Белки сои: Чем полезна соя и может ли она заменить мясо?

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

• Джессика Браун
• BBC Future

7 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений — уникально высокое содержание в сое изофлавонов — натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно — точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это — более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз — генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

«Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты», — говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

«Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров», — добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

«Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы», — говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

«Единственное, что мы можем сказать наверняка, — это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов», — говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты с вами свяжутся.

Крупнейший переработчик сои предупредил о риске бесконтрольного импорта ГМО

Крупнейший в России переработчик сои – группа «Содружество» – обратился к губернатору Калининградской области Антону Алиханову. Группа просит инициировать приостановку постановления правительства России, упрощающего импорт генно-модифицированных соевых бобов и продуктов их переработки. 

«Ведомости» ознакомились с обращением. Директор управляющей компании «Содружества» Александр Шендерюк-Жидков подтвердил его подлинность, а представитель Алиханова – получение письма. По его словам, губернатор поддерживает предложение и вскоре обратится в правительство.

Премьер-министр России Михаил Мишустин 16 апреля отменил до 1 января 2021 г. государственную регистрацию генетически модифицированных соевых бобов и шрота (основной продукт переработки), которые используются для кормов животных. Это позволит решить проблему нехватки сырья для кормов, говорит представитель Минсельхоза.

Постановление стало шоком для российских переработчиков сои, сказано в письме «Содружества»: открылись возможности для бесконтрольного импорта. А раньше политика государства была иная – ужесточался контроль над оборотом продукции с использованием ГМО, постоянно отслеживалось ее влияние на организм человека, животных и на окружающую среду.

Ввозить можно не любые модифицированные сою и шрот, а те виды, которые раньше уже одобрял Россельхознадзор по прежним правилам, следует из постановления. Опасения бесконтрольного ввоза безосновательны – все импортные партии контролируются Россельхознадзором, говорит представитель службы.

Но «Содружество» считает, что прежние методики, применявшиеся при одобрении ввоза ГМО, устарели: они не требовали исследований биологической безопасности, иммунологических, аллергологических, токсикологических и других исследований. В итоге, опасается компания, нельзя оценить влияние таких кормов на сельскохозяйственных животных и человека.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает, что одобренные ранее линии ГМО опасности не несут. Из-за сложностей с перерегистрацией мало кто из импортеров может поставлять соевые бобы, в итоге цены на шрот растут. Если будет больше импортеров, себестоимость откорма скота и птицы снизится, надеется Юшин. Себестоимость мяса из-за девальвации и так растет, а она на 70% состоит из затрат на корма. 

Это решит проблему дефицита соевого белка, обеспечит нужды животноводов в кормах, согласен представитель правительства.

«Содружество» настаивает, что решение правительства будет губительно для российских производителей шрота. Основными бенефициарами станут работающие в Аргентине транснациональные корпорации. При этом Аргентина из-за роста урожая сои будет увеличивать экспорт шрота, в том числе и за счет поставок в Россию.

У «Содружества» из-за более сложной и дорогой логистики до завода в Калининградской области, а также затрат на регуляторные требования себестоимость будет выше, чем у аргентинских конкурентов. В итоге цены на эти компоненты на внутреннем рынке упадут на 20%, это критично при и так невысокой рентабельности переработки. «Непонятно, зачем российские компании последние 10 лет инвестировали в переработку! Только у «Содружества» три крупных завода и строится еще один в Курской области», – возмущается Шендерюк-Жидков.

Соя – одна из самых сложных и затратных сельскохозяйственных культур, напоминает исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев. Во многом благодаря ограничениям импорта удается поддерживать цену на нее и стимулировать российских аграриев к ее производству. В итоге оно выросло за 15 лет в 13 раз до 4,7 млн т в 2019 г., а посевные площади достигли 3 млн га. Причем российская соя ГМО не содержит – в России использовать такие технологии запрещено. Еще 2,2 млн т Россия импортирует, 896 000 т – экспортирует.

Падение цен на шрот убьет появившуюся за последние годы отрасль по переработке – ее рентабельность критически снизится, считает Мальцев. А российским аграриям станет интереснее экспортировать сою, добавляет он: местные переработчики не смогут предложить ту же цену, как покупатели в других странах.

Больше всего сои в России выращивает группа «Русагро», она занимается и ее переработкой. Решение правительства, вероятно, снизит стоимость, полагает гендиректор «Русагро» Максим Басов. Экспорт сои до 30 июня запрещен, если его откроют, на бизнес это решение не повлияет, говорит он. А если запрет продлится, группа значительно сократит производство сои.

Принцесса на бобах. Эксперты прогнозируют рост российского рынка сои — Журнал «Агротехника и технологии» — Агроинвестор

В 2008 году соя занимала всего 8 тыс. га в Центральном Черноземье. Сейчас — в 100 раз большеЛегион-Медиа

Журнал «Агротехника и технологии»

январь – февраль 2019

Читать номер

Потребность животноводства в белке приводит к стремительному росту посевных площадей сои.

При этом активно выращивают эту культуру не только на Дальнем Востоке, но и в Центральном Черноземье, где интерес аграриев подкрепляется высокой маржинальностью и хорошим урожаем. Между тем соя считается культурой капризной, и далеко не каждому она сулит реальную выгоду

О тонкостях возделывания одной из самых перспективных культур десятилетия корреспондентам журнала «Агротехника и технологии» рассказали эксперты и участники рынка.

В России возделыванием сои пока преимущественно занимаются на Дальнем Востоке, но уже в ближайшем будущем пальму первенства у него отобьет Центральный Федеральный Округ, в частности Черноземье, где наблюдается стабильный прирост площадей и лучшая среди регионов РФ урожайность. Если в ЦЧР соя, по данным компании «Сингента», в 2008 году занимала всего 8 тыс. га, то сегодня — в 100 раз больше. Изменение посевных площадей спровоцировало соответствующее изменение спроса на семена и сорта. Так, сейчас сельхозпроизводители остро нуждаются в качественных районированных сортах.

«Когда мы начинали заниматься соей в Воронежской области, сортов было очень мало, — вспоминает Сабир Кадыров, профессор кафедры растениеводства, кормопроизводства и агротехнологий Воронежского ГАУ. — Причем все они были низкобелковыми — максимальное содержание белка 34-35 %. Увеличить белок технологическими методами можно совсем незначительно, поэтому если у сельхозпредприятия в приоритете белок, то следует выбирать сорт с высокими показателями по протеину. Важнейшие характеристики сорта — продолжительность вегетационного периода, устойчивость к заболеваниям и урожайность». Не менее важна и высота прикрепления нижнего боба, потому что сою убирают при низком срезе, а если сортовые параметры не учтены, 10-15 % будет оставаться неубранными, предупреждает эксперт. Растрескиваемость стручков тоже влияет на потери при уборке, поэтому ее также стоит учитывать при выборе сорта. Сабир Кадыров отмечает, что основные производители-оригинаторы сои, с которыми работают ученые и аграрии в Воронежской области, — это «Прогрейн», Белгородский ГАУ и компания «Соя-Север».

Многие аграрии в Центральном Черноземье хотят вырастить сою в качестве хорошего предшественника для озимой пшеницы, продолжает Сабир Кадыров. Следовательно, им важно, чтобы соя успела вызреть до начала сева озимых, и на этом моменте часто начинаются проблемы. «К примеру, в 2017 году соя созрела во второй половине сентября, — рассказывает эксперт. — Естественно, ни о каких озимых на этом поле речь уже идти не могла. Поэтому всегда нужно внимательно выбирать сорта и помнить, что нельзя одновременно получить высокое качество, высокую урожайность и скороспелость. Так не бывает: чем более скороспелый сорт, тем ниже его урожайность и ниже качество. Всегда позднеспелые сорта будут более урожайными, ведь фотосинтез никто не отменял».

По мировому стандарту содержание белка в сое должно быть на уровне 38 %. Но с продвижением культуры с юга на север количество белка в бобах снижается, а содержание масла увеличивается, отмечает Сабир Кадыров. «В Центральном Черноземье соя большинства сортов показывает 32-36 % белка, — приводит данные эксперт. — На Дальнем Востоке — 37 %, и 36-38 % — на Юге. При этом отечественная селекция, к сожалению, не совсем подходит. На мой взгляд, оптимальна канадская селекция. Здесь речь идет еще и происхождении сорта: российские сорта хоть и скороспелые, но низкобелковые, а канадские — наоборот».

Однако универсальных рекомендаций по выбору сортов нет, всегда необходимо отталкиваться от данных конкретного хозяйства или даже проводить испытания различных сортов на своих полях. Своим опытом использования семян разной селекции поделился генеральный директор компании «Залесское молоко» (Калининградская область) Роман Уютов. «Размышляя о том, стоит ли нам выращивать сою, я все никак не мог понять, что нужно этой культуре, — вспоминает он. — По сумме температур наш регион для сои подходит. Культуре необходима влага — у нас в среднем по году 600-700 мм осадков выпадает, этого достаточно». В 2016 году компания на пробу посеяла 50 га сои австрийской селекции, результат получили очень хороший. Также на испытании в «Залесском молоке» в 2017 году было два белорусских сорта, а затем — два австрийских в 2018-м, все раннеспелые.

Самые главные критерии выбора культуры, по словам генерального директора компании, — это сумма температур и достаточное количество осадков. Посев сои в «Залесском молоке» начинают сразу после кукурузы — через пару дней, когда почва прогревается до 10 градусов.

Апробацией различных семян сои занимаются и в агрохолдинге «АгроТерра», где Центр новаций и исследований ежегодно проводит сотни испытаний. В результате такого строгого отбора на поле попадают только лучшие сорта сои. «Решающее значение для нас имеют три критерия, — поясняет Томас Доренвендт, директор группы растениеводства компании. — Во-первых, это содержание белка. Нам нужно не меньше 33 % протеина. Семена, которые выдают худшие результаты, в производство никогда не попадут. Второй критерий — это урожайность. Третий, самый важный критерий — это продолжительность вегетационного периода. Сейчас мы как раз увеличиваем долю сортов с относительно высоким вегетационным сроком — они более урожайные». Если еще два года назад в агрохолдинге было почти 50 % ультраранних сортов, то сейчас их около 20 %.

В «АгроТерре» отдают предпочтение сортам средней спелости и поздним.

«Осложняет выращивание сои одна проблема: в России очень долгая процедура сертификации новых сортов, — сетует Доренвендт. — И это при том, что они достаточно быстро устаревают. Например, в Канаде средний срок эксплуатации сорта 2-3 года, а в России мы только стремимся к тому, чтобы он уменьшился хотя бы до четырех лет. В производстве сои очень важно возделывать самые современные сорта, потому что они берут лучшее от предыдущих и дают новые преимущества. Кстати, обычно каждый новый сорт урожайнее предыдущих минимум на 1 %».

Масличный взлет

Сергей Гончаров, полевой эксперт компании «Сингента»

«Масличные — самый быстрорастущий сегмент полевых культур за последние три десятилетия в России и в мире. По-прежнему наблюдается прирост и в объемах производства, и в занятых под этими культурами площадях. За последние 10 лет посевные площади под масличными достигли 236 млн га, показав рост на 21%. При этом прирост посевных площадей сои составил 52%, в результате чего в 2017 году под этой культурой было занято 126 млн га. Причина такого скачка проста — потребность в дешевом растительном протеине. Если же сравнивать количество посевных площадей сои в 2017 году с далеким 1996-м, то рост, по данным регрессионного анализа, составил 338%. В валовом сборе масличных культур текущего сезона соя занимает солидную четверть, т. е. при площадях 2,9 млн га это 4,1 млн т. Однако не всем культурам так повезло, как сое: в период 1990—2017 гг. произошли кардинальные изменения в структуре посевных площадей: больше всего пострадали рожь, посевные площади которой рухнули почти на 80%, и овес, площади которого сократились на 70%.

Азотные удобрения или инокуляция?

По мнению Мартина Шонауэра, эксперта компании Saatbau Linz, инокуляция — важнейший фактор, влияющий на успешность возделывания сои.

«Это основа для образования белка и основа урожайности, — утверждает он. — Этап технологии важнейший, незаменимый, но одновременно с этим и самый трудный. Если вы впервые заходите с соей на поля, инокуляция должна быть очень интенсивной, чтобы был прирост клубеньков. Если соя выращивается на поле, где она уже была раньше, инокуляция даст прибавку урожая, поскольку увеличивается количество клубеньков». Если инокуляция состоялась, и вы видите, что на растении 20-30 клубеньков, значит, вы уже работаете с хорошей перспективой на будущее, поясняет специалист. Клубенькам необходим кислород, поэтому нужно следить, чтобы на поверхности почвы не образовывалась корка. Также следует помнить, что слишком большое количество азота в почве замедляет развитие клубеньковых бактерий, они становятся ленивыми или вовсе перестают образовываться, подчеркивает Мартин Шонауэр.

«Соя — очень капризная культура, — добавляет Сабир Кадыров. — И небольшая доза азотных удобрений для нее необходима. Однако многие вносят большие дозы, что, по моему мнению, является преступлением».

Из азотных удобрений лучше применять те, которые меньше содержат нитратную форму азота, рекомендует эксперт, поскольку нитраты подавляют клубеньковые бактерии. Конечно, если азота в почве немного, сое приходится тратить больше собственной энергии на фиксацию азота своими силами в процессе выращивания клубеньков. А ведь задача агронома заключается именно в том, чтобы создать у себя на полях такие соевые «фабрики азотных удобрений». В начале вегетации азот-фиксация идет слабо, достигает максимума во время цветения и плодообразования, затем активность снижается к моменту созревания, поясняет Сабир Кадыров. В случае успешной симбиотической активности соя не будет в этот период нуждаться в азоте, а если клубеньки не работают или их нет, растение из азотонакопителя превращается в азотопотребителя. Поэтому инокуляция как элемент технологии является обязательной, убежден он.

Однако в вопросах инокуляции необходимо отталкиваться от реалий конкретного региона. В компании «Залесское молоко» в 2012 году сделали полный агрохимический анализ всех полей и рассчитали программу восстановления плодородия на 6 лет. В самое ближайшее время компания планирует повторный химанализ, чтобы проверить эффективность работы. «Во время поездок по России и Европе я узнавал о минеральном питании сои, получал противоположные предложения, — делится Роман Уютов. — Например, в Центральной России азот дают непосредственно перед посевом. А в Европе так делать не рекомендуют, потому что он ингибирует рост клубеньковых бактерий. Агрономы из Центральной России и Дальнего Востока не согласятся с такой позицией и будут правы, потому что в Европе совсем другие реалии, а в России и Америке ризобактерий уже столько, что можно не заниматься инокуляцией — соя и так будет хорошо расти и развиваться. В регионах, где сою выращивают давно, особенно на Дальнем Востоке, главный ингибирующий фактор — влага. По опыту возделывания сои в Калининградской области могу сказать, что половину необходимого азота соя может себе сама собрать, если у нее образуются клубеньковые бактерии. Оставшуюся половину нужно давать в середине вегетации, когда идет накопление белка. Так мы и делаем: при севе даем азотно-фосфорные удобрения, а основной азот вносим в фазу бутонизации», — поделился опытом генеральный директор компании.

Симбиотические тонкости

Дмитрий Белов, начальник отдела развития продуктов компании «Август»

«Для растения выбор между азотофиксацией и ассимиляцией нитрата из внесенных в почву удобрений очевиден в пользу ассимиляции. Связано это с тем, что для обеспечения процесса образования одной молекулы Nh5+ из молекулярного азота требуется по меньшей мере шесть молекул НАДН, а на ассимиляцию из почвы — лишь четыре восстановительных эквивалента НАД(Ф)Н, что на порядок меньше. Процесс будет идти по пути меньшего сопротивления. Клубеньки образуются лишь в случае дефицита нитрата в почве. При его достаточном уровне их образование может идти, но функцию свою они выполнять не будут. Наилучший способ применения инокулянтов и протравителей — это заблаговременное протравливание семян сои фунгицидными протравителями не менее чем за 2 недели, затем непосредственно перед посевом; нанесение инокулянтов на зерно или, при наличии должного оборудования, непосредственно при севе. Важно понимать, что контролируемое заражение ризобиями происходит только с момента образование корневых волосков. Значит, наша система представляет собой цепочку бактерия—почва —вегетирующее растение, а не бактерия—семя. Что очень важно, ведь если готовить совместный рабочий раствор фунгицид + инокулянт, достаточно быстро происходит сокращение титра ризобий. В данной технологии можно предложить использовать флудиоксанил или стробилурины, но это неэффективное использование ризобий. Лучший способ был изложен выше».

Перспективы сои

В холдинге «АгроТерра» считают, что производство сои в России ждет стремительный рост. «Судите сами, — поясняет представитель компании, — сейчас в Центральном Черноземье под сою отдано 7 % посевных площадей. В Северной Дакоте этот показатель составляет 35 %. Кроме того, только Россия и Казахстан могут предложить переработчикам большие объемы негенномодифицированной сои, за которую, кстати, покупатели дают премии». То есть российским сельхозпроизводителям нужно не только замещать импорт, но и наращивать экспорт, убеждены в «АгроТерре». В компании считают, что российские производители этим непременно воспользуются. «Еще один фактор роста — тема экологии, — продолжает Томас Доренвендт. — Все чаще ведутся дискуссии о замене животного белка растительным. Условный житель развитых стран закрывает свою потребность в протеине мясом минимум на 50 %. Но производство мяса требует много воды. Если брать одно и то же количество белка, то его производство в растениеводстве потребует в десять раз меньше воды. При современных темпах роста населения планеты это весьма актуально».

Согласен с коллегой и Сабир Кадыров из Воронежского ГАУ. По его мнению, соя будет востребована, как и остальные масличные, поскольку возрастает спрос на рапсовое и соевое масло в качестве биотоплива. «Цена не будет падать, поэтому сою можно уверенно сеять», — утверждает эксперт.

По данным аналитиков, Россия ежегодно производит 3,6 млн т сои, а еще 2 млн т мы вынуждены завозить, чтобы загрузить имеющиеся в стране перерабатывающие мощности, которые, к слову, легко могут справиться с таким объемом. Следовательно, было бы логично попытаться закрыть потребности перерабатывающих компаний в сырье за счет наращивания отечественного производства сои. Кроме того, в России есть потенциал по переработке сои. К тому же эта культура, по отношению к подсолнечнику и рапсу, находится в комфортном положении с точки зрения конъюнктуры — по данным «Прозерно», в планах Минсельхоза может быть увеличение посевных площадей в целом по России на 4 %.

В целом же развитие соевого рынка сопровождается улучшением культуры земледелия, совершенствованием обучения специалистов, регистрацией новых сортов, применением качественных протравителей, инокулянтов, фунгицидов. «Чего действительно не хватает отечественному рынку, так это предприятий по глубокой переработке сои, производящих такие продукты, как соевое молоко, текстурированный соевый белок, соевые изоляты, соевый лецитин и др., — считает Сергей Гончаров из «Сингенты». — Страна отстает по категориям соевых напитков, мясных аналогов, сухих завтраков и так называемых энергетических продуктов. Одновременно с этим растет потенциал потребления соевых белков в хлебопекарной отрасли, продуктах функционального питания и фармацевтике». И, что самое главное, инвесторы готовы вкладывать деньги в этот сектор уже сегодня.

Задача для селекционеров

Рост посевных площадей сои привел к увеличению спроса на семена и сорта. Сергей Гончаров, полевой эксперт компании «Сингента», убежден, что для повышения эффективности селекции требуется расширенное воспроизводство. «То есть доход от производимых продуктов должен превышать затраты, чтобы новые сорта занимали большую долю рынка, — поясняет он. — А поскольку селекционные центры в стране в основном государственные, то и реагируют на возросший спрос на семена они в соответствии с имеющимися ресурсами — человеческими, финансовыми, временными».

За редким исключением над разработкой новых сортов сегодня работают все те же коллективы и институты, что и четверть века тому назад. Государство не балует их избыточным финансированием, труд селекционера не в большом почете, а система подготовки кадров для АПК еще не пережила периода безудержных экспериментов, сетует специалист. Тем не менее селекционная деятельность на территории России ведется. К отечественным лидерам на рынке сортимента сои относятся ВНИИ сои, ВНИИ масличных культур и Приморский НИИСХ. Начали появляться частные селекционные программы, такие как СОКО.

«Соя, как и другие культуры с быстро растущими посевными площадями, стала объектом экспансии международных семенных компаний, в основе деятельности которых лежит расширенное воспроизводство, — признает Сергей Гончаров. — Они занимают уже около трети семенного рынка сои. В первую очередь это канадские семенные компании, поскольку именно в этой стране селекция данной культуры, вероятно, на наиболее высоком уровне в мире».

Загрузка…

Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА СОЮ (soya)

АЛЛЕРГИЯ НА СОЮ (soya)

Полезная информация об аллергии на сою – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое пищевая аллергия?

Аллергическая реакция на продукты питания возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в пище. У некоторых людей возникает сильная реакция даже на минимальные количества пищевых продуктов, которые они не переносят. У других реакция выражается в недомогании, которое проходит без драматических последствий. Пищевая аллергия более распространена среди детей, чем среди взрослых. У большинства пищевая аллергия проходит с возрастом. Реакция на несколько продуктов не является необычной. В том случае, если из рациона удаляются продукты, являющиеся важными источниками питательных веществ, необходимо подобрать хорошие альтернативы, которые позволят сохранить здоровый и разнообразный рацион.

Что такое аллергия на сою?

Аллергия на сою означает, что организм реагирует на один или несколько видов протеинов, находящихся в соевых бобах. Соевые бобы относятся к стручковым растениям. Из плодов стручковых растений можно получать протеин, крахмал, растительное масло и клетчатку, которые затем можно применять для приготовления пищи.

При соевой аллергии обычно проявляется реакция на пробу Пирке, а также она проявляется в анализе крове (антитела иммуноглобулина). Следует отметить, что бывают случае позитивного анализа крови и пробы Пирке на соевую аллергию, в то время как организм на самом деле переносит сою. Это происходит из-за перекрёстной чувствительности к другим видам стручковых или к пыльце берёзы. Некоторые аллергики на пыльцу берёзы отмечают, что они переносят наличие соли в обработанной пище, но реагируют на холодные продукты из сои, как например соевый напиток и соевый йогурт.

Где содержится соевый протеин?

Соевый протеин, обладающий высокой питательной ценностью и многочисленными функциональными свойствами, используется в качестве компонента во многих продуктах питания. Например, соевый протеин содержится гамбургерах, рыбных котлетах, пицце, хлебе и других выпечных изделиях. Многие продукты-заменители для страдающих молочной аллергией и целиакией имеют в своей основе сою. Причиной этому служит то, что соевый протеин является хорошей альтернативой (благодаря питательной ценности и физиологическим качествам) для молочного протеина и глютена. Соя также является основным ингридиентом для соевого соуса и таких продуктов, как мисо, тофу и темпе.

Какие реакции возникают при аллергии на сою?

Реакция аллергика, употребившего продукт питания с содержанием сои, может быть различной. В качестве примеров можно назвать жидкий стул, боли в животе, приступ астмы, обострение экземы, затруднение дыхания и анафилактический шок. Аллергики на пыльцу берёзы, которые реагируют на холодные продукты из сои, чаще всего испытывают желудочно-кишечные симптомы.

Как лечить аллергию на сою?

Единственным способом борьбы с аллергией на сою является полное исключение из рациона питания продуктов, содержащих соевый протеин. Те из аллергиков, кто реагирует только на холодные соевые напитки и соевый йогурт, как правило могут не принимать во внимание наличие сои в смешанных продуктах, так как большинство продуктов выпечки, мясных и прочих продуктов с соей, употребляются в подогретом виде.

Что можно есть при аллергии на сою?

Соевый протеин отсутствует в продуктах из чистого молока, яиц, мяса, рыбы, ракообразных и моллюсков, фруктов, орехов, растительного масла или овощей. Тем не менее, у некоторых могут возникать реакции на другие стручковые растения, как горох, бобы, чечевица и арахис, которых следует избегать. В сладостях и чипсах соевый протеин встречается редко. Вегетарианские и иностранные блюда, а также продукты для здорового питания, содержат соевый протеин чаще, чем типичные норвежские продукты. По причине все более частого использования соевого протеина в различных продуктах питания, важно тщательно читать перечень ингредиентов на товарных упаковках. Согласно предписанию о маркировке, все продукты, содержащие сою, должны быть чётко помечены.

О соевом масле

Соевое масло В процессе производства масла исчезают протеины, т.е. вещества, вызывающие аллергические реакции. Результаты зарубежных анализов масел показывают отсутствие в некоторых из них соевого протеина. Некоторые крупные норвежские производители осуществляют регулярные анализы на предмет обнаружения остатков соевого протеина в растительном масле или маргарине.

О соевом лецитине

Соевый лецитин также является жировым продуктом, получаемым из соевых бобов. Соевый лецитин может в отдельных случаях содержать следы соевого протеина, но в этом случае речь идёт об очень небольшом количестве вещества. Именно поэтому, нет особой необходимости предостерегать аллергиков от употребления продуктов питания с содержанием соевого лецитина.

Соевый протеин — что это? Польза

Соевый протеин — что это? Польза — Сойкапедия, соевый протеин купить, протеин соевый белок, соевый протеин изолят, соевый протеин плюсы, соевый протеин отзывы, лучший соевый протеин, состав соевого протеина, соевый протеин для похудения, протеин 1 соевый
Соевый протеин — (protein — белок) — это продукт глубокой переработки соевых бобов, позволяющей довести содержание белка в конечном продукте до 90-94% и является одним из самых коммерчески значимых и широко производимых в мире изолированных белков (наряду с глютеном, казеином и сывороточным белком). Соевый белок по составу незаменимых аминокислот почти идентичен белкам животного происхождения и практически не уступает им по питательности, пищевой ценности и усвояемости. Более того, он содержит более высокий процент некоторых аминокислот (глютамина, лизина, аргинина и аминокислот с разветвленными цепочками), чем высококачественные животные протеины, в том числе сывороточный, яичный и казеин.

Уникальными свойствами соевого протеина являются способность снижать холестерин в крови, а также удерживать кальций в костях. По рекомендации FDA, 25г соевого белка в день, как часть диеты с низким содержанием жира и холестерина, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Связанные с белком изофлавоны сои блокируют рост раковых клеток, поэтому в настоящее время компании, специализирующиеся в области увеличения продолжительности жизни, рекомендуют использовать изолят соевого белка для лечения некоторых видов рака.

Именно поэтому соевые белки сегодня широко используются в качестве ингредиентов в производстве многих специализированных продуктов. На основе соевого протеина изготавливают детское питание для грудничков-аллергиков, белковые смеси для спортивного питания, соевые молочные продукты с заданными свойствами, продукты функционального питания, используют в мясоперерабатывающей промышленности для улучшения сочности изделий и многих других целей.

Места производства: США, Китай.

Кулинарные свойства: В системе общественного питания соевый протеин может быть использован для приготовления белковых коктейлей и обогащения полноценным белком любых блюд. Соевый белок прекрасно заменяет кукурузный крахмал в выпечке и десертах. Розничный потребитель также может ввести соевый протеин в свое ежедневное меню для тех же целей – это бюджетный вариант оздоровления рациона семьи.

Соя, rGly m 4/PR-10 (f353) рекомбинантный аллергокомпонент, IgE, ImmunoCAP (Soy, Glycine max, rGly m 4/PR-10 (f353) IgE, ImmunoCAP)

Метод определения

Иммунофлуоресцентный анализ (ImmunoCAP).

Исследуемый материал Сыворотка крови

Доступен выезд на дом

Онлайн-регистрация

Аллергокомпонент Gly m 4 – один из важных аллергенов сои, отвечает за перекрестную реактивность с аллергеном березы Bet v 1. Тест применяют в диагностике аллергии, для уточнения причинно-значимых аллергенов. Белок сои Gly m 4 принадлежит к семейству PR-10 (pathogenesis-related, связанные с патогенезом белки, предположительно участвующие в реакциях защиты растений на воздействие патогенов), проявляет гомологию и кросс-реактивность с Bet v 1 аллергеном березы, возможна перекрестная сенсибилизация с другими PR-10 белками. 

Соя – одна из важнейших культур бобовых растений. Ее можно использовать в пищу в сыром или обработанном виде (мука, хлопья, крупа, соусы, отруби, соевое молоко, соевое масло). Описано множество соевых белков, из которых до 28 могут проявлять аллергенные свойства. Из них к главным аллергенам сои (чувствительность к которым выявляется более чем у 50% пациентов с аллергией на сою) относят Gly m 3 (профилин), Gly m 4 (PR-10 белок), Gly m 1 и Gly m 2. 

Перечень продуктов, содержащих сою, расширяется. Она может быть скрытым аллергеном, соевый белок иногда обнаруживают и в тех продуктах, которые, казалось бы, не должны его содержать (мясных полуфабрикатах, лекарственных средствах в качестве наполнителя и пр. ). Считают, что до 20-25% возникновения и обострения атопического дерматита у детей раннего возраста и эозинофильного эзофагита у взрослых и детей причиной могут иметь соевые белки. У детей аллергия на сою может развиваться при приеме соевого молока, которое назначают при аллергии на коровье молоко. Поступление аллергенов сои возможно не только в составе пищи, но и ингаляционным путем, в составе связанных с промышленным производством дыхательных аллергенов. 

Аллергия на сою может быть вторичной у пациентов с аллергией на березу, как следствие перекрестной реактивности между аллергеном березы Bet v 1 и гомологичным главным белком сои Gly m 4. Пациенты с аллергией на сою могут проявлять также аллергию на арахис в связи с перекрестной реактивностью белка сои Gly m 4 и аллергена арахиса Ara h 8. Около половины детей к семи годам перерастают аллергию на сою.

Литература

1. Аллергология и иммунология. Национальное руководство (ред. Хаитова Р.М., Ильиной Н. И.). — М.: Изд. «ГЭОТАР-Медиа». 2013:640. 
2. Мачарадзе Д.Ш. Пищевая аллергия у детей и взрослых: клиника, диагностика и лечение. — М.: Изд. «ГЭОТАР-Медиа». 2018:392. 
3. Намазова-Баранова Л.С. с соавт. Особенности диагностики аллергии у детей. Вестник РАМН. 2017;72(1):33-41. 
4. Kattan J.D. et al. Milk and Soy Allergy. Pediatric clinics of North America. 2011;58(2):407-426. 
5. Материалы фирмы-производителя реагентов. http://www.phadia.com/en/Products/Allergy-testing-products/ImmunoCAP-Allergen-Information

Соя — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

В Китае сою выращивали тысячелетиями, но на Западе она стала широко известна лишь в 60-е годы прошлого века. Из всех бобовых это самый мощный источник белка. 

Соя, наряду с кукурузой, – главный объект генной инженерии во всем мире. Почему так сложилось? Дело в том, что её используют в качестве корма животных, и генная модицикация позволяет серьёзно увеличить урожайность фуражной сои.

Только 0,1% от всей сои в мире идёт на производство «человеческих» соевых продуктов, причём эти растения проходят несколько другую генетическую модификацию, нежели фуражные. И выращиваются они по иным, более сложным технологиям. Однако были случаи нечистоплотности некоторых компаний-производителей, в результате которых фуражные растения попадали на производство продуктов питания для людей. Именно эти случаи в основном и спровоцировали бум информации о вреде генно-модифицированных продуктов вообще.

Аллергия на соевый белок бывает в основном у детей до двух-трёх лет. Как правило, она передаётся на наследству от родителей. Статистика говорит о 5-10% детей. С возрастом эти явления проходят.

У взрослых аллергия на сою бывает чрезвычайно редко и квалифицируется скорее как индивидуальная непереносимость соевого белка. Однако если соевые бобы подвергались обработке ядохимикатами или выращены с применением химических удобрений, а также генетически модифицированы, то аллергические реакции на такой продукт бывают чаще.

В сое содержится и из нее вырабатывается лецитин, который играет особую роль в обеспечении жизнедеятельности организма: например, главный «биохимический цех» нашего организма – печень – на 65% состоит из фосфолипидов, которые входят в состав лецитина, а эффективность работы сердца пропорциональна концентрации лецитина в сердечной мышце.

Кроме того, соевые продукты – отличное диетотерапевтическое средство для больных диабетом, профилактическое – для людей, имеющих предрасположенность к онкологическим заболеваниям. Так что разумное использование соевых продуктов в питании не только не наносит вреда организму, но и приносит несомненную пользу.

Белки соевых бобов по своему составу наиболее близки к белкам животного происхождения. Этим соя выгодно отличается от других бобовых и злаков. Соевые белки не только очень питательны, но и при соответствующей обработке очень напоминают животные белки по консистенции и вкусу.

 

Виды и сорта

В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, тофу, паста мисо, ростки сои, соевая спаржа «юбу».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Соевый белок

J Perinat Educ. 2003 Лето; 12 (3): 42–45.

Кристен Монтгомери — доцент Колледжа медсестер Университета Южной Каролины в Колумбии, штат Южная Каролина.

Copyright 2003 A Lamaze International Publication Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Соевый белок получают из соевых бобов и обладают множеством преимуществ для здоровья, некоторые из которых только начинают открываться. В этой колонке рассматривается польза для здоровья соевых продуктов, уделяя особое внимание здоровью женщин и детей.На сегодняшний день написано или исследовано мало, что напрямую связано с перинатальным здоровьем. Таким образом, эта колонка имеет более широкую направленность, чтобы у педагогов по родовспоможению был общий ресурс для получения знаний, связанных с использованием продуктов на основе сои.

Ключевые слова: соевый белок, соевые продукты, перинатальное здоровье

Соевый белок в последние годы привлекает повышенное внимание потребителей, исследователей и средств массовой информации. В отчете, опубликованном в 1995 году, было подсчитано, что было доступно более 12 000 пищевых продуктов, содержащих соевый белок (Anderson, Johnstone, & Cook-Newell, 1995), а продажи соевых напитков в 1999 году выросли более чем на 82% (Nestle, 2002).Недавнее исследование, проведенное в Европе, показало, что люди, которые обычно ведут здоровый образ жизни (например, люди, которые не ели мяса, но ели рыбу, или были вегетарианцами или веганами), с большей вероятностью потребляли соевые продукты, чем средний человек (Кейнан Boker et al., 2002). Выборка включала 35 955 человек в возрасте от 35 до 74 лет, которые прошли 24-часовое собеседование по воспоминаниям о питании. Из этой выборки 195 мужчин и 486 женщин сообщили о потреблении соевых продуктов за последние 24 часа.

Цель этой колонки — рассмотреть преимущества соевого протеина и обсудить, какие группы населения могут получить пользу от употребления соевого протеина.Доступно очень мало информации об употреблении соевых белковых продуктов во время беременности, послеродового периода или младенчества. Таким образом, эта колонка предлагает более широкий акцент на соевом белке, связанном с питанием, с соответствующей информацией, относящейся к перинатальному здоровью, вкрапленной повсюду.

Основы сои

Соевый белок — это белок, содержащийся в соевых бобах, который часто используется для замены животных белков в рационе человека. Соя — это бобовое растение, не содержащее холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров (Lindsay & Claywell, 1998).Соевые бобы — единственная растительная пища, содержащая все восемь незаменимых аминокислот (Dudek, 2001; Morrison & Hark, 1999). Соевые бобы также являются хорошим источником клетчатки, железа, кальция, цинка и витаминов группы В (Lindsay & Claywell, 1998).

Преимущества сои для укрепления здоровья

Беременность

Можно поощрять использование соевых продуктов во время беременности, поскольку будущие женщины, вероятно, получат те же преимущества для здоровья, что и другие женщины. Обогащенное молоко и обогащенное соевое молоко — единственные надежные пищевые источники витамина D (Somer, 2002).Все другие молочные продукты содержат мало или совсем не содержат витамина D. Хотя многие женщины получают достаточное количество витамина D под воздействием солнечного света, соевое молоко может быть альтернативой для тех, кто чрезмерно чувствителен к солнцу или для тех, кто просто не может или не может этого делать. не нравится находиться на открытом воздухе. Соевое молоко также может быть альтернативой для женщин, которые не любят обычное молоко.

Сердечный

Было обнаружено, что потребление соевого белка вместо животного белка снижает сывороточные концентрации общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и тригилцеридов (Arliss & Biermann, 2002; Morrison & Hark, 1999). Точный механизм действия неизвестен, хотя существует несколько теорий (Dudek, 2001). Одна теория предполагает, что всасывание холестерина ухудшается или изменяется (Dudek, 2001). Другая теория постулирует, что фитоэстрогены (растительные соединения, которые обладают гормоноподобными эффектами; изофлавоны — это фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах; см.) Связываются с рецепторами эстрогенов и производят аналогичные эффекты, включая снижение ЛПНП и увеличение липопротеинов высокой плотности, изменения вазомоторного тонуса и артериального тонуса. настенная функция (Дудек, 2001).Лица с повышенным холестерином, по-видимому, получают наибольшую пользу (Hasler, 2002).

Таблица

Определения терминов, связанных с соей

Изофлавоны —Фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах.

Лигнан — Фитоэстрогены из зерна (семена льна).

Фитохимический — химическое вещество, которое содержится в растениях.

Фитоэстрогены —Соединения растений, которые оказывают на организм гормоноподобное действие.

Людям необходимо ежедневно потреблять около 25 граммов соевого белка или более для получения результатов (Wardlaw, 2000). Двадцать пять граммов соевого белка равны 1 чашки тофу, 1-2 чашки соевого молока или 30 грамм соевой муки. Людям рекомендуется читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы проверить содержание сои в конкретном продукте. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило утверждение о взаимосвязи между потреблением соевых продуктов и снижением риска ишемической болезни сердца в 1999 году, основываясь на результатах клинических исследований на людях (Hasler, 2002).Хотя FDA одобрило заявление о пользе для здоровья, Манро и его коллеги (2003) провели метаанализ текущей литературы и обнаружили, что литература поддерживает безопасность изофлавонов, поскольку они обычно потребляются в сое или соевых продуктах.

Ожирение и диабет

В недавних исследованиях соевый белок способствовал контролю гипергликемии и снижению массы тела, гиперлипидемии и гиперинсулинемии (Bhathena & Velasquez, 2002). Эти характеристики могут быть полезны как людям, не страдающим диабетом, так и диабетикам, для контроля ожирения и уровня сахара в крови.

Профилактика рака

Генистеин, один из фитохимических веществ, содержащихся в сое, может снизить риск рака (Wardlaw, 2000). На сегодняшний день профилактике рака груди уделяется наибольшее внимание, а в последнее время внимание сосредоточено на раке простаты (Whitney & Rolfes, 2002). Генистеин блокирует развитие рака, не позволяя опухолям создавать кровеносные сосуды, которые обеспечивают питание для роста (Arliss & Biermann, 2002; Wardlaw, 2000). Одна порция в день (например, 1 стакан соевого молока, ½ стакана тофу или соевых бобов) эффективна для профилактики рака (Wardlaw, 2000).

Симптомы менопаузы

Фитоэстрогены в настоящее время исследуются, чтобы определить их полезность в качестве синтетического эстрогена для защиты женщин от потери костной массы и поддержания здоровья сердца (Wardlaw, 2000). Было обнаружено, что соевый белок положительно влияет на баланс костей и кальция у женщин в постменопаузе (Arjmandi et al., 2003). Результаты были особенно значительными для женщин, не получавших заместительной гормональной терапии. Такие же результаты не наблюдались у молодых, здоровых женщин, у которых все еще продолжались менструации (Anderson et al., 2002).

Преимущества сои для особых групп населения

Вегетарианцы и веганы

Вегетарианцы — это люди, которые по разным причинам не едят мясо. Для сравнения, веганы — это люди, которые не едят никаких продуктов животного происхождения, включая яйца, молоко и сыр. Витамин B ₁₂ содержится только в продуктах животного происхождения и, следовательно, может отсутствовать в рационе веганов. Использование соевого молока — один из способов получить этот важный витамин (Dudek, 2001). Другие варианты — злаки и заменители мяса.

Младенцы с особыми заболеваниями

Младенцы, рожденные с дефицитом лактазы или галактоземией, получают пользу от использования смесей на основе сои (Dudek, 2001). Родители, которые хотят посадить своего новорожденного на вегетарианскую диету, могут выбрать смесь на основе сои. Кроме того, младенцам, выздоравливающим после эпизодов диареи (и обычно получающим заменители грудного молока), могут быть рекомендованы соевые смеси для облегчения их выздоровления. Заменители грудного молока на основе сои (смеси) включают Prosobee (Mead Johnson) и Isomil (Ross).Хотя смеси на основе сои удовлетворяют потребности ребенка в росте и развитии, они не дают никаких преимуществ перед смесями на основе молока (Whitney & Rolfes, 2002).

Младенцам, которые не могут переносить смеси с лактозой (смеси на основе коровьего молока, казеина / сыворотки; например, Similac, Enfamil, Carnation), могут назначать смеси на основе сои, если они не находятся на грудном вскармливании (Wardlaw, 2000) . Каждый год около 20-25% младенцев переводятся на смеси с соевым белком (Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA], 2000).Разработка смесей на основе белков коровьего молока без лактозы сделала ненужным перевод младенцев на смеси на основе сои (ADA, 2000), хотя эта практика все еще распространена. Использование смеси на основе сои эффективно только для 20–50% младенцев, потому что соевый белок в конечном итоге вызывает реакцию у восприимчивых младенцев (Wardlaw, 2000). В этом случае можно использовать предварительно переваренные белковые смеси (например, Nutramigen, Alimentum). Согласно ADA (2000), смеси на основе сои не рекомендуются для недоношенных детей с массой тела менее 1000 граммов и для младенцев с низкой массой тела при рождении в качестве средства профилактики или лечения колик или гастроэнтерита.

Резюме

Соевые белковые продукты полезны для женщин на разных этапах жизни. Преимущества включают улучшение диеты и состояния сердечно-сосудистой системы, профилактику определенных типов рака, улучшение здоровья после менопаузы, профилактику / контроль ожирения и больше возможностей для разнообразия продуктов питания. В последние годы область исследований соевого белка приобрела большую популярность среди множества медицинских дисциплин. Дальнейшие исследования, вероятно, будут включать больше научных достижений в использовании сои в рационе американцев.По мере того, как все больше узнается о пользе сои для здоровья, вероятно, появятся дополнительные продукты питания для удовлетворения потребностей общества в соевых продуктах.

Ссылки

• Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA] 2000. Руководство по клинической диетологии (6-е изд.). Чикаго: ADA и диетологи Канады. [Google Scholar]
• Андерсон Дж. Дж., Чен Х, Боасс А., Симонс М., Кольмайер М., Реннер Дж. Б., Гарнер С. К. Изофлавоны сои: не влияют на минеральный состав костей и минеральную плотность костей у здоровых, менструирующих молодых взрослых женщин после одного года.Журнал Американского колледжа питания. 2002; 21: 388–393. [PubMed] [Google Scholar]
• Андерсон Дж. У., Джонстон Б. М., Кук-Ньюэлл М. Э. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии. 1995; 333: 276–282. [PubMed] [Google Scholar]
• Арджманди Б. Х., Халил Д. А., Смит Б. Дж., Лукас Э. А., Джума С., Пэйтон М. Э. Соевый белок Wild RA сильнее влияет на кости у женщин в постменопаузе не на заместительной гормональной терапии, что подтверждается снижением резорбции костей и выведения кальция с мочой.Журнал клинической эндокринологии и метаболизма. 2003. 88: 1048–1054. [PubMed] [Google Scholar]
• Арлисс Р. М., Бирманн К. А. Снижают ли изофлавоны сои уровень холестерина, подавляют атеросклероз и играют ли роль в профилактике рака? Практикующая медсестра. 2002. 16 (5): 40–48. [PubMed] [Google Scholar]
• Бхатена С. Дж., Веласкес М. Т. Положительная роль пищевых фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Американский журнал клинического питания. 2002; 76: 1191–1201. [PubMed] [Google Scholar]
• Дудек С.G. 2001. Основы питания для сестринской практики (4-е изд.). Филадельфия: Липпинкотт. [Google Scholar]
• Хаслер К. М. Сердечно-сосудистые эффекты соевых продуктов. Сердечно-сосудистая медицина. 2002. 16 (4): 50–63. [PubMed] [Google Scholar]
• Кейнан-Бокер Л., Питерс П. Х., Маллиган А. А., Наварро К., Слимани Н., Маттиссон И., Лундин Е., МакТаггарт А., Аллен Н. Е., Овервад К., Тоннеланд А., Clavel-Chapelon F, Linseisen J, Haftenberger M, Lagiou P, Kalapothaki V, Evangelista A, Frasca G, Bueno-deMesquita H.Б., ван дер Схоув Ю. Т., Энгесет Д., Скей Дж., Тормо М. Дж., Арданаз Э., Шаррондьер Ю. Р., Риболи Е. Потребление соевых продуктов в 10 европейских странах: Европейское перспективное исследование рака и питания (EPIC) изучение. Питание общественного здравоохранения. 2002. 5 (6B): 1217–1226. [PubMed] [Google Scholar]
• Лэк Дж., Фокс Д., Нортстоун К., Голдинг Дж. Группа исследования родителей и детей компании Avon. 2003. Медицинский журнал Новой Англии, 348, 977–985. [PubMed] [Google Scholar]
• Линдси С.H, Claywell L.G. Что касается сои: ее эстрогенное действие может защитить женщин. AWHONN Lifelines. 1998; 2: 41–44. [PubMed] [Google Scholar]
• Morrison G, Hark L. 1999. Медицинское питание и болезни (2 ^nd ed.). Молден, Массачусетс: Blackwell Science. [Google Scholar]
• Манро И. С., Харвуд М., Хливка Дж. Дж., Стивен А. М., Дул Дж., Фламм В. Г., Адлеройц Х. Изофлавоны сои: обзор безопасности. Обзор питания. 2003. 61: 1–33. [PubMed] [Google Scholar]
• Nestle M.Помимо обогащения: сделать пищу функциональной. 2002. В M. Nestle, Food policy (стр. 315–337). Беркли: Калифорнийский университет Press.
• Сомер Э. 2002. Питание для здоровой беременности (2-е изд.). Нью-Йорк: Генри Холт и компания. [Google Scholar]
• Вардлоу Г. М. 2000. Современное питание (4-е изд.). Бостон: Макгроу Хилл. [Google Scholar]
• Уитни Э. Н., Рольфес С. Р. 2002. Понимание питания (9-е изд.). Бельмонт, Калифорния: Уодсворт. [Google Scholar]

Соя: полный источник белка

2. Американская ассоциация соевых бобов. Статистика сои за 2007 г. http://www.soystats.com/2007/. По состоянию на 10 сентября 2008 г.

3. Castle EP, Трэшер JB. Роль соевых фитоэстрогенов при раке простаты. Урол Клин Норт Ам . 2002. 29 (1): 71–81.

4. Хенкель Дж. Соя. Заявления о пользе для здоровья соевого белка, вопросы о других компонентах. Расход FDA .2000. 34 (3): 13–15,18–20.

5. Андерсон Г.Д., Росито Г, Мохуци М.А., Элмер GW. Потенциал лекарственного взаимодействия экстракта сои и женьшеня Panax. Дж. Клин Фармакол . 2003. 43 (6): 643–648.

6. NutritionData. http://www.nutritiondata.com. По состоянию на 25 сентября 2008 г.

7. USDA. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search. По состоянию на 25 сентября 2008 г.

8.Балк Э., Чанг М., Чу П. и др. Влияние сои на состояние здоровья: резюме. Отчет о фактических данных / оценка технологий, № 126. Роквилл, штат Мэриленд: Агентство медицинских исследований и качества; 2005. http://purl.access.gpo.gov/GPO/LPS64616. По состоянию на 9 сентября 2008 г.

9. Omoni AO, Алуко РЭ. Соевые бобы и их преимущества: потенциальные механизмы действия. Nutr Ред. . 2005. 63 (8): 272–283.

10. Мессина М, Маккаскилл-Стивенс (Ж) Лампе JW.Обращение к взаимосвязи сои и рака груди: обзор, комментарии и материалы семинара. Национальный институт рака . 2006. 98 (18): 1275–1284.

11. Саркар ФХ, Ли Ю. Механизмы химиопрофилактики рака генистеином изофлавона сои. Метастазы рака Ред. . 2002. 21 (3–4): 265–280.

12. Бхатена С.Дж., Velasquez MT. Благоприятная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Am J Clin Nutr .2002. 76 (6): 1191–1201.

13. Сантильо В.М., Лоу ФК. Роль витаминов, минералов и пищевых добавок в профилактике и лечении рака простаты. Инт Браз Дж Урол . 2006; 32 (1): 3–14.

14. Андерсон Дж. У., Джонстон Б.М., Кук-Ньюэлл ME. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. N Engl J Med . 1995. 333 (5): 276–282.

15. Nies LK, Cymbala AA, Kasten SL, Лампрехт Д.Г., Олсон К.Л.Дополнительные и альтернативные методы лечения дислипидемии. Энн Фармакотер . 2006; 40 (11): 1984–1992.

16. Рейнольдс К., Китай, Лис К.А., Нгуен А, Буйновски Д, Он Дж. Метаанализ влияния добавок соевого белка на липиды сыворотки. Ам Дж. Кардиол . 2006. 98 (5): 633–640.

17. Чжуо XG, Мелби МК, Ватанабэ С. Потребление изофлавонов сои снижает уровень холестерина ЛПНП в сыворотке: метаанализ 8 рандомизированных контролируемых исследований на людях. J Nutr . 2004. 134 (9): 2395–2400.

18. Мешки ФМ, Лихтенштейн А, Ван Хорн L, и другие. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из Комитета по питанию. Тираж . 2006. 113 (7): 1034–1044.

19. Кларксон ТБ. Соя, фитоэстрогены сои и сердечно-сосудистые заболевания. J Nutr . 2002; 132 (3): 566С – 569С.

20. Велти Ф.К., Ли К.С., Лью Н.С., Чжоу JR. Влияние соевых орехов на кровяное давление и уровни липидов у женщин с гипертонией, предгипертензивной и нормотонической болезнью в постменопаузе. Arch Intern Med . 2007. 167 (10): 1060–1067.

21. Национальная образовательная программа по холестерину (США). Третий отчет Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III): окончательный отчет.Вашингтон; 2002. Публикация NIH № 02–5215.

22. van der Schouw YT, Крейкамп-Касперс С, Пеэтерс PH, Кейнан-Бокер Л, Римм ЭБ, Grobbee DE. Проспективное исследование обычного пищевого потребления фитоэстрогенов и риска сердечно-сосудистых заболеваний у западных женщин. Тираж . 2005. 111 (4): 465–471.

23. Нельсон HD, Веско KK, Хейни Э, и другие. Негормональные методы лечения приливов в менопаузе: систематический обзор и метаанализ. ДЖАМА . 2006. 295 (17): 2057–2071.

24. Ньютон КМ, Рид С.Д., Лакруа, Аризона, Grothaus LC, г. Эрлих К, Гильтинан Дж. Лечение вазомоторных симптомов менопаузы с помощью черного кохоша, мультиботанических препаратов, сои, гормональной терапии или плацебо: рандомизированное исследование. Энн Интерн Мед. . 2006. 145 (12): 869–879.

25. Howes LG, Хоус Дж. Б., Рыцарь DC. Изофлавоновая терапия при менопаузальных приливах: систематический обзор и метаанализ. Maturitas . 2006; 55 (3): 203–211.

26. Велти ФК, Ли К.С., Лью Н.С., Наска М, Чжоу JR. Связь между потреблением соевых орехов и уменьшением симптомов менопаузы. J Womens Health (Larchmt) . 2007. 16 (3): 361–369.

27. Khaodhiar L, Риччиотти HA, Ли Л, и другие. Изофлавоновые агликоны Daidzeinrich потенциально эффективны для уменьшения приливов у женщин в менопаузе. Менопауза . 2008. 15 (1): 125–132.

28. Сетчелл К.Д., Лидекинг-Ольсен Э. Диетические фитоэстрогены и их влияние на кости: данные исследований in vitro и in vivo, наблюдений за людьми и диетических вмешательств. Am J Clin Nutr . 2003; 78 (3 доп.): 593S – 609S.

29. Чжан Х, Шу XO, Ли Х, и другие. Проспективное когортное исследование потребления соевой пищи и риска перелома костей у женщин в постменопаузе. Arch Intern Med . 2005. 165 (16): 1890–1895.

30. Эванс Е.М., Racette SB, Ван Пелт RE, Петерсон Л. Р., Villareal DT. Влияние изолята соевого белка и умеренных физических нагрузок на метаболизм и минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе. Менопауза . 2007. 14 (3 pt 1): 481–488.

31. Ma DF, Цинь LQ, Ван ПЯ, Като Р. Прием изофлавонов сои увеличивает минеральную плотность костей позвоночника у женщин в менопаузе: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Clin Nutr . 2008. 27 (1): 57–64.

32. Ли М.М., Гомес С.Л., Чанг JS, Вей М, Ван РТ, Hsing AW. Потребление сои и изофлавонов в связи с риском рака простаты в Китае. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая . 2003. 12 (7): 665–668.

33. Trock BJ, Хилакиви-Кларк Л, Кларк Р. Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. Национальный институт рака . 2006. 98 (7): 459–471.

34. Цинь LQ, Сюй Цзиньпин, Ван ПЯ, Хоши К. Потребление соевых продуктов в профилактике риска рака груди у женщин: метаанализ наблюдательных эпидемиологических исследований. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) . 2006. 52 (6): 428–436.

35. Мессина MJ, Loprinzi CL. Соя для выживших после рака груди: критический обзор литературы. J Nutr . 2001; 131 (11 доп.): 3095S – 3108S.

36. Munro IC, Харвуд М, Hlywka JJ, и другие.Изофлавоны сои: обзор безопасности. Nutr Ред. . 2003. 61 (1): 1–33.

37. Махади ГБ. Вызывают ли изофлавоны сои гиперплазию эндометрия? Nutr Ред. . 2005. 63 (11): 392–397.

38. Cambria-Kiely JA. Влияние соевого молока на эффективность варфарина. Энн Фармакотер . 2002; 36 (12): 1893–1896.

39. Изцо А.А., Ди Карло Джи, Боррелли Ф, Эрнст Э. Сердечно-сосудистая фармакотерапия и фитопрепараты: риск лекарственного взаимодействия. Инт Дж. Кардиол . 2005; 98 (1): 1–14.

40. Оценки DRUGDEX. Гринвуд-Виллидж, Колорадо: Thomson Micromedex; 2007. http://www.thomsonhc.com (требуется подписка). Доступ 9 сентября 2008 г.

41. Шульман К.И., Уокер SE. Усовершенствование диеты MAOI: содержание тирамина в пицце и соевых продуктах. Дж. Клиническая психиатрия . 1999; 60 (3): 191–193.

Соевый белок — обзор

8.1 Введение

На протяжении более 2000 лет люди по всей Восточной Азии потребляли соевые бобы в форме традиционных соевых продуктов, таких как нимаме (цельная вареная соя), эдамаме (свежая зеленая соя) (Фукусима , 2000a), соевое молоко (Фукусима, 1994), тофу (Фукусима, 1981), кори-тофу (денатурированный замораживанием и сухой тофу) (Фукусима, 1980 и 1994), абура-агэ (жареный во фритюре тофу) ( Фукусима, 1981), суфу или тофу-йо (ферментированный тофу) (Фукусима, 1981 и 1985 годы), соевый соус (Фукусима, 1985 и 1989 годы), мисо (Фукусима, 1985), натто (Фукусима, 1985), темпе (Фукусима и Хашимото, 1980) и др.В западных странах соевые бобы привлекали внимание людей в 1960-х годах как экономичный и высококачественный источник растительного белка для человека. В Соединенных Штатах были разработаны новые соевые белковые продукты, такие как соевая мука, концентраты соевого белка, изоляты соевого белка и их текстурированные продукты. Эти соевые продукты были ввезены в Японию в конце 1960-х годов, но их потребление в виде продуктов остается лишь 40 000 метрических тонн. Основные методы потребления соевых бобов в Японии являются традиционными, для которых используется около миллиона метрических тонн соевых бобов и соевого шрота, как показано в таблице 8.1. Технологии производства и оборудование для этих традиционных соевых продуктов достигли значительного прогресса благодаря техническим инновациям после Первой мировой войны, и к концу 1980 года практически завершилась модернизация производственного процесса.

Таблица 8.1. Потребление традиционных соевых продуктов питания в Японии

соус,100326 900

	Соевые бобы (1)	Соевый шрот (2)	Всего
Тофу и его производные	326000 0 496000
Кори-тофу	28000	0	28000
Натто	128000	0	128000
Мисо	162000			26,300	157,600	183,900
Соевое молоко	4,200	0	4,200
Основные традиционные продукты	844,500	157,600
Нетрадиционные товары 90 042		4,000	4,000
(соевые белки)		(в виде продукта)	(в виде продукта)
Потребление пищевых продуктов, всего	1,032,000	401,000 (3)	1,433,000 (3)	1,433,000 (3)	1,433,000 (3) (3)

В западных странах история соевых бобов для потребления человеком охватывает всего несколько десятилетий, где нетрадиционные белковые продукты, описанные выше, в основном используются в качестве ингредиентов в пищевых продуктах из-за их функциональных свойств, таких как вода. абсорбция жира, эмульгирование, вспенивание, гелеобразование, связывание и т. д.Эти соевые продукты неуклонно проникали в западные страны как здоровые продукты, но их рост не так высок, как ожидалось, возможно, из-за сильного привкуса, связанного с продуктами. Однако потребление соевых продуктов в Соединенных Штатах начало резко возрастать с поворотным моментом 1997 года (Liu, 2000). Понятно, что это увеличение связано с реализацией физиологических свойств, которыми обладают соевые бобы. Многочисленные исследования, проведенные в 1990-е годы, привлекли внимание к сое, где запасные белки сои и второстепенные компоненты сои, которые традиционно считались факторами, препятствующими питанию, были признаны важными в предотвращении хронических заболеваний.Кроме того, 26 октября 1999 г. FDA подтвердило «Заявление о пользе соевого протеина для здоровья» о том, что 25 граммов соевого протеина в день могут снизить риск сердечных заболеваний. Рынок очень хорошо реагирует на это заявление о пользе для здоровья. Поэтому, пользуясь этой возможностью, соевые продукты быстро проникнут в западные культуры и диеты.

При переработке и использовании сои очень важны следующие четыре момента. Во-первых, это пищевые и физиологические аспекты, во-вторых, функциональные свойства, влияющие на физико-химические свойства пищевых систем, в-третьих, это неблагоприятные вещества, такие как привкусы, аллергены и т. Д.и четвертый — создание полезных сортов. В этой главе рассматриваются молекулярные структуры и физико-химические функции запасных белков сои, переоценка питательной ценности соевых белков, физиологические эффекты соевых белков и их фрагментов, аллергенные белки в соевых бобах и генетические улучшения запасных белков сои и т. Д.

Почему соевый белок? | Введение в изолят соевого белка — Soylent

В Soylent мы живем и дышим ради сои.Изолят соевого протеина является основой наших коктейлей-заменителей еды и порошка соевого протеина по многим причинам. И мы любим его не только за его шелковистую гладкую текстуру.

Мы хотим, чтобы вы были такими же большими поклонниками сои, как и мы. Итак, мы собираемся углубиться в сою, чтобы вы могли понять, почему мы выбрали ее как лучшую основу для получения отличной альтернативы для дегустации.

Что такое соя?

Соя — отличный источник высококачественного белка.

Соя — это бобовые, они являются основным продуктом питания во многих странах как отличный источник высококачественного белка.Он не зря называется Glycine MAX. По сравнению с другими бобовыми (горох, арахис, чечевица) соя имеет наиболее полный аминокислотный профиль и делает ее полноценным источником белка.

В Soylent мы используем мощь соевого протеина , изолята . Так что это? Изолят соевого белка очищают из цельных соевых бобов. Изолят сои содержит 90-95% белка, в то время как другие продукты с высоким содержанием белка сильно различаются по качеству и содержанию белка.

Мясо, яйца и орехи — отличные источники белка, но количество белка в них может варьироваться.Источники цельных продуктов, животных и семян белков часто содержат нездоровые уровни и типы жиров, такие как насыщенные жиры и холестерин.

Многие растительные белки, например, из бобов, гороха или риса, могут не содержать всех необходимых вам незаменимых аминокислот. Растительные белки также могут содержать антипитательные компоненты, которые препятствуют пищеварению, например фитаты. Итак, важно помнить об источниках белка.

Важно получать разнообразные источники высококачественного белка.

Белки растительного происхождения, особенно соевый, необходимы для получения высококачественного нежирного белка без большого количества плохих жиров. Сохранение разнообразия в потреблении белка, включая соевый белок, гарантирует, что вы получаете достаточно того, что вам нужно, и при этом ограничивайте то, чего следует избегать.

Почему мы выбрали сою.

Есть много причин выбрать сою в качестве источника белка.

Соя является полноценным источником белка и по качеству белка наиболее близка к коровьему молоку.Это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для здоровья, роста и функционирования организма.

Соевые бобы выращивались и собирались на протяжении тысячелетий, и так же долго они были основным продуктом многих диет. По этой причине мы выбрали сою. Снова и снова было доказано, что диеты с высоким содержанием соевого белка и низким содержанием животного белка имеют меньший риск развития осложнений для здоровья и больше шансов на более долгую более здоровую жизнь.

Изолят соевого белка

также обладает высокой биодоступностью, поэтому мы выбрали его в качестве основы для всех наших коктейлей и напитков, заменяющих прием пищи.Биодоступность — это уровень, на котором он усваивается нашей пищеварительной системой. Соевый изолят, используемый в Soylent, имеет показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), равный 1, что соответствует оценке молочного белка.

Помимо того, что это единственный растительный белок, получивший такую ​​высокую оценку, мы также выбрали соевый изолят, потому что он имеет гладкую текстуру и вкус. Он создает оптимальный вкусовой профиль и приносит пользу для здоровья.

Для дальнейшего изучения лучшего источника белка мы протестировали его по сравнению со многими другими в своем роде.Вот что мы обнаружили:

Сыворотка, казеин и яичные белки.

Все три из них имеют равный балл биодоступности с изолятом соевого белка, но имеют другие недостатки. Эти варианты получены из продуктов животного происхождения, поэтому для их производства обычно требуется больше ресурсов, чем для производства белков растительного происхождения.

Конопля.

Конопля имеет оценку PDCAAS 0,46, что означает, что она менее биодоступна, чем соя. Он также обычно имеет песчаную текстуру, а также землистый и зеленый вкус.

Горох.

Подобно белку конопли, белок гороха обычно имеет более низкий показатель PDCAAS 0,69–0,89. Он также имеет сильный землистый вкус и более густую, менее гладкую текстуру.

Рис.

Рис обычно имеет оценку PDCAAS 0,47 и имеет грубый, илистый, иногда песчаный вид из-за протеина коричневого риса. Еще один серьезный недостаток — это количество тяжелых металлов, которые рис собирает естественным образом из земли (например, мышьяка), что может быть проблемой при замене еды.

Важно помнить, что соя не совсем гипоаллергенна.У небольшого процента населения есть аллергия на сою. Всегда консультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что у вас нет аллергии на эту форму белка.

Преимущества сои

Добавление сои в вашу жизнь полезно по многим причинам. Это отличная форма белка, которая может сделать ваш рацион полноценным.

Лучше для вашего здоровья со временем

По данным Американской кардиологической ассоциации, слишком высокий уровень холестерина может нанести вред вашему здоровью в целом.Холестерин поступает из двух источников — вашей естественной функции печени и продуктов животного происхождения. Мясо, птица и жирные молочные продукты содержат холестерин, и, как правило, эти же продукты содержат много насыщенных и трансжиров.

Сбалансированная диета, состоящая из мяса и соевого белка, может помочь вам контролировать уровень холестерина в долгосрочной перспективе.

Устойчивое развитие.

Замена мяса на сою в потреблении белка может помочь сохранить ценные источники белка в окружающей среде. Давайте посмотрим на это в перспективе:

Для производства одного фунта говядины используется 1 799 галлонов воды.

Для производства одного фунта свинины используется 576 галлонов воды. Одного фунта говядины или свинины достаточно, чтобы накормить семью из четырех человек на на один обед .

Но для производства одного фунта соевых бобов требуется всего около 216 галлонов воды.

Действие сои.

Как и большинство продуктов, соя может оказывать на организм несколько эффектов. Вот некоторые из них, на которые следует обратить внимание.

Аллергия.

Существует множество продуктов, вызывающих аллергические реакции.Соя — одна из них. На самом деле это один из восьми самых распространенных пищевых аллергенов в США. Это, к сожалению, устранит сою и сойлент у некоторых людей. Существуют альтернативы, такие как сыворотка, казеин и яйца, которые также входят в список основных аллергенов.

Всегда консультируйтесь с врачом перед употреблением чего-либо необычного.

Гормональные эффекты.

Существует страшный миф о том, что употребление слишком большого количества сои может дать мужчинам немного больше в области груди.Причина возникновения этого мифа — присутствие изофлавонов. Это один из ключевых компонентов сои. Это молекула растительного происхождения, обладающая эстрогеноподобной активностью, которая вызвала опасения, что употребление слишком большого количества сои может вызвать развитие ткани груди.

Основная проблема с этими утверждениями заключается в том, что исследования в области питания, включая как клинические, так и мета-исследования, в лучшем случае неубедительны. Существуют исследования, показывающие защитные и антагонистические результаты как при раке груди, так и при раке простаты, некоторые показывают снижение количества тестостерона и сперматозоидов у мужчин, в то время как другие не показывают изменений, и этот список можно продолжать и продолжать.

Вывод для нас следующий: пока соя кажется безопасной, особенно по сравнению с другими источниками белка, потребление которых гораздо более тесно связано с раком.

Как можно добавить в свою жизнь больше сои.

Как вы уже знаете, добавление сои в вашу жизнь может принести большую пользу вашему рациону.

В отличие от некоторых растительных белков, соевый белок считается полноценным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может производить и которые должны быть получены с пищей.Заменив один прием пищи в день на один, наполненный соевым белком, например, Soylent, вы можете изменить свой рацион и окружающую среду к лучшему. Один из самых простых способов включить в свою жизнь напитки, заменяющие прием пищи, — это завтрак. Когда вы просыпаетесь, у вас часто не хватает времени. Получайте все необходимые питательные вещества без предварительной подготовки. Вы откажетесь от жирного печенья с беконом и сможете лучше начать свой день.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Понимание специализированных соевых белков на мировом рынке

Понимание тонкостей и методов производства каждого специального соевого белкового продукта поможет позиционировать его на мировом рынке и обеспечить правильное использование в рационах молодняка.

Эта статья опубликована в сентябрьском номере Pig International. Просмотрите все статьи в цифровом издании этого журнала.

Соевые бобы остаются наиболее эффективным источником масла, и животноводство продолжает использовать соевые бобы в качестве основного источника белка в виде соевого шрота — побочного продукта экстракции масла. Тем не менее, рационы для молодых свиней и телят и даже бройлеров не могут полностью использовать обычный соевый шрот, поскольку он содержит множество антипитательных факторов, которые полностью не устранены.Доступны более концентрированные формы соевого белка, полученные либо из цельных соевых бобов, либо в результате дальнейшей обработки соевого шрота. Кроме того, он заслуживает понимания их метода производства и положения на рынке, чтобы полностью понять промышленность соевого белка и использование этих ингредиентов.

Концентрат соевого белка

Концентрат соевого белка (SPC) — это наиболее распространенный соевый белок, используемый в рационах для молодых животных. Он содержит около 65 процентов сырого протеина и получен путем экстракции воды / этанола из хлопьев белой сои.Таким образом, в нем очень мало термостабильных и термочувствительных антипитательных факторов. Фактически, процесс водной экстракции снижает антигенность соевых белков — проблему, связанную с иммунной гиперчувствительностью пищеварительного тракта, отличной от проблемы, вызванной антипитательными факторами. Он считается эталонным источником белка с точки зрения цен на другие очищенные растительные белки, такие как пшеничный глютен, гороховый белок и картофельный белок. С рыночной точки зрения, SPC сегодня считается товаром.

Изолят соевого белка

Изолят соевого белка (SPI) — это еще более концентрированная форма соевого белка, содержащая около 80 процентов сырого белка, но не включающая процесс водной экстракции.Таким образом, проблемы антигенности сохраняются, даже несмотря на то, что присутствие антипитательных факторов практически равно нулю. Этот ингредиент широко используется в пищевых добавках для человека, что делает его цену довольно высокой — в расчете на белок. Тем не менее, значительные количества SPI более низкого качества широко доступны и часто наводняют определенные рынки. Высококачественный SPI идеально подходит для заменителей молока для новорожденных свиней и жвачных животных и может заменить другие более дорогие источники белка.С точки зрения рынка, SPI — довольно редкий ингредиент.

Шрот соевый ферментированный

В отличие от SPC и SPI, ферментированный соевый шрот (FSM) получают с использованием соевого шрота вместо цельных соевых бобов. Он имеет более низкую концентрацию белка (около 55 процентов) и более высокий уровень антипитательных факторов, особенно некрахмальных полисахаридов. Последние часто связаны с диареей у молодых животных, если они включены в их рационы выше определенного уровня. Ферментация достигается с помощью дрожжей, которые потребляют углеводы и превращают растительный белок в дрожжевой белок — предположительно более высокого качества.Если все сделано правильно, FSM может заменить обычную рыбную муку, что подтверждается некоторыми предварительными испытаниями. С рыночной точки зрения, FSM сегодня считается новым продуктом, который все еще является специфичным для бренда, поскольку технология его производства различается у разных производителей.

Шрот соевый микробный

Вместо ферментации соевого шрота с помощью дрожжей можно сделать то же самое с использованием микробной культуры. Микробы уже используются в нашей промышленности для производства лекарств, аминокислот и других специфических соединений.Конкретная технология, в которой используется соевый шрот, является собственностью компании. Полученный продукт похож на ферментированный соевый шрот (55 процентов сырого протеина), хотя у него меньше антипитательных факторов — в зависимости от процесса ферментации, проводимого для FSM. Поскольку оба ингредиента получены из соевого шрота, они богаче некрахмальными полисахаридами и по-прежнему представляют риск антигенности по сравнению с концентратом соевого белка. С точки зрения рынка, микробный соевый шрот (MSB) является уникальным продуктом, который конкурирует с ферментированным соевым шротом по цене, использованию и эффективности.Оба ингредиента подходят для замены обычной рыбной муки.

Исследования продемонстрировали прямую зависимость суточного потребления ингибитора трипсина от продуктивности животных.

Активность ингибитора трипсина или ТИА (мг / кг) — это международно признанный индексный анализ, который определяет качество любого соевого продукта с точки зрения антипитательных факторов. Хотя последние включают большое количество разнородных соединений, было показано, что ТИА является хорошим представителем всех.Фактически, хорошо задокументированные исследования продемонстрировали прямую зависимость ежедневного потребления ТИА от продуктивности животных (см. Рисунок). Таким образом, можно использовать продукты с разной концентрацией ТИА при разных уровнях включения в рацион, не влияя на продуктивность животных. Тесты, которые измеряют качество белка, также важны, как и для соевого шрота, используемого в рационах для пожилых животных, но эти тесты ничего не говорят о факторах, препятствующих питанию.

В большинстве случаев тестирования SPC и SPI для TIA достаточно, чтобы принять бизнес-решение относительно общего качества этих ингредиентов.Напротив, FSM и MSB требуют тестов на белок и TIA для оценки их общего качества.

Иоаннис Мавромихалис, доктор философии, консультант по вопросам питания животных. Чтобы связаться с Мавромихалисом, напишите по электронной почте [адрес электронной почты защищен] См. Все рассказы авторов здесь.

.