Сушки рецепт с фото
Сушки рецепт с фотоРецепт очень простой, но пригодится, когда хочется чего-нибудь к чаю, а готовить не из чего. Сушки — это кольцо из пшеничного теста, которое сначала обваривается в воде, а затем запекается. Пресные, хрустящие снаружи, и очень вкусные внутри. Пресные, солёные, сладкие, с маком.. вариантов приготовления этого блюда множество!
Автор публикации
Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
Олеся Фисенко
Главный редакторАвтор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды.
Шаги
Приготовить тесто: в миску просеять муку, в середине сделать углубление, добавить соль и яйцо. | |
Вилкой размешать яйцо до однородного состояния. | |
Влить воду комнатной температуры в углубление с яйцом. Вилкой размешивать, захватывая всё больше муки. Затем начать замешивать тесто руками, можно это делать в миске или уже на столе. Не жалея сил, мять его не менее 8-10 минут. | |
Стол слегка присыпать мукой и выложить тесто. Оно получается однородным и тугим. Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» 15 минут. Можно обернуть тесто в плёнку и хранить в холодильнике до 3 дней. | |
Пока тесто подходит, включить духовку разогреваться до 200 градусов. | |
Острым ножом разрезать тесто на 4 части. С 1/4 частью будем работать, остальные вернуть под полотенце. | |
Размять тесто в руках, скатать в толстую колбаску и разрезать на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в жгут длиной 12 см. Обычно делают это двумя способами: или тесто выкладывают на стол и двумя ладонями от центра раскатывают к краям. Или же берут тесто и раскатывают его на весу между ладонями. | |
Край каждого жгута поочерёдно смочить небольшим количеством воды комнатной температуры и скрепить края, образовывая кольцо. | |
Аккуратно порциями опустить сушки в кипящую воду. | |
Варить их на среднем огне, пока все сушки не всплывут. Важно: сушки иногда прилипают ко дну, поэтому, если часть не всплывает, аккуратно помогите им лопаткой (отделяются легко, форму не теряют). Как только сушки всплыли — варить ещё одну минуту. | |
Готовые сушки разложить на полотенце подсохнуть. Так же приготовить оставшиеся сушки. | |
Сушки с полотенца переложить на противень. | |
Выпекать сушки в середине разогретой духовки 25 минут до красивого румяного цвета. | |
Готовые сушки вынуть из духовки, остудить. | |
Приятного аппетита! |
Противень застелить пергаментной бумагой и присыпать тонким слоем муки, чтобы сушки не прилипали. Перед запеканием сушки надо будет ещё обварить и высушить, поэтому надо расстелить на рабочей поверхности чистое полотенце и довести кастрюлю с водой до кипения. На каждый литр воды добавить по 1 чайной ложке сахара. Размешивать, чтобы сахар растворился.
назад
Яблочный кекс с кокосовой стружкойвперед
Баклажаны по-китайскиназад
Яблочный кекс с кокосовой стружкойвперед
Баклажаны по-китайскиВремя приготовления: 25 мин
Время приготовления: 1 час 30 мин
Время приготовления: 25 мин
Время приготовления: 35 мин
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 80 мин
Время приготовления: 35 минут
вверх Генерация пароляWarning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Сушки в домашних условиях
Сушки и баранки — неизменные атрибуты русского чаепития. Представьте себе городскую ярмарку или купеческие лавки с аппетитными связками баранок. Их приносили домой целыми вязанками, сразу же ставили самовар, доставали из погреба мед и варенье. Румяные, гладкие и хрустящие сушки с поджаристой корочкой, ароматные баранки, свежие бублики с горячим чаем — этого вполне достаточно, чтобы будни превратились в праздник!
Чем отличаются сушки и баранки
Сушки и баранки объединяет форма, поскольку они представляют собой твердые кольца из пшеничного теста, а вот технология приготовления этой выпечки немного различается.
Сушки всегда делали из пресного теста, замешанного на яйцах, после чего тесто нарезали на полоски, соединяли их кольцами, бросали в кипяток, а всплывшие изделия сушили в духовке — поэтому они и называются сушками. Именно предварительное обваривание теста дает аппетитную глянцевую корочку, за которую так ценились сушки. Правда, сейчас заварное тесто уже не делают и вместо погружения сушек в кипяток их просто обдают горячим паром, выпекая затем в духовке.
Говорят, что баранки изобрели белорусские кондитеры, но готовятся они по рецепту сушек, правда, их размеры в несколько раз больше. Выпекаются баранки не так долго, как сушки, поэтому и получаются более мягкими, соответственно, срок годности у них меньше. Название «баранки» произошло от «обваранки», производного от глагола «обваривать», однако сейчас рецепт немного изменился, но старое название осталось. Кроме того, баранки напоминают бараний рог — может, еще и поэтому их так назвали?
Сушки и баранки считались настоящим лакомством, их готовили с маком, тмином, кунжутом, сахаром, солью, ванилью, горчицей и фруктами._img_181.jpg)
Сейчас сушки и баранки, рецептов приготовления которых великое множество, называют хлебными консервами, ведь их можно брать с собой в поход — они не портятся и отлично утоляют голод!
Пошаговый рецепт баранок в домашних условиях
Пушкин и Радищев упоминали в своих произведениях знаменитые валдайские баранки, которые пекут до сих пор по старинным рецептам. Но обычные домашние баранки получаются не хуже — давайте попробуем!
Ингредиенты: яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ч. л., вода — ½ стакана, соль — ½ ч. л., мука — 2½ стакана.
Способ приготовления:
1. Просейте муку, соберите ее горкой и сделайте в середине углубление.
2. Влейте в ямку яйца, положите мягкое сливочное масло, соль и осторожно влейте воду.
3. Замесите крутое тесто.
4. Раскатайте тесто в жгуты, нарежьте их на несколько частей и сверните баранки.
5. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее баранки и варите, помешивая, пока они не разбухнут и не всплывут, то есть около 5 минут.
6. Выловите баранки шумовкой, выложите на тарелку и дайте немного остыть.
7. Обсыпьте баранки маком, кунжутом, сахаром или тмином.
8. Поместите изделия на противень, покрытый промасленной пекарской бумагой.
9. Выпекайте 10–15 минут при температуре 230–250 °С.
Этот рецепт баранок в духовке — классический, простой и универсальный. Иногда встречаются рецепты баранок на пару в мультиварке. По нему можно приготовить и сушки, только лепите из теста маленькие колечки, варите их в слегка подслащенной воде, а запекайте в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Баранки и сушки у вас точно получатся вкуснее магазинных изделий!
Секреты приготовления баранок и сушек в домашних условиях
Хозяйки любят готовить баранки и сушки по рецептам с фото, взятых с сайта «Едим Дома», но некоторые из них не отваривают сушки перед выпеканием в духовке. Конечно, все равно получится вкусно, но предварительное отваривание делает тесто клейким и очень нежным, поэтому изделия получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Знаете, как русские хозяйки определяли готовность баранок? Они стучали по их нижней части, и, если звук был глухим, баранки вытаскивали из печи. Для пикантности можно добавить в тесто сухофрукты и пряности, например корицу, или немного лука и соли — такие сушки прекрасно подойдут в качестве закуски к пиву. Очень вкусны фаршированные баранки, при этом начинкой могут быть мясо, овощи или творог.
Баранки и сушки с фаршем в духовке: рецепт с фото
Купите или сделайте 20 несладких баранок, замочите в молоке (буквально на пару минут), чтобы они стали мягче, но при этом серединка должна остаться твердой — в нее вы будете укладывать начинку. Измельчите на терке 50 г сыра и порежьте мелкими кубиками треть болгарского перца.
Добавьте в 400 г фарша (смесь свинины и говядины) 1 яйцо, посолите, поперчите и наполните начинкой баранки (баранка с начинкой внешне будет напоминать круглую ватрушку), выложенные на смазанном маслом противне. Выложите сверху сыр и перец, а потом поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 °С. Это очень вкусно, и самое главное — гости не сразу поймут, что едят баранки. В начинку можно добавить лук и чеснок, вместо перцев взять помидоры, тертый сырой картофель и другие овощи.
Такую закуску можно приготовить на ужин после рабочего дня, когда не остается сил готовить что-то более сложное.
Баранки с начинкой
А вот еще один способ быстро и вкусно нафаршировать баранки аппетитной начинкой.
Здесь не будет никаких пропорций — все продукты берите на глаз!
Разрежьте баранки вдоль на две части, смажьте срезы любым мягким сыром, соедините половинки. А теперь обмотайте баранки ломтиками бекона — на одну баранку вам понадобится пара ломтиков. Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, а потом обжарить их на решетке гриля. Впрочем, сэндвичи из баранок подойдут и для домашнего завтрака, а обжарить их можно и на обычной сковороде. Кстати, жир, который вытопится из бекона, можно использовать для приготовления омлета или жареного картофеля.
По такому же принципу делают ленивые ватрушки из сушек с творогом или сладкой творожной массой — это отличный вариант завтрака, пекутся такие ватрушки около 10 минут до зарумянивания творога.
На Руси достаток определялся количеством хлеба в доме, поэтому дома украшали связками сушек и баранок. Эти «аксессуары» актуальны и сейчас, если у вас кухня в стиле кантри или рустик. Сушки и баранки сделают атмосферу в доме еще более уютной, теплой и душевной…
Сушки домашние в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.
ruПростые сушки с маком в духовке
Сушки — один из атрибутов уютного семейного чаепития, вместе с баранками и бубликами. Все они представляют собой твёрдые небольшие кольца из пшеничного теста, но сушки отличаются от баранок и бубликов тем, что готовятся не из дрожжевого, а из пресного теста, замешанного на яйцах. Из кусочков такого теста формируют кольца небольшого диаметра, обваривают их в кипятке, а затем сушат в духовке.
Изделия получаются сухими, а не мягкими. Именно поэтому эти изделия и получили своё название «сушки». Их ещё называют «сухими консервами», ведь они отлично хранятся, а при необходимости очень быстро утоляют голод. Готовить сушки дома можно с маком, тмином, кунжутом, ванилью и другими добавками.
Как приготовить «Сушки домашние в духовке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобится мука, яйцо, вода, соль, сахар, сливочное масло, мак.
Шаг 4 Ссылка
Замесить тесто.
Месить примерно 6-7 минут, а затем накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Шаг 5 Ссылка
Скатать тесто в жгут и разделить его на 20 кусочков. Сформировать из каждого кусочка бублик диаметром 3-3,5 сантиметра.
Шаг 6 Ссылка
1 литр воды соединить с сахаром (7 грамм), перемешать до растворения сахара и довести до кипения. Порциями по 5-6 штук выкладывать заготовки в кипящую воду. Сразу перемешать их деревянной ложкой для того, чтобы они не прилипли к горячему дну кастрюли. Дождаться повторного закипания воды и проварить заготовки 1 минуту после закипания.
Шаг 7 Ссылка
Противень смазать тонким слоем подсолнечного масла (1 ст. л.). Вынуть заготовки из воды с помощью шумовки и выложить их на противень. Посыпать сверху небольшим количеством мака (1 ст. л.).
Шаг 8 Ссылка
Выпекать при 200°С 17-20 минут, пока они не станут сухими.
Остудить. Сушки готовы к подаче.
👌 Русские сушки, рецепты с фото
Сушки являются тем вариантом перекуса, который можно найти в любом магазине. Они маленькие, в форме кольца, сухие, хрустящие и слегка сладковатые. Они выглядят, как маленькие, крошечные бублики. Их часто продают нанизанными на веревочку. А еще сушки идеально подходят в качестве простого и доступного угощения к чаю.Сушки, купленные в магазине, могут содержать различные добавки, красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и другую совсем неполезную химию. Еще есть риск купить не свежий товар. Поэтому я вооружилась рецептом домашних русских сушек. Приготовление теста для них заняло всего 5 минут. И хоть формирование колец – дело немного утомительное, зато в результате будет большой запас вкуснейшей хрустящей выпечки, так что это того стоит.
Как правило, сушки готовят из воды, яиц, муки и соли, но этот рецепт содержит сгущенное молоко, которое делает их на вкус сладкими, больше похожими на печенье.
Моему мужу очень нравится. Все ингредиенты для моих сушек, наверно, больше подошли бы для мягкой версии десерта, но у сушек есть свой особый вкус, хрустящая текстура и ванильный аромат.
Уровень сложности: средней сложности.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Для приготовления русских сушек понадобятся такие продукты:
Способ приготовления:
Сперва разогрела духовку до 180 градусов. Выложила на противень лист пергаментной бумаги.
В большой миске с помощью миксера смешала сгущенное молоко, яйца, размягченное масло (оно действительно должно быть мягким, поэтому лучше заранее вынуть его из холодильника, иначе хорошо и равномерно не соединится с тестом) и ваниль.
В другой миске смешала муку, соду и соль. Постепенно добавляла муку в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Тесто становится очень густым и плотным, поэтому приходится с большим усердием все перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
Взяла часть теста и сформировала из него шар. Раскатала его в веревочку, отрезала от нее небольшой кусочек и соединила концы вместе. То же самое сдела с остальным тестом. Можно раскатывать веревочки как толстыми, так и тонкими — как Вам больше нравится.
Смешала 1 яйцо и 1 столовую ложку молока. Переложила сформированные колечки на противень и смазала молочно-яичной смесью.
Сверху можно посыпать маком или добавить мак в само тесто. Мой любимый бублик – с кунжутом. Поэтому вместо мака можно использовать кунжутные семечки. Аромат получится непередаваемый!
Выпекала сушки в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины колец теста, духовки и того, насколько хрустящей Вы захотите получить выпечку. Мне нравится более хрустящий вариант, поэтому я сделала колечки потоньше и запекала все 20 минут.
Если приготовить потолще и запекать 15 минут, то сушки получатся мягче.Чтобы сэкономить время, можно просто раскатать тесто в веревочки и выпекать их палочками. Это гораздо быстрее, вкус тот же, но у них не будет вида настоящих сушек.
Русские сушки получились румяными, ароматными, хрустящими и очень вкусными. Круто! Хранить сушки можно в плотно завязанном пакете или хорошо закрывающемся контейнере.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Сушки «На первый зубок» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (38)
solnce_nad
Постоянно готовлю по вашему рецепту баранки для детей, только беру цельнозерновую муку и не кладу сахар. Спасибо за рецепт!
12 December 2019 в 19:02
galinalav
ни соли, ни сахара до года не нужно, на первые зубки и в целом для детского организма.
17 January 2019 в 00:14
160112564940310
Кто то готовил уже такие сушки? есть обратная связь?
22 October 2018 в 12:02
dinos2002
Сколько могут храниться такие Сушки?
9 May 2018 в 20:17
asilek2006
Спасибо большое за рецепт. пришла из магазина с круглыми глазами от состава современных сушек, буду замешивать тесто, набивать руку, нам ещё 5мес))
5 March 2018 в 18:40
melzer95
можно сделать домашний разрыхлитель- сода хлебная и лимонная кислота смешать с мукой все сухие продукты а потом добавить воду . Вместо лимонной кислоты можно сок лимона в водичку для сушек.
21 May 2017 в 21:09
stasy.mashroom
И никого не смущает разрыхлитель?
1 April 2017 в 19:00
badcat05
Огромное спасибо за рецепт! Очень легко и быстро приготовила замечательные сушки для своего крохи. Совет тем, кто пишет, что сушки получаются дубовые: выключайте раньше! Я, зная, что моя духовка может пересушить, выключила чуть раньше и в итоге получились хорошие сушки, которые понравились не только малышу, но и мужу=)
15 February 2017 в 17:47
yulyar
у меня что-то не получились.
.. Вы написали, что и без разрыхлителя получаются не плохие, я тоже решила не добавлять и они у меня почему-то получились дубовыми…((((
6 December 2016 в 10:04
inna.kaptyuh
недавно только думала о том что б самой малому печь! спасибо)
13 June 2016 в 21:59
205018316
класс
25 February 2016 в 14:49
snezhinka1983
отличный рецепт, давно такой искала!!!!
3 November 2015 в 15:40
pismo_irine
многие рецепты, рекомендуемые здесь малышам с года, содержат сахар и соль! Зачем? Варите кашки на молоке (без соли и сахара), в крайнем случае готовую кашку можно разбавить смесью, к которой привык малыш; делайте офощные и фруктовые пюре…но, не добавляйте ни соли, ни сахара и если даете хлеб, но старайтесь давать бездрожжевой, лучше постный.
4 October 2015 в 06:04
li_1986
хороши рецепт, сегодня же приготовлю для сынули
13 August 2015 в 06:40
market_reachstacker
Здорово! Хочется попробовать для дочурки, да и самому попробовать)).
Насчет ГМО — к сожалению, об этом особо не пишут, но рожь и пшеница еще на стадии семян и дальнейшего созревания уже в большинстве своём, генно модифицированная. Никуда от этого не деться. Наши посевы уже заражены!
4 August 2015 в 16:03
Сушки. Рецепт приготовления в домашних условиях классический, ГОСТ
Публикация в группе: Выпечка
Рецепт приготовления классических сушек включает 2 основных процесса – варка сформированных изделий из теста и их последующая сушка в духовом шкафу. Отсюда и происходит название любимого многими лакомства. Сушки обладают хорошей впитывающей способностью, поэтому при попадании в жидкость они увеличиваются в размерах в несколько раз. Это важно учитывать при готовке лакомства дома.
Классический рецепт сушек по ГОСТу
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях по ГОСТу подразумевает использование пресного теста) благодаря предварительной варке приобретают глянцевую поверхность и остаются хрустящими снаружи, а внутри мягкими.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек потребуются:
- Вода – 1 ст.
- Мука (пшеничная) – 4 ст.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Соль – пару щепоток.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сушек состоит из таких этапов:
- Муку необходимо просеять и соединить с солью.
- В муку следует добавить яйца и воду. Жидкость нужно вливать постепенно и непрерывно все перемешивать, чтобы предотвратить образование комков.
- Далее необходимо замесить эластичное тесто.
- После замеса тесто следует оставить для «отдыха» на 30-60 мин.
- По истечению указанного времени тесто необходимо разделить на несколько небольших частей, каждую из которых следует скатать в жгут.
- Получившийся жгут следует порезать на небольшие куски и сформировать из них сушки.
- Подготовленные сушки необходимо проварить в воде до того момента, пока они не всплывут.
Воду для варки нужно немного посахарить. - Проваренные сушки следует достать из воды с помощью шумовки и оставить их для стекания жидкости.
- После этого изделия нужно выложить на противень, застеленный фольгой для запекания, и поставить в духовой шкаф. Запекать сушки следует при температурном режиме 180 0 в течение 25 мин. О готовности будет свидетельствовать образование румяной корки.
Воду для варки нужно немного посахарить.Ванильные сушки
Сушки, приготовленные дома с добавлением ванили, получаются хрустящими и очень ароматными.
Стоит отметить, что в этом рецепте не предусмотрена предварительная варка изделий.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления сушек следует подготовить такие продукты:
- 150 мл воды.
- 2 ст. л. рафинированного масла.
- 2,5 ст. муки.
- 0,5 упаковки разрыхлителя теста.
- 1 ст. л. сахара.
- 0,5 ч. л. соли.
- 1 куриное яйцо (желток).
Пошаговый процесс приготовления
Готовят сушки следующим образом:
- В подходящей емкости необходимо смешать сухие составляющие блюда.
- В полученную смесь следует постепенно вливать воду, вымешивая в процессе тесто.
- Далее необходимо добавить растительное масло и замесить тесто. В процессе вымешивания может потребоваться большее/меньшее количество муки. Главное, чтобы тесто в итоге получилось эластичным.
- Тесто следует скатать в шар и накрыть пищевой пленкой, чтобы избежать его подсыхания.
- От общего объема теста необходимо отделить около 1/8 части и раскатать в жгут толщиной в палец.
- Жгут нужно порезать на небольшие куски, а затем раскатать их в колбаски и сформировать из них сушки.
- Подготовленные сушки следует выложить на противень, устеленный пергаментом для выпекания либо посыпанный мукой.
- В отдельной посуде необходимо смешать желток с небольшим количеством воды и получившейся смесью смазать сверху сушки.
Далее подготовленные изделия следует поставить в духовку и выпекать их в течение 20 мин при температуре 200 0С.
С дрожжами
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях допускает использование сухих и мокрых дрожжей) получаются более пышными, поскольку в процессе запекания увеличиваются в размерах.
Этот факт необходимо обязательно учитывать, чтобы избежать слипания сушек во время готовки.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые потребуются для готовки, указаны в таблице:
| Ингредиенты | количество |
| Мука пшеничная | 2 ст. |
| Вода (теплая) | 1 ст. |
| Дрожжи | 30 г. |
| Подсолнечное масло | 3 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Ванилин, корица (добавляются по желанию) | По 0,5 ч. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сушек включает следующие шаги:
- Дрожжи необходимо разбавить в 2-3 ложках воды.
- К дрожжам следует добавить по 1 ст. л. сахара, муки, перемешать до кашеобразного состояния и оставить подходить в течение 15-20 мин.
- На подготовленной опаре необходимо замесить тесто, добавив к ней оставшиеся ингредиенты. Тесто следует хорошо вымешивать – оно должно получиться крутым. В процессе может потребоваться больше муки.
- Приготовленное тесто следует положить в пищевой пакетик и поместить в холодильник на 30 мин.
- По истечению указанного времени тесто нужно раскатать в небольшие жгуты около 2 см толщиной. Их можно выпекать в таком виде либо сформировать из них сушки.
- Подготовленные изделия следует выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку. Время выпекания составляет 15-20 мин при температуре 180 0С.
Тесто следует хорошо вымешивать – оно должно получиться крутым. В процессе может потребоваться больше муки.Без дрожжей с маком
Предварительна варка будущих сушек сделает их хрустящими, а использование мака в качестве посыпки разнообразит привычный вкус лакомства.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек необходимо подготовить:
- 2 куриных яйца.
- 10 г сливочного масла.
- 340 г муки.
- 100 мл воды.
- 1-2 щепотки соли.
- Мак для посыпки (берется на глаз).
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить сушки:
- Муку вместе с солью следует просеять.
- В середине муки необходимо сделать небольшое углубление и всыпать в него масло, яйца и воду.
- Из полученных ингредиентов следует замесить крутое тесто.
- Приготовленное тесто необходимо разделить на 2 части, каждую из которых следует скатать в жгут (толщина примерно в палец).
- Сформированный жгут нужно разрезать на куски одинакового размера.
- Из получившихся кусков необходимо сформировывать сушку посредством соединения теста в колечки.
- На огонь следует поставить воду, закипятить, подсолить и выложить в нее сформированные сушки.
- Сушки необходимо варить до момента, пока они не всплывут на поверхность воды.
- Проваренные сушки следует достать из воды и дать ей стечь.
- Далее сушки необходимо обмакнуть в мак со всех сторон, а затем выложить на противень с пергаментом.
- Сушки нужно отправить в духовой шкаф и запекать их 20-30 мин при температуре 230 0С.
Готово.
С молоком
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях с молоком позволяет получить более румяную корочку) получаются нежными и долгое время не черствеют.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления сушек потребуется:
- Молоко – 100 мл.
- Куриные яйца – 1 шт.
- Мука- 400 г.
- Сахар – 100 г.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Ванилин (добавляется по желанию).
Пошаговый процесс приготовления
Готовятся сушки следующим образом:
- Муку следует просеять и соединить с сухими компонентами.
- В мучную смесь нужно добавить яйцо, масло, молоко и замесить эластичное тесто. Если оно будет прилипать к рукам, необходимо взять больше муки.
- Приготовленное тесто следует охладить в холодильнике около получаса.
- Далее тесто нужно раскатать в тонкую колбаску и порезать небольшими ломтями.
- Каждый ломтик необходимо раскатать в тонкий жгут и соединить его концы, придав форму сушки.
- Сушки следует выложить на предварительно смазанный подсолнечным маслом противень и помазать их сверху яйцом. По желанию, сушки можно сверху посыпать сахаром.
- Подготовленные сушки нужно запекать в духовке на протяжении 15-20 мин при температуре 200 0С.
Со сгущенным молоком
Сушки с добавлением сгущенного молока получаются более сладкими и калорийными – в 100 г готового блюда содержится около 380 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки блюда следует подготовить продукты, указанные в таблице ниже:
| Продукты | Количество |
| Мука | 1,5 ст. |
| Сгущенное молоко | 200 г. |
| Оливковое или подсолнечное масло | 1 ст. л. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Соль | Щепотка. |
| Разрыхлитель теста | ½ ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление включает такие шаги:
- Сгущенное молоко необходимо соединить с растительным маслом и яйцом, хорошо перемешав.
- В отдельной посуде следует смешать муку вместе с солью и разрыхлителем.
- Далее муку нужно постепенно добавить к сгущенке с маслом, интенсивно перемешивая во избежание образования комков. Муки может потребоваться большее количество – все зависит от густоты сгущенного молока.
- Получившуюся массу нужно тщательно вымесить, чтобы получилось эластичное и мягкое тесто.
- Готовое тесто нужно раскатать в жгут и порезать его на небольшие куски.
- Из подготовленных кусков следует сформировать сушки.
Сформированные изделия необходимо положить на противень (его рекомендуется застелить пергаментом для запекания) и поставить в духовку для запекания на 15-20 мин при температурном режиме 200 0С.
На заварном тесте
Бублики можно приготовить также из заварного теста – они будут иметь мягкую текстуру внутри и при этом останутся хрустящими.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки бубликов потребуется:
- 4 ст. муки.
- 1,5 ст. сливочного масла.
- 2,5 ст. воды.
- 7 яиц.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
- Для начала необходимо растопить сливочное масло. Для этих целей нужно использовать кастрюлю с толстым дном.
- К растопленному маслу следует добавить воду.
- Получившуюся смесь нужно довести до кипения, а затем всыпать в нее муку, интенсивно перемешивая, чтобы не было комков.
- Приготовленную массу необходимо остудить, а затем добавить в нее по 1 яйцу и вымесить эластичное тесто.
- Приготовленное тесто следует разрезать на небольшие куски и сформировать из них бублики.
- Приготовленные сушки нужно выложить на форму для запекания и готовить до золотистости (температура запекания составляет 180-200 0С).
С творогом
Добавление творога и использование цельнозерновой муки сделают будущие сушки более вкусными и полезными, поскольку творог содержит много белка и кальция, а мука выступает богатым источником клетчатки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек потребуется:
- Творог- 240-250 г.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Цельнозерновая мука – 180 г.
- Сахарная пудра – 1 ч. л.
- Мак (по желанию) для посыпки.
Что можно добавить
При приготовлении можно использовать пшеничную муку либо скомбинировать ее с рисовой в равном соотношении.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление состоит из следующих шагов:
- Яйца следует хорошо перетереть с творогом.
- К получившейся смеси необходимо добавить пудру и муку, хорошо все перемешивая.
- Далее нужно замесить тесто – оно должно быть мягким. Если тесто прилипает к рукам, можно увеличить количество муки.
- Готовое тесто следует разделить на 2 части.
- Получившиеся части нужно порезать на небольшие куски.
- Из получившихся кусков нужно сформировать тонкие жгуты и соединить их в кольцо.
- Сформированные сушки необходимо посыпать сверху маком и выложить на противень для выпекания, устеленный пергаментом.
- Сушки следует запекать при температуре 190 0С в течение 20 мин до румяности.
Для приготовления можно использовать любую сметану – жирную, сладкую, кислую.
Основное значение при ее выборе играют вкусовые предпочтения. Но брать рекомендуется домашний продукт, поскольку из него сушки получаются пышными. При желании сделать выпечку менее калорийной, отдавать предпочтение стоит обезжиренной сметане.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек необходимы такие продукты:
- 3,5 ст. муки.
- 1,5 ст. сметаны.
- 1 яйцо.
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста.
- 0,5 ст. сахара.
- Щепотка соли.
Приготовление далее.
Что можно добавить
В этом рецепте сметану можно заменить кефиром, ряженкой либо простоквашей. В таком случае потребуется добавление большего количества муки ввиду более жидкой консистенции кисломолочных продуктов.
Пошаговый процесс приготовления
Готовятся сушки на сметане следующим образом:
- В подходящую посуду следует выложить сметану.
- Далее к продукту нужно добавить яйцо и сахар.
- В отдельной емкости необходимо соединить предварительно просеянную муку с солью и разрыхлителем.
- Смесь из муки нужно всыпать небольшими порциями в сметану и замесить тесто с плотной структурой.
- Приготовленное тесто необходимо оставить для отдыха на 30-40 мин.
- По истечению указанного времени приготовленное тесто следует разделить на 3 части.
- Каждую из частей необходимо раскатать в жгуты.
- Получившиеся жгуты следует порезать на 6 равных частей.
- Получившиеся куски необходимо раскатать в колбаску толщиной в палец и придать им форму сушек.
- Противень для выпекания следует помазать растительным маслом (рафинированным) и присыпать мукой. Также противень можно устелить фольгой либо бумагой для запекания (их тоже необходимо смазать маслом).
- На подготовленный противень нужно выложить сушки и поставить в духовой шкаф. Выпекать изделия следует при температуре 180 0С в течение 20 мин.
По желанию, приготовленные сушки можно сверху посыпать сахарной пудрой, маком либо кунжутом.
Полезные советы и рекомендации
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях не займет много времени) получатся вкусными и похожими на магазинные, если следовать некоторым рекомендациям:
- Муку для сушек перед замешиванием теста обязательно нужно просеивать – это избавит ее от сторонних примесей и насытит кислородом.
- Готовить изделия следует в помещении без сквозняков, чтобы избежать образования плотной корки на будущем блюде.
- Использовать нужно продукты комнатной температуры – охлажденные ингредиенты могут замедлить процесс «созревания» теста (в первую очередь, это касается дрожжевого теста).
- При использовании сливочного масло его нужно вводить в тесто в нерастопленном виде, чтобы улучшить текстуру теста.
- Не стоит существенно увеличивать количество сахара в тесте – это может спровоцировать подгорание изделий при выпекании.
- Если тесто в результате вымешивания остается сильно влажным, его можно раскатать через пергамент (бумагу размещают между скалкой и тестом).
- Чтобы тесто не прилипало к рукам при вымешивании, ладони и рабочую поверхность можно немного смазать рапсовым маслом. Дополнительно тесто не возьмет в себя много муки.
- Придать будущим сушкам пышность и мягкость можно посредством добавления в тесто небольшого количества картофельного крахмала.
- При варке сушки нужно постоянно перемешивать, чтобы они не приклеились к стенкам и дну кастрюли.
- Придать сушкам румяную корку можно посредством смазывания их перед запеканием взбитым яйцом с небольшим количеством молока.
- Выпекание сушек может занять меньше времени, чем указано в рецепте. Поэтому во время этого процесса необходимо постоянно находиться вблизи духовки и контролировать готовность изделий.
- Перед помещением сушек в духовку для запекания ее нужно прогреть в течение 10-15 мин.
- В процессе выпекания не стоит часто открывать дверцу духовки, чтобы бублики не осели.
- Если готовые изделия прилипают к противню/пергаменту, их можно снять с помощью нити.
- Приготовленные сушки не стоит сразу после приготовления помещать для хранения в пластиковую посуду либо полиэтиленовые пакеты – так образуется конденсат, выпечка станет мокрой и испортится. Важно дождаться, пока бублики полностью остынут.
При соблюдении указанных в рецептах рекомендаций сушки можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Они получатся не хуже магазинных, но при этом не будут содержать вредных химических добавок.
Видео о приготовлении сушек
Рецепт приготовления вкусных сушек:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 10018Регистрация: 14-11-2019Рецепт приготовления соленых сушек в домашних условиях
Таралли я впервые попробовал в Неаполе: там эти замечательные солёные сушки считаются отличной закуской к любым напиткам, и я могу засвидетельствовать, что «улетают» они на ура. Особенно мне понравились два вида — с оливковым маслом или семенами фенхеля, поэтому в своем рецепте я решил совместить эти добавки: фенхель дает пряную анисовую нотку, оливковое масло — аромат и немного меняет текстуру.
Правда, эти сушки — совсем не те таралли из Неаполя, скорее что-то вроде наших обычных сушек, только соленых и пикантных, поэтому ими лучше закусывать не чай, а что-нибудь поинтереснее (хотя и чай тоже можно).
Солёные сушки таралли с фенхелем
СложностьсредняяВремя
2,5 часа
Ингредиенты
2 порции
200 г муки
110 г воды
15 г оливкового масла первого холодного отжима
15 г свежих дрожжей
1 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. соли
Рецепт приготовления солёных сушек в домашних условиях. Отличная закуска к любым напиткам с пряной анисовой ноткой фенхеля и ароматом оливок.
Алексей Онегин
сушки рецепт, рецепт таралли, сушки в домашних условиях рецепт, сушки рецепт с фото, закуски из сушек, рецепт приготовления сушек в домашних условиях
Закуска
Итальянская кухня
336
5522
В ступке раздавите семена фенхеля вместе с солью — не в порошок, а так, чтобы фенхель дал аромат, не потеряв форму. Раскрошите дрожжи, добавьте муку, тёплую воду, оливковое масло и фенхель с солью и месите несколько минут до получения мягкого, эластичного теста. Разделите тесто на плюс-минус 24 части, раскатайте каждую в колбаску, сверните в форме сушек и уложите на полотенце, присыпанное мукой.
Дайте расстояться около полутора часов, до тех пор, пока сушки не увеличатся в размере вдвое.
При желании без вреда для конечного результата вы можете заменить свежие дрожжи сухими, или вовсе поставить тесто на домашней закваске. В этом случае замените 25 г муки и 25 г воды на 50 г закваски, а когда тесто будет готово, сверните его в тугой шар, уложите в миску, накройте плёнкой и оставьте на 1,5-2 часа для увеличения подъемной силы дрожжей. После этого обомните тесто, разделите на 24 части и дальше действуйте в соответствии с рецептом.
Доведите воду в кастрюле до кипения и опускайте в нее сушки, а когда те всплывут, вылавливайте из воды шумовкой и укладывайте на противень. Поставьте противень в ненагретую духовку и включите её на 195 градусов. Доставайте сушки из духовки через 30-40 минут, когда они приобретут румяный цвет и будут полностью готовы. Дайте им остыть, после чего храните в закрытом контейнере или съешьте сразу, пока ещё теплые.
Сушка продуктов в домашних условиях | UMN Extension
Использование сухофруктов
Сухофрукты можно есть в качестве питательной закуски или замочить на 1-2 часа и использовать в любимых рецептах.
Хорошо сохнущими фруктами для перекусов являются яблоки, абрикосы, бананы и груши.
Кожа фруктов, сделанная из перезрелых фруктов, служит питательной закуской.
Использование сушеных овощей
Сушеные овощи обычно восстанавливаются, и их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для горячих блюд, соусов или начинки.Однако, если вы добавляете сушеные овощи в суп или тушеное мясо, не нужно увлажнять их, просто добавьте их.
Для восстановления или регидратации, приготовления листовых или нежных овощей (например, шпината, капусты, капусты, помидоров), залейте горячей водой и тушите до желаемой мягкости. Перед приготовлением замочите корнеплоды и семена овощей (например, морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залить холодной водой и замочить на 30-90 минут или залить кипятком и замочить на 20-60 минут. После замачивания тушить до готовности.
ВНИМАНИЕ: Если замачивание длится более 2 часов, оставшееся время охладите продукт, чтобы предотвратить рост бактерий.
Одна чашка сушеных овощей равна примерно 2 чашкам восстановленных овощей. После восстановления сушеные фрукты или овощи считаются свежими.
Вы можете использовать сушеные овощи напрямую:
Сушеные нарезанные овощи можно есть как вкусные овощные чипсы для соусов.
Овощи можно добавлять непосредственно в супы или тушеные блюда, используя жидкость в супе или тушеном мясе для регидратации во время приготовления.
Нарезать и высушить зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок для мгновенного использования в течение всего года.
Приготовьте луковый порошок самостоятельно, высушив ломтики лука до хрустящей корочки и измельчив их в блендере.
Натереть морковь для приготовления салатов, морковного торта, супов, рагу или запеканок.
Сушка продуктов | Информационный центр для дома и сада
Сушка пищевых продуктов — один из старейших методов консервирования продуктов для последующего использования.
Это может быть либо альтернативой консервированию и замораживанию, либо дополнением к этим методам. Сушить пищу просто, безопасно и легко.С помощью современных дегидраторов кожуру фруктов, банановые чипсы, тыквенные семечки и вяленое мясо можно сушить круглый год в домашних условиях. Сушеные продукты идеально подходят для пеших прогулок и кемпинга. Они легкие, занимают мало места и не требуют охлаждения.
Как сушка сохраняет пищу
Сушка удаляет влагу из пищи, так что бактерии, дрожжи и плесень не могут расти и портить пищу. Он также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Когда пища готова к употреблению, снова добавляется вода, и пища возвращается к своей первоначальной форме.Пищевые продукты можно сушить на солнце, в духовке или в сушильном шкафу, используя правильное сочетание высоких температур, низкой влажности и воздушного потока.
Оптимальная температура для сушки пищи 140 ° F. Если используются более высокие температуры, пища будет готовиться, а не сушиться.
Когда пища готовится снаружи и влага не может выйти, может произойти «твердение». Еда со временем образует плесень. Таким образом, процесс сушки никогда не следует торопить, повышая температуру сушки.
Низкая влажность способствует процессу высыхания.Пища содержит много воды. Чтобы высушить пищу, вода должна переместиться из пищи в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание замедлится.
Увеличение воздушного потока ускоряет сушку, отводя влажный воздух от продуктов. Чтобы ускорить высыхание, увеличьте поток воздуха.
Большинство продуктов можно сушить в помещении, используя современные сушилки для пищевых продуктов, конвекционные печи со столешницей или обычные печи. Микроволновые печи рекомендуется использовать только для сушки трав, поскольку нет возможности создать достаточный поток воздуха для сушки более плотных продуктов.
Сушка на солнце
Овощи (за исключением вяленой фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе.
Овощи содержат мало сахара и кислоты, что увеличивает риск порчи продуктов. Мясо с высоким содержанием белка, что делает его идеальным для роста микробов, когда невозможно контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия духовки или пищевого дегидратора.
Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе при благоприятных для сушки условиях.Сушка продуктов на открытом воздухе занимает несколько дней, а из-за неконтролируемой погоды этот метод может быть рискованным. Лучше всего подходят жаркие, ветреные дни с влажностью ниже 60 процентов, но обычно эти идеальные условия недоступны в Южной Каролине, когда созревают плоды, поэтому необходимы альтернативные методы. Требуется минимальная температура 85 ° F, более высокие температуры будут лучше. Сушеные на открытом воздухе фрукты необходимо накрывать или укрывать на ночь. Прохладный ночной воздух конденсируется и может вернуть влагу в пищу, замедляя тем самым процесс сушки.
Оборудование: Стеллажи или экраны, размещенные на блоках, обеспечивают лучшее движение воздуха вокруг продуктов. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего разместить стойки или экраны на бетонной подъездной дорожке или, если возможно, на листе алюминия или жести. Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.
Экраны должны быть безопасными для контакта с пищевыми продуктами. Лучшие экраны — это нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте использования экранов из «аппаратной ткани».«Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте экранирования из меди и алюминия. Медь разрушает витамин С и усиливает окисление. Алюминий склонен к обесцвечиванию и коррозии.
Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки продуктов лучше всего подходят две сетки. Один экран действует как полка, а другой — как защитная крышка.
Марля также может быть использована, чтобы покрыть еду.
Солнечная сушка
Недавние попытки улучшить сушку на солнце привели к сушке на солнце.Солнечная сушка использует солнце в качестве источника тепла, но специально разработанный осушитель увеличивает температуру и воздушный поток, чтобы ускорить время сушки. Более короткое время сушки снижает риск порчи продуктов или их плесени.
Сушка лозы
Другой способ сушки на открытом воздухе — сушка лозы. Для сушки бобов (темно-синий, почечный, сливочный, северный, лимонный, чечевица и соевые бобы) оставьте стручки фасоли на лозе в саду, пока бобы внутри не затрещат. Когда лозы и стручки высохнут и сморщатся, снимите бобы и очистите их.Никакой предварительной обработки не требуется. Если бобы все еще влажные, процесс сушки не завершен, и бобы заплесневеют, если их не просушить более тщательно. При необходимости сушку можно завершить на солнце, в духовке или в сушилке.
Пастеризация: сушеные на солнце фрукты и вяленая фасоль нуждаются в обработке для уничтожения насекомых и их яиц.
Метод замораживания: запечатайте продукты в полиэтиленовых пакетах морозильного типа. Поместите пакеты в морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже и оставьте их как минимум на 48 часов.
Духовка Метод: Выложите пищу одним слоем на противне или в неглубокой сковороде.Поместите в духовку, разогретую до 160 ° F, на 30 минут.
Сушилки для продуктов
Пищевой осушитель — это небольшой электрический прибор для сушки пищевых продуктов в помещении. Пищевой дегидратор имеет электрический элемент для нагрева, вентилятор и вентиляционные отверстия для циркуляции воздуха. Дегидраторы разработаны для быстрой сушки пищевых продуктов при 140 ° F. Пищевые дегидраторы можно приобрести в универмагах, в каталогах по почте, в магазинах натуральных продуктов, а также в каталогах семян и садовых принадлежностей. Стоимость варьируется от 50 до 350 долларов и выше в зависимости от функций.Некоторые модели имеют возможность расширения, а дополнительные лотки можно будет приобрести позже.
Двенадцать квадратных футов сушилки сушат около полбушеля продукции. Основным недостатком дегидратора является его ограниченная производительность.
Дегидратор Особенности, которые нужно искать:
- Двустенная конструкция из металла или высококачественного пластика. Использовать древесину не рекомендуется, поскольку она представляет собой опасность возгорания и ее трудно чистить.
- Закрытые нагревательные элементы.
- Конструкция столешницы.
- Закрытый термостат от 85 до 160 ° F и шкала для регулирования температуры.
- Вентилятор или воздуходувка.
- От четырех до 10 открытых сетчатых лотков из прочного легкого пластика, облегчающего мытье.
- Таймер для выключения дегидратора и предотвращения ожогов, если время сушки завершается в течение ночи.
- Сертификат UL, годовая гарантия и удобное обслуживание.
Типы дегидраторов: есть две основные конструкции дегидраторов.
В установках с горизонтальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены сбоку, тогда как в осушителях с вертикальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены в основании. Основными преимуществами горизонтального потока являются: он уменьшает вкус смеси, поэтому одновременно можно сушить несколько разных продуктов; все противни получают равное проникновение тепла; соки и жидкости не стекают на нагревательный элемент.
Сушка в духовке
У каждого, у кого есть духовка, есть сушилка. Комбинируя факторы тепла, низкой влажности и воздушного потока, печь можно использовать в качестве осушителя.Духовка идеально подходит для периодической сушки вяленого мяса, кожуры фруктов, банановых чипсов или для сохранения излишков продуктов, таких как сельдерей или грибы. Поскольку духовка также может понадобиться для повседневного приготовления пищи, она может оказаться недостаточной для хранения обильных садовых продуктов. Сушка в духовке происходит медленнее, чем в дегидраторах, поскольку в ней нет встроенного вентилятора для движения воздуха.
(Однако в некоторых конвекционных печах есть вентилятор.) Для сушки пищи в духовке требуется в два раза больше времени, чем в сушилке, и при этом используется больше энергии.
Для использования духовки: сначала проверьте циферблат и посмотрите, не достигает ли он значения 140 ° F. Если ваша духовка не опустится так низко, ваша еда будет готовиться, а не сохнуть. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой на 2–6 дюймов. Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей. ВНИМАНИЕ: это небезопасно для дома с маленькими детьми. Поскольку дверь остается открытой, температура будет изменяться. Термометр в духовке, помещенный рядом с пищей, дает точные показания.Отрегулируйте шкалу температуры до необходимого значения 140 ° F.
Подносы должны быть достаточно узкими, чтобы открывать края духовки, и должны быть на 3–4 дюйма короче духовки спереди назад. Решетки для охлаждения торта, размещенные поверх противней, подходят для некоторых продуктов.
Решетки духовки, на которых установлены противни, должны находиться на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для циркуляции воздуха.
Сушка помещения
Этот метод сушки отличается от сушки на солнце тем, что его проводят в помещении, на хорошо вентилируемом чердаке, в комнате, в машине, в кемпере или на веранде.Травы, острый перец, орехи в скорлупе и частично высушенные на солнце фрукты являются наиболее распространенными продуктами, высушенными на воздухе. Травы и перец можно нанизать на веревку или связать пучками и подвесить на подвесных стойках на воздухе до полного высыхания. Помещение их в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха защищает их от пыли, неплотной изоляции и других загрязняющих веществ. Орехи выкладываем на бумагу толщиной в один слой. Частично подсушенные фрукты следует оставлять на поддонах для сушки.
Обезвоживание
Обезвоживание — это новый метод консервирования пищевых продуктов, сочетающий сушку и замораживание.Из фруктов, высушенных в домашних условиях, обычно удаляется 80 процентов влаги; овощи, 90 процентов.
Однако, удалив только 70 процентов влаги и поместив фрукты или овощи в морозильную камеру, вы получите более вкусный продукт. Низкая температура морозильной камеры препятствует росту микробов. Кроме того, продукты занимают меньше места в морозильной камере. Дегидрозамороженные фрукты и овощи обладают хорошим вкусом и цветом. Они восстанавливаются примерно за половину того времени, которое требуется для традиционных сушеных продуктов.
Dehydrofreezing — это не сублимационная сушка.Сублимационная сушка — это коммерческий метод, при котором во время замораживания продуктов создается вакуум. Сублимационная сушка — дорогостоящий процесс, который невозможно выполнить в домашних условиях.
Упаковка и хранение сушеных продуктов
Сушеные продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковать и немедленно хранить. Сначала полностью остыть. Горячая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не раздавливая.
Стеклянные банки, металлические банки или ящики с плотно закрытыми крышками или влагостойкие картонные коробки для морозильной камеры являются хорошими контейнерами для хранения сушеных продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от насекомых и грызунов.
Упакуйте продукты в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.
Посеренные плоды не должны касаться металла. Перед хранением в металлической банке положите фрукты в полиэтиленовый пакет.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.
Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от четырех месяцев до одного года. Поскольку на качество продуктов питания влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить один год при 60 ° F, шесть месяцев при 80 ° F. Срок годности овощей примерно вдвое меньше, чем у фруктов.
Пищевые продукты, которые кажутся упакованными «без костей», могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте высушенные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще не высохли. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна. Продукты, подверженные воздействию влаги, но не испорченные, следует употреблять немедленно или повторно подсушивать и переупаковывать. От заплесневелых продуктов следует отказаться.
Таблица 1. Средства от проблем с сушкой
| Проблемы | Причина | Профилактика |
| Влага в банке или контейнере | Неполное высыхание. | Проверить несколько штук на сухость. |
| Пища нарезана неравномерно, что приводит к неполной сушке. | Равномерно нарежьте продукты. | |
| Сушеные продукты слишком долго оставались при комнатной температуре после охлаждения, и в них снова попала влага. | Быстро остудить и упаковать. | |
| Плесень на пищевых продуктах | Неполное высыхание. | Проверить несколько штук на сухость. |
| Продукты не проверяли на влажность в течение недели. | Проверьте контейнер в течение одной недели на предмет влажности в контейнерах. Повторно высушите корм при 140 ºF до полного высыхания. | |
| Контейнеры негерметичны. | Используйте герметичные контейнеры. | |
| Температура хранения слишком высокая плюс влажность продуктов. | Храните продукты в самых прохладных местах дома при температуре ниже 70 ºF. | |
| Цементная закалка. Пища, высушенная при слишком высокой температуре, и пища, приготовленная снаружи, а затем внутренняя. | Сухой корм при 140 ºF. | |
| Коричневые пятна на овощах | Используется слишком высокая температура сушки. | Сушеные овощи при 140 ºF |
| Овощи пересушенные. | Периодически проверяйте на сухость. | |
| Насекомые в банках | Крышки не полностью подходят для банок. | Используйте новые крышки для консервных банок. |
| Пищевые продукты сушеные на открытом воздухе, но не пастеризованные. | Пастеризуйте продукты в духовке при 160 ºF в течение 30 минут или в морозильной камере в течение 48 часов. | |
| Отверстия в полиэтиленовых пакетах | Насекомые или грызуны поедают полиэтиленовые пакеты. | Избегайте использования пластиковых пакетов, за исключением случаев, когда продукты можно хранить в холодильнике или морозильной камере. |
Для получения информации о сушке определенных пищевых продуктов запросите любой из следующих информационных бюллетеней: HGIC 3084, Сушка фруктов ; HGIC 3085, Сушка овощей ; HGIC 3086, Сушилка для трав, семян и орехов .
Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.
Домашняя сушка продуктов | USU
Существует три метода сушки в домашних условиях. Сушка на солнце, сушка в духовке и шкафные сушилки с регулируемой циркуляцией тепла и воздуха (называемые в этом бюллетене дегидраторами). Независимо от используемого метода приготовленную пищу следует аккуратно размещать на лотках, чтобы воздух мог циркулировать вокруг продукта и между лотками.
Сушка на солнце
Сушка на солнце — это испарение воды из продуктов под действием солнца или солнечного тепла при помощи движения окружающего воздуха. Чтобы быть успешным, требуется сезон без дождей, яркое солнце и температура выше 98 ° F, совпадающая с периодом созревания продукта. Сушка на солнце требует значительного ухода. Продукты необходимо защищать от насекомых и укрывать на ночь. Этот метод относительно медленный, потому что солнце не вызывает быстрого испарения влаги.Сокращение времени сушки может быть достигнуто за счет использования солнечной сушилки. Планы можно получить в отделении расширения вашего округа.
Сухофрукты на солнце
После того, как фрукты обработаны, выложить их на противни в один слой. Циркуляция воздуха как под фруктами, так и над фруктами сокращает время сушки.
- Ставить на прямые солнечные лучи, время от времени переворачивать. Легкое покрытие из марли или сетки, подвешенное над едой, защитит ее от насекомых.Поместите ножки стола в банки с водой, чтобы насекомые не заползали в пищу.
- Достаточно нескольких дней на прямом солнце, чтобы фрукты высохли примерно на две трети. На этом этапе поставьте противни в тени с хорошей циркуляцией воздуха и продолжайте сушить, пока они не станут кожистыми.
Для сушки сушеных овощей
Обработайте овощи рекомендованным способом. Выложить тонким слоем по лоткам.
- Ставить на прямые солнечные лучи, время от времени переворачивать.
- Подставьте подносы на солнце, но только на один или два дня. Прямые солнечные лучи на овощах могут вызвать ожоги или ожоги. Сушку можно проводить в тени.
Виноградные сушеные овощи
Фасоль и горох, которым разрешено сохнуть на лозе, должны пройти процесс пастеризации для борьбы с насекомыми.Заморозьте 48 часов или распределите высушенный продукт в один слой и нагревайте в духовке при 150 ° F в течение 30 минут
To Sun Dry Jerky
Вяленое мясо на солнцеСушка мяса на солнце настолько быстро, насколько это необходимо, чтобы избежать пищевого отравления, может быть затруднена. Вместо этого рекомендуется использовать дегидратор или духовку.
- Только вяленое на солнце мясо, обработанное солями для посола, содержащими нитраты и / или нитриты.
- Накройте мясо подвешенной марлей или сеткой, чтобы не допустить попадания мух.
Сушка на воздухе
Сушка на воздухе — это альтернатива сушке на солнце для таких продуктов, как зелень и перец чили. Материал связывают пучками или нанизывают на веревку и подвешивают на солнце до высыхания. Это может быть тенистая веранда, сарай или уголок кухни. Упаковка продукта в бумажный пакет защищает его от пыли и других загрязняющих веществ.Некоторые травы можно сушить, просто разложив на кухонном полотенце или подносе и оставив на прилавке на 2 или 3 дня.
Дегидраторы
Дегидраторы с термостатически регулируемым нагревом и принудительной циркуляцией воздуха доступны из ряда коммерческих источников. Они также могут быть изготовлены из различных материалов, доступных домашнему плотнику. Дегидраторам требуются: 1) закрытый шкаф, 2) контролируемый источник тепла и 3) принудительный воздух для отвода влаги.Необходима вентиляция для впуска и выпуска воздуха.
Выбор промышленного дегидратора
Price не является надежным методом измерения качества промышленного дегидратора. Помимо чтения информации о продвижении дегидраторов, вы можете самостоятельно провести относительно простое тестирование. Возьмите с собой в магазин спички и градусник. Термометр должен измерять температуру от 130 до 180 ° F.Поместите термометр на одну из полок внутри работающего дегидратора. Желательная температура осушителя составляет от 140 до 160 ° F. Органы управления для регулировки температуры должны быть точными. Равномерность температуры внутри дегидратора важна, если вы не хотите поворачивать полки во время процедуры сушки. Равномерность температуры можно измерить, проверив температуру спереди и сзади, сверху и снизу дегидратора.
Поток воздуха через осушитель также важен.Конструкции осушителей различаются, но все они будут иметь воздухозаборник и выхлоп. Воздухозаборник часто находится внизу или сзади, а выпускной — вверху или спереди дегидратора. Включите дегидратор, зажгите спичку или свечу и, удерживая ее на выходе из воздуха, медленно переместите ее к дегидратору. Воздушный поток должен выдувать его на расстоянии 2–4 футов от выходного отверстия.
Сушка в духовке
Сушку в духовке труднее контролировать, чем сушку с дегидратором; Однако некоторые продукты вполне успешно можно сушить в духовке.Обычно для сушки пищи в духовке требуется в два-три раза больше времени. Таким образом, духовка не так эффективна и потребляет больше энергии.
Использование печи для сушки
Установите духовку на минимальную температуру, предпочтительно около 150 ° F, и оставьте дверцу открытой на 2-3 дюйма (при необходимости заблокируйте ее). Небольшой вентилятор, расположенный сбоку от дверцы духовки 5, дующий внутрь, поможет удалить влажный воздух.
ВНИМАНИЕ: Это может быть опасно в доме с маленькими детьми.Конвекционные печи уже имеют встроенную систему вентиляции.
Авторы
Шарлотта П. Бреннан
Сопутствующие исследования
Как избежать распространенных ошибок консервирования
Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.
Покупка домашней сублимационной сушки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь
Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, призванная прорваться сквозь рекламную шумиху и
Консервирование хлеба и пирожных небезопасно
С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.
Консервирование творога из лимона и лайма
Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.
Безопасная сушка продуктов в домашних условиях: сушка фруктов и овощей
Автор: Jenna D.Андинг, кандидат медицинских наук, доцент, профессор, специалист-консультант
Сушка — отличный способ сохранить свежие продукты из сада, местного фермерского рынка или ближайшего продуктового магазина. Это также позволяет сохранить труднодоступные или сезонные продукты для последующего использования.
Сушка (или обезвоживание) заключается в удалении воды из пищи. Без воды бактерии, вызывающие порчу пищи, не могут расти. Сушка также замедляет действие ферментов (которые содержатся в свежих продуктах), которые вызывают порчу пищи.
В Техасе дегидратор — самый простой способ сушить фрукты и овощи. Этот простой в использовании прибор можно найти в хозяйственных и дисконтных магазинах. При использовании дегидратора важно тщательно следовать инструкциям производителя, чтобы гарантировать правильную и безопасную сушку продуктов.
Сушка фруктов
Сухофрукты отлично подходят для быстрого перекуса. Его также можно добавлять в кексы, хлопья для завтрака и другие продукты. Сушеные фрукты часто имеют более сладкий вкус, потому что их аромат более концентрированный.Имейте в виду, что сушка фруктов также концентрирует калории, поэтому людям, страдающим диабетом или следящим за своим весом, нужно будет контролировать количество съеденных сухофруктов.
Если вы сушите фрукты впервые, для начинающих отлично подойдут яблоки, абрикосы, инжир, персики и груши. Как показано на диаграмме, одни фрукты сушить лучше, чем другие.
Как всегда, безопасность пищевых продуктов важна при сушке любых продуктов. Перед тем как приступить к приготовлению или консервированию пищи, убедитесь, что ваши руки, зона для приготовления пищи, дегидратор, а также любое используемое оборудование или посуда чистые.
Подготовка фруктов
Фрукты следует вымыть перед сушкой. Иначе можно получить некачественный товар. Обращайтесь с фруктами осторожно, чтобы на них не было синяков и повреждений. Для достижения наилучших результатов сушите фрукты сразу после сбора или покупки.
Затем решите, как будет сушиться плод (целиком, нарезанным, с кожурой или без). Фрукты можно нарезать дольками или половинками; другие можно сушить целиком. Конкретные инструкции по сушке отдельных фруктов и овощей приведены в конце данной публикации.Помните, что нарезанные тонкими ломтиками фрукты сохнут за минимальное время. Чем толще ломтик, тем дольше он сохнет. Вы можете разместить на подносах. Оставление кожуры также увеличивает время высыхания. Держите кусочки фруктов одинаковыми по размеру для равномерного высыхания.
При сушке целых плодов «проверьте» кожуру перед предварительной обработкой или потрескайте ее. Это сокращает время, необходимое для высыхания фруктов. Чтобы «проверить» фрукты, поместите их в кипящую воду примерно на 30 секунд, затем сразу же опустите фрукты в холодную воду.
Предварительная обработка фруктов
Фрукты светлого цвета, такие как яблоки или груши, часто становятся коричневыми при разрезании и на воздухе. Обработка фруктов витамином С или фруктовым соком перед сушкой может предотвратить это. Для длительного хранения сухофруктов часто рекомендуется сульфирование или использование сульфитного окунания. Однако сульфатирование фруктов необходимо проводить на открытом воздухе, а сульфитные соединения, используемые для приготовления соуса, может быть трудно найти. Другая проблема заключается в том, что некоторые люди имеют аллергию или чувствительны к сульфитам.По этим причинам фрукты часто замачивают в аскорбиновой кислоте или фруктовом соке, чтобы предотвратить потемнение.
Аскорбиновая кислота (витамин C): Раствор витамина C, смешанный с водой, — простой способ предотвратить потемнение фруктов, которые будут сушиться и храниться в течение короткого времени. Витамин С можно купить в большинстве продуктовых магазинов, аптек или дисконтных магазинов. Чтобы приготовить раствор, смешайте 3000 миллиграммов витамина С (что равно шести раздавленным таблеткам по 500 миллиграмм) с 2 стаканами воды. Добавьте нарезанные фрукты и дайте им впитаться примерно 5 минут.Слейте воду с фруктов и выложите на поддоны дегидратора. Этот раствор можно использовать два раза; после этого выбросить и приготовить новый раствор.
Фруктовый сок: Фруктовый сок с высоким содержанием витамина С также может помочь уменьшить потемнение, хотя он может не работать так же хорошо, как раствор витамина С. Предлагаемые соки включают апельсиновый, лимонный, ананасовый, виноградный и клюквенный. Поместите нарезанные фрукты в миску и добавьте столько сока, чтобы покрыть их. Дайте фруктам впитаться в сок примерно на 5 минут, затем слейте воду, прежде чем класть их на поддоны дегидратора.Используйте сок дважды; впоследствии его можно съесть или выбросить.
Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование паром или использование медового соуса. Некоторые из этих методов добавляют фрукту калорийность; в случае паровой бланшировки текстура и вкус фруктов изменятся. Для получения дополнительной информации об этих методах предварительной обработки посетите веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов http://www.uga.edu/nchfp/.
Сушка фруктов
После предварительной обработки фрукты готовы к отправке в дегидратор.Выложите фрукты на поднос одним слоем. Не позволяйте частям касаться друг друга или перекрывать друг друга. Используя приведенную ниже таблицу, сушите в течение рекомендованного времени или до тех пор, пока не исчезнет видимая влажность. Имейте в виду, что приведенная ниже диаграмма является приблизительной; Фактическое время сушки будет зависеть от размера высушиваемых фруктов (целые, половинки или ломтики), количества влаги во фруктах и влажности. Нарезанные фрукты достаточно сухие, если их можно сложить пополам, не прилипая к себе.
По окончании сушки дайте фруктам остыть в течение часа перед упаковкой.Если фрукт в упаковке теплый, может произойти потоотделение и накопление влаги. С другой стороны, не ждите слишком долго, чтобы упаковать сушеные фрукты, так как влажный воздух может привести к повторному проникновению влаги в фрукты.
Кондиционер для сухофруктов
Влажность правильно высушенных фруктов составляет около 20%. Некоторые изделия будут иметь влажность более 20%; у других может быть меньше из-за различий в размере ломтиков или их расположения в дегидраторе. Чтобы обеспечить равномерное распределение влаги по сушеным фруктам, необходимо кондиционирование.Для кондиционирования поместите высушенные и охлажденные кусочки фруктов в банку (пластиковую или стеклянную) или в пластиковый пакет для заморозки. Закройте емкость и дайте сушеным фруктам постоять от 7 до 10 дней. Периодически встряхивайте емкости, чтобы отделить кусочки. Излишняя влага в некоторых кусках будет поглощена более сухими кусками. Если вы заметили влагу в контейнере, снова поместите фрукты в дегидратор для дополнительной сушки.
Сушка овощей
При сушке овощей время имеет решающее значение для качества конечного продукта.Если сушить овощ долго, вкус пропадет. Чтобы сократить время, необходимое для сушки овощей, часто рекомендуется нарезать их небольшими кусочками. Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими (влажность около 10%), чтобы не допустить роста микробов.
Как показано в таблице ниже, одни овощи сушить лучше, чем другие.
Подготовка овощей к сушке
Всегда начинайте с чистой зоны подготовки и чистых рук.Вымойте овощи под прохладной проточной водой. Обрежьте, очистите и нарежьте овощи, следуя инструкциям на следующей странице. Удалите все синяки или гнилые участки. Нарезая овощи ломтиками, делайте их одинаковыми по размеру, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Может оказаться полезным использование кухонного ножа или кухонного комбайна.
Для достижения наилучших результатов сушите овощи в тот же день, когда они были собраны в саду или куплены в магазине. Если перед сушкой их хранить в холодильнике, качество овощей и питательные вещества будут потеряны.
Предварительная обработка овощей
Большинство овощей перед сушкой необходимо бланшировать паром или кипятком. Во время этого процесса овощи нагреваются до температуры, достаточной для остановки ферментов, вызывающих потерю вкуса и цвета. Овощи, не требующие бланширования перед сушкой, — это лук, зеленый перец и грибы.
Бланширование водой: Доведите большую кастрюлю с водой (заполненной на две трети) до кипения. Поместите вымытые и нарезанные овощи в проволочную корзину или дуршлаг и опустите в кипящую воду.Накройте кастрюлю крышкой и бланшируйте в соответствии с инструкциями для конкретного овоща. Время бланширования начинается, когда вода снова закипает. Если вода снова закипит больше одной минуты, значит в кастрюлю было загружено слишком много овощей. В следующий раз бланшируйте меньшее количество.
Бланширование паром: В этом методе используется большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и проволочная корзина или дуршлаг. Корзина должна легко помещаться в кастрюле, оставляя достаточно места между корзиной и кастрюлей, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей.Добавьте воды в кастрюлю и доведите до кипения. Положите вымытые и нарезанные овощи в корзину глубиной до 2 дюймов. Поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась овощей. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару в соответствии с указанием времени для конкретного овоща.
Охлаждение и сушка овощей после бланширования
После бланширования сразу же опустить овощи в холодную воду. Это остановит процесс приготовления в кипящей воде.Слейте воду с овощей, но не позволяйте им остыть до комнатной температуры. Вместо этого они должны быть немного горячими на ощупь. Тепло, оставшееся в овощах после бланширования, позволяет ускорить процесс сушки. Выложите овощи на противни для сушки одним слоем и поместите в дегидратор. Для достижения наилучших результатов заморозьте стручковые бобы на 30-40 минут, прежде чем помещать их в дегидратор. Сушите овощи в течение времени, указанного в конце этой публикации. К концу периода сушки овощи сохнут быстрее, поэтому внимательно следите за ними.Когда овощи достаточно просушены, они должны быть хрустящими или ломкими. На этом этапе влажность в них составляет около 10%, поэтому кондиционирование не требуется.
При сушке овощей с сильным запахом (например, лука или чеснока) сушите только их, чтобы ароматы не смешивались с другими овощами.
ПРИМЕЧАНИЕ: При сушке грибов убедитесь, что они съедобны, так как некоторые разновидности ядовиты. Токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, не будут уничтожены при варке или сушке.Только специалист может отличить съедобные от ядовитых веществ.
Хранение сухофруктов и овощей
Сушеные фрукты и овощи следует хранить сразу, чтобы не допустить попадания насекомых и попадания влаги в фрукты. Чистые и сухие домашние консервные банки, пластиковые контейнеры с плотными крышками или пластиковые пакеты для замораживания (не для обычного хранения) — отличные контейнеры для хранения. Другой вариант — запечатать продукты вакуумом. Помните, что каждый раз, открывая контейнер, вы подвергаете высушенные продукты воздействию воздуха и влаги.Со временем это может снизить качество или привести к порче.
Хранить сухофрукты в прохладном, сухом и темном месте до 1 года. Сушеные овощи можно хранить до 6 месяцев. Если температура хранения будет высокой, время хранения сократится. Например, сушеные фрукты можно хранить до года, если температура составляет 60 градусов по Фаренгейту; однако при температуре 80 градусов по Фаренгейту время хранения сокращается до 6 месяцев.
Использование сушеных фруктов и овощей
Сухофрукты — отличная закуска для дегустации.Другие также можно восстановить, замачивая в воде на определенный период времени (информацию о регидратации некоторых фруктов и овощей см. В таблице ниже). Чтобы увлажнить фрукты, замочите их в воде комнатной температуры. Для овощей используйте кипящую воду, чтобы сократить время, необходимое для регидратации. И фрукты, и овощи, если рекомендуемое время замачивания превышает 2 часа, замочите в холодильнике, чтобы не допустить порчи.
Если сушеные овощи добавляются в супы или тушеные блюда, замачивание не требуется.Просто добавьте их прямо сейчас!
Регидратация сушеных фруктов и овощей
Некоторые сушеные овощи, особенно лук, чеснок и сельдерей, можно измельчить в порошок для использования в качестве приправы в рецептах. Из других овощей, таких как кабачки, помидоры, кабачки или морковь, получаются отличные овощные чипсы. Убедитесь, что эти овощи нарезаны тонкими ломтиками перед сушкой. Подавайте с любимым соусом, чтобы получить уникальную альтернативу традиционным картофельным чипсам.
Загрузите версию для печати: Безопасная сушка продуктов в домашних условиях: сушка фруктов и овощей
У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?
Свяжитесь с офисом вашего округа
Как сушить пищу в домашних условиях
Это несложно, но требует времени, организованности и стабильного слабого нагрева.Если у вас есть духовка, вы можете это сделать.
Большая часть борьбы с индустриальным сельским хозяйством заключается в том, чтобы взять под свой контроль источники и приготовить себе еду всеми возможными способами. Хотя покупки на местных фермерских рынках или через акции CSA — отличный способ получить свежие ингредиенты высокого качества, в настоящее время меньше людей умеют хранить эти сезонные продукты в течение исторически «дефицитных» месяцев в году.
Сохранение знаний в значительной степени исчезло за последние два поколения просто потому, что мы живем во времена кажущегося изобилия и нас не беспокоит сохранение продуктов, которые мы могли бы легко купить.Однако этому навыку стоит научиться заново, поскольку пищевая промышленность становится все более сомнительной и менее заслуживающей доверия. Ежегодно FDA выпускает достаточно отзывов и предупреждений, чтобы заставить кого-либо беспокоиться о покупке продуктов питания в супермаркетах.
Собирая еду самостоятельно, вы точно знаете, что в ней, а что нет. Существуют различные способы консервирования продуктов питания, но в этом посте мы специально рассмотрим сушка , часто упускаемый из виду и очень простой способ сохранить продукты для будущего потребления.
Сушка эффективна, поскольку удаляет влагу, необходимую для размножения бактерий. Без влаги пища безопасна от порчи, потому что плесень и бактерии не могут расти. Сухие продукты обычно можно хранить при комнатной температуре. Пол Кларк из Resilient Communities дает следующие советы по легкой сушке.
1. Сушка на солнце
Это хороший метод для фруктов, повышенная кислотность которых отпугивает насекомых. В середине лета, если у вас температура стабильно выше 85 градусов по Фаренгейту (29 по Цельсию), что не является чрезмерно влажным, вы можете положить продукты на улицу, чтобы сушить.Убедитесь, что под продуктом может циркулировать воздух. Установите решетку на несколько кирпичей, поместите под нее немного алюминиевой фольги, чтобы отразить тепло, и накройте марлей, чтобы не допустить насекомых.
Еще один гениальный метод, о котором я читал на The Kitchn, — это использование сильного солнечного тепла, уже улавливаемого вашей машиной. Поместите подносы с ломтиками фруктов / овощей или ягодами на приборную панель вашего автомобиля с закрытыми окнами и дайте ему высохнуть в течение долгого жаркого летнего дня. Это может занять пару дней, но продолжайте проверять, не слишком ли оно затвердевает или действительно готовится.
2. Сушильный шкаф
Духовки устойчивы и надежны, хотя они могут занять много времени и требуют больше работы, чем сушка на солнце. Они подходят для мяса, фруктов, овощей и зелени. Установите в духовке самую низкую температуру и разложите продукты на противнях, решетках или непосредственно на решетках духового шкафа. Поворачивайте так часто, как считаете нужным — от 20 до 30 минут для фруктов и овощей, каждые несколько часов для вяленых ломтиков говядины. Тонко нарезанные яблоки могут превратиться в чипсы в течение 2 часов после выпечки при температуре 225 F.
Можно также сушить фруктовые ломтики в тостере, и это занимает гораздо меньше времени, чем в обычной духовке, хотя вам придется делать меньшие партии.
3. Пищевой дегидратор
Дегидратор — стоящая покупка, если вы планируете много сушить фрукты, но в этом нет необходимости, если вы просто хотите время от времени сушить угощения. Дегидраторы легко контролировать с точки зрения температуры, влажности и времени сушки, и часто их можно предварительно запрограммировать на выполнение всей работы без присмотра.
Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)
Фотография предоставлена: Bigstockphoto.com
Введение
Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и морозильных контейнеров.
Сухофрукты — это высокоэнергетические закуски. Легкость и компактность сушеных продуктов делает их желанными для пеших прогулок и походов.
Некоторые фрукты и овощи, подходящие для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).
Как сушат пищу
Повышение температуры пищи приводит к испарению влаги, и воздух, движущийся над пищей, уносит влагу.Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.
Методы
Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха.Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.
Процедуры
Пилинг не является обязательным; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из кабачков, при сушке становятся хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Положите предметы на сушилки, не позволяя им соприкасаться или перекрывать друг друга.
Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фрукта или овоща есть влага. Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением.При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.
Предварительная обработка фруктов
Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения. Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем выложите на противни для просушки.Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.
Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает в себя тушение приготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана сиропа белой кукурузы и 2 стаканов воды, а затем выдержку в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами.Обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать время и указания, если вы решите бланшировать фрукты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, поскольку сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.
Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы кожица растрескалась.Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.
Кондиционирование и хранение фруктов
Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами на них не образуются капли влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.
Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.
Бланширование овощей
Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей.Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высохнуть, а затем быстрее регидратировать. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.
Проверка сухости и хранения
Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.
Кожи
Кожи сделаны из пюре и получили свое название от текстуры высушенного продукта. Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре.Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет немного липкой.
Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения).Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть явных вдавлений и «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.
Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.
Экономьте деньги за счет сушки фруктов и овощей в домашних условиях
Сушка фруктов и овощей в домашних условиях экономит ваши деньги и сохраняет урожай ежегодно.
Обезвоживание как метод консервирования пищевых продуктов существует уже давно.Первобытный человек сушил пищу жаром солнца или с помощью огня, затем перемалывал обезвоженные запасы в порошок длительного хранения или ел их «как есть». Теперь, тысячи лет спустя, обезвоживание по-прежнему остается одним из наиболее широко используемых методов консервирования пищевых продуктов в мире. . . по очень веским причинам.
Если это недостаточно веские причины для того, чтобы вы начали думать о сушке собственных продуктов в домашних условиях, подумайте об этом: покупая фрукты и овощи оптом, когда они в сезоне (и, следовательно, по самой низкой цене) — тогда обезвоживание для последующего использования — вы можете наслаждаться любимыми блюдами круглый год, в сезон или вне дома, всего за небольшую часть того, что вы бы заплатили по принципу «покупай по мере употребления».По крайней мере, сушка еды — отличный способ восстановить ваши сокращающиеся деньги на еду!
Если вы хотите быстро обезвожить продукты (и вы не против разогреть кухню), вы можете высушить фрукты и овощи в духовке. Однако недостатком этого метода является то, что он обычно вызывает большее изменение цвета, вкуса и содержания витаминов в пищевых продуктах, чем сушка на открытом воздухе.
Лучшим — хотя и более трудоемким — способом обезвоживания пищевых продуктов является использование сушилки для пищевых продуктов шкафного типа или просто использование Оле Соля для выполнения этой работы.Для всякой сушки требуется совсем немного оборудования: всего пара столов (или других плоских поверхностей), которые можно установить снаружи, несколько листов для печенья, алюминиевая фольга или мясная бумага, на которых можно сушить съедобные продукты, и защитная сетка ( марлю, например), чтобы насекомые не попадали в еду.
В подготовке продуктов к сушке нет ничего сложного. Ключевые вещи, которые следует запомнить:
- Продукты должны быть чистыми, и спелыми. (Не ожидайте, что зеленые или перезрелые фрукты будут иметь какой-то вкус, кроме зеленого или перезрелого после того, как они высохнут.)
- Сочные продукты следует нарезать до обезвоживания.
- Куски еды должны быть размещены на подносе или столе таким образом, чтобы воздух мог свободно циркулировать между ними. Если сложить кусочки вместе, плесень может быстро испортить всю партию.
Что сушить: травы!
Список продуктов, которые можно сушить, действительно велик. . . слишком длинный — конечно — чтобы поместиться на этой странице. А вот травы должны быть одними из моих любимых сухих веществ. Я люблю гулять по своей ферме весенним утром после высыхания росы и собирать урожай одуванчиков, крапивы, окопника, мяты и мелиссы.. . затем внесите их внутрь, слегка вымойте (если дождь еще не прошел) и промокните их на полотенце, прежде чем выложить их сушиться.
Конечно, для сушки трав не нужен пищевой осушитель: все, что вам нужно сделать, — это связать растения пучками и повесить их в сухом месте (например, на чердаке) на несколько дней. Когда травы полностью высохнут, их можно измельчить и положить в пакеты для заморозки или банки и хранить в темном месте. Затем приправы можно использовать в чаях или мелко измельчить и добавить в супы, тушеные блюда или другие блюда.
Фрукты натуральные для сушки
Практически любые свежие фрукты можно удовлетворительно обезвоживать. Ананасы и бананы, которые можно покупать круглый год, особенно хороши в сушеном виде. . . особенно если они были куплены в очень спелом состоянии и нарезаны толстыми кусками перед обработкой. Эти фрукты — в высушенном состоянии — обладают сладостью и восхитительной жевательной способностью, которые трудно превзойти.
Мало что, на мой взгляд, сушить веселее, чем сезонные фрукты: вишня (кислая и сладкая), персики, абрикосы, груши, сливы и т. Д.Мне нравится покупать или собирать большие коробки этих фруктов и пробовать их на вкус, пока я разрезаю их для сушки. Поверьте, это очень приятное чувство — иметь годовой запас этих деликатесов на складе и знать, что вам не нужно часами ошпаривать, упаковывать и консервировать фрукты, чтобы получить , чтобы получить этого запаса.
Косточковые фрукты, например, персики, сливы и т. Д., Перед сушкой необходимо разрезать пополам и удалить косточки. . . пилинг не требуется. (Подсказка: обезвоживание пойдет немного быстрее, если вы перевернете каждую половину фрукта наизнанку, нажав большим пальцем на кожу со стороны .)
Чтобы сушить груши, все, что вам нужно сделать, это разрезать фрукты на четверти и положить их на решетку кожицей вниз. То же самое и с яблоками, которые при желании можно нарезать кольцами. (Удаление сердцевины необязательно.) Яблоки станут коричневыми (из-за окисления) при сушке, но изменение цвета не повлияет на вкус фруктов.
Чтобы приготовить изюм, просто вытащите виноград без косточек из гроздей и разложите их на поддоне для сушки или на столе.
Все вышеперечисленные фрукты должны быть жестко высушенными: То есть, после завершения на них не должно быть влажных пятен.(Помните, бактерии и плесень могут расти только там, где есть воды.) Твердые сушеные фрукты можно смягчить, замочив их в воде или соке перед употреблением. . . или их можно оставить на некоторое время лежать на кухне, чтобы они естественным образом смягчились влагой из воздуха.
Одна из самых приятных вещей, которые вы можете сделать со своими свежими фруктами (или с размягченными сухими фруктами) — это сделать фруктовой кожей. . . , который продается по цене до 79 центов за булку в продуктовом магазине (но вы можете произвести его за гроши дома).Чтобы сделать свою кожу, просто:
- Нарежьте один или несколько фруктов на кусочки.
- Бросьте кусочки в блендер.
- Взбивать до однородной массы
- Вылейте пюре на полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу для просушки. (Примечание: по мере высыхания листа мякоти он начнет скручиваться … так что не забудьте приклеить углы «несущего листа» вниз или положить пенни на каждый угол, чтобы удерживать пластиковую или вощеную бумагу плоской. )
Если фрукт очень сочный (как, например, в случае с большинством ягод), вы можете добавить кусочки яблока с высоким содержанием пектина в пюре, пока оно еще находится в блендере, чтобы «застыть». » кожа.(В качестве альтернативы вы можете использовать одну столовую ложку молотого льняного семени на каждую чашку смешанных фруктов.) Для дополнительного удовольствия попробуйте добавить мелкие семена или измельченные орехи в фруктовую смесь, прежде чем обезвоживать ее.
Когда ваша кожа окончательно высохнет, снимите пластиковую или вощеную бумагу с ее обратной стороны, сверните лист целлюлозы в «свиток» и снова заверните свиток в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу, чтобы сохранить для будущего использования. . . если вы можете не съесть все это прямо сейчас!
Овощи можно сушить
Помимо фруктов, обезвоживанию могут подвергаться многие виды овощей, включая бобы, горох, перец, свеклу, морковь, репу, картофель, ямс, лук, кабачки и злаки.Кукурузу можно сушить в початках (после этого ядра легко отделяются). Даже кукурузный шелк можно использовать как приправу, так и в порошке и добавлять в супы. Сушеный лук и ботва лука-порея также служат прекрасной приправой для использования в супах и салатах. Ломтики кабачков и огурцов можно обезвоживать, чтобы получить восхитительно вкусные чипсы, подходящие для макания или просто грызения.
Я также обнаружил, что части многих овощей, которые обычно не используются — стебли, ботва, корни (в некоторых случаях) и цветы — можно сушить, а затем добавлять в супы, тушеные блюда и бульоны.. . или измельчить в порошок и смешать с сырами, чтобы приготовить вкусные пасты.
Сушеные продукты хранятся годами
Независимо от того, что вы решили обезвоживать (я упомянул лишь несколько вариантов), помните, что сушеные продукты хороши только до тех пор, пока они остаются сухими. Это означает, что вы всегда должны хранить сушеные продукты в герметичных контейнерах (я предпочитаю пластиковые пакеты или стеклянные банки), желательно вдали от света. Если вы будете соблюдать эту меру предосторожности, ваши сушеные продукты должны оставаться сухими и съедобными в течение многих лет.
Почему бы не попробовать сушку?
На этих нескольких страницах я даже не начал описывать радость и удовлетворение, которые приносит сушка продуктов в домашних условиях. В заключение позвольте мне сказать, что я не знаю лучшего способа. . .
- Сократите свой годовой счет на питание
- Освободите ценный шкаф и морозильную камеру
- Наслаждайтесь большим разнообразием более ароматными продуктами. . . чем сушить в домашних условиях травы, фрукты и овощи.
Попробуйте обезвоживание пищи. . . впереди и деньги, и здоровье!
Отчет об испытаниях сушилки для пищевых продуктов CEC
Маленькие лотки площадью один и два квадратных фута подходят для сушки пищи экспериментов . . . но если вы действительно хотите обезвоживать и сохранять съедобные продукты в любом разумном количестве, вам понадобится сушилка, вмещающая бушель или более продуктов за раз.
Планы именно на такое устройство доступны по цене 1,50 доллара США (в U.S. and Canada) из Общинного экологического совета, Solar Research Group, 109E De La Guerra, Santa Barbara, California 93101. Даже несмотря на то, что люди в CEC называют этот дегидратор на солнечной энергии «сушилкой для трав», огромная установка размером с человека будет, конечно, обезвоживать любые продукты, которые вы захотите загрузить в него.
Устройство работает с помощью небольшого вентилятора, который нагнетает воздух вниз по лицевой стороне между листом прозрачного винила и секцией гофрированной черной металлической кровли. Во время этого путешествия воздух поглощает тепло солнца.. . а затем передает это тепло на нарезанные кусочки пищи, разложенные на подносах внутри сушильного шкафа, по мере того, как оно циркулирует вокруг этих подносов и выходит через боковые вентиляционные отверстия.
Эмерсон Смайерс, один из исследователей MOTHER, построил и испытал дегидратор, сконструированный в соответствии с планами ЦИК. Он быстро обнаружил [1], что инфляция сделала свое дело за три года, прошедшие с момента публикации чертежей и инструкций. В то время как совет оценил стоимость материалов блока в 195,79 долларов в 1974 году.. . те же материалы сейчас стоят 240 долларов.
Emerson также считает [2], что изготовление устройства — не работа для новичка. Он говорит: «Этот проект требует довольно много времени и опыта, а также помогает набор электроинструментов».
Смайерс также обнаружил, что в планах [3] отсутствует некоторая важная информация, особенно в иллюстрациях, а [4] некоторые размеры указаны неверно, а другие изменяются с одной иллюстрации на другую. Он также был встревожен, обнаружив, что в инструкциях ЦИК указаны сушильные экраны из «гальваники» и «стекловолокна» для дегидратора.. . два материала, которые могут загрязнять пищу при воздействии тепла и влаги.
Несмотря на эти недостатки, все присутствующие в MOTHER EARTH NEWS , кто тестировал готовую сушилку, считают, что ее базовая конструкция хороша, и что CEC заслуживает похлопывания по спине за «большие мысли». Мы с нетерпением ждем распространения обновленного набора чертежей этого дегидратора.
Для получения дополнительной информации
Следующие практические руководства содержат обширную информацию об искусстве сушки пищи.Все они доступны в крупных книжных магазинах или на книжной полке MOTHER’s Bookshelf, P.O. Box 70, Хендерсонвилл, Северная Каролина 28739. (При заказе книг по почте не забудьте вложить 75 центов на пересылку и доставку.)
- Dry It — Вам понравится! , автор: Gen MacManiman (Дегидраторы живой пищи, 1973). 58 страниц. Мягкая обложка.
- Сохранение урожая: домашнее хранение овощей и фруктов Нэнси Тербер и Гретхен Мид (Garden Way, 1976). 202 страницы. Большая мягкая обложка.
- Домашняя сушка овощей, фруктов и трав Филлис Хобсон (Garden Way, 1975). 60 страниц. Мягкая обложка.
- Как построить оборудование для сушки пищевых продуктов , Джон А. Маги (Калифорнийские планы древесины, 1975). 17 страниц. Мягкая обложка.
- Putting Food By Рут Герцберг, Беатрис Воан и Джанет Грин (The Stephen Greene Press, 1975). 370 страниц. Мягкая обложка.
- Запасы: как сохранить продукты, которые вы выращиваете естественным образом. редактора Органическое садоводство и земледелие, (Rodale Press, 1973).
