Большое количество белка в продуктах: какие бывают и в каких продуктах содержатся? — Спортивное питание Кемерово. Интернет магазин спортивного питания. SportNutrition.

Содержание

Содержание белков в продуктах

№	Количество белка		Доля от суточной нормы на 100 г
1	Соевый протеин (изолят) порошок	88,3 г	117,8%
2	Белок куриного яйца в виде порошка	81,1 г	108,1%
3	Протеин сывороточный порошок	78,1 г	104,2%
4	Глютен (клейковина пшеничная) в сухом виде	75,2 г	100,2%
5	Соевый протеин (концентрат) порошок	63,6 г	84,8%
6	Спирулина сушёная (в виде порошка)	57,5 г	76,6%
7	Соевый протеин порошок	55,6 г	74,1%
8	Заменители яиц в виде порошка	55,5 г	74,0%
9	Протеиновые добавки на основе молока порошок	50,0 г	66,7%
10	Соевый жмых	49,2 г	65,6%
11	Мука подсолнечная	48,1 г	64,1%
12	Мука соевая	37,8 г	50,4%
13	Соевые бобы зрелые, в сухом виде	36,5 г	48,7%
14	Люпин (бобы люпина) сухие	36,2 г	48,2%
15	Сыр Пармезан	35,8 г	47,7%
16	Мясо бобра приготовленное	34,9 г	46,5%
17	Мука арахисовая	33,8 г	45,1%
18	Желток куриного яйца в виде порошка	33,6 г	44,8%
19	Каракатица приготовленная	32,5 г	43,3%
20	Медвежатина приготовленная	32,4 г	43,2%
21	Фазан приготовленный	32,4 г	43,2%
22	Куриная грудка варёная или тушёная (без кожи)	32,1 г	42,7%
23	Телятина приготовленная	31,9 г	42,5%
24	Сыр Пекорино Романо	31,8 г	42,4%
25	Семя конопляное	31,6 г	42,1%
26	Мука кунжутная	30,8 г	41,0%
27	Мясо бифало приготовленное	30,7 г	40,9%
28	Курица жареная	30,6 г	40,8%
29	Куриная грудка запечённая (без кожи)	30,5 г	40,7%
30	Куриные жулудки варёные или тушёные	30,4 г	40,5%
31	Семена тыквы очищенные	30,2 г	40,3%
32	Оленина приготовленная	30,2 г	40,3%
33	Лосятина приготовленная	30,2 г	40,3%
34	Грудка индейки (филе) варёная	30,1 г	40,2%
35	Голень индейки запечённая (без кожи)	30,1 г	40,2%
36	Говядина приготовленная (мясо без жира)	29,9 г	39,9%
37	Осьминог варёный	29,8 г	39,8%
38	Сыр Грюйер	29,8 г	39,7%
39	Желтохвост (лакедра) запечённый	29,7 г	39,6%
40	Филе свиное приготовленное	29,5 г	39,3%
41	Мясо антилопы приготовленное	29,5 г	39,3%
42	Свинина жареная приготовленная	29,4 г	39,1%
43	Свинина тушёная приготовленная	29,2 г	38,9%
44	Говяжья печень тушёная или жареная	29,1 г	38,8%
45	Мясо индейки (индюшатина) запечённое (мясо целой тушки)	29,1 г	38,7%
46	Крольчатина приготовленная	29,1 г	38,7%
47	Курица запечённая	28,9 г	38,6%
48	Анчоусы консервированные (в масле)	28,9 г	38,5%
49	Икра красная или чёрная приготовленная (термически обработанная)	28,6 г	38,2%
50	Куриная голень (без кожи) жареная	28,6 г	38,2%
51	Индейка запечённая (мясо и кожа целой тушки)	28,6 г	38,1%
52	Свиная поджелудочная железа приготовленная	28,5 г	38,0%
53	Говяжье сердце отварное	28,5 г	38,0%
54	Мясо дикого кабана приготовленное	28,3 г	37,7%
55	Свиная селезёнка приготовленная	28,2 г	37,6%
56	Баранина приготовленная	28,2 г	37,6%
57	Конина приготовленная	28,1 г	37,5%
58	Бедро индейки (филе) запечённое	27,7 г	36,9%
59	Куриная голень (без кожи) тушёная или варёная	27,5 г	36,7%
60	Курица варёная или тушёная	27,3 г	36,4%
61	Говяжьи почки варёные	27,3 г	36,4%
62	Корейка свиная запечённая	27,2 г	36,3%
63	Козлятина приготовленная	27,1 г	36,1%
64	Печень индейки тушёная	27,0 г	36,0%
65	Куриная голень жареная (мясо с кожей)	27,0 г	35,9%
66	Сыр швейцарский	27,0 г	35,9%
67	Куриные ножки жареные (мясо с кожей)	26,8 г	35,8%
68	Куриные бёдра жареные (мясо с кожей)	26,8 г	35,7%
69	Форель запечённая	26,6 г	35,5%
70	Петрушка сушёная	26,6 г	35,5%
71	Свинина, запечённая в духовке приготовленная	26,6 г	35,5%
72	Нерка запечённая	26,5 г	35,3%
73	Желудки индейки тушёные	26,5 г	35,3%
74	Куриные сердца приготовленные	26,4 г	35,2%
75	Молочная рыба (ханос) запечённая	26,3 г	35,1%
76	Молоко сухое	26,3 г	35,1%
77	Луциан (берикс) запечённый	26,3 г	35,1%
78	Тилапия запечённая	26,2 г	34,9%
79	Бобы в сыром виде, зрелые	26,1 г	34,8%
80	Куриные крылышки жареные	26,1 г	34,8%
81	Семена горчицы молотая горчица	26,1 г	34,8%
82	Свиная печень жареная или тушёная	26,0 г	34,7%
83	Кета запечённая	25,8 г	34,4%
84	Арахис сырой	25,8 г	34,4%
85	Куриная печень жареная	25,8 г	34,4%
86	Чавыча запечённая	25,7 г	34,3%
87	Фарш свиной приготовленный (20% жира)	25,7 г	34,3%
88	Сыр Фонтина	25,6 г	34,1%

В каких продуктах нет белка. В каких продуктах содержится белок полезный для организма

Для любого человека важной частью рациона являются продукты, содержащие белок. Это своего рода строительный материал для мышечной ткани, который используется для построения и обновления мышечных клеток. Также белки способствуют продуцированию ферментов, поэтому в рационе каждого человека, который следит за своим здоровьем, должны быт продукты, в которых содержится белок

. Низко белковое питание отрицательно сказывается как на развитии маленького ребенка: из-за недостатка аминокислот, он плохо развивается. Так и для взрослых, которые постоянно подвержены физическим нагрузкам, им жизненно необходимо для поддержания сил поступления в организм достаточного количества белка. Они достаточно легко усваиваются организмом, но не практически не вызывают накапливание жира. То есть белки менее подвержены превращению в жиры в организме при их избытке, в отличие от углеводов. Потребность организма в белках сугубо индивидуальна. Она зависит от роста, веса, состава тела, количества физической активности и состояния метаболизма каждого, отдельно взятого человека. Нужно употреблять в пищу продукты богатые белком, обращая на аминокислотный состав продукта. Так как наибольшую важность для человека составляют незаменимые аминокислоты, так как они не синтезируются организмом. В этой статье я расскажу в каких продуктах содержится белок.

Белок в продуктах питания по аминокислотному составу разделяют на:

Полноценный — содержит весь аминокислотный комплекс.
Неполный — содержит не весь набор аминоксилот.

Продукты богатые белком.

Яйца — продукты богаты белком.
Яйца — продукты богатые белками. Содержат около 17% белка с полным аминокислотным комплексом, который легко усваивается, намного лучше чем из любого другого продукта. Вес двух стандартных куриных яиц около 100 грамм, что дает нам 17 грамм строительного материла для мышц. Также в яйцах содержаться омега — 3 жирные кислоты, которые участвуют во многих обменных процессах в организме.

Tворог продукт с большим содержанием белка.
Творог — 14% количество белка в продуктах кисломолочного происхождения такого типа. То есть можно найти много разновидностей творога и доля протеина в них будет отличаться. Лучше употреблять обычный обезжиренный творог, чтобы уберечь организм от ненужных калорий. Он, конечно, не очень вкусный для «не Любителя», поэтому рекомендую смешивать его с йогуртом, кефиром или даже молоком.

Сыры — продукты которые содержат белок.
Сыры — продукты содержащие белок около 30%. Он калориен, а значит такого источника белка лучше избегать и не включать его в основной рацион питания. По крайней мере перед тренировкой, чтобы не нагружать свою пищеварительную систему.

Какие продукты содержат белок с полным набором аминокислот — конечно же мясо.

Мясо птицы — продукты содержащие много белкаптица — куриное и мясо индейки продукты с большим содержанием белка. Его там только 15-20%, но оно низкокалорийное и легко усваивается, по сравнению с сырами. Что позволяет его употреблять даже вечером и включать во все диеты, ориентированные на сжигание жиров. Ведь у той же куриной грудки калорийность очень низкая, а как источник строительных материалов для мышц, она отлично подойдет.

Говядина много белка содержит.
Говядина — количество белка в продуктах этого типа около 25%. Но оно не так легко усваивается как птица, поэтому лучше употреблять его вареным. По возможности мясо нужно от молодого животного брать. В нем будет больше питательных веществ и вкусовые качества на порядок лучше.

Печень продукт содержащий белок.
Печень — это продукты с высоким содержанием белка, около 25%. Также там много железа и других питательных веществ. Употреблять печень лучше в тушеном виде или как паштет для более легкого усвоения. Это отличный вариант разнообразить свое меню новым продуктом, когда уже нет сил смотреть на мясо или яйца с творогом.

Pыба источник белка.
Рыба и другие дары моря — продукты богатые белком, который легко усваивается. Там 15-25% в зависимости от вида. Количество белка в продуктах питания таких как рыба, не самое важное. Главное его качества. Рыбу можно назвать уже готовыми аминокислотами, готовыми к усвоению. Это отличный диетический продукт, и даже если рыба жирная, ее можно смело употреблять в пищу. В ней находятся очень полезные для человеческого организма омега — 3 жирные кислоты. Очень много белка в таких видах рыбы как: тунец, сардина, лосось, скумбрия, анчоусы, кефаль, сайда.

Соя — содержание белка в продуктах растительного происхождения не высокое, но в тут их 14%. Она лидером среди растительной пищи по содержания белка является. Сою используют как заменитель мяса. Но все же ее стоит использовать как гарнир, ввиду не полного содержания в ней набора аминокислот.

Чечевица — продукт с низким содержанием жиров и большим количеством клетчатки. Это важно так как для лучшего усвоения белка нужна клетчатка, которая еще способствует очищению организма. Обязательно при употреблении большого количества мяса нужно есть много клетчатки. В одной чашке чечевицы содержится около 28 грамм белка и только 1 грамм жира. А общая калорийность составляет 230 калорий, что является ну очень низким показателем. Чечевица богата витаминами группы в, необходимые для поддержания в хорошей форме нервной и пищеварительной систем.

Надеюсь эта статья ответила в каких продуктах много белка. Теперь вы знаете, что его качество очень сильно можно отличаться в зависимости от выбранного вида продукта.

В какой крупе меньше всего белка. Продукты содержащие больше всего белка

Каждому интересующемуся здоровым питанием человеку не раз доводилось слышать и читать о важности белка, который часто называют основой жизни. Это не преувеличение, а соответствующая действительности реальность. Следя за рационом, всегда нужно учитывать то, что количество белка в нем должно составлять не менее 30%. Аналогичное число должно приходиться на жиры, а на углеводы — 40%.

Составление сбалансированного меню требует знания того, в каких продуктах больше всего белка, как правильно рассчитать суточную норму. Кроме того, немаловажным аспектом правильного рациона является и грамотное сочетание продуктов друг с другом.

Суточная норма употребления белка

Для женщин она составляет один грамм на каждый килограмм собственного веса. И если представительница прекрасного пола весит 60 килограмм, ей необходимо 60 грамм белка. Количество увеличивается до 1,2 грамма, когда посещают спортивный зал.

Мужчины, которые не занимаются спортом, должны употреблять 1,2 грамма белка на каждый килограмм своей массы. Это количество увеличивается, если речь идет об активном образе жизни, подразумевающем посещение тренажерного зала.

Обеспечить организм требуемым количеством белка в течение суток позволяет знание того, какие продукты богаты этим важным для человека соединением.

Список богатых белком продуктов

10 продуктов с наибольшим содержанием белка

Мясо птицы – от 17 до 22 грамм (на 100 грамм продукта)
Мясо – от 15 до 20 грамм
Рыба — от 14 до 20 грамм
Морепродукты – от 15 до 18 грамм
Бобовые – от 20 до 25 грамм
Орехи – от 15 до 30 грамм.
Яйца – 12 грамм
Твердый сыр – от 25 до 27 грамм
Творог – от 14 до 18 грамм
Крупы – от 8 до 12 грамм

Краб	16,0
Креветки	18,0
Скумбрия	18,0
Камбала	16,1
Горбуша	21,0
Мойва	13,4
Сельдь	17,7
Судак	19,0
Треска	17,5
Осетр	16,4
Лещ	17,1
Минтай	15,9
Семга	20,8
Рыбные консервы в масле	17,4-20,7
Рыбные консервы в томате	12,8-19,7

Приводимые данные в таблицах представляют собой абсолютную величину, но процент усвоения белка организмом не у всех достигает стопроцентной отметки.

Таблица усвояемости белка

Источник белка	Коэффициент усвояемости
Молоко	100%
Изолированный соевый белок Супро	100%
Говядина	92%
Рыба	92%
Другой изолированный соевый белок	92%
Мясо птицы механической обвалки	70%
Фасоль консервированная	68%
Овес	57%
Рис	54%
Арахис	42%
Кукуруза	42%
Пшеничная клейковина	27%

Чтобы найти, сколько белка поступает в организм, к приведенному выше вычислению прибавляют 50%, что составит 90 грамм, то есть 65х1+50%.

Распределение белка в течение суток

Происходит по двум основным схемам:

Первая. Предполагает распределение пищи с высоким содержанием белка на пять порций, которые съедают в течение дня.

Вторая. На завтрак и ужин съедают по 20%, а на обед — 45% белка. Остальная суточная норма распределяется по 5% на перекусы, после главных приемов пищи.

Независимо от выбранной схемы, следует учитывать то, что каждая порция должна быть не более 300-350 г. Главное, подобрать для себя продукты, которые больше всего по вкусу.

Примерное дневное меню

К завтраку можно подать постный кусочек мяса, белковый (протеиновый) коктейль, целое яйцо или белок, йогурт греческий.

На ужин и обед отлично подойдет тофу, мясо индейки, куриные грудка и колбаса, постный фарш из говядины, лосось, креветки, тунец и треска.

В качестве перекуса можно покушать очищенные семечки, выпить протеиновый коктейль, съесть орехи, что-либо из бобовых.

В каких продуктах содержится белок. Растительные белки

В первую очередь на ум приходят фрукты и овощи. Конечно, в свежих плодах есть белок, но его содержание малочисленно. Чтобы получить свою суточную дозу белка, придется съесть очень много фруктов и овощей за раз, что не всегда возможно.

Так в каких растительных продуктах много белка? Рассмотрим подробно.

Одними из главных растительных поставщиков белка являются бобовые. Учитывая их небольшую стоимость, можно сказать, что они идеальные белковые продукты. Список лидеров бобовых, по содержанию белка:

соя;
чечевица;
горох;
фасоль;
нут;
зеленый свежий горошек;
стручковая фасоль.

Помимо белка, бобовые богаты клетчаткой, которая способствует очищению организма. Из перечисленных продуктов можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Бобовые – это оптимальные поставщики белка, помимо мяса. Они являются идеальным вариантом для похудения или вегетарианского рациона.

Невероятно богаты белком орехи. Они содержат много полезных элементов, но так же много в них жиров и калорий. Это следует учесть, так как для похудения орехи вряд ли подойдут. Итак, орехи, в которых наибольшее количество белка, это:

арахис;
кешью;
фисташки;
миндаль;
фундук;
грецкие орехи.

Именно в таком порядке, от наибольшего к наименьшему, перечислены орехи по содержанию белка.

В каких продуктах нет белка вообще.

Белки участвуют во всех превращениях организма – они лежат в основе метаболизма, роста и развития (в том числе интеллектуального). Не удивительно, что этот важный элемент входит в состав практически всех натуральных продуктов. В каких источниках пищи его содержание минимально?

1. Овощи – огурцы, зеленый лук, кабачки, томаты.

2. Ягоды – крыжовник, смородина, клюква, морошка.

3. Фрукты – хурма, абрикосы, апельсины, груша.

Низкое содержание белка не говорит о бесполезности продуктов. Они снабжают человека витаминами и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. Еще в них нет жира, в основе только полезные углеводы – источник энергии и жизненных сил.

Продукты, в которых нет белка:

· растительное масло;

· животный жир;

· мармелад;

· карамель.

Эти источники пищи содержат жиры и быстрые углеводы, которые при избыточном потреблении накапливаются в виде жировых отложений.

В каких продуктах нет белка перечисление. Какие продукты содержат белок в большом количестве

Продукты, которые содержат белок в большом количестве.

Однако зачастую (при ослабленном состоянии, головных болях, расстройствах сна, нарушении обмена веществ и т. д.) возникает необходимость восполнить недостаток протеинов, в этом случае необходимо включить в рацион питания продукты растительного и животного происхождения, в составе которых преобладают белковые соединения.

Продукты растительного происхождения

Растительный белок способствует улучшению обмена веществ, восстановлению защитных функций, заряжает энергией.

Какие продукты содержат растительный белок в большом количестве:

(чечевица, соя, горох, фасоль). Кроме высокого содержания протеина, преобладают большим количеством витаминов группы В и минералов. При употреблении позволяют получить большую часть необходимых полезных веществ.
(гречка, рис, овес, пшеница). Помогают быстро восполнить дефицит белка. За счет значительного содержания полиненасыщенных жирных кислот гармонизируют обменные процессы.
Продукты, которые содержат белок в большом количестве
Орехи (арахис, фисташки, миндаль, фундук, грецкие). Благодаря высокой калорийности надолго избавят от чувства голода. Содержат большое количество витамина Е, который в сочетании с белковыми соединениям благотворно влияет на формирование мышечной ткани.
Продукты, которые содержат белок в большом количестве
Овощи (редис, болгарский перец, свекла, брюссельская капуста). Лидирующую позицию по содержанию высококачественного белка среди овощей занимает брюссельская капуста.

Детальная информация о содержании растительного белка представлена в таблице.

Наименование продукта
Бобовые
Соя	28
Фасоль	7
Чичевица	18
Горох	9
Нут
Орехи
Арахис	26,3
Фисташки	20
Миндаль	18
Фундук	15
Грецкие	15,2
Зерновые
Гречка	12.6
Твердая пшеница	11,4
Овсянка	10,8
Овощи
Брюссельская капуста	9,6
Шпинат	5,8

Белок, содержащийся в растительной пище, легко усваивается, сохраняет свои свойства при любом виде термической обработки, что позволяет значительно разнообразить рацион питания.

Для поступления всех необходимых аминокислот рекомендуется употреблять в пищу наряду с растительной пищей продукты животного происхождения.

Животные продукты питания

Какие продукты содержат животный белок в большом количестве:

Мясо и мясные субпродукты . Являются основными источниками биологически ценных белков, поставляющих оптимальный комплекс аминокислот необходимых человеку.
Рыба и морепродукты. Обладают повышенным содержанием полезного белка. Благодаря низкой калорийности (по сравнению с мясом содержат меньше жира) не провоцируют появление лишних килограммов.
Продукты, которые содержат белок в большом количестве
Молочные продукты. Содержит сывороточный протеин, обладающий иммуноукрепляющими свойствами.
Продукты, которые содержат белок в большом количестве

Точное количество животных белков представлено в таблице.

Продукты содержащие белок в большом количестве. Какие продукты содержат больше всего белка?

Высокое содержание белка легко найти в следующих продуктах:

Говядина содержит много белка. Лучше всего выбирать мясо не старше двух лет. Говядину следует варить или тушить, так организм получит максимум пользы.
Печень – важный субпродукт для человека, обогащающий питание белком. Лучше употреблять ее вареной либо в виде паштетов.
Птица – кроме легко усваиваемого белка, мясо птицы обладает низкой калорийностью.

Яйца – белок из этого продукта отлично усваивается в организме. Два яйца дают 17 г белка.
Сыр – содержит много ценного строительного элемента, однако для него характерна высокая калорийность.
Творог – для лучшего усвоения белка употребляйте с йогуртом либо кефиром с добавлением небольшого количества сахара.

Рыба – богата белком, прекрасно усваивается. Лучше выбирать анчоусы, тунец, скумбрию, сардины, лосось, кефаль, сайду.
Брюссельская капуста – лидер среди овощей по содержанию белка.
Соя – растительный заменитель мяса.

Крупы – способствуют хорошему пищеварению, легко усваиваются, содержат в составе белок растительный.

Список белковых продуктов растительного происхождения

Незаменимые кислоты, которые являются составляющими чистого белка, находятся и в растительной пище. Соя – отличный источник белка растительного происхождения. Продукт лишен жиров, что благотворно влияет на печень. Белок сои усваивается практически полностью. Фасоль, другие бобовые и злаковые культуры также прекрасная альтернатива мясу. Гречиха находится среди злаков на первом месте, она изобилует железом и витаминами, положительно сказывается на кроветворной функции. Отруби и овес содержат белок, нормализуют давление и выводят холестерин.

Если Вы отказались от животной пищи, стали вегетарианцем, то следует восполнять запасы витамина В12. Он принимает активное участие в процессах по обмену веществ, деятельности нервной системы. Как альтернативу выбирайте пекарские и пивные дрожжи, морскую капусту, зеленый салат, зеленый лук, шпинат. Это отменные источники белка растительного происхождения.

Перечень белковых продуктов животного происхождения

Белки животного происхождения являются самыми полноценными, поэтому их показатели качества выше. Потребление животных белков оказывает положительное влияние. Их поступление в организм беременных женщин на поздних сроках гарантирует рождение ребенка с нормальным весом. Положительные реакции от употребления белков наблюдались и у пожилых людей. Норма потребления протеина за день — 1,5 грамм на кг веса. В каких продуктах содержится белок?

В мясных блюдах мы можем найти максимальное количество белков. В зависимости от сорта содержание их варьируется от 17 до 21%. Мясо изобилует минеральными элементами, витаминами и водой. Обязательно необходимо употреблять птицу, говядину, баранину либо свинину, так как они способствуют восстановительным процессам. Ценным поставщиком строительного элемента является кролик. Дичь и курица лучше расщепляются пищеварительным трактом. Белок рыбы и морепродуктов также очень ценен. Кисломолочные и молочные продукты богаты кальцием и белком.

Таблица продуктов, содержащих большое количество белка

Поскольку белок считается основой жизни, необходимо каждый день кушать продукты, содержащие большое его количество. Рацион должен состоять не менее, чем на 30% из протеина. Ниже в таблице приведен перечень продуктов, из которых вы сможете получить этот незаменимый элемент. В ней представлены разные сорта мяса, рыбы и молочных продуктов, которые к тому же обогатят питание полезными минералами и витаминами.

В каких продуктах много белка – список с богатым содержанием

Белок – необходимая составляющая сбалансированного питания для человека, который следит за состоянием своего здоровья и внешности.

Чем полезен белок?

Белковая пища в достаточном количестве просто необходима человеческому организму. Протеин, который в ней содержится, является строительным материалом для мышц, стимулирует метаболизм, а также является источником энергетических запасов. Белки в нашем организме не накапливаются, поэтому их необходимо постоянно пополнять. От того, сколько мы съедаем белка с пищей, зависит состояние нашего мышечного каркаса и то, насколько мы бодры и энергичны. Считается, что норма этого высокомолекулярного органического вещества в сутки для обычного человека – это 0,8-1,5 грамм на 1 килограмм массы тела. Но эти цифры уместны лишь для людей, не занимающихся спортом и не выполняющих тяжелый физический труд.

Для спортсменов и людей с высокой физической активностью лучше всего подходят в пищу продукты, содержащие большое количество быстрых протеинов. Они легко усваиваются и быстро восстанавливают мышечную ткань после изнурительных тренировок. Сколько именно употреблять профессиональным спортсменам такой еды, обычно решают тренера и диетологи.

Если же физическая активность человека низкая, но появления лишнего веса он старается не допускать, то его рацион должен включать в себя тяжелые белки. Они затрачивают энергию во время переваривания, которое длится около 7 часов. При этом сжигают калории и способствуют длительному чувству сытости.

При составлении рациона нужно помнить о том, что не вся белковая пища полезна одинаково. Многие продукты, помимо высокого содержания белка, содержат в своем составе также и жиры. Употребление такой еды уже не несет большой пользы для организма, и даже может нанести вред. Необходимо понимать, что кроме знания, в каких продуктах больше всего белка, важно соблюдать баланс всех веществ в питании. Поэтому при составлении суточного рациона нужно учитывать также содержание углеводов и жиров в процентном соотношении.

Все протеины делятся по своему происхождению на два типа: животные и растительные. Итак, в каких же продуктах содержится много белка?

Какая пища содержит животные белки?

Яйца. Среди спортсменов больше всего ценится именно куриный белок, поскольку в нем содержатся все необходимые для мышечной ткани аминокислоты. В яйцах гусей и уток большое содержание жира, а в перепелиных – недостаточно высокое количество протеина.
Белое мясо – это куриные грудки, грудки индейки, мясо кролика. Данное мясо считается диетическим, потому как не содержит в себе много жира, но очень богато белком. В 100 граммах грудок курицы и индейки содержится примерно 25 грамм белка, а в 100 граммах крольчатины – около 20 грамм белка. Белое мясо не только очень полезно своим составом, но также является и очень вкусным и несложным в приготовлении. Исключением является лишь мясо кролика, требующее некоторого опыта в готовке.
Красное мясо – это говядина. Говяжье мясо содержит примерно 16-17 грамм белка на 100 грамм продукта. Помимо этого, в нем содержится цинк, железо, витамины группы В и при всем этом оно некалорийно. Это позволяет считать говяжье мясо постным. Единственный недостаток говядины – для некоторых людей она слишком дорогая.
Рыба. Это низкокалорийный, полезный продукт, являющийся ценным источников белков. Красная рыба, например атлантический лосось, обладает чуть большей калорийностью, чем белая рыба. Наиболее популярными представителями белой рыбы являются треска, минтай и путасу. Морепродукты лучше всего покупать свежие, но подойдет и замороженный вариант. Сколько же белка содержит рыба? Белая – около 20 грамм, красная – до 30 грамм на 100 грамм продукта.
Молочные продукты. Богатым источником протеинов считается творог. Он отличается тем, что довольно медленно усваивается, поэтому его вполне можно употреблять даже на ночь, не переживая о лишнем весе. Правда, стоит отметить, что творог не должен быть жирным. Но есть и недостаток у этого продукта – он способен замедлять обмен веществ. Поэтому его не рекомендуется употреблять более 120 грамм в день.

Много протеинов содержат и различные виды сыра. Но в них также высоко и содержание жиров, поэтому с употреблением сыра нужно быть крайне аккуратными.

Дополнительными источниками протеина прекрасно выступают йогурт и кефир, содержащие на 100 грамм примерно 3 грамма белка.

Какая пища содержит растительные белки?

Несмотря на то, что основное количество протеина поступает к нам в организм вместе с мясными и молочными блюдами, растительные продукты с высоким содержанием белка также необходимы. Они являются прекрасным дополнением к пище животного происхождения, а также помогают регулировать работу желудочно-кишечного тракта.

Бобовые. Горох, фасоль и чечевица обогащают организм человека калием, магнием, железом и фолиевой кислотой. Кроме этого, содержание белка в их составе достигает 25 грамм.
Грибы. Основное количество белка содержат шляпки шампиньонов, боровиков и подберезовиков. Помимо того, что грибы – это отличная белковая пища, они являются еще и источником многих необходимых человеку микроэлементов.
Орехи. Чемпион – это кешью, содержащий 25-26 грамм белка, после него следуют грецкий орех и миндаль – до 18 грамм. Кроме этого, орехи богаты необходимыми нашему организму жирами, а также различными витаминами.
Злаки. Есть протеины и в злаковых продуктах, например, в гречневой и овсяной крупе, кус-кусе и булгуре. Примерное содержание белка в них – 12 грамм на 100 грамм злаков. Чуть меньше протеина содержат киноа и рис – около 14 грамм.

Как видно из списка, продукты с большим содержанием белков – необязательно только животного происхождения. Благодаря этому, построить правильное питание с учетом всех необходимых веществ и элементов для нашего организма могут люди с разными вкусовыми предпочтениями. При правильном подходе к составлению рациона не останутся без белков и те, кто придерживается вегетарианства. Всегда можно выяснить, в каких продуктах много белка, и выбрать для себя наиболее оптимальные.

Какие продукты не содержат белок?

Как правило, совсем не содержат эти вещества в составе те источники пищи, которые богаты углеводами.

Минимально содержание белков во фруктах, ягодах и овощах. Если белковая пища отвечает за рост, развитие и обмен веществ, то эти продукты обеспечивают организм витаминами и микроэлементами, а также, благодаря клетчатке в своем составе, обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы.

Низкое содержание протеина или же его полное отсутствие не обязательно говорит о бесполезности продуктов. Однако следующие источники пищи являются как раз такими. Более того, при чрезмерном их употреблении, есть большой шанс приобрести избыточный вес.

Пищевые продукты, в которых нет белка, и которые могут принести вред здоровью:

Растительные масла;
Животные жиры;
Кондитерские и мучные изделия.

Роль протеина в похудении

Отдельно следует обратить внимание на то, какая же роль этого вещества в снижении массы тела. Для успешного похудения важно сократить в рационе количество углеводов, особенно быстрых, и увеличить количество белковой пищи. Соблюдая такое питание, можно отметить ряд положительных изменений:

Наступает долгожданное похудение, причем не за счет мышц, что можно наблюдать во время быстрых несбалансированных диет, а за счет уменьшения жировой прослойки.
Снижается уровень сахара в крови.
Нормализуется работа сердечно-сосудистой системы.

Нормализуется гормональный фон, в частности – уровень инсулина в крови.
Исчезает отечность, организм быстрее отдает воду.
Снижается аппетит, поскольку при достаточном потреблении белков в мозг поступает сигнал сытости.

Все эти факторы способствуют быстрому и правильному избавлению от лишнего веса. При составлении рациона питания, пищу, содержащую высокий процент протеинов рекомендуется сочетать с другими блюдами, чтобы избежать расстройства желудочно-кишечного тракта. Правильно составленное суточное меню должно включать в себя нежирное мясо, рыбу, овощи, крупы, кисломолочные продукты и клетчатку.

Чтобы терять лишние килограммы без угрозы для здоровья, важно понимать, сколько продуктов, содержащих протеин нужно съедать и что с чем лучше сочетать при приготовлении пищи. Например, очень важным условием при похудении является употребление достаточного количества жидкости – в день рекомендуется не менее двух литров воды. Помимо этого, можно пить чай из ромашки или мяты, морковные или яблочные соки.

Для того чтобы блюда, содержащие протеин, лучше усваивались, рекомендуется либо употреблять их отдельно, либо сочетать с капустой, кабачками и баклажанами – эти овощи не имеют в составе крахмал и способствуют лучшему перевариванию тяжелой пищи.

С молочными и кисломолочными продуктами можно употреблять лишь один фрукт. Для лучшего усвоения каш в них можно добавлять молоко, причем молочные каши лучше съедать на завтрак, а вот каши с овощами или мясом подойдут для дневного и вечернего приема пищи.

Наиболее благоприятным временем для употребления пищи с высоким содержанием протеина считается вечер. Все калории, которые вы получите из нее во время ужина, будут расходоваться ночью во время сна.

Можно употреблять белки даже на ночь, для похудения это не будет во вред, однако такую тяжелую пищу, как мясо, съедать прямо перед сном не стоит.

Продукты богатые белком для похудения – настоящее спасение тех, кто страдает от избыточного веса. На сегодняшний день существует большое количество правильно составленных, сбалансированных диет, основанных на употреблении блюд с высоким процентом протеина.

Составляя рацион, важно не увлекаться одной лишь белковой пищей и избегать однообразия в продуктах. Для того чтобы питание приносило пользу, оно должно быть сбалансированным.

Статья проверена практикующим семейным врачом, Крижановской Елизаветой Анатольевной, стаж 5 лет
Подробнее про автора

Загрузка…

Поделиться в соцсетях

Список всех белковых продуктов для похудения в таблице

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ

ОТЗЫВЫ О БЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ

БЕЛКИ — СТРУКТУРА, ФУНКЦИИ, СИНТЕЗ

ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В БЕЛКАХ

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

КАЛОРИЙНОСТЬ МЯСНЫХ БЛЮД

БЕЛКОВЫЙ ДЕНЬ

ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

БЕЛКОВЫЕ КОКТЕЙЛИ

БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЕ ЧЕРЕДОВАНИЕ

Для полноценного питания человеку нужны белки. Белковые продукты могут быть животного или растительного происхождения, но соотношение белков с остальными элементам пищи желательно не менее 25-30%.

список белковых продуктов

Источник белка	Коэффициент усвоения
Молоко	1,00
Изолированный соевый белок	1,00
Яйца	1,00
Говядина	0,92
Гороховая мука	0,69
Фасоль консервированная	0,68
Овес	0,57
Чечевица	0,52
Арахис	0,52
Пшеница	0,40

Топ 5 белковых продуктов

Все мы знаем, что белок – главный материал для строения наших мышц. Во многих продуктах питания присутствует белок, но не все могут отличить «правильные» продукты, в которых белок будет наиболее полезен и легко усвояемым. Эти продукты мы часто употребляем, но вместе с ними используем абсолютно не нужные и малоэффективные продукты. К ним относятся бутерброды с колбасой или ветчиной, картофельная запеканка, блюда японской кухни и т.п. Список самых полезных белковых продуктов выглядит следующим образом:

1. Куриная грудка. Это настоящее «золото» для культуриста. В 180 граммах продукта (средняя куриная грудка) содержится 200 ккал, 40 г белка и всего 2 г жиров. Куриные грудки лучше всего варить или готовить на гриле, чтобы не использоваться масло для жарки. С этим видом мяса лучшего всего сочетается рис или отварные овощи.

2. Говяжий бургер. На 200г продукта приходится 340 ккал, 40г белка и 15г жиров. Подобный вид мяса нам нужен для разнообразия. Мало кто сможет долго есть лишь куриную грудку. Говядина содержит большое количество кальция и цинка, так необходимых нашим костям.

3. Куриные яйца. В семи куриных яйцах содержится 520ккал, 40г протеина, 35г жиров. Стоит учитывать, что ценными являются именно белки. Желтки помогают нам лучше усваивать белок. Поэтому я бы советовал принимать 4 цельных яйца и 3 белка. Главная их ценность в том, что яйца очень легко приготовить. Достаточно просто закинуть их в кипящую воду на 5-10 минут.

4. Филе лосося. В двухста граммах лосося содержится 368ккал, 40г протеина и 28г жиров. Бесспорно, рыба нужна культуристу. Ведь рыба даёт нам такие важные жиры Омега3. Блюдо очень вкусное и полезное, но достаточно дорогое. Заставляйте себя хотя бы 2 раза в неделю есть рыбу на ужин.

5. Протеиновый порошок. В 2-х мерных ложках 170ккал, 40г протеина и 0 жиров. Конечно, этот вид белка усваивается моментально, в придачу ко всему он не содержит жиров. Многие спортсмены скептически относятся к этому белому порошку, считая что питание должно быть натуральным. Но спешу развеять их сомнения. Протеиновый порошок – такое же блюдо, как и куриные яйца, только в измельчённом виде. Не бойтесь принимать протеин до и после тренировки. Такого доступного вида белка вам не найти.

Таблица содержания белка в продуктах питания

Средняя норма белка в суточном рационе взрослого человека составляет 100-120 г.

В таблице указано содержание белка в 100 граммах продукта.

Белковые продукты	Белки, г	Белковые продукты	Белки, г
Говяжья Печень	17,4	Семя подсолнечника	20,7
Баранья Печень	18,7	Фундук	16,1
Печень свинная	18,8	Миндаль	18,6
Сердце	15	Грецкий орех	13,8
Индейка	21,6	Хлеб ржаной	4,7
Цыплята	18,7	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта	7,7
Куры	20,8	Сдобная выпечка	7,6
Кролик	20,7	Гречневая ядрица	12,6
Говядина	18,9	Рисовая	7
Свинина нежирная	16,4	Пшено	12,0
Свинина жирная	11,4	Овсяная	11,9
Телятина	19,7	Горох цельный	23
Диабетическая вареная колбаса	12,1	Соя	34,9
Диетическая вареная колбаса	12,1	Фасоль	22,3
Докторская вареная колбаса	13,7	Соевое мясо	52
Краковская сырокопченая колбаса	16,2	Молоко	2,8
Минская сырокопченая колбаса	23	Молоко сухое цельное	25,6
Варено-копченая Сервелат	28,2	Йогурт натуральный 1.5% жирности	5
Креветка дальневосточная	28,7	Кефир нежирный	3
Тунец	22,7	Творог нежирный	18
Кета	22	Брынза из коровьего молока	17,9
Горбуша	21	Сыр голландский	26,8
Семга	20,8	Сыр пошехонский	26,0
Сайра мелкая	20,4	Арахис	26,3
Палтус	18,9	Икра минтаевая пробойная	28,4
Кальмар	18	Икра осетровая зернистая	28,9
Сельдь	17,7	Скумбрия	18
Минтай	15,9

Говядина содержит наиболее полноценные белки, в состав которых входят почти все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты.

Телятина, более нежная, чем говядина, включает больше полноценных белков и легче усваивается организмом. Телятина 1-ой и 2-ой категории содержит около 20% белка и 1-2% жира.

Свинина содержит меньше соединительной ткани, чем говядина, что обусловливает ее большую мягкость и нежный вкус. По сортам свинина делится на беконную, мясную и жирную; последняя содержит до 50% жира и всего 12% белка. В питании спортсменов лучше использовать мясную свинину, содержащую в среднем 14% белка и 33% жира. При этом важно учесть, что вырезка свинины содержит 19% белка и 7% жира, а грудинка — соответственно 8% и 63%.

Баранина по сравнению с говядиной содержит больше соединительной ткани, поэтому она более жесткая. По химическому составу баранина 2-й категории примерно соответствует говядине той же категории. Однако в баранине несколько меньше солей калия, фосфора и железа.

Конина 2-ой категории богата полноценными белками (21%), солями калия, железа, при этом она содержит относительно мало жира (4%). По биологической ценности белки конины не уступают белкам говядины.

Мясо кролика — прекрасный диетический продукт, отличающийся высоким содержанием белка (21%), железа, витаминов группы В. В него входят в достаточном количестве калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества.

Субпродукты представляют особую ценность для питания спортсменов. Многие из них характеризуются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа, витаминов, и поэтому рекомендуются лицам с отставанием массы тела, малокровием. Печень особенно богата железом, витаминами А и группы В; в отличие от других мясных продуктов она содержит большое количество аскорбиновой кислоты (витамин С). Язык является диетическим продуктом. В нем содержится мало соединительной ткани, что обеспечивает его высокую усвояемость. Сердце богато минеральными солями, в том числе железом, имеет невысокий процент жира, достаточное количество белка. Мозги содержат меньше белка (12%) и довольно много жира (8,6%), но в их состав входят ценные соединения, богатые фосфором и незаменимыми ненасыщенными жирными кислотами, а это значительно повышает их биологическую ценность. Особенно богато железом легкое (10%), однако в остальном пищевая ценность этого продукта невелика.

Колбасные изделия в основном готовят из говядины и свинины. Многие из них представляют собой высокожировые продукты; количество жира в них колеблется от 13,5% (диетическая колбаса) до 40% и более (различные виды копченых и полукопченых колбас). Последние, особенно с высоким содержанием жира, не рекомендуется использовать в спортивном питании. Сосиски и сардельки отличаются от колбас более нежной консистенцией и отсутствием шпика. Для приготовления сосисок и сарделек высшего сорта используют мясо (говяжье, свиное) молодых животных, которое легко переваривается и усваивается, поэтому этот вид мясной продукции предпочтительнее, чем колбасные изделия.

Наряду с широким ассортиментом колбасных изделий промышленность выпускает мясные продукты из свинины (ветчина, грудинка, корейка, окорок и др.). Они отличаются, как правило, очень высоким содержанием жира (до 50-60%) и поэтому не рекомендуются для систематического употребления.

Консервы мясные, особенно свиные, также характеризуются высоким содержанием жира. Пищевая и биологическая ценность их ниже, чем блюд из свежего мяса, так как в процессе приготовления консервов часто применяют такие технологические приемы, как длительная варка при высокой температуре, автоклавирование и др. Многие консервы готовятся из более низких сортов мяса, поэтому часто содержат в значительном количестве соединительнотканные волокна. Витаминов в мясных консервах меньше, чем в свежих продуктах. Однако при отсутствии натурального мяса консервы могут быть использованы в питании, в основном для приготовления первых и вторых блюд. При употреблении мясных консервов необходимо обращать особое внимание на сроки их изготовления и не использовать продукцию с истекшим сроком хранения.

Мясо кур и бройлерных цыплят содержит более полноценные и лучше усвояемые белки, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. Количество жира в мясе кур и цыплят довольно велико (в среднем — 16-18%), однако этот жир легко усваивается организмом, так как включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и обладает сравнительно низкой температурой плавления. Куриное мясо содержит необходимый набор минеральных веществ и витаминов. Экстрактивные вещества придают ему приятный запах и вкус.

Рыба наряду с мясом является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белках рыбы имеется в большом количестве такая важная незаменимая аминокислота, как метионин. Преимуществом белков рыбы является низкое содержание соединительнотканных образований. Кроме того, белки соединительной ткани рыб представлены в основном коллагеном, который более легко переходит в растворимую форму — желатин (глютин). Благодаря этому рыба быстро разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса — на 87-89%.

Содержание белка в рыбе зависит в основном от ее вида. Так, макрурус содержит 7% белка, а тунец — 24%. В среднем, количество белка в рыбе составляет 16%; треска, хек, камбала, карп содержат именно такое количество белка.

Жир рыбы отличается значительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, общее количество которых у большинства видов рыб колеблется от 1 до 5%, в то время как говядина и баранина имеют эти кислоты в незначительном количестве — от 0,2 до 0,5%. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот жир рыбы легко усваивается организмом. В состав жира входят также различные жироподобные вещества (фосфолипиды, лецитин), обладающие высокой физиологической активностью. Жир рыбы находится в основном в печени (у рыб, относящихся к виду тресковых) и в подкожной клетчатке (у сельдевых и лососевых). Важно знать, что рыбий жир быстро окисляется, и его пищевая ценность при этом снижается.

Мясо почти всех видов рыбы богато минеральными элементами: калием, магнием и особенно фосфором, количество которого доходит до 400 мг на 100 г (камбала). Отдельные виды содержат достаточное количество кальция и железа. Рыба — важный источник витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба богата такими редкими элементами, как йод и фтор.

Икра рыбы является ценным пищевым продуктом с высоким содержанием белка (до 30% и более) и жира (около 15%). Икра богата фосфором и калием, водо- и жирорастворимыми витаминами. Молоки рыбы богаты незаменимыми аминокислотами, содержание жира в них низкое.

Соленые и копченые рыбные изделия — менее ценные продукты. Как правило, белки в этих изделиях из-за особенности их переработки гораздо хуже перевариваются и усваиваются. Многие копченые и соленые виды рыб содержат большое количество жира, избыток натрия, бедны витаминами. Сельдь и другие рыбные гастрономические изделия можно использовать в качестве закусок, для возбуждения аппетита. Давать их следует перед основным приемом пищи и в небольших количествах.

Рыбные консервы не рекомендуется широко применять в питании. В процессе приготовления консервов многие ценные качества рыбы теряются. К этому же приводит длительное хранение продукта. Некоторые виды рыбных консервов можно использовать, как и рыбную гастрономию, в качестве закусок и деликатесов (сельдь, кильку, шпроты, икру).

Яйцепродукты являются полноценными источниками всех основных пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. В питании разрешается использовать только куриные яйца, так как яйца водоплавающей птицы (гусей, уток) часто бывают заражены возбудителями тяжелых кишечных инфекций (сальмонеллеза и др.).

Куриное яйцо по сравнению с другими животными продуктами содержит самый полноценный белок, практически полностью усваивающийся организмом. Белок яйца содержит в наиболее оптимальных соотношениях все незаменимые аминокислоты. Жир яйца состоит из жирных кислот, в основном полиненасыщенных, и фосфолипидов, главным образом лецитина (1/3 общего количества жира), оказывающего благоприятное действие на обмен холестерина. Яйца богаты минеральными веществами, особенно фосфором, серой, железом, цинком. Они имеют достаточное количество жирорастворимых витаминов (витамина А столько же, сколько в сливочном масле, а витамина D — в 3,5 раза больше). Кроме того, в яйце довольно высокое содержание витаминов группы В.

Белковые заблуждения

Типичный пример – колбаса. Кроме мяса в колбасе содержится жир, молоко, соя и вода. Чтобы получить 20 граммов чистого белка, придётся съёсть 200 граммов копчёной или полкило варёной колбасы, при этом количество жира будет критически высоким или даже опасным для здоровья сосудов и сердца. То же самое с продуктами-заменителями. Это могут быть молочные напитки, «творожки», сладкие йогурты, майонезы и соусы, не имеющие прямого отношения к тем продуктам, которые они имитируют. Соответственно и белка в них критически мало или нет совсем.

Выбор белковых продуктов велик, и его разнообразие позволит не отказывать себе в полноценном питании. Большее количество источников белка убережёт от недостатка важных элементов, содержащихся в различной пище, будь то мясо, рыба, молоко, злаки или бобы. Ешьте качественные свежие белковые продукты и будьте здоровы!

БЕЛКОВАЯ ДИЕТА Результат не заставит себя ждать, тем более, если сочетать диету с упражнениями, поэтому она идеально подходит не только для женщин, но и для мужчин…	ОТЗЫВЫ О БЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ На этой странице сайта вы прочитаете про опыт, личные впечатления и ощущения тех, кто «сидит» на белковой диете, найдете отзывы о ней…
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ Рассмотрим несколько рецептов разных белковых блюд, готовка которых не отнимает много времени и средств…	БЕЛКОВЫЙ ДЕНЬ Белковый разгрузочный день проводятся 1 раз в неделю. В этот день вам следует употреблять преимущественно белковую пищу….
БЕЛКИ — СТРУКТУРА, ФУНКЦИИ, СИНТЕЗ Их потому и назвали протеинами (от греческого «protos» — первый), что они являются основой строения каждого органа, каждой клетки…	ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В БЕЛКАХ Почему некоторая часть белка в суточном рационе должна быть представлена в виде животного белка?
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ Мясо является источником белков животного происхождения, необходимых для построения клеток, но его нельзя назвать абсолютно полезным продуктом…	КАЛОРИЙНОСТЬ МЯСНЫХ БЛЮД Таблица калорийности основных мясных продуктов питания…
БЕЛКОВЫЕ КОКТЕЙЛИ Большинство белковых смесей и готовых коктейлей сжигают жиры, и как следствие — и лишние кило…	БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЕ ЧЕРЕДОВАНИЕ Суть этого способа питания заключается в сменном варьировании количества употребляемых белков и углеводов…

В каких именно продуктах содержится много белка

Белки – природные полимеры относятся к наиболее важным пищевым веществам. Они составляют основу клетки, организма. Бедная природными полимерами пища не оказывает действие по восстановлению и росту мышечной ткани. Доказано, что недостаток этих нутриентов вредно отражается на состоянии здоровья и трудоспособности.

Их нехватка отражается в виде сухой кожи и волос, крошения ногтей, износа, старения организма. Недостаток натуральных полимеров ведет к развитию тяжелых заболеваний, угнетению эндокринных желез, дистрофии, уменьшению массы тела, жировой инфильтрации в печени.

Употребление протеинов в большом количестве тоже не приносит пользы. Он не откладывается в запас, а разлагается в печени на составные и выводится через почки. При этом последние несут огромную нагрузку. Продукты обмена являются токсическими, например аммиак, который отравляет организм, вследствие чего в крови повышается содержание холестерина (как можно снизить холестерин дома), наступает интоксикация. Для выведения токсинов почкам нужна вода, поэтому жидкости для их вывода должно быть достаточно.

Длительное употребление только белковой пищи приводит к поражению центральной нервной системы, нарушению работы желудка. Интоксикация затрудняет поступление в организм полезных микроорганизмов, наступает депрессия, ухудшается состояние суставов. Некоторые животные и молочные природные продукты нужно принимать только один раз в день утром, во время наивысшей активной деятельности.

В каких продуктах много белка

Белок относится к наиболее важным пищевым элементам. Он представляет собой основу человеческого организма, его клеток. Недостаток этого продукта негативно сказывается на состоянии здоровья независимо от возраста.

Это сложный химический элемент в результате пищеварительных процессов в кишечнике распадается на составные части — аминокислоты. Растворяясь в воде или соках пищеварительной системы, они всасываются в кровь через стенки кишечника.

Аминокислоты подразделяются на низкосодержащие и насыщенные природными полимерами — полноценными и неполноценными. В неполноценных отсутствует или содержится достаточно малое количество кислоты. Полипептиды животного происхождения биологически более ценны, их аминокислотный состав ближе к аминокислотному составу тканей человека.

Недостаток же одной незаменимой аминокислоты ведет за собой неполное усвоение и других кислот. Незаменимые аминокислоты лизин, валин, лейцин и другие вырабатываются и поступают к организму только из пищи. Поэтому, для восстановления и роста мышц, поддержания их тонуса необходимо выяснить в каких же именно продуктах много белка.

Роль белка в организме

Белок сложен из молекул аминокислот, является основным органическим веществом. Он составляет почти четверть веса человека. Служит источником энергии, контролирует процессы, происходящие в организме.

Наряду с производством катализаторов и усилением иммунитета, участвует в создании тканей и органов, сворачивании крови, транспортировке кровью кислорода, жиров, углеводов, различных минеральных солей, других полезных элементов, входит как составная часть клетки — мембрану, протоплазму, ядро и вакуоли. Наконец, помогает клеткам перемещаться в ткани, а человеку двигаться.

Белок служит своеобразным строительным материалом организма. Из его кирпичиков-клеток сложено сердце, почки, легкие, кости, мышцы. Он принимает участие в усвоении витаминов, минералов, других полезных элементов. В протеине нуждаются не только внутренние органы, но и внешние. Например, эластичная кожа, хорошие волосы, ногти обусловлены наличием необходимой в них пропорции полипептидов.

Пища не содержит в точности тех природных полимеров, которые необходимы организму. В желудке еда растворяется и расщепляется на аминокислоты, которые организм использует на свое строительство. Треть протеинов получаемых с пищей уходит на работу по перевариванию этой еды, остальное идет на восстановление и создание новых клеток.

Это означает, что даже ничего не делая, мы расходуем 30 % поступившей в организм энергии. По сути, все соединения за полгода распадаются до аминокислот участвующих в создании новых клеток. У среднего человека оборот аминокислот составляет 400 грамм в сутки.

Недостаточность полипептидов может проявиться не только у вегетарианцев, при неправильном питании, снижении веса в результате похудении, низкокалорийной пищи. Она возникает от употребления высококалорийной еды содержащей в основном, жиры и углеводы. К таковым относятся чипсы, орешки, картофельное пюре и макароны быстрого приготовления, кондитерские и мучные изделия.

Содержание полипептидов в продуктах

Замечено, что в пище животного происхождения строительных кирпичиков больше, чем в растительной. По степени содержания протеина делятся на очень большое — более 15 г/100 г; большое — 10-15; умеренное — 5-10; малое — 2-5 и очень малое — 0,4-2. Наиболее богатыми по содержание является куриная грудка, яйца, говяжий бургер и филе лосося. Четверть их веса составляет протеин.

Ниже рангом идут следующие мясные продукты, например, (г/100 г):

телятина отварная — 30,7;
куриное филе отварное — 25,2;
индейка отварная — 25,3;
кролик — 24,8;
говядина вареная — 25,8;
баранина отварная — 22,0;
свинина отварная — 22,8;
утка отварная — 19,7;
яйцо вареное — 3,0.

Если человек не имеет проблем с холестерином, в день можно выпивать до 7 яиц вместе с желтком.

Рыба и морепродукты имеют следующие показатели:

горбуша — 22,9;
камбала — 18,3;
минтай — 17,8;
окунь морской — 19,9;
судак, креветки — 17,8;
треска — 17,6;
хек — 18,5;
щука — 21,3;
крабы – 18,7;
филе кальмара — 18,0.

Значительная квота протеина присутствует в жареной красной, черной икре — 31,8; 28,8; 28,4 соответственно.

Среди молочных натуральных полимеров на общем фоне выделяются нежирные сыры. Содержание полипептидов в нем колеблется от 25 до 30 г.

Остальные продукты содержат протеин в следующем количестве:

творог полужирный – 16,7;
молоко обезжиренное — 3,0;
кефир обезжиренный — 4,3;
йогурт 1,5% жирности — 5,0;
творог нежирный — 18,0;
плавленые сыры — 22,0;
молоко 3,2% жирности — 2,8;
кефир жирный — 2,8;
сыр голландский — 26,0;
костромской сыр – 25,2.

Нижнюю строчку занимает брынза — 11,9 г.

Крупы, бобовые, грибы содержат нутриенты в следующей пропорции:

гречневая каша — 5,9;
пшенная каша — 4,7;
перловая каша — 9,3;
ячневая каша — 3,4;
коричневый рис — 6,3;
кукурузная каша — 8,3;
макароны в/с — 10,4;
шампиньоны — 4,3;
белые грибы — 3,7;
маслята – 2,4;
подосиновики – 3,3.

Грибы не содержат большого количества натуральных полимеров, но в них полностью отсутствует холестерин. Из мучных изделий более полезен хлеб изо ржи одноразового помола. В нем находится больше биологически значимых элементов, чем в том же хлебе из пшеничной муки. Но за счет содержания в растительных натуральных полимерах клетчатки их усвояемость находится на порядок ниже, чем у животных.

Жители восточных стран заменяют мясную и молочную пищу соей с кунжутом, или комбинируют его с другими овощами. Последний применяется при изготовлении конфет, хлеба, выпечки, различных сыров.

Белковое питание и спорт

Белковое питание для спортсменов применяется при выполнении тяжелых силовых упражнений или физической работе. Если обычному человеку нужно 80 грамм белка в сутки, то спортсмен употребляет почти в два раза больше. Особенно, это важно в видах спорта, где необходима концентрация усилий, высокое нервное напряжение, при увеличении стрессовых ситуаций.

Для нормального роста мышц из 80% получаемых протеинов, большая часть должна состоять из белков животного происхождения, остальная доля приходится на растительные природные полимеры. При этом необходимо соблюдать пропорции пищевых компонентов.

Рацион спортсмена должен состоять из 30% белков, 60% углеводов и 10% жиров. Большие физические нагрузки создают дефицит протеина в организме, и как результат, снижается устойчивость, усвоение необходимых полезных веществ, наступает авитаминоз. Чем больше физические нагрузки, тем сильней повреждения клеток мышц и тем больше спортсмену необходимо природных белков. Диетологи считают, что режим питания спортсменов должен быть не менее 6 раз в день.

Усвояемость белковых продуктов

Следует учитывать, что после каждого приема пищи не должно ощущаться чувство голода определенное время. Оно зависит от продолжительности переваривания, так и способа приготовления. Протертая, отварная и растительная пища, быстрей переваривается, чем животного происхождения.

К примеру, кефир, кисломолочные продукты, отварная рыба и рис задерживаются в желудке 1-2 часа, курица, ветчина, те же бананы – 3-4, усвояемость жареного мяса, солений и грибов происходит за 4-7 часов. В рационе спортсмена в обязательном порядке должны присутствовать молочные продукты низкой жирности, йогурты, различные каши. Например, завтрак может состоять из гречневой или овсяной каши с чаем без сахара, а обед – куриная грудинка с гречкой. Вечером подойдет нежирная рыба с овощами, рагу. В этом случае меню составится из 70% белка, остальное придется на жиры и углеводы.

Спортсмену необходимо обеспечить свой организм энергией, чтобы во время силовых тренировок поддерживать его функционирование, а мышцы в хорошем состоянии. Рацион питания желательно составить таким образом, чтобы при приеме пищи в нем находилась приемлемая комбинация натуральных продуктов, животных и растительных, давая возможность дополнить одни аминокислоты другими.

Отлично сочетаются мука и творог – те же вареники, картофель с рыбой или яйцом – запеканка, рыбные котлеты, гречневая, овсяная, перловая каша с молоком. При необходимости можно повысить содержание полипептида в рационе. Это достигается путем использования питательных смесей на основе очищенной от жиров изолированной сои. К ней относится соевая мука и концентрат.

Термическая обработка

Большое влияние на содержание природных полимеров оказывает кулинарная обработка. Вареная и приготовленная на пару пища сохраняет больше полезных веществ, чем тушенная и особенно, жареная. При температуре 70 ^°С происходит свертывание белка.

Он теряет способность удерживать воду, вследствие этого продукты уменьшаются в массе. Потеря белки при термической обработке составляет в среднем, 5 %. От повышения температуры и времени кулинарной обработки мяса уплотняются мышечные волокна, ухудшается консистенция продукта.

Приготовленная таким способом говядина, теряет 2 грамма, содержание протеина в тушеном мясе сокращается почти до 14, тушеной печени – до 11 г.

Но бывают и исключения. В жареной индейке, утке полимеров больше чем в вареной птице – 2,8 и 22,6 грамм, соответственно, но и больше вредных веществ выделяемых при жарке. Камбала, отваренная на пару, уступает по квоте природных полимеров жареной. Приправленная канцерогенами и всевозможными ядами жареная пища имеет лишь одно преимущество перед вареной – она вкусней.

При кулинарной обработке желательно придерживаться температурного режима. Даже не усвояемые организмом соединительные ткани мяса и рыбы перейдут в разряд полезных для здоровья. При повышении температуры до 130 ^°С, т. е. при жарке, белок мяса – коллаген – высыхает: образуется в корочке неприятный запах и вкус, его усвояемость снижается. Рекомендуется грубые сорта мяса, особенно, старых и диких животных перед кулинарной обработкой мариновать. Этот процесс замедляет высыхание белка.

Чтобы избежать потерь протеина и накопления вредных веществ можно пойти путем варки продуктов с закрытой крышкой, уменьшением срока тепловой обработки и остыванием пищи, ее контакта с поверхностью посуды – варить их целыми, а не тушить мелко нарезанными кусочками, закладкой мяса, овощей, рыбы только в теплую воду. Измельчение и протирание увеличивает контакт с кислородом, в результате чего гниение происходит значительно быстрей. Хранить такую пищу нужно обязательно в холодильнике.

Например, крупы утрачивают способность набухать в воде и растворяться, поэтому при увеличении времени варки ухудшается вкус и консистенция каши. Препятствует некоторому ухудшению качеств крупы герметическая упаковка и пониженная влажность воздуха.

Усвояемость белка

В свою очередь, полноценные белки делятся на легко и тяжело усваиваемые. Пищевые вещества после обработки их в желудке всасываются через стенки желудка в кровь. По количеству всасывающихся веществ можно говорить об усвояемости.

Кстати, куриное яйцо при трех граммах протеина усваивается на все 100%. Такой же показатель и у молока. Процент усвояемости сыра – 97, говядины, рыбы – 92, зерновых – 86, мяса птицы – 70, овса, риса – 57 и 54%. Легко усваивается очищенная от жиров, с низким содержанием углеводов изолированная соя – 92%.

Повысить усвояемость поможет укроп, петрушка, сельдерей, кинза, острые же приправы будут только раздражать слизистую оболочку. Выпитый за полчаса до еды несладкий натуральный сок только поможет пищеварительному процессу.

Заключение

Белок представляет собою неотъемлемую часть здорового рациона человека, который заботится о себе и своем самочувствии. Для спортсмена же белок в сочетании с физическими нагрузками — верное решения для достижения хороших результатов, которые отображаются не только на внутреннем здоровье, но и на физической форме.

Тем не менее, необходимо помнить, что разные продукты содержат разное количество белка, а также учитывать тот факт, что правильное приготовление этих продуктов тоже играет значительную роль.

Становитесь лучше и сильнее с bodytrain.ru

Читайте другие статьи в базе знаний блога.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

овощей с высоким содержанием белка: 19 овощей и фруктов и как есть еще

Белок является основным строительным блоком в строении тела человека. Все ваши кости, мышцы, хрящи, кожа и кровь будут иметь Это позволяет нам оставаться тонкими и физически здоровыми. Вашему организму необходим белок для создания и восстановления тканей, которые способствуют более быстрому заживлению ран. Белок также необходим для выработки ферментов, гормонов и других химических веществ в организме, необходимых для обеспечения правильных функций организма.

При соблюдении диеты белки являются одним из основных продуктов питания, которые вы должны есть.Ваш рацион будет основан на определенных продуктах с высоким содержанием белка.

Однако, прежде чем набивать себя белком, важно сначала понять, откуда он берется, и какое конкретное количество человек должен потреблять в день. (1) Когда мы думаем о белке, мы автоматически думаем о мясе животных. Хотя верно, что белок в основном поступает из мяса, существуют также фрукты и овощи с очень высоким содержанием белка. Это отличная новость для потенциальных веганов и вегетарианцев, которые боятся, что они не достигнут рекомендуемого суточного потребления белка только потому, что они отказались от мяса.

По данным экспертов в области здравоохранения, рекомендуемая дневная доза белка для среднего взрослого составляет около 0,8 грамма на килограмм или 0,36 грамма на фунт веса тела. (2) Если вы хотите набрать мышечную массу, вам следует потреблять гораздо больше. Употребление протеина после тренировки очень важно, так как это помогает построить основу для мышц.

Увеличение потребления белка не обязательно означает употребление большего количества мяса. Помимо того, что это дорогое, не все любят есть мясо животных.Фрукты и овощи также содержат большое количество белка, который может помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке. Было обнаружено, что более дешевый, но с гораздо большей питательной ценностью, постоянная диета из богатых белком фруктов и овощей уменьшает жир на животе и увеличивает мышечную массу. (3) (4) (5). Помимо этого, вы, как правило, можете чувствовать себя более насыщенными белками, поскольку они наиболее сытны и побуждают вас есть меньше, в результате чего на 441 калорий меньше и на 15-30% больше белка (6) (7). Вот почему для быстрой потери веса рекомендуется диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

Помимо сохранения стройности, преимущества протеина также включают поддержание лучшей структуры костей за счет более сильных костей. (8) (9). Благодаря этому с возрастом риск остеопороза снижается (10). Тяга к поздней ночи также снижается благодаря протеину. Это уменьшит вероятность того, что вы набьете себе нездоровую пищу прямо перед сном. Фактически, исследования показали, что на каждые 25% белка тяга снижается на 60%. (11)

Фрукты могут быть не такими известными, когда дело доходит до ценности белка, но есть некоторые с достаточным количеством белка, которые помогут вам в течение дня.Дополнительным преимуществом является то, что в нем больше витаминов и антиоксидантов, чем просто съесть кусок стейка. (12)

Фрукты, богатые белком

1. Гуава

Гуава — распространенный тропический фрукт, популярный в Центральной Америке. Он имеет множество преимуществ для здоровья, помимо протеина, что делает его очень популярным среди людей, пытающихся поправиться. (13)

К ним относятся антиоксиданты, витамин С, калий и клетчатка.Семена съедобные, светло-зеленого цвета. Приготовить гуаву можно разными способами, тем более что каждая часть фрукта съедобна, даже кожица. Листья гуавы также можно замачивать в виде травяного чая или в качестве экстракта, который также имеет много преимуществ для здоровья. (14)

Гуава с очень низким уровнем сахара полезна для людей, страдающих диабетом и нуждающихся в понижении уровня сахара из-за резистентности к инсулину. (15) (16). Фактически, исследование показывает, что у 20 человек, потреблявших гуаву после еды, уровень сахара в крови снизился на 10% (17).Другие факторы здоровья вашего тела, такие как здоровье сердца, правильная пищеварительная система, повышенный иммунитет и противораковые эффекты, полезны от употребления этого фрукта (18) (19) (20).

Гуава содержит 2,6 грамма белка на чашку.

2. Авокадо

Сливочные и вкусные авокадо — один из самых популярных фруктов во всем мире. Авокадо можно есть сам по себе, смешать в смузи или нарезать ломтиками и добавить в десерт.

Авокадо известен веганам и вегетарианцам как один из лучших заменителей мяса. В отличие от мяса животного происхождения, авокадо не содержит насыщенных жиров. Скорее, было обнаружено, что авокадо содержит полезные жиры, которые отлично подходят для поддержания здоровья вашего тела. (21) (22)

Обсуждая жиры, люди могут подумать, что это вредно для здоровья и делает наш организм склонным к увеличению веса. Однако с авокадо ситуация иная, поскольку полезная питательная ценность содержится в жирной части фрукта.Помимо здоровых связей, люди также менее подвержены развитию раковых клеток и повышенному уровню холестерина. (23) (24) (25) Спрос на этот модный фрукт постепенно растет, поскольку есть множество рецептов, которые вы можете включить в (26).

Как будто этого недостаточно, авокадо также содержит около 20 различных витаминов и минералов, которые вы можете найти во фруктах. (27)

В авокадо содержится 4 грамма белка.

3. Джекфрут

Может быть сложно найти этот фрукт на рынке, но когда вы его найдете, вам обязательно стоит купить себе кусок джекфрута.Джекфрут содержит большое количество белка, а также других питательных веществ, что делает его таким полезным фруктом.

Возможно, он не очень известен, но его популярность неуклонно растет из-за его питательного состава. Родом из Южной Индии и распространяющийся на мировом рынке, джекфрут обладает множеством преимуществ для здоровья. (28) Помимо факторов, влияющих на здоровье, джекфрут широко известен своими большими размерами, которые могут достигать веса до 80 фунтов. Благодаря этому джекфрут полезен в таких странах, как Индия, которые переживают голод (29) (30).

Джекфрут помогает защитить ваш организм от болезней и окислительного стресса, вызывающего воспаление, благодаря молекулам, называемым радикалами (31). Уровень сахара в крови также поддерживается и контролируется, так как это предотвращает рост гликемических индексов в долгосрочной перспективе. Это было доказано в исследовании, проведенном на мышах с диабетом, которое показало улучшение уровня сахара в крови после употребления джекфрута (32). Другие преимущества для здоровья включают здоровье сердца, здоровую кожу и значительное повышение иммунитета.(33) Существует множество рецептов джекфрута, но вы можете просто съесть этот фрукт сырым или приготовленным, в зависимости от ваших предпочтений. Его даже можно купить нарезанным и консервированным для более удобного употребления.

Джекфрут содержит 3 грамма белка на чашку.

4. Сушеные абрикосы

Сушеные абрикосы содержат намного больше белка, чем свежие абрикосы. В процессе сушки питательные вещества абрикосов концентрируются в упаковке меньшего размера.То же самое и с виноградом и черносливом.

Сушеные абрикосы богаты антиоксидантами, основная функция которых — помогать вашему организму бороться с болезнями. В список входят каротин, лютеин и зеаксантин. (34) (35) (36) Антиоксиданты — важная черта сушеных абрикосов, поскольку они защищают организм от болезней и болезней, таких как диабет и болезни сердца (37) (38). Эти соединения также устраняют те, которые повреждают ваши клетки и повышают уровень окислительного стресса.

Помимо этого, ваше тело получает пользу от употребления сушеных абрикосов, так как они помогают поддерживать здоровый вид вашей кожи, улучшают зрение, улучшают здоровье кишечника, печени и многих других.Сушеные абрикосы также содержат большое количество калия, что обеспечивает лучшую защиту от вредных заболеваний. (39)

Сушеный абрикос легко увлажнить, потому что, несмотря на название, он все же содержит большое количество воды. (40) Добавить его в свой рацион относительно легко, и его можно использовать даже в качестве перекуса после еды.

Сушеные абрикосы содержат 1,4 грамма белка на чашку.

5. Киви

Этот восхитительный фрукт известен среди многих, поскольку он содержит широкий спектр питательных веществ и ароматизаторов.В нем много необходимых витаминов и минералов, которые предотвращают попадание в наш организм вредных заболеваний.

К ним относятся защита от астмы благодаря высокому количеству витамина С и антиоксидантов, что делает его отличным средством для людей, страдающих слабостью легких. (41) Помимо этого, люди, которые обычно имеют проблемы с пищеварением после еды, захотят их попробовать из-за актинидина киви, который облегчает желудок после еды. (42)

Он поддерживает иммунную систему и предотвращает такие заболевания, как грипп, простуда и другие болезни, от людей, особенно детей.(43) Киви также предотвращают рак толстой кишки, потому что они помогают с окислительной ДНК, которая напрямую влияет на вашу толстую кишку.

Ваше зрение также улучшится, если Киви исправит потерю зрения. Сообщается, что ежедневное употребление киви снизило потерю желтого пятна почти на 36%. (44) Вы можете добавить это коктейль или салат, в зависимости от ваших предпочтений.

Киви содержит 1,1 грамма белка на чашку.

6. Ежевика

Летом ежевика должна быть всеми любимым перекусом.Относительно легко включить эти богатые фрукты в рецепты десертов, таких как пироги, торты и пироги.

Помимо восхитительного вкуса, они также полезны для здоровья. Ежевика богата белком и поможет вам в течение дня. Ежевика, содержащая большое количество витамина С, также может помочь вам заживить раны за счет регенерации клеток, поглощения железа и, конечно же, предотвращения цинги. (45)

Клетчатка, витамин К и марганец — это другие питательные вещества, которые можно найти в ежевике.Что хорошо в этом, так это то, что в одной чашке ежевики содержится всего 62 калории, что легко сжечь для вашего тела. (46)

Вы можете улучшить как свой мозг, так и здоровье полости рта благодаря питательному составу ежевики. Как будто это не идеальная закуска, ежевика может помочь вам во время обзора исследования, поскольку помогает сохранить больше информации, а также предотвращает потерю памяти. (47) Он также устраняет воспалительные факторы в деснах, благодаря чему ваш рот остается чистым и здоровым от всех видов бактерий (48).

Ежевика содержит 2 грамма белка на чашку.

7. Грейпфрут

Грейпфрут заработал репутацию здорового питания и содержит небольшое количество белка по сравнению с другими фруктами из нашего списка. (49) В целом, вы получите много преимуществ от употребления грейпфрута, многие из которых затмевают все, что вы получили от его содержания белка.

Грейпфрут может помочь в борьбе с лишним весом, и вам не нужно использовать его как часть какой-либо грейпфрутовой диеты или плана экстремального похудания.Ежедневное употребление грейпфрута по утрам дает вам хорошее начало приема клетчатки, но при этом является низкокалорийной пищей и дает вам энергию, которая поможет вам пережить утро.

В дополнение к преимуществам потери веса и содержанию белка, грейпфрут также является отличным источником витамина С, как и большинство цитрусовых. Это укрепит вашу иммунную систему, что делает грейпфрут отличной закуской, особенно в сезон гриппа. (50)

Если вас отталкивает кислый вкус грейпфрута, но вы не хотите добавлять рафинированный сахар, вы можете попробовать добавить половину чайной ложки сырого органического меда, намазанного на половину грейпфрута.

Грейпфрут содержит 2 грамма белка на чашку.

8. Смородина

Благодаря ярко-красному цвету красной смородины, вы можете добавить яркости своей тарелке, одновременно добавляя в свой рацион белок, клетчатку и важные минералы. (51)

Смородина богата клетчаткой и поможет вам удовлетворить ваши потребности в клетчатке. Важно рассматривать клетчатку вместе с белком, потому что многие продукты с высоким содержанием белка практически не содержат клетчатки.Употребление в пищу такой пищи, как смородина, которая является источником белка и клетчатки, — отличный способ дополнить потребление белка и помочь вашей пищеварительной системе правильно функционировать.

Смородина также обеспечивает большую суточную потребность в витамине С и находится на одном уровне с витамином С, который вы получаете из апельсина. Из-за своего размера смородину можно положить в рот в качестве закуски или положить в салат. Их также можно превратить в варенье и поставить на тосты.

Смородина содержит 1 шт.6 граммов протеина на чашку.

9. Мускусная дыня: 1,5 г белка на чашку (3% суточной нормы)

Один из самых вкусных способов увеличить количество протеина — съесть дыню. Его сладкий вкус и мягкая текстура делают его восхитительным дополнением к вашему дню, и в нем есть еще много чего.

Мускусная дыня богата витамином А и витамином С, дуэт, который действительно помогает вашей иммунной системе с двумя мощными антиоксидантами, которые будут работать, защищая вас от повреждения свободными радикалами.(52)

Из-за своего оранжевого цвета дыня является источником бета-каротина, антиоксиданта, который помогает как зрению, так и иммунной системе. Он также содержит клетчатку, которая помогает пищеварительной системе. (53)

Мускусная дыня — отличный фрукт, который можно есть все лето. Его можно есть отдельно или смешивать с другими дынями, такими как медвяная роса и арбуз, в восхитительном дынном салате, который никогда не перестает насытить.

Канталупа содержит 1,5 грамма протеина на чашку.

10. Персики

Персики сигнализируют о наступлении лета, и вы можете добавить в свой рацион белок, съев персик. Как и другие элементы в нашем списке, персики — это гораздо больше, чем просто белок. (54) Вот что действительно здорово в получении протеина из фруктов и овощей, а не из мяса. Вы получаете гораздо больше, чем просто белок.

Персики являются источником бета-каротина, который помогает как зрению, так и иммунной системе.Вы можете определить продукты с бета-каротином только по их оранжевому цвету. Подумайте о моркови, сладком картофеле, дынях и т. Д.

Персики, которые считаются отличным источником фибера, помогают поддерживать чистоту ваших пищеварительных органов и не содержат токсинов. По этой причине вы часто будете видеть их включенными в программы диеты и похудания из-за естественного эффекта похудания, который они обеспечивают.

Свежие персики найти нелегко, особенно потому, что они портятся за очень короткое время. Нет ничего плохого в том, чтобы просто купить пакет органических замороженных ломтиков персика и добавить их в смузи или миску йогурта для быстрого увеличения количества протеина.

Персики содержат 1,4 грамма белка на чашку.

11. Бананы

Бананы содержат достаточно белка, чтобы войти в наш список фруктов с высоким содержанием белка, но имейте в виду, что они добавляют лишь небольшую часть от общей рекомендованной дневной нормы белка. (55)

Это и другие особенности бананов, которые делают их разумным выбором при соблюдении белковой диеты. Они известны своим калием, который дает вам полные 9% того, что вам нужно каждый день.Помимо калия и белка, бананы также помогут вам пополнить запас клетчатки в течение дня. Ежедневное употребление бананов может помочь вам поддерживать здоровый вес, поддерживать работу пищеварительной системы, а из-за содержания в них калия может поддерживать показатели артериального давления на должном уровне.

Бананы — идеальная закуска, которую можно взять с собой куда угодно, и они поставляются в собственной портативной упаковке. Они также имеют прекрасный вкус в тарелке с овсяными хлопьями или хлопьями или могут быть добавлены в смузи, чтобы смягчить их, а также увеличить содержание белка.

Бананы содержат 1,3 грамма белка на чашку.

12. Малина

Малина, возможно, не богата белком, но она поможет увеличить общее количество белка, потребляемого за день, и дополнит вас множеством витаминов, минералов и клетчатки, что сделает их более чем стоящими вашего времени. (56)

Малина и другие ягоды попали в наш список суперпродуктов благодаря своей антиоксидантной ценности, что очень важно, когда вы пытаетесь частично нейтрализовать ущерб, наносимый свободными радикалами.Вы не захотите полагаться только на малину для удовлетворения своих потребностей в антиоксидантах, но в сочетании с другими полезными продуктами она склонит чашу весов в вашу пользу.

В дополнение к содержанию белка и антиоксидантов, малина также является достойным источником клетчатки, так что вы получаете как минимум три больших преимущества от ее употребления.

Малина отлично сочетается с йогуртом, и это отличный способ начать свой день прямо в отделе белков, потому что йогурт также является хорошим источником белка.Добавление смешанных ягод в качестве начинки для йогурта станет отличной закуской или десертом.

Малина содержит 1,2 грамма белка на чашку.

Изюм

Изюма легко съесть в большом количестве, поэтому вы получите больше белка из расчета на унцию. Их жевательная сладость часто используется в выпечке и с закусками для обеспечения питания, включая добавление белка. (57)

Изюм улучшит пищеварение и является источником кальция, о котором часто забывают, поэтому вы получаете поддержку своих костей, когда их едите.Изюм также является хорошим источником железа и калия и хорошим источником клетчатки. Как и в случае с курагой и другими сухофруктами, вы должны быть осторожны с общим количеством потребляемого сахара, поскольку они могут содержать больше сахара, чем ваши обычные фрукты.

Добавьте изюм в овсянку или овсяное печенье. Их также легко взять с собой и использовать в качестве закуски, когда вы в пути.

Малина содержит 1 грамм белка на унцию.

14. Чернослив

Чернослив известен своим содержанием клетчатки и способностью поддерживать вас в норме, но он также занимает довольно высокое место в области протеина как фрукт.Есть несколько черносливов каждый день — хорошая привычка, но, как и все сухофрукты, не забудьте ограничить свое потребление из-за высокого содержания сахара. (58)

В дополнение к содержанию клетчатки и белка, чернослив также является хорошим источником фенолов, которые помогут вам избежать хронических заболеваний и сохранить здоровье вашего сердца. Их содержание клетчатки поможет поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, что помогает поддерживать здоровый вес и предотвращает развитие диабета. Это небольшой фрукт, обладающий множеством полезных для здоровья свойств.

Используйте цельный чернослив, а не чернослив, так как в нем больше белка и больше калия. Чернослив достаточно легко съесть, потому что его можно съесть как перекус.

Чернослив содержит 1 грамм белка на унцию.

Инжир

Независимо от того, употребляете ли вы свежий инжир или сушеный инжир, вы получите из них немного протеина, а также другие питательные вещества, необходимые для здорового питания. (59) Основные вариации инжира — свежие или сушеные.Сушеный инжир содержит больше белка на грамм, но, как и сушеные фрукты, он также содержит гораздо большее количество сахара, что уравновешивает пользу, которую вы получаете от белка.

Инжир также вошел в наш список продуктов с самым высоким содержанием кальция, а также является хорошим источником калия. В сушеном виде они являются отличным источником клетчатки, которая поможет вам чувствовать себя сытыми и является прекрасным дополнением к диете с высоким содержанием белка.

Если вы не привыкли работать с инжиром, вам может потребоваться небольшое ознакомление, но оно того стоит.Как только вы научитесь их готовить, вы сможете использовать свежий инжир по-разному, от гарнира для салата до закуски и т. Д.

Инжир содержит 0,8 грамма белка на три инжира.

Овощи, богатые белком

1. Горох

Горох очень распространен и встречается почти во всем мире. Они обеспечивают достаточное количество белка, необходимого для повседневной жизни, а также витамины A, C и K (60).Хотя некоторые люди, особенно те, кто часто посещает тренажерный зал, предпочитают протеиновые коктейли, а не горох, исследование показывает, что они оба оказывают одинаковое влияние на рост мышц (61). Перейдя на горох, вы сможете сэкономить больше денег, поскольку он стоит намного дешевле, чем протеиновый коктейль.

WHFoods рекомендует потреблять не менее 8 порций зеленого горошка в день или включать его в еженедельный план питания, который можно оценить в таблице вашей системы оценки пищевых продуктов (62). Как видно по его питательной ценности, горох дает ряд преимуществ.К ним относятся противовоспалительные, регулирующие уровень сахара в крови и улучшение здоровья сердца. Убедитесь, что для лучшего качества гороха покупайте свежий, с более твердой внешней оболочкой, чтобы обеспечить его спелость.

Горох содержит 5 граммов белка на чашку

2. Кале

Среди всех зеленых овощей капуста имеет одну из самых полезных и питательных ценностей. Известно, что это самая питательная и плотная пища из существующих, и она определенно увеличивает содержание питательных веществ, когда вы включаете их в свой рацион.

Он очень богат антиоксидантами, такими как витамин С, бета-каротин, флавоноиды и полифенолы. (63) Благодаря им капуста устраняет радикалы и окислительный стресс в вашем организме, которые также известны как факторы, которые помогают организму приводить к таким заболеваниям, как рак (64).

Другими предотвращаемыми заболеваниями являются депрессия, тревога, рак и многие вирусы (65) (66). Снижая уровень холестерина, вы даже снижаете риск возникновения сердечных заболеваний.Это связано с секвестрантами желчи, которые выделяет капуста. Исследование показало, что человек, который пьет капусту каждый день в течение 12 недель, имеет более высокий уровень ЛПВП (хороший холестерин) на 27% и более низкий уровень ЛПНП (плохой холестерин) на 10%, а также улучшает антиоксиданты в организме (60).

Кале содержит 5 граммов белка на 100 граммов

3. Шпинат

Шпинат широко известен как овощ, повышающий вашу силу, но некоторые часто забывают о других преимуществах для здоровья, связанных с этим потреблением.Он состоит из витаминов и минералов, которые помогают уменьшить окислительный стресс, раковые клетки, нерегулярное кровяное давление и улучшают здоровье глаз. Некоторые витамины включают витамин A, C, K1, фолиевую кислоту, железо и кальций (61).

Другими растительными соединениями, входящими в состав шпината, являются лютеин, кемпферол, нитраты, кверцетин и зеаксантин (62) (63) (64). Все это связано с пользой для здоровья, которую он несет, поэтому он так востребован на рынке. Из-за воздействия шпината родители часто посещают этот овощ из-за множества способов его приготовления и его доступности на рынке (65).Дети также заинтересованы в том, чтобы есть этот овощ из-за его прекрасного вкуса, который делает его очень популярным блюдом.

Шпинат содержит 2 грамма белка на 100 граммов.

4. Брокколи

Этот овощ является хорошим питательным продуктом, который известен своими многочисленными преимуществами для здоровья, которые превосходят другие листовые овощи. (66) (67) В чашке всего 31 калория, и она на 89% состоит из воды. Из-за этого вы можете легко потреблять много брокколи, не беспокоясь о своем весе.

Его углеводы состоят из клетчатки и сахара, которые способствуют здоровью кишечника и снижению веса (68). Они также очень богаты белком, который является строительным материалом вашего тела и восполняет вашу мышечную массу. Несмотря на свой вес, он дает организму 29% белка, что больше, чем в большинстве овощей (69).

Употребление брокколи помогает сохранить здоровье человека, предотвращая некоторые недуги и болезни. К ним относятся профилактика рака, поскольку уровни окислительного стресса ограничены из-за соединений брокколи.Профилактика рака легких, коллатералей, груди, простаты, поджелудочной железы и желудка (70). Также он помогает тем, кто страдает повышенным уровнем холестерина и склонен к сердечным заболеваниям. Это связано с тем, что желчные кислоты выводятся из организма, что предотвращает их повторное использование в системе организма (71).

Резюме: Брокколи содержит 2,8 грамма белка на 100 граммов.

5. Спаржа

Этот овощ используют в самых разных блюдах, потому что его вкус очень хорошо уравновешивает другие ингредиенты в рецепте.Причина, по которой люди часто посещают это блюдо, заключается в том, что оно богато питательными веществами, но мало калорийно. (72) Для тех, кто хочет сесть на диету, спаржа — идеальный выбор, так как она содержит всего 20 калорий на каждую чашку. В этом овоще очень много антиоксидантов, которые могут помочь защитить ваше тело от окислительного стресса, вызывающего раковые клетки. (73) Известно, что спаржа обладает противовоспалительными, раковыми и вирусными свойствами, что было доказано в многочисленных исследованиях, проведенных как на людях, так и на животных.(74)

На пищеварение положительно влияет содержащаяся в нем клетчатка, поддерживающая регулярное опорожнение кишечника. (75) Когда организму нужно вывести токсины, спаржа — это овощ, который вы хотели бы иметь в своем организме, чтобы помочь вам быстрее в этом процессе. Его часто подают в качестве гарнира к таким вещам, как лосось, стейк и бекон. Благодаря этому вы сможете получить полноценное питание, приняв сытный прием омега-3.

Спаржа содержит 2,2 грамма белка на 100 граммов.

6. Картофель

Картофель можно легко добавить к любому блюду, поэтому его легко добавить в свой диетический план питания. Они очень богаты водой и богаты питательными веществами, такими как калий и витамин К. (76) На каждые 100 граммов вареного картофеля приходится 87 калорий, 77% воды, 2 грамма белка и 0,1 грамма картофеля. жир. Углеводы варьируются от 66% до 90% сухого веса, так как они являются источником крахмала, а также сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. (77)

Уровень белка намного выше, чем у соевых бобов и бобовых (78), называемых пататином.Вы можете рассчитывать на улучшение здоровья сердца, поскольку компоненты картофеля снижают уровень холестерина и уровень в крови. (79) Употребление этого продукта также заставит вас почувствовать себя очень тяжелым и отбить у вас желание есть другие продукты, которые могут привести к ненужному набору веса. При этом картофель — отличный источник для похудения, поскольку подавляет аппетит. (80)

Картофель содержит 2 грамма белка на 100 граммов.

7. Кресс-салат

Водяной кресс может и не завоевывать какие-либо награды за популярность, но настало время, чтобы он получил большее признание как вкусная альтернатива шпинату и капусте, когда вы хотите чего-то немного другого, но все же хотите получить преимущества листовой зелени.

Хотя он не совсем соответствует шпинату по шкале белков, он, тем не менее, является хорошим источником и предлагает многие из тех же преимуществ, что и шпинат, хотя и в меньшем масштабе. У него острый привкус, которого просто нет у шпината, и это один из способов подарить вашему вкусу что-то новое. Кресс-салат — не только хороший источник растительного белка, но и богат витамином С, а также содержит немного клетчатки.

Как есть больше продуктов, богатых белком: кресс-салат можно употреблять так же, как шпинат или капусту.Он отлично сочетается с другой листовой зеленью в салате, используется в зеленом смузи или сам по себе в качестве основы для салата.

Водяной кресс содержит 2,3 грамма белка на 100 граммов

8. Цветная капуста

Цветная капуста часто уступает место брокколи с точки зрения питательности, но она содержит множество преимуществ, и ее следует добавлять в свой рацион, несмотря на все полезные свойства. Его содержание белка может быть не таким высоким, как в некоторых других овощах, но оно все равно поможет вам достичь вашей цели на день.(81)

Цветная капуста обладает антиоксидантами и оказывает детоксифицирующее действие на организм и является частью класса овощей семейства крестоцветных, в том числе капусты, капусты и брюссельской капусты. (82)

Эти овощи часто хвалят за их противораковые и противовоспалительные свойства. Они также известны тем, что улучшают пищеварение. Есть множество уникальных способов добавить в свою жизнь больше цветной капусты. Он настолько универсален, что его можно измельчить на кусочки размером с рис в качестве альтернативы рису с большим количеством белка на укус.Вы также можете растолочь его и сделать из него корочку для пиццы, если не хотите употреблять глютен и злаки.

Цветная капуста содержит 1,9 грамма белка на 100 граммов

9. Капуста

Капуста — это овощ, польза которого для здоровья хорошо известна, но не часто приписывают ее содержанию белка. Он не содержит большого количества белка, но его все же достаточно, чтобы помочь делу.

Обычно мы думаем о апельсинах как о хорошем источнике витамина С и укреплении нашей иммунной системы.Но капуста также обеспечивает приличное количество этого важного витамина.

Капуста является хорошим источником клетчатки и известна своими противораковыми свойствами. Есть несколько причин, по которым вы должны начать есть больше капусты, и содержание в ней белка бледнеет по сравнению с другими преимуществами, которые она дает.

Как есть больше: возможно, самый вкусный и простой способ насладиться большим количеством капусты — это приготовить из нее щи. Это гарантирует, что вы будете получать полностью прожаренную капусту, ее будет легче переваривать, но при этом она будет содержать белок, клетчатку и другие полезные вещества для вашего организма.

Капуста содержит 1,3 грамма белка на 100 граммов

Вывод:

Белок — это важное соединение, необходимое для выживания организма. Однако достижение суточной нормы потребления белка не должно стоить вам больших денег. Есть много заменителей мяса, которые вы можете купить и добавить в свой рацион, которые не прожигут дыру в вашем кошельке. Простое увеличение потребления протеина определенно ускорит процесс наращивания мышечной массы.

The McDougall Newsletter

Когда ваши друзья спрашивают: где вы берете протеин?

Если вы не знаете, откуда берете белок, придерживаясь растительной диеты, вы в хорошей компании. Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации, ученые из Исследовательского центра питания человека и Медицинской школы Университета Тафтса, а также зарегистрированные диетологи, диетологи-исследователи и врачи Северо-Западного университета и Гарвардской школы общественного здравоохранения — вот лишь несколько примеров «экспертов». «Вы обращаетесь за советом к тем, кто ошибается в истории протеина.1-4 Последствия их нехватки для невинных людей столь же серьезны, как целая жизнь болезней, ожирения и преждевременной смерти. Эти профессионалы должны нести ответственность.

Хотя растительные белки составляют большую часть рацион человека, большинство из них дефицит 1 или более незаменимых аминокислот кислоты и следовательно расценены как неполные белки.(Американская кардиологическая ассоциация)

Завод источники белка, хотя и полезны для некоторые незаменимые аминокислоты, не всегда предлагайте все девять незаменимых аминокислот кислоты в однократном приёме пищи. За Например, в бобовых отсутствует метионин, а в в зернах отсутствует лизин.(Пучки Человека Центр исследования питания)

Одноместный растительные белковые продукты обычно содержат меньше качество белка, чем у большинства животных белки, потому что в них отсутствуют значительные количество различных незаменимых аминокислот кислоты.(Медицинский факультет Университета Тафтса)

Другое источникам белка не хватает одной или нескольких аминокислот кислоты, из которых организм не может производить царапать или создавать, изменяя другой аминокислота. Называемые неполными белками, обычно это фрукты, овощи, зерно и орехи.(Гарвард Школа общественного здравоохранения)

Завод источники белка (зерна, бобовые, орехи и семена) обычно не содержат достаточное количество одного или больше незаменимых аминокислот. Таким образом синтез белка может происходить только в степень, в которой ограничивающие аминокислоты имеется в наличии.(Файнберг Школа медицины, Северо-Западный Университет)

Невежество заболевает и убивает людей

Не думайте, что это не имеет большого значения, если наши государственные деятели и преподаватели остаются в неведении относительно наших потребностей в питании.Дезинформация приводит к плачевным результатам. У людей есть серьезные проблемы со здоровьем, такие как болезни сердца, диабет 2 типа, рассеянный склероз и воспалительный артрит, которые можно легко решить с помощью диеты, основанной исключительно на растительной пище. Однако в совете о таком изменении диеты вам или члену семьи могут отказать из-за ошибочного опасения, что такая диета приведет к еще большей катастрофе, такой как коллапс питания из-за дефицита белка.

Рассмотрим сценарий: у вашего 35-летнего любящего мужа тяжелый сердечный приступ. Он выздоравливает, и вы оба клянетесь, что сделаете все — даже съедите картон — чтобы избежать повторения опыта. При первом посещении вы сообщите своему врачу, что с этого момента ваша семья будет придерживаться обезжиренной веганской диеты (все растительные продукты).Ваш врач говорит: «Вы не можете этого сделать; у вас начнется дефицит белка — в растительной пище отсутствуют незаменимые аминокислоты — вы должны есть мясо и другие высококачественные продукты животного происхождения». Даже несмотря на то, что вы энергично объясняете, что мясо, молочные продукты и яйца являются причинами, по которым вы чуть не потеряли мужа, ваш врач настаивает на том, что вы были бы глупыми, если бы взяли такой курс, и защищает эту позицию трудами Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. .

Неправильно поступил комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации

В октябрьском 2001 г. исследовательском документе, опубликованном в журнале Heart Association, Circulation, специалисты в области здравоохранения из Комитета по питанию Совета по питанию, физической активности и метаболизму писали: «Хотя растительные белки составляют значительную часть рациона человека, большинство дефицитны по 1 или нескольким незаменимым аминокислотам и поэтому считаются неполноценными белками.»1 Мое письмо к редактору, исправляющее часто цитируемую, но неверную информацию об адекватности аминокислот, обнаруженных в растениях, было опубликовано в июньском выпуске журнала Circulation за 2002 год. 5 В другом письме от меня в ноябрьском выпуске журнала Circulation за 2002 год требовалось исправление .6 Однако глава комитета по питанию Барбара Ховард, доктор философии, не стала признавать свою неправоту и использовала исследования ведущего мирового эксперта по белку, профессора Джо Миллуорда, для защиты своей позиции.6

Джо Миллуорд, доктор философии, профессор питания человека, Университет Суррея (Англия), проанализировал опубликованные письма о разногласиях между Американской кардиологической ассоциацией (AHA) и мной и 10 июля 2003 г. написал мне следующее: «Я подумал Я четко изложил свою позицию в опубликованных мною статьях: в статье, написанной для Encyclopedia of Nutrition (Millward DJ.1998 Потребность в белке. Энциклопедия питания. Academic Press, стр. 1661-1668). Я сказал: «Вопреки общепринятому мнению, различие между диетическими источниками белка с точки зрения пищевого превосходства животных над растительными белками гораздо труднее продемонстрировать и менее актуально в питании человека». Это сильно отличается от позиции AHA, которая, на мой взгляд, неверна ». 7

Я сообщил Американской кардиологической ассоциации о доктореМиллуорд, но пока они предпочитают хранить молчание — и ежегодно 1,25 миллиона человек в одних только США страдают сердечными приступами — часто смертельным заболеванием, которое можно полностью предотвратить, соблюдая диету с низким содержанием жиров, основанную исключительно на растительной пище. содержат все незаменимые аминокислоты в идеальных для человека количествах.

Растения — первоисточники белка и аминокислот

Белки состоят из цепочек из 20 различных аминокислот, которые соединяются вместе в различных последовательностях — подобно тому, как все слова в словаре состоят из одних и тех же 26 букв.Растения (и микроорганизмы) могут синтезировать все отдельные аминокислоты, которые используются для создания белков, а животные — нет. Есть 8 аминокислот, которые люди не могут производить, и поэтому они должны быть получены из нашего рациона — они называются «незаменимыми».

После того, как мы съели нашу пищу, желудочные кислоты и кишечные ферменты переваривают белки до отдельных аминокислот.Затем эти компоненты всасываются через стенки кишечника в кровоток. Попадая в клетки организма, эти аминокислоты снова собираются в белки. Белки функционируют как структурные материалы, которые создают каркас, поддерживающий форму клеток, ферменты, которые катализируют биохимические реакции, и гормоны, передающие сигналы между клетками, — это лишь некоторые из их жизненно важных функций.

Поскольку растения состоят из структурно здоровых клеток с ферментами и гормонами, они по своей природе являются богатыми источниками белков.На самом деле, растения настолько богаты, что могут удовлетворить потребности в белке самых крупных животных Земли: слонов, бегемотов, жирафов и коров. Вы будете правы, если сделаете вывод, что потребности относительно небольших людей в белке могут быть легко удовлетворены с помощью растений.

Людям требуется очень мало белка

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует мужчинам и женщинам получать 5% калорий в виде белков.Это будет означать 38 граммов белка для мужчины, сжигающего 3000 калорий в день, и 29 граммов для женщины, потребляющей 2300 калорий в день. Этого количества белка невозможно избежать, если суточная потребность в калориях удовлетворяется за счет неочищенных крахмалов и овощей. Например, один рис обеспечит 71 грамм очень полезного белка, а белый картофель — 64 грамма белка8.

Время нашего наибольшего роста — а значит, время наибольшей потребности в белке — приходится на первые 2 года жизни — мы увеличиваемся вдвое.На этой стадии интенсивного развития наша идеальная пища — человеческое молоко, которое на 5% состоит из белка. Сравните эту потребность с выбором пищи, которую следует делать во взрослом возрасте, когда мы не растем. Рис содержит 8% белка, кукуруза 11%, овсянка 15% и бобы 27%. Таким образом, дефицит белка невозможен, если потребности в калориях удовлетворяются за счет употребления необработанных крахмалов и овощей.

Здоровый активный образ жизни сотен миллионов людей, работающих в Азии, Африке, Центральной и Южной Америке на диете, в которой меньше половины белка, потребляемого американцами и европейцами, доказывает, что популярное понимание наших потребностей в белке серьезно ошибочно.

Рекомендации ВОЗ: (с широким запасом прочности)

Мужчины:	5%
Женщины:	5%
Беременные:	6%

Процент белковых калорий ¹⁶ (избранные продукты)
Продукты питания	% белка

Зерно и мука:
Кукурузная мука	9
Коричневый рис	9
Овсянка	15
Белый рис	7
Всего Мука пшеничная	16
Белый Мука	11

крахмалистый Овощи
Черный Фасоль	27
Маниока	10
Кукуруза	11
Почки Фасоль	27
Горох	28
Картофель	8
Сладкий Картофель	7

зеленый Овощи
Спаржа	42
Брокколи	42
Морковь	10
Салат	40
Лук	32
Грибы	12
Шпинат	51

Животное Продукты питания
Говядина	53
Цыпленок	46
Свинина	29
Лосось	43
Цельное молоко	21
Обезжиренное молоко	39
Человеческое молоко	5
Чеддер Сыр	25
Коттедж Сыр	68
Яйцо	32

Неисправность Наблюдения приводят к высокому содержанию белка Рекомендации

Люди обычно Считаю: чем больше потребляется белка, тем лучше. Это ошибочное мышление восходит к позднему 1800-х годов и была создана без каких-либо реальных научное исследование. Было сделано предположение что люди, которые могут себе это позволить, инстинктивно выберите диету, содержащую правильные количество белка. Соблюдая диеты чернорабочие, солдаты и рабочие на Западе Европа и США, рекомендации 100 и Было установлено 189 граммов протеина в день.⁹ Врожденная способность человека выбирать правильную диету опровергается нынешней популярностью бургерные, пончики и пиццерии.

Дальнейшая путаница о наших потребностях в белке пришли из исследований пищевые потребности животных. Например, Мендель и Осборн в 1913 году сообщили, что крысы росли лучше на животных, чем на растительных источниках белок.Прямое следствие их учебы привело к тому, что мясо, яйца и молочные продукты стали классифицируется как superior или «Класс A» источники белка и растительные белки обозначен как низший, или «Класс B» белки. ⁹ Кажется, никто не считал что крысы — не люди. Один очевидный разница в их пищевых потребностях — крыса в молоке в 11 раз больше белка чем грудное молоко человека.Дополнительный белок поддерживает быстрый рост этого животного до взрослого размер за 5 месяцев; в то время как людям требуется 17 лет, чтобы полностью зрелый.

Последние популярность диет с высоким содержанием белка популяризировал заблуждение о том, что «больше белка — повезло тебе.» Правда, высокобелковые диеты, например Аткинс заставит вас заболеть настолько, чтобы потерять аппетит и временно худеем, но это факт не следует экстраполировать на высокий белок полезен — на самом деле все наоборот правда.

Правда имеет Известен более века

В 1903 г. Йельского университета биохимии, профессор Рассел Генри Читтенден сообщил польза для здоровья от сокращения популярных рекомендации по белку, проведенные в его время от половины до двух третей (от 150 граммов до 50 граммов ежедневно).Его исследование включало подробное диетическое истории и лабораторные исследования его предметы. ⁹

В 1940-х гг. Уильям Роуз проводил эксперименты над людьми которые обнаружили, что суточный минимум белка должен быть около 20 граммов в день. Дальнейшие исследования мужчин обнаружил, что отдельные растительные продукты потребляются в количестве достаточно, чтобы удовлетворить повседневные потребности, легко удовлетворить эти человеческие потребности во всех 8 незаменимых аминокислотах кислоты.⁹ (Более подробное обсуждение истории рекомендаций по белку нашел в моей статье информационного бюллетеня за декабрь 2003 г .: A Краткая история белка: страсть, общение Фанатизм и Просвещение.)

Результаты Dr. Исследования Роуза кратко изложены в следующем диаграмму в разделе «минимальные требования».Из Из таблицы видно, что растительные продукты содержат более чем достаточно всех аминокислот необходим для человека. ¹⁰

(грамм в день) Аминокислоты	*Минимальные требования Роуз*	*Рекомендация Роуза*	*Кукуруза*	Коричневый Рис	Овсяные хлопья Хлопья	Пшеница Мука	Белый Фасоль	Картофель	Сладкий Картофель
Триптофан	.25	,50	,66	,71	1,4	1,4	1,8	,8	,8
фенилалалин	.28	. 56	6,13	3,1	5,8	5,9	10,9	3,6	2,5
лейцин	1,10	2.20	12,0	5,5	8,1	8,0	17,0	4,1	2,6
Изолейцин	,7	1.4	4,1	3,0	5,6	5,2	11,3	3,6	2,2
Лизин	,8	1,6	4.1	2,5	4,0	3,2	14,7	4,4	2,1
Vailine	,8	1,6	6,8	4.5	6,4	5,5	12,1	4,4	3,4
метионин	,11	,22	2,1	1.1	1,6	1,8	2,0	1,0	,8
Треонин	,5	1,0	4,5	2,5	3.6	3,5	8,5	3,4	2,1
Всего белка	20	37 (ВОЗ)	109	64	108	120	198	82	45

(грамм в день) Аминокислоты	*Таро*	*Спаржа*	*Брокколи*	*Помидоры*	*Тыква*	*Биф Клаб*	*Яйцо*	*Молоко*
Триптофан	1.0	3,9	3,8	1,4	1,5	3,1	3,8	2,3
фенилалалин	3.0	10,2	12,2	4,3	3,0	11,2	13,9	7,7
лейцин	5,2	14.6	16,5	6,1	6,0	22,4	21.	15,9
Изолейцин	3,0	11.9	12,8	4,4	4,3	14,3	15,7	10,3
Лизин	3,4	15,5	14.8	6,3	5,5	23,9	15,3	12,5
Vailine	3,5	16,0	17,3	4.2	4,3	15,1	17,7	11,7
метионин	,6	5,0	5,1	1,1	1.0	6,8	7,4	3,9
Треонин	2,7	9,9	12,5	4,9	2,7	12.1	12.	7,4
Всего белка	58	330	338	150	115	276	238	160

Вам не нужно Фасоль или для «комбинирования» продуктов

Многие следователи измерили способность растительной пищи к удовлетворить потребности в белке.Их результаты показывают, что детям и взрослым нравятся диеты, основанные на одиночный или комбинированный крахмал и здоровый рост и сильный. ¹⁰ Кроме того, нет улучшение было обнаружено от смесительного завода продукты или добавление в них аминокислот смеси для создания комбинированного аминокислотного рисунка больше похожи на мясо, молоко или яйца.В Фактически, добавление в пищу аминокислот в чтобы соответствовать надуманной ссылке Стандарт может вызвать дисбаланс аминокислот. За Например, маленьких детей кормят диетами на основе пшеницы или кукуруза и с добавлением аминокислот триптофан и метионин, чтобы соответствовать стандартные требования, установленные Food and Сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) разработал отрицательные отзывы с точки зрения азотный баланс (использование организмом белок).¹⁰

Люди, которые беспокоиться о получении достаточного количества белка будет иногда спрашивают меня, могут ли они все еще следовать Диета Макдугалла, если они не любят фасоль. Из на диаграмме выше вы заметите, что любой крахмал или овощи обеспечат сверх наши потребности в общем белке и незаменимых аминокислотах кислоты — поэтому нет причин полагаться на бобы или приложите любые усилия, чтобы еда сочетала разные растительные продукты, чтобы улучшить чудесные природные творения.

Один картофель Достаточно

Многие группы населения, например люди в сельской Польше и России в рубеж 19, ^-е, века, уже жил в очень хорошем состоянии, очень тяжело работать с белым картофелем, который служит их основной источник питания.Один ориентир эксперимент, проведенный в 1925 г. на двух здоровых взрослые, мужчина 25 лет и женщина 28 лет старые заставляли их жить на диете в основном из белых картофель на 6 мес. (Несколько дополнительных пунктов с низкой пищевой ценностью, кроме пустого калорий — чистые жиры, немного фруктов, кофе и чай — были добавлены в их рацион.) ¹¹ в отчете говорилось: «Они не устали от униформы. картофельная диета и тяги к изменение.» Хотя они оба были физически активный (особенно мужчина) они были описаны как: «… хорошее здоровье на диете, в которой азот (белок) был практически исключительно получено из картофеля.”

Картошка такая отличный источник питания, который он может предоставить все незаменимые белки и аминокислоты для маленькие дети во времена нехватки еды. Одиннадцать перуанских детей в возрасте от 8 месяцев до 35 лет месяцев, поправляясь от недоедания, кормились диеты, в которых весь белок и 75% калории пришли из картофеля. (Соево-хлопковое масло и простые простые сахара, ни один из них не содержит белков, витаминов или минералы, обеспечивающие некоторые дополнительные калории.) ¹² Исследователи обнаружили, что эта простая картофельная диета содержит весь белок и незаменимые аминокислоты кислоты для удовлетворения потребностей выращивания и малых дети.

Избыток белка Причины переедания

В отличие от жира, белок не может храниться.Когда он потребляется сверх наших потребностей белок расщепляется в основном печенью и частично почками и мышцы. Потребление сверх наших потребностей перегружает печень и почки и может вызвать накопление токсичных побочных продуктов белка.

Белки производятся аминокислот и, следовательно, являются кислыми по природа.Белки животного происхождения в изобилии серосодержащие аминокислоты, которые разрушаются в очень сильную серную кислоту. Эти виды аминокислоты изобилуют твердым сыром, красным мясо, птица, морепродукты и яйца, а также их кислоты должны быть нейтрализованы буферами, содержащимися в кости. Кости растворяются, освобождая буферные материалы; в конечном итоге привело к состояние ослабленных костей, известное как остеопороз.Часто выделяемый костный материал оседать и срастаться в почечной системе, вызывая камни в почках. Фрукты и овощи в основном щелочные, сохраняют здоровье костей и предотвращение камней в почках. ¹³ (Подробнее подробное обсуждение последствий для здоровья от избытка белка обнаружен у меня в январе 2004 статья в информационном бюллетене: «Белковая перегрузка».)

Болезни переедание напрямую связано с планетой здоровье тоже. Рекомендации кушать животное продукты, содержащие белок, привели к экологическая катастрофа. Животноводство производит 18% парниковых газов; эти животные занимают 26 процентов свободной ото льда поверхности Земля и 33 процента всех пахотных земель использовали для производства своей еды.Одна рассказывающая трагедия они составляют вырубку 70 процентов тропических лесов Амазонки, которые действуют как «Легкие Земли». ¹⁴ (Подробнее подробное обсуждение экологического ущерба от домашнего скота встречается у меня в декабре 2006 г. статья информационного бюллетеня: Неудобная правда: мы Съедают нашу планету до смерти.)

Белок Дефицит — это действительно дефицит пищи

Сколько ящиков так называемое «состояние белковой недостаточности», квашиоркор, ты видел? Я никогда не видел случае, хотя я знал тысячи люди на растительной диете.Как насчет те голодающие дети в Африке? Картина часто можно увидеть худых детей с опухшие животы в голодающих районах Азии или Африка на самом деле является страной от голода и больше точно описывается как «дефицит калорий». ¹⁰ Когда эти дети попадают под медицинское наблюдение, они возвращаются к здоровью с их местными диетами из кукурузы, пшеницы, риса, и / или бобы.Дети выздоравливают от голодание растет в 18 раз быстрее обычного и требуют более высокого содержания белка для обеспечения за их отставание в развитии — и посадить продукты легко обеспечивают это дополнительное количество белок. ¹⁰ Даже с очень низким содержанием белка крахмалистые корнеплоды, такие как корень маниоки, достаточно питательных веществ, в том числе белок, чтобы люди были здоровы.¹⁵

Голодные люди Умрите от жира, а не от белка, дефицит

В 1981 году 10 ирландцев заключенные из Республиканской армии (ИРА) пошли на голодовка. Девять из 10 этих мужчин умерли между 57 и 73 днями (в среднем 61.6 дней) голода после потери около 40% своего вес тела (оставшийся нападающий умер от осложнения огнестрельного ранения). ^16,17 Этот опыт дал врачам возможность наблюдать происходящие метаболические изменения из первых рук во время голодания. Запасы белка в целом были защищены от голода, при этом большая часть энергия, чтобы остаться в живых, извлекается из мужские жировые запасы.Было подсчитано, что участники голодовки потеряли до 94% своего уровень жира в организме, но только 19% от их уровень протеина в организме на момент смерти. ¹⁶ Они умерли, когда у них закончился жир. Поскольку жир важнее, чем белок, люди должны быть спрашивая: «Откуда у тебя жир (на любом диета)?

С Природой разработала полноценную растительную пищу с обильным количество жиров, белков, углеводов, витаминов и минералы: «Где получить конкретный питательное вещество? » почти никогда не бывает актуальным вопросом, пока есть достаточно.Итак, почему ученые, диетологи, врачи, авторы диетических книг и непрофессионалы становятся зациклились на несуществующей проблеме? Белок синоним употребления мяса, птицы, рыбы, молочные продукты и яйца — продукты, традиционно потребляемые более богатыми людьми в обществе — таким образом, белковое питание означает более высокий социальный статус. Продукты с высоким содержанием белка также являются высокодоходными продуктами. Следовательно, распространение мифа о белках мотивированы эго и деньгами — и обычно Последствия боли и страдания следуют прямо за этими двумя человеческими слабостями.

Каталожные номера:
1) Сент-Джор С., Ховард Б., Прюитт Э.Диетический белок и снижение веса: заявление для медицинских работников от Комитет по питанию Совета по Питание, физическая активность и метаболизм Американская кардиологическая ассоциация. Тираж. 2001; 104: 1869–1874.

2) Пучки Университет: http: // www.thedoctorwillseeyounow.com/articles/nutrition/protein_2/
http://www.quackwatch.org/03HealthPromotion/vegetarian.html

3) Гарвардская школа общественного здравоохранения: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/protein.html

4) Северо-Западный Университет: http://www.feinberg.northwestern.edu/nutrition/factsheets/protein.html

5) Макдугалл Дж.Растительная пища имеют полный аминокислотный состав. Тираж. 25 июня 2002 г .; 105 (25): e197; автор ответить e197.

6) Макдугалл Дж. Дезинформация о растительных белках. Тираж. 2002, 12 ноября; 106 (20): e148; ответ автора e148.

7) Личный Общение с доктором медицины Джоном Макдугаллом в июле 10, 2003.

8) Дж. Пеннингтон. Пищевая ценность порций Bowes & Church’s Обычно используется. 17 ^-е Изд. Липпинкотт. Филадельфия — Нью-Йорк. 1998.

9) Декабрь 2003 г. Информационный бюллетень McDougall: краткая история Белок: страсть, социальный фанатизм и Просвещение.

10) Макдугалл Дж. План Макдугалла. New Win Publ. 1983; страницы 95-109.

11) Кон С. XXXV. Ценность цельного картофеля для человека питание. Biochemical J. 1928; 22: 258-260

12) Лопес де Романа Г. Без плазмы натощак и после приема пищи аминокислоты младенцев и детей, потребляющих исключительно картофельный белок.J Nutr. 1981 Октябрь; 111 (10): 1766-71.

13) Макдугалл, январь 2004 г. Информационный бюллетень: Перегрузка белками.

14) Декабрь 2006 г. Информационный бюллетень McDougall: неудобная правда: мы Съедают нашу планету до смерти.

15) Миллуорд ди-джей. Пищевая ценность растительных диет в отношение к аминокислоте и белку человека требования.Proc Nutr Soc. 1999 г. Май; 58 (2): 249-60.

16) Лейтер Л.А., Марлисс ЭБ. Выживание во время голодания может зависеть на жировые запасы, а также на запасы белка. JAMA 1982; 248: 2306

17) ZВыживание. Энн Интерн Med. 1997 1 сентября; 127 (5): 405-9.

Список продуктов, богатых белком, для вегетарианцев

Белки — важная часть нашего ежедневного рациона.Они снабжают наши мышцы, клетки и другие жизненно важные ткани факторами роста, необходимыми для поддержания их здоровья и нормального функционирования.

В Индии большая часть людей предпочитает придерживаться вегетарианской диеты. Хотя это очень питательная диета, иногда в ней может быть мало определенных элементов, таких как витамин B-12 и белки. В клинической практике довольно часто можно увидеть вегетарианцев, страдающих от низкого уровня витамина B-12, хотя клинические данные свидетельствуют о том, что у людей, соблюдающих вегетарианскую диету, ниже частота развития сердечных заболеваний и связанных с ними осложнений.

В этой статье мы рассмотрим краткий список продуктов, богатых белком, для вегетарианцев.

Потребность в белке

Белки в основном состоят из строительных блоков, называемых аминокислотами. Аминокислоты необходимы для роста и развития клеток на протяжении всей нашей жизни. Белки составляют основную структуру не только наших жизненно важных органов, но также нашей кожи, волос и многих других важных частей нашего тела. Если мы потребляем меньшее количество белка, мы можем потерять мышечную силу и мышечную массу и стать слабее.Людям, выздоравливающим после болезни, высокое потребление белка часто помогает быстрее выздороветь.

Давайте взглянем на некоторые продукты, богатые белком, которые доступны в вегетарианской группе.

Продукты, богатые белком, для вегетарианцев:

1. Чечевица:

Чечевица, также называемая даалом, является популярным дополнением к повседневной трапезе в Индии. Каждая чашка чечевицы содержит около 18 г белка, что делает ее отличным источником вегетарианского белка. Чечевицу можно есть в виде супов или есть с ротисом или даже с рисом.

Помимо белка, чечевица также содержит большое количество клетчатки, которая помогает поддерживать здоровые бактерии в кишечнике. Существует некоторое понимание того, что регулярное употребление чечевицы также может снизить риск развития сердечных заболеваний и рака. Однако небольшое количество людей, которые регулярно потребляют чечевицу, могут заметить чрезмерное метеоризм. Это характерно не только для чечевицы, но обычно наблюдается при диете с высоким содержанием белка.

Чечевица также содержит качественные антиоксиданты и многочисленные минералы, которые помогают защитить клетки.Убедитесь, что у вас есть полная чашка чечевицы каждый день, чтобы получать необходимую дозу белка.

2. Бобовые:

Бобовые включают разновидности фасоли, такие как фасоль, черная фасоль, нут и тому подобное, которые широко считаются источником белков. Нут содержит около 15 г белка на порцию, а также содержит множество других элементов и минералов, которые сделают вас здоровым, сильным и подтянутым. Клинические исследования также показали, что регулярное употребление бобовых может помочь снизить уровень холестерина.

Нут и другие бобовые отлично подходят для салатов или в виде нежирного карри с низким содержанием соли.

3. Гайки:

Орехи — это в основном суперпродукты. Если вы хотите придерживаться хорошей белковой диеты, вам следует серьезно подумать о добавлении орехов в кавалерию. Орехи, такие как миндаль и кешью, являются отличным источником белка и всегда входят в список овощных белковых продуктов.

В среднем, съедая от 20 до 25 целых миндальных орехов каждый день, вы получаете около 6 г белка.Тем не менее, это может быть довольно много, чтобы съесть за один раз, и простая горсть смешанных орехов каждый день может дать вам протеиновый импульс, необходимый вашему организму. Мало того, орехи также содержат большое количество пищевых волокон и витамина Е.

Если вы ищете здоровую закуску для сердца и богатую белком пищу для вегетарианцев, обязательно включайте орехи в свой ежедневный рацион. Однако следите за тем, чтобы потребление соли было низким, и избегайте употребления соленых орехов.

4. Зеленый горошек:

Вы не поверите, но зеленый горошек — отличный источник белка.Чашка, полная этих зеленых красавиц, дает вам почти 9 г белка. В дополнение к этому, они богаты витаминами A, K и C, а также содержат множество минералов и большое количество клетчатки. Простое включение зеленого горошка в ежедневную вегетарианскую диету может дать вам дополнительный белок, необходимый вашему организму.

5. Киноа:

Квиноа постепенно завоевывает популярность в Индии как здоровый продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Каждая чашка киноа может обеспечить около 9 граммов белка и отлично подходит для тех, кто страдает диабетом.Точно так же они также содержат большое количество сложных углеводов, пищевых волокон и множества минералов. Киноа определенно входит в список овощных белковых продуктов.

6. Соевое молоко:

В последнее время появилось много рекламы о соевом молоке как о хорошем источнике белка, и это совершенно верно. Многие люди с непереносимостью лактозы нуждаются в альтернативном источнике белка, и соевое молоко — отличный вариант, содержащий почти 7 г белка на чашку.Но не только белок делает соевое молоко отличной пищей; это также хороший источник кальция, витамина B12 и витамина D. Однако последние витамины обычно присутствуют в обогащенном соевом молоке.

Связанное чтение: Продукты, богатые витамином B12, для вегетарианцев, невегетарианцев и веганов

Вы можете добавить соевое молоко в чай или кофе или просто выпить его. Избегайте подслащенных продуктов, так как они могут увеличить вес вашего тела и свести на нет здоровые эффекты от регулярного употребления этой богатой белком пищи.

7. Овес:

Нет сомнений в том, что овес — суперпродукт. Они не только богаты белком, но и являются источником растворимой клетчатки, и клинически доказано, что они помогают снизить риск развития сердечных заболеваний и снизить уровень холестерина. Маленькая чашка овса может обеспечить вам почти 6 г белка и четверть дневной нормы клетчатки. Старайтесь избегать овсяных хлопьев масала или готовых блюд, поскольку они содержат большее количество соли и могут быть не лучшим началом дня, которое вы надеетесь получить от них.Вместо этого купите обычный овес и ешьте его с молоком и ложкой меда, посыпанного миндалем. Вы можете даже нарезать их фруктами или добавить горсть ягод. Чашка овсяных хлопьев по утрам — отличный способ начать свой день.

8. Семена чиа:

Семена чиа недавно прижились в Индии и все чаще используются в нашей стране в качестве суперпродукта. Порция семян чиа 35 г содержит 6 г белка и колоссальные 13 г клетчатки! В дополнение к этому, они также богаты питательными веществами, такими как кальций, магний и железо, а также содержат жирные кислоты омега-3 и многочисленные антиоксиданты, которые могут поддерживать вашу форму.

Семена чиа просты в использовании, и убедитесь, что вы употребляете органические сорта. Кроме того, убедитесь, что вы употребляете не семена базилика, поскольку они очень похожи на семена чиа. Просто замочите семена чиа в воде на короткое время, а затем добавьте их к своему любимому напитку, чтобы получить заряд питательных веществ, которого заслуживает ваше тело. Семена чиа — отличный белок для веганов.

9. Овощи с высоким содержанием белка:

Считается, что овощи содержат только витамины и минералы с небольшим количеством углеводов и белков.Однако есть некоторые овощи, в которых содержится больше белка, например шпинат, картофель, брокколи, спаржа и даже сладкий картофель. Хотя количество белка в каждом из них несопоставимо с невегетарианскими источниками, оно все же вполне приличное значение — около 5 г на чашку, полную приготовленных овощей.

10. Фруктов:

Фрукты, как правило, являются более бедным источником белка. При этом фрукты, такие как бананы, гуава и некоторые ягоды, содержат приличное количество белка.Однако не полагайтесь на фрукты как на источник белка, а вместо этого выберите один из вариантов, перечисленных ранее в этой статье.

Выше приведен достаточно исчерпывающий список продуктов, богатых белком, для вегетарианцев. Убедитесь, что вы смешиваете и сочетаете каждый из них, и включаете их как можно больше в свой ежедневный рацион.

A Handbook for Namibian Volunteer Leaders

Food & Nutrition: A Handbook for Namibian Volunteer Leaders

Еда важна для жизни.Чтобы быть здоровыми и активными, мы обязательно должно быть достаточно еды. Но продукты, которые мы едим, также должны быть безопасными и богат всеми питательными веществами, в которых нуждается наш организм. Мы должны выбирать из большого количества продуктов, и мы должны есть их регулярно, в течение дня, каждый день год. Не забывайте, что мы также должны получать удовольствие от пищи, которую едим; должно внешний вид, запах и приятный вкус. Без правильного питания дети и молодежь не могут в полной мере раскрыть свой потенциал, и взрослым будет сложно стараются изо всех сил.

Еда обеспечивает наш организм тем, что ему нужно:

остаться в живых, быть активны, двигаются и работают;
строить новые клетки и ткани для роста;
оставаться здоровым и лечить самих себя;
предотвращать и бороться инфекции.

В этом разделе вашего справочника представлены 9 занятий, которые могут использоваться, чтобы помочь членам вашего Молодежного клуба узнать об основных функциях продукты и важность получения достаточного количества всех питательных веществ в организме человека диета.

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Мероприятие 1.1: Как еда Работает

Навык проекта:	Чтобы понять 4 разные группы продуктов питания и их функции в кузове

Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Работа с другими

	Food Guide Posters Your Workpad Плакат для этого активность Карты группы продуктов питания

Препарат :	Создайте плакат Workpad , взяв один лист Рабочий стол и надпись «Функции еды» вверху страницы с помощью маркер.Затем запишите КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА, как показано на правый:

Функции питания

рост и развитие
мышц,
костей и зубы
энергия
здоровые тела
боевые болезнь
хорошие мозги
здоровых органов

Если вы думаете, что это хорошая идея, лучше напишите эти ключи слова на вашем родном языке, чтобы члены группы могли их понимать лучше.

Вы можете сделать свой плакат более привлекательным, нарисовав картинки или вырезать их из журналов, чтобы лучше показать эти ключевые слова и приклеить их рядом с каждой точкой. Например, у вас может быть изображение улыбающегося рта. показать здоровые зубы или нарисовать кого-то, кто бежит или играет в футбол, чтобы показать энергию.

Сохраните этот плакат Workpad, чтобы использовать его снова при выполнении этого задания с другими молодежными группами.

Карты пищевых групп .Возьмите 4 листка бумаги или картона. и используя маркер, напишите название каждой группы продуктов на отдельном кусочке: 1. Злаки, 2. Фрукты и овощи, 3. Мясо, рыба, молоко и бобы, 4. Жиры и Сахар
Сохраните их в своем наборе, чтобы использовать снова.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении каждый научится понимать 4 разные группы продуктов и почему такое разнообразие пищи необходимы организму.

Опыт

2. Покажите плакат с Руководством по питанию и попросите всех сесть на место они все это ясно видят.

3. Объясните: даже если они так не думают, все члены группы уже знают, почему еда так важна для наших тела. Это знание пришло от членов их семей (родителей, бабушки и дедушки, другие родственники), а также то, что они узнали в школа.

4.Поощряйте своих участников помнить и делиться тем, что они узнали, назвав то, что пища делает для тела. Ответы ожидать являются:

Рост и развитие
Развитие сильных мышц, кости и зубы;
Согревает наши тела и дает нам энергии;
Сохраняем здоровье , помогая нашей иммунной системе предотвращать или бороться с болезнями;
Ремонт или исцеление из травмы.
Помогает нашим мозгам расти и нормально функционировать
Развитие и правильная работа наших органов : сердце, почки, легкие, печень и т. д.

5. Укажите на изображение на плакате Food Guide и объясните, что все продукты попадают в эти 4 основные группы. Спросите, может ли кто-нибудь назвать это: 1. злаки, 2. фрукты и овощи, 3. мясо, рыба, молоко и Фасоль, 4. Жиры и сахар

Процесс

6.Повесьте плакат Workpad рядом с Food Guide плакат.

7. Попросите участников сформировать 4 группы и дать каждой группе одна из карточек Food Group.

8. Объясните, что у каждой группы есть 5 минут, чтобы подумать о список КЛЮЧЕВЫХ СЛОВ на вашем плакате Workpad, обсудите между собой, а затем расскажите другие группы, какие функции пищи в организме задаются Food Group на своей карточке Food Group.

Важно, чтобы все понимали эту группу члены не должны прерываться или исправляться другими, но пусть каждый закончить свои объяснения.

Применить

9. Когда все закончат, пусть все соберутся вместе. снова как одна большая группа.

10. Предложите участникам взглянуть на плакат Food Guide снова. Объясните, что:

самая большая группа, Зерна, содержат питательные вещества, которые обеспечивают энергию и согревают наш организм. и нужно есть в большем количестве;
Фрукты и овощи содержат много витаминов и минералов, помогающих нашей иммунной системе;
Белки из мяса, молочные продукты, семена, орехи и т. д. помогают создавать наши
мышцы;
Жиры и сахара концентрированные источники энергии, поэтому их следует есть в гораздо меньших количествах.Жиры и масла особенно дают много энергии (более чем в два раза больше сахаров). Для тех, кому нужно больше энергии (например, если они недоедают или выполняете тяжелую физическую работу) жиры, масла и сахар могут быть полезными источниками энергия.
Тем не менее, для людей с избыточным весом (ожирением) слишком много жир, масло и сахар могут ухудшить их положение и привести к серьезным лишний вес, который не только доставляет дискомфорт, но и делает человека менее активным и влияет на сердце и кровообращение.

Мероприятие 1.2: Важность Сорт

Навык проекта:	Чтобы понять, почему из «4 продуктов питания» разные продукты Групповая пища необходима организму.

Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Работа с другими

	Food Guide Posters Food Group Карточки от предыдущая деятельность

Подготовка:	Этот препарат следует обсудить и объяснить в конце собрания по предыдущей деятельности.

Разделите участников на пары или небольшие группы по 3 или 4 человека. люди. Объясните, что при подготовке к этому занятию они должны работать вместе. назвать традиционные и вельдские продукты и попытаться внести каждый продукт в группу продуктов которому он принадлежит.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении каждый будет опираться на то, что уже узнал о функциях еды, чтобы понять, почему различные продукты из 4 пищевых групп нужен организму.

Опыт

2. Покажите плакат «Путеводитель по продуктам питания» и попросите всех сядьте так, чтобы все могли ясно это видеть.

3. Разделите членов вашей группы на 4 меньшие группы и дайте каждой группе — одна из карточек пищевых групп , которые вы сделали для предыдущего деятельность.

4. Объясните, что у групп есть около 5 минут на размышление. и запомните, что они узнали в этом упражнении о функциях четырех Продовольственные группы, и что каждую группу попросят рассказать о функциях своих Продовольственная группа для остальных участников группы.

5. Когда группы будут готовы, пусть кто-нибудь из каждой группы есть очередь рассказать всем, что это за группа продуктов питания, и объяснить функции этой группы продуктов питания.

6. Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что представленная информация правильно понимается при чтении информации данные в шаге 10 последнего упражнения.

7. Обратите внимание на рекомендацию: «Ешьте разнообразные продукты». на плакате Food Guide и спросите кого-нибудь из вашей группы members:
«Можете ли вы объяснить, почему эти 4 основные группы продуктов питания так важны много чего? »

8.После того, как первый человек представил свой объяснение, предложите группе обсудить вопрос и дать свои ответы.

Ожидаемых ответов:

Эти 4 группы содержат много разных веществ, называемых питательными веществами, и каждое питательное вещество имеет свой работа в теле.
Некоторые питательные вещества необходимо в сочетании с другими, прежде чем они смогут работать должным образом.
Некоторые продукты содержат разные питательные вещества и не все продукты содержат одни и те же.Вот почему это для нас важно есть разнообразные продукты из всех 4-х пищевых групп, чтобы убедитесь, что наши тела получают правильное питание, чтобы помочь им работать должным образом.

Слушайте объяснения и помогите человеку исправление или объяснение пунктов, которые они не поняли.

Процесс

9. Попросите пары или команды по очереди описать свои списки традиционных и вельдских блюд для остальных членов группы и объясните, к какой группе продуктов принадлежит каждый продукт.

Предложите докладчикам ознакомиться с Руководством по продуктам питания Изображение на плакате, если они думают, что это поможет им получить объяснения правильные.

10. Пусть все обсудят презентации и поддержат всех. членам группы подумать о том, как их традиционные или местные продукты могут помочь убедитесь, что кто-то получает достаточно разнообразных продуктов из 4 продуктов Группы.

Объясните, что каждый узнает больше о планировании использования Традиционные и местные продукты для здорового питания в дальнейшем.

Применить

11. Завершите упражнение обсуждением возможности совместного использования. знания. Поощряйте обсуждение, задавая такие вопросы, как:

Как вы думаете, это важно, чтобы люди поощрялись к открытию собственных знаний (для например, что они узнали в школе или где-либо еще о группах питания и потребность в разнообразной пище)?
Как вы думаете, у вас есть получили пользу от этой деятельности?
Считаете ли вы, что обмен знания и совместная работа — это хороший способ помочь другим?
Почему вы так думаете?
Какие у вас были проблемы с обучением таким образом и как, по вашему мнению, их можно решить?
Чему вы научились эта деятельность?

Прочая деятельность

Постарайтесь поощрять предложения о других занятиях, которые могут помогите членам вашего Молодежного клуба понять группы питания, их функции и необходимость есть разнообразную пищу.

Например, им нравится работать вместе над созданием плакатов. показаны продукты из 4-х пищевых групп и то, что они делают для организма. Плакаты такие поскольку тот, что на следующей странице, может быть сделан из куска плоской картонной коробки с на него наклеены рисунки и журнальные картинки. Такие продукты, как лапша, рис и семена, а также пищевые этикетки из консервных банок, пакетов или ящиков также можно наклеивать плакат, чтобы сделать его привлекательным.

Не забудьте сказать членам вашей группы, что когда они используют старые пищевые контейнеры или другой мусор для художественных работ, они должны ВСЕГДА проверяйте, чтобы эти предметы были должным образом очищены перед работой с их.

Банкноты

Задание 1.3: Найдите Продукты питания

Навык проекта:	Решение головоломки со словами, чтобы запомнить слова и продукты 4 Группы питания.

Жизненные навыки:	Общение Работа с другими Распознавание самооценка

	карандашей экземпляров Найди продукты Раздаточный материал

Подготовка:	Попросите всех принести карандаши для использования в этом деятельность.

Сделайте достаточно копий раздаточного материала «Найди продукты» , чтобы что в каждой группе может быть один.

Введение

1. Объясните, что члены группы решают словесную головоломку, чтобы запомните слова и продукты из 4 пищевых групп.

Опыт

2. Попросите молодежь объединиться в небольшие группы по 2 или 3 человека, в зависимости от сколько у вас экземпляров Рекламный проспект «Найди продукты».

3. Поднимите копию Найдите раздаточный материал и прочтите вслух два абзаца над головоломкой. Покажите им один пример того, как слова можно найти в головоломке (по горизонтали, вертикали или диагонали) проводя вокруг него линию.

4. Раздайте по экземпляру раздаточного материала «Найди продукты» каждому группа. Если вы думаете, что это может быть полезно, еще раз объясните инструкции и спросите, у них есть вопросы.

Процесс

5.Пусть все идут вперед и находят скрытые слова, рисуя линия вокруг каждого слова.

6. Перемещайтесь между группами и помогайте всем, у кого есть трудности с пониманием того, что им следует делать, но они не решают загадку для их.

Завершенная головоломка «Поиск еды» должна выглядеть как пример показан справа

7. Когда все группы завершат задание, спросите все собрались снова как целая группа.

Применить

8. Проведите обсуждение, задав следующие вопросы вопросов:

Что вы узнали от этой деятельности?
Опишите, как вы общались друг с другом, пока вы выполняли это задание.
Не могли бы вы улучшить как вы общались?
Как использовать то, что у вас есть узнали из этой деятельности?

Раздаточный материал: Найдите продукты

Это упражнение предназначено для того, чтобы выучить слова из лексики питания на весело и легко.Это упражнение также помогает нам научиться общаться с другие в команде, пока мы работаем над решением головоломки.

Направления: 4 группы продуктов питания очень важны для наши тела расти и нормально функционировать. Названия этих пищевых групп и некоторые продукты перечислены под головоломкой, и они были спрятаны в головоломка. Работайте вместе в группах, чтобы найти эти 9 слов. Слова могут быть горизонтальный, вертикальный или диагональный. Когда вы найдете слово, проведите линию вокруг Это.

Проведите линию вокруг каждого из следующих слов в квадраты сверху:

ОВОЩИ	ЖИРЫ	ЗЕРНОВЫЕ
МААНГУ	БОБЫ
РЫБА	ФРУКТЫ
МОЛОКО	САХАР

Банкноты

Мероприятие 1.4: Танцевальная еда Группы

Навыки проекта:	Запоминание того, что было изучено в предыдущих упражнениях. Использование новые знания для создания песен и танцев о группах еды и их функции

Жизненные навыки:	Получение знаний. Общение. Работа с другие.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении они будут помнить то, что они узнали в предыдущих упражнениях, и использовать это знания для создания песен и танцев о группах еды и их функции.

Опыт

2. Попросите членов вашей группы сформировать группы по 3–6 человек. люди.

3.Объясните, что каждая группа должна создать песню и танец. которые помогут другим узнать о группах питания и их функции.

4. Пусть группы найдут тихое место, где другие группы не может их слышать, сочинить песню и отрепетировать ее своим танцем.

Дайте группам примерно 15 минут на практику.

5. Попросите группы вернуться и дайте каждой группе по очереди. исполнять свои песни и танцы для других. Как ты можешь использовать то, что у тебя есть узнали из этой деятельности?

Процесс

6.Пусть все соберутся вместе в один большой группа.

7. Проведите обсуждение спектаклей, спросив следующие вопросы:

Было сложно или легко сочинить песню и потанцевать о кулинарных группах и их функции?
Вы помните информацию вы узнали по этим темам?
Какую информацию вы получили решили использовать в своей песне и какую информацию вы упустили? Почему?
Что вы узнали из этого деятельность?
Как создавалась песня и танец поможет вам узнать о питании?

Применить

8.Завершите упражнение обсуждением использования этих песен. и танцы на общественном или публичном собрании, чтобы помочь другим узнать о питание и 4 группы продуктов питания. Задайте вопросы, чтобы направить это обсуждение.

Какие примеры делают вы знаете, как песни и танцы передают людям послание?
(Реклама на радио и телевидении, общественный театр, посвященный ВИЧ / СПИДу, и т. д.)
Как могли наши песни и танцы помочь нашему сообществу?
Где у нашего сообщества публичные собрания, чтобы мы могли попросить показать, что мы узнали во время встреча?
Кому хорошо бы спросить узнать о таких встречах?
Было бы неплохо петь наши песни после церкви в воскресенье?
Стоит ли поговорить с пастором или церковные старейшины?

Мероприятие 1.5: Основные факты о Питательные вещества

Навык проекта:	Понимание функций некоторых важных питательных веществ в тела и узнавая об их источниках пищи.

Жизненное умение:	Получение знаний.

	Копии основных фактов о питательных веществах Рекламный проспект. Примеры или изображения источников пищи для каждого из питательных веществ указаны в форме. Ваш плакат Workpad из действия 1.1

Подготовка:	Найдите хотя бы 2 реальных примера или изображения хорошей еды источник каждого питательного вещества, указанный в форме. Если возможно, включите примеры продукты, которые выращиваются здесь или в вельде или в кустах.Разместите продукты и / или изображения на поверхности или столе, чтобы группа могла их видеть.

Функции питания

рост и развитие
мышц,
костей и зубы
энергия
здоровые тела
боевые болезнь
хорошие мозги
здоровых органов

Сделайте копии раздаточного материала «Основные факты » .
Убедитесь, что вы прочитали и поняли этот Раздаточный материал перед тем, как представить этот деятельность.

Если не удалось сделать достаточное количество копий Раздаточный материал с основными фактами для всех, чтобы получить копию, затем прочтите информация выводится медленно, по пунктам, и пусть каждый записывает информацию в свои записные книжки в конце занятия.

Введение

1. Повесьте плакат на рабочем столе из упражнения 1.1 и зачитайте баллы за «Функции питания».

Объясните членам вашей группы, что это задание должно помочь чтобы понять функции некоторых важных питательных веществ в организме и узнавая об их источниках пищи.

Опыт

2. Сообщите членам вашей группы, что они собираются начать это активности, играя в разминку о функциях питательных веществ в защита тела.

3.Попросите всех разделиться на 3 группы:

Группа A: Микробы Заставить людей болеть
Эта группа должна спланировать способы наделать много шума и «атаковать» группу Б во время игры.
Группа B: Здоровая Люди
Попросите эту группу подумать, как показать, что они счастливы, здоровыми и расслабленными, когда группа А пытается атаковать их во время игра.
Группа C: Защитная Питательные вещества
Этой группе необходимо подумать о том, как важные питательные вещества они будут защищать группу B от нападения группы A.

4. Дайте группам возможность попрактиковаться, а затем дайте им возможность сыграть. игра в течение 5 — 10 минут.

5. Попросите всех обсудить и объяснить, что они Думаю, они поняли из игры, как питательные вещества могут бороться с болезнями и сохранить наше тело здоровым.

6. Напомните всем, что хотя питательные вещества защищают организм, это не единственная их функция. Объясните, что нашему телу важно правильные питательные вещества, чтобы убедиться, что ВСЕ их функции в организме предусмотрено.

Процесс

7. Пусть все соберутся в одну большую группу и раздадут копии раздаточного материала Основные факты о питательных веществах .

8. Прочтите раздаточный материал, внимательно просматривая информация о каждом питательном веществе. Просматривая раздаточный материал, поощряйте члены группы, чтобы обдумать и обсудить информацию, задавая вопросы, например:

Кто-нибудь знает почему белок важен для организма?
Какие продукты являются хорошими источниками витамин А?
Знаете ли вы о диких вельдах? что может быть хорошим источником железа?

9.Говоря об источниках каждого питательного вещества, задерживайте примеры или изображения источников пищи, которые вы собрали для этого питательного вещества. Продолжайте побуждать членов группы делиться всем, что они знают о нутриенте. функции и источники питания.

10. Объясните, что витамин А, ниацин, йод и железо подчеркнуто, потому что многие намибийцы не получают достаточно этих витаминов и минералы; поэтому многие страдают от недоедания и даже дефицита болезни («болезнь дефицита» не вызывается микробом, а возникает, когда организм не получает достаточного количества определенного питательного вещества).

Применить

9. Завершите это задание обсуждением того, что ваша группа участники узнали. Проведите обсуждение, задав следующие вопросы вопросов:

Знаете ли вы больше всего из этих фактов до того, как мы начали эту деятельность?
Были ли какие-либо из этих фактов вас удивить?
Чему вы научились? играете в игру?
Как вы думаете, что играет такие игры помогают в обучении? Почему?
Можете ли вы придумать лучшие идеи для обучающих игр?
Почему так важно учиться эти основные факты о питательных веществах?
Что может случиться, если люди не знаете этих основных фактов?
Как вы будете использовать свой новый знания о питательных веществах, необходимых нашему организму?
Что произойдет с телом, если мы не едите достаточно витаминов и минералов?
Как вы думаете, что общая функция витаминов в нашем организме?
Какова функция Железо в кузове?
Какие местные продукты подходят источники железа?
Что произойдет с вашим телом, если вы не едите достаточно железа?

10.Объясните, что все будут использовать эти раздаточные материалы в будущая деятельность, и эта информация очень важна. Если есть какие-то люди, которым трудно читать свои раздаточные материалы, позвольте им спросить друга или член семьи, чтобы помочь им прочитать информацию еще раз и помочь им поймите это перед будущими действиями.

Раздаточный материал: Основные сведения о питательных веществах

Питательный	Функции	Хорошие источники
Белок	Помогает нам расти, развивать и восстанавливать мышцы и ткани.Несколько белковая пища, такая как молоко и яйца, укрепляет кости и зубы.	Орехи марула, ифульва, молотые орехи, семена тыквы или! Нара, черви мопане, говядина, свинина, коза, рыба, курица, яйца, сушеные бобы, горох, миелис и чечевица, сыр, омаэре и йогурт.
Углеводы	Обеспечивает организм энергией. Есть три вида углеводы: сахар, крахмал и клетчатка.	Махангу, сорго, черный хлеб, рис, макароны и др. лапша, миелимеаль, сахар, мед.
Жиры	Обеспечивает организм энергией и переносит определенные витамины тело.	Орех марула, молотый орех, сливочное масло, маргарин, растительное масло, семена.
Витамин А	Необходим для здорового зрения и предотвращения куриной слепоты, (ксерофтальмия).	Яичные желтки, печень, масло сливочное, омаэре, йогурт. Темно-желтый или оранжевые фрукты и овощи, темно-зеленые овощи: омбиди, тыква, мускатный орех, морковь, шпинат, рапс, брокколи, папайя.
Йод (минерал)	Йод для щитовидной железы (в области шеи), которая регулирует рост и многие функции организма. Недостаток йода может привести к увеличение щитовидной железы, называемое зобом.	Йодированная соль, морепродукты и продукты, выращенные на почве, содержит йод.
Железо (минеральное)	Железо помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца, несущие кислород из легких в клетки по всему телу. Недостаток железа может привести к заболевание называется анемией.	Черви мопане, говядина, козлятина, свинина, темно-зеленые листовые овощи такие как шпинат и омбиди, черный хлеб, фасоль.
Ниацин (витамин)	Помогает организму получать энергию из других питательных веществ и помогает сохранить здоровье кожи и нервной системы. Недостаток ниацина приводит к пеллагра.	Цельнозерновые крупы, мясо и семена: черный хлеб, арахис, тыква и семена! нара, сорго, махангу, мясо и курица.
Вода	Вода переносит питательные вещества в организм и продукты жизнедеятельности клетки и помогает контролировать температуру тела.Когда телу не хватает вода, это может вызвать обезвоживание (высыхание)	Вода, молоко, фруктовые соки, супы, чай и овощи с высоким содержанием содержание воды, например, салат, яблоки и картофель.

Не все витамины и минералы, необходимые организму были упомянуты в этом списке. Приведенные здесь особо отмечены потому что многие намибийцы не всегда получают их в достаточном количестве диеты.

Активность 1.6: Витамин А

Навык проекта:	Узнаем, почему каждому важно получать достаточно Витамин А

Жизненные навыки:	Получение знаний

	Основные факты о питательных веществах Раздаточные материалы из предыдущего мероприятия Раздаточные материалы: Витамин A

Подготовка:	Сделайте достаточно копий раздаточного материала Витамин А для все в группе.

Убедитесь, что вы прочитали и поняли Vitamin A Раздаточный материал перед тем, как вы представите это задание.

Напомните всем принести свои основных фактов о питании Раздавайте из предыдущего упражнения и попросите их убедиться, что они попробуют прочитать и запомнить информацию о витамине А из этого Рекламный проспект.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что это задание предназначено для всем, чтобы узнать больше о том, почему всем важно получать достаточно Витамин А.

Опыт

2. Пусть члены вашей группы проанализируют то, что они узнали. Витамин А в последнем упражнении, задав следующие вопросы:

Процесс

3. Раздайте раздаточных материалов с витамином А для этого Деятельность.

4. Попросите кого-нибудь прочитать информацию в Раздаточном материале для остальные участники.

Если есть трудности с поиском того, кто может или хочет прочитать, тогда вы, как руководитель, должны прочитать это все.

Убедитесь, что все в группе понимают факты о витамине А, прежде чем перейти к следующему шагу.

Применить

5. Пусть молодежные участники обсудят следующие вопросы:

Достаточно ли разнообразие пищевых источников витамина А, доступных в нашем сообществе?
Достаточно ли разных местные источники пищи, чтобы обеспечить витамином А в течение года? Назовите эти источники и в каком сезоне они доступны.
Что можно сделать, чтобы избежать получаете дефицит витамина А?
(Ешьте продукты, богатые витамином А, и водите детей в поликлинику для приема капсул витамина А).
Почему нам следует избегать получения Дефицит витамина А?
(Слепота, плохое зрение и проблемы с глазами мешают детям от учебы, вызывают несчастные случаи и затрудняют работу человека и зарабатывать на жизнь. Наличие большого количества инфекций влияет на наше здоровье и усложняет его работать.Сухая кожа может быть болезненной и дать микробам место, чтобы вызвать инфекции).

6. Завершите это задание, задав следующие вопросы:

Что у вас узнали из этого действия?
Как вы думаете, можно ли использовать знания, которые вы приобрели в этой деятельности, чтобы помочь членам вашей семьи и сообщество?
Как бы вы поступили это?
Как вы думаете, есть достаточно информации, доступной для сообществ, чтобы узнать и понять важность витамина А? Если «Да», объясните.Если «Нет», как вы думаете, может быть сделанный?

Вот несколько хороших источников витамина А

Информация для этого мероприятия и раздаточный материал © Правительство Намибия: «Профилактика, контроль и лечение дефицита витамина А: политика» Руководство для медицинских работников », Министерство здравоохранения и социальных служб

Раздаточный материал: Витамин А

Кому нужен витамин А?

Всем нужно Витамин А.
Женщины, кормящие грудью особенно нуждаются в витамине А, чтобы помочь им оставаться здоровыми и передавать витамин А своим детям через грудное молоко.
Маленьким детям нужен витамин А чтобы помочь им расти, нормально развиваться и оставаться здоровыми.

Витамин А во многом помогает нашему здоровью:

Помогает нашему тела для борьбы со многими инфекциями или заболеваниями, такими как диарея, корь, простуда, кашель и малярия.
Когда маленькие дети получают витамин А, который им нужен, у них больше шансов выжить инфекционное заболевание.
Маленькие дети имеют специальный потребность в витамине А, потому что они быстро растут. Беременным женщинам нужно Витамин А, чтобы помочь росту их будущего ребенка.
Витамин А важен для глаза, потому что он защищает их и сохраняет их сильными.

Дефицит витамина А (VAD):

Весь витамин А что нам нужно, должно происходить из того, что мы едим.Организм может накапливать лишний витамин А, поэтому что есть резерв на случай необходимости. Когда запас витамина А в тело низкое, и мы не едим достаточно источников пищи, то есть когда у нас есть витамин Дефицит.
Этот недостаток также может быть вызвано, когда у нас диарея или плохое питание с недостаточным количеством пищевых источников Витамин А в рационе.
Когда есть витамин А дефицит, многие инфекции более серьезны.Дети могут стать серьезнее болезни, а некоторые даже могут умереть.
Дефицит витамина А восполнит человеку трудно видеть при плохом освещении или ночью, или даже заставить человека слепой.
Важно избегать VAD употребляя продукты, богатые витамином А, и обязательно водите детей в в клинику для приема капсул витамина А.

Добавки витамина А:

Кто больше всего подвержен риску ДВП?

Младенцы, не являющиеся на грудном вскармливании, младенцы и дети до 5 лет и беременные или женщины, кормящие грудью, подвергаются наибольшему риску ДВП.
Дети, заболевшие корью, диарея и недоедание особенно подвержены риску VAD.

Есть два 2 вида пищевых источников витамина А:

1. Животные: Печень, яичные желтки, цельное молоко, животные сливочное масло и целую рыбку. Эти источники лучше, потому что в них содержится витамин А. легко усваивается организмом.

2. Овощи: оранжевые или темно-желтые фрукты и овощи (морковь, тыква, марула, манго и папайя) темно-зеленые листовые овощи.

Грудное молоко также очень богато витамином А, особенно первое молоко (молозиво).

Активность 1.7: Йод

Навык проекта:	Узнаем, почему каждому важно получать достаточно Йод в рационе

Жизненные навыки:	Приобретение знаний Принятие решений Решение задачи Научные методы

	Основные факты о питательных веществах Раздаточные материалы по результатам деятельности 1.4 Ваши копии брошюры Йод для улучшения Здоровье ИЛИ копий Йод Раздаточный материал Ваш набор для проверки йода Маленький количество йодированной соли

Если возможно, попробуйте взять другую соль, которая НЕ Йодированный, либо из магазина, либо если у вас где-то в вашем площадь.

Чайная ложка и блюдце или крышка чистой пластиковой бутылки (2 крышки, если можно достать 2 вида соли)

Игла или булавка для открывания контейнеров с йодным тестом.

Подготовка: Приобретите для этого материалы. деятельность.

Сходи в поликлинику и постарайся получить достаточно копий йода для лучшего здоровья брошюра для всех в группе ИЛИ сделайте копии Раздаточный материал по йоду, прилагаемый к этому заданию.

Если их трудно достать, убедитесь, что все возвращает копии комплекта после Действия, чтобы вы могли использовать их снова при выполнении этого действия с другими группами.

Напомните всем принести свои основных фактов о питательных веществах Раздаточный материал из Задания 1.4 и попросите их убедиться, что они пытаются прочитать и запомните информацию о йоде из этого раздаточного материала.

Введение

1. Объясните своей группе, что в этом упражнении они будут узнайте, почему важно, чтобы все получали достаточно йода в диета

Опыт

2.Пусть члены вашей группы объяснят, что они уже могут знать о том, почему важен йод. Если вы уже выполнили Activity 1.5: Основные факты о питательных веществах, побуждают всех объяснять, что они узнал о Йоде в этом упражнении. Помогите этим объяснениям, спросив следующие вопросы:

Процесс

3. Раздайте брошюры Йод для улучшения здоровья для это действие. Если вам не хватает на всех, пусть участники образуют небольшие группы, чтобы они могли поделиться копиями из вашего набора.

4. Попросите кого-нибудь из группы прочитать информацию в брошюра для остальных участников.

5. Убедитесь, что все в группе понимают факты. о йоде в брошюре, прежде чем перейти к следующему шагу.

Тестирование йода

6.Попросите всех собраться вокруг, чтобы увидеть тестирование четко.

7. Налейте 2 чайные ложки йодированной соли в пластиковую крышку. или контейнер. Разложите его ровно.

Если вам также удалось достать неюодизированную соль, положите 2 ложки этого во вторую пластиковую крышку или контейнер.

Возьмите один из небольшие пластиковые флаконы (ампулы) с жидкостью для тестирования на йод Комплект.
Встряхните флакон или ампулу хорошо, прежде чем использовать его.
Открыть крышку бутылки (ампула), вставив в нее иглу или булавку.
Осторожно сожмите бутылку пока одна капля тестовой жидкости не упадет на соль.
Если у вас неиодированная соль, сделайте то же самое с этим.

8. Посмотрите сбоку на коробку с набором для тестирования йода, и вы увидите увидите ряд точек и чисел, который выглядит следующим образом:

9. Разместите коробку с набором для проверки йода так, чтобы все члены группы могут видеть ряд точек.Объясните всем, что:

Цвет во-первых, белая точка (0) означает, что в соли нет йода
Вторая, бледная (25) показывает что в соли есть немного йода, но его недостаточно
Средняя темно-синяя точка (50) содержит нужное количество йода. Правительство Намибии провело закон о том, что вся соль для потребления человеком должна быть йодированной и состоять из 50 частей йода на миллион.
Две очень темные точки (75 и 100) содержат очень большое количество йода.

10. Объясните своим членам, что используется этот способ тестирования. медицинскими работниками и другими специалистами, чтобы убедиться, что соль, которую едят люди, достаточно йода.

11. Теперь позвольте всем взглянуть на соль, которую вы проверили. посмотреть, какого цвета он стал и достаточно ли в нем йода.

Всегда закрывайте бутылку и коробку с набором для анализа йода хорошо после использования и храните его в сумке для набора, чтобы он оставался прохладным.Так это прослужит дольше.

Применить

12. Пусть участники группы обратятся к своим брошюрам или раздаточным материалам. и обсудите следующие вопросы:

Кому нужно йод?
Какова функция йода в теле?
Знаете ли вы кого-нибудь в своем семья или сообщество, у которых есть зоб?
Недостаточно еды источников йода в Намибии, поэтому что делать людям, чтобы они получали достаточно йода?
Что будет, если у людей Йододефицитное расстройство (IDD)?
Когда следует употреблять йодированную соль добавлен в еду?
Как должна быть йодированная соль хранится?

13.Завершите это упражнение, задав следующие вопросы:

Обязательно ешьте только йодированную соль, но не ешьте тоже много соли.

Изображение адаптировано из Food & Nutrition Guidelines for Намибия, , предоставлено Министерством здравоохранения и социальных служб

Информация для этого мероприятия и раздаточный материал © Правительство Намибия: «Йод для улучшения здоровья», Министерство здравоохранения и социальной защиты. Услуги

Банкноты

Раздаточный материал: Йод для улучшения здоровья

Что такое йод?

Йод — это минерал, очень важный для производства гормонов.Эти гормоны контролируют нормальный рост и развитие тело.

Где находится йод?

Йод в основном содержится в морской воде, почве и морепродуктах. например, рыба.

Кому нужен йод?

Йод нужен всем.

Зачем всем нужен йод?

Недостаток йода в пище вызывает группу заболеваний, которые мы позвоните по телефону (IDD), страдающим дефицитом йода.

1 . Недостаток йода может привести к:

2. Недостаток йода у беременных может приводить к к:

Неправильно развитие ребенка
Выкидыши (потеря ребенка до того, как он разовьется и будет готов к рождению)
Мертворождение (рожденные младенцы мертвых)

3. Недостаток йода у детей может привести к к:

Психологический замедление
Отказ от роста правильно
Плохой прогресс в школа

4. Недостаток йода у взрослых может приводить к к:

Как предотвратить дефицит йода расстройства?

Мы можем предотвратить йододефицитные расстройства, используя только йодированная соль. Почва и вода Намибии бедны йодом и не всегда поставка достаточно для наших нужд. Вот почему Намибия производит и импортирует собственные йодированная соль.

Как следует использовать и хранить йодированную соль?

Помните:

Склад:

Всегда храните йодированную соль в закрытом и сухом контейнере, чтобы что йод в соли будет сохранен.

Использование:

Добавьте йодированную соль в пищу на столе или когда она почти приготовленные, чтобы не разрушить йод.

Информация предоставлена Министерством здравоохранения и социальных Услуги, Намибия

Задание 1.8: Кроссворд о питании Пазл

Навык проекта:	Решение кроссворда, чтобы использовать знания о питательных веществах узнал в предыдущих занятиях.

Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Общение Работа с другие Принятие решений Решение проблем

	Карандаши. Копии кроссворда по вопросам питания Головоломка.

Подготовка:	Сделайте достаточно копий кроссворда о питании, чтобы в каждой группе может быть один.

Попросите всех принести карандаши для использования в этом деятельность.

Введение

1.Объясните всем, что в этом упражнении они будут использовать знания, которые они получили в предыдущих упражнениях, чтобы разгадывать кроссворд используя знания о питательных веществах.

Опыт

2. Пусть члены вашей группы объединятся в меньшие группы. от 3 до 4 человек.

Если есть люди, которым трудно читать и писать, постарайтесь, чтобы в каждой небольшой группе был хотя бы один член, который имеет достаточно навыков, чтобы помочь другим.

3. Раздайте каждому по кроссворду о питании. группа.

Объясните, что числа в квадратах кроссворда совпадение головоломки с пронумерованными подсказками, которые перечислены для поперечного и нижнего слова.

Если вы думаете, что это будет полезно, прочтите подсказку № 1 и спросите участников, что они думают об этом слове. Когда они определили правильное слово, покажите им, как заполнять квадраты, если они не сделали кроссворды раньше, но больше не давайте на них ответов.

Процесс

4. Попросите группы продолжить решение головоломки, пока она не будет завершено.

Перемещайтесь между группами, помогая тем, у кого трудность.

Применить

5. Когда все решат головоломку, спросите следующее: вопросы для обсуждения:

Что вы узнали от этой деятельности?
Помогло ли вам задание? помните больше об основных питательных веществах?
Были ли у вас слова трудности с мышлением?
Были ли слова легкими для вас? думать о?
Как вы думаете, почему некоторые слова легко придумать, а другие слова придумать труднее?
Как вы можете использовать то, что вы научились разгадывать этот кроссворд?

Ответы на загадку

Поперечный:	2 = зоб; 3 = щитовидная железа; 5 = йод; 6 = Намибия; 12 = вода; 8 = глаза; 14 = белок; 15 = махангу; 17 = анемия
Вниз:	1 = жиры; 2 = зеленый; 4 = железо; 7 = марула; 9 = орехи; 10 = мопани; 11 = витамины; 13 = энергия; 16 = анемия; 17 = ниацин

Раздаточный материал: кроссворд

По

2.Заболевание дефицита, вызванное недостатком йода.
3. Увеличение _____ железы вызвано дефицитом йода.
5. Йодированная соль — хороший источник ____.
6. В какой стране сорго является хорошим источником углеводов?
8. Витамин А помогает ____ оставаться здоровым.
12. Питательное вещество, необходимое для контроля температуры тела.
14. Большинство видов мяса и бобов являются хорошим источником этого питательного вещества.
15.Хороший источник углеводов.

Вниз

1. Телу необходимо _____, чтобы обеспечивать его энергией и переносить определенные витамины в организме.
2. Темные _____ овощи — хороший источник витамина А.
4. _____ помогает организму заставлять красные кровяные тельца переносить кислород из легких. в клетки по всему телу.
7. Хорошим источником протеина является орех _____.
9._____ являются хорошими источниками белков и жиров.
10. _____ черви — хороший источник белка и железа.
13. Углеводы — самый важный источник _____ в организме.
16. Заболевание дефицита железа, вызванное недостатком железа в крови.
17. Недостаток этого питательного вещества приводит к болезни под названием пеллагра
.

Действие 1.9: Тогда и Сейчас

Это задание займет 2 групповых собрания, чтобы полный.

Навык проекта:	Сравните сегодняшнюю практику питания и питания в Намибии с практики в прошлом.

Жизненные навыки:	Получение знаний. Общение. Относительно и работа с другими.

	Бумага и карандаши для членов группы для написания интервью вопросов.

Подготовка:	Скажите всем членам группы, что им нужно будет принести бумагу. и карандаши для этой деятельности.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении они сравнит практику питания и питания в Намибии сегодня с практики в прошлом.

Опыт

2. Скажите всем, что это занятие даст им шанс узнать о ситуации с продовольствием и питанием в Намибии 20, 30 а может, даже 40 лет назад.

Объясните: узнав о прошлом, члены группы сможет сравнить с тем, как обстоят дела сегодня.

Они могут рассчитывать на обучение:

3. Попросите каждого вспомнить пожилого человека, живущего в площадь.Этим человеком может быть родственник, сосед или даже молодой человек. не очень хорошо знает.

Объясните, что члены группы должны работать в парах, и спросят старейшины, если они могут побеседовать с ними о ситуации с едой и питанием когда они (пожилой человек) были молоды.

4. Проведите обсуждение для членов группы для выработки идей. как объяснить старейшинам причины желания с ними поговорить. Следует помнить следующие важные моменты:

Они должны представьтесь вежливо.
Интервьюеры должны объяснить пожилым людям, что они делают и зачем им нужна эта еда и информация о питании. Очень важно, чтобы старший понимал что нужно, и доверяет молодым людям, которые делают интервью.
Интервьюеры должны спросить разрешение записать информацию и объяснить, что это необходимо для помогите им правильно запомнить информацию.
Важно поблагодарить старейшинам за то, что они поделились некоторыми своими знаниями и историей.

5. Помогите членам вашей группы разработать вопросы, которые следует спросить в интервью. Вот несколько примеров:

Где вы жили как маленький ребенок? Как молодой человек?
Когда вы были маленьким ребенком, какие продукты вы ели чаще всего?
Когда вы были ребенком, ваша семья выращивает сад? Если да, то что он вырос?
Было ли больше еды? тебе чем сейчас? Меньше? Как вы думаете, почему это было так?
Были ли вы когда-нибудь были очень голодны, потому что у вас не было достаточно еды? Расскажите мне / нам больше о это.
Скажите, пожалуйста, что вы обычно есть и пить в течение дня.
Чем это отличается от того, что вы обычно ели и пили, когда были моложе?
Как вы думаете, еда ситуация в Намибии сейчас лучше, чем была в прошлом? Если да, то как? Или как это хуже?
Как вы думаете, люди были в прошлом были здоровее, чем сейчас? Если да, то почему? Или как они здоровее в настоящее время?
Как вы думаете, какие причины, по которым продовольственная ситуация изменилась за последние годы — если изменилось?
Какие изменения вы хотите посмотреть, что сейчас едят намибийцы?

Если члены вашей группы считают, что это будет уместно, попросите их спросите пожилых людей, сколько им лет.

Поощряйте членов группы придумывать собственные вопросы и объясните, что лучше планировать их вопросы таким образом, чтобы не предлагать люди, которых они опрашивают, считают, что одни ответы лучше, чем другие. Объясните: это потому, что важно учиться на том, что есть у наших старейшин. сказать, поэтому в этом упражнении нет «правильных» или «неправильных» ответов, просто интересные.

Процесс

6. Пусть члены вашей группы разделятся на пары и дадут им 10 минут на отработку 5-минутной ролевой игры молодого человека, интервьюирующего пожилой человек.

7. После представления каждой ролевой игры попросите всех опишите, что прошло хорошо в интервью и что можно улучшить.

Спросите, хотят ли они больше играть по ролевым играм, прежде чем они проводить их настоящие интервью.

8. Объясните, что каждой паре участников будет предложено сообщить на его или ее интервью на следующем собрании группы.

Применить

После интервью

9. На следующем собрании позвольте каждой паре членов группы поработать. через собеседование, по одному вопросу за раз, и попросите участников сообщить, что они учились у старейшин.

10. Чтобы завершить это задание, задайте следующие вопросы резюмируйте и применяйте полученные знания:

Какие основные или самые важные вещи, которые мы узнали из наших интервью о еде и питании сегодня и в прошлом?
Что вы узнали? проведение интервью?
Если бы вы могли дать интервью Опять же, что бы вы сделали так же? Что бы вы сделали по-другому?
Как работает текущая еда и Ситуация с питанием в Намибии по сравнению с ситуацией в прошлом? Что такое тот же самый? Что отличается?
Как вы думаете, что это причины этих сходств и различий?
В целом, как вы думаете, нынешняя ситуация лучше или хуже, чем была в прошлом?
Знаете ли вы какие-нибудь идеи о как мы могли бы улучшить нашу нынешнюю ситуацию с продовольствием и питанием? Что мы могли делать?
Хотели бы вы использовать свой навыки собеседования для интервьюирования других людей на определенные темы? Если так, то темы? С какими людьми вы бы опросили по каждой из этих тем? Что бы вы хотели узнать из этих интервью?

Банкноты

Количество белков — Большая химическая энциклопедия

Были обсуждены несколько методов, которые используются для идентификации белков и определения их первичной, вторичной и трехмерной структуры, чтобы понять их роль в протеомике.Однако в протеомике необходимо знать количество различных белков в дополнение к знанию их природы и структуры. Есть много способов определить количество белков в образце. Большинство из этих методов включают колориметрические методы, такие как тест Лоури или Брэдфорда и спектрофотометрический метод, последний метод определяет содержание белка на основе количества УФ-поглощения при 280 нм света. Эти методы определяют общее количество белков в образце. Эти методы не позволяют определить относительные количества различных белков, присутствующих в образце.Таким образом, эти методы бесполезны в высокопроизводительном анализе протеомики. В протеомике важно знать относительное количество различных белков, потому что протеом варьируется в зависимости от состояния клетки и в ответ на изменения в окружающей среде. Содержание белка также варьируется от одного типа клеток к другому в [Pg.86]

. Количество белков, присутствующих в полосе большого количества, разделенной на 2D-геле, может быть измерено, и их относительное количество может быть установлено различными методами.Сначала различные образцы белков разделяют на 2D-геле, а затем измеряют интенсивность полос белка по интенсивности красителей, используемых для визуализации полос. Интенсивность полос белка можно измерить с помощью денситометрического сканирования. Окрашивание серебром чувствительно. Не менее полезно окрашивание определенным флуоресцентным красителем. В качестве альтернативы, белки двух типов клеток метят растущими клетками в присутствии радиоактивных аминокислот, таких как метионин, содержащий серу S35. Затем образцы белка, полученные из двух типов клеток, разделяют с помощью 2D-геля.Полосы белка визуализируются в виде пятен на рентгеновской пленке, помещенной на гель. Интенсивность каждого пятна на пленке определяется денситометрией. [Pg.87]

В этом методе получают образцы белка из двух разных типов клеток, и один образец окрашивают мукой Cy3 (дает красный цвет), тогда как белок в другом образце окрашивают мукой Cy5 (дает зеленый цвет). Два образца смешивают и затем вместе обрабатывают 2D-гелем. После разделения визуализируются полосы белка.Конкретная полоса, содержащая равное количество белков с мукой Cy3 и Cy5, визуализируется как желтое пятно. Однако, если в полосе имеется различие белков в несколько раз, эти белки выглядят как красное или зеленое пятно. Те с избытком муки Cy3 [Стр.87]

Белковая микроматрица была полезна при исследовании относительного содержания большого количества белков из двух разных типов клеток или из типа клеток, выращенных в двух разных условиях. Возможность визуализировать эти различия в большом количестве белков двух типов клеток одновременно делает этот метод идеально подходящим для протеомного анализа.[Стр.88]

Микроматрица состоит из предметного стекла микроскопа, экспонированного с образцом белка, на котором многие антитела индивидуально помещены в фиксированные места. Затем на это предметное стекло воздействуют белковым раствором. Пятна, показывающие белок-белковые взаимодействия, обнаруживаются и используются для идентификации большого количества белков и их количества на одном слайде. Сравнение интенсивности пятен на разных предметных стеклах, подвергшихся воздействию белковых растворов из разных типов клеток или из клеток, выращенных в разных условиях, показывает относительную [Стр.88]

Некоторые из продуктов, обсуждаемых здесь, находятся в стадии интенсивной разработки. Один продукт, основанный на рекомбинантном гемоглобине, на момент написания этой статьи находится в стадии первых испытаний на людях. Другие решения на основе гемоглобина также рассматриваются в EDA. Замена красных кровяных телец с использованием огромного количества белка, свободного в растворе, — это беспрецедентное терапевтическое приключение. [Pg.167]

Хотя вышеупомянутое обсуждение было сосредоточено на скорости разрушения, обычно цель состоит в том, чтобы достичь высвобождения по крайней мере 90 процентов ценного белка из клеток.Разрушение клеток с солюбилизацией белка считается первым порядком количества оставшегося белка [Currie et al., Biotechnol. Bioeng., 14, 725 (1972)] … [Pg.1874]

Поскольку разделение практически не зависит от общего количества белка, загруженного в колонку, не существует ограничений в отношении концентрации белка для концентраций не менее до 60 мг. Высокая механическая стабильность позволяет вводить даже очень вязкие образцы с высокими концентрациями белка.[Pg.222]

Белок — важный компонент большинства пищевых продуктов. Почти все, что мы едим, содержит хотя бы небольшое количество белка. Постное мясо и овощи, такие как горох и фасоль, особенно богаты белком. В нашей пищеварительной системе белки расщепляются на небольшие молекулы, называемые а-аминокислотами. Затем эти молекулы могут быть повторно собраны в клетках с образованием других белков, необходимых организму. [Pg.621]

Высокоактивные катализаторы были получены путем адсорбции липаз на крупнопористые акрилатные шарики, частицы полипропилена и фенолформальдегидные слабые анионообменные смолы.Белок связан, по-видимому, в основном в виде монослоя в порах частиц. Большая площадь поверхности частиц (10 м2 г 1) означает, что значительные количества белка могут быть адсорбированы, а поры имеют достаточный размер, чтобы обеспечить легкий доступ реагентов к этому адсорбированному белку. [Pg.331]

Степень насыщения карбоксильных CP белком (Y) определяется соотношением количества белка, связанного в этих условиях (при заданной концентрации в растворе), к максимальному количеству Y = m / M. .В этом случае уравнение Хилла превращается в … [Pg.25]

Этот процесс осаждения может быть довольно ловко осуществлен на поверхности обратной фазы. Если раствор белка приводят в контакт с обращенной фазой, и белок имеет дисперсионные группы, которые обеспечивают дисперсионные взаимодействия со связанной фазой, слой белка будет адсорбироваться на поверхности. Это похоже на адсорбцию длинноцепочечного спирта на поверхности обратной фазы в соответствии с изотермой адсорбции Ленгмюра, которая обсуждалась в предыдущей главе.Теперь поверхность будет покрыта относительно небольшим количеством белка. Если, однако, концентрация соли теперь увеличивается, то белок, уже находящийся на поверхности, действует как места отложения или посева для остальной части белка. Удаление обратной фазы отделит белок от основной массы, и исходный белок может быть извлечен из обратной фазы отдельной процедурой. [Стр.200]

Быстро растущее число новых генов, происходящих из метагенома, также привело к выявлению основных узких мест.Это в основном связано с эффективностью экспрессии гетерологичных генов и, в частности, с количеством продуцируемого белка. [Pg.74]

Сравнение DIFF, полученного на модели, с экспериментально оцененным DIFF показывает, что маршрутизация белка может быть описана в терминах количества белка, синтезируемого в результате катаболической активности, то есть в целом составляет около 20% от среднего поток углерода из диеты. Также предлагается простое объяснение, почему dp> dw. [Pg.230]

До недавнего времени не исследовалась возможность того, что H, K-АТФаза состоит не только из каталитической субъединицы A, но и из других субъединиц.Это произошло главным образом из-за того, что SDS-PAGE очищенных препаратов желудочной H, K-АТФазы в основном давал одну полосу белка с кажущейся молекулярной массой около 100 кДа, которая, как сообщалось, составляла 75% или более от общего количества белка. [6,66,67]. Эта масса ниже, чем масса, полученная из его клонированной кДНК [40], но может быть обусловлена более высокой электрофоретической подвижностью мембраносвязанных белков, как следствие относительно высокого содержания гидрофобных аминокислотных остатков [68]. [Стр.31]

Описанные до сих пор реакции не требуют участия белка апо-B и не обязательно приводят к значительной модификации белка. Однако пероксильный радикал может атаковать жирную кислоту, к которой он присоединен, чтобы вызвать разрыв цепи с сопутствующим образованием альдегидов, таких как малоновый диальдегид и 4-гидроксиноненаль (Esterbauer et al., 1991). Действительно, сложные смеси альдегидов были обнаружены во время окисления ЛПНП, и ясно, что они способны реагировать с остатками лизина на поверхности молекулы апо-B, превращая эту молекулу в лиганд для рецептора скавенджера (Haberland et al. ., 1984 Steinbrecher et al., 1989). Кроме того, полученный из липидов радикал может напрямую реагировать с белком, вызывая фрагментацию и модификацию аминокислот. [Pg.30]

Мы изучили изотермы площади поверхностного давления кернового комплекса ФС II при различных концентрациях NaCl в субфазе (рис. 2). Добавление раствора NaCl значительно увеличивало стабильность монослоя частиц основного комплекса PS II на границе раздела воздух-вода. Кривые n-A для субфаз 100 мМ и 200 мМ NaCl ясно продемонстрировали, что комплексы ядра PS II могут быть сжаты до относительно высокого поверхностного давления (40 мН / м) до того, как монослой разрушится в условиях наших экспериментов.Более того, средний размер частиц, рассчитанный из кривых tt-A с использованием общего количества белкового комплекса, составляет около 320 нм. Это наблюдение хорошо согласуется с размером частиц, непосредственно наблюдаемым с помощью атомно-силовой микроскопии [8], и указывает на то, что почти все белковые комплексы остаются на поверхности воды и образуют хорошо структурированный монослой. [Pg.643]

Было показано, что деформилирование растущих полипептидов является функцией, необходимой для роста E. coli, Staphylococcus aureus и Streptococcus pneumoniae [15-18].Более того, исследования антибактериального механизма действия с использованием штаммов S. pneumoniae или S. aureus, в которых экспрессия PDF контролируется регулируемыми промоторами, показали, что антибактериальная активность ингибиторов PDF обусловлена их ингибированием фермента PDF, поскольку Восприимчивость штаммов к этим соединениям зависит от количества белка, присутствующего в клетке [19-21]. Эти результаты дополнительно подтверждают, что PDF является мишенью для новых антибиотиков. [Pg.112]

В качестве дополнения к любому (а возможно и ко всем) из вышеперечисленных методов калориметрия может быть использована для развития понимания общего энергетического поведения события связывания [20].Общая термодинамика любого молекулярного взаимодействия представляет собой сумму как энтальпийных, так и энтропийных компонентов энергии участвующих частиц [21]. Хотя эти измерения исторически были несколько ограничены из-за потребности в значительном количестве белка, новые методы значительно облегчили ситуацию [22]. [Pg.149]

Frontiers | Структуры на основе белков для пищевых продуктов: от макро до наномасштабов

Введение

Последние стратегии в области пищевых технологий сосредоточены на разработке биологических структур для различных применений, таких как улавливание и защита биоактивных соединений (Okuro et al., 2015; Адитья и др., 2017). В идеале, материал на биологической основе для пищевых продуктов должен быть признан безопасным (GRAS), биоразлагаемым, биосовместимым с подходящими физико-химическими и механическими свойствами и не должен вызывать воспалительные реакции и токсичность, которые часто связаны с синтетическими полимерами. Кроме того, структуры на биологической основе могут быть созданы с использованием различных подходов, включая уменьшение размера (например, наноструктуры), гелеобразование и агрегацию (Martins et al., 2015). Макро-, микро- и наноразмерные биоструктуры могут быть получены из белков и полисахаридов.Конструкция этих структур должна учитывать основные функциональные особенности конечного пищевого продукта, например, физико-химическую стабильность, свойства инкапсуляции, характеристики высвобождения и реологические свойства (Jones and McClements, 2010).

Белки были тщательно изучены из-за их характеристик, то есть диспергируемости (в виде коллоидов), растворимости в воде, хорошей биосовместимости и способности к биоразложению. Промышленное применение белков известно на протяжении десятилетий.Обычно белки добавляют непосредственно в пищу, чтобы улучшить ее функциональность; например, белки используются в качестве эмульгатора (McClements et al., 2009; Lam and Nickerson, 2013). Кроме того, белки могут обрабатываться в различных коллоидных и физических состояниях, таких как пленки, капсулы, гели, пена, пористые системы и волокна. Таким образом, существуют многочисленные возможности использования преимуществ природных белковых материалов (рис. 1) (Lefèvre et al., 2014).

Рисунок 1 .Основные растительные и животные белки, используемые в пищевой промышленности, и некоторые их пищевые применения.

В последнее время белки изучались, в частности, как биоматериалы для средств доставки биоактивных соединений пероральным путем. Идея состоит в том, чтобы транспортировать эти биологически активные вещества в точку, где они должны быть высвобождены (например, в желудок и тонкий кишечник) (Matalanis et al., 2011). Обычно эти биологически активные соединения особенно уязвимы для условий обработки пищевых продуктов и процесса пищеварения (например,g., низкий pH и ферментативные реакции). Эта ситуация может привести к негативным последствиям, главным образом ограничивая биодоступность и биодоступность биологически активных соединений и изменяя свойства пищевых продуктов (например, внешний вид, вкус и запах) (Martins et al., 2015).

Различные белки животного и растительного происхождения имеют тенденцию образовывать структуры при определенных условиях (например, температуре и pH) в различных масштабах состояния, а именно макро-, микро- и наномасштабах. Более того, белок может использоваться для образования разнообразных взаимодействий с биологически активными соединениями в результате их функциональных групп в последовательностях первичных полипептидов.Следовательно, может быть создана трехмерная сеть, предлагающая ряд потенциальных сайтов связывания для биоактивных соединений, экранируя их от окружающей среды и нацеливая их на конкретный сайт действия (Elzoghby et al., 2012). В сценарии, когда здоровое питание уже является приоритетом, а потребитель хочет быстрых, простых, здоровых и экологически чистых решений, белковые структуры вызывают все больший интерес для пищевой промышленности из-за ожиданий потребителей.

Эта обзорная статья включает краткое изложение различных белков и их потенциального применения в пищевой промышленности.Впоследствии была проведена подробная оценка литературы, касающейся последствий эффекта масштаба на свойства белка. Кроме того, мы рассматриваем захват и / или инкапсуляцию биоактивных соединений в структурах на основе белков в различных измерениях. Наконец, обзор посвящен работе белковых структур в условиях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

Основные белки, используемые при разработке структур на основе белков

Белки — это большие биологические молекулы, состоящие из одной или нескольких цепочек аминокислот.Эти биополимеры обладают высокой питательной ценностью, стабилизацией, эластичностью, а также способностью защищать клетки, ткани и организмы. Белки обычно существуют в волокнистой и глобулярной формах, которые нерастворимы в воде и растворимы в воде, кислотах или водных растворах щелочей соответственно (McKee and McKee, 2015). Физико-химические свойства белков зависят от количества и последовательности аминокислотных остатков в полимерной цепи (Sağlam et al., 2014). Обычно для денатурации (разворачивания) белка используются тепло, кислотный или щелочной pH и / или растворители.После удлинения белка межцепочечное взаимодействие может происходить за счет водородной, ионной, гидрофобной и ковалентной связи (Gupta and Nayak, 2015).

Белкам приписывается несколько функциональных свойств, например способность связывать воду, эмульгирование, гелеобразование и способность к пенообразованию (Chen et al., 2006). Более того, многие структуры на основе белков могут быть сформированы в результате структурной адаптации белков, а именно покрытия и пленки (Ramos et al., 2012), гидрогели (de Castro et al., 2017), волокна (Livney, 2015) и частицы (Tarhini et al., 2017). Здесь важно различать термины гель и гидрогель . Гели представляют собой материалы, состоящие из трехмерного поперечно-сшитого полимера или коллоидной сети, погруженные в жидкость, которые обычно являются слабыми и мягкими; тем не менее, их можно подготовить сложно и жестко (Saha and Bhattacharya, 2010). Гидрогели определяются как трехмерные гидрофильные или амфифильные сети, способные набухать и удерживать большое количество воды (Gulrez et al., 2011; Vermonden et al., 2012). Гидрогели на основе белков (например, наногидрогели) представляют собой особенно интересную структуру. Их можно использовать для доставки соединений в конкретный момент и место в ЖКТ благодаря их способности вызывать реакцию (изменения их физико-химических свойств, например, набухание) на воздействие окружающей среды (например, pH или температурные условия) (Martins et al. др., 2015).

В настоящее время белки широко изучаются и используются для доставки гидрофобных и гидрофильных биоактивных соединений.Белки можно использовать в качестве макро-, микро- или наноструктур, из которых биоактивное соединение контролируемым образом выделяется в окружающую среду (Sun et al., 2017). При разработке структур на основе белков для доставки следует учитывать поверхностные и объемные свойства белка. Фактически, многие белковые материалы, используемые для разработки систем контролируемой доставки, сосредоточены на методе приготовления и использовании белков, реагирующих из окружающей среды, с специально разработанными макро-, микро- и наноскопическими структурными и химическими атрибутами (McClements et al., 2009). Например, структура на основе белка набухает или сжимается при изменении температуры или pH, может использоваться для запуска высвобождения биоактивного соединения, что может повысить эффективность, рентабельность и диапазон пищевых применений (Gupta and Nayak, 2015).

В настоящее время многие растительные и животные белки могут быть использованы в качестве источника материала для производства и создания структур на основе белков. Использование животных белков может дать различные преимущества, такие как низкая токсичность конечных продуктов разложения и высокая абсорбция (из-за меньшего размера животных белков) (Elzoghby et al., 2012; Can Karaca et al., 2015).

Желатин — это белок, полученный из коллагена (например, присутствующего в костях и соединительных тканях рыб) путем гидролиза. Желатин считается GRAS Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и используется в пищевых и фармацевтических продуктах. Желатин образует термообратимые гидрогели из-за образования тройных спиралей, ведущих к переплетению цепей и образованию сети (Elzoghby et al., 2012; Gómez-Mascaraque et al., 2016). Например, сообщалось, что белковый желатин обеспечивает успешную доставку биоактивных соединений.Микрогидрогели на основе желатина были произведены для микрокапсулирования флавоноидного антиоксиданта, (-) — галлата эпигаллокатехина (EGCG) (Gómez-Mascaraque et al., 2016). Результаты показали, что желатин можно использовать в качестве материала стенки для инкапсуляции EGCG, достигнута высокая эффективность инкапсуляции (около 95%), успешное отсроченное высвобождение EGCG и хорошая биодоступность EGCG после in vitro переваривания GIT. Также были разработаны пленки на основе желатина с хорошими механическими свойствами. Было проведено многообещающее исследование с использованием желатина в качестве биоразлагаемого упаковочного материала (Bodini et al., 2013). Авторы создали и охарактеризовали желатиновые пленки с этанол-прополисным экстрактом (ЭПЭ) и проанализировали их антимикробную активность. Механические и физические свойства желатиновых пленок не изменились при добавлении ЭПЭ по сравнению с контролем. Противомикробная активность против Staphylococcus aureus наблюдалась в пленках с концентрацией EPE выше 5 г EPE / 100 г желатина.

Овальбумин — еще один пример животного белка, который можно использовать для создания структур на основе белка.Яичный белок — это основной белок, содержащийся в яичном белке. Это глобулярный кислый белок, который состоит из одной полипептидной цепи из 386 аминокислотных остатков с молекулярной массой 45 кДа (Huntington and Stein, 2001; Abeyrathne et al., 2013). Кроме того, яичный альбумин включает гидрофобные и гидрофильные группы и действует в пищевых продуктах как эмульгатор, пенообразователь и гель. Яичный альбумин потенциально может быть переносчиком биологически активных соединений в функциональных продуктах питания. Действительно, исследование Feng et al. (2016) о разработке наногелей овальбумин-декстран, загруженных куркумином (полученных с помощью реакции Майяра и теплового гелеобразования), сообщили об образовании стабильной сферической структуры (размерный диаметр ≈102 мкм).31 нм) с высокой стабильностью pH, стабильностью при хранении и редиспергируемостью. В другом исследовании наночастицы овальбумин-линолевая кислота (средний диаметр 87,5 ± 1,2 нм) были получены термической обработкой (Sponton et al., 2015). Авторы заявили, что эти наночастицы обладают хорошей поверхностной гидрофобностью и способностью связывать линолевую кислоту (посредством гидрофобных взаимодействий), что может способствовать развитию наноносителей полиненасыщенных жирных кислот с потенциальным применением в пищевых продуктах.

Другие животные белки, которые широко изучаются, — это молочные белки.Они разделены на белки сыворотки и казеины, где α-лактальбумин и β-лактоглобулин (β-Lg) являются основными белками сыворотки, а лактоферрин (LF) — второстепенными белками сыворотки. Изучены многочисленные подходы к их использованию в качестве носителей инкапсуляции биоактивных веществ из-за их структурного и функционального разнообразия (Livney, 2010; de Castro et al., 2017). Микрочастицы получали из сывороточного протеина / альгината натрия холодным гелеобразованием (Leon et al., 2016). Эти частицы были разработаны как модификаторы текстуры и носители вкуса в пищевых продуктах.Результаты доказали, что частицы на основе белка обладают хорошими механическими свойствами для приготовления мягкого геля, который можно использовать в пищевых продуктах, которые легко пережевывать и глотать (например, дизайн продуктов питания для пожилых людей). Больше примеров животных белков и их соответствующих функций в применении к пищевой промышленности можно увидеть на Рисунке 1.

В качестве альтернативы, источники белка неживотного происхождения набирают популярность, поскольку потребители стремятся придерживаться диеты с большим количеством альтернатив на растительной основе и меньшим количеством вариантов на основе животного происхождения (Lin et al., 2017). Белки растительного происхождения могут обеспечить более высокую устойчивость, более низкие цены и более высокую безопасность, чем белки животного происхождения (Elzoghby et al., 2012; Can Karaca et al., 2015). Действительно, есть свидетельства того, что частичный обмен животного белка на растительный связан со снижением риска диабета 2 типа (Malik et al., 2016; Song et al., 2016). В частности, семена бобовых являются одними из самых богатых источников белков и обладают высокой доступностью, низкой ценой, питательной ценностью и положительным воздействием на здоровье (Duranti, 2006).

Зеин, гидрофобный белок, который в основном содержится в зернах кукурузы, нерастворим в воде и растворим в спиртовых растворах, что дает возможность инкапсулировать липофильные биоактивные вещества (Patel and Velikov, 2014). Наночастицы зеина (ядро) и β-Lg (оболочка) были использованы для инкапсулирования тангеретина, плохо растворимого в воде биоактивного флавоноида. Таким образом, его можно добавлять в пищевые продукты на водной основе в качестве функционального ингредиента (Chen et al., 2014). Кроме того, различные исследования показали, что пленка на основе зеина может функционировать как матрица с контролируемым высвобождением для доставки активных компонентов, таких как низин, лизоцим, тимол и катехин (Zhang Y.и др., 2015).

Изоляты соевого белка (SPI) из соевых бобов также широко используются в производстве пищевых эмульсий, доставки биоактивных соединений, пленок и тканевой инженерии (например, мембран) из-за обилия соевого белка в природе, способности к биоразложению, и низкая стоимость (Elzoghby et al., 2012). Наночастицы на основе SPI были произведены для улучшения кишечного транспорта витамина B12 (Zhang et al., 2014). Наночастицы увеличивают (в 2–3 раза) транспорт витамина B12 через клеточные слои по сравнению с неинкапсулированным витамином B12.Кроме того, транспорт витамина B12 увеличивается при уменьшении размера частиц с 180 до 30 нм. На рис. 1 показаны другие примеры растительных белков и их потенциальных пищевых продуктов.

Пшеница — одно из основных зерновых культур в мире. Глиадин пшеницы — это натуральный белок с хорошими вязкоупругими и биоадгезивными свойствами, высокой прочностью на разрыв, отличными газонепроницаемыми свойствами, низкой ценой и широкой доступностью (Arangoa et al., 2001; Zhang et al., 2007; Lohcharoenkal et al., 2014). Было проведено несколько исследований по разработке структур на основе белков пшеницы для пероральной доставки.Qiu et al. (2015) показали, что эмульсии рыбьего жира, стабилизированные глиадином пшеницы, эффективны при ингибировании окисления липидов рыбьего жира. Peng et al. (2018) получили наночастицы глиадина пшеницы, чувствительные к pH и нечувствительные к термической обработке. Авторы заявили, что эти свойства указывают на потенциальное применение наночастиц пшеничного глиадина в качестве нового вспенивающего агента в пищевой промышленности. В другом исследовании наночастицы глиадина и лецитина, содержащие куркумин, были изготовлены методом осаждения антирастворителем (Yang et al., 2018). Наночастицы глиадин-лецитин значительно улучшили эффективность инкапсуляции, термическую стабильность и стабильность к УФ-излучению, а также антиоксидантную активность куркумина в наночастицах.

Влияние макро-, микро- и наноразмеров на свойства белковой структуры

Процесс гелеобразования и структурные свойства

Способность белков образовывать гели имеет большое промышленное значение не только для пищевых продуктов, но и для косметических, медицинских и фармацевтических применений (Clark et al., 2001; Николай и Дюран, 2013). Однако образование геля белка — сложный процесс, который может приводить к различным структурам в зависимости от характеристик белка, концентрации, условий окружающей среды и процесса гелеобразования (Speroni et al., 2010; Nishinari et al., 2014). Как упоминалось ранее, белки подразделяются на волокнистые [например, коллаген (желатин), кератин и эластин] и глобулярные белки [например, альбумины (сывороточный и яичный белок) и глобулины (соевый белок)]. Оба типа способны образовывать гель; однако механизм гелеобразования различен и происходит в разных условиях.

Для гелеобразования обычно требуется предыдущий этап с некоторой движущей силой для денатурирования нативного белка (т.е. разворачивания), за которым следует агрегация белка (Clark et al., 2001; de Souza Simões et al., 2017). Движущие силы можно классифицировать в основном как имеющие физическую (например, тепло и давление) или химическую природу (например, кислота, ионная сила и ферментативная реакция) (Aguilera and Rademacher, 2004). Эти методы можно использовать по отдельности или в комбинации, но изменение механизмов развертывания белков и гелеобразования окажет влияние на их конечные свойства (например,g., реология, текстура, микроструктура, водоудерживающая способность и цвет). Кроме того, изменение масштаба приведет к изменению структурной организации белков и, следовательно, их функциональности, применения и физико-химических свойств.

Что касается применения в пищевых продуктах, белковые гели можно производить в большом количестве размеров, от объемных гелей (или макрогелей) до микро- или наноразмерных частиц (Sağlam et al., 2014; Nazir et al., 2016; de Souza Simões et al. др., 2017). Объемные гели обычно отвечают за придание текстуры как следствие образования биополимерной сетки в процессе гелеобразования.Многочисленные пищевые продукты (например, десерты, колбасы, йогурты, сыры и кондитерские изделия) содержат ряд белковых материалов, которые придают ожидаемые сенсорные и текстурные характеристики. Контроль этих характеристик зависит от их структуры и ее отношения к физическим свойствам. Изолят сывороточного протеина (WPI), SPI, яичный белок, желатин, горох и протеины пшеницы, среди прочего, были тщательно изучены. Сообщалось, что различные механизмы гелеобразования и новые методы модулируют структуру, функциональность и применение в пищевых системах.Некоторые примеры систем, полученных с различными механизмами гелеобразования, перечислены в таблице 1.

Таблица 1 . Примеры структур на основе белков разных размеров с использованием различных подходов к гелеобразованию.

Уменьшение размера структур на основе белка может изменить их применение в пищевых продуктах и их влияние на пищевые продукты. Микрочастицы или микрогели могут быть свойственны пищевому продукту из-за процесса производства пищевого материала или могут быть разработаны для конкретных целей (Gouin, 2004; Joye and McClements, 2014; Chang et al., 2017). Суспензии микрогелей использовались в пищевых продуктах как средство для улучшения текстуры пищи и вкусовых ощущений, замены жира и контролируемой доставки соединений (Lucca and Tepper, 1994; Chang et al., 2017). Так же, как и макрогели, микрогели на белковой основе могут быть получены с помощью различных механизмов гелеобразования (таблица 1).

В отличие от микрогелей, распространение нанотехнологий и разработка наногелей для пищевых продуктов можно считать недавним. Многое было сделано в этой области с использованием различных источников белка, таких как молочные белки (например,g., сывороточный белок, казеин, LF и β-Lg), соевые белки, желатин и т. д. Основной целью этих структур является наноинкапсуляция, поскольку производители продуктов питания ищут передовые технологии для транспортировки биоактивных веществ (например, витаминов и минералов), которые обычно оказывают негативное влияние на текстуру, вкус и вкус пищи. Однако другой ключевой движущей силой применения наноструктур была их межфазная характеристика для стабилизации границ раздела масло-вода и воздух-жидкость, которые важны для эмульгированных и вспененных продуктов, соответственно (Liu F.et al., 2017; Zhu et al., 2017). Последние достижения в области производства и инкапсуляции наногелей с использованием белков также перечислены в таблице 1.

Реологические и текстурные свойства

Реологические свойства белковых гелей зависят от микроструктуры материалов и являются важным параметром для оценки условий обработки, структуры, стабильности и сенсорных свойств. Важно не только расположение строительных блоков конструкции, но и условия, при которых эта структура представлена (Steffe, 1996).В течение всего срока службы (т.е. обработки, срока хранения и потребления) пищевой продукт будет подвергаться различным процессам, включающим разные скорости сдвига. Некоторые этапы процесса имеют высокие скорости сдвига и разные температуры, например, перемешивание, трубопровод и теплообмен. В течение срока годности пищевой продукт находится в состоянии покоя или применяются низкие скорости сдвига. Кроме того, во время потребления пища подвергается сложному набору сил (то есть пережевыванию и глотанию), которые наделяют потребителя сенсорными и вкусовыми качествами (Kuhn et al., 2012). Кроме того, через ЖКТ свойства пищи также изменятся, улучшая или ухудшая процесс абсорбции (Dekkers et al., 2016; Wu et al., 2016). Таким образом, определение реологических свойств белковой структуры важно для понимания поведения пищевых продуктов в течение всего их жизненного цикла.

Учитывая, что реологические свойства чувствительны к приложенным скоростям сдвига, можно проводить различные реологические измерения для оценки поведения белкового геля при малых и больших деформациях.Короче говоря, небольшие деформации оцениваются в испытаниях на осцилляторный сдвиг малой амплитуды (в пределах линейной вязкоупругой области, Steffe, 1996). Эти измерения являются отличным инструментом для разработки новых продуктов, поскольку они позволяют понять изменения микроструктуры во время образования геля и оценить свойства сети. Когда деформация увеличивается, соотношение напряжения и деформации становится нелинейным, и реологическое поведение трудно оценить. Наконец, когда продукт не поддерживает приложенные силы, происходит разрушение геля, которое можно оценить с помощью испытаний на отказ (Kuhn et al., 2012). Однако физические свойства и реологические измерения, выполненные для конкретного продукта, могут быть более или менее важными в зависимости от размера материала.

Макро- или объемные белковые гели обычно оцениваются в соответствии с их золь-гель переходом, термообратимостью и прочностью геля (Fazani Cavallieri et al., 2010; Picone et al., 2011; Tarone et al., 2013; Chen et al. ., 2017a; Queirós, Lopes-da-Silva, 2017). Переход золь-гель используется для определения температуры гелеобразования при определенных условиях, что полезно не только для производства макрогелей, но и для использования этой информации при получении частиц сверху вниз.Тем не менее, точка гелеобразования не является согласованной, и многие критерии были представлены на протяжении многих лет, возможно, наиболее популярным является переход между упругими ( G ′) и вязкими ( G ″) модулями. Гели можно также классифицировать как слабые или сильные гели путем анализа G ‘и G ″ в зависимости от частоты. Обычно механические спектры гелей показывают большое преобладание G ‘по сравнению с G ″. Более того, G ‘относительно независима от частоты в широком диапазоне частот (Chen et al., 2017а; Queirós and Lopes-da-Silva, 2017).

Гидрогели, полученные из источников животного и растительного белка, таких как сыворотка, соя, желатин, яичный белок и белки пшеницы, ранее подробно обсуждались в литературе, а также их физические и реологические свойства. Поэтому ниже кратко обсуждаются основные характеристики некоторых белковых гелей.

Гели

WPI могут образовываться при температуре выше денатурации (выше 75 ° C) и при критической концентрации белка. WPI при нагревании и кислотных условиях образует полупрозрачные мелконитевые гели с плотной и правильной микроструктурой.Кроме того, около изоэлектрической точки (pI) формируется более гетерогенная микроструктура со структурой геля в виде частиц (Boye et al., 1995, 1997). Повышение концентрации белка может привести к увеличению твердости геля (Boye et al., 1995; Bryant and McClements, 2000). Гели WPI также могут быть индуцированы внешними факторами, которые могут изменять их микроструктуру, водоудерживающую способность, реологические и текстурные свойства. Использование различных солей (например, NaCl и CaCl ₂) (Bryant and McClements, 2000; Kuhn et al., 2010), подкисление (например, органические кислоты, глюконо-δ-лактон и HCl) (Picone et al., 2011; Queirós and Lopes-da-Silva, 2017; Wijaya et al., 2017) и ферменты (Spotti et al., 2017).

Белки яичного белка содержат высокую концентрацию различных растворимых белков, и они способны образовывать гели под действием тепла (Campbell et al., 2003; Raikos et al., 2007; Medina-Torres et al., 2010). Качество гелей яичного белка зависит от условий окружающей среды (например, pH и ионной силы) (Campbell et al., 2003; Агилера и Радемахер, 2004 г.). Однако эти гели не используются для образования сложных материалов, поскольку они обладают слабой механической прочностью. Действительно, добавление солей или значений pH вокруг их pI привело к получению слабых гелей, но их прочность может быть увеличена в щелочных условиях (Croguennec et al., 2002). Тем не менее, недавно были исследованы новые альтернативы и процессы для повышения механической прочности и применимости геля. Использование комбинации соли и сахаров, реакция Майяра и поверхностно-активные вещества являются примерами модификации, применяемой к этому белку (Campbell et al., 2003; Райкос и др., 2007; Ивашита и др., 2015; Ли и др., 2018; Нодзима и Иёда, 2018).

Среди растительных источников белка SPI является наиболее изученным. Этот биополимер включает две основные фракции: глицинин (или глобулин 11S) и β-конглицинин (или глобулин 7S). Известно, что SPI образует стабильные сети в присутствии других ионных соединений и в растворах с различным pH. В аналогичных условиях глицинин образует более твердые гели с более высокими значениями G ‘по сравнению с β-конглицинином (Renkema et al., 2001; Tarone et al., 2013). С другой стороны, смеси обеих фракций обладают более высокой гелеобразующей способностью, чем отдельные фракции, что указывает на возможные взаимодействия между ними (Renkema et al., 2001). Кроме того, гели SPI образуются в результате добавления соли или подкисления (Maltais et al., 2005, 2008). Однако гелеобразующий потенциал этого белка не был полностью использован. Недавно исследователи оценили влияние солей и pH на термическую агрегацию и гелеобразование (Chen et al., 2017a, b).Они показали, что влияние снижения pH и увеличения концентрации NaCl было аналогичным, что приводило к более быстрому гелеобразованию и агрегации, но не оказывало влияния на жесткость геля.

Желатин имеет другой механизм гелеобразования, поскольку он не является глобулярным белком. Несмотря на это, это наиболее изученный биополимер, используемый в пищевой промышленности для различных целей. Это водорастворимая биомакромолекула, полученная из коллагена, и ее классифицируют на тип A или тип B в зависимости от процесса производства (Sundar et al., 2010). Механизм гелеобразования аналогичен тому, который наблюдается для полисахаридов: переход спираль-клубок при более высоких температурах и поперечная сшивка через переход беспорядок в порядок при понижении температуры (Babin and Dickinson, 2001). Условия экстракции будут оказывать влияние на прочность сети, а также на концентрацию желатина, pH, температуру, присутствие солей и временную диаграмму образца (Babin and Dickinson, 2001; Aguilera and Rademacher, 2004). Также были описаны химическое и физическое поперечное сшивание и синергетическое гелеобразование, и были оценены различные альтернативы для улучшения свойств желатинового гидрогеля (Hellio and Djabourov, 2006; Maki et al., 2014; Байгтс Альенде и Де Йонг, 2015; Wang et al., 2017).

Когда размер частиц уменьшается, оценка реологических свойств обычно происходит по тому, как они влияют на систему, в которую они включены. Такой эффект связан не только со свойствами частиц, но и с их концентрацией. Теоретически влияние добавления частиц на вязкость растворов можно оценить с помощью уравнения Эйнштейна для сильно разбавленных систем. Это уравнение связывает свойства сплошной среды и объемную долю фазы твердой сферы.Хотя они не являются твердыми сферами, белковые микрогели содержат растворитель и обладают реологическими характеристиками между полимерными молекулами и твердыми сферами (Stokes, 2011). Объем фазы микрогелей не очевиден, поскольку они набухают под действием растворителя. Однако вязкость разбавленных суспензий связана с занимаемым объемом микрогеля в соответствии с уравнением Эйнштейна (Adams et al., 2004). Когда концентрация увеличивается, микрогели могут влиять друг на друга, и уравнение Эйнштейна не подходит.Несколько структурных моделей были разработаны для объяснения вязкости как функции увеличения объема фазы и концентрации. Однако большинство свойств определяется эмпирически (Adams et al., 2004; Stokes, 2011). Как правило, увеличение объемной доли микрочастиц увеличивает разжижение при сдвиге и вязкость суспензии (Perrechil et al., 2011).

Недавно внимание привлекла новая методика, называемая микрореологией, которая использовалась для исследования реологических и динамических свойств мягких веществ микро- и наноразмеров.Этот метод делится на пассивную и активную микрореологию, в зависимости от сил, действующих на частицы. В пассивной микрореологии частицы индикатора рассеиваются под действием тепловых флуктуаций, и оценивается их линейная вязкоупругость. С другой стороны, в активной микрореологии трассерами манипулируют внешние силы. Несмотря на ряд преимуществ перед традиционной реологией, очень трудно установить корреляцию с объемными измерениями, особенно для сложных систем. Недавние всеобъемлющие обзоры подробно описывают основы микрореологии, преимущества, проблемы и их применение в науке о продуктах питания (Moschakis, 2013; Yang et al., 2017).

Тем не менее, в подавляющем большинстве исследований оценивается влияние добавления микрочастиц на объемную реологию и текстурные свойства конечного продукта из-за простоты анализа и широко распространенных методов. Белковые микрочастицы применялись в различных пищевых моделях, таких как эмульсии, йогурты, фруктовые соки, хлеб и другие (Torres et al., 2011; Ying et al., 2013; Chung et al., 2014; Chang et al., 2016, 2017). Кроме того, чем меньше размер структуры, тем меньше влияние на свойства продукта, а это означает, что для оказания некоторого реологического эффекта потребуются более высокие концентрации микроструктур на основе белков.В случае наноразмерных частиц на основе белка интересно отметить, что их физико-химические свойства отличаются от объемных. Однако их присутствие не меняет реологических и сенсорных свойств пищевого продукта, незаметного во рту (Livney, 2015).

Функциональные свойства

Одним из наиболее важных свойств выбора белков является их функциональность. Проводятся многочисленные исследования, чтобы улучшить знания о функциональности белков, чтобы сохранить преимущества их использования в различных приложениях (например,г., пищевая, фармацевтическая и косметическая продукция) (Kinsella, 1979; Jones and McClements, 2011). Их функциональные свойства включают растворимость, гелеобразующую способность, эмульгирование, пенообразование и зависят от их внутренних свойств (таких как размер молекул, распределение заряда и трехмерная структура) и внешних факторов (таких как температура, ионная сила и pH). Функционально-структурные ассоциации белков определяют их взаимодействие между собой и с другими ингредиентами в сложных средах (например,g.