Углеводы примеры веществ: список продуктов и способы похудения

Содержание

Что такое углеводы, их значение для организма и в чем они содержаться

Главная » Питание » Что такое углеводы, их значение для организма и в чем они содержаться

Углеводы это – сахара, крахмалы и волокна, которые содержатся во фруктах, зерновых, овощах и молочных продуктах. И хотя многие диеты углеводы «ругают», на самом деле это одна из основных групп питательных веществ, так необходимых для здоровья.

«Углеводы – это макроэлементы, а значит, они являются источником энергии или калорий», — говорит Пейдж Смодерс, дипломированный диетолог штата Юта. Американская Ассоциация Диабетологов отмечает, что углеводы служат для обеспечения организма энергией. В состав углеводов на химическом уровне входят  углевод, водород и кислород, поэтому они и называются углеводами.

По словам Пейдж, существует три вида макронутриентов: углеводы, белки и жиры. Все они в больших количествах нужны организму для правильной работы. Рацион должен состоять из всех видов макронутриентов, потому что организм не может вырабатывать их сам.

Согласно Национальному институту здравоохранения, рекомендуемая суточная норма углеводов для взрослого человека составляет 135 грамм. Тем не менее, у каждого человека она своя. Для большинства людей это 45-65% от суточной нормы калорий. Один грамм углеводов равен 4 калориям, таким образом, диета, рассчитанная на 1800 килокалорий должна включать от 202 до 292 грамм углеводов. Люди, болеющие диабетом должны потреблять более 200 грамм углеводов в день, а беременным женщинам будет достаточно 175 грамм.

Какую функцию выполняют углеводы

Углеводы обеспечивают энергией центральную нервную систему и мышцы и не дают организму использовать для этого белок. Кроме того, согласно Государственному Университету Айовы углеводы запускают процесс метаболизма.

Помимо этого, Пейдж заявляет, что «углеводы важны для работы мозга». Они оказывают влияние на «настроение, память и т.д. и быстро насыщают энергией». На самом деле, рекомендуемая норма углеводов зависит от количества необходимого мозгу.

Два недавних исследования опубликованных в журнале «Труды Национальной академии наук» так же связывают необходимое количество с потребностями. В них сказано, что люди употреблявшие на завтрак пищу с высоким содержанием углеводов были менее настроены делиться играя в «Ультиматум», чем те, кто ел высокобелковые продукты. Ученые предполагают, что это может быть вызвано уровнем дофамина, которые возрастает после употребления углеводов. Нет, углеводы не пробудят в вас жадность, лишь помогут осознать насколько важно сбалансированное питание.

Виды углеводов

Углеводы подразделяются на простые и сложные. Они различаются химическим составом и быстротой усвоения сахара. Проще говоря, простые углеводы поглощаются и усваиваются гораздо быстрее и легче, чем сложные.

Простые углеводы состоят из одной или двух молекул моносахаридов, таких как фруктоза (содержится во фруктах) и галактоза (молочные продукты). Углеводы, которые состоят из 2 моносахаридов, например сахароза (сахар), лактоза (молочные продукты) и мальтоза (пиво и некоторые овощи) называются дисахаридами.

Простые углеводы встречаются в конфетах, сладкой газированной воде и сиропах. Эти продукты изготавливаются с использованием обработанных и очищенных сахаров и не содержат витаминов, минералов и клетчатки. Их называют «пустыми калориями», они могут привести к увеличению веса, согласно Национальному институту здравоохранения.

Сложные углеводы (полисахариды) имеют в своем составе три или более моносахарида. Они встречаются в продуктах содержащих крахмал: бобы, горох, чечевица, арахис, картофель, кукуруза, пастернак, хлеб из цельнозерновой муки и злаки.

Пейдж отмечает, несмотря на то, что все углеводы считаются быстрыми источниками энергии, простые углеводы быстрее, т.к. они быстрее усваиваются организмом. Они могут привести к резкому повышению уровня сахара в крови, в то время как сложные углеводы дольше генерируют энергию организма.

Исследования показали, что замена насыщенных жиров простыми углеводами (как во многих продуктах) повышает риск сердечных заболеваний и диабета второго типа.

Пейдж предложила следующее: «Лучше всего сосредоточиться на сложных углеводах, например на овощах и зерновых».

Сахара, крахмалы и волокна

По данным Университета штата Айова, в организме углеводы распадаются на глюкозу и фруктозу. Тонкий кишечник поглощает эти элементы, после чего они попадают в кровь и печень. Печень превращает эти сахара в глюкозу, а кровь переносит ее (и инсулин) по всему организму, обеспечивая энергией.

Если глюкоза не будет трансформирована в энергию, около 2000 калорий сохранятся в костях и печени в виде гликогена. Как только запасы гликогена будут пополнены, углеводы начнут сохраняться в виде жиров. Если в вашем организме не достаточно углеводов, организм начнет использовать их в виде энергии. Это нелегко, потому что организму нужен белок для роста мышц. Замена углеводов белком может нести нагрузку на почки, что может повлечь проблемы с мочеиспусканием.

Волокна играют важную роль в пищеварении. По данным Министерства сельского хозяйства США, волокна способствуют здоровой работе кишечника, уменьшают риск хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и диабет. Однако, в отличие от сахаров и крахмалов, волокна не абсорбируются в тонком кишечнике и не превращаются в глюкозу. Они попадают в толстую кишку, где превращаются в водород, углекислый газ и жирные кислоты. По рекомендациям Национального Института Здравоохранения, в рационе человека 14 грамм волокон должно приходиться на каждую тысячу калорий. Источниками волокон могут стать фрукты, зерновые, овощи и особенно бобовые.

Пейдж так же пояснила, что волокна могут встречаться в некоторых молочных продуктах и овощах как с крахмалом, так и без. Например, крахмал не входит в состав салата латук, капусты, зеленых бобов, сельдерея, моркови и брокколи, но в них есть углеводы. В картофеле и кукурузе содержатся и крахмал, и углеводы (однако последнее в больших количествах). Согласно Американской Ассоциации Диабетологов, овощи без крахмала содержат всего около 5 грамм углеводов на стакан сырых овощей, и большинство из них приходятся на волокна.

Классификация углеводов: простые и сложные углеводы

Как вы уже знаете, углеводы содержатся и в полезных продуктах (овощи), и во вредных (пончики). Это привело к тому, что углеводы стали разделять на «хорошие» и «плохие». Какие продукты содержат плохие углеводы? По данным «Healthy Geezer Fred Cicetti» к плохим углеводам относят выпечку, сладкую газированную воду, продукты, подвергнутые интенсивной обработке, белый рис, белый хлеб и остальные продукты из белой муки. Это легкие углеводы. Простые углеводы редко имеют какую-либо питательную ценность.

Что такое сложные углеводы?

Считается, что «хорошие» углеводы – это сложные углеводы. Например, цельные злаки, фрукты, овощи, фасоль и бобовые. Они не только медленнее усваиваются организмом, но и содержат множество других питательных веществ.

В каких продуктах содержатся углеводы?

«Центр долголетия» Притыкина предлагает свою таблицу «хороших» и «плохих» углеводов.

Продукты с простыми углеводами это такие продукты, где много питательных веществ:

  • Имеют низкое/умеренное количество калорий
  • Лишены рафинированного сахара и очищенного зерна
  • Богаты содержанием клетчатки
  • Содержат низкий уровень натрия и насыщенных жиров
  • Содержат или лишены холестерина и транс-жиров

Продукты со сложными углеводами:

  • Высококалорийны
  • Содержат большое количество рафинированного сахара (кукурузный сироп, белый сахар, мед, фруктовые соки)
  • Содержат большое количество очищенного зерна (белая мука)
  • Имеют низкий уровень питательных веществ и пищевых волокон, и высокий уровень натрия в своем составе
  • Иногда имеют высокий уровень насыщенных жиров, холестерина и транс-жиров

Гликемический индекс 

Совсем недавно диетологи сообщили, что важны не сами углеводы, но их гликемический индекс. Гликемический индекс показывает, как быстро углевод повышает сахар в крови.

Высокоуглеводные продукты, такие как выпечка, повышают уровень сахара очень быстро, низкоуглеводные продукты повышают его не так сильно и резко. В некоторых исследованиях (по данным Гарвардской медицинской школы) проводится параллель между высокоуглеводными продуктами и диабетом, ожирением, сердечными заболеваниями и некоторыми видами рака.

С другой стороны, в исследованиях сказано, что и низкоуглеводные диеты не приносят пользы. Исследование 2014 года, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации показало, что взрослые люди с избыточным весом, находящиеся на сбалансированной диете не обнаружили значительной пользы от диет, основанных на продуктах с низким гликемическим индексом. Ученые измеряли чувствительность к инсулину, систолическое артериальное давление, холестерин ЛПНП и холестерин ЛПВП и сделали вывод о том, что низкий гликемический индекс не улучшает показатели, но он уменьшил уровень триглицеридов.

Полезные свойства углеводов

Правильный выбор углеводов может принести пользу. Имеется в виду не только ваше здоровье, у них есть ряд и других положительных свойств. Итак, какого значение углеводов в организме человека?

Умственное состояние

Углеводы важны для умственного здоровья. В 2009 году Журнал Американской медицинской ассоциации опубликовал исследование, в котором сообщалось: люди на низкоуглеводной диете с высоким содержанием жиров в течение года испытывали больше беспокойства, депрессивных состояний и плохого настроения, чем те, кто придерживался высокоуглеводной диеты с низким содержанием жиров. Ученые предполагают, что углеводы способствуют выработке серотонина в мозге.

Кроме того, они положительно влияют на память. В 2008 году в университете Тафтса проводилось исследование, в ходе которого женщины с избыточным весом исключили углеводы из своего рациона на одну неделю. После чего, были проверены их когнитивные (познавательные) способности, визуальное внимание и пространственная память. Группа на низкоуглеводной диете, со сбалансированным количеством углеводов справилась лучше.

Потеря веса

Не смотря на то, что углеводы считаются одной из причин набора веса, при правильном подходе они могут помочь сбросить и поддерживать необходимый вес. Потому что правильные углеводы (цельные злаки, овощи с кожурой) содержат клетчатку. На низкоуглеводной диете сложно получить нужное количество клетчатки, а она способствует насыщению, и, как правило, содержится в низкокалорийных продуктах.

В 2009 году в журнале о правильном питании было опубликовано исследующее исследование: в течение 20 месяцев велось наблюдение за группой женщин. Было обнаружено, что те, кто употреблял продукты с клетчаткой, смогли потерять вес; у тех же, кто исключил такие продукты, вес продолжал расти. Другие исследования так же связывают потерю веса с низким содержанием жиров, но не углеводов.

Хотя некоторые исследования показали, что диеты с низким содержанием углеводов помогают людям сбросить вес, метаанализ, проведенный в 2015 году и опубликованный в «The Lancet», показал, что, если брать за основу долгосрочный период, низкое содержание жира и низкое содержание углеводов в диете имеют схожие показатели. На низкоуглеводной диете, на ранних этапах вес уходит быстрее, но через год результаты оказывались одинаковыми.

Источник питательных веществ

Фрукты и овощи, не подвергшиеся обработке известны содержанием питательных веществ. Некоторые даже называют суперпродуктами: листовая зелень, сладкий картофель, сочные ягоды, ароматные цитрусы и хрустящие яблоки – все они содержат углеводы.

Цельные злаки являются основным источником правильных углеводов. Большое исследование 2010 года журнала Американской диетической ассоциации показало, что те, кто питается продуктами с цельными злаками, получают больше клетчатки, энергии, полиненасыщенных жиров и все микронутриенты (за исключением витамина B12 и натрия). В 2014 году, дополнительное исследование журнала «Critical Reviews in Food Science and Nutrition» показало, что цельные злаки обладают антиоксидантами (ранее считалось, что они содержатся только во фруктах и овощах).

Сердечное здоровье

Клетчатка помогает снизить уровень холестерина, сообщает дипломированный диетолог и член «Совета Цельных Злаков» Келли Тупс. Пищеварительный процесс требует желчных кислот, которые частично образуются при холестерине. По мере улучшения пищеварения печень вытягивает холестерин из крови, чтобы создать больше желчных кислот, тем самым уменьшая количество ЛПНП («плохого» холестерина). Келли ссылается на исследование научного журнала «American Journal of Clinical Nutrition», в котором рассматриваются свойства цельного зерна полезные для пациентов, принимающих лекарства снижающие уровень холестерина (статины). Те, кто ежедневно употреблял более 16 граммов цельного зерна, имели более низкий уровень плохого холестерина.

Углеводный дефицит 

Ограничение углеводов может вызвать ряд проблем со здоровьем. Организм не получает достаточное количество энергии, а без глюкозы подвержена риску центральная нервная система – появляется головокружение и слабость как физическая, так и эмоциональная (согласно данным Государственного университета штата Айовы). Дефицит глюкозы или низкий уровень сахара в крови называют гипогликемией.

Если организм не получает нужное ему количество углеводов, для энергии он начнет использовать белок, что плохо, т.к. белок необходим мышцам. Кроме того это наносит вред почкам и приводит к болезненному мочеиспусканию, согласно данным Университета города Цинциннати.

Люди, которые не употребляют достаточное количество углеводов, могут иметь недостаток клетчатки, что может вызвать проблемы с пищеварением и запоры.

в чем содержаться быстрые и медленные углеводы

Home » Питание » Простые и сложные углеводы: в чем содержаться и какие полезно есть

Углеводы – непростая тема. С одной стороны, большинство программ здорового питания основаны на употреблении большого количества углеводов – более 60% от суточной нормы калорий, при этом сводится к минимуму употребление жиров (например, Американская диета).

С другой стороны, многие диетологи полагают, что уменьшение количества углеводов в рационе не только положительно скажется на похудении, но и будет полезно для здоровья в целом. Низкоуглеводные диеты рекомендуют всего 10% от всех полученных калорий отводить углеводам, отдавая предпочтение жирам и белкам.

Оставив в стороне все доводы «за» и «против», нужно понимать, что не существует «хороших» или «плохих» углеводов. На самом деле существует несколько их видов, главным образом делящихся на два типа: простые и сложные. На 1 грамм углеводов приходится 4 килокалории, они являются источником энергии для организма. Не смотря на то, что одни усваиваются быстро, а другие медленно, количество калорий у них одинаково.

Итак, что такое простые и сложные углеводы? В данной статье я объясню разницу между простыми и сложными углеводами, что поможет вам сделать правильный выбор, который принесет пользу здоровью. Я постаралась сделать эту тему максимально простой и понятной.

Простые углеводы

Простые углеводы (т.е. сахара) состоят из одной или двух молекул сахара и имеют простую молекулярную структуру, что и объясняет их название. Т.е. углеводы, которые состоят из одной молекулы сахара, называются моносахаридами:

  • Глюкоза – самый распространенный вид сахара;
  • Фруктоза – содержится во фруктах;
  • Галактоза – содержится в молочных продуктах.

Те углеводы, которые имеют в составе две молекулы сахара, называются дисахаридами:

  • Сахароза – глюкоза + фруктоза;
  • Лактоза – глюкоза + галактоза;
  • Мальтоза – два остатка глюкозы, соединенные между собой.

Многие считают легкие углеводы вредными из-за того, что они так же известны как сахар. Однако, это не совсем верно. Так, если белый столовый сахар (сахароза) точно можно считать вредным, то сахар, что содержится во фруктах (фруктоза) довольно полезен, так как поступает в организм вместе с витаминами, минералами, аминокислотами и клетчаткой.

Конечно, между натуральными простыми углеводами и рафинированными есть разница. Чтобы ее понять все, что вам нужно это задать себе вопрос: «Был этот продукт выращен или нет?». Если ответ положительный, возможно, такой вид углеводов подойдет вам в отличие от того, который был произведен искусственным путем.

Таблица, которая поможет вам разобраться:

“Хорошие” простые углеводы “Плохие” простые углеводы
Яблоки Сладкая газированная вода
Апельсины Сладости
Бананы Торты и печенье
Груши Конфеты
Молоко Концентрированный сок
Свежевыжатый сок Продукты с добавлением сахара

Как вы видите, быстрые углеводы тоже могут быть полезными. Конечно, если вы хотите избавиться от лишнего веса и вести здоровый образ жизни, вам следует свести к минимуму употребление «плохих» углеводов.

Сложные углеводы

Данный вид углеводов имеет в своем составе сложную цепочку молекул сахара, называемых полисахаридами (прим. poly — много). Они получили свое название из-за более сложной структуры, иногда их называют иначе – крахмалы.

Считается, что крахмал полезнее, чем простые углеводы, но это не всегда так.

К сложным углеводам относятся хлеб, рис, макароны, картофель (и другие овощи), крупы и злаки. Эти продукты есть в рационе практически каждого человека, многие предпочитают их из-за низкого количества жиров.

Дело в том, что и сложные углеводы могут быть «хорошими» или «плохими». Например, все знают, что чрезмерное употребление белого хлеба вредит организму, однако, он считается сложным углеводом. То же самое можно сказать и о картофельных чипсах!

Так что же делает медленные углеводы «хорошими» и «плохими»? Как правило, все дело в количестве обработки, которой подвергается продукт. Натуральные продукты называют нерафинированными, а те, которые прошли обработку, считаются рафинированными.

Первые, как правило, гораздо полезнее.

Ниже представлена таблица, которая поможет понять разницу:

“Хорошие” нерафинированные углеводы “Плохие” рафинированные углеводы
Макароны из цельнозерновой муки Макароны из «белой» муки
Коричневый рис Белый рис
Крупы (квиноа, гречневая крупа, спельта (прим. разновидность пшеницы) Картофель фри
Картофель Большинство «готовых» продуктов
Овощи Белый хлеб

Продукт, подвергшийся обработке, теряет большую часть важных питательных веществ, таких как витамины, минералы,  аминокислоты и, самое главное, клетчатку…

Клетчатка

Клетчатка или пищевые волокна – это один из видов углевода. Она содержится и в простых, и в сложных группах. Пищевое волокно тяжело усваивается организмом и практически не содержит калорий, однако это не значит, что от него нужно отказаться!

Полное название клетчатки – крахмальный полисахарид и существует он в двух видах: растворимый и нерастворимый.

Растворимые пищевые волокна растворяются в воде и содержатся в кожуре растений и злаков. Попадая в организм, они впитывают в себя излишки желчной кислоты и холестерина, что, несомненно, полезно.

Нерастворимые пищевые волокна не растворяются в воде и содержатся в кожуре фруктов и овощей, а так же в шелухе зерен. Попадая в пищеварительный тракт они, словно щетка, очищают ваш кишечник.

Для здоровой работы организма вам нужны оба вида клетчатки, что составляет 14 грамм на 1000 калорий. Если вы употребляете 2000 калорий в день, вы должны съесть 28 грамм клетчатки.

Проще всего получить пищевые волокна из натуральных овощей, фруктов и зерновых.

Переход на низкоуглеводное питание

Итак, поможет ли снизить вес ограничение углеводов? Да, поможет! Вы будете съедать меньше калорий, а организм начнет использовать жир в качестве энергии.

Но небольшое количество углеводов все же необходимо для получения витаминов, минералов и клетчатки.

Вы можете отказаться от углеводов и получать питательные вещества из фруктов и овощей (исключив при этом зерновые и рафинированные продукты).

Существует несколько разновидностей низкоуглеводных диет (их называют кетогенными диетами), которые полностью ограничивают потребление углеводов. Не нужно заходить так далеко, если не хотите. Тему кетогенных диет лучше оставить для другой статьи! Просто ешьте больше овощей и меньше хлеба, риса, макарон и картофеля, это поможет сбросить лишний вес. Прочтите мою статью «Легкая низкоуглеводная диета».

Заключение

Теперь вы знаете, чем отличаются углеводы простые от углеводов сложных, рафинированные углеводы от нерафинированных. Кроме того, вы узнали немного и о клетчатке. Все это поможет вам решить, какие углеводы можно есть (нерафинированные), а каких стоит избегать (рафинированные) чтобы похудеть и оставаться здоровыми.

Углеводы — виды, классификация и функции. Кто придумал углеводы?

Углеводы — неотъемлемый компонент клеток и тканей всех живых организмов, представителей растительной и живой природы. В силу своей разнообразности, углеводы классифицируются как по сложности химической структуры (простые и сложные), так и по влиянию на метаболизм человека.

Например, при употреблении в пищу быстрые углеводы начинает усваиваться практически сразу и резко повышают уровень сахара в крови, тогда как полисахариды и крахмал требуют времени для переваривания. Кроме этого, желудок человека не способен переваривать клетчатку — она также является углеводом.

// Углеводы — что это и кто придумал?

С точки зрения химии, углеводы — это молекулы, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. В природе углеводы синтезируются зелеными растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза — фактически, они образуются при росте растения под воздействием солнечного света.

Название “углеводы” отсылает к тому, что на каждый атом углерода приходится два атома водорода — как у воды. Термин был предложен 22-летним доктором медицины Карлом Шмидтом в 1844 году. По сути, именно он придумал углеводы, когда обнаружил, что виноградный сахар является компонентом крови животных.

Углеводы — наиболее распространенное органическое вещество в природе и важный компонент живых организмов. Они являются частью структуры нуклеиновых кислот — молекул, содержащую генетическую информацию. В растениях углеводы составляют до 80% сухой массы, в людях и животных — 2-3%.

// Читать дальше:

Чем углеводы отличаются от белков?

Если белки состоят из аминокислот (остатков аминогрупп), то углеводы — из карбонильной и нескольких гидроксильных групп. Кроме этого, у белков выше относительная молекулярная масса, поскольку они имеют несколько структур (первичных, вторичных и так далее) — тогда как структура углеводов более проста.

В точки зрения обмена веществ человека, углеводы (в виде глюкозы, крахмала и гликогена) являются источниками энергии, тогда как белки — ферментами и средством для транспортировки важных элементов (например, железосодержащий белок гемоглобин переносит кислород).

// Читать дальше:

Виды и классификация

Традиционно углеводы классифицируют по количеству структурных элементов. Например, каждая молекула моносахарида содержит лишь одну карбонильную (альдегидную или кетонную) группу, молекула дисахарида — две, олисахарида — от двух до десяти, полисахарида — десятки, сотни и тысячи групп.

1. Простые углеводы и сахар

Простейшие представители этого класса углеводов — глюкоза и фруктоза, отличающиеся лишь расположением атомов в молекуле. Соединенные вместе, моносахариды глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. Кроме этого, к простым углеводам относится лактоза и ряд продуктов питания (например, мед).

// Простые углеводы — список продуктов

2. Сложные углеводы и крахмал

Сложные углеводы — это цепочки из сотен и тысяч молекул моносахаридов. Различные виды крахмала — пример полисахаридов овощей и злаковых культур. С помощью пищеварительных ферментов желудка эти углеводы, в конечном итоге, также расщепляются на глюкозу — однако это требует времени.

// Сложные углеводы — список продуктов

3. Клетчатка

Растительные пищевые волокна (клетчатка) — также вид сложных углеводов. Отличием клетчатки является то, что она не переваривается желудком человека, хотя важна для различных функций пищеварения и обмена веществ. В частности, растворимая клетчатка служит пищей для полезной микрофлоры кишечника.

// Растворимая клетчатка — что это?

4. Альдиты

Альдиты (или сахарные спирты) — растительные вещества, использующиеся в качестве сахарозаменителей и подсластителей. Наиболее популярными являются ксилит и сорбит — элементы, выделенные из манного ясеня. Они обладают сладким вкусом, однако усваиваются организмом лишь частично.

// Ксилит — в чем польза для зубов?

Гликемический индекс углеводов

С точки зрения правильного питания роль играет не структурный состав молекулы углевода, а то, насколько быстро она усваивается. Быстрые углеводы (моносахариды и дисахариды с простой структурой) резко повышают уровень сахара в крови, тогда как сложные углеводы (полисахариды) чаще всего усваиваются медленно.

В этом случае говорят о гликемическом индексе углевода — точнее, конкретного продукта питания, содержащего этот углевод. Напомним, что скорость усвоения зависит не только от сочетания с белками и жирами, но и от степени термической обработки и величины порции продукта.

Кроме этого, не все сложные углеводы усваиваются медленно. Например, мальтодекстрин, часто использующийся в пищевой индустрии, фактически являясь полисахаридом, по своему действию на организм подобен глюкозе. Содержащийся в рисе крахмал также обладает быстрой скоростью усвоения.

// Читать дальше:

***

Углеводы — класс органических веществ, синтезируемый зелеными растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза. Классификация углеводов строится на количестве структурных элементов (моносахариды, дисахариды и полисахариды), а также на скорости усвоения углеводных продуктов (быстрые и медленные).

В продолжение темы

Простые и сложные углеводы. Польза и вред при похудении.

Хотите быстро сбросить вес на безуглеводной диете? Тогда имейте в виду, что отказ от углеводов приводит к усталости, раздражительности, сонливости и многократным «ложным» приступам голода в течение дня.

Полностью отказываться от углеводов нельзя, ведь они являются основным источником энергии для человека. Под критический взгляд диетологов попали легкоусвояемые «быстрые» (они же – простые) углеводы. Они усваиваются всего за несколько минут, не задавая работы пищеварительному тракту. Большая порция сахаров посылает быструю энергию и сигналы удовольствия в мозг, подталкивая взять ещё один кусочек. Количество таких продуктов в рационе стоит ограничить: они провоцируют набор веса.

Простые и сложные углеводы действуют на организм по-разному, и это нужно учитывать при составлении рациона. Пища с высоким содержанием крахмала, клетчатки и других углеводов со сложной структурной сеткой усваивается медленно и постепенно. Энергия высвобождается небольшими порциями в течение нескольких часов. Нет «сахарного опьянения» и сосущего чувства голода: его заменяет спокойное, ровное ощущение насыщения, предотвращающее переедание.

Читайте также:

Как рассчитать норму БЖУ для похудения →

Простые углеводы: что это и как это есть?

Быстрые углеводы состоят всего из одной или двух связанных молекул, поэтому расщепление происходит в считанные минуты после попадания в желудок. Многие такие продукты легко растворяются в воде и обладают приятным, сладким вкусом.

Усвоение большого количества сахаров приводит к резкому повышению инсулина в крови. Еда с простыми углеводами обладает высоким гликемическим индексом. Людям, страдающим от сахарного диабета, нужно употреблять их с осторожностью. Кроме того, неизрасходованная энергия переходит в жировые запасы.

Главный признак быстроуглеводных продуктов – высокое содержание сахара. Столовый сахар-рафинад и кокосовый сахар – источники быстрых углеводов в максимально чистом виде. Подсластители добавляются в выпечку из белой муки, полуфабрикаты, колбасные изделия, макароны и другие готовые продукты. В рационе современного человека сахара в сотни раз больше, чем требуется: производители добавляют сахар даже в солёную пищу, чтобы она казалась вкуснее. Таблица ниже содержит примеры натуральных (необработанных) и промышленных продуктов с простыми углеводами.

Продукт

Углеводы на 100 г

Сахара на 100 г

Красная свекла

10 г

7 г сахарозы

Виноград

17 г

16 г глюкозы

Дыня

8 г

8 г сахарозы

Конфитюр (джем)

69 г

49 г

Батон нарезной

53,3 г

3,3 г

Ванильное мороженое 16,2 % жира

22,29 г

20,65 г

Газированный напиток (Кола)

10,58 г

10,58 г

Резкий всплеск энергии от повышения сахара сопровождается усталостью, которая может показаться голодом. Употребление простых углеводов связано с постоянным риском переедания: даже если вы знаете, каким должен быть размер порции, после первого кусочка хочется тянуть в рот ещё и ещё. Злоупотребление вредными продуктами может привести к постепенному разрушению механизмов усвоения глюкозы. Это необратимое нарушение обмена веществ известно как сахарный диабет II типа.

Спортсмены относятся к простым углеводам как к быстрому источнику энергии и употребляют их перед силовыми тренировками. Вся энергия расходуется на силовые нагрузки, поэтому жировая прослойка не увеличивается. Повышенная работоспособность благоприятно влияет на рост мышц и позволяет получить больше от одного занятия. Но не спешите покупать сладкий спортивный напиток, если хотите похудеть! Когда организм берет энергию от быстрых углеводов, процесс расщепления жиров при физических нагрузках полностью останавливается.

Полезные сложные углеводы

Простые и сложные углеводы воздействуют на организм совершенно по разному. Пища со сложной углеводной сеткой даёт долгосрочное насыщение при употреблении небольших порций, улучшает пищеварение и не провоцирует выбросы инсулина. Особенно полезна клетчатка: она прочищает кишечник, благодаря чему восстанавливается нормальный обмен веществ.

Таблица продуктов со сложными углеводами содержит примеры полезной и вкусной углеводной пищи. Обратите внимание, насколько невысок уровень сахара по сравнению с быстроуглеводными продуктами.

Продукт

Углеводы на 100 г

Сахара на 100 г

Красная фасоль

60 г

2,2 г

Грунтовые томаты

5,2 г

3,5 г

Цельнозерновой хлеб

54 г

4,1 г

Овсяная крупа

67,5 г

0,9 г

Бурый рис

22,96 г

0,35 г

Кабачок

3,1 г

2,5 г

Йогурт (обезжиренный)

5,9 г

5,9 г

Основные виды сложных углеводов это клетчатка и крахмал. Хотя продукты с высоким содержанием крахмала часто попадают в список вредных, в естественном виде крахмал усваивается в течение нескольких часов. Ровный уровень энергии и ощущение сытости при малой наполненности желудка – чем не причины для включения крахмалистых продуктов в рацион? Только помните, что эти полезные свойства теряются, если пища проходит интенсивную промышленную обработку (торты, выпечка, белый хлеб и т.д.).

Нормы углеводов для похудения

Перед тем, как ограничивать количество углеводной пищи в рационе, необходимо помнить, что набору веса способствуют не углеводы, а калории. Простые и сложные углеводы по-разному влияют на фигуру из-за того, что в составе первых больше простых сахаров. Они усваивается раньше, чем организм успевает пустить энергию от расщепления в расход на двигательную активность, и переходят в жировые клетки. То же самое происходит с любой другой высококалорийной пищей, употребляемой в чрезмерном количестве.

Если вы хотите сбросить вес, диетологи рекомендуют ограничить суточную порцию углеводов 160-185 г в день для мужчин и 120-170 г в день для женщин. Границы нормы определяются по весу: если вы весите 50 кг или меньше, опирайтесь на минимальное значение. Помните, что нет ничего страшного, если вы немного превысите объём: пока вы разделяете простые и сложные углеводы и отказываетесь от первых в пользу последних, проблем с потерей веса не будет. В продуктах из «хорошей» углеводной группы много пищевых волокон и клетчатки. Это улучшает пищеварение, запускает обмен веществ и способствует быстрому похудению.

Низкоуглеводное или высокоуглеводное питание?

Если вы планируете похудеть через серьёзную перестройку питания, рано или поздно придётся делать выбор между углеводами и белками. И те, и другие используются в качестве основного источника энергии. Для быстрого похудения многие диетологи рекомендуют сократить порции продуктов с высоким содержанием одной группы элементов в пользу другой.

Исследования показали, что питание с ограничением углеводов позволяет сбросить вес быстрее и надолго закрепить результат. Почему так происходит:

  • Ограничение углеводов приводит к повышенному употреблению белковой пищи, приглушающей чувство голода.
  • Контролируя углеводистые продукты, худеющие ограничивают простые и сложные углеводы. Устраняются источники быстроусвояемых углеводов и пустых сахаров: они быстро превышают дневную норму и не несут пищевой ценности.
  • Калорийность резко снижается за счет уменьшения ежедневных порций сахара.
  • Повышается требование к качеству, в рационе становится больше полезных сложных углеводов. Бобовые, овощи и фрукты, крупы – признанные диетические продукты.

Поскольку небольшие порции сложноуглеводной пищи дают долгосрочное насыщение, вы не будете страдать от голода или чувствовать, что в рационе чего-то не хватает. Худейте с удовольствием!

что это такое, в каких продуктах содержатся, таблица

Описание данных элементов, их виды, назначение, функции и отличия. Сколько их нужно потреблять и в каких продуктах можно найти.

Термин «правильное питание» встречается повсеместно. При этом мало кто досконально знает, что собой представляет здоровая пища, какие продукты должен содержать рацион, а от чего рекомендуется отказаться. Но здесь нет секретов. Главная цель при подборе составляющих питания — понимать, что такое белки, жиры и углеводы, в каком объеме они содержатся в пище, а также в каких объемах их рекомендуется употреблять.

Для лучшего понимания темы каждый из элементов стоит рассмотреть по отдельности, после чего будет полезно изучить список продуктов с их высоким и низким содержанием.

Углеводы

Это главные поставщики энергии. Их задача — помочь мышечным волокнам нормально работать. Кроме того, элемент способствует нормальному обмену жиров и белков в организме.

Выделяют следующие разновидности:

  • Простые. К этой категории относятся моно- и дисахариды — элементы, которые отличаются простой структурой. Главные представители — фруктоза, сахар, кленовый сироп, сладости.
  • Сложные. Они отличаются сложной структурой, называются полисахаридами. Главные поставщики — бобовые, овощи, злаковые, макароны твердых сортов. Именно они играют ключевую роль в организме и положительным образом влияют на все проходящие процессы.

Зная, где содержатся углеводы в продуктах, удается добиться любых поставленных задач. Так, их доля должна составлять 40-60% рациона, если цель — набор массы. Если же задача — похудеть, то требования ниже — 10-30%. При этом главный упор стоит делать на сложных «представителей».

Их чрезмерное потребление приводит к накоплению жировых отложений, что негативно сказывается на фигуре. Нехватка — путь к слабости, плохому настроению, вялости, усталости и сонливости.

Продуты, богатые углеводами, рекомендуется принимать в пищу до двух-четырех часов дня. В противном случае нерастраченная энергия может преобразоваться в ненужный жир.


Много неясных моментов связано с продуктами питания. Так, многих интересует: хлеб — это углеводы или белки? Чтобы не возникало подобных неясностей, рассмотрим перечень углеводных продуктов:
  • Конфеты, сахар, мармелад, макароны, финики, изюм и варенье — объем элемента на уровне 60-70 грамм (из расчета на 100 гр).
  • Фасоль, хлеб, чернослив, пирожные, халва, шоколад, горох, урюк — 45-60 грамм.
  • Творожные сырки, зеленый горох, инжир, виноград, картошка, мороженое и бананы — 12-20 грамм.
  • Арбуз, абрикосы, персики, апельсины, черника, лимон, клубника — 6-10 грамм.

Как уже упоминалось, в рационе должны быть сложные углеводы. Если приводить список продуктов, содержащих белки и углеводы такого типа, то стоит выделить неочищенный рис, каши (в первую очередь овсяную и гречневую), чечевицу, сою и грибы.

Подведем итоги:

  • При похудении данного нутриента должно потребляться 10-30% (не больше), а при поддержании (наборе) веса — 40-60%.
  • Меню стоит насыщать сложным типом элемента.
  • Прием углеводных продуктов осуществляется до 2-4 часов дня.
  • Исключение или снижение потребления быстрых углеводов — только плюс.

Белки

Протеин (белок) — неизменная составляющая рациона. Это главный строительный материал, без которого невозможен рост мускулатуры и тканей в целом. Выше отмечалось, что жиры, углеводы и белки должны распределяться в строгом соответствии. Доля протеина при этом — 30-50% всего рациона. В процессе похудения показатель должен быть выше — 50-70%.

Продукты с высоким его содержанием:

  • Творог (обезжиренный), мясо, фасоль, горох и сыры — от 15 грамм и более (на 100 гр продукта).
  • Творог (жирный), каши (овсянка, пшено, гречка), свинина, вареные колбасы — 12-15 грамм.
  • Ржаной хлеб, зеленый горох, перловая крупа, молочные продукты, картошка, капуста — 5-10 грамм.
  • Фрукты, овощи, грибы, ягоды — 1-2 грамма.

Белок также делится на две категории:

  • Животный, который поступает из продуктов животного происхождения. К этой категории можно отнести мясо, птицу, рыбу, молоко, творог и яйца.
  • Растительный, который организм получает из растений. Здесь стоит выделить рожь, овсянку, грецкие орехи, чечевицу, фасоль, сою и морские водоросли.

Для покрытия суточной нормы человек должен получать 0,8-2,5 грамма белка на кило веса. При меньшем объеме высок риск дефицита и негативных последствий для здоровья. Некоторые спортсмены повышают дозировку до 3-4 грамм, но такой подход не всегда оправдан из-за неспособности организма переварить и усвоить такой объем. При этом чрезмерное количество протеина создает дополнительную нагрузку на организм, что также может привести к ряду негативных последствий.


Зная, какие продукты богаты белками и углеводами, проще спланировать рацион и быстрее достигать поставленных целей. Что касается протеина, то здесь стоит запомнить еще ряд нюансов:
  • Добавляйте в меню и растительный, и животный тип нутриента.
  • Планируйте дозировку с учетом поставленных задач, активности, веса и общей калорийности рациона. Сделать это несложно. Достаточно контролировать количество белков, жиров и углеводов в продуктах и восполнять дефицит при появлении такой необходимости.
  • На ужин принимайте белки и овощи. При этом блюда стоит готовить на пару, варить или доводить до готовности в духовке. Жарка не рекомендуется.

Жиры

Многие забывают о пользе жиров, которые наравне с углеводами считаются поставщиками энергии. Жировые отложения удерживают тепло, обеспечивают энергией и выступают в роли опоры для внутренних органов.

Также они:

  • Главные поставщики энергии в периоды дефицита пищи и болезней, когда организм получает малый объем питательных элементов или же не получает их вовсе.
  • Гаранты эластичности кровеносных сосудов, благодаря чему полезные элементы быстрее проникают к тканям и клеткам.
  • Помощники в вопросе нормализации состояния кожных покровов, ногтевых пластин и волос.
  • Участники синтеза гормонов. Кроме того, именно они несут ответственность за процесс менструации.

Если принимать продукты, не содержащие жиров, возможно появление ряда негативных последствий. Нормальная дозировка — 0,8-1 грамм на кило веса, что в среднем составляет 10-20% от общего рациона.


Что касается продуктов, то здесь стоит выделить следующих представителей:
  • Масло (сливочное, топленое, растительное), кулинарный жир, маргарин, свиной шпик — от 80 грамм и более.
  • Сыр, свинина, гусиное или утиное мясо, сметана, колбаса (вареная, копченая), шоколад — 20-40 грамм.
  • Говядина, говяжьи сардельки, семга, сайра, скумбрия — 10-20 грамм.
  • Конфеты, горбуша, баранина, жирный кефир, молоко, творог — 3-10 грамм.

Рассматривая данный нутриент, стоит знать о существовании двух его типов:

  • Полезные (ненасыщенные). Их потребление полезно для организма. К источникам можно отнести авокадо, растительные масла, семена, ростки, рыбу, рыбий жир.
  • Плохие (насыщенные) — сливки, сало, мясо (свинина, баранина, говядина).

Подводим итоги:

  • Прием продуктов с жирами необходим. Средняя дозировка — 0,8-1 грамм на кило веса.
  • Потребление жирной пищи в вечернее время нежелательно.
  • Главный упор стоит делать на ненасыщенные жиры.

Вопросы и ответы

  • Рыба — это углеводы или белок? Многие задают вопрос, поставщиком каких элементов является рыба. Здесь однозначного ответа нет — все зависит от ее вида. Так, содержание белков/углеводов в бычках — 13/5,2 грамма. Что касается остальной (большей части) рыбы — леща, камбалы, горбуши, карася и прочих, то в них углеводов нет вовсе, зато достаточное количество протеина.
  • Овощи — это белки или углеводы? Что касается овощей, то во многих из них содержатся оба нутриента. К примеру, в зеленом луке содержится 1,3 грамма протеина и 4,3 грамма углеводов, в баклажанах — 0,6/5,5 г, в цветной капусте — 2,5/4,9 г, в красном перце — 1,3/8,1 г и так далее.
  • В каких продуктах много белка, мало углеводов и жиров? Здесь подходит нежирное мясо курицы, нежирная рыба и морепродукты, обезжиренный творог. Эти продукты идеальны для использования на диете.

[#понятие] где содержится, польза и вред

Home » Еда » Рацион » Что такое простые (быстрые) углеводы? Основы диетологии

Средняя оценка0

Ежедневный рацион здорового человека состоит из белков, жиров и углеводов. Для поддержания физического здоровья необходимо правильно питаться, употреблять разнообразные продукты, приносящие пользу организму. Суточная норма калорий для среднестатистического человека составляет от 1400 до 1880 ккал. При использовании диетического рациона, умственной, физической активности в течение дня норма калорий может корректироваться. При спортивных диетах и при похудении используют различные соотношения пропорций между жирами, белками, углеводами. Известно, что белки необходимы для роста мышечной массы, а отсутствие органических соединений карбонильной и гидроксильных групп способствует похудению. Неправильное соотношение веществ может привести к ожирению. Употребление в течение дня большого количества простых органических соединений карбонильной и гидроксильных групп, сахара, сладостей приводит к росту массы тела. В организме нарушается метаболизм.

Определение простых и сложных углеводов

По своей структуре углеводы – органические вещества, продукт взаимодействия карбонильной и гидроксильной групп.

Наверняка вы слышали о том, что быстрые углеводы полнят и приводят к набору лишнего веса

По структуре они подразделяются на два типа:

  • простые;
  • сложные.

По степени усвоения:

  • быстрые;
  • медленные.

Известен факт – медленные углеводы способствуют похудению, а быстрые – набору массы. Почему у организма разная реакция на усваивание одного и того же вещества. Простые органические соединения карбонильной и гидроксильных групп – доступны во многих продуктах. Они же получили название быстрые. Название определяет степень усвоения в организме и трансформацию в глюкозу.

Показатель называется гликемическим индексом. Из глюкозы организм получает энергию, необходимую для жизненно важных процессов.

Простые углеводы в продуктах

Представители простых углеводов – сладости. Продукты, имеющие высокий показатель сахара (мед, варенье, фрукты, рафинад), относятся к быстрым соединениям карбонильной и гидроксильных групп. Продукты выпечки, состоящие из белой муки (хлеб, булочки, печенье), – типичные представители быстрых соединений.

Типичными примерами простых углеводов является сахар во всех его проявлениях

Представители углеводов

К простым углеводам относятся группы продуктов:

  • сахар;
  • конфитюры;
  • продукт переработки пчел;
  • сладкие газированные напитки;
  • выпечка из сдобного теста;
  • фрукты, имеющие высокий показатель сахара в составе;
  • сладкие представители овощной группы;
  • мороженное.

К медленным соединениям карбонильной и гидроксильных групп относятся:

  • крупы;
  • бобовые;
  • фасоль;
  • хлеб из муки грубого помола;
  • макароны твердых сортов;
  • рис бурого типа;

Быстрые (простые) углеводы — это углеводы, состоящие из минимального количества структурных элементов

  • овощи зеленого цвета;
  • картофель;
  • грибы;
  • орехи.

Сок из экзотических фруктов – источник быстрых углеводов, как и сам фрукт. В его составе содержится сахар, трансформирующийся в глюкозу. Картофель необходимо употреблять с осторожностью, особенно при похудении. За счет высокого содержания крахмала он приводит к накоплению лишнего веса.

Определение быстрых углеводов

Быстрые углеводы – соединения, состоящие по своей природе из нескольких молекул (количеством до двух). Имеют высокую скорость усвоения организмом. Сахар хорошо усваивается кровью, ощущается прилив энергии. Соединения этого типа имеют высокий гликемический показатель. Перед тренировкой спортсменам рекомендуется употреблять продукты с низким гликемическим индексом, а с высоким – после нее.

Самый главный вред, вызываемый регулярным употреблением больших доз быстрых углеводов — постепенное нарушение механизмов усвоения глюкозы

Понятие медленных соединений

В отличие от быстрых для усвоения медленных образований необходим более длительное время. Вид представляет исключительно соединения моносахаридов.

В состав входят:

  • глюкоген – перерабатывается печенью в глюкозу;
  • клетчатка – необходима для нормального функционирования органов пищеварительного тракта;
  • крахмал.

Медленные соединения трансформируются в глюкозу постепенно, перерабатываются в течение 3–4 часов. Для нормального поддержания жизнедеятельности организму необходимы 55% углеводов от суточной нормы калорий. Учеными доказано, что при усиленных физических нагрузках повышается показатель выносливости за счет постепенного выделения энергии. Употребление медленных соединений полезнее, чем быстрых.

Примерами сложных углеводов являются крупы, фасоль и бобовые, зеленые овощи и различные макаронные изделия

Определение гликемического показателя

При переработке углеводов в организме имеет значение гликемический индекс. Он определяет, насколько быстро вещества перерабатываются в глюкозу и всасываются в кровь. Диапазон показателя колеблется в интервале от 0 до 100. Где 0 – полное отсутствие углеводных соединений, 100 – максимальное. Продукты с высоким показателем быстро перерабатываются в энергию, с низким – медленно.

Помимо высокого гликемического индекса, продукты, содержащие быстрые образования, приводят к нарушению метаболизма, развитию гипергликемии.

Воздействие на организм вредных соединений

Употребление быстрых соединений регулярно и в больших количествах приводит к нарушению обменных процессов. Организм не справляется с высоким показателем глюкозы в крови. Постепенно уровень сахара растет, понизить или вывести его нет возможности. Развивается риск образования сахарного диабета второго типа.

Основные причины формирования патологии:

  • неправильный рацион;
  • малоподвижный образ жизни.

Первые признаки развития патологии – сухость во рту, ожирение.

Для здорового образа жизни, правильного питания, рекомендуется ограничить употребление быстрых углеводов.

Профессиональные навыки: Повар, Старший Повар, Шеф-Повар, Семейный Повар, Диетолог

Краткая биография и личные достижения: Творец и импровизатор на кухне. Готовить начал в 12 лет – учился «у мамы на кухне» и по советским кулинарным книгам и журналам, а к 15 годам уже придумывал собственные фирменные блюда и кулинарные шедевры. По окончании 3х-месячных курсов поваров сразу получил 4-й разряд. В 19 лет пошел работать в местный небольшой ресторан, где быстро освоил все необходимые роли и операции. Попутно обучался диетологии и азам здорового питания, все полученные знания проверял на практике.

Никогда не переставал учиться: ходил по чужим ресторанам и перенимал их опыт, в результате — уже в 23 года он стал шеф-поваром в известном ресторане. Среди учителей Алексея – именитые итальянские шеф-повара, также он работал Бренд шеф-поваром нескольких начинающих Кулинарных Студий, с некоторыми сотрудничает до сих пор, но уже в роли консультанта и фуд-стилиста. Автор многочисленных сборников рецептов, кулинарных журналов и почётный гость телевизионных программ о кулинарии и здоровом питании.

Углеводы Типы, список, примеры, функции, преимущества

Углеводы - это органические соединения, содержащие углерод, водород и кислород в соотношении 1: 2: 1. Углеводы когда-то считались углеродом , гидратами (углеродные вещества, содержащие воду), что, как теперь известно, неверно, но этот термин сохранился. Согласно современному определению, углеводы - это многоатомные альдегиды или кетоны, которые представляют собой вещества с гидроксильными (OH) и альдегидными (CHO) или кетонными (C = O) функциональными группами [1] .Большинство углеводов состоят из одной или нескольких молекул сахара, таких как глюкоза или фруктоза [1] .

На сегодняшний день дефицит углеводов не известен, поэтому углеводы не считаются необходимыми питательными веществами [6] . Теоретически вы можете выжить, не потребляя никаких углеводов, потому что они могут быть произведены в вашем организме из жиров и белков [6] .

Популяционные исследования на Аляске и в Гренландии не выявили очевидных пагубных последствий пожизненной диеты с очень низким содержанием углеводов на здоровье или долголетие [6] .В одном исследовании 1928 года кавказцы переносили безуглеводную диету в течение одного года «довольно хорошо» [6] .

Углеводы, даже если они не являются незаменимыми питательными веществами, являются важной частью здорового питания.

Функции углеводов в организме человека

Две основные функции пищевых углеводов - обеспечивать [3,4,5] :

  • Энергия (около 4 килокалорий или 17 килоджоулей на грамм)
  • Строительные блоки, в основном атомы углерода, для синтеза гликогена, жирных кислот, аминокислот и других веществ в организме.

Диаграмма 2. Рекомендуемое суточное потребление углеводов

Допустимый диапазон распределения макроэлементов (AMDR) - . Допустимый процент калорий, поступающих из углеводов, составляет 45-65%. Диета Углеводы (граммы)
диета 1000 кал (2 года) 110-160 г
1,500 кал диеты (10-летние) 170-245 г
Диета 2,000 кал (взрослые малоподвижные женщины) 225-325 г
2,500 кал диета (взрослые мужчины, ведущие малоподвижный образ жизни) 280-405 г
Рекомендуемая диета (RDA) - минимальное дневное количество углеводов, потребляемых мозгом Все возрастные группы, кроме младенцев 130 г
Беременность 175 г
Лактация 210 г
Достаточное потребление (AI) - количество углеводов, которого должно хватить для удовлетворения потребностей мозга в углеводах до 98% младенцев. Младенцы 0-6 месяцев 60 г
7-12 месяцев 95 г

Ссылка: IOM [7] ПРИМЕЧАНИЕ. Указанные выше количества углеводов не являются «необходимыми количествами», а являются количествами, которые Институт медицины США рекомендует как часть сбалансированной диеты. Пониженное или большее количество углеводов само по себе не является вредным для здоровья.

Углеводы растений и животных

Растительные углеводы включают глюкозу, фруктозу, галактозу, маннозу, сахарозу, мальтозу, трегалозу, сахарные спирты (маннит, сорбит, ксилит), крахмал, целлюлозу, гемицеллюлозы, галактоманнаны, глюкоманнаны и различные другие полисахариды, содержащиеся в камедях.

Углеводы животных включают лактозу и следовые количества галактоолигосахаридов в молоке и сыворотке, а также гликоген в печени животных, устрицах и мидиях и хитин в панцирях крабов.

Сахара в меде (фруктоза, глюкоза, сахароза, изомальтулоза) можно отнести к растительным или животным.

Углеводы в грудном молоке включают лактозу и олигосахариды грудного молока (HMO).

Полусинтетические углеводы

Углеводы можно полусинтетически производить из встречающихся в природе углеводов, таких как глюкоза, лактоза или пшеница, или - в Соединенных Штатах - из кукурузного крахмала с использованием ферментов и / или определенных химических веществ.Полусинтетические углеводы могут использоваться в качестве искусственных подсластителей, пищевых добавок, пищевых волокон, пребиотических добавок или связующих веществ в таблетках.

A. Полусинтетические углеводы, полученные обработкой растительных углеводов :

  • Полусинтетические сахара: альтроза, арабиноза, кукурузный сироп, декстроза (D-глюкоза), эритроза, эритрулоза, фукоза, гулоза, идоза, кукурузный сироп фруктозы (HFCS), инвертный сахар, изомальтулоза, ликсоза, рамноза, рибоза, рибулоза, сорбоза, тагатоза, талоза, треоза, трегалоза, ксилоза (древесный сахар), ксилулоза.
  • Полусинтетические сахарные спирты или полиолы: эритрит, гидролизаты гидрированного крахмала (HSH) или полиглюцитол, изомальт, лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит
  • Полусинтетические олигосахариды: фруктоолигосахариды (ФОС), глюкоолигосахариды, изомальтоолигосахариды, лактосахариды, мальтотриоза, маннановые олигосахариды, N-ацетилхитоолигосахариды, олигосахариды, олигосодекстрозы, олигосахариды, олигосахариды.
  • Полусинтетические полисахариды : карбоксиметилцеллюлоза, декстрин, геллановая камедь, инулин, мальтодекстрин, метилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза, модифицированные пищевые крахмалы, частично гидролизованная гуаровая камедь (PHGG), полидекстроза, пиродекстрины, ксантановая камедь.

B. Полусинтетические углеводы, полученные обработкой углеводов животных :

C. Глицерин (е) или глицерин могут быть получены либо из растительных масел, либо из животных жиров, и их можно добавлять в коммерческие животные или растительные корма.

Источники углеводов

  • Основным источником углеводов в рационе человека являются растительных продуктов, таких как злаки, корнеплоды (картофель, ямс, маниока), фрукты и бобовые, (фасоль, горох, чечевица) и столовый сахар [1] .
  • Животные источники пищевых углеводов: молоко, (лактоза), печень животных и морепродукты (гликоген).
  • Главный углевод грудного молока человека - это лактоза.
  • Углеводы, в основном сахара и волокна, могут быть добавлены в пищевые продукты, такие как фруктовые соки, джемы, безалкогольные напитки, энергетические напитки, ликеры, молочные продукты, сладости и соусы.

Таблица 3. Продукты с высоким содержанием углеводов

ЕДА (сервировка) ДОСТУПНЫЕ УГЛЕВОДЫ (общее количество углеводов минус клетчатка) (граммы)
Чатни из манго (1 стакан, 250 г) 90
Каштаны европейские (1 стакан, 143 г) 70
Яблочный пирог (1 кусок, 120 г) 55
Печенье, фортуна (2 унции, 57 г) 50
Рис, белый, вареный (1 стакан, 158 г) 45
Изюм без косточек (2 унции, 57 г) 40
Макароны, приготовленные (1 стакан, 140 г) 40
Батончик мюсли, мягкий, простой (2 унции, 57 г) 35
Безалкогольные напитки (12 унций, 355 мл) До 35
Торт шоколадный (1/8 торта 18 ″, 64 г) 35
Пончик, покрытый шоколадом (большой, диаметр 3-1 / 2 ″, 67 г) 35
Пицца, толстое тесто, пепперони (1 ломтик, 106 г) 30
Картофель, вареный (1 стакан, 156 г) 30
Инжир, сушеный (2 унции, 57 г) 30
Фруктовый сок (1 стакан, 240 мл) До 30
Конфеты, твердые (1 унция, 28 г) 25
Готовые к употреблению каши, сухие (3/4 стакана, 30 г) 25
Кофейный ликер (1 мерная банка, 1.5 унций, 45 мл) 25
Кукурузная мука, приготовленная полента (1 стакан, 160 г) 20
Хлеб пшеничный (2 ломтика, 50 г) 20
Яблоко (1 среднее, 3 ″ диаметром, 182 г) 20
Мороженое, ванильное, мягкое (1 рожок, 100 г) 20
Грудное молоко (1 стакан, 240 мл) 15
Мед (1 столовая ложка, 21 г) 15
Овсянка, обычная, приготовленная (1 стакан, 160 г) 15
Кукурузный сироп темный (1 столовая ложка, 20 г) 15
Шоколад, молоко (1 унция, 28 г) 15
Фасоль (1/2 стакана, 88 г) 15
Джем фруктовое, среднее (1 ст., 20 г) 15
Вино десертное сладкое (3.5 жидких унций, 100 мл) 15
Пиво (12 жидких унций, 355 мл) ~ 13
Молоко, цельное, 3,2% жирности (1 стакан, 240 мл) 13
Фисташки, жареные в сухом виде (2 унции, 57 г) 10

Диаграмма 3. Ссылки: USDA [8] , Fineli.fi [9]

Доступные и недоступные углеводы

Доступные углеводы или «чистые углеводы» являются частью углеводов, которые могут полностью всасываться в тонком кишечнике и могут обеспечивать около 4 калорий на грамм.Доступные углеводы включают:

  • Сахара: глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, сахароза, лактоза, мальтоза, изомальтоза, изомальтулоза и трегалоза
  • Крахмал, декстрин и мальтодекстрин
  • Гликоген
  • Глицерин (глицерин)

Чтобы рассчитать доступные углеводы на этикетках «Факты о питании», отвлеките пищевые волокна от общего количества углеводов.

Частично доступные углеводы, такие как тагатоза и сахарные спирты или полиолы (сорбит, ксилит и т. Д.)), частично всасываются в тонком кишечнике и частично ферментируются бактериями толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот и других питательных веществ, которые могут абсорбироваться и могут обеспечивать 1,5-3,5 килокалорий на грамм.

Недоступные углеводы не могут перевариваться и всасываться в тонком кишечнике. В их числе:

  • Растворимая клетчатка, , такая как фруктоолигосахариды (FOS), галакто-сахариды (GOS), галактоманнаны, глюкоманнаны и устойчивые крахмалы. Растворимая клетчатка может расщепляться (ферментироваться) бактериями толстого кишечника на короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут абсорбироваться и обеспечивать около 2 калорий на грамм.
  • Нерастворимая клетчатка , такая как целлюлоза, не может перевариваться, а также не ферментируется бактериями толстой кишки, поэтому она не обеспечивает калорий.

Переваривание углеводов

Усвояемые углеводы

Крахмал частично расщепляется до дисахарида мальтозы во рту ферментом амилазы слюны, и далее в тонком кишечнике панкреатической амилазой - , доставляемой панкреатическим соком, на декстрины, мальтотриозу, мальтозу и изомальтозу. которые далее расщепляются ферментами мальтаза и изомальтаза до глюкозы [10] .ПРИМЕЧАНИЕ: Сырой крахмал переваривается медленно и не полностью [73,79] .

Дисахариды расщепляются на моносахариды с помощью ферментов слизистой оболочки кишечника: сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу сахарозой , лактозы до глюкозы и галактозы лактазы , мальтозы на две глюкозы за счет мальтазы, и трегалозы, до двух глюкоз за счет трегалозы.

Моносахариды глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза и глицерин (е) / глицерин могут непосредственно всасываться в тонком кишечнике без предварительного переваривания ферментами.Полусинтезированный сахар тагатоза и сахарные спирты (лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит) могут только частично абсорбироваться в тонком кишечнике; остальные из них расщепляются (ферментируются) бактериями толстого кишечника на более мелкие молекулы, которые частично абсорбируются.

Неперевариваемые углеводы

Олигосахариды, , такие как фруктоолигосахариды (ФОС), и пищевые волокна , такие как целлюлоза, пектин и камеди , не могут перевариваться ферментами в тонкой кишке, но могут, по крайней мере, частично разрушаться вниз (ферментированный) полезными бактериями толстого кишечника до короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), моносахаридов, водорода, метана или углекислого газа, которые могут частично или полностью абсорбироваться .

Неперевариваемые углеводы могут быть значительным источником энергии для людей, у которых тонкий кишечник был частично удален (синдром короткой кишки или SBS) [11] .

Углеводы - все, что вам нужно знать

ВВЕДЕНИЕ В УГЛЕВОДЫ

Углеводы - это полигидроксиальдегиды или кетоны, они являются основными макроэлементами и основными источниками энергии.

Состоит из углерода, водорода и кислорода.

Общая формула углеводов: C n (H 2 O) n .

Например, например - C 6 (h3O) 6 = C 6 H 12 O 6

(n = 6) (Глюкоза)

Сахара, содержащие альдегидную группу, называются альдозами, а сахара, содержащие кетоновую группу, называются кетозами.

ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ

Углеводы - основной источник энергии.

1 г углеводов дает 3,9 Ккал

Углеводы хранятся в нашем организме в виде гликогена.

Избыток углеводов превращается в жиры и хранится в жировых тканях.

Гликопротеин и гликолипиды являются компонентами клеточной мембраны и рецепторов.

Они являются компонентами нуклеиновых кислот (ДНК и РНК).

Углеводы являются структурной основой многих организмов.Например, - Целлюлоза в растениях и экзоскелете насекомых.

Рекомендуемая доза углеводов составляет 400 г / день.

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ

Углеводы в целом разделены на три группы -

1.) Моносахариды - Это простые сахара, состоящие из 3-7 атомов углерода.

НЕТ. АТОМОВ УГЛЕРОДА АЛДОЗЫ КЕТОС
ТРИОЗА (3-C) Глицеральдегид Дигидроксиацетон
ТЕТРОЗА (4-C) Эритроза Эритрулоза
ПЕНТОЗА (5-C) Рибоза Рибулоза
HEXOSE (6-C) Глюкоза Фруктоза
ГЕПТОЗА (7-C) Глюкогептоза Седогептоза

2.) Олигосахариды - Это сложные сахара, которые состоят из 2–10 моносахаридов. Если олигосахарид состоит из двух моносахаридов, он называется дисахаридами, а тот, который состоит из трех моносахаридов, называется трисахаридами и так далее….

ДЕЗАХАРИДЫ НАЛИЧИЕ МОЛЕКУЛ
Мальтоза Глюкоза + глюкоза
Лактоза Глюкоза + галактоза
Сахароза Глюкоза + фруктоза

ТРИСАХАРИДЫ НАЛИЧИЕ МОЛЕКУЛ
Рафиноза Глюкоза + фруктоза + галактоза

ТЕТРАСАХАРИДЫ НАЛИЧИЕ МОЛЕКУЛ
Стахиоза Глюкоза + Фруктоза + Галактоза + Галактоза

3.) Полисахариды - Это сложные сахара, которые состоят из более чем 10 молекул моносахаридов. Если полисахариды состоят из моносахаридов одного типа, они называются гомополисахаридами, а если полисахариды состоят из разных моносахаридов, они называются гетерополисахаридами.

HOMO -
ПОЛИСАХАРИДЫ
HETRO -
ПОЛИСАХАРИДЫ
Крахмал Гиалуроновая кислота
Гликоген Хондратинсульфат
Целлюлоза Дерматансульфат
Хитин

ИЗОМЕРИЗМ УГЛЕВОДОВ

Изомеры - это соединения, имеющие одинаковую молекулярную формулу, но другую структурную формулу, и это явление известно как изомерия.

Изомеры бывают двух типов -

.
  • Структурные изомеры - Изомеры, имеющие одинаковую молекулярную формулу, но различную структуру, называются структурными изомерами.
  • Стереоизомеры - Соединения, имеющие одинаковую молекулярную формулу и структуру, но различающиеся только пространственной конфигурацией.

Энантиомеры - Они представляют собой не наложенные друг на друга зеркальные изображения.D- и L-изомеры являются зеркальным отображением друг друга. Когда гидроксильная группа присутствует на правой стороне, сахар является D-изомером, а если она находится на левой стороне, это L-изомер. Например, D-глицеральдегид и L-глицеральдегид.

⇒ Диастереомеры - Стереоизомеры, имеющие различную конфигурацию в двух или более стереоцентрах, не являются зеркальным отображением друг друга, они называются диастереомерами.

⇒ Оптическая активность - Вещества, которые вращают плоскополяризованный свет вправо или влево, считаются оптически активными веществами, и это свойство известно как оптическая активность.Те соединения, которые вращают свет вправо, называются Правовращающие , а соединения, которые вращают плоско-поляризованный свет влево, известны как Лаево-вращательные .

МОНОСАХАРИДНЫЕ СТРУКТУРЫ - ПРОЕКЦИОННАЯ ФОРМУЛА FISCHER или СТРУКТУРЫ ОТКРЫТОЙ ЦЕПИ

1.) АЛДОЗЫ

I.) СОЕДИНЕНИЕ 3-C

II.) СОЕДИНЕНИЕ 4-С

III.) 5-C СОЕДИНЕНИЯ

IV.) СОЕДИНЕНИЕ 6-C

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА УГЛЕВОДОВ

I.) Таутомеризация или енолизация

Таутомеризация или энолизация также известна как преобразование Лобри де Бруин Альберта ван Экенштейна.

Это тип изомеризации, при котором глюкоза Фруктоза и манноза взаимно превращаются в слабощелочных растворах, таких как раствор гидроксида натрия, при низкой температуре.

II.) Уменьшающее свойство углеводов

Углеводы могут быть восстанавливающими или невосстанавливающими, в зависимости от восстанавливающих свойств углеводов из-за свободного альдегида или кетонной группы аномерного углерода.

Гидроксиды металлов, такие как гидроксид меди, окисляют свободный альдегид или кетонную группу восстанавливающего сахара.

III.) Реакция окисления

Конечный спирт с концевым порядком альдегидной группы может быть окислен в присутствии окислителя.Например, окисление альдегидной группы приводит к образованию глюконовой кислоты, а окисление концевой гидроксильной группы приводит к образованию глюкуроновой кислоты.

IV.) Реакция восстановления

Альдегидная или карбонильная группа моносахаридов восстанавливается до соответствующих спиртов путем обработки их восстановителями, такими как амальгама натрия.

В.) Реакция дегидратации

, когда углеводы, обработанные концентрированной серной кислотой, подвергаются дегидратации с удалением 3 молекул воды, гексозы дают гидроксиметилфурфурол, а пентозы дают фурфурол при дегидратации

Фарфурол может конденсироваться с фенольными соединениями, такими как альфа-нафтол, с образованием цветного продукта (пурпурное кольцо). Это химическая основа теста Молиша.

VI.) Образование (кристалл) осазона

Когда моносахариды реагируют с фенилгидразином, это приводит к образованию осазонов.

Глюкоза, фруктоза и манноза дают игольчатые осазоны.

Мальтоза образует кристаллы типа подсолнечника, а лактоза образует ватные шарики в форме осазонов.

VII.) Образование сложных эфиров

Алкогольная группа моносахаридов может быть этерифицирована. Этерификация углеводов фосфорной кислотой является обычной реакцией в метаболизме углеводов, например, глюкозо-6-фосфат и глюкозо-1-фосфат образуются в результате этерификации глюкозы.

VIII.) Мутаротация

В водном растворе α- и β- аномеры моносахаридов превращаются друг в друга посредством процесса, называемого мута-вращением.

IX.) Образование гликозидов

Они образуются, когда гидроксильная группа аномерного углерода углеводов реагирует с гидроксильной группой другого углевода. Образованная таким образом Связь Альфа 1 → 4 или Бета 1 → 4 известна как гликозидная Связь.

Привет, я основатель и разработчик Paramedics World, блога, посвященного фельдшерам.Я техник в медицинской лаборатории, веб-разработчик и библиофил. Мое самое большое хобби - обучать и мотивировать других людей делать то, что они хотят делать в жизни.

Углеводы

Вступительное эссе

В Соединенных Штатах у 17,9 миллиона человек был диагностирован диабет, и, по оценкам экспертов, по крайней мере еще 5,7 миллиона человек болеют этим заболеванием, но не имеют диагноза. В 2006 году диабет был седьмой по значимости причиной смерти, указанной в 72 507 свидетельствах о смерти.Более того, это было одним из факторов, способствовавших более чем 200000 смертей, причиной которых было указано что-то другое, например, болезнь сердца или почек.

У людей с диабетом нарушена способность усваивать глюкозу, сахар, необходимый организму для получения энергии; в результате в крови и моче накапливается чрезмерное количество глюкозы. Характерными симптомами диабета являются потеря веса, постоянный голод, сильная жажда и частое мочеиспускание (почки выделяют большое количество воды, пытаясь удалить избыток сахара из крови).

Важным диагностическим тестом для диагностики диабета является пероральный тест на толерантность к глюкозе , который измеряет уровень глюкозы в плазме крови. Первое измерение проводят после голодания продолжительностью не менее 8 часов, а затем еще одно измерение через 2 часа после того, как человек выпьет ароматизированный раствор из 75 г глюкозы, растворенной в воде. При втором измерении уровень глюкозы в плазме должен быть не выше 139 мг / дл. У людей с показателем от 140 до 199 мг / дл диагностируется преддиабет, а у людей с показателем 200 мг / дл или выше диагностируется диабет.После постановки диагноза диабет человеку необходимо будет ежедневно (или чаще) контролировать уровень глюкозы в крови с помощью глюкометра.

Глюкоза - это один из углеводов, о котором вы узнаете в этой главе, когда мы начнем изучение биохимии, химии молекул, обнаруженных в живых организмах. - химии молекул, обнаруженных в живых организмах. Позже мы изучим три других основных типа макромолекул, обнаруженных в живых организмах: липиды, белки и нуклеиновые кислоты.

16.1 Углеводы

Цель обучения

  1. Распознавайте углеводы и классифицируйте их как моно-, ди- или полисахариды.

Все углеводы Соединение, состоящее из атомов углерода, водорода и кислорода, которое представляет собой полигидроксиальдегид или кетон, или соединение, которое может быть расщеплено с образованием такого соединения. Это один из трех основных компонентов рациона человека. состоят из атомов углерода, водорода и кислорода и представляют собой полигидроксиальдегиды или кетоны или соединения, которые могут быть расщеплены с образованием таких соединений.Примеры углеводов включают крахмал, клетчатку, сладкие на вкус соединения, называемые сахарами, и структурные материалы, такие как целлюлоза. Термин углевод возник в результате неправильного толкования молекулярных формул многих из этих веществ. Например, поскольку его формула C 6 H 12 O 6 , глюкоза когда-то считалась «гидратом углерода» со структурой C 6 · 6H 2 O.

Пример 1

Какие соединения можно отнести к углеводам?

Решение

  1. Это углевод, потому что молекула содержит функциональную альдегидную группу с группами ОН на двух других атомах углерода.
  2. Это не углевод, потому что молекула не содержит функциональную группу альдегида или кетона.
  3. Это углевод, потому что молекула содержит кетонную функциональную группу с группами ОН на двух других атомах углерода.
  4. Это не углевод; хотя он имеет кетонную функциональную группу, один из других атомов углерода не имеет присоединенной группы ОН.

Упражнения по развитию навыков

    Какие соединения можно отнести к углеводам?

Зеленые растения способны синтезировать глюкозу (C 6 H 12 O 6 ) из двуокиси углерода (CO 2 ) и воды (H 2 O), используя солнечную энергию в процессе, известном как фотосинтез. процесс, с помощью которого растения используют солнечную энергию для преобразования углекислого газа и воды в глюкозу.:

6CO 2 + 6H 2 O + 686 ккал → C 6 H 12 O 6 + 6O 2

(686 ккал поступают из солнечной энергии.) Растения могут использовать глюкозу для получения энергии или преобразовывать ее в более крупные углеводы, такие как крахмал или целлюлозу. Крахмал обеспечивает энергию для дальнейшего использования, возможно, в качестве питания для семян растений, в то время как целлюлоза является структурным материалом растений. Мы можем собирать и есть части растения, которые хранят энергию - семена, корни, клубни и плоды - и использовать часть этой энергии сами.Углеводы также необходимы для синтеза нуклеиновых кислот и многих белков и липидов.

Животные, включая человека, не могут синтезировать углеводы из углекислого газа и воды и поэтому зависят от царства растений в обеспечении этих жизненно важных соединений. Мы используем углеводы не только в пищу (около 60–65% от среднего рациона), но также для изготовления одежды (хлопок, лен, вискоза), жилья (дрова), топлива (дрова) и бумаги (дрова).

Простейшие углеводы - те, которые не могут быть гидролизованы для образования еще более мелких углеводов - называются моносахаридами. Простейшие углеводы, которые не могут быть гидролизованы для образования более мелких молекул углеводов.. Два или более моносахарида могут соединяться вместе, образуя цепи, содержащие от двух до нескольких сотен или тысяч моносахаридных единиц. Префиксы используются для обозначения количества таких единиц в цепочках. Дисахарид - углевод, содержащий две моносахаридные единицы. молекулы имеют две моносахаридные единицы, трисахаридов, молекул имеют три единицы и так далее. Цепи с множеством моносахаридных звеньев, соединенных вместе, называются полисахаридами - углевод, содержащий множество моносахаридных звеньев.. Все эти так называемые высшие сахариды можно гидролизовать обратно до составляющих их моносахаридов.

Примечание

Соединения, которые нельзя гидролизовать, не будут реагировать с водой с образованием двух или более соединений меньшего размера.

Упражнения по обзору концепций

  1. Почему фотосинтез важен?

  2. Определите различия между моносахаридами, дисахаридами и полисахаридами.

ответов

  1. Фотосинтез - это процесс, при котором солнечная энергия используется для восстановления углекислого газа до углеводов, которые необходимы растениям и другим живым организмам, питающимся растениями, для получения энергии.

  2. Моносахарид - это простейший углевод, который не может быть гидролизован с образованием более мелкого углевода; дисахарид состоит из двух моносахаридных единиц; и полисахарид содержит много сахаридных единиц.

Ключевые выводы

  • Углеводы - важная группа биологических молекул, в которую входят сахара и крахмалы.
  • Фотосинтез - это процесс, при котором растения используют энергию солнечного света для синтеза углеводов.
  • Моносахарид - это простейший углевод, который нельзя гидролизовать с образованием молекулы углевода меньшего размера. Дисахариды содержат две моносахаридные единицы, а полисахариды содержат много моносахаридных единиц.

Упражнения

  1. Когда водный раствор трегалозы нагревается, на каждую молекулу трегалозы вырабатываются две молекулы глюкозы. Является ли трегалоза моносахаридом, дисахаридом или полисахаридом?

  2. При нагревании водного раствора арабинозы другие молекулы не образуются.Арабиноза - это моносахарид, дисахарид или полисахарид?

Ответ

  1. Трегалоза является дисахаридом, потому что она гидролизуется до двух молекул глюкозы (моносахарида).

16.2 Классы моносахаридов

Цели обучения

  1. Классифицируйте моносахариды как альдозы или кетозы и как триозы, тетрозы, пентозы или гексозы.
  2. Различают сахар D и сахар L.

Природные моносахариды содержат от трех до семи атомов углерода на молекулу. Моносахариды определенных размеров могут быть обозначены названиями, состоящими из стержня, обозначающего количество атомов углерода, и суффикса - ose . Например, термины триоза , тетроза , пентоза и гексоза обозначают моносахариды с тремя, четырьмя, пятью и шестью атомами углерода соответственно.Моносахариды также классифицируются как альдозы или кетозы. Те моносахариды, которые содержат функциональную альдегидную группу, называются

Классификаций углеводов

.

2. Классификация углеводов

Углеводы, также известные как сахариды , классифицируются в соответствии с количеством отдельных молекул углеводов в каждой химической структуре. Углеводные соединения, содержащие только одну углеводную молекулу, называются моносахаридами ; соединения с двумя молекулами углеводов называются диссархаридами ; и те соединения, которые содержат более двух молекул углеводов, называются полисахаридами .Все углеводы либо являются моносахаридами, либо могут быть гидролизованы (расщеплены) на два или более моносахаридов.

Для дальнейшего понимания этих различных классификаций углеводов моносахариды и дисахариды могут быть сгруппированы вместе и сравнены с полисахаридами. Это может быть сделано, потому что у моносахаридов и дисахаридов есть определенные общие черты.

Во-первых, они оба водорастворимы. Кроме того, они имеют сладкий вкус и кристаллическую структуру.Моносахариды и дисахариды называются сахарами , и все они имеют суффикс -оза , что означает сахара .

Полисахариды, в отличие от моно- и дисахаридов, нерастворимы в воде, не имеют сладкого вкуса и не образуют кристаллов. Кроме того, у них нет суффикса и названия группы (например, сахаров в случае моноаридных дисахаридов). Иногда их называют крахмалом, но это технически неверно, потому что существует множество других классификаций полисахаридов, помимо крахмалов (целлюлоза и гликоген - два, а декстрин - другое).

2.1 Моносахариды

Это единственный сахар, который может усваиваться и использоваться организмом. Дисахариды и полисахариды должны в конечном итоге расщепляться на моносахариды в процессе пищеварения, известном как гидролиз . Только тогда они могут быть использованы организмом. Три моносахарида особенно важны при изучении диетологии: глюкоза, фруктоза и галактоза.

2,2 Глюкоза (также известная как декстроза или виноградный сахар)

Этот моносахарид является наиболее важным углеводом в питании человека, потому что именно он синтезируется организмом для обеспечения своих энергетических потребностей.Глюкоза образуется в результате гидролиза ди- и полисахаридов, включая крахмал, декстрин, мальтозу, сахарозу и лактозу; из моносахарида фруктозы в основном при абсорбции; и от фруктозы и галактозы в печени во время метаболизма.

Глюкоза - это углевод, который содержится в кровотоке, и он обеспечивает непосредственный источник энергии для клеток и тканей организма. Глюкоза также образуется, когда запасенные в организме углеводы (гликоген) расщепляются для использования.

В растительном мире широко распространена глюкоза.Он содержится во всех растениях и в древесном соке. Фрукты и овощи - полезные источники глюкозы. Он также присутствует в таких вредных для человека веществах, как патока, мед и кукурузный сироп.

2.3 Фруктоза (также известная как левулоза или фруктовый сахар)

Фруктоза, моносахарид, очень похож на другой моносахарид, галактозу. Эти два простых сахара имеют одну и ту же химическую формулу; однако расположение их химических групп в химической цепи различается.Фруктоза - самый сладкий из всех сахаров, она содержится во фруктах, овощах и нектаре цветов, а также в нездоровых (для человека) подсластителях, патоке и меде. В организме человека фруктоза образуется при гидролизе дисахарида сахарозы.

2,4 Галактоза

Галактоза отличается от других простых сахаров, глюкозы и фруктозы, тем, что не встречается в природе в свободном виде. Он вырабатывается в организме при переваривании лактозы, дисахарида.

2.5 Дисахариды

Дисахариды при гидролизе дают две молекулы моносахаридов. Три конкретных дисахарида заслуживают обсуждения на уроке диетологии: сахароза, мальтоза и лактоза.

2,6 Сахароза

Дисахарид, сахароза, состоит из одной молекулы каждого из двух моносахаридов - глюкозы и фруктозы. Сахароза содержится во фруктах и ​​овощах, особенно в сахарной свекле (корнеплоды) и сахарном тростнике (трава). Рафинированный белый и коричневый сахар близок к 100% сахарозе, потому что почти все остальное (включая другие присутствующие виды сахаров, витамины, минералы и белки) было удалено в процессе очистки.Кленовый сироп и патока, как и рафинированный сахар, являются вредными подсластителями; оба содержат более 50% сахарозы. Само собой разумеется, что любые продукты, так называемые, содержащие значительное количество рафинированного сахара, содержат сахарозу.

2,7 Мальтоза (также известная как солодовый сахар)

Этот дисахарид, в отличие от сахарозы, не потребляется в больших количествах в обычном американском рационе. Он содержится в солодовых злаках, солодовом молоке и проросших зернах. Кроме того, кукурузный сироп на 26 процентов состоит из мальтозы, а кукурузный сахар - на 4 процента из мальтозы.Ни один из этих «продуктов» не является полезным, за исключением, пожалуй, проросших зерен.

Мальтоза присутствует в организме как промежуточный продукт переваривания крахмала. (Крахмал - это полисахарид.) При гидролизе мальтозы образуется две молекулы глюкозы.

2,8 Лактоза (также известная как молочный сахар)

Этот дисахарид содержится только в молоке. Грудное молоко содержит около 4,8 г на 100 мл, а коровье молоко - примерно 6,8 г на 100 мл. При гидролизе лактозы образуется одна единица моносахарида глюкозы и одна единица моносахарида галактозы.Фермент лактаза необходим для переваривания лактозы, а этот фермент отсутствует у большинства людей старше трех лет, если таковые имеются. Это одна из многих причин, почему молоко является вредной пищей для людей старше трех лет.

2,9 Полисахариды

Как и дисахариды, полисахариды не могут напрямую использоваться организмом. Сначала они должны быть разбиты на моносахариды, единственную форму сахара, которую может использовать организм.

Полисахариды содержат до 60 000 молекул простых углеводов.Эти молекулы углеводов расположены в длинных цепях либо в прямой, либо в разветвленной структуре. Есть четыре полисахарида, которые важны для изучения диетологии: крахмал, декстрин, гликоген и целлюлоза.

2,10 Крахмал

Крахмал широко распространен в растительном мире и находится в гранулированной форме в клетках растений. Гранулы крахмала можно увидеть под микроскопом, и они различаются по размеру, форме и маркировке у разных растений. Гранулы крахмала пшеницы, например, имеют овальную форму; в то время как зерна кукурузного крахмала маленькие, округлые и угловатые.

Эти гранулы крахмала откладываются в органах хранения растений - в семенах, клубнях, корнях и сердцевине стебля. Они обеспечивают растение резервной пищей, поддерживают корень или клубень в течение зимы и питают растущий зародыш во время прорастания.

Большинство крахмалов представляют собой смесь двух различных молекулярных структур, амилозы и амилопектина. Первые имеют линейную структуру, а вторые - разветвленную или кустистую. Соотношение двух фракций варьируется в зависимости от вида растения.Например, картофельный крахмал и большинство злаковых крахмалов содержат примерно 15-30% амилозы. Но восковые зерна злаков, в том числе некоторые разновидности кукурузы, а также рис и зерновое сорго, наиболее полно содержат крахмал в виде амилопектина. Крахмалы в зеленом горошке и некоторых сортах сладкой кукурузы в основном состоят из амилозы.

Полисахариды, как упоминалось ранее, не растворимы в воде, как моно- и дисахариды. Хотя крахмал не растворяется в воде, его можно диспергировать в воде, нагретой до определенной температуры.Гранулы набухают и желатинизируются. При охлаждении желатин превращается в пасту. Считается, что желирующие свойства крахмалов обусловлены присутствующей амилозой, в то время как амилопектин отвечает за липкие и когезионные свойства пасты.

2,11 Декстрин

Есть несколько «разновидностей» этого полисахарида. Декстрины чаще всего употребляются в приготовленных

крахмалистых пищевых продуктов, так как они получают из крахмала под действием тепла.Декстрины также являются промежуточными продуктами переваривания крахмала и образуются при действии амилаз на крахмалы. Они превращают дисахарид мальтозу при гидролизе.

2,12 Гликоген

Гликоген - резервный углевод в организме человека. Он для животных, как крахмал для растений. Гликоген очень похож на амилопектин, он имеет высокую молекулярную массу и разветвленную структуру, состоящую из тысяч молекул глюкозы. Основное различие между гликогеном и амилопектином состоит в том, что у гликогена больше и более коротких ответвлений, что приводит к более компактной, похожей на куст молекулы с большей растворимостью и меньшей вязкостью (меньшей липкостью или липкостью).

Гликоген хранится в основном в печени и мышцах животных. Около двух третей общего гликогена в организме хранится в мышцах, а около одной трети - в печени.

2,13 Целлюлоза

Как крахмал и гликоген, целлюлоза состоит из тысяч молекул глюкозы. Он содержит более 50% углерода растительности и является структурной составляющей клеточных стенок растений. Таким образом, целлюлоза является наиболее распространенным в природе органическим веществом.Он характеризуется нерастворимостью, химической инертностью и физической жесткостью. Этот полисахарид может перевариваться только травоядными животными, такими как коровы, овцы, лошади и т. Д., Поскольку у этих животных в рубцах (желудках) есть бактерии, ферментные системы которых расщепляют молекулы целлюлозы. У людей нет фермента, необходимого для переваривания целлюлозы, поэтому она проходит через пищеварительный тракт без изменений.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Вещество - это материал или материя, из которых что-то сделано.Вещества - это физические предметы, которые можно увидеть, потрогать или измерить. Они состоят из одной или нескольких элементарных частей. Железо, алюминий, вода и воздух - примеры веществ.

Пар и жидкая вода - это две разные формы одного и того же химического вещества, воды.

Основная проблема четкого определения того, что такое субстанция, что если, например, рассматривать не только вселенную (космос), бытие и небытие, а вообще все, то возникает вопрос, что является постоянным основным принципом (атрибут) - это основа субстанции, которая обычно состоит из всего (то есть материи, разума, чувств, пространства, души и т. д.).

Латинское слово субстанция - перевод греческого слова, обозначающего сущность ( ousia ), а с латыни для описания сущности используется слово essentia . В античной философии субстанция трактуется как субстрат, первооснова всего (например, «вода» Фалеса, «огонь» Гераклита).

В наше время понятие вещества трактуется и широко распространяется. Первая точка зрения связана с онтологическим пониманием субстанции как конечного базового бытия (Фрэнсис Бэкон, Бенедикт Спиноза, Готфрид Вильгельм Лейбниц).Центральная категория метафизики в философии субстанция отождествляется с Богом и с природой и определяется как причина самой себя (лат. causa sui ). Основные характеристики (атрибуты) вещества от Бенедикта Спинозы - мышление и растяжка. По аналогии с философией Бенедикта Спиноза субстанция рассматривается в свете концепции Рене Декарта и Лейбница. Первая субстанция представляет собой единство субъекта и объекта, а вторая - те же атомы, простые существа, которые теряют свою протяженность, но получают атрибуты устремлений (фр. appetitio n) и множественности.Благодаря Лейбницу вещество начинает ассоциироваться с материей.

Вторая точка зрения на сущность - это гносеологическое понимание концепции, ее возможностей и потребности в научном познании (Джон Локк, Дэвид Хьюм). Иммануил Кант считал, что закон, согласно которому любое изменение сущности событий и количества хранящихся в нем в природе остается неизменным, можно отнести к «аналогиям опыта». Георг Вильгельм Фридрих Гегель определил субстанцию ​​как целостность изменчивой, преходящей стороны вещей, как «важный шаг в развитии воли.«Для Артура Шопенгауэра субстанция - материя, для Дэвида Юма - фикция, свойства сосуществования.

углеводов 2, образец эссе

2 страницы, 803 слова

Углеводы содержатся в сахарах, крахмале, кислотах и ​​многих других питательных веществах, которые состоят из элементов углерода, водорода и кислорода. Имеет соотношение 1: 2: 1 или записывается как Ch30. Моносахарид, означающий, что мономер сахара - это «простой» углевод. Содержит основу из пяти атомов углерода, которые присутствуют в рибозе и дезоксирибозе, компонентах РНК и ДНК.Глюкоза с шестью атомами углерода, которая является обычной целлюлозой, крахмалом и гликогеном, классифицируется как полисахарид, известный как «сложный» углевод, с прямыми или разветвленными цепями многих мономеров сахаров. Эти категории углеводов проверены в двух лабораторных экспериментах. Это позволит нам (моему партнеру и мне) определять присутствие сахара или крахмала. Первый тест с использованием двух разных растворов, чтобы выявить присутствие сахара или крахмала по изменению цвета. Я предполагаю, что оба образца эксперимента приведут к разным результатам, чтобы продолжить следующий тест.Второй тест состоит из 9 продуктов, определяющих внешний вид сахара или крахмала. Думаю, правильно определил 75% из 9 пунктов. Проведение обоих экспериментов проверит мои гипотезы, верны они или нет. Первый эксперимент по ?? простому ?? и ?? сложный ?? углеводы, несколько инструментов и жидкостей были получены: две пробирки, пластина для точечных проб, держатель для пробирок, реагент Бенедикта, йод Люголя, 10% раствор сиропа каро, 1% раствор крахмала.

3 страницы, 1477 слов

Эссе о пробирке с водой из раствора крахмала

Обнаружение биологических молекул Введение: без углерода, азота, водорода, серы, кислорода и фосфора жизнь не существовала бы.Это самые распространенные элементы в живых организмах. Эти элементы удерживаются вместе ковалентными связями, ионными связями, водородными связями и дисульфидными связями. Ковалентные связи особенно сильны, поэтому они присутствуют в мономерах, строительных блоках жизни. Эти ...

В пробирку (удерживая ее держателем для пробирок) мой партнер наливает на 1 см от дна 10% раствор сиропа каро. С реагентом Бенедикта я осторожно добавляю четыре капли, затем быстро помещаю пробирку в 98 градусов кипящей воды при 3: 17p.м. Ожидая 3 минуты, мы заметили, что перед тем, как опустить пробирку в кипящую воду, реагент Бенедикта в 10% сиропе каро был синего цвета. После нагревания мы наблюдали в 15:20. что раствор Бенедикта активировался и пожелтел. Это означало, что сахар (простой углевод) присутствовал в сиропе каро. Для проверки крахмала была проведена другая процедура. Используя пластину для точечного анализа, в лунку поместили 1% крахмала (около 4 капель). Затем добавляли две капли йода люголя.Он дает темно-фиолетовый цвет при непосредственном контакте с йодом. Результаты этого эксперимента означали, что йод люголя будет пурпурным, положительным для сложных углеводов и желтым - для простых углеводов. Оба образца эксперимента по-разному согласились с моими гипотезами. После изменения цвета реагента Бенедикта и йода люголя мы с партнером были готовы протестировать сахар и крахмал на 9 пищевых продуктах. Знайте, проверит 9 пунктов, чтобы определить, присутствует ли крахмал или сахар.Я сделал прогноз, что 75% предметов будут идентифицированы правильно. Эксперимент состоит из: яблочного сока, картофельного сока, соленой воды, раствора разрыхлителя, раствора пищевой соды, воды со вкусом озорки, раствора сахарной пудры, явно канадской ароматизированной воды, уксуса, реагента Бенедикта, йода Люголя, воскового карандаша и 18 пробирок. Мой партнер пронумеровал пробирки, имея два набора от 1 до 9. Он наполнил один набор, а я наполнил другие, оба пищевым раствором примерно на расстоянии 1 см от дна пробирок.После заполнения пробирок мы добавили 5 капель реагента Бенедикта на один набор, а затем поместили их в кипящую воду с температурой около 98 градусов на пять минут (15:40).

5 страниц, 2326 слов

Курсовая работа по температуре пробирки Амилазный крахмал

... измените цвет йода, возьмите пробирку крахмал-амилазы, добавьте реактив Бенедикта и поместите в водяную баню на 1 минуту. Адаптировано ... Добавьте к раствору крахмала 2 см 3 воды (см. Ниже). Налейте раствор амилазы в пробирку с крахмалом и быстро встряхните (отмерьте... контроль. Промойте стеклянную палочку. Налейте раствор амилазы в пробирку с крахмалом и быстро встряхните. Повторите шаги 4 и 5 (...

В течение пяти минут я нанесла три капли йода люголя на вторую серию (15:42).

Мы встряхнули пробирки, затем оставили их на 3 минуты. В 15:45 мой партнер достал набор бенедикта, и мы начали записывать наш результат, так же как и йод люголя.

У нас обоих были потрясающие результаты; В результате я получил 6 пунктов, точно верных из 9.Раствор пищевой соды и уксус не справились с йодными жидкостями как бенедикта, так и люголя, что привело к отрицательным результатам для сахара и крахмала. Я предсказал, что соленая вода покажет крахмал, поэтому результат оказался отрицательным. Уксус содержит кислотные элементы, которые ферментируются естественным путем, благодаря которым бактерии (прокариотики) проходят анаэробный цикл. Пищевая сода - это бикарбонат натрия, он встречается в природе в форме руды, называемой торна. Он высвобождает больше ОН, pH которого выше 7. Соль представляет собой хлорид натрия, также с числом pH более 7.По этим причинам моя оценка была неточной. Некоторые из предметов представляли собой органические жидкости, обработанные порошки и ароматизированную воду, которые содержали либо крахмалы, либо / и сахара.

Категории углеводов были проверены в двух лабораторных экспериментах. Это позволило мне и моему партнеру определить наличие сахара и крахмала с помощью индикаторов (реагент Бенедикта и йод Люголя).

Результаты испытаний показали, что некоторые предметы состоят из углерода, содержащего вещества, в том числе липиды, белки и нуклеиновые кислоты.Другие предметы состояли из неуглеродных элементов, таких как вода, кальций, натрий, магний и другие элементы. В будущих экспериментах эта лаборатория поможет объяснить причины и следствия любой живой структуры.

.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *