Молочная кислота википедия: Молочная кислота: свойства и действие на организм

Содержание

Молочная кислота в мышцах — SportWiki энциклопедия

Образование и метаболизм Кривая выведения из организма

Молочная кислота, или лактат, образуется в мышцах как продукт обмена в ходе анаэробного гликолиза и вызывает характерное чувство жжения в работающих мышцах за счет понижения pH. Особенно сильно концентрация молочной кислоты возрастает при выполнении упражнений на пампинг, суперсетов, форсированных повторений и др.

Существуют научные доказательства, что лактат стимулирует гипертрофию мышечных клеток и играет положительную роль в бодибилдинге. Это находит отражение в знаменитом выражении "No Pain — No Gain".

Молочная кислота формируется при распаде глюкозы. Иногда называемая «кровяным сахаром», глюкоза является главным источником углеводов в нашем организме. Это основное топливо для мозга и нервной системы, так же как и для мышц во время физической нагрузки. Когда расщепляется глюкоза, клетки производят АТФ, который обеспечивает энергией большинство химических реакций в организме. Уровень АТФ определяет, как быстро и как долго наши мышцы смогут сокращаться при физической нагрузке.

Производство молочной кислоты не требует присутствия кислорода, поэтому этот процесс часто называют анаэробным. Ранее считалось, что мышцы производят молочную кислоту, когда испытывают нехватку кислорода из крови. Однако современные исследования показывают, что молочная кислота образуется даже в мышцах, получающих достаточно кислорода. Увеличение количества молочной кислоты в кровотоке свидетельствует лишь о том, что уровень её поступления превышает уровень удаления

[1]. Резкое увеличение (в 2—3 раза) уровня лактата в сыворотке крови наблюдается при тяжёлых расстройствах кровообращения, таких как геморрагический шок, острая левожелудочковая недостаточность и др., когда одновременно страдает и поступление кислорода в ткани и печеночный кровоток.

Зависимое от лактата производство АТФ очень незначительно, но имеет большую скорость. Это обстоятельство делает идеальным его использование в качестве топлива, когда нагрузка превышает 50 % от максимальной. При отдыхе и умеренной нагрузке организм предпочитает расщеплять жиры для получения энергии. При нагрузках в 50 % от максимума (порог интенсивности для большинства тренировочных программ) организм перестраивается на преимущественное потребление углеводов. Чем больше углеводов вы используете в качестве топлива, тем больше производство молочной кислоты.

Исследования показали, что у престарелых людей в головном мозге количество солей кислоты (лактатов) имеет повышенный уровень[2].

Боль в мышцах[править | править код]

Существует распространенный миф о молочной кислоте. Ее многие ошибочно считают причиной запаздывающей послетренировочной боли в мышцах. Это не так, поскольку большая часть молочной кислоты выводится из мышц сразу после тяжелого упражнения, а остатки в течение часа после тренировки. Соответственно, болевые ощущения от молочной кислоты также могут развиваться только во время выполнения упражнения, но не после.

Так называемая запаздывающая мышечная боль, которая развивается спустя какое-то время после тренировки, связана с мышечными микротравмами получаемыми во время работы. Чем интенсивнее работа, тем больше повреждения, тем сильнее будут болеть мышцы во время восстановления.

Как вывести молочную кислоту[править | править код]

Влияние тренированности на уровень лактата крови
  • Во время силовой тренировки при малом количестве повторений, боль в мышцах (жжение) отсутствует. Даже за 10-20 секунд отдыха между повторениями, большая часть молочной кислоты выводится из мышц, и болезненные ощущения исчезают.
  • При систематических тренировках организм быстро адаптируется и со временем процесс утилизации молочной кислоты значительно ускоряется. У тренированных атлетов концентрация всегда ниже по сравнению с начинающими спортсменами.[3]
  • Горячая ванна после тренажерного зала способствует удалению лактата за счет улучшения кровотока в мускулатуре.
  • Выполняйте разминку и заминку

Добавки и препараты. Во время тренинга применяются изотоники, содержащие бикарбонаты, которые нейтрализуют лактат. Также для этих целей эффективен бета-аланин, карнозин и цитруллин.

Польза молочной кислоты[править | править код]

Молочная кислота часто используется организмом как источник энергии и сырья для синтеза глюкозы и гликогена. Когда вы интенсивно тренируетесь, 75 процентов молочной кислоты, выработанной в «быстрых» мышечных волокнах, переходит в «медленные» волокна и служит для них топливом. Именно поэтому активный отдых после тренировки (когда работают медленные волокна) будет способствовать более быстрому выводу молочной кислоты из мышц, чем пассивный отдых.

Молочная кислота — это важный источник энергии. Именно она дает нам возможность тренироваться интенсивно для достижения не столько боли, сколько роста мышц.

Также современные исследования говорят о том, что молочная кислота полезна для роста мышц, так как она вызывает расширение сосудов, улучшая кровоток, и позволяя лучше транспортировать кислород.

Молочная кислота повышает тестостерон в несколько раз[править | править код]

Молочная кислота выделяется организмом во время интенсивных упражнений. Также после короткого интенсивного напряжения организм производит больше тестостерона. Существует ли связь между двумя явлениями? Тайваньские ученые пришли к положительному ответу на данный вопрос. Они утверждают, что клетки, производящие тестостерон, начинают его секрецию под воздействием молочной кислоты. Ранее похожее исследование уже проводилось над животными, которые не занимались физической активностью, но лишь получали молочную кислоту.

Тайваньские ученые использовали для эксперимента крыс, которые плавали в воде в течение 10 минут. Затем производился анализ концентрации молочной кислоты, тестостерона и лютеинизирующего гормона в крови.

До нагрузки После нагрузки
Молочная кислота, mmol/l 2 7
Тестостерон, pg/ml 200 400
Лютеинизирующий гормон, ng/ml 1 3

Все три показатели выросли. Но являются ли два нижних показателя в таблице следствием первого? В тестикулах крыс ученые также обнаружили повышенную концентрацию молочной кислоты. Далее ученые ввели молочную кислоту внутривенно, пытаясь воссоздать показатели гормонального фона после плавания.

До введения молочной кислоты После введения молочной кислоты
Молочная кислота, mmol/l 2 5
Тестостерон, pg/ml 200 800
Лютеинизирующий гормон, ng/ml 1 1,5

Уровень лютеинизирующего гормона вырос минимально, однако прирост в секреции тестостерона является очень значительным. Ученые объясняют это тем, что молочная кислота воздействует не только на тестикулы, но и на другие гормоны, стимулирующие выброс тестостерона. Что и было доказано следующим экспериментом, когда клетки гипоталамуса крыс поместили в раствор молочной кислоты на 30 минут. Анализ показал значительный прирост секреции гонадотропина – гормона, который отвечает за производство в гипофизе фолликулостимулирующего и лютеинизирующего гормонов.

Подобные эксперименты никогда не проводились на людях, однако можно предположить, что молочная кислота будет иметь такой же эффект на людях. Учитывая ее низкую стоимость и минимальные побочные эффекты, бодибилдеры могут попробовать повысить уровень тестостерона именно таким образом.

Из данного исследования мы можем сделать вывод, к которому уже приходили ученые, изучающие воздействие физических нагрузок на повышение секреции тестостерона, что одними из важнейших стимулирующих факторов являются:

  • Объем одновременно участвующих в работе мышц. Очевидно, что чем более крупные мышцы принимают участие в движении и чем больше при этом само количество активных мышц, тем больше будет и уровень молочной кислоты в крови, так как та из всех активных мышечных волокон, преимущественно гликолитических, попадает в кровь (в окислительных большая доля молочной кислоты будет утилизироваться в митохондриях). Далее молочная кислота с кровотоком может попасть и в тестикулы, и в гипоталамус.
  • Нагрузка должна быть достаточно продолжительной. В исследованиях в наибольшей степени на рост уровня тестостерона влияли высокоинтенсивные нагрузки длительностью от 15 до 60 секунд. Очевидно, что длительность нагрузки до определенной степени влияет на количество образуемой молочной кислоты.

Однако факт того, что молочную кислоту можно принимать в виде добавки, ставит вопрос, насколько важно создавать вышеуказанные факторы. К примеру, выполнение изолирующих упражнений с поддержкой орального приема молочной кислоты будет ли также эффективно, а может, даже и больше, чем выполнение базовых упражнений? Ранее мы публиковали другое исследование, также касающееся приема молочной кислоты в виде лактата натрия, но вкупе с кофеином, которое выявило анаболический эффект на мышечную ткань, но уже другим путем – через активацию маркеров сателлитных клеток (MyoD и миогенина) и сигнальных комплексов mTOR и S6K. Возможно, мы имеем дело с потенциально эффективной добавкой для мышечного роста, обладающей крайне низкой стоимостью и весьма доступной.

Вред для организма[править | править код]

Патологическое повышение содержания молочной кислоты в крови приводит к патологическому состоянию - лактатацидозу. Данное состояние характеризуется закислением среды организма (происходит снижение уровня pH) и нарушается функция практически всех органов и клеток. Лактатацидоз не развивается от физической работы, однако сопутствует таким тяжелым заболеваниям как сахарный диабет, сепсис, лейкоз, острая кровопотеря и др.

Лекарственные средства повышающие молочную кислоту[править | править код]

К лекарственным средствам, наиболее часто вызывающим молочнокислый ацидоз, относятся адреналин и натрия нитропруссид. Адреналин ускоряет распад гликогена в скелетных мышцах и усиливает выработку лактата. Немаловажную роль также играет вазоконстрикция мелких артерий и артериол, развивающаяся под влиянием препарата.

Натрия нитропруссид быстро метаболизируется, вызывая высвобождение цианидов, способных нарушать процессы окислительного фосфорилирования (они ингибируют клеточное дыхание, оказывая токсическое действие на цитохромоксидазу).

Лактат — SportWiki энциклопедия

  • Лактат образуется всегда при производстве энергии.

Основной путь поступления энергии в клетки это деградация глюкозы. Молекула глюкозы подвергается серии из 10 последовательных реакций, чтобы получился пируват в ходе процесса называемого гликолиз. Далее одна часть пирувата частично окисляется и превращается в двуокись углерода и воду. Другая часть превращается в лактат под контролем фермента лактатдегидрогеназы. Эта реакция является обратимой.

  • Часть лактата используется для синтеза энергии.

От 15 до 20 процентов от общего количества лактата превращается в гликоген в процессе глюконеогенеза.

  • Лактат универсальный переносчик энергии.

В условиях высокого производства энергии в анаэробном режиме, лактат является переносчиком энергии из тех мест в которых невозможно провести трансформацию энергии, вследствие повышенной кислотности, в те места в которых она может быть трансформирована в энергию (сердце, дыхательные мышцы, медленно сокращающиеся мышечные волокна, другие группы мышц).

  • Рост уровня лактата не является следствием недостатка кислорода.

Исследования на животных показывает, что внутриклеточный дефицит кислорода в изолированной мышце не показывает никаких ограничений активности дыхательной цепи митохондрий даже во время максимальной нагрузки. У нас всегда будет достаточно кислорода в мышцах.

  • Лактат является индикатором нагрузки анаэробного гликолиза.

Каждый раз когда происходит образование пирувата, конечного продукта метаболизма глюкозы в процессе гликолиза, происходит образование лактата. Лактат накапливается просто потому, что скорости трансформации энергии в анаэробной и аэробной нагрузках отличаются.

  • Чем быстрее бежит атлет-тем быстрее он производит лактат.

Уровень лактата в крови тесно связан с интенсивностью выполнения упражнения. Лактат накапливается из-за разницы скорости трансформации энергии в анаэробной и аэробной нагрузках. Скорость трансформации энергии при анаэробном метаболизме энергии быстрее чем при аэробном.

  • Лактат не создает кислотность, а сопровождает ее.

Производя энергию мы одновременно производим кислотность. Энергетические реакции в нашем организме происходят при участии электронов как переносчиков энергии. Продуктами гликолиза являются лактат и протон водорода Н+. Мера активности (концентрация) ионов водорода (H+) в растворе выражает его кислотность. Лактат только на время берет кислотного агента (Н+) для проведения реакции далее возвращая его в нейтральную среду.

  • 90% лактата утилизируется организмом в первый час после тренировки.

60% лактата в организме полностью окисляется до СО2 и воды. Около 20% превращается в гликоген в процессе глюконеогенеза, часть используется для новообразования аминокислот. Лишь малая часть ( менее 5%) лактата выделяется с потом и мочой.

  • Лактат в крови не будет систематически отражать присутствие лактата в мышцах.

Сравнения концентрации лактата в мышцах и крови показывают, что если усилие превышает 75-80% VO2max то концентрация лактата в мышцах (биопсия мышц передней поверхности бедра) выше чем в крови. В отличие от занятий умеренной интенсивности 30%,50%,70% VO2max где концентрация лактата в артериальной крови выше чем в мышцах.

  • Лактат не вызывает боль и судороги в мышцах.

Болезненные ощущения в мышцах на следующий день после интенсивной тренировки вызваны повреждениями мышц и воспалением тканей, которые происходят после выполнения упражнения. Большинство мышечных судорог вызывается нервными рецепторами мышц, которые перевозбуждаются с появлением усталости в мышцах.

  • Добавки и препараты для нейтрализации лактата

Во время тренинга применяются изотоники, содержащие бикарбонаты, которые нейтрализуют лактат. Также для этих целей эффективен бета-аланин, карнозин и цитруллин.

Автор: Игорь Лашкевич

Рис. 2.1. Зависимость между степенью диссоциации молочной кислоты и значением pH. Вы видите, как меняется pH при изменении отношения лактат/молочная кислота. Когда концентрации лактата и молочной кислоты одинаковы (т.е. значение дроби равняется 1), pH равен значению рК для молочной кислоты (таким образом, рК молочной кислоты = 3,85)

На рис. 2.1 показано, как изменяется отношение концентраций лактата и молочной кислоты с увеличением pH. Когда концентрации лактата и молочной кислоты равны (т.е. отношение лактат/молочная кислота =1), pH принимает значение рК для молочной кислоты, равной 3,85.

Молочная кислота и бикарбонатная буферная система[править | править код]

Рис. 2.2. Гомеостаз молочной кислоты и pH поддерживается бикарбонатной буферной системой. Бикарбонатная буферная система удаляет из раствора протоны [Н+], образующиеся в процессе анаэробного гликолиза. Протоны связываются при образовании молекулы воды, а СO2 выводится через легкие

Чтобы продемонстрировать работу бикарбонатной буферной системы в домашних условиях in vivo, понадобится всего несколько минут. Просто обеспечьте себе физическую нагрузку в анаэробных условиях: пробегитесь как можно быстрее (лучше в гору), задержав при этом дыхание. В это время в ваших мышцах будет проходить анаэробный гликолиз с образованием молочной кислоты, которая диссоциирует на лактат и протон [Н+][1]. Чтобы снизить концентрацию протонов, с ними реагирует бикарбонат, а образующаяся угольная кислота распадается на воду и СO2. Повышение концентрации СO2 стимулирует гипервентиляцию легких, и избыток образованного С02 удаляется вместе с выдыхаемым воздухом.

Метаболизм лактата: цикл Кори[править | править код]

Лактат постоянно образуется из глюкозы в процессе анаэробного гликолиза в эритроцитах, сетчатке и мозговом веществе почек. Этот лактат снова превращается в глюкозу в цикле Кори. Лактат переносится в печень и превращается в глюкозу в процессе глюконеогенеза. Образование глюкозы из лактата требует затраты 6 молекул АТФ. Если из-за поражения печени цикл Кори блокируется, в организме накапливается лактат и развивается гиперлактатемия. Гиперлактатемия часто протекает бессимптомно, и это весьма распространенное состояние, не представляющее угрозы для жизни. Лишь в редких случаях развивается лактацидоз, с которым не справляются буферные системы организма.

БИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ (МОНИТОРИНГ) В СПОРТИВНОЙ ТРЕНИРОВКЕ[править | править код]

Общей целью биологического контроля в спорте является повышение эффективности спортивной тренировки за счет оптимизации физической нагрузки на основе объективной оценки функциональной подготовленности спортсмена.

На разных этапах подготовки спортсменов стоят разные задачи, в соответствии с которыми определяют цель и формы контроля. В теории и практике спорта различают четыре основных вида контроля: оперативный, текущий, этапный и углубленный (Волков, 1996; Биологический контроль..., 1996; Куроченко, 2005; Левушкин, 2001; Платонов, 1997; Clausen, 1997).

Оперативный контроль (срочный) предполагает оценку оперативных состояний — срочных реакций организма спортсменов на нагрузку в ходе отдельных тренировочных занятий и соревнований.

Текущий контроль направлен на оценку текущих состояний, являющихся следствием физических нагрузок серии занятий, тренировочных или соревновательных микроциклов.

Этапный контроль позволяет оценить состояние спортсмена, являющееся следствием долговременного тренировочного эффекта на определенных этапах подготовки.

Углубленный контроль проводят один раз в году для комплексной оценки подготовленности спортсмена и состояния его здоровья.

Показатели, используемые соответственно определенному виду контроля, должны быть информативными и надежными, соответствовать:

  • специфике вида спорта;
  • возрасту и квалификации испытуемых;
  • направленности тренировочного процесса.

В видах спорта, связанных с проявлением выносливости (плавание, гребля, велосипедный спорт, лыжные гонки, бег на средние и длинные дистанции и др.), преимущественно исследуют показатели, характеризующие состояние сердечно-сосудистой и дыхательной систем, обменных процессов. Благодаря им можно наиболее достоверно оценить потенциальные возможности спортсменов в достижении высоких спортивных результатов.

В скоростно-силовых видах спорта, где главной задачей является умение проявлять кратковременные мышечные напряжения (спринтерский бег, легкоатлетические прыжки и метания, тяжелая атлетика, отдельные дисциплины велосипедного, конькобежного спорта, плавания и др.) как средства контроля используют показатели, характеризующие состояние нервно-мышечного аппарата, ЦНС, скоростно-силовых компонентов двигательной функции, которые проявляются в специфических тестовых упражнениях.

В видах спорта, где спортивные достижения преимущественно обусловлены деятельностью анализаторов, подвижностью нервных процессов, которые обеспечивают точность, размеренность движений во времени и пространстве (гимнастика, акробатика, фигурное катание, прыжки в воду, все виды спортивных игр, стрельба и др.), в процессе контроля используют широкий комплекс показателей. Они характеризуют точность воспроизведения временных, пространственных и силовых параметров специфических движений, способность к обработке информации и быстрому принятию решений, эластичность скелетных мышц, подвижность суставов, координационные возможности и др. (Белоцерковский, 2005; Биологический контроль..., 1996; Бргсюн, 2003; Платонов, 1997).

Использование содержания лактата в крови в процессе контроля за подготовкой спортсменов[править | править код]

Молочная кислота образуется только в анаэробных условиях. Большое ее количество вызывает изменения концентрации ионов гидрогена во внутренней среде организма. При значительном смещении pH в сторону повышения кислотности наблюдается угнетение активности ферментов, регулирующих способность мышц к сокращению и скорость анаэробного ресинтеза АТФ (АТФаза миофибрилл, креатинфосфокиниза, ферменты гликолиза) (Буланов, 2002; Волков и соавт., 1998; Ключевые факторы адаптации..., 1996; Мохан, Глессон, Грингафор, 2001; Тнимова, 2004).

Накопление молочной кислоты в саркоплазматическом пространстве мышц сопровождается изменением осмотического давления, что ведет к поступлению воды с межклеточной среды внутрь мышечных волокон, вызывая их набухание. Значительные изменения осмотического давления в мышцах могут служить причиной болевых ощущений, так как набухшие клетки сдавливают нервные окончания.

Поступая из работающих мышц в кровь, молочная кислота взаимодействует с гидрокарбонатной буферной системой, что вызывает выделение «не метаболического» избытка СO2, следствием чего является ускорение ЛВ.

Молочная кислота и лактат — не одно и то же соединение. Лактат — это соль молочной кислоты, образующаяся при замещении Н+ молочной кислоты на Na+ или К+. В результате анаэробного гликолиза образуется молочная кислота, которая очень быстро превращается в соль—лактат. Поэтому, говоря об этом соединении в крови, целесообразно использовать термин «лактат».

Если спортсмен находится в состоянии покоя, содержание лактата в его крови составляет 1,0—2,5 г*лг. В первые 2—19-ю минуты работы содержание лактата быстро увеличивается, а затем стабилизируется. В случае выполнения работы с кислородным запросом более 80 % содержание лактата в крови постоянно увеличивается, достигая максимальных значений не во время работы, а на 2—10-й минутах восстановительного периода.

Содержание лактата в крови довольно точно характеризует направленность тренировочных занятий, и поэтому определение его содержания в процессе занятий — один из важнейших методов оперативного управления нагрузкой.

Определены нормативные показатели зон работы разной интенсивности по изменению уровня лактата в крови в зависимости от мощности работы (Платонов, 1995; Лактатный порог..., 1997):

1-я зона — аэробно-восстановительная работа, направленная на устранение недоокисленных продуктов обмена веществ, образовавшихся во время предыдущей работы. В этом случае смещения биохимических показателей крови находятся в пределах нормы. Концентрация лактата составляет от 1 до 3 ммоль-л-1, ЧСС — до 130 уд мин-1;

2-я зона — аэробно-тренировочная работа, направленная на стабилизацию работоспособности. Концентрация лактата в крови составляет 3,5— 4,5 ммоль-л-1, ЧСС — 130—150 уд-мин-1;

3-я зона — смешанная работа аэробной направленности, проводится с целью повышения уровня VO2max. Концентрация лактата в крови составляет от 4,5 до 7,5 ммоль-л-1, ЧСС — 150—170 уд-мин-1;

4-я зона — смешанная работа анаэробной направленности, проводится для развития выносливости. Концентрация лактата в крови 8—11 ммоль-л-1, ЧСС — 170—190 уд мин-1;

5-я зона — соревновательно-специфическая работа, направленная на развитие скоростных качеств. При этом наблюдается изменение биохимических показателей крови до индивидуального максимума. Концентрация лактата может достигать 28 ммоль-л-1, а ЧСС — индивидуального максимума.

Если после проведения тренировки, направленной на развитие аэробной работоспособности, концентрация лактата в крови меньше 4 ммоль-л-1, это значит, что интенсивность его недостаточна. Тренировочные занятия, направленные на развитие силовой выносливости, должны осуществляться при содержании лактата в крови 5—6 ммоль-л-1; занятия, направленные на экономизацию анаэробного обмена, — 8—11 ммоль-л-1.

Показатель лактата в крови кроме использования для нужд оперативного контроля может дать информацию о мощности и емкости гликолитического механизма энергообеспечения, о состоянии тренированности:

Реакция

Оценка тренированности

Уменьшение содержания лактата в крови при стандартной физической нагрузке

Повышение тренированности

Повышение содержания лактата в крови при повышении мощности тестирующей нагрузки

Совершенствование анаэробных процессов энергообеспечения работы

Отсутствие изменений содержания лактата или его уменьшение при повышении мощности тестирующей нагрузки

Рост экономизации функций организма (рост тренированности)

Отсутствие изменений содержания лактата в крови при снижении мощности тестирующей нагрузки

Снижение тренированности

Резкое увеличение содержания лактата в крови при сохранении постоянной мощности работы

Низкая тренированность

Этот показатель может использоваться для определения лактатного порога, протекания восстановительных процессов, если уровень лактата в крови определять в динамике после нагрузок различного характера (Евгеньева, 2002; Лактатный порог..., 1997; Симонова, 2001; Шац, 2001).

Оснащение: лактометр с тестовыми полосками или набор реактивов для определения лактата в крови (например, фирмы Dr. Lange, Германия), фотометр этой же фирмы, микропипетка и капилляры для забора крови, скарификаторы, спирт, вата.

Ход работы

В состоянии покоя у испытуемых (желательно с разным уровнем тренированности) берут по 10 мкл крови из пальца и вносят в бутылочки с готовым реактивом.

Испытуемые в условиях стадиона выполняют бег на 800 м с регистрацией времени преодоления этой дистанции, или в условиях лаборатории — бег на месте в течение 3 мин с регистрацией количества шагов. После бега, на 3-й и 7-й минутах восстановления, у испытуемых берут по 10 мкл крови из пальца, вносят в бутылочку с реактивом и определяют содержание лактата в крови на фотометре фирмы Dr. Lange (Германия) при длине волны 420 нм по инструкции, прилагаемой к прибору.

Полученные результаты вносят в таблицу 54, сравнивают данные, полученные во время обследования двух испытуемых, с приведенными выше, делают выводы о гликолитической мощности испытуемых, состоянии их тренированности.

Таблица 54 — Содержание лактата в крови (ммоль-л-1) после выполнения физической нагрузки субмаксимальной интенсивности и в процессе восстановления после нее

Испытуемый

Лактат в крови, ммоль-л-1

Время выполнения /количество шагов

Состояние покоя

Физическая нагрузка

Восстановление

3 мин

7 мин

  1. ↑ Схема, показанная на рис. 2.2, — появление протонов при образовании молочной кислоты, строго говоря, не является правильной, и мы приводим ее только потому, что она встречается практически во всех учебниках. Тем же читателям, которые не хотят довольствоваться этим стандартным, но неверным объяснением повышения концентрации протонов, рекомендуем ознакомиться со следующей работой: Robergs R.A., Ghiasvand F., Parker D. Biochemistry of exercise-induced metabolic acidosis // Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol. — 2004. — Vol. 287. — P. R502-R516.

Молочная кислота в мышцах — SportWiki энциклопедия

Образование и метаболизм Кривая выведения из организма

Молочная кислота, или лактат, образуется в мышцах как продукт обмена в ходе анаэробного гликолиза и вызывает характерное чувство жжения в работающих мышцах за счет понижения pH. Особенно сильно концентрация молочной кислоты возрастает при выполнении упражнений на пампинг, суперсетов, форсированных повторений и др.

Существуют научные доказательства, что лактат стимулирует гипертрофию мышечных клеток и играет положительную роль в бодибилдинге. Это находит отражение в знаменитом выражении "No Pain — No Gain".

Молочная кислота формируется при распаде глюкозы. Иногда называемая «кровяным сахаром», глюкоза является главным источником углеводов в нашем организме. Это основное топливо для мозга и нервной системы, так же как и для мышц во время физической нагрузки. Когда расщепляется глюкоза, клетки производят АТФ, который обеспечивает энергией большинство химических реакций в организме. Уровень АТФ определяет, как быстро и как долго наши мышцы смогут сокращаться при физической нагрузке.

Производство молочной кислоты не требует присутствия кислорода, поэтому этот процесс часто называют анаэробным. Ранее считалось, что мышцы производят молочную кислоту, когда испытывают нехватку кислорода из крови. Однако современные исследования показывают, что молочная кислота образуется даже в мышцах, получающих достаточно кислорода. Увеличение количества молочной кислоты в кровотоке свидетельствует лишь о том, что уровень её поступления превышает уровень удаления[1]. Резкое увеличение (в 2—3 раза) уровня лактата в сыворотке крови наблюдается при тяжёлых расстройствах кровообращения, таких как геморрагический шок, острая левожелудочковая недостаточность и др., когда одновременно страдает и поступление кислорода в ткани и печеночный кровоток.

Зависимое от лактата производство АТФ очень незначительно, но имеет большую скорость. Это обстоятельство делает идеальным его использование в качестве топлива, когда нагрузка превышает 50 % от максимальной. При отдыхе и умеренной нагрузке организм предпочитает расщеплять жиры для получения энергии. При нагрузках в 50 % от максимума (порог интенсивности для большинства тренировочных программ) организм перестраивается на преимущественное потребление углеводов. Чем больше углеводов вы используете в качестве топлива, тем больше производство молочной кислоты.

Исследования показали, что у престарелых людей в головном мозге количество солей кислоты (лактатов) имеет повышенный уровень[2].

Боль в мышцах[править | править код]

Существует распространенный миф о молочной кислоте. Ее многие ошибочно считают причиной запаздывающей послетренировочной боли в мышцах. Это не так, поскольку большая часть молочной кислоты выводится из мышц сразу после тяжелого упражнения, а остатки в течение часа после тренировки. Соответственно, болевые ощущения от молочной кислоты также могут развиваться только во время выполнения упражнения, но не после.

Так называемая запаздывающая мышечная боль, которая развивается спустя какое-то время после тренировки, связана с мышечными микротравмами получаемыми во время работы. Чем интенсивнее работа, тем больше повреждения, тем сильнее будут болеть мышцы во время восстановления.

Как вывести молочную кислоту[править | править код]

Влияние тренированности на уровень лактата крови
  • Во время силовой тренировки при малом количестве повторений, боль в мышцах (жжение) отсутствует. Даже за 10-20 секунд отдыха между повторениями, большая часть молочной кислоты выводится из мышц, и болезненные ощущения исчезают.
  • При систематических тренировках организм быстро адаптируется и со временем процесс утилизации молочной кислоты значительно ускоряется. У тренированных атлетов концентрация всегда ниже по сравнению с начинающими спортсменами.[3]
  • Горячая ванна после тренажерного зала способствует удалению лактата за счет улучшения кровотока в мускулатуре.
  • Выполняйте разминку и заминку

Добавки и препараты. Во время тренинга применяются изотоники, содержащие бикарбонаты, которые нейтрализуют лактат. Также для этих целей эффективен бета-аланин, карнозин и цитруллин.

Польза молочной кислоты[править | править код]

Молочная кислота часто используется организмом как источник энергии и сырья для синтеза глюкозы и гликогена. Когда вы интенсивно тренируетесь, 75 процентов молочной кислоты, выработанной в «быстрых» мышечных волокнах, переходит в «медленные» волокна и служит для них топливом. Именно поэтому активный отдых после тренировки (когда работают медленные волокна) будет способствовать более быстрому выводу молочной кислоты из мышц, чем пассивный отдых.

Молочная кислота — это важный источник энергии. Именно она дает нам возможность тренироваться интенсивно для достижения не столько боли, сколько роста мышц.

Также современные исследования говорят о том, что молочная кислота полезна для роста мышц, так как она вызывает расширение сосудов, улучшая кровоток, и позволяя лучше транспортировать кислород.

Молочная кислота повышает тестостерон в несколько раз[править | править код]

Молочная кислота выделяется организмом во время интенсивных упражнений. Также после короткого интенсивного напряжения организм производит больше тестостерона. Существует ли связь между двумя явлениями? Тайваньские ученые пришли к положительному ответу на данный вопрос. Они утверждают, что клетки, производящие тестостерон, начинают его секрецию под воздействием молочной кислоты. Ранее похожее исследование уже проводилось над животными, которые не занимались физической активностью, но лишь получали молочную кислоту.

Тайваньские ученые использовали для эксперимента крыс, которые плавали в воде в течение 10 минут. Затем производился анализ концентрации молочной кислоты, тестостерона и лютеинизирующего гормона в крови.

До нагрузки После нагрузки
Молочная кислота, mmol/l 2 7
Тестостерон, pg/ml 200 400
Лютеинизирующий гормон, ng/ml 1 3

Все три показатели выросли. Но являются ли два нижних показателя в таблице следствием первого? В тестикулах крыс ученые также обнаружили повышенную концентрацию молочной кислоты. Далее ученые ввели молочную кислоту внутривенно, пытаясь воссоздать показатели гормонального фона после плавания.

До введения молочной кислоты После введения молочной кислоты
Молочная кислота, mmol/l 2 5
Тестостерон, pg/ml 200 800
Лютеинизирующий гормон, ng/ml 1 1,5

Уровень лютеинизирующего гормона вырос минимально, однако прирост в секреции тестостерона является очень значительным. Ученые объясняют это тем, что молочная кислота воздействует не только на тестикулы, но и на другие гормоны, стимулирующие выброс тестостерона. Что и было доказано следующим экспериментом, когда клетки гипоталамуса крыс поместили в раствор молочной кислоты на 30 минут. Анализ показал значительный прирост секреции гонадотропина – гормона, который отвечает за производство в гипофизе фолликулостимулирующего и лютеинизирующего гормонов.

Подобные эксперименты никогда не проводились на людях, однако можно предположить, что молочная кислота будет иметь такой же эффект на людях. Учитывая ее низкую стоимость и минимальные побочные эффекты, бодибилдеры могут попробовать повысить уровень тестостерона именно таким образом.

Из данного исследования мы можем сделать вывод, к которому уже приходили ученые, изучающие воздействие физических нагрузок на повышение секреции тестостерона, что одними из важнейших стимулирующих факторов являются:

  • Объем одновременно участвующих в работе мышц. Очевидно, что чем более крупные мышцы принимают участие в движении и чем больше при этом само количество активных мышц, тем больше будет и уровень молочной кислоты в крови, так как та из всех активных мышечных волокон, преимущественно гликолитических, попадает в кровь (в окислительных большая доля молочной кислоты будет утилизироваться в митохондриях). Далее молочная кислота с кровотоком может попасть и в тестикулы, и в гипоталамус.
  • Нагрузка должна быть достаточно продолжительной. В исследованиях в наибольшей степени на рост уровня тестостерона влияли высокоинтенсивные нагрузки длительностью от 15 до 60 секунд. Очевидно, что длительность нагрузки до определенной степени влияет на количество образуемой молочной кислоты.

Однако факт того, что молочную кислоту можно принимать в виде добавки, ставит вопрос, насколько важно создавать вышеуказанные факторы. К примеру, выполнение изолирующих упражнений с поддержкой орального приема молочной кислоты будет ли также эффективно, а может, даже и больше, чем выполнение базовых упражнений? Ранее мы публиковали другое исследование, также касающееся приема молочной кислоты в виде лактата натрия, но вкупе с кофеином, которое выявило анаболический эффект на мышечную ткань, но уже другим путем – через активацию маркеров сателлитных клеток (MyoD и миогенина) и сигнальных комплексов mTOR и S6K. Возможно, мы имеем дело с потенциально эффективной добавкой для мышечного роста, обладающей крайне низкой стоимостью и весьма доступной.

Вред для организма[править | править код]

Патологическое повышение содержания молочной кислоты в крови приводит к патологическому состоянию - лактатацидозу. Данное состояние характеризуется закислением среды организма (происходит снижение уровня pH) и нарушается функция практически всех органов и клеток. Лактатацидоз не развивается от физической работы, однако сопутствует таким тяжелым заболеваниям как сахарный диабет, сепсис, лейкоз, острая кровопотеря и др.

Лекарственные средства повышающие молочную кислоту[править | править код]

К лекарственным средствам, наиболее часто вызывающим молочнокислый ацидоз, относятся адреналин и натрия нитропруссид. Адреналин ускоряет распад гликогена в скелетных мышцах и усиливает выработку лактата. Немаловажную роль также играет вазоконстрикция мелких артерий и артериол, развивающаяся под влиянием препарата.

Натрия нитропруссид быстро метаболизируется, вызывая высвобождение цианидов, способных нарушать процессы окислительного фосфорилирования (они ингибируют клеточное дыхание, оказывая токсическое действие на цитохромоксидазу).

Молочная кислота — Википедия

Молочная кислота (лактат)
Общие
Систематическое
наименование
2-гидрокси-пропановая кислота
Хим. формула CH3CH(OH)COOH
Физические свойства
Молярная масса 90,08 г/моль
Плотность 1,225 г/см³
Термические свойства
Т. кип. 122 °C
Химические свойства
pKa 3,86 (при 25 °C)
Классификация
Рег. номер CAS 50-21-5
PubChem 612
Рег. номер EINECS 209-954-4
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E270
ChEBI 78320
ChemSpider 592
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Молочная кислота (лактат) CH3-CH(OH)-COOH — α-оксипропионовая (2-гидроксипропановая) кислота. Соли молочной кислоты называются лактатами. Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности, в прокисшем молоке, при брожении вина и пива.

Была открыта шведским химиком Карлом Шееле в 1780 году.

В 1807 году Йенс Якоб Берцелиус выделил из мышц цинковую соль молочной кислоты.

Молочная кислота в организме человека и животных

Молочная кислота формируется при распаде глюкозы. Иногда называемая «кровяным сахаром» глюкоза является главным источником углеводов в нашем организме. Это основной источник энергии для мозга и нервной системы, так же как и для мышц во время физической нагрузки. Когда расщепляется глюкоза, клетки производят АТФ (аденозинтрифосфат), который обеспечивает энергией большинство химических реакций в организме. Уровень АТФ определяет, как быстро и как долго мышцы смогут сокращаться при физической нагрузке.

Производство молочной кислоты не требует присутствия кислорода, поэтому этот процесс её синтеза часто называют «анаэробным метаболизмом» (см. Анаэробная тренировка). Ранее считалось, что мышцы производят молочную кислоту, при нехватке кислорода в крови. Другими словами, организм находится в анаэробном состоянии. Однако современные исследования показывают, что молочная кислота образуется и в мышцах, получающих достаточно кислорода. Увеличение количества молочной кислоты в кровотоке свидетельствует лишь о том, что уровень её поступления превышает уровень удаления[1][2]. Резкое увеличение (в 2—3 раза) уровня лактата в сыворотке крови наблюдается при тяжёлых расстройствах кровообращения, таких как геморрагический шок, острая левожелудочковая недостаточность и др., когда одновременно страдает и поступление кислорода в ткани, и печёночный кровоток.

Зависимое от лактата производство АТФ очень незначительно, но имеет большую скорость. Это обстоятельство делает идеальным его использование в качестве источника энергии, когда нагрузка превышает 50 % от максимальной. При отдыхе и умеренной нагрузке организм предпочитает расщеплять жиры для получения энергии. При нагрузках в 50 % от максимума (порог интенсивности для большинства тренировочных программ) организм перестраивается на преимущественное потребление углеводов. Чем больше углеводов человек использует в качестве топлива, тем больше производство молочной кислоты.

Исследования показали, что у престарелых людей в головном мозге количество солей кислоты (лактатов) имеет повышенный уровень[3].

Регулятор обмена

Чтобы глюкоза могла проходить через клеточные мембраны, ей необходим инсулин. Молекула же молочной кислоты в два раза меньше молекулы глюкозы, и гормональная поддержка ей не нужна — она с лёгкостью сама проходит через клеточные мембраны.

Качественные реакции

Молочную кислоту можно обнаружить по следующим качественным реакциям:

  • Взаимодействие с n-оксидифенилом и серной кислотой:

При осторожном нагревании молочной кислоты с концентрированной серной кислотой она вначале образует уксусный альдегид и муравьиную кислоту; последняя немедленно разлагается:
CH3CH(OH)COOH → CH3CHO + HCOOH (→ H2O + CO)
Уксусный альдегид взаимодействует с n-оксидифенилом, причём, по-видимому, происходит конденсация в o-положении к OH-группе с образованием 1,1-ди(оксидифенил)этана:

В растворе серной кислоты медленно окисляется в фиолетовый продукт неизвестного состава. Поэтому, как и при обнаружении гликолевой кислоты с помощью 2,7-диоксинафталина, в данном случае происходит взаимодействие альдегида с фенолом, при котором концентрированная серная кислота действует как конденсирующий агент и окислитель. Такую же цветную реакцию дают α-оксимасляная и пировиноградная кислоты.
Выполнение реакции: В сухой пробирке нагревают в течение 2 минут на водяной бане при 85 °C каплю исследуемого раствора с 1 мл концентрированной серной кислоты. После этого охлаждают под краном до 28 °C, добавляют небольшое количество твёрдого n-оксидифенила и, перемешав несколько раз, дают постоять 10-30 минут. Фиолетовое окрашивание появляется постепенно и через некоторое время становится более глубоким. Открываемый минимум: 1,5·10−6 г молочной кислоты.

  • Взаимодействие с подкисленным серной кислотой раствором перманганата калия

Выполнение реакции: В пробирку прилить 1 мл молочной кислоты, а затем немного подкисленного серной кислотой раствора перманганата калия. Нагревать в течение 2 минут на слабом огне. Ощущается запах уксусной кислоты. С3Н6О3 + [O] = C3Н4O3 + H2O↑ Продуктом данной реакции может быть пировиноградная кислота С3Н4О3, которая тоже имеет запах уксусной кислоты. С3Н6О3 + [O] = C3Н4O3 + H2O↑ Однако пировиноградная кислота при обычных условиях неустойчива и быстро окисляется до уксусной кислоты, поэтому реакция протекает согласно суммарному уравнению: С3Н6О3 + 2[O] = CH3COOH + CO2↑ + H2O

  • Взаимодействие с фенолятом железа

Описание реакции: Эта реакция называется реакцией Уффельмана и используется, например, в клинической медицине для определения присутствия молочной кислоты в желудочном соке, открыта Юлиусом Уффельманом[de] в 1880-х гг. Для проведения реакции нужно растворить одну каплю хлорида железа и 0,4 грамма фенола в 50 см3 воды. Затем добавить тестируемую жидкость, если в ней есть молочная кислота, то синий цвет раствора сменится жёлтым[4][5], поскольку образуется лактат железа.

Применение и получение

В пищевой промышленности используется как консервант, пищевая добавка E270.

Поликонденсацией молочной кислоты получают пластик PLA.

Получают молочную кислоту молочнокислым брожением глюкозы (ферментативная реакция):

C6H12O6 → 2CH3CH(OH)COOH + 52 ккал

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

Лактат

Лактат – это продукт клеточного метаболизма, производная молочной кислоты. Может находиться в клетках в виде самой молочной кислоты либо в виде ее солей.

Синонимы русские

Молочная кислота, соли молочной кислоты.

Синонимы английские

Lactate, lactic acid.

Метод исследования

Кинетический колориметрический метод.

Единицы измерения

Ммоль/л (миллимоль на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не принимать пищу в течение 12 часов до исследования.
  • Исключить физическое и эмоциональное перенапряжение в течение 30 минут до исследования.
  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

В ходе анализа измеряется количество лактатов в крови. Они являются продуктом клеточного метаболизма и в зависимости от рН (кислотности) могут присутствовать в клетках в виде молочной кислоты или при нейтральной рН в форме солей молочной кислоты.

В норме концентрация лактатов в крови очень низкая. В мышцах, эритроцитах, клетках мозга и в других тканях она повышается при недостатке кислорода в клетке либо если первичный путь производства энергии в клетках нарушен.

Основные запасы клеточной энергии производятся в митохондриях, крошечных "энергетических станциях" внутри клеток организма. Митохондрии используют глюкозу и кислород для производства АТФ (аденозинтрифосфата), главного энергетического источника в организме. Это называется аэробным образованием энергии.

При падении уровня кислорода в клетке либо при нарушении нормального функционирования митохондрий организм переключается на менее эффективное производство энергии (анаэробное) путем расщепления глюкозы с образованием АТФ. Лактат является основным побочным продуктом этого анаэробного процесса. Молочная кислота может накапливаться в случае, если она производится быстрее, чем печень успевает ее утилизировать. Когда ее содержание в крови значительно повышается, наступает гиперлактатацидемия, которая может далее развиться в лактацидоз, если молочная кислота будет продолжать накапливаться. Организму часто удается компенсировать эффект лактацидоза, однако в тяжелых случаях нарушается кислотно-щелочной баланс, что сопровождается слабостью, учащенным дыханием, тошнотой, рвотой, потливостью и даже комой.

Причины повышения уровня лактатов подразделяются на две группы в соответствии с механизмом, который вызывает лактацидоз.

Лактацидоз А-типа наиболее распространен и ассоциирован с факторами, вызывающими недостаточный захват кислорода легкими либо замедленное кровообращение, что приводит к уменьшению снабжения тканей кислородом. Примеры лактацидоза А-типа:

Лактацидоз Б-типа не связан с поступлением кислорода к тканям, он является причиной повышенной потребности в кислороде из-за проблем обмена веществ. Примеры лактацидоза Б-типа:

  • болезни печени,
  • почечные заболевания,
  • сахарный диабет,
  • лейкемия,
  • СПИД,
  • болезни, связанные с сохранением гликогена (например, глюкозо-6-фосфатазная недостаточность),
  • лекарства и токсины, такие как салицилаты, цианиды, метанол, метформин,
  • различные наследственные митохондриальные и метаболические заболевания, являющиеся формами мышечной дистрофии и затрагивающие синтез АТФ,
  • состояние при интенсивных физических нагрузках.

Для чего используется исследование?

  • Для выявления лактацидоза, то есть высокого содержания лактатов.
  • Чтобы определить гипоксию и лактацидоз и оценить их тяжесть, если есть факторы, понижающие снабжение кислородом клеток и тканей (лактацидоз чаще всего возникает именно из-за этого), например шок или застойная сердечная недостаточность.
  • Для оценки кислотно-щелочного баланса и оксигенации (вместе с анализом на газы в крови).
  • При диагностике болезней, которые способны привести к повышенному содержанию лактатов, а также при симптомах ацидоза, поскольку лактацидоз может вызываться факторами, не связанными с уровнем кислорода в тканях.
  • Чтобы выяснить, не являются ли сопутствующие заболевания, например болезни печени или почек, причиной лактацидоза (вместе с другими исследованиями, такими как клинический анализ крови или мочи, некоторые биохимические тесты).
  • Для обследования больных с подозрением на сепсис. Если уровень лактатов у них падает ниже нормы, лечение им назначается незамедлительно. При своевременной диагностике и безотлагательном лечении сепсиса шансы на успешное выздоровление увеличиваются во много раз.
  • Для наблюдения за течением гипоксии и контроля за эффективностью ее лечения в случае обострения таких болезней, как сепсис, инфаркт и застойная сердечная недостаточность.

Когда назначается исследование?

  • При симптомах недостатка кислорода (одышка, учащенное дыхание, бледность, потливость, тошнота, слабость в мышцах).
  • При подозрении на сепсис, шок, инфаркт, сердечную недостаточность, почечную недостаточность или сахарный диабет.
  • При острых головных болях, лихорадке, расстройстве и потере сознания, а также признаках менингита.

Что означают результаты?

Референсные значения: 0,5 - 2,2 ммоль/л.

Клиническое значение имеет лишь повышение концентрации лактата в крови.

  • Высокая концентрация лактата указывает на болезнь (либо иные  факторы), которая является причиной накопления лактатов в тканях. В целом чем выше уровень лактатов, тем острее протекает заболевание. Если накопление лактатов связано с гипоксией, то их повышение означает, что организм не способен ее компенсировать. В то же время сама по себе избыточная концентрация лактатов не является прямым указанием на диагноз, она лишь помогает подтвердить либо исключить возможные причины наблюдаемых симптомов.
  • Если есть подозрение на состояние, ведущее к кислородной недостаточности, например на шок, полученный в результате травмы или сильной кровопотери, сепсис, инфаркт, застойную сердечную недостаточность, острые респираторные или легочные заболевания, отек легких, острую анемию, то повышенный уровень лактатов может быть признаком гипоксии и/или дисфункции органов.
  • Иногда лактацидоз является осложнением болезней печени, почек, диабета, лейкемии, СПИДа, болезней, связанных с сохранением гликогена (например, глюкозо-6-фосфатазной недостаточностью), различных наследственных митохондриальных и метаболических заболеваний (форм мышечной дистрофии и тех, которые затрагивают синтез АТФ).
  • Увеличивать концентрацию лактатов способны лекарства и токсины (салицилаты, цианиды, метанол, метформин) и интенсивные физические нагрузки.
  • При симптомах менингита значительно повышенный уровень лактатов в цереброспинальной жидкости указывает на вероятность бактериального менингита, в то время как слегка повышенный – на его вирусную разновидность.
  • Нормальный уровень лактатов свидетельствует о том, что у пациента нет лактацидоза, а также о достаточном снабжении кислородом на клеточном уровне.
  • При лечении лактацидоза или гипоксии уменьшение концентрации лактатов со временем отражает реакцию организма на процесс лечения.
 Скачать пример результата

Важные замечания

  • Уровень лактатов может повышаться при дефиците витамина В1.

Также рекомендуется

Кто назначает исследование?

Хирург, реаниматолог, инфекционист, терапевт.

Молочная кислота в пищевой промышленности и ее применение в производстве

Содержание:

Пищевые добавки были открыты более века назад, когда японские ученые-химики заметили, что вкус пищи изменится, если в нее добавить морские водоросли. Это стало толчком к целой серии исследований. Одним из важнейших результатов стал вывод, что вкус и внешний вид пищи можно изменить путем введения в состав продукта особых веществ. Они взаимодействуют со вкусовыми рецепторами на языке и подают в мозг сигналы о степени приятности того или иного продукта. Ученые даже выявили типы рецепторов, «отвечающие» за разные вкусы. Так было выяснено, что привлекательность пищи можно легко повысить, а заодно и улучшить и другие ее характеристики — консистенцию, плотность, текстуру, кислотность, воздушность, удлинить срок хранения. Это сыграло на руку предпринимателям и значительно удешевило производство продуктов питания, изменив его навсегда.

Молочная кислота как одна из пищевых добавок

Молочная кислота известна как добавка с индексом E270: именно под таким названием она фигурирует на упаковках в составе европейских продуктов. Представляет собой соединение, образующееся при молочнокислом брожении или брожении вина или пива, а также при консервации овощей. Выглядит как вязкая чуть желтоватая субстанция без цвета с кислым вкусом. Эта жидкость хорошо хранится (обычно в прохладном помещении с умеренной влажностью) и легко поддается транспортировке.

Мифы вокруг этой добавки

Вокруг разного рода добавок складывается много мифов, которые утверждают безусловный вред данных компонентов и призывают не приобретать продукты, на упаковке которых указано их наличие. Однако существует утвержденный законодательством (в том числе российским) список разрешенных безвредных веществ, которые допустимо употреблять при производстве продуктов, и молочная кислота в него входит. Кроме того, молочная кислота играет огромную роль в качественном улучшении продукции, являясь одним из основных незаменимых компонентов практически любого блюда или товара. Это подтверждено исследованиями и тщательным изучением истории ее происхождения, в которой можно разобраться подробнее.

Происхождение молочной кислоты

Интересно, что в сущности, молочная кислота имеет естественное происхождение. Она образуется в человеческом организме, воспроизводясь при участии глюкозы с помощью бифидобактерий, обитающих в кишечнике. Концентрируется она в клетках печени в виде своей соли — лактата.
Также молочная кислота признана главным энергетическим источником организма, значимым как для нервных клеток, так и для нейронов мозга и мышечных волокон во время их активной нагрузки. В норме она постоянно циркулирует в организме, расширяя сосуды и улучшая кровоток благодаря насыщению сосудов кислородом.
Допустимые пределы содержания вещества в крови здорового человека — от 0,6 до 1,3 ммоль на литр. Это говорит о хорошем углеводном обмене и насыщении крови кислородом.
Важным признаком повышения количества вещества в организме является боль в мышцах, исчезающая после тренировок (кислота выводится из организма самостоятельно в течение одного часа). Поэтому для нагрузок важна регулярность, программа и умеренная интенсивность.

Продукты, богатые содержанием кислоты

Интересно, что в число продуктов с высокой концентрацией молочной кислоты входят не только собственно молочные продукты:

  • сыворотки и напитки на ее основе;
  • кефир и простокваша;
  • творог;
  • йогурты;
  • сыры всех видов;
  • ацидобифилин;

...но также и продукты, полученные с помощью брожения:

  • квашеная капуста;
  • квас;
  • бородинский хлеб

Официально была открыта еще в 18 веке шведскими учеными и с тех пор обрела достаточно широкую известность. Лактат же был получен чуть позднее как растворимое в спирте вещество, позволяющее получить из него промышленную молочную кислоту. Сегодня ее добывают путем налаженной технологии ферментации. Одним из самых популярных направлений стало применение молочной кислоты в пищевой индустрии. В настоящее время без нее не обходится буквально ни одна отрасль.

Кондитерское производство

Производство продуктов из значительного количества муки и сахара сегодня требует обязательного использования разных пищевых добавок, и молочная кислота входит в их число. Она может быть использована в следующих качествах:

  • Консервант. Без него ни одно блюдо не могло бы храниться в течение нужного срока. В качестве вещества натурального происхождения молочная кислота успешно справляется с этой задачей, поэтому ее часто задействуют в производстве как мучных (торты и пирожные, максимальный срок хранения которых несколько суток, пряничные и булочные изделия), так и сахаристых изделий (варенья, муссы и кремовые десерты, конфеты, пастила и мармелад). Также молочная кислота призвана бороться с так называемой «картофельной болезнью» — спорами бактерий, которые случайно могут попасть в муку (для человека считаются безвредными).
  • Подкислитель. Его применяют для придания продукту оптимального, сбалансированного кислого вкуса. Обычно молочная кислота нужна в производстве фруктовых конфет, леденцов, мармелада и начинок для фруктовых карамелей.

Кулинария

Кулинария подразумевает собой подотрасль пищевой промышленности, в которую входит производство всевозможных соусов, полуфабрикатов, консервов, мясных, масляных, рыбных и молочных продуктов. Основным разделом при этом остается молочная отрасль. Ее используют в качестве важнейших пищевых добавок:

  • Консервант для скоропортящихся блюд. Ряженка, кефир, ацидофилин особенно нуждаются в продлении срока хранения. Помимо этого, кислота кладется в йогурты, творожки, сыры, сырки и целый ряд других продуктов. Так, например, она пригодится при длительном хранении мяса — для защиты от вредоносных микробов и формирования особого защитного слоя на поверхности.
  • Подкисляющий компонент для подавляющего большинства молочных продуктов (в особенности кефира и натуральных йогуртов без красителей и сахара, которым необходим оптимальный уровень кислотности).

Животноводческая промышленность

Специалисты данной отрасли выработали свои правила употребления молочной кислоты. Здесь она также нужна для ряда практических целей:

  • как подкисляющий агент, повышающий привлекательность смесей для животных и улучшающий обменные процессы в организме, в том числе пищеварительные;
  • как антисептик, подавляющий рост болезнетворных бактерий, в том числе при обработке загонов для скота и других технических помещений;
  • в качестве лекарственного препарата, используемого при кожных поражениях;
  • как консервант для кормовых препаратов.

Птицеводство

В птицеводстве молочную кислоту применяют похожим образом:

  • для дезинфекции рабочего инвентаря, инкубаторов и птичников;
  • для повышения выводимости птенцов и яйценоскости, укрепления скорлупы, увеличения веса бройлеров;
  • для регуляции уровня кислотности и дольшей консервации кормов (противостоит процессам брожения).

Помимо этого, молочная кислота нашла применение и в фармацевтической индустрии, будучи одним из компонентов лекарственных средств.
Кроме того, нужна она и косметической индустрии. Так, ее добавляют в большое количество уходовых средств — от лосьонов и кремов до пилингов и скрабов. Это происходит благодаря мягким отшелушивающим, отличным увлажняющим, отбеливающим, противовоспалительным, регенерирующим и омолаживающим характеристикам вещества. Также косметологи считают, что этот компонент способен участвовать в устранении растяжек, сужать поры, регулировать работу сальных желез и размягчать кожу, не повреждая ее. Помимо прочего, кислота иногда продается в аптечных ампулах в чистом виде и может в небольших количествах добавляться в косметические средства, усиливая их эффективность.
Таким образом, вклад молочной кислоты во все сферы производства неоценим, а применение давно признано безопасным — разумеется, в адекватных количествах. Тем не менее важно помнить, что излишне высокое ее содержание может свидетельствовать о развитии заболеваний и постоянно следить за состоянием здоровья. Специалисты рекомендуют соблюдать сбалансированную диету, в которую будут входить и продукты, богатые молочной кислотой, и другая пища, содержащая витамины и полезные микроэлементы и чередовать это с регулярными физическими упражнениями.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Молочная кислота - Повторная публикация в Википедии // WIKI 2

Имена
Предпочтительное название IUPAC 2-гидроксипропановая кислота [1]
Другие наименования
Идентификаторы
3DMet
1720251
ЧЭБИ
ЧЭМБЛ
ChemSpider
Информационная карта ECHA 100.000.017
Номер ЕС
Электронный номер E270 (консерванты)
362717
КЕГГ
Номер RTECS
UNII
Номер ООН 3265
  • InChI = 1S / C3H6O3 / c1-2 (4) 3 (5) 6 / h3,4H, 1h4, (H, 5,6) / t2- / m0 / s1 Y Ключ: JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N Y
Недвижимость
C 3 H 6 O 3
Молярная масса 90.078 г · моль −1
Температура плавления 18 ° С (64 ° F, 291 К)
Температура кипения 122 ° C (252 ° F, 395 K) при 15 мм рт.
Смешиваемый [2]
Кислотность (p K a ) 3,86, [3] 15,1 [4]
Термохимия
1361,9 кДж / моль, 325.5 ккал / моль, 15,1 кДж / г, 3,61 ккал / г
Фармакология
G01AD01 (ВОЗ) QP53AG02 (ВОЗ)
Опасности
Пиктограммы GHS [5]
h415 , h418 [5]
P280 , P305 + 351 + 338 [5]
Родственные соединения
лактат
Уксусная кислота
Гликолевая кислота
Пропионовая кислота
3-гидроксипропановая кислота
Малоновая кислота
Масляная кислота
Оксимасляная кислота

Родственные соединения

1-пропанол
2-пропанол
пропионовый альдегид
акролеин
лактат натрия
этиллактат
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверить (что такое YN ?)
Ссылки на инфобокс

Молочная кислота - органическая кислота. Он имеет молекулярную формулу CH 3 CH (OH) COOH. Он белый в твердом состоянии и смешивается с водой. [2] В растворенном состоянии образует бесцветный раствор. Производство включает как искусственный синтез, так и природные источники.Молочная кислота представляет собой альфа-гидроксикислоту (AHA) из-за наличия гидроксильной группы, смежной с карбоксильной группой. Он используется в качестве синтетического промежуточного продукта во многих отраслях органического синтеза и в различных биохимических отраслях. Основание, сопряженное с молочной кислотой, называется лактатом , .

В растворе он может ионизироваться с образованием лактат-иона CH
3 CH (OH) CO -
2 . По сравнению с уксусной кислотой, его p K a на 1 единицу меньше, что означает, что молочная кислота в десять раз более кислая, чем уксусная кислота.Эта более высокая кислотность является следствием внутримолекулярной водородной связи между α-гидроксилом и карбоксилатной группой.

Молочная кислота хиральная, состоит из двух энантиомеров. Один из них известен как L - (+) - молочная кислота или ( S ) -молочная кислота, а другой, его зеркальное отображение, представляет собой D - (-) - молочная кислота или ( R ) -молочная кислота. Смесь этих двух веществ в равных количествах называется DL-молочной кислотой или рацемической молочной кислотой. Молочная кислота гигроскопична. DL-молочная кислота смешивается с водой и этанолом при температуре выше ее точки плавления, которая составляет около 16, 17 или 18 ° C.D-молочная кислота и L-молочная кислота имеют более высокую температуру плавления. Молочная кислота, образующаяся при ферментации молока, часто бывает рацемической, хотя некоторые виды бактерий производят исключительно ( R ) -молочную кислоту. С другой стороны, молочная кислота, вырабатываемая анаэробным дыханием в мышцах животных, имеет конфигурацию ( S ) и иногда называется «сарколактовой» кислотой от греческого «sarx» для мяса.

У животных L-лактат постоянно вырабатывается из пирувата с помощью фермента лактатдегидрогеназы (ЛДГ) в процессе ферментации во время нормального метаболизма и физических упражнений. [6] Он не увеличивается в концентрации, пока скорость производства лактата не превысит скорость удаления лактата, которая регулируется рядом факторов, включая переносчики монокарбоксилата, концентрацию и изоформу ЛДГ, а также окислительную способность тканей. [7] Концентрация лактата в крови обычно составляет 1-2 мМ в покое, но может повышаться до более 20 мМ при интенсивной нагрузке и до 25 мМ после нее. [8] [9] Помимо других биологических ролей, L-молочная кислота является первичным эндогенным агонистом рецептора 1 гидроксикарбоновой кислоты (HCA 1 ), который представляет собой G i / o -связанный G белковый рецептор (GPCR). [10] [11]

В промышленности кисломолочная ферментация осуществляется молочнокислыми бактериями, которые превращают простые углеводы, такие как глюкоза, сахароза или галактоза, в молочную кислоту. Эти бактерии также могут расти во рту; кислота, которую они вырабатывают, вызывает кариес, известный как кариес. [12] [13] [14] [15] В медицине лактат является одним из основных компонентов лактатного раствора Рингера и раствора Хартмана.Эти жидкости для внутривенного введения состоят из катионов натрия и калия, а также анионов лактата и хлорида в растворе с дистиллированной водой, обычно в концентрациях, изотоничных для крови человека. Чаще всего он используется для реанимации жидкости после кровопотери из-за травм, хирургических операций или ожогов.

Энциклопедия YouTube

  • 1/5

    Просмотры:

    267 728

    8265

    263213

    20 965

    30 046

  • Действительно ли молочная кислота вызывает мышечную боль?

  • Молочная ферментация | Клеточное дыхание | Биология | Хан Академия

  • Рекомендации по уходу за молочной кислотой, нормальный диапазон, сестринский уход, лабораторные значения Сестринское дело

  • Лактоацидоз: что это такое, причины (напр.метформин) и подтипы A по сравнению с B

Содержание

История

Шведский химик Карл Вильгельм Шееле был первым человеком, который в 1780 году выделил молочную кислоту из кислого молока. [16] Название отражает комбинацию lact- , образованную от латинского слова lac , что означает молоко. В 1808 году Йенс Якоб Берцелиус обнаружил, что молочная кислота (на самом деле L-лактат) также вырабатывается в мышцах во время нагрузки. [17] Его структура была заложена Иоганном Вислиценусом в 1873 году.

В 1856 году роль Lactobacillus в синтезе молочной кислоты была открыта Луи Пастером. Этот путь был коммерчески использован немецкой аптекой Boehringer Ingelheim в 1895 году.

В 2006 году мировое производство молочной кислоты достигло 275 000 тонн со среднегодовым ростом на 10%. [18]

Производство

Молочная кислота производится промышленным способом путем бактериальной ферментации углеводов или химическим синтезом из ацетальдегида. [19] В 2009 году молочная кислота производилась преимущественно (70–90%) [20] путем ферментации. Производство рацемической молочной кислоты, состоящей из смеси 1: 1 стереоизомеров D и L, или смесей с содержанием L-молочной кислоты до 99,9%, возможно путем микробной ферментации. Производство D-молочной кислоты путем ферментации в промышленных масштабах возможно, но гораздо сложнее.

Ферментативное производство

Ферментированные молочные продукты получают промышленным способом путем ферментации молока или сыворотки бактериями Lactobacillus : Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ( Lactobacillus bulgaricus ), Lactobacillus helveticus , Lactococcus lactis и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ( Streptococcus thermophilus ).

В качестве исходного материала для промышленного производства молочной кислоты можно использовать практически любой источник углеводов, содержащий сахара C 5 и C 6 . Часто используются чистая сахароза, глюкоза из крахмала, сахар-сырец и свекольный сок. [21] Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, можно разделить на два класса: гомоферментативные бактерии, такие как Lactobacillus casei и Lactococcus lactis , производящие два моля лактата из одного моля глюкозы, и гетероферментативные виды, производящие один моль лактата из одного моль глюкозы, а также двуокиси углерода и уксусной кислоты / этанола. [22]

Химическое производство

Рацемическая молочная кислота синтезируется промышленным способом путем реакции ацетальдегида с цианистым водородом и гидролиза полученного лактонитрила.Когда гидролиз осуществляется соляной кислотой, в качестве побочного продукта образуется хлорид аммония; Японская компания Musashino - один из последних крупных производителей молочной кислоты на этом маршруте. [23] Синтез рацемических и энантиочистых молочных кислот также возможен из других исходных материалов (винилацетат, глицерин и т. Д.) С применением каталитических процедур. [24]

Биология

Молекулярная биология

L-молочная кислота является первичным эндогенным агонистом рецептора 1 гидроксикарбоновой кислоты (HCA 1 ), G i / o -связанный рецептор, связанный с G-белком (GPCR). [10] [11]

Физические упражнения и лактат

Во время силовых упражнений, таких как спринт, когда потребность в энергии высока, глюкоза расщепляется и окисляется до пирувата, а затем из пирувата вырабатывается лактат быстрее, чем организм может его обработать, что приводит к повышению концентрации лактата. Производство лактата полезно для регенерации NAD + (пируват восстанавливается до лактата, а NADH окисляется до NAD + ), который используется при окислении глицеральдегид-3-фосфата во время производства пирувата из глюкозы, и это обеспечивает что производство энергии поддерживается, и упражнения можно продолжать.Во время интенсивных упражнений дыхательная цепь не может успевать за количеством ионов водорода, которые соединяются с образованием NADH, и не может достаточно быстро регенерировать NAD + .

Полученный лактат можно использовать двумя способами:

Однако лактат постоянно образуется даже в состоянии покоя и при умеренных физических нагрузках. Некоторыми причинами этого являются метаболизм в красных кровяных тельцах, в которых отсутствуют митохондрии, и ограничения, связанные с активностью ферментов, которые возникают в мышечных волокнах, имеющих высокую гликолитическую способность. [25]

В 2004 г. Robergs et al. утверждал, что лактоацидоз во время упражнений является «конструкцией» или мифом, указывая на то, что часть H + происходит в результате гидролиза АТФ (ATP 4− + H 2 O → ADP 3− + HPO 2−
4 + H + ), и что восстановление пирувата до лактата (пируват - + NADH + H + → лактат - + NAD + ) фактически потребляет H + . [26] Lindinger et al . [27] возразили, что они проигнорировали причинные факторы увеличения [H + ]. В конце концов, производство лактата - из нейтральной молекулы должно увеличиваться [H + ], чтобы поддерживать электронейтральность. Однако суть статьи Робергса заключалась в том, что лактат производится из пирувата , который имеет такой же заряд. Это производство пирувата - из нейтральной глюкозы, которое генерирует H + :

C 6 H 12 O 6 + 2 NAD + + 2 ADP 3− + 2 HPO 2−
4
2 CH
3 COCO -
2 + 2 H + + 2 NADH + 2 ATP 4− + 2 H 2 O
Последующее производство лактата - поглощает эти протоны:
2 канала
3 COCO -
2 + 2 H + + 2 NADH
2 CH
3 CH (OH) CO -
2 + 2 NAD +
Всего:
C 6 H 12 O 6 + 2 NAD + + 2 ADP 3− + 2 HPO 2−
4
2 CH
3 COCO -
2 + 2 H + + 2 NADH + 2 ATP 4− + 2 H 2 O
2 CH
3 CH (OH) CO -
2 + 2 NAD + + 2 ATP 4- + 2 H 2 O

Хотя реакция глюкоза → 2 лактат - + 2 H + высвобождает два H + , если рассматривать их самостоятельно, H + абсорбируются при производстве АТФ.С другой стороны, поглощенная кислотность высвобождается при последующем гидролизе АТФ: ATP 4- + H 2 O → ADP 3- + HPO 2-
4 + H + . Итак, как только использование АТФ включено, общая реакция

C 6 H 12 O 6 → 2 CH
3 COCO -
2 + 2 H +

Образование CO 2 во время дыхания также вызывает увеличение [H + ].

Метаболизм

Хотя обычно предполагается, что глюкоза является основным источником энергии для живых тканей, есть некоторые признаки того, что это лактат, а не глюкоза, которая предпочтительно метаболизируется нейронами головного мозга нескольких видов млекопитающих (наиболее заметными из них являются мыши и крысы. , и люди). [28] [29] Согласно гипотезе лактата-челнока, глиальные клетки ответственны за преобразование глюкозы в лактат и за обеспечение лактатом нейронов. [30] [31] Из-за этой локальной метаболической активности глиальных клеток внеклеточная жидкость, непосредственно окружающая нейроны, сильно отличается по составу от крови или спинномозговой жидкости, поскольку она намного богаче лактатом, как было обнаружено в исследованиях микродиализа. [28]

Некоторые данные свидетельствуют о том, что лактат важен на ранних стадиях развития для метаболизма мозга у пренатальных и ранних постнатальных субъектов, при этом лактат на этих стадиях имеет более высокие концентрации в жидкостях организма и используется мозгом преимущественно по сравнению с глюкозой. . [28] Также была выдвинута гипотеза, что лактат может оказывать сильное действие на ГАМКергические сети в развивающемся мозге, делая их более ингибирующими, чем предполагалось ранее, [32] , действуя либо за счет лучшей поддержки метаболитов, [28] ] или изменения основных уровней внутриклеточного pH, [33] [34] или оба. [35]

Исследования срезов мозга мышей показывают, что β-гидроксибутират, лактат и пируват действуют как субстраты окислительной энергии, вызывая увеличение фазы окисления НАД (Ф) Н, что глюкозы в качестве энергоносителя недостаточно. во время интенсивной синаптической активности и, наконец, этот лактат может быть эффективным энергетическим субстратом, способным поддерживать и улучшать аэробный энергетический метаболизм мозга in vitro . [36] Исследование «предоставляет новые данные о переходных процессах двухфазной флуоресценции НАД (Ф) Н, важном физиологическом ответе на активацию нервной системы, который воспроизводился во многих исследованиях и который, как полагают, в основном возникает из-за вызванных активностью изменений концентрации клеточные бассейны NADH ". [37]

Лактат также может служить важным источником энергии для других органов, включая сердце и печень. Во время физической активности до 60% скорости оборота энергии сердечной мышцы происходит за счет окисления лактата. [16]

Анализ крови

Анализы крови на лактат выполняются для определения статуса кислотно-основного гомеостаза в организме. Забор крови для этой цели часто бывает артериальным (даже если это сложнее, чем венопункция), потому что уровни лактата существенно различаются между артериальной и венозной, и артериальный уровень более репрезентативен для этой цели.

Во время родов уровень лактата у плода может быть определен количественно с помощью анализа крови на коже черепа плода.

Прекурсор полимера

Две молекулы молочной кислоты могут быть дегидратированы до лактонлактида. В присутствии катализаторов лактид полимеризуется до атактического или синдиотактического полилактида (PLA), который представляет собой биоразлагаемый полиэфир

молочная кислота Wikipedia

молочная кислота
Имена
Предпочтительное название IUPAC 2-гидроксипропановая кислота [1]
Другие наименования
Идентификаторы
3DMet
1720251
ЧЭБИ
ЧЭМБЛ
ChemSpider
Информационная карта ECHA 100.000.017
Номер ЕС
Электронный номер E270 (консерванты)
362717
КЕГГ
Номер RTECS
UNII
Номер ООН 3265
  • InChI = 1S / C3H6O3 / c1-2 (4) 3 (5) 6 / h3,4H, 1h4, (H, 5,6) / t2- / m0 / s1 Y Ключ: JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N Y
Недвижимость
C 3 H 6 O 3
Молярная масса 90.078 г · моль -1
Температура плавления 18 ° С (64 ° F, 291 К)
Температура кипения 122 ° C (252 ° F, 395 K) при 15 мм рт.
Смешиваемый [2]
Кислотность (p K a ) 3,86, [3] 15,1 [4]
Термохимия
1361,9 кДж / моль, 325.5 ккал / моль, 15,1 кДж / г, 3,61 ккал / г
Фармакология
G01AD01 (ВОЗ) QP53AG02 (ВОЗ)
Опасности
Пиктограммы GHS [5]
h415 , h418 [5]
P280 , P305 + 351 + 338 [5]
Родственные соединения
лактат
Уксусная кислота
Гликолевая кислота
Пропионовая кислота
3-гидроксипропановая кислота
Малоновая кислота
Масляная кислота
Оксимасляная кислота

Родственные соединения

1-пропанол
2-пропанол
пропионовый альдегид
акролеин
лактат натрия
этилактат
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверить (что такое YN ?)
Ссылки на инфобокс

Молочная кислота - это органическая кислота. Он имеет молекулярную формулу CH 3 CH (OH) COOH. Он белый в твердом состоянии и смешивается с водой. [2] В растворенном состоянии образует бесцветный раствор. Производство включает как искусственный синтез, так и природные источники.Молочная кислота представляет собой альфа-гидроксикислоту (AHA) из-за наличия гидроксильной группы, смежной с карбоксильной группой. Он используется в качестве синтетического промежуточного продукта во многих отраслях органического синтеза и в различных биохимических отраслях. Основание, сопряженное с молочной кислотой, называется лактатом , .

В растворе он может ионизироваться с образованием лактат-иона CH
3 CH (OH) CO -
2 . По сравнению с уксусной кислотой его p K a на 1 единицу меньше, что означает, что молочная кислота в десять раз более кислая, чем уксусная кислота.Эта более высокая кислотность является следствием внутримолекулярной водородной связи между α-гидроксилом и карбоксилатной группой.

Молочная кислота хиральная, состоит из двух энантиомеров. Один из них известен как L - (+) - молочная кислота или ( S ) -молочная кислота, а другой, его зеркальное отображение, представляет собой D - (-) - молочная кислота или ( R ) -молочная кислота. Смесь этих двух веществ в равных количествах называется DL-молочной кислотой или рацемической молочной кислотой. Молочная кислота гигроскопична. DL-молочная кислота смешивается с водой и этанолом при температуре выше ее точки плавления, которая составляет около 16, 17 или 18 ° C.D-молочная кислота и L-молочная кислота имеют более высокую температуру плавления. Молочная кислота, образующаяся при ферментации молока, часто бывает рацемической, хотя некоторые виды бактерий производят исключительно ( R ) -молочную кислоту. С другой стороны, молочная кислота, вырабатываемая анаэробным дыханием в мышцах животных, имеет конфигурацию ( S ) и иногда называется «сарколактовой» кислотой от греческого «sarx» для мяса.

У животных L-лактат постоянно вырабатывается из пирувата с помощью фермента лактатдегидрогеназы (ЛДГ) в процессе ферментации во время нормального метаболизма и физических упражнений. [6] Его концентрация не увеличивается до тех пор, пока скорость производства лактата не превысит скорость удаления лактата, которая определяется рядом факторов, включая переносчики монокарбоксилата, концентрацию и изоформу ЛДГ, а также окислительную способность тканей. [7] Концентрация лактата в крови обычно составляет 1-2 мМ в покое, но может повышаться до более 20 мМ при интенсивной нагрузке и до 25 мМ после нее. [8] [9] Помимо других биологических функций, L-молочная кислота является первичным эндогенным агонистом рецептора 1 гидроксикарбоновой кислоты (HCA 1 ), который представляет собой G i / o -связанный G белок-связанный рецептор (GPCR). [10] [11]

В промышленности кисломолочная ферментация осуществляется молочнокислыми бактериями, которые превращают простые углеводы, такие как глюкоза, сахароза или галактоза, в молочную кислоту. Эти бактерии также могут расти во рту; кислота, которую они вырабатывают, вызывает кариес, известный как кариес. [12] [13] [14] [15] В медицине лактат является одним из основных компонентов лактатного раствора Рингера и раствора Хартмана.Эти жидкости для внутривенного введения состоят из катионов натрия и калия, а также анионов лактата и хлорида в растворе с дистиллированной водой, обычно в концентрациях, изотоничных для крови человека. Чаще всего он используется для реанимации жидкости после кровопотери из-за травм, хирургических операций или ожогов.

История []

Шведский химик Карл Вильгельм Шееле был первым человеком, который в 1780 году выделил молочную кислоту из кислого молока. [16] Название отражает комбинацию lact- , образованную от латинского слова lac , что означает молоко.В 1808 году Йенс Якоб Берцелиус обнаружил, что молочная кислота (на самом деле L-лактат) также вырабатывается в мышцах во время нагрузки. [17] Его структура была заложена Иоганном Вислиценусом в 1873 году.

В 1856 году роль Lactobacillus в синтезе молочной кислоты была открыта Луи Пастером. Этот путь был коммерчески использован немецкой аптекой Boehringer Ingelheim в 1895 году.

В 2006 году мировое производство молочной кислоты достигло 275 000 тонн со среднегодовым ростом на 10%. [18]

Производство []

Молочная кислота производится промышленным способом путем бактериальной ферментации углеводов или химическим синтезом из ацетальдегида. [19] В 2009 году молочная кислота производилась преимущественно (70–90%) [20] путем ферментации. Производство рацемической молочной кислоты, состоящей из смеси 1: 1 стереоизомеров D и L, или смесей с содержанием L-молочной кислоты до 99,9%, возможно путем микробной ферментации. Производство D-молочной кислоты путем ферментации в промышленных масштабах возможно, но гораздо сложнее.

Ферментативное производство []

Ферментированные молочные продукты получают промышленным способом путем ферментации молока или сыворотки бактериями Lactobacillus : Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ( Lactobacillus bulgaricus ), Lactobacillus helveticus , Lactococcus lactis и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ( Streptococcus thermophilus ).

В качестве исходного материала для промышленного производства молочной кислоты можно использовать практически любой источник углеводов, содержащий сахара C 5 и C 6 . Часто используются чистая сахароза, глюкоза из крахмала, сахар-сырец и свекольный сок. [21] Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, можно разделить на два класса: гомоферментативные бактерии, такие как Lactobacillus casei и Lactococcus lactis , производящие два моля лактата из одного моля глюкозы, и гетероферментативные виды, производящие один моль лактата из одного моля глюкозы. моль глюкозы, а также двуокиси углерода и уксусной кислоты / этанола. [22]

Химическое производство []

Рацемическая молочная кислота синтезируется промышленным способом путем реакции ацетальдегида с цианистым водородом и гидролиза полученного лактонитрила. Когда гидролиз осуществляется соляной кислотой, в качестве побочного продукта образуется хлорид аммония; Японская компания Musashino - один из последних крупных производителей молочной кислоты на этом маршруте. [23] Синтез как рацемических, так и энантиочистых молочных кислот также возможен из других исходных материалов (винилацетат, глицерин и т. Д.)) путем применения каталитических процедур. [24]

Биология []

Молекулярная биология []

L-молочная кислота является первичным эндогенным агонистом рецептора 1 гидроксикарбоновой кислоты (HCA 1 ), G i / o -связанный рецептор, связанный с G-белком (GPCR). [10] [11]

Физические упражнения и лактат []

Во время силовых упражнений, таких как спринт, когда потребность в энергии высока, глюкоза расщепляется и окисляется до пирувата, а затем из пирувата вырабатывается лактат быстрее, чем организм может его обработать, что приводит к повышению концентрации лактата.Производство лактата полезно для регенерации NAD + (пируват восстанавливается до лактата, а NADH окисляется до NAD + ), который используется при окислении глицеральдегид-3-фосфата во время производства пирувата из глюкозы, и это обеспечивает что производство энергии поддерживается, и упражнения можно продолжать. Во время интенсивных упражнений дыхательная цепь не может успевать за количеством ионов водорода, которые соединяются с образованием NADH, и не может достаточно быстро регенерировать NAD + .

Полученный лактат можно использовать двумя способами:

Однако лактат постоянно образуется даже в состоянии покоя и при умеренных физических нагрузках. Некоторыми причинами этого являются метаболизм в красных кровяных тельцах, в которых отсутствуют митохондрии, и ограничения, связанные с активностью ферментов, которые возникают в мышечных волокнах, имеющих высокую гликолитическую способность. [25]

В 2004 г. Robergs et al. утверждал, что лактоацидоз во время упражнений является «конструкцией» или мифом, указывая на то, что часть H + происходит в результате гидролиза АТФ (ATP 4− + H 2 O → ADP 3− + HPO 2−
4 + H + ), и что восстановление пирувата до лактата (пируват - + NADH + H + → лактат - + NAD + ) фактически потребляет H + . [26] Lindinger et al . [27] возразили, что они проигнорировали причинные факторы увеличения [H + ]. В конце концов, производство лактата - из нейтральной молекулы должно увеличиваться [H + ], чтобы поддерживать электронейтральность. Однако суть статьи Робергса заключалась в том, что лактат производится из пирувата , который имеет такой же заряд. Это производство пирувата - из нейтральной глюкозы, которое генерирует H + :

C 6 H 12 O 6 + 2 NAD + + 2 ADP 3− + 2 HPO 2−
4
2 CH
3 COCO -
2 + 2 H + + 2 NADH + 2 ATP 4− + 2 H 2 O
Последующее производство лактата - поглощает эти протоны:
2 канала
3 COCO -
2 + 2 H + + 2 NADH
2 CH
3 CH (OH) CO -
2 + 2 NAD +
Всего:
C 6 H 12 O 6 + 2 NAD + + 2 ADP 3− + 2 HPO 2−
4
2 CH
3 COCO -
2 + 2 H + + 2 NADH + 2 ATP 4− + 2 H 2 O
2 CH
3 CH (OH) CO -
2 + 2 NAD + + 2 ATP 4- + 2 H 2 O

Хотя реакция глюкоза → 2 лактат - + 2 H + высвобождает два H + , если рассматривать их самостоятельно, H + абсорбируются при производстве АТФ.С другой стороны, поглощенная кислотность высвобождается при последующем гидролизе АТФ: ATP 4- + H 2 O → ADP 3- + HPO 2-
4 + H + . Итак, как только использование АТФ включено, общая реакция

C 6 H 12 O 6 → 2 CH
3 COCO -
2 + 2 H +

Образование CO 2 во время дыхания также вызывает увеличение [H + ].

Метаболизм []

Хотя обычно предполагается, что глюкоза является основным источником энергии для живых тканей, есть некоторые признаки того, что это лактат, а не глюкоза, которая предпочтительно метаболизируется нейронами головного мозга нескольких видов млекопитающих (наиболее заметными из них являются мыши и крысы. , и люди). [28] [29] Согласно гипотезе лактат-шаттл, глиальные клетки отвечают за преобразование глюкозы в лактат и за обеспечение лактатом нейронов. [30] [31] Из-за этой локальной метаболической активности глиальных клеток внеклеточная жидкость, непосредственно окружающая нейроны, сильно отличается по составу от крови или спинномозговой жидкости, поскольку она намного богаче лактатом, как было обнаружено в исследованиях микродиализа. [28]

Некоторые данные свидетельствуют о том, что лактат важен на ранних стадиях развития для метаболизма мозга у пренатальных и ранних постнатальных субъектов, при этом лактат на этих стадиях имеет более высокие концентрации в жидкостях организма и используется мозгом преимущественно по сравнению с глюкозой. . [28] Также была выдвинута гипотеза, что лактат может оказывать сильное действие на ГАМКергические сети в развивающемся мозге, делая их более ингибирующими, чем предполагалось ранее, [32] , действуя либо за счет лучшей поддержки метаболитов, [28] ] или изменения основных уровней внутриклеточного pH, [33] [34] или оба. [35]

Исследования срезов мозга мышей показывают, что β-гидроксибутират, лактат и пируват действуют как субстраты окислительной энергии, вызывая увеличение фазы окисления НАД (Ф) Н, что глюкозы в качестве энергоносителя недостаточно. во время интенсивной синаптической активности и, наконец, этот лактат может быть эффективным энергетическим субстратом, способным поддерживать и улучшать аэробный энергетический метаболизм мозга in vitro . [36] Исследование «предоставляет новые данные о переходных процессах двухфазной флуоресценции НАД (Ф) Н, важном физиологическом ответе на активацию нервной системы, который воспроизводился во многих исследованиях и который, как полагают, в основном возникает из-за вызванных активностью изменений концентрации клеточные бассейны NADH ". [37]

Лактат также может служить важным источником энергии для других органов, включая сердце и печень. Во время физической активности до 60% скорости оборота энергии сердечной мышцы происходит за счет окисления лактата. [16]

Анализ крови []

Анализы крови на лактат выполняются для определения статуса кислотно-основного гомеостаза в организме. Забор крови для этой цели часто бывает артериальным (даже если это сложнее, чем венопункция), потому что уровни лактата существенно различаются между артериальной и венозной, и артериальный уровень более репрезентативен для этой цели.

Во время родов уровень лактата у плода может быть определен количественно с помощью анализа крови на коже черепа плода.

Прекурсор полимера []

Две молекулы молочной кислоты могут быть дегидратированы до лактонлактида. В присутствии катализаторов лактид полимеризуется до атактического или синдиотактического полилактида (PLA), которые представляют собой биоразлагаемые полиэфиры. PLA - это пример пластика, не производимого в нефтехимии.

Применение в фармацевтике и косметике []

Молочная кислота также используется в фармацевтической технологии для производства водорастворимых лактатов из нерастворимых в других случаях активных ингредиентов.Он находит дальнейшее применение в препаратах для местного применения и косметике для регулирования кислотности, а также для его дезинфицирующих и кератолитических свойств.

Продукты питания []

Молочная кислота содержится в основном в кисломолочных продуктах, таких как кумыс, лабан, йогурт, кефир и некоторые твороги. Казеин в ферментированном молоке коагулируется (свертывается) под действием молочной кислоты. Молочная кислота также отвечает за кислый вкус хлеба на закваске.

В списках информации о питании молочная кислота может быть включена в термин «углевод» (или «углевод по разнице»), потому что он часто включает все, кроме воды, белков, жиров, золы и этанола. [40] Если это так, то при расчетах пищевой энергии можно использовать стандартные 4 килокалории (17 кДж) на грамм, которые часто используются для всех углеводов. Но в некоторых случаях молочная кислота в расчетах не учитывается. [41] Энергетическая плотность молочной кислоты составляет 362 килокалории (1510 кДж) на 100 г. [42]

Некоторые сорта пива (кислое пиво) специально содержат молочную кислоту, одним из таких сортов является бельгийский ламбик. Чаще всего это естественным образом вырабатывается различными штаммами бактерий.Эти бактерии сбраживают сахар в кислоты, в отличие от дрожжей, которые сбраживают сахар в этанол. После охлаждения сусла дрожжам и бактериям позволяют «упасть» в открытые ферментеры. Пивовары более распространенных сортов пива позаботятся о том, чтобы такие бактерии не попадали в ферментер. К другим сортам кислого пива относятся Берлинер вайсс, Фландрия красное и американский дикий эль. [43] [44]

В виноделии бактериальный процесс, естественный или контролируемый, часто используется для преобразования присутствующей в природе яблочной кислоты в молочную кислоту, для уменьшения остроты и по другим причинам, связанным с ароматом.Эта яблочно-молочная ферментация осуществляется молочнокислыми бактериями.

Молочная кислота обычно не содержится во фруктах в значительных количествах, но является основной органической кислотой в фруктах акебии, составляя 2,12% сока. [45]

В качестве пищевой добавки он одобрен для использования в ЕС, [46] США [47] и Австралии и Новой Зеландии; [48] он указан под номером INS 270 или под номером E E270. Молочная кислота используется в качестве пищевого консерванта, отвердителя и ароматизатора. [49] Это ингредиент пищевых продуктов, подвергшихся обработке, и используется в качестве дезинфицирующего средства при переработке мяса. [50] Молочная кислота производится в промышленных масштабах путем ферментации углеводов, таких как глюкоза, сахароза или лактоза, или путем химического синтеза. [49] Источники углеводов включают кукурузу, свеклу и тростниковый сахар. [51]

Подделка []

Молочная кислота исторически использовалась для удаления чернил с официальных документов, которые необходимо модифицировать во время подделки. [52]

Моющие средства []

Молочная кислота используется в некоторых жидких чистящих средствах в качестве средства для удаления накипи для удаления отложений из жесткой воды, таких как карбонат кальция, образуя лактат, лактат кальция. Руусувуори Э, Кирилкин И., Пандья Н, Кайла К. (ноябрь 2010 г.). Друкерман П. (2 октября 2016 г.). «Если я просплю час, погибнут 30 человек». Нью-Йорк Таймс .

Внешние ссылки []

молочнокислых бактерий Википедия

Лактобациллы - это отряд грамположительных, кислотоустойчивых, с низким содержанием GC, обычно неспорообразующих, не дышащих, палочковидных (бациллы) или сферических (кокки) бактерий, которые имеют общие метаболические и физиологические характеристики. Эти бактерии, обычно присутствующие в разлагающихся растениях и молочных продуктах, производят молочную кислоту в качестве основного метаболического конечного продукта углеводного брожения, что дало им общее название молочнокислые бактерии ( LAB ).

Производство молочной кислоты связывает LAB с пищевыми ферментациями, поскольку подкисление подавляет рост агентов порчи. Белковые бактериоцины продуцируются несколькими штаммами LAB и являются дополнительным препятствием для порчи и патогенных микроорганизмов. Кроме того, молочная кислота и другие продукты обмена способствуют органолептическому и текстурному профилю пищевого продукта. Промышленное значение LAB дополнительно подтверждается их общепризнанным статусом безопасных (GRAS) из-за их повсеместного появления в продуктах питания и их вклада в здоровую микробиоту слизистых оболочек животных и человека.Роды, составляющие LAB, составляют по своей сути Lactobacillus , Leuconostoc , Pediococcus , Lactococcus и Streptococcus , а также более периферические Aerococcus , Aerococcus Carocnobacter , Oenococcus , Sporolactobacillus , Tetragenococcus , Vagococcus и Weissella . Все Sporolactobacillus , кроме , являются членами Lactobacillales.

Характеристики []

Молочнокислые бактерии (LAB) имеют форму стержня (бациллы) или сферической формы (кокки) и характеризуются повышенной устойчивостью к кислотности (низкий диапазон pH). Этот аспект помогает LAB превзойти другие бактерии в естественной ферментации, поскольку они могут противостоять повышенной кислотности из-за производства органических кислот (например, молочной кислоты). Лабораторные среды, используемые для LAB, обычно содержат источник углеводов, поскольку большинство видов не способны к дыханию. LAB отрицательны по отношению к каталазе.LAB - одна из наиболее важных групп микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности. [1] Их относительно простой метаболизм также побудил их использовать их в качестве фабрик микробных клеток для производства нескольких товаров для пищевой и непродовольственной отраслей [2]

Метаболизм []

Два основных пути ферментации гексозы используются для классификации родов LAB. В условиях избытка глюкозы и ограниченного количества кислорода гомолактические LAB катаболизируют один моль глюкозы по пути Эмбдена-Мейерхофа-Парнаса с образованием двух молей пирувата.Внутриклеточный окислительно-восстановительный баланс поддерживается за счет окисления НАДН, сопровождающегося восстановлением пирувата до молочной кислоты. Этот процесс дает два моля АТФ на моль потребленной глюкозы. Репрезентативные роды гомолактических LAB включают Lactococcus , Enterococcus , Streptococcus , Pediococcus и лактобациллы группы I [3]

Гетероферментативные LAB, называемые пентозофосфатным путем, альтернативным пентозофосфатным путем.Один моль глюкозо-6-фосфата сначала дегидрируют до 6-фосфоглюконата, а затем декарбоксилируют с получением одного моля CO 2 . Полученный пентозо-5-фосфат расщепляется на один моль глицеральдегидфосфата (GAP) и один моль ацетилфосфата. GAP далее метаболизируется до лактата, как при гомоферментации, при этом ацетилфосфат восстанавливается до этанола через ацетил-КоА и промежуточные соединения ацетальдегида. Теоретически конечные продукты (включая АТФ) производятся в эквимолярных количествах за счет катаболизма одного моля глюкозы.Облигатные гетероферментативные ЛАБ включают Leuconostoc , Oenococcus , Weissella и лактобациллы группы III [3]

Некоторые представители Lactobacillus также способны выполнять аэробную респираторную респираторную респираторную респираторную ингаляцию вместо анатомической. остальное по порядку. Использование кислорода помогает этим бактериям лучше справляться со стрессом. [4]

Streptococcus реклассификация []

В 1985 году представители разнообразного рода Streptococcus были переклассифицированы в Lactococcus , Enterococcus , Vagococcus и Streptococcus на основании биохимических характеристик, а также молекулярных особенностей.Раньше стрептококки выделяли в основном на основе серологии, которая, как оказалось, хорошо коррелирует с текущими таксономическими определениями. Лактококки (ранее стрептококки группы N Lancefield) широко используются в качестве стартеров ферментации в молочном производстве, при этом люди, по оценкам, потребляют 10 18 лактококков ежегодно. [ необходима ссылка ] Отчасти из-за их промышленного значения оба подвида L. lactis ( L. l. Lactis и L.л. cremoris ) широко используются в качестве общих лабораторных моделей для исследований. L. lactis под. cremoris , применяемый при производстве твердых сыров, представлен лабораторными штаммами LM0230 и MG1363. Аналогичным образом L. lactis ssp. lactis используется при ферментации мягких сыров, а штамм рабочей лошади IL1403 повсеместно встречается в исследовательских лабораториях LAB. В 2001 году Bolotin et al. секвенировал геном IL1403, что совпало со значительным сдвигом ресурсов для понимания геномики LAB и связанных приложений.

Филогения []

Принятая в настоящее время таксономия основана на Списке названий прокариот, стоящих в номенклатуре [5] [6] а филогения основана на выпуске 106 LTP на основе 16S рРНК, разработанном проектом «All-Species Living Tree». [7]

Lactobacillales, часть 2 (продолжение) []

Лактобациллы, часть 2

Примечания:
♠ Штаммы, обнаруженные в Национальном центре биотехнологической информации, но не перечисленные в Списке названий прокариот, стоящих в номенклатуре

Бактериофаги []

Большое количество пищевых продуктов, товарных химикатов и биотехнологических продуктов производится промышленным способом путем крупномасштабной бактериальной ферментации различных органических субстратов.Поскольку огромное количество бактерий выращивается каждый день в больших чанах для ферментации, риск того, что заражение бактериофагом быстро остановит ферментацию и вызовет экономический спад, является серьезной угрозой в этих отраслях. Отношения между бактериофагами и их бактериальными хозяевами очень важны в контексте пищевой ферментационной промышленности. Источники контаминации фагами, меры по контролю за их размножением и распространением, а также стратегии биотехнологической защиты, разработанные для сдерживания фагов, представляют интерес.Индустрия молочной ферментации открыто признала проблему контаминации фагами и на протяжении десятилетий работала с научными кругами и компаниями по выращиванию заквасок для разработки защитных стратегий и систем, ограничивающих распространение и эволюцию фагов. [8]

Взаимодействие бактериофага с хозяином []

Первый контакт между инфицированным фагом и его бактериальным хозяином - это прикрепление фага к клетке-хозяину. Это прикрепление опосредуется белком, связывающим рецептор фага (RBP), который распознает и связывается с рецептором на бактериальной поверхности.RBP также называют белком специфичности хозяина, детерминантой хозяина и антирецептором. Для простоты здесь будет использоваться термин RBP. Было высказано предположение, что различные молекулы действуют как рецепторы хозяина для бактериофагов, инфицирующих LAB; Среди них полисахариды и (липо) тейхоевые кислоты, а также белок с одной мембраной. Ряд RBP фагов LAB был идентифицирован путем создания гибридных фагов с измененными диапазонами хозяев. Эти исследования, однако, также показали, что дополнительные фаговые белки важны для успешной фаговой инфекции.Анализ кристаллической структуры нескольких RBP показывает, что эти белки имеют общую третичную укладку, и подтверждают предыдущие указания на сахаридную природу рецептора хозяина. Грамположительные LAB имеют толстый пептидогликановый слой, который необходимо пройти, чтобы ввести геном фага в бактериальную цитоплазму. Ожидается, что ферменты, разлагающие пептидогликан, будут способствовать этому проникновению, и такие ферменты были обнаружены как структурные элементы ряда LAB-фагов. [8]

Пробиотики []

Пробиотики - это продукты, предназначенные для доставки живых, потенциально полезных бактериальных клеток в экосистему кишечника людей и других животных, тогда как пребиотики - это неперевариваемые углеводы, доставляемые с пищей в толстый кишечник, чтобы обеспечить ферментируемые субстраты для выбранных бактерий.Большинство штаммов, используемых в качестве пробиотиков, относятся к роду Lactobacillus . (Другие используемые штаммы пробиотиков принадлежат к роду Bifidobacterium ). [1] [9]

Пробиотики были оценены в научных исследованиях на животных и людях в отношении диареи, связанной с антибиотиками, диареи путешественников, детской диареи, воспалительного заболевания кишечника и синдрома раздраженного кишечника. В будущем пробиотики, возможно, будут использоваться при различных желудочно-кишечных заболеваниях, вагинозе или в качестве систем доставки вакцин, иммуноглобулинов и других методов лечения. [10]

Экзополисахариды []

Стремление найти пищевые ингредиенты с ценными биологически активными свойствами стимулировало интерес к экзополисахаридам от LAB. Функциональные пищевые продукты, которые помимо своего пищевого состава обладают полезными для здоровья и сенсорными свойствами, становятся все более важными для пищевой промышленности. Сенсорные преимущества экзополисахаридов хорошо известны, и есть данные о том, что экзополисахариды из LAB обладают свойствами для здоровья.Однако существует большое разнообразие молекулярных структур экзополисахаридов и сложность механизмов, с помощью которых вызываются физические изменения в пищевых продуктах и ​​биоактивные эффекты. [11]

Молочнокислые бактерии и зубной налет []

LAB способны синтезировать леваны из сахарозы и декстраны из глюкозы. [12] Глюканы, такие как декстран, позволяют бактериям прилипать к поверхности зубов, что, в свою очередь, может вызывать кариес из-за образования зубного налета и выработки молочной кислоты. [13] Хотя основными бактериями, вызывающими кариес, являются Streptococcus mutans , LAB являются одними из наиболее распространенных бактерий полости рта, вызывающих кариес. [14]

Молочнокислые бактерии и ферментация напитков []

Молочнокислые бактерии используются в пищевой промышленности по разным причинам, например, при производстве сыра и йогуртовых продуктов. Этот процесс продолжался тысячи лет предками человека. Но некоторые напитки, которыми мы наслаждаемся сегодня, производятся с использованием молочнокислых бактерий.Известно, что популярные напитки, такие как чайный гриб, содержат следы лактобактерий и педиококков после приготовления напитка. [15] Даже в процессе пивоварения и виноделия используются некоторые молочнокислые бактерии, в основном lactobacillus . Интересную взаимосвязь между молочнокислыми бактериями и дрожжами можно наблюдать в процессе виноделия. LAB используется для запуска процесса виноделия с запуска яблочно-молочного брожения. После яблочно-молочного брожения дрожжевые клетки используются для запуска процесса спиртового брожения винограда.Механизм яблочно-молочной ферментации заключается в основном в превращении L-яблочной кислоты (дикарбоновой кислоты) в молочную кислоту (монокарбоновую кислоту). [16] Это изменение происходит из-за присутствия яблочно-молочных и яблочных ферментов. Вся яблочная кислота разлагается, и это увеличивает уровень pH, что меняет вкус вина. [16] Они не только запускают процесс, но и отвечают за различные ароматы, создаваемые в вине из-за присутствия питательных веществ и качества винограда.Кроме того, присутствие различных штаммов может изменить желательность присутствия ароматов. Различная доступность ферментов, которые вносят вклад в широкий спектр ароматов в вине, связаны с гликозидазами, β, -глюкозидазами, эстеразами, декарбоксилазами фенольных кислот и цитратлиазами. [17] Используя молекулярную биологию, исследователи могут помочь выбрать различные желательные сорта, которые помогают улучшить качество вина и помочь удалить нежелательные сорта. Dysvik A, Liland KH, Myhrer KS, Westereng B, Rukke E, de Rouck G, Wicklund T (2019). «Предварительная ферментация с использованием молочнокислых бактерий при производстве кислого пива». Журнал Института пивоварения . 125 (3): 342–356. DOI: 10.1002 / jib.569.

Дополнительная литература []

  • Holzapfel WH, Wood BJ (1998). Роды молочнокислых бактерий (1-е изд.). London Blackie Academic & Professional. ISBN 978-0-7514-0215-5 .
  • Salminen S, von Wright A, Ouwehand AC, ред. (2004). Молочные бактерии: микробиологические и функциональные аспекты (3-е изд.). Нью-Йорк: Marcel Dekker, Inc. ISBN 978-0-8247-5332-0 .
  • Мэдиган М. Т., Мартинко Дж. М., Паркер Дж. (2004). Брок. Biología de los Microorganismos (10-е изд.). Мадрид: Pearson Educaciòn S.A. ISBN 978-84-205-3679-8 .

Внешние ссылки []

Молочная кислота

Выражение «молочная кислота» чаще всего используется спортсменами для описать сильную боль, ощущаемую во время изнурительных упражнений, особенно во время мероприятий хотелось 400 метров и 800 метров.Когда требуется энергия для выполнения упражнение, это обеспечивается расщеплением аденозинтрифосфата (АТФ). В организме есть ограниченный запас АТФ, составляющий около 85 г, и он будет использовать его очень сильно. быстро, если бы у нас не было способов его повторно синтезировать. Три системы производят энергию для повторного синтеза АТФ: АТФ-ПК, молочная кислота и аэробный.

Система молочной кислоты способна выделять энергию для ресинтезировать АТФ без участия кислорода и называется анаэробным гликолиз.Гликолиз (расщепление углеводов) приводит к образованию пировиноградная кислота и ионы водорода (H +). Молекулы пировиноградной кислоты подвергаются окислению в митохондрии, и начинается цикл Кребса. Наращивание H + сделает мышцы клетки кислые и мешают их работе, поэтому молекулы-носители, называемые никотинамидадениндинуклеотид (NAD +), удалите H +. NAD + снижается до НАДН, который откладывает H + в воротах электронного транспорта (ETC) в митохондрии соединяются с кислородом с образованием воды (h3O).

Если кислорода недостаточно, НАДН не может выделяться H +, и они накапливаются в ячейке. Для предотвращения повышения кислотности пировиноградной кислота принимает H +, образуя молочную кислоту, которая затем диссоциирует на лактат и H +. Часть лактата диффундирует в кровоток и уносит с собой некоторое количество H + в виде способ снижения концентрации H + в мышечной клетке. Нормальный pH мышечной клетки 7,1, но если наращивание H + продолжается и pH снижается до около 6.5 тогда сокращение мышц может быть нарушено, и низкий pH стимулировать свободные нервные окончания в мышцах, что приводит к восприятию боль (ожог). Эту точку часто измеряют как молочный порог или анаэробный порог (АТ), или как начало уровня лактата в крови. накопление (ОБЛА).

Процесс выведения молочной кислоты занимает примерно один час, но его можно ускорить, выполнив соответствующее охлаждение, которое обеспечивает быстрое и непрерывное снабжение мышц кислородом.

Astrand et al. (1986) [1] обнаружили, что обычное количество молочной кислоты, циркулирующей в крови, составляет примерно 1-2 миллимоля / литр крови. Начало накопления лактата в крови (OBLA) встречается между 2 и 4 миллимолями / литром крови. У не спортсменов это точка составляет примерно от 50% до 60% VO 2 max и в обученных спортсмены, от 70% до 80% VO 2 макс.

Молочная кислота - друг или враг?

Молочная кислота (лактат) не является:

  • отвечает за ожог мышц ног при упражнения очень быстро
  • отвечает за болезненность, которую вы испытываете в 48 часов после тяжелой тренировки
  • отходы

Лактат, который вырабатывается организмом в течение всего дня, является ресинтезируется печенью (цикл Кори) с образованием глюкозы, которая обеспечивает больше энергии.Похоже на друга для меня.

Шаттл для лактата

Часть производимого нами лактата попадает в кровоток и используется непосредственно в качестве топлива сердечной мышцей и печенью для производства глюкозы и гликогена в крови (цикл Кори).

Лактатный челнок включает следующую серию событий:

  • В процессе упражнений образуется пируват
  • Когда кислорода недостаточно для разложения пирувата, вырабатывается лактат
  • Лактат проникает в окружающие мышечные клетки, ткани и кровь
  • Мышечные клетки и ткани, получающие лактат разложить лактат на топливо (АТФ) для немедленного использования или использовать его в создании гликогена
  • Затем гликоген остается в клетках до тех пор, пока энергия не будет требуется

65% молочной кислоты превращается в углекислый газ и воду, 20% в гликоген, 10% в белок и 5% в глюкозу.(Wesson et al. (2004) [5] p.79)

Было подсчитано, что около 50% лактата, производимого во время интенсивных упражнений, используется мышцами для образования гликогена, который действует как метаболическое топливо для поддержания упражнений.

Цикл Кребса

Цикл Кребса - это серия реакций, которые происходят в митохондриях и приводят к образованию АТФ. Молекулы пировиноградной кислоты в результате гликолиза подвергаются окислению в митохондрии с образованием ацетилкофермента А, и затем начинается цикл Кребса.

В течение цикла Кребса происходят три важных события. Производится один гуанозинтрифосфат (ГТФ), который отдает фосфатную группу АДФ с образованием одного АТФ; восстанавливаются три молекулы никотинамидадениндинуклеотида (НАД) и одна молекула флавинадениндинуклеотида (FAD). Хотя одна молекула ГТФ приводит к производству одного АТФ, производство восстановленных НАД и ФАД гораздо более значимо в процессе выработки энергии клеткой, потому что они отдают свои электроны системе транспорта электронов, которая генерирует большие количества АТФ.

Цикл Кори

Цикл Кори относится к метаболическому пути, при котором лактат, вырабатываемый анаэробным гликолизом в мышцах, перемещается через кровоток в печень, где он превращается в глюкозу и гликоген в крови.

Ионы водорода

При распаде глюкозы или гликогена образуются ионы лактата и водорода (H +) - для каждой молекулы лактата образуется один ион водорода. Наличие ионы водорода, а не лактат, делают мышцы кислыми, что в конечном итоге остановит функция мышц.Поскольку концентрация ионов водорода увеличивает кровь и мышцы становятся кислыми. Эта кислая среда замедлит активность ферментов и в конечном итоге расщепление самой глюкозы. Кислотные мышцы усугубят связанные нервные окончания, вызывающие боль и увеличивающие раздражение центральных нервов. нервная система. Спортсмен может потерять ориентацию и почувствовать тошноту.

Аэробная нагрузка

Учитывая, что высокий уровень ионов лактата / водорода будет пагубно сказывается на производительности, одна из основных причин тренировок на выносливость - это позволяют организму работать в более быстром темпе с минимальным количеством лактата.Это можно сделать с помощью длительных устойчивых пробежек, которые разовьют аэробную способность. капилляризация усин (образование большего количества мелких кровеносных сосудов, усиление транспорта кислорода к мышцам) и за счет повышения эффективности в сердце и легких. Если аэробная способность больше, значит, будет будет больше кислорода, доступного для работающих мышц, и это должно отсрочить начало молочной кислоты при заданной интенсивности работы.

Анаэробный порог

Молочная кислота начинает накапливаться в мышцах, как только вы начинаете работают выше анаэробного порога.Этот обычно составляет от 80% до 90% от максимальной частоты пульса (ЧСС макс ) у тренированных спортсменов.

Что означает низкий порог лактата

Если ваш лактатный порог (LT) достигается при низкой нагрузке интенсивности, это часто означает, что "окислительные энергетические системы" в ваших мышцах работают не очень хорошо. Если бы они выступали на высоком уровне, они бы используйте кислород, чтобы расщепить лактат на углекислый газ и воду, предотвращая лактат от попадания в кровь.Если ваш LT низкий, это может означать, что:

  • вы не получаете достаточно кислорода внутри мышечных клеток
  • у вас недостаточно ферментов необходимо для окисления пирувата с высокой скоростью
  • у вас недостаточно митохондрий в мышечных клетках
  • ваши мышцы, сердце и другие ткани не очень хорошо извлечение лактата из крови

Повышение порога лактата

Цель состоит в том, чтобы насытить мышцы молочной кислотой, чтобы обучить буферный механизм организма (щелочной), чтобы справиться с ним больше эффективно.Накопление лактата в работающих скелетных мышцах связано с утомлением этой системы после 50-60 секунд максимального усилие. Сеансы должны включать от одного до пяти повторений (в зависимости от уровня спортсмена). способность) с почти полным восстановлением.

Непрерывная тренировка с 85-90% максимальной частоты пульса в течение 20-25 минут улучшит ваш лактатный порог (LT).

Сеанс следует проводить один раз в неделю и начинать восемь недель. перед крупным соревнованием.Это поможет мышечным клеткам сохранить свое щелочная буферная способность. Улучшение LT также улучшит ваш tlimvVO 2 max.

Сеансы обучения толерантности к лактату

В следующей таблице указаны некоторые возможные тренировки. которые можно использовать для улучшения толерантности к лактату:

Расстояние Темп Восстановление сетов x повторений
150 метров 400 метров 90 секунд 3 х 3
300 метров 800 метров 2 минуты 6
150 метров 800 метров 45 секунд 12
150 метров 800 метров 20 секунд 2 х 4
300 метров 1000 метров 90 секунд 9

Бикарбонат натрия

Производство энергии за счет анаэробного гликолиза, который особенно важно для мероприятий продолжительностью от 30 секунд до 15 минут, увеличивает кислотность внутри мышечных клеток и очень скоро делает то же самое к крови.Именно это повышение кислотности в мышечных клетках важный фактор, вызывающий утомление. Если бы был способ уменьшить кислотность в мышечных клетках, теоретически можно отсрочить утомление и, таким образом, продолжайте тренироваться с очень высокой интенсивностью дольше.

Бикарбонат натрия является подщелачивающим агентом и, следовательно, снижает кислотность крови (известное как буферное действие). Буферизацией кислотность в крови, бикарбонат может поглощать больше производимой кислоты внутри мышечных клеток попадает в кровь и тем самым снижает уровень кислотности внутри самих мышечных клеток.Это может отсрочить наступление усталости.

Кому это может быть выгодно?

Конкретные спортсмены, которым может быть полезен бикарб добавка обычно участвует в соревнованиях, которые длятся от одного до семь минут, то есть бег от 400 до 1500 метров, от 100 до 400 метров плавание и большинство соревнований по гребле.

Van Montfoort et al. (2004) [2] исследовали 15 спортсменов-мужчин, участвующих в соревнованиях на выносливость, которые выполняли бег до изнеможения через 90 минут после приема натриевого агента.Среднее время работы до истощения было следующим:

  • Бикарбонат натрия - 82,3 секунды
  • Лактат натрия - 80,2 секунды
  • Цитрат натрия - 78,2 секунды
  • Хлорид натрия - 77,4 секунды

Результаты показывают, что добавление бикарбоната натрия может быть полезным.

Практический подход

Перед использованием бикарбоната проверьте руководящий орган вашего вида спорта, что данное вещество не противоречит допингу нормативные документы.

Важно поэкспериментировать с добавка во время тренировки и Уильямс (1996) [4] предлагает следующую процедуру, повторяемую несколько раз, чтобы определить, подходит ли вам добавка бикарбоната:

  • два дня легкой подготовки
  • выполнить гонку на время
  • два дня легкой тренировки
  • повторить гонку на время в аналогичных условиях после приема бикарбоната

протокол приема бикарбонатных добавок: 0.3 г бикарбоната натрия на кг тела вес примерно за один-два часа до гонки на время. например для Бегуну весом 66 кг потребляйте 20 г бикарбоната натрия (около четырех чайных ложек).

Побочные эффекты

Побочные эффекты могут проявляться в виде боли, спазмы, диарея или ощущение вздутия живота. Выпивая до литра вода с добавкой часто бывает полезной, и ее следует принимать стандартно. Также может помочь разделение дозы бикарбоната на четыре равные части в течение часа.

Есть потенциальные побочные эффекты при приеме выше нормы уровни бикарбоната натрия, поэтому сначала проконсультируйтесь с врачом.

Помогает ли массаж удалить молочную кислоту?

В исследовании McMurray (1987) [3] сравнивалось влияние массажа, пассивного восстановления и легкой езды на велосипеде (около 40% максимального потребления кислорода) на метаболизм лактата после изнурительного бега на беговой дорожке.

Испытуемые были обученными бегунами, которые выполняли максимальный бег на беговой дорожке, чтобы поднять уровень лактата в крови и вызвать истощение через 4-6 минут.Исследователи брали образцы лактата в крови испытуемых в течение 20 минут после тренировки и обнаружили, что пассивное восстановление (лежа на спине) и массаж не влияли на уровень лактата в крови, в то время как легкая езда на велосипеде вызывала лучшее удаление лактата из крови через 15-20 минут после исчерпывающее упражнение.

Это не означает, что массаж бесполезен для спортсменов; все это означает, что массаж не помогает вывести молочную кислоту.


Список литературы

  1. ASTRAND, P.O. et al. (1986) Удаление лактата во время и после физических упражнений у людей. Журнал прикладной физиологии , 61 (1), стр. 338-343
  2. VAN MONTFOORT, M.C.E. и другие. (2004) Влияние приема внутрь бикарбоната, цитрата, лактата и хлорида на спринт. Med Sci Sports Exercise , 36 (7), стр. 1239-1243
  3. McMURRAY, A.M. (1987) Влияние массажа на уровень лактата в крови после максимального бега на беговой дорожке . Диссертация (М.A.) Университет Северной Айовы
  4. WILLIAMS, A. (1996) Исследования показывают, что он может повысить производительность в коротких упражнениях, но может иметь тошнотворные побочные эффекты. Пиковая производительность , 73, стр. 6-7
  5. WESSON, K. et al. (2004) Sport и PE . Великобритания, Hodder & Stoughton Educational

Ссылки по теме

Следующие ссылки предоставляют дополнительную информацию по этой теме:

  • ХИЛЛ, А.V. и LUPTON, H. (1923) Мышечные упражнения, молочная кислота, а также снабжение и использование кислорода. QjM , (62), стр. 135-171

Ссылка на страницу

Если вы цитируете информацию с этой страницы в своей работе, то ссылка на эту страницу:

  • MACKENZIE, B. (1999) Lactic Acid [WWW] Доступно по адресу: https://www.brianmac.co.uk/lactic.htm [дата обращения

Связанные страницы

Следующие страницы Sports Coach предоставляют дополнительную информацию по этой теме:

Молочная кислота Формула

Формула и структура: Химическая формула молочной кислоты - C 3 H 6 O 3 , а ее расширенная химическая формула - CH 3 CH (OH) CO 2 H и его молярный масса 90.080 г моль -1 . Молекула классифицируется как альфа-гидроксикислота, поскольку она имеет гидроксильную группу (-ОН) и карбоксильную группу (-СООН), присоединенную к одному и тому же атому углерода. Этот центральный углерод является хиральным, а две другие группы заместителей представляют собой атом водорода и метильную группу (-CH 3 ), так что есть две возможные структуры: L - (+) - Молочная кислота и D - (- )-Молочная кислота. Его химическая структура может быть записана, как показано ниже, в общих представлениях, используемых для органических молекул.

Происхождение: Молочная кислота естественным образом вырабатывается в мышцах во время нагрузки в результате превращения пирувата, катализируемого ферментом лактатдегидрогеназой.Эта реакция используется в биотехнологической промышленности в процессе, известном как ферментация молочной кислоты. Его также можно найти в простокваше и других молочных продуктах, таких как йогурт и творог.

Препарат: Молочную кислоту можно получить двумя способами: биотехнологическим и синтетическим. В биотехнологическом методе молочная кислота производится в больших масштабах путем ферментации углеводов (таких как глюкоза, кукурузные сиропы и т. Д.) И питательных веществ (таких как пептиды и аминокислоты) микроорганизмами из рода Lactobacillus .Ферментация также производит муравьиную и уксусную кислоты. Синтетический препарат молочной кислоты производится из ацетальдегида и окиси углерода в растворе кислоты при температуре 130-200 ºC.

Физические свойства: Молочная кислота представляет собой сиропообразную жидкость от бесцветного до желтого цвета или белый порошок. Его плотность составляет 1.029 г / мл -1 , а точки плавления и кипения составляют 18 ºC и 122 ºC. Он вызывает коррозию металлов и тканей. Молочная кислота растворима в воде и этаноле.

Химические свойства: Молочная кислота - слабая органическая кислота, однако она также может реагировать таким же образом с другими более сильными кислотами; группа карбоновой кислоты, присутствующая в молекуле, отдает ион водорода в присутствии оснований (органических или неорганических оснований).Одной из наиболее важных характеристик молочной кислоты является двойное физическое состояние, которое может присутствовать: в то время как рацемическая смесь D, L-молочной кислоты является жидкостью, энантиопурные формы представляют собой белый порошок.

Применение: Молочная кислота используется в медицине в качестве жидкости для внутривенного введения, которая действует как изотоник для реанимации после кровопотери. Его также можно использовать в качестве сырья для производства некоторых полимеров. Молочная кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевого консерванта и ароматизатора, а также в химической промышленности для производства моющих средств и приманок от комаров.

Воздействие на здоровье / опасность для здоровья: Молочная кислота в высокой концентрации может сильно раздражать глаза и другие слизистые оболочки. При проглатывании в высокой концентрации может вызвать коррозию. При нагревании в присутствии диазосоединения может выделять легковоспламеняющиеся или токсичные газы. Он может реагировать с сульфитами, нитритами и тиосульфатами, также выделяя токсичные газы. Он может вызвать коррозию многих металлов.

молочная кислота, 50-21-5

Категория: ароматизаторы и адъюванты, отвердители и травильные агенты, усилители вкуса

США / ЕС / FDA / JECFA / FEMA / FLAVIS / Ученый / Патентная информация:

0

0 Патенты ЕС:

Кодекс: 9000 FDA: Больше не предусматривается использование этих семи синтетических ароматизаторов
Google Scholar: Search
Google Книги: Search
Google Scholar: со словом «volatile» Search
Google Scholar: со словом «аромат» Search
Google Scholar: со словом «запах» Поиск
Парфюмер и ароматизатор: Поиск
Патенты Google: Поиск
Патенты США: Поиск Поиск
Патенты Pubchem: Поиск
PubMed: Поиск
NCBI: Поиск
Обзоры FDA / DG SANTE
184.1061 L (+) - молочная кислота View - обзор
1978 Lactic acid View - обзор
GRN 378 Культивируемые [молочные продукты, сахар, пшеница, солод, фрукты и овощи- на основе источников] Просмотр - уведомление PDF
EU SANCO Молочная кислота Просмотр - обзор
Пищевой ароматизатор JECFA: 930 молочная кислота
Пищевая добавка JECFA: Молочная кислота
Молочная кислота (L-, D- и DL-) (270)
DG SANTE Пищевые ароматизаторы: 08.004 молочная кислота
Пищевые добавки DG SANTE: молочная кислота
Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами DG SANTE: молочная кислота
Номер FEMA: 2611 молочная кислота
FDA Mainterm (SATF): 50-21-5; МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Регламент FDA:
FDA ЧАСТЬ 133 - СЫРЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подчасть B - Требования к определенным стандартизированным сырам и родственным продуктам
Sec.133.123 Холодная упаковка и клубный сыр.

FDA ЧАСТЬ 133 - СЫРЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подчасть B - Требования к особым стандартизированным сырам и родственным продуктам
Sec. 133.124 Холодные сырные продукты.

FDA ЧАСТЬ 133 - СЫРЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подчасть B - Требования к особым стандартизированным сырам и родственным продуктам
Sec. 133.129 Творог сухой творог.

FDA ЧАСТЬ 133 - СЫРЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подчасть B - Требования к особым стандартизированным сырам и родственным продуктам
Sec.133.169 Пастеризованный плавленый сыр.

FDA ЧАСТЬ 133 - СЫРЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подчасть B - Требования к особым стандартизированным сырам и родственным продуктам
Sec. 133.173 Пастеризованный плавленый сыр.

FDA ЧАСТЬ 133 - СЫРЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подчасть B - Требования к особым стандартизированным сырам и родственным продуктам
Sec. 133.178 Пастеризованный сыр невшатель, намазанный с другими пищевыми продуктами.

FDA ЧАСТЬ 133 - СЫРЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подчасть B - Требования к особым стандартизированным сырам и родственным продуктам
Sec.133.179 Пастеризованный плавленый сыр.

FDA ЧАСТЬ 150 - ФРУКТОВЫЕ МАСЛА, ЖЕЛЕ, КОНСЕРВЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ
Подраздел B - Требования к определенным стандартизированным фруктовым маслам, желе, консервам и подобным продуктам
Sec. 150.141 Мармелад с искусственным сахаром.

FDA ЧАСТЬ 150 - ФРУКТОВЫЕ МАСЛА, ЖЕЛЕ, КОНСЕРВЫ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ
Подраздел B - Требования к определенным стандартизированным фруктовым маслам, желе, консервам и подобным продуктам
Sec.150.161 Фруктовые варенья и джемы с искусственным сахаром.

FDA ЧАСТЬ 172 - ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРЯМОГО ДОБАВЛЕНИЯ В ПИЩУ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА
Подчасть I - Многоцелевые добавки
Разд. 172,814 Гидроксилированный лецитин.

FDA ЧАСТЬ 178 - НЕПРЯМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ДОБАВКИ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА И САНИТИЗАТОРЫ
Подраздел B - Вещества, используемые для контроля роста микроорганизмов
Sec. 178.1010 Дезинфицирующие решения.

FDA ЧАСТЬ 184 - ПРЯМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ КАК ОБЩЕЕ ПРИЗНАННЫЕ БЕЗОПАСНЫМИ
Подчасть B - Перечень конкретных веществ, подтвержденных как GRAS
Sec.184.1061 Молочная кислота.

Физические свойства:

9009
Внешний вид: бесцветная прозрачная вязкая жидкость или твердое вещество (est)
Анализ: Сумма изомеров от 95,00 до 100,00
Пищевые химикаты Перечислено в Кодексе: Да
Удельный вес: От 1,17200 до 1,21000 при 25,00 ° C.
фунтов на галлон - (расчетная).: от 9,752 до 10,068
Показатель преломления: От 1,42 600 до 1,43600 при 20,00 ° C.
Точка плавления: от 16,00 до 17,00 ° C. @ 760.00 мм рт.
Температура кипения: 122,00 ° C. @ 15,00 мм рт.
Давление пара: 0,015000 мм рт. Ст. При 25,00 ° C. (оценка)
Температура воспламенения: > 230,00 ° F. ТСС (> 110,00 ° С.)
logP (мас. / Мас.): -0,720
Растворим в:
спирте
эфир
вода

09 глицерин

, 1000000 мг / л при 20 ° C (эксп.)
Нерастворимо в:
парафиновое масло

Органолептические свойства:

Тип запаха: без запаха
Сила запаха: отсутствует
Вещество: 400 Часы
Описание запаха: при 100.00%. без запаха
Тип аромата: кислый
кислый кислый
Описание вкуса: кислый кислый
Описание запаха и / или вкуса от других лиц (если обнаружено).

Косметическая информация:

Поставщиков:

Advanced Biotech
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА НАТУРАЛЬНАЯ

87% мин.

Advanced Biotech
СИНТЕТИЧЕСКАЯ МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА
American International Chemical, LLC.
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА FCC 88% ТЕХНИЧЕСКИЙ УРОВЕНЬ
American International Chemical, LLC.
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА FCC 88%
Anhui Haibei
Молочная кислота 88%
Augustus Oils
Молочная кислота
Услуги
Аурохимия
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, натуральная
Axxence Aromatic
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Натуральная

Кошерное

Устойчивое развитие
Berjé
Молочная кислота 88%
Происходит в Берже
Биоматериалы синего мрамора
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА ≥95%
BOC Sciences
Только для экспериментальных / исследовательских целей.
Молочная кислота 85%
ECSA Chemicals
Молочная кислота
Профиль компании
Excellentia International
Молочная кислота Натуральная
Fleurchem
молочная кислота натуральная
Foodchem International
Молочная кислота
Glentham Life Sciences
DL-Молочная кислота, 85% раствор
Graham Chemical
Молочная кислота
Индента Групп
Молочная кислота
Kraft Chemical
Молочная кислота
Lipo Chemicals
Оргазол ® Pure

Запах: характерный

Применение: Orgasol ® Pure был разработан для повышения эффективности молочной кислоты за счет включения ее в липофильный носитель при одновременном уменьшении раздражения кожи.Orgasol ® Pure можно рассматривать как систему доставки молочной кислоты. Очищающие средства, содержащие Orgasol ® Pure, возвращают жирную кожу к нормальному уровню кожного сала. Цветные косметические составы, включая прессованные порошки, помогают контролировать кожный жир. Молочная кислота помогает при лечении прыщей и оказывает антивозрастное действие.

Lluch Essence
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА НАТУРАЛЬНАЯ 90%
M&U International
Молочная кислота
M&U International
Нац.Молочная кислота
Moellhausen
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Penta International
DL-МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА USP
Penta International
dl-LACTIC ACID
Penta International
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА ПОРОШОК
Prinova
Молочная кислота
Rung International
Молочная кислота
Sigma-Aldrich
Молочная кислота, 85%, FCC
Сертифицированные продукты для пищевых продуктов
Sigma-Aldrich
Молочная кислота, натуральная, ≥85%
Silver Fern Chemical
Молочная кислота

Запах: характерный

Использование: Молочная кислота обычно используется в молочной промышленности в качестве подкислителя.Другие области применения включают соли, пластмассы, клеи, фармацевтические препараты, текстиль и моющие средства.

TCI AMERICA
Только для экспериментальных / исследовательских целей.
DL-молочная кислота> 85,0% (T)
Tianjin Talent Chemical
Молочная кислота
Universal Preserv-A-Chem Inc.
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА 88% НАТУРАЛЬНАЯ FCC КОШЕРНАЯ
Universal Preserv-A-Chem Inc.
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА 88% НАТУРАЛЬНАЯ FCC КОШЕРНАЯ

Запах: характерный

Применение: В пищевых продуктах, помимо его питательной функции для нормального роста, улучшает вкус и вкус, улучшает качество пищевых продуктов и напитков, таких как кондитерские изделия, пирожные, сухое молоко, йогурт и т. Д. В качестве укрепляющего агента, буферизации агент и регулятор муки. Повышает эффективность антиоксидантов, предотвращает обесцвечивание фруктов и овощей.

Universal Preserv-A-Chem Inc.
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА 90% ВЫСОКОЙ ЧИСТОТЫ
Zhong Ya Chemical
Молочная кислота

Информация по безопасности:

Предпочтительный паспорт безопасности: Просмотр
Информация для Европы:
Наиболее важные опасности:
Xi - Раздражающий
R 34 - Вызывает ожоги.
S 02 - Хранить в недоступном для детей месте.
S 26 - При попадании в глаза немедленно промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.
S 27 - Немедленно снять всю загрязненную одежду.
S 36/37/39 - Носите подходящую одежду, перчатки и средства защиты глаз / лица.
Идентификация опасностей
Классификация вещества или смеси
Классификация GHS в соответствии с 29 CFR 1910 (OSHA HCS)
Не обнаружено.
GHS Элементы маркировки, включая меры предосторожности
Пиктограмма
Заявление об опасности
Не обнаружено.
Меры предосторожности
Не найдено.
Оральная / парентеральная токсичность:
орально-крыса LD50 3543 мг / кг
Справочник по сельскохозяйственным химическим веществам.Vol. -, Стр. C252, 1991.

пероральная мышь LD50 4875 мг / кг
Серия отчетов совещаний по питанию ФАО. Vol. 40, стр. 144, 1967.

Оральный перепел LD50> 2250 мг / кг
Справочник по сельскохозяйственным химическим веществам. Vol. -, Стр. C252, 1991.

орально-морская свинка LD50 1810 мг / кг
Журнал промышленной гигиены и токсикологии. Vol. 23, стр. 259, 1941.

Токсичность для кожи:
кожа кролика LD50> 2000 мг / кг
Справочник по сельскохозяйственным химическим веществам. Vol.-, Стр. C252, 1991.
Токсичность при вдыхании:
Не определено

Информация о безопасности использования:

0 000 обработанные фрукты :
39 0,40000 мягкие конфеты :
Категория:
ароматизаторы и адъюванты, отвердители и травильные агенты, усилители вкуса
Кодекс практики IFRA Уведомление о 49-й поправке к Кодексу практики IFRA
Максимально увеличено Ежедневное потребление по данным опроса (MSDI-EU): 19000.00 (мкг на душу населения в день)
Максимальное суточное потребление по данным опроса (MSDI-USA): 47000,00 (мкг на душу населения в день)
Класс структуры: I
Уровни использования для ароматизирующих веществ FEMA GRAS, на основании которых Группа экспертов FEMA вынесла свое заключение о том, что эти вещества в целом признаны безопасными (GRAS).
Группа экспертов также публикует отдельные обширные обзоры научной информации обо всех ароматизирующих веществах FEMA GRAS, которые можно найти в Библиотеке ароматизаторов FEMA
номер публикации: 3.Обновление номеров публикаций: 29
Щелкните здесь, чтобы просмотреть публикацию 3
среднее обычное значение ppm среднее максимальное значение ppm
выпечка: 2.00000 89.00000
напитки (безалкогольные): 0,02000 34.00000
напитки (алкогольные): 3000.00000 11000.00000
сухие завтраки: - -
сыр:00000 37.00000
жевательная резинка: 5000.00000 5000.00000
приправы / приправы: 1200.00000 24000.00000
0,3000 0,3000

00

00

00 :

- -
жиры / масла: 1.00000 2.00000
рыбные продукты: - -
замороженные молочные продукты: 0.03000 66.00000
фруктовые льды: - -
желатины / пудинги: 14.00000 25.00000
сахарный песок: -
39 градуированный сахар
2.00000 2.00000
карамель: 20000.00000 20000.00000
имитация молочных продуктов: 0.80000 1.00000
растворимый кофе / чай: - -
джемы / желе: - -
мясные продукты: 4.00000 4.00000
0,

1.00000
ореховые продукты: - -
прочие зерна: - -
домашняя птица: - - - -
переработанные овощи: 0.02000 0,03000
восстановленные овощи: - -
приправы / ароматизаторы: - -
закуски: 0,30000 14000.00000 14000.00000
супы: 0,10000 0,10000
заменители сахара: - -
сладкие соусы: 0.50000 0,50000

Ссылки по безопасности:

Сводка по химической безопасности лаборатории: 612 EPAME : опасные материалы
Европейская безопасность пищевых продуктов (EFSA): уровни использования ароматизаторов; Исследования подострых, субхронических, хронических заболеваний и канцерогенности; Исследования токсичности для развития / репродуктивной токсичности; Исследования генотоксичности ...
Ссылка (и) Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA):
Оценка группы ароматизаторов 9, редакция 1: (FGE.09 Rev1) [1] - Вторичные алициклические насыщенные и ненасыщенные спирты, кетоны и сложные эфиры, содержащие вторичные алициклические спирты из химических групп 8 и 30, и сложный эфир фенолкарбоновой кислоты из химической группы 25 - Научное заключение Группы по пищевым добавкам, ароматизаторам, вспомогательным веществам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами
Просмотреть страницу или Посмотреть pdf
Оценка группы ароматизаторов 14, редакция 1 (FGE.14Rev1): фенэтиловый спирт, альдегид, ацетали, карбоновая кислота и родственные эфиры из химической группы 15 и 22 [1] - Заключение Научной группы по пищевым добавкам, ароматизаторам, вспомогательным веществам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Оценка вкусовых групп 10, редакция 1 (FGE10 Rev1) [1] - Алифатические первичные и вторичные насыщенные и ненасыщенные спирты, альдегиды, ацетали, карбоновые кислоты и сложные эфиры, содержащие дополнительную кислородсодержащую функциональную группу и лактоны из химических групп 9, 13 и 30 - Научное заключение Группы по пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим добавкам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами (AFC)
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Оценка группы ароматизаторов 64 (FGE.64): Рассмотрение алифатических ациклических диолов, триолов и родственных веществ, оцененных JECFA (57-е заседание), структурно связанных с алифатическими первичными и вторичными насыщенными и ненасыщенными спиртами, альдегидами, ацеталами, карбоновыми кислотами и сложными эфирами, содержащими дополнительную кислородсодержащую функциональную группу, и лактонами из химические группы 9, 13 и 30, оцененные EFSA в FGE.10Rev1 (EFSA, 2008ab)
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Оценка ароматизирующих групп 20, редакция 1 (FGE.20Rev1): Бензиловые спирты, бензальдегиды, родственный ацеталь, бензойные кислоты и родственные эфиры из химической группы 23
Просмотр или просмотр pdf
Научный отчет EFSA об оценке риска солей разрешенных кислот, фенолов или спиртов для использования в материалах, контактирующих с пищевыми продуктами [1]
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Научное заключение по оценке группы ароматизаторов 20, редакция 2 (FGE.20Rev2): Бензиловые спирты, бензальдегиды, родственный ацеталь, бензойные кислоты и родственные эфиры из химических группы 23 и 30
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Оценка группы вкусовых добавок 9, редакция 2 (FGE.09Rev2): Вторичные алициклические насыщенные и ненасыщенные спирты, кетоны и сложные эфиры, содержащие вторичные алициклические спирты из химической группы 8 и 30, и сложный эфир производного фенола из химической группы 25
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Научное мнение о вкусовой группе Оценка 20, Редакция 3 (FGE.20Rev3): Бензиловые спирты, бензальдегиды, родственные ацеталь, бензойные кислоты и родственные сложные эфиры из химических групп 23 и 30
Просмотр или просмотр pdf
Научное заключение по оценке безопасности и эффективность молочной кислоты для удаления микробного загрязнения поверхности говяжьих туш, отрубов и обрезков
Просмотр или просмотр pdf
Научное заключение по оценке группы вкусовых добавок 96 (FGE.96): рассмотрение 88 ароматизирующих веществ, рассмотренных EFSA, для которых объемы производства / ожидаемые объемы производства в ЕС были представлены по запросу DG SANCO. Приложение к ФГЭ. 51, 52, 53, 54, 56, 58, 61, 62, 63, 64, 68, 69, 70, 71, 73, 76, 77, 79, 80, 83, 84, 85 и 87.
См. Страницу или Просмотр pdf
Обзор веществ / агентов, которые оказывают прямое положительное влияние на окружающую среду: способ действия и оценка эффективности
Просмотр страницы или просмотр pdf
Безопасность и эффективность молочной кислоты и лактата кальция при использовании в качестве технологических добавки для всех видов животных
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Безопасность молочной кислоты и лактата кальция при использовании в качестве технологических добавок для всех видов животных
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Оценка безопасности и эффективности органических кислоты молочная и уксусная кислоты для уменьшения микробиологического загрязнения поверхности свиных туш и свиных отрубов
Просмотр или просмотр pdf
Безопасность молочной кислоты и лактата кальция при использовании в качестве технологических добавок для всех видов животных
Просмотр страницы или просмотра pdf
Повторная оценка уксусной кислоты, молочной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, моно- и диацетилвинной кислоты, смешанных эфиров уксусной и винной кислот и моно- и диглицеридов жирных кислот (E 472a-f) в качестве пищевых добавок
Просмотреть страницу или просмотреть pdf
Система EPI: просмотреть
ClinicalTrials.gov: search
Daily Med: search
Международные карты химической безопасности NIOSH: search
Информационная система исследования химического канцерогенеза: поиск
Цитаты по СПИДу: поиск
Цитаты рака: поиск
Цитаты по токсикологии: поиск
Служба регистрации веществ Агентства по охране окружающей среды (TSCA): 50-21-5
Агент по охране окружающей среды: данные по токсикологии
Службы регистрации веществ Агентства по охране окружающей среды (SRS): Реестр
Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний: данные
WGK Германия: 2
2-гидроксипропановая кислота
Chemidplus: 0000050215
RTECS: 50-21-5
90 298

Ссылки:

Другая информация:

Примечание о потенциальных блендерах и основных компонентах

Возможное использование:

буферные агенты
увлажнители
кондиционирование кожи

Возникновение (природа, еда, прочее): примечание

Синонимов:

9449 гидроксипропионовая кислота

DL- 945 999 США
acidum lacticum
acidum sarcolacticum
aethylidenmilchsaeure
biolac
biolac 2- гидрокси-2-метилауксусная кислота
1- гидроксиэтанкарбоновая кислота
(±) -2- гидроксипропановая кислота
2- гидроксипропановая кислота 940 - гидроксипропановая кислота
DL-2- гидроксипропановая кислота
декстро, лаево-2- гидроксипропановая кислота
2- гидроксипропионовая кислота
9449 9449 гидроксипропионовая кислота кислота
альфа- гидроксипропионовая кислота
(RS) -2- гидроксипропионовая кислота
лактацид
лактасол
(±) 9 лакт. - молочная кислота
молочная кислота 50% FCC
молочная кислота 80%, (натуральные)
молочная кислота 88% термостабильная по Фармакопее США (ферментированная)
молочная кислота FCC
молочная кислота натуральная
молочная кислота в порошке
молочная кислота синтетическая
молочная кислота молочная кислота
лактоваган
декстро, лаево - milchsaeure
DL- milchsaeure
молочная кислота
paramilchsaeure
пропановая кислота пропановая кислота
пропановая кислота
пропионовая кислота, 2-гидрокси-
тисулак
тонзиллозан

Статей:

PubMed: Анализ нокаута гена и сверхэкспрессии выявил роль N-ацетилмурамидазы в автолизе Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus Ljj-6.
J-Stage: https: //www.jstage.jst.go.jp/article/bbb/75/12/75_110486/_article
PubMed: разнообразие микробов и формирование вкуса при ферментации лука.
PubMed: Местное одомашнивание молочнокислых бактерий посредством ферментации пива из маниоки.
PubMed: Характеристики и антидиабетические свойства in vitro корейского рисового вина, макгеолли, ферментированного ламинарией японской.
PubMed: Производство и характеристика йогуртового напитка, приготовленного из овсяных хлопьев, ферментированных избранными молочнокислыми бактериями.
PubMed: Ответы на стресс у пробиотиков Lactobacillus casei.
PubMed: Влияние катионов солей натрия, калия, магния и кальция на pH, протеолиз, органические кислоты и микробные популяции во время хранения полножирного сыра Чеддер.
PubMed: Бактериофаги лейконостока, энококка и weissella.
PubMed: Использование забуференного уксуса для увеличения срока хранения розничных отрубов курицы, упакованных в двуокись углерода.
PubMed: Физико-химические, микробные и сенсорные свойства йогурта с добавлением нанопорошка яичной скорлупы во время хранения.
PubMed: Профили транскрипции взаимодействий между Lactococcus lactis subsp. cremoris SK11 и Lactobacillus paracasei ATCC 334 во время моделирования сыра Чеддер.
PubMed: Влияние температуры на варку китайского рисового вина с высокой концентрацией предварительно пропаренного цельного клейкого риса.
PubMed: Созревание сыра Чеддер и характеристика вкуса: обзор.
PubMed: Транскриптомные ключи для понимания роста Lactobacillus rhamnosus в сыре.
PubMed: Lactobacillus acidophilus: характеристика видов и применение в производстве продуктов питания.
PubMed: Уменьшение летучих веществ с неприятным привкусом, образующихся при закваске йогурта, включая Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus в соевом молоке.
PubMed: Сообщества прокариот в карьерном иле из погребов разного возраста, используемых для производства китайского ликера с сильным вкусом.
PubMed: дрожжи необходимы для ферментации какао-бобов.
PubMed: Сочетание хемоинформатики с биоинформатикой: in silico предсказание бактериальных путей формирования аромата с помощью подхода химической системной биологии «инженерия обратного пути».
PubMed: Динамика бактериальных сообществ в процессе созревания различных типов хорватских сыров, полученных из сырых сыров из овечьего молока.
PubMed: Кислотные органические соединения в производстве напитков, продуктов питания и кормов.
PubMed: Информационный прогноз изменений вкусовых качеств сыра Чеддер из-за замещения натрия.
PubMed: Мониторинг процесса созревания сыра Чеддер на основе профилирования гидрофильных компонентов с использованием газовой хроматографии-масс-спектрометрии.
PubMed: Изучение микробной последовательности и разнообразия во время твердофазной ферментации зрелого уксуса Tianjin duliu.
PubMed: Исследование физико-химических параметров и самопроизвольного брожения во время традиционного производства якупа, местного напитка, производимого бразильскими индейцами.
PubMed: Модель метаболизма в масштабе генома для Lactococcus lactis MG1363 и ее применение для анализа формирования аромата.
PubMed: Полная последовательность генома Lactobacillus helveticus CNRZ 32, промышленного сырного закваски и добавки к сырному вкусу.
PubMed: Исследование соевого творога, коагулированного молочнокислыми бактериями.
PubMed: Динамика и транскрипционная активность рРНК лактококков и лактобацилл во время созревания сыра Чеддер.
PubMed: Связь сенсорных и химических свойств сметаны с точки зрения потребителей.
PubMed: Роль микробной популяции на вкус мягкого сыра Торта дель Касар.
PubMed: декарбоксилазы 2-кетокислот с разветвленной цепью, полученные из Psychrobacter.
PubMed: Новый метод производства нежирного сыра Чеддер.
PubMed: Нестартовые летучие молочнокислые бактерии, полученные с использованием компонентов сыра.
PubMed: Микробиология сыра Чеддер, приготовленного с разным содержанием жира с использованием одинарного штамма закваски Lactococcus lactis.
PubMed: Sucuk and pastırma: микробиологические изменения и образование летучих соединений.
PubMed: Физико-химические и функциональные свойства высушенной распылением закваски в хлебопечении.
PubMed: Роль дрожжей, не относящихся к Saccharomyces, в корейских винах, произведенных из раннего винограда Кэмпбелл: потенциальное использование Hanseniaspora uvarum в качестве закваски.
PubMed: кисломолочные продукты и молочные продукты как функциональные продукты - обзор.
PubMed: Разработка эффективного средства лечения 5-логарифмического снижения Escherichia coli в охлажденных маринованных продуктах.
PubMed: Метиониновый метаболизм: основные пути и задействованные ферменты, а также стратегии контроля и диверсификации летучих соединений серы в сыре.
PubMed: Разработка мультиплексной ПЦР в реальном времени для обнаружения термофильных молочнокислых бактерий в естественных заквасках сыворотки.
PubMed: Перспективы вклада молочнокислых бактерий в развитие вкуса сыра.
PubMed: Поглощение α-кетоглутарата переносчиком цитрата CitP управляет трансаминированием Lactococcus lactis.
PubMed: Влияние кислорода на биосинтез ароматического соединения 3-метилбутаналя в результате катаболизма лейцина во время периодического культивирования в Carnobacterium maltaromaticum LMA 28.
PubMed: Выделение Pediococcus acidilactici Kp10, обладающего способностью к ингибированию секрета бактерий Kp10 из молочных продуктов для использования в пищевой промышленности.
PubMed: Структурная характеристика D-изомер-специфичной дегидрогеназы 2-гидроксикислот из Lactobacillus delbrueckii ssp. болгарик.
PubMed: Молочнокислые бактерии, продуцирующие витамины группы B: большой потенциал для функциональных зерновых продуктов.
PubMed: Влияние жидкого дыма в качестве ингредиента сосисок на Listeria monocytogenes и характеристики качества.
PubMed: «Зеленые консерванты»: борьба с грибками в пищевой и кормовой промышленности путем применения противогрибковых молочнокислых бактерий.
PubMed: Метаболический фингерпринт твердых и полутвердых натуральных сыров с использованием газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором для практического сенсорного моделирования.
PubMed: Идентификация и анализ метаболических функций галофильных ароматических дрожжей Candida etchellsii с высокой солеустойчивостью для производства соевого соуса.
PubMed: Идентификация метаболических путей, участвующих в биосинтезе ароматического соединения 3-метилбутаналя в результате катаболизма лейцина Carnobacterium maltaromaticum LMA 28.
PubMed: Влияние хранения, термической обработки и состава твердых веществ на отбеливание сыворотки перекисью водорода.
PubMed: Влияние комбинаций лактата натрия и молочной кислоты на микробные, сенсорные и химические свойства маринованного куриного бедра.
PubMed: Для оптимального роста Lactobacillus casei в модельной системе созревания сыра Чеддер необходимы экзогенные жирные кислоты.
PubMed: Использование тайваньского ряженого ферментированного молока (TRFM) и Lactococcus lactis subsp.cremoris, выделенный из TRFM, при производстве функциональных нежирных сыров.
PubMed: Использование африканских зерен для выпечки хлеба на закваске.
PubMed: Ацетат калия и лактат калия улучшают микробиологические и физические свойства маринованного филе сома.
PubMed: Профилирование компонентов твердых и полутвердых натуральных сыров на основе метаболомики с помощью газовой хроматографии / времяпролетной масс-спектрометрии и его применение для сенсорного прогнозного моделирования.
PubMed: Идентификация молочнокислых бактерий в традиционном ферментированном молоке яка и оценка их применения в кисломолочных продуктах.
PubMed: Физико-химические свойства обжаренной соевой муки, подвергшейся биоконверсии путем твердофазной ферментации с использованием Bacillus subtilis и Lactobacillus plantarum.
PubMed: Влияние ферментации какао и слабых органических кислот на рост и выработку охратоксина А видами Aspergillus.
PubMed: Производство сыра Fior di Latte путем включения пробиотических лактобацилл.
PubMed: Влияние стресса краудинга на рост бактерий и сенсорные свойства охлажденного филе атлантического лосося.
PubMed: CRISPR: новые горизонты в устойчивости к фагам и идентификации штаммов.
PubMed: Совместный прием белка не влияет на экзогенное окисление глюкозы во время упражнений.
PubMed: Микробная динамика во время созревания смешанного сыра из коровьего и козьего молока, произведенного с использованием замороженного творога из козьего молока.
PubMed: Видовое разнообразие, динамика сообществ и кинетика метаболитов микробиоты, связанная с традиционными эквадорскими спонтанными ферментациями какао-бобов.
PubMed: Фенотипические и генотипические характеристики молочнокислых бактерий, выделенных из кислого отвара во Внутренней Монголии в Китае.
PubMed: Влияние обработки электронным пучком и гамма-излучением на микробные популяции, дыхательную активность и сенсорные характеристики трюфелей Tuber melanosporum, упакованных в модифицированной атмосфере.
PubMed: Секвенирование и транскрипционный анализ кластера генов биосинтеза Lactococcus lactis, продуцирующего путресцин.
PubMed: Разнообразие молочнокислых бактерий в sian-sianzih (ферментированных моллюсках), традиционной ферментированной пище на Тайване.
PubMed: дактилоскопия летучих соединений при ферментациях смешанных культур.
PubMed: Разработка молочнокислых бактерий для повышения промышленной функциональности.
PubMed: Протеолитическая активность штаммов молочнокислых бактерий и грибной биоты для потенциального использования в качестве заквасок в сыровяленой ветчине.
PubMed: Осмосонизация сока ежевики: влияние на отдельные патогены, микроорганизмы, вызывающие порчу, и основные параметры качества.
PubMed: Детерминанты устойчивости к антибиотикам во взаимодействии между пищевыми продуктами и микробиотой кишечника.
PubMed: Применение новых заквасок для производства хлеба на закваске.
PubMed: Порча лосося, приготовленного в режиме су-вид (Salmo salar), хранящегося в холодильнике.
PubMed: Оригинальные свойства протеиназ клеточной оболочки Lactobacillus helveticus.Обзор.
PubMed: Влияние закваски и аннато на вкус и функциональность концентрата сывороточного протеина.
PubMed: Молекулярное описание и промышленный потенциал конъюгативного переноса Tn6098, обеспечивающего метаболизм альфа-галактозидов в Lactococcus lactis.
PubMed: Поглощение цитрата в обмен на промежуточные продукты метаболического пути цитрата у Lactococcus lactis IL1403.
PubMed: Летучие ароматические соединения в йогурте: обзор.
PubMed: Метатранскриптомный анализ для понимания экспрессии генов всей экосистемы во время спонтанной ферментации пшеницы и закваски на закваске.
PubMed: Приглашенный обзор: Lactobacillus helveticus - термофильная молочная закваска, связанная с кишечными бактериями.
PubMed: Биохимические изменения во время хранения пасты из авокадо, обработанной под высоким гидростатическим давлением.
PubMed: протеолиз, липолиз, летучие соединения, текстура и аромат испанского сыра, приготовленного с использованием замороженного творога овечьего молока, прессованного в течение разного времени.
PubMed: Влияние штаммов Streptococcus thermophilus, продуцирующих экзополисахариды, на технологические характеристики обезжиренных ласси.
PubMed: Роль молочнокислых бактерий во время кондиционирования и ферментации мяса: пептиды, образующиеся в качестве сенсорных и гигиенических биомаркеров.
PubMed: Химические и инструментальные подходы к анализу сыров.
PubMed: Фенотипические и генотипические характеристики штаммов Lactococcus lactis, выделенных из различных экосистем.
PubMed: Времяпролетный масс-спектрометрический мониторинг реакции переноса протона за выделением летучих соединений во время молочнокислой ферментации молока.
PubMed: Улучшение качества и срока годности кимчи путем ферментации с индуцированным штаммом, продуцирующим бактериоцин, Leuconostoc citreum GJ7 в качестве закваски.
PubMed: Микробиота во время ферментации сусла из соуса кеты (Oncorhynchus keta), инокулированной галотолерантными микробными заквасками: анализ с использованием метода подсчета на чашках и ПЦР-денатурирующего градиентного гель-электрофореза (DGGE).
PubMed: Защитное действие Lactobacillus curvatus CRL705 на сырую говядину в вакуумной упаковке. Влияние на сенсорные и структурные характеристики.
PubMed: Влияние микрофильтрации и дополнительной культуры на качество сыра Домиати.
PubMed: сравнительное исследование интенсивной малолактической трансформации сидра с использованием Lactobacillus brevis и Oenococcus oeni в мембранном биореакторе.
PubMed: Сублетальный стрессовый эффект на экспрессию гена вирулентности у Enterococcus faecalis.
PubMed: Пересмотр протеолитической системы молочнокислых бактерий: геномное сравнение.
PubMed: Генотипическая идентификация некоторых молочнокислых бактерий с помощью анализа полиморфизма длины амплифицированных фрагментов и исследование их потенциального использования в качестве комбинаций заквасочных культур при производстве сыра Беяз.
PubMed: Разработка и валидация микроматрицы функциональных генов, не зависящей от вида, нацеленной на молочнокислые бактерии.
PubMed: Пробиотический сыр чеддер: влияние температуры созревания на протеолиз и сенсорные характеристики сыров чеддер.
PubMed: Применение инфракрасной микроспектроскопии и многомерного анализа для мониторинга эффекта дополнительных культур во время созревания швейцарского сыра.
PubMed: Клонирование, производство, очистка и предварительный кристаллографический анализ гликозидазы из пищевой молочнокислой бактерии Lactobacillus plantarum CECT 748 (T).
PubMed: Влияние бактериального штамма и старения на вторичные летучие метаболиты, образующиеся во время яблочно-молочного брожения таннатного красного вина.
PubMed: Производство свежего творога из сыра Чеддер с контролируемым последующим окислением и улучшенным вкусом.
PubMed: Модель Streptococcus thermophilus LMG18311 в масштабе генома для метаболического сравнения молочнокислых бактерий.
PubMed: Гетерологическое образование метионин-гамма-лиазы из льняной ткани Brevibacterium в Lactococcus lactis и образование летучих соединений серы.
PubMed: Включение низин-опосредованного иммунитета к низину улучшает управляемую вектором экспрессию низина в молочнокислых бактериях.
PubMed: Моделирование и экспериментальные исследования периодической подачи крахмала и добавления цитрата при одновременном осахаривании и ферментации крахмала до ароматизирующих соединений.
PubMed: D-2-гидроксикислота дегидрогеназа, неправильно аннотированная PanE, является единственной системой восстановления для 2-кетокислот с разветвленной цепью в Lactococcus lactis.
PubMed: Очистка алкогольдегидрогеназы, участвующей в превращении метионаля в метионол в Oenococcus oeni IOEB 8406.
PubMed: Разнообразие бактериального сообщества, обнаруженного в самма-нарезуши (сайри нарезуши), выявлено 16 библиотека клонов генов.
PubMed: Оптимизация производства L - (+) - молочной кислоты с использованием гранулированного нитчатого Rhizopus oryzae NRRL 395.
PubMed: Сравнительная геномика ферментов в путях формирования вкуса из аминокислот в молочнокислых бактериях.
PubMed: Микробные и сенсорные изменения в процессе созревания сыра Прато, приготовленного из молока с разным уровнем соматических клеток.
PubMed: [Генная регуляция молочнокислых бактерий для увеличения производства метаболита вкуса].
PubMed: Разнообразие преобладающих молочнокислых бактерий, связанных с ферментацией какао в Нигерии.
PubMed: Различия между сыром Чеддер, полученным с использованием методов измельчения и перемешивания творога с использованием различных коммерческих заквасок.
PubMed: Сенсорное взаимодействие органических кислот и различных вкусов в системах супа рамен.
PubMed: Влияние закваски Leuconostoc mesenteroides на ферментацию капусты с пониженной концентрацией соли.
PubMed: Источники вкуса умами в сырах чеддер и швейцарских сырах.
PubMed: Фенотипический и генотипический анализ аминокислотной ауксотрофии у Lactobacillus helveticus CNRZ 32.
PubMed: Реологические свойства и сенсорные характеристики соевого йогурта сет-типа.
PubMed: Оценка микробного вклада в переработку малосольной икры лосося (Судзико).
PubMed: Приглашенный обзор: Достижения в области заквасок и культивированных продуктов.
PubMed: Современные молекулярные инструменты для идентификации молочнокислых бактерий.
PubMed: Экспрессия генов вкусов растений в Lactococcus lactis.
PubMed: Производство сыра чеддер на основе ингредиентов с ускоренным развитием вкуса путем добавления ферментно-модифицированного сырного порошка.
PubMed: Оценка кокультуры лиофилизированного кефира в качестве закваски при производстве сыра типа фета.
PubMed: Мышиный привкус: обзор.
PubMed: Оптимизация производства L - (+) - молочной кислоты с использованием гранулированных нитчатых Rhizopus oryzae NRRL 395.
PubMed: Определение биогенных аминов в сусле и винах до и после малолактической ферментации с использованием 6-аминохинолилового брожения N-гидроксисукцинимидилкарбамат в качестве дериватизирующего агента.
PubMed: Производство пробиотиков с использованием клеток Lactobacillus casei, иммобилизованных на кусочках фруктов.
PubMed: Жидкостная хроматография с точным измерением массы на тройном квадрупольном масс-спектрометре для идентификации и количественного определения N-лактоилэтаноламина в вине.
PubMed: Взаимодействие ассоциированных с мясом лактобацилл, продуцирующих бактериоцин, с Listeria innocua в строгих условиях ферментации колбас.
PubMed: Геномный анализ Oenococcus oeni PSU-1 и его значение для виноделия.
PubMed: Влияние условий культивирования на продукцию масляных ароматизаторов Pediococcus pentosaceus и Lactobacillus acidophilus в полутвердых культурах на основе кукурузы.
PubMed: Активность добавочных штаммов Enterococcus на модельном простокваше козьего молока: рост микробов и изменение концентрации органических кислот и лактозы во времени.
PubMed: Макаронные изделия из манной крупы твердых сортов пшеницы, ферментированной отобранными лактобациллами, в качестве средства для потенциального снижения непереносимости глютена.
PubMed: Контроль Listeria monocytogenes на сосисках с антимикробными препаратами в составе и путем погружения в растворы органических кислот.
PubMed: Микробиология ферментации какао и ее роль в качестве шоколада.
PubMed: Определение характеристик роста, липолитической и протеолитической активности штаммов Penicillium, выделенных из аргентинской салями.
PubMed: Сверхэкспрессия дегидрогеназы D-гидроксиизокапроновой кислоты Lactobacillus casei в сыре чеддер.
PubMed: Генетическая организация и экспрессия цитратпермеазы в молочнокислых бактериях.
PubMed: Разработка системы мясных моделей для определения протеолитической активности.
PubMed: Определение эстеролитической и липолитической активности молочнокислых бактерий.
PubMed: Очистка антистериальных бактериоцинов.
PubMed: Анализ геномных данных молочнокислых бактерий: влияние биоинформатики.
PubMed: Бактерии порчи пива и устойчивость к хмелю.
PubMed: Качественные характеристики китайских колбас из свинины PSE.
PubMed: Антимикробные свойства коммерческих экстрактов аннато в отношении отдельных патогенных, молочной кислоты и микроорганизмов, вызывающих порчу.
PubMed: Сотрудничество между Lactococcus lactis и нестартерными лактобациллами в формировании аромата сыра из аминокислот.
PubMed: Мышиный привкус вина: предшественники и биосинтез причинных N-гетероциклов 2-этилтетрагидропиридина, 2-ацетилтетрагидропиридина и 2-ацетил-1-пирролина с помощью Lactobacillus hilgardii DSM 20176.
PubMed: Катаболизм аминокислот и образование летучих веществ молочнокислыми бактериями.
PubMed: Определение срока годности концентрированного йогурта (labneh), полученного процеживанием застывшего йогурта в пакете с использованием анализа рисков.
PubMed: Протеолиз в сыре Hispánico, полученном с использованием мезофильного закваски, термофильного закваски и продуцирующего бактериоцин Lactococcus lactis subsp. lactis INIA 415 дополнительная культура.
PubMed: Влияние бета-гликозидазной активности Oenococcus oeni на гликозилированные предшественники вкуса вина Tannat во время яблочно-молочной ферментации.
PubMed: Разработка метода СЕ для анализа органических кислот в молочных продуктах: приложение для изучения метаболизма спор, подвергшихся тепловому шоку.
PubMed: Влияние овечьего молока в смеси с коровьим молоком на качество обезжиренного сыра типа Мюнстер.
PubMed: Принятие потребителями сырых яблок, обработанных антибактериальным раствором, предназначенным для домашнего использования.
PubMed: Клонирование и экспрессия олигопептидазы PepO с новой специфичностью из Lactobacillus rhamnosus HN001 (DR20).
PubMed: Количественная газовая хроматография-ольфактометрия, проводимая при различных разбавлениях экстракта. Ключевые различия в профилях запаха четырех высококачественных красных вин испанской выдержки.
PubMed: Липолитические и протеолитические свойства сушеных бескостных ветчин, созревших в модифицированной атмосфере.
PubMed: Катаболизм триптофана в тканях Brevibacterium в качестве потенциального дополнения сырного вкуса.
PubMed: Изофлавоновая трансформация во время приготовления коджи сои и последующей ферментации мисо с добавлением этанола и NaCl.
PubMed: Влияние времени коагуляции сычужного фермента на состав, выход и качество обезжиренного сыра чеддер.
PubMed: Катаболизм тирозина и фенилаланина с помощью добавок вкуса сыра Lactobacillus.
PubMed: Рост низин-продуцирующих лактококков в вареном рисе с добавлением соевого экстракта и его применение для ингибирования Bacillus subtilis в рисовом мисо.
PubMed: Обзор липолитических и гликолитических конечных продуктов в коммерческом сыре, модифицированном ферментами Чеддер.
PubMed: Выделение, характеристика и влияние нативных нестартерных молочнокислых бактерий на качество сыра Чеддер.
PubMed: Разнообразие производства соединений серы в молочнокислых бактериях.
PubMed: Метаболизм ацетальдегида винными молочнокислыми бактериями.
PubMed: Характеристика и определение географического региона сыра с использованием эдафических критериев (горы Юра, Франция).
PubMed: Оценка твердофазной микроэкстракции для изотопного анализа летучих соединений, образующихся во время ферментации молочнокислыми бактериями.
PubMed: Сравнение ароматов традиционных и мягких йогуртов: количественное определение летучих веществ и происхождения альфа-дикетонов с помощью газовой хроматографии над паром.
PubMed: Соединения с неприятным запахом в вине и других пищевых продуктах, образующиеся в результате ферментативного, физического и химического разложения триптофана и его метаболитов.
PubMed: Органические кислоты и летучие ароматические компоненты выделяются при хранении кефира в холодильнике.
PubMed: Химические и микробиологические характеристики овечьего молочного сыра, изготовленного с использованием экстрактов цветков Cynara cardunculus и Cynara humilis в качестве коагулянтов.
PubMed: Обмен серы в бактериях, связанных с сыром.
PubMed: Изменения в компонентах колбас сухого брожения во время созревания.
PubMed: Ферментация мисо с низким содержанием соли под влиянием добавок этанола.
PubMed: Превращение метионина в тиолы лактококками, лактобациллами и бревибактериями
PubMed: Влияние соли на качество обезжиренного сыра чеддер.
PubMed: Propionibacterium cyclohexanicum sp. nov., новый кислотоустойчивый пропионибактерий, содержащий омега-циклогексил-жирные кислоты, выделенный из испорченного апельсинового сока.
PubMed: Улучшение вкуса с помощью хлорида кальция и молочной кислоты, вводимых в виде круглых стейков зрелой говядины.
PubMed: Образование вкусовых соединений в сыре.
PubMed: Метаболическая инженерия катаболизма сахара у молочнокислых бактерий.
PubMed: Микробиологическая и биохимическая характеристика вымачивания маниоки, традиционной молочнокислой ферментации для производства фу-фу (муки из маниоки).
PubMed: Генетическое изменение пути метаболизма диацетила в Lactococcus lactis.
PubMed: Образование диацетила молочными бактериями.
PubMed: Влияние контролируемой атмосферы и вакуумной упаковки на сохраняемость охлажденной свинины.
PubMed: Рост и жизнеспособность Bifidobacterium bifidum в сыре чеддер.
PubMed: Оценка инъекций хлорида кальция и молочной кислоты по химическим, микробиологическим и описательным характеристикам зрелой коровьей говядины.
PubMed: Сканирующее электронное и световое микроскопическое исследование микробной сукцессии на улице Вифлеем. Сыр нектар.
PubMed: Изменения химического состава и сенсорных качеств арахисового молока, ферментированного молочнокислыми бактериями.
PubMed: Влияние бычьего соматотропина на молочное животноводство в Восточной Европе.
PubMed: Влияние афлатоксина B1 на производство газа молочнокислыми бактериями.
PubMed: Влияние различий в собственном качестве мускулов и хранении замороженных продуктов на профили вкуса и текстуры жаркого из свиной корейки.
PubMed: Гликолиз и родственные реакции во время производства и созревания сыра.
PubMed: Обзор пищевой биотехнологии: традиционные твердотельные ферментации растительного сырья - применение, пищевая ценность и перспективы на будущее.

нормальный промежуточный продукт в ферментации (окислении, метаболизме) сахара. концентрированная форма применяется внутрь для предотвращения желудочно-кишечного брожения.(от stedman, 26-е изд.) Широко распространен в природе как продукт ферментации из крахмала, патоки, картофеля и т. д. «Натуральная» молочная кислота коммерчески производится путем ферментации свекольного / тростникового сахара или глюкозы. Никакая коммерческая молочная кислота не производится на молочной основе. Синтетическая молочная кислота представляет собой рацемическую смесь L- и D-форм. Среди самых старых известных консервантов, используемых для консервирования молочных продуктов и широкого спектра традиционных ферментированных овощей.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *