Казеина: Купить мицеллярный казеин | MYPROTEIN™

Содержание

Роль бета-казеина в питании детей первых лет жизни | #01/16

Широко распространено мнение, что главным фактором непереносимости коровьего молока является недостаточная активность фермента лактазы. Однако есть данные о том, что причиной различных желудочно-кишечных симптомов может быть не только нарушение всасывания лактозы, но и некоторые другие механизмы. В качестве альтернативного механизма, влияющего на непереносимость коровьего молока, рассматривается роль β-казоморфина-7 (БКМ-7), образующегося из А1 β-казеина — одной из фракций белка казеина [1, 2]. Различные исследования in vitro, in vivo с участием животных и людей говорят о роли БКМ-7 и других β-казоморфинов в системе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

β-казеиновые белки составляют около 30% от общего количества белков коровьего молока и могут быть представлены одним из двух главных генетических вариантов: А1 и А2. Разница между А1 и А2 заключается в замене аминокислоты пролин на гистидин в 67-й позиции белковой молекулы благодаря точечной мутации в гене А1 β-казеина (рис.

) [2].

Известно, что в молочных продуктах азиатского, африканского континентов, а также Австралии преобладает фракция А2 β-казеина. В Северной Европе преобладает А1 фракция β-казеина по сравнению с Южной Европой. В большинстве западных стран обычное соотношение фракций А1 и А2 β-казеинов в коровьем молоке составляет 1:1 [3].

В норме в процессе переваривания молока и молочных продуктов под воздействием ферментов ЖКТ из А1 β-казеина образуются биологически активные опиоидные пептиды — β-казоморфины: БКМ-5, БКМ-7, БКМ-9 [4]. β-казоморфины являются лигандами μ-опиоидных рецепторов [5, 6–9]. Есть данные о том, что БКМ-5 из коровьего молока представлен в сыворотке детей на грудном вскармливании, матери которых употребляли коровье молоко [10]. БКМ-7 также определяется в крови и моче детей кормящих женщин, получавших коровье молоко [11–13].

Известно, что в определенных условиях in vitro (при изменении pH и комбинации ферментов, которая не найдена в кишечнике человека) А2 β-казеин также может перевариваться с образованием БКМ-7 [14].

Кроме того, известно, что БКМ-7 высвобождается не только из молока, но и из йогуртов и сыров и других молочных продуктов [15, 16].

Третий натуральный казоморфин, представляющий интерес, — БКМ-9. Этот казоморфин получается из А2-типа β-казеина [1, 4, 17]. БКМ-9 не обладает выраженной опиоидной активностью. Его аффинность к μ-опиоидным рецепторам составляет 1/4 от аффинности БКМ-7 [5]. Интересно, что у БКМ-9 отмечена антигипертензионная способность [18].

В грудном молоке β-казеин представлен только А2-типом, с аминокислотой пролин в 67-й позиции белковой цепи. В аминокислотной последовательности БКМ-7 грудного молока совпадают лишь пять из семи аминокислот, что обуславливает более слабую опиоидную активность БКМ-7 из грудного молока по сравнению с коровьим. Также известно, что количество различных фракций β-казоморфинов снижается в грудном молоке через 2 месяца грудного вскармливания [19], что позволяет предположить, что казоморфин необходим лишь в неонатальном периоде, в том числе для улучшения засыпания [19].

Известно, что μ-опиоидные рецепторы, агонистами которых являются β-казоморфины, широко представлены у человека, включая систему ЖКТ [20]. Активация μ-опиоидных рецепторов играет роль в механизмах моторики кишечника, продукции слизи и гормонов [21] и влияет как на нейроны кишечника, так и на клетки эпителия кишечника напрямую [22, 23]. Например, опиоид кодеин достоверно замедляет моторику тонкого кишечника и, следовательно, общее время продвижения пищи по ЖКТ. Результаты различных исследований показывают, что пептиды с опиоидной активностью, появляющиеся в процессе расщепления казеина, могут быть причиной снижения времени продвижения пищи по ЖКТ, и фракция А1 β-казеина снижает время транзита по сравнению с А2 [24]. В некоторых других исследованиях показано, что казеин и его дериваты снижают сократимость ЖКТ [25–29].

В ряде исследований, изучавших влияние различных фракций молочных белков на воспалительные процессы в ЖКТ, показано, что у крыс [24] и мышей [30] А1 β-казеин связан с повышением уровня воспалительного маркера миелопероксидазы (МПО) в кишечнике. Этот эффект элиминируется действием налоксона, подтверждая опиоидзависимый ответ. Известно, что воспаление в кишечнике усиливает активность агонистов μ-опиоидных рецепторов в ингибировании гастроинтестинального транзита и увеличивает экспрессию μ-опиоидных рецепторов в кишечнике мыши [31].

БКМ-7 также увеличивает продукцию муцина в ЖКТ. Слизь в кишечнике играет роль защитного барьера между эпителием и просветом кишечника, однако чрезмерная ее продукция нарушает функцию ЖКТ и взаимодействие бактериальной флоры. Недавно были исследованы возможные механизмы провоспалительного действия БКМ-7 [32]. При употреблении БКМ-7 и БКМ-5 через рот повышается экспрессия провоспалительных маркеров (МПО, ИЛ-4) у мышей. Также было отмечено увеличение уровней иммуноглобулинов, увеличение лейкоцитарной инфильтрации в стенке кишечника и повышение экспрессии toll-like рецепторов в кишечнике. Эта же группа исследователей отмечала подобные иммунные реакции в ЖКТ у мышей, которые получают молоко с преимущественным содержанием фракции А1, по сравнению с мышами, которые получали молоко, содержащее А2 β-казеин [30]. Эти результаты подтверждают провоспалительное действие А1 β-казеина и предполагают патогенетический путь, по которому А1 β-казеин может влиять на различные клинические состояния, включая желудочно-кишечные расстройства.

В клинических исследованиях также были подтверждены описанные эффекты. Так, показано, что употребление молока, содержащего А1 фракцию, усиливает воспаление в кишечнике (при обследовании повышается уровень фекального кальпротектина), что коррелирует с болевым абдоминальным синдромом и вздутием живота. При использовании в питании только А2 β-казеиновой фракции этих симптомов не наблюдается [1, 28].

Известно также, что воспаление, вызванное БКМ-7, может влиять на продукцию/активность лактазы и, возможно, вызывать симптомы нарушения расщепления лактозы у гиперчувствительных индивидуумов. Кроме того, под воздействием воспаления меняется состав микробиоты кишечника, что также влияет на всасывание лактозы. Замедление моторики ЖКТ на фоне вышеописанных причин также влияет на переваривание лактозы, как и других олигосахаридов [1].

Таким образом, становится понятно, что исключение из рациона фракции А1 β-казеина может являться профилактикой не только ухудшения моторики кишечника, которая, в свою очередь, приводит к воспалительным изменениям в стенке кишечника, нарушению всасывания, вздутию, болевому синдрому, возможному нарушению расщепления и всасывания лактозы, но и проблем, связанных с местным иммунным ответом.

Соответственно, предпочтительными для правильного функционирования ЖКТ являются молочные продукты, содержащие А2 β-казеин. В настоящее время существуют целые программы по А2 здоровому питанию, направленные на исключение потенциальных факторов риска нарушения работы ЖКТ и нарушений местного иммунитета. Таким продуктом с «хорошими» белками может быть и коровье молоко от определенных пород животных, в составе которого содержится только А2 фракция β-казеина. Однако в российских условиях проведение такого анализа молока затруднительно.

Альтернативу А2 коровьему молоку могут составлять молоко и молочные продукты, получаемые от коз или овец, поскольку в этих видах молока нет А1 β-казеина. Однако овечье молоко — редкий продукт для средней полосы России. Цельное же козье молоко имеет ряд недостатков по некоторым минералам и витаминам в своем составе (в частности, малое количество фолиевой кислоты и витамина В).

Говоря о вскармливании детей первых лет жизни, в силу разных обстоятельств не получающих грудное вскармливание, было бы корректным рекомендовать специализированные продукты детского питания на основе козьего молока. Обобщая приведенные выше аргументы, такие смеси и каши могут применяться для здорового питания, не вызывая нарушения моторики и воспаления в ЖКТ. Профилактика воспалительных процессов в ЖКТ позволит не только обес­печить ребенку адекватное качество жизни, но и создать естественные условия для формирования местного иммунитета в кишечнике, физиологического баланса микробиоты, которой современная наука отводит все большую роль в развитии здорового организма в целом.

Однако необходимо отметить, что состав смесей на основе козьего молока разнится в зависимости от компании производителя. Учеными активно обсуждается правильность соотношения сывороточных и казеиновых белков в смесях на основе козьего молока. [33].

Так, в смесях МАМАКО белковый компонент адаптирован посредством добавления в смесь сывороточных белков козьего молока, которые обладают высокой питательной активностью по сравнению с сывороточными белками коровьего молока [33] и не коагулируют под действием сычужного фермента. Поэтому смеси МАМАКО легко усваиваются с первых дней жизни. При переходе от стартовой смеси к последующей пропорция сывороточных и казеиновых белков изменяется (табл.), что приближает состав смеси к составу цельного козьего молока, в котором соотношение сывороточных и казеиновых белков составляет 20:80. Именно такое соотношение было рекомендовано Европейским агентством по безопасности продуктов питания в 2012 году на основании множества проведенных исследований [33], однако не все производители прислушиваются к данным рекомендациям.

Помимо отсутствия фракции А1 β-казеина, который обсуждался выше, белковый компонент смеси характеризуется очень низким содержанием α-s1-казеина. Этот белок обладает высокой способностью к коагуляции, поэтому его минимальное содержание в смесях МАМАКО позволяет получить при переваривании рыхлый творожистый сгусток, легкодоступный пищеварительным ферментам.

Кроме того, улучшению функционирования ЖКТ способствуют и другие компоненты этих смесей, такие как пребиотики GOS и FOS в соотношении 9:1, которые способствуют поддержанию микрофлоры кишечника, обладают противовоспалительной активностью, нуклеотиды. Включение в состав смесей длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот — архидоновой и докозагексаеновой в соотношении 2:1, в сочетании с линолевой и альфа-линоленовой полиненасыщенными жирными кислотами семейств омега-3 и омега-6, не только оказывает положительное влияние на когнитивное развитие ребенка, но и дополняет профилактический эффект смесей в отношении воспалительных процессов ЖКТ. Углеводный компонент смесей не содержит крахмал, сложный для усвоения детьми первых месяцев жизни ввиду низкой активности амилазы [34]. Нормальное состояние и функционирование кишечника, в свою очередь, способствует хорошему усвоению питательных веществ и профилактике алиментарно-дефицитных состояний у ребенка.

В смеси МАМАКО добавлен комплекс витаминов и минералов, с повышенным содержанием железа, кальция, селена, йода, витамина D

3, аскорбиновой и фолиевой кислоты (табл.). Количество железа во всех формулах строго соответствует возрастным рекомендациям НИИ питания РАМН [34], благодаря чему смеси могут быть также рекомендованы в качестве профилактики железодефицитной анемии.

Для детей старше 4–6 месяцев в качестве здорового питания и профилактики различных расстройств ЖКТ, алиментарно-дефицитных состояний могут быть рекомендованы каши МАМАКО на основе козьего молока, обогащенные витаминно-минеральным комплексом с повышенным содержанием кальция, железа и йода.

Итак, продукты, не содержащие А1 β-казеин, — каши и адаптированные смеси МАМАКО с использованием «правильного» соотношения казеиновых и сывороточных белков, адекватных количеств витаминов и минералов, пробиотиков и бифидобактерий позволяют не только профилактировать алиментарно-дефицитные состояния, обеспечивать полноценное питание ребенка, но и создают условия для качественного функционирования местного иммунного ответа.

Литература

  1. Pal S., Woodford K., Kukuljan S., Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose // Nutrients. 2015, 7, 7285–7297.
  2. Formaggioni P., Summer A., Malacarne M., Mariani P. Milk protein polymorphism: Detection and diffusion of the genetic variants in Bos genus // Ann. Fac. Med. Vet. Univ. Parma. 1999, 19, 127–165.
  3. De Noni R. J., FitzGerald H. J. T., Korhonen Y., Le Roux C. T., Livesey I., Thorsdottir D., Tomé R. W. Scientific Report of EFSA prepared by a DATEX Working Group on the potentialhealth impact of b-casomorphins and related peptides // EFSA Sci. Rep. 2009, 231, 1–107.
  4. Boutrou R., Gaudichon C., Dupont D., Jardin J., Airinei G., Marsset-Baglieri A., Benamouzig R., Tomé D., Leonil J. Sequential release of milk protein-derived bioactive peptidesin the jejunum in healthy humans // Am. J. Clin. Nutr. 2013, 97, 1314–1323.
  5. Jinsmaa Y. , Yoshikawa M. Enzymatic release of neocasomorphin and b-casomorphin from bovine beta-casein // Peptides. 1999, 20, 957–962.
  6. Brantl V., Teschemacher H., Henschen A., Lottspeich F. Novel opioid peptides derived from casein (b-casomorphins). I. Isolation from bovine casein peptone // Hoppe Seylers Z. Physiol. Chem. 1979, 360, 1211–1216.
  7. Henschen A., Lottspeich F., Brantl V., Teschemacher H. Novel opioid peptides derived from casein (b-casomorphins). II. Structure of active components from bovine casein peptone // Hoppe Seylers Z. Physiol. Chem. 1979, 360, 1217–1224.
  8. Lottspeich F., Henschen A., Brantl V., Teschemacher H. Novel opioid peptides derived from casein (b-casomorphins). III. Synthetic peptides corresponding to components from bovine casein peptone // Hoppe Seylers Z. Physiol. Chem. 1980, 361, 1835–1839.
  9. Brantl V., Teschemacher H., Blasig J., Henschen A., Lottspeich F. Opioid activities of beta-casomorphins // Life Sci. 1981, 28, 1903–1909.
  10. Wasilewska J., Kaczmarski M., Kostyra E., Iwan M. Cow’s-milk-induced infant apnoea with increased serum content of bovine b-casomorphin-5 // J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 2011, 52, 772–775.
  11. Wasilewska J., Sienkiewicz-Szlapka E., Kuzbida E., Jarmolowska B., Kaczmarski M., Kostyra E. The exogenous opioid peptides and DPPIV serum activity in infants with apnoea expressed as apparent life threatening events (ALTE) // Neuropeptides. 2011, 45, 189–195.
  12. Kost N. V., Sokolov O. Y., Kurasova O. B., Dmitriev A. D., Tarakanova J. N., Gabaeva M. V., Zolotarev Y. A., Dadayan A. K., Grachev S. A., Korneeva E. V. et al. b-casomorphins-7 in infants on different type of feeding and different levels of psychomotor development // Peptides. 2009, 30, 1854–1860.
  13. Sokolov O., Kost N., Andreeva O., Korneeva E., Meshavkin V., Tarakanova Y., Dadayan A., Zolotarev Y., Grachev S., Mikheeva I. et al. Autistic children display elevated urine levels ofbovine casomorphin-7 immunoreactivity // Peptides. 2014, 56, 68–71.
  14. Cielinkska A., Kostyra E. B., Kostyra H., Olenski K., Fiedorowicz E., Kaminski S. A. Milk from cows of different b-casein genotypes as a source of b-casomorphin-7 // Int. J. Food Sci. Nutr. 2012, 63, 426–430.
  15. Nguyen D. D., Solah V. A., Johnson S. K., Charrois J. W., Busetti F. Isotope dilution liquid chromatography-tandem mass spectrometry for simultaneous identification and quantification of beta-casomorphin 5 and beta-casomorphin 7 in yoghurt // Food Chem. 2014, 146, 345–352.
  16. Janer C., Arigoni F., Lee B. H., Peláez C., Requena T. Enzymatic ability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis to hydrolyze milk proteins: Identification and characterization of endopeptidase O // Appl. Environ. Microbiol. 2005, 71, 8460–8465.
  17. Wada Y., Lonnerdal B. Bioactive peptides released from in vitro digestion of human milk with or without pasteurization // Pediatr. Res. 2015, 77, 546–553.
  18. Saito T., Nakamura T., Kitazawa H., Kawai Y., Itoh T. Isolation and structural analysis of antihypertensive peptides that exist naturally in Gouda cheese // J. Dairy Sci. 2000, 83, 1434–1440.
  19. Jarmolowska B., Sidor K., Iwan M., Bielikowicz K., Kaczmarski M., Kostyra E., Kostrya H. Changes of b-casomorphin content in human milk during lactation // Peptides. 2007, 28, 1982–1986.
  20. Pleuvry B. J. Opioid receptors and their ligands: Natural and unnatural // Br. J. Anaesth. 1991, 66, 370–380.
  21. Zoghbi S., Trompette A., Claustre J., El Homsi M., Garzon J., Jourdan G., Scoazec J. Y., Plaisancié P. b-Casomorphin-7 regulates the secretion and expression of gastrointestinal mucins through a b-opioid pathway // Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 2006, 290, G1105–G1113.
  22. Lang M. E., Davison J. S., Bates S. L., Meddings J. B. Opioid receptors on guinea-pig intestinal crypt epithelial cells // J. Physiol. 1996, 497, 161–174.
  23. Greenwood-Van Meerveld B., Gardner C. J., Little P. J., Hicks G. A., Dehaven-Hudkins D. L. Preclinical studies of opioids and opioid antagonists on gastrointestinal function // Neurogastroenterol. Motil. 2004, 16, 46–53.
  24. Barnett M. P., McNabb W. C., Roy N. C., Woodford K. B., Clarke A. J. Dietary A1 b-casein affects gastrointestinal transit time, dipeptidyl peptidase-4 activity, and inflammatory status relative to A2-casein in Wistar rats // Int. J. Food Sci. Nutr. 2014, 65, 720–727.
  25. Becker A., Hempel G., Grecksch G., Matthies H. Effects of beta-casomorphin derivatives on gastrointestinal transit in mice // Biomed. Biochim. Acta 1990, 49, 1203–1207.
  26. Defilippi C., Gomez E., Charlin V., Silva C. Inhibition of small intestinal motility by casein: A role of beta casomorphins? // Nutrition. 1995, 11, 751–754.
  27. Mihatsch W. A., Franz A. R., Kuhnt B. , Hogel J., Pohlandt F. Hydrolysis of casein accelerates gastrointestinal transit via reduction of opioid receptor agonists released from casein in rats // Biol. Neonate. 2005, 87, 160–163.
  28. Schulte-Frohlinde E., Schmid R., Brantl V., Schusdziarra V. Effect of bovine-casomorphin-4-amide on gastrointestinal transit and pancreatic endocrine function in man. In Beta-Casomorphins and Related Peptides: Recent Developments; Brantl V., Teschemacher H., Eds.; VCH Weinheim: New York, NY, USA, 1994; p. 155–160.
  29. Daniel H., Vohwinkel M., Rehner G. Effect of casein and beta-casomorphins on gastrointestinal motility in rats // J. Nutr. 1990, 120, 252–257.
  30. Ul Haq M. R., Kapila R., Sharma R., Saliganti V., Kapila S. Comparative evaluation of cow-casein variants (A1/A2) consumption on Th3-mediated inflammatory response in mouse gut // Eur. J. Nutr. 2014, 53, 1039–1049.
  31. Pol O., Sasaki M., Jimenez N., Dawson V. L., Dawson T. M., Puig M. M. The involvement of nitric oxide in the enhanced expression of b-opioid receptors during intestinal inflammation in mice // Br. J. Pharmacol. 2005, 145, 758–766.
  32. Ul Haq M. R., Kapila R., Saliganti V. Consumption of b-casomorphins-7/5 induce inflammatory immune response in mice gut through Th3 pathway // J. Funct. Foods 2014, 8, 150–160.
  33. SCIENTIFIC OPINION. Scientific Opinion on the suitability of goat milk protein as a source of protein in infant formulae and in follow-on formulae1. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy EFSA Journal. 2012; 10 (3): 2603.
  34. Тутельян В. А. Детское питание. Руководство для врачей. МИА, 2015. 309–311 с.

Н. Б. Кузьменко*, кандидат медицинских наук
А. Н. Кузина**

* ФНКЦ ДГОИ им. Дмитрия Рогачева, Москва
** ТМ МАМАКО, Москва

1 Контактная информация: [email protected] com

Казеиновый протеин - как принимать, польза и вред казеина, рейтинг

Разнообразие спортивных добавок позволяет подобрать вариант практически для любой цели. Важно, услышав об эффективности того или иного средства, сначала разобраться, что это такое, подойдет ли оно в вашем случае и как правильно его употреблять. В этой статье мы рассмотрим все аспекты относительно казеинового протеина.

Как сывороточный, но другой

Название добавки не зря созвучно с козами, казеин имеет натуральное происхождение. Это наиболее богатый белками молочный продукт, получаемый путем створаживания. Именно благодаря ему возможно производство сыра и творога. Содержится он в них в виде солей кальция и считается лучшим источником этого элемента. На самом деле название происходит от слова «caseus», что в переводе с латыни значит «сыр». В качестве добавки представляет собой порошок белого цвета, который разводят водой или молоком. Может входить в состав коктейлей и смесей, иногда дополняется ароматизаторами. Сам по себе выраженного аромата не имеет, вкус творожный.

Главная характеристика казеинового протеина – низкая скорость усвоения. В отличие от популярного сывороточного, это сложносоставной медленный белок. Перевариваться он может около 7 часов. При этом, как и другие виды протеинов, он восполняет содержание аминокислот в мышцах, способствуя их росту. Кроме того, добавка препятствует катаболизму.

Виды казеина

В продаже можно найти два вида казеинового протеина:

  • Казеинат. Является смесью с солями кальция, натрия и калия. Содержит не менее 90% белка, хорошо растворяется.
  • Мицеллярный казеин. Получается при помощи специальной фильтрации молока, полностью освобожден от сыворотки, жира и лактозы. Наиболее эффективен и подходит для применения людьми с непереносимостью лактозы. Усваивается легче, но дольше (до 10 часов). Порошок плохо растворяется в воде, коктейль получается кашеобразным.

Также можно встретить гидролизат казеина, но он применяется во врачебных целях и выпускается в ампулах. Для увеличения эффективности протеин смешивают с другими полезными элементами. Можно приготовить смесь самостоятельно или купить готовую.

Казеиновый протеин для похудения

Долгое время усвоения гарантирует отсутствие голода, потому добавка может применяться не только спортсменами на сушке, но и обычными людьми, желающими похудеть. Калорийность казеина составляет всего 36 ккал на 10 г. В целях похудения порцией казеина можно заменить один из приемов пищи, но не перед сном. Рекомендация связана с тем, что казеиновый белок вызывает некоторый выброс инсулина, который в свою очередь препятствует ночному выбросу гормона роста. Этот секрет способствует более активному жиросжиганию.

Употребляя казеин, вы обеспечите мышцы необходимым количеством белка. Кроме того, это повысит выделение тепла, а, следовательно, и ускорит метаболизм. Добавка способствует сжиганию подкожного и висцерального (то есть образовавшегося на внутренних органах) жира. Разводить можно и молоком, и водой, для вкуса добавить немного какао, ванили или корицы. Для перекуса достаточно 15-20 г, для замены полноценного приема пищи – 35-40 г. Возникает закономерный вопрос – почему при всех полезных свойствах казеина не употреблять его в естественном виде: сыр, творог, молоко? Дело в том, что наравне с белком в этих продуктах также содержится некоторое количество жиров и углеводов. Потому, в качестве вечернего перекуса худеющим лучше подойдет именно порция протеина, а не творога.

Протеин казеин при наборе массы

Применение данной добавки после тренировки для бодибилдера пользы не несет: белок не успеет восстановить аминокислоты в мышцах. Для этих целей лучше принимать быстро усваивающиеся протеины. Допустимо употребление в сочетании с сывороточным в соотношении 1:2. Так вы сможете одновременно обеспечить длительное питание мышц и высокий анаболизм. Чтобы не потерять желанную массу безопасней всего употреблять казеин перед сном – около 40г. Так, вещество будет препятствовать разрушению мышц за ночь и обеспечит их запасом белка. Для бодибилдинга лучше подойдет смесь с высоким содержанием углеводов.

Противопоказания

В целом препарат не наносит вреда, за исключением случаев индивидуальной непереносимости и аллергий. В силу молочного происхождения казеин (кроме мицеллярного) может вызывать неприятные ощущения у людей с непереносимостью лактозы. Разумеется, им стоит выбирать соответствующие виды протеина и разводить его исключительно водой. Также стоит отметить, что недомогание может быть вызвано и другими факторами: из-за высокого содержания натрия или сопутствующих ферментов. При покупке необходимо внимательно изучить состав смеси, часто к казеину добавляют BCAA или лейцин с целью увеличения анаболического эффекта. Также нужно убедиться, что в составе продукта нет синтетических элементов, растительных жиров и соли.

Лучшие казеиновые добавки

Чтобы помочь вам правильно купить казеин, предлагаем рейтинг завоевавших доверие и наибольшее количество положительных отзывов препаратов:

  • Casein Gold Standard от Optimum Nutrition. Производится из высококачественного сырья путем фильтрации. Содержит глютамин, благодаря чему эффективнее восстанавливает мышцы ночью после тренировки.
  • EliteCasein от Dymatize. В составе присутствует витамин C, железо, калий и натрий. Смесь хорошо усваивается.
  • Casein от MusclePharm. Отличается высоким содержанием белка (25 г на порция) и пониженной долей жира (0,5 г). Дополнительно содержит аминокислоты и микроэлементы.

ХиМиК.ru - КАЗЕИН - Химическая энциклопедия

КАЗЕИН (от лат. caseus - сыр), осн. белковая фракция коровьего молока; относится к запасным белкам. Представляет собой смесь неск. фосфопротеидов (осн. компоненты - as, b- и (-казеины) сходной структуры. В коровьем молоке содержание казеина составляет 2,8-3,5% по массе (от всех белков молока - ок. 80%), в женском - в два раза меньше. Содержание as-, b- и (-казеинов от всего казеина составляет соотв. 54,2, 30,1 и 13,3%. В фракцию казеина входит также g-казеин (2,5% от всего казеина) - продукт частичного протеолиза b-казеина, катализируемого протеиназой молока. Осн. компоненты казеина имеют генетич. варианты, отличающиеся неск. аминокислотными остатками. Изучена первичная структура всех казеинов и их физ.-хим. св-ва. Эти белки имеют мол. массу ок. 20 тыс., изоэлектрич. точку (рI) ок. 4,7. Содержат повыш. кол-ва пролина (полипептидная цепь имеет b-структуру), устойчивы к действию денатурантов. Остатки фосфорной к-ты (обычно в виде Са-соли) образуют сложноэфирную связь гл. обр. с гидроксигруппой остатков серина. Высушенный казеин - белый порошок без вкуса и запаха, практически не раств. в воде и орг. р-рителях, раств. в водных р-рах солей и разб. щелочей, из к-рых выпадает в осадок при подкислении. Казеин обладает способностью к створаживанию. Этот процесс имеет ферментативную природу. У новорожденных в желудочном соке содержится особая протеиназа-реннин, или химозин, к-рый отщепляет от (-казеина гликопептид с образованием т. наз. пара-(-казеина, обладающего способностью к полимеризации. Этот процесс - первая стадия створаживания всего казеина. У взрослых животных и человека образование пара-(-казеина происходит в результате действия пепсина. По способности к створаживанию казеин сходен с фибриногеном плазмы крови, к-рый при действии тромбина превращ. в легко полимеризующийся фибрин. Считается, что фибриноген является эволюц. предшественником казеина. Способность к створаживанию имеет большое значение для эффективной ассимиляции новорожденными молока, т. к. обеспечивает его задержку в желудке. Казеин легко доступен для пищеварит. протеиназ уже в нативном состоянии, в то время как все глобулярные белки приобретают это св-во при денатурации. При частичном протеолизе казеина, происходящем при ассимиляции молока новорожденными, образуются физиологически активные пептиды, регулирующие такие важные ф-ции, как пищеварительную, кровоснабжение мозга, активность центр. нервной системы и др. Для выделения казеина снятое молоко подкисляют до рН 4,7, что вызывает выпадение казеина в осадок. Казеин содержит все необходимые организму аминокислоты (в т. ч. незаменимые), является главной составной частью творога и сыра; служит пленкообразователем в произ-ве клеев (см. Клеи природные) и клеевых красок, а также сырьем для пластмасс и волокон.
===
Исп. литература для статьи «КАЗЕИН»: Черников М. П., Протeолиз и биологическая ценность белков (Казеины как собственно пищевые белки), М., 1975; Jenness R., в кн.: Lactation, v. 3, N.Y L., 1974, p. 1-107; Renner E., Milch und Milch producktc in der Ernahrung des Menschen, 4 Аufl., Munch., 1982. М. П. Черников.

Страница «КАЗЕИН» подготовлена по материалам химической энциклопедии.

Еще по теме:

Практические аспекты гидролиза казеина молока эндопептидазами Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 637.147.2:577.122.2

М.Г. Курбанова, О.Н. Бондарчук, С.М. Масленникова

ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ГИДРОЛИЗА КАЗЕИНА МОЛОКА

ЭНДОПЕПТИДАЗАМИ

Представлено описание биологической и пищевой ценности белков, в том числе и казеина, рассмотрен аминокислотный состав всех фракций казеина. Пептиды, полученные в результате гидролиза эндопептидазами, способны в большей степени, чем свободные аминокислоты, повышать биодоступность эссенциальных микро-нутриентов: кальция, цинка и, возможно, железа. Также представлены результаты исследований ферментативного гидролиза казеина под действием эндопептидаз: степень гидролиза, фракционный состав казеина в результате его обработки ферментами и аминокислотный состав полученных гидролизатов.

Казеин, ферменты, пептиды, аминокислоты, эндопептидазы, гидролиз.

Введение

Среди всех пищевых веществ белок играет наиболее важную, уникальную роль в жизнедеятельности живого организма. Он характеризуется исключительным разнообразием биологических функций, включая пластическую, каталитическую (ферментативную), структурную, двигательно-сократительную, защитную (иммунную), регуляторную (гормональную), транспортную, рецепторную и другие [1,

4, 5]. В процессах обмена веществ большие количества белка постоянно подвергаются катаболическо-му распаду с образованием в конечном счете низкомолекулярных азотистых продуктов, которые выводятся с мочой.

Биологическая ценность белков пищевых продуктов зависит от количества и соотношения в них аминокислот, в частности незаменимых, каждая из которых играет определенную биологическую роль. Особо дефицитными являются лизин, метионин и триптофан. Потребность взрослого человека в лизине 3-5 г в сутки; недостаток его в организме приводит к нарушению роста, кровообращения, кальцинации костей, уменьшению содержания гемоглобина в крови. Метионин участвует в обмене жиров и фосфатидов, является наиболее сильным липотропным (предупреждающим ожирение печени) средством, участвует в обмене цианокобаламина (витамина В12) и фолиевой кислоты. Он необходим для нормальной деятельности надпочечников. Суточная потребность человека в метионине - 1 г. Триптофан способствует росту, образованию гемоглобина, сывороточных белков, участвует в процессе восстановления тканей. Потребность в нем организма составляет 1 г в сутки. Фенилаланин участвует в обеспечении функции щитовидной железы и надпочечников. Лейцин, изолейцин и треонин влияют на процессы роста. При недостатке лейцина уменьшается масса тела, возникают изменения в почках и щитовидной железе. Недостаток валина приводит к расстройству координации движений. Гистидин входит в состав гемоглобина, его недостаток или избыток в организме ухудшает условнорефлекторную деятельность. Аргинин

принимает участие в образовании мочевины - конечного продукта обмена белков.

Заменимые аминокислоты выполняют в организме разнообразные функции и играют не меньшую физиологическую роль, чем незаменимые. Так, например, глутаминовая кислота является единственной кислотой, поддерживающей дыхание клеток мозга. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена составом, сбалансированностью незаменимыми аминокислотами, их хорошей пере-вариваемостью и усвояемостью в живом организме. Такие незаменимые аминокислоты, как триптофан, метионин, изолейцин, лейцин, фенилаланин и валин, содержатся в белках молока в больших количествах, чем в белках рыбных, мясных и растительных продуктов. Молочные белки обогащены лизином и треонином.

Одним из наиболее ценных белков молока является казеин, его содержание колеблется от 2,3 до 2,9 %. Он является собственно пищевым белком, выполняющим в организме структурную функцию. Кроме того, казеин транспортирует в составе своих частиц кальций, фосфор и магний. Транспортные функции также выполняют лактоферрин и р-лактоглобулин, иммуноглобулины обладают защитными свойствами, а-лактальбумин - регуляторными и т. д. Казеин содержит несколько фракций, отличающихся аминокислотным составом, отношением к ионам кальция и сычужному ферменту. В молоке казеин находится в виде специфических частиц, представляющих собой сложные комплексы фракции с коллоидным фосфатом кальция, представленных на рис. 1.

Рис. 1. Мицелла казеина: а - молекулярная поверхностная модель %-казеина; б - модель мицеллы казеина: А - субмицелла d = 10-20 нм;

В - казеинмакропептид; С - фосфат кальция; D - %-казеин;

Е - группы фосфата (ККФК)

В практике под казеином понимают комплекс фракций (осз1-. осз2-. X'- Р'- 7]-ка зеинов). осаждаемых из обезжиренного молока при подкислении его до рН 4,6. Очищенный казеин, выделенный из молока с помощью уксусной кислоты, представляет собой аморфный порошок белого цвета, без запаха и вкуса, практически не растворимый в воде, растворимый в слабых растворах щелочей, солей щелочных и щелочноземельных металлов и минеральных кислот.

Он может быть разделен на фракции, различающиеся по составу и свойствам. Элементарный средний состав нефракционированного казеина (в %) следующий: углерод - 53; водород - 7,1; азот - 15,63; кислород - 22,6; сера - 0,82; фосфор - 0,85 [1, 3]. Аминокислотный состав фракций казеина представлен в табл. 1.

Гидролиз белков направлен на расщепление пептидной связи при участии молекулы воды. Реакция протеолиза казеина протекает постепенно и ступенчато: полипептид - пептон - олигопептид - дипептиды - аминокислоты. Ее можно остановить на любой стадии, изменив одно из условий.

Белковый гидролизат - продукт с содержанием свободных аминокислот и низкомолекулярных полипептидов. Ферментативный способ гидролиза является более предпочтительным по сравнению с химическим, так как проводится в более мягких условиях (при температуре 30-65 °С, среда pH может колебаться от 4,0 до 8,5 в зависимости от ферментного препарата) [5]. При этом не происходит разрушения аминокислот, однако образуется сложная смесь продуктов распада белков с различной молекулярной массой. Это позволяет перевести белковый материал в хорошо растворимые пептидно-аминокислотные смеси [2, 4].

Таблица 1

Аминокислотный состав фракций казеина

Аминокислота Содержание, %, в

а81-ка- зеине Х-ка- зеине Р-ка- зеине Ї1-ка- зеине

Глицин 3,00 1,31 2,40 1,50

Аланин 3,40 5,41 1,70 2,30

Валин 5,60 5,10 10,20 0,50

Лейцин 9,40 6,08 11,60 12,00

Изолейцин 6,00 6,14 5,50 4,40

Пролин 8,20 8,78 16,00 17,00

Фенилаланин 5,60 4,07 5,80 5,80

Цистеин + цистин - 1,40 - -

Метионин 3,00 1,00 3,40 4,10

Триптофан 2,00 1,05 0,83 1,20

Аргинин 4,40 4,00 3,40 1,90

Гистидин 3,30 1,67 3,10 3,70

Лизин 8,70 5,76 6,50 6,20

Аспарагиновая кислота 8,44 7,30 4,90 4,00

Глютаминовая кислота 23,60 17,35 23,20 22,90

Серин 6,40 6,09 6,80 5,50

Треонин 2,50 6,64 5,10 4,40

Тирозин 7,40 7,40 3,20 3,70

Их соотношение зависит от свойств фермента, используемого сырья и условий проведения процесса. С целью получения гидролизата с максимальным содержанием низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот отрабатывают оптимальные условия для проведения гидролиза пищевых белков [3].

За последние годы значительно изменились представления о протеолитических ферментах. Согласно классификации Бергмана, подкласс пептид-гидролаз

делится на две группы: эндопептидазы и экзопептидазы, которые различаются специфичностью действия на субстрат. Эндопептидазы гидролизуют пептидные связи, отщепляя последовательно концевые аминокислоты. Эндопептидазы могут действовать на центральные участки пептидной связи и расщеплять молекулу белка на более мелкие фрагменты. Экзопептидазы не могут гидролизовать пептидные связи, находящиеся в середине цепи, и действуют, отщепляя последовательно одну за другой концевые аминокислоты [2, 3, 4].

Максимально достигаемый уровень гидролиза зависит от природы белка и специфичности ферментов [1, 2].

В последние 10-15 лет в педиатрической практике широко применяют продукты со специально заданным составом, созданные на основе гидролизатов молочного белка. В качестве основы указанных продуктов используют казеин. Ферментативный гидролиз белковой основы продукта позволяет существенно снизить ее антигенные свойства. Чем выше степень гидролиза, тем ниже антигенный потенциал смеси.

Целью работы являлось изучение гидролиза казеина молока под действием протеолитических ферментов.

Объекты и методы исследований

Экспериментальные исследования проводили с учетом современной методологии исследования сложных явлений с помощью общепринятых, стандартных и оригинальных методов биохимического, физико-химического анализа с использованием последних достижений науки и техники. В качестве объекта исследований использовали казеин пищевой по ГОСТ Р 53667. Ферментативный гидролиз проводили статическим методом в термостате с перемешиванием при температуре и рН, оптимальных для используемого ферментного препарата, а также согласно рекомендациям фирмы-изготовителя. Гидролиз вели в течение (10,00±0,05) ч, соотношении концентрации фермента к концентрации субстрата-белка 1:50. рН-статирование осуществляли добавлением 1М раствора гидроокиси натрия или 1М соляной кислоты. По окончании процесса ферментный препарат в составе гидролизата инактивировали нагреванием до температуры 90-95 °С в течение 5-10 мин.

Результаты исследований и их обсуждение

В организме белок под действием пищеварительных ферментов расщепляется до пептидов и аминокислот, аналогичное расщепление можно провести и вне организма. Однако в настоящее время все чаще используют искусственные смеси аминокислот с целью обогащения ими продуктов до физиологической потребности организма согласно утвержденным нормативным документам.

Всасывание коротких пептидов происходит более быстро и полно в сравнении с эквивалентными по составу смесями аминокислот; пептидные смеси в сравнении с аминокислотными имеют значительно меньшую осмолярность, что улучшает их усвоение в организме человека; некоторые пептиды, образующиеся при ограниченном протеолизе белков молока,

могут обладать определенными важными видами биологической активности, отсутствующими у свободных аминокислот.

Нами выбраны два ферментных препарата, которые обладают эндопептидазной активностью (табл. 2).

На первом этапе изучали влияние технологических факторов на закономерности процесса ферментного гидролиза казеина такими ферментными препаратами протеолитического действия, как химотрипсин и бро-мелайн, подвергающих гидролизу пептидные связи молекулы белка. Процесс ферментации вели при активной кислотности 7,0, оптимальной температуре для энзиматической системы (55±3) °С в течение (10,00±0,05) ч, при фермент-субстратном соотношении 1:50.

Таблица 2

Характеристика используемых ферментных препаратов

Фермент Вид фер- мента Оптимальный рН Моле- куляр- ная масса, Да Удельная активность, усл. ед. / мг

Химот- рипсин Эндо- пепти- даза 7,0-9,0 27 000 40

Броме- лайн 6,8-7,6 33 000 60

В табл. 3 представлен детальный анализ фракционного состава казеина до и после процесса ферментации в присутствии химотрипсина и бромелайна.

Таблица 3

Фракционный состав казеина в результате обработки эндопептидазами

Исходный образец казеина Массовая доля азота во фракциях, %

общее содержа- ние а5 в У X

До ферментации 13,33±0,93 7,17±0,52 2,94±0,23 0,68±0,06 2,54±0,21

После ферментации химотрипсином 4,54 ±0,36 2,39±0,19 1,12±0,09 0,35±0,03 0,68±0,05

После ферментации бромелайном 4,82±0,39 2,41±0,21 1,04±0,07 0,34±0,02 1,03±0,09

Установлено, что в процессе гидролиза казеина химотрипсином и бромелайном массовая доля азота снизилась соответственно а8-фракции в 3 раза, (3-фракции - в 2,6 и 2,8 раза, у-фракции - в 2 раза по сравнению с нативным состоянием. При ферментации казеина химотрипсином наибольшей степени биохимических изменений подверглась х-фракция, массовая доля которой сократилась в 3,73 раза. При таких изменениях общее содержание азота казеиновых фракций снизилось на 8,79 и 8,51 %. Такие биохимические изменения объясняются отщеплением гликомакропептида и его переходом в раствор при ферментатив-

ном гидролизе химотрипсином.

Сравнительный анализ результатов, представленных в табл. 3, свидетельствует о том, что практически все фракции, входящие в состав казеина, наполовину биотрансформировались по сравнению с не-ферментированным казеином. Степень гидролиза полипептидной цепи с накоплением свободных аминокислот и пептидов в результате 10-часового гидролиза в присутствии химотрипсина и бромелайна составила 32,84 и 34,78 % соответственно, что не превышает 35 % и не противоречит литературным

а)

данным [2, 5]. При этом наибольшая степень гидролиза полипептидной цепи с накоплением свободных аминокислот и пептидов достигается в результате гидролиза таким ферментным препаратом, как бро-мелайн.

Следующим этапом исследований с целью изучения свойств полученных гидролизатов исследована динамика накопления свободных аминокислот в процессе ферментативного гидролиза химотрип-сином и бромелайном. Результаты исследований представлены на рис. 2 и в табл. 4.

б)

і

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

1

Рис. 2. Хроматографический профиль свободных аминокислот, полученных в результате гидролиза казеина: а) химотрипсином;

б) бромелайном; 1 - аспарагиновая кислота; 2 - серин; 3 - треонин; 4 - глутаминовая кислота; 5 - пролин; 6 - глицин;

7 - аланин; 8 - цистеин; 9 - метионин; 10 - изолейцин; 11 - лейцин; 12 - тирозин; 13 - фенилаланин; 14 - гистидин;

15 - лизин; 16 - аргинин

Таблица 4

Динамика накопления свободных аминокислот в результате обработки казеина эндопептидазами, %

Амино- кислота Исходный образец казеина (связан- ные) Химо- трипсин (свобод- ные) Броме- лайн (свобод- ные)

Незаменимые:

Валин 6,47±0,40 2,12±0,14 2,33±0,15

Изолейцин 5,48±0,33 1,80±0,13 1,89±0,13

Лейцин 8,27±0,50 2,72±0,22 2,85±0,25

Лизин 7,37±0,45 2,42±0,21 2,54±0,20

Метионин 2,52±0,15 0,83±0,05 0,87±0,07

Треонин 4,40±0,26 1,44±0,11 1,52±0,10

Триптофан 1,08±0,06 0,35±0,02 0,37±0,02

Фенилаланин 4,49±0,26 1,47±0,13 1,55±0,13

Всего 40,08±2,41 13,15±1,01 13,92±1,05

Заменимые:

Аланин 2,70±0,16 0,89±0,07 0,93±0,06

Аргинин 3,69±0,22 1,21±0,09 1,37±0,11

Аспарагиновая кислота 6,38±0,38 2,10±0,18 2,20±0,17

Гистидин 2,79±0,16 0,92±0,07 0,96±0,07

Глицин 2,43±0,14 0,80±0,05 0,84±0,05

Глутаминовая кислота 20,14±1,20 6,61±0,52 6,94±0,55

Пролин 10,16±0,61 3,34±0,27 3,60±0,24

Серин 5,66±0,34 1,86±0,16 1,95±0,17

Тирозин 5,66±0,34 1,86±0,16 1,95±0,17

Цистеин 0,31±0,01 0,10±0,01 0,11±0,01

Всего 100,00±6,00 32,84±2,62 34,78±1,15

При обработке казеина бромелайном наблюдается наибольшее накопление таких аминокислот, как глутаминовая кислота (массовая доля увеличилась на 4,9 %) и пролин (массовая доля увеличилась на 4,7 %), по сравнению с обработкой химотрипсином.Также можно наблюдать увеличение массовой доли незаменимых аминокислот: концентрация лизина увеличилась на 4,9 %, массовая доля лейцина - на 4,7 %, а концентрация валина в гидролизате, полученном ферментацией бромелайном, увеличилась на 5,2 % по сравнению с гидролизатом, полученным при ферментации химотрипсином. Полученные результаты не противоречат литературным данным [3, 4, 5].

Обобщая результаты экспериментов, следует отметить, что, несмотря на высокую специфичность, исследуемые ферментные препараты различаются способностью к ферментации. Это не противоречит декларируемым свойствам исследуемых ферментных препаратов. Степень гидролиза полипептидной цепи казеина под действием только эндопептидаз невысока, поэтому с целью более полного гидролиза казеина дальнейшие исследования будут направлены на изучение влияния технологических факторов на закономерности процесса ферментативного гидролиза казеина при использовании энзиматических систем, состоящих из экзо- и эндопептидаз, что позволит получить гидролизаты казеина необходимого качества с заданными свойствами для дальнейшего их использования в качестве функциональных добавок.

Список литературы

1. Витолло, А.С. Изучение биологической ценности и усвояемости молочного белка и его гидролизатов / А.С. Витолло, А.М. Сафронова, В.И. Круглик // Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: тезисы докладов Всесоюзной конференции. - Углич, 1988. - С. 136.

2. Влияние фракционного состава и степени гидролиза на биологическую ценность и усвояемость молочных белков / А.М. Сафронова, А.С. Витолло, В.И. Круглик и др. // Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: тезисы докладов Всесоюзного научно-технического симпозиума. - Вологда, 1989. - С. 167-168.

3. Воробьев, М.М. Кинетика ферментативного гидролиза полипептидов и гидрофобные эффекты: дис. ... д-ра хим. наук / Воробьев М.М. - М., 2009. - 273 с.

4. Максимюк, Н.Н. Использование протеолитических ферментов для получения белковых гидролизатов / Н.Н. Мак-симюк, Л.Я. Телишевская, А.А. Комаров // Ветеринария. - 1993. - № 7. - С. 28-30.

5. Курбанова, М.Г. Исследование и разработка полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина и практическая реализация технологий пищевых продуктов с их использованием: дис. ... д-ра техн. наук / Курбанова М.Г. - Кемерово, 2012. - 394 с.

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.

Тел./факс: (3842) 73-40-40 e-mail: [email protected]

ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт», 650056, Россия, г. Кемерово, ул. Марковцева, 5.

Тел.: (3842) 60-45-70 e-mail: [email protected]

SUMMARY

M.G. Kurbanova, O.N. Bondarchuk, S.M. Maslennikova

PRACTICAL ASPECTS OF HYDROLYSIS OF MILK CASEIN BY ENDOPEPTIDASES

The description of a biological and nutritional value of proteins including casein is presented in this article. The amino acid composition of all casein fractions is considered. The peptides obtained as a result of hydrolysis by endo-peptidases are able to increase significantly the bioavailability of essential micronutrients such as calcium, zinc and, possibly, iron. Enzymatic hydrolysates of proteins in comparison with the free amino acids have much better functional properties. The results of studies of enzymatic casein hydrolysis under the action of endopeptidases: the degree of hydrolysis, fractional composition of casein as a result of its processing by enzymes, as well as the amino acid composition of obtained hydrolysates, are shown.

Casein, enzymes, peptides, amino acids, endopeptidases, hydrolysis.

Kemerovo Institute of Food Science and Technology 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia.

Phone/fax: +7 (3842) 73-40-40 e-mail: [email protected]

Kemerovo State Agricultural Institute

5, Street Markovtseva, Kemerovo, 650056, Russia.

Phone: +7 (3842) 60-45-70 e-mail: [email protected]

Казеин

ГОСТ 17626-81

Цвет: от белого до желтого.
Консистенция: тонкодисперсный порошок, допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.
Массовая доля влажности: не более 12 %.
Массовая доля жира: не более 1,5 %.
Кислотность вещества: не более 50?Т.
Индекс растворимости: не более 0,2 мл сырого осадка.
Чистота казеина: диск А.
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество: 95 %.
Массовая доля золы в казеине: не более 2,5 %
Общее число микроорганизмов: не более 100 000 в 1 г.
Степень измельчения: 30, 60, 90, 110 меш.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами, масса нетто – 25 кг.
Производство: Россия.

 

Области применения сывороточного казеина

Молочная промышленность: производство казеинатов натрия, кальция; плавленые сыры.
Промышленность: в промышленности казеин используется в качестве водостойкого вещества для обеспечения адгезии клея на склеиваемых поверхностях, как связующее вещество (при производстве клеевых красок и склеивании бумаги), также обладает стабилизирующими свойствами (в разнообразных эмульсиях). При обработке сывороточного казеина формальдегидом получается пластик, который раньше служил основой для изготовления пуговиц и щёток.

 

Пищевой казеин

Если Вам необходимо купить в Москве пищевой казеин – обращайтесь в компанию ТАГРИС. Мы предлагаем высококачественные сухие молочные и сывороточные белки, гарантируя быстрые поставки казеина в необходимом объеме для предприятий пищевого производства и прочих отраслей промышленности. Предусмотрена возможность заказа как оптом, так и в розницу.

Согласно научным данным, около 80% белков, которые содержатся в молоке, приходится на казеин, а оставшиеся 15% - сывороточные протеины. Переработанное сырье выдает сухой концентрат в качестве плотного пористого зерна в диаметре до 5мм. Порошок (молочного и сывороточного протеина) по массе и цвету обладает однородной структурой, при этом, согласно нормативам допускается присутствие небольших, но без труда рассыпающихся комочков.

Технологии производства сухого казеина.

Исходя из способа получения, выделяют 2 типа продукта:

  • Сычужный;
  • Кислотный.

Оба варианта предполагают использование пастеризованного обезжиренного молока.

Чтобы получить сычужный белок используется метод ферментативного осаждения, как действующие препараты выступают пепсин, химозин и, конечно же, сычужный фермент. Изготовления кислотного технического казеина подразумевает процесс коагуляции обрата с воздействием соляной/молочной кислоты.

Непременная составляющая обеих технологий - очистка, которая позволяет удалить лактозу, сывороточный белок и соли. Происходит это благодаря периодической или непрерывной промывки водой. После того, как количество сывороточного протеина и других примесей в сычужном казеине минимизировано, наступает черед просушивания. Последний этап производства - перемалывание однородного сухого порошка.

Свойства этого продукта определяют его востребованность в самых разных отраслях производства:

  • В пищевой промышленности - для восполнения нехватки белка в молоке в процессе изготовлении сыра/творога;
  • В животноводстве - в качестве добавки в кормах.
  • Спортивное питание.

Порошок казеина не растворим в воде, что дает возможность для его использования в процессе производства производстве клея и клеевых красок. Получаемый продукт водостойкий и обеспечивает отличную адгезию.

Обзор казеина

Казеин – это особый белок, который синтезируют из молока при помощи процессов створаживания. В молоке такой белок находится не в свободной форме, а в соединении с кальцием. Казеин насыщен природными аминокислотами, обеспечивающими постоянную выработку белка длительный период. Такой протеин является оптимальным вариантом для препятствия процессам катаболизма внутри организма: он обеспечивает тело необходимым комплексом аминокислот, которые попадают в кровоток постепенно, обеспечивая длительное насыщение.
Способность такого белка сворачиваться в своеобразные шарики внутри человеческого желудка замедляет процессы расщепления переваривания и способствует медленному высвобождению аминокислот для строительства мышечных волокон.
Медленный процесс усвоения белка характеризуется списком преимуществ, основное из которых состоит в препятствии сжиганию аминокислот для энергетических целей. Казеин обеспечивает чувство сытости, благодаря определенному давлению на стенки желудка.
Основным отличающим фактором является медленное усвоение белка из казеина. Он замедляет анаболический эффект для организма, поскольку распад белка происходит не так быстро, как при употреблении сывороточного протеина.
Стоит отметить более низкий процент лейцина в составе казеина (8 %) по сравнении с молочной сывороткой (11%). Лейцин обеспечивает создание новых волокон мышц и способствует повышению выработки белка.
Употребление белка с быстрым усвоением необходимо до и после силовой тренировки, когда тело нуждается в экстренном высвобождении незаменимых аминокислот. В свою очередь, казеин будет незаменим во время ночного сна, когда уставшие мышцы не получают подпитки из привычной пищи. Вследствие длительного процесса высвобождения аминокислот - питание мышечных волокон, которое необходимо для процессов восстановления и роста, происходит более равномерно.


Медленно расщепляемый казеин и быстро усваиваемый сывороточный протеин – это регулярная подпитка организма ценными аминокислотами. Для максимально быстрого результата стоит комбинировать казеин с «быстрыми» аминокислотами (BCAA).
Казеин может использоваться любыми атлетами для увеличения процента белка в ежедневном меню. Особенно незаменим такой продукт для людей с аллергией на сыворотку или яичный протеин. Аллергия на казеин – довольно редкое явление.
Казеин стоит принимать тогда, когда вы долго не сможете употреблять пищу (многие принимают казеин на ночь для защиты организма от процессов катаболизма).
Порции такого протеина зависят от большого числа факторов: вес, дневная норма белка и т.д. Если вы употребляете один казеин, то целесообразно повысить порции для максимального анаболизма ваших мышц. Спортсменам с высоким уровнем физической нагрузки рекомендовано принимать около 50 грамм казеина в сутки (при массе тела примерно 90 кг) для увеличения анаболической реакции внутри организма и более быстрого восстановления мышц после силового тренинга.
Принимает казеин в вечернее время для высвобождения аминокислот в период ночного сна. Вы почувствуете насыщение, а ваши мышечные волокна получат необходимое количество белка для полноценного роста.
Потребляйте такой протеин в моменты, когда вы не принимаете другую пищу, а ваши мышцы нуждаются в равномерном насыщении незаменимыми аминокислотами. Специалисты рекомендуют употреблять такой протеин, если перерыв между приемами пищи составил 4 или более часов.
Повысить эффект от применения возможно при совместном употреблении вместе с сывороткой, которая выступает оптимальным источником «быстрых» аминокислот. В таком случае сывороточный протеин следует употреблять в форме специальных коктейлей до и после силового тренинга, а казеин принимать вечером.
Казеин станет отличным помощником в период ночного сна для компенсации обычного приема пищи. Медленно, но равномерно он обеспечит тело достаточным уровнем питательных соединений, витаминов и незаменимых аминокислот, которые нужны для правильного восстановления и равномерного роста мышц у профессиональных и начинающих спортсменов.

Казеин

СТАЙЛАБ предлагает тест-системы для определения казеина в пищевых продуктах, напитках и на рабочих поверхностях методами ИФА и иммунохроматографии, а также реактивы для экстракции казеина.

Казеины (белки Bos d 8 – Bos d 12) являются основными белками коровьего молока, а также молока овцы, козы и других животных и составляют около 80% белков молока. Выделяют несколько вариантов этих белков: альфа-S1-казеин; альфа-S2-казеин; бета-казеин, у которого существует две модификации, различающихся одной аминокислотой; каппа-казеин. Все они относятся к фосфопротеинам. Казеины термически стабильны и потому сохраняются в продукции после ее нагревания.

Большое количество казеинов содержится в сырах, в особенности, твердых, а также в твороге. Молочная сыворотка, напротив, содержит мало казеина. Эти белки могут присутствовать в выпечке, хлебобулочных и кондитерских изделиях, молочном шоколаде а также в мясных продуктах, винах и других напитках. Из казеина изготавливают препараты для спортивного питания. Эти белки используют не только в пищевой промышленности. Из казеинов делают клей, пластики и волокна, краски. Вещества на основе казеинов используют в стоматологии в составе препаратов для реминерализации зубной эмали.

Аллергия к молоку, обусловленная чувствительностью к казеинам, может присутствовать как у взрослых, так и у детей. При ней реакцию вызывает употребление любых продуктов, содержащих казеин. Однако молочные продукты, не содержащие этого белка, не приводят к аллергии.

Молочные белки, в том числе, казеин, относятся к веществам, о присутствии которых в продукции необходимо сообщать потребителю, если нет возможности гарантировать их отсутствие. Это связано с тем, что аллергия к молоку и молочным белкам, в том числе, казеину, относится к одной из самых распространенных. В Российской Федерации эти требования устанавливает Технический Регламент Таможенного Союза 022/2011. Подобные законодательные документы действуют в Евросоюзе и других государствах.

Анализировать содержание казеинов в пищевой продукции и смывах с рабочих поверхностей удобно с помощью тест-систем для ИФА и иммунохроматографических тест-полосок. Они позволяют быстро получить результат, обладают высокой чувствительностью и не требуют дорогостоящего оборудования.

Литература

  1. Bernard H, Créminon C, Yvon M, Wal JM. Specificity of the human IgE response to the different purified caseins in allergy to cow's milk proteins. Int Arch Allergy Immunol. 1998 Mar;115(3):235-44.
  2. Monaci L, Tregoat V, van Hengel AJ, Elke Anklam. Milk allergens, their characteristics and their detection in food: A review. Eur Food Research Tech 2006;223(2):149-79
  3. Kattan J. The Prevalence and Natural History of Food Allergy. Curr Allergy Asthma Rep. 2016 Jul;16(7):47.

Что такое аллергия на казеин? Причина, симптомы, лечение и профилактика

Если стакан молока или кусок пиццы вызывают опухшие губы, крапивницу или другие серьезные симптомы, у вас может быть аллергия на казеин, белок в молоке. Другой молочный белок, связанный с пищевой аллергией, - это сывороточный протеин. У некоторых людей аллергия как на казеин, так и на сыворотку.

У большинства людей с аллергией на молоко есть симптомы, которые появляются в младенчестве и перерастают их по мере взросления. Однако некоторые люди не перерастают эти симптомы и продолжают страдать от аллергии во взрослом возрасте.Развитие аллергии на молочные белки в более зрелом возрасте является необычным. Однако развитие непереносимости лактозы имеет тенденцию к увеличению с возрастом. Симптомы включают вздутие живота, боль, газы, диарею или гастроэзофагеальный рефлюкс. Непереносимость лактозы - это не аллергия, а непереносимость, при которой люди не могут переваривать лактозу, сахар в молоке. Непереносимость лактозы вызывает дискомфорт, но не опасна для жизни. С другой стороны, важно научиться распознавать потенциальные аллергены и избегать их.

Аллергия на молоко или казеин: причина и симптомы

Аллергия на казеин возникает, когда иммунная система вашего организма ошибочно считает, что белок вреден, и неправильно производит аллергические (IgE) антитела для защиты.В течение нескольких минут взаимодействие между этими антителами и конкретным белком вызывает высвобождение химических веществ в организме, таких как гистамин, которые вызывают симптомы, которые могут включать:

  • Отек губ, рта, языка, лица или горла
  • Кожные реакции, такие как крапивница, сыпь или красная зудящая кожа
  • Заложенность носа, чихание, насморк, зуд в глазах, кашель или свистящее дыхание

Самая серьезная реакция на аллергию на молоко называется анафилаксией. Это потенциально опасная для жизни реакция, которая может возникнуть быстро.Аллергия на пищевые продукты (включая казеин в молоке) считается основной причиной анафилаксии за пределами больницы. Люди, страдающие астмой и пищевой аллергией, подвергаются большему риску осложнений и смерти, если у них разовьется анафилактическая реакция.

Такие симптомы, как отек во рту, боль в груди, крапивница или затрудненное дыхание в течение нескольких минут после употребления молочного продукта, могут означать, что вы испытываете анафилактическую реакцию и нуждаетесь в неотложной медицинской помощи.

Лечение аллергии на молоко или казеин

Если у вас диагностирована аллергия на какую-либо пищу или, в частности, на молоко или казеин, ваш врач может посоветовать вам иметь при себе инъекционный адреналин на случай, если вы случайно съели пищу, содержащую казеин, и у вас возникнет аллергия. реакция.Ваш врач или фармацевт может показать вам, как вводить адреналин. Вы также можете иметь под рукой безрецептурный антигистаминный препарат, который поможет облегчить симптомы аллергии. Однако в случае серьезной или серьезной реакции антигистаминный препарат не подействует. В этом случае вам нужен адреналин, который аналогичен адреналину - химическому веществу, которое ваше тело вырабатывает во время возбуждения или стресса.

Если вы испытываете тяжелую аллергическую реакцию с симптомами анафилаксии, дайте себе адреналин, чтобы нейтрализовать реакцию, пока не прибудет помощь.Не стесняйтесь использовать автоинжектор адреналина, даже если вы не уверены, что у вас аллергическая реакция. Лекарство не повредит и может спасти вас. Звоните 911 для экстренной помощи. Поскольку до одной трети анафилактических реакций может иметь вторую волну симптомов через несколько часов после первоначального приступа, вам может потребоваться наблюдение в клинике или больнице в течение четырех-восьми часов после первоначальной реакции.

Профилактика аллергии на молоко или казеин

Лучшее лечение аллергии на молоко / казеин - это профилактика или избегание.Чтобы предотвратить аллергическую реакцию на казеин, вы должны соблюдать безказеиновую диету, избегая всех продуктов, содержащих молоко или молочные продукты.

Отказ от молочных продуктов - это не просто отказ от сыра в бутерброде. Это также может означать отказ от мясного деликатеса, если он был разрезан на том же оборудовании, что и сыр. Даже незначительного количества казеина может быть достаточно, чтобы вызвать реакцию. У людей, страдающих аллергией, уровень чувствительности варьируется от человека к человеку. Некоторые люди могут переносить небольшое количество молока, особенно если молоко испечено или приготовлено в каких-либо продуктах.Однако для большинства людей лучше всего избегать употребления молока, поскольку количество молока может не совпадать между продуктами от разных производителей или даже между партиями от одного производителя.

Продолжение

Отказ от молока не обязательно означает отказ от кальция. Поскольку даже люди, которые пьют молоко, часто не получают достаточного количества кальция в своем рационе, многие другие продукты, включая соки, хлопья, миндальное молоко, рисовые и соевые напитки, теперь обогащены кальцием. Овощи, включая капусту, шпинат и брокколи, также являются хорошими источниками кальция.

Продолжение

Всякий раз, когда вы выбираете упакованные продукты, всегда проверяйте этикетку на наличие молочных ингредиентов - даже таких продуктов, как мясные закуски и конфеты.

Помимо казеина, ингредиенты и продукты, за которыми следует следить и избегать, включают:

  • Казеин кальция, гидролизат казеина, казеин магния, казеин калия, сычужный казеин, казеин натрия
  • Молочные продукты, такие как сыр, йогурт, молоко, пудинг
  • Масло, ароматизатор сливочный, жир сливочный
  • Лактальбумин, фосфат лактоальбумина, лактаглобулин, лактоза
  • Маргарин
  • Немолочные сливки
  • Сыворотка, гидролизат сыворотки

Для пищевых продуктов, продаваемых в США.S., производители теперь должны указывать на этикетке, содержит ли продукт какой-либо из наиболее распространенных аллергенов. Если пища содержит казеин, вы должны найти где-нибудь на этикетке такие слова, как: «содержит молочные ингредиенты», «приготовлено из молочных ингредиентов» или «обработано на предприятии, которое также обрабатывает молочные продукты».

Вот еще несколько советов по еде без казеина:

  • Вместо мороженого попробуйте замороженные десерты, шербеты и пудинги на основе сои или риса со вкусом фруктов. Есть также мороженое из кокосового молока.
  • Используйте овощной маргарин для приготовления и намазывания на тосты.
  • Избегайте жареных в кляре продуктов, которые могут содержать молоко. В некоторых случаях продукты, обжаренные в масле, которые использовались для жарки чего-либо, содержащего молоко, могут быть загрязнены небольшим количеством молока и могут вызвать реакцию.
  • Когда вы едите вне дома, задавайте официантам подробные вопросы о меню и сообщите им, что у вас аллергия на молоко.
  • Откройте для себя новые продукты, такие как соевое молоко со вкусом ванили, которое некоторые люди предпочитают коровьему.

Исключить все молоко из своего рациона может быть непросто, но, приложив немного усилий, вы все равно сможете получать правильное питание из продуктов, которые вам нравятся.

Определение казеина по Merriam-Webster

ca · sein | \ Kā-sēn , kā-ˈsēn \

: фосфопротеин молока: например,

а : тот, который осаждается из молока при нагревании с кислотой или под действием молочной кислоты при скисании и используется для изготовления красок и клеев.

б : тот, который образуется при свертывании молока с помощью сычужного фермента, является основным компонентом сыра и используется при производстве пластмасс.

Amazon.com: Optimum Nutrition Gold Standard 100% мицеллярный казеиновый протеиновый порошок, медленное переваривание, помогает сохранять сытость, восстановление мышц за ночь, Chocolate Supreme, 4 фунта (упаковка может варьироваться): Здоровье и личная гигиена

Слишком долго я полагался исключительно на сывороточный протеин для наращивания мышц, особенно после интенсивных тренировок. Это определенно помогало, но часто я просыпалась утром, не чувствуя себя намного лучше. Другими словами, я не очень хорошо поправлялся.Я думал просто удвоить количество сыворотки, в основном съесть еще одну порцию перед сном, но затем я провел небольшое исследование.

Я подумал, что будет полезно чередовать типы протеиновых добавок, и когда я добавил протеин Optimum Nutrition Casein, это изменило правила игры. Я просыпаюсь утром, чувствуя себя на 100%. Хотя я никогда не тренирую одни и те же группы мышц два дня подряд, мне кажется, что я мог бы. Я выздоравливаю на 100% менее чем за половину времени.

В качестве дополнительного преимущества продукт имеет восхитительный вкус.Я смешиваю свое с соевым молоком (да, я пью сою, переборщила) и немного легких сливок, прочитав, что небольшое количество жиров помогает организму усваивать большое количество белка. В любом случае, у ванили очень глубокий и приятный вкус. Чтобы изменить это, я иногда добавляю немного порошка корицы или немного мускатного ореха и молотой гвоздики. Кроме того, я ем его перед сном, и я никогда не бываю очень голоден по утрам, и я отказался от привычных ночных перекусов.

Я использую ручную взбивалку для яиц, чтобы перемешать это вещество, потому что даже немного быстро превращается в густую смесь, вроде мокрого бетона.Для его растворения требуется гораздо больше жидкости, чем для порошка сывороточного протеина. Иногда я также добавляю йогурт в греческом стиле, но он уже достаточно густой. Маркировка говорит о том, что казеин по-разному ведет себя, когда попадает в кислоту в желудке, и что он расширяется, и вы видите это, когда смешиваете его.

Если вам что-то не хватает в области протеина, я бы обязательно попробовал этот казеин.

ПРОФИ:
+ Вкусно.
+ Наполняет вас, вы чувствуете удовлетворение и не проголодаетесь еще долгое время.
+ Немного пудры имеет большое значение.
+ Медленное всасывание.

МИНУСЫ:
- Дороже, чем большинство порошков сывороточного протеина, но это обычное дело для казеина.

Путешествие по Гурни: эксперимент с казеином

Я написал эту небольшую картину пару дней назад в Райнклиффе, Нью-Йорк. Заходящее солнце превратило реку Гудзон в путь золотого света.

Картина размером 4 x 7 дюймов на акварельной бумаге, почти полностью нарисована плоской кистью в полдюйма.

Среда - казеин. Это моя первая прогулка с казеином, и я уже безумно люблю его. Краска на водной основе с рабочими свойствами, напоминающими гуашь, целвинил и в некоторых отношениях масло. Я довольно часто использовал все эти краски, но у казеина есть свои качества. Его можно использовать прозрачно, но он имеет большую непрозрачность, когда вам это нужно, чего часто не хватает акрилу.

Краска имеет восхитительный незабываемый аромат, напоминающий запах косметики.Связующее на молочной основе обеспечивает достаточную герметизацию каждого слоя, чтобы они не собирались при последующем нанесении.

Поддается смелому обращению и «поиску изображения в краске». Слева - первый этап рисования выше, где я установил простейшее соотношение темного и светлого, прежде чем приступить к работе с кистью, чтобы найти детали.

Казеин - одна из старейших красок, старше масла, но ее расцвет пришелся на 1930-е годы, когда они придумали, как наносить на нее трубки. Он был фаворитом в 40-х и 50-х годах, прежде чем появился акрил.Двумя мастерами казеина были иллюстраторы Джон Берки и Гарри Андерсон.

Насколько мне известно, в настоящее время единственным крупным производителем казеина является Джек Ричсон, который купил имя Shiva и продолжает заниматься этим как нишевым бизнесом. Вот цвета, которые у меня в коробке с красками:

Титановый белый
Черный слоновая кость
Венецианский красный
Красная роза
Красный каштан
Кад желтый свет
Кад желтый мед
Кобальтовый синий
Ультрамарин синий
Сиена
Сырая умбра
Золотая охра

Для росписи дома у реки я использовал только белый цвет, синий кобальт, золотую охру, венецианский красный и немного необработанной умбры.Если вы хотите попробовать казеин, я бы рекомендовал сначала взять несколько цветов и попробовать их.

------

Подробнее:

Примечание: в моей книге
, Мне кажется, я ошибочно опознал картину Гарри Андерсона как гуашь. Я считаю, что это действительно казеин.

Еда без казеина - Страница для аллергиков на молоко

Еда без казеина - Страница для аллергиков на молоко

Еда без казеина


Практический учебник для людей с аллергией на молоко ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 17 июня 2011 г.
.... ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Корпорация McDonald's признала, что их картофель фри содержит молочные ингредиенты. (Кстати, глютен тоже.) Люди с молоком аллергии следует избегать картофеля фри. В состав ингредиентов входит молоко для несколько лет, что объясняет любые побочные реакции, которые у вас могли возникнуть. их еда в прошлом.

Отличные новости! По состоянию на конец октября 2006 г. Дункан Хайнс безмолочные смеси для торта снова на рынке! Они будут отмечены кошерный парве, а некоторые уже появляются в магазинах.В соответствии с компании, хотя смеси могут обрабатываться на линиях, вместе с молочными продуктами, линии будут очищены и перекошивается между прогонами. Для большинства из нас этого должно быть достаточно, чтобы быть безопасным. Для тех, у кого очень низкая переносимость, будьте так же осторожны, как вы делаете с любым переработанным продуктом. Если вы хотите, чтобы Дункан Хайнс оставался включенным сторону света и истины, позвоните им по телефону 1-800-562-3062, чтобы поблагодарить их, а затем пойти и купить их продукцию.

..... КОНЕЦ ТРЕВОГИ

Авторские права на текст в этом файле принадлежат Бет Кевлес 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011.Разрешение чтобы скопировать этот текст, изначально созданный в web.mit.edu/kevles/www/nomilk.html, предоставляется при условии, что 1) кредит предоставлен Бет Кевлес; 2) когда текст размещенная на веб-сайте, ссылка на веб-страницу "Еда без казеина" размещается на той же странице, что и скопированный текст; 3) это уведомление об авторских правах размещается на той же странице и 4) смысл и контекст текста сохранено.

Казеин - это белок, который содержится в молоке всех млекопитающих. Некоторые люди (например, мой муж) аллергия на него, и это на эти бедные души - кто никогда, никогда насладиться еще одним мороженым - этому посвящена эта страница.

Заявление об ограничении ответственности

Ничто на этой веб-странице не должно толковаться как медицинский совет. Я не врач. Пожалуйста, проверьте свой собственный врачу по поводу любой информации, которая вас беспокоит.

Вы можете поддержать этот сайт, посетив "Еда без Casein Store на Amazon.com »или просто перейдя по этой ссылке на то «Домашняя страница Amazon.com». Когда вы делаете молочные или другие покупок таким образом ваша стоимость останется прежней, но amazon.com будет пошлите кучу денег таким образом, что поможет мне оправдать время, потраченное на потратить на поддержание этой страницы в актуальном состоянии.Если вы решили это сделать, помните что вы должны оставаться на веб-сайте Amazon.com с того момента, как вы покинете мой сайт до тех пор, пока вы не поместите свой товар (ы) в корзину, используя то же окно браузера, чтобы мой сайт получил кредит. Спасибо за вашу помощь!

Содержание

  • Что такое аллергия на молоко?
  • Остерегайтесь ингредиентов
  • Продукты для поиска
  • Советы по приготовлению
  • Простые меню без молока для начала работы
  • Готовим кухню, безопасную для молока
  • Поход в рестораны
  • Кошерное - ваш друг
  • В больницу
  • Готовность к стихийным бедствиям, или что FEMA не может сделать
  • Есть ли молоко в моем лекарстве?
  • Что насчет кальция
  • А как насчет козьего молока? Или грудное молоко? Или же ...
  • Кратко о составе молока
  • Детские колики и молоко
  • Разовьется ли у моих детей аллергия на молоко?
  • Снижение затрат
  • Браслеты для медицинских предупреждений
  • Использование казеина в непродовольственных целях
  • Список литературы

  • Что такое аллергия на молоко?
    Не следует путать казеин с лактозой. Большинство людей, у которых трудности с перевариванием молока - непереносимость лактозы, означает, что они производят слишком мало фермента (лактазы), который расщепляет молоко сахар (лактоза), чтобы бактерии процветали в кишечнике, чтобы завершить работу.Непереносимость лактозы - не повод для смеха, но это не опасно для жизни. аллергия на казеин может быть просто это ... аллергия. Это может проявляться как дыхание трудности, крапивница и сыпь или серьезная боль в кишечнике, приводящая к невозможность получать питание от еды и опасное похудание. Если вы или ваш близкий страдаете от казеина, эта страница может быть помощь.

    Дополнительная информация об аллергии на молоко представлена ​​в Nutramed's. страница «Аллергия на молоко у детей». Объяснение теста на аллергию и симптомы, связанные с аллергией на молоко, можно найти на Страница образовательных ресурсов ASCIA по аллергии на молоко.

    В 2011 году было опубликовано исследование, показывающее, что аллергия на молоко у младенцев может быть диагностированным через ультразвук. Видеть Подробности - в Американском журнале рентгенологии.


    Кратко о составе молока
    В молоке есть несколько компонентов. К ним относятся лактоза (молочный сахар), до четырех разновидностей казеина и других молочных белков и жиров. В процент каждого из них, содержащихся в унции молока, варьируется в зависимости от источника молока (какое животное), где происходит доение цикл, из которого поступает молоко (сначала выходит переднее молоко, богатое лактозой, затем следует жирное заднее молоко), и как долго отдельное животное на этот раз кормила.(Состав молока настроен на потребности отдельного потомства в зависимости от возраста младенца.) содержимое также зависит от кормящей матери (человека, коровы или кита) диеты, так как некоторые диетические компоненты могут поступать из пищеварительный тракт матери в молоко, которое она производит.

    Для получения более подробной информации о составе молока вы можете следует ознакомиться с примечаниями к курсу биологии грудного вскармливания на Университет Иллинойса.

    В списке рассылки No Milk было интересное обсуждение, объясняя где в молоке (творог, сыворотка и т. д.) молоко компоненты (казеин, лактоза и т. д.)?

    Наконец, книга Молоко: «Удивительная история молока сквозь века» включает в себя увлекательную историю использования молоко в кулинарии вместе с экспериментами, которые позволят понять, что именно а где в молоке. Однако автор явно любит молоко, поэтому рецепты из второй части книги не подходят для читателей этот веб-сайт.


    Остерегайтесь ингредиентов!
    Если он выйдет из коробки, консервной банки или другой упаковки, обязательно читать ингредиенты.Вы будете удивлены, увидев, какие продукты скрыть молочные продукты. Для человека, страдающего аллергией, даже щепотка может быть слишком много, так что читайте внимательно. Также обратите внимание, что есть в США нет требования указывать ингредиенты, содержащие менее 1/2 от 1% (по массе) продукта (хотя многие компании добровольно.). И 1/2 от 1% все еще может быть выше, чем у человека. толерантность, в зависимости от того, сколько продукта вы едите и насколько серьезна ваша аллергия есть. Наконец, если безмолочный продукт работает на том же линии как молокосодержащий продукт, вы можете получить следы молока в безмолочный продукт из-за перекрестного загрязнения.Итак, если есть сомнения, либо не используйте продукт, либо позвоните в компанию и спросите. В следующие пункты в любом списке ингредиентов запрещены:
    • сухое молоко (творог)
    • сыворотка
    • казеин (чаще всего казеинат натрия)
    • лактоза (лактилат натрия, часто)
    • лактальбумин и другие названия, начинающиеся с лакт
    • галактоза (побочный продукт лактозы) Большинство людей с аллергией на молоко не будет проблем с галактозой, но вы должны знать, что это может вызывают проблемы у некоторых людей.
    • протеин (часто "с высоким содержанием протеина" или "обогащенный протеином" вариант другой ингредиент, например, пшеница) Добавленный белок в пищевых продуктах (особенно «высококалорийные» продукты) часто представляет собой молочный белок.
    • карамельная окраска. Во многих карамельных красителях используется лактоза, молочный сахар, чтобы придать насыщенный цвет. Если сомневаетесь, обойтись без него.
    • Recaldent. Этот ингредиент содержится в жевательных продуктах марки Trident. десны, происходит из молока.
    • Туммы со вкусом фруктов содержат молочные продукты, о которых не сообщается.Оригинал, белый Тумсы в порядке.
    • «натуральные ингредиенты». Некоторые из них могут содержать молочные продукты или побочные продукты. Позвоните производителю (номер 800 обычно указан на упаковка) для получения дополнительной информации.
    • Скоро на рынке появится новый низкокалорийный подсластитель. Добро новости: прекрасный вкус. Плохая новость: его получают из сыворотки. Название «тагатоза» . Это выпускается под торговой маркой Naturlose . Я связался с производителя, чтобы получить информацию о том, насколько это может быть опасно для люди с аллергией на молоко.(Имейте в виду, что он может появляться в зубных пастах, жидкости для полоскания рта, продукты и любые другие места, где есть низкокалорийные подсластители будет использоваться.) Испытания показывают, что это полностью безопасно для людей с аллергией на молоко, но вы должны прочитать информацию, отправленную менеджер по развитию бизнеса для тагатосе и принимать собственное решение. .
    • и очевидное:
      • молоко,
      • масло сливочное,
      • сыр,
      • йогурт ...
    Будьте особенно внимательны при получении следующих молочных продуктов: вкрасться:
    • маргарин
    • гидролизованный растительный белок (для особо чувствительного человека) поскольку фаза обработки может использовать казеин
    • Хлеб и панировочные (часто жареные) продукты
    • жевательная резинка
    • соевые сыры
    • «немолочное» что-нибудь, включая Cool Whip. Немолочные продукты не означают отсутствие молока. Это термин, изобретенный в молочной промышленности для обозначения менее 1/2% молока. по весу, что может означать столько же казеина, сколько цельное молоко!
    • кошерных десертов из парве. (Можно использовать большинство блюд из парве, но иногда у нас были проблемы с десерты. Вероятно, это связано со степенью очистки между молоко и парве работают на технологическом оборудовании.) Однако кошерные рецепты - прекрасный источник идей для приготовления безмолочных блюд.)
    • лекарства и витамины.Обязательно позвольте своему врачу и фармацевт знает о вашей аллергии! Предоставляется дополнительная информация ниже.
    • детское питание. Даже некоторые из гипоаллергенных могут содержать казеин в небольших количествах. ТРЕВОГА ! Много людей при аллергии на молоко также развивается аллергия на сою. (Это может быть результатом воздействия сои в очень раннем возрасте.) Большинство немолочных детских смесей на основе сои. Если у вашего ребенка аллергия на молоко, внимательно следите за возможность развития аллергии на сою или другой пищевой аллергии.(Для детей постарше рисовое молоко - хороший альтернативный источник кальция.) Если у вашего ребенка аллергия и на молоко, и на сою, проконсультируйтесь с вашим педиатр по поводу формулы на основе аминокислот.
    • консервированный тунец. Многие бренды содержат «гидролизованный казеинат». Однако с низким содержанием натрия в родниковой воде (например, Звездный Кисть) и весь тунец торговой марки Trader Joe, похоже, не содержит молока.
    • Куриный бульон: Любой формы, в том числе консервированный и бульонный. Многие бренды содержат сухие вещества молока.
    • ПРИМЕЧАНИЕ. Мне сообщили, что стеароиллактилат натрия имеет никакого отношения к молоку.
    • шоколадных конфет. Даже темный или горько-сладкий шоколад часто используют та же производственная линия, что и молочный шоколад, и риск перекрестное загрязнение велико, если ВАША плитка шоколада происходит из начало бега. Однако вы можете попробовать кошерный пареве. шоколадные конфеты, такие как те, что продаются в Шоколадном магазине. (Рождество и На этом же сайте продают тематические пасхальные шоколадные конфеты.Вы также можете попробовать шоколадные конфеты Amandas Own Chocolates.
    • Если вы покупаете шоколадные конфеты марки Tropical Source, читайте в баре осторожно, так как не все ароматизаторы выпускаются на безмолочных линиях.
    • кислая смесь, например, для приготовления маргариты или других искусственно «кислые» предметы, такие как некоторые конфеты.
    • Чипсы / чипсы со вкусом уксуса. На самом деле "уксус" может быть ингредиентом, полученным из молока.
    • цельное мясо птицы из магазина * можно * настаивать с лактозой для держите его свежим.Проверьте список ингредиентов или купите кошерное птица.
    • Вино! Казеин - одно из шести веществ, которые можно использовать для прояснения вино. (Другой пример - яичный белок.) Если вы позвоните виноделу, спросите, есть ли казеин. используется в «процессе очистки».
    • Сухое кокосовое молоко (сушеное; не путать с консервированными кокосовыми орехами). молоко в жидком виде). Все бренды, которые я нашел на сегодняшний день, содержат казеин, молоко или сливки.

    ВНИМАНИЕ: Любые пищевые продукты можно обрабатывать на оборудовании, которое переработал молочный продукт, и оборудование можно чистить или не чистить между производственными циклами.Следовательно, даже если сам предмет содержит без молочных ингредиентов, существует риск перекрестного заражения. Люди с аллергией на молоко сообщают о большем количестве проблем с шоколадом, чем с другими продуктами, кстати. Что это значит? Это означает, что если ваша аллергия опасна для жизни, и ваша переносимость низкая, вы можете пожелать связаться с производителем перед отбором проб продукта.


    Продукты для поиска
    С другой стороны, многие продукты, в том числе торты, пирожные и смеси для сделать их, полностью без молока.Вообще говоря, чем дешевле есть, тем больше вероятность, что в нем нет молока. (Некоторые продукты ниже может по-прежнему представлять риск перекрестного заражения. Если у вас аллергия допуск очень низкий, пожалуйста, проверьте кошерную маркировку и продолжайте осторожность.)

    Ниже приведены некоторые торговые марки и маркировка продуктов, которые я ищу. потому что они совершенно не содержат молока. (Есть еще риск перекрестное загрязнение от других продуктов, изготовленных на том же производственные линии. Если ваша толерантность к казеину очень низкая, проверьте с производителем, чтобы определить, безопасен ли конкретный продукт для тебя.) Однако всегда проверяйте ингредиенты, как это делают производители. изменить свои формулировки.

    • Fleischmann's Fleischmann's Несоленый или светлый маргарин и спреды
    • Benecol спред
    • Хлеб из цельнозерновой муки Арнольда (некоторые версии)
    • Kellog's Pop-Tarts (много вкусов)
    • Белая глазурь White House (но не шоколадная)
    • Печенье марки Sunshine (некоторые, не все)
    • White Wave Yogurtless Yogurt (на вкус как йогурт, особенно если у потребителя была аллергия на молоко достаточно долго, чтобы забыли, какой на самом деле йогурт на вкус)
    • Рисовая мечта или другое рисовое молоко (наименее неприятный на вкус шоколад)
    • Замороженные лакомства марки Tofutti
    • Плитки сладко-горького шоколада Lindt (Ничего горького в них, если вы Спроси нас.ПРИМЕЧАНИЕ: Lindt теперь имеет предупреждение о молочных продуктах на этикетке, очевидно, из-за некоторого риска перекрестного заражения. Для шоколад без загрязнений, смотрите дальше на этой странице.
    • соевое молоко
    • Немолочные сливки Coffee Rich производства Rich's Products Corporation. Да, я знаю. "немолочные" часто не означает действительно безмолочные, но здесь, очевидно, есть. Многие (но не все) продукты в их линейке не содержат молочных продуктов (кошерно-пареве). И хорошо в кофе а так же по любимым рецептам! С ними можно связаться по адресу 1-800-356-7094.
    • кокосовое молоко
    • Некоторые товары с пометкой «без холестерина»
    • Хрустящие батончики из мюсли Nature Valley (но НЕ с низким содержанием жира единицы. Будьте осторожны, так как упаковка с низким содержанием жира почти идентична упаковке оригинальная упаковка.)
    • сорбет или тофутти (вместо мороженого). Обязательно прочтите конечно же ингредиенты! Нам особенно нравится Тофутти Милашки
    • Шоколадный сироп Nesquick.
    • Junior Mints (возможно перекрестное заражение, но ничего в список ингредиентов)
    • Орео
    • Кошерные хот-доги.(Нам нравится Hebrew National с пониженным содержанием жира.)
    • Продукты с пометкой "веганские", не содержащие продуктов животного происхождения. как бы то ни было.
    • Консервы из тунца под маркой Trader Joe и StarKist. Если ты будешь достаточно удачлив, чтобы живут рядом с магазином Trader Joe, многие из их продуктов действительно безмолочные, включая линейку веганского печенья.

    Советы по приготовлению
    Готовить без казеина сложнее, чем с ним, но не невозможно. Я разработал несколько кулинарных хитростей для замены ингредиенты и изменение рецептов.
    Замены ингредиентов
    • Для масла заменитель несоленого маргарина Флейшмана, Криско или соевое масло. В выпечке также можно заменить сало, которое дает отличные результаты выпечки.
    • Вместо топленое масло замените масло или топленый маргарин.
    • Для молока используется просто как жидкость, заменитель воды или риса Мечтать. Если вы запекаете, фруктовый сок может добавить приятный штрих. Уменьшить количество сахара, которое требует рецепт.
    • Для сливок попробуйте Farm Rich, которые можно купить в холодильнике. много продуктовых магазинов.
    • Для молока , используемого в качестве загустителя, заменяет пюре из тофу. (Обязательно полностью измельчите тофу. Обнаружение гранулированных комков тофу в рецепте, призывающем к молоку, отвратителен.)
    • Если вам нужно приготовить ру по-французски (для которого нужно масло и мука) использовать вместо него маржерин и любую другую жидкость. Можно слегка загустить супы таким образом, что позволяет готовить «кремовые» рецепты без крема.Ру по-каджунски использует масло и муку, а также является отличным загуститель для жидкостей.
    • Для сгущенного или сгущенного молока один читатель предлагает использовать Jello смесь "вареного" ванильного пудинга с соевым молоком вместо в рецептах сгущенного или сгущенного молока. Она говорит: "Это работает особенно хорошо в тыквенном пироге. Это, вероятно, также будет работать в фадж соус - достаточно использовать рецепт на основе сгущенного или сгущенного молока. я добавьте 3 столовые ложки смеси для пудинга в 3/4 стакана соевого молока, чтобы получить эквивалент 3/4 стакана другого молока."
    Измененные рецепты
    Мой любимый измененный рецепт - картофельное пюре. Вместо добавляя молоко и масло, добавляю яблочное пюре. Это другой вкус, но очень привлекательно. Сначала отварить и размять картофель, затем добавить в него яблочное пюре. вкус. Конечно, вы можете приготовить картофельное пюре с маслом и прикосновение к воде или бульону для более традиционного вкуса.

    Я очень люблю похлебку , , но для похлебок обычно требуются сливки. Я обнаружил, что похлебка без сливок - то есть просто добавьте соответствующее количество воды в суп - очень вкусно и намного дешевле откорм.Кроме того, в нем меньше заполняемости, поэтому настройте свое меню соответствующим образом. Похлебка из моллюсков получается особенно вкусной. Я делаю ру с мука, маргарин или оливковое масло и рыбный бульон, и я очень доволен результат.

    Если вас интересует тыквенный пирог рецептов, вот пара, которые были присланы как раз вовремя День Благодарения. Вы также можете, конечно, просто заменить соевое молоко на молоко по любимому рецепту.


    Простое меню без молока для начала работы
    Вот несколько простых блюд, которые вы можете съесть .Наслаждайся ими правильно прочь, пока вы осваиваете безмолочный продуктовый магазин:

    Завтрак

  • Овсянка (не быстрого приготовления) с изюмом, корицей и сахаром
  • Яйца (любые, без добавления молока; обжаривать на масле, а не на сливочном масле) с беконом (не с колбасой)
  • Апельсиновый сок, обогащенный кальцием, черный чай или кофе
  • Cheerios или любые другие хлопья без молока, сухие или с соком добавлен (Привет, моей семье они нравятся...)

  • Обед
  • Нарезанное мясо (например, ростбиф или грудка индейки; без обработки мясо, если не указано Кошерное) на хлебе на закваске с настоящим майонезом или горчица. Добавьте салат и чатни из манго для пиццы. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы имеете дело с анафилактической реакцией, спросите у прилавка гастронома используется ли автомат для нарезки сыра. Может быть риск перекрестного заражения, и в этом случае вам следует выполнять нарезку на домой И выбросьте первый кусок.
  • Салат из тунца «Старкист» в воде.Добавить маринад и настоящий майонез. Подавайте простой хлеб или на закваске.
  • Арахисовое масло и кисель на закваске

  • Ужин
  • Запеченная рыба с медом и горчицей, намазанная сверху
  • Жареные баранины, подаются с мятным желе
  • Овощи на пару или с домашним винаграйтом
  • Жареный или запеченный картофель

  • Закуски и десерты
  • Фирменные пироги Kellog's Pop Tarts (со вкусом фруктов или коричневого сахара.
  • Сорбет (не щербет) с фруктами или шоколадным сиропом Nesquick
  • Фрукты (свежие или консервированные)
  • Коробки для сока, обогащенного кальцием Minute Maid
  • Хлеб для продажи, как правило, не содержит молока. Самодельный рецепты халы различаются.
    ... И вы можете добавить к чему угодно несоленый (единственный) маржерин Флейшмана.
    Готовим кухню, безопасную для молока
    В некоторых семьях с противоречивыми диетами может потребоваться полное молоко. а также безмолочные продукты в доме.Цветовое кодирование - ключ к безопасность .. В зависимости от степени тяжести аллергии в вашей семье вы может пожелать хранить отдельные кухонные принадлежности "без молока" и "без молока", столовые приборы и т. д. Если да, убедитесь, что у вас один стиль блюдо и т. д. для молока и другой стиль для продуктов без молока. потом просто наклеите наклейку на ящик или шкаф, где эти вещи хранятся, с одинаковым цветом для предметов, содержащих / используемых для молока, и другой цвет для всего остального. Вы можете использовать ту же наклейку система для упаковок обработанных пищевых продуктов и остатков, хранящихся в холодильник или морозильник.Когда вы выгружаете продукты, добавьте наклейку на коробка, чтобы даже маленькие дети знали, что им можно есть и что они не могут.

    Возможно, в вашем доме нет необходимости разделять тарелки и посуду. Однако некоторые предметы, используемые в кулинарии, которые трудно чистить. полностью, может быть полезно иметь варианты с полным и без молока, хранится в отдельных ящиках. Если у вас серьезная аллергия, вы также можете пожелать иметь отдельные кухонные полотенца, губки, кастрюли и сковородки и мыть их отдельно.

    Вышеупомянутые методы обычно используются в кошерных домах. эффект. Они тоже могут работать на вас.

    Если вы смотрите на кухонное оборудование, два специальных предмета, которые мы нашли ценным на нашей кухне хлебопечку (раз уж это так трудно найти вкусный безмолочный хлеб) и мороженицу. Когда готовя хлеб в хлебопечке, следуйте рецепту из любой книги, которую вы выберите. Просто исключите чайную ложку сухого сухого молока или молока), которое большинство рецептов требуют.Молоко очень мало влияет на текстуры хлеба и корочки, но НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО создание вкусной буханки. Используя мороженицу, вы можете добавить практически любой сок или комбинация соков - свежие или замороженные - и получи вкусный сорбет.


    А как насчет кальция?
    Людям, которые не могут употреблять в пищу абсолютно молочные продукты, следует следить за своим потребление кальция, особенно если вы беременны или кормите грудью. Такие продукты, как брокколи, сардины и орехи содержат значительное количество кальция.Нам нравится апельсиновый сок, обогащенный кальцием (большинство брендов содержат 30% рекомендуемой суточной нормы потребления в США). порции) или обогащенный кальцием яблочный сок (большинство брендов содержат только 10% рекомендуемой суточной нормы потребления США на порцию, но у Musselmans есть целые 30%). Наш любимым источником кальция в наши дни является рисовое молоко Rice Dream. (В богатый кальцием сорт доступен в ванильном, шоколадном и оригинальном исполнении. ароматы). Rice Dream обычно продается в магазинах здорового питания. я не знаю, можно ли получить его по почте. Мы также находим, что Tums (оригинал только ароматизатор, а НЕ фруктовый вкус) являются хорошим и дешевым источником кальция.Просто держите бутылку в ящике стола и время от времени откусывайте. Помогает и с невротическими начальниками. Whole Foods содержит жевательный кальций добавка, которая нравится даже детям, но будьте осторожны, потому что не все их жевательные добавки не содержат молочных продуктов. Однако в магазинах Whole Foods позволит вам попробовать образец перед покупкой. Некоторые магазины здорового питания, а теперь и у Trader Joe's, также продают кальциевую добавку с мармеладным медведем, наши дети обожают. ПРИМЕЧАНИЕ: Согласно согласно литературе, кальций следует принимать вместе с витамином D, чтобы должным образом усваиваться человеческим телом.Планируйте свое меню соответственно. Предупреждение! Немного кальция добавки содержат недопустимо высокий уровень свинца. Tums - это тот, который было обнаружено, что они имеют приемлемые уровни.

    С практической точки зрения появилась новая поваренная книга под названием Calciyum !: Вкусные богатые кальцием вегетарианские рецепты без молочных продуктов от Дэвида и Рашель Бронфман, которая предлагает замечательные идеи и рецепты получения кальций в свой рацион (без молочных продуктов!) и включает информацию о том, как много кальция вы найдете в разных продуктах.Если в вашем книжном магазине нет есть, щелкнув по названию, вы попадете на Amazon.com, что и есть.


    А как насчет козьего молока? Или грудное молоко? Или же ...?
    Казеин (в каждом из его вариантов) и лактоза содержатся в молоке каждое отдельное млекопитающее, хотя и в разных соотношениях. Большинство людей, у которых фактическая аллергия на любой из этих компонентов молока не может употреблять молоко любого животного. Однако перекрытие составляет только 85%. молочный протеин у разных видов (я обнаружил, что Medline search), так что люди, у которых есть необычная аллергия на молоко, или которые просто непереносимость лактозы, может оказаться, что молоко, отличное от коровьего, является усвояемый.Также помните, что, поскольку у каждого млекопитающего есть белок и сахар, вариантов в их молоке, аллергия может быть только на молоко одно или один набор млекопитающих.

    Исключением из правила «все молоко - опасное молоко» являются младенцы. Дети до пяти лет (возраст, в котором дети самоотъем в непромышленно развитых странах) процветают на грудном молоке, даже когда они плохо реагируют на все виды молока. Те, кто реагирует на грудное молоко обычно реагирует на белок коровьего молока в организме матери. диета, белок, который мигрирует из кишечника матери в ее грудное молоко.


    Детские колики и молоко
    Некоторое количество младенцев заболевает коликами, что в основном является их расстройством. животик, который усложняет жизнь малышу и всем в нем расстояние слышимости. Колики могут быть вызваны тем, что ребенок пищеварительный тракт все еще незрел и не может справиться с некоторыми диетическими составные части. Из них вариант казеина с высоким содержанием коровьего молока, но исчезающе мало в грудном молоке - самая распространенная причина. (Колики могут есть и другие причины. А некоторые не имеют ничего общего с детским диета.) Не путайте, кстати, жидкий стул с коликами. На грудном вскармливании у младенцев очень жидкий жидкий стул, и это совершенно нормально.

    Если у вашего ребенка появляются признаки колик, наберитесь духа! Ты можешь быть способны облегчить проблему с помощью простых диетических изменений.

    Если вы кормите грудью, НЕ прекращайте. (Ваш ребенок может продолжить грудное вскармливание около 4 лет. Сделайте это!) Переход на формулу - это с большей вероятностью усугубит проблему, чем решит. Вместо этого попробуйте пойти в течение недели, не употребляя ЛЮБОЙ казеин.(Лактоза почти наверняка не проблема. Младенец, который не переносит лактозу, очень серьезные проблемы, и колик будет меньше всего). время, ведите дневник каждого кусочка еды, которую вы едите, напитков, которые вы пьете и лекарства, которые вы принимаете. Если колики продолжаются (даже если они уменьшаются) без молока) вы можете использовать этот дневник, чтобы попытаться выяснить, какие продукты вызывают это. Часто замешаны кофеин и шоколад, но любая еда может стать спусковым крючком.

    Для получения дополнительной информации о коликах у ребенка, находящегося на грудном вскармливании, вы можете: посмотри на Ресурсный центр по грудному вскармливанию Bright Future или Dr.Пейдж Грина, или посетите информационная группа новостей misc.kids.breastfeeding .

    Если вы не кормите грудью, попробуйте поменять смеси. Если ты используйте молоко на основе молока, попробуйте вместо него соевый. Если это не поможет, попробуйте Alimentum или Nutramigen, оба гипоаллергенны. Они содержат казеин, но в форме, которую младенцы легче переносят. Ты лучший выбор, конечно, состоит в том, чтобы возобновить грудное вскармливание (то есть возобновить грудное вскармливание), если вообще возможный. Сетевая группа новостей misc.kids.breastfeeding, вероятно, лучшее место для получения информации и поддержки по вопросам взаимоотношений.

    Вы также можете проконсультироваться с детским гастроэнтерологом, особенно, если у вашего ребенка тоже рефлюкс. Рефлюкс вызывается различная вариация на незрелом кишечнике, и ее можно облегчить с помощью медикамент. Конечно, если колики или рефлюкс приводят к отказу ребенка Чтобы процветать, БЕГАТЬ, не ходить, к педиатру за помощью.


    Будет ли у моих детей аллергия на молоко?
    Самый высокий фактор риска развития аллергии - любая аллергия. - имеет ближайшего родственника (родителя или брата или сестру) с этим аллергия.Единственный лучший способ снизить риск развития аллергии - избегать контакта с аллергенами в первые месяцы жизни. Для молока аллергия, это означает, что ребенок из группы риска должен находиться на исключительно грудном вскармливании. и кормящей матери следует придерживаться строго безмолочной диеты до тех пор, пока малышу не менее шести месяцев.

    ВНИМАНИЕ! Недавнее исследование, опубликованное в British Medical Journal, предполагает, что твердые вещества, и особенно аллергены, вводить младенцам с четырехмесячного возраста, чтобы уменьшить риск глютеновой болезни и аллергии.Это изменение от предыдущий совет, который заключался в том, чтобы кормить исключительно грудью до шести месяцев возраста.

    (По разным причинам, связанным со здоровьем, из которых аллергия только одна, вы следует стремиться продолжать грудное вскармливание неполный рабочий день, пока вашему ребенку не исполнится 4-5 лет. лет. Действительно! Хотя твердые тела, конечно, будут составлять основную часть диеты примерно к 2 годам.) (Почему грудное молоко можно? связано с относительным соотношением лактозы и трех вариантов казеина в грудном молоке по сравнению с молоком других млекопитающих.Грудное молоко с высоким содержанием лактозы, но с низким содержанием казеинов.) Также имейте в виду, что один раз аллергия, вы подвергаетесь большему риску развития других аллергия. (Кое-что о том, как работает иммунная система.) Для дальнейшего информацию, вы можете захотеть увидеть Статья в New York Times на тему аллергии, грудного вскармливания и детские диеты Джейн Броуди. Первоначально он был опубликован 29.02.2000.
    Согласно последним исследованиям, фактор, который значительно снижает риск аллергии и астмы - это воздействие экзотоксинов животных в первую очередь. шесть месяцев жизни.Другими словами, если вы живете с козой, ваш ребенок значительно снизит риск возникновения аллергии. (Теория что экзотоксины, выделяемые животными, как бы «учат» развивающаяся иммунная система ребенка, чтобы должным образом реагировать на различные вещи, с которыми он сталкивается.) В этом случае слишком много чистоты НЕ хорошая вещь.

    Другая ваша проблема связана с неизбежным переходом на твердые тела. Дети с личным или семейным анамнезом аллергии - любой аллергии, в том числе сенная лихорадка - чаще, чем другие дети, развиваются аллергия на себя.Чтобы свести к минимуму риск для вашего ребенка, вы можете следуйте одному из руководств по введению твердой пищи ребенку, страдающему аллергией.


    Снижение затрат
    Некоторые заменители молока имеют умеренную цену. Те, что в первую очередь доступны в магазинах здорового питания, однако дорого. Мы экспериментировали с покупкой некоторых из этих продукты питания оптом. Для этого мы сначала позвонили по номеру 800, указанному на продукт, который мы хотели. Они не стали продавать нам напрямую, но дали нам имена и номера их дистрибьюторов.Затем мы позвонили в дистрибьюторы, чтобы узнать их правила. Некоторые будут продавать только предприятия, другие будут поставлять только коммерческим учреждениям (но не только бакалейщики), а другие позволят вам образовать небольшой «клуб покупателей». Минимальные заказы обычно составляют от 200 до 300 долларов, но это может быть сочетание разных пищевых продуктов.

    В нашем районе оказалось, что больше всего продаются в нашем местном магазине здорового питания. товары по лучшей цене, чем у оптовиков, которые будут с нами работать даст нам. Поэтому мы не закупаем оптом.Тем не менее, вам следует изучить это, поскольку ваш район может отличаться.

    Лучше всего просто приготовить свои собственные продукты с нуля. Вы можете поэтому считаю рентабельным инвестировать в хлебопечку и электрическая мороженица. Затем вы можете самостоятельно приготовить хлеб, шербеты. и тофутти, избегая дорогих в магазинах. И в зависимости от исходя из вашего личного опыта, вам может подойти базовый урок кулинарии. Лично я пытаюсь найти время, чтобы заняться серьезным тортом. украшать так, чтобы все эти праздничные торты, которые я продолжаю делать, могли выглядеть шикарнее.


    Список литературы
    Каждый день появляются новые отличные веб-сайты для людей с аллергией на молоко. день. Вы можете получить отличные результаты, введя в строку поиска "аллергия на молоко" ваша любимая поисковая система. (Каждая поисковая система дает разные результатов, поэтому попробуйте несколько.) Используя поисковые системы, я обнаружил что много красок и клея, особенно профессиональных, содержат казеин. Я также нашел вполне авторитетные медицинские советы, включая общую информацию NIH о пищевой аллергии.Я не могу держать с отличными ссылками, поэтому ниже приводится очень небольшое подмножество те, которые я нашел особенно полезными или интересными.

    Страница без молока Дона Висса - это отличный набор веб-ссылок на страницы, посвященные проблемам с молоком: казеин непереносимость, непереносимость лактозы и безмолочные продукты из обоих прагматический взгляд на жизнь с нетерпимостью и научный взгляд на понимание того, что происходит. Его ссылки хорошо организованы и ведут к удивительное разнообразие информативных сайтов.

    Лактоза Стива Карпера Информационная служба по нетерпимости - это большой и богатый сайт для людей с любым форма аллергии или непереносимости молока. Включает подробную информацию на те пищевые добавки, которые получены из молока, и набор паутины ссылки отсортированы по стране происхождения. Его книжный онлайн-магазин тоже хорошо стоит посетить.

    Сеть пищевой аллергии много полезной информации, включая раздел кулинарной книги и продукт предупреждения (поскольку производители, увы, меняют свои процедуры и ингредиенты время от времени.) FAN также может предоставить вам отличный набор материалов для информирования вашего ребенка в школе или детском саду об аллергии.

    Вы также можете найти группу обсуждения YAHOO «Родители детей с пищевой аллергией». (ПОФАК), чтобы быть полезным.

    На About.Com есть хорошее обсуждение различных казеинов, которые вы может встречаться как в продуктах питания, так и в других продуктах. Этот сайт хорошо стоит посмотреть. About.Com - отличный ресурс для аллергия и др. информация.

    Если вы планируете поехать за границу, вы можете найти Select Wisely интересующий веб-сайт.В нем много практической информации и карточки перевода для людей с пищевой аллергией.

    Многообещающий сайт, дебютировавший в конце марта 2001 года, - AllergySupport.Org. На сайте есть фреймворк, чтобы охватить все, что вы могли бы захотеть знать аллергия. Прямо сейчас (апрель 2001 г.) он ищет своих членов для заполните информацию. Через несколько месяцев это должно стать очень полезным для новички в мире аллергии тоже. Членство, кстати, есть бесплатно.

    Новая книга (по состоянию на ноябрь 2008 г.) - Go Без молочных продуктов: руководство и поваренная книга при аллергии на молоко, лактоза Нетерпимость и жизнь без казеина.В эту книгу вошли не только вкусные рецепты, но руководство для людей с множественной аллергией, информация о кальции, и другие полезные лакомые кусочки.

    Несколько человек с опасной для жизни пищевой аллергией рекомендовали книга Уход за ребенком с тяжелой пищевой аллергией: эмоциональная поддержка и Практические советы бывшего родителя Лизы Чиприано Коллинз. В одном обзоре говорится: «Родители узнают, как снизить риски, содействие нормальному эмоциональному развитию своего ребенка."

    Мне нравится недавняя книга Руководство для родителей по пищевой аллергии. В дополнение к главе, посвященной до молока, есть разделы, посвященные исключительным диетам, касающимся эпи-ручек, чтение этикеток ингредиентов, другие пищевые и экологические аллергии, астма и экзема .. и его соавтором является родитель ребенок-пищевая аллергия, врач-аллерголог, психотерапевт, ведущий исследователь пищевой аллергии. Я упоминал рецепты?

    Есть замечательная книга доктора Ф. Дорис Рапп позвонила Это твой ребенок? : Обнаружение и лечение нераспознанной аллергии у детей и взрослых.Он содержит отличное обсуждение (с множеством анекдотов) об аллергии в общая, пищевая аллергия в частности, и как диагностировать пищу аллергии с пищевыми дневниками, диетами исключения и многократным устранением диеты. Если у вас множественная аллергия, она также расскажет, как жить с их используют ротационную диету. Я бы даже порекомендовал это вы читаете ее книгу, прежде чем выбрать собственного аллерголога, и обсуждаете проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем решить, кто должен лечить вас и ваших семья.

    У Джонатана Бростоффа и Линды Гамлин очень рекомендуемая пара книги Пищевая аллергия и пищевая непереносимость: полное руководство по их Выявление и лечение и Пищевая аллергия: полное руководство, чтобы понять и избавиться от Пищевые аллергии.

    Аллергия и астма Веб-страница была разработана как FAQ для читателей misc.kids. Оно имеет отличные ссылки на кулинарные книги и источники питания, которые не содержат молочные продукты, а также информация для людей, ограниченных другими пищевые аллергии.

    Существует часто задаваемые вопросы о заменителях молока, которые хранятся в безглютеновой рассылке. список. В основном это сборник мнений разных людей о разные, доступные на торговой площадке. По состоянию на май 1996 г. 21К в длину. Вы можете получить его, отправив GET CELIAC MILKALT в тело сообщения на [email protected]

    Существует отличный список рассылки для тех, кто интересуется вопросами связанные с аллергией на молоко. Чтобы подписаться, отправьте в теле письма кому: LISTSERV @ icors.org line
    SUB NO-MILK YourFirstName YourLastName
    Если хотите, вы можете посмотреть архивы без молока, который содержит все сообщения, отправленные в список без молока. Тоже самое сайт содержит ссылку на список часто задаваемых вопросов, которые может быть интересным и даже позволяет подписаться на список, отказаться от подписки и изменить настройки рассылки. Спасибо, ICORS!

    В Национальные институты здравоохранения опубликовали некоторую информацию о непереносимость лактозы, которая включает общую информацию об отказе от молока в продуктах питания и лекарствах.Кажется, лактоза встречается повсюду. Также есть информация от содержания кальция и лактозы в некоторых распространенных продуктах питания.

    Вы можете прочитать набор очень информативных заметок к курсу из Биология лактации курс в Университете Иллинойса. Они объясняют, почему младенцы с проблемы с перевариванием молока можно еще кормить грудью, в чем разница компоненты молока, и чем молоко разных животных отличается друг от друга. Это сайт, который обязательно нужно посетить научным любопытный.

    Есть несколько кулинарных книг, специально предназначенных для тех, у кого аллергия на молоко. у меня есть Кухня без молока: здоровая жизнь без молочных продуктов, автор Бет Киддер, который я нашел полезным. (В ее книге есть информация для люди, у которых также есть аллергия на яйца.) Есть и другие. Увидеть Веб-страница аллергии и астмы для подробных обзоров. Любая из этих книг, до тех пор, пока они остаются в печати, их можно заказать через местную книжный магазин, а также Amazon.com Просто перейдите к информации стол и спроси.

    Еще одна поваренная книга, которая порадует ваших сладкоежек, - это 101 потрясающий десерт без молока, который понравится каждому. Множество рецептов зависят от яиц. так что это может не подходить для сладкоежек-веганов, но уж точно для аллергиков на молочные продукты!

    Calciyum !: Вкусные вегетарианские рецепты без молочных продуктов, богатые кальцием. Дэвид и Рашель Бронфман - отличный ресурс, полностью безмолочные, вегетарианские рецепты с высоким содержанием кальция и информация от содержания кальция в общих ингредиентах.Многие рецепты зависят сильно на сою, так что это будет бесполезно для тех, кто употребляет сою аллергия, усложняющая их приготовление, но для всех остальных это того стоит выезд.

    Новая поваренная книга рецептов для жизни без молочных продуктов звучит потрясающе. Он нацелен на тех из нас без диетических ограничений, кроме молочных продуктов, поэтому он включает рецепты, включающие мясо и десерты. Я надеюсь купить это я, скоро. (Если вы поняли, дайте мне знать, что вы думаете.) Это не для веганов, лиц, снижающих уровень холестерина, или людей с множественной аллергией, хоть.

    Поскольку кошерная еда требует полного хранения молока и мяса В отдельных кошерных кулинарных книгах обычно есть отличные кулинарные советы, в комплекте с проверенными и надежными заменами. Я видела рецепт пудинга на основе тофу в одном, например. Лучшее, что я нашел по рецепту заменители (и это позволит вам делать все виды безмолочных продуктов которые обычно полны молочных продуктов) Специи и дух: Полная кошерная еврейская поваренная книга. Моя любимая Кошерные кулинарные книги для разнообразных рецептов написаны Джоан Натан.Пытаться Еврейская кулинария в Америке по самым разнообразным рецептам.

    С другой стороны, вегетарианские кулинарные книги не особенно полезны. Большинство вегетарианских кулинарных книг зависят от молока и йогурта. Если ты найдешь веганская (без молока и без яиц) кулинарная книга, однако вы должны найти очень полезные рецепты (и ссылку мне следует прислать по электронной почте). Веганская поваренная книга то, что мне недавно порекомендовали, это Эко-кухня: экологический подход к изысканной вегетарианской кухне, Рона Пикарски (имя которого иногда сбивает с толку Пикарский).

    Еще один интересный ресурс - журнал Living Without. У него есть разнообразие статей и рецептов, которые полностью не содержат молочных продуктов. Он разработан для людей с аллергией и пищевой чувствительностью, включая людей с глютеновая болезнь или множественная аллергия, поэтому, если у вас есть одна из них в условиях, вы можете найти журнал чрезвычайно полезным. Вы можете получить образец он-лайн, или получите актуальный журнал в вашем местном Книжный магазин / газетный киоск или по подписке.


    Поход в рестораны
    Рестораны - дело непростое.Официанты стараются быть полезными, но некоторые скорее солгал бы, чем помогал. И всегда есть су-шеф, который отравляет шедевр шеф-повара без молока, взбивая намазанный маслом овощи на тарелке, когда она выходит за дверь. Итак, краткий ответ То есть никогда не доверяйте ресторану больше, чем своим инстинктам.

    Кухня нескольких стран, в том числе Японии, Кореи и Китая, обычно без молока. С другой стороны, европейские кухни, как правило, очень молочные, а кухни Индии и Вьетнама особенно опасно, потому что молоко часто спрятано внутри идеально безопасная посуда.А вот кошерные мясные и парве-рестораны очень популярны. настолько безопасно, насколько это возможно. Это потому, что законы кашрута абсолютно запретить смешивать молоко с мясом. Так что, если вы находитесь в районе с сильным Еврейская община, возможно, вам повезет.

    Если вы хотите посетить модный ресторан и можете заранее позвонить на день или два, объясните, что у члена вашей группы сильная аллергия на все молоко продукты и спросите, можете ли вы разместиться. Нам очень повезло с нашими праздничными обедами. Tabard Inn в Вашингтоне, Д.C. предложили нам на выбор любой пункт меню в безмолочном формате, что особенно впечатлило.


    Есть ли молоко в моем лекарстве?
    Иногда лекарство, которое должно сделать вас лучше, может сделать вас хуже, вместо этого. Многие лекарства и витамины используют лактозу в качестве наполнителя. Казеин в лекарствах известен, хотя встречается относительно редко. В зависимости от серьезности вашей аллергии любой из них может вызвать у вас: проблемы. Так что ты можешь сделать?

    Сначала посоветуйтесь со своим врачом, фармацевтом, на стойке врача. Ссылка (в которой перечислены ВСЕ ингредиенты в лекарствах) или производитель.УБЕДИТЕСЬ, что в том, что вы собираетесь приготовить, не прячется молоко. брать!

    Если требуемый рецепт составлен без молока, вы возможно, вам удастся «смешать» ваши лекарства. Комбинированный препарат - это, в основном, вручную. (Это то, что делали ВСЕ фармацевты в дней.) Вы можете указать отсутствие лактозы или то, что вы избегаете, в сложный. В США несколько тысяч фармацевтов, готовящих рецепты. Один это близко к общине целиакии - это аптека Stokes в Медфорде, штат Нью-Джерси.

    Если вы ищете витамины, предположите, что лактоза используется в качестве наполнителя. за исключением случаев, когда на бутылке указано «без молока». Несколько торговые марки воздерживаются от использования лактозы. Как и большинство витаминов в GNC. Centrum, с другой стороны, содержит лактозу и вызывает затруднения для люди в списке рассылки без молока.

    Недавно я обратил внимание на то, что некоторые вакцины АКДС (Boostrix и Certiva) используют питательную среду красителя, содержащую гидролизат казеина.Adacel этого не делает. Для подавляющего большинства младенцы, это не будет проблемой. Для тех, кто находится в группе риска, сделайте обязательно проверьте, а также убедитесь, что среда культивирования не изменилась так как это было написано.


    В больницу
    Больницы могут быть опасными местами для людей с пищевой аллергией. Кухни в больницах, как правило, не создаются для того, чтобы поддерживать аллергию. продукты вдали от аллергиков.

    Если вам нужно пойти в больницу, вам следует договориться о посещении с Если возможно, заранее штатный диетолог объяснит вашу аллергию и возможные последствия воздействия аллергена.В зависимости от степени тяжести аллергии вы можете выбрать внимательно из меню, или вам, возможно, придется договориться, чтобы принести еду снаружи.

    Если вы можете позволить себе роскошь выбрать больницу, то лучше всего выбрать аллергия на молоко стоит выбрать еврейскую. Поскольку соблюдающие евреи хранят молоко и мясо строго отдельно, вы должны иметь возможность безопасно есть все мясо питание. Но вам все равно стоит поговорить с штатным диетологом, если все возможно.


    Подготовка к стихийным бедствиям, или то, что FEMA не может сделать
    Независимо от того, где вы живете, вам грозит какая-то катастрофа.Это может быть ураган, торнадо, метель, землетрясение или даже атака террориста. FEMA может прийти в течение нескольких дней, чтобы помочь вам, но FEMA не будет готов справиться с тяжелой пищевой аллергией. Ваш план стихийного бедствия необходимо учитывать вашу пищевую аллергию.

    Скорее всего, отключится электричество. Убедитесь, что у вас есть поставка нескоропортящихся продуктов, которые вы можете съесть. Консервы, говядина вяленое мясо и сушеные фрукты могут сохранить вам жизнь надолго, если вы также иметь доступ к воде.(Норма расхода воды - 1 галлон на человека на день. Храните его в шкафу в закрытых бутылках.)

    Лекарства также могут быть проблемой. Если вы используете эпи-перо, убедитесь, что вы иметь в наличии актуальные поставки. EMS может не связаться с вами. Если вы склонны к астме, убедитесь, что у вас есть аккумулятор, работающий от батареек. небулайзер и свежие батарейки. У вас есть лекарства, требующие охлаждение? Сухой лед может поддержать вас в течение нескольких дней, генератор может обеспечить электричество, если вы можете использовать бензин, или вы можете поставьте в машину крошечный холодильник, который будет работать от автомобильного аккумулятора.

    Сеть пищевой аллергии и астмы В Руководстве по укрытию на месте есть несколько полезных советов. Так делает блог Allergic Kid на Готовность к ураганам.


    Кошерное - ваш друг
    Еврейские законы кашрута (кошеринга) требуют соблюдения ряда диетических правил. ограничения. Для наших целей самое замечательное в кашруте - это что молоко и мясо не могут смешиваться. Таким образом, кошерные продукты относятся к категории три категории:
  • МОЛОКО: продукты, содержащие молочные или молочные продукты, или обработано на оборудовании который переработал молочные продукты,
  • МЯСО: продукты, содержащие мясо или мясные продукты, или переработаны на оборудовании, на котором перерабатывались мясосодержащие продукты,
  • ПАРЕВА: продукты, не содержащие ни мяса, ни молочных продуктов, ни их производные, а также не производятся на оборудовании, которое обрабатывает мясо или молочные продукты.
  • Обратите внимание, что кашрут ничего не говорит о яйцах, которые не считаются «молочное» для религиозных целей. Также обратите внимание, что хотя МЯСО всегда относится Что касается красного мяса, то это может относиться или не относиться к птице или рыбе. Наконец медведь в виду, что правила для мяса намного сложнее, чем у меня объяснено здесь. Например, мясо падальщиков (например, моллюсков) и парнокопытные животные (например, свиньи) строго запрещены. Для получения дополнительной информации о законах кашрута вы можете посетить Кошерная страница Православный союз, или Кашрут.Com. Православный союз - один из наиболее широко используемых кошерные супервайзеры. Kashrut.Com - это зонтичная организация для многих, многие кошерные супервайзеры по всему миру.

    Еще один важный момент: кошерное оборудование МОЖНО подвергать ритуальной стирке и затем использовали для изготовления другого продукта. Пекари, например, могут используйте ту же миску, чтобы сделать мороженое, а затем нарезать пончики. Ритуальная чистка очень (но не 100%) тщательная. Он включает в себя сначала стандартная тщательная очистка оборудования с последующим чтением особых молитв.Иногда задействуется паяльная лампа. Чтобы повторно кошерно микроволновая печь, все, что вам нужно сделать, это вскипятить в ней стакан воды в течение 10 минут! Как видите, правила разнятся. Обычно повторно кошерное оборудование безопасен для людей, страдающих аллергией на молочные продукты, но результаты могут отличаться. особенно с мелкими хехсерами и малыми предприятиями. Я для например, был бы уверен, что съел бы продукт Kellogs, который большой и находится под контролем Православного Союза. Я был бы менее уверен в местная кошерная пекарня, которая производит как молочные продукты, так и парве, и под наблюдением строго местного хечера.

    Итак, как это помогает вам, когда вы ходите по магазинам? Во всем мире есть около 300 организаций по сертификации кошерности. У каждого немного разные правила о том, что является кошерным продуктом и как часто соблюдение требований производителей пищевых продуктов. Это важно, так как некоторые производители могут быть небрежными, а некоторые сертифицирующие может разрешить использование молочных производных в мясе или продуктах пареве, при условии, что молочные продукты прошли достаточную переработку и рафинирование (чтобы это, по мнению органа по сертификации, больше не молочное).

    Законы кошерности допускают, чтобы 1/60 часть еды содержала случайное молочное и до сих пор считается мясом или пареве. Однако основные хечшеры, такие как OU, знают, что их сертификация используется людьми с аллергией на молоко и, следовательно, имеет политика нетерпимости.

    Когда вы делаете покупки, ищите hechsher (кошерный сертификат символ, произносится как «черт возьми») на продукте, который вы хотите купить. Там - это ряд кошерных сертификатов.«OU» - одно из них. Пункт с обозначением OU само по себе - pareve. Иначе будет за которым следует слово «мясо» или «молочные продукты». Однако большинство хечшеров не укажите тип кошерного (мясное, молочное или пареве), если он не очевидно из контекста. То есть галлон молока может просто нести хечшер, а не слово "молочный".

    Обратите внимание, что буква «К» ничего не означает в отношении кошерного сертификация, так как одна буква не может быть товарным знаком. Также обратите внимание что буква «P» после хечшера НЕ означает «пареве».Скорее это означает «кошерный для Пасхи». Во время праздника Пасхи правила кошерного становятся более ограниченными. Брожение не допускается. (Проверять у производителей, если у вас аллергия на кукурузу, пшеницу, бобы, рис или дрожжи. Дрожжи - это закваска, и их употребление во время Пасхи строго запрещено. Многие производители изменяют формулировку своих продуктов, чтобы исключить зерно во время И и к Пасхе, так как кошерные правила для пасхальных зерен гласят: трудно соблюдать. Кока-кола, например, производится из тростника. сахар, а не кукурузный сироп во время Пасхи.) Наконец, простой слово КОШЕРНЫЙ не обязательно означает, что элемент соответствует строгие кошерные стандарты. Убедитесь, что любой кошерный продукт, который вы покупаете, имеет символ сертифицирующей организации, которой вы доверяете. Если это не имеет слова "кошерный" или содержит только слово "кошерный", то на самом деле это может не быть действительно кошерно. И если на нем есть слова «кошерный стиль» (сколько угодно отличные маринованные огурцы) будьте уверены вдвойне, чтобы проверить это важнейший символ!

    Есть много-много хечшеров.Неполный список можно найти в Список Kashrut.Com Агентства. Более подробную информацию о хечшерах можно найти в безмолочный Парево FAQ.

    Спасибо Арлин Матес-Шарф из Kashrut.Com за проверку этого раздел на точность. Любые ошибки, которые могли заблудиться, принадлежат мне, не ее.


    Браслеты для медиков
    Если ваша аллергия опасна для жизни, вам обязательно следует подумайте о том, чтобы носить браслет с предупреждением о медицинском обслуживании или другой идентифицирующий ярлык.С MedicAlert можно связаться по адресу 1-800-432-5378.
    Использование казеина в непищевых продуктах
    Казеин используется в некоторых клеях, красках и косметических продуктах. если ты чувствительны к казеину, когда вы касаетесь его или вдыхаете, вы можете захотеть исследуйте дальше. Один поучительный веб-сайт - это Американская казеиновая компания. Вы можете найдите больше интересных сайтов, выполнив поиск по слову казеин в вашей любимой поисковой системе. Вы также можете, конечно, связаться с производитель любого конкретного продукта, который вас беспокоит определить, содержит ли он казеин.
    Заключение
    Если у вас есть предложения по улучшению этой страницы или вопросы, Если вы хотите получить ответ, со мной можно связаться по электронной почте [email protected] Если вы хотите узнать, какие еще книги я рекомендую - книги, которые не имею ничего общего с молоком - посетите мою книжную полку. И спасибо за в гостях!

    Мой Согласно веб-счетчику, вы номер посетителя с момента начала подсчета 11 июня 1996 года. С 2004 года этот сайт получает более 100 просмотров в день ... и продолжает расти!

    Казеиновый белок vs.Сывороточный протеин

    Вы, наверное, знакомы с тем фактом, что в молоке содержится высококачественный белок. Но знаете ли вы, что на самом деле в молоке есть два типа белка?

    Примерно 80 процентов белка в молоке составляет казеиновый белок, а остальные 20 процентов - сывороточный белок.

    Сыворотка и казеин - это высококачественные полноценные белки. Однако тонкие различия в аминокислотном составе и скорости переваривания могут повлиять на то, как и когда вы решите их использовать. Давайте посмотрим на сывороточный иказеиновые белки.

    Казеиновый белок в молоке часто называют «медленным» белком из-за его более медленной скорости переваривания, что приводит к более постепенному и продолжительному высвобождению аминокислот в мышцы. Недавно ученые выдвинули гипотезу, что прием казеина перед сном может помочь в максимальном восстановлении, восстановлении и восстановлении мышц после упражнений, поскольку его медленное высвобождение аминокислот может быть полезным в ночное время, когда до следующего приема пищи может быть 8-12 часов. На сегодняшний день два исследования с участием здоровых молодых мужчин, выполняющих упражнения с отягощениями, показали улучшенное восстановление (синтез мышечного протеина) и больший прирост мышечной массы, когда казеин вводился перед сном, по сравнению с отсутствием протеина после тренировки.Хотя белок важен для спортсменов после тренировки (заявление о позиции ACSM / AND 2016), необходимы дополнительные исследования для определения времени потребления белка и улучшения мышечной массы.

    Сывороточный белок в молоке, обычно доступный в виде концентрата сывороточного белка 80 (WPC 80) или изолята сывороточного белка (WPI), часто называют «быстрым» белком из-за его быстрого, более временного (по сравнению с казеином) высвобождения аминокислот. к мышце. WPC 80 содержит 80 процентов протеина по сухому весу, тогда как WPI обычно содержит 90-93 процентов протеина по сухому весу.

    Учитывая, что это один из самых концентрированных источников лейцина (ключевой аминокислоты, способствующей синтезу мышечного белка) среди белковых продуктов (обеспечивающий около 2,5 граммов лейцина на 20 граммов белка), а также его быстрая перевариваемость, некоторые эксперты отметили, что сыворотка как протеин выбора сразу после тяжелой тренировки. Кроме того, WPI может содержать минимальное количество лактозы, в зависимости от того, какой продукт используется, поэтому некоторые марки WPI могут быть хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы.*

    Эти белки можно удалить из молока, высушить в порошок и использовать в качестве ингредиента, обеспечивающего высококачественный белок для ряда продуктов питания и напитков. Все больше исследований подтверждают преимущества высокопротеиновых диет для спортсменов и высокоактивных взрослых, контроля веса и содействия здоровому старению.

    Эти молочные белки можно использовать не только в порошкообразной форме, но и в молочных продуктах.

    Поскольку люди ищут способы добавить в свой рацион высококачественный белок, протеиновые порошки становятся все более популярными.Когда-то воспринимавшиеся просто как добавка для наращивания мышечной массы после тренировки, люди начинают принимать универсальность и удобство протеиновых порошков как ингредиента для увеличения содержания протеина в некоторых из их любимых блюд.

    * Согласно спецификациям FDA для WPI допускается содержание лактозы до 6 процентов

    Разница между мицеллярным казеином и казеинатами

    Обычно концентрирование мицеллярного казеина для коммерческого использования достигается с помощью микрофильтрации.Производство казеината в промышленных масштабах осуществляется путем многоступенчатой ​​химической обработки большого количества обезжиренного молока.

    Предпочтение этому процессу проистекает, прежде всего, из основной природы химического взаимодействия. Само молоко является слегка кислым с pH чуть ниже 7, также известным как нейтральный pH. На этом уровне мицеллярный казеин остается стабильным и удерживается во взвешенном состоянии в молекулярной матрице молока. Однако по мере того, как молоко становится более кислым из-за снижения его pH, казеин начинает быстро выпадать из раствора в твердую массу, известную как кислый казеиновый творог.

    Творог многократно промывают для поддержания кислого pH, удаляя оставшиеся твердые частицы молока. Затем он реагирует с щелочным веществом, чтобы восстановить его pH до почти нейтрального, создавая «казеинаты». Химические вещества на основе натрия и кальция являются наиболее распространенным выбором для производства казеинатов. Концентраты молочного белка, в отличие от казеинатов, обычно не зависят от химических веществ, кроме естественных ферментов. Далее мы подробнее рассмотрим эти различия.

    Ультрафильтрация: ключ к лучшим продуктам из молочного белка

    Изменения pH и химические реакции, происходящие при производстве казеината, негативно сказываются на молекулах, и, как правило, в результате образуются менее приятные на вкус и, возможно, даже неприятные по вкусу и запаху продукты.Эти изменения существенно отличаются от производства концентрата молочного белка, преследующего две стороны: захватить как можно больше молочного белка в его естественной форме, включая сыворотку; и делать это с минимальной денатурацией белков.

    Как этого добиться? Важную роль играет использование процесса, известного как ультрафильтрация. Под высоким давлением, но низкой температурой (по сравнению с производством казеината) молоко пропускается через чрезвычайно тонкую фильтрующую сетку, которая задерживает казеин и большую часть молекул сывороточного белка, не удаляя естественные минералы, содержащиеся в молоке, такие как кальций, магний и другие.Единственной типичной используемой добавкой может быть фермент, используемый для уменьшения количества лактозы, присутствующей в конечном продукте.

    Ключевые различия между мицеллярным казеином и казеинатами

    В конечном счете, оба продукта имеют применение, хотя многие считают, что одни чистые казеинаты неприятны для употребления в качестве добавки. Мицеллярный казеин обеспечивает организм высвобождаемым во времени источником незаменимых аминокислот, которые могут способствовать наращиванию или восстановлению мышечной ткани в течение ночи во время сна, а также содержат более быстро усваиваемые сывороточные белки, что приводит к более универсальному источнику. аминокислот.Мицеллярный казеин также сохраняет естественный «молочный» вкус, и его намного легче включить в рецептуры продуктов.

    У этих продуктов разные области применения?

    Само молоко имеет концентрацию белка около трех процентов. Поскольку мицеллярный казеин и казеинаты имеют очень высокую концентрацию белка по сравнению с самим молоком, они нашли популярность в качестве пищевых добавок во многих отраслях промышленности.

    Комментировать

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *