Пищевая ценность кеты: Калорийность Кета. Химический состав и пищевая ценность. — Спортивное питание Кемерово. Интернет магазин спортивного питания. SportNutrition.

Содержание

Калорийность Кета. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Кета».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	100 кКал	1684 кКал	5.9%	5.9%	1684 г
Белки	19 г	76 г	25%	25%	400 г
Жиры	2 г	56 г	3. 6%	3.6%	2800 г
Вода	70.4 г	2273 г	3.1%	3.1%	3229 г
Зола	2.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20 мкг	900 мкг	2. 2%	2.2%	4500 г
Ретинол	0.02 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2.7%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.16 мг	1.8 мг	8.9%	8.9%	1125 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1. 1 мг	15 мг	7.3%	7.3%	1364 г
Витамин РР, НЭ	9.2 мг	20 мг	46%	46%	217 г
Ниацин	5.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	334 мг	2500 мг	13. 4%	13.4%	749 г
Кальций, Ca	161 мг	1000 мг	16.1%	16.1%	621 г
Магний, Mg	43 мг	400 мг	10.8%	10.8%	930 г
Натрий, Na	560 мг	1300 мг	43.1%	43.1%	232 г
Сера, S	215 мг	1000 мг	21. 5%	21.5%	465 г
Фосфор, P	239 мг	800 мг	29.9%	29.9%	335 г
Хлор, Cl	895 мг	2300 мг	38.9%	38.9%	257 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1. 3 мг	18 мг	7.2%	7.2%	1385 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	68 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1 г	max 18. 7 г

Энергетическая ценность Кета составляет 100 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

состав, калорийность, полезные свойства и вред

Кета – рыба семейства лососевых. Помимо легкоусвояемого белка, содержит массу полезных элементов в составе. Рыбу нередко добавляют в питание спортсмены – быстро усваиваемый протеин необходим для полноценного роста мышечной массы. Полезными свойствами обладают не только стейки или филе кеты, но и молоки с икрой, причем последние часто используются и в косметической сфере для улучшения состояния кожи лица.

Рыба подходит для правильного питания и выступает источником жирных кислот, таких как омега-3, а также минералов, жизненно необходимых для полноценной работы организма. Филе кеты – продукт диетического питания: при умеренном употреблении он не превращается в жировые отложения, а практически полностью преобразуется в энергию. Диетологи рекомендуют включать красную рыбу в рацион женщинам и девушкам, желающим похудеть.

Калорийность и состав кеты

Красная рыба кета – низкокалорийный продукт, в составе которого много белков и полностью отсутствуют углеводы. Калорийность свежих стейков рыбы на 100 г составляет 126,8 ккал. В зависимости от термической обработки энергетическая ценность рыбы может изменяться, а именно:

жареная кета – 386,1 ккал;
вареная – 126,9 ккал;
в масле – 245,3 ккал;
тушеная – 129,5 ккал;
запеченная в духовке – 162,6 ккал;
приготовленная на пару – 131,2 ккал;
на гриле – 150,1 ккал;
соленая – 184,3 ккал;
слабо- и малосоленая – 182,1 ккал;
уха из кеты – 32,2 ккал;
холодного и горячего копчения – 196,3 ккал.

В молоках кеты содержится 100 ккал на 100 г, в красной икре – 251,2 ккал. Для диетического питания лучше всего подойдет отварная, тушеная и приготовленная на пару рыба. Копченую следует исключить, а соленую употреблять в ограниченном количестве.

Пищевая ценность рыбы на 100 г:

жиры – 5,7 г;
белки – 19,1 г;
углеводы – 0 г;
вода – 74,2 г;
пищевые волокна – 0 г;
зола – 1,2 г.

Соотношение БЖУ– 1/0,3/0 соответственно. Икра рыбы кеты содержит в составе белков – 31,5 г, жиров – 13,6 г на 100 г продукта.

Химический состав продукта на 100 г расписан в форме таблицы:

Наименование вещества	Содержание в составе рыбы
Йод, мг	0,05
Медь, мг	0,11
Железо, мг	0,6
Марганец, мг	0,05
Фтор, мг	0,43
Селен, мг	0,037
Цинк, мг	0,7
Калий, мг	334,9
Натрий, мг	60
Сера, мг	190
Кальций, мг	20
Фосфор, мг	199,8
Магний, мг	60
Хлор, мг	166,1
Тиамин, мг	0,33
Витамин А, мг	0,04
Аскорбиновая кислота, мг	1,3
Витамин РР, мг	8,6
Витамин В2, мг	0,2
Витамин Е, мг	1,3

Кроме того, состав кеты богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами, поли- и мононенасыщенными жирными кислотами, а именно: омега-3 в количестве 1,07 г, омега-6 – 0,13 г, олеиновая – 1,18 г на 100 г. Содержание холестерина – 80 мг на 100 г красной рыбы.

Польза рыбы для здоровья

Регулярное употребление красной рыбы полезно для здоровья мужчин и женщин, так как ее состав богат минералами и витаминами, которые необходимы организму для нормального функционирования. Полезные свойства морепродукта проявляются следующим образом:

Снижается количество «вредного» холестерина, благодаря чему улучшается состояние сосудов и нормализуется артериальное давление.
Снижается риск развития таких заболеваний, как инсульт, инфаркт и гипертонический кризис.
Улучшает обмен веществ и укрепляется иммунитет.
Улучшается состояние зубов, укрепляются волосы и ногти.
Снижается стресс, улучшается настроение. Рыба предотвращает развитие депрессии. Кроме этого, продукт способствует улучшению мозговой активности.
Повышается выносливость, что особенно полезно спортсменам для более продуктивных занятий в спортивном зале или перед соревнованиями.
Восстанавливается работа репродуктивной функции мужчин и женщин, нормализуется выработка гормонов.
Ускоряется процесс восстановления клеток печени, происходит чистка этого органа.
Улучшается состояние кожи и организма в целом, так как рыба оказывает на него омолаживающее воздействие.

Кету полезно есть в период восстановления организма после тяжелых болезней или перенесенных физических нагрузок, беременным женщинам и кормящим мамам.

Для похудения рыба полезна тем, что быстро утоляет чувство голода, не создает тяжесть в желудке и быстро переваривается. Кета не содержит в составе «пустых» углеводов, поэтому не откладывается в виде жировых отложений, а практически полностью перерабатывается и легко усваивается организмом.

Соленую, слабо- и малосоленую рыбу хорошо использовать в качестве закуски к крепким напиткам, так как она снижает токсичное воздействие спирта на организм.

Копченая рыба в умеренном количестве помогает восстановить остроту зрения и насытить организм жирными кислотами, но для питания во время диеты непригодна.

Полезные свойства молок кеты

В составе молок много поли- и мононенасыщенных жирных кислот и протаминов, полезных для диабетиков. Кроме этого, полезные свойства от систематического употребления продукта проявляются следующим образом:

улучшается работа головного мозга;
омолаживается кожа;
улучшается работа печени;
замедляется процесс деградации клеток мозга;
укрепляется костный скелет;
снижается риск развития заболевания сердца;
повышается мужская потенция;
регулируется уровень сахара в крови;
повышается выносливость и работоспособность.

Полезные вещества в составе молок оказывают на организм противовоспалительное действие и уменьшают симптомы вирусных заболеваний.

Молоки кеты применяются в косметологии для достижения отбеливающего и омолаживающего эффекта. Однако речь идет о свежем, а не соленом продукте.

Польза икры для организма

Красная икра рыбы кеты славится своим насыщенным составом. Однако из-за высокой калорийности не рекомендуется для частого употребления во время диеты. Польза от употребления икры следующая:

улучшается работа нервной системы;
укрепляется иммунная система;
повышается мужская потенция;
улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
улучшается зрение;
предотвращается развитие раковых образований.

Кроме этого, укрепляются кости и улучшается состояние кожных покровов. Икра рекомендована в качестве профилактики рахита. В составе продукта много легкоусвояемого белка, который необходим спортсменам. А ещё икра считается профилактическим средством для предупреждения таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и экзема.

Противопоказания и вред от рыбы

Чрезмерное употребление кеты, особенно в соленом и копченом виде чревато нежелательными последствиями. Рекомендованная доза потребления кеты в сутки составляет 100-150 г, в неделю достаточно есть рыбу 3 раза.

Противопоказания к употреблению копченого и соленого продукта:

подагра;
нарушения в работе поджелудочной железы;
болезни почек;
болезни сердца.

Злоупотребление продуктом в любом виде может привести к нарушениям в работе ЖКТ, а именно – к расстройству желудка, тошноте, вздутию и запорам.

Соленая рыба и икра содержат много соли, которая задерживает жидкость в организме и приводит к отечности. Молоки не рекомендовано есть людям с пищевыми расстройствами и ожирением.

Кроме того, кета, как и любой другой морепродукт, накапливает в мясе тяжелые металлы. Поэтому чрезмерное употребление рыбы может привести к отравлению ртутью.

Итоги

Кета – полезная, диетическая рыба, которая содержит легкоусвояемый белок, необходимые для человека поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, витамины минералы. Включать в рацион продукт рекомендовано спортсменам, людям, желающим похудеть и тем, кто придерживается правильного и здорового питания. Вреда здоровью рыба практически не наносит, если не злоупотреблять продуктом и учитывать все противопоказания.

Оцените материал

калорийность, польза и вред, полезные свойства для организма,содержание БЖУ

Кета с давних времен пользуется популярностью. Особенно нравилась она народам, проживающим на Дальнем Востоке. Эта рыба очень вкусная и нежная.

В конце прошлого века ее количество значительно уменьшилось из-за браконьерства, поэтому государство взяло ее под охрану. Сейчас кету можно увидеть практически во всех продуктовых магазинах.

к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт
Поскольку кета дорогая, некоторые недобросовестные продавцы могут попытаться продать вместо нее горбушу.
Чтобы не попасться на их удочку, следует помнить:
Кета гораздо крупнее горбуши, средний вес которой составляет 2-3 кг.
Качественное, свежее мясо имеет ярко-розовую окраску.
Глаза должны быть чистыми, без помутнений.
Свежий запах указывает на то, что рыбу выловили не слишком давно.
Отборные тушки не имеют пятен и кровоподтеков.
После нажатия на кожу не должно оставаться вмятин.
Охлажденную кету допустимо хранить не более 8 часов.
к оглавлению ↑
Состав, полезные свойства, сколько калорий в 100 граммах, БЖУ
Филе содержит протеины высокого качества, а также полезные жиры. По содержанию белков эту рыбу можно сравнить с курятиной.
Еще кета является источником метионина. Эту аминокислоту из мяса получить невозможно. Рыба богата витаминами Е и А, группы В, а также микро- и макроэлементами.
Свежая рыба:
Белки — 19 г;
Жиры — 5,6 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность — 127 ккал;
Гликемический индекс — 0 г.
Слабосоленая кета:
Белки — 23,51 г;
Жиры — 9,53 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность — 182 ккал.
Соленая кета:
Белки — 24,3 г.;
Жиры — 9,6 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность — 184 ккал.
Отварная кета:
Белки — 19,4 г;
Жиры — 5,4 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность вареной рыбы — 126 ккал.
Кета, приготовленная на пару:
Белки — 25 г;
Жиры — 9 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность на 100 грамм — 181 ккал.
Кета холодного копчения:
Белки — 20 г;
Жиры — 4 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность — 116 ккал.
Кета горячего копчения:
Белки — 25 г;
Жиры — 9 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность копченой рыбы — 181 ккал.
Кета, запеченная в духовке:
Белки — 22,3 г;
Жиры — 7,8 г;
Углеводы — 1 г;
Калорийность — 160,2 ккал.
Жареная кета:
Белки — 21,1 г;
Жиры — 13,3 г;
Углеводы — 4,5 г;
Калорийность — 224 ккал.
Тушеная кета:
Белки — 19,4 г;
Жиры — 4,3 г;
Углеводы — 0 г;
Калорийность — 116,1 ккал.
к оглавлению ↑
Особенности влияния на организм человека, польза и вред
Взрослые мужчины и женщины, употребляя кету, заботятся о своем здоровье.
Витамин В1 стимулирует деятельность головного мозга, помогает избежать переутомления при напряженной мыслительной деятельности. Он поддерживает мышцы в тонусе, улучшает работу пищеварительного тракта. Витамин очень полезен для кожи, нервной системы.
Женщины во время беременности и кормления грудью могут изредка полакомиться кетой, поскольку она быстро переваривается и не нагружает органы пищеварения и позволяет получить все необходимые для жизнедеятельности витамины и микроэлементы.
Детям красную рыбу следует давать с осторожностью с 2 лет, следя за ее переносимостью.
Наличие витаминов А, Е, групп В, D и РР позволяет повысить иммунитет, нормализовать протекание всех обменных процессов. Кальций и фтор сделают кости детей более прочными, позволят избежать разрушения зубов.
Пожилым людям также стоит включить этот продукт в свой рацион, поскольку он:
Препятствует старению.
Не позволяет развиваться заболеваниям, поражающим сердечную мышцу.
Оказывает противовоспалительное действие.
Снижает уровень холестерина.
Укрепляет сосудистые стенки, улучшает кровообращение.
Повышает иммунитет.
Предотвращает тромбоз.
Повышает гемоглобин.
Если кета присутствует в рационе пожилых людей, им удается избежать гипертонического криза, инсульта и инфаркта.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Мясо кеты подходит практически всем.
Исключение составляют люди, страдающие непереносимостью белковых продуктов или рыбы.
Кета способна накапливать вредные вещества, поэтому при покупке в магазине не стоит стесняться спрашивать документы, подтверждающие ее высокое качество и безопасность.
Не следует сильно увлекаться этой рыбой людям с нарушениями работы печени и желчного пузыря, поскольку она содержит достаточно много жира.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Кету запекают, варят и жарят. Ее можно приобрести в соленом и копченом виде. Если хочется пожарить продукт, то это нужно делать на гриле или в кляре. Оптимальный вариант приготовления — запекание в духовке в фольге.
Соленую рыбу рекомендуют вымочить перед употреблением, поскольку ее специально пересаливают, чтобы увеличить срок годности.
Замороженная кета долго не теряет своих первоначальных свойств. Размораживать ее следует медленно, стараясь не повредить текстуру.
Допустимо вводить рыбу в свой рацион пару раз в неделю в количестве 200 г. Это касается запеченной или отварной кеты, соленой или копченой можно употреблять по 100 г.
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии
Из кеты можно сварить превосходную уху, сделать заливное или рыбный суп. Она отлично сочетается с овощами и грибами.
к оглавлению ↑
Рыба, фаршированная грибами
Рецепт приготовления:
Очистить рыбу и сделать разрез на брюшке.
Натереть тушку специями и солью, положить в холодильник на ночь.
Грибы нарезать, смешать с рисом, отваренным до полуготовности.
Положить в брюшко подготовленную начинку, поместить тушку в рукав для запекания.
Готовить блюдо в духовке около 40 минут.
Подавать с паровыми овощами.
к оглавлению ↑
Малосольная
Если правильно засолить кету, она будет отличным дополнением к праздничному обеду:
Тушку разморозить, помыть, срезать плавники, снять кожу.
Разрезать на большие куски.
Смешать соль и сахар в равном количестве, добавить лавровый лист, мускатный орех, кориандр по желанию.
Обвалять каждый кусок в подготовленной смеси, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, плотно утрамбовать.
Поставить в холодильник на сутки.
Как еще приготовить кету — рецепт в этом видео:
к оглавлению ↑
Для похудения
Поскольку этот продукт имеет малую калорийность и легко усваивается, его можно употреблять людям, мечтающим похудеть.
Кета, попав в желудок, не будет преобразовываться в жир, а зарядит организм энергией.
Можно употреблять ее каждый день в количестве 100 г, но не в жареном виде. Лучше запекать кету в рукаве или же отваривать, готовить на пару.
Соленую, копченую рыбу для похудения употреблять не стоит, поскольку она способствует задержке жидкости в организме из-за большого содержания соли.
Но иногда включать ее в свой рацион в небольшом количестве допустимо.
к оглавлению ↑
В медицине, чем полезна для здоровья
Кету можно использовать для приготовления рыбьего жира. Он богат витамином D, поэтому помогает бороться с атеросклерозом, патологиями сердца и сосудов, желудочными проблемами.
Жир, который содержится в данной рыбе, нормализует липидный обмен, улучшает состояние людей, больных экземой и псориазом.
Выздоравливающим людям стоит почаще есть кету, поскольку она легко усваивается и содержит все необходимые витамины.
Икру кеты рекомендуют употреблять при беременности, анемии, падении иммунитета, значительных умственных и физических нагрузках.
к оглавлению ↑
Использование в косметологии
Рыбий жир активно используют в косметологии для омоложения кожи и борьбы со свободными радикалами. Известно, что именно они вызывают преждевременное старение.
Икру кеты уже много лет закупают крупные косметологические концерны, которые производят омолаживающие сыворотки и кремы.
Они ускоряют регенеративные процессы в эпидермисе, разглаживают даже глубокие морщины, делают кожу более эластичной.
Икорные вытяжки добавляют в косметику, используемую после пластических оперативных вмешательств для скорейшего заживления швов и регенерации кожи, получившей повреждения.
Лифтинг-маска:
Чайную ложку раздавленной икры и такое же количество оливкового масла смешать с яичным желтком.
Нанести состав на лицо.
Смыть через 20 минут.
Подтягивающая и увлажняющая маска:
Чайную ложку раздавленной икры трески смешать с половиной ложки жирных сливок.
Размять половинку авокадо, смешать с икрой и сливками.
Нанести средство на лицо.
Смыть через полчаса.
Ценная рыба красных пород должна присутствовать на столе людей, которые заботятся о своем здоровье, хотят выглядеть молодыми и красивыми.
Важно выбирать только качественную кету, чтобы не навредить здоровью, тогда нежное мясо доставит изысканное удовольствие.
Регулярное использование косметики с вытяжкой из икры поможет сохранить кожу гладкой и эластичной надолго.
Вконтакте
Одноклассники
Facebook
Twitter
Мой мир
калорийность и свойства. Польза и вред кеты

Свойства кеты
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит кета ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
380 р.

Кета принадлежит семейству лососевых и является самым массовым и распространенным его представителем. Место обитания данного вида рыбы — север Тихого океана, Берингово и Охотское моря, берега Северной Америки. Кета — наиболее важный объект рыболовного промысла. Её размер может достигнуть 1 метра, а максимальный вес составляет 14 килограмм. Ежегодный вылов её настолько массовый, что может посоперничать только с её полноправным соперником — горбушей. Интересным факт о кете — однажды, она смогла спасти от голодной смерти русского путешественника Арсеньева. Главная ценность кеты — её красная икра и нежнейшее мясо, которое не только обладает великолепным вкусом, но при этом является диетическим.

Правильное приготовление кеты очень важно, поскольку неопытные повара могут испортить её вкусовые качества. Традиционная обжарка для этой рыбы будет непригодна, поскольку во время этого процесса рыба становится немного сухой. Наилучший способ приготовления свежемороженой кеты — запекание в фольге вместе с различными овощами на любой вкус или же поджарка на сковороде в кляре. Свежая кета является прекрасным ингридиентом для приготовления рыбной ухи. Кета получила широкое распространение во всем мире во многом благодаря своей икре, которая стала неотъемлимой частью на столе во время любого праздника.

Польза кеты
Польза кеты заключается в первую очередь в богатом содержании различных витаминов, минералов и полезных веществ, благодаря которым можно сохранить здоровье, употребляя вкусную пищу. Полезные свойства кеты обусловлены содержанием в ней полинасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3, а так же лецитина, эти вещества способствуют устранению признаков и предотвращают появление атерсклероза. Польза кеты при постоянном употреблении становится более заметной, указанные вещества помогают предотвратить появление и развитие инфаркта миокарда,а так же ишемического инсульта. Именно полезные свойства кеты поспособствовали её распространению в кулинарном деле.
В химический состав кеты входят такие ценные вещества как калий и магний, которые помогают нормализовать работу самого важного органа человеческого организма — сердца. Кальций и фосфор, которые так же в достаточном количестве содержатся в кете влияют на здоровье костей. Витамин группы В — тиамин является весьма важным элементом, поскольку он помогает работе самого головного мозга, влияет на способность к обучению и помогает в развитии памяти. Кроме того, одно из интересных действий этого витамина на организм человека заключается в том, что он оказывает защитное действие против токсического действия алкогольных напитков и табачных изделий. Калорийность кеты невысокая, что делает её прекрасным диетическим продуктом.
Калорийность кеты 127 кКал
Энергетическая ценность кеты (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 19 г. (~76 кКал)
Жиры: 5.6 г. (~50 кКал)
Углеводы: г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60%|40%|0%
Рецепты с кетой

Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 2500 граммов

Пищевая ценность и состав кеты
Холестерин
80 мг
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
1.2 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Кета отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Просмотров: 37170

Кета — калорийность и пищевая ценность
Ходьба 30 мин.
Бег трусцой 13 мин.
Плаванье 10 мин.
Велосипед 17 мин.
Аэробика 24 мин.
Работа по дому 40 мин.
Описание
Кета является наиболее распространенным и массовым видом проходной красной рыбы из семейства тихоокеанских лососей. Обитает кета в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, а также в Охотском и Беринговом морях. В морской период жизни эта рыбка серебристого окраса питается на обширной акватории, а уже через пару лет, достигнув половой зрелости, пускается в нерестовый ход в реки северного Приморья, Кольского полуострова, США, Японии и Кореи. В речной воде рыба приобретает желтовато-бурый цвет, появляются черные полосы, а мясо становится совершенно постным, дряблым и блеклым.
В рыболовном промысле кета очень ценится, так как в длину она может достигать одного метра, а вес ее может составлять до 14 кг. Ежегодно объемы ее улова уступают разве что горбуше, ее главной сопернице.
Именно кета как-то спасла В.К. Арсеньева, выдающегося русского путешественника, от голодной смерти. В своей книге «По Уссурийскому краю» он рассказал историю о том, как их лодка с провизией попала в ледяной затор и разбилась о скалы. Произошло это в ноябре, когда о ягодах и грибах уже не могло быть и речи. Поэтому исследователя постоянно терзали мысли о голодной смерти. Нерест кеты как раз был в самом разгаре и как-то спутник путешественника, проводник Дерсу, нашел оставшиеся после медвежьей трапезы части рыбы. Вместе с путешественником они со словами: «На безрыбье и рак – рыба», съели их.
Кета ценна благодаря своему диетическому мясу, обладающему изумительным вкусом и очень вкусной крупной красной икре. Тем не менее, рыбу нужно уметь правильно приготовить, так при обычной обжарке мясо получается несколько суховатым. Самым вкусным рецептом приготовления рыбы является запекание в фольге с овощами либо жарка в кляре.
В продажу кета, как правило, поступает в мороженном, копченом или соленом виде. Из свежей рыбы получается отличная уха и вкусное заливное. Соленую кету перед употреблением необходимо вымочить, так как ее часто пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Далее соленую кету подают как холодную закуску или добавляют в салаты.
Отдельный разговор про икру – она является неотъемлемой частью праздничного стола, который в последнее время из разряда роскоши перешел в категорию вполне доступного деликатеса. Икра кеты отличается от других разновидностей икр своим ярким оранжевым цветом, плотной оболочкой и крупными размерами.
Состав кеты
В 100 г кеты содержится 74,2 г воды, 5,6 г жиров, 1,2 г золы, 19 г белков; витамины: А, группы В, D, С, РР; макроэлементы: фосфор, сера, кальций, натрий, магний, калий; микроэлементы: йод, железо, цинк, марганец, селен, медь, фтор.
Кроме того, в рыбе содержатся лецитин, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.
Сколько калорий в кете?
На вопрос: сколько калорий в кете, можно ответить, что на 100 г продукта примерно 126,4 ккал.
Польза кеты
Благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот и лецитина польза кеты заключается в ее противоатеросклеротическом действии. Постоянное употребление рыбы предотвращает развитие инфаркта миокарда и ишемического инсульта. Благодаря содержанию магния и калия польза кеты заключается также в благотворном влиянии на работу сердечно-сосудистой системы, а фосфор и кальций благоприятно влияют на кости.
Витамин В1 (тиамин), содержащийся в рыбе, благотворно влияет на основные функции головного мозга, в том числе способствует улучшению памяти и способности к обучению. Также тиамин играет существенную роль в процессах тонуса и роста скелетной мускулатуры и деятельности пищеварительного тракта, защищает от токсического воздействия никотина и алкоголя.
В икре кеты содержится витамин А, необходимый организму для поддержания функций нервной системы и зрения. Витамин Е улучшает состояние кожи и оказывает антитоксическое действие. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную защиту организма, а витамин D способствует улучшению состояния костей. А железо и другие минеральные вещества необходимы для правильного формирования эритроцитов и повышения в крови уровня гемоглобина.
Хотелось бы также отметить, что кета практически не имеет противопоказаний к употреблению, разве что индивидуальная непереносимость организма.
Видео с YouTube по теме статьи:

Кета — калорийность и пищевая ценность
Кета – известный представитель семейства лососевых. Когда речь заходит об этой рыбе, многие в первую очередь вспоминают о красной икре, получаемой из нее. Но это далеко не единственная польза от кеты.
Общая характеристика
Кета является разновидностью тихоокеанского лосося. Эта красная рыба своей популярностью уступает только более доступной горбуше, хотя среди других лососевых кета наиболее распространенная.
Вес взрослой тушки может достигать 14-15 кг, а ее длина порой превышает метр. Эта рыба принадлежит к морским хищникам. Главным деликатесом для нее служат ракообразные, от которых, собственно, она и получает красный пигмент для мяса.
Обитает эта рыба в северной части Тихого океана, в водах Берингова и Охотского морей, а также близ берегов Северной Америки. На 3-4 году жизни кета готова к нересту. И для этого она отправляется к рекам Японии, США, Кореи, Кольского полуострова и северной части Приморья. Интересно, что на нерест она отправляется именно к водам той реки, где несколько лет назад сама появилась на свет. Не менее любопытно то, как кета узнает родные воды – пробует на вкус.
За время такого путешествия мясо кеты теряет свои преимущества. Бледно-бурое, тусклое, лишенное полезных жиров – так выглядит филе кеты в период нереста. Не в последнюю очередь из-за того, что, войдя в речные воды, она перестает есть, а живет исключительно за счет «запасов». Изменяется и внешний вид рыбы: вместо привычного серебристого окраса она приобретает темный, почти черный, а зубы увеличиваются в несколько раз.
Этот вид лососевых нерестует только раз в жизни. Отложив икру, кета гибнет: самцы сразу, а самки через 10-14 дней. Различают летнюю и осеннюю кету (по периоду нереста). Самки летней кеты откладывают от 2 до 3 тысяч икринок, осенняя (более крупная) оставляет после себя от 3 до 4,5 тысяч «наследников».
Пищевая ценность
Филе кеты почти на 3/4 состоит из воды, а пятую часть продукта составляют высококачественные протеины. Калорийность этой рыбы не самая низкая – примерно 126 ккал, но при умеренном потреблении это никак не скажется на фигуре. Более того, жиры, входящие в состав филе, весьма полезные для организма. По количеству белков (а с ними и незаменимых аминокислот) мясо этого вида лососей часто сравнивают с курятиной. Помимо этого, кета – источник метионина, важной аминокислоты, которую невозможно получить из мясных продуктов. К слову сказать, многие диетологи считают протеины из рыбы, более полезными для человека, нежели мясные. Одной из причин называют время переваривания. Если, скажем, телятину человеческая пищеварительная система будет перерабатывать не меньше 5 часов, то на расщепление кеты и получение из нее полезных элементов уйдет примерно 120 минут.
Эта тихоокеанская рыба содержит в себе практически все необходимые для активной жизнедеятельности компоненты: почти весь комплекс витаминов группы В, витамины А и Е, важные микро- и макроэлементы. Биохимики определили, что 100 г кеты – это:
Полезные свойства
Лососевая рыба, по мнению диетологов, идеальный продукт для поддержания здоровья сердца и укрепления сосудов. Регулярное потребление мяса кеты существенно снижает риск инсульта или инфаркта. Все это благодаря богатому содержанию омега-3, омега-6 жирных кислот, калия, магния. Также важно напомнить, что омега-вещества уже давно заработали славу антивозрастных средств. Многие считают, что жирные кислоты из рыбы и морепродуктов способны предотвращать онкологические заболевания, нарушения мозговой активности и болезнь Альцгеймера.
Метионин, содержащийся в лососевых, важен для правильного функционирования кишечника. Он предотвращает язвы и эрозии на слизистых оболочках пищеварительных органов. К тому же это вещество обладает антидепрессивными свойствами. И это объясняет, почему для улучшения настроения советуют кушать красную рыбу. Помимо этого, метионин положительно сказывается на работоспособности печени.
Наличие в составе мяса тиамина делает кету незаменимой для мозга, а кальций и фосфор благотворно влияют на костную ткань. Кстати, благодаря тиамину, блюда из лососевых восстанавливают правильное пищеварение, а также снижают вредное воздействие алкоголя и табачного дыма на организм.
Достаточно вспомнить, что в составе филе есть витамин А, и становится понятно, почему окулисты для улучшения зрения советуют мясо красной рыбы.
Помимо уже названных достоинств, кета полезна для кожи (активизирует выработку коллагена), иммунитета (содержит витамин С), гемоглобина (является источником железа). Ее мясо обладает антиоксидантными свойствами и снижает уровень холестерина в организме.
В общем, кета в виде пищи способна:
препятствовать старению;
предотвращать кардиологические заболевания;
лечить воспаления;
улучшать зрение и работу мозга;
снижать холестерин;
укреплять сосуды и улучшать кровоснабжение;
предотвращать тромбоз;
укреплять иммунитет;
«запускать» обмен веществ;
повышать гемоглобин.
Противопоказания
Мясо кеты практически не несет собой никаких побочных эффектов. Эта рыба подходит всем. Исключение – люди с непереносимостью белковых продуктов или с аллергией на рыбу и морепродукты.
Как правильно выбирать кету
Красная рыба – очень полезный, но и довольно дорогой продукт. На мировые рынки она попадает в большей степени с Дальнего Востока. В России ежегодно вылавливают от 20 до 30 тысяч тонн красной рыбы. Но только молодые тушки пригодны в качестве вкусной и полезной пищи. Меж тем, неопытные покупатели порой могут попасть на удочку недобросовестных продавцов, которые под видом кеты предлагают более дешевые виды филе (например, горбуши). Чтоб не стать жертвой аферистов, достаточно запомнить несколько ценных советов:
По сравнению с горбушей кета значительно крупнее (средний вес горбуши 2-3 кг).
Мясо молодой кеты ярко-розового цвета.
Свежий запах говорит о том, что рыба была выловлена недавно.
Глаза должны быть блестящими, без помутнений.
На отборной тушке не должно быть кровоподтеков, пятен.
Поверхность свежей тушки не должна быть скользкой.
После нажатия пальцем на тушку, мясо должно восстановиться. Если этого не происходит – продукт несвежий.
В охлажденном виде кета может храниться не дольше 8 часов.
Кета в кулинарии
Красная рыба – отличное «сырье» для создания настоящих кулинарных шедевров. Этот деликатес можно жарить, запекать, варить, тушить, мариновать и солить. Лососевые могут служить как самостоятельным блюдом, так и компонентом более сложных кулинарных вариаций.
Мясо кеты обладает восхитительными гастрономическими характеристиками. Но важно правильно приготовить рыбу. Кета – одна из тех морских обитательниц, чье филе категорически не подходит для жарки. Данный вид термообработки делает мясо сухим и безвкусным. Поэтому, если жарить рыбу, то исключительно с применением кляра. Запекать в фольге или в закрытой посуде.
В супермаркетах кета доступна замороженной, охлажденной, соленой или копченой. Свежая тушка хороша для ухи и других горячих блюд. Засоленные куски можно использовать для приготовления салатов и других холодных закусок (но этот вид кеты, как правило, необходимо промывать от лишней соли).
Однако не только мясо кеты является деликатесом. Ее икра не имеет равных среди других видов красной икры – она более плотная, крупная, красивого ярко-оранжевого цвета.
Как улучшить вкус рыбы?
Размораживают кету в 2 этапа. Первый – в холодильнике. Второй – при комнатной температуре. Так максимально сохранятся полезные вещества и правильная консистенция филе.
Чешуя отстанет легче, если перед разделкой тушку сначала облить кипятком, а затем окунуть в теплую воду с уксусом.
Кету лучше запекать, нежели жарить. А если жарить, то только в кляре (чтобы сохранить сочность).
Перед готовкой куски рыбы (или тушку) замариновать в лимонном соке.
Правильный рецепт соленой кеты
Правильно засоленное нежно-розовое мясо рыбы послужит вкусным и красивым дополнением к праздничному столу. А еще этот способ готовки поможет значительно продлить срок годности продукта. И что самое важное, для засолки годится как свежая, так и замороженная тушка.
Итак, приступим к готовке. Первый шаг – подготовить тушку: разморозить, промыть, очистить от плавников, снять шкурку. Разделить рыбу на большие куски и подготовить смесь для засолки. Для этого понадобятся соль и сахарный песок в одинаковом количестве. По желанию смесь можно «оживить» перцем, специями для рыбы, кориандром, лавровым листом, мускатным орехом. Также допустимо добавить немного растительного масла. Но в этом деле главное – не переусердствовать, чтобы специи не приглушили естественный вкус кеты. Тщательно перемешать все ингредиенты и аккуратно обкатать каждый ломтик рыбы в сладко-соленом «порошке». Сложить рыбу в кастрюлю (эмалированную или стеклянную), плотно утрамбовав. Отправить на сутки в холодильник. Готовая рыба – восхитительна в качестве холодной закуски или продукта для бутербродов.
Оригинальная закуска
Достоинство этой закуски оценят гурманы любого возраста. Тем более что готовится она очень быстро. Все, что понадобится, это лаваш, засоленная кета, плавленый сыр, зелень. На намазанный плавленым сыром лаваш выложить ломтики соленой кеты и посыпать измельченным луком. Сформировать рулет и отправить в холодильник (чтоб застыл). Подавать нарезанными кружочками.
Кета «перловая»
Перловая каша – очень полезный продукт. Но далеко не все любят эту крупу. Иное дело, если она – с вкусной красной рыбой.
Замоченную с вечера перловку сварить в подсоленной воде. Филе сырой кеты нарезать кусками и протушить на растительном масле с добавлением воды (при закрытой крышке). В отдельной кастрюле протушить репчатый лук, кабачок, морковь и помидор. Когда все ингредиенты будут готовы, овощную смесь выложить на тарелку, сверху – порцию кеты. В качестве гарнира – перловка. Для эффектной подачи кашу можно выложить тонким слоем на рыбу.
Красная рыба, фаршированная грибами
Кету очистить, но брюшко не разрезать (разрез сделать поперек живота). Натереть тушку смесью из специй и на ночь отправить в холодильник. Смесь приготовить из соли, перца, кориандра, мелиссы, укропа, лимона (цедра и сок). В качестве фарша использовать грибы с рисом. Запекать в рукаве примерно 40 минут. Подавать с приготовленной на пару морковью, цветной капустой, брокколи.
Красная рыба заслужила свою популярность не в последнюю очередь благодаря восхитительным вкусовым качествам. Но правильный деликатес – это не только вкусно, но и полезно. И кета – яркое тому подтверждение.
Польза и вред кеты для организма, её состав и калорийность
Кета — самый распространённый представитель семейства лососёвых. Наряду с другими тихоокеанскими видами красных рыб, такими как сёмга, горбуша, лосось и пр., она является значимым объектом рыболовной промышленности. Причиной этому служит ценность её диетического красного мяса и крупной икры. Кету готовят разными способами, но в любом случае блюда получаются исключительно вкусными и полезными. Далее вы узнаете, в чём заключается ценность продукта, какое положительное воздействие он оказывает, а кому следует воздержаться от его употребления.
Состав
Мясо кеты — ценнейший продукт питания с богатым химическим составом. Рыба повсюду завоевала большую популярность, что вполне объяснимо отменными вкусовыми качествами и наличием в ней множества ценных биологических веществ.
Калорийность и БЖУ
Калорийность свежего мяса кеты невысокая и составляет 138 ккал на 100 г продукта. При этом энергетическая ценность довольно высокая, поскольку белков здесь 19 г, жиров — 5,5 г, а углеводы отсутствуют.
Говоря о калорийности мяса кеты, следует отметить, что пищевые свойства могут меняться в зависимости от того, как его приготовить. Данный продукт редко подвергают традиционной обжарке, поскольку в результате мясо становится сухим и жёстким. Лучший способ — запечь его в духовке с овощами, предварительно обвернув фольгой. В таком случае калорийность блюда будет составлять 154 ккал. При этом белков здесь 25,8 г, а жиров — 4,8 г. Показатели могут меняться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты будут введены в рецепт (масло, майонез, сыр, сметана и пр.).
Как известно, мясо тихоокеанских рыб обладает невероятно приятным вкусом в солёном виде. Нередко такое блюдо становится богатым украшением праздничного стола и гордостью хозяйки, умело приготовившей его своими руками. Учитывая, что такой продукт пройдёт определённую обработку солью, а иногда и другими специями, количество калорий в нём повысится. В 100 г солёной кеты в среднем содержится 184 ккал, при этом углеводы также отсутствуют, белков — 24,3 г, а жиров — 9,6 г.
Кетовое мясо прекрасно и в вяленом виде. В процессе такого приготовления в продукте проходят сложные биохимические процессы. Под действием солнечного света снижается влажность мяса, при этом образуются соединения, придающие ему эластичные и особые вкусовые характеристики. Показатели калорийности и БЖУ будут следующими: в 100 граммах мяса 211,1 ккал, белков — 36,9 г, жиров — 8,1 г.
Из филе красной рыбы получается отменная уха. В процессе варки энергетическая ценность продукта частично снижается, в результате чего калорийность мяса составляет 73,2 ккал, белков в 100 г продукта содержится 6,8 г, а жиров — 2,6 г.
Витамины и другие элементы
Насколько кета полезна для здоровья человека, можно узнать по характеристике её химического состава, который выглядит довольно внушительно. Здесь содержится множество микро- и макроэлементов. Каждый из них может оказывать как индивидуальное положительное влияние, так и в комплексе с другими веществами. Йод полезен при заболеваниях щитовидной железы. Кальций и фосфор выполняют роль строительных элементов организма, укрепляя костные и мышечные ткани. Железо улучшает состав крови, а калий всегда работает «в паре» с натрием, не давая его солям откладываться на стенках сосудов.
Помимо минералов, в мясе красной рыбы содержится много других полезных компонентов, а именно:
витамин А — необходим для поддержания работы нервной системы и остроты зрения;
витамин E — улучшает состояние кожи, оказывает антитоксическое действие;
витамин С — усиливает иммунитет;
витамин D — укрепляет костную ткань и снижает риск развития рахита;
Омега-кислоты — оказывают омолаживающее воздействие, снижают риск возникновения сердечных заболеваний;
метионин — вещество, стимулирующее работу кишечника и печени;
тиамин — обладает свойством активизировать мозговую деятельность, увеличивает работоспособность;
лецитин — нейтрализует отложения холестериновых бляшек;
таурин — аминокислота, стимулирующая выработку инсулина;
фолиевая кислота — способствует образованию новых кровяных телец, помогая решить проблемы с малокровием.
Жирная или нет
Кета — один из самых нежирных сортов рыбы. Даже в мясе экземпляров, доросших до периода нереста, жирность не превышает 5,6 г на 100 г продукта. Кроме того, рыбий жир при низких температурах не застывает, остаётся жидким, поэтому он очень схож с человеческим и легко усваивается организмом. Кета в сочетании с овощами нередко становится главным продуктом диетического питания.
Чем полезна кета для организма
Учёными давно установлена несомненная польза мяса кеты, и, судя по его составу, в этом не стоит сомневаться. Речь идёт не только об общем укреплении иммунной системы, но и о точечном воздействии на работу определённых органов и систем.
Общая польза
Мясо кеты, попадая в организм человека, стимулирует обмен веществ, в результате чего улучшается работа органов, а протекание воспалительных процессов замедляется.
Следует также отметить такие положительные моменты, как:
снижение уровня холестерина;
насыщение крови гемоглобином;
торможение процессов старения;
улучшение мозговой деятельности и функционирования зрительного аппарата;
предотвращение развития ранних инфарктов, атеросклероза и тромбоза;
общеукрепляющее воздействие на кости, улучшение структуры волос и кожи;
положительное влияние на структуру мышечной массы, что очень важно для спортсменов.
Стоит также отметить, что у людей, периодически употребляющих кетовое мясо, наблюдается повышенная трудоспособность, ускоренное восприятие новой информации, улучшается память. Вместе с этим приходит хорошее настроение и самочувствие. Продукт служит отменным профилактическим средством сердечно-сосудистых заболеваний.
При беременности и кормлении
Кета — одна из немногих рыб, которую беременным женщинам не только можно, но и нужно употреблять. Продукт способствует поддержанию сил будущей мамы, а плоду даёт множество полезных веществ для правильного развития. Благодаря содержанию в составе кислот Омега-3 и других нужных веществ, укрепляется иммунитет, костная система, у будущего малыша хорошо формируется работа мозга и нервной системы. В ходе исследований, учёными установлено, что дети женщин, которые во время беременности употребляли красную рыбу, опережают в развитии своих сверстников.
После родов организм молодой мамы испытывает существенный дефицит полезных элементов, и кетовое мясо в данное время станет хорошим помощником. Кроме того, оно окажет большую пользу и новорождённому. Благодаря содержанию в продукте кальция, фосфора, йода и прочих макро- и микроэлементов, организм малыша будет активно развиваться.
Для детей
Кушать мясо кеты детям очень полезно, ведь в нём содержатся все необходимые вещества для нормального развития организма. За счёт богатого комплекса витаминов и минералов, у ребёнка в разы усилится иммунитет, в результате чего у организма возрастёт сопротивляемость инфекциям, вредным бактериям, простудным заболеваниям. Наличие фосфора и кальция благотворно скажется на формировании скелета, а целый ряд витаминов будет способствовать отменному функционированию различных органов и систем.
Мясо рыбы, потребляемое малышом хотя бы один раз в неделю, на 8% улучшает речевые и зрительно-пространственные способности и в 2 раза увеличивает умственные.
При похудении
По мнению диетологов, мясо любой красной рыбы, как и другие морепродукты, способствует снижению веса. Калорийность продукта довольно низкая, к тому же он легко усваивается организмом, перевариваясь в желудке на 30% быстрее, чем мясо животных. При этом нужно соблюдать одно правило: рыбу можно есть только в варёном, пареном, тушёном и запечённом виде. Во время диеты нельзя употреблять жареное или копчёное мясо. От соли тоже рекомендуется отказаться. Чтобы придать блюду оригинальный приятный вкус, можно использовать сок лимона, зелень.
Выбрав в качестве основного продукта диетического питания мясо кеты, подбирайте к нему соответствующие продукты-компаньоны. С рыбой совместимы морковь, болгарский перец, огурцы, свёкла, капуста и разнообразная зелень. Картофель, баклажаны и помидоры лучше исключить из рациона.
При заболеваниях
Мясо кеты полезно при сахарном диабете, поскольку в нём содержится таурин. Вещество стимулирует выработку организмом инсулина, который, в свою очередь, регулирует уровень сахара в крови. Эффективно помогает отварное или запечённое кетовое мясо при гипертонии. В его состав входят активные компоненты — медиаторы, которые способствуют расширению сосудов, в результате чего нормализуется давление.
Больным анемией рекомендуют употреблять мясо кеты, поскольку оно способно повышать уровень гемоглобина в крови. А вот при гастрите нужно быть предельно осторожными: нельзя есть рыбу, обжаренную в кляре или сухарях. Понемногу рекомендуется употреблять продукт в отварном виде, можно приготовить филе на пару или запечь в фольге. В период обострения употреблять её нельзя в любом виде.
Вред и противопоказания рыбы
Несмотря на массу положительных качеств, мясо кеты может причинить вред организму. В первую очередь, не рекомендуется есть его людям, страдающим аллергией на морепродукты, а также с непереносимостью любого вида рыбы. Маленьким детям начинают вводить в рацион кетовое мясо, только начиная с 10-месячного возраста.
Сначала дают по ½ чайной ложки отварного и измельчённого продукта, а затем, если не проявится аллергическая реакция, порции увеличивают. Противопоказаний, касающихся употребления кеты, немного. Но всё же о них нужно знать людям, страдающим определёнными заболеваниями.
От продукта нужно отказаться при таких недугах:
обострённая стадия гастрита или панкреатита;
открытая форма туберкулёза.
Нужно также учесть, что солёную кету нельзя есть людям, страдающим гипертонией, поскольку повышенная концентрация соли может усугубить состояние.
Польза и вред икры кеты
По своим вкусовым и полезным качествам икра кеты считается полезнее мяса. Именно благодаря ей рыба и завоевала большую популярность. Причём икринки кеты обладают самыми большими размерами среди аналогов других красных рыб. Каждое рыбье яйцо имеет диаметр около 6 мм, а иногда доходит и до 9 мм. Белки, содержащиеся в икре, усваиваются организмом человека намного лучше, чем те, что входят в состав мяса. Кроме того, продукт богат витаминами А и D, полиненасыщенными жирными кислотами, микро- и макроэлементами.
Употребление икры повышает иммунитет, улучшает зрение, способствует укреплению костей. Продукт полезен при профилактике атеросклероза, болезней сосудов и сердца. Его рекомендуют употреблять в период восстановления после операций и болезней, а также для повышения гемоглобина в крови и восстановления жизненного тонуса.
Благодаря содержанию витамина E, икра считается эффективным средством в борьбе с бесплодием. Помогает она и мужчинам, у которых наблюдается половое бессилие.
Что же касается вреда, который может причинить красная икра организму человека, он незначителен и проявляется в редких случаях, а именно:
при индивидуальной непереносимости морепродуктов;
при аллергии;
во время обострений заболеваний почек, печени и желудочно-кишечного тракта.
Мясо кеты, бесспорно, является очень полезным продуктом. Его употребление положительно влияет на все системы организма человека, придаёт ему сил и энергии. К тому же, правильно приготовленное блюдо обладает превосходным вкусом и ароматом, регулярное употребление которого доставит удовольствие всей семье.
Молоки лососевых рыб: состав, калорийность и пищевая ценность, польза и возможный вред
Молоки лососевых рыб нечасто используют в кулинарных целях из-за своеобразного вкуса. Тем не менее данный продукт способен восполнить нехватку ценных компонентов в организме человека и помочь в решении многих проблем со здоровьем. Молоки сродни с икрой, только берутся у самцов, поскольку являются семенными железами, включающими рыбную сперму. А название произошло от молочного окраса. Продукт практически не имеет противопоказаний, поэтому полезен для всех категорий людей.
К лососевой разновидности причисляются рыбы с красным мясом. Их размер разнится, иногда тушка достигает двух метров в длину. Имеют мощное тело, сплющенное по бокам и с высоким чешуйчатым хребтом. К таковым (? ) относятся:
Преимущественно обитают в морских глубинах, но встречаются и в крупных речных водоемах.
Если самки мечут икру, то для оплодотворения самцы накапливают в специальных мешочках сперму. У зрелых особей молоки практически белого цвета. По питательности данный продукт ценится не меньше рыбьего мяса.
Молоки лососевых рыб уникальны по своему биохимическому составу веществ, в который входят:
витамины: группы В, С, Е, РР;
полиненасыщенные жирные кислоты и Омега-3 кислоты;
протамины;
глицин;
аминокислоты;
микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, магний, натрий, железо.
Для сохранности полезного состава рыбные молоки не рекомендуется подвергать высокой температурной обработке. В сыром виде их не употребляют, так как велик риск заразиться паразитами.
Пищевая ценность продукта довольно высока и определяется следующим распределением БЖУ: белков – 12–17 г, жиров – 1,7-2,2 г, углеводов – 0,2-0,8 г. В силу низкой калорийности на 100 грамм (95–100 ккал) проудкт подходит для включения в диеты по похудению.
Благодаря насыщенному составу молоки рыб полезны для всех: мужчин, женщин, детей, подростков, беременных и кормящих, пожилых. Употребление семенных желез препятствует раннему старению. Детям они необходимы для укрепления костей и зубов, поддержки иммунитета и усиления мозговой активности.
Прежде всего молоки показаны людям, страдающим сахарным диабетом и нуждающимся в инсулиновой поддержке. Протамины растягивают действие лекарственных препаратов, тем самым сокращая число уколов в день. Тем самым улучшается функционирование всех внутренних органов. Насыщенность Омега-3 и мононенасыщенными жирными кислотами превращает продукт в эффективное профилактическое средство против атеросклероза, инсультов и инфарктов.
Польза для организма молок:
повышают иммунитет;
оказывают противовоспалительное воздействие;
способствуют быстрой регенерации кожных покровов;
омолаживают на клеточном уровне;
положительно влияют на кроветворную функцию;
нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой системы;
понижают уровень «плохого» холестерина;
контролируют уровень сахара в крови;
обеспечивают защиту клеток от гамма-излучений и препятствуют окислительным процессам;
улучшают репродуктивные возможности;
восстанавливают здоровый метаболизм.
В составе лососевых молок содержится много аминокислот (в основном незаменимые), которые особо важны для растущего детского организма и в период вынашивания ребенка. Из-за малого количества калорий рекомендуются для включения в обыденный рацион худеющих людей.
Молоки не содержат вредных веществ и токсинов, если рыбу выловили в экологически чистых водах. Основным противопоказанием считается аллергия на морепродукты.
Не рекомендуется давать молоки детям до 3 лет, а в дальнейшем вводить в рацион понемногу и отслеживать реакцию организма. Во время беременности соблюдают осторожность, в период грудного вскармливания — полностью исключают продукт из рациона, чтобы не нанести вред новорожденному.
Жареные молоки довольно жирные и уже не являются диетическим продуктом, поэтому для людей с ожирением и нарушенным обменом веществ следует употреблять продукт в ограниченном количестве. В подобных случаях допустимая суточная норма – 120–150 грамм.
Существует немало рецептов вкусных и полезных блюд из молок. Их можно тушить, жарить, отваривать, мариновать, запекать с овощами. Вкусными получаются пироги с такой начинкой, уха, омлеты, салаты, паштеты. Тем более что для этого не потребуется особых кулинарных навыков и много времени.
Продукт универсален в кулинарном плане, может выступать и как самостоятельная закуска, так и добавка к основным блюдам.
Ингредиентный состав жареных молок:
рыбьи молоки – 450 грамм;
куриные яйца – 1–2 шт.;
мука – 3–4 ст. л. ;
растительное масло – 30–35 мл;
специи и соль – по вкусу.
1. Тщательно промывают молоки под краном и слегка обсушивают на бумажных полотенцах.
2. Взбивают в отдельной миске яйца и муку, с добавлением соли и специй. Должна получиться сметанообразная консистенция.
3. Обмакивают молоки по одной в полученный кляр и обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки.
Перед подачей посыпают рубленой зеленью. Подают как в горячем, так и холодном виде.
молоки лососевых рыб – 600 грамм;
морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
пшеничная мука – 60–70 г;
сметана – 200 мл;
соль, молотый перец – по желанию;
нерафинированное масло – для жарки.
1. Лук мелко шинкуют, морковку натирают. Обжаривают вместе на сковороде, около 3–4 минут.
2. Молоки промывают и нарезают на порционные куски.
3. Добавляют их в овощную поджарку и посыпают мукой, затем перемешивают.
4. Продолжают тушить на малом огне минут 10.
5. Заливают сметану.
6. После закипания отключают.
Перед употреблением сверху посыпают порубленным укропом. Идеальным гарниром послужит отварной картофель.
Оценка статьи:
Загрузка… Сохранить себе в: Кета — калорийность и пищевая ценность Ссылка на основную публикацию
Кета – состав, калорийность, полезные свойства
Кета – один из видов дикого лосося, очень большая по размеру рыба. Известно, что самые крупные ее представители живут в водах близ Аляски (длина может достигать 1 метра и больше). У берегов России ее размеры обычно не больше 70-75 см. В среднем, рыба живет от 3 до 6 лет. Иногда можно встретить и старую кету, возраст которой – 10 лет, но в большинстве случаев кета погибает после нереста, который случается у нее единственный раз в жизни.
В списке лососевых рыб кета на втором месте по вкусовым качествам икры (обойдя икру горбуши) – такой продукт ценится во всем мире и является недешевым, что вполне объяснимо: икра кеты крупная и очень вкусная!
Состав
Эта рыба – практически рекордсмен среди многих рыб по содержанию белка – первое место можно отдать лишь кальмарам. Дело в том, что белок в кете – пятая часть от всей рыбы! Жира в рыбе совсем немного (около 5%), и он высокого качества – кета содержит жирные кислоты (омега). Остальная масса приходится на воду, поэтому рыбу лучше всего запекать в духовке, а не жарить, иначе после жарки она будет немного сухой.
Отдельное слово об икре. В ней более одной трети занимает чистый белок. Икра кеты является энергетически ценным продуктом. Также в ней есть полиненасыщенные жирные кислоты, важные для организма человека микроэлементы и лецитин.
Основные вещества в составе кеты (на 100 г продукта):
белки – 19 граммов,
жиры – 5,7 граммов,
вода – 74,3 грамма,
зола – 1,3 грамма,
жирные кислоты – 1,3 грамма,
холестерин – 79 граммов.
Микро- и макроэлементы (на 100 г продукта):
кальций – 20 миллиграммов.
калий – 335 миллиграммов,
хром – 55 миллиграммов
натрий – 60 миллиграммов,
цинк – 0,7 миллиграммов
фосфор – 200 миллиграммов,
молибден – 4миллиграмма
хлор – 165 миллиграммов,
магний – 30 миллиграммов,
железо – 0,6 миллиграммов
Также рыба богата витаминами A, B, D, E, PP и биотином.
Калорийность
Калорийность кеты (мясо) – примерно 127 ккал из расчета на 100 г. Икра – 250 ккал на 100 г продукта.
Вопреки тому, что кета содержит немалое количество жира, ее мясо вовсе не высококалорийное. Белок очень хорошо усваивается, а жиры быстро расщепляются благодаря высокому содержанию лецитина.
Диетологами установлено, что именно такой состав мяса является самым наилучшим для организма человека, т.к. переваривание пищи будет происходить без огромных затрат энергии.
Полезные свойства
Кета полезна как при физических нагрузках, так и при умственных. Также полезно ее есть беременным, а также людям с ослабленным после болезни иммунитетом. В составе рыбы имеется метионин, который благотворно влияет на печень и успешно борется с депрессией. Икра же кеты идеальна в качестве афродизиака, а также при бесплодии – содержащийся в ней витамин E нормализует репродуктивную систему.
Применение кеты в медицине
Жир, который содержится в кете, является полезным продуктом и рекомендован врачами для лечения атеросклероза, анемии, болезней желудка и сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря рыбьему жиру улучшается обмен липидами в организме и нормализуется состояние при кожных болезнях (экзема, псориаз).
ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Использование в косметологии
Рыбий жир кеты также содержит полезные жирные кислоты (омега), и в косметологии его применяют в качестве омолаживающего средства – кислоты предотвращают старение, борясь со свободными радикалами. Из икры получают экстракты, из которых готовят кремы. Стоимость такой продукции велика, однако эффект от крема огромный: он разгладит морщины и увеличит эластичность кожи. Также из икры кеты производят косметику для восстановления после пластических операций.
Кета для похудения
Кета, как и многие морепродукты, представляет огромную пользу для человеческого организма ввиду малой калорийности и отличной усвояемости. Мясо этой рыбы полезно для борьбы с лишним весом, а также при гипертонии. Состав кеты интересен тем, что при употреблении продукта мясо не будет «превращаться» в организме в жир, а максимально переработается в энергию. Также стоит отметить и наличие витаминов и микроэлементов, благодаря которым ваши волосы, кости и кожа будут в отличной форме.
Полезные сведения
Мясо и икры кеты содержит вещество тиамин, который способен защитить человеческий организм от вредных токсинов спиртного. Если вы собрались пить алкоголь, то по возможности закажите блюдо из этой рыбы.
Для косметических масок ни в коем случае не покупайте икру кеты в магазинах или супермаркетах, поскольку она зачастую продается с большим количеством соли.
До сих пор учеными неясно, как именно кета умеет находить реку, в которой она появилась на свет, однако это факт: рыба нерестится в «родном месте» и только единожды в своей жизни. Есть версия, что она имеет весьма чуткие органы обоняния и способна улавливать самые мельчайшие нюансы, по которым и определяет состав воды.
Кетовая шкура используется для производства сувениров и даже обуви. Речь идет о рыбе во время нереста – только в таком случае шкура у нее становится темной, грубой и пригодной для изготовления продукции.
Смотрите также: Рыбная диета
Пищевая ценность соевых бобов
Соевые бобы очень богаты питательными компонентами. Помимо очень высокого содержания белка, соевые бобы содержат много клетчатки и богаты кальцием и магнием. Соевый белок имеет высокую биологическую ценность и содержит все незаменимые аминокислоты.
Соевые бобы богаты ненасыщенными жирными кислотами и низким содержанием насыщенных жирных кислот, которых следует избегать.
Пищевая ценность сои (на 100 г):
Вода
8.5
г
Энергия
416
ккал
Энергия
1741
кДж
Белок
36,5
г
Жир (общий липид)
19,9
г
Жирные кислоты, насыщенные
2. 9
г
Жирные кислоты мононенасыщенные
4,4
г
Жирные кислоты полиненасыщенные
11,3
г
Углеводы
30,2
г
Волокно
9,3
г
Ясень
4.9
г
Изофлавоны
200
мг
Кальций, Ca
277
мг
Железо, Fe
15,7
мг
Магний, Mg
280
мг
Фосфор, Mg
704
мг
Калий, К
1797
мг
Натрий, Na
2. 0
мг
Цинк, Zn
4,9
мг
Медь, Cu
1,7
мг
Марганец, Mn
2,52
мг
Селен, Se
17,8
мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)
6.0
мг
Тиамин (витамин B1)
0,874
мг
Рибофлавин (витамин В2)
0,87
мг
Ниацин (витамин B3)
1,62
мг
Пантотеновая кислота (витамин B5)
0,79
мг
Витамин B6
0. 38
мг
Фолиевая кислота
375
мкг
Витамин B12
0,0
мкг
Витамин А
2,0
мкг
Витамин E
1,95
мг

[Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки]

Пищевая ценность кукурузы
: пищевая ценность и калорийность
Факты о питательной ценности кукурузы
Вопреки распространенному мнению, пищевая ценность кукурузы — это , и нет необходимости избегать этого, потому что в ней «слишком много сахара».»
Кукуруза трагически получила плохую репутацию из-за (неправильного использования) ее гликемического индекса.
(Гликемический индекс кукурузы составляет 56 , что считается умеренным … НЕ высоким!)
Пищевая ценность Ценность кукурузы
Это правда, что кукуруза относится к крахмалистым овощам и, следовательно, содержит больше углеводов и калорий, чем другие овощи. Однако вероятность того, что переедает кукурузы так же, как вы переедаете другими продуктами с высоким содержанием углеводов, мала до нуля.
Я работаю диетологом 18 лет и еще не слышал, чтобы кто-нибудь сказал мне, что они не могут перестать есть кукурузу!
Однако почти каждый день я работаю с кем-то, кто избегает кукурузы (а также бананов и моркови), как чуму, из-за содержания «сахара» (или углеводов), а затем «жульничает», переедая сахар, перерабатывает вредных продуктов еды.
Почему бы вам не отказаться от сладкой, обработанной нездоровой пищи, такой как чума, и «мошенничества», поедая кукурузу? Что случилось с отключением ?!
Не надо бояться кукурузного початка. Пищевая ценность кукурузы — достойная составляющая любого здорового блюда.
калорий в кукурузе
1 ухо размером 6 1/2 дюйма (или 1/2 чашки) содержит приблизительно:
75 калорий
15 граммов углеводов
2 грамма белка
1 грамм жира
2 грамма клетчатка
Кукурузные калории являются хорошим источником пищевых волокон, витамина С, фолиевой кислоты, фосфора, марганца, витамина B1 и витамина B5.
Другими словами … питательная ценность кукурузы заслуживает рассмотрения! Это НЕ источник «пустых» калорий, как и многие другие «крахмалистые» продукты (крендели, белый хлеб, белая паста, печенье, кексы, торты и т. д.)).
Пищевая ценность кукурузы не ограничивается витаминами и минералами. Кукуруза содержит полезные для здоровья вещества, называемые бета-криптоксантином и лютеином.
Это каротиноиды (растительные химические вещества), которые придают кукурузе желтый цвет и обладают защитным действием от рака легких и дегенерации желтого пятна.
Пищевая ценность кукурузы
Кукуруза является одним из продуктов, наиболее подверженных генетической модификации (подумайте о «frankenfood»). Если вы беспокоитесь о том, чтобы есть только продукты, не содержащие ГМО, выберите органических кукурузы и кукурузных продуктов (кукурузная лепешка, кукурузные чипсы и т. Д.).
Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, органические продукты не могут содержать генетически модифицированные ингредиенты.
Простые предложения по сервировке:
Ешьте кукурузу в початках, сбрызнутых льняным или кунжутным маслом.
Обжаренная кукуруза с зеленым перцем чили и луком.
Смешайте черную фасоль, кукурузу и жареный красный перец. Подавать на подушке из салатной зелени или обвалять в листе салата.
Ролл из яичницы-болтуньи + сальса + авокадо в кукурузной лепешке.
Добавьте к гуакамоле кукурузные зерна и нарезанные кубиками помидоры.
Добавляйте в креативные салаты.
Приправить порошком чили и луком и обжарить.
Поджарьте на гриле, снимите с початков и смешайте с нарезанными помидорами, сладким луком, перцем халапеньо и соком лайма для получения вкусной сальсы.
Для низкокалорийной закуски: органический воздушный попкорн
Пищевая ценность попкорна
Попкорн может быть отличной закуской … если его правильно приготовить.
Одна чашка (очень большая горсть) воздуха взбитый попкорн содержит 30 калорий и практически не содержит жира.
Попкорн больше не является здоровым выбором, если вы положите его в масло и утопите в масле с солью.
Стакан масла взбитый попкорн, смешанный со столовой ложкой сливочного масла и щепоткой соли, резко увеличивает (с 30 калорий) до 155 калорий, 14 граммов жира и 200 мг. натрий.
Попкорн из микроволновки может быть таким же плохим, даже если он продается как «легкий». Читайте этикетки, чтобы избегать попкорна, который содержит частично гидрогенизированное масло, указанное в списке ингредиентов.
Лучший выбор: взбить и приправить чесночным порошком, луковой пудрой или небольшим количеством сахара с корицей вместо сливочного масла.
Больше моих профессиональных советов, которые могут оказаться полезными
Больше фактов о питании
Идеи быстрого питания
БЕСПЛАТНАЯ помощь по снижению веса
Персональное руководство по питанию Домашняя страница
7. Признаки недостаточности питания цыплят и индюков | Потребности птицы в питательных веществах: девятое пересмотренное издание, 1994 г.
повышенное содержание в клеточных мембранах и, в свою очередь, дополнительная восприимчивость к окислительному стрессу может увеличить вероятность энцефаломаляции (Budowski and Crawford, 1986).Другие факторы стресса, такие как озон в окружающей среде (Bartov et al., 1981) или перекисный жир (Budowski et al., 1979) или жирные кислоты со средней длиной цепи (Ikumo, 1980), содержащиеся в корме, также увеличивают вероятность витамина E дефицит.
Взрослые птицы менее восприимчивы к дефициту витамина Е, чем активно растущие цыплята, и симптомы у них разные. Самцы становятся бесплодными из-за того, что сперма становится некомпетентной (Friedrichsen et al., 1980). Снижение яйценоскости и выводимости происходит, когда у кур в течение длительного периода наблюдается дефицит витамина E и селена (Latshaw and Osman, 1974).Хотя дополнительный селен может полностью решить эти проблемы, цыплята из этих яиц особенно подвержены энцефаломаляции (Bartov and Bornstein, 1980) и мышечной дистрофии (Ewen and Jenkins, 1967).
Добавление чрезмерного количества витамина Е в корм может иметь неблагоприятные последствия. Nockels et al. (1976) сообщили, что кормление 8000 МЕ / кг снижает прибавку в массе тела и придает перьям восковой вид. Если уровень витамина D или витамина K будет незначительным при потреблении высоких уровней витамина E, то могут возникнуть рахитические кости и нарушение свертываемости крови, соответственно (March et al. , 1973; Мерфи и др., 1981; Franchini et al., 1988). Однако избыток рациона, составляющий примерно от 100 до 500 МЕ / кг корма, способствует окислительной стабильности мясных продуктов бройлеров (Lin et al., 1989) и индейки (Sheldon, 1984).
Витамин К
Витамин К используется в качестве кофактора для синтеза β-карбоксиглутаминовых остатков из глутаминовой кислоты в белках, расположенных в печени и костях. Белок печени участвует в синтезе нескольких факторов свертывания крови, включая свертывание крови протромбином (Suttie, 1987), а костный белок, остеокальцин, участвует в кальцификации костного матрикса (Hauschka et al., 1989).
Хотя недостаточность витамина К в рационе изменяет остеокальцин костей, симптомы, связанные со скелетной системой, не так очевидны, как проблемы со свертыванием крови (Scott, 1966b; Hauschka and Reid, 1978b). Кровотечение может происходить подкожно, внутримышечно и внутри, что может привести к анемии и появлению гипоплазированного костного мозга. Сильно увеличенное время свертывания крови может привести к смерти от обескровливания. Достаточность витамина К обычно измеряется по времени свертывания протромбина с декальцинированной плазмой (Griminger et al., 1970).
Диетический витамин К может быть из трех источников. Витамин К ₁, или филлохинон, в основном содержится в лиственных частях растений. Витамин К ₂, или менахинон, имеет бактериальное происхождение, особенно те, которые находятся в толстом кишечнике. Витамин К ₃, или менадион, был синтезирован и не встречается в природе как таковой. Соединения антивитамина К, синтетические (Lowenthal and MacFarlane, 1965) или натуральные (Griminger, 1987), действуют как антикоагулянты.Менадион обычно проявляет наибольшую активность витамина К (Dua and Day, 1966), за исключением случаев, когда назначаются антикоагулянты и происходит обратное (Griminger, 1965). Диетические антикоагулянты вызывают симптомы дефицита витамина К, соразмерные степени токсичности (Veltmann et al., 1981; Bai and Krishnakumari, 1986).
Недостаток витамина К в практических условиях наиболее вероятен в начальный период, и добавление корма в это время является преимуществом (Fritz, 1969).Стартовые корма редко содержат кормовые шроты, а слаборазвитая микрофлора кишечника вместе с применением противомикробных препаратов еще больше снижает доступ к витамину (Bornstein and Samberg, 1954). Нельсон и Норрис (1961a) показали, что добавление 0,1% сульфахиноксалина увеличило потребность цыплят в добавках витамина К в четыре-семь раз.
Взрослые обычно имеют хорошо развитую кишечную микрофлору, и недостаток витамина К встречается редко. Витамин K ₂ плохо всасывается из толстого кишечника, но он переваривается после копрофагии экскрементов слепой кишки (Berdanier and Griminger, 1968).Клетка кур минимизирует копрофагию, и минимальное количество витамина К достигает яйца (Cravens et al., 1941). Griminger и Brubacher (1966) наблюдали, что витамин K ₃ с пищей передается в желток как витамин K ₂, но витамин K ₁ передается лучше всего и остается в таком виде.
Использование витамина К эмбрионами аналогично потреблению взрослыми. Дефицит эмбриона изменяет метаболизм костей, но физических деформаций не происходит (Hauschka and Reid, 1978a).Неблагоприятные эффекты на свертываемость крови проявляются только после вылупления, когда происходит кровотечение и смерть в случае травмы (Griminger, 1964).
Тиамин (витамин B ₁ )
Тиамин является кофактором нескольких ферментов, катализирующих реакции декарбоксилирования и транскетоляции. Хотя активность всех этих ферментов снижается при дефиците тиамина, накопление пировиноградной кислоты из-за снижения пировиноградной оксидазы в головном мозге, по-видимому, проявляет большинство симптомов (Lofland et al., 1963). Атаксия и неловкие сгибания головы и шеи назад являются типичными нервными симптомами (Gries and Scott, 1972b). Птицы с дефицитом могут быстро обнаруживать и различать корма, не содержащие витамин (Hughes и Wood-Gush, 1971) и с высоким содержанием углеводов (Thornton and Shutze, 1960).
Большинство полноценных кормов удовлетворяют потребность в тиамине, поскольку зерно и их побочные продукты обычно содержат достаточное количество
Как определить пищевую ценность продуктов питания
Вы когда-нибудь читали этикетки на ваших пищевых продуктах? Если да, то когда-нибудь задумывались, как они пришли к пищевой ценности, указанной на этих этикетках? Или что они значат?
В то время как люди склонны думать, что это жесткие фиксированные числа, которые были проанализированы во всех деталях, это часто не так (и не является необходимым или возможным).Пища — это натуральные продукты, поэтому их пищевая ценность сильно различается. Но все же, будучи хорошим ученым, вы, вероятно, захотите узнать больше об этих числах и о том, как мы пришли к ним.
Поэтому сегодня ускоренный курс по определению пищевой ценности продуктов питания. Мы обсудим углеводы, калории, белки, жиры, витамины и минералы, а также обсудим, как мы узнаем, сколько всего этого содержится в наших продуктах.
Почему питательная ценность?
Когда дело доходит до понимания еды, питание — одна из наиболее часто обсуждаемых тем.Какие продукты мне подходят? Что мне нужно есть, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь? Хорошие вопросы, на которые, как мне кажется, никто не может дать полного ответа (вот отличная статья из New York Times, показывающая, как все мы можем не соглашаться).
Поэтому я стараюсь держаться подальше от «что полезно для вас в обсуждениях» и «что полезно для вас». Тем не менее, мне нравится разбираться в своей еде и ее анализе. Поэтому вместо обсуждения того, что полезно для здоровья, мы ограничимся обсуждением того, что находится в нашей пище.Затем диетологи и диетологи должны сказать, полезно это для здоровья или нет. Пищевая ценность нашей еды делает именно это!
Какова пищевая ценность?
Проще говоря, пищевая ценность продуктов показывает, сколько энергии содержится в пище, а также какие молекулы питания присутствуют в пище и сколько. На самом деле это не что иное, как химия продуктов питания и химический анализ: вы определяете, какие молекулы присутствуют и сколько.
Изучив питательную ценность, потребители смогут определить, сколько энергии содержится в их пище, а также какие питательные вещества присутствуют.Типичные питательные вещества, упомянутые в пищевой ценности, — это белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.
Маркировка пищевой ценности
В Европейском Союзе существует законодательство, устанавливающее, как и когда следует указывать пищевую ценность пищевых продуктов. Маркировка регулируется директивой ЕС 1169/2011. Это очень обширный нормативный акт о том, как следует маркировать пищевые продукты. Регламент определяет такие вещи, как название продуктов (нельзя называть что-то «клубничный йогурт», например, если в нем нет клубники), но также вес, сроки хранения и т. Д.
Здесь также описывается маркировка пищевых продуктов. В нем описывается, какая пищевая ценность должна быть на этикетке, как ее определять и т. Д.
Как только производитель знает, какие данные должны быть нанесены на этикетку, пора определить значения для этикетки. Итак, давайте разберемся, как определяются эти числа, начиная с содержания энергии.
Энергетическая ценность
Энергосодержание можно определить с помощью простого расчета. Мы знаем, какие группы молекул влияют на содержание энергии в пище.Мы также знаем, сколько энергии каждый из этих типов молекул содержит и отдаст вашему телу.
Так какие же молекулы дают энергию вашему телу? Итак, при обсуждении основ химии пищевых продуктов мы увидели три наиболее подходящие группы: углеводы, жиры и белки. Помимо этого, некоторые другие группы могут вносить вклад в содержание энергии: спирты, полиолы, клетчатка и органические кислоты. Но в большинстве продуктов углеводы, белки, жиры и клетчатка занимают большую часть энергии.
Путем анализа было определено, сколько энергии один грамм этих различных групп молекул даст вашему телу (указанная выше инструкция также содержит эту информацию). Затем расчет содержания энергии выполняется следующим образом:
Определите, сколько каждого компонента содержится в пище (мы вернемся к этому позже)
Умножьте это значение на содержание энергии для каждого конкретного компонента.
Подсчитайте все эти числа и вуаля, у вас есть энергетическая ценность вашей еды! Приведем пример:
Таблица 1: Расчет содержания энергии в 50 г продукта A
Масса в продукте (г) Энергетическая ценность молекул (ккал / г) Энергия в продукте (ккал)
Жиры 5 9 45
Белки 8 4 32
Углеводы 3 4 12
Итого 89 ккал
Этот простой расчет показывает, что 50 г продукта A содержат 89 ккал.Не знаю, полезен это для здоровья продукт или нет! Это будет зависеть от всех других питательных веществ, присутствующих в этом продукте.
Определение содержания жиров, углеводов и белков
Итак, теперь мы знаем, как рассчитать содержание энергии в продукте. Но для этого нам потребовалось количество энергии, содержащее такие ингредиенты, как жиры, белки и т.д.
Эти количества можно определить двумя способами:
Аналитический маршрут
Литературный маршрут
Вариант 1: Анализ литературы
Начнем со 2-го варианта: литературный маршрут.В этом случае анализ фактического конечного продукта не проводится. Вместо этого используются базы данных, содержащие большое количество данных о пищевой ценности всех видов продуктов.
USDA имеет очень обширную базу данных. Он содержит питательную ценность множества различных продуктов, как обработанных, так и необработанных. В Нидерландах также существует база данных от RIVM.
В случае с необработанными продуктами высока вероятность того, что вы найдете питательную ценность своего продукта в одной из таблиц.Однако, если у вас есть обработанная еда (например, выпеченный вами кекс или салат), вашего продукта там не будет, особенно если вы изобрели новый рецепт!
Итак, вы должны начать расчет, как мы рассчитывали энергосодержание. Составьте список всех ингредиентов вашего продукта. Запишите, сколько там каждого из них. Узнайте пищевую ценность каждого ингредиента на грамм ингредиента. Теперь умножьте количество материала на пищевую ценность, и вы получите свои значения!
Вариант 2: Аналитика
Конечно, когда нет доступных литературных данных, нужно использовать другой способ — анализ пищи.Это можно сделать с помощью различных методов химического анализа.
Но прежде чем проводить какой-либо анализ, важно учесть одну вещь. Продукты очень разнородны, то есть они не идентичны по всему продукту. Кроме того, каждый предмет немного отличается. Например, молоко, получаемое летом, часто сильно отличается от молока, которое доят зимой. То же самое и со многими другими продуктами. Поэтому невозможно определить содержание углеводов, белков и жиров в каждой пище с точностью до десятых грамма.Всегда есть некоторое разнообразие и, как следствие, неточность результатов.
Анализ белков — Определение содержания азота
Продукты могут содержать много разных белков. Каждый из них немного отличается, поэтому практически невозможно проанализировать все различные белки в пище. К счастью, для маркировки необходимо указывать только общее содержание белка.
Для определения этого содержания используется обходной путь. Вместо анализа содержания белка анализируется количество азота в образце.Белки содержат довольно много азота. Более того, большинство молекул в пище, содержащих азот, на самом деле являются белками. Тем не менее, методы не идеальны на 100%. Не все белки содержат одинаковую долю азота, из-за чего вычисление содержания белка по содержанию азота иногда бывает ошибочным.
Для этого используются два основных метода анализа: метод Кьельдаля и метод Дюма. Для дальнейшего ознакомления с деталями этого метода, вот две хорошие статьи.
Анализ углеводов
Анализ углеводов на самом деле даже сложнее, чем анализ белков. В большинстве случаев концентрацию углеводов просто определяют, беря общую массу продукта и вычитая все остальные компоненты (жиры, белок, воду, золу и спирт).
Поскольку углеводов очень много (подумайте о моно-, ди-, олиго- и полисахаридах), не существует общего метода анализа. Однако есть методы определения отдельных (групп) углеводов.Однако во многих случаях используется упомянутый выше метод.
Хотите еще немного химии? Более подробно об этом писали ФАО и Массачутский университет в Амхерсте.
Анализ жирности
Большинство жиров в пищевых продуктах — это так называемые триглицериды. Их можно довольно точно анализировать в пищевых продуктах с помощью методики, называемой газовой хроматографией. Однако это более дорогая и полная методика. Есть и другие методы. Например, используется ближнее инфракрасное излучение, хотя больше для контроля процесса, чем для аналитического метода.
Кроме того, поскольку жиры не растворяются в воде, обычно используется метод экстракции. При этом используется тот факт, что углеводы, белки и т. Д. Предпочитают находиться в воде, тогда как жиры этого не делают и предпочитают другой тип растворителя. Таким образом можно извлечь жиры из продукта и проанализировать их количество.
Чтение этикетки
Итак, в следующий раз, когда вы будете читать этикетку своей еды, просто подумайте обо всем этом и о сложности правильного анализа и изучения продуктов.Их анализ — непростая задача, равно как и определение пищевой ценности! К счастью, пища остается натуральным продуктом (в большинстве случаев), поэтому всегда будет немного отличаться и оставаться интересной.
.