Гидролизат сывороточного протеина: Что такое сывороточный гидролизат? — Полезные статьи от Atletmarket. — Спортивное питание Кемерово. Интернет магазин спортивного питания. SportNutrition.

Содержание

Гидролизат сывороточного протеина: оценка эксперта

Большинству из вас известно, что сывороточный протеин – отличный инструмент для набора мышечной массы, но все ли вы знаете о гидролизате сывороточного протеина?

Автор: Крис Локвуд, доктор наук

Если бы количество деталей препарата было прямо пропорционально набранным килограммам мышечной массы, гидролизат стал бы абсолютным чемпионом в категории пищевых добавок. Но вот в чем вопрос: действительно ли довесок «гидролизат» к фразе «сывороточный протеин» что-то значит, или это всего лишь грамотный ход маркетологов, призванный каждый месяц заставлять вас выкладывать чуть большую сумму денег?

Хороший вопрос. У меня есть ответы и кое-что еще. Сегодняшний урок посвящен сывороточному гидролизату, популярнейшему продукту мира бодибилдинга.

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

В молоке содержатся два типа белковых молекул: сыворотка и казеин. В грудном молоке на долю сывороточного протеина приходится около 90% в периоде ранней лактации, а затем содержание белковых фракций постепенно выравнивается до 60:40 и 50:50 в фазе зрелой и поздней лактации, соответственно.

Сравните эти показатели с коровьим молоком, которое содержит лишь 20% сывороточной фракции, а оставшиеся 80% приходятся на казеин.

Высокое содержание сывороточного протеина в грудном молоке красноречиво свидетельствует о его важной роли в быстром развитии сильной иммунной системы, в то время как обилие казеина в коровьем молоке объясняет большую частоту аллергических реакций, связанных с употреблением молочных продуктов.

После пастеризации и переработки коровьего молока сывороточный протеин и казеин могут быть разделены несколькими способами. Сладкая сыворотка, которая является основной формой пищевой сыворотки, лишь на 30-40% состоит из белка, а оставшиеся 60-70% представлены преимущественно лактозой и жирами. Фильтрация и другие методы очистки концентрируют сыворотку, снижая долю жиров и углеводов и увеличивая содержание протеиновых молекул. Полученный продукт называется концентратом сывороточного протеина, а если доля белка в сыворотке возрастает до 90% и более, мы говорим об изоляте сывороточного протеина.

Независимо от содержания концентрата или изолята, все формы сывороточного протеина все еще состоят из очень больших пептидных структур. Чтобы уменьшить размер макромолекул, ферменты пищеварительного тракта должны разрушить пептидные связи между аминокислотами и извлечь из них небольшие пептиды, которые наш организм может усваивать. Для ускорения этого процесса производители сыворотки «предварительно переваривают» протеин, в результате чего получается гидролизат сывороточного протеина.

Гидролизат может быть получен из сладкой сыворотки на любом этапе создания изолята. Следует заметить, что используемые для этого ферменты и условия реакции, а также количество имеющихся пептидных связей, которые будут расщеплены, определяют состав конечного гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньше количество аминокислот в пептидной молекуле, и тем сильнее выражен горький вкус готового протеина. По этой причине (степень гидролиза) характеристики гидролизата могут варьировать в значительно большем диапазоне, чем свойства концентрата и изолята.

Кому пригодится сывороточный гидролизат?

Сывороточный гидролизат прекрасно подойдет каждому, кто ищет источник высококачественного белка, который поможет получить суточную норму протеина и максимизировать мышечный рост. Вдобавок, по причине значительного влияния на секрецию инсулина и центры насыщения, гидролизат является отличным источником белка для посттренировочных комплексов и программ питания, нацеленных на рост мышечной массы при одновременном снижении доли жировой ткани.

Как работает гидролизат?

Сывороточный протеин – идеальный продукт для набора мышечной массы. Ученые доказали, что сыворотка стимулирует колоссальный анаболический отклик на силовой тренинг: в ответ на физическую нагрузку сывороточный белок увеличивает синтез мышечного протеина на 122% и 31% больше, чем казеин и соя, соответственно.

Сыворотка содержит на 30-50% больше лейцина – незаменимой аминокислоты с разветвленными цепями, отвечающей за активацию синтеза мышечного протеина. Она «биологически доступна», быстро усваивается и сразу после приема увеличивает содержание аминокислот в крови. А чем быстрее растет концентрация в кровотоке аминокислот, тем сильнее разгоняется синтез мышечного протеина. В этом отношении сыворотка является лучшим протеиновым продуктом с точки зрения цена/качество.

Исследования показали, что сывороточный протеин ускоряет восстановление после физической нагрузки и укрепляет иммунную систему, а также стимулирует термогенез, способствует расщеплению жиров и уменьшает чувство голода. Следовательно, сыворотка – это не только прекрасный инструмент для набора мышечной массы, но еще и мощнейшее топливо для сжигания жиров!

Гидролизат многократно усиливает полезные свойства сывороточного протеина, перечисленные выше, поскольку обладает способностью быстрее повышать уровень аминокислот в крови и дает больший подъем их концентрации, чем обычная сыворотка. И хотя исследований на людях не так много, чтобы считать эти различия статистически достоверными, более выраженный аминокислотный ответ на гидролизат по сравнению с сывороткой кажется очень многообещающим. В своей диссертации я доказал, что люди, принимавшие 30 грамм гидролизата 2 раза в день, добились заметного роста мышечной массы при снижении доли жиров без значительного влияния на общую массу тела.

Пока звучит здорово, но что насчет недостатков?

Парадоксально, но стремительный рост концентрации аминокислот в крови, вызываемый гидролизатом, не только стимулирует синтез мышечного протеина, но и усиливает окисление аминокислот – распад аминокислотных молекул с выделением энергии.

Некоторые люди считают, что активация окислительных процессов – пустая трата аминокислот, но это слишком упрощенный взгляд на белковый обмен. Тот факт, что аминокислоты не восполняют резервы, а идут на нужды энергетического обмена, вовсе не означает, что они расходуются «впустую». Гидролизат все равно остается самым мощным анаболическим протеином в сравнении с другими источниками белка, не вызывающими столь значительного увеличения темпов окисления аминокислот.

И чем выше степень гидролиза, тем выше будет цена. Но, послушайте, вы ведь получаете как раз то, за что платите, и как потребитель, вы должны понимать, какие перспективы открывает перед вами это повышение себестоимости продукта.

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток

Сколько гидролизата сывороточного протеина мне следует принимать?

Это зависит от вашей массы тела, общего потребления протеина, а также от того, принимаете ли вы другие протеины, кроме гидролизата. Поскольку гидролизат сывороточного протеина богат лейцином, для максимальной стимуляции мышечного роста его вам понадобится меньше, чем других источников белка. Например, 90-кг мужчине, который хочет форсировать мышечный рост, я бы рекомендовал принять 25-35 грамм сывороточного гидролизата сразу после тренировки или вместо обычного протеинового коктейля.

Когда я должен его принимать?

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток, но многие люди предпочитают пить его до и после тренировки.

Прием сывороточного гидролизата перед тренировкой гарантирует, что на протяжении всей тренировочной сессии в крови будет присутствовать достаточный запас аминокислот. Может ли гидролизат спровоцировать расстройство желудка? Это вряд ли. Гидролизат сывороточного протеина – легкоусвояемый продукт, дружественный по отношению к пищеварительной системе.

Прием гидролизата сывороточного протеина после тренировки даст мощный импульс восстановлению за счет максимального анаболического ответа на физическую нагрузку и резкого усиления синтеза мышечного протеина. Исследования показали, что сывороточный гидролизат может многократно усилить рост мышц в ответ на силовой тренинг, снизить процент жира в организме, ускорить восстановление и уменьшить болезненность мышц.

Сывороточный гидролизат может многократно усилить рост мышц в ответ на силовой тренинг

Как выбрать качественный продукт?

Рекомендую искать продукт, который содержит сильно гидролизованный сывороточный протеин со степенью гидролиза не ниже 15%.

В своем исследовании я использовал 32% гидролизат, полученный из 80% сывороточного концентрата, и это тот максимум, выше которого вы и сами не захотите подниматься, потому что горечь продукта становится действительно отталкивающей. Если вам нужен продукт с минимальным содержанием жиров и углеводов, ищите гидролизат, полученный из изолята или 80% концентрата сывороточного протеина. Если главным критерием является размер пептидных молекул, выбирайте высокую степень гидролиза (20-32%).

Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов?

У некоторых людей сыворотка может спровоцировать аллергические реакции, но риск несопоставимо ниже в сравнении с казеином, соевым или пшеничным белком. На самом деле, даже люди, которые в иных случаях испытывают дискомфорт и боль в желудке, диарею, рвоту и другие симптомы расстройства пищеварения, связанные с пищевой аллергией, крайне редко сталкиваются с побочным действием сывороточного гидролизата с высокой степенью гидролиза, состоящего преимущественно из низкомолекулярных пептидов.

Кому гидролизат противопоказан?

Если лечащий врач по медицинским причинам посоветовал вам воздержаться от приема продукта, вам не следует его принимать. Хотя большинство людей отлично переносят гидролизат сывороточного протеина, лицам с тяжелой аллергией на сыворотку действительно следует соблюдать осторожность.

Резюмируем вышесказанное

Гидролизат сывороточного протеина – первоклассный высококачественный источник белка, обладающий несметным числом полезных свойств, которые пригодятся как в бодибилдинге, так и для укрепления здоровья.

Гидролизованный сывороточный протеин, отличается высокой степенью очистки и быстрой скоростью усвоения.

Гидролизованный сывороточный протеин, обогащенный пищеварительными ферментами, бетаином и креатином.

Быстродействующий гидролизованный сывороточный протеин без лактозы, жиров и углеводов.

Изолят сывороточного протеина и Гидролизат сыворотки что лучше?

Команда норвежских диетологов сравнила Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) и Гидролизат сывороточного протеина ( Regular Whey / денатурированный белок / гидролизованный протеин / WPH ), чтобы определить, какая добавка наиболее эффективна при наращивании мышц.

Как сказал бы любой спортсмен, потребление белка необходимо для стимуляции роста мышц после тренировки. Протеиновые порошки, сывороточные или соевые, особенно популярны среди производителей для увеличения потребления белка. Тем не менее, Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) — специфическая форма сывороточного белка доминировала на рынке добавок после того, как она была признана «чистым» и «превосходным » источником протеина.

Многие рекламные объявления утверждают, что Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) может стимулировать мышечный рост в несколько раз больше, чем Гидролизат сывороточного протеина ( Regular Whey / денатурированный белок / гидролизованный протеин / WPH ). Чтобы проверить это, команда норвежских исследователей сравнила эти две пищевых добавки в рандомизированном исследовании.

Native Whey против Regular Whey

Сывороточные белки, как Regular Whey, так и Native Whey , являются побочными продуктами процесса производства сыра. Добавляя кислоту в молоко, производители сыров могут коагулировать и фильтровать молочные белки. Любой оставшийся растворимый белок можно обработать, чтобы сделать сыворотку. Для Regular Whey сыворотки раствор нагревают до денатурации любых оставшихся белков, которые повреждают и разлагают аминокислоты. Native Whey же сыворотка содержит умеренно более высокую концентрацию незаменимых аминокислот, необходимых для роста мышц.

Чтобы определить, означает ли это, что Native Whey сыворотка может способствовать ускоренному синтезу мышечных белков у спортсменов, норвежская исследовательская группа, которая состояла из 22 молодых мужчин и женщин, которые принимали либо 20 г Native Whey сыворотки, Regular Whey сыворотки, либо простое молоко сразу после и через два часа после упражнений. Образцы крови и биопсии мышц собирали для измерения уровней аминокислот и скорости синтеза мышечного белка через три и пять часов после приема добавок.

Высокий уровень аминокислот в крови не гарантирует более быстрого роста мышц!

В своих результатах, опубликованных в Журнале Международного общества спортивного питания, исследователи обнаружили, что, хоть и Native Whey сыворотка увеличивала концентрацию аминокислот в крови больше, чем Regular Whey сыворотка или молоко, она не превосходила синтез мышечного белка. В течение пятичасового периода после тренировки исследователи не обнаружили существенных различий в скорости синтеза мышечных белков у спортсменов, потребляющих как Regular Whey, так и Native Whey сыворотку. Диетологи утверждают, что, хотя потребление Native Whey сыворотки может привести к более высоким уровням аминокислот в крови, остается ограничение на то, как быстро аминокислоты могут транспортироваться в мышечные клетки, что, в свою очередь, ограничивает скорость роста мышц.

Похоже, что повышенный уровень аминокислот в крови не может заставить мышцы расти быстрее, но могут ли они заставить мышцы расти дольше? Исследователи теперь пытаются оценить, может ли Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) сыворотка улучшить мышечный рост при длительной тренировке мышц. Предоставляя мышцам больше времени для поглощения аминокислот в крови, возможно, Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) сыворотка может позволить мышцам поддерживать повышенную скорость синтеза мышечного белка дольше.
В этом случае Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) все еще может быть лучшим выбором после продолжительной тренировки, но сказать об этом точно мы сможем только исходя из дальнейших исследований.
Источник : medicalnewsbulletin.com
Перевод: Fighter.Camp
Зал Бокса в Харькове ТУТ

Какой сывороточный протеин выбрать: концентрат, гидролизат, изолят

Эта статья поможет вам разобраться в видах сывороточного протеина. Мы рассмотрим, чем они различаются и для каких целей служат.

Подробнее об этом спортивном питании читайте здесь: Все о добавке сывороточный протеин.

Какие существуют виды этого спортпита

Чтобы понять, какой вид сывороточного протеина лучше, нужно подробно рассмотреть все три и изучить их отличия.

Концентрат

Это самая менее обработанная форма протеина. В готовом порошке содержится от 35 до 80 процентов чистого белка. Профессиональные атлеты считают концентрат наименее качественной добавкой, но он обладает самым приятным вкусом.

Вкусовые качества достигаются за счет сахара в составе, поэтому такая форма сывороточного протеина для похудения не подойдет. Зато станет отличным вариантом для тех, кому нужно увеличить массу тела.

Сывороточный концентрат противопоказан людям с непереносимостью лактозы или тем, у кого есть проблемы с желудком (плохое переваривание, частое ощущение тяжести и изжога).

Усвоение концентрата происходит медленно. Начинается процесс через 60 минут после приема спортпита. В общей сложности усвоение занимает от 2-х до 3-х часов.

В зависимости от качества фильтрации, различаются несколько типов концентрата: WРC34, WРC75, WРC80, WРC88. Числа после аббревиатур означают процент содержания белка в итоговом продукте. Чем ниже цифра, тем меньше биологическая ценность спортпита.

Состав: белок, минералы, жиры, углеводы, вода, лактоза.
Как изготавливается: в процессе фильтрации. Лишняя влага выпаривается при высоких температурах.
Для чего: набор веса, поддержание мускулатуры в тонусе.
Как принимать: после тренировки или за 2 часа до похода в спортзал. Порошок растворить в воде, молоке или соке. Количество порошка определяется в зависимости от содержания в нем белка (читайте инструкцию на упаковке).
Плюсы: приятный вкус, низкая цена.
Минусы: плохо переваривается, содержит большое количество сахара, не подходит диабетикам и худеющим.

Изолят

Изолят сывороточного протеина- чистейшая форма этого спортивного питания. В составе готового продукта содержится не менее 90 процентов чистого белка. Лактоза в изоляте сведена к минимуму. В некоторых порошках лактоза полностью отсутствует. Из-за низкого содержания сахара подходит тем, кто хочет избавиться от лишнего жира. Помогает в восстановлении мышечной ткани после больших нагрузок в спортзале.

Это качественный спортпит с высокой биологической ценностью. Процесс усвоения занимает до 60 минут, проходит легко, без ощущения тяжести в желудке.

Состав: >90 процентов белка, жир, в некоторых вариантах — минимальное количество лактозы.
Как изготавливается: с помощью микрофильтрации или ионного обмена. В первом случае фильтрация происходит при низких температурах и небольшом давлении. Во втором — с участием электрического тока.
Для чего: помогает в процессе регенерации мышечной ткани, в похудении. Атлеты часто пьют коктейли из протеинового изолята перед соревнованиями, чтобы быстро и без вреда для здоровья сбросить вес.
Как принимать: после интенсивной спортивной нагрузки в зале. Расчет суточной дозы производится по формуле 1 грамм порошка на 1 килограмм веса. Полученное количество можно разделить на два приема. Чтобы быстрее сбросить вес, можно заменить коктейлем ужин.
Плюсы: высокое содержание белка, хорошо растворяется и усваивается.
Минусы: высокая стоимость.

Гидролизат

В сывороточном протеиновом гидролизате повышенное содержание ферментированных аминокислот и более 90 процентов белка. Такой состав позволяет гидролизату начать усваиваться всего через 5-10 минут после приема.

Многочисленные исследования показывают, что именно эта форма спортпита лучше других помогает в регенерации мышц и похудении, повышает производительность (даже спустя 5-8 часов после применения).

Считается самым качественным продуктом на рынке спортивного питания. Риск аллергии на гидролизат очень низкий, поэтому его употребление разрешено людям, которые плохо переносят лактозу.

Состав: белок — 80-95 процентов, лактоза и жир — 0,1-8 процентов.
Как изготавливается: с помощью процесса гидролиза. Длинные цепи белков разделяются на более мелкие, что и способствует ускоренному процессу усвоения.
Для чего: насыщение организма белком и аминокислотами, регенерация мышц.
Как принимать: 20-40 грамм протеина растворить в воде, молоке или соке. Принимать после похода в спортзал и/или утром натощак для повышенной продуктивности. Суточную дозу можно разделить на 2 раза.
Плюсы: моментальное усвоение, высокое содержание белка.
Минусы: горьковатый привкус.

Заключение

При покупке спортивного питания обращайте внимание на состав сывороточного протеина. Процент содержания белка указывает на качество добавки: чем больше, тем лучше. Если вы хотите восполнить запасы белка и набрать массу, то можно остановиться на менее дорогом варианте — концентрате. Но если ваша цель — похудение, то повышенное количество сахара в нем только навредит. В этом случае выбирайте изолят или гидролизат. Поддержать мышечную массу и увеличить мускулатуру тоже проще с помощью последних двух форм сывороточного протеина.

Не пропусти интересные новости и события в телеграм-канале: https://tlgg.ru/fitbarnews

Оцените статью

Dymatize Nutrition, ISO100 гидролизат, 100%-ный изолят сывороточного протеина, изысканная ваниль, 5 фунтов (2,3 кг)

Протеин 25 г
Аминокислоты с разветвленной цепью 5,5 г
Лейцин 2,7 г
Протеиновый порошок
100% протеинового изолята*
76 порций
Подтверждено отсутствие запрещенных веществ + не содержит глютен
Натуральные и искусственные ароматизаторы
Dymatize — совершенствование питания для физической активности
Употребляйте Dymatize

Стандартный профиль аминокислот**

25 г аминокислот на порцию

47% незаменимых аминокислот: 11,8 г

Соотношение 2:1:1 аминокислоты с разветвленной цепью — 5,5 г
Лейцин — 2,7 г — Почему лейцин? Лейцин — это аминокислота с разветвлённой цепью, которая непосредственно участвует в активации синтеза мышечных белков.
Другие незаменимые аминокислоты — 6,3 г

27% условно незаменимых аминокислот: 6,8 г

Глутамин† — 4,4 г — Важен ли глутамин? Да! Глутамин поддерживает восстановление мышц после интенсивных тренировок.
Другие условное незаменимые — 2,4 г

26% заменимых аминокислот: 6,5 г

Заменимые аминокислоты — 6.5 г — Почему заменимые аминокислоты важны?Заменимые аминокислоты являются основным строительным материалом для роста мышечной ткани!

Informed-Choice — нам доверяют спортсмены

Informed-Choice — это программа гарантии качества, т.е. все пищевые добавки и/или ингредиенты, на которых располагается логотип Informed-Choice, успешно прошли проверку на отсутствие запрещенных веществ ведущими антидопинговыми лабораториями мира.

Количества на порцию

Калории — 110
Углеводы — 1 г
Жиры — 0 г
Сахар — 1 г
Лактоза — 0 г

ISO100 — это просто топливо для наращивания мышечной массы. Каждая порция содержит 25 г протеина и 5,5 г BCAA, включая 2,7 г L-лейцина.

Ультрачистый, исключительно быстро усваиваемый и абсорбирующийся гидролизованный 100% изолят сывороточного белка

Если ваша цель — увеличение мышечной массы и силы, тогда ISO100 — ваш идеальный «партнер» для тренировок. Насыщенный аминокислотами для наращивания мышц ISO 100 может поддерживать даже самые серьезные тренировочные программы.

Известный во всем мире своим качеством, вкусом и чистотой, ISO100 производится в соответствии с самыми высокими стандартами качества. Формула ISO100 разработана с использованием микрофильтрации с перекрестным потоком, многоступенчатой очистки, после которой сохраняются важные белковые фракции и исчезают избыточные углеводы, жиры, лактоза и холестерин.

ISO100 производится с использованием предварительно гидролизованного белка, обеспечивающего быстрое пищеварение и всасывание.

ISO100 — это отличный предтренировочный и посттренировочный комплекс, служащий источником протеина в любое время и предлагаемый в нескольких потрясающих вариантах вкуса.

Реальные научные разработки и качество

Протеины Dymatize производятся на основе последних достижений науки и подвергаются испытаниям в элитных профессиональных тренировочных центрах. Протеиновые смеси Dymatize производятся в соответствии со стандартами GMP и Sport Certified, что позволяет гарантировать, что все ингредиенты и готовый продукт проходят тщательную проверку на чистоту и безопасность. Это позволяет гарантировать отсутствие любых веществ, запрещенных Informed-Choice.

Этика протеина Dymatize

100% протеина, заявленного на порцию, получено из высококачественных, чистых, нетронутых протеинов. Мы не завышаем содержание аминокислот в наших продуктах.

*100% протеина из изолята сывороточного протеина.

**Все аминокислоты встречаются в природе в белках. Количество приведено на одну порцию.

†Содержит глутаминовую кислоту.

что это такое? Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов

Сывороточный протеин — это источник высококачественного молочного белка и очень популярная пищевая добавка. Новички часто спрашивают о том, какая существует разница между порошками сывороточного протеина, которыми заполнен рынок спортивного питания, и какой из них лучший? Существуют концентраты сывороточного протеина, изоляты сывороточного протеина, изоляты сывороточного протеина, полученного методом микрофильтрации, ионообменные изоляты сывороточного протеина и гидролизованный сывороточный протеин. Давайте разберемся, что каждый из них из себя представляет.

Основные сведения

Сывороточный белок — это один из двух видов белков, которые содержатся в молоке (второй вид — казеин ). Для получения конечных продуктов из молочной сыворотки последнюю отделяют от молока и обрабатывают с помощью различных технологических методов (ультрафильтрации, микрофильтрации, ионообменным методом и обратным осмосом ).
Сегодня в магазинах спортивного питания можно без труда найти концентраты сывороточного протеина, протеины с низким содержанием лактозы, изоляты сывороточного протеина и гидролизаты сывороточного протеина.

Сывороточные продукты различают по количеству содержащегося в них белка, углеводов (лактозы), жиров, минеральных веществ и особых биоактивных белков: альфа-лактобулина, бета-лактоглобулина, иммуноглобулина, гликомакропептидов, альбумина бычьей сыворотки, лактоферрина, лактопероксидазы.

Польза

Обзор всех полезных свойств сывороточного протеина в сравнении с другими белками, например, казеином, яичным и соевым белком, заслуживает отдельной статьи. В этой же статье мы затронем лишь некоторые из них.

Сывороточный белок — источник биодоступных незаменимых аминокислот (особенно лейцина ). Собственно именно благодаря своему аминокислотному профилю и усвояемости сывороточный белок был выделен как основной источник белка для организма человека. Помимо этого, сывороточный протеин обладает рядом других свойств, которые будут особенно интересны атлетам и физическим активным людям.

Сывороточный протеин по сравнению с тем же казеином значительно увеличивает запасы гликогена в мышцах и печени. Белок сыворотки также является богатым источником серы, содержащей аминокислоту цистеин. Это стоит принять во внимание, потому что цистеин — аминокислота, которая способствует синтезу глутатиона в организме. Глутатион — антиоксидант, необходимый для образования лимфоцитов и стимуляции функций иммунитета. Доказано, что повышенный уровень глутатиона оказывает влияние на экспрессию генов, таким образом способствуя росту мышц. Также выяснилось, что концентраты сывороточного протеина повышают уровень глутатиона в тканях, и, собственно, к этому же эффекту можно добавить иммуностимулирующее свойство сывороточного протеина.

Было проведено очень интересное исследование, в ходе которого в течение трех месяцев две группы испытуемых принимали 20г концентрата сывороточного протеина (о концентратах можно прочитать ниже ) и 20г казеина в день. Результаты показали, что добавки с концентратом сывороточного протеина более чем на 35% повысили уровень глутатиона, а также на 30 сек продлили максимальную работоспособность. В группе, которая употребляла добавки с казеином, таких изменений не наблюдалось. Более того, у предметов исследований, которые употребляли концентрат сывороточного протеина, было выявлено сокращение процента жировой массы. Эти результаты абсолютно точно понравятся атлетам и физически активным людям, которые заботятся о своем здоровье и форме.

Концентраты против изолятов

Изоляты сывороточного протеина отличаются высоким содержанием протеина (90-95% ), но содержат очень мало жиров (если вообще содержат ), лактозы и минеральных веществ. В состав концентратов входит 25-89% белка. Чаще всего встречаются концентраты с содержанием сывороточного протеина 65-80% . Помимо протеина в них содержится некоторое количество лактозы, жиров и минеральных веществ. Другое отличие между изолятами сывороточного протеина и концентратами заключается в цене, изоляты стоят дороже.

Изоляты ионообменного сывороточного протеина

Ионный обмен — один из видов технологии производства протеинового порошка.

Протеиновые порошки с высоким содержанием протеина на грамм — это ионообменные изоляты. Недостаток этой технологии заключается в том, что при производстве изолятов ионообменным способом из сыворотки исчезают все ценные и полезные для здоровья субфракционные пептиды, такие как альфа-лакталбумин, гликомакропептиды, иммуноглобулины и лактоферрин. Вместо этих веществ изоляты содержат бета-лактоглобулин, который иногда вызывает аллергию.

Изоляты микрофильтрованного сывороточного протеина

Существует несколько видов технологии микрофильтрации. Но задача каждого из них заключается в обогащении (создании концентратов ) разных субфракций из сыворотки.

Самые известные технологии микрофильтрации — микрофильтрация в поперечном потоке (МПП), ультрафильтрация (УФ), обратный осмос (ОО), динамическая мембранная фильтрация (МФ), ионообменная хроматография (ИХГ), электро-ультрафильтрация (ЭУ), радиальная проточная хроматография (РПХ) и нано-фильтрация (НФ).

Микрофильтрация позволяет создавать протеиновые порошки с высоким содержанием качественного протеина (>90%). Микрофильтрованный сывороточный протеин сохраняет важные вещества и содержит небольшое количество жиров и лактозы, так что, в принципе, они стоят своих денег.

Гидролизат протеина

Также существуют гидролизаты сывороточного протеина (или гидролизаты сывороточных пептидов ). Их получают с помощью гидролиза, разделяя белок на короткие цепи аминокислот, которые называются пептиды.

Процесс гидролиза практически повторяет процесс пищеварения нашего организма. Можно сказать, что гидролизат протеина — это протеин, готовый к усвоению.

Гидролизаты в основном содержат дипептиды и трипептиды, и усваиваются гораздо быстрее, чем свободные формы аминокислот, и гораздо интенсивней, чем обычный протеин (не подвергнутый гидролизу ).

Гидролизаты сывороточного протеина рекомендуется принимать после тренировки (и перед силовым тренингом ), потому что они способствуют быстрому повышению содержания аминокислот в крови и в течение 2-3 часов обеспечивают более интенсивную реакцию инсулина, чем при употреблении обычного протеина. Одновременное повышение в крови уровня аминокислот и инсулина, в свою очередь, обеспечивает синтез протеина в мышцах и препятствует распаду белка в мышцах.

Интересно и то, что употребление раствора изолята протеина (который содержит 15 г глюкозы) приводит к повышению концентрации инсулина в 2.4 раза выше, чем употребление растворов молока и глюкозы (15 г глюкозы в воде) соответственно. Принимая во внимание тот факт, что порция молока в этом исследовании содержала примерно в 3 раза больше углеводов.

Прием гидролизата протеина (перед и после силовых упражнений ) обеспечивает организму высокий уровень аминокислот и интенсивную реакцию инсулина. И для этого совсем не нужно употреблять большое количество углеводов и лишние калории. У гидролизатов есть еще одно преимущество. Так, если вы употребите добавку сразу после упражнения, она никак не скажется на вашем аппетите, и вы сможете потом спокойно поесть и тем самым улучшить ”анаболическое окно”. Еще постарайтесь припомнить, вы когда-нибудь злились от того, что ваш протеиновый порошок забил шейкер? Вот вам еще одна причина, чтобы приобрести гидролизат, гидролизаты повышают растворимость продукта.

Без сомнений гидролизат сывороточного протеина — это самый популярный гидролизат среди атлетов. Также еще существуют гидролизаты казеина и гидролизаты из других протеинов.

Подводим итоги

Если вы не переносите лактозу, выбирайте изоляты белка. Если вы способны переносить небольшие количества лактозы, не тратьтесь на изоляты. Вместо этого попробуйте порошки в основе белковых концентратов (с содержанием протеина 65-85% ). Концентраты не только дешевле изолятов, но и полезней.

Будет просто замечательно, если вам удастся найти порошок концентрата белка с добавлением гидролизатов. Гидролизаты гораздо дороже, чем концентраты, но они (в отличие от изолятов ) того стоят. Гидроизоляты не только быстро повышают уровень аминокислот и инсулина в мышцах (и поэтому максимально стимулируют синтез протеина и предотвращают его распад ), но также делают порошок более удобным для использования в шейкере. Практично и эффективно. Старайтесь выбирать продукты с низким содержанием углеводов и сахара.

Теперь вы знаете, на что обращать внимание при выборе добавок с сывороточным протеином.

Желая быть здоровыми и физически развитыми, большинство людей включают в свой распорядок не только занятия спортом, но и пересматривают собственные привычки питания. Обычная пища не всегда может обеспечить организм человека, начавшего активно тренироваться, необходимым количеством питательных и ценных веществ. Покрыть дефицит позволяет прием различных добавок, среди которых наиболее востребован сывороточный протеин.

Человеку, который еще никогда регулярно не занимался спортом, довольно сложно ориентироваться в разнообразии специального питания, сделать выбор в пользу определенного продукта. Не каждому бывает понятно и то, зачем употреблять подобные добавки, что они представляют собой, какую пользу приносят. Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо изучить состав и действие данного спортивного питания на организм того, кто занимается как в тренажерном зале, так и в домашних условиях.

Это спортивное питание, в состав которого входит белок. Его извлекают из сыворотки методом фильтрации, а затем высушивают. Этот нутриент имеет в своем составе специальные аминокислоты. Они, попадая в пищеварительную систему, способствуют восстановлению разнообразных тканей.

Всего существует двенадцать аминокислот. Они делятся на заменимые и незаменимые. Первые синтезируются в организме, а вторые могут поступать исключительно извне, то есть с пищей. Белок, в котором заключены все восемь незаменимых аминокислот, является полноценным. В сывороточном протеине содержится именно он. Полноценный белок входит в состав рыбы, мяса, яиц, молочной продукции.

Высокий спрос и популярность сывороточного протеина обусловлены безопасностью и полезностью добавки. Эта разновидность спортивного питания прекрасно подходит для тех, кто задался целью набрать массу.

Преимущества добавки заключаются в следующем:

входящие в состав аминокислоты, представляют собой строительный материал для поддержания и увеличения мышечной массы;
стимулирует выработку инсулина, проявляющего отличное анаболическое действие;
снижает синтез кортизола, адреналина и других гормонов, обладающих разрушительным действием на мышечные ткани;
обеспечивает необходимый заряд энергии при тренировках.

Благодаря этим четырем важнейшим свойствам, сывороточный протеин употребляют многие люди, которые включают спорт в свое ежедневное расписание.

Ценность сывороточного белка не ограничивается исключительно пользой для достижения определенных спортивных целей. Безусловно, добавку чаще всего принимают для набора мышечной массы либо для похудения, но она оказывает и другое положительное воздействие. Регулярное употребление сывороточного протеина укрепляет защитные функции организма, повышает концентрацию глутатиона — одного из важнейших для организма антиоксидантов.

У людей, активно занимающихся на тренажерах, добавка делает мышцы более мощными. Прием сывороточного протеина по завершении каждой тренировки помогает мышечным волокнам и тканям быстрее восстанавливаться. Кроме того, полноценные белки снижают и нейтральный жир, и «плохой» холестерин. Главное, соблюдать меру.

Бесконтрольный и неправильный прием белка способен негативно отражаться на состояние сердечно-сосудистой системы. Людям с нарушениями в работе почек не рекомендуется увлекаться данной добавкой. Белковые соединения расщепляются под воздействием энзимов.

Чем больше протеина поступает в пищеварительную систему, тем больше ферментов требуется. Если энзимы присутствуют в недостаточном количестве, высока вероятность развития метеоризма и болей. Это объясняет тот факт, что данные ферменты присутствуют в составе качественных сывороточных протеинов.

Не следует начинать принимать спортивное питание без предварительной консультации со специалистом. Это касается абсолютно любых добавок, в том числе и сывороточного протеина.

На сегодняшний день сывороточный протеин выпускают многие компании. Они отличаются и стоимостью, и составом. У каждой разновидности есть свои характерные свойства. Они обязательно должны учитываться. Поэтому, решая ввести ту или иную добавку в рацион, следует сначала ознакомиться подробнее с особенностями продукта. Выбирая протеин, обязательно учитывают то, если в нем лактоза, ароматизаторы, подсластители, жиры, какое количество белка он содержит.

Сывороточный протеин делится на четыре разновидности. Классификация зависит от обработки и фильтрации белка. Следовательно, его процентное содержание обусловлено видом добавки:

Концентрат. Содержит меньше всего белка, который в среднем составляет порядка 55-89%. Остальной состав представлен разными полезными пептидами, жирами, лактозой. Его стоимость, как правило, ниже, нежели на другие разновидности.
Изолят. Содержит порядка 90% белка. Концентрация лактозы и жиров минимальна. Отличается добавка высоким содержанием полезных веществ. Стоимость этого спортивного питания гораздо выше, нежели концентрата.
Гидролизат. Практически полностью состоит из протеина (99%), что является неоспоримым преимуществом и делает добавку дорогостоящей. У него лишь один недостаток — не совсем приятный вкус.
Сывороточный многокомпонентный протеин. Получают путем смешивания концентрата с изолятом. Точное процентное соотношение зависит от производителя. Наряду с белком, содержит витамины и микроэлементы.

Нередко у человека, начинающего употреблять сывороточный протеин, возникают проблемы с пищеварительной системой. Подобная реакция основана на особенностях организма. Связана с тем, что в составе добавки присутствует лактоза. Ее переработка требует лактазы — особого фермента, выработка которого в организме прекращается в возрасте от 15 и до 20 лет.

Таким образом, разводя смесь молоком, получают высококонцентрированную порцию лактозы. И если, выпивая стакан молока, у человека обычно нет никаких проблем с пищеварением, то совместно с полноценным белком они могут возникнуть. Поэтому, приобретая добавку, нужно всегда обращать внимание на содержание лактозы. Она полностью отсутствует в изоляте. Это и объясняет более лучшее усвоение этой добавки. Хорошо переносится сочетание концентрата с изолятом. Исключения бывают, но довольно редко.

Биологически активные вещества в большом количестве присутствуют в концентрате, а малом — в изоляте. Они полностью отсутствуют в гидролизате. Кроме белка, протеиновые смеси содержат минеральные вещества, иммуноглобулин, а также витамины.

Нужное количество смеси разводят либо в нежирном молоке, либо в воде. Все тщательно перемешивают шейкером. Нельзя использовать горячую воду. Она приводит к тому, что белок просто сворачивается. Схема приема добавки полностью обусловлена целью, которую ставит перед собой человек:

Для набора мышечной массы

Чтобы прибавлять объемы, на каждый килограмм собственного веса в сутки нужно потреблять не менее двух граммов белка. Подобное количество протеина довольно сложно получить из простых продуктов, поэтому и принимают добавку.

Употреблять протеин лучше всего за полчаса до занятий. Этого времени достаточно для его полноценного усвоения. Однозначного мнения о приеме добавки после тренировки нет. Однако, учитывая то, что нагрузки не позволяют пищеварительной системе работать на сто процентов, следует понимать, что сразу усвоить полноценный белок организм просто не в состоянии.

Изолят можно пить через 30-60 минут после завершения занятий. Непосредственно по окончании тренировки позволительно принимать лишь гидролизат.

К сывороточному протеину необходимо относиться как к пищевой добавке, а не средству для потери веса. Принимать это спортивное питание с целью похудения следует в качестве замены главному приему пищи. Лучше всего выпивать протеиновый коктейль вместо ужина либо до еды, но значительно уменьшая последующую порцию пищи.

От концентрата следует отказаться и тем, кто желает похудеть, и в период сушки. Он содержит углеводы и жиры. Гидролизат усваивается слишком быстро, вызывая всплеск инсулина, что пробуждает аппетит. Идеальным выбором станет изолят.

Нежелательно пить добавку в качестве дополнения к основному рациону, поскольку это приведет к увеличению веса из-за:

усиления выработки инсулина, способного превращать глюкозу в жир;
калорийности, которая даже в одной порции протеинового коктейля довольно высока;
снижения выработки гормонов, помогающих расщеплять жировые отложения.

Переходить исключительно на сывороточный протеин, заменяя добавкой полноценную пищу, тоже нельзя. Это вредно для здоровья.

Людям, набирающим массу либо худеющим, не следует принимать свыше 30 граммов белка за раз. Такое количество просто не усваивается. Пить коктейль следует три-пять раз в сутки. Первый прием обязательно должен приходиться на время после пробуждения, что позволяет получить силу, энергию, защитить мышцы от катаболизма.

Сывороточный протеин — не единственный источник полноценного белка. Его количество в мясном белке доходит до 18%. Полностью переходить на такую пищу нельзя, поскольку практически третья часть приходится на жиры. Попытка получить белок исключительно из одного продукта не принесет пользы. Питаться нужно сбалансировано. В пищу рекомендуется потреблять не только мясо, но и крупы, а также яйца (в одном заключено 10 граммов белка). Протеиновые коктейли принимают с целью восполнить дефицит белка.

Сколько стоит сывороточный протеин?

Цена обусловлена степенью очистки, качеством вкуса, брендом. Не всегда стоимость соответствует качеству, поскольку порой приходится переплачивать за известное имя производителя. Ассортимент вкуса тоже играет весомую роль. В среднем килограммовая упаковка обойдется в пределах 24-26 долларов. Если стоимость слишком низкая, то вероятность того, что и качество соответствует цене велика.

Проще всего не допустить ошибки, приобретая белковую пищевую добавку, если ориентироваться по рейтингу лучших:

100% Whey Gold Standart . В этом протеине от компании Optimum содержатся особые пептиды, полученные из молочной сыворотки, ускоряющие действие белка. Благодаря этому, добавка не только прекрасно размешивается в коктейль, но и легко усваивается.
Zero Carb. Выпускаемый VPX Sports, он практически не содержит углеводов с жирами, быстро перерабатывается, предлагается с самым разным вкусом, но имеет высокую стоимость.
Syntha -6. Многокомпонентная смесь от BSN, имеющая приятный вкус, не вызывающая никаких побочных эффектов, не образующая осадков.
Elite Whey Protein . Компания Dymataze предлагает сывороточный протеин не только с привычными, но и экзотическими вкусами. В состав добавки входят энзимы, а для приготовления коктейля не требуется даже шейкер.
100% Prostar Whey Protein . Легко размешивается. Богат аминокислотами. Обладает приятным вкусом.

Важно учитывать не только полезные качества и ценность сывороточного протеина, но и то, какой вред он способен принести, если злоупотреблять приемом добавки, выбирать некачественный продукт. Полностью изучив правила приема, в зависимости от целей, занимаясь спортом и для похудения, и для набора массы, важно соблюдать все рекомендации, и полноценный белок обязательно будет работать в том направлении, в котором нужно человеку.

Гидролизат — это продукт, который получается в процессе гидролиза. «Гидролиз» в буквальном переводе с древнегреческого — это процесс раздробления какого-нибудь вещества при помощи воды. «Гидро» — вода, «лизис» — разрушение.

У современной промышленности есть много способов расщепления белка (протеина) – с помощью кислоты, щелочи или ферментов. Такие способы переработки применяют для того, чтобы переработать сырье в легкодоступные для усвоения организмом человека белки и аминокислоты.

Белковый гидролизат (гидролизат протеина) — это частично расщепленный белок, который представляет собой фрагменты из нескольких связанных аминокислот.

При расщеплении растительного или животного белка получают аминокислотные гидролизаты, в состав которых входят кислоты, пептиды и другие компоненты.

Белки подвергают гидролизу, чтобы они лучше усваивались.

Белки необходимы организму человека, они участвуют во многих обменных процессах. После того, как белки поступают с пищей в организм, крупные белковые молекулы расщепляются с помощью комплекса пищеварительных и внутриклеточных ферментов.

В желудке и кишечнике человека есть специальные пищеварительные железы, которые выделяют ферменты, необходимые для расщепления сложных белков до аминокислот.

Однако пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белков или делает это недостаточно эффективно. При некоторых физиологических состояниях не полностью осуществляется пищеварительный цикл. Это происходит как в норме, так и при патологии (недостаточная функция пищеварительных желез, механические повреждения органов пищеварения).

Белковые молекулы, которые мы можем получить из пищевых продуктов, бывают очень разными. Например, глобулины и альбумины легко расщепляются ферментами и усваиваются организмом практически полностью. Белки соединительной ткани, такие как эластин и коллаген , расщепляются гораздо труднее. Для того чтобы организм человека мог усвоить ценные компоненты этих белков, необходимо изменить их структуру с помощью частичного или полного раздробления белков специальными ферментами.

Например, белок коллаген , который есть во многих пищевых продуктах, где присутствует желатин, очень плохо усваивается организмом человека. Однако коллаген очень важен: это основной белок, который обеспечивает прочность и эластичность хрящей, сосудистой стенки, соединительной и мышечной тканей. Если подвергнуть коллаген предварительному гидролизу, то мы сможем получить из него все эти необходимые аминокислоты в том виде, в котором организм может легко их усвоить.

В процессе гидролиза белков цепочки белковых молекул дробятся на части.

Получаемые фрагменты называются пептидами.

Пептиды (от греч. «пептос»-питательный) — это вещества, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями.

Пептиды, которые состоят из 10-20 аминокислотных остатков, называют олигопептиды, более длинные пептиды носят название полипептиды. Полипептиды, которые содержат не менее 50 аминокислотных остатков – это уже белки.

История изучения пептидов

Гипотезу о том, что пептиды составлены из цепочки аминокислот, выдвинул немецкий химик-органик Герман Эмиль Фишер в 1900 году. С этого времени ученые начали изучать аминокислоты и способы их выделения из структуры белка. Герман Эмиль Фишер в 1902 оду стал лауреатом Нобелевской премии, его избрали своим членом многие научные общества и академии. В 1899 году Герман Эмиль Фишер был избран иностранным членом-корреспондентом Петербургской Академии наук. В 1912 году Немецкое химическое общество учредило медаль Эмиля Фишера. Этой награды удостаиваются химики за выдающиеся достижения в области органической химии.

Расщепление белка в организме человека

В молекуле белка аминокислоты расположены не хаотично, а в определенной ДНК-последовательности. Для метаболизма человека эта последовательность не важна. Организму нужны только отдельные аминокислоты, которые должна извлечь из цельного белка пищеварительная система. В процессе пищеварения организм измельчает белки до отдельных аминокислот, затем эти аминокислоты попадают в кровь. К сожалению, пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белка. Исходя из того, насколько хорошо продукт усваивается в процессе пищеварения, оценивают его пищевую ценность. Гидролиз многократно повышает пищевую ценность белков.

Полезные свойства пептидов

Пептиды, полученные при расщеплении белка, обладают рядом полезных свойств. Главное из преимуществ пептидов – намного более быстрое усвоение по сравнению с исходной белковой молекулой.

Идеальный гидролиз белка – это расщепление молекулы белка до исходных аминокислот. Однако далеко не всегда необходимо расщеплять белок на отдельные аминокислоты. Для того чтобы повысить усваивание белка, достаточно провести частичный гидролиз белка.

При частичном гидролизе белка исходная молекула дробится на короткие цепочки из нескольких аминокислот, которые называются дипептиды и трипептиды.

Такой же процесс дробления белковых молекул протекает в нашем пищеварительном тракте, поэтому готовые белковые гидролизаты почти не требуют времени на переваривание и начинают усваиваться сразу после поступления. Сложная технология производства белковых гидролизатов значительно повышает их пищевую ценность по сравнению с обычными пищевыми белками и белковыми концентратами.

Сегодня сывороточный протеин является обязательным элементом питания не только спортсменов, все больше людей начинает покупать спортивное питание даже просто с целью укрепления иммунитета.

Как известно, сывороточный протеин имеет три разновидности, отличающиеся степенью очистки, − это концентрат, изолят и гидролизат. Про концентрат мы писали .

Сегодня мы подробно расскажем о том, что такое гидролизат сывороточного протеина.

Гидролизат сывороточного протеина — высокоэффективная форма протеина

Итак, гидроизолят сывороточного протеина – высокоочищенная форма протеина, содержащая до 99% белка. По сути его можно представить как частично переваренный белок. Уже из названия следует, что гидролизат получают методом гидролиза, в процессе которого под воздействием кислот и ферментов молекулы белка рассекаются на отдельные фрагменты 2-3 связанных аминокислот. Такая глубокая переработка делает гидролизат самым эффективным, т.к. уже частично расщепленный белок гораздо быстрее поступает в мышцы, но и самым дорогим видом сывороточного протеина.

Преимущества гидроизолята сывороточного протеина:

Самая высокая скорость усваивания.
Лучшая переносимость. Гидролизат подходит в том числе для спортсменов с лактозной непереносимостью.
Способствует более быстрому восстановлению после тренировок, по сравнению с изолятом и концентратом, за счет более быстрого восполнения запасов гликогена в мышцах и высокой способности стимулировать выброс инсулина.
Способствуют более быстрому набору мышечной массы, чем при приеме концентрата с комплексом свободных аминокислот. В данном случае гидролизат имеет более высокие показатели задержки азота и концентрации глютамина в мышцах.

Несмотря на ряд очевидных преимуществ этого продукта, впечатление о нем было бы неправильным без указания имеющихся недостатков. Основные недостатки:

Горький привкус, который, кстати, является отличительной чертой гидролизата, своеобразным критерием качества.
Высокая стоимость. Стоит он в среднем в 2-3 раза дороже концентрата.
Сравнительная эффективность гидролизата лишь на 10-15% выше, чем у изолята и концентрата. Это не очень много, учитывая значительную разницу в цене.

Самый крутой гидролизат на сегодняшний день это: Intel Pharma Hydrolution !

Как принимать гидролизат

Принимать гидролизат следует в порядке и дозах, указанных в инструкции. Принимают его как и другие виды протеина – утром, перед тренировкой, после тренировки и перед сном. Какую форму протеина принимать – это только ваш выбор. Каждая из них имеет свои достоинства и недостатки, поэтому ваш выбор в любом случае будет правильным, главное выбрать продукт от лучших производителей.

Гидролизат сывороточного протеина – это самая очищенная и наиболее эффективная форма сывороточного белка. Гидролизат представляет собой частично разрушенный протеин с помощью кислоты или ферментов. Фактически аналогичный процесс происходит при разрушении протеина в пищеварительном тракте человека, поэтому гидролизированный сывороточный протеин не требует времени на переваривание и начинает усваиваться сразу после приема. Гидролизат превосходит другие формы сывороточного протеина (изолят и концентрат) по скорости усвоения и чистоте, но также данная форма белка является и самой дорогой (чаще всего в 2-3 раза дороже, чем концентрат).
Для создания гидролизата сывороточного белка используются более сложные технологии очистки и фильтрации сырья. Одной из особенностей данной формы протеина является горьковатый вкус, многие спортсмены оценивают качество протеина именно по этому критерию. Гидролизированная форма сывороточного белка обладает следующими преимуществами:
Самая высокая скорость усвоения;
Максимальное улучшения восстановительных процессов;
Более быстрое восполнение энергии;
Повышение концентрации глютамина в мышечных тканях;
Лучшая способность стимулирования секреции инсулина;
Отсутствие лишних жиров и углеводов.
Протеиновые комплексы на основе гидролизата сывороточного белка успешно применяют как во время наращивания мышечной массы, так и во время сушки. Несмотря на все очевидные преимущества, большинство спортсменов отказываются от покупки гидролизатов и выбирают концентраты или изоляты. Их действия связаны с основными недостатками гидролизата.
Главным недостатком гидролизатов конечно же является цена. Кто захочет покупать протеин в 2-3 раза дороже, который лучше остальных всего на 10-15%? Многие опытные спортсмены предпочитают покупать концентраты, а на сэкономленные деньги рекомендуют брать еще BCAA, креатин и еще какой-нибудь спортивный комплекс (витамины, предтренники, жиросжигатели).
Когда есть смысл покупать гидролизат сывороточного протеина
Профессионалы, которые могут себе позволить спортивное питание премиум класса покупают гидролизат в качестве замены аминокислотным комплексам, для ускорения восстановления или же для максимальной защиты от катаболизма во время сушки. Покупать такие дорогие добавки атлетам любительского уровня нет никакого смысла, намного выгоднее и эффективнее будет покупка концентрата и изолята совместно с BCAA (если вы на сушке) или креатином (для наращивания мышечной массы).
Что касается того, как принимать гидролизат сывороточного протеина, то тут нет никаких отличий по сравнению с другими формами. В дни тренировок необходимо выпивать коктейль утром, до и после тренировки, а в дни отдыха также утром и между приемами пищи. Одна порция должна давать вам около 25-30г белка.
На нашем форуме уже есть . Чтобы не повторяться, сейчас мы поговорим о том, как выбирать лучший гидролизат сывороточного белка:
Конечно же, прежде всего, нужно смотреть на производителя и цену. В приоритете у вас должны быть американские и европейские бренды. Именно в этих странах используются самые новые технологии производства спортивного питания и именно там бодибилдинг наиболее популярен.
Также не забывайте элементарно проверять срок годности и сохранность банки или упаковки. Хотя если вы покупаете добавку в известном и проверенном магазине, то, как правило, с этим проблем не возникает.
Покупайте только чистые протеины, а не комплексные. К примеру, сейчас многие компании по производству спортивного питания продают комплексные протеиновые добавки по цене гидролизатов, хотя чаще всего там более 50% концентрата, около 10% изолята и всего 3-5% гидролизата. Также далеко не все производители пишут, какое количество и какого белка находится в их многокомпонентном протеине, поэтому лучше всего брать добавки на основе одной формы белка.
Виды протеинов и уловки производителей спортивного питания

Гидролизат сывороточного протеина что. Что такое гидролизат протеина? Из чего делают гидролизат протеина

Для быстрого и эффективного результата людям, которые стремятся привести тело в норму, нужно комплексное решение, в которое входит не только физическая нагрузка, а и специальное протеиновое питание.

Маркетологи твердят, что гидролизат протеина лучше всего подходит, как для набора массы, так и для сушки тела. Так ли это? И чем он отличается от не менее известных казеина и whey? Чтобы найти ответы, следует поближе познакомиться с каждым из видов дополнительного питания.

Что такое казеин?

Казеин представляет собой протеин, образованный путем сбраживания молока посредством особых ферментов. На казеин в составе белков молока приходится львиная доля, а именно 80%, поэтому он относится к группе сложносоставных белков.

Для организма человека продукт чрезвычайно ценен и полезен. В нем содержится ударная доза необходимых для здоровья микроэлементов и кислот, среди которых важная роль отводится фосфору и кальцию.

Казеин имеет достаточно практичную порошковую форму и прекрасно подходит для приготовления протеиновых коктейлей. Ярко выраженного аромата он не имеет, а на вкус улавливается легкий творожный акцент. Для виду в составе протеиновых коктейлей могут содержаться ароматизаторы, подсластители, красители.

Видео: Гидролизат, изолят, концентрат — белок, протеин

Действие казеина

Быстродействующие белки обеспечивают здоровый анаболизм, а медленнодействующие – оптимальное питание мышцам. Под понятием «анаболизм» подразумевается комплекс определенных химических процессов, принимающих непосредственное участие в построении клеток тканей.

Поскольку речь идет о белке, который расщепляется очень медленно, принимать его вовнутрь после тренировки бессмысленно и неэффективно. Он не способен быстро усвоиться, обеспечить уставшим мышцам необходимую дозу аминокислот. В связи с этим целесообразно употреблять сывороточные белки, отличающиеся быстрым действием.

Перед началом проведения тренировки казеин будет уместен, если вы соблюдаете строгую диету с целью оптимизировать или сбросить вес. Он поможет мышцам восполнить недостаток микроэлементов и не потерять свой тонус.

Если же ваша цель – набрать мышечную массу, принимать казеин следует перед сном. Это поможет замедлить процесс катаболизма, у мышц будет оставаться оптимальный запас белка, в котором они нуждаются.

При необходимости сжечь лишний вес, казеин придется, как нельзя кстати. Его специфика воздействия состоит в том, что он надолго «озадачивает» желудок, заставляя его работать над расщеплением белка. Вы сможете забыть о голоде примерно часов на семь. Мышечная масса при этом сохраняется в тонусе и норме.

Бонус – повышенное выделение организмом тепла, ускоряющее обмен веществ, способствующее сжиганию жиров. Примечательно, что сам по себе казеин не прибавит лишнего жира, поскольку в 10 г этого продукта содержится только 36 Ккал.

Почему атлетам нужен казеин?

Если человек, регулярно занимающийся в спортзале, принимает казеин, у него автоматически отпадает потребность в том, чтобы пополнять свой энергетический запас, поглощая продукты питания сверх меры.

Среди основных преимуществ казеина можно выделить:

обеспечение незаменимыми аминокислотами;
укрепление костной ткани за счет поступления достаточного количества кальция;
снижение голода на длительный срок;
защита от катаболизма (разрушения мышечной ткани) в ночное время;
ощутимое ускорение обмена веществ;
полноценное восполнение недостатка белка в организме.

Наращивая мышечную массу, увеличивая выносливость, сжигая ненавистные килограммы, вы нуждаетесь в казеине. Это универсальный и эффективный союзник в борьбе за красоту и стройное рельефное тело. Человек, потребляющий этот протеин, поставляет в свой организм ценный строительный материал, без которого добиться результата практически невозможно.

Виды

Казеиновый протеин разделяют на три основных вида:

Казеинат. Представляет собой смесь солей кальция с протеином и калием. Процент содержания белка в смеси довольно высок, составляет 90%. В жидкости растворяется легко, поэтому часто используется для приготовления обычных промышленных коктейлей.
Мицеллярный казеин. Его получают путем ультрафильтрации либо микрофильтрации молока. Казеин отделяется от сыворотки, лактозы и жиров, при этом сохраняется сама субкультура белка. Продукт усваивается легче, чем казеинат, но для расщепления ему требуется около 10 часов. В жидкости расщепляется плохо, образуя достаточно густой кашеобразный коктейль.
Гидролизат казеина. Получается путем гидролиза. Вследствие этого происходит разрушение аминокислотных связей. Скорость усваивания протеина значительно выше.

Гидролизат считается оптимальным решением для новичков, так как не причиняет урон организму, требует минимум времени на расщепление. Но и стоит он дороже остальных «собратьев».

Как следует принимать?

Из казеинового протеина и молока делают коктейль. Для улучшения его вкусовых качеств добавляют какао, ваниль или корицу по вкусу. Взбивают смесь шейкером.

Казеин также содержится в:

коровьем и козьем молоке;
твердых и мягких сортах сыров;
твороге;
сметане;
простокваше;
кефире;
биойогурте.

Но спортсмену недостаточно налегать на эти продукты, чтобы в полной мере «зарядиться» белками. Именно поэтому все фитнес-тренеры настоятельно рекомендуют запастись протеиновыми коктейлями.

Побочные действия

К сожалению, аллергические реакции на казеин – явление нередкое. Оно может выражаться в появлении зуда на коже, высыпаниях, отечности, затруднении дыхания. Поэтому перед началом его употребления стоит пройти тестирование на предмет выявления побочных реакций организма.

Даже при отсутствии аллергии, выбирая казеин, изучите состав продукта. В нем не должно быть никаких синтетических ингредиентов и соли. Обратите внимание на запах. Если улавливаете запах плесени, от такого товара лучше отказаться. Скорее всего, были нарушены правила хранения или вышел срок годности.

Сывороточный протеин (Whey): что это такое?

Сывороточный протеин или Whey представляет собой продукт, изготовленный из молочной сыворотки. В процессе добывания сывороточного протеина, от молока отделяются жиры и другие небелковые элементы. Особенностью продукта является то, что он достаточно быстро усваивается. Именно поэтому его можно потреблять, как до тренировки, так и после.

Сывороточный протеин способствует активизации обмена веществ, ускорению метаболизма. Усвоение жиров при этом замедляется, а организм насыщается всеми необходимыми ему аминокислотами. Он так же, как и казеин, является строительным материалом для тканей мышц.

Особенности Whey

Среди основных преимуществ Whey выделяют:

быструю усвояемость;
высокую биологическую ценность;
полный набор полезных аминокислот;
хорошую растворяемость и приятный вкус.

Усвоение сывороточного протеина происходит в разы быстрее, чем усвоение казеина – в течение 1,5-2 часов. При этом он содержит примерно 89% белка при минимуме процентов жира.

Если вы спросите любого диетолога или специалиста в области спортивного питания, какой протеин является наиболее быстро и легко усвояемым, то вы наверняка получите ответ гидролизат сыворотки. В чем же его отличие и преимущества перед другими источниками белка. Ответ вы найдете в настоящей статье.

Технический прогресс позволяет современному человеку постоянно совершенствовать уже существующие продукты и процесс их создания. Не обошла данная тенденция и спортивное питание. Сегодня, например, мы можем потреблять обычный сывороточный белок в различных формах, что стало возможным благодаря появлению улучшенных способов производства. Сывороточные концентрат, изолят и, наконец, гидролизат представляют собой своеобразную эволюционную пирамиду сывороточного протеина. В данной статье речь пойдет о вершине данной пирамиды — гидролизате сывороточного протеина, который является одной из форм существования сывороточного белка, получаемого при производстве сыра.

Как получают сывороточный гидролизат?

Молекула белка довольно большая, поэтому организму тяжело ее усвоить. Чтобы облегчить всасывание протеина, его молекулы расщепляются в процессе гидролиза под действием кислоты или ферментов на аминокислоты в форме ди- и трипептидных связей, что ускоряет поглощение белка и обеспечивает быстрый рост и восстановление мышечной массы. Таким образом, организм получает протеин, готовый к усвоению. В обычных условиях работа по расщеплению белка происходит в пищеварительном тракте, что отнимает уйму времени, а гидролизат позволяет экономить силы, т.к. почти мгновенно попадает в мышцы. При этом важно отметить, что протеин, гидролизованный под действием ферментов, лучше, чем белок, сохраняет аминокислотный профиль продукта. Это позволяет назвать гидролизат сыворотки идеальным продуктом из спортивного питания .

Стоит обратить внимание на то, что качественный гидролизат протеина обладает горьковатым вкусом, поэтому при выборе данной добавки можно ориентироваться и на ее вкусовые качества.

Гидролизат протеина или аминокислоты в свободной форме

С точки зрения физиологии и согласно некоторым исследованиям, аминокислоты с ди- и трипептидными связями усваиваются быстрее, чем свободные аминокислоты, что связано с различными способами их транспортировки в кровоток. Наличие большого количества свободных аминокислот провоцирует борьбу за возможность достигнуть кровеносной системы первыми, что задерживает обеспечение всех органов и тканей аминокислотами.

Кроме того, усвоение свободных аминокислот зависит от уровня натрия в организме и от кислотности в желудочно-кишечном тракте, что не действует в отношении аминокислот с ди- и трипептидными связями, поэтому их всасывание протекает без оглядки на все возможные особенности усвоения.

В чем польза гидролизата протеина?

Проведенные на животных исследования установили, что потребление гидролизата способно поддерживать позитивный азотный баланс, который является решающим фактором при обеспечении протекания процессов роста в мышцах. Подобные исследования были проведены и на людях. Результаты подтвердили увеличение скорости восстановления после приема гидролизата по сравнению с негидролизованными формами сывороточного протеина .

Кроме того, отдельные опыты показали, что потребление гидролизата в комплексе с углеводами увеличивает выработку инсулина на 100 процентов. Как известно, инсулин является мощным анаболическим гормоном, который контролирует уровень глюкозы в организме и способствует накоплению гликогена в мышцах.

Если бы количество деталей препарата было прямо пропорционально набранным килограммам мышечной массы, гидролизат стал бы абсолютным чемпионом в категории пищевых добавок. Но вот в чем вопрос: действительно ли довесок «гидролизат» к фразе « » что-то значит, или это всего лишь грамотный ход маркетологов, призванный каждый месяц заставлять вас выкладывать чуть большую сумму денег?

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

В молоке содержатся два типа белковых молекул: сыворотка и . В грудном молоке на долю сывороточного протеина приходится около 90% в периоде ранней лактации, а затем содержание белковых фракций постепенно выравнивается до 60:40 и 50:50 в фазе зрелой и поздней лактации, соответственно. Сравните эти показатели с коровьим молоком, которое содержит лишь 20% сывороточной фракции, а оставшиеся 80% приходятся на казеин.

После пастеризации и переработки коровьего молока сывороточный протеин и казеин могут быть разделены несколькими способами. Сладкая сыворотка, которая является основной формой пищевой сыворотки, лишь на 30-40% состоит из белка, а оставшиеся 60-70% представлены преимущественно лактозой и жирами. Фильтрация и другие методы очистки концентрируют сыворотку, снижая долю жиров и и увеличивая содержание протеиновых молекул. Полученный продукт называется концентратом сывороточного протеина, а если доля белка в сыворотке возрастает до 90% и более, мы говорим об изоляте сывороточного протеина.

Кому пригодится сывороточный гидролизат?

Сывороточный гидролизат прекрасно подойдет каждому, кто ищет источник высококачественного белка, который поможет получить суточную норму и максимизировать мышечный рост. Вдобавок, по причине значительного влияния на секрецию инсулина и центры насыщения, гидролизат является отличным источником белка для посттренировочных комплексов и программ питания, нацеленных на рост мышечной массы при одновременном снижении доли жировой ткани.

Как работает гидролизат?

Сыворотка содержит на 30-50% больше – , отвечающей за активацию синтеза мышечного протеина. Она «биологически доступна», быстро усваивается и сразу после приема увеличивает содержание аминокислот в крови. А чем быстрее растет концентрация в кровотоке аминокислот, тем сильнее разгоняется синтез мышечного протеина. В этом отношении сыворотка является лучшим протеиновым продуктом с точки зрения цена/качество.

Исследования показали, что сывороточный протеин ускоряет после физической нагрузки и укрепляет иммунную систему, а также стимулирует термогенез, способствует расщеплению жиров и уменьшает чувство голода. Следовательно, сыворотка – это не только прекрасный инструмент для набора мышечной массы, но еще и мощнейшее топливо для сжигания жиров!

Пока звучит здорово, но что насчет недостатков?

Еще один гипотетический недостаток – если вам угодно так это называть – цена сывороточного гидролизата, которая заметно превышает стоимость обычного сывороточного протеина. И чем выше степень гидролиза, тем выше будет цена. Но, послушайте, вы ведь получаете как раз то, за что платите, и как потребитель, вы должны понимать, какие перспективы открывает перед вами это повышение себестоимости продукта.

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток

Сколько гидролизата сывороточного протеина мне следует принимать?

Когда я должен его принимать?

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток, но многие люди предпочитают пить его до и после тренировки. Прием сывороточного гидролизата перед тренировкой гарантирует, что на протяжении всей тренировочной сессии в крови будет присутствовать достаточный запас аминокислот. Может ли гидролизат спровоцировать расстройство желудка? Это вряд ли. Гидролизат сывороточного протеина – легкоусвояемый продукт, дружественный по отношению к пищеварительной системе.

Сывороточный гидролизат может многократно усилить рост мышц в ответ на силовой тренинг

Как выбрать качественный продукт?

Рекомендую искать продукт, который содержит сильно гидролизованный сывороточный протеин со степенью гидролиза не ниже 15%. В своем исследовании я использовал 32% гидролизат, полученный из 80% сывороточного концентрата, и это тот максимум, выше которого вы и сами не захотите подниматься, потому что горечь продукта становится действительно отталкивающей. Если вам нужен продукт с минимальным содержанием жиров и углеводов, ищите гидролизат, полученный из изолята или 80% концентрата сывороточного протеина. Если главным критерием является размер пептидных молекул, выбирайте высокую степень гидролиза (20-32%).

Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов?

Кому гидролизат противопоказан?

Резюмируем вышесказанное

Гидролизированный протеин представляет собой белок, подвергнутый специальной обработке, в результате которой молекулы белка разрушаются до отдельных аминокислот и олигопептидов. При изготовлении спортивного питания для гидролиза используют ферменты. Получившийся в результате этого процесса гидролизат протеина обладает высокой биодоступностью, на его усвоение организм тратит минимум энергии, поэтому аминокислоты из гидролизата практически напрямую поступают в мышцы.

Из чего делают гидролизат протеина

Гидролизу можно подвергнуть любой белковый субстрат, но многочисленные исследования позволили выделить ряд продуктов, гидролизат которых оптимально подходит для спортивного питания. Одним из наиболее востребованных для гидролиза продуктов является сывороточный протеин. Попробуем разобраться почему это так, и чем отличается гидролизат от других источников аминокислот.

Преимущества гидролизата сывороточного протеина

Главным достоинством этого продукта является максимальная скорость его усвоения организмом спортсмена – одна порция всасывается из желудка за 20 минут, что позволяет максимально быстро устранить дефицит аминокислот после тренировки.
На фоне приема гидролизата отмечается ускоренное восстановление силовых показателей, даже по сравнению с концентратом или изолятом.

Гидролизат проходит интенсивную очистку от посторонних примесей, например жировых, что делает его наиболее привлекательным продуктом.

Помимо восполнения запаса аминокислот, гидролизированные белки обладают умеренной анаболической активностью. Эта активность несколько выше чем у свободных аминокислот. Данный факт позволяет ускорить набор мышечной массы на фоне приема гидролизата.

Недостатки

Основной недостаток – относительно высокая стоимость, обусловленная технологией производства и последующей очисткой продукта. Условно к недостаткам можно отнести горьковатый вкус настоящего гидролизата, но учитывая положительные эффекты от его применения, можно не обращать на данный факт внимание.

Общая эффективность гидролизата протеина превосходит таковую у изолята на 10-15 процентов. Есть ли смысл переплачивать в 2-3 раза, чтобы добиться такого эффекта – каждый решает для себя сам.

Химическая промышленность спортивного питания не стоит на месте. С каждым годом на рынке появляется все больше новых продуктов. Но так ли они ценны? Мы видим новые формы выпуска , проверить эффективность которых не представляется возможным, новые сверхмедленные углеводы для гейнеров, полностью синтетического происхождения. Но все эти достижения меркнут по сравнению с главным изобретением последних лет. Гидролизат – новая форма протеина, вышедшая на смену изоляту, лишенная всех недостатков, но и части преимуществ. Что это такое, стоит ли тратить деньги на покупку этого чудо белка и как он работает?

Общие сведения

В первую очередь, стоит отметить, что это – не отдельный вид протеина, т.е. его нельзя назвать сывороточным, казеином или яичным. Гидролизат может быть любым.

Все дело в технологии его производства. Гидролизат – это новая степень очистки сырья. Фактически, протеин проходит стадию частичной денатурации с разрушением аминокислотных цепочек. Благодаря этому скорость усвоения гидролизата увеличивается в несколько раз по сравнению с изначальным сырьем.

При всех своих потенциальных преимущества, качество гидролизата зависит во многом от чистоты изначального сырья. Это заставляет задумываться о том, что нужно покупать только дорогой продукт от проверенных производителей.

Преимущества и недостатки

Несмотря на всю новизну технологии производства, гидролизат не получил широкого применения. В первую очередь, из-за отсутствия целесообразности. Рассмотрим на примере. Гидролизат обладает частичным аминокислотным профилем, который позволяет практически моментально закрывать белковое окно после тренировки. Но такими же особенностями обладают и BCAA, скорость всасывания которых на порядок выше, а стоимость между двумя продуктами уже не является такой принципиальной? В то же время, частичное разрушение аминокислотных цепочек приводит к тому, что с большой вероятностью в процессе пищеварении, гидролизат будет расщеплен до уровня простейших сахаров.

Рассмотрим подробнее, какие есть преимущества и недостатки у гидролизата, для того, чтобы определить, стоит ли его включать в рацион своего спортивного питания.

Преимущества	Недостатки
Предельно высокая скорость всасывания продукта	Высокая стоимость продукта. В среднем стоимость гидролизата вдвое дороже импортного изолята казеина.
Аминокислотный профиль наиболее приближенный к полному	Отсутствие целесообразности. Задачу скорого закрытия белкового окна вполне способны выполнять аминокислоты с расщепленной ветвью.
Отсутствие недостатков, связанных с самим сырьем (т.е. гормональное влияние от соевого белка, или же нагрузка на ЖКТ от яичного белка).	Необходимость самостоятельно в лаборатории проверять чистоту и уровень очистки сырья. Очень часто производители грешат тем, что для удешевления производства совмещают несколько различных источников белка, что сказывается как на аминокислотном профиле, так и на пользе от приема гидролизата.
Отсутствие примесей глюкозы.	Частичная денатурация способна пережечь аминокислоты до глюкозы при легком дефиците калорийности, что практически полностью нивелирует достоинства гидролизата.
Легкая растворимость	Возможна индивидуальная непереносимость.
Возможность быстро закрыть белковое окно	Невозможность на долгое время остановить катаболические процессы. Гидролизат не предназначен для перекрытия ночного катаболизма. Чрезмерно ускоряет обмен веществ, что мешает качественному массанабору.
Отсутствие необходимости жесткого дозирования сырья перед применением.	Из-за плохой очистки сырья возможнос появление непредсказуемых побочных эффектов.

Фактически, из всей таблицы можно выделить два основных момента, которые делают гидролизат нецелесообразным для постоянного приема.

Невозможность проверить качество очистки сырья и степень его гидратации. При малейшем попадании влаги при производстве, гидролизат превращается в изолят.
Нецелесообразность. Стоимость приближена к BCAA, а эффективность значительно ниже.

Потенциальный вред

Может ли гидролизат протеина нанести какой-то ощутимый вред организму? На самом деле, специфического вреда или противопоказаний к нему нет. Применяются лишь общие рекомендации.

Не превышайте рекомендуемой дозировки. Переизбыток гидролизата белков может привести к проблемам с мочеполовой системой и почками в частности.
Из-за невозможности проверить чистоту сырья, очень часто плохой гидролизат приводит к расстройству желудка или несварению. Проблема с легкостью решается использованием пищеварительных ферментов протеазы (мезим, панкреатин).
Не рекомендуется использовать женщинам во время лактации, т.к. комбинированный состав гидролизата может негативно сказаться на качестве молока.
Возможна индивидуальная непереносимость отдельных компонентов сырья.

В остальном, гидролизат полностью безопасен для употребления как мужчинам, так и женщинам.

Относительно приема гидролизата существует множество мифов, однако принципы его приема мало чем отличаются от расчётных по классическим источникам белка.

Расчет потребности в белке. Включает изучение ИМТ, расход белка на дневные потребности, цели в зале, и деление порционности.
Подбор оптимального времени приема.

С последним могут возникнуть определенные сложности, т.к. в зависимости от целей, плана питания и других элементов спортивного питания, режим приема гидролизата может сильно отличаться.

Классическая формула приема заключается в делении дневной потребности белка на 4 порции.

Принимается сразу после сна – за 15-20 минут до приема основной пищи. Это позволяет закрыть образовавшееся за ночь белковое окно, полностью остановить катаболизм, и сформировать положительный анаболический фон.
После тренировки. Его можно пить практически сразу. В этом плане его прием мало чем отличается от использования BCAA.
Вместо полдника. Да, его можно использовать и для закрытия углеводного окна. Организм использует ровно столько белка,сколько ему будет нужно, остальное он пустит на сахар.
За 5-10 минут до сна, для создания положительного анаболического фона в период сна. Его эффективность не настолько велика, как у казеина, однако более полный аминокислотный профиль позволяет полноценно питать организм на протяжении первой половины ночи.

Гидролизат и…

Несмотря на то, что редакция предпочитает гидролизату BCAA, он все-таки имеет свои преимущества, которые позволяют использовать его во всех трех основных периодах тренировочного процесса:

Массонаборе.
Поддержании веса.
Похудении.
Сушке.

Рассмотрим подробнее, как принимать белковые гидролизаты в тех или иных случаях.

Похудение

Гидролизат – это отличное средство для разгона метаболизма. Именно поэтому его назначают людям, которые пришли в зал с целью сброса нескольких лишних килограмм. Главной особенностью в этом случае является строгое определение дозировки гидролизата и времени его приема, т.к. любой переизбыток организм с легкостью пережжет до уровня глюкозы, что значительно замедлит само похудение.

Обычно его принимают по 25-30 грамм чистого сырья сразу утром и после тренировки. Более подробные рекомендации лучше получить у инструктора, который сможет подправить прием спортивного питания в соответствии с вашей диетой и активностью.

Набор массы

Здесь гидролизат показывает себя хуже всего. Причин несколько.

В период массонабора, человеку нужно постоянно поддерживать анаболический фон, а для этого лучше подходят белки с низкой скоростью всасывания.
Расход гидролизата увеличивается в несколько раз по сравнению с другими источниками белка.
Необходимость комбинировать гидролизат с BCAA и яичным белком нивелирует его преимущества как отдельного вида белка.

Сушка

Высокая скорость всасывания позволяет поддерживать метаболизм в верхней точке разгона.
Дополнительная глюкагоновая реакция при правильном использовании, позволяет эффективнее извлекать липиды из жирового депо.
Не восстанавливает уровень гликогена, что позволяет легче проводить манипуляции при периодизационных диетах (н-р углеводном чередовании).

Резюмируя

Несмотря на свою высокую стоимость, гидролизат – это неплохая замена BCAA, которая служит промежуточным этапом между классическим концентратом и полностью расщепленными аминокислотами. В отличие от BCAA гидролизат позволяет получить больше незаменимых аминокислот в туже цену. На сегодняшний день – это все еще набирающий популярность продукт, и до тех пор, пока его цена не приблизится к более дешевым изолятам и концентратам, говорить о его постоянном использовании не приходится. Кроме того нельзя забывать о том, что для гидролизатов очень часто используется комбинированное сырье, что не позволяет контролировать полный аминокислотный профиль.

Мы рекомендуем использовать гидролизат, как экстренное средство для пробития эффекта плато. И самое главное, помните – каждый человек индивидуален. Отличается, как скорость метаболизма и соматотип, так и особенности пищеварения.

Гидролизат протеина. Сывороточный гидролизат

Протеин – это один из важнейших макроэлементов для организма человека. Даже само слово переводится как “первый”, указывая на его значимость.

В мире спортивного питания его разновидностей так много, что каждый найдет подходящую для своих целей.

Сегодня речь пойдет о том, что такое гидролизат сывороточного протеина. Зачем он нужен, и чем отличается от других видов белковых добавок.

Что такое гидролизат

Гидролизат протеина – это разновидность сывороточного протеина, с наивысшей степенью очистки от посторонних примесей.

Существует три вида сывороточных добавок:

Концентрат
Изолят
Гидролизат

Все они изготавливаются из одного сырья – молочной сыворотки.

Сывороточный концентрат самый простой в производстве (и потому самый дешевый). Помимо 70-75% белка, он содержит углеводы (молочный сахар — лактозу) и жиры.

Следующий по иерархии – сывороточный изолят. В нем 80-90% белка и полная очистка от углеводов и жиров.

Ну и вершина производства – гидролизат. Он также как и изолят, полностью очищен от посторонних примесей, белка здесь столько же (90%), но цена в 2-3 раза выше.

Производители объясняют такую переплату сложностью изготовления.

Помимо очистки от углеводов и жиров, гидролизат проходит еще один этап обработки. С помощью химического воздействия или ферментов его подвергают расщеплению до уровня двух-трех аминокислот.

Примерно такой же процесс происходит в желудочно-кишечном тракте, когда натуральная белковая пища попадает в желудок. Она расщепляется на аминокислоты в течение минимум 2-3 часов. А гидролизат этот этап уже прошел, и это его первое преимущество. Но не последнее.

Плюсы и минусы добавки

Итак, главный плюс, которым обладает гидролизат сывороточного протеина – скорость усвоения. Есть данные, что это занимает 30-40 минут.

Для сравнения: сывороточный концентрат или изолят за это время только начнет поступать в мышечную ткань.

Если изолят считают “быстрым” протеином, то гидролизат — “сверхбыстрым”.

Второй плюс — отсутствие в составе жиров и углеводов.

Этому очень рады две категории занимающихся:

Атлеты на сушке, которые считают каждый съеденный грамм углеводов и жиров
Люди, у которых отсутствует фермент лактаза (по статистике, это 30-40% взрослых европейцев)

Если в организме нет этого фермента, то все продукты питания, содержащие молочный сахар (лактозу) не усваиваются. В том числе и концентрат, где в небольшом количестве присутствует это вещество.

Для людей с непереносимостью лактозы подходит либо чистый изолят, либо гидролизат.

Третий существенный плюс – это ускоренное восстановление мышц по сравнению с влиянием других видов сывороточного протеина.

Но есть и обратная сторона медали:

Высокая цена
Горьковатый привкус (что нравится не всем потребителям)
Неравнозначное соотношение цены и эффекта

Одно из исследований показало, что рост мышечной массы при применении этого вида протеина ускоряется всего на 10-15% по сравнению с концентратом и изолятом. А цена, как вы помните, в 2-3 раза выше.

Правила приема

Из всего вышесказанного ясно, что гидролизат сывороточного протеина больше всего подходит для приема сразу после занятия.

Чтобы “закрыть” так называемое послетренировочное анаболическое окно, его следует принять в течение 15-20 минут по завершению силовой тренировки.

“Сверхбыстрый” протеин моментально усваивается, и уже через несколько минут после приема коктейля аминокислоты начинают поступать в мышечные клетки.

Еще один вариант, когда гидролизат по максимуму проявляет свои качества — это утренний прием сразу после пробуждения, чтобы быстро остановить ночной катаболизм (распад мышечной ткани).

Чтобы ускорить усвоение, порошок разводят на воде.

Если коктейль будет замешан на молоке, переваривание замедлится и все преимущества сойдут на нет.

Необходимость применения при работе на рельеф

Производители спортпита рекламируют гидролизат, как незаменимый продукт при тренировках на рельеф.

И у него есть преимущества, которые помогают во время сушки:

Низкая калорийность
Отсутствие в составе жиров и углеводов
Часто дополнен рядом питательных веществ (витамины, микроэлементы, аминокислоты)
Помогает регулировать уровень сахара в крови, что актуально в условиях сушки
Быстрая скорость усвоения

Однако такими же достоинствами обладает и сывороточный изолят, с той лишь разницей, что стоит дешевле.

Поэтому при тренировках на рельеф можно применять изолят и получать такой же результат. Что и делает большинство людей.

Заключение

Несмотря на хвалебные оды этому виду протеина, по факту единственное его преимущество в ускоренном усвоении. Но стоят ли эти 10-15% разницы с другими сывороточными протеинами своих денег, решать только вам.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Влияние приема гидролизата сывороточного протеина на синтез мышечного протеина после тренировки по сравнению с интактным сывороточным протеином у крыс | Питание и обмен веществ

Ренни MJ. Механизмы, контролируемые упражнениями и питательными веществами, участвуют в поддержании мышечно-скелетной массы. Biochem Soc Trans. 2007. 35 (Pt 5): 1302–5.

CAS Статья Google Scholar

Глинн Э.Л., Фрай С.С., Драммонд М.Дж., Дрейер Х.С., Дханани С., Вольпи Э. и др.Распад мышечного белка играет второстепенную роль в анаболической реакции белка на потребление незаменимых аминокислот и углеводов после упражнений с отягощениями. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2010; 299 (2): R533–40.

CAS Статья Google Scholar

Филипс С.М., Типтон К.Д., Аарсланд А, Вольф С.Е., Вулф Р.Р. Синтез и распад смешанного мышечного белка после упражнений с отягощениями у людей. Am J Phys. 1997; 273 (1 Pt 1): E99–107.

CAS Google Scholar

Драммонд М.Дж., Дрейер Х.С., Фрай С.С., Глинн Э.Л., Расмуссен Б.Б. Пищевая и сократительная регуляция синтеза белка скелетных мышц человека и передача сигналов mTORC1. J. Appl Physiol (1985). 2009. 106 (4): 1374–84.

CAS Статья Google Scholar

Дикинсон Дж. М., Фрай С. С., Драммонд М. Дж., Гундерманн Д. М., Уокер Д. К., Глинн Э. Л. и др.Активация комплекса рапамицина 1 у млекопитающих необходима для стимуляции синтеза белка скелетных мышц человека незаменимыми аминокислотами. J Nutr. 2011. 141 (5): 856–62.

CAS Статья Google Scholar

Вольпи Э, Кобаяши Х, Шеффилд-Мур М, Миттендорфер Б, Вулф Р. Незаменимые аминокислоты в первую очередь отвечают за аминокислотную стимуляцию анаболизма мышечного белка у здоровых пожилых людей. Am J Clin Nutr.2003. 78 (2): 250–8.

CAS Статья Google Scholar

Пеннингс Б., Гроен Б., де Ланге А., Гийсен А.П., Зоренц А.Х., Зенден Дж.М. и др. Всасывание аминокислот и последующее наращивание мышечного протеина после постепенного приема сывороточного протеина у пожилых мужчин. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2012; 302 (8): E992–9.

CAS Статья Google Scholar

Garlick PJ.Роль лейцина в регуляции белкового обмена. J Nutr. 2005; 135 (6 доп.): 1553с – 6с.

CAS Статья Google Scholar

Crozier SJ, Kimball SR, Emmert SW, Anthony JC, Jefferson LS. Пероральное введение лейцина стимулирует синтез белка в скелетных мышцах крыс. J Nutr. 2005. 135 (3): 376–82.

CAS Статья Google Scholar

10.

Чесли А., МакДугалл Д.Д., Тарнопольский М.А., Аткинсон С.А., Смит К.Изменения синтеза мышечного белка человека после упражнений с отягощениями. J. Appl Physiol (1985). 1992. 73 (4): 1383–8.

CAS Статья Google Scholar

11.

Биоло Дж., Типтон К.Д., Кляйн С., Вулф Р.Р. Обильный запас аминокислот усиливает метаболический эффект упражнений на мышечный белок. Am J Phys. 1997; 273 (1 Pt 1): E122–9.

CAS Google Scholar

12.

Мур Д.Р., Тан Дж.Э., Бурд Н.А., Реречич Т., Тарнопольский М.А., Филлипс С.М.Дифференциальная стимуляция синтеза миофибриллярных и саркоплазматических белков при приеме белков в покое и после упражнений с отягощениями. J Physiol. 2009; 587 (Pt 4): 897–904.

CAS Статья Google Scholar

13.

Пеннингс Б., Буари И., Сенден Дж. М., Гийсен А. П., Кейперс Х., ван Лун Л. Дж.. Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного белка после еды более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин. Am J Clin Nutr.2011; 93 (5): 997–1005.

CAS Статья Google Scholar

14.

Тан Дж. Э., Мур Д. Р., Куйбида Г. В., Тарнопольский М. А., Филлипс С. М.. Прием гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин. J. Appl Physiol (1985). 2009. 107 (3): 987–92.

CAS Статья Google Scholar

15.

Бурд Н.А., Ян Й., Мур Д.Р., Тан Дж.Э., Тарнопольский М.А., Филлипс С.М. Большая стимуляция синтеза миофибриллярного белка при приеме внутрь изолята сывороточного белка по сравнению с мицеллярным казеином в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями у пожилых мужчин. Br J Nutr. 2012. 108 (6): 958–62.

CAS Статья Google Scholar

16.

Norton LE, Wilson GJ, Layman DK, Moulton CJ, Garlick PJ. Содержание лейцина в пищевых белках является определяющим фактором постпрандиального синтеза белка скелетных мышц у взрослых крыс.Нутр Метаб (Лондон). 2012; 9 (1): 67.

CAS Статья Google Scholar

17.

Нортон Л.Е., Лайман Д.К., Бунпо П., Энтони Т.Г., Брана Д.В., Гарлик П.Дж. Содержание лейцина в полноценной пище определяет пиковую активацию, но не продолжительность синтеза белка скелетных мышц и цель млекопитающих передачи сигналов рапамицина у крыс. J Nutr. 2009. 139 (6): 1103–9.

CAS Статья Google Scholar

18.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. Белки медленного и быстрого питания по-разному модулируют накопление белка после еды. Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997. 94 (26): 14930–5.

CAS Статья Google Scholar

19.

Морифудзи М., Ишизака М., Баба С., Фукуда К., Мацумото Х., Кога Дж. И др. Сравнение различных источников и степени гидролиза диетического белка: влияние на аминокислоты, дипептиды и инсулиновые реакции в плазме у людей.J. Agric Food Chem. 2010. 58 (15): 8788–97.

CAS Статья Google Scholar

20.

Канда А., Накаяма К., Фукасава Т., Кога Дж., Канеги М., Каванака К. и др. Добавка гидролизата сывороточного протеина после тренировки вызывает большее увеличение синтеза мышечного протеина, чем содержание составляющих его аминокислот. Br J Nutr. 2013. 110 (6): 981–7.

CAS Статья Google Scholar

21.

Katsanos CS, Chinkes DL, Paddon-Jones D, Zhang XJ, Aarsland A, Wolfe RR. Прием сывороточного протеина пожилыми людьми приводит к большему накоплению мышечного протеина, чем прием составляющих его незаменимых аминокислот. Nutr Res. 2008. 28 (10): 651–8.

CAS Статья Google Scholar

22.

Моро Т., Брайтвелл С.Р., Веларде Б., Фрай С.С., Накаяма К., Санбонги С. и др. Гидролизат сывороточного протеина увеличивает поглощение аминокислот, передачу сигналов mTORC1 и синтез белка в скелетных мышцах здоровых молодых мужчин в рандомизированном перекрестном исследовании.J Nutr. 2019; 149 (7): 1149–58.

Артикул Google Scholar

23.

Накаяма К., Канда А., Тагава Р., Санбонги С., Икегами С., Ито Х. Синтез мышечного белка после тренировки у крыс после употребления подкисленного коровьего молока по сравнению с обезжиренным молоком. Питательные вещества. 2017; 9 (10).

24.

Витард О.К., Джекман С.Р., Брин Л., Смит К., Селби А., Типтон К.Д. Скорость синтеза миофибриллярного мышечного протеина после еды в ответ на увеличение доз сывороточного протеина в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями.Am J Clin Nutr. 2014; 99 (1): 86–95.

CAS Статья Google Scholar

25.

Ян Й., Черчвард-Венне Т.А., Бурд Н.А., Брин Л., Тарнопольский М.А., Филлипс С.М. Синтез миофибриллярного белка после приема изолята соевого белка в покое и после упражнений с отягощениями у пожилых мужчин. Нутр Метаб (Лондон). 2012; 9 (1): 57.

CAS Статья Google Scholar

26.

Yang Y, Breen L, Burd NA, Hector AJ, Churchward-Venne TA, Josse AR, et al. Упражнения с отягощениями усиливают синтез миофибриллярного протеина за счет постепенного приема сывороточного протеина у пожилых мужчин. Br J Nutr. 2012. 108 (10): 1780–8.

CAS Статья Google Scholar

27.

Bohe J, Low A, Wolfe RR, Rennie MJ. Синтез мышечного белка человека регулируется внеклеточной, а не внутримышечной доступностью аминокислот: исследование зависимости реакции от дозы.J Physiol. 2003. 552 (Pt 1): 315–24.

CAS Статья Google Scholar

28.

West DW, Burd NA, Coffey VG, Baker SK, Burke LM, Hawley JA, et al. Быстрая аминоацидемия усиливает синтез миофибриллярного белка и анаболические внутримышечные сигнальные реакции после упражнений с отягощениями. Am J Clin Nutr. 2011; 94 (3): 795–803.

CAS Статья Google Scholar

29.

Купман Р., Кромбах Н., Гийсен А.П., Вальранд С., Фоквант Дж., Кис А.К. и др. Проглатывание гидролизата протеина сопровождается ускорением переваривания и абсорбции in vivo по сравнению с его интактным протеином. Am J Clin Nutr. 2009. 90 (1): 106–15.

CAS Статья Google Scholar

30.

Накаяма К., Санбонги С., Икегами С. Влияние проглатывания гидролизата сывороточного протеина на постпрандиальную аминоацидемию по сравнению со смесью свободных аминокислот у молодых мужчин.Питательные вещества. 2018; 10 (4).

Артикул Google Scholar

31.

Филипс С.М. Краткий обзор важнейших процессов мышечной гипертрофии, вызванной физической нагрузкой. Sports Med. 2014; 44 (Приложение 1): S71–7.

Артикул Google Scholar

32.

Тиммерман К.Л., Ли Дж.Л., Драйер Х.С., Дханани С., Глинн Э.Л., Фрай С.С. и др. Инсулин стимулирует синтез белка в скелетных мышцах человека посредством непрямого механизма, включающего эндотелиально-зависимую вазодилатацию и мишень млекопитающих для передачи сигналов комплекса 1 рапамицина.J Clin Endocrinol Metab. 2010. 95 (8): 3848–57.

CAS Статья Google Scholar

33.

Абдулла Х., Смит К., Атертон П.Дж., Идрис И. Роль инсулина в регуляции синтеза и распада белков скелетных мышц человека: систематический обзор и метаанализ. Диабетология. 2016; 59 (1): 44–55.

CAS Статья Google Scholar

34.

Дикинсон Дж. М., Гундерманн Д. М., Уокер Д. К., Рейди П. Т., Борак М. С., Драммонд М. Дж. И др.Прием обогащенных лейцином аминокислот после тренировки с отягощениями продлевает синтез миофибриллярного белка и экспрессию переносчика аминокислот у пожилых мужчин. J Nutr. 2014. 144 (11): 1694–702.

CAS Статья Google Scholar

35.

Hamarsland H, Aas SN, Nordengen AL, Holte K, Garthe I, Paulsen G и др. Натуральная сыворотка вызывает такие же анаболические реакции мышц после тренировки, как и обычная сыворотка, несмотря на более выраженную лейцинемию у пожилых людей.J Nutr Здоровье Старения. 2019; 23 (1): 42–50.

CAS Статья Google Scholar

36.

Энтони Дж.С., Энтони Т.Г., Кимбалл С.Р., Вэри Т.К., Джефферсон Л.С. Пероральный лейцин стимулирует синтез белка в скелетных мышцах постабсорбтивных крыс в сочетании с повышенным образованием eIF4F. J Nutr. 2000. 130 (2): 139–45.

CAS Статья Google Scholar

37.

Энтони Дж.С., Йошизава Ф., Энтони Т.Г., Вэри Т.К., Джефферсон Л.С., Кимбалл С.Р. Лейцин стимулирует инициацию трансляции в скелетных мышцах постабсорбтивных крыс посредством чувствительного к рапамицину пути. J Nutr. 2000. 130 (10): 2413–9.

CAS Статья Google Scholar

38.

Glynn EL, Fry CS, Drummond MJ, Timmerman KL, Dhanani S, Volpi E, et al. Избыточное потребление лейцина усиливает анаболические сигналы мышц, но не усиливает анаболизм чистого белка у молодых мужчин и женщин.J Nutr. 2010. 140 (11): 1970–6.

CAS Статья Google Scholar

39.

Моура С.С., Лолло П.С., Морато П.Н., Риссо Е.М., Амайя-Фарфан Дж. Биологическая активность пищевых пептидов: биологический ответ крыс на пептиды сыворотки коровьего молока после острой нагрузки. Food Nutr Res. 2017; 61 (1): 1290740.

Артикул Google Scholar

40.

Морифудзи М., Кога Дж., Каванака К., Хигучи М.Дипептиды, содержащие аминокислоты с разветвленной цепью, идентифицированные из гидролизатов сывороточного белка, стимулируют скорость поглощения глюкозы миотрубками L6 и изолированными скелетными мышцами. J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2009. 55 (1): 81–6.

CAS Статья Google Scholar

Какая сыворотка лучше всего: концентрат, изолят, гидролизат?

Вы знаете, что если вы хотите нарастить или сохранить мышцы, важно потреблять достаточное количество белка в день.(Вот сколько белка будет идеальным, если вы не уверены.)

Но с учетом того, что белок обычно является самым дорогим из трех макросов и труднее всего достать, когда вы в пути — нет недостатка в упакованных закусках, которые в основном состоят из углеводов и жиров — вполне логично, что порошки белка являются наиболее подходящими. самые популярные продукты для наращивания мышечной массы на планете.

Сыворотка, несомненно, самая распространенная, но как выбрать одну из бесчисленных марок? Здесь мы быстро и легко составим список из трех наиболее распространенных типов сыворотки, которые вы найдете, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для ваших нужд.

[Ищете лучший вариант? Ознакомьтесь с нашим выбором лучшего сывороточного протеина!]

Dan_photography / Shutterstock

Откуда берется сыворотка?

Во-первых, небольшой урок. Молоко содержит два вида протеина: сывороточный и казеин. Когда вы добавляете в молоко кислоту или ферменты, сыворотка отделяется от казеина. Около 80 процентов протеина составляет казеин, который используется для производства сыра, поэтому он немного дороже и поэтому крупнейшими производителями протеинового порошка на Земле являются сыродельные компании, такие как Glanbia.(1)

Сыворотка — это протеин необычайно высокого качества, в котором содержатся аминокислоты для наращивания мышечной массы, такие как лейцин , и, поскольку мы научились сушить сыворотку и расфасовывать ее в емкости, мы получили один из самых удобных и недорогих источников протеина. вы можете потреблять. (2)

[Узнайте больше о разнице между сывороткой и казеином!]

Dan_photography / Shutterstock

[Прочтите наш обзор самого популярного протеина Optimum Nutrition Gold Standard Whey.]

Преимущества сывороточного концентрата

Самый дешевый
Наибольшее содержание жиров и углеводов
Может быть лучшим для иммунитета

Это самая простая и наименее переработанная форма сыворотки , поэтому она самая дешевая. Из всех типов сыворотки в этой больше всего углеводов, сахара, жиров и холестерина. Нельзя сказать, что в нем мало белка — обычно вы получаете 3-4 грамма углеводов и жиров на каждые 20-25 граммов белка.Но дополнительные углеводы означают, что их иногда избегают люди с чувствительностью к лактозе .

Технически, Министерство сельского хозяйства США отмечает, что сывороточный концентрат должен содержать не менее 11 процентов белка, хотя подавляющее большинство сывороточных добавок содержат не менее 60 процентов сыворотки в соответствии с их пищевой этикеткой. Но важно помнить, что правительство США не регулирует добавки или содержание в них белка, поэтому многие предпочитают сыворотку, протестированную третьей стороной.

Некоторые люди предпочитают концентрат сыворотки из-за иммуноглобулинов, антител, которые могут помочь улучшить ваш иммунитет. (3) Когда мы спросили об этом биохимика доктора Тревора Каши, он ответил:

«Я согласен, что в нем есть иммуноглобулины, но это не означает, что он проходит через ваш пищеварительный тракт, и не означает, что он цел и функционален, когда вы его покупаете. Это просто необходимо иметь в виду: чем выше чистота чего-либо, чем больше оно было обработано, тем меньше активности оно будет иметь на биологическом уровне ».

Таким образом, концентрат сыворотки может содержать иммуноглобулины , но у нас нет большого количества данных о том, присутствуют ли они или активны к тому времени, когда вы ложитесь в свою белковую ванночку.

[Популярный изолят Isopure Low Carb.]

Преимущества изолята сыворотки

Меньше жиров и углеводов, чем в изоляте
Может быть лучше для чувствительности к лактозе

Изолят сыворотки дополнительно обрабатывается таким образом, что удаляется большая часть углеводов и жиров. Вот почему он обычно дороже, но обеспечивает чрезвычайно высокое количество белка, при этом некоторые изоляты сыворотки утверждают, что полностью не содержат углеводов и жиров.Это также означает, что людям с чувствительностью к лактозе, как правило, легче их переваривать.

Если вы придерживаетесь особенно строгой диеты, часто предпочтительнее изолят сывороточного протеина. Для тех, кому требуется 200 граммов белка и менее 50 граммов углеводов в день, например, три или около того грамма углеводов в мерной ложке концентрата действительно могут сложиться. По этой причине можно считать изолят сыворотки более универсальным, хотя для обычного человека разница весьма незначительна.

[Dymatize Iso-100 частично изготовлен из гидролизованной сыворотки.]

Преимущества гидролизата сыворотки

Самая быстрая дайджест
Самые дорогие
Может быть полезен спортсменам более высокого уровня

Также называемая гидролизованной сывороткой, это самая дорогая из трех форм протеина. Для этого, , сыворотка частично расщепляется ферментами или кислотами до такой степени, что многие называют ее «предварительно переваренной». Вот почему его легче употреблять для некоторых людей с проблемами пищеварения, и поскольку многие пептидные связи и крупные белки уменьшены до свободных аминокислот, он может быть полезен людям с аллергией на молоко . (4) (Однако дополнительные свободные аминокислоты могут сделать вкус довольно горьким.)

Именно поэтому он очень быстро переваривается — гидролизованная сыворотка быстро расщепляется и отправляет аминокислоты в мышцы быстрее, чем другие формы сыворотки .(4) Это причина того, что он высоко ценится некоторыми спортсменами высшего уровня: действительно, одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Science and Medicine in Sport , показало, что из 28 спортсменов, тренирующихся дважды в день, те, кто принимал гидролизованную сыворотку, могли чтобы восстановить силы быстрее, чем участники, принимавшие сывороточный изолят. (5)

BLACKDAY / Shutterstock

Завершение

Для обычного человека сыворотка может быть чрезвычайно ценной для наращивания мышечной массы. Он имеет полный аминокислотный профиль с необычайно высоким содержанием полезной для мышц аминокислоты лейцина, и если несколько граммов лактозы и жира вас не беспокоят, вам вряд ли понадобится что-то более интересное, чем концентрат сыворотки.

Однако, если приоритетами являются скорость пищеварения, аллергия или плотность белка, тогда вы можете найти дополнительные деньги, вложенные в изолят или гидролизат. Просто поговорите с врачом, если вас беспокоят какие-либо реакции.

Примечание редактора. Содержание BarBend носит информативный характер, но не должно заменять советы и / или наблюдение со стороны медицинского специалиста. Мнения и статьи на этом сайте не предназначены для использования в целях диагностики, профилактики и / или лечения проблем со здоровьем.Поговорите со своим врачом, если у вас есть какие-либо проблемы.

Изображение предоставлено Dan_photography / Shutterstock

Список литературы

1. Bendtsen LQ, et al. Влияние молочных белков на аппетит, расход энергии, массу тела и состав: обзор данных контролируемых клинических испытаний. Adv Nutr. 1 июля 2013 г .; 4 (4): 418-38.
2. Wolfe RR. Обновленная информация о потреблении белка: важность молочных белков для состояния здоровья пожилых людей. Nutr Rev.2015, август; 73 Приложение 1: 41-7.
3. Bell SJ. Концентраты сывороточного протеина с иммуноглобулинами и без них: обзор, J. Med Food. 2000 Весна; 3 (1): 1-13.
4. Potier M, et al. Сравнение усвояемости и качества интактных белков с соответствующими гидролизатами. J AOAC Int. 2008 июль-август; 91 (4): 1002-5.
5. Бакли Дж. Д. и др. Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. J Sci Med Sport. 2010 Янв; 13 (1): 178-81.

гидролизатов — где они подходят?

Дженнифер Нарлок, 15 апреля 2013 г.

В первые несколько недель работы в молочной промышленности в MSG я работал с нашим ингредиентом гидролизатом сывороточного протеина 9020.Он на 90% состоит из сывороточного протеина и имеет степень гидролиза 20. Помимо этого, первое, что я узнал о гидролизате сывороточного протеина (WPH) 9020, — это то, что он не имеет хорошего вкуса. Это вызвало у меня чувство Паука. У него невкусный, но компании и потребители его покупают? Я подумал, что в этом продукте должно быть больше, чем кажется на первый взгляд.

Для тех из вас, кто обладает такими же знаниями о гидролизатах, как и мои первые дни в отрасли, я отвечу за вас на вопрос, который наша команда R&D любезно ответила для меня.Что такое гидролизаты сывороточного протеина, какое место они занимают в мире готовой продукции, и кто должен их принимать и когда?

Что такое гидролизаты сывороточного протеина?

Молочный белок подразделяется на две основные категории: молочный белок и сывороточный белок, с подкатегориями изолят сывороточного белка, концентрат и гидролизат и изолят и концентрат молочного белка, мицеллярный казеин и лактоза.

Изолят сывороточного белка можно гидролизовать, расщепляя белок на небольшие цепочки аминокислот, известные как пептиды ¹.Процесс гидролиза имитирует пищеварение вашего тела в желудке. Степень гидролиза (DH) определяется как доля расщепленных пептидных связей в гидролизате белка — сколько белка предварительно переваривается.

DH в WPH — это то, что влияет на функцию и вкус, и его можно легко контролировать. Для гидролизатов MSG все, что ниже DH 7, практически не будет иметь изменений вкуса по сравнению с WPI, при этом сохраняя все преимущества гидролизата. Обычные DH на этом уровне — 3 и 5.При DH более 7-20 будут изменения вкуса. Тем не менее, это ключевой момент, ароматизатор незначителен, поскольку WPH будет: использоваться в комбинации с другими белками в готовой смеси (увеличивать или уменьшать степень включения), использоваться в сильно ароматизированной системе или использоваться для готовых таблеток. Обычные DH — 10 и 20.

Какое место они занимают в мире готовой продукции?

1. Порошки спортивного питания: Поскольку гидроилсаты уже расщеплены ступенчато, они усваиваются быстрее, чем цельные пищевые белки.WPH используется в сочетании с другими источниками белка в готовом порошке для продукта, который в целом более доступен, чем протеиновый порошок, не содержащий WPH.

2. Питательные батончики и батончики-заменители: Гидролизаты ограничивают способ изменения влажности в окружающей среде из-за структуры их белковой матрицы. Это способствует гибкости и предотвращает затвердевание стержня. Это также отличный источник протеиновых батончиков без сои. (спросите о нашем НОВОМ продукте BarSoft®)

3. Готовые к употреблению: Гидроилсаты более термостабильны, чем изоляты и концентраты, и отлично работают в термометрах сопротивления.

4. Протеиновые шоты: WPH может регидратировать до более высокого уровня твердых веществ, чем WPI — отлично подходит для суперконцентрированных протеиновых шотов. WPH на вкус лучше, чем гидролизованный желатин, который также используется в протеиновых шотах, а также является лучшим источником протеина, чем гидролизованный желатин.

5. Добавленный бонус: Гидролизаты не создают газ с большим потреблением, как другие белки.Потребители могут получать больше белка из своего рациона, не беспокоясь о газах или расстройстве желудка.

Кому и когда их следует принимать?

Сывороточный протеин является отличным источником ежедневных потребностей организма в белке. Любой может принимать сывороточный протеин дополнительно или в виде комбинированной смеси в качестве замены еды. Специально для мира спортивного питания, гидролизаты можно принимать в любое время, перед и после тренировки.

1. Перед тренировкой: Для длительных тренировок мышечный гликоген является важным топливом.WPH стимулируют синтез гликогена в мышцах, выделяя доступную энергию, а также поставляя аминокислоты в кровоток во время тренировки ¹.

2. После тренировки: Быстрое всасывание сывороточного протеина после тренировки помогает сократить время восстановления и уменьшить болезненность мышц ².

Milk Specialties Global предлагает гидролизат сывороточного протеина со степенью гидролиза от 3 до 20. Для получения дополнительной информации о гидролизатах посетите нашу страницу о гидролизатах или свяжитесь с нами здесь.

—

Ссылки:

1. Гидролизаты белков в спорте и физических упражнениях: краткий обзор. Ансси Х. Маннинен. Кафедра физиологии медицинского факультета Университета Оулу, Финляндия. Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3, 60-63

2. Максимальное увеличение синтеза мышечного гликогена после тренировки: добавление углеводов и применение смесей аминокислот или протеиновых гидролизатов. 2000 Американское общество клинического питания.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Основные 4 причины, почему вам следует использовать гидролизат сывороточного протеина

Многие люди употребляют сывороточный протеин в надежде, что он им поможет.И это правильно, поскольку сывороточный протеин — один из самых качественных протеинов, которые вы можете купить и использовать. Кроме того, он содержит более 30% BCAA. BCAA — это строительные блоки мышечной массы. Сывороточный протеин классифицируется как цельный пищевой белок. Это означает, что если вы пили молоко, вы пьете сывороточный протеин. В этом нет ничего плохого, поскольку сывороточный белок является высококачественным белком, однако использование гидролизата сывороточного белка может быть даже более полезным для роста мышечной массы. В этой статье я расскажу вам, почему гидролизат сывороточного протеина следует использовать в вашем стакане добавок.

1. Гидролизат сывороточного протеина является инсулинотрофным

Гидролизаты сывороточного протеина инсулинотропны. Употребление гидролизатов сывороточного протеина с легкоусвояемыми углеводами сразу после тренировки и подъема тяжестей максимизирует преимущества восстановления за счет создания высокого уровня инсулина в плазме крови. Инсулин является анаболическим гормоном и помогает телу наращивать сухую мышечную массу. Он находится на том же уровне, что и анаболические стероиды для наращивания мышечной массы. В заключение, вы хотите объединить высококачественный гидролизат сывороточного протеина с высококачественным углеводом после тренировки.

2. Больше BCAA в кровотоке.

Исследования показали, что больше аминокислот попадает в кровоток быстрее с гидролизатом сывороточного протеина по сравнению с сывороточным протеином.

3. Гидролизаты сывороточного протеина добиваются успеха первыми!

Выбор времени имеет решающее значение для наращивания мышц и восстановления. Вы хотите, чтобы углеводы и аминокислоты попали в кровоток как можно быстрее. Исследования показали, что существует прямая корреляция между скоростью поступления аминокислот в кровоток и ростом мышц.Чем быстрее вы это сделаете, тем выше ваши шансы на рост мышц. Гидролизаты сывороточного протеина перевариваются быстрее, чем изоляты или концентраты сывороточного протеина. Они перевариваются быстрее, потому что предварительно перевариваются в пептиды. Поэтому первыми попадают гидролизаты сывороточного протеина. Считайте их морскими пехотинцами белкового мира, а обычные сывороточные белки — армией. Имеет смысл пить гидролизованный сывороточный протеин сразу после тренировки, а не изолят или концентрат сывороточного протеина.

4. Боль в мышцах? Используйте гидролизованный белок

Использование гидролизованных белков, таких как Peptopro, который представляет собой гидролизованный казеин, может помочь уменьшить болезненность мышц. Peptopro имеет чрезвычайно низкий молекулярный вес, что делает его одним из лучших гидролизованных белков для спортивного питания на рынке.

Как купить гидролизованные белки

В мире спортивного питания купить гидролизованный протеин легче, чем сделать. Проблема с гидролизованными белками, будь то гидролизованная сыворотка, казеин, лосось, пшеница, яйцо или шелкопряд, они имеют довольно неприятный вкус.Чем меньше пептидов, тем более горький вкус. Я считаю порошки гидролизованного протеина непригодными для питья. Вкус настолько плох, что пить их нельзя. Если вы поищете в Интернете гидролизованный белок, вы найдете много, что можно пить. Однако, скорее всего, это невысокого качества. Проблема с гидролизованным белком заключается в том, что вы можете «гидролизовать» белок, чтобы он был лишь слегка гидролизован. Это означает, что если вы приняли изолят сывороточного протеина, вы можете гидролизовать его только на 5% и по-прежнему называть его гидролизованным изолятом сывороточного протеина.Кроме того, компания, занимающаяся гидролизом сывороточного протеина, может лишь слегка гидролизовать его до высокой молекулярной массы, поэтому порошок не имеет горького вкуса. Вот как компании обманывают вас, заставляя думать, что вы получаете гидролизованный протеин высокого качества, но в то же время фактически получаете обычный сывороточный протеин.

Поэтому при покупке гидролизованного протеина чрезвычайно важно знать средний молекулярный вес. Он похож на бензин для вашего автомобиля. Вы бы купили бензин для своей машины, не зная, с октановым числом обычного или с супер? Нет, не стал бы.Следовательно, то же самое и с гидролизованными белками. Вам нужно знать среднюю молекулярную массу. Вот некоторые средние молекулярные массы высококачественных гидролизованных белков.

Самый низкий средний молекулярный вес коммерчески доступных гидролизованных белков.

Гидролизованный белок шелкового червя -150 дальтон (скоро будет доступен)
Пептопро (гидролизованный казеин) -250 дальтон
Hydrolyzed 520 (гидролизованная сыворотка) — 520 дальтон
Салмоболик 98-600 дальтон
Advanced BCAA (гидролизованный изолят сыворотки) 1500 дальтон

Насколько мне известно, ни одна другая белковая компания не раскрывает молекулярную массу своего гидролизованного белка.Я искал в Google и не нашел ни одной компании, продающей гидролизованный белок, которая полностью раскрывала бы среднюю молекулярную массу. Очень жалко! Если вам довелось купить порошок гидролизованного протеина не у моей компании, и он НЕ имеет горького вкуса, вас обманули.

В заключение, был сделан хороший аргумент в пользу использования гидролизованного протеина. Помните, что для наращивания мышечной массы необходим белок. Я убежден, что чем выше качество протеина, тем он более анаболический. Поэтому старайтесь потреблять высококачественные белки из таких продуктов, как яйца, молоко и говядина.Если вы хотите использовать протеиновый порошок, постарайтесь хотя бы включить в свой рацион немного гидролизованных белков.

Алекс Роджерс — эксперт по производству пищевых добавок. Он занимается разработкой, консультированием и производством диетических добавок с 1998 года. Алекс изобрел настройку белков в 1998 году и был первой компанией, которая позволила потребителям создавать свои собственные белковые смеси. Он помог создать первую добавку, содержащую натуральный фоллистатин, изобрел сывороточный протеин с яичным лецитином и недавно импортировал первую в мире 100% гидролизованную сыворотку.

Гидролизованный сывороточный протеин BioZate® | Agropur

BioZate® Гидролизованный сывороточный протеин | Перейти к основному содержанию

BioZate® Гидролизованный сывороточный протеин

Семейство гидролизованных сывороточных белков BioZate обладает уникальными свойствами, которые важны для разработчиков продукта.Эти гидролизаты сывороточного протеина из сыра до уровня более 80% чистого протеина, включая BioZate 3, BioZate 9 и BioZate 8000. Семейство гидролизатов сывороточного протеина BioZate позволяет обогащать протеин до высоких уровней без значительного содержания лактозы, жира или минералов. которые могут изменить профиль питательных веществ или свойства сформулированных продуктов.

Запросить образец

Приложения

Спортивное питание
Напитки для специальной диеты
Снеки экструдированные и листовые
Детская смесь
Батончики

BioZate® — это полноценный по питательной ценности источник протеина с быстрой усвояемостью, преобразованный из сывороточного протеина, очищенного ионным обменом.Ионный обмен дает максимально возможные естественные уровни аминокислот с разветвленной цепью BCAA, включая лейцин, молекулярный пусковой механизм для синтеза мышечного белка.

Преимущества

Прозрачный в растворах
Высококачественный полноценный белок
Источник аминокислот с разветвленной цепью BCAA
Полностью растворим; стабильна в напитках в широком диапазоне pH
Высокая прочность геля
Безмятежный, нейтральный вкус
Без глютена
BioZate 3 и 9 также не содержат лактозы и жира

Производство

Загрузить коммерческие листы:

Биозат 8000 Биозат 9

Вы автоматически перенаправляетесь…

Arla предлагает решение для устранения горького вкуса гидролизата сывороточного протеина.

Arla обслуживает глобальные рынки в области питания для раннего возраста, медицинского питания, спортивного питания, здоровой пищи и многого другого. Поскольку так много компаний выбирают растительные белки, NutraIngredients-USA решила спросить их: «Почему сыворотка?»

«Превосходный профиль питания», — ответил Троэлс Лаурсен, директор по здоровому и эффективному питанию в Arla.

Гидролизат сывороточного протеина усваивается легче, чем цельный сывороточный протеин, обеспечивая более быстрый доступ к аминокислотам и потенциально уменьшая повреждение мышц.По словам Арлы, несколько исследований показали, что спортсмены быстрее восстанавливаются после интенсивных тренировок при употреблении гидролизата сывороточного протеина.

Фактор вкуса

Гидролизаты сывороточного протеина также известны отчетливым горьким вкусом, отсутствующим в традиционных изолятах или концентратах сывороточного протеина. Эта неприятность — обычная проблема для брендов спортивного питания при разработке продукта.

На это ушло много лет, но Лаурсен сказал NutraIngredients-USA, что Арла нашла решение проблемы горького вкуса.

У Arla есть решение

«У вас есть что-то очень вкусное, функционально очень хорошее, очень чистый, стабильный напиток, с длительным сроком хранения, очень сильным питательным профилем, без сахара, без жира, у вас просто есть вода.

Гидролизат сывороточного протеина: оценка эксперта

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

Кому пригодится сывороточный гидролизат?

Как работает гидролизат?

Пока звучит здорово, но что насчет недостатков?

Сколько гидролизата сывороточного протеина мне следует принимать?

Когда я должен его принимать?

Как выбрать качественный продукт?

Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов?

Кому гидролизат противопоказан?

Резюмируем вышесказанное

Читайте также

Изолят сывороточного протеина и Гидролизат сыворотки что лучше?

Какой сывороточный протеин выбрать: концентрат, гидролизат, изолят

Какие существуют виды этого спортпита

Концентрат

Изолят

Гидролизат

Заключение

Dymatize Nutrition, ISO100 гидролизат, 100%-ный изолят сывороточного протеина, изысканная ваниль, 5 фунтов (2,3 кг)

что это такое? Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов

Основные сведения

Польза

Концентраты против изолятов

Изоляты ионообменного сывороточного протеина

Изоляты микрофильтрованного сывороточного протеина

Гидролизат протеина

Подводим итоги

Для набора мышечной массы

Сколько стоит сывороточный протеин?

Гидролизат сывороточного протеина — высокоэффективная форма протеина

Преимущества гидроизолята сывороточного протеина:

Как принимать гидролизат

Когда есть смысл покупать гидролизат сывороточного протеина

Виды протеинов и уловки производителей спортивного питания

Гидролизат сывороточного протеина что. Что такое гидролизат протеина? Из чего делают гидролизат протеина

Что такое казеин?

Видео: Гидролизат, изолят, концентрат — белок, протеин

Действие казеина

Почему атлетам нужен казеин?

Виды

Как следует принимать?

Побочные действия

Сывороточный протеин (Whey): что это такое?

Особенности Whey

Как получают сывороточный гидролизат?

Гидролизат протеина или аминокислоты в свободной форме

В чем польза гидролизата протеина?

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

Кому пригодится сывороточный гидролизат?

Как работает гидролизат?

Пока звучит здорово, но что насчет недостатков?

Сколько гидролизата сывороточного протеина мне следует принимать?

Когда я должен его принимать?

Как выбрать качественный продукт?

Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов?

Кому гидролизат противопоказан?

Резюмируем вышесказанное

Из чего делают гидролизат протеина

Преимущества гидролизата сывороточного протеина

Недостатки

Общие сведения

Преимущества и недостатки

Потенциальный вред

Гидролизат и…

Похудение

Набор массы

Сушка

Резюмируя

Гидролизат протеина. Сывороточный гидролизат

Что такое гидролизат

Плюсы и минусы добавки

Правила приема

Необходимость применения при работе на рельеф

Заключение

Какая сыворотка лучше всего: концентрат, изолят, гидролизат?

Откуда берется сыворотка?

Преимущества сывороточного концентрата

Преимущества изолята сыворотки

Преимущества гидролизата сыворотки