Сколько переваривается яичный белок: Сколько времени надо на усвоение еды — Все о еде и ее приготовлении

Содержание

Сколько времени надо на усвоение еды - Все о еде и ее приготовлении

Сбалансированное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Под термином «переваривание» медицина подразумевает время нахождения пищи в нашем желудке. Этого времени достаточно для того, чтобы переварить белки и жиры, так как время их расщепления равно времени переваривания в желудке.

С углеводами все обстоит сложнее. Здесь потребуются два понятия: «переваривание», «усвоение». А они ведь составляют основу рациона при сыроедении, поэтому в этом вопросе важна ясность. Именно когда человек решает перейти на сыроедение, возникает вопрос, а какова скорость усваивания продуктов.

К несчастью, данному вопросу уделяется мало внимания, несмотря на то, что он является основополагающим в такой системе питания. Раздельный прием обозначает не просто последовательное потребление пищи, которое разделено во времени, а прием одного класса продуктов после переваривания (усвоения) другого. Стоит сказать, что время и скорость усвоения различных продуктов могут значительно отличаться.

Давайте поговорим теперь о переваривании и усвоении пищи.

Для нашего организма пища жизненно необходима, он получает из нее необходимые для жизнедеятельности вещества: питательные и биологически ценные. Но для того, чтобы получить их, надо сначала переварить пищу, предварительно расщепив на химические составляющие, и затем усвоить.

Процесс переваривания занимает много времени, начинается он с ферментативной и механической обработки в полости рта пищи и заканчивается в последних отделах кишечника. Такое путешествие еды в организме по времени выглядит примерно следующим образом: пища от 30 минут до 6 часов переваривается в желудке, до 7-8 часов продолжает путешествовать далее в тонкой кишке, продолжая попутно расщепляться и усваиваться, а уже потом все, что не успело перевариться, попадает в толстую кишку и там может быть до 20 часов.

Теперь перейдем к времени переваривания и усвоения продуктов. Это время также принято называть скоростью переваривания (усвоения) продуктов. Но на самом деле в это время пища обрабатывается лишь в желудке. Итак.

Овощи:

  1. Помидоры, огурцы, салат, перец, зелень - 30-40 минут (овощи, которые заправлены маслом - до 1,5 часов).
  2. Кабачки, зеленая фасоль, капуста цветная, брокколи, кукуруза - вареные перевариваются 40 минут, заправленные маслом - 50.
  3. Пастернак, свекла, морковь, репа - усвоятся в течение 50-60 минут.
  4. Картофель, батат, топинамбур, каштаны, тыква, ямс - за 60 минут.

Ягоды и фрукты:

  1. Ягоды, арбуз усваиваются 20 минут.
  2. Дыня, виноград, цитрусовые и прочие сочные фрукты - 30 минут.
  3. Яблоки, груши, вишня, черешня, персики, абрикосы и другие фрукты перевариваются 40 минут.
  4. Фруктовые, фруктово-овощные салаты - 30 - 50 минут.

Жидкости:

  1. Вода практически мгновенно усваивается, если в желудке нет другой пищи. Она сразу же попадает в кишечник в этом случае.
  2. Фруктовые, овощные соки усваиваются в течение 10-30 минут.
  3. Бульоны различной насыщенности - 20-40 минут.
  4. Молоко - до 2 часов.

Зерновые, крупы, бобовые:

  1. Гречка, рис полированный, пшено перевариваются за 60-80 минут.
  2. Перловка, овсянка, кукурузная мука - 1-1,5 часа.
  3. Горох, нут, чечевица, фасоль (красная, белая, черная) - за 1,5 часа.
  4. Соя - за 2 часа.

Орехи и семена:

  1. Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, а также дынной груши усваиваются в среднем около 120 минут.
  2. Лесной орех, арахис, пекан, миндаль, грецкий орех - перевариваются 150 - 180 минут.

Яйца:

  1. Белок усваивается за 30 минут.
  2. Желток - за 45 минут.

Молочная продукция:

  1. Любые кисломолочные напитки - 60 минут.
  2. Брынза, творог и домашний сыр обезжиренные - 90 минут.
  3. Молоко, жирный творог - 120 минут.
  4. Твердые жирные сыры типа швейцарского и голландского требуют на усвоение 4-5 часов.

Рыба и морепродукты:

  1. Мелкая, нежирная рыба будет перевариваться 30 минут.
  2. Жирная - 50-80 минут.
  3. Белок от морепродуктов усваивается 2-3 часа.

Птица:

  1. Цыпленок, курица без кожи - 90-120 минут.
  2. Индейка без кожи - чуть больше 2 часов.

Мясо:

  1. Говядина будет перевариваться - 3-4 часа.
  2. Баранина - 3 часа.
  3. Свинина усваивается около 5 часов.

Мы рассмотрели скорость переваривания в желудке пищи, а также процессы, которые влияют на эту скорость. Теперь вы знаете, что переваривается быстрее, а что медленнее, и можете использовать эти знания в борьбе с лишними килограммами.

Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Распространённые заблуждения о яйцах

Вашему вниманию предлагается ряд заблуждений, связанных с употреблением в пищу столь популярного продукта, как яйца…

pixabay.com

Вашему вниманию предлагается ряд заблуждений, связанных с употреблением в пищу столь популярного продукта, как яйца.

 

Есть яйца вредно для здоровья, так как они способствуют увеличению содержания холестерина в крови

Подобное утверждение неверно. В желтке яиц действительно много холестерина (270 мг в яйце средних размеров). Однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается. Любителям яиц, имеющим повышенное содержание холестерина в крови, можно порекомендовать есть 1 желток (холестерин содержится именно в нём) с 2 или 3 белками. Можно есть и яичницу с зеленью, но готовить её рекомендуется из 1 желтка и 2 белков на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом (а ещё лучше молоком). Стоит отметить, что яичный белок – превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного.

Следует отметить и то, что яичный холестерин наименее вреден, потому что он уравновешивается лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.

 

Яйца плохо перевариваются

Это не совсем так. Многое зависит от свежести яйца и способа его приготовления. Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1–2 часа, а яйца вкрутую или яичница – через 3 часа.

 

Не следует есть яйца чаще 2–3-х раз в неделю

Подобный совет диетологов можно услышать довольно часто. Однако на самом деле здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может съедать 1–2 яйца в день. Другое дело, что всё-таки желательно разнообразить пищу и кроме яиц употреблять и другие животные или растительные белки.

Американское общество кардиологов, хотя и не снимает ответственности холестерина за сердечно-сосудистые заболевания, но считает, что не менее опасно и полное исключение яиц из диеты. 6–7 яиц в неделю для здорового человека вполне допустимы.

pixabay.com

 

Яйца вредны для печени

Подобное, довольно широко распространённое мнение, не соответствует действительности. Дело в том, что помимо витаминов, яйца содержат разнообразные вещества, в том числе холин и метионин – полезные для печени аминокислоты. Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что жарить яйца или делать «яйца под майонезом» (или другим подобным соусом) тем, у кого проблемы с печенью, не желательно.

А вот тем, у кого в желчном пузыре камни, яйца действительно есть не желательно, поскольку – процесс его сокращения под воздействием яичного желтка (как, впрочем, и многих других продуктов питания, например, сливок или масла) протекает болезненно и иногда может перейти в колики. Любопытно, что это единственная обоснованная причина, по которой следует воздерживаться от употребления яиц.

 

Яйца часто становятся причиной сальмонеллёза

В какой-то степени это верно. Однако для того, чтобы яйца стали причиной сальмонеллёза, должно совпасть сразу несколько условий. Во-первых, яйца должны быть инфицированы (статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только в одном из 7 тысяч свежих яиц). Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Совпадение того и другого бывает не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно хорошо вымыть яйца перед употреблением. Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике, поскольку скорлупа не герметична, и бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

 

Через неделю яйца становятся несвежими

Следует отметить, что то, насколько яйца свежие, во многом зависит от того, как они хранятся. В случае, когда яйца хранятся не в холодильнике, через неделю они действительно становятся несвежими. Но если их сразу положить в специальную ячейку холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пространство между белком и скорлупой), то храниться они могут до 3 недель.

 

Яичница-глазунья не опасна

То, что сырые яйца есть опасно, всем нам известно: можно заразиться сальмонеллёзом. Однако не все догадываются, что ничуть не меньшую опасность таят в себе и яйца всмятку или плохо прожаренная яичница-глазунья. Многие любят нежный желеобразный белок – он-то как раз представляет наибольший риск. А потому лучше или хорошо прожаривать яичницу, или варить яйца вкрутую.

pixabay.com

 

Чем ярче желток, тем он полезнее

Подобное утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что цвет желтка от бледно-жёлтого до ярко-жёлтого и даже красноватого зависит от состава куриного корма. Насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, как об этом некоторые думают.

 

От яиц толстеют

Как ни странно, хотя яйцо является весьма питательным продуктом, от него всё-таки не толстеют. Более того, яйца входят во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка. Для подобных диет яйца с их 13 % протеинов и всего 80 ккал для диеты просто находка.

 

Утиные и гусиные яйца непригодны в пищу

На самом деле они намного питательнее куриных. Единственное, чего следует опасаться, – это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше. Специалисты отмечают, что их можно нейтрализовать путём 15-минутного кипячения.

 

Яйца содержат всё необходимое для организма. Это чудо-продукт

В какой-то степени яйца, действительно, можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных субстанций. Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свёртываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени; лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов.

Миндел, автор прославленной «Библии витаминов», указывает на содержание в яйцах витаминов Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой кислоты (препятствующих развитию врождённых пороков у новорождённых) с высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, большое количество минералов (в том числе кальций и железо), а также витамины A, B1, B2 и никотиновую кислоту.

pixabay.com

Однако говорить о том, что яйца содержат всё необходимое для организма, – это большое преувеличение. К примеру, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С.

ИНТЕРЕСНОЕ

Стоит ли есть яйца, которые готовились более 30 минут? Мнение двух экспертов о усвоении такого белка.

Мне все равно кто что ест, тем более если считает это вкусным. Но однажды набрел в интернете на статью и мнение люде. которые под ней расписывали что готовят яйца по часу, а то и больше 2, 3 часа. И многие нахваливали за необычный вкус таких яиц. Давайте вместе разбираемся, что это за вкус и что вообще происходит с вареным яйцом при долгой варки?

Для начала. Вареные всмятку яйца перевариваются в желудке до 2 часов, а крутые-до 8 часов.

При варке яиц происходит денатурация белка, белки сворачиваются и частично разрушаются с выделением серы, так как белки яиц серосодержащие, а сера связывает аминокислоты белка. Серый и темный цвет белку и желтку придает соединения железа и серы. Сера вступает в реакцию с железом. Поэтому, чтобы сера не вступала в реакцию с железом, вареные яйца сразу опускают в холодную воду. Давление воды больше, чем внутри яйца, поэтому сера частично удаляется , но только частично, при долгом хранении вареных яиц оставшаяся сера вступает в реакцию с железом.

Вывод . Вареные вкрутую яйца перевариваются долго и усваиваются плохо, часть белка разрушается, поэтому усвоится не может. Выделяемая сера при разрушении белка связывает такой ценный элемент, как гемное железо.

Есть или не есть такие яйца -дело каждого. Но если кто то думает, что вред таких яиц только этим и заканчивается, то ошибается, дальше 2 и 3 серия, но об этом не сейчас.

Существует мнение, что я ошибочно говорю, по усваивание белка, мол — ни один продукт не остается в желудке более 2-4 часов. Это мнения имеет место быть, поэтому Вам так же его распишу.

Дальше наступает отравление — продукт начинает выделять ядовитые вещества… Яйца имеют легкоусвояеммый белок, который очень быстро переваривается в желудке. Сваренные вкрутую чуть дольше, но не более двух часов. А вот 8 часов, даже сырое мясо, рыба, строганина не переваривается. Всё уходит из желудка максимум через 3-4 часа!

Но поверьте об усваивании белка говорю не я, а наука физиология. Время, когда пищевая кашицу покидает желудок, зависит от многих факторов. Это состав, кислотность желудочного сока и его состав, патологии ЖКТ и др. Первым желудок покидает жидкость и через полчаса оказывается в мочевом пузыре, вторым покидают углеводы, затем белки и в конце жиры. Закономерность такая — чем труднее переваривается и усваивается продукт, тем позже покидает желудок. Все зависит от вышеперечисленных факторов. Если иметь ввиду, что вместе с яйцом человек может съесть еще что то, к примеру, бутерброд с маслом, это допустимое время. Этим обуславливается то, что яйцо дает чувство сытости, поет на завтрак такое яйцо с бутербродом, до обеда ничего не захочется есть.

Я бы не сказал, что образуются ядовитые вещества, скорее это порча продукта с образованием веществ, которые дают лишнюю работу печени для метаболизации и вывода из организма этих веществ. Сильного вреда организму оно не нанесет. Просто мы сами своими руками наносим вред организму, сажаем печень, от здоровья которой зависит все остальное здоровье человека.

Мой коллега не с моим мнением и попросил его рассуждение, так же опубликовать, чтобы знающие интернет эксперты помогли решить спрос о усвоении яичного белка в организме.

Что делают в желудке пищеварительные ферменты? Расщепляют белок.

Из чего состоит белок? Из аминокислот.

Что такое денатурация белка? Упрощение его структуры вплоть до распада на аминокислоты (одна из 4-х форм).

Чем больше варим белок, тем больше он распадается на аминокислоты и тем БЫСТРЕЕ переваривается в желудке пепсином. Желудок покидает всё и сразу (химус), перемещаясь в двенадцатиперстную кишку (в обратную сторону — рвота и рефлюкс-эзофагит), где в действие вступают пищеварительные ферменты поджелудочной железы (расщепление сложных углеводов амилазой, простые расщепились амилазой слюны еще в полости рта, трипсин продолжает расщеплять белок, стеапсин и липаза расщепляют жиры, нуклеазы расщепляют ДНК и РНК), печени (жёлчь эмульгирует жиры) и собственно двенадцатиперстной кишки (сахараза, мальтаза, изомальтаза, лактаза расщепляют соответствующие сахара и завершается переваривание белков пептидазами). Всё, переваривание завершено. Два часа в желудке и два часа максимум в двенадцатиперстной кишке, иначе, извините, понос будет. Ну ладно, добавим еще кишечную палочку и лактобактерии, которые у не азиатов переваривают лактозу, а у азиатов вызывают дрищ до горизонта. Далее пища попадает в тонкий кишечник, где происходит перемешивание и начинает всасываться вода и органические вещества, потом в толстый, где всасывается только вода и минералы, потом в унитаз. Вот так вкратце из яйца говно делается

Ну вот согласитесь, что у моего коллеге весьма все примитивно. Для начала белок в желудке расщепляется до пептидов. Сам механизм деления белка-полипептида на пептиды не так прост, как вам кажется. Ферменты не могут расщепить, а бы какой белок, если белок разрушенный, отсутствует часть аминокислот, то такой белок не расцепляется. Проще говоря, чтобы белок(мама) расщепить до пептидов нужен фермент папа. Кроме того, белок должен быть доступен ферментам. В случае с переваренным яйцом, если представить, что белок это волосы, а фермент расческа, получится как расчесать спутанные волосы расческой. Дальнейшее расщепление до аминокислот происходит в 12 перстной кишке до аминокислот с помощью протаз. Разрушенные белки не перевариваются и в толстой кишке становятся питательной средой для бактерий. Пищеварение происходит на молекулярном уровне, а не примитивно, как многие думают, не оптом. Вы не сказали при каких условиях химус, кашица покидает желудок. Вы предоставили ей 2 часа. А на самом деле все зависит от многих факторов, в первую очередь от кислотности желудочного сока, от жирности пищи. Вы знаете какая кислотность желудочного сока при употреблении крутых яиц? По вашим расчетам через 8 часов пища доходит до унитаза. Вы же знаете, что скорость продвижения пищи 24 часа. За то время, что вы уделили перевариванию пищи, ничего не усвоится.

Про жиры и углеводы ничего не буду говорить, не имеет отношения к теме, да и здесь не место для таких дискуссий.

Подводим итоги основной темы, я и мой коллега не рекомендует в употреблении куриного яйца вареный очень долго. Но решать вам, есть или нет.

Если Вы эксперт и можете решить наш с коллегой вопрос, как долго усваивается белок в организме, милости просим, ваше мнение указать в комментарии.

 

Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах

Белок в белках и белок в желтках

Яичный белок подходит нашему организму лучше, чем любой другой, который стоит принимать для результативных тренировок. Он идеально усваивается и почти полностью состоит из альбумина (или овоальбумина, 10%) и воды (90%). В пересчёте на абсолютные показатели в одном яйце, считая желток, альбумина – около 6-7 граммов, а в желтке содержатся ещё и овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.

Куриное яйцо может весить от 35 граммов (3-я категория) до 75 граммов (высшая категория), жиров в нём всего 4 грамма (мононенасыщенные и полиненасыщенные (Омега-3) жирные кислоты), углеводов – 0,5 грамма, лецитина – 150 мг. Остальной вес в небольшом количестве составляют различные витамины (в том числе А, Е, К, D и B12) и минералы (кальций, цинк и железо), вода.

В составе есть также рибофлавин, фолиевая кислота и холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона и не повышает вместе с тем общий уровень холестерина в крови. Энергетическая ценность среднего яйца – 157 ккал на 100 граммов, а показатель биологической ценности равен единице (полный набор всех незаменимых аминокислот).

Есть целиком или только белки?

Очень часто на просторах Сети можно встретить рекомендации выбрасывать желтки или есть их в минимальном количестве. Дело в том, что жиры (даже полезные Омега-3) усиливают процесс окисления и «тратят» кислород организма. Слишком много таких жиров не приносят пользу организму, однако нивелировать вред можно очень просто – достаточно употреблять природные антиоксиданты – фасоль, чернику, клюкву и другие ягоды, чернослив, яблоки. Они не только предотвратят окисление, но и добавят в рацион больше витаминов, металлов и других веществ.

Употреблять яйца сырыми не рекомендуют, поскольку они замедляют выделение фермента трипсина – он влияет на скорость пищеварения. Куриные яйца нужно обязательно подвергать термической обработке, не менее 70°С (при этой температуре разрушается ингибитор трипсина). Приготовление убивает также и вредные бактерии, которые могут попасть через скорлупу или с неё, и, конечно, ограждают от сальмонеллёза – распространённого заболевания птицы.

Сырыми яйца употреблять не стоит

Холестерина в курином яйце бояться не стоит, особенно атлетам, у которых нет связанных с ним проблем со здоровьем. Он только укрепит клетки организма и станет строительным материалом для новых. Особенно это актуально для растущего организма и при увеличении мышечной массы, когда растут новые волокна – по сути, это и происходит в бодибилдинге, поэтому холестерин здесь просто необходим.


Единственный вариант, когда можно отказаться от желтков, это время снижения массы тела или в период «сушки» – тогда стоит употреблять пару штук в неделю, чтобы не лишать организм полезных веществ. Во всех остальных случаях яйца можно спокойно употреблять целиком, они не принесут никакого вреда.

Как есть куриные яйца?

Варить их – идеальный способ. Вкрутую или всмятку, в «мешочек», пашот или «Бенедикт», омлет, добавлять в салаты и любые другие блюда. Можно и жарить, если не ограничиваете себя в употреблении масла. Яйца лучше не перегревать, не пережаривать, не держать долго в кипятке – чрезмерная тепловая обработка разрушает важные аминокислоты, а блюдо становится просто бесполезным. Помните, что жидкий желток очень быстро усваивается, тогда как сваренный вкрутую переваривается до трёх часов.

Таким образом, всмятку, пашот и «Бенедикт» – самые полезные рецепты для употребления яиц. Всё нужное из них проникает в организм максимум за 1,5 часа, помните об этом, когда готовитесь к тренировке. При этом усваивается более 99% всех биологически полезных веществ.

Возможный вред употребления яиц

Передозировку яичным белком получить невозможно. Максимум, что может произойти – лишнее не усвоится, особенно если в этот день не было существенной нагрузки. Если нет аллергии на желток или повышенного уровня холестерина, то здоровому любителю фитнеса или бодибилдинга не повредит до 8 яиц (с желтком) в сутки. Больше желтков – больше жиров, решайте сами, сколько вам нужно и какое количество жирных кислот организм сможет «обезвредить» и обратить на светлую сторону вашей Силы.

Очевидный вред, который не стоит объяснять – это избыток масла при жарке. Откажитесь от яичницы и никогда больше не вспоминайте об этой проблеме. Некоторые фундаментальные научные исследования учёных из США и Греции доказали, что больше всего организму вредят желтки. В списке последствий чрезмерного их употребления значатся такие страшные слова, как аденома, рак простаты и других органов, тромбоциты на сонной артерии, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы.

Однако все риски развития опасных и даже смертельных заболеваний наблюдали исключительно у испытуемых, которые употребляли чрезмерное количество яичного желтка, уже имея проблемы с лишним весом, преддиабет и диабет, повышенный уровень холестерина. Здоровым же людям опасаться ровным счётом нечего.

Яичный порошок и яйца в спортивном питании

Спортпит, или протеин «из банки», производят как из сывороточного белка (более частый случай), так и из яичного. Разумеется, порошок тщательно очищают от лишних веществ и не используют при производстве желток. Усваивается он достаточно медленно и равномерно, по уровню полезности конкурируя с самими яйцами. Такое питание больше подходит тем, кто стремится набрать исключительно мышечную массу, не опасаясь поправиться.

Проще всего покупать яйца большими лотками на неделю, так можно существенно сэкономить на источнике белка и не думать о дополнительном. Экспериментируйте с рецептами, специями и овощами, тогда куриные яйца не смогут вам надоесть и дадут всё для роста мышц.

 

Читайте также:
Страсти по хлебу: есть или не есть?

Сколько белка организм усваивает за раз?

Наверняка вы слышали этот фитнес миф: чтобы мышцы не разрушались, ешьте белок каждые 2-3 часа, потому что организм усваивает только 30 гр. белка за раз. Вы 100% встречали адептов данной теории: это они не выходят из дому без белкового батончика, шейкера с протеином и сгибаются под тяжестью кучи контейнеров с куриной грудкой и гречей.

Причем внятного ответа на вопрос «а для чего все эти ухищрения?» вы вряд ли удостоитесь. Не только потому что просвещенный фитнес гуру не захочет снизойти до вас, человека «не в теме», а просто потому что он сам то толком и не знает.

Кость Широкая, конечно, готова развенчать данный миф и спасти вас хотя бы от одного глупого заблуждения! Итак, 3 причины, почему данный миф ложный:

Содержание статьи

1. Бессмысленно с точки зрения эволюции

Удивительно, конечно, насколько люди переоценивают возможности тела. Пропустил обед – разрушились мышцы, побегал 20 минут – исчерпал гликоген (да, Усманова врет), чуть поголодал – усё, все последующие калории злой инсулин обратит в жир!

Передадим вам замечательный совет от Мартина Беркхана: если вы слышите какую-либо информацию о человеческом организме, спросите себя, имеет ли это смысл с эволюционной точки зрения. Это быстрый и надежный способ быстро определить действительно ли то, что вам говорят – важная информация, или же это обыкновенная лапша для развешивания на ваши прекрасные ушки.

Миф про 30 гр. белка, усваиваемых за 1 прием пищи, разумеется, относится ко второй категории. Ну согласитесь, вряд ли бы мы прошли длинную цепочку от австралопитека до человека разумного, если бы наше тело не могло усвоить больше такого мизерного количества белка за один раз!

Это первое, хоть и «не научное» опровержение данного мифа.

2. В крови всегда содержатся свободные аминокислоты

Надеемся, ни для кого не станет открытием тот факт, что все ткани в организме обновляются. Т.е. чисто технически сегодня вы уже не те, что были вчера 🙂

Каждый день внутри нас распадаются белковые структуры, и каждый день распавшийся белок снова используется. Кстати, ткани обновляются с разной скоростью. Если белки плазмы обновляются за несколько часов, то мышцам потребуется несколько дней, а сухожилиям и связкам месяцы и даже годы.

Со стороны это выглядит странным: зачем разрушать белок, а потом его снова использовать? Дело в том, что организму нужна своеобразная «подушка безопасности» — постоянно находящиеся в свободном доступе аминокислоты. Они нужны для того, чтобы оперативно выполнить необходимый «ремонт» тканей — при травмах, ожогах и других стрессах, а так же для поддержания иммунной системы.

Т.е. в организме человека есть «банк» свободных аминокислот. Он пополняется за счет распадающегося белка тела и за счет белка, который поступает с едой. Таким образом организм хранит около 100 грамм «свободного» белка, и это количество остается относительно неизменным, независимо от питания и других условий.

Основные места хранения — тонкий кишечник и печень. Они создают из них свои «временные» белки, которые распадаются между приемами пищи, во время больших перерывов в еде или во время сна. Благодаря этому тело все 24 часа получает нужное количество аминокислот равномерно. Во время голода первыми распадаются именно эти белки, а не белки мышц. Да, перефразируя классика скажем честно: мышцы не горят.. По крайней мере так быстро, как нас уверяют.

Кстати, именно по этой причине вам не нужно сразу после тренировки закидываться белком! Да и вообще, вы знаете, что белково — углеводного окна не существует?..

3. Белок усваивается долго

На самом деле наш умный и запасливый организм совершенно не собирается разбрасываться едой, а тем более белком! Он переработает его весь, но с одним условием: чем больше белка поступает с пищей, тем больше времени требуется организму, чтобы его усвоить.

Если говорить о конкретных цифрах, то на переваривание стандартного обеда требуется свыше 5 часов. Если более подробно, то самый легко усваиваемый протеин — сывороточный, 10 гр/час. Но и здесь наибольшая концентрация аминокислот занимает целый час. Затем на протяжении четырех часов она постепенно снижается.

Самый медленный белок — казеин, которым богаты молочные продукты (например, творог и сыр). Так, 40 грамм чистого казеина будут выпускать аминокислоты в кровь до 8 часов.

Есть данные и для других белков, хотя цифры очень приблизительные:

Сырой яичный белок — 1,4 гр/час
Приготовленный яичный белок — 2,9 гр/час
Белок бобовых — 3,5 гр/час
Молочный белок — 3,5 гр/час
Изолят соевого белка — 3,9 гр/час
Изолят казеина — 6.1 гр/час
Изолят сыворотки — 8 -10 гр/час
Вырезка свинины — 10,0 гр/час

Таким образом, средняя скорость усвоения белка — 5-6 г/час. Один только омлет из трех белков будет поставлять аминокислоты в кровь 3,5 часа и снабжать мышцы. Вы все еще будете в «анаболической» фазе.

Подумайте об этом секунду. Как долго, по-вашему, будет усваиваться большой стейк, с в два раза большим количеством белка и огромной порцией овощей? Больше чем 10 часов, это точно. Состав еды играет большую роль в скорости ее усвоения, особенно, что касается аминокислот. Тип белка, клетчатка, углеводы и все предыдущие приемы пищи в этот день – все это влияет на то, в течение какого времени аминокислоты будут поступать и усваиваться мышцами и всеми другими тканями.

Большинство белков, поступающих с нормальной едой, усваиваются со скоростью 3 — 6 гр. в час. Если добавить еще макронутриенты, то процесс займет гораздо больше времени.

Но даже если вы съедите больше, чем организм сможет усвоить за отдельно взятый промежуток времени (это будет примерно равно вашей дневной норме белка, необходимой вашему организму), скорость пищеварительных процессов снизится и оставшийся в тонком кишечнике белок обязательно усвоится, хоть и за более длительное время. Он не забьет вам кишечник и не начнет гнить! Вы не превратитесь в смердящий разлагающийся мешок и уж точно вам не нужно будет чистить свой организм от шлаков и токсинов.

Так что вам не нужно есть 8 раз в день! Если вы получаете достаточно калорий и белка в течение дня, разбиение их на кучу приемов пищи не повлияет на синтез и распад мышц. Т.е. не нужно сидя в офисе переживать, что вы уже час как не пили протеин или не жевали курочку: ваши мышцы на месте, если прошлый прием пищи содержал в себе белок.

Самый оптимальный перерыв между едой — 3-5 часов. Питание твёрдой пищей с качественным белком, углеводами, клетчаткой и небольшим количеством жиров будет поддерживать анаболическое состояние организма до 5 часов, не вызывая проблем, связанных со слишком частым или слишком редким питанием.

Однако как мы уже обсуждали в статье «Дорогой, я ускорила метаболизм или мифы о «раскрученном» метаболизме», то вы вольны есть столько раз, сколько вам угодно, если вам это дарит психологический комфорт или попросту нет иного выхода (жесткое расписание, отсутствие времени и т.д.).

Главное, чтобы вы чувствовали себя гармонично и свободно, жили полной жизнью и не страдали от глупых предрассудков!

[Всего голосов: 2    Средний: 5/5]

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

О пользе яиц

Яйцо покрыто скорлупой, которая почти целиком состоит из углекислого кальция. Основная масса питательных веществ яйца находится в желтке: жира – 29-32%, белков – 16-17%. Желток содержит до 17% жироподобного вещества – лецитина, который играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового обмена. В яичном белке содержится, соответственно, жира – 0,3% и собственно белка (протеина) – 12,5%. В яйце есть все необходимые человеку минеральные соли, витамины A, D, Е, В 1, B2, PP.

Диетическими считаются яйца со сроком хранения до 7 дней; столовыми – до 30 дней; охлаждёнными – находившимися в холодильнике более 30 дней.

Куриные и другие птичьи яйца во все времена служили человеку пищей, причём пищей полезной. Вместе с тем существует немало заблуждений относительно пользы и вреда яиц:

·   Яйца вредны для здоровья, так как способствуют увеличению содержания холестерина в крови.

Американское общество кардиологов хотя и не снимает ответственности холестерина за сердечно-сосудистые заболевания, но считает, что совсем исключать яйца из диеты не стоит. В желтке яиц действительно много холестерина (в яйце среднего размера – 270 мг), однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается. Для тех, кто сомневается в этом, можно порекомендовать готовить яичницу с зеленью из 1 желтка и 2-3 белков, а ещё лучше омлет на молоке. Кстати, яичный холестерин наименее вредный, потому что он «уравновешивается» лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.

·   Не следует есть яйца чаще 2-3 раз в неделю.

Подобный совет диетологов можно слышать довольно часто. Однако на самом деле здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может ежедневно съедать по 1 яйцу. Стоит отметить, что яичный белок – превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного. Но для разнообразия в свой рацион следует включать и другие животные или растительные белки.

·   Яйца плохо перевариваются.

Вообще, время переваривания зависит от способа приготовления. Если яйцо сварить всмятку, то белок полностью переварится через 1-2 часа, если вкрутую (или в виде яичницы) – через 3 часа. Чем дольше яйца подвергаются термической обработке, тем хуже будут перевариваться. Но и сырые белки перевариваются плохо. Кроме того, сырые белки затрудняют всасывание витаминов группы В.

·   Яйца вредны для печени.

Подобное довольно широко распространенное мнение не соответствует действительности. Дело в том, что помимо витаминов яйца содержат разнообразные вещества, в том числе холин и метионин, а это полезные для печени аминокислоты. Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что тем, у кого проблемы с печенью, жарить яйца или готовить блюдо «яйцо под майонезом» (или другим подобным соусом) нежелательно.

Не рекомендуются яйца и тем, у кого камни в желчном пузыре, потому что процесс его сокращения под воздействием яичного желтка (как, впрочем, и многих других продуктов питания, например сливок или масла) может привести к движению камней и их застреванию в каком-нибудь узком месте – так возникает желчная колика.

·   Яичницу-глазунью можно есть, не опасаясь.

Сырые яйца есть не следует – можно заразиться сальмонеллёзом. Однако не все знают, что опасность таят в себе и яйца всмятку, и плохо прожаренная яичница-глазунья. Многие любят нежный желеобразный белок, но именно в нём всё зло. А потому нужно или хорошо прожаривать яичницу (лучше под крышкой), или варить яйца вкрутую.

·   Яйца часто становятся причиной сальмонеллёза.

В какой-то степени это верно. Однако, для того чтобы произошло такое заражение, должно совпасть сразу несколько условий. Во-первых, яйца должны быть инфицированы (статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только водном из 7 тысяч свежих яиц). Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Такое совпадение бывает не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно перед употреблением яйца хорошо мыть. Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения в холодильнике, поскольку скорлупа негерметична и бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

·   Через неделю яйца становятся несвежими.

Свежесть яиц во многом зависит от условий их хранения. Если яйца сразу положить в специальную ячейку холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пустое пространство между белком и скорлупой), то так они могут храниться до 3 недель.

·   Чем ярче желток, тем он полезнее.

Подобное утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что цвет желтка – от бледно-жёлтого до оранжевого и даже красноватого – зависит от состава куриного корма. Насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, как многие думают.

·   От яиц толстеют.

Хотя яйцо и является весьма питательным продуктом, от него не толстеют. Более того, оно входит во многие лечебные диеты, для которых яйцо с его 13% протеинов и всего 80 ккал просто находка.

·   Яйца содержат абсолютно всё, что необходимо для организма. Это чудо-продукт.

В какой-то степени яйца действительно можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; холина, улучшающего память и стимулирующего антитоксическую функцию печени; лецитина, препятствующего отложению холестерина.

Миндел, автор прославленной «Библии витаминов», указывает на содержание в яйцах витаминов А, Е, В2 B6, В12. никотиновой кислоты, витамина К, необходимого для кровесвёртывающей системы; биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорождённых. Яйца обладают высокой энергетической ценностью и содержат ценные белки и биорегуляторы, большое количество минеральных веществ (в том числе кальций и железо).

Но говорить о том, что яйца содержат абсолютно всё необходимое для организма – это большое преувеличение. К примеру, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С.

·   Утиные и гусиные яйца непригодны в пищу.

На самом деле они намного питательнее куриных. Единственное чего следует опасаться – это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше. Специалисты утверждают, что 15-минутного кипячения яиц будет достаточно, чтобы обезвредить их.

·   Яичная скорлупа лечит кариес.

Для укрепления костей и профилактики кариеса многие родители дают своим детям есть яичную скорлупу. Однако на сегодняшний день, по крайней мере в стоматологии, нет убедительных данных о пользе яичной скорлупы для профилактики кариеса. Остаётся вопрос, попадает ли кальций из скорлупы в кровь, тем более в зубы? Поэтому стоматологи предпочитают другие методы борьбы с кариесом.

В то же время яичная скорлупа может использоваться как источник кальция для профилактики у детей рахита, а также у людей любого возраста при ломкости ногтей, остеопорозе, травмах костей. Биодоступность кальция из яичной скорлупы в подобных случаях повышается при одновременном приеме витамина D.

Немного о перепелиных яйцах

Перепелиные яйца намного ценнее куриных, в пяти перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному, содержится:

  • в 5 раз больше фосфора и калия,
  • в 4 раза больше железа,
  • в 6 раз больше витаминов В1 и В2,
  • а также больше витамина А, кобальта, меди, никотиновой кислоты, незаменимых аминокислот.

 

Перепелиные яйца оказывают положительное влияние на нервную систему человека, помогают лечить малокровие, гипертонию, бронхиальную астму, сахарный диабет. Сырые яйца перепёлок спасают от инфаркта, туберкулеза, бронхита, у мужчин повышают половую потенцию. Перепелиные яйца не содержат холестерина и не заражаются сальмонеллёзом, так как у них более толстая скорлупа.

 

БЕЛКИ. ЯЙЦА ИЛИ ТВОРОГ? РЫБА ИЛИ МЯСО? УСВОЕНИЕ.

Источник: http://vk.com/bicepsclub

Здесь вы найдете интересные подробности о белках. Все мы употребляем их в пищу, а знаем о них так мало. Какие белковые продукты наиболее предпочтительны? Те, которые легче усваиваются.

Из всех белковых продуктов наиболее легко усваивается белок ЯЙЦА.
Аминокислотный спектр яичного белка идеален по своему составу. В яйце оптимально сбалансированы все незаменимые аминокислоты. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) своим постановлением приняла яичный белок за эталон. Когда необходимо оценить качественный состав (аминокислотный баланс) какого – либо белкового продукта это сравнение производится с аминокислотным балансом яичного белка.

Яйцо, помимо всего прочего не имеет тканевой структуры. Все яйцо – это одна большая клетка, значит, нет клеточных оболочек, которые нужно переваривать. Яйца нужно обязательно есть вареными. Денатурированный сваренный яичный белок легко расщепляется пищеварительными ферментами, быстро всасывается и не оставляет после себя никаких отходов. Сырой яичный белок переваривается и всасывается крайне плохо, т.к. в нем содержится особый антитрипсиновый фермент, разрушающий трипсин – один из основных пищеварительных ферментов. К тому же, в сырых яичных белках, содержится авидин – антивитаминное вещество, которое необратимо связывает витамин Н. Желтки яиц усваиваются уже хуже, и если позволяют финансовые возможности есть лучше всего одни яичные белки.

Вслед за яичными белками идут КИСЛОМОЛОЧНЫЕ  продукты: кефир, простоквашу, йогурт творог, сыр (нежирные сорта). Белки кисломолочных продуктов, представлены в основном, казеином, который, будучи уже частично денатурированным кисломолочными бактериями, относительно легко переваривается, хотя и не так полно, как яичный белок.

---------- КАЗЕИН (казеиноген) – это фосфопротеин, в молекуле которого фосфор в виде фосфорной кислоты связан с аминокислотами. Подобно тому, как в жизни человека никогда не бывает много денег, в организме никогда не бывает много фосфора.

Основной аккумулятор энергии – аденозинотрифосфорная кислота; основной структурный компонент всех без исключения клеточных мембран – фосфолипиды; кстати, и зубы состоят из солей фосфора и кальция. Включение в обмен веществ многих витаминов невозможно без присоединения фосфорного остатка и т.д.

Особенно хорошо то, что казеин связан с кальцием молока и образует при этом активный казеин – фосфаткальциевый комплекс. Кальций молока – это самый легкоусваиваемый кальций, существующий в природе. Кисломолочные продукты – это основной источник кальция в нашем рационе. Мышечные сокращения не возможны без участия ионов кальция. Жиры кисломолочных продуктов содержат дефицитную арахидоновую кислоту, которая принимает участие в построении клеточных мембран, и выводит холестерин из холестериновых бляшек. Только в молочных продуктах содержится биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока характеризуется антисклеротической направленностью, которая оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина сыворотки крови.

Все молочные продукты являются хорошим источником витаминов. Витамины образуются благодаря деятельности молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии не только вырабатывают витамины, но и выделяют особого рода антибиотики, которые подавляют гнилостные бактерии в кишечнике. Наибольшей способностью подавлять гниение белков обладают продукты, изготовленные с применением ацидофильной палочки: ацидофильная простокваша, ацидофильная паста, творог. Имея ацидофильную закваску можно легко приготовить все эти продукты у себя дома из обычного молока. Только перед заквашиванием молоко необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить все посторонние микроорганизмы. Пастеризовать молоко можно нагрев его до 60 градусов, или доведя до кипения. Сухая ацидофильная закваска иногда продается в аптеках, но можно обойтись и без нее, если просто заквасить молоко каким либо ацидофильным продуктом.

По способности подавлять гниение в кишечнике вслед за ацидофильными продуктами следует кефир. Кефир – это ни что иное, как самая настоящая грибковая культура, т.к. изготавливается он с помощью молочнокислых грибков. В эксперименте добровольцы принимали по стакану кефира в день на ночь. Уже через семь дней из мочи исчезли все токсические продукты гниения, что говорит о полном прекращении гнилостных процессов в кишечнике.

Вслед за кефиром идет простокваша, изготовленная в заводских условиях с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков. Обычная домашняя простокваша из скисшего молока содержит дикие молочнокислые стрептококки, но, даже и она способна подавлять гниение белков в кишечнике.

---------РЫБА. За кисломолочными продуктами по ценности аминокислотного состава и легкости следуют рыба и продукты моря. Белки рыбы перевариваются, однако хуже, чем белки молочнокислых продуктов, т.к. мясо рыбы уже имеет тканевую структуру и состоит из мышечных волокон. Чтобы начать переваривать мышечные белки рыбы организму нужно сначала переварить оболочку мышечного волокна, а переваривается она намного труднее, нежели непосредственно мышечные белки. Белки рыб обладают способностью снижать содержание в организме холестерина и нейтральных жиров, т.к. содержат большое количество липотропной аминокислоты – метионина.

Высокими биологическими свойствами обладает жир рыб, который состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Эти жирные кислоты по своей химической структуре сходны с растительными жирами. Эволюция неплохо потрудилась над рыбами. Если бы их организм содержал жир, сходный с жирами мяса, то они бы просто замерзли в воде, ведь жир, полученный из мяса, при определенной температуре становится твердым. Рыбы же не замерзают и не твердеют даже в самой холодной воде. Липотропное действие рыбных белков усиливается липотропным действием жира рыб. В тех странах, где основу пищевого рациона составляют рыба и продукты моря, содержание холестерина в организме намного меньше, чем в странах, где питаются в основном мясом. Примером такой «рыбной» страны может служить Япония. Содержание холестерина в крови среднего японца более чем в два раза ниже, чем в крови среднего европейца. Атеросклероз у японцев, конечно, развивается (с возрастом он развивается у всех), однако, развивается он на десятилетие позже, чем у других народов. Поэтому и продолжительность жизни в Японии намного выше, чем в других странах. Японцы с гордостью говорят про себя, что они питаются рыбой, а не мясом. Если же японец переезжает в другую страну и начинает питаться мясом, то он стареет даже быстрее, чем коренное население. Отсюда становится ясно, что долголетие японцев объясняется исключительно их рационом питания, а не чем-то иным. В рыбе, особенно морской, содержится много необходимых человеку минеральных элементов. В первую очередь йода. Интересно, что минтай – самая дешевая рыба у нас, в Японии считается деликатесом и стоит очень дорого. А красная рыба, совсем наоборот.

----------МЯСО. Белки мяса занимают последние место в иерархии животных белков. Они хоть и являются хорошо сбалансированными по своему аминокислотному составу, перевариваются с трудом, т.к. мышечные волокна мяса имеют очень прочную, толстую и трудноперевариваемую оболочку. Мясо никогда не переваривается и не усваивается в организме полностью.

Омлет переваривания яичного белка

Омлеты из яичного белка содержат меньше калорий, чем обычные омлеты.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images

Низкокалорийный и богатый белком вариант завтрака, омлеты из яичного белка, используются во многих здоровых диетах. Согласно веб-сайту Национального института здоровья, омлеты и другие яичные блюда из яичных белков можно есть как низкокалорийную альтернативу стандартным омлетам. Яичные белки служат хорошим источником белка и расщепляются на аминокислоты в пищеварительном тракте.

Яичные белки

Яичные белки содержат только 17 калорий на яйцо по сравнению с 70 калориями в обычных яйцах. Поскольку большинство диет для похудения включает сокращение калорий, чтобы помочь вам достичь дефицита калорий, омлеты из яичного белка являются ценным выбором для людей, сидящих на диете, которые хотят сократить количество калорий, не отказываясь от своих любимых блюд. По сравнению с обычными яйцами, яичные белки содержат меньше холестерина, насыщенных жиров и белков, что облегчает их переваривание и ускоряет их переваривание.

Пищеварение

Ваша пищеварительная система начинает работать еще до того, как вы откусите первый кусочек. Запах и предвкушение омлета заставляют ваш рот производить дополнительную слюну, полную пищеварительных ферментов. Эти ферменты играют начальную роль в пищеварении, расщепляя питательные вещества яичного белка и превращая его в своего рода кашу, чтобы его было легче проглотить. Согласно веб-сайту Kids 'Health, пища затем попадает в желудок через эластичную трубку, называемую пищеводом, которая медленно сжимает пережеванный омлет и выдавливает его через пищевод в желудок.

Желудок и кишечник

Как только омлет из яичного белка попадает в желудок, внутренняя выстилка желудочного мешка постепенно начинает выделять соки и кислоты, которые превращают омлет на более мелкие кусочки. Соки играют две основные роли: расщепляют пищу и уничтожают вредные бактерии, которые могли попасть в вашу пищу. После этого омлет проходит через тонкую кишку - длинную тонкую трубку диаметром от 1 до 2 дюймов и длиной 22 фута.Здесь аминокислоты, полученные из белка, а также другие питательные вещества и минералы всасываются в ваше тело с помощью поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Поскольку нежирным блюдам требуется меньше времени для переваривания, омлет из яичного белка, вероятно, будет проводить меньше времени в кишечнике, чем омлет из цельного яйца.

Аллергии

Как и большинство пищевых аллергий, аллергия на яйца может возникнуть в течение нескольких минут или часов после употребления омлета.Помимо проблем с пищеварением, на сайте Kids 'Health указан ряд возможных неприятных аллергических реакций, в том числе кожная сыпь, насморк, слезотечение, чихание, экзема и проблемы с дыханием. Если вы испытываете какие-либо негативные реакции на омлет, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Переваривание цельных сырых яиц | Здоровое питание

Автор: Дениз Мингер Обновлено 27 ноября 2018 г.

В зависимости от вашей системы взглядов сырые яйца могут вызывать образ глотка смузи в стиле Рокки или неприятного приступа сальмонеллы, возможно, не самого аппетитного сценарии для еды, богатой питательными веществами.Но текстура и безопасность - не единственные особенности, отличающие сырые яйца от приготовленных. Сырые яйца также обладают некоторыми особенностями пищеварения, в том числе тем, сколько их полезных веществ ваше тело может - или не может - получить и использовать.

Ограниченное всасывание белка

Яйца могут быть известны своим содержанием белка, но если вы едите их в сыром виде, у вас может возникнуть дефицит этого макроэлемента. Исследование, опубликованное в октябрьском номере журнала «Journal of Nutrition» за 1998 год, показало, что только 51 процент белка в сырых яйцах переваривается после употребления, по сравнению с 91 процентом в вареных яйцах, что означает почти половину белка в сырых яйцах. выходит из вашего тела непоглощенным.Исследователи объясняют, что тепло изменяет форму белковых молекул яйца, предоставляя вашему организму лучший доступ к пептидным связям, которые удерживают вместе аминокислоты. В случае сырых яиц ваши пищеварительные ферменты не могут так легко проникнуть в эти пептидные связи, что приводит к изрядной порции недоступного белка.

Потеря биотина

Биотин, также известный как витамин B-7, является важным питательным веществом, которое помогает вашему организму перерабатывать энергию, включая синтез жирных кислот и глюкозы, а также метаболизм аминокислот и холестерина.Хотя сырые яйца являются богатым источником биотина, их белки содержат авидин, вещество, которое связывается с биотином и делает его бесполезным. Согласно статье, опубликованной в феврале 2002 года в «Американском журнале клинического питания», авидин деактивируется под воздействием тепла, но остается неизменным, когда вы оставляете яйца в сыром виде. В результате употребление большого количества сырых яиц может со временем вызвать дефицит биотина, что приведет к таким симптомам, как выпадение волос, депрессия, сыпь, галлюцинации и онемение конечностей.

Неповрежденные жиры и холестерин

Несмотря на некоторые недостатки в питании, сырые яйца обладают преимуществом, когда речь идет о жирах и холестерине. Яйца содержат несколько типов термочувствительных липидов - в первую очередь полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 и холестерин, все из которых легко повреждаются теплом из-за их хрупкой молекулярной структуры. Когда эти липиды окисляются во время приготовления пищи и попадают в ваш организм через пищеварение, они могут способствовать образованию артериальных бляшек, что приводит к сердечным заболеваниям, согласно статье, опубликованной в ноябре 2005 года в «Molecular Nutrition and Food Research».«С другой стороны, оставление яиц в сыром виде снижает риск повреждения их хрупких жиров и холестерина.

Бактериальное заражение

Наряду с естественными питательными веществами, яйца могут быть транспортными средствами для других гостей вашего пищеварительного тракта, особенно для болезней По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, примерно одно из 20 000 яиц инфицировано Salmonella enteritidis, бактериями, вызывающими жар, сильную диарею и судороги.Чтобы снизить риск заражения сальмонеллой от сырых яиц, храните их в холодильнике до использования, откажитесь от треснувших или грязных яиц и покупайте яйца от кур на свободном выгуле или без клетки, которые с меньшей вероятностью будут переносить сальмонеллу, чем яйца от кур в клетках с батареями. , согласно статье 2010 года в «Профилактической ветеринарии». Однако все сырые яйца несут в себе риск заражения сальмонеллой, и вам, возможно, придется полностью избегать их, если вы беременны, пожилые люди или имеете ослабленную иммунную систему.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца - теперь знайте

Имейте в виду, что мы можем получать комиссионные, когда вы переходите по нашим ссылкам и делаете покупки.Однако это не увеличивает вашу стоимость и не влияет на наши обзоры и сравнения. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, в которой мы зарабатываем рекламные сборы, ссылаясь на Amazon и аффилированные сайты. Мы делаем все возможное, чтобы все было справедливо и сбалансировано, чтобы помочь вам сделать лучший выбор.

В этой статье мы собираемся обсудить Сколько времени нужно, чтобы переварить яйца . Кроме того, мы обсудим следующее: являются ли яйца более полезными, чем курица и другое мясо? пищевая ценность яиц преувеличена?

жаренное яйцо

Проверить цену

Сравнение яичного белка и йорка, сравнение яиц, мяса и курения, содержание жира, питательная ценность (или отсутствие) яиц, негативное влияние яиц на здоровье, как и когда есть яйца, если вы это делаете хочу их иметь.Какие яйца вам следует есть? Если вы все же решите есть яйца и ограничите их потребление для хорошего здоровья.

Большинство пищевых продуктов из вареных яиц любым способом - это белок. Можно сказать, что это занимает от 5 до 6 часов.

Связано: что каждый должен знать о EGGS INSTANT POT.
Если вы комбинируете вареные яйца с другими продуктами, например. кусок хлеба, бекон и т. д., время, необходимое для переваривания, составит около 8 часов.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Чтобы ответить на вопрос, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Яичный желток 30 минут и цельное яйцо 45 минут. Яйца технически не являются мясом, хотя они являются продуктом животного происхождения. В них высокое содержание протеина, и даже эксперты в области здравоохранения не сопротивляются их обсуждению.

ешьте здоровую тарелку яиц

Некоторые утверждают, что яйца содержат много холестерина. Это означает, что они могут быть вредны для вас. Но большинство хвалит их как суперпродукты.

Связанные: Как увеличить метаболизм, 23 лучших добавок.

Яйца полезнее курицы и другого мяса?

, вам также необходимо знать, полезнее ли яйца, чем курица и другое мясо, чтобы иметь полное представление о том, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца.

Обычно животный белок не рекомендуется в качестве основного продукта питания.

Но другие эксперты могут думать иначе. В этом посте я сосредоточусь на своем личном мнении о яйцах. Я также процитирую некоторые мнения и исследования других экспертов, с которыми я согласен.

Например:

Пищевая пирамида доктора Фурмана приводит их почти туда, где есть говядина, сладости, сыр и полуфабрикаты, и они разделяют секцию с птицей, маслами и молочными продуктами. Его пищевая пирамида учитывает микронутриенты, макроэлементы и воздействие токсинов.

Связанный:

Слишком много «хорошего»

Доктор Джон Макдугалл описывает яйца как «слишком много хорошего». Вы должны смотреть на них так же, как на молочные продукты. Молоко для молодых коров, почему бы не пить воду.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Если бы люди были лисами, я думаю, было бы легко ответить на этот вопрос, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца.

Яйца полезны для лисиц, барсуков и других мелких плотоядных животных, которые зависят от них как от источника пищи.Яйца богаты жирами, белками и другими питательными веществами.

Тем не менее, это не означает, что это хорошо для нашей пищеварительной системы.

Яйца - это слишком много, чтобы человеческий организм мог регулярно обрабатывать их. Они не подходят для наших нужд.

Доктор Макдугалл пишет об этом на своем сайте: «Цельное яйцо на 32% состоит из белка, а белок яйца - из 100% белка. детям, детям и взрослым требуется не более 5% калорий из белков ».

Вы можете согласиться или не согласиться с этим содержанием протеина в процентах от количества калорий.Такого качества и количества белка человеческий организм не может переварить.

Содержание белка в яйцах добавило им популярности.

Но это далеко не вся картина. Многие люди учат, что белок - это способ нарастить мышечную массу, похудеть, стать сильнее и лучше функционировать.

Широко распространенный режим питания для фитнеса и наращивания мышечной массы обычно связан с яичным белком. Но на самом деле слишком много белка (особенно неправильного!) Может повредить ваши почки.

Он также подвергнет вас риску сердечных заболеваний. Он значительно увеличит токсичность вашего организма и ускорит старение. Вы состаритесь и внутренне, и внешне.

Теперь, надеюсь, вы хорошо поработали, воздерживаясь от рекламной шумихи, связанной с высоким содержанием протеина, и отказались покупать те сумасшедшие протеиновые батончики, которые некоторые тренеры рекомендовали вам есть после тренировки.

Но вы все еще обильно потребляете яйца. Если это так, вам нужно пересмотреть свое мнение.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Сравнение яичного белка и желтка

Чтобы хорошо понять, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца, нам нужно знать о сравнении яичного белка и желтка.

Вопрос не в том, можно ли вообще есть яйца. Споры ведутся о яичных белках или желтках. Подойдут ли они вам.

Следует ли есть желтки. Я надеюсь, что есть довольно много книг, обсуждающих эту тему! Ответ простой.

человек готовит яйца

Белок лучше желтка?

У обоих есть плюсы и минусы.

Яичные белки

Белая часть называется альбумином. В нем меньше жира, чем в желтке. Таким образом, яичный белок получает одно очко в пользу. Но когда он нагревается (вы ведь не едите его в сыром виде, не так ли?), Его становится трудно переваривать, почти как клей.

Проверить цену

Яичные белки могут использоваться как клей для обоев.Им нравится оставаться везде. Также они не имеют особой питательной ценности. Они обеспечивают только больше белка, чем необходимо. Они даже не обеспечивают организм необходимым белком.

Всегда держитесь подальше от яичных белков, которые продаются в картонных коробках. Работать с ними проще и удобнее, чем с целыми яйцами.

И все же они плохо обработаны. Иногда в них кладут лишние ингредиенты. Такие вещи, как натуральные ароматизаторы и соль.

Желтки

Желтки полны некоторых питательных веществ, но все они жирные.Хотя вашему организму нужен жир, вы можете использовать такие полезные продукты, как орехи, семена и авокадо. И есть вероятность, что когда вы регулярно употребляете яйца в качестве перекуса или завтрака, вы накапливаете слишком много жира. Особенно, если вы один из тех, кто принимает по два-три за раз.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

В этой маленькой сфере около пяти граммов жира. В нем мало витаминов A, D, E, B12, фолиевой кислоты, кальция, железа, фосфора, цинка и меди.

Несмотря на то, что желток содержит большое количество селена (14 процентов от рекомендуемой дневной нормы), вы получаете селен из грибов, спаржи, коричневого риса, шпината, капусты и других растительных продуктов.

Яйца не нужны с точки зрения питания. Нет нет.

По правде говоря, яйца - это не тот «суперпродукт», которым их считают некоторые диетологи. Если они вам нравятся, не могу сказать, что вам следует прекратить их есть и стать полностью вегетарианцем или веганом.

Обратите внимание, какой тип вы получите. Вы также должны учитывать время и количество еды. (Подробнее об этом в следующих параграфах).

Сравнение яиц, мяса и курения

Некоторым людям нравится включать в свой рацион животный белок.Они думают, что яйца полезнее, и мы сравним их.

Яйца содержат около 186 мг холестерина, и все это в желтке. В половине куриной грудки содержится около 93 мг и около 78 мг в бифштексе из жареного филе на 3 унции.

Исследование атеросклероза говорит о вреде, который холестерин в яичных желтках может нанести вашему организму.

В этом канадском исследовании сравнивалось повреждение артерий, связанное с потреблением яиц (с желтками), и курением сигарет у 1262 пациентов.

Количество бляшек в артериях пациентов с высоким уровнем потребления яичного желтка (тех, кто ел не менее трех яичных желтков в неделю) составляло две трети тех пациентов, которые курили не менее 40 пач-лет (пачко-лет). являются мерой того, сколько человек выкурил. Формула - это количество выкуриваемых пачек в день x лет в качестве курильщика).

Значит, регулярное употребление яиц не лучше, чем выкуривание двух пачек сигарет в день в течение 20 лет!

Теперь давайте посмотрим на содержание жира в яйцах по сравнению скурица и стейк. Давайте посмотрим, как легко они могут закупоривать организм, замедлять пищеварение и приводить к увеличению веса, мы также рассмотрим, как они различными способами ускоряют старение и другие проблемы со здоровьем:

Фей !! длинная история, но, кстати, спасибо, что прочитали эту статью о Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Вредят ли сырые яйца ваши доходы? Стив Тейлор, MS, RD

Мы все видели знаменитую сцену, в которой Рокки Бальбоа разбивает обильное количество сырых яиц в стакан, а затем хлопает его, прежде чем выйти за дверь, чтобы начать свой бег.Большинство из вас, читающих эту статью, вероятно, хорошо осведомлены о , почему он сделал это, однако был ли этот на самом деле лучшим подходом? Ограничивал ли Рокки свои мышечные «достижения», употребляя их в сыром виде, вместо того, чтобы готовить?

Рокки является огромным источником мотивации и вдохновения для меня и Сильвестра, если вы это читаете, без неуважения, но исследования показывают нам, что белок в сырых яйцах значительно хуже усваивается по сравнению с его приготовленным аналогом.

Давайте посмотрим на исследование…


Усвояемость приготовленного по сравнению с сырым яичным белком у людей

(полное исследование приведу в конце статьи для тех, кому интересно)


По сути, в этом исследовании исследователи хотели рассмотреть 3 основных момента (я собираюсь охватить здесь только 2 из них, потому что 3-е не имеет отношения к этой статье):

1. Они хотели определить количество азота, которое не переварилось после приема пищи, содержащей достаточное количество яичного белка.
2. Они хотели увидеть, повысила ли предварительная тепловая обработка (или приготовление) яиц эффективность переваривания и усвоения белка.

Как они провели исследование

Исследователи взяли 5 человек (субъектов), в остальном здоровых, не считая наличия илеостомы, и попросили их съесть 2 идентичных приема пищи, содержащих как яичный белок, так и яичные желтки (макросы еды были: 25 г белка, 5,56 г жира, незначительное количество углеводов).

Единственная разница между двумя приемами пищи заключалась в том, что один был приготовлен из сырых, сырых яичных белков / яичного желтка, и , а остальные яичных белков / яичного желтка были приготовлены (каждый прием пищи был точно таким же, кроме это).

Не вдаваясь в подробности того, как они оценивали субъектов (опять же, полное исследование цитируется в конце этой статьи), исследователи попросили их прийти в лабораторию после того, как они ничего не ели в течение 12 часов, а затем кормил их одним из двух приемов пищи, описанных выше. Отсюда исследователи непрерывно наблюдали за субъектами в течение следующих 24 часов. Они ждали 1 неделю, а затем проделали то же самое снова, но на этот раз с другой едой.

Что они нашли…

Они действительно нашли пару очень интересных вещей:

Истинная усвояемость сырого яичного белка была значительно меньше, чем у приготовленного яичного белка .В среднем, количество сырых яичных белков, которые были усвоены, составило только 51% , по сравнению с почти 91% из приготовленных яичных белков.

Это дает нам две очень интересные детали:

1. Почти 50% из 25 граммов сырого белка яичного белка не абсорбировались. Это означает, что вы «получаете» всего около 12,5 граммов протеина по сравнению с 25 граммами, которые вы, как вы думали, получали.

2. Истинная усвояемость вареного яичного белка составляет всего 91%.Хотя 91% звучит как много, и это так, это все же не 100% , как многие люди учат усвояемости яичного белка.

В чем причина разницы?

Исследователи предположили, что более высокая усвояемость вареного яичного белка может быть связана со структурными изменениями молекулы белка в результате его нагревания. Эти изменения могут позволить нашим пищеварительным ферментам получить больший доступ к пептидным связям. Кроме того, исследователи предположили, что пониженная усвояемость сырого яичного белка, по крайней мере частично, связана с присутствием ингибиторов трипсина (пищеварительного фермента, расщепляющего белок), содержащегося в сыром яичном белке.

В целом, это исследование выглядело неплохо. Я заметил только два основных недостатка: во-первых, небольшое количество испытуемых (5), а во-вторых, яичный белок употреблялся изолированно, а не в сочетании с другими продуктами питания, как обычно. употреблять пищу (как часть еды). Это второе ограничение является чисто предположением и основано на представлении о том, что если бы яичный белок употреблялся вместе с другими источниками пищи, различные пищеварительные ферменты, которые были бы секретированы, , возможно, смогли бы повысить усвояемость сырого яичного белка.Однако, учитывая степень контроля исследователей над исследованием и этими участниками, а также методы, которые они использовали для сбора и анализа данных, эти результаты выглядят многообещающими.

Take Home Сообщение

Какой бы ни была наша цель, создание новой мышечной ткани, сохранение потери мышечной массы во время диеты, погоня за новым 1 ПМ, белок очень важен. Это верно как для количества , так и для количества , и все, что мешает любому из этих двух, потенциально может повлиять на результат достижения нашей цели.Я писал эту статью не для того, чтобы убедить вас никогда не есть сырые яйца. Я просто хотел предоставить вам информацию, чтобы вы могли лучше принять решение о том, какие подходы вы хотели бы использовать.

Надеюсь, вам понравилось, и вы получили удовольствие от чтения этой статьи. Если вы хотите, чтобы я о чем-то написал, не стесняйтесь оставлять это в разделе комментариев ниже.


Ресурсы

Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeert P.Усвояемость вареного и сырого яичного белка у человека, оцененная методами стабильных изотопов. J Nutr 1998; 128: 1716–22.

суперпродуктов или токсическое бремя? «Соллуна Кимберли Снайдер

Надеюсь, у вас чудесная неделя. В прошлом я путешествовал по Азии и хотел воспользоваться моментом, чтобы ответить на вопрос, который я получаю ОЧЕНЬ много, об определенном типе белка:

Яйца!

Я думаю, это связано с тем, что, хотя они и являются продуктом животного происхождения, технически они не являются мясом; и они богаты белком и часто обсуждаются экспертами в области здравоохранения.Некоторые утверждают, что яйца богаты холестерином и вредны для здоровья, в то время как другие хвалят их как суперпродукт.

Эта статья предлагает взгляд на яйца Beauty Detox и на то, какую роль вы можете (а можете и не захотеть) отводить им в своем рационе. Итак, приступим…

Яйца полезнее курицы и другого мяса?

Как вы, наверное, знаете, я не продвигаю животный белок в качестве основного продукта питания (и лично не ем его), хотя я понимаю, что другие эксперты могут думать иначе.В этом посте я собираюсь сосредоточиться на моем личном взгляде на яйца, а также на мнениях некоторых других экспертов и исследований, с которыми я согласен.

Например:

Пищевая пирамида доктора Фурмана помещает их чуть ниже вершины, где находятся говядина, сладости, сыр и полуфабрикаты, и они разделяют раздел с птицей, маслами и молочными продуктами. Его пищевая пирамида учитывает микронутриенты, макроэлементы и воздействие токсинов.

Слишком много «хорошего»

Доктор.Джон Макдугалл называет яйца "слишком хорошей вещью". Вы можете смотреть на них так же, как мы на молочные продукты. Молоко идеально подходит для молодняка коров. Яйца идеально подходят для лисиц, барсуков и других мелких хищников, которые полагаются на них как на источник пищи. Не для людей. В яйцах много жира, белка и других питательных веществ, но это не значит, что они оптимальны для нашей пищеварительной системы.

По всей вероятности, яиц слишком много для человеческого тела, чтобы регулярно обрабатывать их. Они слишком богаты и не подходят для наших нужд.На своем сайте доктор Макдугалл пишет: «Цельное яйцо на 32% состоит из белка, а белок яйца - из 100% белка. Младенцам, растущим детям и взрослым требуется не более 5% калорий из белков ».

Теперь вы можете согласиться или не согласиться с этим числом белка в процентах от калорий, но позвольте мне просто сказать, что речь идет НЕ только о количестве или процентном содержании белка, но также с точки зрения качества - и того, что ваше тело действительно может переваривать.

Другими словами, содержание белка в яйцах, безусловно, повысило их популярность, но это далеко не вся картина.Нас учили, что белок - это способ нарастить мышечную массу, похудеть, стать сильнее и лучше функционировать. И если вы слышали о широко распространенном режиме питания для фитнеса и наращивания мышц, обычно он включает яичные белки, яичные белки, яичные белки! Но на самом деле слишком много белка (особенно неправильных видов белка!) Может повредить ваши почки, подвергнуть вас риску сердечных заболеваний, значительно увеличить токсическую нагрузку в вашем организме и ускорить темпы вашего старения (как внутренне, так и внутренне). и как ты выглядишь). Подробнее об этом чуть позже.

Итак, я полагаю, вы хорошо поработали, держась подальше от рекламной шумихи с высоким содержанием белка, отказываясь покупать эти сумасшедшие протеиновые батончики, которые некоторые тренеры рекомендуют есть после тренировки, но, возможно, вы все еще обильно потребляли яйца? Если да, возможно, вы захотите пересмотреть свое решение.

Давайте сравним яичный белок и желток

Не только вопрос о том, можно ли вообще есть яйца, но и споры о том, что лучше для вас - белки или желтки, и нужно ли вообще употреблять желтки.Я почти уверен, что об этом говорят целые книги! Однако ответ довольно прост ...

Белый лучше? Желток?

У обоих есть свои плюсы и минусы.

Яичные белки

Белая часть, альбумин, находится не там, где находится весь жир (почти весь в желтке), так что это один балл в его пользу. Однако, когда оно нагрето (вы ведь не едите его полностью в сыром виде, не так ли?), Оно становится трудно перевариваемым, почти как клей.

Яичные белки действительно можно использовать в клее для обоев, так что вы знаете, что они любят остаться! Кроме того, они не особо много предлагают в плане питания. Просто больше белка, чем нам действительно нужно, и даже не тот белок типа , который нам нужен.

Примечание: всегда держитесь подальше от яичных белков, которые находятся в картонных коробках. С ними легче работать и, возможно, удобнее, чем с цельными яйцами, но они ужасно обработаны и иногда в них добавляются дополнительные ингредиенты, такие как «натуральный ароматизатор» (кто знает что) и соль.

Желтки

В желтках есть некоторые питательные вещества, но они почти полностью состоят из жира. Хотя некоторые жиры полезны в вашем рационе, есть варианты получше, например, орехи, семена и жирные фрукты, такие как авокадо. И есть вероятность, что если вы регулярно перекусываете яйцами или едите их на завтрак, вы получаете слишком много жира в своем рационе. Большинство людей не едят по одной за раз, а вместо этого откладывают по две или три за раз.

Наряду с примерно пятью граммами жира в этой маленькой сфере вы получаете ничтожное количество витаминов A, D, E, B6, B12, фолиевой кислоты, кальция, железа, фосфора, цинка и меди.В желтке довольно много селена (14 процентов от рекомендуемой дневной нормы), но вы можете получить селен из грибов, спаржи, коричневого риса, шпината, капусты и других растительных продуктов. Яйца не нужны с точки зрения питания.

По правде говоря, яйца - это не тот «суперпродукт», которым их называют некоторые диетологи. Если вам нравится их есть, я не скажу вам, что вы должны остановиться и стать полноценным вегетарианцем или веганом, но помните, что вы получите, когда вы их едите и сколько вы едите (я расскажу подробнее об этом скоро).

Сравнение яиц, мяса и курения

Некоторые люди хотят сохранить в своем рационе животный белок и думают, что яйца - гораздо более здоровый вариант, поэтому давайте сравним их. Яйца содержат около 186 мг холестерина, и все это в желтке. В половине куриной грудки содержится около 93 мг и около 78 мг в жареном филе на 3 унции.

Исследование Atherosclerosis говорит о вреде, который холестерин в яичных желтках может нанести организму.В этом канадском исследовании сравнивалось повреждение артерий, связанное с потреблением яиц (с желтками), и курением сигарет у 1262 пациентов.

Количество бляшек на артериях пациентов, которые потребляли высокий уровень яичного желтка (не менее трех яичных желтков в неделю), составляло две трети от числа пациентов, выкуривших не менее 40 пач-лет (пачка-годы - это годовая пачка). измерение того, сколько человек выкурил. Формула - это количество выкуриваемых пачек в день x лет в качестве курильщика).

Это говорит о том, что регулярное употребление яиц не намного полезнее, чем выкуривание двух пачек сигарет в день в течение 20 лет!

Помимо холестерина и его эффектов, мы можем взглянуть на содержание жира в яйцах vs.курица и стейк и посмотрите, как легко они могут засорять организм, замедлять пищеварение и приводить к увеличению веса, ускоренному старению различными способами и проблемам со здоровьем:

Стейк содержит 12 граммов жира (4,8 насыщенных), куриная грудка - 13 граммов (3,9 грамма насыщенных), и в каждом большом яйце содержится 5 граммов жира (1,6 грамма насыщенных). Если это не перекус, большинство людей, которые едят яйца, съедают как минимум два яйца за один прием пищи. Это означает, что они потребляют не менее 10 граммов жира и 3,2 грамма насыщенных жиров.Не сильно отличается от мяса, правда?

Как насчет содержания жира?

Некоторый жир полезен, да, но его источники и количество имеют огромное значение в насколько полезен этот жир для вас.

С точки зрения пищеварения, этот жир переваривается ооочень медленно. Когда пищеварение идет очень медленно, это может вызвать застой в организме. Ничто другое не может быть эффективно переварено до тех пор, пока этот жир (или плотный животный белок, и яйца содержат и то, и другое) не будет переработан вашим организмом.

Это означает, что все, что вы бросаете поверх этих яиц, может просто сидеть и ждать, пока их использует ваше тело, но не может пройти через них, чтобы их питательные вещества могли быть поглощены, а отходы удалены.

Когда большинство людей едят яйца? Утром. Многие люди думают, что их завтрак неполный без пары яиц, они даже добавляют тосты, желе, бекон и, возможно, даже кусочек фруктов, а затем задаются вопросом, почему они устали всего через несколько часов после этого. просыпаться!

Таким образом, любые закуски, другие блюда и т. Д., Которые вы едите в течение нескольких часов после завтрака, имеют шанс остаться там.Помимо пробок, которые могут возникнуть в вашей пищеварительной системе, вы будете чувствовать себя вялым и тяжелым.

Вы когда-нибудь хотели выпить утреннюю чашку кофе или, еще лучше, вздремнуть, потому что к 11 часам вы чувствовали себя раздражающе уставшими? Есть что-то вроде яиц - независимо от того, хотите ли вы в какой-то степени сохранить их в своем рационе (всегда ешьте продукты животного происхождения и большое количество жиров в конце дня, а не в начале, так что это не так уж важно, если вы уровни энергии затронуты) - может способствовать этому.

Пищевая ценность (или нет) яиц

Некоторым людям нравится включать в свой рацион яйца из-за содержания в них B12 и железа. B12 может быть немного сложнее получить на веганской диете, но есть и другие источники, помимо яиц. Вы можете получить B12 и железо без повышенного содержания жира и, как следствие, вялости, без проблем.

Одним из лучших источников B12 являются пищевые дрожжи, которыми легко посыпать салаты или приготовленные овощи. Попробуйте для начала мой салат из капусты Дхармы.Вы также можете получить его в виде добавок.

Железо присутствует везде в рационе, основанном на цельных продуктах, особенно в листовой зелени, но также в лебеде, коричневом рисе, орехах и семенах. Так что, если вы пьете светящийся зеленый смузи, едите большой салат на обед и стараетесь съесть еще немного овощей (и, возможно, немного киноа или риса) на ужин, вам не нужно будет есть яйца. ваш рацион только для того, чтобы иметь достаточно железа.

Негативное влияние яиц на здоровье Исследования

показывают, что нечастое употребление яиц - это нормально, но если вы употребляете более одного яйца в день, возможно, вы рискуете столкнуться с проблемами со здоровьем.

Исследование, проведенное в обращении Circulation , показало снижение потребления яиц из-за повышенного риска сердечной недостаточности у людей, которые съедали более одного яйца в день.

Другое исследование, на этот раз опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, также обнаружило риски, связанные с потреблением более одного яйца в день. В этом случае у диабетиков повышается риск ишемической болезни сердца, если они едят более одного яйца в день.

Так что, если вы хотите есть яйца, ешьте не больше одного в день.Имейте в виду, что исследования, которые говорят, что у вас меньше шансов столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем, если вы потребляете даже такое небольшое количество яиц, говорят только о людях, которые уже здоровы. Если у вас сердечное заболевание, высокий уровень холестерина или диабет, претензии могут к вам не относиться.

Как и когда есть яйца, если вы НЕОБХОДИМО их есть

Как я уже упоминал выше, вы всегда должны есть яйца и любые продукты животного происхождения на обед, по крайней мере, за несколько часов до сна.Таким образом, если они замедлят вас, единственное, что вам нужно сделать, это расслабиться и расслабиться, дать несколько часов для пищеварения, а затем лечь спать. Никаких встреч, встреч или чего-то подобного в списке дел на тот момент (надеюсь)… и никакой другой еды сразу после этого. Пищеварение замедляется во время сна, но если у вас есть остаток вечера и следующее утро, это самый простой способ его переварить. Вот несколько советов:

  • Никогда не ешьте их с крахмалом, другим белком (извините, без бекона!) Или фруктами, потому что это усложнит переваривание всего.Вы можете есть их с некрахмалистыми овощами, такими как зелень (попробуйте добавить капусту или шпинат).
  • Если вы любите есть яйца на ужин, не ешьте это чаще трех-четырех раз в неделю. Однако у вас не должно быть любых продуктов животного происхождения чаще, чем это количество раз в неделю, поэтому, если у вас есть рыба на две ночи, ешьте яйца только одну или две ночи.
  • Переварка или «жарка» яиц часто денатурирует нежные белки внутри яиц, что затрудняет их усвоение / усвоение вашим организмом и с большей вероятностью может вызвать проблемы с пищеварением.
  • Мягкое приготовление яиц - например, пашот - намного лучше, чем другие методы, например, варка. Так их легче переваривать.

Если вы решите есть яйца, выращивайте пастбища

Не сходите в продуктовый магазин и не заберите старую картонную коробку, если оболочки не сломаны. Если вы собираетесь есть яйца, купите яйца самого высокого качества, которые сможете достать, если возможно, на месте (чтобы найти их, загляните в «Местный урожай»). Вам нужно искать органические яйца, которые могут быть более питательными, чем альтернатива.

Кроме того, постарайтесь найти выращенных на пастбищах, но задавайте вопросы о них, когда сможете, поскольку такие термины, как «пастбище» и «без клеток», как правило, используются гораздо более небрежно, чем следует на самом деле. В действительности куры могут иметь очень ограниченный доступ к свежему воздуху, и условия могут ни в чем не нуждаться.

Лучше всего избегать яиц от промышленных кур любой ценой и покупать их на местном фермере или на фермерском рынке, если вы решите оставить в своем рационе немного яиц.Таким образом вы сможете узнать, откуда они пришли, и задать вопросы.

На сайте

TakePart.com есть хорошая инфографика, которая показывает, что на самом деле означает каждый из ярлыков.

Ограничьте потребление яиц для оптимального здоровья

Как я сказал ранее, и как я всегда говорю, я не скажу вам, что никогда не может иметь продуктов животного происхождения (кроме молочных продуктов). Я понимаю, что яйца - один из самых популярных в Америке продуктов для быстрого приготовления и место для завтрака, поэтому многим трудно полностью отказаться от них.И это нормально.

В целом, этот пост отражает мою точку зрения на яйца, поскольку они связаны с принципами Beauty Detox - и существуют самые разные взгляды на полезность яиц.

Независимо от вашей точки зрения, последнее, что я скажу, это то, что если у вас есть два, четыре или даже больше яиц в день, вы можете подумать о замене их на что-то другое - растительное - хотя бы несколько раз в неделю, а затем посмотрите, как вы себя чувствуете.

Как упоминалось ранее, я лично не ем яйца, так как не считаю, что они необходимы, но вы, конечно, должны выбрать то, что подходит вам и вашему телу.У меня есть клиенты, которым нравится придерживаться диеты несколько раз в неделю. Остальная часть их рациона очень чистая и легко усваивается, и то, что они делают, работает на них, и это работает на меня. В моей книге «» (буквально! 🙂 нет ни слова «все или ничего» - за исключением, конечно, молочных продуктов, которые являются черным по белому в том, что касается отказа от них. Слегка приготовленные, пастбищные и, в идеале, выращенные в местных условиях яйца, вероятно, дадут вам лучший питательный эффект, если вы решите их съесть.

Как и все остальное, если вы внимательно прислушаетесь к своему телу, оно расскажет вам все, что вам нужно знать.

Большое спасибо за то, что прочитали это - и, пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо мысли или вопросы в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы на них ответить.

Удачного отдыха на неделе!

С любовью,

Кимберли

Переваривание и всасывание белков

6.3 Переваривание и всасывание белков

Цель обучения

  1. Обсудите, как белки перевариваются и усваиваются нашим организмом.

Яйцо: хороший диетический источник белка.

Как белки пищевых продуктов, денатурированные или нет, перерабатываются в аминокислоты, которые клетки могут использовать для производства новых белков? Когда вы едите пищу, пищеварительная система организма расщепляет белок на отдельные аминокислоты, которые поглощаются и используются клетками для создания других белков и некоторых других макромолекул, таких как ДНК. Мы подробно обсуждали процесс переваривания пищи в главе 3 «Питание и человеческое тело», но теперь давайте проследим конкретный путь, по которому белки поступают по желудочно-кишечному тракту и попадают в систему кровообращения.Яйца являются хорошим диетическим источником белка и будут использованы в нашем примере для описания пути белков в процессах пищеварения и всасывания. Одно яйцо, сырое, сваренное вкрутую, омлет или жареное, содержит около шести граммов белка.

Ото рта к желудку

Если вы не едите его в сыром виде, первым шагом в переваривании яиц (или любой другой белковой пищи) является пережевывание. Зубы начинают механическое разрушение больших кусков яйца на более мелкие, которые можно проглотить.Слюнные железы вырабатывают немного слюны, чтобы помочь глотанию и прохождению частично размятого яйца через пищевод. Кусочки пюре попадают в желудок через сфинктер пищевода. Желудок выделяет желудочный сок, содержащий соляную кислоту, секретируемую клетками желудка; помогает в химическом расщеплении белков. и фермент пепсин - фермент, секретируемый клетками желудка. Он разрывает пептидные связи между аминокислотами, образуя гораздо более короткие фрагменты белка, которые инициируют распад белка.Кислотность желудка способствует разворачиванию белков, которые все еще сохраняют часть своей трехмерной структуры после приготовления, и помогает разрушить агрегаты белка, образовавшиеся во время приготовления. Пепсин, который секретируется клетками, выстилающими желудок, разбирает белковые цепи на все более мелкие фрагменты. Яичные белки представляют собой большие глобулярные молекулы, и их химический распад требует времени и перемешивания. Мощные механические сокращения желудка превращают частично переваренный белок в более однородную смесь, которую, как вы, возможно, помните из главы 3 «Питание и человеческое тело», называют химусом.Переваривание белков в желудке занимает больше времени, чем переваривание углеводов, но короче, чем переваривание жиров. Прием пищи с высоким содержанием белка увеличивает время, необходимое для ее расщепления в желудке. Пища дольше остается в желудке, и вы дольше чувствуете сытость.

Переваривание белков требует химического воздействия желудочного сока и механического воздействия желудка.

От желудка до тонкого кишечника

Желудок опорожняет химус, содержащий разбитые кусочки яиц, в тонкий кишечник, где происходит большая часть переваривания белка.Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок, содержащий больше ферментов, которые дополнительно расщепляют фрагменты белка. Двумя основными ферментами поджелудочной железы, которые переваривают белки, являются химотрипсин и трипсин. Клетки, выстилающие тонкий кишечник, выделяют дополнительные ферменты, которые в конечном итоге расщепляют более мелкие фрагменты белка на отдельные аминокислоты. Сокращения мышц тонкого кишечника перемешивают и продвигают переваренные белки к участкам всасывания. В нижних отделах тонкого кишечника аминокислоты транспортируются из просвета кишечника через клетки кишечника в кровь.Это движение отдельных аминокислот требует специальных транспортных белков и молекулы клеточной энергии, аденозинтрифосфата (АТФ). Как только аминокислоты попадают в кровь, они транспортируются в печень. Как и в случае с другими макроэлементами, печень является контрольной точкой для распределения аминокислот и любого дальнейшего расщепления аминокислот, который очень минимален. Напомним, что аминокислоты содержат азот, поэтому при дальнейшем катаболизме аминокислот высвобождается азотсодержащий аммиак. Поскольку аммиак токсичен, печень превращает его в мочевину, которая затем транспортируется в почки и выводится с мочой.Мочевина - это молекула, которая содержит два атома азота и хорошо растворяется в воде. Это делает его хорошим выбором для вывода избыточного азота из организма. Поскольку аминокислоты являются строительными блоками, которые организм резервирует для синтеза других белков, более 90 процентов потребляемых белков не расщепляются дальше, чем мономеры аминокислот.

Аминокислоты перерабатываются

Так же, как некоторые пластмассы могут быть переработаны для производства новых продуктов, аминокислоты перерабатываются для производства новых белков.Все клетки в организме постоянно расщепляют белки и создают новые, этот процесс называется обменом белков. Процессы непрерывного расщепления белков и создания новых. Каждый день в вашем теле разрушается более 250 граммов белка и 250 граммов нового. белки построены. Чтобы сформировать эти новые белки, аминокислоты из пищи и аминокислоты, полученные в результате разрушения белка, помещаются в «пул». Хотя это не буквальный пул, когда для создания другого белка требуется аминокислота, ее можно получить из дополнительных аминокислот, существующих в организме.Аминокислоты используются не только для создания белков, но и для создания других биологических молекул, содержащих азот, таких как ДНК и РНК, и в некоторой степени для производства энергии. Очень важно поддерживать уровни аминокислот в этом клеточном пуле, потребляя высококачественные белки с пищей, иначе аминокислоты, необходимые для создания новых белков, будут получены за счет увеличения разрушения белка из других тканей в организме, особенно из мышц. Этот пул аминокислот составляет менее одного процента от общего содержания белка в организме.Таким образом, организм не накапливает белок, как это происходит с углеводами (в виде гликогена в мышцах и печени) и липидами (в виде триглицеридов в жировой ткани).

Аминокислоты в клеточном пуле поступают из пищевого белка и в результате разрушения клеточных белков. Аминокислоты в этом пуле необходимо пополнить, потому что аминокислоты передаются на аутсорсинг для производства новых белков, энергии и других биологических молекул.

Основные выводы

  • Механическое переваривание белка начинается во рту и продолжается в желудке и тонком кишечнике.
  • Химическое переваривание белка начинается в желудке и заканчивается в тонком кишечнике.
  • Организм перерабатывает аминокислоты, чтобы производить больше белков.

Обсуждение стартеров

  1. В следующий раз, когда вы съедите яйцо, представьте, что оно движется по желудочно-кишечному тракту, и визуализируйте, что происходит с содержащимися в нем белками. Не кажется ли вам, что для переваривания белка требуется слишком много работы? Сколько энергии нужно, чтобы просто переваривать белок?
  2. Почему важно перерабатывать аминокислоты?

яичных белков: польза для здоровья и пищевая ценность

Уже почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть.Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина. Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться рядом значительных питательных свойств.

«Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания. Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы (DV), - сказал д-р Митч Кантер, исполнительный директор Центра питания яиц, исследовательского подразделения Американского совета по яицам. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка.Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион. Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности ».

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошими источниками рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого большинство американцев не получает в достаточном количестве, и 55 мг натрия.У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным Института медицины) необходимо для функционирования организма.

Яичные белки - это низкокалорийная пища, в которой содержится всего 17 калорий, по сравнению с 71 калориями на целое яйцо. Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичный белок не содержит углеводов и сахара.

Вот пищевая ценность яичных белков, согласно U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о пищевой маркировке и образовании:

Пищевая ценность Яичный белок, сырой, свежий Размер порции: 1 большая (33 г) калорий 16 калорий из жира 1 * процент дневной нормы (% DV) основаны на диете в 2000 калорий. Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
Всего жира 0 г 61 0% 906 0 г 0%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 0 г 0%
Натрий 26 906 906 906 906 906 906 906 Белок 4 г
Витамин А 0% Кальций 0%
0%
1 1 %

Вопрос о холестерине

По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый по имени Николай Аничков кормил кроликов чистым холестерином.Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал известное исследование, в котором пришел к выводу, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, с наибольшей вероятностью заболеют сердечными заболеваниями (его анализ с тех пор подвергается сомнению). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку в цельном яйце содержится 47 процентов дневной нормы холестерина, неудивительно, что они часто считаются вредными для сердца.

Согласно Today’s Dietitian, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале Lancet, в котором исследователи из Гарварда попросили 17 студентов-лактовегетаристов добавить в свой рацион гигантское яйцо в течение трех недель. Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов.У них также повысился уровень холестерина в крови. Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в The Journal of Nutrition, показало, что употребление цельных яиц повышает уровень ЛПНП и холестерина в крови. В исследовании группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов. У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.

Однако в последние годы цельные яйца стали возвращаться. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе». Важность индивидуального здоровья снова поднимается в статье, опубликованной в Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, нет четко установленной связи между этим и повышенный риск сердечных заболеваний.

Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин. или женщины ». Исследование, в котором наблюдали за участниками в течение 14 лет, пришло к выводу, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности за 20-летний период, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.

Кроме того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Принимая во внимание все противоречивые исследования яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» увеличивают риск сердечных заболеваний.Анализ, опубликованный в Canadian Journal of Cardiology, показал, что у участников исследования Health Health Study, которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний была в два раза выше, если они ели одно яйцо в день. В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.

Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.

Польза яичных белков для здоровья

Белок

По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы, позволяет людям дольше чувствовать себя сытыми и оставаться энергичными, что помогает им поддерживать здоровый вес». Яичные белки являются отличным источником белка: на один яичный белок, содержащий 17 калорий, приходится 3,6 г белка. Это примерно 5 процентов вашей дневной потребности в белке.

«Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышечной массы, новые исследования показывают и другие преимущества белка», - сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приёме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом. и управление весом ». В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка были связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями в «аппетитных, гормональных и нервных сигналах». которые контролируют регулирование приема пищи.”

Калий

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, один яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного со здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов). Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг калия. в день.

Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.

Кровяное давление

«Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», - сказал Кантер, и новое исследование показывает, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), обнаруженный в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровного крови. лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.

Рибофлавин

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин В2. Шестьдесят два процента рибофлавина яйца содержится в белке. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).

В статье американского журнала клинического питания обсуждались проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина. К ним относятся анемия, уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и повышенный риск рака при испытаниях на животных.

Уход за волосами и кожей

Благодаря содержанию белка в яичных белках они стали популярным народным средством для ухода за волосами и кожей.Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Риски

Хотя яичные белки являются хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, людям следует быть осторожными, чтобы не предполагать, что яичные белки обладают такими же питательными свойствами, как и цельные яйца. «Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», - сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, включают, среди прочего, холин, витамин B12, витамин D и железо.”

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки препятствуют усвоению биотина. Биотин - это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *