Сколько переваривается яичный белок: Сколько времени надо на усвоение еды — Все о еде и ее приготовлении

Удивительно, конечно, насколько люди переоценивают возможности тела. Пропустил обед – разрушились мышцы, побегал 20 минут – исчерпал гликоген (да, Усманова врет), чуть поголодал – усё, все последующие калории злой инсулин обратит в жир!

Передадим вам замечательный совет от Мартина Беркхана: если вы слышите какую-либо информацию о человеческом организме, спросите себя, имеет ли это смысл с эволюционной точки зрения. Это быстрый и надежный способ быстро определить действительно ли то, что вам говорят – важная информация, или же это обыкновенная лапша для развешивания на ваши прекрасные ушки.

Миф про 30 гр. белка, усваиваемых за 1 прием пищи, разумеется, относится ко второй категории. Ну согласитесь, вряд ли бы мы прошли длинную цепочку от австралопитека до человека разумного, если бы наше тело не могло усвоить больше такого мизерного количества белка за один раз!

Это первое, хоть и «не научное» опровержение данного мифа.

Надеемся, ни для кого не станет открытием тот факт, что все ткани в организме обновляются. Т.е. чисто технически сегодня вы уже не те, что были вчера 🙂

Каждый день внутри нас распадаются белковые структуры, и каждый день распавшийся белок снова используется. Кстати, ткани обновляются с разной скоростью. Если белки плазмы обновляются за несколько часов, то мышцам потребуется несколько дней, а сухожилиям и связкам месяцы и даже годы.

Со стороны это выглядит странным: зачем разрушать белок, а потом его снова использовать? Дело в том, что организму нужна своеобразная «подушка безопасности» — постоянно находящиеся в свободном доступе аминокислоты. Они нужны для того, чтобы оперативно выполнить необходимый «ремонт» тканей — при травмах, ожогах и других стрессах, а так же для поддержания иммунной системы.

Т.е. в организме человека есть «банк» свободных аминокислот. Он пополняется за счет распадающегося белка тела и за счет белка, который поступает с едой. Таким образом организм хранит около 100 грамм «свободного» белка, и это количество остается относительно неизменным, независимо от питания и других условий.

Основные места хранения — тонкий кишечник и печень. Они создают из них свои «временные» белки, которые распадаются между приемами пищи, во время больших перерывов в еде или во время сна. Благодаря этому тело все 24 часа получает нужное количество аминокислот равномерно. Во время голода первыми распадаются именно эти белки, а не белки мышц. Да, перефразируя классика скажем честно: мышцы не горят.. По крайней мере так быстро, как нас уверяют.

Кстати, именно по этой причине вам не нужно сразу после тренировки закидываться белком! Да и вообще, вы знаете, что белково — углеводного окна не существует?..

На самом деле наш умный и запасливый организм совершенно не собирается разбрасываться едой, а тем более белком! Он переработает его весь, но с одним условием: чем больше белка поступает с пищей, тем больше времени требуется организму, чтобы его усвоить.

Если говорить о конкретных цифрах, то на переваривание стандартного обеда требуется свыше 5 часов. Если более подробно, то самый легко усваиваемый протеин — сывороточный, 10 гр/час. Но и здесь наибольшая концентрация аминокислот занимает целый час. Затем на протяжении четырех часов она постепенно снижается.

Самый медленный белок — казеин, которым богаты молочные продукты (например, творог и сыр). Так, 40 грамм чистого казеина будут выпускать аминокислоты в кровь до 8 часов.

Есть данные и для других белков, хотя цифры очень приблизительные:

Сырой яичный белок — 1,4 гр/час
Приготовленный яичный белок — 2,9 гр/час
Белок бобовых — 3,5 гр/час
Молочный белок — 3,5 гр/час
Изолят соевого белка — 3,9 гр/час
Изолят казеина — 6.1 гр/час
Изолят сыворотки — 8 -10 гр/час
Вырезка свинины — 10,0 гр/час

Таким образом, средняя скорость усвоения белка — 5-6 г/час. Один только омлет из трех белков будет поставлять аминокислоты в кровь 3,5 часа и снабжать мышцы. Вы все еще будете в «анаболической» фазе.

Подумайте об этом секунду. Как долго, по-вашему, будет усваиваться большой стейк, с в два раза большим количеством белка и огромной порцией овощей? Больше чем 10 часов, это точно. Состав еды играет большую роль в скорости ее усвоения, особенно, что касается аминокислот. Тип белка, клетчатка, углеводы и все предыдущие приемы пищи в этот день – все это влияет на то, в течение какого времени аминокислоты будут поступать и усваиваться мышцами и всеми другими тканями.

Большинство белков, поступающих с нормальной едой, усваиваются со скоростью 3 — 6 гр. в час. Если добавить еще макронутриенты, то процесс займет гораздо больше времени.

Но даже если вы съедите больше, чем организм сможет усвоить за отдельно взятый промежуток времени (это будет примерно равно вашей дневной норме белка, необходимой вашему организму), скорость пищеварительных процессов снизится и оставшийся в тонком кишечнике белок обязательно усвоится, хоть и за более длительное время. Он не забьет вам кишечник и не начнет гнить! Вы не превратитесь в смердящий разлагающийся мешок и уж точно вам не нужно будет чистить свой организм от шлаков и токсинов.

Так что вам не нужно есть 8 раз в день! Если вы получаете достаточно калорий и белка в течение дня, разбиение их на кучу приемов пищи не повлияет на синтез и распад мышц. Т.е. не нужно сидя в офисе переживать, что вы уже час как не пили протеин или не жевали курочку: ваши мышцы на месте, если прошлый прием пищи содержал в себе белок.

Самый оптимальный перерыв между едой — 3-5 часов. Питание твёрдой пищей с качественным белком, углеводами, клетчаткой и небольшим количеством жиров будет поддерживать анаболическое состояние организма до 5 часов, не вызывая проблем, связанных со слишком частым или слишком редким питанием.

Однако как мы уже обсуждали в статье «Дорогой, я ускорила метаболизм или мифы о «раскрученном» метаболизме», то вы вольны есть столько раз, сколько вам угодно, если вам это дарит психологический комфорт или попросту нет иного выхода (жесткое расписание, отсутствие времени и т.д.).

Главное, чтобы вы чувствовали себя гармонично и свободно, жили полной жизнью и не страдали от глупых предрассудков!

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

О пользе яиц

Яйцо покрыто скорлупой, которая почти целиком состоит из углекислого кальция. Основная масса питательных веществ яйца находится в желтке: жира – 29-32%, белков – 16-17%. Желток содержит до 17% жироподобного вещества – лецитина, который играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового обмена. В яичном белке содержится, соответственно, жира – 0,3% и собственно белка (протеина) – 12,5%. В яйце есть все необходимые человеку минеральные соли, витамины A, D, Е, В ₁, B₂, PP.

Диетическими считаются яйца со сроком хранения до 7 дней; столовыми – до 30 дней; охлаждёнными – находившимися в холодильнике более 30 дней.

Куриные и другие птичьи яйца во все времена служили человеку пищей, причём пищей полезной. Вместе с тем существует немало заблуждений относительно пользы и вреда яиц:

·   Яйца вредны для здоровья, так как способствуют увеличению содержания холестерина в крови.

Американское общество кардиологов хотя и не снимает ответственности холестерина за сердечно-сосудистые заболевания, но считает, что совсем исключать яйца из диеты не стоит. В желтке яиц действительно много холестерина (в яйце среднего размера – 270 мг), однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается. Для тех, кто сомневается в этом, можно порекомендовать готовить яичницу с зеленью из 1 желтка и 2-3 белков, а ещё лучше омлет на молоке. Кстати, яичный холестерин наименее вредный, потому что он «уравновешивается» лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.

·   Не следует есть яйца чаще 2-3 раз в неделю.

Подобный совет диетологов можно слышать довольно часто. Однако на самом деле здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может ежедневно съедать по 1 яйцу. Стоит отметить, что яичный белок – превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного. Но для разнообразия в свой рацион следует включать и другие животные или растительные белки.

·   Яйца плохо перевариваются.

Вообще, время переваривания зависит от способа приготовления. Если яйцо сварить всмятку, то белок полностью переварится через 1-2 часа, если вкрутую (или в виде яичницы) – через 3 часа. Чем дольше яйца подвергаются термической обработке, тем хуже будут перевариваться. Но и сырые белки перевариваются плохо. Кроме того, сырые белки затрудняют всасывание витаминов группы В.

·   Яйца вредны для печени.

Подобное довольно широко распространенное мнение не соответствует действительности. Дело в том, что помимо витаминов яйца содержат разнообразные вещества, в том числе холин и метионин, а это полезные для печени аминокислоты. Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что тем, у кого проблемы с печенью, жарить яйца или готовить блюдо «яйцо под майонезом» (или другим подобным соусом) нежелательно.

Не рекомендуются яйца и тем, у кого камни в желчном пузыре, потому что процесс его сокращения под воздействием яичного желтка (как, впрочем, и многих других продуктов питания, например сливок или масла) может привести к движению камней и их застреванию в каком-нибудь узком месте – так возникает желчная колика.

·   Яичницу-глазунью можно есть, не опасаясь.

Сырые яйца есть не следует – можно заразиться сальмонеллёзом. Однако не все знают, что опасность таят в себе и яйца всмятку, и плохо прожаренная яичница-глазунья. Многие любят нежный желеобразный белок, но именно в нём всё зло. А потому нужно или хорошо прожаривать яичницу (лучше под крышкой), или варить яйца вкрутую.

·   Яйца часто становятся причиной сальмонеллёза.

В какой-то степени это верно. Однако, для того чтобы произошло такое заражение, должно совпасть сразу несколько условий. Во-первых, яйца должны быть инфицированы (статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только водном из 7 тысяч свежих яиц). Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Такое совпадение бывает не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно перед употреблением яйца хорошо мыть. Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения в холодильнике, поскольку скорлупа негерметична и бактерии могут проникнуть внутрь яйца.

·   Через неделю яйца становятся несвежими.

Свежесть яиц во многом зависит от условий их хранения. Если яйца сразу положить в специальную ячейку холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пустое пространство между белком и скорлупой), то так они могут храниться до 3 недель.

·   Чем ярче желток, тем он полезнее.

Подобное утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что цвет желтка – от бледно-жёлтого до оранжевого и даже красноватого – зависит от состава куриного корма. Насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, как многие думают.

·   От яиц толстеют.

Хотя яйцо и является весьма питательным продуктом, от него не толстеют. Более того, оно входит во многие лечебные диеты, для которых яйцо с его 13% протеинов и всего 80 ккал просто находка.

·   Яйца содержат абсолютно всё, что необходимо для организма. Это чудо-продукт.

В какой-то степени яйца действительно можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; холина, улучшающего память и стимулирующего антитоксическую функцию печени; лецитина, препятствующего отложению холестерина.

Миндел, автор прославленной «Библии витаминов», указывает на содержание в яйцах витаминов А, Е, В₂ B₆, В₁₂. никотиновой кислоты, витамина К, необходимого для кровесвёртывающей системы; биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорождённых. Яйца обладают высокой энергетической ценностью и содержат ценные белки и биорегуляторы, большое количество минеральных веществ (в том числе кальций и железо).

Но говорить о том, что яйца содержат абсолютно всё необходимое для организма – это большое преувеличение. К примеру, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С.

·   Утиные и гусиные яйца непригодны в пищу.

На самом деле они намного питательнее куриных. Единственное чего следует опасаться – это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше. Специалисты утверждают, что 15-минутного кипячения яиц будет достаточно, чтобы обезвредить их.

·   Яичная скорлупа лечит кариес.

Для укрепления костей и профилактики кариеса многие родители дают своим детям есть яичную скорлупу. Однако на сегодняшний день, по крайней мере в стоматологии, нет убедительных данных о пользе яичной скорлупы для профилактики кариеса. Остаётся вопрос, попадает ли кальций из скорлупы в кровь, тем более в зубы? Поэтому стоматологи предпочитают другие методы борьбы с кариесом.

В то же время яичная скорлупа может использоваться как источник кальция для профилактики у детей рахита, а также у людей любого возраста при ломкости ногтей, остеопорозе, травмах костей. Биодоступность кальция из яичной скорлупы в подобных случаях повышается при одновременном приеме витамина D.

Немного о перепелиных яйцах

Перепелиные яйца намного ценнее куриных, в пяти перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному, содержится:

• в 5 раз больше фосфора и калия,
• в 4 раза больше железа,
• в 6 раз больше витаминов В₁ и В₂,
• а также больше витамина А, кобальта, меди, никотиновой кислоты, незаменимых аминокислот.

Перепелиные яйца оказывают положительное влияние на нервную систему человека, помогают лечить малокровие, гипертонию, бронхиальную астму, сахарный диабет. Сырые яйца перепёлок спасают от инфаркта, туберкулеза, бронхита, у мужчин повышают половую потенцию. Перепелиные яйца не содержат холестерина и не заражаются сальмонеллёзом, так как у них более толстая скорлупа.

БЕЛКИ. ЯЙЦА ИЛИ ТВОРОГ? РЫБА ИЛИ МЯСО? УСВОЕНИЕ.

Здесь вы найдете интересные подробности о белках. Все мы употребляем их в пищу, а знаем о них так мало. Какие белковые продукты наиболее предпочтительны? Те, которые легче усваиваются.

Из всех белковых продуктов наиболее легко усваивается белок ЯЙЦА.
Аминокислотный спектр яичного белка идеален по своему составу. В яйце оптимально сбалансированы все незаменимые аминокислоты. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) своим постановлением приняла яичный белок за эталон. Когда необходимо оценить качественный состав (аминокислотный баланс) какого – либо белкового продукта это сравнение производится с аминокислотным балансом яичного белка.

Яйцо, помимо всего прочего не имеет тканевой структуры. Все яйцо – это одна большая клетка, значит, нет клеточных оболочек, которые нужно переваривать. Яйца нужно обязательно есть вареными. Денатурированный сваренный яичный белок легко расщепляется пищеварительными ферментами, быстро всасывается и не оставляет после себя никаких отходов. Сырой яичный белок переваривается и всасывается крайне плохо, т.к. в нем содержится особый антитрипсиновый фермент, разрушающий трипсин – один из основных пищеварительных ферментов. К тому же, в сырых яичных белках, содержится авидин – антивитаминное вещество, которое необратимо связывает витамин Н. Желтки яиц усваиваются уже хуже, и если позволяют финансовые возможности есть лучше всего одни яичные белки.

Вслед за яичными белками идут КИСЛОМОЛОЧНЫЕ  продукты: кефир, простоквашу, йогурт творог, сыр (нежирные сорта). Белки кисломолочных продуктов, представлены в основном, казеином, который, будучи уже частично денатурированным кисломолочными бактериями, относительно легко переваривается, хотя и не так полно, как яичный белок.

———- КАЗЕИН (казеиноген) – это фосфопротеин, в молекуле которого фосфор в виде фосфорной кислоты связан с аминокислотами. Подобно тому, как в жизни человека никогда не бывает много денег, в организме никогда не бывает много фосфора.

Основной аккумулятор энергии – аденозинотрифосфорная кислота; основной структурный компонент всех без исключения клеточных мембран – фосфолипиды; кстати, и зубы состоят из солей фосфора и кальция. Включение в обмен веществ многих витаминов невозможно без присоединения фосфорного остатка и т.д.

Особенно хорошо то, что казеин связан с кальцием молока и образует при этом активный казеин – фосфаткальциевый комплекс. Кальций молока – это самый легкоусваиваемый кальций, существующий в природе. Кисломолочные продукты – это основной источник кальция в нашем рационе. Мышечные сокращения не возможны без участия ионов кальция. Жиры кисломолочных продуктов содержат дефицитную арахидоновую кислоту, которая принимает участие в построении клеточных мембран, и выводит холестерин из холестериновых бляшек. Только в молочных продуктах содержится биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока характеризуется антисклеротической направленностью, которая оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина сыворотки крови.

Все молочные продукты являются хорошим источником витаминов. Витамины образуются благодаря деятельности молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии не только вырабатывают витамины, но и выделяют особого рода антибиотики, которые подавляют гнилостные бактерии в кишечнике. Наибольшей способностью подавлять гниение белков обладают продукты, изготовленные с применением ацидофильной палочки: ацидофильная простокваша, ацидофильная паста, творог. Имея ацидофильную закваску можно легко приготовить все эти продукты у себя дома из обычного молока. Только перед заквашиванием молоко необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить все посторонние микроорганизмы. Пастеризовать молоко можно нагрев его до 60 градусов, или доведя до кипения. Сухая ацидофильная закваска иногда продается в аптеках, но можно обойтись и без нее, если просто заквасить молоко каким либо ацидофильным продуктом.

По способности подавлять гниение в кишечнике вслед за ацидофильными продуктами следует кефир. Кефир – это ни что иное, как самая настоящая грибковая культура, т.к. изготавливается он с помощью молочнокислых грибков. В эксперименте добровольцы принимали по стакану кефира в день на ночь. Уже через семь дней из мочи исчезли все токсические продукты гниения, что говорит о полном прекращении гнилостных процессов в кишечнике.

Вслед за кефиром идет простокваша, изготовленная в заводских условиях с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков. Обычная домашняя простокваша из скисшего молока содержит дикие молочнокислые стрептококки, но, даже и она способна подавлять гниение белков в кишечнике.

———РЫБА. За кисломолочными продуктами по ценности аминокислотного состава и легкости следуют рыба и продукты моря. Белки рыбы перевариваются, однако хуже, чем белки молочнокислых продуктов, т.к. мясо рыбы уже имеет тканевую структуру и состоит из мышечных волокон. Чтобы начать переваривать мышечные белки рыбы организму нужно сначала переварить оболочку мышечного волокна, а переваривается она намного труднее, нежели непосредственно мышечные белки. Белки рыб обладают способностью снижать содержание в организме холестерина и нейтральных жиров, т.к. содержат большое количество липотропной аминокислоты – метионина.

Высокими биологическими свойствами обладает жир рыб, который состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Эти жирные кислоты по своей химической структуре сходны с растительными жирами. Эволюция неплохо потрудилась над рыбами. Если бы их организм содержал жир, сходный с жирами мяса, то они бы просто замерзли в воде, ведь жир, полученный из мяса, при определенной температуре становится твердым. Рыбы же не замерзают и не твердеют даже в самой холодной воде. Липотропное действие рыбных белков усиливается липотропным действием жира рыб. В тех странах, где основу пищевого рациона составляют рыба и продукты моря, содержание холестерина в организме намного меньше, чем в странах, где питаются в основном мясом. Примером такой «рыбной» страны может служить Япония. Содержание холестерина в крови среднего японца более чем в два раза ниже, чем в крови среднего европейца. Атеросклероз у японцев, конечно, развивается (с возрастом он развивается у всех), однако, развивается он на десятилетие позже, чем у других народов. Поэтому и продолжительность жизни в Японии намного выше, чем в других странах. Японцы с гордостью говорят про себя, что они питаются рыбой, а не мясом. Если же японец переезжает в другую страну и начинает питаться мясом, то он стареет даже быстрее, чем коренное население. Отсюда становится ясно, что долголетие японцев объясняется исключительно их рационом питания, а не чем-то иным. В рыбе, особенно морской, содержится много необходимых человеку минеральных элементов. В первую очередь йода. Интересно, что минтай – самая дешевая рыба у нас, в Японии считается деликатесом и стоит очень дорого. А красная рыба, совсем наоборот.

———-МЯСО. Белки мяса занимают последние место в иерархии животных белков. Они хоть и являются хорошо сбалансированными по своему аминокислотному составу, перевариваются с трудом, т.к. мышечные волокна мяса имеют очень прочную, толстую и трудноперевариваемую оболочку. Мясо никогда не переваривается и не усваивается в организме полностью.

Омлет переваривания яичного белка

Омлеты из яичного белка содержат меньше калорий, чем обычные омлеты.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images

Низкокалорийный и богатый белком вариант завтрака, омлеты из яичного белка, используются во многих здоровых диетах. Согласно веб-сайту Национального института здоровья, омлеты и другие яичные блюда из яичных белков можно есть как низкокалорийную альтернативу стандартным омлетам. Яичные белки служат хорошим источником белка и расщепляются на аминокислоты в пищеварительном тракте.

Яичные белки

Яичные белки содержат только 17 калорий на яйцо по сравнению с 70 калориями в обычных яйцах. Поскольку большинство диет для похудения включает сокращение калорий, чтобы помочь вам достичь дефицита калорий, омлеты из яичного белка являются ценным выбором для людей, сидящих на диете, которые хотят сократить количество калорий, не отказываясь от своих любимых блюд. По сравнению с обычными яйцами, яичные белки содержат меньше холестерина, насыщенных жиров и белков, что облегчает их переваривание и ускоряет их переваривание.

Пищеварение

Ваша пищеварительная система начинает работать еще до того, как вы откусите первый кусочек. Запах и предвкушение омлета заставляют ваш рот производить дополнительную слюну, полную пищеварительных ферментов. Эти ферменты играют начальную роль в пищеварении, расщепляя питательные вещества яичного белка и превращая его в своего рода кашу, чтобы его было легче проглотить. Согласно веб-сайту Kids ‘Health, пища затем попадает в желудок через эластичную трубку, называемую пищеводом, которая медленно сжимает пережеванный омлет и выдавливает его через пищевод в желудок.

Желудок и кишечник

Как только омлет из яичного белка попадает в желудок, внутренняя выстилка желудочного мешка постепенно начинает выделять соки и кислоты, которые превращают омлет на более мелкие кусочки. Соки играют две основные роли: расщепляют пищу и уничтожают вредные бактерии, которые могли попасть в вашу пищу. После этого омлет проходит через тонкую кишку — длинную тонкую трубку диаметром от 1 до 2 дюймов и длиной 22 фута.Здесь аминокислоты, полученные из белка, а также другие питательные вещества и минералы всасываются в ваше тело с помощью поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Поскольку нежирным блюдам требуется меньше времени для переваривания, омлет из яичного белка, вероятно, будет проводить меньше времени в кишечнике, чем омлет из цельного яйца.

Аллергии

Как и большинство пищевых аллергий, аллергия на яйца может возникнуть в течение нескольких минут или часов после употребления омлета.Помимо проблем с пищеварением, на сайте Kids ‘Health указан ряд возможных неприятных аллергических реакций, в том числе кожная сыпь, насморк, слезотечение, чихание, экзема и проблемы с дыханием. Если вы испытываете какие-либо негативные реакции на омлет, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Переваривание цельных сырых яиц | Здоровое питание

Автор: Дениз Мингер Обновлено 27 ноября 2018 г.

В зависимости от вашей системы взглядов сырые яйца могут вызывать образ глотка смузи в стиле Рокки или неприятного приступа сальмонеллы, возможно, не самого аппетитного сценарии для еды, богатой питательными веществами.Но текстура и безопасность — не единственные особенности, отличающие сырые яйца от приготовленных. Сырые яйца также обладают некоторыми особенностями пищеварения, в том числе тем, сколько их полезных веществ ваше тело может — или не может — получить и использовать.

Ограниченное всасывание белка

Яйца могут быть известны своим содержанием белка, но если вы едите их в сыром виде, у вас может возникнуть дефицит этого макроэлемента. Исследование, опубликованное в октябрьском номере журнала «Journal of Nutrition» за 1998 год, показало, что только 51 процент белка в сырых яйцах переваривается после употребления, по сравнению с 91 процентом в вареных яйцах, что означает почти половину белка в сырых яйцах. выходит из вашего тела непоглощенным.Исследователи объясняют, что тепло изменяет форму белковых молекул яйца, предоставляя вашему организму лучший доступ к пептидным связям, которые удерживают вместе аминокислоты. В случае сырых яиц ваши пищеварительные ферменты не могут так легко проникнуть в эти пептидные связи, что приводит к изрядной порции недоступного белка.

Потеря биотина

Биотин, также известный как витамин B-7, является важным питательным веществом, которое помогает вашему организму перерабатывать энергию, включая синтез жирных кислот и глюкозы, а также метаболизм аминокислот и холестерина.Хотя сырые яйца являются богатым источником биотина, их белки содержат авидин, вещество, которое связывается с биотином и делает его бесполезным. Согласно статье, опубликованной в феврале 2002 года в «Американском журнале клинического питания», авидин деактивируется под воздействием тепла, но остается неизменным, когда вы оставляете яйца в сыром виде. В результате употребление большого количества сырых яиц может со временем вызвать дефицит биотина, что приведет к таким симптомам, как выпадение волос, депрессия, сыпь, галлюцинации и онемение конечностей.

Неповрежденные жиры и холестерин

Несмотря на некоторые недостатки в питании, сырые яйца обладают преимуществом, когда речь идет о жирах и холестерине. Яйца содержат несколько типов термочувствительных липидов — в первую очередь полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 и холестерин, все из которых легко повреждаются теплом из-за их хрупкой молекулярной структуры. Когда эти липиды окисляются во время приготовления пищи и попадают в ваш организм через пищеварение, они могут способствовать образованию артериальных бляшек, что приводит к сердечным заболеваниям, согласно статье, опубликованной в ноябре 2005 года в «Molecular Nutrition and Food Research».«С другой стороны, оставление яиц в сыром виде снижает риск повреждения их хрупких жиров и холестерина.

Бактериальное заражение

Наряду с естественными питательными веществами, яйца могут быть транспортными средствами для других гостей вашего пищеварительного тракта, особенно для болезней По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, примерно одно из 20 000 яиц инфицировано Salmonella enteritidis, бактериями, вызывающими жар, сильную диарею и судороги.Чтобы снизить риск заражения сальмонеллой от сырых яиц, храните их в холодильнике до использования, откажитесь от треснувших или грязных яиц и покупайте яйца от кур на свободном выгуле или без клетки, которые с меньшей вероятностью будут переносить сальмонеллу, чем яйца от кур в клетках с батареями. , согласно статье 2010 года в «Профилактической ветеринарии». Однако все сырые яйца несут в себе риск заражения сальмонеллой, и вам, возможно, придется полностью избегать их, если вы беременны, пожилые люди или имеете ослабленную иммунную систему.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца — теперь знайте

Имейте в виду, что мы можем получать комиссионные, когда вы переходите по нашим ссылкам и делаете покупки.Однако это не увеличивает вашу стоимость и не влияет на наши обзоры и сравнения. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, в которой мы зарабатываем рекламные сборы, ссылаясь на Amazon и аффилированные сайты. Мы делаем все возможное, чтобы все было справедливо и сбалансировано, чтобы помочь вам сделать лучший выбор.

В этой статье мы собираемся обсудить Сколько времени нужно, чтобы переварить яйца . Кроме того, мы обсудим следующее: являются ли яйца более полезными, чем курица и другое мясо? пищевая ценность яиц преувеличена?

Проверить цену

Сравнение яичного белка и йорка, сравнение яиц, мяса и курения, содержание жира, питательная ценность (или отсутствие) яиц, негативное влияние яиц на здоровье, как и когда есть яйца, если вы это делаете хочу их иметь.Какие яйца вам следует есть? Если вы все же решите есть яйца и ограничите их потребление для хорошего здоровья.

Большинство пищевых продуктов из вареных яиц любым способом — это белок. Можно сказать, что это занимает от 5 до 6 часов.

Связано: что каждый должен знать о EGGS INSTANT POT.
Если вы комбинируете вареные яйца с другими продуктами, например. кусок хлеба, бекон и т. д., время, необходимое для переваривания, составит около 8 часов.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Чтобы ответить на вопрос, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Яичный желток 30 минут и цельное яйцо 45 минут. Яйца технически не являются мясом, хотя они являются продуктом животного происхождения. В них высокое содержание протеина, и даже эксперты в области здравоохранения не сопротивляются их обсуждению.

Некоторые утверждают, что яйца содержат много холестерина. Это означает, что они могут быть вредны для вас. Но большинство хвалит их как суперпродукты.

Связанные: Как увеличить метаболизм, 23 лучших добавок.

, вам также необходимо знать, полезнее ли яйца, чем курица и другое мясо, чтобы иметь полное представление о том, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца.

Обычно животный белок не рекомендуется в качестве основного продукта питания.

Но другие эксперты могут думать иначе. В этом посте я сосредоточусь на своем личном мнении о яйцах. Я также процитирую некоторые мнения и исследования других экспертов, с которыми я согласен.

Например:

Пищевая пирамида доктора Фурмана приводит их почти туда, где есть говядина, сладости, сыр и полуфабрикаты, и они разделяют секцию с птицей, маслами и молочными продуктами. Его пищевая пирамида учитывает микронутриенты, макроэлементы и воздействие токсинов.

Связанный:

Доктор Джон Макдугалл описывает яйца как «слишком много хорошего». Вы должны смотреть на них так же, как на молочные продукты. Молоко для молодых коров, почему бы не пить воду.

Если бы люди были лисами, я думаю, было бы легко ответить на этот вопрос, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца.

Яйца полезны для лисиц, барсуков и других мелких плотоядных животных, которые зависят от них как от источника пищи.Яйца богаты жирами, белками и другими питательными веществами.

Тем не менее, это не означает, что это хорошо для нашей пищеварительной системы.

Яйца — это слишком много, чтобы человеческий организм мог регулярно обрабатывать их. Они не подходят для наших нужд.

Доктор Макдугалл пишет об этом на своем сайте: «Цельное яйцо на 32% состоит из белка, а белок яйца — из 100% белка. детям, детям и взрослым требуется не более 5% калорий из белков ».

Вы можете согласиться или не согласиться с этим содержанием протеина в процентах от количества калорий.Такого качества и количества белка человеческий организм не может переварить.

Содержание белка в яйцах добавило им популярности.

Но это далеко не вся картина. Многие люди учат, что белок — это способ нарастить мышечную массу, похудеть, стать сильнее и лучше функционировать.

Широко распространенный режим питания для фитнеса и наращивания мышечной массы обычно связан с яичным белком. Но на самом деле слишком много белка (особенно неправильного!) Может повредить ваши почки.

Он также подвергнет вас риску сердечных заболеваний. Он значительно увеличит токсичность вашего организма и ускорит старение. Вы состаритесь и внутренне, и внешне.

Теперь, надеюсь, вы хорошо поработали, воздерживаясь от рекламной шумихи, связанной с высоким содержанием протеина, и отказались покупать те сумасшедшие протеиновые батончики, которые некоторые тренеры рекомендовали вам есть после тренировки.

Но вы все еще обильно потребляете яйца. Если это так, вам нужно пересмотреть свое мнение.

Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Чтобы хорошо понять, сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца, нам нужно знать о сравнении яичного белка и желтка.

Вопрос не в том, можно ли вообще есть яйца. Споры ведутся о яичных белках или желтках. Подойдут ли они вам.

Следует ли есть желтки. Я надеюсь, что есть довольно много книг, обсуждающих эту тему! Ответ простой.

У обоих есть плюсы и минусы.

Белая часть называется альбумином. В нем меньше жира, чем в желтке. Таким образом, яичный белок получает одно очко в пользу. Но когда он нагревается (вы ведь не едите его в сыром виде, не так ли?), Его становится трудно переваривать, почти как клей.

Проверить цену

Яичные белки могут использоваться как клей для обоев.Им нравится оставаться везде. Также они не имеют особой питательной ценности. Они обеспечивают только больше белка, чем необходимо. Они даже не обеспечивают организм необходимым белком.

Всегда держитесь подальше от яичных белков, которые продаются в картонных коробках. Работать с ними проще и удобнее, чем с целыми яйцами.

И все же они плохо обработаны. Иногда в них кладут лишние ингредиенты. Такие вещи, как натуральные ароматизаторы и соль.

Желтки полны некоторых питательных веществ, но все они жирные.Хотя вашему организму нужен жир, вы можете использовать такие полезные продукты, как орехи, семена и авокадо. И есть вероятность, что когда вы регулярно употребляете яйца в качестве перекуса или завтрака, вы накапливаете слишком много жира. Особенно, если вы один из тех, кто принимает по два-три за раз.

В этой маленькой сфере около пяти граммов жира. В нем мало витаминов A, D, E, B12, фолиевой кислоты, кальция, железа, фосфора, цинка и меди.

Несмотря на то, что желток содержит большое количество селена (14 процентов от рекомендуемой дневной нормы), вы получаете селен из грибов, спаржи, коричневого риса, шпината, капусты и других растительных продуктов.

Яйца не нужны с точки зрения питания. Нет нет.

По правде говоря, яйца — это не тот «суперпродукт», которым их считают некоторые диетологи. Если они вам нравятся, не могу сказать, что вам следует прекратить их есть и стать полностью вегетарианцем или веганом.

Обратите внимание, какой тип вы получите. Вы также должны учитывать время и количество еды. (Подробнее об этом в следующих параграфах).

Некоторым людям нравится включать в свой рацион животный белок.Они думают, что яйца полезнее, и мы сравним их.

Яйца содержат около 186 мг холестерина, и все это в желтке. В половине куриной грудки содержится около 93 мг и около 78 мг в бифштексе из жареного филе на 3 унции.

Исследование атеросклероза говорит о вреде, который холестерин в яичных желтках может нанести вашему организму.

В этом канадском исследовании сравнивалось повреждение артерий, связанное с потреблением яиц (с желтками), и курением сигарет у 1262 пациентов.

Количество бляшек в артериях пациентов с высоким уровнем потребления яичного желтка (тех, кто ел не менее трех яичных желтков в неделю) составляло две трети тех пациентов, которые курили не менее 40 пач-лет (пачко-лет). являются мерой того, сколько человек выкурил. Формула — это количество выкуриваемых пачек в день x лет в качестве курильщика).

Значит, регулярное употребление яиц не лучше, чем выкуривание двух пачек сигарет в день в течение 20 лет!

Теперь давайте посмотрим на содержание жира в яйцах по сравнению скурица и стейк. Давайте посмотрим, как легко они могут закупоривать организм, замедлять пищеварение и приводить к увеличению веса, мы также рассмотрим, как они различными способами ускоряют старение и другие проблемы со здоровьем:

Фей !! длинная история, но, кстати, спасибо, что прочитали эту статью о Сколько времени нужно, чтобы переваривать яйца

Нравится:

Нравится Загрузка …

Вредят ли сырые яйца ваши доходы? Стив Тейлор, MS, RD

Мы все видели знаменитую сцену, в которой Рокки Бальбоа разбивает обильное количество сырых яиц в стакан, а затем хлопает его, прежде чем выйти за дверь, чтобы начать свой бег.Большинство из вас, читающих эту статью, вероятно, хорошо осведомлены о , почему он сделал это, однако был ли этот на самом деле лучшим подходом? Ограничивал ли Рокки свои мышечные «достижения», употребляя их в сыром виде, вместо того, чтобы готовить?

Рокки является огромным источником мотивации и вдохновения для меня и Сильвестра, если вы это читаете, без неуважения, но исследования показывают нам, что белок в сырых яйцах значительно хуже усваивается по сравнению с его приготовленным аналогом.

Давайте посмотрим на исследование…

(полное исследование приведу в конце статьи для тех, кому интересно)

По сути, в этом исследовании исследователи хотели рассмотреть 3 основных момента (я собираюсь охватить здесь только 2 из них, потому что 3-е не имеет отношения к этой статье):

1. Они хотели определить количество азота, которое не переварилось после приема пищи, содержащей достаточное количество яичного белка.
2. Они хотели увидеть, повысила ли предварительная тепловая обработка (или приготовление) яиц эффективность переваривания и усвоения белка.

Исследователи взяли 5 человек (субъектов), в остальном здоровых, не считая наличия илеостомы, и попросили их съесть 2 идентичных приема пищи, содержащих как яичный белок, так и яичные желтки (макросы еды были: 25 г белка, 5,56 г жира, незначительное количество углеводов).

Единственная разница между двумя приемами пищи заключалась в том, что один был приготовлен из сырых, сырых яичных белков / яичного желтка, и , а остальные яичных белков / яичного желтка были приготовлены (каждый прием пищи был точно таким же, кроме это).

Не вдаваясь в подробности того, как они оценивали субъектов (опять же, полное исследование цитируется в конце этой статьи), исследователи попросили их прийти в лабораторию после того, как они ничего не ели в течение 12 часов, а затем кормил их одним из двух приемов пищи, описанных выше. Отсюда исследователи непрерывно наблюдали за субъектами в течение следующих 24 часов. Они ждали 1 неделю, а затем проделали то же самое снова, но на этот раз с другой едой.

Они действительно нашли пару очень интересных вещей:

Истинная усвояемость сырого яичного белка была значительно меньше, чем у приготовленного яичного белка .В среднем, количество сырых яичных белков, которые были усвоены, составило только 51% , по сравнению с почти 91% из приготовленных яичных белков.

Это дает нам две очень интересные детали:

1. Почти 50% из 25 граммов сырого белка яичного белка не абсорбировались. Это означает, что вы «получаете» всего около 12,5 граммов протеина по сравнению с 25 граммами, которые вы, как вы думали, получали.

2. Истинная усвояемость вареного яичного белка составляет всего 91%.Хотя 91% звучит как много, и это так, это все же не 100% , как многие люди учат усвояемости яичного белка.