Фасоль бобовая калорийность: Фасоль красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Фасоль красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

310

Углеводы, г: 

52.7

Фасолью называют самую многоликую представительницу семейства Бобовых, родом из Центральной Америки и Индии. Племена индейцев считали красную фасоль основой своего рациона наряду с маисом и тыквой, практически все национальные блюда современной Мексики не обходятся без фасоли. Однолетнее вьющееся растение с красивыми цветами, длинными мясистыми стручками и ярко-красными крупными плодами, фасоль красная является неприхотливым огородным растением, которое легко можно вырастить на любом дачном участке и даже на балконе (calorizator). Бобы красной фасоли имеют форму полумесяца, глянцевую поверхность, окраска, в зависимости от сорта, варьируется от насыщенно бордовой до пёстро-розовой.

У красной фасоли самая плотная оболочка, нежная, чуть маслянистая мякоть с приятным ореховым вкусом.

Калорийность фасоли красной

Калорийность красной фасоли составляет, в среднем, 310 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от производителя и сорта фасоли.

Состав и полезные свойства красной фасоли

Фасоль красная – поставщик высококачественного легкоусвояемого белка, который приравнивается к белку мясных продуктов, а по содержанию полезных веществ превосходит его. В составе красной фасоли присутствуют: витамины группы В (В1, В2, В5, В6), С, Н и РР, а также практически все необходимые организму человека минеральные вещества, среди которых: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Клетчатка, содержащаяся в красной фасоли, отличается мягкостью, она надолго сохраняет чувство сытости и осуществляет постепенную подачу энергии в течение длительного времени. Сложные углеводы красной фасоли способствуют быстрому насыщению, поэтому продукт рекомендован при ожирении.

Употребление красной фасоли оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем организма, укрепляет иммунную систему, является профилактическим средством против новообразований, в том числе и злокачественных. Фасоль участвует в кроветворительных процессах, способствует повышению уровня гемоглобина и понижению холестерина в крови.

Вред фасоли красной

Сырая фасоль содержит токсичные вещества, поэтому её необходимо подвергать тепловой обработке. Фасоль достаточно тяжёлая для переваривания пища, поэтому лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, нужно употреблять фасоль с осторожностью. Не следует увлекаться блюдами с красной фасолью беременным женщинам, людям преклонного возраста и детям до 12-ти лет.

Фасоль красная в похудении

Использование красной фасоли в рационе вегетарианцев и людей, соблюдающих посты, вполне оправдано – продукт постный, но достаточно сытный и полезный. Многие диеты также включают в рацион худеющих фасоль, например, бобовая диета, диета «плоский животик», гиполипидемическая и диета, богатая клетчаткой – все эти принципы питания в основе содержат красную фасоль. Несколько раз в неделю заменяя ужин блюдом с фасолью, можно не только постепенно избавиться от нескольких ненужных килограммов, но и существенно улучшить состояние кожи и волос.

Сорта фасоли красной

Красная фасоль имеет множество сортов, самыми известными считаются: Кидни, Колорадо, Ташкентская, Скороспелка, Адзуки, Томатная, Средняя красная, Эфиопская. Напоминаем, что именно красная фасоль имеет наибольшее количество токсичных веществ, поэтому её необходимо готовить не менее 15-ти минут или употреблять в консервированном виде.

Фасоль красная в кулинарии

Фасоль – идеальная помощница для любой хозяйки, ведь из красной фасоли можно приготовить супы, гарниры, полноценные вторые блюда и множество салатов. Используя консервированную красную фасоль, экономим силы и время, не теряя в качестве и вкусе продукта. Фасоль красная идеально сочетается с жареным репчатым луком, чесноком, пряной зеленью, грецкими орехами, яйцами, томатами и молодыми сырами. Блюда из фасоли и много интересных идей и необычных сочетаний ищите в нашем разделе Рецепты.

Узнать больше о красной фасоли и её полезных свойствах можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Фасоль белая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

325

Углеводы, г: 

64.0

Фасоль белая – разновидность однолетнего растения семейства Бобовые, вьющийся ствол которых покрыт нарядными цветами, образующими стручки, в которых находятся бобы традиционной для фасоли формы полумесяца. Мелкие сорта белой фасоли имеют форму правильного овала, молочно-белый цвет, плотную структуру. Созревшие бобы покрыты глянцевой оболочкой, которая сморщивается при замачивании.

Калорийность фасоли белой

Калорийность белой фасоли составляет примерно 325 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства белой фасоли

Более 20% состава бобовой культуры приходится на высококачественный растительный белок, сравнимый по пользе с говяжьим, но без животного жира, затрудняющего усвоение. Белок необходим для построения иммунных и мышечных клеток, содержит ферменты и практически все незаменимые аминокислоты. По содержанию неперевариваемого пищевого волокна белая фасоль намного опережает овощи и зелень. Употребление блюд из белой фасоли способствует выведению токсинов и шлаков, очищению кишечника и снижению уровня холестерина в крови. Фасоль содержит витамины группы В, богата фолиевой кислотой, в составе имеются минеральные вещества, такие как калий, магний, цинк, медь, которые оказывают благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы.

Блюда из фасоли содержат одновременно сложные углеводы и белки, поэтому идеально подходят для использования во время диет и разгрузочных дней, заменяя несколько продуктов (мясо + гарнир).

Вред фасоли белой

Чрезмерное употребление белой фасоли вызывает усиление моторики кишечника, что приводит к нежелательным последствиям – тяжести в желудке, избыточному газообразованию. Продукт не рекомендовано употреблять тем, кто страдает подагрой, колитом и пиелонефритом.

Выбор и хранение белой фасоли

Выбирая фасоль, нужно отдать предпочтение неповреждённым бобам с сухой, блестящей кожурой, одинаковым по форме и размеру (calorizator). Любой намёк на наличие плесени или процессов гниения, комкование отдельных бобов – повод отказаться от приобретения продукта. Фасоль хранят в стеклянной или керамической ёмкости с хорошо притёртой крышкой при комнатной температуре, в тёмном, хорошо проветриваемом месте до 12-ти месяцев.

Виды фасоли белой

Самыми распространёнными считаются следующие виды белой фасоли:

• Неви – мелкобобовый сорт белой фасоли, рекордсмен по содержанию клетчатки;
• Чёрный глаз – мелкие бобы с тонкой кожурой и чёрной точкой на поверхности, готовятся быстрее всех разновидностей;
• Чали – крупные бобы с плотной мякотью, подходят для приготовления различных блюд, где требуется обжаривание фасоли.

Фасоль белая в кулинарии

Белую фасоль предварительно замачивают в холодной воде, чтобы ускорить процесс приготовления. Затем воду сливают, заливают фасоль свежей водой и готовят на среднем огне до мягкости, примерно 30-45 минут, в зависимости от размера бобов. Фасоль белая отлично подходит для приготовления супов (в том числе супов-пюре), сложных гарниров, начинок для пирогов, её добавляют в различные салаты и закуски. Фасоль сочетается с пряной зеленью, чесноком и репчатым луком, является полезной альтернативой мясным продуктам для всех, кто по разным причинам не употребляет мясо в пищу. Интересные рецепты – в нашей статье Блюда из фасоли.

Больше о белой фасоли узнайте из видео-ролика «Супербобы. Белая фасоль» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Фасоль, зерно.

Химический состав и пищевая ценность. Фасоль, зерно богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, холином — 19,3 %, витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 45 %, витамином B9 — 22,5 %, витамином PP — 32 %, калием — 44 %, кальцием — 15 %, кремнием — 306,7 %, магнием — 25,8 %, фосфором — 60 %, железом — 32,8 %, кобальтом — 187 %, марганцем — 67 %, медью — 58 %, молибденом — 56,3 %, селеном — 45,3 %, хромом — 20 %, цинком — 26,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль

https://ria.ru/20201130/fasol-1587056296.html

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль — РИА Новости, 30.11.2020

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль

Фасоль – это бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами. В чем ее ценность и вред для организма человека – в материале РИА Новости. РИА Новости, 30.11.2020

2020-11-30T21:10

2020-11-30T21:10

2020-11-30T21:10

здоровый образ жизни (зож)

центральная америка

европа

перу

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/62407/56/624075657_0:96:1024:672_1920x0_80_0_0_31e1edd014594a1f872872f3c0c8373a.jpg

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Фасоль – это бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами. В чем ее ценность и вред для организма человека – в материале РИА Новости.Родина и история фасолиПервыми растение семейства Бобовых начали культивировать жители Перу более 7 тысяч лет назад. По всей территории Южной и Центральной Америке плоды распространили индейские торговцы, а в Европу растение привезли испанцы в XV веке.Всего существует около 200 различных сортов фасоли, большая часть из которых съедобна. Плоды растения выглядят как стручки длиной от 6 до 20 см. В них находятся разнообразные по размеру и цвету почковидные семена-бобы, насыщенные множеством полезных веществ.В древности продукт не только употребляли в пищу, но и использовали в косметических целях. Благодаря крахмалистым свойствам из фасоли делали отбеливающую пудру для лица и шеи.Чем полезна фасольВ 100 граммах плодов растения содержится около 21 грамма белка. К слову, в 100 граммах говядины — около 22 граммов белков. Именно поэтому фасоль считается альтернативой мясным продуктам для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Усваивается продукт на 70-80%.Кроме того, фасоль богата микроэлементами (калием, кальцием, серой, магнием, фосфором, железом) и витаминами (В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР), а также незаменимыми аминокислотами. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, предупреждают развитие ряда заболеваний и нормализуют гормональный фон, положительно влияют на репродуктивную функцию.Плоды растения полезны как для здоровья женщин, так и мужчин. Они улучшают эректильную функцию, активируют движение и улучшают качество сперматозоидов, благотворно влияют на мочеполовую систему и помогают восстанавливать функции печени.Когда она опаснаНесмотря на всю пользу, которая несет в себе фасоль, она может нанести и вред здоровью человека.Кроме того, с осторожностью нужно употреблять фасоль людям с колитом, панкреатитом, нефритом, гастритом, язвой желудка, подагрой, а также пожилым.Специалисты не рекомендуют есть продукт перед сном во избежание чувства тяжести в желудке.Как применяют в медицинеПо словам Елены Кален, плоды фасоли считаются диетическим продуктом, их употребление способствует снижению веса. Высокое содержание клетчатки в их составе дают чувство насыщения на длительное время, а различные микроэлементы помогают обмену веществ.Специалисты рекомендуют фасоль для профилактики пиелонефрита, заболеваний кожи и бронхов. Она также повышает иммунитет к кишечным инфекциям и к гриппу, успокаивает нервную систему и препятствует образованию зубного камня. Высокое содержание калия в продукте делает его полезным для пациентов с высоким артериальным давлением и в целом благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.Включение в рацион блюд из бобовых способствует регулированию уровня глюкозы в крови и снижению риска развития сахарного диабета второго типа.Применение в кулинарииВ кухнях многих народов популярны разные виды бобовых, они могут представлять собой гарнир или же быть самостоятельным сытным блюдом. Фаворитом у многих домохозяек является суп из фасоли — красной или белой.В Сети можно найти подробные инструкции, как и сколько варить красную фасоль. В среднем процесс готовки занимает около часа. Фасолевый суп с картофелемИнгредиенты на две порции:Приготовление:Предварительно вымоченную фасоль залить водой и варить около часа.Картофель очистить и нарезать кусочками, а корни петрушки и сельдерея — соломкой или кубиками. Затем измельчить петрушку или укроп. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.Разогреть сковороду, налить растительное масло, выложить лук и морковь. Обжарить 2-3 минуты и положить нарезанные картофель, корни петрушки и сельдерея. После всыпать соль, перец и зелень, полученную массу отправить к фасоли.Варить суп следует на небольшом огне под крышкой до готовности картофеля (около 20 минут). Отдельно можно подать гренки из белого хлеба.Фасоль тушеная с грибамиИнгредиенты:Приготовление:Предварительно вымоченную фасоль залить свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 1-1,5 часов. Затем слить навар в миску и сохранить для дальнейшего использования.Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой или же натереть ее на крупной терке. Грибы нашинковать тонкими пластинками или небольшими кусочками.Разогреть сковороду, налить растительное масло, после выложить лук, грибы и морковь. Тушить на небольшом огне, помешивая, 7-8 минут. Затем добавить томатную пасту, фасоль, посолить, поперчить по вкусу, и перемешать.Полученную массу залить оставленным наваром так, чтобы фасоль была покрыта жидкостью. Тушить блюдо на маленьком огне под крышкой 20 минут, а после снять с плиты и дать настояться 20 минут.Можно подавать как горячим, так и холодным.Как выбрать и хранитьБелая или красная фасоль продаются в сухом виде или консервированными. Плоды могут быть мелкими или крупными, плоскими или цилиндрическими, но при этом должны иметь цельную оболочку без повреждений и поражения вредителями.В сухом виде продукт может храниться около двух лет. Банки консервированной фасоли и пакетированную сухую фасоль держат в темном сухом месте. Срок годности должен быть указан на упаковке.Как правильно употреблятьУпотреблять в пищу сырую фасоль нельзя, так как она содержит в своем составе фазин и фазеолунатин. Это токсины, грозящие отравлением. Для их нейтрализации бобовые вымачивают на протяжении 4-8 часов, а после варят до готовности в подсоленной воде. При этом, термическая обработка, так же как и консервация, сохраняет почти все полезные свойства продукта.Специалисты рекомендует употреблять его не менее 1-2 раз в неделю. Оптимальное количество в день – 300 граммов, однако стоит учитывать индивидуальные особенности организма.Калорийность сухой красной или белой фасоли составляет 265 ккал на 100 грамм продукта.

https://ria.ru/20201122/ves-1585798073.html

https://rsport.ria.ru/20201122/zhivot-1585778953.html

https://rsport.ria.ru/20201008/kaltsiy-1578898639.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200409/1569788948.html

https://ria.ru/20201027/dolgoletie-1581788992.html

центральная америка

европа

перу

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/62407/56/624075657_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_adb609d666d1451383470ae56507cecf.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), центральная америка, европа, перу, продукты

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Фасоль – это бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами. В чем ее ценность и вред для организма человека – в материале РИА Новости.

Родина и история фасоли

Первыми растение семейства Бобовых начали культивировать жители Перу более 7 тысяч лет назад. По всей территории Южной и Центральной Америке плоды распространили индейские торговцы, а в Европу растение привезли испанцы в XV веке.

Всего существует около 200 различных сортов фасоли, большая часть из которых съедобна. Плоды растения выглядят как стручки длиной от 6 до 20 см. В них находятся разнообразные по размеру и цвету почковидные семена-бобы, насыщенные множеством полезных веществ.

В древности продукт не только употребляли в пищу, но и использовали в косметических целях. Благодаря крахмалистым свойствам из фасоли делали отбеливающую пудру для лица и шеи.

22 ноября 2020, 17:43

Диетологи рассказали, как не набрать вес во время праздников

Чем полезна фасоль

В 100 граммах плодов растения содержится около 21 грамма белка. К слову, в 100 граммах говядины — около 22 граммов белков. Именно поэтому фасоль считается альтернативой мясным продуктам для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Усваивается продукт на 70-80%.

Кроме того, фасоль богата микроэлементами (калием, кальцием, серой, магнием, фосфором, железом) и витаминами (В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР), а также незаменимыми аминокислотами. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, предупреждают развитие ряда заболеваний и нормализуют гормональный фон, положительно влияют на репродуктивную функцию.

— С возрастом в организме женщины иссякает запас эстрогена — гормона, участвующего в обменных процессах и отвечающего за эмоциональную стабильность. Его дефицит приводит к быстрой утомляемости и раздражительности. Поэтому в меню следует включить пищу, содержащую этот компонент. Фасоль как раз такой и является, — рассказала РИА Новости диетолог Елена Кален.

Плоды растения полезны как для здоровья женщин, так и мужчин. Они улучшают эректильную функцию, активируют движение и улучшают качество сперматозоидов, благотворно влияют на мочеполовую систему и помогают восстанавливать функции печени.

Когда она опасна

Несмотря на всю пользу, которая несет в себе фасоль, она может нанести и вред здоровью человека.

— Не стоит употреблять продукт при индивидуальной непереносимости. Главным аллергеном белой фасоли является белок альбумин, красной — белок лектин, — отметила эксперт.

Кроме того, с осторожностью нужно употреблять фасоль людям с колитом, панкреатитом, нефритом, гастритом, язвой желудка, подагрой, а также пожилым.

22 ноября 2020, 15:00ЗОЖВздутие живота: какие продукты нужно исключить?

Специалисты не рекомендуют есть продукт перед сном во избежание чувства тяжести в желудке.

Как применяют в медицине

По словам Елены Кален, плоды фасоли считаются диетическим продуктом, их употребление способствует снижению веса. Высокое содержание клетчатки в их составе дают чувство насыщения на длительное время, а различные микроэлементы помогают обмену веществ.

Специалисты рекомендуют фасоль для профилактики пиелонефрита, заболеваний кожи и бронхов. Она также повышает иммунитет к кишечным инфекциям и к гриппу, успокаивает нервную систему и препятствует образованию зубного камня. Высокое содержание калия в продукте делает его полезным для пациентов с высоким артериальным давлением и в целом благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Включение в рацион блюд из бобовых способствует регулированию уровня глюкозы в крови и снижению риска развития сахарного диабета второго типа.

8 октября 2020, 18:25ЗОЖЭндокринолог назвала продукты, в которых содержится больше всего кальция

Применение в кулинарии

В кухнях многих народов популярны разные виды бобовых, они могут представлять собой гарнир или же быть самостоятельным сытным блюдом. Фаворитом у многих домохозяек является суп из фасоли — красной или белой.

В Сети можно найти подробные инструкции, как и сколько варить красную фасоль. В среднем процесс готовки занимает около часа.

Фасолевый суп с картофелем

Ингредиенты на две порции:

• —

  50 грамм фасоли;

• —

  15 грамм картофеля;

• —

  40 грамм моркови;

• —

  40 грамм корня петрушки;

• —

  40 грамм корня сельдерея;

• —

  30 грамм репчатого лука;

• —

  20 грамм растительного масла;

• —

  1 литр воды;

• —

  перец, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление:

Предварительно вымоченную фасоль залить водой и варить около часа.

Картофель очистить и нарезать кусочками, а корни петрушки и сельдерея — соломкой или кубиками. Затем измельчить петрушку или укроп. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Разогреть сковороду, налить растительное масло, выложить лук и морковь. Обжарить 2-3 минуты и положить нарезанные картофель, корни петрушки и сельдерея. После всыпать соль, перец и зелень, полученную массу отправить к фасоли.

Варить суп следует на небольшом огне под крышкой до готовности картофеля (около 20 минут). Отдельно можно подать гренки из белого хлеба.

Фасоль тушеная с грибами

• —

  3 стакана фасоли;

• —

  300 грамм шампиньонов;

• —

  1 головка репчатого лука;

• —

  1-2 моркови;

• —

  1-2 столовых ложки томатной пасты;

• —

  30 грамм растительного масла;

• —

  соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Предварительно вымоченную фасоль залить свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 1-1,5 часов. Затем слить навар в миску и сохранить для дальнейшего использования.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой или же натереть ее на крупной терке. Грибы нашинковать тонкими пластинками или небольшими кусочками.

Разогреть сковороду, налить растительное масло, после выложить лук, грибы и морковь. Тушить на небольшом огне, помешивая, 7-8 минут. Затем добавить томатную пасту, фасоль, посолить, поперчить по вкусу, и перемешать.

Полученную массу залить оставленным наваром так, чтобы фасоль была покрыта жидкостью. Тушить блюдо на маленьком огне под крышкой 20 минут, а после снять с плиты и дать настояться 20 минут.

Можно подавать как горячим, так и холодным.

9 апреля 2020, 10:31

Роскачество рассказало, как правильно хранить крупы и муку

Как выбрать и хранить

Белая или красная фасоль продаются в сухом виде или консервированными. Плоды могут быть мелкими или крупными, плоскими или цилиндрическими, но при этом должны иметь цельную оболочку без повреждений и поражения вредителями.

В сухом виде продукт может храниться около двух лет. Банки консервированной фасоли и пакетированную сухую фасоль держат в темном сухом месте. Срок годности должен быть указан на упаковке.

Как правильно употреблять

Употреблять в пищу сырую фасоль нельзя, так как она содержит в своем составе фазин и фазеолунатин. Это токсины, грозящие отравлением. Для их нейтрализации бобовые вымачивают на протяжении 4-8 часов, а после варят до готовности в подсоленной воде. При этом, термическая обработка, так же как и консервация, сохраняет почти все полезные свойства продукта.

Специалисты рекомендует употреблять его не менее 1-2 раз в неделю. Оптимальное количество в день – 300 граммов, однако стоит учитывать индивидуальные особенности организма.

Калорийность сухой красной или белой фасоли составляет 265 ккал на 100 грамм продукта.

27 октября 2020, 16:51

Названы продукты, способные «заблокировать» старение

полезные свойства, как правильно готовить и популярные рецепты на Tea.ru

Вы наверняка встречали эту красивую мелкую фасоль на прилавках магазинов: она притягивает взгляд черным эбонитовым блеском и всем своим видом обещает новые кулинарные открытия. Если вы еще не пробовали черную фасоль, мы рекомендуем восполнить этот пробел и познакомиться с ней поближе. А чтобы набраться смелости, прочитайте нашу статью, в которой мы собрали самую важную информацию касательно этого продукта.

Что нужно знать про черную фасоль?

Фасоль бывает самых разных видов: в мире зарегистрировано около ста сортов, которые люди могут употреблять в пищу. Они различаются по цвету, размеру и форме, среди них есть более и менее популярные. Что касается черной фасоли (в наших магазинах можно увидеть в основном сорт «прето»), то она в российских широтах встречается реже, чем традиционная красная или белая.

Что такое черная фасоль (black turtle bean)?

Это один из подвидов фасоли обыкновенной. Имеет небольшой размер и ярко-черный цвет. Такая фасоль особенно популярна в латиноамериканской кухне, хотя сегодня ее можно увидеть в продаже и попробовать практически в любой стране. Выращивается черная фасоль в основном в Южной Америке.

Черная фасоль сладковатая на вкус и имеет плотную мясистую консистенцию, что делает ее популярным ингредиентом в вегетарианских блюдах, таких как Frijoles negros («черные бобы») и знаменитое мексикано-американское буррито. В различных регионах Бразилии она используется в национальном блюде под названием фейжоада, а на Кубе является основным компонентом традиционного угощения «Мавры и христиане» и культового супа из черной фасоли.

Состав и калорийность

Пищевая ценность черной фасоли составляет 132 ккал на 100 г. Углеводов в этом продукте примерно в три раза больше, чем белков, а жиров почти нет:

Черная фасоль – хороший источник витамина В1 и фолиевой кислоты, но содержит и другие витамины:

• витамин А – 6 МЕ (0% от суточной нормы),

• тиамин (B1) – 0,244 мг (21%),

• рибофлавин (B2) – 0,059 мг (5%),

• ниацин (B3) – 0,505 мг (3%),

• витамин B6 – 0,069 мг (5%),

• фолиевая кислота (B9) – 149 мкг (37%),

• витамин Е – 0,87 мг (6%),

• витамин К – 3,3 мкг (3%).

Кроме того, в составе черной фасоли есть много минералов:

• кальций – 27 мг (3%),

• железо – 2,10 мг (16%),

• магний – 70 мг (20%),

• фосфор – 140 мг (20%),

• калий – 355 мг (8%),

• натрий – 237 мг (16%),

• цинк – 1,12 мг (12%).

Черная фасоль содержит множество фитонутриентов (таких как сапонины, антоцианы, кемпферол и кверцетин), которые обладают антиоксидантными свойствами, а также большое количество крахмала.

Полезные свойства черной фасоли

Как и другие бобовые (арахис, горох и чечевица), черная фасоль ценится за высокое содержание белка и клетчатки. Важное значение имеют и входящие в ее состав витамины, минералы и другие нутриенты (в том числе антиоксиданты).

Черная фасоль для здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний, марганец, медь и цинк, содержащиеся в черной фасоли, способствуют росту и укреплению костей. Кальций и фосфор важны для создания структуры костей, а железо и цинк играют решающую роль в поддержании прочности и эластичности как костей, так и суставов.

Черная фасоль как помощь при диабете

Фасоль, как мы помним, содержит много клетчатки, которая, согласно научным исследованиям, полезна для людей с диабетом 1-го типа: у тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, уровень глюкозы в крови становится ниже. Медики из США (FDA) рекомендуют употреблять по 25 г клетчатки в день из расчета на 2000 калорий.

Черная фасоль для снижения артериального давления

Для поддержания артериального давления на нормальном уровне очень важен контроль за количеством потребления натрия. В черной фасоли его мало, зато в ее состав входят калий, кальций и магний, которые, как было установлено, естественным образом снижают кровяное давление.

Черная фасоль для хорошего пищеварения

Благодаря содержанию клетчатки черная фасоль помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта. Она также создает хорошую среду для роста полезных бактерий в толстой кишке.

Черная фасоль как средство борьбы с лишним весом

Пищевые волокна обычно считаются важным фактором снижения и контроля веса, поскольку они действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе. Продукты с высоким содержанием клетчатки увеличивают чувство сытости после еды и снижают аппетит, тем самым понижая и общее потребление калорий.

Черная фасоль для профилактики сердечных заболеваний

Клетчатка, калий, фолиевая кислота и витамин B6 делают фасоль хорошим помощником в вопросах поддержания здоровья сердца. Этот продукт помогает уменьшить общее количество холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний. Кверцетин и сапонины, содержащиеся в черной фасоли, также играют важную роль в кардиозащите.

Черная фасоль для профилактики рака

Черная фасоль содержит селен – минерал, которого нет в большинстве фруктов и овощей. Он улучшает функции ферментов печени и помогает выводить токсины, вызывающие рак. Селен может предотвратить воспаление и снизить скорость роста опухоли. Предотвращают размножение и распространение раковых клеток по организму также и сапонины, а фолат (витамин В9) играет важную роль в синтезе и репарации ДНК, останавливает образование раковых клеток, возникающих в результате мутаций.

Помимо прочего, многие исследования показали, что потребление фасоли способствует здоровому цвету лица и восполняет энергию.

Как правильно готовить черную фасоль

Замачивание фасоли

Прежде чем фасоль из магазинной пачки отправится в кастрюлю, ее необходимо должным образом подготовить. Для этого положите ее на несколько часов (удобнее всего – на ночь) в миску с водой. Воды должно быть примерно в 2–3 раза больше, чем самих зерен. Фасоль отдаст в воду все те вещества, которые могут вызвать метеоризм и вздутие живота. Спустя 8–10 часов в вашей миске будут упругие свежие бобы, выглядящие так, словно их недавно собрали.

Сколько варить черную фасоль

Любая фасоль готовится достаточно долго, поэтому заранее закладывайте побольше времени на готовку – в среднем от 1,5 до 3 часов.

Готовим фасоль на плите

Высыпьте 1 стакан фасоли в большую кастрюлю и дополните 3 стаканами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности 1,5–2 часа.

Пенку лучше снять. Оставшуюся воду следует слить.

Готовим фасоль в мультиварке

Вам потребуется 1 стакан фасоли, 3 стакана воды и 1 чайная ложка соли. Варите фасоль в мультиварке 2–3 часа на слабой температуре (режим «Тушение») или 1,5–2 часа на высокой температуре («Варка»). Остаток воды необходимо слить.

Примечательно, что у латиноамериканцев не принято выливать воду, в которой варились бобы: этот насыщенный черный отвар используется в качестве основы для супов и натурального пищевого красителя для различных блюд.

Рецепты блюд с черной фасолью

Классическая бразильская фейжоада

Ингредиенты (здесь указано количество продуктов на большую семью, но вы можете уменьшить их число в 2–4 раза)

• 1 кг сухой черной фасоли.

• 4 столовые ложки оливкового масла.

• 500 г свиных ребрышек сухого копчения, нарезанных на отдельные ребра.

• 1 кг некопченых свиных ребрышек, нарезанных на отдельные ребра.

• 1 большая луковица (нарезать крупными кусками).

• 1 головка чеснока (мелко нарезанные дольки).

• 500 г копченого бекона, нарезанного кусочками среднего размера.

• 500 г свиной грудинки, нарезанной на кусочки среднего размера.

• 200 г копченой свиной колбасы, нарезанной небольшими кусочками.

• Соль и свежемолотый черный перец.

• 2 столовые ложки сушеных хлопьев чили (по желанию).

Замочите черную фасоль в 2 литрах холодной воды и оставьте на ночь.

Нагрейте половину масла в сковороде с крышкой (достаточно большую, чтобы вместить все ребрышки одновременно) на среднем огне. Приправьте все ребрышки солью и свежемолотым черным перцем. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны или до коричневого цвета с обеих сторон. Добавьте лук и чеснок и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты, хорошо помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте 250 мл воды и доведите до кипения, затем накройте сковороду крышкой и варите 18–20 минут, доливая воду по мере необходимости, если жидкость испаряется слишком быстро. Перелейте содержимое сковороды в большую кастрюлю и уберите в сторону.

Протрите сковороду кухонной бумагой, затем нагрейте в ней оставшееся масло на среднем огне. Обжаривайте бекон, свиную грудинку и колбасу, пока они не подрумянятся. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю с ребрышками. Добавьте замоченную черную фасоль и жидкость для замачивания в кастрюлю и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите жар и готовьте на медленном огне, наполовину прикрыв, около 2,5 часов, время от времени доливая воду, чтобы она не испарилась.

Фейжоада готова, когда ребра становятся мягкими, а мясо почти отваливается от кости. Непосредственно перед подачей на стол приправьте фейжоаду солью и свежемолотым черным перцем.

Кукурузно-фасолевый салат

Ингредиенты

• 3 початка свежей кукурузы (или 2 банки консервированной).

• 1 чашка вареной черной фасоли (или 1 банка консервированной).

• 2 красных перца (мелко нарезать).

• 1 авокадо (мелко нарезать).

• 1/2 головки красного лука (мелко нарезать).

• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима.

• Сок 2 лаймов (или 1 лимона).

• 1/2 ч. л. тмина.

• 2 ст. л. зеленого лука (мелко нарезать).

В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты. Полейте оливковым малом. При желании блюдо можно украсить зеленью.

Острый суп из черной фасоли

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима.

• 1 средняя головка красного лука (мелко нарезать).

• 2 зубчика чеснока (измельченные).

• 1 ст. л. халапеньо.

• 1 ст. л. томатной пасты.

• Соль.

• Свежемолотый черный перец.

• 1 ч. л. порошка чили.

• 1/2 ч. л. тмина.

• 3 стакана черной фасоли.

• 1 литр куриного или овощного бульона.

• 1 лавровый лист.

• Сметана.

• Ломтики авокадо.

• Нарезанная свежая кинза.

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Положите лук и готовьте до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте халапеньо и чеснок, тушите до появления аромата около 2 минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте, чтобы покрыть овощи, и готовьте еще около минуты. Приправьте солью, перцем, порошком чили и тмином, перемешайте.

Добавьте черную фасоль с жидкостью и куриный (овощной) бульон. Перемешайте суп, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте блюду медленно кипеть около 15 минут. Удалите лавровый лист.

Используя погружной блендер или кухонный комбайн, взбейте суп до желаемой консистенции. Подавайте с ложкой сметаны, нарезанным авокадо и кинзой.

Приятного аппетита!

Фасоль — это белок или углевод? Состав витаминов и калорийность

Добавить в избранное

Многих людей, столкнувшихся с вопросами правильного питания, интересует: стручковая фасоль — это углеводы или белок? Чтобы найти ответ, следует внимательно изучить состав бобовых.

ПоказатьСкрыть

Состав, калорийность и пищевая ценность фасоли

Фасоль представляет собой растение семейства бобовых, родиной которого являются страны Центральной, Южной Америки и Индии. Широкая популярность культуры обусловлена её богатым химсоставов, который представлен комплексом микро-, макроэлементов и витаминов. Среди основных составляющих продукта наиболее ценными являются:

• витамины группы В (В1, В2, В3, В6): приводят в норму работу нервной, сердечно-сосудистой системы, улучшают мозговую деятельность, укрепляют стенки сосудов;
• витамин С (аскорбиновая кислота): повышает защитные свойства организма, помогает справиться с болезнетворными бактериями и патогенными организмами;
• витамин РР (никотиновая кислота): снижает уровень «плохого» холестерина, позволяет преобразовывать жир в энергию, служит профилактикой возникновения головных болей и мигрени;
• витамин А: стабилизирует функционирование органов зрения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, препятствует развитию клеток рака;
• витамин Е: способствует быстрой регенерации клеток кожи, омолаживает, улучшает настроение, защищает от негативного воздействия свободных радикалов;
• цинк: положительно влияет на состояние кожи и волос, способствует нормальному половому развитию, стабилизирует функции нервной системы;
• железо: принимает участие в кроветворении, улучшает состав крови, обогащает кровь кислородом, препятствует развитию анемии;
• магний: нормализует работу нервной системы, оказывает седативное действие, снимает нервозность, улучшает сон;
• фосфор: поддерживает нормальный обмен веществ, принимает активное участие в формировании костной ткани;
• калий: благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов;
• хром: поддерживает нормальный уровень сахара в сыворотке крови, укрепляет кости, служит профилактикой многих недугов сердца;
• кальций: укрепляет костную ткань, способствует нормальному росту и развитию скелета, повышает эластичность мышечной ткани.

Кроме данных элементов, состав дополнен пищевыми волокнами и клетчаткой, органическими кислотами, фолиевой кислотой.

Фасоль считается природным источником легкоусвояемого растительного протеина и часто применяется в питании вегетарианцев, спортсменов, людей с ожирением. Содержание белка в ней столько, сколько и в хорошем куске мяса. Пищевая ценность стручковой фасоли представлена следующими компонентами:

• белки — 2,0 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 3,6 г.

Кроме этого, бобы относятся к низкокалорийным продуктам, у которых на 100 грамм приходится всего 24 ккал.

Знаете ли вы? Жители Великой Британии за год потребляют такое количество фасоли, какое потребляет весь мир за тот же временной период.

БЖУ в красной представительнице бобовых представлена следующими показателями:

• белки — 21,0 г;
• жиры — 2,0 г;
• углеводы — 46,0 г.

При этой, калорийность продукта равняется на 100 г 292 ккал.

Энергетическая ценность белой фасоли следующая:

• белки — 7,0 г;
• жиры — 0,5 г;
• углеводы — 16,9 г.

Количество калорий в продукте достигает 102 ккал. Удивительный тот факт, что в процессе заморозки продукт не теряет своих полезных витаминно-минеральных компонентов и содержит их в большей концентрации, чем свежий, за счёт потери жидкости во время заморозки.

Стручковая фасоль — это белок или углевод?

Из всех видов фасоли именно стручковая является самой низкокалорийной (24 ккал/100 г). Что касается БЖУ, то количество растительного протеина на 100 г составляет 2 г, а углеводов — 3 г. Отсюда можно сделать вывод, что стручковая фасоль больше углевод, нежели белок, однако, и того, и другого компонента практически одинаково.

Важно! Бобовые, за счёт непереваривания организмом некоторых полисахаридов в их составе, могут вызывать повышенное газообразование. Чтобы это предотвратить, рекомендуется их замачивать перед приготовлением в холодной воде на несколько часов.

Свойства фасоли

Благодаря богатейшему биологическому составу, фасоль обладает спектром полезных качеств, которые оказывают благоприятное воздействие на функционирование всех систем организма.

Польза

Фасоль относится к диетическим и лечебным продуктам, которые с успехом используются для профилактики и терапии многих недугов. Её показано употреблять при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма и других проблем с сердечно-сосудистой системой.

Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты продукт показан при простудных болезнях, сниженном иммунитете. Он оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему, нормализует обменные процессы, ускоряет метаболизм, восстанавливает нарушенный обмен веществ. Фасоль считается идеальной добавкой к меню тем, кто занимается физическими нагрузками, спортом. Она позволяет нарастить мышечную массу, укрепить костную ткань, восстановить силы после интенсивных тренировок.

Одним из уникальных качеств бобов считается способность снижать уровень сахара в крови, за счёт содержания в них аргинина — спецвещества, синтезирующего мочевину. Употребление отвара из фасоли позволяет людям с сахарным диабетом контролировать и снижать уровень глюкозы в сыворотке крови, именно поэтому, продукт является одним из базовых ингредиентов в меню диабетиков.

Полезные качества бобов распространяются на мочеполовую систему. Они помогают выводить камни из почек, очищать организм от токсинов и вредных веществ, активизировать выработку желудочного сока. Фасоль обладает мочегонным эффектом, что позволяет удачно справиться с отёчностями и воспалениями мочевыводящих путей.

Знаете ли вы? В древние времена бобовые применяли не только в пищу. На их основе изготавливали косметику, лекарственные препараты, отвары. Однако, его основной целью была декоративная — украшение ограждений, домов, садов.

Регулярное потребление данного продукта позволяет избежать раздражений, депрессий, нормализовать ночной отдых. Он имеет седативное действие, успокаивает нервную систему, справляется с неврозами и истериями. Кроме этого, бобы чрезвычайно полезны для красоты.

За счёт содержания в них цинка, они положительно влияют на состояние кожи, избавляют от прыщей и воспалений, укрепляют волосы, делают ногтевую пластину более твёрдой и эластичной.

Диетологи отмечают, что фасоль, как ценный диетический продукт, даёт возможность сбросить лишние килограммы, за счёт очищения организма, выведения из него токсинов и вредных веществ.

Возможный вред

Несмотря на большой спектр положительных качеств, для некоторых категорий людей фасоль может быть вредной.

Её рекомендуется исключить из рациона людям с:

• гастритом и язвенной болезнью, в стадии обострения;
• колитом, панкреатитом;
• подагрой и нефритом;
• индивидуальной непереносимостью.

Как и все виды бобовых, фасоль вызывает повышенное образование газов в кишечнике, поэтому, тем, кто страдает нарушениями пищеварительного тракта употреблять продукт необходимо дозировано, в ограниченных количествах. Также не стоит фасолевые блюда сочетать с мясными, чтобы не перегружать желудок.

Важно! Нельзя употреблять бобы в сыром виде, поскольку они содержат ядовитые вещества, которые могут провоцировать различные проблемы со здоровьем. Продукт должен в обязательном порядке поддаваться термообработке, на протяжении 1–1,5 часов с большим объёмом воды.

Рекомендации по применению фасоли

Прежде всего, фасоль является вкусным, полезным, диетическим ингредиентом, который используется, как полноценный отдельный продукт, или как сырьё для приготовления различных блюд. На основе бобов готовят супы, закуски, салаты, овощные рагу и даже десерты. Она считается прекрасной начинкой для пирогов или блинчиков. Любое блюдо из данного ингредиента отличается высокой сытностью, поэтому не рекомендуется вместе с варёными бобами употреблять тяжёлые продукты.

Бобы успешно применяются в народной медицине и косметологии. Из них делают питательные и омолаживающие маски, кремы, лосьоны для кожи лица и тела. Отвары и настойки из стручков и плодов культуры используют для лечения многих недугов: туберкулёза, диабета, гипертонии, ревматизма, заболеваний мочеполовой системы.

Фасоль, из-за широкого спектра применения и доступности, пользуется востребованностью во многих странах мира. Кроме того, что она обладает прекрасным вкусом, позволяет быстро удовлетворить чувство голода, она является чрезвычайно полезной, содержит большой спектр активно-биологических веществ, которые позволяют нормализовать функционирование многих систем организма и улучшить общее его состояние.

Польза и вред стручковой фасоли для здоровья

Стручковая фасоль – одна их самых ярких представительниц бобовых культур. Часто ее называют сахарной, зелёной или спаржевой фасолью. Плод представляет собой стручок, в котором заключены фасолины овальной или круглой формы. По своей сути, стручковая фасоль – это самая обычная фасоль, но только в недозрелом виде.

Люди выращивают стручковую фасоль уже очень давно, о ней остались упоминания даже в Древнем Египте. Активно в кулинарии ее начали использовать в Италии, после во Франции, а далее во всём мире.

Стручковая фасоль обладает специфическим, но достаточно приятным и нежным вкусом. Он может разниться в зависимости от сорта фасоли и степени зрелости.

На сегодняшний день стручковая фасоль доступна повсеместно, ее употребляют любители здорового питания и почитатели легкого, вкусного гарнира. Молодая фасоль богата полезными элементами и витаминами, практически не имеет противопоказаний. Блюда из стручковой фасоли можно назвать диетическими и рекомендованными в качестве детского питания.

Виды стручковой фасоли

Любой вид стручковой фасоли относится к семейству – бобовые. У всех растений существует множество разновидностей, стручковая фасоль не исключение. Главным критерием различия является способ произрастания:
● кусты;
● вьющаяся;
● полувьющаяся (отличается высотой).

Далее фасоль различают по видам:

● сахарная;
● полусахарная;
● спаржевая;
● зерновая (лущильная).

В каждом виде есть свои сорта и их очень много, более ста. Перечислять все сорта нет необходимости, просто стоит помнить, что на прилавках лежит либо обычная стручковая фасоль (сахарная, полусахарная), либо спаржевая – данные виды ценятся больше всего.

Обычная стручковая фасоль обладает мясистой структурой, а цвет может быть различным – от красного и желтого до фиолетового. Если у фасоли вытянутая форма и ярко выраженный зеленый цвет, то перед вами спаржевая разновидность. По вкусу стручковая фасоль сладковатая и водянистая, в свежем виде имеет выраженный травянистый оттенок. В готовом виде проявляется типичный бобовый вкус.

Очень часто встает вопрос о том, как отличить спаржевую фасоль от стручковой. Спаржевая фасоль более мягкая, а обычная стручковая ощущается грубее. При разламывании стручка можно увидеть круглое сечение у спаржевой фасоли и овальное у стручковой. Внутри стручковой фасоли находятся сформированные бобы, а спаржевая фасоль собирается молодой и плоды не успевают сформироваться. Сами стручки у спаржевой фасоли имеют более выраженную плоскую форму.

Стручковая фасоль под микроскопом

Так почему стручковая фасоль считается настолько полезной? Секрет кроется в «богатом» составе. Большое количество каротина и аскорбиновой кислоты, наличие практически всех витаминов группы B, минералы, полезные элементы – продолжать можно долго. При этом, стручковая фасоль выделяется малым содержанием белка, в сравнении с другими видами бобовых, и очень низкой калорийностью, всего около 23 ккал на 100 г продукта.

За счет фосфора, железа, хрома и кальция, фасоль нормализует обменные процессы в организме. Аскорбиновая кислота и витамин А помогут в зимний период, во время повальных простуд, а цинк способствует правильному снижению веса. Регулярное потребление стручковой фасоли, особенно в минимальной термической обработки, значительно улучшает работу кишечника и избавляет от расстройств. Состояние кожи также может улучшиться.

Женщинам, стручковая фасоль особенно полезна во время беременности, за счет влияния на работу кишечной системы. В составе стручковой фасоли можно найти «главный» витамин беременности – фолиевую кислоту.

Ребенку, в полноценный рацион, стручковую фасоль можно вводить с 7-8 месяцев, для мамы, во время лактации, с 4-5 месяцев. В целом, продукт считается полностью гипоаллергенным и безопасным.

Диетологи часто советуют стручковую фасоль внести в каждодневное меню. Помимо низкой калорийности, фасоль содержит всего 1% жира и минимальное количество сахара.

Хранение и потребление

Несмотря на многие мифы, стручковая фасоль отлично хранится в замороженном виде и сохраняет практически все полезные свойства. После размораживания не следует хранить фасоль более 14 дней, тем более вне холодильника. Следует четко помнить, что повторно замораживать стручковую фасоль нельзя, иначе будет полная потеря пользы и вкусовых качеств.

Существует множество рецептов приготовления стручковой фасоли. Она годится в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. Чем дольше готовится фасоль (происходит термическое воздействие), тем больше витаминов будет потеряно.

Мы обязательно расскажем об интересных блюдах из стручковой фасоли, а пока приходите за ней и хорошим настроением в магазины ДА!

24.02.2020

Как включить бобовые и фасоль в здоровый рацион

Измеряется в граммах на порцию	Калорий	Углеводы	Белок	Волокно
Фасоль адзуки	147	28,5	8,65	8,4
Черная фасоль	114	20.4	7,6	7,5
Горох черноглазый	99	17,8	6,6	5,6
Бобы (фасоль)	94	16,7	6,5	4,6
Нут (фасоль гарбанзо)	134	22,5	7,3	6,2
Эдамаме	94	6,9	9,2	4
Бобы полевые	114	21.3	6,2	8,3
Большая северная фасоль	104	18,7	7,4	6,2
Зеленый горошек	67	12,5	4,3	4,4
Фасоль	112	20,2	7,7	5,7
Чечевица	115	20	8,9	7,8
Лима фасоль	108	19.6	7,3	6,6
Мунг	106	19,3	7,1	7,7
Фасоль	127	23,7	7,5	9,6
Фасоль пинто	122	22,4	7,7	7,7
Соевые бобы	148	7,2	15,7	5,2
Горох колотый	116	20.7	8,2	8,1
Белая фасоль	124	22,5	8,7	5,6

Польза бобовых для здоровья

Исследования показали, что бобовые не только являются мощным источником питания, но и помогают снизить кровяное давление и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Бобовые также недороги, их часто можно купить оптом, они универсальны и могут безопасно храниться в течение длительного времени.

Аллергии и взаимодействия

Некоторые люди могут быть не в состоянии безопасно употреблять определенные виды бобовых. Арахис и соя относятся к числу наиболее распространенных аллергий на бобовые, которые также могут быть очень серьезными. Аллергия на арахис может вызвать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией, которая требует немедленного лечения.

Если у вас аллергия на один вид бобовых, вам может потребоваться избегать употребления других видов из-за перекрестной реактивности.

Некоторые люди с аллергией на арахис настолько чувствительны, что им даже не нужно есть орехи, чтобы заболеть — простое вдыхание пыли от скорлупы арахиса может вызвать реакцию.По этой причине многие люди с аллергией на арахис носят специальное лекарство под названием адреналин (Epi-Pen), которое они могут ввести (или кто-то другой может), если у них разовьется анафилактическая реакция.

Если человеку сказали, что у него аллергия на один вид бобовых, ему могут посоветовать избегать других видов из-за явления, называемого перекрестной реактивностью. В этой ситуации человек с одним типом аллергии на бобовые может иметь аналогичную реакцию на другой.

Одним из примеров является перекрестная реактивность арахиса и люпина.Хотя большинство людей в Соединенных Штатах, вероятно, думают о люпине как о красивом растении, его обычно едят в других частях света. Например, при использовании в муке для выпечки человек может не осознавать, что проглотил аллерген.

Если у вас пищевая аллергия, всегда важно проверять списки ингредиентов и спрашивать об ингредиентах в продуктах, которые готовят для вас другие, особенно во время путешествий.

Консервы против приготовленных

Вообще говоря, консервированные бобы, как правило, повышают уровень сахара в крови больше, чем те, которые вымачивают и готовят дома.Единственное исключение — соевые бобы, которые уже имеют низкое количество углеводов и низкий гликемический индекс (ГИ).

Консервирование требует чрезвычайно высокого давления, которое разрушает крахмал в бобах и делает их более доступными для пищеварительной системы. Поступая таким образом, он может устранить некоторые ключевые преимущества резистентного крахмала (которые включают поддержание кишечной флоры и нормализацию дефекации).

Популярные бобовые

Есть много способов включить в свой рацион различные сорта бобовых.Вот несколько популярных вариантов.

Горох черноглазый

Одна чашка вареного гороха с черными глазами содержит 11 граммов клетчатки и 13 граммов белка. Для мясоедов черноглазый горох хорошо сочетается со свининой и беконом, но также хорошо сочетается с овощными супами и салатами.

Нут

Также известные бобы гарбанзо, 1 стакан нута содержит более 14 граммов белка и 12 граммов клетчатки. Их можно есть отдельно или превратить в популярные гарниры, такие как хумус. Их ореховый вкус делает их хорошим источником белка для заправки салатов.Их также можно сушить, приправлять и жарить, чтобы получить вкусную и удобную для детей закуску.

Зеленый горошек

Одна чашка гороха содержит 5 граммов клетчатки и около 6 граммов белка. По сравнению с другими бобовыми, горох менее калорийен (одна чашка вареного гороха содержит 83 калории). Купленный свежим или выращенный в вашем саду, горох богат питательными веществами и вкусен. Замороженный горох в мешках — это дешевое и удобное дополнение к любому блюду.

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини, также известная как белая фасоль, представляет собой крупную белую фасоль с гладкой текстурой.В отличие от других бобовых, белая фасоль хорошо сохраняет форму при приготовлении. Если вы хотите добавить фасоль в блюдо целиком, то белая фасоль — отличный вариант. Одна чашка бобов каннеллини содержит около 15 граммов белка и 11 граммов клетчатки.

Северная фасоль

Великие северные бобы похожи на другие белые бобы, но обычно меньше по размеру и имеют зернистую текстуру. Несмотря на различия, они отлично подойдут для замены любого блюда, в котором используется белая фасоль.Одна чашка бобов Great Northern содержит 8 граммов белка и 7 граммов клетчатки.

Фасоль военно-морского флота

Verywell / Александра Шицман

Когда вы думаете о классической запеченной фасоли, вы, вероятно, думаете о флотской фасоли. Маленькие белые бобы обладают мягким вкусом и более мягкой текстурой. При приготовлении они легко распадаются, поэтому их лучше всего использовать для приготовления пюре, тушеных блюд и супов. Одна чашка бобов ВМС содержит 15 граммов белка и 19 граммов клетчатки.

Фасоль пинто

Одна чашка фасоли пинто содержит около 15 граммов белка и 15 граммов клетчатки.Бобы пинто хорошо подходят как в пюре, так и в цельном виде, поэтому их можно использовать во многих рецептах. Фасоль является центральным элементом многих популярных мексиканских блюд.

Клюквенная фасоль

Verywell / Александра Шицман

Также известные как римские бобы или бобы борлотти, одна чашка клюквенных бобов содержит 17 граммов белка и 15 граммов клетчатки. Эти мягкие, розовые и коричневые бобы среднего размера — одни из самых простых в приготовлении, они готовятся менее чем за час.

Фасоль

Одна из самых крупных бобов, которую вы можете купить, одна чашка фасоли содержит 17 граммов белка и более 16 граммов клетчатки.Благодаря своей твердой текстуре фасоль обычно лучше всего подходит для чили и тушеного мяса.

Лимская фасоль

Одна чашка лимской фасоли содержит 15 граммов белка и 13 граммов клетчатки. Эти светло-зеленые бобы, также известные как масляные бобы, имеют гладкую текстуру и приятный аромат. Бобы Лимы — популярный выбор в качестве гарнира, но также они могут быть вкусным дополнением к супам, салатам и запеканкам.

Чечевица

В то время как многие бобовые требуют подготовки, чечевица не требует замачивания, быстро готовится и может быть добавлена ​​во многие блюда.Вы можете выбрать один из нескольких сортов, в том числе золотой, красный и темный, и если у вас есть 20 минут, вы можете приготовить богатое белком вкусное блюдо.

Фасоль

Одна чашка фасоли содержит 13 граммов белка и 9 граммов клетчатки. Бобы фава требуют немного больше усилий, чем другие бобовые, в основном потому, что они бывают толстыми стручками, которые вам нужно очистить перед приготовлением.

Если у вас есть время на их приготовление, бобы фава стоят дополнительных усилий: они хорошо работают независимо от того, требуются ли по рецепту твердые или нежные бобы, их можно приправить и бросить на гриль, и даже перекусить в том виде, в котором они есть, только что приготовленные из свежих. стручок.

Как приготовить фасоль

Приготовить сухую фасоль в домашних условиях легко, и это лучший способ сохранить полезные свойства бобовых. Однако это требует небольшого планирования. За исключением чечевицы и колотого гороха, сухие бобы необходимо замочить как минимум на пару часов перед приготовлением.

Если вы не замачиваете фасоль заранее, не забудьте добавить еще час или два ко времени приготовления.

Если вы сначала замочите фасоль, вы размягчите ее, что упростит приготовление и переваривание.Предварительное замачивание также помогает удалить излишки крахмала, который может ферментировать в кишечнике и вызывать вздутие живота и газы. Если вы используете более крупные бобы, оставьте их на ночь. Добавление небольшого количества соли в замачивание также поможет сократить время приготовления бобов.

2 способа замачивания фасоли

• Более быстрый способ : Поместите фасоль в кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Посолить и довести до кипения. После закипания выключите огонь. Дайте настояться час. Перед приготовлением слейте воду и промойте.
• Традиционный способ : Наполните кастрюлю или миску водой примерно на 2 дюйма выше уровня бобов. При засолке используйте 1 столовую ложку поваренной соли или 2 столовые ложки крупной соли на фунт фасоли. Дайте впитаться от 4 до 12 часов. Перед приготовлением слейте воду и промойте.

Если вы не замачиваете фасоль заранее, добавьте еще час или два ко времени приготовления.

Кулинария фасоль

После замачивания фасоль можно готовить по выбранному вами рецепту.При измерении помните, что из 1 стакана сушеных бобов получается около 3 стаканов вареных бобов.

Вы можете использовать мультиварку или приготовить их на плите. Во время приготовления не забудьте покрыть фасоль 2-дюймовым слоем жидкости и заменять жидкость по мере ее испарения. Всегда готовьте при низкой температуре и избегайте слишком сильного перемешивания, поскольку это может привести к разрушению бобов и выделению излишков крахмала.

Более мелкие бобы, такие как чечевица или горох, готовятся от 30 минут до часа.Другие типы могут занять от 3 до 6 часов в зависимости от их размера. Вы узнаете, что бобы готовы, когда они станут мягкими, но не мягкими. Оставшаяся кулинарная жидкость может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Просто разморозьте и используйте как основу для вегетарианского супа или рагу.

Рецепты с фасолью

Фасоль удивительно универсальна для приготовления, салатов, жаркого и даже выпечки! Вот несколько классических рецептов, а также несколько новых вращений старых фаворитов, которые вы можете попробовать.

Как фасоль подходит для определенного рациона

Фасоль и бобовые являются универсальными, питательными, вкусными и подходят для различных диетических целей и потребностей.Однако некоторые диеты (особенно те, которые соблюдают люди с некоторыми расстройствами кишечника) рекомендуют избегать их.

Низкоуглеводный

Меньшие порции фасоли и бобовых, таких как нут и чечевица, рекомендуется во многих низкоуглеводных диетах. Все виды бобовых и фасоли могут быть включены в низкоуглеводную диету, но то, как они готовятся и подаются, может сильно повлиять на их пищевую ценность.

Например, если они приготовлены с сахаром или салом (например, запеченными бобами, которые часто содержат коричневый сахар и патоку), мощные питательные свойства бобовых уменьшаются.Точно так же супы, такие как гороховый колотый, традиционно готовятся с жиром — вкусным, но менее полезным жиром, которым лучше всего пользоваться в умеренных количествах.

Еще одно важное исключение — арахис. Хотя арахис по своей природе является бобовым, вам придется считать его орехом, если вы соблюдаете низкоуглеводную диету. Например, диета Саут-Бич допускает одну порцию (2 столовые ложки) натурального арахисового масла (без добавления масла или сахара).

Содержание углеводов
Эдамаме	6.9
Соевые бобы	7,2
Зеленый горошек	12,5
Фава-бобы	16,7
Горох черноглазый	17,8
Большая северная фасоль	18,7
Мунг	19,3
Лима фасоль	20
Чечевица	20,2
Фасоль	20.4
Черная фасоль	20,7
Горох колотый	21,3
Бобы полевые	22,4
Фасоль пинто	22,5
Бобы гарбанзо (нут)	22,5
Белая фасоль	23,7
Фасоль	28,5
Фасоль адзуки

Популярные бобовые в порядке углеводов (граммы)

Без глютена

Фасоль и бобовые подходят для безглютеновой диеты.Однако люди, которые избегают глютена для лечения определенных заболеваний пищеварительной системы, могут испытывать дискомфорт из-за высокого содержания клетчатки в некоторых бобовых и бобовых.

Низкий FODMAP

Учитывая высокое содержание клетчатки, людям, соблюдающим диету с низким содержанием FODMAP, рекомендуется ограничить или даже полностью отказаться от бобовых и бобовых.

Общие вопросы

Вызывают ли бобы газ?

Фасоль приобрела репутацию продукта питания, выделяющего газ, благодаря богатому содержанию клетчатки.Если вы обнаружите, что у вас пищеварительный дискомфорт, попробуйте приготовить фасоль по-разному или сочетайте ее с продуктами, которые могут подавить некоторые из газоиндуцирующих свойств. Попробуйте классические комбинации, такие как рис и бобы, вместо того, чтобы сочетать бобовые только с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки, такими как овощи семейства крестоцветных.

В фасоли больше белка, чем в мясе?

Некоторые делают! Вегетарианцы и мясоеды в равной степени впечатлены, обнаружив, что порция черных бобов (полстакана) в пакетах с ужином содержит больше белка, чем 3 унции флангового стейка.

Сколько стоит фасоль?

Бобы всех видов часто являются основным продуктом питания для студентов колледжа, потому что вы можете приготовить их на любой вкус, их легко хранить и, как правило, довольно дешево покупать, особенно оптом.

Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что цены на сухие бобовые, такие как чечевица, всегда были доступными для потребителей. Планируете ли вы еду только для себя или всей семьи, фасоль — это недорогое и питательное дополнение к вашей кладовой.

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Сложно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

1. Отлес С., Озгоз С. Влияние пищевых волокон на здоровье. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014; 13 (2): 191-202.

2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Таблица витаминов и минералов FDA.

3. Министерство здравоохранения и социальных служб США. Ваш путеводитель по снижению уровня холестерина с помощью TLC. Опубликовано в декабре 2005 г.

4. Перейра М.Дж., Белвер М.Т., Паскуаль К.Й., Мартин эстебан М. [Аллергенное значение бобовых]. Allergol Immunopathol (Мадр).2002; 30 (6): 346-53. DOI: 10.1016 / S0301-0546 (02) 79152-0

Дополнительное чтение

• Бобовые и питание. Совет по питанию зерновых и бобовых культур. Вторичный анализ Национального исследования питания и физической активности за 2011-2012 гг. https://www.glnc.org.au/legumes/legumes-nutrition/. Опубликовано 2015.

• Polak, R .; Phillips, E .; и Кэмпбелл, А. Бобовые: польза для здоровья и кулинарные подходы к увеличению потребления. Clin диабета. 2015; 33 (4): 198-205. DOI: 10.2337 / diaclin.33.4.198.
• Министерство сельского хозяйства США (USDA). Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации, выпуск 28. Вашингтон, округ Колумбия; Обновлено 2016.

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Польза для здоровья, факты и исследования

Черная фасоль классифицируется как бобовые. Черная фасоль, также известная как черепаха из-за своей твердой оболочки, на самом деле является съедобными семенами растения.

Как и другие бобовые, такие как арахис, горох и чечевица, черные бобы ценятся за высокое содержание белка и клетчатки. Они также содержат несколько других ключевых витаминов и минералов, которые, как известно, полезны для здоровья человека.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

В нем представлен профиль питания черной фасоли и подробно рассматриваются ее возможные преимущества для здоровья, как включить черную фасоль в свой рацион, а также любые потенциальные риски для здоровья, связанные с употреблением черной фасоли.

Потенциальная польза черной фасоли для здоровья:

1) Поддержание здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний, марганец, медь и цинк, содержащиеся в черной фасоли, способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей.

Кальций и фосфор играют важную роль в структуре костей, в то время как железо и цинк играют решающую роль в поддержании прочности и эластичности костей и суставов.

Примерно 99 процентов запасов кальция в организме, 60 процентов магния и 80 процентов запасов фосфора содержатся в костях.Это означает, что чрезвычайно важно получать достаточное количество этих питательных веществ из рациона.

2) Снижение артериального давления

Поддержание низкого уровня потребления натрия необходимо для поддержания артериального давления на нормальном уровне. Черные бобы от природы содержат мало натрия и содержат калий, кальций и магний, которые, как было установлено, естественным образом снижают кровяное давление.

Обязательно приобретайте консервы с низким содержанием натрия и продолжайте слить воду и ополоснуть, чтобы еще больше снизить содержание натрия.

3) Управление диабетом

Исследования показали, что люди с диабетом 1 типа, которые потребляют пищу с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий уровень глюкозы в крови. Кроме того, у людей с диабетом 2 типа может повыситься уровень сахара в крови, липидов и инсулина. Одна чашка или 172 грамма вареной черной фасоли дает 15 г клетчатки.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует 25 г клетчатки в день из расчета на 2000 калорий. Это может варьироваться в зависимости от общего количества потребляемых калорий.

4) Защита от сердечных заболеваний

Содержание клетчатки, калия, фолиевой кислоты, витамина B6 и фитонутриентов в черных бобах в сочетании с отсутствием холестерина поддерживает здоровье сердца. Это волокно помогает снизить общее количество холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний.

Витамин B6 и фолиевая кислота предотвращают накопление соединения, известного как гомоцистеин. Когда в организме накапливается чрезмерное количество гомоцистеина, он может повредить кровеносные сосуды и привести к проблемам с сердцем.

Кверцетин и сапонины, содержащиеся в черных бобах, также помогают в кардиозащите. Кверцетин является естественным противовоспалительным средством, которое снижает риск атеросклероза и защищает от повреждений, вызванных холестерином липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Исследования также показывают, что сапонины помогают снизить уровень липидов и холестерина в крови, что предотвращает повреждение сердца и кровеносных сосудов.

5) Профилактика рака

Селен — это минерал, которого нет в большинстве фруктов и овощей, но его можно найти в черной фасоли.Он играет роль в функции ферментов печени и помогает выводить токсины из некоторых соединений, вызывающих рак. Кроме того, селен может предотвратить воспаление и снизить скорость роста опухоли.

Сапонины предотвращают размножение и распространение раковых клеток по организму.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как черная фасоль, снижает риск развития колоректального рака.

Черные бобы богаты фолиевой кислотой, которая играет роль в синтезе и репарации ДНК, предотвращая образование раковых клеток в результате мутаций в ДНК.

6) Здоровое пищеварение

Черная фасоль, благодаря содержанию клетчатки, помогает предотвратить запоры и способствует регулярному здоровью пищеварительного тракта. Они также служат топливом для здоровых бактерий в толстой кишке.

7) Потеря веса

Пищевые волокна обычно считаются важным фактором снижения веса и управления весом, поскольку они действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе. Продукты с высоким содержанием клетчатки увеличивают чувство сытости после еды и снижают аппетит, заставляя человека дольше чувствовать себя сытым, тем самым снижая общее потребление калорий.

Многие исследования показали, что увеличение потребления растительной пищи, такой как черная фасоль, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общей смертности, способствуя здоровому цвету лица и волосам, увеличению энергии и общему снижению веса.

Согласно Национальной базе данных по питательным веществам, половина стакана (86 г) вареной черной фасоли содержит примерно:

• Энергия: 114 килокалорий
• Белок: 7,62 г
• Жир: 0,46 г
• Углеводы: 20.39 г
• Клетчатка: 7,5 г
• Сахар: 0,28 г
• Кальций: 23 миллиграмма (мг)
• Железо: 1,81 мг
• Магний: 60 мг
• Фосфор: 120 мг
• Калий: 305 мг
• : 1 мг
• Цинк: 0,96 мг
• Тиамин: 0,21 мг
• Ниацин: 0,434 мг
• Фолат: 128 сообщений
• Витамин К: 2,8 мг

Черные бобы также содержат множество фитонутриентов, таких как сапонины, антоцианы кемпферол и кверцетин — все они обладают антиоксидантными свойствами.

Как и многие другие бобы и бобовые, черные бобы содержат крахмал — форму сложного углевода. Крахмал действует как накопитель энергии «медленного сжигания», который медленно переваривается организмом, предотвращая скачок уровня сахара в крови.

Черные бобы доступны круглый год, и их часто можно найти в продуктовых магазинах в сушеном и упакованном виде или в консервированном виде. У них плотная, почти мясная текстура, что делает их популярным источником белка в вегетарианских блюдах.

Если вы используете консервированные черные бобы, обязательно выберите те, которые не содержат натрия, слейте их и промойте.

При приготовлении сушеных черных бобов важно их отсортировать, удаляя все мелкие камни и другой мусор, которые могли намотаться в упаковке. Вымойте и замочите в воде не менее 8-10 часов перед приготовлением, чтобы добиться оптимального вкуса и текстуры.

Вы можете сказать, что они закончили замачивание, когда легко разделите их между пальцами. Замачивание сушеных бобовых сокращает время, необходимое для их приготовления, а также помогает удалить некоторые олигосахариды, вызывающие желудочно-кишечные расстройства.Замачивание бобов на более длительное время может помочь уменьшить количество фитатов, что может снизить всасывание минералов.

Советы:

Поделиться на PinterestСмешайте черную фасоль с овощами, сыром и сальсой, чтобы создать восхитительный салат из тако.

• Сделайте сытный суп из черной фасоли, смешав приготовленную черную фасоль с луком, помидорами и вашими любимыми специями.
• Добавьте черную фасоль в буррито
• Смешайте приготовленную черную фасоль с чесноком, луком, свежей кинзой и соком лайма для быстрого и быстрого приготовления. легкий бобовый соус
• Смешайте черную фасоль, лук, салат, помидоры, авокадо, острый сыр чеддер и сальсу для простого салата тако

Попробуйте эти полезные рецепты с использованием черной фасоли:

Бобовые содержат олигосахариды, известные как галактаны — сложные сахара, которые организм не может переваривать из-за недостатка необходимого фермента — альфа-галактозидазы.

Известно, что употребление в пищу бобовых, в том числе черной фасоли, вызывает у некоторых людей кишечные газы и дискомфорт.

Если вы испытываете эти симптомы, связанные с употреблением бобовых, вы можете подумать о том, чтобы постепенно вводить их в свой рацион. Другой вариант — подольше замачивать фасоль, отдать предпочтение проросшей фасоли или слить воду, которая использовалась для замачивания сушеных бобовых. Это удаляет два олигосахарида, рафинозу и стахиозу, а также устраняет некоторые проблемы с пищеварением.

Это общий режим питания, который наиболее важен для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья.Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем сосредотачиваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

9 Польза для здоровья от фасоли

Фасоль — это семена цветковых растений семейства Fabaceae, которые классифицируются как бобовые.

Некоторые бобы растут в стручках или коробочках, которые развиваются из цветов. К другим бобовым относятся горох, арахис и чечевица. Эти бобы бывают сухими, консервированными или замороженными.

По питательности они отличаются от стручковой фасоли или восковой фасоли, стручок которых человек ест целиком.

Бобы содержат аминокислоты, которые представляют собой строительные блоки белка, которые организм использует для лечения и создания новых тканей, таких как кости, мышцы, волосы, кожа и кровь. Белок — важное питательное вещество.

Есть много видов фасоли. Сушеные бобы нужно приготовить, чтобы они стали достаточно мягкими. Консервированные и замороженные бобы обычно готовы к употреблению после нагревания на плите или в микроволновой печи. Некоторые из наиболее популярных сортов фасоли включают:

• фасоль лима
• черная фасоль
• черноглазый горох
• соевые бобы
• фасоль фасоль
• фасоль гарбанзо
• фасоль темно-синяя
• фасоль пинто
• красная фасоль Узнайте, какие бобы самые полезные для здоровья.

  Фасоль полезна для здоровья.

  1. Белок

  Белок — это жизненно важное питательное вещество, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма. Фасоль богата аминокислотами, строительными блоками белка.

  Существует 20 аминокислот, девять из которых являются незаменимыми. Также существует два типа источников белка: полные и неполные.

  Продукты животного происхождения, соя и киноа — все это полноценные белки, что означает, что они содержат все девять незаменимых аминокислот.

  Однако из всех видов бобов только соевые бобы содержат все девять аминокислот.

  Люди могут комбинировать неполноценные белки с орехами, семенами, молочными продуктами или зернами за один прием пищи или в течение дня, чтобы получить полноценные белки.

  Например, человек может:

  • есть фасоль с рисом или кускусом на обед
  • есть черную фасоль на обед с миндалем или сыром

  Фасоль является отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.

  Они также содержат меньше калорий и насыщенных жиров, чем некоторые другие источники белка, такие как мясо и полножирные или обезжиренные молочные продукты.

  Примеры содержания белка в бобах:

  Порция консервированных черных бобов на 1 стакан или 40 граммов (г) обеспечивает 14,5 г белка, 16,6 г клетчатки и 4,56 миллиграмма (мг) железа.

  Порция очищенных бобов эдамаме на 1 стакан или 155 г содержит 18,5 г белка, 8,06 г клетчатки и 3,52 мг железа.

  Узнайте больше о белках и о том, как получить больше белка.

  2. Фолиевая кислота

  Бобы содержат несколько жизненно важных питательных веществ, в том числе фолиевую кислоту. Фолиевая кислота необходима для общего состояния здоровья, для выработки здоровых красных кровяных телец и помогает предотвратить дефекты нервной трубки у плода во время беременности.

  Порция очищенных бобов эдамаме из 1 чашки или 155 г содержит 482 микрограмма (мкг) фолиевой кислоты.

  3. Антиоксиданты

  Согласно исследованиям, бобы богаты полифенолами, которые являются антиоксидантами.

  Антиоксиданты борются с действием свободных радикалов, которые являются повреждающими химическими веществами, которые организм производит во время метаболизма и других процессов.

  Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток, что может привести к различным заболеваниям. Антиоксиданты помогают организму выводить свободные радикалы. Таким образом, продукты, богатые антиоксидантами, такие как фасоль, могут помочь защитить организм от болезней.

  Узнайте о других продуктах, содержащих антиоксиданты.

  4. Здоровье сердца

  У людей, которые регулярно употребляют фасоль, меньше шансов умереть от сердечного приступа или других сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы метаанализа 2017 года предположили, что одной из причин снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний было то, что люди заменили белки мяса животных с высоким содержанием жира на бобы.

  Обзор и метаанализ 2013 года выявили четкую корреляцию между употреблением бобов и более низким риском ишемической болезни сердца.

  Другие исследования показывают, что питательные вещества, содержащиеся в фасоли, могут помочь снизить уровень холестерина. Высокий холестерин — фактор риска сердечных заболеваний и сердечных приступов.

  Существуют доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  Полстакана или 88 г черной фасоли обеспечивает около 14 г клетчатки, что составляет более половины суточной потребности взрослого человека в клетчатке.

  Вот несколько советов о продуктах, которые могут помочь снизить кровяное давление.

  5. Снижение риска рака

  Некоторые исследования показали, что бобы действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты. Эти эффекты могут снизить риск рака.

  В исследовании, опубликованном в 2015 году, было проанализировано, могут ли бобы иметь антиоксидантные свойства, борющиеся с раком кишечника. Результаты показали, что черные бобы обладают самой высокой антиоксидантной активностью.

  Исследование, проведенное в 2016 году, также показало, что химические вещества в черной фасоли Северо-Восточного Китая могут замедлить рост колоректального рака, предотвращая размножение раковых клеток.

  Узнайте больше о продуктах, содержащих антиоксиданты.

  6. Диабет и метаболизм глюкозы

  Фасоль может помочь стабилизировать уровень глюкозы в крови или даже предотвратить диабет. Фасоль богата клетчаткой, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови.

  Автор обзора 2018 года пришел к выводу, что употребление диеты с высоким содержанием клетчатки может снизить риск диабета 2 типа. Также были доказательства того, что он может помочь снизить уровень сахара в крови у людей, уже страдающих этим заболеванием.

  В другом исследовании специально изучался эффект от добавления чашки бобовых в ежедневный рацион людей с диабетом 2 типа.Это исследование показало снижение уровня сахара в крови и более низкое кровяное давление в группе, которая ела бобы, по сравнению с контрольной группой, которая включала больше цельнозерновой клетчатки.

  Какие продукты хороши для снижения уровня сахара в крови? Узнай здесь.

  7. Предотвращение ожирения печени

  Ожирение печени возникает, когда в печени накапливаются жиры. Он может развиваться вместе с ожирением, высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением и другими аспектами метаболического синдрома. Https://www.nhs.uk/conditions/non-alcoholic-fatty-liver-disease/

  Врачи основывают лечение ожирения. заболевание печени, связанное с потерей веса и контролем уровня сахара в крови, а также снижением уровня жиров в крови, таких как триглицериды и липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина.Замена более жирных животных белков бобами — хороший шаг к улучшению здоровья печени.

  Здесь вы узнаете о некоторых других продуктах, которые могут защитить печень.

  8. Контроль аппетита

  Когда человек ест бобы, содержащиеся в них клетчатка и полезные крахмалы могут помочь создать чувство сытости и удовлетворения.

  Согласно обзору 2013 года, в качестве долгосрочной диетической стратегии это может помочь предотвратить переедание и привести к потере веса.

  9.Улучшение здоровья кишечника

  Исследования показали, что различные бобы, особенно черные, улучшают здоровье кишечника, улучшая барьерную функцию кишечника и увеличивая количество полезных бактерий. Это может помочь предотвратить заболевания кишечника.

  Полезные кишечные бактерии также поддерживают функцию иммунной системы и могут способствовать снижению веса. Фасоль питает колонии здоровых кишечных бактерий.

  Какие продукты нужно есть для здоровья кишечника?

  У некоторых людей есть аллергия на фасоль или членов семейства бобовых.Арахис и соя — обычные триггеры. Людям, страдающим аллергией на один вид бобовых, следует проявлять осторожность при употреблении других видов.

  Многие бобы и зернобобовые содержат лектины — белки, потенциально токсичные для человека. Замачивание и кипячение бобов снижает содержание лектинов. Люди должны варить фасоль не менее 10 минут, чтобы убедиться, что она безопасна.

  Наиболее частыми побочными эффектами употребления бобов являются газы и дискомфорт в кишечнике. Это не опасно, но может быть неприятным и даже болезненным для некоторых людей.Когда человек добавляет бобы в свой рацион, ему следует постепенно увеличивать количество, чтобы дать кишечнику время приспособиться.

  Фасоль может не подходить для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Многие люди с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) обнаруживают, что соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP, которая ограничивает определенные углеводы, уменьшает их симптомы.

  Узнайте больше о диете FODMAP.

  Замачивание фасоли в горячем состоянии и отказ от воды, используемой для замачивания, проращивания, кипячения или варки, может помочь уменьшить симптомы пищеварения.Люди могут принимать пищеварительные ферменты в качестве добавок, чтобы помочь организму переваривать бобы.

  Узнайте больше о диете без лектинов.

  Фасоль (и бобовые) по степени их полезности

  Фасоль, бобы, музыкальный фрукт!
  Чем больше вы едите, тем больше вы… становитесь на вершину человеческого существования?

  Это понимание принадлежит Дане Хуннес, старшему диетологу Медицинского центра Рональда Рейгана в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, которая поэтично рассказывала о фасоли и бобовых во время этого недавнего рейтинга мясных альтернатив.«Они, конечно, полностью натуральные, полны здорового белка и клетчатки и не содержат добавок соли», — пояснил Хуннес, добавив, что фасоль и бобовые также имеют сверхнизкий углеродный след. «В 100 граммах фасоли содержится около 21 грамма белка (в некоторых больше, в некоторых чуть меньше), а в 100 граммах курицы — 30 граммов. Так что для всех, кого беспокоит содержание протеина, фасоль и бобовые (бобовые, как их называют в других странах) — отличный вариант ».

  Дело в том, что существует бесчисленное множество видов фасоли и бобовых, некоторые из которых намного полезнее других.Поэтому я попросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction , помочь мне оценить целую группу по тому, насколько они здоровы — от первоклассного до не стоящего отравления.

  Однако, прежде чем углубиться в рейтинг, Фридман хочет затронуть всю проблему «бобы заставляют вас пердеть». «Бобы содержат сахар, называемый олигосахаридом, и человеческий организм не вырабатывает фермент, чтобы полностью его расщепить», — объясняет он. «Когда бобы попадают в толстую кишку, кишечные бактерии начинают ферментировать этот сахар, в результате чего образуется газ.После того, как бактерии переваривают олигосахариды, выделяются несколько типов газов, в том числе газы без запаха, такие как углекислый газ и водород, а также дурно пахнущий, вызывающий слезы газ метан ».

  «Если вы хотите избежать метеоризма из-за бобов», — говорит Фридман, диетические добавки на основе ферментов, снижающие газообразование, — отличный вариант. «Некоторые из них содержат фермент α-галактозидазу, полученный из грибка Aspergillus niger . При употреблении этот фермент расщепляет олигосахариды до того, как они достигнут кишечника, тем самым предотвращая образование газа.Вы также можете бороться с газообразованием от бобов, добавляя пищеварительные специи, такие как имбирь, куркума, фенхель или асафетида. Они делают бобы более удобоваримыми и не скручивают обои в столовой ».

  Хорошая штука! А теперь возьми газовые таблетки и пошли.

  1) Черная фасоль : «Выбор номер один для здоровья сердечно-сосудистой системы — это черная фасоль», — говорит Фридман. «Они содержат кверцетин и сапонины, которые помогают защитить сердце.Кверцетин является естественным противовоспалительным средством, которое помогает снизить риск образования бляшек на артериях, а также защищает от повреждений, вызванных холестерином липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Между тем, сапонины, содержащиеся в черной фасоли, помогают снизить уровень липидов и холестерина в крови, что защищает клапаны сердца. Клинические исследования показали, что сапонины также снижают риск рака ».

  Черные средства также являются источниками питания. «Черные бобы полны кальция, магния, железа, марганца, меди и цинка, которые способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей», — говорит Фридман.«Когда дело доходит до здоровья кишечника, черные бобы помогают предотвратить запоры и обеспечивают топливо для здоровых бактерий в толстой кишке. Высокое содержание клетчатки в черной фасоли также помогает снизить уровень холестерина. Кроме того, черная фасоль — отличный вариант, если вы хотите похудеть и уменьшить окружность талии ».

  Возможно, наиболее впечатляющим является способность черной фасоли снижать развитие рака. «Было доказано, что черная фасоль снижает риск некоторых видов рака из-за своих мощных флавоноидов», — объясняет Фридман.«Эти соединения представляют собой цветообразующие фитонутриентные пигменты, которые действуют в организме как антиоксиданты, борясь с болезнями и образованием свободных радикалов — уровень флавоноидов в 100-граммовой порции черных бобов обеспечивает примерно в 10 раз больше, чем в аналогичной порции. апельсинов. Фактически, в исследовании, опубликованном в 2015 году, были проанализированы антиоксидантные свойства различных продуктов, которые могут помочь в борьбе с раком кишечника, и было показано, что черные бобы обладают наиболее мощными антиоксидантными свойствами ».

  «Черная фасоль также содержит альфа-линоленовую кислоту, — продолжает Фридман, — которая необходима для здорового мозга.Эти мощные бобы содержат примерно 180 миллиграммов альфа-линоленовой кислоты на чашку, а увеличение потребления альфа-линоленовой кислоты может помочь предотвратить и вылечить сердечные заболевания, включая атеросклероз, укрепление кровеносных сосудов ».

  2) Бобы гарбанзо : «Бобы гарбанзо, также называемые нутом, уже более 7500 лет являются популярной частью традиционных диет», — объясняет Фридман. «Бобы гарбанзо также были основным продуктом питания для некоторых из самых здоровых и долгожителей населения планеты.”

  Это особенно хороший вариант для вегетарианцев и веганов. «Бобы гарбанзо — отличный источник белка, что делает их отличным выбором для людей, избегающих продуктов животного происхождения», — подтверждает Фридман. «В отличие от« медленных углеводов », которые повышают уровень сахара в крови, а затем приводят к сбою, бобы гарбанзо являются сложными углеводами, которые обеспечивают устойчивую энергию при потреблении — это делает бобы гарбанзо отличным вариантом для диабетиков и людей, соблюдающих низкоуглеводную диету».

  Подобно черной фасоли, фасоль гарбанзо также может уменьшить талию.«Белок и полезные для кишечника волокна, содержащиеся в бобах гарбанзо, повышают уровень гормонов, снижающих аппетит, в организме, что снижает потребление калорий», — говорит Фридман. «Исследования показывают, что те, кто регулярно ест бобы гарбанзо, на 53% реже страдают ожирением и имеют более низкий индекс массы тела и окружность талии по сравнению с теми, кто их не ест. Аналогичным образом, журнал Journal of Food Science and Technology опубликовал исследование, показывающее, что употребление гарбанзо заставляет людей чувствовать себя сытыми и потреблять меньше нездоровой пищи.”

  Что касается добавления их в свой рацион, Фридман говорит: «Бобы гарбанзо обычно едят поверх салатов или в виде хумуса — просто добавьте тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и чеснок. Вы можете приготовить хумус самостоятельно. Это очень просто «.

  3) Фасоль : «Красочный красный пигмент фасоли в основном обусловлен флавоноидом, называемым антоцианом, — объясняет Фридман. «Это мощный антиоксидант, который борется с последствиями старения и окислительного стресса.”

  Опять же, фасоль может помочь вам похудеть. «Эти бобы отлично подходят для тех, кто пытается похудеть, потому что они очень низкокалорийны и чрезвычайно богаты клетчаткой», — говорит Фридман. «Это идеальная комбинация, помогающая вам потреблять меньше калорий, а также дольше сохранять чувство сытости. Точно так же фасоль значительно снижает всплески сахара в крови, снижает массу тела и помогает поддерживать мышечную массу ».

  Фасоль также полезна для толстой кишки.«Фасоль может снизить риск рака толстой кишки», — говорит Фридман. «Эти мощные красные бобы также очень богаты белком — всего 3,5 унции вареной фасоли содержат девять граммов белка, что составляет 27 процентов от общего количества калорий».

  «Фасоль также является отличным источником витамина B1, — продолжает Фридман, — который в значительной степени способствует здоровым когнитивным функциям. Это также помогает в синтезе ацетилхолина — важного нейромедиатора — который повышает концентрацию внимания и память.Марганец в фасоли работает как кофактор (или помощник), а также в развитии, воспроизводстве, выработке энергии, иммунном ответе и регуляции активности мозга ».

  Не говоря уже о том, что эти бобы действительно полезны для сердца. «Фасоль является прекрасным источником фолиевой кислоты, которая помогает снизить уровень гомоцистеина в организме», — объясняет Фридман. «Это аминокислота, которая содержится в крови, в основном, при употреблении в пищу мяса, а высокий уровень гомоцистеина вызывает повышенный риск сердечных заболеваний.Таким образом, потребление продуктов с высоким содержанием фолиевой кислоты может значительно снизить количество сердечных приступов, от которых ежегодно страдают американцы ».

  Однако

  Фридман подчеркивает важность правильного приготовления этих бобов. «Обязательно тщательно готовьте фасоль, — говорит он. «Сырые и неправильно приготовленные бобы могут содержать антипитательные вещества, то есть вещества, которые снижают пищевую ценность, нарушая всасывание питательных веществ в пищеварительном тракте».

  4) Фасоль пинто : Фасоль пинто — богатый источник антиоксидантов, называемых полифенолами, которые, как показывают исследования, могут предотвращать некоторые формы рака », — говорит Фридман.«Бобы пинто также содержат кемпферол, мощный флавоноид, известный тем, что помогает уменьшить воспаление и бороться со свободными радикалами. Фактически, употребление половины стакана фасоли пинто в день в течение восьми недель может значительно снизить как общий холестерин, так и (плохой) холестерин ЛПНП в крови ».

  И снова мы видим бодрящий эффект от этих бобов. «Исследование журнала Американского колледжа питания показывает, что употребление фасоли пинто снижает биомаркеры сердечного приступа и инсульта», — объясняет Фридман.«Диабетикам также может быть полезно употребление фасоли пинто, потому что они помогают сбалансировать уровень сахара в крови. Они также увеличивают чувство насыщения и помогают обуздать аппетит ».

  Фридман также указывает мне на исследование, которое показывает, что бобы пегой лошади могут увеличивать выработку пропионата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая улучшает здоровье кишечника и может играть роль в борьбе с ожирением.

  Однако превращение бобов пегой лошади в жареные бобы снижает их полезность. «Жареные бобы пинто обычно готовят, пропитывая их влагой — тушить, тушить или готовить под давлением — превращая их в пюре, а затем обжаривая на сале (или свином сале, что не самый полезный выбор).”

  5) Navy Beans : «Военно-морские бобы получили свое название, потому что когда-то были основным продуктом питания моряков в ВМС США», — объясняет Фридман. «Их также иногда называют бостонскими бобами, потому что они используются во флагманском блюде, запеченных бобах по-бостонски».

  Как и многие другие продукты в этом списке, эти бобы также богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. «Военно-морские бобы являются хорошим источником марганца и меди, которые являются важными кофакторами ключевого окислительного фермента, называемого супероксиддисмутазой», — говорит Фридман.«Этот фермент обезвреживает свободные радикалы, вырабатываемые в митохондриях, фабриках по производству энергии в наших клетках. Медь также необходима для активности лизилоксидазы, фермента, участвующего в сшивании коллагена и эластина, которые обеспечивают основное вещество и гибкость кровеносных сосудов, костей и суставов. Медь, содержащаяся в темно-синей фасоли, также может помочь уменьшить морщины, поскольку медь помогает организму вырабатывать коллаген — белок, придающий коже прочность и эластичность ».

  Фридман также упоминает, что морские бобы содержат большое количество фолиевой кислоты, витамина B, отвечающего за образование красных и белых кровяных телец, превращение углеводов в энергию и производство ДНК.Военно-морские бобы также являются ярлыком для Тонкого города. «Исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition , показывает, что взрослые с избыточным весом и ожирением, которые съедают пять чашек военно-морской фасоли в неделю, эквивалентны — а в некоторых случаях даже более эффективны, чем — диетические консультации по снижению окружности талии, уровня сахара в крови и артериального давления. . Также было показано, что морские бобы повышают уровень здорового холестерина в крови ЛПВП всего за четыре недели ».

  Я упоминал, что морские бобы богаты витаминами и минералами? «Военно-морские бобы являются хорошим источником магния, еще одного полезного для сердца минерала», — говорит Фридман.«Исследования показывают, что дефицит магния связан не только с сердечными приступами, но и сразу после сердечного приступа недостаток магния вызывает поражение сердца свободными радикалами. Военно-морские бобы также являются отличным источником калия, важного электролита, участвующего в нервной передаче и сокращении всех мышц, включая сердце — одна чашка темно-синей фасоли обеспечивает более 700 миллиграммов калия, что делает эти бобы особенно хорошим выбором. для защиты от повышенного артериального давления и атеросклероза.”

  6) Фасоль : «Фава-бобы — отличный источник растворимой клетчатки, белка, фолиевой кислоты, марганца, меди и некоторых других микроэлементов», — говорит Фридман. «Они богаты L-дофой, которую ваше тело превращает в дофамин. Поскольку болезнь Паркинсона характеризуется низким уровнем дофамина, было показано, что употребление в пищу фасоли помогает облегчить симптомы — одно исследование показало, что пациенты с болезнью Паркинсона, которые съели 1,5 чашки фасоли фава после 12 часов без лекарств, испытали сопоставимый положительный эффект на уровень дофамина в крови. и двигательная функция, вызываемая препаратами L-допа.”

  Подобно темно-синей фасоли, фасоль фава является твердым источником фолиевой кислоты, которую Фридман характеризует как «питательное вещество, которое способствует правильному развитию головного и спинного мозга у младенцев, а у взрослых фолат способствует образованию красных кровяных телец, а также здоровый рост и функционирование клеток ».

  Еще раз, фасоль помогает в борьбе с раком. «Бобы фава содержат соединения, которые, как было показано, увеличивают мощный антиоксидантный глутатион, который снижает окислительный стресс», — говорит Фридман.«Высокий уровень окислительного стресса может быть предвестником множества заболеваний, включая диабет, рак и ревматоидный артрит».

  Помимо высокого содержания марганца и меди, Фридман отмечает, что бобы фава особенно богаты железом, которое, по его словам, «необходимо для выработки гемоглобина, белка, который позволяет вашим эритроцитам переносить кислород через ваше тело — дефицит железа. может привести к анемии, характеризующейся утомляемостью, слабостью, головокружением и одышкой ».

  Еще отлично с печенью.

  7) Фасоль каннеллини : «Фасоль каннеллини, широко известная как белая фасоль, является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки — 200 граммов вареной фасоли каннеллини составляют 50 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления. волокно », — говорит Фридман. «Нерастворимая клетчатка помогает предотвратить проблемы с пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника, а растворимая клетчатка выводит токсины из организма, связываясь с холестерином, содержащим желчь».

  Эти бобы также содержат много питательных веществ, но не содержат вредных веществ.«Бобы каннеллини обезжирены и являются отличным источником железа, фолиевой кислоты и магния», — говорит Фрейдман. «Одна порция на четверть стакана содержит 11 граммов белка».

  «Бобы каннеллини также поддерживают здоровый уровень холестерина, тем самым снижая риск сердечного приступа», — продолжает Фридман. «Эти бобы содержат фолиевую кислоту, которая помогает снизить уровень гомоцистеина. Гомоцистеин — это аминокислота, вырабатываемая организмом естественным путем. В больших количествах он может повредить слизистую оболочку артерий и вызвать свертывание крови, что может повысить риск ишемической болезни сердца, сердечных приступов и инсультов.Но исследователи говорят, что ежедневная доза фолиевой кислоты может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта примерно на 20 процентов ».

  Как и большинство бобов, бобы каннеллини обладают большим потенциалом снижения рака. «Когда дело доходит до профилактики рака, бобы каннеллини — отличный выбор», — подтверждает Фридман. «Исследования показывают, что люди, употребляющие белую фасоль три раза в неделю, на треть снижают риск развития полипов — небольших новообразований в слизистой оболочке кишечника, которые могут стать злокачественными.Бобы каннеллини также могут сделать ваш ум острым, потому что они являются отличным источником тиамина (витамина B1) — это питательное вещество улучшает функцию клеток мозга и улучшает познавательные способности. Тиамин также играет роль в производстве ацетилхолина, нейромедиатора, необходимого для памяти ».

  8) Лимская фасоль : «Лимскую фасоль часто называют сливочной фасолью из-за ее крахмалистой, но маслянистой текстуры», — говорит Фридман. «Они являются отличным источником пищевых волокон, фолиевой кислоты, меди и марганца.”

  По словам Фридмана, из них можно хорошо поесть перед тренировкой. «Бобы Лимы от природы низкокалорийны, но содержат полезные сложные углеводы», — объясняет он. «Большая часть углеводов, содержащихся в фасоли Лимы, поступает из крахмала — в одной порции содержится около 11 граммов крахмала — и крахмал дает организму быструю энергию, что делает фасоль лимской отличной едой перед тренировкой для спортсменов»

  Бобы Лимы также безопасны для диабетиков. «Бобы Лимы содержат семь граммов клетчатки на порцию», — говорит Фридман.«Их клетчатка предотвращает скачки сахара в крови, что делает их отличным вариантом для диабетиков, людей с инсулинорезистентностью или гипогликемией. Оценка пищевой ценности бобовых, опубликованная в журнале Obesity Reviews , показала, что замена высококалорийных продуктов на фасоль лима оказывает благотворное влияние на профилактику и лечение ожирения и связанных с ним расстройств, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет. и метаболический синдром ».

  Окольными путями фасоль лима могла бы избавить от ужасной винной головной боли.«Бобы Лимы — отличный источник микроэлементов молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитоксидазы, который отвечает за детоксикацию сульфитов», — объясняет Фридман. «Сульфиты — это консерванты, обычно добавляемые в готовые продукты, например, в салаты из деликатесов. Вино также содержит сульфиты, поэтому у многих людей после его употребления возникает головная боль — люди, чувствительные к сульфитам, могут испытывать учащенное сердцебиение, головные боли или дезориентацию. Однако добавление лимской фасоли в еду может защитить вас от негативного воздействия сульфитов.”

  Подобно бобам фава, бобы лима также являются отличным источником железа, что всегда приятно.

  9) Великие северные бобы : «Великие северные бобы — отличный источник пищевых волокон, их содержание составляет 12 граммов на чашку, что составляет 50 процентов от рекомендуемой дневной нормы», — говорит Фридман. «Они содержат значительное количество обоих типов клетчатки, растворимой и нерастворимой, и поэтому обеспечивают все связанные с ними преимущества для здоровья, включая снижение уровня холестерина, баланс сахара в крови, регулирование испражнений и так далее.Благодаря содержанию клетчатки вы дольше чувствуете сытость и едите меньше ».

  Они также очень богаты магнием. «Магний — важный минерал, который выполняет ряд ключевых функций в организме», — объясняет Фридман. «Он поддерживает электрические импульсы через нервные и мышечные мембраны и помогает людям лучше справляться со стрессом. Это также необходимо для здоровья костей ».

  Что делает эти северные бобы особенно хорошими , так это их высокое содержание белка.«Добавление в свой рацион большего количества великолепных северных бобов также помогает удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке», — говорит Фридман. «Одна порция великолепных северных бобов дает вам 15 граммов белка».

  10) Соевые бобы : «В своей книге Food Sanity я посвятил целую главу исследованиям, которые я провел, — говорит Фридман. «Сначала я скажу, что соевые бобы действительно содержат полезные витамины и минералы, однако после тщательного изучения более тысячи опубликованных исследований сои я твердо убежден, что риски употребления неферментированных соевых продуктов намного перевешивают любые возможные преимущества — только ферментированная соя хорошо для нас.”

  «На протяжении веков азиаты наслаждались ферментированными соевыми продуктами, такими как натто, темпе и соевый соус, и извлекали из них пользу для здоровья», — продолжает Фридман. «Однако большинство соевых бобов, употребляемых в пищу в Америке, не ферментированы, и тысячи исследований связывают сою с недоеданием, расстройством пищеварения, нарушением иммунной системы, дисфункцией щитовидной железы, снижением когнитивных функций, репродуктивными расстройствами и бесплодием — даже раком и сердечными заболеваниями».

  «Соевые бобы считались непригодными для употребления людьми, пока китайцы не научились использовать трудоемкие процессы ферментации для удаления большей части токсинов из сои.Для сравнения, неферментированные соевые продукты, обычно продаваемые в Америке, такие как тофу (творог из бобов), соевое молоко и соевый протеиновый порошок, содержат большое количество естественных токсинов. В Америке высокотехнологичные методы обработки не только не удаляют антинутриенты и токсины, которые естественным образом присутствуют в соевых бобах, но и оставляют токсичные и канцерогенные остатки, создаваемые высокими температурами, высоким давлением, щелочными и кислотными ваннами и нефтью ».

  «Также в Азии, — продолжает Фридман, — соя в основном используется в качестве приправы или гарнира, а не в качестве еды, как в США».S. Некоторые химические вещества, содержащиеся в сое, считаются опасными для употребления в пищу человеком, например, фитоэстрогены. Это растительные эстрогены, которые в изобилии содержатся в сое, которые могут повредить эндокринную систему и щитовидную железу, что может способствовать развитию аутоиммунных заболеваний ».

  Чтобы увидеть это в перспективе, Фридман приводит некоторые статистические данные. «Всего два стакана соевого молока в день в течение одного месяца содержат достаточно эстрогенных соединений, чтобы изменить время менструального цикла женщины», — говорит он.«Если посмотреть на мировые тенденции, то в Пуэрто-Рико самый высокий известный уровень преждевременного развития груди — у девочек в возрасте двух лет развивается грудь, и анализ показал, что большинство этих детей кормили детскими смесями на основе сои. У взрослых соя связана с повышенным риском заболеваний щитовидной железы, рака груди у женщин и бесплодия у мужчин ».

  По словам Фридмана, неферментированные соевые продукты также могут помешать вам воспользоваться преимуществами определенных питательных веществ. «Соя содержит высокий уровень фитиновой кислоты, которая связывает и снижает абсорбцию жизненно важных минералов, таких как ниацин, кальций, железо, магний и цинк.Замачивание или варка сои — обычная практика в США — не снижает количество фитиновой кислоты. Однако, когда соя ферментируется, она удаляет много фитиновой кислоты, а когда она ферментирована и жареная — обычное блюдо в азиатской кухне — все опасные свойства фитиновой кислоты удаляются. Ученые в целом согласны с тем, что фитиновая кислота способствует широко распространенному дефициту минеральных веществ среди людей, которые едят большие количества соевых бобов ».

  Однако здесь стоит отметить одну вещь: исследования продолжают представлять противоречивые идеи о сое — ферментированном или ином, — и хотя, безусловно, есть некоторые причины для беспокойства по поводу чрезмерного потребления сои (например, партия чертовой сои ), исследователи в целом согласны с тем, что употребление его несколько раз в неделю может принести пользу для здоровья, особенно при употреблении в качестве альтернативы мясу.Тем не менее, по возможности придерживаться ферментированных соевых продуктов — неплохая идея.

  Ну, мне пора — у меня назначена встреча с большой миской черной фасоли. Это боб реально.

  бобовых и зернобобовых | Источник питания

  Семейство Fabaceae или Leguminosae (широко известное как бобовые, гороховые или фасоль) является третьим по величине семейством цветковых растений, состоящим из более чем 20 000 видов. [1] Бобовые — один из основных продуктов питания во всем мире.Они являются недорогим источником белка, витаминов, сложных углеводов и клетчатки.

  Термины «бобовые», «бобовые» и «фасоль», хотя и используются взаимозаменяемо, имеют разные значения. Боб относится к любому растению из семейства Fabaceae, которое включает его листья, стебли и стручки. pulse — съедобные семена бобовых растений. Бобовые включают фасоль, чечевицу и горох. Например, стручок гороха — это боб, а горох внутри стручка — это боб. Все бобовые растения часто используются в сельском хозяйстве (как покровные культуры, корм для скота или удобрения), в то время как семена или зернобобовые обычно оказываются на наших обеденных тарелках.Фасоль в ее различных формах (почковая, черная, пегая, темно-синяя, нут и т. Д.) — это всего лишь один тип пульса.

  Бобовые подчеркиваются диетическими рекомендациями США (около 3 чашек в неделю) и планом питания DASH Национального института сердца, легких и крови (4-5 порций по полстакана в неделю). [2] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2016 год Международным годом зернобобовых, сделав акцент на роли зернобобовых в производстве продуктов питания и разнообразии питательных веществ, способствующих искоренению голода и недоедания.[3]

  Богатая
  Бобовые и здоровье

  Бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний:

  Сердечно-сосудистые заболевания

  Есть несколько компонентов бобовых, которые могут быть полезны для здоровья сердца, включая клетчатку, фолиевую кислоту и фитохимические вещества. Бобовые в необработанном виде содержат мало насыщенных жиров и натрия. Волокна бобовых могут особенно помочь снизить уровень холестерина в крови даже без изменения веса и могут предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови, которые являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.[4]

  • Метаанализ в основном обсервационных исследований показал, что употребление бобовых примерно 4 раза в неделю было связано с 14% снижением риска ишемической болезни сердца. [4]
  • Другой метаанализ 11 клинических испытаний, в которых изучалось влияние импульсов на два типа холестерина — ЛПВП и ЛПНП, — показал, что потребление импульсов снижает общий холестерин натощак примерно на 7% и холестерин ЛПНП («плохой») на 6%. , в то время как он повысил уровень холестерина ЛПВП («хороший») на 2,6%. Авторы отметили, что растворимая клетчатка, олигосахариды (тип углеводов) и фитохимические вещества в бобовых, вероятно, способствовали этому эффекту.[5]
  • В когортном исследовании, посвященном бобовым культурам и здоровью сердца, участвовали 9632 мужчины и женщины, не страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями на исходном уровне по данным Национального исследования здоровья и питания. Было обнаружено, что после 19 лет люди, которые ели бобовые 4 или более раз в неделю, имели на 22% меньший риск сердечных заболеваний и на 11% более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, сердечный приступ), чем те, кто ел бобовые менее одного раза в неделю. [6]
  • A> метаанализ 36 рандомизированных контролируемых испытаний с участием 1803 участников показал, что замена растительных белков, таких как бобовые, на красное мясо, снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (холестерин в крови, триглицериды, артериальное давление).[7]
  Рак

  
  Согласно исследованиям на животных и клетках, клетчатка, фитохимические и минеральные вещества бобовых могут оказывать противораковое действие. Например, питательные вещества в бобовых, такие как цинк, связаны с улучшением иммунной функции и снижением окислительного стресса для клеток, а селен и фитиновая кислота ингибируют рост опухолей у мышей. Однако есть менее убедительные доказательства исследований на людях бобовых и защиты от рака.

  Тем не менее, Всемирный фонд исследований рака (WCRF) и Американский институт исследований рака в своем отчете Food, Nutrition and Prevention of Cancer: A Global Perspective, включили цель общественного здравоохранения: его рекомендация — не менее 30 граммов пищевых волокон в день, поскольку диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением риска некоторых видов рака, таких как колоректальный.[8] Тем не менее, WCRF специально заявляет, что «продукты, содержащие пищевые волокна, снижают риск колоректального рака», предполагая, что в продуктах с высоким содержанием клетчатки могут быть другие компоненты, которые могут влиять на развитие рака, такие как поддержка производства короткоцепочечных жирная кислота, называемая бутиратом (дополнительную информацию см. в разделе «Здоровье пищеварительной системы»).

  Здоровье пищеварительной системы

  Бобовые содержат клетчатку, устойчивые крахмалы и неперевариваемые углеводы, такие как олигосахариды.Резистентный крахмал, иногда называемый медленно усваиваемым крахмалом, не переваривается и попадает в толстую кишку, где он работает аналогично клетчатке, способствуя обильному стулу и действуя как пребиотический корм для полезных бактерий, таких как бифидобактерии. [9] По мере того, как эти бактерии разрушаются и ферментируют устойчивые к ферментам крахмалы и олигосахариды, они выделяют газ, который у некоторых людей вызывает вздутие живота и спазмы в животе. Замачивание сушеных бобов не менее трех часов и их приготовление может помочь уменьшить этот побочный эффект. Однако в долгосрочной перспективе эти полезные бактерии поддерживают нормальную функцию кишечника и могут снизить уровень соединений, вызывающих рак.[9] Во время ферментации бактерии также создают короткоцепочечную жирную кислоту, называемую бутиратом, которая может быть связана с профилактикой колоректального рака. [10]

  Диабет

  
  Бобовые имеют низкий гликемический индекс, высокое содержание клетчатки и медленно усваиваемый резистентный крахмал — все это может помочь в профилактике диабета. Несмотря на эти полезные компоненты, результаты исследований неоднозначны, и пока нет однозначного ответа, что бобовые помогают предотвратить диабет 2 типа или снизить уровень глюкозы в крови.Ограниченное количество небольших рандомизированных контролируемых испытаний не дало устойчивых результатов, показывающих пользу. Крупные когортные исследования также не дали окончательных результатов:

  • Когортное исследование 35 988 пожилых женщин из США, не страдающих диабетом на исходном уровне, показало, что после 6 лет наблюдения не было обнаружено значительной связи с риском диабета при сравнении тех, кто ел больше фасоли, и тех, кто ел меньше всего. [11]
  • Другое когортное исследование 64 277 женщин среднего возраста в Китае без диабета в начале показало, что после 4 лет.За 5 лет у тех, кто ел больше всего бобовых (около 1/3 стакана в день) по сравнению с меньшим, риск развития диабета 2 типа снизился на 38%. [12] Следует отметить, что в этом исследовании бобовые были указаны как включающие соевые бобы и арахис вместе с бобовыми, тогда как в предыдущем исследовании в США этого не было.
  Ожирение

  
  Бобовые содержат диетические компоненты, которые могут способствовать снижению веса. Их белок и содержание растворимых / нерастворимых волокон может увеличить чувство сытости и умеренно увеличить расход калорий за счет термогенеза.[2] Только около 40% клетчатки в пище расщепляется во время пищеварения, что снижает общее потребление калорий. [13] Клетчатка пережевывается дольше, замедляя темп приема пищи и замедляя пищеварение в желудке, что может привести к чувству сытости.

  Исследование с использованием данных о 8 229 взрослых из Национального исследования здоровья и питания показало, что люди, которые ели бобы, имели меньшую массу тела и меньший размер талии, чем люди, которые не ели бобы. [13] У тех, кто ест фасоль, риск увеличения талии и ожирения был ниже на 23% и 22% соответственно.

  Благодаря своей текстуре, вкусу и питательности бобовые можно найти во многих продуктах супермаркетов. Хотя они могут включать классические варианты, такие как тофу, арахисовое масло и хумус, бобовые и их компоненты также являются ключевым ингредиентом в широком спектре альтернатив мяса на растительной основе. Поскольку эта смесь продуктов зависит от степени обработки, потребители должны следить за добавлением натрия, сахара, насыщенных жиров из тропических масел или других добавок.Этикетка с информацией о питании и список ингредиентов могут быть полезными инструментами при принятии решения о том, когда включать в рацион обработанные продукты.

  Для вашего здоровья и здоровья планеты

  Производство продуктов питания предъявляет огромные требования к нашим природным ресурсам, поскольку сельское хозяйство является одним из основных факторов изменения климата, обезлесения, исчезновения видов, истощения и загрязнения пресной воды. Однако, помимо различного воздействия на здоровье человека, разные продукты питания также по-разному влияют на окружающую среду.Как правило, производство продуктов питания на растительной основе имеет тенденцию к снижению выбросов парниковых газов и требует меньше земли и воды, чем производство продуктов питания животного происхождения. При переходе к здоровому питанию от устойчивых продовольственных систем — особенно с учетом того, что к 2050 году численность нашего населения в мире достигнет 10 миллиардов, — бобовые должны сыграть ключевую роль. В отчете EAT-Lancet за 2019 год, в котором излагается «планета здорового питания», рекомендуется 50 граммов бобовых (около чашки) в ежедневном рационе. [14]

  Бобовые культуры обладают рядом характеристик, которые делают их относительно устойчивой культурой.Например, бобовые выделяют до семи раз меньше выбросов парниковых газов с одной площади по сравнению с другими культурами и могут связывать углерод в почвах. Они также могут производить собственный азот из атмосферы, тем самым сокращая внесение азотных удобрений. Это оставляет богатые азотом остатки в почве после сбора урожая; выгода для следующего урожая, посаженного на его месте. [1] По данным ФАО, засухоустойчивые виды бобовых могут принести особую пользу в засушливых условиях, где продовольственная безопасность часто является проблемой.Они также могут помочь свести к минимуму пищевые отходы, поскольку бобовые можно сушить и хранить в течение относительно длительных периодов времени без потери их питательной ценности. [15]

  Итог

  Несмотря на большое разнообразие, бобовые имеют много общих преимуществ. Это относительно экологичные и недорогие продукты с низким гликемическим индексом, богатые белком и клетчаткой, и насыщающие. Из-за своей «мясистой» текстуры бобовые даже могут заменить белковые продукты животного происхождения в различных формах приготовления.Кроме того, их в целом нейтральный вкус делает их универсальными, чтобы хорошо сочетаться с другими ингредиентами и легко сочетаться с различными приправами.

  Узнайте больше о некоторых конкретных бобовых, в том числе о различных способах их добавления в пищу:

  Как бы вы их ни называли, изучите эти универсальные бобовые; один из основных продуктов питания во всем мире.

  Чечевица — одна из первых одомашненных культур, которая использовалась в рационе питания Древнего Рима и Египта. Узнайте больше об этом главном бобовом.

  Соя — уникальный и широко изученный продукт питания. Изучите исследования этого богатого питательными веществами источника растительного белка.

  Ссылки
  1. Стагнари Ф., Маджио А., Галиени А., Пизанте М. Множественные преимущества бобовых для устойчивости сельского хозяйства: обзор. Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве . 2017 декабрь; 4 (1): 2.
  2. Ребелло CJ, Гринуэй, Флорида, Финли Дж. У. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Обзоры ожирения . 2014 Май; 15 (5): 392-407.
  3. Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. Сила импульса природы: бобовые, продовольственная безопасность и изменение климата. Журнал экспериментальной ботаники . 2017 г. 1 апреля; 68 (8): 1815-8.
  4. Афшин А., Мича Р., Хатибзаде С., Мозаффарян Д. Потребление орехов и бобовых и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал лечебного питания. 2014 4 июня; 100 (1): 278-88.
  5. Андерсон JW, майор AW. Бобовые и липемия, краткосрочные и долгосрочные эффекты: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Британский журнал питания . 2002 декабрь; 88 (S3): 263-71.
  6. Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria C, Vupputuri S, Myers L, Whelton PK. Потребление бобовых и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: последующее эпидемиологическое исследование NHANES I. Архив внутренней медицины . 2001 26 ноября; 161 (21): 2573-8.
  7. Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor LE, Campbell WW, Hu FB, Willett WC, Stampfer MJ.Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований потребления красного мяса в сравнении с различными диетами сравнения по факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж . 2019 9 апреля; 139 (15): 1828-4.
  8. Всемирный фонд исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива. Резюме третьего экспертного отчета https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf и https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures / цельнозерновые-овощи-фрукты.Дата обращения 02.08.2019.
  9. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные составляющие зернобобовых и их польза для здоровья. Журнал пищевой науки и техники . 2017 1 марта; 54 (4): 858-70.
  10. Canani RB, Di Costanzo M, Leone L, Pedata M, Meli R, Calignano A. Возможные положительные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. Всемирный гастроэнтерологический журнал: WJG . 2011 28 марта; 17 (12): 1519.
  11. Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс-младший Д.Р., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсом А.Р.Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Американский журнал лечебного питания. 1 апреля 2000; 71 (4): 921-30.
  12. Villegas R, Gao YT, Yang G, Li HL, Elasy TA, Zheng W, Shu XO. Потребление бобовых и соевых продуктов и частота диабета 2 типа в Шанхайском исследовании здоровья женщин. Американский журнал клинического питания . 2008, 1 января; 87 (1): 162-7.
  13. Papanikolaou Y, Fulgoni III VL. Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания за 1999–2002 годы. Журнал Американского колледжа питания . 1 октября 2008 г .; 27 (5): 569-76.
  14. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Еда в антропоцене: Комиссия EAT – Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов питания системы. Ланцет . 2 февраля 2019 г .; 393 (10170): 447-92.
  15. ФАО. Зернобобовые способствуют продовольственной безопасности. 2016. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726.Дата обращения 02.08.2019.

  Условия использования

  Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

  Тенденции здорового питания — фасоль и бобовые: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

  ТИПЫ БОБОВЫХ

  Фасоль:

  • Адзуки
  • Черная фасоль
  • Черноглазый горох (на самом деле фасоль)
  • Каннеллини
  • 3 Garberry
  (нут)
  • Great Northern
  • Kidney
  • Lima
  • Mung
  • Navy
  • Pinto

  Другие бобовые:

  • Чечевица
  • Peas
  • Soy foto YOU

    Фасоль и бобовые культуры богаты растительным белком, клетчаткой, витамином B, железом, фолиевой кислотой, кальцием, калием, фосфором и цинком.Большинство бобов также содержат мало жира.

    Бобовые по питательным веществам похожи на мясо, но с более низким содержанием железа и без насыщенных жиров. Высокое содержание белка в бобовых делает их отличным вариантом вместо мясных и молочных продуктов. Вегетарианцы часто заменяют мясо бобовыми.

    Бобовые — отличный источник клетчатки и могут помочь вам в регулярном опорожнении кишечника. Всего 1 чашка (240 мл) вареной черной фасоли даст вам 15 граммов (г) клетчатки, что составляет примерно половину рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

    Бобовые богаты питательными веществами. В них мало калорий, но вы чувствуете сытость. Организм использует углеводы из бобовых медленно, с течением времени, обеспечивая стабильную энергию для тела, мозга и нервной системы. Употребление большего количества бобовых в рамках здоровой диеты может помочь снизить уровень сахара в крови, артериальное давление, частоту сердечных сокращений и другие риски сердечных заболеваний и диабета.

    Фасоль и бобовые содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток и бороться с болезнями и старением. Клетчатка и другие питательные вещества полезны для пищеварительной системы и могут даже помочь предотвратить рак пищеварительной системы.

    КАК ОНИ ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ

    Бобовые можно добавлять в любой прием пищи, на завтрак, обед или ужин. После приготовления их можно есть как теплыми, так и холодными.

    Большинство сушеных бобов (кроме гороха и чечевицы) необходимо промыть, замочить и приготовить.

    • Промойте фасоль в холодной воде и удалите гальку или стебли.
    • Залейте фасоль водой, в 3 раза превышающей ее.
    • Выдержать 6 часов.

    Вы также можете довести сушеные бобы до кипения, снять сковороду с горелки и дать им впитаться в течение 2 часов.Замачивание на ночь или после кипячения снижает вероятность газообразования.

    Для приготовления бобов:

    • Слейте воду и добавьте свежую воду.
    • Приготовьте фасоль в соответствии с инструкциями на упаковке.

    Чтобы добавить вареную или консервированную фасоль в свой рацион:

    • Добавьте ее в сальсу, супы, салаты, тако, буррито, чили или пасту.
    • Включите их в качестве гарнира на завтрак, обед или ужин.
    • Разминайте их для соусов и намазок.
    • Для их выпекания используйте бобовую муку.

    Чтобы уменьшить газообразование при употреблении в пищу бобов:

    • Всегда замачивайте сушеные бобы.
    • Используйте консервированную фасоль. Слейте воду и промойте их перед употреблением.
    • Если вы не едите много фасоли, постепенно добавляйте ее в свой рацион. Это помогает вашему организму привыкнуть к дополнительному количеству клетчатки.
    • Хорошо пережевывайте их.

    ГДЕ НАЙТИ Бобовые

    Бобовые можно купить в любом продуктовом магазине или в Интернете. Они не стоят больших денег и могут храниться очень долго.Они бывают в пакетах (сушеные бобы), жестяных банках (уже приготовленных) или банках.

    РЕЦЕПТ

    Есть много вкусных рецептов с использованием бобов. Вот один из них, который вы можете попробовать.

    Ингредиенты

    • Две банки черных бобов с низким содержанием натрия (15 унций) или 425 г
    • Половина среднего лука
    • Два зубчика чеснока
    • Две столовые ложки (30 мл) растительного масла
    • Половина чайной ложки (2,5 мл) тмина (молотого)
    • Половина чайной ложки (2,5 мл) соли
    • Одна четверть чайной ложки (1.2 мл) орегано (свежего или сушеного)

    Инструкции

    1. Тщательно слейте сок из 1 банки черных бобов. Перелейте в миску высушенную черную фасоль. Используйте картофельный пюре, чтобы размять бобы, пока они не станут целыми. Отложите пюре в сторону.
    2. Нарежьте лук кусочками по четверть дюйма. Отложите лук.
    3. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их. Отложите чеснок.
    4. В средней кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте 1-2 минуты.
    5. Добавьте чеснок и тмин и готовьте еще 30 секунд.
    6. Добавьте пюре из черных бобов и вторую банку черных бобов, включая сок.
    7. Когда фасоль закипит, убавьте огонь до минимума, добавьте соль и орегано и тушите 10 минут без крышки.

    Источник: Министерство сельского хозяйства США

    14 Бобы с самым высоким содержанием белка

    Эти скромные банки с фасолью похожи на Кларка Кента, который прячется у вас на кухне.Под непритязательной алюминиевой подкладкой (и, надеюсь, не содержит бисфенола А) скрывается один из самых полезных для здоровья источников белка. Правильно, мы говорим о бобах с высоким содержанием белка. Без холестерина, богатые клетчаткой, чрезвычайно универсальные, невероятно удобные и очень доступные по цене, бобы являются часто упускаемым из виду источником белка.

    Хотя они могут и не соответствовать количеству белка на грамм мяса животных, вареные бобы по-прежнему являются отличным источником белка. Порция в полстакана может обеспечить до 10 граммов белка, но это только в том случае, если вы выберете правильный сорт фасоли.

    Мы анализируем пользу для здоровья от получения протеина из бобов, а затем составляем 14 лучших сортов бобов с высоким содержанием протеина.

    Каковы преимущества для здоровья растительного белка, такого как фасоль?

    «Фасоль и бобовые — часто невоспетые герои растительного мира», — говорит Кэтрин Брукинг, врач-диетолог, зарегистрированный диетолог из Сан-Франциско и соучредитель новостной компании о питании Appetite for Health. «Они богаты белком, минералами и клетчаткой, но не содержат насыщенных жиров, содержащихся в некоторых животных белках.Исследования показали, что диета, включающая фасоль и бобовые, также может помочь улучшить уровень холестерина в крови, который является основной причиной сердечных заболеваний, и улучшить пищеварение «. (Этот фактор здоровья кишечника, вероятно, связан с тем фактом, что бобы также богаты пребиотиками. !)

    И эта команда мечты о клетчатке и белке поможет вам дольше оставаться сытым, облегчая похудение или поддержание потери веса.

    «Ежедневное употребление от полстакана до полной чашки бобовых — это все, что вам нужно для достижения этих преимуществ», — говорит Саманта Превите, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог из диетологов Палм-Вэлли в Понте-Ведра-Бич, Флорида.

    Почему бобы — такой хороший источник белка?

    Бобы содержат от 21 до 25 процентов белка по весу, что намного больше, чем другие источники растительного белка.

    «В большинстве бобов содержится примерно от 6 до 9 граммов на порцию в полстакана, что соответствует двум яичным белкам, одному яйцу или чуть более 30 граммов курицы, говядины или рыбы», — говорит Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN. основатель Nutrition Starring YOU и автор The Protein-Packed Breakfast Club . А некоторые бобовые содержат даже больше белка.(Подробнее об этом позже.)

    «Хотя мясо содержит больше белка, чем бобы, оно также имеет тенденцию содержать больше насыщенных жиров и нулевого волокна. Полстакана приготовленных бобов или чечевицы содержит от 7 до 9 граммов клетчатки на чашку», — Рания Батайнех, магистр здравоохранения. , владелец Essential Nutrition For You и автор The One One One Diet: Простая формула 1: 1: 1 для быстрой и устойчивой потери веса . «В зависимости от размера порции бобы и чечевица являются одними из лучших растительных белков, уступая по содержанию белка тофу и темпе, но опережая орехи, семена, киноа и овощи.«

    Plus, в отличие от нежирного мяса, «фасоль очень экономична, поэтому она может быть недорогим способом включить в свой рацион продукты, богатые питательными веществами и высоким содержанием белка», — добавляет Превайт.

    Это 14 бобов с высоким содержанием белка — от самого высокого до самого низкого содержания белка.

    Запаситесь этими доступными по цене, невероятно полезными бобами, указанными ниже. Мы расположили их по белку от самого высокого до самого низкого и попросили RD рассказать о своих любимых способах использования каждого из них.

    1. Большая северная фасоль

    Shutterstock

    Белок, на 1/2 стакана: 9.7 граммов

    Маленькие по размеру и богатые белком, повышающим метаболизм, эти белые бобы универсальны. И если вы склонны к спазмам, прислушайтесь: в половине чашки калия больше, чем в банане среднего размера.

    «Я люблю их в салатах из фасоли, белом чили и даже в смузи. Вы также можете сделать их пюре, чтобы использовать их в качестве загустителя для супов», — предлагает Харрис-Пинкус.

    2. Чечевица

    Shutterstock

    Белок в чечевице, на 1/2 стакана: 9 граммов

    Особенно сытно из-за почти 8 граммов клетчатки на полстакана, «исследования показали, что употребление чечевицы может регулировать уровень сахара в крови и улучшать здоровье кишечника.»Чечевица великолепна в супах и салатах, но вы также можете добавить объем и клетчатку в классические мясные блюда, такие как фрикадельки и мясной рулет», — говорит Батайне.

    3. Горох колотый

    Shutterstock

    Белок в колотом горошке, на 1/2 стакана: 8,2 грамма

    Интересный факт: колотый горох и зеленый горошек получают из одного и того же растения — разница заключается в обработке. Зеленый горошек очищают, сушат и очищают от кожицы, и этот этап удаления кожуры способствует естественному расщеплению гороха.Поскольку они более компактны, чем их полные зеленые братья и сестры, они предлагают еще больше белка на унцию. Варите их на медленном огне в гороховом супе или добавляйте в блюда из индийской фасоли, такие как дал.

    4. Черная фасоль

    Shutterstock

    Белок в черных бобах, на 1/2 стакана: 7,6 грамма

    В следующий раз, когда вас спросят: «Черная фасоль или пегая фасоль»? вы знаете, что ответить, если хотите получить как можно больше белка: черный. «Как и другие бобы, черные бобы содержат резистентный крахмал, тип крахмала, который не расщепляется, как другие углеводы, и, следовательно, не так сильно повышает уровень сахара в крови», — говорит Батайнех.

    Добавьте черную фасоль в кесадильи или тако для увеличения количества клетчатки и протеина, наполните омлеты черной фасолью и сыром или смешайте их с соусами на основе фасоли.

    5. Горох черноглазый

    Shutterstock

    Белок в черноглазом горошке, на 1/2 стакана: 7,5 грамма

    Обычно ассоциируется с южной кухней или Новым годом (ешьте их на удачу в начале года!) «Черноглазый горох — отличный источник железа, витамина B9 и фолиевой кислоты», — говорит Превайт.

    Варите их с небольшим количеством бекона, бульона и нарезанных кубиками ароматных овощей, таких как лук и болгарский перец, для получения запеченных бобов с высоким содержанием белка.

    6. Фасоль

    Shutterstock

    Белок в темно-синей фасоли, на 1/2 стакана: 7,5 грамма

    Эти сливочные бобовые, немного меньшие по размерам родственники больших северных бобов, мягкие, универсальные и содержат марганец, медь и тиамин, говорит Превите. Добавьте их в суп из фасоли и ветчины или добавьте несколько горстей в томатный соус, чтобы получился сытный соус для спагетти.

    7. Фасоль пинто

    Shutterstock

    Белка, на 1/2 стакана: 7,2 грамма

    «Бобы пинто — одни из самых популярных во всем мире», — говорит Превите.Отличные новости, потому что «они особенно богаты кемпферолом, флавоноидом, имеющим впечатляющую пользу для здоровья».

    Эти красно-оранжевые бобы, являющиеся основным продуктом многих блюд мексиканской кухни, имеют ореховый, землистый вкус и часто используются в рецептах жареных бобов. Попробуйте их целиком или в пюре — мы используем их как «соус» для мексиканской пиццы с тортильей, покрытой жареными овощами и сыром.

    8. Клюквенная (римская) фасоль

    Shutterstock

    Белок в клюквенных бобах, на 1/2 стакана: 7.2 грамма

    Еще не пробовали эти крапчатые каштановые бобы? Начните прямо сейчас, чтобы получить достаточную дозу белка, кальция и калия. Если для супа из макаронных изделий нужны бобы, попробуйте их, чтобы получить более насыщенный аромат.

    9. Красная фасоль

    Shutterstock

    Белок в фасоли, на 1/2 стакана: 7,2 грамма

    Названные в честь органа, на который они похожи, эти бобы являются калиевыми звездами, и половина чашки обеспечивает 21 процент ваших потребностей в железе.

    «Мне нравится получать тройную дозу фасоли в этом рецепте чили для мультиварки, который требует красной фасоли, нута и черной фасоли в одной миске.Если вы вегетарианец, попробуйте без индейки », — рекомендует Брукинг.

    10. Бобы гарбанзо (также известные как нут)

    Deryn Macey / Unsplash

    Белок в нуте, на 1/2 стакана: 6,3 грамма

    Один из самых простых в употреблении бобовых из-за их многозадачности (попробуйте их во всем, от сливочного хумуса до фалафеля и жареных и посыпанных сверху салатов), эти звезды магния и калия отлично подходят для здоровья сердца, согласно Previte.
    «Они особенно полезны для улучшения чувствительности к инсулину, уровня холестерина в крови и здоровья кишечника», — добавляет Батайнех.

    11. Фасоль каннеллини

    Shutterstock

    Белок в бобах каннеллини, на 1/2 стакана: 6,2 грамма

    Обладая приятным землистым вкусом и четвертью дневной клетчатки на порцию (6 грамм), текстура этих бобов позволяет им сгибаться и вписываться в самые разнообразные рецепты, такие как картофельное пюре, тушеные блюда, макароны и многое другое.

    «Вы также можете сделать их звездой блюда», — говорит Батайне. «Объедините их с вяленым шпинатом и колбасой для быстрого обеда в будний день» или попробуйте их в этом соте из шпината, которое идеально сочетается с обжаренными гребешками.

    12. Лимская фасоль

    Shutterstock

    Белок в бобах Лимы, на 1/2 стакана: 6 граммов

    Лимас, также называемый «масляными бобами», является отличным источником микроэлементов, которые помогают организму выводить токсины из сульфитов, содержащихся в полуфабрикатах », — говорит Превите.

    Соте с оливковым маслом, луком, чесноком и парой ваших любимых свежих трав для одного из любимых гарниров Брукинга на ужин.

    13. Соевые бобы (также известные как Эдамаме)

    Shutterstock

    Белок в эдамаме, на 1/2 стакана: 5.6 грамм

    Эдамаме, или незрелые соевые бобы, являются не только хорошими источниками белка, но и содержат много кальция, витамина С, витамина К, железа и фолиевой кислоты, объясняет Харрис-Пинкус.

    «Они восхитительны сами по себе в качестве закуски, либо в стручках — только не ешьте снаружи! — либо в скорлупе, которая поставляется замороженной и легко разваривается в микроволновой печи. Эдамаме часто можно найти в зерновых мисках в азиатском стиле, ткните миски или в блюдах для жаркого », — говорит она.

    14. Зеленый горошек

    Shutterstock

    Белок в горохе, на 1/2 стакана: 4.3 грамма

    Помимо четырех граммов белка, полстакана зеленого горошка также содержит 4 грамма насыщающей клетчатки — что эквивалентно 14 процентам дневной нормы — всего лишь на 67 калорий. Поскольку все больше людей исследуют пищу на растительной основе, теперь из этих зернобобовых готовят протеиновые порошки.

    «Гороховый протеин — популярный выбор в качестве альтернативы молоку и йогуртам, поскольку он не содержит ни одного из восьми наиболее распространенных аллергенов», — говорит Батайнех.

    Добавьте полстакана замороженного горошка в пасту с соусом песто, обжарьте или обжарьте его с морковью и небольшим количеством масла в качестве гарнира к обеду с жареной курицей.