Орехи энергетическая ценность: Орехи и семена. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Содержание

Орехи и семена. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Абрикос, семя костянки 520 кКал 25 г 45,4 г 2,8 г
Арбуз, ядра семян, сушеные 557 кКал 28,33 г 47,37 г 15,31 г
Бразильский орех 659 кКал 14,32 г 67,1 г 4,24 г
Буковый орешек, сушеный
576 кКал
6,2 г 50 г 33,5 г
Вишня, семя костянки 362 кКал 21,9 г 30,5 г 0 г
Горчица, семя 474 кКал 25,8 г 30,8 г 23,4 г
Горчичный порошок 378 кКал 37,1 г 11,1 г
32,6 г
Грецкий орех 654 кКал 15,23 г 65,21 г 7,01 г
Грецкий орех 656 кКал 16,2 г 60,8 г 11,1 г
Грецкий орех черный, сушеный 619 кКал 24,06 г 59,33 г 2,78 г
Грецкий орех, глазированный 500 кКал 8,28 г 35,71 г 43,99 г
Грецкий орех, сухая обжарка, с солью 643 кКал 14,29 г 60,71 г 10,76 г
Желудевая мука 501 кКал 7,49 г 30,17 г 54,65 г
Желуди сушеные 509 кКал 8,1 г 31,41 г 53,66 г
Желуди сырые 387 кКал 6,15 г 23,86 г 40,75 г
Какао тертое 559 кКал 13,5 г 49,4 г 13,6 г
Какао-бобы 530 кКал 12,8 г 53,2 г 9,4 г
Каштан европейский вареный и тушеный 131 кКал 2 г 1,38 г 27,76 г
Каштан европейский не чищеный, сушеный 374 кКал 6,39 г 4,45 г 65,61 г
Каштан европейский не чищеный, сырой 213 кКал 2,42 г 2,26 г 37,44 г
Каштан европейский чищеный, сушеный 369 кКал 5,01 г 3,91 г 78,43 г
Каштан европейский чищеный, сырой 196 кКал 1,63 г 1,25 г 44,17 г
Каштан европейский, запечённый 245 кКал 3,17 г 2,2 г 47,86 г
Каштан китайский, вареный и тушеный 153 кКал
2,88 г
0,76 г 33,64 г
Каштан китайский, запечённый 239 кКал 4,48 г 1,19 г 52,36 г
Каштан китайский, сушеный 363 кКал 6,82 г 1,81 г 79,76 г
Каштан китайский, сырой 224 кКал 4,2 г 1,11 г
49,07 г
Каштан японский 154 кКал 2,25 г 0,53 г 34,91 г
Каштан японский, запечённый 201 кКал 2,97 г 0,8 г 45,13 г
Каштан японский, приготовленный на пару 56 кКал 0,82 г 0,19 г 12,64 г
Каштан японский, сушеный 360 кКал 5,25 г 1,24 г 81,43 г
Кедровый орех пиния, сушеный 629 кКал 11,57 г 60,98 г 8,6 г
Кедровый орех, поджаренный, (Навахо) 541 кКал 7,41 г 34,08 г 7,66 г
Кедровый орех, сушеный 673 кКал
13,69 г
68,37 г 9,38 г
Кешью 600 кКал 18,5 г 48,5 г 22,5 г
Кешью, жареный в масле без соли 580 кКал 16,84 г 47,77 г 26,57 г
Кешью, жареный в масле, с солью 581 кКал 16,84 г 47,77 г
26,86 г
Кешью, сухая обжарка без соли 574 кКал 15,31 г 46,35 г 29,69 г
Кешью, сухая обжарка, с солью 574 кКал 15,31 г 46,35 г 29,69 г
Кешью, сырой 553 кКал 18,22 г 43,85 г 26,89 г
Кокос, мякоть сушеная, дробленая, подслащенная 501 кКал 2,88 г 35,49 г 43,17 г
Кокос, мякоть сушеная, не подслащенная 660 кКал 6,88 г 64,53 г 7,35 г
Кокос, мякоть сушеная, поджаренная 592 кКал 5,3 г 47 г 44,4 г
Кокос, мякоть, сырая 354 кКал 3,33 г 33,49 г 6,23 г
Кокосовая вода 19 кКал 0,72 г 0,2 г 2,61 г
Кокосовая паста из свежей мякоти, подслащенная, консервированная 357 кКал 1,17 г 16,31 г 53,01 г
Кокосовая паста из свежей мякоти, сырая 330 кКал 3,63 г 34,68 г 4,45 г
Кокосовая паста-спред из высушенной мякоти 684 кКал 5,3 г 69,08 г 21,52 г
Кокосовая стружка, подслащенная 456 кКал 3,13 г 27,99 г 41,95 г
Кокосовая стружка, подслащенная, консервированная 443 кКал 3,35 г 31,69 г 36,41 г
Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), консервированное 197 кКал 2,02 г 21,33 г 2,81 г
Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), сырое 230 кКал 2,29 г 23,84 г 3,34 г
Кокосовое молоко (полученное из отжатых мякоти и млечного сока), замороженное 202 кКал 1,61 г 20,8 г 5,58 г
Конопля, семя 373 кКал 20,1 г 32,5 г 0 г
Конопля, семя сушеное лущёное 553 кКал 31,56 г 48,75 г 4,67 г
Кунжут 565 кКал 19,4 г 48,7 г 12,2 г
Кунжут, поджаренный без соли 567 кКал 16,96 г 48 г 9,14 г
Кунжут, поджаренный, с солью 567 кКал 16,96 г 48 г 9,14 г
Кунжут, семена нешелушеные, обжареные 565 кКал 16,96 г 48 г 11,74 г
Кунжут, семена нешелушеные, сушеные 573 кКал 17,73 г 49,67 г 11,65 г
Кунжут, сушеный 631 кКал 20,45 г 61,21 г 0,13 г
Кунжут, Тахинная паста из необжаренных зерен кунжута (без химического разрушения оболочки семян) 607 кКал 17,95 г 56,44 г 8,59 г
Кунжут, Тахинная паста из обжаренных и подсушеных зерен 595 кКал 17 г 53,76 г 11,89 г
Кунжут, Тахинная паста из сырых и перемеленых зерен кунжута 570 кКал 17,81 г 48 г 16,89 г
Кунжут, Тахинная паста, тип зерен не определен 592 кКал 17,4 г 53,01 г 16,8 г
Кунжутная крупка 567 кКал 16,96 г 48 г 26,04 г
Кунжутная мука, необезжиренная 526 кКал 30,78 г 37,1 г 26,62 г
Кунжутная мука, обезжиренная 333 кКал 50,14 г 1,75 г 35,51 г
Кунжутная мука, полуобезжиренная 382 кКал 40,32 г 11,89 г 35,14 г
Кунжутная паста (тахинная паста, тхина) 586 кКал 18,08 г 50,87 г 18,55 г
Лещина (лесной орех) 653 кКал 13 г 62,6 г 9,3 г
Мак, семена 525 кКал 17,99 г 41,56 г 8,63 г
Мак, семя 556 кКал 17,5 г 47,5 г 14,5 г
Макадамия, орех 718 кКал 7,91 г 75,77 г 5,22 г
Макадамия, орех жареный 718 кКал 7,79 г 76,08 г 5,38 г
Макадамия, орех жареный, с солью 716 кКал 7,79 г 76,08 г 4,83 г
Миндаль 579 кКал 21,15 г 49,93 г 9,05 г
Миндаль 609 кКал 18,6 г 53,7 г 13 г
Миндаль бланшированный 590 кКал 21,4 г 52,52 г 8,77 г
Миндаль жареный 642 кКал 22,4 г 55,9 г 12,3 г
Миндаль, жареный в масле без соли 607 кКал 21,23 г 55,17 г 7,18 г
Миндаль, жареный в масле с солью 607 кКал 21,23 г 55,17 г 7,18 г
Миндаль, жареный в масле с солью, с копчёным ароматом 607 кКал 21,43 г 55,89 г 7,16 г
Миндаль, жареный в масле слабосолёный 607 кКал 21,23 г 55,17 г 7,18 г
Миндаль, обжареный в меде, небланшированный 594 кКал 18,17 г 49,9 г 14,2 г
Миндаль, сухая обжарка, без соли 598 кКал 20,96 г 52,54 г 10,11 г
Миндаль, сухая обжарка, с солью 598 кКал 20,96 г 52,54 г 10,11 г
Миндальная паста 458 кКал 9 г 27,74 г 43,01 г
Миндальный спред, без соли 614 кКал 20,96 г 55,5 г 8,52 г
Миндальный спред, с добавлением соли 614 кКал 20,96 г 55,5 г 8,52 г
Мука подсолнечная, обезжиренная 326 кКал 48,06 г 1,61 г 30,63 г
Орех гикори (кария пекан), сушеный 657 кКал 12,72 г 64,37 г 11,85 г
Орех гинкго, консервированный 111 кКал 2,29 г 1,62 г 12,8 г
Орех гинкго, сушеный 348 кКал 10,35 г 2 г 72,45 г
Орех гинкго, сырой 182 кКал 4,32 г 1,68 г 37,6 г
Орех калифорнийский, сушеный 612 кКал 24,9 г 56,98 г 7,35 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле без соли 615 кКал 15,52 г 56,17 г 16,77 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле, с солью 615 кКал 15,52 г 56,17 г 16,77 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле, слабосолёные 607 кКал 17,86 г 50 г 17,9 г
Орехи, смесь с арахисом, жареные в масле без соли 607 кКал 20,04 г 53,95 г 14,05 г
Орехи, смесь с арахисом, жареные в масле с солью 607 кКал 20,04 г 53,95 г 14,05 г
Орехи, смесь с арахисом, сухая обжарка, без соли 607 кКал 19,5 г 53,5 г 16,02 г
Орехи, смесь с арахисом, сухая обжарка, с солью 594 кКал 17,3 г 51,45 г 16,35 г
Пальмовое ядро 0 кКал 8,4 г 49,6 г 0 г
Паста из кешью, без соли 587 кКал 17,56 г 49,41 г 25,57 г
Паста из кешью, с солью 609 кКал 12,12 г 53,03 г 27,3 г
Паста из семян подсолнечника 617 кКал 17,28 г 55,2 г 17,62 г
Паста из семян подсолнечника, с солью 617 кКал 17,28 г 55,2 г 17,62 г
Пекан, орех 691 кКал 9,17 г 71,97 г 4,26 г
Пекан, орех жареный без масла, без соли 710 кКал 9,5 г 74,27 г 4,15 г
Пекан, орех жареный без масла, с солью 710 кКал 9,5 г 74,27 г 4,15 г
Пекан, орех жареный в масле, без соли 715 кКал 9,2 г 75,23 г 3,51 г
Пекан, орех жареный в масле, с солью 715 кКал 9,2 г 75,23 г 3,51 г
Персик (семя костянки) 0 кКал 0 г 43 г 0 г
Пили, орех сушеный 719 кКал 10,8 г 79,55 г 3,98 г
Подсолнечник, семечки 601 кКал 20,7 г 52,9 г 10,5 г
Подсолнечник, семечки, жареные в масле без добавления соли 592 кКал 20,06 г 51,3 г 12,29 г
Подсолнечник, семечки, жареные в масле, с добавлением соли 592 кКал 20,06 г 51,3 г 12,29 г
Подсолнечник, семечки, поджареные, без соли 619 кКал 17,21 г 56,8 г 9,09 г
Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, без соли 582 кКал 19,33 г 49,8 г 12,97 г
Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, с солью 582 кКал 19,33 г 49,8 г 15,07 г
Подсолнечник, семечки, сушеные 584 кКал 20,78 г 51,46 г 11,4 г
Подсолнечник, семечки, сушеные, солёные 619 кКал 17,21 г 56,8 г 9,09 г
Рапс, семя 544 кКал 30,8 г 37,6 г 7,2 г
Сафлоровая крупка, частично обезжиренная 342 кКал 35,62 г 2,39 г 48,73 г
Сафлоровое семя, сушеное 517 кКал 16,18 г 38,45 г 34,29 г
Семена бросимума напиткового, сушеные 367 кКал 8,62 г 1,68 г 64,49 г
Семена бросимума напиткового, сырые 217 кКал 5,97 г 0,99 г 46,28 г
Семена гулявника прямого целиком, сушеные 318 кКал 12,14 г 4,6 г 58,26 г
Семена лотоса, сушеные 332 кКал 15,41 г 1,97 г 64,47 г
Семена лотоса, сырые 89 кКал 4,13 г 0,53 г 17,28 г
Семена льна 534 кКал 18,29 г 42,16 г 1,58 г
Семена хлебного дерева, вареные 168 кКал 5,3 г 2,3 г 27,2 г
Семена хлебного дерева, жареные 207 кКал 6,2 г 2,7 г 34,1 г
Семена хлебного дерева, сырые 191 кКал 7,4 г 5,59 г 24,04 г
Семена чиа, сушеные 486 кКал 16,54 г 30,74 г 7,72 г
Слива, семя костянки 394,3 кКал 28,5 г 40,2 г 0 г
Тыквенные семечки, жареные без соли 574 кКал 29,84 г 49,05 г 8,21 г
Тыквенные семечки, жареные с солью 574 кКал 29,84 г 49,05 г 8,21 г
Тыквенные семечки, неочищенные, обжаренные без соли 446 кКал 18,55 г 19,4 г 35,35 г
Тыквенные семечки, неочищенные, обжаренные с солью 446 кКал 18,55 г 19,4 г 35,35 г
Тыквенные семечки, сушеные 559 кКал 30,23 г 49,05 г 4,71 г
Фисташки несолёные, сухая обжарка 572 кКал 21,05 г 45,82 г 17,98 г
Фисташки солёные, сухая обжарка 569 кКал 21,05 г 45,82 г 17,25 г
Фисташки, сырые 560 кКал 20,16 г 45,32 г 16,57 г
Фундук 628 кКал 14,95 г 60,75 г 7 г
Фундук 651 кКал 15 г 61,5 г 9,4 г
Фундук жареный 703 кКал 17,8 г 66,1 г 9,4 г
Фундук, бланшированный 629 кКал 13,7 г 61,15 г 6 г
Фундук, сухая обжарка, без соли 646 кКал 15,03 г 62,4 г 8,2 г
Хлопчатник, крупка, частично обезжиренная (без госсипола) 367 кКал 49,1 г 4,77 г 38,43 г
Хлопчатник, мука, обезжиренная (без госсипола) 332 кКал 49,83 г 1,41 г 36,1 г
Хлопчатник, мука, частично обезжиренная (без госсипола) 359 кКал 40,96 г 6,2 г 37,54 г
Хлопчатник, семена, жареные (без госсипола) 506 кКал 32,59 г 36,29 г 16,4 г
Хлопчатник, семя 499 кКал 34,5 г 36,5 г 8,1 г

Калорийность Кешью. Химический состав и пищевая ценность.

Кешью богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 12,2 %, холином — 12,2 %, витамином B5 — 24,3 %, витамином B6 — 12,8 %, витамином B9 — 17,3 %, витамином E — 38 %, витамином H — 26,2 %, витамином K — 28,9 %, витамином PP — 34,5 %, калием — 22,1 %, кремнием — 200 %, магнием — 67,5 %, фосфором — 25,8 %, железом — 21,1 %, кобальтом — 73 %, марганцем — 41,3 %, медью — 222 %, молибденом — 42,4 %, селеном — 21,3 %, цинком — 46,7 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Грецкий орех. Химический состав и пищевая ценность.

Грецкий орех богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 22,7 %, витамином B5 — 11,4 %, витамином B6 — 26,9 %, витамином B9 — 24,5 %, калием — 17,6 %, магнием — 39,5 %, фосфором — 43,3 %, железом — 16,2 %, марганцем — 170,7 %, медью — 158,6 %, цинком — 25,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Тыквенные семечки, сушеные. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 559 кКал 1684 кКал 33.2% 5.9% 301 г
Белки 30.23 г 76 г 39.8% 7.1% 251 г
Жиры 49.05 г 56 г 87.6% 15.7% 114 г
Углеводы 4.71 г 219 г 2.2% 0.4% 4650 г
Пищевые волокна 6 г 20 г 30% 5.4% 333 г
Вода 5.23 г 2273 г 0.2% 43461 г
Зола 4.78 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1 мкг 900 мкг 0.1% 90000 г
альфа Каротин 1 мкг ~
бета Каротин 0.009 мг 5 мг 0.2% 55556 г
бета Криптоксантин 1 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 74 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.273 мг 1.5 мг 18.2% 3.3% 549 г
Витамин В2, рибофлавин 0.153 мг 1.8 мг 8.5% 1.5% 1176 г
Витамин В4, холин 63 мг 500 мг 12.6% 2.3% 794 г
Витамин В5, пантотеновая 0.75 мг 5 мг 15% 2.7% 667 г
Витамин В6, пиридоксин 0.143 мг 2 мг 7.2% 1.3% 1399 г
Витамин В9, фолаты 58 мкг 400 мкг 14.5% 2.6% 690 г
Витамин C, аскорбиновая 1.9 мг 90 мг 2.1% 0.4% 4737 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.18 мг 15 мг 14.5% 2.6% 688 г
бета Токоферол 0.03 мг ~
гамма Токоферол 35.1 мг ~
дельта Токоферол 0.44 мг ~
Витамин Н, биотин 4.57 мкг 50 мкг 9.1% 1.6% 1094 г
Витамин К, филлохинон 7.3 мкг 120 мкг 6.1% 1.1% 1644 г
Витамин РР, НЭ 4.987 мг 20 мг 24.9% 4.5% 401 г
Макроэлементы
Калий, K 809 мг 2500 мг 32.4% 5.8% 309 г
Кальций, Ca 46 мг 1000 мг 4.6% 0.8% 2174 г
Кремний, Si 25 мг 30 мг 83.3% 14.9% 120 г
Магний, Mg 592 мг 400 мг 148% 26.5% 68 г
Натрий, Na 7 мг 1300 мг 0.5% 0.1% 18571 г
Сера, S 146 мг 1000 мг 14.6% 2.6% 685 г
Фосфор, P 1233 мг 800 мг 154.1% 27.6% 65 г
Хлор, Cl 80 мг 2300 мг 3.5% 0.6% 2875 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 300 мкг ~
Бор, B 55 мкг ~
Ванадий, V 170 мкг ~
Железо, Fe 8.82 мг 18 мг 49% 8.8% 204 г
Йод, I 12 мкг 150 мкг 8% 1.4% 1250 г
Кобальт, Co 8.3 мкг 10 мкг 83% 14.8% 120 г
Литий, Li 6 мкг ~
Марганец, Mn 4.543 мг 2 мг 227.2% 40.6% 44 г
Медь, Cu 1343 мкг 1000 мкг 134.3% 24% 74 г
Молибден, Mo 10 мкг 70 мкг 14.3% 2.6% 700 г
Никель, Ni 8.8 мкг ~
Рубидий, Rb 26 мкг ~
Селен, Se 9.4 мкг 55 мкг 17.1% 3.1% 585 г
Стронций, Sr 12.5 мкг ~
Титан, Ti 20 мкг ~
Фтор, F 90 мкг 4000 мкг 2.3% 0.4% 4444 г
Хром, Cr 40 мкг 50 мкг 80% 14.3% 125 г
Цинк, Zn 7.81 мг 12 мг 65.1% 11.6% 154 г
Цирконий, Zr 9.8 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.47 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.13 г ~
Сахароза 1.13 г ~
Фруктоза 0.15 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 5.353 г ~
Валин 1.579 г ~
Гистидин* 0.78 г ~
Изолейцин 1.281 г ~
Лейцин 2.419 г ~
Лизин 1.236 г ~
Метионин 0.603 г ~
Треонин 0.998 г ~
Триптофан 0.576 г ~
Фенилаланин 1.733 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.485 г ~
Аспарагиновая кислота 2.96 г ~
Глицин 1.843 г ~
Глутаминовая кислота 6.188 г ~
Пролин 1.316 г ~
Серин 1.673 г ~
Тирозин 1.093 г ~
Цистеин 0.332 г ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0.064 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.026 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8.659 г max 18.7 г
6:0 Капроновая 0.001 г ~
10:0 Каприновая 0.003 г ~
12:0 Лауриновая 0.006 г ~
14:0 Миристиновая 0.059 г ~
15:0 Пентадекановая 0.008 г ~
16:0 Пальмитиновая 5.364 г ~
17:0 Маргариновая 0.037 г ~
18:0 Стеариновая 2.869 г ~
20:0 Арахиновая 0.212 г ~
22:0 Бегеновая 0.057 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.044 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 16.242 г min 16.8 г 96.7% 17.3%
16:1 Пальмитолеиновая 0.048 г ~
16:1 цис 0.048 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 16.133 г ~
18:1 цис 16.108 г ~
18:1 транс 0.025 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.056 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.001 г ~
22:1 транс 0.001 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.005 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 20.976 г от 11.2 до 20.6 г 101.8% 18.2%
18:2 Линолевая 20.71 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.039 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 20.667 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.004 г ~
18:3 Линоленовая 0.12 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.12 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.004 г ~
20:4 Арахидоновая 0.131 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.12 г от 0.9 до 3.7 г 13.3% 2.4%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 0.006 г ~
Омега-6 жирные кислоты 20.808 г от 4.7 до 16.8 г 123.9% 22.2%

Калорийность Бразильский орех. Химический состав и пищевая ценность.

Бразильский орех богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 41,1 %, витамином E — 37,7 %, калием — 26,4 %, кальцием — 16 %, магнием — 94 %, фосфором — 90,6 %, железом — 13,5 %, марганцем — 61,2 %, медью — 174,3 %, селеном — 3485,5 %, цинком — 33,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

калорийность и свойства. Польза и вред орехов



Свойства орехов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит орехи ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 

Орехи — богатейший источник белков и жиров растительного происхождения, поэтому некоторые народы по праву относят их к отличному заменителю мяса. Кулинары всего мира активно используют питательные свойства орехов при приготовлении самых разнообразных блюд. Их принято применять по-разному: цельными, измельченными в муку или дроблеными.

Орехи нередко добавляют в различные кушанья из мяса, паштеты, всевозможные закуски и салаты, выпечку. Можно использовать их сырыми либо немного обжарить на сухой сковороде. Вкус поджаренных орехов зачастую считается даже более предпочтительным для блюда.

Использование той или иной разновидности орехов напрямую зависит от предпочтений повара и традиций, связанных с приготовлением пищи в данной стране. Так, например, грузинская кухня широко использует грецкие орехи, а население Сибири готовит всевозможные блюда с кедровыми орешками.

Виды орехов

На сегодняшний день известно огромное количество видов орехов, но самыми распространенными в нашей стране считаются:

Состав орехов

Примечательно, что в составе орехов содержится приблизительно 60-70 процентов жиров, которые очень полезны и питательны. Они отличаются от животных жиров практически полным отсутствием холестерина и содержат жирные кислоты, поддерживающие в норме жировой обмен. Обладая повышенной калорийностью, орехи способны надолго насыщать человека, устраняя чувство голода.

Помимо этого, состав орехов просто изобилует полезными минералами – магнием, калием, кальцием, железом, фосфором и другими. Этих веществ в орехах на самом деле вдвое-втрое больше, чем во многих пищевых продуктах. К тому же все виды орехов могут “похвастаться” содержанием целого ряда жизненно важных витаминов.

Польза орехов

Польза орехов для человека очевидна хотя бы потому, что витамины и активные вещества в их составе стимулируют функционирование всех органов и систем, половых желез в том числе. Особенно это касается фисташек, которые за счет содержания цинка и аминокислоты арганин помогаю выработке половых гормонов и тем самым пробуждают половое влечение.

Кроме того, известна польза орехов как сильнейших природных афродизиаков. В основном это относится к орехам грецким – их не зря так обожают мужчины-южане, отличающиеся пылким темпераментом. Но кедровые орехи и фисташки в этом отношении также полезны.

Вред орехов

Некоторые виды орехов, в частности арахис, способны вызывать аллергические реакции. Поэтому во избежание возможного вреда орехов, следует учитывать особенности своего организма и при покупке еще не опробованного продукта, кушать его понемногу.

Кроме того, не рекомендуется давать орехи маленьким детям, так как для их неокрепшего организма это достаточно тяжелая пища. Небольшими порциями вводить орехи в рацион питания младшего поколения советуют с 5-6 лет.

Калорийность орехов 617 кКал

Энергетическая ценность орехов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.76 г. (~67 кКал)
Жиры: 56.33 г. (~507 кКал)
Углеводы: 11.51 г. (~46 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|82%|7%

Рецепты с орехами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав орехов

Пищевые волокна

5.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 38047

метаболической энергии из орехов кешью меньше, чем прогнозируется Atwater Factors

питательных веществ. 2019 Янв; 11 (1): 33.

Поступило 28.11.2018 г .; Принято 18 декабря 2018 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Недавние исследования показали, что энергия, обеспечиваемая несколькими древесными орехами, меньше, чем прогнозируется факторами Атвотера, хотя энергия, получаемая из кешью, никогда не оценивалась.Целью этого исследования было оценить метаболизируемую энергию орехов кешью. Восемнадцать здоровых взрослых были включены в рандомизированное перекрестное исследование с двумя периодами лечения. Субъекты получали полностью контролируемую базовую диету в течение 4 недель либо без добавок, либо с добавлением 42 г / день (1,5 порции) орехов кешью, причем конечная лечебная диета была изокалорийной. Полный набор диет был проанализирован на азот (на белок), жир, энергию и углеводы по разнице. В течение последней недели каждой фазы вмешательства субъекты собирали весь произведенный кал и мочу, а также анализировали их на содержание азота (кал и моча), энергии (кал и моча) и жира (кал).Полученные данные были использованы для расчета метаболической энергии кешью и усвояемости макроэлементов. Средняя доступная энергия (калорийность) 28 г орехов кешью составляла 137 ккал (± 3,4 ккал SEM) и колебалась от 105 до 151 ккал. Среднее значение 137 ккал / порция на 16% ниже ( p <0,0001), чем обычно указывается на этикетках продуктов питания. Усвояемость энергии, жиров, белков и углеводов была ниже у диеты, содержащей кешью, по сравнению с контрольной диетой (92.9% против 94,9%, p <0,0001 для энергии; 96,1% против 97,8%, p = 0,0009 для жира; 90,1% против 91,2%, p = 0,0012 для белка; 92,9% против 94,9%, p <0,0001 для углеводов; для диеты, содержащей кешью, по сравнению с контрольной диетой, соответственно). В заключение, орехи кешью содержат меньше калорий, чем значения, предсказанные факторами Атвотера, которые указаны на текущих этикетках продуктов питания.

Ключевые слова: кешью, anacardium occidentale, усвояемость, энергия, калории

1.Введение

На протяжении более 100 лет коэффициенты Этуотера использовались для расчета метаболизируемой энергии (калорийность, которая обычно указывается на этикетках пищевых продуктов) в пищевых продуктах. Однако недавние данные показали, что факторы Атуотера не дают точного значения метаболизируемой энергии в некоторых древесных орехах, включая фисташки [1], миндаль [2,3] и грецкие орехи [4]. Неточность энергетической ценности, рассчитанной с использованием коэффициентов Атуотера, вероятно, связана с их переоценкой усвояемости макроэлементов из орехов.Для орехов и бобовых предполагается, что усвояемость белков, жиров и углеводов составляет 78%, 90% и 97% соответственно [5]. Хотя фактическая усвояемость орехов не описана в литературе, недавние исследования показали, что клеточная структура орехов ограничивает пищеварение [6,7,8,9]. В результате того, что целые клетки орехов остаются неповрежденными в фекалиях, и жировые вакуоли, которые они содержат, жир выводится из организма, а не переваривается [7]. Микроскопические анализы и исследования пищеварения in vitro показывают, что клеточная стенка растений ограничивает переваривание орехов.Эти наблюдения показывают, что предполагаемая усвояемость макроэлементов ниже значений, используемых для расчета метаболической энергии с использованием факторов Атвотера. Поскольку коэффициенты Атуотера являются основой для наиболее распространенного метода расчета доступной калорийности пищевых продуктов, это несоответствие привело к неточным этикеткам на пищевых продуктах.

Точные этикетки на пищевых продуктах важны для информирования потребителей о содержании в них питательных веществ и энергии. Недавние исследования метаболизируемой энергии в фисташках [1], миндале [2,3] и грецких орехах [4] предоставили прямую оценку метаболизируемой энергии для повышения точности на этикетках пищевых продуктов.Более того, эмпирические данные, демонстрирующие, что энергетическая плотность орехов меньше, чем считалось ранее, служат для снижения барьера для потребления, который заключается в восприятии древесных орехов как высококалорийных продуктов. Однако на сегодняшний день биодоступная энергия кешью не изучена.

Кешью ( Anacardium occidentale ), как и другие древесные орехи, являются важным источником минералов, особенно магния. Магний — это питательное вещество, дефицитное в Соединенных Штатах [10]. Точно так же в Европе более 70% населения Испании не потребляет достаточное количество магния [11].Кроме того, кешью являются важным товаром на международном уровне и четвертым по потреблению орехом в Соединенных Штатах [12]. Было показано, что употребление древесных орехов вместо других закусок улучшает потребление питательных веществ [12]. Если орехи кешью, как и другие древесные орехи, имеют более низкую усвояемость энергии и дают меньше энергии, чем прогнозировалось, то эта информация может повлиять на выбор потребителя при выборе продуктов питания.

Рандомизированное перекрестное вмешательство было проведено со здоровыми взрослыми с основной целью измерения метаболизируемой энергетической ценности орехов кешью и сравнения измеренной энергетической ценности с энергетической ценностью, рассчитанной с использованием факторов Атвотера.Вторичной целью этого вмешательства было определить, как добавление кешью в рацион влияет на усвояемость пищевых макроэлементов. Испытуемые соблюдали базовую диету с кешью или без них, собирая всю мочу и фекалии, произведенные за последнюю неделю каждой фазы вмешательства. Анализ рациона, мочи и кала использовался для расчета содержания метаболической энергии в орехах кешью и усвояемости диеты.

2. Материалы и методы

Добровольцы были набраны для участия в 2-фазном рандомизированном перекрестном исследовании диетических вмешательств.Для приема на работу электронное объявление было отправлено именам в базе данных Центра исследований питания человека Белтсвилля Министерства сельского хозяйства США (BHNRC) и федеральным служащим в районе около Белтсвилля, штат Мэриленд (недалеко от Вашингтона, округ Колумбия, США). Заинтересованные добровольцы предоставили письменное информированное согласие, затем заполнили заявку на исследование, анкету истории болезни и скрининг крови и мочи, которые использовались для подтверждения права на участие. Добровольцы должны были иметь индекс массы тела от 20 до 38 кг / м 2 2 , быть в возрасте от 25 до 75 лет, иметь уровень глюкозы натощак <7.0 ммоль / л и артериальное давление ≤ 160/100 мм рт. Добровольцы были исключены из участия, если у них были желудочно-кишечные или метаболические заболевания или расстройства, наличие заболевания почек, заболевания печени, подагры, гипертиреоза, нелеченого или нестабильного гипотириоидизма, некоторых видов рака, заболевания поджелудочной железы, диабета, других метаболических заболеваний, приема препаратов, снижающих уровень холестерина, использование лекарств для лечения артериальной гипертензии в течение менее 6 месяцев, активного сердечно-сосудистого заболевания, беременность или кормление грудью или недавно родившие ребенка (в течение последних 12 месяцев), использование лекарств или добавок от ожирения, недавний или нынешний курильщик (в течение последних 6 месяцев) или злоупотребляющий психоактивными веществами .Протокол исследования и все процедуры были одобрены экспертным советом Chesapeake Institutional Review Board, и все субъекты предоставили письменное информированное согласие. Исследование проводилось в Исследовательском центре по питанию человека Белтсвилля Министерства сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд, США. Исследование было зарегистрировано на сайте www.clinicaltrials.gov ({"type": "клиническое испытание", "attrs": {"text": "NCT02628171", "term_id": "NCT02628171"}} NCT02628171).

2.1. Дизайн исследования

Исследование было частью более крупного исследования, посвященного изучению влияния орехов кешью на липиды крови [13].Для первичного исследования 42 взрослых были включены в рандомизированное перекрестное испытание с двумя 4-недельными периодами кормления. Целью более крупного исследования было оценить влияние ежедневного потребления 1,5 порции орехов кешью на общий холестерин, холестерин ЛПНП, холестерин ЛПВП и триглицериды, поскольку орехи кешью имеют профиль жирных кислот, отличный от профиля других орехов, ранее оцениваемых на содержание липидов в крови. эффекты. Восемнадцать из этих субъектов были отобраны для участия в этом дополнительном исследовании метаболической энергетической ценности орехов кешью.

В этом рандомизированном перекрестном исследовании субъекты потребляли полностью контролируемую диету в течение двух 4-недельных периодов кормления. В течение одного периода субъекты придерживались базовой диеты, а в течение другого периода субъекты придерживались той же базовой диеты, скорректированной с включением орехов кешью (описано ниже). В течение последней недели каждого периода кормления субъекты собирали всю мочу и фекалии и доставляли их в BHNRC USDA (). По потребленной и выведенной энергии и макроэлементам можно было рассчитать метаболизируемую энергию, обеспечиваемую орехами кешью.

Схема исследования с указанием периодов лечения, перекрестного дизайна, адаптации диеты и периодов сбора экскрементов.

2.2. Диеты

Базовая диета имела профиль макроэлементов: 33,3% жиров, 16,8% белков и 49,9% углеводов. При зачислении потребность каждого субъекта в энергии была рассчитана с использованием комбинации пересмотренного уравнения Харриса-Бенедикта [14] и уравнения Миффлина [15], умноженного на коэффициент активности, определенный из описания активности в приложении исследования субъекта, и диет. были масштабированы в соответствии с потребностями в энергии.Субъекты взвешивались ежедневно, и модели изменения веса сопровождались корректировкой предписанной диеты для достижения поддержания веса. Во время контрольной фазы (без орехов кешью) базовая диета полностью удовлетворяла потребность каждого субъекта в энергии. Во время фазы лечения, во время которой субъекты потребляли 42 г орехов кешью в день, все продукты в базовой диете были пропорционально уменьшены, так что контрольная базовая диета и диета, содержащая кешью, были рассчитаны как изокалорийные. Количество потребляемых кешью (42 г / день) основано на количестве, указанном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в отношении древесных орехов.Во время периода контролируемого кормления испытуемых проинструктировали съесть всю предоставленную им пищу и только ту пищу, которую им предоставили.

Субъекты ели завтрак и ужин с понедельника по пятницу в центре исследований на людях USDA BHNRC под наблюдением исследователей. В будние дни орехи кешью подавались на завтрак (21 г орехов кешью) и ужин (21 г орехов кешью), чтобы персонал мог наблюдать за потреблением лечебной пищи. Обед и еда на выходных были упакованы на вынос.

2.3. Сбор и анализ образцов

В течение последней недели каждого периода кормления были собраны дублированные лотки с кормом для анализа макроэлементов и энергии. Пищевые продукты каждого дня объединяли в блендере Waring, затем сушили вымораживанием и хорошо перемешивали. Образцы составной диеты были проанализированы на содержание жира, азота, энергии и золы.

В течение последней недели периода кормления каждый субъект был проинструктирован собрать всю мочу и фекалии. Для сбора мочи испытуемым предоставляли большую везикулу для сбора и два 4-литровых предварительно взвешенных кувшина, ежедневно содержащих 10 г борной кислоты, а также холодильник с сухим льдом.Для сбора фекалий испытуемым выдавали пластиковые пакеты с застежкой-молнией и туалетный лоток, чтобы удерживать пакеты во время дефекации. Капсула, содержащая краситель бриллиантовый синий, давалась каждому субъекту в начале периода сбора и после 7 дней сбора, чтобы отметить начало и конец каждого периода сбора. Кал хранился в холодильнике со льдом до доставки в USDA BHNRC. Ежедневно предоставлялась форма сбора для записи даты и времени каждого образца мочи и кала.Каждое утро, когда они явились в BHNRC Министерства сельского хозяйства США за завтраком, испытуемые доставляли свои образцы, а затем после завтрака им давали новые материалы для сбора на следующие 24 часа. Образцы были проанализированы на содержание жира (кал), азота (моча и кал), энергии (моча и кал) и золы (кал). Как сообщалось ранее, состав макроэлементов, стеролов и жирных кислот кешью был проанализирован в коммерческой лаборатории (Covance Laboratory, Мэдисон, Висконсин, США).

Валовая энергия была измерена в рационе, моче и кале калориметрическим методом адиабатической бомбы (Parr Instrument Company, Молин, Иллинойс, США).Азот в рационе, моче и кале измеряли методом Дюма (Leco Corp., Сент-Джозеф, Мичиган, США). Содержание жира в рационе и фекалиях измеряли экстракцией петролейным эфиром (Soxtec, Foss, Eden Prairie, MN, США). Зольность измерялась сжиганием в муфельной печи. Общее количество углеводов в образцах рациона и фекалий рассчитывалось по разнице с измеренными значениями содержания жира, белка и золы в сухом веществе. Анализы были выполнены в двух экземплярах, и среднее этих значений использовалось для статистического анализа.

2.4. Анализ данных

Размер выборки был определен на основании данных предыдущих исследований, проведенных в нашей лаборатории. Размер выборки из 18 субъектов потребуется, чтобы обнаружить разницу более 10% между измеренным и рассчитанным содержанием энергии в орехах кешью. Этот размер выборки был рассчитан с учетом стандартного отклонения 0,87 для разницы между рассчитанным и измеренным значением энергии (которое является средним стандартным отклонением, которое мы наблюдали) с критерием мощности 80% и значением p , равным 0.05.

Расчет метаболической энергии кешью выполняли, как описано ранее [1]. Состав экскрементов и кажущаяся усвояемость питательных веществ ((поступление — экскременты) / потребление × 100) были проанализированы с использованием смешанной модели (PROC MIXED, SAS версия 9.4, Кэри, Северная Каролина, США) с субъектом (последовательность внутри субъекта) в качестве случайного эффекта. Возраст, ИМТ, пол, период лечения и последовательность лечения были включены в модель как коварианты стратификации. Условия взаимодействия этих ковариант с лечением также были включены и удалены из модели, если они не значимы (никакие взаимодействия не были значимыми).Были оценены различные ковариационные структуры, и соответствие модели оценивалось с использованием байесовских информационных критериев. Выбрана структура ковариации компонентов дисперсии. Нормальность данных оценивалась с помощью PROC UNIVARIATE. Изменения средней массы тела между началом и концом двух периодов лечения оценивали с помощью PROC TTEST.

3. Результаты

3.1. Результаты набора и включения субъектов исследования

В этом исследовании приняли участие восемнадцать субъектов.Все субъекты, которые были рандомизированы, завершили исследование, и в анализ были включены данные по всем субъектам (). Средний возраст (± стандартная ошибка) 9 мужчин и 9 женщин составил 56,9 ± 2,4 года, а их ИМТ — 28,4 ± 1,1 кг / м 2 . Другие характеристики непосредственно перед началом вмешательства («исходный уровень») представлены в.

CONSORT (Consolidated Standards of Reporting Trials) диаграмма для изучения метаболизируемой энергии, обеспечиваемой орехами кешью.

Таблица 1

Характеристики субъектов исследования до вмешательства ( n = 18, 9 мужчин и 9 женщин).

Характеристика Среднее ± SE
Возраст (год) 56,9 ± 2,4
Масса тела (кг) 83,1 ± 3,8
ИМТ (кг / м 2 ) 28,4 ± 1,1
Окружность талии (см) 100,9 ± 2,7
Общий холестерин, натощак (мг / дл) 205,2 ± 5,8
Триглицериды, натощак (мг / дл) дл) 114.6 ± 14,0
Глюкоза натощак (мг / дл) 96,3 ± 2,0
Систолическое артериальное давление (мм рт. Ст.) 119,6 ± 3,9
Диастолическое артериальное давление (мм рт. Ст.) 72,6 ± 2,1

3,2. Состав орехов кешью

Содержание макронутриентов, жирных кислот и стеролов в кешью представлено в (адаптировано из [13]). Содержание жира составляло 29,8% энергии, содержание углеводов 21,5% энергии и содержание белка 11.4% энергии. Мононенасыщенные жирные кислоты составляли 16,85% энергии, причем олеиновая кислота была наиболее распространенной жирной кислотой. Насыщенные жирные кислоты составляли 5,98% энергии, а полиненасыщенные жирные кислоты составляли 5,32% энергии. Общее количество стеролов составляло 77,5 мг / 100 г, а бета-ситостерин был наиболее распространенным стеролом.

Таблица 2

Анализируемый состав макроэлементов, жирных кислот и стеролов в орехах кешью. По материалам [13].

Питательные вещества Среднее ± SE
Макроэлементы
Жир (%) 29.8 ± 0,01
Углеводы (en%) 21,5 ± 0,02
Белок (en%) 11,4 ± 0,04
Жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты 5,98 ± 0,01
Пальмитиновая кислота (16: 0) (эн.%) 2,94 ± 0,01
Стеариновая кислота (18: 0) (эн.%) 2,72 ± 0,00
Прочие насыщенные жирные кислоты (эн.%) 0.32 ± 0,00
Мононенасыщенные жирные кислоты 16,85 ± 0,08
Олеиновая кислота (18: 1) (en%) 16,59 ± 0,08
Другие мононенасыщенные жирные кислоты (en%) 0,26 ± 0,00
Полиненасыщенные жирные кислоты 5,32 ± 0,11
Линолевая кислота (18: 2) (эн.%) 5,28 ± 0,11
Другие полиненасыщенные жирные кислоты (эн.%) 0.05 ± 0,00
Всего стеринов (мг / 100 г) 77,5 ± 5,1
Кампестерин (мг / 100 г) 5,0 ± 0,0
Бета-ситостерин (мг / 100 г) 63,8 ± 5,1
Стерины и станолы прочие (мг / 100 г) 8,8 ± 0,0

3.3. Метаболическая энергия орехов кешью

Доступная энергетическая ценность орехов кешью была рассчитана для каждого добровольца-исследователя. Средняя метаболическая ценность порции 28 г и энергетическая ценность каждого человека представлены в.Среднее содержание метаболизируемой энергии (калорийность) в порции 28 г составляло 137 ккал (± 3,4 ккал SEM) и колебалось от 105 до 151 ккал (). Среднее значение 137 ккал / порция было на 16% ниже ( p <0,0001), чем то, что обычно встречается на этикетках продуктов питания в Соединенных Штатах, а также значение (163 ккал / порция), которое содержится в Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. для стандартной ссылки [16] (NDB # 12085, Орехи, орехи кешью, обжаренные в сухом виде, без добавления соли). Среднее значение в кДж составило 573 кДж с диапазоном от 439 до 632 кДж по сравнению с U.S. значение этикетки пищевых продуктов 670 кДж. Кроме того, максимальное значение метаболизируемой энергии для отдельного субъекта (151 ккал / 28 г порции) было меньше, чем текущее значение на этикетке ().

Энергетическая ценность орехов кешью. Пунктирная линия указывает измеренное среднее значение метаболизируемой энергии для порции кешью 128,4 г. Сплошной линией показана текущая стоимость орехов кешью, рассчитанная с использованием коэффициентов Атвотера [16]. Subject # указывает данные от отдельного субъекта; каждый номер субъекта указывает на отдельного человека.

3.4. Масса тела

Масса тела субъектов не изменилась между началом и концом двух периодов лечения. Средняя масса тела (± SE) в начале лечения базовой контрольной диетой составляла 83,1 ± 3,8 кг (), а средняя масса тела в конце этого лечения составляла 82,8 ± 3,7 кг ( p = 0,15). Средняя масса тела (± SE) в начале лечения базовой диетой + кешью составляла 83,1 ± 3,8 кг, а средняя масса тела в конце этого лечения составляла 83,0 ± 3,8 кг ( p = 0.67). Эти результаты подтверждают, что испытуемые поддерживали вес в течение всего периода вмешательства.

3.5. Потребление и абсорбция макронутриентов

Добавление кешью к основной диете изменило распределение макронутриентов (). Принятие диеты, содержащей кешью, давало в среднем на 13 граммов больше жиров и на 10 граммов меньше углеводов. На потребление белка между двумя обработками добавление кешью не повлияло. Наблюдалась небольшая, но статистически значимая разница в общем потреблении энергии между двумя лечебными диетами (80 ккал / день).Это различие частично связано с корректировкой приема пищи для достижения стабильности веса в течение двух периодов лечения. Эта небольшая разница в общем потреблении энергии между двумя периодами лечения не повлияла на массу тела.

Таблица 3

Общее потребление энергии и макроэлементов диет для базовой контрольной диеты и базовой диеты + кешью.

Базовая контрольная диета (среднее, n = 18) Базовая + диета с кешью (среднее, n = 18) Объединенный SEM п. 1
Энергия брутто (ккал / день) 2530 2610 78 0.0172
Жир (г / день) 77,7 90,9 2,4 <0,0001
Азот (г / день) 16,9 17,0 0,5 NS
Белок (г / день) 105,8 104,9 3,3 NS
Углеводы (г / день) 316,5 305,6 9,8 0,0104

Содержание макроэлементов и энергии экскрементов изменилось с добавлением кешью в рацион ().С добавлением кешью в рацион сухой вес кала увеличился ( p <0,0001) с 27,0 до 34,2 г / день (± 1,5 г / день), фекальный жир увеличился ( p = 0,0003) с 1,7 до 3,6 г. / день (± 0,3), фекальный азот увеличился ( p = 0,0051) с 1,5 до 1,7 г / день (± 0,1), а фекальный углевод увеличился ( p <0,0001) с 10,7 до 14,2 г / день (± 0,6 ). Одновременно с увеличением каловых жиров, белков и углеводов каловая энергия увеличилась с 129,6 ккал / день до 186.3 ккал / день (± 8,1) с добавлением кешью в рацион. Суточная энергия мочеиспускания (118,2 и 115,9 ккал / день после употребления базовой контрольной диеты и диеты Base + кешью, соответственно) и суточная экскреция азота с мочой (13,5 и 13,6 г / день после приема базовой контрольной диеты и Base + Диета с кешью, соответственно) не различались между двумя диетами.

Таблица 4

Состав экскрементов для диеты с базовым контролем и диеты с базовым контролем и кешью.

Базовая контрольная диета (среднее, n = 18) Базовая + диета с кешью (среднее, n = 18) Объединенный SEM п. 1
Фекальный вес (г сухого веса / день) 27.0 34,2 1,5 <0,0001
Валовая энергия фекалий (ккал / день) 129,6 186,3 8,1 <0,0001
Фекальный жир (г / день) 1,7 3,6 0,3 0,0003
Азот фекалий (г / день) 1,5 1,7 0,1 0,0051
Фекальный белок 2 (г / день) 9.4 10,5 0,6 0,0051
Углеводы фекалий 3 (г / день) 10,7 14,2 0,6 <0,0001
Энергия мочи (ккал / день) 118,2 115,9 5,0 NS
Азот в моче (г / день) 13,5 13,6 0,4 NS

Усвояемость диеты (общая диета, не кешью) была изменена добавление кешью в рацион ().Когда употреблялись кешью, усвояемость рациона снижалась по энергии, жирам, белкам и углеводам (). С добавлением кешью в рацион усвояемость жиров снизилась ( p = 0,0009) с 97,8% до 96,1% (± 0,3), усвояемость белка в процентах снизилась ( p = 0,0012) с 91,2% до 90,1% (± 0,5), а процент усвояемости углеводов снизился ( p <0,0001) с 94,9% до 92,9% (± 0,2). Одновременно со снижением перевариваемости пищевых жиров, белков и углеводов также снизилась энергетическая перевариваемость рациона ( p <0.0001) с добавлением кешью в рацион от 94,9% до 92,9% (± 0,2).

Таблица 5

Усвояемость базовой контрольной диеты и базовой диеты + кешью.

Базовая контрольная диета (среднее, n = 18) Базовая + диета с кешью (среднее, n = 18) Объединенный SEM п. 1
Энергия (%) 94,9 92,9 0.2 <0,0001
Жир (%) 97,8 96,1 0,3 0,0009
Белок 2 (%) 91,2 90,1 0,5 0,0012
Углеводы (%) 94,9 92,9 0,2 <0,0001

4. Обсуждение

Первичным результатом этого исследования была метаболическая энергия (энергия, доступная для организма, с учетом фекалий и потери с мочой) орехов кешью.Метаболическая ценность порции кешью на 16% ниже, чем прогнозировалось с использованием факторов Атуотера. Это наблюдение согласуется с данными о других древесных орехах — калорийность на этикетках продуктов питания завышает фактические доступные калории.

Общие диеты с кешью и без кешью были разработаны как изокалорийные на основе расчетов энергетической ценности предоставляемых пищевых продуктов. Вес тела контролировали ежедневно, чтобы подтвердить, что субъекты продолжают поддерживать вес. В течение первых недель исследования у четырех субъектов наблюдались изменения массы тела, что привело к небольшим корректировкам в потреблении энергии для достижения стабильности веса.В результате среднее общее валовое потребление энергии для исследуемой когорты было немного больше во время периода базовой диеты + кешью, чем во время периода базовой контрольной диеты. Несмотря на эту небольшую разницу в общем потреблении энергии, масса тела не различалась в конце двух периодов лечения. Более того, метод определения метаболизируемой энергии кешью учитывает различия в общем потреблении энергии и выделении фекалий и мочи между двумя периодами лечения.

Предыдущие исследования в нашей лаборатории показали, что для миндаля и грецких орехов разница между прогнозируемой и измеренной метаболизируемой (доступной) энергией составляет от 20 до 25% [2,3,4], тогда как для фисташек [1] ​​разница составляет около 5%. %.Кроме того, мы показали, что степень переработки миндаля влияет на содержание в них метаболической энергии. Обжарка и гомогенизация миндаля увеличивает их метаболическую ценность [2]. Обжарка увеличивает хрупкость ореха, а пережевывание этих более ломких орехов приводит к образованию более мелких частиц [2]. Эти более мелкие частицы имеют увеличенное соотношение площади поверхности к объему и подвергают содержимое клеточной стенки воздействию пищеварительных ферментов. Гомогенизация (например, миндального масла) также приводит к уменьшению размера частиц и повышению усвояемости питательных веществ [2].Феномен, возникающий в этих случаях, заключается в том, что клеточная стенка, устойчивая к пищеварению, разрушается. Благодаря такому разрушению клеточной стенки содержимое клеток, включая жировые вакуоли, становится доступным для ферментативного переваривания в тонком кишечнике.

Усвояемость рациона снижалась, когда кешью потреблялись как часть меню. Такое снижение усвояемости рациона за счет добавления древесных орехов наблюдалось ранее для миндаля [2,3], грецких орехов [4] и фисташек [1].Предыдущее исследование с миндалем показало, что больше липидов оставалось инкапсулированным в растительной ткани для цельного или нарезанного кубиками миндаля по сравнению с миндальным маслом, предполагая, что переваривание миндаля ограничено структурой растения [8]. Биодоступность липидов косвенно связана с размером частиц древесного ореха, что продемонстрировано на модели двенадцатиперстного липолиза миндаля in vitro [17]. Вполне вероятно, что то же самое происходит и с другими древесными орехами, включая кешью.

Впечатление от калорийной пищи может быть препятствием для ее употребления [18,19].Напротив, демонстрация того, что кешью обеспечивают меньше метаболизируемой энергии, чем считалось ранее, может устранить барьер для потребления кешью, открывая возможность получения пользы для здоровья от их потребления. Одним из таких преимуществ для здоровья является наличие магния. Магний является питательным веществом, дефицитным в США [10], при этом примерно 50% взрослых не удовлетворяют расчетной средней потребности (EAR) в магнии [20], а более 70% людей в Испании не потребляют достаточное количество магния [11]. ].Ежедневное потребление одной порции кешью в день снизит долю взрослого населения США в неадекватном диапазоне с 56% до менее 25% для женщин и с 53% до менее 25% для мужчин [16,20]. Потребление 1,5 порции орехов кешью в день снизит процент взрослых, не получающих достаточного количества магния, до менее 5% для женщин и менее 10% для мужчин [16,20].

Сильными сторонами этого исследования являются строго контролируемое кормление с использованием подхода парной диеты, адаптация к диете до сбора образцов кала и мочи, а также продолжительность периода сбора.Эти факторы сводят к минимуму ошибки и улучшают измерение содержания метаболизируемой энергии. Ограничением этого исследования является то, что давали только одну дозу орехов кешью, что ограничивало понимание эффекта дозы. Однако в предыдущих исследованиях с миндалем [3] не было никакой разницы в метаболизируемой энергетической ценности миндаля при ежедневном потреблении в количестве 42 г или 84 г. Чтобы понять дозовые эффекты, необходимы дополнительные исследования кешью.

5. Выводы

В заключение, орехи кешью содержат меньше калорий, чем прогнозируется факторами Атвотера и значением, указанным на этикетках пищевых продуктов.Кроме того, диета, содержащая орехи кешью, имеет более низкую усвояемость, чем такая же диета без орехов кешью. Этот результат согласуется с опубликованными результатами для других древесных орехов. Понимание того, что кешью и другие древесные орехи содержат меньше калорий, чем считалось ранее, может помочь устранить препятствия для употребления этих богатых питательными веществами продуктов.

Благодарности

Мы благодарим сотрудников лаборатории пищевых компонентов и здоровья USDA BHNRC за обработку и анализ образцов, а также сотрудников центра исследований человека USDA BHNRC за приготовление пищи и выполнение задачи контролируемого кормления.

Вклад авторов

D.J.B. разработал эксперимент; D.J.B. и J.A.N. провели клиническое вмешательство; J.A.N. выполнен математический анализ; D.J.B. и J.A.N. интерпретированные результаты; D.J.B. и J.A.N. написал рукопись. Все авторы просмотрели и одобрили окончательный вариант рукописи.

Финансирование

Совместно поддерживается Министерством сельского хозяйства США (номер проекта 8040-51530-010-00D) и Глобальным советом по кешью, Международным советом по орехам и сушеным фруктам (58-8040-5-017-F).

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Баер Д.Дж., Гебауэр С.К., Новотный Ю.А. Измеряется энергетическая ценность фисташек в рационе человека. Br. J. Nutr. 2012; 107: 120–125. DOI: 10.1017 / S0007114511002649. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Гебауэр С.К., Новотны Я.А., Борнхорст Г.М., Баер Д.Дж. Обработка и структура пищевых продуктов влияют на метаболическую энергию миндаля. Food Funct. 2016; 7: 4231–4238. DOI: 10.1039 / C6FO01076H.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Новотный Ю.А., Гебауэр С.К., Баер Д.Дж. Расхождение между прогнозируемым фактором Атвотера и измеренными эмпирическим путем значениями энергии миндаля в рационе человека. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2012; 96: 296–301. DOI: 10.3945 / ajcn.112.035782. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Баер Д.Дж., Гебауэр С.К., Новотный Ю.А. Грецкие орехи, потребляемые здоровыми взрослыми людьми, обеспечивают меньше доступной энергии, чем прогнозируется факторами Атуотера. J. Nutr. 2016; 146: 9–13. DOI: 10.3945 / jn.115.217372. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Меррилл А.Л., Ватт Б.К. Энергетическая ценность продуктов питания: основа и происхождение. Министерство сельского хозяйства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 1973. [Google Scholar] 6. Гранди М.М., Каррьер Ф., Маки А.Р., Грей Д.А., Баттерворт П.Дж., Эллис П.Р.Роль инкапсуляции и пористости стенок растительных клеток в регулировании липолиза во время переваривания семян миндаля. Food Funct. 2015 г. DOI: 10.1039 / C5FO00758E. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Мандалари Г., Гранди М.М., Грассби Т., Паркер М.Л., Кросс К.Л., Чесса С., Бисиньяно К., Баррека Д., Беллокко Э., Лагана Г. и др. Влияние обработки и жевания на биодоступность липидов миндаля с использованием новых методов моделирования расщепления in vitro и микроструктурного анализа. Br. J. Nutr. 2014; 112: 1521–1529. DOI: 10.1017 / S0007114514002414. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Mandalari G., Parker ML, Grundy MM, Grassby T., Smeriglio A., Bisignano C., Raciti R., Trombetta D., Baer DJ, Wilde PJ Понимание влияния размера частиц и обработки на биодоступность миндальных липидов с помощью микроструктурного анализа : От жевания до сбора фекалий.Питательные вещества. 2018; 10: 213. DOI: 10.3390 / nu10020213. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Grassby T., Picout D.R., Mandalari G., Faulks R.M., Kendall C.W., Rich G.T., Wickham M.S., Lapsley K., Ellis P.R. Моделирование биодоступности питательных веществ в семенах миндаля на основе свойств разрушения их клеточных стенок. Food Funct. 2014; 5: 3096–3106. DOI: 10.1039 / C4FO00659C. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Бейли Р.Л., Акабас С.Р., Паксон Э.Е., Туппал С.В., Саклани С., Такер К.L. Общее обычное потребление дефицитных питательных веществ зависит от уровня бедности среди взрослого населения США. J. Nutr. Educ. Behav. 2017; 49: 639–646, e633. DOI: 10.1016 / j.jneb.2016.11.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Olza J., Aranceta-Bartrina J., Gonzalez-Gross M., Ortega RM, Serra-Majem L., Varela-Moreiras G., Gil A. Указанное диетическое потребление, несоответствие между заявленным потреблением и уровнем, необходимым для адекватности и пищевые источники кальция, фосфора, магния и витамина D у населения Испании: результаты исследования ANIBES.Питательные вещества. 2017; 9: 168. DOI: 10.3390 / nu68. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Рем К.Д., Древновски А. Замена американских закусок древесными орехами увеличивает потребление основных питательных веществ среди детей и взрослых в США: результаты моделирования NHANES. Nutr. J. 2017; 16:17. DOI: 10.1186 / s12937-017-0238-5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Баер Д.Дж., Новотный Ю.А. Потребление орехов кешью не влияет на липиды крови или другие маркеры сердечно-сосудистых заболеваний у людей: рандомизированное контролируемое исследование.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2018 в печати. [Google Scholar] 15. Mifflin M.D., St Jeor S.T., Hill L.A., Scott B.J., Daugherty S.A., Koh Y.O. Новое уравнение для прогнозирования расхода энергии в состоянии покоя у здоровых людей. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1990; 51: 241–247. DOI: 10.1093 / ajcn / 51.2.241. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. USDA; Белтсвилл, Мэриленд, США: 2018.[Google Scholar] 17. Гранди М.М., Уайлд П.Дж., Баттерворт П.Дж., Грей Р., Эллис П.Р. Влияние инкапсуляции клеточной стенки миндаля на липолиз двенадцатиперстной кишки in vitro. Food Chem. 2015; 185: 405–412. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.04.013. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Ларсон Н., Хайнос А.Ф., Роберто К.А., Лот К.А., Ноймарк-Штайнер Д. Этикетки калорий в меню ресторана: связано ли использование поведения, связанного с контролем веса, с решениями о заказе? J. Acad. Nutr. Диета. 2018; 118: 399–408.DOI: 10.1016 / j.jand.2017.11.007. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Ли-Кван С.Х., Пан Л., Мейнард Л., Кумар Г., Парк С. Использование маркировки меню в ресторанах среди взрослых — 17 штатов, 2012 г. Morb. Смертный. Wkly. Отчет 2014; 63: 581–584. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Мошфег А., Гольдман Дж., Ахуджа Дж., Родс Д., ЛаКомб Р. Что мы едим в Америке, NHANES 2005–2006: Обычное потребление питательных веществ из пищи и воды по сравнению с рекомендуемыми диетическими дозами 1997 года для витамина D, кальция, фосфора , и магний.USDA; Белтсвилл, Мэриленд, США: 2009. [Google Scholar]

Tellus | | USDA-ARS

  • Превыше калорий

Питание — это неотъемлемая часть образа жизни человека — как в положительном, так и в отрицательном смысле. С годами наука о питании стала более сложной, и исследования ученых Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) показывают, что подсчет калорий не всегда так прост, как может показаться..

Например, хотя унция миндаля содержит примерно 160 калорий, не все из них могут быть использованы человеческим организмом. Это идея «биодоступности». Когда пища съедается, она распадается на питательные компоненты, а калории сжигаются для получения энергии. Однако наличие питательных веществ не означает, что организм будет их использовать. Вопрос о биодоступности этих питательных веществ изучается учеными из лаборатории пищевых компонентов и здоровья ARS в Белтсвилле, штат Мэриленд.Эта лаборатория является частью Белтсвиллского центра исследований в области питания человека.

В серии исследований физиологи ARS Дэвид Баер и Джанет Новотны изучали, сколько калорий в миндале, грецких орехах и фисташках используется человеческим организмом. Необходимо учитывать множество факторов, например, являются ли орехи сырыми, жареными или молотыми и насколько хорошо они пережевываются.

Команда обнаружила, что люди потребляют из древесных орехов меньше калорий, чем первоначально предполагалось.«Было интересно обнаружить, что биодоступная энергия или калории, как они указаны на панели« Факты о питании », из орехов были меньше, чем предполагалось», — говорит Баер.

Результаты этих экспериментов были опубликованы за последние 7 лет. В 2011 году Баер и Новотны впервые посмотрели на фисташки, измерив «энергетическую ценность» ореха. Традиционно калорийность продуктов рассчитывается с помощью системы Atwater. Система Атуотера была разработана в 19 веке американским химиком Уилбуром О.Atwater и предоставил стандартный способ измерения количества калорий в пище. Этуотер считается отцом современных исследований в области питания и образования в Соединенных Штатах.

Система Atwater использует единую энергетическую ценность для каждой из основных групп энергетических питательных веществ: белков, жиров и углеводов. Эти значения одинаковы, независимо от того, какой продукт рассматривается. Считается, что каждый грамм белка содержит 4 калории, каждый грамм жира — 9 калорий, а каждый грамм углеводов — 4 калории.Эти значения затем используются для расчета калорийности пищи. Выводы команды ARS говорят нам, сколько из этих калорий является биодоступным.

В начале 20 века химик ARS Уилбур О. Этуотер разработал стандартный способ измерения калорий в пище

В серии исследований с участием добровольцев исследователи обеспечили контролируемую диету и собрали образцы фекалий и мочи, чтобы определить, сколько жира, белка, углеводов и энергии было поглощено из древесных орехов.

В своем исследовании 2011 года Баер и Новотны обнаружили, что потребление калорий из фисташек составляло 22,6 калории на грамм, что на 5 процентов меньше, чем принятые в настоящее время 23,7 калории на грамм. Унция фисташек содержит 161,9 калорий, но только 153,8 калории являются биодоступными. Это может показаться не таким уж большим, но ежедневное снижение калорий на 5 процентов может быть весьма значительным. Еще есть бонус. В своем исследовании они обнаружили, что фисташки снижают уровень холестерина ЛПНП на 6 процентов, но не существенно меняют общий холестерин в плазме.

«Предоставление точной информации о содержании метаболизируемой энергии (ME) — калориях — в пищевых продуктах важно для надежной маркировки пищевых продуктов и имеет последствия для здоровья», — говорит Новотны.

В исследовании грецких орехов команда обнаружила еще большее расхождение между коэффициентами Атуотера и значением ME. «Мы обнаружили, что порция грецких орехов в 30 граммах содержала 146 калорий, что на 39 калорий — 21 процент — меньше, чем у Атуотера», — говорит Баер. «Это открытие может объяснить наблюдения, что потребители орехов не набирают лишний вес.”

Физиолог ARS Дэвид Баер анализирует образцы рациона питания в лаборатории

Баер и его коллеги также посмотрели на миндаль и обнаружили, что эта тенденция сохраняется. Было обнаружено, что миндаль содержит на 32 процента меньше калорий, чем определено факторами Атуотера: 129 калорий вместо 168-170 калорий

.

Способ обработки орехов также влияет на их значение ME.

«Мы измерили ME в различных формах миндаля: цельный сырой миндаль; цельный жареный миндаль; измельченный жареный миндаль; и миндальное масло », — говорит Баер. «Опять же, факторы Атуотера переоценили МЭ цельного сырого, цельного жареного и измельченного жареного миндаля на 25 процентов, 19 процентов и 17 процентов соответственно. Эти различия, вероятно, связаны с твердостью и характеристиками излома миндаля, а также степенью структурного разрушения во время обработки и жевания ».

«Мы прошли долгий путь, чтобы показать, что фактическое количество ME в древесных орехах отличается от калорий на этикетках, основанных на традиционных факторах Атвотера», — говорит Баер.«Возможно, это положит начало тяжелой работе над другими продуктами, которые мы едим. Питание становится в высшей степени индивидуализированным, и эти различия необходимо учитывать », — автор Шэрон Дарем, , Управление коммуникаций ARS.

[Эта история была первоначально опубликована в мартовском выпуске журнала AgResearch за март 2018 г.]

Эта статья была информативной Эта статья не была информативной

Спасибо за ваш отзыв

Насколько плотны орехи? — Nuts for Life

15 июля 2019

Орехи считаются высококалорийной (и богатой питательными веществами!) Пищей.Так сколько килоджоулей они содержат? И является ли плотность энергии орехов проблемой?

Что такое плотность энергии?

Плотность энергии — это количество энергии (или килоджоулей) в определенном весе пищи. Энергетическая пища имеет высокое содержание килоджоулей по сравнению с низкокалорийной пищей.

Плотность энергии определяется соотношением белков, жиров, углеводов, клетчатки, алкоголя и воды в пище.

Продукты с высоким содержанием жира могут быть особенно калорийными.Это потому, что жир содержит больше всего килоджоулей на грамм по сравнению с белками, углеводами и алкоголем. Таким образом, учитывая, что орехи содержат в среднем около 65% жира, они считаются высококалорийной пищей.

Сколько энергии содержат орехи?

Аудит 2020 Nuts for Life показал, что в среднем сырые орехи содержали 816 кДж, обжаренные в сухом виде — 779 кДж, а орехи, обжаренные в масле — 773 кДж на порцию 30 г.

Орехи богаты питательными веществами

Несмотря на то, что орехи высококалорийны, они богаты питательными веществами!

Это означает, что они богаты питательными и биологически активными веществами, необходимыми для хорошего здоровья.Это сильно отличается, например, от печенья и кондитерских изделий, которые также описываются как высококалорийные, но не содержат полезных питательных веществ.

Гайки и вес

Несмотря на то, что орехи высококалорийны, из-за содержащихся в них полезных жиров потребление орехов снижает риск избыточного веса и ожирения. Исследования показывают, что регулярное употребление орехов связано со снижением массы тела, индекса массы тела (ИМТ) и окружности талии [1-3].

Одна из причин этого заключается в том, что мы фактически не можем усваивать до 30 процентов килоджоулей в орехах!

Результаты тщательно контролируемых испытаний кормления, проведенных за последнее десятилетие, показывают, что часть жира в орехах «застряла» в клеточной стенке фиброзного ореха, что затрудняет его переваривание и усвоение организмом [4-7 ].Вместо этого любители орехов выделяют часть этого диетического жира со стулом, при этом он никогда не используется организмом в качестве источника энергии.

Список литературы

  1. Эслами О., Шидфар Ф., Дехнад А. Обратная связь длительного употребления орехов с набором веса и риском избыточного веса / ожирения: систематический обзор. Nutr Res, 2019. 68: 1–8.
  2. Flores-Mateo G, et al. Потребление орехов и ожирение: метаанализ клинических исследований. Am J Clin Nutr, 2013.97: 1346–55.
  3. Guarneiri LL., Cooper JA. Употребление орехов или ореховых продуктов не приводит к увеличению веса, независимо от инструкций по замене диеты: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Adv Nutr, 2020.
  4. Новотный Я.А., и др. Расхождение между прогнозируемым фактором Атвотера и измеренными эмпирическим путем значениями энергии миндаля в рационе человека. Am J Clin Nutr, 2012. 96 (2): 296-301.
  5. Баер Д., и другие. Измеряется энергетическая ценность фисташек в рационе человека. Br J Nutr, 2012. 107 (1): 120-25.
  6. Baer D., et al. Грецкие орехи, потребляемые здоровыми взрослыми людьми, обеспечивают меньше доступной энергии, чем предсказывает Atwater Factors. J Nutr, 2016. 146 (1): 9–13.
  7. Баер Д., Новотный Дж. А., Метаболическая энергия орехов кешью меньше, чем предсказывает Atwater Factors. Питательные вещества, 2018. 11 (1): 33.

Все ли килоджоули в орехах всасываются? — Nuts for Life

13 октября 2020

Исследования показывают, что на самом деле мы не можем усваивать до 30 процентов килоджоулей, содержащихся в орехах.

В серии исследований Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USDA) изучались миндаль, кешью, фисташки и грецкие орехи в течение шести лет (1-4). Результаты показывают, что средний древесный орех предлагает значительно меньше энергии (или килоджоулей), чем указано на этикетках.

В лаборатории система Atwater используется (более 100 лет!) Для расчета содержания энергии в различных пищевых продуктах. Но это новое исследование предполагает, что «факторы Атуотера», назначенные для определенных продуктов, включая орехи, могут быть неточными.

Новый взгляд на энергию в орехах

За последнее десятилетие в ходе исследований были собраны и проанализированы образцы мочи и фекалий участников исследования, соблюдающих «контрольную диету» или «диету, содержащую орехи» (1-4). Затем они использовали это, чтобы определить, сколько жира из орехов на самом деле метаболизируется и превращается в энергию в организме, а сколько выводится из организма.

Эти тщательно контролируемые «испытания кормления» показали, что факторы Атуотера переоценивают фактическое содержание энергии в орехах.

Было высказано предположение, что это связано с тем, что естественный жир в орехах удерживается (или задерживается) внутри клеточных стенок ореха, что затрудняет его переваривание и усвоение организмом. Вместо этого любители орехов выделяют часть этого диетического жира со стулом, при этом он никогда не используется организмом в качестве источника энергии.

Таблица: Поглощение энергии некоторыми древесными орехами

9007
Расчет коэффициента воды для содержания энергии (кДж) / 30 г порции Среднее доступное энергосодержание от испытаний кормления (кДж) / 30 г порции Возможное завышение оценки энергии из орехов
Миндаль 760 580 32%
Кешью 730 614 16%
Фисташки 711 678 5%
Грецкие орехи %

Примечание. Ссылки на указанные выше значения можно найти ниже: миндаль (ссылка 1), фисташки (ссылка 2), грецкие орехи (ссылка 3) и кешью (ссылка 4).

Считается, что энергия, получаемая из орехов, примерно на 5-30% ниже, чем рассчитывается с помощью лабораторных факторов Атвотера.

А как насчет разных видов орехов?

Исследования показывают, что чем более «целые» орехи, тем меньше килоджоулей мы поглощаем из них (5). В исследовании миндаля (6), например, после употребления цельного миндаля в организм поступало меньше энергии по сравнению с миндальным маслом. Итак, форма орехов имеет значение.

Рандомизированное перекрестное исследование с участием 22 взрослых с высоким уровнем холестерина показало, что около 20% килоджоулей, содержащихся в миндале, не усваиваются (7). По словам исследователей, это пониженное поглощение энергии приводит к потенциальной потере веса до 2,9 кг за год при прочих равных условиях.

Гайки и вес

Несмотря на высокое содержание полезных жиров, орехи не способствуют увеличению веса.

На самом деле, исследования показывают обратное — у тех, кто ест орехи, меньше шансов набрать лишний вес (8).Вероятно, это связано с тем, что большая часть жира в орехах «задерживается» в стенках фиброзных клеток ореха, что означает, что он не усваивается организмом.

Чистая прибыль

Если вам нравится есть орехи, но вы беспокоитесь об их энергетической ценности, эти исследования, которые показывают, что около трети килоджоулей в орехах не усваиваются, являются хорошей новостью.

Теперь нам нужно больше исследований того, что это означает в таких областях, как маркировка пищевых продуктов и рекомендации по питанию орехов.А пока продолжайте употреблять рекомендованную горстку здоровых (30 г) орехов в день!

Список литературы

  1. Новотный Я. и др., Расхождение между прогнозируемым фактором Атуотера и эмпирически измеренными значениями энергии миндаля в рационе человека. Am J Clin Nutr, 2012. 96 (2): 296-301.
  2. Баер Д. и др. Измеренная энергетическая ценность фисташек в рационе человека. Британский журнал питания, 2012. 107 (1): 120-25.
  3. Baer DJ., и др., Грецкие орехи, потребляемые здоровыми взрослыми, дают меньше доступной энергии, чем предсказывают факторы Atwater. Журнал питания, 2016. 146 (1): 9–13.
  4. Баер Д., Новотный Дж. А., Метаболическая энергия из орехов кешью меньше, чем прогнозируется факторами Атвотера. Питательные вещества, 2018. 11 (1): 33.
  5. Мандалари Г. и др., Понимание влияния размера частиц и обработки на биодоступность миндальных липидов посредством микроструктурного анализа: от жевания до сбора фекалий.Питательные вещества, 2018. 10: 213.
  6. Кэссиди Б.А. и др., Пережевывание миндаля: эффекты биодоступности липидов, аппетита и гормонального ответа. Am J Clin Nutr, 2009. 89 (3): 794–800.
  7. Nishi SK et al., Биодоступность миндаля в рандомизированном перекрестном исследовании: калория — это калория? Mayo Clin Proc, 2021. 1–12.
  8. Флорес-Матео Г., Рохас-Руэда Д., Басора Дж. И др. Потребление орехов и ожирение: метаанализ клинических исследований.Am J Clin Nutr, 2013. 97: 1346-55.

Опубликовано 13 октября 2020 г.

Миндаль: питание и польза для здоровья

Миндаль — самые популярные орехи в США. В последние годы миндаль — фаворит людей, сидящих на диете, — прославился своей универсальностью и пользой для здоровья.

По данным Министерства сельского хозяйства США, спрос американцев на миндаль с 1980 года вырос более чем на 400 процентов. В 2016 году американцы съели в среднем 1 штуку.8 фунтов. (816 грамм) миндаля каждый.

Есть веская причина для любви. «Миндаль был тщательно изучен на предмет его пользы для здоровья сердца, диабета и контроля веса», — сказала Дженни Хип, диетолог из Миндального совета Калифорнии. «Уникальная комбинация питательных веществ миндаля — растительный белок, клетчатка и мононенасыщенные жиры, а также ключевые питательные вещества, такие как витамин Е и магний — помогают сделать их полезной для сердца закуской».

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nutrition Journal, показало, что американцы, особенно дети, заменившие закуски миндалем или другими древесными орехами, значительно увеличили потребление питательных веществ.В исследовании более 17000 детей и взрослых участники заменили все свои закуски на миндаль и. Исследователи обнаружили, что участники потребляли меньше пустых калорий, твердых жиров, натрия, насыщенных жиров, углеводов и добавленных сахаров. Значительно выросли полезные масла и жиры, а также магний, клетчатка и белок с небольшим отрывом.

С технической точки зрения миндаль совсем не настоящий орех. По данным отдела ботаники Калифорнийского университета в Риверсайде, съедобная часть, которую мы называем орехом, на самом деле является семенем, а сам миндаль — костянками.Косточковые плоды, иногда называемые косточковыми, характеризуются жесткой кожурой, окружающей оболочку, в которой находится семя. Персики и абрикосы, близкие родственники миндаля, являются обычными примерами костянок. Как и эти сородичи, миндаль растет на красивых цветущих деревьях и прекрасно себя чувствует в теплом и сухом климате.

Миндальное дерево ( Prunus dulcis ), также родственное вишне и сливе, произрастает в Западной Азии и Южной Европе. По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, испанские миссионеры привезли миндаль в Новый Свет, но популярность ореха не росла до 1900-х годов.Сегодня Соединенные Штаты являются крупнейшим поставщиком миндаля в мире. Калифорния — единственный штат, в котором коммерчески выращивают миндаль. Однако это может измениться, поскольку водоснабжение в Калифорнии сокращается.

Профиль питания

«Унция за унцию, миндаль содержит больше клетчатки, кальция, витамина Е, рибофлавина и ниацина, чем любой другой древесный орех», — сказал Хип Live Science. «Каждая порция в одну унцию (примерно 23 миндаля) содержит 6 граммов белка и 4 грамма клетчатки, а также витамин Е, магний, рибофлавин, кальций и калий.Кроме того, миндаль является продуктом с низким гликемическим индексом ».

Как и другие орехи, миндаль содержит довольно большое количество жира, около 14 граммов на порцию в одну унцию. К счастью, примерно две трети этого количества полезны для сердца. мононенасыщенные жиры, согласно веб-сайту «Самая здоровая пища в мире» Фонда Джорджа Мательяна.

Исследование 2005 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что миндаль содержит самый большой питательный эффект, если его есть целиком, с коричневой кожицей (без пятен), а не с шкурки отпарены (бланшированы).Исследование выявило 20 мощных антиоксидантных флавоноидов в кожуре миндаля. В сочетании с высоким содержанием витамина Е в мясе миндаля эти флавоноиды наделяют миндаль уникальным набором питательных веществ, который может иметь последствия для уровня холестерина, воспалений и многого другого.

Пищевая ценность

Вот данные о пищевой ценности миндаля, согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевой маркировке и образовании:

Миндаль
Размер порции: 1 унция ( 28 г)

калорий: 164

Количество на порцию
Всего жиров 14.2 г
Углеводы 6,11 г
Клетчатка 3,54 г
Сахара 1,23 г
Кальций 76,3 мг
Железо Магний 76,5 мг
Калий 208 мг
Витамин E 7,27 мг
Рибофлавин 0.323 мг

* Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий.

Польза для здоровья

Сердце

Вероятно, самое известное качество миндаля — это то, что он полезен для вашего сердца. «Почти два десятилетия исследований показывают, что миндаль помогает поддерживать здоровье сердца и уровень холестерина», — сказал Хип. В статье 2009 года в Американском журнале клинического питания (AJCN) были рассмотрены данные о потреблении орехов и различных проблемах со здоровьем.Он отметил, что в четырех крупномасштабных исследованиях, которые считаются основными в данной области — Исследование здоровья женщин Айовы (1996 г.), Исследование здоровья адвентистов (1992 г.), Исследование здоровья медсестер (1998 г.) и Исследование здоровья врачей (2002 г.) — Употребление орехов было связано с более низким риском сердечных заболеваний. В совокупности исследования показали, что в среднем риск смерти от сердечных заболеваний снижается на 37 процентов, или «8,3 процента… на каждую еженедельную порцию орехов».

«Все больше данных свидетельствует о том, что регулярный выбор миндаля вместо закусок с высоким содержанием рафинированных углеводов является простой диетической стратегией, которая помогает поддерживать здоровье сердца», — сказал Хип.В другом обзоре данных, опубликованном в 1999 г. в Current Atherosclerosis Reports, исследователи изучили исследование здоровья медсестер и подсчитали, что употребление орехов вместо эквивалентного количества углеводов снижает риск сердечных заболеваний на 30 процентов. Замена насыщенных жиров орехами, например, содержащихся в мясе и молочных продуктах, привела к снижению риска на 45%.

Замена миндаля насыщенными жирами также может помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина. В исследовании 1994 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались мужчины с нормальным уровнем холестерина, и было обнаружено, что у тех, кто дополнял свой рацион миндалем в течение трех недель, уровень ЛПНП снижался на 10 процентов.

В исследовании 2017 года, опубликованном в Journal of Nutrition, приняли участие 82 человека с высоким уровнем холестерина ЛПНП. В течение шести недель они придерживались диеты с низким содержанием холестерина, в которую входила треть чашки миндаля или кексы с таким же количеством калорий. Затем участники поменяли диету еще на шесть недель. Исследователи обнаружили, что миндальная диета приводит к лучшему распределению подтипов холестерина ЛПВП и более эффективному удалению холестерина. Однако эти эффекты наблюдались только у участников с нормальным весом.

По данным Американской кардиологической ассоциации, порция миндаля обеспечивает 5 процентов рекомендуемой суточной нормы калия, который необходим для здоровья сердца. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов). В статье журнала цитировалось исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, которое показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с те, кто принимал 1793 мг в день.

Магний также необходим для здоровья сердца. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, некоторые врачи наблюдали положительные результаты, давая пациентам, страдающим сердечной недостаточностью, дозы магния. Также может быть связь между более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и потреблением магния.

Хип отметил, что в 2003 году FDA одобрило «квалифицированное заявление о пользе для здоровья, в котором признается, что калифорнийский миндаль может помочь снизить риск сердечных заболеваний». В официальном заявлении говорилось:

«Научные данные предполагают, но не доказывают, что есть 1.5 унций большинства орехов, таких как миндаль, в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний. Одна порция миндаля (28 г) содержит 13 г ненасыщенных жиров и только 1 г насыщенных жиров ».

Миндаль может быть полезен даже тем, кто страдает гиперлипидемией (избыток липидов или липопротеинов в крови). Этих пациентов рекомендовали оставаться от орехов из-за их содержания жира, но исследование, опубликованное в 2002 году в журнале Circulation, показало, что у пациентов с гиперлипидемией, которые ели миндаль в качестве закуски, на самом деле наблюдалось значительное снижение факторов риска сердечных заболеваний.

Снижение веса и предотвращение набора веса

«Благодаря сочетанию белка, клетчатки, хороших жиров и приятного хруста, миндаль является отличным вариантом перекуса, помогающим сдерживать голод и утолять тягу», — сказал Хип. Хотя она отметила, что «многочисленные исследования показали, что выбор миндаля в качестве ежедневного перекуса не приводит к изменениям массы тела», замена им других перекусов может помочь людям, сидящим на диете. Исследование 2003 года, опубликованное в Международном журнале ожирения и связанных метаболических расстройств, показало, что сочетание миндаля с низкокалорийной диетой с высоким содержанием мононенасыщенных жиров привело к большей потере веса, чем низкокалорийная диета с большим количеством сложных углеводов.Другое недавнее исследование, опубликованное в 2015 году в Журнале Американской кардиологической ассоциации, рассматривало замену миндаля маффином с той же калорийностью и обнаружило, что, хотя участники не теряли вес ни в одной из групп, группа, употребляющая миндаль, увидела сокращение брюшной жир, окружность талии и жир на ногах, а также повышение уровня холестерина ЛПНП.

Миндаль может быть более вкусной закуской, чем его аналоги с высоким содержанием углеводов. «Сочетание в них белка, клетчатки и хороших жиров делает их отличным выбором для перекуса, который может помочь вам избежать выбора пустых калорий между приемами пищи», — сказал Хип.«Фактически, недавнее исследование показало, что женщины, которые съели полдник из 1–1,5 унций миндаля, чувствовали себя более удовлетворенными и потребляли меньше калорий при последующих приемах пищи».

Как будто это были недостаточно хорошие новости, миндаль также может помочь предотвратить увеличение веса. Пятилетнее исследование, проведенное учеными из Университета Лома Линда и опубликованное в Европейском журнале питания в 2017 году, показало, что люди, которые регулярно ели орехи, в том числе миндаль, с большей вероятностью перестали ждать и на 5 процентов снизили риск ожирения или ожирения. ожирение.В исследовании приняли участие более 73000 европейцев в возрасте от 25 до 70 лет, и было обнаружено, что, хотя большинство участников набирали в среднем 2,1 килограмма за пять лет, те, кто регулярно ел орехи, набирали меньше веса. Ведущий исследователь, доктор Джоан Сабате, предложила людям заменить животный белок в центре тарелки орехами.

Кроме того, испанское исследование, опубликованное в 2007 году в журнале «Ожирение», показало, что в течение 28 месяцев участники, которые ели орехи два раза в неделю, на 31 процент реже выжидали, чем участники, которые никогда или редко ели орехи.

Миндаль цветет с конца февраля до начала марта. (Изображение предоставлено Jerocflores Shutterstock)

Хорошо для людей, сидящих на безглютеновой диете

«Миндаль, естественно, не содержит глютена и является универсальным, богатым питательными веществами дополнением к безглютеновой диете», — сказал Хип. «Поскольку безглютеновая диета может содержать мало железа, клетчатки, витаминов группы В и протеина и много насыщенных жиров и сахара, важно восполнить эти пробелы и оптимизировать питание. Все формы миндаля, включая миндальную муку, миндальное молоко и миндальное масло — отличные добавки для тех, кто придерживается безглютенового образа жизни.»

Диабет

Согласно обзору орехов и последствий для здоровья, проведенному AJCN, связь между употреблением орехов и риском диабета и симптомами менее очевидна, чем с сердечными заболеваниями. Тем не менее, исследование здоровья медсестер показало обратную связь между обычным потребление орехов и диабет, как и в Шанхайском исследовании здоровья женщин (2008 г.).

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что миндаль может быть полезным для регулирования уровня сахара в крови. блюда на основе миндаля, риса, картофеля или хлеба.Исследователи обнаружили, что уровень сахара в крови и инсулин участников снизился после употребления миндальной муки, но не после употребления других. Кроме того, уровень антиоксидантов в крови увеличился после миндальной еды, в то время как после других приемов пищи они уменьшились.

Миндаль также может помочь снизить гликемический индекс блюд с высоким гликемическим индексом. В исследовании 2007 года, опубликованном в журнале Metabolism, рассматривалось сочетание миндаля и хлебных блюд. Чем больше участники съели миндаль, тем ниже становился гликемический индекс еды и тем меньше повышался уровень сахара в крови участников.Употребление трех унций миндаля с хлебом снизило гликемический индекс еды до менее чем половины от гликемического индекса еды, состоящей только из хлеба.

Energy

Эти вкусные древесные орехи помогут вам двигаться. Они являются очень хорошим источником рибофлавина, марганца и меди, стимулирующих энергию. По данным Национального института здоровья, рибофлавин также известен как витамин В2, он помогает производить красные кровяные тельца и высвобождать энергию из углеводов, которые вы едите. Марганец и медь являются компонентами фермента, который останавливает свободные радикалы в митохондриях, где наши клетки производят энергию, согласно World’s Healthiest Foods.Таким образом, эти микроэлементы помогают поддерживать поток энергии в вашем теле.

Предотвращение образования камней в желчном пузыре

Содержание жира и клетчатки в миндале может помочь предотвратить образование камней в желчном пузыре, поддерживая бесперебойную работу желчного пузыря и печени. Анализ исследования здоровья медсестер показал, что частые потребители орехов на 25 процентов реже нуждались в холецистэктомии — процедуре удаления желчного пузыря, которая часто применяется для лечения камней в желчном пузыре. Другое исследование, опубликованное в 2004 году в Американском журнале эпидемиологии, показало аналогичные результаты у мужчин: частые потребители орехов увидели снижение риска желчнокаменной болезни на 30 процентов.

Рак

Согласно обзору орехов и здоровья AJCN, некоторые исследования показывают, что может существовать связь между употреблением орехов и снижением риска рака у женщин, особенно при колоректальном и эндометриальном раке, но эти исследования не фокусируются на миндале. конкретно. Одно исследование на животных, опубликованное в 2001 году в журнале Cancer Letters, изучало потребление цельного миндаля крысами и показало, что у тех, кто ел миндаль, было меньше раковых клеток в толстой кишке.

Наблюдательное исследование 826 пациентов с раком толстой кишки, проведенное в 2017 году, показало, что у тех, кто ел две или более унций древесных орехов, включая миндаль, в неделю «вероятность рецидива рака на 42 процента ниже, а вероятность смерти на 57 процентов ниже, чем у тех, кто не ел орехи », — говорится в исследовании, опубликованном Американским обществом клинической онкологии.Исследователи не предлагают заменять химиотерапию орехами. «Скорее, пациенты с раком толстой кишки должны быть оптимистичны, и они должны есть здоровую диету, включая орехи, которые могут не только сохранить их здоровье, но также могут еще больше снизить вероятность возврата рака».

Кроме того, антиоксиданты и витамин Е в миндале могут иметь полезные свойства в борьбе с раком, хотя Национальный институт рака предупреждает, что результаты исследований антиоксидантов, витаминов и рака неубедительны.

В июле и начале августа скорлупа миндаля начинает раскалываться, обнажая скорлупу. (Изображение предоставлено: Долорес Хиральдес Алонсо Shutterstock)

Риски употребления миндаля

Возможно, у вас может быть аллергия на миндаль. Аллергия на миндаль обычно группируется с аллергией на древесные орехи (включая кешью, грецкие орехи, бразильские орехи и другие) и обычно является серьезной.

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на древесные орехи относится к числу аллергий, наиболее часто вызывающих анафилаксию.Симптомы аллергии на миндаль включают боль в животе, диарею, затрудненное глотание, заложенность носа или насморк, тошноту, одышку и зуд. Как цельные орехи, так и ореховые продукты, включая масла и сливочное масло, могут вызвать приступ аллергии на миндаль.

Миндаль чувствителен к афлатоксинам — химическим веществам, вырабатываемым плесенью, которые потенциально могут вызвать рак. Небезопасно есть миндаль, зараженный плесенью, которая выглядит как серые или черные волокна. Согласно Миндальному совету, в миндальной промышленности есть программы и процедуры для минимизации афлатоксинов.

В 2007 году, после того как случаи заражения сальмонеллой были обнаружены в миндале, Министерство сельского хозяйства США обязало производителей Калифорнии пастеризовать свой миндаль. С тех пор необработанный, необработанный миндаль, выращенный в Калифорнии, был недоступен. Миндаль, помеченный как «сырой», на самом деле пастеризуется паром или пропиленоксидом. По данным института Cornucopia, эта практика считается спорной, и фермеры, выращивающие экологически чистые продукты, подали в суд на Министерство сельского хозяйства США.

Исследование, проведенное в 2017 году Университетом Суррея, показало, что люди, которые регулярно потребляют альтернативное молоко, такое как миндальное молоко, вместо коровьего молока, могут подвергаться риску дефицита йода.Хотя в миндальное молоко часто добавляют кальций, чтобы оно больше соответствовало тому, что дает коровье молоко, оно не содержит йода. Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы и развития мозга плода. Всемирная организация здравоохранения считает дефицит йода ведущей и наиболее предотвратимой причиной повреждения мозга в мире. Согласно исследованию Университета Суррея, недостаток железа во время беременности может привести к снижению IQ ребенка и проблемам с чтением.

Миндаль и собаки

Очевидно, животные могут безопасно есть миндаль с некоторыми оговорками.По данным Американского общества по предотвращению жестокого обращения с животными, нет никаких доказательств того, что миндаль или бразильские орехи токсичны для животных. Однако ASPCA предупреждает, что употребление большого количества пищи может вызвать расстройство желудка. Продукты с высоким содержанием жира, например орехи, могут вызвать панкреатит. Кроме того, многие орехи продаются солеными и могут представлять риск развития токсикоза ионами натрия.

Интересные факты о миндале

  • Римляне считали миндаль талисманом плодородия и дарили его молодоженам.
  • Существует более 30 разновидностей миндаля.
  • Многие миндальные деревья не являются самоопыляющимися и зависят от пчел, переносящих пыльцу друг с другом.
  • Соединенные Штаты, в первую очередь Калифорния, производят 83 процента мирового миндаля, за ними следуют Австралия (7 процентов), Европейский Союз (5 процентов) и Иран, Турция и Тунис (все по 1 проценту).
  • Миндаль следует хранить в прохладных и сухих условиях, вдали от прямых солнечных лучей и от других продуктов с сильным запахом, которые миндаль может впитать.

Эта статья была обновлена ​​15 сентября 2020 г. с целью обновления и исправления таблицы фактов о питании.

Для определения энергетической ценности образцов пищевых продуктов.

Цель

Для определения энергетической ценности образцов пищевых продуктов.

Описание проблемы

Какова энергетическая ценность орехов кешью и арахиса?

Гипотеза

Орехи кешью имеют более высокую энергетическую ценность, чем земляные орехи.

Переменные

Управляемые: Типы образцов пищевых продуктов: орехи кешью и земляные орехи

Реагирование: повышение температуры воды // Энергетическая ценность

Константа : Объем дистиллированной воды

Аппаратура и материалы

Аппарат (A): Трубки для кипячения, подставка для реторты, пластилин, длинные стержни, термометр, электронные весы, мерный цилиндр 25 мл

Материалы (M): Свежие молотые орехи, свежие орехи кешью, дистиллированная вода и спички

Метод

Измерение и запись повышения температуры с помощью термометра //

Расчет энергетической ценности по формуле:

Энергетическая ценность = 4.2 (Jg -1 o C -1 ) x масса воды (г) x повышение температуры ( o C) / масса арахиса (г)

Процедура

  1. Взвесьте орех кешью и запишите его вес.
  2. Наполните трубку для кипячения 20 мл дистиллированной воды.
  3. Закрепила трубку для кипячения на стойке реторты.
  4. Запишите начальную температуру дистиллированной воды.
  5. Заостренный конец длинной булавки воткнут в орех кешью. Другой конец булавки протыкают кусочком пластилина.
  6. Орех кешью поджигается с помощью спичечной палочки и сразу же помещается под трубку для кипячения.
  7. Пламя орехов кешью позволяет нагревать воду. Воду осторожно перемешивают с помощью термометра, чтобы равномерно распределить тепло. При этом наблюдается повышение температуры.Измерьте и запишите конечную температуру с помощью термометра.
  8. Запишите конечную температуру воды в таблицу.
  9. Энергетическая ценность ореха кешью рассчитывается по формуле:

Энергетическая ценность = 4,2 (Jg -1 o C -1 ) x масса воды (г) x повышение температуры ( o C). C) / Масса арахиса (г)

10. Шаги с 1 по 9 повторяются с использованием арахиса.

11.Меры предосторожности: а) Убедитесь, что гайка полностью пригорела.

б) На гайку надевается экран для предотвращения потери тепла в окружающую среду.

Данные записи / результат

Образец еды

Орех кешью

Арахис

Вес (г)

Начальная температура воды ( o C)



Конечная температура воды ( o C)



9 при температуре ( o C)



Энергетическая ценность (Дж)



Заключение

Орех кешью имеет более высокую энергетическую ценность, чем арахис.Гипотеза принята.

11. ПИТАТЕЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ НАЛИЧНЫХ ОРЕХОВ

11. ПИТАТЕЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ НАЛИЧНЫХ ОРЕХОВ — Б.К. Нанди [11]


1. ВВЕДЕНИЕ

Орех кешью ( Anacardium occidentale ) дает орехи, ядра которых значительно выросли в экономическом значении по сравнению с последние несколько десятилетий. Коренные жители Бразилии, кешью были доставлены в Западную Африку, Восточная Африка и Индия португальцами в 15 -м и гг. 16 вв.Было замечено, что дерево хорошо росло на бедном песчаном почвы вдоль прибрежной полосы и использовался португальцами в Африке в качестве противоэрозионные мероприятия. Дерево процветало и росло естественно, особенно в Восточной Африке и Индии, и потомство этих диких кешью сформировало основа сырья для производства кешью. Хотя завод был в первую очередь предназначенный для проверки эрозии почвы, сейчас он выращивается в основном для коммерчески важное масло косточек и скорлупы (Aiyadurai, 1963).

После войны 1945 года мировое производство и потребление резко выросло производство орехов кешью, и вскоре он стал самым важным в мире десертный орех после миндаля. Мировое потребление орехов кешью растет стабильно со 125 000 тонн в 1955 г. до 1 000 000 тонн в 1995 г., и по оценкам к 2005 году составит около 1 260 000 тонн (Ohler, 1979). Производство орех кешью также идет в ногу с спросом в Европе и Африке, и рост в производстве достигнута в основном за счет расширения площадей под обрезать.Однако производство орехов кешью в Индии далеко от мощности существующих перерабатывающих производств и, как следствие, производство орехов кешью промышленность в Индии находилась в застое в течение последних двух десятилетий. Увеличивать урожайность, улучшенный посадочный материал и более совершенные методы растениеводства будут необходимо уделить некоторое внимание (Russel, 1979).

Другие страны Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона включая многие острова в Индонезии, где орехи кешью и кешью яблоко ценится.В Малайзии, где его пригодность для выращивания были показаны и Филиппины, где их экономический потенциал еще не реализован. эксплуатируются некоторые из новых областей с будущим потенциалом, хотя рабочая сила требования кажутся непомерными, особенно в Австралии, где условия также кажется подходящим для его выращивания.

Тенденции производства кешью также связаны с потреблением а это, в свою очередь, будет зависеть от мировой экономической ситуации. С увеличением в уровне жизни в развивающихся странах большой потребительский рынок развивающихся, особенно в странах-производителях орехов кешью (Ohler, 1979).Там есть также необходимость изучения возможности более широкого использования масла в рационе полученные из скорлупы при переработке сырых орехов, что также является потенциальным экспортный продукт.

2. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ / СОСТАВ

Кешью — высокопитательный и концентрированный продукт питания, обеспечивая значительное количество энергии. Ядро ореха кешью имеет приятный вкус и аромат, их можно есть сырыми, жареными, иногда солеными или подслащенными с сахаром (Manay et al, 1987).Он также является важным источником невидимые жиры в рационе, которые широко используются различными способами. У них есть спрос на кешью во многих странах с умеренным климатом, где спрос возрастает (Russel, 1979). Орех содержит едкое соединение, которое сильнодействующее вессикант, абразивный для кожи. В скорлупе кешью содержится 25% этого красновато-коричневого масла, известного в промышленности как жидкость из скорлупы кешью (CNSL) который является побочным продуктом процесса обжарки.

2.1 Общий состав

Ядро считается высоко питательным и условия выращивания или сорт кешью могут влиять на ядро состав (Олер, 1979). Общий состав ядра — белок 21%, жира 46% и углеводов 25%.

2.2 Общее содержание питательных веществ

Представлена ​​общая питательная ценность 100 г орехов кешью. в таблице 1.

Таблица 1.Пищевая ценность 100 г кешью Гайка

Влажность

5,9

Всего минералов

2,4

Всего волокон

1,3

Энергия

785

Белок

24

Всего жиров

64

Насыщенный

12.9

Ненасыщенные (олеиновые)

36,8

Ненасыщенная (линолевая)

10,2

Углеводы

41

Ca

53

П

52.2

Fe

5,3

Тиамин

0,63

Рибофлавин

0,19

Ниацин

2,5

Бета-каротин

60

Ретинол в эквиваленте

33 МЕ; 10 мкг

Витамин К

650


2.3 Содержание белка

Значительные различия в содержании белка от 13,13 до 25,03% поступили из различных регионов Индии. Это было предложено чтобы содержание белка считалось одним из наиболее важных факторов будущие программы разведения и селекции орехов кешью. Аминокислотный состав белка ядра сообщалось различными экспертами (Таблица 2).

Таблица 2. Аминокислотный состав ядра кешью Белок

Аминокислота

Состав (%)

Глутаминовая кислота

28.0

лейцин

11,93

Изолейцин

3,86

Аланин

3,18

Фенилаланин

4,35

Тирозин

3.20

Аргинин

10.30

Глицин

5,33

Гистидин

1,81

Лизин

3,32

метионин

1.30

Цистин

1,02

Треонин

2,78

Валин

4,53

Триптофан

1,37

Аспарагиновая кислота

10.78

Пролин

3,72

Серин

5,76


2,4 Содержание углеводов

Анализ ядер орехов кешью из разных регионов Индии выявили, что содержание редуцирующего сахара варьируется от 1% до 3% и невосстанавливающие сахара из 2.От 4% до 8,7%. Содержание крахмала варьировалось от От 4,6% до 11,2%, а содержание масла также сильно варьировалось от 34,5% до 46,8%.

2,5 Состав жирных кислот

Содержание жира и масла в орехе кешью способствует в основном по своему энергетическому содержанию и состоит в основном из глицеридов олеиновой кислоты. кислота (73,8%) и линолевая кислота (7,7%) (Ohler, 1979). В таблице 3 приведены состав жиров в ядрах кешью.

Таблица 3. Жирнокислотный состав ядер кешью (%)

Олеиновая кислота

73.3

Линолевая кислота

7,67

Пальмитиновая кислота

0,89

Стеариновая кислота

11,24

лигносериновая кислота

0.15

Неомыляемое вещество

0,42


Можно отметить, что высокая доля олеиновой и содержание стеариновой кислоты может ограничивать ее использование в диетах, пропагандирующих низкое потребление энергии. потребление. Однако высокое содержание олеиновой кислоты MUFA может быть полезным в случаях кишечная энтеропатия. Также с точки зрения незаменимых жирных кислот требования, соотношение линолевой кислоты к линоленовой (значения для ореха кешью не в наличии) кислота считается важной.Учеба в Национальном институте Nutrition (NIN) показали, что зерновые и зернобобовые в среднем составляют 3% и 2% невидимого жира соответственно, обеспечивая 1,5% LA и 0,08% ALNA и бобовых обеспечивают рацион 1,3% LA и 0,28% ALNA. Исходя из этого, привычный сельский индеец было обнаружено, что рацион обеспечивает 7 эн% невидимого жира (как из злаков, так и из импульсы) (Ghafoorunissa, 1989).

ВОЗ / ФАО (1977) рекомендовали потребление ЛА более 3 эн%, требование LA составляет около 8 г на человека в день.В сельском питании невидимое жир, присутствующий в зерновых, бобовых и молоке, может составлять около 66% дневной нормы LA. требования. Чтобы добавить оставшиеся 33%, разное количество растительных масел. потребуются из различных источников орехов и масличных семян. В Индии контекст, цифры доступны для двух пищевых масел, обеспечивающих рекомендуемое потребление LA составляет 11 г или 4 эн.% в рационе взрослых, при этом потребление жиров от общего количества калорий будет 11% или 30 г.

Разумное использование кешью в рационе в подходящих пропорции для повышения качества диеты в отношении жиров и белков поэтому должно быть возможно.Благодаря высокому содержанию белка он мог быть используется вместе со злаками / основными продуктами питания и бобовыми в небольших количествах в сочетании с овощи для улучшения диетического профиля. Уровень масла в кешью для обеспечения энергетической ценности рациона кажется достаточным, но стоит ли он может соответствовать диетам, необходимо изучить требования ЛА способствовать.

2,5 Содержание витаминов

Содержание витаминов в ядрах орехов кешью показано в таблице 4 указывает, что 0.От 5 до 1,4 мг на 100 г тиамина и 0,58 мг на 100 г рибофлавин, большое количество витамина Е и следы других витаминов присутствует в кешью.

Таблица 4. Содержание витаминов (мг на 100 г) кешью Ядра

Тиамин

0,56

Ниацин

3,68

Рибофлавин

0.58

Токоферол

210

Пиридоксин

следов

Аксерофтол

следов

Витамин D

следов


Следует отметить, что содержание витамина Е в орехе кешью может быть полезным фактором, учитывая более широкое использование в рационе пожилые люди и те, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний.Витамин Е также мощный антиоксидант, и его роль в метаболизме липидов хорошо известна учредил. Жиры, содержащие меньшее количество неомыляемого токоферола. Сообщается, что фракция является более атерогенной по сравнению с большинством сельскохозяйственных культур. виды, содержащие более высокие концентрации токоферолов (Куруп, 1989).

Таким образом, количество кешью, которое необходимо включить, и экономическая целесообразность использования в местных диетах должна быть критически осмотрел. Сердечно-сосудистые заболевания, от которых страдают в основном люди среднего возраста. возраст обычен среди более обеспеченных.Использование небольшого количества орехов кешью в поэтому диета может сдерживать сердечно-сосудистые заболевания. недуги.

2,6 Минеральное содержание

Минеральное содержание ядра кешью (таблица 5) представляется равным минимальный по сравнению с более высоким содержанием минералов в яблоке кешью, особенно высокое содержание витамина С (240 мг). Большинство видов цитрусовых, таких как апельсин содержит всего 45 мг витамина С. Однако яблоко кешью еще не широко используется для снижения потребности в питании витамином С в тропические страны, где выращивают урожай.

Кешью также является одним из немногих источников фенолов (содержит около 60% анакардовой кислоты по весу). Эта кислота отвечает за пузырчатая активность жидкого экстракта скорлупы и может вызвать острый дерматит. Поэтому очень важно следить за тем, чтобы загрязнение окружающей среды было минимальным. CNSL должен возникать во время обработки ядер. Однако в традиционной медицине этот экстракт успешно использовался (Ohler, 1979).

Высокая цена ядер кешью, безусловно, будет стимулировать программы посадки в разных странах.Поскольку рынок орехов кешью конкурирует с другими орехами обязательно будет увеличиваться производство всех орехов. В настоящая стоимость переработки кешью намного выше по сравнению с другими орехами, которые обеспечивает небольшую гибкость в ценах на ядра кешью. Поэтому необходимо разработать более эффективные и экономичные системы обработки орехов кешью (Рассел, 1979).

Таблица 5. Минеральное содержание ядер кешью (%)

Ca

0.04

П

0,88

Na

0,005

К

0,57

мг

0,28

Fe

0.008

Cu

0,002

Zn

0,004

млн

0,002


2,7 Арахис

В отличие от арахиса ( Arachis hypogea ), который также важная масличная культура бразильского происхождения, в настоящее время культивируется в тропических и теплый умеренный климат.Португальцы изначально отвечали за Представление урожая в Гоа, Индии и остальной части Азии и Африки. С 31% в мире по производству арахиса Индия сегодня занимает первое место по производству арахиса. Арахис богат не только белками, которые легко усваиваются и следовательно, более высокая биологическая ценность, но также богаты B-комплексом витамины. Как и другие съедобные орехи, он используется по-разному, и это незаменимый элемент в некоторых кондитерских изделиях и в прикорме программы, такие как составы кормов для отъема в сочетании с злаками и зернобобовые во многих развивающихся странах.Различные сорта арахиса протестированы в Андхра-Прадеш, Южная Индия, показал высокое содержание P и K, возможно, из-за к сортовым различиям (Pillai et al, 1984). Есть аналогичная потребность в исследовать изменчивость содержания минералов в разновидностях орехов кешью, чтобы производить лучшие сорта и оптимизировать их использование.

В то время как арахис при переработке в маргарин набирает популярность в качестве заменителя сливочного масла в США и других странах, в частности, из-за к его альтернативному использованию в случаях непереносимости лактозы, он быстро заменяет молочные продукты из-за отсутствия холестерина.Основное применение арахиса однако он связан с добычей нефти (Cummins, 1986).

2,8 Сравнительная питательная ценность арахиса и кешью Орех

Сравнительный примерный состав арахиса и кешью орех приведен в Таблице 6. Пищевая ценность обоих орехов, по всей видимости, схожа. за исключением железа, где орех кешью имеет в два раза больше уровня арахиса, чем а также содержание хрома в кешью выше. Биодоступность эти минералы необходимо изучить, поскольку кешью также имеет высокое содержание оксалатов.Этот аспект требует изучения в связи с его возможным применением в удовлетворение потребностей в железе вегетарианских диет, которые обычно не содержат утюг. Присутствие хрома также может помочь при составлении более эффективных диет для диабетики.

Таблица 6. Сравнительная питательная ценность орехов кешью и Арахис

Орех кешью

Арахис

Энергетический Кил

596

567

Белок (г)

21.2

25,3

Жир (г)

46,9

40,1

Минералы (мг)

2,4

2,4

Волокно (г)

1.3

3,1

Углеводы (г)

22,3

26,1

Кальций (мг)

50

90

P (мг)

450

350

Fe (мг)

5.81

2,5

Cr (мг)

0,163

0,048


Состав жирных кислот арахиса представлен в таблице. 7. Содержание олеиновой кислоты в арахисе намного ниже, чем в орехе кешью, в то время как линолевая кислота в три раза больше, чем в орехе кешью. Эксперт ВОЗ / ФАО группа рекомендовала, чтобы 30-35 процентов потребности в калориях Встречается из жиров и масел в соотношении 1: 1 от насыщенных к ненасыщенным.это Также общепризнано, что общее количество жиров в рационе человека не должно превышать 30 пенсов. % или даже ниже у людей, ведущих малоподвижный образ жизни (Fats and Oil News, 1988, Grundy et al, 1987). Диетические жиры (видимые и невидимые), которые до сих пор считались как важный питательный компонент просто как концентрированный источник энергии, в последние годы приобрела огромное питательное значение благодаря тесным связям к качеству жира по отношению к составляющим его жирным кислотам.С учетом это может быть интересно диетологам и специалистам по пищевым продуктам, чтобы оценить достоинства и недостатки использования орехов кешью и арахиса в диете в подходящие пропорции для улучшения качества пищевых жиров и оптимизации его диетические преимущества и применения.

Таблица 7. Общий состав жирных кислот арахиса Масло

Насыщенный

20

Мононенасыщенные

54

Олеич

47

Полиненасыщенные

26

Линолевая

28

ССЫЛКИ

Aiyadurai, S.Г. (1963). Обзор исследований по специям и Кешью в Индии. Комиссия по сельскому хозяйству, правительство Индии.

Cummins D.G. (1986). Арахис. Непредсказуемый боб! Производственные ограничения и исследовательские потребности. Proc. Международный симпозиум, ICRISAT Sahelian Center, Ниамей, Нигер.

ФАО / ВОЗ (1977). Пищевые жиры и масла в питании человека. ФАО, Документ о пищевых продуктах и ​​питании 3, ФАО, Рим.

Новости жиров и масел (1986). Journ. Амер. Chem. Соц, 63: 718.

Gafoorunissa. (1989). Аспекты питания в индийской диете. Proc. Nutr. Soc. Индия. 35: 43-51.

Gopalan, C. et al. Ред. (1991). Пищевая ценность индийского Еда. (Rev. Ed). NIN, ICMR, Хайдарабад.

Гранди, С.М., и Нестле, П.Дж. (1987). Амер. Journ. Clin. Нитрит. 45: 1087.

Куруп П.А. (1989). Факторы питания и атеросклероз. Proc. Nutr. Soc. Индия: 34: 27-36.

Манай, Н., и М. Шадакшарасвами (1987). Факты и Принципы.Wiley Eastern Ltd, Нью-Дели.

Олер, Дж. Г. (1979). Кешью. Департамент сельского хозяйства Исследования, Королевский тропический институт, Амстердам.

Пиллаи, Р. Н., Ранганакулу, Г., Падма Раджу, А., Шанкара Редди, G.H (1984). Минеральный состав ядер и скорлупы четырех сортов Арахис. Андхра-Прадеш Журн. (Индия). 31 (4): 351-352.

Рассел (1979). Кешью Переработка. ФАО Сельское хозяйство Бюллетень услуг. Третье изд. ФАО, Рим.


[11] Старший сотрудник по продовольственной политике и питанию, Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана, Бангкок, Таиланд.

.

Комментировать

Ваш адрес email не будет опубликован.