Говядина энергетическая ценность: Говядина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Говядина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Традиционно в русском языке слово мясо означает говядину. Мясо крупного рогатого скота, быков или коров мясных пород, говядина относится к красному мясу, которое наиболее полезно для организма человека. Свежее мясо имеет насыщенный красно-бордовый цвет, плотную структуру, чуть сладковатый аромат крови. Чем темнее цвет, тем старше животное, соответственно, мясо сухое и жесткое.

Говядиной нередко называют мясо буйволов, волов и яков, мясо молодых телят принято называть телятиной. Говядина считается одним из самых распространённых видов мяса, используется повсеместно, не употребляют говядину лишь приверженцы индуизма в знак уважения к святой корове.

Калорийность говядины

Состав и полезные свойства говядины

Красное мясо говядины содержит витамины группы В, особенно важен В12, который организм получает только из животной пищи. Говядина является поставщиком высококачественного белка, необходимого для строительства клеток, особенно мышечных. Сбалансированный состав аминокислот, в который входят аргинин и глютамин, а также наличие цинка, селена, железа, ставят говядину в разряд необходимых человеку продуктов (calorizator). Гемовое железо насыщает кислородом клетки, препятствует развитию железодефицитной анемии, повышает уровень гемоглобина в крови.

Цинк способствует увеличению содержания гормона тестостерона, отвечающего за мужское здоровье и долголетие. Белок коллаген необходим для роста и обновления клеток кожи и её эластичности.

Вред говядины

Говядина, как любой продукт животного происхождения, содержит холестерин, избыточное количество которого приводит к образованию бляшек на стенках сосудов. Говядина не рекомендована тем, у кого диагностирована подагра и иные заболевания суставов. В сырой говядине могут находиться личинки паразитов, самый опасный из которых – бычий цепень, достигающий 12-ти метров в длину. Термическая обработка является гарантией избавления от всех видов паразитов и бактерий. При жарении мяса образуются канцерогенные вещества, большое количество которых является причиной роста злокачественных клеток. Медики рассчитали суточную дозу говядины, которую можно употреблять без негативных последствий – не более 70-ти грамм.

Сорта говядины

В пищевой промышленности мясо говядины делят на три сорта:

1. Филей, грудная и спинная части, огузок, кострец и оковалок – подходят для приготовления вторых блюд любым способом.
2. Пашина, плечевая часть и лопатка – используются для приготовления супов и бульонов.
3. Задняя и передняя голяшки, зарез – как правило употребляются для студней и холодца.

Интересный факт – не существует единой схемы разделки мясной туши, в разных странах и регионах говядина имеет особенные отрубы, исходя из национальных традиций и гастрономических предпочтений.

Говядина в похудении

Отварную или приготовленную на пару говядину часто включают в меню различных диет и разгрузочных дней. Невысокая калорийность, способность надолго избавить от чувства голода, наличие высококачественного белка и минимальное количество жира – всё это ставит говядину на второе место после курицы в диетическом питании. Высокобелковая диета, диета доктора Волкова, бразильская жёсткая диета, безуглеводная и многие другие диеты и способы диетического питания используют говядину в рационе.

Говядина в кулинарии

Говядину варят, тушат, запекают, жарят, готовят на гриле и на пару, варят из мяса бульоны и супы.

Больше о говядине можно узнать из видеоролика «Говядина – польза и вред. Калорийность и состав говядины» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Говядина вырезка: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность: Говядина вырезка

Параметр	на 100 гр	ДНП (GDA) (100 гр)
Вода	87.48 гр
Энергетическая / пищевая ценность	53 ккал	2.7 %
Энергетическая / пищевая ценность	222 кДж	0.0 %
Белки	3.75 гр	8.3 %
Жиры	2.36 гр	3.4 %
Минеральные соли	1.6 гр	26.7 %
Углеводы	4.81 гр	2.1 %
Пищевые волокна	0.4 гр	1.7 %
Сахар	0. 21 гр	0.2 %
Кальций	6 мг	0.6 %
Железо	0.7 мг	3.9 %
Магний	2 мг	0.5 %
Фосфор	30 мг	3.0 %
Калий	81 мг	1.7 %
Натрий	560 мг	23.3 %
Цинк	1 мг	6.7 %
Медь	0.1 мг	5.0 %
Марганец	0.2 мг	10.0 %
Селен	1 мкг	1.4 %
Витамин B1 (тиамин)	0.032 мг	2.1 %
Витамин B2 (рибофлавин)	0.036 мг	2.1 %
Витамин B3 (Ниациновый эквивалент)	0.66 мг	3.3 %
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0.02 мг	0.2 %
Витамин B6 (пиридоксин)	0.01 мг	0.5 %
Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолат)	2 мкг	0.5 %
Витамин B9 (пищевой фолат)	2 мкг
Витамин B9 (пищевой эквивалент фолата)	2 мкг
Холин	6. 3 мг
Витамин B12	0.1 мкг	1.7 %
Витамин A	3 МДж	0.1 %
Витамин A (эквивалент ретинола)	1 мкг	0.4 %
Витамин A1 (ретинол)	1 мкг
Лютеин + зеаксантин	1 мкг
Витамин E (альфа-токоферола)	0.02 мг	0.2 %
Витамин K (филлохинон)	0.1 мкг	0.1 %
Насыщеные жирные кислоты	1.153 гр	5.8 %
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.962 гр
Полиненасыщенный жирные кислоты	0.08 гр
Холестерин	3 мг
Относительная масса	233 гр кружка (250мл)

Используется в рецептах:

Free games online · Eng · CZ Hry · Игры онлайн бесплатно · Иконка на Ваш Web · Книга посетителей  · RoboStav
Copyright (c) 2021 by Topglobus.ru. Все права защищены!

Тушенка по видам, составу и калорийности на 100 гр

Тушенка — длительно тушеное и стерилизованное (иногда пастеризованное) мясо, законсервированное в стеклянной, металлической банке или фольгированной упаковке.

Вкус тушенки знаком с детства. Её берут в походы, отправляют в посылках дальним родственникам, хранят дома в качестве НЗ. Ведь консервированное мясо питательно и долго не портится.

Давайте разберемся, откуда появилась тушенка, какая бывает, из чего состоит и сколько в ней содержится калорий.

История возникновения и применения тушенки

Как же тушеное мясо попало к нам на стол и в рюкзаки? Еще с древних времен люди искали различные способы сохранять пищу от порчи: древние египтяне бальзамировали уток в оливковом масле, северные народы сушили, коптили, солили рыбу и оленину. А вот стерилизовать и консервировать мясо научились совсем недавно. 

Первые консервы появились только в начале XIX века, когда французский кондитер Николя Аппер придумал прототип современного консервирования — тушение мясных продуктов с их последующей стерилизацией в емкостях при 115°C.

Наполеон дал Апперу специальную награду за открытие, но самим французам вываренное мясо не пришлось по душе. Открыватель метода продал технологию британской армии, они же определили лучшее мясо для пресерв — говядина, которая после тушения и стерилизации практически не теряет во вкусовых качествах. Американцами и немцам консервы тоже понравились, там они почти сразу стали частью армейского пайка.

В России технология консервированного мяса прижилась не сразу. Одной из основных причин поражения в Крымской войне 1854 года было плохое снабжения армии продуктами. Первый российский консервный завод открылся в 1870 году и только с началом Первой мировой войны тушенка вошла в основной рацион российской армии. 

В Советском союзе, после окончания Второй Мировой войны, во времена дефицита пропитания банка тушенки наравне со сгущенкой, шпротами и растворимым кофе были признаком достатка и выставлялись на стол только по праздникам. Сейчас же этот продукт напрямую ассоциируется с походами в лес и в горы. И действительно, без тушенки в наши дни не обходится практически ни один туристический поход.

Чем же так хороша тушенка, что она стала частью меню бойца и туриста:

• высокая питательность,

• быстрая усвояемость,

• хорошее сохранение питательных качеств длительное время,

• удобство употребления (открыл и ешь),

• долгий срок хранения (от 2 лет).

При этом, если консервы качественные, это еще и вкусно!

Виды и состав мясных консервов

Вид тушенки зависит от мяса, из которого она приготовлена:

Классические варианты — консервированное мясо из говядины и свинины. На них и остановимся.

Состав 

Как правило, состав тушенки практически идентичен у всех производителей:

• мясо/мясные продукты

• овощи (лук, морковь)

• специи (соль, перец и пр.).

Вкус тушеного мяса зависят в первую очередь от качества мяса. К сожалению, часто в тушенку добавляют различные консерванты: Е450, Е451, Е407, Е300, Е301, Е250, Е630. Нередко, чтобы удешевить конечный продукт, добавляют сою, субпродукты и много животного жира.

Качественное тушеное мясо содержит только натуральные ингредиенты — много мяса, чуточку специй, овощей и никаких консервантов:

• мясо — говядина или свинина (обычно больше 90% по закладке),

• лук репчатый сушеный,

• соль поваренная пищевая,

• перец черный молотый,

• лист лавровый.

Правильная тушенка содержит различные полезные элементы и витамины, включая микро- и макроэлементы: натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо, а также витамины: В1, В2, В6, Е, РР и пр.

Энергетическая и пищевая ценность

Калорийность на 100 гр

Калорийность тушенки зависит от вида мяса и соотношения мяса и жира.

У различных производителей она разная.

Калорийность мясных консервов из говядины меняется от 207 до 257 кКал на 100 гр готового продукта. В свиной тушенке содержится от 230 до 367 кКал на 100 гр. В куриной — от 113 кКал.

Для примера, в 100 гр тушенки из говядины содержится 213 кКал (12,6 % от суточной нормы), из свинины  —  226 кКал (13,4 % от суточной нормы).

Сколько калорий содержится в банке тушенки?

Это зависит от веса упаковки. В нашей тушёнке из говядины в реторт-упаковке весом 250 гр содержится 532,5 кКал, а в упаковке весом 325 гр — 692,25 кКал. Соответственно, в 250 гр пакете тушенки из свинины содержится 565 кКал, а в 325 гр — 734,5 кКал.

Пищевая ценность

Соотношение белков и жиров незначительно меняется у разных производителей консервов. В классических мясных консервах Кронидов: 

В говяжьей тушенке (в 100 гр):

Белки — не менее 15,0 гр (19,7% от суточной нормы).

Жиры — не более 17,0 гр (30,4% от суточной нормы).

В свиной тушенке (в 100 гр):

Белки — не менее 16,0 гр. (21,0% но нормы).

Жиры — не более 18,0 гр. (32,2% от суточной нормы).

Углеводов в тушенке практически нет.

На тушенке не похудеешь, но в походе и в дороге этого и не требуется, при этом организм получает все необходимые белки, жиры и энергию.

Упаковка

Тушенка бывает:

• в жестяных банках

• в стеклянных банках

• в реторт-упаковках или в фольге.

Преимущества реторт-упаковки:

Помимо классической тушенки, которая состоит в основном из мяса и предполагает, что у вас есть гарнир или хотя бы хлеб/хлебцы, существуют различные варианты консервированных готовых блюд с мясом, например:

• говядина с гарниром (макароны, фасоль, греча и пр.)

• свинина с гарниром (рис, горох, сладкий перец и т.д.)

• рёшти.

Это еще более удобно, т.к. является полноценным и сбалансированным блюдом. Тушенка — незаменимое блюдо для тех, кто собрался в поход, на охоту, рыбалку, кому предстоит дальняя дорога и нет возможности приготовить еду. 

Тушеное мясо порадует и быстро восстановит ваши силы как на природе, так и дома. Ведь качественная тушенка — это не только питательно, удобно и полезно, но еще и вкусно!

Пищевая ценность мяса, мясо птицы, свинина, говядина

Человек в качестве питания использует широкое разнообразие существующих на сегодняшний день продуктов питания, из которых мясо и изготовленные из него мясопродукты занимают на нашем столе одно из основных мест. Все мы нуждаемся в определенном количестве энергии, белков, жиров, углеводов, минеральных солях, микроэлементах, витаминах и аминокислотах, в том числе таких, которые самим организмом не вырабатываются. Белки, являющиеся основным элементом клетки и тканей организма, взрослый человек должен получать с пищей из расчета 1-1,2 грамма на 1 кг веса тела; человек должен получать с пищей 20 аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми. Надо отметить, что белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах и соотношениях, они наиболее близки к «идеальным» животным белкам.

Мясо принято считать белковым продуктом. Рекомендуемые Минздравом РФ нормы потребления мяса и мясопродуктов для человека составляют 85 кг в год или 232 грамма в день.

Суточная потребность человека, ведущего активный образ жизни в пищевых веществах и энергии

Современной хозяйке очень сложно представить себе возможность обеспечения семьи полноценным, здоровым и в тоже время сбалансированным питанием без использования мяса. Так что же такое мясо и в чем его особая ценность в питании современного человека?

Мясом принято называть тушу убойного животного без шкуры, головы и внутренних органов.

Мясо состоит мышечной, костной, жировой, соединительной тканей, сухожилий, кровеносных и лимфатических сосудов. Питательная и товарная ценность мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, кормления, условий содержания, правильности проведенного убоя и т.д.

Мышечная ткань — Самая ценная часть в мясе. Она, в зависимости от породы и способа откорма, упитанности животного, составляет 50—64 % от веса мясной туши. Мышечная ткань состоит из пучков мышечных волокон, покрытых оболочкой; отдельные пучки образуют определенные мускулы, которые также окружены соединительнотканной оболочкой, концы мышц в месте их прикрепления к костям или органам образуют сухожилия. Причем, чем меньшую физическую нагрузку при жизни животного несли определенные мышцы, тем нежнее и мягче мышечная ткань. Наиболее нежные мышцы располагаются в тазовой и поясничных частях туши, вдоль позвоночника. Особенно мягки мышцы, непосредственно прилегающие к позвоночнику, т.к. при жизни они имели меньшую нагрузку.
Мышечная ткань старых животных более жесткая и грубая. Те части туши, которые состоят из мышечной ткани и содержат ее в наибольших количествах и имеют меньше сухожилий, в кулинарном отношении считаются лучшими, т.к в процессе приготовления от них получается меньше отходов.

Говядина. В говядине 1 категории съедобная часть составляет около 79%, в говядине 2 категории и телятине — не более 66% от туши. Содержание белков около 20 г%, жиров от 7до 12,4 г%, калорийность составляет 144-187 ккал в 100граммах мяса. В говядине содержаться минеральные вещества: калий -315-334 мг%, натрий 60-65мг% , кальций 9- 10мг%, магний 21-23мг%, фосфор 198-210 мг%, железо 2-2,8мг%; витамины: В1—0,06-0,07мг%, В2 — 0,15-0,18мг%, РР — 2,8-3мг%.

Жиры, находящиеся в мышечной ткани, повышают калорийность, создают для людей ощущение вкусности блюда из говядины. Избыток жиров в говядине нежелателен, т.к. для его расщепления требуется больше желчи и фермента липазы. Частое включение тощей говядины в питание человека будет сопровождаться большим напряжением желудочной секреции и давать нагрузку на поджелудочную железу.

Учитывая, что большинство современных людей имеет проблемы со здоровьем, хозяйкам для диетических целей в процессе приготовления пищи необходимо покупать говядину средней упитанности, для более строгих диет наиболее подходящим является толстый край, кострец и огузок. Для диетических целей блюда, подаваемые к столу, должны быть порционными, а рубленые – из дважды — трижды перемолотого фарша.

Некоторые диеты исключают использование мяса в процессе приготовления пищи, но чаще лечебное питание все -таки не обходиться без отварной говядины, паровых говяжьих котлет, фрикаделек, зраз, рулетов.
Больше всего диетическим требованиям отвечает телятина, содержащая -19,7г % белков, 1,2 г% жиров, имеющая калорийность 90 ккал. В 100гр телятины содержится минеральных веществ (мг%): 377- калия, 108- натрия, 11- кальция, 24-магния, 189-фосфора, 1,7-железа, а также медь, марганец, кобальт, цинк. Витамины (мг%) -0,14 В1; 0,23 В2; 3,3-РР, витамины В6,В12. 60% жира телятины составляют биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты. Для больных людей желательны блюда из отварной телятины. Отваренная и после этого слегка обжаренная телятина помогает быстрее выздороветь от перенесенных инфекционных заболеваний, травм, ожогов, что учитывали в своей врачебной практике выдающиеся русские медики Н.И.Пирогов, Г.А.Захарьин, С.П.Боткин и многие другие.

Свинина.

Мясо свинины считается одним из основных источников полноценных белков в питании человека. Беконная, жирная и мясная свинина содержит белков г% от 11,4 до16,4; жиров от 14,6 до 49,3. Имеет калорийность в 100грамах мяса от 316 до 489ккал, минеральных веществ (мг%): калия от 189 до 272, натрия от 40 до 57, кальция от 6 до 8, магния от 17 до 24,фосфора от 130 до 182, железа от 1,3 до 1,8; витамины (мг%): В1-от 0,40 до 0,60; В2 от 10,0 до 14; РР- от 2,2 до 2,6; 2,6 мг% витамина Е. Холестерина в свинине меньше чем в говядине, но пуриновых оснований больше чем в говядине, но меньше чем у курятины. По количеству незаменимых аминокислот белки мясной свинины не отличаются от белков говядины. При лечебном питании иногда можно периодически заменять отварную говядину, отварной свининой средней упитанности.

Мясо птицы.

Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру мышц белого или красного цвета, в зависимости от вида птицы. Окраска различных мышц у птицы неодинакова, от светло-розовой (белое мясо) до темно-красной (красное мясо,) в зависимости от содержания в них гемпротеинов (миоглобина и гемоглобина) В белом мясе больше полноценных белков и оно легче переваривается в желудочно-кишечном тракте. В питании людей наибольшее значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. В отличие от говядины и свинины в мясе птицы больше полноценных и легкоусвояемых белков. В состав белков у птицы в оптимальных соотношениях входят незаменимые аминокислоты В мясе птицы содержаться жиры, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины А, РР,Д,В1,В2,В12. Так как жиры имеют низкую температуру плавления (23-34 град.), они усваиваются организмом на 93%. Экстрактивные вещества усиливают выделение пищеварительных соков, что способствует быстрому усвоению пищи. У птицы самым полезным является белое отварное мясо (особенно грудка), которая считается диетическим продуктом. Куриное мясо (за счет наличия в нем витаминов группы В) нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь.
Медики рекомендуют есть куриное мясо не менее 2 раз в неделю.

Химический состав, пищевая ценность и ткани мяса

Пищевая ценность мяса

Мясо служит важнейшим источником белков и жира. Белков в мясе в среднем 16-20%, а содержание жира резко колеблется — от 0,5 в тощем мясе до 35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей). Кроме белков и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов (гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, ферменты и др.

Химический состав мяса

Белки. В мясе содержится от 11,4—20% белков. Основная часть являются полноценными. Полноценные белки находятся большей частью в мышечной ткани. Это миозин, актин, актомизин, миоглобин, глобулин. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску, это обусловливает окраску мышечной ткани.

Миозин составляет около 40%, миоген — 20%, миоальбумин — 2% и т. д. Миозин и миоген выполняют в мышцах также роль ферментов, ускоряющих важные реакции, происходящие в процессе мышечной работы. Миоглобин (мышечный гемоглобин по составу очень близок к гемоглобину крови) в соединении с кислородом образует оксимиоглобин, окрашивающий мускулы в ярко-красный цвет. Белок коллаген входит в состав коллагеновых волокон — основной части соединительной ткани. Эластин содержится в виде волокон в стенках кровеносных сосудов, хрящах и в рыхлой соединительной ткани.

Неполноценные белки (эластин, коллаген) содержатся в соединительной ткани, в небольших количествах они имеются в мышечной ткани. 

Жиры. В мясе содержится от 1,2 до 49,3% жира. Лучшим по вкусу считается мясо с одинаковым содержанием жира и белка (по 20%). 

Усвояемость жиров зависит от температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, он усваивается на 90%; говяжий жир усваивается на 94, а свиной жир — на 97%.

Жировая ткань повышает пищевую ценность, калорийность мяса, а во многих случаях улучшает его вкус. Видимые жировые отложения в мясе представляют собой видоизмененную рыхлую соединительную ткань, в клетках которой накапливается жир. Кроме видимых жировых отложений, он входит в состав мышечных клеток, мозгового вещества, крови, печени, почек, селезенки и др.

Различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Жир одного и того же животного, взятый из разных мест туши, имеет неодинаковый химический состав. Например, подкожный жир говядины содержит (в %): жира — 65, соединительной ткани — 5, воды — 30; почечное сало: жира — 94, соединительной ткани — 1 и воды — 5.

Химический состав жира и температура его плавления различны не только в разных местах отложения жира, но и на разной глубине залегания в жировом слое. В тканях упитанных животных содержится меньше воды, чем у тощих. С понижением упитанности снижается также пищевая ценность жира за счет изменения его химического состава (увеличения содержания воды и соединительной ткани).

Температура плавления, усвояемость, консистенция зависят от вида жирных кислот, входящих в состав жира. Животные жиры почти на 30% состоят из высокомолекулярных насыщенных жирных кислот. Наибольшее их количество содержится в бараньем жире, наименьшее — в свином, поэтому бараний жир имеет низкую усвояемость, более твердую консистенцию, более высокую температуру плавления (44—55°С).

Холестерин — жироподобное вещество в мясе, довольно устойчив при тепловой обработке. В мясе содержится от 0,06 до 0,1 % холестерина.

Углеводы. Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание углеводов в мясе около 1%. Углеводы играют большую роль в созревании мяса. Из углеводов следует отметить гликоген (животный крахмал), являющийся запасным питательным веществом, отлагающимся в печени. Содержание гликогена в мясе разных видов животных обычно не более 1,0%.

Минеральные вещества. В мясе содержится от 0,8 до 1,3% минеральных веществ. Они необходимы для построения клеток тканей и обмена веществ в организме. В мясе содержатся фосфорнокислые, углекислые, хлористые и сернокислые соли калия, натрия, магния и других элементов. Большое значение имеют соединения железа, которые входят в состав гемоглобина крови и способствуют кровообращению. Соединения кальция и фосфора идут на построение костей. 

Из макроэлементов присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо. Наиболее удельный вес имеют калий и фосфор.

Вода содержится в мясе разных видов животных от 50 до 75% и зависит от упитанности и возраста животного. Чем жирнее мясо, тем меньше в нем воды. В мясе молодых животных воды больше, чем в мясе взрослых. Высокое содержание воды снижает пищевую ценность и способствует быстрой порче мяса.

Витамины представлены водорастворимыми витаминами группы В, Н и РР и жирорастворимыми — A, D, Е. Наиболее богаты витаминами печень, почки.

Экстрактивные вещества содержатся в мясе в небольшом количестве (до 1%), при варке переходят в бульон, обусловливая специфический вкус и аромат. При употреблении мясных блюд экстрактивные вещества вызывают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Различают азотистые и безазотистые экстрактивные вещества. В сыром мясе содержится около 3,5% экстрактивных веществ.

Ферменты — это белковые соединения, вырабатываемые клетками организма. Они способны вызывать глубокие изменения других веществ. Ферменты в живом организме регулируют обмен веществ.

Энергетическая ценность 100 г мяса составляет 105—489 ккал, зависит от вида, упитанности и возраста животных.

В мясе происходят послеубойные изменения, которые подразделяют на три стадии: посмертное окоченение, созревание и порча.

Созревание мяса наступает через 18—24 ч после убоя животного. Мясо крупного рогатого скота созревает при температуре 0°С

в течение 12—14 суток. Мясо мелкого рогатого скота созревает более короткие сроки: баранина при 0°С — 8 суток.

Ткани мяса

Мышечная (мускульная) ткань состоит из тончайших волокон, которые с помощью соединительной ткани скрепляются в первичные пучки, первичные — во вторичные, вторичные — в третичные и т. д. Сверху мышцы покрыты пленкой (фасцией). На концах мышц соединительная ткань образует сухожилия или связки, которыми мышцы прикрепляются к костям и к внутренним органам.

Чем больше в мясе соединительной ткани, пленок, сухожилий, грубых кровеносных сосудов, тем оно ниже по качеству. Такое мясо жесткое, плохо разжевывается и переваривается (мышцы шеи, брюшных стенок, нижних частей конечностей), менее питательно и менее вкусно. Это объясняется тем, что плазма мускулов содержит полноценные белки, а соединительная ткань — неполноценные. Чем меньше при жизни работала мышца, тем ее волокна сочнее и нежнее. При напряженной работе в мышцах животных разрастается соединительная ткань, мышцы становятся жесткими, пищевая ценность мяса снижается.

Лучшее мясо расположено вдоль позвоночника туши, особенно в поясничной и тазовой частях. Мышцы, лежащие близко к кости (внутренние), нежнее подкожных (наружных).

Жировая ткань повышает пищевую ценность, калорийность мяса, а во многих случаях улучшает его вкус. Видимые жировые отложения в мясе представляют собой видоизмененную рыхлую соединительную ткань, в клетках которой накапливается жир. Кроме видимых жировых отложений, он входит в состав мышечных клеток, мозгового вещества, крови, печени, почек, селезенки и др.

Различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Жир одного и того же животного, взятый из разных мест туши, имеет неодинаковый химический состав. Например, подкожный жир говядины содержит (в %): жира — 65, соединительной ткани — 5, воды — 30; почечное сало: жира — 94, соединительной ткани — 1 и воды — 5.

Химический состав жира и температура его плавления различны не только в разных местах отложения жира, но и на разной глубине залегания в жировом слое. В тканях упитанных животных содержится меньше воды, чем у тощих. С понижением упитанности снижается также пищевая ценность жира за счет изменения его химического состава (увеличения содержания воды и соединительной ткани).

Соединительная ткань, как говорит само название, соединяет отдельные части организма, а также служит опорой для других тканей. Различают рыхлую, эластичную, сухожильную и другие виды соединительной ткани.

Питательная ценность соединительной ткани невысока, так как белки ее неполноценны. Однако коллаген, после перехода в глютин (желатин), легко переваривается в кислой среде под влиянием пепсина; вещество эластиновых волокон — под действием пепсина и трипсина, т. е. под влиянием ферментов, расщепляющих белки в желудке и кишечнике.

Кровь рассматривают как разновидность соединительной ткани. В крови животных содержится около 80% воды и 20% сухого вещества. Главная составная часть сухого вещества крови — белок, на долю которого приходится 90%. Кроме белка, в крови имеются витамины, ферменты, глюкоза, минеральные вещества и другие компоненты.

Кровь — очень хорошая среда для развития микробов, поэтому при убое животного в целях лучшего сохранения качества мяса необходимо добиваться возможно более полного обескровливания туши. При убое кровь собирают, так как она имеет высокую пищевую ценность. Кровь цельная и дифибринированная (после удаления фибрина — белка, свертывающего кровь) широко используется в колбасном производстве. Пищевой альбумин (высушенная кровяная сыворотка) может заменить яичный белок в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Из крови вырабатывают ценный лечебный препарат — гематоген, представляющий собой смесь дифибринированной крови, сахарного сиропа, спирта, глицерина, лечебной сыворотки и других компонентов.

Костная ткань является видоизмененной соединительной тканью. Состоит она из костного хряща — оссеина, который уплотнен минеральными солями, главным образом фосфорнокислым и углекислым кальцием. По строению костная ткань самая сложная из всех видов соединительной ткани.

Сырая кость в среднем содержит около 40% воды, 32% минеральных веществ, 15% жира, 13% белковых веществ. Снаружи костное вещество компактное, плотное, изнутри — пористое, губчатое.

Кости скелета по пищевой ценности подразделяются на три группы: пластинчатые, трубчатые и губчатые.

Пластинчатые кости — ребра, лопатки, кости головы. Внутри некоторые из них в небольшом количестве имеют губчатую массу. Пищевая ценность пластинчатых костей незначительна.

Трубчатые кости — к ним относят кости конечностей (бедренную, берцовую, лучевую и др.), имеющие канал с костным мозгом. Пористые окончания некоторых трубчатых костей называют «сахарными». Они содержат много веществ, переходящих в раствор, поэтому их используют для супов, бульонов. Трубчатые кости содержат около 10% жира и около 30% клейдающих веществ.

К губчатым костям относят позвонки. Утолщенные основания их состоят в основном из губчатого вещества. Эти кости содержат около 20% жира и около 30% клейдающих веществ. При кулинарной обработке костей важно вываривать их полнее, чтобы обеспечить возможно больший переход экстрактивных веществ в бульон.

Кости широко используют для приготовления бульонов, получения жира (в костном мозге жира около 90%), желатина, клея, муки, а плотную часть трубчатых костей — для изготовления некоторых товаров широкого потребления.

энергетическая ценность.

Говядина отварная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16,2 %, холином — 25,2 %, витамином B5 — 23,8 %, витамином B6 — 36,7 %, витамином B12 — 178,8 %, витамином PP — 41,8 %, калием — 26 %, фосфором — 46,4 %, железом — 22,1 %, медью — 11,9 %, селеном — 74,4 %, цинком — 124,4 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Говядина вареная, 100 грамм богат такими витаминами и минералами, как: холином — 14 %, витамином B6 — 20 %, витамином B12 — 86,7 %, витамином PP — 38,9 %, фосфором — 16,2 %, железом — 11,9 %, кобальтом — 70 %, медью — 18,2 %, молибденом — 16,6 %, хромом — 16,4 %, цинком — 27 %

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Говядина — один из самых распространенных видов мяса. В кулинарии одинаково ценятся разные части туши быков, коров и телят (плоская часть грудинки, верхняя часть лопатки, средняя часть костреца, реберная, шейная, филейная, плечевая, тазобедренная или лопаточная части). Для приготовления вторых блюд, супов, фарша используется вырезка, лопатка, пашина, передняя и задняя голяшки.

Колбаса и котлетное мясо состоит, как правило, из двух видов: говядина и свинина. Для стейков предпочтительна мраморная разновидность с небольшими прослойками жира, которые делают мясо сочным и нежным (например, для T-bone steak), или фальш филе. Ее готовят на пару, на гриле, в духовке, запекают в фольге и целыми кусками. Но какова калорийность, состав, польза и вред данного продукта?

Калорийность говядины сырой

Какова энергетическая ценность сырой говядины? На 100г нежирной мякоти приходится 187 ккал. Пищевая ценность продукта представлена такими цифрами:

• белки — 18,9 гр;
• жиры — 12, 4 гр;
• углеводы — 0 гр.

Если для некоторых категорий (сортовая, оковалок и огузок) эти показатели — норма, то в жирной разновидности, которая обычно снимается с нижней внешней части бедра, калорийность может доходить до 230 ккал. Также много прослоек в пашине. Отборная вырезка со спины, остроконечная часть плеча и внутренняя часть лопатки — самые маложирные части.

Если ранее готовили котлеты из домашнего фарша, то сейчас обычно берут покупной (например, от Мираторг). Его калорийность нужно смотреть на упаковке.

При составлении меню на день многие включают вареное мясо, а не жареный толстый филей. Но сколько калорий в отварной говядине?

В 100 граммах содержится 232,4 ккалории, а БЖУ имеет следующие показатели:

• белки — 24,3 гр;
• жиры — 15 гр;
• углеводы — 0.22 гр.

Но приведенные показатели справедливы для постного мяса. Если оно с прослойками жира, что иногда встречается, или копчено-вареное, то энергетическая и пищевая ценность окажутся выше.

Еще более низкокалорийным блюдом является тушёная говядина, которая отлично сочетается с приготовленными на пару овощами.

Сколько же калорий в 1 порции такого блюда? На сто граммов выходит 220 ккал. При этом БЖУ представлено таким соотношением:

• белки — 18,3 гр;
• жиры — 13 гр;
• углеводы — 0,07 гр.

Для диеты такая тушеная разновидность подходит идеально.

Калорийность говядины жареной

Самая «тяжелая» для рациона — это та, что пожарена с маслом на сковороде. Сколько калорий в таком жареном мясе? В 1 стандартной порции — 384 ккал. При этом на тот же объем приходится 28,1 и 32,7 гр жиров и белков соответственно, а вот углеводы отсутствуют вовсе.

Части тушек, которые продаются кусками без прослоек жира, считаются постными. По своей сути это филе, которое рекомендуется готовить без использования масла. Продукт считается диетическим и даже после приготовления способен сохранить большую часть своих полезных свойств.

Источник фото: shutterstock.com

Так сколько калорий в постной говядине? В 100 гр такого продукта всего 158 килокалорий, а БЖУ считается идеальным для похудения. Это 7,1 г жиров и 22,2 г белков. При этом углеводов тут нет совсем.

В чем заключается основное преимущество и биологическая ценность такого вида мяса? Этот сорт отличается сбалансированным химическим составом. Благодаря ему мясные продукты из говядины обеспечивают быстрое насыщение. Какие же вещества входят в хим состав этой разновидности мяса?

Он представлен следующими веществами:

• железо;
• цинк;
• витамины B-группы;
• кальций;
• калий;
• витамин E;
• магний;
• фтор;
• марганец;
• молибден;
• фосфор.

Также богатый минеральный и витаминный комплекс содержит медь, витамин PP и прочие полезные для организма взрослого человека и ребенка вещества. При этом говяжье мясо не провоцирует возникновение аллергии. Именно поэтому его часто вводят в детское питание.

Какой кусок можно съедать в день, чтобы это было полезно для здоровья и не нанесло вреда организму? Суточная норма потребления составляет 150 гр для взрослого человека.

Для детей эта цифра меньше и составляет всего 80 гр. При этом врачи строго не рекомендуют включать говядину в повседневный рацион. Но не стоит употреблять ее чаще 3-4 раз в неделю.

Польза и вред говядины

Каковы же полезные свойства продукта? Чем он хорош для организма мужчины, женщины или ребенка? Польза говядины заключается в высоком содержании белка. За счет этого она способна максимально быстро насытить человека без вреда для фигуры. При этом в составе мяса очень мало жира, что снижает нагрузку на почки, сердце, печень и сосуды.

Говядину можно смело включать в рацион во время похудения и для беременных женщин. Аминокислотный состав продукта абсолютно безопасен. Есть и другие положительные свойства вырезки, которая обеспечивает:

• улучшение метаболизма;
• выведение вредного холестерина из крови;
• укрепление стенок сосудов;
• увеличение мышечной массы.

Еще продукт позволяет нормализовать работу ЖКТ, эффективно восстанавливает кровоток, обеспечивает качественную профилактику анемии. Говядина стимулирует активную мозговую деятельность, хорошо укрепляет волосы, кости, ногти и зубы, нормализует функционирование ЦНС.

Рекомендуется ввести говядину в меню людей, которые активно тренируются или чья работа связана с ежедневными тяжелыми нагрузками. Она позволит не допустить истощения организма. Также стоит ее ввести в процессе восстановления после травм, операций, потери большого количества крови и тяжелых болезней.

Но не всем и не всегда полезна говядина. Некоторым она способна принести только вред. Важно употреблять мясо умеренно, иначе чрезмерное поступление белка в организм чревато нарушением оптимального функционирования желудка, печени и почек. Также можно столкнуться с другими проблемами:

• образованием камней;
• снижением иммунитета;
• повышением риска возникновения рака пищевода;
• сбоем в функционировании миокарда;
• воспалением поджелудочной железы, почек и других органов.

Также чрезмерное увлечение мясом способно спровоцировать образование холестериновых бляшек, которые ведут к закупорке сосудов.

Таблица калорийности говядины

Приготовить диетическое блюдо из говядины вам поможет видео-рецепт:

Мясные блюда можно встретить в нашем рационе практически каждый день. Исключение могут составить только те люди, которые являются вегетарианцами или вынуждены отказываться от мяса в связи с какими-то имеющимися проблемами со здоровьем. Уже на протяжении долгих лет мясо используют для приготовления полноценных блюд и бульонов.

Чаще всего, в нашем привычном рационе можно встретить курятину, свинину и говядину. Химический состав, а также набор минеральных веществ и витаминов в говядине существенно отличается от состава других видов мяса. По этой причине многие врачи и диетологи настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение в пользу говядины.

Полезные свойства

Узнав о калорийности этого продукта, многие люди, соблюдающие диету, скорее всего, откажутся от говядины, отдавая предпочтение курице или индейке. Но если вы желаете избавиться от лишних килограмм, не нанося вреда здоровью, то говядина является необходимым продуктом в вашем рационе. Ведь именно это мясо рекомендуют людям со слабой иммунной системой и дефицитом железа в организме.

Кроме этого, регулярное употребление этого вида мяса способно обеспечить человеческому организму достаточную дозу следующих элементов:

Данные элементы являются просто жизненно необходимыми для правильной работы кровеносной системы. Например, нежная вырезка или печень является диетической говядиной. В 100 граммах этого продукта, как правило, содержится всего лишь 125 килокалорий. Такая пища и принесет организму пользу, и никак отрицательно не скажется на фигуре.

Калорийность говядины

Ответить однозначно относительно точной калорийности говядины не сможет ни один специалист. Для этого выводится только лишь средний показатель, который зависит от вида мяса, возраста скота, способа приготовления и многих других факторов. Средний показатель калорийности говядины составляет около 197 килокалорий на 100 г продукта. Причём 60 % калорий приходится на жиры, а остальные на белок.

Калорийность говяжьего мяса является сходный с калорийностью свинины. Разница заключается в том, что процентное соотношение жиров в говядине является значительно меньше, чем в свинине. В свинине наблюдается на 10 % жиров больше при такой же калорийности продукта. Конечно, говядину нельзя сравнивать с мясом индейки или курицы. Однако, если говяжье мясо поставить в один ряд со свининой, то нагрузка при употреблении говядины на поджелудочную железу и печень будет намного ниже.

Отварная

Конечно, наиболее полезной и самой низкокалорийной является говядина в отварном виде . Поэтому давайте разберемся, сколько калорий содержится в отварном мясе, а также как ее правильно приготовить.

Даже если вы будете использовать для приготовления более жирную часть, всё равно во время варки калорийность продукта заметно упадёт. Диетологи настоятельно рекомендуют отваривать говяжье мясо в двух водах. В таком случае можно добиться большего снижения калорийности продукта. Например, в грудинке содержится 215 калорий на 100 г продукта. Если же вы будете использовать для варки говяжий язык , то калорий в нём будет содержаться немного больше, 231 килокалорий. Самые низкокалорийные части говядины:

• вырезка;
• язык.

Калорийность отварного говяжьего сердца составляет 98 килокалорий на 100 г. А вот нежирная вареная нежная вырезка, которая будет отворена в двух водах, содержится всего 95 килокалорий. Поэтому, если вы в свой рацион включите небольшой кусочек говядины, то вас не будут мучить угрызения совести, а весы при этом не покажут никакой прибавки. Кроме этого, говядина оказывает только положительное воздействие на ваш организм.

Стоит отметить, что говяжье отварное мясо является полезным не только во время борьбы с лишним весом или кроветворением . Его также рекомендуется употреблять тем женщинам, имеющих проблемы с сухостью кожи, а также ногти и волосы в плохом состоянии. Благодаря тому, что в мясе содержится большое количество фосфора, калия и фолиевой кислоты, продукт является отличным средством в борьбе с онкологическими заболеваниями, болезнями костной системы и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Тушеная

Серединным методом приготовления является тушение. Этот метод можно использовать тогда, когда вареное мясо вам уже приелось и хочется попробовать чего-то другого.

Конечно, блюда с тушеной говядиной будут отличаться уже большей калорийностью, благодаря добавлению других компонентов. Если для расчета калорий брать тушеное говяжье сердце содержится 95 килокалорий. Если же сердце протушить с овощами и солью, то блюдо уже будет содержать 125 килокалорий на 100 г. Таким образом, чем больше будет калорийность дополнительных компонентов к мясу, тем больше станет и общая калорийность блюда.

Несмотря на это, тушение имеет и некоторое достоинство. Оно заключается в том, что полноценное мясное рагу может есть практически каждый, в отличие от простого отварного куска мяса, который придется есть всухомятку.

Если вы соблюдаете диету, то рекомендуется выбирать низкокалорийные дополнительные продукты к мясу . Например, довольно сытно и вкусно будет потушить говядину с грибами, болгарским перцем и помидорами. Если употреблять такое блюдо без гарнира, то калорийность составит около 121 килокалорий на 100 г блюда.

Жареная

Сразу стоит отметить, что этот вид приготовления говядины настоятельно не рекомендуется людям, сидящим на диетах, а также тем, которые страдают заболеваниями желудка или сердечной мышцы . Довольно жирная, ещё и жареная в масле говядина, способна только навредить здоровью и фигуре. При этом также стоит отметить, что после жарки продукта основная часть полезных веществ, входящих в состав мяса, исчезает. Поэтому в продукте уже не содержится никаких элементов, которые способны благоприятно воздействовать на человеческий организм.

В 100 г блюда содержится 384 ккал. А теперь сравните с калорийностью предыдущих методов приготовления этого продукта.

Калорийность частей тушки

Рассмотрим несколько примеров количества калорий, чтобы вы смогли выбрать для себя именно ту, которая подходит для вашей диеты:

• нежная вырезка и почки — от 77 до 95 килокалорий;
• печень — 98 килокалорий;
• грудинка — 120 килокалорий;
• мякоть с плеча без жира — 195 килокалорий;
• мякоть с лопатки — 208 килокалорий;
• реберная часть, оковалок — 380 килокалорий;
• грудинка с жиром — 405 килокалорий;
• ребрышки — 446 килокалорий.

Правила выбора мяса

Говядина широко применяется в кулинарном искусстве для приготовления многих блюд. Поэтому весьма важным этапом является выбор продукта, а также какую именно часть тушки принято использовать для приготовления конкретного блюда.

• Если вы собрались сделать медальоны, ростбиф или бифштекс, то

Одним из наиболее вкусных и полезных видов мяса является говядина. Этот вид мяса является прекрасным поставщиком белка и железа. Кроме того, в этом виде мяса много таких белков, как эластин и коллаген. Необходимы они для построения межсуставных связок. Девушкам также будет интересно то, что эти белки замедляют старение кожи. Кроме того, говядина содержит большое количество минеральных веществ, например, цинк, необходимый для поддержания иммунитета. Однако, следует заметить, что говядиной не стоит злоупотреблять. Это мясо, хоть и считается диетическим, содержит некоторое количество жира, а говяжий жир в больших количествах вреден для организма. Кроме того, это мясо является весьма тяжёлой пищей, что тоже не приносит пользы.

Сколько калорий в вареной говядине?

Сколько калорий в отварной говядине зависит от вида взятого мяса. В среднем этот показатель равен 254 ккал. Чтобы точно рассчитать, сколько ккал в вареной говядине необходимо знать, какая часть мяса используется. Сколько ккал в отварной нежирной говядине также зависит от части туши, но в среднем калорийность такого мяса равна 175 ккал на 100 граммов продукта. К нежирному говяжьему мясу относятся вырезка, лопатка и огузок.

Таблица калорийности «Говядина»

Польза отварной говядины

Отварная говядина содержит полноценный белок, а, значит, участвует в пластических, кроветворных и обменных процессах. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, больным анемией для повышения уровня гемоглобина в крови. Это обусловлено тем, что говядина содержит железо, медь, кобальт и витамин В12. Витаминный состав отварной говядины соответствует потребностям организма в период стресса, а также во время повышенных физических и умственных нагрузок.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Отварная говядина содержит натуральный хондропротектор коллаген, синтезирующий клетки соединительной ткани, которая образует связки и суставы. Он выполняет желирующую роль. Поэтому холодец из говядины полезен для людей, имеющих заболевания позвоночника и суставов. Говядина богата наличием белков. Их в этом продукте содержится целых 25.8%.

Вред говядины

Важно понимать, что все полезные свойства говяжьего мяса сойдут на нет, если переедать. Каким бы хорошим усвоением ни славилась говядина, вред от превышения рекомендуемой дозы белка несет нешуточную угрозу в первую очередь желудочно-кишечному тракту, печени и почкам.

Люди, не знающие меру в употреблении красного мяса, рискую окончить жизнь пациентами кардиологии или другого клинического отделения. Переедание обернется критическим повышением уровня холестерина, снижением иммунитета, развитием сердечно-сосудистых заболеваний, образованием камней в почках, хроническим воспалением печени и поджелудочной железы. Кроме того, велик риск развития онкологического новообразования.

Как правильно приготовить вареную говядину

Даже в таком простом способе приготовления мяса, как отваривание, есть несколько правил и секретов. Основной нюанс – для получения сочного и ароматного мяса говядину кладут в кипяток, который быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри куска. Чтобы сварить вкусный бульон, мясо и овощи выкладывают в холодную воду, при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и пользу навару.

Чем больше корнеплодов, овощей и приправ будет добавлено к мясу, тем нежнее и ароматнее вкус у вареной говядины. Использовать можно лавровый лист, чёрный перец горошком, лук репчатый (зачастую его даже не очищают), корень сельдерея и петрушки, пастернак, морковь.

Как правило, промытое мясо целым куском и подготовленные овощи закладывают в кастрюлю одновременно, после закипания снимают образующуюся пену, варят 1-1,5 часа до готовности.

Применение говядины в диетах

Мясо коровы или теленка особенно полезно, если в крови повышен уровень холестерина. Кроме того врачи рекомендуют его при диагностировании ожирения, анемии или низком иммунитете. Благодаря содержанию в продукте железа и полезного белка кислород лучше поставляется к тканям и клеткам. Мясо богато витаминами групп Е, В, РР и С. В нем содержатся важные для организма микроэлементы: калий, кобальт, цинк, натрий, фосфор и магний.

С целью избавления от лишнего веса можно регулярно есть свежее низкокалорийное говяжье мясо, при этом обрабатывая его на пару.

Можно тушить продукт с минимальным количеством масла, отваривать, запекать или готовить на гриле. Говядина идеально сочетается со свежими овощами, зеленью, салатом, черносливом. Если ведется ежедневный подсчет калорий, то лучше всегда пользоваться таблицей и следить за рекомендуемой методикой диеты порцией блюда.

калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Ошибка при обработке запроса

 17: 
18: 
  19:  
20: 
21:
 

Энергетические добавки — КРС

Что такое энергия?

Энергия не является физическим питательным веществом, которое мы можем увидеть и измерить, глядя на корм.Есть три основных компонента, которые влияют на энергетическую ценность кормов: углеводы, жиры и белки, и расщепление этих молекул дает животному энергию для подпитки процессов в его организме.

По сути, энергия удерживает молекулы вместе. Когда молекулы расщепляются в результате химических реакций, протекающих в организме (все процессы в организме требуют энергии), они выделяют эту энергию в виде тепла. Затем эта энергия доступна животному, но некоторая часть будет потеряна в виде мочи, фекалий, газов (например,грамм. метан) и тепло.

Молекула, в которой животные хранят энергию, называется аденозинтрифосфатом (АТФ). При отщеплении фосфата от этой молекулы выделяется тепло. Животные возобновляют поступление АТФ, расщепляя глюкозу, которая выделяет достаточно тепла, чтобы запустить химическую реакцию, чтобы вернуть фосфат.

Итак, как животные накапливают запасы глюкозы? Основной источник — углеводы в рационе. Эти углеводы включают сахара и структурные материалы, особенно целлюлозу.Белки и жиры также поставляют энергию. Они перевариваются клопами рубца с образованием небольших кислот. Они, в свою очередь, всасываются в кровь, которая транспортирует их в печень, где они превращаются в глюкозу.

Энергетическая ценность кормов

Энергия измеряется в мегаджоулях (МДж), при этом общее количество энергии, хранящейся в корме, является валовой энергией (GE). Однако не все это доступно животному. Общая энергия минус энергия фекалий = усвояемая энергия (DE). Когда из него затем берутся моча и газы, остается метаболическая энергия (ME).Если затем исключить такие потери, как тепло, мы останемся с чистой энергией (NE), которую животное может затем использовать для поддержания и производства.

Зерновые и меласса являются высокоэнергетическими кормами. В них хранится большое количество энергии в виде растворимых сахаров, которые легко перевариваются и усваиваются организмом с образованием глюкозы.

Энергетическая ценность пастбищной диеты, которую съедает крупный рогатый скот, может быть определена с помощью технологии спектроскопии отражения в ближнем инфракрасном диапазоне (NIRS). Для получения дополнительной информации см. Оценка качества пастбищного рациона (NIRS).

Пастбище в конце засушливого сезона обычно имеет низкую энергетическую ценность. Как правило, он имеет значительное количество накопленной энергии (легко продемонстрировать с помощью спички!), , но молекул, которые хранят его, очень трудно переваривать (многие из них не перевариваются!).

Таким образом, энергетическая ценность кормов для крупного рогатого скота связана с:

• сколько энергии в нем хранится, а
• насколько он удобоваримый.

Энергия и усвояемость созревающего пастбища (Источник: адаптировано из Bell 1998)

Сенокосные травы, более характерные для раннего засушливого сезона, могут иметь вполне разумную энергетическую ценность.Возможно, они не содержат много растворимых сахаров, но их структурные компоненты достаточно легко перевариваются.

Таблица 1. Приблизительная перевариваемость сухого вещества (DMD), метаболическая энергия (ME) и содержание белка в некоторых кормах

* NA = не применимо

Пастбища умеренного пояса — Значения для пастбищ умеренного пояса можно оценить, добавив к цифрам, приведенным выше в Таблице 1, следующее:

• Усвояемость +10
• ME +1,5
• Белок + 2–4

Тропическая трава плюс бобовые — Эти цифры применимы только в том случае, если на пастбище было достаточно бобовых для увеличения прироста живой массы животных.

Энергетические потребности крупного рогатого скота

Ежедневная потребность скота в энергии варьируется и зависит в основном от веса животного, скорости роста и репродуктивного состояния (см. Таблицу 2).

Таблица 2. Типичные дневные потребности в энергии (МДж МЭ) крупного рогатого скота брахманского кросса

* Поддержание = нулевой рост, не беременность, не лактация ** NA = не применимо

В таблице 3 приведены два рабочих примера, которые рассматривают суточное использование энергии в перспективе:

1. Дойная корова весом 400 кг в сезон дождей
2. Отъемышей на 200 кг в сухой сезон.

Таблица 3. Примеры ежедневного использования энергии мясным скотом в сухих тропиках

Пример, показанный выше для кормящей коровы, основан на хранении коровы весом 400 кг.Типичная зрелая корова брахманского кросса будет весить 500 кг (Fordyce , лич. Сообщ. ) в складских условиях (оценка физического состояния 3). В конце засушливого сезона на севере Австралии показатели метаболической энергии (ME) пастбищ вряд ли обеспечат достаточно энергии для типичной 500-килограммовой лактирующей коровы. В сезон дождей пастбища должны обеспечивать достаточно энергии для лактирующей коровы, поэтому рекомендуется сезонное спаривание, чтобы коровы лакировали в сезон дождей.

Дополнительную информацию о потребностях в энергии крупного рогатого скота и о том, как исправить дефицит энергии, можно получить, посетив семинар Nutrition EDGE.

Для получения дополнительной информации о коррекции дефицита энергии с помощью добавок см. «Добавки патоки» и «Кризисное кормление».

Джеффри Фордайс, Альянс Квинсленда за инновации в области сельского хозяйства и пищевых продуктов, и Кири Брод, Министерство сельского хозяйства и рыболовства.

Страница опубликована: 19 сентября 2011 г. | Страница проверена: 26 марта 2018 г.

Битва мяса: Цыпленок vs.Говядина!

Курица и говядина важны для рациона человека, поскольку являются ключевыми источниками белка, но какое мясо выиграет битву за звание самого полезного для здоровья? Здесь они встретятся лицом к лицу, так что давайте посмотрим, какое мясо окажется лучше.

Белок

Курица — незаменимый источник белка для спортсменов и бодибилдеров. Но говядина также содержит высокий уровень белка и значительное количество креатина, который помогает быстрее наращивать мышечную массу.Уровень белка, обнаруженный как в белке, так и в говядине, варьируется, но различия незначительны. Однако ваше тело может усвоить только 74% куска говядины, тогда как ваше тело может усвоить 80% белка из курицы.

Цыпленок 5/5

Говядина 4/5

Жир

Для тех, кто потребляет мало калорий, лучше всего подойдет курица. Порция курицы содержит меньше калорий, а также меньше холестерина и насыщенных жиров, чем говядина. Благодаря более низкому содержанию калорий в курице, говядина обладает отличным вкусом благодаря более высокому содержанию жира!

Цыпленок 2/4

Говядина 3/4

Универсальность

Курица — самое универсальное и адаптируемое мясо.Хотя говядину можно использовать в самых разных случаях, курицу, как правило, готовят быстрее: ее можно запечь, приготовить на гриле, приготовить на гриле и запечь. Его можно комбинировать со многими различными продуктами, и он является отличной базой для всех видов рецептов.

Цыпленок 4/5

Говядина 3/5

Питательные вещества

Говядина имеет несколько питательных преимуществ перед курицей, поскольку в ней содержится больше железа и цинка. Эти вещества необходимы для нашей иммунной системы и развития мозга. Однако курица гораздо полезнее для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку в ней меньше холестерина и насыщенных жиров, чем в говядине.Исследования также показали, что красное мясо может увеличить риск сердечных заболеваний.

Цыпленок 4/5

Говядина 3/5

Энергия

Все виды мяса очень полезны для получения энергии. Для коротких всплесков энергии лучше всего подходит курица, потому что белое мясо состоит из «быстро сокращающихся» мышечных волокон. С другой стороны, красное мясо известно как «медленное сокращение», поэтому оно идеально подходит для тренировок на выносливость. И курица, и говядина по-разному повышают энергоэффективность.

Цыпленок 4/4

Говядина 4/4

Победитель: Цыпленок

Если вам нужно было выбрать один, выберите курицу! В конце концов, он наносит смертельный удар по говядине за его превосходное наращивание мышц, универсальность и ключевые питательные вещества для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Что дает больше энергии: мясо или овощи?

Крупный план свежеиспеченного картофеля на разделочной доске.

Изображение предоставлено: Iamthatiam / iStock / Getty Images

Вы можете считать калории в рамках диеты для похудения, не понимая полностью, что такое калории и как они работают. Калория — это единица энергии. Чтобы повысить температуру 1 килограмма чистой воды на 1 градус Цельсия, требуется 1 «большая калория». Пищевые калории измеряются большими калориями.Каждая съеденная калория имеет потенциал для производства энергии для вашего тела. Высококалорийные продукты дают больше энергии, чем низкокалорийные. Ваше тело откладывает любые потребляемые вами лишние калории в виде жира.

Калорий

Любой тип мяса содержит больше калорий, чем практически любой овощ, если размеры порции одинаковы. Это означает, что если вы съедите одинаковое количество каждого из них по весу, вы получите больше энергии — или калорий — от мяса, чем от овощей.Например, порция нежирного стейка на 3 унции содержит 180 калорий, а порция салата с зелеными листьями — всего 13 калорий.

Протеин

Калории в мясе поступают из белков и жиров, в то время как овощи, как правило, содержат мало белков и жиров или совсем не содержат их. Белок содержит 4 калории на грамм. 85-граммовая порция филе филе содержит 25 граммов белка или 100 калорий из белка. Такой же размер порции салата-латука содержит 1 грамм белка, что дает 4 калории.Белку нужно время, чтобы ваше тело расщеплялось и переваривалось, что потенциально заставляет вас дольше чувствовать сытость.

Толстый

Нежирный кусок стейка весом 3 унции содержит 8,2 грамма жира, в том числе 3 грамма нездоровых насыщенных жиров. Жир содержит 9 калорий на грамм, что делает его наиболее энергоемким источником топлива для вашего тела. Вы получите 80 калорий из жира, съев 30 грамм стейка из вырезки. Такой же размер порции салата-латука содержит почти ноль граммов жира, что практически не дает энергии из этого источника топлива.

Углеводы

В мясе нет углеводов, в то время как большинство калорий в овощах поступает из углеводов. Углеводы содержат 4 калории на грамм. Как объясняет MayoClinic.com, ваше тело предпочитает использовать углеводы в качестве основного источника энергии. 100 грамм салата содержат почти 10 калорий из углеводов. В более крахмалистых овощах больше углеводов. Например, порция печеного картофеля на 3 унции содержит 79 калорий и 18 граммов углеводов.

Предложения

Поскольку мясо более калорийно, чем овощи, порция мяса весом 3 унции выглядит как меньше еды, но содержит значительно больше калорий, чем порция почти любого овоща в 3 унции. Сочетайте большую порцию овощей с скромной порцией нежирного мяса на 3 унции для приема пищи, которая обеспечивает энергию из углеводов, жиров и белков, а также пищевых волокон и необходимых витаминов и минералов. Добавьте фрукты, цельнозерновые и полезные жиры из масел для сбалансированного питания, как показано в Таблице здорового питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Какова ценность кормового состава этого корма для крупного рогатого скота?

Исследования в области питания, проводимые более 100 лет назад, позволили определить количество питательных веществ, необходимых животным. Используя эту информацию, можно составлять рационы из кормов и ингредиентов для удовлетворения этих требований с ожиданием, что животные останутся здоровыми, продуктивными и эффективными. Конечная цель анализа кормов — предсказать продуктивную реакцию животных на рацион с заданным составом питательных веществ.

Табличные значения

В отличие от химикатов, которые являются «химически чистыми» и, следовательно, имеют постоянный состав, корма различаются по своему составу по многим причинам.

Итак, какова ценность отображения данных о составе фидов? Фактический анализ корма, который будет использоваться в рационе, намного точнее, чем использование табличных данных о составе, и фактический анализ следует проводить и использовать там, где это возможно. Но часто бывает сложно вовремя определить реальный состав; поэтому табличные данные — лучший источник информации.

При использовании табличных значений можно ожидать, что органические составляющие (например, сырой белок, эфирный экстракт и клетчатка) будут варьироваться до ± 15%, минеральные составляющие — до ± 30%, а значения энергии — до ± 10. %. Таким образом, указанные значения могут служить только ориентировочными. Вот почему они называются «типичными значениями». Они не являются усредненными по опубликованной информации, поскольку для определения некоторых значений использовались оценки в надежде, что они будут реалистичными для использования при составлении рационов для крупного рогатого скота и овец.

Новые сорта сельскохозяйственных культур могут привести к изменению состава питательных веществ. Генетически модифицированные культуры могут привести к получению кормов с улучшенным содержанием и доступностью питательных веществ и / или уменьшением антипитательных факторов.

Химические составляющие и биологические атрибуты

Корма могут быть химически проанализированы на многие вещи, которые могут иметь или не быть связаны с реакцией животного на кормление. Таким образом, в прилагаемой таблице показаны некоторые химические составляющие. Однако реакцию крупного рогатого скота и овец на корм можно назвать «биологической реакцией» на корм.Это функция химического состава корма и способности животного извлекать из него полезные питательные вещества.

Последнее относится к усвояемости или доступности питательного вещества в корме для всасывания в организм и его конечной эффективности использования в зависимости от статуса питательных веществ животного и производственной или физиологической функции, выполняемой животным. Таким образом, земляные столбы забора и очищенная кукуруза могут иметь одинаковую общую энергетическую ценность, но заметно различающуюся полезную энергетическую ценность (общее количество усвояемых питательных веществ — TDN — или чистую энергию) при потреблении животным.

Следовательно, «биологические свойства» корма имеют гораздо большее значение для прогнозирования продуктивной реакции животных. К сожалению, биологические характеристики определить труднее из-за взаимодействия между химическим составом корма и пищеварительными и метаболическими возможностями животного. Биологические свойства кормов труднее и дороже определять, и они более изменчивы, чем химические составляющие. Однако они, как правило, более предсказуемы, поскольку связаны с реакцией животного на корм или диету.

Источник табличной информации

Для получения «типичных значений», показанных в таблице, использовалось несколько источников информации. В тех случаях, когда данные не были доступны, но можно было сделать разумную оценку на основе аналогичных кормов или стадии зрелости, это было сделано; в конце концов, иметь таблицу, в которой отсутствует значительная часть информации, не очень полезно. Там, где появляются нули, количество этого продукта настолько мало, что его можно считать незначительным в практическом составлении рациона. Пробелы указывают на то, что значение неизвестно.

Использование табличной информации

Имена каналов: В таблице используются наиболее очевидные или часто используемые имена каналов. Корма, обозначенные как «свежие», — это корма, которые скармливаются или скармливаются свежесобранным материалом.

Сухое вещество: Показаны типичные значения сухого вещества (СВ), но содержание влаги в кормах может сильно различаться. Таким образом, содержание DM может быть основной причиной различий в составе кормов «в сыром виде». По этой причине химический состав и биологические свойства кормов, показанные в таблице, даны на основе сухого вещества.

Поскольку СВ может сильно варьироваться, и одним из факторов, регулирующих общее потребление корма, является содержание СВ в кормах, составление рациона на основе СВ предпочтительнее значений «в состоянии кормления». Однако, чтобы преобразовать значение в исходное значение, просто умножьте десятичный эквивалент содержания DM на композиционное значение, показанное в таблице.

Энергия: В таблице перечислены четыре показателя энергетической ценности кормов. TDN показан, потому что есть более определенные значения TDN, и это стандартная система для выражения энергетической ценности кормов для крупного рогатого скота и овец.Однако с TDN есть несколько технических проблем.

Во-первых, усвояемость сырой клетчатки (CF) может быть выше, чем для безазотного экстракта (NFE) в некоторых кормах из-за разделения лигнина в CF-анализе. TDN также переоценивает энергетическую ценность грубых кормов по сравнению с концентратами при производстве животных. Некоторые утверждают, что, поскольку энергия не измеряется в фунтах или процентах, TDN не является допустимым показателем энергии. Однако это скорее научный аргумент, чем критика прогностической ценности TDN.

Значения усваиваемой энергии (DE) не включены в таблицу. Между TDN и DE у крупного рогатого скота и овец существует довольно постоянная связь; DE (Мкал / центнер) можно рассчитать, умножив процентное содержание TDN на 2. Следовательно, способность TDN и DE предсказывать продуктивность животных одинакова.

Интерес к использованию чистой энергии (NE) при оценке кормов возобновился с развитием системы чистой энергии Калифорнии. Это связано с улучшенной предсказуемостью продуктивной реакции животных в зависимости от того, используется ли энергия корма для поддержания (NE _m ), роста (NE _г ) или лактации (NE _l ).Основная проблема при использовании этих значений NE — это прогнозирование потребления корма и, следовательно, пропорции корма, которая будет использоваться для содержания и производства. Некоторые используют только NE _g , но он подвергается такой же, но противоположной критике, упомянутой в отношении TDN; NE _г переоценивает питательную ценность концентратов по сравнению с грубыми кормами.

Можно использовать среднее из двух значений NE, но это будет верно только для крупного рогатого скота и овец, потребляющих вдвое больше энергии, чем требуется для поддержания питания.Самый точный способ использовать эти значения NE для составления рационов — использовать значение NE _m плюс множитель, умноженный на значение NE _g , все деленное на единицу плюс множитель. Множитель — это уровень потребления корма относительно содержания.

Например, если 700 фунтов. ожидается, что крупный рогатый скот съест 18 фунтов. DM, 8 фунтов. из которых потребуется для обслуживания, значение NE для диеты будет: NE = [NE _m + (10/8) (NE _g )] / [1 + (10/8)]

При выборе энергетической системы нет сомнений в теоретическом превосходстве NE над TDN в прогнозировании продуктивности животных.Но это превосходство утрачивается, если для составления диет использовать только NE _г . Если используется NE, лучше всего подойдет комбинация NE _m и NE _g .

NE _l значения также показаны, но некоторые из них фактически определены. Значения NE _l аналогичны значениям NE _m , за исключением очень высокоэнергетических и низкоэнергетических кормов.

Белок: Показаны значения сырого протеина (CP), которые представляют собой азот по Кьельдалю, умноженный на 100/16 или 6,25, поскольку белки содержат в среднем 16% азота.CP не предоставляет информации о фактическом содержании протеина и небелкового азота (NPN) в корме.

Усвояемый белок (DP) включен во многие таблицы состава кормов. Но из-за вклада микробных и телесных белков в белок фекалий DP вводит в заблуждение больше, чем CP. DP можно оценить по содержанию CP в рационе крупного рогатого скота или овец по следующему уравнению:% DP = 0,9 (% CP) — 3, где% DP и% CP являются значениями рациона на основе DM.

Значения нерасщепляемого всасываемого белка (UIP; «обходной» или ускользающий белок рубца) представляют собой процент ЦП, проходящего через рубец без разложения микроорганизмами рубца.Разлагаемый потребляемый белок (DIP) — это процент CP, разложенного в рубце, и равен 100 минус UIP. Как и другие биологические атрибуты, эти значения непостоянны. Значения UIP для многих фидов еще не определены, и сделать разумные оценки сложно.

Как следует использовать эти значения для повышения предсказуемости продуктивности животных при скармливании различных кормов? Как правило, DIP может обеспечивать до 7% ХП от рациона. Если требуемый CP в рационе превышает 7% DM, все CP выше этого количества должны быть UIP.Другими словами, если конечный рацион должен содержать 13% CP, шесть из 13 процентных единиц или 46% CP должны быть UIP.

Как только отношения между UIP и DIP будут лучше определены количественно, требования CP могут быть снижены, особенно на более высоких уровнях CP. Для диет с высоким содержанием ферментируемых в рубце углеводов требования DIP могут определять общий CP, необходимый в рационе.

Сырая клетчатка, кислотное моющее средство и нейтральное детергентное волокно: Спустя более 125 лет использование сырой клетчатки (CF) как показателя плохо усваиваемых углеводов в кормах сокращается.Его основная проблема заключается в том, что во время процедуры CF удаляются различные количества неперевариваемого лигнина. В старой схеме оставшиеся углеводы (NFE) считались более усвояемыми, чем CF, несмотря на то, что многие корма имели более высокую усвояемость CF, чем NFE. Одной из причин, по которой CF остался в аналитической схеме, было очевидное требование для расчета TDN.

Разработаны усовершенствованные аналитические процедуры для волокна, а именно для кислотного детергентного волокна (ADF) и нейтрального детергентного волокна (NDF).ADF связан с усвояемостью корма, а NDF в некоторой степени связан с добровольным потреблением и доступностью чистой энергии. Оба показателя имеют более прямое отношение к прогнозируемой продуктивности животных и, следовательно, более ценны, чем CF. Однако лигнификация NDF изменяет доступность площади поверхности для переваривающих клетчатку микроорганизмов рубца; поэтому лигнин может быть добавлен в будущие таблицы.

Недавно эффективный NDF (eNDF) был использован для лучшего описания функции пищевых волокон в высококонцентрированных рационах кормового типа.В то время как eNDF определяется как процент NDF, удерживаемого на сетке, аналогичного по размеру частицам, которые будут проходить из рубца, это значение дополнительно изменяется в зависимости от плотности корма и степени гидратации.

pH рубца коррелирует с диетическим eNDF, если диета содержит менее 26% eNDF. Таким образом, при составлении высококонцентрированных диет, включая eNDF, может помочь предотвратить ацидоз в рубце. В рационах откорма рекомендуемые уровни eNDF варьируются от 5 до 20% в зависимости от содержания койки, включения ионофоров, переваривания NDF и / или синтеза микробного белка в рубце.

Приблизительные значения eNDF показаны для многих каналов. Их следует уменьшать в зависимости от степени обработки корма (например, измельчение, измельчение, гранулирование, шелушение) и гидратации (свежий корм, силос, зерно с высоким содержанием влаги), если эти формы корма не указаны в таблице.

Эфирный экстракт: Эфирный экстракт (EE) показывает содержание сырого жира в корме.

Минералы: Значения указаны только для определенных минералов. Кальций (Ca) и фосфор (P) — важные минералы, которые следует учитывать в большинстве случаев кормления.Калий (K) более важен по мере увеличения уровня концентрата и при замене неповрежденного белка в рационе на NPN.

Сера (S) также становится более важной по мере увеличения уровня NPN в рационе. Однако высокий уровень серы в рационе в сочетании с высоким уровнем серы в питьевой воде может иметь пагубные последствия. Цинк (Zn) показан потому, что он менее изменчив и, как правило, близок к дефициту в рационах крупного рогатого скота и овец. Хлор (Cl) вызывает все больший интерес из-за его роли в кислотно-основных отношениях в пище.

Уровень многих других микроэлементов в кормах в значительной степени определяется уровнем в почве, на которой выращиваются корма, или другими факторами окружающей среды, которые не позволяют показать однозначное значение. Йод и селен являются необходимыми питательными веществами, дефицит которых может отсутствовать во многих диетах, однако их уровень в корме больше связан с условиями, в которых выращивается корм, чем с характеристиками самого корма. Минерализованные соли и премиксы с микроэлементами обычно используются в качестве дополнения к микроэлементам; их использование приветствуется там, где есть недостатки.

Витамины: Витамины в таблицу не входят. Единственный витамин, имеющий практическое значение в кормлении крупного рогатого скота и овец, — это витамин А (витамин А и каротин) в кормах. Это во многом зависит от зрелости и условий сбора урожая, а также от продолжительности и условий хранения. Таким образом, вероятно, неразумно полностью полагаться на собранные корма как на источник ценности витамина А.

При скармливании грубых кормов с хорошим зеленым цветом или незрелых свежих кормов (например,g., пастбище), вероятно, будет достаточно витамина А для удовлетворения потребностей животных. Другие витамины, если они необходимы, должны поставляться в виде добавок.

Будущие редакции таблиц

Таблица состава корма имеет ценность только в том случае, если она относительно полная, содержит наиболее часто скармливаемые корма и данные постоянно обновляются. Приветствуются предложения и данные о составе, чтобы эта таблица была полезной для животноводства и овцеводства.

При отправке данных о составе адекватно опишите корм, укажите DM или содержание влаги, а также указаны ли аналитические значения на основе сырого материала или DM.Если было проанализировано более одного образца, укажите количество проанализированных образцов.

Таблицы состава кормов 2010 г.

Примечание редактора: С 1957 года Род Престон, доктор философии, преподавал и проводил исследования питания животных в области белков, минералов, роста и состава тела. Он также проводил исследования в области кормления крупного рогатого скота, посвященные энергетической ценности кормов, усилителям роста и управлению питанием.

Престон был членом Комитета Национального совета по ресурсам по питанию животных и президентом Американского общества зоотехники.Он ушел на пенсию с должности почетного профессора Техасского технологического университета, где он был заслуженным профессором Хорна и занимал кафедру, предоставленную Торнтоном. Текущий адрес Престона — 1495 E. Village Lane #B, Bellingham, WA-8017.

Вы можете скачать PDF-файл таблиц составов здесь

Все значения, кроме сухого вещества (DM), указаны на основе DM.