Что такое изолят соевого белка: что это такое и как его принимать?

Содержание

что это такое и как его принимать?

© Imagepocket — stock.adobe.com

Рассматривая различные источники белка, рано или поздно атлет приходит к выводу, что принимать дорогой комплексный яичный протеин – довольно дорого. Дороговизна продукта не отменяет того факта, что прием спортивных добавок значительно ускоряет рост мышечных тканей, а в некоторых случаях приводит даже к гиперплазии. Именно в такие моменты многие обращаются к такому источнику сырья, как соевый протеин. Каковы его плюсы и минусы? Стоит ли использовать соевый источник сырьевого белка? Подробные ответы на эти вопросы вы получите в статье.

Общие сведения

Профайл белка

Скорость усваиванияОтносительно невысокая
Ценовая политикаЗависит от качества сырья
Основная задачаВосполнение недостающих аминокислот растительного происхождения
ЭффективностьПредельно низкая
Чистота сырьяПредельно низкая
РасходНе более 3-х килограмм в месяц

Определение

Что такое соевый протеин? Это белок, выделенный из сои. Впервые его начали использовать в 80-х годах прошлого века, когда выяснили пользу употребления соевых продуктов для вегетарианцев, полностью отказавшихся от употребления животных источников белка.

В отличие от многих других сырьевых источников соевый субстрат обладает наиболее низким качеством очистки продукта. В чистом гидролизованном порошке, который используется как кормовая добавка для лошадей, процент содержания чистого белка едва достигает 50%. Остаток приходится на различные макроэлементы, каждый из которых мало способствует спортивным показателям.

Тем не менее до проведения исследований в конце 90-х годов 20-го века, соевый субстрат плотно вошел в культуру бодибилдинга. Это был самый дешевый источник белка, а неполный аминокислотный профиль с лихвой компенсировался количеством потребляемого белка. Однако в дальнейшем ученые Йельского университета выяснили, что применение соевого белка для мужчин небезопасно в виду содержания в нем фитоэстрогенов.

© Imagepocket — stock.adobe.com

Особенности фитоэстрогенов

Фитоэстрогены – метаболиты эстрогена, содержащиеся в различных продуктах питания, в том числе бобовых, сое, пивных дрожжах. Их главная особенность – легкая ароматизация до уровня полноценных эстрогенов, что связывает гормон тестостерон и может привести к отложению жировых отложений по женскому типу. Главный побочный эффект – негативное влияние на эректильную функцию у мужчин с попутной дестабилизацией эмоционального психологического состояния.

Ароматизация в фитоэстрогены привела к резкому увеличению обращений бодибилдеров к профессиональным хирургам с целью устранения гинекомастии. Весь этот процесс обеспокоил министерство здравоохранения, в виду чего соевый субстрат кормовой категории стали отпускать в строгих дозировках и только по рецепту врача. Однако со временем по причине изменения технологии производства этот запрет был снят – в составе соевого порошка существенно уменьшился процент фитоэстрогена.

Интересный факт: в 90-е годы 20-го века на территории бывших республик СССР были распространены соевые продукты – соевое мясо, соевая колбаса и кормовая соя. Пока результаты исследования зарубежных ученых не дошли до нашей глубинки, эти продукты пользовались широкой популярностью. В начале нулевых продукты резко пропали с полок продуктовых магазинов.

Вред соевого протеина

Итак, настало время поговорить о том, почему не стоит использовать классический соевый протеин в качестве добавки к основному питанию.

  1. Фитоэстрогены. Для натурального кроссфита без использования тестостероновых бустеров это самая опасная часть, которая может на корню прибить выработку собственного тестостерона, и связать все его молекулы, тем самым полностью остановив распределение важных аминокислот в мышечных тканях за пределами естественного уровня восстановления.
  2. Высокая вероятность проявления побочных эффектов. В первую очередь это риск возникновения гинекомастии, которая не лечится медикаментозно и требует хирургического вмешательства.
  3. Отсутствие основных необходимых аминокислот. Несмотря на свою дешевизну, соевый белок не обладает полным аминокислотным профилем, а значит, часть аминокислот придется докупать отдельно или употреблять белок животного происхождения.
  4. Тяжелое переваривание. В отличие от сывороточного протеина, в соевом сырье имеется огромное количество клетчатки, что затрудняет усвоение.
  5. Низкая скорость всасывания.
  6. Понижение силовых показателей. Ещё один побочный эффект фитоэстрогенов и снижения показателей естественного тестостерона.
  7. Отложение жировых тканей при дефиците калорийности.

По факту соевый протеин для спортсмена мужского пола не менее вреден, чем ежедневное употребление нескольких литров пива. Возможно, вред даже более выражен, так как фитоэстрогены, входящие в состав пивных дрожжей, частично связываются в печени вместе с алкоголем.

Неоспоримые преимущества

Несмотря на все недостатки, соевый протеин продолжает пользоваться спросом на рынке в своих разных формах. Все дело в преимуществах, которые могут сделать его дополнительным источником белка.

  1. Стоимость. Соевый протеин стоит в разы дешевле даже КСБ 80% от белорусского завода. Средняя стоимость за килограмм сырья у поставщиков редко превышает 3 долларов. В случае соевого изолята стоимость не превышает 4 доллара.
  2. Возможность регулирования гормонального фона для женщин. Если вы представительница прекрасного пола, вам не надо боятся фитоэстрогенов: женский организм умеет правильно метаболизировать их.
  3. Аминокислотный профиль значительно отличающийся от сывороточного.
  4. Отсутствие лактозы. Это позволяет употреблять соевый протеин килограммами без раздражения со стороны желудочно-кишечного тракта.
  5. Наличие клетчатки. Чем дешевле сырье, тем больше в нем клетчатки, а это в свою очередь нормализует пищеварительные процессы.
  6. Подходит вегетарианцам. Продукт разрабатывался как безопасная замена основному источнику белка для тех, кто по различным причинам не употребляет продукты животного происхождения.
  7. Подходит диабетикам.

Соевый изолят

Что такое соевый протеин в своей идеальной форме? Это соевый изолят. В отличие от кормовой сои он практически полностью лишен таких неприятных компонентов, как клетчатка и фитоэстрогены. Все это делает его несоизмеримо более выгодным капиталовложением в спортивное питание, чем покупка любого другого вида белка.

За счет полной гидратации и частичной ферментации происходит полная денатурация белка до простейших аминокислот. Общий профиль в совокупности с биодоступностью улучшается. Конечно, в нем все еще не хватает баланса основных аминокислот (в особенности изолейцина, участвующего в формировании гликогенового депо), но употреблять такой белок намного безопаснее, чем рисковать гинекомастией в погоне за новым блином за штангой.

© ritablue — stock.adobe.com

Как принимать

Если вы решились принимать соевый изолят, выясните как принимать соевый протеин по классической схеме.

Сначала подготовительные процедуры:

  1. Рассчитать процент чистого веса тела.
  2. Рассчитать количество тренировок в неделю.
  3. Высчитать количество комплексного белка получаемого в течение дня.
  4. Высчитать общий дефицит.

Дальше – самое интересное. Если для атлета средней подготовки нужно порядка 2 г комплексного белка на килограмм тела или около 2.5 г сывороточного белка, то с соевым изолятом все сложнее. Если у вас есть другие источники белка с отличающимся аминокислотным профилем, то достаточно употреблять всего 1 г соевого белка на 1 кг тела. Но если других источников восполнения дефицита нет, придется увеличить дозировку соевого протеина в 5 раз.

Разберем классический пример: атлет – 75 кг веса – 15% жировой прослойки. Количество белка, потребляемого из пищи – 60 г. Общий дефицит 77, 5 г белка. В случае с соевым протеином придется принимать по 250 г порошка в день, что будет аналогом полноценных 4 порций протеина в день. Разделение делается таким образом.

В тренировочный день:

  1. Первый прием белка происходит утром, через 25-30 минут после основного приема пищи. Это позволит увеличить общий аминокислотный профиль, что в свою очередь снизит дозировку соевого белка в два раза.
  2. Второй прием – через 20-30 минут после обеда по той же схеме.
  3. Третьим приемом пищи закрывается белковое окно, возникшее в результате разрушающего воздействия упражнений на мышечные ткани.
  4. Четвертый прием белкового коктейля – в период между 17-19 часами вечера, для поддержания анти-катаболического эффекта.
  5. Последний прием белка – на ночь.

В не тренировочный день:

  1. Первый прием белка утром, через 25-30 минут после основного приема пищи. Это позволит увеличить общий аминокислотный профиль, что в свою очередь снизит дозировку соевого белка в два раза.
  2. Второй прием – через 20-30 минут после обеда по той же схеме.
  3. Третий прием белкового коктейля – в период между 17-19 часами вечера для снижения разрушающего действия на ткани.
  4. Последний прием белка – на ночь.

Результативность в спорте

К сожалению, из-за неполного аминокислотного профиля даже соевый изолят имеет крайне низкую эффективность для набора и удержания мышечной массы. Для достижения лучших результатов соевый протеин рекомендуется комбинировать с аминокислотами разветвленной цепи. Однако с экономической точки зрения такое восполнение недостающими аминокислотами основного профиля соевого изолята крайне невыгодно. Гораздо дешевле закупать обычный сывороточный протеин и получать большую эффективность с меньшей вероятностью появления побочных эффектов.

В то же время, при длительном применении очищенного субстрата можно добиться повышения результатов не за счет повышения уровня анаболических процессов, а за счет полной блокировки катаболизма в организме. Это еще один способ достичь миофибриллярной гипертрофии.

Исключительно для девушек

А теперь классический вопрос, который задают все девушки – поможет ли соевый протеин похудеть? Ответ – да. Для женского организма все недостатки соевого протеина превращаются в достоинства. Это касается в первую очередь обычного дешевого сырья, а не соевого изолята. Каким образом, фитоэстрогены, входящие в состав соевого субстрата помогают в достижении извечно женских целей?

Это способствует комплексный эффект:

  1. Нормализуется гормонального фона. Это особенно полезно при сбитом менструальном цикле, который часто выступает результатом экстремальных монодиет.
  2. Снижается уровень маскулинизации.
  3. Уменьшается выведение жидкости из организма при общем снижении уровня натрия.
  4. Мышечная ткань становится упругой благодаря содержащимся в белке активным элементам.
  5. Улучшается пищеварение благодаря клетчатке, входящей в соевые волокна.

И самое главное: соевый белок позволяет сохранить размер груди, а в редких случаях даже увеличить его, несмотря на снижение массы тела. Пожалуй, именно поэтому соевый субстрат так популярен в женском фитнесе любительского уровня.

© VlaDee — stock.adobe.com

Итоги

Соевый протеин далеко не идеален. И его дешевизна – это лишь приманка, которая может обернуться для атлета непоправимыми последствиями. Но в случае, если у вас нет других источников белка, или вы – представитель вегетарианской культуры, соевый изолят (не классический белок, а именно изолят) – единственный способ получить достаточное количество белка без перерасхода бюджета. Главная хитрость заключается в том, что соевый изолят обходится несоразмерно дешевле других вариантов меню для вегетарианца-атлета.

Остальным лучше все же потратится и купить сывороточный протеин. В этом случае вы избежите неприятной амортизации, что особенно важно для атлетов-натуралов, уровень выработки тестостерона которых ненамного выше базового уровня.

Оцените материал

Научный консультант проекта. Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат). Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура). Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA). Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств) Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни) C 2019 года научный консультант проекта Cross.Expert.

Редакция cross.expert

Соя: ВРЕД и польза (часть 1). Научные исследования

Соя, соевый протеин, изолят соевого протеина - разные имена очень противоречивого феномена в мире современного общепита и спортивного питания в частности.

Сою все чаще изображают невероятным благодетелем человечества, который легко расправляется с половиной болезней-убийц нашего времени. Вместе с тем, немалое число ученых, изучающих вопросы пользы и вреда сои, бьёт в колокола, предупреждая о серьёзной опасности.

Данная статья ломает привычные представления о сое, однозначно показывая, что многочисленные плюсы этого продукта - не что иное, как минусы, к которым маркетинговая машина пририсовала вертикальные штрихи.

Ниже мы рассмотрим, как соя из технического продукта стала "невероятно полезной для здоровья", а также покажем на многочисленных примерах, что вред сои объясняется главным образом присутствием в ней изофлавонов или фитоэстрогенов - женских половых гормонов.

В основании данной статьи - материалы одного из самых полных исследований пользы и вреда сои, осуществлённое экспертами в диетологии Sally Fallon Morell и Mary G. Enig и опубликованное в журнале Nexus Magazine Volume 7, Number 3 в 2000 году.

От команды PROmusculus.ru: авторами приведённых ниже фактов являются исключительно Sally Fallon Morell и Mary G. Enig. Все претензии относительно несоответствия приведенной ниже информации собственным ожиданиям или общепринятым фактам необходимо адресовать именно им. Мы публикуем результаты их исследований для ознакомления читателей с альтернативной точкой зрения на пользующийся популярностью продукт исключительно с целью демонстрации важности критического осмысления любых предлагаемых нам идей в мире диетологии.

Главные мысли:

99%  сои сегодня является генетически модифицированной и имеет самую высокую степень загрязнения пестицидами среди сельхоз культур

Соя содержит фитаты, которые препятствуют поглощению минералов, приводя к острому их дефициту. Они не разрушаются даже при длительной температурной обработке

Изолят соевого белка, несмотря на технологическую обработку, все еще содержит вредные вещества, препятствующие перевариванию белка и усвоению минералов; также в нём присутствуют канцерогены и токсины, образующиеся в процессе изготовления, и искусственные добавки для улучшения вкуса и цвета

Главный "конёк" в маркетинге соевого протеина - бесчисленные преимущества для здоровья

Производители сои ежегодно выделяют суммарно порядка 80 млн долларов для финансирования научных исследований, цель которых - доказать ее пользу

Ученые свидетельствуют, что изофлавоны сои являются токсичными для здоровья

Настоятельные рекомендации ученых о нанесении на упаковку продуктов из сои надписей, предупреждающих о вреде для здоровья, были отклонены

Польза сои в борьбе с раковыми заболеваниями сомнительна. Некоторые исследования напротив говорят о том, что её употребление может стимулировать развитие опухолей

Употребление сои ассоциируется с бесплодием, увеличением риска раковых заболеваний и лейкемии у детей и нарушением функций щитовидной железы

100 грамм соевого протеина содержат эквивалент женского полового гормона эстрогена равный одной гормональной таблетке

Младенец, которого кормят соевой смесью, получает дозу женского полового гормона (эстрогена) эквивалентную пяти противозачаточным таблеткам в день (в расчете на массу тела)

Употребление сои приводит к снижению познавательной функции

Большая часть вредных веществ сои может быть удалена путём специальных технологических процедур, которыми производители как правило пренебрегают по причине их дороговизны

Соя: эволюция от технического вредного продукта к "революционному" полезному

Обширная пропаганда сои, особенно в странах запада, привела к колоссальному росту ее продаж и повсеместному использованию. Это тем более удивительно, что всего лишь несколько десятилетий назад соя считалась непригодной для употребления.. даже в Азии.

В Китае, во время династии Чжоу (1134-246 до н.э.), соя входила в число пяти священных растений вместе с ячменем, пшеницей, просом и рисом.

Однако, отдельные рисунки, который датируются еще более ранним временем, указывают на то, что соя изначально НЕ использовалась в качестве пищевого продукта: в то время как изображения остальных четырех священных растений показывают семена и стебель, рисунки сои явно подчеркивают структуру корней и их пользу.

Письменный источники часто говорят об использовании сои в севообороте, вероятнее всего как метода обогащения почвы азотом [13].

Соя не употреблялась в пищу до открытия методов ферментации, примерно во время династии Чжоу. Первыми ферментированными соевыми продуктами были темпех, натто, мисо и соевый соус.

Немного позднее во 2-м веке до нашей эры китайские ученые обнаружили, что пюре из вареных соевых бобов можно осаждать сульфатом кальция или сульфатом магния, получая мягкую бледную творожную массу - тофу или соевый творог.

Использование ферментированных и осажденных соевых продуктов вскоре распространилось на другие части Востока, в частности, Японию и Индонезию.

Рекомендуем: Вред сахара для организма человека. Научные исследования

Вред сои. Факты

1 Соя содержит природные токсины

Интересно, что китайцы не употребляли в пищу НЕферментированные соевые бобы, как другие бобовые культуры, такие как чечевица, так как соя содержит большое количество природных токсинов или “антинутриентов”.

Серди них прежде всего ингибиторы трипсина - вещества, препятствующие действию   пищеварительного фермента трипсина, необходимого для переваривания белков.

Т.е. получается, что соя в натуральном виде содержит белок высокого качества (с полным аминокислотным профилем и высокой степенью усвоения), но он очень плохо переваривается и усваивается.

Употребление бобов сои может вызывать серьёзные желудочные расстройства и вести к хроническому дефициту аминокислот в организме с соответствующими последствиями для здоровья, так как аминокислоты выполняют огромное число важных функций.

Рекомендуем: Симптомы дефицита белка в организме

В экспериментах на подопытных животных, которых кормили пищей с высоким содержанием ингибиторов трипсина, наблюдалось увеличение и развитие патологий поджелудочной железы, в том числе и рака  [14].

Также соевые бобы содержат определенное вещество гемаглютинин (haemagglutinin), которое вызывает образование сгустков в крови, по причине слипания эритроцитов (кровяных клеток).

Указанные вредные вещества сои (ингибиторы трипсина и гемаглютинин) являются также и замедлителями роста. В экспериментах на крысах, которых кормили соей, наблюдалось стойкое нарушение роста.

Вредные вещества сои, которые препятствуют нормальному росту и перевариванию белков, деактивируются в процессе ферментации. Именно поэтому китайцы начали включать соевые продукты в свой рацион только после открытия процесса ферментации.

В процессе осаждения ингибиторы ферментов остаются в жидкости, а не в твороге. Таким образом, в тофу или соевом твороге содержание вредных веществ, которые подавляют рост и препятствуют перевариванию белков, значительно снижено, но не полностью.

Соя также содержит вещества, которые нарушают функцию щитовидной железы - гойтрогены (goitrogens), которые препятствуют поглощению железой йода.

Это заставляет гипофиз высвобождать тиреотропный гормон (TSH), что ведёт к увеличению размера щитовидной железы и формированию зоба [73].

2 Соя - одна из самых загрязнённых сельскохозяйственных культур

Кроме того, очень большой процент выращиваемой сегодня сои (99%) является генетически модифицированной, а также имеет практически самую высокую степень загрязнения пестицидами, по сравнению с любыми другими продуктами.

Задумывались ли вы когда-нибудь для чего "модифицируют гены у сои"?

Вопреки распространённому мнению, согласно которому это делается для увеличения урожайности или чего-то там ещё, манипуляции с генами осуществляются для создания растений, устойчивых к действию пестицидов - химикатов, которые используются для уничтожения сорняков.

Естественно, при распылении пестицидов они попадают и на растения сои, включая бобы.

Таким образом, в загадочном вопросе ГМО страшными и опасными являются не изменённые гены бобов, а присутствие в них химических загрязнений, представляющих серьёзный вред для здоровья человека.

99%  сои сегодня является генетически модифицированной и имеет самую высокую степень загрязнения пестицидами среди сельхоз культур

Рекомендуем: Польза и вред молока: отзывы экспертов

3 Соя содержит фитаты, которые препятствуют поглощению минералов

Соевые бобы содержат большое количество фитиновой кислоты (преимущественно в отрубях или шелухе всех семян). Это вещество, которое блокирует поглощение важных минералов в желудочно-кишечном тракте - кальций, магний, медь, железо и, особенно, цинк.

Важно : Действие фитиновой кислоты сегодня тщательно изучено. Существуют сотни статей в современной научной литературе. Ученые в целом согласны, что диета, основанная на зерно-бобовых культурах с высоким содержанием фитатов способствует развитию дефицита минеральных веществ в организме [15].

Важно : Исследования показывают, что кальций, магний, железо и цинк присутствуют в достаточном количестве в растительной пище, употребляемой в этих областях, но высокое содержание фитата в зерновых и сое, препятствует их усвоению.

Содержание фитатов в сое одно из самых больших в сравнении с любыми другими зерновыми или бобовыми культурами [16]. Они практически не разрушаются в процессе длительного приготовления, как происходит в других растительных продуктах [17]. Только длительный процесс ферментации позволяет в значительной степени их уничтожить.

Когда осажденные продукты из сои, такие как тофу, потребляются с мясом, эффект блокировки фитатами минералов меньше [18].

Важно : Вегетарианцы, которые питаются тофу и соевым творогом в качестве заменителя мяса и молочных продуктов, находятся в зоне серьезного риска дефицита минеральных веществ (кальция, магния, железа и цинка).

Соя содержит фитаты, которые препятствуют поглощению минералов, приводя к острому их дефициту. Они не разрушаются даже при длительной температурной обработке

Цинк называют "минералом для интеллекта", так как он необходим для оптимального развития и функционирования головного мозга и нервной системы. Он играет роль в синтезе белка; участвует в механизме контроля сахара в крови, защищая от диабета; необходим для здоровья репродуктивной системы.

Цинк является ключевым компонентом многих жизненно важных ферментов (веществ, которые участвуют в переваривании) и играет важную роль в иммунной системе. Фитаты соевых продуктов препятствует усвоению цинка в большей степени, чем других минералов [19].

Его недостаток может привести к интересному психическому отклонению: ложному чувству, которое некоторые вегетарианцы могут ошибочно принимать за "высокое" духовное просветление.

Одной из вероятных причин почему японцы, живущие в Америке, растут выше своих сородичей из Японии - считается употребление коровьего молока и других мясных и рыбных продуктов, вместо растительной пищи с высоким содержание фитатов, которая является основой рациона их населения Японии и, как показано, провоцирует проблемы роста [20].

Вред сои объясняется содержанием в ней определенных растительных веществ - фитатов и токсинов, которые теоретически могут быть удалены химическим путем

Рекомендуем: Соевый или сывороточный протеин? Плюсы  и минусы

4 Главная причина вреда сои - изофлавоны. Научные исследования

Самцы некоторых видов тропических птиц имеют при рождении одноцветную (неяркую) окраску, а цветное оперение получает только к моменту полового созревания (между 9-24 месяцами).

В 1991 году Richard и Valerie James, селекционеры птиц из Новой Зеландии, приобрели новый вид корма для своих птиц - на основе соевого протеина [47]. Результат - их птички достигли половой зрелости (получили яркую окраску) уже спустя несколько месяцев! Один из производителей подобного корма прокомментировал подобный факт, как одно из преимуществ производимого им корма.

В 1992 кормление таким кормом австралийского попугая, который обычно приобретает красивое красное оперение на 18 - 24 месяц, дало потрясающий и в то же время пугающий эффект - он стал красным уже на 11 неделе (на 3-ий месяц!).

В последующие годы у птиц, которые достигли ранней половой зрелости, были отмечены снижение способности к воспроизводству, а те птенцы, которые все же появлялись на свет, были деформированными, низкорослыми и часто умирали до момента достижения зрелости, особенно, среди женщинских особей. В результате этого, общая численность птичек в вольере снизилась.

У птиц наблюдались деформации клювов и костей, дисбактериоз, нарушения иммунной системы, патологии и агрессивное поведение. Вскрытие показало, что их органы пищеварения разваливались.

Но удивительно другое: перечень проблем был очень похож на те, которые наблюдались у двух детей исследователей, которые были вскормлены на смесях на основе сои (!).

Читайте нас в сетях

Испугавшись, исследователь нанял токсиколога для дальнейшего изучения. В результате анализа научной литературы были обнаружены многочисленные подтверждения того, что употребление сои связано с многочисленными нарушениями здоровья, в том числе бесплодием, увеличением риска раковых заболеваний и лейкемии среди детей, а также то, что генистеин сои провоцирует нарушение деятельности щитовидной железы у животных [48].

Употребление сои ассоциируется с бесплодием, увеличением риска раковых заболеваний и лейкемии у детей и нарушением функций щитовидной железы

Доктор также исследовал корм птиц и обнаружил, что в нем содержатся в больших количествах фитоэстрогены, особенно генистеин. Когда кормление птиц кормом на основе изолята соевого протеина было прекращено, стадо постепенно вернулось к нормальным показателям.

Ученые ясно поняли, что необходимо предупредить общественность и правительственных чиновников по поводу токсинов в соевых продуктах, в особенности - об изофлавонах (генистеине), пагубно влияющих на эндокринную систему.

В 1991 году японские исследователи сообщили, что употребление всего 30 граммов (две столовые ложки) соевых бобов в день в течение только одного месяца приводило к значительному увеличению секреции определенного гормона, влияющего на действие щитовидной железы [49]. Наблюдались также и другие отклонения в функционировании щитовидной железы, многие пациенты жаловались на запоры, усталость и вялость, даже если их потребление йода было адекватным.

В 1997 году исследователи из Национального Центра Токсикологических Исследований США сделали неприятное открытие, что причиной нарушения функционирования щитовидной железы являются все те же компоненты сои - изофлавоны [50].

Важно : А теперь самое интересное: 25 граммов изолята соевого протеина в день (минимальное рекомендованное Protein Technology International количество для достижение эффекты снижения холестерина в крови) содержит от 50 до 70 мг изофлавонов.

Для женщины среднего возраста, достаточно дозы всего в 45 мг изофлавонов для того, чтобы вызвать нарушение работы щитовидной железы. Даже после прекращения употребления сои, нарушение сохранялось в течение трех месяцев [51].

100 грамм соевого протеина (максимальное рекомендованное значение для достижения эффекта снижения уровня холестерина дозы) может содержать почти 600 мг изофлавонов [52] - количество, которое, без сомнения, является токсичным.

В 1992 году швейцарская служба здравоохранения подсчитала, что 100 граммов соевого белка в день обеспечивает эстрогенный эквивалент содержащийся в гормональных таблетках [53].

100 грамм соевого протеина содержат эквивалент женского полового гормона эстрогена равный одной гормональной таблетке

Лабораторные исследования также показали, что изофлавоны препятсвуют синтезу стероидных гормонов [54], отвечающих за мышечный рост.

Бесплодие, заболевания щитовидной железы и печени по причине употребления соевого протеина (изофлавонов) наблюдались исследователями у нескольких видов животных, включая мышей, гепардов, перепелов, свиней, крыс, осетров и овец [55].

Изофлавонам также приписывают “благоприятное воздействие” на симптомы постменопаузы у женщин, включая состояние легкого жара, защиту от остеопороза и так далее.

Степень дискомфорта при поднятии температуры вещь субъективная и многие исследования подтверждают, что женщины отмечают снижение дискомфорт в степени, пропорциональной количеству употребляемого соевого протеина [56].

Утверждение, что соя предотвращает остеопороз вообще является сенсационным, учитывая тот факт, что соевые продукты блокируют кальций и вызывают дефицит витамина D.

Если азиаты действительно имеют более низкие показатели остеопороза, чем жители западных стран, это только потому, что их рацион содержит большее количество витамина D из сала, креветок и других морепродуктов, а также большее количество кальция из бульонов приготовленных из костей.

Причина того, что жители Запада имеют такие высокие показатели остеопороза в том, что они заменили коровье масло, традиционного источника витамина D и других жирорастворимых активных компонентов, необходимых для абсорбции кальция, - соевым.

Рекомендуем: Фитоэстрогены: сомнительная польза при климаксе, содержание в продуктах, вред. Научные факты

5 Соя и рак

Сегодня в Америке официальными органами принято постановление, которое запрещает наносить на упаковках продуктов какие-либо заявления относительно противораковых действий продукта. Но оно никак не ограничивает производителей сои и маркетологов от пропаганды в литературе и интернете.

В одной из брошюр говорится: ”В дополнение к защите от сердечно-сосудистых заболеваний соя демонстрирует мощные противораковые преимущества... Японцы, которые едят в 30 раз больше сои чем североамериканцы, имеют более низкую частоту возникновения рака молочной железы, матки и простаты “[37].

И это действительно так. Но те же японцы и азиаты в целом, имеют гораздо более высокие показатели других видов рака, в частности рака пищевода, желудка, поджелудочной железы, и печени [38].

Азиаты по всему миру также имеют высокие показатели рака щитовидной железы [39].

На основании этих фактов, справедливым было бы на месте тех, кто говорит о противораковых действиях сои (имея ввиду рак репродуктивных органов), предупредить также и о его вероятном увеличение риска рака щитовидки и пищеварительных органов.

Для того чтобы еще более прояснить суть вопроса, давайте выясним, сколько все-таки те же азиаты съедают сои на самом деле.

В 1998 году в одном из исследований дневного потребления соевого протеина японцами, было выяснено: ~8 г мужчины, ~7 грамм женщины, т.е. менее чем две чайные ложки [40]. В другом исследовании было установлено, что потребление бобовых в Китае варьирует в пределах от 0 до 58 г в сутки, при среднем значении около 12 грамм [41].

Если предположить, что две трети потребления бобовых культур - это соя, то максимальное потребление составляет около 40 граммов (менее чем три столовых ложки в день), а среднее значение - 9 граммов (менее, чем две чайные ложки).

Исследование, проведенное в 1930 году, показало, что соевые продукты составляли лишь 1.5% калорий в китайской диеты, а вот основная доля калорий (65%) приходилась на долю.. свинины [42] (азиаты традиционно готовят на свином жиру, а не растительном масле!).

Традиционно ферментированные соевые продукты используются в качестве вкусной натуральной приправы в азиатской кухне. Во времена достатка Азиаты употребляют соевые продукты в небольших количествах, как приправы, а не в качестве замены для продуктов животного происхождения.

Есть только два исключения: время голода и монахи, живущие в монастырях. Последние дают обет безбрачия, ведут вегетарианский образ жизни и поэтому для них соя - идеальный продукт, снижающий к тому же половое влечение.

Рекомендуем: Протеин и рак: животный протеин - одна из главных причин рака. Интервью с ведущим экспертом

Один из примеров научных спекуляций на тему пользы сои в борьбе с раком - мета-анализ (анализ большого числа научных исследований), проведенный Марком Мессиной в 1994 [43].

Вывод этого учёного следующий: в 26 исследованиях на животных, 65% (далеко не 100%!) показали положительные противораковые защитные свойства сои.

Однако автор почему-то забыл включить в свой труд по крайней мере одно исследование, в котором кормления соей привело к раку поджелудочной железы [44].

В исследованиях на человеке, которые рассматривал автор, результаты были неоднозначными: незначительная их часть показала некоторый защитный эффект, но большинство не показали никакой связи вообще между потреблением сои и заболеваемостью раком.

Марк Мессина пришёл к выводу, что “данные его исследования НЕ могут быть использованы в качестве основы для утверждения, что употребление сои снижает риск развития рака.”

Тем не менее, в одной из своих книг, Messina дает рекомендацию съедать как минимум одну чашку или 230 граммов соевых продуктов в день, как "оптимальную диету, для профилактики раковых заболеваний".

Сегодня тысячи женщин употребляют сою в надежде, что она защитит их от рака молочной железы.

В 1996 году исследователи обнаружили, что у женщин, регулярно включающих в свой рацион изолят соевого протеина, была повышена частота эпителиальной гиперплазии - состояние, предшествующее развитию раковой опухоли [45].

Через год ученые выяснили, что один из видов изофлавонов сои - гинестеин - стимулирует клетки молочной груди включаться в цикл размножения. Это открытие вынудило авторов исследования сделать вывод о том, что для предотвращения рака молочной женщинам НЕ следует употреблять соевые продукты [46].

Польза сои в борьбе с раковыми заболеваниями сомнительна. Некоторые исследования напротив говорят о том, что ее употребление может стимулировать развитие опухолей

Рекомендуем: Вреден ли протеин для здоровья? Научные исследования

6 Вред детских соевых смесей

В приведенном выше исследовании опасного влияния соевого протеина на здоровье птиц, а также детей семьи исследователей Jameses, именно изофлавоны сои были тому причиной.

В 1998 году ученые сообщили, что ежедневная доза изофлавонов в детских смесях на основе сои в 6-11 раз выше того количества, которое производит гормональные нарушения у взрослых, употребляющих соевые продукты.

Концентрация изофлавонов у младенцев, которых кормили смесями на основе сои была в 13 000 до 22 000 раз выше, чем концентрация женского гормона в крови детей, вскармливаемых на смесях из коровьего молока [57].

Важно : В США примерно 25% вскармливаемых на искусственном детском питании получают смеси на основе сои - это гораздо более высокий процент, чем в других частях западного мира.

Ученые подсчитали, что младенец, которого кормят соевой смесью, получает дозу женского полового гормона (эстрогена), эквивалентную, по меньшей мере, пяти противозачаточным таблеткам в день (в расчете на массу тела) [58].

В противоположность этому, фитоэстрогены не были обнаружены в детских молочных смесях или в грудном молоке матери, даже когда она употребляла продукты из сои.

Младенец, которого кормят соевой смесью, получает дозу женского полового гормона (эстрогена), эквивалентную, пяти противозачаточным таблеткам в день (в расчёте на массу тела)

Уже давно известно, что соевые детские смеси могут вызвать проблемы со щитовидной железой у младенцев. Но какой эффект оказывают соевые продукты на гормональное развитие младенцев, мужского и женского пола?

У детей мужского пола в течение первых нескольких месяцев жизни происходит “всплеск тестостерона", когда его уровень может быть столь же высоким, как у взрослого мужчины. В этот период ребенок программируется на то, чтобы развивать мужские признаки; причем не только половые органы и другие мужские физические отличительные черты, но и определенные шаблоны мужского поведения в мозгу.

У обезьян, например, дефицит мужских гормонов приводит к нарушению развития пространственного восприятия (в норме, у мужчин оно развито лучше, чем у женщин), способности к обучению и визуальному распознаванию (важно для чтения, например) [59].

Очевидно, что под влиянием раннего искажения гормональной среды в организме младенца, вероятным является и формирование неправильных моделей будущей сексуальной ориентации.

В одном из экспериментов, ребенок мужского пола, которого “подкармливали” во время беременности синтетическим аналогом женского полового гормона (эстрогена), который у животных производит тот же эффект, что и фитоэстрогены сои, имел семенники меньше нормы [60].

Неспособность к обучению, особенно среди детей мужского пола, достигла сегодня масштаба эпидемии. Кормление соей грудных детей, начавшее приобретать популярность в начале 1970-х годов - нельзя игнорировать в качестве вероятной причины.

А что же девочки? Сегодня пугающее число юных представительниц женского пола достигает половой зрелости значительно раньше, чем обычно, по данным недавнего исследования, опубликованного в журнале Pediatrics [61].

Исследователи обнаружили, что 1% всех девушек сегодня демонстрируют признаки полового созревания, такие как развитие груди или лобковые волосы, в возрасте трех лет; к восьми годам, 14,7% белых девочек и 50% афро-американок в возрасте 8 лет имеют явно выраженный один или оба из этих признаков.

В исследованиях в Пуэрто-Рико ученые в 1986 году пришли к однозначному выводу, что наиболее вероятная причина раннего полового созревания девочек не куриное мясо, употребляемое в пищу, а соевые смеси для кормления младенцев [63].

Последствия “укороченного” детства трагичны. Молодые созревшие девушки должны бороться с сильными чувствами полового влечения, к чему они не готовы психологически.

А раннее созревание часто является причиной проблем репродуктивной системы в более позднем возрасте, в том числе - нарушения менструаций, бесплодия и рака молочной железы.

Родители детей, которые кормили их соевыми смесями, перечисляют также другие проблемы, которые проявляются у их детей. Среди них: неуравновешенное эмоциональное поведение, астма, проблемы иммунной системы, гипофизарная недостаточности, заболевания щитовидной железы и синдром раздраженного кишечника - те же эндокринные и пищеварительные отклонения, которые наблюдались у попугаев в описанных выше экспериментах.

Рекомендуем: Самые лучшие натуральные жиросжигатели и продукты для похудения

7 Изолят соевого протеина: польза? вред? или обман?

Изолят соевого белка является результатом упорных усилий производителей в том, чтобы удалить все перечисленные выше вредные вещества. Он является ключевым компонентом большинства соевых продуктов, имитирующих мясо и молочные продукты, в том числе детских смесей и некоторых типов соевого молока.

Несмотря на усилия производителей, создать идеальный продукт им не удалось: вредные вещества сои удаляются из него не полностью, но более того, добавляются новые. Смотри наш материал о вреде изолята соевого белка.

Фитаты удаляются не полностью из изолята соевого протеина

Важно : Большая часть вредных веществ, препятствующих перевариванию белка (ингибиторов) и усвоению минералов, удаляется при высокотемпературной обработки, но не вся.

Их содержание в конечном продукте - изоляте соевого протеина - может отличаться в 5 раз у разных производителей[21].

Белок в изолят соевого протеина частично разрушен

Есть и еще одно “но” в процессе получения изолята соевого протеина. При высокотемпературной обработке (сушке) происходит частичное разрушение (денатурация) протеина, а, следовательно, снижается его биологическая ценность и он становится менее эффективным в наращивании мышечной массы [23].

Именно по этой причине животные, которых кормят соевым кормом, нуждаются в дополнительных добавках в виде отдельных аминокилот (в частности, лизина) для нормального роста.

Изолят соевого протеина содержит канцерогены и токсины

И это еще не все. На последнем шаге высокотемпературной обработки образуются нитриты, которые являются сильными канцерогенами.

Процесс обработки в щелочи для удаления клетчатки сопровождается образованием токсинов в изоляте соевого протеина (лизиноаланин) [24].

Изолят соевого протеина содержит искусственные вкусовые добавки

Для того, чтобы замаскировать сильный характерный вкус соевых бобов и придать аромат, часто к изоляту соевого белка добавляют искусственные вкусовые добавки, в частности, глутамат натрия [25]. Именно за счет вкусовых добавок получают "коровий" вкус у соевого молока.

Изолят соевого белка, несмотря на технологическую обработку, все еще содержит вредные вещества, препятствующие перевариванию белка и усвоению минералов; также в нём присутствуют канцерогены и токсины, образующиеся в процессе изготовления, и искусственные добавки для улучшения вкуса и цвета

Рекомендуем: Вред сахара для человека: сахар вызывает рак. Научные факты

Считаешь это важным? Поделись с друзьями!

Изолят соевого белка: отзывы, состав, применение

Изолят соевого белка является пищевой добавкой к ежедневному рациону, требующему разнообразия или белковых добавок.

В силу того, что соя — это родственник семейства зернобобовых – гороха, фасоли, арахиса, нута, то и белковая ценность этих безвкусных плодов такая же высокая. Особенно соя богата протеином, витаминами, флавоноидами и минералами. Вместе с другими овощами при готовке соя насыщается общим вкусом и придает блюду питательную ценность.

Культивирование сои

Исторической родиной сои считается Китай, где ее выращивали с 11 века до нашей эры. Долгое время бобовое растение было чуть ли не единственным продуктом китайских крестьян. До сих пор из соевых бобов делают основные, известные по японским ресторанчикам блюда — суп из квашеной сои — миссо, ничем не пахнущий сыр тофу и ароматный соевый соус. Без этих блюд не обходится ни один обед в восточноазиатских странах.

До 18 столетия в Европе бобы сои только изучались, демонстрировались на выставках, использовались как ценнейшая подкормка, смешанная с зерновым кормом, для домашней птицы. В Россию соя под названием «масличный горох» была ввезена учеными-селекционерами в конце 19 века. Ее полезные и питательные свойства были представлены широкой публике, и соя начала распространяться от Подольской губернии по всей России. Разведение азиатской белковой культуры переживало и затишье, вследствие непонимания условий для ее массового выращивания, и затем сильный расцвет (в 1930 году), способствовал которому ученый Н. И. Вавилов.

Самое широкое распространение соя получила в Америке. Возможно, отчасти благодаря президенту Б. Франклину, приславшему ее известному американскому ботанику из Англии, отчасти благодаря выращиванию ее для получения технического масла Генри Фордом. Как бы то ни было, на сегодняшний день соевые плантации занимают в США 40 % посевных мировых площадей и первое место среди всех зернобобовых в мире.

В Японии правительство поощряет фермеров, выращивающих сою наравне с рисом, по причине высокой рентабельности соевого производства. Если сравнивать белковое содержание сои, ее питательную способность с мясным эквивалентом и зерновым, то окажется, что соя превышает питательность первого в 5 раз, а второго в 3,5 раза.

Чем же так богата соя

По содержанию белка и жира соя лидирует среди абсолютно всех продуктов растительного происхождения. После процесса экстрагирования жира из плодов белок составляет в них от 50 % и выше остального содержания питательных веществ. Те же кукуруза, пшеница, ячмень, просо содержат 10-12 % экстрагированного белка.

Даже по сравнению с самым белковосодержащим мясом — говядиной, соя выигрывает в протеиновых пропорциях. В говядине содержание на один кг - 145 г белков и 135 г жира. Соответственно, в 1 кг соевых семян - 400 г белков и 200 г жиров.

Кроме белков, в сое укомплектованы природой важные микроэлементы и витамины, составляющие основу метаболических процессов в организме. Из важнейших — витамины группы Д, В, в биоусвояемом виде железо, калий, кальций, клетчатка — для перистальтики кишечника, витамин Е — антиоксидант, лецитины (участники обновления клеток), жирные кислоты — продолжатели жизни, изофлавоноиды — антиканцерогены.

Изолят соевого белка - для кого полезен

Питание спортсменов должно быть насыщено белками хорошего качества для высокой эффективности тренировок. При отказе от обычной пищи, приготовляемой на растительных маслах посредством жарки, гриля, организм не может получать необходимые для строения мышечной массы белки. Поэтому необходим источник здорового белка, и немаловажную роль при его выборе играют позитивные отзывы об изоляте соевого белка. Соя в этом отношении прекрасно подходит в качестве спортивного питания, с высоким белковосодержащим строением зерна. Изолят сои, из которого исключены жир и углеводы, содержит до 90 % белка.

Подобное питательное содержание рациона идеально подходит для спортивной диеты тренирующимся, для формирования рельефной «сухой» фигуры, для диабетиков, вегетарианцев, людям с аллергией на лактозу.

Состав изолята сои

  • Ведущей составляющей соевого изолята является белок, содержание которого достигает до 90 % всего семени. Жиров в изоляте менее 1 %, влаги и золы (минералов) менее 6-7 %, клетчатки 0,05–4,00 %.
  • Аминокислотный состав соевого изолята неполный, как и в любом растительном белке, но по своей биологической ценности превосходит даже животный белок.
  • Полезные нутриенты в составе изолята соевого белка: железо, никель, алюминий, йод, бор, марганец, кобальт, молибден.
  • Питательные вещества: магний, натрий, фосфор, сера, калий, кальций, кремний, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, Д, Е.

Недостатки соевого изолята

  • Соевый белок усваивается немного медленнее, чем сывороточный изолят. Скорость усвоения может замедляться по причине более грубой обработки. Могут возникнуть проблемы в виде метеоризма, частого стула.
  • Биологическая ценность белка сои ниже животного, поэтому важно соблюдать нормальный сбалансированный белковый режим в рационе питания.
  • В состав соевого белка входят соединения женского гормона эстрогена, что может косвенно вызвать гормональную дисфункцию половых гормонов как мужчин, так женщин. Таким образом можно нанести изолятом соевого белка вред организму.

Ввиду перечисленных недостатков рекомендуется строго придерживаться режима потребления соевого изолята и начинать с малых доз.

Преимущества изолята

Несмотря на вышеперечисленные недостатки, польза изолята соевого белка очень высока и бесспорна.

  • Изолят способствует снижению лишнего веса за счет насыщения организма белками и питательными веществами, заменяя неполезные калорийные дневные перекусы и ужин.
  • Идеально подходит в качестве спортивного питания тренирующимся в спортзалах.
  • Благодаря биохимическим свойствам соевый протеин способствует качественному улучшению работы всего организма — ЖКТ, нервной системы, кроветворению, гормональному балансу, физической активности.
  • Подходит для людей, не переносящих лактозу (молочный углевод), с лактозной аллергией.
  • Соевый изолят — прекрасный питательный компонент для вегетарианцев.

Как принимать соевого изолята соевый белок? Отзывы

Соевый изолят продается в магазинах спортивного питания в виде порошка, в больших банках с мерной ложкой.

Для приготовления напитка из изолята сои необходимо растворить 30 г порошка в 250 мл воды, сока, обезжиренного молока или кефира. Нежелательно растворять изолят в горячей жидкости, иначе протеин свернется, и напиток потеряет свою питательную ценность. Для калорийности напитка можно добавить сухофрукты — орехи, изюм, инжир. Как принимать изолят соевого белка? По отзывам, употреблять напиток рекомендуется до 4 раз в сутки — до тренировки, физической нагрузки и после нее. Изолят медленнее всасывается, чем сывороточный протеиновый напиток, но быстрее молочного белка.

Для тех, кто находится в режиме похудения, судя по однозначным отзывам, изолятом соевого белка можно заменить 1-2 приема пищи, например, полдник и ужин. Можно приготовить завтрак из мерной ложки изолята, овсяных хлопьев, стакана воды, консервированных персиков или ананасов.

Если цель употребления изолята — восполнение в рационе белка, то заменять изолятом приемы пищи не рекомендуется. Изолят в этом случае идет как ценная пищевая добавка. Так говорится в отзывах.

Можно ли детям употреблять изолят сои

Соевый изолят используют в производстве детских смесей для возраста «от ноля до года». Подобные составы обогащают в производстве дополнительным комплексом витаминов и минералов для детей.

При выборе смеси родители после ознакомления с отзывами о соевом изоляте сомневаются по поводу содержания в нем ГМО — трансгенной сои, в которую при культивации добавляют сельскохозяйственную бактерию, устойчивую к сорнякам. Воздействие трансгенной сои на организм человека до конца не изучено. Но важно знать, что использование генно-модифицированной сои для производства детских смесей запрещено в России.

Генно-модифицированные источники питания (ГМИП) разрешены во многих странах, в том числе и в России. Однако производителей подобных продуктов обязывают указывать их наличие на упаковке. Если содержание ГМИП в изделии составляет более 5 % - это указывается в обязательном порядке на упаковках продуктов в нашей стране, в Японии, Австралии, а в странах ЕЭС маркировка обязательна уже при 0,9 % содержании ГМИП в продукте. В США, Канаде и Аргентине разрешено использование ГМИП во всех продуктах без маркировки, что нужно учитывать при выборе смесей.

Производители соевого изолята не рекомендуют употреблять данный продукт, покупаемый в специализированных магазинах спортивного питания, детям до 16 лет. Но, если верить отзывам, изолят соевого белка можно давать детям в количестве, равном суточному нормальному употреблению молока ребенком, не больше.

Применение изолята сои в спорте

Соевый протеин считается спортивным питанием. Изолят сои принимают тренирующиеся спортсмены для придания сухой формы телу в период соревнований. Бодибилдеры останавливают свой выбор на соевом изоляте по причине его максимальной насыщенности белком и относительной дешевизны. В идеале изолят принимается в пропорции 1 г на 1 кг веса тела в сутки. При средних тренировках - 1,7 г на 1 кг веса, в предсоревновательный период — 2 г сухого изолята на 1 кг веса. По 3 раза в день. Первый — после пробуждения, второй между завтраком и обедом и третий — перед сном.

В период применения белка соевого изолята нужно соразмерять количество поглощаемых белков-углеводов-жиров в обычном рационе питания. Протеин идет в виде добавки, но также должны содержаться в рационе мясо, яйца, рыба, молочные продукты. Если не наблюдается прирост массы тела, то необходимо добавить в рацион сложные углеводы в виде круп, картофеля, макаронных изделий, фасоли или чечевицы.

Изолят сои для похудения

Используются порошок изолята или готовое растительное молочко. Готовят с соевым изолятом смузи, коктейли или сырые каши. Употребляют вместо завтрака и ужина или в виде перекусов. При похудении с помощью соевого изолята очень важно пересмотреть обычный рацион питания и значительно уменьшить потребление углеводов и жиров. Только в этом случае рацион, включающий соевый изолят, поможет сбросить ненужные килограммы. При похудении суточная норма изолята соевого не должна превышать 60 г. Какое самое лучшее блюдо, в котором используется соевый белок? Это каши.

Каши для похудения готовятся на основе разбавленного в воде изолята (25 г), с добавлением сырых овсяных, рисовых, гречневых хлопьев и измельченных орехов — грецких, миндальных, кешью, бразильских. Вместо воды можно использовать свежий сок. Получается сбалансированный завтрак, действительно заряжающий на все время до полноценного обеда.

В описаниях рецептов с изолятом соевого белка подчеркивается использование для приготовления только прохладной воды или молока, можно чуть теплого. В горячей воде изолят потеряет свою белковую ценность.

Вкусные и полезные напитки из соевого изолята

Смузи легко готовится в блендере. Берется готовое молочко или разводится изолят в воде, добавляют киви, клубника и взбивают до образования пены. Для фруктового протеинового смузи можно использовать любые лесные сладкие ягоды — голубику, чернику, смородину, ежевику.

Коктейли готовятся на основе разведенного в воде или соке изолята, с добавлением банана или клубники, мяты и стевии - растительного сахарозаменителя. В качестве подсластителя можно использовать концентрированные сиропы — гранатовый, шиповника, ягодные. Смешивают в блендере разведенный в воде изолят с соевым молоком, стевией или сиропом. Получается вкуснейший напиток, похожий на детский «Несквик».

В качестве основы для разведения порошка изолята можно использовать обезжиренный кефир, йогурт, другие низкокалорийные молочные продукты, если нет аллергии на лактозу.

Гурманам придется по вкусу горький коктейль на основе готового молочка с добавлением чайной ложки измельченного имбирного корня и красного перца.

Рецепты выпечки из изолята сои

Из изолята соевого белка рецепты невероятно разнообразны, блюда изумительны на вкус и неопасны для фигуры. Ингредиентов необходимо меньше, чем если бы использовалась обычная мука. Например, для оладий или блинов достаточно 15-30 граммов для целой тарелки с пышными блинами, благодаря тому что выпечка увеличивается в размере из-за протеина. Можно делать мороженое, панкейки, тортики, котлетки, рулетики, супы-пюре. Ниже приведено несколько сладких рецептов на основе отзывов о соевом изоляте и протеине.

Протеиновые кексики. Понадобятся 2 ст. ложки обезжиренного творога, 2 желтка, чайная ложка растительного масла и столько же разрыхлителя, по вкусу подсластитель. Замесить, добавив взбитые яичные белки. Просеять 2 ст. ложки изолята и столько же отрубей. Перемешать хорошенько и разложить по формочкам. Выпекать 20-30 минут в духовке при 180 градусах.

Соевые блинчики. Смешать 2 яйца с сухим обезжиренным молоком (6 ст. ложек), добавить подсластитель по вкусу, 30 г соевого изолята. Все перемешать в блендере и выпекать без масла.

Протеиновые лепешки. Смешать в одной посуде 3 ст. ложки овсяных отрубей с 3 яйцами, 30 г соевого изолята, долить обезжиренного кефира до консистенции состава для оладий, щепоть соды, добавить ванили, подсластителя и оставить на полчаса для разбухания отрубей. Выпекать без масла.

Отзывы об изоляте соевого белка

Для вегетарианцев белковая вытяжка сои, судя по отзывам, подходит идеально. Блюда из сои преобладают в их ежедневном рационе. Это не только выпечка и коктейли, а также вторые блюда, супы с добавлением других овощей.

Спортсмены и бодибилдеры отзываются о соевом изоляте неоднозначно. Те, кто тренируется каждый день и нуждается в сбалансированном протеиновом питании, отмечают, что для получения наибольшего мышечного эффекта нужно выбирать протеин высокого качества, то есть с высоким уровнем азота, крайне необходимого для метаболизма во время тренировок. Соевый изолят проигрывает в этом плане сывороточному протеину, но, учитывая высокое содержание белка в соевом изоляте, его можно разбавлять сывороточным концентратом — тогда баланс мышечного питания и достаточного количества белков для роста мышечной массы будет стабилизирован.

Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.

Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. (1)

В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

Соя – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов (2).

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто (2).

Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

Соевые добавки

Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок (3).

Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

Резюме:

Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Пищевая ценность, состав и калорийность сои

Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):

  • Калорийность: 189 ккал (9%).
  • Углеводы: 15,8 г (5%).
  • Жиры: 8,1 г (12%).
  • Белок: 16,9 г (34%).
  • Клетчатка: 8,1 г (32%).
  • Витамин C: 9,5 мг (16%).
  • Витамин K: 41,4 мкг (52%).
  • Тиамин: 0,3 мг (21%).
  • Рибофлавин: 0,2 мг (14%).
  • Фолат: 482 мкг (121%).
  • Холин: 87,3 мг.
  • Кальций: 97,6 мг (10%).
  • Железо: 3,5 мг (20%).
  • Магний: 99,2 мг (25%).
  • Фосфор: 262 мг (26%).
  • Калий: 676 мг (19%).
  • Цинк: 2,1 мг (14%).
  • Медь: 0,5 мг (27%).
  • Марганец: 1,6 мг (79%).
  • Омега-3 жирные кислоты: 560 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 2781 мг.

Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий (4).

Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин (5).

Резюме:

Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

Потенциальная польза сои для здоровья

Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

Может помочь снизить уровень холестерина

Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина (6).

Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов (6).

В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП (7).

Кроме того, соя имеет высокое содержание клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в результате аддитивного эффекта.

В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок (8).

Может улучшить фертильность

Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.

В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои (9).

Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои (10).

Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал (11).

Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО (12).

Может уменьшить симптомы менопаузы

Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.

В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% (13).

В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась (14).

Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования (15).

Резюме:

Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

Возможный вред сои для здоровья

Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы (16).

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы (17).

Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои (18).

Воздействие на функцию щитовидной железы

Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (19, 20).

Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным (21).

Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (22, 23).

Влияние на мужские половые гормоны

Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона (24).

Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания (25).

Большая часть сои является ГМО

Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано (26).

Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований (27).

Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (28, 29).

Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами (30).

Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

Резюме:

Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

Подведем итог

  • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
  • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
  • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
  • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

Соевый протеин - польза и вред, для чего он нужен

Автор Лидия Балыкова На чтение 8 мин. Просмотров 4.8k. Обновлено

Соевый протеин – что это такое

Соевый протеин – это белок, выделенный из плодов бобового растения – сои. Он является самым популярным растительным белком. Это – один из самых распространенных видов спортивного питания. Употребляется в качестве дополнения нормы белка в рационе.

Протеин – это обычный белок, органическое вещество, принимающее участие в процессе обмена веществ и формировании новых клеток. Он используется в качестве строительного материала для наращивания мышечной ткани и сжигания жира. Имеет низкую себестоимость, используется в бодибилдинге. 

Его цель – восполнение дефицита белка, т.е. получение с пищей необходимого для организма набора аминокислот. При этом необходимо учитывать, с какой целью употребляется протеин:

  • Для увеличения мышечной массы;
  • Похудения;
  • Улучшения общего состояния;
  • Быстрого восстановления после тренировок.

Источниками протеина являются бобовые, орехи, яйца, молоко, мясо.

Правильную белковую структуру поможет подобрать фитнес – тренер или диетолог.

Для чего нужен соевый протеин

Протеин нужен для восполнения необходимого количества белка в организме. Недостаток белка у спортсменов может привести к разрушению мышечной массы. Поэтому они и добавляют в свой рацион протеиновые коктейли.

При добавке к рациону протеин усваивается как обычный белок. Он расщепляется на аминокислоты, которые поступают в кровь, питают мышцы и восстанавливают их. При этом помогают восстанавливаться гормональной и иммунной системам.

Виды соевого протеина

По степени усвоения протеины делятся на быстрые и медленные. 

В зависимости от производства протеин может быть разных форм:

  • Изолят;
  • Концентрат;
  • Гидролизат.

Изолят наиболее качественный, т.к. максимально очищен от жиров, углеводов и других примесей.

Протеин получают из молочной сыворотки, мяса, яиц, сои. Это чистый белок, который получается из привычных нам продуктов.

Например, при створаживании молока  получается сыворотка, которую пастеризуют, фильтруют, полученный сывороточный белок сушат и получают готовый протеин.

Каждый из протеинов обладает разными свойствами и подбирается в зависимости от конкретных целей – для увеличения мышечной массы или похудения.

Свойства соевого протеина

Из – за низкого содержания жира и сахара протеин считается диетическим продуктом, полезным для сердечно – сосудистой системы. Он способствует снижению уровня холестерина, нормализации сахара в крови. Повышает иммунитет, помогает снизить жировую массу, снижает аппетит.

Является отличной альтернативой для желающих нарастить мышечную массу. Его употребление повышает выносливость, ускоряет восстановление сил после физических нагрузок.

Его состав

В соевом протеине содержится:

  • Клетчатка;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Цинк;
  • Омега – 3 и Омега – 6;
  • Витамины Е, группы В;
  • Сапонины.

Сапонины – сложные безазотистые органические соединения растительного происхождения.

Широко распространены в природе. Встречаются в различных частях растений – листьях, цветах, плодах, стеблях, корнях.

Источник Википедия

Протеин богат веществами – изофлавонами, которые способствуют нормализации кровяного давления, снижению уровня холестерина, снижению риска остеопороза.

Хотя анаболический эффект соевого протеина ниже, чем у сывороточного, но он препятствует разрушению мышц и катаболизму.

Польза

Польза соевого протеина заключается в восполнении потребности организма в белке, полноценном питании скелетной мускулатуры.

Белковая пища способствует:

  • Нормализации выработки инсулина;
  • Ускорению процессов метаболизма;
  • Очищению организма от токсинов;
  • Укреплению иммунитета;
  • Улучшению состояния волос, костей, ногтей. 

Совокупное мнение докторов по данному вопросу

В рацион надо включать 60 % пищи растительного происхождения, 30 % - животного и 10 % - злаков.

Вреден ли соевый протеин

Протеин не рекомендуется употреблять при гастрите, почечной недостаточности, при аллергии на продукт, при индивидуальной непереносимости.

Нельзя употреблять продукт с истекшим сроком хранения. Он может вызвать диарею, тошноту, рвоту, изжогу. 

Противопоказания

Протеин противопоказан к применению:

  • Людям с заболеваниями почек и печени;
  • При дисбактериозе;
  • Аллергии на определенный тип белка;
  • Избытке соевого протеина.

Протеин полностью адаптирован под человеческий организм, поэтому побочных эффектов не замечено.

Минусы соевого протеина

Как и у любого продукта, у соевого протеина имеются недостатки:

  • Он менее эффективен, чем сывороточный протеин;
  • Достаточно долго усваивается;
  • Отличается низкой активностью и биологической ценностью.

Протеин сои может быть трудно усвояемым. В этом случае можно заменить его на проростки сои или на порошок из сои. При приготовлении коктейлей необходимо учитывать, что белок в воде разбухает.

Плюсы соевого протеина

Несмотря на имеющиеся недостатки, соевый протеин обладает неоспоримыми преимуществами:

  • Невысокая стоимость. Средняя цена 1 кг соевого протеина обычно не превышает 3 доллара;
  • Регулирует гормональный фон у женщин;
  • Отсутствует лактоза, поэтому употребление соевого протеина не вызывает раздражения ЖКТ;
  • Содержит клетчатку, которая способствует нормализации пищеварительного процесса;
  • Улучшает работу почек;
  • Нормализует уровень сахара в крови и работу щитовидной железы;
  • Способствует выработке тиреоидных гормонов, сжигающих жировую прослойку.

Является идеальным источником с полным набором аминокислот для вегетарианцев, заменяет им белки животного происхождения.

Кроме этого, подходит людям, страдающим непереносимостью лактозы. Помогает утолить голод без вреда для здоровья, не содержит лишних жиров и углеводов. Быстро усваивается и не вызывает проблем с пищеварением.

Полезен ли он для женщин

В белке нуждаются все – и мужчины, и женщины. Соевый протеин абсолютно безвреден для женского организма и его, не опасаясь, можно принимать в дозировке, указанной производителем на упаковке.

Употреблять протеин женщинам рекомендуется в следующих случаях:

  • При занятиях профессиональным спортом;
  • При регулярных интенсивных физических нагрузках;
  • Для наращивания мышечной массы во время силовых тренировок с большим весом;
  • При недоборе нормы белка;
  • При необходимости увеличения веса за счет мышечной массы.

Если соблюдать диету, его польза очевидна: хороший вкус и хорошая усвояемость белка, низкое содержание калорий, удобство хранения и приготовления.

Протеин может оказать вред лишь в нескольких случаях:

  • Если неверно подобрана дозировка. В одной порции белка должно содержаться примерно 25 – 30 граммов. Превышение дозировки может негативно сказаться на работе почек и пищеварительной системы;
  • Употребление некачественного или просроченного продукта;
  • При индивидуальной непереносимости.

Протеин соевый для похудения

Протеин принимают не только  для набора мышечной массы, но и для уменьшения жировой ткани. Он эффективно сжигает жир, помогает снизить аппетит и подойдет в качестве низкокалорийного перекуса, помогая сократить суточное потребление калорий.

Но его совсем необязательно употреблять просто для того, чтобы похудеть, если не занимаетесь спортом. И не стоит рассматривать его как панацею для борьбы с лишним весом. Ведь потеря веса будет зависит от того, какими продуктами женщина питается и сколько съедает в течение дня.

При его правильном употреблении можно получить великолепный результат в виде стройной, подтянутой фигуры.

Протеин соевый для мужчин

Мужчинам протеина требуется больше, чем женщинам. Его потребность зависит от пола, массы тела, возраста, физической активности.

Норма протеина для взрослого мужчины составляет 56 г, для женщин – 48 г. Профессиональному спортсмену требуется протеина больше. Если для обычного человека норма устанавливается 0,8 г на 1 кг веса, то для спортсмена она составляет 1 – 2 г на 1 кг массы тела.

Соевый протеин содержит большое количество изофлавонов, которые способствуют снижению уровня тестостерона. Поэтому его длительный прием может негативно сказаться на потенции.

Но однозначно заявлять, что соевый протеин вреден для мужчин, нельзя. При его правильном употреблении организм насыщается питательными и жизненно важными элементами. Он помогает восстанавливать мышечный аппарат, благотворно влияет на сердечно – сосудистую систему и весь организм в целом. 

Отзывы реальных людей

А что о соевом протеине думают люди?

Отзыв на форумеОтзыв на форумеОтзыв на форумеОтзыв на форуме

На самом деле отзывов очень много и в основном все они положительные.

Видео Что такое протеины

Я предлагаю посмотреть видео о том, что такое протеины, для чего они нужны и как их употреблять.

Я постаралась подробно рассказать о соевом протеине, его свойствах, плюсах и минусах.

Если у вас появились вопросы, задавайте, и я на них отвечу. Если статья оказалась полезной, поделитесь ею со своими друзьями в социальных сетях.

И еще прошу вас пройти небольшой опрос. Это необходимо для того, чтобы дать правильную оценку свойствам соевого протеина.

Да, и результат вполне устраивает

20%

Нет, но хочу попробовать

20%

Попробую обязательно

60%

Проголосовало: 5

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!

Что такое изолят соевого протеина и вреден ли он для вас?

Между порциями, граммами, процентами, чертовски крошечным шрифтом и пятьюдесятью с лишним прозвищами для сахара чтение этикетки с пищевыми продуктами может заставить любого почувствовать, что он расшифровывает много чепухи.

Но если вы веган или начинаете терять сознание каждый раз, когда в меню есть «Невозможный бургер», вам, вероятно, следует знать один термин питательного мумбо-джамбо: изолят соевого белка (SPI).

Вот почему мы обратились к Eat This, Not That! к диетологам Джонатан Вальдес, RDN, владелец Genki Nutrition и представитель Академии питания и диетологии штата Нью-Йорк, и Лиза Ричардс ЧПУ, диетолог и основатель Candida Diet, чтобы объяснить, что такое SPI и является ли он здоровым. .

Что такое изолят соевого белка?

Может показаться, что это похоже на Captain Obvious, но SPI - это белок из соевых бобов, который был изолирован от всех других ингредиентов сои.«Это то, что остается, когда вы берете соевые бобы и убираете из них все сахара, клетчатку и другие природные витамины и минералы, оставляя только белок», - говорит Вальдес.

Соевые бобы, произведенные в процессе кислотной промывки, замачиваются в кислоте или спирте для удаления сахара и пищевых волокон. Затем то, что осталось, обезвоживается, что в конечном итоге дает сухой порошок, похожий на любой порошок олеинового белка.

«Конечный результат - невероятно богатый белком продукт, не содержащий холестерина и очень мало углеводов или жиров», - говорит Вальдес.По его словам, из-за этого его часто используют в таких продуктах, как детские смеси на основе сои, протеиновые батончики, мука, крупы, а также мясные и молочные продукты, чтобы повысить содержание белка без увеличения количества углеводов или калорий.

Плюсы и минусы изолята соевого белка

Без сомнения, SPI - это сверхбелковое вещество. И именно поэтому вегетарианцы или веганы, а также те, у кого аллергия на коровье молоко, могут использовать продукты с SPI, говорит Ричардс.

Но, к сожалению, когда дело доходит до SPI, это не так просто: он с высоким содержанием белка, поэтому он полезен.Это потому, что процесс, через который проходят соевые бобы, чтобы создать продукт с высоким содержанием белка, является спорным.

«В процессе экстракции часто остаются остатки химических веществ и металлов, таких как гексан или алюминий», - говорит Вальдес. Так что если вы потребляете SPI, вы, скорее всего, откажетесь хотя бы от некоторых из этих «остатков». Хотя он говорит, что количество металла, с которым вы столкнетесь из-за SPI, вряд ли будет токсичным, обычно считается хорошей практикой ограничивать количество металлов в вашем рационе, где это возможно, потому что при высоких уровнях они могут быть токсичными.По словам Вальдеса, такие вещи, как пары бензина, быстросохнущий клей, аэрозольные клеи, контактный цемент, художественные и ремесленные краски, а также пятновыводители, ежедневно подвергают нас воздействию этих не очень вкусных химикатов.

Есть еще одна причина, по которой некоторые эксперты не обращают внимания на SPI: «Он содержит фитаты, также называемые антинутриентами, которые снижают способность организма усваивать железо и цинк», - говорит Ричардс. Следует отметить, что процесс экстракции удаляет порошок цинка и железа, который обычно присутствует в соевых продуктах.Это двойной удар? Конечно. Но пока вы едите бобовые или красное мясо, которое содержит цинк и железо, вам действительно не нужно беспокоиться о дефиците питательных микроэлементов из-за SPI.

«Еще одна вещь, которая усугубляет споры о SPI, - это то, что они являются генетически модифицированными продуктами, - говорит Ричардс. Это не должно вызывать удивления: по крайней мере, 90 процентов соевых бобов, выращиваемых в Соединенных Штатах, являются генетически модифицированными. Так что, конечно же, большинство SPI тоже!

Почему это проблема? Некоторые говорят, что это не так, и Вальдес говорит: «В настоящее время нет научных доказательств того, что не-генетически модифицированные продукты более здоровы, чем генетически модифицированные.«Но некоторые люди утверждают, что ГМО оказывают воспалительное действие на организм и могут усугубить симптомы, связанные с воспалительными заболеваниями, такими как артрит, астма и болезнь Крона.

Стоит ли избегать изолята соевого белка?

В конечном итоге, занесите ли вы SPI в черный список в своем рационе, зависит от ваших личных потребностей, тела и целей.

Если у вас воспалительное заболевание или вы предпочитаете держаться подальше от ГМО, вы, вероятно, захотите держаться подальше от SPI. То же самое и с чувствительным желудком.Вальдес говорит, что люди с капризной пищеварительной системой могут испытывать легкое желудочное расстройство от продукта.

Но если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, оба эксперта соглашаются, что, вероятно, продолжать есть SPI. «Соевый протеин - действительно лучшая веганская альтернатива продуктам из сывороточного протеина и казеина», - говорит Валдез.

Вы всегда можете начать есть больше источников белка с высоким содержанием белка, подходящих для веганов, таких как белок гороха, белок коричневого риса и белок конопли. Или переориентируйте цельные продукты, богатые питательными веществами (как в * не * изготовленных на фабрике), например, 35 веганских продуктов с высоким содержанием белка в этом списке.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Они работают и безопасны ли они?

Люди используют Сойлент по-разному.

Некоторые люди пьют только сойлент, чтобы поддерживать себя в определенные периоды времени, например, когда они очень заняты на работе или в школе. Другие предпочитают заменять случайные приемы пищи напитком, когда им удобно.

В зависимости от ваших обстоятельств у случайного выбора жидких блюд или перехода на жидкую диету могут быть свои плюсы и минусы.

Они могут сделать вашу диету более питательной

Если у вас мало времени и вы часто склоняетесь к нездоровой пище, или если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, переход на заменитель пищи может улучшить качество вашей диеты.

Заменители пищи, такие как Soylent, содержат в достаточном количестве необходимые витамины, минералы и клетчатку, которых многим людям не хватает (11, 12).

Это означает, что замена высокоэнергетической и бедной питательными веществами еды на заменитель еды может быть лучше для вашего здоровья.

Тем не менее, состав напитков-заменителей пищи может значительно варьироваться в зависимости от марки, а некоторым может не хватать необходимых питательных веществ.

Кроме того, напитки Soylent и другие заменители пищи состоят из «строительных блоков» пищи, но в них отсутствуют полезные растительные соединения и другие компоненты, содержащиеся в цельных продуктах, которые могут принести пользу вашему здоровью (13).

Они могут помочь вам похудеть

Если вы пытаетесь похудеть, вам могут пригодиться заменители пищи.

Время, необходимое для планирования, покупки и приготовления еды, может помешать людям придерживаться диеты.

Было доказано, что переход с обычной пищи на жидкую с ограничением калорий один или два раза в день помогает людям похудеть в краткосрочной перспективе (14, 15, 16, 17).

Однако исследования, проведенные до сих пор, показали неоднозначные результаты в долгосрочной перспективе, поэтому успех плана замены жидкой пищи, вероятно, зависит от того, насколько хорошо вы сможете его придерживаться (18).

Также стоит запомнить это общее правило: если ваша цель - похудеть, вам нужно потреблять меньше калорий, чем вы сжигаете, даже в жидкой форме.

Они не могут быть долгосрочным решением

Хотя замена обычной еды коктейлями-заменителями еды может улучшить качество вашей диеты и помочь вам похудеть, они могут оказаться неэффективными в долгосрочной перспективе (18).

Поддержание потери веса и здоровое питание требует долгосрочных изменений образа жизни, которых не исправить заменитель пищи.

Это означает, что если вы вернетесь к обычному питанию, вы можете вернуться к старым образцам поведения.

Кроме того, важно учитывать, что цельные продукты - это больше, чем сумма их частей. Они содержат множество различных соединений, которые могут работать вместе для улучшения здоровья.

Несмотря на то, что ваше тело не упускает никаких важных питательных веществ, Soylent не хватает важных растительных соединений, которые полезны для вашего здоровья (19).

Резюме: Жидкие диеты с заменой еды могут быть удобным вариантом, который может улучшить качество вашей диеты и помочь вам похудеть.Однако полный переход на жидкую диету может оказаться трудным в долгосрочной перспективе.

Что такое изолят соевого белка? (с иллюстрациями)

Добавки соевого белка являются хорошей формой растительного белка. Соевые белки бывают в виде концентрата, изолята и текстурированного белка. Изолят соевого белка - это особая форма белка, из которого удалены дополнительные жиры и углеводы. Эта форма сои содержит самый высокий доступный белок и обычно используется атлетами.

Изолят соевого протеина обычно используют спортсмены.

Белок соевого изолята обычно предпочтительнее концентрата и текстурированного белка.Этот протеин доступен в виде порошков, коктейлей и закусок. Соевый белок не является животным белком и часто используется вегетарианцами в качестве белковой добавки.

Соевый белок часто используется вегетарианцами в качестве белковой добавки.

Изолят соевого протеина имеет самое высокое содержание протеина среди соевых. Он сделан из соевого шрота, что дает около 90 процентов чистого белка. Изолят - лучший протеин для бодибилдеров, которым нужен медленно усваиваемый протеин из растений.

Соевые бобы.

В настоящее время на рынке доступны четыре формы белка.К ним относятся соя, сыворотка, яйца и казеин. Изолят соевого белка имеет умеренное время переваривания, что делает его хорошим выбором для полдника. У людей этот белок переваривается за несколько часов, что помогает подавить аппетит в течение дня.

Изолят соевого белка обычно продается в виде порошка.

Большинство бодибилдеров планируют потребление белка в зависимости от скорости их переваривания. Каждый белок всасывается в организм с разной скоростью. Сывороточный протеин является самым быстрым, соевый протеин занимает второе место. Казеиновый протеин является самым медленным и его следует принимать в качестве белковой добавки поздно вечером.Обычно бодибилдеры употребляют сывороточный протеин сразу после тренировки с соевым протеином в качестве добавки к обеду или после обеда.

Изолят соевого белка обладает множеством антиоксидантных свойств. Поскольку соевый белок производится из растений, в этом продукте доступны дополнительные антиоксиданты.Эти минералы помогают организму бороться со свободными радикалами, которые, как известно, вызывают рак. Изолят соевого протеина содержит смесь антиоксидантов, которая помогает организму вырабатывать мышечную массу и борется с нежелательным повреждением клеток.

Соевый белок следует принимать в умеренных количествах и не рассматривать как полную замену всего белка в организме человека.Эта форма протеина имеет несколько долгосрочных побочных эффектов, в частности, связанных с перееданием минералов. При использовании добавок соевого белка могут потребоваться дополнительные минеральные добавки для обеспечения правильного диетического питания.

Некоторые сообщенные побочные эффекты соевого белка включают снижение поглощения кальция, магния и железа.Это связано с тем, что соевые продукты блокируют усвоение этих минералов. Строгая соевая диета также должна включать добавление питательных веществ, таких как витамин A, витамин D, витамин B12, железо, йод и цинк. Это нейтрализует блокирующий эффект соевой диеты.

Защитники говорят, что изолят соевого протеина может помочь организму развить мышечную массу.

Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов. Глава 6.

Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов. Глава 6.

ГЛАВА 6
ИЗОЛИРОВАННЫЙ Соевый белок (ISP)


6,1 Введение

Выделенные соевые белки или изолятов соевых белков как их еще называют, являются наиболее концентрированной формой коммерчески доступных соевые белковые продукты.Они содержат более 90% белка и не содержат влаги. основание.

Изоляты соевого белка известны и производятся для промышленного использования. целей, в основном в качестве клея для бумажной промышленности, задолго до того, как World Вторая война. Однако интернет-провайдеры для пищевых продуктов были разработаны только в начале пятидесятых годов.

Основные принципы производства ISP просты. Использование обезжиренного соевая мука или хлопья в качестве исходного материала, белок сначала солюбилизируется в воде.Раствор отделяют от твердого остатка. Наконец, белок осаждают из раствора, отделяют и сушат. В производстве ISP для использования в пищевых продуктах, в отличие от ISP для промышленного использования, старается минимизировать химическая модификация белков во время обработки. Очевидно, санитарный требования также намного более требовательны.

Поскольку ISP почти чистый белок, его можно сделать практически без неприятного запаха, вкуса, цвета, антипитательных факторов и метеоризма.Кроме того, высокая концентрация белка обеспечивает максимальную гибкость рецептуры. когда интернет-провайдеры включены в продукты питания. Эти и другие преимущества имеют был источником весьма оптимистичных прогнозов относительно широкого использования интернет-провайдера. Хотя объем производства увеличился и хотя несколько производств сооружения возведены в США, Европе, Японии, Индии и Бразилии, цифры тоннажа далеки от тех, которые прогнозировались, когда ISP пищевых продуктов был впервые продается.

Основными причинами такой ситуации являются: относительно высокая стоимость производства (см. ниже), пищевые и нормативные ограничения, неспособность текстурированных продуктов на основе ISP конкурировать с текстурированной соевой мукой и текстурированные SPC, и, наконец, конкуренция других обильных "изолированных белки », особенно казеин и казеинаты. Тем не менее, следует Следует отметить, что многие новые изолированные белки, например, полученные из семян хлопка, арахис, рыба, кальмары и др.оказались гораздо менее успешными, чем ISP. Многие из этих до стадии серийного производства не дошли.

Хотя фактические данные о торговле не разглашаются, рост по продажам концентратов и изолятов, как говорят, в настоящее время выше, чем что муки.

ISP можно дополнительно модифицировать и преобразовывать в более сложные продукты. К ним относятся: волокна от ISP в качестве ингредиента для питания мышц. аналоги, протеинаты и ISP, модифицированные ферментами.

Стоимость изолированных соевых белков в пять-семь раз больше. выше, чем у обезжиренной соевой муки. На основе равного веса белка Соотношение стоимости этих двух продуктов составляет почти 3: 1. Основные причины добавленного Стоимость станет очевидной из описания способов изготовления Интернет-провайдер.

6,2 Определение, состав, виды

Спецификация Американской ассоциации контроля кормов Officials, Inc.(AAFCO) определяет ISP следующим образом:

" Изолят соевого белка является основным белковым фракция соевых бобов, полученная из лущеных соевых бобов путем удаления большей части небелковых компонентов и должен содержать не менее 90% белка на обезвоженном базис " (от '90 Soya Bluebook).

Нет официальных стандартных определений или спецификаций. для различных типов изолятов. Интернет-провайдер покупается и продается на основе спецификаций сформулированы производителем или пользователем.

Показан типичный состав изолированного соевого белка. в Таблице 6-1.

Таблица 6.1 Типовой состав ISP
(на безвлажной основе)

КОМПОНЕНТ

ВЕСОВЫЙ ПРОЦЕНТ

Белок

жир

Ясень

Всего углеводов

90

0.5

4,5

0,3

Источник: Колар и др. (1985)

Обычная процедура производства ISP основана на белке солюбилизация при нейтральном или слабощелочном pH и осаждение путем подкисления в изоэлектрическую область, близкую к pH 4,5. Полученный продукт является «изоэлектрическим ИСП ». Имеет низкую растворимость в воде и ограниченную функциональную активность.Другой «протеинаты» могут быть получены путем ресуспендирования изоэлектрического ISP в воде, нейтрализация различными основаниями и распылительная сушка полученного раствора или подвеска. По основанию, используемому для нейтрализации натрия, калия, образуются «протеинаты» аммония или кальция. Первые три хорошо растворяется в воде, образует растворы с очень высокой вязкостью, вспенивается, эмульгирующие и гелеобразующие свойства. Протеинат кальция имеет низкую растворимость.ISP с низкой растворимостью (инертные) используются там, где рецептура требует высокой уровень включения белка без чрезмерной вязкости других функциональных взносы.

Поскольку распылительная сушка является распространенным методом сушки в производстве ISP, основная физическая форма ISP в торговле, - это мелкие порошки. Структурированные формы, такие как гранулы, пряденные волокна и другие волокнистые формы, являются производится путем дальнейшей обработки. Эти формы будут рассмотрены в отдельной главе, работа с текстурированными продуктами.

6,3 Производственные процессы

6-3-1 Обычный процесс

Это процесс, обычно описанный в литературе и предложены поставщиками оборудования и комплектных заводов. Точные условия обработки и тип используемого оборудования может варьироваться от завода к заводу.

Схема процесса представлена ​​на рис.30.


Рисунок 30: Изолированный соевый белок. Краткое описание производственного процесса

a- Исходный материал: Лущеный, обезжиренный, съедобные белые хлопья или мука с максимально возможной растворимостью белка index.Хотя скорость извлечения белка из муки мелкого помола будет быстрее, хлопья позволяют легче отделить после экстракции. В партии экстракция, размер частиц не влияет на выход экстракции белка, если экстракция время более 30 минут.

b- Экстракция белка: Хлопья смешиваются с экстракционной средой в перемешиваемых, подогреваемых сосудах. Среда экстракции - вода для который имеет щелочь, такая как гидроксид натрия, известь, аммиак или трехосновный фосфат натрия был добавлен, чтобы довести pH до нейтральной или слабощелочной реакции.Под этими условиях большая часть белков переходит в раствор. Сахар и другие растворимые вещества тоже растворяются.

* Щелочность : больше белка можно экстрагировать при более высоком pH. Однако экстрагированные белки могут подвергаться нежелательным химическим модификациям в сильно щелочные растворы. К ним относятся денатурация белка и химические изменения в аминокислотах. кислоты. Чрезмерно высокий pH также способствует белково-углеводному взаимодействию (Maillard реакция), что приводит к образованию темных пигментов и потере питательной ценности.Кроме того, белки, осажденные из сильно щелочной среды, имеют тенденцию удерживать слишком много воды и плохо оседают. На практике диапазон от pH 7,5 до pH 9,0 является наиболее подходящим. обычно предпочтительнее.

Одна из химических реакций аминокислот в щелочной среде имеет привлекла особое внимание. Это разрушение аминокислоты цистина с образование дегидроаланина. В дополнение к последствиям для питания в результате потери цистина может быть также токсикологический аспект рассматривать.Дегидроаланин может реагировать со свободными эпсилон-аминогруппами лизина с образованием лизиноаланина . Было обнаружено, что это соединение вызывает поражение почек у крыс при определенных экспериментальных условиях. условия. Токсичность лизиноаланина для человека все еще остается открытым вопросом.

* Время экстракции : Ход экстракции азота из белых хлопья, использующие 0,03 молярный гидроксид кальция в качестве экстрагента, показаны на рис. 31. Количество азота, экстрагированного в этих условиях, постоянно увеличивалось в течение первых 30 минут и достигла почти постоянного уровня через 45 минут.Время экстракции в промышленная эксплуатация составляет, вероятно, порядка 1 часа.

* Температура : выход экстракции белка значительно увеличивается при повышении температуры до 80 ° C.

* Соотношение твердое / жидкое : выход экстракции белка повышается по мере увеличения количество жидкой среды, используемой для извлечения хлопьев заданного веса, увеличивается. После экстракция и разделение фильтрацией или центрифугированием, извлеченные хлопья сохраняют значительная доля экстракта, около 2.В 5 раз больше веса твердого тела. В одноступенчатом периодическая экстракция, если для экстракции используется больше жидкости, концентрация белка в экстракт ниже, а количество белка, связанного с задержанной частью экстракт меньше. С другой стороны, большие объемы жидкости должны обрабатываться за удельный вес произведенного протеина. Это означает более крупные экстракционные сосуды, центрифуги и т. Д. и больший объем «сыворотки» для утилизации.

Таким образом, выбор соотношения твердое / жидкое для экстракции вопрос экономической оптимизации.Коэффициенты, используемые в промышленности, очевидно, находятся в диапазоне 1:10 и 1:20.

* История термообработки блюда: Значение NSI исходный материал является наиболее важным фактором, влияющим на выход изоляции. (Рис.32)

Рисунок 31: Ход экстракции соевого белка
(0,03M Ca (OH) 2 , 55 o C.) Источник: Cogan et al. (1967)


Рисунок 32: Распределение азота в трех потоках выделения соевого белка согласно NSI шрота.
(Источник: Коган и др., 1967)

* Перемешивание : Как и в любой операции экстракции, перемешивание увеличивает скорость солюбилизации белков. Однако в рамках практического значения времени экстракции для пакетных операций (около часа), мало что получается за счет увеличения турбулентности сверх того, что обеспечивается умеренным перемешиванием. Более того, сильное перемешивание вызывает чрезмерное измельчение хлопьев, увеличивает пропорцию мелких частиц в экстракте, что затрудняет разделение твердой и жидкой фаз.Умеренное перемешивание можно определить как любую операцию перемешивания, при которой хлопья во взвешенном состоянии в экстракционной среде.

c- Разделение твердой и жидкой фаз после экстракции: Экстракт содержит значительное количество мелких частиц экстракта мука, удаление которой перед выпадением в осадок необходимо для для получения «творога» приемлемой чистоты.
В Таблице 6-2 показано влияние отделения мелких твердых частиц на чистоту конечного продукта. продукт.

Таблица 6.2 Влияние экстракта Уточнение чистоты творога ISP

Количество ячеек сита используется для отделения твердых частиц

% белка (N x 6,25) в сухом твороге

20
40
60
80
100
140
200

83.2
83,9
84,5
85,8
88,7
89,5
91,2

Центрифугирование

93,3

Источник: Cogan et al. (1967)

В промышленных масштабах может оказаться удобным выполнить процесс осветления экстракта в два этапа: просеивание (вибросито, вращающееся сито или и т.п.) для отделения большей части твердых частиц с последующим центробежным осветлением экстракт.Влажные твердые вещества можно прессовать, чтобы удалить как можно больше захваченного экстракта. Все эти операции также можно выполнить за один этап с использованием декантерных центрифуг. А Блок-схема процесса на базе декантера для производства ISP показана на Рис. 33.

Рисунок 33: Производство ISP с использованием декантерных центрифуг (любезно предоставлено Альфа-Лаваль)

d- Обработка экстракта: Осветленный экстракт можно обработать так как удалить определенные примеси, тем самым улучшая мягкость, цвет и питательность качество и изменение функциональных свойств конечного продукта.Экстракт лечения может включать: ионный обмен для удаления фитата и снижения зольности, обработку активированный уголь для удаления фенольных веществ, ультрафильтрация для концентрирования и удаление низкомолекулярных компонентов и т. д. Хотя такие процессы предложенных в литературе, неизвестно, применяются ли они в промышленных производство ISP. Использование мембранных процессов для очистки экстрактов и сообщалось, что концентрация промышленно применяется в Европе и Японии.(Элиас, 1979).

e- Осаждение: Белок осаждается. из экстракта путем понижения pH до изоэлектрической области. Тип используемой кислоты или температура осаждения не влияют на выход или чистота осажденного белка.

f- Отделение и промывка творога: осажденный белок (творог) отделяется от супернатанта (сыворотки) фильтрованием или центрифугирование.Для этой цели можно использовать центрифуги с отстойником или декантером. Творог необходимо промыть, чтобы удалить остатки растворимой сыворотки. Это может быть сделано путем ресуспендирования творога в воде и повторного центрифугирования или непрерывно на роторном или ленточном фильтре. Тщательное мытье очень важно для сохранения ISP высокой чистоты.

г- Сушка: Обычный метод сушки промытый творог сушится распылением.

6-3-2 Проблемы при традиционной обработке

a: Потери в процессе: Обычный процесс разделяет твердые вещества сои на три фракции: экстракционный остаток, творог (ISP) и сыворотка.

Остаток после экстракции (окара) - нерастворимый твердый материал. оставленные после экстракции и отделенные от экстракта фильтрацией или декантирование. Он составляет примерно 40% твердых веществ в сырье. и уносит 15% попадающего в процесс белка. Обычно нажимается, сушат и продают как побочный продукт производства ISP. Может использоваться как протеин источник пищевых рационов для животных или источник пищевых волокон в питании человека.Он также использовался в пищевых продуктах из-за его исключительной способности адсорбировать воду.

Сыворотка представляет собой жидкий супернатант после того, как белок осаждается из экстракта. Он содержит сахара и азотистые вещества. не осаждается подкислением.

Примерно 25% сухого вещества сырья и В этой фракции содержится 10% его азота. Ранние исследования (Хаклер и др.1963) указал, что соевая «сыворотка» может быть токсичной. животным. С тех пор этот вывод часто подтверждался. Более того, Сыворотка ISP представляет собой сильно разбавленный поток, содержащий от 1 до 3% твердых веществ в зависимости от соотношение растворитель: хлопья, используемое для экстракции. Концентрация и сушка ISP сыворотка была бы слишком дорогостоящей. Таким образом, сыворотка ISP - это отходы изоляции. процесс.

Творог представляет собой осадок, полученный подкислением. экстракта.После стирки и сушки он становится конечным продуктом: изоэлектрическим Интернет-провайдер. Он содержит 75% белка исходного материала. Почти 3 тонны обезжиренных соевых бобов необходимы для производства одной тонны белкового изолята.

Такой низкий выход в значительной степени объясняет относительно высокая стоимость ISP.

b: Качество: ISP, полученное обычным способом содержит несколько типов примесей (например, фитаты и фенольные вещества) что может несколько ухудшить его функциональные, сенсорные и питательные качества.Больше полное шелушение бобов, тщательное осветление экстракта и повторное промывка творога уменьшает загрязнения, но не устраняет их полностью.

6-3-3 Альтернативные процессы

Несколько альтернативных способов выделения соевого белка сообщалось в литературе. К ним относятся:

a: Солюбилизация соевых белков в солевые растворы (засаливание) с последующим осаждением путем разбавления водой.

b: Осаждение из экстракта при температуре, близкой к кипению. температуры, с использованием солей кальция (как при производстве тофу).

c: Ультрафильтрация экстракта для удалить низкомолекулярные компоненты сыворотки, оставив концентрированный раствор белка, который можно сушить распылением.

d: Физическое разделение интактного белка тела из соевой муки очень тонкого помола путем фракционирования по плотности (флотации).

e: Очистка экстракта ультрафильтрацией, фильтрация через активированный уголь и ионный обмен, чтобы увеличить творог чистота.

6,4 Утилизация

6-4-1 Мясные продукты

В этом абзаце только использование нетекстурированных ISP и протеинатов будет обсуждаться.Однако следует помнить, что основное приложение ISP в отношении мяса и связанных с ним продуктов основан на использовании текстурированных Интернет-провайдер, в той или иной форме, заменяет мясо. Это приложение будет рассмотрено с в отдельной главе.

В колбасах эмульсионного типа, таких как сосиски и болоньи, ISP и протеинаты используются из-за их свойств связывания влаги и жира и в качестве стабилизаторов эмульсии. Типичные уровни использования составляют от 1% до 4% на предварительно гидратированном основание.Использование ISP в этих продуктах позволяет снизить долю дорогостоящих мясо в рецептуре, без снижения содержания белка и без качество еды.

Способы включения соевых белковых продуктов в цельномышечное мясо было разработано недавно. Изолированный соевый белок диспергированы в специально разработанных рассолах для посола мяса и впрыскиваются в целые мышцы с помощью стежковых насосов. Также возможно включить белок поверхностное нанесение протеиносодержащего рассола с последующим массированием или акробатика, практикуемая в мясной промышленности.Типичные составы рассола содержат соли, сахара, фосфаты, нитрит и / или аскорбиновую кислоту.

6-4-2 Морепродукты

Самым важным приложением в этой категории является использование ISP в области рыбных колбас и реструктурированных рыбных продуктов на основе сурими в Японии. Сурими - это тщательно промытый рыбный фарш.

6-4-3 Зерновые продукты

ISP иногда используется вместо изолятов или в сочетании с ними. и соевая мука в составе смесей заменителей молока в хлебобулочных изделиях.ISP использовался для обогащения белком макаронных изделий и специального хлеба. В эти приложения, высокое содержание белка и мягкость ISP очевидны преимущества.

6-4-4 Молочные продукты

Изоляты соевого белка используются в немолочных отбеливателях для кофе, жидкие взбитые начинки, эмульгированные заправки из сметаны или сыра, немолочные замороженные десерты и т. д. В основе этих приложений лежит спрос на немолочные продукты. пищевые продукты (полностью вегетарианские, без холестерина, аллергенов), а также экономия.

Имитация сыров произведена из изолированных соевых белков, с компонентами молочной сыворотки или без них. Виды сыров, которые можно производить включают мягкие, полумягкие, культивированные на поверхности (имитация камамбера) и созревшие твердые сыры.

6-4-5 Детские смеси

Детские смеси, в которых сухие вещества молока заменены соей продукты являются хорошо зарекомендовавшими себя коммерческими продуктами.ISP - предпочтительный соя ингредиент из-за его мягкости, отсутствия сахаров, выделяющих газы и незначительное содержание клетчатки.Основной рынок для этих продуктов - непереносимость лактозы младенцы. Тем не менее, диетические формулы на основе соевого белка находят все большее распространение. использование в гериатрическом и послеоперационном кормлении, а также в программах снижения веса.

6-4-6 Другое применение

Частично гидролизованные соевые белки обладают хорошей стабилизацией пены. свойства и может использоваться как взбивающее средство в сочетании с яичным белком или цельные яйца в кондитерских изделиях и десертах.

Выделенный соевый белок оказался эффективным средство для сушки распылением во фруктовых пюре. В этом приложении он может заменить мальтодекстрины, с преимуществом добавления белка в конечный продукт. Питательный Основа для коктейлей была получена путем распылительной сушки пюре спелых бананов до 20% ISP по сухому веществу. (Мизрахи и др. , 1967).

ЛИТЕРАТУРА

Cogan U., А. Ярон, З. Берк и С. Мизрахи (1967)
Выделение соевого белка: влияние условий обработки на урожайность и чистоту. Варенье. Oil Chem. Soc. 44: 321

Элиас С. (1979)
Food Eng. 51 (10), 81

Kolar C.W., S.H. Richert, C.D. Деккер, Ф.Х. Стейнке и Р.Дж. Ван дер Занден (1985)
Изолированный соевый белок в "New Protein Foods", A.M. Альтшул и Х. Wilke eds. Academic Press Inc.Орландо, Флорида.

Мизрахи С., З. Берк и У. Коган (1967)
Изолированный соевый белок в качестве средства для сушки бананов распылением. Cereal Sci. Сегодня 12: 322

Morr C.V. (1990)
Текущее состояние функциональности соевого белка в пищевых системах J.Amer. Oil Chem. Soc. 67: 265

Совет по соевому белку (1987)
"Soy Protein Products" Совет по соевому белку, Вашингтон, округ Колумбия,

Соя Bluebook (1990)
Soyatech Inc.Бар-Харбор, Мэн.

Сыворотка

против сои - вас обманули

сыворотка против сои - вас обманули Источник: Elite Fitness: Интернет-журнал по бодибилдингу

Если вы помните, много лет назад гейнеры были популярны, а протеиновые порошки отсутствовали! Затем, как буря, последовали "низкокалорийные" гейнеры (да, верно!) И критика высококалорийной диеты. Сразу после этого начался поток сывороточного протеина. Вот тенденция: продвигайте что-то, затем рассеивайте это, продвигайте снова, затем рассеивайте.Таким образом, у производителей пищевых добавок всегда есть что-то "новое", что они могут вывести на рынок. Я предсказываю, что скоро произойдет возрождение высококалорийной диеты. Я уверен, что он будет немного изменен, но все же высококалорийная диета.

Большинство производителей пищевых добавок не заботятся о том, что правда о добавках на самом деле - они продвигают то, что является «горячим». Перевод: что имеет самые низкие производственные затраты и максимальную прибыль. потенциал. Вернемся к протеиновым порошкам - действительно ли сывороточный протеин - главный протеин? И вы получаете то, за что платите? Ответ в том, что вас снова ввели в заблуждение.

В этом выпуске Elite Fitness News мы подробно рассмотрим сывороточный протеин и его сравнение с другими протеинами, в частности соевым протеином. Мы посмотрим, как во многих отношениях это не лучший протеин, в который вы можете поверить в журналах по бодибилдингу. Посмотрим на следующее:

  1. BV против PDCAAS BV (биологическая ценность) против PDCAAS (оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка).
  2. Краткая история изолята соевого белка.
  3. Изолят соевого протеина на испытаниях
  4. Глютамин: какой белок содержит больше всего.
  5. Концентрат белка по сравнению с изолятом белка
  6. Изолят соевого протеина для бодибилдеров
  7. Изолят соевого белка для людей, сидящих на диете
  8. Польза для здоровья изолята сои

Я гарантирую, что после прочтения этого информационного бюллетеня вы больше никогда не будете смотреть на белки одинаково. Я также гарантирую, что информация, содержащаяся в этом письме, сэкономит вам деньги и поможет вам приблизиться к поиску идеального источника протеина для построения крепкого мышечного тела.

Если вы читаете какой-либо из журналов по бодибилдингу за последние несколько лет, трудно не заметить согласованные усилия, которые издатели приложили, чтобы продвинуть сывороточный протеин как превосходный источник протеина в бодибилдинге.Вы видели утверждения и шумиху, «биологическая ценность 168 - более чем на 50% лучше, чем яичный белок», «ионообменный», «самый богатый источник глютамина» - и этот список можно продолжать и продолжать. Многие бодибилдеры не осознают, что эта шумиха всего лишь шумиха. Многое из того, что вы слышали о превосходстве сыворотки как источника белка, просто неправда. Рассмотрим подробнее.

Большинство людей не подозревают о происхождении сывороточного протеина. Первоначально сыворотка была побочным продуктом производства сыра.Сыр в основном жирный и казеиновый. В процессе производства сыра сыворотка оставалась побочным продуктом, и ее просто выливали в канализацию. Это было некоторое время назад - тогда производители думали, что было бы хорошо, если бы мы могли найти способ продать отходы и заработать на этом деньги. И все было дешево, как могло быть. Может, они думали: «Продам бодибилдерам! (верю) во что угодно ". А остальное уже история.

История повторилась и для других источников белка: когда яйца были дешевыми, они были предпочтительным белком, теперь, когда они не совсем так выгодны, как раньше, они больше не в моде.Позже молочные субсидии сделали цены на казеин в молоке более привлекательными, поэтому он стал звездой. Затем появилась сыворотка, и вы знаете остальную историю.

1. BV (биологическая ценность) по сравнению с аминокислотной шкалой с поправкой на усвояемость белка PDCAAS).

Было проведено несколько исследований для оценки любых различий в увеличении веса между людьми, принимавшими сывороточный, соевый или яичный белок. СЮРПРИЗ СЮРПРИЗ! Никаких различий (с точки зрения статистики) между эффективностью белков не было.Помните, что все три этих белка предназначены для стимуляции роста - хотя и у цыплят, телят и т. Д. Итак, действительно ли один лучше другого? Не в соответствии с набранным в исследованиях весом. Сторонники сыворотки говорят, что она имеет сверхвысокую биологическую ценность (BV), намного превосходящую любой другой белок. Один производитель даже утверждает, что их белок имеет BV 168, что на 50% лучше, чем яичный белок!

Scoring Protein by BV - это первая область, где публику бодибилдинга обманывают и манипулируют.Elite Fitness изучила эту тему достаточно тщательно и поговорила с экспертами в этой области, которые работают в реальных компаниях, производящих и перерабатывающих сырые, сыпучие продукты. Я опросил нескольких экспертов относительно качества различных белков и нашел несколько интересных фактов. Прежде всего, BV и PER (коэффициент эффективности белка) УСТАРЕЛИ. Самым новым и наиболее точным показателем качества белка для ЧЕЛОВЕКА является PDCAAS - оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка.Я знаю, что это полный рот, но все же это отраслевой стандарт.

Согласно шкале PDCAAS, сывороточный протеин не обязательно является лучшим протеином. Фактически, и соя, и сыворотка считаются ЕДИНЫМ (высшим баллом) по шкале. Означает ли это, что оба эти белка равны? Вовсе нет - я расскажу о плюсах и минусах каждого белка позже в статье. Это означает, что любой из них будет поставлять ОСНОВНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ для роста и восстановления мышечной ткани, а также следующий.

2.Краткая история изолята соевого белка.

Первое, что я делаю, когда клиент-консультант спрашивает меня о протеине Soy Isolate Deluxe, - это прошу его забыть все, что они слышали о соевом протеине. В последние годы соя получила плохую репутацию, потому что это источник белка, полностью получаемый из соевых бобов. Поскольку соя получена из растительных источников, она рассматривается как неполноценный и неполноценный белок. Не помогает и то, что два его крупнейших потребителя в США.сегодня вегетарианцы и люди с аллергией на молоко, например с непереносимостью лактозы; не совсем тот тип людей, которых вы ожидаете увидеть приседающими с 500 фунтами в вашем местном спортзале.

Порошки соевого протеина впервые появились на рынке в качестве пищевой добавки около 20 лет назад в форме концентрата соевого протеина. В то время концентрат соевого белка содержал около 70% белка по весу. Этот белок был богат углеводами, натрием и имел плохой аминокислотный профиль, что делало его неэффективным для использования в качестве качественной добавки для наращивания мышечной массы.

Производство и развитие соевого белка резко изменилось в течение следующего десятилетия с введением изоляции. Изоляция - это метод извлечения соевого белка из бобов и его концентрирования, чтобы сделать его более полезным для организма, чем старый соевый концентрат. Этот новый продукт называется изолятом соевого белка и содержит более 90% белка.

3. Испытание изолята соевого белка

Этот новый изолят соевого белка выглядел фантастически на бумаге.Представьте себе пищевую добавку, которая содержит более 90% белка по весу и почти нулевое количество углеводов и жиров. Кроме того, изолят соевого белка может быть произведен за небольшую часть стоимости других источников белка. Это связано с тем, что США ежегодно производят соевые бобы на сумму более 15 миллиардов долларов для использования в качестве продуктов питания для животных и людей. Однако самый большой вопрос заключался в том, насколько эффективно ваше тело будет использовать этот соевый изолят в качестве источника белка?

В 1989 году соевый белок был подвергнут испытанию, чтобы увидеть, как он соотносится с другими белками по шкале качества белка.Самая современная шкала измерения качества белка - это шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS). Максимально возможный балл PDCAAS - 1.0. Любой белок с оценкой 1,0 считается полноценным для использования человеческим организмом. Соя была протестирована вместе с яичным белком, казеином (производным молочного белка), говядиной и различными бобами, чтобы определить их рейтинг PDCAAS. Изолят соевого белка, наряду с белками яичного белка, сыворотки и казеина, показал идеальную оценку 1,0. Что интересно, говядина набрала только a.92, в то время как фасоль заняла первое место среди фасоли с рейтингом 0,68.

Но как насчет гидролизации (разделения белков на более мелкие фракции, такие как «ди- и трипептиды») не может ли сыворотка превратиться в продукт более высокого качества, чем она должна быть? Мы обнаружили, что гидролизованная сыворотка способствует меньшему удерживанию азота, чем аналогичная негидролизованная сыворотка (плохо для бодибилдера, потому что положительный азотный баланс необходим для анаболического набора мышечной массы). Примечание: гидролизованный продукт, который мы изучили. был ЛУЧШИМ в отрасли с 27% гидролизацией, без горького вкуса и по цене от производителя более 8 долларов.00 за фунт! Будьте уверены, НИ ОДИН производитель не продает сывороточный продукт, сырье для которого стоит около 8 долларов за фунт.

Обдумайте вышесказанное, и вы быстро поймете, что компании по производству добавок (которые на самом деле не производят сыворотку, а покупают сырой продукт у настоящего производителя) рассказывают «некоторые выдумки» о сывороточном протеине. БВ из 168 - АБСОЛЮТНО СМЕЛО! Настоящие производители сыворотки иногда все еще используют BV для оценки протеина, и они всегда оценивают сывороточный протеин как 94 BV! Когда вы видите заявление 168 BV, указанное на этикетке сывороточного протеина нескольких производителей, просто поверните голову, знайте, что вас обманывают, и ни в коем случае не покупайте!

Теперь давайте рассмотрим другие утверждения и утверждения о ди- и трипептидах, о глутамине и о BCAA (аминокислотах с разветвленной цепью).

Если гидролизация не приводит к дальнейшему увеличению удерживания азота, тогда какой смысл разбивать белок на более мелкие фракции, такие как ди- и трипептиды? ЕСТЬ веская причина для гидролиза белка и короткие пептиды, но это не имеет ничего общего с задержкой BV / азота. Наоборот, все зависит от того, насколько БЫСТРО и ЛЕГКО продукт всасывается в кишечнике. Обычная непереваренная сыворотка расщепляется на ди- и трипептиды через ферменты в кишечнике человека и будут всасываться как таковые.Предостережение в том, что весь процесс занимает немного больше времени. Гидролизованные продукты в основном полезны только в детском питании или в больнице. ситуации, когда пищеварительная система человека не функционирует оптимально или когда доставка белка необходима очень быстро.

Есть ли польза от гидролизованного продукта для культуристов? По правде говоря, я должен был бы сказать НЕТ - за исключением, возможно, преимущества быстрого усвоения белка сразу после тренировки, чтобы обеспечить своевременное наполнение мышечной ткани питательными веществами, хотя и со штрафом за азот.Интересно, что весь этот аргумент о гидролизованном белке носит академический характер, поскольку в настоящее время он не продается на рынке. Вот почему. Во-первых, стоимость гидролизованной сыворотки возмутительна, а во-вторых, ее вкус АБСОЛЮТНО УЖАСНЫЙ. Поверьте, если вы хотите вызвать рвоту, просто примите немного гидролизованного сывороточного протеина!

4. Глютамин: в каком белке больше всего.

Разве не верно утверждение о том, что сыворотка содержит значительно большее количество глутамина и BCAA? Извините, но не! Сыворотка действительно имеет самое большое количество BCAA из всех белков, но НЕ ЗНАЧИТЕЛЬНО больше.Что касается количества глутамина, соя превосходит сыворотку. На каждые 100 граммов протеина в сыворотке содержится 20,1 грамма BCAA и 4,9 грамма глутамина. Возможно, к вашему удивлению, соя содержит 18,1 грамма BCAA и колоссальные 10,5 грамма глютамина! И снова нас обманули и обманули.

5. Концентрат белка по сравнению с изолятом белка

Большинство компаний продают концентрат сывороточного протеина (WPC) и заявляют, что их продукт - изолят сывороточного протеина. Ионообменный протеин на самом деле ничего не значит с точки зрения качества протеинового порошка в целом! Любой высококачественный чистый белок будет помечен как ИЗОЛЯЦИЯ, и это то, что вы ДОЛЖНЫ искать.Настоящий ионообменный процесс МОЖЕТ дать хороший изолят, но это не единственный доступный процесс для получения лучшего сывороточного протеина. Изолят будет содержать очень мало жира и лактозы и будет содержать около 90% белка (белковые фракции «изолированы» от остального материала).

С другой стороны, WPC, полученный путем фильтрации белка, значительно уступает изоляту с примерно 7% жира и лактозы и только 75% белка (фактический белок в WPC обычно довольно хорош, но кто хочет иметь дело? со всем жиром и лактозой?) Интересно, что WPC стоит меньше половины стоимости изолята.К сожалению, оба продукта выглядят и имеют одинаковый вкус, поэтому становится очень трудно понять, что у вас есть - вы в основном должны доверять производителю (компании-изготовителю пищевых добавок) конкретного продукта.

Вот картина - промышленность через различные статьи в журналах о мышцах рекламирует преимущества и характеристики ИЗОЛЯЦИИ сывороточного протеина, а затем использует КОНЦЕНТРАТ. Скажите, кто мудрее? Компании по производству пищевых добавок, вот кто, и к тому же они намного богаче! Некоторые производители добавляют 98% WPC в свой продукт, а затем добавляют 1% гидролизованного продукта (помните, что это ужасный вкус!) И 1% изолята.Затем они могут на законных основаниях заявлять права на все виды веществ на своей этикетке - ди- и трипептиды, ионный обмен, бла, бла, бла!

А как насчет других доступных белков - яичного, казеина и сои? Как это сравнить? Во-первых, позвольте мне заявить, что все вышеперечисленные белки являются достойными, если их правильно обрабатывать. Каждый из них очень эффективно обеспечивает организм необходимым ему белком. Я определенно воздержусь от казеина и яичного белка. Было доказано, что казеин пагубно влияет на холестериновый профиль человека, а белок яичного белка невкусный, дорогостоящий и на 10% состоит из углеводов.

Прежде, чем вы это скажете, я знаю ваш ответ: «Это все замечательно, но какой белок лучший для меня, бодибилдера / тяжелоатлета?» Если бы вы использовали какой-либо ОДИН источник белка, то я бы сказал, что это колебание между изолятом сои и изолятом сыворотки (вы знаете, тем, который никто не может купить). WPC обеспечивает хороший белок; однако сопутствующие жиры и углеводы - это то, чего вы не хотите. Если бы у меня был выбор, я бы выбрал соевый изолят. Соевый изолят недорогой, имеет наивысший балл по PCDAAS, хорошо растворим в случае использования, чрезвычайно мягкий (хорошо), УЛУЧШАЕТ функцию почек (в отличие от любого другого белка), обладает антиканцерогенными свойствами, обладает антиэстрогенным действием, снижает уровень ЛПНП ( плохо) и повышает уровень холестерина ЛПВП (хороший), УЛУЧШАЕТ ФУНКЦИЮ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ и т.д. и т.п. - список можно продолжать и продолжать.Но лучше всего, в отличие от изолята сыворотки, существуют чистые изоляты сои.

6. Преимущества изолята соевого протеина для бодибилдеров

Исследования на животных показывают большие преимущества использования изолята соевого протеина в качестве добавки для бодибилдинга. Исследования показали, что изофлавон даидзеин, содержащийся в изоляте соевого белка, может оказывать нормализующее влияние на выработку половых гормонов в зависимости от пола. Подопытные животные испытали экскрецию тестостерона и гормона роста, а также рост мышц у самцов, в то время как самки испытали снижение этих гормонов и потерю жира.

Даидзеин - ключевой изофлавон, содержащийся в сое, который действует как мощный фитоэстроген. По своей структуре это очень слабый «псевдоэстроген» (примерно в 1000 раз слабее, чем первичный эстроген эстрадиол в организме). Это хорошая новость для бодибилдера, потому что слабые эстрогены, такие как даидзеин, будут конкурировать с более сильными эстрогенами, такими как эстрадиол для доступных рецепторных сайтов, с которыми он «связывается». Связываясь с рецепторными сайтами, даидзеин затем «блокирует» связывание и активацию более сильных эстрогенов с рецепторными сайтами.С присоединенным изольфлавоном даидзеин, сайты рецепторов эстрогенов остаются неактивными. Это бездействие дополнительно сводит к минимуму негативное воздействие эстрогена на организм. Многие исследователи считают, что этот эффект является причиной того, что соевый белок снижает риск при многих формах рака груди, эндометрия и простаты. Этот механизм работает аналогично лекарству, отпускаемому по рецепту, Нолвадекс (цитрат тамоксифена) - основной антиэстрогеновой составляющей в сообществе бодибилдинга.

Исследования также показывают, что изоляты соевого протеина могут снизить потерю азота и поддерживать положительный азотный баланс, способствуя росту мышц.Человеческое тело может только ремонтировать и строить мышцы при положительном балансе азота.

Особый интерес для культуристов представляют изоляты сои с высоким содержанием аминокислот глютамина и аргинина. Эти две аминокислоты чрезвычайно важны для культуристов из-за их способности выделять гормон роста, помогать функциям иммунной системы и ускорять восстановление мышечных клеток.

Глютамин (на 100 г)

Соя 10.5g
Молочный белок 8,8 г
Сыворотка 4,9 г

Многие бодибилдеры понимают важность незаменимой аминокислоты L-глутамина для их добавок для наращивания мышечной массы. Многие бодибилдеры не знают, что изолят соевого белка имеет самый высокий концентрация глутамина среди источников белка - более чем в два раза выше, чем у сывороточного белка! (7) Глютамин в течение многих лет использовался в больницах для ускорения восстановления мышечных клеток и улучшения поддержания мышечной массы в периоды голодания, инфекций и физических травм.(8) Было показано, что добавка глутамина способствует накоплению мышечного гликогена, что связано с увеличением синтеза мышечного белка. (10) Глютамин также показал способность увеличивать объем мышечных клеток за счет процесса клеточной гидратации. (11) Было доказано, что прием глютамина всего лишь в 2 граммах в день повышает уровень гормона роста в плазме. Было показано, что это увеличение гормона роста помогает переключить топливо для мышц с глюкозы на жирные кислоты.(9) Исследования показали, что бодибилдер должен потреблять от 8 до 15 граммов глютамина каждый день. Было показано, что добавление 3-5 граммов глутамина 3 раза в день вызывает положительный ответ, не стимулируя выведение глутамина с мочой.

Аргинин (на 100 г)

Соя 7,6 г
Говядина 6,3 г
Яйцо 5,8 г
Кассейн 3.7g
Сыворотка 2,9 г

L-аргинин - еще одна важная аминокислота для построения тела. Аргинин играет в организме несколько ролей, например, борется с умственной и физической усталостью, но его основная задача - способствовать росту. Это амино кислота способствует высвобождению двух высокоанаболических гормонов, инсулина и гормона роста. Аргинин способствует дальнейшему росту, помогая восстановиться после мышечной травмы после тренировки благодаря своей способности ускорять работу тканей выздоровление.Эта аминокислота помогает детоксикации печени, удаляя аммоний из организма. Аргинин также показал способность снижать уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови. Аргинин Используется при лечении стенокардии, сердечной недостаточности, мужского бесплодия и заживления ран. Белок изолята сои содержит большее количество этой важной аминокислоты, чем любой другой источник белка.

Как тяжело тренирующийся культурист, ваше тело нуждается в белке каждые 2–2 1/2 часа, даже если вы думаете, что он вам не нужен.Человеческое тело не хранит белок в течение длительного времени, как жир и углеводы. Вместо этого ваше тело содержит аминокислоты в трех бассейнах, которые обеспечивают организм необходимым белком в качестве топлива. Эти бассейны постоянно находятся в состоянии изменения и пополняются либо за счет диетического белка, либо за счет разрушения мышц. Чрезвычайно важно поддерживать эти запасы аминокислот пополняемыми за счет кормления протеином каждые 2–2 1/2 часа. Когда кормление прекращается, происходит падение синтеза белка и увеличение его распада.Это приводит к потере мышечной массы после длительных периодов отсутствия белка.

7. Изолят соевого белка для людей, сидящих на диете

В течение многих лет гуру бодибилдинга рекомендовали использование соевого протеина для бодибилдеров перед соревнованиями, которым необходимо избавиться от жира, сохраняя при этом как можно больше мышечной массы. Обычно, когда организм вынужден придерживаться низкокалорийной диеты, он реагирует, замедляя скорость метаболизма. Это затруднит избавление от жира.Изолят соевого белка помогает уменьшить этот эффект несколькими различными путями. Во-первых, было обнаружено, что изолят соевого белка усиливает эндогенное производство тиреотропного гормона (ТТГ), тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3). Тироксин - главный игрок в регуляции скорости метаболизма. Чем больше у вас тироксина, тем быстрее будет ваш метаболизм. Более быстрый метаболизм гарантирует, что больше пищи, которую вы едите, будет использоваться в качестве топлива, а меньше - в виде жира, что является важным преимуществом для любого человека, сидящего на диете.

Еще один способ, которым соя ускоряет потерю жира, - это уникальная концентрация аминокислот. Изолят соевого белка имеет самую высокую концентрацию аминокислот в так называемом «критическом кластере». Этот кластер аминокислот содержит три аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA) и два незаменимых аминокислоты - глутамин и аргинин. Эти важнейшие аминокислоты помогают бодибилдеру сберечь мышцы, одновременно теряя жир во время предсоревновательной диеты. Каждый раз, когда вы сидите на диете, ваше тело пытается расщепить мышечный гликоген, чтобы обеспечить организм большим количеством калорий.Фактически, ваше тело часто пытается использовать сломанные мышцы в качестве топлива, прежде чем оно использует накопленный жир. Это называется катаболизмом мышц или распадом мышц. Эти три аминокислоты с разветвленной цепью являются первыми аминокислотами, которые используются в качестве топлива, когда ваше тело начинает катаболизм мышц. Если в вашем рационе содержится большое количество этих аминокислот с разветвленной цепью, ваше тело сначала будет использовать их в качестве топлива, прежде чем оно разрушит ваши накопленные мышцы.

8. Польза для здоровья изолята сои

Теперь, когда мы знаем, что соя является качественным источником протеина, какую пользу для здоровья может принести соевый протеин потребителю? Употребление соевых продуктов уже давно связано со снижением риска некоторых видов рака.Исследования показали, что фитиновая кислота и ингибиторы протеаз, два из непитательных компонентов соевых бобов, способствуют наблюдаемому антиканцерогенному эффекту употребления сои. (1) Жители США и Великобритании в целом потребляют наименьшее количество соевых продуктов, но чаще всего страдают раком груди и простаты. Для сравнения, жители Японии являются крупнейшими потребителями соевых продуктов и имеют самый низкий уровень заболеваемости раком. (3) Исследователи указывают на изофлавоны генистеин и даидзеин, которые содержатся исключительно в сое и изоляте соевого белка, как на основные компоненты, лежащие в основе антиканцерогенных эффектов сои.(2)

Изолят соевого белка продемонстрировал способность улучшать здоровье костей, что, в свою очередь, помогает предотвратить остеопороз. Остеопороз - хроническое заболевание, характеризующееся снижением плотности костей, в результате чего кости становятся аномально пористыми и хрупкими. Было высказано предположение, что диета с высоким содержанием белка может увеличить выведение кальция с мочой, что может привести к этому состоянию здоровья. Исследования показали, что не все белки одинаково влияют на выведение кальция. По сравнению с животным белком соя не приводит к повышенной потере кальция с мочой, что способствует более оптимальному балансу кальция.(4) Кроме того, было показано, что изофлавоны в соевом белке увеличивают как минеральное содержание костей, так и минеральную плотность костей, что улучшает здоровье аномально пористых костей. (5)

Изолят соевого белка продемонстрировал способность эффективно снижать уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови. Эксперты сходятся во мнении, что эти эффекты снижения уровня холестерина могут быть достигнуты за счет потребления всего 25 граммов соевого изолята белка каждый день. Эксперты указывают на высокий уровень аминокислоты аргинина для этого гиполипидемического эффекта.(6) Холестерин ЛПНП является одним из основных факторов прогрессирующего атеросклероза. Это заболевание вызвано прогрессирующим образованием бляшек, которые закупоривают кровоток в артериях.

Соевый белок также продемонстрировал способность улучшать функцию почек. Хотя ученые согласны с тем, что высокое потребление белка бодибилдерами необходимо для правильного наращивания и восстановления мышц, они также согласны с тем, что эта диета создает дополнительную нагрузку на почки. Исследования как на людях, так и на животных показали, что соевые белки легче фильтруются в почках, тем самым снижая их рабочую нагрузку.В 1993 г. было проведено исследование румынских олимпийских команд по плаванию и гребле. В этом исследовании спортсменам ежедневно давали 1,5 грамма соевого белка на килограмм веса вместе с пищевым белком (2 грамма на килограмм веса тела). Этот дополнительный белок не оказал вредного воздействия на функцию почек и фактически показал улучшение функции почек от 5 до 46 процентов.

Ссылки

(1) (2) Мессина М., Мессина В. Расширение использования соевых продуктов и их потенциальная роль в профилактике рака.J Am Diet Assoc 1991; 91: 836-840

(3) Американское онкологическое общество. Факты и цифры о раке-1996.

(4) (5) (6) Росс П.Д. остеопороз: частота, последствия и факторы риска. Архивы внутренней медицины 1996 г. 156.1399-1411.

(7) (8) (9) Булус, Н., Писизиологическое значение глутамина. Metabolism Vol.38, No. 8, August 1989.

(10) (11) Парри-Биллингс, М. Влияние изменений объема клеток на скорость высвобождения глутамина и аланина из скелетных мышц крысы in vitro.Биомедицинский журнал, 276, 1991.




Вернуться на страницу «Питание и тяжелая атлетика»

Now Foods Sports, Изолят соевого протеина, сливочный шоколад, 2 фунта (907 г) - Walmart.com

"," tooltipToggleOffText ":" Переведите переключатель, чтобы получить

БЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день !

"," tooltipDuration ":" 5 "," tempUnavailableMessage ":" Скоро вернусь! "," TempUnavailableTooltipText ":"

Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

  • Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
  • Продолжайте проверять наличие.
"," hightlightTwoDayDelivery ":" false "," locationAlwaysElposed ":" false "," implicitOptin ":" false "," highlightTwoDayDelivery ":" false "," isTwoDayDeliveryTextEnabled ":" true "," useTesting " "," ndCookieExpirationTime ":" 30 "}," typeahead ": {" debounceTime ":" 100 "," isHighlightTypeahead ":" true "," shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding ":" true "," isBackgroundGreyoutEnabled} ":" false " locationApi ": {" locationUrl ":" https://www.walmart.com/account/api/location "," hubStorePages ":" home, search, browse "," enableHubStore ":" false "}," perimeterX " : {"isEnabled": "true"}, "oneApp": {"drop2": "true", "hfdrop2": "true", "heartingCacheDuration": "60000", "hearting": "true"}, " feedback ": {" showFeedbackSuccessSnackbar ":" true "," feedbackSnackbarDuration ":" 3000 "}," webWorker ": {" enableGetAll ":" false "," getAllTtl ":"

0 "}," search ": {" searchUrl ":" / search / "," enabled ":" false "," tooltipText ":"

Скажите нам, что вам нужно

"," tooltipDuration ": 5000," nudgeTimePeriod ": 10000}}}," uiConfig ": { "webappPrefix": "", "artifactId": "заголовок r-footer-app »,« applicationVersion »:« 20.0,42 "," applicationSha ":" b0b214d15367c6464bb2ff184c24c271bef207a1 "," applicationName ":" верхний колонтитул "," узел ":" a85e1d73-e03c-4ef5-8f9e-b31d6f424f33 "," облако ":" oneOpsEnv ":" prod-a "," profile ":" PROD "," basePath ":" / globalnav "," origin ":" https://www.walmart.com "," apiPath ":" / header- нижний колонтитул / электрод / api "," loggerUrl ":" / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger "," storeFinderApi ": {" storeFinderUrl ":" / store / ajax / primary-flyout "}," searchTypeAheadApi ": { "searchTypeAheadUrl": "/ search / autocomplete / v1 /", "enableUpdate": false, "typeaheadApiUrl": "/ typeahead / v2 / complete", "taSkipProxy": false}, "emailSignupApi": {"emailSignupUrl": " / account / electro / account / api / subscribe "}," feedbackApi ": {" fixedFeedbackSubmitUrl ":" / customer-survey / submit "}," logging ": {" logInterval ": 1000," isLoggingAPIEnabled ": true," isQuimbyLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingCacheStatsEnabled ": true}," env ":" production "}," envInfo ": {" APP_SHA ":" b0b214d15367c6464c2ff18Beon ":" APP "," APP0.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *