Белок молочной сыворотки что это: Аллерген f236 — молочная сыворотка, IgE

Сыворотка — молочный элексир — vkuskakdoma.ru

Откуда берется молочная сыворотка.

Состав и польза.

Есть ли противопоказания?

Применение молочной сыворотки.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога vkuskakdoma.ru. Если Вы готовите домашний творог, то знакомы с молочной сывороткой не понаслышке. В творожном производстве эта прозрачная желтовато-зеленоватая, и чего уж лукавить, малопривлекательная на вид жидкость является основным «отходом производства». Давайте разбираться, что же такое сыворотка, и что с ней делать?

Откуда берется сыворотка?

Когда мы вносим в молоко закваску (штаммы чистых культур молочнокислых бактерий), начинается процесс молочнокислого брожения, в результате которого часть лактозы, молочного сахара, перерабатывается молочнокислыми организмами в молочную кислоту. Под действием этой кислоты молочный белок казеин изменяется (коагулируется). Образуются нерастворимые в воде частицы казеина, которые формируют сетку молочного сгустка.

Ячейки этой сетки захватывают шарики жира и другие составные части молока. Система молочного сгустка весьма неустойчива. Под действием температуры, механического перемешивания, прессования она может быть разрушена, в этом случае нерастворимые в воде частицы выпадают в осадок, продукт расслаивается на собственно молочный сгусток и желтовато-зеленоватую жидкость, сыворотку.

Для отделения сыворотки механическое воздействие не обязательно. Структуры коагуляционного типа, какой является молочный сгусток, склонны к синерезису, то есть самопроизвольному уплотнению, сжатию, что способствует выпрессовыванию сыворотки (например, открывая баночку сметаны, можно заметить, что на поверхности консистенция продукта чуть более жидкая, вот оно, явление синерезиса в действии).

Теперь попробуем перевести все это на понятный кулинарный язык.

Различные кисломолочные продукты отличаются по внешнему виду, консистенции, вкусу. Различия эти определяются характером молочного сгустка, из которых они, в общем-то, и состоят.

При этом, вкус и консистенция (структура) самого сгустка зависят:

• от вида закваски (тех микроорганизмов, которые входят в ее состав),
• от качества молока (кислотности и способности белков удерживать влагу),
• интенсивности воздействия на сгусток.

Такие продукты как йогурт и сметана имеют ровную, нежную структуру. Текстура их вполне однородна. Небольшое количество сыворотки допустимо. Однако, когда сыворотки образуется слишком много – это свидетельствует о том, что технология приготовления была нарушена, либо качество молочного сырья оставляло желать лучшего.

Творог и сыр, напротив, имеют более плотную консистенцию. Отделение сыворотки – один из этапов их приготовления. Кисломолочная закваска в производстве творога и мягких сыров типа Рикотта дает кислую сыворотку, ее еще называют творожной. Помимо кисломолочных заквасок для образования творожного и сырного зерна (твердые сыры типа Чеддера, Моцареллы и др.) применяют сычужный фермент.

В этом случае получают сладкую сыворотку, подсырную. Примечательно, что состав обоих видов сыворотки практически идентичен.

---

---

в начало статьи

Состав и польза молочной сыворотки.

Основа молочной сыворотки – это вода, примерно 93-94% всей массы. Таким образом, концентрация других веществ довольно низкая. Но это не значит, что сыворотка не содержит полезных компонентов. Напротив, оставшиеся 6-7% массы вмещают в себя половину всех сухих веществ, содержащихся в молоке.

Рассмотрим эти полезные вещества подробнее.

После воды, лактоза, молочный сахар, является основным компонентом молочной сыворотки (более 70% сухих веществ). 100 г сыворотки содержит около 3,5 – 4 г углеводов, для сравнения, 100 г молока — 4,7-4,8 г. То есть, практически весь молочный сахар при приготовлении сыра и творога переходит в молочную сыворотку.

Сама по себе лактоза очень полезна (если, конечно, Ваш организм способен ее переваривать). Она медленно всасывается в кишечнике, способствуя замедлению процессов брожения и газообразования, создает питательную среду для лакто- и бифидобактерий, стимулируя рост полезной микрофлоры кишечника, а это, в свою очередь, тормозит развитие гнилостных процессов. Лактоза облегчает всасывание кальция, практически не участвует в процессах жирообразования, благоприятно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы.

Жиры присутствуют в сыворотке в очень незначительном количестве, в зависимости от сырья и способа его переработки, они составляют всего 0,05 – 0,5%. Как видите, практически весь молочных жиров остается в сыре и твороге, а сыворотка представляет собой обезжиренный, низкокалорийный продукт. Калорийность сыворотки равна примерно 35% от калорийности молока, в среднем 100 г сыворотки содержит всего 20-21 ккал. Кроме того, нужно отметить, что шарики молочного жира, присутствующие в сыворотке,значительно мельче, чем в цельно молоке, в результате этого сывороточный жир легко усваивается.

Сыворотка – это жидкость, в которой нет основного молочного белка, казеина. Зато в ней присутствуют сывороточные белки, которые обладают очень высокой биологической ценностью. По сравнению с казеином, сывороточные белки (альфа-лактальбумин, лактоглобулин и альбумин сыворотки крови) усваиваются намного легче. В состав сывороточных белков входят все незаменимые аминокислоты. Эти белки участвуют в процессе образования гемоглобина и белков плазмы крови, то есть стимулируют процессы кроветворения, способствуют регенерации белков печени. Сывороточные протеины обладают иммуностимулирующими действиями , что делает сыворотку продуктом, регулярное употребление которого способно естественным образом укрепить наш иммунитет.

Практически все соли, микроэлементы и водорастворимые витамины молока переходят в сыворотку. Она богата витаминами группы В, кальцием, калием, фосфором, магнием, пробиотическими бактериями.

Молочной сыворотке приписывают множество полезных качеств. Это и эффективное мочегонное, и успокаивающее, и общеукрепляющее. В различных источниках можно найти рекомендации по употреблению сыворотки для решения следующих задач:

• Для улучшение работы печени и нормализация функций почек.
• Для улучшение системы пищеварения, нормализация кишечной микрофлоры. Незаменимый компонент любой диеты, так как способствует выведению лишней влаги из организма, является источником полноценных белков, витаминов и микроэлементов, самый малокалорийный молочный продукт.
• В качестве стимулятора желудочной секреции соляной кислоты (при употреблении сыворотки перед едой).
• В лечебном питании при ревматизме, гипертонии, профилактике атеросклероза, стимулирование кровообращения.
• В качестве продукта-антистресса, обладающего успокаивающим действием на нервную систему (сокращает выработку стрессовых гормонов, повышает уровень серотонина, гормона радости).
• В лечение воспалительных процессов (на слизистых, в желудке и кишечнике, на коже).
• Для улучшения состояния кожи, волос, ногтей (при употреблении внутрь и при наружном применении).
• В качестве мощного антиоксидант, замедляющего процесс старения.
• В качестве богатого источника калия при борьбе с целлюлитом (нехватка этого компонента в организме может быть одной из причин образования «апельсиновой корки»).
• В детском питания, так как по своему составу сыворотка гораздо ближе к составу женского молока, чем цельное коровье молоко.
• Сывороточные белки используются в спортивном питании (для наращивания мышечной массы).

В, общем, продукт-панацея! И все же, сколько бы дифирамбов сыворотки Вы не прочитали в интернете, если Вы страдаете каким-либо заболеванием, не занимайтесь сывороточным самолечением без консультации врача.

---

---

в начало статьи

Есть ли у молочной сыворотки противопоказания?

Опираясь на вышесказанное, можно сделать вывод, что молочная сыворотка относится к категории здоровых продуктов, у которых практически нет противопоказаний. Здоровому, да и не очень здоровому человеку при разумном потреблении она должна принести исключительно пользу. Так что, если Вам лень делать домашний творог ради творога, делайте его ради сыворотки! 🙂

И все же есть случаи, когда с сывороткой следует быть осторожным.

Она обладает слабительным эффектом, который для каждого человека может проявляться по-разному. Один стакан сыворотки каждое утро – вполне распространенная рекомендация. Эта привычка может сотворить настоящее чудо, положительно отразившись на Вашем здоровье и внешнем виде. Однако если Вы не знаете, какое действие может оказать на Вас стакан сыворотки, воздержитесь от сывороточных экспериментов перед важными мероприятиями и дальней дорогой.

Ну и конечно, от этого продукта следует отказаться в том случае, если Ваш организм не способен переваривать лактозу.

Возможно, если у Вас аллергия только на молочный белок казеин, Вы сможете употреблять молочную сыворотку, но этот вопрос должен контролировать врач, ведь в сыворотке может присутствовать некоторое количество казеина.  Кроме того, сывороточные белки сами по себе могут выступать в качестве аллергенов.

---

---

в начало статьи

Применение молочной сыворотки.

Мы выяснили, что сыворотка оказалось очень даже полезным продуктом. В каком же виде ее можно использовать?

Во-первых, ее можно пить в натуральном виде. Кроме того, на основе сыворотки готовят множество напитков. Сыворотку смешивают с фруктовыми и овощными соками, с настоями трав. Из нее можно приготовить кисель, а также квас и даже пиво.

Сыворотку можно использовать в выпечке, замешивать на ней блины, оладьи, делать гренки. Сывороткой можно заменять воду или молоко в большинстве хлебо-булочных рецептов.

Сыворотка может выступать основой для некоторых холодных супов типа окрошки, а также горячих молочных супов. На сыворотке можно готовить каши, в ней можно отваривать овощи, например, цветную капусту, в сыворотке можно вымачивать бобовые, ее добавляют в котлеты вместо молока, кислую сыворотку используют в качестве маринада для мяса. 

Добавив фруктовое пюре и желирующий компонент (желатин или агар-агар), из сыворотки можно приготовить желе – вкусны и очень легкий десерт.

Если Вам по каким-то причинам не нравится вкус сыворотка, то есть ее вовсе не обязательно. Она может служить прекрасным косметическим средством. Например, для умывания. В интернете есть множество рецептов сывороточных шампуней, масок для волос и лица, косметических ванн.

Если Вы «поджарились» на солнце, молочную сыворотку можно использовать в качестве обезболивающего регенерирующего лосьона.

В общем, не спешите избавляться от молочной сыворотки!

Приятного аппетита!

---

---

в начало статьи

Роль смесей на основе высокогидролизованных белков молочной сыворотки в питании детей с различной патологией Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»

Обзор литературы

I

Е.Ф. Лукушкина, Е.Ю. Баскакова, М.Г. Афраймович, С.П. Гуренко, И.Н. Власова, Ю.Г. Кузмичёв

Нижегородская государственная медицинская академия, Российская Федерация

Роль смесей на основе высокогидролизованных белков молочной сыворотки в питании детей с различной патологией

Контактная информация:

Лукушкина Елена Фёдоровна, доктор медицинских наук, профессор, заведующая кафедрой факультетской и поликлинической педиатрии НижГМА

Адрес: 603950, ГСП-470, Нижний Новгород, пл. Минина и Пожарского, д. 10/1, тел.: +7 (831) 467-12-09, e-mail: [email protected] Статья поступила: 19.01.2015 г., принята к печати: 06.02.2015 г.

48

Рациональное питание детей раннего возраста предопределяет формирование оптимального роста и развития ребенка. Дети, имеющие аллергию к белкам коровьего молока, пищевую непереносимость, и дети с нарушением нутритивного статуса, хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта нуждаются в назначении лечебного питания смесями на основе высокогидролизованных белков молочной сыворотки.

Ключевые слова: дети, нутритивный статус, питание, смеси, высокогидролизованные белки, пищевая непереносимость, белок коровьего молока.

(Вопросы современной педиатрии. 2015; 14 (1): 48-54)

ВВЕДЕНИЕ

Питание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, в особенности детской когорты [1-3]. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей во все возрастные периоды, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [4, 5].

Для детского здоровья питание как форма обеспечения «строительным» материалом и энергией процесса роста и развития ребенка имеет чрезвычайно большое значение [6-8]. По мнению И. М. Воронцова: «…нутрициология детства является прежде всего нутрициологией развития. Субоптимальное обеспечение детей младшего возраста железом, селеном,

йодом, цинком, кальцием и т. д. может быть достаточным основанием для существенных нарушений в формировании интеллекта, опорно-двигательного аппарата или соединительной ткани в целом, репродуктивной сферы, снижения физической работоспособности и сроков предстоящей жизни в связи с заболеваниями уже во взрослом периоде» [9]. Вместе с тем необходимо принять во внимание, что нарушение «правила соответствия» химических структур пищи ферментным наборам организма неизменно приводит к выраженным нарушениям физиологического состояния [10].

Под эгидой Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в 1990 г. была принята «Декларация младенчества», где отмечено, что грудное вскармливание является уникальным процессом, который обеспечи-

Ye.F. Lukushkina, Ye.Yu. Baskakova, M.G. Afraimovich, S.P. Gurenko, I.N. Vlasova, Yu.G. Kuzmichyov

Nizhny Novgorod State Medical Academy, Russian Federation

Place of the Extensively Hydrolyzed Cow’s Milk Protein-Based Formulas in the Diet of Children with Different Pathologies

Rational nutrition of young children determines the formation of optimal growth and development of a child. A special nutrition therapy with the extensively hydrolyzed cow’s milk protein-based formulas is essential for infants with cow’s milk protein allergy, food intolerance, nutritional status disorder, chronic gastrointestinal diseases.

Key words: children, nutritional status, nutrition, formulas, extensively hydrolyzed proteins, food intolerance, cow’s milk protein. (Voprosy sovremennoi pediatrii — Current Pediatrics. 2015; 14 (1): 48-54)

вает идеальное, безальтернативное питание для детей раннего возраста, их нормальный рост и развитие [11], уменьшает частоту и тяжесть инфекционных заболеваний, а следовательно, детскую заболеваемость и смертность, а также содействует социальному и экономическому благополучию как отдельной семьи, так и страны в целом; дает женщине чувство удовлетворения в случае его успешности [12-14].

Хорошо известно, что грудное молоко характеризуется редким сочетанием важнейших свойств: особая нутритивная ценность, сложнейший комплекс защитных факторов и способность модулировать незрелую иммунную систему ребенка. Низкая антигенная нагрузка в сочетании с противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами грудного молока снижает опасность развития аллергии [15]. Все это является основанием для концепции «золотого стандарта» питания детей грудного возраста, которым остается грудное молоко [16-18]. Перевод на искусственное вскармливание, по образному выражению И. М. Воронцова, следует рассматривать как «экологическую катастрофу для ребенка» [19].

При этом, несмотря на множество разработанных программ, концепций, конвенций и инициатив по поддержке грудного вскармливания, таких как инициатива «Больница, доброжелательная к ребенку» [20], Конвенция «О правах ребенка» [21], Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью [22] и Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации [23], распространенность и продолжительность грудного вскармливания остаются крайне низкими.

Однако при недостатке грудного молока, а также при его отсутствии существует объективная необходимость перевода ребенка на искусственное вскармливание. В связи с этим с целью предотвращения (или максимальной отсрочки) контакта ребенка с интактными белками коровьего молока следует использовать специализированные смеси, созданные на основе гидролизованных белков.

ЭВОЛЮЦИЯ СМЕСЕЙ ДЛЯ ИСКУССТВЕННОГО

ВСКАРМЛИВАНИЯ

С середины XIX в. с развитием химических технологий началось изучение состава молока животных. Было обнаружено, что молоко разных видов животных имеет уникальную композицию, отражающую их нутритивные потребности, зрелость при рождении, скорость постнатального роста и необходимость защиты от инфекций в специфической окружающей среде.

Первая детская смесь была предложена в 1867 г. швейцарским химиком Генри Нестле и представляла собой комбинацию немного разбавленного коровьего молока, пшеничной муки и сахара. Новый продукт получил название Farine Lacte Henry Nestle («молочная мука Генри Нестле»). Первым, кому помогла эта смесь, был недоношенный ребенок, организм которого не воспринимал ни молоко матери, ни существовавшие в то время заменители: коровье или козье молоко, овсяный или ячменный отвар, соски из хлебного мякиша. Младенец, которому врачи были бессильны помочь, выжил благодаря усилиям Нестле. Несмотря на коммерческий успех, Г. Нестле неустанно подчеркивал, что «в первые месяцы после рождения ребенка материнское молоко явля-

ется самым натуральным питанием. Поэтому каждая мать, которая может это делать, должна вскармливать своего ребенка сама» [24, 25]. В наше время эксперты ВОЗ положили этот принцип в основу правил детского питания (International code of marketing of breast-milk substitutes) [26].

В начале XX в. была разработана первая формула на основе коровьего молока, а в 1961 г. — создана первая смесь, в состав которой включены сывороточные белки. Позже, в 1972 г. , был принят первый Пищевой кодекс (Codex Alimentarius), установивший стандарты смесей для искусственного вскармливания [27].

Несмотря на существенные достижения в разработке и промышленном производстве современных молочных продуктов для детского питания, все еще существует разница в темпах физического развития, в частности ежемесячных массо-ростовых прибавок, между детьми первого года жизни, находящимися на грудном и искусственном вскармливании [28, 29]. В связи с этим «золотой стандарт» в настоящее время изменился: в качестве такового рассматривают не состав грудного молока, а различные характеристики роста и развития ребенка, находящегося на грудном вскармливании. Прежде всего учитывают физиологические (рост и состав тела), биохимические (показатели плазмы и тканей) и функциональные (иммунный ответ, нервно-психическое развитие и заболеваемость) параметры [30].

Современные искусственные смеси отличаются добавлением в них а-лактальбумина, улучшающего качество белка. При анализе аминокислотного состава белков коровьего молока обнаружили, что один из белков (казеингликомакропептид), составляющий значительную часть сывороточных белков, является дефицитным по триптофану и избыточным по треонину. В результате была разработана новая технология, позволившая одновременно снизить содержание белка в молочной смеси и увеличить концентрацию триптофана. Это было достигнуто путем удаления казеингликомакропептида и соответствующего увеличения массовой доли а-лактальбумина, содержащего большое количество триптофана [31, 32]. Также было показано, что при переваривании а-лактальбумина образуются мелкие пептиды с различными функциями, включая ингибирование роста патогенов, стимулирование роста бифидобактерий, модулирование иммунной системы и стимулирование абсорбции минералов [33].

Современные модификации искусственных смесей включают гидролизованный белок, в зависимости от степени гидролиза используемый либо для профилактики, либо для лечения детей грудного возраста с атопией и аллергическими заболеваниями (пищевая аллергия, аллергия к белку коровьего молока, атопический дерматит). В зависимости от степени расщепления молочного белка выделяют смеси, созданные на основе высоко- или частично (умеренно) гидролизованного белка молочной сыворотки.

Гидролизаты получают путем расщепления молочных белков тепловой и/или ферментативной обработкой до свободных аминокислот и пептидов, что позволяет снизить или устранить аллергизирующие свойства смеси. При этом чем выше степень гидролиза, тем меньшими антигенными свойствами она обладает. После гидролиза смесь пептидов и аминокислот освобождают

49

ВОПРОСЫ СОВРЕМЕННОЙ ПЕДИАТРИИ /2015/ ТОМ 14/ № 1

Обзор литературы

50

от нерасщепленных молекул и их фрагментов путем ультрафильтрации и обработки на сорбентах.

Важно отметить, что чем больше молекулярная масса пептидов гидролизата, тем выше риск развития аллергических реакций. По сравнению с белком коровьего молока аллергенность белкового компонента продуктов, полученных на основе высокогидролизованного белка, снижена в 10-100 тыс. раз, частично гидролизованного — в 300-1000 раз. Для оценки степени гидролиза белковой основы молочной смеси можно ориентироваться на процентное содержание пептидов различной молекулярной массы. Молекулярная масса пептидов, ниже которой аллергенность гидролизата становится минимальной, составляет 1,5 кДа. Пептиды с молекулярной массой 3-3,5 кДа в отдельных случаях могут вызывать аллергические реакции. Высокое содержание пептидов с молекулярной массой более 5-6 кДа значительно увеличивает аллергенность смеси [34, 35]. Молекулярная масса нативных белков коровьего молока находится в пределах 10-60 кДа. Однако клиническая эффективность высокогидролизованных лечебных смесей на основе молочных белков зависит не только от источника белка и степени гидролиза, но, главным образом, от снижения аллергенности эпитопов в процессе гидролиза. В процессе ферментативного гидролиза, разработанного компанией Nestle, белки «разрезаются» прицельно в области эпитопов, снижая аллергенность гидролизата, что подтверждается иммунологическими методами [36].

Смеси на основе частичного гидролиза белка предназначены для профилактики атопии при отсутствии соответствующих клинических проявлений у детей с отягощенным наследственным аллергологическим анамнезом. Согласно имеющимся данным, такие смеси способствуют выработке толерантности к белковому компоненту [37, 38]. Даже минимальный объем адаптированной молочной смеси на основе цельного белка коровьего молока способен спровоцировать клинические проявления у детей группы риска наследственного развития аллергии (аллергия у одного или двух родителей, сиб-сов). Следует помнить, что 40 мл обычной детской смеси содержит такое же количество белка р-лактоглобулина (вызывающего аллергию), сколько 40 тыс. литров грудного молока [39]. Для детей с предрасположенностью к аллергии — это «бомба замедленного действия».

Высокогидролизованные смеси на основе белка коровьего молока используют в качестве лечебного питания. Гидролизу могут быть подвергнуты как казеиновая, так и сывороточная фракция протеина коровьего молока. Белки сывороточной фракции коровьего молока по аминокислотному составу, по сравнению с казеином, имеют более высокое содержание аминокислот, содержащихся в грудном молоке, поэтому сывороточные гидролизаты считаются более физиологичными.

Дальнейшее совершенствование белкового компонента молочных смесей связывают с разработкой рекомбинантных белков грудного молока и добавлением их в адаптированные смеси, что уменьшает различия между грудным и искусственным вскармливанием.

Необходимо добавить, что все смеси на основе гидролизатов белка обогащены комплексом витаминов, минеральных веществ и микроэлементов и соответствуют требованиям экспертов ВОЗ по ингредиентному

составу, биологической и пищевой ценности, влиянию на физическое и психомоторное развитие детей первого года жизни.

ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ

В ПРОФИЛАКТИКЕ И ДИЕТОТЕРАПИИ ПИЩЕВОЙ

АЛЛЕРГИИ У ДЕТЕЙ

В большинстве стран мира зафиксировано повышение частоты развития аллергических заболеваний, обусловленных в т. ч. пищевой сенсибилизацией, наиболее распространенной у детей, особенно грудного и раннего возраста [40]. Еще Т. Лукреций писал: «Что является пищей для одного человека, может быть сильным ядом для другого».

По данным литературы, распространенность аллергии к продуктам питания в детской популяции составляет 2-17%. Именно эти случаи указывают на наличие «стартовой» сенсибилизации, на фоне которой в последующем возможно формирование аллергического заболевания [41, 42].

Среди детей раннего возраста пищевую аллергию диагностируют у 2-3% [43]. Первым аллергеном и наиболее частой причиной развития пищевой аллергии у детей первого года жизни являются белки коровьего молока. В настоящее время среди детей первого года жизни аллергия к белкам коровьего молока встречается у 2-5% младенцев, находящихся на искусственном, и у 0,5-1,5% детей — на естественном вскармливании [23]. Известно, что до 85% детей к 3 годам жизни формируют толерантность к белкам коровьего молока [44]. Несмотря на это, пищевая аллергия остается одной из важных проблем педиатрии, поскольку у отдельных детей это состояние является дебютом атопического марша. На фоне пищевой аллергии в силу сходства антигенной структуры и развития перекрестных реакций нередко формируется гиперчувствительность к другим видам аллергенов (пыльцевым, бытовым, эпидермальным) [45, 46]. Очень часто пищевая аллергия, в т. ч. и к белкам коровьего молока, выявляется у пациентов, склонных к атопии. Так, например, среди больных атопическим дерматитом 70-85% детей страдают аллергией к белкам коровьего молока [23]. У пациентов с бронхиальной астмой частота сенсибилизации к белкам коровьего молока составляет до 15-18% [47].

В настоящее время на российском рынке представлен широкий ассортимент смесей на основе высокогидролизованных белков коровьего молока. Это обеспечивает возможность подбора адекватной диетотерапии детям раннего возраста с пищевой аллергией к белкам коровьего молока на различных этапах лечения. Однако проведенное польскими учеными исследование по изучению частоты возникновения аллергии к гидролизатам казеина и сыворотки у детей с тяжелым или среднетяжелым течением атопического дерматита и аллергией к белкам коровьего молока показало, что гиперчувствительность к казеиновым гидролизатам выше, чем к сывороточным (в соотношении 35,4 к 21%). В связи с этим авторы рекомендуют начинать диетотерапию пищевой аллергии к белкам коровьего молока с гидролизатов сывороточного белка [48].

Из представленных на российском рынке смесей на основе высокогидролизованных белков молочной сыворотки для лечения аллергии и пищевой непере-

носимости хорошо зарекомендовала себя линейка продуктов «Алфаре» (Alfare, Nestle, Швейцария). В высокогидролизованных смесях на основе сывороточного белка «Алфаре» и «Алфаре Аллерджи» 80% составляют олигопептиды и 20% — свободные аминокислоты; 99% олигопептидов имеют молекулярную массу < 1000 кДа.

«Алфаре» — сбалансированная смесь для детей с патологией желудочно-кишечного тракта для максимального усвоения и переносимости. Белковый компонент представлен высокогидролизованным белком молочной сыворотки для обеспечения гипоаллергенности. Смесь содержит 40% среднецепочечных триглицеридов от жирового компонента для облегчения всасывания. Состав обогащен нуклеотидами в целях поддержания и восстановления кишечника. Детям с энтеропатиями безлактозные высокогидролизованные смеси требуются в первой линии диетотерапии. Противовоспалительные докозагексаеновая и 7-линоленовая кислота, входящие в состав смеси, помогают восстановить поврежденную слизистую оболочку кишечника ребенка. Низкая осмолярность (194 мОсм/л), а также отсутствие лактозы в составе смеси улучшает ее переносимость при патологии желудочно-кишечного тракта. Смесь обогащена комплексом витаминов, макро- и микроэлементов и соответствует всем требованиям экспертов ВОЗ по ингредиентному составу, биологической и пищевой ценности, влиянию на физическое и психомоторное развитие детей первого года жизни. Это подтверждается данными открытого, проспективного исследования по пищевой адекватности смеси, проведенного бельгийскими учеными. В исследовании оценивали динамику массо-ростовых показателей, а также концентрации общего белка, треонина и триптофана в плазме крови детей. Через 4 мес вскармливания смесью прибавка массы тела, динамика роста и индекс массы тела у всех детей соответствовали нормальным значениям. Было отмечено увеличение концентрации общего белка и триптофана, тогда как плазменная концентрация треонина существенно снизилась. Нежелательных явлений при проведении исследования зарегистрировано не было [49].

Немаловажно, что указанная смесь содержит среднецепочечные триглицериды, что существенно повышает усвояемость жирового компонента смеси. Исключается сложный этап всасывания в лимфатическую систему, который проходят все другие классы липидов, не растворяющиеся в крови. Это способствует ее лучшему усвоению, что важно, поскольку гастроинтестинальные проявления пищевой аллергии часто сочетаются с синдромом мальабсорбции. Здесь важно отметить, что высокая усвояемость белкового компонента смеси (смеси олигопептидов) позволяет рекомендовать ее не только при пищевой аллергии на белок коровьего молока, но и при различных формах кишечной мальабсорбции, а также при различных вариантах белково-энергетической недостаточности с целью обеспечения адекватного роста и развития ребенка.

«Алфаре Аллерджи» — эффективная смесь на основе высокогидролизованного белка 100% молочной сыворотки для диетотерапии умеренных проявлений аллергии на белок коровьего молока. Она содержит лактозу в сочетании с мальтодекстрином в соотношении 1:1 и имеет приятный вкус для обеспечения дол-

госрочного кормления и переносимости. Необходимо отметить, что лактоза входит в состав грудного молока в количестве до 70% от углеводного компонента (в зависимости от региона и пищевого поведения). Несмотря на то, что аллергия к белку коровьего молока может сопровождаться непереносимостью лактозы вследствие вторичной лактазной недостаточности, пациенты с такой патологией могут переносить некоторое количество лактозы без симптомов в зависимости от степени заболевания, концентрации лактозы в молочных продуктах и количества принятой пищи (British Society for Allergy & Clinical Immunology Annual Meeting, BSACI, 2014) [50].

Лактоза — основной пищевой субстрат для становления оптимального состава кишечной микробиоты (не только лактобацилл). В процессе ферментации (усвоения) лактозы бактериями выделяются вещества, необходимые для нормального функционирования энте-роцитов. Лактоза улучшает всасывание Са, IVIg, Мп. Кроме того, лактоза — единственный источник галактозы, из которой синтезируются галактоцереброзиды, необходимые для нормального развития головного мозга и сетчатки глаза в первые месяцы жизни ребенка. Согласно рекомендациям ESPGHAN (2012), полный отказ от использования лактозы при аллергии на белок коровьего молока больше не считается целесообразным, что позволяет считать высокогидролизованные смеси с лактозой безопасными при диетотерапии аллергии к белку коровьего молока. В частности, вышеуказанная смесь включена в клинические рекомендации по лечению аллергии к белку коровьего молока у детей с симптомами легкой и средней степени выраженности (BSACI, 2014) [50].

В случае полной непереносимости лактозы необходим выбор безлактозной смеси, имеющей в своем составе только свободные аминокислоты. Данное требование реализовано в смесях на основе свободных аминокислот «Алфаре Амино». Смеси, содержащие свободные аминокислоты в качестве единственного источника азота, — лучший выбор для детей, реагирующих на высокогидролизованные смеси (< 10% от всех пациентов с аллергией к белку коровьего молока). Важно знать, что аминокислотные смеси могут использоваться в качестве первой линии диетотерапии при непереносимости высокогидролизованной смеси, риск развития которой высок при тяжелой энтеропатии или множественной пищевой аллергии [51]. Результаты исследований разных авторов подтверждают эффективность данных смесей и их соответствие критериям гипоаллергенности Американской академии педиатрии, что дает возможность рекомендовать их для лечения аллергии к белкам коровьего молока. Кроме того, результаты тестирования, показали, что вкус новой смеси «Алфаре Амино» предпочитала большая часть опрошенных. Особенно выраженное преимущество вкуса новой смеси перед смесью «Неокейт» было выявлено при опросе работников сферы здравоохранения [52, 53].

ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ

В ДИЕТОТЕРАПИИ НАРУШЕНИЙ НУТРИТИВНОГО

СТАТУСА РАЗЛИЧНОГО ГЕНЕЗА

В последние годы во всех странах мира отмечается тенденция к увеличению числа детей с различны-

51

ВОПРОСЫ СОВРЕМЕННОЙ ПЕДИАТРИИ /2015/ ТОМ 14/ № 1

Обзор литературы

52

ми нарушениями нутритивного статуса. Подавляющая масса исследований направлена на изучение проблемы избыточной массы тела, ее связи с характером питания в раннем возрасте и развитием в дальнейшем метаболического синдрома. Детям с отставанием в физическом развитии уделяют значительно меньше внимания. В то же время структура гипотрофии во многих странах в настоящее время изменилась. В подавляющем большинстве случаев она развивается не вследствие воздействия алиментарного фактора (недостаточное, дефицитное питание или затруднения при приеме пищи, причиной которых могут быть неврологические нарушения, аномалии развития челюстно-лицевого аппарата и др.), а в результате тяжелых хронических заболеваний. Последние, как известно, сопровождаются повышением потребности в пищевых веществах и, вместе с тем, нарушением их всасывания и усвоения [54-56]. Нарушения переваривания и всасывания (острая и хроническая диарея, синдром мальабсорбции различного генеза), сопровождающиеся повышением потребности в нутриентах и энергии, часто наблюдают у недоношенных детей, пациентов с врожденными пороками сердца, тяжелыми инфекциями, ожогами, хроническими болезнями легких, заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ (наследственные и врожденные), эндокринной патологией [57-59].

Несмотря на многообразие этиологических факторов, которые могут приводить к нарушению нутритивного статуса детей раннего возраста, механизм их действия реализуется посредством хронической стрессовой реакции, на фоне которой постепенно происходит изменение всех видов обмена веществ [60-62]. На первых этапах истощаются депо гликогена и жира. При сохраняющемся выраженном дефиците пищевых веществ происходит распад белка (преимущественно в мышечной ткани). Снижается уровень короткоживущих белков крови, затем уменьшается концентрация альбумина и общего белка. Нарушения метаболизма белка приводят к снижению иммунитета и антиоксидантной активности. Снижается активность ферментов и секреция инсулина, а также инсулиноподобного фактора роста, формируется инсулинорезистентность, нарушается синтез фибриногена и факторов свертывания крови [61-64].

Ограниченное поступление белка при гипотрофии I и II степени приводит к усилению его распада и повышению реутилизации аминокислот. Аминокислоты активно используются для синтеза крайне необходимых транспортных, иммунных, острофазных и некоторых других белков, а также расходуются на энергетические нужды. При гипотрофии III степени распад белка замедляется. Энергетический обмен меняется с преимущественно углеводного на преимущественно липидный. Повышается интенсивность распада жира (гипотрофия I-II степени). Неэстерифицированные жирные кислоты используются как источник энергии. Увеличивается интенсивность биосинтеза из холестерина жирных кислот, необходимых для поддержания функционирования пищеварительной системы, и кортикостероидов, регулирующих процессы адаптации. При тяжелых нарушениях у детей с гипотрофией III степени организм переходит

на режим максимальной экономии энергии. В результате процесс распада жиров существенно замедляется, ухудшается усвоение неэстерифицированных жирных кислот, снижается концентрация фосфолипидов и неэс-терифицированного холестерина в крови, что приводит к нарушению строения и функционирования клеточных мембран, уменьшению концентрации кортикостероидов и жирных кислот.

Недостаточное питание и возникающий при этом стресс приводят к резкому повышению выработки кортизола, что усиливает процессы катаболизма. В условиях катаболической направленности обменных процессов энергия (глюкоза) направляется преимущественно к мозгу, нарушается инсулинозависимый рост тканей, снижается масса тела, замедляется линейный рост [61, 65].

Изменения, происходящие в организме при гипотрофии, не могут не коснуться пищеварительной системы. Развивается атрофия слизистой оболочки кишечника, что сопровождается снижением ферментативной активности и выработки соляной кислоты, затрудняются процессы переваривания и усвоения пищи, нарушается моторика желудочно-кишечного тракта. Все это ведет к дисбактериозу кишечника, который дополнительно усугубляет процесс пищеварения. Изменения при гипотрофии также касаются и сердечно-сосудистой системы. Развиваются склонность к централизации кровообращения на фоне гиповолемии, гипердинамическая реакция миокарда, нарушение микроциркуляции, спастическое состояние стенок прекапилярных артериол и гиперкоагуляция [57, 61, 62].

Известно, что нарушения питания в критические периоды приводят к стойким изменениям метаболизма, которые повышают риск формирования у ребенка ряда заболеваний в дальнейшем. В связи с этим своевременная коррекция нарушенного нутритивного статуса у детей раннего возраста представляется крайне важной [64-66]. Особое место в коррекции нутритивного статуса занимает диетотерапия. При выборе питания предпочтение необходимо отдавать грудному молоку, а при смешанном и искусственном вскармливании — адаптированным молочным смесям на основе высокогидролизованного белка, которые не содержат лактозу и обогащены среднецепочечными триглицеридами [66]. Предпочтительно наличие в продукте длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, в особенности докозагексаеновой, которая способствует снижению активности воспалительного процесса, связанного с основным заболеванием, и адекватному иммунному ответу.

В качестве заменителя грудного молока при синдроме мальабсорбции различного генеза также может быть назначена смесь «Алфаре». Смесь содержит доко-загексаеновую и 7-линоленовую кислоту, которые уменьшают выработку провоспалительных цитокинов (фактора некроза опухоли а и интерлейкина 1р), регулируют иммунный ответ Т клеток и, вместе с тем, являются полноценным источником энергии [67-69]. Углеводный компонент состоит из мальтодекстрина и крахмала. Помимо этого, смесь обогащена нуклеотидами, принимающими участие в восстановлении слизистой оболочки кишечника [70].

Таким образом, показаниями для назначения смеси являются недостаточность питания и синдром мальаб-сорбции различного генеза, острая и хроническая диарея, непереносимость белка коровьего молока, другие патологические состояния (предоперационная подготовка и послеоперационное питание; состояние после обширной резекции кишечника — синдром короткой кишки; при онкологических заболеваниях во время курса лучевой и химиотерапии, а также при билиарной атрезии, муковисцидозе, критических состояниях, таких как ожоги и травмы).

В специализированной литературе относительно мало внимания уделено обоснованию длительной нутритивной поддержки с использованием белковых гидролизатов у детей с врожденными пороками сердца до и после оперативного лечения на этапе диспансерного наблюдения. В работе, выполненной на кафедре факультетской и поликлинической педиатрии Нижегородской государственной медицинской академии, было показано, что дети с врожденными пороками сердца на первом году жизни отстают от своих здоровых сверстников в физическом развитии и имеют выраженные нарушения нутритивного статуса не только до, но и после

успешного оперативного лечения. Установлено, что нутритивная поддержка указанной смесью, проводимая детям с врожденными пороками сердца в до- и раннем послеоперационном периоде, а также в течение одного года после оперативного лечения, позволила добиться положительной динамики значений массо-ростовых показателей. Таким образом, был реализован феномен гомеорезиса — способности организма стабилизировать процесс роста и возвращаться к заданной генетической программе физического развития при устранении патологического фактора [71, 72].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

У детей раннего возраста с пищевой аллергией, нарушением нутритивного статуса, синдромом мальаб-сорбции различного генеза особую нишу в лечебном питании занимают высокогидролизованные смеси на основе белка коровьего молока. Успех терапии определяется единым методологическим подходом и преемственностью в работе педиатров, аллергологов и нутри-циологов, в связи с чем ранний возраст является наиболее благоприятным для коррекции функциональных отклонений и патологических состояний.

53

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Статья подготовлена при финансовой поддержке департамента клинического питания Nestle Russia.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Александрова В. А., Рябчук Ф. Н., Красновская М. А. Клинические лекции по педиатрии. СПб.: ДИЛЯ. 2004. 576 с.

2. Баранов А. А., Кучма В. Р, Сухарева Л. М. Оценка здоровья детей и подростков при профилактических осмотрах: руководство для врачей. М.: Династия. 2004. 168 с.

3. Воронцов И. М., Фатеева Е. М. Естественное вскармливание детей, его значение и поддержка. СПб.: Фолиант. 1998. 259 с.

4. Грачёва А. Г. Проблемы поликлинической педиатрии и возможности их решения через систему подготовки детских врачей. Российский педиатрический журнал. 2005; 1: 55-57.

5. Малявская С. И., Дворяшина И. В., Терновская В. А. Метаболический инсулинорезистентный синдром: диагностика, клиническое значение, педиатрические аспекты. Архангельск: СГМУ. 2004. 224 с.

6. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России. М. 2001. 67 с.

7. Княжев В. А., Войткевич Н. Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. К вопросу о здоровом питании. Ваше питание. 2000; 1: 5-9.

8. Hille E. T., Weisglas-Kuperus N., van Goudoever J. B. Dutch Collaborative POPS 19 Study Group. Functional outcomes and participation in young adulthood for very preterm and very low birth weight infants: the Dutch Project on Preterm and Small for Gestational Age Infants at 19 years of age. Pediatrics. 2007; 120 (3): 587-595.

9. Воронцов И. М. Диетология развития — важнейший компонент профилактической педиатрии и валеологии детства. Педиатрия. 1997; 3: 57-61.

10. Алферов В. П., Романюк Ф. П., Пройда Л. Н. Питание детей раннего возраста. Пособие для врачей. 4-е изд., доп. и перераб. СПб. 2009. 48 с.

11. Инночентийская декларация «По защите, пропаганде и поддержке практики грудного вскармливания». Пер. с англ. Флоренция, Италия: ВОЗ. 1990.

12. Баранов А. А., Тутельян В. А. Современные представления о вскармливании детей первого года жизни: пособие для врачей. М.: Династия. 2005. 32 с.

13. Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста: методические рекомендации ВОЗ. Европейская серия. 2002; 87: 87.

14. Whitaker R., Pepe M. S., Wright J. A., Seidel K. D., Dietz W. H. Early adiposity rebound and the risk of adult obesity. Pediatrics. 1998; 101: 5.

15. Боровик Т. Э., Рославцева Е. А., Гмошинский И. В., Семенова Н. Н., Скворцова В. А., Макарова C. Г. Использование специализированных продуктов на основе гидролизатов белка в питании детей с пищевой аллергией. Аллергология. 2010; 2: 38-42.

16. Воронцов И. М., Фатеева Е. М. Современная концепция естественного вскармливания. Вопросы питания. 1996; 5: 35-40.

17. Воронцов И. М., Фатеева Е. М. Естественное вскармливание детей, его значение и поддержка. СПб. 1998. 262 с.

18. Глобальная стратегия по кормлению детей грудного и раннего возраста. Пер. с англ. Женева: ВОЗ. 2003. 34 с.

19. Экологическая катастрофа. Справочник по детской диететике. Под ред. И. М. Воронцова, А. В. Мазурина. Л.: Медицина. 1980. С. 25.

20. Развитие Инициативы ВОЗ/ЮНИСЕФ «Больница, доброжелательная к ребенку» в Российской Федерации. М.: МЗ РФ. 2000. 64 с.

21. Конвенция о правах ребенка (одобрена Генеральной Ассамблеей ООН 20 ноября 1989 г.). Ратифицирована Постановлением ВС СССР 13 июня 1990 г. № 1559-1. СПС Консультант Плюс. 1990. 23 с.

ВОПРОСЫ СОВРЕМЕННОЙ ПЕДИАТРИИ /2015/ ТОМ 14/ № 1

Обзор литературы

54

22. Глобальная стратегия по кормлению детей грудного и раннего возраста. Пер. с англ. Женева: ВОЗ. 2003. 34 с.

23. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. М. 2008. 63 с.

24. URL: http://www.pediatr-doc.ru/shkola/vybiraem-smes.htm (дата обращения: 19.01.2015).

25. URL: http://www.nestle.ru/aboutus/history/1866-1905 (дата обращения: 19.01.2015).

26. International code ofmarketingofbreast-milk substitutes.Geneva: WHO. 1981. URL: http://www.who.int/nutrition/publications/code_ english.pdf (available: 19.01.2015).

27. URL: http://www.codexalimentarius.org/about-codex/ru/(дата обращения: 19.01.2015).

28. Pediatric Nutrition Practice. In: B. Koletzko (ed.). Karger-Bazel. 2008. 319 p.

29. Koletzko B., von Kries R., Monasterolo R. C., Closa R., Escribano J., Scaglioni S., Giovannini M., Beyer J., Demmelmair H., Gruszfeld D., Dobrzanska A., Sengier A., Langhendries J. P, Rolland-Cachera M. F., Grote V. Lower protein in infant formule is associated with lower weight up to age 2 year: a randomized clinical trial. Am. Clin. Nutr. 2009; 89: 1-10.

30. Hernell O. Human milk vs. cow’s milk and the evolition of infant formulas. In: Milk and milk products in human nutrition. R. A. Clemens, O. Hernell, K. F. Mickaelsen (eds.). Nestle Nutr. Inst. Worksop ser. Pediatr. Program Vevey, Nestle. Karger-Bazel. 2011; 67: 17-25.

31. Practical guideline on children’s diseases. Vol. 14. V. F. Kokolina, A. T. Rumyantseva (eds). Moscow. 2010. 568 p.

32. Netrebenko O. K. Modern conception of needs in protein in infants. Pediatriya. Zhurnal imeni G. N. Speranskogo. — Pediatrics. 2006; 3: 40-45.

33. Heine W. E., Klein P D., Reeds P J. The importance of lactoalbu-min in infant nutrition. J. Nutr. 1991; 121: 277-283.

34. Боровик Т. Э., Макарова С. Г., Дарчия С. Н., Гамалеева А. В. Роль смесей-гидролизатов белка в профилактике и диетотерапии пищевой аллергии у детей раннего возраста. Вопросы современной педиатрии. 2010; 9 (1): 150-156.

35. Боровик Т. Э., Макарова С. Г., Казакова С. Н., Гамалеева A. В., Грибакин С. Г. Смеси на основе гидролизатов белка в профилактике и диетотерапии пищевой аллергии у детей. Лечащий врач. 2008; 7: 22-26.

36. URL: http://www.nestle.ru (дата обращения: 19.01.2015).

37. Fritsche R., Pahud J. J., Pecquet S., Pfeifer A. Induction of systemic immunological tolerance to beta-lactoglobulin by oral administration of a whey protein hydrolisate. J. Allergy Clin. Immunol. 1997; 100: 266-273.

38. Fritsche R. Induction of oral tolerance to cow’s milk protein in rats fed with a whey protein hydrolisate. Nutr. Res. 1998; 18: 1335-1343.

39. URL: http://www.7ya.ru/article/novorozhdennyj-i-piwevaya-allergiya-kak-svesti-risk-k-nulyu/(дата обращения: 19. 01.2015).

40. Пищевая аллергия у детей: клиника, диагностика, лечение: учебное пособие. Под. ред. Л. Ф. Казначеевой. Новосибирск. 2013. 58 с.

41. Баранов А. А., Балаболкин И. И., Субботина О. А. Гастроинтестинальная пищевая аллергия у детей. М.: Династия. 2002. 172 с.

42. Воронцов И. М., Маталыгина О. А. Болезни, связанные с пищевой сенсибилизацией у детей. Л.: Медицина. 1986. 272 с.

43. Ревякина В.А., Филатова Т. А., Боровик Т. Э. Пищевая аллергия у детей. М. 2005. 20 с.

44. Jylh S., Mkinen-Kiljunen S., Haahtela T., Sderlund H., Takki-nen K., Laukkanen M. L. Selection of recombinant IgE antibodies binding the beta-lactoglobulin allergen in a conformation-dependent manner. J. Immunol. Methods. 2009; 350 (1-2): 63-70.

45. Аллергические болезни у детей. Под ред. М. Я. Студеникина, И. И. Балаболкина. М. 1998. 347 с.

46. Смирнова Г. И. Гастроинтестинальная пищевая аллергия у детей. Вопросы детской диетологии. 2003; 1 (2): 52-59.

47. Лусс Л. В. Пищевая аллергия и непереносимость пищевых продуктов. Практика педиатра. 2004; 26-28.

48. Kaczmarski M., Wasilewska J., Lasota M. Hypersensitivity to hydrolyzed cow’s milk protein formula in infants and young children

with atopic eczema/dermatitis syndrome with cow’s milk protein allergy. Rocz Akad Med Bialymst. 2005; 50: 274-278.

49. Vandenplas Y., Plaskie K., Hauser B. Safety and adequacy of a semi-elemental formula for children with gastro-intestinal disease. Amino Acids. 2010; 38 (3): 909-914.

50. URL: http://www.bsaci.org/(available: 19.01.2015).

51. URL: http://espghan.med.up.pt/index.php?option=com_conte nt&task=view&id=205&Itemid=1 (available: 19.01.2015).

52. Nowak-Wegrzyn A., Czerkies L., Saavedra J. et al. Evaluation of hypoallergenicity of a new, amino acid-based formula. Clin. Pediatr. (Phila). 2014; pii:0009922814557785. [Epub ahead of print].

53. Benchmarking test. 2014. (internal data of NHS). Данные предоставлены департаментом клинического питания NHS (дата обращения: 05.02.2015).

54. Kleiman: Nelson Textbook of Pediatrics, 18th edn. Chapter 43. 2007. URL: http://www.us.elsevierhealth.com/media/us/samplechapters/ 9781437707557/Nelson_Textbook_of_Pediatrics_SampleChapter. pdf (available: 19.01.2015).

55. Sermet-Gauelus I., Poisson-Salomon A. S., Colomb V., Brus-set M. C., Mosser F., Berrier F. Simple pediatric nutritional risk score to identify children at risk of malnutrition. AJCN. 2000; 72: 64-70.

56. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. Под ред.

A. А. Баранова, В. А. Тутельяна. М. 2010. 68 с.

57. Диетотерапия синдрома мальабсорбции у детей раннего возраста. Пособие для врачей. Под ред. А. А. Баранова, Т. Э. Боровик. М. 2006. 51 с.

58. Каширская Н. Ю., Капранов Н. И., Рославцева Е. А., Боровик Т. Э. Вопросы нутрициологии при муковисцидозе. Пульмонология. 2006. Приложение «15 лет Российскому центру муковисцидоза». С. 17-21.

59. Sinaasappel M., Stern M., Littlewood J. , Wolfe S., Steinkamp G., Heijerman H., Robberecht E., Doring G. Nutrition in patients with cystic fibrosis: a European Consensus. J. Cyst. Fibros. 2002; 1: 51-75.

60. Jahoor F., Badaloo A., Reid M., Forrester T. Protein metabolism in severe childhood malnutrition. Ann. Trop. Paediatr. 2008; 28: 87.

61. Неудахин Е. В. Клинико-метаболические и генетические аспекты гипотрофии у детей раннего возраста. Автореф. дис. … докт. мед. наук. М. 1992. 39 с.

62. Bhutta Z. A. Micronutrient needs of malnourished children. Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. 2008; 11 (3): 309-314.

63. Sawaya A. L., Martins P. A., Martins V. J.B., Florencio T. T., Hoffman D., do Carmo P, Franco M., das Neves J. Malnutrition, long term health and the effect of nutritional recovery. Nestle Nutrition Institute. 2009; 63: 95-108.

64. Детское питание. Руководство для врачей. Под ред.

B. А. Тутельяна, И. Я. Коня. М.: МИА. 2009. 952 с.

65. Клиническая диетология детского возраста. Руководство для врачей. Под ред. Т. Э. Боровик, К. С. Ладодо. М.: Медицина. 2008. 606 с.

66. Каталог «Специализированные продукты питания для детей с различной патологией». Под ред. Т. Э. Боровик, К. С. Ладодо, В. А. Скворцовой. М. 2010. 231 с.

67. Сalder P C. ш-3 fatty acid, inflammation and immunity-relevance to postsurgical and critically ill patients. Lipids. 2004; 39: 1147-1161.

68. Calder P C. ш-3 polyunsaturated fatty acids and inflammation: from molecular biology to the clinic. Lipids. 2003; 38: 343-352.

69. DeLuka P, Rossetti R. G., Alavian C., Karlm P, Zurier R. B. Effects of gammalinolenic acid on interleukin-1 beta and tumor necrosis factor-alpha secretion by stimulated human peripheral blood monocytes: studies in vitro and in vivo. J. Investig. Med. 1999; 47: 246-250.

70. Bach A. C., Babayan V. K. Medium-chain triglycerides: an update. Am. J. Clin. Nutr. 1982; 36: 950-962.

71. Гуренко С. П. Обоснование оптимизации нутритивной поддержки детей раннего возраста с врожденными пороками сердца до и после кардиохирургического лечения. Автореф. дис. . канд. мед. наук. Нижний Новгород. 2013. 25 с.

72. Богомолова Е. С., Леонов А. В., Кузмичев Ю. Г., Матвеева Н. А. и др. Оценка физического развития детей и подростков г. Нижнего Новгорода: методические указания. Нижний Новгород: НижГМА. 2011. 80 с.

Спортивное питание Липецк. От молока к мышцам. История сыворотки.

Совсем немного о важном. Аминокислоты.

  Начнем немного издалека. Каждый человек для того, чтобы его организм правильно развивался и функционировал, должен потреблять три вида макроэлементов. Это известные всем белки, жиры и углеводы. Белки отличаются от двух других макроэлементов тем, что они не могут запасаться в организме. Белки, или как их называют, протеины, состоят из цепочек азотсодержащих субъединиц, называемых аминокислотами. Из 22 аминокислот, обычно встречающихся в природе, восемь не могут быть синтезированы в организме человека и должны быть получены из пищевых источников. Они называются незаменимыми аминокислотами. Еще семь называются условно незаменимыми аминокислотами. Они не могут быть синтезированы в достаточном количестве в период болезней, при различных травмах, при экстремальном эмоциональном стрессе или нервном напряжении. Это, в частности, значит, что особенно активным спортсменам требуется гораздо больше незаменимых и условно незаменимых аминокислот, чем обычным людям. Оставшиеся 7 аминокислот считаются заменимыми, поскольку они могут быть произведены в организме по мере необходимости из аминокислот первых двух групп.

  Аминокислоты образуют строительные блоки мышечной ткани – мышечные белки, подобно тому, как из разных деталей детского конструктора, можно собрать различные постройки. Аминокислоты это структурные единицы, из которых состоит человек. Тут и подходит время вывести на арену описания сам сывороточный протеин. Сывороточный протеин является полноценным белком, а это означает, что он обеспечивает высокий уровень всех восьми незаменимых аминокислот. Белки, полученные из молочной сыворотки также богаты и остальными аминокислотами, но как вы уже знаете, когда 8 незаменимых аминокислот предоставляются организму в достаточных количествах, он сможет синтезировать любую из оставшихся 14 аминокислот самостоятельно.

Сыр. Первый шаг на пути появления сыворотки.

  Сыворотка является одним из двух основных источников белка в молоке (другой белок — казеин). При производстве сыра и творога, состоящих в основном из казеина, сыворотка отделяется. На данной стадии состав жидкой сыворотки такой: около 92% вода, 6,5% лактоза (молочный углевод), 0,9% белка и 0,2% витаминов, минералов и жирорастворимых питательных веществ – совсем не похоже на тот протеин, который рекомендуют как лучший продукт для роста мышц. Для сравнения, большинство сывороточных протеинов, уже расфасованных по банкам, содержат между 65% и 85% белка на сухую массу порошка. Называется это жидкое сырье – сырая молочная сыворотка или сладкая молочная сыворотка.

  Так как все без исключения белки молочной сыворотки, получаемые в промышленных объемах, являются побочным продуктом при производстве сыра, этот бедный белком побочный продукт, эта сладкая сыворотка, должна быть подвергнута сложной обработке для достижения желаемых концентраций.

  Существует три основных формы сывороточных белков — концентрат, изолят и гидролизат (гидролизованные пептиды). Изолят сывороточного протеина можно получить по крайней мере двумя различными процессами. Они отличаются друг от друга питательностью конечного продукта и наличием в нем микроэлементов. Оба способа будут рассмотрены ниже.

Сывороточный концентрат – № 1 по продажам среди протеинов.

  Заводы по переработке молока используют сырую молочною сыворотку в качестве отправной точки для концентрации сывороточных белков. Сырая сыворотка проходит через процесс ультрафильтрации, который повышает процент белка только до 20%. Эта концентрированная жидкая сыворотка затем проходит процесс диафильтрации при низких температурах для удаления еще большего количества жира, лактозы и холестерина. Раствор затем тщательно сушат. Полученный порошок содержит уже от 34% и 89% белка в зависимости от степени и продолжительности фильтрации.

  По сути, это уже готовый продукт, известный как концентрат сывороточного протеина. Он является основным источником белка практически во всех добавках спортивного питания, называемых сывороточными протеинами. Помимо того, что сывороточный концентрат является прекрасным источником аминокислот, как уже было сказано выше, он легко усваивается, относительно недорого стоит и приятен на вкус (если производитель не перемудрил с вкусовыми ароматизаторами).

  Из многочисленных фракций обнаруженных в сыворотке, бета-лактоглобулин, как правило, является наиболее распространенным. Следующими в порядке убывания их доли в сыворотке идут: альфа-лактальбумин, гликомакропептиды, коровий сывороточный альбумин, иммуноглобулины, а также более мелкие фракции, такие как лактоферрин и лактопероксидазы. Некоторые из этих белковых фракций могут играть ключевую роль в регуляции аппетита, поддержке иммунной системы, нейтрализации свободных радикалов. В целом, регулярный прием сывороточного протеина оказывает полезное воздействие на организм, укрепляя здоровье.

Гидролизат сывороточного протеина. Быстрее не бывает.

  Пептиды сыворотки (гидролизат) — другой тип сывороточного белка, является наиболее биодоступной, быстро и легко усвояемой формой белка. Гидролизат сыворотки это обычный концентрат или изолят, который с помощью ферментов или других катализаторов прошел стадию ферментации. Во время этой стадии крупные белковые молекулы расщепляются на меньшие по размеру молекулы, называемые пептиды. Современные научные данные свидетельствуют о том, что организм усваивает пептиды даже более эффективно, чем свободные аминокислоты!

  Тем не менее, гидролизаты в чистом виде, как продукты спортивного питания, встречаются крайне редко. Причиной тому является стоимость. Гидролизаты очень дороги в производстве и не каждый человек сможет себе позволить их купить. Есть и другие недостатки: гидролизаты очень горькие на вкус, что также снижает их коммерческую привлекательность. Но с этим недостатком еще можно было бы справиться, если бы не цена. Но приемлемый выход есть. Это сывороточный изолят.

Сывороточный изолят. За ваши деньги — меньше жира.

  Сывороточный изолят это протеин, с массовой долей порядка 90% и более. Такой сверхчистый протеин нужен в двух случаях. Первый – вы считаете каждую калорию в рационе, потому что готовитесь к соревнованиям или у вас есть другие причины следить за каждым граммом жиров и углеводов. Вторая – у вас непереносимость молочного сахара (лактозы), и вам попросту нельзя употреблять молочные продукты с содержанием лактозы.

  Сывороточный изолят получают посредством дополнительной доочистки сывороточного концентрата. Само собой разумеется, еще одна производственная стадия удорожает продукт, поэтому изоляты дороже, чем концентраты. Способы получения изолятов могут быть разными.

1. Ионообменные изоляты получают путем разделения протеина и примесей (жира и лактозы) через электрический заряд этих элементов. Влияя на заряд молекул различными растворителями, воздействием температуры и изменением рН, создают тем самым благоприятные условия для разделения. Упрощенно говоря, белки «намагничиваются» и «прилипают» к специальной смоле. Примеси сливают, протеину возвращают прежний заряд и вымывают из гранул смолы. Затем белок сушат. Так получается высококачественный, чистейший сывороточный ионообменный изолят. У такого способа очистки есть минусы. Такой способ фильтрации губит часть фракций белка, и его биологическая ценность несколько снижается. Также снижается и содержание микроэлементов, содержащихся в коровьем молоке. Впрочем, потери не так велики в сравнении с приобретениями – чистейший белок – 97-98%, минимум жира и углеводов. Получить более чистый белок на данный момент развития науки и техники в промышленных количествах невозможно.

2. Перекрестная микрофильтрация (Cross-flow microfiltration — CMF) это процесс фильтрации через керамические фильтры, имеющие поры различного диаметра. Процесс проходит под давлением, при низкой температуре. В результате происходит практически полное отделение белка от жиров, холестерина и лактозы. Такой более щадящий способ фильтрации сохраняет все белки в первозданном виде, подвергая их минимальной денатурации. Полученный таким способом фильтрации протеин содержит больше кальция и меньше натрия, чем ионообменный изолят.

Сыворотка – лучший источник аминокислот для мышц!

  Все типы сывороточного протеина, описанные выше, имеют свои полезные свойства. Поэтому очень часто производители, чтобы «усреднить» эти полезные свойства продуктов, смешивают все типы сывороточных белков сразу. Давайте подытожим, почему выбор пал именно на сыворотку?

— она содержит полный профиль аминокислот и очень богата именно незаменимыми аминокислотами;

— сыворотка является самым хорошим и богатым натуральным источником аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) — незаменимых аминокислоты, играющих огромную роль для мышц;

— она содержит относительно большое количество глютамина – специфической аминокислоты, которая составляет более 60% от свободных аминокислот в скелетной мускулатуре;

— сывороточный протеин легко и быстро усваивается, ваши мышцы быстрее используют аминокислоты сыворотки для строительства.

  Я искренне надеюсь на то, что прочитанный материал помог вам лучше понять, что такое сывороточный протеин, помог развеять сомнения и страхи, которые могли возникнуть под влиянием различных мифов и легенд о вреде протеина. Распускают такие слухи люди, которые не затрудняют себя сбором информации, а предпочитают повторять чужие глупости. Между тем, в знании сила! Читайте статьи на сайте спортивного питания в Липецке «Свой Путь».

Молочная сыворотка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Молочная сыворотка представляет собой жидкость, которая остается после процеживания скисшего молока или производства творога и сыра. Сладкую сыворотку получают из молока после изготовления твердых сыров, таких как швейцарский или чеддер. Кислая сыворотка образовывается при изготовлении кислых сыров, например, прессованного творога.

Изготовление

Сыворотка — это побочный продукт, который получают после приготовления творога, сыра, технического и пищевого казеина. Она отделяется от твердой массы после свертывания молока под воздействием молочной кислоты, которая образуется естественным путем или искусственно внесенными микроорганизмами и сычужным ферментом.

Калорийность

В 100 граммах молочной сыворотки содержится 18,1 Ккал.

Состав

В состав молочной сыворотки входит более 200 полезных для организма элементов, в том числе лактоза, молочные сахара, незначительное количество жиров, витамины (А, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP, холин), микроэлементы (цинк, железо, медь, молибден, йод, кобальт), макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор, сера).

Одного литра молочной сыворотки в день достаточно для обеспечения организма суточной потребности в кальции, а также половины суточной нормы калия.

Применение

Молочную сыворотку рекомендуют употреблять в чистом виде. Также ее используют для приготовления коричневых сыров, в качестве добавки при выпечке хлеба, кондитерских изделий, крекеров. Дрожжевое тесто на сыворотке получается особенно пышным и нежным.

Белки на основе молочной сыворотки — это популярная пищевая добавка среди людей, которые занимаются построением мышечной массы.

В Швейцарии, которая славится изготовлением большого количества сыров, производят газированный напиток Rivella на основе молочной сыворотки.

Из-за высокой питательной ценности, а также состава, близкого к женскому молоку, сыворотку используют как основной компонент для приготовления детского питания.

Кроме того, молочная сыворотка широко используется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос.

Хранение

Этот молочный продукт хранится в холодильнике не более двух суток.

Полезные свойства

Считается, что белок, который присутствует молочной сыворотке, усваивается лучше, чем белок куриных яиц. Аминокислоты, которые входят в ее состав, принимают участие процессе кроветворения и белкового обмена. Ежедневно выпивая один стакан сыворотки, можно укрепить иммунитет и предотвратить вирусные и инфекционные заболевания.

Доказано, что молочная сыворотка способствует освобождению инсулина.

При проблемах с пищеварением рекомендуется выпивать сыворотку до еды. Она способствует восстановлению слизистой желудка, нормализации микрофлоры кишечника, а также помогает лечить гастрит и колит. Благодаря легкому слабительному эффекту, сыворотка помогает людям, страдающим от запоров.

Также она используется как средство против отечности, поскольку нормализует водно-солевой баланс в организме. Кроме того, сыворотка очищает его от токсинов и шлаков. Для этого рекомендуют выпивать один стакан сыворотки натощак.

Этот молочный напиток очищает кровь от плохого холестерина и препятствует откладыванию холестериновых бляшек на стенках сосудов. Поэтому ее рекомендуется употреблять для предотвращения атеросклероза.

Этот продукт благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает нормализовать кровяное давление, отвечает за стабилизацию психоэмоционального состояния за счет подавления выработки стрессовых гормонов.

Также ее рекомендуют употреблять для нормализации веса и снижения аппетита.

Сыворотку называют эликсиром молодости, поскольку в ней присутствуют низкомолекулярные белки, способствующие росту и обновлению клеток. Она замедляет процесс старения, является природным антиоксидантом и стимулирует регенерацию тканей.

Кроме того, ее назначают при болезнях почек, печени, дыхательных путей, кожи сахарном диабете.

Большое количество калия в ее составе поможет избавиться от целлюлита.

Ограничения по употреблению

Молочная сыворотка содержит лактозу, поэтому не рекомендуется для употребления людям с аллергией на этот компонент. Также ее стоит осторожно принимать людям, склонным к диарее.

Интересные факты

Целебные свойства сыворотки были открыты давно, она использовалась для лечения еще древними греками, которые с помощью этого продукта поддерживали свое здоровье и красоту.

В восемнадцатом веке пользовались популярностью специальные медицинские учреждения, где сыворотка применялась в качестве единственного лекарственного средства. В лечебных целях пили до четырех литров сыворотки в день.

Сыворотка или казеин: в чем разница?

Казеиновый протеин

Казеин содержится в молоке млекопитающих, составляя 80% белков в коровьем молоке и от 20% до 45% белков в грудном молоке. Казеин поставляет в организм аминокислоты, углеводы, а так же два неорганических элемента: кальций и фосфор.

Молекула казеина имеет свойство образовывать гель или сгусток в желудке, что делает его очень эффективным питательным веществом. Свернувшийся таким образом белок способен обеспечить устойчивое медленное высвобождение аминокислот в кровь. Иногда этот процесс может длиться несколько часов, что означает лучшее удержание азота и более эффективное использование его в организме. У крыс, которых кормили казеином, концентрация в плазме иммунореактивного IGF-1 (инсулиноподобного фактора роста) была выше, чем у крыс, которым давали соевый белок или вообще не давали белка. Благодаря своему свойству медленно перевариваться, казеин широко используется между приемами пищи и перед сном, чтобы помочь бодибилдерам поддерживать мышцы в анаболическом состоянии.

Казеин имеет структуру, сходную с глютеном. Казеин часто упоминается как казеинат натрия, казеинат кальция или молочный белок. Эти названия часто встречаются в энергетических батончиках, напитках, и на упаковках продуктов. Небольшая часть населения страдает аллергией на казеин.

Сывороточный протеин.

Сывороточный белок представляет собой смесь белков, выделенных из сыворотки, жидкости, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока, в качестве побочного продукта при производстве сыра. Некоторые исследования грызунов показали, что сывороточный белок может обладать противовоспалительными или противораковыми свойствами; однако, данных по исследованиям на людях недостаточно.

Белок молочной сыворотки чаще продается и потребляется в качестве пищевой добавки. Хотя у некоторых людей наблюдается аллергия на сывороточные белки, основные аллергены в молоке это казеины. Сыворотка образуется после сворачивания молока. Она содержит все растворимые вещества из молока. Это 5% раствор лактозы в воде с некоторым количеством минералов и лактальбумина.

Обработка может быть сделана путем обычной сушки или содержание белка может быть увеличено путем удаления жиров и других небелковых веществ.

Эффект сывороточного белка на рост мышц при тренировках с отягощениями является спорным. Одно из исследований выявило некоторое увеличение мышечной массы и силы у мужчин, дополнительно принимающих сывороточный протеин, по сравнению с отсутствием пищевых добавок. В то время как другое исследование показало большее увеличение силы в группе бодибилдеров, принимающих сывороточный протеин по сравнению с другой группой, принимающих казеин. Это может свидетельствовать о более высокой эффективности сывороточного белка.

Некоторые люди испытывают проблемы с пищеварением при употреблении белка молочной сыворотки. Это повышенное газообразование, вздутие живота, спазмы, усталость, слабость, подавленность, головные боли и раздражительность. Одной из возможных причин является непереносимость лактозы. Непереваренный белок попадает в толстую кишку, где подвергается бактериальной ферментации, что приводит к образованию газов и жирных кислот.

Сыворотка или казеин? Что касается преимуществ, они оба (в зависимости от марки) представляют из себя качественный протеин со всеми незаменимыми аминокислотами. Большее количество людей имеют аллергию на казеин, чем на сыворотку, хотя непереносимость лактозы может сильнее сказаться на любителях сыворотки чем казеина.

Имея это в виду, ваш выбор зависит от личных предпочтений. Сыворотка переваривается быстрее и легче, в то время как казеин может обеспечить длительное, постепенное усвоение белка в мышцах.

Некоторые используют сыворотку до и после тренировки (по крайней мере, за 1 час до и сразу после), потому что он может обеспечить быстрый всплеск аминокмслот, и принимают казеин перед сном или в дни отдыха, чтобы сохранить стабильное поступления белка в мышцы.

Я большой поклонник домашнего «белкового пудинга» и могу сказать вам из личного опыта, что из казеина получается более однородный, приятный на вкус пудинг, чем из сыворотки.

Что такое сыворотка? | ООО «Винсадский молочный завод»

Сыворотка (от праслав. syrovatъ — связанный с сыром») — это жидкость, которая остается после сворачивания и процеживания молока. Сыворотка получается при производстве твердых сыров, кислых сыров и творога.

История

Сыворотка считалась лечебным продуктом еще в Древней Греции. Гиппократ рекомендовал принимать ее при туберкулезе, желтухе, кожных болезнях. В XVIII веке лечение сывороткой было особенно распространено. Оказалось, что это эффективное мочегонное, успокаивающее, общеукрепляющее средство, которое можно применять при поносах, дизентерии, заболеваниях кожи, камнях в мочевом пузыре, отравлениях.

Особая ценность сыворотки, как пищевого продукта, укрепляющего здоровье, была признана лишь недавно.

Состав

Молочная сыворотка примерно на 93,7% состоит из воды. Остальные 6,3% включают в себя все самое лучшее, что есть в молоке. Основная часть сухих веществ молочной сыворотки – это лактоза, препятствующая образованию нежелательного жира, и молочный сахар. Лактоза также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.

В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин. Сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии.

Свойства

Сыворотка — один из самых полезных продуктов, получающихся из молока.

Благодаря высокому содержанию витаминов группы В напитки, приготовляемые на основе молочной сыворотки, оказывают укрепляющее действие на организм в целом.

Употреблять сыворотку до еды полезно для желудочной секреции.

Белки молочной сыворотки используются для изготовления продуктов детского питания, так как по составу более похожи на белки человеческого материнского молока, чем просто коровье молоко.

Применение

В молочной сыворотке присутствуют низкомолекулярные белки, являющиеся факторами роста, они регулируют процессы обновления и роста клеток, поэтому молочная сыворотка — поистине эликсир красоты и здоровья. Она благотворно влияет на состояние кожи и волос, поэтому на ее основе изготавливают различные весьма эффективные косметические средства.

Молочная сыворотка, кроме того, замедляет процесс старения, поскольку проявляет антиоксидантную активность и обладает регенерирующими свойствами. Молочная сыворотка широко используется при проблемах лишнего веса. Она применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела и показана тем, кто тщательно следит за своим весом.

Молочная сыворотка рекомендована для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, пищевой токсикоинфекции, заболеваний сердечно-сосудистой системы и сосудов головного мозга, дыхательных путей, кожи. С успехом сыворотка применяется при лечении больных сахарным диабетом.

Противопоказанием к применению сыворотки является индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Любопытный факт

Считается, что белки молочной сыворотки усваиваются гораздо лучше, чем белки куриных яиц.

Калорийность и пищевая ценность сыворотки

• Калорийность сыворотки — 18,1 Ккал.
• Пищевая ценность сыворотки: белки — 0,8 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 3,5 г

Молочная сыворотка — сколько белков (на 100 грамм)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 246,0 г2 ст — 492,0 г3 ст — 738,0 г4 ст — 984,0 г5 ст — 1 230,0 г6 ст — 1 476,0 г7 ст — 1 722,0 г8 ст — 1 968,0 г9 ст — 2 214,0 г10 ст — 2 460,0 г11 ст — 2 706,0 г12 ст — 2 952,0 г13 ст — 3 198,0 г14 ст — 3 444,0 г15 ст — 3 690,0 г16 ст — 3 936,0 г17 ст — 4 182,0 г18 ст — 4 428,0 г19 ст — 4 674,0 г20 ст — 4 920,0 г21 ст — 5 166,0 г22 ст — 5 412,0 г23 ст — 5 658,0 г24 ст — 5 904,0 г25 ст — 6 150,0 г26 ст — 6 396,0 г27 ст — 6 642,0 г28 ст — 6 888,0 г29 ст — 7 134,0 г30 ст — 7 380,0 г31 ст — 7 626,0 г32 ст — 7 872,0 г33 ст — 8 118,0 г34 ст — 8 364,0 г35 ст — 8 610,0 г36 ст — 8 856,0 г37 ст — 9 102,0 г38 ст — 9 348,0 г39 ст — 9 594,0 г40 ст — 9 840,0 г41 ст — 10 086,0 г42 ст — 10 332,0 г43 ст — 10 578,0 г44 ст — 10 824,0 г45 ст — 11 070,0 г46 ст — 11 316,0 г47 ст — 11 562,0 г48 ст — 11 808,0 г49 ст — 12 054,0 г50 ст — 12 300,0 г51 ст — 12 546,0 г52 ст — 12 792,0 г53 ст — 13 038,0 г54 ст — 13 284,0 г55 ст — 13 530,0 г56 ст — 13 776,0 г57 ст — 14 022,0 г58 ст — 14 268,0 г59 ст — 14 514,0 г60 ст — 14 760,0 г61 ст — 15 006,0 г62 ст — 15 252,0 г63 ст — 15 498,0 г64 ст — 15 744,0 г65 ст — 15 990,0 г66 ст — 16 236,0 г67 ст — 16 482,0 г68 ст — 16 728,0 г69 ст — 16 974,0 г70 ст — 17 220,0 г71 ст — 17 466,0 г72 ст — 17 712,0 г73 ст — 17 958,0 г74 ст — 18 204,0 г75 ст — 18 450,0 г76 ст — 18 696,0 г77 ст — 18 942,0 г78 ст — 19 188,0 г79 ст — 19 434,0 г80 ст — 19 680,0 г81 ст — 19 926,0 г82 ст — 20 172,0 г83 ст — 20 418,0 г84 ст — 20 664,0 г85 ст — 20 910,0 г86 ст — 21 156,0 г87 ст — 21 402,0 г88 ст — 21 648,0 г89 ст — 21 894,0 г90 ст — 22 140,0 г91 ст — 22 386,0 г92 ст — 22 632,0 г93 ст — 22 878,0 г94 ст — 23 124,0 г95 ст — 23 370,0 г96 ст — 23 616,0 г97 ст — 23 862,0 г98 ст — 24 108,0 г99 ст — 24 354,0 г100 ст — 24 600,0 г

Молочная сыворотка

4 веских причины отказаться от молочной продукции — LYFE Fuel

4 мифа о растительных белках и животных источниках

Подвергая сомнению бессмысленную догму и лженауку, увековеченные глубокими карманами производителей добавок, я надеюсь помочь другим принимать более осознанные решения в отношении своего здоровья.

Я твердо убежден в том, что топливо, которое мы выбираем, чтобы добавить в наши тела, может оказать положительное влияние на нашу индивидуальную способность преследовать нашу истинную цель без ущерба для общего блага человечества и планеты.

Далее следует собрание наиболее распространенных мифов о растительном протеине и сывороточном протеине.

МИФ № 1: Полноценный белок против неполного белка

Совет по питанию, который я получил как спортсмен, заключался в том, что животные являются необходимым источником белка в нашем рационе и имеют первостепенное значение для роста и развития человека.

Хотя верно то, что белок необходим для функционирования человеческого организма, это просто неправда, что наш белок должен поступать от животных.

Почему тогда я предположил, что невозможно вырасти большим и сильным, питаясь только фруктами, овощами и злаками?

Это миф, который слишком долго продавали нам промышленные фермерские компании, глобальные поставщики продуктов питания и крупные производители пищевых добавок.

Миф в основном основан на противопоставлении полных и неполных белков.

Белки животного происхождения как изолированные источники являются более «полными», что означает, что они содержат адекватную пропорцию всех девяти незаменимых аминокислот, необходимых для пищевых потребностей человека.

Незаменимые аминокислоты считаются «незаменимыми», потому что они не синтезируются в организме, мы должны получать их из нашего рациона.

С другой стороны, белки растительного происхождения часто считаются «неполными» источниками белка.

Хотя они также содержат все 9 незаменимых аминокислот, в них обычно мало или недостаточно одной или нескольких из этих аминокислот, что делает их «неполными».

Это называется лимитирующей аминокислотой (ами) растений.

Проблема с этой логикой заключается в том, что она учитывает только каждый источник растительного белка по отдельности, а не рассматривает их в комбинации и как часть хорошо сбалансированной цельной пищевой диеты.

Комплементарные белки — это белки, которые объединяются, чтобы создать полноценный белок, потому что один восполняет недостаток другого и наоборот.

Хорошим примером этого является комбинация белка из бобов и риса или желтого гороха и белка коричневого риса.

Кроме того, для удовлетворения растущего спроса на альтернативы растительным белкам в настоящее время доступны некоторые прорывные варианты, которые имеют PDCAAS 1,0, что эквивалентно тому, что вы получаете из сывороточных и животных источников.

При выборе протеинового порошка обязательно ищите комбинацию из 2 или более веганских источников белка, чтобы гарантировать получение полного набора незаменимых аминокислот.

Я не думаю, что кто-то будет возражать, что употребление шпината в течение всего дня не является решением для улучшения здоровья по тем же причинам, по которым есть гамбургеры и стейки в течение всего дня.

Мы были созданы для того, чтобы есть разнообразную пищу, чтобы получить полный спектр макро- и микроэлементов, необходимых нашему организму для правильного функционирования.

Поскольку существует множество белковосодержащих овощей, зерновых и бобовых культур, мы полностью способны удовлетворить все наши потребности в белке только за счет растений.

Один из наиболее частых вопросов, которые задают людям, сидящим на растительной диете, — это

«Где вы получаете протеин?»

Простой ответ?

«Сука гороха!»

Хотя это может быть немного сложно понять, веганский белок на самом деле очень богат белком и обычно лучше усваивается и используется организмом для создания и наращивания мышечной массы.

Вы можете быть удивлены обилием протеина в веганских источниках, что, учитывая количество маркетинга и рекламы животного белка с такими сообщениями, как «молоко приносит пользу телу» и «ГОВЯДИНА, это то, что на ужин», не должно звучать как шок.

Ключ к наращиванию мышечной массы с помощью растительного белка заключается в разнообразном употреблении пищи, чтобы получить достаточный уровень всех незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму, что на самом деле довольно просто.

МИФ № 2: Сухой растительный протеин уступает сыворотке

Давняя теория гласила, что если цель ваших тренировок (как и моя) — увеличить размер и силу, то сыворотка — лучший вариант.

В большинстве исследований, проведенных в прошлом, сравнивали сывороточный белок по сравнению с соевым белком и пришли к выводу, что сыворотка лучше в этом отношении.

Однако, с недавними достижениями на рынке растительного белка, в более поздних исследованиях изучались другие типы растительного белка по сравнению с сывороткой.

В одном известном исследовании изучалась высокая доза (42 г) рисового протеина, потребляемая после тренировки, по сравнению с равной дозой порошка сывороточного протеина.

Целью исследования было оценить, может ли рисовый протеин ускорить восстановление и вызвать адекватные изменения в составе тела по сравнению с сывороткой.

Заключение авторов 8-недельного исследования?

Чтобы лучше понять свойства протеина для наращивания мышечной массы, нам нужно сначала понять, что происходит с телом, когда вы выполняете силовые тренировки, кроссфит или любые другие высокоинтенсивные упражнения.

Физические упражнения являются острым стрессором для организма и фактически вызывают воспалительную реакцию, вызывающую разрушение мышц и тканей.

Чтобы восполнить и восстановить эти мышечные волокна и ткани, необходимо обеспечить организм аминокислотами и, в частности, BCAA (аминокислотами с разветвленной цепью) — лейцином, изолейцином и валином, которые служат основными строительными блоками для восстановления разорванные мышечные волокна.

Белок из диеты и пищевых добавок является основным источником снабжения организма необходимыми аминокислотами, которые активируют сателлитные клетки, делая поврежденные мышцы больше и сильнее.

Многие спортсмены обращаются к протеиновым добавкам для восстановления сил после тренировки именно по этой причине.

НО, как оказалось, ваш сывороточный протеиновый коктейль может принести вам больше вреда, чем пользы!

К сожалению, индустрия пищевых добавок изобилует полуправдой, сомнительными маркетинговыми заявлениями и слабой нормативно-правовой базой, которая позволяет компаниям позиционировать свои продукты как полезные для здоровья, даже если им не хватает научных доказательств, подтверждающих это.

Многие продукты получены из синтетических и обработанных ингредиентов с большим количеством искусственных сахаров, таких как сукралоза или сахарные спирты, которые могут фактически повредить здоровую микробиоту в кишечнике.

Это влечет за собой серьезные последствия для здоровья, которых следует избегать любому, кто пытается оптимизировать производительность.

Кроме того, вы можете быть шокированы, узнав, что большинство продуктов BCAA, представленных на рынке, на самом деле получено из человеческих волос и утиных перьев, в отличие от более подходящих для вас веганских вариантов, которые создаются путем естественного процесса ферментации, а не только путем их приготовления. более приятен для употребления, но также более удобоваримый и усваиваемый организмом.

Еще один ключевой момент, который следует учитывать, заключается в том, что для целей восстановления и, в частности, синтеза мышечного белка необходимо убедиться, что вы получаете все 3 аминокислоты с разветвленной цепью — лейцин, изолейцин и валин.

Исследования показывают, что получение всех девяти незаменимых аминокислот может увеличить синтез мышечного белка более чем на 50%, чем только BCAA.

Проблема с основным порошком растительного белка, таким как белок голого гороха, белок конопли или белок риса, заключается в том, что сами по себе они не содержат достаточного количества всех аминокислот, которые вам нужны для синтеза мышечного белка, которые означает, что вы просто зря тратите деньги.

Однажды представляющая интерес аминокислота — лейцин.

Недавние исследования показывают, что лейцин может быть в 10 раз более эффективным при стимуляции синтеза скелетных мышц, чем другие аминокислоты, и что должен быть достигнут минимальный порог, чтобы стимулировать наращивание мышечной массы.

Это так называемый лейциновый порог.

Организм постоянно находится в состоянии потока между MPS (синтез мышечного белка) и MPB (распад мышечного белка).

Серьезные бодибилдеры будут стараться поддерживать состояние MPS как можно чаще, часто потребляя 20-40 г белка в течение дня, поэтому они, кажется, всегда ходят с кувшином белка в руке.

Но порог лейцина и MPS важны не только для бодибилдеров, кроссфиттеров и спортсменов.

С возрастом становится все труднее поддерживать и наращивать сухую мышечную массу, что является жизненно важным компонентом для поддержания хорошего состава тела, молодости и жизненной силы — всех критических компонентов общего благополучия тела.

По этой причине даже пожилые люди, которые обычно потребляют пищу с низким содержанием белка, могут получить пользу от ежедневной добавки протеинового порошка с высоким содержанием лейцина.

Теперь вы, наверное, задаетесь вопросом,

«Что такое порог лейцина?» и …

«Сколько лейцина мне нужно для синтеза мышечного протеина (MPS)?»

Большинство исследований показывают, что идеальный порог лейцина составляет 2,5-5 г лейцина на прием пищи.

Одним из интересных открытий проведенного исследования было то, что более молодым людям, как правило, требуется меньше, чем стареющим, из-за большей чувствительности к mTOR.

Путь наращивания мышечной массы, известный как mTOR (механистическая мишень рапамицина), может быть подавлен, если не достигнут порог лейцина.

Хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять роль лейцина в наращивании мышечной массы, было бы разумно выбрать белковые добавки с адекватными количествами, которые соответствуют вашим потребностям в лейцине.

Как правило, потребление от 20 до 40 г белка за один присест должно помочь, и помните, что просто потребление большего количества белка не всегда лучше и на самом деле является более точной наукой, чем вы думаете.

Пол, размер тела, состав тела, возраст, уровень гормонов и уровень активности — все это имеет значение, чтобы определить правильное количество для вас.

Общая рекомендация для населения в целом — потреблять 0,8 грамма белка на кг веса тела для поддержания мышечной массы.

Для спортсменов и бодибилдеров, желающих нарастить мышечную массу, суточная потребность в белке может достигать 1,8 грамма белка на кг.

Важно понимать правильное количество белка для вашего типа телосложения и фитнес-целей, потому что слишком мало означает, что вы расщепляете больше, чем накапливаете, а слишком много белка, избыток белка, который ваше тело не может использовать, фактически превращается в глюкоза, которая может использоваться в качестве энергии или храниться в виде жира.

Завершая этот раздел, организму все равно, как вы получаете белок, на самом деле это просто биохимия.

Будь то растительный белок или продукты животного происхождения, такие как сыворотка, его необходимо расщепить на более мелкие цепочки аминокислот, которые, в свою очередь, можно использовать для наращивания и восстановления мышц.

На самом деле, поскольку растительные белки обычно содержат больше витаминов, минералов и антиоксидантов, ваше тело будет лучше использовать растительный протеиновый порошок.

Просто убедитесь, что вы выбрали продукт, который содержит PDCAA 1,0 или выше с минимальным содержанием лейцина 2,5 грамма или больше на порцию.

По мере того, как наука и спрос на растительные белки продолжают расти, мы можем ожидать появления большего количества данных, подтверждающих, что веганский протеиновый порошок сопоставим с сывороткой для целей спортивных тренировок, восстановления и роста мышц.

В LYFE Fuel мы стремимся доказать, что растительный белок не просто эквивалентен, а на самом деле ПРЕВОСХОДИТ!

МИФ № 3: Сывороточный протеин полностью натуральный и совершенно безопасный

Изменив свой рацион и приняв решение жить и есть здоровую пищу, я пришел к пониманию того, насколько важно знать источник всего, что мы потребляем, и проанализировать всю цепочку поставок.

Не менее важно, как и какую пищу мы едим, — это знать, откуда они берутся.

Как с ними обращались как с животными, чем их кормили на протяжении всего производственного процесса, и как были получены ингредиенты и источники пищи.

Одна из многих проблем нашей продовольственной системы в том виде, в каком она существует сегодня, заключается в том, что цепочка производства пищевых продуктов неоднозначна, запутана и обезличена.

Крупные пищевые компании часто пользуются слабой и запутанной нормативно-правовой базой, используя умную маркетинговую тактику, чтобы заставить потребителя поверить в то, что он ест чистую и здоровую пищу, что не всегда так.

Возьмем, к примеру, яйца.

В следующий раз, когда вы будете на рынке, найдите время, чтобы изучить свой выбор в разделе яиц.

Скорее всего, вы встретите такие термины, как Farm Fresh, Omega-3 Rich, Cage Free, Free Range и Organic.

На первый взгляд все эти варианты кажутся совершенно здоровыми, но когда мы исследуем каждый в деталях, становится очевидной уродливая правда о фактически используемых методах производства.

Очевидно, что термины «Caged», «Abused» и «GMO-Fed» не совсем так привлекательны для маркетинга.

Но это правда о том, сколько нашей еды сегодня перерабатывается.

То же самое происходит почти со всеми упакованными пищевыми продуктами, особенно с молоком и молочными продуктами.

Было бы глупо думать, что то же самое не относится к добавкам, которые мы потребляем.

Что такое сывороточный протеин?

Сыворотка, побочный продукт производства молока, является продуктом высокой степени переработки.

Сыворотка — это то, что остается после отделения творога от молока.

Творог перерабатывается и превращается в сыр, и остается сладкая и кислая сыворотка.

Сладкая сыворотка подвергается ультрафильтрации и превращается в концентрат сывороточного протеина.

Затем он проходит дополнительные последующие стадии микрофильтрации для получения изолятов сывороточного белка и гидроизолятов перед тем, как подвергнуться процессу распылительной сушки, чтобы превратить его из жидкости в порошок.

Не такой уж естественный процесс и довольно запутанный.

Но это цель крупных компаний по производству продуктов питания и пищевых добавок … сделать вещи настолько запутанными, что потребитель просто согласится с тем, что, поскольку они продаются как полезные для здоровья, так и должно быть.

Это точно такая же книга, что и в больших табаках.

Крупные промышленные производители мяса и молочных продуктов на самом деле не заботятся о победе в споре о том, вредны ли молоко, молочные продукты и обработанное мясо для вас.

Они просто хотят защитить свою долю кошельков потребителей.

Настолько, что они пытаются претендовать на право называть молоком вещи, полученные только от животных.

Несмотря на то, что показывают научные исследования, подобные The China Study, до тех пор, пока потребителя сбивают с толку смешанные маркетинговые сообщения, которые он выиграл.

Статья Энтони Робертса в Breaking Muscle помогает прояснить некоторую сбивающую с толку терминологию, обычно используемую производителями сывороточных добавок, и раскрывает правду о том, что на самом деле содержится в ваших продуктах из сывороточного протеина.

Таким образом, требуется ТОННА обработки, чтобы получить пригодный к употреблению сырой сывороточный протеин, прежде чем он станет безопасным для употребления в пищу человеком.

Но подождите, это еще не все.

Сывороточный протеин сам по себе имеет очень кислый или кислый вкус.

Чтобы замаскировать этот вкус, производители добавляют искусственные подсластители и непроизносимые химические вещества, чтобы создать неотразимые варианты, такие как шоколадный эклер, тесто для торта с конфетти и апельсиновый мечтатель.

Это очень похоже на то, как накрасить губной помадой свинью.

Реальность такова, что мы потребляем молочные коктейли и шоколадные батончики, маскируясь под продукты для здоровья, которые могут принести больше вреда, чем пользы, разрушая микробиом кишечника, вызывая воспаление и ухудшая качество кожи.

Хорошо задокументировано, что сахар действительно запускает дофаминовые сенсоры удовольствия в мозгу и вызывает большее привыкание, чем кокаин!

Конечно, все мы жаждем вкусного и питательного коктейля после тренировки, когда мы сломали себе задницу в спортзале и вспотели, но это не значит, что нам нужна сахарная бомба, которая уничтожит всю нашу тяжелую работу. !

Страшные коммерческие секреты молочной промышленности становятся довольно хорошо известными и более пугающими и кошмарными, чем последний страшный фильм, который вы видели.

Быстрый поиск в Google по запросу «проблемы с молочным хозяйством» или «лечение дойных коров» приведет вас к довольно интересной дороге.

Часть всего этого процесса, которая вызывает еще большее беспокойство, заключается в том, что они еще не выяснили, как использовать кислотную сыворотку, но они пытаются.

Инфографика Создано artofwellbeing.com

МИФ № 4: Белки животных не вредят планете

Производство и утилизация сывороточного протеина связаны с серьезными экологическими проблемами.

Это вызывает растущую озабоченность крупных производителей греческого йогурта из-за проблем с утилизацией побочных продуктов производства.

Сладкую сыворотку можно превратить в сывороточный протеин и легко повторно использовать в производстве пищевых продуктов, но кислая сыворотка представляет собой большую проблему.

В настоящее время этот продукт не продается на рынке, что означает, что производители обязаны утилизировать его.

Часто его сбрасывают обратно в землю, загрязняя нашу почву и питьевую воду.

Так почему же тогда, когда теперь доступны более здоровые продукты, потребители продолжают использовать эту экологически разрушительную пищу?

По последним данным, мы, как население, потребляем около 2,2 фунта (1 кг) сухой сыворотки на душу населения.

Согласно данным о населении США за 2014 год (318,9 миллиона), это соответствует примерно 700 миллионам фунтов (318 млн кг) порошка сывороточного протеина, потребляемому каждый год!

Предположим для этой статьи, что вы такой же, как я.

Вы предпринимаете сознательные усилия, чтобы очистить свой рацион и уменьшить углеродный след, и еще не считали, что потребляемый протеиновый порошок действительно может быть фактором в достижении любой из этих целей.

Однако при более внимательном рассмотрении вы можете быть удивлены тем, как даже кажущиеся незначительными решения, которые мы принимаем, могут повлиять на масштаб.

Когда я исключил молоко и молочные продукты из своего рациона, я не только почувствовал себя более здоровым, но и почувствовал себя хорошо от того, что вносил свой вклад в здоровье планеты.

Заменив молочное молоко заменителями молока (кокосовое молоко и миндальное молоко) и исключив из своего рациона йогурт и сыр, я уменьшил свой экологический след.

По моим оценкам, до внесения этого изменения я потреблял около 6 кг молочных продуктов в месяц!

Проблема была в том, что я еще не перестал употреблять сывороточный протеин.

В среднем я съедал около одной порции протеина (1 кг) каждый месяц.

Предполагая, что я принимал высококачественный сывороточный протеин (90% изолята сыворотки по объему), я потреблял около 900 г сырой сыворотки в месяц, что, по моим расчетам, соответствует 15 литрам сырого молока (примерно 15 кг по весу). ).

Для сравнения: сывороточный протеин, который я потреблял, имел в 2-3 раза больший эффект, чем все остальные молочные продукты, которые я исключил вместе взятые!

Несмотря на то, что воздействие молочной продукции на окружающую среду бледнеет по сравнению с выращиванием домашнего скота для производства говядины, все еще существует огромный негативный эффект из-за ресурсов, необходимых для производства и транспортировки продукции, а также возникающих отходов, которые приводят к деградации почвы и выбросам токсичного метана.

Вся производственная цепочка абсолютно неустойчива, и с самими животными обращаются бесчеловечно.

Одно из решений, которое, безусловно, окажет влияние, — это сознательное сокращение нашего общего потребления ВСЕХ мясных и молочных продуктов.

Даже простой выбор, например, замена сывороточного протеина на более здоровые, экологически чистые и экологически безопасные варианты — это шаг в правильном направлении.

Как продемонстрировало движение Switch5Good, многие олимпийцы, элитные спортсмены и знаменитости уже отказались от сыворотки и молочных продуктов в пользу более здоровых и устойчивых вариантов растительного белка.

Теперь ваша очередь присоединиться к ним и миллионам других, которые отказываются от молочных продуктов и переходят на производство растений!

В заключение я знал, что в моем стремлении к достижению оптимального здоровья и высокой производительности необходимо было оценить ВСЕ продукты питания и продукты, которые я использую и потребляю регулярно.

Это привело к более осознанному принятию решений и к общему улучшению моего здоровья.

Исключение сыворотки из моего рациона даже не входило в мои планы, пока я не нашел время и усилия, чтобы поставить это под сомнение.

К счастью, индустрия добавок на растительной основе прошла долгий путь, поэтому вам больше не нужно жертвовать вкусом ради качества.

Если вы серьезно настроены на более здоровое и устойчивое будущее и хотите попрощаться с сывороткой, ознакомьтесь с линейкой великолепных на вкус протеин + суперпродуктов LYFE Fuel.

Непрерывное образование, оспаривание старых убеждений и постоянные вопросы о еде и продуктах, которые мы потребляем, помогают нам принимать более обоснованные решения.

Иногда самый маленький и простой выбор, который мы делаем, может иметь наибольшее влияние.

Сывороточный протеин — обзор

Сывороточный протеин — это хорошо упорядоченные глобулярные протеины. Коровье молоко содержит около 3% белков, из которых 80% составляют казеины и 20% — сывороточные белки. Сыворотка включает гетерогенную группу белков, которые остаются в супернатанте после осаждения казеинов; они характеризуются генетическим полиморфизмом, который обычно приводит к замене одного или нескольких аминокислотных остатков в их исходной пептидной последовательности. В сыворотке можно найти два основных типа белкового материала: (1) β-лактоглобулин (β-Lg) и α-лактальбумин (α-La) и (2) протеозный пептон (полученный в результате гидролиза β-казеина (β-CN )), небольшие количества белков, полученных из крови (включая альбумин бычьей сыворотки (BSA) и иммуноглобулины (Igs)), и низкомолекулярные пептиды, полученные в результате гидролиза казеина.Сывороточные белки имеют компактную глобулярную структуру, которая объясняет их растворимость. Эти белки имеют аминокислотный профиль, совершенно отличный от казеинов. Они имеют меньшую долю Glu и Pro, но большую долю серосодержащих аминокислотных остатков (то есть Cys и Met). Эти белки дефосфорилируются, легко денатурируются при нагревании, нечувствительны к Ca ⁺⁺ и чувствительны к образованию внутримолекулярных связей через дисульфидные мостики между сульфгидрильными группами Cys. Краткое описание сывороточных белков приведено в следующем тексте:

•

β-Лактоглобулин (β-Lg) обнаружен по крайней мере с четырьмя генетическими вариантами, из которых A и B являются наиболее распространенными.Это основной сывороточный белок в коровьем молоке, на его долю приходится около 50% белков в сыворотке, но он не содержится в материнском молоке. Он обладает множеством функциональных и пищевых характеристик, которые сделали этот белок многофункциональным ингредиентом для многих пищевых и биохимических применений. Доказано, что это отличный источник пептидов с широким спектром биоактивностей, таких как гипотензивное, противомикробное, антиоксидантное, антиканцерогенное, иммуномодулирующее, опиоидное, гипохолестеринемическое и другие метаболические эффекты.

•

α-лактальбумин (α-La) имеет три генетических варианта A, B и C, из которых только B встречается у крупного рогатого скота западных пород. Это небольшая молекула с четырьмя дисульфидными связями, но они гораздо менее реактивны, чем у β-лактоглобулина. Он имеет значительную гомологию с лизоцимом: 47 из его 123 остатков идентичны, а другие являются консервативными заменами. α-Лактальбумин не является ферментом, но он действует как модификатор галактозилтрансферазы, которая синтезирует лактозу в молочной железе.α-La является преобладающим сывороточным белком в грудном молоке и составляет около 20% белков в бычьей сыворотке. Он полностью синтезируется в молочной железе, где действует как кофермент для биосинтеза лактозы. Это хороший источник незаменимых аминокислот триптофана и цистеина, которые являются предшественниками серотонина и глутатиона соответственно. Было высказано предположение, что пероральный прием α-La может улучшить способность справляться со стрессом. Он также улучшает когнитивные функции у подверженных стрессу субъектов за счет увеличения активности триптофана и серотонина в мозге.Благодаря высокой степени гомологии аминокислот с человеческим α-La, коровий α-La и его гидролизаты хорошо подходят в качестве ингредиента для смесей для младенцев. Несколько формул, обогащенных α-La, уже поступили на рынок.

•

Иммуноглобулины (Ig) и бычий сывороточный альбумин (BSA) идентичны белкам, содержащимся в сыворотке крови, и возникают в молоке путем переноса из крови в молочную железу во время производства молока. Он обеспечивает новорожденным пассивный иммунитет до того, как его собственная иммунная система станет полностью функциональной.Иглы делятся на разные классы на основе их физико-химической структуры и биологической активности. Основными классами молочного секрета крупного рогатого скота и человека являются IgG, IgM и IgA. Базовая структура всех Ig похожа и состоит из двух идентичных легких цепей и двух идентичных тяжелых цепей. Эти четыре цепи соединены дисульфидными связями. Содержание IgG в молозиве варьируется от одного животного к другому, а также от одной породы к другой. IgG составляет до 70–80% от общего белка в молозиве, тогда как в молоке он составляет только 1–2% от общего белка.Продукты на основе молозива нашли растущий мировой рынок в качестве пищевых добавок для людей. Иглы связывают различные части клеточной и гуморальной иммунной системы. Они способны предотвращать адгезию микробов и подавлять метаболизм бактерий.

•

Лактотрансферрин (LF) похож на сывороточный трансферрин. Он активен как в транспорте железа, так и в защите новорожденных от кишечных инфекций. Это железосвязывающий гликопротеин, содержащийся в молозиве, молоке и других выделениях организма и клетках большинства видов млекопитающих.Известно, что он обладает множеством противомикробных, антиоксидантных, противовоспалительных, противоопухолевых и иммунорегуляторных свойств. В течение последних трех десятилетий во многих исследованиях на животных и людях стало очевидным, что пероральный прием LF может оказывать несколько положительных эффектов на здоровье человека.

•

Лактопероксидаза (LP) — это гликопротеин, который естественным образом встречается в молозиве, молоке и многих других секретах человека и животных. LP представляет собой наиболее распространенный фермент в молоке и может быть извлечен в значительных количествах из сыворотки с помощью хроматографических методов.Он катализирует перекисное окисление тиоцианат-аниона и некоторых галогенидов в присутствии источника перекиси водорода с образованием короткоживущих продуктов окисления SCN-, в первую очередь гипотиоцианата (OSCN-), которые убивают или подавляют рост многих видов микроорганизмов. В исследованиях in vitro было показано, что система LP активна против широкого спектра микроорганизмов, включая бактерии, вирусы, грибки, плесень и простейшие. Он обладает бактерицидным действием в отношении грамотрицательных патогенных и вызывающих порчу бактерий и бактериостатическим действием в отношении многих грамположительных бактерий.Считается, что система LP представляет собой естественный метод хранения сырого молока, поскольку молоко содержит все необходимые компоненты для обеспечения работоспособности системы.

•

Ферменты были идентифицированы в молоке в количестве 60. Они важны, потому что они отвечают за определенные проблемы со вкусом и стабильностью, могут помочь защитить новорожденного от бактериальной инфекции и могут использоваться для проверки эффективности пастеризации. В частности, существует несколько протеолитических и липолитических ферментов, которые могут вызвать серьезную деградацию компонентов молока, когда молоко хранится в менее чем идеальных условиях.Фермент плазмин, содержащийся в мембране жировых глобул молока (MFGM), разлагает казеины даже при довольно низких температурах. Гомогенизация молока высвобождает липазу из MFGM, что может привести к расщеплению жиров на жирные кислоты, придавая молоку прогорклый вкус.

Что такое сывороточный протеин и важен ли он для пациентов с ожирением?

ВВЕДИТЕ АДРЕС ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ, ЧТОБЫ РАЗБЛОКИРОВАТЬ

15% СКИДКА

при первом заказе

Имеются некоторые исключения.

Но «сывороточный протеин» — это действительно общий термин. Существует три формы сывороточного протеина: сывороточный концентрат, изолят, и гидролизат.

Концентрат сыворотки — наименее переработанная форма и самая дешевая в производстве. Обычно он содержит немного жира и лактозы. Концентрат сыворотки может содержать от 34% до 82% белка по весу, в зависимости от качества.

Сывороточный изолят подвергся дополнительной обработке для удаления жира и лактозы. Изоляты сыворотки обычно содержат более 90% белка по весу. По сравнению с концентратами сыворотки изоляты сыворотки более дороги в производстве и для потребителей.

Гидролизат сыворотки считается «предварительно переваренной» формой сывороточного протеина. Путем частичного гидролиза сыворотки улучшаются растворимость и усвояемость. Дополнительная обработка делает гидролизат самой дорогой формой белка.

Как вы понимаете, производители гордятся своими изолятами и гидролизатами и продвигают их как превосходные, хотя доказательств этого недостаточно.

Как указывалось ранее, вы можете получить высококачественный концентрат с содержанием белка до 82% по весу, но более дешевый концентрат может содержать всего 32%. Что это значит? Что касается концентрата сывороточного протеина с более низким содержанием, оставшиеся 68% состоят не из протеина.Что еще больше беспокоит, так это то, что вы никогда не узнаете точно, из чего состоят эти 68%.

Сравните это с качественным изолятом сыворотки, который содержит более 90% белка. Еще одно преимущество использования изолята сыворотки заключается в том, что за счет удаления лишнего жира и лактозы это означает лучшую усвояемость.

Итак, в конечном счете, безопасный способ взглянуть на белок — это получить то, за что вы платите.

Как использовать сывороточный протеин

Белок чрезвычайно важен для поддержания безжировой массы тела во время диеты с ограничением калорий, особенно после бариатрической хирургии.Большинство бариатрических программ рекомендуют 60-80 граммов протеина в день, а протеиновые добавки могут помочь вам достичь дневной нормы протеина.

Итак, сколько протеина вы должны получать из пищевых добавок, а сколько из цельных пищевых источников? Это не было установлено исследованиями, но неофициальные данные свидетельствуют о том, что по крайней мере 50% белка можно получать из цельных источников пищи.

Итак, если у вас есть дневная цель белка в 80 граммов, вам необходимо получать по крайней мере 40 граммов из цельных источников пищи и дополнить свой рацион протеиновым порошком из оставшихся 40 граммов.Ключевое слово — , приложение . Протеиновый порошок НЕ предназначен быть единственным источником диетического белка.

Какой порошок сывороточного протеина самый лучший?

Как для спортсменов, так и для пациентов с ожирением, чистый изолят сывороточного протеина — лучший выбор. Он быстро всасывается, и, поскольку вся лактоза удаляется в процессе, это облегчает состояние вашего желудка, особенно если у вас непереносимость лактозы.

Обычной практикой среди производителей протеина является использование химикатов и других добавок в своих продуктах.Это может помочь со вкусом, стоимостью или и тем, и другим. Поэтому найти продукт с ограниченным количеством потенциально вредных добавок может быть сложно.

Bari Life разработала протеиновый порошок, который на 100% состоит из чистого сывороточного протеина. Это лучшая протеиновая добавка для пациентов с ожирением по нескольким причинам:

• Сывороточный протеин BariLife — это 100% изолят сывороточного протеина, а не «смесь» различных форм сывороточного протеина
• Сывороточный протеин BariLife получают из коровьего молока, не содержащего рекомбинантного бычьего гормона роста (rBGH)
• Сывороточный протеин BariLife — это сывороточный протеин. без каких-либо вредных добавок, таких как глутамат натрия и пищевые красители
• Сывороточный протеин BariLife не денатурирован и использует процесс ультра-холодной микрофильтрации с перекрестным потоком, поэтому все белки остаются нетронутыми
• 25-27 граммов белка
• 0 граммов углеводов
• 0 грамм жира
• грамм сахара

Купить Сухой сывороточный протеин BariLife >>>

Придает вашему телу силу для борьбы

Сывороточный протеин и иммунитет: дает вашему телу силу для борьбы

Всего за три коротких месяца в мире зарегистрированы тысячи случаев нового коронавируса COVID-19, и их число растет с каждым днем.Каждый может стать носителем, но особенно это касается тех, у кого ослаблена иммунная система. Медицинские организации по всему миру сообщают о передовых методах ограничения передачи и консультируют граждан о способах укрепления их иммунной системы. Эти советы включают в себя крепкий ночной сон, соблюдение здорового питания, умеренные физические нагрузки и прием пищевых добавок.

Питание для укрепления иммунной системы

Хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразные фрукты, овощи и белок, может помочь повысить вашу иммунную функцию . Некоторые страны выпустили руководство по питанию для населения в целом и людей, выздоравливающих от вирусных инфекций. Представители здравоохранения подчеркнули важность адекватного потребления белков с пищей. Люди должны потреблять полноценные высококачественные белки (яичные, молочные и соевые белки) в своем ежедневном рационе. Другие важные свойства, повышающие иммунитет, обнаруживаются в витаминах (витамин C, B6 и E), незаменимых жирных кислотах и ​​некоторых пробиотиках.

Роль сывороточного протеина

Наша иммунная система состоит из белков.Высококачественные аминокислоты в нашем рационе необходимы для поддержания структуры клеток иммунной системы. Сывороточный протеин — это хорошо известный полноценный источник протеина, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается наш организм. Белки сыворотки также содержат отдельные белки, такие как лактоферрин и иммуноглобулины, которые обладают иммуностимулирующей биоактивностью.

Оптимизация потребления высококачественного белка при катаболическом состоянии здоровья

• Недостаточное потребление белка может привести к ослаблению иммунной функции, более медленному восстановлению после болезни и потере мышечной массы . Потребность в большем количестве диетического белка частично объясняется снижением анаболической реакции на потребление белка у больных людей. Больше белка также необходимо для компенсации воспалительных и катаболических состояний, связанных с хроническими и острыми заболеваниями. Фактические данные показывают, что потребление большего количества белка с пищей полезно для поддержания функциональности организма и способствует выздоровлению у взрослых, находящихся в катаболических состояниях. Катаболические состояния — это такие ситуации, как острый постельный режим, недоедание, отсутствие физической активности и вирусные инфекции.
• Руководство по питанию для пациентов, инфицированных коронавирусом (выпущенное Китайским CDC), рекомендует пациентам принимать 150-200 граммов общего белка в день (около 1,5-2,0 г / кг массы тела в день). Хорошо иметь белок из молока и молочные продукты, особенно йогурт. Рекомендуемое количество референсной диеты (DRI), которую больные должны потреблять для дополнительной поддержки, составляет 1,2–2,2 г / кг / день.

Сывороточный протеин усиливает антиоксидантную активность клеток

Сывороточный протеин также обладает мощной антиоксидантной активностью, поскольку богат аминокислотами цистеином и метионином.При высокой концентрации этих аминокислот иммунная функция усиливается за счет внутриклеточного превращения в глутатион (GSH). Глутатион — это центральная часть системы антиоксидантной защиты организма, которая защищает клетки от повреждения свободными радикалами, загрязнения окружающей среды, токсинов и инфекций. Уровень глутатиона снижается с возрастом и болезнью. По сравнению с другими источниками протеина, сыворотка обладает уникальной способностью увеличивать выработку глутатиона, что приводит к улучшению состояния здоровья тела .

Рисунок : Схематическая диаграмма синтеза глутатиона (GSH) после приема сывороточного белка и наиболее важные функции, связанные с этим процессом

Преимущества сывороточного протеина

Биоактивные компоненты сывороточного протеина

Биологические компоненты сыворотки, включая лактоферрин, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, гликомакропептид и иммуноглобулины, демонстрируют ряд иммуностимулирующих свойств.

Альфа-лактальбумин ( α-lac) является наиболее распространенным сывороточным белком в грудном молоке и составляет 20-25 процентов бычьих сывороточных белков. В исследовании на грызунах альфа-лактальбумин улучшал реакцию антител на инфекцию. Кроме того, он оказывает прямое влияние на функцию В-лимфоцитов, а также подавляет Т-клеточно-зависимые и независимые ответы.

Гликомакропептид (GMP / CMP) — это биоактивный пептид, полученный из казеина в процессе производства сыра.Исследования показывают, что по сравнению с диетами с казеином или очищенными аминокислотами GMP усиливает иммуномодулирующую активность, подавляя пролиферацию иммунных клеток и снижая индексы воспаления. В исследованиях in vitro и in vivo также показано, что GMP оказывает пребиотическое и антибактериальное действие.

Ни одна пища не сможет волшебным образом отразить болезнь, но определенные питательные вещества играют ведущую роль в защите вашего тела от миллионов бактерий, вирусов и других микробов, и белок является одним из них.Было показано, что сывороточный белок может способствовать здоровью организма, связывая и инактивируя бактериальные токсины, ингибируя бактериальные и вирусные адгезии, такие как E. coli , и сильно способствуя росту полезных бактерий, таких как Bifidobacterium breve и Lactococcus lactis. .

Эпидемия коронавируса никуда не денется. Это означает постоянную бдительность в отношении нашего собственного здоровья и особую бдительность в отношении пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.Что мы можем сделать, так это заняться вещами, находящимися под нашим контролем, такими как соблюдение правил гигиены против болезней, а также укрепить нашу иммунную систему и предотвратить болезни. Мы надеемся, что вы сможете использовать эти знания и эти предложения, чтобы выздороветь.

Загрузить полную версию сообщения

Список литературы

• Вонг CW, Деннис Л. Уотсон. Иммуномодулирующие эффекты пищевых белков сыворотки у мышей.Журнал молочных исследований. 1995: 62 359-368
• Виджайлакшми Грей, Шон Р. Мохаммед, Аргириос А. Смунтас, Раша Бахул, Ларри К. Лэндс. Улучшение статуса глутатиона у молодых взрослых пациентов с муковисцидозом, полученное с добавлением сывороточного протеина. Журнал муковисцидоза. 2003: 195–198
• Ng, Tzi Bun и др. «Противовирусная активность сывороточных белков». Прикладная микробиология и биотехнология 99.17 (2015): 6997-7008.
• Савин, Эмили А. и др. «Гликомакропептид — это пребиотик, который уменьшает количество Desulfovibrio бактерий, увеличивает содержание короткоцепочечных жирных кислот слепой кишки и обладает противовоспалительным действием у мышей.”Американский журнал физиологии желудочно-кишечного тракта и физиологии печени 309.7 (2015): G590-G601.
• Кордова-Давалос, Лаура Елена, Мариела Хименес и Ева Салинас. «Биоактивность и здоровье гликомакропептидов: обзор механизмов действия и сигнальных путей». Питательных веществ 11,3 (2019): 598.

Это только для информации и образования и не предназначено для позиционирования Agropur в этот уникальный период времени. Сывороточный протеин может помочь повысить иммунитет, но не означает, что он может предотвратить или вылечить коронавирус.

Сывороточный протеин: основы

Белок поддерживает рост и восстановление мышц. Люди часто обращаются к протеиновым добавкам (таким как сыворотка, казеин и соя), чтобы оптимизировать эти эффекты, особенно после тренировки. Тем не менее, цельные продукты, а не диетические добавки, должны быть вашим первым выбором для белка. Источники цельного белка, такие как нежирное мясо, рыба, молочные продукты, бобовые, орехи и семена, столь же эффективны, как (в некоторых случаях на больше, чем на ) белковые добавки.Продукты из сывороточного белка могут быть приемлемым, удобным и эффективным способом доставки белка, когда ваши потребности превышают те, которые вы можете получить с помощью диеты, или когда обычные диетические источники недоступны.

Фон

Сыворотка — это тип белка, который содержится в молоке и содержит все незаменимые аминокислоты (EAA), необходимые для роста и восстановления мышц. Молочные продукты, особенно молоко, являются лучшими «цельными» источниками сывороточного протеина. Сывороточный протеин также может быть извлечен из молока в процессе сыроварения и сконцентрирован в порошке.Порошки сывороточного протеина могут продаваться как обычные продукты питания или как диетические добавки и часто добавляются к другим продуктам питания и добавкам, включая гели, порошки, спортивные / энергетические батончики и готовые к употреблению коктейли.

Есть ли какие-либо опасения по поводу приема продуктов из сывороточного протеина?

Сывороточный протеин считается безопасным для употребления. Однако имейте в виду, что сыворотка поступает из коровьего молока, поэтому, если у вас аллергия на молоко, вам следует избегать продуктов на основе сывороточного белка. В случае добавок сывороточного протеина, особенно тех, которые продаются для повышения производительности, вам также необходимо следить за другими ингредиентами, которые могут вам не понадобиться или не понадобятся в вашем рационе.Добавки сывороточного протеина также могут содержать другие ингредиенты, которые могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать их.

Если я принимаю протеиновую добавку, лучше всего принимать сывороточный протеин?

Сыворотка часто считается превосходящей другие типы протеина, такие как казеин (другой молочный протеин) и сою. Это связано с тем, что сыворотка переваривается быстрее, чем казеин и соя, что приводит к быстрому увеличению уровня аминокислот в организме. Сыворотка также имеет более высокое содержание лейцина, важной аминокислоты для наращивания мышечной массы.Однако казеин переваривается медленнее и помогает предотвратить разрушение мышц, особенно после ночного голодания. Следовательно, комбинация сывороточного протеина и казеина, содержащаяся в стакане молока, может быть более полезной, чем только сывороточный протеин. Необходимы дополнительные исследования, чтобы сравнить эффекты сыворотки с другими дополнительными формами белка, такими как говядина, яйца и белковые смеси.

Когда можно использовать сывороточный протеин?

Продукты из сывороточного белка приемлемы, когда высококачественные белковые продукты (животного или растительного происхождения) недоступны или непрактичны или удобны, например, в театре.В целом, лучше получать белок из цельных продуктов, таких как постное мясо, рыба, нежирные молочные продукты, бобовые, орехи и семена, в течение дня во время еды и перекусов. Употребление разнообразных белковых продуктов дает вам все ЕАА, а также необходимые питательные вещества, такие как витамины и минералы, которые важны для работоспособности и восстановления. В целом военнослужащие потребляют достаточно белка только из пищевых источников и не нуждаются в протеиновых добавках.

Сколько сывороточного протеина мне нужно принимать?

Если пищевые источники протеина недоступны, продукты из сывороточного протеина могут помочь вам удовлетворить ваши общие потребности в протеине, но официальных рекомендаций по протеину нет.Имейте в виду, что большинство порошков сывороточного протеина содержат 20–30 граммов белка на порцию или «мерную ложку», что составляет примерно 3–4 унции мяса, птицы или рыбы. Чтобы узнать, как рассчитать собственные потребности в белке на основе веса тела и уровня активности, см. Статью HPRC о требованиях к белку. Выход за рамки рекомендаций по белку не принесет никаких дополнительных преимуществ для вашей производительности.

Подведение итогов

Нет явных преимуществ употребления сыворотки перед другими источниками протеина.Международное общество спортивного питания, Американский колледж спортивной медицины, Академия питания и диетологии и диетологи Канады рекомендуют употреблять белок из цельных продуктов. Когда высококачественные белковые продукты недоступны или непрактичны, приемлемы и могут быть полезны белковые продукты, содержащие как сыворотку, так и казеин. Имейте в виду, что добавки с сывороточным белком могут содержать другие ингредиенты, поэтому можно получить слишком много того, что вам не нужно или не нужно. Внимательно прочтите все этикетки и посмотрите, была ли добавка оценена независимой сторонней организацией.

Обновлено 26 февраля 2019 г.

Лучшая протеиновая добавка для вашего тела

1 мая 2019 г.

Один неоспоримый факт о питании заключается в том, что белок имеет значение. Не только для здоровья костей, хрящей и крови, но и для роста и восстановления тканей необходим белок.

А когда дело доходит до упражнений, белок выполняет три важнейшие функции — восстановление, поддержание и рост. Во время упражнений вы намеренно разрушаете мышцы.Потребление белка помогает восстановить и восстановить его.

Продукты, богатые белком, включают нежирное мясо, цельнозерновые продукты, яйца и некоторые молочные продукты. Но как насчет протеинового порошка? Может ли эта протеиновая добавка дать вам все строительные блоки, необходимые для эффективного восстановления после тренировок?

И даже более того, порошковый растительный протеин лучше сывороточного протеина? Давайте посмотрим, что предлагают обе добавки, а также сыворотку (вы видите, что мы там делали?), Плюсы и минусы.

В чем разница?

Прежде чем мы сопоставим эти два протеиновых порошка, давайте кратко обсудим, что они собой представляют.

Протеиновый порошок на растительной основе

Этот тип протеинового порошка как раз и звучит — протеин, полученный из растений. Как и другие протеиновые порошки, не все версии на растительной основе одинаковы. Но в большинстве из них есть похожие ингредиенты, такие как семена, рис, конопля и горох.

Сухой сывороточный протеин

Сыворотка, содержащаяся в сухом протеине, на самом деле поступает из молока. Если вы когда-нибудь слышали о твороге, вы знаете, что жидкость в молоке разделяется, образуя творог. Оставшаяся водянистая часть используется для приготовления порошка сывороточного протеина.

Плюсы и минусы

Теперь, когда вы понимаете разницу между порошками растительного и сывороточного протеина, давайте рассмотрим плюсы и минусы обоих. Хотя в конечном итоге все сводится к личным предпочтениям, следует учитывать несколько факторов.

Пищеварение

Это самая большая разница между порошками растительного и сывороточного протеина. Особенно для людей с проблемами пищеварения.

Поскольку сывороточный протеин получают из молока, он может вызвать осложнения у людей с чувствительностью или непереносимостью молочных продуктов.Шокирующее количество людей страдают непереносимостью лактозы. И большинство даже не подозревает об этом.

Если после приема порошка сывороточного протеина вы испытываете вздутие живота, газы или дискомфорт, возможно, виновата лактоза. Но если вам нравится лактоза, лучше всего подойдет порошок сывороточного протеина.

Быстро переваривается и используется для восстановления и наращивания мышц. Если ваш желудок может переваривать молочные продукты, порошок сывороточного протеина означает быстрое восстановление мышц.

Если вы ищете что-то легко усваиваемое, возможно, вам подойдет порошковый растительный протеин.Порошок на растительной основе не только не содержит аллергенов, но также не содержит глютена и быстро усваивается организмом.

Большинство людей могут легко переваривать ингредиенты, содержащиеся в растительных порошках, включая коноплю, горох, рис, семена и киноа. Вы можете признать их одними из основных источников белка для веганов и вегетарианцев.

При выборе порошка сывороточного протеина или порошка растительного белка обратите внимание на граммы протеина и сразу переходите к списку ингредиентов.

Питательные вещества

Одна из основных причин, по которой люди обращаются к протеиновым порошкам, — это получение жизненно важных питательных веществ.Это строительные блоки любой хорошей программы тренировок.

Если вы ищете протеиновый порошок без искусственных подсластителей и добавок, не ищите ничего, кроме растительного продукта. Неудивительно, что этот тип протеинового порошка является более естественным выбором.

Многие ингредиенты, используемые для изготовления порошков на растительной основе, содержат незаменимые витамины, питательные вещества, жирные кислоты омега-3 и антиоксиданты. Эти ингредиенты также обладают приятным от природы вкусом, что устраняет необходимость во вкусовых добавках.

Продукты растительного происхождения также требуют меньшей обработки. Следует помнить, что ингредиенты растительного происхождения иногда содержат много углеводов. Если вы хотите похудеть, дополнительные углеводы могут помешать вашим результатам.

Давайте не будем полностью игнорировать сывороточный протеин с точки зрения пищевой ценности. Сывороточный протеин богат питательными веществами. Он содержит много белка и мало калорий.

Если вы ищете чистый белок, вам подойдет сыворотка. Просто помните, что продукты из сывороточного протеина содержат больше сахара и имеют высокий уровень насыщенных жиров, чем их аналоги на растительной основе.

Это важный факт для тех, кто считает макроэлементы.

Наращивание и восстановление мышц

Большинство людей обращаются к протеиновому порошку, чтобы поддержать свой текущий режим тренировок. Это может включать как потерю веса, так и набор мышц. Но как сывороточные и растительные протеиновые порошки сочетаются с точки зрения поддержки и восстановления мышц?

Порошок сывороточного протеина гордится тем, что содержит все девять аминокислот, необходимых для роста мышц. Продукты, содержащие эти девять кислот, считаются «полноценными белками».Продукты на растительной основе не обладают таким же преимуществом.

Еще одним важным компонентом сывороточного протеина являются BCAA — аминокислоты с разветвленной цепью. Это лейцин, изолейцин и валин, которые способствуют росту мышц. Они также жизненно важны для синтеза мышечного белка.

Обратная сторона? Эти ингредиенты не самый лучший на вкус. Производители добавляют неизвестные ингредиенты для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.

И наличие всех девяти аминокислот в сывороточном протеине в сочетании с тем фактом, что это молочный продукт, создает кислотность в организме.

Где растительный белок влияет на восстановление мышц? Считается, что горох (основной ингредиент большинства растительных белков) увеличивает толщину мышц. И делает это так же эффективно, как сыворотка.

В сочетании с другими ингредиентами, такими как киноа и конопля, растительный белок также предлагает полезные аминокислотные профили.

Факторы окружающей среды

Независимо от того, сторонник вы или нет, вы должны знать, что ваш белок влияет на окружающую среду.И что именно вы глотаете.

Белок растительного происхождения (сделанный из органических растений) помогает защитить окружающую среду за счет органического земледелия. Исследования показывают, что этот метод помогает противодействовать глобальному потеплению.

Также говорят, что он помогает добавлять минералы в истощенную почву и способствует устойчивому снабжению водой и продуктами питания. Белок растительного происхождения позволяет одновременно питать свое тело и землю.

С другой стороны, сывороточный протеин

— это способ для производителей извлечь выгоду из нежелательных отходов.Когда фабрики производят йогурт и сыр, они выбрасывают сыворотку. Вместо того, чтобы тратить его впустую, они превращают его в протеиновый порошок и другие продукты.

Животноводство — дискуссионная тема. В зависимости от вашей позиции вы можете быть шокированы тем, сколько молока требуется для создания порошка сывороточного протеина.

И не забывайте, что некоторых коров кормят гормонами и другими антибиотиками для увеличения надоев. Когда дело доходит до чистоты и протеинового порошка, лучше всего подходят растительные источники.

Как правильно выбрать протеиновый порошок

Понимание различий между сывороточным протеином и порошком растительного белка поможет вам принять более обоснованное решение. Но какие еще факторы следует учитывать перед покупкой?

Проверьте этикетку

Это само собой разумеется. Когда вы покупаете протеиновый порошок (сывороточный или растительный), проверьте его состав.

Обязательно выбирайте тот, в котором мало сахара и углеводов. Это особенно важно, если вы путешествуете по снижению веса.

То, чего нет у вашего протеинового порошка , почти так же важно, как и то, что он делает. Избегайте продуктов, содержащих пробиотики.

По возможности найдите порошок, одобренный NSF International (Национальный фонд санитарии). Эти продукты одобрены для использования в спорте и гарантированно содержат только то, что указано на этикетке.

Обдумайте свои цели

Не все протеиновые порошки одинаковы. И ваши цели зависят от вашего путешествия и вашего типа телосложения.

Некоторые протеиновые порошки способствуют снижению веса и наращиванию мышечной массы. Другие предназначены для набора веса и набора массы. Их отдают предпочтение культуристам.

Если вы хотите похудеть, выбирайте порошки с низким содержанием углеводов и сахара. Объемные протеиновые порошки содержат BCAA и другие аминокислоты, подобные тем, которые содержатся в порошковой сыворотке.

Проблемы со здоровьем

Вы страдаете диабетом или высоким содержанием сахара? У вас непереносимость лактозы?

Ваше текущее состояние здоровья играет большую роль в выборе правильного протеинового порошка для вашего тела.Если у вас уже есть высокий уровень сахара, найдите порошок с низким содержанием сахара и углеводов.

Вы уже знаете, что сыворотка производится из молока, которое является молочным продуктом. Держитесь подальше, если у вас уже есть проблемы с пищеварением.

Порошки с более низким содержанием белка лучше всего подходят для тех, у кого проблемы с почками. Почки помогают расщеплять белок в организме. Слишком большое количество может вызвать осложнения. Рекомендуется использовать порошки, содержащие менее 15 граммов на порцию.

Протеиновый порошок на растительной основе — лучший выбор для вегетарианцев и веганов, которые избегают молочных продуктов по личным причинам.

Растительный протеиновый порошок лучше для

и ?

Остается вопрос: подходит ли вам порошковый протеин на растительной основе? Все зависит от ваших целей, текущего состояния здоровья и личного выбора.

Белок растительного происхождения содержит необходимые витамины и питательные вещества и легче усваивается. Это также хорошо для окружающей среды. Но некоторые энтузиасты фитнеса предпочитают сывороточный протеин, и их невозможно поколебать.

Какой бы источник белка вы ни выбрали, исследуйте его и придерживайтесь здоровой сбалансированной диеты.

Если вы хотите улучшить свое здоровье и фитнес, мы можем помочь. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших невероятных ингредиентах и ​​о том, как они могут помочь продвинуть ваш бренд.

Порошок сывороточного протеина: добавка с сывороточным протеином Genetidyne

Что такое сухой сывороточный протеин? Сыворотка — это один из двух основных белков, содержащихся в молоке, второй — казеин. Он считается полноценным белком, содержит все 9 незаменимых аминокислот и с низким содержанием лактозы.Это означает:

Не имеет значения, являетесь ли вы экстремальным бодибилдером, спортсменом в отличной форме или новичком, стремящимся к общему здоровью. Все мы хотим больше мышц и меньше жира. Вот почему компания Genetidyne создала высококачественный порошок сывороточного протеина для всех.

Чтобы узнать больше о сыворотке и других наших добавках для наращивания мышечной массы, свяжитесь с нами сегодня через нашу удобную онлайн-форму для связи или позвонив нам по телефону 866-276-7877.

Почему выбирают порошок сывороточного протеина Genetidyne?

На рынке так много добавок сывороточного протеина, что у вас может заболеть голова, пытаясь решить, что лучше для вас.Мы хотим упростить этот процесс, предоставив нашим клиентам бренд, которому они могут доверять.

Genetidyne использует только самый высокий (WPC 80%) концентрат сывороточного протеина на рынке для производства нашего восхитительного порошка сывороточного протеина. В нашей сыворотке используется неденатурированный концентрат сывороточного протеина холодной обработки, который мы получаем с молочных ферм в Висконсине. Мы полагаемся только на концентрат сывороточного протеина высочайшего качества при производстве нашего порошкового сывороточного протеина.

Так как Genetidyne использует только концентрат сывороточного протеина, приготовленный из конкретных экземпляров, он смешивается одним поворотом ложки — никаких комковатых протеиновых порошков, которые не смешиваются должным образом!

Вдобавок ко всему, порошок сывороточного протеина также имеет прекрасный вкус, потому что в него входят небольшие кусочки конфет — это превращает вашу протеиновую добавку в удовольствие, которого вы действительно с нетерпением ждете!

Преимущества порошка сывороточного протеина

Сухой сывороточный протеин является продуктом № 1, наиболее часто используемым на рынке, поскольку он предлагает следующие преимущества:

• Быстрое переваривание
• Увеличение мышечной массы
• Обезжиренный
• Улучшенное общее питание

Независимо от того, только ли вы начинаете или принимаете порошок сывороточного протеина какое-то время, наши добавки для бодибилдинга предназначены для всех, кто хочет добиться невероятных результатов и улучшить общее состояние здоровья.

Наши восхитительные сухие вкусы на основе сывороточного протеина

• Шоколад
• Ваниль
• Клубника
• Шоколад Oreo ®
• Шоколад с арахисовым маслом Reese’s Peanut Butter Cups®
• Шоколад со сникерсом ®

Узнайте больше о наших протеиновых порошках

Готовы ли вы довести свое тело до предела, а затем превзойти его? Купите наш порошок сывороточного протеина онлайн сегодня! Чтобы узнать больше о нашей линейке добавок для наращивания мышечной массы, вы можете связаться с нами через нашу онлайн-форму.

Только вошедшие в систему клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставлять отзывы.

.