Калорийность кешью в 100 г: Калорийность Кешью. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Кешью. Химический состав и пищевая ценность.

Кешью богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 12,2 %, холином — 12,2 %, витамином B5 — 24,3 %, витамином B6 — 12,8 %, витамином B9 — 17,3 %, витамином E — 38 %, витамином H — 26,2 %, витамином K — 28,9 %, витамином PP — 34,5 %, калием — 22,1 %, кремнием — 200 %, магнием — 67,5 %, фосфором — 25,8 %, железом — 21,1 %, кобальтом — 73 %, марганцем — 41,3 %, медью — 222 %, молибденом — 42,4 %, селеном — 21,3 %, цинком — 46,7 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

его химический состав и калорийность

Нежно-сладкий, хрустящий и вкусный кешью полон антиоксидантов, минералов и витаминов, которые необходимы для отличного здоровья. Он является одним из популярных ингредиентов в сладких и солёных блюдах во всем мире. Подробные сведения о том, сколько грамм весит один орешек, о его химическом составе и калорийности будут интересны всем, кто предпочитает здоровое питание и контролирует свой вес.

ПоказатьСкрыть

Химический состав кешью

С ботанической точки зрения, кешью представляет собой тропическое вечнозелёное дерево среднего размера, принадлежащее к семейству Anacardiaceae, род Anacardium. Научное название — Anacardium occidentale.

Дерево приносит много съедобных ложных плодов грушевидной формы, называемых «яблоками кешью». Орех прочно прикрепляется к нижнему концу ложного плода и выглядит как колотушка в колоколе. Таким образом то, что покупают в магазине, — это костянка с твёрдой внешней оболочкой, охватывающей одно съедобное ядро, коммерчески известное как кешью.

Орех имеет длину около 2,5 см и диаметр 1,2–1,5 см, форму почки или боба, с гладкой поверхностью и заострённым концом. Каждый орешек разделяется на две половинки, как в бобовых. Кремово-белое ядро характеризуется твёрдой, хрустящей структурой и сладким маслянистым вкусом.

В составе орехов содержатся растворимая клетчатка, витамины, минералы и многочисленные полезные для здоровья фитохимические вещества, которые помогают защитить организм от болезней и рака.

Знаете ли вы? Оболочка кешью состоит из токсичной фенольной смолы — урушиола. Сильный едкий токсин раздражает кожу, поэтому его устраняют под воздействием очень высоких температур при обработке. Очищать сырые орехи, только что сорванные с дерева, — опасно для здоровья.

Орех богат полезными для сердечной мышцы мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая и пальмитолеиновая. Эти незаменимые жирные кислоты помогают снизить уровень вредного холестерина, увеличивая содержание хорошего холестерина в крови. Диетологи отмечают, что средиземноморская диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, способствует профилактике ишемической болезни сердца и инсультов, а также поддерживает здоровый липидный профиль крови.

Химический состав ядер (в 100 граммах):

Витамины (% от дневной нормы/масса)	Минералы (% от дневной нормы/масса)
Тиамин (B1): 37%/0,423 мг	Кальций: 4%/37 мг
Рибофлавин (В2): 5%/0,058 мг	Медь: 110%/2,2 мг
Ниацин (В3): 7%/1,062 мг	Железо: 51%/6,68 мг
Пантотеновая кислота (B5): 17%/0,86 мг	Магний: 82%/292 мг
Витамин В6: 32%/0,417 мг	Марганец: 79%/1,66 мг
Фолат (В9): 6%/25 мкг	Фосфор: 85%/593 мг
Витамин В12: 0%/0 мкг	Калий: 14%/660 мг
Витамин С: 1%/0,5 мг	Селен: 28%/19,9 мкг
Витамин D: 0%/0 мкг	Натрий: 1%/12 мг
Витамин Е: 6%/0,90 мг	Цинк: 61%/5,78 мг
Витамин К: 32%/34,1 мкг

Важно! Аллергия на кешью является распространённой патологией, особенно у детей. Её симптомы проявляются по-разному: от простого кожного зуда (крапивницы) до тяжёлой формы с затруднением дыхания, рвотой и диареей.

Калорийность кешью

Рассматриваемый орех — высококалорийный. 100 г плодов принесут в ваш рацион 553 калории.

Питательная ценность:

Наименование параметра	Значение показателя	% от необходимой суточной нормы
Калорийность	553 ккал	28%
Углеводы	30,19 г	23%
Белки	18,22 г	32,5%
Жиры	43,85 г	146%
Холестерин	0 мг	0%
Клетчатка	3,3 г	8,5%

Сколько грамм в одном орехе кешью

Средний вес ореха в разных источниках указывают по-разному. Вероятно, это зависит от сорта. Чаще других отмечают массу около 1,5 г для одного ядра. Но в некоторых источниках указывают вес, равный 2–3 г.

Орехи входят в повседневный рацион питания, они полезны, в их составе много необходимых организму веществ. Однако калории, полученные из них, обладают свойством накапливаться и откладываться в виде лишнего жира. По этой причине важно знать, сколько весит одно ядрышко и сколько их нужно, чтобы организм получил 100 калорий. Принимая значение 100 г = 553 калории, получаем, что в одном орехе их около 8–8,3. Жареные ядра всегда становятся более калорийными из-за масла, которое используют при обжарке.

Важно! В традиционной медицине майя из листьев или коры деревьев кешью готовят чай для лечения диареи.

Сколько грамм в среднесуточной норме

Некоторые люди боятся употреблять кешью из-за того, что в них много калорий. В то же время исследования показывают, что снижение уровня холестерина ускоряет потерю веса. Секрет заключается в правильной порции: 15 орехов кешью в день считаются умеренным объёмом.

В соответствии с принципами здорового питания, в суточной порции орехов должно быть 30 г, и это не зависит от того, какие из них вы возьмёте: грецкие, миндаль, лещину.

Если брать ореховые ядра массой 1,5 г, то вам понадобится 20 орешков. Но учитывайте, что они могут быть крупнее или мельче, поэтому проверять массу, чтобы контролировать количество калорий, удобно весами. Порция из 30 граммов в день поможет удовлетворить ежедневную потребность в необходимых питательных веществах, но тем, кто худеет, диетологи рекомендуют употреблять только 4-5 штук. Причём добавлять их нужно в салат или в мясной соус.

Знаете ли вы? Кешью выращивают исключительно в тропических странах, потому что дерево чувствительно к морозу и может адаптироваться только к климатическим регионам, которые расположены между 25° северной широты и 25° южной.

Сколько штук в 100 граммах орехов кешью

Кешью доступен в магазинах круглый год. После разрушения урушиола во время обработки его скорлупа становится безопасной. По этой причине в продаже имеются орехи в скорлупе кремово-белого цвета или очищенные ядра. Последние могут быть с натуральным вкусом, подсоленными или подслащенными.

В одном пакетике орехов (100 г) находится около 120 половинок. Значит, вес каждой из них — около 1,2 г, а целые орешки весят 2,4 г. Орехи также могут продаваться стаканами. В одном 200-граммовом стакане помещается 120–130 г кешью.

Потребление орехов в правильном количестве может помочь во многих отношениях — они часто ассоциируются с уменьшением риска головной боли, снятием мигрени и улучшением зрения, а также помогают укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы.

польза, свойства, калории, пищевая ценность

Этот южноамериканский орех весьма справедливо занимает верхние строчки в списках деликатесных орехов, поскольку имеет замечательный вкус и массу полезных микроэлементов в составе.

Пищевая ценность
Количество на порцию
Калории из жиров 394,65
% Суточное значение*
Всего жиров 43,85 г
Насыщ. жиры 7,78 г
Полиненасыщ. жиры 7,85 г
Мононенасыщ. жиры 23,8 г
Холестерин 0 мг
Всего углеводов 30,19 г
Пищевые волокна 3,3 г
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 553 ккал?

Ходьба	138 мин.
Бег трусцой	61 мин.
Плаванье	46 мин.
Велосипед	79 мин.
Аэробика	111 мин.
Работа по дому	184 мин.

Полезные свойства кешью

Кешью – это теплолюбивое вечнозеленое дерево, которое имеет толстый извилистый ствол и раскидистые ветви. В высоту подобное дерево вырастает до 15 метров. На родине кешью кроме самого ореха в пищу употребляют и яблоко, которое для нас является деликатесом – в связи с тем, что оно быстро портится, его невозможно доставить ни в одну другую страну.

Разные народы мира этот орешек используют по-разному. У некоторых, например, он считается мощным афродизиаком, у других – средством против астмы, а третьи используют свойства кешью при лечении диабета и расстройств желудка. Некоторые народы в древности использовали данный орешек, как ни странно, для нанесения татуировок.

Официальная медицина утверждает, что кешью обладает антибактериальными, антимикробными, антисептическими, тонизирующими и антидизентерийными свойствами.

Польза кешью заключается и в том, что при приеме его в пищу можно значительно понизить уровень холестерина. Это также гарантирует правильный обмен жирных кислот и белков в нашем организме. С помощью таких орехов можно нормализировать работу сердечнососудистой системы, а также существенно укрепить иммунитет. Все лечебные свойства кешью объясняются наличием в нём большого количества витаминов, углеводов и белков. Высоким является и содержание калия, фосфора, цинка и железа.

Незаменимы кешью при зубной боли, дистрофии, псориазе, нарушении обменных процессов и анемии.

Конечно, калорий в кешью, как и в остальных орехах, достаточно много: так, в 100 г данного продукта содержится целых 600 ккал, но также много в нем минеральных соединений и витаминов. Например, высоко содержание в этих орешках витаминов В, РР и Е, которые невероятно полезны для женщин. Кроме того, в них содержится и кальций (37 мг на 100 г продукта), железо (6,68 мг на 100 г), магний (292 мг), фосфор (593 мг), натрий (12 мг), калий (660 мг) и цинк (5,78 мг).

За высокое содержание калорий кешью рекомендуют употреблять людям, страдающим истощением или анемией, если необходимо набрать вес. Однако и тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, диетологи советуют то же самое. Поскольку кешью хорошо усваиваются и насыщают, они способствуют уменьшению калорийной потребляемой пищи. Разумеется, при этом есть их нужно в малых количествах, заменяя другие блюда.

Употребление кешью

Кешью состоит из двух частей: яблока и орешка. Яблоки имеют приятную кисловатую мякоть, которая используется не только в сыром виде, достаточно часто из неё делают джемы, компоты, желе, спиртные напитки и приправу, которая называется «чатни». В странах Латинской Америки особо популярен напиток «кажуина», который получают из разбавленного и обогащенного сахаром сока яблока с дерева кешью. Эти яблоки богаты танином, но портятся в течение 24-х часов, потому не транспортируются в другие страны.

Сами орехи довольно широко используются в кулинарии, поскольку являются прекрасной самостоятельной закуской, отличной составляющей многих салатов, первых и вторых блюд, а также кондитерских изделий и соусов.

Кешью может употребляться в пищу как в сыром, так и в жареном виде. При этом жареный орешек имеет сладкий и мягкий вкус.

Качественные орешки собираются в Индии, Бразилии, Кении, Танзании, Бенине, Мозамбике и на Мадагаскаре. И сбор, и чистка данного вида орехов происходит вручную. Поскольку эти работы являются трудоемкими и опасными, цена на кешью достаточно высока.

Вред кешью

Наряду с большой пользой кешью имеет и вредные свойства.

Орех никогда не продаётся в скорлупе, поскольку в ней находятся весьма едкие вещества, такие как кардол и анакардовая кислота. При попадании на кожу эти элементы могут вызвать сильнейшее раздражение, а вот при случайном попадании в организм они могут спровоцировать отравление. Зная это свойство кешью, их тщательно обрабатывают перед продажей – аккуратно извлекают из скорлупы и очищают от оболочки. По этой же причине их не продают в природном сыром виде, а предварительно подвергают термической обработке, в процессе которой полностью испаряется содержащееся в орехе масло, также способное вызвать отравление.

Основным противопоказанием к употреблению кешью является их непереносимость или аллергия.

Видео с YouTube по теме статьи:

Калорийность кешью на 100 гр. сырого и жареного

Недавно, когда я писала о замечательных полезных свойствах ореха кешью, я решила, что калорийность кешью сырого и жареного вас тоже должна заинтересовать. Считается: орехи не подходят для диетического питания и это печально, ведь они такие вкусные. Но в нашем случае дела обстоят не слишком плохо.

Испанские ученые выяснили недавно: от ореха кешью не полнеют. Среди орехов он наименее калориен, в его составе правильные и полезные жиры, и количество их значительно меньше, чем в других орешках. И также ученые доказали, что от семечек, хлебобулочных изделий и других орехов поправиться гораздо легче, чем от кешью.

Итальянские диетологи в 1980 году разработали эффективную диету, в основу которой лег полный отказ в питании от животного белка. В рационе его заменил орех кешью. Дальнейшие исследования показали верность хода – диета оказалась максимально сбалансированной и питательной.

Таким образом, кешью стал единственным орехом, показанным в период снижения веса. Плюс, человек не страдает от голода, поскольку получает в полной мере необходимые микро и макроэлементы. Вдобавок, кешью заряжает энергией и защищает иммунную систему.

Калорийность кешью

Калорийность сырого кешью: на 100 гр. продукта – от 594 до 635 ккал.

Содержание:

• жира – 48.5 г.,
• белка – 25.7 г.
• углеводов – 13.2 г.

Калорийность жареного кешью поменьше – 572 ккал, на 100 гр. продукта.

Содержание:

• Белки – 17.5 г.
• Жиры – 42.4 г.
• Углеводы – 30.5 г.

Конечно, если сравнить кешью с калорийностью овощей, ягод и фруктов, он проигрывает, и значительно. Но все познается в сравнении – жирная, соленая и жареная пища приносит гораздо больше вреда.

В азиатской и индийской кухне, кешью – обычный ингредиент. Из него получают масло, по качеству и вкусу схожее с арахисовым. Используют орех в приготовлении разнообразных салатов, блюд, густого, ароматного соуса и кондитерских изделий.

Жареный орех немного сладковатого вкуса. Поэтому, наверное, его зачастую жарят с солью.

Но… употреблять кешью, не смотря на выкладки ученых, все же нужно в разумных дозах. Диетологи советуют кушать орех один-два раза в неделю, и не более 50 – 75 грамм на прием – любая пища в чрезмерных количествах вредна. В пищу лучше выбирать сырой орех, от жареного, с солью, лучше отказаться. Вдобавок после термической обработки орехи потеряют многие свои полезные качества.

Как выбрать кешью при покупке

Выбирайте целые, без сколов и других повреждений орехи – они лучше хранятся. Сухие, с плесенью, сморщенные сразу отбраковывайте.

Срок хранения орехов: в плотно закрытом контейнере кешью сохранятся до месяца, а в холодильнике – полгода. При появлении даже небольшой горечи орехи лучше выбросить.

Рецепт салата с кешью

Не могу оставить вас без рецепта и предлагаю простенький, но симпатичный и полезный салатик из свежей свеклы и такой же моркови. Раз уж речь зашла о калорийности, и значит, вы озабочены своим весом, то салат именно для таких людей. Салат – щетка, он хорошо почистит кишечник, на нем можно проводить разгрузочные дни, калорий немного, всего 147 на 100 гр. салата.

Нам понадобится:

• Свекла – 500 гр.
• Морковь – 250 гр.
• Зеленый лук – 1 пучок.
• Кешью – 50 гр.
• Йогурт – 150 гр.
• Мед – 1 чайная ложка.
• Перец чили, имбирь – возьмите по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь и свеклу натрите, очень хорошо будет, если вы возьмете для этой цели терку для моркови по-корейски или простую, но с крупными ячейками.
2. Смешайте свеклу с морковью, добавьте зеленого лука, орехи кешью.
3. Для заправки в йогурт положите мед, посыпьте перец чили и молотый имбирь. Размешайте и в салат. Вкусняшка готова!

[information] Полезные знания:

   Салат Айсберг — рецепты.

   Клетчатка для похудения. [/information]

Надеюсь, зная калорийность кешью, вы сможете включить полезный орех в свое меню и не только питаться здоровой и правильной пищей, но и снизить вес. Жду вас к себе в гости на блог, нас ждет еще много-много интересного.

калорий в кешью на 100 г

• Главная
• Питание
• Калорий
• Диеты
• Рецепты
• Гликемический
• Фитнес
• Калькуляторы тела
• Фитнес-каникулы
• Бесплатные электронные книги
• Связаться с нами

• Витамины
• Аминокислоты
• 10 лучших питательных веществ
• Сведения о питательных веществах
• Информация о питании для быстрого питания
• Телесный жир
• BMR
• Сожжено калорий
• Гликемический индекс
• RDA

Диета и фитнес

• Пищевая ценность кешью
• протеин в кешью

Калий в кешью, на 100 г

• Главная
• Питание
• Калорий
• Диеты
• Рецепты
• Гликемический
• Фитнес
• Калькуляторы тела
• Фитнес-каникулы
• Бесплатные электронные книги
• Связаться с нами

• Витамины
• Аминокислоты
• 10 лучших питательных веществ
• Сведения о питательных веществах
• Информация о питании для быстрого питания
• Телесный жир
• BMR
• Сожжено калорий
• Гликемический индекс
• RDA

Диета и фитнес

• калорий в кешью
• Пищевая ценность кешью
• протеин в кешью
• углеводов в кешью
• жир в кешью
• сахар в кешью
• натрия в кешью
• насыщенных жиров в кешью
• холестерин в кешью
• магний в кешью
• железо в кешью
• клетчатка в кешью
• Кальций в кешью
• цинк в кешью
• витамин А в кешью
• витамин С в кешью
• витамин D в кешью
• витамин К в кешью
• витамин B12 в кешью
• витамин В6 в кешью
• фолиевая кислота в кешью
• рибофлавин в кешью
• фосфор в кешью
• ниацин в кешью
• тиамин в кешью

Белок в кешью, на 100 г

• Главная
• Питание
• Калорий
• Диеты
• Рецепты
• Гликемический
• Фитнес
• Калькуляторы тела
• Фитнес-каникулы
• Бесплатные электронные книги
• Связаться с нами

• Витамины
• Аминокислоты
• 10 лучших питательных веществ
• Сведения о питательных веществах
• Информация о питании для быстрого питания
• Телесный жир
• BMR
• Сожжено калорий
• Гликемический индекс
• RDA

Диета и фитнес

• калорий в кешью
• Пищевая ценность кешью
• углеводов в кешью

Питание, польза для здоровья и диета

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кешью — это орех с мягкой консистенцией и сладким вкусом.

Они произрастают в Южной Америке, особенно в Бразилии, и были завезены колонистами в Африку и Индию. Эти регионы сегодня являются крупнейшими производителями орехов кешью. Кешью продают как сырые, так и жареные, соленые или несоленые.

Кешью недавно стали использовать для производства альтернативных молочных продуктов, таких как молоко из кешью, сыр на основе кешью, сливочные соусы на основе кешью и сметана.

Эта статья является частью сборника статей о пользе для здоровья популярных продуктов.

В нем содержится информация о пищевой ценности орехов кешью и их возможной пользе для здоровья. Вы также найдете несколько советов о том, как включить кешью в рацион, и узнаете о возможных рисках для здоровья.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), 1 унция сырых кешью (28,35 грамма) содержит:

• 157 калорий
• 8.56 граммов (г) углеводов
• 1,68 г сахара
• 0,9 г клетчатки
• 5,17 г белка
• 12,43 г общих жиров
• 10 миллиграммов (мг) кальция
• 1,89 мг железа
• 83 мг магния
• 168 мг фосфора
• 187 мг калия
• 3 мг натрия
• 1,64 мг цинка

Кешью также содержат витамины C и B, в том числе 7 микрограммов (мкг) фолиевой кислоты DFE.

Порция кешью в 1 унцию — это примерно 18 целых кешью.Кешью с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и является хорошим источником белка.

Потребление большого количества продуктов растительного происхождения, по-видимому, снижает риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Здоровье сердца

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кешью, могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов. Это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и сердечного приступа.

Исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition , показало, что риск ишемической болезни сердца может быть на 37 процентов ниже у людей, употребляющих орехи более четырех раз в неделю, по сравнению с людьми, которые никогда или редко употребляют орехи.

Поделиться на PinterestКешью-молоко обладает многими преимуществами свежего молока для тех, кто предпочитает не употреблять молочные продукты.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило утверждение, что «употребление 1,5 унций в день большинства орехов в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний».

Кешью — хороший источник магния, который играет важную роль в более чем 300 ферментативных реакциях в организме.

К ним относятся метаболизм пищи и синтез жирных кислот и белков.

Магний также участвует в расслаблении мышц и нервно-мышечной передаче и активности.

Дефицит магния, распространенный среди пожилых людей, связан с инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, ишемической болезнью сердца и остеопорозом.

Несколько исследований показали, что высокое потребление кальция без достаточного количества магния может увеличить риск артериальной кальцификации и сердечно-сосудистых заболеваний, а также камней в почках.

У людей с наибольшим потреблением магния было обнаружено, что в Фрамингемском исследовании сердца вероятность кальцификации коронарной артерии на 58 процентов ниже, а вероятность кальцификации брюшной артерии — на 34 процента.

Управление весом

Ограниченные данные свидетельствуют о том, что обычное потребление орехов связано с более высоким расходом энергии во время отдыха. Это может иметь значение для контроля веса.

Кроме того, в исследованиях, сравнивающих потерю веса между режимами питания, которые включают или исключают орехи, режимы, включающие умеренное потребление орехов, были связаны с большей потерей веса.

Исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition в 2004 году, показало, что женщины, которые редко ели орехи, чаще прибавляли в весе в течение 8-летнего периода, чем женщины, употреблявшие орехи два или более раз в неделю.

Исследователи пришли к выводу, что употребление орехов не приводит к увеличению веса и может помочь поддерживать его в норме.

Обзор исследований, опубликованных в 2017 году, показал, что орехи помогают поддерживать здоровый вес. Они могут сделать это, помогая человеку почувствовать себя сытым и внося свой вклад в термогенез, то есть производство тепла в теле. Это может помочь ускорить обмен веществ.

Камни в желчном пузыре

Согласно исследованию, опубликованному в журнале American Journal of Clinical Nutrition , частое употребление орехов связано с пониженным риском необходимости хирургического вмешательства по удалению желчного пузыря.

Из более чем миллиона человек, зарегистрированных в течение 20 лет, женщины, которые потребляли более 5 унций орехов в неделю, имели значительно более низкий риск холецистэктомии, чем женщины, которые ели менее 1 унции орехов каждую неделю.

Здоровье костей

Кешью — один из немногих источников пищи с высоким содержанием меди. Одна унция кешью содержит 622 микрограмма меди. Для взрослых в возрасте 19 лет и старше рекомендуемая суточная доза меди составляет 900 мкг.

Тяжелый дефицит меди связан с более низкой минеральной плотностью костей и повышенным риском остеопороза.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования эффектов маргинального дефицита меди и потенциальных преимуществ медных добавок для профилактики и лечения остеопороза.

Медь также играет важную роль в поддержании коллагена и эластина, основных структурных компонентов нашего тела. Без достаточного количества меди организм не может заменить поврежденную соединительную ткань или коллаген, из которого состоят кости. Это может привести к ряду проблем, включая дисфункцию суставов, поскольку ткани тела начинают разрушаться.

Магний, содержащийся в кешью, также важен для формирования костей, поскольку он помогает усвоению кальция в костях. Марганец, еще один минерал кешью, в сочетании с кальцием и медью предотвращает остеопороз.

Орехи содержат много жира и могут прогоркнуть. Хранение кешью в прохладном, темном и сухом месте может продлить срок их хранения.

При правильном хранении кешью могут храниться несколько месяцев при комнатной температуре, год в холодильнике или 2 года в морозильной камере.

Прогорклые орехи небезопасны, но обладают острым вкусом, который большинству людей неприятен.

Советы:

• Приготовьте домашнюю смесь из кешью и других орехов, семян и сухофруктов
• Сделайте собственное масло кешью (например, арахисовое масло), смешав цельные сырые кешью в кухонном комбайне до получения однородной массы
• Лучшие основные блюда, такие как рыба или курица, с смесью измельченных кешью и зелени перед запеканием
• Добавьте кешью в следующий салат или жарьте, помешивая
• Используйте молоко из кешью в качестве альтернативы молоку

Или попробуйте Эти полезные и вкусные рецепты разработаны зарегистрированными диетологами:

Помимо простых и жареных кешью, к другим продуктам из кешью относятся масло из орехов кешью, масло кешью и косметические продукты на основе кешью.Их можно приобрести в Интернете.

Кешью содержат жиры, но в основном это ненасыщенные жиры, которые в умеренных количествах полезны для здоровья.

По-настоящему сырые кешью небезопасны, поскольку они содержат вещество, известное как урушиол, которое содержится в ядовитом плюще. Урушиол токсичен, и контакт с ним у некоторых людей может вызвать кожную реакцию.

Ядра кешью часто продаются в магазинах «сырыми», но они уже приготовлены на пару. Это выводит токсины. Эти кешью полезны.

В зависимости от марки соленые и жареные кешью могут содержать большое количество соли и жира, что может быть вредным для здоровья. Лучше сначала проверить этикетку и употреблять эти орехи в небольших количествах.

Людям, страдающим аллергией на орехи, следует избегать кешью, так как они содержат сильнодействующие аллергены, которые могут вызывать реакции, включая опасный для жизни анафилактический шок.

В целом, лучше придерживаться разнообразной диеты, чем концентрироваться на отдельных продуктах как на ключевом элементе хорошего здоровья.

Питание, польза для здоровья и сравнение типов

Арахис обладает сильным питательным составом. Они являются отличным источником растительного белка, клетчатки и многих ключевых витаминов и минералов.

Арахис бывает разных форм, включая жареный, соленый, покрытый шоколадом, а также арахисовое масло. У разных типов разные пищевые профили и разные преимущества для здоровья.

Арахис не только полезен для здоровья, но и очень калорийен, поэтому полезен для здоровья в умеренных количествах.

В этой статье мы расскажем о пищевом составе арахиса, его пользе для здоровья и о сравнении разных видов.

Арахис — особенно хороший источник полезных жиров, белка и клетчатки. Они также содержат много калия, фосфора, магния и витаминов группы B. Несмотря на высокое содержание калорий, арахис богат питательными веществами и низким содержанием углеводов.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 граммов сырого арахиса содержат 567 калорий и следующие питательные вещества в граммах (г), миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг):

9 калий магний
натрий
железо
цинк

макроэлементы	белок углевод клетчатка сахар	25.8 г 16,13 г 8,5 г 4,72 г
жиры	мононенасыщенные жиры полиненасыщенные жиры насыщенные жиры	24,43 г 15,56 г фосфор 6,28 г
705 мг 376 мг 168 мг 92 мг 18 мг 4,58 мг 3,27 мг
витамины	витамин B-3 (ниацин) витамин E (альфа-токоферол) витамин B-1 (тиамин) витамин B-6 (пиридоксин) рибофлавин (витамин B-2) фолат (витамин B-9)	12.07 мг 8,33 мг 0,64 мг 0,35 мг 0,14 мг 240 мкг

Смесь полезных жиров, белка и клетчатки в арахисе означает, что они обеспечивают полезные питательные свойства и заставляют человека дольше чувствовать сытость. Это делает арахис полезной закуской, когда люди сравнивают его с чипсами, крекерами и другими простыми углеводными продуктами.

Ниже мы обсудим преимущества основных питательных веществ в арахисе.

Арахис — отличный источник растительного белка, его 25.8 г на 100 г арахиса или примерно половина дневной потребности человека в белке.

Рекомендуемая суточная доза белка для взрослых составляет:

• 46 г для женщин
• 56 г для мужчин

Белок необходим для построения и восстановления клеток организма. Количество белка, необходимое человеку, варьируется в зависимости от его возраста и уровня активности.

Поделиться на Pinterest Арахис содержит полезные жиры, которые являются неотъемлемой частью питательной диеты.

Жирные кислоты являются неотъемлемой частью любого рациона.Большинство жиров в арахисе представляют собой мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются полезными для здоровья типами жиров.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), употребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров вместо насыщенных и трансжиров может улучшить уровень холестерина в крови человека. Это, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

В арахисе также содержится небольшое количество насыщенных жиров. Насыщенные жиры менее полезны, чем ненасыщенные или полиненасыщенные.Врачи связывают избыток насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как следствие, лучше всего есть арахис в умеренных количествах, чтобы получить оптимальную пользу для здоровья.

Арахис — хороший источник пищевых волокон. Они содержат 8,5 г на 100 г, что составляет около четверти рекомендуемой нормы потребления клетчатки для мужчин или одной трети для женщин.

Текущие диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым получать следующее количество клетчатки в день:

• 34 г для мужчин
• 28 г для женщин

Клетчатка является полезным для сердца питательным веществом.AHA сообщает, что употребление продуктов, богатых клетчаткой, улучшает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа.

Сырой арахис — самый полезный сорт. Арахисовое масло — отличный выбор, предлагающий здоровый профиль питания и ряд преимуществ для здоровья. Узнайте о пользе арахисового масла для здоровья.

Люди также могут купить жареный соленый арахис. Употреблять эти типы в умеренных количествах можно, хотя потребление слишком большого количества натрия связано с высоким кровяным давлением и сердечными заболеваниями.

AHA рекомендует идеальный предел в 1500 мг натрия в день и не более 2300 мг натрия, что эквивалентно 1 чайной ложке соли, особенно для людей с высоким кровяным давлением.

По возможности выбирайте сырой арахис с прилегающей кожицей. Кожура арахиса содержит антиоксиданты. Антиоксиданты помогают защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами. Производители обычно снимают кожицу с большинства жареных или соленых арахисов.

Люди могут употреблять арахис и арахисовое масло в умеренных количествах в качестве закуски в течение дня.В основных блюдах арахис является прекрасным дополнением салатов или тайских блюд.

Арахис имеет три основных преимущества для здоровья:

• поддержание здоровья сердца
• поддержание здорового веса
• регулирование уровня сахара в крови

В следующих разделах обсуждаются эти преимущества и научные данные, лежащие в их основе.

1. Поддерживает здоровье сердца

Арахис содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, чем насыщенные жиры. Такое соотношение жиров делает арахис более полезным для сердца, чем источники жира с более высоким содержанием насыщенных жиров.

Исследование 2014 года показало, что ежедневное употребление 46 г арахиса или арахисового масла может улучшить здоровье сердца людей с диабетом.

2. Поддержание здорового веса

Поскольку арахис богат полезными жирами, белками и клетчаткой, из него можно легко перекусить. Умеренное их употребление может помочь человеку поддерживать здоровый вес.

Исследования показали, что женщины, которые ели орехи, в том числе арахис, два раза в неделю, имели немного меньший риск набора веса и ожирения в течение 8 лет, чем те, кто редко ел орехи.

Крупномасштабное исследование показало, что употребление в пищу арахиса и других орехов может снизить риск ожирения в течение 5 лет.

3. Контроль уровня сахара в крови

Арахис — отличная пища для людей, страдающих диабетом или подверженных риску диабета. Арахис имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.

Диетологи считают продукты с ГИ 55 или ниже продуктами с низким ГИ, а продукты с ГИ более 70 — продуктами с высоким ГИ. Арахис имеет GI 23, что делает его продуктом с низким GI.Узнайте больше о шкале GI здесь.

Арахис помогает контролировать уровень сахара в крови, потому что в нем относительно мало углеводов, но много белка, жира и клетчатки. Клетчатка замедляет пищеварительные процессы, позволяя более стабильно высвобождать энергию, а белок расщепляется дольше, чем простые углеводы.

Исследования показывают, что употребление арахисового масла или арахиса может помочь женщинам с ожирением и повышенным риском диабета 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

Арахис содержит белки арахин и конарахин.У некоторых людей на эти белки сильная аллергия. У этих людей арахис может вызвать опасную для жизни аллергическую реакцию.

Поскольку арахис высококалорийный, разумно есть его в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты. Слишком много калорий может привести к увеличению веса. Это верно независимо от того, являются ли продукты, из которых поступают эти калории, питательными или нет.

Жареный соленый арахис может быть менее полезным для здоровья, чем сырой арахис, из-за высокого содержания в нем натрия.Тем не менее, если люди потребляют их в умеренных количествах, они могут наслаждаться ими как частью здоровой и сбалансированной диеты.

Арахис — это богатый питательными веществами источник белка, пищевых волокон и полезных жиров. Умеренное употребление их в рамках сбалансированной диеты может:

• поддерживать здоровье сердца
• помочь человеку поддерживать здоровый вес
• помочь человеку контролировать уровень сахара в крови

Арахис — хороший вариант для людей с диабет по этим причинам.Они также являются хорошим вариантом перекуса для тех, кто хочет снизить потребление углеводов и увеличить потребление полезных жиров.

Для оптимальной пользы для здоровья выбирайте сырой арахис с кожурой. Сырой арахис с кожурой богат антиоксидантами, защищающими клетки.

Жареный соленый арахис с высоким содержанием натрия, который специалисты здравоохранения связывают с сердечными заболеваниями. Тем не менее, есть жареный соленый арахис в составе сбалансированной диеты — это нормально.

Как и в случае с большинством продуктов, ключ к наслаждению арахисом — это умеренное употребление его в рамках здоровой диеты с контролем калорий.

11. АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ НАЛИЧНЫХ ОРЕХОВ

11. АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ НАЛИЧНЫХ ОРЕХОВ — Б.К. Нанди [11]

---

1. ВВЕДЕНИЕ

Орех кешью ( Anacardium occidentale ) дает орехи, ядра которых значительно выросли в экономическом значении по сравнению с последние несколько десятилетий. Коренные жители Бразилии, кешью были доставлены в Западную Африку, Восточная Африка и Индия португальцами в 15 ^-х и 16 ^-е вв.Было замечено, что дерево хорошо росло на бедном песчаном почвы вдоль прибрежной полосы и использовался португальцами в Африке как противоэрозионные мероприятия. Дерево процветало и росло естественно, особенно в Восточной Африке и Индии, и потомство этих диких кешью сформировало основа сырья для производства кешью. Хотя завод был в первую очередь предназначенный для проверки эрозии почвы, сейчас он выращивается в основном для коммерчески важное масло косточек и скорлупы (Aiyadurai, 1963).

После войны 1945 года мировое производство и потребление резко выросло производство орехов кешью, и вскоре он стал самым важным в мире десертный орех после миндаля. Мировое потребление орехов кешью растет стабильно со 125 000 тонн в 1955 году до 1 000 000 тонн в 1995 году, и по оценкам к 2005 году составит около 1 260 000 тонн (Ohler, 1979). Производство орех кешью также идет в ногу со спросом в Европе и Африке, и рост в производстве достигнута в основном за счет расширения площадей под урожай.Однако производство орехов кешью в Индии далеко от мощности существующих перерабатывающих производств и, следовательно, производства орехов кешью промышленность в Индии находилась в застое в течение последних двух десятилетий. Увеличивать урожайность, улучшенный посадочный материал и более совершенные методы растениеводства будут необходимо уделить некоторое внимание (Russel, 1979).

Другие страны Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона включая многие острова в Индонезии, где орехи кешью и кешью яблоко ценится.В Малайзии, где его пригодность для выращивания были показаны и Филиппины, где их экономический потенциал еще не реализован эксплуатируются некоторые из новых областей с будущим потенциалом, хотя требования кажутся непомерными, особенно в Австралии, где условия также подходят для его выращивания.

Тенденции производства кешью также связаны с потреблением а это, в свою очередь, будет зависеть от мировой экономической ситуации. С увеличением в уровне жизни в развивающихся странах большой потребительский рынок развивающихся, особенно в странах-производителях орехов кешью (Ohler, 1979).Есть также необходимость изучения возможности более широкого использования масла в рационе полученные из скорлупы при переработке сырых орехов, что также является потенциальным экспортный продукт.

2. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ / СОСТАВ

Кешью — высокопитательный и концентрированный продукт питания, обеспечивая значительное количество энергии. Ядро ореха кешью имеет приятный вкус и аромат, их можно есть сырыми, жареными, иногда солеными или подслащенными с сахаром (Manay et al, 1987).Он также является важным источником невидимые жиры в рационе, которые широко используются различными способами. У них есть спрос на кешью во многих странах с умеренным климатом, где спрос возрастает (Russel, 1979). Орех содержит едкое соединение, которое сильнодействующий вессикант, абразивный для кожи. В скорлупе кешью содержится 25% этого красновато-коричневого масла, известного в промышленности как жидкость из скорлупы кешью (CNSL) который является побочным продуктом процесса обжарки.

2.1 Общий состав

Ядро считается высоко питательным и условия выращивания или сорт кешью могут влиять на ядро состав (Олер, 1979). Общий состав ядра — белок 21%, жира 46% и углеводов 25%.

2.2 Общее содержание питательных веществ

Представлена ​​общая питательная ценность 100 г орехов кешью. в таблице 1.

Таблица 1.Пищевая ценность 100 г кешью Гайка

Влажность	5,9
Всего минералов	2,4
Всего клетчатки	1,3
Энергия	785
Белок	24
Всего жиров	64
Насыщенный	12.9
Ненасыщенные (олеиновые)	36,8
Ненасыщенные (линолевые)	10,2
Углеводы	41
Ca	53
п.	52.2
Fe	5,3
Тиамин	0,63
Рибофлавин	0,19
Ниацин	2,5
Бета-каротин	60
Ретинол в эквиваленте	33 МЕ; 10 мкг
Витамин К	650

2.3 Содержание белка

Значительные различия в содержании белка от 13,13 до 25,03% поступили из различных регионов Индии. Это было предложено чтобы содержание белка считалось одним из наиболее важных факторов будущие программы разведения и селекции орехов кешью. Аминокислотный состав белка ядра сообщалось различными экспертами (Таблица 2).

Таблица 2. Аминокислотный состав ядра кешью Белок

Аминокислота	Состав (%)
Глутаминовая кислота	28.0
лейцин	11,93
Изолейцин	3,86
Аланин	3,18
Фенилаланин	4,35
Тирозин	3.20
Аргинин	10,30
Глицин	5,33
Гистидин	1,81
Лизин	3,32
метионин	1.30
Цистин	1,02
Треонин	2,78
Валин	4,53
Триптофан	1,37
Аспарагиновая кислота	10.78
Пролин	3,72
Серин	5,76

2,4 Содержание углеводов

Анализ ядер орехов кешью из разных регионов Индии выявили, что содержание редуцирующего сахара варьируется от 1% до 3% и невосстанавливающие сахара из 2.От 4% до 8,7%. Содержание крахмала варьировалось от От 4,6% до 11,2%, а содержание масла также сильно варьировалось от 34,5% до 46,8%.

2,5 Состав жирных кислот

Содержание жира и масла в орехе кешью способствует в значительной степени по своему энергетическому содержанию и состоит в основном из глицеридов олеиновой кислоты. кислоты (73,8%) и линолевой кислоты (7,7%) (Ohler, 1979). В таблице 3 приведены состав жиров в ядрах кешью.

Таблица 3. Жирно-кислотный состав ядер кешью (%)

Олеиновая кислота	73.3
Линолевая кислота	7,67
Пальмитиновая кислота	0,89
Стеариновая кислота	11,24
лигносериновая кислота	0.15
Неомыляемое вещество	0,42

Можно отметить, что высокая доля олеиновой и содержание стеариновой кислоты может ограничивать ее использование в диетах, пропагандирующих низкое потребление энергии. потребление. Однако высокое содержание олеиновой кислоты MUFA может быть полезным в случаях кишечная энтеропатия. Также с точки зрения незаменимых жирных кислот требований, соотношение линолевой кислоты к линоленовой (значения для ореха кешью не в наличии) кислота считается важной.Учеба в Национальном институте Nutrition (NIN) показали, что зерновые и зернобобовые в среднем составляют 3% и 2% невидимого жира соответственно, обеспечивая 1,5% LA и 0,08% ALNA и бобовых обеспечивают рацион 1,3% LA и 0,28% ALNA. Исходя из этого, привычный сельский индеец было обнаружено, что диеты обеспечивают 7 эн% невидимого жира (как из злаков, так и из импульсы) (Ghafoorunissa, 1989).

ВОЗ / ФАО (1977) рекомендовали потребление ЛА более 3 эн%, требование LA составляет около 8 г на человека в день.В сельском питании невидимое жиры, содержащиеся в злаках, бобовых и молоке, могут составлять около 66% дневной нормы LA. требования. Чтобы добавить оставшиеся 33%, разное количество растительных масел. потребуются из различных источников орехов и масличных семян. В Индии контекст, цифры доступны для двух пищевых масел, обеспечивающих рекомендуемое потребление LA составляет 11 г или 4 эн.% в рационе взрослых, при этом потребление жиров от общего количества калорий будет 11% или 30 г.

Разумное использование кешью в рационе в подходящих пропорции для улучшения качества питания в отношении жиров и белков поэтому должно быть возможно.Благодаря высокому содержанию белка он мог быть используется вместе со злаками / основными продуктами питания и бобовыми в небольших количествах в сочетании с овощи для улучшения диетического профиля. Уровень масла в кешью для обеспечения плотности энергии в рационе кажется достаточным, но стоит ли он может соответствовать диетам, необходимо изучить требования LA в дальнейшем.

2,5 Содержание витаминов

Содержание витаминов в ядрах орехов кешью показано в таблице 4 указывает, что 0.От 5 до 1,4 мг на 100 г тиамина и 0,58 мг на 100 г рибофлавин, большое количество витамина Е и следы других витаминов присутствует в кешью.

Таблица 4. Содержание витаминов (мг на 100 г) кешью Ядра

Тиамин	0,56
Ниацин	3,68
Рибофлавин	0.58
Токоферол	210
Пиридоксин	след
Аксерофтол	след
Витамин D	след

Следует отметить, что содержание витамина Е в орехах кешью может быть полезным фактором, учитывая более широкое использование в рационе пожилые люди и те, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний.Витамин Е также мощный антиоксидант, и его роль в метаболизме липидов хорошо известна установлено. Жиры, содержащие меньшее количество токоферола в неомыляемых Сообщается, что фракция является более атерогенной по сравнению с большинством сельскохозяйственных культур. виды, содержащие более высокие концентрации токоферолов (Куруп, 1989).

Таким образом, количество добавок кешью и экономическая целесообразность использования для местных диет должна быть критически осмотрел. Сердечно-сосудистые заболевания, от которых страдают в основном люди среднего возраста. возраст обычен среди более обеспеченных.Использование небольшого количества орехов кешью в поэтому диета может сдерживать сердечно-сосудистые заболевания. недуги.

2,6 Минеральное содержание

Минеральное содержание ядра кешью (таблица 5) представляется равным минимальный по сравнению с более высоким содержанием минералов в яблоке кешью, особенно высокое содержание витамина С (240 мг). Большинство видов цитрусовых, таких как апельсин содержит всего 45 мг витамина С. Однако яблоко кешью еще не широко используется для снижения потребности в питании витамином С в тропические страны, где выращивают урожай.

Кешью также является одним из немногих источников фенолов (содержит около 60% анакардовой кислоты по весу). Эта кислота отвечает за пузырчатая активность жидкого экстракта скорлупы и может вызвать острый дерматит. Поэтому важно обеспечить минимальное загрязнение CNSL должен возникать во время обработки ядер. Однако в традиционной медицине этот экстракт успешно использовался (Ohler, 1979).

Высокая цена ядер кешью, безусловно, будет стимулировать программы посадки в разных странах.Поскольку рынок орехов кешью конкурирует с другими орехами обязательно будет увеличиваться производство всех орехов. В настоящая стоимость переработки кешью намного выше по сравнению с другими орехами, которые обеспечивает небольшую гибкость в ценах на ядра кешью. Поэтому необходимо разработать более эффективные и рентабельные системы обработки кешью (Рассел, 1979).

Таблица 5. Минеральное содержание ядер кешью (%)

Ca	0.04
п.	0,88
Na	0,005
К	0,57
мг	0,28
Fe	0.008
Cu	0,002
Zn	0,004
Mn	0,002

2,7 Арахис

Напротив, арахис ( Arachis hypogea ), который также важная масличная культура бразильского происхождения, сейчас культивируется в тропических и теплый умеренный климат.Первоначально ответственность за Представление урожая в Гоа, Индии и остальной части Азии и Африки. С 31% в мире по производству арахиса Индия занимает первое место по производству арахиса. Арахис богат не только белками, которые легко усваиваются и следовательно, более высокая биологическая ценность, но также богаты B-комплексом витамины. Как и другие съедобные орехи, он используется по-разному, и это незаменимый элемент в некоторых кондитерских изделиях и в прикорме программы, такие как составы кормов для отъема в сочетании со злаками и бобовые во многих развивающихся странах.Различные сорта арахиса протестированы в Андхра-Прадеш, Южная Индия, показал высокое содержание P и K, возможно, из-за к сортовым различиям (Pillai et al, 1984). Есть аналогичная потребность в исследовать изменчивость минерального содержания разновидностей орехов кешью, чтобы чтобы производить лучшие сорта и оптимизировать их использование.

При переработке арахиса в маргарин популярность в качестве заменителя сливочного масла в США и других странах, в частности, из-за к его альтернативному использованию в случаях непереносимости лактозы, он быстро заменяет молочные продукты из-за отсутствия холестерина.Основное применение арахиса тем не менее, это добыча нефти (Cummins, 1986).

2,8 Сравнительная питательная ценность арахиса и кешью Орех

Сравнительный примерный состав арахиса и кешью орех приведен в таблице 6. Питательная ценность обоих орехов, по-видимому, одинакова. за исключением железа, где орех кешью имеет в два раза больше уровня арахиса, чем а также содержание хрома в кешью выше. Биодоступность Эти минералы необходимо изучить, поскольку кешью также имеет высокое содержание оксалатов.Этот аспект требует изучения в связи с его возможным применением в удовлетворение потребности в железе вегетарианских диет, которые обычно не содержат железо. Присутствие хрома также может помочь при составлении более эффективных диет для диабетики.

Таблица 6. Сравнительная питательная ценность орехов кешью и Арахис

	Орех кешью	Арахис
Энергетический Кил	596	567
Белок (г)	21.2	25,3
Жир (г)	46,9	40,1
Минералы (мг)	2,4	2,4
Клетчатка (г)	1.3	3,1
Углеводы (г)	22,3	26,1
Кальций (мг)	50	90
P (мг)	450	350
Fe (мг)	5.81	2,5
Cr (мг)	0,163	0,048

Состав жирных кислот арахиса представлен в таблице. 7. Содержание олеиновой кислоты в арахисе намного ниже, чем в орехе кешью, в то время как линолевая кислота в три раза больше, чем в орехе кешью. Эксперт ВОЗ / ФАО группа рекомендовала, чтобы 30-35 процентов потребности в калориях Встречается из жиров и масел в соотношении 1: 1 от насыщенных к ненасыщенным.это Также общепризнано, что общее количество жиров в рационе человека не должно превышать 30en % или даже ниже у людей, ведущих малоподвижный образ жизни (Fats and Oil News, 1988, Grundy et al, 1987). Диетический жир (видимый и невидимый), который до сих пор считался как важный питательный компонент просто как концентрированный источник энергии, в последние годы приобрела огромное питательное значение благодаря тесным связям к качеству жира по отношению к составляющим его жирным кислотам.В связи с это может быть интересно диетологам и специалистам в области питания, чтобы оценить достоинства и недостатки использования орехов кешью и арахиса в диете в подходящие пропорции для улучшения качества пищевых жиров и оптимизации его диетические преимущества и применения.

Таблица 7. Общий состав жирных кислот арахиса Масло

Насыщенный	20
Мононенасыщенные	54
Олеич	47
Полиненасыщенные	26
Линолевая	28

ССЫЛКИ

Aiyadurai, S.Г. (1963). Обзор исследований по специям и Кешью в Индии. Комиссия по сельскому хозяйству, правительство Индии.

Cummins D.G. (1986). Арахис. Непредсказуемый боб! Производственные ограничения и исследовательские потребности. Proc. Международный симпозиум, ICRISAT Sahelian Center, Ниамей, Нигер.

ФАО / ВОЗ (1977). Пищевые жиры и масла в питании человека. ФАО, Документ о пищевых продуктах и ​​питании 3, ФАО, Рим.

Fats and Oils News (1986). Journ. Амер. Chem. Soc, 63: 718.

Gafoorunissa. (1989). Аспекты питания в индийских диетах. Proc. Nutr. Soc. Индия. 35: 43-51.

Gopalan, C. et al. Ред. (1991). Пищевая ценность индийского Еда. (Rev. Ed). NIN, ICMR, Хайдарабад.

Гранди, С.М., и Нестле, П.Дж. (1987). Амер. Journ. Clin. Нитрит. 45: 1087.

,

, Куруп П.А. (1989). Факторы питания и атеросклероз. Proc. Nutr. Soc. Индия: 34: 27-36.

Манай, Н. и М. Шадакшарасвами (1987). Факты и Принципы.Wiley Eastern Ltd, Нью-Дели.

Олер Дж. Г. (1979). Кешью. Департамент сельского хозяйства Исследования, Королевский тропический институт, Амстердам.

Пиллаи, Р. Н., Ранганакулу, Г., Падма Раджу, А., Шанкара Редди, G.H (1984). Минеральный состав ядер и скорлупы четырех сортов Арахис. Андхра-Прадеш Журн. (Индия). 31 (4): 351-352.

Рассел (1979). Кешью Переработка. ФАО Сельское хозяйство Бюллетень услуг. Третье изд. ФАО, Рим.

---

[11] Старший сотрудник по продовольственной политике и питанию, Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана, Бангкок, Таиланд.

---

.