Пищевая система это: Общее строение пищеварительной системы — урок. Биология, 9 класс.

Содержание

Общее строение пищеварительной системы — урок. Биология, 9 класс.

Питание — это совокупность процессов поступления, переваривания, всасывания и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Вода, минеральные соли и витамины в желудочно кишечном тракте усваиваются в неизменном виде. Крупные молекулы белков, жиров и углеводов подвергаются механической и химической обработке — перевариванию (т.к. сами не могут пройти через стенку пищеварительного канала).

Пищеварение — процесс, в ходе которого поглощённая пища переводится в форму, пригодную для использования организмом.

Пища переваривается по мере ее продвижения по пищеварительной системе.

Пищеварительная система — это система органов, в которых осуществляется механическая и химическая обработка пищи, всасывание переработанных веществ и выведение непереваренных и неусвоенных составных частей пищи.

 

Пищеварительная система подразделяется на пищеварительный тракт и пищеварительные железы.

 

 

Пищеварительный тракт
состоит из следующих отделов: ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкий кишечник, толстый кишечник (общая длина пищеварительного тракта человека — 8-10 м).

 

 

Стенка пищеварительного канала состоит из трёх слоёв:

  • наружного (соединительная ткань),
  • среднего (мышечная ткань),
  • внутреннего (слизистого). Он состоит из эпителиальной ткани, сожержащей многочисленные железы, вырабатывающие пищеварительные ферменты и слизь, необходимые для переваривания и продвижения пищи.

Мышечный слой полости рта, глотки и верхней трети пищевода состоит из поперечно-полосатых мышц, а мышечный слой нижележащих отделов представлен гладкими мышцами. Благодаря волнообразным сокращениям мышц пища передвигается по пищеварительному тракту.

 

 

Пищеварительные железы: три пары слюнных желёз (наиболее крупные), печень и поджелудочная железа расположены за пределами пищеварительного тракта.

По специальным протокам они выделяют соки, содержащие ферменты (секреты) в его полость. Пищеварительные ферменты, выделяемые ими обеспечивают химическое расщепление пищи, причём одни  ферменты расщепляют углеводы, другие — белки, третьи — жиры.

 

Основные функции органов пищеварения:

  • механическая и химическая переработка пищи;
  • всасывание питательных веществ во внутреннюю среду организма;
  • выведение из организма непереваренных остатков пищи.  

Источники:

Пасечник В.В., Каменский А.А., Швецов Г.Г./Под ред. Пасечника В.В. Биология. 8 класс.– М.: Просвещение

Любимова З.В., Маринова К.В. Биология. Человек и его здоровье. 8 класс – М.: Владос

Лернер Г.И. Биология: Полный справочник для подготовки к ЕГЭ: АСТ, Астрель

http://school-collection.edu.ru

Пищеварение и обмен веществ | Tervisliku toitumise informatsioon

Съеденная пища должна перевариться, чтобы содержащиеся в ней питательные вещества всосались в кровь. Пищеварение осуществляет пищеварительная система человека, или пищеварительный аппарат. Пищеварительный аппарат состоит из ротовой полости, глотки, пищевода, желудка, тонкой кишки (в т.ч. двенадцатиперстной кишки, тощей кишки, подвздошной кишки) и толстой кишки. Также пищеварению способствуют поджелудочная железа (панкреас) и печень.

Желудочно-кишечный тракт, или пищеварительный канал,  – трубчатый. Для обеспечения достаточно быстрой скорости всасывания всасывающая поверхность имеет разветвленную структуру. Особенно разветвленной является тонкая кишка. Между разветвлениями имеются пищеварительные железы, которые направляют пищеварительные соки в желудочно-кишечный тракт. 

Внутренняя поверхность желудочно-кишечного тракта покрыта слизью, особенно много слизи в районе желудка и ниже.

Наличие слизи необходимо по трем причинам:
  • защищает от вредных факторов
  • способствует продвижению перевариваемой массы
  • в области кишечника в слизи содержится целый ряд исключительно необходимых пищеварительных ферментов и большая часть полезных микроорганизмов

Поскольку пищеварение и всасывание питательных веществ – это взаимосвязанные процессы, в клетках слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта очень хорошее кровоснабжение.

В желудочно-кишечном тракте перевариваемая масса движется дальше при помощи ритмичных сокращений слизистой оболочки желудка и кишечника, этот процесс и называется перистальтикой.

Обмен веществ, или метаболизм, – это совокупность всех (ферментных) реакций, которые происходят в клетке.

Обмен веществ является основой жизнедеятельности организма. Обмен веществ в организме человека – это крайне сложный процесс, в котором принимает участие около 30000 белков, 4000 из которых являются ферментами. Условно обмен веществ можно разделить на катаболизм и анаболизм (процессы расщепления и синтеза). 

Основные функции обмена веществ:
  • расщепление питательных веществ, их всасывание (переваривание) и использование,
  • посредством синтеза биомолекул тела, которые являются строительным материалом,
  • для производства энергии,
  • вывод из организма конечных продуктов обмена веществ, обезвреживание и вывод из организма чужеродных соединений.

Основные процессы обмена веществ одинаковы у всех людей! Поскольку скорость работы (активность) различных ферментов у разных людей не всегда абсолютно одинакова, скорость обмена веществ также может различаться.

Страницы о пищеварении и обмене веществ были подготовлены совместно с Михкелем Зильмером, профессором медицинской биохимии Тартуского университета.

Пищеварительная система человека

Пищеварительная система

Благодаря наличию пищеварительной системы происходит сложный физиологический процесс, в ходе которого пища, поступающая в организм, подвергается физическим и химическим изменениям и всасывается в кровь. Данный процесс называется пищеварением. Систему органов пищеварения образуют ротовая полость, пищевод, желудок, кишечник, пищеварительные железы.

1

Горло человека

В ротовой полости происходит первичная обработка пищи, которая состоит в её механическом измельчении с помощью языка и зубов и превращении в пищевой комок. Слюнные железы выделяют слюну, ферменты которой начинают расщепление содержащихся в пище углеводов. Затем через глотку и пищевод пища попадает в желудок, где под действием желудочного сока переваривается.

Желудок представляет собой толстостенный мышечный мешок, находящийся под диафрагмой в левой половине брюшной полости. Путём сокращения стенок желудка его содержимое смешивается. Множество желёз, сосредоточенных в слизистой стенке желудка, выделяют желудочный сок, содержащий ферменты и соляную кислоту. После этого частично переваренная пища попадает в передний отдел тонкого кишечника – двенадцатиперстную кишку.

2

Органы пищеварения

Тонкий кишечник состоит из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок. В двенадцатиперстной кишке пища подвергается действию поджелудочного сока, желчи, а также соков желез, находящихся в её стенке. В тощей и подвздошной кишках происходит окончательное переваривание пищи и всасывание питательных веществ в кровь.

Непереваренные остатки поступают в толстую кишку. Здесь они накапливаются и подлежат удалению из организма. Начальная часть толстой кишки называется слепой. От неё отходит червеобразный отросток – аппендикс.

К пищеварительным железам относятся слюнные железы, микроскопические железы желудка и кишечника, поджелудочная железа и печень. Печень – самая крупная железа человеческого организма. Она располагается справа под диафрагмой. В печени вырабатывается желчь, которая по протокам поступает в желчный пузырь, где накапливается и по мере надобности поступает в кишечник. Печень задерживает ядовитые вещества и защищает организм от отравления.

К пищеварительным железам, выделяющим соки и превращающим сложные питательные вещества в более простые и растворимые в воде, относится и поджелудочная железа. Она находится между желудком и двенадцатиперстной кишкой. Сок поджелудочной железы содержит ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. В сутки выделяется 1–1,5 литра сока поджелудочной железы.

В случае попадания в пищеварительную систему несвежих продуктов или ядовитых веществ (мышьяка, соединений меди, природных ядов) наступает пищевое отравление. Острые отравления требуют применения экстренных мер для быстрого удаления яда ещё до приезда врача: промывание желудка, вызывание рвоты и т.п.

 

Пищевая аллергия. Советы врача. | Министерство здравоохранения Чувашской Республики

Скоро Новый год, самый любимый праздник детей и взрослых. Новый год – это весёлые хороводы, вкусные подарки. Но, к сожалению, зачастую, наши взрослые, увлекшись застольем, оставляют без присмотра детей, и тогда праздник превращается в кошмар.

Традиционно в праздничные дни возрастает количество больных с признаками пищевой аллергии и пищевой непереносимости (крапивница, отёк Квинке, аллергические дерматиты) и с обострением бронхиальной астмы, аллергического ринита, атопического дерматита.  

1.Что такое пищевая аллергия.

Пищевая аллергия – это повышенной чувствительности организма к пищевым продуктам, которое развивается при нарушении иммунной системы.

Чаще аллергия наблюдается у детей, взрослые, как правила, страдают ею с детства.

Среди людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, желчевыводящих путей распространённость аллергии к продуктам питания шире, чем среди лиц, не страдающих этой патологией, и колеблется от 5 до 50%.

Также часто встречается пищевая аллергия у больных с другими аллергическими заболеваниями, в частности, при поллинозе.

Пищевую аллергию следует отличать от другого, очень похожего на неё, состояния – пищевой непереносимости. 

2.Какие отличия имеют «пищевая аллергия» и «пищевая непереносимость»? 

При пищевой непереносимости, в отличие от пищевой аллергии, изменений в иммунной системе нет, а причины развития реакций непереносимости часто связаны с наличием у  человека разных сопутствующих заболеваний, например желудка, кишечника, печени, нервной и эндокринной системы.

Кроме того, пищевая аллергия сохраняется в течение всей жизни человека, а пищевая непереносимость может исчезать после устранения причин, её вызвавших.  

3.Какие симптомы характерны для пищевой аллергии?

К наиболее частым клиническим проявлениям пищевой аллергии с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта относятся: рвота, колики с отсутствием аппетита, отказ от еды, запоры, жидкий стул, зуд в полости рта или горле.

Кожные проявления пищевой аллергии, или аллергодерматозы относятся к самым распространённым,  как у взрослых, так и у детей. У детей до 1 года, одним из первых признаков пищевой аллергии могут служить опрелости, симптомы раздражения кожи, зуда, которые возникают после кормления.

Проявления пищевой аллергии со стороны дыхательных путей (аллергический ринит, ларингит). Аллергический ринит при пищевой аллергии характеризуется появление обильных, слизистых выделений из носа, иногда заложенностью, чиханием, зудом кожи вокруг носа или в носу.

Изменения со стороны нервной системы при пищевой аллергии – это головная боль, мигрень. 

4.Какие пищевые продукты чаще вызывают пищевую аллергию?

Пищевая аллергия может развиться после приёма практически любого пищевого продукта, однако, существуют продукты питания, обладающие выраженными аллергизирующими свойствами и имеющие особую аллергенную активность:

- рыба, особенно морская

- морепродукты (устрицы, ракообразные, моллюски и т.д.)

- орехи (арахис, фундук)

- яйца

- молоко

- косточковые (абрикосы, красные сорта яблок и др.)

- овощи (морковь, томаты)

- пищевые злаки (пшеница, овёс и др.)

Наиболее часто при употреблении продуктов, богатых биологически активными веществами (гистамином, тирамином) развивается пищевая непереносимость. Это после употребления сыра, вина, кислой капусты, шпината, томатов, ветчины, сосисок, консервированных продуктов, копчёностей, маринадов, авокадо. Нередко причиной развития пищевой непереносимости является не сам продукт, а различные химические добавки (красители, ароматизаторы, аниоксиданты, эмульгаторы, ферменты)

Если вы не знаете точно (виновника аллергии), рекомендуется придерживаться  общей гипоаллергеной диеты и в праздничные дни.  

Общая неспецифическая гипоаллергенная диета.

Рекомендуется исключить из рациона

  1.             Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др.)
  2.             Орехи (фундук, миндаль, арахис и др.).
  3.             Рыба и рыбные продукты (свежая и солена рыба, рыбные бульоны, консервы из рыб, икра и др.).
  4.             Птица (гусь, утка, индейка, курица и др.) и изделия из них.
  5.             Шоколад и шоколадные изделия.
  6.             Кофе.
  7.             Копчёные изделия.
  8.             Уксус, горчица, майонез и прочие специи.
  9.             Хрен, редис, редька.
  10.           Томаты, баклажаны.
  11.           Грибы.
  12.           Яйца.
  13.           Молоко пресное.
  14.           Клубника, земляника, дыня, ананас.
  15.           Сдобное тесто.
  16.           Мёд.
  17.           Категорически запрещается употреблять все алкогольные напитки.  

В пищу можно употреблять

  1.             Мясо говяжье нежирное отварное.
  2.             Супы: крупяные, овощные:
  3.             На вторичном говяжьем бульоне
  4.             Вегетарианские
  5.             Масло сливочное, оливковое, подсолнечное.
  6.             Картофель отварной.
  7.             Каши: гречневая, геркулесовая, рисовая.
  8.             Молочнокислые продукты- однодневные(творог, простокваша).
  9.             Огурцы свежие, петрушка, укроп.
  10.             Яблоки печёные, арбуз.
  11.             Чай, сахар.
  12.           Компоты из яблок, слив, смородины, вишни, сухофруктов. 

5.Какую помощь должны оказать родители при симптомах пищевой аллергии.

1.Элиминация (устранение) пищевого аллергена, предположительно вызвавшего реакцию.

2.Энтеросорбенты (активированный уголь, смекта, полифепан, энтеросгель, лактофильтрум)

3. Очистительная клизма.

4.Антигистаминные препараты.

5.При усиливающихся симптомах обратится к педиатру. 

6.Практические советы.

Чтобы Новый год оставался самым любимым праздником, внимательно читайте этикетки на импортных и отечественных пищевых продуктах, содержащих основные сведения о количественном и качественном составе.

Не следует больным, страдающим пищевой аллергией или пищевой непереносимостью, использовать в питании генетически обработанные продукты.

Следует заранее позаботиться об обеспечении правильной диеты с исключением «виновных» пищевых аллергенов при посещении ресторана, гостей или поездки в отпуск.

Если, находясь в ресторане или  в гостях, вам предлагают блюда, состав которого не известен, лучше от него отказаться. 

 

Заведующая аллергологическим отделением

Городской детской клинической больницы

Луканова Ирина Геннадьевна

Маркировка «Е» на этикетках продуктов.

Это опасно?

Маркировка «Е» на этикетках продуктов. Это опасно?

 

    В настоящее время на полках магазинов можно найти огромное количество продуктов на любой вкус и кошелек. И, конечно, выбирая тот или иной товар, хочется чтобы он обладал не только приятными вкусовыми качествами, но и был безвреден для нашего организма.

    Читая этикетку и видя на ней букву «Е», возникает вопрос, что означает такая маркировка? И можно ли без боязни употреблять такие продукты в пищу? Давайте, попробуем разобраться.

    Большинство товаров в своем составе имеют обозначение «Е», что сокращенно «Европа». Несколько лет назад была принята Европейская система маркировки пищевых добавок. Эти добавки используют для того, чтобы продукты имели лучший цвет, вкус, запах. и дольше сохраняли свои качества.

    Пищевые добавки могут быть как натуральные, так и искусственные.

    Читая обозначение буквы Е, многие думают, что все добавки в той или иной степени могут оказать негативное последствия на здоровье человека. Однако, это не так. Очень часто ей обозначают натуральные вещества, например: Е-100 – куркумин, Е-101 рибофлавин (или витамин В2), Е 160 — паприка, Е 140 — хлорофилл и многие другие полезные для здоровья вещества. В их основе есть пряности, зелень, овощи.

    Реестр пищевых добавок огромен, однако, все их можно разделить на несколько основных групп:

    Е1 – красители. Именно им мы обязаны красивому, насыщенному цвету многих продуктов.

    Е2 – консерванты. Консерванты добавляются в большое количество продуктов. Благодаря консервантам, производитель значительно увеличивает срок годности товара. Консерванты подавляют рост микроорганизмов, грибков (плесени).

    Е3 – антиокислители. Значительно замедляют процесс окисления и вместе с консервантами способствует продлению сроков годности товаров.

    Е4 – стабилизаторы. Сохраняют консистенцию и внешний вид продукта. Сюда относят всевозможные желатины, пектины, крахмалы, камеди.

    Е5 – эмульгаторы. Благодаря им сохраняется структура продукта. Эмульгаторы являются обязательными составляющими таких продуктов как сливочное масло, майонез, шоколад.

    Е6 – усилители вкуса и запаха. Именно из-за них привычный продукт кажется особенно вкусным и ароматным, поэтому не удивительно, что производители часто добавляют их в состав – это завуалированный маркетинговый ход – у покупателя возникает желание употреблять в пищу продукт именно этой фирмы.

    Е7 и далее. – другие добавки. Например, антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба.

 Список запрещенных Е-добавок в России не так уж и велик. На 2020 год он включает в себя 8 наименований:

  1.     Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный). Представляет собой ядовитое вещество, является канцерогеном. Провоцирует развитие онкологических заболеваний, негативно влияет на дыхательную и мочеполовую системы.  
  2.    Искусственный краситель Е123 (амарант). Признан канцерогеном согласно результатам тестовых испытаний. Повышает риск образований опухолей злокачественного характера, способствует появлению внутриутробных пороков плода и задерживает его развитие.
  3.    Искусственный краситель Е128 (красный 2G). Канцероген. Действует на нервную систему: вызывает нарушение координации, памяти, состояние общего недомогания.
  4.    Консервант Е216 (пропилпарабен). Сильнейший аллерген. Вызывает рак груди у женщин и бесплодие у мужчин.
  5.    Консервант Е217 (натриевая соль). Противопоказана для людей, страдающих астмой, аллергией. Вызывает головную боль, нарушение функций пищеварения, способствует росту злокачественных новообразований.
  6.    Консервант Е240 (формальдегид). Провоцирует появление онкологических болезней, в частности – носоглотки.
  7.    Улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия).  Канцероген. Оказывает токсическое действие на мочевыделительную систему.
  8.    Улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция). Токсичен для слизистых оболочек и кожного покрова человека, вызывает стремительный рост злокачественных опухолей.

    Остальные пищевые добавки считаются относительно безвредными. Однако, не следует увлекаться продуктами, в составе которых содержится большое их количество, так как некоторые пищевые добавки, при регулярном и чрезмерном употреблении способны вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, заболевания печени, почек и других органов и систем. А чрезмерное употребление продуктов, в состав которых входят пищевые добавки, усиливающие вкус и аромат, могут способствовать изменению пищевых привычек человека: любые продукты без содержание данных добавок будут казаться пресными и безвкусными.

  

ABC-медицина

Медицинская статистика зафиксировала, что за последние десятилетия различные патологии желудочно-кишечного тракта вышли на одно из первых мест в списке наиболее распространенных заболеваний. Специалисты отмечают, что подавляющее число городских жителей в той или иной степени страдает от пищевых расстройств. Это вызвано негативным влиянием современного ритма жизни, насыщенного постоянными стрессами, нерациональным и неправильным питанием. Уже к 30 годам один из четырех человек в своем анамнезе имеет одно или несколько заболеваний ЖКТ.

Причины

Неправильный режим питания. В данном случае негативным фактором могут оказаться как переедание, так и неоправданные диеты. К данному фактору относятся также питание второпях (перекусы), нерегулярная, жирная и вредная еда, потребление однообразной и холодной пищи. Значительное влияние оказывает несбалансированный рацион, в котором преобладает рафинированные продукты, животные жиры и низкое содержание клетчатки. Негативно на пищеварение и состояние ЖКТ влияют вредные пищевые добавки, искусственные красители и консерванты.

Экологически неблагополучная окружающая среда. Пищеварительная система в значительной степени страдает от плохого качества питьевой воды, высокого содержания в пище нитратов, пестицидов, присутствия в мясной продукции антибиотиков и консервантов.

Вредные привычки. Негативным образом отражаются на состоянии ЖКТ курение, прием алкоголя и наркотических веществ.

Также среди причин заболеваний ЖКТ выделяют:

  • прием ряда лекарственных препаратов;
  • генетическую предрасположенность к такого рода заболеваниям;
  • нарушение санитарных норм при приготовлении пищи;
  • регулярные стрессы и напряженное психоэмоциональное состояние;
  • инфекционные заболевания;
  • заболевания эндокринной системы;
  • паразитарные инфекции;
  • работу на производствах с тяжелыми и вредными условиями труда.

Симптомы

Боли в животе. Наиболее распространенный симптом заболеваний ЖКТ. Они возникают в следующих случаях: при язвенной болезни, печеночной или кишечной колике, холецистите, колите. Боли носят схваткообразный или ноющий характер, способны иррадиировать в различные участки тела.

Отрыжка. Явление многократной отрыжки напрямую свидетельствует о наличии функциональных расстройств желудка. Отрыжка с характерным запахом сероводорода является указанием на патологическую задержку пищи в желудке, а отрыжка воздухом или горечью говорит о нарушениях процесса пищеварения.

Изжога. Ощущение жжения в нижней части пищевода связано с забросом в пищевод содержимого желудка. Как правило, этот симптом указывает на органическое поражение и чрезмерную секрецию желудка.

Тошнота и рвота. Зачастую данные симптомы являются проявлениями хронических заболеваний ЖКТ. Пациенты, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, жалуются на постоянную умеренную тошноту. Кровавая рвота указывает на язву или рак желудка.

Метеоризм, вздутие живота. Зачастую метеоризм сопровождает секреторную недостаточность поджелудочной железы, кишечную непроходимость, дисбактериоз.

Диагностика

Мануальная

  • Пальпация – прощупывание внутренних органов пальцами через брюшную полость.
  • Аускультация – прослушивание фонендоскопом или стетоскопом внутренних органов пациента.
  • Перкуссия – метод простукивания различных участков тела, позволяющий определить топографию и физическое состояние внутренних органов.

Инструментальная

Чтобы провести исследование моторики ЖКТ, врачи назначают манометриию и гастрографию. Визуальный осмотр внутренней поверхности пищевода, кишечника и желудка осуществляется при помощи эндоскопических методов.

Для осмотра внутреннего органа с целью выявления патологических изъянов используются методы лапароскопии, рентгеноскопии, МРТ, КТ и УЗИ. В ряде случаев проводится диагностика с применением радиоактивных веществ (сцинтиграфия).

Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта осуществляется в зависимости от пораженного органа или системы органов. Чтобы записаться в клинику «ABC-Медицина» для выявления заболеваний кишечника и желудка, позвоните по телефону +7 (495) 223-38-83.

Тест на скрытую непереносимость пищевых продуктов

 Что такое непереносимость пищевых продуктов?


Разработанный в Калифорнии, США, тест на непереносимость пищевых продуктов является исчерпывающим методом выявления пищевых продуктов и химических элементов, представляющих угрозу для здоровья.

Тест на непереносимость пищевых продуктов – это анализ крови, во время которого определяется степень влияния на клетки иммунной системы 150 экстрактов пищевых продуктов и химических веществ.

Некоторые вещества, кажущиеся совершенно безвредными, враждебны нашей иммунной системе. К сожалению, нередко ими оказываются наиболее любимые вами продукты. Такие продукты питания вызывают цитотоксическую реакцию,  поражающую часть белых кровяных телец.

Высвободившиеся при распаде клеток вещества начинают циркулировать в кровотоке, атакуя ткани и вызывая цепную реакцию. Такие процессы называются хронической пищевой аллергией, или непереносимостью пищевых продуктов.

КТО ДЕЛАЕТ ТЕСТ?


В Немецкой Cемейной Клинике тестирование проводят только прошедшие специальное дополнительное обучение в Европе и получившие сертификаты врачи:
  •  сертифицированный врач-лаборант  Петрова Ирина Сергеевна выполняет лабораторный анализ, 
  •  сертифицированные врач - консультант Шестакова Елена Николаевна составляет диету с учетом результатов лабораторного тестирования.

Как подготовиться к тестированию?!

  Забор крови производится утром до еды. После ужина должно пройти 8 – 10 часов (в этом промежутке можно пить воду).

Рекомендуется:

  • Утром перед анализом не пользоваться зубной пастой (чистить зубы только водой и зубной щеткой, очищенной от остатков зубной пасты), так как проводится анализ и определенных химических веществ.
  • С разрешения врача, как минимум 48 час. до забора крови не принимать лекарств и не пользоваться кремами, содержащими стероиды.
  • Накануне стараться не курить и не находиться рядом с курящими людьми.
  • В случае простуды, заболевания гриппом или другим воспалительными заболеваниями отложите проведение анализа до выздоровления.

Реакции:

Тест выявляет пищевые продукты, оказывающие негативное влияние на ваш организм. Вызываемая вредными для Вас веществами угроза определяется при помощи наблюдения за реакцией белых и красных кровяных телец и тромбоцитов на элементы исследуемого вещества. За поведением клеток наблюдают в микроскоп: если в клетках не произошло изменений, значит исследуемый продукт Вы переносите хорошо, и он не наносит никакого вреда организму.


  Реакция бывает 4 степеней: первая степень – самая низкая, четвертая же указывает на то, что организм пищевой продукт переносит особенно плохо. Когда реакция установлена, следует определенное время избегать вызывающий неблагоприятную реакцию продукт. От степени реакции зависит на какое время вам придется отказаться от оказывающего негативное влияние пищевого продукта.

1 степень
Пищевой продукт повреждает тромбоциты. Данного пищевого продукта следует избегать в течение месяца.    
2 степень
Пищевой продукт повредил около 25 % белых кровяных телец. Данного пищевого продукта следует избегать около двух месяцев.
3 степень
Пищевой продукт повредил около 50 % белых кровяных телец. Данного пищевого продукта следует избегать в течение трех или четырех месяцев.
4 степень
Пищевой продукт повредил более 90 % белых кровяных телец и часть красных кровяных телец. Данного пищевого продукта придется избегать около шести месяцев.

Симптомы непереносимости пищевых продуктов:

   

Вы страдаете от различных заболеваний, ваше самочувствие ухудшается, потому что атаки «тайных врагов» ослабляют вашу иммунную систему. Вся энергия организма направлена на нейтрализацию «чужеродного» продукта, что ведет к ослаблению иммунной системы, замедлению обмена веществ, снижению сопротивляемости различным инфекциям.
Почти все мы страдаем непереносимостью каких-либо пищевых продуктов. Главное, знать какие продукты не подходит именно вам, и каков порог вашей чувствительности к данному продукту.
Симптомы непереносимости пищевых продуктов разнообразны, часто настолько обычны, что человек привыкает к ним и считает их нормальным явлением.
Наибольшему негативному воздействию подвержены генетически предрасположенные  органы и системы.

Общие признаки


  Усталость, отеки, мешки под глазами, сонливость после еды, плохой запах изо рта, повышенная потливость.


Нервная система
Мигрень, беспокойство, депрессия, раздражительность, ухудшение памяти, неспособность сосредоточиться, головокружение, лихорадка.
Органы дыхания
Затрудненное дыхание, астма, кашель, аллергический ринит, синусит.
Сердечно-сосудистая система
Изменения артериального давления, усиленное сердцебиение, нарушения сокращения сердечной мышцы, повышенная свертываемость крови.
Органы пищеварения
Вздутие кишечника, тошнота, боли в животе и спазмы желудка, гастрит, колит, нарушения деятельности кишечника (послабления стула, запоры), отрыжка, анальный зуд, геморрой.
Мочевыделительная и репродуктивная системы
Циститы, воспаления мочевых и половых органов, предменструальный синдром.
Мышцы и кости
Мышечные судороги, спазмы, дрожь, мышечная слабость, боли в суставах, артрит, воспаления мышечных сухожилий.
Кожа (эпидермис)
Локальные и распространенные высыпания, экзема, дерматиты, различные другие повреждения кожи, псориаз.
Эстетические недостатки
Целлюлит, избыточный вес, ожирение.


После прохождения теста на пищевую непереносимость  врач поможет вам скорректировать план питания, выбрав альтернативные продукты, и назначит ротационную диету для скорейшего возвращения к привычному столу. Консультации проводит врач нашей клиники Шестакова Елена Николаевна

Список тестируемых пищевых продуктов  


Грибы: грибы, дрожжи (комбинация), грибки.
Зерновые культуры: ячмень, пшеница, рожь, овес, рис, пшено, кукуруза, сахарный тростник.
Овощи и фрукты:
Пальмовые: кокосы.
Бромелиевые: ананасы.
Лилейные: спаржа, лук, чеснок.
Банановые: бананы.
Черный перец, орехи, каштаны, гречиха.
Лебедовые: сахарная свекла, свекла, шпинат.
Крестоцветные: капуста, брокколи, цветная капуста.
Терновые: клубника, яблоки, груши, сливы, миндаль, персики, абрикосы, вишня.
Бобовые: бобы рожкового дерева, чечевица, арахисовые, горох, соя, зеленый горошек, темная фасоль, мелкая фасоль, белая фасоль, бобы.
Рутовые: лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты.
Виноградовые: виноград.
Стеркулиевые: какао (шоколад).
Зонтичные: морковь, сельдерей, петрушка, укроп.
Маслиновые: маслины (оливковое масло).
Пасленовые: картофель, баклажаны, помидоры, табак, сладкий перец, стручковый перец. 
Губоцветные: розмарин, душица, базилик, сельдерей. 
Кофе, киви, мед, чай, фиги
Тыквенные: кабачки, цукини, дыни, арбузы.
Сложноцветные: салат, артишок, семена подсолнечника.
Ракообразные: раки, лангусты, крабы.
Рыба и морепродукты:  лосось, форель, треска, камбала, тунец, меч-рыба, устрицы, крабы, кальмары, омары, морской окунь, креветки, судак, сельдь, щука, угорь, скумбрия, палтус, океанский окунь, сардины, кефаль, сом, карп, осетр.
Птица и продукты: курятина, куриные яйца, индюшатина, утятина, гусятина.
Мясо млекопитающих и продукты: свинина, телятина, коровье молоко, коровий сыр, баранина, крольчатина, козье молоко.
Химические вещества: формальдегиды, аспирин, подсластитель, глютамат натрия, пищевые красители, производные нефти.

Обращаем Ваше внимание, что тест на пищевую непереносимость проводится только ПО ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСИ

Что это такое и как это влияет на нашу жизнь

Большинство людей думают о еде только с точки зрения ее приготовления. Вам понадобятся ингредиенты X, Y и Z, чтобы приготовить ужин для вашей семьи. То, что вы, возможно, не рассматриваете, это продовольственная система .

Пищевая система учитывает все, что происходит с определенным продуктом, прежде чем он попадет в вашу пищеварительную систему. Когда мы принимаем во внимание каждый этап пищевой системы, независимо от нашего диетического выбора, мы можем принимать более обоснованные решения о том, что и как мы едим.

Но какое это имеет значение?

По сути, пищевая система может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на окружающую среду, наши тела и других разумных существ, которые живут среди нас. Многие люди даже не слышали термин «пищевая система», что означает серьезный недостаток осведомленности о питании, распространенный во всей нашей культуре.

Пища, которую вы едите, должна быть из чистых источников и оказывать как можно меньшее воздействие на окружающую среду. Он должен питать ваше тело, не вызывая воспалений и других заболеваний, и заставлять вашу пищеварительную систему работать более эффективно.

Если вы ничего не знаете о системе питания, вы не можете сделать осознанный выбор, что подать на ужин сегодня вечером.

Что такое пищевая система?

Что означает «продовольственная система»? Продовольственная система - это путь, по которому любой пищевой продукт проходит от «поля до вилки».

Еда часто проходит через многие руки - и даже через океаны - прежде чем вы купите ее в супермаркете и приготовите для своей семьи. Хотя теоретически это неплохо, возникает множество вопросов о том, откуда мы получаем пищу и насколько она полезна.

Более того, когда мы внимательно рассматриваем любую отдельную продовольственную систему, мы должны определить, как мы влияем на мир и окружающую среду, выбирая пищу.

Например, транспорт - огромная часть любой продовольственной системы. Сельскохозяйственные культуры, продукты животного происхождения и другие продукты питания должны доставляться с фермы через множество других лиц, пока они не прибудут в конечный пункт назначения. Транспорт приводит к увеличению выбросов углерода, большему загрязнению и увеличению количества грузовиков на дорогах.

Кроме того, пищевая система, включающая крупную коммерческую операцию, требует упаковки.По состоянию на 2015 год мы производим более 381 миллиона метрических тонн пластика во всем мире ежегодно. В то время как переработка пластика также растет, многие люди выбрасывают пластиковые отходы в мусорные баки.

Все эти аспекты продовольственной системы влияют на мир вокруг нас, и если мы не осознаем влияние, которое мы оказываем на животных, людей и окружающую среду, мы можем непреднамеренно способствовать возникновению проблемы.

Давайте посмотрим, как действует нынешняя продовольственная система и что она делает с нашими друзьями-животными, а также с окружающей средой и здоровьем человека.

Происхождение ресурсов

Еда не возникает. Это культивируется. Фермеры, как животные, так и растения, должны накапливать землю, воду, почву, продукты питания, жилье и другую инфраструктуру, необходимую для производства продуктов питания в больших масштабах.

Откуда они берут свои ресурсы и сколько их используют, может напрямую влиять на окружающую среду. Например, молочная ферма производит значительное количество коровьего навоза, который затем вымывается в почву вокруг фермы, создавая неблагоприятные для уровня грунтовых вод и выращивания сельскохозяйственных культур условия.

Изображение предоставлено WeAnimals

То же самое касается других предприятий, занимающихся разведением домашнего скота на мясо и другие побочные продукты. Эти животные потребляют огромное количество зерна, которым в противном случае могли бы питаться люди, и выращиваются в отвратительных условиях.

Многие фермеры используют сою для кормления молочного и мясного скота. Вырубка лесов в Амазонии, в том числе в Бразилии, достигла рекордного уровня за десятилетие, потому что фермеры выращивают сою для кормления крупного рогатого скота. Соя отправляется в Бразилию и соседние страны, а также по всему миру.Это не только Бразилия. Тропические леса в Колумбии, Перу и Венесуэле подвергаются аналогичному разрушению среды обитания во имя кормления скота.

Понимание того, как продовольственная система способствует ухудшению состояния окружающей среды и жестокому обращению с животными, может помочь вам принимать более обоснованные решения в отношении продуктов, которые вы покупаете.

Многие люди вообще не знают, как фермеры получают свои ресурсы. Например, откуда берутся молочные коровы, свиньи, козы, овцы и другой домашний скот? Каков их генетический состав?

То же самое и с растительной пищей.Какие пестициды могут заражать фрукты, овощи и травы? Сколько воды используют фермеры, чтобы сохранить урожай, и какие технологии они внедрили для уменьшения своего воздействия на окружающую среду?

Сельскохозяйственное производство

И растения, и животные часто приносятся в жертву доллару. В то время как приверженцы веганства и вегетарианства ценят наличие свежих продуктов, мы также хотим, чтобы продукты производились из здоровой почвы и не были загрязнены синтетическими удобрениями и другими вредными добавками.

Поскольку люди, как потребители, настолько отрезаны от продовольственной системы, невозможно узнать, откуда на самом деле появился помидор в продуктовом отделе вашего супермаркета и как он был выращен. Следовательно, массовые коммерческие операции продолжают приносить прибыль.

Если вы не придерживались веганской или вегетарианской диеты, вы так же мало знаете о еде на вашем обеденном столе. От каких птиц были собраны яйца? Как обращались с животными перед убоем? Есть ли у этих животных искусственный уровень гормонов, мчащийся по венам, когда их наконец убивают?

Отрасль сельскохозяйственного производства является сломанной частью продовольственной системы, поскольку лишает потребителей знаний, которые помогли бы им выбрать более здоровую пищу.

Кроме того, если вы хотите стать веганом, вы, вероятно, лучше осведомлены о том, что едите, чем средний потребитель. Вы хотите получать продукты, которые выращиваются экологически рационально и будут способствовать вашему здоровью и долголетию. При нынешней продовольственной системе вам отказывают в этом знании.

Пищевая промышленность, упаковка и сбыт

Обработанные пищевые продукты. Они есть повсюду, от раздела готовых блюд в супермаркете до замороженных блюд, которые вы разогреваете в микроволновой печи, потому что у вас нет времени.

Проблема с обработанными пищевыми продуктами состоит из трех частей:

  1. Увеличение количества отходов и потребления энергии в продовольственной системе
  2. Снижение качества пищевых продуктов в целом
  3. Добавление нездоровых ингредиентов в пищевой продукт, в котором люди не нуждаются - и не должны проглатывать

Обработка пищевых продуктов требует замены целой пищи на что-то другое. Например, при рафинировании муки удаляются отруби и зародыши, что делает ее менее питательной. Затем его упаковывают как белый хлеб.

Плюс эти продукты нуждаются в индивидуальной упаковке. В то время как продукты обычно продаются целыми без пластика для защиты, обработанные пищевые продукты упаковываются в пластик, алюминий, картон и другие материалы, которые способствуют ухудшению состояния окружающей среды.

Тогда у вас есть каналы сбыта. Многие коммерческие пищевые компании продают продукты разным предприятиям, от супермаркетов и магазинов до школ и корпоративных офисов. Им нужен канал, по которому продукты могут быть доставлены в каждый пункт назначения, который потребляет ископаемое топливо и создает больше загрязнения.

Приготовление и потребление

Потребители покупают продукты в продуктовых магазинах, чтобы есть как есть или готовить дома. Им приходится либо тщательно проверять даты на скоропортящихся продуктах, либо выбрасывать их, когда они лежат несъеденными на полках холодильника.

Многие продукты, рассчитанные на длительный срок хранения, содержат тонны консервантов, включая избыток соли. Мы знаем, что соль способствует высокому кровяному давлению и другим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Затем, в процессе приготовления, мы часто добавляем больше соли и других приправ, что увеличивает калорийность пищи и приводит к ожирению.

Очевидно, что продовольственная система приносит больше вреда, чем пользы среднестатистическому домохозяйству, но на этом все не заканчивается. После того, как мы съели еду на тарелках, нам нужно заняться отходами, которые образуются.

Утилизация по окончании срока службы

Все продукты со временем съедаются или срок годности истекает. Даже если они съедены, их часто готовят в таких огромных количествах, что по крайней мере часть из них идет напрасно. Фактически, каждый день одни только американцы тратят 150 000 тонн еды каждый день.

Американцы считаются «самым расточительным» населением, но еда может пропадать даром в любой стране и по множеству причин. Дело в том, что система питания нарушена, потому что мы тратим деньги на еду, которую никогда не едим, и которой может насладиться кто-то другой.

Это не значит, что все злые. Пищевые отходы в некотором смысле неизбежны, потому что мы не машины, потребляющие определенное количество энергии батареи каждый час в день. В разное время нам требуется разное количество еды, поэтому ожидать идеальной специфичности не приходится.

Однако мы могли бы относиться к пище по-другому - и тратить ее меньше - если бы улучшили продовольственную систему.Покупая только то, что мы можем есть, меньше полагаясь на охлаждение и потребляя цельные, здоровые продукты, мы вносим свой вклад в создание более эффективной окружающей среды с меньшим ущербом для всех.

Продовольственная система контролируется корпорациями

Почему мы говорим о продовольственной системе? Потому что на самом деле он не предназначен для питания здорового тела. Продукты питания создаются для того, чтобы компании могли зарабатывать деньги.

Подумайте о рекламе, которую вы видите по телевидению, и о рекламе в вашей ленте Facebook.Если они связаны с едой, они пытаются сказать вам, что продукты одного бренда лучше, полезнее, вкуснее или удобнее, чем остальные.

Это игра с числами. Предложение еще одного продукта питания на продажу увеличивает размер прибыли и делает корпорации еще более жадными. Что еще хуже, это лишает мелких местных фермеров бизнеса.

В некоторых частях мира закупка продуктов питания на месте - не только обычная практика, но и необходимость. У них нет доступа к Kroger и Trader Joe’s.

Многие потребители не осознают, что у них есть такая же возможность. В Соединенных Штатах, например, многочисленные блошиные рынки, общественные сады и местные фермеры предлагают свою продукцию на продажу. Что еще более важно, это зачастую более дешевый способ закупить еду.

Мы знаем, что продовольственная система состоит из каждой остановки на пути от поля до вилки. Но почему он вызвал столько разрушений?

Давайте рассмотрим некоторые из причин, по которым продовольственной системе нанесен непоправимый ущерб, и почему потребители должны задуматься об этом еще раз.

Деньги - их главный мотиватор, а не ваше здоровье

Компании, которые продают обработанные пищевые продукты, не заботятся о том, соответствует ли ваш A1C нормальным пределам или если весы в ванной показывают, что вы на 10 фунтов тяжелее, чем были в прошлом месяце. Эти компании заботятся о долларах.

Корпорации могут продолжать работу только при положительном денежном потоке. Поскольку они обслуживают огромное количество людей, они могут сократить расходы и добавить нездоровые ингредиенты в обработанные продукты.

Кроме того, все они посвящены бренду.Вспомните сухие хлопья, которые вы ели в детстве. Персонажи и бренд вам понравились не меньше, чем сама еда. И, вероятно, он содержал нездоровый сахар, коровье молоко и другие ингредиенты, которые способствуют разложению окружающей среды.

С другой стороны, местные фермеры больше заботятся о людях, которым они служат. Они заботятся о том, чтобы создавать продукты, которые удовлетворят потребности клиентов и сохранят их здоровье в долгосрочной перспективе.

Почему? Потому что они живут в своих общинах.Они продают своим друзьям и соседям. Это создает гораздо более позитивную динамику, чем то, что существует между клиентами и огромными конгломератами. Чем дальше бизнес уходит от клиентов, тем меньше ему нужно заботиться.

Продовольственные системы не менялись годами

Эволюция неизбежна. Меняются люди, меняется окружающая среда и меняются взгляды. Однако продовольственные системы в основном остались неизменными.

Продукты животного и растительного происхождения проходят одни и те же процессы перед тем, как попасть в продуктовые магазины и в холодильники потребителей.Сохраняются те же каналы упаковки и распределения.

Однако изменилось отношение людей к еде. Многие потребители больше не едят обработанные пищевые продукты, мясо или побочные продукты животного происхождения. Они достаточно уважают свое тело, чтобы питать его цельной, здоровой пищей, не связанной с жестокостью.

Однако, чтобы полностью изменить продовольственную систему, мы должны распространять информацию о присущих ей недостатках. Поскольку люди не задумываются о том, откуда берутся продукты, они делают неправильный выбор в супермаркете.

Посмотрим правде в глаза: легче купить замороженную пиццу и поставить ее в духовку, когда вы вернетесь домой, чем приготовить салат из свежих фруктов, овощей, орехов и бобовых. Такова жизнь.

Но мы можем изменить продовольственную систему, отвергнув представление о том, что наша еда должна поступать от огромных конгломератов, которым нужны только наши деньги. Мы можем покупать еду, которая не причиняет вреда нашему организму и поступает из известных нам источников.

Как наша нынешняя продовольственная система влияет на наш образ жизни

Для многих потребителей еда - это не питание, а комфорт.Мы покупаем фаст-фуд, жареную пищу, замороженные обеды, кровавые стейки и другие продукты, которые помогают нам подавить наши эмоции.

Еда не для этого. К сожалению, наша нынешняя система питания опирается на наше желание есть нездоровую пищу, представляя ее как хороший выбор.

Система здорового питания демонстрирует, что свежие фрукты и овощи также могут обеспечить комфорт, питая наш организм.

Все начинается со здорового отношения к еде. Если вы понимаете, что продукты, которые вы едите, предназначены для питания ваших клеток, борьбы с болезнями, улучшения пищеварительной флоры и борьбы с воспалениями, вы можете сделать лучший выбор.

В нынешней продовольственной системе подчеркивается, что эффективность важнее здоровья. Если мы сможем сократить время, необходимое для того, чтобы класть еду в рот, мы называем это победой.

Примеры, которые заставляют задуматься

Возможно, вы помните историю о 17-летней Стейси Ирвайн, британском подростке, которая с двухлетнего возраста ела только куриные наггетсы и картофель фри из Макдональдса. К тому времени, когда она достигла подросткового возраста, она была настолько истощена, что ей потребовались внутривенные витамины и минералы для восстановления здоровья.

Она страдала анемией, респираторными заболеваниями и нарушением функции органов. Это то, что делает с людьми крайняя часть стандартной американской диеты, хотя и в гораздо большем масштабе.

Возможно, вы также слышали о недавних отзывах различных пищевых продуктов, включая салат ромэн и продукты из говядины, инфицированные сальмонеллой. Вот что происходит, когда коммерческие продовольственные системы выталкивают нездоровые продукты в продуктовые магазины с целью получения прибыли.

Этого не должно быть. Если у нас будет больше правил, регулирующих наши продовольственные системы, независимо от того, где мы живем, мы сможем избежать таких инфекций.Кроме того, закупая продукцию и другие продукты питания у местных фермеров, мы поддерживаем местную экономику и поддерживаем наших соседей.

Как упоминалось ранее, многие люди в действительности не думают о еде. Они просто едят. Это вредит их здоровью, а также всему остальному миру. Вы можете быть более сознательными и осведомленными о системе питания и о том, как она наносит нам вред.

Решения и альтернативы ситуации в нашей продовольственной системе

Изображение предоставлено WeAnimals

Мы установили, что продовольственная система не работает. Это вызывает различные проблемы, начиная от органических отходов и инфекционных заболеваний и заканчивая ненужными выбросами углерода и повреждением почвы и грунтовых вод.

Итак, что нам с этим делать? Как одинокий человек вы не можете полностью изменить систему питания. Однако вы можете стать частью решения, если будете помнить о том, что вы покупаете и откуда.

Вы не поверите, но вы можете иметь прямое влияние на продовольственную систему и ее текущее состояние. Есть способы внести свой вклад в более здоровую продовольственную систему, в которой люди едят в основном для питания, животные не страдают из-за человеческого удовольствия, а растительная пища поступает из надежных источников.

Вот как.

Ешьте местно

Получение продуктов питания от местных фермеров - отличный первый шаг к лучшему здоровью, большей безопасности пищевых продуктов и более здоровой экономике. Мелкие фермеры часто прекращают свою деятельность, потому что они не могут конкурировать с огромными компаниями, которые сокращают путь и вызывают у нас тошноту.

Погуглите свой город или поселок и найдите слово «фермерский рынок». Вы найдете объявления рядом с вами, чтобы вы могли посетить прилавки местных фермеров и купить свежие продукты за небольшую часть стоимости в супермаркете.Если в вашем районе нет фермерских рынков, подумайте о том, чтобы напрямую связаться с местными фермерами.

Местные продукты часто не содержат пестицидов, выращиваются на плодородной почве и выращиваются с любовью. Местные фермеры гордятся своей продукцией и хотят помочь своим соседям оставаться здоровыми. Поддерживая их, вы даете понять, что не хотите вносить вклад в нынешнюю продовольственную систему.

Прекратите есть мясо: переходите к веганскому или вегетарианскому образу жизни

Давайте на минутку поговорим о животных.Промышленное сельское хозяйство - одна из самых опасных отраслей в мире. Он способствует жестокому обращению с животными, пренебрежению ими и их эксплуатации, а также отнимает растительную пищу от людей, которым она может быть полезна.

Если бы все стали веганами или вегетарианцами, фермеры перестали бы разводить молочных и мясных коров. Они не будут разводить свиней, кур или других животных с целью получения мяса или побочных продуктов.

Такой сценарий позволит создать лучшую почву для роста растений и позволит нам накормить больше людей с меньшими затратами.Коровы, куры, свиньи и другой домашний скот потребляют огромное количество воды, зерна и других ресурсов, которые мы могли бы использовать, чтобы прокормить человечество.

Кроме того, переход на веганство поможет создать мир, в котором никакие животные не должны страдать, служа людям. Вот что такое сострадание.

Eat Organic

Слово «органический» стало несколько запутанным, особенно когда речь идет о этикетках продуктов. Даже фермеры часто не уверены, что на самом деле представляет собой органическую пищу.

По сути, органические продукты выращиваются без химических пестицидов, синтетических удобрений и других неестественных методов. Продукция не является результатом биоинженерии, потребления невозобновляемых ресурсов или осадка сточных вод.

Многие местные фермеры занимаются органическим сельским хозяйством. Однако, если вы просматриваете проходы в местном супермаркете, вам может быть сложно найти действительно экологически чистые продукты.

Найдите этикетку с надписью «100% органический». Это высший показатель качества, когда речь идет не только о продуктах животного происхождения, но и о продуктах животного происхождения, которых вы будете избегать, если перейдете на веганство.Убедитесь, что продукты, которые вы покупаете, также имеют отметку Министерства сельского хозяйства США.

Уменьшите количество отходов

Можно перестать наполнять кухонный мусор каждый день. Отходы пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов способствуют глобальному потеплению, низкому качеству воздуха, увеличению выбросов углерода и большему переполнению свалок.

Один из лучших способов сократить количество отходов - избегать покупки продуктов, которые поставляются в упаковке. В качестве альтернативы ищите продукты, которые упакованы из полностью перерабатываемого материала, чтобы вы могли положить их в свою зеленую корзину и позволить им стать чем-то другим в будущем.

Еще один способ сократить количество отходов - избегать покупки лишних продуктов. Во многих странах принято ежедневно покупать продукты, которые вы съедите в течение 24 часов. Да, вы можете проводить больше времени в супермаркете, но вы также не будете оставлять испорченные продукты в холодильнике.

Сократите использование холодильного оборудования

Говоря о холодильниках, они часто опасны. Многие потребители хранят пищу намного дольше, чем следовало бы, и страдают от инфекций, потому что едят испорченные пищевые продукты.

Вместо того, чтобы наполнять холодильник бутилированной водой, используйте фильтр на кухонном кране. Храните только те продукты, которые вы собираетесь употребить в течение 24 или 72 часов, в зависимости от продуктов. Многие фрукты и овощи лучше всего выживают вне холодильника. Пока вы храните их в многоразовых запечатанных контейнерах, они не привлекают вредителей.

Если вы станете веганом, отказ от мяса, яиц, молочных продуктов, меда и других побочных продуктов животного происхождения ограничит вашу зависимость от холодильника и морозильника. Вам не придется беспокоиться о испорченном мясе или тухлых яйцах, потому что вы едите цельные продукты местного производства, которым доверяете.

Избегайте микроволновой печи

Микроволновая печь, несомненно, удобна, но это также костыль. Большинство продуктов, которые мы кладем в микроволновую печь, представляют собой обработанные продукты, которые поставляются в ненужной упаковке.

Конечно, вы можете приготовить печеный картофель в микроволновой печи, а не в духовке, из-за меньшего времени приготовления. Однако убедитесь, что ваша микроволновая печь служит лишь ярлыком для здоровых цельных продуктов, а не переработанного мусора.

Ученые спорят о том, пагубно ли разогревание пищи в микроволновой печи влияет на то, что мы кладем в рот. Микроволны известны неравномерным нагревом. В таком случае вы можете употреблять недоваренную пищу, что может вызвать заболевание.

Многие нынешние компании, работающие в сфере пищевых продуктов, полагаются на продукты, пригодные для приготовления в микроволновой печи, потому что знают, что потребители ценят эффективность. Однако духовка - гораздо более безопасная альтернатива, потому что она нагревается равномерно и при надежной температуре.

Научите своих детей системе питания

Один из лучших способов изменить нынешнюю систему питания - это рассказать своим детям о здоровом питании.Предлагайте им новые фрукты, овощи, бобовые, орехи и другие свежие продукты, которые порадуют их вкусовые рецепторы и защитят их от болезней, связанных с пищевыми продуктами.

Наш организм не предназначен для переваривания определенных видов пищи. Например, около 65 процентов только американского населения страдает некоторой степенью непереносимости лактозы. Это означает, что при употреблении молочных продуктов они испытывают негативные последствия.

Это явный сигнал, что нам нельзя употреблять коровье молоко.Коровы производят молоко для телят, а не для людей. Если помочь вашим детям понять взаимосвязь между людьми и едой, они смогут более сознательно выбирать продукты для себя.

Чтение этикеток

Это не очень весело, но чтение этикеток откроет глаза для любого потребителя, который раньше не обращал внимания. Вы будете шокированы ингредиентами ваших любимых блюд, о многих из которых вы даже не слышали.

Людям не нужны красители, консерванты и другие химические вещества в нашей пище.Мы работаем лучше всего, когда у нас есть доступ к свежим, цельным продуктам, которые не были подвергнуты генетическим или химическим изменениям.

Если вы начнете читать этикетки, вы начнете лучше понимать, что кладете в корзину с продуктами. Более того, вы начнете косо смотреть на продукты, которые ели всю свою жизнь, но это может вызвать негативные симптомы в вашем теле.

Ученые давно изучают влияние обработанных пищевых продуктов на пищеварительную систему. Такие заболевания, как болезнь Крона, язвенный колит и синдром раздраженного кишечника, чаще встречаются в развитых странах и среди богатых слоев населения, чем в остальном мире.Это может быть связано с тем, что эти группы населения потребляют больше обработанных и опасных продуктов.

Начать садоводство

Еще один способ изменить систему питания - стать ее частью. Даже если вы не живете в доме с зелеными насаждениями, вы можете выращивать в нем собственные травы и овощи. Развитие позитивных отношений с едой и участие в ее разработке может помочь встряхнуть существующую продовольственную систему.

Приятно осознавать, что травы, которые вы добавляете в свой обеденный салат, сделаны вами собственноручно.Наблюдение за растениями на ваших глазах, их сбор и добавление в свое меню помогут вам избежать обработанных пищевых продуктов и продуктов, которые поступают из неопределенных источников.

Заключение

Посмотрим правде в глаза: продовольственная система нарушена. Это вызывает слишком много проблем с животными, окружающей средой и людьми, которыми мы дорожим. Даже если мы забудем о животных, которые страдают от употребления в пищу человеком, и о том, какой ущерб наносят нашей окружающей среде каналы распределения, мы не можем игнорировать то, что страдаем от плохого питания.

Воспаление кишечника может вызывать дискомфорт на всю жизнь, от вздутия живота и газов до диареи и запора. У некоторых людей развиваются такие серьезные заболевания, что им требуется резекция кишечника и другие инвазивные процедуры.

Давайте остановим эти болезни, пока мы можем, и научимся есть здоровую пищу из надежных источников.

Начать локально. Развивайте отношения с людьми, которые продают свою продукцию на фермерских рынках и в других местах. Избегайте продуктов, пропитанных химикатами и измененных в результате генетических повреждений.

У вас есть сила, чтобы система питания не наносила вред вашему здоровью и здоровью вашей семьи. Вы также можете предотвратить жестокое обращение с животными, вести веганский образ жизни и отказаться от участия в промышленном сельском хозяйстве. Возможно, это ваше наследие.

Беспокоитесь ли вы о продовольственной системе в ее нынешнем состоянии?

Пищевые системы Введение | eOrganic

Гарри Стивенсон, Государственный университет Орегона

Дебра Сохм-Лоусон

Что такое устойчивая система общественного питания?

Устойчивая общественная продовольственная система, как это определено Программой исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства Калифорнийского университета (UC SAREP), представляет собой сеть сотрудничества, которая объединяет устойчивое производство, переработку, распределение, потребление и управление отходами в целях улучшения состояния окружающей среды. , экономическое и социальное здоровье конкретного места.Некоторые ключевые особенности включают:

  • Стабильная база семейных ферм, которые используют методы устойчивого производства и делают упор на местные ресурсы.
  • Методы маркетинга и переработки, которые создают более прямые связи между фермерами и потребителями
  • Улучшенный доступ всех членов сообщества к адекватным доступная и питательная диета
  • Предприятия, связанные с пищевыми продуктами и сельским хозяйством, которые создают рабочие места и рециркулируют финансовый капитал внутри сообщества
  • Улучшение условий жизни и труда работников фермы и продовольственной системы

Узнайте больше об устойчивых общественных продовольственных системах в UC SAREP

Знакомство с продовольственной системой

Корнельский университет разработал онлайн-программу под названием «Открытие продовольственной системы», которая включает полезные ресурсы о продовольственных системах. Термин «пищевая система» часто используется в дискуссиях о питании, продуктах питания, здоровье, экономическом развитии сообществ и сельском хозяйстве. Пищевая система включает в себя все процессы, связанные с обеспечением питания: выращивание, сбор урожая, переработка (или преобразование или изменение), упаковка, транспортировка, маркетинг, потребление и утилизация продуктов питания и пищевых упаковок.Он также включает необходимые входы и выходы, генерируемые на каждом этапе. Продовольственная система функционирует внутри и находится под влиянием социальной, политической, экономической и природной среды. Каждый шаг также зависит от человеческих ресурсов, которые обеспечивают рабочую силу, исследования и образование.

Ресурсы продовольственной системы

  • Как говорить о пищевых системах - на этом компакт-диске представлена ​​коллекция ключевых документов исследований Института FrameWorks о том, как американцы рассматривают продовольственную систему, на основе исследований, проведенных по всей стране с начала 2005 г. и продолжавшихся до лета 2006 г.Он включает в себя оригинальные исследования, предложения по обмену сообщениями и приложения результатов исследования.
  • Продовольственная система США - американцы наслаждаются разнообразной дешевой едой, тратя всего 9,9% своего располагаемого дохода на еду. Однако цены в магазинах не отражают внешних издержек - экономических, социальных и экологических - которые влияют на устойчивость продовольственной системы. Рассмотрение полного жизненного цикла продовольственной системы США помогает установить связь между потребительским поведением и производственной практикой.Взгляните на несколько подходящих примеров неустойчивых тенденций в продовольственной системе США из Центра устойчивых систем Мичиганского университета.

Список литературы

Это статья eOrganic, которая была проверена на соответствие правилам Национальной органической программы членами сообщества eOrganic. Всегда проконсультируйтесь с вашим агентством по сертификации органических продуктов, прежде чем применять новые методы или материалы. Для получения дополнительной информации обратитесь к статьям eOrganic по органической сертификации.

Что такое пищевая система?

Пищевая система - это путь, по которому пища проходит от зачатия в полевых условиях до переваривания в желудке. Это включает выращивание, сбор урожая, переработку, упаковку, транспортировку, маркетинг, потребление и утилизацию пищевых продуктов. Также включены необходимые входы и выходы, генерируемые на каждом этапе процесса. Продовольственные системы напрямую связаны с источниками питания.

Этот термин часто используется в обсуждениях вопросов питания, продуктов питания, здоровья, экономического развития сообществ и сельского хозяйства.Продовольственная система включает в себя все процессы и инфраструктуру, необходимые для кормления населения.

Продовольственная система действует внутри и находится под влиянием социальных, политических, экономических и экологических условий. Также требуются человеческие ресурсы, обеспечивающие рабочую силу, исследования и образование. Системы питания бывают либо традиционными, либо альтернативными, в зависимости от их модели продолжительности жизни продуктов питания от источника до тарелки.

Традиционные пищевые системы

Обычные продовольственные системы функционируют за счет эффекта масштаба.Эти продовольственные системы ориентированы на модель производства, которая требует максимальной эффективности для снижения потребительских затрат и увеличения производства в целом. Они используют экономические модели, включая вертикальную интеграцию, экономическую специализацию и глобальную торговлю. Эти традиционные системы питания прямо противоположны альтернативным системам питания.

Местные продовольственные системы

Одним из типов альтернативных продовольственных систем являются местные продовольственные системы. Это сети производства и потребления продуктов питания, стремящиеся быть географически и экономически доступными.Они напрямую контрастируют с промышленными продовольственными системами, поскольку требуют значительно меньшего количества перевозок и более прямого маркетинга. Это приводит к тому, что между фермером и потребителем становится меньше людей. Это развивает местную и свежую синергию.

Системы органических продуктов питания

Другой тип альтернативной системы питания - это система органических продуктов питания. Системы органических продуктов питания характеризуются меньшей зависимостью от использования химических веществ и повышенным вниманием к прозрачности и информации. Органические продукты производятся без химических пестицидов и удобрений промышленных пищевых систем.Антибиотики и гормоны роста также избавляются от этого типа домашнего скота. Этот тип пищевой системы часто симбиотичен с местными пищевыми системами.

Жаждущие перемен: глобальная продовольственная система

Что-то нужно дать.

Население мира увеличивается в размерах и благосостоянии и перемещается в городские районы, что стимулирует спрос на продукты питания и одежду. Земля преобразуется и деградирует, что имеет катастрофические последствия для здоровья человека и окружающей среды.В отсутствие серьезных и неизбежных изменений следующее поколение унаследует планету, которая была повреждена и разграблена, и многие из них будут страдать без необходимости - от голода, недоедания и болезней, которые можно предотвратить.

В этом интервью Джеймс Ломакс, менеджер программы Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП), обсуждает преобразования, необходимые для удовлетворения потребностей растущего населения мира с уменьшающимися ресурсами.

Когда мы обсуждаем глобальные продовольственные системы, о чем именно мы говорим? В чем проблема того, как мы сейчас производим и потребляем продукты питания?

Традиционно при обсуждении производства и потребления пищевых продуктов рассматривалась конкретная часть процесса - например, сельское хозяйство или диета. Но это только части очень сложной картины.

Сегодня более 800 миллионов человек в мире голодают, 2 миллиарда человек страдают от дефицита питательных микроэлементов; и 2 миллиарда человек страдают избыточным весом или ожирением. Но эти группы не обязательно различны. Не все неполноценное питание является результатом недостаточности питания. Итак, когда мы рассматриваем пищу как компонент глобального здоровья, это не просто вопрос количества.

Еще одна проблема - это давление, которое пищевые системы оказывают на окружающую среду.В настоящее время на продовольственные системы приходится 70 процентов воды, добываемой природой, они вызывают 60 процентов утраты биоразнообразия и производят до трети выбросов парниковых газов в результате человеческой деятельности. Примечательно, что, производя продукты питания, мы способствовали изменению климата, которое стало угрожать продовольственной безопасности.

Теперь, когда мы говорим о глобальных продовольственных системах, мы используем более целостный подход, расширяя разговор, чтобы включить всю цепочку создания стоимости - не только производство и потребление, но также пищевую промышленность, упаковку, транспорт, розничную торговлю и услуги общественного питания. Рассматривая всю систему, мы можем лучше понимать проблемы и решать их более взаимосвязанным и комплексным образом.

Фото Unsplash / Haley Owens

Продовольственные системы были процитированы в связи с распространением зоонозных заболеваний, таких как COVID-19. Какая связь?

Зоонозные болезни передаются от животных к человеку и представляют серьезный риск для здоровья, о чем очень ясно дала пандемия COVID-19.

Среда обитания диких животных действуют как естественные буферные зоны, которые сокращают возможности распространения от диких животных к людям.Когда мы удаляем деревья и места обитания диких животных, чтобы освободить место для таких вещей, как жизнь, сельское хозяйство и другие отрасли промышленности, мы также увеличиваем подверженность риску заболеваний.

Интенсивное животноводство также может быть фактором. Патогены могут сначала передаваться от диких животных домашним (сельскохозяйственным) животным, а затем от этих животных к людям. На животноводство также приходится почти две трети выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве, что способствует изменению климата и вызывает изменения температуры, влажности и сезонности, влияющие на выживание микробов.

COVID-19 также привлек внимание к роли диет и их влиянию на здоровье. Люди с ранее существовавшими неинфекционными заболеваниями, такими как гипертония, сердечно-сосудистые заболевания или диабет, подвергаются большему риску инфицирования, а также имеют худший прогноз, включая более высокий уровень летальности. Хотя здоровая диета способствует укреплению иммунной системы и защищает от инфекций, почти одна треть людей страдает от недоедания в виде недоедания, дефицита витаминов или минералов, а также избыточного веса или ожирения.

Если существующие производственные и потребительские привычки являются проблематичными, почему они не решены?

На сегодняшний день наше понимание пищевых систем неполно. Большинство существующих данных сосредоточено на сельском хозяйстве - там, где начинается пищевая цепочка. На другом конце этой цепочки индивидуальный выбор и модели потребления фрагментированы. У нас нет четкого представления о средней части цепочки: что именно происходит между фермой и столом?

На политическом уровне природа не рассматривалась как форма капитала.Следовательно, законодательство не предназначено для предотвращения загрязнения и других форм ухудшения состояния окружающей среды.

И в конце цепочки потребители могут не знать, как еда попадает на их тарелки, или осознавать последствия своего выбора питания для здоровья и окружающей среды.

Фото Unsplash / Nathalia Rosa

Ожидая к 2050 году глобального населения, которое составит почти 10 миллиардов, возможно ли, что мы сможем производить продукты питания, которые будут достаточными, питательными, доступными и экологически устойчивыми для всех?

Самые большие проблемы, с которыми мы сталкиваемся, - это практические проблемы с практическими, основанными на природе решениями. Они полностью находятся под нашим контролем, но требуют радикальных преобразований.

В мире уже производится достаточно еды, чтобы накормить всех на планете. Однако треть этой пищи теряется или тратится. Более половины, 56 процентов, приходится на развитые страны либо в цепочке поставок, либо на уровне потребления. Остальные 44 процента приходятся на развивающиеся страны в виде потерь после сбора урожая - при хранении, транспортировке, упаковке или на других этапах, прежде чем еда попадет на стол.

Хотя мы производим большие количества продуктов питания, они недостаточно разнообразны и питательны.За последние 50 лет рационы стали становиться все более однородными, в них преобладают культуры, богатые калориями, но бедные макроэлементами. Из тысяч растений и животных, которые использовались в пищу в прошлом, менее 200 в настоящее время вносят вклад в мировые запасы продовольствия, и только девять культур составляют почти 70 процентов всего урожая. Во многих случаях, особенно в бедных странах, люди не получают достаточного количества всех питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Фактически, низкое диетическое разнообразие превзошло недостаток калорий как основной фактор смерти.

По мере того, как люди становятся богаче, они склонны переходить на более ресурсоемкие диеты. Более 75 процентов всех сельскохозяйственных земель используется для производства кормов, пастбищ и выпаса скота. А чрезмерное использование антибиотиков для повышения урожайности, выживания и роста домашнего скота вызвало устойчивость к противомикробным препаратам как у людей, так и у животных.

Это существенные проблемы, и, хотя изменить будет нелегко, преимущества очевидны.

По данным комиссии EAT-Lancet, переход к «здоровому питанию - диете с разнообразием продуктов растительного происхождения, низким содержанием продуктов животного происхождения, ненасыщенными, а не насыщенными жирами, а также ограниченным количеством рафинированного зерна, продуктов с высокой степенью обработки и добавленные сахара - могут предотвратить от 19 до 24 процентов всех случаев смерти взрослых.

Сокращение пищевых отходов и изменение режима питания потенциально может сократить антропогенные выбросы парниковых газов из продовольственной системы на целых 50 процентов. А восстановление биоразнообразия могло бы повысить устойчивость продовольственных систем, позволяя фермерам диверсифицировать производство и бороться с вредителями, болезнями и изменением климата.

Как ЮНЕП поддерживает переход к более здоровым и устойчивым продовольственным системам?

В этом году День опустынивания и засухи Организации Объединенных Наций привлекает внимание к непрекращающемуся производству и потреблению как ведущей движущей силе опустынивания и деградации земель.Без радикальной трансформации глобальной продовольственной системы мы не достигнем ни Парижского соглашения, ни Целей устойчивого развития ООН.

Отчет, который будет опубликован в преддверии следующей Конференции сторон ООН по биологическому разнообразию, Пересмотр отношений человечества с природой: изменение способов производства и потребления продуктов питания , выявляет критические пробелы в знаниях и призывает к принятию всеобъемлющего « подход к продовольственным системам ». Этот отчет является совместным усилием Chatham House, Compassion in World Farming и ЮНЕП и направлен на то, чтобы подчеркнуть важность чистого положительного сельского хозяйства и ту роль, которую переход к восстановительному сельскому хозяйству может сыграть в устойчивых продовольственных системах и предотвращении дальнейших вспышек зоонозов.

Для получения дополнительной информации об отчете, более широкой работе ЮНЕП по преобразованию продовольственной системы или о глобальной продовольственной системе, свяжитесь с Джеймсом Ломаксом: [электронная почта защищена].

Пищевые системы | USDA

Об устойчивости продовольственной системы судят по ее успеху в достижении нескольких целей в отношении трех столпов устойчивости: экономического, социального и экологического. Эти цели включают обеспечение всех безопасными и питательными продуктами питания; обеспечение достойных доходов и заработной платы для фермеров и тех, кто работает в системе; и сохранение природных ресурсов на благо нынешнего и будущего населения. Эти цели согласуются с подходом Министерства сельского хозяйства США к устойчивости.

Саммит ООН по продовольственным системам

Генеральный секретарь Организации Объединенных Наций созовет Саммит по продовольственным системам в сентябре 2021 года, чтобы предпринять новые смелые действия в рамках Десятилетия действий ООН по достижению Целей устойчивого развития (ЦУР). Заявленная цель Саммита по продовольственным системам - изменить то, как мир производит, потребляет и думает о продуктах питания в контексте Повестки дня в области устойчивого развития на период до 2030 года, и решать проблемы бедности, продовольственной безопасности, недоедания, роста населения, изменения климата. , и деградация природных ресурсов.

Соединенные Штаты поддерживают Саммит ООН по продовольственным системам и цель повышения устойчивости и устойчивости сельскохозяйственных и продовольственных систем во всем мире. Саммит предлагает уникальную возможность сплочения вокруг целей удовлетворения потребностей нынешнего и будущего населения в продуктах питания и питании, одновременно защищая и улучшая условия жизни фермеров, создавая рабочие места, сохраняя природные ресурсы и биоразнообразие и способствуя устойчивому развитию по всем трем направлениям. столпы: экономический, социальный и экологический.

Подробнее:

Национальные диалоги Саммита ООН по продовольственным системам

В преддверии Саммита по продовольственным системам государствам-членам ООН предлагается провести серию из трех диалогов по национальным продовольственным системам в январе, марте и мае 2021 года. Эти диалоги позволят разнообразному кругу приглашенных заинтересованных сторон работать вместе - изучая свои продовольственные системы, исследуя варианты изменений и определяя пути, по которым эти системы станут более устойчивыми к 2030 году и в последующий период для удовлетворения меняющихся потребностей и проблем.Результаты диалогов будут размещены на портале диалога по продовольственным системам ООН и проинформируют о результатах саммита.

Министерство сельского хозяйства США будет выступать в качестве организатора диалога по национальной продовольственной системе США, который будет состоять из трех этапов:

Этап 1 - Инициирование национального участия в саммите : Инициировать инклюзивный процесс для выявления проблем продовольственной системы с различных точек зрения. (13 января 2021 г.)

Этап 2 - Всесторонние исследования повсюду : Изучить и синтезировать многообещающие подходы, которые способствуют устойчивым продовольственным системам за счет расширения взаимодействия с заинтересованными сторонами.Представителям широкого круга заинтересованных сторон предлагается организовывать независимые диалоги, исследуя темы, соответствующие их интересам и направлениям действий Саммита. (Февраль - апрель 2021 г.)

Этап 3 - Пути, намерения и обязательства : Обмен мнениями о пути к устойчивым национальным продовольственным системам и определение намерений и обязательств различных участников. (К июню 2021 г.)

USDA работает над обеспечением инклюзивного процесса, приглашая заинтересованные стороны из всей продовольственной системы к участию в Национальных диалогах.Независимые диалоги на втором этапе - это способ привлечь еще больше голосов к участию в процессе. Эти диалоги дополняют диалоги о национальных продовольственных системах США и создают связь между обсуждениями и результатами на субнациональном и национальном уровнях. Частные лица и организации, участвующие в продовольственных системах США, приглашаются провести независимый диалог с февраля по апрель 2021 года.

Если вы или ваша организация заинтересованы в проведении независимого диалога, пожалуйста, зарегистрируйтесь на Dialogues Gateway, чтобы получать дополнительную информацию и материалы, а также по электронной почте FoodSystemsDialogues @ usda.губ.

Для получения общей информации о диалогах ООН по продовольственным системам, включая независимые диалоги, см. Веб-сайт диалога ООН по продовольственным системам.

Обзор устойчивости продовольственных систем и переходный период с использованием Интернета продуктов питания

  • 1.

    United Nations. Преобразование нашего мира: Повестка дня в области устойчивого развития на период до 2030 года, резолюция, принятая Генеральной Ассамблеей 25 сентября 2015 года, доступна по адресу https://www. un.org/ga/search/view_doc.asp?symbol=A/RES/70/ 1 & Lang = E, по состоянию на 16 октября 2017 г.

  • 2.

    Состояние продовольствия и сельского хозяйства 1998 г. (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, 1998 г.).

  • 3.

    Создание общего видения устойчивого производства продовольствия и ведения сельского хозяйства: принципы и подходы (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, 2014 г.).

  • 4.

    Foley, J. A. et al. Решения для возделанной планеты. Природа 478 , 337–342 (2011).

    CAS Статья Google ученый

  • 5.

    Кума, Дж. П. и Луи, Л. Интернет еды. В 2011 IEEE International Conferences on Internet of Things, Cyber, Physical and Social Computing . https://doi.org/10.1109/iThings/CPSCom.2011.120, 2011.

  • 6.

    Кучуквар, М. и Самади, Х. Связь национального производства продуктов питания с воздействием глобальной цепочки поставок для решения проблемы энергетики и климата: кейсы ЕС-27 и Турции. J. Clean. Prod. 108 , 395–408 (2015).

    Артикул Google ученый

  • 7.

    ФАО. Energy Smart Food for People and Climate - Issue Paper (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, 2011 г.).

    Google ученый

  • 8.

    Monforti-Ferrario, F. et al. Использование энергии в продовольственном секторе ЕС: состояние дел и возможности для улучшения (Управление публикаций, Люксембург, 2015).

    Google ученый

  • 9.

    Ясински, С. М., Крамер, Д. А., Обер, Дж. А. и Серлз, Дж. П. Удобрения - поддержание мировых запасов продовольствия. Информационный бюллетень Геологической службы США FS-155-99 (1999).

  • 10.

    Зоу, З., Йе, Дж., Саяма, К. и Аракава, Х. Прямое расщепление воды при облучении видимым светом с помощью оксидно-полупроводникового фотокатализатора. Nature 414 , 625–627 (2001).

    CAS Статья Google ученый

  • 11.

    Кудо А. и Мисеки Ю. Гетерогенные фотокаталитические материалы для расщепления воды. Chem. Soc. Ред. 38,1 , 253–278 (2009).

    Артикул Google ученый

  • 12.

    Manning, D. A. C. Как минералы будут кормить мир в 2050 году? Proc. Геологи доц. 126 , 14–17 (2015).

    Артикул Google ученый

  • 13.

    Корделл, Д., Дрангерт, Ж.-О. & White., S. История фосфора: глобальная продовольственная безопасность и пища для размышлений. Glob. Environ. Изменение 19 , 292–305 (2009).

    Артикул Google ученый

  • 14.

    Mohr, S. & Evans, G. Прогнозы будущего производства фосфора. Philica - The Instant, Open Access Journal of Everything (2013).

  • 15.

    Elser, J. & Bennett, E.Цикл фосфора: нарушенный биогеохимический цикл. Природа 478 , 29–31 (2011).

    CAS Статья Google ученый

  • 16.

    Чоудхури, Р. Б., Мур, Г. А., Уэтерли, А. Дж. И Арора, М. Ключевые проблемы устойчивости глобальных ресурсов фосфора, их последствия для глобальной продовольственной безопасности и варианты смягчения последствий. J. Clean. Prod. 140 , 945–963 (2017).

    CAS Статья Google ученый

  • 17.

    Вода и рабочие места - Доклад ООН о мировом развитии водных ресурсов за 2016 г. (Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры, Париж, 2016 г.).

  • 18.

    Далин, К., Вада, Ю., Кастнер, Т. и Пума., М. Дж. Истощение подземных вод в международной торговле продуктами питания. Природа 543 , 700–704 (2017).

    CAS Статья Google ученый

  • 19.

    Вада, Ю., Ван Бик, Л. П. Х. и Биркенс, Ф. П. М. Неустойчивое орошение, поддерживающее грунтовые воды: глобальная оценка. Water Resourc. Res. https://doi.org/10.1029/2011WR010562 (2012).

  • 20.

    Госвами П. и Нишад С. Виртуальная торговля водой и временные масштабы потери устойчивости водных ресурсов: сравнительный региональный анализ. Sci. Отчет 5 , 1 (2015).

    Google ученый

  • 21.

    Schwabe, K., Knapp, K. & Luviano, I. In Competition for Water Resources - Experiences and Management Approaches in USA and Europe (eds Ziolkowska, J. & Peterson, J.) Ch. 2.1.2 (Эльзевир, Кембридж, США, 2017 г.).

  • 22.

    Pimentel, D. et al. Экологические и экономические издержки эрозии почвы и выгоды от сохранения. Наука 267,5201 , 1117–1123 (1995).

    Артикул Google ученый

  • 23.

    Монтгомери, Д. Р. Эрозия почвы и устойчивость сельского хозяйства. Proc. Natl. Акад. Sci. 104 , 13268–13272 (2007).

    CAS Статья Google ученый

  • 24.

    Лал Р. Деградация почвы в результате эрозии. Land Degrad. Dev. 12 , 519–539 (2001).

    Артикул Google ученый

  • 25.

    Хуанг, Дж., Ю, Х., Гуань, X., Ван Г. и Го Р. Ускоренное расширение засушливых земель в условиях изменения климата. Nat. Клим. Изменение 6 , 166–171 (2015).

    Артикул Google ученый

  • 26.

    Тилман Д. Глобальное воздействие расширения сельского хозяйства на окружающую среду: необходимость в устойчивых и эффективных методах. Proc. Natl. Акад. Sci. 96,11 , 5995–6000 (1999).

    Артикул Google ученый

  • 27.

    Гилберт, Н. Треть наших выбросов парниковых газов приходится на сельское хозяйство. Nature (31 октября 2012 г.).

  • 28.

    Вермёлен, С. Дж., Кэмпбелл, Б. М. и Инграм., Дж. С. Изменение климата и продовольственные системы. Annu. Rev. Environ. Ресурс. 37 , 195–222 (2012).

    Артикул Google ученый

  • 29.

    Межправительственная группа экспертов по изменению климата [Основная группа авторов, Пачаури, Р. К.И Мейер, L]. (2014) ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА, 2014 г., Обобщающий доклад для политиков . https://www.ipcc.ch/pdf/assessment-report/ar5/syr/AR5_SYR_FINAL_SPM.pdf, по состоянию на 01 октября 2018 г.

  • 30.

    Торнтон, П.К. Перекалибровка производства продуктов питания в развивающихся странах: глобальное потепление изменится больше, чем просто климат. Обработка прокси 2012. Интернет. 15 июня 2017 г.

  • 31.

    Уитерс, П., Нил, К., Джарви, Х. и Дуди, Д. Сельское хозяйство и эвтрофикация: куда мы идем дальше? Устойчивое развитие 6 , 5853–5875 (2014).

    Артикул Google ученый

  • 32.

    Карпентер С. Р. Эвтрофикация водных экосистем: бистабильность и почвенный фосфор. Proc. Natl. Акад. Sci. 102 , 10002–10005 (2005).

    CAS Статья Google ученый

  • 33.

    Мосс, Б. Загрязнение воды сельским хозяйством. Philos. Пер. R. Soc. Лондон. B Biol. Sci. 363 , 659–666 (2008).

    CAS Статья Google ученый

  • 34.

    Руис-Гарсия, Л., Лунадеи, Л., Баррейро, П. и Робла, И. Обзор беспроводных сенсорных технологий и приложений в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: современное состояние и современные тенденции. Датчики 9 , 4728–4750 (2009).

    Артикул Google ученый

  • 35.

    Рават П., Сингх К. Д., Чаучи Х.И Боннин, Дж. М. Беспроводные сенсорные сети: обзор последних разработок и потенциального синергизма. Дж. Суперкомпьютер. 68 , 1–48 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 36.

    Бауман, А. Ф., Ван Вуурен, Д. П., Дервент, Р. Г. и Пош, М. Глобальный анализ подкисления и эвтрофикации наземных экосистем. Water Air Soil Pollut. 141 , 349–382 (2002).

    CAS Статья Google ученый

  • 37.

    Грин, Р. Э. Земледелие и судьбы дикой природы. Наука 307 , 550–555 (2005).

    CAS Статья Google ученый

  • 38.

    Nagajyoti, P. C., Lee, K. D. & Sreekanth, T. V. M. Тяжелые металлы, встречаемость и токсичность для растений: обзор. Environ. Chem. Lett. 8,3 , 199–216 (2010).

    Артикул Google ученый

  • 39.

    Фоли, Дж. А. Глобальные последствия землепользования. Наука 309 , 570–574 (2005).

    CAS Статья Google ученый

  • 40.

    Rockström, J. et al. Планетарные границы: исследование безопасного рабочего пространства для человечества. Ecol. Soc. 14 , 32 (2009).

  • 41.

    Notarnicola, B., Sala, S., Anton, A., Mclaren, SJ, Saouter, E. & Sonesson, U. Роль оценки жизненного цикла в поддержке устойчивых агропродовольственных систем: обзор проблем. J. Clean. Prod. 140 , 399–409 (2017).

    Артикул Google ученый

  • 42.

    Национальный исследовательский совет. Концепции устойчивого развития в процессе принятия решений: инструменты и подходы для Агентства по охране окружающей среды США (The National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2014). https://doi.org/10.17226/18949.

  • 43.

    Вольф М.-А., Пант, Р., Чомхамсри, К., Сала, С. и Пеннингтон, Д. Справочник Международной справочной системы данных жизненного цикла (ILCD) (Европейская комиссия, Объединенный исследовательский центр, Испра, Италия, 2012 г.).

  • 44.

    ISO. Экологический менеджмент: оценка жизненного цикла - иллюстративные примеры применения стандарта ISO14044 к ситуациям оценки воздействия (Международная организация по стандартизации, Женева, 2012 г. ).

    Google ученый

  • 45.

    Roy, P. et al. Обзор оценки жизненного цикла (LCA) некоторых пищевых продуктов. J. Food Eng. 90 , 1–10 (2009).

    Артикул Google ученый

  • 46.

    Бьёрн А. и Майкл З. Х. Абсолютная и относительная экологическая устойчивость. J. Ind. Ecol. 17 , 321–332 (2012).

    Артикул Google ученый

  • 47.

    Cashman, S.A. et al. Сбор доступных данных от агентства по охране окружающей среды США для поддержки быстрого моделирования инвентаризации жизненного цикла химического производства. Environ. Sci. Technol. 50 , 9013–9025 (2016).

    CAS Статья Google ученый

  • 48.

    Groen, E. A. & Heijungs, R. Игнорирование корреляции в анализе неопределенности и чувствительности при оценке жизненного цикла: каков риск? Environ. Оценка воздействия. Ред. 62 , 98–109 (2017).

    Артикул Google ученый

  • 49.

    Ли, Т., Чжан, Х., Лю, З., Кэ, Q. и Алтинг, Л. Метод определения границ системы для оценки жизненного цикла. Внутр. J. Оценка жизненного цикла. 19 , 646–660 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 50.

    Тиллман А.-М. , Эквалл Т., Бауманн Х. и Ридберг Т. Выбор границ системы при оценке жизненного цикла. J. Clean. Prod. 2 , 21–29 (1994).

    Артикул Google ученый

  • 51.

    Купер, Дж. С. Определение функциональных единиц и эталонных потоков для сопоставимых альтернатив. Внутр. J. Оценка жизненного цикла. 8 , 337–349 (2003).

    Артикул Google ученый

  • 52.

    Ян, М.-Дж., Хамфрис, Дж. И Холден, Н.М. Оценка жизненного цикла производства молока в Европе. J. Environ. Manag. 92 , 372–379 (2011).

    CAS Статья Google ученый

  • 53.

    Удо де Хаес, Х.А., Хейджунгс, Р., Сух, С. и Хуппес, Г. Три стратегии преодоления ограничений оценки жизненного цикла. J. Ind. Ecol. 8,3 , 19–32 (2004).

    Артикул Google ученый

  • 54.

    Оуэнс, Дж. У. Оценка жизненного цикла: ограничения на переход от инвентаризации к оценке воздействия. J. Ind. Ecol. 1 , 37–50 (1997).

    Артикул Google ученый

  • 55.

    Hellweg, S., Mila, L. & Canals, I. Новые подходы, проблемы и возможности в оценке жизненного цикла. Наука 344 , 1109–1113 (2014).

    CAS Статья Google ученый

  • 56.

    Сюй, М., Цай, Х. и Лян, С. Большие данные и промышленная экология. J. Ind. Ecol. 19 , 205–210 (2015).

    Артикул Google ученый

  • 57.

    Ван, Н., Чжан, Н. и Ван, М. Беспроводные датчики в сельском хозяйстве и пищевой промышленности - недавние разработки и перспективы на будущее. Comput. Электрон. Agric. 50 , 1–14 (2006).

    CAS Статья Google ученый

  • 58.

    Корвин Д. Л. и Леш С. М. Применение электропроводности почвы в точном земледелии. Агрон. J. 95 , 455 (2003).

    Артикул Google ученый

  • 59.

    Перес-Марин, Д., Пас, П., Герреро, Х.-Э., Гарридо-Варо, А. и Санчес., М.-Т. Миниатюрный портативный датчик NIR для неразрушающей оценки качества после сбора урожая и условий хранения в холодильнике слив. J. Food Eng. 99 , 294–302 (2010).

    Артикул Google ученый

  • 60.

    Woodcock, T., Fagan, C.C., O’Donnell, C.P. и Downey, G. Применение спектроскопии в ближнем и среднем инфракрасном диапазоне для определения качества и подлинности сыра. Food Bioprocess Technol. 1 , 117–129 (2007).

    Артикул Google ученый

  • 61.

    Abad, E. et al. Смарт-теги RFID для отслеживания и мониторинга холодовой цепи пищевых продуктов: демонстрация в межконтинентальной логистической цепочке свежей рыбы. J. Food Eng. 93 , 394–399 (2009).

    Артикул Google ученый

  • 62.

    Чи, П.-Y. (Пегги)., Чен, Дж.-Х., Чу, Х.-Х. И Ло, Ж.-Л. Возможность готовить с учетом калорий на умной кухне. В Persuasive Technology . PERSUASIVE 2008 (ред. Ойнас-Кукконен, Х., Хасле, П., Харьюмаа, М., Сегерстол, К. и Эрстрём, П.) 116–127 (Springer, Берлин, Хидельберг, 2008).

  • 63.

    Гумопулос, К., Ахиллес, Д. К. и Касселлс, А. Архитектура системы на основе онтологии для приложений точного земледелия. Внутр. J. Metadata Semant. Онтол. 4 , 72 (2009).

    Артикул Google ученый

  • 64.

    Hampton, S. et al. Большие данные и будущее экологии. Фронт. Ecol. Environ. 11 , 156–162 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 65.

    Сюй, Л. Д., Хе, В. и Ли, С. Интернет вещей в отраслях: обзор. IEEE Trans. Инд. Информ. 10 , 2233–2243 (2014).

    Артикул Google ученый

  • 66.

    Ифтихар, Н., Педерсен, Т. Б. Гибкий обмен данными о сельскохозяйственных устройствах. Comput. Электрон. Agric. 75 , 52–63 (2011).

    Артикул Google ученый

  • 67.

    Булос, М., Яссин, А., Ширмохаммади, С., Намахут, К. и Брюкнер, М. На пути к «Интернету еды»: пищевые онтологии для Интернета вещей. Интернет будущего 7 , 372–392 (2015).

    Артикул Google ученый

  • 68.

    Kouma, J.-P. И Лю, Л. Интернет еды. В Международной конференции по Интернету вещей и 4-й Международной конференции по кибернетике , Физические и социальные вычисления (ред. Ся, Ф., Чен, З., Пан, Г., Ян, LT и Ма, Дж.) ( Компьютерное общество IEEE, Лос-Аламитос, Калифорния, Вашингтон, Токио, 2011 г.). https://ieeexplore.ieee.org/stamp/stamp.jsp?tp=&arnumber=6142168, по состоянию на 01 октября 2018 г.

  • 69.

    Купер, Дж., Нун, М., Джонс, К., Кан, Э.И Арбакл П. Большие данные в оценке жизненного цикла. J. Ind. Ecol. 17 , 796–799 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 70.

    Hampton, S.E. et al. Большие данные и будущее экологии. Фронт. Ecol. Environ. 11 , 156–162 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 71.

    Зандер, Дж. И Мостерман, П. Дж. Вычисления для человечества: информационные технологии для развития общества (CRC, Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2014).

    Google ученый

  • 72.

    Сонька, С. Большие данные и сельскохозяйственный сектор: более чем много цифр. Внутр. Управление продовольственным агробизнесом. Ред. 17 , 2014.

  • 73.

    ARMS Farm Financial and Croproduction Practices. USDA ERS - Практика ведения сельского хозяйства и растениеводства ARMS . Интернет. 07 июня 2017 г.

  • 74.

    Интегрированная база данных по выбросам и генерирующим ресурсам (eGRID). EPA. Агентство по охране окружающей среды . 01 июня 2017. Интернет. 07 июня 2017 г.

  • 75.

    Wolfert, S., Ge, L., Verdouw, C. & Bogaardt, M.-J. Большие данные в умном сельском хозяйстве - обзор. Agric. Syst. 153 , 69–80 (2017).

    Артикул Google ученый

  • 76.

    Food Industry Intelligence Network, доступно по адресу http://www.campdenbri.co.uk/news/fiin.php, по состоянию на 25 мая 2018 г.

  • 77.

    Food Innovation Network, доступно по адресу http://foodinnovationnetwork. co.uk, по состоянию на 29 марта 2018 г.

  • 78.

    European Institute of Innovation & Technology Food, доступно по адресу http://www.eitfood.eu, по состоянию на 29 марта Март 2018 г.

  • 79.

    Нобре, Дж. К. и Таварес, Э. Анализ научной литературы по приложениям больших данных и Интернета вещей в экономике замкнутого цикла: библиометрическое исследование. Наукометрия 111 , 463–492 (2017).

    Артикул Google ученый

  • 80.

    Howe, D. et al. Большие данные: будущее биодокументации. Природа 455 , 47–50 (2008).

    CAS Статья Google ученый

  • Глобальная карта и индикаторы устойчивости продовольственной системы

    Методология данного исследования прямо касается технических вопросов, описанных выше. В этом разделе мы представляем различные шаги протокола, реализованные для достижения этой согласованной и согласованной метрики.Подход разворачивается в два этапа: (1) построение показателя устойчивости продовольственной системы и заполнение его соответствующими показателями; и (2) вычисление оценки устойчивости.

    Построение показателя устойчивости продовольственной системы

    Мы разработали четырехэтапный процесс с целью облегчить последовательный и воспроизводимый подход к определению показателей устойчивости продовольственной системы. Эти четыре этапа синтезированы на рис. 1 и подробно обсуждаются ниже. Основная мотивация этого первого этапа заключалась в создании прозрачного и воспроизводимого протокола для построения метрики и определения соответствующих и полезных индикаторов.

    Рис. 1

    Четыре шага, принятые для построения и заполнения показателя устойчивости продовольственной системы.

    Во-первых, ряд ключевых слов был использован для идентификации рецензируемых статей, документов и отчетов экспертных групп и агентств международного развития, в которых обсуждаются индикаторы и показатели устойчивости продовольственной системы (, шаг 1, ). Ключевыми словами, использованными для этого поиска, были «пищевая система (ы)» И («устойчивость» ИЛИ «устойчивый»), найденные в названии или аннотации документа.Идентификация соответствующих документов была произведена путем систематического поиска в нескольких многопрофильных базах данных, включая Google Scholar, JSTOR и Scopus. Поиск публикаций был ограничен периодом 2000–2018 гг., Учитывая относительно недавнее появление и укрепление «продовольственных систем» как определенной области исследований. Восемьдесят три документа составили результат этого поиска на этапе 1.

    Обзор этих 83 документов (, этап 2 ) показывает, что четыре аспекта устойчивости, по-видимому, почти повсеместно признаются в литературе, связанной с продовольственными системами: экологическая, экономическая, социальная и продовольственная безопасность и питание 5,17,18 , 19 .Хотя все четыре измерения, возможно, являются сложными и сложными по своей природе, два из четырех (аспекты окружающей среды, продовольственной безопасности и питания) обычно далее разбиваются на определенные под-измерения. Что касается окружающей среды, в литературе наиболее часто предлагаются пять подпараметров: воздух, вода, почвы и земля, биоразнообразие и энергия 3,9,20,21 . Для продуктов питания и питания под-измерениями являются: продовольственная безопасность, безопасность пищевых продуктов, пищевые отходы и потери и питание 22,23,24 .В совокупности эти четыре измерения и связанные с ними девять под-параметров составляют первые два уровня показателя устойчивости продовольственной системы. Они представлены в первых двух столбцах таблицы 1.

    Таблица 1 Показатель устойчивости продовольственной системы.

    Затем к метрике был добавлен третий уровень (называемые категориями). Как и в случае с более высокими уровнями метрики, выбор этих категорий основывается на том, что обычно предлагается в литературе. Таким образом, для обеспечения продовольственной безопасности были включены четыре традиционных области продовольственной безопасности, а именно: наличие, доступность, использование и стабильность 25,26 . Для воды, почв и земли были включены две категории («качество» и «использование») 27,28 , в то время как для социального измерения вопросы равенства, пола и интеграции, по-видимому, получили широкое признание 8,29 . Меньше единого мнения о том, какими должны быть категории, представляющие экономическую устойчивость. Для настоящего исследования мы выбрали финансовые показатели (создание добавленной стоимости), уровень занятости и экономическое неравенство 1,30,31 . Наконец, питание было разделено на диету и традиционные компоненты тройного бремени недоедания, а именно: недоедание, избыточный вес и ожирение, а также скрытый голод (дефицит микронутриентов) 25,32,33 .Эти различные категории подробно описаны в последнем правом столбце Таблицы 1.

    После того, как были определены четыре измерения метрики устойчивости продовольственной системы, следующим шагом стало «заполнение» каждой категории индикаторами. Для этого мы составили список индикаторов, которые были предложены в 83 документах, выявленных в ходе первоначального обзора литературы. Было идентифицировано сто девяносто два (192) различных показателя, а также измерение или под-измерение, а иногда и категория показателя, с которым они были связаны (, шаг 3, ).Для некоторых из этих категорий в литературе можно найти до пяти или более показателей; для других только один. Однако многие из идентифицированных индикаторов отражают одну или несколько концептуальных и / или технических проблем, упомянутых во введении. Некоторые из них, в частности, представляют собой показатели, которые собираются только в странах с высоким уровнем дохода, и поэтому им не хватает глобального масштаба, необходимого для этого исследования. Другие повторяют или сильно коррелируют с другими индикаторами в списке.

    Затем было проведено уточнение потенциального списка приемлемых индикаторов с использованием ряда критериев включения / исключения (, шаг 4, ).Эти критерии включения / исключения были разработаны для решения вышеупомянутых концептуальных проблем и позволили последовательно и строго задокументировать «соответствие» каждого показателя. Были рассмотрены следующие девять критериев включения / исключения:

    • Взаимная корреляция . Были исключены индикаторов, которые тесно коррелированы с другим индикатором, уже рассмотренным в списке. Например, «доля населения, проживающего за глобальной чертой бедности» и «процент населения, живущего за чертой бедности», очень тесно взаимосвязаны.Мы бы оставили только один из этих двух показателей.

    • Концептуальная значимость . Были ли включены показателей, которые могли быть четко связаны с одним из четырех измерений показателя, а именно: экологическим, экономическим, социальным, продовольственным и питательным измерениями - см. Также критерий составного показателя ниже.

    • Глобальный масштаб . Были включены только показателей, по которым имеется база данных, охватывающая не менее 70 стран.

    • Действует по всему миру . Были исключены показателей, которые относятся к процессам, характерным для некоторых конкретных регионов мира. Например, «Процент сельскохозяйственных земель, ежегодно теряемых из-за опустынивания» был исключен, поскольку опустынивание - это явление, которое по определению может иметь место только в некоторых конкретных регионах мира.

    • Период времени . Были исключены показателей, по которым в базе данных была информация только до 2000 года.

    • Скрытые переменные . Были исключены индикаторов, основанных на скрытых переменных. Например, индикаторы «устойчивости» или «экономической уязвимости» были исключены, поскольку не существует согласованной меры / единицы устойчивости или экономической уязвимости.

    • Четкая методология . Были исключены показателей, для которых методология построения базы данных не была четко детализирована в исходной базе данных.

    • Одномерные индикаторы .Были исключены показателей, основанных на «многомерных» индексах, которые попадают в два разных измерения метрики. Например, соотношение «используемый природный капитал / ВВП», которое иногда предлагается в литературе в качестве показателя устойчивости, не будет включено, поскольку оно явно находится на стыке экологических и экономических аспектов.

    • Сопоставимость . Были исключены показателей, (или измененных) показателей, основанных на абсолютных числах, которые не позволяют проводить сравнения между странами - например, не будет включено общее количество километров дорог с твердым покрытием.Вместо этого учитывалась плотность дорог, то есть общее количество километров дороги с твердым покрытием на 100 квадратных километров земельной площади.

    Применение критериев включения / исключения к пулу из 192 индикаторов позволило нам составить короткий список из 27 индикаторов. Мы представляем этот окончательный набор из 27 показателей в Таблице 2 вместе с параметрами метрики, с которой они связаны. В следующих столбцах также указаны некоторые характеристики этих показателей, включая период, за который доступны данные, их источники и количество стран, по которым в настоящее время регистрируются данные. Эти характеристики будут рассмотрены более подробно ниже. Из этих 27 показателей семь относятся к экологическому, три - к экономическому, три - к социальному и 14 - к продовольствию и питанию.

    Таблица 2 Показатель устойчивости продовольственной системы и 27 показателей, которые были выбраны для заполнения показателя.

    Вычисление оценки устойчивости

    Вторым этапом протокола было вычисление совокупной оценки по 27 показателям. Сначала преобразование Бокса-Кокса было применено к наиболее искаженным индикаторам –i.е. с | Skew (x) - 0 | > 2 - чтобы улучшить нормальность распределения и избежать потенциальных проблем, связанных с гетероскедастическим распределением наборов данных. После преобразования этих индикаторов отдельные индикаторы были нормализованы с использованием стандартного (масштабируемого) преобразования мин-макс с диапазоном [0, 1].

    Затем мы определили наиболее подходящий подход для вычисления совокупной оценки. Для этого мы обратились к литературе по составным индикаторам и многокритериальному анализу решений. Эта литература хорошо известна и предлагает два соответствующих правила в отношении составных индексов 16,34,35 .

    1. (a)

      , если ожидается, что различные измерения метрики будут компенсирующими (то есть, если одно или несколько измерений могут быть заменены другими), тогда для расчета достаточно простого среднего арифметического. совокупный балл индекса. Если, напротив, предполагается / ожидается, что размеры не будут компенсирующими, то следует рассмотреть другие подходы к агрегированию.Методы строгого некомпенсирующего агрегирования, такие как многокритериальный анализ, можно использовать для абсолютного контроля сильно неравных значений, или можно использовать среднее геометрическое, чтобы уменьшить влияние сильно неравных значений на совокупный балл. В нашем случае мы предположили, что существуют минимальные компенсирующие эффекты между четырьмя измерениями показателя устойчивости (экологическим, экономическим, социальным, а также продовольствием и питанием), поскольку мы не ожидали, что конкретное измерение может быть полностью заменено каким-либо другим. Поэтому мы применили среднее геометрическое между четырьмя измерениями совокупной оценки;

    2. (b)

      , если различные элементы / переменные в одном измерении сильно коррелированы друг с другом, в этом конкретном измерении следует использовать арифметическую формулу; если, наоборот, степень взаимной корреляции между переменными оказывается низкой, следует использовать среднее геометрическое. Была рассчитана матрица взаимной корреляции по 27 индикаторам, результаты представлены на рис.2. Диаграмма показывает, что экологические и социальные параметры показателя характеризуются низкой внутренней взаимной корреляцией - таким образом, для этих двух измерений использовались геометрические средние - в то время как экономические параметры и параметры питания и питания отображают несколько высоких положительных и / или отрицательных перекрестных значений. -корреляции; Поэтому для этих двух других измерений были использованы средние арифметические значения.

      Рис. 2

      Матрица корреляции Спирмена 27 показателей, включенных в метрику устойчивости продовольственной системы.Высокие положительные корреляции показаны темно-синим цветом, а высокие отрицательные - темно-красным. Диаграмма показывает, что экологические и социальные аспекты характеризуются низкими внутренними взаимными корреляциями, в то время как экономические аспекты и аспекты питания и питания демонстрируют большее количество высоких положительных и / или отрицательных взаимных корреляций.

    Применяя два правила, представленных выше, общая формула, используемая для совокупного балла, показана на рис. 3, где SuScore - совокупный балл, от Ind1 до Ind14 представляют 27 показателей, связанных с четырьмя измерениями, которые сами представлены символами Env, Soc, Econ и Food & nutr.«Геометрический» и «Арифметический» в формуле обозначают типы среднего, используемые в пределах и между измерениями показателя для агрегирования показателей.

    Рис.

    Комментировать

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *