Кунжут химический состав: Кунжут — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

alexxlab РазноеОставить комментарий на Кунжут химический состав: Кунжут — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Кунжут — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 150,0 г2 ст — 300,0 г3 ст — 450,0 г4 ст — 600,0 г5 ст — 750,0 г6 ст — 900,0 г7 ст — 1 050,0 г8 ст — 1 200,0 г9 ст — 1 350,0 г10 ст — 1 500,0 г11 ст — 1 650,0 г12 ст — 1 800,0 г13 ст — 1 950,0 г14 ст — 2 100,0 г15 ст — 2 250,0 г16 ст — 2 400,0 г17 ст — 2 550,0 г18 ст — 2 700,0 г19 ст — 2 850,0 г20 ст — 3 000,0 г21 ст — 3 150,0 г22 ст — 3 300,0 г23 ст — 3 450,0 г24 ст — 3 600,0 г25 ст — 3 750,0 г26 ст — 3 900,0 г27 ст — 4 050,0 г28 ст — 4 200,0 г29 ст — 4 350,0 г30 ст — 4 500,0 г31 ст — 4 650,0 г32 ст — 4 800,0 г33 ст — 4 950,0 г34 ст — 5 100,0 г35 ст — 5 250,0 г36 ст — 5 400,0 г37 ст — 5 550,0 г38 ст — 5 700,0 г39 ст — 5 850,0 г40 ст — 6 000,0 г41 ст — 6 150,0 г42 ст — 6 300,0 г43 ст — 6 450,0 г44 ст — 6 600,0 г45 ст — 6 750,0 г46 ст — 6 900,0 г47 ст — 7 050,0 г48 ст — 7 200,0 г49 ст — 7 350,0 г50 ст — 7 500,0 г51 ст — 7 650,0 г52 ст — 7 800,0 г53 ст — 7 950,0 г54 ст — 8 100,0 г55 ст — 8 250,0 г56 ст — 8 400,0 г57 ст — 8 550,0 г58 ст — 8 700,0 г59 ст — 8 850,0 г60 ст — 9 000,0 г61 ст — 9 150,0 г62 ст — 9 300,0 г63 ст — 9 450,0 г64 ст — 9 600,0 г65 ст — 9 750,0 г66 ст — 9 900,0 г67 ст — 10 050,0 г68 ст — 10 200,0 г69 ст — 10 350,0 г70 ст — 10 500,0 г71 ст — 10 650,0 г72 ст — 10 800,0 г73 ст — 10 950,0 г74 ст — 11 100,0 г75 ст — 11 250,0 г76 ст — 11 400,0 г77 ст — 11 550,0 г78 ст — 11 700,0 г79 ст — 11 850,0 г80 ст — 12 000,0 г81 ст — 12 150,0 г82 ст — 12 300,0 г83 ст — 12 450,0 г84 ст — 12 600,0 г85 ст — 12 750,0 г86 ст — 12 900,0 г87 ст — 13 050,0 г88 ст — 13 200,0 г89 ст — 13 350,0 г90 ст — 13 500,0 г91 ст — 13 650,0 г92 ст — 13 800,0 г93 ст — 13 950,0 г94 ст — 14 100,0 г95 ст — 14 250,0 г96 ст — 14 400,0 г97 ст — 14 550,0 г98 ст — 14 700,0 г99 ст — 14 850,0 г100 ст — 15 000,0 г

1 чл — 2,7 г2 чл — 5,4 г3 чл — 8,1 г4 чл — 10,8 г5 чл — 13,5 г6 чл — 16,2 г7 чл — 18,9 г8 чл — 21,6 г9 чл — 24,3 г10 чл — 27,0 г11 чл — 29,7 г12 чл — 32,4 г13 чл — 35,1 г14 чл — 37,8 г15 чл — 40,5 г16 чл — 43,2 г17 чл — 45,9 г18 чл — 48,6 г19 чл — 51,3 г20 чл — 54,0 г21 чл — 56,7 г22 чл — 59,4 г23 чл — 62,1 г24 чл — 64,8 г25 чл — 67,5 г26 чл — 70,2 г27 чл — 72,9 г28 чл — 75,6 г29 чл — 78,3 г30 чл — 81,0 г31 чл — 83,7 г32 чл — 86,4 г33 чл — 89,1 г34 чл — 91,8 г35 чл — 94,5 г36 чл — 97,2 г37 чл — 99,9 г38 чл — 102,6 г39 чл — 105,3 г40 чл — 108,0 г41 чл — 110,7 г42 чл — 113,4 г43 чл — 116,1 г44 чл — 118,8 г45 чл — 121,5 г46 чл — 124,2 г47 чл — 126,9 г48 чл — 129,6 г49 чл — 132,3 г50 чл — 135,0 г51 чл — 137,7 г52 чл — 140,4 г53 чл — 143,1 г54 чл — 145,8 г55 чл — 148,5 г56 чл — 151,2 г57 чл — 153,9 г58 чл — 156,6 г59 чл — 159,3 г60 чл — 162,0 г61 чл — 164,7 г62 чл — 167,4 г63 чл — 170,1 г64 чл — 172,8 г65 чл — 175,5 г66 чл — 178,2 г67 чл — 180,9 г68 чл — 183,6 г69 чл — 186,3 г70 чл — 189,0 г71 чл — 191,7 г72 чл — 194,4 г73 чл — 197,1 г74 чл — 199,8 г75 чл — 202,5 г76 чл — 205,2 г77 чл — 207,9 г78 чл — 210,6 г79 чл — 213,3 г80 чл — 216,0 г81 чл — 218,7 г82 чл — 221,4 г83 чл — 224,1 г84 чл — 226,8 г85 чл — 229,5 г86 чл — 232,2 г87 чл — 234,9 г88 чл — 237,6 г89 чл — 240,3 г90 чл — 243,0 г91 чл — 245,7 г92 чл — 248,4 г93 чл — 251,1 г94 чл — 253,8 г95 чл — 256,5 г96 чл — 259,2 г97 чл — 261,9 г98 чл — 264,6 г99 чл — 267,3 г100 чл — 270,0 г

1 ст. л — 8,0 г2 ст.л — 16,0 г3 ст.л — 24,0 г4 ст.л — 32,0 г5 ст.л — 40,0 г6 ст.л — 48,0 г7 ст.л — 56,0 г8 ст.л — 64,0 г9 ст.л — 72,0 г10 ст.л — 80,0 г11 ст.л — 88,0 г12 ст.л — 96,0 г13 ст.л — 104,0 г14 ст.л — 112,0 г15 ст.л — 120,0 г16 ст.л — 128,0 г17 ст.л — 136,0 г18 ст.л — 144,0 г19 ст.л — 152,0 г20 ст.л — 160,0 г21 ст.л — 168,0 г22 ст.л — 176,0 г23 ст.л — 184,0 г24 ст.л — 192,0 г25 ст.л — 200,0 г26 ст.л — 208,0 г27 ст.л — 216,0 г28 ст.л — 224,0 г29 ст.л — 232,0 г30 ст.л — 240,0 г31 ст.л — 248,0 г32 ст.л — 256,0 г33 ст.л — 264,0 г34 ст.л — 272,0 г35 ст.л — 280,0 г36 ст.л — 288,0 г37 ст.л — 296,0 г38 ст.л — 304,0 г39 ст.л — 312,0 г40 ст.л — 320,0 г41 ст.л — 328,0 г42 ст.л — 336,0 г43 ст.л — 344,0 г44 ст.л — 352,0 г45 ст.л — 360,0 г46 ст.л — 368,0 г47 ст.л — 376,0 г48 ст.л — 384,0 г49 ст.л — 392,0 г50 ст.л — 400,0 г51 ст.л — 408,0 г52 ст.л — 416,0 г53 ст.л — 424,0 г54 ст.л — 432,0 г55 ст.л — 440,0 г56 ст.л — 448,0 г57 ст.л — 456,0 г58 ст.л — 464,0 г59 ст.л — 472,0 г60 ст.л — 480,0 г61 ст.л — 488,0 г62 ст.л — 496,0 г63 ст.л — 504,0 г64 ст.л — 512,0 г65 ст.л — 520,0 г66 ст.л — 528,0 г67 ст.л — 536,0 г68 ст.л — 544,0 г69 ст.л — 552,0 г70 ст.л — 560,0 г71 ст.л — 568,0 г72 ст.л — 576,0 г73 ст.л — 584,0 г74 ст.л — 592,0 г75 ст.л — 600,0 г76 ст.л — 608,0 г77 ст.л — 616,0 г78 ст.л — 624,0 г79 ст.л — 632,0 г80 ст.л — 640,0 г81 ст.л — 648,0 г82 ст.л — 656,0 г83 ст.л — 664,0 г84 ст.л — 672,0 г85 ст.л — 680,0 г86 ст.л — 688,0 г87 ст.л — 696,0 г88 ст.л — 704,0 г89 ст.л — 712,0 г90 ст.л — 720,0 г91 ст.л — 728,0 г92 ст.л — 736,0 г93 ст.л — 744,0 г94 ст.л — 752,0 г95 ст.л — 760,0 г96 ст.л — 768,0 г97 ст.л — 776,0 г98 ст.л — 784,0 г99 ст.л — 792,0 г100 ст.л — 800,0 г

Кунжут

  • Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек37,0
  • Столовых ложек12,5
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Кунжут — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 150,0 г2 ст — 300,0 г3 ст — 450,0 г4 ст — 600,0 г5 ст — 750,0 г6 ст — 900,0 г7 ст — 1 050,0 г8 ст — 1 200,0 г9 ст — 1 350,0 г10 ст — 1 500,0 г11 ст — 1 650,0 г12 ст — 1 800,0 г13 ст — 1 950,0 г14 ст — 2 100,0 г15 ст — 2 250,0 г16 ст — 2 400,0 г17 ст — 2 550,0 г18 ст — 2 700,0 г19 ст — 2 850,0 г20 ст — 3 000,0 г21 ст — 3 150,0 г22 ст — 3 300,0 г23 ст — 3 450,0 г24 ст — 3 600,0 г25 ст — 3 750,0 г26 ст — 3 900,0 г27 ст — 4 050,0 г28 ст — 4 200,0 г29 ст — 4 350,0 г30 ст — 4 500,0 г31 ст — 4 650,0 г32 ст — 4 800,0 г33 ст — 4 950,0 г34 ст — 5 100,0 г35 ст — 5 250,0 г36 ст — 5 400,0 г37 ст — 5 550,0 г38 ст — 5 700,0 г39 ст — 5 850,0 г40 ст — 6 000,0 г41 ст — 6 150,0 г42 ст — 6 300,0 г43 ст — 6 450,0 г44 ст — 6 600,0 г45 ст — 6 750,0 г46 ст — 6 900,0 г47 ст — 7 050,0 г48 ст — 7 200,0 г49 ст — 7 350,0 г50 ст — 7 500,0 г51 ст — 7 650,0 г52 ст — 7 800,0 г53 ст — 7 950,0 г54 ст — 8 100,0 г55 ст — 8 250,0 г56 ст — 8 400,0 г57 ст — 8 550,0 г58 ст — 8 700,0 г59 ст — 8 850,0 г60 ст — 9 000,0 г61 ст — 9 150,0 г62 ст — 9 300,0 г63 ст — 9 450,0 г64 ст — 9 600,0 г65 ст — 9 750,0 г66 ст — 9 900,0 г67 ст — 10 050,0 г68 ст — 10 200,0 г69 ст — 10 350,0 г70 ст — 10 500,0 г71 ст — 10 650,0 г72 ст — 10 800,0 г73 ст — 10 950,0 г74 ст — 11 100,0 г75 ст — 11 250,0 г76 ст — 11 400,0 г77 ст — 11 550,0 г78 ст — 11 700,0 г79 ст — 11 850,0 г80 ст — 12 000,0 г81 ст — 12 150,0 г82 ст — 12 300,0 г83 ст — 12 450,0 г84 ст — 12 600,0 г85 ст — 12 750,0 г86 ст — 12 900,0 г87 ст — 13 050,0 г88 ст — 13 200,0 г89 ст — 13 350,0 г90 ст — 13 500,0 г91 ст — 13 650,0 г92 ст — 13 800,0 г93 ст — 13 950,0 г94 ст — 14 100,0 г95 ст — 14 250,0 г96 ст — 14 400,0 г97 ст — 14 550,0 г98 ст — 14 700,0 г99 ст — 14 850,0 г100 ст — 15 000,0 г

1 чл — 2,7 г2 чл — 5,4 г3 чл — 8,1 г4 чл — 10,8 г5 чл — 13,5 г6 чл — 16,2 г7 чл — 18,9 г8 чл — 21,6 г9 чл — 24,3 г10 чл — 27,0 г11 чл — 29,7 г12 чл — 32,4 г13 чл — 35,1 г14 чл — 37,8 г15 чл — 40,5 г16 чл — 43,2 г17 чл — 45,9 г18 чл — 48,6 г19 чл — 51,3 г20 чл — 54,0 г21 чл — 56,7 г22 чл — 59,4 г23 чл — 62,1 г24 чл — 64,8 г25 чл — 67,5 г26 чл — 70,2 г27 чл — 72,9 г28 чл — 75,6 г29 чл — 78,3 г30 чл — 81,0 г31 чл — 83,7 г32 чл — 86,4 г33 чл — 89,1 г34 чл — 91,8 г35 чл — 94,5 г36 чл — 97,2 г37 чл — 99,9 г38 чл — 102,6 г39 чл — 105,3 г40 чл — 108,0 г41 чл — 110,7 г42 чл — 113,4 г43 чл — 116,1 г44 чл — 118,8 г45 чл — 121,5 г46 чл — 124,2 г47 чл — 126,9 г48 чл — 129,6 г49 чл — 132,3 г50 чл — 135,0 г51 чл — 137,7 г52 чл — 140,4 г53 чл — 143,1 г54 чл — 145,8 г55 чл — 148,5 г56 чл — 151,2 г57 чл — 153,9 г58 чл — 156,6 г59 чл — 159,3 г60 чл — 162,0 г61 чл — 164,7 г62 чл — 167,4 г63 чл — 170,1 г64 чл — 172,8 г65 чл — 175,5 г66 чл — 178,2 г67 чл — 180,9 г68 чл — 183,6 г69 чл — 186,3 г70 чл — 189,0 г71 чл — 191,7 г72 чл — 194,4 г73 чл — 197,1 г74 чл — 199,8 г75 чл — 202,5 г76 чл — 205,2 г77 чл — 207,9 г78 чл — 210,6 г79 чл — 213,3 г80 чл — 216,0 г81 чл — 218,7 г82 чл — 221,4 г83 чл — 224,1 г84 чл — 226,8 г85 чл — 229,5 г86 чл — 232,2 г87 чл — 234,9 г88 чл — 237,6 г89 чл — 240,3 г90 чл — 243,0 г91 чл — 245,7 г92 чл — 248,4 г93 чл — 251,1 г94 чл — 253,8 г95 чл — 256,5 г96 чл — 259,2 г97 чл — 261,9 г98 чл — 264,6 г99 чл — 267,3 г100 чл — 270,0 г

1 ст. л — 8,0 г2 ст.л — 16,0 г3 ст.л — 24,0 г4 ст.л — 32,0 г5 ст.л — 40,0 г6 ст.л — 48,0 г7 ст.л — 56,0 г8 ст.л — 64,0 г9 ст.л — 72,0 г10 ст.л — 80,0 г11 ст.л — 88,0 г12 ст.л — 96,0 г13 ст.л — 104,0 г14 ст.л — 112,0 г15 ст.л — 120,0 г16 ст.л — 128,0 г17 ст.л — 136,0 г18 ст.л — 144,0 г19 ст.л — 152,0 г20 ст.л — 160,0 г21 ст.л — 168,0 г22 ст.л — 176,0 г23 ст.л — 184,0 г24 ст.л — 192,0 г25 ст.л — 200,0 г26 ст.л — 208,0 г27 ст.л — 216,0 г28 ст.л — 224,0 г29 ст.л — 232,0 г30 ст.л — 240,0 г31 ст.л — 248,0 г32 ст.л — 256,0 г33 ст.л — 264,0 г34 ст.л — 272,0 г35 ст.л — 280,0 г36 ст.л — 288,0 г37 ст.л — 296,0 г38 ст.л — 304,0 г39 ст.л — 312,0 г40 ст.л — 320,0 г41 ст.л — 328,0 г42 ст.л — 336,0 г43 ст.л — 344,0 г44 ст.л — 352,0 г45 ст.л — 360,0 г46 ст.л — 368,0 г47 ст.л — 376,0 г48 ст.л — 384,0 г49 ст.л — 392,0 г50 ст.л — 400,0 г51 ст.л — 408,0 г52 ст.л — 416,0 г53 ст.л — 424,0 г54 ст.л — 432,0 г55 ст.л — 440,0 г56 ст.л — 448,0 г57 ст.л — 456,0 г58 ст.л — 464,0 г59 ст.л — 472,0 г60 ст.л — 480,0 г61 ст.л — 488,0 г62 ст.л — 496,0 г63 ст.л — 504,0 г64 ст.л — 512,0 г65 ст.л — 520,0 г66 ст.л — 528,0 г67 ст.л — 536,0 г68 ст.л — 544,0 г69 ст.л — 552,0 г70 ст.л — 560,0 г71 ст.л — 568,0 г72 ст.л — 576,0 г73 ст.л — 584,0 г74 ст.л — 592,0 г75 ст.л — 600,0 г76 ст.л — 608,0 г77 ст.л — 616,0 г78 ст.л — 624,0 г79 ст.л — 632,0 г80 ст.л — 640,0 г81 ст.л — 648,0 г82 ст.л — 656,0 г83 ст.л — 664,0 г84 ст.л — 672,0 г85 ст.л — 680,0 г86 ст.л — 688,0 г87 ст.л — 696,0 г88 ст.л — 704,0 г89 ст.л — 712,0 г90 ст.л — 720,0 г91 ст.л — 728,0 г92 ст.л — 736,0 г93 ст.л — 744,0 г94 ст.л — 752,0 г95 ст.л — 760,0 г96 ст.л — 768,0 г97 ст.л — 776,0 г98 ст.л — 784,0 г99 ст.л — 792,0 г100 ст.л — 800,0 г

Кунжут

  • Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек37,0
  • Столовых ложек12,5
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Кунжут — сколько углеводов (на 100 грамм)

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 150,0 г2 ст — 300,0 г3 ст — 450,0 г4 ст — 600,0 г5 ст — 750,0 г6 ст — 900,0 г7 ст — 1 050,0 г8 ст — 1 200,0 г9 ст — 1 350,0 г10 ст — 1 500,0 г11 ст — 1 650,0 г12 ст — 1 800,0 г13 ст — 1 950,0 г14 ст — 2 100,0 г15 ст — 2 250,0 г16 ст — 2 400,0 г17 ст — 2 550,0 г18 ст — 2 700,0 г19 ст — 2 850,0 г20 ст — 3 000,0 г21 ст — 3 150,0 г22 ст — 3 300,0 г23 ст — 3 450,0 г24 ст — 3 600,0 г25 ст — 3 750,0 г26 ст — 3 900,0 г27 ст — 4 050,0 г28 ст — 4 200,0 г29 ст — 4 350,0 г30 ст — 4 500,0 г31 ст — 4 650,0 г32 ст — 4 800,0 г33 ст — 4 950,0 г34 ст — 5 100,0 г35 ст — 5 250,0 г36 ст — 5 400,0 г37 ст — 5 550,0 г38 ст — 5 700,0 г39 ст — 5 850,0 г40 ст — 6 000,0 г41 ст — 6 150,0 г42 ст — 6 300,0 г43 ст — 6 450,0 г44 ст — 6 600,0 г45 ст — 6 750,0 г46 ст — 6 900,0 г47 ст — 7 050,0 г48 ст — 7 200,0 г49 ст — 7 350,0 г50 ст — 7 500,0 г51 ст — 7 650,0 г52 ст — 7 800,0 г53 ст — 7 950,0 г54 ст — 8 100,0 г55 ст — 8 250,0 г56 ст — 8 400,0 г57 ст — 8 550,0 г58 ст — 8 700,0 г59 ст — 8 850,0 г60 ст — 9 000,0 г61 ст — 9 150,0 г62 ст — 9 300,0 г63 ст — 9 450,0 г64 ст — 9 600,0 г65 ст — 9 750,0 г66 ст — 9 900,0 г67 ст — 10 050,0 г68 ст — 10 200,0 г69 ст — 10 350,0 г70 ст — 10 500,0 г71 ст — 10 650,0 г72 ст — 10 800,0 г73 ст — 10 950,0 г74 ст — 11 100,0 г75 ст — 11 250,0 г76 ст — 11 400,0 г77 ст — 11 550,0 г78 ст — 11 700,0 г79 ст — 11 850,0 г80 ст — 12 000,0 г81 ст — 12 150,0 г82 ст — 12 300,0 г83 ст — 12 450,0 г84 ст — 12 600,0 г85 ст — 12 750,0 г86 ст — 12 900,0 г87 ст — 13 050,0 г88 ст — 13 200,0 г89 ст — 13 350,0 г90 ст — 13 500,0 г91 ст — 13 650,0 г92 ст — 13 800,0 г93 ст — 13 950,0 г94 ст — 14 100,0 г95 ст — 14 250,0 г96 ст — 14 400,0 г97 ст — 14 550,0 г98 ст — 14 700,0 г99 ст — 14 850,0 г100 ст — 15 000,0 г

1 чл — 2,7 г2 чл — 5,4 г3 чл — 8,1 г4 чл — 10,8 г5 чл — 13,5 г6 чл — 16,2 г7 чл — 18,9 г8 чл — 21,6 г9 чл — 24,3 г10 чл — 27,0 г11 чл — 29,7 г12 чл — 32,4 г13 чл — 35,1 г14 чл — 37,8 г15 чл — 40,5 г16 чл — 43,2 г17 чл — 45,9 г18 чл — 48,6 г19 чл — 51,3 г20 чл — 54,0 г21 чл — 56,7 г22 чл — 59,4 г23 чл — 62,1 г24 чл — 64,8 г25 чл — 67,5 г26 чл — 70,2 г27 чл — 72,9 г28 чл — 75,6 г29 чл — 78,3 г30 чл — 81,0 г31 чл — 83,7 г32 чл — 86,4 г33 чл — 89,1 г34 чл — 91,8 г35 чл — 94,5 г36 чл — 97,2 г37 чл — 99,9 г38 чл — 102,6 г39 чл — 105,3 г40 чл — 108,0 г41 чл — 110,7 г42 чл — 113,4 г43 чл — 116,1 г44 чл — 118,8 г45 чл — 121,5 г46 чл — 124,2 г47 чл — 126,9 г48 чл — 129,6 г49 чл — 132,3 г50 чл — 135,0 г51 чл — 137,7 г52 чл — 140,4 г53 чл — 143,1 г54 чл — 145,8 г55 чл — 148,5 г56 чл — 151,2 г57 чл — 153,9 г58 чл — 156,6 г59 чл — 159,3 г60 чл — 162,0 г61 чл — 164,7 г62 чл — 167,4 г63 чл — 170,1 г64 чл — 172,8 г65 чл — 175,5 г66 чл — 178,2 г67 чл — 180,9 г68 чл — 183,6 г69 чл — 186,3 г70 чл — 189,0 г71 чл — 191,7 г72 чл — 194,4 г73 чл — 197,1 г74 чл — 199,8 г75 чл — 202,5 г76 чл — 205,2 г77 чл — 207,9 г78 чл — 210,6 г79 чл — 213,3 г80 чл — 216,0 г81 чл — 218,7 г82 чл — 221,4 г83 чл — 224,1 г84 чл — 226,8 г85 чл — 229,5 г86 чл — 232,2 г87 чл — 234,9 г88 чл — 237,6 г89 чл — 240,3 г90 чл — 243,0 г91 чл — 245,7 г92 чл — 248,4 г93 чл — 251,1 г94 чл — 253,8 г95 чл — 256,5 г96 чл — 259,2 г97 чл — 261,9 г98 чл — 264,6 г99 чл — 267,3 г100 чл — 270,0 г

1 ст. л — 8,0 г2 ст.л — 16,0 г3 ст.л — 24,0 г4 ст.л — 32,0 г5 ст.л — 40,0 г6 ст.л — 48,0 г7 ст.л — 56,0 г8 ст.л — 64,0 г9 ст.л — 72,0 г10 ст.л — 80,0 г11 ст.л — 88,0 г12 ст.л — 96,0 г13 ст.л — 104,0 г14 ст.л — 112,0 г15 ст.л — 120,0 г16 ст.л — 128,0 г17 ст.л — 136,0 г18 ст.л — 144,0 г19 ст.л — 152,0 г20 ст.л — 160,0 г21 ст.л — 168,0 г22 ст.л — 176,0 г23 ст.л — 184,0 г24 ст.л — 192,0 г25 ст.л — 200,0 г26 ст.л — 208,0 г27 ст.л — 216,0 г28 ст.л — 224,0 г29 ст.л — 232,0 г30 ст.л — 240,0 г31 ст.л — 248,0 г32 ст.л — 256,0 г33 ст.л — 264,0 г34 ст.л — 272,0 г35 ст.л — 280,0 г36 ст.л — 288,0 г37 ст.л — 296,0 г38 ст.л — 304,0 г39 ст.л — 312,0 г40 ст.л — 320,0 г41 ст.л — 328,0 г42 ст.л — 336,0 г43 ст.л — 344,0 г44 ст.л — 352,0 г45 ст.л — 360,0 г46 ст.л — 368,0 г47 ст.л — 376,0 г48 ст.л — 384,0 г49 ст.л — 392,0 г50 ст.л — 400,0 г51 ст.л — 408,0 г52 ст.л — 416,0 г53 ст.л — 424,0 г54 ст.л — 432,0 г55 ст.л — 440,0 г56 ст.л — 448,0 г57 ст.л — 456,0 г58 ст.л — 464,0 г59 ст.л — 472,0 г60 ст.л — 480,0 г61 ст.л — 488,0 г62 ст.л — 496,0 г63 ст.л — 504,0 г64 ст.л — 512,0 г65 ст.л — 520,0 г66 ст.л — 528,0 г67 ст.л — 536,0 г68 ст.л — 544,0 г69 ст.л — 552,0 г70 ст.л — 560,0 г71 ст.л — 568,0 г72 ст.л — 576,0 г73 ст.л — 584,0 г74 ст.л — 592,0 г75 ст.л — 600,0 г76 ст.л — 608,0 г77 ст.л — 616,0 г78 ст.л — 624,0 г79 ст.л — 632,0 г80 ст.л — 640,0 г81 ст.л — 648,0 г82 ст.л — 656,0 г83 ст.л — 664,0 г84 ст.л — 672,0 г85 ст.л — 680,0 г86 ст.л — 688,0 г87 ст.л — 696,0 г88 ст.л — 704,0 г89 ст.л — 712,0 г90 ст.л — 720,0 г91 ст.л — 728,0 г92 ст.л — 736,0 г93 ст.л — 744,0 г94 ст.л — 752,0 г95 ст.л — 760,0 г96 ст.л — 768,0 г97 ст.л — 776,0 г98 ст.л — 784,0 г99 ст.л — 792,0 г100 ст.л — 800,0 г

Кунжут

  • Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек37,0
  • Столовых ложек12,5
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Кунжут — аминокислотный состав

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 150,0 г2 ст — 300,0 г3 ст — 450,0 г4 ст — 600,0 г5 ст — 750,0 г6 ст — 900,0 г7 ст — 1 050,0 г8 ст — 1 200,0 г9 ст — 1 350,0 г10 ст — 1 500,0 г11 ст — 1 650,0 г12 ст — 1 800,0 г13 ст — 1 950,0 г14 ст — 2 100,0 г15 ст — 2 250,0 г16 ст — 2 400,0 г17 ст — 2 550,0 г18 ст — 2 700,0 г19 ст — 2 850,0 г20 ст — 3 000,0 г21 ст — 3 150,0 г22 ст — 3 300,0 г23 ст — 3 450,0 г24 ст — 3 600,0 г25 ст — 3 750,0 г26 ст — 3 900,0 г27 ст — 4 050,0 г28 ст — 4 200,0 г29 ст — 4 350,0 г30 ст — 4 500,0 г31 ст — 4 650,0 г32 ст — 4 800,0 г33 ст — 4 950,0 г34 ст — 5 100,0 г35 ст — 5 250,0 г36 ст — 5 400,0 г37 ст — 5 550,0 г38 ст — 5 700,0 г39 ст — 5 850,0 г40 ст — 6 000,0 г41 ст — 6 150,0 г42 ст — 6 300,0 г43 ст — 6 450,0 г44 ст — 6 600,0 г45 ст — 6 750,0 г46 ст — 6 900,0 г47 ст — 7 050,0 г48 ст — 7 200,0 г49 ст — 7 350,0 г50 ст — 7 500,0 г51 ст — 7 650,0 г52 ст — 7 800,0 г53 ст — 7 950,0 г54 ст — 8 100,0 г55 ст — 8 250,0 г56 ст — 8 400,0 г57 ст — 8 550,0 г58 ст — 8 700,0 г59 ст — 8 850,0 г60 ст — 9 000,0 г61 ст — 9 150,0 г62 ст — 9 300,0 г63 ст — 9 450,0 г64 ст — 9 600,0 г65 ст — 9 750,0 г66 ст — 9 900,0 г67 ст — 10 050,0 г68 ст — 10 200,0 г69 ст — 10 350,0 г70 ст — 10 500,0 г71 ст — 10 650,0 г72 ст — 10 800,0 г73 ст — 10 950,0 г74 ст — 11 100,0 г75 ст — 11 250,0 г76 ст — 11 400,0 г77 ст — 11 550,0 г78 ст — 11 700,0 г79 ст — 11 850,0 г80 ст — 12 000,0 г81 ст — 12 150,0 г82 ст — 12 300,0 г83 ст — 12 450,0 г84 ст — 12 600,0 г85 ст — 12 750,0 г86 ст — 12 900,0 г87 ст — 13 050,0 г88 ст — 13 200,0 г89 ст — 13 350,0 г90 ст — 13 500,0 г91 ст — 13 650,0 г92 ст — 13 800,0 г93 ст — 13 950,0 г94 ст — 14 100,0 г95 ст — 14 250,0 г96 ст — 14 400,0 г97 ст — 14 550,0 г98 ст — 14 700,0 г99 ст — 14 850,0 г100 ст — 15 000,0 г

1 чл — 2,7 г2 чл — 5,4 г3 чл — 8,1 г4 чл — 10,8 г5 чл — 13,5 г6 чл — 16,2 г7 чл — 18,9 г8 чл — 21,6 г9 чл — 24,3 г10 чл — 27,0 г11 чл — 29,7 г12 чл — 32,4 г13 чл — 35,1 г14 чл — 37,8 г15 чл — 40,5 г16 чл — 43,2 г17 чл — 45,9 г18 чл — 48,6 г19 чл — 51,3 г20 чл — 54,0 г21 чл — 56,7 г22 чл — 59,4 г23 чл — 62,1 г24 чл — 64,8 г25 чл — 67,5 г26 чл — 70,2 г27 чл — 72,9 г28 чл — 75,6 г29 чл — 78,3 г30 чл — 81,0 г31 чл — 83,7 г32 чл — 86,4 г33 чл — 89,1 г34 чл — 91,8 г35 чл — 94,5 г36 чл — 97,2 г37 чл — 99,9 г38 чл — 102,6 г39 чл — 105,3 г40 чл — 108,0 г41 чл — 110,7 г42 чл — 113,4 г43 чл — 116,1 г44 чл — 118,8 г45 чл — 121,5 г46 чл — 124,2 г47 чл — 126,9 г48 чл — 129,6 г49 чл — 132,3 г50 чл — 135,0 г51 чл — 137,7 г52 чл — 140,4 г53 чл — 143,1 г54 чл — 145,8 г55 чл — 148,5 г56 чл — 151,2 г57 чл — 153,9 г58 чл — 156,6 г59 чл — 159,3 г60 чл — 162,0 г61 чл — 164,7 г62 чл — 167,4 г63 чл — 170,1 г64 чл — 172,8 г65 чл — 175,5 г66 чл — 178,2 г67 чл — 180,9 г68 чл — 183,6 г69 чл — 186,3 г70 чл — 189,0 г71 чл — 191,7 г72 чл — 194,4 г73 чл — 197,1 г74 чл — 199,8 г75 чл — 202,5 г76 чл — 205,2 г77 чл — 207,9 г78 чл — 210,6 г79 чл — 213,3 г80 чл — 216,0 г81 чл — 218,7 г82 чл — 221,4 г83 чл — 224,1 г84 чл — 226,8 г85 чл — 229,5 г86 чл — 232,2 г87 чл — 234,9 г88 чл — 237,6 г89 чл — 240,3 г90 чл — 243,0 г91 чл — 245,7 г92 чл — 248,4 г93 чл — 251,1 г94 чл — 253,8 г95 чл — 256,5 г96 чл — 259,2 г97 чл — 261,9 г98 чл — 264,6 г99 чл — 267,3 г100 чл — 270,0 г

1 ст. л — 8,0 г2 ст.л — 16,0 г3 ст.л — 24,0 г4 ст.л — 32,0 г5 ст.л — 40,0 г6 ст.л — 48,0 г7 ст.л — 56,0 г8 ст.л — 64,0 г9 ст.л — 72,0 г10 ст.л — 80,0 г11 ст.л — 88,0 г12 ст.л — 96,0 г13 ст.л — 104,0 г14 ст.л — 112,0 г15 ст.л — 120,0 г16 ст.л — 128,0 г17 ст.л — 136,0 г18 ст.л — 144,0 г19 ст.л — 152,0 г20 ст.л — 160,0 г21 ст.л — 168,0 г22 ст.л — 176,0 г23 ст.л — 184,0 г24 ст.л — 192,0 г25 ст.л — 200,0 г26 ст.л — 208,0 г27 ст.л — 216,0 г28 ст.л — 224,0 г29 ст.л — 232,0 г30 ст.л — 240,0 г31 ст.л — 248,0 г32 ст.л — 256,0 г33 ст.л — 264,0 г34 ст.л — 272,0 г35 ст.л — 280,0 г36 ст.л — 288,0 г37 ст.л — 296,0 г38 ст.л — 304,0 г39 ст.л — 312,0 г40 ст.л — 320,0 г41 ст.л — 328,0 г42 ст.л — 336,0 г43 ст.л — 344,0 г44 ст.л — 352,0 г45 ст.л — 360,0 г46 ст.л — 368,0 г47 ст.л — 376,0 г48 ст.л — 384,0 г49 ст.л — 392,0 г50 ст.л — 400,0 г51 ст.л — 408,0 г52 ст.л — 416,0 г53 ст.л — 424,0 г54 ст.л — 432,0 г55 ст.л — 440,0 г56 ст.л — 448,0 г57 ст.л — 456,0 г58 ст.л — 464,0 г59 ст.л — 472,0 г60 ст.л — 480,0 г61 ст.л — 488,0 г62 ст.л — 496,0 г63 ст.л — 504,0 г64 ст.л — 512,0 г65 ст.л — 520,0 г66 ст.л — 528,0 г67 ст.л — 536,0 г68 ст.л — 544,0 г69 ст.л — 552,0 г70 ст.л — 560,0 г71 ст.л — 568,0 г72 ст.л — 576,0 г73 ст.л — 584,0 г74 ст.л — 592,0 г75 ст.л — 600,0 г76 ст.л — 608,0 г77 ст.л — 616,0 г78 ст.л — 624,0 г79 ст.л — 632,0 г80 ст.л — 640,0 г81 ст.л — 648,0 г82 ст.л — 656,0 г83 ст.л — 664,0 г84 ст.л — 672,0 г85 ст.л — 680,0 г86 ст.л — 688,0 г87 ст.л — 696,0 г88 ст.л — 704,0 г89 ст.л — 712,0 г90 ст.л — 720,0 г91 ст.л — 728,0 г92 ст.л — 736,0 г93 ст.л — 744,0 г94 ст.л — 752,0 г95 ст.л — 760,0 г96 ст.л — 768,0 г97 ст.л — 776,0 г98 ст.л — 784,0 г99 ст.л — 792,0 г100 ст.л — 800,0 г

Кунжут

  • Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек37,0
  • Столовых ложек12,5
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

химический состав и калорийность продукта, использование семян в медицине и косметологии, показания и противопоказания к употреблению, рекомендации по применению

Семена кунжута являются древней масличной культурой, которая широко используется и по сей день. Кунжутное семя полезные свойства и противопоказания интересуют многих потребителей, так как этот продукт вкусный, доступный и очень полезный.

Кунжут выращивают в странах Южной Африки, Средней Азии, Дальнего Востока и в Индии и именно там оно находит самое широкое применение. В Европе он обязательно входит в меню Средиземноморской диеты. В нашей местности семена кунжута используются в основном в кулинарии для посыпки разных хлебобулочных изделий или при изготовлении халвы.

Стоит получше узнать, какие имеют семена кунжута полезные свойства. На самом деле кунжутные семечки обладают лечебным эффектом. Разобравшись в этом вопросе, вы увидите, что можно использовать кунжут не только для приготовления десертов.

Чем полезно кунжутное семя? Многие его полезные свойства для организма мы подробно опишем далее. А масло из семян кунжута можно применять и в медицинских целях, и в косметологии и в кулинарии.

Чем полезны и вредны семена кунжута как принимать, существуют ли противопоказания. Сначала осветим, что содержится в кунжутных семенах — состав и полезные свойства этого чудесного продукта питания. Где купить семена кунжута.

Семена кунжута польза и вред как принимать

Чем же так полезны семена кунжута? Многие лечебные и полезные свойства семян кунжута обусловлены их уникальным составом. В кунжуте процентное содержание масел выше, чем во всех других семечках и составляет от 45% до 60%.

Кунжутное семя полезные свойства — состав и калорийность

Кроме масел кунжутное семечко содержит много аминокислот, углеводов и 20% белков, богатых лизином, триптофаном и метионином. В состав одной столовой ложки семян кунжута входит 2 грамма белков, 4 грамма жиров, 1 грамм углеводов.

Кунжутное семечко богато химическими веществами калием, магнием (31 мг 8% суточной нормы), железом, кальцием (87 мг 9% дневной нормы) и фосфором.

Содержит 4 мг меди (18% суточной нормы), 2 мг марганца (11% суточной нормы) и 1 мг тиамина (5%), который нормализует обмен веществ в организме и улучшает работу нервной системы.

Все эти микроэлементы способствуют улучшению здоровья при употреблении кунжута в пищу.

Также в семенах содержится мощный антиоксидант сезамин и бета-ситостерин, главная польза которых заключается в снижении уровня плохого холестерина в крови и способность защитить от различных заболеваний, даже онкологических. Считается, что главная польза семени кунжута заключается именно в этих жирорастворимых лигнанах и фитостеролах.

В состав семени входят полезные витамины: ретинол, токоферол, витамины группы В, витамины A, C, E, витамин РР обеспечивает полноценную бесперебойную работу системы пищеварения и органов ЖКТ.

Вещество фитин, содержащееся в кунжуте, восстанавливает и нормализует минеральный баланс в организме, если он нарушен. Фитостерин способствует укреплению иммунной системы, снижает риск заболевания инфекционными болезнями и атеросклерозом, а также помогает в борьбе с ожирением.

Энергетическая ценность одного кунжутного семечка составляет около 560-580 ккал, а калорийность 1 столовой ложки содержит 52 калории.

Семена кунжута лечебные свойства и противопоказания

Кунжутное семя полезные свойства и противопоказания которого обусловлены химическим составом, приятно на вкус. Чтобы получить максимальную пользу из семян, употреблять их лучше всего в сыром виде, можно их замочить или немного подогреть, но не обжаривать.

Кунжутное семя польза состоит в следующем:

  • Их употребление положительно сказывается на состоянии волос и ногтей, улучшает состав крови, а благодаря содержанию витамина В2 стимулируется рост человека.
  • Улучшение состояния сердечно-сосудистой системы благодаря огромному содержанию фитостеролов в семечковых культурах. А жирорастворимые лигнаны снижают уровень холестерина в плазме крови и уменьшают его выработку печенью.
  • Восполнение необходимого количества минеральных веществ.
  • Обладают cлaбитeльным дeйcтвием, благодаря чему происходит очищeниe opгaнизмa oт шлaкoв и тoкcинoв.
  • Действие фитocтepина снижает риск образования жиpoвых бляшeк нa cтeнкaх вeн и кaпилляpoв и возникновения aтepocклepoзa.
  • Нopмaлизуется кpoвянoе дaвлeние.
  • Улyчшается paбoта нepвнoй cиcтeмы зa cчeт pибoфлaвина и тиaминa.
  • Витaмин PP способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта.
  • Помощь в похудении. Входящий в состав семян кунжута бeтacитocтepин ускоряет обменные процессы в организме, а лигнaны пoвышают aктивнocть пeчeнoчных фepмeнтoв, которые pacщeпляют жиpные киcлoты. Кроме того, кунжут богат белком и полезные перекусы семечками помогают уменьшить аппетит и пpeдoтвpaщают пepeeдaние. Эти свойства способствуют cнижeнию лишнего веса.
  • Профилактика рака. Кунжутное семя содержит лигнаны, образующие соединения энтеродиол и энетеролактон, которые обладают антиканцерогенной активностью.

Семя кунжута полезные свойства и противопоказания которого были известны еще много веков назад, древние целители применяли их для лечения инфекционных заболеваний, а также для облегчения дыхания при астме и заболеваниях легких.

Кроме того, польза сырых семечек кунжута известна для лечения и профилактики бoлeзнeй пoчeк, пeчeни, пoджeлyдoчнoй и щитoвиднoй жeлeзы, oнкoлoгичecких зaбoлeвaний.

Семена черного кунжута

Кунжутное семечко бывают разных цветов — белое, золотистое, бежевое, коричневое и черное. Чаще всего семена кунжута купить можно белого цвета. В нашей местности, в Европе и Америке более распространён именно белый кунжут.

Семена черного кунжута купить сложнее и они дороже по цене. Черное семя чаще встречается в Китае и Юго-Восточной Азии. Оно имеет более ярко выраженный вкус и аромат, но полезные свойства у белых и черных семечек почти одинаковые. Поэтому особой необходимости гоняться за более редкими и дорогими черными семенами нет.

Семена черного кунжута полезные свойства и противопоказания

Кунжутное семя черного цвета отличается от белого следующими свойствами:

  1. Черные семена продаются вместе с шелухой темного цвета, а белые уже очищены.
  2. Вкус черного кунжута немного горьковатый, а белое кунжутное семя имеет более мягкий ореховый вкус. Масло же из черных семян более качественное с очень богатым составом.
  3. Запах черных семечек более выраженный и ярче, чем аромат белого кунжута.

Кунжутное семя польза для женщин

Чем полезно кунжутное семя для женщин? Кунжут помогает поддерживать в хорошем состоянии женскую половую систему. Еще в давние времена целители рекомендовали женщинам ежедневно съедать по ложке сырых семян тщательно их пережёвывая.

Семя кунжута польза для женщин после 45 лет неоценима, так как кунжут содержит фитоэстроген и является аналогом женских гормонов, пополнение которых очень важно в период климакса.

Молодые кормящие матери могут поддерживать здоровье молочных желез и снизить риск развития мастопатии. Употребляя 50 грамм семечек каждый день женщина существенно улучшит свой гормональный фон.

Кpoмe тoгo, кyнжyтное семя имеет полезные свойства в кocмeтoлoгии. Кyнжyтнoe мacлo cнимaeт paздpaжeния и шелушения кожи, пoмoгaeт cдeлaть кoжy бoлee cвeжeй и yпpyгoй, ycтpaняeт мeлкиe мopщинки, yвлaжняет и улучшает состояние вoлoc.

Кунжутное семя польза и вред

Выше мы осветили полезные свойства кунжутного семени. Существует ли вред от этого продукта? Семена кунжута польза и вред которого могут граничить между собой, имеют некоторые противопоказания.

Кунжутное семя полезные свойства и противопоказания к применению кунжутного семени:

  • Аллергические реакции, которые могут coпpoвoждaтьcя пpиcтyпaми кaшля и пpoявлeниями cыпи и пoкpacнeния нa кoжe.
  • Дeтям в вoзpacтe от 1 года до 5 лeт следует воздерживаться от кyнжyта, ведь их opгaнизм eщe нe cпocoбeн пoлнocтью ycвaивaть и pacщeплять жиpы.
  • Так как кунжутное семя имеет свойства повышать свертываемость крови, его частое употребление противопоказано людям с тромбозами и у кого и так повышенная свертываемость.
  • Кунжут противопоказан при наличии песка в органах мочевыделительной системы и при мочекаменной болезни.
  • Слизистые стенки желудка чувствительны к семени кунжута, поэтому его чрезмерное потребление, а также если съесть семя натощак вызывает чувство тошноты и жажды. Достаточная норма для взрослого человека составляет до трёх маленьких ложек в день.
  • Кунжутное масло понижает артериальное давление, что полезно для гипepтoникoв. Но гипотоникам нужно относиться к нему с осторожностью.
  • Не следует употреблять кунжутные семена беременным в тpeтьeм тpимecтpe, так как повышенное содержание кaльция и других вeщecтв мoгут вызвать пpeждeвpeмeнныe poды.

Кунжутное семя как принимать

Многие задаются вопросом, как правильно употреблять кунжутное семя. По сути, это не лекарственный препарат. Это просто продукт питания, имеющий многие полезные свойства.

Поэтому особенных рекомендаций, как правильно принимать кунжутное семя нет.
Многие употребляют семя кунжута так, как хотят, и тогда, когда хотят, главное — соблюдать меру и проявлять благоразумие.

Семена кунжута как употреблять — их мoжнo иcпoльзoвaть для пpигoтoвлeния paзличных блюд: добавляя в салаты, дecepты, кoктeйли и просто в готовые блюда.

Чтобы кунжутное семя полезные свойства отдало мaкcимyм пoлeзных cвoйcтв, можнo пoдгoтoвить eгo к пpимeнeнию следующими cпocoбами:

  1. Замочить на пapy чacoв;
  2. Раздробить или размолоть;
  3. Разогреть на сковороде, но не жарить;
  4. Сырое кунжутное семя добавляйте в блюдо в самом конце приготовления.

Как употреблять кунжутное семя для повышения кальция

Так как семена кунжута богаты кальцием, это незаменимый продукт для укрепления костей и суставов и профилактики остеопороза. Кроме того, они помогают нарастить объём мышц. Как принимать кунжутное семя при недостатке кальция? Суточной нормой для насыщения организма кальцием считается около 100 граммов семян (1475 мг кальция).

Как принимать кунжутное семя при переломах. Действительно, после перелома очень полезно употреблять кунжут в любом виде — сырой, в козинаках или халве. Для извлечения максимальной пользы при переломах костей, особенно больших трубчатых, замочите кунжутные семечки в воде на 3-4 часа или на ночь.

Кунжутное масло из обжаренных семян обладает слабительным эффектом. Оно защищает от ультрафиолетовых лучей. Также мacлo, выжaтoe из ceмян кyнжyтa, можно добавлять в различные крема, эмульсии и мази. Его используют для массажа и как средство для удаления макияжа. Кунжутное масло добавляют в пластыри, так как оно имеет свойство улучшать свертываемость крови.

Как растет кунжутное семя — фото

Как растет кунжутное семя. Вообще родиной кунжутных семян является Африка. В России эту культуру выращивают в основном на юге, в Краснодарском и Ставропольском краях.

Растение вырастает до двух метров в высоту. Некоторые садоводы пробуют разводить кунжут на приусадебном участке.

Итак, мы рассмотрели кунжутное семя полезные свойства и противопоказания. Дополните свой рацион этими вкусными семечками и будьте здоровы!

Источник: https://ssvsport.ru/kunzhutnoe-semya-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya/

Кунжутное семя: химический состав, польза и противопоказания

Кунжутное семя можно назвать уникальным продуктом, который получают в результате вылущивания стручков растения сезам. На территории России кунжутные семечки получили свое распространение благодаря древней науке о создании гармонии в жизни, которая называется Аюрведа. Абсолютно все знания об использовании кунжута пришли в нашу страну с Востока.

Несмотря на это сезам, а также продукты на его основе, с большим успехом можно применять и в условиях России в лечебных целях, а также для организации здорового рациона.

Особенности и состав продукта

Прежде всего стоит отметить, что кунжут обладает довольно приятным вкусом, который будет еще более выраженным, если семена немного поджарить на сковороде.

Во время жарки разлагается фитиновая кислота, которая мешает человеческому организму усваивать полезные вещества в кунжуте. В состав кунжутных семян входит огромное количество жиров, около 60%.

Кроме этого, кунжут содержит насыщенные жирные кислоты, которые обогащены следующими антиоксидантами:

  • Сезамин и сезамолин, которые относятся к классу лигнанов, обладают противовоспалительным свойством.
  • Сезамол и сезаминол, которые принадлежат классу фенольных антиоксидантов, нейтрализуют разрушительное действие свободных радикалов.

15% всего состава кунжута приходится на углеводы, 20% — на растительный белок, 5% — на клетчатку.

Натуральный продукт очень богат кальцием. На 100 г кунжута приходится 975 мг этого микроэлемента.

Полезные свойства

Главное уникальное свойство кунжутного семени заключается в его способности активизировать работу ферментов печени, которые отвечают за расщепление жирных насыщенных кислот и трансформируют их в энергию. Также польза при регулярном употреблении кунжута заключается в следующем:

  • Уменьшается тяга к употреблению сладкого благодаря насыщению организма микроэлементами кальция.
  • Полифенолы способны снижать концентрацию холестерина в крови.
  • Употребление кунжута снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний благодаря оптимизации соотношения липопротеинов низкой и высокой плотности в организме.
  • При употреблении кунжутного семени у женщины смягчаются симптомы ПМС, а в период климакса нормализуется эмоциональное состояние благодаря синтезу в кишечнике фитоэстрогена энтеролактон.
  • В кишечнике из лигнанов образуется соединение энтеродиол, которое обладает высокой противораковой активностью.

Обратите внимание на то, что энтеродиол и энтеролактон являются особенно эффективными при профилактике злокачественных опухолей толстой кишки и молочной железы.

Этот продукт используется и в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний. Например, при конъюнктивите закапывается в уголки глаз сезамовое масло по одной капле.

А также масло является эффективным при заболеваниях дыхательной системы. В этом случае его надо смешать с медом. При имеющихся кожных заболеваниях масло необходимо наносить на пораженные участки тела.

Оно обладает регенерирующим эффектом, поэтому порезы и раны быстро заживают.

Для беременных и кормящих мам

Опираясь на точку зрения Аюрведы, при беременности не рекомендуется употреблять кунжутные семена, так как они являются горячим продуктом и могут спровоцировать выкидыш. Однако современная медицина не соглашается с подобным мнением, поэтому кунжут был внесён в список 7 продуктов, которые необходимы беременной женщине. Это можно объяснить следующим образом:

  • В семенах содержится большое количество кальция, необходимого для формирования костной системы плода, а также для восполнения запасов этого микроэлемента в материнском организме.
  • Кунжут способен предотвратить анемию, так как в нём содержатся почти все витамины группы B, а также медь.
  • Кроме этого, в продукте содержится триптофан и ниацин, которые способны избавить будущую маму от тревожности.
  • Благодаря содержанию в кунжутных семенах большого количества жирных кислот они способны предотвратить запоры.

Но несмотря на это, некоторые врачи всё же не рекомендуют употреблять в пищу кунжут во время первого триместра беременности, чтобы не допустить развитие аллергии у будущей мамы.

Особенно полезными являются семена кунжута в период лактации, так как они способны усиливать выработку молока, улучшать его жирность и вкус, облегчать сцеживания. А также употребление этого продукта выступает в качестве профилактики мастопатии.

В период кормления женщинам противопоказан прием препаратов с содержанием кальция, так как они провоцируют преждевременное закрытие родничка. Именно поэтому в таком случае кунжутные семена являются прекрасной альтернативой с содержанием этого микроэлемента, употребление которой не спровоцирует возникновения каких-то побочных эффектов.

Кунжут для детей

Детям старше 1 года уже разрешается давать кунжутное молоко. Раньше этого делать не стоит по причине того, что появляется риск развития аллергии.

Кунжутное молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Делается это довольно просто:

  1. Необходимо взять 20 г кунжута, залить семена 150 мл горячей воды, дать настояться одну ночь.
  2. Утром получившуюся разбухшую массу необходимо размолоть при помощи блендера, процедить.

Если ребенку понравится вкус такого напитка, то на основе кунжутного молока можно будет приготавливать каши. Если кунжутное молоко оставить в тёплом месте примерно на 10 часов, то из него получится полезный для малыша кефир.

Детям постарше разрешается давать целые зерна в количестве одной чайной ложки в сутки.

Кроме этого, для детей является довольно полезной тахинная халва, паста, а также другие сладости, изготовленные на основе кунжутных семян.

Стоит отметить, что регулярное употребление этого продукта предотвращает у малышей развитие кариеса и рахита. Кроме этого, семена способствуют формированию крепкой нервной системы благодаря тому, что в них содержится большое количество аминокислот триптофан, метионин, гистидин и другие.

Особенности употребления в пожилом возрасте

Пожилым людям кунжутные семена будут также полезны благодаря высокому содержанию кальция в более усваиваемой форме. Если ежедневно употреблять кефир или кунжутное молоко либо же просто сырые семена, то это послужит отличной профилактикой остеопороза, а также следующих заболеваний:

  • Сердечно-сосудистых болезней.
  • Возрастных депрессий.
  • Болезни Альцгеймера.
  • Онкологических заболеваний.

Но если у человека имеется склонность к полноте, то ему рекомендуется избегать тахинную халву и другие сладости с содержанием кунжута, так как в них содержится много калорий.

Противопоказания и вред

Стоит отметить, что у многих людей на неочищенные кунжутные семена довольно часто бывает аллергическая реакция. Прежде всего, это связано с тем, что в шелухе содержатся оксалаты органических кислот. Но если говорить об очищенном продукте, то аллергия на него встречается гораздо реже. Употребление семян категорически противопоказано при следующих заболеваниях:

  • Варикозе.
  • Повышенной свертываемости крови.
  • Склонности к образованию тромбов.
  • Болезни Вильсона, которая связана с содержанием в печени большого количества меди.

Советы и рекомендации

Если у вас отсутствуют индивидуальная непереносимость и противопоказания, то кунжутные семена можно употреблять, но в разумном количестве.

Людям, которые склонны к полноте, необходимо ограничить употребление этого продукта до 20 г семян в день. Это связано с тем, что они очень калорийны, на 100 г продукта приходится 600 килокалорий.

Кроме этого, кунжут не рекомендуется употреблять натощак, так как семена могут спровоцировать изжогу и тошноту.

Перед едой семена рекомендуется подвергнуть кратковременной термической обработке. Для этого необходимо проделать следующие действия:

  1. Прокалите семена на сковороде на протяжении 3 минут.
  2. Залейте кипятком, чтобы приготовить молоко или кефир.

Под воздействием высокой температуры начинает распадаться фитиновая кислота, которая только мешает усвоению микроэлементов и аминокислот, включая и кальций.

После легкой прожарки семян можно сделать из них полезную вкусную пасту. Делается она следующим образом:

  1. Необходимо перемолоть в блендере семена в муку, можно также их растереть вручную, используя пестик и ступку.
  2. В полученную пасту добавьте по вкусу немного оливкового масла и соль.
  3. Всё тщательно перемешать.

Полученную пасту можно употреблять как отдельно, так и намазывать на хлеб. Рекомендуется употреблять людям более старшего возраста, а также беременным женщинам на ночь, но в строго ограниченном количестве, не более одной чайной ложки. Кальций лучше всего усваивается во время сна.

Беременным женщинам, а также во время лактации, необходимо ограничить употребление цельных сырых семян кунжута до 10 граммов в день, чтобы избежать развитие аллергии.

Обратите внимание на то, что кунжутные семена бывают белого, золотистого, бежевого, жёлтого, коричневого и чёрного цвета. Но цвет семян совершенно не влияет на свойства, поэтому полезные свойства и противопоказания черного кунжута ничем не будут отличаться от, например, золотистого.

Отмечается, что одно и то же растение способно за один урожай дать семена разных цветов. Однако потребители предпочитают приобретать продукт одного цвета. Именно поэтому после сбора урожая производители сортируют семена при помощи специальных машин, которые способны различать цвет.

Такая операция влияет на цену продукта, но не на его качество.

Применение в косметологии

Как известно, масло на основе кунжута отличается сильным увлажняющим, регенерирующим и омолаживающим воздействием на кожу. Чаще всего в косметологии применяется масло для массажа тела и лица, а также волосистой части головы. Кунжутное масло способно защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Если же во время приготовления молока кунжут залить горячим отваром трав, то можно получить тоник с соответствующим направлением, например, если использовать траву шалфея, то полученный тоник будет иметь противовоспалительный эффект, ромашка же отличается очищающим и успокаивающим действием.

Диетическая добавка

Кунжутные семена довольно полезно вводить в рацион, сидя на низкокалорийных диетах. Этот продукт способен помочь расщепить жиры, нормализовать стул и оздоровить кишечную флору.

Чтобы достичь максимального эффекта, рекомендуется приправлять овощные салаты кунжутным маслом, его также разрешается добавлять в супы в конце варки.

Но при соблюдении диеты необходимо помнить о том, что суточная доза кунжута не должна превышать 20 г. Ведь, как уже говорилось ранее, кунжут считается довольно калорийным продуктом.

В заключение стоит отметить, что кунжутное семя довольно полезно абсолютно для всех категорий людей.

Привлекателен продукт также тем, что он способен прекрасно сочетаться абсолютно со всеми другими продуктами.

Единственным условием при употреблении кунжута является то, что обязательно надо учитывать калорийность семян, противопоказания, а также индивидуальные особенности и склонность к аллергии.

Источник: https://zaryadka.guru/pitanie/kunzhutnoe-semya

Кунжут — уникальные полезные свойства восточного символа бессмертия

О существовании кунжута знают все, даже дети, ведь он придает блюдам невероятный, неповторимый вкус. А кунжутные козинаки, это же объедение!

Но вряд ли кто-то задумывался о том, есть ли в нем положительные качества.

Между тем, это просто-таки идеальный продукт для лечения и профилактики многих заболеваний, так как имеет поистине уникальный природный состав.

Давайте выясним, чем полезен кунжут и почему его нужно обязательно включить в рацион своего питания.

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Бывает однолетним и многолетним.

Листья супротивные или очередные, а также первый и второй варианты могут сочетаться, цветки пятичленные, крупные.

  • Плод представляет собой, образно говоря, коробочку, прижатую к стеблю.
  • Он имеет удлиненную форму, раскрывается почти до основания, четырехгранный.
  • Произрастает в большинстве своем в Африке, однако, может расти и в тропических, и в субтропических условиях, при этом носит название кунжут индийский.

 

Химический состав семени кунжута

Что входит в состав кунжута:

  • Большую часть семечки занимает жирное масло – почти 60%. Это линолевая, олеиновая, линоленовая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты.
  • Еще 20% — белки.
  • Примерно 16% составляют углеводы.
  • Из микроэлементов: марганец, железо, медь, цинк.
  • Макроэлементы – натрий, фосфор, кальций, магний, калий.
  • Фитоэстрогены.
  • Протеиногенные аминокислоты – триптофан и гистидин.
  • Витамины: тиамин, аскорбиновая кислота и токоферол (В1, С, Е).

Отдельно стоит отметить содержание кальция. Это, пожалуй, один из самых богатых данным элементом продуктов. Для сравнения: если выпить лишь 1 ст. л. кунжутного масла, то содержание кальция в организме увеличится сразу в три раза.

Кстати, именно благодаря этому элементу кунжут стал самым востребованным в приготовлении пасты с очень интересным названием – урбеч.

Он полезен тем, что лечит сухой кашель и облегчает дыхание, останавливает выпадение волос, борется с болезнями ротовой полости, восстанавливает организм.

Чем полезен кунжут  — полезные свойства зернышек

Фитостерол в кунжуте

С кальцием разобрались, но также в составе есть фитостерол. Его преимущество в том, что он не дает вредному холестерину возможности попасть в кровь.

Это весьма полезное качество, ведь значительно снижается риск развития атеросклероза.

Фитоэстроген в кунжуте

Другой элемент с похожим названием – фитоэстроген.

Его работа заключается в том, что он блокирует развитие «лишних» женских гормонов, которые, в свою очередь, часто являются причиной развития рака. Это необходимо как для мужчин, так и для женщин.

Другим полезным свойством кунжута является очищение организма. Особенно хорошо масло – оно быстро выводит вредные вещества и продукты метаболизма.

О том, насколько важны витамины, известно абсолютно всем людям. В семечках имеется витамин Е, или токоферол, называемый также витамином красоты.

Но у него есть и более важные свойства: это отличный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и являющийся хорошим профилактическим средством против онкологии.

Кунжут против вредных привычек

Такие аминокислоты, как триптофан и гистидин незаменимы для организма.

Первый можно назвать «борцом с вредными привычками»: снижает аппетит, влечение к алкоголю, а также уничтожает негативные последствия никотина.

Второй, гистидин, также незаменим для человека. Он помогает расти и восстанавливаться тканям, является частью гемоглобина.

Кунжут полезен людям, больным сахарным диабетом и ожирением.

Хорошо снижает вес и очищает организм, именно благодаря таким свойствам семечки часто делают составляющей многих диет.

Чем полезен кунжут в косметологии — кунжутное масло

И, конечно, никуда без семечек кунжута в кулинарии и косметологии.

  1. Во многих азиатских странах его добавляют в салаты, так как он является символом долголетия и источником здоровья.
  2. Вкуснее с ним становятся и хлебобулочные изделия

В косметологии же кунжут известен как замечательное средство, задерживающее ультрафиолетовые лучи.

Поэтому не нужно удивляться, если кунжутное масло будет в составе кремов против или после загара.

Масло из семян этого растения:

  • заживляет кожу, когда имеется раздражение;
  • лечит солнечные ожоги;
  • отлично сужает поры;
  • снимает покраснение;
  • восстанавливает естественный цвет лица и структуру волоса, если сделать маски.

Кунжут помогает справиться с рядом стоматологических проблем, для чего готовят отвар.

Широко используется в рецептах для восстановления кожного покрова лица и структуры волос.

Благодаря большому содержанию в масле кунжута витаминов, кислот Омега-6 и Омега-9, а также макро- и микроэлементов, оно оказывает следующее действие:

  • смягчает, питает и увлажняет кожу/волосы;
  • запускает процесс регенерации;
  • защищает кожный покров от неблагоприятного воздействия внешних факторов;
  • способствует выработке коллагена, благодаря чему кожа становится эластичнее и более упругой;
  • помогает коже дольше оставаться молодой, постоянно обновляя клетки;
  • оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие.

В домашних условиях можно делать не только маски для лица и волос, а и питательный крем. Он будет способствовать очищению и наполнению структуры волосков и клеток кожи питательными веществами; помогать сохранять молодость и заранее бороться с возрастными проблемами.

Способы использования кунжута

Применяют его наружно и внутрь, как масло и в сыром виде, в зависимости от цели использования.

Например, при болезнях желудка (гастрит, язва) масло пьют по чайной ложке трижды в день.

Кунжут обладает высокой калорийностью, поэтому употреблять его нужно с осторожностью, не больше трех чайных ложек в сутки.

Еще можно отварить семена и развести их с медом (лучше цветочным) – это поможет остановить диарею.

Из кунжута даже делают соль, которая является полезной в отличие от поваренной.

Чем отличается белый кунжут от черного?

Некоторых людей может запутать то, что бывает белый кунжут, а бывает черный.

Второй отличается лишь тем, что имеет более выраженный запах и его не очищают, в отличие от первого.

Кунжутное масло и его свойства

Для медиков это настоящая находка, ведь такое масло является основой при изготовлении разнообразных мазей и эмульсий, и даже пластырей, ведь оно улучшает свертываемость крови.

Другие свойства масла:

  • противовоспалительное;
  • ранозаживляющее;
  • бактерицидное;
  • иммуностимулирующее;
  • обезболивающее;
  • слабительное;
  • противоглистное;
  • мочегонное.

Способно лечить заболевания:

  • желудка и 12-перстной кишки; поджелудочной железы;
  • сердца и сосудов;
  • женской и мужской мочеполовой систем;
  • сахарный диабет и ожирение;
  • костей, зубов и суставов.

Противопоказания кунжута

Основные противопоказания:

  • Так как кунжут улучшает свертываемость крови, его нельзя принимать людям, страдающим тромбозами, и у кого повышена свертываемость – это нанесет непоправимый вред организму.
  • Не рекомендован тем, у кого диагностирована мочекаменная болезнь.

Источник: https://zdorovyda.ru/kunzhut-unikalnye-poleznye-svojstva/

Полезные свойства и противопоказания кунжута – вся правда о растении!

Полезные свойства и противопоказания кунжута, как и многих других растений, известны с глубокой древности. Причем, в современность пришли не только знания об использовании в кулинарии и народной медицине, а и придания.

Например, одно из них рассказывает, что сезам (как еще называют это растение) использовался для изготовления эликсира бессмертия, которым питались боги.

Химический состав и положительные свойства

Самые первые записи про полезные свойства и противопоказания семян кунжута, которые были найдены, датируются XI веком и принадлежат Авиценне. Сезам – продукт высококалорийный, на 0.1 кг семян приходится 560 ккал, а масла – 884 ккал.

Больше половины объема семечки занимают растительные жиры.

В их число входят такие кислоты:

  • Арахиновая;
  • Пальмитиновая;
  • Линолевая;
  • Стеариновая;
  • Миристиновая;
  • Олеиновая;
  • Лигноцериновая.

Кроме этого, кунжут является источником питательных веществ. Это, прежде всего, цинк, магний, железо, фосфор и кальций. Из витаминов – представители группы B, A, E, C.

Также семена растения содержат в себе органические кислоты:

  • Лецитин;
  • Фитин;
  • Бета-ситостерин.

Сезамин в составе исполняет роль антиоксиданта, а ситостерин способствует выведению из крови вредного холестерина, предотвращает развитие многих болезней, в числе которых злокачественные новообразования. Фитин нормализует минеральный баланс в органах и системах, а аминокислоты позитивно влияют на все процессы, происходящие в организме.

Регулярное употребление в пищу кунжута поможет укрепить волосы, ногти и улучшить состояние кожи. Растение позитивно влияет на органы кроветворения, а для детей необходимо потому, что стимулирует рост (благодаря рибофлавину). Успокаивает нервную систему и помогает ЖКТ лучше выполнять свою работу.

Больше всего в растении кальция, элемента, который укрепляет костную систему и препятствует развитию остеопороза. Такое вещество, как фитостерин, является хорошим средством для профилактики атеросклероза.

Семена растения полезны для прекрасной половины в предклимактерическом и климактерическом периоде, так как содержат фитоэстроген, способный восстановить гормональный фон.

Противопоказания к кунжуту

Полезные свойства и противопоказания кунжута связаны между собой, так как одно качество одновременно может принести пользу и навредить двум разным людям.

Например, его способность улучшить свертываемость крови окажет пагубное воздействие на тех, кто склонен к тромбообразованиям или страдает от повышенной свертываемости крови. Кроме этого, употребление семян растения будет вредным для человека с мочекаменной болезнью.

Как и другими продуктами, кунжутом нельзя злоупотреблять, тем более что он очень калорийный. С осторожностью кушать тем, кто страдает от ожирения и сахарного диабета. Здоровому человеку в сутки рекомендуется съедать не более 20 г.

О кунжутном масле

Не менее полезно масло семян растения. Его используют как в медицине, так и в фармацевтической промышленности – для производства эмульсий, мазей и пластырей. Как и семена, масло улучшает свертываемость крови, оказывает мягкое слабительное действие и используется для лечения геморрагических диатезов.

Ценно в косметологии, потому что хорошо увлажняет и питает кожу, быстро снимает раздражение, стимулирует регенеративную способность клеток и нормализует баланс в глубоких слоях.

Черный кунжут

Полезные свойства и противопоказания черного кунжута такие же, как и золотистого или перламутрово-белого. Но выбирают эту разновидность семян растения чаще, потому что она имеет насыщенный ореховый аромат.

Кунжут в кулинарии

Чтобы семена не потеряли своих полезных свойств, их нельзя жарить. Перед употреблением можно только вымочить или подогреть, но ни в коем случае не подвергать термической обработке на протяжении длительного времени.

В кулинарии используется широко, и многие рецепты имеют такой ингредиент. Причем, блюда довольно необычные. Например, сосиски с медом и кунжутом. Также семена добавляют при изготовлении хлебобулочных изделий, во многие кулинарные шедевры из рыбы и мяса, овощные салаты.

Их можно употреблять с разнообразными блюдами и во время диеты, только в небольшом количестве.

Польза для худеющих заключается в способности семян растения улучшать обмен веществ, замедлять процесс образования жиров и стимулировать их расщепление, выводить из организма вредные вещества.

Также с целью похудения можно пить кунжутное масло – 1 чайную ложку натощак. При этом важно исключить из рациона другие жиры. Оно поможет не только похудеть, но и будет давать организму все необходимые вещества, которых во время диеты обычно не хватает.

Источник: https://mirdiets.ru/produkty/vse-o-kunzhute-i-ego-poleznye-svojstvah-i-protivopokazaniyah.html

КУНЖУТ: полезные свойства и противопоказания

Кунжут ценится с древнейших времен не только за приятный нежный вкус, но и за удивительные полезные свойства. Специалисты рекомендуют регулярно включать в рацион питания этот продукт, ведь он обладает богатым витаминно-минеральным составом и помогает защитить организм от многих заболеваний.

Описание кунжута.
Кунжут (сезам) – однолетние и многолетние травянистые растения семейства Педалиевые. В кулинарных и лечебных целях используют семена кунжута. Семена, как правило, имеют белую окраску, но встречаются также коричневые и черные. Вкус кунжута нежный, приятный, сладковато-ореховый.

Семена кунжута являются незаменимым продуктом в индийской, китайской, японской, корейской и других кухнях мира. Его используют для приготовления мясных и овощных блюд, всевозможных салатов, соусов и конечно же выпечки, десертов и кондитерских изделий. Максимальную пользу организму приносит необжаренный кунжут.

Из кунжута также получают очень полезное кунжутное масло, которое используют в кулинарии, медицине и косметологии.

Состав кунжута.
Около 50% состава кунжута занимают масла. Кунжут богат белками, содержащими необходимые для здоровья аминокислоты, а также углеводами.

В состав кунжута входят витамины Е, РР, группы В, кальций, железо, калий, магний, фосфор и другие минеральные вещества. При этом, по содержанию кальция семена кунжута превосходят очень многие продукты питания.

Кунжут является источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от множества недугов.

Калорийность кунжута.
Калорийность кунжута составляет около 550 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства кунжута.

  • Семена кунжута способствуют укреплению иммунной системы.
  • Помогают справиться с бронхо-легочными заболеваниями.
  • Снижают уровень плохого холестерина в крови, повышают свертываемость крови, помогают нормализовать кровяное давление.
  • Кунжут помогает защитить организм от онкологических заболеваний.
  • Благоприятно влияет на нервную систему.
  • Полезен для женской половой системы.
  • В сочетании с семенами льна и мака считается сильным афродизиаком.
  • Кунжут необходим для укрепления костной ткани, является хорошим профилактическим средством остеопороза и других болезней костей и суставов.
  • Регулярное употребление кунжута помогает замедлить процессы старения организма.
  • Улучшить состояние кожи, ногтей и волос.

Противопоказания кунжута.
Как и большинство продуктов питания, кунжут имеет противопоказания. Кунжут противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях, повышенной свертываемости крови и склонности к тромбозам, мочекаменной болезни, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не стоит употреблять кунжут маленьким детям.

Беременным женщинам и людям, страдающим заболеваниями костей и суставов, перед употреблением кунжута стоит проконсультироваться с врачом. Нельзя кушать кунжут на голодный желудок, это может вызвать жажду и тошноту. Даже совершенно здоровым людям стоит помнить о том, что все хорошо в меру! Специалисты рекомендуют употреблять не более 2-3 чайных ложек кунжута в сутки.

Источник: https://chudesalegko.ru/kunzhut-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Кунжут

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае.

Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании.

Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.

Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать.

Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава.

По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества.

Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Калорийность кунжута

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал. Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
20491259560

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам.

В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах.

Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция. На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека.

Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Полезные и лечебные свойства

Людям придерживающихся сыроедения, вегетарианства или диет кунжутные семечки необходимо употреблять не более 25-30 г в день или заменять их столовой ложкой кунжутного масла.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут и его масло для нормализации липидно-жирового обмена, снижения уровня холестерина в крови и рассасывания жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, что является основной причиной атеросклероза, образованию тромбов, а также закупорки сосудов. Масло кунжута при приеме его вовнутрь оказывает влияние на состав крови. Усиливаются ее свойства свертываться, поэтому принимают масло при геморрагическом диатезе.

Также сырые семена кунжута применяют для лечения и профилактики таких заболеваний, как гипертония, воспаление легких, заболевания суставов, печени, щитовидной и поджелудочной железы.

При возникновении мастита у женщин в период лактации, необходимо к образовавшимся уплотнениям приложить марлю смоченной кунжутным маслом или измельчить в кофемолке сырые семена, а из образовавшейся кашицы сделать компресс, перемешав его с растительным маслом.

Двоякое действие оказывает кунжут на половую систему. С одной стороны он способствует притоку крови в малый таз, сокращает риск возникновения мастопатии и прочих новообразований молочных желез, а с другой стороны – в совокупности с льняными и маковыми семенами является сильнейшим афродизиаком, усиливающим сексуальное влечение, как у мужчин, так и у женщин.

Антиоксидантные свойства кунжута используются для облегчения кашля при простуде, гриппе и астме. Для этого на водяной бане разогревают масло кунжута до 36-38°С и втирают в кожу шеи и грудной клетки. Затем накрывают полиэтиленом и шерстяной тканью.

Кунжут следует осторожно принимать беременным женщинам, т.к. чрезмерное его употребление может привести к выкидышу или же рождению ребенка с гипокальциемией.

Для людей с заболеваниями ЖКТ, сопровождающимися повышением кислотности, кунжут не следует принимать, т.к. он достаточно сильно раздражает слизистую внутреннего эпителия. А прием их натощак может вызывать жажду и тошноту.

Уменьшить такое негативное влияние возможно при приеме обжаренных семян вместе с медом.

  • Кунжут противопоказан людям, имеющим повышенную свертываемость крови и заболевания почек.
  • Не рекомендуется употреблять кунжут при мочекаменной болезни, чтобы не усугублять ситуацию из-за высокого содержания кальция в кунжуте.
  • Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.
  • Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.

Источник: https://edaplus.info/produce/sesame.html

Кунжут чёрный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

565

Углеводы, г: 

12.2

Кунжут является травянистым растением семейства Педалиевые, иногда растение называют сезам или симсим. Мелкие, семечковидные зернышки кунжута изначально имеют тёмно-бурую окраску, при нагревании становятся чёрными. Всем известный светлый кунжут – очищенные семена растения.

Чёрный кунжут намного ароматнее светлого, вкус имеет ореховый, масляный, без кислинки, которая свойственна вкусу золотистого кунжута. Хранить чёрный кунжут необходимо в плотно закрытых ёмкостях, потому что он приобретает вкус затхлости, если вступает в длительный контакт с кислородом.

Калорийность чёрного кунжута

Калорийность чёрного кунжута составляет 565 ккал на 100 грамм продукта.

Состав чёрного кунжута

Химический состав черного кунжута включает в себя: холин, витамины А, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства чёрного кунжута

По содержанию кальция чёрный кунжут можно считать чемпионом среди растительного мира, недаром после сложных переломов врачи настоятельно рекомендуют принимать именно чёрный кунжут.

Чёрный кунжут является признанным антиоксидантом, он замедляет старение организма, способствует кроветворению, имеет антираковые свойства. Нормализует обменные процессы, и помогает очищению организма от шлаков и токсинов, что способствует медленному снижению веса.

Кунжут чёрный в кулинарии

Чёрный кунжут используют для приготовления многих десертов, муссов и пудингов (калоризатор). Им часто посыпают хлеб, лепёшки и сдобную выпечку, добавляют в салаты, соусы и холодные закуски. Чёрный кунжут входит в состав многих специальных смесей специй, часто с добавлением оливкового масла. При нагревании аромат и вкус кунжута усиливаются, поэтому, обжаривая гренки для супа или салата Цезарь, посыпьте куски хлеба сверху чёрным кунжутом, вкус будет незабываемый.

Кунжут, химический состав — Красота и здоровье Milanzo

Кунжут имеет уникальный и очень богатый состав полезных витамин и микроэлементов для человеческого организма. Семечки кунжута содержат до 60% масла. В составе кунжута имеются насыщенные жирные кислоты, органические кислоты, глицерин и токоферолы.

Особенно полезным кунжут делает Олеиновая кислота под всем известным названием как Омега- 9. Олеиновая кислота снижает холестерин и улучшает химический состав крови.

Кунжут, химический состав

Витамины: Е, РР, В1, В3, В6

Микроэлементы: кальций, магний, калий, фосфор, железо

Пищевые составляющие: белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и воду

Усвояемые углеводы: крахмал, декстрины, моносахариды и дисахариды

Незаменимые аминокислоты: Лизин, Изолейцин, Валин, Метионин, Треонин, Гистидин, Фенилаланин, Тирозин, Аргинин

Заменимые аминокислоты: Глицин, Серин, Тирозин, Цистеин, Аланин, Аспарагиновая и Глутаминовая кислота.

Жирные кислоты: Омега — 6 и Омега – 9

Насыщенные жирные кислоты: Стеариновая, Пальмитиновая, Арахиновая

Полинасыщенные жирные кислоты: Линолевая

Мононенасыщенные жирные кислоты: Олеиновая, Пальмитолеиновая

Читайте также: Кунжутное масло и его полезные свойства

Читайте также: Грецкий орех не только лакомство, но и источник полезных веществ

Кунжут калорийность

Калорийность кунжута составляет на 100 грамм кунжута 565 кКал

Витамин Е обладает активными антиоксидантными свойствами. Он необходим для поддержания здоровья сердечной мышцы и нормального функционирования половых желез. Витамин Е укрепляет нервную систему, стабилизирует количество эритроцитов и клеточных мембран.

Витамин РР нормализирует состояние кожных покровов, нервной системы и желудочно-кишечного тракта, а также принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах энергетического обмена.

Витамин В1 укрепляет нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Участвует в процессах углеводного и энергетического обмена, ускоряет метаболизм и нормализирует обмен веществ.

Витамин В2 укрепляет зрительные нервы и способствует быстрой адаптации в темных помещениях. Улучшает состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Витамин В6 укрепляет нервную систему, приводит ее в равновесие и снижает раздражительность. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы и повышает сопротивляемость организма к внешним факторам.

Кальций укрепляет кости, ногти и волосы. Является активным регулятором нервной и мышечной системы. Снижает риски развития остеопороза.

Магний активно участвует в энергетическом обмене, обмене нуклеиновых кислот, синтезе белков и поддержания усвояемости кальция и калия. Достаточное количество магния снижает риск развития гипертонии.

Фосфор является активным участником многих физиологических процессов в организме, регулирует кислотно-щелочной баланс, помогает в минерализации костей и зубов.

Железо участвует в транспорте кислорода к клеткам в организме, нормализирует окислительно-восстановительные реакции. Железо должно быть в рационе питания каждого человека во избежание железодефицитной анемии.

Калий принимает активное участие в  регуляции электролитного, водного и кислотного баланса в организме. Нормализует давление и участвует в благоприятном прохождении нервных импульсов.

Читайте также: Масло виноградных косточек для улучшения состояния волос и кожи

Поделиться ссылкой:

Похожее

Взгляд на биоактивные компоненты для повышения полезности и рентабельности

Реферат

Семена кунжута — это резервуар питательных компонентов с многочисленными полезными эффектами, наряду с укреплением здоровья человека. Биоактивные компоненты, присутствующие в семенах, включают жизненно важные минералы, витамины, фитостерины, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и уникальный класс лигнанов, таких как сезамин и сезамолин. Присутствие фенилпропаноидных соединений, а именно лигнанов вместе с токоферолами и фитостеролами, обеспечивает механизм защиты от активных форм кислорода и повышает сохраняемость масла, предотвращая окислительную прогорклость. В этой статье мы рассмотрели нутрицевтическую, фармакологическую, традиционную и промышленную ценность семян кунжута в отношении биоактивных компонентов, обладающих высокой антиоксидантной ценностью. Ценная информация о превосходных функциональных компонентах кунжута будет способствовать использованию семян кунжута в ежедневном рационе во всем мире. Несмотря на обширный репертуар сбора зародышевой плазмы кунжута, ограниченные исследовательские усилия по использованию традиционных и биотехнологических методик привели к минимальному успеху в создании сортов с превосходными питательными качествами.Как следствие, усилия по добавлению ценности кунжута позволят разработать генотипы с высокой антиоксидантной активностью и, следовательно, предотвратить заболевания, связанные со свободными радикалами. Модификация биоактивных компонентов в кунжуте позволит производить стабилизированное кунжутное масло с увеличенным сроком хранения и лучшей рыночной стоимостью.

Ключевые слова: Биоактивные компоненты, лигнаны, нутрицевтики, фитостерины, токоферолы

ВВЕДЕНИЕ

Кунжут ( Sesamum indicum L.), принадлежащий к отряду tubiflorae, семейству Pedaliaceae, представляет собой однолетнее травянистое растение, культивируемое из-за его съедобных семян, масла и вкусовой ценности. Он также известен как имбирь, тиль, семена бенне и широко известен как «королева масличных культур» из-за его высокой степени устойчивости к окислению и прогорклости. [1] Семена кунжута содержат 50-60% высококачественного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и природными антиоксидантами, сезамином, сезамолином и гомологами токоферола. [2] Эти биоактивные компоненты повышают стабильность и сохраняемость кунжутного масла, а также обладают многочисленными преимуществами для здоровья.Семена кунжута считаются ценными продуктами, поскольку они улучшают рацион, придавая им приятный аромат и вкус, а также обладают питательными и физиологическими преимуществами. Недавние исследования антиоксидантной и антиканцерогенной активности семян кунжута значительно расширили его применение в продуктах здорового питания, которые обеспечивают защиту печени и сердца и профилактику опухолей [3]. Семена кунжута богаты белком, витамином B1, пищевыми волокнами, а также являются отличным источником фосфора, железа, магния, кальция, марганца, меди и цинка [].Помимо этих важных питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба эти вещества принадлежат к группе особых полезных волокон, называемых лигнанами, и обладают эффектом снижения уровня холестерина у людей, предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных.

Таблица 1

Примерный состав семян кунжута

ГЕНЕТИЧЕСКОЕ БОГАТСТВО КУНЖУТА: РАЗНООБРАЗИЯ И ГЕННОЕ РАЗНООБРАЗИЕ

Считается, что кунжут возник в Индии, где имеется максимальное разнообразие генетических ресурсов.В зародышевой плазме кунжута присутствует большое разнообразие различных желательных характеристик, таких как высота растения, схема ветвления, форма листьев, количество капсул на пазухе, количество семян в капсуле, масса 1000 семян, содержание масла, цвет семян, устойчивость к вредителям и болезни и т. д., образцы кунжута из различных агроэкологических зон Индии были изучены Bhat et al . с использованием метода случайной амплификации полиморфной дезоксирибонуклеиновой кислоты. Результаты показали высокий уровень генетического разнообразия, что свидетельствовало о рождении урожая.Раджастан и северо-восточные штаты показали максимальное генетическое разнообразие. Использование доступного разнообразия кунжута из этих регионов позволит повысить урожайность существующих сортов кунжута.

Большие коллекции кунжута находятся в Национальном банке генов в NBPGR, Нью-Дели, 9630 образцов хранятся для длительного хранения при -20 ° C в холодных модулях, и 255 видов кунжута хранятся в криобанке (данные NBPGR, 2013, www. nbpgr.ernet.in). Гермоплазма кунжута включает дикие виды, местные сорта и улучшенные сорта и современные селекционные линии. Однако наличие большого количества не охарактеризованных образцов является ограничением в эффективном использовании генетического разнообразия.Характеристика, документирование и сохранение зародышевой плазмы кунжута с точки зрения факторов питания наряду с другими интересными характеристиками имеют важное значение для эффективного сохранения и использования генетических ресурсов кунжута.

РАЗНООБРАЗИЕ УЛУЧШЕННЫХ СОРТОВ И ДИКИХ ВИДОВ

Кунжут имеет широкий диапазон адаптации, и было выведено очень большое количество сортов, подходящих к различным агроклиматическим условиям. Эти разновидности включают некоторые, которые широко адаптированы, а другие зависят от местоположения и сезона.[4] Спектр сортового разнообразия представлен различными агроэкологическими регионами, распределенными следующим образом: — Восток: Бихар-B-67, Кришна; Западная Бенгалия — B-67, Рама; Запад: Гуджарат-Гуджарат тиль, Пурва; Север: Харьяна — РТ-46; Пенджаб-Пенджаб тиль, ТС-289, ТС-25, РТ-46; Северо-восток: Ассам — Мадхави, Гаури; Андхра-Прадеш — Гаури, Мадхави, Раджешвари; Карнатака — E-8, CO-1; Керала — Тилотама; Центральный — Мадхья-Прадеш — JT-7, TKG-22; Уттар-Прадеш — CST (2001) 1, T-12. Богатое разнообразие диких видов африканского континента.[5] В Индии встречается около пяти видов, и индийский материал в основном включает Sesamum malabaricum , Sesamum radiatum , Sesamum alatum , Sesamum laciniatum и Sesamum prostratum . Sesamum indicum — единственный культивируемый вид, представляющий зародышевую плазму кунжута.

Нутрицевтические компоненты семян кунжута

Семена кунжута обладают множеством полезных для здоровья эффектов, некоторые из которых были отнесены к группе соединений, называемых лигнанами (сезамин, сезамолин, сезаминол и сезамолинол).Семена кунжута также содержат агликоны лигнана в масле и глюкозиды лигнана. Семена кунжута богаты маслом, содержат большое количество (83-90%) ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты (37-47%), олеиновой кислоты (35-43%), пальмитиновой (9-11%) и стеариновой кислот. (5-10%) со следами линоленовой кислоты []. [6] Семена являются богатым источником антиоксидантов и биологически активных соединений, включая фенолы, фитостерины, фитаты, ПНЖК и короткоцепочечные пептиды. Кунжутный пирог — богатый источник белков, углеводов и минеральных веществ.Семена кунжута имеют особое значение для питания человека из-за высокого содержания серных аминокислот и фитостеринов. [7] Антиоксидантные агенты (сезамин, сезамолин, сезамол, их глюкозилированные формы, сезаминол, глюкозиды и токоферол делают масло очень стабильным и, следовательно, оно имеет длительный срок хранения. [8,9] Среди витаминов в семенах кунжута присутствует витамин Е. очень интересно с точки зрения эффективности семян кунжута как здорового питания.

Таблица 2

Различия в содержании функциональных компонентов в кунжутных семенах и масле

Антиоксидантные свойства кунжутных фракций

Известно, что продукты растительного происхождения обеспечивают сложная смесь натуральных веществ с антиоксидантным действием.Такая антиоксидантная активность, по-видимому, тесно связана с профилактикой дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и процесс старения. Семена кунжута содержат группу фенилпропаноидных соединений, а именно лигнаны, врожденный неферментативный антиоксидантный механизм защиты от активных форм кислорода, которые играют жизненно важную роль в укреплении здоровья. Кунжутные лигнаны обладают различными фармакологическими свойствами, например: антиоксидантная активность [9] антипролиферативная активность [16] и ответственный за усиление антиоксидантной активности витамина E в системах перекисного окисления липидов [10] снижение уровня холестерина, [17] увеличение ферментов окисления жирных кислот в печени [18] и антигипертензивный эффект. [19,20] Помимо лигнанов кунжута, семена и масло кунжута также содержат другие важные биологически активные соединения, такие как витамин Е (гомологи токоферола), особенно γ-токоферол. [21,22]

Лигнаны: «особый класс фенилпропаноидов».

Лигнан является составной частью лигнина, общего названия соединения, образованного двумя молекулами пара-гидроксифенилпропана. Он составляет группу важных фенольных соединений растений, для которых характерно соединение двух фенилпропаноидных (C6-C3) звеньев за счет связи между β-положениями в боковых цепях пропана.В семенах кунжута существуют две основные группы лигнанов, а именно: лигнаны, растворимые в масле, и гликозилированные лигнаны, растворимые в воде. Сезамин, сезамолин, сезаминол, сезамолинол и пинорезинол являются основными маслорастворимыми лигнанами в кунжуте []. Основными гликозилированными лигнанами являются триглюкозид сезаминола, триглюкозид пинорезинола, моноглюкозид сезаминола, моноглюкозид пинорезинола и два изомера диглюкозида пинорезинола и диглюкозида сезаминола. [11,23,24] токоферол; βT: β-токоферол; δT: δ-токоферол; γT: γ-токоферол)

Сезамин и сезамолин считались основными лигнанами в семенах кунжута [25] наряду с сезаминолом, который также был определен как важный лигнан в более поздних исследованиях.[26] Эти компоненты, как сообщается, обладают уникальными свойствами, такими как помощь в снижении уровня липидов в крови [27] и уровня арахидоновой кислоты, [28] они также участвуют в снижении уровня холестерина, подавляя абсорбцию и синтез холестерина одновременно у крыс, [29] обладают противовоспалительным действием [30] и обладают иммуномодулирующим действием []. [31] Было обнаружено, что индийский вид Sesamum содержит большое количество сезамина (2,45 мг на г -1 семян) и сезамолина (1,10 мг на г -1 семян) (неопубликованные данные).Лю и др. . [32] сообщили о 1520 мкмоль сезамина из общего содержания лигнана 2180 мкмоль на 100 г -1 семян. Значения сезамина и сезамолина для зародышевой плазмы индийского кунжута были выше, чем у 65 образцов кунжутных семян, собранных в Техасе, США (1,63 мг г -1 семян для сезамина и 1,01 мг г -1 семян для сезамолина [11]. , Kim и др. . [33] сообщили о более низком содержании сезамина (2,09 мг / г семян) и сезамолина (1,65 мг г -1 семян) в 403 местных сортах кунжута Кореи по сравнению с индийским кунжутом.Недавно Ван и др. . [34] сообщили о среднем значении содержания сезамина и сезамолина для керна из Китая в 8,54 мг / г -1 .

Блок-схема, изображающая физиологическую и фармакологическую активность лигнанов

Токоферолы: «Биологический тушитель свободных радикалов»

Токохроманолы — это амфипатические молекулы, в которых липофильная изопреноидная боковая цепь связана с липидами мембраны, а полярное хроманольное кольцо обнажено на поверхности мембраны [].Структурные особенности токолов определяют их метаболическую судьбу и биологическую активность. Все изоформы обладают липидной антиоксидантной активностью, а альфа-токоферол обладает наивысшей активностью витамина Е у млекопитающих. [35,36] Токоферолы — это класс фенольных соединений растений, которые обладают важными антиоксидантными и питательными свойствами. [37] Являясь природными антиоксидантами, они препятствуют окислению масла. Они действуют как биологические похитители свободных радикалов и могут предотвращать заболевания, помимо того, что они обладают важной питательной функцией для человека как источник витамина Е.[38]

Основная функция α-токоферола — это антиоксидант, разрушающий радикальные цепи в мембранах и липопротеинах, а также в пищевых продуктах. [39] Обнаружено, что благодаря своему антиоксидантному потенциалу и различным другим функциям на молекулярном уровне он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых типов рака. [40] Несмотря на низкие концентрации в плазме, другие токолы по-прежнему обладают антиоксидантной и биологической активностью. Среди токоферолов α-токоферол является преобладающей формой в фотосинтетических тканях, таких как стебли и листья.γ-токоферол является основным токоферолом в семенах кунжута, тогда как α- и δ-токоферолы присутствуют в меньших количествах. Он более эффективен, чем альфа-токоферол, в снижении агрегации тромбоцитов, окислении липидов низкой плотности (ЛПНП) и замедлении образования внутриартериальных тромбов. [41,42]

Токоферолы обладают высоким антиоксидантным, противоопухолевым и гипохолестролемическим потенциалом. Йошида и др. . [43] сообщили, что количество γ-токоферола в кунжуте колеблется от 468,5 до 517,9 мг / кг -1 липидов, в то время как альфа- и дельта-токоферолы присутствуют в небольших количествах.Kamal-Eldin и Appelqvist [44] сообщили, что γ-токоферол составляет 490-680 мг / кг -1 кунжутного масла. В то время как оно составляло 210-320, 750 и 800 мг / кг, -1 кунжутного масла, соответственно, у диких видов: S. alatum , Sesamum angustifolium и Sesamum latifolium . В зародышевой плазме индийского кунжута α- и δ-токоферолы находятся в относительно низких концентрациях и варьируются в пределах н.о. −0.91 и н.о. -12,50 мкг г -1 семян соответственно, тогда как γ-форма составляет 95-96% от общего количества токоферола (0.03-800 мкг г -1 семян) (неопубликованные данные). Полученные результаты представляют большие вариации содержания γ-токоферола. Уильямсон и др. . В исследовании 11 генотипов из коллекции США было обнаружено, что содержание α-, δ- и γ-токоферола в семенах кунжута находится в диапазоне 0,034–0,175, 0,44–3,05 и 56,9–99,3 мкг на г –1 семян, соответственно.

Фитостеролы

Растения обладают биологически активными соединениями, которые имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин, и, когда они присутствуют в достаточном количестве в рационе, снижают уровень холестерина в крови, тем самым усиливая иммунный ответ и снижая риск некоторых видов рака. Они представляют собой три-терпены с широким спектром биологической активности у животных и людей, включая противовоспалительную [45] антибактериальную [46] антиоксидантную [47] и противораковую [48]. Различные группы фитостеринов включают ситостерин, кампестерин, стигмастерин, Δ 5 -авенастерин, ситостанол и кампестанол.

β-ситостерин является преобладающим фитостерином в кунжутном масле, за ним следуют кампестерин и стигмастерол, содержание которых колеблется от 231,7 до 305,2 мг на 100 г -1 семян кунжута.Благоприятные эффекты фитостеринов настолько поразительны, что они были извлечены из соевого, кукурузного и соснового масла и добавлены в обработанные пищевые продукты, такие как заменители «сливочного масла», которые затем маркируются как «продукты, снижающие уровень холестерина». Сообщается, что семена кунжута содержат самое высокое содержание фитостерина (400-413 мг на 100 г -1 ). [49] Они сравнили фитостерины в белом и коричневом кунжуте и обнаружили более высокое содержание фитостеринов в коричневом кунжуте, чем в сортах белых семян.

Фитаты

Фитиновая кислота — важный источник растительного фосфора. Его шесть реактивных фосфатных групп обладают сильной хелатирующей способностью образовывать комплексы с белками в дополнение к минералам, тем самым способствуя антипитательным эффектам. [50] Пищевые фитаты вызвали большой интерес из-за их роли в профилактике рака и гипохолестеринемическом эффекте [51]. Действие фитатов связано с антиоксидантным действием, благодаря которому они связывают избыток свободного железа, предотвращая образование свободных радикалов.[52] Семена кунжута являются богатым источником фитатов, и в обезжиренной кунжутной муке их содержание составляет 5,18% по сравнению с 1% в соевом шроте и 1,5% в изолированном соевом протеине. [15] Высокое содержание фитиновой кислоты и щавелевой кислоты в семенах кунжута препятствует использованию кунжутного белка в пищу. [53]

PUFA

Высокий уровень ненасыщенных и PUFA повышает качество масла для потребления человеком. ПНЖК обладают противовоспалительными, антитромботическими, антиаритмическими, гиполипидемическими и сосудорасширяющими свойствами.Более того, высокий уровень линолевой кислоты снижает уровень холестерина в крови и играет жизненно важную роль в предотвращении атеросклероза. [54] Поскольку спрос на полезные ПНЖК резко возрос, предпринимаются все более активные усилия по поиску растительных источников ПНЖК, которые были бы экономичными и устойчивыми. Жирные кислоты кунжутного масла состоят в основном из линолевой (35-50%) и олеиновой (35-50%) кислот, с небольшим количеством пальмитиновой (7-12%) и стеариновой (3,5-6%) кислот и только следовыми количествами. линоленовой кислоты. [12,55] Кунжутное масло, используемое в сочетании с соевым маслом, увеличивает питательную ценность липидов и увеличивает активность витамина Е.[56] Исследования ненасыщенных жирных кислот, проведенные различными учеными, показывают, что зародышевая плазма индийского кунжута имеет высокую генетическую изменчивость по составу жирных кислот. [13] Этот большой разброс на межвидовом и внутривидовом уровне открывает интересные перспективы на будущее [57].

Фармакологические преимущества семян кунжута и масла

Польза для здоровья

Семена и масло кунжута имеют огромное фармацевтическое применение и сыграли важную роль в системах медицины Китая и Индии [].Кунжутное масло оказывает заживляющее действие на ожоги [58], при втирании в кожу успокаивает небольшой ожог или солнечный ожог, а также помогает в процессе заживления. Кунжутное масло является идеальным массажным маслом благодаря своим превосходным смягчающим свойствам. При местном применении помогает излечить хронические кожные заболевания. В Индии его использовали в качестве антибактериального средства для полоскания рта, для снятия беспокойства и бессонницы, а также для лечения нечеткости зрения, головокружения и головной боли. [59] Кунжутное масло обладает естественными антибактериальными свойствами в отношении распространенных кожных патогенов, таких как Staphylococcus и Streptococcus , а также распространенных кожных грибков, таких как грибок стопы спортсмена.

Таблица 3

Нутрицевтическое, фармацевтическое, промышленное и традиционное использование пищевых компонентов и масла кунжута

Традиционное использование

С древних времен семена кунжута используются в традиционных целях. Семена кунжута используются в индуистской культуре как «символ бессмертия», а его масло широко используется в молитвах и ритуалах, совершаемых во время смерти человека. «Масло Ближнего Востока», тахини, гладкая кремообразная паста, состоящая из обжаренных молотых семян кунжута, является традиционным ингредиентом в кулинарии Ближнего Востока.Часть питательного жмыха из семян используется в качестве корма для животных, а оставшаяся часть перемалывается в кунжутную муку и добавляется в здоровую пищу. [60] В южноиндийской кухне используется кунжутное масло для приготовления пищи, в то время как в Китае до недавнего времени оно было единственным растительным маслом. Семя кунжута приносит пользу организму в целом, особенно печени, почкам, селезенке и желудку. Его высокое содержание масла не только смазывает кишечник, но и питает все внутренние органы. Также известно, что он делает волосы черными, особенно черный кунжут.Следовательно, его применяют при седых волосах, привычных запорах и недостаточной лактации. Кунжутное масло также полезно при лечении кишечных червей, таких как аскариды, ленточные черви и т. Д.

Кунжут в промышленности

Кунжут [] может использоваться в нескольких промышленных целях []. Африканцы используют цветки кунжута для приготовления духов и одеколонов. [61] Миристиновая кислота используется как ингредиент косметики. Сезамин обладает бактерицидным и инсектицидным действием [62], а также действует как антиоксидант, который может ингибировать абсорбцию и производство холестерина в печени.[63] Он используется в качестве синергиста для инсектицидов пиретрума. [64] Кунжутное масло используется в качестве растворителя, маслянистого носителя для лекарств и смягчителя кожи, а также при производстве маргарина и мыла. Кунжутное масло используется в производстве маргарина, мыловарения, фармацевтических препаратов, красок и смазок. [65] Хлорозамон, полученный из корней кунжута, обладает противогрибковым действием. [66] О производстве биодизельного топлива из кунжутного масла сообщили Ахмад и др. . [67] путем его переэтерификации метанолом в присутствии NaOH в качестве катализатора.Они также исследовали, что экологические характеристики кунжутного биодизеля выше, чем у минерального дизельного топлива. Это исследование поддерживает производство биодизельного топлива из кунжутного масла в качестве жизнеспособной альтернативы дизельному топливу.

Семена кунжута как функциональная пища: перспектива для развивающихся стран

Чтобы реализовать потенциал семян кунжута как функционального продукта питания, используется согласованный междисциплинарный подход с участием ученых из различных областей, таких как питание, сельскохозяйственные химикаты, пищевая инженерия, пищевые технологии , молекулярная биология, биохимия и др., обязательно. Будущее функциональных продуктов питания зависит от недвусмысленной демонстрации их эффективности в укреплении здоровья. Точная количественная оценка биоактивных компонентов, таких как сезамин, сезамолин и токоферолы в семенах кунжута, их мониторинг и повышение уровня в пищевой цепочке потребления человеком имеют первостепенное значение для внутренних и международных выгод. Кроме того, теперь было признано, что оптимизация биоактивных компонентов с помощью традиционных методов селекции растений и агрономии наряду с применением молекулярных методов является жизнеспособной стратегией.Следовательно, использование аналитических хроматографических методов в сочетании с молекулярными манипуляциями с семенами кунжута позволит производить большие количества функциональных компонентов в лучших генотипах кунжута.

Увеличение стоимости кунжута: важная инициатива

Несмотря на большие преимущества кунжута как масличных семян, большое внимание не уделяется производству продуктов с добавленной стоимостью, таких как кунжутное масло и шрот, что увеличивает их экономическую ценность. Для увеличения стоимости этого важного масличного растения необходимо учитывать следующие важные аспекты.

Выработка кунжута с низким содержанием свободных жирных кислот (FAA)

Кунжутное масло с содержанием FAA <2% считается хорошим качеством. Сорта кунжута с белыми семенами из Гуджарата (0,5-1,2%), Раджастана (0,75-1,5%) и Махараштры (1,0-2,0%) содержат низкое содержание жирных кислот (FAA), которое считается маслом хорошего качества. FAA в семенах кунжута из Андхра-Прадеша, Ориссы, Тамил Наду и Чхаттисгарха очень высоки и колеблется от 2,0% до 4,0%. Следовательно, необходимо инициировать исследования для программы скрининга или селекции для идентификации типов с низким FAA.Это позволит производить высококачественное масло с длительным сроком хранения и будет иметь более выгодную рыночную цену.

Развитие кунжута с высоким содержанием лигнанов (сезамин, сезамолин) и токоферола

Лигнаны являются важными антиоксидантными биоактивными компонентами семян кунжута, состоящими из сезамина, сезамолина и их производных глюкозидов. Они отвечают за изменение качества масла и увеличение срока хранения. Семена кунжута с высоким содержанием лигнана и токоферола очень важны с точки зрения укрепления здоровья и, как следствие, профилактики заболеваний, связанных со свободными радикалами.Скрининг зародышевой плазмы кунжута для выявления разновидностей с высоким содержанием лигнана и токоферола имеет первостепенное значение для повышения количества и качества масла.

Развитие кунжута с низкими антипитательными факторами

Оболочка семян кунжута богата минералами (22,8 г 100 г -1 ), включая кальций (9,75 г 100 г -1 ), фосфор (4,29 г 100 г −1 ) и другие микроэлементы. Присутствие щавелевой кислоты (14,3 г на 100 г -1 ) и фитиновой кислоты (в следовых количествах) в семенной оболочке превращает кальций и фосфор в недоступную форму и придает неприятный вкус.Следовательно, питательная ценность и вкус семян кунжута будут улучшены, а процесс шелушения будет сокращен за счет создания сортов с низкими антипитательными факторами, то есть щавелевой и фитиновой кислотами. Таким образом, большие количества кальция и фосфора будут доступны для потребления человеком в процессе шелушения, которые могут быть использованы для питания человека. Такой кунжут с добавленной стоимостью будет предпочтительнее и по более высокой цене в западных странах.

Модификация антиоксидантных биоактивных компонентов в кунжутном масле для хранения

Растительные масла иногда могут не обладать свойствами, наиболее подходящими для их предполагаемого использования.Например, они могут иметь нежелательные пищевые свойства, такие как наличие антипитательных факторов, щавелевой кислоты или высокой доли насыщенных жирных кислот по сравнению с более приемлемыми ненасыщенными формами. Такое дефицитное масло необходимо модифицировать для достижения желаемых свойств. Модификация растительных масел обычно осуществляется химическими процессами, такими как частичная гидрогенизация, фракционирование и т. Д. [68] Однако эти способы обработки дороги и иногда дают нежелательные продукты в виде пищевых масел.Выведение сортов сельскохозяйственных культур, производящих масла высокого качества с более высокой рыночной стоимостью, представляет собой лучшую альтернативу химической модификации растительных масел.

Одним из методов достижения вышеуказанной цели является одомашнивание диких растений, которые накапливают масло с интересующими характеристиками. Однако в селекции требуется много времени, чтобы сорта адаптировались к выращиванию, и требуются огромные усилия для одомашнивания и развития сортов с высокой питательной ценностью. В кунжуте делаются попытки модифицировать биоактивные антиоксидантные компоненты с помощью традиционной селекции, чтобы удовлетворить различные запросы потребителей.Хотя этот метод успешен, обычное разведение основывается на естественных вариациях внутри вида или рода и ограничивается перекрестно совместимыми таксонами.

Текущие исследования направлены на создание масел с высоким содержанием питательных компонентов с помощью генной инженерии. Этот подход превосходит предыдущие исследования благодаря своей точности и применимости для разных таксонов. Используя молекулярные методы, можно конкретно изменить качество масла семян, сохраняя при этом остальную генетическую основу растения постоянной.Основные лигнаны и токоферолы должны быть нацелены на геномную модификацию кунжута. Улучшение этих компонентов привело бы к увеличению стабильности и лежкости масла. Биотехнология предлагает наилучшие возможности для передачи высокой антиоксидантной способности и питательного состава от диких видов к культурным.

Кунжутное масло составляет около 45-50% от веса семян и имеет высокую питательную ценность благодаря наличию биоактивных компонентов. Детальное знание метаболических путей, участвующих в биосинтезе антиоксидантных соединений, является предпосылкой для генной инженерии биоактивных компонентов семян.показаны целевые ферментативные этапы, которые можно модулировать с помощью генной инженерии, чтобы изменить профиль жирных кислот семян, лигнана и токоферола, что приведет к накоплению в кунжуте масла с превосходным питанием. Более того, понижающая регуляция гена, кодирующего синтез фитиновой кислоты, может обеспечить низкую продукцию фитиновой кислоты, тем самым обеспечивая биодоступность минералов. Используя различные стратегии модификации, можно специально изменять свойства различных биоактивных компонентов. Учитывая, что обычное кунжутное масло полезно для здоровья человека, представляется целесообразным, чтобы дальнейшее улучшение качества было сосредоточено на производстве масел с новыми диетическими, косметическими, фармацевтическими и нутрицевтическими применениями, которые охватывали бы известные полезные свойства масла.

Таблица 4

Возможные цели для модификации кунжутного масла

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Генетическое разнообразие, химический состав и характеристики масла шести генотипов кунжута | OCL

OCL 2020, 27, 39

Исследовательская статья

Генетическое разнообразие, химический состав и характеристики масла шести генотипов кунжута

Diversité génétique, композиция chimique et caractéristiques des huiles de six génotypes de sésame

Хамди А. Захран 1 * , Ахмед Абд-Эльсабер 2 и Хешам З. Тауфук 3

1 Отделение жиров и масел, Отдел исследований пищевой промышленности и питания, Национальный исследовательский центр, 12622 Докки, Каир, Египет
2 Отдел исследований масличных культур, Институт полевых культур, Центр сельскохозяйственных исследований, Луксор, Египет
3 Food Sci.& Тех. Отдел, фак. Сельское хозяйство и природные ресурсы, Асуанский университет, Асуан, Египет

* Для переписки: [email protected]

Поступило: 25 Февраль 2020 г.
Принято: 14 июль 2020 г.

Аннотация

Факторы питания и характеристики семян кунжута ( Sesame indicum L. ) и экстрагированного масла шести генотипов: G2, G3, G4, G5 и G6, культивируемых в Верхнем Египте, были подвергнуты сравнительной оценке с контролем (G1) для его определения. генетическое разнообразие, физико-химические свойства, состав жирных кислот, антиоксидантная активность и окислительная стабильность масла (тест Rancimat).Оценка генотипических и фенотипических коэффициентов вариации показала высокую ценность урожая семян. Для оценки наследуемости данные показали, что четыре признака из восьми имеют наивысшие значения наследуемости, превышающие 90%. Этими характеристиками были урожай масла (99,56%), урожай семян (98,83%), высота растения (96,33%) и индекс семян (90,03%). Семена кунжута имеют высокое содержание масла (от 39,56 до 54,64 г / 100 г сухого веса). Профиль жирных кислот варьировал среди генотипов, в частности олеиновая кислота (от 37,15 до 46,61%) и линолевая кислота (37,15%). 49 до 44,33%). Результаты показали, что G4 имеет значительно более высокие показатели по большинству сельскохозяйственных признаков, а также урожай семян, в то время как G5 был самым высоким по урожайности масла и имеет значительно более высокую окислительную стабильность (26,57 ч) среди генотипов.

Резюме

Les facteurs Nutritionnels et caractéristiques de graines de sésame ( Sesame indicum L. ) и экстралитные генетические типы (G2, G3, G4, G5 и G6), выращиваемые в Haute Égypte ont été soumévalis leve à une à une témoin G1, pour leur diversité génétique, leurs propriétés Physicochimiques, leur композиция en acides gras, leur activité antioxydante et l’oxydabilité de l’huile (тест Rancimat).Оценки коэффициентов генетических и фенотипических вариаций на основе нового валентного изображения на зернах. В соответствии с оценками качества, les données soulignent que quatre traits sur huit ont montré les valeurs d’héritabilité les plus élevées, supérieures à 90%: le rendement en huile (99,56%), le rendement en graines (98,83 %), la hauteur de la plante (96,33%) и l’indice de graines (90,03%). Les graines de sésame affichent une teneur élevée en huile (от 39,56 до 54,64 г / 100 г семян в секунду) и leur profil en acides gras varie selon les génotypes, en specific l’acide oléique (37,15 à 46,61 %) et l’acide linoléique (37,49–44,33%).Результаты, не относящиеся к G4, являются значимыми для рендеринга плюс élevé pour la plupart des caractéristiques Agricoles ainsi que pour les semences, tandis que G5 Possible le rendement en huile le plus élevé et une stabilité à l’oxydation he value (26,57) que les autres génotypes.

Ключевые слова: генетическое разнообразие / семена кунжута / физико-химические свойства / выход масла / жирнокислотный состав

Mots clés: diversité génétique / graines de sésame / propriétés Physicochimiques / rendement en huile / композиция en acides gras

© Х.A. Zahran et al. , размещено EDP Sciences, 2020


Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (https://creativecommons. org/licenses/by/4.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинал работа правильно процитирована.

1 Введение

Кунжут

( Sesame indicum L. ) считается «королевой масличных культур» из-за его антиоксидантов, высокого выхода масла, мягкости и приятного вкуса масла (Bhattachary et al., 2014). Он принадлежит к семейству Pedaliaceae , семена тропического однолетника sesamum indicum , происходящие из саванн сухих кустарников в тропической Африке, а затем распространились в Индии и Китае. Согласно археологическим данным, он известен в Индии более 5000 лет. Эта культура обычно выращивается в тропических и умеренных регионах, влажная почва с минимальным орошением и отсутствием дождя дает лучший урожай. Минимальная температура, необходимая для прорастания кунжута, составляет от 12 до 14 ° C.Нормальная температура, которая показывает степень роста цветков и созревания плодов, составляет от 25 до 32 ° C (Wei et al. , 2017; Aglave, 2018).

Тамина и Дасгупта (2003) и Досса и др. (2016) отметил, что фенотипический коэффициент вариации (PCV) был выше, чем генотипический коэффициент вариации (GCV) для высоты растения, количества ветвей на растение, количества коробочек на растение, длины коробочек, индекса семян (масса 1000 семена) и урожай семян. Более того, Ahmed et al. (2013) сообщил, что высокие оценки PCV и GCV были продемонстрированы для ряда ветвей / растений, количества коробочек / растений и урожайности семян / растения. Высокая наследуемость была продемонстрирована для ряда капсул / растений и индекса семян.

Химический состав кунжута показал, что семена являются основным источником масла (44–58%), белка (18–25%), углеводов (13,5%) и золы (5%) (Uzun et al. , 2002; Were et al. , 2006; Elleuch et al. , 2007). Условия окружающей среды и генетическое разнообразие влияют на содержание масла, а также на профиль жирных кислот кунжута (Carlsson et al. , 2009 г.). Кунжутное масло содержит почти равные уровни олеиновой (от 35 до 54%) и линолевой (от 39 до 59%), около 10% пальмитиновой кислоты и около 5% стеариновой кислоты (Wacal et al. , 2019). Линоленовая кислота была обнаружена, но в очень небольшом количестве (0,5%) (Were et al. , 2006). Кроме того, кунжутное масло богато многими биологически активными соединениями, такими как токоферолы, фитостерины и лигнаны (сезамин, сезамолин, сезамол, пинорезинол и ларицирезинол), которые играют основную роль в борьбе с окислением масла и способствуют антиоксидантной активности (Kanu et al., 2010 г .; Senila et al. , 2020).

Кунжутное масло обладает превосходной устойчивостью к окислению по сравнению с другими растительными маслами, хотя оно содержит почти 85% ненасыщенных жирных кислот. Это может быть связано с эндогенными антиоксидантами, такими как лигнаны и токоферолы (Abou-Gharbia et al. , 2000; Aglave, 2018). Кунжутное масло демонстрирует исключительно высокую устойчивость к окислению по сравнению с соевым, кукурузным и большинством других популярных растительных масел (Carrasco-Pancorbo et al. , 2005; Minioti and Georgiou, 2010).

В Египте наблюдается острая нехватка растительных масел, поэтому почти 90% потребностей потребления в настоящее время импортируется (Zaher et al. , 2017). Учитывая, что традиционные генотипы кунжута больше не давали желаемого урожая, это потребовало изучения соответствия некоторых новых генотипов египетской среде, которые характеризуются высоким выходом масла, а также изучения влияния этого на химические свойства кунжутного масла. Это исследование было направлено на изучение влияния генетического разнообразия на физико-химические свойства различных генотипов семян кунжута, выращиваемых в Верхнем Египте.Помимо характеристик масла и устойчивости к окислению экстрагированного кунжутного масла, насколько нам известно, исследования влияния генетической изменчивости на устойчивость к окислению кунжутного масла настолько ограничены.

2 Материалы и методы

2.1 Полевые испытания

Материалы настоящего исследования состояли из шести многообещающих генотипов (5 новых линий кунжута и один коммерческий генотип (Shandaweel-3). Детали протестированных генотипов представлены в таблице 1. Линии оценивались в двух последовательных летних сезонах (2017 и 2018), на исследовательской станции Эль-Мтаана, Центр сельскохозяйственных исследований (ARC), в провинции Луксор (координаты: 25 ° 41′N 32 ° 39′E).Дата посадки была в апреле, а сбор урожая — в августе в течение двух вегетационных сезонов (2017 и 2018). Эксперимент был проведен с использованием рандомизированного полного блочного дизайна (RCBD) с тремя повторностями. Каждый генотип высевали на участки по пять рядов длиной 4 м, шириной 50 см и холмиками 20 см в ряду. Растения прореживали до одного растения на холм. Все культурные практики применялись в соответствии с рекомендациями Langham (2008) для производства кунжута в каждом месте.

При уборке урожая с каждого участка в два вегетационного периода случайным образом отбирали по 10 растений по следующим агрономическим признакам: (а) Морфологические признаки: (высота растения (см), длина зоны плодоношения (см), количество ветвей / растение и количество капсул / растение).(b) Параметры урожайности: урожай семян на растение (г), индекс семян (масса 1000 семян) в г, урожай семян на гектар (тонна) и урожай масла на гектар. Для определения урожайности семян в (кг) были взяты три центральных ряда каждого участка на каждом участке, который был скорректирован для расчета урожайности в тоннах с гектара.

Зрелые семена (200 г) измельчали ​​в лабораторном измельчителе (Braun TM GmbH ZK 100, Marktheidenfeld, Германия), после чего измельченные образцы просеивали (сито No 18) для получения порошкообразного обработанного образца с частицами размер около 1 мм.Затем измельченные образцы хранили в стеклянных контейнерах при температуре –18 ° C для дальнейшего анализа.

Таблица 1

Информация об изученных генотипах кунжута в эксперименте.

2.2 Химический анализ

Все растворители и химические вещества были аналитической степени чистоты и закуплены у Merck, Дармштадт (Германия).

2.2.1 Химический анализ семян кунжута

Образцы генотипа и контроля кунжута были проанализированы на содержание влаги, белка (% N * 6,25), золы, жира и клетчатки в соответствии с методами, описанными в AOAC (2000).Общее количество углеводов рассчитывали по разнице [100 — (белок + жир + зола)] на сухой вес.

2.2.2 Экстракция масла из семян кунжута

Экстракцию масла проводили с помощью полностью автоматической экстракционной системы SOXTHERM TM (Gerhardt GmbH & Co. KG, Германия) с четырьмя нагревательными элементами. Растворителем для экстракции был н- гексан.

2.2.3 Физиохимические свойства кунжутного масла

Показатель преломления (RI), пероксидное число (PV), кислотное число (AV), йодное число (IV) и неомыляемые вещества для проб масла были определены (в трех экземплярах) в соответствии с официальными методами AOCS (1997).

2.2.4 Фотометрический индекс цвета (PCI)

Фотометрический индекс цвета (PCI) — это вычисленное значение, равное значению Lovibond R . PCI определяли с использованием спектрофотометрического метода измерения оптической плотности для четырех длин световых волн: 460, 550, 620 и 670 нм. Фотометрический цветовой индекс (ФПИ) рассчитывался следующим образом: (1) Где: A 460 , A 550 , A 620 , A 670 — значения оптической плотности, измеренные для четырех длин световых волн: 460, 550, 620 и 670 нм соответственно. (AOCS, 1997).

2.2.5 Состав жирных кислот

Жирно-кислотный состав масла определяли по модифицированной методике Zahran and Tawfeuk (2019). Метиловые эфиры жирных кислот (FAME) анализировали с помощью газовой хроматографии (GC-FID). МЭЖК разделяли с помощью газовой хроматографии HP 6890 plus (Hewlett Packard, США) с использованием капиллярной колонки Supelco ™ SP-2380 (30 м × 0,25 мм × 0,20 мкм) (Sigma-Aldrich, США). Температура детектора (FID) и инжекции составляла 260 ° C.Температура колонки составляла от 50 ° C (3 мин) до 225 ° C (17,5 мин) при 10 ° C / мин. и выдерживают при 225 ° C (10 мин). Газ-носитель — гелий с расходом 1,2 мл мин. -1 . МЭЖК были идентифицированы путем сравнения их относительного и абсолютного времени удерживания с соответствующими стандартами МЭЖК от C 4: 0 до C 24: 0 , (Sigma-Aldrich GmbH, Штайнхайм, Германия.

2.2.6 Общее содержание фенолов (TPC)

Общее содержание фенолов определяли с использованием метода Фолина-Чокалтеу в соответствии с методом, описанным Захраном и Наджафи (2019).Кунжутное масло (2,5 г) растворяли в 5 мл органического растворителя ( н- гексан). Затем проводили экстракцию ТФХ с использованием водного раствора метанол / вода (80:20, об. / Об.). Водную фазу отделяли и собирали центрифугированием при 3500 об / мин в течение 5 минут. В 5 мл водного метанола высушенный образец растворяли и смешивали с 2,5 мл реагента Фолина, затем в мерную колбу на 50 мл добавляли 10 мл раствора карбоната натрия и объем доводили деионизированной водой. Поглощение измеряли при 765 нм через 30 мин.Результаты были выражены в мг эквивалента галловой кислоты (GAE / 100 г проб масла) с использованием калибровочной кривой галловой кислоты.

2.2.7 Антиоксидантная активность по методу DPPH

Антиоксидантную активность экстрактов, а также стандартного образца аскорбиновой кислоты оценивали с помощью анализа радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), как описано Naeem et al. (2019). Два мл 0,1 мМ DPPH метанольного раствора добавляли к 20, 40, 60, 80 и 100 мкг экстрактов, а затем добавляли 1 мл метанола.Смесь тщательно перемешивали и выдерживали в темном месте 30 мин. Контроль готовили смешиванием 1,5 мл DPPH и 1 мл метанола. Аскорбиновая кислота считалась стандартом. Оптическую плотность смеси регистрировали при 517 нм с использованием спектрофотометра (Shimadzu UV-2550; Shimadzu, Киото, Япония), и процент ингибирования рассчитывали по следующему уравнению: (2)

Антиоксидантная активность экстрактов, выраженная в виде значений IC 50 , которая рассчитывается по графику зависимости процента ингибирования от концентрации.Значение IC 50 указывает концентрацию (в мкг / мл -1 ) экстракта, которая требуется для улавливания 50% свободных радикалов DPPH.

2.2.8 Улавливание радикалов методом ABTS

Колориметрический анализ ABTS основан на образовании катион-радикалов ABTS (Otieno et al. , 2016). Образование радикалов катализируется восстановлением перекиси водорода. Катион-радикал ABTS меняет цвет от слегка желтого до раствора ярко-бирюзового цвета с оптической плотностью при 734 нм.Катион-радикал ABTS + образуется персульфатным окислением ABTS. Смесь (1: 1, об. / Об.) ABTS (7,0 мМ) и персульфата калия (2,45 мМ) смешивали и оставляли на 16 ч при комнатной температуре в темном месте с образованием катион-радикала ABTS + (синий- цвет зеленый). Рабочий раствор разбавляли этанолом до значения поглощения 0,7 при 734 нм. Аликвоту 100 мкл каждого образца смешивали с рабочим раствором (2,9 мл) и измеряли уменьшение оптической плотности при 734 нм после 6 минут выдержки при комнатной температуре в темноте.Этанол (3 мл, без раствора ABTS + ) использовали в качестве контроля. Процент ингибирования ABTS рассчитывали по формуле: (3)

2.2.9 Окислительная стабильность образцов кунжутного масла (тест Ранцимат)

Для определения устойчивости масел к окислению использовался официальный метод AOCS Cd 12b-92 (AOCS, 1997). Для определения периода индукции (IP) образцов масла испытание проводили на автоматизированном оборудовании Metrohm TM Rancimat model 743 (Херизау, Швейцария) при 110 ± 0,1 ° C и потоке воздуха 20 л / ч -1 .

2.3 Статистический анализ

Значения средних были статистически проанализированы с использованием компьютерной программы SPSS (версия 17.0, 2009 г.). Расчет включал дисперсионный однофакторный дисперсионный анализ с последующим тестом честности Тьюки согласно Steel et al. (1997). По тесту на однородность результаты 2017 и 2018 годов существенно не различались. Данные двух сезонов были объединены и проанализированы как таковые. Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ за два года был проведен для исследуемых признаков.Анализы использовались для оценки фенотипических, генотипических, средовых различий, наследственности, генотипических (GCV) и (PCV) коэффициентов вариабельности. Коэффициенты фенотипических корреляций между каждой парой исследуемых признаков также были оценены в таблице 2.

Где: n , r и a количество сред, репликаций и генотипов соответственно. Фенотипическая дисперсия σ 2 ph рассчитывалась по следующей формуле: (4) Где r = количество повторов; n = количество окружающей среды (лет), σ 2 gs = (Mas-Me) / r и σ 2 e = Me (средний квадрат ошибки).

Генотипическая и фенотипическая ковариация рассчитывались таким же образом. Генотипические и фенотипические коэффициенты дисперсии рассчитывались согласно Бертону (1951) следующим образом: (5)

Наследуемость в широком смысле (H) была рассчитана, как описано Hanson (1963), по следующей формуле: (6)

Таблица 2

Комбинированный анализ дисперсии и ковариации рандомизированного полного блочного дизайна для сезонов 2017 и 2018 годов.

3 Результаты и обсуждение

3.1 Агрономические характеристики

3.1.1 Разница и средства

Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ (табл. 3) показал, что дисперсия генотипа была значимой для всех изученных признаков, кроме урожая семян / растения в сезоне 2018 г. Более того, разница между годами была значимой для всех изученных признаков, кроме индекса семян. . Взаимодействие генотипов / год было очень значимым для всех изученных признаков, за исключением длины зоны плодоношения, индекса семян, урожайности семян / га и урожайности масла / га, которые не были значимыми.Эти результаты отражают важность генотипов как источника дисперсии. Многие исследователи наблюдали высокую дисперсию характеристик компонентов урожая среди генотипов кунжута, кроме того, они обнаружили важную роль генотипов кунжута как основного источника дисперсии (Sankar and Kumar, 2003; Gnanasekaran et al. , 2008). Кроме того, генотип и изменения климата (количество осадков и температура) могли сыграть свое влияние, например, необычно высокие температуры через короткие промежутки времени могли значительно отрицательно повлиять на рост и урожайность сельскохозяйственных культур (Wheeler et al., 2000).

Таблица 3

Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ за три года для шести генотипов кунжута.

3.1.2 Морфологические характеристики

Широкий диапазон изменчивости был зарегистрирован для некоторых морфологических признаков в таблице 3. Различия между генотипами были значительными для высоты растений; длина зоны плодоношения; количество ветвей / растение и количество коробочек / растение. Общие средние значения высоты растения, длины зоны плодоношения, количества ветвей на растение и количества коробочек на растение составили 193.69, 112,69, 2,89 и 118,81 соответственно. Диапазон высоты растений был от 170,33 для G1 до 208,83 для G5. Все генотипы были выше, чем у G1. Результаты показали, что G1 и G2 имели значительно большую длину зон плодоношения по сравнению с G4, G5 и G6, тогда как между G3 и остальными генотипами не было статистических различий (Табл. 4). В отношении количества ветвей / завода колеблется от 1,00 для G1 до 3,83 для G2. Результаты показали, что количество капсул на растение варьировалось от 83.00 до 153,33 при среднем значении 118,81. G2 произвел наибольшее количество капсул / растение (153,33), затем G1 (144,50), тогда как G6 дал самое низкое количество капсул / растение, равное 83,00.

Аналогичные результаты были получены Hassan and Sedeck (2015); Abd El-Rhman и Shafi (2016) для урожайности семян / растения, выхода масла / растения, количества капсул / растение и количества ветвей / растения, Hika et al. (2015 г.) для биологической урожайности с одного растения.

Таблица 4

Средние значения урожайности и связанных признаков в зависимости от генотипов кунжута (комбинированный анализ за сезоны 2017 и 2018 гг.

3.1.3 Характеристики, влияющие на урожай

Средние показатели и диапазон урожайности семян / га, урожайности семян / растение, индекса семян и урожайности масла / га шести генотипов кунжута за два сезона представлены в таблице 4. Результаты в таблице 4 показали, что все генотипы имели значительную урожайность семян. / растение, тогда как статистических различий между G1, G3 и G5 обнаружено не было. Данные, представленные в таблице 4, показали, что урожай семян был высоким в G2, G3 и G5, может ли это быть объяснено высокой высотой растения, количеством ветвей / растение и количеством коробочек / растение (Abd-Elsaber and Teileb, 2019).

Значительная разница в урожайности масла с гектара была обнаружена среди кунжута за два сезона. Урожайность семян с гектара варьировалась от 1,56 тонны для G3 до 1,95 тонны для G4. Доходность G4 значительно превысила доходность G1 примерно на 1,7%; он занял первое место по урожайности семян на растение, количеству ветвей на растение, количеству коробочек на растение и индексу семян и второе место по генотипу по длине зоны плодоношения и урожайности масла с га. Результаты показали, что G5, G4 и G6 имели значительно более высокий выход масла по сравнению с G2 и G6, тогда как G3 показал самый низкий выход масла на 0.61 т / га (Табл. 4). Результаты, полученные Hassan and Sedeck (2015), Abd El-Rhman and Shafi (2016), Abd-Elsaber et al. (2018) были аналогичны наиболее изученным признакам.

3.1.4 Генетический эффект

Оценки генетической изменчивости (σ 2 г), фенотипической (σ 2 ph) и окружающей среды (σ 2 e), генотипического (GCV) и фенотипического (PCV) коэффициента изменчивости в широком смысле наследуемости и ожидаемый генетический прогресс (GS) при 5% -ном отборе по интенсивности и в процентах от общего среднего (GS%) представлен в Таблице 4. Наивысшие значения фенотипических, генотипических и средовых различий составили 834,96, 679,07 и 155,89 для количества коробочек на растение и 215,88, 207,96 и 7,93 для высоты растения. С другой стороны, урожай семян с гектара имел самые низкие значения фенотипической, генотипической и средовой вариаций 0,021, 0,021 и 0,0 соответственно. Эти результаты подтверждаются данными Kumar and Sasivannan (2006), El-Shakhess et al. (2008 г.), Абд-Эльсабер и Тейлеб (2019 г.).

Степень коэффициента вариации показала, что высокие оценки (PCV) и (GCV) были продемонстрированы для количества ветвей / растения и количества капсул / растения.GCV для количества ветвей на растение и количества коробочек на растение составляло 29,19 и 21,93 соответственно, что свидетельствует о широком спектре генотипических вариаций этих признаков. Низкие величины GCV и PCV наблюдались для урожайности семян / растения, высоты растения и длины зоны плодоношения.

Для оценки наследуемости данные (Табл. 5) показали, что четыре признака из восьми имеют самые высокие значения наследуемости, превышающие 90%. Этими характеристиками были урожай масла / га (99,56%), урожай семян, т / га (98,83%), высота растений (96.33%) и индекс семян (90,03%). Между тем, остальные изученные признаки показали относительно средний промежуточный процент наследуемости, такой как количество ветвей / растение (58,72%).

Количество капсул. Растение имело наивысшую оценку генетического прогресса в сочетании с высокой наследуемостью в широком смысле, таким образом, эти признаки кажутся в высшей степени наследуемыми, указывают на преобладание аддитивного генного эффекта, легко поправимы и могут быть приняты как единичные признаки для эффективных выбор. Длина зоны плодоношения и урожай семян / растения выражали умеренную наследственность и низкий генетический прогресс, что указывает на роль неустранимой генетической изменчивости в проявлении этих признаков.Эти результаты согласуются с результатами, полученными Kumar and Sasivannan (2006), Iwo et al. (2007), Ахмед и др. (2013 г.) и Абд-Эльсабер и Тейлеб (2019 г.).

Таблица 5

Генетическое влияние на урожайность и некоторые агрономические характеристики шести генотипов кунжута в сезонах 2017 и 2018 годов.

3.2 Примерный химический состав генотипа кунжута

Примерный химический состав различных генотипов кунжута был показан в таблице 6. Результаты, полученные в таблице 6, показали, что есть небольшие различия между всеми различными генотипами кунжута по содержанию влаги, где результаты показали, что G2 имеет самое низкое содержание влаги. (4.51%), а контрольный образец показал наибольшее содержание влаги (5,83%). Alege и Mustapha (2013) сообщили, что при исследовании 23 генотипов нигерийского кунжута содержание влаги колебалось от 0,25 до 3,00%. Принимая во внимание, что они меньше соотношений, полученных в наших образцах, это различие может быть связано с генетической изменчивостью, погодой, местоположением и окружающей средой. Содержание сырого масла генотипов кунжута составляло от 39,56 до 54,64% от сухого веса. Между генотипами наблюдались существенные различия в содержании кунжутного масла.G5 показал самое высокое содержание масла, за ним следовали G6, G4 и G2, в то время как G3 был самым низким по содержанию масла. Состав семян кунжута зависит от генетических факторов, факторов окружающей среды, генотипа, выращивания, климата, стадии созревания, времени сбора семян и используемого аналитического метода (Yasothai 2014; Rababah et al. , 2017; Ahmed et al. др. , 2018). G5 характеризовался более высоким содержанием белка (26,56%) после G1 (контроль), G6 — 26,22%, за которым следует G2 (26.16%), затем G4 (25,07%) и, наконец, G3 (24,20%) соответственно. Тестируемые генотипы G2, G3, G4, G5 и G6 не показали значимой ( p ≤ 0,05) разницы в содержании золы (4,78, 5,07, 4,11, 5,72 и 5,15% соответственно) по сравнению с контролем (4,80%). Содержание клетчатки в образце G6 значительно увеличилось до максимального уровня (4,67%) и снизилось до самого низкого уровня (3,31%) в контрольном генотипе. Наконец, содержание углеводов, рассчитанное по разнице, и результаты показали, что генотип G5 зафиксировал самый низкий уровень (13.08%), тогда как выборка с генотипом G3 зафиксировала самый высокий уровень (31,17%). Эти результаты совпадают с результатами, полученными Онсаардом (2012), Пракашем и Найком (2014), Ясотаи (2014) и Rababah et al. (2017).

Таблица 6

Валовой химический состав генотипов кунжута.

3.3 Физико-химические свойства масла, экстрагированного из разных генотипов кунжута

3.3.1 Характеристики масла

Результаты исследования представлены в таблице 7.Данные показывают значения свойств масла, измеренные для экстрагированного масла из различных генотипов кунжута. Показатели преломления (RI) кунжутного масла, экстрагированного из разных генотипов, незначительно различались. Значения RI, полученные для образцов кунжутного масла, аналогичны таковым для широкого диапазона растительных масел. Более высокие значения характеристик, указанные для сырой нефти, указывают на необходимость очистки масел. Как сообщают Белло и Олаворе (2012) и Aniołowska et al. (2016) высокие значения RI масла из-за присутствия длинноцепочечных жирных кислот.

Кислотное число может катализировать окислительный распад масел путем ферментативного и химического гидролиза с образованием летучих компонентов. Процент свободных жирных кислот относится к возможному гидролитическому регрессу масла (Zahran and Tawfeuk, 2019). Кислотность в процентах (по олеиновой кислоте) образцов кунжутного масла варьировала от 0,28 до 0,37% (табл. 7), данные показали, что между образцами кунжута существуют незначительные различия.На основании вышеизложенного мы заметили, что разница в содержании свободных жирных кислот в разных образцах может не быть связана с генотипом, но может быть случайной.

Перекисное число является индикатором перекисного окисления, и поэтому высокое перекисное число масла указывает на слабую устойчивость масла к перекисному окислению во время хранения и сигнализирует об уровне ухудшения (Adebayo et al. , 2012; Mohamed et al. , 2018). Пероксидное число различных генотипов кунжутного масла имеет наиболее высокое значение 2.87 мэкв. / Кг для G4, а самое низкое значение 1,01 мэкв. / Кг для G5 (табл. 7). Пероксидное число всех генотипов находилось в приемлемых значениях (максимально допустимое значение 10 мэкв. / Кг, установленное Комиссией Codex Alimentarius (1999).

Данные таблицы 7 показали, что йодное число генотипов кунжута колеблется от 104,95 до 108,39 г / 100 г масла для всех генотипов. Самое высокое значение йода было обнаружено в G4, а самое низкое — в G6. Йодное число использовалось для определения степени ненасыщенности и стабильности образцов кунжутного масла (Naeem et al., 2019). Ранее предлагалось, чтобы йодное число не было слишком высоким, потому что оно увеличивает скорость окисления, и не должно быть слишком низким, потому что это повлияет на его физические свойства (Sher and Hussain, 2009).

Присутствие неомыляемого вещества напрямую влияет на окислительную стабильность растительных масел (Abou-Gharbia et al. , 2000). Содержание неомыляемого вещества в образцах кунжутного масла колебалось от 0,92 до 1,65 г / 100 г, наибольшее значение неомыляемого вещества было обнаружено в G5 (1.65 г / 100 г), за которыми следовали G1 (контроль), G2 и G3, однако G6 и G4 имели самые низкие уровни содержания неомыляемого вещества. Содержание неомыляемого вещества значительно варьировало ( p ≤ 0,05) у всех генотипов.

Фотометрический показатель цвета (PCI) образцов кунжутного масла показан на рисунке 1. Спектрофотометрическое измерение было предложено для разработки метода контроля обесцвечивания масел. Спектр поглощения значительно меняется в зависимости от относительного процента содержащихся в них пигментов (Borello and Domenici, 2019).Большая часть флуоресценции в растительных маслах вызвана наличием групп хлорофилла, β-каротина и токоферолов. (Николова и др. , 2012). Согласно результатам на Рисунке 1, G5 имеет самую высокую абсорбцию, а также самую высокую окислительную стабильность (IP = 26,57 ± 0,27 ч) по сравнению с другими образцами, возможно, это связано с присутствием β-каротина и токоферолов.

Таблица 7

Физико-химические свойства масла, полученного из различных генотипов кунжута.

Инжир.1

Фотометрический цветовой индекс различных образцов кунжутного масла.

3.3.2 Общее содержание фенолов (TPC)

Полученные данные показали, что уровень общего фенольного содержания (TPC) в образцах кунжутного масла показан в таблице 7. TPC различных образцов значительно варьировался ( p ≤ 0,05) и составлял от 2,80 ± 0,44 до 18,32 ± 0,40. мг ГАЭ г -1 . G5 показал самый высокий уровень TPC (18,32 ± 0,40 мг GAE g -1 ), а самый низкий — в масле G2 (2.80 ± 0,44 мг GAE g -1 ), что имеет существенное отличие ( p ≤ 0,05) по сравнению с другими образцами (Табл. 7). Это исследование показало, что образцы кунжутного масла разных генотипов различались по фенольному содержанию. Многие ученые пришли к выводу, что существует положительная корреляция между антиоксидантной активностью и содержанием фенолов (Wang et al. , 2017).

3.3.3 Антиоксидантная активность по методу DPPH и ABTS

Влияние генотипа кунжута на антиоксидантную активность кунжутного масла, независимо от того, используется ли активность по улавливанию свободных радикалов DPPH или ABTS (рис.2). Результаты показали, что G6 проявлял наивысшую активность по улавливанию DPPH и ABTS (36,27 и 53,98% соответственно), за ним следует G5 с активностью по улавливанию радикалов DPPH и ABTS на 35,78 и 52,58% соответственно. Из графика на Рисунке 2 мы замечаем, что вариации генотипов значительно повлияли на антиоксидантную активность кунжутного масла. Elhussein et al. (2018) пришел к выводу, что на окисление липидов кунжутного масла сильно влияет присутствие фитонутриентов, а также его происхождение.Когда эти соответствующие корреляции сохраняются, мы можем сделать вывод, что фенольные соединения в кунжутном масле в основном ответственны за его антиоксидантную активность.

Рис. 2

Означает антиоксидантную активность и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по активности по улавливанию радикалов DPPH и ABTS.

3.4 Состав жирных кислот

Различия между генотипами кунжута были статистически значимыми (на уровне p ≤ 0.05) для насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая (C 16: 0 ), стеариновая (C 18: 0 ) и арахиновая (C 20: 0 ) кислоты во всех генотипах. Диапазон жирных кислот варьируется от 8,32 до 9,15% пальмитиновой кислоты (C 16: 0 ), от 6,36 до 7,27% стеариновой кислоты (C 18: 0 ) и от 0,55 до 0,74% арахиновой кислоты (C 20 : 0 ), но мы обнаружили, что арахиновая кислота не была обнаружена в контрольном генотипе (Табл. 8). Статистически незначительные различия между генотипами кунжута были выявлены для насыщенных жирных кислот во всех исследуемых генотипах кунжута.Основными насыщенными жирными кислотами являются пальмитиновая кислота (7–12%) и стеариновая кислота (3,5–6%). Данные, полученные Мехтой (2000), совпадают с данными, полученными нами.

Для ненасыщенных жирных кислот статистически значимые различия ( p ≤ 0,05) были обнаружены между генотипами кунжута для основных ненасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая (C 18: 1 ) и линолевая кислота (C 18: 2 ) в процентах. во всех генотипах. Согласно различным видам, процентное содержание пальмитолеиновой кислоты (C 16: 1 ) варьировалось от 0.От 10 до 0,49%, процентное содержание олеиновой кислоты (C 18: 1 ) варьировалось от 37,15 до 46,61%, содержание линолевой кислоты (C 18: 2 ) варьировалось от 37,49 до 44,33% и линоленовой кислоты (C 18: 3 ) не были обнаружены во всех генотипах, кроме G4 — 0,91% (табл. 8). В этом исследовании разница между видами кунжута наблюдалась для процентов олеиновой кислоты (C 18: 1 ) и линолевой кислоты (C 18: 2 ). Преобладающими ненасыщенными жирными кислотами являются олеиновая (35–50%) и линолевая кислота (35–50%).5–41,2%) (Mehta, 2000). Ненасыщенные жирные кислоты имеют благоприятный эффект и положительную пользу для здоровья, чем насыщенные жирные кислоты (Soliman et al. , 2019). Состав жирных кислот кунжутного масла находится в диапазоне результатов, описанных Elleuch et al. (2007) и Uzun et al. (2002). Общее количество насыщенных жирных кислот (SFA) колебалось от 15,51 до 16,51%, с другой стороны, общее количество ненасыщенных жирных кислот (USFA) колебалось от 83,50 до 84,49%.

Таблица 8

Профиль жирных кислот генотипов кунжутного масла.

3.5 Окислительная стабильность образцов кунжутного масла

Окислительная стабильность растительных масел является маркером качества и целостности их потенциального применения и использования в пищевых продуктах, и в особенности зависит от состава жирных кислот, а также от содержания антиоксидантов в этих маслах (Abdelazim et al. , 2013; Захран, Солиман, 2018). По результатам окислительной стабильности было обнаружено, что образцы кунжута имеют широкий диапазон индукционного периода (IP), который колеблется от 16.От 36 ± 0,32 до 26,57 ± 0,27 ч (рис. 3), измерено Rancimat при 110 ° C. Кунжутное масло, извлеченное из G5 (импортное 554), имело самый высокий IP (26,57 ± 0,27 ч), за ним следовали G1, G2, G3 и G6 с IP 21,18 ± 0,24, 20,95 ± 0,61, 20,55 ± 0,12 и 19,59 ± 0,19 ч соответственно. Однако самый низкий IP у G4 (16,36 ± 0,32 ч). Изменение стабильности образцов кунжутного масла может быть связано с присутствием уникальных неомыляемых компонентов, а именно лигнанов и токоферолов (Abou-Gharbia et al. , 2000).

Рис. 3

Означает время индукции ( ч ) и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по тесту Rancimat.

4 Заключение

Это исследование было проведено для характеристики шести генотипов кунжута в течение двух последовательных сезонов, 2017 и 2018 гг. Результаты показали, что G4 был самым высоким по большинству изучаемых признаков. Высокие оценки (PCV) и (GCV) были продемонстрированы для количества ветвей на растение и количества коробочек на растение.Высокая наследуемость проявлялась по урожайности семян / га, высоте растений, урожайности масла / га и индексу семян. Количество капсул / растений, у которых была наивысшая оценка генетического прогресса в сочетании с высокой наследуемостью в широком смысле, таким образом, эти признаки кажутся в высшей степени наследуемыми, указывает на преобладание эффекта аддитивного гена, легко исправляется и может быть взята за единицу. персонаж для эффективного выбора. Из этого исследования можно сделать вывод, что масло, полученное из разных генотипов кунжута, соответствует международным стандартам качества с точки зрения содержания масла и состава жирных кислот.Кунжутное масло, в частности G5, имело наивысшую устойчивость к окислению из-за присутствия большого количества неомыляемого вещества. Наличие большого количества ненасыщенных жирных кислот (олеиновой и линолевой кислот) по сравнению с насыщенными жирными кислотами подтверждает удобство исследованных генотипов кунжута для пищевых применений.

Список литературы

  • Abd-El-Rhman Rehab HA, Shafi Wafaa WM. 2016. Анализ тестера Lin X в кунжуте.Egypt J Plant Breed 20 (5): 695–704. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Абд-Эльсабер А, Тейлеб WMK.2019. Оценка некоторых генотипов кунжута на урожайность и ее составляющие в условиях Верхнего Египта. Egypt J Plant Breed 23 (5): 785–799. [Google Scholar]
  • Абд-Эльсабер А, Ахмед ХК, Тейлеб ВМК. 2018. Производительность и стабильность некоторых новых генотипов кунжута в различных средах Египта.В: Материалы Седьмой конференции по полевым культурам, 18–19 декабря 2018 г., Гиза, Египет, стр. 93–105. [Google Scholar]
  • Абдельазим А.А., Махмуд А., Рамадан-Хасаниен М.Ф. 2013. Окислительная стабильность растительных масел под влиянием экстрактов кунжута при ускоренном окислительном хранении.J Food Sci Tech 50 (5): 868–878. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Абу-Гарбия HA, Шехата AA, Шахиди Ф.2000. Влияние обработки на окислительную стабильность и классы липидов кунжутного масла. Food Res Int 33 (5): 331–340. [Google Scholar]
  • Adebayo SE, Orhevba BA, Adeoye PA, Musa JJ, Fase OJ. 2012. Экстракция растворителем и характеристика масла из семян африканского звездчатого яблока (Chrysophyllumalbidum).Акад. Рес Интер 3 (2): 178. [Google Scholar]
  • Аглав HR. 2018. Физиохимическая характеристика семян кунжута. J Med Plants Stud 6 (1): 64–66. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ахмед Фадиа Х.А., Хассанейн А.М., Эль-демардаш И.С.2013. Оценка генетического разнообразия одиннадцати линий кунжута. Egypt J Genet Cytol 42: 205–222. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ахмед Д.М., Захран Х.А., Захер Ф.А., Абд Эй-Хамид М.А., Эй-Хамиди М.А.2018. Продуктивность дерева ятрофы, масличность семян и качество масла в качестве сырья для производства биодизеля. Biosci Res 15 (3): 2134–2140. [Google Scholar]
  • Алеге ГО, Мустафа ОТ. 2013. Оценка генетического разнообразия нигерийского кунжута с использованием экспресс-анализа.Global J Bio Biotech 2 (1): 57–62. [Google Scholar]
  • Alimentarius C. 1999. Стандарт Кодекса для названных растительных масел. Codex Stan 210: 1–3. [Google Scholar]
  • Aniołowska M, Zahran H, Kita A.2016. Влияние жарки на сковороде на термоокислительную стабильность рафинированного рапсового масла и профессиональной смеси. J Food Sci Tech 53 (1): 712–720. [CrossRef] [Google Scholar]
  • AOAC.2000. Официальные методы анализа. Вашингтон: Ассоциация официальных химиков-аналитиков. [Google Scholar]
  • AOCS. 1997. Официальные и экспериментальные методы Американского общества химиков-нефтяников. Шампейн, США: AOCS Press. [Google Scholar]
  • Bhattachary CH, Pandey BH, Paroha SE. 2014. Влияние хранения на минеральные компоненты и антипитательные свойства семян кунжута (Sesamumindicum L.). Индийский журнал J Med Res 4: 25–30. [Google Scholar]
  • Белло, штат Миссури, Олаворе, NO. 2012. Возможности двух некультивируемых растений в питании и промышленном развитии.Adv Food Energy Sec 2: 10–16. [Google Scholar]
  • Борелло Э., Доменичи В. 2019. Определение пигментов в оливковом масле первого и первого холодного отжима: сравнение двух спектроскопических методов ближнего УФ-видимого диапазонов. Продукты питания 8 (1): 18. [Google Scholar]
  • Карлссон А.С., Чанана Н.П., Гуду С., Сух М.С.2009. Были БА. Кунжут. Компендиум трансгенных сельскохозяйственных культур 15: 227–246. [Google Scholar]
  • Карраско-Панкорбо А., Черретани Л., Бендини А. и др. 2005. Фернандес-Гутьеррес А. Оценка антиоксидантной способности отдельных фенольных соединений в оливковом масле первого отжима.J. Agric Food Chem., 53 (23): 8918–8925. [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
  • Dossa K, Wei X, Zhang Y и др.2016. Анализ генетического разнообразия и структуры популяций кунжута из Африки и Азии как основных центров его выращивания. Гены 7 (4): 14. [Google Scholar]
  • Эль-Шахес С.А., Абдель-Таваб Ю.М., Немат АН. 2008. Оценка и дифференциация одиннадцати линий кунжута.Египет J Сорт растений 12: 1–25. [Google Scholar]
  • Эльхусейн Э., Билгин М., Шахин С. 2018. Окислительная стабильность кунжутного масла, экстрагированного из семян разного происхождения: кинетические и термодинамические исследования в ускоренных условиях.J food Pro 41 (8): e12878. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Elleuch M, Besbes S, Roiseux O, Blecker C, Attia H. 2007. Качественные характеристики семян кунжута и субпродуктов. Food Chem 103 (2): 641–650. [Google Scholar]
  • Гнанасекаран М., Джебарадж С., Мутураму С. 2008. Анализ корреляции и коэффициента пути в кунжуте (Sesamum indicum L.). Арка растений 8 (1): 167–169. [Google Scholar]
  • Хасан М.С., Седек Ф.С. 2015. Объединение оценок способности и гетерозиса в кунжуте. World App Sci J 33 (5): 690–698. [Google Scholar]
  • Hika G, Geleta N, Jaleta Z.2015. Генетическая изменчивость, наследственность и генетический прогресс фенотипических признаков в популяциях кунжута (Sesamum indicum L.) из Эфиопии. Sci Tech Arts Res J 4 (1): 20–26. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Иво Г.А., Идову А.А., Мисари С.2007. Исследования генетической изменчивости и корреляции кунжута (Sesamum indicum). Global J Pure App Sci 13 (1): 35–38. [Google Scholar]
  • Кану П.Дж., Бахсун Дж. З., Кану Дж. Б., Канде Дж. Б.. 2010. Важность нутрицевтики семян кунжута и масла: обзор вклада их лигнанов.Сьерра-Леоне, журнал J Biomed Res 2 (1): 4–16. [Google Scholar]
  • Кумар П.С., Сасиваннан С. 2006. Изменчивость, наследственность и генетическое развитие сезама (Sesamumindicum L.). Урожай Хисар 31 (2): 258. [Google Scholar]
  • Langham DR.2008. Рост и развитие кунжута. Sesaco Corp 329. [Google Scholar]
  • Mehta BV. 2000. Sea Millennium Handbook 2000, 7-е изд. Мумбаи: Ассоциация экстракторов растворителей Индии. [Google Scholar]
  • Minioti KS, Георгиу CA.2010. Сравнение различных тестов, использованных при составлении карты производства греческого оливкового масла первого отжима для определения его общей антиоксидантной способности. Grasas y aceites 61 (1): 45–51. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Мохамед Ф.А., Салама Х.Х., Эль-Сайед С.М., Эль-Сайед Х.С., Захран Х.А.2018. Использование натурального антимикробного и антиоксидантного экстракта листьев Moringa oleifera в производстве сливочного сыра. J Bio Sci 18 (2): 92–106. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Naeem MA, Zahran HA, Hassanein MM.2019. Оценка методов зеленой экстракции по химическим и питательным аспектам масла семян розели (Hibiscus sabdariffa L.). ОКЛ 26:33. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google Scholar]
  • Николова К, Ефтимов Т, Перифанова М, Брабант Д. 2012. Быстрый флуоресцентный метод распознавания растительных масел. J Food Sci Eng 2: 674–684. [Google Scholar]
  • Онсаард Э. 2012. Белки кунжута. Int Food Res J 19 (4): 1287–1295. [Google Scholar]
  • Отиено Б.А., Краузе К.Э., Руслинг Дж.Ф.2016. Биоконъюгирование антител и ферментных меток на магнитных шариках. Методы Enzymol (Academic Press) 571: 135–150. [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
  • Prakash K, Naik SN.2014. Биоактивные компоненты как потенциальный агент в кунжуте для функционального и пищевого применения. J Bio Eng Tech 1: 48–66. [Google Scholar]
  • Рабаба Т. , Аль-Удатт М.Ю., Аль-Махасне М.А., Одех А., Аджули Т., Фенг Х. 2017. Влияние обработки и хранения при различных температурах на физико-химическое и минеральное содержание семян кунжута и тхины.Болгарский журнал J Agric Sci 23 (5): 851–859. [Google Scholar]
  • Санкар П.Д., Кумар ЧР. 2003. Анализ ассоциативных связей и путевых коэффициентов в кунжуте (Sesamum indicum L.). Дайджест сельскохозяйственных наук 23 (1): 17–19. [Google Scholar]
  • Senila L, Neag E, Cadar O, Kovacs MH, Becze A, Senila M.2020. Химические, питательные и антиоксидантные характеристики различных пищевых семян. Приложение Sci 10 (5): 1589. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Шер Х, Хуссейн Ф.2009. Этноботаническая оценка некоторых растительных ресурсов в северной части Пакистана. Афр Журнал Био 8 (17). [Google Scholar]
  • Солиман Т. Н., Фарраг А.Ф., Захран Х.А., Эль-Салам МЭ. 2019. Приготовление и свойства Наноинкапсулированное масло зародышей пшеницы и его использование в производстве функционального сыра лабне.Pak J Bio Sci 22 (7): 318–26. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сталь RGD, Торри Дж. Х., Дики Д. А..1997. Принципы и процедуры статистики: биометрический подход, 3-е изд. Нью-Йорк, США: Макгроу Хилл. [Google Scholar]
  • Тамина Б., Дасгупта Т. 2003. Связь характера в кунжуте (Sesamum indicum L.). Индийское сельское хозяйство 47: 253–258.[Google Scholar]
  • Uzun B, Ulger S, Cagirgan MI. 2002. Сравнение детерминированного и неопределенного сортов кунжута по масличности и жирнокислотному составу. Турецкий журнал «Сельскохозяйственные леса» 26 (5): 269–274. [Google Scholar]
  • Вакал С., Огата Н., Базалирва Д. и др.2019. Жирно-кислотный состав семян кунжута (Sesamum indicum L. ) в зависимости от урожайности и химических свойств почвы на непрерывно возделываемых монокультурных высокогорных полях, преобразованных из рисовых полей. Агрономия 9 (12): 801. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ван С., Чу З., Рен М. и др.2017. Идентификация антоцианового состава и функциональный анализ антоцианового активатора в плодах пасленника. Молекулы 22 (6): 876. [Google Scholar]
  • Вэй Х, Гонг Х, Ю Дж и др. 2017. Sesame FG: интегрированная база данных по функциональной геномике кунжута.Научный журнал 7 (1): 10. [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
  • Были BA, Onkware AO, Gudu S, Welander M, Carlsson AS.2006. Содержание масла в семенах и состав жирных кислот в образцах восточноафриканского кунжута (Sesamum indicum L. ) оценено за 3 года. Полевые культуры Res 97 (2-3): 254–260. [Google Scholar]
  • Уилер Т.Р., Крауфурд П.К., Эллис Р.Х., Портер-младший, Прасад П.В.2000. Температурная изменчивость и урожайность однолетних культур. Сельское хозяйство Eco Envi 82 (1-3): 159–167. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ясотаи Р.2014. Химический состав кунжутного жмыха — Обзор. Int J Sci Envir Tech 3: 827–835. [Google Scholar]
  • Захер Ф., Гад М.С., Али С.М., Хамед С.Ф., Або-Эльвафа Г.А., Захран Х.А. 2017. Каталитический крекинг растительных масел для производства биотоплива.Egypt J Chem 60 (2): 291–300. [Google Scholar]
  • Захран Х., Наджафи З. 2019. Повышенная стабильность рафинированного соевого масла, обогащенного фенольными соединениями оливковых листьев. Egypt J Chem 63 (1): 215–224. [Google Scholar]
  • Захран Х.А., Солиман Х.М.2018. UPLC-Q-TOF / MS скрининг биоактивных соединений, экстрагированных из твердых отходов оливковых заводов, и их влияние на окислительную стабильность масла семян портулака. Curr Sci Int 7 (2): 307–319. [Google Scholar]
  • Захран HA, Tawfeuk HZ. 2019.Физико-химические свойства новых сортов арахиса (Arachis hypogaea L.). ОКЛ 26:19. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google Scholar]

Цитируйте эту статью как : Zahran HA, Abd-Elsaber A, Tawfeuk HZ.2020. Генетическое разнообразие, химический состав и характеристики масел шести генотипов кунжута. OCL 27: 39

Все таблицы

Таблица 1

Информация об изученных генотипах кунжута в эксперименте.

Таблица 2

Комбинированный анализ дисперсии и ковариации рандомизированного полного блочного дизайна для сезонов 2017 и 2018 годов.

Таблица 3

Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ за три года для шести генотипов кунжута.

Таблица 4

Средние значения урожайности и связанных признаков в зависимости от генотипов кунжута (комбинированный анализ за сезоны 2017 и 2018 гг.

Таблица 5

Генетическое влияние на урожайность и некоторые агрономические характеристики шести генотипов кунжута в сезонах 2017 и 2018 годов.

Таблица 6

Валовой химический состав генотипов кунжута.

Таблица 7

Физико-химические свойства масла, полученного из различных генотипов кунжута.

Таблица 8

Профиль жирных кислот генотипов кунжутного масла.

Все фигуры

Рис. 2

Означает антиоксидантную активность и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по активности по улавливанию радикалов DPPH и ABTS.

По тексту
Рис. 3

Означает время индукции ( ч ) и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по тесту Rancimat.

По тексту

Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

Наши журналы
Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
Для авторов
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
Подписчикам
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
Для обществ
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Справочный центр
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете. В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
База данных ASCI
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество. База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Источники, химические составляющие и использование

Синонимы:

Масло для теленка, масло имбиря, масло Бенна

Биологический источник:

Это жирное масло, полученное путем отжима из семян Sesamum indicum Linn.

Семья:

Pedaliaceae.

Географический источник:

Растение произрастает в Индии и культивируется на Карибских островах, в Китае, Японии, Африке и США.

Описание:

(i) Цвет — Бледно-желтый

(ii) Запах — легкий, характерный

(iii) Вкус — мягкий

(iv) Растворимость — он слабо растворяется в спирте, смешивается с хлороформом, эфиром-растворителем, петролейным эфиром и сероуглеродом.

Описание:

и. Цвет — бледно-желтый;

ii. Запах — Незначительный, характерный,

iii. Вкус — мягкий,

iv. Растворимость — он слабо растворяется в спирте, смешивается с хлороформом, эфирным растворителем, петролейным эфиром и сероуглеродом.

Стандарты:

и. Кислотное число: не более 2.

ii. Показатель преломления: 1,4650-1,4665.

iii. Значение омыления: 188-195

iv.Йодное число: 103-116.

v. Вес в мл: 0,916-0,921 г

vi. Показатель неомыляемости: не более 1,5%.

Химический состав:

Липиды (45-60%)

и. Фиксированная масляная смесь глицеридов — жирные кислоты, составляющие которых олеиновая и линолевая кислоты и небольшой процент пальмитиновой, стеариновой кислоты и т. Д.

ii. Сезамолин, лигнан неомыляемой части масла.

iii. Сисамолин при гидролизе дает сезамол, фенольный компонент, ответственный за превосходную стабильность масла.

iv. Витамины А и Е

Химический тест:

При встряхивании 1 мл кунжутного масла с раствором 0,5 г сахарозы в 10 мл HCl в течение полминуты кислотный слой становится ярко-красным, переходящим в темно-красный при стоянии (в отличие от большинства других жирных масел).

Использует:

1. Фармацевтическая помощь.

2. При дизентерии

3. Как растворитель для внутримышечных инъекций.

4.Питательный,

5. Мягкое слабительное

6. Успокаивающее и смягчающее средство.

7. Эффективный синергист инсектицидов пиретрума.

8. Используется при приготовлении линимента, мази и мыла.

Влияние добавления семян кунжута на физиохимическое качество сыра мудаффара во время хранения

Это исследование было разработано для оценки влияния некоторых добавок (черный тмин и семена кунжута), метода консервирования (с или без сыворотки) и срока хранения на физико-химические свойства сыра мудаффара.Сыр Мудаффара был приготовлен из свежего коровьего молока известными традиционными методами с использованием обычно используемого черного тмина в качестве контроля, кроме того, в качестве новой добавки были введены семена кунжута. Сыр делили на четыре порции и обрабатывали следующим образом: две порции хранили в сыворотке (сыр с черным тмином и сыр с кунжутом), а две другие порции хранили без сыворотки; на 7 недель. Все образцы сыра хранили в полиэтиленовых пакетах при температуре холодильника (8 ° C) и подвергались еженедельной проверке во время хранения.В течение первых 4 недель два типа сыра, хранящиеся без сыворотки, были значительно (P <0,001) по общему содержанию твердых веществ, белков и жиров по сравнению с образцами, хранящимися на сыворотке. Кислотность и зольность сыра со вкусом кунжута, который хранился без сыворотки, были значительно (P <0,001) выше, чем у трех других типов сыра. В течение второго месяца сыр в сыворотке показал незначительные (P> 0,05) изменения содержания белка, жира и золы, что могло быть связано с вариациями добавленной добавки.Однако кислотность была выше (P <0,05) у сыра Мудаффара, сдобренного кунжутом, чем у сыра, сдобренного черным тмином. Это повлияло бы на размягчение и созревание сыра Мудаффара.

Черный тмин; Сыр; Мудаффара; Физиохимический; Кунжут; Хранение

Как и большинство молочных продуктов, сыр является богатым источником минералов, белков, витаминов, жиров и углеводов [1]. Также сыр является богатым источником необходимых питательных веществ; в частности белки, биоактивные пептиды, аминокислоты, жир, жирные кислоты, витамины и минералы [2].Кроме того, качество сыра зависит от множества факторов, таких как состав сырого молока, технологические параметры, виды бактерий, условия хранения, транспортировки и доставки [3].

Два основных вида сыра в Судане включают суданский белый сыр ( Gibna bayda ), который является наиболее популярным сыром, и полутвердый сыр в плетеной форме; Сыр мудаффара [4,5]. Сыр Мудаффара производится из непастеризованного сырого цельного молока, частично обезжиренного или смеси обезжиренного молока и цельного коровьего, овечьего или козьего молока ‘ [6].Производство сыра мудаффара в Судане — это небольшой бизнес, и разные производители применяют стандартную процедуру для его производства [7].

Диапазон титруемой кислотности, pH, содержания жира, содержания сухих веществ в белке и зольности сыра Мудаффара составлял 0,29-0,69%, 3,29-4,30, 6,02-20%, 28,29-31,92%, 53,6363,83% и 5,40-7,29% [ 6]. Во время созревания сыра Мудаффара вес сыра, его влажность и общее количество твердых веществ менялись [8]. Средние значения для фарма, белка, общего содержания твердых веществ, золы и кислотности в сыре Мудаффара, приготовленном с использованием химозина, составили 17.2 ± 2,13, 21,49 ± 2,53%, 51,89 ± 12,25%, 10,96 ± 9,32 и 0,48 ± 0,06 соответственно [9].

Пряность — это сушеные семена, фрукты, корень, кора или цветок растения или травы, используемые в небольших количествах для придания вкуса, цвета или в качестве консерванта [10]. Задний тмин может быть полезен для кисломолочного молока, потому что черный тмин как пряность имеет значительный эффект в качестве консерванта [11]. Кунжутное семя, богатый источник белка, — одна из первых культур, перерабатываемых для производства масла. Его не кулинарное применение включает его использование в качестве ингредиента в мыле, косметике, лубрикантах и ​​лекарствах [12].Изолят кунжутного белка продемонстрировал высокую способность абсорбировать масло и воду и мог использоваться в рецептурах пищевых продуктов, таких как пончики, блины и выпечка, а также в качестве пищевого загустителя [13]. Таким образом, это исследование было разработано с целью сравнения сыра Мудаффара, изготовленного с использованием двух различных добавок в качестве ароматизатора: черного тмина ( Nigella Sativa ) и семян кунжута ( Sesamum indicum ). Он также предназначен для исследования влияния метода консервирования (сыворотка и продолжительность) и срока хранения на химический состав сыра Мудаффара.

Источник молока

Свежее коровье молоко (сырье), используемое при переработке сыра Мудаффара в этом эксперименте, было получено с местной фермы в Северном Хартуме в период с июня по август 2013 года.

Источники специй, соли, заквасок и сычужного фермента

Черный тмин ( Nigella sativa ), семена кунжута ( Sesamum inidcum ) и хлорид натрия (NaCl) были приобретены на местном рынке. Закваска была предоставлена ​​Preimier Food Product Dairy Factory, Северный Хартум (Судан).Использовались сычужные палочки (лаборатории Кристен Хансен — Копенгаген, Дания (1 палочка коагулят 50 кг молока).

Производство сыра мудаффара

Семя кунжута сначала обжаривали, оставляли охлаждаться, а затем анализировали для определения химического состава.

Молоко сначала отфильтровали от примесей и разделили на две части; По 13 литров; для двух разных вкусовых добавок (черный тмин и семена кунжута). Затем молоко нагревали до 40 ° C и добавляли 1% закваски для повышения кислотности.Порошок сычужного фермента (1%) добавляли после его растворения в стакане водопроводной воды и перемешивания в течение 2-3 минут для обеспечения равномерного распределения сычужного фермента. Молоко оставляли нетронутым, чтобы оно осело и свертывалось в творог.

После коагуляции (около 40 минут) сыворотке давали стечь с творога и разрезали на ломтики, во время которых происходило дополнительное стекание сыворотки. Затем творог переносили в инкубатор (40 ° C) и оставляли на 1,5 часа до достижения необходимой эластичности и кислотности (0.54-0,60%). В течение этого периода каждые полчаса измеряли надувной шар, погружая небольшой кусок творога в горячую воду, затем держа его в руках, разминая и растягивая, чтобы сформировать шнур длиной 2 метра. Если творог рвется до достижения этой длины, созревание считается неполным. Когда творог превратился в гладкую пасту, которая показала удовлетворительное растяжение до эластичной веревки длиной более 4 метров, творог разрезали на полоски. Затем брали по 4-5 кусочков за раз и помещали в горячую воду (65-75 ° C) на 3-5 минут с помощью деревянных лопаток, пока творог не превратился в гладкий.После этого в горячую пасту перед плетением добавляли добавки (черный тмин или жареные семена кунжута). Затем творог вручную обрабатывали и вытягивали, чтобы сформировать длинную веревку, которую затем сплели и промыли, погрузив в холодную воду.

Два вида сыра были взяты после приготовления и помещены в стальные ведра. Все плетеные сыры погружали в стерилизованную соленую сыворотку (3%) для посола (12 часов).

Химический анализ молока и сыра

Химический состав молока определяли перед термообработкой с помощью анализатора молока Lactoscan (Milkotronic LTD, Европа), а химический состав сыров определяли еженедельно в течение 7 недель.

Содержание общего твердого вещества определяли по модифицированной методике AOAC [14]. Содержание белка определяли по методу Кьельдаля, а содержание жира — по методу Гербера [14]. Зольность и титруемую кислотность определяли методом AOAC [14].

Данные настоящего исследования были проанализированы с помощью микрокомпьютерного программатора SPSS (Статистический пакет для социальных наук). Средства были разделены с помощью ЛСД.

Химический состав молока

В молоке, используемом для производства сыра, содержится 9 штук.5% обезжиренных твердых веществ, 4,2% жира, 3,3% белка и 5,07% лактозы. Плотность составила 1,033 г / см 3 . Химический состав используемых добавок (черный тмин и семена кунжута) показан в таблице 1.

Добавки

Сухое вещество

Жир

Сырой белок

Сырая клетчатка

Ясень

Черный тмин

94.45

19,12

31,34

26,32

2,70

Кунжут

98,04

29,87

31,20

6,12

2.98

Таблица 1: Химический состав (%) черного тмина и семян кунжута, используемых для ароматизации сыра Мудаффара.

Сухой остаток

Данные показали, что общее содержание твердых веществ в сыре Mudaffara было выше в день 0 и день 28, общее содержание твердых веществ составляло 61,69 ± 0,12% и 54,11 ± 0,05%, соответственно. Таблица 2 показывает, что во время хранения было небольшое уменьшение общего содержания твердых веществ в сыре Мудаффара. Аналогичным образом было обнаружено, что общее содержание твердых веществ в сыре Мудаффара находится в диапазоне 53.63 и 63,83 [6]. Общее содержание твердых веществ в сыре Мудаффара стабильно увеличивалось до 53,61% на 14-й день, затем снижалось на 21-й день и затем увеличивалось до 58,45% в конце хранения [9]. Сообщалось о аналогичном снижении общего содержания сухих веществ в сырах во время хранения [15-18]. Причина может быть связана с деградацией общего белка и снижением содержания жира в период хранения [15].

Срок хранения

Параметры

День 0

День 7

День 14

День 21

Всего твердых (%)

61.69 ± 0,12 а

60,50 ± 0,12 б

58,78 ± 0,12 с

56,15 ± 0,12 г

Белок (%)

30,47 ± 0,31 а

27,90 ± 0,31 б

26,26 ± 0,31 в

25,83 ± 0,31 в

Жир (%)

22.00 ± 0,28 а

21,57 ± 0,28 а

19,17 ± 0,28 б

19,25 ± 0,28 б

Ясень (%)

4,17 ± 0,06 а

4,08 ± 0,06 а

2,94 ± 0,06 б

2,91 ± 0,06 б

Кислотность (%)

0. 46 ± 0,29 с

0,53 ± 0,29 с

0,79 ± 0,29 б

1,30 ± 0,29 а

Таблица 2: Влияние срока хранения на химический состав сыров Мудаффара.

a, b, c, d означает, что значения в одной строке с разными надстрочными буквами значительно отличаются на P

Образцы сыра, ароматизированные обеими добавками, хранящиеся без сыворотки, показали значительно (P <0.001) более высокие значения общего содержания твердых веществ (59,67 ± 0,12%) по сравнению с образцами, хранящимися в сыворотке, составляли 58,52 ± 0,12% и 58,97 ± 0,12, соответственно, как показано в таблицах 3 и 4. Из результатов в таблице 3 наблюдалось уменьшение общего содержания твердых веществ в сыре, хранящемся в сыворотке. После 21 дня наблюдалась значительная разница (P <0,001) в сырах, хранящихся в сыворотке.

Параметры

К

Cw

ю

Швейцарский

Сухой остаток (%)

59.67 ± 0,12 а

58,52 ± 0,12 с

59,67 ± 0,12 а

58,97 ± 0,12 б

Белок (%)

29,53 ± 0,31 а

25,68 ± 0,31 б

28,94 ± 0,31 а

26,32 ± 0,31 б

Жир (%)

22.5 ± 0,28 б

17,75 ± 0,28 с

23,58 ± 0,28 а

18,33 ± 0,28 в

Ясень (%)

4,50 ± 0,06 а

3,73 ± 0,06 б

4,47 ± 0,06 а

3,97 ± 0,06 б

Кислотность (%)

0. 78 ± 0,29 б

0,69 ± 0,29 б

0,88 ± 0,29 а

0,73 ± 0,29 б

Таблица 3: Влияние методов консервирования и типа добавок на химический состав сыра Мудаффара.

C = сыр Мудаффара со вкусом черного тмина, сохраненный без сыворотки.

Cw = сыр Мудаффара, приправленный черным тмином, с добавлением сыворотки.

S = сыр Мудаффара, приправленный кунжутом, без сыворотки.

Sw = сыр Мудаффара, приправленный кунжутом, с добавлением сыворотки.

Параметры

Всего твердых

Белок

Хранилище

С сывороткой

Без сыворотки

С сывороткой

Без сыворотки

Тмин

Кунжут

Тмин

Кунжут

Тмин

Кунжут

Тмин

Кунжут

День 0

61.69 ± 0,23

61,69 ± 0,23

61,69 ± 0,23

61,69 ± 0,23

28,99 ± 0,62

29,74 ± 0,62

31,76 ± 0,62

31,41 ± 0,62

День 7

60,22 ± 0,23

60,30 ± 0,23

60,69 ± 0,23

60. 78 ± 0,23

26,08 ± 0,62

27,20 ± 0,62

28,90 ± 0,62

29,40 ± 0,62

День 14

57,93 ± 0,23

58,29 ± 0,23

59,30 ± 0,23

59,61 ± 0,23

24,08 ± 0,62

24,99 ± 0,62

29.69 ± 0,62

26,28 ± 0,62

День 21

54,24 ± 0,23

59,61 ± 0,23

56,99 ± 0,23

57,77 ± 0,23

23,56 ± 0,62

23,32 ± 0,62

27,75 ± 0,62

28,67 ± 0,62

День 28

54.12 ± 0,07

54,09 ± 0,07

D

D

22,33 ± 0,44

22,67 ± 0,44

D

D

День 35

53,38 ± 0,07

53,19 ± 0,07

D

D

20.67 ± 0,44

20,67 ± 0,44

D

D

День 42

52,36 ± 0,07

52,21 ± 0,07

D

D

23,33 ± 0,44

23,33 ± 0,44

D

D

День 49

52.00 ± 0,07

52,00 ± 0,07

D

D

23,66 ± 0,44

23,67 ± 0,44

D

D

Уровень сиг.

***

Таблица 4: Влияние методов консервирования и типа добавок на общее содержание сухих веществ и белков в сыре Мудаффара во время хранения.

*** = значимо отличается при P <0,001.

Общее содержание твердых веществ в сыре Мудаффара варьировалось от 54,24 ± 0,23% до 61,69 ± 0,23% (Таблица 4), что было ниже, чем сообщалось для сыра Мудаффара [6-9], плавленого сыра [17] и суданского белого сыра [ 18,19-21].

Настоящий результат показал значительную (P <0,001) разницу между образцами, хранящимися в сыворотке, и образцами, хранящимися без сыворотки. Уменьшение общего содержания твердых веществ было связано с деградацией белка, растворением соли в сыворотке или адсорбцией сыворотки творогом [22].Увеличение общего содержания сухих веществ в сыре, ароматизированном кунжутом, хранящемся в сыворотке на 21-й день (таблица 4), можно объяснить более высоким содержанием белка и жира в семенах кунжута [12-23]. Данные таблицы 1 также подтвердили этот факт.

Было обнаружено, что общее содержание сухих веществ в сыре Мудаффара, хранящемся в холодильнике и ароматизированном двумя различными добавками и хранящемся в сыворотке или без сыворотки, значительно снизилось (P <0,001) во время хранения (Таблица 3). Общее содержание сухих веществ в суданском белом сыре, хранящемся при температуре холодильника, было значительно (P <0.001) ниже, чем при комнатной температуре [24].

Содержание белка

Наибольшее значение содержания белка в сырах Mudaffara было обнаружено в день 0 (30,47 ± 0,31%), однако содержание белка значительно снижается (P <0,001) во время хранения, как показано в таблице 2.

Высокие значимые (P <0,001) средние значения содержания белка были обнаружены для сыра Mudaffara, ароматизированного черным тмином и кунжутом, который хранится без сыворотки (29,53 ± 0,31% и 28,94 ± 0.31% соответственно) по сравнению с теми, что содержатся в сыворотке (25,68 ± 0,31% и 26,32 ± 0,31% соответственно), как показано в таблице 3. Это может быть связано с тем, что семена кунжута являются богатым источником белка [12-23]. Таблица 1 также иллюстрирует высокое содержание белка в семенах кунжута по сравнению с черным тмином.

После 21 дня хранения содержание белка в сыре, ароматизированном черным тмином, было значительно (P <0,001) выше, чем в кунжутных семенах после 21 дня хранения. Таблица 4 показывает, что сыры Mudaffara, хранящиеся без сыворотки, имеют более высокие значения содержания белка по сравнению с сырами, содержащимися в сыворотке.Увеличение содержания белка, вероятно, могло быть связано с уменьшением влажности сыра [25]. Однако содержание азота в сыре незначительно зависело от подвижности сыра [26].

Содержание белка в сыре Мудаффара варьировалось от 23,32 ± 0,62% до 31,76 ± 0,62%, что согласуется с данными, о которых сообщалось ранее [6]. Также содержание белка было выше (21,49 ± 2,53%) в сыре Мудаффара, приготовленном с химозином [9]. Были обнаружены более высокие значения, чем для суданского белого сыра [17-20].Настоящее исследование показало, что все виды сыра, хранящиеся в холодильнике, показали значительное (P <0,001) снижение содержания белка во время хранения. Аналогичным образом сообщалось, что содержание белка в суданском белом сыре снижалось при хранении при низкой температуре [5-15]. Уменьшение содержания белка во время травления было прямым результатом разложения белка, приводящего к образованию водорастворимых соединений, некоторые из которых были потеряны при травлении. Снижение содержания белка до 21 дня, возможно, было связано с активностью протеолитических микроорганизмов, приводящей к деградации белка [9].Также ранее сообщалось о значительном снижении содержания белка при хранении суданского белого сыра [15]. Эти результаты согласуются с упомянутыми данными о том, что белок плавленого сыра имеет тенденцию уменьшаться в течение периода хранения [17]. Вариации содержания белка в сыре Мудаффара, хранящемся в комнате и в холодильнике, соответствовали предыдущим отчетам, показывающим, что содержание белка в образцах сыра, хранящихся при комнатной температуре, было выше, чем в образцах, хранящихся при температуре холодильника [18-24].Это может быть связано с тем, что количество аминокислот будет продолжать уменьшаться во время хранения плавленого сыра в зависимости от продолжительности хранения и температуры [27]. Низкая температура хранения задерживает созревание сыра в результате его воздействия на количество и активность молочнокислых бактерий и протеолитических организмов и, как следствие, снижает скорость разложения белка [28].

Жирность

Данные, описывающие изменение содержания жира в образцах сыра Мудаффара, хранящихся с сывороткой или без нее в течение всего периода хранения, были проиллюстрированы в таблице 5.

Хранение параметров

С сывороткой

Без сыворотки

Тмин

Кунжут

Тмин

Кунжут

День 0

20.67 ± 0,57

22,33 ± 0,57

22,33 ± 0,57

22,67 ± 0,57

День 7

19,00 ± 0,57

19,33 ± 0,57

24,00 ± 0,57

24,67 ± 0,57

День 14

16,67 ± 0,57

17.33 ± 0,57

20,00 ± 0,57

22,67 ± 0,57

День 21

14,67 ± 0,57

14,33 ± 0,57

23,67 ± 0,57

24,33 ± 0,57

День 28

15,00 ± 0,44

14,67 ± 0,44

D

D

День 35

14.33 ± 0,44

13,00 ± 0,44

D

D

День 42

11,67 ± 0,44

12,33 ± 0,44

D

D

День 49

11,00 ± 0,44

12,33 ± 0,44

D

D

Уровень значимости

***

Таблица 5: Изменение жирности тмина и кунжута в сырах Мудаффара, содержащихся в сыворотке или без нее во время хранения.

a, b, c, d означает, что значения в одних и тех же столбцах и строках с разными надстрочными буквами значительно различаются при P <0,001

D = сыр испортился.

*** = значимо отличается при P <0,001.

Показатели жирности сыра Мудаффара были значительно (P <0,001) выше в начале периода хранения (день 0, 7 и 28, которые показали 22,00 ± 0,28%, 21,57 ± 0,28% и 14,83 ± 0,31% соответственно). по сравнению с результатами, полученными на 42 и 49 день (12.00 ± 0,31% и 11,67 ± 0,31% соответственно), как показано в таблице 3. Увеличение содержания жира в сыре Мудаффара до 21 дня может быть связано с высокой потерей влаги во время хранения, но с уменьшением содержания жира в конце хранения. Период может быть связан с расщеплением жира микроорганизмами и потерей с сыром [9].

Наибольшее значение содержания жира было обнаружено в сыре Мудаффара, хранящемся без сыворотки, с добавлением кунжута (23,58 ± 0,28%) и черного тмина (22,5 ± 0,28%) по сравнению с сыром, который хранится в сыворотке (17.75 ± 0,28% и 18,33 ± 0,28% соответственно), как показано в таблицах 3 и 5. Кроме того, данные показали значимые (P <0,001) различия. Сыр, сдобренный кунжутом, имел более высокие значения жирности (таблицы 3 и 5). Это может быть связано с более высоким содержанием жира в семенах кунжута, как показано в таблице 1 и как указано в предыдущих отчетах [12-23]. Содержание жира в сыре, хранящемся с сывороткой, было значительно (P <0,001) ниже по сравнению с сыром, хранящимся без сыворотки в течение периода хранения (таблица 5). Однако значимых (P> 0.05) разница между сырами, хранящимися с сывороткой после 21 дня (таблицы 3 и 5). Этот вывод ранее был сделан Абдаллой, который заявил, что, когда сыр хранился в сыворотке, утечка жира в рассоле приводила к снижению содержания жира [22].

Содержание жира варьировалось от 14,33 ± 0,57% до 24,67 ± 0,57%, что было выше, чем сообщалось ранее [6]. Аналогичным образом было обнаружено содержание жира в диапазоне 22,22-28,61% для суданского сыра муддаффара, собранного на рынках Хартума [29].Некоторое количество жира просочилось из творога в рассол, что частично может объяснить снижение содержания жира в твороге во время хранения [22]. Также снижение содержания жира в период хранения, вероятно, было связано с липолитической активностью микроорганизмов в отношении жира [15-18].

Зольность

Зольность сыра Мудаффара была значительно (P <0,001) выше в день 0 и 7; он выявил 4,17 ± 0,06% и 4,08 ± 0,06% соответственно (табл. 2). Однако значительно (P <0.01) меньшее значение было получено на 35-й день (2,93 ± 0,06%). Содержание золы было значительно (P <0,001) ниже в сырах Mudaffara, ароматизированных черным тмином и кунжутом, хранящихся в сыворотке (3,73 ± 0,06% и 3,97 ± 0,06%, соответственно). Однако после 21 дня хранения не было значительных различий (P> 0,05) между сырами, хранящимися с сывороткой. Это исследование показало снижение зольности при хранении. Однако сообщалось о более высоких значениях (5,40-7,29%) зольности сыра Мудаффара [6]. Также содержание золы в сыре Мудаффара, приготовленном на основе экстракта Solanum dubium , было выше (11.92 ± 9,2%), чем (10,96 ± 9,32), полученный с использованием химозина [9]. На содержание золы в твороге и сыворотке очень сильно влияет диффузия соли из творога в сыворотку [22].

Содержание золы было значительно (P <0,001) выше в сыре Mudaffara, хранящемся без сыворотки, по сравнению с сырами, хранящимися в сыворотке (таблицы 2 и 6). Это может быть связано с тем, что содержание сухих веществ в сыре Мудаффара, хранящемся без сыворотки, было высоким. Во время маринования. содержание золы следовало той же тенденции, что и общее содержание твердых веществ [22].

Параметры

Ясень

Кислотность

Хранилище

С сывороткой

Без сыворотки

С сывороткой

Без сыворотки

Тмин

Кунжут

Тмин

Кунжут

Тмин

Кунжут

Тмин

Кунжут

День 0

3.73 ± 0,13

3,97 ± 0,13

4,50 ± 0,13

4,47 ± 0,13

0,45 ± 0,06

0,44 ± 0,06

0,46 ± 0,06

0,49 ± 0,06

День 7

3,23 ± 0,13

2,77 ± 0,13

5,07 ± 0,13

5.27 ± 0,13

0,49 ± 0,06

0,49 ± 0,06

0,53 ± 0,06

0,61 ± 0,06

День 14

2,78 ± 0,13

2,80 ± 0,13

3,10 ± 0,13

3,10 ± 0,13

0,80 ± 0,06

0,77 ± 0,06

0.77 ± 0,06

0,84 ± 0,06

День 21

2,70 ± 0,13

2,30 ± 0,13

3,53 ± 0,13

3,10 ± 0,13

1,04 ± 0,06

1,23 ± 0,06

1,35 ± 0,06

1,57 ± 0,06

День 28

3.23 ± 0,08

3,17 ± 0,08

D

D

0,69 ± 0,04

0,71 ± 0,04

D

D

День 35

2,87 ± 0,08

3,00 ± 0,08

D

D

0.79 ± 0,04

0,87 ± 0,04

D

D

День 42

3,00 ± 0,08

3,07 ± 0,08

D

D

1,17 ± 0,04

1,27 ± 0,04

D

D

День 49

3.17 ± 0,08

3,47 ± 0,08

D

D

1,27 ± 0,04

1,27 ± 0,04

D

D

Уровень значимости

***

Таблица 6: Влияние способов хранения и типа добавок на золу и кислотность сыра Мудаффара при хранении.

a, b, c, d означает, что значения в одних и тех же столбцах и строках с разными надстрочными буквами значительно различаются на P

*** = значимо отличается при P <0,001.

Настоящее исследование показало, что содержание золы в сыре Мудаффара варьировалось от 2,30 ± 0,13 до 5,27 ± 0,13%, соответственно (Таблица 6), что было ниже, чем сообщалось ранее [6-18,19]. Зольность белого сыра снижается и остается постоянной на протяжении всего срока хранения [30].

Кислотность

Кислотность сыра резко увеличилась на 21 день (1.30 ± 0,29%), который продолжался на протяжении всего остального хранения. Он был значительно (P <0,001) ниже в день 0 и 7 (0,46 ± 0,29% и 0,53 ± 0,29% соответственно). Кислотность была значительно (P <0,001) выше в кунжутных сырах Mudaffara по сравнению с сырами из черного тмина (Таблицы 3 и 6), что будет влиять на реперинг сыра и его раннее созревание. Это может быть связано с высоким содержанием жира в семенах кунжута (таблица 1), что подтверждается предыдущими отчетами о том, что семена кунжута содержат большое количество жира [12,13].Результат подтвердил более раннее исследование, которое показало, что образец плетеного сыра, содержащий 3,5% черного тмина, показал самую высокую титруемую кислотность (1,52%), в то время как контрольный образец (0,0% черного тмина) показал самую низкую (0,74%) [7]. кислотность находилась в диапазоне от 0,44 ± 0,06% до 1,57 ± 0,06%, что было выше, чем сообщалось в предыдущем исследовании [6]. Данные в таблицах 2 и 6 показали увеличение уровня молочной кислоты в сыре мудаффара во время хранения. Высокая кислотность продукта связана с присутствием молочной кислоты в результате ферментации [31].Срок хранения существенно (P≤0,05) повлиял на титруемую кислотность плетеного сыра, так как титруемая кислотность постепенно увеличивалась до конца срока хранения [7]. Аналогичным образом титруемая кислотность значительно зависит от периода хранения, постепенно увеличиваясь до 21 дня (0,57 ± 0,16%), затем снижаясь в конце периода хранения (0,50 ± 0,09%) [9]. повышение кислотности во время хранения было в основном за счет молочнокислых бактерий [16,26,32]. Температура хранения активирует естественную микрофлору сырого молока для развития кислотности в результате ферментации лактозы [33].

После 21 дня хранения образцы сыра, хранящиеся без сыворотки, испортились, содержание кислотности было значимо (P <0,05) выше в сыре Mudaffara, ароматизированном кунжутом (1,50 ± 0,03%), по сравнению с сыром, ароматизированным черным тмином (1,46 ± 0,03%). %). Более того, Фара и Эль Зубейр сообщили, что участник дискуссии продемонстрировал высокое сродство к сыру мудаффара, приготовленному из кунжута, и рекомендовали продвигать переработку и потребление плетеного сыра (мудаффара), приправленного кунжутными семенами [34].

Примерный состав семян турецкого кунжута и характеристика их масел

AOAC.1980. Официальные методы анализа. Ассоциации официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия, США.

AOCS. 1989. Официальные методы и рекомендованная практика Американского общества химиков-нефтяников, 4-е изд., Шампейн, Иллинойс.

Анон. 1991. Международный совет по оливковому маслу. (IOOC) Т. 20.doc. №: 9.

Anon.1999. Структура сельского хозяйства и производство. Basbakanlık Devlet

Bahkali AH, Hussain MA, Basahy AY.1998. Белковый и масляный состав семян кунжута (Sesamum indicum, L.), выращенных в районе Гизан в Саудовской Аравии. Int. J. Food Sci. Nutr. 49, 409-414.

Байдар Х., Маквард Р. и Тургут И. 1999. Выбор чистой линии для повышения урожайности, содержания масла и состава жирных кислот различных кунжутов индийского. Порода растений.118, 462-464. DOI: 10.1046 / j.1439-0523.1999.00414.x

Байдар Х., Тургут <, Тургут К. 1999. Вариация определенных признаков и выбор линий по урожайности, олеиновой и линолевой кислотам в популяциях турецкого кунжута (sesamum indicum L.). J. Agr. и лес. 23., 431-441.

Бовен М.В., Дейнес П., Маес К. и Кокелар М. 1997. Содержание и состав свободного стерола и свободных жирных спиртов в масле жожоба. J. Agric.Food Chem. 45. 1180-1184. DOI: 10.1021 / jf960488g

Дашак Д.А., Фали КН.1993. Химический состав четырех сортов нигерийского беннизированного (sesamum indicum).

Похожие записи

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *