Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.
Яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 28,9 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 50,2 %, витамином B5 — 26 %, витамином B12 — 17,3 %, витамином D — 22 %, витамином H — 40,4 %, витамином PP — 18 %, фосфором — 24 %, железом — 13,9 %, йодом — 13,3 %, кобальтом — 100 %, селеном — 55,8 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Яйцо куриное варёное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Яйцо куриное варёное содержит
1,1 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
2% всей энергии из порции или
4 кКал.
Калорийность
— 155 кКал.
Состав варёного куриного яйца:
жиры — 10,61 г, белки — 12,58 г, углеводы — 1,12 г, вода — 74,62 г, зола — 1,08 г.
Суммарное содержание сахаров — 1,1 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 373,0 мг, трансжиров — н/д.
Яйцо куриное варёное — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г варёного куриного яйца содержатся 17% суточной нормы белка, жиров — 13% и углеводов — 0%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в варёном курином яйце присутствуют A, бета-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Витамин A | 149,0 мкг | 16,6% |
| Бета-каротин | 11,0 мкг | 0,2% |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
| Витамин D | 2,2 мкг | |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | 2,2 мкг | 13,5% |
| Витамин E | 1,0 мг | |
Пищевая ценность куриных яиц
Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?
Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.
Давайте попробуем разобраться.
Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.
Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.
Категории яиц определяются следующим образом
- Высшая категория (В) — 75 г и более,
- Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
- Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
- Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
- Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.
Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.
Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.
Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.
Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.
Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).
Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.
Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.
Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.
100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белков, тогда
64 г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),
59 г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).
Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.
Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.
Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.
Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.
По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!
В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.
На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда
на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.
На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.
Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.
16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.
Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!
Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.
| Вес, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | кКал | |
| Пищевая ценность продукта | 100 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| Целое яйцо С0 | 59-62 | 7,8 | 7 | 0,34 | 99 |
| Белок 1 яйца С0 | 42-43 | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 |
| Желток 1 яйца С0 | 18-20 | 3 | 6,87 | 0,038 | 74,3 |
Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.
Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.
польза и вред для организма мужчины и женщины
Яйца содержат несколько витаминов и минералов, которые являются неотъемлемой частью здорового питания. Во многих частях земного шара яйца – это легкодоступная недорогая пища.
В прошлом существовали споры о том, полезны ли яйца для здоровья или нет, особенно в отношении холестерина. Однако в настоящее время принято считать, что в умеренных количествах яйца полезны для здоровья, поскольку могут быть хорошим источником белка и других важных питательных веществ.
В этой статье описывается пищевая ценность куриных яиц, а также возможная польза и вред для здоровья мужчин и женщин. Здесь вы также получите рекомендации по включению большего количества яиц в рацион, и рассмотрите альтернативы яйцам.
Пищевая ценность, состав и калорийность куриных яиц
Яйца – одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете.
Цельное куриное яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для превращения отдельной клетки в цыпленка.
Одно большое куриное вареное яйцо (50 грамм) содержит (1):
- Витамин A: 6% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Фолат: 5% от РСНП
- Пантотеновая кислота: 7% от РСНП
- Витамин B12: 9% от РСНП
- Рибофлавин: 15% от РСНП
- Фосфор: 9% от РСНП
- Селен: 22% от РСНП
Яйца также содержат приличное количество витамина D, витамина E, витамина K, витамина B6, кальция и цинка.
Одно большое куриное яйцо содержит 77 калорий, 6 граммов белка и 5 граммов полезных жиров.
Куриные яйца также содержат различные важные для здоровья человека микроэлементы.
На самом деле, яйца – идеальная пища. Они содержат понемногу почти всех необходимых вам питательных веществ.
Если вы можете достать домашние куриные яйца или яйца, обогащенные омега-3, это даже лучше. Они содержат большее количество омега-3 жирных кислот и намного больше витаминов A и E (2, 3).
Резюме:
Куриные яйца являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов на планете и содержат почти все необходимые вам питательные вещества. Яйца, обогащенные омега-3 и/или домашние куриные яйца, еще более полезны.
Высокое содержание холестерина в яйцах и его воздействие
Яйца содержат много холестерина, это правда.
Фактически, одно яйцо содержит 212 мг холестерина, что составляет более половины от рекомендуемой суточной нормы потребления в 300 мг.
Однако важно помнить, что присутствующий в рационе питания холестерин не обязательно повышает уровень холестерина в крови (4, 5).
На самом деле большое количество холестерина ежедневно вырабатывает ваша печень. Когда вы увеличиваете потребление холестерина с пищей, ваша печень просто производит меньше холестерина, чтобы выровнять его уровень (6, 7).
Тем не менее реакция на употребление яиц варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей организма человека (8):
- У 70% людей яйца вообще не повышают уровень холестерина.
- У остальных 30% яйца могут незначительно повышать общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП (плохой).
Однако люди с генетическими нарушениями, такими как семейная гиперхолестеринемия или вариант гена под названием ApoE4, могут захотеть ограничить потребление или избегать яиц.
Резюме:
Яйца содержат много холестерина, но их употребление не оказывает отрицательного воздействия на уровень холестерина в крови у большинства людей.
Чем полезны куриные яйца для мужчин и женщин
Употребление куриных яиц в умеренных количествах может принести пользу вашему здоровью. Ниже мы рассмотрим 8 полезных свойств куриных яиц.
1. Повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего)
Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) являются «хорошим» холестерином (9).
Люди с более высоким уровнем ЛПВП обычно имеют более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и других проблем со здоровьем (10, 11, 12, 13).
Употребление куриных яиц – отличный способ повысить уровень ЛПВП. В одном исследовании употребление двух яиц в день в течение шести недель увеличивало уровень ЛПВП на 10% (14, 15, 16).
Резюме:
Регулярное употребление куриных яиц приводит к повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего), что связано с более низким риском развития многих заболеваний.
2. Содержат холин
Холин – это питательное вещество, о существовании которого большинство людей даже не подозревает, но это невероятно важное вещество, которое часто входит в группу витаминов группы B.
Холин используется для построения клеточных мембран и играет роль в производстве сигнальных молекул в головном мозге, а также выполняет различные другие функции (17).
Симптомы дефицита холина серьезны, поэтому, к счастью, это случается редко.
Куриные яйца – отличный источник холина. Одно яйцо содержит более 100 мг этого очень важного питательного вещества.
Резюме:
Куриные яйца – один из лучших диетических источников холина, питательного вещества, которое невероятно важно, но большинству людей его не хватает.
3. Связаны со снижением риска болезней сердца
Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) обычно называют «плохим» холестерином.
Хорошо известно, что высокий уровень ЛПНП связан с повышенным риском развития болезней сердца (18, 19).
Но многие люди не осознают, что ЛПНП делятся на подтипы в зависимости от размера частиц.
Есть маленькие плотные частицы ЛПНП и большие частицы ЛПНП.
Многие исследования показали, что люди с преимущественно маленькими плотными частицами ЛПНП имеют более высокий риск развития болезней сердца, чем люди, у которых в основном крупные частицы ЛПНП (20, 21, 22).
Даже если яйца имеют тенденцию слегка повышать уровень холестерина ЛПНП у некоторых людей, исследования показывают, что частицы меняются с маленьких плотных на большие, что является улучшением (23, 24).
Резюме:
Потребление куриных яиц, по-видимому, изменяет структуру частиц ЛПНП с маленьких плотных ЛПНП (плохих) на большие ЛПНП, что связано с уменьшением риска развития болезней сердца.
4. Поддерживают здоровье глаз
Одним из последствий старения является ухудшение зрения.
Есть несколько питательных веществ, которые помогают противодействовать некоторым дегенеративным процессам, которые могут повлиять на наши глаза.
Два из них называются лютеином и зеаксантином. Это мощные антиоксиданты, которые накапливаются в сетчатке глаза (25, 26).
Исследования показывают, что потребление достаточного количества этих питательных веществ может значительно снизить риск развития катаракты и дегенерации желтого пятна, двух очень распространенных глазных заболеваний (27, 28, 29).
Яичные желтки содержат большое количество лютеина и зеаксантина.
В одном контролируемом исследовании употребление 1,3 яичных желтка в день в течение 4,5 недель увеличивало уровень лютеина в крови на 28–50% и зеаксантина на 114–142% (30).
Куриные яйца также богаты витамином A, о котором стоит упомянуть еще раз. Дефицит витамина A – самая частая причина слепоты в мире (31).
Резюме:
Антиоксиданты лютеин и зеаксантин очень важны для здоровья глаз и могут помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и катаракту. Куриные яйца богаты этими питательными веществами.
5. Снижают уровень триглицеридов
Не все яйца одинаковы. Их состав питательных веществ варьируется в зависимости от того, как кормили и выращивали кур.
Яйца кур свободного выгула или выкармливаемых кормом, обогащенным омега-3, как правило, содержат намного больше омега-3 жирных кислот.
Известно, что жирные кислоты омега-3 снижают уровень триглицеридов в крови, которые являются хорошо известным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (32, 33).
Исследования показывают, что употребление яиц, обогащенных омега-3, является очень эффективным способом снизить уровень триглицеридов в крови. В одном исследовании употребление всего пяти яиц, обогащенных омега-3, в неделю в течение трех недель, снижает уровень триглицеридов на 16–18% (34, 35).
Резюме:
Яйца, обогащенные омега-3 и полученные от кур свободного выгула, могут содержать значительное количество жирных кислот омега-3. Употребление в пищу этих типов яиц – эффективный способ снизить уровень триглицеридов в крови.
6. Содержат высококачественный белок
Белки – это основные строительные блоки человеческого тела.
Они используются для создания всевозможных тканей и молекул, которые служат как структурным, так и функциональным целям.
Получение достаточного количества белка с пищей очень важно, и исследования показывают, что в настоящее время рекомендуемые количества могут быть слишком низкими.
Яйца являются отличным источником белка – одно большое яйцо (50 грамм) содержит 6 граммов белка.
Яйца также содержат все незаменимые аминокислоты в правильном соотношении, что дает возможность получить необходимый «строительный материал», который ваш организм не может производить самостоятельно.
Употребление достаточного количества белка может помочь похудеть, увеличить мышечную массу, снизить кровяное давление и улучшить здоровье костей, и это лишь некоторые из полезных эффектов (36, 37, 38, 39).
Резюме:
Куриные яйца содержат высококачественный животный белок и все незаменимые аминокислоты, которые необходимы человеку.
7. Могут снизить риск возникновения инсульта
На протяжении многих десятилетий яйца несправедливо демонизировались.
Утверждалось, что из-за содержащегося в них холестерина, они вредны для сердца.
Многие исследования, опубликованные в последние годы, изучали взаимосвязь между употреблением яиц и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Один обзор 17 исследований с участием 263 938 человек не выявил связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями или инсультом (40).
Многие другие исследования пришли к такому же выводу (41, 42).
Однако некоторые исследования показали, что люди с сахарным диабетом, которые едят яйца, имеют повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (43).
Вызывают ли куриные яйца на самом деле повышенный риск, неизвестно, потому что эти типы исследований могут показать только статистическую связь. Они не могут доказать, что яйца были причиной чего-либо.
Возможно, что люди, которые едят много яиц и страдают сахарным диабетом, в среднем меньше заботятся о своем здоровье.
При низкоуглеводной диете, которая, безусловно, является лучшей диетой для людей с сахарным диабетом, употребление яиц приводит к улучшению факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (44, 45).
Резюме:
Многие исследования изучали потребление яиц и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и не обнаружили никакой связи. Однако некоторые исследования обнаружили повышенный риск у людей с сахарным диабетом 2 типа.
8. Способствуют похудению
Куриные яйца невероятно сытные. Это пища с высоким содержанием белка, а белок, безусловно, является наиболее сытным макроэлементом (46).
Яйца получают высокие баллы по шкале, называемой индексом сытости, который измеряет способность продуктов вызывать чувство сытости и снижать последующее потребление калорий (47).
В одном исследовании с участием 30 женщин с избыточным весом употребление яиц вместо булочек на завтрак усиливало чувство сытости и заставляло их автоматически есть меньше калорий в течение следующих 36 часов (48).
В другом исследовании замена завтрака из булочки на завтрак из яиц привела к значительному снижению массы тела в течение восьми недель (49).
Резюме:
Куриные яйца очень сытные и могут снизить потребление калорий в течение дня. Регулярное употребление яиц может способствовать похудению.
Потенциальный вред куриных яиц и противопоказания
Употребление куриных яиц сопряжено с некоторыми рисками для здоровья:
- Бактерии. Сырые или недоваренные яйца могут содержать бактерии, которые могут проникать в них через поры скорлупы. Это может способствовать развитию болезней пищевого происхождения, таких как пищевое отравление.
- Аллергия. Некоторые люди имеют аллергию или повышенную чувствительность на яйца. При контакте с яйцами или яичными продуктами у человека, страдающего аллергией, может возникнуть опасная для жизни реакция.
Людям, страдающим аллергией, важно помнить, что выпечка часто содержит яйца, возможно, в виде порошка. Внимательно проверяйте списки ингредиентов.
Человеку, страдающему аллергией, также может потребоваться выяснить, произведен ли продукт на предприятии, где используются яйца, поскольку следовые количества могут вызвать серьезные реакции у некоторых людей.
Подведем итог
- Исследования ясно показывают, что употребление до трех куриных яиц в день совершенно безопасно.
- Нет никаких доказательств того, что выходить за рамки этого количества вредно – это просто «неизведанная территория», поскольку она не изучалась.
- Яйца – почти идеальная натуральная пища.
- Помимо всего прочего, они дешевы, их легко приготовить, они подходят практически к любой еде и имеют потрясающий вкус.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Яйца « Предыдущая запись Следующая запись »
калорийность 1 шт, состав и строение, ценность
В состав куриного яйца входит множество минеральных и витаминных компонентов, а также полиненасыщенных и других кислот. Поэтому его считают низкокалорийным и полезным. Перечисленные элементы благоприятно влияют не здоровье человека, питают и надолго насыщают организм. Хотя существует спорный момент по поводу содержания холестерина, углеводов и жиров. Мы развеем сомнения и подробно расскажем о химическом составе куриных яичек.
Строение куриного яйца
Формирование
Формирование яичек начинается в яичнике из половых клеток. Изначально яйцеклетка курицы – это желток яйца с питательной частью. По мере прохождения по яйцеводу появляются: белковый слой, внутренние оболочки и скорлупа.
На создание одного яйца уходит около суток. Количество яйцеклеток у кур достаточно, чтобы нестись всю жизнь. Узнайте больше в статье «Как курицы откладывают яйца».
Рассмотрим, из чего состоит куриное яичко в разрезе.
Желток
Шарообразное вещество. Занимает одну треть от общего веса. Главное предназначение – хранение полезных веществ для эмбриона. Под микроскопом его строение напоминает жидкую сферу, где плавают маленькие шарики, наполненные жиром и белком.
Имеется несколько слоев: светлые и темные. Чередуются между собой. Наличие двух оттенков связано с различным составом. Темные слои обладают более густой консистенцией из-за большого содержания сухих веществ.
Зародышевый диск
Располагается поверх желтка. Из него будет развиваться эмбрион – будущий птенец.
Но только при условии, что курица спаривалась перед этим с петухом. Если этого не было, то диска не будет.
Желточная оболочка
Питательная пленка, опоясывающая желток. Первое питание эмбрион получает из нее.
Белковый слой
По своей консистенции он неоднороден. Более вязкая часть располагается вокруг желтка, а около скорлупы – плотная. Здесь имеется фермент лизоцим, борющийся с вредными бактериями.
Желток внутри белкового слоя держится за счет нескольких специальных «нитей» (канатиков). С одной стороны они крепятся к полюсам яичка, а с другой – к желтковому шарику.
Подскорлупные оболочки
Их две. Покрывают белковый слой, плотно прилегая друг к другу и к скорлупному слою. Основная их функция: не дать жидкости растечься внутри.
Расходятся оболочки на тупом яичном конце, создавая воздушную камеру (пугу).
Скорлупа
Твердый внешний слой, предназначение которого — защита от повреждений. При расколе птенец неминуемо погибнет.
В состав яичной скорлупы входит карбонат кальция (90%), вода (4%) и прочие вещества. Об этом будет рассказано ниже.
Кутикула
Верхний смазочный слой, защищающий от вредных бактерий. Также он не дает проходить внутрь влаги и газам.
Такая сложная структура яичка обеспечивает безопасность эмбриона.
Мы рассмотрели схему внутреннего строения яйца. Далее выясним его плотность, химический состав. Узнаем, влияет ли он на гликемический индекс и уровень холестерина.
Показатели плотности
На что указывают
Плотность – это соотношение веса и объема. Его значение позволяет оценить качество яиц. А именно, насколько они свежие. Каждый день яички теряют массу примерно на 0,15%.
Происходит это за счет испарение влаги и углекислого газа, задействованные при формировании яйца курицы. Количество твердых веществ, наоборот, увеличивается.
Благодаря плотности яичка можно оценить правильность питания несушек. Если для их кормления используется прогорклый некачественный комбикорм, то плотность желтка будет ниже положенной. А сам он будет иметь повышенную кислотность.
Средние значения
Средние показатели плотности куриного яичка следующие:
- свежее — 1,08 г/см3;
- 10 дней — 1,07 г/см3;
- 20 дней — 1,05 г/см3;
- 30 дней — 1,03 г/см3;
- желток — 1,03 г/см3;
- белок — 1,04 г/см3.
Определяют плотность пикнометром. Он представляет собой стеклянную тару, куда помещают исследуемый предмет. Затем наливают воду и изучают ее уровень. Прибор показывает довольно точные показатели.
Оценить плотность белка можно и без прибора. При выливании на гладкую поверхность масса не должна растекается. Иначе продукт считается бракованным из-за низких показателей плотности.
Польза
Яйцо куриное оказывается благотворное влияние на человеческий организм. Это связано с его богатым химическим составом. Важные свойства:
- высокая питательная ценность;
- яичный протеин способствует развитию мышечной массы;
- железо, фосфор и витамин А увеличивают прочность костей, ногтей и зубов, а также добавляют эластичности волосам;
- группа витаминов улучшает обменные процессы и повышает иммунную защиту;
- летицин снижает вероятность развитие онкологических и сердечных заболеваний.
Узнайте подробности в статье «Чем полезно куриное яйцо».
Товароведная характеристика
Что это
Цель товароведения — изучение потребительских свойств товара или продукта. Подобное исследование нужно, чтобы определить его качественные характеристики и отнести в определенную ценовую категорию.
Иными словами, товароведная характеристика (или товароведческая) – это определенный набор свойств, которым должен соответствовать качественный товар.
Рассмотрим, что содержат яички.
Химический состав целого
В яйцо куриное входят: вода (74%), белки (13%), жиры (12%), зола (1%), углеводы (1%), витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты.
Химический состав куриных яиц содержит более десятка витаминных веществ, указанных в таблице №1 (в этой и в остальных таблицах расчет ведется на 100 граммов):
Кроме того, яички содержат целый ряд минеральный веществ. Таблица №2:
В куриных яйцах есть немалое количество аминокислот, играющих роль «строительного материала» в организме. Таблица №3:
Не менее важны для здоровья и жирные кислоты. Без них невозможны многие обменные процессы в организме. Таблица №4:
Усвояемые углеводы в яйце представлены сахаром (0,7 г в 100 г). Но содержание холестерина очень высокое (570 мг). Подробнее об этом читайте ниже.
Благодаря богатому химическому составу и пищевой ценности, куриное яйцо с успехом применяют в лечебном и диетическом питании.
Химический состав белка
Этот слой обладает низкой калорийностью (48 ккал). Состоит из воды (87%), белков (10%), углеводов (1%), золы (0,7%), аминокислот (0,5%) и прочих полезных веществ (0,8%). Жиров белок не содержит.
Витаминный ряд куриного белка почти полностью представлен веществами, относящимися к группе B. Таблица №5:
Перечень микроэлементов, содержащихся в белковом слое, указан в таблице №6:
Химический состав желтка
Желтая сердцевина яичка состоит из воды (50%), жиров (31%), белков (16%), золы (1,7%) и прочих веществ. Витаминный ряд указан в таблице №7:
Кроме того, в желтке содержится целый ряд минеральных веществ. Таблица №8:
В состав желтка входит большое количество жирных кислот. Таблица №9:
Химический состав скорлупы
Твердый яичный слой состоит из микроэлементов (6%) и воды (4%). А также из карбоната кальция (90%), по структуре похожего на мел.
Состав яичной скорлупы указан в таблице №10:
Уровень холестерина
Холестерин – это природный липид (жир). Пятая часть его вырабатывается печенью, а остальное поступает с едой.
Вещество полезно для организма: помогает вырабатывать гормоны и витамин Д. Участвует в процессе пищеварения и транспортировке белковых соединений. Защищает печень от вредного воздействия токсичных веществ.
Суточная норма – 300 мг. Избыточное количество этого жира наносит организму вред. Он оседает на стенках сосудов, провоцируя развитие атеросклероза и проблем с сердцем.
Холестерин в яйцах содержится в желтке. А белок его не имеет. Здесь его уровень составляет 570 мг, что превышает суточную норму. Более подробная информация содержится в статье «Сколько холестерина в курином яйце».
Гликемический индекс
Этот показатель обозначает, как повысился уровень сахара в крови после употребления определенного продукта, в нашем случае – яиц. Для этого вычисляют, сколько углеводов они содержат.
Гликемический индекс желтка составляет 50 единиц, белкового слоя — 48. Это средний уровень, а значит, есть яички можно и диабетикам.
Углеводы и холестерин будут медленно перевариваться, надолго насыщая организм человека. После приема такой пищи не захочется спать. И не возникнет чувство тяжести.
Несмотря на показатели, не стоит злоупотреблять яйцами. Содержащиеся в них вещества могут поднять уровень сахара.
При составлении диетического питания учитывается не только гликемический индекс яичек. Но и их калорийность.
Количество калорий
Общая информация
При расщеплении пищи выделяется питательная энергия. Тратится она на обеспечение жизнедеятельности внутренних органов и активные движения человека.
Энергетическая ценность пищи по-другому называется «калорийностью». Этот показатель, в отличие от гликемического индекса, показывает не только уровень углеводов, но еще жиров и белков.
При термической обработке яичка его калорийность на 100 г меняется.
Пищевая ценность куриного яйца средняя, поэтому не рекомендуется увлекаться ими.
Сырое
В сыром яйце показатель равен 157 ккал (в 100 г). Благодаря этому оно популярно среди людей, придерживающихся активного здорового образа жизни.
Выясним, сколько ккал в одном сыром яйце. Это зависит от его размера. В 1 шт маленького размера — 70 ккал, среднего – 80, крупного – 90.
В курином яйце в сыром виде содержится большее количество белков, чем в жареном или вареном.
Теперь разберемся, сколько калорий имеется в 1 белке. Здесь содержится 44 ккал. А в одном желтке – 352. Такая калорийность куриного яйца хорошо подходит для спортсменов.
Яичный порошок
Используется чаще в промышленном производстве и на небольших кулинарных предприятиях, где важна свежесть продукта.
Калорийность 100 г равна 550 килокалориям. Высокий показатель объясняется большой концентрацией яичек в порошке.
При термической обработке
Один желток куриного яйца в вареном и жареном виде будет иметь разную пищевую ценность. Калорийность зависит от времени приготовления. Если он был в кипятке менее 2 минут, то обладает 70 ккал. Если продукт приготовлен вкрутую, то ценность его будет составлять 60.
Низкая калорийность вареных яиц позволяет использовать их во многих диетах.
Больше всего калорий будет в жареном яйце. Если при этом использовалось растительное масло, то количество составит 140 ккал. Без него показатель «упадет» до 90 ккал.
Энергетическая ценность куриного яйца, жареного, без желтка, будет составлять 70 единиц.
При соблюдении диеты рекомендуется употреблять его только в отварном виде. При термической обработке увеличивается гликемический индекс, а также содержание холестерина.
О калорийности блюд
Калорийность 1 блюда с использованием куриных яичек:
- яйцо (1 шт.) с майонезом — 190 ккал;
- салат с яйцом, зеленью, сметаной и огурцами — 70 ккал;
- зеленые щи — 40 ккал;
- окрошка — 80 ккал;
- луковый пирог — 300 ккал;
- безе — 350 ккал.
Здоровому человеку не рекомендуется есть более 4 яиц в неделю.
Интересные факты
Важное
Чтобы определить свежесть яичка дома, необходимо опустить 1 штуку в емкость с прохладной водой. Если оно всплыло, значит, испорченное. Есть такое нельзя. Если всплывает одним концом, значит, срок — 1-2 недели. Свежее всегда лежит на дне емкости.
Узнайте больше в статье «Как проверять свежесть яиц в домашних условиях».
Хранить следует не дольше 25 дней. Для этого используют емкость, защищающую яйца от влаги и солнца. Расставляют тупым концом вниз. Температура в холодильнике не должна опускаться ниже 10°С.
Остальные рекомендации даны в статье «Хранение куриных яиц и срок их годности».
Любопытное
И еще немного интересных фактов о яйцах.
Самое большое куриное яйцо в мире весило 170 г. Огромный экземпляр был найден в Великобритании.
Ежегодно человечество съедает 600 миллиардов яиц.
Однажды в одном экземпляре обнаружили 9 желтков.
Дейл Лайонс из Англии – первый, кто попал в Книгу рекордов за длительное удержание яйца в десертной ложке. Он пробежал с ним 48 километров за 4 часа.
Цвет скорлупы яичка не зависит от оперения курицы, которая его снесла. А почему, читайте в статье «От чего зависит цвет яиц у курицы».
В Древнем Египте «варили» яйцо всмятку при помощи пращи. Его помещали на середину ремешка и быстро вращали. Таким образом оно нагревалось и через несколько минут было готово.
Уважаемые читатели нашего сайта, надеемся, что статья была вам полезной. Оцените, пожалуйста, наши труды в 5 звезд. Комментарии открыты для обсуждения прочитанного. Репост поможет распространить интересную тему в социальных сетях.
Яйцо (пищевой продукт) — Википедия
Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (черепах, к примеру).
Химический состав яиц
Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы[1]:
| Вид яиц | Содержание, % | Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Белки | Жиры | Углеводы | Минеральные вещества | Вода | ||
| Куриные | 12,57 | 12,02 | 0,67 | 1,07 | 73,67 | 158/663 |
| Утиные | 12,77 | 15,04 | 0,30 | 1,08 | 70,81 | 184/772 |
| Гусиные | 13,90 | 13,30 | 1,30 | 1,10 | 70,40 | 180/756 |
| Индюшиные | 13,104 | 11,80 | 1,20 | 0,80 | 73,1 | 165/693 |
Пищевая ценность куриного яйца
Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8[1].
| Средняя масса одного куриного яйца, г | Отход на скорлупу, стек и потери[2] | Коэффициент пересчёта |
|---|---|---|
| От 48 и выше | 12,0 % | 0,880 |
| От 43 до 48 | 12,5 % | 0,875 |
| До 43 | 13,0 % | 0,870 |
Состав яичного белка
В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 2685 дней]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.
Перечень белков яичного белка:
- Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
- Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
- Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
- Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
- Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
- Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.
Состав яичного желтка
На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.
Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).
Желток одного крупного куриного яйца (составляет 17 граммов из 50 граммов всего яйца) содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)[3]. От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8 % холестерина, 3.6% углеводов и 26.5 % жиров.
Процентное содержание жирных кислот в желтке:
Полиненасыщенные жирные кислоты:
Мононенасыщенные жирные кислоты:
Насыщенные жирные кислоты:
Содержание витаминов
100 г куриных яиц содержат следующие витамины[1]:
| Витамины | Белок | Желток | Яйцо в целом |
|---|---|---|---|
| А, мг | 0 | 1,26 | 0,45 |
| В6, мг | 0,01 | 0,37 | 0,14 |
| В12, мкг | 0 | 6,0 | 2,0 |
| Е, мг | 0 | 3,0 | 1,2 |
| D, мкг | 0 | 5,0 | 2,0 |
| Фолацин, мкг | 1,2 | 45,0 | 17,0 |
| Рибофлавин, мг | 0,56 | 0,24 | 0,44 |
| Ниацин, мг | 0,43 | 0,34 | 0,39 |
| Тиамин, мг | Следы | 0,18 | 0,07 |
| Пантотеновая кислота, мг | 0,30 | 3,0 | 1,2 |
| Холин, мг | — | — | 320 |
| Биотин, мкг | 7,0 | 50,0 | 20,7 |
Виды
Куриное и перепелиные яйцаЧаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.
Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.
Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах[4] и другие:
Маркировка куриных яиц
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
- Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
- Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[6]:
Яйцо с двумя желтками- Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
- Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
- Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
- Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
- Высшая категория (В) — 75 г и более.
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.
Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[7] или йодом[8].
География производства и потребления
Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:[9].
Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место[10].
Россия
Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %[11].
В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук[12]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук[13].
Приготовление
В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[14]. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада[15].
Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.
На предприятиях общественного питания запрещено использовать яйца водоплавающих птиц. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду[16].
Яйца готовят следующими способами:
- Запекают в духовке.
- Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки[17]:
- яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;
- яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
- яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды.
- Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
- Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
- Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
- Добавляют в коктейли.
- Солят или маринуют.
- Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и сладких гренок.
- Из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку.
- Яичный желток один из основных ингридиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
- Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
- В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
- В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
- На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.
- ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
- ↑ По данным USDA
- ↑ Многообразие яиц, Kuking.net
- ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия
- ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки
- ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
- ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца
- ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
- ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
- ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»
- ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс
- ↑ rbc.ru
- ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца
- ↑ Зачем варят яйца
- ↑ СП 2.3.6.1079-01.2.3.6
- ↑ https://books.google.ru/books?id=NXmoAgAAQBAJ&pg=PT929
Пищевая ценность сваренных вкрутую яиц: калории, белки и многое другое
Яйца являются источником белка и питательных веществ.
Их можно добавлять во многие блюда и готовить различными способами.
Один из способов насладиться яйцами — сварить их вкрутую. Яйца, сваренные вкрутую, отлично подходят для заправки салатов, их можно есть в одиночестве, посыпав солью и перцем.
Вот все, что вам нужно знать о яйцах, сваренных вкрутую.
Яйца, сваренные вкрутую, богаты питательными веществами, белками и полезными жирами.Одно большое сваренное вкрутую яйцо (50 грамм) обеспечивает (1):
- Калорийность: 77
- Углеводы: 0,6 грамма
- Всего жиров: 5,3 грамма
- Насыщенные жиры: 1,6 грамма
- Мононенасыщенные жиры: 2,0 грамма
- Холестерин: 212 мг
- Белок: 6,3 грамма
- Витамин A: 6% от рекомендуемой дневной нормы (RDA)
- Витамин B2 (рибофлавин): 15% от RDA
- Витамин B12 (кобаламин): 9% от RDA
- Витамин B5 (пантотеновая кислота): 7% от RDA
- Фосфор: 86 мг, или 9% RDA
- Селен: 15.4 мкг, или 22% от рекомендуемой суточной нормы.
Яйца содержат все питательные вещества, которые являются довольно низкокалорийной пищей. Яйца, сваренные вкрутую, содержат всего 77 калорий, 5 г жира и очень небольшое количество углеводов.
Они также являются отличным источником постного белка, около 6 граммов на яйцо.
Кроме того, яйца содержат полный набор аминокислот, что означает, что они являются полноценным источником белка.
Яйца, сваренные вкрутую, также содержат различные важные питательные вещества, включая витамин D, цинк, кальций и все витамины группы B.Они являются особенно хорошим источником рибофлавина (витамина B2) и витамина B12.
Многие питательные вещества яиц содержатся исключительно в желтке, тогда как яичный белок содержит в основном белок (2).
РезюмеВареные вкрутую яйца низкокалорийны и богаты многими важными витаминами, минералами и питательными веществами. В то время как желток содержит питательные вещества, жир и белок, белок почти полностью состоит из белка.
Белок жизненно важен для многих компонентов вашего здоровья, включая наращивание мышц и костей, а также производство гормонов и ферментов (3).
Яйца содержат около 6 граммов высококачественного белка. Фактически, яйца — один из лучших источников белка, который вы можете съесть (1).
Это связано с их полным белковым профилем — яйца содержат все девять незаменимых аминокислот (3, 4).
Распространено заблуждение, что белок содержится только в яичном белке.
Однако почти половина белка в яйце приходится на желток (5, 6).
Таким образом, лучше всего есть цельный яичный желток и все остальное, чтобы извлечь пользу из белка и питательных веществ, которые яйца могут предложить.
РезюмеЯйца — отличный источник белка. Они содержат все девять незаменимых аминокислот, а белок и желток содержат это важное питательное вещество.
С годами яйца приобрели плохую репутацию из-за высокого содержания холестерина.
Это правда, что яйца содержат холестерин. Одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 212 мг холестерина, что составляет 71% от суточной нормы (1).
Однако недавние исследования показывают, что диетический холестерин очень мало влияет на холестерин в крови (7, 8).
Для большинства людей пищевой холестерин не связан с риском сердечных заболеваний и не увеличивает общий холестерин или уровень «плохого» холестерина ЛПНП (9, 10).
Фактически, потребление яиц может улучшить «хороший» холестерин ЛПВП (7, 11, 12).
Кроме того, два исследования с участием более 100 000 здоровых взрослых показали, что употребление одного цельного яйца в день не связано с повышенным риском сердечных заболеваний (12).
Однако людям с диабетом следует проявлять осторожность при употреблении яиц, поскольку некоторые исследования показывают, что употребление 7 яиц в неделю может увеличить риск сердечных заболеваний (13).
В конечном итоге необходимы дополнительные исследования связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний у людей с диабетом.
РезюмеХотя сваренные вкрутую яйца содержат большое количество холестерина, исследования показывают, что пищевой холестерин не оказывает отрицательного воздействия на уровень холестерина в крови у большинства людей. Фактически, было обнаружено, что яйца улучшают профили холестерина за счет увеличения «хорошего» холестерина ЛПВП.
Яйца содержат важные питательные вещества и антиоксиданты, поддерживающие здоровье мозга и глаз.
Холин
Холин является важным питательным веществом для многих важных процессов в организме.
Ваше тело вырабатывает некоторое количество холина самостоятельно, но не в больших количествах. Поэтому вы должны получать холин из своего рациона, чтобы избежать его дефицита (14).
Тем не менее, большинство американцев потребляют недостаточно (15, 16).
Холин имеет решающее значение для поддержания здоровья нервной системы, так как он помогает производить ацетилхолин, нейромедиатор, участвующий в памяти и обучении (17).
Холин важен на протяжении всей вашей жизни. Он способствует развитию мозга и памяти плода, а также когнитивной функции у пожилых людей (15, 18).
Это также жизненно важно для беременных женщин, поскольку адекватный уровень холина может снизить риск дефектов нервной трубки у плода (19).
Холин содержится в желтке — одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 147 мг холина, что составляет 27% от дневной нормы. Фактически, яйца являются наиболее концентрированным источником холина в рационе американцев (14, 15).
Лютеин и зеаксантин
Лютеин и зеаксантин — два антиоксиданта, наиболее известные своей ролью в здоровье глаз.
Они борются с вредными свободными радикалами, вызываемыми кислородом, которые могут накапливаться в ваших глазах (20, 21).
Было показано, что лютеин и зеаксантин замедляют образование катаракты и защищают от возрастной дегенерации желтого пятна (AMD) (22, 23).
Они могут даже защитить ваши глаза от вредного синего света (24,25).
Яичные желтки — отличный источник этих двух каротиноидов.
Кроме того, из-за жирного профиля желтка ваше тело, кажется, очень хорошо усваивает лютеин и зеаксантин (26, 27).
РезюмеЯичные желтки — отличный источник холина, который необходим для здоровья и развития мозга. Они также богаты лютеином и зеаксантином, антиоксидантами, которые способствуют здоровью глаз.
Яйца, сваренные вкрутую, получают путем помещения неочищенных яиц в кастрюлю с холодной водой и последующего кипячения до затвердевания желтка.Они приготовлены без добавления масла или растительного масла.
С другой стороны, яичница требует дополнительного масла или масла, которые вносят дополнительные калории и жир.
Например, одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 77 калорий и 5,3 грамма жира по сравнению с 90 калориями и 7 граммами жира в одном большом жареном яйце (1, 28).
Помимо содержания жира и калорий, сваренные вкрутую и жареные яйца имеют очень схожий витаминный и минеральный состав. Они не различаются по количеству белков и питательных веществ.
РезюмеВ то время как яйца вкрутую готовятся без дополнительных ингредиентов, яичница требует дополнительного масла или растительного масла, что делает их более калорийными. Однако жареные и вареные яйца очень похожи с точки зрения микронутриентов.
Яйца вкрутую — это низкокалорийная пища с высоким содержанием питательных веществ.
Они являются отличным источником высококачественного белка и богаты витаминами группы В, цинком, кальцием и другими важными питательными веществами и антиоксидантами, такими как холин, лютеин и зеаксантин.
Несмотря на высокое содержание холестерина, яйца не повышают риск сердечных заболеваний у большинства людей.
Яйца, сваренные вкрутую, готовятся без добавления масла или сливочного масла, поэтому они менее калорийны и жирны, чем яичница.
Они могут быть одним из самых простых и питательных добавок к вашему рациону.
Перепелиные яйца: питание, польза и меры предосторожности
Перепелиные яйца быстро набирают популярность в кулинарии как крошечная и красивая альтернатива куриным яйцам.
По вкусу они напоминают куриные яйца, но имеют небольшие размеры — обычно всего треть стандартного куриного яйца. У них кремовая скорлупа с коричневыми пятнами и темно-желтые желтки.
Для своего размера они богаты питательными веществами, но при работе с ними необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности, особенно если вы беременны или страдаете аллергией на яйца.
В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о перепелиных яйцах.
Перепелиные яйца маленькие, поэтому три-четыре из них примерно равны размеру порции одного куриного яйца.
Одно перепелиное яйцо (9 грамм) содержит (1):
- Калорий: 14
- Белок: 1 грамм
- Жиры: 1 грамм
- Углеводы: 0 грамм
- Клетчатка : 0 граммов
- Холин: 4% от дневной нормы (DV)
- Рибофлавин: 6% от DV
- Фолиевая кислота: 2% от DV
- Пантотеновая кислота: 3% DV
- Витамин A: 2% DV
- Витамин B12: 6% DV
- Железо: 2% DV
- Фосфор: 2% DV
- Селен: 5% от DV
Эти яйца настолько маленькие, что они удивительно богаты питательными веществами.
Одно перепелиное яйцо обеспечивает значительную часть ваших суточных потребностей в витамине B12, селене, рибофлавине и холине, а также некоторое количество железа — все в порции, содержащей всего 14 калорий.
Селен и рибофлавин — важные питательные вещества, которые помогают вашему организму расщеплять пищу, которую вы едите, и превращать ее в энергию. Селен также помогает обеспечить здоровую функцию щитовидной железы (2, 3).
Между тем, витамин B12 и железо способствуют здоровому функционированию нервной системы и помогают поддерживать оптимальный уровень энергии благодаря своей роли в образовании красных кровяных телец (4, 5).
Кроме того, холин жизненно важен для того, чтобы помочь вашему организму вырабатывать ацетилхолин, нейромедиатор, который отправляет сообщения от вашей нервной системы к вашим мышцам (6).
РезюмеОдно перепелиное яйцо содержит всего 14 калорий, но богато множеством витаминов и минералов, включая селен, рибофлавин, витамин B12 и холин.
Перепелиные яйца богаты питательными веществами и полны полезных для здоровья антиоксидантов, которые могут помочь обратить вспять повреждение клеток и лечить симптомы аллергии (7).
Одно 7-дневное исследование с участием 77 человек с аллергическим ринитом показало, что такие симптомы, как чихание, заложенность носа и насморк, улучшились в течение 1 часа после приема антиоксидантной добавки из перепелиных яиц и цинка. Однако неясно, были ли полезны только яичные соединения (8).
Кроме того, исследование на мышах показало, что желток перепелиного яйца облегчает симптомы эозинофильного эзофагита, тяжелого воспалительного состояния, вызванного пищевой аллергией (9).
Перепелиные яйца также изучаются в качестве потенциального средства лечения инфекции сальмонеллы, поскольку яйца содержат уникальные антитела против сальмонеллы (10).
Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования на людях.
РезюмеПерепелиные яйца содержат антиоксиданты, которые могут помочь в лечении симптомов аллергического ринита и эозинофильного эзофагита. Они также изучаются как потенциальное средство от пищевого отравления сальмонеллой. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
Большинство перепелиных яиц непастеризованы, то есть их не нагревали для уничтожения вредных бактерий, которые могут находиться на скорлупе.
По этой причине беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления перепелиных яиц или перед употреблением убедиться, что они полностью приготовлены без жидкого или желатинового желтка.
Кроме того, если у вас аллергия на куриные яйца, у вас также может быть аллергия на перепелиные яйца. Вам следует проявлять особую осторожность, если вы хотите проверить свою переносимость перепелиных яиц, и делать это только под наблюдением медицинского работника (11).
Также возможна аллергия на перепелиные яйца, даже если у вас нет аллергии на куриные яйца. Если у вас есть какие-либо проблемы, вы должны обсудить их со своим врачом (12).
РезюмеБольшинство перепелиных яиц непастеризованы, поэтому беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует есть их, только если они полностью приготовлены.У некоторых людей может быть аллергия на перепелиные яйца.
Перепелиные яйца намного меньше куриных — примерно в треть их размера.
Однако для своего размера у перепелиных яиц есть большие желтки. Поскольку многие питательные вещества в яйцах содержатся в желтке, некоторые люди утверждают, что перепелиные яйца более питательны, чем куриные, а это означает, что они содержат больше питательных веществ по сравнению с массой.
В этой таблице сравниваются количества избранных питательных веществ в 3,5 унции (100 граммов) перепелиных и куриных яиц соответственно (1, 13):
Хотя есть несколько незначительных различий в количествах некоторых других питательных веществ, наиболее значимые различия видны в питательных веществах, перечисленных в таблице выше.
Перепелиные яйца содержат больше жира и белка по весу, вдвое больше железа и рибофлавина и примерно на треть больше витамина B12, чем куриные яйца. С другой стороны, куриные яйца содержат больше холина.
Перепелиные яйца также труднее найти и они дороже. Из-за их размера вам понадобится больше, чем куриных яиц, если вы хотите использовать их в качестве источника белка, что приведет к увеличению расходов.
Перепелиные яйца полезны, но по питательности не намного превосходят куриные.Вам решать, добавлять ли их в свой рацион.
РезюмеПерепелиные яйца меньше куриных, но содержат больше жира, белка, железа, рибофлавина и витамина B12 по весу. Однако они также дороже, и их труднее найти, чем куриные яйца.
Перепелиные яйца можно приготовить теми же способами, что и куриные, хотя время приготовления значительно короче из-за их меньшего размера.
В Японии перепелиные яйца считаются деликатесом и используются — часто в сыром виде — в суши.Другие азиатские страны, такие как Южная Корея и Индонезия, регулярно используют перепелиные яйца в качестве закуски или сопровождения к другим блюдам.
В странах Южной Америки яйца используются в качестве начинки для таких продуктов, как хот-доги и гамбургеры.
Один из простых способов попробовать эти яйца — сварить их вкрутую. Их можно есть в качестве закуски, добавлять в салаты или нарезать, чтобы получить уникальный вкус яичного салата.
Вот что вам нужно для приготовления перепелиных яиц вкрутую:
Вот шаги:
- Доведите до кипения воду в небольшой кастрюле.
- Осторожно добавьте яйца в кастрюлю.
- Уменьшите огонь до умеренного кипения и варите 3–4 минуты.
- Чтобы очистить скорлупу, раскройте ее, слегка перекатывая яйцо по плоской поверхности, слегка надавливая. Начиная снизу, снимите скорлупу и внутреннюю мембрану.
Сваренные вкрутую перепелиные яйца можно хранить в холодильнике 3–5 дней.
СводкаПерепелиные яйца можно использовать так же, как куриные. Однако из-за их небольшого размера время их приготовления намного короче.
Перепелиные яйца — неожиданная альтернатива куриным яйцам.
Они крошечные, но наполнены витаминами, минералами и антиоксидантами.
Однако они дороже куриных яиц. Кроме того, большинство этих яиц непастеризованы, поэтому беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует есть их, только если они полностью приготовлены.
Перепелиные яйца — это полезный и вкусный способ пополнить свой рацион белком.
Пищевая ценность яиц
Пищевая ценность яиц, Джон Харрисон
Во-первых, яйца — чрезвычайно богатая пища, не уступающая по содержанию белку мясу.Также они содержат широкий спектр витаминов и определенное количество жиров
В прошлом их описывали как почти идеальную еду. В последнее время возникли опасения, что употребление яиц может повысить уровень холестерина и, следовательно, они вредны для вас.
Затем дальнейшие исследования Университета Суррея показали, что большинство людей могут есть столько яиц, сколько захотят, без вреда для своего здоровья.
Мифы о яйцах
Соответственно, Британский фонд сердца отказался от рекомендаций ограничить потребление яиц тремя в неделю в 2007 году в свете этих новых данных.Только 27% жира в яйце — это насыщенные жиры, которые вызывают сердечные заболевания и повышенный уровень холестерина. Даже этот вывод сейчас сильно оспаривается по мере появления новых исследований в этой области.
Еще один миф об яйцах — то, что они вызывают запор — вероятно, причиной этого является некоторая путаница в отношении выражения «привязанные яйца». В яйцах действительно не хватает клетчатки, которая необходима нашему кишечнику, но употребление яиц само по себе не является причиной проблемы.
Калорийность яйца
Большое яйцо (вес около 50 г) содержит около 75 калорий.Среднесуточная потребность женщин составляет около 2000 калорий. Пара яиц в день не прибавит веса. Яйцо примерно на 10% состоит из жира и 12% белка, но только на 1% из углеводов.
Что касается похудения, несколько лет назад существовала модная диета, основанная на том, чтобы есть столько сваренных вкрутую яиц, сколько вы хотели бы насытить. Я подозреваю, что это зависит от того, насколько вы любите сваренные вкрутую яйца!
Содержание витаминов и минералов в яйцах
Большая часть питательных веществ в яйце содержится в желтке.В белке обычно содержится четверть калорий желтка, хотя белок составляет 60% от содержания яйца. Куриные яйца содержат все необходимые нам незаменимые аминокислоты, а также витамины и минералы, в частности:
- Витамин А
- Витамин B1 (тиамин)
- Витамин B2 (рибофлавин)
- Витамин B5 (пантотеновая кислота)
- Витамин Bg (фолиевая кислота)
- Витамин K2
- Холин
- Кальций
- Утюг
- фосфор
Один большой недостаток яиц в качестве пищи заключается в том, что они не содержат витамина С или клетчатки.Лично мы советуем вам есть столько яиц, сколько вы хотите, в рамках сбалансированной диеты.
Яйца в свободном выгуле или в клетках?
Есть свидетельства того, что яйца на свободном выгуле лучше для вас, чем яйца в клетке. Это потому, что точный состав яйца будет зависеть от того, что съела курица. Более разнообразная диета свободного рейнджера способствует получению яиц с еще более высоким соотношением ненасыщенных и насыщенных жиров и с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот и большим содержанием витаминов
Недавно на рынок вышли яйца, которые особенно богаты этими жирами омега-3.Птиц кормят по специальной диете с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, таких как семена льна, и это приносит пользу яйцам. Поскольку яйца от кур свободного выгула в любом случае лучше для вас, мы не видим реальной пользы в этой идее, но «вы платите деньги и делаете свой выбор».
Химические остатки в яйцах
Одна из проблем, вызывающих серьезную озабоченность, — это химические остатки в яйцах, купленных в магазине. Ассоциация почв обнаружила, что многие яйца в магазинах содержат остатки различных химикатов, включая пестициды, выше безопасного уровня.Наиболее тревожным было открытие, что некоторые из этих остатков были химическими веществами, которые даже не одобрены для использования на кур-несушках.
С домашней птицей вы контролируете и можете гарантировать, что ваши яйца не содержат остатков, используя только продукты от гельминтов и т. Д. В строгом соответствии с правилами.
Дополнительные статьи Все о яйцах
Сохранить
Сохранить
Что лучше для здоровья? — NatureWord
Причина, по которой перепелиные яйца считаются Святым Граалем здоровья, заключается в том, что не все стремятся приложить усилия, необходимые для улучшения своего здоровья.Вместо этого они ищут ту еду, которая чудесным образом устранит последствия всех их вредных диетических привычек и укрепит их здоровье. Но истинное здоровье — это ежедневное сознательное стремление к чистой и сбалансированной и разнообразной диете. Поэтому, прежде чем полностью игнорировать куриные яйца, знайте, что существует множество необоснованных заявлений о питательной ценности перепелиных яиц, которые на самом деле не намного лучше для вашего здоровья.
Вот все мифы и правда о пользе перепелиных яиц по сравнению с куриными:
1) Перепелиные яйца имеют хороший холестерин , куриные яйца содержат плохой холестерин.Не бывает хорошего и плохого пищевого холестерина. Из пищи поступает только один тип холестерина, и он одинаков во всех продуктах животного происхождения, от говядины и молочных продуктов до курицы, утки, перепелов и всех яиц. Холестерин в нашей крови классифицируется как хороший или плохой, в зависимости от его воздействия на наше здоровье. Холестерин из продуктов питания — это просто необходимое нам питательное вещество, хотя и в меньших количествах. И причина, по которой это не плохо для вас, заключается в том, что не весь он просто превращается непосредственно в холестерин крови после пищеварения, не служа никакой другой цели.
Вместо этого, холестерин из пищи используется для выработки пищеварительных ферментов, синтеза гормонов, влияющих на фертильность, нейротрансмиттеров, регулирующих настроение, аппетит и сон, и синтеза витаминов. Холестерин в крови , с другой стороны, приобретает как положительные, так и отрицательные свойства, потому что это результат того, сколько у нас избыточного веса из-за того, что мы едим слишком много чего-либо, и, таким образом, отражает наше общее состояние здоровья. Для вас вреден не холестерин из продуктов питания, а другие жиры и сахара, которые вызывают увеличение веса и заболевания, приводящие к сердечно-сосудистым проблемам, таким как высокий уровень холестерина в крови или диабет.Так что знайте, что перепелиные и куриные яйца содержат одинаковый холестерин, и в небольших количествах он полезен для вашего здоровья.
2) В перепелиных яйцах холестерин меньше, чем в куриных . Это неправда. На самом деле, в перепелиных яйцах уровень холестерина более чем в два раза выше, чем в куриных яйцах. Согласно USDA:
100 г перепелиных яиц: 844 мг холестерина (11 яиц, 9 г на яйцо)
100 г куриных яиц: 373 мг холестерина (2 яйца, 50 г на яйцо)
Причина почему в перепелиных яйцах содержится больше холестерина , чем в куриных, потому что в перепелиных яйцах более высокое соотношение желток и яичный белок, а холестерин и другие жиры содержатся в яичном желтке.Таким образом, вы получаете больше яичного желтка, холестерина и других жиров, употребляя перепелиные яйца, чем куриные яйца (подробнее о свойствах и преимуществах пищевого холестерина читайте в этой статье).
3) Перепелиные яйца лучше при диабете . На самом деле, нет. На самом деле ни перепелиные, ни куриные яйца не помогают в лечении диабета, и большинству больных рекомендуется избегать употребления яиц любого вида. Это потому, что диабет часто возникает из-за увеличения веса, которое является результатом переедания чего-либо.Употребление в пищу более жирных продуктов, умеренно богатых калориями, таких как яйца, может еще больше увеличить набор веса. Не говоря уже о том, что большинство диабетиков страдают повышенным уровнем холестерина в крови и не должны есть продукты, богатые калориями.
Напротив, яиц потенциально полезны при высоком уровне сахара в крови , потому что в них много белков и жиров, которые перевариваются дольше, чем углеводы. В результате употребление яиц удлиняет время переваривания и, косвенно, вызывает более устойчивое и контролируемое повышение уровня сахара в крови, что может быть полезно для больных диабетом.Тем не менее, важно сначала поговорить со своим врачом и спросить , сколько яиц вы должны съедать в неделю с учетом вашего состояния. Поскольку они уже богаты жирами и умеренно калорийны, они могут привести к большему увеличению веса, что плохо для диабета.
4) Куриные яйца повышают уровень холестерина в крови, перепелиные — нет . Исследования показывают, что диетический холестерин напрямую не повышает уровень холестерина в крови. Напротив, избыток сахара и жиров из высококалорийной пищи ведет к увеличению веса.Увеличение веса, по сути, является результатом избыточных калорий из пищи, особенно калорий из сахаров и жиров, которые откладываются в организме в виде жировой ткани. Слишком много жира в организме отрицательно сказывается на всех системах и органах, поскольку требует, чтобы все тело справлялось с избыточными жировыми отложениями, включая сердечно-сосудистую систему. Таким образом, умеренное употребление перепелиных или куриных яиц не вызовет повышенного холестерина в крови, но употребление слишком большого количества того и другого может привести к увеличению потребления жиров и калорий, вызвать увеличение веса и, возможно, привести к высокому уровню холестерина в крови.
5) Яйца перепелиные от аллергии . Перепелиные яйца менее аллергенны, чем куриные или утиные яйца, и потенциально могут ослабить симптомы аллергического ринита у некоторых людей. Но хотя есть причина есть перепелиные яйца, если вы более чувствительны к другим сортам яиц, это не делает их средством от аллергии. Аллергия — это сложное, опосредованное иммунной системой и серьезное заболевание, которое лучше всего лечить, избегая вызывающего аллергена и постоянно имея при себе необходимые лекарства.
6) Перепелиные яйца более питательны, чем куриные. . Обе разновидности содержат примерно одинаковое количество витаминов и минералов. В перепелиных яйцах чуть больше белков, жиров и холестерина. Но поскольку употребление слишком большого количества жира вредно для здоровья, вам придется есть немного меньше перепелиных, чем куриных яиц, чтобы получить такое же количество жира и в конечном итоге получить примерно такое же питание. В любом случае небольшая разница в питательной ценности не приводит к значительным различиям с точки зрения воздействия на здоровье.
Вот некоторые пищевые ценности для сравнения:
Сырые, цельные перепелиные яйца и куриные яйца (100 г)
Энергия : 158 ккал — 143 ккал
Белок : 13,05 г — 12,56 г
Жир : 11,09 г — 9,51 г
Холестерин : 844 мг — 372 мг
Витамин A : 156 мкг — 160 мкг
Витамин D : 1,5 мкг — 2 мкг
Витамин B12 : 1,58 мкг — 0,89 мкг
Фолат (витамин B9): 66 мкг — 48 мкг
Витамин C : 0 мг — 0 мг
7) В перепелиных яйцах нет сальмонеллы .В правильных условиях в любом яйце могут находиться болезнетворные бактерии, в том числе перепела. Риск заражения Salmonella от сырых или недоваренных перепелиных яиц примерно такой же, как и от сырых или недоваренных куриных или других яиц. Тот факт, что было зарегистрировано больше случаев заболеваний пищевого происхождения, вызванных куриными яйцами, не означает, что перепелиные яйца представляют меньший риск (подробнее о свойствах и преимуществах перепелиных яиц ).
На самом деле, в азиатских странах, где они предпочитают куриные яйца, имеется довольно много сообщений об инфицировании Salmonella через перепелиные яйца.И до тех пор, пока они не станут такой же важной частью западной диеты, как и традиционной азиатской, нет никакого сравнения. В любом случае яйца лучше всего есть хорошо приготовленными. Сырые, недоваренные или неправильно обработанные яйца любого типа являются потенциальными источниками болезней пищевого происхождения.
Заключение
В целом разница в питании между перепелиными и куриными яйцами незначительна, за исключением перепелиных яиц, в которых уровень холестерина более чем в два раза выше. Что не всегда плохо, потому что пищевой холестерин не повышает уровень холестерина в крови напрямую или сам по себе.Поэтому, когда дело доходит до выбора перепелиных или куриных яиц, знайте, что ни один из них не имеет значительно большей пользы для здоровья, чем другой, когда он является частью сбалансированной и разнообразной диеты, которая способствует чистому питанию.
Этот пост был обновлен 31 июля 2020 г. в 2:23
Конвертер количества куриных яиц | Пищевая ценность
| Пищевая ценность куриных яиц | ||
|---|---|---|
| Размер порции: 2 больших куриных яйца 1 порция на 100 г 0.3 порции на 1/8 стакана (30 мл — 30,1 г) * | ||
| Энергия на 2 порции куриных яиц: | ||
| калорий / килокалорий | 143 кал / ккал | Джоули 600 кДж |
| Питательные вещества: | На 1/8 чашки (30 мл) | на 100 г (3,5 унции) |
| Энергия | 185 кДж (44 Cal) | 599 кДж (143 Cal) |
| Белок | 3.9g | 12,7 г |
| Всего жиров | 2,9 г | 9,51 г |
| — насыщенный | 0,96 г | 3,13 г |
| — транс-жиры | 0,012 г | 0,038 г |
| — полиненасыщенные жиры | 0,6 г | 1,9 г |
| — мононенасыщенные жиры | 1,13 г | 3,66 г |
| Холестерин | 115 мг | 372 мг |
| Всего углеводов | 0.2g | 0,72 г |
| Сахар | 0,1 г | 0,4 г |
| — Сахароза | 0,0 г | 0,0 г |
| — Глюкоза (декстроза) | 0,11 г | 0,37 г |
| — Лактоза | 0,0 г | 0,0 г |
| — Мальтоза | 0,0 г | 0,0 г |
| Пищевые волокна | 0,0 г | 0.0g |
| Вода (остаточная влажность) | 23,5 г | 76,15 г |
| Ясень | 0,33 г | 1,06 г |
| Селен, Se | 9,5 мкг (микрограмм) | 30,7 мкг (микрограмм) |
| Натрий, Na | 44 мг | 142 мг |
| Калий, К | 43 мг | 138 мг |
| Магний, мг | 4 мг | 12 мг |
| Фосфор, P | 61 мг | 198 мг |
| Цинк, Zn | 0.4 мг | 1,29 мг |
| Кальций, Ca | 17 мг | 56 мг |
| Железо, Fe | 0,5 мг | 1,75 мг |
| Медь, Cu | 0,022 мг | 0,072 мг |
| Марганец, Mn | 0,009 мг | 0,028 мг |
| Витамин С — аскорбиновая кислота | 0,0 мг | 0.0 мг |
| Тиамин (витамин B1) | 0,012 мг | 0,040 мг |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,141 мг | 0,457 мг |
| Ниацин (витамин B3) | 0,023 мг | 0,075 мг |
| Витамин B6 | 0,052 мг | 0,170 мг |
| Фолиевая кислота | 14 мкг (микрограмм) | 47 мкг (микрограмм) |
| Холин | 90.5 мг | 293,8 мг |
| Витамин B12 | 0,27 мкг (микрограмм) | 0,89 мкг (мкг) |
| Витамин A (мкг RAE) | 49 мкг | 160 мкг |
| Лютеин плюс зеаксантин | 155 мкг (микрограмм) | 503 мкг (микрограмм) |
| Витамин D (D2 и D3) | 0,6 мкг (микрограмм) | 2.0 мкг (микрограмм) |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 0,32 мг | 1,05 мг |
| Витамин К (филлохинон) | 0,1 мкг (микрограмм) | 0,3 мкг (мкг) |
| L — Лизин | 0,281 г | 0,912 г |
| L — Аргинин | 0,253 г | 0,820 г |
| Аспарагиновая кислота | 0.410 г | 1,329 г |
| Глутаминовая кислота | 0,516 г | 1,673 г |
| Состав: Яйцо куриное, цельное, свежее сырое (без скорлупы) Инструкции по хранению: Яйца еще в скорлупе; хранить в прохладном сухом месте или в холодильнике Средний срок годности: Яйца еще в скорлупе; 1-2 недели или 1 месяц в холодильнике * 1/8 Чашка с маркировкой Legal Nutrition Labeling Cup соответствует 30 мл | ||
Для изготовления этого калькулятора использовались цельные, сырые и свежие куриные яйца (целые яйца, но без скорлупы, скорлупа была удалена.В противном случае в среднем одна яичная скорлупа от одного очень большого куриного яйца весит 3 грамма. Для этого очищенную скорлупу без остатков яиц помещали на точные весы.
Насколько тяжелы куриные яйца?
- Вес одного куриного яйца гигантского размера = 63 грамма = 2,2 унции
- Вес одного куриного яйца очень большого размера = 56 г = 2 унции
- Вес 1 куриного яйца большого размера = 50 грамм = 1,8 унции
- Вес одного куриного яйца среднего размера = 44 грамма = 1.6 унций
- Масса одного куриного яйца небольшого размера = 38 г = 1,3 унции
Куриные яйца объем к весу.
Куриные яйца / грамм в мерном стакане (мерный стакан США и метрическая чашка si)
Чашка куриного яйца в США = 243 грамма = 8,6 унции веса нетто = 4,9 больших яиц
Метрическая чашка куриного яйца = 257 граммов = 9,1 унции чистый вес
Столовая ложка куриного яйца = 15 граммов = 1/2 унции
Чайная ложка куриного яйца = 5 граммов = 1/5 унции веса
Есть ли в яйцах холестерин? На самом деле, и в результате одной явно вводящей в заблуждение телепрограммы, которую я смотрел много лет назад, в течение долгого времени у меня была мысль, что яйца в целом не содержат холестерина.Я ошибался! Другой пример программ на различных телеканалах следует воспринимать с некоторой долей доверия.) Яйца действительно содержат уровень холестерина, а часть яичного желтка содержит довольно много холестерина, так что следите за его потреблением. Для преобразования между другими единицами измерения используйте преобразователь куриного яйца выше. Поскольку яйца приносят в наш рацион ценные продукты и обычно потребляются, это побудило меня создать яичные белки | яичный желток | сушеные яйца | утиные яйца | гусиные яйца | цельные яйца в порошке | перепелиные яйца | яйца индейки.
Кроме того, что указано в таблице пищевой ценности куриного яйца, используйте счетчик калорийности куриного яйца для расчета информации о диетической и пищевой ценности любого количества куриных яиц в больших, очень больших, больших, средних и малых размерах. Например. преобразовать ценность из 1/4 количества чашки, или 50 г, порция 1 жидкая унция, 100 г или 1 цельное куриное яйцо равны холестерину, даже чашка с маркировкой разрешенных пищевых продуктов в США (240 мл / чашка). Преобразование значений яиц из любой порции или меры. Инструмент также преобразует жиры в единицы энергии из любого количества жира, содержащегося в курином яйце, в другие единицы.Подробная информация о курином яйце полезна в качестве совета по здоровому питанию, для поддержания здорового питания, а значит, личного здоровья и благополучия.
Онлайн-инструмент «Куриное яйцо» обеспечивает плавный перевод единиц измерения в единицы. От любых новых весов удельного веса по сравнению с жидкостями. Из веса в фунтах (фунтах), унциях (oz), килограммах (кг — килограммах), декаграммах (dkg — dag — deca — deka), граммах (g), порциях 100 граммов (100 г), пинтах (pt) в эквивалентный размер суммы. Или конвертируйте меры объема куриного яйца из значений в литрах (l), децилитрах (dl — dcl), миллилитрах (ml), жидких унциях (fl-oz), галлонах (gal), квартах (qt), пинтах США (pt) ) жидкости, столовые ложки (столовые ложки — столовые ложки — столовые ложки), чайные ложки (чайные ложки — чайные ложки) куриного яйца, а также преобразовать из мерных чашек в американские американские или метрические кухонные единицы.Наслаждайтесь этим полезным конвертером куриных яиц для приготовления и выпечки, а также сведениями о питании как советами по здоровью для здоровья.
Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете
Конвертер количества куриного яйца (пять различных размеров яиц) с пищевой ценностью куриного яйца.
Для онлайн-сотрудничества по улучшению »Конвертера количества куриных яиц (различных размеров яиц) , запросов на новые единицы или добавления веб-инструментов, отправьте свой отзыв.
Яичное питание — все, что вам нужно знать.
- Главная ›
- Все о яйцах
Одно из самых больших преимуществ содержания кур — это чудесные, свежие, питательные яйца, которые наши девочки дают нам изо дня в день.
В этих статьях вы найдете все, что вам когда-либо нужно было знать о яичном питании — так что, если у вас когда-либо были какие-либо сомнения относительно того, действительно ли оно того стоит, вы без сомнений узнаете, что все это того стоит.
Щелкните любое изображение или заголовок , чтобы перейти к темам, которые вас больше всего интересуют.
Если мы хотим производить самые здоровые и питательные яйца для нашей семьи, нашей первоочередной задачей должно быть обеспечение надлежащего ухода за нашими курицами.
В этой статье описывается, как выбрать лучшие породы-несушки, когда можно ожидать, что куры начнут откладывать яйца, и как вы узнаете, как их следует выращивать, чтобы обеспечить их долгую и продуктивную жизнь.
Давайте начнем с самого начала … Существует множество неправильных представлений об яйцах, и эта страница призвана развеять пять наиболее распространенных мифов, касающихся яиц и питания.Коричневый цвет полезнее белого? Является ли оплодотворенное яйцо более или менее питательным? А при чем тут куриные мочки ушей?
Здесь все раскрыто!
Существует много противоречивой и часто очень запутанной информации о том, является ли холестерин, содержащийся в желтках, хорошей или плохой вещью — это один из самых спорных вопросов о питании яиц. Здесь я представляю подтвержденную информацию из ряда современных медицинских и диетических источников, чтобы рассказать об этом так, как есть.
Результаты могут вас удивить!
Многие люди полагаются на яичные белки как на часть диеты для снижения веса, и это правда, что белки очень низкокалорийны. Но вы что-то упускаете из-за того, что не едите желток?
На этой странице представлены сведения о питании белых, поэтому вы можете сами судить, получаете ли вы все необходимые питательные вещества.
Вы когда-нибудь находили тайник с яйцами, спрятанный вашими цыплятами в вашей компостной куче, и задавались вопросом, когда они были отложены? Это факт, что питание, содержащееся в яйце, ухудшается с возрастом, поэтому важно иметь возможность определить, сколько им лет.
В этой статье рассказывается, как проверить свежесть, и кратко рассматривается риск заражения сальмонеллой у кур на заднем дворе.
Вы знаете, почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника? Или как куры защищают вас от бактерий каждый раз, когда они откладывают яйца?
Правильное хранение яиц критически важно для поддержания их оптимальной пищевой ценности. Здесь мы рассмотрим, что вам нужно сделать, чтобы ваша семья ела максимально полезные для здоровья продукты.
Нужен способ следить за тем, какие яйца ваших девочек были отложены раньше? Есть несколько случайных способов сделать это — или вы можете побаловать себя яйцеклеткой!
Здесь я смотрю, как это простое устройство гарантирует, что вы в первую очередь съедите правильные, без необходимости снова проверять свежесть!
Мне бы очень хотелось, если бы вы поделились тем, что яйца — одна из лучших продуктов, которые вы можете съесть!
Яйца слишком долго плохо печатались. Расскажем об их доброте!
Если вы нашли какую-либо из моих статей о яйцах полезной, я был бы очень благодарен, если бы вы могли распространить информацию, сохранив этот пин на своих досках Pinterest.
Спасибо вам огромное, я очень ценю вашу поддержку!
Ищете информацию о том, как вылупиться?
Вылупление — это одновременно и самый полезный, и самый страшный проект. Я проведу вас через процесс шаг за шагом, чтобы вы знали, что искать, что делать и что происходит с вашими цыплятами на каждом этапе.
Нажмите на картинку, чтобы узнать больше.
