Список продуктов при сушке: правила питания и меню по неделям

Содержание

правила питания и меню по неделям

Сушка тела – это очень сложный процесс, направленный на уменьшение жировой ткани. Ради этого процесса человек загоняет себя в строжайшие рамки, которые должен неукоснительно соблюдать. Для девушек фаза сушки – особенно сложный процесс, так как они генетически имеют больший процент жировой ткани, которая им необходима для гармоничного существования. Снижение веса в процессе этапа сушки подразумевает особый режим питания и тренировок. Итак, давайте узнаем все о сушке для девушек подробнее!

Содержание

Для чего нужна сушка тела девушкам

Сушка девушкам нужна для создания безупречной, или приближенной к безупречной, форме, как для соревнований по бодибилдингу, так и для личного совершенствования тела, ведь красивое подтянутое тело для девушек – очень важная составляющая. Процесс не только делает внешность лучше, но и придает уверенности и улучшает психологическое состояние.

Однако, во время сушки для личных целей, не для соревнований, главное не переусердствовать, так как процесс этот изнурительный и сложный, а также минимальное количество жировой ткани для девушки чревато ухудшением самочувствия, как со стороны эмоционального, так и физического здоровья!

Побочные явления процесса сушки для девушек

Во время сушки спортсмены ощущают упадок сил, так как из-за диеты до минимума снижается потребление главного источника энергии – углеводов.
Также получение достаточного количества полезных для жизнедеятельности организма веществ тоже сокращается. Появляются проблемы со сном, нервозность и раздражительность, бывают головокружения. Тем не менее, отказ от углеводов способен в кротчайшие сроки снизить жировую массу, правда, из-за отсутствия источника энергии – углеводов, а особенно простых углеводов, организм начинает восполнять энергетические запасы посредством молекул белка. При недостаточном количестве получаемого белка извне, то есть с продуктами питания, организм будет добирать белок, расщепляя мышечные волокна для получения энергии.

Правила диеты на сушке тела для девушек

Одним из важных аспектов этапа сушки является диета. Основным правилом диеты будет максимальное сокращение употребления углеводов. Некоторые спортсмены употребляют 1-2 грамма углевода на один килограмм своей массы. Львиная доля пищи на этапе сушки – это белковые продукты. Причем, не все белковые продукты подойдут для диеты, да и приготовление их весьма необычно, например, куриное мясо (филе или грудку) спортсмены долго вываривают для получения продукта с минимальным содержанием жира. Такой продукт является отличным строительным материалом для мышц и единственным источником энергии, при этом не является источником отложения новых жировых молекул.

Подробнее о продуктах на сушке тела →

Питание: расчет КБЖУ на сушке для девушек

Формула расчета: вес в килограммах * 24 килокалории.

Например, 60 кг умножаем на 24 = 1440 ккал – суточная потребность.

Теперь рассчитываем БЖУ

  1. Белки.

Белки должны составлять 60% от общей потребности в калориях.

60% от 1440 = 864 ккал из белков (1440*0,6).

864/4 ккал (4 ккалории в одном грамме белка) = 216 г – потребность в чистом белке в сутки.

  1. Углеводы.

20% от 1440 = 288 ккал из углеводов (1440*0,2).

288/4 ккал (4 ккалории в одном грамме углевода) = 72 г – потребность в чистых углеводах в сутки.

  1. Жиры.

20% от 1440 = 288 ккал из жира (1440*0,2).

288/9 ккал (9 ккалорий в одном грамме жира) = 32 г жира – норма в сутки.

Сколько длится сушка тела для девушек

Процесс сушки занимает от одного до двух месяцев. Более длительный срок может привести к серьезному ухудшению здоровья, как физического, так и эмоционального. Риск сорваться (нарушить диету) тоже увеличивается, что приведет к стремительному накоплению жира.

Рекомендации

К этапу сушки нужно подходить максимально серьезно, ведь организм спортсмена подвергается сильным физическим и эмоциональным нагрузкам. Во время строжайшей диеты с минимальным получением углеводов истощается нервная система. Перед началом этого сложного процесса нужно как следует взвесить все «за» и «против», пройти обследование и убедиться, что противопоказаний для сушки нет.

Процесс сушки нельзя начинать резко, так как она является стрессом для организма. Лучшим вариантом будет преждевременное сокращение жиров и углеводов, можно отказаться от сладкого, употребляя только сложные углеводы. Но и это еще не все. До полноценного режима сушки, постепенно сокращайте количество сложных углеводов и калорийность рациона.

Из рациона в процессе сушки рекомендовано исключить следующие продукты:

  • Жирную рыбу.
  • Свинину и баранину.
  • Копчености и соления.
  • Все крупы за исключением гречки и нешлифованного риса.
  • Мучные и кондитерские изделия, сахар, фрукты.
  • Овощи, в которых содержится много сахара и крахмал.
  • Специи и другие усилители вкуса.
  • Соки и компоты, прочие напитки с содержанием сахара.
  • Молоко и творог, масло сливочное, йогурты, ряженку и кефир.
  • Естественно, алкоголь тоже нельзя.

Меню для сушки тела девушкам на месяц по неделям

1 неделя

Первая неделя будет подготовительным этапом сушки, при котором происходит постепенный отказ от нежелательных продуктов.

Понедельник
  • 1 прием – овсянка с яблоками или ягодами.
  • 2 прием – овощной суп на курином бульоне.
  • 3 прием – рыба на пару с овощами.
  • 4 прием – яйца всмятку с огурцами и зеленью.
Вторник
  • 1 прием – омлет с помидорами или цветной капустой.
  • 2 прием – творог с фруктами.
  • 3 прием – рис с овощами.
  • 4 прием – запеченная курица с овощным салатом.
Среда
  • 1 прием – овсянка, 1 зеленое яблоко.
  • 2 прием – гречка с запеченной рыбой.
  • 3 прием – яичница с овощами или морепродуктами.
  • 4 прием – отварная говядина, огурцы, зелень.
Четверг
  • 1 прием – рис с фруктами или ягодами.
  • 2 прием – рыба с овощами.
  • 3 прием – нешлифованный рис с овощами.
  • 4 прием – куриное филе с овощами.
Пятница
  • 1 прием – омлет с творогом.
  • 2 прием – рыбный суп.
  • 3 прием – гречка с мясными котлетами.
  • 4 прием – отварное куриное филе с овощами.
Суббота
  • 1 прием – мюсли, кофе с молоком.
  • 2 прием – голубцы с перцем, рисом и куриным фаршем.
  • 3 прием – рыба, приготовленная на пару с овощами.
  • 4 прием – салат из кальмара, зелень, овощи.
Воскресенье
  • 1 прием – гречка, 1 яблоко.
  • 2 прием – творог.
  • 3 прием – рис с мясом.
  • 4 прием – отварные яйца, 1 огурец.

2 неделя

Со второй недели убираются фрукты, молочные продукты.

Понедельник
  • 1 прием – овсянка.
  • 2 прием – суп на курином бульоне.
  • 3 прием – рыба на пару с овощами.
  • 4 прием – яйца с огурцами и зеленью.
Вторник
  • 1 прием – омлет с цветной капустой.
  • 2 прием – гречка и яйца.
  • 3 прием – рис с овощами.
  • 4 прием – запеченная курица с овощным салатом.
Среда
  • 1 прием – овсянка.
  • 2 прием – гречка с запеченной рыбой.
  • 3 прием – яичница с овощами или морепродуктами.
  • 4 прием – отварная говядина, огурцы, зелень.
Четверг
  • 1 прием – рис нешлифованный, яйца.
  • 2 прием – рыба с овощами.
  • 3 прием – нешлифованный рис с овощами.
  • 4 прием – куриное филе с овощами.
Пятница
  • 1 прием – омлет с зеленью.
  • 2 прием – рыбный суп.
  • 3 прием – гречка с мясными котлетами.
  • 4 прием – отварное куриное филе с овощами.
Суббота
  • 1 прием – овсянка или пшено с яйцами.
  • 2 прием – голубцы с перцем, рисом и куриным фаршем.
  • 3 прием – рыба на пару с овощами.
  • 4 прием – салат из кальмара, зелень, овощи.
Воскресенье
  • 1 прием – гречка, куриное филе.
  • 2 прием – рис с мясом
  • 3 прием – говядина, салат.
  • 4 прием – отварные яйца, 1 огурец.

3 неделя

На этой неделе исключаются крупы с высоким гликемическим индексом, в рационе преобладают белки.

Понедельник
  • 1 прием – бурый рис, 2 яйца.
  • 2 прием – рис, отварная говядина.
  • 3 прием – куриное филе с овощами.
  • 4 прием — отварной кальмар, огурцы, зелень.
Вторник
  • 1 прием – омлет с морепродуктами.
  • 2 прием – гречка с рыбными котлетами на пару.
  • 3 прием – рыба с овощами.
  • 4 прием – курица или яичные белки, огурцы.
Среда
  • 1 прием – рис, яйца.
  • 2 прием – рис, запеченная индейка.
  • 3 прием – салат из морепродуктов.
  • 4 прием – запеченная индейка, огурцы, зелень.
Четверг
  • 1 прием – рис с морепродуктами.
  • 2 прием – гречка с овощами.
  • 3 прием – хек с овощами на пару.
  • 4 прием – телятина или курица отварная, овощи.
Пятница
  • 1 прием – колеты рыбные с рисом.
  • 2 прием – гречка с мясом.
  • 3 прием – салат с яйцом, тунцом и пекинской капустой.
  • 4 прием – минтай с огурцом.
Суббота
  • 1 прием – омлет с рисом и морепродуктами.
  • 2 прием – салат из капусты, огурца и куриного филе.
  • 3 прием – гречка с запеченной курицей или индейкой.
  • 4 прием – запеченное мясо со свежими овощами.
Воскресенье
  • 1 прием – гречка с мясом.
  • 2 прием – тунец с овощами.
  • 3 прием – рис с курицей.
  • 4 прием – яйца, огурец, пекинская капуста.

4 неделя

Четвертая неделя по списку продуктов повторяет третью, блюда, как и продукты, можно менять по дням и подстраивать под собственные предпочтения.

Понедельник
  • 1 прием – бурый рис, 2 яйца.
  • 2 прием – рис, отварная говядина.
  • 3 прием – куриное филе с овощами.
  • 4 прием — отварной кальмар, огурцы, зелень.
Вторник
  • 1 прием – омлет с морепродуктами.
  • 2 прием – гречка с рыбными котлетами на пару.
  • 3 прием – рыба с овощами.
  • 4 прием – курица или яичные белки, огурцы.
Среда
  • 1 прием – рис, яйца.
  • 2 прием – рис, запеченная индейка.
  • 3 прием – салат из морепродуктов.
  • 4 прием – запеченная индейка, огурцы, зелень.
Четверг
  • 1 прием – рис с морепродуктами.
  • 2 прием – гречка с овощами.
  • 3 прием – хек с овощами на пару.
  • 4 прием – телятина или курица отварная, овощи.
Пятница
  • 1 прием – колеты рыбные с рисом.
  • 2 прием – гречка с мясом.
  • 3 прием – салат с яйцом, тунцом и пекинской капустой.
  • 4 прием – минтай с огурцом.
Суббота
  • 1 прием – омлет с рисом и морепродуктами.
  • 2 прием – салат из капусты, огурца и куриного филе.
  • 3 прием – гречка с запеченной курицей или индейкой.
  • 4 прием – запеченное мясо со свежими овощами.
Воскресенье
  • 1 прием – гречка с мясом.
  • 2 прием – тунец с овощами.
  • 3 прием – рис с курицей.
  • 4 прием – яйца, огурец, пекинская капуста.

При желании и необходимости продолжать сушку можно повторять рацион четвертой недели, меняя продукты местами вплоть до того, что меню будет не таким разнообразным, а продукты будут повторяться несколько дней подряд. По окончании сушки постепенно возвращайтесь к питанию второй, затем первой недели. Таким образом, и вход, и выдох из диеты будут безопасными. Для сохранения результатов лучше питаться примерно по принципу первой недели.

Выход из сушки

Это тоже важный этап. Сушка, это диета. Не торопитесь вводить в рацион привычные продукты и ингредиенты. Увеличивайте количество углеводов постепенно. В первую неделю после сушки постепенно доведите потребление углеводов до тридцати процентов от всего количества употребляемых продуктов. В этот период актуально добавить в рацион небольшое количество фруктов с низким содержанием сахара. Постепенно увеличивайте разнообразие мясных и рыбных продуктов, а также их жирность.

После завершения сушки стоит добавить молочные продукты с малым содержанием жира и увеличить потребление сложных углеводов до сорока процентов. Для продолжительного сохранения хорошей физической формы и внешнего вида не употребляйте простые сахара, например, кондитерские изделия и мучные продукты.

Комплекс упражнений при сушке тела для девушек в домашних условиях

Для тренировок на сушке в домашних условиях нужно выполнять цикл упражнений. В качестве примера возьмем комплекс, который необходимо повторять четыре раза.

  • Упражнения должны быть выполнены за максимально короткое время, то есть, сократив промежутки между упражнениями до минимума.
  • В неделю таких круговых тренировок должно быть три или четыре.
  • Каждое упражнение выполняется по двадцать-двадцать пять повторений.
  • Между циклами можно делать отдых, продолжительностью не более трех минут.
  • Предварительно спортсмен должен сделать разминку мышц и суставов.

Итак, вот список упражнений одного цикла:

  1. Воздушные приседания.
  2. Выпрыгивания.
  3. Приседания-плие.
  4. Приседания на одну ногу поочередно.
  5. Отжимания.
  6. Упражнение лодочка.
  7. Обратные отжимания.
  8. Складочка.
  9. Подъем ног лежа.
  10. Косые скручивания.

Программа сушки тела для девушек в тренажерном зале

Выполняйте 3-4 подхода каждого суперсета или трисета по 20-25 повторений.

День 1

Первый трисет:

  1. Приседания.
  2. Выпады.
  3. Запрыгивания на возвышенность.

Второй суперсет:

  1. Тяга гантелей в наклоне.
  2. Гиперэкстензия.

Третий суперсет:

  1. Сгибание рук со штангой.
  2. Сгибание рук молотом.

Четвертый суперсет:
  1. Скручивания корпуса.
  2. Подъем ног лежа или в упоре на брусьях.

День 2

Первый трисет:

  1. Гудмонинг.
  2. Отведение ноги назад в тренажере.
  3. Воздушные выпады.

Второй суперсет:

  1. Отжимания.
  2. Обратные отжимания от скамьи.

Третий суперсет:

  1. Разгибание рук из-за головы с гантелью.
  2. Разгибание с канатом в кроссовере.

Продукты для сушки тела * Список, какие можно употреблять

Главная » Питание » Продукты для сушки тела – ТОП низкоуглеводных!

Далеко не все люди умеют правильно выбирать продукты для сушки тела, в результате чего львиная доля усилий в спортзале пойдет насмарку и не получить желаемую фигуру с низким процентом жира попросту не удастся. Краеугольным камнем любой диеты всегда были углеводы и именно они вызывали максимум дискуссий. С одной стороны, углеводы очень важны для получения энергии, с другой – любые излишки будут откладываться в жир. Проще говоря, именно углеводы определят, будет ли у вас округлый живот или 6 идеальных кубиков пресса.

Большая часть продуктов из супермаркета – настоящий соблазн, который даст вам огромное количество быстрых углеводов, крахмала, сахара и калорий и еще дальше отдалит от красивой фигуры, о которой вы всегда мечтали. Ключом к победе над собственным жиром и построением идеального мускулистого тела является список продуктов на сушке и знания о том, можно есть, а что нужно строго-настрого исключить. Организм одинаково нуждается в белке, полезных витаминах и минералах, а также «правильных» углеводах и жирах.

Мы подготовили для вам продукты которые сушат тело, и которые можно и нужно употреблять, если вы задумываетесь о собственной фигуре и здоровье. Они считаются лучшими в своей категории по показателям калорийности, наличия полезных веществ и прочим критериям, потому можно быть уверенными в том, что каждый продукт из списка будет предельно полезен.

Сушка тела – продукты которые можно употреблять

Мы сделали подборку продуктов по категориям, чтобы вам было удобнее.

Список продуктов для сушки тела: овощи

Цуккини (7г углеводов на один цуккини среднего размера)

Цуккини или кабачки (с французского), это отличный овощ, который должен быть на столе всех, кто пытается урезать калорийность своего рациона. Цуккини, который мелко нарезали на машине для пасты или овощерезке на тонкие и длинные кусочки, является идеальной заменой для более калорийной пасты в качестве гарнира к мясу.

Натертый цуккини можно использовать в различных блюдах, заменять им картофель или даже добавлять в блины или оладьи, делая их менее калорийными. Также цуккини отлично подойдет в качестве заменителя хлеба. Для этого достаточно нарезать кабачок на тонкие слайсы, добавить сверху лосось и рукколу, после чего скрутить в роллы.

Плюсы от употребления: хоть цуккини и не называют супер-овощем, в нем содержится много питательных веществ, особенно витамина B6, C, калия, марганца и тд.

Цветная капуста на сушке тела (5 г на чашку)

Недаром цветную капусту нередко называют «допустимым крахмалом». В то время как почти все крахмалосодержающие продукты питания для сушки тела попросту запрещены, благодаря своей структуре цветная капуста может стать идеальным заменителем для пюре. Каждая порция позволит срезать целых 23 грамм углеводов! Также она отлично подходит для крем-супов, пасты, кус-куса, риса и даже пиццы!

Плюсы от употребления: помимо питательных веществ, в цветной капусте содержится большое количество антиоксидантов.

Швейцарский мангольд (1г на чашку)

Плотная и питательная зелень всегда должна присутствовать в вашей корзине, когда вы идете к кассе в супермаркете. Швейцарский мангольд является одним из таких вариантов. Листья можно добавлять в соте или готовить на пару или же просто употреблять в сыром виде, заменяя ими хлеб, тортилью и любые другие вредные углеводы.

Плюсы употребления: в мангольде находится огромное количество витамина K, который, судя по опубликованным исследованиям, способен снижать развитие раковых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний.

Грибы (2г на чашку)

Грибы это не просто низкокалорийный и почти безуглеводный продукт, но еще и невероятный вкус, который позволит сделать любое блюдо невероятным. Больше и мясистые шапки грибов можно использовать для альтернативы булочкам, делая диетические гамбургеры, в качестве основы для пиццы или же просто как добавка к любому блюду.

Плюсы употребления: помимо большого количества полезных веществ, в грибах содержатся специальные компоненты, которые существенно укрепляют иммунитет.

Сельдерей (1 грамм на стебель)

Побеги сельдерея на 95% состоят из воды, потому нет ничего удивительного в том, что в них почти не содержатся углеводы. Такие продукты во время сушки тела можно употреблять без опасений в большом количестве. Сельдерей отлично подходит для салатов или даже просто в виде закуски с нежирной заправкой или соусом. Это один из лучших видов перекуса, когда вы ощущаете голод, но не можете себе позволить лишние калории.

Плюсы употребления: в сельдерее содержится много витамина K, который укрепляет не только здоровье, но и кости.

Помидоры на сушке (6г на чашку)

Эти помидоры обладают невероятно насыщенным вкусом и ароматом, который превосходит обычные крупные томаты. При этом, также помидоры черри это отличный способ сделать ваш рацион разнообразным и вкусным, не выходя за рамки нужной калорийности и углеводов в день. Их можно употреблять просто в виде перекуса, запекать в духовке (при температуре 230 градусов) как гарнир к основному блюду.

Плюсы употребления: в помидорах черри содержится очень много антиоксиданта Ликопина, который является одним из основных «защитников» от раковых опухолей.

Тыква на сушке тела (7г на чашку)

В то время, как в большинстве случаев макароны – запрещенные продукты при сушке тела, тыква-спагетти является идеальной альтернативой. После приготовления мякоть тыквы расползается на мелкие кусочки, которые напоминают лапшу и имеют ореховый привкус.

Чтобы приготовить тыкву-спагетти, достаточно разрезать ее напополам, выбрать все семена и поместить в формочку мякотью вниз. Далее тщательно накройте тыкву пергаментной бумагой и выпекайте 8-12 минут (в духовке или микроволновке), пока мякоть не станет мягкой. Дайте тыкве 5-10 минут чтобы остыть, а затем выскребите мякоть из тыквы. Приправьте сверху вашим любимым белковым мясным соусом

Плюсы употребления: в тыкве содержится большое количество витамина С, который позволяет снизить окислительную боль во время физической нагрузки.

Другие низкокалорийные овощи:

  • Редька;
  • Спаржа;
  • Шпинат;
  • Брокколи;
  • Бок-чой;
  • Болгарский перец;
  • Руккола.

Если вы думаете, какие овощи можно не учитывать на сушке? То ответом будет – никакие! Любые овощи содержат углеводы, которые нужно учитывать в общем дневном рационе.

Какие фрукты можно на сушке употреблять без опасений?

Абрикосы на сушке тела (8г на 2 плода)

Несмотря на то, что абрикосы имеют достаточно сладкий вкус, в них содержится довольно низкое количество углеводов. Их можно есть просто как перекус или вкусный десерт, измельчать для добавления в обезжиренный йогурт или овсянку. Есть даже салаты, в которых используются абрикосы, потому это один из самых лучших вариантов по соотношению вкуса и полезности.

Плюсы употребления: в абрикосах содержится не только большое количество витаминов, но и важный антиоксидант бета-каротин, который способствует улучшению функционирования мозга.

Авокадо при сушке тела (8 грамм на половину авокадо)

Авокадо, несмотря на привычное мнение, относится к фруктам, а не овощам, и среди всех фруктов он содержит меньше всего сахара. Более того, до 75% от общего количества углеводов в авокадо содержится в волокнистой клетчатке, которая не усваивается в организме. Именно поэтому авокадо присутствует почти в любой диете.

Плюсы употребления: содержит огромное количество «полезных» жиров, которые очень нужны организму, особенно при частой физической работе.

Клубника на сушке тела (11 грамм на чашку)

Среди всех ягод, клубника содержит почти меньше всего сахара. Если рассматривать продукты которые можно употреблять на сушке тела в виде десерта, клубника – одна из немногих допустимых сладостей. Также стоит учесть, что лучше выбирать натуральную клубнику, на упаковке которой есть знак «органический продукт».

Плюсы употребления: клубника – один из лучших источников витамина С, который укрепляет иммунитет.

Красный грейпфрут (9 грамм на пол плода)

В этом цитрусовом содержится почти на 20% меньше сахара, чем в апельсине, потому он отлично подойдет для использования в различных фруктовых салатах и прочих блюдах. При простом употреблении может показаться достаточно кислым, потому не стоит пытаться компенсировать это сахаром или сахарной пудрой.

Плюсы употребления: также содержит огромное количество витамина С, который улучшает восстановление и участвует во множестве процессов в организме.

Другие фрукты с низким содержанием углеводов:

  • Персики;
  • Арбуз;
  • Ревень;
  • Карамбола;
  • Ежевика;
  • Мускусная дыня.

Разрешённые продукты на сушке тела: мясо и рыба

Сом (0 углеводов на 100 грамм)

Эта ароматная рыба – один из самых лучших способов обеспечить организм качественным белком. При этом, в соме нет углеводов и его можно употреблять без особых проблем. Филе можно готовить на пару, жарить на гриле, запекать в духовке или даже обжарить на сковородке.

Плюсы употребления: помимо всех достоинств, в соме содержится много витамина B12, который позволяет укреплять нервную систему и защищать ее от воздействия тренировочного стресса.

Розовый лосось в консервах (0 г на ½ банки)

Лосось в консервах это идеальный вариант получить качественный белок и 0 углеводов. Особенность розового лосося в том, что этот вид рыбы не только более экономичный, но и содержит меньше токсинов (ртуть и прочие вредные консерванты), чем в других консервах.

Плюсы употребления: помимо чистого белка и 0 углеводов, в лососе содержится немало омега-3 жиров, которые ускоряют белковый синтез, жиросжигание и снижают мышечную боль.

Куриные ножки (0 г на 100 грамм)

Куриные ножки – отличная и более дешевая альтернатива куриной грудке. Также они меньше высыхают во время приготовления и сохраняют приятный вкус. Если вкус играет первостепенную роль, то оставляйте кожицу во время приготовления, но если каждая калория играет важную роль, то ножки лучше предварительно очистить.

Плюсы употребления: на каждую 100г порцию ножек содержится около 25 грамм белка. Также в них содержится антиоксидант Селен, который способствует снижению окислительного стресса при физических нагрузках.

Индюшиный фарш (0г углеводов на 100 грамм)

Фарш из индейки это простой и дешевый вариант получить постное мясо с большим содержанием белка. Его можно использовать в бутербродах, мясных соусах и любых других блюдах. Также лучше подыскивать упаковки, в которых не содержатся жир или попросить перемолоть постную часть индейки.

Плюсы употребления: в индейке содержится весь набор аминокислот, который необходим для мышечного роста, к тому же мясо обладает отличным вкусом.

Свинина на сушке (0г углеводов на 100 грамм)

В основной список продуктов для сушки тела обычно не входит свинина, но постная вырезка можете стать альтернативой говядине, а также хорошим вариантом чтобы разнообразить меню. Соотношение белка к жирам в вырезке составляет 6:1, что достаточно неплохо для свинины. Выбирайте только свежую вырезку, избегая упаковок с маринадом, в котором может содержаться соль и прочие недопустимые продукты.

Плюсы употребления: в свиной вырезке содержится не только большое количество белка, но и витамин B1, который необходим при постоянной физической работе.

Стейк из говяжьей вырезки (0 г углеводов на 100 грамм)

Это один из самых идеальных вариантов для того, чтобы получить не только максимум белка и 0 углеводов, но и невероятно вкусное мясо, которое станет хорошей основой в любом приеме пищи.

Плюсы употребления: красное мясо считается одним из лучших источников креатина, который сильно влияет на скорость набора мышечной массы.

Запеченная говядина (0 г углеводов на 60 грамм)

Запеченная говядина это пример того, что разрешённые продукты на сушке тела больше зависят от способа приготовления. Хоть она и не считается самым постным видом мяса, все же содержит много белка и мало углеводов и при этом очень выгодна по стоимости. Запекайте ее в духовке со специями и дижонской горчицей, также используйте немного сыра, мангольда или авокадо.

Плюсы употребления: помимо нужного количества белка, вы получаете и большое количество железа, которое так необходимо мышцам.

Мясо бизона (0 углеводов на 100 грамм)

Хоть этот вид мяса нельзя назвать самым доступным и распространенным, с увеличением приверженцев палео диеты и здорового образа жизни, мясо бизона все чаще можно встретить на прилавке. Это отличная альтернатива говядине, которая нередко взращивается на кормовых фермах.

Плюсы употребления: в мясе бизона больше омега-3 жиров, чем в мясе любого другого крупного рогатого скота, который выращивается на сое, кукурузе и других кормах на ферме.

Другие виды постного мяса:

  • Курица Корниш;
  • Палтус;
  • Грудка индейки;
  • Говяжий фарш;
  • Сардины в консервах;
  • Куриные бедра.

Какие молочные продукты питания для сушки тела можно употреблять?

Сыр Грюйер (0 г на 30 грамм)

Вы можете забыть об обычных жирных сортах сыра. Грюйер покорит вас своим нежным ореховым вкусом. Также он отлично плавиться, благодаря чему его очень удобно добавлять в любые блюда, пиццу, бутерброды и даже овощные салаты.

Плюсы употребления: этот сыр – невероятный источник кальция, который способствует не только укреплению костей, но и сжиганию жира.

Масло (0 г на 1 ст.л.)

В списке того, что нельзя есть при сушке тела, масло обычно находится в первых пунктах списка. Тем не менее, с учетом того, что исследования доказали влияние насыщенных жиров на болезни сердца, обычное масло стало чаще использоваться для жарки или приготовления выпечки. Также масло отлично подходит для приготовления овощных пюре, которые являются простой и даже более вкусной альтернативой картофельному пюре.

Плюсы употребления: масло выгодно отличается от таких вредных продуктов, как маргарин и другие животные жиры, потому не увеличивает количество «вредного» холестерина при умеренном употреблении.

Яйца (1 г на 2 больших яйца)

Яйца считаются эталоном не только в вопросе качества белка, но и количестве полезных витаминов и прочих веществ на 100 грамм продукта. При этом, при правильно подобранном количестве желтка и белков, яйца могут считаться лучшим продуктом.

Плюсы употребления: помимо огромного количества полезных веществ, последние исследования показывают, что в яйцах содержатся большое количество антиоксидантов

Творог (6 г углеводов на чашку)

Без преувеличений, творог считается продуктом №1 для всех атлетов, так как содержит 28 грамм белка на 1 чашку и почти не содержит углеводов при правильной обработке. Старайтесь выбирать творог с меньшим % жирности.

Плюсы употребления: творог богат казеином, потому является топ1 продуктом для вечернего перекуса, обеспечив мышцы всем необходимым для роста на всю ночь.

Греческий йогурт (9г на чашку)

Если посмотреть на продукты употребляемые на сушке тела в целом, то в большинстве диет будет употребляться греческий йогурт. Он обрел огромную популярность в последнее время, как обезжиренный молочный продукт с высоким содержанием белка (23 г на чашку). Выбирайте только обезжиренные варианты без сахара, чтобы минимизировать калорийность продукта.

Плюсы употребления: помимо белка, в нем содержаться прибиотики, которые важны для хорошего пищеварения и иммунитета.

Козье молоко (11г на чашку)

Хоть этот продукт нельзя назвать диетическим в полной мере, он становится очень популярным и используется во многих диетах. Козье молоко менее жирное, чем коровье и при этом содержит намного больше витаминов и прочих полезных веществ, а также омега жирных кислот.

Плюсы употребления: помимо прочих веществ, в козьем молоке содержится много конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая ускоряет жиросжигающие процесы.

Другие низкоуглеводные молочные продукты:

  • Козий сыр;
  • Сыр бри;
  • Кефир;
  • Рикотта;
  • Монтерейский сыр;
  • Сливочный сыр.

Низкокалорийные виды растительного белка

Тофу (3г на 90 грамм)

Тофу это не только низкоуглеводный продукт для вегетарианцев, это также отличный вариант для того, чтобы сделать разгрузочный день без мяса и обеспечить организм белком. Тофу более подходит для того, чтобы добавлять его в различные салаты и блюда. К тому же этот продукт имеет очень выгодную цену.

Плюсы употребления: в сое, из которой делается тофу, содержатся изофлавоны – соединения, которые снижают кровяное давление.

Темпе (9г на 90 грамм)

Это довольно мясистый продукт, который создается из ферментированных соевых бобов. Помимо достаточно высокого содержания растительного белка, темпе обладает отличным вкусом. Добавляйте его в супы, жаркое, запеканки и даже соус для пасты или овощей.

Плюсы употребления: в темпе содержится достаточно высокое количество прибиотиков, которые важны для здорового пищеварения.

Консервированная фасоль пинто (18 грамм на полстакана)

Фасоль пинто содержит почти меньше всего углеводов среди всех бобовых, но при этом имеет достаточно большое количество белка – 12 грамм на порцию. Ее можно использовать в салатах или добавить в омлет.

Плюсы употребления: клетчатка, которая содержится в фасоли пинто, может снизить увеличение количества сахара в крови при употреблении обычных ушлеводов.

Тыквенные семечки (5г на 30 грамм)

Это далеко не первый номер в списке из того, какие продукты нужны сушки тела, но он является идеальным дополнением к другим блюдам. В семечках содержится много белка и они могут стать идеальной добавкой к салатам, овсянке, йогуртам и другим блюдам.

Плюсы употребления: является отличным продуктом для получения цинка и увеличения уровня тестостерона.

Другие растительные белки с низким содержанием углеводов:

  • Эдамаме;
  • Несладкое соевое молоко;
  • Семена конопли.

Продукты которые можно употреблять на сушке тела в качестве перекуса

Сыр-плетенка (0 г на 90 грамм)

Расфасованный сыр-плетенка отлично подходит как детям, так и взрослым. Некоторые виды такого сыра (например, Sargento), обладают низким количеством углеводов и идеально подходят в качестве перекуса. Помимо этого, вы также обеспечите мышцы необходимым для роста белком.

Плюсы употребления: как и в обычном сыре, в этом продукте содержится много кальция.

Вяленое мясо (3г на 30 грамм)

Когда вы пытаетесь найти лучшие продукты для сушки тела, сложнее всего приходится с выбором перекуса, который был бы питательным, белковым и низкоуглеводным. Вяленое мясо – один из лучших вариантов, который подходит по всем критериям. Тем не менее, старайтесь выбирать вяленое мясо, в котором не содержатся подсластители и прочие вредные добавки.

Плюсы употребления: помимо получения нужного белка, вы также обеспечиваете организм нормой цинка, который укрепляет иммунитет и улучшает выработку тестостерона.

Грецкие орехи (4г на 30 грамм)

Грецкие орехи является не только отличным перекусом, их также можно добавлять в любые другие блюда для улучшения вкуса. Помимо этого в них содержится большое количество омега жирных кислот, которые очень нужны при любой физической нагрузке.

Плюсы употребления: помимо большого количества полезных веществ, в грецких орехах также содержится медь, которая увеличивает выработку энергии в организме.

Чипсы из капусты кале (8-12 г на 30 грамм)

Это идеальный вариант для тех, кто любит чипсы и не может от них отказаться. Чипсы из капусты кале невероятно полезные и питательные, к тому же в них на 30% меньше углеводов, чем в картофельных чипсах.

Плюсы употребления: содержит большое количество витаминов A, C и K.

Другие низкоуглеводные перекусы (снэки):

  • Пеканы;
  • Ореховые миксы;
  • Лесные орехи;
  • Подсолнечные семечки;

Разрешённые продукты на сушке тела из злаков и муки

Миндальная мука (6 г на четверть чашки)

Миндаль, который перемололи в муку, может стать отличной альтернативой пшеничной муке, которая сделает любые запрещенные блюда абсолютно доступными и низкокалорийными. При этом, миндальная мука обладает отличным вкусом и сможет разнообразить ваш рацион

Плюсы употребления: помимо меньшего количества углеводов, в миндальной муке содержится много белка, витамина E и полезных жиров.

Лапша Ширатаки (0г на 90 грамм)

Особенность этой лапши заключается в том, что она готовиться из специального корня азиатского коньяка и состоит из глюкоманнана, который не усваивается в организме. Благодаря этому в этой лапше нет усвояемых углеводов. Хоть у Ширатаки нет ярко выраженного вкуса, его можно дополнить с помощью соусов и полезных заправок. Также важно учесть, что готовить лапшу нужно только на воде.

Плюсы употребления: исследования показывают, что глюкоманнан способствует улучшению уровня холестерина и сахара в крови натощак, что отлично подходит для людей с диабетом 2 типа или преддиабетическим состоянием.

Амарант (23 грамма на полстакана)

Злаки никогда не станут самым низкоуглеводным продуктом, но в Амаранте их содержится куда меньше, чем в других видах. Он также является отличной альтернативой овсянке.

Плюсы употребления: не содержит глютена, а также включает много марганца, который необходим для многих процессов в организме.

Другие низкоуглеводные злаки и мука:

  • Арахисовая мука;
  • Кокосовая мука;
  • Ореховая мука;
  • Мука из зародышей пшеницы.

Низкоуглеводные напитки

Охлажденный чай без сахара (0 г на чашку)

В то время, как обычный сладкий чай в бутылках это настоящая ядерная бомба во время диеты, заваренный чай без сахара на воде станет отличным способом утолить жажду и получить достаточное количество энергии.

Плюсы употребления: старайтесь выбирать зеленые сорта, в них содержится больше всего антиоксидантов.

Миндальное молоко без сахара (2г на чашку)

Если вы ищете, в чем можно без проблем развести любимый протеиновый порошок, миндальное молоко станет отличным вариантом. Важно учесть, что нужно выбирать только те упаковки, в которых не содержится сахар.

Плюсы употребления: содержит большое количества витамина E, который снижает окислительные процессы в мышцах во время нагрузки.

Кленовая вода (3г на чашку)

В отличие от кленового сиропа, кленовая вода отлично подходит в качестве низкоуглеводного напитка. У нее очень приятный вкус, но при этом нет высокого содержания сахара, как в сиропе.

Плюсы употребления: содержит много марганца, который способствует укреплению костей.

Томатный сок (10 г на чашку)

В то время, как к фруктовым сокам нужно относится настороженно и учитывать, какие фрукты на сушке тела можно употреблять, к томатному соку это не относится. Несмотря на не самое меньшее количество углеводов на чашку, он станет отличным вариантом для того, чтобы получить большое количество полезных веществ и утолить жажду. При этом, очень важно выбирать соки без соли (или с низким содержанием соли), а также на 100% натуральный продукт без добавок и вредных консервантов.

Плюсы употребления: содержит большое количество антиоксидантов, благодаря чему отлично снижает воспалительные процессы и ускоряет восстановление после тренировок.

Другие низкоуглеводные напитки:

  • Несладкое конопляное молоко;
  • Травяной чай;
  • Газированная вода без глютена.

Как видите, на сушке тела можно употреблять очень разнообразный список продуктов! Предлагаем вам поделиться своими любимыми вариантами в коммнтариях.

Что можно есть на сушке

Сушка тела – это способ делать тело более подтянутым и рельефным. Данная процедура вовсе не означает сокращение в организме человека количества жидкости, а наоборот, она уменьшает подкожный жировой слой. В итоге мышцы становятся более красивыми, а рельеф и кубики пресса более сексапильными и привлекательными.

Содержание статьи

Теория сушки тела

Человеческий организм энергию наилучшим образом получает из углеводов. Глюкоза достаточно долго удерживается в мышцах, а также в печени, поэтому глюкоген постепенно преобразовывается в жир. Если из питательного рациона полностью исключить углеводы, то человеческий организм начнет применять гликоген, после чего – расщеплять жиры.

Данный процесс считается энергозатратным и при отсутствии глюкозы происходит частично. В результате этого в крови человека остаются только некоторые недорасщепленные вещества, которые могут стать причиной появления кетоацидоза. Развития кетоацидоза на начальном этапе можно предотвращать, а для этого нужно просто применять углеводную пищу.

Если вовремя не использовать продукты, которые содержат углеводы, то следует немедленно обратиться к врачу, так как запущенная ситуация может принести к диабетической коме. Безуглеводная диета очень эффективно влияет на организм человека, однако, этот способ очень опасен для похудения.

Правильное питание при сушке тела

Сушка тела особенно интересует тем, кто занимается бодибилдингом. Перед тем, как выступать, каждый бодибилдер придерживается специальной безуглеводной диеты. Однако, выдержать такую диету может не каждый спортсмен, ведь ее каноны достаточно сложные. Во время безуглеводной диеты можно постоянно применять следующие продукты:

  • отварное филе из морепродуктов;
  • варенный яичный белок;
  • свежий яичный белок;
  • белая рыба без жира;
  • запеченная грудка курицы без жира и кожи.

Отметим, что бодибилдер может применять также куриную грудку, приготовленную на пару. Источниками углеводов являются следующие продукты:

  • зелень;
  • гречка;
  • огурцы;
  • макароны из ржаной муки;
  • капуста;
  • каши из овсяной муки.

Применение этих продуктов нужно постепенно минимизировать. В первые дни диеты спортсмен должен ограничивать употребление углеводов всего до двух граммов на килограмм собственного веса. Постепенно нужно сокращать количество употребления углеводов, доведя до грамма.

Во время диеты необходимо полностью исключить из рациона соль. Такой вид сушки применяют спортсмены, однако, это очень опасно для здоровья. Для того чтобы без всякого вреда и умоисступления, полностью избавиться от подкожного жира, нужно соблюдать некоторые простые правила. Например:

  • отказывайтесь от всяких жестких диет или голодания;
  • проведите рацион в порядок, чтобы организм сумел получить все необходимое;
  • отказывайтесь от сахара и из мучных изделий;
  • отказывайтесь от вредней пищи (кетчуп, майонез, колбаса, чипсы и т.д.)
  • применяйте полностью обезжиренную пищу;
  • по утрам обязательно завтракайте;
  • разнообразьте ваш рацион такими продуктами, как капуста, грибы, обезжиренный творог, кабачки и др.

Если соблюдать этим несложным советам, то можно достичь эффективного результата и, при этом, не вредить своему здоровью.

Меню сушки тела для представительниц прекрасного пола

Многие думают, что сушка тела является одним из методов для похудения, однако, это, в большей степени, не похудение, а просто сжигания подкожного жира. Благодаря этому методу, как уже заметили, можно скрывать мышечную массу. В меню для сушки не входят продукты с углеводами.

Пре сушки тела в меню можно включить следующие продукты:

  • белки яиц;
  • овощи;
  • филе индейки или курицы;
  • твердые сорта сыра;
  • кефир;
  • морепродукты;
  • растительное масло;
  • имбирный, травяной чай без сахара;
  • свежие лимоны.

Нужно также применять питьевую воду. В день можно выпить до двух литров воды.

Как питаться?

В процессе сушки тела особую роль играет метод приготовление пищи. Если спортсмен будет применять даже одну только белковую пищу, но при этом ее будет тушить или жарит, то от этого никакого эффекта не надо ожидать. Самые оптимальные методы приготовления продуктов это:

  • варка;
  • запекание;
  • тушение без масла и без животных жиров.

Правильное питание при сушке предполагает постепенное снижение калорийности рациона на 20, 30 или 40 процентов. Все зависит от прогресса жиросжигания. По мере урезания рациона, спортсмен должен контролировать свой вес, а также толщину жировых складок. Урезать рацион нужно, прежде всего, за счет животных жиров и быстрых углеводов, которых нужно вовсе исключить. Если после этого, спортсмен не сможет достичь нужных результатов, то необходимо снизить количество применяемых углеводов.

Жирная рыба одна из самых эффективных продуктов для сушки тела, так как она богата жирными кислотами Омега 3. Именно благодаря этим кислотам и можно получить желаемый рельеф.

Из дневного рациона полностью исключить углеводы не надо. Нужно применять только медленные углеводы, которые больше всего содержаться в следующих продуктах:

  • орехи;
  • каши;
  • несладкие фрукты;
  • изделия из муки грубого помола.

При сушке тела желательно применять дополнительный витаминно-минеральный комплекс. Принимать еду в день следует в пять или шесть раза, однако, не стоит садиться за стол за два часа до тренировки.

Протеин также оказывает положительное влияние на организм во время сушки. 60 процентов протеина можно получить из пищи, а вот остальные 40 процентов принимайте со спортивным питанием. Протеин защищает мышцы спортсмена и подавляет катаболические процессы. Если хотите достичь максимально эффективного результата, то принимайте комплекс спортивного питания, которое специально предназначено именно для сушки тела.

Во время соблюдения диеты нужно также контролировать количество потупленной жидкости. Как уже отметили, в день следует употреблять не меньше чем два литра жидкости. При недостатке жидкости некоторые процессы обмена в человеческом организме начинают замедляться, а это, соответственно, замедляет процесс похудения. Нехватка жидкости может привести также к повышенной нагрузке сердца. Спортсмен должен применять большое количество воды, особенно, во время тренировки.

Полезные рекомендации

Как показывает статистика, хорошего результата можно достичь только, если грамотно сочетать диету и специальный тренинг. Существуют тренировки для рельефа, на которых следует обратить особое внимание. А если вы хотите ускорить процесс сушки тела, то включайте в свой ежедневный рацион не только безуглеводную пищу, но и спортивное питание.

Жиросжигатели и другие аналогичные препараты помогут достичь максимального результата, но нужно помнить, что такие препараты имеют побочные эффекты, так что прежде тем, как приступить к их применению, посоветуйтесь с врачом.

Тестостеронные бустеры и анаболические стериоды помогут сохранить мышечную массу. Их нужно использовать в маленьких дозах, так как они имеют ряд противопоказания. В любом случае, перед тем, как применять диету для сушки или же какие-то препараты и стероиды, нужно, во-первых, посоветоваться с врачом, а во-вторых с личным тренером.

Сушка тела для девушек. Практическое руководство по созданию пляжного тела. [Часть №3: все о питании]

Приветствую, мои уважаемые качата и фитоняшки!

Сегодня нас ждет продолжение эпопического цикла заметок на тему сушка тела для девушек, и конкретно эта часть будет посвящена питательной стороне проявления мышц. По прочтении Вы узнаете: как правильно батониться, т.е. из чего должна состоять сушильная продуктовая корзина, какие продукты следует в нее включить и почему, также мы затронем вопросы спортивного питания, узнаем какие баночки и порошочки помогут нам в получении более рельефного тела. Ну, а те из Вас, кто наберётся мужества и дочитает заметку до конца, получат на руки несколько готовых планов питания, которыми можно сразу пользоваться и получать первые результаты.

Итак, рассаживайтесь поудобней, мы начинаем.

Продуктовая корзина на сушку. Какая она?

Хотите верьте, хотите нет, но это уже третья заметка про женскую сушку. Первые две были теоретическо-вводными, и в них мы в целом разбирали сушильный механизм, знакомились с женскими особенностями и просто лили разного рода воду :), поэтому настоятельно рекомендую засвидетельствовать им свое почтение, изучив содержание здесь [Сушка тела. Часть №1] и здесь [Сушка тела. Часть №2]. Мы же идем далее и коснемся непосредственно рациона, а точнее тех продуктов, которые предпочтительно иметь в своем холодильнике, если Вы хотите получить более сухое телосложение и проявить имеющиеся мышцы.

Собственно, не будем тянуть кота за причинное место :), ближе к сути.

Примечание:
Для лучшего усвоения материала все дальнейшее повествование будет разбито на подглавы.

Топ лучших продуктов на сушке

Все продукты мы разделим на 3+2 категории, в частности такие:

  1. белки;
  2. углеводы;
  3. жиры;
  4. овощи;
  5. фрукты.

Начнем по порядку  и остановимся на каждой категории несколько подробно.

I. Сушка тела. Основные белки:

№1. Белки яиц

На сушке приоритетным белком из продуктов являются белки яиц. Именно они лучше всего усваиваются организмом и имеют полноценный аминокислотный профиль. Помимо того, что на расщепление белковой пищи организм тратит больше калорий, протеин также является краеугольным камнем в сохранении (в данном случае на сушке) имеющейся мышечной массы. В среднем за сутки девушка весом 50-55 кг может потреблять до 6-8 белков.

Оптимальное время приема на сушке: с утра и на протяжении всего дня, в т.ч. после вечерней тренировки.

№2. Куриное филе/фарш/грудка

Еще один бюджетный вариант постного белка. Именно курица и ее различные вариации должны составлять протеиновую основу Вашего сушильного рациона. Вам совсем не обязательно есть только грудку, — филе и куриный фарш вполне подходящие варианты, однако следите за пищевой ценностью фарша и соотношением БЖУ, в целом оно должно соответствовать таким цифрам 20/6/2. Помимо курицы можно иногда включать в рацион филе индейки.

Оптимальное время приема на сушке: второй и все последующие приемы, в т.ч. после вечерней тренировки.

№3. Красная и белая рыбы

Красная рыба, например, лосось на сушке может присутствовать, но основу рациона должна составлять белая рыба, такая как, тилапия, треска, сазан, тунец. В среднем их пищевая ценность и соотношение БЖУ одинаково и составляет примерно такие цифры 20/6/1. Совсем не обязательно покупать только свежую/мороженную рыбу, вариантом могут быть консервы, состав которых прост и включает в себя рыбу (филе кусочками) и соль.

Оптимальное время приема на сушке: второй и все последующие приемы, в т.ч. после вечерней тренировки.

II. Сушка тела. Основные углеводы:

№1. Овсянка (хлопья Геркулес)

Углевод пролонгированного (длительного) действия, который не вызывает скачок уровня сахара в крови и позволят питать энергией организм атлета достаточно длительное время. Овес имеет средний ГИ (порядка 60 единиц) и является одним из лучших приемов с утра, когда можно позволить загрузить себя углеводами.

Оптимальное время приема на сушке: с утра после пробуждения.

№2. Батат (сладкий картофель)

Содержит меньше калорий, чем обычный, и имеет высокие уровни калия, витамина B6. Дает долгое ощущение сытости и насыщает организм необходимой энергией.

Оптимальное время приема на сушке: с утра после пробуждения или вторым приемом (если, например, тренировка начинается днем).

№3. Киноа

Псевдозерновая культура, особо популярная в кругу вегетарианцев, которая помимо углеводов (порядка 60 гр на 100 гр) содержит высокой процент белка (порядка 15 гр на 100 гр). Киноа относительно дорой и сложно находимый продукт, однако если есть такая возможность, то лучше включить его в свой рацион. Как вариант замены можно использовать гречку (сечка) и ядрицу, только следите, чтобы последние имели естественный светлый цвет, а не темный, в усмерть зажаренный.

Оптимальное время приема на сушке: с утра и последующие приемы до 17-00.

III. Сушка тела. Основные жиры:

№1. Орехи

Несмотря на свою высокую калорийность являются отличным снеком, правильным перекусом, позволяя организму получить полезные жиры (ПНЖК), а также некоторые витамины и минералы.

Оптимальное время приема на сушке: с утра после пробуждения (например, добавляя в творог/овсянку) или между приемами пищи (до 17-00).

№2. Оливковое/льняное/горчичное масла

Несмотря на то, что мы на сушке стараемся снизить процент подкожно-жировой клетчатки, в нашем рационе должны присутствовать правильные полиненасыщенные (Омега 3/6/9) жиры. Получить их можно как из масел: оливковое, льняное, горчичное или посредством рыбьего жира в капсулах.

Многие говорят, что не могут пить масло/рыбий жир сам по себе, этого делать и не нужно, правильным и “незаметным” вариантом их потребления является добавка в салаты в качестве жидко-консистентно-образующей основы.

Оптимальное время приема на сушке: второй и следующие приемы до 15-00.

IV. Сушка тела. Основные овощи:

Брокколи, сельдерей, салат, цветная капуста, огурцы, томаты, шпинат, перец

Несмотря на относительно высокую цену желательно, чтобы в рационе в виде овощной составляющей присутствовала брокколи. Она содержит множество питательных веществ и дает длительное чувство насыщения ввиду “упакованности” ее клетчаткой.

Не забудьте про томаты, низкокалорийный продукт (20 ккал на 100гр плода), который дает ощущение сытости за счет достаточно большого содержания клетчатки. Это обезжиренный продукт с относительно высоким содержанием витаминов и антиоксидантов. Томаты содержат ликопин, самый сильный каратиноид – антиоксидант, который в т.ч. способствует расщеплению жиров. Помимо заморской брокколи и томатов привнесите в свой рацион: листовой салат, салат кресс, шпинат, огурцы, цветную капусту и перец.

На сушке мы урезаем углеводы и повышаем соотношение белка на 1 кг веса. Чтобы белок лучше усваивался, его необходимо потреблять совместно с указанными овощами и различными салатами из них.

Оптимальное время приема на сушке: второй и все последующие приемы, в т.ч. после вечерней тренировки.

V. Сушка тела. Основные фрукты:

№1. Апельсины/памело/грейпфрут

Именно эти фрукты лучше всего потреблять на сушке, они низкокалорийны, содержат неперевариваемое волокно, имеют высокий уровень витамина С, а из-за высокой кислотности этих плодов пищеварительные ферменты замедляют “свой бег”, что держит Вас дольше сытым. Кроме того, ввиду принадлежности к группе цитрусовых и обладания соответствующим кислым вкусом, они позволяют “погасить” чувство хотения съесть что-либо сладкое. Помимо самой мякоти, например, в грейпфрутах, полезно есть белые части плода

Оптимальное время приема на сушке: в первой половине дня, до 15-00.

№2. Зеленые яблоки

На сушке лучше отказаться от красных и яблок типа грушевка, ввиду их некоторой сладости, т.е. наличия увеличенного количества природного сахара, фруктозы. Зеленые яблоки, в данном случае, будут более правильным выбором. Сорт может быть любой, в т.ч. большие рафинированные Гренни, однако, в таком случае, лучше счищать с них кожуру.

Оптимальное время приема на сушке: в первой половине дня, до 15.00.

Это мы рассмотрели основные (лучшие) продукты на сушке в каждой категории, разумеется, что если какой-то продукт Вы не нашли или Ваш бюджет не позволяет его приобрести, то необходимо обходиться альтернативными вариантами, т.е. берется эталонный продукт и сравнивается его пищевая ценность и соотношение БЖУ с предполагаемой заменой, если коридор значений одинаковый, то замена подобрана.

Итак, с продуктовой корзиной разобрались, теперь ответим на вопрос…

Как правильно готовить на сушке?

Сушка предполагает следование определенным правилам в готовке, в частности таким:

  • способы приготовления блюд — тушение/варка, в собственном соку в микроволновке, аэрогриль, запекание в фольге;
  • предварительное замачивание в воде круп, например, гречки и недолгая варка (2-3 минуты);
  • использование натуральных приправ и их смесей, как-то: сушеная зелень, чеснок, куркума, имбирь, корица, горчица;
  • использование максимально простых по составу продуктов, не отягощенных различными вкусовыми добавками;
  • минимальное использование и впоследствии полное исключение (вариант для сцены) соли, соусов:
  • минимальное использование подсолнечного масла для жарки, вплоть до варианта нанесения на сковородку с помощью круглого ватного тампона;
  • обезжиривание продуктов и формирование максимально постного блюда;
  • использование контейнеров для хранения/переноски еды;
  • четкое следование расписанию и необходимым приемам в любых условиях.

Стоит понимать, что сушка — процесс напряженный и временно-затратный, поэтому имейте это ввиду еще до захода на неё.

С основным питание разобрались, теперь перейдем к дополнительному или…

Спортивное питание на сушке. Какое оно?

Спортивное питание, в большинстве своем, опциональная фишка, но на сушке она приобретет статус “must have”, т.е. должно быть и становится еще одной статьей расходов бюджета атлета, имейте это ввиду.

Вообще, сушка мышц — необычный для организма процесс (тем более первая), и посему основной целью спортивного питания является подстегивание этого процесса – снижения процента жировой клетчатки и сохранение мышечной массы. В этом ключе Вам полезно будет знать следующую информацию.

№1. Глютамин

Скелетные мышцы на 61% состоят из аминокислоты глютамин, которая имеет решающее значение в поддержании мышечной массы и стимулировании синтеза мышечного белка. После интенсивной тренировки уровни глютамина в организме крайне низки и необходимо восполнить их депо.Что касается способности аминокислоты сжигать жир, то с возрастом уровень гормона роста (HGH) начинает неуклонно снижаться, дополнительный (извне) прием глютамина увеличивает способность Вашего организма секретировать этот “молодежный” гормон, который, в свою очередь, помогает сжигать жир и наращивать мышечную массу.

Таким образом, добавка №1 в рационе сушильного агента, это глютамин.

№2. Аминокислоты BCAA и протеин

Вторым номером идет условно один класс продукта – аминокислоты BCAA и протеин. Цель приема на сушке у них одна (поэтому мы в рамках этой заметки объединили их в один класс) – стабилизация мышечной массы и недопущение ее слива (сильного сокращения). Ранее мы уже говорили, что для сушки нужен материал в виде набранной мышечно-жировой массы. Чтобы максимально сохранить наработанные таким трудом мускулы, нужны поддерживающие агенты в виде аминокислот с разветвленной боковой цепочкой и протеина, причем как сывороточного, так и казеинового.

№3. Аргинин

Следующей добавкой (условно-обязательной) является предшественник оксида азота, аминокислота аргинин, которая создает мышцам памповый эффект. Она работает посредством расширения кровеносных сосудов во время тренировки, тем самым поставляя больше кислорода и питательных веществ им. Помимо этого (создания более наполненных мышц и формирования венозной структуры) аргинин способствует правильной утилизации жиров, позволяя использовать их в качестве источника энергии. Другими словами, L-аргинин стимулирует липолиз в адипоцитах и способствует окислению длинноцепочечных жирных кислот.

№4. Л-карнитин

Еще одной ценной аминокислотой на сушке является Л-карнитин. Она действует путем перемещения триглицеридов в митохондрии Ваших клеток. После “входа” в митохондрии происходит их распад до глюкозы и воды, первая идет на обеспечение физической активности (именно поэтому ее уместно применять перед тренировкой, в частности “аэробикой”), вторая выходит вместе с потом.

№5. Коэнзим Q10

Следующей (условно-обязательной) является добавка коэнзим Q10, которая усиливает обмен веществ, повышая скорость расщепления пищи (становится возможным быстрее получить из нее энергию), также она способствует стабилизации жира в крови.

№6. Кислота ALA

Шестой добавкой является альфа-липоевая кислота (ALA), которая отвечает за скорость преобразования глюкозы в источники энергии. В целом, ее применение положительно сказывается на производительности атлета, в т.ч. несколько отодвигая порог закисления мышц.

Итого:

  • обязательные/желательные добавки  – глютамин, л-карнитин, аминокислоты BCAA, протеин сывороточный/казеиновый (форма – изолят, гидролизат);

  • опциональные добавки – аргинин, коэнзим Q10, альфа-липоевая кислота.

Чтобы как-то устаканить всю изложенную информацию по спортивному питанию на сушке и сделать свои выводы в отношении того или иного продукта, воспользуемся следующей сводной таблицей.

Ну вот, все питательные вопросы разобрали, остались гвозди заметки :), а именно…

Диета на сушку. Готовые планы питания для девушек.

Сначала, приступая к написанию этой подглавы, я планировал привести в качестве примера 2-3 однодневных плана питания на сушку, однако затем трезво оценив ситуацию (Ваше здоровье :)), мне стало думаться, что лучше привести некий общий шаблон, который сможет подогнать под себя каждая девушка, решившая подсушиться и проявить свои мышцы.

Посему мы рассмотрим недельную диету и подробно расписанные приемы пищи.

Перед тем, как ознакомиться вживую (т.е. скачать к себе в электронном виде) с планом питания, необходимо сказать о его особенностях:

  • исходные данные атлета для ПП: девушка (возраст 20-35 лет), вес до/после сушки – 65/60 кг, рост 160-165 см, нет ограничений в питании;
  • ПП работает при условии использования его в связке с соответствующей программой тренировок/кардио (будет рассмотрен в следующей тематической заметке);
  • ПП предполагает использование спортивного питания, в частности сывороточного протеина;
  • ПП гибкий и позволяет производить замены продуктов в рамках их схожести по БЖУК;
  • тренировка в ПП проводится в дни ПН/ВТ/ЧЕТВ/ПЯТН в 18-00;
  • подъем в 5-30, отбой в 22-00;
  • ПП корректируется (в частности, урезаются углеводы, добавляется белок/клетчатка) по мере отсутствия результатов в снижении процента жировой ткани;
  • ПП предполагает измерение процента жира в организме (одним и тем же способом) 1 раз в неделю и фиксирование полученных значений;
  • сушка по данному ПП предполагает следование ему минимум 2 месяца.

Примечание:

Любой план питания должен быть индивидуальным, и шаблон приведен лишь для того, чтобы каждая “сушильшица” смогла его скорректировать под себя, т.е. простое копирование (без правок) не принесет желаемого результата.

Собственно, сам план питания или диета для сушки мышц для девушек выглядит так.

Полный 7-ый план и пояснения к нему можно скачать в электронном варианте по ссылке.

Скачать план питания на сушку>>

Как скорректировать текущий ПП под себя?

Не может быть единой диеты на сушке, которая подходила бы всем, и, наверняка, текущая в чем-то Вам не подходит, но когда на руках есть готовый шаблон, его всегда можно скорректировать и для этого следует:

  • изменить время приемов пищи в соответствии со своим распорядком дня;
  • перетасовать тренировочные дни, если они другие;
  • произвести некоторые замены в продуктах в рамках схожести БЖУК (например, заменить рыбу на курицу);
  • использовать свое спортивное питание, в частности сывороточный (прием №1)/казеиновый (прием №4) протеин;
  • заменить “молочку” на соевые аналоги (если есть такая необходимость).

Таким образом, изменяя шаблон можно подстроить сушильный план под каждого конкретного человека.

Собственно с гвоздём заметки 🙂 закончили, и, в целом, питательный вопрос закрыт, осталось…

Послесловие

Сегодня мы полностью закрыли диетический вопрос в теме сушка тела для девушек. Теперь у Вас на руках есть готовый план питания и можно смело приступать к осушению своих мышц, дабы добиться более рельефных форм.

В следующей части мы разберем программу тренировок на сушке и также получим на руки готовый план занятий, поэтому далеко не расходимся и мониторим подписку.

На сим все, до среды!

PS. а Вы уже начали сушиться?

PPS. Внимание! 20.03 станет доступна возможность отправки анкет для составления персональной программы тренировок и питания. Буду рад нашей совместной работе!

С уважением и признательностью, Протасов Дмитрий.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Какие продукты есть при сушке тела для девушек список продуктов

Термин «сушка тела» ввели в обиход бодибилдеры. Время от времени они переходят на 5-6-недельную спортивную диету, чтобы уменьшить жировую прослойку и с помощью упражнений придать рельефа накаченным мышцам. Результат обуславливают: меню, технология приготовления пищи и режим питания. Принцип построен:

  • на плавном сокращении углеводов;
  • введения в рацион большого количества белка и овощей;
  • еженедельной коррекцией БЖУ;
  • 5-6 разовом питании.

Низкокалорийная еда при сушке приводит к дефициту глюкозы, и вынуждает организм расщеплять жиры.

Содержание

  • Какие продукты нельзя есть
  • Сомнительные продукты, от которых лучше воздержаться
  • Список белковых продуктов для рельефа
  • Можно ли сыр на сушке и кисломолочные продукты
  • Какие продукты можно есть при сушке тела девушкам: список углеводов
  • Какие фрукты можно на сушке девушкам: разрешенные продукты
  • Какие продукты сушат тело
  • Как правильно готовить низкокалорийную еду

Какие продукты нельзя есть

В первую очередь из меню полностью исключают простые сахара, хлебобулочные изделия из белой муки. Под запретом при сушке алкоголь и другие тонизирующие напитки. Можно пить кофе, чай и бездрожжевые напитки. В меню не включают сливочное масло, майонез, продукты из разрешенного меню, приготовленные способом жарки. Мясо и рыбу:

  • запекают в собственном соку;
  • отваривают;
  • готовят на гриле;
  • тушат.

Яйца варят, омлет готовят на пару или в микроволновой печи.

Сомнительные продукты, от которых лучше воздержаться

На вопрос: можно ли при сушке соевый соус однозначного ответа нет. Хотя это действительно малокалорийный продукт, оттеняющий вкус белковой еды, но полезен он только при условии, если в его составе исключительно натуральные продукты, прошедшие цикл брожения.

Это относится и cola zero на сушке. В напитке нет ничего, кроме аспаркама, который намного вреднее сахара. К тому же никто не знает настоящую рецептуру напитка. Чем плохи настои из шиповника или фиточаи, поставляющие натуральные витамины и укрепляющие иммунитет?

Медом при сушке заменяют горсть сухофруктов. Стоит ли это делать, если он содержит простые сахара? В нем до 80% глюкозы, фруктозы и сахарозы. В светлых сортах 380 ккал/ 100 г, в темных 455. В придачу он содержит антибиотики. Лучше заменить сладость грецкими орехами, кешью, миндалем. Арахис при сушке стимулирует продуцирование азота и доставку питания в ткани.

Список белковых продуктов для рельефа

Спортсмены увеличивают норму протеина до 2,5/ 1кг веса. Доля животного белка составляет 70%. Оставшуюся часть органического вещества организм получает из растительной пищи. Перечень продуктов, которые можно есть по 150-200 г в каждый прием пищи:

  • красное мясо;
  • яйца;
  • грибы;
  • индейка;
  • белое мясо курицы.

Полезна на сушке рыба, морепродукты, в том числе и морская капуста. Источник растительного белка — орехи, семечки, кунжут, семена льна, бобовые. Только в женском организме фасоль, горох, нут, чечевица лучше усваиваются и не вызывают брожение.

Подробное меню для сушки тела девушкам представлено в этой статье.
Правильно расписанная диета на неделю для мужчин тут.
Комплекс упражнений на сушку тела для девушек в этой статье.
Тренировка для мужчин на рельеф при сушке тела описана по этой ссылке.

Можно ли сыр на сушке и кисломолочные продукты

Стакан молока на сушке жирностью 1,5 содержит 6 г белка, примерно столько углеводов, около 20 микро и макроэлементов. Теплый напиток заменит перекус и позволит забыть о голоде.

Те, у кого имеются проблемы с расщеплением лактозы, вбирают для сушки йогурт и кефир.

Для завтраков и перекусов подходит обезжиренный творог, твердый сыр тофу. В творог на сушке с 1% жирности добавляют свежую или замороженную чернику, малину, клубнику. В первую неделю разрешается ломтик обычного сыра, но лучше заменить его несоленой брынзой, содержащей на 1,7% меньше калорий или аналогом из сои. Доля молочного жира в суточном рационе ровна 2%.

Какие продукты можно есть при сушке тела девушкам: список углеводов

В первую неделю дневная норма глюкозы не превышает 200 г, на 2-4 семидневках объем сокращают до 50 — 70 г, на последней снова увеличивают в 2,5 раза. Однако эти значения приблизительные и количество поступления сложных сахаров в организм определяют по самочувствию. В любом случае на завтраке без медленных углеводов не обойтись.

  • Бурый рис на сушке и макароны из ржаной муки, просо, киноэ, гречка – главные поставщики медленных углеводов.
  • Мышечным клеткам энергию поставляет при сушке каша из овсянки, авокадо, морковь, сухофрукты, съеденные на второй завтрак или за час до тренинга.

Какие фрукты можно на сушке девушкам: разрешенные продукты

Польза зеленых яблок при сушке бесспорна. Но можно ли при сушке арбуз, банан, если у них высокий гликемический индекс (ГИ)? В мякоти бахчевых культур, в том числе и дыне, до 92% воды, 7,5% углеводов и всего 0,6 белка. Зато наряду с абрикосами, манго арбуз содержит много провитамина А, необходимого для миофибрилл и иммунной системы. В 100 ломтике всего 40-50 ккал.

Хотя бананы при сушке нежелательны т.к. относятся к запрещенным крахмалистым продуктам, но другого источника магния, расслабляющего мышцы, не найти. Фрукт влияет на синтез триптофана, повышающего настроение, утоляет голод на 2 часа. Полезные фрукты для сушки:

  • Грейпфрут, цитрусовые, груши.
  • Кислые ягоды — брусника, клюква, смородина.

Какие продукты сушат тело

В первую очередь – это свежие овощи. На их усвоение организм теряет больше энергии, чем содержится в самих продуктах. Так, если в огурце 14 ккал, на его расщепление необходимо 16 единиц теплоты. В список продуктов для сушки тела для женщин на каждый день входит огородная продукция:

  • все виды капусты;
  • сельдерей;
  • болгарский перец;
  • кабачки;
  • зеленая фасоль.

Полезны при сушке помидоры, репа, редис, шпинат, листовой салат.

Как правильно готовить низкокалорийную еду

Имеет значение способ их приготовления. Овощи на сушке преимущественно едят сырыми. Если потушить стручковую фасоль, репу и сельдерей с растительным маслом или добавить ложку в салат, энергетическая ценность блюда сразу повыситься. В 1 ч. л. (5 г) содержится 45 ккал, в столовой больше 180. Однако натуральные витамины и минералы усваиваются полностью именно с жирами, поэтому 5 г масла для заправки салата не помешает.

Свеклу, морковь при сушке едят только в свежем виде в комплексных салатах. После варки их ГИ повышает ровно 2 раза. Но что делать, если не все разрешенные продукты можно есть без термической обработки? Тушить в воде или томатном соусе, заливать чесночно-лимонным соусом с зеленью или варить из них первые блюда. Супы для сушки тела на постных мясных бульонах — дополнительный источник белка и витаминов. Рецепты диетических блюд помогут составить меню и разнообразить диету.

Какие продукты можно есть при сушке тела для девушек список продуктов

Термин «сушка тела» ввели в обиход бодибилдеры. Время от времени они переходят на 5-6-недельную спортивную диету, чтобы уменьшить жировую прослойку и с помощью упражнений придать рельефа накаченным мышцам. Результат обуславливают: меню, технология приготовления пищи и режим питания. Принцип построен:

  • на плавном сокращении углеводов;
  • введения в рацион большого количества белка и овощей;
  • еженедельной коррекцией БЖУ;
  • 5-6 разовом питании.

Низкокалорийная еда при сушке приводит к дефициту глюкозы, и вынуждает организм расщеплять жиры.

Содержание

  • Какие продукты нельзя есть
  • Сомнительные продукты, от которых лучше воздержаться
  • Список белковых продуктов для рельефа
  • Можно ли сыр на сушке и кисломолочные продукты
  • Какие продукты можно есть при сушке тела девушкам: список углеводов
  • Какие фрукты можно на сушке девушкам: разрешенные продукты
  • Какие продукты сушат тело
  • Как правильно готовить низкокалорийную еду

Какие продукты нельзя есть

В первую очередь из меню полностью исключают простые сахара, хлебобулочные изделия из белой муки. Под запретом при сушке алкоголь и другие тонизирующие напитки. Можно пить кофе, чай и бездрожжевые напитки. В меню не включают сливочное масло, майонез, продукты из разрешенного меню, приготовленные способом жарки. Мясо и рыбу:

  • запекают в собственном соку;
  • отваривают;
  • готовят на гриле;
  • тушат.

Яйца варят, омлет готовят на пару или в микроволновой печи.

Сомнительные продукты, от которых лучше воздержаться

На вопрос: можно ли при сушке соевый соус однозначного ответа нет. Хотя это действительно малокалорийный продукт, оттеняющий вкус белковой еды, но полезен он только при условии, если в его составе исключительно натуральные продукты, прошедшие цикл брожения.

Это относится и cola zero на сушке. В напитке нет ничего, кроме аспаркама, который намного вреднее сахара. К тому же никто не знает настоящую рецептуру напитка. Чем плохи настои из шиповника или фиточаи, поставляющие натуральные витамины и укрепляющие иммунитет?

Медом при сушке заменяют горсть сухофруктов. Стоит ли это делать, если он содержит простые сахара? В нем до 80% глюкозы, фруктозы и сахарозы. В светлых сортах 380 ккал/ 100 г, в темных 455. В придачу он содержит антибиотики. Лучше заменить сладость грецкими орехами, кешью, миндалем. Арахис при сушке стимулирует продуцирование азота и доставку питания в ткани.

Список белковых продуктов для рельефа

Спортсмены увеличивают норму протеина до 2,5/ 1кг веса. Доля животного белка составляет 70%. Оставшуюся часть органического вещества организм получает из растительной пищи. Перечень продуктов, которые можно есть по 150-200 г в каждый прием пищи:

  • красное мясо;
  • яйца;
  • грибы;
  • индейка;
  • белое мясо курицы.

Полезна на сушке рыба, морепродукты, в том числе и морская капуста. Источник растительного белка — орехи, семечки, кунжут, семена льна, бобовые. Только в женском организме фасоль, горох, нут, чечевица лучше усваиваются и не вызывают брожение.

Подробное меню для сушки тела девушкам представлено в этой статье.
Правильно расписанная диета на неделю для мужчин тут.
Комплекс упражнений на сушку тела для девушек в этой статье.
Тренировка для мужчин на рельеф при сушке тела описана по этой ссылке.

Можно ли сыр на сушке и кисломолочные продукты

Стакан молока на сушке жирностью 1,5 содержит 6 г белка, примерно столько углеводов, около 20 микро и макроэлементов. Теплый напиток заменит перекус и позволит забыть о голоде.

Те, у кого имеются проблемы с расщеплением лактозы, вбирают для сушки йогурт и кефир.

Для завтраков и перекусов подходит обезжиренный творог, твердый сыр тофу. В творог на сушке с 1% жирности добавляют свежую или замороженную чернику, малину, клубнику. В первую неделю разрешается ломтик обычного сыра, но лучше заменить его несоленой брынзой, содержащей на 1,7% меньше калорий или аналогом из сои. Доля молочного жира в суточном рационе ровна 2%.

Какие продукты можно есть при сушке тела девушкам: список углеводов

В первую неделю дневная норма глюкозы не превышает 200 г, на 2-4 семидневках объем сокращают до 50 — 70 г, на последней снова увеличивают в 2,5 раза. Однако эти значения приблизительные и количество поступления сложных сахаров в организм определяют по самочувствию. В любом случае на завтраке без медленных углеводов не обойтись.

  • Бурый рис на сушке и макароны из ржаной муки, просо, киноэ, гречка – главные поставщики медленных углеводов.
  • Мышечным клеткам энергию поставляет при сушке каша из овсянки, авокадо, морковь, сухофрукты, съеденные на второй завтрак или за час до тренинга.

Какие фрукты можно на сушке девушкам: разрешенные продукты

Польза зеленых яблок при сушке бесспорна. Но можно ли при сушке арбуз, банан, если у них высокий гликемический индекс (ГИ)? В мякоти бахчевых культур, в том числе и дыне, до 92% воды, 7,5% углеводов и всего 0,6 белка. Зато наряду с абрикосами, манго арбуз содержит много провитамина А, необходимого для миофибрилл и иммунной системы. В 100 ломтике всего 40-50 ккал.

Хотя бананы при сушке нежелательны т.к. относятся к запрещенным крахмалистым продуктам, но другого источника магния, расслабляющего мышцы, не найти. Фрукт влияет на синтез триптофана, повышающего настроение, утоляет голод на 2 часа. Полезные фрукты для сушки:

  • Грейпфрут, цитрусовые, груши.
  • Кислые ягоды — брусника, клюква, смородина.

Какие продукты сушат тело

В первую очередь – это свежие овощи. На их усвоение организм теряет больше энергии, чем содержится в самих продуктах. Так, если в огурце 14 ккал, на его расщепление необходимо 16 единиц теплоты. В список продуктов для сушки тела для женщин на каждый день входит огородная продукция:

  • все виды капусты;
  • сельдерей;
  • болгарский перец;
  • кабачки;
  • зеленая фасоль.

Полезны при сушке помидоры, репа, редис, шпинат, листовой салат.

Как правильно готовить низкокалорийную еду

Имеет значение способ их приготовления. Овощи на сушке преимущественно едят сырыми. Если потушить стручковую фасоль, репу и сельдерей с растительным маслом или добавить ложку в салат, энергетическая ценность блюда сразу повыситься. В 1 ч. л. (5 г) содержится 45 ккал, в столовой больше 180. Однако натуральные витамины и минералы усваиваются полностью именно с жирами, поэтому 5 г масла для заправки салата не помешает.

Свеклу, морковь при сушке едят только в свежем виде в комплексных салатах. После варки их ГИ повышает ровно 2 раза. Но что делать, если не все разрешенные продукты можно есть без термической обработки? Тушить в воде или томатном соусе, заливать чесночно-лимонным соусом с зеленью или варить из них первые блюда. Супы для сушки тела на постных мясных бульонах — дополнительный источник белка и витаминов. Рецепты диетических блюд помогут составить меню и разнообразить диету.

Сушка овощей

Составлено Алисой Хеннеман, M.S., R.D., C.N., Extension Educator
и Нэнси Мэлоун, помощник по продвижению (май 1994 г.)
По материалам книги «Так легко сохранить»,
Совместное расширение, Университет Джорджии, 1993,
и Michigan Cooperative Extension Справочник по консервированию продуктов питания

115-94

Сушка — один из способов консервирования овощей.Сушеные овощи часто используются в супах и рагу.

КАК СУШКА КОНСЕРВОВ ОВОЩЕЙ

Сушка удаляет влагу из овощей, поэтому бактерии, дрожжи плесень не может расти и портить овощи. Это также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Потому что сушка удаляет влаги овощ становится меньше и легче. Оптимальный температура для сушки овощей 140 ° F.Если более высокие температуры Используемые овощи могут «затвердеть», то есть вариться и затвердевать на снаружи, удерживая влагу внутри. Овощи со временем плесени, когда в изделии уравновешивается влажность. Таким образом, процесс сушки Никогда не следует торопиться с повышением температуры сушки.

Для овощей время сушки имеет решающее значение для получения нежности. Чем дольше чем дольше время высыхания, тем менее ароматный и худший продукт. Время высыхания может Быстро сушить мелкие, равномерно нарезанные кусочки.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ

«Обзор овощей» (Таблица 1) содержит список овощей, которые подходят для сушка. Сушите овощи сразу после сбора урожая. Выберите продукт, который находится на пике зрелости и свободен от болезней. Для приготовления овощей помойте в прохладной воде для удаления загрязнений и остатков химикатов. Обрезать, очистить, разрезать, нарезать или нашинкуйте овощи в соответствии с инструкциями для каждого овоща (Таблица 2).

При необходимости удалите все волокнистые или древесные части и сердцевину, удаляя все гнилые и ушибленные участки.Держите куски одинакового размера, чтобы они сушить с той же скоростью. Можно использовать кухонный нож или кухонный комбайн. Подготовить только столько овощей, сколько можно сушить за один раз. Держа овощи, даже в холодильнике, после стирки и подготовки к сушке будет привести к потере качества и питательных веществ.


ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

Бланширование — необходимый этап подготовки большинства овощей к сушке. Бланширование — это процесс нагрева овощей до достаточно высокой температуры. чтобы разрушить ферменты, присутствующие в ткани.Останавливает действие ферментов, которые вызывает потерю цвета и аромата при сушке и хранении. Он также устанавливает цвет и сокращает время сушки и регидратации, смягчая стенки ткани, чтобы влага могла быстрее выходить или возвращаться обратно. В воде бланшируя, овощи опускают в кипяток. При паровой бланшировке, овощи подвешивают над кипящей водой и нагревают только пар. Бланширование воды обычно приводит к большей потере питательных веществ, но требует меньше времени, чем паровая бланшировка.(См. Таблицу 2 для бланширования раз.)

Не все овощи требуют бланширования. Лук, зеленый перец и грибы можно сушить без бланширования.

БЛАНЧИРОВКА ВОДЫ

Наполните большой чайник на две трети воды, накройте крышкой и доведите до вращения. кипятить. Поместите овощи в проволочную корзину или дуршлаг и погрузите в воде. Накройте крышкой и бланшируйте в соответствии с инструкциями для каждого овоща (см. Таблица 2). Начните отсчет времени после того, как вода снова закипит.Если потребуется дольше одной минуты, чтобы вода снова закипела, слишком много были добавлены овощи. Уменьшите количество в следующей партии.

ПАРОВАЯ БЛАНЧИРОВКА

Используйте глубокий чайник с плотно закрывающейся крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или сито, расположенное так, чтобы пар свободно циркулировал вокруг овощей. Добавьте воды в чайник и доведите до кипения. Свободно разместите овощи глубиной не более двух дюймов в корзину Установите корзину овощей в чайнике.Убедитесь, что вода не контактирует с овощами. Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с инструкциями для каждого овощной (см. таблицу 2). Немедленно начинайте отсчет времени. Маленькие части овощей, возможно, потребуется время от времени перемешивать, чтобы подвергать поверхности пар.


ОХЛАЖДЕНИЕ И СУШКА
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ

После бланширования овощи ненадолго опустить в холодную воду или ледяную баню, ровно столько, чтобы остановить процесс приготовления.Не охлаждайте их до комнатной температуры. Когда они будут слегка горячими на ощупь, они охладятся примерно до 120 ° F. Слейте овощи, вылив их прямо на сушильную камеру. поднос над раковиной. Вытрите лишнюю воду из-под лотка. и выложить овощи в один слой. Немедленно установите лоток в дегидраторе или духовке. Тепло, оставшееся в овощах от бланширования ускорит процесс высыхания. Смотреть овощи плотно в конце периода высыхания.Они гораздо быстрее сохнут при конец и мог опалить.

Лучше не сушить овощи с сильным запахом, такие как лук или чеснок. дома. Запах может оставаться на портьерах, одежде и мебели. Установите дегидратор в навес для машины, на крытой веранде или на крытой террасе. Хранить осушитель вдали от дождя. (Примечание: в засушливых условиях еда сохнет быстрее. климат. Избегайте высыхания во влажную погоду.) Также избегайте высыхания сильного нюхать овощи с другими овощами, потому что их вкусы будут смешиваться.

Существует дополнительный этап сушки стручковой фасоли, производит продукт, более похожий на консервированную стручковую фасоль. После зеленого бланшированные бобы, поместите их в один слой в морозильную камеру на 30-40 минут. Затем запустите процесс сушки.

СУШКА ОВОЩЕЙ В ДЕГИДРАТОРЕ

Электродегидратор обеспечит вам самые успешные результаты так как высокое содержание влаги в большинстве овощей делает сушку в духовке нецелесообразной.Вот несколько общих рекомендаций по использованию дегидратора. Для лучших результатов, следуйте инструкциям, прилагаемым к дегидратору.

1) Выложите овощи по лоткам в один слой. Разные типы овощей можно сушить одновременно. Овощи с сильным запахом следует сушить отдельно. Сушить овощи одинакового размера на одинаковых лоток. Избегайте дублирования. Не добавляйте свежие овощи в частично подсушенные. овощи.

2) Разогрейте дегидратор до 140 ° F.

3) После того, как поддоны помещены в дегидратор, температура будет падение. Следите за температурой дегидратора, чтобы убедиться, что она вернулась к 140 ° F для завершения высыхания. Температура играет ключевую роль в процессе сушки.

    При слишком высокой температуре овощи могут «затвердеть», что готовится и затвердевает снаружи, задерживая влагу внутри.
4) Время от времени проверяйте овощи, 1 1/2 — 2 часовые интервалы, в зависимости от овощей.

5) При В начале процесса сушки опасность ожога незначительна, но когда овощи почти высохнут, они легко пригорают. Даже легкое опаливание разрушает вкус и может снизить питательную ценность, поэтому будьте осторожны, чтобы не допустить температура поднимется выше 140 ° F, особенно во время последнего этап сушки.

6) Обязательно размещайте дегидратор в хорошо проветриваемом помещении, чтобы водяной пар унесет.

7) Время сушки зависит от типа овощей, размера штук и загрузите в лоток.Время при 140 ° F обычно колеблется от от шести до 16 часов. (См. Приблизительное время сушки в Таблице 2.)

8) Обязательно охладите овощи перед проверкой на сухость. См. Раздел Ниже описано, как определить сухость.

9) После сушки овощей и охлаждения дегидратора, подносы можно мыть горячей мыльной водой, ополаскивать и сушить.

СУШКА ОВОЩЕЙ В ПЕЧИ

Вот несколько общих рекомендаций по использованию духовки для сушки овощей.

1) Во-первых, проверьте шкалу духовки и убедитесь, что ее значение составляет всего 140 ° F. Используйте термометр для духовки, чтобы проверить температуру «теплого» настройка. Если ваша духовка не опустится так низко, овощи приготовятся. вместо сухого.

2) Противни должны быть достаточно узкими, чтобы открывать края духовки и должна быть на три или четыре дюйма короче духовки спереди назад. Решетки для охлаждения торта, размещенные поверх противней, подходят для некоторых овощей.Решетки духовки, на которых установлены противни, должны находиться на расстоянии 2 1/2 — 3 дюйма друг от друга. циркуляция воздуха с трехдюймовым пространством в верхней части духовки.

3) Загрузите на два-четыре противня не более четырех-шести фунтов подготовленных овощи распределены между ними. Кусочки овощей должны быть в одном слой. Одновременно можно сушить несколько видов овощей. Сильный пахнущие овощи следует сушить отдельно.

    Сушите овощи одинакового размера на одном лотке.Избегайте дублирования. Не добавляйте свежие овощи к частично высушенным овощам.
4) Поместите точный и легко читаемый термометр духовки на верхний противень. к спине.

5) Разогрейте духовку до 140 ° F, а затем добавьте загруженные лотки.

6) Низкая влажность способствует процессу высыхания. Овощи содержат много вода. Для сушки овощей вода должна перемещаться из овощей в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание замедлится. вниз.

    Увеличение воздушного потока ускоряет сушку за счет перемещения окружающих влажный воздух вдали от овощей. Чтобы ускорить высыхание, увеличьте воздушный поток. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой примерно четыре дюйма.

    Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор вне духовки рядом с дверь. Во время сушки часто меняйте положение вентилятора, чтобы циркуляция воздуха.

    Поскольку дверь остается открытой, температура будет изменяться.Настроить шкала температуры для достижения необходимого значения 140 ° F.

7) Поддерживайте температуру 140 ° F. Для сохранения температуры требуется меньше тепла. температура 140 ° F по мере сушки, поэтому следите за температурой осторожно ближе к концу высыхания.

8) Часто проверяйте овощи и чаще переворачивайте противни. На В начале процесса сушки опасность ожога незначительна, но когда почти высохнет, продукт может легко загореться. Даже легкое опаливание разрушает вкус и может снизить питательную ценность, поэтому будьте осторожны, чтобы не допустить температура поднимется выше 140 ° F, особенно во время последнего этап сушки.

9) Из-за разницы в циркуляции воздуха время сушки в обычных Духовки могут быть в два-три раза длиннее, чем те, которые предназначены для дегидратора. сушки в таблице 2. См. следующий раздел, чтобы узнать, как определить сухость.


ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХОСТИ ОВОЩЕЙ

Овощи достаточно сушеные, когда они твердые, ломкие или жесткие. и кожистые, в зависимости от овоща. Края будут острыми.Фасоль, кукуруза а горох твердый и расколется при ударе молотком. Листовые тонкие овощи должен быть хрупким. Большие куски или ломтики овощей должны быть кожистыми.


УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ СУШЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Сушеные овощи подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги. Сначала полностью остыть. Правильно упакуйте и немедленно храните сушеные овощи. Теплая пища собирает влагу из атмосферы, которой может быть достаточно влага для роста плесени.Упаковывайте овощи в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры максимально плотно, не придавливая.

Стеклянные банки или влагостойкие контейнеры для замораживания емкости для хранения сушеных овощей. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но не являются защитой от насекомых и грызунов. Пластиковые пакеты с пломбой 3/8 дюйма лучше всего не допускать попадания влаги.

Упакуйте овощи в количестве, которое будет использовано в рецепте за один раз или в течение нескольких дней. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты открываются. воздуху и влаге.Это может отрицательно сказаться на качестве овощей.

Сушеные овощи следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. рекомендуемые Срок хранения сушеных овощей составляет от четырех месяцев до одного года. За лучшее качество, сушеные овощи хранить при комнатной температуре только один до двух месяцев; они должны храниться в холодильнике от шести до двенадцати месяцев. (Источник: Keeping Food Fresh, 1989.) Потому что это влияет на качество овощей. при нагревании более низкая температура хранения помогает продлить срок хранения; чем выше температура, тем меньше срок хранения.

Овощи, упакованные как «сухие на кости», могут испортиться от влаги. реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте сушеные овощи во время хранения, чтобы убедиться, что они еще сухие. Стеклянная тара отлично подходит для хранение, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна. Овощи, подвергшиеся воздействию влаги, но не испорченные, следует употреблять немедленно. или повторно сушить и переупаковывать. От заплесневелых овощей следует отказаться.


Таблица 1 — Овощи вкратце

Овощи Пригодность для сушки
Артишоки Ярмарка
Спаржа От плохого к удовлетворительному
Фасоль зеленая От удовлетворительного к хорошему
Свекла От удовлетворительного к хорошему
Брокколи Не рекомендуется (1)
Капуста Ярмарка (1)
Морковь Хорошо
Цветная капуста Плохо
Сельдерей Плохо
Кукуруза сладкая Хорошо
Баклажан От плохого к удовлетворительному
Чеснок Хорошо (2)
Хрен Хорошо (2)
Кале Плохо
Салат Не рекомендуется (3)
Грибы Хорошо
Окра От удовлетворительного к хорошему
Лук От хорошего к отличному (2)
Петрушка Хорошо
Горох зеленый От удовлетворительного к хорошему
Перец зеленый или красный Хорошо
Картофель Хорошо
Тыквы От удовлетворительного к хорошему
Редис Не рекомендуется (4)
Шпинат Плохо
Кабачки летние От плохого к удовлетворительному
Сквош зимний Не рекомендуется
Швейцарский мангольд Плохо
Помидоры От удовлетворительного к хорошему (5)
Зелень репы Плохо
(1) — Капуста легко впитывает влагу из воздуха.Только хорошо держится при хранении при очень низкой температуре.
(2) — Чрезвычайно сильный запах во время обработки; разместить сушилку на открытом воздухе или в подвале.
(3) — Высокая влажность; продукт будет нежелателен для использования.
(4) — Товар низкого качества.
(5) — Сушеные томаты легко впитывают влагу, что вызывает нежелательные изменяется цвет и вкус, сокращается срок хранения. Плотно упаковать. Черный цвет может развиться из-за окисления.

Таблица 2 — Сушка овощей в домашних условиях

Овощи Препарат Время бланширования (минут) Время высыхания
Дегидратор (часы)
Пар Вода
Артишоки, глобус Нарежьте сердца полосками 1/8 дюйма.Нагрейте в кипящем растворе 3/4 стакана воды. & 1 столовая ложка лимонного сока. 6-8 4-6
Спаржа Тщательно вымыть. Большие кончики разрезать пополам. 4-5 С 3-1 / 2 до 4-1 / 2 4-6
Фасоль зеленая Тщательно вымыть.Нарежьте короткими кусочками или вдоль. (Может замерзнуть нанесите один слой на 30-40 минут после бланширования для лучшей текстуры.) 2 к 2-1 / 2 2 8-14
Свекла Готовьте как обычно. Круто; кожура. Нарезать тонкими полосками толщиной 1/8 дюйма. 10–12
Капуста Удалить внешние листья; четверть и ядро.Нарезать полосками толщиной 1/8 дюйма. От 2-1 / 2 до 3 * 1-1 / 2 — 2 10–12
Морковь Используйте только хрустящую нежную морковь. Тщательно промойте. Обрезать корни и топы; желательно очистить от кожуры, нарезать ломтиками или полосками толщиной 1/8 дюйма. 3 до 3-1 / 2 3-1 / 2 10–12
Цветная капуста Приготовить как к сервировке. 4-5 3-4 12-15
Сельдерей Обрезать стебли. Тщательно вымойте стебли и листья. Нарежьте стебли. 2 2 10–16
Кукуруза сладкая Отборная нежная зрелая сладкая кукуруза. Шелуха и обрезка. Нарезать ядра из початков после бланшировки. 5-6 4-5 6-10
Баклажан Используйте инструкции по летнему сквошу. 3-1 / 2 3 12–14
Чеснок Очистить и мелко нарезать луковицы чеснока. Никакой другой предварительной обработки не требуется. Запах резкий. 6-8
Зелень (мангольд, капуста, репа, шпинат) Используйте только молодые нежные листья. Тщательно вымойте и подстригите. 2 к 2-1 / 2 1-1 / 2 8-10
Хрен Мыть; удалить мелкие корешки и заглушки.Очистите или соскоблите корни. Натереть. 4-10
Грибы (Предупреждение:
см. Сноску **)
Тщательно потрите. Откажитесь от жестких древесных стеблей. Срезать нежные стебли на короткие разделы. Не чистите мелкие грибы. Крупные грибы очистить, ломтик. 8-10
Окра Вымойте, обрежьте, нарежьте крест-накрест дисками от 1/8 до 1/4 дюйма. 8-10
Лук Вымойте, удалите внешние «бумажные скорлупы». Удалите верхушки и кончики корней, нарежьте Толщина от 1/8 до 1/4 дюйма. 3-9
Петрушка Тщательно вымыть. Отдельные кластеры. Выбросьте длинные или жесткие стебли. 1-2
Горох зеленый Shell. 3 2 8-10
Перец зеленый или красный Промывка, шток, стержень. Убрать «перегородки». Нарезать кусочками 3/8 дюйма. 8–12
Картофель Вымойте, очистите.Нарезать тонкими полосками толщиной 1/4 дюйма или нарезать кусочками Толщина 1/8 дюйма. 6-8 5-6 8–12
Тыква Разрезать или разломить на части. Удалите семена и полость мякоти. Нарезать Полоски размером 1 дюйм. Очистить кожуру. Нарезать полоски корссом на кусочки толщиной около 1/8 дюйма. 2-1 / 2 до 3 1 10–16
Кабачки летние Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма. 2-1 / 2 до 3 1-1 / 2 10–12
Помидоры для тушения Стебель или обмакнуть в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Охладите в холодной воде. Пилинг. Нарежьте кусочки шириной около 3/4 дюйма или дольками. Нарежьте небольшую грушу или сливу. помидоры пополам. 3 1 10–18

* Готовьте на пару до полного увядания
** ВНИМАНИЕ: токсины ядовитых сортов грибов не уничтожаются сушкой или варкой. Только специалист может различить ядовитые и съедобные сорта.


2.7. Управление производством и обеспечение качества

2.7. Управление производством и обеспечение качества



2.7.1. Управление производством
2.7.2. Управление качеством гарантия



Планирование производства
Входные данные для календарного планирования
Техническое обслуживание
Управление персоналом
Здоровье и безопасность


Схема технологической операции выбирается при подготовке ТЭО (Раздел 2.3.3). После того, как оборудование и помещения будут на месте, необходимо организовать персонал для повседневного производства. Это включает пять основных компонентов: планирование производства, планирование затрат, техническое обслуживание, управление персоналом, а также здоровье и безопасность. Они описаны ниже, а за ними следуют подробности процедур обеспечения качества, необходимых для подготовки спецификаций качества и поддержания качества продукции во время обычного производства.

Планирование производства

Методы планирования, описанные в Разделе 2.3.3 для подготовки технико-экономических обоснований используются в измененном виде на ежедневной или еженедельной основе для планирования деятельности предприятия. Первым шагом является оценка вероятного спроса на продукцию, а затем ее использование для планирования объема производства, который будет осуществляться. Однако вместо оценок спроса, полученных на основе рыночных исследований, как в технико-экономических обоснованиях, предприниматель получает более свежую информацию, исходя из текущих продаж. Среди записей, которые ведет бизнес (раздел 2.9), должна быть книга продаж, в которой указывается количество проданного продукта за день.В книге также можно указать, где и кому были произведены продажи. Добавляя ежедневные показатели продаж для формирования ежемесячных итогов, можно построить график продаж (рисунок 50), который показывает тенденции продаж для каждого типа продукта. Исходя из этого, владелец может оценить вероятные масштабы производства, которые потребуются каждый день или каждую неделю для удовлетворения ожидаемых продаж.

Рисунок 50. — Пример тенденций продаж для двух продуктов

В примере, приведенном на рисунке 50, продажи известкового огурца предсказуемы, постоянно увеличиваясь до 180 кг / месяц.Продажи смешанных солений были ниже — чуть более 100 кг / месяц до проведения промо-акции в мае, которая привела к увеличению до 140 кг / месяц. В этом примере тенденция продаж, вероятно, сохранится на этих уровнях, и поэтому объем производства можно запланировать на уровне 9 кг / день рассола извести и 7 кг / день смешанного рассола, предполагая, что в месяц есть 20 рабочих дней. На практике может оказаться целесообразным увеличить производительность до 12 и 10 кг / день соответственно, чтобы учесть задержки в обработке из-за сбоев в подаче электроэнергии, потерянных рабочих дней и т. Д.и создать небольшой товарный запас. Если планируются дальнейшие рекламные акции, необходимо заранее увеличить производство, чтобы удовлетворить ожидаемый рост спроса.

Планирование входов

После принятия решения об уровне производства, необходимом для удовлетворения ожидаемых продаж на следующую неделю или месяц, необходимо запланировать все вводимые ресурсы, которые потребуются для производства необходимого количества продукта. Сюда входят не только компоненты продуктов (сырье, ингредиенты, упаковка, этикетки, распределительные коробки и т. Д.).), но также и количество необходимого персонала (особенно если он нанимается на ежедневной или еженедельной основе), чистящие средства, потребности в воде и т. д.

Зная рецептуру, которая используется для изготовления каждого продукта, можно рассчитать вес каждого ингредиента и количество необходимых упаковок. После ознакомления с записями о запасах, хранящихся в магазине (см. Раздел 2.9.2), можно размещать заказы у поставщиков для поддержания требуемых уровней ресурсов.

Распространенной ошибкой мелких переработчиков фруктов и овощей является неадекватное планирование производства, так что производство прекращается в середине дня, потому что, например, израсходован один ингредиент или закончилась поставка этикеток или крышек для бутылок.В большинстве развивающихся стран, если переработка не расположена недалеко от большого города, сложно быстро заменить ингредиенты или упаковочные материалы, и это приводит к значительному снижению производительности установки. Поэтому внимание к планированию производства имеет решающее значение для поддержания уровня производства на запланированной мощности.

По опыту автора, работа на небольшом проценте от запланированной мощности — одна из наиболее частых причин отказа предприятия. Это особенно актуально, когда постоянные затраты составляют относительно большую долю общих затрат, а бизнес просто не производит достаточного количества продукции или не генерирует достаточный доход для работы выше точки безубыточности (см. Раздел 2.3.4). На других предприятиях нехватка производства в результате задержек в обработке, вызванных отсутствием вводимых ресурсов, означает, что денежный поток недостаточен для оплаты счетов, производитель достигает кредитных лимитов с поставщиками, которые в конечном итоге отказываются предоставлять ресурсы.

Из-за трудностей с получением ингредиентов и особенно упаковочных материалов в большинстве развивающихся стран переработчики вынуждены покупать большие объемы запасов, чтобы защитить себя от прерывистых и ненадежных поставок.Это вызывает затруднения с движением денежных средств как из-за больших затрат на закупку материалов, так и из-за того, что денежные средства связаны на многие недели, пока запасы ждут своего использования.

Менее крупные предприятия часто предпочитают более регулярную закупку материалов в меньших количествах, чтобы преодолеть проблему движения денежных средств, но на самом деле это не решение, поскольку товары, купленные таким способом, стоят дороже, чем покупка оптом, и, как описано выше, риск потери производства из-за перебоев в поставках выше.Таким образом, малые предприятия оказываются перед дилеммой: рисковать отрицательным денежным потоком или страдать от перебоев в производстве. Проблема может быть частично решена за счет адекватного начального финансирования предприятия, возможно, с помощью механизма для получения ссуды поэтапно в течение нескольких месяцев для покрытия финансового дефицита, вызванного периодическим отрицательным денежным потоком (см. Также раздел 2.3.4).

Еще одной проблемой для переработчиков фруктов и овощей, которая не представляет проблемы для других типов предприятий, является относительно короткий сезон сбора урожая для большинства видов сырья.Это имеет три эффекта: это означает, что большая часть сырья должна быть куплена и оплачена в короткие сроки; когда производятся промежуточные (или частично обработанные) продукты, денежные средства в бизнесе связаны с частично обработанными материалами на длительные периоды; а когда в течение года перерабатываются несколько фруктов и овощей, это увеличивает сложность планирования производства, поскольку необходимо заранее заказывать большое количество различных ингредиентов и упаковочных материалов.

Техническое обслуживание

Еще одна частая причина производственных потерь — задержки из-за поломки оборудования и ожидания запасных частей.Большинство мелких производителей не имеют запаса запчастей для оборудования, используемого в их процессах, ссылаясь на стоимость в качестве причины. Однако в равной степени немногие производители сравнивали стоимость запаса запасных частей со стоимостью отложенного производства. Это особенно важно, когда оборудование было импортировано, и с поставщиками запчастей сложно связаться или сроки доставки составляют несколько недель.

На большинстве предприятий есть несколько единиц оборудования, которые изнашиваются быстрее, чем другие.К ним относятся лопасти в подготовительном оборудовании, подшипники моторизованных миксеров, наполнители, вентиляторы сушилки и нагревательные элементы в машинах для запайки пакетов. Таким образом, предприниматель должен определить конкретные единицы оборудования, которые могут выйти из строя чаще всего, и обеспечить постоянное наличие запасного компонента на складе. Мелкие электрические подрядчики могут перематывать электродвигатели в большинстве городских центров, и следует заранее договориться о том, что они отремонтируют оборудование в первую очередь, если переработчик гарантирует, что все такие работы будут выполняться ими.

Большинство мелких переработчиков не имеют программы планового обслуживания оборудования и сооружений, предпочитая полагаться на принцип «если не сломано, не чините». Инженеры расходятся во мнениях относительно преимуществ планового технического обслуживания. Некоторые считают, что дешевле позволить оборудованию выйти из строя, а затем отремонтировать его, тогда как другие считают, что дешевле останавливать производство на регулярной основе и заменять детали до того, как они изнашиваются.Вероятно, что затраты и выгоды от планового обслуживания зависят от скорости, с которой может быть выполнен ремонт, и стоимости запасных частей, которые должны храниться на складе, и это различно для каждого предприятия. Как минимум, менеджеры должны следить за состоянием оборудования и средств, которые могут изнашиваться, и, поскольку с годами накапливается частота отказов, они должны покупать запасные части или отправлять машину на обслуживание во время следующей замены. ожидалось.

Управление персоналом

В книге такого типа невозможно подробно описать различные особенности успешного управления персоналом, но краткое изложение принципов, на основе которых владелец или менеджер может обеспечить справедливые и разумные условия труда для персонала, описывается ниже.

Одной из целей менеджера должно быть обеспечение того, чтобы весь персонал понимал природу бизнеса и активно работал над его успехом. Это особенно важно в отношении обеспечения качества (см. Ниже), которое требует, чтобы весь персонал согласовывал процедуры управления качеством и в индивидуальном порядке регулярно контролировал качество продукции.

Если принято, что большинство людей хотят иметь в своей работе следующие аспекты, менеджер может организовать работу для удовлетворения этих потребностей:

· разумная заработная плата
· гарантия занятости
· чувство принадлежности к компании
· уважение к своим навыкам и знаниям
· хорошие отношения с другими сотрудниками
· возможность развития новых способностей
· разумные условия труда.

Уровень заработной платы, выплачиваемой перерабатывающему персоналу на большинстве малых предприятий, обычно немного выше, чем эквивалентная работа в государственном секторе, с учетом отсутствия гарантий занятости по сравнению с государственными должностями. Однако во многих районах, где наблюдается значительная безработица, уровень заработной платы снижается. В то время как любой предприниматель может пожелать максимально снизить производственные затраты, оплата персонала ниже рыночной ставки за конкретную работу недальновидна.Обученные и опытные рабочие-технологи являются активом для небольшого предприятия, поскольку они могут производить продукцию эффективно и неизменно высокого качества при минимальном контроле. Если заработная плата слишком низкая, рабочие будут искать альтернативную работу, как только появится возможность, и расходы на обучение и развитие своих навыков будут потеряны.

Условия найма сотрудников в развивающихся странах сильно различаются, и во многих случаях они нанимаются на временной основе без официальных контрактов или даже писем о назначении.На малых предприятиях эта ситуация вряд ли изменится, если правительства или другие агентства не потребуют изменений. Однако в собственных интересах предпринимателей создать такую ​​рабочую среду, в которой сотрудники будут чувствовать себя уверенными в трудоустройстве, поскольку в этом случае они с большей вероятностью будут активно работать над улучшением и развитием своего бизнеса. Одним из примеров того, как можно было бы поощрять чувство принадлежности сотрудников к бизнесу и участия в нем, является простое описание преимуществ, которые они могут ожидать в виде перерывов на обед, размера оплаты труда или отпуска, условий, при которых отсутствие на работе приемлема работа (например, при тяжелой утрате) и т. д.

Большинство людей хотят, чтобы их навыки и знания признавались и могли развивать их в своей работе. Руководители малых предприятий имеют возможность знать относительно небольшое количество сотрудников лучше, чем в крупных компаниях, и в их обязанности входит выяснить, каковы навыки и стремления каждого работника. Опять же, это в собственных интересах менеджеров, потому что тогда навыки каждого работника могут быть наиболее эффективно использованы на благо предприятия.На практике это может означать распределение определенных сфер ответственности, таких как ведение документации, маркировка продуктов, проверка сырья и т. Д., На тех сотрудников, которые имеют склонность к этому виду работы. Тем не менее, необходимо также обучать персонал каждому аспекту производства, независимо от его основной области знаний. Когда весь персонал знает, как выполнять каждую работу в производственном подразделении, у людей появляется возможность выполнять различную работу в течение дня (например, на Рисунке 33), что приводит к большему удовлетворению работой и большей гибкости в распределении рабочих мест для покрытия отсутствия персонала.

Владелец или менеджер несет ответственность за обеспечение разумных условий труда для сотрудников. Это предусмотрено законом в некоторых странах, хотя может применяться нечасто (см. Также раздел 2.4.2). Как минимум, требования, касающиеся мытья рук и туалетов, должны соблюдаться как в интересах работников, так и в целях поддержания гигиенического производства. Столы для подготовки должны быть достаточно высокими, чтобы персонал мог комфортно работать, а в тех случаях, когда повторяющаяся работа выполняется в течение длительного времени, например, при ручной упаковке и маркировке, должны быть предусмотрены сиденья и хорошее освещение.Владелец может также рассмотреть возможность обеспечения зоны отдыха с холодной водой и сидячими местами, чтобы работники не сидели на запасах упаковки или готовой продукции как единственное удобное место для отдыха. Эти преимущества важны для удержания опытных сотрудников и способствуют общей эффективности производства.

Рис. 51. — Обученные и опытные работники являются активом малого предприятия

Здоровье и безопасность

Условия для персонала важны для повышения эффективности и морального духа персонала, но предприниматель также несет ответственность перед персоналом за обеспечение безопасной и здоровой рабочей среды.В некоторых странах это требование закона, но даже если законодательство не существует, последствия несчастных случаев и болезней, вызванные плохими условиями труда, намного больше, чем любые трудности в обеспечении безопасности.

Большинство видов переработки фруктов и овощей по своей природе более безопасны и полезны для здоровья, чем некоторые другие виды работ, такие как добыча полезных ископаемых или вождение автомобиля. Однако существуют риски в процессах, связанных с нагревом, особенно когда большие емкости с вязкими продуктами, такими как джем или соус, приходится обрабатывать при температуре кипения.Поэтому менеджер должен предоставить фартуки и термостойкие перчатки, а также обучить персонал безопасному обращению с такими продуктами.

Когда рабочие готовят фрукты в течение нескольких часов, они должны быть обеспечены тонкими перчатками, чтобы предотвратить повреждение кожи фруктовыми кислотами. Особенно это касается ананасов, которые содержат фермент, который атакует кожу.

Острыми лезвиями также могут быть опасны при приготовлении фруктов и овощей, особенно при использовании моторизованных ножей или разжижителей.Опять же, владелец или менеджер несет ответственность за обеспечение надлежащего обучения правильным процедурам, и внимание уделяется обеспечению работоспособности отказоустойчивых устройств, таких как электрические выключатели. На более крупном оборудовании, приводимом в движение приводными ремнями, всегда должны быть установлены ограждения, персонал должен быть обучен пониманию безопасных рабочих процедур, особенно при очистке такого оборудования. Менеджер также должен обеспечить соблюдение дресс-кода, чтобы операторы не могли носить одежду или украшения, которые могут запутаться в движущемся оборудовании.

Образование пыли — это проблема в некоторых процессах, а в других тепло и пар, производимые котлами для варки, могут создавать нездоровую рабочую среду. Менеджер должен принять необходимые меры для их извлечения с завода и обеспечить соответствующее освещение и вентиляцию для поддержания здорового рабочего места (см. Также Раздел 2.5.3).


Безопасность продукции
Качество продукции
Сырье и ингредиенты
Переработка
Упаковка, хранение и распределение
Гигиена и санитария


При создании нового предприятия необходимо не только стандартизировать качество фруктов и овощей, но и обеспечить их безопасность в употреблении.Владелец должен работать с персоналом, чтобы пройти каждый этап обработки, от покупки сырья и ингредиентов до потребления конечного продукта, чтобы определить, где существуют факторы, которые могут повлиять на качество или безопасность продукта, а затем разработать процедуры, которые контролируют эти факторы. Это известно как разработка Системы обеспечения качества .

Внедрение этой системы начинается с того, что переработчики решают, на что обратить внимание в первую очередь: улучшение качества продукции или повышение безопасности продукции.Затем они исследуют каждый этап процесса, чтобы найти, где можно улучшить. Если безопасность является основной причиной проведения анализа, цель состоит в том, чтобы привлечь внимание к потенциальным рискам, а затем разработать меры по мониторингу и контролю рисков, чтобы они не превратились в опасность.

Безопасность продукции

Хотя фрукты и овощи имеют меньший риск пищевого отравления, чем, например, мясо и молочные продукты, они все же могут быть загрязнены потенциально опасными материалами, и обеспечение качества должно быть важным компонентом производственного планирования.В большинстве развивающихся стран требование производить безопасные пищевые продукты гигиеничным способом является частью закона, и для тех, кто нарушает законодательство о гигиене и безопасности пищевых продуктов, предусмотрены серьезные наказания (раздел 2.4.2).

Безопасность фруктов и овощей может быть обеспечена путем внедрения метода управления, известного как система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Это сделано для предотвращения возникновения проблем, а не для их устранения. По сути, процесс внедрения систем HACCP включает следующие этапы:

· определить потенциальные опасности
· оценить уровень риска
· разработать и внедрить процедуры для
· мониторинг и контроль опасностей
· применить корректирующие действия в процессе
· обучить весь персонал внедрению процедур
· разработать соответствующие процедуры отчетности .

Многие мелкие переработчики могут подумать, что разработка систем HACCP не нужна или невозможна, потому что это будет либо слишком сложно, либо слишком дорого. Однако во многих развивающихся странах HACCP больше не является выбором, а является требованием местного Бюро стандартов или компаний, импортирующих переработанные фрукты и овощи. Повышение осведомленности потребителей о безопасности пищевых продуктов и их требованиях к повышению качества, вероятно, приведет к повсеместному внедрению основных систем HACCP в большинстве стран.Однако для разработки системы большинству мелких переработчиков требуется помощь и совет профессиональных консультантов, в том числе сотрудников Бюро стандартов или университета, которые имеют опыт работы с продуктом и процессом.

Это особенно верно, когда предприниматель создает систему впервые. Этот вид помощи все чаще рассматривается как жизненно важная услуга, которую могут предоставить ассоциации производителей.

Если требуется анализ безопасности пищевых продуктов, указанные выше этапы выполняются следующим образом:

Определите потенциальные опасности и оцените уровень риска: этапы обработки записаны в виде диаграммы процессов (см. Раздел 2.2 для примеров), а также пути, которыми загрязняющие вещества могут попасть в пищу. Выбор различных типов загрязняющих веществ показан в Таблице 26.

Таблица 26. — Некоторые типы загрязняющих веществ в пищевых продуктах

Типы загрязняющих веществ

Примеры

Микробиологический

Бактерии, плесени, дрожжи, вирусы

Биологический

Волосы, экскременты, осколки костей

Химическая промышленность

Остатки пестицидов, моющие средства

Физические

Болты от машин, камней, стекла

До 95% жалоб клиентов в странах, где они отслеживались, связаны с загрязнением из физических, химических или биологических источников.Таким образом, микробное заражение составляет небольшую часть риска, но в случае продуктов с низким содержанием кислоты риск серьезного пищевого отравления означает, что этому источнику уделяется пропорционально большее внимание.

При разработке системы безопасности особое внимание следует уделять

· источники загрязнения
· методы загрязнения
· влияние процесса на уровни загрязнения
· вероятность того, что микроорганизмы выживут в процессе
· и будут расти в продукте.

Лучше сначала выбрать наиболее важный тип опасности для конкретного продукта и провести для этого исследование. Позже можно будет изучить потенциально менее важные опасности и добавить их в план обеспечения качества. Пример потенциальных опасностей и их уровня риска при производстве соусов показан на Рисунке 52. После выявления опасностей затем оценивается влияние условий обработки на контаминирующие микроорганизмы. Это должно включать в себя все этапы процесса, от покупки сырья и ингредиентов до хранения и потребления конечного продукта.Примерами факторов, которые должны быть изучены в процессе, являются состав ингредиентов, особенно тех, которые могут быть сильно загрязнены, типы микроорганизмов, которые могут загрязнять сырье, pH или влажность продукта и любые консерванты. которые используются. Затем эта информация добавляется в диаграмму процесса (рисунок 52).

Разработка и внедрение процедур мониторинга и контроля: После определения диапазона потенциальных опасностей можно разработать методы контроля для предотвращения загрязнения.Некоторые части процесса в большей степени влияют на безопасность продукта, чем другие. Там, где ошибка на определенном этапе может иметь важное значение для безопасности, на этих этапах вводятся меры контроля. Они известны как критических контрольных точки (или CCP).

Рис. 52. — Технологическая схема, показывающая потенциальные опасности при производстве соуса

Этапы обработки

Потенциальные опасности

Уровень риска и меры по устранению рисков

ККТ

Урожай

Помыть / отсортировать

Плоды плесневые, загрязнение почвой, листьями и т. Д.

Высокий риск: загрязнение плесенью может повлиять на вкус и срок хранения продукта. Умеренный риск: посторонние вещества, например насекомые, могут загрязнить продукт, если их не удалить во время проверки. Низкий риск: косметические дефекты фруктов, другие загрязнители, которые будут удалены позже в процессе.

ККТ — без плесени или заражения насекомыми.

Кожура

Семена и кожура не удаляются

CCP — в продукте нет кожуры и семян.

Целлюлоза

Микс

Загрязнение специй пылью, плесенью, бактериями или инородными телами. Правильный pH смеси

Высокий риск: срок хранения зависит от правильного смешивания кислоты, соли и сахара. Следует проверить вес ингредиента. Умеренный риск: загрязнение специй. При осмотре и стирке удалите заплесневелые предметы и другие загрязнения.
Высокий риск: неправильный pH. Продукт частично зависит от кислотности для консервации. Проверить pH.

ККТ

— правильный вес ингредиентов (Рисунок 17) +/- 5%, правильный pH +/- 0,2 единицы, отсутствие заплесневелых или загрязненных специй.

Тепло

Недостаточный нагрев

Высокий риск: необходим адекватный нагрев для уничтожения ферментов и загрязняющих микроорганизмов и обеспечения необходимой консистенции продукта.Проверить время и температуру нагрева.

CCP — нагрев при 100 ° C в течение 20 минут +/- 5 минут.

Заполнение / уплотнение

Неисправности стекла. Несоответствующая печать.

Высокий риск: дефекты стекла могут нанести вред потребителю. Проверка 100% -ным осмотром бутылок. Высокий риск: дефектное уплотнение крышки может привести к повторному загрязнению. Проверьте, правильно ли закрыты колпачки.

КПК — дефектов стекол нет.
ГПК — нет неисправных уплотнителей крышки.

Пастеризовать

Высокий риск: недостаточная пастеризация приводит к порче при хранении.

CCP — пастеризация при 88 ° C +/- 2 ° C в течение 20 минут +/- 1 минута.

Холодный

Этикетка / магазин

«Дерево решений» (рис. 53) может использоваться, чтобы помочь принять решение о ЦКА.Целевые пределы и допуски определяются для каждой ККТ, как показано в примере для производства соуса на Рисунке 52.

Обучить персонал внедрению процедур: Персонал обучен работе с методами обеспечения качества. Они также должны знать пределы, налагаемые на любые отклонения от указанных методов, чтобы каждый, кто участвует в процессе, понимал свои обязанности.

Разработка процедур отчетности: Разработаны методы мониторинга процедур обеспечения качества, а также план того, что следует делать в случае превышения допусков.Должно быть ясно, кто имеет право принимать решения и кто несет ответственность за проверку правильности выполнения корректирующих действий. Ответственность за этот процесс лежит не только на владельце или менеджере, и он должен разрабатываться вместе с рабочими, чтобы каждый понимал роль друг друга в системе. Систему следует пересматривать каждый год.

Качество продукции

Когда производитель желает гарантировать качество продукции, необходимо определить, где вероятны потери качества, а затем найти методы контроля процесса и улучшения продукта.Если, например, проблема связана с некачественным сырьем или ингредиентами, это следует обсудить с поставщиками, и, при необходимости, переработчик должен внедрить соответствующие методы испытаний с пределами допуска, согласованными с поставщиком. Если проблема связана с условиями обработки, такими как время или температура нагрева, контроль процесса улучшается за счет лучшего обучения персонала, использования термометров и т. Д. Все изменения следует контролировать, чтобы убедиться, что они эффективны, и подробности изменения должны быть записаны в производственной книге (раздел 2.9.2). Такие процедуры предназначены для контроля тех частей процесса, которые существенно влияют на качество продукции и, следовательно, помогают переработчику нанимать персонал там, где они наиболее эффективны. Подробные сведения о процедурах обеспечения качества для каждой группы продуктов описаны в схемах процессов в разделе 2.2.

Сырье и ингредиенты

Основными факторами качества, связанными с фруктовыми продуктами, являются характерный вкус и цвет фруктов, отсутствие загрязнения, а в некоторых продуктах — характерная текстура.Однако немногие качественные характеристики фруктовых продуктов можно измерить объективно и еще меньше — с помощью машин. Поэтому следует полагаться на субъективную оценку со стороны операторов, и чем больше операторов проверяют сырье, ингредиенты, процесс и продукт, тем выше будет уровень контроля. Важность надлежащего обучения персонала и участия в производстве особенно важна при переработке фруктов.

Все фрукты и овощи следует обрабатывать как можно скорее после сбора урожая, чтобы снизить риск порчи перед переработкой.Это особенно важно для овощей, чтобы снизить риск роста пищевых отравляющих бактерий.

Рисунок 53. — Дерево решений для оценки критических контрольных точек

(адаптировано из How to HACCP , Dillon, любезно предоставлено MD Associates)

Особой проблемой, с которой сталкиваются переработчики фруктов и овощей во многих развивающихся странах, является большое количество различных разновидностей конкретного сырья. Не все разновидности подходят для переработки, и для того, чтобы переработчик мог производить единообразный продукт, необходим либо контроль над используемыми разновидностями, либо стандартная система смешивания сырья.К сожалению, этого не всегда легко достичь, поскольку разные сорта фруктов и овощей часто выращиваются отдельными фермерами в небольших количествах.

Сады или овощные фермы, выращивающие один сорт, необычны, и для переработчиков часто возникает проблема с получением достаточного количества требуемого сорта, что затрудняет планирование производства (также раздел 2.3.3).

Поскольку большинство фруктов и овощей созревают в течение короткого сезона сбора урожая, переработчики должны быстро собрать и обработать большое количество сырья.В некоторых случаях можно частично обрабатывать и хранить промежуточные продукты для последующего производства, но остаются определенные проблемы при переработке фруктов и овощей, которые менее очевидны при других типах обработки. Например, большинство фруктов и овощей необходимо собирать, когда они полностью созрели, чтобы придать продуктам наилучший вкус и цвет, но когда они полностью созреют, многие из них становятся мягкими и, следовательно, более восприимчивыми к повреждениям. Это повреждение способствует росту плесени и дрожжей на фруктах или гниению бактерий на овощах.Кроме того, повреждение нескольких фруктов или овощей может быстро привести к заражению других и потере всей партии.

Поэтому фрукты и овощи следует собирать осторожно, срезая их с дерева или растения. В случае с фруктами важно оставить стебель на месте, чтобы снизить риск заражения плесенью и дрожжами через открытое отверстие для стебля.

Плохая практика при сборе урожая впоследствии создает много проблем для переработчика, но переработчик часто не может контролировать методы сбора урожая, и фермеры не понимают требований переработчиков.Таким образом, в этой ситуации переработчику выгодно работать с фермерами над улучшением качества сырья. Примеры того, как это могут сделать процессоры:

· обработчиков следует попросить обрезать ногти, чтобы они не прокалывали фрукты

· в тропическом климате фрукты и овощи следует охладить после сбора урожая, чтобы удалить «полевое тепло», и хранить в прохладном месте или накрыть мокрыми мешками.

· любые поврежденные куски должны быть удалены из основной массы, так как они приведут к быстрой порче окружающих продуктов до начала обработки.

· фрукты и овощи нельзя бросать в груды.Их следует загружать в ящики, достаточно маленькие, чтобы их можно было переносить, а не таскать по земле.

· ящики не следует переполнять, так как это приведет к раздавливанию продуктов, если ящики сложены штабелями. В идеале продукты должны быть упакованы в штабелируемые ящики, предотвращающие раздавливание.

Важным аспектом поставок сырья являются отношения между производителями и переработчиком, и каждый из них должен доверять друг другу для долгосрочных честных отношений.

Агенты, которые обычно покупают урожай у фермеров, продают его разным оптовикам, а некоторые оптовики покупают урожай более низкого качества для более дешевых рынков.Это означает, что перевозчик всегда может продать полный груз, независимо от качества. В результате у перевозчика нет особой заинтересованности в сохранении качества урожая. Коммерческие требования к перевозке максимального груза в каждой поездке также означают, что перевозчик с большей вероятностью будет складывать фрукты и овощи в грузовик, а не использовать ящики, которые занимают дополнительное место и уменьшают ценность груза. Агенты также несут потребительские товары на обратном пути в сельские районы и не желают возвращать ящики фермерам, если им за это не заплатят.По опыту автора, они даже не хотят носить с собой складные ящики, которые занимают меньше места, по тем же причинам. Таким образом, переработчики сталкиваются с трудной проблемой контроля качества сырья, если они сами не собирают фрукты и овощи у фермеров. Контрактное земледелие и управление поставками сырья более подробно обсуждается в Разделе 2.6.1.

Таким образом, первая проверка сырья может проводиться по мере его поступления на обрабатывающую установку.Инспекция должна проверить, подходят ли фрукты или овощи для переработки, и отбраковать те, которые не подходят. Обычно это включает проверку следующих характеристик (см. Также раздел 2.2 для отдельных процессов):

· зрелость (перезрелые или недозрелые)
· цвет
· размер или форма (для некоторых продуктов)
· видимая плесень или гнили
· серьезные синяки или порезы
· наличие почвы, большого количества листьев и т. материалы.

Следует контролировать процент брака, так как это важный фактор при расчете истинной стоимости используемого сырья (см. Раздел 2.3.3)

На этом этапе обработки тщательный осмотр, проводимый должным образом обученным персоналом, является важным методом поддержания качества продукции и экономии времени и денег на более поздних этапах процесса. Следует помнить, что некачественного сырья дают некачественной конечной продукции. Улучшить качество сырья путем его обработки невозможно. Таким образом, отсортировка некачественных материалов до того, как будут потрачены деньги на их переработку, является одним из наиболее эффективных с точки зрения затрат методов обеспечения неизменно высокого качества конечного продукта.Точно так же следует проверять и другие ингредиенты, чтобы убедиться, что они относятся к правильному типу и не являются загрязненными или фальсифицированными.

Обработка

После первичной проверки фрукты и овощи моются в питьевой воде, при необходимости хлорируемой (раздел 2.5.3). Важно, чтобы технологический персонал был обучен удалению любых гнилых частей, поскольку они быстро загрязняют промывочную воду и заражают высококачественное сырье. Они также должны удалить все листья, насекомых и другие отходы, которые могут загрязнить конечный продукт.

Следующие этапы обработки включают подготовку фруктов и овощей путем очистки от кожуры, нарезки ломтиками, измельчения или фильтрации. Проверки качества на этапах приготовления должны гарантировать, что вся кожура удалена, выход используемого материала рассчитан (раздел 2.3.3) и что при нарезке получаются кусочки одинакового размера для таких продуктов, как банановые чипсы и кусочки мармелада. Любые слишком большие куски следует нарезать заново. Мякоть фруктов фильтруется с использованием нейлоновых или муслиновых мешков или специальных фильтров для сока, когда требуется чистый продукт, такой как кабачки, желе или сок.Меры по контролю качества во время этой части процесса заключаются в том, чтобы гарантировать, что пакеты правильно мыть и кипятить не менее 10 минут перед каждым использованием, а также чтобы сок имел требуемую прозрачность.

Строгая гигиена в производственном помещении и операторах необходима для снижения риска порчи продуктов и пищевых отравлений. Это должно включать надлежащую очистку ножей, сушильного оборудования и производственных помещений, мытье рук и удаление пищевых отходов по мере их производства (Приложение I).

Правильный состав партии ингредиентов для последующей обработки имеет решающее значение как для качества конечного продукта, так и для финансовой жизнеспособности предприятия. Хороший контроль на этом этапе позволяет изготавливать однородный продукт из каждой партии и экономить деньги, не тратя зря дорогие ингредиенты. Кроме того, любые ошибки, сделанные на этом этапе, не могут быть легко исправлены позже и могут привести к необходимости выбросить целую партию.

Персонал, ответственный за составление партий, должен пройти тщательное обучение и должна быть внедрена система управления, которая регистрирует номера партий, количества и типы используемых ингредиентов (см. Также Раздел 2.9.2). При производстве сухофруктов количество остаточного диоксида серы в продукте регулируется законом во многих странах, и следует тщательно отмерять метабисульфит натрия для сульфитного окунания или серу для сжигания в шкафу.

Оборудование, необходимое для приготовления партий, включает весы хорошего качества или калиброванные чашки, ложки или кувшины для отмеривания ингредиентов и обеспечения того, чтобы в каждую партию добавлялось одинаковое количество. Концентрация сахара в джемах, соусах, сиропах и т. Д.можно проверить с помощью рефрактометра (рисунок 12). Хотя это оборудование относительно дорогое, оно дает точное измерение концентрации сахара, которое необходимо для правильного хранения и ожидаемого срока годности многих продуктов. Показание записывается в градусах Брикса, что соответствует% сахара. Концентрацию сахара в сиропах можно дешевле измерить с помощью ареометра со шкалой, показывающей% сахарозы. Сиропы следует тестировать при 20 ° C, что является эталонной температурой для ареометра.

Рис. 54. — Правильный состав ингредиентов является важным элементом контроля качества

По мере увеличения содержания сахара в джемах и фруктовых сырах увеличивается и температура кипения. Поэтому концентрацию сахара можно оценить, измерив температуру с помощью специального термометра, который показывает до 150 ° C. Однако на температуру кипения также влияет количество инвертного сахара в смеси, и персонал должен иметь опыт изготовления продукта, прежде чем использовать только температуру для управления процессом.Температура кипения также меняется с высотой над уровнем моря, а в горных регионах производители должны сначала проверить температуру кипения воды и внести необходимые корректировки. Имея опыт, сотрудники могут также оценить содержание твердых веществ в пресервах, охладив образец кипящей смеси и отметив текстуру, чтобы увидеть, образуется ли плотный гель.

В некоторых составах необходимо проверять pH продукта или количество присутствующей кислоты, pH — это шкала от кислотности (pH 1-6) через нейтральность (pH 7) до щелочности (pH 8-14 ).Его можно измерить, окунув кусок pH-бумаги в образец жидкой пищи и сравнив изменение цвета с таблицей, прилагаемой к бумаге. Для большей точности следует использовать pH-метр.

Следует отметить, что измерение pH не показывает количество присутствующей кислоты. Это особенно важно при мариновании, где консервация достигается за счет правильного сочетания кислот, соли и сахара. Чтобы измерить количество кислоты в продукте (например, лимонной или уксусной кислоте), образец еды 10 г смешивают с 90 мл дистиллированной воды и 0.3 мл индикаторного раствора, например фенолфталеина. Затем его титруют 0,1 М гидроксидом натрия до тех пор, пока розовый цвет не перестанет меняться. Количество кислоты рассчитывается по формуле:

% кислоты = количество мл гидроксида натрия x один из приведенных ниже коэффициентов пересчета:

уксусная кислота (уксус) = 0,060, лимонная кислота = 0,064, винная кислота = 0,075, молочная кислота = 0,090. Перед выбором коэффициента пересчета необходимо знать тип кислоты в пище.

Концентрацию соли в рассоле для травления можно измерить с помощью специального ареометра (Рисунок 55). Хотя существуют и другие методы, такие как рефрактометр соли и титрование, они слишком дороги или сложны для большинства небольших производителей. Образец рассола при 20 ° C помещается в большой прозрачный стеклянный или пластиковый цилиндр, и ареометр помещается в жидкость. Когда он остановился, шкала считывается на поверхности жидкости, и показания переводятся в% соли с использованием таблицы преобразования, поставляемой с ареометром.

Сохранение чатни и солений зависит от правильного баланса кислот, соли и сахара в конечном продукте, и они часто не пастеризуются. Строгое соблюдение гигиены имеет важное значение, поскольку насекомые могут загрязнить рассол большим количеством плесени и дрожжей во время травления, что может испортить продукт во время хранения. Поэтому рассол следует защищать от насекомых и постоянно накрывать, чтобы предотвратить попадание пыли и других загрязнений.

Такие продукты, как соусы, консервы, напитки и фрукты в бутылках, нагреваются во время обработки, и время и температура нагрева являются важной проверкой качества.Перегрев приводит к снижению качества из-за потери текстуры, цвета или вкуса, в то время как недогрев позволяет ферментам и загрязняющим микроорганизмам выжить и позже испортить продукт во время хранения. Поэтому очень важно, чтобы надлежащая температура и время нагрева тщательно контролировались, а операторы были обучены, чтобы обеспечить соблюдение этих условий для каждой партии продукта. Оборудование, необходимое для управления процессом, включает часы, термометр, а для концентрированных продуктов, таких как джемы и фруктовые сыры, рефрактометр для проверки конечной концентрации твердых веществ.

Срок годности сушеных пищевых продуктов в основном зависит от равновесной относительной влажности продукта при ожидаемых условиях хранения (раздел 2.2.3). Обычно это определяется путем измерения содержания влаги в продукте, как описано ниже, но поскольку соотношение между содержанием влаги и влажностью варьируется в зависимости от продуктов питания, необходимо провести испытания, чтобы определить максимальное содержание влаги, при котором продукт будет стабильным. Это включает в себя отбор образцов в разное время во время сушки, их упаковку и после хранения в течение трех-четырех недель, проверку их на предмет порчи.Те, которые не покрылись плесенью, затем проверяются на содержание влаги, и это становится целевым уровнем для последующего производства. Во время сушки следует тщательно контролировать температуру воздуха и время сушки, чтобы фрукты и овощи были полностью высушены до необходимого содержания влаги.

Рисунок 55. — Ареометр для рассола

Содержание влаги можно определить, тщательно высушив мелко нарезанный продукт известного веса в печи при 100 ° C до тех пор, пока он не перестанет терять вес.Отмечается конечный вес, и «% твердых веществ» рассчитывается по следующей формуле:

% влажности тогда составляет 100 — (% твердых веществ)

Каждый из описанных выше методов управления процессом относительно прост и имеет достаточную точность для повседневного использования. Для них не требуется сложное или дорогое оборудование или высокий уровень квалификации, и они достаточно недороги, чтобы их регулярно использовали небольшие переработчики. Однако многие методы являются сравнительными, и результаты можно сравнивать только с другими результатами, полученными тем же методом.Это приемлемо для рутинного контроля процесса при условии, что особое внимание уделяется тому, чтобы каждый раз выполнялась одна и та же процедура.

Время, затрачиваемое на контроль процесса, должно быть больше, чем время, затрачиваемое на тестирование конечного продукта, потому что лучше контролировать процесс и предотвращать ошибки, чем пытаться исправить плохо сделанный продукт (профилактика лучше, чем лечение ). Это основа подхода HACCP, и системы менеджмента качества должны вознаграждать операторов за сообщение и / или исправление ошибок в процессе по мере их возникновения.

Упаковка, хранение и распространение

Хотя фрукты и овощи стабилизируются путем обработки, для многих их долгосрочное хранение зависит от типа используемой упаковки, а также от температуры и влажности, в которых хранятся упаковки. По этим причинам важно, чтобы упаковка, распространение и хранение были включены в график контроля качества процессора. Подробная информация о методах производства упаковочных материалов и потенциальных дефектах, которые следует проверить, включены в публикации в библиографии, а ниже приводится краткое изложение основных проверок качества упаковочных материалов.

Риск осколков стекла в продукте, который может причинить серьезный вред потребителям, означает, что бутылки и банки подвергаются более строгим проверкам качества, чем другие типы упаковки. Очень важно проверять все стеклянные контейнеры, чтобы убедиться в отсутствии осколков или трещин, пузырей в стекле или полосок стекла внутри. Персонал, проверяющий бутылки или банки, должен быть полностью обучен поиску неисправностей, и они должны работать над проверкой только 30-60 минут за раз, чтобы поддерживать свою концентрацию.

Из-за способа их изготовления размеры стеклянных банок и бутылок также более разнообразны, чем у других типов упаковки. Поэтому важно убедиться, что емкость имеет ожидаемую вместимость, что горлышко имеет правильную форму и позволяет крышке поместиться, и что она стоит вертикально, чтобы предотвратить ее поломку в укупорочной машине. Также необходимо проверить вес ряда пустых банок или бутылок, чтобы найти самые тяжелые.

Затем он используется при контрольном взвешивании (контрольный вес — это вес самого тяжелого контейнера плюс вес нетто продукта).Если банки или бутылки используются повторно, они могут содержать ядовитые вещества, например пестициды. Их следует тщательно вымыть и осмотреть, понюхав, чтобы убедиться, что на них нет остатков.

Рис. 56. — Весы для контрольных взвешиваний

Розлив продуктов в контейнеры является важной контрольной точкой в ​​процессе, потому что в большинстве стран продажа продукта с недостаточным весом является правонарушением, а переполнение означает, что производитель раздача продукта.Поэтому все продукты должны быть тщательно наполнены, чтобы гарантировать, что вес заполнения такой же, как вес нетто, указанный на этикетке (см. Разделы 2.4.2 и 2.8.3 для получения подробной информации о требованиях к этикеткам). Произвольный образец упаковок следует проверить, чтобы убедиться в правильности веса нетто, с помощью контрольных весов (Рисунок 56). Другая информация, которая должна быть проверена на этом этапе, включает, соответствует ли этикетка фактическому продукту в упаковке, соответствует ли срок годности на упаковке правильности и правильность номеров кодов партий.Все данные должны быть записаны в производственном журнале (Раздел 2.9.2).

Вместимость банки или бутылки можно проверить, взвесив высушенную емкость, наполнив ее дистиллированной водой и повторно взвесив. Разница в весе эквивалентна емкости в мл и должна быть достаточно большой, чтобы выдерживать вес нетто, указанный на этикетке. Когда продукт наполняется, должно быть пространство между поверхностью продукта и нижней стороной крышки. Это пространство не только позволяет формировать частичный вакуум при охлаждении продуктов горячего розлива, но и постоянный уровень наполнения является привлекательным маркетинговым фактором.Простой манометр для проверки того, что продукт был наполнен до правильного уровня, может быть изготовлен на месте (Рисунок 57). Его кладут на край банки, и уровень продукта можно определить там, где он касается одного из выступов.

Другие стандартные проверки стеклянных емкостей — это диаметр горлышка и корпуса с использованием непроходных колец (Рис. 58) и то, что емкости круглые, а не овальные. Кольца надевают вокруг горлышка или корпуса, чтобы показать, является ли диаметр горлышка слишком большим или слишком маленьким для крышки, является ли горлышко круглым, для проверки внешнего диаметра контейнера, овальной или круглой формы.

Рисунок 57. — Датчик свободного пространства

В пластиковых пакетах и ​​пленках типичные дефекты включают: 1) неправильную печать, 2) запах растворителей, используемых при их производстве, 3) налипание слоев пленки на рулон вместе, 4) плохая прочность уплотнения, 5) скручивание, при котором пленка скручивается, а не ложится ровно, и 6) неправильная толщина (известная как «текучесть»). Последний можно измерить, отрезав 10 квадратов пленки размером 10 на 10 см и тщательно взвесив их.Затем результат (в граммах на квадратный метр) сверяется со спецификацией поставщика.

Стоимость добавляется к сырью на каждом этапе обработки, и к моменту упаковки оно приобретает большую часть своей окончательной стоимости. Следовательно, любые потери упакованного продукта являются наиболее серьезными и приводят к самым большим потерям денег для переработчика. Поэтому следует проявлять особую осторожность при обращении с упакованными продуктами и их хранении, и их следует хранить в ящиках на поддонах или полках, чтобы не подпирать их над полом.Кладовая должна быть прохладной и темной, с хорошей вентиляцией для вентиляции и защитой от насекомых и грызунов. Кладовые для ингредиентов и упаковочных материалов должны иметь аналогичную защиту (также Раздел 2.5.3).

Системы менеджмента качества также должны быть разработаны для контроля типов и количества продуктов, ингредиентов и упаковочных материалов, находящихся на складе, и времени, в течение которого они остаются на хранении. Владельцы кладовых должны вести записи, чтобы показывать, какие материалы передаются в складское помещение и из него и когда они были использованы (см. Раздел 2.9.2). Точно так же контроль качества продукта не заканчивается, когда продукт покидает производственное предприятие, и производители должны отслеживать и контролировать методы распределения розничным торговцам и обсуждать с ними наилучшие способы хранения и демонстрации продуктов.

Рисунок 58. — Кольца для измерения стеклянных емкостей

Гигиена и санитария

Управляющий и производственный персонал должны вместе применять подход HACCP для выявления всех областей потенциальной опасности при производстве пищевых продуктов, а затем разработать план очистки и правила личной гигиены, обеспечивающие безопасное приготовление продукта.Менеджер должен следить за планом и убедиться, что весь персонал обучен и знает свои обязанности. Точно так же важно, чтобы персонал не наказывался за инфекцию, иначе они скроют проблему, чтобы получить деньги. Если сотрудники сообщают о заболевании желудка или кожной инфекции, их следует перевести на другую работу, которая не приводит к прямому контакту с продуктом. Менеджер также должен предоставить надлежащие чистящие материалы и оборудование и выделить достаточно времени для очистки оборудования и производственных площадей после завершения производства.

График уборки следует составлять, когда в процессе или в здании были выявлены определенные опасные зоны. Все области требуют внимания, но некоторые из них несут больший риск, чем другие. Каждый работник должен знать свои обязанности по уборке в рамках плана уборки, а менеджер должен взять на себя общую ответственность за обеспечение того, чтобы уборка проводилась в соответствии с правильными стандартами и что ведется запись графика уборки. Краткое описание процедур обеспечения качества для типичного процесса производства фруктов и овощей показано в Таблице 27, а подробности для отдельных групп продуктов приведены в Схемах процессов в Разделе 2.2.

Таблица 27. — Краткое изложение процедур обеспечения качества переработки фруктов

Этап

Процессная деятельность

Контрольная точка

Заготовка сырья

Поддерживайте связь с фермерами, собирайте фрукты и загружайте их в ящики или покупайте на рынках.

Требуются спецификации качества фруктов.Обучение сборщиков и обработчиков минимизации повреждений фруктов. Использование правильно оформленных ящиков. Отказ от поврежденных или гнилых фруктов и овощей.

Транспортировка сырья

Транспортировка в ящиках к перерабатывающей установке.

Контроль температуры фруктов с помощью воды, тени или укрытий. Правильная укладка и транспортировка для минимизации повреждений. Сократите задержки и минимизируйте время в пути.

Контроль и подготовка сырья

Получено рекордное количество и качество фруктов.Отсортируйте фрукты, вымойте и очистите / нарежьте их, как требуется для конкретного продукта.

Установление приемлемых стандартов для поступающих фруктов. Обучение правильным процедурам сортировки, подготовки и регистрации, а также управлению для обеспечения их выполнения. Точная нарезка на кусочки необходимого размера. Гигиена оператора и гигиена растений. Хлорирование воды. Регулярная утилизация отходов.

Состав ингредиентов / подготовка партии

Взвесьте и перемешайте ингредиенты.

Обучение точному взвешиванию и учету используемых ингредиентов.

Обработка

Частичная обработка, если плоды будут храниться для дальнейшего использования. Нагрев, сушка, травление и т. Д. Для получения необходимого продукта.

Составление графиков обработки и обучение операторов для обеспечения: — контроля температуры и времени нагрева или сушки, — правильного количества ингредиентов, добавляемых в правильное время в процессе.Установите стандарты гигиены оператора и графики очистки оборудования и производственного помещения.

Упаковка

Разлить продукт в упаковки, запечатать и наклеить этикетку. Упаковывать в распределительные коробки.

Установить требования к качеству упаковки (особенно стеклянной тары), этикеткам и весу наполнения. Внедрить процедуры инспекции, контрольного взвешивания и регистрации

(От: Гарантия качества для малых предприятий пищевой промышленности в сельской местности , любезно предоставлено ФАО)

Сушка древесины хвойных пород для рынков с добавленной стоимостью

У предприятий по производству древесины хвойных пород есть прекрасная возможность выйти на рынок с добавленной стоимостью, включая пиломатериалы, используемые для изготовления профилей, дверей, окон и мебели.Однако для достижения успеха на этом рынке необходимо качественная сушка. То есть пиломатериалы должны быть высушены до заданного пользователем содержания влаги с небольшими изменениями конечного содержания влаги. Кроме того, в некоторых случаях пиломатериал требует снятия напряжения. В этой статье будут обсуждаться предложения о том, как выбрать правильное целевое содержание влаги, стандартные температурные режимы для качественной сушки, выравнивание для равномерного конечного содержания влаги и кондиционирование для снятия напряжения.

Зачем беспокоиться о конечном содержании влаги? Небольшие изменения содержания влаги могут создать большие проблемы для перепроизводителей. Примером может служить производитель, изготавливающий столешницу шириной 30 дюймов. Дерево будет терять влагу, пока не придет в равновесие с окружающей средой, то есть с температурой и относительной влажностью окружающего воздуха. Если производитель стола использует пиломатериалы с 15-процентной влажностью, а верхняя часть стола в конечном итоге высыхает до 8-процентной влажности, то столешница сжимается более чем на полдюйма.Вы можете себе представить проблемы, создаваемые этой усадкой. Подобные примеры есть в молдинге, дверях и окнах. Что происходит, когда производитель окон использует слишком влажную древесину для изготовления окон? По мере высыхания пиломатериалов до равновесного содержания влаги древесина деформируется, в результате чего окно становится трудно открыть или закрыть. Проблема усадки и набухания древесины из-за того, что пиломатериал не просушивается до заданной влажности, усугубляется ювенильной и сжатой древесиной. Как в ювенильной, так и в сжатой древесине продольная усадка намного больше, чем у нормальной древесины.Единственный способ избежать этих проблем — высушить древесину до того содержания влаги, с которым она придет в равновесие при использовании.

Снятие напряжений при сушке имеет решающее значение, если после сушки древесина должна подвергаться механической обработке. Если в древесине не снимаются напряжения перед механической обработкой, напряжения в пиломатериалах заставят детали двигаться во время обработки. Это приводит к тому, что формованные заготовки деформируются, части окон и дверей не подходят друг к другу, а части панели не склеиваются должным образом.

Современные производители стремятся постоянно производить продукцию хорошего качества.Если их сырье не позволяет им производить продукцию хорошего качества на постоянной основе, вы можете ожидать, что они изменят свое сырье. Также необходимо учитывать, что чем ближе производитель находится к конечному потребителю продукта, тем дороже становятся проблемы с качеством, которые не обнаруживаются на ранней стадии производственного процесса. Вернемся к нашему примеру с окном. Что происходит, когда окно деформируется и его нельзя легко открыть или закрыть? Цена этого нарушения качества — это не стоимость более длительного выравнивания пиломатериалов в печи, а, скорее, стоимость замены дефектных окон в процессе эксплуатации.Когда дело доходит до проблемы с сырьем, у производителя окон будет долгая память.

Если вы планируете выйти на рынок древесины хвойных пород с добавленной стоимостью, нельзя переоценить правильную сушку!

Хорошим началом для сушки древесины хвойных пород для рынков с добавленной стоимостью является чтение литературы и посещение других предприятий. Я включил в приложение три таблицы, взятые из Руководства по эксплуатации сухой печи.Таблица 9 представляет собой удельный вес различных мягких пород древесины, произрастающих в Северной Америке. Древесина с одинаковым удельным весом часто сохнет аналогичным образом. В таблице 10 приведено содержание влаги в сердцевине и заболони различных пород древесины хвойных пород. Из этой таблицы видно, что заболонь большинства хвойных пород очень влажная. Это следует учитывать при разработке графика работы печи. Кроме того, сердцевина многих хвойных пород намного суше, чем заболонь. Если ожидается равномерное конечное содержание влаги, необходимо выровнять пиломатериалы, чтобы избежать пересыхания сухих досок или получения влажных досок.

В таблице 11 перечислены типичные дефекты сушки, встречающиеся при сушке различных пород древесины. Эта таблица очень удобна для выявления конкретных проблем и дает вам некоторые подсказки для изменения расписаний, чтобы избежать некоторых из перечисленных проблем.

Два вида, о которых я расскажу подробно, — это сосна южная (лоблолли) и сосна восточная белая. Из Таблицы 10 видно, что содержание влаги в сердцевине древесины сосны лоблольной составляет 33 процента, а влажность заболони — 110 процентов.Согласно проведенным мною исследованиям, содержание влаги колебалось от 40 до 140 процентов. Общие дефекты высыхания для сосны лоблоловой включают коричневую окраску заболони, шишки и трещины, частично связанные с чрезмерными температурами сушки (Таблица 11). Опыт показал, что коричневые пятна обычно не являются проблемой для более тонкой бумаги. Проверки вызваны высокими начальными депрессиями по влажному термометру. Растрескивание часто происходит из-за пересушивания и обычно усиливается, когда пересушенный пиломатериал, часто имеющий форму чашечки, пропускается через строгальный станок.Очень важно учитывать проблему разделения и высокую изменчивость начального выравнивания влажности.

Для сосны восточной белой: влажность заболони составляет 175 процентов, а содержание влаги в сердцевине древесины — 50 процентов. Распространенными дефектами восточной белой сосны являются коричневые пятна и разрушение колец, которые приписываются влажной древесине. Коричневое пятно называется химическим пятном. Исследования восточной белой сосны показывают, что одним из важнейших факторов устранения коричневых пятен является максимально быстрое перемещение срубленного дерева через процесс производства пиломатериалов в сушильную печь.Другими факторами, способствующими появлению коричневых пятен, являются высокие температуры окружающей среды и относительная влажность, а также высокие начальные температуры и относительная влажность в печи. Мокрые карманы также являются частым дефектом печи при сушке восточной белой сосны, который можно устранить путем длительного периода выравнивания. Пересушка становится проблемой при выравнивании при слишком низком равновесном содержании влаги (EMC). Пересушивание проявляется на строгальном станке в виде сколов.

Заданное содержание влаги — это среднее содержание влаги, которого можно достичь в конце загрузки печи.Цель будет зависеть от типа конечного продукта, который будет производиться из пиломатериалов, и окружающей среды, в которой продукт будет использоваться. В целом, чем ближе к диапазону содержания влаги от 10 до 12 процентов, тем лучше будет обработка мягких пород древесины. Электромагнитная совместимость внутри дома может составлять от 4 до 12 процентов в зависимости от местоположения (пустыня или побережье) и сезона (зима или лето). Некоторые процессы, такие как высокочастотное склеивание, чрезвычайно трудны при влажности пиломатериалов более 12 процентов.Другой важной характеристикой качества во многих вторичных операциях является то, что смола является фиксированной, то есть все летучие смолы должны вытесняться из древесины.

Решение о снятии напряжений в пиломатериалах основывается на том, будет ли древесина подвергаться механической обработке после сушки. Если пиломатериал должен быть разрезан, пропущен через формовщик или склеен, вероятно, необходимо снять напряжение во время сушки. Предлагаемое целевое содержание влаги для различных продуктов из мягкой древесины приводится ниже.

ТОВАР ЦЕЛЕВОЕ СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ ТРЕБУЕТСЯ КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ
Готовые плиты 11%
литье 10% Есть
Мебельный инвентарь 7 или 8% Есть

Обычный график работы печи можно разделить на четыре этапа.На начальном этапе используется небольшое углубление по влажному термометру, чтобы предотвратить проверку поверхности при установлении градиента влажности. Чтобы предотвратить образование пятен и плесени на пиломатериалах в печи, важно, чтобы температура по сухому термометру была выше 130 градусов по Фаренгейту. На втором этапе сушка ускоряется за счет подъема сухого термометра и увеличения разрежения влажного термометра. Третий этап — это выравнивание, которое предотвращает дальнейшее высыхание сухих деталей, позволяя влажным деталям высохнуть до заданного содержания влаги.Многие руководства по сушке отделяют сушку пиломатериалов от выравнивания. То есть сухой термометр поднимается, а EMC опускается на протяжении всего графика сушки. Когда высохнет самая сухая часть заряда, начнется выравнивание. Поскольку содержание влаги во многих печах для обжига сосны не отслеживается точно, мы используем временные графики, а не графики, контролируемые содержанием влаги. Возможно, лучше никогда не опускаться ниже EMC, который использовался бы во время выравнивания на протяжении всего графика печи. Это будет проиллюстрировано позже.Последний этап сушки — кондиционирование пиломатериалов для снятия напряжений.

Следующий шаг в процессе сушки — выравнивание. Выравнивание — это метод предотвращения пересушивания и доведения всех кусков пиломатериалов в загрузке печи до почти однородного содержания влаги. Это самый надежный способ уменьшить различия в конечном содержании влаги между плитами в загрузке.Выравнивание обычно выполняется ближе к концу цикла сушки и достигается путем корректировки рабочих условий печи для достижения EMC, которая на 2 или 3 процентных пункта ниже заданного содержания влаги. Используете ли вы EMC 2 или 3 ниже целевого значения, зависит от того, насколько плотно вы хотите сгруппировать конечное содержание влаги в пиломатериалах. Для чрезвычайно равномерного конечного содержания влаги используйте на 2 процентных пункта ниже целевого значения, однако время высыхания оставшихся влажных плит будет немного увеличено.Если вы можете жить с немного большей вариативностью и вам нужно более быстрое время сушки, используйте EMC на 3 процентных пункта ниже целевого. Обжиговая печь выдерживается в этих условиях до тех пор, пока содержание влаги в самой влажной плите не достигнет заданного содержания влаги.

В таблицах ниже представлены данные выравнивания для шести различных заданных значений влажности. Чтобы воспользоваться таблицей, найдите строку, соответствующую конечному желаемому содержанию влаги. Во втором столбце указано содержание влаги, которого должна достичь самая сухая проба до начала процесса выравнивания.Во время выравнивания рабочие условия печи должны быть отрегулированы для достижения ЭМС, указанной в третьем столбце. Четвертый столбец показывает, когда процесс выравнивания может быть прекращен на основании содержания влаги в самой влажной плите.

Для точной настройки выравнивания оператор печи должен получить обратную связь по окончательному распределению содержания влаги. Проточные влагомеры — отличный инструмент для этого процесса. Время выравнивания будет зависеть от таких факторов, как продолжительность полета в печи до повторного нагрева и поток воздуха.

Таблица 1. Желаемые условия выравнивания для различного содержания (цель — 2 процентных пункта)
Целевое содержание влаги (в процентах) Выравнивание содержания влаги в самом сухом образце при запуске (в процентах) Равновесное содержание влаги (EMC) (в процентах) Содержание влаги в самом влажном образце в конце (в процентах)
7 5 5 7
8 6 6 8
9 7 7 9
10 8 8 10
11 9 9 11
12 10 10 12
Таблица 2.Желаемые условия выравнивания для различного целевого содержания влаги (целевое значение — 3 процентных пункта)
Целевое содержание влаги (в процентах) Выравнивание содержания влаги в самом сухом образце при запуске (в процентах) Равновесное содержание влаги (EMC) (в процентах) Содержание влаги в самом влажном образце в конце (в процентах)
7 4 4 7
8 5 5 8
9 6 6 9
10 7 7 10
11 8 8 11
12 9 9 12

В таблице ниже приведены значения температуры по влажному термометру, необходимые для достижения равновесного содержания влаги для выравнивания от 4 до 11 процентов при различных температурах по сухому термометру.Например, если желаемая ЭМС составляет 8 процентов, а установка по сухому термометру составляет 180 ° F, потребуется влажный термометр с температурой 161 ° F. С точки зрения скорости лучше всего выравнивать при максимально возможной температуре. Глядя на таблицы EMC для сухих ламп с температурой выше 212 ° F, можно увидеть, что выше точки кипения невозможно получить более высокие значения EMC, необходимые для выравнивания и кондиционирования.

Таблица 3. Температура по влажному термометру, необходимая для достижения определенной ЭМС с использованием данного сухого термометра.
Температура по сухому термометру Равновесное содержание влаги (в процентах)
(° F) 4 5 6 7 8 9 10 11
160 121 128 133 137 141 143 146 148
170 130 138 143 147 151 154 156 158
180 140 148 154 158 161 164 166 169
190 151 158 164 168 172 174 177 179
200 160 168 174 178 182 185 187 190
210 170 179 184 180 193 195 198 200

Как упоминалось выше, выравнивание всего графика печи — неплохая идея.То есть ЭМС в графике печи никогда не должна быть более чем на три процентных пункта ниже заданного содержания влаги.

Заключительный этап сушки в печи — кондиционирование. Целью кондиционирования является снятие напряжений, вызванных сушкой (для облегчения твердения), чтобы древесина не коробилась при повторной распиловке или неравномерной обработке. Этот шаг чрезвычайно важен для получения стабильных результатов на заводе по переработке. Чтобы правильно снять напряжение при сушке или кондиционировать пиломатериал, пиломатериал сначала должен быть хорошо выровнен.Если его не выровнять, результаты кондиционирования будут спорадическими. Как и уравновешивание, кондиционирование достигается за счет управления электромагнитной совместимостью печи. ЭМС, необходимая для кондиционирования, на 3 процентных пункта выше целевого содержания влаги. Это повысит влажность внешней оболочки пиломатериалов. При надлежащем кондиционировании пиломатериалов можно ожидать, что среднее содержание влаги в плите увеличится на 1 до 1 1 2 процентных пунктов по сравнению с содержанием влаги до кондиционирования.Например, если заданное содержание влаги в пиломатериалах составляет 9 процентов, требуемая ЭМС для кондиционирования составляет 12 процентов.

В таблице ниже приведены значения температуры по влажному термометру для достижения значений ЭМС от 10 до 14 процентов, которые обычно используются при кондиционировании.

Таблица 4. Температура по влажному термометру, необходимая для достижения определенных ЭМС, используемых при кондиционировании.
ЦЕЛЬ
Температура сухого термометра 7 8 9 10 11
Равновесное содержание влаги (в процентах)
(° F) 10 11 12 13 14
160 146 148 150 151 153
170 156 158 160 162 163
180 166 168 170 172 173
190 187 189 191 193 194
200 187 189 191 193 194

При кондиционировании пиломатериалов очень частым явлением является повышение температуры по сухому термометру внутри печи.Это повышение температуры сухого термометра изменит фактическую ЭМС по сравнению с желаемой. Другими словами, фактическая ЭМС будет ниже, чем желаемая ЭМС, и кондиционирование не произойдет. Важно, чтобы оператор печи помнил, что сухой и влажный термометр определяют условия в печи. Если у кого-то есть трудности с получением высокой ЭМС, один из способов попытаться получить более высокую ЭМС — дать печи остыть перед кондиционированием в течение нескольких часов. Затем просто включите распыление пара, подняв только влажную лампочку на регуляторе.Наблюдайте за контроллером и посмотрите, какой ЭМС достигаются условия печи.

Кондиционирование завершается только после снятия напряжений при сушке. Кондиционирование 4/4 пиломатериалов хвойных пород может занять от 4 до 8 часов в зависимости от величины нагрузки и того, как быстро в печи будут достигнуты желаемые условия. Когда доски кондиционируются, влажность поверхности пиломатериалов будет примерно на 3 процентных пункта выше сердцевины пиломатериалов. Чтобы определить, кондиционированы ли пиломатериалы, необходимо вырезать образцы напряжений.Толщина зубцов должна составлять 1 4 толщины пиломатериала. Образцы напряжений следует оценивать через несколько часов после их резки. Если по прошествии нескольких часов зубцы встанут прямо вверх, пиломатериал правильно кондиционирован. Если зубцы защемлены, пиломатериал все равно будет испытывать напряжение. Если зубцы раздвинуты, произошло обратное упрочнение. Обратное упрочнение происходит, когда ЭМС, используемая при кондиционировании, намного выше, чем содержание влаги в пиломатериалах.Это одна из причин, по которой важно, чтобы пиломатериалы были хорошо выровнены перед кондиционированием.

Базовый стандартный температурный режим для южной сосны на первых двух этапах сушки приведен ниже. В этом основном графике следует обратить внимание на низкое равновесное содержание влаги (EMC) в конце графика. График также основан на времени, а не на влажности древесины или скорости сушки.

Таблица 5. Обычный график печи для пиломатериалов из южной сосны весом до 5/4.
Часы в печи Температура сухого термометра (° F) Температура влажного термометра (° F) ЭМС%
от 1 до 24 165 150 9,7
от 24 до 48 170 150 7.8
48-72 180 150 5,3
72–96 185 150 4,6

Прежде чем можно будет использовать приведенный выше график, его необходимо изменить или адаптировать к конкретному продукту и / или печи. Некоторые операторы печей посчитали график слишком жестким — то есть вначале он производит слишком много проверок.Чтобы решить эту проблему, они эксплуатируют свою печь при температуре по сухому термометру 160 ° F в течение первых 12 часов и температуре по влажному термометру 150 ° F. Эта небольшая модификация снижает ЭМС и, таким образом, замедляет скорость сушки на первом этапе процесса сушки.

Таблица 6. Модифицированная обычная печь для обжига до 5/4 тяжелых пиломатериалов южной сосны с заданным содержанием влаги 10 процентов.
Часы в печи Температура сухого термометра (° F) Температура влажного термометра (° F) ЭМС%
от 1 до 12 160 150 12.3
от 12 до 24 165 150 9,7
от 24 до 48 170 150 7,8
48-72 180 161 7,9
72–96 185 166 7,9
Состояние 185 177 13

Вторая модификация может заключаться в повышении EMC в конце графика, между 48 и 96 часами, чтобы гарантировать, что вы не пересушите ни один из кусков пиломатериалов в загрузке.Это особенно важно, если вы нацелены на более высокое конечное содержание влаги, например десять процентов. В этом случае влажный термометр на последних двух этапах может быть увеличен так, чтобы ЭМС для этих этапов была не ниже, чем на 2 или 3 процентных пункта ниже целевого значения, или 7,8 процента в нашем примере. Это гарантирует, что пиломатериалы не пересохнут. Фактически мы выравниваем пиломатериалы на втором этапе сушки. Одна из причин, по которой это рекомендуется, заключается в том, что, в отличие от графиков сушения твердых пород древесины, в которых мы корректируем график на основе содержания влаги в пиломатериалах, графики для сосны основаны на времени из-за их краткости.

В зависимости от конкретных условий сушки, таких как фактическая толщина и расход воздуха в печи, продолжительность шагов графика может быть изменена. Точный график основан на экспериментах, а именно на том, сколько времени требуется для сушки определенного продукта в конкретной печи. Еще одна проблема — установка высоты звука. Шаг устанавливается путем испарения летучих масел и смол в пиломатериале при воздействии на него высокой температуры. Установка шага путем воздействия на пиломатериал высокой температуры также зависит от времени.Это можно проиллюстрировать на примере высушенного при высокой температуре пиломатериала, который после сушки все еще выделяет смолу. Таким образом, пиломатериал должен достичь температуры, достаточной для схватывания смолы. При сушке более тонкой массы по обычному графику, чтобы установить смолу, обычно достаточно отделки с температурой по сухому термометру 160 градусов по Фаренгейту.

В последние годы сосна белая восточная стала игроком на рынке столярных изделий. Представитель по маркетингу попросил меня помочь одному из их поставщиков в сушке восточной белой сосны, поскольку большая часть пиломатериалов, производимых их поставщиком, была пересушена и раскололась при всплытии.Я побывал на производстве и увидел, что оператор печи знает, что делает, и его печь находится в хорошем рабочем состоянии. График работы печи, использованный при расколах, приведен ниже. Целевой показатель, используемый оператором, составлял 9,5 процента.

Таблица 7. Исходный график 1 , за которым следует оператор печи, что приводит к высокому проценту расколов строгального станка.
Температура Равновесие
Шаг Содержание влаги (MC%) Сухой термометр (° F) Мокрая лампа (° F) Содержание влаги (EMC%)
1 Свыше 100 120 105 2 9.6
2 от 100 до 85 120 105 9,6
3 от 85 до 60 120 100 7,9
4 60-40 130 105 6,7
5 от 45 до 30 130 100 5.7
6 от 30 до 25 140 105 4,9
7 от 25 до 20 150 115 5,0
8 от 20 до 15 160 125 5,1
9 15 до финала 180 152 6.0
При необходимости выполните выравнивание и кондиционирование.
1 График извлечения из сухой печи коммерческой древесины
2 Распыление, вентиляционные отверстия работают

Основной режим белой сосны начинается при очень низкой температуре и относительно большом углублении по влажному термометру, чтобы быстро удалить свободную воду и не испачкать пиломатериал. Как видите, последняя половина графика очень жесткая с точки зрения низкого EMC.Учитывая, что содержание влаги в сердцевине древесины составляло 50 процентов, а в заболони — 175 процентов по Таблице 10, большая часть сердцевины была сухой в середине графика. График был изменен путем повышения EMC до 7,5 во второй половине сушки.

Таблица 8. Модифицированный список сосны восточной белой для целевого содержания влаги 9,5%.
Температура Равновесие
Шаг Содержание влаги (MC%) Сухой термометр (° F) Мокрая камера (° F) Содержание влаги (EMC%)
1 Свыше 100 120 105 1 9.6
2 от 100 до 85 120 105 9,6
3 от 85 до 60 120 100 7,9
4 60-40 130 105 6,7
5 от 45 до 30 130 108 7.5
6 от 30 до 25 140 118 7,5
7 от 25 до 20 150 128 7,5
8 от 20 до 15 160 138 7,5
9 15 до финала 180 158 7.5
Условия по сухому термометру 180 ° F и влажному термометру 172–173 ° F.
1 Спрей, вентиляционные отверстия работают

При использовании приведенного выше модифицированного графика расщепление строгальных станков было уменьшено с 12 процентов до 0,4 процента. Содержание влаги было увеличено со стандартного отклонения 2,7 процента до стандартного отклонения 1,1. Частично успех в приведенном выше графике можно отнести к выдающемуся оператору.Он понял, что повышение EMC ближе к концу графика замедлит его высыхание, и ему придется регулировать продолжительность сушки пиломатериалов.

Используя основные графики работы печи для обжига мягкой древесины и понимание выравнивания и кондиционирования, можно производить пиломатериалы без напряжений с очень равномерным конечным содержанием влаги. Эти основные принципы могут быть распространены на другие породы древесины хвойных пород для производства пиломатериалов для рынка с добавленной стоимостью.

Таблица 9. Удельный вес хвойных пород.
Виды Средний удельный вес
Baldcypress 0,42
Кедр
Аляска 0.42
Атлантический белый 0,31
Редседар восточный 0,44
Благовония 0,35
Северный белый 0,29
Порт-Орфорд 0,39
Редседар западный 0,31
Дуглас-Пихта
Тип береговой 0.45
Интерьер Запад 0,46
Внутренний север 0,45
Внутренний Юг 0,43
Ель
Бальзам 0,33
Калифорнийский красный 0,36
Гранд 0.35
Благородный 0,37
Тихоокеанское серебро 0,40
Субальпийский 0,31
Белый 0,37
Hemlock
Восточная 0,38
Западный 0.42
Лиственница западная 0,48
Сосна
Восточно-белый 0,34
Столбик 0,38
Пондероза 0,38
Красный 0,41
Сосна южная
Лоблоллы 0.47
Длинный лист 0,54
Короткий лист 0,47
Сахар 0,34
Вестерн белый 0,35
Редвуд
Старовозрастные 0,38
Второстепенный 0.34
Ель
Черный 0,38
Энгельманн 0,33
Красный 0,37
Ситка 0,37
Тамарак 0,49

Таблица 10. Среднее содержание влаги 1 для древесины хвойных пород.
Содержание влаги (в процентах)
Виды Сердцевина Заболонь Сердце и заболонь, смешанные
Baldcypress 121 171
Кедр
Аляска 32 166
Атлантический белый 35
Редседар восточный 33
Благовония 40 213
Северный белый 32 240 93
Порт-Орфорд 50 98
Редседар западный 58 249 62
Дуглас-Пихта
Тип береговой 37 115 45
Промежуточный тип 34 154
Скалистые горы типа 30 112 43
Ель
Бальзам 88 173 117
Калифорнийский красный 108
Гранд 91 136
Благородный 34 115
Pacific Silver 55 164
Субальпийский 47
Белый 98 160
Hemlock
Восточная 97 119
Западный 85 170
Лиственница западная 54 119
Сосна
Восточно-белый 50 175 90
Столбик 41 120
Пондероза 40 148
Красный 32 134
Южный
Лоблоллы 33 110
Длинный лист 31 106
Короткий лист 32 122
Сахар 98 219
Вестерн белый 62 148
Редвуд
Старовозрастные 86 210
Второстепенный 127
Ель
Черный 52 113 77
Энгельманн 51 173
Ситка 41 142 43
Тамарак 49
1 Исходя из массы печи.
Таблица 11. Распространенные дефекты сушки пиломатериалов хвойных пород в США (из Руководства по эксплуатации сушильных камер)
Виды Дефект высыхания Фактор влияния
Baldcypress
Старовозрастные Торцевые чеки, водяные карманы Огнеупорная древесина, экстрактивная
Молодняк Коричневая морилка Удаление древесины, плохая циркуляция воздуха
Кедр
Аляскинский желтый Экссудат смолы Экстрактивный
Редседар восточный Проверка узлов, чрезмерная потеря ароматических масел Чрезмерная температура сушки
Кедр благовоний
Большой запас Карманы для воды, складывание Влажная древесина, чрезмерная температура сушки
Порт-Орфорд Экссудат смолы Экстрактивный
Редседар западный
Большой запас Неравномерная влажность, разрушение, соты, химические пятна, пятна от железа, смоляной экссудат Wetwood (приклад грузил) добывающий
Дуглас-Пихта
Прибрежный Красно-коричневые химические пятна Добывающая древесина
Морилка серая заболонь Экстракт заболони
Разрыв кольца сотовый Wetwood (нечасто)
Ель
Бальзам Неравномерная влажность Ветвуд
Калифорнийский красный Неравномерная влажность, трещины, основа Влажная древесина, сжатая древесина
Гранд Неравномерная влажность, встряхивание, расколы Ветвуд
Тихоокеанское серебро Неравномерная влажность, встряхивание, трещины, химические коричневые пятна Ветвуд
Белый Неравномерная влажность, встряхивание, трещины, химические коричневые пятна Ветвуд
Субальпийский Неравномерная влажность, встряхивание, расколы Влажная древесина, сжатая древесина
Благородный Деформация, раскол Влажная древесина, сжатая древесина
Hemlock
Восточная Неравномерная влажность, основа, кольцевое встряхивание Влажная древесина, сжатая древесина
Западный Неравномерная влажность, деформация, химические пятна, встряска, пятна от железа Ветвуд
Лиственница
Западный встряхивание (разрушение кольца, шишки, экссудат смолы) Ветвуд
Сосна
Восточно-белый Коричневое пятно, разрыв кольца Ветвуд
Вестерн белый Коричневая морилка Ветвуд
Сахар Коричневая морилка Ветвуд
Пондероза Коричневая морилка Влажная древесина (у сосны пондероза встречается реже, чем у мягкой сосны)
Молодняк Деформация Молодняк, сжатая древесина
Столбик Деформация Компрессионная древесина
Лоблоллы Морилка на заболонь коричневая клетка, трещины Чрезмерная температура сушки
Длинный лист Морилка на заболонь коричневая клетка, трещины Чрезмерная температура сушки
Короткий лист Морилка на заболонь коричневая клетка, трещины Чрезмерная температура сушки
Слэш Морилка на заболонь коричневая клетка, трещины Чрезмерная температура сушки
Вирджиния Морилка на заболонь коричневая клетка, трещины Чрезмерная температура сушки
Пруд Карманы для воды, темные химические пятна, соты Wetwood (нечасто)
Редвуд
Большой запас Неравномерная влажность, обрушение, разрушение кольца Влажная древесина (обычно в зарослях)
Ель
Белый Водяные карманы, обрушение, обрыв кольца Wetwood (редко встречается в северных и южных пределах ботанического ареала)
Ситка
Молодняк Щели, колки, рельефное зерно Быстрорастущая молодь
Джо Дениг
Руководитель отдела и специалист по расширению (лесопилки)
Деревообрабатывающая и бумажная промышленность

Дополнительную информацию можно найти на следующих веб-сайтах NC State Extension:

Дата публикации: 1 мая 1997 г.

Н.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

22 продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые вы должны есть

Клетчатка невероятно важна.

Он оставляет ваш желудок непереваренным и попадает в толстую кишку, где питает полезные кишечные бактерии, что приводит к различным преимуществам для здоровья (1).

Некоторые типы клетчатки могут также способствовать снижению веса, снижению уровня сахара в крови и бороться с запорами (2).

Академия питания и диетологии рекомендует потреблять около 14 граммов клетчатки на каждые 1000 калорий, которые вы потребляете ежедневно. Это составляет примерно 24 грамма клетчатки для женщин и 38 граммов для мужчин (3).

К сожалению, примерно 95% взрослых и детей в США не соблюдают рекомендуемую суточную норму потребления клетчатки. В Америке среднее ежедневное потребление клетчатки составляет 16 человек.2 грамма (4).

К счастью, увеличить потребление клетчатки относительно легко — просто включите в свой рацион продукты с высоким содержанием клетчатки.

Клетчатка — это общий термин, который применяется к любому типу углеводов, которые ваш организм не может переваривать. Тот факт, что ваше тело не использует клетчатку в качестве топлива, не делает ее менее ценной для вашего здоровья в целом.

Пищевые волокна могут дать следующие преимущества, когда вы их потребляете:

  • Снижение холестерина. Присутствие клетчатки в пищеварительном тракте может помочь снизить всасывание холестерина в организме.Это особенно верно, если вы принимаете статины, которые являются лекарствами для снижения уровня холестерина, и принимаете пищевые добавки с клетчаткой, такие как клетчатка псиллиума (5).
  • Содействие здоровому весу. Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как фрукты и овощи, как правило, менее калорийны. Кроме того, наличие клетчатки может замедлить пищеварение в желудке, чтобы вы дольше ощущали сытость (6).
  • Увеличение объема пищеварительного тракта. Те, кто борется с запорами или в целом вялым пищеварительным трактом, могут захотеть добавить в свой рацион клетчатку.Клетчатка естественным образом увеличивает объем пищеварительного тракта, так как организм ее не переваривает. Это стимулирует работу кишечника.
  • Содействие контролю уровня сахара в крови. Вашему организму может потребоваться больше времени, чтобы расщепить продукты с высоким содержанием клетчатки. Это помогает поддерживать более постоянный уровень сахара в крови, что особенно полезно для людей с диабетом (7).
  • Снижение риска рака желудочно-кишечного тракта. Употребление в пищу достаточного количества клетчатки может иметь защитный эффект от некоторых типов рака, включая рак толстой кишки.Для этого есть много причин, в том числе то, что некоторые типы клетчатки, такие как пектин в яблоках, могут обладать антиоксидантными свойствами (8).

Клетчатка приносит много пользы для здоровья, но важно постепенно в течение нескольких дней включать продукты, содержащие клетчатку, чтобы избежать побочных эффектов, таких как вздутие живота и газы.

Употребление большого количества воды при увеличении потребления клетчатки также может помочь сдержать эти симптомы.

Вот 22 продукта с высоким содержанием клетчатки, которые одновременно полезны и доставляют удовольствие.

Груша — популярный фрукт, который одновременно вкусен и питателен. Это один из лучших фруктовых источников клетчатки.

Содержание клетчатки: 5,5 грамма в сырой груше среднего размера или 3,1 грамма на 100 граммов (9).

Клубника — вкусный и полезный продукт, который можно есть свежим.

Интересно, что они также являются одними из самых питательных фруктов, которые вы можете съесть, и они могут похвастаться большим количеством витамина С, марганца и различных мощных антиоксидантов. Попробуйте немного в этом смузи с бананом и клубникой.

Содержание клетчатки: 3 грамма в 1 стакане свежей клубники или 2 грамма на 100 граммов (10).

Авокадо — уникальный фрукт. Вместо углеводов в нем много полезных жиров.

Авокадо очень богаты витамином С, калием, магнием, витамином Е и различными витаминами группы В. Они также имеют множество преимуществ для здоровья. Попробуйте их в одном из этих восхитительных рецептов авокадо.

Содержание клетчатки: 10 граммов в 1 чашке сырого авокадо или 6 граммов.7 грамм на 100 грамм (11).

Яблоки — одни из самых вкусных и сытных фруктов, которые вы можете съесть. Они также относительно богаты клетчаткой.

Особенно мы любим их в салатах.

Содержание клетчатки: 4,4 г сырого яблока среднего размера или 2,4 г на 100 г (12).

Малина очень питательна с очень сильным вкусом. В них много витамина С и марганца.

Попробуйте добавить немного малины в заправку из эстрагона.

Содержание клетчатки: Одна чашка сырой малины содержит 8 граммов клетчатки или 6,5 грамма на 100 граммов (13).

Бананы — хороший источник многих питательных веществ, включая витамин C, витамин B6 и калий.

Зеленый или незрелый банан также содержит значительное количество резистентного крахмала, типа неперевариваемых углеводов, которые действуют как клетчатка. Попробуйте добавить их в бутерброд с ореховым маслом, чтобы получить немного протеина.

Содержание клетчатки: 3,1 грамма в банане среднего размера, или 2.6 грамм на 100 грамм (14).

Другие фрукты с высоким содержанием клетчатки

  • Черника: 2,4 грамма на 100-граммовую порцию
  • Ежевика: 5,3 грамма на 100-граммовую порцию (15, 16)

Морковь — это вкусный корнеплод, хрустящий и очень питательный.

Он богат витамином К, витамином B6, магнием и бета-каротином, антиоксидантом, который в организме превращается в витамин А.

Добавьте нарезанную кубиками морковь в следующий суп с овощами.

Содержание клетчатки: 3,6 грамма в 1 стакане сырой моркови или 2,8 грамма на 100 граммов (17).

Свекла или свекла — это корнеплод с высоким содержанием различных важных питательных веществ, таких как фолиевая кислота, железо, медь, марганец и калий.

Свекла также богата неорганическими нитратами, которые, как было показано, обладают различными преимуществами, связанными с регулированием артериального давления и физической нагрузкой (18).

Попробуйте этот лимонный салат из дижонской свеклы.

Содержание клетчатки: 3,8 грамма на стакан сырой свеклы или 2,8 грамма на 100 граммов (19).

Брокколи — это разновидность крестоцветных овощей и один из самых питательных продуктов на планете.

Он богат витамином С, витамином К, фолиевой кислотой, витаминами группы В, калием, железом и марганцем, а также содержит антиоксиданты и мощные питательные вещества, борющиеся с раком.

Брокколи также содержит относительно много белка по сравнению с большинством овощей. Нам нравится превращать их в рабство для различных целей.

Содержание клетчатки: 2,4 грамма на чашку или 2,6 грамма на 100 граммов (20).

Артишок редко попадает в заголовки газет. Однако этот овощ богат многими питательными веществами и является одним из лучших источников клетчатки в мире.

Подождите, пока вы попробуете их жареные.

Содержание клетчатки: 6,9 грамма в 1 сыром глобусе или французском артишоке, или 5,4 грамма на 100 граммов (21).

Брюссельская капуста — овощ семейства крестоцветных, родственный брокколи.

В них очень много витамина К, калия, фолиевой кислоты и мощных антиоксидантов, борющихся с раком.

Попробуйте брюссельскую капусту, обжаренную с яблоками и беконом или сбрызнутую бальзамическим уксусом.

Содержание клетчатки: 3,3 грамма на чашку сырой брюссельской капусты или 3,7 грамма на 100 граммов (22).

Другие овощи с высоким содержанием клетчатки

Практически все овощи содержат значительное количество клетчатки. Другие известные примеры включают:

  • Кале: 3.6 граммов
  • Шпинат: 2,2 грамма
  • Помидоры: 1,2 грамма (23, 24, 25)

Все значения приведены для сырых овощей.

Чечевица очень дешевая и одна из самых питательных продуктов. В них очень много белка и много важных питательных веществ.

Этот суп из чечевицы приправлен тмином, кориандром, куркумой и корицей.

Содержание клетчатки: 13,1 грамма на чашку вареной чечевицы или 7,3 грамма на 100 граммов (26).

Фасоль — популярный вид бобовых. Как и другие бобовые, они богаты растительным белком и различными питательными веществами.

Содержание клетчатки: 12,2 грамма на чашку вареной фасоли или 6,8 на 100 граммов (27).

Горох колотый изготавливается из сушеных, колотых и очищенных семян гороха. Их часто видят в гороховом супе после праздников с ветчиной.

Содержание клетчатки: 16,3 грамма на чашку вареного колотого гороха или 8,3 грамма на 100 граммов (28).

Нут — это еще один вид бобовых, богатых питательными веществами, включая минералы и белок.

Нут — основа хумуса, одного из самых простых в приготовлении паст. Вы можете намазывать его на салаты, овощи, цельнозерновые тосты и многое другое.

Содержание клетчатки: 12,5 грамма на чашку вареного нута или 7,6 грамма на 100 граммов (29).

Другие бобовые с высоким содержанием клетчатки

Большинство бобовых культур с высоким содержанием белка, клетчатки и различных питательных веществ.При правильном приготовлении они являются одними из самых дешевых источников качественного питания в мире.

Другие бобовые с высоким содержанием клетчатки:

  • Вареные черные бобы: 8,7 грамма
  • Вареные эдамаме: 5,2 грамма
  • Вареные бобы лима: 7 граммов
  • Печеные бобы: 5,5 грамма (30 31, 32, 33)

Квиноа — это псевдозлак, который за последние несколько лет стал невероятно популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Он богат многими питательными веществами, включая белок, магний, железо, цинк, калий и антиоксиданты, и это лишь некоторые из них.

Содержание клетчатки: 5,2 грамма на чашку приготовленной киноа или 2,8 грамма на 100 граммов (34).

Овес — один из самых здоровых зерновых продуктов на планете. Они очень богаты витаминами, минералами и антиоксидантами.

Они содержат мощную растворимую клетчатку, называемую бета-глюканом, которая оказывает большое благотворное влияние на уровень сахара и холестерина в крови (35).

Ночная овсянка стала одним из основных продуктов для легкого завтрака.

Содержание клетчатки: 16,5 грамма на чашку сырого овса или 10,1 грамма на 100 граммов (36).

Если ваша цель — увеличить потребление клетчатки, попкорн может быть лучшей закуской, которую вы можете съесть.

Воздушный попкорн с очень высоким содержанием клетчатки, калорийность за калорийность. Однако, если вы добавите много жира, соотношение калорийности клетчатки значительно снизится.

Содержание клетчатки: 1,15 грамма на чашку воздушной кукурузы, или 14.4 грамма на 100 граммов (37).

Другие зерна с высоким содержанием клетчатки

Практически все цельные зерна содержат большое количество клетчатки.

Миндаль — популярный вид древесных орехов.

Они очень богаты многими питательными веществами, включая полезные жиры, витамин Е, марганец и магний. Миндаль также можно превратить в миндальную муку для выпечки с добавлением дополнительных питательных веществ.

Содержание клетчатки: 4 грамма на 3 столовые ложки или 13,3 грамма на 100 граммов (38).

Семена чиа — это крошечные черные семена, которые очень популярны в сообществе естественников.

Они очень питательны, содержат большое количество магния, фосфора и кальция.

Семена чиа также могут быть единственным лучшим источником клетчатки на планете. Попробуйте их смешать с джемом или домашними батончиками мюсли.

Содержание клетчатки: 9,75 грамма на унцию сушеных семян чиа или 34,4 грамма на 100 граммов (39).

Другие орехи и семена с высоким содержанием клетчатки

Большинство орехов и семян содержат значительное количество клетчатки. Примеры включают:

  • Свежий кокос: 9 граммов
  • Фисташки: 10 граммов
  • Грецкие орехи: 6.7 граммов
  • Семена подсолнечника: 11,1 грамма
  • Семена тыквы: 6,5 грамма (40, 41, 42, 43, 44)

Все значения указаны для 100-граммовой порции.

21. Сладкий картофель (2,5 грамма)

Сладкий картофель — популярный клубень, который очень сытный и обладает восхитительным сладким вкусом. В нем очень много бета-каротина, витаминов группы В и различных минералов.

Сладкий картофель может быть вкусным заменителем хлеба или основой для начо.

Содержание клетчатки: В вареном сладком картофеле среднего размера (без кожицы) их 3.8 граммов клетчатки или 2,5 грамма на 100 граммов (45).

22. Темный шоколад (10,9 грамма)

Темный шоколад, возможно, является одним из самых вкусных продуктов питания в мире.

Он также удивительно богат питательными веществами и является одним из самых богатых антиоксидантами и питательными веществами продуктов на планете.

Просто убедитесь, что вы выбрали темный шоколад с содержанием какао 70–95% или выше, и избегайте продуктов с добавлением сахара.

Содержание клетчатки: 3,1 грамма в 1 унции 70–85% какао, или 10.9 грамм на 100 грамм (46).

Клетчатка — важное питательное вещество, которое может способствовать похуданию, снижению уровня сахара в крови и бороться с запорами.

Большинство людей не соблюдают рекомендуемую суточную дозу 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин.

Попробуйте добавить в свой рацион некоторые из перечисленных выше продуктов, чтобы легко увеличить потребление клетчатки.

Поблагодарите этим списком из 10 популярных блюд, которые стоит съесть в День благодарения

Когда вы в последний раз говорили своим друзьям и семье, что любите их?

Задумывались ли вы в последнее время о том, как здорово, что у вас есть крыша над головой (место для жизни) и хорошая еда?

Иногда мы забываем чувствовать себя счастливыми и благодарными за всех людей в нашей жизни и за все, что у нас есть.Это называется принимать все как должное . Праздник Благодарения — это день, когда мы можем вспомнить все, что мы считаем само собой разумеющимся в другие дни, и быть благодарными за это.

День Благодарения — это также день, когда мы едим много еды, поэтому мы рассмотрим 10 самых распространенных продуктов, которые можно есть в День Благодарения.

Нет лучшего способа чувствовать себя лучше, чем вкусно поесть с друзьями и семьей!

Загрузить: Эта запись в блоге доступна в виде удобного и портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно.Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

Что такое День благодарения?

День Благодарения — это праздник, который ежегодно отмечается в США в четвертый четверг ноября. Когда этот праздник был впервые создан много лет назад, он должен был отмечать последний урожай , время, когда урожай (растения) и выращенные продукты собираются с полей.

Многие американцы знают этот праздник лучше по старой истории: в 1621 году паломники (люди, которые в то время жили в Северо-Восточной Америке) и коренные американцы устроили трехдневный праздник, на котором они вместе ели в мире.Две группы людей работали вместе, и праздник (большая праздничная трапеза) был способом поделиться и вместе насладиться урожаем.

Канада тоже празднует День благодарения, но немного раньше, чем американцы. Канадский День благодарения отмечается в первый понедельник октября каждого года. Канада была фактически первой страной, отметившей праздник благодарения, который был начат Мартином Фробишером в 1578 году после того, как он благополучно вернулся из исследовательской поездки.

Сегодня День Благодарения имеет для людей немного иное значение.Для многих американцев и канадцев День Благодарения — это возможность проводить время со своей семьей и не забывать быть благодарными за то, что у них есть.

День Благодарения — это еще и время поесть… много! Есть ряд традиционных блюд, которые подают на День Благодарения, и без них День Благодарения не был бы невозможным.

10 разных способов сказать «поесть» на английском языке

Праздник Благодарения огромен! Чтобы получить удовольствие от еды, вы не можете просто съесть ее — вам, возможно, придется использовать несколько более описательных английских слов для обозначения еды!

Перед тем, как начать есть, вы должны попробовать откусить кусочка и кусочка вашей еды.Это всего лишь небольшой кусочек, чтобы ощутить вкус еды перед вами, прежде чем вы раскопаете или начнете есть.

Когда вы едите пищу, вы можете сказать, что глотаете ее , но это слово часто используется учеными. Когда вы едите очень быстро, вы можете сказать, что вы съели его.

Что касается еды, то никто не делает ее лучше, чем животные! Когда вы съедаете много еды очень быстро, вы можете сказать, что съедаете еды ( gobble — это звук, который издают индейки)! Вы также можете съесть свою еду (съесть ее быстро большими кусками) или свиньи и (съесть слишком много).

Когда вы закончите трапезу, вы можете сказать, что отполировали его или очистили вашу тарелку .

Разве все эти разговоры о еде вызывают чувство голода?

10 традиционных блюд для настоящей трапезы на День благодарения

1. Турция

День благодарения не был бы таким без индейки. Индейку обычно готовят целиком, с начинкой из фруктов, овощей или другой начинкой (подробнее о начинке в пункте 2!). Обычно это , заправленный , что означает, что он покрыт травами для вкуса и запаха.

Затем индейка жареная , то есть готовится в духовке или на открытом огне. Лучшая жареная индейка получается сочной и вкусной, но жарка индейки требует умения. Индейка печально известная (хорошо известная чем-то отрицательным) за то, что она сухая.

Вы можете узнать, как приготовить аппетитную индейку, а также немного пополнить запасы английского языка с помощью этого видео FluentU!

2. Набивка / заправка

«Вещи» — это еще один способ сказать «вещи». Но глагол для заполнения означает, что вы заполняете что-то до тех пор, пока оно не заполнится.Начинка на День Благодарения (также называемая соусом ) — это пища, которая входит в жареную индейку.

Но это также стало гарниром , блюдом, которое подается рядом с основным блюдом. Традиционно начинку на День Благодарения делают из хлеба и зелени, иногда колбасы, (разновидность хот-дога) или других дополнительных ингредиентов. Ознакомьтесь с некоторыми рецептами начинки / заправки здесь!

3. Картофельное пюре

Пюре картофель — это картофель, который был сварен и очищен от кожуры, а затем измельчен (пюре) в мягкое и сливочное блюдо.Добавьте масло, молоко и немного чеснока, и у вас будет идеальное блюдо!

4. Соус

Пока вы готовите индейку (или другие виды мяса), из нее выделяется сок. Эти соки можно превратить в подливку , густой соус. Этим соусом обычно поливают картофельное пюре, чтобы придать ему больше аромата.

5. Клюквенный соус

Есть что-то в сладком, но остром (слегка кислом) вкусе клюквенного соуса, что делает его идеальным гарниром к индейке.Есть много мест, где можно купить клюквенный соус, но его очень легко приготовить самостоятельно.

Чтобы приготовить клюквенный соус, отварите клюкву, сахар, цедру лимона, (тертую цедру лимона) и воду, а затем тушите ее (готовьте на небольшом огне). Это все, что вам нужно сделать!

6. Кукуруза

Булочки — еще один продукт (важная часть) трапезы в День Благодарения. Часто эти булочки представляют собой кукурузный хлеб , который сделан из кукурузной муки, порошка из сушеной и измельченной кукурузы.

Кукуруза подается и в других случаях на День Благодарения. Вы можете съесть кукурузы в початках , которая представляет собой цельную кукурузу на гриле, или кукурузы со сливками , которая представляет собой пюре из кукурузного супа или соуса.

7. Запеканка из зеленой фасоли

Запеканка — это тушеное мясо, которое медленно готовится в духовке. В запеканке из зеленой фасоли есть грибной крем, жареный лук и, конечно же, стручковая фасоль!

8. Цукаты из батата

Сладкий картофель — это желтый, сливочный вид картофеля, который также называют бататом .Сладкий вкус и мягкая текстура этого картофеля делают его универсальным (легким в использовании во многих ситуациях) гарниром к основному блюду.

Их можно запекать, делать из них запеканку или размять, как обычный картофель. Или вы можете добавить специи, коричневый сахар и масло, положить сверху зефир и испечь из них засахаренных бататов — восхитительно сладкое блюдо, которое может напоминать (заставлять вас думать) о конфетах, как следует из названия.

9. Тыквенный пирог

Приправа тыква со вкусом в Америке теперь означает, что осень здесь.Почти во всем есть версия с тыквенными специями! Есть тыквенный кофе со специями, тыквенное печенье… есть даже тыквенные колбаски и рогалики!

Удивительно, но во вкусе даже нет настоящей тыквы. Но тыквенный пирог тыква есть. Вкусные теплые специи и тыквенная начинка внутри слоистой корочки всегда согреют. Неудивительно, что осенью мы так любим тыквенные специи!

10. Пирог с пеканом

Завершите трапезу восхитительным (восхитительным) пирогом с орехами пекан, в котором используются орехов пекан (тип ореха) со специями и кленовым сиропом.Пекан неотразимый (трудно сказать нет). Даже если гости будут слишком сыты, чтобы есть, они уступят место пирогу с орехами пекан!

Словарь после трапезы в День благодарения

Теперь, когда вы закончили есть, можете забыть о празднике, верно? Не совсем!

Обед на День Благодарения настолько велик, что в течение многих дней после обеда у людей остается еды — еды, которая остается (остается) после того, как ужин готов.

Несмотря на то, что есть остатки еды, в праздник тоже едят много.Многие люди едят так много в День Благодарения, что чувствуют потребность в детоксикации после этого — чтобы удалить токсины или вредные вещества из организма.

Следующий день после Дня Благодарения — еще один известный день, известный как Черная пятница . В Черную пятницу в магазинах по всей стране проходят огромные распродажи, когда люди часами стоят в очереди, чтобы купить дешевые товары (обычно для рождественских подарков).

Вы слишком сыты, чтобы выходить на улицу на следующий день после Дня благодарения? Просто подождите до следующего понедельника, который теперь известен как Cyber ​​Monday , когда магазины переведут свои продажи в Интернет.

Чтобы насладиться Днем благодарения, необязательно жить в Америке или Канаде. Все, что вам нужно, это много еды, пустой живот и немного семьи и / или друзей. Не забудьте поблагодарить за все, что у вас есть!

Загрузить: Эта запись в блоге доступна в виде удобного и портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно. Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

И еще кое-что…

Если вам нравится изучать настоящие уроки английского языка, подобные этому, вам понравится FluentU.Чтобы научить вас английскому языку, FluentU использует популярные ток-шоу, запоминающиеся музыкальные клипы и забавную рекламу:

Если вы хотите его посмотреть, возможно, он найдется на FluentU.

FluentU упрощает просмотр видео на английском языке. Как? Есть интерактивные подписи. Другими словами, вы можете нажать на любое слово, чтобы увидеть изображение, определение и полезные примеры.

FluentU позволяет вам изучать увлекательный контент со всемирно известными знаменитостями.

Например, если вы нажмете на слово «принес», вы увидите следующее:

FluentU позволяет нажать, чтобы найти любое слово.

С FluentU вы можете выучить словарный запас любого видео. Проведите пальцем влево или вправо, чтобы просмотреть другие примеры слова, которое вы изучаете.

FluentU поможет вам быстро учиться с помощью полезных вопросов и множества примеров. Учить больше.

Самая крутая деталь? FluentU знает словарный запас, который вы изучаете. Он использует ваш словарный запас, чтобы порекомендовать вам примеры и видео. У вас действительно индивидуальный опыт.

Начните использовать FluentU на веб-сайте со своего компьютера или планшета или, что еще лучше, загрузите приложение FluentU из магазина iTunes или магазина Google Play.

Если вам понравился этот пост, что-то мне подсказывает, что вам понравится FluentU, лучший способ выучить английский с помощью реальных видео.

Испытайте погружение в английский онлайн!

Влажность имеет значение — Cannabis Business Times

Добро пожаловать в «Умную влажность»

Влажность. Это один из важнейших элементов выращивания каннабиса. Но сколько производителей действительно понимают передовой опыт, когда дело доходит до контроля влажности, и какие уровни идеальны не только для минимизации болезней, но и для максимального здоровья растений и урожайности? Какие ориентиры могут помочь вам в работе вашего собственного предприятия, особенно если вы сталкиваетесь с проблемами, связанными с регулированием влажности?

Cannabis Business Times (CBT) задалась целью найти ответы.Наш первый в истории «Специальный отчет об интеллектуальной влажности», который стал возможным благодаря поддержке компании Quest Dehumidifiers, содержит данные собственных исследований, а также информацию от земледельцев и экспертов по этим темам. Отчет даст вам представление о том, где ваши методы контроля влажности уступают вашим коллегам, советы по контролю влажности, почему так важно применять разумные стратегии и многое другое.

Примечание. Итоговые значения могут быть немного ниже или превышать 100% из-за округления.

Контроль влажности может быть бичом существования некоторых культиваторов.Из-за резкого падения температуры в ночное время влажность поднимается вверх, часто в опасную зону. Дневная жара или жара от освещения вызывают снижение влажности; испытывающие жажду растения могут увядать под действием стресса. Но температура — это всего лишь одно из соображений контроля влажности; Есть и другие факторы, которые тоже играют роль. Мы более подробно рассмотрим многие из этих факторов на следующих страницах.

При неправильном уровне влажности страдают посевы каннабиса и ваши сотрудники. Многие производители знают, что низкая влажность и засушливые условия могут создать привлекательную среду для паутинного клеща, а высокая влажность может создать среду, благоприятную для Botrytis, помимо других болезней.

Однако некоторые могут не знать, что помимо очевидных рисков для сельскохозяйственных культур вы и ваш персонал также можете столкнуться с рисками для здоровья. «Комбинация высоких температур и высокой влажности, характерная для многих операций по выращиванию марихуаны в помещении, может способствовать интенсивному росту плесени», — заявил доктор Мартини в пресс-релизе National Jewish Health, касающемся исследования потенциальных опасностей выращивания каннабиса. «Споры плесени, переносимые по воздуху, которые мы обнаружили внутри этих структур, могут подвергнуть находящихся в них … серьезным опасностям для здоровья, особенно аллергии, астме, гиперчувствительному пневмониту и другим респираторным заболеваниям.

Учитывая эти риски, неудивительно, что более трех четвертей земледельцев, участвовавших в исследовании CBT, заявили, что контроль влажности либо очень важен (48%), либо вызывает беспокойство (30%). И только 3% участников заявили, что это не проблема.

Этапы роста и контроль влажности

Хотя большинство производителей согласны с тем, что влажность является проблемой, они не согласны с оптимальными уровнями влажности на различных стадиях роста растения каннабис. И хотя многие производители признаются, что не уверены в своих методах контроля влажности, другие говорят, что их оптимальный уровень влажности в помещении им абсолютно подходит.

Для клонов 19 процентов участников исследования заявили, что идеальный уровень влажности составляет 56-60%. Столько же респондентов заявили, что в идеале уровень влажности должен быть в пределах от 76% до 80%. В целом, исследование показало, что желаемый уровень влажности в комнатах для клонирования варьируется от 40% -45% до более 80%.

Для овощных комнат ответы участников исследования различались почти так же, при этом такое же количество респондентов (10%) заявило, что идеальный уровень влажности в этих комнатах составляет 40% -45%, как и те, кто сказал, что 71% -75% .Наибольшее количество респондентов (22%), которые очень стесняются любого большинства, указали, что их идеальный уровень влажности в овощных помещениях составляет 56% -60%, затем 18% сказали, что идеальная влажность в этих помещениях составляет 61% -65 %.

На стадии цветения производители приблизились к консенсусу. Почти три четверти (73%) респондентов заявили, что оптимальный уровень влажности в цветущих комнатах находится в диапазоне от 40% до 55%. Восемнадцать процентов сказали, что 56% против 65%. В то время как 3% культиваторов заявили, что их идеальный уровень влажности в цветочной комнате находится в диапазоне от 76% до 80%, никто не сказал, что влажность выше 80% является идеальной.

стадия позднего цветения увидела еще больший консенсус среди земледельцев в исследовании. Почти две трети (64%) указали, что оптимальный уровень влажности на заключительных стадиях цветения находится в диапазоне от 40% до 50%. В пределах этого диапазона больше практиков (39%) сказали, что 40% -45% было оптимальным, чем те, кто сказал, что 46% -50% было идеальным (25%).


Всего 4% сказали, что уровень влажности во время позднего цветения в идеале должен быть выше 70%, в то время как только 1% сказали, что предпочитают влажность выше 80% на этой стадии.

Мнение эксперта: как работает влажность

Марк Джун-Уэллс, Ph.D.

Что может произойти при несбалансированной влажности?

Растения получают углекислый газ из атмосферы, в которой они растут; для этого растения должны открывать устьица и улавливать углекислый газ. Открытие устьиц также приводит к тому, что вода проходит через растение от корней к побегам к листьям и, в конечном итоге, через атмосферу. Этот процесс заставляет растение получать воду из почвенной среды, которая насыщена питательными веществами.Следовательно, если влажность не сбалансирована правильно, может произойти следующее:

1. При очень низкой влажности растение очень быстро забирает воду из почвы, а если влажность слишком низкая, растение не может тянуть. воды со скоростью, равной потере через устьичные отверстия. В результате растения закрывают устьица, что замедляет процесс фотосинтеза (из-за ограничения углерода) и приводит к стрессу, замедлению роста и снижению урожайности. При очень низкой влажности растение увянет и погибнет, потому что даже его защитные механизмы не могут компенсировать водный стресс, вызванный нехваткой атмосферной воды.

2. Когда влажность слишком высока, скорость, с которой растения забирают воду из почвы, снижается, потому что транспирация замедляется из-за меньшего, чем обычно, градиента воды между растением и атмосферой. Это может привести к снижению эффективности усвоения питательных веществ, что может привести к их дефициту. Это явление особенно заметно при усвоении кальция.

Кроме того, pH насыщенной среды имеет тенденцию повышаться со временем, что также может привести к появлению многих питательных веществ (например,(например, металлы, фосфор и кальций) становятся недоступными для растений из-за измененных химических взаимодействий в условиях повышенного pH.

Каковы оптимальные уровни влажности?

Несмотря на то, что исследования в области культивирования каннабиса растут, научные данные, характеризующие оптимальные условия выращивания, изучены не полностью. К счастью, существует огромное количество исследований в области выращивания многих видов пищевых продуктов в помещениях и в теплицах. Некоторые из этих пищевых культур являются подходящими заменителями для определения потенциальных условий выращивания каннабиса из-за сходства природных, физиологических и экологических требований.

Общий диапазон влажности при выращивании в помещении составляет от 60% до 75% для всех стадий роста. Когда влажность превышает 80%, особенно во время выключения света, существует повышенный риск грибковых, бактериальных и вирусных инфекций. И наоборот, если влажность упадет намного ниже 50%, это может повлиять на фотосинтетическую эффективность сельскохозяйственных культур и снизить урожайность.

На основании рецензируемых исследований в области выращивания продукции в закрытых помещениях и в теплицах, следующие условия относительной влажности (RH) могут быть подходящими для выращивания каннабиса в помещении / в теплицах.

  • Клонирование: 70% -75% RH
  • Вегетация: 65% -70% RH
  • Цветок: 60% -65% RH
  • Ночная фаза цветка: 55% -60 % RH

Советы: Всегда избегайте застоя воздуха во время всех светлых и темных фаз и меняйте воздух местами, чтобы снизить уровень влажности / углекислого газа во время фазовых переходов свет-темнота-темнота. Наконец, убедитесь, что ваши температуры подходят для оптимального роста растений в светлую фазу (75–80 ° F) и немного более прохладных температур в темную фазу (~ 70 ° F).

Марк Джун-Уэллс — директор лаборатории компании Connecticut Pharmaceutical Solutions (CPS), одного из четырех лицензированных производителей медицинского каннабиса в штате. Доктор Джун-Уэллс имеет докторскую степень. в области ботаники / экологии растений из Университета Рутгерса, а также разработал программы CPS по эффективности извлечения каннабиноидов и отслеживания, разработал одну из крупнейших производственных баз данных в Соединенных Штатах и ​​создал эффективные и воспроизводимые методы производства, основанные на тщательном сборе данных и построении статистических моделей.

Предотвращение влажности и плесени

Если есть какое-либо соглашение о влажности при выращивании каннабиса, то ее роль имеет решающее значение. Более 80% участников исследования заявили, что контроль влажности помог им предотвратить или решить проблему плесени в их растениях. Вот что сообщили некоторые культиваторы:

«Помимо соблюдения строгих протоколов чистоты, мы обнаружили, что за счет снижения влажности во время цветения у нас не возникает проблем с плесенью», — прокомментировал Рик Хардер, владелец / производитель Oregon Cannabis Authority, LLC.

«Плесень — часть естественной среды, и ее можно найти везде — в помещении и на улице», — прокомментировал другой культиватор, пожелавший остаться неизвестным. «Плесень обычно не проблема, если только она не начинает расти в помещении. Лучший способ контролировать рост плесени — контролировать влажность ».

«Помогает бороться с плесенью и вредителями. Совершенно радикально, — сказал Джефф Лобделл, помощник гровера в Strainwise в Колорадо.

«Создавая дефицит давления пара [VPD, разница между количеством влаги в воздухе и тем, что воздух может удерживать при этой температуре] в цветущих бухтах нашей теплицы площадью 2 акра с помощью нашей… автоматизированной системы контроля окружающей среды, Strawberry Fields удалось предотвратить рост мучнистой росы и Botrytis на более чем 25 000 фунтов.выращенной марихуаны и прошла около 200 микробных тестов, что делает ее безопасной для употребления и доступной для оптовой продажи », — пояснил Сэмюэль Томан, руководитель отдела развития бизнеса Strawberry Fields в Колорадо.

19 Советы по регулированию влажности

В рамках этого исследовательского проекта компания Cannabis Business Times попросила земледельцев поделиться своими стратегиями по поддержанию оптимального уровня влажности. Вот что они сказали:

1. «Использование осушителя имеет решающее значение для моей работы.Удаление нижних листьев, как только они начинают увядать, и достаточное расстояние между растениями в сочетании с отличной циркуляцией воздуха. … Кроме того, поддержание уровня влажности ниже 50% вне помещений ». — Скотт Стэнли, владелец / оператор, Artisan Greenery, Миннесота

2. «… Влажное сушильное помещение может привести к неправильной сушке растения. … Я считаю, что блоки переменного тока работают хорошо. [То же самое] вентиляторы и осушители, но [они] требуют контроля ». — Джейми Вакура, владелец, CannaVision, Вашингтон

3.«Черенки должны удерживать влагу до появления корней. Затем VPD [дефицит давления пара] играет роль в овощах и цветках. А в цветке мы не хотим допускать появления плесени или грибка любого вида с образованием толстых бутонов. … [Используйте] правильное оборудование [вентиляторы, осушители, контроль температуры] ». — Макс Уайт, менеджер по производству, Aroma Cannabis, Орегон

4. «Мы находимся в засушливой высокогорной местности, где дневная температура может колебаться на 50 градусов. Необходимо было научиться понимать, как настроить наши автоматизированные средства управления теплицами, чтобы должным образом справляться с резкими скачками влажности во время сезона дождей.Следите за приближающейся погодой и вносите упреждающие корректировки в настройки [автоматического] контроля окружающей среды ». — Скотт Холланд, директор по производству, Durango Organics, Колорадо

5. «Осушение, циркуляционные вентиляторы сверху и по бокам теплицы или помещения. Правильное поступление и выход свежего воздуха. [Использовать] автоматизированную систему экологического контроля ». — Майкл Редмонд, владелец / культиватор, Red Bud Harvest, Мичиган

6. «На конечные результаты комнатного выращивания в значительной степени влияет то, как производители контролируют параметры, влияющие на рост их растений.Есть два основных фактора, которые легко забыть, когда мы заняты размышлениями о других способах увеличения урожайности, размера и общего состояния наших растений: температура и относительная влажность. [Используйте] регистраторы и регистраторы данных влажности и температуры ». — (желательно сохранить анонимность, заявка не указана)

7. «Поддержание VPD в оптимальном диапазоне (или как можно более близком к нему), особенно на ранних стадиях жизненного цикла растения, обеспечивает оптимальные темпы роста. Устьица на листьях более открыты, что позволяет растению поглощать больше CO2 и темпы роста увеличиваются.ТЧ и другие проблемы с меньшей вероятностью возникнут в оптимальном диапазоне относительной влажности / температуры. [Использование] увлажнителя во время «включения света» и наличия достаточной мощности для осушения, когда свет в цветущих комнатах выключен. Гигрометр, постоянный мониторинг и осушители / вентиляторы автоматизированы ». — (желательно сохранить анонимность, Вашингтон)

8. «В вашей комнате для выращивания / цветения должно быть как минимум два датчика температуры и влажности». — [пожелал остаться неизвестным, Калифорния]

9.«Мы немного меняем стратегию полива, когда у нас есть дни, когда мы будем бороться с высокой влажностью». — Трей Андерсон, директор по производству, IESO, Иллинойс

10. «Поддержание оптимальной влажности почвы. Сдерживание сточных вод, воздушного потока для уменьшения микроклимата ». — Эрик Эдгертон, владелец, Tilth LLC, Калифорния

11. «Я использую регистратор данных HOBO, который отслеживает и записывает температуру и относительную влажность каждые 5 минут. Данные доступны через Bluetooth на моем iPhone.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован.