Клубника химический состав: Клубника — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Клубника — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 12,0 г2 шт — 24,0 г3 шт — 36,0 г4 шт — 48,0 г5 шт — 60,0 г6 шт — 72,0 г7 шт — 84,0 г8 шт — 96,0 г9 шт — 108,0 г10 шт — 120,0 г11 шт — 132,0 г12 шт — 144,0 г13 шт — 156,0 г14 шт — 168,0 г15 шт — 180,0 г16 шт — 192,0 г17 шт — 204,0 г18 шт — 216,0 г19 шт — 228,0 г20 шт — 240,0 г21 шт — 252,0 г22 шт — 264,0 г23 шт — 276,0 г24 шт — 288,0 г25 шт — 300,0 г26 шт — 312,0 г27 шт — 324,0 г28 шт — 336,0 г29 шт — 348,0 г30 шт — 360,0 г31 шт — 372,0 г32 шт — 384,0 г33 шт — 396,0 г34 шт — 408,0 г35 шт — 420,0 г36 шт — 432,0 г37 шт — 444,0 г38 шт — 456,0 г39 шт — 468,0 г40 шт — 480,0 г41 шт — 492,0 г42 шт — 504,0 г43 шт — 516,0 г44 шт — 528,0 г45 шт — 540,0 г46 шт — 552,0 г47 шт — 564,0 г48 шт — 576,0 г49 шт — 588,0 г50 шт — 600,0 г51 шт — 612,0 г52 шт — 624,0 г53 шт — 636,0 г54 шт — 648,0 г55 шт — 660,0 г56 шт — 672,0 г57 шт — 684,0 г58 шт — 696,0 г59 шт — 708,0 г60 шт — 720,0 г61 шт — 732,0 г62 шт — 744,0 г63 шт — 756,0 г64 шт — 768,0 г65 шт — 780,0 г66 шт — 792,0 г67 шт — 804,0 г68 шт — 816,0 г69 шт — 828,0 г70 шт — 840,0 г71 шт — 852,0 г72 шт — 864,0 г73 шт — 876,0 г74 шт — 888,0 г75 шт — 900,0 г76 шт — 912,0 г77 шт — 924,0 г78 шт — 936,0 г79 шт — 948,0 г80 шт — 960,0 г81 шт — 972,0 г82 шт — 984,0 г83 шт — 996,0 г84 шт — 1 008,0 г85 шт — 1 020,0 г86 шт — 1 032,0 г87 шт — 1 044,0 г88 шт — 1 056,0 г89 шт — 1 068,0 г90 шт — 1 080,0 г91 шт — 1 092,0 г92 шт — 1 104,0 г93 шт — 1 116,0 г94 шт — 1 128,0 г95 шт — 1 140,0 г96 шт — 1 152,0 г97 шт — 1 164,0 г98 шт — 1 176,0 г99 шт — 1 188,0 г100 шт — 1 200,0 г

1 ст — 144,0 г2 ст — 288,0 г3 ст — 432,0 г4 ст — 576,0 г5 ст — 720,0 г6 ст — 864,0 г7 ст — 1 008,0 г8 ст — 1 152,0 г9 ст — 1 296,0 г10 ст — 1 440,0 г11 ст — 1 584,0 г12 ст — 1 728,0 г13 ст — 1 872,0 г14 ст — 2 016,0 г15 ст — 2 160,0 г16 ст — 2 304,0 г17 ст — 2 448,0 г18 ст — 2 592,0 г19 ст — 2 736,0 г20 ст — 2 880,0 г21 ст — 3 024,0 г22 ст — 3 168,0 г23 ст — 3 312,0 г24 ст — 3 456,0 г25 ст — 3 600,0 г26 ст — 3 744,0 г27 ст — 3 888,0 г28 ст — 4 032,0 г29 ст — 4 176,0 г30 ст — 4 320,0 г31 ст — 4 464,0 г32 ст — 4 608,0 г33 ст — 4 752,0 г34 ст — 4 896,0 г35 ст — 5 040,0 г36 ст — 5 184,0 г37 ст — 5 328,0 г38 ст — 5 472,0 г39 ст — 5 616,0 г40 ст — 5 760,0 г41 ст — 5 904,0 г42 ст — 6 048,0 г43 ст — 6 192,0 г44 ст — 6 336,0 г45 ст — 6 480,0 г46 ст — 6 624,0 г47 ст — 6 768,0 г48 ст — 6 912,0 г49 ст — 7 056,0 г50 ст — 7 200,0 г51 ст — 7 344,0 г52 ст — 7 488,0 г53 ст — 7 632,0 г54 ст — 7 776,0 г55 ст — 7 920,0 г56 ст — 8 064,0 г57 ст — 8 208,0 г58 ст — 8 352,0 г59 ст — 8 496,0 г60 ст — 8 640,0 г61 ст — 8 784,0 г62 ст — 8 928,0 г63 ст — 9 072,0 г64 ст — 9 216,0 г65 ст — 9 360,0 г66 ст — 9 504,0 г67 ст — 9 648,0 г68 ст — 9 792,0 г69 ст — 9 936,0 г70 ст — 10 080,0 г71 ст — 10 224,0 г72 ст — 10 368,0 г73 ст — 10 512,0 г74 ст — 10 656,0 г75 ст — 10 800,0 г76 ст — 10 944,0 г77 ст — 11 088,0 г78 ст — 11 232,0 г79 ст — 11 376,0 г80 ст — 11 520,0 г81 ст — 11 664,0 г82 ст — 11 808,0 г83 ст — 11 952,0 г84 ст — 12 096,0 г85 ст — 12 240,0 г86 ст — 12 384,0 г87 ст — 12 528,0 г88 ст — 12 672,0 г89 ст — 12 816,0 г90 ст — 12 960,0 г91 ст — 13 104,0 г92 ст — 13 248,0 г93 ст — 13 392,0 г94 ст — 13 536,0 г95 ст — 13 680,0 г96 ст — 13 824,0 г97 ст — 13 968,0 г98 ст — 14 112,0 г99 ст — 14 256,0 г100 ст — 14 400,0 г

Клубника

  • Штук8,3 средних ягод 3 см
  • Стаканов0,7 целых ягод
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами106,4 г Отходы: прицветник и стебель (6% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Клубника – химический состав, польза и вред для здоровья

© trotzolga — stock.adobe.com

Первые летние ягоды, к которым относится клубника, обогатят организм витаминами и доставят гастрономическое удовольствие. Клубника привлекает не только своими вкусовыми качествами, но и разнообразными полезными свойствами. Мясистые, сочные, ароматные плоды содержат массу макро- и микроэлементов, витаминов и на 85% состоят из очищенной воды, которая необходима организму для поддержания водного баланса.

Употребление ягоды благотворно влияет на работу всех органов и систем и способствует очищению организма. Клубника – это не просто лакомство, а способ укрепить иммунитет и улучшить состояние здоровья в тот период, когда основные источники витаминов ещё недоступны.

Калорийность и состав клубники

О полезности клубники известно каждому. Ее ценят за привлекательный внешний вид, высокие вкусовые качества и насыщенный витаминный состав. Ягода низкокалорийна и используется в диетическом питании. В 100 г мякоти свежей клубники содержится 32 ккал.

В результате последующей обработки ягоды ее калорийность меняется следующим образом:

ПродуктКалорийность, ккал
Вяленая клубника254
Сушеная клубника296
Замороженная клубника
32, 61
Клубника, перетертая с сахаром284
Клубника, сваренная в компоте71, 25

Пищевая ценность на 100 г:

  • белки – 0, 67 г;
  • жиры – 0, 3 г;
  • углеводы – 5, 68 г;
  • вода – 90, 95 г;
  • пищевые волокна – 2 г.

Витаминный состав

Польза ягоды заключается в комплексе витаминов, входящих в ее состав:

ВитаминКоличествоПольза для организма
А1 мкгУлучшает состояние кожи, зрение, способствует регенерации клеток.
бета Каротин0, 007 мгОбладает антиоксидантным действием.
В1, или тиамин0, 024 мгНасыщает организм энергией, борется с депрессией и усталостью.
В2, или рибофлавин0, 022 мгНормализует уровень сахара и участвует в энергетических процессах.
В4, или холин5, 7 мгРегулирует процессы обмена веществ.
В5, или пантотеновая кислота0, 125 мгРегулирует энергетический обмен в клетках, способствует сжиганию жиров.
В6, или пиридоксин0, 047 мгПрепятствует отложению жиров, участвует в усвоении белка, стимулирует кроветворение.
В9, или фолиевая кислота24 мкгУкрепляет иммунитет, способствует регенерации кожных и мышечных тканей.
Витамин С, или аскорбиновая кислота58, 8 мгУкрепляет иммунитет, уменьшает боли в мышцах, регенерирует ткани.
Витамин Е, или альфа-токоферол0, 29 мгВыводит токсины.
Витамин К, или филлохинон2, 2 мкгУчаствует в свертывании крови и формировании костной ткани, регулирует окислительно-восстановительные процессы в клетках.
Витамин РР, или никотиновая кислота0, 386 мгСпособствует росту тканей, преобразованию жиров в энергию, снижает уровень холестерина.

Также в состав клубничной мякоти входит бета-, гамма- и дельта-токоферол, бетаин и лютеин. Совокупность всех витаминов комплексно влияет на организм и укрепляет здоровье. Клубнику рекомендуется употреблять при авитаминозе и для профилактики заболеваний, связанных с недостатком витаминов группы В.

Макро- и микроэлементы

Сочная ягода насыщена макро- и микроэлементами, необходимыми организму для обеспечения жизнедеятельности. В 100 г плодовой мякоти содержатся следующие макроэлементы:

МакроэлементКоличество, мгПольза для организма
Калий (K)153Очищает организм от шлаков и токсинов, нормализует работу сердечной мышцы.
Кальций (Ca)16Формирует и укрепляет костную ткань.
Натрий (Na)1Генерирует нервные импульсы, участвует в сокращении мышц, регулирует уровень сахара в крови.
Магний (Mg)13Участвует в формировании костной ткани, передает нервно-мышечные импульсы, способствующие расслаблению мышц.
Фосфор (P)24Формирует кости, зубы и нервные клетки.

Микроэлементы в 100 г продукта:

МикроэлементКоличествоПольза для организма
Железо (Fe)0, 41 мгУчаствует в образовании гемоглобина, способствует нормальному функционированию мышц.
Марганец (Mn)0, 386 мгРегулирует уровень глюкозы в крови, нормализует мозговую деятельность, влияет на липидный обмен и предотвращает отложение жиров в печени.
Медь (Cu)48 мкгУчаствует в образовании коллагена и эластина, способствует переходу железа в гемоглобин.
Селен (Se)0, 4 мкгПовышает иммунитет и предотвращает развитие опухолей.
Фтор (F)4, 4 мкгУкрепляет костную и зубную ткани, стимулирует кроветворение, выводит из организма тяжелые металлы.
Цинк (Zn)0, 14 мгРегулирует уровень сахара в крови, участвует в обмене веществ, поддерживает остроту обоняния и вкуса, укрепляет иммунитет.

© anastya — stock.adobe.com

Кислоты в химическом составе

Химический аминокислотный состав:

АминокислотаКоличество, г
Аргинин0, 028
Валин0, 019
Гистидин0, 012
Изолейцин0, 016
Лейцин0, 034
Лизин0, 026
Метионин0, 002
Треонин0, 02
Триптофан0, 008
Фенилаланин0, 019
Аланин0, 033
Аспарагиновая кислота0, 149
Глицин0, 026
Глутаминовая кислота0, 098
Пролин0, 02
Серин0, 025
Тирозин0, 022
Цистеин0, 006

Насыщенные жирные кислоты:

  • пальмитиновая – 0, 012 г;
  • стеариновая – 0, 003 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • пальмитолеиновая – 0, 001г;
  • Омега-9 (олеиновая) – 0, 042 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • линоленовая – 0, 065 г;
  • Омега-3жирные кислоты – 0, 065 г;
  • Омега-6 жирные кислоты – 0, 09 г.

Полезные свойства клубники

По наличию полезных витаминов и микроэлементов клубника не уступает другим популярным ягодам и фруктам. В пяти ягодах клубники содержится количество витамина С, равное его содержанию в апельсине. В период простудных и вирусных заболеваний аскорбиновая кислота помогает укрепляет иммунитет и помогает бороться с болезнью.

Комплекс витаминов группы В регулирует обмен веществ и способствует регенерации тканей. А для здоровья нервной системы это просто находка. В состав клубничной мякоти входит пиридоксин, который принято называть витамином хорошего настроения. Он уравновешивает нервные процессы, нормализует сон и помогает бороться со стрессом. Поднять настроение поможет не только приятный вкус клубники, но и наполненный витаминами состав сочной мякоти.

Ягода наполнена микроэлементами, которые участвуют во всех процессах жизнедеятельности и поддерживают организм в тонусе. Благодаря насыщенному содержанию полезных веществ клубника обладает замечательным свойством очищать организм от солей тяжелых металлов, шлаков и токсинов. Низкая калорийность делает клубнику незаменимым компонентом в рационе здорового и диетического питания.

© graja — stock.adobe.com

Польза клубники:

  • профилактика заболеваний сердца;
  • противовоспалительный и болеутоляющий эффект;
  • борьба с атеросклерозом;
  • нормализация работы щитовидной железы;
  • нейтрализация онкологических процессов;
  • профилактика инфекционных заболеваний кишечника;
  • обновление клеток;
  • антибактериальный эффект при наружном применении;
  • стимуляция перистальтики кишечника;
  • укрепление костной и мышечной ткани.

Клубника приводит в норму артериальное давление и работу сердечной мышцы. Она незаменима для людей, страдающих гипертонией, и полезна для тех, кто ведет здоровый образ жизни и усиленно тренируется.

Сушеные и вяленые ягоды клубники могут стать альтернативой свежему продукту. В них сохраняется запас витаминов и микроэлементов. Такие ягоды обладают мочегонным, жаропонижающим и противовоспалительным свойством. Вяленые ягоды улучшают работу мозга и нормализуют кислородный обмен.

Листья и хвостики клубники используют для приготовления лечебного чая. Отвар из сушеных хвостиков и листвы помогает при пониженном иммунитете и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, насыщает организм кальцием и витамином С, улучшает кровоток, облегчает боль в суставах.

Замороженные ягоды тоже сохраняют в своем составе полезные вещества. Они станут альтернативой свежей клубнике в зимний период. Насыщенный витаминами продукт укрепляет иммунную систему, снимает жар и воспаление, улучшает работу кровеносной системы, понижает артериальное давление.

Не стоит пренебрежительно относиться к сушеной или замороженной клубнике. Она насыщена необходимыми для здоровья веществами и остается доступной в любое время года.

Польза для женщин

Особую пользу сочная красная ягода приносит организму женщин. Она влияет не только на здоровье и жизнедеятельность органов, но и замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, делая её эластичной и сияющей.

В косметологии клубнику используют для приготовления скрабов, пилингов и различных масок. Тонкий аромат позволяет создавать изысканные парфюмерные композиции. В домашней косметологии женщины применяют ягоду для ухода за кожей лица, шеи и декольте. Существует множество рецептов клубничных средств, используемых для увлажнения, смягчения, разглаживания кожи. Мякоть ягоды обладает отбеливающим эффектом и борется с пигментацией.

Неоценимую пользу женщинам приносит фолиевая кислота, содержащаяся в клубнике. Во время беременности женский организм остро нуждается в этом витамине. Он оказывает благотворное влияние на плод и снижает риск развития различных заболеваний у будущего ребенка.

Клубника способствует укреплению сосудов и нормализации кровообращения, это снижает риск развития маточных кровотечений.

© Subbotina Anna — stock.adobe.com

Комплекс витаминов В помогает женщинам справиться с предменструальным синдромом, улучшает настроение и успокаивает нервную систему. Витамины группы В необходимы для борьбы с депрессией и стрессами. В период сильных эмоциональных нагрузок клубнику используют как эффективный антидепрессант.

Низкокалорийные ягоды используются в диетическом питании. А во время разгрузочных дней они заменят бутерброд или булочку. Клубничный перекус утолит голод и наполнит организм полезными соединениями.

Польза для мужчин

Польза клубники для мужчин обусловлена большим содержанием витаминов и микроэлементов, необходимых для мужского здоровья. Ягода снижает риск развития многих заболеваний, которым часто подвержен сильный пол.

Насыщенность ягоды витаминами влияет на энергетические процессы в организме, преобразовывая глюкозу и липиды в необходимую энергию. Это повышает жизненный тонус и продуктивность, облегчает физическое и эмоциональное состояние после тяжелых физических нагрузок.

Спортсменам клубника приносит неоценимую пользу. Продукт насыщает организм всеми полезными элементами, повышает работоспособность и предает силы, при этом содержит минимум калорий.

Цинк в составе продукта влияет на половую активность и повышает либидо, нормализует работу гормональной системы. Мужчинам рекомендуется употреблять клубнику для профилактики импотенции, простатита и аденомы простаты. Любители ягоды реже страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Растение обладает противоопухолевыми свойствами и снижает риск развития онкологии.

Вред и противопоказания к употреблению

Несмотря на насыщенный витаминный и минеральный состав, клубника имеет ряд противопоказаний. Вред организму ягода может нанести, если употреблять ее на голодный желудок. Кислоты, содержащиеся в мякоти, раздражают слизистую оболочку желудка у людей с гастритом и язвенной болезнью в острой форме.

Избыток клубники может вызвать аллергическую реакцию. Женщинам, которые используют мякоть растения в косметических целях, рекомендуется провести тест на аллергию на незаметном участке кожи.

© Daniel Vincek — stock.adobe.com

Испорченные и подгнившие ягоды способны вызвать пищевое отравление.

Несмотря на то что клубника приносит организму пользу, употреблять ее нужно умеренно и с осторожностью, чтобы предотвратить возможные побочные эффекты.

Оцените материал

состав, калорийность, витамины. Полезные свойства клубники

Клубника, или земляника мускусная (лат. Fragаria moschаta) - травянистое многолетнее растение семейства розовые. Известна также под названиями шпанка или земляника мускатная. Очень часто клубникой называют землянику садовую, которая по сути к этому виду растений не имеет отношения.

Клубника — ягода очень древняя. Исследования археологов свидетельствуют, что ягоды клубники появились в европейских лесах еще в эпоху неолита. Первые упоминания о ней встречаются в египетских и греческих манускриптах, писал в своих трудах еще Вергилий. Клубника в диком виде росла преимущественно в Пиренеях; после этого, уже окультуренная, попала в другие регионы. До сих пор можно встретить в диком виде, преимущественно в европейских лесах. В культурном виде встречается в намного большем количестве стран и в разных регионах. Клубника теневынослива, поэтому при наличии должного ухода может расти также и в северных регионах.

Состав и полезные свойства клубники

Ягоды клубники благодаря своему химическому составу являются весьма полезным и ценным продуктом. Они содержат натуральные сахара (до 9%), органические кислоты — яблочную, хинную, салициловую, лимонную, фосфорную; пектиновые и балластные вещества, малое количество витамина В, витамин С, флавоноиды, каротин, эфирное масло, антоцианы. После созревания появляется янтарная кислота, малое количество шикимовой и гликолевой кислот.

Клубника является одной из немногих ягод, которую можно назвать диетическим продуктом. Ягоды содержат сравнительно мало сахаров, не содержат жиров, и при этом имеют низкую калорийность — всего 39 кКал на 100 граммов продукта. Свежие ягоды, а также листья клубники, обладают мягким диуретическим эффектом. Отвар клубничных листьев обладает потогонным действием, помогает при простуде.

Полезные свойства клубники широко применяются в кулинарии и косметологии. На основе нее делают множество косметических продуктов; за счет содержания различных фруктовых кислот косметические продукты обладают сильным антивозрастным и омолаживающим эффектом. Клубнику используют для ароматизации различных косметических средств, в парфюмерном производстве — во многих знаменитых духах есть клубничные ноты.

Применение в кулинарии

Ягоды клубники употребляют в свежем виде, а также делают из них варенье, джемы, конфитюр, используют для приготовления и украшения кондитерских изделий. Клубника применяется для изготовления различных ликеров, вин, настоек, ароматизированных чаев, кофе и табака.

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ КЛУБНИКИ

Благодаря гармоничному сочетанию сахаров и кислот, нежной мякоти, легкой усвояемости питательных веществ ягоды земляники представляют большую ценность как продукт диетического питания. Калорийность составляет всего 36.9 ккал на 100 г. Химический состав свежих ягод в среднем (в % по массе): 86-90% воды, 10-13,0 -сухих веществ, 0,5-1,0 - золы, 2,4-3,3 - глюкозы, 2,6-3,8 - фруктозы, 0,2-0,8 - сахарозы (сумма всех сахаров - 6-8%), 0,8-1,3% органических кислот, 0,9-1,2% азотистых веществ, 1,0-1,7% пектиновых, 0,16-0,25 дубильных, а также антоцианы, эфирное масло, флавоноиды (кверцетин, кверцитрин), йод, минеральные соли магния, железа, фосфора, кальция и много витаминов: витамин С, витамины группы В (В1, В2, В7, В9). Сахара представлены в основном глюкозой, сахарозой и, фруктозой. Из органических кислот преобладает лимонная. Кроме того, плоды земляники содержат яблочную, хинную, салициловую, фосфорную кислоты, при созревании появляется янтарная, следы шикимовой и гликолевой кислот. Все эти вещества играют важную физиологическую роль в обмене веществ. По количеству железа земляника занимает первое место среди плодов и ягод. Особо надо отметить витамин В9 (фолиевая кислота), который способствует выводу из организма радиоактивного стронция и кобальта у больных лейкемией и людей, подвергшихся радиоактивному воздействию. Употребление свежих ягод повышает работоспособность и выносливость, улучшает работу сердца. Ягоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, деятельность почек и органов дыхания. Их используют при лечении неврастении, бессонницы, гипертонической болезни, атеросклероза, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, запоров, подагры. Полезна земляника при заболеваниях почек и мочекислом диатезе, нарушениях солевого обмена. Очень полезно использовать в пищу ягоды с молоком. Это растение высоко ценится как поливитаминное средство при авитаминозах и нарушении обмена веществ, при сахарном диабете, ожирении, фурункулезе, зобе и рахите. В виде кашицы, нанесенной тонким слоем на марлю, используют в качестве примочек к участкам, пораженным экземой, мелким ранам. В народной медицине с давних пор свежую землянику употребляли как лечебное средство при гастритах, камнях в почках, печени, диабете, подагре. Особенно полезна земляника при малокровии. Благодаря содержанию витамина В9 и микроэлементов ягоды обладают кроветворными свойствами. С лечебной целью применяют не только ягоды, но и листья, реже корневища земляники. Листья собирают в период цветения, корневища выкапывают осенью. Настои плодов и листьев используют как диуретическое и потогонное средство, при простудных заболеваниях и анемии. Отвар ягод и листьев принимают при нарушениях обмена веществ (в том числе и при сахарном диабете), при лечении подагры, камней в почках и печени, заболеваниях мочевого пузыря. Для лечения гипертонической болезни полезно принимать настой листьев земляники. Для этой цели 20 г сухого измельченного сырья настаивают 2 часа в 1 стакане кипятка, процеживают и пьют по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. В качестве общеукрепляющего средства при умственном переутомлении и малокровии принимают отвар листьев земляники: 20 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом горячей воды и кипятят 5—10 минут, после чего настаивают в течение 2 часов, процеживают и принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день. При заболеваниях селезенки отвар листьев принимают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. Для возбуждения аппетита при энтероколите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстно кишки настой листьев земляники пьют по 1 столе вой ложке 3—4 раза в день. Этот же настой полезен в виде примочек при кровоточащем геморрое. При заболеваниях желчевыводящих путей такой настой принимают по 1/2 стакана 3—4 раза в день до еды. При бронхите хорошо помогает отвар листьев и корневищ земляники. 20 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом горячей воды и кипятят 15 минут, затем процеживают и доводят объем жидкости до первоначального кипяченой водой. Принимают по 1 стол вой ложке 3—4 раза в день. Отвар листьев и плодов земляники помогает при заболеваниях почек, мочевого пузыря, ночном недержании мочи и используется как мочегонное средство при нарушении солевого обмена. Для этой цели 20 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом горячей воды и кипятят 5—10 минут, затем настаивают в течение 2 часов, процеживают и доводят объем жидкости до первоначального кипяченой водой. Пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день. При мочекаменной болезни с лечебной и профилактической целью, особенно в предоперационном периоде, когда не установлен тип камней, применяют настой листьев земляники: 20 г сухого измельченного сырья настаивают 2 часа в 1 стакане кипятка, процеживают и пьют по 1 столовой ложке 4 раза в день.

Внимание! Ягоды земляники полезны как больным, так и здоровым людям, а особенно детям. Однако следует помнить, что не все могут потреблять землянику в больших количествах без побочных эффектов. У некоторых людей ее применение может вызвать покраснение кожных покровов, зуд, сыпь, головокружение, позывы к рвоте и массу других неприятных ощущений, которые проходят с прекращением употребления ягод.

Калорийность Клубника. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Клубника".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 32 кКал 1684 кКал 1.9% 5.9% 5263 г
Белки 0. 7 г 76 г 0.9% 2.8% 10857 г
Жиры 0.4 г 56 г 0.7% 2.2% 14000 г
Углеводы 5.4 г 219 г 2.5% 7.8% 4056 г

Энергетическая ценность Клубника составляет 32 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Химический состав клубники

Не все вкусное – полезно, но не в этом случае. Клубника не только сладка и вкусна, богата витаминами, полезными кислотами, но и содержит мало сахара.

По данным американских исследований, клубника способствует снижению риска развития раковых опухолей груди, шейки матки, кишечника и пищевода. Поблагодарить за это можно эллаготанин (дубильное вещество), обладающий антиканцерогенным и ранозаживляющим действием. В комплексе с рутином он помогает укрепить стенки сосудов, улучшить кроветворение, защитить от различных сердечных заболеваний. Всего 150 гр. ягод в день отлично справятся с профилактикой от болезней и наполнят организм энергией.

Наши края дают урожай более 30 разновидностей садовой земляники (правильное название ягод, которую мы привыкли именовать клубникой). Соответственно, величина и набор витаминов также различен. Масса клубники колеблется в пределах 15 – 60 грамм и зависит от сорта плода. На 100 гр. этой чудо-ягоды приходится всего 30-36 ккал. А по количеству сахара клубника ниже даже от лимона. Чтобы исключить развитие инсулинорезистентности и не дать дорогу в свою жизнь диабету и ожирению, стоит всего лишь включить в свой ежедневный рацион чашку этих замечательных ягод. Ешь и худей, так сказать.

Благодаря содержанию эллаговой кислоты, которая защищает коллаген от разрушения, клубнику можно назвать верным антивозрастным помощником в поддержании молодости, упругости и сиянии кожи. А так как эта кислота помогает сосудам повысить эластичность, блокируется развитие атеросклероза.

Клубника превышает любой плод цитруса по содержанию витамина С.

Магний, содержащийся в одной чашке клубнике, способствует расслаблению гладкой мускулатуры. Это помогает хорошо себя чувствовать при ПМС. И к тому же, этот объем потребления покрывает 30% от суточной нормы.

Наличие фитезина, пигмента, к которому на данный момент повышено внимание со стороны ученых, дабы включить его в состав лекарств против болезни Альцгеймера. Он помогает улучшить память и активизировать способности к получению знаний и навыков. И лидером по содержанию этого вещества является ни что иное, как наша чудо-ягодка.

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Мороженое Клубника

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 320 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Мороженое Клубника»

Ингредиент «Мороженое Клубника» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.


Мороженое Клубника, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Мороженое Клубника - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 3,30
Жиры (гр/100 гр продукта): 10,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 19,80
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 34,00
Влажность в %: 66,00
Калорийность, ккал: 182,40
Калорийность, кДж: 763,67

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Мороженое Клубника. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т. е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Да
Содержит свободный сахар Да
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Мороженое Клубника»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Мороженое Клубника»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Нет

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

соединений в растениях клубники - Растения клубники. org

Клубника относительно невелика: обычно около фута в высоту, плюс-минус несколько дюймов. Тем не менее, в этом небольшом пакете были обнаружены и каталогизированы многочисленные соединения в растениях клубники. В связи с повышенным интересом к лечебным травам, использующим части растений клубники, этот сортируемый список может быть полезен исследователю.

Я не сторонник самодиагностики или самолечения заболеваний. Однако эта таблица может помочь вам обнаружить в растениях клубники соединения, которые могут быть полезны для здоровья.Так что используйте и просматривайте таблицу на свой страх и риск. В первом столбце указано научное название каждого соединения, во втором указана часть растения, на которой находится соединение, в третьем указана самая низкая измеренная концентрация в миллионных долях соединения, обнаруженная при испытаниях, в четвертом указана самая высокая измеренная концентрация, а пятый содержит справочный источник.

Только в образовательных целях вы можете просмотреть этот список лекарственных средств для клубники, просмотрев приведенную ниже таблицу.

Таблицу можно сортировать, чтобы вы могли быстрее находить определенные соединения. Просто щелкните заголовок столбца, чтобы отсортировать всю таблицу в соответствии с данными в столбце. Перед использованием этой таблицы прочтите это предупреждение и отказ от ответственности.

Соединения в клубнике

900 Fruit 900 90 012 50 ICENT 900 9003 7 Фрукты 7 LEUCITINE 900 33 MANGANES DUKE1992A . 3 PELARGONIC-ACID PELARGONIC-ACID 1400 900 37 QUERCETIN-3-BETA-GLUCURONIDE QUERCITRIN 900ICYLICID 900 Фрукты Фрукты
Химическое название Местоположение химического вещества Низкое PPM Высокое PPM Ссылка
(+) - ABSCISIC -ACID Завод DUKE1992A
2-HEXEN-1-AL Завод DUKE1992A
2-МЕТИЛ-НАФТАЛИН Завод A A DUKE АГРИМОНИИН Лист BIS
АЛАНИН Фрукты 310 3677 США
АЛЬФА-ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА Фрукты 780 9253 США АЛЬФА-ТЕРПИНЕОЛ Лист DUKE 1992A
АЛЬФА-ТОКОФЕРОЛ Фрукты 1 54 TOT USA
АЛЮМИНИЙ Фрукты 3 70 AAS
ANTHOCYANIN Завод A D 900U
АРБУТИН Лист WOI
АРГИНИН Фрукты 260 3084 США
ARSENIC Фрукты 0. 01 AAS
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Фрукты 400 6948 HHB USA WOI
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Лист 3190 4350 WOI
4350 WOI
Fruit 3900 52065 AAS USA
ASPARAGINE Plant DUKE1992A
ASPARAGINIC-ACID Plant DUKE1992A
DUKE1992A
1380 16370 США
БЕТА-КАРОТИН Фрукты 0.089 7 CRC JAF37: 657
БЕТА-СИТОСТЕРОЛ Фрукты 100 1000 ГАЗ
БОРОН Фрукты 1 160 AAS BOB 1 160 AAS BOB БРОМ Фрукты 1 AAS
КАДМИЙ Фрукты 0,004 0,18 AAS
КАФЕМИНАЛЬНАЯ КИСЛОТА Фрукты 15 34 CRC (FN )
КАЛЬЦИЙ Фрукты 135 2900 HHB USA
КАМПЕСТЕРОЛ Фрукты ГАЗ
УГЛЕВОДЫ Фрукты 70200 70200
CATECHIN Фрукты HHB
КАТЕХОЛ Фрукты HHB
ХЛОРОГЕННАЯ КИСЛОТА Фрукты CRC (FNS)
ХРОМ Фрукты 0. 005 0,18 AAS
ЦИННАМИНОВАЯ КИСЛОТА-МЕТИЛ-ЭФИР Завод DUKE1992A
CIS-3-HEXEN-1-OL Завод DUKE199212A CITRAL Лист HHB
ЛИМНА-КИСЛОТА Фрукты 3500 8000 WOI
COBALT Фрукты 0.004 2 AAS ABS
МЕДЬ Фрукты 0,4 17 США
ЦИАНИДИН Завод JLS58: 130
ЦИСТИН Фрукты 593 США
ДИГИДРОТРИМЕТИЛНАФТАЛИН Лист DUKE1992A
ЭЛЛАГИЧЕСКАЯ КИСЛОТА Фрукты 430 8430 Фрукты 430 8430 КИСЛОТА Лист 8080 32300 HS26 (1): 66
ЭЛЛАГИЧЕСКАЯ КИСЛОТА Семя 1370 21650 HS26 (1): 66
ЭЛЛАГИТАННИН Лист HHB
EO Завод DUKE1992A
FAT Фрукты 2350 59893 USA
FAT Seed 1

DUKE1992A
FIBER Fruit 5300 181000 USA 900 ФЛАВОНОИДЫ Завод BIS
ФТОРИН Фрукты 0. 03 0,9 AAS
ФОЛАЦИН Фрукты 0,1 0,2 USA
FURFURAL Лист DUKE1992A
GALLIC-ACID Фрукты 121 CRC (FNS)
GALLOCATECHIN Фрукты HHB
ГАММА-АМИНОБУТИРИНОВАЯ КИСЛОТА Растение DUKE1992A
GALLOCATECH
GALLOCATECH 900 CRC (FNS)
ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА Фрукты 900 10676 США
ГЛУТАМИН Завод DUKE1992A
ГЛИЦИН 2847 США
HISTIDINE 120 1423 США
ИМПЕРАТОРИН Лист JBH
ЙОД Завод 0. 157 0,23 DUKE1992A
IRON Фрукты 3 100 CRC USA
ISOLEUCINE Фрукты 140 1661 USA
KAEMPFER 900af HHB
КАЕМПФЕРОЛ-3-БЕТА-ГЛЮКУРОНИД Завод DUKE1992A
КАЕМПФЕРОЛ-3-БЕТА-МОНОГЛЮКОЗИД КАЕМПФЕРОЛ-3-БЕТА-МОНОГЛУКОЗИД Фрукты Фрукты Фрукты -MONOGLUCOSIDE Фрукты HHB
КИЛОКАЛОРИИ Фрукты 300 3559 США
ЛЕЦИТИН Фрукты 620 DUKE199212A 310 3667 США
ЛЕЙКОАНТОЦИАНИН Лист HHB
LINALOOL Лист DUKE1992A
LINOLEIC-ACID LINOLEIC-ACID Фрукты США 128118 КИСЛОТА Семена 153900 WOI
ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА Семена 9975 WOI
LUTEIN Фрукты 0. 3 3 JAF37: 657
LUTEOFOROL Leaf HHB
LYSINE Фрукты 250 2966 USA
МАГНИЙ МАГНИЙ 1545 AAS USA
МАЛОКИСЛОТА Фрукты 3500 8000 WOI
МАЛЬВИДИН-3,5-ДИГЛЮКОЗИД Фрукты DUKE1992A
Фрукты 1.4 125 AAS FNF USA
MERCURY Fruit 0 0,009 AAS
METHIONINE Fruit 10 119 USA
METHYL-FUR Завод DUKE1992A
МЕТИЛ-САЛИЦИЛАТ Лист DUKE1992A
МОЛИБДЕН Фрукты 0.1 AAS
MUFA Фрукты 520 6168 USA
N-NONAL Leaf DUKE1992A
N-NONANOL Leaf
N-OCTANOL Лист HHB
НЕОХЛОРОГЕННАЯ КИСЛОТА Фрукты CRC (FNS)
NIACIN 2 Fruit 27 США
НИКЕЛЬ Фрукты 0,03 0,36 AAS
НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА Завод 2 DUKE1992A
АЗОТ Фрукты 900 880 10000 AAS
ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА Фрукты 510 6050 США
ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА Семена 9975 WOI
P- КУМАРНАЯ КИСЛОТА Фрукты 63 125 CRC (FNS)
P-ГИДРОКСИМБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА Фрукты 19 108 CRC (FNS)
PALMITIC КИСЛОТА Фрукты 140 1661 США
ПАЛЬМИТОЛЕВАЯ КИСЛОТА Фрукты 10 119 США
ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА Фрукты 3. 4 40 США
PECTIN Фрукты 5400 DUKE1992A
PEDUNCULAGIN Лист BIS
PELARGONIC-ACID
ПЕЛАРГОНИДИН-3-ГЛЮКОЗИД Фрукты JBH
ПЕЛАРГОНИДИН-3-МОНОГЛЮКОЗИД Фрукты HHB
ФОСФОР США WOI
ФИЛЛОХИНОН Фрукты 0.03 JN126: 1183S
ФИТАТ Фрукты 60 230 PHY
ФИТОСТЕРИНЫ Фрукты 120 1423 США ТАЛИЙ 22500 AAS USA WOI
ОКСИД КАЛИЯ Завод DUKE1992A
PROLINE Фрукты 190 1898 USA
PROTEIN 5840 85000 CRC USA
ПРОТОКАТЕХИЧЕСКАЯ КИСЛОТА Фрукты CRC (FNS)
PUFA Фрукты 1860 22064 США
Лист JLS58: 130
Фрукты HHB
QUERCETIN-3-BETA-MONOGLUCOSIDE Fruit DUKE1992A
HHB
РИБОФЛАВИН Фрукты 0. 7 8 CRC HHB USA
RUBIDIUM Фрукты 0,2 6,5 AAS
САЛИЦИЛАТЫ Фрукты 0 JAD85: 9501
S Фрукты CRC (FNS)
СЕЛЕН Фрукты 0,002 AAS
SERINE Фрукты 230 2728 США
SFA 200 2372 США
КРЕМНИЙ Фрукты 10 270 AAS
НАТРИЙ Фрукты 8 106 CRC США
STEARIC -ACID Фрукты 40 475 США
СТИГМАСТЕРОЛ Фрукты ГАЗ
Сера Фрукты 77 1270 AAS
TANNIN Лист DUKE1992A
DUKE1992A
THIAM THI . 2 4 WOI CRC USA
THREONINE Fruit 190 2254 USA
TRYPTOPHAN Fruit 70 830 USA
VALINE 180 2135 США
ВАНИЛИНОВАЯ КИСЛОТА Фрукты 3 25 CRC (FNS)
VIT-B-6 Фрукты 0.6 7 США
ВОДА Фрукты 870000 0 CRC США
ZINC Фрукты 1,1 17 AAS США

Ссылки:

DUKE1992A, BIS, США, TOT USA, AAS, WOI, HHB USA WOI, AAS USA, CRC JAF37: 657, GAS, AAS BOB, CRC (FNS), HHB USA, CRC USA, HHB, AAS ABS, JLS58: 130, HS26 (1): 66, JBH, JAF37: 657, AAS FNF USA, USA WOI, JN126: 1183S, PHY, AAS USA WOI, CRC HHB USA, JAD85: 9501, WOI CRC USA.

Таблица из базы фитохимических и этноботанических данных доктора Дюка

Соединения в растениях клубники. Да.

Что в твоей клубнике? | Характеристика

Вкратце
  • Земляника имеет более интенсивный аромат и значительно более богатый вкус, поскольку содержит большее количество пахучих молекул
  • Гены молекул запаха теряются в процессе размножения

Несомненно, Бог мог бы создать лучшую ягоду, но, несомненно, Бог никогда не делал », - сказал писатель 17 века.Эту точку зрения разделяют многие, особенно зрители Уимблдона, которые съедают около миллиона клубники, то есть почти 30 тонн, за две недели.

Современная культурная или садовая земляника ( Fragaria x ananassa ) - гибридный вид, полученный в результате случайного скрещивания чилийского и североамериканского видов. Впервые они были выведены в Бретани во Франции в 1750-х годах. Клубника, которую мы покупаем в магазинах, бывает всех сортов (или сортов).

Вы когда-нибудь задумывались, что делает клубнику таким привлекательным цветом, вкусом и запахом? Почему дикие кажутся вкуснее? Есть что-нибудь в химии? Это вопросы, близкие сердцу производителей клубники, поскольку они призывают науку помочь им вырастить самые сладкие, сочные, ароматные и привлекательные фрукты.

Цвет

Цвет клубники обусловлен антоцианами, в основном пеларгонидин-3-глюкозидом ( рис. 1 ). Антоцианы - это водорастворимые пигменты, содержащиеся в клетках растений. Они также ответственны за красный цвет некоторых осенних листьев. Кроме того, антоцианы можно использовать в качестве индикаторов pH - они розовые в кислотных, пурпурных в нейтральных и желтых в щелочных растворах.

Клубника очень питательна. Они содержат очень высокий уровень витамина С, а антоцианы также являются мощными антиоксидантами, которые очень полезны для здоровья клубники.Около 90% спелой клубники - это вода, но она также содержит сахара, около 80% которых составляют глюкоза и фруктоза. Большая часть витамина С производится из глюкозы по так называемому «пути L-галактозы». 1

Баланс вкуса

Как потребители, мы ищем в нашей клубнике правильное сочетание сладости, кислотности и вкуса. Вкус зависит от баланса между несколькими молекулами.

По мере созревания клубники содержание сахара в ней повышается с 5% в незрелых зеленых плодах до 6-9% при созревании.Кислотность происходит в основном за счет лимонной кислоты, которая составляет около 88% от содержания кислоты, наряду с яблочной кислотой и эллаговой кислотой. Когда они созревают, кислотность снижается. По мере изменения соотношения сахара и кислоты спелая клубника становится слаще на вкус. 2 Процесс созревания контролируется гормоном ауксином. Когда это достигает своего пика, клеточная стенка начинает разрушаться, и спелая клубника становится не только сладкой, но и сочной.

Вдыхание аромата

В клубнике было идентифицировано более 350 различных летучих молекул, и ученые определили те, которые вносят вклад в аромат (известные как пахучие вещества). Для этого они экстрагировали эти молекулы из свежего клубничного сока и определили те, которые имеют самые высокие факторы разбавления вкуса (FD) (, таблица 1, ). 3 FD - это количество, которое экстракт может быть разбавлен, в то время как запах еще может быть обнаружен.

Чтобы выяснить, какой запах вносит вклад в каждый тип аромата, они сделали модель сока, содержащую каждый из одорантов в той же концентрации, что и в исходном экстракте сока. Сенсорные тестеры согласились, что эта модель очень похожа на реальный экстракт.

Следующим шагом было определение каждого отдельного аромата. Они сделали это, сделав серию новых смесей, каждая из которых содержала 11 из 12 основных пахучих веществ, в каждой из которых отсутствовала отдельная молекула. Таким образом, испытатели могли выяснить, повлияло ли отсутствие этой молекулы на запах. Например, исключение 2,5-диметил-4-гидрокси-3 (2H) -фуранона ( 1 ) или (Z) -3-гексеналя ( 3 ) было замечено практически всеми тестировщиками, а отсутствие сложных эфиров как и метилбутаноат, этилбутаноат или этил-2-метилбутаноат также были замечены большинством.

Этот анализ привел к характеристике пяти основных сенсорных впечатлений от клубники: карамельного, фруктового, зеленого, лактоноподобного и маслянистого.

Таблица 1 - Некоторые летучие молекулы, которые способствуют аромату клубники
Качество запаха Коэффициент FD
4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2H) -фуранон карамель 4096
4-метокси-2,5-диметил-3 (2H) -фуранон карамель обожженная 64
(Z) -3-гексенал зеленый, листовой 1024
метилбутаноат фруктовый 256
этилбутаноат фруктовый 512
метил 2-метилбутаноат фруктовый 256
метил 3-метилбутаноат фруктовый 256
этил 2-метилбутаноат фруктовый 128
этил 3-метилбутаноат фруктовый 128
уксусная кислота кислый 1024
бутановая кислота потный 2048
2-метилбутановая кислота потный 256
3-метилбутановая кислота потный 256
бутан-2,3-дион масло 256
этил 2-метилпропанат фруктовый 128

Ароматные эфиры

Сложные эфиры - это молекулы, хорошо известные своими ароматизаторами и ароматизаторами. Это очень распространенные летучие вещества клубники, в некоторых случаях составляющие более 95% от общего количества, с метилбутаноатом ( 4 ), этилбутаноатом ( 5 ), бутилэтаноатом, метилгексаноатом и этилгексаноатом, обычно наиболее распространенными.

Только несколько сложных эфиров по отдельности вносят ключевой вклад в аромат, поскольку их пороговые значения аромата (концентрация, ниже которой молекула не может быть расплавлена) сильно различаются. Например, порог аромата для бутилэтаноата составляет 5000 частей на миллиард, но составляет всего 0.13 частей на миллиард для его изомера, этилбутаноата.

Различные сорта производят разное количество эфиров, а также разные пропорции, поэтому соотношение этиловых и метиловых эфиров зависит от генотипа и года, а также от условий выращивания. Во фруктах сложные эфиры образуются в результате реакции между ацилкоферментом А (ацил-КоА) и спиртом, катализируемой ферментом спирт-ацилтрансфераза (AAT; рис. 2 ). По мере созревания плодов активность ААТ увеличивается. Именно сорта с наивысшей активностью ААТ производят больше всего эфиров и поэтому имеют самый сильный запах. 4 Есть также некоторые лактоны (циклические эфиры), присутствующие в клубнике, которые способствуют их аромату, особенно γ-декалактон и γ-додекалактон.

«Зеленая» нота, идентифицированная учеными, происходит из-за распада определенных жирных кислот, в результате чего образуются несколько молекул C 6 , (Z) -3-гексенол, гексаналь, (E) -2-гексеналь и (Z) -3. -гексенал ( 3 ). Последний из них также производит запах свежескошенной травы и является основным источником запаха свежей клубники. 5

Разведение и вкус

Конечно, как потребители, мы стремимся к идеальной клубнике, которая имеет прекрасный вкус, запах и привлекательный вид. Для тех, кто занимается выращиванием клубники, это означает поиск подходящего баланса вкуса. Сорта или сорта с плохим вкусом обычно не имеют сложных эфиров и могут также содержать большое количество фуранонов и лактонов. Слишком много лактона может вызвать непропорциональную нотку персика.

Производители стремятся к получению клубники с высоким урожаем крупных плодов, хорошим внешним видом, высокой устойчивостью к болезням и длительным сроком хранения.Однако инбридинг для достижения этих характеристик дает коммерческую клубнику с узкой генетической базой за счет потери молекул аромата. Возможно, это ключ к разгадке того, почему люди говорят, что земляника вкуснее и ароматнее, чем культивированная клубника?

Земляника

По сравнению с культурной клубникой, дикие виды имеют более высокую интенсивность аромата и значительно более богатый вкус, потому что они содержат большее количество пахучих молекул, в том числе некоторых дополнительных.

В сравнительном тесте между культурным сортом Fragaria x ananassa Elsanta и диким Fragaria vesca ученые обнаружили, что культивированная земляника содержала только две молекулы терпеноидов (высокоароматических), но в дикой пробе присутствовал широкий диапазон, включая α -пинен, β-мирцен, α-терпинеол и β-фелландрен, а также миртенилацетат и миртенол. 6 Они вызывают запах эфирных масел, содержащихся в таких растениях, как хвойные деревья, и травах, таких как мирт и залив, все они обладают сильным ароматом и вкусом.

Обычный метод анализа и измерения вкуса и аромата пищевых продуктов - это анализ свободного пространства над продуктом. В этом методе образцы запечатываются в стеклянные контейнеры, а выделяемый газ анализируется с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии.

Заблудшие

По сравнению с культурной клубникой, дикие виды имеют более высокую интенсивность аромата и более богатый вкус, поскольку они содержат большее количество пахучих молекул, в том числе некоторых дополнительных, таких как метилантранилат.При обратном скрещивании с сортами получаются ягоды меньшего размера с ароматом, более похожим на клубнику.

Наконец, кое-что, что вы можете попробовать сами - исследователи обнаружили, что добавление сливок в малину заметно снижает концентрацию летучих компонентов вкуса. 7 О соответствующем эксперименте с клубникой, похоже, не сообщалось ...

Саймон Коттон - почетный старший преподаватель химии в Университете Бирмингема

Дополнительная литература

  • G Darrow, Клубника; история, разведение и физиология .Нью-Йорк, США: Холт, Райнхарт и Уинстон, 1966 г. (http://1.usa.gov/yItcUm)

  • Дж. Хэнкок, Земляника (растениеводство в садоводстве) . Нью-Йорк, США: CABI Publishing, 1999

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку "Назад" и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Сладкая химия пяти летних фруктов

Счетчик просмотров: 26513 Просмотры

Вы можете слышать много разговоров о том, что продукты, не содержащие химикатов, являются самыми полезными для вас и вашей семьи. Но даже мать-природа знает, что химические вещества есть во всем, включая самые полезные и вкусные продукты.

Например, метилбутаноат, антоцианы и ауксин - это лишь некоторые из более чем 350 химических веществ, которые естественным образом встречаются в клубнике. И хотя эти химические названия нелегко распознать, они помогают сделать клубнику сочной и сладкой.

Узнайте больше о природных химических веществах, содержащихся в клубнике и других сезонных летних фруктах, ниже:

Клубника

Пик сезона: с мая по август

Химический факт: Процесс созревания клубники контролируется гормоном ауксином.Когда процесс достигает пика, клеточные стенки плодов начинают разрушаться, и клубника становится сочной.

См. Химический состав на графике из CompoundChem и Chemical & Engineering News.

Ежевика

Пик сезона: июнь на юге, июль на севере

Химический факт: Ежевика содержит высокий уровень антоцианов (химическая структура изображена ниже) и других фенольных соединений, в основном флавонолов и эллагитаннинов, которые способствуют их высокой антиоксидантной способности.

Узнайте больше о химических веществах в ежевике в Североамериканской ассоциации малины и ежевики.

Химические соединения антоцианы (на фото выше) естественным образом встречаются в ежевике.

Малина

Пик сезона: Начало июля

Химический факт: Малина содержит 200 химических молекул, которые придают ей характерный вкус. Одно из этих соединений, кетон малины, используется в конфетах, мыле и свечах для придания им ягодного запаха и / или вкуса.Этилформиат, еще одно из соединений, придающих аромат малине, также был обнаружен в центре нашей галактики.

Узнайте больше о химических веществах в малине от Североамериканской ассоциации малины и ежевики.

См. Раздел CompoundChem по химическим веществам малины ниже.

Черника

Пик сезона: С середины июня до середины августа в Северной Америке

Химический факт: Черника содержит птеростильбен, химическое вещество, которое, по мнению некоторых исследователей, может быть использовано в качестве потенциального лекарства от ожирения.

См. Химию на графике от учителя химии Джеймса Кеннеди ниже.

Инжир

Пик сезона: С конца июня до начала осени

Химический факт: Инжир содержит химический бензальдегид, который, по мнению некоторых ученых, может подавлять рост раковых клеток. Бензальдегид также можно использовать в качестве средства запаха или растворителя (для очистки или обезжиривания) на производстве.

Соединение бензальдегида, изображенное выше.Это соединение естественным образом содержится в инжире и других фруктах.

Узнайте больше о химическом составе инжира в исследовательской статье из Международного журнала PharmTech Research.

Влияние сорта на показатели качества и химический состав плодов клубники, выращиваемой в Бразилии

Влияние сорта на показатели качества и химический состав плодов клубники, выращиваемых в Бразилии | Мета

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Beatriz Rosana CordenunsiFranco Maria Lajolo

Abstract

Шесть сортов клубники, выращенных на одной и той же коммерческой плантации в Бразилии, были оценены по химическому составу и качественным характеристикам на стадии созревания. Профили основных растворимых сахаров, аскорбиновой кислоты и антоцианов были также получены на стадиях развития. Результаты показали существенные различия между сортами по всем исследованным параметрам. Резюме. Campineiro показал среднее значение текстуры 0,63 N, что составляет половину значения, найденного для cv. Осо Гранде. Содержание антоцианов колеблется от 13 (сорт Кампинейро) до 55 (сорт Мази) мг / 100 г. Общая аскорбиновая кислота, обнаруженная для сорта cv. Кампинейро (85 мг / 100 г) было вдвое больше, чем у сорта cv. Дувр (40 мг / 100 г).Фруктоза была преобладающим растворимым сахаром почти во всех сортах. Соотношение основных растворимых сахаров (фруктозы, сахарозы и глюкозы) было одинаковым для сортов Осо Гранде и Тойонока. Содержание флавонолов (кверцетин плюс производные кемпферола) варьировалось от 2,7 до 7,1 мг / 100 г при среднем значении 6,1 мг / 100 г, тогда как содержание свободной эллаговой кислоты варьировалось от 0,9 до 1,9, а общее количество фенольных соединений варьировалось от 159 до 289 (в среднем 221 г). ) мг / 100 г.

Цитаты

25 октября 2011 г. · Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии · Кристина Муньос · Викториано Валпуэста

23 апреля 2013 г. · Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии · Александра В. Павлович · Майя М. Натич

от 8 ноября 2013 г. · Журнал Сельскохозяйственная и пищевая химия · Джэху Ли Хонг Джин Ли

20 мая 2008 г. · Физиология растений · Владимир Шулаев Ричард Э Вейле

7 октября 2004 г. · Биологический и фармацевтический бюллетень · Хиденори УэдаМасатака Мориясу

4 марта 2014 г. · TheScientificWorldJournalish Абхиджит Кар

19 августа 2007 г. · Растительные продукты для питания человека · Марсия Да Сильва ПинтоМария Инес Дженовезе

23 января 2016 г. · Журнал пищевой науки · Анибал Конча-МейерКаролина А Торрес

21 апреля 2012 г. · Журнал Продовольственная и сельскохозяйственная наука · Мэтью ОрдиджПол Хэдли

24 июня 2010 г. · Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки · Вильма Кастелланос-МоралесРауль Карденас-Наварро

9 0002 14 октября 2011 г. · Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки · Ливия де Л де О Пинели Марилеуса Д Кьярелло

29 августа 2012 г. · Журнал пищевых наук · Майя Микулич-Петковсек Роберт Веберик

24 марта 2016 г. · Международный журнал Биологические макромолекулы · Рама ПуличарлаСатиндер Каур Брар

3 января, 2006 · Международный журнал пищевой микробиологии · P RagaertJ Debevere

1 сентября 2006 · Пищевая микробиология · P RagaertJ Debevere

22 марта 2015 · Химия пищевых продуктов · Sujitar JorjongSup

1 сентября 2011 г. · Пищевая химия · Сара ТулипаниМаурицио Баттино

30 августа 2014 г. · Микориза · Элиза БонаГразиелла Берта

3 июля 2016 г. · Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии · Kaituo WangYonghua Zheng

· Molecules 22 февраля 2017 г. Журнал синтетической химии и химии природных продуктов · Xianming SuJie Kang

13 сентября 2007 г. · Критические обзоры в области биотехнологии · Lei ZhangKexuan Tang

13 марта 2012 г. · Международный Журнал молекулярных наук · Тахир Махмуд Назамид Саари

16 марта 2012 г. · Молекулы: журнал синтетической химии и химии природных продуктов · Javaria GullM Ashrafuzzaman

24 ноября 2019 г. · Продукты питания · Haejo YangYoungjae Shin 1 0003 · 2016 г., Пакистан

Журнал биологических наук: PJBS · Pichaya ChowtivannakulChusri Talubmook

7 декабря 2018 г. · Границы в области растениеводства · Валерия Тодешини · Guido Lingua

30 июля 2019 · Журнал пищевой биохимии · Международный журнал Эстер Э Нванна-Гания · 1 мая 2020 г.,

молекулярных наук · Katarína RažnáMiroslava Kačániová

родственные концепции

Кемпферол Leucoanthocyanidins

Magnorbin Sugars

Биофлавоноиды Levulosa Ифе

Под Legume

Глюкоза, (бета-D) -изомер

Кверцетин

Сахароза

Трендовые каналы

COVID-19

9217 4 Коронавирусы включают большое семейство вирусов, вызывающих простуду, а также более серьезные заболевания, такие как продолжающаяся вспышка коронавирусной болезни 2019 г. (COVID-19; официально известный как 2019-nCoV).Коронавирусы могут передаваться от животных человеку; симптомы включают жар, кашель, одышку и затрудненное дыхание; в более тяжелых случаях заражение может привести к летальному исходу. Этот канал охватывает недавние исследования COVID-19.

Синдром хронической усталости

Синдром хронической усталости - заболевание, характеризующееся необъяснимой инвалидизирующей усталостью; патология которого не до конца изучена. Ознакомьтесь с последними исследованиями синдрома хронической усталости здесь.

Системный ювенильный идиопатический артрит

Системный ювенильный идиопатический артрит - редкое ревматическое заболевание, поражающее детей.Симптомы включают боль в суставах, а также лихорадку и кожную сыпь. Вот последние новости об этой болезни.

Регуляция хроматина и циркадные часы

Циркадные часы играют важную роль в регулировании динамики транскрипции через изменения в укладке и ремоделировании хроматина. Ознакомьтесь с последними исследованиями регуляции хроматина и циркадных часов здесь.

Миелинолиз центрального моста

Миелинолиз центрального моста моста - неврологическое заболевание, чаще всего вызываемое быстрой коррекцией гипонатриемии и характеризующееся демиелинизацией, поражающей центральную часть основания моста.Вот последние исследования этого заболевания.

Оглушение миокарда

Оглушение миокарда - это механическая дисфункция, которая сохраняется после реперфузии ранее ишемической ткани в отсутствие необратимых повреждений, включая некроз миокарда. Вот последнее исследование.

Понтоцеребеллярная гипоплазия

Понтоцеребеллярная гипоплазия - это группа нейродегенеративных аутосомно-рецессивных заболеваний с пренатальным началом, атрофией или гипоплазией мозжечка, гипоплазией вентральных мостов, тяжелой микроцефалией и нарушениями двигательной функции и различной неокардией.Вот последние исследования понтоцеребеллярной гипоплазии.

Атлас клеток по оси кишечник-мозг

Профилирование клеток по оси кишечник-мозг на уровне отдельных клеток предоставит уникальную информацию для каждого типа клеток, трехмерную карту того, как типы клеток работают вместе, образуя ткани, и понимание того, как изменения на карте лежат в основе состояния здоровья и болезней желудочно-кишечного тракта, и их взаимосвязь с мозгом. Ознакомьтесь с последними исследованиями по анализу отдельных клеток оси кишечник-мозг.

Хроническая травматическая энцефалопатия

Хроническая травматическая энцефалопатия (ХТЭ) - прогрессирующее дегенеративное заболевание, которое возникает у людей, страдающих повторяющимися травмами головного мозга. Ознакомьтесь с последними исследованиями травматической энцефалопатии здесь.

Статьи по теме

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

Müberra KosarK Hüsnü Can Baser

The British Journal of Nutrition

Paul J Moughan

PloS One

Wangjun

Wangjun LiYan

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

Изабель Менагер Кристоф Обер

/ документы / влияние сорта на параметры качества и / 11958626

границ | Сравнительный анализ паттернов фруктового аромата одомашненной земляники «Profumata di Tortona» (F.moschata) и Regina delle Valli (F. vesca)

Введение

Земляника садовая ( Fragaria × ananassa) является одним из самых ценных фруктов и представляет собой ценную экономическую культуру с мировым годовым урожаем, превышающим 4,5 млн т (FAOSTAT, 2014). Ягоды современных высокоурожайных сортов отличаются крупными размерами, привлекательной окраской и длительным сроком службы скорлупы (Hancock, 1999). Тем не менее, сенсорные качества продаваемой клубники часто критикуют, так как она лишена вкуса и аромата.Сенсорные восприятия происходят из сочетания сладости, текстуры и аромата (Christensen, 1983). Среди этих характеристик аромат остается наиболее ценным показателем качества для потребителей во всем мире (Azodanlou et al., 2003; Colquhon et al., 2012). Как и другие фрукты, клубника представляет собой сложную смесь летучих органических соединений (ЛОС). Эти соединения составляют всего 0,001–0,01% от веса свежей ягоды, но имеют большое влияние на ее вкус и аромат (Buttery, 1983). В спелой клубнике было обнаружено до 360 летучих веществ; к ним относятся сложные эфиры, альдегиды, кетоны, спирты, терпены и фураноны (Menager et al., 2004; Jetti et al., 2007). Отдельные соединения, хотя часто присутствуют в незначительных количествах, могут оказывать значительное влияние на аромат. Уменьшение аромата у большинства садовых ягод клубники происходит из-за относительно ограниченного накопления молекул сложных эфиров, часто в сочетании с избытком лактонов, которые обычно вызывают непропорциональную нотку персика.

В отличие от садовых сортов земляника известна своим интенсивным вкусом и ароматом. Большинство спонтанных видов плодоносят мелкими плодами, в которых накапливаются более высокие уровни и более широкий ассортимент летучих молекул по сравнению с культурными сортами (Honkanen and Hirvi, 1990).Широкие естественные вариации, встречающиеся среди диких предков садовой клубники, являются ценным источником новых летучих соединений для выращивания новой коммерческой клубники с улучшенными ароматическими свойствами (Ulrich and Hoberg, 2000a). В пределах рода Fragaria обнаружено более 20 диких видов, из которых наиболее распространена диплоидная лесная земляника ( F. vesca ) (Rousseau-Gueutin et al., 2009). Среди других видов мускусная клубника ( F. moschata ) известна своим выдающимся и необычайно сильным ароматом.Родом из высокогорных районов от Франции до Сибири, мускусная клубника широко культивировалась в Европе до середины 1900 года, когда ее заменили более твердые, более урожайные и более прибыльные сорта F . × сорта ананасса (Дарроу, 1966).

Сегодня на сельскохозяйственных плантациях выживает лишь несколько ягод мускусной клубники, хотя и в очень небольших количествах. Обращает на себя внимание итальянский клон Profumata di Tortona (PdT), который считается одним из самых ароматных сортов клубники (Urruty et al., 2002). PdT - это раздельнополая земляника, у которой мужские и женские репродуктивные органы находятся в отдельных цветках на разных растениях.Ягоды, отличающиеся интенсивным красным цветом кожуры и беловатой мякотью, обладают восхитительным кисло-сладким, слегка терпким вкусом с зелеными, карамельными и гвоздичными нотками (Петька и др., 2012). Отличительной чертой PdT является его своеобразный цветочный, пряный аромат с оттенками меда, мускуса и вина. Аромат этой клубники настолько интенсивен, что несколько спелых ягод могут наполнить всю комнату пронзительным тропическим ароматом манго. В отличие от большинства культивируемых ягод клубники, сезон сбора урожая PdT крайне ограничен.Ягоды доступны только в течение 10–15 дней, что совпадает со второй половиной июня. В настоящее время коммерческое выращивание PdT ограничено муниципалитетом Тортона в регионе Педимонт в Северной Италии. Примечательно, что первые исторические свидетельства присутствия мускусной клубники в этой местности относятся к 1411 году (Bergaglio, 2007). Возделывание культур продолжалось до начала 1960-х годов, когда земляничные поля уступили место городскому развитию. Совсем недавно возобновился интерес к Profumata di Tortona, который считается деликатесом как для употребления в свежем виде, так и для деликатесов.

Разнообразие видов летучих растений лесной земляники по сравнению с культурными садовыми сортами было тщательно изучено (Drawert et al., 1973; Ulrich et al. , 1997). Недавние исследования ароматических профилей 16 образцов F. vesca и пяти образцов F . × ananassa, выявили значительные различия в накоплении отдельных эфиров, кетонов и терпиноидов между двумя клубниками (Ulrich and Olbricht, 2013, 2014). В частности, небольшие сложные эфиры, включая этилгексаноат, метилбутаноат и метилгексаноат, были обнаружены в более высоких количествах в садовой клубнике по сравнению с лесными образцами.Напротив, ключевой сложный эфир метилантранилат (МА) был более распространен у F. vesca . Точно так же кетоны (например, 2-пентанон, 2-гептанон и 2-нонанон) и терпиноиды (например, миртеналь, миртенилацетат, α-терпинеол) присутствуют в более высоких концентрациях в диких ягодах, за исключением монотерпенового линалоола, который больше было у садовой земляники (Ulrich, Olbricht, 2013, 2014).

Подробное описание ароматического состава мускусной клубники описано только для нескольких спонтанных популяций (Ulrich et al., 2007; Петька и др. , 2012). Уррути и его коллеги провели первую частичную оценку летучих соединений, продуцируемых спелыми ягодами PdT (Urruty et al., 2002). Эти авторы определили содержание 23 предварительно выбранных ЛОС в аромате двух клонов F. moschata (Capron Royal и PdT) по сравнению с 15 садовыми сортами. Выбранные соединения, представляющие основные составляющие клубничного аромата, включали сложные эфиры (например, метилгексаноат, MA), монотерпены (например, линалоол, неролидол), кетоны (например.g., 2-пентанон, 2-гептанон), альдегиды (например, 2-гексеналь), лактоны и фураноны (например, γ-декалактон, мезифуран). Среди проанализированных летучих веществ Capron Royal и PdT показали более низкие уровни небольших сложных эфиров, таких как метилгексаноат, по сравнению с культурной клубникой. Напротив, оба клона F. moschata выявили исключительно высокие уровни МА, которые практически не обнаруживались у большинства садовых сортов (Urruty et al., 2002). Несмотря на актуальность этих результатов, требуется более полный анализ ароматического профиля PdT, чтобы полностью раскрыть летучий состав спелых ягод PdT и получить больше информации о его необычных ароматических свойствах.

Здесь мы сообщаем о повторной оценке состава ЛОС в ягодах PdT, основанном на методе ненаправленной твердофазной микроэкстракции / газовой хроматографии-масс-спектрофотометрии (SPME / GC-MS) (Ulrich and Hoberg, 2000b). Мы сравнили аромат PdT с ароматом лесной клубники Regina delle Valli (RdV). Последний представляет собой широко культивируемый сорт F. vesca , известный своим интенсивным и приятным ароматом. Самое главное, что ароматический состав этой клубники не исследовался в предыдущих исследованиях.Всего мы идентифицировали 131 ЛОС в свободном пространстве двух ягод клубники, что дает исчерпывающую картину ароматов ягод PdT и RdV. В целом, наши результаты помогают пролить новый свет на естественные вариации аромата земляники.

Материалы и методы

Растительный материал

Растения Профумата ди Тортона были предоставлены «Консорциумом по валоризацону и служению Фрагола Профумата ди Тортона», Тортона, Италия.Растения Regina delle Valli были приобретены у Azienda Agricola Ortomio, Форли, Италия (http://www. ortomio.it/). Обе клубники были выращены в производственной зоне Тортона (Италия) в коммерческих условиях, в соответствии со стандартами, принятыми «Консорциумом по валоризацону и бухте делла Фрагола Профумата ди Тортона». Фрукты для анализа были собраны при участии местных производителей, чтобы обеспечить выбор однородных, здоровых и полностью спелых ягод. Пять рандомизированных образцов, состоящих из 15 отдельных спелых плодов каждый, были собраны ранним утром в один урожай.Чрезвычайно сокращенный сезон сбора урожая PdT не оправдал принятия многократных сборов урожая. Ягоды, использованные в нашем анализе, представляют собой верный образец коммерческих фруктов, которые обычно доступны потребителям.

Приготовление проб для ТФМЭ / ГХ-МС

Образцы собранных плодов немедленно замораживали при -20 ° C и хранили при -80 ° C. Перед анализом плоды измельчали ​​в жидком азоте и инкубировали 1 г свежей массы каждого образца при 30 ° C в течение 5 мин. После добавления 300 мкл насыщенного раствора NaCl 900 мкл гомогенизированной смеси переносили в пробирку с завинчивающейся крышкой на 10 мл. Для каждого образца было выполнено три технических реплики.

Автоматизированный SPME / GC-MS

Образцы

летучих отбирали с помощью SPME с использованием волокна DVB / Carboxen / PDMS Stable Flex размером 2 см × 50/30 микрон (Sigma, Милан, Италия). Экстракция и десорбция летучих компонентов выполнялись автоматически с помощью автосамплера CombiPAL (CTC Analytics, Цвинген, Швейцария), как описано (Zorrilla-Fontanesi et al., 2012). Хроматографию проводили на колонке DB-5 мс (30 м × 0,25 мм × 1 мм) (Sigma, Милан, Италия) с гелием при постоянном потоке 1.2 мл / мин, согласно Zorrilla-Fontanesi et al. (2012). Масс-спектры записывали в режиме сканирования в диапазоне отношения массы к заряду от 35 до 220 с помощью масс-спектрометра 5975B (Agilent Technologies, Cernusco sul Naviglio, Италия) (энергия ионизации 70 эВ; скорость сканирования 7 сканирований / с). Программное обеспечение Enhanced ChemStation (Agilent Technologies, Cernusco sul Naviglio, Италия) использовалось для записи и обработки хроматограмм и спектров. Для каждого образца было выполнено три технических реплики.

Идентификация соединений и относительное количественное определение

Содержание соединения определяли с использованием программного обеспечения MET-IDEA, которое напрямую извлекает интенсивности ионов, используя список ионов, связанный с их значениями относительного времени удерживания (Broeckling et al., 2006). Список ионов был построен следующим образом. Для каждой биологической реплики случайно выбранная хроматограмма анализировалась с помощью автоматизированной системы масс-спектральной деконволюции и идентификации (AMDIS; http://chemdata.nist.gov/dokuwiki/doku.php?id=chemdata:amdis), сравнивая деконволюционные спектры с записями. в библиотеке MS Национального института стандартов и технологий (NIST08) (Тип анализа, простой; разрешение, среднее; чувствительность, среднее; требование формы, низкое; ширина компонента, 12; минимальный коэффициент соответствия, 70).113 записей с оценкой соответствия более 800 в программе поиска NIST были извлечены и добавлены в файл . msl, содержащий 1537 растительных метаболитов библиотеки VOC BinBase (Skogerson et al., 2011), чтобы собрать библиотеку, используемую для анализ 10 случайно выбранных хроматограмм. Во время этого второго цикла анализа AMDIS для минимального коэффициента совпадения было установлено значение 90, а полученные файлы.fin были объединены в единый список ионов, вручную удаляя перекрывающиеся записи. Полученный список ионов был использован для анализа Met-IDEA по всем 30 хроматограммам.Площади пиков выбранных конкретных ионов были интегрированы для каждого соединения. Относительное содержание (R.C.) каждого предварительно идентифицированного метаболита (выраженное в процентах) рассчитывали как отношение между площадью каждого пика и суммой всех площадей пиков, присутствующих на хроматограмме, умноженное на 100 [R.C. = (Площадь пик / ΣПлощадь пик ) × 100]. Номера CAS и дескрипторы ароматизаторов были получены из веб-поисковой системы по химическим веществам (http://www.chemindustry. com/apps/chemicals) и из онлайн-версии базы данных «Спецификации ароматизаторов» (http: // www.fao.org/ag/agn/jecfa-flav/) соответственно.

Статистический анализ

Различия в накоплении летучих веществ между двумя сортами были исследованы с помощью мягкого независимого моделирования аналогий классов (SIMCA), предоставленного программным обеспечением Unscrambler (Camo Process AS, Осло, Норвегия), путем построения модели анализа главных компонентов (PCA) для каждый сорт. Выборки проецировались на ортогональную систему, образованную двумя моделями, чтобы оценить их расстояние от объекта к модели и судить об их принадлежности к одному из двух классов.Способность переменной k различать модель PdT и RdV (подгонка выборок из модели PdT на модель RdV) описывалась силой дискриминации (DiscrPower), вычисляемой как:

DiscrPower = SPdT (RdV, k) 2 + SRdV (RdV, k) 2SRdV (RdV, k) 2 + SPdT (PdT, k) 2

Значимость различий в уровнях летучих веществ в двух ягодах клубники была проверена с помощью теста t -Student, считающегося значимыми вариациями с p <0,01.

Количественный анализ ПЦР (qPCR)

РНК

была выделена из мелких зеленых, поворотных и красных плодов согласно Schultz et al.(1994). Обратную транскрипцию и анализ qPCR выполняли, как описано ранее (Galbiati et al., 2011). Экспрессию SAAT анализировали с использованием праймеров SAAT-F1 (5'-TTGGATGGGGGAGGACATCAT-3 ') и SAAT -R1 (5'-CACCCACGCTTCAATTCCAGTA-3'). Экспрессию гена нормализовали с использованием гена ACTIN (GenBank: JN616288.1), амплифицированного с праймерами ACT-F1 (5'-ATGTTGCCCTTGACTACGAACAA-3 ') и ACT-R1 (5'-TGGCCGTCGGGAAGCTCATA-3'). Эффективность праймеров сначала оценивалась как на геномной ДНК, так и на кДНК, полученных из плодов PdT и RdV, чтобы избежать различий в эффективности амплификации в двух генотипах.Изменения экспрессии гена SAAT рассчитывали относительно ACTIN с использованием метода ΔΔCt (Livak and Schmittgen, 2001).

Результаты

Ягоды PdT и RdV демонстрируют отчетливые образцы ЛОС

Полностью спелые ягоды F. moschata , клон Profumata di Tortona (PdT) и F. vesca , сорт Regina delle Valli (RdV) анализировали с помощью SPME / GC-MS. В целом, путем создания списка неизбыточных ионов, собирающего информацию из анализа AMDIS 10 различных хроматограмм, в свободном пространстве двух ягод клубники был предварительно идентифицирован 131 ЛОС.Данные ГХ-МС, полученные из индивидуальных биологических и технических реплик, были проанализированы с использованием мягкого независимого моделирования классовых аналогий (SIMCA) на основе моделей, относящихся к двум генотипам, построенных с помощью анализа главных компонентов (PCA) (Svante and Michael, 1977). График SIMCA Cooman показал полную дифференциацию PdT и RdV на основе их ароматических компонентов. Все образцы сгруппированы по относительному классу принадлежности, что определяется уровнем значимости 5% (рис. 1). Модель присвоила наивысшую дискриминирующую способность кетонам гептан-2-он и нонан-2-он (таблица 1).Третья молекула кетона, ундекан-2-он, также попала в число наиболее значимых летучих веществ для различения двух ягод клубники. Дополнительные молекулы с высокой дискриминирующей способностью включали несколько сложных эфиров, таких как гексилбутаноат, метилбензоат, этилгексаноат, пинокарвилацетат, фуранон-γ-гексалактон и терпены пинокарвеол и миртенилацетат (таблица 1).

Рис. 1. График Кумана классификационного анализа между PdT и RdV .Зеленые и красные кружки представляют собой калибровочные образцы, принадлежащие RdV и PdT соответственно. Белые кружки представляют собой образцы тестовых наборов двух классов. Внутренние линии графика представляют уровень значимости 5%. При анализе использовался 131 пиковый сигнал. Среди них 95 пиков были предварительно идентифицированы поиском в библиотеке MS.

Таблица 1. Летучие вещества с наивысшей дискриминирующей способностью, идентифицированной моделью SIMCA .

Сравнительный анализ паттернов аромата ягод PdT и RdV

Среди 131 летучих веществ, идентифицированных в аромате двух клубники, 47 были классифицированы как сложные эфиры, которые, как давно известно, представляют собой наиболее распространенные ЛОС, обнаруженные в спелой клубнике (Latrasse, 1991) (Таблица 2). Терпеноиды включали 20 моно- и 4 сескви-терпена (табл. 3). Среди оставшихся ароматических компонентов мы идентифицировали 5 спиртов, 9 альдегидов (Таблица 4), 6 кетонов и 4 лактона (Таблица 5). Дополнительные соединения включали одну жирную кислоту (гексановую кислоту), один алкановый углеводород (тетрадекан) и 36 летучих веществ с неизвестной химической идентичностью.

Таблица 2. Молекулы сложных эфиров, идентифицированные в свободном пространстве ягод PdT и RdV с помощью GC-MS .

Таблица 3.Молекулы терпена идентифицированы в свободном пространстве ягод PdT и RdV с помощью GC-MS .

Таблица 4. Молекулы спирта и альдегида, идентифицированные в свободном пространстве ягод PdT и RdV с помощью GC-MS .

Таблица 5. Молекулы кетонов и лактонов, идентифицированные в свободном пространстве ягод PdT и RdV с помощью GC-MS .

Относительное содержание отдельных химических классов значительно различается между двумя ягодами клубники (дополнительный рисунок 1). Количественно сложные эфиры были преобладающими летучими веществами в ягодах PdT, составляя почти 50% аромата. Для сравнения, их относительное количество резко уменьшилось в аромате RdV, составляя только 25% от общего количества летучих. Терпены были вторым по распространенности классом соединений, обнаруженных в PdT (24%). Сопоставимый уровень общих терпенов был выявлен в RdV (21%). Напротив, две клубники показали заметную разницу в относительном уровне кетонов, которые были значительно снижены в PdT (4%), в то время как в большом количестве в RdV (27%).Мы также наблюдали несоответствие в относительном содержании спиртов, которых в PdT было гораздо больше, чем в RdV, составляющих 7 и 2% от общего количества летучих молекул, соответственно. Существенных различий в относительном количестве альдегидов и лактонов не обнаружено. Альдегиды составляли 6 и 9% от общего количества летучих в PdT и RdV, соответственно, в то время как лактоны были наименее представленными молекулами, покрывая только 1,4 и 0,4% аромата PdT и RdV, соответственно. Наконец, соединений с неопределенной идентичностью было немного больше в RdV (14%) по сравнению с PdT (8%) (дополнительный рисунок 1).

Анализ отдельных составляющих аромата выявил, что монотерпен миртенилацетат является наиболее распространенным летучим веществом как в PdT, так и в RdV (Таблица 3). Этот вывод согласуется с предыдущей работой, которая продемонстрировала, что эта молекула доминирует в терпеноидном профиле дикой земляники (Aharoni et al., 2004). Интересно, что уровень миртенилацетата был значительно увеличен в PdT (20,1%) по сравнению с RdV (15,4%). Относительные количества двух молекул сложных эфиров также преобладали в аромате PdT, а именно октилацетата (12.7%) и 4-ацетилоксибутилацетат (11,6%) (таблица 2). Вместе с миртенилацетатом эти два соединения составляли 45% от общего количества летучих веществ, содержащихся в этой клубнике. Оба эфира также были обнаружены в аромате RdV, даже несмотря на то, что их относительное содержание было резко снижено по сравнению с PdT (4,6 и 3,6% соответственно). Два кетона, 2-гептанон и 2-нонанон, были наиболее распространенными молекулами после миртенилацетата в аромате RdV, составляя 12,7 и 11,9% от общего количества летучих, соответственно (Таблица 5).Напротив, количество этих двух молекул было значительно снижено в PdT (0,7 и 0,2% соответственно).

Дополнительные обильные компоненты аромата PdT включены, 1-гексанол (5%) (Таблица 4) и несколько других сложных эфиров, как гексилформиат (4,5%), метилантранилат (MA) (3,4%) и гексилацетат (2,7%). ) (Таблица 2). В среднем содержание этих летучих было значительно выше в аромате PdT по сравнению с RdV. Единственным альдегидом, обнаруженным в относительно больших количествах в обеих клубниках, был 2-гексеналь (Таблица 4).Его содержание было значительно больше в RdV (5,4%) по сравнению с PdT (2,7%). Самым распространенным кетоном в аромате PdT был 2-тридеканон, достигающий 2,3% от общего количества летучих (таблица 5). В отличие от других кетонов, уровень этой молекулы был значительно снижен в RdV (0,6%) по сравнению с PdT.

Среди менее распространенных молекул (<1% от общего количества летучих) основные различия между двумя ягодами клубники наблюдались в отношении терпенов, сложных эфиров и фуранонов. В частности, уровни α-пинена, монтерпена, конкретно идентифицированного в аромате F.vesca (Aharoni et al., 2004), линалоол, который, как известно, доминирует в терпеноидном профиле культивируемой клубники (Aharoni et al., 2004), и α-цитронеллол, были значительно снижены в аромате PdT по сравнению с RdV (Таблица 3 ). Напротив, уровень мегастигма-3,7 (E), 9-триена, основного терпена, обнаруженного в эфирном масле некоторых видов эвкалипта (El-Mageed et al., 2011), был в 18 раз выше у PdT по сравнению с RdV. . Мы также наблюдали 74- и 108-кратное увеличение накопления терпенов 3-циклогексен-1-ола, 5-метилен-6- (1-метилэтил) - (9Cl) и 1H-циклопропа [a] нафталина в аромат RdV по сравнению с PdT (Таблица 3).Среди минорных эфиров наиболее разительные различия были обнаружены для 2-метилбутановой кислоты и метил 2-метилбутаноата, содержание которых было в 120 и 150 раз больше в ягодах из PdT по сравнению с RdV, соответственно (Таблица 2). Дополнительные сложные эфиры, чрезмерно представленные в аромате RdV, включали [(E) -3-фенилпроп-2-енил] ацетат (24-кратный), октил-3-метилбутаноат (16-кратный), тридекан-2-илацетат (14- раза) и метилтиглата (13-кратно) (таблица 2).

Даже если они присутствуют в меньшем количестве по сравнению с другими летучими веществами, лактоны и фураноны имеют более обильный аромат PdT по сравнению с RdV.Примечательно, что мезифуран, типичный фуранон, придающий сладкие карамельные нотки лесной клубнике, был почти в 900 раз больше в PdT по сравнению с RdV (Таблица 5).

Анализ экспрессии SAAT в развивающихся ягодах

У клубники лишь очень немногие гены непосредственно связаны с биогенезом аромата созревающих плодов. Среди них ген клубничной алкогольной ацилтрансферазы ( SAAT ), контролирующий ключевой этап биосинтеза сложных эфиров (Aharoni et al., 2000), представляет особый интерес. Фермент ААТ катализирует перенос ацильной части ацил-КоА на определенные спирты, что приводит к образованию молекул сложного эфира (Harada et al. , 1985). Интересно, что октилацетат, сложный эфир, наиболее часто встречающийся в ароматах PdT и RdV, оказался подлинным продуктом AAT (Aharoni et al., 2000). Активация экспрессии SAAT во время развития ягод положительно коррелировала с началом накопления сложных эфиров. В F .× ananassa Экспрессия SAAT индуцируется на ранней стадии во время созревания плодов, ее пик соответствует стадии поворота, и она быстро подавляется в красных плодах (Aharoni et al., 2000). Мы сравнили профиль экспрессии гена SAAT в развивающихся ягодах от PdT и RdV (дополнительный рисунок 2), чтобы выяснить потенциальные различия в уровне экспрессии генов и / или в кинетике активации SAAT между двумя ягодами клубники.

Как показано на рисунке 2, и RdV, и PdT накапливали сравнительно низкие уровни транскриптов SAAT в небольших зеленых плодах.На стадии поворота обе клубники демонстрировали очень сильную активацию экспрессии SAAT . Интересно, что на этой стадии степень активации гена была значительно увеличена в PdT по сравнению с RdV ( t -test, p <0,01). Это открытие возможно с учетом повышенного накопления эфиров, наблюдаемого в PdT по сравнению с плодами RdV. Наконец, в красных плодах экспрессия SAAT подавлялась в одинаковой степени в обеих ягодах (рис. 2).

Рисунок 2. Сравнительный анализ экспрессии гена SAAT в развивающихся ягодах . КПЦР-анализ экспрессии SAAT в маленьких зеленых, поворотных и красных плодах RdV и PdT. Относительные уровни транскрипта SAAT определяли с использованием SAAT -специфичных праймеров и нормализовали по экспрессии гена клубники ACTIN (GenBank: JN616288.1).

Обсуждение

Огромное количество диких видов, встречающихся в роду Fragaria , обеспечивает исключительно большую и удобно расположенную зародышевую плазму, которая может использоваться для выведения новых качественных признаков садовой клубники (Hancock and Luby, 1993).Ключом к успешному использованию естественных вариаций, встречающихся в роде Fragaria , является подробная характеристика профиля аромата отдельных видов, экотипов и клонов. Это исследование выявило летучий состав двух одомашненных ягод земляники: F. moschata, клон Profumata di Tortona и F. vesca cv. Регина делле Валли. Обе клубники считаются очень ароматными, хотя запах PdT гораздо более интенсивный и стойкий (Urruty et al., 2002).

Процедуры отбора проб являются ключом к анализу ароматического состава клубники, поскольку в течение одного сезона между датами сбора урожая могут происходить значительные изменения в профилях ЛОС (Schwieterman et al., 2014). Для преодоления этого препятствия были предложены различные стратегии, предусматривающие многократный сбор урожая или кропотливый сбор всех имеющихся фруктов в течение сезона (Ulrich and Olbricht, 2013; Schwieterman et al., 2014). Наши результаты основаны на анализе биологических реплик одного урожая.В отличие от образца с вечным цветением, характеризующегося продолжительными сезонами сбора урожая, сезонный клон PdT плодоносит только менее 2 недель. Изменения окружающей среды и различия в физиологии растений, которые, как известно, влияют на качество фруктов в течение нескольких месяцев (Schwieterman et al. , 2014), вряд ли повлияют на ароматический состав ягод PdT в течение 15 дней.

Мы идентифицировали 131 летучий компонент в спелых ягодах PdT и RdV, что превышает количество ароматических соединений, обычно обнаруживаемых в коммерческой клубнике.Недавнее исследование химического разнообразия ароматов 35 различных садовых сортов выявило не более 80 ЛОС даже в самых ароматных коммерческих генотипах (Schwieterman et al., 2014). Сравнительный анализ ароматических паттернов выявил значительное обогащение сложными эфирами и спиртами наряду с резким снижением кетонов в ягодах из PdT по сравнению с RdV. И наоборот, две клубники показали сопоставимые уровни терпенов, альдегидов и лактонов (дополнительный рисунок 1). В клубнике было идентифицировано более 130 различных молекул сложных эфиров (Latrasse, 1991).В F. × ananassa в химическом составе летучих сложных эфиров обычно преобладают метиловые и этиловые эфиры, хотя численность каждой формы варьируется в зависимости от сорта (Forney et al. , 2000). Метиловые эфиры были преобладающей формой в аромате как PdT, так и RdV (22 молекулы), тогда как этиловые эфиры были представлены плохо (3 молекулы) (Таблица 2).

Даже если обычно трудно установить прямую корреляцию между отдельными составляющими аромата и конкретными сенсорными ощущениями, аромат земляники в значительной степени зависит от относительно высоких количеств метилантранилата (МА) (Ulrich et al., 1997). Интенсивное сладковато-цветочное впечатление от этого эфира лежит в основе определения химиотипов клубничного аромата, которые по существу подразделяются на типы, содержащие МА и не содержащие МА (Ulrich et al., 1997). Наш анализ выявил девятикратное увеличение уровня МА в ягодах из PdT по сравнению с RdV, что подчеркивает роль этого ключевого эфира в определении уникального аромата мускусной клубники. Этот вывод подтверждается предыдущими исследованиями, в которых сообщалось о чрезвычайно высокой концентрации МА в F.moschata относительно F. vesca (Urruty et al. , 2002). Также интересно отметить, что МА и γ-декалактон могут напрямую ингибировать рост in vitro соответствующих патогенов клубники, таким образом подразумевая, что эти летучие вещества могут способствовать здоровью ягоды при сборе урожая (Chambers et al., 2013) .

Мы также обнаружили значительные различия в накоплении сложных эфиров с низким содержанием между двумя ягодами клубники, как, например, метил 2-метилбутаноат, который в 150 раз больше в PdT по сравнению с RdV (Таблица 2).Наряду с другими сложными эфирами бутановой кислоты эта молекула, придающая сладкий и фруктовый оттенок аромату, содержится в более высоких количествах в садовой клубнике по сравнению с лесными образцами (Ulrich and Olbricht, 2013). Мы также обнаружили 16-кратное увеличение относительного уровня октил-3-метилбутаноата в свободном пространстве PdT по сравнению с RdV. Эта молекула, придающая запах яблока-ананаса, присутствует в наиболее ароматных коммерческих разновидностях, но не обнаруживается в наименее ароматных. Имеющиеся данные указывают на то, что октил-3-метилбутаноат является важным компонентом клубничного аромата, потенциально усиливая воспринимаемую интенсивность сладости, независимо от отдельных сахаров (Schwieterman et al., 2014).

Накопление

сложного эфира в созревающей клубнике напрямую связано с экспрессией гена SAAT , кодирующего специфичную для плодов АЛКОГОЛЬ-АЦИЛТРАНСФЕРАЗУ (ААТ) (Aharoni et al., 2000). Интересно предположить, что усиленное накопление сложноэфирных молекул в аромате PdT является результатом гиперактивации экспрессии SAAT , наблюдаемой при превращении плодов из PdT, по сравнению с RdV (рис. 2). Дальнейшее подтверждение этой гипотезе происходит из наблюдения, что подлинные продукты фермента SAAT, включая октилацетат, [(Z) -гекс-3-енил] ацетат, 2-фенилэтилацетат и нонилацетат (Aharoni et al., 2000), были обнаружены на более высоких уровнях в свободном пространстве PdT по сравнению с RdV (Таблица 2).

Значение повышенного накопления алкоголя в PdT по сравнению с RdV на качество ягод сомнительно, поскольку эти молекулы обычно мало влияют на аромат (Larsen and Watkins, 1995). Тем не менее, Schwieterman и его коллеги недавно сообщили о прямом влиянии уровня 1-гексанола на сладость и интенсивность вкуса у различных садовых культур (Schwieterman et al., 2014). Примечательно, что мы обнаружили значительное 4-кратное увеличение относительного количества 1-гексанола в PdT по сравнению с RdV, что, возможно, предполагает положительную роль этой молекулы в определении уникального вкуса мускусной клубники.

PdT и RdV показали схожий профиль терпена, в котором в основном преобладает миртенилацетат, самая распространенная молекула, обнаруженная в аромате обеих клубники. Более высокие концентрации миртенилацетата обычно обнаруживаются в лесной клубнике по сравнению с садовыми сортами (Ulrich and Olbricht, 2013).Мы наблюдали умеренное, хотя и значительное повышение уровня миртенилацетата в PdT по сравнению с RdV (Таблица 3). Это согласуется с предыдущим сравнительным анализом других клонов F. moschata с образцами F. vesca (Ulrich et al., 1997). Основные различия в накоплении терпенов с низким содержанием связаны с линалоолом и 1H-циклопропа [a] нафталином. Первый, обладающий приятными цветочными нотками цитрусовых, представляет собой преобладающий монотерпен, содержащийся в культивируемой клубнике (Aharoni et al., 2004; Ульрих и Ольбрихт, 2014). Его относительная концентрация была в 19 раз выше в RdV по сравнению с PdT (таблица 3). Напротив, 1H-циклопропа [a] нафталин был в 108 раз больше в PdT по сравнению с RdV. Интересно, что эта молекула входит в число основных компонентов некоторых масел агарового дерева, высоко ценимых за их уникальный и интенсивный аромат и за их терапевтические свойства (Takemoto et al., 2008). Насколько нам известно, об этом летучем соединении никогда не сообщалось в предыдущих анализах клубничных ароматов, и он может представлять новую цель для усиления аромата продаваемой клубники.

Даже если фураноны присутствуют в относительно небольших количествах, они считаются доминирующими компонентами клубничного аромата. В частности, фуранеол (DHF) и его метиловый эфир мезифуран (DMF) способствуют типичному карамельному, сладкому, цветочному и фруктовому аромату ягод (Jetti et al., 2007). Интересно, что клубника PdT показала повышенное накопление общих фуранонов по сравнению с RdT. В частности, мы обнаружили почти 900-кратное увеличение относительного количества ДМФ по сравнению с RdV (Таблица 5).Ранее сообщалось о повышенных уровнях ДМФ в образцах F. moschata по сравнению с F. vesca , но не в такой большой степени (Ulrich et al., 1997). Идентификация генетических основ для такой повышенной продукции мезифуранов выходит за рамки данной работы. Тем не менее, важно отметить, что PdT может представлять собой ценный селекционный материал для увеличения содержания ДМФ в садовых сортах. Наш анализ не выявил детектируемого количества ДГФ ни в PdT, ни в ягодах RdV.Это контрастирует с предыдущей работой, которая идентифицировала этот фуранон в различных генотипах F. vesca и F. moschata (Urruty et al. , 2002). Одно из возможных объяснений такого расхождения может заключаться в различиях в аналитических методах, использованных в предыдущих и наших исследованиях. Интересно отметить, что накопление DHF отрицательно коррелирует с качеством ягод, поскольку клубника типа DHF обычно характеризуется вкусом от среднего до плохого (Ulrich et al., 1997). Отсутствие DHF в ягодах PdT и RdV можно также связать с превосходными органолептическими показателями их плодов.

В целом, наши данные представляют собой исчерпывающую карту метаболизма PdT, самой ароматной клубники из всех. Несмотря на то, что F. moschata не является прямым предком коммерческой садовой клубники, профиль аромата PdT может способствовать использованию этого древнего клона в качестве селекционного материала для улучшения качества плодов коммерческой клубники.Успешное внедрение признаков дикого происхождения в культивируемые садовые сорта во многом зависит от возможности создания жизнеспособных и плодородных межвидовых гибридов. Очевидно, скрещивает октоплоид F . × ananassa и виды на более низком уровне плоидности, включая гексаплоидный PdT, довольно сложны. Тем не менее, селекционеры успешно выполнили интерплоидные скрещивания культур клубники с F. vesca и F. moschata , которые дали жизнеспособные гибриды с частичным завязыванием семян (Luby et al., 1991). Синтетические октоплоиды, содержащие различные уровни F. moschata , также были получены с использованием индуцированного колхицином искусственного удвоения числа хромосом (Evans, 1982a, b). Наконец, достижения в области генной инженерии культивируемой клубники открыли беспрецедентные возможности для выведения новых сортов с желательными признаками. Генетическая трансформация успешно применялась для повышения устойчивости клубники к вредителям, гербицидам, болезням, стрессам окружающей среды, а также для повышения качества плодов (обзор в Qin et al., 2008). Ожидаются дальнейшие разработки, в которых метаболомные данные, представленные в этом исследовании, в сочетании с транскриптомным анализом всего генома и стратегиями секвенирования генома следующего поколения позволят идентифицировать подходящие молекулярные мишени для разработки биосинтеза летучих в клубнике. С этой точки зрения геном Profumata di Tortona окажется бесценным источником генетического материала.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы благодарят «Consorzio per la valorizzazione e la tutela della Fragola Profumata di Tortona» (Тортона, Италия) и «Progetto Derthona» (Тортона, Италия) за предоставление растительного материала вместе с полезной технической и исторической информацией о клоне » Профумата ди Тортона »; и «Agrodinamica s.r.l.» (Тортона, Италия) за техническую поддержку при проведении полевых работ.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: http: // www.frontiersin.org/journal/10.3389/fpls.2015.00056/abstract

Список литературы

Ахарони А. , Гири А. П., Ферстаппен Ф. В., Бертя К. М., Севенье Р., Сан З. и др. (2004). Прирост и потеря фруктовых ароматических соединений, производимых дикорастущими и культурными видами клубники. Растительная клетка 16, 3110–3131. DOI: 10.1105 / tpc.104.023895

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Aharoni, A., Keizer, L.C., Bouwmeester, H.J., Sun, Z., Alvarez-Huerta, M., Verhoeven, H.A., et al. (2000). Идентификация гена SAAT, участвующего в биогенезе аромата клубники, с помощью микрочипов ДНК. Растительная клетка 12, 647–662. DOI: 10.1105 / tpc.12.5.647

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Азоданлу Р., Дарбеллей К., Луизье Дж. Л., Виллеттаз Дж. К. и Амадо Р. (2003). Оценка качества клубники ( Fragaria видов). J. Agric.Food Chem . 51, 715–721. DOI: 10.1021 / jf0200467

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бергальо, А. (2007). Il Posto Delle Fragole . Тортона: Amministrazione Comunale di Tortona.

Броклинг, К. Д., Редди, И. Р., Дюран, А. Л., Чжао, X., и Самнер, Л. В. (2006). MET-IDEA: инструмент извлечения данных для метаболомики на основе масс-спектрометрии. Анал. Chem . 78, 4334–4341. DOI: 10.1021 / ac0521596

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баттери, Р.(1983). «Овощные и фруктовые ароматы», в Flavor Reserach: Recent Advances , ред. Р. Тераниши, Р. Флат и Х. Сугусава (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер).

Кристенсен, К. (1983). Влияние цвета на аромат, вкус и текстуру пищи. J. Food Sci . 48, 787–790. DOI: 10.1111 / j.1365-2621

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колкухон, Т., Левин, Л., Московиц, Х., Уайткер, В., Кларк, Д., и Фолта, К. (2012). Создание идеальной клубники: упражнение по отбору плодовых культур с привлечением потребителей. Дж. Берри Рес . 2, 45–61. DOI: 10.3233 / JBR-2011-027

CrossRef Полный текст

Дэрроу, Г. (1966). Клубника: история, разведение и физиология . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Холт, Райнхарт и Уинстон.

Google Scholar

Drawert, F., Tressl, R., Staudt, G., and Koppler, H. (1973). Газохроматографически-масс-спектрометрическая дифференциация ароматических веществ клубники. J. Biosci. С 28, 488–493.

Эль-Магид, А.А., Осман А. К., Тауфик А. К. и Мохаммед Х. А. (2011). Химический состав эфирных масел четырех видов эвкалиптов (Myrtaceae) из Египта. Res. Дж. Фитохим . 5, 115–122. DOI: 10.3923 / rjphyto.2011.115.122

CrossRef Полный текст

Evans, W. (1982a). Синтетический селекционный клон октоплоидной земляники Guoeph SO1. Hort Sci . 17, 833–834.

Evans, W. (1982b). Guoeph SO2 - селекционный клон синтетического октоплоида клубники. Hort Sci .17, 834.

Форни К., Калт В. и Джордан М. (2000). Состав аромата клубники зависит от сорта, зрелости и хранения. Hort Sci . 35, 1022–1026.

Google Scholar

Гальбиати М., Матус Дж. Т., Франсия П., Рускони Ф., Канон П., Медина К. и др. (2011). Фактор транскрипции VvMYB60, связанный с замыкающими клетками виноградной лозы, участвует в регуляции активности устьиц и по-разному экспрессируется в ответ на АБК и осмотический стресс. БМК Завод Биол . 11: 142. DOI: 10.1186 / 1471-2229-11-142

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хэнкок Дж. И Люби Дж. (1993). Генетические ресурсы на пороге: земляника. Bioscience 43, 141–147. DOI: 10.2307 / 1312017

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хэнкок, Дж. (1999). Клубника . Оксфорд, Великобритания: CAB International.

Google Scholar

Харада, М., Уэда, Ю., и Ивата, Т. (1985). Очистка и некоторые свойства спиртовой ацетилтрансферазы из плодов банана. Физиология растительных клеток . 26, 1067–1074.

Google Scholar

Хонканен Э. и Хирви Ю. (1990). «Вкус ягод», в Food Flavors , ред. I. Morton and A. Macleod (Амстердам: научные публикации Elsevier), 125–193.

Джетти, Р. Р., Янг, Э., Курнианта, А., Финн, К., и Цянь, М. С. (2007). Количественная оценка выбранных ароматически активных соединений в клубнике с помощью твердофазной газовой микроэкстракционной хроматографии в свободном пространстве и корреляция с сенсорным описательным анализом. J. Food Sci . 72, S487 – S496. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00445.x

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ларсен М. и Уоткинс К. Б. (1995). Прочность и концентрация ацетальдегида, этилацетата и этанола в клубнике, хранящейся в контролируемой и модифицированной атмосфере. Postharvest Biol. Технол . 5, 39–50. DOI: 10.1016 / 0925-5214 (94) 00012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Latrasse, A.(1991). «Фрукты III» в Летучие соединения в продуктах питания и напитках , изд. Х. Маарс (Нью-Йорк; Базель, Гонконг: Marcel Dekker Inc.), 334–340.

Люби Дж., Хэнкок Дж. Ф. и Кэмерон Дж. К. (1991). «Расширение базы гермоплазмы клубники в Северной Америке», в Клубника в 21 век , ред. А. Дейл и Дж. Люби (Портленд; Орегон: Timber Press), 65–75.

Google Scholar

Петька, Дж., Лейтнер, Э., Парамесваран, Б. (2012).Мускусная клубника: переоценка аромата некогда знаменитого фрукта. Ароматизатор. J . 27, 273–279. DOI: 10.1002 / ffj.3095

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Rousseau-Gueutin, M., Gaston, A., Ainouche, A., Ainouche, M., Olbricht, K., Staudt, G., et al. (2009). Отслеживание эволюционной истории полиплоидной клубники ( Fragaria L.): новые выводы из филогенетического анализа низкокопийных ядерных генов. Мол. Филог. Evol . 51, 515–530.DOI: 10.1016 / j.ympev.2008.12.024

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шульц Д., Крейг Р. , Кокс-Фостер Д., Мумма Р. и Медфорд Дж. (1994). Выделение РНК из устойчивых тканей растений. Завод Мол. Биол. Репу . 12, 310–316. DOI: 10.1007 / BF02669273

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Швитерман, М. Л., Колкухун, Т. А., Яворски, Э. А., Бартошук, Л. М., Гилберт, Дж. Л., Тиман, Д. М., и другие. (2014). Вкус клубники: разнообразный химический состав, сезонное влияние и влияние на сенсорное восприятие. PLoS ONE 9: e88446. DOI: 10.1371 / journal.pone.0088446

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сванте, В., и Майкл, С. (1977). SIMCA: метод анализа химических данных с точки зрения сходства и аналогии. ACS Symp. Сер . 52, 243–282. DOI: 10.1021 / bk-1977-0052.ch012

CrossRef Полный текст

Такемото, Х., Ито, М., Шираки, Т., Ягура, Т., и Хонда, Г. (2008). Седативный эффект вдыхания паров масла агарового дерева и экстракта спайкенарда и определение их активных компонентов. J. Nat. Мед . 62, 41–46. DOI: 10.1007 / s11418-007-0177-0

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ульрих Д. и Хоберг Э. (2000a). «Анализ вкуса в исследованиях селекции растений клубники», в Frontiers of Flavor Sciences , ред.Шиберле и К.-Х. Энгель. (Гархинг: Deutsche Forschungsanstalt Lebensmittelchemie), 161–163.

Ульрих Д., Хоберг Э. (2000b). Экспресс-методы анализа аромата растений - масс-спектрометрические сенсорные измерения клубники. Acta Hortic . 538, 443–446. Доступно в Интернете по адресу: http://www.actahort.org/books/538/538_77.htm

Ульрих Д., Хоберг Э., Рапп А. и Кеке С. (1997). Анализ различения типов аромата во вкусе клубники путем количественного определения летучих соединений. Z.- Lebensm.-Unters. Форш. А 205, 218–223. DOI: 10.1007 / s002170050154

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ульрих Д., Комес Д., Ольбрихт К. и Хорберг Э. (2007). Разнообразие ароматов дикорастущих и культурных образцов Fragaria. Genet. Ресурс. Урожай Evol . 54, 1185–1196. DOI: 10.1007 / s10722-006-9009-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ульрих, Д., и Ольбрихт, К. (2013). Разнообразие летучести у шестнадцати Fragaria vesca L.образцы по сравнению с сортами Fragaria x ananassa. J. App. Бот. Качество еды 86, 37–46. DOI: 10.5073 / JABFQ.2013.086.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ульрих, Д., и Ольбрихт, К. (2014). Разнообразие метаболитов и сенсорных характеристик у дикой и культурной клубники. Дж. Берри Рес . 4, 11–17. DOI: 10.3233 / JBR-140067

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уррути, Л., Жираудель, Дж. Л., Лек, С., Roudeillac, P., и Montury, M. (2002). Оценка аромата клубники методами SPME / GC и ANN. Классификация и различение сортов. J. Agric. Food Chem . 50, 3129–3136. DOI: 10.1021 / jf0116799

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Зоррилла-Фонтанези, Ю. , Рамбла, Дж. Л., Кабеса, А., Медина, Дж. Дж., Санчес-Севилья, Дж. Ф., Валпуэста, В. и др. (2012). Генетический анализ аромата плодов клубники и идентификация O-метилтрансферазы FaOMT как локуса, контролирующего естественные вариации содержания мезифуранов. Физиология растений . 159, 851–870. DOI: 10.1104 / стр.111.188318

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст | Google Scholar

химический состав клубники

Земляника садовая (или просто клубника; Fragaria × ananassa) - это широко выращиваемый гибридный вид рода Fragaria, известный под общим названием клубника, который выращивают во всем мире из-за своих плодов. его характерный аромат, ярко-красный цвет, сочная текстура и сладость.Они могут составлять 90% молекул аромата клубники. Клубника богата антиоксидантами, которые могут помочь защитить ваше сердце, улучшить здоровье мозга и многое другое. [2] Клубника также богата антиоксидантами. Клубника, кажется, тоже на первом месте. Свежая клубника (Fragaria x ananassa) ценится за характерный красный цвет, сочную текстуру, отчетливый аромат и сладкий фруктовый вкус. Недавно ученые из Университета Уорика обнаружили, что особые экстракты клубники активируют в организме белок под названием Nrf2.Этот уникальный белок снижает уровень как триглицеридов, так и холестерина. Физические характеристики и химический состав органических плодов клубники (Fragaria x ananassa Duch, Cv. ESTIMATED GLYCEMIC LOAD ™ Гликемическая нагрузка - это способ выразить влияние пищи или приема пищи на уровень сахара в крови. Ожидается получение патента в Nutrition Data's Estimated Glycemic Load ™ (eGL ) доступен для всех продуктов в базе данных, а также для продуктов, блюд и рецептов в вашей кладовой.Пищевая ценность и информация о клубнике в сыром виде.Структурная основа ферментативного образования ключевого ароматического соединения клубники 4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2H) -фуранона. По этим причинам целью данного исследования было изучение основного химического состава, общих фенолов, флавоноидов Ornelas-Paz Jde J (1), Yahia EM, Ramírez-Bustamante N, Pérez-Martínez JD, Escalante-Minakata Mdel P, Ibarra -Junquera V, Acosta-Muñiz C, Guerrero-Prieto V, Ochoa-Reyes E. В этом исследовании генетические и экологические вариации используются для захвата биохимически разнообразных плодов клубники для профилирования метаболитов и оценки потребителей.Я просто хотел поделиться с вами типичными ингредиентами химического состава «клубничного аромата»: амилацетат, амилбутират, амилвалерат, анетол, анизилформиат, бензилацетат, бензилизобутират, масляная кислота, данные о химическом составе и Антиоксидантная активность ягод, исследованных в данной работе, относительно региона выращивания низка (25, 26). Клубника входит в пятерку лучших свежих фруктов (USDA-ERS, 2017) в Соединенных Штатах (яблоко, банан, виноград, арбуз и клубника) по… Альбиону) на шести стадиях созревания.Международный договор запретил это в 1987 году, потому что он разрушает защитный озоновый слой Земли, но на протяжении почти 30 лет производители клубники в США боролись за так называемые исключения для критически важных видов применения из EPA, и им был предоставлен доступ к уменьшающимся количествам этого химического вещества.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *