Сывороточные белки молока: Сывороточный белок. Что это, где содержится, состав, польза, вред

Влияние молочного белка на организм человека

Как Вы думаете, возможно получить нужный нам и особенно детям белок из молока или молочных продуктов? Какой именно белок вы хотели бы получить и для чего? Из молочных белков хотите построить клетки Вашего организма? А знаете ли Вы, что любой белок, поступающий к нам в организм из вне, даже растительный, сначала нужно разобрать до аминокислот (это не всегда просто), а затем нужно построить свои – родные. Всегда ли это возможно? Какой именно молочный белок нам нужен? Может, казеин? Или сывороточные белки (альбумин и глобулин) нам нужны? Про них можно написать 5-6 листов, но не в этой статье. Вы хорошо разбираетесь в биологии? Так можно ли из молока и творога получить и УСВОИТЬ белок? Получить то можно, если выпить и съесть – это понятно, а усвоить, в правильном понимании этого слова, НЕТ. Это попросту — невозможно! Почему? Давайте разберёмся.

У коров, природа получения молочными телятами белков из коровьего материнского молока такова – в желудке телёнка, в период вскармливания его молоком своей матери, вырабатывается фермент Ренин, благодаря которому белок казеин расщепляется (разбирается) на составные элементы, то есть на аминокислоты, из которых, в последствии, и собираются новые белки, необходимые организму (той или иной ткани, органу) в данное время для роста телёнка

Когда внутренние биологические часы у коровы и её телёнка переключаются в новый режим, ренин, в желудке телёнка, перестаёт вырабатываться и телёнок перестаёт употреблять молоко своей матери. Этот процесс происходит одновременно у телёнка и у его матери на гормональном, ферментативном и энергоинформационном уровнях. У коровы перестаёт вырабатываться молоко. И телёнок переходит на видовое питание, присущее своему виду – на зелёную траву и будет питаться видовой пищей до конца своих дней. Такова природа. Если такого, перешедшего или переходящего на видовое питание, телёнка продолжать неестественным путём поить и далее коровьим молоком, то ему будет трудно переварить Казеин (причём у каждого вида животного свой специфический казеин), он будет болеть и даже может умереть, поскольку казеин уже не будет полностью перерабатываться и усваиваться, а будет отравлять организм гнойными токсинами и откладываться, утилизироваться в теле телёнка в виде шлаков и прочих продуктов распада органики — ядами. Но об этом позже на примере людей мы разберём подробнее.

Важно понимать, что любой молочный белок, полученный с пищей (у любого высшего животного – его малышом), не усваивается сам по себе (каков он есть), а всегда разбирается (или они – белки разбираются) на аминокислоты, структурные элементы белковых молекул, и из них строятся разнообразные, необходимые организму в данный момент времени, свои специфические белки идущие на рост новых и замену старых и больных клеток. На эти процессы тратится энергия, специфические ферменты и прочие биологические вещества. Этот процесс называется в биологии – биосинтезом белка. Почти в каждой клетке содержится более 2000 различных по строению и свойствам специфических белков. То есть любой белок, попав к нам в организм, не может усвоиться сам по себе.

Ещё один, очень важный вопрос, заключается в том, какие белки, попадая к нам в организм могут усвоиться (разобраться поступившие – собраться новые, нужные нам) легко, а какие не могут вовсе, или могут, но с такими потерями энергии АТФ и лития, ферментов (это тоже белки) и прочих Б.А. компонентов, что лучше вовсе их не потреблять. Более того, этот процесс возможен только, если съеденная пища не прошла термообработку выше 70 градусов, а вообще-то, строго говоря, выше 43. Так как при температуре выше 70 градусов происходит полная и необратимая денатурация белков – разрушение первичной структуры белка и плавление ДНК, то есть смерть клетки. А все ферменты разрушаются уже от 43 градусов. Так почему же человек не должен пить молоко коров, коз, или иных животных? Есть ли разница в принципах и механизмах усвоения молочных белков у коров и людей? Огромная и принципиальная разница! У людей, природа получения и усвоение грудными детьми молочных белков, совершенно иная, нежели белков коровьего молока у телят. Даже у грудных детей в организме нет ферментов, которые могут разобрать молочный белок казеин до аминокислот. Нет ренина.

Существует ошибочное мнение, что у детей есть ферменты, а у взрослых нет. И у детей тоже нет! Зато у их матерей (у всех женщин), в молочных железах обитают специфические бациллы, симбиотические бактерии, которые вместе с её материнским молоком, естественным путём при высасывании, попадая в желудок ребёнка, делают то, что и фермент ренин делает в желудках телят, разбирает казеин до аминокислот. Далее, идёт биосинтез белков. Таким образом, грудной ребёнок получает белки из молока матери, пока он употребляет молоко своей матери. И только пока потребляет. По крайней мере, молоко любой женщины, в крайнем случае, кормилицы.

Подрастающий ребёнок и взрослый человек больше никогда в жизни не должен употреблять молоко, так как и его биологические часы природа переключила на другой рацион с момента отнятия ребёнка от груди, этот этап онтогенеза (индивидуальное развитие организма) закончен. Вы понимаете, что это значит? Только то, что нет ни одного биологического механизма и процесса, который бы позволил полноценно разобрать и усвоить белок казеин, из молока любых животных, даже грудным ребёнком, так как фермента ренина у людей просто нет, даже у грудных детей. А уж тем более, молочный белок коров, не может усвоиться подростком или взрослым человеком. И всё это даже в случае, если молоко живое, а уж не говоря про пастеризованное. Помните, что при термообработке более 70 градусов по Цельсию, ДНК плавится, а первичная структура белка разрушается. Такая денатурация в биологии называется полной и необратимой – такой «продукт» является мёртвым, попадая в желудок, далее он, частично растворяясь, поедается в пищеварительной системе человека патогенными микроорганизмами — редуцентами (бактериями и грибками — разложителями) и выводится из организма через печень, почки и кожу лишь частично, организм получает шлаки и токсины – болезни.

Вирусы легко и «радостно» селятся в благодатную для них среду, а так же в ослабленных клетках и в местах скопления гнойных токсинов. Внутри такого тела развиваются паразиты, а на здоровой клетке вирусы не паразитируют.

Дети, которые питаются коровьим молоком, будут упитаннее (жир, гной, паразиты и создают упитанный вид) и, возможно, быстрее расти, но будут больными, с хроническими заболеваниями, повреждёнными почками, печенью и т.д., т.к. наш организм не рассчитан на переработку такого количества чужеродных белков, а только на случайное попадание, например гусениц с яблоком.

Детский кишечник, от природы не приспособлен к кислой среде, но белки, поступающие в пищу (а в коровьем молоке вдвое больше белков, нежели в материнском, да ещё и чужеродные, являющиеся антигенами) будут закислять желудок. Не редко, часть кислоты проникает дальше по ходу продвижения пищи по другим отделам пищеварительной системы, стенки кишечника повреждаются кислотой и могут начать кровоточить. В крови много железа. Кровь выводится организмом через кишечник, ребёнок испытывает нехватку железа. А ему (через родителей) врачи прописывают мясо и печень. Опять белки, да ещё в денатурированном, мёртвом виде. Конечно, они не понимают причины нехватки железа, поэтому и действуют по общей схеме, которая приводит к ещё большим осложнениям.

Да, кстати, хотите много железа – ешьте и пейте свежую свёклу и свекольный сок, и проращивайте зелёную гречку, ешьте яблоки, грецкие орехи…. Вся эта информация есть в закрытых и открытых медицинских журналах мира, но до широкого круга её не доносят, так как есть индустрия и есть контроль – ныне тотальный. Сами врачи – винтики в этой системе, такие же люди, они обучались на ошибках своих учителей, лжи и искажённых представлениях о природе и биохимии. А теперь продолжают обучать этому других, и так поколение за поколением.

Остеопороз (нехватка кальция) одна из причин этой болезни – высокое содержание белков животного происхождения в пище, происходит усыхание костей, особенно в пожилом возрасте и прочие заболевания — в последние годы все болезни молодеют. Кто потребляет животные белки, страдает от повышенной кислотности в организме и «изнашивает» свои остеобласты, которые размещают кальций в костях – нагрузка на них становится огромна, система усвоения кальция нарушается – а ей дают молоко — новый кальций со страшным белком – Казеином, который закисляет организм, он работает на износ и всё идёт по замкнутому кругу. Да, вот только резервы организма ограничены, подумайте над этим.

Огромная проблема, которую, к сожалению, понимают далеко не все врачи – это прямая зависимость потребления молока и молочных продуктов и следствие этого употребления — Сахарный Диабет Тип А (тип 1). Вы думали, диабет бывает только от чрезмерного употребления сахаров? Нет, от сахаров, круп, макарон, варений, печений и тому подобное бывает тип 2, который легко лечится изменением рациона питания. Тип 1 бывает от другого.

Для того, чтобы понять весь процесс возникновения диабета тип 1 (бывает практически только от потребления молочных продуктов), необходимо понять принцип реакции нашего организма на попадание в него из вне антигенов (чужеродных агентов).

Внимание – антигенами, для организма человека являются только животные белки (любые, 2-й курс Биохимии). Наша иммунная система, дабы нейтрализовать врага, вырабатывает огромное (нужное) количество антител (например Лейкоцитов, Фагоцитов, Лимфоцитов), которые устремляются к агенту, поедают его (фагоцитоз) и погибают вместе с ним.

Помните, после любого приёма в пищу мяса, молока, сыра, яиц и рыбы (рыбы в меньшей степени), большинство чужеродных белков всё же удаётся уничтожить, но результатом такого поглощения являются шлаки и токсины, а так же трупный яд – результат выделений микроорганизмов редуцентов в процессе поедания ими денатурированных белков.

Часть этих шлаков не выводится из организма, а откладывается в виде дегидрированных каловых камней на стенках толстого кишечника, часть в межклеточном пространстве и любых пустотах организма (гнойные токсины – сопли, гнойники — миомы, полипы, кисты), сильно страдают почки и печень (ведь они должны нейтрализовывать белки в крови), лимфа, вся иммунная система. Но с казеином – всё ещё сложнее…

Молочный белок – Казеин состоит, как и любой другой белок, из аминокислот, которые расположены в определённой последовательности. Но вот совпадение, точно почти в такой же последовательности расположены и аминокислоты наших бета-клеток островков поджелудочной железы, отвечающих за синтез гормона инсулина, который расщепляет сахара. И вот когда (если) наша иммунная система распознаёт Казеин как Антиген – она начинает уничтожать и сам белок и иногда переключается на свои же собственные клетки, идентичные по структуре аминокислотных звеньев белку казеину.

То есть антитела нашей иммунной системы, которые должны бороться с антигенами, начинают поражать наши собственные клетки организма – это и есть страшное автоиммунное заболевание – Диабет, тип 1. Это не обязательно произойдёт сразу и у всех, но при регулярном и обильном потреблении молока и молочных продуктов с детского возраста практически обеспечено.

Очевидно, что употребление молока в раннем детстве, может вызвать Диабет даже в преклонном возрасте, или просто, в любой момент, когда иммунитет будет ослаблен. Причём риск заболевания во взрослом возрасте тем выше, чем больше употреблялось молока в раннем детстве. А ведь такой тип диабета не лечится (лечится только переходом на моносыроедение), так как практически невозможно вернуть целую группу специфических клеток отвечающих за синтез гормона инсулина, тем более, когда запускается цепная реакция. Причём, мать, потребляющая во время беременности молоко, рискует передать все вышеописанные проблемы ребёнку ещё до рождения, через кровь. И уж точно передаст гной через своё молоко, когда будет кормить ребёнка грудью, если до и в период беременности, она употребляла молоко, творог и сыр. Творог – это концентрированный казеин, а сыр, особенно твёрдый – чистый казеиновый клей, но не продукт питания вообще. В тех странах, где потребление молока выше — пропорционально выше заболеваний диабетом Тип 1.

Где же взять белок?

Успокойтесь Вы на счёт белка. Нигде не надо его брать. Он синтезируется в нашем организме из живой (только живой) растительной пищи благодаря нашим родным, уникальным бактериям. Почитайте труды академика А.М. Уголева. Да и просто подумайте, как белок получают многотонные травоядные животные?

По материалам работ Ю.А. Фролова

От редакции сайта отметим несколько моментов:

1. Молоко молоку рознь. То, что продаётся в наше время под видом молока — таковым не является.
2. Йогам, например, в некоторых источниках, наоборот рекомендуется употребление молока и молочных продуктов. Вероятно, в этом есть глубокий смысл:) Но надо понимать, откуда берётся молоко, какими методами и т.д. и т.п.
3. Автор статьи немного фанатичен в своих выводах. Имеет право:) Но мир многогранен и существует множество вариантов развития последствий того или иного действия.

Поэтому, проявляйте Здравомыслие и сделайте выводы для себя самостоятельно.

Ом!

как принимать при похудении, формы выпуска и особенности.

Сывороточный белок — концентрат смеси глобулярных протеинов, производимый из молочной сыворотки. Он считается лучшим продуктом спортивным для роста мышц и сжигания жира.

Как получают?  

Сыворотка образуется при сворачивании молока. Она состоит из 5%-ого раствора лактозы, лактальбумина и микроэлементов.

Ее получают и в ходе производства сыра. Сначала снимают жир и производят очистку, фильтрацию и подсушивание. Получается продукт, удобный для использования. Содержание белка растет при удалении липидов и прочих протеинонесодержащих веществ.

Состав

Белок коровьего молока, наряду с сывороткой, содержит казеин (20% и 80%). Сывороточный протеин содержит глобулярные белки: 65% бета-лактоглобулина, 25% альфа-лактальбумина, 8% альбумина и антител крови.

Внимание! Белка в сыворотке 10% от общего объема сухого продукта

Формы

Такое спортивное питание выпускается в трех видах: изолят, концентрат и гидролизат. Изоляты отличаются высокой степенью очистки и на 90% состоят из биоактивных веществ. У них молочный вкус. В концентратах содержится немного жиров и холестерина. Они уступают изолятам по степени очистки. Количество биоактивных веществ и лактозы составляет 29–89%. Гидролизаты — легкоусвояемые сывороточные белки. Такой продукт горький на вкус, практически не вызывает аллергии и стоит дороже других видов сыворотки.

Для снижения веса

В последние годы популярна низкоуглеводная диета. Она основана на употреблении преимущественно белков. Однако более эффективно употребление протеинов, в том числе сывороточного белка.

Внимание! Расстаться с лишними килограммами можно лишь при сочетании низкоуглеводного рациона с физическими упражнениями. Если не сочетать прием сывороточного протеина с физической нагрузкой, то будут расти мышцы под слоем жира, который не будет уходить. Она поможет быстрее сжигать жировые запасы организма.

Концентрат сывороточного белка вызывает усиленную секрецию инсулина. Его рекомендуют девушкам, желающим набрать мышечную массу. Концентрат также советуют принимать за 60 минут до и через час после тренировки. Гидролизат протеина применяется профессионалами для придания мышцам рельефа.

 

Некоторым девушкам больше подойдет комплексный продукт, в котором, наряду с сывороточным, присутствуют белки других типов. Такие продукты идеально сбалансированы и легко усваиваются организмом. Они подходят как спортсменам, стремящимся к набору мышечной массы, так и желающим сбросить лишний вес.

Как употреблять?

Сывороточный протеин следует пить правильно. Ежедневная доза зависит от поставленной цели. Для похудения она ниже, чем для набора мышечной массы, и составляет примерно 15 г.

Прием таких продуктов следует совмещать с употреблением белковой пищи: мяса, молокопродуктов, сои, яиц. Их общее количество не должно превышать 3 г на 1 кг собственного веса человека.

Внимание! Питание худеющей девушки должно быть сбалансированным. В противном случае, почки и печень могут не справиться с высокой нагрузкой.

И сывороточный, и комплексный протеин следует принимать примерно за час до силовой тренировки. Его можно употреблять и перед сном. Так вы обеспечите круглосуточное питание своим мышцам. Днем их можно пить, если вы вынуждены сделать длительный перерыв между приемами пищи.

Никакой сывороточный протеин не сможет помочь избавиться от лишнего веса, если вы не снизите калорийность рациона. Важно также употреблять достаточное количество жидкости (2 л в день), иначе неизбежны проблемы, включая появление целлюлита.

Белки молочной сыворотки и «минорные» белки

Белки молочной сыворотки и «минорные» белки

Вернуться к оглавлению

БЕЛКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И «МИНОРНЫЕ» БЕЛКИ

Термином «белки молочной сыворотки» обозначают все белки, находящиеся в молоке в большом количестве, исключая казеины, а термином «минорные белки» обозначают только белки, содержащиеся в молоке в незначительном количестве. Энзимы также относят к «минорным» белкам. «Минорные» белки находятся в молочной сыворотке, а также в оболочках жировых шариков.
Белки молочной сыворотки не выпадают в осадок при свертывании молока под действием сычужного фермента и кислоты, они входят в состав молочной сыворотки. Различие между образующимися в молочной железе b-лактоглобулином и а-лактоальбумином и происходящими из крови сывороточными альбумином и иммунным глобулином довольно существенно.
Основную часть белков молочной сыворотки составляет b-лактоглобулин, он встречается только в молоке жвачных. В коровьем молоке содержатся четыре варианта b-лактоглобулина (А, В, С, D). Аминокислотный состав b-лактоглобулина изучается.
В результате присоединения b-лактоглобулина к к-казеину изменяется тепловая стабильность молока и, кроме того, задерживается процесс сычужного свертывания. Образование комплекса из b-лактоглобулина и к-казеина приводит к появлению молочной аллергии.
Белок a-лактоальбумин представлен фракциями А и В. Он вместе с белком А входит в состав синтетазы лактозы. Кроме того, а-лактоальбумин по своей структуре подобен лизоциму яичного белка.

ТАБЛИЦА 9
Белки молочной сыворотки

Белки	Содержание, г/л	Важнейшие фракции	Свойства
b-лактоглобулин	3,0	A, B, C, D	Образует комплекс с казеином
a-лактоальбумин	0,7	A, B	Образует с А-протеином синтетазу лактозы
Сывороточный альбумин	0,3		Переходят из крови
Иммунный глобулин	0,5	IgG, IgM.

Доля сывороточного альбумина в белках молочной сыворотки составляет около 6% и в общих молочных белках — 1 %. При этом к сывороточным альбуминам относят также и «минорные» белки (малочисленные). В опытах с радиоактивным углеродом доказано, что эти белки поступают в молоко из крови. Иммунные глобулины тоже попадают в молоко из крови. В молозиве и молоке заболевших коров их доля значительно возрастает. Иммунные глобулины молока сострят не из общего комплекса сывороточных y-глобулинов крови, а преимущественно из иммунных глобулинов IgG и IgM.
В молочной железе коровы образуется лишь немного иммунных глобулинов IgA, в то время как в женском молоке их значительно больше.
«Минорные» белки молока не имеют особого значения для питания, однако они влияют на вкус молока и его стабильность. В состав «минорных» белков входит лактоферрин. Он обладает бактерицидными свойствами, поэтому можно предполагать его участие в защите молочной железы от проникновения инфекций.

Вернуться к оглавлению

Ссылка на этот сайт (vetfac.narod.ru), и на автора обязательна.

Если вы не нашли здесь того, что искали, вы можете заказать реферат или контрольную работу на этом сайте. Все работы выполняются опытным преподавателем микробиологии и не копируются с сайтов рефератов. Все подробности можно узнать, пройдя по этой ссылке.

В чем разница между сывороточным протеином и казеином?

Хотели бы узнать какой же из этих двух протеинов лучше всего подойдет для ваших задач? В этом сравнительном обзоре найдутся ответы на все ваши вопросы.

Сывороточный и казеиновый протеины относятся к одним из самых популярных разновидностей белковых добавок из представленных на рынке, и не спроста. Они оба являются высококачественными, высоко биодоступными полноценными белками, которые крайне богаты аминокислотами с разветвлёнными цепями (BCAA), благодаря чему они отлично работают для мышечного роста и восстановления.

Однако, несмотря на то, что и тот и тот протеин получают из молока, между этими коллегами по росту мышц есть определенные различия.

И сыворотка, и казеин представляют собой белки на основе молочных продуктов, получаемые в процессе производства сыра. Фактически, во всех молочных продуктах содержится смесь как сыворотки, так и казеина. В молоке примерно 80% казеина и 20% сыворотки.

Как работают сывороточный протеин и казеин?

Сывороточный протеин известен как «быстрый брат», поскольку он быстро переваривается. Казеин в свою очередь является «медленным братом», поскольку переваривается постепенно.

Хотя оба из этой парочки имеют высокое содержание аминокислот, сывороточный протеин считается более анаболическим (наращивающим мышцы) молочным протеином из-за своей способности быстро увеличивать содержание аминокислот в крови, что необходимо для запуска синтеза мышечного белка.

В то же время, казеин считается анти-катаболическим, или восстанавливающим мышцы белком, поскольку он обеспечивает устойчивый поток аминокислот в течение длительного времени, сдерживая разрушение мышечных тканей.

Для роста мышечной ткани синтез белка должен превосходить ее разрушение. Поскольку сывороточный протеин увеличивает синтез белка, а казеин препятствует разрушению мышц, оба протеина при рациональном применении способны помочь нарастить мышечную массу.

Сывороточный протеин

Для того чтобы этот белок переварился, всосался в кровь, попал в ткани организма и усвоился требуется всего 20 минут. В течение часа он будет потрачен на синтез каждого белка или окисления. Это невероятно быстро в сравнении с казеином или даже пищевым белком из продуктов питания.

Именно это внезапное увеличение аминокислот стимулирует синтез мышечного белка. Сывороточный протеин быстро сдвигает баланс от разрушения мышц в сторону синтеза, для того чтобы вывести вас из катаболического состояния, вроде того в которое вы попадаете при подъеме весов.

Казеин

При употреблении казеина максимальный уровень содержания аминокислот в крови и синтеза белков достигается через 3-4 часа. Однако этот пик даже близко не стоит с показателями сывороточного протеина.

Но это тоже хорошо. Несмотря на то, что казеин не так сильно повышает уровень аминокислот, он существенно замедляет скорость распада белка, защищая уже существующие мышцы.

Когда принимать какой протеин

Быстроусвояемая природа сывороточного протеина делает его отличным вариантом перед, во время, или после тренировки, поскольку он будет быстро питать мышцы с минимальным стрессом для ЖКТ (в случае отсутствия проблем с перевариванием молока, иначе определенно стоит избегать молочных протеинов).

В свою очередь казеин лучше всего использовать перед голоданием, например, отходом ко сну или длинным днем заполненным множеством встреч, поскольку медленное высвобождение аминокислот способствует чувству сытости. Можно также его добавлять к приемам пищи.

Медленное переваривание может быть нежелательным до или после тренировки, когда вы пытаетесь быстро получить аминокислоты, но если речь заходит о предотвращении голода и катаболизме, когда стоит цель избавиться от жира, то это становится преимуществом.

Смешивание сывороточного белка и казеина

Некоторым также нравится смешивать оба протеина после тренировки. Идея заключается в том, что таким образом получаешь как быстрые, так и долговременные аминокислоты.

Однако, другие убеждены, что смешивание порошков этих двух белков притупляет скачок аминокислот от сывороточного протеина и замедляет его всасывание. Попробуйте оба подхода, чтобы выяснить что лучше работает именно для вас. Самое важное убедитесь, что получаете большое количество аминокислот.

Аминокислоты в протеиновых порошках

Когда протеиновые продукты начинают активно рекламировать насколько высокое содержание в них конкретной аминокислоты или что у них более хороший аминокислотный профиль, игнорируйте эту шумиху. Это не имеет никакого значения. Профиль аминокислот становится важен только при сравнении протеинов с разными источниками происхождения. И поскольку как казеин, так и сывороточный белок получают из молока, то и аминокислотный профиль у них будет по существу один и тот же.

Как использовать порошки казеина и сывороточного протеина

Сывороточный протеин невероятно универсален: он прекрасно смешивается с водой или молоком, а также отлично сочетается с овсянкой, греческим йогуртом, арахисовым маслом или вашим любимым белковым коктейлем. Если вам нравится выпечка, попробуйте один из множества рецептов с применением порошка сывороточного протеина.

Казеиновый протеин отлично подходит для перекуса перед сном. Просто смешайте его с небольшим количеством воды или молока чтобы получился казеиновый пудинг, добавьте его к греческому йогурту (который сам по себе является отличным источником казеина), или приготовьте более затейливый перекус воспользовавшись рецептами на основе смеси казеина и сывороточного белка.

Исследование казеина и сывороточного белка

В исследовании были задействованы здоровые субъекты с нормальным потреблением белка. После 10-ти часового голодания им давали или 30 г. сывороточного белка или 30 г. Казеинового белка.

Уровень лейцина в крови достиг пика спустя час после употребления обоих белков. Тем не менее, группа с сывороточным белком достигла пика на более высоком уровне и вернулась к исходным показателям через четыре часа. У группы, получившей казеиновый белок максимум оказался на более низком уровне, но первоначальные показатели вернулись лишь спустя семь часов.

Сывороточный белок улучшал синтез белка на 68%, но не влиял на его разрушение. Казеин уменьшал разрушение белка на 34%, но не влиял на его синтез.

Исследование указывает на преимущества обоих белков, о чем говорилось ранее. Имейте в виду, что смесь протеиновых порошков (в отличие от добавок с одним белком) будет иметь различную скорость поглощения, что может влиять на синтез и разрушение белка.

Основываясь на информации из вышеприведенного исследования, можно подвергнуть сомнению распространенную рекомендацию совершать прием пищи каждые три часа для того, чтобы не потерять мышцы. Принимая белковые добавки, особенно казеин, можно поддерживать дольше повышенный уровень аминокислот между приемами пищи.

Интересно, что при другом исследовании было сделано заключение о том, что прием любого вида молочного белка после тренировки приводит к схожему увеличению (без существенных различий) в чистом балансе мышечных белков, что приводит к синтезу чистого мышечного белка, несмотря на различия в закономерных реакциях аминокислот в крови.

Это означает, что, хотя предпочтительнее принимать сывороточный протеин в период тренировок, а казеин в периоды голодания, самое главное — получить достаточное количество белка в целом, будь то из сывороточного протеина, казеина, растительного белкового порошка или любого другого источника белка.

Заключение

Резюмируя вышесказанное, казеин представляет собой медленно усваивающийся протеин и является анти-катаболическим: он предотвращает чрезмерное разрушение белка. Сывороточный протеин является быстродействующим протеином, и он анаболический: стимулирует синтез белка, но не препятствует катаболизму. Можно стимулировать анаболизм и сдерживать катаболизм, включая в свой рацион сывороточный и казеиновый протеины.

Оцените на сколько вам понравилась статья

Концентрат молочного протеина в спортивном питании

Концентрат молочного протеина получают из натурального молока, удаляя большую часть жиров и углеводов. По составу протеин содержит 20% сывороточного белка и 80% казеина. Содержание в молоке кальция, аминокислот, витаминов и минералов, делает молочный белок очень полезным продуктом.

Молочный протеин в продуктах питания

Молоко содержит казеин и сывороточные белки в натуральном виде. Также молочный протеин присутствует в кефире, твороге, йогурте, но в меньших количествах. При покупке лучше выбирать натуральные молочные продукты. Такие продукты дороже по стоимости, но не содержит наполнителей и вкусовых добавок.

Функциональная направленность препарата

Молочный белок идеально подходит для применения в различных сферах пищевой промышленности. На основе протеина готовят молочные напитки, детское питание и продукты для спортсменов. Содержание в составе молока казеина и сыворотки делает протеин универсальным продуктом. Молочный белок обеспечивает равномерное поступление аминокислот к мышцам и быстрое восстановление после тренировки.

Применение в индустрии спортивного питания

Производители не продают концентрат молочного протеина в виде отдельного продукта. Обычно такой протеин добавляют в состав многокомпонентных смесей. Индустрия спортивного питания выпускает концентрат и изолят молочного протеина. Основным требованием к готовой продукции является сохранение питательной ценности молочного протеина.

Концентрат молочного протеина получают методом фильтрации. Из молока удаляются жиры и углеводы. В результате готовый продукт содержит до 80% белка в своем составе.

Изолят молочного протеина обладает более высоким содержанием белка. Протеин производят путем мембранной фильтрации. В процессе производства молочный белок стараются сохранить в первоначальном виде. Такой протеин содержит в своем составе кальций и все полезные аминокислоты.

Концентрат молочного протеина можно использовать перед выступлениями, если спортсмену нужно создать красивый рельеф мышц. Также этот протеин в спортивном питании рекомендуется принимать в программах для набора мышечной массы. Казеин, содержащийся в продукте, позволяет лучше восстанавливаться после занятий в тренажерном зале.

Дозировка и применение добавки

Молочный белок содержит в своем составе в основном медленные виды протеина. Молочный протеин  принимать между основными приемами пищи. Спортсменам рекомендуется использовать коктейли на основе молочного протеина после тренировки. Перед приемом протеина внимательно ознакомьтесь с инструкцией. Обычно концентрат молочного протеина входит в состав многокомпонентных смесей. Производители располагают перечень компонентов на упаковке в порядке убывания.

С молочным протеином можно приготовить вкусные коктейли. Если для спортсмена важна калорийность рациона питания, то лучше для приготовления напитка добавлять нежирное молоко или воду. Для равномерного перемешивания компонентов рекомендуется использовать блендер.

В заключение

При покупке спортивного питания, содержащего в составе несколько видов белка, концентрат молочного протеина должен быть указан на первых позициях в списке. При необходимости изучите рекомендации производителя спортивного питания, а также проконсультируйтесь с личным врачом и тренером.

Что такое молочный протеин? | Myprotein US

Навигация по сайту — используйте вкладку или стрелки влево / вправо для навигации, используйте стрелки вниз для открытия подменю, если они доступны, нажмите клавишу выхода, чтобы вернуться на верхний уровень.

Назад

• Nutrition
  • Бестселлеры
  • Распродажа
  • Новинка
  • Core Range
  • Pro Range
  • MyVegan
  • Myvitamins
  • Образцы
  • Связки

  0

  Самые популярные товары для дома 9000
  • Клиренс
  • Новинка
  • Core Range
  • Pro Range
  • MyVegan
  • Myvitamins
  • Образцы
  • Связки

  Протеин

  • Protein Home
  • Whey Protein
  • Vegan Protein
  Vegan Немолочные протеиновые
  • Прозрачные протеиновые напитки

  Аминокислоты и креатин

  • Аминокислоты и C reatine Home
  • BCAA Добавки
  • Креатиновые добавки

  Управление весом

  • Управление весом дома
  • Наборы для набора веса
  • Добавки для похудания
  • Коктейли для похудания

  До и после тренировки

  • Home
  • После тренировки
  • Перед тренировкой

  Витамины и минералы

  • Витамины и минералы Для дома
  • Здоровье иммунной системы
  • Мультивитаминные добавки
  • Витаминные добавки
  • Ноотропы
  Продукты питания с Омега-3
  • Продукты питания, закуски и ингредиенты для дома
  • Углеводы / энергия
  • Белковые закуски
  • Принадлежности
    • Аксессуары для дома
    • Лопатки и ванночки
    • Шейкеры и бутылочки
    • Тренировочные аксессуары

  Одежда

  • Одежда для дома
  • Outlet
    • Outlet Home
    • 14 Outlet для мужчин
    • 14 для мужчин
    для женщин Женские топы
    • Мужские низы
    • Женские леггинсы
    • Аутлет аксессуаров
    • 15 $ и младше
  • Мужская одежда
    • Мужская одежда Home
    • Новинки
    • Футболки и топы
    • Толстовки и толстовки
    • Толстовки и толстовки
    Низ
    • Куртки и бомберы
    • Шорты
    • Майки и без рукавов
    • Спортивные костюмы
    • Купальники
    • Колготки
    • Вся одежда
  • Женская одежда
    • Женская одежда Дом
    • Новинки
    • Футболки и топы
    • Укороченные топы
    • Спортивные бюстгальтеры
    • Леггинсы Куртки
    • Худи и свитшоты
    • Худи и свитшоты
    9017 И низ
    • Шорты
    • Жилеты и майки
    • Вся одежда
  • Коллекции
    • Коллекции Домой
    • Новинки
    • Бестселлеры
    • Dry-Tech
    • Форма
    • Оригинальная производительность
    • Pro-Tech
    • Бесшовные
    • Tru-Fit
  • Принадлежности
    • Принадлежности Home
    • Новинки
    • Сумки и рюкзаки
    • Аксессуары для спортзала

  Порошок изолята сывороточного протеина Isopure без ароматизаторов, 25 г белка, 3 фунта — Walmart.com

  «,» tooltipToggleOffText «:» Нажмите на переключатель, чтобы получить

  БЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день!

  «,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»

  Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

  • Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
  • Продолжайте проверять наличие.
  «,» hightlightTwoDayDelivery «:» false «,» locationAlwaysElhibited «:» false «,» implicitOptin «:» false «,» highlightTwoDayDelivery «:» false «,» isTwoDayDeliveryTextEnabled «:» false «,» useTestingApi » «,» ndCookieExpirationTime «:» 30 «},» typeahead «: {» debounceTime «:» 100 «,» isHighlightTypeahead «:» true «,» shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding «:» true «,» isBackgroundGreyoutEnabled} «:» false » locationApi «: {» locationUrl «:» https: // www.walmart.com/account/api/location»,»hubStorePages»:»home,search,browse»,»enableHubStore»:»false»},»oneApp»:{«drop2″:»true»,»hfdrop2 «:» true «,» heartingCacheDuration «:» 60000 «,» hearting «:» true «},» feedback «: {» showFeedbackSuccessSnackbar «:» true «,» feedbackSnackbarDuration «:» 3000 «},» webWorker «: {» enableGetAll » : «false», «getAllTtl»: «

  0″}, «search»: {«searchUrl»: «/ search /», «enabled»: «false», «tooltipText»: «

  Скажите нам, что вам нужно

  » , «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {«webappPrefix»: «», «artifactId»: «header-footer-app», «applicationVersion»: «20.0.40 «,» applicationSha «:» 41ed8468826085770503056bd2c9bc8be5b55386 «,» applicationName «:» header-footer «,» node «:» 62867500-1c06-481d-a245-616d231fe44d «,» cloud «:» scus-prod «-a oneOpsEnv «:» prod-a «,» profile «:» PROD «,» basePath «:» / globalnav «,» origin «:» https://www.walmart.com «,» apiPath «:» / header- нижний колонтитул / электрод / api «,» loggerUrl «:» / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger «,» storeFinderApi «: {» storeFinderUrl «:» / store / ajax / primary-flyout «},» searchTypeAheadApi «: { «searchTypeAheadUrl»: «/ search / autocomplete / v1 /», «enableUpdate»: false, «typeaheadApiUrl»: «/ typeahead / v2 / complete», «taSkipProxy»: false}, «emailSignupApi»: {«emailSignupUrl»: » / account / electro / account / api / subscribe «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / customer-survey / submit «},» logging «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: true,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingFetchEnabled «: true,» isLoggingCacheStatsEnabled «: true},» env «:» production «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 41ed8468826085770503056ERSbe2c9b «,» APP38 «:» APP «:0.40-41ed84 «},» expoCookies «: {}}

  Proteins Молочные белки — Большая химическая энциклопедия

  Proteins Молочные белки — казеины и сывороточные белки. Белки сои Белки пшеницы Белки яиц Зеин Гидролизованные белки … [Pg.582]

  Антибиотики, гормоны, моноклональные антитела, белки плазмы, инсулин, вакцины, алкалоиды Белки сыворотки, белки молока, яичные белки, соевые белки, витамины, аминокислоты, протеиновые гидролизаты, дрожжевые клетки, дрожжевой экстракт Глюкозооксидаза, пероксидаза, гормоны Моющие ферменты, инсектициды Бычий сывороточный альбумин, овальбумин, лизоцим Растительные экстракты, экстракты тканей животных… [Pg.498]

  Белки молока состоят из казеинов и белков сыворотки. Белки молока, казеины и несколько ферментов, в основном гидролазы и оксидоредуктазы, очень важны при производстве сыров и йогуртов (рис. 2.3). После сушки они используются в пищевой промышленности в виде сухого молока, казеинатов и гидролизатов казеина. Небелковые азотистые соединения составляют около 0,2% молока. [Стр.14]

  Белковые материалы, такие как полипептон, соевый белок, молочные белки и производные желатина, способны образовывать стабильные эмульсии с гидрофобными соединениями.Однако их растворимость в холодной воде, способность реагировать с карбонилами и их высокая стоимость ограничивают потенциальные применения. [Pg.804]

  Lactipoi C. См. Стеароиллактилат кальция Lactipoi S. См. Стеароиллактилат натрия Lactis lipida. См. Липиды молока Lactis proteinum. См. Сывороточный протеин Молочный протеин Лактитол … [Стр. 2315]

  Неферментные протеины. (Антитела, гемоглобин, рецепторные белки органов-мишеней, мышечные белки, запасные белки, молочные белки, некоторые пептидные гормоны, e.г. инсулин) … [Pg.622]

  Анализ сыворотки в диагностических целях обычно проводится с помощью бумажного электрофореза. Другие протемы, которые были удовлетворительно проанализированы с помощью электрофореза на бумаге, включают мышечный белок, белки яичного белка, молочные белки, яды змей и насекомых и т. Д. [Стр. % жира и 0,5% эмульгатора. Модельные пищевые эмульсии ароматизировали смесью ароматов 0,04%. Состав эмульсий пищевых моделей указан в таблице 1.Из-за конфиденциального характера этого проекта более подробное описание используемых жиров не может быть предоставлено. [Pg.164]

  Ватанабе и Араи написали превосходный обзор свойств ферментативно модифицированных белков и сравнили химические и ферментативные процессы различных белков [135]. Ферментативные процессы обычно можно проводить в более мягких и, следовательно, более безопасных экспериментальных условиях, чем обычные химические процессы. Протеолитические ферменты используются в отношении белков для улучшения их растворимости соевого белка, концентратов белков листьев, концентратов рыбных белков, белков мяса, яичных белков, белков молока и белков крови.Особое внимание было уделено казеинам, желатинам, яичным белкам и злакам. При частичном гидролизе этих белков в хорошо контролируемых условиях могут образовываться эмульгирующие и взбивающие агенты … [Pg.354]

  В некоторых современных учебниках и справочниках белки классифицируются в зависимости от того, где они находятся, как белки крови, белки молока, растительные- белки семян и т. д. или, альтернативно, они классифицируются по биологическим свойствам как ферментные белки, гормональные белки и т. д. Следуя этим принципам, мы обсудим более подробно белки крови и позволим им служить в качестве иллюстраций.Затем ферментные белки будут рассматриваться в основном с учетом их каталитических свойств, но без учета их белковой природы. [Стр.61]

  Молоко и яичные продукты очень востребованы в кормах для домашних животных, поскольку они обеспечивают высочайшее качество аминокислотных профилей и почти 100% перевариваемость. Большинство концентратов молочного белка используется в пищу для людей, но некоторые из них доступны для домашних животных (см. Молоко и молочные продукты). Огромное количество цельных яиц (qv), полученных от сортировщиков яиц, разбивателей яиц и инкубатория, обрабатывают как обезвоженные, жидкие или замороженные ингредиенты.[Стр.150]

  Ммен не работает при рождении, и молоко направляется в сычуг. Через одну-две недели после рождения новорожденный ест такую ​​пищу, если ему предлагают. Кормящий теленок или ягненок склонен грызть корм матери. Альтернативный метод выращивания новорожденного — это отделение его от матери в очень раннем возрасте, а затем от коровы вскоре после рождения, чтобы коровье молоко могло быть полностью направлено на производство. В этом случае новорожденному требуется полная диета с заменителем молока.Источники белка-заменителя молока традиционно включают молочный белок, но могут также включать соевые белки, концентраты рыбьего белка, белки бобов, концентраты горохового белка и дрожжевой белок (4). Информация о перевариваемости некоторых из этих источников белка доступна (4). [Стр.157]

  Tradblazer сыворотка / молочный белок Миметики на основе жевательной резинки Kraft General Foods … [Стр.Изоляты соевого белка используются вместо белков молока или казеината натрия в таких продуктах, как сливки для кофе, взбитые начинки, йогурт и детские смеси (см. Заменители молока). Соевые белковые продукты также используются в закусках и выпечке. [Pg.470]

  Казеин. Молоко содержит белки и незаменимые аминокислоты, которых не хватает во многих других продуктах питания. Казеин является основным белком обезжиренного (обезжиренного) молока (3–4% от веса). После его удаления из порции Hquid молока остается сыворотка.Сыворотку можно денатурировать путем термообработки при 85 ° C в течение 15 минут. Различные белковые фракции идентифицируются как α-, P- и γ-казеин, а также 5-лактоглобулин и альбумин крови, каждая из которых имеет определенные характеристики для различных целей. В таблице 21 приведены концентрация и состав молочных белков. [Pg.370]

  Полезным свойством экстрактов красных морских водорослей является их способность образовывать гели с водой и молоком. Каппа-каррагинан реагирует с мицеллами молочного белка, особенно с мицеллами каппа-казеина.Загущающий эффект каппа-каррагинана в молоке в 5—10 раз больше, чем в воде при концентрации в молоке 0,025%, образуется слабый тиксотропный гель. [Pg.488]

  Общий пиотин = молочный белок + какао-белок. [Стр.97]

  Какао-белок = (общий азот — молочный азот) X 4,7. Молочный белок = молочный азот x 6,38 указан в скобках. Общее количество углеводов по разнице с использованием азота какао х 5,63. [Стр.97]

  Материал представляет собой продукт реакции амида жирной кислоты N, iV-диметилпропилендиамина и эпихлоргидрина и гидролизованного молочного белка.[Pg.301]

  Фосфаты, которые реагируют с кальцием для снижения активности ионов кальция, помогают стабилизировать кальций-чувствительные белки, например казеинат и соевый протеинат, во время обработки. Фосфаты также реагируют с молочными белками. Степень реакции зависит от длины цепи. Казеин осаждается при добавлении пирофосфатов, тогда как сывороточные белки — нет. Полифосфаты с более длинной цепью вызывают осаждение как казеина, так и белков сыворотки. Эти реакции сложны и до конца не изучены.Функции фосфатов в различных типах заменителей молока приведены в Таблице 9 (см. Также Пищевые добавки). [Pg.443]

  Мороженое — это продукт, который был разработан с тех пор, как стало доступно механическое охлаждение. Смеси для мороженого содержат жиры (не всегда молочные), молочный белок, сахар и добавки, такие как эмульгаторы, стабилизаторы, красители, а также дополнительные элементы, такие как фрукты, орехи, кусочки шоколада и т. Д., В зависимости от конкретного типа и вкуса. . Наличие в этой смеси компонентов означает, что замораживание… [Pg.195]

  Чтобы проверить возможные токсические эффекты, крыс, мышей, собак, цыплят, свиней и рыб кормили Прутин на различных уровнях в их рационе, в диапазоне от 30% до 60%. Контрольных животных кормили казеином (молочный белок) вместо Прутина. Сроки кормления составляли от 28 дней до 3 лет. Измеренные параметры приведены ниже. [Стр.107]

  Полисорбат 80 — это эмульгирующий агент, который часто используется в мороженом для предотвращения полного покрытия жировых капель белками молока. Это позволяет им соединяться в цепочки и сети, удерживать воздух в смеси и обеспечивать более плотную текстуру, которая сохраняет форму при таянии мороженого.[Стр.132]

  Структура взбитых сливок довольно сложная. Покрытие из молочного белка окружает маленькие шарики молочного жира, содержащие как твердые, так и жидкие жиры. Эти глобулы складываются в цепочки и сети вокруг пузырьков воздуха. Пузырьки воздуха также образуются из белков молока, которые образуют тонкую мембрану вокруг воздушных карманов. Трехмерная сеть из соединенных жировых шариков и белковых пленок стабилизирует пену, делая взбитые сливки жесткими. [Стр.133]

  Каррагинан — гелеобразующий агент, который образует комплекс с молочными белками, добавляя объем и прочность.Небольшое количество значительно повлияет на способность удерживать воздух в пене. [Стр.134]

  Каррагинан широко используется в молочных продуктах, поскольку он образует комплексы с кальцием и белками молока. Он загустевает и помогает суспендировать частицы какао в шоколадном молоке. Он стабилизирует мороженое, чтобы защитить его от размораживания и повторного замораживания, а также позволяет удерживать больше воздуха. [Стр.148]

  ---

  Ghost Lifestyle Cereal Milk® Whey Protein Powder

  GHOST® ‘Whey’ Protein Powder — Cereal Milk® (26 порций, 2 фунта)

  GHOST® WHEY — это серьезный протеиновый порошок , который (сверх) доставляет туда, где это важно! Предлагая универсальную смесь , , , смесь 100% сывороточного протеина премиум-класса, it хорошо смешивается и имеет еще лучший вкус , оставаясь верным всем уникальным неотразимым вкусам GHOST , от классического молочного шоколада (читай: шоколадное молоко!) До их товарному знаку Cereal Milk®.
  

  GHOST® Lifestyle имел всего одну задачу, когда дело дошло до их WHEY … простой и, самое главное, восхитительный . С этой целью приготовьтесь насладиться непревзойденным вкусом ‘ Legendary ‘, в Cereal Milk® GHOST Whey, , все на основе полностью раскрытой смеси трех источников сыворотки (изолят сывороточного протеина, сывороточный протеин Концентрат и гидролизат сывороточного протеина) … с низким содержанием углеводов и низким содержанием жира … освежающий и эффективный.

  Что нравится GHOST Cereal Milk® со вкусом ? Если вы ожидаете ванили, вы не будете слишком далеко от истины, но это НАМНОГО больше, чем это !! Представьте себе чашу ваших любимых в детстве хлопьев (да … сладких и сладких, как вам нравится !! Мы все извлекли из жизни максимум удовольствия!) … возможно, кукурузных хлопьев ? Морозы? Милая Cheerios? Что ж … подумайте о молоке, которое останется после того, как вы перекусите всю хрустящую кашу !! Этот вкус, когда вы подносили миску к себе, проглатывая ее, прежде чем мама успела остановить вас, устроив ужасный беспорядок? THAT — это GHOST Whey Cereal Milk !! Сладко-молочный с оттенком меда Кукуруза.И угадайте, что? Он вызывает ту же улыбку на вашем лице, но на этот раз он содержит отличных питательных веществ и подпитывает ваш упорный тренажерный зал () #gainz! 🙂

  
  С колоссальным количеством 25 г белка на порцию (и добавленных пищеварительных ферментов , чтобы вы могли максимально использовать его !!), GHOST Cereal Milk® со вкусом WHEY — это без глютена, без сои и действительно Delicious AF ‘и будет одинаково дома в вашем шейкере или в овсянке !!

  Чтобы доставить GHOST® WHEY в Великобританию, потребовалось много времени и больших усилий… пора разобраться, о чем весь этот шум !!

  Почему GHOST Lifestyle Whey — со вкусом хлопьев и молока ?!

  • Этикетка полного раскрытия информации
  • Невероятно вкусно !!
  • Уникальный вкус зернового молока
  • Супер простой … супер эффективный
  • Отлично подходит для коктейлей, запеканок … йогурта и овса.
  • Мгновенно смешивает
  • с низким содержанием жиров и сахара
  • Добавлены натуральные пищеварительные ферменты
  • Без глютена и сои
  • Ванночки выглядят офигенно !!

  Как использовать: Смешайте каждую мерную ложку (порцию) с 300-400 мл воды или напитка по выбору.Варьируйте количество жидкости по вкусу.

  GHOST — WHEY Protein (26 порций) — Зерновые молочные ингредиенты и информация о пищевой ценности:

  Размер порции 1 мерная ложка (34,5 г) порций в упаковке 26
  Количество на порцию			% DV
  калорий	130
  Всего жиров	1.5 г		2%
  Насыщенные жиры	1 г		5%
  Транс-жиры	0 г
  Холестерин	40 мг		13%
  Всего углеводов	4 г		1%
  Пищевые волокна	0 г
  Сахар	2 г
  Белок	25 г
  Соль	150 мг		6%
  ** Суточная стоимость (DV) не установлена.

  Состав: GHOST 100% WHEY [MILK] Protein (WHEY [MILK] Protein Isolate 90% [Sunflower Lecithinated), WHEY [MILK] Protein Concentrate 80% (Sunflower Lecithinated), Hydrolyzed WHEY [MILK] » Изолят протеина) [МОЛОКО] , натуральный и искусственный ароматизатор, соль, ферменты GHOST (протеазы, бромелайн, лактаза), целлюлоза Gym, ксантамовая камедь, сукралоза.

  Производство: США.

  Информация об аллергенах: Содержит МОЛОКО.

  Для аллергенов см. Ингредиенты, отмеченные жирным шрифтом .

  Аллергенность белков молока | IntechOpen

  Ни один основной аллерген не был идентифицирован в коровьем молоке ни по контрольным тестам, ни по лабораторным методикам; [23]. Действительно, клинические контрольные тесты демонстрируют, что большинство пациентов с СМА реагируют на несколько белковых фракций коровьего молока, и каждый аллергенный белок может иметь несколько эпитопов, которые широко распространены по молекулам.Белки коровьего молока, которые преимущественно участвуют в аллергических реакциях у детей, представляют собой сывороточные белки α-лактальбумин (α-La) (Bos d 4) и β-лактоглобулин (β-Lg) (Bos d 5) в дополнение к казеину (CN ) фракция (Bos d 8) [24-26]. У взрослых преобладающим аллергеном является CN, тогда как сенсибилизация к сывороточным белкам встречается редко. Биохимические характеристики аллергенных белков коровьего молока представлены в таблице 1. В настоящее время анализы аллергенов молока обычно основываются на методах иммуноферментного анализа, таких как иммуноферментный анализ (ELISA) [27].Доступны коммерческие тест-наборы для определения CN, β-Lg или общих белков молока (CN и β-Lg) [28]. Для оценки надежности и воспроизводимости этих наборов были проведены межлабораторные исследования [29]. Сообщалось о перекрестной реактивности антител для некоторых белков молока [30]. Подтверждающие тесты необходимы для подтверждения результатов обнаружения ELISA и повышения специфичности обнаружения необъявленных аллергенов молока. За последние несколько десятилетий масс-спектрометрия стала доминирующей технологией идентификации пептидов и белков.Основные современные подходы, используемые для идентификации белков, — это секвенирование сверху вниз [31-33] и снизу вверх [34]. Нисходящее секвенирование включает введение интактного белка в газовую фазу. Белок идентифицируется путем измерения либо молекулярной массы белка, либо его характера фрагментации с использованием различных методов [35]. Подход снизу вверх более распространен. Образец обычно переваривают ферментом, таким как трипсин, с последующим точным анализом последовательности протеолитических фрагментов с помощью тандемной масс-спектрометрии (МС / МС).Для идентификации белков используется алгоритм поиска в базе данных на основе присвоения аминокислотных последовательностей.

  3.1. Казеин

  Фракция CN состоит из четырех белков α _s1 -, α _s2 -, β- и κ-CN в примерных пропорциях 40%, 10%, 40% и 10% соответственно. и αs1-CN является основным аллергеном согласно данным распознавания IgE и Т-клеток [36-39]. Специфичность ответа IgE на различные очищенные ХН была проанализирована на 58 сыворотках пациентов с аллергией на цельные ХН [40].Наблюдалась множественная сенсибилизация, которая, скорее всего, соответствовала совместной сенсибилизации к различным компонентам CN после разрушения мицелл CN. Фракции CN образуют поперечные связи с агрегатами, называемыми нанокластерами, которые объединяются в мицеллы. В новом агрегатном состоянии имеется гидрофобная центральная часть и периферическая гидрофильная часть, включающая сайты фосфорилирования. Хотя первичная структура ХН известна, структура мицелл остается относительно неизвестной. αs2-, αs1 _— и β-CN связывают кальций с образованием ядра, покрытого слоем κ-CN.Последний κ-CN защищает мицеллы CN от осаждения в присутствии ионов кальция, составляющих молоко. В течение последних пяти десятилетий были предложены различные модели строения мицеллы бычьей CN. Вальстра суммировал общие структурные элементы в «шарообразную модель» [41]. Согласно Уолстра, общепринятая модель рассматривает мицеллу CN следующим образом: (i) она имеет примерно сферическую форму; хотя и не имеет гладкой поверхности; (ii) он состоит из более мелких единиц, называемых субмицеллами, которые в основном содержат CN и имеют смешанный состав; (iii) субмицеллы различаются по составу и состоят из двух основных типов: один в основном состоит из α _s и β-CN, а другой в основном состоит из α _s — и κ-CN; (iv) субмицеллы могут быть связаны между собой небольшими кластерами фосфата кальция, соединяющими их; (v) субмицеллы агрегируются до тех пор, пока не образуют мицеллы, в которых мицеллы с κ-CN находятся снаружи; и (vi) следовательно, молекулярные цепи С-концевого конца κ-CN выступают из поверхности мицелл, образуя «волосатый» слой, который предотвращает любую дальнейшую агрегацию субмицелл за счет стерического и электростатического отталкивания.Волосатый слой также отвечает за устойчивость мицелл к флокуляции. Дестабилизация мицелл CN может быть достигнута путем обработки молока ферментами свертывания молока, которые ограниченно разлагают κ-CN, что приводит к слиянию мицелл CN и образованию агрегата пара-κ-CN. Наконец, переменная пропорция, до 5% в целом, состоит из гетерогенной группы ХН, называемых γ-ХН (γ-CN), которые являются результатом ограниченного протеолиза β-CN плазмином, протеазой нативного молока. Плазмин в небольших количествах диспергируется из крови в молоко во время секреции с образованием фрагментов CN, структура которых показана на рисунке 7 с пептидами, помеченными в соответствии с действующей номенклатурой [42].ХН очень чувствительны к протеолизу и не поддерживают уникальную складчатую конформацию [43], что привело к их названию реоморфным. Поскольку складчатая структура ограничена, нагревание обычно не меняет структуру и, следовательно, связывание с ним IgE [44]. α _s1 -CN, α _s2 -CN и β-CN могут хелатировать Ca ²⁺ , Zn ²⁺ и Fe ³⁺ соответственно. Четыре ХН обладают небольшой последовательной гомологией, но, несмотря на это отсутствие гомологии, часто наблюдается одновременная сенсибилизация.

  3.1.1. α _s1 -CN

  α _s1 -CN состоит из основных и второстепенных полипептидов, которые включают одну и ту же аминокислотную последовательность, но имеют разную степень фосфорилирования [45]. Аллергенные эпитопы были идентифицированы Spuergin et al. [46] в α _s1 -CN областях 19–30, 93–98 и 141–150 в качестве иммунодоминантных эпитопов. Некоторые последовательные IgE-связывающие области были идентифицированы в AA 17–36, 39–48, 69–78, 93–102, 109–120, 123–132, 139–154, 159–174 и 173–194 с использованием сывороток от девяти детей старшего возраста. (> 9 лет), а эпитопы AA 69–78 и 175–192 распознавались 60% и 80% сывороток, соответственно, от детей старшего возраста [47].Более позднее исследование Elsayed et al. [48] ​​продемонстрировали, что N- и C-концевые пептиды, AA 16–35 и 136–155, соответственно, обладают наивысшим сродством связывания IgE человека, а AA 1–18 и 181–199 проявляют высокое связывание с IgG кролика. . Была выделена кДНК, кодирующая α _s1 -CN из библиотеки кДНК бычьей молочной железы с антителами IgE пациентов с аллергией. Эпитопы IgE α _s1 -CN определяли с рекомбинантными фрагментами и синтетическими пептидами, которые охватывали последовательность α _s1 -CN, с использованием компонентов микрочипов и сывороток от 66 пациентов, чувствительных к коровьему молоку.Аллергенная активность рекомбинантных пептидов α _s1 -CN и α _s1 -CN проявляла реактивность IgE, но в основном интактный рекомбинантный α _s1 -CN индуцировал сильную дегрануляцию базофилов. Результаты показывают, что α _s1 -CN содержит несколько последовательных эпитопов IgE, но изолированные пептиды были менее эффективны, чем полный аллерген, в инициировании дегрануляции эффекторных клеток. Эти результаты предполагают, что первично интактный α _s1 -CN или его более крупные IgE-реактивные части ответственны за IgE-опосредованные симптомы FA [49].

  3.1.2. α _s2 -CN

  α _s2 -CN является наиболее гидрофильным из четырех CN из-за кластера анионных групп. α _s2 -CN состоит из двух основных и нескольких второстепенных компонентов, которые проявляют различные уровни фосфорилирования. α _s2 -CN содержит два цистеина и образует димеры с дисульфидной связью. Используя 99 синтетических декапептидов, 10 участков, связывающих IgE из сыворотки, были идентифицированы как аллергенные, т.е. 31–44, 43–56, 83–100, 93–108, 105–114, 117–128, 143–158, 157–172. , 165–188 и 191–200 [50].Исследования на наличие эпитопов 87–96 и 159–168 α _s2 -CN со слабым связыванием с 145–154 и 171–180 с исходили от лиц со стойкой аллергией на коровье молоко. Пациенты с преходящей аллергией проявляли лишь слабое связывание с пептидами α _s2 -CN [51].

  3.1.3. -CN

  β-CN является наиболее гидрофобным компонентом общего CN. Варианты последовательностей известны как из-за частичного протеолиза, так и из-за вариантных генов [42]. β-CN менее фосфорилируется, чем α _s1 -CN и α _s2 -CN, с пятью потенциальными сайтами фосфорилирования, расположенными в N-концевой области.Плазмин расщепляет β-CN на γ ₁ -, γ ₂ — и γ ₃ -CN. Синтетические декапептиды были использованы для оценки области β-CN, которая связывает IgE пациентов, и пептиды 1–16, 45–54, 55–70, 83–92, 107–120, 135–144, 149–164, 167–184. , а 185–208 были описаны как типичные для пациентов с персистирующей ХМА. Сыворотки восьми молодых пациентов показали более простой образец IgE, поскольку сыворотки были связаны с пептидами 1–16, 45–54, 83–92, 107–120 и 135–144 со слабым связыванием с остатками 57–66 и С-концом. регион [52].

  3.1.4. κ-CN

  κ-CN состоит из основного компонента, не содержащего карбонатов, и мини-связанного полимера, который варьируется от димеров до октамеров. κ-CN играет важную роль в стабильности и коагуляционных свойствах молока [89]. κ-CN, скорее всего, более структурирован, чем α _, — и β-CN, и содержит специфические дисульфидные связи [53-54]. Β-ХН может перестраиваться при нагревании [55]. κ-CN чувствителен к протеолизу и гидролизуется химозином с образованием para -κ-CN и казеиномакропептида в процессе сыроварения.Последовательности аллергенного потенциала остаются в вареных сырах. κ-CN важен для стабильности мицелл CN [55]. Диагностика пациентов со стойкой аллергией на коровье молоко с использованием 80 перекрывающихся синтетических декапептидов помогла идентифицировать некоторые области, которые связываются с IgE из сывороток, в частности последовательности 15–24, 37–46, 55–80, 83–92 и 105–116 [ 37].

  3.2. Белки сыворотки

  Белки сыворотки содержат два основных аллергена, β-Lg и α-La, и второстепенные компоненты, например, лактоферрин, бычий сывороточный альбумин (БСА) и иммуноглобулины.В этой фракции могут встречаться протеолитические фрагменты CN и мембранные белки жировых глобул.

  3.2.1. β-Lg

  β-Lg (Bos d 5) является основным сывороточным белком в молоке жвачных животных, составляющим 50% от общего сывороточного белка. β-Lg содержится в молоке других млекопитающих, но отсутствует в молоке грызунов, зайцеобразных и людей. Примечательно, что 13-76% пациентов реагируют с β-Lg. β-Lg имеет молекулярную массу приблизительно 18 кДа [37] и принадлежит к суперсемейству липокалинов. Аллерген β-Lg (Bos d 5) способен связывать липиды, включая ретинол, β-каротин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты и алифатические углеводороды, и переносить гидрофобные молекулы, что является важной функцией [56-57].В физиологических условиях β-Lg представляет собой равновесную смесь мономерной и димерной форм. Доля мономеров увеличивается после нагревания до 70 ° C. β-Lg содержит пять остатков цистеина, четыре из которых вовлечены во внутрицепочечные дисульфидные мостики. Из-за единственного неспаренного цистеина β-Lg преимущественно существует в виде стабильного димера, который имеет тенденцию диссоциировать на мономеры при pH от 2 до 3 [58]. β-Lg присутствует в нескольких вариантах, то есть A, B и C, которые встречаются у породы Джерси. β-Lg чувствителен к тепловым процессам.Ehn et al. [59] сообщили, что нагревание β-Lg до 74 ° C и 90 ° C значительно снижает связывание IgE. Нагревание до 90 ° C значительно снижает связывание IgE. Chen et al. [60] сообщили, что в обработанном молоке наблюдаются почти 90% потеря и денатурация β-Lg, и что высокая температура является основной причиной агрегации белка. Круговой дихроизм не продемонстрировал значительных конформационных изменений при температурах ниже 70 ° C в течение 480 с. Быстрые изменения β-Lg происходили между 80 ° C и 95 ° C. Пятьдесят процентов максимальных изменений достигаются за 15 с.Guyomarc’h et al. [61] сообщили, что большие мицеллярные агрегаты размером 4 × 106 Да образуются при нагревании молока, содержащего β-Lg и α-La в соотношении 3: 1 вместе с κ-CN и α _s2 -CN. Протеолиз и использование моноклональных антител доказали, что β-Lg обладает множеством аллергенных эпитопов, распределенных по структуре β-Lg [62]. Основные эпитопы человеческого IgE для аминокислотных фрагментов β-Lg состоят из остатков 41–60, 102–124 и 149–162; промежуточные 1–8, 25–40 и 92–100; и минор 9–14, 84–91, 125–135 и 78–83 [63].Сходные участки эпитопа IgE (21-40, 40-60, 107-117 и 148-168) были описаны для крысиной модели β-Lg аллергии [64,65].

  3.2.2. α-La

  α-La (Bos d 4) является гомологом лизоцимов C-типа. Он является членом семейства гликогидролаз 22 и семейства Pfam и весит 14 186 Да в зрелой форме и от 15 840 до 16 690 Да для гликозилированных форм. α-La стабилизируется связыванием с кальцием. Polverino de Laureto et al. [66] сообщили, что α-La расщепляется пепсином при pH 2 в районе остатков 34–57, что дает большие фрагменты.Вепринцев и др. [67] сообщили, что дифференциальная сканирующая калориметрия α-La при pH 8,1 показала переходы при 20–30 ° C с хелатором кальция, этиленгликолем, тетрауксусной кислотой и около 70 ° C с добавлением кальция. McGuffey et al. [68] исследовали нагревательные эффекты очищенного α-La и продемонстрировали, что степень необратимой агрегации изменяется при температурах от 67 ° C до 95 ° C. Когда молоко нагревается до 95 ° C, α-La денатурирует медленнее, чем β-Lg. Складчатая структура α-La дестабилизируется при низких значениях pH с образованием расплавленной глобулы [69].Устойчивость к денатурации также сильно снижается за счет восстановления дисульфидов [70]. Дисульфидный обмен может происходить при термической денатурации, что приводит к образованию агрегатов [71]. Хотя α-La произошел от лизоцима [72], функция α-La заключается в образовании комплекса с галактозилтрансферазой, который изменяет специфичность субстрата и увеличивает уровень синтазы лактозы в молоке. Галактозилтрансфераза и α-La называют лактозосинтазой [73]. Один α-La не обладает какой-либо каталитической активностью в качестве лизоцима или синтазы.Было описано несколько других свойств α-La и возможных дополнительных функций [74], которые включают связывание нескольких лигандов и антимикробную активность как в виде полной молекулы [75], так и в виде пептидов [76]. Цитотоксические эффекты против клеток млекопитающих также были исследованы [77]. Основной компонент α-La негликозилирован. Однако масс-спектр α-La содержит по крайней мере 15 различных пиков [78], а незначительная гликозилированная форма (приблизительно 10%) является результатом гликозилирования аспарагина 45.Исследование аллергенных свойств α-La продемонстрировало, что у 60% исследуемых пациентов аллергические сыворотки были специфичными для интактного α-La с только 40% связыванием с пептидами, полученными после триптического гидролиза. Остаток 17–58 наиболее часто распознавался в последовательности 59–93, 99–108 и 109–123 [79]. Линейные эпитопы были идентифицированы с использованием сывороток пациентов, страдающих стойкой аллергией, и уровней IgE к коровьему молоку> 100 kU (A) / L. Сывороточный IgE наиболее прочно связывается с пептидами 1–16, 13–26, 47–58 и 93–102 [80].

  3.3.3. Минорные аллергены

  Бычий сывороточный альбумин (БСА) (Bos d 6), который является термолабильным белком, является основным аллергеном говядины, но второстепенным аллергеном молока [81–84]. Соответственно, люди, страдающие аллергией на говядину, подвергаются риску развития аллергии на коровье молоко и наоборот.