Протеин для сушки тела: Какой протеин лучше для сушки?

Именно поэтому мы рекомендуем всем спортсменам при подготовке к соревнованиям (например, фитнес-бикини, бодибилдерам) брать на сушку, добавки тестостерона для сохранения мышц (конечно, если все в порядке с вашим здоровьем и нет противопоказаний).

Сушка тренировки

Нагрузка в тренажерном зале должна быть достаточно интенсивной, если вы не преследуете цель, старайтесь держать мышцы на сушке как можно дольше.То есть если речь идет об аэробных упражнениях, то вы бегаете 30-40 минут, прыгаете через скакалку и так далее в среднем и высоком темпе, если мы говорим об анаэробных упражнениях (силовых), то измените свою программу тренировок в сторону накачки . (накачка), то есть вы увеличиваете количество подходов и повторений, уменьшая, таким образом, вы увеличиваете общие затраты энергии за счет увеличенного объема работы со штангой в тренажерном зале.

Но, , если ваша цель состоит в том, чтобы поддерживать мышцы как можно выше при сушке, тогда вы не меняете свою рабочую программу на вес, тренируетесь так, как вы тренировались, просто корректируйте свою диету в сторону увеличения белка и уменьшения углеводов, а также аэробной нагрузки. должен быть умеренным (лучше не бегать, а идти быстрым шагом, либо спокойным шагом спускаться по лестнице).

Таким образом, силовые тренировки в режиме накачки максимально активируют сжигание жира, сушат тело, благодаря активному притоку крови к каждой тренируемой мышце, а вместе с ней и гормонам стресса (адреналин, и норадреналин), под действием которых разрушаются жировые клетки. Естественно, вся эта работа по сушке мышц сработает только при дефиците калорий в организме, но за это, как уже было сказано выше, придется расплачиваться размером мышц.

Спортивное питание для сушки тела

Спортивная добавка в сочетании с правильным питанием и упражнениями дает мощный жиросжигающий эффект на организм.

Некоторые из лучших спортивных добавок для сушки, которые заслуживают внимания соревнующихся спортсменов:

1. Йохимбин (блокирует, альфа, латинское слово для рецепторов, которые мешают сжиганию жира)
2. (дорогой фармацевтический препарат, действующий на организм , в то же время как катаболик — разрушает жир, а анаболик — наращивает мышечную массу)
3. Кленбутерол (допинговый препарат, активирующий бета-рецепторы, ответственные за сжигание жира)
4. Lipo-6x от Nutrex ( сжигатель жира, подавляющий аппетит для получения дополнительной энергии во время упражнений)
5. L-карнитин (помогает организму использовать жиры для получения энергии, считается одним из самых безопасных сжигателей жира на рынке спортивного питания)
6. (защищает мышечную массу от разрушения , которому он так сильно подвержен при высыхании)

Не забывайте, что простой спортсмен, который не собирается соревноваться, а тренируется «для себя», не должен подвергать свое тело ненужному стрессу в виде 5-6 недель сушки. (в данном случае используйте обычный), оставьте эту прерогативу профессионалам, которые зарабатывают на этом деньги, выигрывая соревнования разного уровня.

Питание для сушки тела: полное меню (углеводные микроциклы)

Углеводное чередование — одна из самых распространенных, и в то же время эффективных диет, способствующая сушке формы тела, за счет грамотного подхода к рисованию составьте свое меню.

Как вы уже знаете, длительное избегание углеводов в вашем рационе может повлечь за собой включение механизмов самозащиты организма, когда он переходит в режим энергосбережения, то есть в этой фазе пища, поступающая в ваш организм будет быстро превращаться в жир (с помощью фермента липопротеин липазы), сжигание жира блокируется, блокируются, а аминокислоты будут использоваться в качестве источника энергии (процесс глюконеогенеза).

Для предотвращения столь плачевной ситуации по сжиганию жира были введены микроциклы, то есть в меню будут дни с высоким содержанием углеводов, и дни с низким содержанием (обычно классическая схема подразумевает 2 +1, то есть два дни с низким содержанием углеводов и один с повышенным).

Таким образом, чтобы соблюсти все условия углеводного чередования, по классической схеме нужно будет потреблять углеводов не более 1 грамм / кг массы тела и белков 2.5-3 г / кг , на третьи сутки количество углеводов доводят до 4-6 г / кг , а белков 1-1,5 г / кг .

При использовании описанного выше метода организм в первые два дня практически полностью истощает запасы гликогена , активно переходя на покрытие энергетических затрат на жиры. Далее, если продолжать сжигать жир в таких условиях, организм может впасть в стрессовое состояние, угрожающее жизни, в результате чего не только прекращается сжигание жира, но и мышцы (белки) будут использоваться в качестве источника энергия.

Чтобы предотвратить такую ​​ситуацию, была введена третья, загрузки углеводов в день, при которой количество углеводной пищи в рационе увеличивается, белок сокращается, а потребление жиров снижается. полностью снижается до нуля, чтобы пополнить запасы гликогена в мышцах и печени и продолжить процесс сжигания жира (часто одного дня с высоким содержанием углеводов недостаточно для пополнения запасов гликогена, поэтому введите еще один день умеренного потребления углеводов).

Также стоит отметить, что пропускать приемы пищи не стоит, для вас это крайне важно. Если, например, спортсмен, сидящий на весу, может пропустить прием пищи, а затем восполнить его вместе с другой техникой (что, конечно, тоже нежелательно), то вам следует так делать абсолютно не стоит (дополнительный повышенный выброс инсулина , может спровоцировать жировые отложения)

Снижение веса с чередованием углеводов в классическом варианте, описанном выше, неравномерно , из-за того, что большая часть потерянного за первые два-три дня килограмма возвращается с жидкостью (1 грамм углеводов связывает 4 грамма вода) на 4-5 день диеты, но уже утром 6 дня вес становится таким же, каким был у него начало углеводной нагрузки (в среднем минус 0.5-1 кг).

Продукты для сушки тела

Этот список продуктов разработан специально для диеты (чередование углеводов). Их можно и нужно включать при разработке своего меню для сушки тела, а некоторые можно полностью исключить.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов

Вы не можете высушить мышечную массу только с помощью аэробных / анаэробных тренировок, вы также должны внимательно следить за тем, что вы едите.

Ниже мы представляем вам эффективное меню, которое могут использовать спортсмены при подготовке к соревнованиям (для снижения веса, разгрузки мышц). Не используйте его на постоянной основе, он не подходит человеку, который просто хочет похудеть (в этом случае читайте другую статью , о питании для похудения).

Меню (диета) для сушки тела

Меню основано на чередовании углеводов, то есть дни с низким содержанием углеводов (белков), за которыми следуют дни с высоким содержанием углеводов.

Пример одного 4-дневного микроцикла для разгрузки мышц может выглядеть следующим образом:

Чтобы оценить на себе эффективность этой диеты, нужно регулярно в одно и то же время (на одних весах!) Взвешиваться, в среднем вес должен идти не более 1 кг в неделю (однако , здесь все индивидуально, как вы уже поняли, прочитав абзац про тестостерон и похудание, так что экспериментируйте).

В качестве оценочной альтернативы вы можете предложить другой метод, который более четко покажет результаты вашей сушки — зеркало.

Если вы вегетарианец (например, частично), замените мясные продукты рыбными, если полноценный (веганский), то обязательно включайте в рацион белок и креатин на постоянной основе, чтобы мышечная масса разрушалась до минимума. минимум. В общем, кто хочет совместить вегетарианство с бодибилдингом, рекомендуем прочитать эту.

Вы можете разнообразить свое меню, изменить продукты (см. Таблицу ниже), главное придерживаться наших советов и меню правильные продукты питание для сушки тела, с точки зрения чередования углеводов .

Таблица дней с высоким и низким содержанием углеводов

Эти продукты нужно включить в свой рацион , при составлении диеты для сушки мышц, в зависимости от того, в какой день (высокоуглеводный или низкоуглеводный).

И, конечно же, при разработке меню не забывайте смотреть на таблицу разрешенных и запрещенных продуктов, с помощью которой вы легко сможете добавить разнообразия в свою систему питания.

Диета для сушки тела для женщин помогает избавиться от лишнего жира за счет корректировки режима питания в сочетании с активными физическими нагрузками. Его отличие от других методов похудения в том, что он дает возможность избавиться именно от жира и сохранить мышечную массу за счет создания дефицита углеводов.Как известно, при попадании в организм лишних углеводов они не расходуются на энергию, а превращаются в жировую ткань. Если ограничить в рационе продукты, богатые углеводами, то жировая ткань будет расходоваться организмом на получение той же энергии, за счет которой мы будем худеть. Изначально сушку использовали бодибилдеры, но сейчас она стала популярной среди других категорий людей, в частности среди женщин, занимающихся спортом для себя. Рассмотрим основные принципы сухой диеты и примерное ее меню.

Высушивающая диета для женщин предполагает соблюдение следующих принципов:

• Кушать нужно часто и небольшими порциями. Оптимальная частота: пять раз в день , из них три основных приема пищи и два перекуса.
• Ограничение количества соли в рационе.
• Обязательно позавтракаем.
• Ужинать рекомендуется исключительно белками.
• Контролируйте потребление калорий. Это будет зависеть от вашего веса, возраста, физической активности… В среднем на сушку следует расходовать 1500-1800 ккал в сутки, но допустимы отклонения в ту или иную сторону.
• К середине диеты количество углеводов в рационе постепенно уменьшается, затем также постепенно увеличивается, и мы возвращаемся к обычному питанию.
• Физическая активность играет важную роль. Вы должны делать это несколько раз в неделю и сосредоточиться на силовых тренировках. Вы можете пойти в спортзал или заняться спортом дома.
• Не ешьте за час до и через два часа после тренировки.
• Обычно диета длится 4-6 недель.
• Регулярно взвешивайтесь и помните, что безопасная потеря веса составляет до 1 килограмма в неделю.

Power features

Диета для сушки тела для женщин в основном состоит из белковой диеты, постепенно уменьшающегося количества углеводов и минимального количества растительных жиров.

Углеводы в рационе — это в основном цельнозерновые злаки, которые являются важными источниками пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника.Коричневый рис и гречку разрешено употреблять только на первом этапе диеты.

Основными продуктами для сушки тела для женщин являются протеиновые, их перечень будет следующим:

• яичные белки;
• куриные грудки, филе индейки;
• говядина, телятина;
• сортов белой рыбы;
• сыр обезжиренный;
• кефир и йогурт нежирный.
• Разные морепродукты: кальмары, креветки, мидии, водоросли и тд.

Кроме того, существуют другие продукты, которые можно дополнить сушильной диетой:

• гречка, овсянка, перловая крупа;
• цельнозерновые или ржаные макароны
• отруби;
• тофу, молоко и прочие соевые продукты;
• свежие овощи;
• несладкие фрукты;
• нерафинированное масло как основной источник жира.

Важно пить достаточно воды. Также разрешены несладкий чай и натуральный кофе. При сушке сахар исключен. Из фруктов разрешены зеленые яблоки, грейпфруты, киви, лимоны. Алкогольные, газированные напитки, сладости, выпечка, фастфуд, соленья, консервирование запрещены. Часто рекомендуют дополнять рацион всевозможными добавками к спортивному питанию.

Сушка имеет противопоказания. Это проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, почками, сердцем, сахарный диабет.Также он противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также тем, у кого нет мышечной массы.

Сушка для девочек: меню по неделям

Оптимальное время сушки для девочек — пять недель. Углеводное голодание в первую неделю не должно быть излишне жестким. Рассмотрим, как будет выглядеть сушка для женщин, меню которой вы найдете ниже.

Первая неделя

Количество потребляемых углеводов на этой неделе ограничено до 2 грамма на 120 кг веса. То есть при весе 60 кг в сутки вам понадобится 120 г углеводов. Их основные источники — цельнозерновые, например, гречка. Рекомендуется есть яйца, куриное филе, рыбу, творог. По минимуму используйте соль и приправы. На перекус можно использовать грейпфрут или зеленое яблоко. Меню диеты для сушки тела для женщин на этой неделе может выглядеть так:

• Завтрак: три вареных яйца, два из которых без желтка, фрукты, зеленый чай.
• Обед: 100 г отварного куриного филе, салат из зелени и огурцов с заправкой из лимонного сока, стакан апельсинового сока.
• Ужин: 100 г отварной белой рыбы, один цитрус.

• Завтрак: 200 г овсянки, фрукты, зеленый чай без сахара.
• Обед: 200 г куриного филе, салат из капусты, грейпфрутовый сок.
• Ужин: 100 г нежирного творога, стакан чая.

• Завтрак: омлет из трех яичных белков, стакан кефира.
• Обед: 200 г тушеной рыбы, салат из огурцов и капусты с оливковым маслом, апельсин.
• Ужин: фруктовый салат, 100 г творога, чай.

• Завтрак: мюсли из хлопьев, два вареных яйца, чай.
• Обед: 250 г отварного куриного филе, овощные супы.
• Ужин: гречка, 200 мл кефира.

• Завтрак: омлет из трех яиц и помидора, зеленый чай без сахара.
• Обед: рыба белая запеченная, гречка, отварная в воде.
• Ужин: 150 г творога, цитрусовые, травяной чай.

• Завтрак: овсянка, стакан нежирного молока, фрукты.
• Обед: 250 г отварных кальмаров, 100 г макарон из твердых сортов пшеницы, салат с огурцом.
• Ужин: 150 г отварной белой рыбы, апельсиновый сок.

• Завтрак: 200 г мюсли, яйцо вкрутую, зеленый чай без сахара.
• Обед: суп из цветной капусты без картофеля, 250 г куриного филе, салат из капусты.
• Ужин: 150 г творога, фруктовый салат.

Можно перекусить несладкими фруктами, небольшим количеством орехов, чем-нибудь белковым и нежирным.Если вам хочется поесть поздно вечером или перед сном, ешьте протеин или пейте нежирный кефир.

Вторая неделя

В первую неделю организм адаптируется к началу высыхания, а на второй неделе оно усиливается. Из рациона исключаются фрукты. Углеводы рассчитываются по формуле 1 грамм на кг веса. Количество белков, соответственно, увеличивается и составляет 4/5 от общего рациона. Жирность — 20%. В вечернее меню женской диеты для сушки тела может входить отварная курица, йогурт, творог.Углеводы и жиры можно употреблять только на завтрак и обед.

На второй неделе диета будет легче, так как организм постепенно привыкает и меньше протестует.

Третья неделя

Эта неделя очень сложная, так как углеводы в меню будут представлены в минимальном количестве — 0,5 г на кг веса. Важно следить за своим телом, так как дефицит углеводов может ослабить его. Для его поддержки рекомендуется употреблять поливитаминные комплексы.

При первых признаках дискомфорта можно выпить стакан фруктового сока. В меню должна присутствовать куриная грудка, творог, молоко, яйца, отруби. Зерновые и зерновые культуры исключены.

Четвертая и пятая неделя

Меню этой недели должно определяться вашим самочувствием. Если хорошо переносите сушку, можно повторить меню третьей недели, если чувствуете дискомфорт — меню второй недели. Далее количество углеводов постепенно увеличивается, повторяется меню первой недели, и постепенно мы возвращаемся к привычному питанию. Тренировки После диеты необходимо продолжить.

Специалисты настоятельно рекомендуют дополнять свой рацион сушкой не только витаминами, но и добавками из спортивного питания. Это белок, который поможет нашим мышцам восстановиться и ускорить их рост. Протеиновые коктейли можно употреблять после тренировки. Также полезен L-карнитин, который ускоряет процесс сжигания жира. Но имейте в виду, что никакое количество добавок не может заменить полноценную диету — они могут только дополнить ее.

Body Drying Workouts

Диета для сушки тела, меню для женщин, в которой мы уже разбирались, необходимо сочетать с физическими упражнениями, иначе она может просто не дать результата. Как уже было сказано, не нужно есть за пару часов до и после тренировки.

Аэробные упражнения помогают ускорить процесс удаления жира из организма. Можно бегать, кататься на велосипеде, делать махи, приседать. Также можно заниматься любимыми активными видами спорта — кататься на роликах, коньках и так далее.

Но также необходимо силовых нагрузок при сушке. Они помогут вам обрести желаемое облегчение и улучшить состояние вашей мышечной массы. Рекомендуется выполнить комплекс упражнений, чтобы проработать все мышцы тела.

Оптимально 3–4 раза в неделю. Каждое упражнение рекомендуется выполнять в несколько подходов. Перерыв между подходами должен быть не более минуты, а перерыв между разными упражнениями — не более пяти минут.Это поможет вам лучше сжигать жир.

Сушка — уникальная система, позволяющая не только избавиться от лишнего веса, но и сделать тело более спортивным, рельефным и подтянутым. С этим может быть сложно справиться, но оно того стоит. Учтите, что придерживаться данной системы питания имеет смысл только в том случае, если вы занимаетесь спортом.

Видео о питании и тренировках для девочек во время сушки

Сегодня многие хотят иметь стройную рельефную фигуру. Есть много способов создать это: диета, упражнения и многое другое.Сушка тела — одно из них. Что это такое и как осуществляется, вы узнаете из нашей статьи.

Содержимое:

Термин «сушка тела» прижился у бодибилдеров. Если во время наращивания мышечной массы питание спортсменов обильное, то в период сушки они почти не едят. Оказывается, диета более эффективна в удалении подкожного жира, чем физические нагрузки … Перед сушкой нужно уже иметь хорошие мышцы, постоянно поддерживая их силовыми упражнениями.

Сушка тела — это метод создания спортивного, подтянутого вида с заметными красивыми мышцами при отсутствии излишков подкожного жира … Суть сушки тела заключается в плавном снижении количества углеводов в диете спортсмена. Постепенно это число уменьшается до нуля. Кроме того, количество жиров и продуктов, содержащих глюкозу, сокращается до минимума. В основе диеты лежат белки, поддерживающие мышечный тонус. Сушку обычно применяют профессиональные спортсмены, чтобы подготовиться к соревнованиям и придать своему телу желаемую форму.

Процессы в организме при соблюдении диеты для сушки тела

Многим сушка тела кажется обычной диетой для похудения, с помощью которой, в отличие от других программ, вес уходит быстрее. Ведь за первую неделю при правильном питании можно избавиться от 2 кг жира.Но не все знают о процессах в организме, которые происходят при отказе от углеводов.

Формирование дефицита глюкозы заставляет организм искать альтернативные источники энергии. Сначала он использует гликоген, а когда его запасы заканчиваются, начинается расщепление жиров. Но при остром дефиците глюкозы этот сложный процесс прерывается на полпути, оставляя кетоновые тела неразрушенными и окисляя кровь в организме. Результатом этого может стать развитие кетоацидоза.На первых порах устранить его несложно: достаточно съесть немного углеводов.

В противном случае процесс по достижении пика может привести к отравлению продуктами распада и быстрому развитию комы. Поэтому полное исключение углеводов из меню при сушке тела не рекомендуется.

Первым признаком дефицита жира является исчезновение блеска волос, чего нельзя допускать.

Программа питания сушки тела

Для ускорения обмена веществ нужно часто есть, но небольшими объемами — 4-7 раз в день. Задача — предотвратить голод и упадок сил. В день принимают 1,5-2 литра воды. Один стакан в день за? можно добавить лимонный сок.Исключены сахар и заменители сахара. За неделю 3 раза нужно пить кефир перед сном.

Содержание белка в рационе увеличивается до 2,5 г на килограмм массы тела. Семьдесят процентов белка должны быть животного происхождения (мясо, яйца, рыба и т. Д.). Тридцать процентов — растительного происхождения (орехи, грибы и т. Д.). Белок едят 4-5 раз в день: например: завтрак — яйца, второй завтрак — грибы, обед — курица, потом протеиновый коктейль … Творог — на ужин.

Количество углеводов определяется тем, как вы себя чувствуете, у вас должно быть достаточно сил для тренировок.При сушке тела доступны два вида углеводов — в овощах или фруктах и ​​крупах. Из сладкого остаются только энергетические продукты — мед, зефир, сухофрукты. Их едят до полудня или исключают совсем.

Количество жиров, поступающих из морепродуктов и растительных масел, должно составлять 0,5–1 г на килограмм массы тела.

Для достижения большей работоспособности питание обогащено добавками: глютамином, аминокислотами, белком и витаминами. Жиросжигающие добавки принимаются в зависимости от состояния организма и реальной потребности в них.

При высоком уровне метаболизма можно утром съесть немного сладкого.

Разрешенные и запрещенные продукты для сушки тела

В первую неделю можно есть макароны, хлеб или кашу, но всего сладкого — булочек, пирожных и шоколада — придется отказаться, так как в составе этих продуктов есть быстрые углеводы.В этот период на 1 кг своего веса расходуется не более 3 граммов углеводов.

Следующий период посложнее. Из рациона убирают мучные изделия, а из углеводов остаются только крупы — перловая, гречневая и овсяная. Этот период длится дольше предыдущего и составляет почти две недели, количество углеводов снижается до 2 граммов на килограмм веса. В конце второй недели рекомендуется утром употреблять только медленные углеводы (например, тарелка хлопьев на завтрак).

После трех недель подготовки нужно перейти на потребление 1 грамма углеводов на 1 килограмм массы тела. Допускается небольшое количество овощей к употреблению. Основной рацион должен состоять исключительно из белковой пищи: рыбы, творога, яиц, кефира, мяса. Такая диета всегда подразумевает дефицит калорий, то есть их нужно потратить больше, чем потребить.

Во время сушки можно съесть:

• Яйца и грибы;
• Нежирная рыба;
• Молочные продукты;
• Постное мясо;
• Чечевица и кабачки;
• Фасоль и редис;
• Зеленый чай и минеральная вода;
• Капуста и лимоны;
• Яблоки и сельдерей;
• Масло растительное нерафинированное.

Спортивная диета для изменения тела продолжается 6-12 недель. В этом случае главное — это скорость похудения, которая может составлять 0,7 кг жира в неделю. Это актуально для тех, кто желает сохранить свои мышцы. Независимо от телосложения, любой спортсмен должен потреблять на 1/3 больше белка в период «сушки», чем в период развития силы. При наборе мышечной массы требуется избыток калорий, а при сушке — дефицит.

Меню сушки тела на месяц

Примерное пятинедельное меню дома вполне доступно:

• Первая неделя … Поступление углеводов в организм должно быть из расчета от 2 до 2,5 г на 1 кг веса. Каждый съеденный прием пищи необходимо фиксировать с помощью таблиц гликемических индексов съеденных продуктов с учетом их калорийности, которая имеет зависимость от образа жизни и исходного веса человека.В рационе должно присутствовать достаточное количество клетчатки из овощей, злаков и белка, полученного из яиц и нежирного мяса. Эта неделя считается подготовительной, поэтому установленные правила питания здесь довольно лояльные. Резкое начало строгой сушки категорически запрещено.
• Вторая неделя … На этой неделе количество углеводов уменьшается до 1 грамма, а содержание белка в пище увеличивается до 80%. В меню творог и нежирный кефир, зелень, овощи, рыба, отварная птица.Следует избегать соли и фруктов.
• Третья неделя … Норму углеводов надо уменьшить еще на полграмм. Рацион остается прежним, но с добавлением перепелиных яиц.
• Четвертая неделя … Предполагает начало плавного выхода из сушки тела, поэтому идентично меню второй недели.
• Пятая неделя … На этом этапе диета еще более смягчается и повторяется в первую неделю.

Меню сушки тела на неделю

Первый день:

• Завтрак: овсяная каша на воде, белки из двух яиц и несладкий чай.
• Обед: отварное куриное филе, овощной салат и гречневая каша.
• Ужин: рыба, запеченная с овощами (зелень, помидоры, стручковая фасоль) без масла.

• Завтрак: омлет из яичного белка, огурец — 1 шт., Чай.
• Обед: крем-суп (цветная капуста), куриная грудка отварная, овощи.
• Ужин: нежирный творог, 200 мл кефира.

• Завтрак: овсянка, чай и яйцо всмятку.
• Обед: ухи без моркови и картофеля, салат и отварная рыба.
• Обед: порция творога.

• Завтрак: горсть сухофруктов с творогом, чаем и одним яйцом.
• Обед: нежирный грибной суп без моркови и картофеля, овощной салат и куриная грудка.
• Ужин: свежие овощи и тушеная рыба.

• Завтрак: чай, омлет из яичного белка с помидорами.
• Обед: гречка с овощами и куриным филе.
• Обед: порция творога.

• Завтрак: овсяные хлопья с изюмом, чай.
• Обед: тушеная капуста с куриным филе.
• Ужин: омлет из яичного белка, творог.

• Завтрак: одно яйцо, гречневая каша и чай с лимоном.
• Обед: стручковая фасоль с куриной грудкой.
• Ужин: яблоко и творог.

Меню сушки тела на день

Первый вариант:

• Завтрак: банан, овсянка на воде, стакан чая.
• Полдник: протеиновый напиток (состоит из молока или кефира, обезжиренного творога, корицы или ванили).
• Обед: 200 г вареного супа-пюре из говядины и овощей без картофеля и моркови.
• Полдник: куриное филе,? грейпфрут.
• Ужин: запеченная белая рыба — 200 г, овощной салат без масла.

• Завтрак: апельсин, 2 яичных желтка и 5 белков в виде омлета, чай.
• Полдник: творог нежирный — 100 г.
• Обед: постная гречневая каша, отварное куриное филе — 250 г.
• Полдник: протеиновый напиток.
• Ужин: куриное филе, тушенное с овощами, 200 г кефира.

Особенности сушки тела для женщин и мужчин

При сушке тела питание возможно двумя способами. Первый вариант предусматривает ежедневный рацион с нормой углеводов, исключая злаки и фрукты в последние два приема пищи.Второй вариант предполагает чередование углерода. В первый день принимают норму углеводов, во второй день и в третий — низкоуглеводное меню с минимумом жиров, в четвертый день — высокоуглеводную диету. Примеры чередующихся диет приведены ниже.

Сушка тела для женщин

1 день — норма:

1. Половинка апельсина, рис отварной — 30 г, рыба.
2. 30 г вареной гречки, помидор, курица — 60 г, оливки.
3. Банан, половина апельсина, творог — 100 г.

1. Яичный омлет и? стаканы молока.
2. 1/3 сладкого перца, зелень, 60 г телятины, 2 листа салата.
3. Долька лимона, 150 г брокколи, рыба — 80 г.
4. Кефир — 300 г.

1. Ложка изюма, овсянки — 30 г, кураги.
2. Половинка апельсина, 30 г риса, три яичных белка, зелень.
3. 60 г телятины, 30 г риса, три оливки, листья салата.
4. Творог — 120 г или йогурт натуральный — 125 г.

Сушка тела для мужчин

1 день — норма:

1. Помидор, 200 г картофеля, пекинская капуста, курица — 200 г.
2. Банан, творог — 250 г, мандарин — 2 шт.
3. Капуста белокочанная — 3 листа, рис — 300 г, рыба — 200 г, перец болгарский — 1/3.
4. Капуста пекинская, 150 г картофеля, 100 г телятины, яичные белки — 5 шт.
5. Курица — 200 г, рис — 60 г, помидоры, листья салата, болгарский перец — 1/3, оливковое масло.
6. Рыба — 200 г, помидор, макароны — 70 г, салат.
7. Апельсиновый сок — 200 мл, куриный — 200 г.

1. Рыба — 200 г, помидор, капуста — 100 г.
2. Яичный белок — 8 шт., Апельсин — 2 шт.
3. Дольки лимона — 2 шт., Курица — 200 г, кабачки — 150 г, петрушка.
4. Яичные белки — 8 шт., Грейпфрут — 2 шт.
5. Рыба — 200 г, капуста — 100 г, помидор.
6. Салат: апельсин, 10 ягод винограда, ядра грецкого ореха, киви, 10 миндальных орехов, тыквенные семечки — 2 ч.
7. Салат: чайная ложка оливкового масла, перья зеленого лука, фарш, 2 банки тунца, 1/2 помидора.

1. Салат: картофель отварной — 100 г, белок отварной, 1/3 сладкого перца, курица — 100 г, пекинская капуста — 3 листа, половина огурца.
2. Кефир — 200 мл, творог — 200 г, мандарин — 4 шт.
3. Картофель 150 г, помидор, яйца всмятку — 2 шт., Перец болгарский, курица — 100 г, салат — 2 листа.
4. Салат: апельсин, 10 ягод винограда, ядро ​​грецкого ореха, киви, 1/3 грейпфрута, 1/2 яблока.

Набор мышечной массы основан на анаболических процессах, в результате которых неизбежно откладывается жир. Удар — это вторая часть работы любого бодибилдера по собственному телу … Чтобы сжечь жир и показать выросшие мускулы, одних упражнений недостаточно. Потребность в повседневной жизни радикально перестроена: вместо употребления продуктов с высокой энергетической ценностью упор делается на протеин.

Особенности диеты

• Основные продукты: отварное куриное филе, белая рыба без жира, творог, морепродукты.
• Сложные углеводы — это контролируемая и ограниченная часть рациона: гречка, овсянка, отруби.
• Овощи должны оставаться в рационе, так как они являются источниками клетчатки: капуста, зелень, огурцы.

Мука, ​​сладкие, газированные и подслащенные напитки, картофель, морковь — все это полностью исключает пересыхание тела. Меню на каждый день меняется в зависимости от этапов, которые предусматривают постепенное сокращение углеводов и их возвращение в рацион.

Примерное меню для сушки тела

100 г отварной куриной грудки;

50-100 г овощей, заправленных лимонным соком, чесноком.

Обед

Пятьдесят граммов творога или йогурта (нежирные магазинные продукты не подходят), фрукты на выбор — грейпфрут, два киви, яблоко.

50 г гречки или овсянки;

100 г отварной рыбы.

Еда как на обед.

25 г гречки или овсянки;

1 цельное яйцо и 4 яичных белка (желтки не употребляются).

Второй ужин

100-150 г овощного салата из помидоров, огурцов, редиса, салата с лимонным соком.

Медленное сокращение количества углеводов — это цель сушки тела. Меню на каждый день остается примерно одинаковым, но меняется количество источников медленных углеводов: крупы, овощи, творог.

План питания по неделям

Первая неделя предполагает потребление 2 г углеводов на 1 кг массы тела. Сумма рассчитывается на один день и распределяется между приемами пищи, при этом половину того, что было съедено на ужин, нужно оставить на ужин.

Вторая неделя заключается в планомерном снижении количества углеводов до 1 г, перечень продуктов такой же, как и в первую неделю.

Третья неделя — сокращение углеводов до 1 г на килограмм веса, отказ от молочных продуктов и овощей. За один прием нужно съесть не более 120 г пищи.

Четвертая неделя продолжает правила третьей, но порция каждого приема пищи сокращается до 100 г. Любой признак плохого самочувствия — сигнал о прекращении высыхания.

Пятая неделя — постепенный выход из жесткой спортивной диеты, увеличение углеводов до 1 г на килограмм веса за счет морепродуктов и салатов.

Шестая неделя соответствует первой. В рационе появляется творог и фрукты.

Потребляйте не менее 1200 калорий в день, ешьте 6-7 раз в день, пейте 2-3 литра воды, постепенно меняйте привычный рацион — эти правила предусматривают сушку тела для женщин. Меню достаточно жесткое, предполагает полный отказ от жиров, что может сказаться на здоровье и работоспособности репродуктивной системы.

Процесс занимает 4-8 недель в зависимости от скорости метаболизма и количества накопленного жира. Выходить из режима сушки следует при плохом самочувствии, вкусе ацетона во рту.

Женщины, которые ищут, как сделать сушку тела для похудения, должны знать, что это не диета, а для спортсменов с достаточной мышечной массой. Без питания мышц и регулярной нагрузки на них безуглеводная диета приведет к заболеваниям: накоплению кетоновых тел, которые остаются после.Это состояние начинается с утомляемости и головной боли, а может закончиться комой.

Некоторым женщинам достаточно отказаться от 30% обычного потребления углеводов, чтобы высушить тело. Меню на каждый день — основа появления рельефа, но мышцам нужны интенсивные силовые нагрузки. Идеальна система Табата, которую надо чередовать с

Люди всегда стремились к красоте и гармонии, прибегая к помощи самых изощренных диет. Но, как говорится, совершенству нет предела.Поэтому все большее количество молодых людей, и в частности девушек, стали обращаться к сушке, чтобы не только избавиться от жира, но и нарисовать рельеф мышц. И если составить несложно, то в ситуации с прекрасным полом все как раз наоборот — главная задача — сохранить Здоровье женщины … Для составления программы тренировок можно обратиться к тренеру. В этой же статье мы поговорим о главном — о меню сушки тела.

Эффективность диеты заключается в постепенном снижении нормы углеводной пищи.Калорийность рациона не должна превышать 1500 ккал.

Общее представление о сушке

Это заключительный этап подготовки к соревнованиям бодибилдеров, сопровождаемый тренировками и диетой. Ему предшествует длительный набор мышечной массы, во время которого пища должна быть плотной, вкусной и практически без ограничений. При этом вес набирается не только за счет мышц, но и за счет жира.

Белковая пища предпочтительнее, но углеводы и жиры не менее важны для спортсменов, потому что это основной источник энергии для тренировок.Они просто используют их в начале дня.

Сушка для девочек — не исключение из правил. Прежде чем приступить к сжиганию жира, необходимо набрать определенную мышечную массу и запастись опытом тренировок в тренажерном зале. Иначе «сушить» будет нечего.

Кроме того, следует понимать, что это не просто диета, а целая программа, направленная на эффективное сжигание жира с полным сохранением мышечной массы. А что экономить, если его нет?

Сушка обедов для девочек

Тело девушки устроено немного иначе, чем у мужчины.Поэтому и меню, и подход должны быть менее строгими. Так, дамам разрешено употреблять небольшое количество растительного масла. Кроме того, рацион следует украсить широким выбором блюд из морепродуктов, богатых полиненасыщенными жирами.

Важно! Дефицит жира опасен для организма молодой девушки, может вызвать отсутствие менструации, повлиять на репродуктивную функцию, привести к выпадению и ухудшению состояния волос, ногтей, кожи.

Утверждение о том, что необходимо полностью отказаться от углеводов, также неверно.Они нужны организму не меньше, чем жиры и белки. Забудьте о безуглеводных диетах! Просто ешьте правильные продукты, такие как цельнозерновые, овощи и фрукты.

Пошаговая программа на месяц позволит на примере рассмотреть, какое питание должно быть при сушке тела для девочек.

Программа сушки на месяц

Для достижения эффективных результатов продолжительность спортивной диеты для сжигания жира и наращивания мышечной массы должна составлять от 6 до 12 недель. Точное время зависит от исходного веса, желаемого результата и особенностей организма.

В течение месяца меню диеты претерпевает ряд изменений, от которых напрямую зависит, добьетесь ли вы успеха. А теперь о каждом из них.

Меню сушки тела для девочек на месяц

Первая неделя

В самом начале пути суточная норма углеводов должна составлять 2,5 г на 1 кг. масса. В качестве их источника можно взять коричневый рис, овощи, фрукты, гречку, рис. За основу рациона следует брать: любую рыбу

• не реже 3-х раз в неделю;
• чистое куриное филе;
• творог и кефир, изредка сыр;
• зелень, салат, овощи.

Также не забывайте заправлять салаты оливковым маслом, лимонным соком.

Важно! И помните: резкое начало высыхания категорически запрещено! Это может негативно сказаться на вашем здоровье.

Сушка тела для девушек на неделю, открытие месячной программы:

Понедельник

• 1-й прием: 150 г морской массы, пучок зелени, 30 г гречки, 50 г грейпфрута.
• 2-й прием: 2 яйца вкрутую, 100 г молока.
• 3-й прием: 190 г вареной курицы и рисовых пельменей, 3 дольки помидора, 3 оливки.
• 4-й прием: 250 г творога, 100 г апельсина.

вторник

• 1-й прием: омлет (3 яйца), 100 г молока.
• 2-й прием: 150 г индейки, овощной салат, 20 г ягод.
• 3-й прием: 170 г окуня, 140 г брокколи, 3 дольки лимона.
• 4-й прием: полтора стакана кефира.

Среда

• 1-й прием: омлет (3 яйца).
• 2-й прием: 150 г судака, целый грейпфрут, пучок зелени.
• 3-й прием: 100 г телячьих котлет на пару, 30 г риса.
• 4-й прием: 300 г творога, 1 морковь.

четверг

• 1-й прием: 160 г паровых котлет из птицы, 70 г гречки, 50 г апельсина.
• 2-й прием: 200 г судака с овощами, 50 г риса, 20 г помидоров.
• 3-й прием: 150 г овощного салата, заправленного льняным маслом.
• 4-й прием: 150 г кефира, 50 г грейпфрута, чай с медом.

пятница

• 2-й прием: 250 г щи без сметаны, 70 г отварной говядины, пучок зелени.

Суббота

• 1-й прием: 30 г овсянки с сухофруктами (20 г изюма, 3 штуки кураги).
• 2-й прием: 300 г филе, 30 г греческого салата.
• 3-й прием: салат из свежей капусты 40 г, судак отварной 170 г.
• 4-й прием: 150 г апельсина, 200 г творога.

Воскресенье

• 2-й прием: 30 г коричневого риса, филе отварное, пучок зелени, 100 г сока.
• 3-й прием: 200 г морепродуктов с лимоном.
• 4-й прием: 300 г творога с ягодами, чай с медом.

На втором этапе основное изменение, которое претерпевает сушка тела, — это ужесточение меню по содержанию углеводов, до 1 г на 1 кг. масса. Однако большинство из них следует употреблять перед ужином. В остальном диета такая же.

Ужин преимущественно белковый и легкий. Идеальный вариант — кефир и творог.

Важно! Не забывайте пить жидкость — 2.5 литров в сутки! И употребляйте растительные жиры, чтобы избежать проблем со здоровьем.

Сушка тела для девочек: меню на 2 недели:

Понедельник

• 1-й прием: 300 г творога, 300 г томатного сока, 3 яйца вкрутую.
• 2-й прием: 150 г овощного салата, 180 г филе, 100 г йогурта питьевого.
• 3-й прием: 200 г судака отварного, 200 г сока.

вторник

• 1-й прием: 150 г творога, 20 г орехов.
• 2-й прием: 210 г куриного филе, 90 г цветной капусты, 200 г сока.
• 3-й прием: 20 г гречки, 180 г филе минтая, 20 г апельсина.
• 4-й прием: 200 г кефира.

среда

• 2-й прием: 300 г филе, 20 г помидора, 20 г коричневого риса.
• 3-й прием: 150 г морепродуктов с лимонным соком.
• 4-й прием: 300 г творога.

четверг

• 1-й прием: 2 яйца вкрутую, 200 г кефира.
• 2-й прием: бульон (300 г), 180 г пельменей с рисом, 60 г помидоров.
• 3-й прием: 150 г окуня, пучок зелени, 20 г гречки.
• 4-й прием: 250 г творога с ягодами.

пятница

• 1-й прием: омлет из 3х белков и 1 желтка, 50 г ягод.
• 2-й прием: 250 г щи без сметаны, 170 г отварной говядины, пучок зелени.
• 3-й прием: 200 г морепродуктов, 50 г апельсина.
• 4-й прием: 300 г творога, 50 г грейпфрута.

суббота

• 1-й прием: омлет на пару из 2-х яиц, грейпфрут.
• 2-й прием: 100 г греческого салата, 180 г пельменей из птицы, 100 г йогурта питьевого.
• 4-й прием: 300 г творога с ягодами.

Воскресенье

• 1-й прием: омлет из 3-х яиц, апельсин.
• 2-й прием: филе окуня, 80 г греческого салата, 30 г гречки.
• 3-й прием: 300 г филе, 1 грейпфрут.
• 4-й прием: 300 г творога.

Норма углеводов снижена еще больше — до 0,5 г на 1 кг. масса. Рацион остается прежним, но пора полностью исключить фрукты.

Меню сушки для девочек на неделю:

Понедельник

• 1-й прием: омлет (3 яйца), 280 г творога.
• 2-й прием: 150 г филе птицы, суп из птицы (200 г), сдобренный несколькими каплями оливкового масла, пучок зелени.
• 3-й прием: 200 г морепродуктов, 2 дольки лимона.
• 4-й прием: 300 г кефира.

вторник

• 1-й прием: 2 вареных яйца, половина помидора.
• 2-й прием: 200 г телячьих котлет на пару, 20 г гречки, 20 г зеленого салата.
• 3-й прием: 200 г филе малосоленой семги, пучок зелени.
• 4-й прием: 250 г творога с 5 г орехов.

Среда

• 1-й прием: 200 г рыбных котлет на пару, 20 г риса.
• 2-й прием: 300 г бульона, 300 г филе, пучок зелени.
• 3-й прием: 200 г морепродуктов, лист зеленого салата.
• 4-й прием: 250 г творога, 300 г кефира.

четверг

• 1-й прием: омлет (3 яйца), чай с медом.
• 2-й прием: котлеты из индейки на пару 150 г, брокколи 80 г, зелень.
• 3-й прием: 250 г окуня, 20 г гречки, 20 г помидора с маслом.
• 4-й прием: 300 г кефира.

Пятница

• 1-й прием: 3 яйца вкрутую.
• 2-й прием: 300 г филе, 20 г коричневого риса, пучок зелени.
• 3-й прием: 200 г морепродуктов, лист зеленого салата с маслом.

суббота

• 1-й прием: 300 г творога, чай с медом.
• 2-й прием: 300 г щи без сметаны, 150 г котлет из индейки.
• 3-й прием: 200 г слабосоленой семги, лист салата.
• 4-й прием: 300 г кефира.

Воскресенье

• 1-й прием: омлет (3 яйца), чай с медом.
• 2-й прием: филе окуня, листья салата, 20 г гречки.
• 3-й прием: 100 г овощного салата, 300 г филе.
• 4-й прием: 300 г творога.

Меню на четвертую неделю

Углеводы практически полностью запрещены, разрешено разнообразить рацион всего 6 литров.каша на целый день. Морковь исключена из ассортимента.

Питание для сушки тела для девочек: меню четвертой недели:

Понедельник

• 1-й прием: 3 яйца вкрутую.
• 2-й прием: 500 г бульона, 180 г телячьих котлет, 20 г помидоров.
• 3-й прием: 200 г окуня с зеленью, 10 г каши.
• 4-й прием: 300 г творога, 200 г кефира.

вторник

• 1-й прием: 150 г лосося, чай с медом.
• 2-й прием: 300 г филе, 150 г овощного салата.
• 3-й прием: 300 г морепродуктов, салат-латук.
• 4-й прием: 300 г творога с 10 г орехов.

среда

• 2-й прием: 200 г пельменей из птицы, 10 г риса, пучок зелени.
• 3-й прием: 250 г окуня, салат-латук, 20 г орехов.
• 4-й прием: 250 г нежирного йогурта.

четверг

• 1-й прием: 2 вареных яйца, 100 г филе.
• 2-й прием: филе лосося 200 г, листья салата.
• 3-й прием: 150 г паровых котлет из индейки, 50 г греческого салата.
• 4-й прием: 300 г кефира, 200 г творога.

Пятница

• 1-й прием: омлет из 3-х яиц, чай.
• 2-й прием: 400 г куриного бульона, 150 г окуня, 30 г брокколи.
• 3-й прием: 300 г филе, 50 г греческого салата.
• 4-й прием: 300 г творога с 10 г орехов.

суббота

• 1-й прием: 250 г филе, 20 г риса.
• 2-й прием: лосось 300 г, листья салата.
• 3-й прием: творог 400 г.
• 4-й прием: 200 г кефира.

Воскресенье

• 1-й прием: 3 яйца отварных, чай с медом.
• 2-й прием: 150 г пельменей с рисом, пучок зелени.
• 3-й прием: 250 г окуня с лимоном, лист салата.
• 4-й прием: 300 г творога.

Если вы будете соблюдать меню сушки в течение более длительного периода, придерживайтесь диеты на прошлой неделе. Если результат уже достигнут, начинайте двигаться «еженедельно» в обратном направлении. При резком возвращении к привычному питанию вес быстро вернется.

Также полностью прекращать обучение не стоит. Вы можете просто немного освободить свой график, уменьшив их частоту.

И не забывайте, у каждого человека свой начальный вес, запас мышечной массы, особенности тела, состояние здоровья. В связи с этим меню сушки тела для девушек следует разрабатывать индивидуально.

Поэтому приступать к соблюдению диеты следует только после консультации с фитнес-инструктором и, самое главное, с врачом!

(PDF) Сушка и денатурация белков в процессе распылительной сушки

982 Справочник по промышленной сушке

Anderson, D.E .; Becktel, W.J .; Dahlquist, F.W. pH-индуцированная денатурация белков: единственный солевой мостик вносит 3–5 ккал / моль

в свободную энергию сворачивания лизоцима Т4. Биохимия,

1990, 29, 2403–2408.

Arakawa, T .; Тимшефф, С. Стабилизация структуры белка

сахаров. Биохимия, 1982, 21, 6536–6544.

Bruylants, G .; Wouters, J .; Мишо, К. Дифференциальная сканирующая кало-

риметрия в биологических науках: термодинамика, стабильность, молекулярное распознавание

и применение в разработке лекарственных средств.Current Medicinal

Химия, 2005, 12, 2011–2020.

Campbell, M.K .; Фаррелл, С. Трехмерная структура

белков. Биохимия, 5-е издание, Томсон Брукс / Коул,

Бельмонт, Калифорния, 2006 г., 80–105.

Carpenter, J.F .; Аракава, Т .; Кроу, Дж. Взаимодействие стабилизирующих добавок

с белками при замораживании-оттаивании и сублимационной сушке.

Развитие биологической стандартизации, 1991, 74, 225–239.

Carpenter, J.F .; Кроу, Дж. Инфракрасное спектроскопическое исследование

взаимодействий углеводов с высушенными белками.

Биохимия, 1989, 28, 3916–3922.

Chavez, B.E .; Ледебор, А. Сушка пробиотиков: оптимизация рецептуры и процесса

для увеличения срока хранения. Сушка

Технология, 2007, 25 (7–8), 1193–1201.

Chen, X.D .; Се, Г.З. Отпечатки поведения при сушке определенных пищевых материалов с поздним или тонким слоем

, полученные с использованием модели инженерной реакции

.Труды IChemE, 1997, 75, 213–222.

Cleland, J.L .; Powell, M.F .; Шайр, С.Дж. Разработка стабильных белковых рецептур

: пристальный взгляд на агрегацию белков, дезамидирование и окисление

. Критический обзор терапевтических

систем-носителей лекарств, 1993, 10 (4), 307–377.

Диссанаяке, М .; Васильевич Т. Функциональные свойства сывороточных белков

, подверженные термической обработке и гидродинамическому сдвигу под высоким давлением

.Журнал молочной науки, 2009, 92 (4), 1387–1397.

Elshereef, R .; Budman, H .; Moresoli, C .; Легге, Р.Л. Флуоресцентная спектроскопия

как инструмент для мониторинга растворимости и агрегации β-лактоглобулина после термообработки.

Биотехнология и биоинженерия, 2006, 95 (5), 863–874.

Farrell, Jr. H.M .; Wickham, E.D .; Unruh, J.J .; Qi, P.X .; Hoagland,

P.D. Вторичные структурные исследования казеинов крупного рогатого скота:

Температурная зависимость структуры β-казеина, проанализированная

методами кругового дихроизма и ИК-Фурье спектроскопии и корреляция

с мицеллизацией.Пищевые гидроколлоиды, 2001, 15, 341–354.

Ferreira, I.M.P.L.V.O .; Mendes, E .; Феррейра, М.А.ВЭЖХ / УФ-анализ белков в молочных продуктах с использованием хроматографической колонки с гидрофобным взаимодействием

. Аналитические науки, 2001, 17,

499–501.

Фершт, А.Р. Водородная связь в молекулярном распознавании. Тенденции

Биохимические науки, 1987, 12, 301–304.

Franks, F .; Hatley, R.H.M .; Матиас, С.Ф. Материаловедение и производство

биологических препаратов длительного хранения.BioPharmaceuticals,

1991, 4, 38–42.

Gaiani, C .; Ehrhardtb, J.J .; Schera, J .; Hardya, J .; Десобря, С .;

Банона, С. (2006). Состав поверхности сухих молочных продуктов

, наблюдаемый с помощью рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии, и влияние

на их регидратационные свойства. Коллоиды и поверхности B:

Биоинтерфейсы, 49 (1), 71–78.

Gaiani, C .; Morand, M .; Sanchez, C .; Тегеран, Е.А.; Жако, М .;

Schuck, P.; Jeantet, R .; Шер, Дж. (2010). Как на состав поверхности порошков с высоким содержанием молочного белка влияет температура сушки распылением

. Коллоиды и поверхности B: биоинтерфейсы,

75 (1), 377–384.

Gaudet, M .; Ремтулла, Н .; Jackson, S.E .; Main, E.R.G .; Bracewell, D.G .;

Aeppli, G .; Далби, П.А. Денатурация белка и белок: Лекарственные средства

взаимодействий на основе измерений собственной флуоресценции белка в масштабе

нанолитров.Наука о протеине, 2010, 19, 1544–1554.

Ghandi, A .; Powell, I .; Чен, X.D .; Адхикари, Б. Исследования кинетики сушки и

выживаемости бактерий молочного брожения в конвективной среде сушки на воздухе

с использованием однокапельной сушки. Журнал

Пищевая инженерия, 2012b, 110, 405–417.

Ghandi, A .; Powell, I.B .; Howes, T .; Чен, X.D .; Adhikari, B.

Влияние скорости сдвига и кислородного стресса на выживаемость

Lactococcus lactis на стадиях распыления и сушки

распылительной сушки: лабораторное и пилотное исследование.Журнал

Пищевая инженерия, 2012а, 113, 194–200.

Ханафуса, Н. Замораживание и сублимационная сушка микроорганизмов.

University Park Press, Балтимор, Мэриленд, 1969, стр. 117–129.

Haque, E .; Bhandari, B.R .; Gidley, M.J .; Deeth, H.C .; Whittaker,

A.K. Вызванные старением потери растворимости в концентрации молочного белка —

порошок трата: влияние конформационных модификаций белка

и взаимодействия с водой. Journal of the Science of Food

and Agriculture, 2011, 91, 2576–2581.

Haque, M.A .; Aldred, P .; Chen, J .; Barrow, C.J .; Adhikari, B.

Сравнительное исследование денатурации изолята сывороточного протеина

(WPI) в процессах конвективной воздушной сушки и изотермической термообработки

. Пищевая химия, 2013а, 141, 702–711.

Haque, M.A .; Putranto, A .; Aldred, P .; Chen, J .; Адхикари, Б. Сушка

и кинетика денатурации изолята сывороточного протеина (WPI) в течение

в процессе конвективной сушки на воздухе.Технология сушки, 2013b,

31, 1532–1544.

Harpaz, Y .; Герштейн, М .; Chothia, C. Изменения объема при сворачивании белка

. Структура, 1994, 2, 641–649.

Ибаноглу, Э. Влияние гидроколлоидов на термическую денатурацию

белков. Пищевая химия, 2005, 90 (4), 621–626.

Jayasundera, M .; Адхикари, Б .; Adhikari, R .; Aldred, P. Эффект

пищевых низкомолекулярных поверхностно-активных веществ и

казеината натрия на распылительную сушку продуктов с высоким содержанием сахара.Продовольствие

Биофизика, 2010, 5 (2), 128–137.

Джонсон, К.А. Приготовление пептидных и белковых порошков для ингаляции

. Advanced Drug Delivery Reviews, 1997, 26, 3–15.

Kim, E.H.J .; Чен, X.D .; Пирс, Д. Характеристика поверхности

четырех промышленных сухих молочных продуктов, высушенных распылением, в отношении химического состава, структуры и смачиваемости

. Коллоиды и поверхности

, В: Биоинтерфейсы, 2002, 26 (3), 197–212.

Kim, E.H.J .; Чен, X.D .; Пирс, Д. Влияние состава поверхности

на текучесть промышленных сухих молочных продуктов, высушенных распылением. Коллоиды

и поверхности, В: Биоинтерфейсы, 2005, 46 (3), 182–187.

Klapper, M.H. О природе белкового интерьера. Biochimica et al.,

, Biophysica Acta, 1971, 229, 557–566.

Langrish, T.A.G .; Кокель, Т. Оценка характеристической кривой сушки

для сухого молока для использования в вычислительном динамическом моделировании жидкости

.Журнал химической инженерии, 2001,

84, 69–74.

Levieux, D .; Levieux, A .; Эль-Хатми, Х .; Ригодьер, Ж.-П.

Иммунохимическое определение тепловой денатурации белков сыворотки верблюда

(Camelus dromedarius). Журнал молочных продуктов

Research, 2006, 73, 1–9.

Lin, S.X.Q .; Чен, X.D. Улучшение метода стеклянной пленки для точного измерения кинетики высыхания жидких капель

.

Труды IChemE, 2002, 80 (4), 401–410.

Lin, S.X.Q .; Чен, X.D. Инженерный подход к модели

для сушки сливок и капель концентрата сывороточного протеина.

Химическая инженерия и обработка, 2007, 46, №437–443.

Maa, Y.-F .; Сюй, К. Денатурация белка за счет комбинированного действия сдвига

и поверхности раздела воздух-жидкость. Биотехнология и биоинженерия,

1997, 54, 503–512.

Maa, Y.-F .; Nguyen, P.T .; Сюй, С. Распылительная сушка воздухо-жидкого интер-

чувствительного к лицу рекомбинантного гормона роста человека.Журнал

фармацевтических наук, 1998, 87 (2), 152–159.

© 2015 Taylor & Francis Group, LLC

Загружено [Национальным университетом Сингапура] в 11:30, 3 октября 2014 г.

Что ваша сухая кожа говорит вам о вашем питании?

Наша кожа состоит из жиров, поэтому для кожи важно иметь жиры. Это не значит, что вы начинаете увлекаться мусором и трансами. Есть несколько лучших источников жира, которые должны быть частью вашего ежедневного рациона.По словам диетолога-консультанта доктора Рупали Дутта, «Сухая кожа может быть признаком того, что вы не потребляете достаточное количество жиров. Мы говорим, что 15 процентов калорий должны поступать из жиров и масел. В наши дни, когда люди начинают больше задумываться о жирах. Затем потребление иногда может снизиться. Это может быть одной из причин. В первую очередь, это погода. Он впитывает влагу, и из-за холода кожа становится сухой. Мы можем предотвратить это, получив адекватные антиоксиданты, витамин E, витамин С, витамин А.Мы должны употреблять цитрусовые и зеленые овощи. Невегетарианская пища также является хорошим источником витамина А, но его не может быть слишком много, так как он содержит слишком много холестерина и насыщенных жиров. Итак, какое бы количество ни рекомендовалось, вы можете это получить ». Есть много вещей, которые могут способствовать сухости кожи. По словам доктора Дипали,« отсутствие эфирных масел, примулы, олеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты может быть одним из них. . Для питания кожи утром нужно есть семена льна с кукурузными хлопьями и овсяными хлопьями.Мы должны пить больше воды и пить больше соков. Мы должны избегать чая и кофе ». Согласно д-ру Суду,« следует взять за правило нагрузку на все витамины и питательные вещества, но для кожи в основном нужно иметь много витаминов A, C. D и E. Это важные витамины, необходимые для смазывания сухой кожи. Однако наиболее важным из них является адекватное потребление воды. Чтобы кожа была красивой, нужно выпивать минимум восемь-десять стаканов воды каждый день ». По словам доктора Рупали,« нужно принимать рекомендованное количество жира.Национальный институт питания и ICMR рекомендуют получать 15 процентов калорий из видимого жира. Витамины А, С и Е — другие питательные вещества, которые необходимы для ухода за кожей ».

УРОК 2 ПИТАТЕЛЬНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ И ПИЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ НА МАРКИРОВКЕ

7 научных шагов к созданию корпуса, готового к работе с камерой

Если вы заметили эти три маленькие буквы после моего имени, вас не должно удивлять, что я считаю науку крутой.В конце концов, я ученый.

Но я не имею в виду крутой в смысле «компьютерщик — это круто». Я имею в виду это жестко, круто, бодибилдинг.

Бодибилдинг — это наука. Как растут мышцы? Наука. Как мне увеличить силу? Наука. Как избавиться от жира? Наука.

Наука позволяет мне поддерживать вес тела в 220 фунтов и уровень жира в организме на уровне 5 процентов круглый год без использования лекарств. Я полагаюсь на науку, когда мне нужно снизить уровень жира в организме до уровня менее 5 процентов и выжать из-под кожи каждую унцию размывающей мышцы воды, чтобы получить этот ультра-потрепанный вид.

Теперь ваша очередь. Может быть, вы готовитесь к соревнованиям по бодибилдингу или фитнесу. Может быть, у вас предстоящая фотосессия. Или, может быть, вы собираетесь на пляжный отдых и хотите выглядеть разорванным, когда сбросите одежду.

Какой бы ни была причина, мои семь научных шагов помогут вам достичь своего физического пика для того, что мы называем «пиковым днем».

«Как растут мышцы? Наука. Как увеличить силу? Наука. Как избавиться от жира? Наука.«

Шаг 1. Загрузка натрия

Примерно через две недели после пикового дня начните заряжаться натрием (или солью). Количество воды в вашем теле тесно связано с количеством натрия в нем. Однако ваше тело будет удерживать только определенное количество воды, независимо от того, сколько натрия вы потребляете.

Когда вы впервые повышаете уровень натрия, ваше тело будет удерживать больше воды. Но после поддержания высокого уровня натрия в течение нескольких дней ваше тело адаптируется и в конечном итоге будет удерживать примерно то же количество воды, что и при низком потреблении натрия.

Этот шаг поможет вам пролить больше воды, когда вы, наконец, сократите потребление натрия. Подробнее об этом в четвертом шаге.

Как это сделать

Повышайте уровень натрия, выбирая продукты с высоким содержанием натрия и, конечно же, солите пищу. Хотя нет точной суточной дозы натрия, которую можно было бы достичь, старайтесь не менее 3000-4000 миллиграммов в день.

Примечание: Источники белка, такие как творог, нежирные сыры, нежирные мясные деликатесы, сардины, анчоусы, консервированный тунец и курица, являются хорошими источниками натрия.К другим источникам дополнительного натрия относятся консервированные овощи и овощи в банках.

Шаг 2. Отбросьте углеводы

Если вы серьезно настроены выглядеть как можно лучше, вам уже следует придерживаться низкоуглеводной диеты из расчета около 1/2 грамма на фунт массы тела в день до даты пика.

Однако за неделю до пикового дня пора по-настоящему сократить потребление углеводов, чтобы снизить уровень гликогена в организме. Гликоген — это форма хранения углеводов в вашем теле. Будь то крахмал из хлеба и картофеля или сахар во фруктах и ​​конфетах, ваше тело превращает эти углеводы в глюкозу.

Глюкозу можно сжечь в качестве топлива, но она также может накапливаться в мышцах и печени для дальнейшего использования. Для хранения глюкозы организм соединяет молекулы глюкозы в длинную цепь, называемую гликогеном.

«Если вы серьезно настроены выглядеть как можно лучше, вам уже следует придерживаться низкоуглеводной диеты из расчета около ½ грамма на фунт массы тела в день до даты пика».

Сокращение количества углеводов до минимума служит двум целям:

• Более быстрый эффект — ускорение сжигания жира.Когда вы не потребляете углеводы, ваше тело вынуждено превращаться в жировые отложения в качестве основного источника топлива. Это поможет сжечь последние несколько фунтов жира, и вы станете намного стройнее.
• Еще один эффект снижения количества углеводов до нуля на ваше тело состоит в том, что оно истощает запасы гликогена в вашем организме. Гликоген, хранящийся в мышцах, удерживает воду; он буквально втягивает воду в мышцы, наполняя их, как воздушный шар с водой. Чем больше гликогена вы накапливаете в мышцах, тем больше воды втягивается и тем больше мышцы раздуваются.
• Так почему вы хотите истощить запасы гликогена? На самом деле это делается для того, чтобы накапливать больше гликогена, когда вы потребляете углеводы позже на неделе. Исследования показали, что когда вы истощаете уровень гликогена в мышцах, а затем углеводную нагрузку, ваши мышцы способны накапливать значительно больше гликогена, чем обычно. Подробнее об этом — шаг 6.

Как это сделать

В 7, 6 и 5 дни перед пиком дня ешьте только белок и небольшие порции овощей (около 1 стакана) во время еды.Единственный раз, когда вам разрешат употреблять настоящие углеводы, — это сразу после тренировки с протеиновым коктейлем после тренировки.

Затем вы можете съесть 20-30 граммов углеводов, предпочтительно быстро усваиваемых, таких как декстроза (как в Post JYM, Wonka Pixy Stix, Wonka Sweet Tarts, мармеладных мишках, сорбете или пироге с ангельской едой).

В дни 4 и 3 перед пиковым днем ​​вам нужно отказаться даже от послетренировочных углеводов, чтобы полностью истощить уровень гликогена.

Если вы используете Post JYM — а вы должны использовать — вы можете исключить дополнительную декстрозу.Вот почему я держал углеводы в Post JYM отдельно от ингредиентов активной матрицы.

Примечание: Убедитесь, что вы тренируетесь как с отягощениями, так и с кардио каждый день в течение 7–3 дней перед пиковым днем. Также неплохо провести тренировку всего тела, используя большое количество повторений (15-20) и минимальный отдых (30-60 секунд) между подходами на третий день перед пиковым днем. Это важно для снижения уровня гликогена в мышцах.

Шаг 3. Продолжайте принимать креатина гидрохлорид

«Большинство людей беспокоятся о приеме креатина при попытке достичь пика из-за возможного вздутия живота, что может нечеткость мышц.«

Поскольку углеводы почти отсутствуют в течение последней недели, вам понадобится надежный источник энергии, чтобы поддерживать себя во время тренировок. Очень важно поддерживать высокий уровень интенсивности во время тренировок, чтобы сжечь запасы гликогена. Креатин — отличный источник энергии во время тренировок. Мало кто осознает, что основная функция креатина в мышцах — это быстрый источник энергии.

Когда вы делаете много повторений, вашим мышцам требуется достаточное количество энергии в виде АТФ, чтобы продолжать сокращаться. Проще говоря, креатин обеспечивает энергию, необходимую для быстрого производства АТФ.

Большинство людей беспокоятся о приеме креатина при попытке достичь пика из-за возможного вздутия живота, что может нечеткость мышц. В конце концов, креатин притягивает воду. В то время как вода, которую креатин втягивает в мышцы, хороша для поддержания их наполненности, любой креатин, находящийся за пределами мышц, также притягивает туда больше воды. И это приводит к тому, что под кожей остается больше воды, что может привести к вздутию и задержке воды.

В то время как моногидрат креатина увеличивает уровень воды вне мышц (под кожей), а также внутри, гидрохлорид креатина (HCL), по-видимому, не втягивает воду под кожу.Одно исследование показало, что субъекты, принимавшие креатин HCL, поглощали значительно больше креатина в кровоток, чем когда они принимали моногидрат. Хотя в исследовании не измерялось поглощение креатина мышечными волокнами, вполне вероятно, что HCL креатина также усваивается мышечными клетками лучше, чем моногидрат креатина.

Мой собственный опыт работы с HCL креатина и тысячи — если не миллионы — людей, которые перешли с моногидрата креатина на креатин HCL по моему совету, предполагает, что это так, на основании значительно большего увеличения размера и силы мышц, достигнутого с помощью креатина HCL.

Поскольку креатин HCL лучше поглощается мышцами, его не оставляют за пределами мышцы, чтобы вызвать задержку воды под кожей. Доказательство на фотографиях. Я принимаю 2 грамма креатина HCL до и после каждой тренировки в режимах Pre JYM и Post JYM в течение последней недели перед моим пиковым днем. И как вы можете видеть на моих фотографиях, я не задерживаю воду под кожей.

Как это сделать

Принимайте 2 грамма HCL креатина до и после каждой тренировки (включая кардиотренировки).Лучший способ получить этот креатин HCL — принимать Pre JYM и Post JYM.

Шаг 4. Отбросьте натрий

За неделю до пикового дня пора сократить потребление натрия настолько, насколько это возможно. Теперь, когда уровень воды в вашем теле приспособился к более высокому потреблению натрия, составляющему несколько граммов в день, снижение уровня натрия до сотен миллиграммов вычистит всех лишней воды из вашего тела.

Как это сделать

В день 7 перед пиковым днем ​​удерживайте уровень натрия ниже 2000 мг.На 6-й день оставайтесь ниже 1000 мг. В дни 5, 4 и 3 оставайтесь ниже 600 мг. А во 2-й и 1-й дни перед пиковым днем ​​старайтесь, чтобы содержание натрия было ниже 500 мг, насколько это возможно.

Примечание: Читайте этикетки на ВСЕМ, что вы едите или пьете. Мясо, такое как куриная грудка, говядина и рыба, содержит около 60-80 мг натрия на 3 унции. Это должен быть один из ваших единственных источников натрия. Однако читайте этикетки на мясе, которое вы покупаете, чтобы убедиться, что в него не добавлен натрий или физиологический раствор.

Курицу вводят растворы натрия.Покупайте только курицу, мясо или рыбу, содержание натрия в которых указано на этикетке. Не используйте соусы и маринады; они почти всегда будут включать натрий. Даже прочитайте состав любых специй, чтобы убедиться, что в них нет соли.

«Покупайте только курицу, мясо или рыбу, содержание натрия в которых указано на этикетке».

Яйца и протеиновые порошки — два неожиданных источника натрия. Одно целое яйцо содержит всего 5 граммов белка, но 65 мг натрия. Это такое же количество натрия в 3 унциях курицы или говядины, которые обеспечивают 20 или более граммов белка.Соотношение белка и натрия в яйцах делает их менее чем идеальными на этой последней неделе.

Многие протеиновые порошки, особенно сывороточный протеин, содержат почти 200 мг натрия на мерную ложку (около 20 граммов протеина). Придерживайтесь протеиновых порошков с содержанием натрия менее 100 мг на мерную ложку, таких как Dymatize’s Elite Casein (35 мг на мерную ложку) и Elite Gourmet Protein (75 мг на мерную ложку).

Ешьте только свежие овощи, чтобы снизить уровень натрия. НЕ ешьте приготовленную пищу в ресторанах. Невозможно сказать, как хранились или готовились продукты, в состав которых, вероятно, входил натрий.Единственная еда, которую можно безопасно есть в ресторане, — это сашими.

Шаг 5. Пейте воду

Через неделю после пикового дня пора выпить МНОГО воды. Это вымоет из вашего тела весь оставшийся натрий, заставляя всю воду, которую вы пьете, работать, чтобы избавить ваше тело от лишней воды. Это звучит нелогично, но это работает!

Как это сделать

Стремитесь пить от 1 ½ до 2 галлонов воды в день.

Примечание: Вместо того, чтобы считать каждый стакан воды, который вы выпиваете, простой способ убедиться, что вы достигли отметки от 1½ до 2 галлонов, — это купить кувшины воды на галлоны.Я считаю, что питьевая вода из больших емкостей также значительно облегчает потребление такого количества воды.

Почему-то кажется менее устрашающим выпить две емкости по 1 галлону, чем 30 стаканов по 8 унций.

Шаг 6. Резка воды

В последние два дня перед пиковым днем ​​вам необходимо ограничить потребление жидкости. Как я уже упоминал, количество воды, удерживаемой вашим телом, тесно связано с количеством натрия, удерживаемым вашим телом.

Поскольку теперь вы ограничиваете потребление натрия и потребляете воду, как рыба, у вас есть всего несколько дней, прежде чем ваше тело приспособится к низкому уровню натрия и начнет удерживать больше воды, несмотря на низкое потребление натрия.Чтобы этого избежать, вам нужно будет резко сократить потребление воды в последние два дня перед пиковым днем.

Как это сделать

На второй день перед пиком потребления воды не превышайте ½ галлона. В первый день перед пиковым днем ​​ограничьте потребление воды до менее 20 унций. В пиковый день можно пить воду, но не торопясь.

Наблюдайте, как ваше тело реагирует на маленькие глотки в течение дня. Если ваша жесткость начинает меняться от приема воды, прекратите пить.

Примечание: Чтобы продолжать капать воду из организма, несмотря на то, что вы принимаете очень мало воды, рассмотрите возможность использования натуральных мочегонных средств, таких как Arctostaphylos uva ursi (толокнянка) и Taraxacum officianale (одуванчик).

Осторожно: Обезвоживание тела может быть очень опасным. Если вы испытываете сильные головные боли, головокружение, тошноту, слабость, мышечные судороги или цвет вашей мочи становится коричневым или зеленовато-коричневым, немедленно начните пить больше воды.

Шаг 7. Загрузка карбюратора

За два дня до пиковой даты пора восполнить запасы гликогена в мышцах. Вы не только хотите выглядеть в пиковый день максимально растрепанным, но также хотите выглядеть как можно крупнее и мускулистее.

Как я объяснял ранее в Шаге 2, употребление углеводов в течение нескольких дней снижает уровень гликогена в мышцах. И это позволяет вашим мышцам накапливать значительно больше гликогена, чем обычно.

Поскольку гликоген втягивает воду в мышцы, он наполняет ваши мышцы, как водяные шары, не только помогая вам выглядеть больше, но и помогая вам стать более измельченными. Когда вы наполняете мышцы гликогеном, они втягивают воду в мышцы.

Большая часть этой воды будет поступать из-под кожи.Таким образом, загружая углеводы в эти последние несколько дней, вы не только помогаете своему телу выглядеть больше и полнее, но и помогаете своему телу получить тот ультра-измельченный вид.

Как это сделать

Первые 24 часа — это наиболее критическое временное окно для загрузки углеводов. Поэтому старайтесь употреблять как можно больше углеводов. Потребляйте 3-4 грамма углеводов на фунт веса тела.

Примечание: Углеводы могут поступать из быстро усваиваемых источников, таких как обезжиренные конфеты и белый картофель; или из более медленно перевариваемых источников, таких как сладкий картофель или ямс.Если вы считаете, что овсянка, рис или макароны являются хорошими источниками углеводов, подумайте еще раз.

Помните, вы ограничиваете потребление воды, и эти источники углеводов состоят из воды, которую эти углеводы поглощают. Вам нужны как можно более сухие источники углеводов. Вам также нужны источники углеводов, которые содержат ноль миллиграммов натрия.

«Помните, вы ограничиваете потребление воды, и эти источники углеводов состоят из воды, которую эти углеводы поглощают».

Вы будете получать натрий из источников белка, поэтому убедитесь, что ваши источники углеводов не являются источником нежелательного натрия.Обязательно внимательно прочтите все этикетки. Помимо картофеля (обязательно запекайте его, а не варите), хорошие сухие и не содержащие натрия углеводы включают Wonka Pixy Stix, Wonka Sweet Tarts, определенные вкусы Bear Naked Granola и воздушную кукурузу, которую вы делаете сами.

Вы также можете съесть немного фруктов в первый день углеводов. Но он должен быть лиофилизированным и не содержать натрия. Во второй день углеводной загрузки я бы посоветовал отказаться от любых фруктов. Причина в том, что фрукт содержит фруктозу.Одна из проблем фруктозы заключается в том, что организм плохо ее использует.

Большая часть съедаемой фруктозы превращается в глюкозу в печени. Однако, если печень насыщена гликогеном, она вместо этого преобразует фруктозу в жир.

Это последнее, что вам нужно. В течение первого дня углеводной загрузки ваша печень и мышцы не запасаются гликогеном, поэтому любая потребляемая фруктоза будет преобразована в глюкозу. Но на второй день углеводной загрузки возрастает риск превращения фруктозы в жир, поскольку печень насыщается гликогеном.

Это еще одна причина, по которой я рекомендую вам придерживаться Wonka Pixy Stix и Wonka Sweet Tarts. Большинство кондитерских компаний используют сахар (который наполовину состоит из глюкозы и наполовину фруктозы) или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в котором еще больше фруктозы. Тем не менее, Wonka Pixy Stix — это чистая декстроза (глюкоза), а Sweet Tarts сделаны только из декстрозы и мальтодекстрина (который представляет собой просто цепочку молекул глюкозы, соединенных вместе.

Это одни из немногих конфет, которые вы можете купить, которые не содержат фруктозы.

Итак, ваша упаковка из шести штук готова для вашей большой фотосессии. Ты?

Преимущества для здоровья вкратце

US Pharm. 2009; 34 (9): HS-14-HS-18.

Белок — важный макроэлемент, который необходим каждому человеку ежедневно. Он восстанавливает клетки тела, строит и восстанавливает мышцы и кости, контролирует многие важные процессы в организме, связанные с обменом веществ, и обеспечивает источник энергии. ¹

Сывороточный протеин — это высококачественный протеин из коровьего молока, содержащий все незаменимые аминокислоты.Молоко состоит из двух форм протеина: казеинового протеина (80%) и сывороточного протеина (20%). Сывороточный протеин более растворим, чем казеиновый протеин, и имеет более высокое качество. Его часто называют наиболее питательным из доступных белков. Сыворотка содержит менее 0,5 г жира и всего 5 мг холестерина на порцию. Чистый сывороточный протеин не содержит глютена. ²

Сывороточный протеин также является лучшим источником аминокислот с разветвленной цепью (BCAA [лейцин, изолейцин и валин]). Организму требуется большее количество BCAA во время и после упражнений.В отличие от других аминокислот, которые сначала должны метаболизироваться через печень, BCAA поглощаются непосредственно скелетными мышцами. Низкие уровни BCAA способствуют утомлению, и их следует быстро восстанавливать после тренировки или соревнований. Сывороточный протеин совместим с низкоуглеводными диетами и является идеальным выбором для спортсменов. ²

Люди, которые сочетают диету, богатую лейцином, с упражнениями, имеют больше мышечной ткани и теряют больше жира. По мере того, как они теряют жир, их метаболизм увеличивается, и они, естественно, сжигают больше калорий каждый день.Сывороточный протеин также помогает контролировать вес, способствуя сытости или ощущению сытости. Сывороточный протеин превосходит казеин в обеспечении сытости. Сывороточный протеин обеспечивает высококачественный белок без углеводов и жиров, но его часто не хватает в низкоуглеводных диетах. В этом обзоре мы кратко обсудим производство, различные формы, пользу для здоровья и другие преимущества сывороточного протеина.

Производство

В процессе производства сыра, когда молоко свертывается, остатки растворимой сыворотки — это сыворотка.Он содержит около 5% лактозы в воде, с некоторыми минералами, лактальбумином и небольшим количеством жиров. Технология распылительной сушки и мембранной фильтрации отделяет сывороточный белок от жира ( ТАБЛИЦА 1 ). Затем сывороточный протеин можно использовать в кулинарии разными способами, и он очень хорошо усваивается. Цена на сыворотку на 25-40% ниже, чем на другие молочные продукты.

Белковая фракция в сыворотке (примерно 10% от общего количества сухих веществ в сыворотке) состоит из четырех основных белковых фракций и шести второстепенных белковых фракций.Основными белковыми фракциями сыворотки являются бета-лактоглобулин (65%), альфа-лактальбумин (25%), бычий сывороточный альбумин (8%) и иммуноглобулины (2%). Каждый из этих компонентов имеет важные эффекты борьбы с болезнями. ^3,4

Основные формы

Сывороточный протеин обычно бывает трех основных форм: концентрат, изолят и гидролизат. ⁴

Концентраты содержат низкий уровень жира и холестерина.Концентрат сывороточного протеина содержит от 29% до 89% протеина в зависимости от продукта. По мере снижения уровня белка в концентрате сывороточного белка обычно увеличивается количество жира и / или лактозы. Людям с непереносимостью лактозы следует избегать концентратов сывороточного протеина, поскольку они обычно содержат лактозу, и количество может сильно варьироваться от продукта к продукту.

Изоляты обрабатываются для удаления жира и лактозы, но обычно содержат меньше биологически активных соединений — они содержат 90% или более белка по весу.Изолят сывороточного протеина — это самая чистая и наиболее концентрированная форма сывороточного протеина. Он содержит 90% или более белка и очень мало (если есть) жира и лактозы. По сравнению с другими белками, изолят сывороточного белка в пересчете на грамм на грамм доставляет в организм больше незаменимых аминокислот, но без жира и холестерина.

Гидролизаты — это предварительно переваренные, частично гидролизованные сывороточные белки, которые, как следствие, легче усваиваются, но их стоимость обычно выше.Гидролизат сывороточного протеина также имеет тенденцию сильно отличаться по вкусу от других форм сывороточного протеина, обычно так, что многие считают нежелательным, но вкус может быть замаскирован при использовании гидролизатов в напитках.

Денатурированный и неденатурированный сывороточный белок: Высокая температура (160 ° F), связанная с пастеризацией, денатурирует сывороточные белки. Этот процесс разрушает некоторые биологически активные соединения, такие как цистеин аминокислоты. В то время как нативный сывороточный белок не агрегируется при подкислении молока, денатурация сывороточного белка вызывает гидрофобные взаимодействия с другими белками.Это вызывает образование дисульфидных связей между белками сыворотки и мицеллами казеина, что приводит к агрегации с другими белками молока при низком pH. Неденатурированный сывороточный протеин — это немодифицированная форма с высокоупорядоченной структурой. ⁵

Польза для здоровья

Сывороточный протеин богат аминокислотами, которые приносят много пользы для здоровья. BCAA, входящие в состав сывороточного протеина, метаболизируются непосредственно в мышечных тканях и начинают восстанавливать и восстанавливать мышечную ткань.Сыворотка легко усваивается и усваивается организмом. ⁶

Рак: Больные раком часто испытывают тошноту и отсутствие аппетита из-за лечения. Это может вызвать множество проблем со здоровьем, включая недоедание. Ослабленная иммунная система также часто встречается у больных раком, что делает их восприимчивыми к инфекциям и болезням. Добавление сывороточного протеина, богатого аминокислотой цистеином, может обеспечить необходимый импульс иммунной системе за счет повышения уровня глутатиона.Некоторые люди с подавленной иммунной системой или дегенеративными заболеваниями используют неденатурированные биоактивные сывороточные белки для повышения уровня антиоксидантов. Исследования, проведенные на крысах, показали, что сывороточный протеин «подавляет рост нескольких типов раковых опухолей». Было показано, что он предотвращает опухоли, а также замедляет развитие опухолей. ⁷

Диабет и контроль веса: Поддержание здорового веса важно для пациентов с диабетом.Люди, страдающие диабетом, не могут потреблять много углеводов. Благодаря термогенному эффекту организм будет сжигать больше калорий после приема пищи с высоким содержанием белка, что приведет к потере веса. Таким образом, поскольку сывороточный протеин богат как белком, так и низким содержанием углеводов, это разумный выбор для пациентов с диабетом. Сывороточный протеин также полезен для управления сильными, сухими мышцами, которые необходимы для сжигания жира и похудания. Людям, которые пытаются похудеть или нарастить мышечную массу, рекомендуется увеличить количество белка в своем рационе.Белок сыворотки также помогает снизить скорость всасывания глюкозы в кровоток; это помогает поддерживать уровень инсулина.

Для детей: Грудное молоко содержит питательные вещества, жизненно важные для новорожденных, но когда грудное вскармливание невозможно, смеси на основе сывороточного протеина являются отличной альтернативой. Сыворотка содержит многие из тех же элементов, что и материнское молоко. Аминокислоты, входящие в состав сывороточного протеина, способствуют росту полезных организмов, которые могут снизить риск желудочно-кишечных заболеваний у младенцев.Также было показано, что смеси с сывороточным белком уменьшают плач у младенцев, страдающих коликами. Сывороточный протеин также полезен для будущих мам, поскольку потребность организма в протеине увеличивается на 33% во время беременности. Сывороточный протеин легко принимать, не имеет вкуса и легко усваивается, что делает его подходящим кандидатом для матери. Гидролизованный сывороточный белок по-прежнему является высококачественным белком и с меньшей вероятностью вызывает аллергическую реакцию по сравнению с негидролизованным сывороточным белком. Он чаще всего используется в детских смесях и специальных белковых добавках для медицинского применения. ⁸

Для пожилых людей: С возрастом люди могут потерять способность эффективно поддерживать крепкие кости и мышцы. Один из способов добиться здоровья костей и мышц — это диета, богатая белками. Видно, что у пожилых людей, которые потребляли низкий уровень белка, наблюдалась значительная потеря плотности костей, особенно в области бедер и позвоночника.

Заживление ран: Для заживления открытой раны организму требуется дополнительное количество белков и аминокислот.Без достаточного количества протеина процесс заживления может занять больше времени. Врачи часто рекомендуют сывороточный протеин пострадавшим от ожогов или хирургическим пациентам, чтобы сократить время заживления. Недавно компании представили продукты для ухода за полостью рта, содержащие сывороточный протеин из-за его антимикробных свойств. Аминокислоты сывороточного протеина могут помочь уменьшить образование зубного налета на зубах, задерживая вызывающие его бактерии.

Сывороточный протеин и хирургия: Белок играет важную роль в диете после операции, так как это основной источник пищи.После бариатрической операции важно соблюдать специальную диету, разработанную врачом и / или специалистом по питанию. Недостаточное количество белка может способствовать выпадению волос, потере мышц и плохому тону кожи. Изолят сывороточного протеина — отличный выбор протеина после операции, так как он очень легко усваивается и эффективно всасывается в организм. Он не задерживается в желудке надолго, как мясо и другие белковые продукты, которые могут нарушить работу организма.

Сывороточный протеин и беременность: Сывороточный протеин — это полноценный высококачественный протеин, который должен быть приемлемым источником протеина для здоровых беременных женщин и детей при условии, что у них нет аллергии на молочные протеины.Вторым по распространенности компонентом сывороточного протеина является альфа-лактальбумин, который является одним из основных сывороточных протеинов в грудном молоке человека. Детские смеси часто содержат сывороточный протеин, в том числе специальные смеси для недоношенных детей. Перед приемом сывороточного протеина и беременным женщинам, и родителям маленьких детей следует проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что сывороточный протеин им подходит.

Сывороточный протеин и культуристы: Сывороточный протеин — распространенная добавка для бодибилдинга.Бодибилдеры и другие спортсмены обычно используют порошок сывороточного протеина больше, чем другие протеиновые добавки, для ускорения развития мышц и помощи в восстановлении. Аминокислоты, содержащиеся в сывороточном протеине, способствуют наращиванию мышечной ткани. Было сказано, что добавки также увеличивают как гормональные, так и клеточные реакции. Когда упражнения сочетаются с потреблением белка, тело постоянно наращивает мышцы. Спортсмены и бодибилдеры, которые часто тренируются, вероятно, имеют истощенный уровень белка; когда они принимают добавки с сывороточным протеином, их уровень протеина будет восполнен, а их мышцы будут расти быстрее.

Побочные эффекты

Люди часто ошибочно думают, что диета с высоким содержанием белка вызывает поражение почек; однако никаких исследований, подтверждающих это утверждение, не проводилось. Многочисленные исследования, проведенные для проверки преимуществ сывороточного протеина, показали, что употребление сывороточного протеина не привело к повреждению почек. Если проблемы с почками уже существуют, повышенное потребление белка может вызвать дальнейший вред, поэтому рекомендуется принимать белок в умеренных количествах и с согласия врача.Сывороточный протеин действительно имеет высокое содержание витаминов, поэтому слишком много сывороточного протеина может вызвать некоторые проблемы с токсичностью витаминов. Других задокументированных побочных эффектов от приема добавок сывороточного протеина нет, если только у человека нет аллергии на молочные продукты. ⁹ Лица с непереносимостью лактозы должны выбрать чистый изолят сывороточного протеина, который содержит менее 0,1 г лактозы на столовую ложку (15 г).

1. Сыворотка. Британская энциклопедия. 15 изд. 1994 г.
2. Маршалл К. Терапевтическое применение сывороточного протеина. Обзор альтернативной медицины. 2004; 9 (2): 136-156.
3. Дайер А.Р., Бэрдок Г.А., Карабин И.Г. и др. Исследования безопасности патентованного экстракта сыворотки in vitro и in vivo. Food Chem Toxicol. 2008; 46 (5): 1659-1665.
4. Foegeding EA, Davis JP, Doucet D, et al. Достижения в изменении и понимании функциональности сывороточного протеина. Тенденции в пищевой науке и технологиях. 2002; 13 (5): 151-159.
5. Tunick MH. Производство и использование сывороточного протеина [аннотация]. В: Onwulata CI, Huth PJ. Обработка сыворотки, функциональность и польза для здоровья. Ames, IA: Blackwell Publishing; 2008: 1-1.
6. Haug A, Høstmark AT, Harstad OM. Коровье молоко в питании человека — обзор. Lipids Health Dis. 2007; 6:25.
7. Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ, et al. Пищевой сывороточный протеин защищает от индуцированных азоксиметаном опухолей толстой кишки у самцов крыс. Эпидемиологические биомаркеры рака Пред. 2001; 10 (5): 555-558.
8. Ли YH. Подходы пищевой промышленности к изменению аллергенного потенциала молочных смесей. J Pediatr.
1992; 121 (5 пт2): S47-S50.
9. Wal JM. Аллергенность коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol. 2004; 93 (5 доп. 3): S2-S11.

Чтобы прокомментировать эту статью, свяжитесь с [email protected].

Влияние распылительной сушки и сублимационной сушки на свойства гидролизатов сои

Использование ферментативной водной экстракции для экстракции соевого масла приводит к получению гидролизатов соевого белка (SPH), которые обладают хорошими антиоксидантными свойствами, но являются горькими и гигроскопичными.Для микрокапсулирования этих гидролизатов в качестве носителя использовали смеси изолята соевого белка / мальтодекстрина. Сравнивалось влияние распылительной сушки и сублимационной сушки на горечь, гигроскопичность и антиоксидантные свойства. Свойства различных высушенных образцов сравнивали с использованием растворимости, гигроскопичности, содержания влаги, активности воды, текучести и температуры стеклования ( T _г ). Результаты показали, что распылительная сушка была более эффективной, чем сублимационная сушка.Гигроскопичность была снижена до 18,2 г / 100 г, а значение T _г было увеличено до 80,8 ° C. Морфологию анализировали с помощью сканирующей электронной микроскопии, и антиоксидантные свойства образцов измеряли с использованием активности по улавливанию радикалов ABTS® ⁺ . Результаты показали, что высушенный распылением SPH имел большую маскировку носителя, что ослабляло горечь, уменьшало поглощение влаги и не оказывало значительного отрицательного влияния на его стойкость к окислению, растворимость и текучесть, а распылительная сушка после инкапсуляции носителя SPH улучшала скорость извлечения. .

1. Введение

Свободные радикалы образуются в организме во время дыхания у аэробных организмов. Избыток свободных радикалов может привести к ряду различных хронических заболеваний, таких как старение, рак и сердечно-сосудистые заболевания [1]. Ферментативный гидролиз — основной способ получения биоактивных белковых гидролизатов [2]. Гидролизаты соевого белка (SPH), полученные с использованием алкалазы, обладают антиоксидантными свойствами [3]. Обработка водной экстракцией с помощью ферментов (EAEP) — это экологически чистый и безопасный альтернативный метод одновременной экстракции масла и белка из масличных семян [4], который дает 4 отдельные фракции: нерастворимую фракцию (остаточную фракцию), жидкую фракцию ( обезжиренное масло), бесплатное масло и сливки.Обезжиренная фракция богата гидролизатами белков [5]. Гидролизаты в основном представлены в виде низкомолекулярных пептидов сои, некоторые из которых обладают биологической активностью [6].

Гидролиз разрушает структуру белка, что приводит к обнажению гидрофобных аминокислотных остатков, что может привести к сильному горькому вкусу при контакте со вкусовым рецептором [7]. Кроме того, некоторые гидролизаты белков обладают сильной гигроскопичностью и / или химической реакционной способностью [8]. Следовательно, потенциально полезно найти эффективный и практичный способ устранения дефектов при сохранении биологической активности.

Микроинкапсуляция может быть вариантом [9]. Распылительная сушка (SD) — это наиболее широко используемая технология микрокапсулирования из-за ее низких затрат на обработку и хорошей стабильности конечного продукта [10]. Сублимационная сушка (FD) — это технология щадящей дегидратации и идеальный процесс для производства ценных сухих продуктов [11]. ФД помогает сохранить стабильность физико-химической и биологической активности пептидов [12].

Важно выбрать подходящие носители для микрокапсулирования.Несколько распространенных носителей — это альгинат натрия, каррагинан, мальтодекстрин (MD), изолят соевого белка и пектин [13, 14]. MD является хорошим выбором в качестве материала стенки для микрокапсулирования с использованием SD, поскольку он обладает благоприятной биосовместимостью, формуемостью и физико-химическими свойствами, которые могут эффективно предотвращать агрегацию [15]. Инкапсуляция гидролизатов сывороточного белка с MD или смесью MD / β-циклодекстрина в качестве материала стенки может снизить горечь гидролизатов сывороточного белка, снизить гигроскопичность и повысить стабильность [8].

Изолят соевого белка (SPI) получают из обезжиренного соевого шрота с использованием щелочного раствора и выделения кислоты. Это недорогое и возобновляемое сырье, и SPI также имеет некоторые функции, полезные для инкапсуляции, такие как эмульгирование, растворение, образование пленки и способность связывать воду [16]. Инкапсуляция гидролизатов казеина с использованием SD с SPI в качестве материала стенки может уменьшить горький вкус гидролизата казеина [9]. SPI обычно используется как отдельный инкапсулирующий материал, но смеси белков и углеводов используются в качестве материалов носителя для лучшей защиты инкапсулированного материала [17].

Целью этого исследования было оценить SD и FD с использованием смеси SPI / MD в качестве носителя в отношении горечи, гигроскопичности, стабильности, антиоксидантности и других свойств SPH.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Полножирные соевые хлопья (содержание жира 20,5%, содержание белка 40,1%, влажность 10,0% и зольность 4,6%) были любезно предоставлены Lanshan Group Corp. (Ляочэн, Шаньдун, Китай). Щелочные протеазы из Bacillus licheniformis (Alcalase 2.4 л, EC 3.4.21.62, 2,4 AU / г) были закуплены у Novozymes (Пекин, Китай). MD (DE-15) был приобретен у Xiwang Food Co. (Биньчжоу, Шандун, Китай). Диаммониевая соль 2,2′-азинобис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновой кислоты) (ABTS) была приобретена у Sigma-Aldrich Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США). SPI был приобретен у Shansong Biological Products Co. Ltd. (Линьи, Шаньдун, Китай). Все остальные использованные химические вещества были как минимум аналитической степени чистоты и были получены от Tianjin Kemiou Chemical Reagent Co. Ltd.(Тяньцзинь, Китай).

2.2. Препарат SPH

SPH получали с использованием метода Zhang et al. [6]. Вкратце, гидролиз соевых бобов проводили с использованием 2,4 л алкалазы (1%, об. / Мас.) При pH 8,5 и 55 ° C в течение 3 часов. После инкубации реакцию останавливали кипящей водой в течение 10 мин и центрифугировали в центрифуге с охлаждением GL-21M (Xiangyi Instrument Co. Ltd., Чанша, Хунань, Китай) при 8000 g в течение 20 мин при 4 ° C. Супернатант — это SPH.

2.3. Сушка

SPI и MD (1: 1, мас. / Мас.) Использовались в качестве носителей.Соотношение между носителем и жирными соевыми хлопьями составляло от 1,2: 1 до 0,8: 1 (мас. / Мас.). SPI солюбилизировали в дистиллированной воде, и pH доводили до 8,0, используя 1 M NaOH. MD растворяли в растворе SPH и гомогенизировали с раствором SPI с использованием механического гомогенизатора UltraTurrax T25 (Janke & Kunkel, IKA Labortechnik, Staufen, Германия) при 18000 об / мин в течение 2 минут. Сушка распылением: раствор концентрировали с помощью роторного испарителя (R-300, Buchi Labortechnik AG, Flawil, Швейцария) до содержания твердого вещества 20% и сушили с использованием распылительной сушилки лабораторного масштаба (B-290, Buchi Labortechnik AG. ), оснащенный 0.Распылитель с соплом 7 мм, температура на входе 180 ° C, температура на выходе 80–90 ° C и скорость подачи 15 мл / мин. Продукт представлял собой неинкапсулированный SPH (S-1), инкапсулированный SPH (S-2) представлял собой образцы 1,2: 1, а SPH (S-3) представлял собой образцы 0,8: 1. Сублимационная сушка: использовали сублимационную сушилку FD5-3 (Gold Sim International Group, Лос-Анджелес, Калифорния, США). Эквивалентными продуктами были F-1, F-2 и F-3 соответственно.

2.4. Выход после распылительной сушки (извлечение твердых веществ)

Практическое извлечение определяли с использованием метода Daza et al.[18] с небольшими изменениями. Он был рассчитан как отношение конечного общего содержания твердых веществ, фактически удаленных из распылительной сушилки, к общему содержанию твердых веществ в исходной смеси, выраженное в процентах (%).

2,5. Содержание влаги и активность воды (Aw)

Содержание влаги измеряли с использованием анализатора влажности MB35 (Ohaus, Pine Brook, NJ, USA). Анализатор Aqualab (Decagon Devices, Pullman, Вашингтон, США) использовали для измерения активности воды. Соответствующее количество образца равномерно распределяли по дну планшета и считывали через 1 час [19].

2.6. Растворимость

Растворимость измеряли с использованием метода Daza et al. [18]. Образец (0,5 г) диспергировали в 50 мл дистиллированной воды и перемешивали при 110 об / мин в течение 30 минут с последующим центрифугированием при 5000 g в течение 5 минут при 4 ° C. Супернатант (25 мл) добавляли в фарфоровые чашки и сушили до постоянного веса в печи при 105 ° C. Растворимость выражали как отношение массы супернатанта к массе образца (%).

2.7. Гигроскопичность

Измерения гигроскопичности проводили с использованием метода Correia et al.[20]. Вкратце, образцы (0,5 г) помещали в герметичный стеклянный контейнер, заполненный насыщенным раствором NaCl (относительная влажность 75,3%) при 25 ° C на одну неделю. Гигроскопичность выражали как массу воды, абсорбированной на 100 г образца (г / 100 г).

2,8. Насыпная плотность и плотность при утряске

Образец весом 2 г помещали в градуированный цилиндр объемом 10 мл и измеряли объемную плотность ( B _d ), а затем осторожно постукивали 120 раз по резиновой подушке для получения плотности утряски ( T _d ) [19].

2.9. Сыпучесть

Сыпучесть была измерена как коэффициент Хауснера (HR) и индекс сжимаемости (CI) Карра следующим образом [20]:

Текучесть была классифицирована с использованием HR следующим образом: (i) 1,0

Текучесть была классифицирована с использованием CI следующим образом: (i) 5 25, плохая текучесть.

2.10. Сканирующая электронная микроскопия (SEM)

Образцы были покрыты 10 нм золотом в вакууме с использованием тонкого распыления покрытия (E-1010, Hitachi Ltd., Токио, Япония). Морфологию образцов наблюдали с помощью микроскопа SU-8010 SEM (Hitachi Ltd.) при ускоряющем напряжении 5 кВ. Наблюдение и измерения проводились с использованием метода Santos et al. [21]. Цифровые изображения были получены с увеличением 5000 и 1000.

2.11. Температура стеклования (

T _г была измерена с помощью дифференциального сканирующего калориметра (DSC, Auto Q20, TA Instruments, New Castle, DE, USA), оснащенного программным обеспечением Universal Analysis 2000, с использованием метод Liu et al.[22]. Азобензол и индий использовали для калибровки ДСК по температуре и энтальпии. Образец (15–20 мг) помещали в герметичную алюминиевую чашку, пустую чашу использовали в качестве сравнения. Каждый образец сначала нагревали до 60 ° C со скоростью 10 ° C / мин, а затем охлаждали до 0 ° C со скоростью 10 ° C / мин, а второе сканирование нагрева достигало 150 ° C со скоростью 10 ° C / мин. . Второе сканирование нагрева использовалось для измерения T _g , как средней точки наблюдаемого изменения теплоемкости.

2.12. Активность по улавливанию радикалов ABTS˙

Способность улавливания радикалов ABTS˙ ⁺ измеряли, как описано Re et al. [23]. Образец растворяли в буферном растворе фосфата натрия (0,2 М, pH 7,4) до 2,0 мг / мл. Раствор ABTS® ⁺ был приготовлен путем взаимодействия 7 мМ исходного раствора ABTS с 2,45 мМ раствора персульфата калия в темноте в течение 16 часов с последующим разбавлением натрий-фосфатным буфером для получения оптической плотности 0,70 ± 0,02 при 734 нм. с помощью считывающего устройства для микропланшетов (Tecan Infinite M200; Tecan Inc., Меннедорф, Швейцария). Раствор образца объемом 50 мкл, л добавляли к 4 мл разбавленного раствора ABTS® ⁺ и оставляли реагировать в темноте в течение 6 мин, и оптическую плотность измеряли при 734 нм. Формула для расчета способности улавливать свободные радикалы ABTS˙ ⁺ была где: A _{образец} — оптическая плотность образца, а A _бланк — оптическая плотность холостого образца.

2.13. Сенсорная оценка

Сенсорные группы по оценке (5 мужчин и 5 женщин, в возрасте от 20 до 35 лет) обучались три раза в неделю со стандартами хинина при комнатной температуре в течение 1 месяца.Растворы образцов испытывали при концентрации 1% (мас. / Об.). Стандартные растворы хинина: 0, 8 × 10 ⁻⁶ , 1,6 × 10 ⁻⁵ , 2,4 × 10 ⁻⁵ , 3,2 × 10 ⁻⁵ и 4,0 × 10 ⁻⁵ г / мл. с соответствующими оценками 0, 1, 2, 3, 4 и 5 баллов [24].

2.14. Статистические методы

Результаты были выражены как среднее ± стандартное отклонение (STD) по крайней мере из трех независимых экспериментов. Статистический анализ проводился с использованием одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим тестом множественных диапазонов Дункана на уровне значимости с использованием SPSS 22.0 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

3. Результаты и анализ

3.1. Сравнение свойств различных сухих образцов

Растворимость белка — очень важное функциональное свойство, которое оказывает значительное влияние на другие функциональные свойства, такие как свойства эмульгирования, гелеобразования и пенообразования [25]. Как показано в таблице 1, по сравнению с растворимостью неинкапсулированного SPH (S-1, F-1) изменение при инкапсуляции SPH (S-2, S-3, F-2, F-3) очень мало.Хотя растворимость SPI невысока, MD имеет отличную растворимость, и растворимость образца увеличивается с увеличением содержания MD [26, 27]. Grabowski et al. [28] также обнаружили, что растворимость порошка сладкого картофеля увеличивается с увеличением количества мальтодекстрина.

Гигроскопичность — это способность материалов поглощать влагу из окружающей среды.Это влияет на хранение и стабильность порошковых продуктов. Образцы с меньшей гигроскопичностью легче обрабатывать и упаковывать. Как видно из таблицы 1, гигроскопичность SPH без инкапсуляции носителя составляла 39 и 41 г / 100 г после SD и FD, соответственно. Гигроскопичность SPH значительно снизилась после инкапсуляции с носителем, что дало более низкое значение. Сарае и др. [9] использовали SPI в качестве носителя для снижения гигроскопичности гидролизатов казеина с SD. Chen et al. [29] сообщили, что добавление MD снижает гигроскопичность порошка мармелада.По данным Нурхади и соавт. [30] показатель гигроскопичности порошка допустим, если он <20 г / 100 г. Как показано в таблице 1, гигроскопичность S-3 соответствует этому критерию.

Содержание влаги и активность воды в образцах порошка влияют на стабильность порошка, свойства хранения и другие технические свойства. После инкапсуляции содержание влаги в SPH увеличивалось. Исследования показали, что чем выше содержание белка, тем больше влаги в конечном порошке, поскольку белок имеет более высокую водоудерживающую способность в аморфном состоянии [20].SPI в составе носителя имел небольшое увеличение влажности. Мальтодекстрин менее гигроскопичен из-за его высокой молекулярной массы, поэтому влажность порошка ниже [31]. Подобное явление наблюдали Grabowski et al. [28]; добавление мальтодекстрина снижает содержание влаги в порошке сладкого картофеля, гидролизованном амилазой.

Чем выше активность воды, тем больше свободной воды, что отрицательно сказывается на сроке хранения продукта [32].Значения Aw индивидуальных и инкапсулированных гидролизатов аналогичны, а значения Aw высушенных распылением образцов варьируются от 0,2 до 0,3, что типично для промышленных продуктов сушки распылением [33]. В целом, значения Aw для всех образцов были в пределах ожидаемого диапазона для порошкообразных продуктов, а также в пределах рекомендуемых значений для обеспечения микробной стабильности (<0,6) [18].

Температура стеклования ( T _г ) является показателем стабильности при хранении [34].Как показано в таблице 1, образцы SD имели более высокое значение T _г , чем образцы FD, что приводит к лучшей стабильности при комнатной температуре. Значения T _g увеличились после инкапсуляции SPH, что связано с добавлением MD в качестве носителя [35]. Значения T _g для S-2 и F-2 были немного ниже, чем для S-3 и F-3, соответственно, потому что чем больше материал носителя, тем выше значение T _g [ 36].Однако после инкапсуляции SPH значение T _г немного выросло, что было связано с повышенным содержанием воды. Хранение при температурах ниже T _г обычно может привести к увеличению времени хранения [37]. Возбуждение молекул увеличивается, когда температура превышает T _g , что способствует термодинамическим, химическим и структурным преобразованиям, таким как липкость и кристаллизация [38].

Текучесть определяется как способность образца течь свободно, постоянно и регулярно.Таблица 1 показывает, что образцы имели отношения Хауснера (HR) и индексы сжимаемости Карра (CI) от 1,24 до 1,30 и от 19,1 до 23,1%, соответственно. Как видно из таблицы, SPH после FD будет течь лучше, чем после SD. Размер частиц SPH после FD был больше, и чем больше размер частиц, тем меньше площадь поверхности на единицу массы. Чем меньше вероятность взаимодействия между поверхностями, тем меньше сцепление и лучше сыпучесть [39]. Наилучшей текучестью оказался F-1. После инкапсуляции SPH значения HR и CI увеличиваются.Это может быть связано с повышенным содержанием влаги в образце после инкапсуляции. Икбал и Фитцпатрик [40] обнаружили, что увеличение содержания влаги в порошке приводит к увеличению когезии между частицами порошка, что, в свою очередь, снижает сыпучесть. Хотя текучесть SPH и носителя после SD снизилась, снижение было небольшим, но в приемлемом диапазоне.

3.2. Выход распылительной сушки (извлечение твердых частиц)

Когда степень извлечения продукта превышает 50%, эффект SD лучше, что тесно связано с производственными затратами и эффективностью [41], поэтому степень извлечения SD важна.На рисунке 1 показано, что после инкапсуляции скорость восстановления образца увеличивалась, а степень восстановления увеличивалась по мере увеличения содержания носителя. SPI в носителе предпочтительно мигрирует к границе раздела капля-воздух и образует пленку с высоким содержанием белка на поверхности частиц. Горячий воздух в сушилке превращает пленку в стекловидную пленку с высоким значением T _г . Стекловидная оболочка уменьшает взаимодействие между стенками и частицами в камере SD, что, в свою очередь, улучшает скорость восстановления [15].Как упоминалось выше, добавление MD увеличило значение T _g , что также увеличило восстановление SD [42]. Wang et al. [35] использовали SD соевого соуса с сывороточным белком и MD для значительного увеличения извлечения продукта.

3.3. SEM

S-1, S-2 и S-3 на рисунке 1 имели сферические и гладкие поверхности. Также на поверхности можно наблюдать неровные, вогнутые и морщинистые частицы. Образование вогнутости и морщин связано с быстрым испарением влаги в процессе SD и образованием защитных пленок на поверхности капель материала [43].

Favaro-Trindade et al. [44] наблюдали, что инкапсулирование гидролизатов казеина смесью MD и SPI также дает сходную морфологию с SD. Как показано белой стрелкой на рисунке 1 (d), некоторые частицы имеют поры, особенно частицы без углублений. Диффузия растворителя происходит медленнее, чем передача тепла внутрь капель, и давление внутри капли увеличивается, вызывая расширение капли. Поскольку оболочка поверхностной пленки становится тоньше, что способствует более быстрой диффузии, более низкая проницаемость оболочки может вызвать образование пор и даже разрыв в поверхностном слое [45].

На рисунках 1 (a), 1 (c) и 1 (e) показаны микрофотографии F-1, F-2 и F-3, полученные с помощью SEM. FD показал разорванную слоистую структуру, что указывает на то, что процесс FD не способствует образованию микросфер.

3.4. Анализ активности по улавливанию радикалов ABTS +

ABTS˙ ⁺ представляет собой водорастворимый катион свободных радикалов, который может легко реагировать с антиоксидантами в водных системах, что приводит к снижению поглощения при 734 нм [46]. Как видно на Фигуре 2, активности S-1 и F-1 по улавливанию свободных радикалов аналогичны, то есть 33.54% и 32,88% соответственно, что указывает на то, что распылительная сушка и сублимационная сушка имеют сходное влияние на антиоксидантные свойства SPH. Активность S-2, S-3, F-2 и F-3 по улавливанию свободных радикалов составляла 28,35%, 27,39%, 27,36% и 26,21% соответственно, что указывает на снижение антиоксидантного действия SPH после инкапсуляции, что может быть потому, что носители (SPI и MD) обладают слабой стойкостью к окислению. Но из рисунка видно, что инкапсулированный SPH в меньшей степени снижает антиоксидантное действие, указывая на то, что смесь изолята соевого белка / мальтодекстрина в качестве носителя не оказывает очевидного отрицательного влияния на антиоксидантные свойства SPH.