Пикша — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Пикша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 83,38 г
Энергетическая ценность 74 ккал
Энергия 309 кДж
Белки 16,32 г
Жиры 0,45 г
Неорганические вещества 1,28 г
Минералы
Кальций, Ca 11 мг
Железо, Fe 0,17 мг
Магний, Mg 21 мг
Фосфор, P 227 мг
Калий, K 286 мг
Натрий, Na 213 мг
Цинк, Zn 0,32 мг
Медь, Cu 0,021 мг
Марганец, Mn 0,011 мг
Селен, Se 25,9 мкг
Витамины
Тиамин 0,02 мг
Рибофлавин 0,057 мг
Никотиновая кислота 3,363 мг
Пантотеновая кислота 0,403 мг
Витамин B-6 0,281 мг
Фолаты, всего 12 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 12 мкг
Фолиевая кислота, DFE 12 мкг
Холин, всего 65 мг
Витамин B-12 1,83 мкг
Витамин A, RAE 17 мкг
Ретинол 17 мкг
Витамин A, IU 57 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,45 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг
Витамин D 18 МЕ
Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,091 г
12:0 0,001 г
14:0 0,004 г
15:0 0,001 г
16:0 0,063 г
17:0 0,001 г
18:0 0,02 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,061 г
14:1 0,001 г
16:1 недифференцированно 0,004 г
16:1 c 0,003 г
16:1 t 0,001 г
17:1 0,006 г
18:1 недифференцированно 0,039 г
18:1 c 0,037 г
18:1 t 0,003 г
20:1 0,005 г
22:1 недифференцированно 0,002 г
22:1 c 0,002 г
24:1 c 0,004 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,166 г
18:2 недифференцировано 0,015 г
18:2 n-6 c,c 0,014 г
18:2 t неуточненное 0,001 г
18:3 недифференцированно 0,002 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,002 г
18:4 0,002 г
20:2 n-6 c,c 0,001 г
20:3 недифференцированно 0,002 г
20:3 n-3 0,001 г
20:3 n-6 0,001 г
20:4 недифференцированно 0,009 г
20:5 n-3 (EPA) 0,042 г
22:4 0,001 г
22:5 n-3 (DPA) 0,005 г
22:6 n-3 (DHA) 0,089 г
Жирные кислоты, всего транс 0,004 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,003 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,001 г
Холестерин 54 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,212 г
Треонин 0,829 г
Изолейцин 0,871 г
Лейцин 1,537 г
Лизин 1,736 г
Метионин 0,56 г
Цистин 0,203 г
Фенилаланин 0,738 г
Тирозин 0,638 г
Валин 0,974 г
Аргинин 1,131 г
Гистидин 0,557 г
Аланин 1,143 г
Аспарагиновая кислота 1,936 г
Глутаминовая кислота 2,822 г
Глицин 0,908 г
Пролин 0,669 г
Серин 0,771 г
| Вещество | % дневной дозы | В ТОП % продуктов | Значение | Сравнение |
| Белки | 48% | 25% | 19.99g | В 7.1 раз(а) больше чем Брокколи |
| Жиры | 1% | 79% | 0.55g | В 60.6 раз(а) меньше чем Сыр |
| Углеводы | 0% | 100% | 0g | N/A |
| Калорийность | 5% | 75% | 90kcal | В 1. 9 раз(а) больше чем Апельсин
|
| Сахар | 0% | 100% | 0g | N/A |
| Клетчатка | 0% | 100% | 0g | N/A |
| Кальций | 1% | 66% | 14mg | В 8.9 раз(а) меньше чем Молоко |
| Железо | 3% | 88% | 0.21mg | В 12.4 раз(а) меньше чем Говядина |
| Магний | 6% | 39% | 26mg | В 5. 4 раз(а) меньше чем Фасоль
|
| Фосфор | 40% | 19% | 278mg | В 1.5 раз(а) больше чем Курятина |
| Калий | 10% | 25% | 351mg | В 2.4 раз(а) больше чем Огурец |
| Натрий | 11% | 37% | 261mg | В 1.9 раз(а) меньше чем Белый Хлеб |
| Цинк | 4% | 75% | 0.4mg | В 15. 8 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Медь | 3% | 90% | 0.03mg | В 5.5 раз(а) меньше чем Шитаки |
| Витамин E | 4% | 55% | 0.55mg | В 2.7 раз(а) меньше чем Киви |
| Витамин D | 6% | 0.6µg | В 3.7 раз(а) меньше чем Яйцо | |
| Витамин C | 0% | 100% | 0mg | N/A |
| Витамин B1 | 2% | 85% | 0. 02mg | В 11.6 раз(а) меньше чем Горох посевной |
| Витамин B2 | 5% | 76% | 0.07mg | В 1.9 раз(а) меньше чем Авокадо |
| Витамин B3 | 26% | 40% | 4.12mg | В 2.3 раз(а) меньше чем Индейка |
| Витамин B5 | 10% | 59% | 0.49mg | В 2.3 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника |
| Витамин B6 | 25% | 38% | 0. 33mg | В 2.7 раз(а) больше чем Овёс посевной |
| Витамин B9, общий | 3% | 56% | В 4.7 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста | |
| Витамин B12 | 89% | 30% | 2.13µg | В 3 раз(а) больше чем Свинина |
| Витамин K | 0% | 88% | 0.1µg | В 1016 раз(а) меньше чем Брокколи |
| Триптофан | 0% | 55% | 0. 26mg | В 1.2 раз(а) меньше чем Курятина |
| Треонин | 0% | 56% | 1.02mg | В 1.4 раз(а) больше чем Говядина |
| Изолейцин | 0% | 56% | 1.07mg | В 1.2 раз(а) больше чем Лосось |
| Лейцин | 0% | 56% | 1.88mg | В 1.3 раз(а) меньше чем Тунец |
| Лизин | 0% | 54% | 2. 13mg | В 4.7 раз(а) |
| Метионин | 0% | 52% | 0.69mg | В 7.1 раз(а) больше чем Киноа |
| Фенилаланин | 0% | 58% | 0.9mg | В 1.4 раз(а) больше чем Яйцо |
| Валин | 0% | 55% | 1.19mg | В 1.7 раз(а) меньше чем Соя |
| Гистидин | 0% | 60% | 0. 68mg | В 1.1 раз(а) меньше чем Индейка |
| Холестерин | 22% | 29% | 66mg | В 5.7 раз(а) меньше чем Яйцо |
| Транс-жиры | 0% | 72% | 0.01g | В 2978 раз(а) меньше чем Маргарин |
| Насыщенные жиры | 1% | 81% | 0.11g | В 53.1 раз(а) меньше чем Говядина |
| Мононенасыщенные жиры | 0% | 83% | 0. 07g | В 132.4 раз(а) меньше чем Авокадо |
| Полиненасыщенные жиры | 0% | 78% | 0.2g | В 231.2 раз(а) меньше чем Грецкий орех |
Рыба пикша — польза и вред, калорийность, полезные свойства
Так что это за рыба пикша? Польза и вред пикши разбирается на этой странице. Какие у нее полезные свойства, вред, калорийность? Читайте ниже.
Пикша – промышленно вылавливаемая североатлантическая рыба, которая относится к семейству тресковые.
Длина рыбы до одного метра, а вес до 20 килограмм. Брюшко у нашей «героини» серебристого или белого оттенка, тело плоское, спинка серая.
Отличительными особенностями пикши являются: черная полоска вдоль корпуса и небольшое черное пятно под передним плавником.
Мясо пикши белое и очень нежное.
Приобрести ее можно в свежем, свежемороженом, соленом и копченом видах.
Также поговорим и об остальных качествах такой рыбы как пикша. Полезные свойства – очень волнующая всех тема на фоне «разоблачений», происходящих на центральных ТВ каналах.
Как лучше и полезнее готовить эту рыбу
Пикшу можно готовить разными способами: жарить, варить, готовить на пару, запекать в духовке, готовить на гриле.
Мясо пикши настолько диетическое, что при похудении можно есть ее жареную.Но помните, что не нужно выливать на сковороду много масла.
Чтобы сохранить как можно больше полезных элементов и веществ, нужно готовить эту рыбу на пару. Вы считаете, что это не вкусно? Как раз наоборот, просто добавьте к пикше соус из диетического греческого йогурта.
Полезные свойства пикши
Итак, что мы видим полезного:
- содержит в себе такие микроэлементы: железо, бром, цинк, натрий, йод, медь и фтор. Они помогают организму в регенерации, поддерживают водный баланс, обновляют клетки, укрепляют иммунную систему;
- содержит витамины РР, А, Е, С, В1 и В2.
Они нормализуют обмен веществ, отвечают за здоровье сердца и кровеносные сосуды, а также предотвращают депрессивное состояние; - имеет в составе омега-3 или рыбий жир. Он повышает эластичность сосудистых стенок, уменьшает количество холестерина в организме и снижает риск возникновения инсульта.
- улучшает память, общее состояние кожи, концентрацию, ускоряет рост волос, ногтей.
Они нормализуют обмен веществ, отвечают за здоровье сердца и кровеносные сосуды, а также предотвращают депрессивное состояние;Вред пикши
Здесь список уже намного короче, поскольку вред она может нанести только тому организму, у которого аллергия на морепродукты, либо пищевая непереносимость рыбы.
Калорийность рыбы
Калорийность пикши очень низкая, в 100 граммах филе всего 70 ккал. И если вы боитесь набрать лишний вес, не переживайте, вы можете употреблять ее в пищу даже после шести.
Так что перед нами — очень любимая разными диетологами и спортсменами пикша.
Калорийность ее очень низкая, а питательных веществ много.
Теперь вам знакома рыба пикша, польза и вред пикши вам также теперь известны, вы сможете готовить ее наиболее удобным и правильным способом.
что за рыба, ее польза и вред, описание вида с фото
Рыбный маркет богат разнообразием рыбы, начиная с бюджетных и заканчивая дорогими экземплярами. Особой популярностью пользуются морские представители. Рыба пикша, обладающая полезными свойствами, заслуживает пристального рассмотрения.
Описание вида
Длина этой рыбешки в среднем – половина метра. Встречаются особи длиной до 110 сантиметров. Масса равна двум, трем килограмм. Относится она к семейству тресковых и занимает в нем по популярности третью позицию после трески и минтая.
Туловище пикши довольно высокое, но сплющенное по бокам. Отличительной чертой выступают боковые полоски вдоль длины всего тела, которые кажутся черными на серебристо-белом фоне, в чем можно убедиться, глянув на фото. Брюшко в основном имеет молочно-белый или серебристый оттенок.
Выглядит пикша практически, как треска, что многих новичков рыболовства ставит в тупик. Однако отличия все же имеются.
У пикши три плавника на спине и два на животе. Она обладает более стройным туловищем, нежели треска и заостренной мордой.
Черноморская
Эта рыба небольших размеров, длина которой достигает максимум 25 сантиметров. В отличие от североатлантических представителей, продолжительность жизни мерланга не более 10 лет.
Справка: Черноморская пикша имеет официальное название мерланг. В простонародье ее часто называют мизгирем или голышом.
Это хищник, питающийся небольшими рачками и мелкой рыбешкой. Однако отмечено случаи поедания себе подобных, когда более крупные особи съедают маленьких. Для него опасны крупные морские хищники и даже безопасные дельфины.
Где обитает
Наибольший процент улова приходится в Атлантическом и Северном Ледовитом океанах, где пикша в основном и водится. Несмотря на холодные воды, она предпочитает температуру не ниже шести градусов.
Встретить ее можно на глубине от 60 до 200 метров. Молодые особи, не достигшие годовалого возраста, держатся ближе к поверхности, а глубже они опускаются уже в зрелом.
Справка: У берегов Норвегии и Исландии в период нереста (осень, весна) скапливается большое количество рыбы. В этот период откладывается свыше 800 тысяч икринок.
После вылупления мальки основное время в течение нескольких месяцев проводят у поверхности. По мере вырастания они опускаются ближе ко дну, где и обитают оставшуюся жизнь, лишь изредка поднимаясь на поверхность.
Как выбирать
Чтобы пикша попала в магазин, ее необходимо транспортировать. Нередко при перевозке не соблюдаются регламентированные условия. При покупке чтобы не испортить положительные отзывы о вкусе мяса пикши и пользе, нужно правильно выбирать тушки:
- Рыба обладает характерным морским запахом. Его отсутствие должно насторожить. Оно говорит о возможном наличии заболевания пикши. Возможно ее замораживали и размораживали несколько раз;
- Как и у любой рыбы, глаза у нее должны быть чистыми, прозрачными, не иметь затуманенности. Она гниет с головы и в первую очередь, выдают процесс, именно глаза;
- Отсутствие пятен либо слизи на жабрах. О свежести говорит светло-розовый, красноватый оттенок;
- Высушенные плавники тоже говорят о многократной заморозки и разморозки продукта;
- Свежесть выражается в ярком, белом цвете филе рыбы. Мясо становится сероватым по мере хранения выловленной пикши (как и у любой другой рыбы).
Она гниет с головы и в первую очередь, выдают процесс, именно глаза;Да 95%, 612 голосов
612 голосов 95%
612 голосов — 95% из всех голосов
Нет 5%, 34 голоса
34 голоса 5%
34 голоса — 5% из всех голосов
Всего голосов: 646
12.11.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Рыба хранится в очищенном от внутренностей виде в морозильной камере несколько месяцев. При температуре -18 градусов, срок хранения достигает полугода. Размороженную и слегка охлажденную пикшу готовят сразу, так как она начинает быстро портиться. В холодильнике хранить ее можно не больше двух суток.
Польза и вред
Что это за рыба пикша, какую пользу и вред она может причинить? Пикша очень полезна, а вред она может причинить лишь людям с индивидуальной непереносимостью состава и морепродуктов. Связано это с большим содержанием белка в рыбе и воспринимаемое некоторыми организмами, как вредное для здоровья вещество.
Речная и морская представительница, как и любая другая рыба способна накапливать в себе частицы тяжелых металлов, больший процент которых приходится на ртуть. Потому, будет нелишним во время покупки замороженной пикши спросить у продавцов результаты ветеринарной проверки.
Большое количество макро- и микроэлементов, витаминов, необходимых как растущему, так и взрослому организму, выдвигает мясо пикши вперед в сравнении с другими видами животного мяса.
Для беременных и кормящих
Большое содержание железа, которое необходимо во время вынашивания ребенка делает пикшу обязательным продуктом на столе беременной и кормящей женщины. В состав входит большое количество йода.
Интересный факт: Примечательно, но статистика показала, что у жителей Северных районов, где в основном обитает этот вид рыбы, наблюдается йод дефицит.
Наличие селена помогает женщинам вынашивать плод и активно борется с бесплодием.
Для детей
Фосфор, магний и жирные кислоты полезны детям, так как способствуют улучшению деятельности нервной системы. Эти компоненты активизируют клетки головного мозга, вследствие чего улучшается концентрация внимания, память. Идет полное восстановление цикла сна и бодрствования. У детей, регулярно потребляющих в пище этот морепродукт отмечается повышенная выдержка к интеллектуальным и физическим нагрузкам, повышается устойчивость к стрессовым ситуациям.
Справка: как и любую рыбу, которая живет в море или реке пикшу следует начать давать детям, достигшим трехлетнего возраста и после консультации с педиатром. Это обусловлено тем, что маленький организм не способен переваривать некоторые виды белка, что приводит к аллергии.
Для пожилых людей
У пожилых людей отмечается со временем рост заболеваний, связанных с опорно-двигательным аппаратом. Вещества, входящие в состав продукта, являются активными помощниками в укреплении сердечно-сосудистой системы. Особенно ценны они в борьбе с артритами и артрозами, которые нередко становятся предвестниками инсультов и инфарктов.
При похудении
Людям, сидящим на диетах известно, что особо остро хочется что-нибудь съесть перед сном. 100 грамм пикши, прошедшей термическую обработку, не только утоляет чувство голода, но и помогает нарастить определенный процент мышечной массы во время сна. Однако этот момент не является панацеей для ищущих легких путей.
Он актуален только для людей, дополнительно занимающихся нагрузками для сброса веса и поддержания организма и фигуры.
Отзывы говорят, что печень трески – ценнейший продукт из-за большого содержания в ней кислот Омега – 3. Они способствуют естественному сжиганию вредного холестерина. Это целый комплекс витаминов и кальция, которые особым, благотворным способом, воздействуют на укрепление и улучшение состояния зубов и ротовой полости, а с учетом того, что пикша относится к тресковым, то и ее печень богата на эти микроэлементы. В случае монодиет – пикша, как основной продукт запрещена.
Совет: Однако, печень пикши менее полезна, чем орган трески в связи с активной способностью накапливать в своей структуре большое количество ртути.
Состав и калорийность
Полезные свойства пикша приобрела за счет богатого химического состава, писание которого представлено чуть ниже.
Указанное количество указывается из расчета на 100 грамм продукта.
Витамины:
- С (укрепляет иммунитет) – 0,8 миллиграмм;
- РР – 6 миллиграмм;
- Е (укрепляет мышечные волокна) – 0,3 миллиграмма;
- В9 – 13 микрограмм;
- В6 – 346 микрограмма;
- В5 – 150 микрограмм;
- В1 (улучшает нервную деятельность) – 90 микрограмм;
- А (самый популярный антиоксидант) – 10 микрограмм;
- В2 (снимает усталость в глазах) – 0,3 миллиграмма.
Макро и микроэлементы представлены в следующем виде:
- Р – 180 миллиграмм;
- К – 300 миллиграмм;
- Mg – чуть больше 30 миллиграмм;
- Co – содержится в двойной суточной дозе;
- Cr – содержание превышает на 10 процентов суточной дозы;
- I – 150 микрограмм;
- F – 500 микрограмм;
- Na – 60 миллиграмм;
- S – 190 миллиграмм;
- Ca – 20 миллиграмм;
- Ni – 7 микрограмм;
- Mn – 112 микрограмм;
- Мо – 4 микрограмма;
- Cu – больше двухсот микрограмм.
Малое количество некоторых элементов перекрывается превышением количества суточной нормы других элементов.
Показатели пищевой ценности в 100 граммах продукта:
- Жиров – половина процента;
- Белков – 17 процентов.
Углеводы здесь не включены, так как наблюдается практически полное их отсутствие. Доля воды в мясе – 80 процентов.
На количество килокалорий целиком влияет способ приготовления. Так, в сырой пикше содержится 71 килокалорий на 100 граммов продукта. В отварном виде этот показатель увеличен до 80, в жареном – до 160 и в запеченном колеблется от 95 до 100 килокалорий.
Костлявая или нет
Несмотря на то что ведутся споры о том, пикша рыба морская или речная, учитывать следует, что она относится к тресковым, которые отличаются малым количеством мелких костей, в чем можно убедиться, посмотрев на фото.
Они настолько незначительны в размере, что размягчаются и измельчаются еще больше при термической обработке (особенно способом запекания).
Эта преимущественная черта позволяет приготавливать из пикши разнообразные блюда, начиная с супов и заканчивая консервированием, копчением, готовкой на пару.
Пикша универсальна, а ее мясо, как и у трески, сохраняет свою упругость даже после обработки. Она практически не имеет чешуи. Описание рыбы говорит о том, что большую часть ее с внешней стороны покрывает слизь. Поэтому, достаточно лишь хорошо промыть тушки под проточной водой, предварительно выпотрошив.
Из филе рыбы получаются нежные котлеты, а сохранить пользу ее состава помогает приготовление на пару. Из пикши получаются нежнейшие паштеты, а кусочки ее мяса гармонируют с другими ингредиентами в салатах, включая теплые виды. Благодаря нежной структуре филе, оно станет прекрасной начинкой для рыбных пирогов и пирожков.
В продаже копченая или соленая пикша продается редко, но ее можно приготовить таким способом в домашних условиях.
Что полезнее: пикша или треска
Вопрос о большей пользе трески или пикши не совсем корректен.
Она выглядит, как треска или минтай и относятся они к одному семейству, но. Речная, морская пикша, как и другие представительницы обладают практически аналогичным составом.
У пикши чуть меньшее содержание кислот Омега 3 в печени, чем у трески. Однако в мясе этот показатель превышает. Также в пикше незначительно меньше количество йода и кобальта. Разница столь несущественна, что практически незаметна. Калорийность пикши чуть выше – 71 килокалорий, а у трески – 69 килокалорий.
Заключение
Значимость пикши в рационе человека доказана. В Северной Америке за последние десять лет зафиксировано резкое падение коммерческого улова. Это связано с уменьшением нереста рыбы. Однако за последние годы ситуация улучшилась.
Справка: Пикша – самая популярная рыба у британцев, а в Прибалтике — это наиболее ценный объект для коммерческого промысла.
Ранее пикша не пользовалась особым спросом, в сравнении с треской или минтаем из-за не такого количества пользы.
С развитием технологий и изобретением новых способов расфасовки и заморозки продукта, спрос на нее значительно вырос.
Резкое колебание количества улова зависит и от природных факторов. Во время шторма, бури множество особей погибает. Это заметно по разнице возрастных групп.
Ловят пикшу на моллюсков или креветок. Как альтернативу можно использовать небольшие кусочки рыбы либо кальмара. Улов производят при помощи специальных тралов, снастей и искусственных приманок.
У берегов ее поймать будет трудно, но отплыв от береговой линии на расстояние не менее полукилометра, можно надеяться на удачу. Пикша хорошо клюет в утренние и вечерние часы, а на количество улова дополнительно влияет прилив.
Рыбалка пикши активно ведется в северо-восточной границе РФ, Канаде, Исландии и Норвегии, где в основном она и водится. Благодаря своей всеядности рыба приспособилась к обитанию практически во всех водах, но все же, предпочитая холодные и не сильно соленые течения.
калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы
Соотношение белков, жиров и углеводов:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность, кКал | 116 |
| Белки, гр | 25.23 |
| Жиры, гр | 0.96 |
| Углеводы, гр | 0 |
Витамины
Пикша, копченая содержит следующие полезные витамины:
Витамины — незаменимые питательные микроэлементы. Они не дают энергии, но жизненно важны для нормальной работы организма и поддержания здоровья.
| Витамин | Значение |
|---|---|
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0.047 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0.049 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0.4 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 15 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 0.55 |
| Витамин К (филлохинон), мкг | 0.1 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 5.073 |
| Витамин B12 (кобаламины), мкг | 1. 6 |
| Витамин A, мг | 0.022 |
| Холин, мг | 95 |
| Витамин A (РЭ), мкг | 22 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 0.17 |
Микро- и Макроэлементы
Пикша, копченая содержит следующие микро и макро элементы:
Эти вещества являются одними из основных факторов питания, которые влияют на здоровье, работоспособность и активное долголетие. Микро и Макро элементы организм не производит и поэтому должен получать их в готовом виде, например, с пищей.
| Микро- и макроэлементы | Значение |
|---|---|
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. | 0.173 |
| Холестерин, мг | 77 |
| Зола, г. | 1.62 |
| Вода, г. | 71.48 |
| Натрий, мг | 763 |
| Калий, мг | 415 |
| Фосфор, мг | 251 |
| Магний, мг | 54 |
| Кальций, мг | 49 |
| Медь, мкг | 42 |
| Марганец, мг | 0.03 |
| Селен, мкг | 42. 9 |
| Цинк, мг | 0.5 |
| Железо, мг | 1.4 |
Пользователи также ищут:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
полезные свойства и вред для организма человека
17 сентября 2017 4679 просмотров
Этот вид промысловых рыб из семейства тресковых обитает в морях Северного ледовитого океана и северных областях Атлантики. Приятный нежный вкус и состав, богатый ценными питательными веществами, делают эту морскую рыбку прекрасным продуктом питания.
Состав, виды и калорийность пикши
Белок морской рыбы переваривается человеческим организмом всего за 2 часа, в три раза быстрее белка говядины или свинины. Белое мясо пикши прекрасно подходит для любой диеты, в том числе для питания детей, спортсменов, желающих похудеть.
.
Пищевая и энергетическая ценность морской рыбы пикши
| Содержание питательных веществ в порции весом 100 г | |
|---|---|
| Белки | 17 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 0 г |
| Энергетическая ценность | 71 ккал |
Пикша содержит комплекс полиненасыщенных жирных кислот, широко известных как омега-3.
Полезные микронутриенты морской рыбы пикши
Микроэлементы:
- железо -важнейший элемент для синтеза гемоглобина, улучшает транспортную функцию эритроцитов – красных кровяных телец;
- цинк;
- медь;
- натрий;
- фтор;
- йод;
- бром;
- кобальт;
- селен;
Витамины – PP, A, E, C, B1 и B2.
Польза для организма
Питательная ценность блюд из пикши состоит не в количестве калорий. Организм получает из этой нежирной морской рыбы целый коктейль микроэлементов и витаминов, много белка, омега 3.
Полиненасыщенные жирные кислоты – это полезный жир, сохраняющий молодость, он:
- питает кожу, волосы и ногти;
- участвует в деятельности нервной системы;
- участвует в гормональном обмене, особенно важно для женщин и подростков;
- укрепляет иммунитет.
В питании женщин любого возраста омега 3 играет важную роль. Это строительный материал для гормонов, особенно необходимый в периоды гормональной перестройки – подростковый возраст, беременность, климакс.
Уникальное сочетание полезных веществ, витаминов, минералов и микроэлементов оказывает на все системы организмы комплексное омолаживающее действие. Эта нежирная морская рыба обладает еще одним достоинством – доступная цена, и поэтому может широко использоваться для питания всех групп населения. Пикша, приготовленная без использования масла – отличный продукт для тех, кто хочет похудеть или привести себя в форму.
Питание – основа здоровья. Порция пикши два раза в неделю укрепит организм изнутри и поможет сохранить красоту.
Возможный вред для здоровья
Аллергия на дары моря – однозначное противопоказание к употреблению пикши. Если аллергическая реакция была хотя бы однажды, следует отказаться от морепродуктов, в том числе и данного вида рыбы.
Блюда, приготовленные на большом количестве масла или специй, могут испортить даже такой диетический продукт.
Плохо прожаренное блюдо из рыбы может быть причиной заражения гельминтами. Чтобы избежать этой опасности, варить или жарить рыбу нужно не меньше двадцати минут.
Чрезмерно большое количество пикши, съеденное за один раз, также не принесет пользы. Организм человека может усвоить за один раз ограниченное количество питательных веществ. Избыток калорий отложится про запас в форме жира, а витамины и микроэлементы человеческое тело не может запасти впрок. Поэтому лучше каждый день съедать по 150 граммов рыбы, чем 350 граммов за один раз. Оптимальная порция для детского меню составляет 80 г.
Детям очень полезно употреблять пикшу.
Необходимо тщательно удалить все косточки, чтобы ребенок не подавился. Такие же правила нужно соблюдать при приготовлении блюда для пожилых людей.
Выбирая этот вкусный и полезный продукт для своего стола, важно тщательно оценить свежесть и качество. Несвежая рыба принесет только вред.
Для приготовления блюд из морской рыбы можно использовать исключительно филе. Голова и внутренности рыб содержат вещества, способные вызвать отравление, и весьма неприятны на вкус.
Пикша содержит много йода, поэтому людям с болезнями щитовидной железы нужно с осторожностью употреблять морскую рыбу.
Применение в кулинарии
Охлажденная и свежая морская рыба имеет очень маленький срок хранения и плохо переносит перевозку. Большая часть потребителей получает ее в свежезамороженном виде. В виде заморозки пикшу можно хранить 6 месяцев без значительных потерь вкусовых качеств. Питательные вещества хорошо сохраняются в замороженном филе при использовании современных способов шоковой заморозки.
Выбирая рыбу, нужно убедиться в отсутствии следов подтаивания или размораживания – внутри упаковки не должно быть капель темного льда. Дата изготовления и упаковывания должна свидетельствовать, что рыба выловлена не более полугода назад.
Как выбрать свежую пикшу?
- Упругость. Нажмите пальцем на среднюю часть тушки и отпустите. Если вмятина долго не исчезает, продукт несвежий;
- Жабры. Ярко-красный цвет внутри них характерен для недавно выловленной рыбы. Светло-розовый тоже допустим. Серый или черный цвета внутренней поверхности – сигнал отказаться от покупки;
- Запах. Дары моря должны пахнуть соленым ветром и водорослями. Резкий, затхлый запах имеет испорченный продукт;
- Чешуя. при длительной транспортировке и неправильном хранении чистая и блестящая чешуя травмируется и темнеет;
- Глаза. Зеркало души или.. признак свежести. Прозрачные, ясные глаза могут быть только у свежей рыбы.
Правила и способы, общие для приготовления различных видов морской рыбы, распространяются и на пикшу.
Главное из них – тепловая обработка не менее 20 минут. Остальные аспекты приготовления полностью во власти повара.
Известно множество способов приготовления морской рыбы:
- жареная;
- вареная;
- на пару;
- на гриле;
- в составе салатов;
- рыбные котлеты;
- паштет;
- запеченная в духовке с овощами и специями;
- копченая;
- соленая;
- вяленая.
Среди популярных способов приготовления самые вкусные:
- На гриле. Приготовленная таким способом, продукт сохраняет свой природный вкус и приобретает неповторимый аромат, что называется “с дымком”;
- Жареная рыба – классическое и очень простое блюдо, которое очень нравится жителям нашей страны. Хрустящая ароматная корочка и нежное мясо внутри радуют вкусовые рецепторы, но не слишком полезны для желудка. То же можно сказать и о соленой и копченой рыбе. Вкусно, пальчики оближешь, но здоровья не прибавляет.
Чтобы максимально использовать полезные свойства пикши и действительно получить витаминный коктейль, нужно использовать простые способы термической обработки:
- При варке и приготовлении на пару, питательные вещества остаются практически без потерь, но паровая рыба не теряет формы, сохраняет нежную текстуру мяса и тонкий нежный аромат. При варке запах становится более насыщенным, поэтому следует добавить специи, например, лавровый лист;
- Отварная и паровая пикша хороша в рыбных салатах и салатах с морепродуктами;
- Запекать эту рыбку хорошо со сметаной и зеленым луком, или залив кусочки филе взбитым яйцом. Получается нежное и ароматное блюдо.
При варке запах становится более насыщенным, поэтому следует добавить специи, например, лавровый лист;Блюда из пикши значительно обогащают рацион и с точки зрения вкуса, и насыщают организм важнейшими питательными веществами.
Особенности рыбы пикши
- Мало жира. Содержание жира на уровне менее половины грамма на 100 г продукта, причем большая часть – ненасыщенные жирные кислоты. Недорогая пикша подходит для снижения веса лучше, чем форель и семга;
- Мало костей. Дети и пожилые люди часто отказываются от рыбных продуктов, боясь подавиться, пикшу легко очистить от костей и обезопасить своих близких;
- Нет ярко выраженного вкуса. Мягкий вкус и аромат позволяют замаскировать рыбу и выдать ее за другой продукт для привередливых детей;
- Мясо пикши самое нежное из семейства тресковых. Консистенция белого мяса без грубых волокон позволяет без особых усилий приготовить рыбный паштет или фарш;
- Полезна диабетикам. Пикша не содержит углеводов и ее гликемический индекс стремится к нулю, лица. страдающие диабетом, могут употреблять ее без риска для здоровья.
Консистенция белого мяса без грубых волокон позволяет без особых усилий приготовить рыбный паштет или фарш;Интересные факты
Пикша – одна из наиболее добываемых рыб. Лишь два вида рыб добывают в большем объеме – это минтай и треска.
Рыба не подходит для начинки пельменей! А древние финские племена об этом не знали… Древние рецепты пельменей с пикшей сохранились до сих пор, и наши северные соседи готовят едят это блюдо и сегодня.
Северные страны Европы вообще хорошо знакомы с пикшей, поскольку у них есть выход к местам ее обитания – морям северного ледовитого океана. Отважные древние варяги первыми научились добывать рыбу из ледяной пучины, сегодня в Исландии и Норвегии сушат и вялят пикшу по старинным рецептам.
Пикша | Fishology — рыбная энциклопедия
Пикша (лат.
Melanogrammus aeglefinus) – вид лучеперых рыб из семейства тресковых (Gadidae), выделяемый в монотипический род Melanogrammus.
Ареал обитания пикши – соленые холодные воды; это северные европейские моря, Северно-Ледовитый и Атлантический океаны, Норвежское и Баренцево море, воды близ берегов Исландии.
Взрослые особи в длину достигают до 110 сантиметров, но большая часть пикши имеет длину тела в диапазоне от 50 до 75 сантиметров. При этом средний вес равен 2–3 килограммам. Однако максимальный вес, которого может достичь рыба – это 19 килограммов. Пикша может прожить до 14 лет.
В российских акваториях пикша встречается редко. Иногда она заходит в Белое и Баренцево моря. Малочисленность рыбы в этих морских регионах объясняется тем, что в данных местах море сильно опреснено. Говорят, что существует некая черноморская пикша, которую вылавливают в Черном море. Однако это совершенно другая рыба, другой вид, – мерланг.
Пикша – это стайная рыба, которая ведет большей частью донный образ жизни.
Встречается она на глубине от 60 до 200 метров, а в редких случаях глубина обитания достигает 1 километра.
У пикши половая зрелость может наступать в самое разное время, чего не наблюдается у других видов рыб. В среднем пикша достигает половозрелого возраста в период 3-5 лет. К этому времени длина тела рыбы достигает 40 сантиметров, а масса – 1 килограмма. В Северном море она достигает половой зрелости раньше: в 2-3 года, а в Баренцевом – позже, в 5-7 лет. В редких случаях зрелость может не наступать до 8 или 10 лет.
Польза пикши обусловлена тем, что в мясе этой рыбы отсутствует нерастворимый вид белка эластин, благодаря чему оно быстрее переваривается и усваивается организмом, чем, например, жирные сорта рыбы или виды мяса животного происхождения. Калорийность пикши низкая, так как в ста граммах содержится всего 74 кКал. Это идеальный компонент рациона питания для людей, следящих за весом или придерживающихся особой диеты. У пикши практически отсутствуют противопоказания.
Пикша является отличным источником витамина В12, селена и протеинов.
Кроме этого, данная рыба богата пиридоксином, калием, натрием, железом, бромом, йодом, цинком и фтором, а также витамина А, D и группы В.
Как и многие другие рыбы, пикша содержит много незаменимых аминокислот, а ее жиры включают полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3 – эйкозапентаеновую и aльфа-линоленовую. Они благотворно влияют на функционирование мозга и глаз, помогают снизить уровень холестерина в крови и побороть в организме воспалительные процессы.
Интересные факты
Рыбаки Британии прозвали ее рыбой Святого Петра, по преданию, он оставил на ее боках отпечатки своих пальцев.
Эти же пятна помогают рыбам узнавать друг друга, собираться в стаи и предварительно отличать хищников.
Печень пикши составляет до 5% от общей массы рыбы из-за накопленных в ней жировых отложений. Его вытапливают из печени, и применяют для медицинских целей.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2
0
1
8
При приготовлении у этой рыбы прекрасная белая слоеная мякоть. Пикша — отличный источник питательных веществ; витамины B1-B3, B5, B6, B12, D, фосфор, селен, а также другие витамины и минералы. В них очень мало жира и много белка.
) 
35 граммов
4%)
B9)
Удобство консервированного тунца делает его одной из самых простых рыб для включения в свой рацион. Порция тунца на 6 унций обеспечивает 43 грамма белка и 197 калорий. Тунец также содержит омега-3 жирные кислоты и богат селеном, витамином B-12 и ниацином. Используйте тунец, чтобы сделать бутерброд с салатом из тунца, добавлять в запеканки из макарон или добавлять в свежие салаты вместо жареной курицы.
Больше рецептов бургеров здесь.
В этом рецепте используется роскошная упаковка рыбных пирогов, но вы можете купить филе пикши, копченой пикши и лосося, нарезать их самостоятельно и смешать с креветками.Здесь много других рецептов пикантных пирогов.
Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами сэндвичей здесь.
Треска и пикша имеют большое хозяйственное значение (3). Треска на дешевле пикши на , разница составляет около 14,7 доллара. Сиг — это нежирная белковая альтернатива жирному красному мясу. 
В пикше больше белков. Обе рыбы составляют 3% от суточного потребления жира и , если съесть 300 г пищи. Пикша на меньше , чем насыщенных жиров . С другой стороны, треска на ниже, чем на , на , холестерин , натрий , гликемический индекс и гликемический индекс . Треска на выше у полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Обе рыбы не содержат волокна .
Это связано с тем, что изучается влияние группы рыб, в которую входят сиг, а также жирная и жирная рыба.
Он также способствует образованию красных кровяных телец и, следовательно, профилактике анемии .
Фактически, аллергия на рыбу опосредуется не только самими рыбами, но и различными токсинами и паразитами , такими как сигуатера и Анисакис.Аллергические реакции на рыбу могут быть опасными для жизни . Аллергия на рыбу у детей обычно не может быть из . Воздействие этого аллергена может происходить через внутрь , при обращении с или даже через при вдыхании . Аллергия на рыбу зависит от географического положения, , режима питания , типа обработки рыбы и других факторов (10).
Известно, что избыток ртути в организме имеет неврологические, и поведенческие последствия . Беременные и кормящие грудью женщинам необходимо уделять особое внимание потреблению ртути.
Постарайтесь избегать использования нездоровых жиров и рафинированных углеводов при приготовлении рыбного блюда.
Пикша на богаче белком, а треска содержит больше калорий. Пикша на больше по 9 незаменимым аминокислотам . В заключение следует отметить, что треска и пикша являются относительно устойчивым заменителем белка с низким содержанием жира для красного мяса с множеством питательных свойств и здоровья .
org/articles/1059827
Для меня это ключ к здоровому питанию; задача превратить мои любимые продукты во что-то достаточно полезное, чтобы вписаться в мою диету, оставаясь при этом восхитительным. Таким образом, я рад поесть, а не хочу есть что-нибудь еще, потому что, честно говоря, кто хочет так жить? Я знаю, что нет, я просто слишком люблю поесть.
Добавьте стручковую фасоль (вы даже можете использовать тот же противень и сэкономить на уборке!) И рыбу, готовьте еще 20 минут, и ужин подан! Так просто, но так здорово, всего 462 калории! Поверьте, это станет частью вашей еженедельной ротации, и вам будет это нравиться каждый раз!
Что касается курицы, не забудьте растолочь ее до более тонкого кусочка, чтобы она успела приготовиться до того, как начинка станет слишком темной.Я люблю хранить маленькие бутылки вина в своей кладовой для таких рецептов, чтобы у меня не было конца, чтобы купить вино каждый раз, когда мне нужно небольшое количество в рецепте. Хотя для этого рецепта вам понадобится только столовая ложка, она придает рыбе много аромата, сохраняя при этом ее влажность, поэтому я бы рекомендовал не вырезать ее.
