белка не получены в результате одного и того же процесса и не предназначены для одного и того же использования.

С изолятом соевого белка, содержащим до 90 процентов сырого протеина, можно оправдать мысль, что, учитывая правильную экономику, можно использовать более концентрированный источник с такой же эффективностью, как концентрат соевого белка. Это происходит из-за неправильного представления о том, что два источника белка получены в результате одного и того же процесса, причем один из них более концентрирован, чем другой, а разница заключается в нежелательных соединениях.Однако это далеко не так.

Фактически, два источника соевого белка производятся с использованием совершенно разных процессов. Различия также касаются основного использования этих продуктов: изолят соевого белка является основным источником белка для продуктов питания человека, тогда как концентрат соевого белка производится для использования в кормах для животных. Обилие изолята соевого белка, в основном азиатского происхождения, побудило многих производителей рассматривать этот ингредиент (часто продающийся со скидкой из-за проблем с качеством, которые не затрагивают животных) для использования в специальных кормах, таких как заменители молока, корма для поросят и т. Д. супер стартеры для бройлеров.

Два источника соевого белка производятся с использованием совершенно разных процессов.

В общем, соевый белок — это всего лишь соевый белок, и не должно быть проблем, происходит ли он из продукта с концентрацией белка 90 или 60 процентов. Тем не менее, мы не должны забывать, что молодые животные с однокамерным желудком (включая телят, вскармливаемых молоком) чувствительны к основным белкам соевых бобов — в дополнение к антипитательным факторам, которые в значительной степени удаляются из источников концентрированного соевого белка.Как это часто бывает, процесс производства концентрата соевого белка включает в себя этап, который снижает эту антигенно-аллергическую реакцию в кишечнике. Однако в процессе получения изолята соевого белка дело обстоит иначе. Ключевое слово — «уменьшает», поскольку полное устранение этой проблемы остается недостижимой целью.

Когда мы рассматриваем источник белка из соевых бобов, мы должны убедиться, что фактор аллергической реакции не вызовет никаких неожиданных проблем. Концентрат соевого белка кажется гораздо лучшим выбором, чем его аналог-изолят, который можно использовать для смесей, используемых после первого контакта животных с соевыми белками.Опять же, необходимо подчеркнуть, что аллергическая реакция молодых животных, не подвергавшихся воздействию соевого белка, отличается и, помимо проблем, с которыми сталкиваются свиньи и домашняя птица любого возраста из-за антипитательных факторов, таких как лектины, активность ингибитора трипсина, олигосахариды. , сапонины, дубильные вещества, фитоэстрогены и др.

Иоаннис Мавромихалис, доктор философии, консультант по вопросам питания животных. Чтобы связаться с Мавромихалисом, напишите по электронной почте [адрес электронной почты защищен] См. Все рассказы авторов здесь.

Изолят сывороточного протеина vs.Концентрат сывороточного протеина

Сывороточный протеин, вероятно, является наиболее известным типом протеина на рынке, и поэтому неудивительно, что он существует уже много лет. «Сыворотка» — это побочный продукт, получаемый при производстве сыра. Он был случайно обнаружен много лет назад, когда кто-то заметил, что сыворотка и творог
естественным образом отделяются от козьего молока.

Большинство контейнеров с протеином в магазинах пищевых добавок представляют собой изолят сывороточного протеина или концентрат сывороточного протеина, либо их смесь.

В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно!

Что такое изолят сывороточного протеина?

Изолят сывороточного протеина (WPI) является одним из наиболее быстро усваиваемых белков и содержит около 90% белка
. Обычно он дороже концентрата сывороточного протеина из-за высокого содержания белка
. WPI быстро всасывается в мышцы и может снабжать их необходимыми
питательными веществами, необходимыми для того, чтобы помочь им восстановиться после тренировки, а также расти (именно поэтому вы часто можете видеть, как
человек в тренажерном зале пьют протеиновый коктейль после тренировки) .WPI также подходит для тех, кто использует
с низким содержанием углеводов / сахара / жира, так как многие бренды на рынке имеют очень низкие значения по всем параметрам.

Что такое концентрат сывороточного протеина?

Концентрат сывороточного протеина (WPC) фильтруется иначе, чем WPI, и не нагревается для получения сверхчистого протеина
. WPC имеет содержание белка от 30% до 80%, что означает, что он на
дешевле, чем WPI. К сожалению, когда вы покупаете WPC, вы не можете сказать, какой процент протеина будет в вашей ванне — обычно там написано «Концентрат сывороточного протеина».Концентрат сывороточного протеина также имеет более высокий уровень лактозы и жира.

В чем разница между WPI и WPC?

• WPI имеет более высокое значение белка
• WPI, как правило, не содержит лактозы, хотя WPC также имеет низкий уровень лактозы
• WPI практически не содержит жира, тогда как WPC иногда имеет небольшое количество жира
• WPI быстрее усваивается (слегка ) чем WPC
• WPC обычно экономичнее и дешевле покупать
  

  Что лучше — WPI или WPC?

  По сути, нет одного лучше другого, и это действительно зависит от вашей цели.Если ваша цель — максимизировать рост мышц, я бы порекомендовал выбрать WPI, так как содержание белка выше. Однако, если ваша цель — увеличить потребление белка, WPC — отличный и немного более дешевый вариант. По сути, и WPI, и WPC являются экономичными и удобными способами увеличения потребления белка.

Низкий уровень протеина

Что такое протеин? Белок является одним из трех макроэлементов, которые обеспечивают …

ПОСМОТРЕТЬ СТАТЬЮ

Профиль автора

Джессика Баллок

Изолят сывороточного протеина против концентрата

25 октября 2017 г.

В следующий раз, когда вы будете покупать протеиновый порошок, убедитесь, что вы знаете разницу между изолятом сывороточного протеина и концентратом сывороточного протеина! Советник HYLETE по здоровью Томас ДеЛауэр описывает различия и объясняет, какой белок является лучшим выбором.

Ключевые термины:

Концентрат — концентрированная сыворотка, содержащая лактозу и сухие вещества молока.

Белок, экстрагированный изолятом, который облегчает его переваривание и использование.

DeLauer всегда держит нас в курсе, сравните пребиотики и пробиотики, чтобы узнать больше.

Об авторе

От 280 фунтов до обложек журналов … И все это благодаря честному и реальному образу жизни. Томас ДеЛауэр привносит свой опыт в области питания вместе с уникальным взглядом на здоровье и хорошее самочувствие, которое является всем HYLETE.

Ниже приводится транскрипция вышеуказанного видео:

Когда вы потребляете порошок сывороточного протеина, вам необходимо знать разницу между концентратом сывороточного протеина и изолятом сывороточного протеина, потому что это действительно может означать разницу между хорошим телом и не очень здоровым телом. Хорошо, концентрат сывороточного протеина — это как следует из названия. Это концентрированная сыворотка, поэтому в ней все еще есть вся лактоза, все сухие вещества молока и все другие компоненты, которые делают его молочным продуктом, а это означает, что его очень и очень трудно расщепить, независимо от того, или нет, у вас непереносимость лактозы.

Тогда, когда мы посмотрим на изолят сывороточного протеина, он также будет таким, как следует из названия. Он выделен из сыворотки. Это белок, который извлекается, выделяется и отделяется, а это означает, что его намного легче обрабатывать и он намного быстрее усваивается в организме; следовательно, заставляя его синтезировать быстрее и быстрее получать результаты. Если там написано, что концентрат сывороточного протеина, отойдите. Если это изолят сывороточного протеина, это будет путь, по которому вы хотите пойти. Концентрат дешевый; изолировать, качественно.Вот и все. Это ваша минута HYLETE. Увидимся скоро.

.