Хим состав какао порошка: Калорийность Какао-порошок. Химический состав и пищевая ценность. — Спортивное питание Кемерово. Интернет магазин спортивного питания. SportNutrition.

Содержание

Калорийность какао порошок. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «какао порошок».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	324 кКал	1684 кКал	19.2%	5.9%	520 г
Белки	24 г	76 г	31. 6%	9.8%	317 г
Жиры	11 г	56 г	19.6%	6%	509 г
Углеводы	14.8 г	219 г	6.8%	2.1%	1480 г
Органические кислоты	3.9 г	~
Пищевые волокна	35. 3 г	20 г	176.5%	54.5%	57 г
Вода	5 г	2273 г	0.2%	0.1%	45460 г
Зола	6.3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0. 3%	0.1%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.1%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	2.1%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	3.4%	900 г
Витамин В5, пантотеновая	1. 5 мг	5 мг	30%	9.3%	333 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	4.6%	667 г
Витамин В9, фолаты	45 мкг	400 мкг	11.3%	3.5%	889 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0. 6%	5000 г
Витамин РР, НЭ	6.8 мг	20 мг	34%	10.5%	294 г
Ниацин	1.8 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	1509 мг	2500 мг	60. 4%	18.6%	166 г
Кальций, Ca	128 мг	1000 мг	12.8%	4%	781 г
Магний, Mg	425 мг	400 мг	106.3%	32.8%	94 г
Натрий, Na	13 мг	1300 мг	1%	0.3%	10000 г
Сера, S	80 мг	1000 мг	8%	2. 5%	1250 г
Фосфор, P	655 мг	800 мг	81.9%	25.3%	122 г
Хлор, Cl	28 мг	2300 мг	1.2%	0.4%	8214 г
Микроэлементы
Железо, Fe	22 мг	18 мг	122. 2%	37.7%	82 г
Марганец, Mn	4.625 мг	2 мг	231.3%	71.4%	43 г
Медь, Cu	4550 мкг	1000 мкг	455%	140.4%	22 г
Молибден, Mo	56 мкг	70 мкг	80%	24.7%	125 г
Фтор, F	245 мкг	4000 мкг	6. 1%	1.9%	1633 г
Цинк, Zn	7.1 мг	12 мг	59.2%	18.3%	169 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	8.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9 г	max 18. 7 г

Энергетическая ценность какао порошок составляет 324 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Химический состав какао порошка — влияние на организм

Какао-порошок – из чего производят, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и народной медицине

С детства все знакомы с напитком из какао-порошка, который отличается шоколадным вкусом, насыщенностью и пользой для организма. Продукт уникален, получается из бобов, может использоваться в разных сферах применения – от косметологии до народной медицины. Узнайте, в чем заключаются польза, вред шоколадного питья, как правильно сварить его для лечения тех или иных заболеваний.

Что такое какао-порошок

Жмых и сырьевую основу, полученную после обработки какао-бобов, охлаждают и подвергают измельчению в жмыходробилке. На первом этапе измельчение происходит до степени крупных кусков, на втором – до степени высокой дисперсии с размером частиц около 16 нм. Масса имеет коричневый цвет, содержит ценные микроэлементы: магний, фосфор, кальций, калий, медь, цинк. Десятую часть объема занимают флавоноиды. Она богата кофеином и теобромином – стимуляторами нервной системы. Примерная жирность – 15%, но существует продукт с пониженной жирностью – 6-8%.

История появления

Почти 500 лет назад в 1519 году генерал испанской армии Эрнан Кортес высадился на побережье Мексики, бывшей на тот момент землей ацтеков. Вождь ацтеков Монтесума II устроил в честь будущих уничтожителей ацтекской государственности торжественный прием, на котором угощал испанцев взбитым густым десертом из чудных бобов, смешанным с различными специями, ванилью и перцем. Он подавался в золотых чашах. Ацтеки называли продукт «чоколатль» (в буквальном переводе – пенная вода), слово «шоколад» обязано своим происхождением этому названию.

Кортес по достоинству оценил напиток и при возвращении в 1527 году на родину захватил с собой на родину запас бобов и рецепт приготовления «чоколатля». Предприимчивые испанцы сразу осознали потенциал. Начались систематические поставки сырья из новых колониальных владений Испании в Северной Америке. Приготовлением занялись монахи-иезуиты, создавшие на основе оригинальные рецепты. Первоначально напиток подавался в охлажденном виде, испанцы с целью улучшения растворимости стали нагревать и добились улучшения вкусовых качеств.

Из чего делают

Производится из жмыха бобов шоколадного дерева, подвергнутого мелкому перемолу после извлечения из них какао-масла. Ботаническое название рода деревьев, на которых произрастают эти бобы – Theobroma. С греческого данное название переводится как «пища богов». Такое название было получено благодаря вкусовым качествам и большой пользе продуктов, изготавливаемых из бобов растения. Об уникальных свойствах известно сегодня очень много.

Результат изготовления зависит от местности выращивания бобов, очистки изначального сырья и качества обработки. В зависимости от этих параметров продукт условно подразделяется на живой (обработанный полностью вручную), органический (подвергшийся обработке способами промышленности, но экологически чистый) и промышленный (выращенный на удобрениях, технический сорт). С точки зрения потребителя он делится на две разновидности:

Тот, который нужно варить.
Шоко-напиток, который требуется просто развести водой или молоком для быстрого результата. Данный вариант популярен в фастфудах. Преимущества заключаются в скорости приготовления, аромате и выраженном вкусе. Часто имеет с составе искусственные добавки. Сырье для приготовления обрабатывается щелочами «алкали», что обуславливает идеальное получение суспензии. Не может похвастаться сохранением всех полезных элементов и свойств.

Химический состав

Обширным и регулярно растущим списком полезных свойств какао-порошок обязан своему уникальному химическому составу. Нередко люди после употребления чашки густого напитка обращают внимание на повышение жизненного тонуса и наличие терапевтического эффекта в отношении некоторых заболеваний (например, кашля). Описанная эффективность обусловлена комплексным воздействием следующих веществ:

Теобромин: его можно применять в медицине в связи со способностью вещества дать клинически заметный эффект при терапии легочных заболеваний. Компонент, входящий в какао-порошок, хорошо подавляет кашлевой рефлекс, стимулирует сердечную мышцу и обеспечивает реминерализацию зубной эмали.
Теофиллин: компонент, относящийся к разряду бронхолитиков, способных снижать сокращение гладкой мускулатуры бронхов, чем обусловлено стимулирующее и сосудорасширяющее действие. Теофиллин, который входит в состав, способен устранить болевой синдром в диафрагме и стабилизировать дыхательный центр. Регулярное употребление компонента улучшает кровообращение в сосудах сердца, головного мозга и почек. При длительном использовании расширяются желчные протоки и снижается давление.
Фенилэтиламин: соединение для природных нейромедиаторов, способствующее поднятию настроения, психической стимуляции и ментальной сосредоточенности. Данный эффект обусловлен способностью компонента какао-порошка повышать концентрацию норадреналина и дофамина в головном мозге.
Кофеин: стимулятор центральной нервной системы. Стимулирует работу сердца, расширяет сосуды головного мозга, почек (приводит к диуретическому эффекту), скелетных мышц, уменьшает агрегацию тромбоцитов. Самое известное свойство кофеина заключается в способности подавлять сонливость.
Пуриновые основания: производные пурина, участвующие в переносе энергии в организме и обмене веществ. Важная особенность заключается в том, что пурины, поступившие в организм, не превращаются в мочевую кислоту, то есть не повышают риск подагры.
Полифенолы: антиоксиданты, защищающие клетки организма от свободных радикалов, разрушающих клеточные мембраны и белковые структуры. Полифенолы снижают уровень жирности пищи, снижают риск язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, выводят радионуклиды, продляют упругость кожи, укрепляют сосуды и противодействуют развитию атеросклероза.

Калорийность Какао-порошок . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Какао-порошок”.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	289 кКал	1684 кКал	17.2%	6%	583 г
Белки	24.3 г	76 г	32%	11.1%	313 г
Жиры	15 г	56 г	26.8%	9.3%	373 г
Углеводы	10.2 г	219 г	4.7%	1.6%	2147 г
Органические кислоты	3.9 г
Пищевые волокна	35.3 г	20 г	176.5%	61.1%	57 г
Вода	5 г	2273 г	0.2%	0.1%	45460 г
Зола	6.3 г
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.1%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	2.3%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	3.8%	900 г
Витамин В5, пантотеновая	1.5 мг	5 мг	30%	10.4%	333 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	5.2%	667 г
Витамин В9, фолаты	45 мкг	400 мкг	11.3%	3.9%	889 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.7%	5000 г
Витамин РР, НЭ	6.8 мг	20 мг	34%	11.8%	294 г
Ниацин	1.8 мг
Макроэлементы
Калий, K	1509 мг	2500 мг	60.4%	20.9%	166 г
Кальций, Ca	128 мг	1000 мг	12.8%	4.4%	781 г
Магний, Mg	425 мг	400 мг	106.3%	36.8%	94 г
Натрий, Na	13 мг	1300 мг	1%	0.3%	10000 г
Сера, S	80 мг	1000 мг	8%	2.8%	1250 г
Фосфор, Ph	655 мг	800 мг	81.9%	28.3%	122 г
Хлор, Cl	28 мг	2300 мг	1.2%	0.4%	8214 г
Микроэлементы
Железо, Fe	22 мг	18 мг	122.2%	42.3%	82 г
Марганец, Mn	4.625 мг	2 мг	231.3%	80%	43 г
Медь, Cu	4550 мкг	1000 мкг	455%	157.4%	22 г
Молибден, Mo	56 мкг	70 мкг	80%	27.7%	125 г
Фтор, F	245 мкг	4000 мкг	6.1%	2.1%	1633 г
Цинк, Zn	7.1 мг	12 мг	59.2%	20.5%	169 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	8.2 г
Моно- и дисахариды (сахара)	2 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Какао-порошок составляет 289 кКал.

Столовая ложка (“с верхом” кроме жидких продуктов) = 25 гр (72.3 кКал)
Чайная ложка (“с верхом” кроме жидких продуктов) = 9 гр (26 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

что это такое, виды, состав и полезные свойства, фото

Все знают, что какао – это вкусный бодрящий напиток на основе какао-порошка и молока. Его любят взрослые и дети, есть много рецептов приготовления. Порошок делают из какао-бобов, которые растут только в тропических странах. Но несмотря на это ароматный плод распространился по всему миру. Его применяют в кулинарии, косметологии в виде порошка или масла. Чашка бодрящего напитка утром помогает взбодриться, набраться сил для рабочего дня.

История распространения

Растение, из которого получают какао, распространено в странах Южной Америки и Африки. Особенно известно оно в Мексике, Малайзии, Эквадоре, Мадагаскаре. Представляет собой высокое дерево, на котором растут плоды до 30 см длиной. В каждом из них 20-40 семян. Это и есть какао-бобы. Сначала они светлые, но после сбора подвергаются процессу ферментации, благодаря которому приобретают привычный всем коричневый цвет.

До XVI века в Европе этот напиток не был известен. Появился он там после возвращения Кортеса. Мореплаватели привезли из Мексики плоды какао, так как им понравился напиток, которым их угощали индейцы. Правда, в то время он больше напоминал густой отвар из какао-бобов с добавлением соли и перца.

Европейцы оценили этот продукт из-за его тонизирующих свойств. Но стали подогревать его с молоком, сахаром. Появилось много рецептов приготовления, какао стали использовать в кулинарии и косметологии. Сейчас порошок и масло из этого растения – один из самых распространенных продуктов.

Что входит в состав

Какао – это калорийный продукт. 100 г содержит от 290 до 380 ккал. Это зависит от жирности. В составе какао-бобов от 15 до 22% жирных кислот. Есть также углеводы, растительные белки, пищевые волокна, биофлавониды, витамины, минеральные вещества. В нем много калия, железа, магния, фосфора, серы, витаминов А и В, ниацина, фолиевой кислоты.

ИНТЕРЕСНО! Какао является сильным антиоксидантом – одна чашка напитка этих веществ содержит больше, чем зеленый чай.

Какао-бобы имеют богатый состав

Но особенно ценится этот напиток за такие полезные вещества:

кофеин тонизирует, возбуждает нервную систему;
теобромин обладает психостимулирующим, спазмолитическим, мочегонным действием;
анандамид способствует выработке эндорфинов, поднимая настроение;
фенилоэтилоамин помогает лучше переносить физические нагрузки;
эпикатехин улучшает мозговое кровообращение;
процианидины улучшают состояние кожи.

Полезные свойства

Многие замечали, что от напитков на основе какао поднимается настроение и работоспособность. Это объясняется его составом. В этих бобах много антиоксидантов, натуральных антидепрессантов, тонизирующих веществ. Поэтому они оказывают на организм такое полезное действие:

замедляют процессы старения;
помогают бороться с депрессией;
снимают напряжение, помогают расслабиться;
нормализуют сон;
улучшают работу сердца;
восстанавливают силы после физических нагрузок и перенесенных заболеваний;
улучшают память, умственную деятельность;
нормализуют артериальное давление;
предотвращают развитие инфарктов и инсультов;
защищают от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, от солнечных ожогов;
благотворно влияют на работу органов дыхания.

Какао полезно взрослым и детям

Ученые выяснили, что более полезным является горячий напиток, так как после нагревания из какао-бобов высвобождается больше антиоксидантов и других биологически активных соединений.

Можно пить какао детям с 3 лет, пожилым людям, спортсменам. Его рекомендуют при патологиях сердечно-сосудистой системы, повышенном холестерине, простуде. Можно употреблять этот напиток при сахарном диабете и для похудения, только без добавления сливок или сахара.

Может ли какао быть вредным

Но злоупотреблять этим напитком не рекомендуется. В нем содержатся кофеин и теобромин, которые могут вызвать перевозбуждение и бессонницу. По этой причине нельзя пить какао беременным женщинам, детям до 3 лет, людям с повышенной нервной возбудимостью. К противопоказаниям также относятся почечная недостаточность, подагра, повышенная кислотность желудочного сока, ожирение.

Такой напиток может привести к сильным головным болям у людей, склонных к мигрени. А наличие дубильных веществ может стать причиной запоров при частом употреблении. Побочным эффектом после какао становится также аллергическая реакция. Обычно ее вызывают химические вещества, которыми обрабатывают сырье. А продукт низкого качества может содержать частички перемолотых насекомых.

Разновидности

Есть разные виды какао, они отличаются по сортам, способу обработки. В кулинарии и косметологии используется порошок, масло, молотые бобы. Все эти продукты делаются из семян шоколадного дерева. Распространено в мире 2 основных сорта, все остальные – гибриды. Criollo – какао высокого качества из Мексики, используется для производства элитного шоколада. Но наиболее распространен в мире сорт Forastero. Он имеет насыщенный аромат шоколада.

Все виды какао делают из семян шоколадного дерева

Более 90% какао-бобов, поступающих в продажу, подвергаются серьезной промышленной обработке. Деревья щедро удобряются, часто обрабатываются пестицидами. После сбора семена обжаривают, а потом перемалывают. Получают порошок или более крупные частички – крупку. Такие дробленые бобы популярны в кулинарии благодаря насыщенному аромату. Из крупки делают горячий шоколад, различные десерты, добавляют в выпечку. Этот продукт содержит много полезных веществ, но очень калорийный.

Более распространенным видом какао является порошок. Он тоже может различаться по степени измельчения, цвету, вкусовым и ароматическим качествам. Все его разновидности нужно варить для получения напитка. Но в последнее время популярным стал растворимый какао. Его можно заливать горячей или даже холодной водой. В составе присутствует лецитин, иногда ароматизаторы, сахар, другие вкусовые добавки.

Большинство видов какао, поступающего в продажу, подвергается процессу алкализации. Это обработка бобов после перемалывания щелочью с последующим нагреванием. Используется чаще всего поташ или кардонат калия, иногда – зола.

Алкализация применяется с такой целью:

для снижения кислотности;
увеличения срока годности;
улучшения аромата;
для защиты от комкования;
повышения способности к растворению.

Кроме порошка часто используется молотое какао-крупка

Кроме промышленно обработанного продукта в продаже можно найти сырое какао. Его делают из бобов, выросших естественным путем в лесах Южной Америки. Поэтому в нем больше всего полезных веществ. Такой продукт можно определить по знаку RAW на упаковке.

Как выбрать

Качественный порошок для приготовления вкусного полезного напитка легко найти в продаже. Но нужно знать правила выбора этого продукта. Он должен иметь такие характеристики:

цвет однородный, светло или темно-коричневый;
аромат насыщенный, шоколадный;
консистенция однородная, без комков;
содержит не менее 15% жиров;
помол мелкий, если потереть между пальцами, они окрасятся, но не получится отдельных кусочков;
при заваривании не образуется осадка;
предпочтение следует отдавать тем брендам, производство которых находится на территории выращивания деревьев какао.

Хранить порошок необходимо в герметичной стеклянной или металлической таре. Она должна стоять в сухом темном месте вдали от источников тепла, влажности, резких запахов.

Использование в кулинарии

Какао-бобы широко применяют в кулинарии. Обычно из них делают конфеты, глазурь, крем, мороженое, добавляют в выпечку и молочные продукты. Они придают блюдам выраженный шоколадный вкус и коричневый цвет. Но чаще всего какао используется для приготовления вкусных тонизирующих напитков. Оно сочетается с ванилином, корицей, медом. Делают их на молоке или сливках, добавляют сливочное масло, шоколад.

Как правильно готовить

Лучше всего использовать какао-порошок, а не растворимый. В нем больше полезных веществ, он более ароматен. Но готовить его нужно правильно. Многие совершают ошибки, какао получается с комочками.

Этот порошок очень мелкий, да еще маслянистый. Поэтому растворить его сложно. Нельзя насыпать его в жидкость или заливать ею. Чтобы напиток получился однородным, сначала размешивают порошок в небольшом количестве горячей воды, растирая до получения однородной пасты.

Но предварительно его смешивают с сахарным песком. Он помогает растирать комочки. Рекомендуется брать их в пропорции 1:1, так как какао обладает горьковатым вкусом. Но есть рецепты, где сахара добавляют меньше или кладут вместо него мед.

Есть еще несколько важных правил приготовления классического какао:

напиток нужно постоянно помешивать, чтобы крупинки порошка не осели на дно, не подгорели;
нельзя кипятить его, только довести до кипения, потом снять с огня, иначе он приобретет горьковатый привкус;
перед употреблением рекомендуется взбить пенку с помощью миксера;
чтобы не образовалась пленка, посыпать его тертым шоколадом.

Классический рецепт

Приготовить классический какао несложно. На стакан молока потребуется по столовой ложке какао и сахара, а также 2 ст. л. горячей воды. Порошок и песок тщательно перемешать, залить водой, растворить до однородной пасты. Довести молоко до кипения, добавить полученную смесь. Постоянно помешивая, дождаться появления пузырьков и пены, снять с огня.

СОВЕТ. Употреблять такой напиток лучше из керамических толстостенных чашек, в которых он будет медленно остывать.

С ванилином

Более выраженный вкус и аромат получится, если смешать какао-порошок с сахаром и щепоткой соли. Заварить его по классическому рецепту, а в конце добавить немного ванилина.

Вкусный напиток получается с молоком и ванилином

По-мексикански

Для приготовления классического напитка индейцев майя нужно взять такие ингредиенты:

стакан молока;
ложку сахара;
2 ложки какао;
треть чайной ложки ванили;
по щепотке корицы, соли и кайенского перца.

Смешать все порошки с небольшим количеством молока и воды, добавить оставшееся молоко. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая.

Горячий шоколад

На основе какао-порошка можно приготовить горячий шоколад. Это более жирный, питательный напиток. Делают его из таких компонентов:

2 ложки какао;
ложка сахара;
стакан молока;
50 г горького шоколада;
100 мл сливок;
корица и ванилин по вкусу.

Нужно отдельно растопить шоколад, смешать со сливками и корицей. Приготовить основу из порошка, сахара и небольшого количества воды. Влить в молоко, довести до кипения. Потом смешать с приготовленным шоколадным кремом, протомить на медленном огне пару минут. Желательно не кипятить. Подавать со взбитыми сливками, тертым шоколадом.

На сгущенном молоке

Рекомендуется для приготовления какао использовать только свежее натуральное молоко или сливки с коротким сроком годности. Если это невозможно, допустимо вместо них взять сгущенку. Напиток при этом приобретет привкус карамели, поэтому дополнительно не нужно добавлять приправы, не требуется также сахар. На стакан воды необходимо 3-4 ложки сгущенки и ложка порошка.

Какао – это популярный продукт для приготовления вкусных десертов и напитков. Если правильно выбрать качественный порошок, он принесет много пользы. А приготовленный по правилам напиток взбодрит и поднимет настроение.

Какао порошок — в чем его польза и вред для организма?

Вкус какао многие любят с детства. Из него готовят вкусные и полезные напитки, его добавляют в кексы, конфеты, печенье и торты. Родина плодов, из которых добывают коричневый порошок, — Южная Америка. Несколько веков назад этот продукт был дорогостоящим деликатесом. Позже в Европе научились готовить настоящий темный шоколад, поэтому ситуация поменялась. Какао порошок стал доступным для всех. Это побочный продукт, который остается после производства какао и масла, но он до сих пор высоко ценится за свой уникальный состав. Его используют не только в кондитерской промышленности, но и в косметологии и даже включают в меню лечебного и здорового питания.

Химический состав

Какао порошок богат полезными для организма веществами. Его производят из бобов, которые измельчают в жирную шоколадную субстанцию. Большую часть жиров в процессе изготовления удаляют из пасты. Затем ее сушат и снова измельчают. Поэтому в готовом продукте не остается вредных жиров.

Натуральный какао порошок обладает высокой пищевой ценностью. В 100 г продукта содержатся:

белки — 24,3 г;
жиры — 15 г;
углеводы — 10,2 г;
клетчатка — 35,3 г;
минералы — кальций и фосфор, магний и калий, железо и цинк, медь.

Всего в состав какао входит более 300 полезных веществ. Примечательно, что цинка и железа в нем больше, чем во многих других продуктах. Здесь присутствуют и тонизирующие вещества, включая кофеин, но его значительно меньше, чем в кофе.

Видео: Польза какао. О самом главном

Полезные свойства

Какао приносит пользу сердечно-сосудистой системе, тонизирует и помогает бороться со стрессами, бодрит по утрам и улучшает обмен веществ. Цинк, которым богат этот продукт, участвует в создании структуры ДНК и РНК, в синтезе белков, в выработке жизненно важных ферментов. Подросткам этот элемент необходим для нормального протекания полового созревания. За счет высокого содержания железа какао порошок положительно влияет на процесс кроветворения. Есть данные, что он даже предотвращает риск развития онкологических заболеваний.

Оздоровление сердца и сосудов

Доказано, что какао укрепляет сосудистые стенки и повышает их эластичность. В результате риск образования тромбов снижается на 70%. Также результаты исследований подтверждают, что при регулярном употреблении продукта на 50% уменьшается вероятность развития сердечно-сосудистых болезней. Такой эффект обусловлен эпикатехином, который также улучшает краткосрочную память.

Польза порошка экзотических бобов заключается и в том, что он понижает артериальное давление, стимулируя мозговое кровообращение. Получая больше кислорода, головной мозг начинает лучше работать. Поэтому какао порошок стоит включать в свой рацион работникам умственного труда. Пользу он приносит и людям со слабыми сосудами головного мозга.

Защита и омоложение кожи

В составе какао порошка есть меланин. Это вещество защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета и инфракрасного излучения. В результате предотвращаются риски возникновения солнечных ожогов, перегрева организма и даже солнечных ударов. Поэтому, отправляясь загорать, не лишним будет выпить чашку натурального какао.

Есть у этого порошка и антиоксидантные свойства. Поэтому он омолаживает кожу и предотвращает ее преждевременно старение. Полезно не только употреблять какао в пищу. Этот продукт также используется в производстве косметических средств — разнообразных кремов для кожи, лосьонов, скрабов, шампуней и масок. В SPA-салонах какао порошок применяют для проведения обертываний и других процедур.

Восстановление мышц после тренировок

Спортсменам после изнурительной тренировки полезно выпить чашку ароматного какао. Такой напиток содержит множество витаминов и микроэлементов, которые позволяют мышцам быстрее восстановиться. Среди них есть магний, который расслабляет мускулатуру, а еще укрепляет кости.

Природный антидепрессант и энергетик

Порошок какао-бобов содержит серотонин, эндорфин и природные антидепрессанты. Также он стимулирует естественный синтез серотонина — гормона радости. Поэтому для улучшения настроения, устранения депрессии полезно съесть пару ломтиков шоколада.

Магний, содержащийся в продукте, обеспечивает защиту от стрессов. Кофеин дает заряд бодрости по утрам. Теофиллин стимулирует ЦНС и расширяет сосуды, а теобромин повышает работоспособность, не вызывая побочных реакций в виде скачков артериального давления.

Натуральный антиоксидант

Некоторые ученые утверждают, что у какао порошка есть антиоксидантные свойства, причем более выраженные, чем у красного вина и зеленого чая. Некоторые вещества, содержащиеся в этом продукте, воздействуют на свободные радикалы, стимулируя их удаление из организма. Включив какао порошок в рацион, можно снизить риск развития рака.

Какао при диабете

Важная составляющая лечения сахарного диабета — корректировка питания. Важно выстраивать рацион таким образом, чтобы не допускать повышения уровня сахара в крови. Употребление напитков из какао порошка приносит пользу при диабете 1 и 2 типов, так как в них содержатся флавоноиды. Эти вещества помогают регулировать уровень сахара и предупреждают развитие сахарного диабета. Правда, из-за горького привкуса они часто удаляются в промышленном производстве. Однако в какао порошке есть более 300 антиоксидантов с антибактериальным и противовоспалительным действием. Такие вещества приносят пользу диабетикам. Все же перед введением в свое меню нового продукта больным лучше проконсультироваться с врачом.

Применение в здоровом и лечебном питании

Какао порошок широко используется в здоровом питании и включается в состав лечебных диет. Из него готовят напитки, а еще он усиливает вкус и аромат блюда. Если посыпать им овсянку утром, она станет гораздо аппетитнее.

Вот список продуктов и блюд, с которыми сочетается какао порошок:

каши — рисовая, пшенная, манная, геркулесовая;
молоко и кисломолочные продукты — сметана, кефир, натуральный йогурт, мороженое;
ягоды — рябина, клубника, малина, клюква;
фрукты — яблоки, бананы, ананасы, фейхоа.

Нельзя комбинировать какао порошок с другими продуктами, содержащими кофеин. Это чай, кофе, кока-кола, шоколад.

Поскольку какао — энергетический напиток, лучше пить его утром или в обед, ограничившись 1-2 чашками. Употребление даже небольшого количества кофеина на ночь может сбить биоритмы и нарушить сон.

Можно ли употреблять какао порошок на диете?

Калорийность какао порошка довольно высокая. В 100 г натурального продукта содержится 289 Ккал, а в том же количестве растворимого — до 390 Ккал. Все же полностью отказывать себе в чашке ароматного напитка, соблюдая диету для похудения, не стоит.

Какао не позволит испортить фигуру по нескольким причинам:

одна чашка напитка хорошо насыщает, перебивает чувство голода и может заменить один прием пищи — например, полдник;
какао можно приготовить без сахара с добавлением обезжиренного молока — напиток все равно останется вкусным;
в одной чашке готового несладкого напитка содержится около 65 Ккал — это значительно меньше, чем в конфетах и шоколаде, от которых бывает сложно отказаться худеющим.

Еще одно преимущество какао — невысокое содержание жиров. В одном стакане напитка их 0,3 г, хотя в плитке шоколада — целых 20 г. По вкусу эти два продукта не уступают друг другу.

Возможный вред

Несмотря на множество полезных свойств, в некоторых случаях какао порошок может навредить. Из-за наличия кофеина в его составе не рекомендуется употреблять продукт при нервных расстройствах и бессоннице. Не стоит пить какао на ночь, особенно это касается детей. Малышам до 3 лет этот продукт противопоказан.

В период беременности какаосодержащие продукты лучше не употреблять. Они препятствуют нормальному усвоению кальция, который необходим для развития и роста плода. Зато при планировании беременности какао порошок принесет пользу. В нем много фолиевой кислоты, а она обеспечивает правильное формирование нервной системы на раннем этапе развития организма. Будущей маме какаосодержащие лакомства поднимут настроение, помогут успокоиться и приготовиться к новому этапу в своей жизни.

При подагре необходимо исключать из рациона продукты, в состав которых входит какао порошок. В нем содержатся пурины, под воздействием которых в суставах откладываются соли.

Часто встречается аллергия на какао, поэтому при склонности к этому заболеванию лучше отказаться от какаосодержащих продуктов. Не рекомендуется их употреблять при атеросклерозе и запорах.

Как выбрать качественный продукт?

Ассортимент какао огромный, его предлагают разные производители, а стоимость варьируется в широком диапазоне. При выборе стоит обращать внимание на состав продукта. Самый полезный — натуральный порошок. Содержание жиров в нем достигает не менее 15-16%. На вид он должен быть коричневым или светло-коричневым, по консистенции — однородным, не содержащим посторонние примеси.

Чтобы проверить качество какао порошка, нужно растереть его пальцем. Если он качественный, не образуется никаких комочков. После заваривания кипятком не должно появиться осадка. Если же он образовался, значит, это продукт низкого качества.

польза, вред и основные свойства

Какао-порошок: таинственная магия шоколадного наслаждения

11.04.2019

Знакомый с детства аромат шоколада с легкой молочно-ванильной ноткой способен вызвать ностальгические чувства даже у тех, кто равнодушен к сладостям. Впервые оригинальными плодами с горьковатым вкусом заинтересовались индейцы племен майя и назвали какао пищей богов. Поначалу роскошный эликсир был доступен исключительно их жрецам и вождям, затем ацтекам-мексиканцам. В Европу же плоды попали с легкой руки путешественника Христофора Колумба – и до сих пор удерживают сердца миллионов поклонников.

Состав какао-порошка

Натуральный какао отличается в зависимости от способа обработки и очистки, географического положения местности выращивания и ее климатических условий. Сам же состав одинаков – отличия кроются в концентрации компонентов. Масло содержит больше липидов, а быстрорастворимые аналоги – это результат действия щелочных соединений, дающих алкализованный порошок.

Если судить с химической точки зрения, шоколадные бобы содержат целый спектр тонизирующих веществ, оказывающих положительное, бодрящее влияние на человеческий организм. Теобромин – это мягко-щадящая форма кофеина, который способствует притоку энергии, физической и психологической бодрости за счет воздействия на сердце и дыхание. А благодаря эндорфинам – гормонам радости – какао заслужил звание природного антидепрессанта, борющегося со стрессом, хандрой и плохим настроением.

Польза и вред

Какао-порошок за счет своей высокой калорийности может стать здоровой альтернативой кофе, особенно для людей с насыщенным рабочим графиком, ежедневными умственными и физическими нагрузками. Безусловные плюсы регулярного употребления напитка:

снижение артериального давления, улучшение мозгового кровообращения, что способствует улучшенной концентрации внимания и хорошей памяти;
профилактика диабета, анемии и сердечных заболеваний, благодаря положительному влиянию флавоноидов и железа;
расслабляющее действие на мышцы и нервную систему, укрепление костных тканей и подавление стрессового воздействия;
защита от канцерогенов, а также свободных радикалов, вызванных постоянным электромагнитным излучением и неправильным питанием;
улучшение эластичности кожи, упругости и здорового блеска волос.

Как и любая другая пища, продукт имеет некоторые противопоказания. Вред для органов и систем возможен в случае неконтролируемого приема в больших количествах. У взрослых напиток вызывает привыкание и даже легкую степень зависимости, а детям до трех лет его рекомендуют давать с осторожностью из-за незначительного риска возникновения аллергических реакций или побочных действий в случае индивидуальной непереносимости.

На что обратить внимание, выбирая какао-порошок

Выбирая какао порошок в СПб, основополагающим фактором покупки должен быть состав. Процент жира в идеале – не менее 11%. В пользу натурального продукта свидетельствуют яркий коричневый цвет, который отличается по степени насыщенности (от светлого до темного), а также отсутствие комочков и осадка.

Для выпечки лучше покупать уже упомянутый алкализованный аналог. Из-за нейтральной кислотности по сравнению с обычным какао, он дает видимый цвет, подчеркивает яркий десертный вкус кондитерского изделия и имеет особенный шоколадный аромат. Кроме того, у него рассыпчатая консистенция, хорошая устойчивость к высоким температурам и растворимость в воде.

Какао порошок в нашем ассортименте

порошок — калорийность, химический состав, гликемический индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

Сорта какао-бобов, их ферментация и сушка

Сорт какао-бобов, ферментация и сушка

Основным сырьем для производства шоколадных изделий являются сахар, песок и какао-бобы. Обработка какао-бобов ежегодно увеличивается, потребность кондитерской промышленности нашей страны составляет около 200 тыс. Т в год.

Мировое производство какао-бобов достигло 2,0 млн. Тонн. Основными производителями какао-бобов являются африканские страны: Гана, Нигерия, Кот-д’Ивуар, Камерун и другие.В Южной Америке добывает более 1,5 млн т — 400 тыс. Т. р, а в странах Юго-Восточной Азии — около 100 тонн какао-бобов в год.

По месту произрастания все какао-бобы делятся на три группы: африканские, американские и азиатские. Часто название isGo или другие разновидности какао-бобов совпадают с названием страны, в которой они выращиваются. Так, к африканским относятся такие сорта: Гана, Камерун, Нигерия, Ангола, Catd’Ivoire и др .; Куба, Баия, Гренада, Арриба, Тринидад и другие — американские, а Ява, Цейлон и другие — азиатские.

По своим качественным характеристикам все какао-бобы делятся на две группы: потребительские и благородные. Первые отличаются ярко выраженным горьковатым, терпким и кислым вкусом. К ним относятся все африканские сорта какао-бобов и американский сорт Баия (Бразилия). Благородные сорта какао-бобов обладают ярко выраженным вкусом и приятным ароматом. К ним относятся американские и азиатские сорта.

Учитывая вкусовые характеристики отдельных сортов какао-бобов, при их переработке составляется смесь разных сортов для создания определенного вкуса и аромата (букета) шоколада.

Сырые какао-бобы являются частью плодов какао, выращиваемых и созревающих на какао-дереве «Theobrama cacao L» (Рис.1-1). Плод состоит из какао-скорлупы 1 толщиной 15-20 мм и красновато-желтой мякоти (мякоти) 2, внутри которых расположены пять рядов по 30-50 миндалевидных семян (бобов) 3 длиной 2,5 см вокруг.

Мякоть плодов, извлеченная из семян, имеет ярко выраженный горьковатый терпкий вкус и серовато-пурпурный цвет в перерыве. Они не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка.В таком виде их нельзя использовать для приготовления шоколадных изделий.

Рис. 1-1. Плоды какао на дереве какао; а — продольный;

Чтобы улучшить вкус, аромат и цвет какао-бобов и отделить их от фруктовой мякоти, их подвергают ферментации и сушке на плантациях.

Ферментация — это начальный этап обработки свежих какао-бобов. Во время брожения в мякоти и семядолях происходят изменения, связанные с действием ферментов.Различают внешнее брожение, обусловленное биохимическими процессами в мякоти, и внутреннее — связанное с физико-химическими процессами в семядолях.

Свежие какао-бобы содержат множество ферментов: амилазу, протеазу, липазу, каталазу, p-галактозидазу, полифенолоксидазу, диастаз, пероксидазу и т. Д. Активность каждого фермента зависит от состояния субстрата, его концентрации, количества вода, pH среды, температура. Следовательно, во время ферментации какао-бобов не все вышеперечисленные ферменты проявляют одинаковую активность, которая связана с анаэробными и аэробными условиями ферментации, постоянными изменениями температуры, pH и влажности.

Для ферментации свежие бобы с прилипшей к их поверхности мякотью фруктов помещают в деревянные ящики, земляные ямы или складывают в кучи, накрывают брезентом или слоем банановых листьев, чтобы согреться. Образуются в процессе ферментации.

Биохимические процессы при ферментации протекают преимущественно в пульпе под действием микроорганизмов, для которых пульпа является питательной средой.

В состав мякоти входит 10-13% Сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза), 80-90% воды, пектиновые вещества, органические кислоты, азотистые вещества, рН мякоти 3,6-3,7.

Начальная стадия ферментации происходит в анаэробных условиях, так как поверхность между бобами почти полностью заполнена кашицей, а содержание кислорода в среде низкое. Анаэробные условия, высокое содержание сахара в мякоти, низкое значение pH благоприятны для роста и размножения дрожжей, которые быстро сбраживают сахара и образуют большие количества этанола и углекислого газа. В процессе брожения выделяется тепло.

К концу первого дня температура зерен поднимается до 32-33 ° С, их перемешивают для равномерного брожения во всех слоях.К концу второго дня температура бобов достигает 37-38 ° С, их снова перемешивают. К концу третьих суток температура поднимается до 45-50 ° С. К этому времени из-за бактериального окисления спирта брожение переходит в уксусную кислоту. В мякоти скапливается уксусная кислота.

Одновременно с процессом ферментации сахарной пюре происходит ее разжижение в результате действия ферментов на пектиновые вещества. Мякоть плодов отделяется от бобов и сливается в виде жидкости, содержащей спирт, уксусную кислоту и воду.Эти вещества частично преобразовали семядоли у бобовых, изменив их химический состав и влажность.

Внешнее брожение (в мякоти) создает условия для внутреннего брожения (в какао-бобах).

В анаэробных условиях, под действием гидролитических ферментов, в семядолях происходят биохимические процессы, в результате которых накапливаются редуцирующие сахара и свободные кислоты. Полифенолы окисляются, а антоцианы гидролизуются, что смягчает горький терпкий вкус какао-бобов и меняет их цвет.

При температуре брожения 45-50 ° С происходит частичный гидролиз белка, вызывающий структурные изменения семядолей и нарушение целостности клеток, накопление водорастворимого азота.

В процессе брожения активность ферментов снижается. При достижении 45-50 ° C многие ферменты частично или полностью инактивируются.

Наряду с биохимической ферментацией происходят физико-химические процессы, вызывающие структурные изменения тканей семядолей.

Семядоли состоят из различных клеток, разделенных мембранами. Маленькие клетки (от 23 до 40 мкм) содержат жир, крахмал, алейроновые зерна, а большие клетки (от 40 до 80 мкм) содержат фенольные соединения и пуриновые основания. Клеточные ферменты и субстраты в свежих бобах отключены. В процессе ферментации все компоненты клетки смешиваются в непрерывной водной плазмолитической фазе, и становятся возможными гидролитические, а затем окислительные процессы.

Продолжительность ферментации выбирается в зависимости от сортовых характеристик зерен.Брожение благородных сортов длится 2-3 дня, а потребительских 5-7 дней.

Однако используемые методы ферментации не обеспечивают равномерного протекания биохимических и ферментативных процессов во всем объеме какао-бобов из-за недостаточной регуляции аэрации. Только на четвертый день ферментации кислород начинает проникать в сердцевину бобов и вызывать окислительные изменения на его поверхности. Анаэробные условия могут сохраняться внутри семян до конца ферментации и даже во время сушки.Следовательно, коммерческие какао-бобы не могут быть полностью однородными при ферментации и содержать наряду с ферментированными и недостаточно ферментированными бобами.

После ферментации какао-бобы сушат. Сушка может производиться естественным путем (солнечная сушка) или нагретым воздухом при температуре 40 ° С. Во время сушки удаляется от 60 до 40% влаги, продолжаются процессы стадии аэробной ферментации — в основном окисление полифенолов под действием полифенолоксидазы. , что сопровождается уменьшением горького и терпкого вкуса и усилением коричневого цвета бобов.

Из-за разрыхления растворения содержимого клеток ткани, отделения полифенолов вакуолей путем ферментации и лучшей диффузии кислорода во время сушки, ускоренного окисления полифенолов.

Лучшей считается естественная сушка на земляных участках, но при высокой относительной влажности затруднена. Несоблюдение постоянных условий сушки не позволяет стабилизировать качество товарных какао-бобов. Поэтому в покупном сырье может содержаться больше или меньше какао-бобов полностью или частично фиолетового цвета, что не может не сказаться на вкусовых качествах получаемых продуктов.После сушки какао-бобы имеют 6-7 влаги. %.

Таким образом, ферментация и сушка свежих бобов являются необходимыми и важными этапами их первичной обработки, в результате чего структура, оболочка и сердцевина становятся более твердыми и хрупкими, что позволяет транспортировать и хранить какао-бобы. Благодаря низкой влажности они могут храниться длительное время без признаков повреждений. Кроме того, улучшаются вкус и аромат, цвет какао-бобов с белого или пурпурного меняется на коричневый или коричнево-красный.Эти изменения свойств и химического состава какао-бобов важны при производстве шоколада.

Состав какао — Большая химическая энциклопедия

Многие соединения, обнаруженные в солодке, аналогичны соединениям, обнаруженным в табаке (3551, 3555). Таким образом, их вклад в состав пиролизатов лакрицы и табака или MSS смеси, содержащей лакрицу, и смеси табака без солодки будет схожим.Различия будут отражены компонентами, уникальными для исследуемого материала, например, глицирризин в солодке, теобромин в какао и никотин в табаке. Как отмечают Шумахер и др. (3555), 172 (83%) из 209 компонентов, выявленных в солодке к 1981 г., также были обнаружены в табаке и / или табачном дыме. Позже будет обсуждаться аналогичная ситуация между композицией какао и композициями табак / табачный дым. [Pg.1139]

Существуют физико-химические различия между жирами одного и того же состава жирных кислот, в зависимости от расположения жирных кислот.Например, какао-масло и бараний жир имеют одинаковый состав жирных кислот, но размещение жирных кислот на глицериновой основе дает продукты с очень разными физическими свойствами. [Стр.117]

Борная и серная кислоты возвращаются в раствор HBF путем реакции с CaF2. Как сильная кислота, фторборная кислота часто используется в качестве кислотного катализатора, например, при синтезе смешанных сложных эфиров полиолов (29). Этот процесс обеспечивает недорогой способ получения композиций твердого масла кондитеров, которые заменяют масло какао в шоколадных конфетах (см. Шоколад и какао).Эпихлоргидрин полимеризуется в присутствии HBF для возможного превращения в полиглицидиловые эфиры (30) (см. Хлоргидрины). Более концентрированный раствор, 61-71% HBF, катализирует добавление CO и воды к олефинам под давлением с образованием новых кислот (31) (см. Карбоновые кислоты). [Стр.165]

Состав и свойства. Масло какао — это уникальный жир с особыми характеристиками плавления. Он тает при комнатной температуре (20 ° C), начинает размягчаться примерно при 30 ° C и полностью тает чуть ниже температуры тела.Его отчетливая характеристика плавления делает масло какао предпочтительным жиром для шоколадных изделий. [Стр.93]

Таблица 11. Состав какао-бобов и продуктов из них, полная масса в% …

Таблица 14. Состав жирных кислот сырых какао-бобов и какао-масла …

Э. П. Будер, Х.Цай и Э. Р. Эйер-младший, подразделение инженерной керамики, 16-я Ежегодная конференция по композитам CrMdvanced Ceramics, ACerS, Какао-Бич, Флорида, 1992, стр. 475-482. [Pg.60]

Тинг Дж .-М., Лейк, М.Л., Выращенные из паровой фазы углеродные волокна, армированные углеродными композитами, углерод / углерод, Proc. 17th Ann. Конф., Мат. Structures, Какао-Бич, Флорида, январь 1993 г., стр. 355. [Pg.166]

Таблица 9.8 Триглицеридный состав пальмового масла и какао-масла.

Таким образом, когда пальмовое масло инкубируется таким образом, его состав изменяется и становится более похожим на масло какао (см. Таблицу 9.9 и сравните с таблицей 9.8). [Pg.332]

Состав метилксантина и модели потребления какао и шоколадных продуктов … [Стр.10]

В этой главе определяется состав метилксантина в сырых и обработанных какао, а также в различных шоколадных продуктах и напитках. Обсуждаются закономерности потребления какао и шоколадных продуктов, а также сообщается о диетическом потреблении кофеина из шоколадных продуктов. [Pg.171]

Со смертью бобов клеточная структура утрачивается, что позволяет смешивать водорастворимые компоненты, которые обычно не контактируют друг с другом.Сложная химия, которая происходит во время ферментации, полностью не изучена, но некоторые ферменты какао, такие как гликозидаза, протеаза и полифенолоксидаза, активны. Обычно белки гидролизуются до более мелких белков и аминокислот, сложные гликозиды расщепляются, полифенолы частично трансформируются, сахара гидролизуются, образуются летучие кислоты, а пуриновые алкалоиды диффундируют в оболочку бобов. Химический состав как неферментированных, так и ферментированных какао-бобов сравнивается в таблице 1.[Pg.175]

В этой главе собрана и оценена информация о метилксантиновом составе какао и различных шоколадных продуктов и напитков, а также о структуре потребления этих товаров. Какао является основным природным источником ксантинового основания теобромина. В бобах присутствует небольшое количество кофеина и следовые количества теофиллина. На содержание метилксантина в бобах влияет множество факторов, в том числе тип сорта и процесс ферментации. [Стр.195]

Малини, Э., Пуранайк, Дж., Шивашанкар, С., Намбудири, Э. С., Физический и химический состав бобов индийского какао (Theobroma cacao L.), J. Food Sci. Technol., 24, 96, 1987. [Pg.197]

Sanchez-Rabaneda F, Jauregui O, Casals I, Andres-Lacueva C., Izquierdo-Pulido M and Lamuela-Raventos RM. 2003. Тандемное масс-спектрометрическое исследование жидкостной хроматографии / электрораспылительной ионизации фенольного состава какао (Theobroma cacao). J. Mass Spectrom. 38 (1) 35–42. [Стр.86]

Спренкл В., Ким Дж.Й., Мейнхардт К., Лу К., Чик Л., Кэнфилд Н. и др.Исследования отравления серой по программе Delphi-Battelle SECA. Представлено на 31-й Международной конференции и выставке «Какао-Бич» по передовой керамике и композитам, 2007 г., Дейтона-Бич, Флорида. [Pg.127]

R.N. Сингх, Высокотемпературные уплотнения для твердооксидных топливных элементов, 28-я Международная конференция по усовершенствованной керамике и композитам, под ред. Э. Лара-Курцио и М.Дж. Риди, Какао-Бич, Флорида, 25 (3), стр. 299-307 (2004) . [Pg.235]

Коды упаковки ООН: 18 12 т состава какао-бобов Баия, 6 369 т жирных кислот, 6 371 т минералов, 6 371 т токоферолов, 6 370 т… [Стр.84]

Состав голландского шоколадного тертого, 6 369 тонн токоферолов, 6 370 тонн голландского какао-масла … [Стр.294]

Шивели CA, Тарка С.М. младший (1984). Метиксантин: состав и структура потребления какао и шоколадных продуктов. Prog Clin Biol Res. 158 149-78. [Pg.463]

Фармакогнозия и польза для здоровья семян какао (шоколада) | Банкноты

Фармакогнозия и польза для здоровья семян какао (шоколада)

Семена какао используются для получения таких продуктов, как какао-порошок, шоколад и масло какао.Его использовали в первые дни в Мексике и впервые использовали для изготовления какао-масла еще в 1695 году. Кортес описал приготовление напитка, полученного из семян какао, под названием «чокалатль». Он также известен как теоброма и какао. В латинизированном греческом языке слово theobroma расшифровывается как «theo» в словах «бог» и «broma», что означает «нектар» или еда. Какао содержит алкалоиды, наиболее важными ингредиентами которых являются теобромин, кофеин и тригонеллин. Шоколад, содержащий какао, является богатым источником процианидинов, которые являются полезными антиоксидантами.Характерный горький вкус какао получается во время обжарки из-за реакции теобромина с дикетопиперазинами.

Семена какао

Биологический источник	Сушеные семена T heobroma cacao
Семья	Malvaceae (ранее Sterculiaceae)
Географический источник	Какао в основном производится в Южной Америке (основные регионы — Бразилия, Колумбия, Эквадор, Гвиана и Венесуэла), Центральной Америке, Вест-Индии, Нигерии, Гане, Цейлоне, Яве.
Морфологические / макроскопические признаки	Какао-дерево обычно имеет высоту 4-6 м, иногда превышает 8 м. Плоды какао в форме ягод прикреплены к стволу и ветвям длиной от 15 до 25 см, заключая семена (40-50 дюймов) в липкую беловатую мякоть. Семена яйцевидной формы приплюснутые, длиной 2-3 см, шириной 1,5 см. Тонкая выстилка эндосперма покрывает эмбрион. Неправильно сложенные семядоли составляют большую часть ядра. Как теста (легко отделяется от ферментированных и обжаренных какао-бобов), так и ядро имеют красновато-коричневый цвет, интенсивность цвета зависит от сорта и метода обработки.
Микроскопические символы	–
Химия	Какао содержит алкалоиды, в основном теобромин (3,7-диметилксантин), примерно 0,9-3% в ядрах или зернах и 0.19-3% в лузге. Хотя меньшее количество теобромина содержится в шелухе, коммерчески теобромин получают из шелухи какао-дерева. Также присутствуют кофеин (0,05-0,35%), тригонеллин и масло какао. Водорастворимые полифенолы, то есть эпикатехол, антоцианы и лейкоантоцианы, также присутствуют в свежих семенах в концентрациях 5-10%. Таким образом, растение богато антиоксидантами. Структура теобромина Масло какао (также известное как масло теоброма) присутствует в ядре (крупе) примерно на 55%, которое образуется в результате измельчения ядра в жидкую массу, называемую шоколадным раствором.Из этой расплавленной массы какао-масло удаляют гидравлическим прессованием. Масло какао состоит из триглицеридов, в основном олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. 75% жиров, присутствующих в масле какао, являются мононенасыщенными. Остатки, оставшиеся после удаления какао-масла из ядра, сушат и измельчают до образования какао-порошка. Какао-порошок, обработанный щелочью, имеет лучший цвет и аромат по сравнению с необработанным какао-порошком.
Химические испытания	Теобромин показывает положительные результаты теста с мурексидом (лекарство смешано с небольшим количеством хлората калия и каплей HCl.Затем его выпаривают досуха и подвергают воздействию паров аммиака. Получается фиолетовый цвет.). Теобромин кристаллизуется в виде белых игл ромбической формы. Теобромин можно отличить от кофеина на основании того, что он осаждается из разбавленной HNO ₃ нитратом серебра. Также точка сублимации теобромина находится при 220 ° C, тогда как кофеин сублимируется при 178-180 ° C.
Прелюбодеи / Сопутствующие наркотики / Заменители	Сопутствующие препараты: Семена кофе: состоят из сушеных семян Арабика .Его химический состав состоит из кофеина (1-2%), танина, хлорогеновой кислоты, сахаров, жиров и пентозанов. Кольские семена: состоят из сушеных семядолей семян различных видов колы. Их также можно называть bissy или gooroo nut. Цвет семян варьируется в зависимости от вида (например, белые или малиновые семена Cola acuminata , красные семена Cola alba и т. Д.). Они содержат кофеин (1-2,5%), небольшое количество теобромина (в свободном и комбинированном виде) и 5-10% танноидов (катехол и эпикатехол). Гуарана: это сушеная паста, приготовленная из семян Paullinia cupana . Его также называют пастой гуараной или бразильским какао. Он состоит из кофеина (2,5-7%), 12% танинов (также называемых гуарановым красным) и других компонентов, напоминающих какао и колу. Чай: состоит из сушеных листьев Camellia sinensis ( Thea sinensis ). Листья состоят из кофеина (1-5%), дубильных веществ (10-24%), небольшого количества теобромина, теофиллина и эфирных масел.Он также содержит фермент, называемый теазой, который частично превращает флобатаннин во флобафен.
Использует	Какао-порошок и масло нашли широкое применение в пищевой промышленности при приготовлении шоколадных конфет. Присутствие процианидинов в какао приписывают антиоксидантной активности (улавливание свободных радикалов), а также ингибированию перекисного окисления липидов, что в свою очередь снижает уровень холестерина. Таким образом, шоколад обладает полезными антиоксидантными и антивозрастными свойствами. Присутствующий теобромин имеет активность, аналогичную активности кофеина, но меньшую потенциальную, чем кофеин, и поэтому действует как стимулятор (повышение уровня энергии, повышение бдительности и мотивации). Он также действует как мочегонное средство с меньшим действием, чем его изомер теофиллин. Какао-масло используется в медицине, главным образом, в суппозиториях и мазевой основе, а также в косметике для изготовления губных помад и других продуктов местного действия. Также было высказано предположение, что какао помогает при расстройствах настроения. Может помочь предотвратить и исправить дефицит магния.
Прочие примечания (жизненный цикл, добыча и т. Д.)	Экстракция теобромина: шелуху какао кипятят с водой, а затем фильтруют. Раствор обрабатывают ацетатом свинца для осаждения дубильных веществ и снова фильтруют, чтобы избавиться от избытка свинца. Затем его упаривают досуха. Спирт используется для извлечения теобромина из остатка, а затем очищается перекристаллизацией из воды. Приготовление семян какао: плоды разрезают, заделанные семена отделяют от мякоти и оставляют для брожения в ящиках, кадках или земляных полостях в течение примерно 3-9 дней, следя за тем, чтобы температура не превышала 60 ° C. Из семян сочится жидкость, цвет которых меняется с белого или красного на фиолетовый. Семена можно мыть или не мыть после ферментации. После этого они обжариваются до потери уксусной кислоты и воды при температуре 100-140 ° C, чтобы добиться характерного запаха и вкуса.Этот процесс обжарки помогает удалить и семечку. Семена быстро охлаждают, и семя и семечки отделяются друг от друга в процессе «откусывания» с помощью машины. Иногда семена сушат прямо на солнце, но это оставляет вяжущий и горький вкус, если не обращать внимания на процесс.
Побочные реакции	Какао может быть триггерным фактором мигрени из-за присутствия фенольных флавоноидов.

Trease and Evans ’Pharmacognosy, 16e (Evans, Trease and Evans Pharmacognosy)
Elsevier: New York, 2009.
Ara DerMarderosian, et. al. Обзор натуральных продуктов, 4-е издание.
Kokate, C.K .; Gokhale, S. B .; Пурохит, А. П. Учебник фармакогнозии, 29 изд .; Нирали Пракашан: Пуна, 2009.

Об авторе

Свити Мета

Учился Б.Pharm. в Институте фармации Мумбаи Образовательного траста (Мумбаи). 2 года и 9 месяцев проработал в компании Cipla, Мумбаи, менеджером по маркетингу. Получил диплом по маркетингу в Институте развития менеджмента и исследований Велингкара.

Шоколад против какао-порошка — Артикул

В наши дни легко найти восхитительный шоколад со всего мира — шоколад, который до недавнего времени считался слишком хорошим для выпечки. Теперь нет ничего необычного в том, чтобы использовать первоклассный шоколад во всем, от пирожных до праздничных тортов.Конечно, всегда полезно использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете найти, но если вы думаете, что отличный шоколад является ключом к шоколадным десертам с сильным ароматом, подумайте еще раз. Когда дело доходит до получения глубокого вкуса темного шоколада, старый простой какао-порошок трудно превзойти.

Какао и шоколад: в чем разница?

Какао ни в коем случае не худший продукт, чем шоколад. Напротив, это более чистая форма шоколада. Шоколад состоит из двух основных компонентов: сухих веществ какао (откуда происходит аромат) и какао-масла (откуда берется богатая текстура).В какао-порошке очень мало какао-масла; в основном это твердые вещества какао. Другими словами, какао-порошок можно рассматривать как шоколад, в котором удалена большая часть какао-масла. Какао-порошок обычно содержит от 10 до 12% какао-масла, в то время как чистый несладкий шоколад содержит около 55%. Итак, унция за унцию, какао-порошок дает больший шоколадный вкус, потому что вы получаете больше твердых веществ какао и меньше какао-масла.

Какао: голландское или натуральное?

В рецептах, в которых используется какао, часто указывается натуральное какао или какао голландского производства.Какао по голландскому процессу обработано щелочью, которая увеличивает pH и смягчает острый вкус. Вы можете обнаружить, что какао, произведенное по голландской технологии, имеет плоский вкус по сравнению с натуральным какао, поэтому важно использовать хороший бренд. Лучше всего иметь под рукой оба вида какао для выпечки тортов, потому что успех рецептов, требующих того или другого, зависит от того, какое тесто имеет определенный pH. Однако, если вы сильно предпочитаете один сорт какао, можно заменить его часть в любом рецепте, даже в тортах.

Когда использовать какао, а когда — шоколад

Когда я создаю рецепт шоколадного десерта, я учитываю не только аромат, но и текстуру. На готовую консистенцию десерта сильно влияют типы жиров в рецепте, будь то масло, масло, какао-масло из шоколада или их сочетание.

В сливочных десертах обычно лучше всего шоколад. Некоторым десертам нужна шелковистость, которую может обеспечить только масло какао. Масло какао — необычный жир, потому что оно плавится при температуре, очень близкой к температуре нашего тела.Шоколад, твердый и твердый при комнатной температуре, кажется насыщенным на языке. В пудингах, ганаше и муссах роскошное ощущение какао-масла во рту действительно сияет, поэтому для этих десертов шоколад (да, лучший, который вы можете найти) почти всегда предпочтительнее какао-порошка. Это не значит, что какао-порошок не подходит для таких рецептов. Фактически, добавление одной или двух столовых ложек к пудингам или муссам вместе с шоколадом может усилить вкус, не изменяя при этом застывания заварного крема.

В тортах выбор сложнее. Пирожные из какао и пирожные из шоколада могут заметно различаться по вкусу и текстуре. И эти различия во многом связаны с другими жирами, используемыми в рецепте.

Торты из какао-порошка и масла нежные и насыщенные. Возьмем, к примеру, дьявольский пирог. Его глубокий вкус, темный цвет и влажная текстура происходят от сочетания какао-порошка с маслом. Вкус интенсивный, потому что нет молока или масла, которые разбавляли бы чистый шоколадный вкус твердых веществ какао.(Мой любимый рецепт торта с дьявольской едой требует примерно в три раза меньше какао, чем муки: ¾ чашки несладкого какао-порошка на каждые 2½ чашки муки.) И текстура влажная, потому что растительное масло жидкое при комнатной температуре (и даже когда оно прохладное), в отличие от сливочного масла и масла какао, которые твердые. Вы можете подавать пирожное в холодильнике холодным, и оно все равно будет исключительно нежным.

Шоколадный торт, сделанный из шоколада, , с другой стороны, чувствителен к температуре. Если вам когда-либо подавали кусок холодного шоколадного торта, который был сухим и рассыпчатым, скорее всего, он был приготовлен из шоколада.Помните, что масло какао твердое даже при прохладной комнатной температуре. Вкус торта тоже страдает, потому что какао-масло несет в себе шоколадный вкус, и чем оно холоднее, тем больше времени требуется, чтобы растаять на вашем языке и высвободить аромат. Это не означает, что шоколадные торты неприятны; вам просто нужно не забыть подавать их при комнатной температуре. И дело в том, что из какао-масла можно получить приятно твердый торт, особенно если рецепт содержит не менее 4 унций несладкого шоколада — подумайте о насыщенном пироге Bundt с плотной упругой крошкой.

В шоколадных пирожных какао дает жевательный результат, а шоколад дает пушистую консистенцию. Любители шоколада могут относиться к пирожным снобами, но факт в том, что из какао-порошка получается невероятно насыщенное, жевательное пирожное. Брауни получается жевательным, если в нем много сахара, жира и яиц, но мало муки. Последняя переменная в их окончательной текстуре — это характер жира, используемого в рецепте, в частности, насколько твердый жир при той температуре, которую нужно подавать пирожным. Масло мягкое при комнатной температуре, поэтому пирожные, приготовленные из какао с маслом (или маслом), имеют заметно мягкую жевательную текстуру.Аромат насыщенный шоколадный с прекрасным стойким маслянистым ароматом. Напротив, пирожные, приготовленные из шоколада с маслом, часто бывают более твердыми, почти пушистыми, потому что какао-масло тверже, чем сливочное масло при комнатной температуре. Чем больше шоколада в рецепте, тем вкуснее будут пирожные.

Сравните горячее какао и горячий шоколад

Вот простой способ почувствовать разницу между какао и шоколадом. В моем рецепте горячего какао (передняя чашка) используется какао-порошок (с молоком), и он очень шоколадный.Чашка на заднем плане — горячий шоколад, сделанный из рубленого горького шоколада. Масло какао делает его вкус богаче, но вкус шоколада сначала более приглушенный.

порошок какао-бобов, 84649-99-0

PubMed: Изготовление шоколадной крошки: разработка и оценка массива 6K SNP для Theobroma cacao.

J-стадия: новая гликозилированная дигидрофазеиновая кислота из ростков какао (Theobroma cacao L.)

PubMed: Влияние какао с высоким содержанием флаванолов на перфузию головного мозга у здоровых пожилых людей в состоянии покоя: плацебо-контролируемое, перекрестное, острое испытание.

PubMed: Анализ протеома во время созревания стручка, зиготического и соматического эмбриона Theobroma cacao.

PubMed: Побочные продукты манго (Mangifera indica L.) и их ценные компоненты: обзор.

PubMed: Зеленый синтез наночастиц Pd / CuO с помощью Theobroma cacao L.экстракт семян и их каталитические свойства для восстановления 4-нитрофенола и реакции связывания Хека без фосфина в аэробных условиях.

PubMed: Сравнение различных стратегий предварительной обработки для производства этанола из западноафриканской биомассы.

PubMed: Разработка сэндвич-системы типа ELISA для обнаружения и количественной оценки фундука в модельных шоколадных конфетах.

PubMed: Энергетическая компенсация в реальном мире: хорошая компенсация за небольшие порции шоколада и печенья в течение коротких периодов времени у потребителей, замешанных в потреблении коммерчески доступных продуктов.

PubMed: ДНК-дифференциация эквадорских типов какао CCN-51 и Arriba на основе различий последовательностей в геноме хлоропластов.

PubMed: Атеропротекторные эффекты (поли) фенолов: основное внимание на метаболизме холестерина в клетках.

PubMed: Фенольный состав, антиоксидант, разглаживание морщин и действие экстракта стручков какао по ингибированию тирозиназы.

PubMed: Начните с начала: взгляд на геном маракуйи (пассифлоры) с конца ВАС.

PubMed: характеристика изменений производных флаван-3-ола в какао (Theobroma cacao L.) в зависимости от температуры ферментации в ближнем инфракрасном диапазоне.

PubMed: Здоровый потенциал фруктов и овощей. Фитохимические вещества: известные примеры.

PubMed: Натуральные продукты, богатые полифенолами, для лечения диабета.

PubMed: кадмий и свинец в шоколадных конфетах, продаваемых в Бразилии.

PubMed: Анализ переносимости микросателлитных праймеров (SSR) в дикие виды Passiflora и внутривидовое генетическое разнообразие Passiflora alata.

PubMed: Полногеномный анализ выявляет различные паттерны экспрессии генов во время созревания зиготического и соматического эмбриона Theobroma cacao L., шоколадного дерева.

PubMed: Полногеномный анализ семейства генов фактора транскрипции R2R3-MYB сладкого апельсина (Citrus sinensis).

PubMed: Несладкое натуральное какао обладает противоастматическим потенциалом.

PubMed: Исследования состава жирных кислот, физико-химических и термических свойств, а также кристаллизационного поведения жиров ядра манго из различных тайских сортов.

PubMed: Какао и здоровье человека: с головы до ног — обзор.

PubMed: Молекулярное клонирование и анализ экспрессии семейства генов-переносчиков сахарозы из Theobroma cacao L.

PubMed: Молекулярные и биохимические характеристики кофеинсинтазы и концентрации пуриновых алкалоидов в плодах гуараны.

PubMed: Фактор транскрипции домена B3 Theobroma cacao TcLEC2 играет двойную роль в контроле развития и созревания эмбриона.

PubMed: количественная документация по составу двух порошкообразных травяных препаратов (противомалярийного и гематинового) с использованием этномедицинской информации из Огбомосо, Нигерия.

PubMed: Активность черной обезьяны-ревуна (Alouatta pigra), модели кормления и распределения семян на затененных плантациях какао по сравнению с тропическими лесами на юге Мексики.

PubMed: Применение времяпролетного LIFT с лазерной десорбцией / ионизацией на основе матрицы для идентификации танинов, конденсированных какао.

PubMed: Оценка аллергенов фундука с помощью подходов на основе белков и ДНК: ЖХ-МС / МС, ИФА и ПЦР в реальном времени.

PubMed: Потенциал биомодификации дентина зависит от источника полифенолов.

PubMed: Связь между цветностью, фенольными соединениями, каротиноидами и антиоксидантной активностью in vitro замороженной фруктовой мякоти в Бразилии: применение хемометрии.

PubMed: Твердые заменители какао-масла из жира семян манго и пальмового стеарина.

PubMed: Влияние фертигации через капельницу и микро-разбрызгиватель на биометрические характеристики растений какао (Theobroma cacao L.).

PubMed: Идентификация, классификация и дифференциальная экспрессия генов олеозина в тунговом дереве (Vernicia fordii).

PubMed: Антиоксидантная модуляция F2-изопростанов у людей: систематический обзор.

PubMed: Ненаправленная метаболомика как инструмент скрининга для оценки соблюдения режима питания.

PubMed: Взаимосвязь сенсорных и инструментальных измерений аромата темного шоколада в зависимости от метода ферментации, условий обжарки и конширования.

PubMed: Ежедневный стакан красного вина и изменения образа жизни не влияют на артериальное кровяное давление и частоту сердечных сокращений у пациентов с артериосклерозом сонных артерий после 4 и 20 недель.

PubMed: Экстракция растительной и метагеномной ДНК из слизистых семян.

PubMed: точное определение генетической идентичности отдельного какао-боба с использованием молекулярных маркеров и наножидкостной системы гарантирует аутентификацию какао.

PubMed: Сложность взаимодействия имеет значение: разделение услуг и медвежьих услуг сообществ муравьев, влияющих на урожайность в тропических агроэкосистемах.

PubMed: Диетическое вмешательство с флаванолом снижает уровень эндотелиальных микрочастиц у пациентов с ишемической болезнью сердца.

PubMed: Поведение сальмонелл во время ферментации, сушки и хранения какао-бобов.

PubMed: Выбор между яблоком и плиткой шоколада: влияние этикеток на здоровье и вкус.

PubMed: Летучие мыши и птицы увеличивают урожайность в тропических ландшафтах агролесоводства.

PubMed: Оптимизация ферментативного синтеза эквивалента какао-масла из высокоолеинового подсолнечного масла.

PubMed: Обзор фармакологических и аналитических аспектов диосметина: краткий отчет.

PubMed: Потребление семян растений и здоровье сердечно-сосудистой системы: данные эпидемиологических и клинических испытаний.

PubMed: последовательность генома наиболее широко культивируемого типа какао и ее использование для идентификации генов-кандидатов, регулирующих цвет стручков.

PubMed: Взаимосвязь между индексом ферментации и другими биохимическими изменениями, оцениваемыми во время ферментации мексиканских бобов какао (Theobroma cacao).

PubMed: Сорбиновая и бензойная кислоты в пищевых продуктах без консервантов в Турции.

PubMed: Привычное потребление флавоноидов и эндотелиальная функция у здоровых людей.

PubMed: Разработка стратегий обнаружения и мониторинга Planococcus minor (Hemiptera: Pseudococcidae).

PubMed: Разнообразие деревьев какао в Васлале, Никарагуа: ассоциации между спектрами генотипов, качеством продукции и потенциалом урожайности.

PubMed: Взаимодействие между белками плазмы и полифенолами природного происхождения.

PubMed: Различные фенольные соединения активируют различные рецепторы горького вкуса человека.

PubMed: Криоконсервация соматических эмбрионов какао (Theobroma cacao L.) путем витрификации.

PubMed: Профили фенольных соединений и пуриновых алкалоидов во время развития семян Theobroma cacao cv.Trinitario.

PubMed: Оценка потребления флавоноидов с пищей среди 50-летних жителей Вроцлава в 2008 году.

PubMed: Характеристика физико-химических и термических свойств и кристаллизационного поведения жиров крабока (Irvingia Malayana) и семян рамбутана.

PubMed: Сравнительный протеомный анализ раннего соматического и зиготического эмбриогенеза у Theobroma cacao L.

PubMed: Экстракты плодовых стручков как источник нутрицевтиков и фармацевтических препаратов.

PubMed: Биодоступность флаванолов и фенольных кислот для человека из кремов с какао-орехами, обогащенных свободными или микрокапсулированными полифенолами какао.

PubMed: Мочевой охратоксин А и охратоксин альфа у беременных.

PubMed: Экспрессия генов и ферментативная активность пектинметилэстеразы во время развития и созревания плодов у Coffea arabica L.

PubMed: Быстрое определение N-фенилпропеноил-1-аминокислот (NPA) в образцах какао различного происхождения методом ультраэффективной жидкостной хроматографии и капиллярного электрофореза.

PubMed: Влияние потребления полифенолов на артериальное давление.

PubMed: Настоящая ошибка (Heteroptera) влияет на смертность и продуктивность какао-плодов.

PubMed: Биодоступность биоактивных пищевых соединений: непростой путь к биоэффективности.

PubMed: [Заместительная терапия ягодами].

PubMed: ПЦР в режиме реального времени с вложением в одну пробирку как новый высокочувствительный подход к отслеживанию фундука.

PubMed: Оценка in vitro и in vivo эффектов полуочищенных ингибиторов протеиназы из семян Theobroma на протеазную активность средней кишки насекомых-вредителей чешуекрылых.

PubMed: Распределение процианидинов и их метаболитов в плазме и тканях крыс в зависимости от приема внутрь обогащенных процианидином или богатых процианидином кремов с какао.

PubMed: Предотвращение адгезии Ralstonia solanacearum с гликанами из кешью, какао, кофе, тыквы и экстракта семян томата.

PubMed: Фрукты в белом шоколаде.

PubMed: Гуарана: Paullinia cupana, P. sorbilis; также известный как бразильское какао и «зум».

PubMed: [Оценка потребностей и возможностей увеличения содержания витамина B12 в рационе].

PubMed: Уровни и предикторы концентрации никеля в моче у детей в Германии: результаты Немецкого экологического исследования детей (GerES IV).

PubMed: [Эффект флавоноидов в профилактике рака легких: систематический обзор].

PubMed: Влияние какао, сои, овса и рыбьего жира на метаболический синдром у крыс.

PubMed: Селективное удаление фиолетового цвета, производимого антоцианами в богатых процианидином неферментированных экстрактах какао.

PubMed: Миграция масла в кондитерских системах из шоколада и миндаля.

PubMed: Улучшение вкуса шоколада в некачественном какао-миндале путем ферментативной обработки.

PubMed: полифенолы растений и здоровье полости рта: старые фитохимические вещества для новых полей.

PubMed: Предотвращение инфекций Pseudomonas aeruginosa и Chromobacterium violaceum с помощью антиадгезионных активных компонентов съедобных семян.

PubMed: Диета и функция эндотелия: от отдельных компонентов до режимов питания.

PubMed: Постепенно ли неявные меры отношения предсказывают перекус, а не явные меры, связанные с аффектами?

PubMed: будущее шоколада.

PubMed: активность экстракта и фракций натурального какао-порошка in vitro на Plasmodium falciparum.

PubMed: Миграция полиолефиновых олигомерных насыщенных углеводородов (POSH) в пищу.

PubMed: Связаны ли знания о питании матерей с питанием матерей или их детей школьного возраста сильнее?

PubMed: Какие источники флавоноидов: сложные диеты или диетические добавки?

PubMed: Потребление какао, чая и кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

PubMed: Влияние рецептуры и обработки на абсорбцию и метаболизм флаван-3-олов из чая и какао.

PubMed: Динамика молочнокислых бактерий во время спонтанной ферментации какао-бобов подтверждена независимым от культуры денатурирующим градиентным гель-электрофорезом.

PubMed: Урожай биомассы и гетерозис при скрещивании европейских озимых сортов репы (Brassica rapa L.) и между ними.

PubMed: Сравнительная оценка ополаскивателя для полости рта с хлоргексидином и ополаскивателя с экстрактом шелухи какао-бобов в качестве противомикробных средств у детей.

PubMed: Распространение энтомопатогенных нематод в Южном Камеруне.

PubMed: [Обогащенные пищевые продукты как потенциальный источник фолиевой кислоты в питании человека].

PubMed: Видовое разнообразие, динамика сообщества и кинетика метаболитов микробиоты, связанная с традиционными эквадорскими спонтанными ферментациями какао-бобов.

PubMed: Theobroma cacao L., «Пища богов»: определяющие факторы качества коммерческих какао-бобов, с особым упором на влияние ферментации.

PubMed: CYP1A1 сверхэкспрессируется при инкубации клеток рака груди с полифенольным экстрактом какао.

PubMed: новая гликозилированная дигидрофазеиновая кислота из зародышей какао (Theobroma cacao L.).

PubMed: Прав ли был Фейербах: мы то, что мы едим?

PubMed: Белковый профиль семян Theobroma cacao L., полученный с помощью матричной лазерной десорбции / ионизационной масс-спектрометрии.

PubMed: Питательные запасы семян Vochysiaceae: химическое разнообразие и потенциальное экономическое использование.

PubMed: Охратоксин А в какао и шоколаде, образцы взяты в Канаде.

PubMed: Влияние предварительной обработки мякоти на подкисление, протеолиз, концентрацию сахаров и свободных жирных кислот во время ферментации бобов какао (Theobroma cacao).

PubMed: преобладающий дефицит меди во время длительного энтерального питания через еюностомическую трубку по сравнению с таковой через гастростомическую трубку.

PubMed: Противовоспалительные свойства фенольных экстрактов кловамида и Theobroma cacao в человеческих моноцитах: оценка респираторного выброса, высвобождения цитокинов, активации NF-κB и модуляции PPARγ.

PubMed: Куда пропал весь шоколад? Национальное исследование оценивает влияние недавнего законодательства на улучшение качества питания в торговых точках английских средних школ.

PubMed: Разработка пробиотических носителей с использованием микробного изолята соевого белка, поперечно сшитого трансглутаминазой, включенного с агровастами.

PubMed: Семена какао — это «супер фрукт»: сравнительный анализ различных фруктовых порошков и продуктов.

PubMed: Геном Theobroma cacao.

PubMed: Понимание генетического разнообразия, пространственной генетической структуры и системы скрещивания на иерархических уровнях плодов и особей непрерывной популяции Theobroma cacao из бразильской Амазонки.

PubMed: исследование 1H ЯМР ферментированных бобов какао (Theobroma cacao L.).

PubMed: Идентификация 100 самых богатых пищевых источников полифенолов: приложение базы данных Phenol-Explorer.

PubMed: Противоопухолевая активность против мышиной лимфомы L5178Y, модель белков из какао (Theobroma cacao L.) семена в связи с антиоксидантной активностью in vitro.

PubMed: Colletotrichum gloeosporioides s.l. ассоциированные с Theobroma cacao и другими растениями в Панаме: мультилокусные филогении позволяют отличить ассоциированные с хозяином патогены от бессимптомных эндофитов.

PubMed: Улучшение качества какао в Малайзии за счет использования осушенного воздуха в мягких условиях сушки.

PubMed: [Предложение утренних закусок в детском саду: перспективы и практика в Аквитании, Франция, между 2004 и 2008 годами].

PubMed: Потребление шоколада обратно связано с распространенной ишемической болезнью сердца: исследование семейного сердца Национального института сердца, легких и крови.

PubMed: Влияние ферментации, сушки, обжарки и голландской обработки на содержание эпикатехина и катехина в какао-бобах и ингредиентах какао.

PubMed: сладкий, ореховый план для улучшения холестерина и кровяного давления.

PubMed: Антиоксидантные эффекты какао и какао-продуктов ex vivo и in vivo: есть ли доказательства контролируемых интервенционных исследований?

PubMed: ферментация какао-бобов в Гане, характеризуемая спектроскопическими и хроматографическими методами и хемометрией.

PubMed: «Орехи, цельные фундук, Cadbury’s, возьми их и покрой шоколадом».

PubMed: Охратоксигенные грибы и охратоксин А в какао при переработке на ферме.

PubMed: Шоколад в здоровье и болезни.

PubMed: Летучий состав и органолептический анализ итальянской gianduja torrone.

PubMed: Разнообразие всего бактериального сообщества, связанного с образцами ферментации какао-бобов в Гане и Бразилии, выявленное библиотекой клонов генов 16 S рРНК.

PubMed: полифенолы какао подавляют TNF-α-индуцированную экспрессию фактора роста эндотелия сосудов путем ингибирования активности фосфоинозитид-3-киназы (PI3K) и митоген-активированной протеинкиназы-киназы-1 (MEK1) в эпидермальных клетках мыши.

PubMed: Биохимические свойства пектатлиаз, продуцируемых тремя различными штаммами Bacillus, выделенными из ферментирующих какао-бобов, и характеристика их клонированных генов.

PubMed: [Прорастание семян и ключ к идентификации сеянцев для шести местных видов деревьев водно-болотных угодий из Юго-Восточной Мексики].

PubMed: Исследования загрязнения афлатоксином B1 турецких пищевых продуктов и продуктов, предназначенных для экспорта в период с 2007 по 2009 год.

PubMed: Симпозиум по растительным полифенолам: питание, здоровье и инновации, июнь 2009 г.

PubMed: [Темный или белый шоколад? Какао и здоровье сердечно-сосудистой системы.

PubMed: Анализ стерола и других компонентов, присутствующих в неомыляемых веществах масла махуа, салата и косточек манго.

PubMed: Диета и опыт кариеса среди детей дошкольного возраста в Аджмане, Объединенные Арабские Эмираты.

PubMed: Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире.

PubMed: [Эпидемиологические характеристики пациентов с пищевой аллергией, полученные в Региональном центре аллергии и клинической иммунологии Монтеррея].

PubMed: Взаимодействие глобулярных белков и процианидинов разной степени полимеризации.

PubMed: Новый подход к определению множественных остатков пестицидов в пищевых продуктах с высоким содержанием жира с использованием экстракции одноразовыми пипетками (DPX) и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (GC-MS).

PubMed: Суть шоколада: насыщенный, темный и тщательно скрываемый секрет.

PubMed: Шоколад и медицина: опасные связи?

PubMed: Сохранение антиоксидантной активности какао, общего содержания полифенолов, флаван-3-олов и процианидинов в продуктах, приготовленных с использованием какао-порошка.

PubMed: проантоцианидины в обычных пищевых продуктах растительного происхождения.

PubMed: Автономный комплексный двухмерный гидрофильный анализ взаимодействия процианидинов с обращенно-фазовой жидкостной хроматографией.

PubMed: молоко снижает выведение с мочой, но не снижает фармакокинетику плазмы метаболитов флаван-3-ола какао у людей.

PubMed: флавоноиды, функция сосудов и защита сердечно-сосудистой системы.

PubMed: экстракты какао подавляют деградацию триптофана в мононуклеарных клетках периферической крови, стимулированных митогеном.

PubMed: Модулирующие эффекты полифенолов на индукцию апоптоза: актуальность для профилактики рака.

PubMed: Trichoderma evansii и T. lieckfeldtiae: два новых вида, подобных T. hamatum.

PubMed: кофе и зеленый чай как большой источник антиоксидантных полифенолов для населения Японии.

PubMed: Влияние определенных жирных кислот на асимметричное распределение насыщенных жирных кислот в подсолнечнике (Helianthus annuus L.) триацилглицерины.

PubMed: [Содержание полифенолов и антиоксидантная активность некоторых семян и орехов].

PubMed: Влияние обжарки на антиоксидантную активность и образование HMF модельных систем какао-бобов.

PubMed: Какао увеличивает продолжительность жизни у Drosophila melanogaster.

PubMed: эмоции и еда. Изменения в приеме пищи в условиях стресса, о которых сообщают сами и экспериментально индуцируются.

PubMed: Сосудистое действие полифенолов.

PubMed: Эффекты полифенольного экстракта какао, подобные антидепрессантам, у крыс Wistar-Unilever.

PubMed: Болезни какао — пересмотренная трилогия.

PubMed: Изменения в основных ароматических соединениях какао-бобов Criollo во время обжарки.

PubMed: N-ацетилглутамат и N-ацетиласпартат в соевых бобах (Glycine max L.), кукурузе (Zea mays L.), [исправлено] и других пищевых продуктах.

PubMed: Пищевая и микробиологическая оценка плодов китайского каштана (Castanea mollissima), покрытых шоколадом, для коммерческого использования.

PubMed: Исследование содержания транс-ресвератрола и транс-пицеидов в какао-содержащих и шоколадных продуктах.

PubMed: Анализ содержания бора в часто потребляемых пищевых продуктах в Корее.

PubMed: Гиполипидемический эффект у крыс, получавших холестерин, продукта, богатого растворимой клетчаткой, полученного из шелухи какао.

PubMed: Ферментация семян какао (Theobroma cacao L.) гибридным штаммом Kluyveromyces marxianus улучшила характеристики качества продукта.

PubMed: Полоскание рта шоколадом: Влияние на накопление налета и количество стрептококков mutans при использовании детьми.

PubMed: Биотехнологическое применение уксуснокислых бактерий.

PubMed: [Исследование загрязнения охратоксинами А, В и цитринином в различных коммерческих пищевых продуктах].

PubMed: Hypocrea rufa / Trichoderma viride: переоценка и описание пяти близкородственных видов с бородавчатыми конидиями и без них.

PubMed: Передача вируса опухших побегов какао через семена.

PubMed: Эффективность соматического эмбриогенеза в устранении вируса опухших побегов какао из инфицированных деревьев какао.

PubMed: Радикальное улавливание, антибактериальное и мутагенное действие продуктов реакции Майяра какао-бобов в зависимости от степени обжарки.

PubMed: Благоприятное влияние потребления ягод на функцию тромбоцитов, артериальное давление и уровень холестерина ЛПВП.

PubMed: Следы металлов в жевательных резинках и конфетах, продаваемых в Турции.

PubMed: Метаболическая судьба никотинамида у высших растений.

PubMed: Регенерация соматических эмбрионов у Theobroma cacao L. во временном иммерсионном биореакторе и анализ свободных аминокислот в различных тканях.

PubMed: Реактивность тромбоцитов у курильщиков-мужчин после острого употребления экстракта виноградных косточек, богатого флаванолами.

PubMed: Терапевтический эффект порошка ACTICOA, полифенольного экстракта какао, на экспериментально индуцированную гиперплазию простаты у крыс Wistar-Unilever.

PubMed: Профилактическое действие порошка ACTICOA, полифенольного экстракта какао, на экспериментально индуцированную гиперплазию простаты у крыс Wistar-Unilever.

PubMed: Естественное наличие охратоксина А и антиоксидантная активность зеленого и жареного кофе и соответствующих побочных продуктов.

PubMed: Подавление экспрессии пептидов, связанных с геном кальцитонина, в нейронах тройничного нерва с помощью экстракта Theobroma cacao.

PubMed: новые суперпродукты.

PubMed: Предостережения при количественной оценке экосистемных услуг: фруктовые аборты размывают выгоды от опыления сельскохозяйственных культур.

PubMed: Определение теобромина, теофиллина и кофеина в побочных продуктах семян купуаку и какао с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

PubMed: Местное применение экстрактов растений, содержащих производные ксантина, может предотвратить образование морщин, вызванное УФ-излучением, у лысых мышей.

PubMed: Функциональные продукты питания для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний: холестерина и других.

PubMed: Рост Tribolium castaneum (Herbst) и Lasioderma serricorne (Fabricius) на питательной среде, содержащей летучие ароматические вещества, обнаруженные в сухих какао-бобах.

PubMed: Использование растительных остатков для улучшения плодородия почвы, повышения питательных веществ для стручков, роста корней и веса стручков бамии (Abelmoschus esculentum L).

PubMed: Пища для размышлений: полимер.

PubMed: Повышение ценности информации о зародышевой плазме какао (Theobroma cacao L.) с историей одомашнивания и картированием примесей.

PubMed: [Устойчивость Anopheles gambiae s.s. к пиретроиду и ДДТ (Diptera: Culicidae) в пяти сельскохозяйственных экосистемах Кот-д’Ивуара].

PubMed: Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценена с помощью трех различных анализов in vitro.

PubMed: Мочевина как единственный инактиватор РНКазы для экстракции общей РНК из тканей растений и животных.

PubMed: Разработка анализа разбавления стабильных изотопов с жидкостной хроматографией и тандемной масс-спектрометрией для количественного анализа ди- и тригидроксибензолов в пищевых продуктах и модельных системах.

PubMed: Молекулярное определение вкуса жареных ядер какао-бобов (Theobroma cacao) с помощью количественных исследований и сенсорных экспериментов.

PubMed: Идентификация ключевых ароматических соединений в какао-порошке на основе молекулярных сенсорных корреляций.

PubMed: Гипертония, куна и эпидемиология флаванолов.

PubMed: Разработка метода газожидкостной хроматографии для анализа триптамидов жирных кислот в какао-продуктах.

PubMed: Количественный анализ N-фенилпропеноил-L-аминокислот в жареном кофе и какао-порошке с помощью анализа разведения стабильных изотопов.

PubMed: Экофизиология охратоксигенных изолятов Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Прогностические модели предотвращения порчи грибков — обзор.

PubMed: Метод тандемной масс-спектрометрии с чувствительной изотопным разбавлением / жидкостной хроматографией с ионизацией электрораспылением для определения акриламида в шоколаде.

PubMed: Высокоэффективная жидкостная хроматография для разделения и очистки какао (Theobroma cacao L.) процианидины в зависимости от степени полимеризации с использованием неподвижной фазы диола.

PubMed: Общее потребление полифенолов, оцененное с помощью модифицированного анализа мочи Фолина-Чокальтеу.

PubMed: Экология кормодобывания обезьян-ревунов на плантации какао (Theobroma cacao) в Комалькалько, Мексика.

PubMed: Экстракция и хроматографическое разделение антиканцерогенных фракций из шелухи какао-бобов.

PubMed: Содержание алкалоидов в семенах Erythroxylum Coca var.Кока.

PubMed: шоколад, чай: здоровая пища? Как химические вещества растений могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

PubMed: Анализ катехинов в бобах Theobroma cacao с помощью модифицированной циклодекстрином мицеллярной электрокинетической хроматографии.

PubMed: Вкусовые предпочтения и оценка коммерческих и натуральных загустителей.

PubMed: показатели жевания между взрослыми с синдромом Дауна и контрольной группой.

PubMed: иммуноферментный скрининг на множество аллергенов для обнаружения белковых маркеров арахиса и четырех древесных орехов в шоколаде.

PubMed: Определение малонового диальдегида (MDA) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в сыворотке и печени в качестве биомаркера окислительного стресса. Применение к модели гиперхолестеринемии на крысах и оценка эффекта диет, богатых фенольными антиоксидантами из фруктов.

PubMed: Выделение, определение структуры, синтез и сенсорная активность N-фенилпропеноил-L-аминокислот из какао (Theobroma cacao).

PubMed: Сенсорное разложение жареных ядер какао-бобов (Theobroma cacao) и определение структуры полифенолов, обладающих активным вкусом.

PubMed: Соматический эмбриогенез из цветочных эксплантатов какао (Theobroma cacao L.).

PubMed: Антиоксидантные и мембранные эффекты димеров и тримеров процианидина, выделенных из арахиса и какао.

PubMed: Оценка метилксантинов, полученных из какао и кофе, как токсикантов для борьбы с койотами-вредителями.

PubMed: Антиоксиданты какао и здоровье сердечно-сосудистой системы.

PubMed: Polymeal: более естественная, безопасная и, вероятно, более вкусная (чем Polypill) стратегия снижения сердечно-сосудистых заболеваний более чем на 75%.

PubMed: Стручок какао (Theobroma caco) — потенциальная среда размножения Aedes albopictus в чувствительном к денге штате Керала, Индия.

PubMed: Защита сосудов с помощью диетических полифенолов.

PubMed: Ингибирующее действие экстракта шелухи какао-бобов на образование зубного налета in vitro и in vivo.

PubMed: Биосинтез, накопление и разложение теобромина в развивающихся плодах Theobroma cacao.

PubMed: Использование семян манго: термическое поведение миндального жира семян манго и его смесей с маслом какао.

PubMed: Синдром аурикулотисного нерва.

PubMed: Выделение и очистка функциональной тотальной РНК из различных органов дерева какао во время его взаимодействия с патогеном Crinipellis perniciosa.

PubMed: еда регионов Ближнего Востока, Северо-Запада и Западной Африки.

PubMed: Экзопептидазы и их применение для уменьшения горечи в пище: обзор.

PubMed: Локализация и идентификация фенольных соединений в Theobroma cacao L.соматический эмбриогенез.

PubMed: Антиоксидантные свойства коммерческих алкогольных и безалкогольных напитков.

PubMed: Прогнозирование ароматических свойств выдержанного красного вина на основе химического состава аромата. Модели частичной регрессии наименьших квадратов.

PubMed: Картирование локусов количественных признаков для признаков бобов и количества семяпочек у Theobroma cacao L.

PubMed: [Содержание жира и жирных кислот в отобранных закусочных продуктах (орехах и семенах)].

PubMed: Обнаружение генов и анализ микрочипов сортов какао (Theobroma cacao L.).

PubMed: Молекулярная и биохимическая характеристика двух аспарагиновых протеиназ TcAP1 и TcAP2 из семян Theobroma cacao.

PubMed: Новые источники потребления миосмина с пищей из злаков, фруктов, овощей и молока.

PubMed: Экстракция метилксантинов из семян гуараны, листьев мате и какао-бобов с использованием сверхкритического диоксида углерода и этанола.

PubMed: Рекомендации по питанию матери как артефакт времени и культуры: Квинсленд после Второй мировой войны, Австралия.

PubMed: Скорость обезвоживания и кумулятивного стресса высыхания взаимодействовали, чтобы модулировать устойчивость к высыханию устойчивых эмбриональных тканей какао и гинкго.

PubMed: Идентификация кариостатических веществ в шелухе какао-бобов: их антиглюкозилтрансферазная и антибактериальная активность.

PubMed: [Напитки и социальная среда на Кубе XIX века].

PubMed: характеристика пептидов, образующихся во время ферментации какао-бобов.

PubMed: Изменения в развитии сахаров, карбоновых кислот, пуриновых алкалоидов, жирных кислот и активности эндопротеиназ во время созревания семян Theobroma cacao L.

PubMed: Клонирование и анализ последовательности инфекционного клона вируса желтой мозаики цитрусовых, который может инфицировать сладкий апельсин посредством посева, опосредованного Agrobacterium.

PubMed: Выделение и характеристика запасного полипептида альбумина 2S семян какао и соответствующей кДНК.

PubMed: Оценка концентрации алюминия в образцах шоколада и напитков с помощью электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

PubMed: Исследования репродукции на крысах с применением олеина ши и отвержденного олеина ши.

PubMed: Обнаружение следовых количеств скрытых аллергенов: белков лесного ореха и миндаля в шоколаде.

PubMed: Ауксиновая модификация реакции несовместимости у Theobroma cacao.

PubMed: Генетическое картирование факторов устойчивости к Phytophthora palmivora в какао.

PubMed: Скрытый лесной орех — угроза для пациентов с аллергией.

PubMed: Устойчивость к высыханию непокорных эмбриональных осей Theobroma cacao: оптимальная скорость высыхания и ее физиологические основы.

PubMed: Первичная структура обильного альбумина семян Theobroma cacao по данным масс-спектрометрии.

PubMed: Количественный анализ флаван-3-олов в испанских пищевых продуктах и напитках.

PubMed: характеристика какао-масла, экстрагированного из гибридных сортов Theobroma cacao L.

PubMed: содержание и вариации процианидина в некоторых обычно потребляемых продуктах.

PubMed: [Овощные ресурсы с агропромышленным потенциалом из Гватемалы. Химическая характеристика мякоти и семян Theobroma bicolor].

PubMed: Липидный состав дикой эквадорской Theobroma subincanum Mart. семена и сравнение с двумя разновидностями Theobroma cacao L.

PubMed: разработка синтетического болюса с использованием силиконового эластомера для изучения эффективности жевания.

PubMed: Плазменная кинетика эпикатехина из черного шоколада у человека.

PubMed: Современная жизнь »в эпидемиологии воспалительных заболеваний кишечника: исследование случай-контроль с особым акцентом на факторы питания.

PubMed: характеристика классов полярных и неполярных липидов семян мутантов подсолнечника с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

PubMed: Интраоральное производство молочной кислоты во время очистки от различных продуктов, содержащих различные углеводы.

PubMed: Первичная структура 6,5k-аргинина / глутамата полипептида из семян губчатой тыквы (Luffa cylindrica).

PubMed: Выделение и молекулярная характеристика четырех полипептидов, богатых аргинином / глутаматом, из семян губчатой тыквы (Luffa cylindrica).

PubMed: [Привычки в отношении питания и личной гигиены подростков в сельской местности].

PubMed: Экспрессия основных белков фасоли из Theobroma cacao (какао) в дрожжах Hansenula polymorpha и Saccharomyces cerevisiae.

PubMed: Лабораторные исследования конфет, переработанных для улучшения их стоматологических свойств.

PubMed: Томатный сок, шоколадный напиток и другие жидкости подавляют волевое употребление алкоголя у самок сирийского золотого хомячка.

PubMed: Комбинирующая способность компонентов урожая какао (Theobroma cacao L.) в условиях южной Баии.

PubMed: Сравнительный анализ цветочных масел паровой дистилляции сортов какао (Theobroma cacao L., Sterculiaceae) и привлечение летающих насекомых: последствия для синдрома опыления теобромы.

PubMed: Антибактериальная активность пищевых растений против роста Staphylococcus aureus.

PubMed: [Загрязнение лесных орехов и шоколада минеральным маслом из джутовых и сизалевых пакетов].

PubMed: [Разработка протеиновых батончиков на основе сои для спортсменов].

PubMed: [Потребление биологически активных веществ из безалкогольных напитков.II. Потребление фторидов в группе молодежи.

PubMed: синдром SUNCT: потливость лба.

PubMed: Оценка адиагбона как очищающего агента при парафиновой обработке эмбриональных тканей — предварительный отчет.

PubMed: Определение загрязнения пищевых продуктов минеральным маслом из джутовых мешков с использованием комбинированной ЖХ-ГХ.

PubMed: Последовательность нуклеиновой кислоты белка семян какао 21 кДа с гомологией с семейством ингибиторов протеазы ингибитора трипсина сои (Kunitz).

PubMed: Распространенность и тяжесть предменструального синдрома. Влияние сладких продуктов и напитков с высоким содержанием сахара.

PubMed: [Синдром Лайелла у ребенка с пищевой аллергией].

PubMed: Энергозатраты на цветение, плодоношение и увядание черешни у какао.

PubMed: Жидкостное хроматографическое определение полидекстрозы в пищевых матрицах.

PubMed: Определение энантиомерного состава сальсолинола в биологических образцах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с электрохимическим детектированием.

PubMed: Определение бромистого метила в пищевых продуктах с помощью капиллярной газовой хроматографии над паром с детектированием захвата электронов.

PubMed: [Микробиологические эксперименты in vitro и на животных, оценивающие кариесогенный потенциал различных закусок].

PubMed: Главный судья сообщает: Комитет по пищевым продуктам. II.

PubMed: реакция pH межзубного налета на закуски и эффект жевания резинки, содержащей сорбитол.

PubMed: Биосинтез какао-масла. Очистка и характеристика растворимой sn-глицерин-3-фосфатацилтрансферазы из семян какао.

PubMed: исследование случай-контроль рака мочевого пузыря в столичной Нагое.

PubMed: микробиологическое исследование пищевых продуктов, продаваемых через торговые автоматы.

PubMed: Ингибирование in vitro глюкозилтрансферазы из бактерии Streptococcus mutans, образующейся в зубном налете, с помощью обычных напитков и пищевых экстрактов.

PubMed: кариесогенный потенциал некоторых закусок.

PubMed: Распространенность мигрени, вызванной диетой.

PubMed: [Афлатоксины в кремах с какао и аналогичных продуктах].

PubMed: Содержание оксалатов в общих японских продуктах.

PubMed: Процедуры экстракции масличных семян и родственных продуктов с высоким содержанием жира и низким содержанием влаги.

PubMed: наличие афлатоксинов в масличных семенах, обеспечивающих заменители какао-масла.

PubMed: Пиразины в продуктах питания: обновление.

PubMed: Загрязнение пищевых растений и растительных продуктов бактериями, имеющими значение для общественного здравоохранения.

PubMed: [Иммунологические наблюдения антигенов ферментированных семян какао].

PubMed: Пищевая аллергия и мигрень.

PubMed: фураны в продуктах питания.

PubMed: содержание никеля в различных голландских продуктах питания.

PubMed: Изменения в белках какао во время созревания фруктов, ферментации и дальнейшей обработки какао-бобов.

PubMed: [Использование техники гель-диффузии в иммунологической дифференциации какао].

PubMed: Деминерализация эмали закусочными продуктами.

PubMed: Предварительные таблицы содержания цинка в пищевых продуктах.

PubMed: [Афлатоксин в продуктах питания на норвежском рынке (перевод автора)].

PubMed: Пересмотр предвзятости и искажения: «перспектива» насыщенных жиров.

PubMed: Иммунологический подход к диагностике пищевой чувствительности.

PubMed: [Слипчивость пищи как этиологический фактор при кариесе зубов].

PubMed: Микрофлора сырых какао-бобов.

PubMed: Еда как причина прыщей.

PubMed: Определение теобромина и кофеина в шелухе зерна какао Theobroma.

PubMed: Определение содержания меди в пищевых продуктах с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии.

PubMed: [Обзоры пищевых привычек в сельскохозяйственных домохозяйствах в Федеративной Республике Германии с точки зрения питания и физиологии.IV. Классификация по численности.

PubMed: Кариесогенность различных перекусов между приемами пищи у крыс Осборна-Менделя.

PubMed: Отмирание и гибель деревьев какао, вызванная новым видом паразитических деревьев.

PubMed: Потенциальное значение в профилактике кариеса факторов, снижающих растворимость, и антибактериальных факторов в неочищенных растительных продуктах.

PubMed: Пищевая аллергия у детей: ее разнообразные проявления.

PubMed: Некоторые биометрические наблюдения на плодах какао.

Состав порошковых покрытий

Автор: FEIHONG Powders | 3 июля 2012 г.

Порошковые покрытия — это органические покрытия, состоящие из сухих, твердых (не содержащих растворителей). Базовая формула порошков состоит из различных материалов: смолы, отвердителя, наполнителя, пигмента и добавок.

Смола

Для порошковых покрытий в настоящее время используются два типа смол: термопласты или термореактивные.

Термопластические порошки: Эти порошки (например, полиэтилен, ПВХ и т. Д.) Будут плавиться и стекать вместе в один слой (покрытие) при нанесении. Если впоследствии это покрытие нагреть, слой станет слабым.
Термореактивные порошки: Покрытие плавится при температуре от 150 до 200 ° C, потечет и затвердеет. Эти покрытия не станут слабыми при воздействии высоких температур. Наиболее распространенные термореактивные порошки состоят из одной или нескольких из следующих смол: эпоксидной, полиэфирной, полиэфир-уретановой, акрилатной.

Отвердитель

Отвердитель — один из важнейших ингредиентов формулы порошка. Отвердитель отвечает за отверждение порошка и определяет вместе со смолой особые свойства покрытия: химическую стойкость, термическую стабильность, физические и механические характеристики.

Калорийность какао порошок. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «какао порошок».

Химический состав какао порошка — влияние на организм

Какао-порошок – из чего производят, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и народной медицине

Что такое какао-порошок

История появления

Из чего делают

Химический состав

Калорийность Какао-порошок . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Какао-порошок”.

что это такое, виды, состав и полезные свойства, фото

История распространения

Что входит в состав

Полезные свойства

Может ли какао быть вредным

Разновидности

Как выбрать

Использование в кулинарии

Как правильно готовить

Классический рецепт

С ванилином

По-мексикански

Горячий шоколад

На сгущенном молоке

Какао порошок — в чем его польза и вред для организма?

Химический состав

Видео: Польза какао. О самом главном

Полезные свойства

Оздоровление сердца и сосудов

Защита и омоложение кожи

Восстановление мышц после тренировок

Природный антидепрессант и энергетик

Натуральный антиоксидант

Какао при диабете

Применение в здоровом и лечебном питании

Можно ли употреблять какао порошок на диете?

Возможный вред

Как выбрать качественный продукт?

польза, вред и основные свойства

Какао-порошок: таинственная магия шоколадного наслаждения

Состав какао-порошка

Польза и вред

На что обратить внимание, выбирая какао-порошок

порошок — калорийность, химический состав, гликемический индекс

Сорта какао-бобов, их ферментация и сушка

Состав какао — Большая химическая энциклопедия

Фармакогнозия и польза для здоровья семян какао (шоколада) | Банкноты

Семена какао

Похожие сообщения

Об авторе

Свити Мета

Шоколад против какао-порошка — Артикул

Какао и шоколад: в чем разница?

Какао: голландское или натуральное?

Когда использовать какао, а когда — шоколад

Сравните горячее какао и горячий шоколад

порошок какао-бобов, 84649-99-0

Состав порошковых покрытий

Похожие записи

Комментировать Отменить ответ