Цветная капуста — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {1 шт — 588,0 г2 шт — 1 176,0 г3 шт — 1 764,0 г4 шт — 2 352,0 г5 шт — 2 940,0 г6 шт — 3 528,0 г7 шт — 4 116,0 г8 шт — 4 704,0 г9 шт — 5 292,0 г10 шт — 5 880,0 г11 шт — 6 468,0 г12 шт — 7 056,0 г13 шт — 7 644,0 г14 шт — 8 232,0 г15 шт — 8 820,0 г16 шт — 9 408,0 г17 шт — 9 996,0 г18 шт — 10 584,0 г19 шт — 11 172,0 г20 шт — 11 760,0 г21 шт — 12 348,0 г22 шт — 12 936,0 г23 шт — 13 524,0 г24 шт — 14 112,0 г25 шт — 14 700,0 г26 шт — 15 288,0 г27 шт — 15 876,0 г28 шт — 16 464,0 г29 шт — 17 052,0 г30 шт — 17 640,0 г31 шт — 18 228,0 г32 шт — 18 816,0 г33 шт — 19 404,0 г34 шт — 19 992,0 г35 шт — 20 580,0 г36 шт — 21 168,0 г37 шт — 21 756,0 г38 шт — 22 344,0 г39 шт — 22 932,0 г40 шт — 23 520,0 г41 шт — 24 108,0 г42 шт — 24 696,0 г43 шт — 25 284,0 г44 шт — 25 872,0 г45 шт — 26 460,0 г46 шт — 27 048,0 г47 шт — 27 636,0 г48 шт — 28 224,0 г49 шт — 28 812,0 г50 шт — 29 400,0 г51 шт — 29 988,0 г52 шт — 30 576,0 г53 шт — 31 164,0 г54 шт — 31 752,0 г55 шт — 32 340,0 г56 шт — 32 928,0 г57 шт — 33 516,0 г58 шт — 34 104,0 г59 шт — 34 692,0 г60 шт — 35 280,0 г61 шт — 35 868,0 г62 шт — 36 456,0 г63 шт — 37 044,0 г64 шт — 37 632,0 г65 шт — 38 220,0 г66 шт — 38 808,0 г67 шт — 39 396,0 г68 шт — 39 984,0 г69 шт — 40 572,0 г70 шт — 41 160,0 г71 шт — 41 748,0 г72 шт — 42 336,0 г73 шт — 42 924,0 г74 шт — 43 512,0 г75 шт — 44 100,0 г76 шт — 44 688,0 г77 шт — 45 276,0 г78 шт — 45 864,0 г79 шт — 46 452,0 г80 шт — 47 040,0 г81 шт — 47 628,0 г82 шт — 48 216,0 г83 шт — 48 804,0 г84 шт — 49 392,0 г85 шт — 49 980,0 г86 шт — 50 568,0 г87 шт — 51 156,0 г88 шт — 51 744,0 г89 шт — 52 332,0 г90 шт — 52 920,0 г91 шт — 53 508,0 г92 шт — 54 096,0 г93 шт — 54 684,0 г94 шт — 55 272,0 г95 шт — 55 860,0 г96 шт — 56 448,0 г97 шт — 57 036,0 г98 шт — 57 624,0 г99 шт — 58 212,0 г100 шт — 58 800,0 г
1 ст — 107,0 г2 ст — 214,0 г3 ст — 321,0 г4 ст — 428,0 г5 ст — 535,0 г6 ст — 642,0 г7 ст — 749,0 г8 ст — 856,0 г9 ст — 963,0 г10 ст — 1 070,0 г11 ст — 1 177,0 г12 ст — 1 284,0 г13 ст — 1 391,0 г14 ст — 1 498,0 г15 ст — 1 605,0 г16 ст — 1 712,0 г17 ст — 1 819,0 г18 ст — 1 926,0 г19 ст — 2 033,0 г20 ст — 2 140,0 г21 ст — 2 247,0 г22 ст — 2 354,0 г23 ст — 2 461,0 г24 ст — 2 568,0 г25 ст — 2 675,0 г26 ст — 2 782,0 г27 ст — 2 889,0 г28 ст — 2 996,0 г29 ст — 3 103,0 г30 ст — 3 210,0 г31 ст — 3 317,0 г32 ст — 3 424,0 г33 ст — 3 531,0 г34 ст — 3 638,0 г35 ст — 3 745,0 г36 ст — 3 852,0 г37 ст — 3 959,0 г38 ст — 4 066,0 г39 ст — 4 173,0 г40 ст — 4 280,0 г41 ст — 4 387,0 г42 ст — 4 494,0 г43 ст — 4 601,0 г44 ст — 4 708,0 г45 ст — 4 815,0 г46 ст — 4 922,0 г47 ст — 5 029,0 г48 ст — 5 136,0 г49 ст — 5 243,0 г50 ст — 5 350,0 г51 ст — 5 457,0 г52 ст — 5 564,0 г53 ст — 5 671,0 г54 ст — 5 778,0 г55 ст — 5 885,0 г56 ст — 5 992,0 г57 ст — 6 099,0 г58 ст — 6 206,0 г59 ст — 6 313,0 г60 ст — 6 420,0 г61 ст — 6 527,0 г62 ст — 6 634,0 г63 ст — 6 741,0 г64 ст — 6 848,0 г65 ст — 6 955,0 г66 ст — 7 062,0 г67 ст — 7 169,0 г68 ст — 7 276,0 г69 ст — 7 383,0 г70 ст — 7 490,0 г71 ст — 7 597,0 г72 ст — 7 704,0 г73 ст — 7 811,0 г74 ст — 7 918,0 г75 ст — 8 025,0 г76 ст — 8 132,0 г77 ст — 8 239,0 г78 ст — 8 346,0 г79 ст — 8 453,0 г80 ст — 8 560,0 г81 ст — 8 667,0 г82 ст — 8 774,0 г83 ст — 8 881,0 г84 ст — 8 988,0 г85 ст — 9 095,0 г86 ст — 9 202,0 г87 ст — 9 309,0 г88 ст — 9 416,0 г89 ст — 9 523,0 г90 ст — 9 630,0 г91 ст — 9 737,0 г92 ст — 9 844,0 г93 ст — 9 951,0 г94 ст — 10 058,0 г95 ст — 10 165,0 г96 ст — 10 272,0 г97 ст — 10 379,0 г98 ст — 10 486,0 г99 ст — 10 593,0 г100 ст — 10 700,0 г
Цветная капуста в сыром виде
- Штук0,2 средних кочанов 15 см
-
Стаканов0,9
в измельчённом виде
1 стакан — это сколько? - Вес с отходами256,4 г Отходы: концы стеблей, жесткие стебли (61% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.
химический состав и калорийность, польза и вред для здоровья, лечебные свойства, противопоказания
Цветная капуста (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) является распространённой овощной культурой, которая причислена к виду Капуста огородная. Овощная культура отнесена к сортовой группе Вotrytis, а её использование в пищевых и лечебных целях способно принести большую пользу для организма человека, укрепив его здоровье.
Полезные свойства цветной капусты
Пищевая ценность и лечебные или полезные свойства цветной капусты обусловлена её биохимическим составом, который включает в себя витамины, микроэлементы, углеводы, достаточное количество белка, а также другие, не менее полезные вещества.
Цветная капуста: польза и вред (видео)
Значительная часть белков состоит из хорошо усвояемых азотистых компонентов, что позволяет цветной капусте максимально легко усваиваться:
- Brassica oleracea содержит очень нежную по структуре и легко перевариваемую целлюлозу, способствующую мягкому, но очень эффективному очищению кишечника;
- регулярное употребление цветной капусты способствует активизации обновления эритроцитов, а достаточное количество магния и аскорбиновой кислоты в значительной степени облегчает усвояемость организмом железа, в результате чего ткани и органы максимально эффективно снабжаются кислородом;
- соцветия такой капусты практически не содержат жиров, а также могут быть использованы в питании людей, соблюдающих диеты со сниженным уровнем содержания углеводов;
- овощная культура содержит активный компонент биотин, обладающий выраженным противовоспалительным воздействием;
- наличие хлорофилла и мощных антиоксидантов оказывает достаточно активное противораковое действие;
- цветная капуста не способна оказывать раздражающее и травмирующее действие на слизистые оболочки всего пищеварительного тракта;
- при регулярном употреблении соцветий отмечается очень мягкое желчегонное воздействие;
- в состав цветной капусты входят компоненты и биоактивные вещества, способствующие понижать показатели сахара в крови.
Научно доказано, что соцветия этой овощной культуры обладают ярко-выраженным антиинфекционным, откашливающим и хорошо повышающим иммунитет эффектом, а повышенное содержание витаминов минимизировать риск развития авитаминоза и простудных болезней.
Химический состав и калорийность
Цветная капуста – диетическая и очень богатая питательными компонентами овощная продукция, которая полезна практически для всех категорий населения. Энергетическая ценность или общая калорийность сырого продукта: на 100 грамм приходится всего 29-30 кКал при соотношении БЖУ: 1:0.1:1.7. Зная, сколько калорий, и какие нутриенты содержит сырая огородная культура и блюда из неё, можно определить целесообразность использования при диете для похудения или снижения веса, как для женщин, так и для представителей сильного пола.
| Нутриент | Количество | ||
| Вид | Название | На 100 грамм в мг | Суточная норма в % |
| Витамины | «А» | 3.0 мкг | 0.3 |
| Бета-Каротин | 0.02 | 1.3 | |
| Тиамин | 0.1 | 6.7 | |
| Рибофлавин | 0.1 | 5.6 | |
| Холин | 45.2 | 9,0 | |
| Пантотеновая кислота | 0.9 | 18 | |
| Пиридоксин | 0.16 | 8 | |
| Фолаты | 23.0 мкг | 5.8 | |
| Аскорбиновая кислота | 70.0 | 77.8 | |
| Альфа-токоферол | 0.2 | 1.3 | |
| Биотин | 1.5 мкг | 3.0 | |
| Филлохинон | 16.0 мкг | 13.3 | |
| «РР» | 1.0 | 5.0 | |
| Макроэлементы | Калий | 210.0 | 8.4 |
| Кальций | 26.0 | 2.6 | |
| Магний | 17.0 | 4.3 | |
| Натрий | 10.0 | 0.8 | |
| Фосфор | 51.0 | 6.4 | |
| Микроэлементы | Железо | 1.4 | 7.8 |
| Марганец | 0.156 | 7.8 | |
| Медь | 42.0 мкг | 4.2 | |
| Селен | 0.6 мкг | 1.1 | |
| Фтор | 1.0 мкг | – | |
| Цинк | 0.28 | 2.3 | |
| Калорийность | Белки | 2.5 | 3.3 |
| Жиры | 0.3 | 0.5 | |
| Углеводы | 4.2 | 2.0 | |
| Органические кислоты | 0.1 | – | |
| Пищевые волокна | 2.1 | 10.5 | |
| Вода | 90 | 3.8 | |
| Зола | 0.8 | – | |
Лечебные свойства цветной капусты
Цветная капуста помимо отменного вкуса и высокой питательности обладает большим количеством достоинств, что позволяет использовать её в профилактике и лечении целого ряда заболеваний:
- наличие легкого слабительного воздействие овощной культуры широко используется при составлении рациона питания при запорах и нарушении перистальтики кишечника;
- в состав входят сжигающие подкожные жиры вещества и активные компоненты, поэтому овощная культура популярна у страдающих ожирением людей;
Цветная капуста под соусом бешамель: рецепт (видео)
- регулярное употребление блюд на основе цветной капусты минимизирует риск появления кожных заболеваний, включая осень распространённую в разных возрастных группах болезнь себорея;
- блюда из цветной капусты рекомендуется употреблять при лечении и профилактике подагры, а также заболеваний печени или желчного пузыря;
- капустный сок способствует нормализации желудочной секреции и нормализует основные процессы пищеварения.
Врачи и диетологи рекомендуют употреблять блюда из цветной капусты в качестве очень эффективного средства при профилактике авитаминозов, простуды и с целью повышения иммунитета.
Противопоказания и вред
При несоблюдении врачебных рекомендации и советов по использованию цветной капусты в лечебных целях, эта популярная и очень вкусная капуста способна нанести вред. Несмотря на то, что противопоказания для употребления этой огородной культуры очень немногочисленны, они есть и должны учитываться в обязательном порядке, особенно при наличии хронических заболеваний. Заболевания, при которых применение цветной капусты следует существенно ограничить, следующие:
- пурины, содержащиеся в соцветиях цветной капусты, в организме способны расщепляться до мочевой кислоты, поэтому при выраженной и хронической патологии почек или при наличии в анамнезе подагры, употребление блюд из цветной капусты должно быть строго лимитировано;
- при панкреатите блюда из цветной капусты не рекомендуется вводить в самом начале лечебной диеты, а употребление овощной культуры допускается в сочетание с картофелем или тыквой, при условиях отсутствия индивидуальной непереносимости;
- в отличие от белокочанной и краснокочанной капусты, при язве желудка с пониженной кислотностью и двенадцатиперстной кишки употребление цветной капусты является наиболее целесообразным, но требует внимания и контроля состояния;
- достаточно редко, но всё же встречается индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на цветную капусту, поэтому употреблять блюда с этой овощной культурой в первый раз следует осторожно.
Следует помнить также, что при гастрите на стадии обострения или нестойкой ремиссии, сопровождающемся повышенной кислотностью, от использования блюд из цветной капусты рекомендуется отказаться полностью, так как эта огородная культура способна провоцировать выделение большого количества желудочного сока, что приводит к ухудшению самочувствия больного.
Цветная капуста при похудении (видео)
Однако важно отметить, что по количеству питательных веществ, а также диетическим и вкусовым характеристикам цветная капуста в несколько раз превосходит любые другие разновидности капусты, поэтому использовать её в пищу не только можно, но и нужно как взрослым, так и детям.
Капуста цветная — одна из разновидностей огородной капусты. Как и она, является одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур. В отличие от нее в кулинарных целях используются, прежде всего, не листья, а соцветия (головки) растения. КалорийностьВ 100 граммах цветной капусты содержится около 25 ккал. Химический состав цветной капусты характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (B9, C, H), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк). Как готовить и подаватьКак было отмечено ранее, в кулинарных целях чаще всего используются головки (соцветия) цветной капусты. Употреблению их в пищу должна предшествовать замачивание в холодной или соленой воде на 15-20 минут. Это позволит гарантированно избавиться от следов насекомых, грунта, а также удобрений. После непродолжительного подсушивания у цветной капусты удаляются жесткие листья и стебель, а сам плод аккуратно разделяется на отдельные соцветия или более мелкие части, размер и форма которых зависит от собственных предпочтений и особенностей приготовления блюда. Большинство рецептов предполагает использование предварительно отваренных головок. При этом для сохранения их белого цвета в кипящую воду рекомендуется добавить немного сахара. Наиболее привлекательными вкусовыми качествами обладают соцветия цветной капусты, отваренные в минеральной воде. Они нашли крайне широкое применение в кулинарии. Как правило, их тушат или жарят с мясом или овощами, а также используют в приготовлении различных консервированных изделий. Соцветия и цветоносные побеги молодых растений отлично подходят для приготовления диетических бульонов и супов, при этом их пищевая ценность сопоставима с аналогичными блюдами из мяса птицы. Нередко свежие головки молодой цветной капусты употребляются в пищу в свежем виде. Их добавляют в различные овощные салата, а также используют в качестве вкусовой и декоративной добавки в уже готовых блюдах из мяса и овощей. Помимо соцветий в кулинарии применяются цветки и листья цветной капусты. Они используются при приготовлении первых и гарниров для вторых блюд, а также салатов из мяса и овощей, нередко становясь не дополнением, а основным ингредиентом. Качественный кочан цветной капусты отличается твердостью, большим весом. При этом наличие зеленых листьев является одним из свидетельств свежести овощи. Еще одним фактором выбора цветной капусты является ровный окрас ее соцветий, без каких-либо темных пятен. ХранениеЦветную капусту в свежем виде следует хранить в овощном отделении холодильника, употребив ее в пищу в течение 7-10 ближайших дней. Для замороженных овощей сроки хранения составляют несколько месяцев. Полезные свойстваЦветная капуста отлично подходит для организации диетического питания, поскольку при низкой калорийности отличается повышенным содержанием биологически активных веществ, прекрасной усвояемостью, а также практически полным отсутствием способности раздражать слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Кроме того, употребление данного овоща поможет привести к нормальным показателям уровень содержания в крови холестерина и глюкозы, а также частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Ограничения по употреблениюИндивидуальная непереносимость, дисфункция щитовидной железы. Капуста цветная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 92,07 г Энергетическая ценность 25 ккал Энергия 104 кДж Белки 1,92 г Жиры 0,28 г Неорганические вещества 0,76 г Углеводы 4,97 г Клетчатка 2 г Сахар, всего 1,91 г Углеводы Глюкоза (декстроза) 0,94 г Фруктоза 0,97 г Минералы Кальций, Ca 22 мг Железо, Fe 0,42 мг Магний, Mg 15 мг Фосфор, P 44 мг Калий, K 299 мг Натрий, Na 30 мг Цинк, Zn 0,27 мг Медь, Cu 0,039 мг Марганец, Mn 0,155 мг Селен, Se 0,6 мкг Фтор, F 1 мкг Витамины Витамин С 48,2 мг Тиамин 0,05 мг Рибофлавин 0,06 мг Никотиновая кислота 0,507 мг Пантотеновая кислота 0,667 мг Витамин B-6 0,184 мг Фолаты, всего 57 мкг Фолиевая кислота, пищевая 57 мкг Фолиевая кислота, DFE 57 мкг Холин, всего 44,3 мг Лютеин + зеаксантин 1 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,08 мг Токоферол, гамма 0,2 мг Витамин К (филлохинон) 15,5 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,13 г 10:0 0,018 г 15:0 0,002 г 16:0 0,093 г 17:0 0,001 г 18:0 0,009 г 20:0 0,003 г 22:0 0,002 г 24:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,034 г 14:1 0,002 г 16:1 недифференцированно 0,003 г 16:1 c 0,003 г 18:1 недифференцированно 0,027 г 18:1 c 0,027 г 24:1 c 0,002 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,031 г 18:2 недифференцировано 0,016 г 18:2 n-6 c,c 0,013 г 18:2 CLAs 0,003 г 18:3 недифференцированно 0,015 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,015 г Фитостеролы 18 мг Аминокислоты Триптофан 0,02 г Треонин 0,076 г Изолейцин 0,071 г Лейцин 0,106 г Лизин 0,217 г Метионин 0,02 г Цистин 0,02 г Фенилаланин 0,065 г Тирозин 0,051 г Валин 0,125 г Аргинин 0,086 г Гистидин 0,056 г Аланин 0,116 г Аспарагиновая кислота 0,177 г Глутаминовая кислота 0,257 г Глицин 0,071 г Пролин 0,071 г Серин 0,086 г | Оригинальные рецепты с фото: |
пищевая ценность и химический состав
Вареная, жареная, тушеная или сырая цветная капуста обладает большой пищевой ценностью и небольшим содержанием калорий. Растение семейства крестоцветных не имеет зеленую окраску, как другие представители этого класса (брокколи или капуста огородная). Это обуславливается защитой цветов растения от солнца с помощью листьев во время роста. Не смотря на это, цветная капуста обладает многими питательными веществами, которые помогают укрепить иммунную систему и защитить от развития рака.Калорийность
Употребление цветной капусты поможет избавить от лишнего веса и снизить артериальное давление. Как и большинство овощей, продукт обладает низким содержанием калорий, жиров и холестерина. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), половина чашки сырой или приготовленной цветной капусты содержит всего 15 калорий (одна порция), 0 г жира и 0 мг холестерина. В 100 г цветной капусты содержится 23 калории.
Натрий и калий
Как уже было сказано ранее, цветная капуста содержит небольшое количество натрия и большое количество калия. Одна порция (половина чашки) сырого продукта имеет 15 мг натрия (1% от рекомендуемой дневной нормы), в то время как одна порция вареного продукта обеспечивает организм 10 мг натрия (0% от рекомендуемой дневной нормы). По данным американского Министерства сельского хозяйства, полчашки сырой цветной капусты содержит около 150 мг калия.
Углеводы, клетчатка и белок
Содержание в цветной капусте углеводов и белков является относительно низким. Полчашки сырой или приготовленной капусты содержит всего 3 г углеводов (1% от рекомендуемой дневной нормы) и только 1 г белка. Тем не менее, овощ богат клетчаткой, которая помогает очистить пищеварительную систему и избавиться от ненужных веществ. В 100 г продукта содержится 2,258 г клетчатки.
Витамины и минералы
Порция цветной капусты обладает значительным количеством витамина C, мощного антиоксиданта. Полчашки приготовленной цветной капусты на 45% восполняет рекомендуемую дневную норму витамина C человека (полчашки сырой цветной капусты на 40%). Кроме того цветная капуста содержит витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота). Чашки вареной цветной капусты содержит около 11 мкг витамин K и 0,21 г омега-3 жирных кислот, которые помогают предотвратить хронические воспаления, приводящие к артриту, хроническим болям и некоторыми другим заболеваниям кишечника.
Существуют десятки исследований, доказывающих прямое воздействие употребления цветной капусты и профилактики рака, в частности: рака мочевого пузыря, рака молочной железы, рака толстой кишки, рака простаты и рака яичников. Эта связь не должна удивлять, так как овощ обеспечивает специальную питательную поддержку нескольким систем организма, тесно связанных с развитием рака.
Калорийность и пищевая ценность цветной капусты (на 100 г):
| Калории | 23 ккал |
| Жиры | 0.484 г |
| Насыщенные жиры | 0 |
| Полиненасыщенные жиры | 0.161 г |
| Мононенасыщенные жиры | 0 |
| Углеводы | 4.032 г |
| Белок | 1.774 г |
| Холестерин | 0 |
| Натрий | 242 мг |
| Калий | 142 мг |
| Пищевые волокна | 2.258 г |
| Сахар | 1.935 г |
| Витамин С | 74% (от дневной нормы) |
| Кальций | 2% (от дневной нормы) |
| Железо | 2% (от дневной нормы) |
Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.
Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.
Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.польза и вред, химический состав, противопоказания, употребление
Польза и вред цветной капусты — интересный вопрос для поклонников здорового питания. Чтобы правильно использовать красивый и вкусный овощ, необходимо разобраться в его свойствах и особенностях.
Химический состав цветной капусты
Цветная капуста пользуется популярностью и любовью благодаря своему приятному вкусу и красивому внешнему виду. Но огромное значение имеет полезный состав овоща. В капустной мякоти содержатся:
- витамин С — свыше 70% от суточной нормы;
- витамины подгруппы В — от В до В9, особенно много в овоще присутствует витамина В5;
- витамины Н, Е и кислота РР;
- малораспространенный витамин К;
- небольшое количество бета-каротина и витамина А;
- кремний — около 73% от дневной дозировки;
- калий, фосфор и марганец;
- кальций, магний и молибден;
- клетчатка, жирные кислоты и крахмал;
- железо, йод и медь;
- цинк и селен;
- моно- и дисахариды;
- натрий и хром;
- стеролы.
В составе овоща содержится особенно много витамина С и кремния
В основном капуста состоит из углеводов — около 4,2 г в объеме продукта. Также в овоще присутствует 2,5 г белков и 0,3 г жиров.
Калорийность у продукта совсем невысокая — 30 ккал на 100 г. Гликемический индекс овоща составляет 32 единицы, поэтому цветная капуста при сахарном диабете 2 типа не запрещена для употребления.
Чем полезна цветная капуста для организма
Витамины в цветной капусте очень благотворно влияют на организм человека. В частности, продукт:
- является хорошим природным антиоксидантом и уменьшает риск развития опухолей;
- помогает бороться с воспалениями любого характера;
- предотвращает наступление авитаминоза и укрепляет иммунную систему;
- выводит из организма скопившиеся шлаки и токсичные вещества;
- помогает сбросить лишние килограммы;
- благотворно воздействует на гормональную и репродуктивную системы;
- защищает здоровье глаз;
- укрепляет сосуды и предотвращает развитие сердечных недугов.
Цветная капуста обладает мочегонным эффектом и помогает бороться с отечностью. Также применять ее можно для укрепления нервной системы и повышения бодрости.
Капустные соцветия укрепляют иммунитет
Чем полезна цветная капуста для женщин
Для женского организма овощ обладает большой ценностью. Прежде всего, добавлять цветную капусту в меню рекомендуют при болезненных месячных и нестабильном гормональном фоне в период климакса. Продукт помогает избавиться от дискомфортных ощущений, а также устраняет отеки.
При расстройствах нервной системы принесет пользу суп из цветной капусты, гарниры и салаты с этим овощем. Продукт помогает избавиться от хронической усталости, повышает бодрость и придает сил, особенно при утреннем употреблении. Если включить продукт в постоянный рацион, быстро улучшится здоровье кожи, цветная капуста стимулирует выработку вещества коллагена, препятствует угревым высыпаниям и оказывает омолаживающее действие.
Чем полезна цветная капуста для мужчин
Цветная капуста — очень полезный для мужского организма овощ. Ценные вещества в составе продукта отвечают за здоровую половую активность и поддерживают репродуктивную функцию. Также овощ предотвращает развитие онкологии простаты после 40 лет.
Овощ укрепляет выносливость у мужчин
Употреблять продукт полезно мужчинам-спортсменам, он помогает избавиться от жировой массы без ущерба для мышц, повышает выносливость и энергичность. Цветная капуста укрепляет волосяные луковицы и препятствует раннему облысению, улучшает работу сосудистой системы и помогает очистить печень. За счет этого снижается риск ишемических приступов в молодом возрасте.
Польза цветной капусты для детей
При грамотном применении цветная капуста способна укрепить иммунитет ребенка и его пищеварительную систему. Польза цветной капусты для грудничков и детей постарше проявляется при запорах и замедленном пищеварении, при нехватке витаминов в рационе.
Предлагать продукт ребенку можно после 6 месяцев жизни. Поскольку в овоще содержится много клетчатки, раньше капустные соцветия могут просто не усвоиться детским организмом. Впервые в рацион малыша продукт вводят в отварном виде, измельчив до состояния пюре. Свежий овощ ребенку можно предложить не раньше, чем в 8 месяцев и только в количестве не больше 1 чайной ложки.
Внимание! Цветная капуста воздействует на организм достаточно мягко, однако у нее есть определенные противопоказания. Прежде чем предложить продукт малышу, нужно посоветоваться с педиатром.
Детям цветную капусту разрешается давать с 6 месяцев и после отваривания
В каком виде полезна цветная капуста
Овощ употребляют во всевозможных блюдах после отваривания, тушения, запекания и жарки, добавляют в салаты. Выше всего польза цветной капусты в сыром виде, в овоще сохраняются все витамины и минералы в полном составе. При этом следует особенно отметить, что цветная капуста редко раздражает пищеварительный тракт, и употребление ее обычно не приводит к негативным последствиям.
Содержание витаминов в свежей капусте максимальное
Но если свежие капустные соцветия употреблять по каким-то причинам нельзя, в отварном виде они тоже будут полезны. Часть витаминов разрушится от высокой температуры, например, витамин С. Однако основная доля ценных веществ в вареной цветной капусте сохранится.
При отваривании в соцветиях разрушается только часть витаминов
Заслуживает упоминания польза замороженной цветной капусты. Сохранить соцветия можно вплоть до 12 месяцев, если убрать их в морозильную камеру. После размораживания в овоще по-прежнему будут присутствовать все витамины в полном составе.
Замороженные соцветия сохраняют пользу до года
Вред цветной капусты
Употреблять овощ необходимо в соответствии с некоторыми правилами, иначе он может повредить организму:
- Есть капустные соцветия вредно незадолго до сна, продукт запускает активную работу пищеварения и может помешать ночному отдыху.
- Употреблять соцветия вредно на голодный желудок. Лучше есть овощ в сочетании с другими продуктами при полноценном приеме пищи, чтобы не спровоцировать избыточное газообразование.
- Повредить цветная капуста может при подагре, в составе овоща содержатся пурины, способные привести к обострению заболевания.
Принести вред продукт может при метеоризме и склонности к диарее. Употребление капусты при этих недугах нужно сократить до минимума.
Противопоказания к цветной капусте
При некоторых заболеваниях овощ рекомендуется полностью убрать из рациона. Есть цветную капусту нельзя:
- при нарушениях в работе щитовидной железы;
- при обостренном гастрите с повышенной кислотностью;
- при обострениях язвы желудка, колитов и энтероколитов;
- в острой фазе панкреатита и холецистита;
- при индивидуальной аллергии.
Овощ не рекомендуется есть при обострениях недугов ЖКТ
Поскольку продукт усиливает перистальтику, не рекомендуется вводить его в рацион в первое время после операций на животе или грудной клетке.
Правила употребления цветной капусты
Чтобы получить от продукта максимум пользы, необходимо придерживаться умеренных дозировок:
- При отсутствии противопоказаний взрослому человеку можно съесть до 1,5 кг продукта в течение дня. Но лучше ограничиться меньшими порциями, чтобы овощ не привел к неприятным ощущениям в кишечнике.
- При наличии желудочных заболеваний употребление цветной капусты нужно сильно ограничить. В день разрешается съедать не более 150 г продукта, иначе возможны побочные реакции.
- При хронических недугах желудка и кишечника овощ перед употреблением нужно отваривать, тушить или запекать. Разрешается употреблять отвар из цветной капусты, он не вредит пищеварению, но содержит много витаминов.
- Употреблять капустные соцветия лучше всего не ежедневно, а трижды в неделю.
Капустные соцветия можно очень быстро отварить и обжарить в кляре
Овощ особенно ценится за быстрое приготовление. Например, цветная капуста в кляре может послужить украшением повседневного и праздничного стола, а на создание блюда уходит около 15 минут.
Есть блюда с цветной капустой лучше всего в утреннее или вечернее время, когда овощ принесет организму максимальную пользу.
Применение цветной капусты в народной медицине
Полезные свойства цветной капусты применяют для лечения недугов. Овощ оказывает благотворное воздействие на организм не только при пищевом употреблении, на его основе готовят лекарственные смеси и напитки.
От заболеваний сердца
При проблемах с сосудами и сердцем рекомендуется принимать лекарство из цветной капусты с добавлением хрена и меда. Готовят смесь по такому рецепту:
- свежую цветную капусту пропускают через блендер и отжимают 100 мл сока;
- смешивают со 150 г натертого хрена;
- добавляют в смесь 2 маленьких ложки меда и щепотку мелко порезанной петрушки.
Густую смесь употребляют по 3 большие ложки дважды в день. Лечение
Смесь капусты и хрена укрепляет сердце и сосуды
При запорах
От вялого пищеварения и запоров помогает сок цветной капусты. Необходимо измельчить в блендере свежий овощ, отжать через марлю 100 мл свежего сока и выпить за полчаса до приема пищи.
Если принимать сок на регулярной основе в сочетании со сбалансированным питанием, пищеварение ускорится, а перистальтика станет активнее.
Овощной сок помогает при запорах
При воспалениях десен
Овощной сок обладает противовоспалительными свойствами и помогает при заболеваниях десен. Необходимо смешать малое количество свежего сока с чистой водой в пропорции 1 к 1 и полоскать рот по 5 раз в день до исчезновения симптомов.
Разбавленным капустным соком можно полоскать воспаленные десны
При геморрое
Симптомы геморроя хорошо устраняет рассол квашеных капустных соцветий. Для его приготовления необходимо:
- мелко нарезать несколько соцветий;
- поместить в небольшую простерилизованную банку;
- обильно пересыпать солью и закрыть крышкой.
В течение 2 дней овощ пустит сок, и после этого рассол будет готов к употреблению. Принимать его нужно по 100 мл натощак дважды в день, всего лечение продолжают 2 недели.
Капустный рассол полезен при геморрое
При атеросклерозе
Цветная капуста укрепляет сосуды и снижает уровень холестерина. При атеросклерозе или для профилактики заболевания рекомендуется пить такое средство:
- свекольный, капустный и морковный сок перемешивают в равных пропорциях по 200 мл;
- добавляют 50 мл водки;
- вносят по 1 маленькой ложке свежего лимонного сока и сока хрена;
- добавляют 2 маленькие ложки натурального меда.
Принимать напиток нужно в малых количествах, всего по 1 маленькой ложке трижды в день на протяжении 10 дней.
Настойка из сока свеклы, капусты и моркови хорошо укрепляет сосуды
Важно! Поскольку настойка содержит крепкий алкоголь, необходимо четко соблюдать дозировки и не злоупотреблять лекарственным средством.
При авитаминозе
Капустные соцветия содержат много витаминов и помогают восполнить дефицит полезных веществ в организме. Особенную пользу принесет напиток из капустного и яблочного сока, ингредиенты смешивают в равных пропорциях и принимают средство по 1 стакану ежедневно.
Пить витаминный коктейль нужно на протяжении месяца. Особенную пользу средство принесет весной и в осенний период.
Яблочно-капустный коктейль восполняет дефицит витаминов
От простуды
Цветная капуста укрепляет иммунную систему и помогает защититься от простуды и гриппа. Для профилактики и лечения можно приготовить такой коктейль:
- смешать по 100 мл морковного и капустного сока;
- добавить 200 мл молока;
- внести 2 ложки меда.
Пьют средство натощак всего по 50 мл трижды в день. В целях профилактики лекарство принимают в течение месяца, для лечения пить коктейль нужно до
Капустный сок с медом — хорошее средство от простуды
При кожных заболеваниях
Антибактериальные и противовоспалительные свойства продукта способствуют заживлению ранок, раздражений и ожогов. Необходимо измельчить в блендере несколько капустных соцветий, а потом перемешать их с сырым яйцом. Смесь наносят на марлю и на 3-4 часа прикладывают к больному месту, зафиксировав бинтом или повязкой.
Соцветия можно измельчить для приготовления компресса
Можно ли беременным цветную капусту
В период вынашивания ребенка цветная капуста очень полезна для женщины и плода. В продукте содержатся витамины В, в том числе, и фолиевая кислота, отвечающая за формирование нервной системы и мозга ребенка. Аскорбиновая кислота в составе овоща защищает организм будущей матери от вирусов и простуд, а клетчатка способствует нормальному пищеварению и предотвращает запоры.
В мякоти овоща присутствует коэнзим Q10, который служит профилактикой растяжек. Низкая калорийность капустных соцветий позволяет женщине не набрать лишних килограммов за время вынашивания ребенка.
Совет! Чтобы овощ не привел к повышенному газообразованию и изжоге, при беременности его нужно употреблять в термически обработанном виде. Также полезно ввести в рацион бульон из цветной капусты.
Для беременных продукт особенно полезен в отварном виде
Что касается периода грудного вскармливания, то добавлять продукт в рацион разрешено спустя 3 месяца после родов. В таком случае овощ улучшит пищеварение женщины и не повредит грудничку.
Заключение
Польза и вред цветной капусты зависят от дозировок ее употребления и от наличия противопоказаний. Если принимать овощ небольшими порциями, то эффект будет положительным, цветная капуста укрепит здоровье и улучшит работу кишечника.
Капуста цветная: химический состав, калорийность, полезные свойства
Цветная капуста — однолетнее яровое или озимое овощное растение семейства Капустных. Другое название цветной капусты — кудрявая. Корневая система мочковатая, близко расположенная к поверхности почвы. Стебель цилиндрический — 15—70 см высоты, листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5—40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой пигментацией. Цветочные кисти густые, от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 см). Цветки преимущественно мелкие от 1,2—2,0 см. Окраска лепестков белая, бледно-жёлтая и жёлтая, поверхность их гофрированная или пузыревидная.
Плод — многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины (6,0—8,5 см), преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические, бугорчатые с коротким носиком.
Цветная капуста химический состав
В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.
Как видим из таблицы выше, калорийность цветной капусты составляет в среднем 28.4 Ккал/100 гр продукта, что делает продукт одним из наиболее диетических.
Цветная капуста полезные свойства для организма человека
Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других капуст. В ней имеется меньше грубой клетчатки чем в белокочанной капусте, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.
При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная, в то время как белокочанная капуста запрещена к употреблению.
Цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов. Биотин или витамин Н препятствует воспалительным процессам кожи, он предотвращает появление специфического заболевания желез кожи – себореи. Его часто включают в состав средств по уходу за кожей лица и волос.
Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин. Как цветная так и другие виду капусты, является профилактическим средством против рака.
Сок цветной капусты рекомендуется при гастрите, диабете, бронхите, нарушениях в работе почек, болезнях печени.
Необычайно полезен богатый фруктозой и глюкозой сок цветной капусты больным сахарным диабетом. А разведенный наполовину с водой сок кудрявой капусты прекрасно успокаивает воспаленные десны.
Цветная капуста — противопоказания и вред
В цветной капусте присутствуют пуриновые основания, что ограничивает её использование при подагре. Также цветная капуста входит в список потенциально опасных продуктов и может вызывать аллергическую реакцию.
польза и вред для организма человека, химический состав, способы приготовления, фото
Добавить в избранноеЦветная капуста привлекательна как диетический пищевой продукт, обладающий лекарственными свойствами. Чем она полезна для человеческого организма, а также какие витамины входят в состав цветной капусты и кому нельзя её употреблять, читайте ниже.
ПоказатьСкрытьОписание и химический состав
Цветная капуста — однолетняя культура семейства Крестоцветных. Корневище мочковатого типа расположено в непосредственной близости от поверхности почвы. На стебле цилиндрической формы располагаются несколько черешков, удерживающих листья.
Цветовая палитра листьев может варьироваться от светло-зелёного до сине-зелёного. Головки округлые или плоскоокруглые, состоят из множества густо расположенных соцветий длиной от 3 до 15 см. Кочерыжка крупная, имеет жёсткую плотную структуру.
Знаете ли вы? Упоминания о цветной капусте встречаются в трудах знаменитого целителя Авиценны, жившего в XI веке.
Этот овощ характеризуется богатым хим составом: содержание йода в 100 г капусты варьируется в пределах 3–14 мкг, что составляет 10 часть от суточной нормы. Основная пищевая ценность этого продукта — длинные углеводы. Индекс БЖУ снижен и в процентном соотношении выглядит так: 1:0,1:1,7. Помимо йода в состав продукта входят следующие макро- и микроэлементы:
- кальций — 26 мг;
- калий — 210 мг;
- магний — 17 мг;
- натрий — 10 мг;
- фосфор — 51 мг;
- железо — 1,4 мг;
- марганец — 0,156 мг;
- медь — 42 мкг;
- селен — 0,6 мкг;
- фтор — 1 мкг;
- цинк — 0,28 мг.
Свойства цветной капусты
Исходя из того, какие витамины и минералы содержатся в овощной культуре и сколько в ней белка, необходимого для нормализации функциональности организма, она может стать отличным дополнением к рациону людей, стремящихся похудеть и оздоровиться.
Польза
- Полезность продукта для здоровья человека:
- улучшение работоспособности кишечника, мягко очищая его от шлаков и нормализуя стул;
- снижение негативного воздействия на слизистые желудка щёлочи, что является профилактикой развития раковых опухолей и гастрита;
- ускорение процессов регенерации на клеточном уровне;
- защита от бактерий благодаря наличию незаменимых кислот и антиоксидантов;
- улучшение состояния сосудистых стенок, что положительно влияет на работу сердечной мышцы.
Для женщин
- Полезное воздействие капусты на женский организм:
- мягко слабит, избавляя от запоров, что особенно придётся кстати после родов;
- поддерживает тело в тонусе, являясь активным жиросжигателем;
- регулирует гормональный фон;
- улучшает состояние дермы, избавляя от угревой сыпи посредством выведения токсинов и холестериновых соединений.
Знаете ли вы? Название овощной культуры обусловлено не цветовой гаммой, а наличием большого количества цветов, составляющих головки.
Для мужчин
- Полезное воздействие продукта на организм мужчин:
- поддерживает в норме электролитический баланс, сохраняя силу и энергию даже при высоких физических нагрузках;
- препятствует возникновению раковых опухолей в области простаты;
- благотворно влияет на состояние волосяного покрова головы, предупреждая облысение в раннем возрасте.
Для детей
Мамы стараются тщательно следить за тем, что едят их дети и проверять, полезна ли эта пища. Подбирая рацион ребёнку, важно учитывать, есть ли белок в конкретной продукции и вызывает ли она газообразование в ЖКТ — в отличие от белокочанной капусты, цветная не является таким продуктом.
Витамины группы В являются основным строительным материалом нервных и иммунных клеток, мышечных волокон: в период активного роста описываемый овощ станет незаменимым источником этих элементов.
В рацион детей до года в первую очередь вводят бульон, сваренный на цветной капусте, так как продукт редко вызывает побочные реакции. Содержание антиоксидантов, в частности, аскорбиновой кислоты, благотворно влияет на становление иммунной системы, повышая способность организма бороться с инфекциями и вирусами.
- Польза капусты для детского организма:
- обеспечение нормальной функциональности кишечника;
- мягкое седативное действие;
- улучшение мозговой деятельности и защита нервной системы от негативного влияния стресса;
- обогащает организм кальцием и йодом;
- укрепляет костные ткани;
- улучшает память.
Знаете ли вы? Цветная капуста является не только ценным продуктом питания, но также используется в некоторых странах в ландшафтном дизайне — как декоративный элемент.
При поносе и частых расстройствах со стороны работы ЖКТ цветная капуста ребёнку противопоказана.
Вред и противопоказания
Как и у любого продукта, у этого овоща есть свои противопоказания к потреблению.
- Подбирая рацион питания, нужно знать, при каких заболеваниях противопоказана цветная капуста:
- при завороте кишок;
- при язве желудка, сопровождающейся колитом;
- после удаления желчного пузыря;
- при патологиях мочевыводящей системы;
- при поносе;
- при энтерите;
- при обострении панкреатита;
- при дисфункции щитовидной железы;
- при подагре и ряде кожных заболеваний.
Свежевыжатый сок и потребление сырой капусты могут спровоцировать обострение гастрита. Также стоит отказаться от употребления этого продукта на ночь. За счёт клетчатки, которую в большом количестве содержат стебли растения, процесс пищеварения в ночное время замедляется, что вызывает дискомфорт в ЖКТ, ухудшает сон.
Варёная капуста, съеденная перед сном, сильно крепит.
С осторожностью следует вводить этот продукт детям 3–6 мес. Для начала следует разобраться, не вызывает ли новая еда газообразование в кишечнике. В первый раз ребёнку дают не более 1 ч. л. капустного пюре с утра, на протяжении всего дня отслеживают поведение и состояние ребёнка. Если всё хорошо, ежедневно увеличивают дневную норму на 1 ч. л. Пуриновые кислоты, что содержит цветная капуста, опасны для людей, страдающих от подагры и других кожных заболеваний. В 100 г продукта находится 15% пуриновых кислот от допустимой суточной нормы.
Калорийность и витаминный состав
Энергетическая ценность сырой капусты на 100 г составляет 30 ккал.
Из этих 30 килокалорий БЖУ составляют:
- белки — 2,5 г;
- жиры — 0,3 г;
- углеводы — 5,4 г.
В состав продукта входят следующие витамины:
- фолиевая кислота;
- пантотеновая кислота;
- рибофлавин;
- ниацин;
- аскорбиновая кислота;
- тиамин;
- цианокобаламин;
- альфа-токоферол;
- эргокальциферол;
- никотиновая кислота;
- филлохинон;
- биотин;
- бета-каротин;
- холин;
- метилметионинсульфоний;
- пиридоксин.
Основные правила выбора цветной капусты
Какая польза будет получена организмом от потребления капусты, зависит от правильности выбора продукции. Идеальный вариант — выращивать этот овощ самостоятельно. Но если такой возможности нет, руководствуйтесь следующими правилами:
- Обратите внимание на листья — они должны иметь плотную структуру и однородную окраску.
- Если листьев нет, лучше отказаться от покупки такого овоща — это значит, что продавец удалил листья намеренно, чтобы скрыть следы порчи товара и поскорее его продать.
- Осмотрите соцветия — на их поверхности не должно быть тёмных пятен.
- Ощупайте овощ — головка должна быть плотной и тяжёлой. Продукция, которая долго лежит на прилавке, теряет влагу, поэтому кажется лёгкой.
Правильно выбранная продукция при хранении в холодильнике в специально отведённом отсеке для овощей остаётся пригодной для употребления в пищу на протяжении 7–10 дней.
Нормы потребления
Норма потребления капусты в день — 100 г при ежедневном использовании продукта. Для детей возрастом 7–8 месяцев норма — 50 г в сутки не более 3 раз в неделю.
Важно! Превышение норм потребления приводит к гипервитаминозу, что чревато развитием аллергии и нарушениями функциональности ЖКТ.
Особенности употребления
В каком виде будет наиболее полезна цветная капуста, зависит от целей её использования, а также особенностей организма употребляющего её человека. Например, при заболеваниях ЖКТ нужно в первую очередь рассчитать, сколько кальция и сколько клетчатки будет содержать готовая продукция, так как употребление её в свежем виде противопоказано при наличии язв на слизистых из-за закрепляющего эффекта. Также перед началом использования продукта стоит разобраться, что съедобно и какую его часть лучше всего употребить в том или ином случае. В пищу употребляют все части растения, кроме защитных листьев. Их предварительно удаляют, затем моют капусту и отрезают плодоножку. После этого разбирают головку на соцветия.
Кочерыжка также может употребляться в пищу, но при условии, что у человека нет проблем с ЖКТ. Именно эта часть капусты является самой жёсткой и тяжело переваривается, даже в отварном виде.
При грудном вскармливании
Можно ли есть капусту женщине при грудном вскармливании, решает детский педиатр, рассматривая индивидуальные особенности развития ребёнка и мамы. Обычно этот продукт не вызывает негативных проявлений со стороны организма женщины и ребёнка, поэтому рекомендован к употреблению в отварном, пареном и тушёном виде. Главное — чётко рассчитывать, сколько грамм в день добавлять в свой рацион.
При подагре
При наличии такого заболевания, как подагра, лучше отказаться от употребления рассматриваемого овоща полностью.
Для похудения
Рассмотрим, можно ли потолстеть от употребления описываемого продукта: это зависит от того, как его готовить и в какое время суток кушать. В диетпитании, направленном на похудение, лучше всего использовать овощ в отварном, свежем, тушёном виде или в составе лёгких супов. Не стоит употреблять продукцию, обжаренную на масле. Также следует быть осторожнее с вечерними перекусами: последний приём пищи должен проходить не позже чем за 2 часа до сна.
Важно! Продукт нельзя готовить в алюминиевой посуде. При реакции химических соединений, содержащихся в её составе, с этим металлом выделяются ядовитые вещества, что может стать причиной отравления.
При изжоге
При повышении кислотности продукцию следует употреблять только в отварном или тушёном виде. От употребления овоща в свежем виде стоит отказаться на время обострения.
При диабете
При диабете 1 и 2 типа рассматриваемый овощ составляет основу рациона питания. Его употребление совершенно не влияет на уровень соединений глюкозы в крови. Продукт используют свежим, в составе первых блюд, как самостоятельное блюдо и гарнир, заменяющие еду с высоким содержанием крахмала, например, картофельное пюре.
Плюсами овоща являются нейтральное влияние на уровень сахара и способность сжигать лишние калории, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Цветная капуста является ценным поставщиком витаминов и минералов, необходимых для поддержания жизнедеятельности человеческого организма на разных этапах развития. Способы употребления и дозировка определяются в соответствии с индивидуальными особенностями организма — в среднем её потребление не должно превышать 100 г в день.
Биоактивных соединений и антиоксидантная активность свежей и обработанной белой цветной капусты
Brassica видов очень богаты полезными для здоровья фитохимическими веществами, включая фенольные соединения, витамин С и минералы. Целью этого исследования было изучить влияние различных методов бланширования (например, вода и пар) и приготовления (например, кипячение воды, кипячение на пару, микроволновая печь и жарка с перемешиванием) на питательные компоненты, фитохимический состав (например, полифенолы). , каротиноиды, флавоноиды и аскорбиновая кислота), антиоксидантная активность, измеренная с помощью анализа DPPH, и фенольные профили белой цветной капусты.Результаты показали, что процессы кипячения и бланширования воды оказали большое влияние на питательные компоненты и вызвали значительную потерю сухого вещества, белка, а также минеральных и фитохимических компонентов. Однако обработка паром (бланширование и приготовление), жарка с перемешиванием и микроволновая печь показали наименьшее сокращение. Метанольный экстракт свежей цветной капусты имел значительно самую высокую антиоксидантную активность (68,91%), за ним следовали экстракты бланшированной, вареной на пару, жареной и в микроволновке цветной капусты 61.83%, 59,15%, 58,93% и 58,24% соответственно. Анализ ВЭЖХ показал, что преобладающими фенолами сырой цветной капусты были протокатеховая кислота (192,45), кверцетин (202,4), пирогаллол (18,9), ванилиновая кислота (11,90), кумаровая кислота (6,94) и кемпферол (25,91) мг / 100 г DW, соответственно.
1. Введение
Продукты растительного происхождения, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые, которые содержат значительное количество биоактивных фитохимических веществ, могут принести желаемую пользу для здоровья, помимо основного питания, для снижения риска хронических заболеваний.Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление диеты, богатой овощами и фруктами, имеет положительные последствия для здоровья человека [1]. В последние десятилетия особое внимание уделялось съедобным растениям, особенно тем, которые богаты вторичными метаболитами (часто называемыми фитохимическими веществами), и в настоящее время растет интерес к антиоксидантной активности таких фитохимических веществ, присутствующих в рационе. Недавние отчеты предполагают, что крестоцветные овощи действуют как хороший источник природных антиоксидантов из-за высокого уровня каротиноидов, токоферолов и аскорбиновой кислоты, и убедительные эпидемиологические данные показывают, что эти соединения могут помочь защитить человеческий организм от повреждений, вызванных активными формами кислорода.Помимо каротиноидов, токоферолов и аскорбиновой кислоты, большая часть антиоксидантного эффекта, связанного с приемом растительной пищи, в основном обусловлена присутствием фенольных соединений, которые связаны с вкусовыми и цветовыми характеристиками фруктов и овощей. В этом аспекте популярность и потребление овощей Brassica видов растет из-за их питательной ценности. Brassica сельскохозяйственных культур были связаны со снижением риска хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Корма Brassica очень питательны, содержат питательные вещества и полезные для здоровья фитохимические вещества, такие как витамины, каротиноиды, клетчатка, растворимые сахара, минералы, глюкозинолаты и фенольные соединения [2]. Овощи семейства Brassicaceae являются важным источником фенольных соединений в рационе человека. Они также содержат производные гидроксикоричной, кофейной, хлорогеновой, феруловой и синаповой кислот, а также флавонолы (производные кемпферола и производные кверцетина) и антоцианы (краснокочанная капуста) [3, 4]. антимутагены.Несколько эпидемиологических исследований показали, что они связаны с уменьшением заболеваемости раком [5]. Дальнейшие исследования на экспериментальных животных также показали, что кормление некоторыми из этих овощей может ингибировать развитие некоторых химически индуцированных канцерогенеза [6] и привело к индукции ферментов, детоксифицирующих фазы 2, таких как глутатион-S-трансфераза. Сообщалось, что природные соединения в этих овощах эффективны в защите от химического канцерогенеза, модулируя метаболизм канцерогенов [7].Цветная капуста, как и брокколи и капуста, принадлежит к семейству овощей семейства крестоцветных (Brassicaceae), которые, как было доказано, эффективны в борьбе с некоторыми формами рака. Цветная капуста настолько тесно связана с брокколи, что оба обозначены как один и тот же сорт семейства крестоцветных, которые не только обладают прекрасными фитохимическими веществами, но также содержат питательную ценность витамина А, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина С, кальция, железа и т. Д. фосфор и жир помогают бороться с болезнями [8]. Цветная капуста является важным овощем, выращиваемым во всем мире, и находит широкое применение в качестве овоща или ингредиента в салатах, супах и т. Д.Цветная капуста занимает площадь 8,88 млн га, при этом мировое производство составляет 16,40 млн тонн [9]. Целью настоящего исследования было определить влияние различных методов бланширования и приготовления на питательные качества белой цветной капусты путем оценки приблизительного состава, общего количества полифенолов, общего количества флавоноидов, общих каротиноидов и витамина С, а также фракционирования фенольных соединений. с использованием ВЭЖХ, а также антиоксидантной активности DPPH сырой и обработанной цветной капусты.
2. Материалы и методы
2.1. Цветная капуста
Свежесобранная цветная капуста ( Brassica oleracea var . botrytis L.) была куплена на местном рынке в день обработки (мухафаза Гиза, Египет) в течение зимнего сезона (декабрь 2012 г.). Кочаны цветной капусты были отобраны на товарной стадии, без насекомых или механических повреждений. Кочаны цветной капусты перевезли в лабораторию кафедры биохимии сельскохозяйственного факультета Каирского университета, Египет, где острым ножом удалили несъедобные части.Цветную капусту разрезали на почти равные небольшие кусочки (съедобные соцветия, около 5 см), хорошо перемешали и делили на порции (200 г).
2.2. Предварительная обработка
2.2.1. Бланширование водой
Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали и нагревали до 100 ° C. Соцветия цветной капусты (200 г) погружали в кипящую воду при 100 ° C на 3 мин. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода, а затем взвешивали.
2.2.2. Бланширование паром
Бланширование паром проводили путем суспендирования 200 г соцветий цветной капусты в 1000 мл кипящей воды в течение 3 минут в пароварке из нержавеющей стали с крышкой.Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода, а затем взвешивали.
2.2.3. Обработка варки
Время, необходимое для завершения варки, было определено после трех первоначальных испытаний по стандартизации. Для всех кулинарных обработок использовалось минимальное время приготовления, чтобы достичь такой же нежности и адекватного вкуса и вкуса, в соответствии с египетскими пищевыми привычками.
2.2.4. Кипение воды
Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали, который затем закрывали крышкой и нагревали до кипения.Соцветия цветной капусты (200 г) добавляли в кипящую воду и варили 6 мин. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода, а затем взвешивали.
2.2.5. Кипячение на пару
Кипячение на пару проводили путем суспендирования 200 г соцветий цветной капусты над 1000 мл кипящей воды в течение 6 мин 15 с. в пароварке из нержавеющей стали с крышкой. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода, а затем взвешивали.
2.2.6. Приготовление в микроволновой печи
Для приготовления в микроволновой печи использовалась микроволновая печь (Olympic Electric, модель Kor-1AOA, 2450 МГц, Корея) на полную мощность (1000 Вт).Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в стеклянный стакан (Type Birex, Англия) и добавляли 10 мл воды, чтобы предотвратить подгорание цветной капусты во время приготовления, а затем готовили в микроволновой печи в течение 3 мин 30 с. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода, а затем взвешивали.
Жарка с перемешиванием . Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в нагретое (140 ± 2 ° C) подсолнечное масло (10 мл) и обжаривали при перемешивании в течение 4 мин 30 с. В конце каждого испытания образцы сливали и промокали промокательной бумагой, чтобы обеспечить абсорбцию избыточного количества масла.
Свежие и обработанные образцы хранили при -25 ° C до анализа.
2.3. Аналитические методы
2.3.1. Химический состав
Влага, сырая нефть, сырой белок и общая зола образцов определялись, как описано в [10]. Минералы, то есть Ca, Fe, Zn, K, Cu, Me, Mg и Na, определяли в разбавленном растворе озоленных образцов на атомно-абсорбционном спектрофотометре (3300 PerkinElmer), описанном в [10]. Результаты выражены в пересчете на сухой вес (DW).
2.3.2. Определение аскорбиновой кислоты
Содержание аскорбиновой кислоты определяли согласно [11]. Официальный метод 985.33 (метод титриметрии 2,6-дихлориндофенола). Содержание аскорбиновой кислоты выражается в мг / 100 г DW.
2.3.3. Определение общего количества каротиноидов
Общее количество каротиноидов определяли в соответствии с процедурой, приведенной в [12], следующим образом: 5 г соцветий цветной капусты измельчали и экстрагировали смесью ацетона и петролейного эфира (1: 1, об. / Об.), Повторно используя ступку и пестик до получения бесцветного остатка.Верхнюю фазу собирали и объединяли с неочищенными экстрактами после многократной промывки водой. Экстракты доводили до известного объема петролейным эфиром. Общее содержание каротиноидов определяли путем регистрации оптической плотности при 451 нм с помощью спектрофотометра. Общее количество каротиноидов оценивали в мг / 100 г DW.
2.3.4. Определение общего количества полифенолов
Общее количество фенольных соединений определяли с использованием реагента Фолина-Чокальтеу [13]. Образцы (2 г) гомогенизировали в 80% водном этаноле при комнатной температуре и центрифугировали на холоду при 10 000 об / мин в течение 15 мин при 4 ° C, супернатант сохраняли.Остаток дважды реэкстрагировали 80% этанолом, супернатанты объединяли и упаривали досуха при комнатной температуре. Остаток растворяли в 5 мл дистиллированной воды. Сто микролитров этого экстракта разбавляли водой до 3 мл и добавляли 0,5 мл реагента Folin-Ciocalteu. Через 3 мин добавляли 2 мл 20% карбоната натрия и содержимое тщательно перемешивали. После выдержки в течение 60 мин при комнатной температуре оптическую плотность измеряли при 650 нм. Содержание фенолов рассчитывали на основе стандартной кривой для галловой кислоты (GAL).Результаты выражали в мг эквивалента галловой кислоты на 100 г DW.
2.3.5. Определение общего количества флавоноидов
Общее содержание флавоноидов определяли по методу Дауда [14]. 5 мл 2% трихлорида алюминия (AlCl 3 ) в метаноле смешивали с таким же объемом раствора метанольного экстракта (0,4 мг / мл). Через десять минут оптическую плотность измеряли при 415 нм с помощью PerkinElmer UV-VIS Lambda. Пустой образец, состоящий из 5 мл раствора экстракта с 5 мл метанола без AlCl 3 .Общее содержание флавоноидов определяли по стандартной кривой с катехином (0–100 мг / л) в качестве стандарта. Общее содержание флавоноидов выражается в мг эквивалентов катехина (CE) / 100 г DW.
2.3.6. Измерение антиоксидантной активности с помощью DPPH
Экстракция . Десять г (10 г) сырой и обработанной цветной капусты гомогенизировали в 100 мл метанола в течение 1 мин и центрифугировали при 10 000 об / мин в течение 15 мин при 4 ° C. Прозрачный супернатант переносили в стеклянную бутыль и сразу же измеряли общую антиоксидантную активность с помощью анализа DPPH.100 мкл л образца добавляли к 5 мл раствора DPPH, и оптическую плотность реагента DPPH определяли при 515 нм после 30 мин инкубации [15]. Процент ингибирования поглощения рассчитывали следующим образом: мин — абсорбция DPPH в момент времени. 0 мин — абсорбция DPPH после 30 мин инкубации.
2.3.7. Анализ фенольных соединений с помощью ВЭЖХ
Фенольные соединения метанольного экстракта сырой и переработанной цветной капусты были идентифицированы с использованием метода, предложенного [16].Вкратце, анализы ВЭЖХ выполняли с использованием системы HP1100 с термостатируемым термостатом для колонок и УФ-детектором, установленным на 280 нм (Hewlett-Packard, Пало-Альто, Калифорния, США). Образцы и подвижные фазы фильтровали через фильтр Millipore 0,45 мм типа GV (Millipore, Бедфорд, Массачусетс, США) перед введением ВЭЖХ. Каждый образец анализировали в трех экземплярах. Выявленные фенольные соединения были количественно определены на основе площади их пиков и сравнены с калибровочными кривыми, полученными с соответствующими стандартами, а затем выражены в мг / 100 г экстракта.
2.3.8. Статистический анализ
Данные были статистически проанализированы в полностью рандомизированном дизайне в факторном порядке в соответствии с процедурами, изложенными в [17], и средства обработки сравнивались по наименьшим значимым различиям (LSD) и множественному диапазону Дункана с использованием программного пакета SPSS.
3. Результаты и обсуждение
3.1. Химический состав
Химический состав сырой, бланшированной и вареной цветной капусты представлен в таблице 1.Процессы бланширования и кипячения привели к значительному увеличению содержания влаги; процентное увеличение составляло от 1,4% до 4,33%. Это увеличение содержания влаги может быть связано с вымыванием водорастворимых питательных веществ во время процессов бланширования и кипячения [18]. Наибольшая () потеря сухого вещества наблюдалась у цветной капусты, сваренной на воде. Во время кипячения целлюлоза мало подвержена влиянию, но средняя пластинка разрушается под воздействием тепла, в результате чего овощи впитывают воду по мере желатинизации крахмала. Следовательно, чем больше время кипячения, тем выше содержание влаги [19].Однако жареная цветная капуста имела значительно () более низкое содержание влаги, чем сырая, бланшированная, вареная и приготовленная в микроволновой печи цветная капуста. В процессе жарки вода испаряется изнутри обжаренного продукта, образуя пустоты, через которые масло проникает. Пока есть влага для испарения, продукт будет оставаться при температуре примерно 100 ° C [20]. По мере испарения воды на внешней стороне продукта образуется корка, указывающая на жареные продукты. Свежая цветная капуста имеет значительно более высокий уровень белка 27.77%. Бланширование, кипячение, нагревание в микроволновой печи и жарка с перемешиванием вызвали значительное сокращение сырого протеина; это снижение было связано с денатурацией белка при высокой температуре [21] во время процессов бланширования и варки. Возможно, растворимые белки были потеряны при выщелачивании в окружающую воду [12]. Наибольшая потеря содержания белка наблюдалась у жареной цветной капусты. Это снижение было связано с тем, что во время жарки при высокой температуре и белок, и растворимый сахар участвовали в реакции Майяра, а затем приводили к снижению их содержания [12].Наименьшие потери наблюдались у цветной капусты, приготовленной в микроволновой печи (3,16%). Исследования влияния микроволн на пищевую ценность пищевых белков и содержание аминокислот в горохе и картофеле пришли к выводу, что микроволновая обработка не оказывает значительного влияния на белки [22]. Процесс обжарки с перемешиванием привел к значительному увеличению содержания жира на 7,52% в пересчете на сухой вес. Поглощение жира при жарке вызывало увеличение содержания сухого вещества [23, 24], тогда как кипячение и бланширование воды приводили к значительному снижению содержания жира; это снижение было связано с окислением жира при высокой температуре [21], а также могло быть связано с эффектом выщелачивания [25].После обработки цветной капусты бланшировкой, кипячением на пару, обработкой в микроволновой печи и жаркой с перемешиванием не наблюдалось значительных изменений в содержании клетчатки. Однако после кипячения цветной капусты наблюдалось значительное увеличение содержания клетчатки. Это увеличение может быть связано со значительной потерей сухого вещества в кипящую воду [26]. Некоторые исследования также предполагают, что термическая обработка может изменить растворимость и другие физико-химические свойства волокна [27]. Однако в большинстве исследований, посвященных анализу сырой и диетической клетчатки, не сообщалось о значительных изменениях в сырой или пищевой клетчатке после консервирования и замораживания [28].У свежей цветной капусты был самый высокий уровень золы — 10,57%. Минералы вымываются из соцветий цветной капусты в воду с разной скоростью во время бланширования и приготовления пищи. Бланширование, кипячение, обработка в микроволновой печи и жарка с перемешиванием значительно () снизили зольность соцветий цветной капусты. Наибольшее () снижение зольности наблюдалось у цветной капусты, сваренной на воде. Souci et al. [29] сообщили о потере золы при варке по сравнению с сырой морковью. Это снижение может быть связано с их распространением в воду для приготовления пищи, в то время как обработка паром (бланширование и приготовление), жарка с перемешиванием и микроволновая печь дает наименьшее снижение содержания золы.Потери минералов во время варки вызваны не разрушением, а только выщелачиванием воды для приготовления пищи [30]. После обработки цветной капусты бланшировкой, кипячением и обработкой в микроволновой печи значительных () изменений в содержании углеводов не наблюдалось. Однако после обжаривания цветной капусты наблюдалось значительное () снижение содержания углеводов. Это снижение может быть связано со значительным увеличением содержания жира в процессе жарки.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Стандартное отклонение.Приведенные значения представляют собой средние значения трех определений. Значения в одной строке с разными буквами значительно () различаются. LSD: наименее значимое различие в соответствии с тестом Дункана на множественный диапазон. * По разнице. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.2. Минералы
Содержание минералов в сырой, бланшированной и вареной цветной капусте представлено в Таблице 2. Наибольшее () снижение содержания минералов наблюдалось для цветной капусты, сваренной на воде.Минералы, вымываемые из цветков цветной капусты, попадают в воду во время кипячения воды. Однако бланширование паром, кипячение на пару, обработка в микроволновой печи и жарка с перемешиванием привели к наибольшему удержанию всех минералов. Обычно предполагается, что бланширование паром позволяет сохранить больше растворимых питательных веществ, чем бланширование водой [31]. Потери минералов в жареных во фритюре продуктах колеблются от 1% в картофеле до 26% в говядине, что значительно ниже, чем в вареных продуктах того же типа [32]. Кипячение приводит к большим потерям при тушении, приготовлении на пару, приготовлении в микроволновой печи, и даже приготовление на пару под давлением вызывает лишь небольшие потери [33].Потери минералов во время варки вызваны не разрушением, а только выщелачиванием воды для приготовления пищи [34]. Бланширование водой и кипячение привели к наибольшему снижению содержания калия (18,02%; 24,69%), натрия (15,57%; 21,17%) и железа (14,50%; 23,28%) соответственно. Поведение минералов при бланшировании связано с их растворимостью. Калий, самый распространенный минерал в овощах, чрезвычайно подвижен и легко теряется при выщелачивании во время бланширования из-за его высокой растворимости в воде.Кальций и магний обычно связываются с тканями растений и нелегко теряются при выщелачивании, а иногда даже могут поглощаться овощами во время бланширования из технологической воды в районах с жесткой водой [34].
3.3. Аскорбиновая кислотаАскорбиновая кислота — один из самых чувствительных витаминов. По этой причине его часто используют для оценки влияния обработки пищевых продуктов на содержание витаминов [35]. Результаты на Рисунке 1 представляют влияние различных методов бланширования и приготовления на содержание аскорбиновой кислоты в цветках цветной капусты. Эти результаты показывают, что свежая цветная капуста содержала самый высокий уровень аскорбиновой кислоты 769,23 мг / 100 г (в пересчете на сухой вес). Бланширование и кулинарные обработки привели к значительному снижению содержания аскорбиновой кислоты, начиная с 18.От 86% до 41,99%. Наибольшие потери наблюдались для бланшированной и вареной в воде цветной капусты — 38,69% и 41,99%, соответственно. Потеря аскорбиновой кислоты, вероятно, может быть приписана вымыванию воды и ее термическому разложению, как уже сообщали Ли и Кадер [36]. Тем не менее, цветная капуста, бланшированная паром, вареная на пару, в микроволновой печи и обжаренная с перемешиванием, имеет значительно самое высокое удерживание содержания аскорбиновой кислоты. Кипячение приводит к большим потерям уровня содержания аскорбиновой кислоты при тушении, приготовлении на пару, приготовлении в микроволновой печи и даже приготовлении на пару под давлением вызывает лишь небольшие потери [33].Жаркое с перемешиванием привело к лучшему сохранению содержания аскорбиновой кислоты, чем приготовление в большом количестве воды или использование микроволновой печи [37]. 3.4. Всего каротиноидовКаротиноиды — это растительные пигменты, которые присутствуют в рационе человека в виде микрокомпонентов фруктов и овощей [38]. Это группа алифатико-алициклических жирорастворимых соединений желто-красного цвета, отвечающих за красный, оранжевый и желтый цвет съедобных фруктов и овощей и широко распространенных в природе [39]. Результаты на Рисунке 2 иллюстрируют влияние различных методов бланширования и приготовления на общее количество каротиноидов в цветной капусте.Эти результаты показывают, что свежая цветная капуста содержала 126,22 мг / 100 г каротиноидов (в пересчете на сухой вес). Кипячение воды и жарка с перемешиванием привели к значительному снижению общего содержания каротиноидов, на 40,77% и 39,42% соответственно. Юань и др. [12] и Vallejo et al. [40] сообщили, что кипячение и жарка брокколи приводит к значительному снижению каротиноидов. В этом отношении Miglio et al. [41] сообщили, что жарка брокколи вызвала потерю 67% исходной концентрации каротиноидов. Это уменьшение количества каротиноидов в жареной цветной капусте может быть связано с тем, что каротиноиды являются жирорастворимыми соединениями и легко растворяются во время жарки с перемешиванием, что приводит к снижению их содержания [42].С другой стороны, нет существенных различий в содержании каротиноидов в сырой, бланшированной паром, бланшированной в воде, варенной на пару и в микроволновой печи цветной капусте. В целом, содержание каротиноидов в продуктах питания не изменяется в значительной степени обычными домашними методами приготовления, такими как приготовление в микроволновой печи, приготовление на пару и кипячение, но сильное нагревание может привести к окислительному разрушению каротиноидов [43]. 3.5. Всего фенольных соединенийФенольные соединения (ПК) могут вносить непосредственный вклад в антиоксидантное действие; поэтому необходимо исследовать общее содержание фенолов.На рис. 3 показано влияние различных методов бланширования и приготовления на общее содержание фенолов в цветной капусте. Исходный уровень общего фенола в свежей цветной капусте составлял 782,43 мг / 100 г (в пересчете на сухой вес). Обработка бланшированием и варкой вызвала значительные потери (от 15,6% до 51,9%) от общего количества фенольных соединений. Фенольные соединения в овощах присутствуют как в растворимой форме, так и в сочетании с комплексами клеточной стенки. Таким образом, увеличенная площадь поверхности тканей, контактирующих с водой для приготовления пищи, а также высокие температуры приготовления и длительное время приготовления, вероятно, вызвали разрушение клеточных стенок и разрушение фенольных соединений [44].Наибольшие потери наблюдались для цветной капусты, сваренной в воде, и бланшированной в воде — 51,90% и 37,69%, соответственно. Это может быть связано с распадом фенольных соединений или потерями (выщелачиванием) во время варки, поскольку большинство биоактивных соединений относительно нестабильны при нагревании и легко растворяются [45]. Бланшированная паром, отваренная на пару, обжаренная с перемешиванием и в микроволновке цветная капуста имела значительно меньшие потери — 16,6%, 17,53%, 18,05% и 18,30% соответственно. Во время пропаривания фенольные соединения могут оставаться в съедобной части брокколи, вероятно, из-за инактивации окислительных ферментов [40].Обработка в микроволновой печи лучше удерживала фенольные соединения, чем другие методы приготовления, в то время как кипячение значительно снизило содержание общих фенольных соединений в грибах Boletus [46]. 3,6. Всего флавоноидовФлавоноиды обладают широким спектром биологических активностей, таких как ингибирование клеточной пролиферации, индуцирование апоптоза, ингибирование ферментов, антибактериальное и антиоксидантное действие [47, 48]. Более того, некоторые данные указывают на то, что флавоноиды обладают различными клиническими свойствами, такими как антиатеросклеротические, противовоспалительные, противоопухолевые, антитромбогенные, антиостеопоротические и противовирусные эффекты [47, 48].На рис. 4 показано влияние различных методов бланширования и приготовления на общее содержание флавоноидов в цветной капусте. Наибольшее значение общего количества флавоноидов было зарегистрировано для свежей цветной капусты 267,21 мг / 100 г (в пересчете на сухой вес). Общее количество флавоноидов было значительно () уменьшено при бланшировании и приготовлении пищи. Наибольшее снижение было отмечено после кипячения воды (56,39%) с последующим бланшированием в воде (43,42%) и жаркой с перемешиванием (30,23%). Портер [49] сообщил, что кипячение в течение 5 минут привело к снижению содержания флавоноидов в брокколи с пурпурными ростками на 49,55%.Однако бланширование паром привело к наибольшему удержанию общего количества флавоноидов с последующим нагреванием в микроволновой печи и затем кипячением на пару. Обычное кипячение привело к значительной потере флавоноидов (66%) из свежей сырой брокколи, в то время как кипячение под высоким давлением привело к значительному вымыванию (47%) производных кофеилхиновой кислоты в воду для варки. С другой стороны, обработка паром оказала минимальное влияние с точки зрения потерь как на содержание флавоноидов, так и на содержание гидроксициннамоилпроизводных [39]. Нагревание паром при 0,2 МПа в течение 40 мин приводит к снижению содержания флавоноидов в гречке на 25% [50].Аналогичные результаты были получены при воздействии микроволн при 700 Вт в течение 10 мин [50] и 900 Вт в течение 120 с для ячменя [51]. 3,7. Общая антиоксидантная активностьАнтиоксидантная активность сырой и обработанной цветной капусты, определенная методом улавливания радикалов DPPH, показана на рисунке 5. В анализе улавливания DPPH антиоксидантная активность измерялась по уменьшению абсорбции, когда радикал DPPH получал электрон. или водородный радикал из антиоксидантного соединения, чтобы стать стабильной диамагнитной молекулой [52].Активность DPPH по улавливанию радикалов, выраженная в% ингибирования сырых и обработанных экстрактов цветной капусты, составляла от 35,13% до 68,91%. Метанольный экстракт свежей цветной капусты имел значительно самую высокую активность по улавливанию радикалов DPPH (68,91%), за ним следовали экстракты бланшированной, вареной на пару, жареной и микроволновке цветной капусты 61,83%, 59,15%, 58,93% и 58,24%. , соответственно. Кенни и О’Бейрн [53] указали, что потеря антиоксидантной активности зависит от площади контакта между овощами и водой, а также от времени обработки.Было ясно, что площади контакта при приготовлении на пару и жарке с перемешиванием были намного меньше, чем при кипячении, поэтому их антиоксидантные вещества теряли относительно очень мало [54]. При микроволновом нагреве активные компоненты сохраняются в приготовленных тканях [55]. Активность овощей, приготовленных в микроволновой печи, как правило, была выше, чем у овощей, приготовленных в кипящей воде, поскольку микроволновое нагревание, приготовление на гриле и запекание не стимулируют высвобождение аскорбиновой кислоты или других антиоксидантов из приготовленных тканей [56].Однако экстракты цветной капусты, вареной в воде и бланшированной в воде, показали самую низкую поглощающую активность — 35,13% и 48,13% соответственно. После кипячения большое количество антиоксидантных веществ стекало в кипящую среду, что приводило к снижению их антиоксидантной способности [44]. Во время приготовления овощей качественные изменения, расщепление антиоксидантов и их попадание в окружающую воду могут влиять на антиоксидантную активность овощей [57]. 3.8. ВЭЖХ-анализ фенольных соединений сырой, бланшированной и вареной цветной капустыВЭЖХ-анализ имеет преимущество перед общим содержанием фенолов, определенным методом Фолина-Чокалтеу, поскольку он дает более точную информацию об отдельных соединениях. Несколько полифенольных соединений были идентифицированы в свежей, бланшированной и приготовленной цветной капусте. К ним относятся галловая, пирогаллол, катехин, протокатеховая кислота, катехол, хлорогеновая кислота, розмариновая кислота, рутин, кофейная кислота, ванилиновая кислота, кверцетин, нарингенин, сиринговая кислота, кумаровая кислота, корица и кемпферол (таблица 3).Эти соединения были идентифицированы в соответствии с их временем удерживания и спектральными характеристиками их пиков по сравнению с пиками стандартов, а также путем добавления стандартов в образец. Количества идентифицированных соединений выражены в мг / 100 г DW. Преобладающими фенолами сырой цветной капусты были протокатеховая кислота (192,45), кверцетин (202,4), пирогаллол (18,9), ванильная кислота (11,90), кумаровая кислота (6,94) и кемпферол (25,91) мг / 100 г DW, соответственно (Таблица 3 ). Кипячение и бланширование воды показали наиболее выраженные потери полифенолов цветной капусты (-88.27 и 78,81% соответственно). Фенольные кислоты растворяются в вакуолях и апопласте [58]. При варке овощей происходит размягчение и разрушение клеточных компонентов с последующим выбросом этих молекул в кипящую воду [59]. Менее отрицательные эффекты на фенольные соединения наблюдались для цветной капусты, бланшированной паром, в микроволновой печи, варенной на пару и обжаренной с перемешиванием (-57,80%, 66,08%, 69,34% и 70,26% соответственно). Варка на пару и микроволновая печь лучше удерживает фенольные соединения, чем другие методы приготовления, в то время как кипячение значительно снижает содержание этих соединений в брокколи и грибах [40, 46].Кроме того, во время варки на пару и жарки также может происходить гидролиз хлорогеновой кислоты до кофейной и хинной кислот, что оправдывает значительное увеличение количества кофейной кислоты, наблюдаемое при обоих методах приготовления [41]. Стоит упомянуть, что потери полифенолов также могут быть связаны с ковалентным связыванием окисленных фенолов с белками или аминокислотами, а также с полимеризацией окисленных фенолов [59].
4. ЗаключениеКак показано в этом исследовании, бланширование, кипячение, микроволновая печь и жарка влияют на состав, фитохимический состав, антиоксидантную активность и фенольные профили белой цветной капусты. Процессы кипячения и бланширования воды вызывали значительные потери сухого вещества, белков, минералов и фитохимических веществ, а также удаление радикалов. Однако обработка паром (бланширование и приготовление пищи), жарка с перемешиванием и микроволновая печь вызвали небольшие потери и привели к максимальному удержанию питательных веществ и фитохимических веществ. (PDF) Химический состав и антиоксидантная активность в различных тканях овощей BrassicaMolecules 2015, 20 1242 16. Валко, М .; Rhodes, C.J .; Moncol, J .; Изакович, М .; Мазур, М. Свободные радикалы, металлы и антиоксиданты при раке, вызванном окислительным стрессом. Chem. Биол. Взаимодействовать. 2006, 160, 1–40. 17. Schonhof, I .; Крамбейн, А .; Брукнер, Б. Генотипические эффекты на глюкозинолаты и сенсорные свойства брокколи и цветной капусты.Нарунг 2004, 48, 25–33. 18. Hargrove, R.L .; Этертон, Т.Д .; Pearson, T.A .; Harrison, E.H .; Крис-Этертон, М. Диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров снижают окислительную восприимчивость липопротеинов низкой плотности человека in vitro. J. Nutr. 2001, 131, 1758–1763. 19. Iso, H .; Sato, S .; Umemura, U .; Кудо, М .; Koike, K .; Китамура, А .; Imano, H .; Окамура, Т .; Naito, Y .; Симамото, Т. Линолевая кислота, другие жирные кислоты и риск инсульта.Stroke 2002, 33, 2086–2093. 20. Bhandari, S.R .; Квак, Дж. Сезонные колебания фитохимических веществ и антиоксидантной активности в различных тканях различных сортов брокколи. Afr. J. Biotechnol. 2014, 13, 604–615. 21. Jeffery, E.H .; Brown, A.F .; Курилич А.К .; Keck, A.S .; Матушски, Н .; Klein, B.P .; Джувик, Дж. Различия в содержании биологически активных компонентов в брокколи. J. Food Comp. Анальный. 2003, 16, 323–330. 22.Samec, D .; Piljac-Zegarac, J .; Богович, М .; Habjanic, K .; Gruz, J. Антиоксидантная активность белой капусты (Brassica oleracea L. var. Capitata) и китайской (Brassica rapa L. var. Pekinensis (Lour.)) : влияние стадии развития, выбора сорта и отбора семян. Sci. Hortic. 2011, 128, 78–83. 23. Scalzo, R.L .; Bianchi, G .; Генна, А .; Сумма, С. Антиоксидантные свойства и липидный профиль как показатели качества цветной капусты (Brassica oleracea L.var. botrytis) в зависимости от времени сбора урожая. Food Chem. 2007, 100, 1019–1025. 24. Rosa, E .; Дэвид, М .; Гомеш, М. Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в брокколи, белой капусте и португальской капусте, выращиваемых в начале и конце сезона. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2001, 81, 1145–1149. 25. Lee, J.G .; Kwak, J.H .; Гм, Y.C .; Lee, S.G .; Jang, Y.A .; Чой, К.С.Изменение содержания глюкозинолатов среди домашней брокколи (Brassica oleracea L.var. italica) присоединения. Корейский J. Hortic. Sci. Technol. 2012, 30, 743–750. 26. Velasco, L .; Fernando, D.G .; Беккер, Х. Изменчивость жирнокислотного состава масла семян в коллекции зародышевой плазмы рода Brassica. Genet. Res. Crop Evol. 1998, 45, 371–382. 27. Koh, E .; Wimalasiri, K.M.S .; Chassy, A.W .; Митчелл, А.Е. Содержание аскорбиновой кислоты, кверцетина, кемпферола и общих фенольных соединений в коммерческой брокколи. Дж.Food Comp. Анальный. 2009, 22, 637–643. 28. Zhang, D .; Хамаузу, Ю. Фенольные соединения, аскорбиновая кислота, каротиноиды и антиоксидантная активность брокколи и их изменения при традиционном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи. Food Chem. 2004, 88, 503–509. 29. Pourcel, L .; Routaboul, J.M .; Cheynier, V .; Lepiniec, L .; Дебожон, И. Окисление флавоноидов в растениях: от биохимических свойств к физиологическим функциям. Trends Plant Sci. 2007, 12, 29–36. 30.Picchi, V .; Migliori, C .; Lo Scalzo, R .; Campanelli, G .; Феррари, В .; Di Cesare, L.F. Phytochemical Содержаниев органической и выращиваемой традиционным способом итальянской цветной капусте. Food Chem. 2012, 130, 501–509. 31. Миддлтон, Э., мл .; Кандасвами, C .; Теохаридес, Т. Влияние растительных флавоноидов на клетки млекопитающих : последствия для воспаления, сердечных заболеваний и рака. Pharmacol. Rev.2000, 52, 673–751. 32. Rosa, E.A.S .; Родригес, А. Общее и индивидуальное содержание глюкозинолатов в 11 сортах брокколи , выращиваемых в ранний и поздний сезоны.HortScience 2001, 36, 56–59. Польза для здоровья и советы по рецептамЦветная капуста — это овощ семейства крестоцветных, который от природы богат клетчаткой и витамином B. Содержит антиоксиданты и фитонутриенты, защищающие от рака. Он также содержит клетчатку для улучшения похудания и пищеварения, холин, необходимый для обучения и памяти, и многие другие важные питательные вещества. В статье, опубликованной Центром по контролю и профилактике заболеваний (CDC), цветная капуста помещается на 24-е место в списке «основных фруктов и овощей».” Краткие сведения о цветной капусте:Вот некоторые ключевые моменты о цветной капусте. Более подробно в основной статье.
Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна чашка измельченной сырой цветной капусты, нарезанной полудюймовыми кусочками и весом около 107 граммов, содержит:
Одна чашка сырой цветной капусты обеспечивает:
Он также содержит меньшие количества тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, кальция, железа, магния, фосфора, калия , и марганец. Было обнаружено, что употребление фруктов и овощей всех видов снижает вероятность развития многих неблагоприятных для здоровья состояний. Было обнаружено, что употребление большего количества растительной пищи, такой как цветная капуста, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общей смертности, одновременно способствуя здоровому цвету лица, увеличению энергии и общему снижению веса. ПищеварениеЦветная капуста богата клетчаткой и водой. Оба они важны для предотвращения запоров, поддержания здоровья пищеварительного тракта и снижения риска рака толстой кишки. Исследования показали, что пищевые волокна также могут помочь регулировать иммунную систему и воспаление. В результате это может помочь снизить риск состояний, связанных с воспалением, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и ожирение. Высокое потребление клетчатки связано со значительно более низким риском развития: Повышенное потребление клетчатки, по-видимому, помогает снизить артериальное давление и уровень холестерина, улучшить чувствительность к инсулину и ускорить потерю веса у людей с ожирением. РакЦветная капуста содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить клеточные мутации и уменьшить окислительный стресс от свободных радикалов. Одним из этих антиоксидантов является индол-3-карбинол или I3C, который обычно содержится в овощах семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи и цветная капуста. Было показано, что он снижает риск рака груди и рака репродуктивной системы у мужчин и женщин. За последние 30 лет употребление большего количества овощей семейства крестоцветных было связано с более низким риском рака легких и толстой кишки. Исследования показали, что серосодержащие соединения, известные как сульфорафан, могут помочь в борьбе с различными типами рака. Сульфорафан придает горечь овощам семейства крестоцветных. Исследователи говорят, что сульфорафан может ингибировать фермент гистондеацетилазу (HDAC), который, как известно, участвует в развитии раковых клеток. В настоящее время ученые изучают сульфорафан, чтобы увидеть, может ли он замедлить или замедлить развитие рака. До сих пор были обнадеживающие результаты в отношении меланомы, рака пищевода, простаты и поджелудочной железы. Если продукты, содержащие сульфорафан, могут ингибировать ферменты HDAC, в будущем их можно будет использовать как часть лечения рака. ПамятьХолин — важный и универсальный «витаминоподобный фактор» цветной капусты, который помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью. Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов, способствует усвоению жира и уменьшает хроническое воспаление. Крепкие костиНизкое потребление витамина К было связано с более высоким риском перелома костей и остеопороза. Потребление витамина К может улучшить здоровье костей, действуя как модификатор белков костного матрикса, улучшая абсорбцию кальция и предотвращая выведение кальция с мочой. Здоровое кровообращениеБыло обнаружено, что высокое потребление клетчатки снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, принимающие добавки кальция, могут подвергаться риску накопления кальция в кровеносных сосудах, но прием витамина К с кальцием может снизить вероятность этого. Цветная капуста бывает свежей или замороженной. Свежая цветная капуста должна иметь твердую головку без темных пятен, а к стеблю прикреплять ярко-зеленые листья. Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5 дней. Подать:
Вот еще несколько инновационных способов использования цветной капусты:
Следующие восхитительные и полезные рецепты также включают в себя цветную капусту: Сливочный суп с белой капустой Сливочный суп с белой капустой Чеснок, пармезан, пюре из цветной капусты с чесноком Цветная капуста, приправленная карри, с панировочными сухарями Потребление цветной капусты может иметь некоторые нежелательные последствия, особенно если ее употреблять в избытке. Вздутие живота и метеоризм : Продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызвать вздутие живота и метеоризм. Однако большинство людей могут переносить эти продукты в умеренных количествах. Любой, кто увеличивает потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки в целях здоровья, должен делать это постепенно и отслеживать симптомы, чтобы определить, какие продукты, если таковые имеются, вызывают вздутие живота. Свертывание крови : Высокий уровень витамина К может вызвать проблемы у человека, принимающего антикоагулянты, поскольку витамин К способствует свертыванию крови. Людям, принимающим разжижающие кровь препараты, такие как кумадин или варфарин, не следует внезапно начинать есть большое количество продуктов, содержащих витамин К. Общая диета важна для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья. Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем концентрироваться на отдельных продуктах. Цветная капуста | завод | BritannicaЦветная капуста , ( Brassica oleracea, разновидность botrytis ), сильно модифицированная форма капусты семейства горчичных (Brassicaceae), выращенная из-за ее съедобных масс с частично развитыми цветочными структурами и мясистыми стеблями.Цветная капуста богата витаминами C и K, и ее часто подают как приготовленные овощи или в сыром виде в салаты и приправы. цветная капустаЦветная капуста ( Brassica oleracea , сорт botrytis ). Цветная капуста, высоко одомашненная форма капусты, выращивается ради съедобных цветочных структур и стеблей. © robyn charnley / stock.adobe.com цветная капустаКочан белой цветной капусты ( Brassica oleracea , сорт botrytis ).Белый — самый распространенный цвет цветной капусты, хотя существуют пурпурные, желтые, зеленые и коричневые сорта. © CorbisБританская викторина Это или То? Фрукты против овощей Где на самом деле проводится грань между фруктами и овощами? Проверьте свои знания с помощью этой викторины. Цветная капуста — однолетние растения, достигающие около 0.5 метров в высоту и большие округлые листья, напоминающие листовую капусту ( Brassica oleracea , сорт acephala ). При желании в пищу последняя гроздь образует плотный, сочный «творог» или головку, то есть незрелое соцветие (гроздь цветов). Широкие листья простираются намного выше творога и часто связываются вместе перед сбором урожая, чтобы затенить творог и предотвратить обесцвечивание. В коммерческих целях наиболее распространена белая цветная капуста, хотя также существуют оранжевые, пурпурные, зеленые и коричневые сорта.Растения образуют крестообразные желтые цветы и несут семена в сухих капсулах, известных как силикаты. Цветная капуста выращивается в прохладную погоду и требует постоянной температуры около 16 ° C (60 ° F) для получения кочанов. Растения лучше всего растут на влажной, богатой азотом почве, и при стрессе из-за засухи будут давать только маленькие кочаны. Кайла, грибковое заболевание, является распространенной проблемой для культур цветной капусты, и растения довольно восприимчивы к целому ряду насекомых, поедающих листву, включая петрушки, белокочанную капусту и тлю. Использование муки из цветной капусты (Brassica oleracea L. ssp. Botrytis) для улучшения качества хлеба БаладыВВЕДЕНИЕХлеб балади — египетский продукт, который представляет собой основной компонент рациона богатых и бедных египетских потребителей. В Египте существует большой разрыв между производством пшеницы и ее потреблением, где общее производство зерна пшеницы покрывает лишь около 55% общих потребностей (Yaseen et al ., 2007). Поэтому многие исследователи изучали возможность добавления в пшеничную муку другой более дешевой муки (Olaoye et al ., 2006). Есть некоторые экономически интересные культуры, такие как капуста, брокколи, цветная капуста и репа, которые съели весь мир. Высокое потребление этих овощей связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и дегенеративных патологий. По сравнению с другими овощами цветная капуста обладает более высоким антиоксидантным потенциалом, что делает ее очень интересной культурой с точки зрения потребителя. Он считается богатым источником пищевых волокон и обладает как антиоксидантными, так и антиканцерогенными свойствами (Podsedek 2007). Цветная капуста имеет высокий индекс отходов, то есть отношение несъедобной части к съедобной после сбора урожая, и, таким образом, образует большое количество твердых органических отходов, которые при разложении создают неприятный запах. Утилизация несъедобной части цветной капусты (отходы цветной капусты), которая составляет около 45–60% от общего веса овоща, остается серьезной проблемой (Oberoi et al., 2008). Основным компонентом цветной капусты является вода, в ней мало углеводов, белков и жиров.Тем не менее, он считается хорошим источником пищевых волокон, витамина B6, витамина B5, фолиевой кислоты и небольшого количества других витаминов и минералов группы B, особенно калия и фосфора. Цветная капуста содержит важные фитохимические вещества с ее биологически активными соединениями, глюкозинолатами и индол-3-карбинолом, поэтому цветная капуста имеет большие перспективы в обеспечении существенной защиты от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Более высокое соотношение отходов и пищевых продуктов и высокая ценность овощей делают цветную капусту одним из лучших кандидатов для минимально готовых к приготовлению овощей (RTC).Сообщается, что почти 70-80% отходов цветной капусты (стебли и листья) обладают хорошей питательной ценностью в отношении приблизительного состава, пищеварительного сырого протеина, общего количества усваиваемых питательных веществ, содержания эквивалента крахмала и аминокислот из-за его высокой питательной ценности. может использоваться в качестве добавки к злакам (Kulkarni et al. , 2001; Motey and Lele, 2003). Кроме того, kumar et al. (2017) сообщил, что цветная капуста является отличным источником витамина C, витамина K, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты и витамина B 6 .Это также очень хороший источник холина, пищевых волокон, жирных кислот омега-3, марганца, фосфора, калия, магния и биотина. Кроме того, в нем было много витамина B 1 , B 2 , B 3 и белка. Таким образом, данное исследование было направлено на изучение влияния частичного замещения пшеничной муки мукой из стеблей цветной капусты при производстве хлеба Балады на реологические свойства теста, полученного из смешанной муки, и параметры качества производимого хлеба. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ Техническая пшеничная мука ( Triticumaestivum ) (степень экстракции 82%), цветная капуста ( Brassica oleracea ), прессованные дрожжи (местный штамм Saccharomyces cerevisia ) и технический хлорид натрия (соль) были получены на местном рынке. Химические реактивы были приобретены у EL-Gamhouria Trading for Chemicals and Drugs Company, Египет. Приготовление муки из стеблей цветной капусты (CSF)Стебли цветной капусты промывали, бланшировали, погружая в 3 л кипящей воды на 3 мин.Температура бланширования составляла от 96 до 98 ° C. Бланшированный материал сушили в течение 1 мин (Volden et al ., 2009) и измельчали острым ножом на мелкие кусочки, затем помещали в подносы с отверстиями и сушили в воздушной печи, снабженной вентилятором (50-55 ° C). в течение 10-12 ч) до влажности 7-8%. Обезвоженные хлопья измельчали с использованием лабораторной дисковой мельницы (Braun AG Frankfurt Type: KM 32, Германия) до частиц размером 30 меш, как описано Campas-Baypoli et al. (2009). Приготовление смесей из пшеничной и цветной капустыПомимо контрольного образца (100% пшеничная мука, WF), комбинированная мука была приготовлена путем замены пшеничной муки 5, 10, 15 и 20% обработкой муки из стеблей цветной капусты (CSF1, CSF2, CSF3 и CSF4, соответственно), а затем упакована в полиэтиленовых мешках и хранятся в эксикаторе до тех пор, пока не потребуются дальнейшие анализы и до переработки в буханки хлеба Балады. Реологические свойства смесей мучных смесейОбразцы теста для реологических экспериментов были приготовлены так же, как и при выпечке хлеба, но без добавления дрожжей.Свойства фаринографа и экстензографа оценивали по методу, описанному A.A.C.C. (2000). Приготовление хлебаХлеб был приготовлен путем смешивания 1000 грамм пшеничной муки (WF) или смесей WF-CSF с высушенными прессованными дрожжами и водой при 40 ° C, затем полученное тесто оставляли при комнатной температуре на 30 минут. для завершения брожения тесто разрезали на буханки, которые выпекали при 400 ° C в течение 2 минут в пекарне Центра сельскохозяйственных исследований, Гиза, Египет, как описано Gallagher et al. (2003). Выпеченные буханки каждого вида обработки были разделены на две части: одну для сенсорной оценки, а другую сушили в печи при 70 ° C в течение 24 часов, тонко измельчали до порошка и хранили в пластиковых пакетах при температуре замораживания -18 ° C до анализа. Органолептические свойства выпеченного хлебаОрганолептические свойства всех образцов хлеба определялись в соответствии с методом Крамера и Твигга (1974) с использованием следующих значений баллов для каждой характеристики: Внешний вид (20), Разделение слоев (20), Круглость (15), Крошка ( 15), корка (10), вкус (10), запах (10) и общая приемлемость (100). Общий химический анализИсследуемые образцы муки из цветной капусты и хлеба Балады были проанализированы на содержание влаги, золы, клетчатки, эфирного экстракта и сырого протеина в соответствии с методами A.O.A.C. (1995). Общее количество углеводов рассчитывали вычитанием. Свежесть баладыСвежесть буханок хлеба Балады проверяли после упаковки в полиэтиленовые пакеты и хранения при комнатной температуре в течение 1, 3 и 5 дней. Он был определен с использованием теста способности удерживать щелочную воду (AWRC) по методу Ямазаки (1953), модифицированному Киттерманом и Рубенталером (1971). Статистический анализДанные были проанализированы с использованием процедуры общей линейной модели (GLM) с программным пакетом SAS версии 8.2 (SAS, 2003). Для разделения средних значений на уровне значимости 0,05 для каждого теста использовались множественные Т-тесты. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕПримерный химический состав муки из стеблей цветной капустыВ таблице 1 показан примерный химический состав муки из стеблей цветной капусты. Данные показали, что мука из стеблей цветной капусты имеет высокое содержание углеводов, белков и сырой клетчатки, 51.66 и 24,31 и 10,87%; соответственно, но содержат умеренное содержание золы и эфирного экстракта, 7,96 и 5,20; соответственно. Эти результаты согласуются с выводами Abul-Fadl (2012), который сообщил о валовом химическом составе порошков побочных продуктов белой цветной капусты: влажность (7,65%), сырой белок (22,01%), жир (4,44%), содержание золы (8,64%), общее количество пищевых волокон (10,05%) и общее количество углеводов (47,21%). Влияние частичной замены пшеничной муки КСФ на реологические свойства теста: свойства фаринографаВ таблице 2 показаны свойства фаринографа для контроля и смесей WF-CSF.Стандартная кривая фаринографа, полученная для теста из пшеничной муки, показала, что водопоглощение 54% при времени замеса 3 мин. Фаринограммы испытанных смесей WF-CSF (содержащих от 5 до 20% CSF) показали, что водопоглощение находится в диапазоне от 59,0 до 60,5%, что выше, чем у контроля (54%). Различия в водопоглощении могут быть связаны с большим количеством гидроксильных групп, которые присутствуют в структуре волокон цветной капусты и допускают большее взаимодействие с водой за счет водородных связей (Rosell et al ., 2001). Мука из стеблей цветной капусты (CSF) показала высокую водопоглощающую способность, эмульсионную активность и насыпную плотность, как сообщает kumar et al. (2017). Что касается времени смешивания, CSF4, содержащий 20%, показал самое продолжительное время смешивания (4,5 мин), тогда как смеси CSF1 и CSF2 продемонстрировали более короткое время смешивания (2,5 мин) по сравнению с контролем и смесью CSF3, которое составляло 3 мин. На стабильность теста при достижении консистенции 500 BU влияет уровень замещения пшеничной муки CSF, так как CSF-содержащие образцы показали более низкую стабильность теста (3 мин.), чем у контрольного образца (4 мин.), как показано в таблице 1. С другой стороны, ослабление теста увеличивалось пропорционально от 110 BU для контрольного образца до 120 BU для смесей CSF1 и CSF2, но уменьшалось до 90 и 80 BU для CSF3 и Смеси CSF4; соответственно. Как правило, предыдущие результаты совпадали с результатами Pomeranzet al. (1977).Таблица 1. Примерный химический состав муки из стеблей цветной капусты (в пересчете на сухое вещество).
Таблица 2. Влияние частичной замены на параметры фаринографа контрольного и тестируемого теста.
Контроль, 100% пшеничная мука; CSF1, 95% WF / 5% CSF; CSF 2,90% WF / 10% CSF; CSF3, 85% WF, 15% CSF и CSF4, 80% WF, 20% CSF. Таблица 3. Влияние частичной замены на параметры экстензографа контрольного и тестируемого теста.
Контроль, 100% пшеничная мука; CSF1, 95% WF / 5% CSF; CSF2, 90% WF / 10% CSF; CSF3, 85% WF, 15% CSF и CSF4, 80% WF, 20% CSF. Свойства экстенсографаВ таблице 3 показаны свойства экстензографа для смесей контроля и CSF.Данные показали, что все параметры явно уменьшались во всех смесях CSF с увеличением уровня добавленной муки из стеблей цветной капусты по сравнению с контролем и достигали 12 см 2 , 70 мм, 80 BU и 1,14 в смеси CSF4, для энергии теста, теста растяжимость, устойчивость к растяжению и пропорциональное число; соответственно. Влияние частичной замены пшеничной муки КСФ на органолептические свойства хлебаВ таблице 4 показана сенсорная оценка контроля (пшеничный хлеб) и хлеба, содержащего CSF.Данные показали, что не было значительных различий между контролем и хлебом, содержащим 5 и 10% CSF, по всем сенсорным характеристикам, за исключением цвета корочки, вкуса и запаха хлеба, содержащего 10% CSF, который был значительно снижен ( P <0,05) по сравнению с контрольным хлебом. Но образцы хлеба, содержащие 15 и 20% CSF, были значительно ниже ( P <0,05) по всем протестированным свойствам и имели меньшие оценочные баллы по сравнению с другими образцами. Поскольку общая оценка приемлемости для этих образцов составила 70.5 и 58,4 против 90,8 у контрольного хлеба. Обычно уровни замещения пшеничной муки CSF до 10% давали приемлемые образцы хлеба. Таблица 4. Влияние частичной замены на органолептические свойства образцов хлеба.
Контроль, мука пшеничная 100%; CSF1, 95% WF / 5% CSF; CSF2, 90% WF / 10% CSF; CSF3, 85% WF, 15% CSF и CSF4, 80% WF, 20% CSF. Значения представляют собой средние значения трех определений ± стандартное отклонение. a, b, c, d : средние значения в столбцах с разными буквами существенно различаются. Влияние частичной замены пшеничной муки КСФ на валовый химический состав хлеба БаладыВ таблице 5 показан химический состав контроля (пшеничный хлеб) и хлеба, содержащего CSF.Результаты показали, что содержание белка, эфирного экстракта, сырой клетчатки и золы постепенно увеличивалось с увеличением уровня включения CSF по сравнению с контрольным образцом. Это изменение может быть связано с добавлением муки из стеблей цветной капусты в качестве частичной замены пшеничной муки при приготовлении хлеба; который богат содержанием белка и других компонентов. В связи с этим Motey and Lele (2003) и Stojceska et al. (2008) показал, что содержание белка, жира, золы и сырой клетчатки в муке из цветной капусты было выше, чем в пшеничной муке.С другой стороны, было замечено постепенное снижение общего содержания углеводов и достигло 66,83% в хлебе, содержащем 40% CSF, против 84,68% в контрольном образце. Приведенные выше данные соответствуют данным, полученным Thilagam и др. . (2011), которые сообщили, что порошок побочных продуктов белой цветной капусты считается хорошим источником белка, минералов и сырой клетчатки. Таблица 5. Влияние частичной замены на общий химический состав (в пересчете на сухой вес) образцов хлеба.
Контроль, 100% пшеничная мука; CSF1, 95% WF / 5% CSF; CSF2, 90% WF / 10% CSF; CSF3, 85% WF, 15% CSF и CSF4, 80% WF, 20% CSF. Значения представляют собой средние значения ± стандартное отклонение (n = 3). Влияние частичной замены пшеничной муки КСФ на свежесть хлебаСвежесть буханок хлеба Балады измеряли путем определения его способности удерживать влагу в течение трех дней хранения.В таблице 6 указаны значения щелочной водоудерживающей способности (AWRC) образцов хлеба после выпечки и через каждые 24 часа в течение трех дней. После выпечки значение AWRC для контрольного хлеба составляло 326 по сравнению с 315, 320, 320 и 325 для хлеба, содержащего CSF 5, 10, 15 и 20%; соответственно, которые снизились через 72 часа до 2,65, 2,67, 2,68 и 2,70 для тех же образцов спинномозговой жидкости по сравнению с контрольным значением 2,57. Можно отметить, что добавление муки из стеблей цветной капусты улучшило свежесть хлеба до уровня контрольного хлеба. Таблица 6. Способность удерживать щелочную воду (AWRC) образцов хлеба Балады.
Контроль, мука пшеничная 100%; CSF1, 95% WF / 5% CSF; CSF2, 90% WF / 10% CSF; CSF3, 85% WF, 15% CSF и CSF4, 80% WF, 20% CSF. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Можно сделать вывод, что мука из стеблей цветной капусты может использоваться для замены от 5% до 10% пшеничной муки при выпечке хлеба Балады без отрицательного воздействия на приемлемость хлеба для потребителей.Кроме того, добавление муки из цветной капусты увеличивало содержание белка, жира, клетчатки и золы по сравнению с контрольным пшеничным хлебом. ССЫЛКИ A.A.C.C., 2000. Твердость хлеба на универсальной испытательной машине. in: Approved Methods of the A.A.C.C., Американская ассоциация химиков зерновых, Сент-Пол, Миннесота, стр. 74-79. A.O.A.C., 1995. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков 6-е изд. Арлингтон, Вирджиния. Абул-Фадл, М.М., 2012. Пищевая и химическая оценка муки из субпродуктов белой цветной капусты и влияние ее добавления на качество говяжьей колбасы. J. Appl. Sci. Res. 8 (2), 693-704. Кампас-Байполи, Онтарио, Санчес-Мачадо, Д.И., Буэно-Солано1, К., Нуньес-Гастелум, Дж. А., Рейес-Морено, К., Лопес-Сервантес, Дж., 2009. Биохимический состав и физико-химические свойства муки брокколи . Int. J. Food Sci. Nutr. 60, 163-173. Галлахер Э., Гормли Т. Р., Арендт Э. К., 2003. Характеристики корки и мякиша безглютенового хлеба.J. Food Eng. 56, 152–161. Киттерман, Дж. С., Рубенталер, Г. Л., 1971. Оценка качества селекции пшеницы раннего поколения с помощью теста micro AWRC. Cereal Sci. Сегодня. 16, 313-316. Kramer, A., Twigg, B.A., 1974. Основы контроля качества в пищевой промышленности, AVI Publishing Co., West Port, CT. Кулькарни, М., Мотей, Р., Леле, С.С., 2001. Биотехнология в сельском хозяйстве, промышленности и окружающей среде. в: Материалы Международной конференции стран СААРК, общества микробиологов в Караде, Индия, 28–30 декабря.п. 24-31. Кумар В., Сингх Д., Панчбхайя А., 2017. Исследования генетической изменчивости среднеспелой цветной капусты ( Brassica oleracea var. Botrytis L.). Бык. Environ. Pharmacol. Life Sci. 6, 99-104. Мотей Р., Леле С.С., 2003. Технология консервирования свежей цветной капусты. J. Food Sci. Technol. 40, 419-422. Оберой, Х., Бансал С.С., Диллон, Г.С., 2008. Повышенное производство β-галактозидазы путем добавления в сыворотку отходов цветной капусты. Int. J. Food Sci.Technol. 43, 1499–1504. Олаойе, О.А., Онилуде, А.А., Идову, О.А., 2006. Качественные характеристики хлеба, произведенного из комбинированной муки пшеницы, подорожника и сои. Afr. J. Biotechnol. 5, 1102-1106. Подседек, А., 2007. Природные антиоксиданты и антиоксидантная способность овощей Brassica: обзор. LWT Food Sci. Technol. 40, 1-11. Померанц, Ю., Шогрен, Д.М., Финни, Ф.К., Бектел, Б.Д., 1977. Влияние клетчатки в хлебопекарном производстве на функциональные свойства. Cereal Chem.54, 25-41. Rosell, C.M., Rojas, J.A., Benedito, B., 2001. Влияние гидроколлоидов на реологию теста и качество хлеба. Пищевой Hydrocoll. 15, 75-81. SAS, 2003. Система статистического анализа. SAS Release 9.1 для Windows, SAS Institute Inc. Кэри, Северная Каролина. Stojceska, V., Ainsworth, P., Plunkett, A., Ibanoglu, E., Senol, I., 2008. Побочные продукты цветной капусты как новый источник пищевых волокон, антиоксидантов и белков в зерновых, готовых к употреблению. -Ешьте расширенные закуски. J. Food Eng.87, 554-563. Тилагам В.К., Лалита М., Натесан Р., 2011. Комплексное управление питательными веществами для поддержания продуктивности цветной капусты — обзор. Agric. Ред. 32, 26-31. Volden, J., Borge, GIA, Hansen, M., Wicklund T., Bengtsson, GB, 2009. Влияние обработки (бланширование, кипячение, пропаривание) на содержание глюкозинолатов и антиоксидантные параметры в цветной капусте ( Brassica oleracea L. ssp. Botrytis). LWT Food Sci. Technol. 42, 63-73. Ямазаки, В.T, 1953. Испытание способности удерживать щелочную воду для оценки возможности выпечки печенья из муки из мягкой озимой пшеницы. Cereal Chem. 30, 242–246. Ясин, А.А., Шук, А.А., Селим, М.М., 2007. Египетский хлеб балади и бисквитное качество смесей пшеничной и тритикале. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 25-30. Содержание питательных веществ в цветной капусте (Brassica oleracea L. var. Botrytis) под влиянием бора и навоза в Северо-Западных Гималаях альфизолейЧандер, Дж. И Верма, Т. С. и Шарма, С. (2010) Содержание питательных веществ в цветной капусте (Brassica oleracea L.var. botrytis) под влиянием бора и фермерского навоза в северо-западных гималайских альфизолах. Журнал Индийского общества почвоведения, 58. С. 248-251. АннотацияХимический состав является показателем развития растение, определяющее величину потенциальной урожайности (Кейт и Нельсон 1971). Среди микроэлементов бор (B) является одним из основных микроэлементов, необходимых для нормального роста и развития сельскохозяйственных культур.Сообщается, что бор в растениях действует на мембранном уровне (Shelp et al. 1995), и ему приписывают поддержание целостности мембраны (Cakmak et al. 1995) и повышенную способность мембран переносить жизненно важные питательные вещества. Сам навоз фермы (FYM) содержит разумные количества питательных веществ, которые становятся доступными для растений при разложении, помимо увеличения доступности как природных, так и внесенных питательных веществ. Исследования влияния применения B и FYM на химический состав овощей в целом и цветной капусты в частности немногочисленны.Поэтому были проведены тепличные исследования для изучения влияния B и FYM на содержание питательных веществ в цветная капуста на двух B-дефицитных почвах, собранных в двух различных агроклиматических условиях в северо-западных Гималаях штата Химачал-Прадеш.
Действия (требуется логин)
Цветная капуста: польза для здоровья и сведения о питанииЦветная капуста — это гораздо больше, чем более бледный родственник брокколи: этот представитель семейства крестоцветных овощей богат питательными веществами и, наконец, привлекает к себе внимание, которого он заслуживает как источник питания. Обладая ореховым и слегка сладковатым вкусом, цветная капуста стала одним из самых модных овощей за последние несколько лет, пробиваясь в меню ресторанов и на обеденные столы самыми разными способами, особенно в рисуемых овощах. Хотя ярко окрашенные фрукты и овощи, как правило, являются наиболее здоровым выбором, Хизер Манджери, зарегистрированный диетолог и диетолог из Питтсбурга, автор по здоровью и представитель Академии питания и диетологии, говорит, что цветная капуста является заметным исключением. «Несмотря на свой белый цвет, цветная капуста — очень универсальный и богатый витаминами овощ», — сказал Манжери. «Это отличный источник витамина С и фолиевой кислоты, а также хороший источник клетчатки и витамина К. Он также богат фитохимическими веществами и антиоксидантами, двумя природными соединениями, которые, как считается, играют роль в предотвращении хронических заболеваний», — отметила она. Фактически, цветная капуста входит в число 25 лучших фруктов и овощей в Индексе совокупной плотности питательных веществ (ANDI) Центров по контролю и профилактике заболеваний, метод оценки, который ранжирует продукты на основе содержания в них питательных веществ на калорийность. Белые соцветия — это основная съедобная часть овоща, которая находится в плотно упакованной кочане, в то время как его зеленые листья и стебель обычно не едят. Цветную капусту можно готовить, есть сырой и добавлять в супы, салаты или жаркое. Манжери отметил, что цветная капуста, как и многие другие крестоцветные овощи, может издавать сильный запах во время приготовления. Это вызвано высоким уровнем серосодержащих соединений, называемых глюкозинолатами. Более короткое время приготовления может минимизировать острый аромат. Рекомендации США по питанию для американцев рекомендуют взрослым потреблять от 1,5 до 2,5 стаканов темно-зеленых овощей (включая овощи семейства крестоцветных, например, цветную капусту) в неделю. Пищевая ценностьПищевая ценность цветной капусты по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: Цветная капуста, сырая Размер порции: 1 чашка (100 г) 25 калорий (калорий из жира 1) * процент в день Значения (% DV) основаны на диете в 2000 калорий.
ИсторияНазвание «цветная капуста» происходит от латинского caulis (стебель) и floris (цветок), что означает «цветок капусты», согласно данным Университета Аризоны. Цветная капуста — крестоцветные овощи, семейство растений, в которое входят руккола, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, капуста, листовая капуста, капуста, редис, репа и кресс-салат. Он имеет богатый запас питательных веществ, сравнимый с его зелеными родственниками из семейства крестоцветных. Цветная капуста возникла в Малой Азии (современная Турция) из дикой капусты, и это растение когда-то напоминало лист капусты или капусту больше, чем белый овощ, который он известен сегодня, согласно веб-сайту «Самая здоровая пища в мире» Фонда Джорджа Мательяна. Овощ приобрел популярность во Франции в 1500-х годах, а затем стал культивироваться в Северной Европе и Великобритании. Сегодня больше всего цветная капуста выращивается в США, Франции, Италии, Индии и Китае. По данным Университета Аризоны, цветная капуста вначале напоминает брокколи. Тем не менее, в то время как брокколи открывается наружу для прорастания зеленых соцветий, цветная капуста образует компактную головку, называемую творогом, состоящую из цветочных почек, которые не полностью развились. Цветочные бутоны защищены от солнечного света тяжелыми зелеными листьями, окружающими головку.Это предотвращает развитие хлорофилла, поэтому голова остается белой, а не зеленой. Цветная капуста разных цветовХотя белый цвет является наиболее распространенным цветом овоща, также доступны несколько разновидностей цветной капусты, включая оранжевый, пурпурный и зеленый. Оранжевая цветная капуста : По данным Университета округа Колумбия, апельсиновая цветная капуста по вкусу похожа на белые сорта, в ее цветках в 25 раз больше витамина А, чем в белой цветной капусте. Фиолетовая цветная капуста : Лавандовый цвет овоща обусловлен антоцианами — растительными пигментами, богатыми антиоксидантами, которые также содержатся в красной капусте. При приготовлении соцветия меняют цвет с пурпурного на зеленый. Зеленая цветная капуста : Эта помесь брокколи и цветной капусты также известна как брокколи. У него более сладкий вкус, чем у белой цветной капусты. Польза для здоровьяЦветная капуста сама по себе не является особенно хорошо изученным овощем, согласно World’s Healthiest Foods.Исследователи с большей вероятностью будут изучать пользу для здоровья диет, содержащих цветную капусту, а также другие крестоцветные овощи. Антиоксидантная сила Витамины C и K и марганец являются антиоксидантами, которые могут нейтрализовать свободные радикалы до того, как они вызовут повреждение здоровых клеток и способствуют развитию болезней, таких как болезни сердца и рак. По словам Манжери, антиоксиданты, такие как витамины К и С, могут помочь предотвратить такие состояния, как рак, болезни сердца и артрит. Одна чашка приготовленной цветной капусты обеспечивает от 73 до 77 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина С, 19 процентов дневной нормы витамина К и 8 процентов дневной нормы марганца, согласно данным World’s Healthiest Foods. Рак Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, богаты соединениями растительного происхождения, такими как сульфорафан и индолы, которые, по мнению ученых, могут снизить риск развития некоторых видов рака. По данным Национального института рака, исследования этих противораковых соединений на животных показали многообещающие эффекты в предотвращении рака, но исследования на людях, которые ели большее количество овощей семейства крестоцветных, показали неоднозначные результаты их профилактического воздействия на рак. «Некоторые исследования показывают, что глюкозинолаты, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, могут помочь снизить риск некоторых видов рака, а именно рака простаты», — сказал Манжери. Согласно обзору, опубликованному в Current Drug Metabolism, когда глюкозинолаты в овощах семейства крестоцветных расщепляются при измельчении или жевании, они производят соединения, которые могут способствовать выведению канцерогенов из организма. В обзоре, опубликованном в журнале «Достижения экспериментальной медицины и биологии», рассматриваются несколько исследований, в которых изучалась связь между потреблением овощей семейства крестоцветных и риском рака.Было обнаружено, что «64% исследований случай-контроль показали обратную связь между потреблением одного или нескольких овощей капусты и риском рака в различных местах». По мнению авторов исследования, связь между высоким потреблением овощей семейства крестоцветных и сниженным риском рака наиболее характерна для рака легких, желудка, толстой кишки и прямой кишки. Но они также предполагают, что пока не ясно, связана ли эта ассоциация с потреблением большего количества овощей семейства крестоцветных, в частности, или с потреблением большего количества овощей в целом . Здоровье сердца Несколько исследований показали, что потребление большего количества крестоцветных овощей связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с меньшим потреблением, но результаты, по словам Линуса, в значительной степени противоречивы. Институт Полинга Государственного университета Орегона. Сульфорафан способствует укреплению кровеносных сосудов и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Обзор 2015 года, опубликованный в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity, показал, что противовоспалительные свойства сульфорафана могут помочь защитить от гипертонии, атеросклероза, инсульта и инфаркта миокарда. Здоровье пищеварительной системы Цветная капуста имеет высокое содержание клетчатки, и одна чашка ее приготовленной содержит около 10 процентов рекомендуемого суточного количества клетчатки. Рацион, богатый клетчаткой, может помочь предотвратить запоры и способствовать более объемному и мягкому стулу, который легче проходит через пищеварительную систему, чем твердый. Эти полезные эффекты не только делают жизнь более комфортной, но и помогают поддерживать здоровье толстой кишки. Риски для здоровьяРиски, связанные с употреблением цветной капусты, как правило, минимальны.Как и другие крестоцветные овощи, цветная капуста может вызывать у некоторых людей газы и вздутие живота. По данным Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо, люди, принимающие варфарин (кумадин), разжижающий кровь препарат, должны следить за потреблением зеленых листовых овощей, включая цветную капусту, поскольку содержание витамина К в овощах может повлиять на эффективность лекарства. Эти питательные овощи можно включать в свой рацион, но, по мнению экспертов, потребление продуктов, богатых витамином К, должно быть постоянным от недели к неделе. Наслаждение цветной капустойВарка на пару и жарение на гриле, вероятно, являются наиболее распространенными способами приготовления цветной капусты, но они могут сделать овощи мягкими и мягкими. Вот почему Mangieri предлагает жарить, тушить и есть в сыром виде, чтобы сохранить больше вкуса. Форма соцветий и их мягкий вкус делают их идеальными для добавления в заправки и соусы. Вот советы Манджери по включению этого универсального овоща в свой рацион:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
