Пищевая ценность баклажан: Калорийность Баклажан. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

калорийность и свойства. Польза и вред баклажана



Свойства баклажана

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит баклажан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

90 р.

 

Баклажан известен уже много веков. Первоначально в диком виде он произрастал в Восточной Индии, однако около 1500 лет назад его начали возделывать в Китае и в других странах Центральной Азии как культурное растение. Позже арабы завезли баклажан в Африку и далее в европейское Средиземноморье.

В России баклажан появился в 17-18 веках. Поначалу наши соотечественники относились к баклажану довольно настороженно, давали ему разные наименования, как то — «демьянки», «бадаржаны», «баглажаны», «пакистаны», «подлижаны» и «синенькие», по цвету плодов.

Однако, называть баклажаны синими не вполне верно, так как их цвет может значительно варьироваться. Зависит он в первую очередь от сорта и степени зрелости и может быть молочно-белым, светло-лиловым, темно-фиолетовым (наиболее привычный вариант), а перезрелые плоды имеют серо-зеленую и буровато-желтую окраску.

Некоторые нюансы связаны с приготовлением этого овоща. Соблюдение всех норм позволит сохранить пользу баклажана. Большинство рецептов советует замачивать баклажаны с солью или отварить в кипятке перед приготовлением. Это якобы помогает убрать горечь, но существует и другая причина для этих манипуляций: при обжаривании баклажаны впитывают в себя много масла, и выше обозначенные действия помогают снизить количество масла, «потребляемого» овощами, а следовательно сохранить полезные свойства баклажана.

Существует бесчисленное количество рецептов, согласно которым баклажаны можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить на гриле, использовать для приготовления салатов и икры.

Польза баклажана

Огромная популярность баклажанов вполне обоснована. Их употребление в пищу способно снижать уровень холестерина, баклажаны содержат большое количество калия, способствующего нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердца.

Помимо калия в состав баклажана входят кальций, магний, натрий и фосфор, а также витамины C, B, B2, PP, каротин. В плодах фиолетового цвета содержится много железа, меди, кобальта и марганца, а эти минералы способствуют улучшению кроветворения и состава крови, и тем самым оказывают благоприятное воздействие на функционирование селезёнки и на костный мозг. Поэтому баклажаны незаменимы для людей, страдающих анемией, ведь они помогают активному новообразованию красных кровяных телец и приводят в норму гемоглобин.

Низкая калорийность баклажана (всего лишь около 24 ккал. на 100 гр.) позволяет рекомендовать их людям, которые страдают от избыточного веса и ожирения, ведь баклажаны отлично насыщают организм и при этом улучшают работу кишечника. Кроме того, баклажаны — прекрасное мочегонное средство, поэтому их уместно употреблять при хронических заболеваниях почек. Баклажаны просто необходимы тем, кто следит за собой и своим самочувствием, как необычайно вкусный и питательный овощ. При этом польза баклажана для здоровья практически бесценна.

Вред баклажана

Вред баклажана и негативные последствия могут быть спровоцированы несоблюдением норм приготовления. Не стоит употреблять в пищу перезрелые баклажаны, так как в них в большом количестве содержится вещество соланин. Его избыток может вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и буйным поведением. Кроме того, баклажан – это один из немногих овощей, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде. Пожалуй, это все «противопоказания», которые имеет баклажан.

Калорийность баклажана 24 кКал

Энергетическая ценность баклажана (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.2 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|4%|75%

Рецепты с баклажаном



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 150 граммов

 

Пищевая ценность и состав баклажана

Моно- и дисахариды

3.6 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

2.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 58683

Баклажан — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 99,0 г2 ст — 198,0 г3 ст — 297,0 г4 ст — 396,0 г5 ст — 495,0 г6 ст — 594,0 г7 ст — 693,0 г8 ст — 792,0 г9 ст — 891,0 г10 ст — 990,0 г11 ст — 1 089,0 г12 ст — 1 188,0 г13 ст — 1 287,0 г14 ст — 1 386,0 г15 ст — 1 485,0 г16 ст — 1 584,0 г17 ст — 1 683,0 г18 ст — 1 782,0 г19 ст — 1 881,0 г20 ст — 1 980,0 г21 ст — 2 079,0 г22 ст — 2 178,0 г23 ст — 2 277,0 г24 ст — 2 376,0 г25 ст — 2 475,0 г26 ст — 2 574,0 г27 ст — 2 673,0 г28 ст — 2 772,0 г29 ст — 2 871,0 г30 ст — 2 970,0 г31 ст — 3 069,0 г32 ст — 3 168,0 г33 ст — 3 267,0 г34 ст — 3 366,0 г35 ст — 3 465,0 г36 ст — 3 564,0 г37 ст — 3 663,0 г38 ст — 3 762,0 г39 ст — 3 861,0 г40 ст — 3 960,0 г41 ст — 4 059,0 г42 ст — 4 158,0 г43 ст — 4 257,0 г44 ст — 4 356,0 г45 ст — 4 455,0 г46 ст — 4 554,0 г47 ст — 4 653,0 г48 ст — 4 752,0 г49 ст — 4 851,0 г50 ст — 4 950,0 г51 ст — 5 049,0 г52 ст — 5 148,0 г53 ст — 5 247,0 г54 ст — 5 346,0 г55 ст — 5 445,0 г56 ст — 5 544,0 г57 ст — 5 643,0 г58 ст — 5 742,0 г59 ст — 5 841,0 г60 ст — 5 940,0 г61 ст — 6 039,0 г62 ст — 6 138,0 г63 ст — 6 237,0 г64 ст — 6 336,0 г65 ст — 6 435,0 г66 ст — 6 534,0 г67 ст — 6 633,0 г68 ст — 6 732,0 г69 ст — 6 831,0 г70 ст — 6 930,0 г71 ст — 7 029,0 г72 ст — 7 128,0 г73 ст — 7 227,0 г74 ст — 7 326,0 г75 ст — 7 425,0 г76 ст — 7 524,0 г77 ст — 7 623,0 г78 ст — 7 722,0 г79 ст — 7 821,0 г80 ст — 7 920,0 г81 ст — 8 019,0 г82 ст — 8 118,0 г83 ст — 8 217,0 г84 ст — 8 316,0 г85 ст — 8 415,0 г86 ст — 8 514,0 г87 ст — 8 613,0 г88 ст — 8 712,0 г89 ст — 8 811,0 г90 ст — 8 910,0 г91 ст — 9 009,0 г92 ст — 9 108,0 г93 ст — 9 207,0 г94 ст — 9 306,0 г95 ст — 9 405,0 г96 ст — 9 504,0 г97 ст — 9 603,0 г98 ст — 9 702,0 г99 ст — 9 801,0 г100 ст — 9 900,0 г

Баклажан приготовленный

Баклажан Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

100 кДж

24 ккал

Жиры

0,19г

Насыщенные Жиры

0,034г

Мононенасыщенные Жиры

0,016г

Полиненасыщенные Жиры

0,076г

Углеводы

5,7г

Сахар

2,35г

Клетчатка

3,4г

Белки

1,01г

Натрий

2мг

Холестерин

0мг

Калий

230мг

1%

от РСК*

(24 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (80%)

 

Жиры (6%)

 

Белки (14%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

24

Жир

0,19г

Углев

5,7г

Белк

1,01г

Баклажан (100 г) содержит 24 калорий.
Классификация калорий: 6% жир, 80% углев, 14% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Баклажан:
Похожие типы Овощи:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Баклажан — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

24

Углеводы, г: 

4.5

Баклажаном называют плоды однолетнего травянистого растения семейства Паслёновые, ближайшими родственниками которого являются томаты и картофель. Плод баклажана – крупная ягода, хотя мы привыкли считать баклажан овощем, имеет цилиндрическую, грушевидную, реже круглую форму. Цвет баклажана зависит от сорта, самая привычная окраска – от светло-фиолетовой до тёмно-лиловой, именно благодаря цвету в Южных регионах России баклажаны называют

синенькими.

Называть баклажаны синенькими не совсем верно, так как цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Баклажан имеет плотную, упругую мякоть кремового или светло-жёлтого цвета, семена маленькие, плоские, каплевидные или продолговатые. Обычно семена не вычищают, баклажан полностью используют в пищу. Бытует мнение, что баклажаны перед приготовлением нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. В современных сортах баклажан практически отсутствует горький привкус, поэтому данный метод можно не использовать.

История возникновения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

Калорийность баклажана

Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства баклажана

Баклажан в большом количестве содержит грубое волокно, которое, не перевариваясь, выводится из организма, забирая с собой токсины и ненужные шлаки. В составе баклажана присутствуют антоцианы, вещества, обладающие мощным профилактическим эффектом и защитными свойствами (calorizator). Благодаря наличию калия, баклажан полезен лицам преклонного возраста и всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой. Продукт способствует снижению уровня «плохого» холестерина, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма. Употребление баклажанов рекомендовано при подагре, артритах и атеросклерозе.

Вред баклажана

Баклажан с осторожностью нужно употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, грубая клетчатка может привести к обострению хронических заболеваний, таких как гастрит и язвы. В редких случаях выявляется индивидуальная непереносимость продукта.

Баклажан в похудении

Имея низкую калорийность и высокую питательность, баклажан входит в меню многих диет, например, вегетарианской диеты, диеты Притыкина или диеты по гликемическому индексу. Разумеется, речь идёт о баклажанах, которые готовились без использования масла, отварных, приготовленных на гриле или на пару.

Сорта баклажанов

Баклажаны имеют репутацию капризных растений, для выращивания в открытом грунте баклажану необходима очень высокая температура без резких перепадов. Имеются гибридные сорта баклажанов, которые подходят для парников и теплиц, поэтому вырастить неплохой урожай можно и в Средней полосе. Лучшими сортами являются Алмаз, Чёрный красавец, Марципан, Король Севера, Эпик, Буржуй, Клоринда, Бибо, Есаул. В зависимости от сорта, баклажаны имеют различную форму и окраску, подчас очень необычные. Перезревшие плоды «деревенеют», поэтому баклажаны снимают, не доводя до полной зрелости, чтобы сохранить упругость и сочность плодов.

Выбор и хранение баклажана

Приобретая баклажаны, нужно внимательно осмотреть плоды на предмет отсутствия повреждений, вмятин и тёмных пятен. Баклажан должен иметь плотную, скорее твёрдую, структуру, при надавливании пальцем допустимо небольшое проминание, если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.

Хранить баклажаны лучше всего в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, без упаковки. Свежие баклажаны могут сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 недель.

Баклажан в кулинарии

Использование баклажана в кулинарии – увлекательное занятие, блюд из баклажанов великое множество, можно угодить практически всем, даже гурманам. Баклажаны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и гриле, они прекрасно сочетаются с томатами, чесноком, кинзой, болгарским перцем, грецкими орехами. При жарке следует учитывать тот факт, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому о диетическом жареном блюде можно забыть.

Больше о баклажане смотрите в видео-ролике «Баклажан – родственник помидора и картофеля» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Баклажан — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

25 килокалорий

Баклажан — плод одноименного многолетнего растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур, выращиваемой повсеместно в регионах с теплым климатом. Для использования в кулинарных целях подходят недозревшие плоды, в зависимости от сорта могущие иметь округлую, грушевидную или цилиндрическую форму. Еще одним характерной особенностью баклажана является яркая окраска кожуры (различные оттенки фиолетового цвета), а также гладкая или матовая фактура поверхности.

Калорийность

В 100 граммах баклажана содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав баклажана характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций, магний).

Как готовить и подавать

Перед использованием баклажаны следует промыть под холодной проточной водой, а затем обрезать плодоножку, используя острый нож. Кроме того, рекомендуется вымочить овощ в соленой воде, что позволяет уменьшить горечь в его вкусе. Чистить от кожуры и удалять семена необязательно, поскольку они съедобны. Далее баклажан следует разрезать на мелкие части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда.

Баклажан нашел достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, он употребляется в пищу в тушеном, жареном, вареном, запеченном виде. Он используется при приготовлении огромного количества блюд. В большинстве случаев это гарниры к блюдам из мяса, салаты и холодные закуски.

Как выбирать

Основным фактором выбора баклажана является его внешний вид. Качественные овощи отличаются средними размерами, твердостью, большим весом, а также гладкой ровно окрашенной поверхностью, без каких-либо повреждений на ней. Еще одним фактором выбора является плодоножка. Она должна быть толстой и зеленой, что свидетельствует о свежести баклажана. Кроме того, следует учитывать, что в пищу употребляются недозревшие плоды, отличающиеся окрасом в различные оттенки фиолетового цвета, а также менее горьким, чем у созревших овощей вкусом.

Хранение

В свежем виде баклажаны не отличаются длительными сроками хранения даже при создании оптимальных для этого условий (8-10 градусов по Цельсию при влажности около 90%) — не более 4 недель. Куда лучше сохраняются замороженные овощи. Но перед этим их следует подвергнуть бланшированию — опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду. После этой процедуры баклажаны подсушивают, удаляют плодоножки, разрезают на мелкие части, помещают в герметичную емкость, а только затем замораживают.

Полезные свойства

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить уровень содержания холестерина в крови, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, их отличает один из самых низких среди овощей гликемических индексов, благодаря чему они являются практически идеальным вариантом для организации питания при сахарном диабете. Помимо мякоти полезными свойствами отличается кожура баклажанов. Ее химический состав богат антоцианами, очень сильными антиоксидантами, препятствующими возникновению онкологических заболеваний, нормализующими работу центральной нервной системы, а также оказывающими противовоспалительное, омолаживающее и иммуностимулирующее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Баклажан: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

25

килокалорий

Общая информация

Вода 92,3 г

Энергетическая ценность 25 ккал

Энергия 104 кДж

Белки 0,98 г

Жиры 0,18 г

Неорганические вещества 0,66 г

Углеводы 5,88 г

Клетчатка 3 г

Сахар, всего 3,53 г

Углеводы

Сахароза 0,26 г

Глюкоза (декстроза) 1,58 г

Фруктоза 1,54 г

Минералы

Кальций, Ca 9 мг

Железо, Fe 0,23 мг

Магний, Mg 14 мг

Фосфор, P 24 мг

Калий, K 229 мг

Натрий, Na 2 мг

Цинк, Zn 0,16 мг

Медь, Cu 0,081 мг

Марганец, Mn 0,232 мг

Селен, Se 0,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,2 мг

Тиамин 0,039 мг

Рибофлавин 0,037 мг

Никотиновая кислота 0,649 мг

Пантотеновая кислота 0,281 мг

Витамин B-6 0,084 мг

Фолаты, всего 22 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 22 мкг

Фолиевая кислота, DFE 22 мкг

Холин, всего 6,9 мг

Витамин A, RAE 1 мкг

Каротин, бета- 14 мкг

Витамин A, IU 23 МЕ

Лютеин + зеаксантин 36 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,3 мг

Витамин К (филлохинон) 3,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,034 г

16:0 0,025 г

18:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,016 г

16:1 недифференцированно 0,002 г

18:1 недифференцированно 0,014 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,076 г

18:2 недифференцировано 0,063 г

18:3 недифференцированно 0,013 г

Фитостеролы 7 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,009 г

Треонин 0,037 г

Изолейцин 0,045 г

Лейцин 0,064 г

Лизин 0,047 г

Метионин 0,011 г

Цистин 0,006 г

Фенилаланин 0,043 г

Тирозин 0,027 г

Валин 0,053 г

Аргинин 0,057 г

Гистидин 0,023 г

Аланин 0,051 г

Аспарагиновая кислота 0,164 г

Глутаминовая кислота 0,186 г

Глицин 0,041 г

Пролин 0,043 г

Серин 0,042 г

Пищевая ценность баклажанов, сколько калорий какие витамины

Баклажан, или Паслён тёмноплодный  — вид многолетних травянистых растений рода Паслён , овощная культура. Известен также под названием бадриджан (редко бубриджан), а в южных районах России баклажаны называют синенькими.В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые начали окультуривать баклажан уже более1500 лет назад именно в техкраях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX в. Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма.

Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму благодаря минералам, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

В плодах фиолетового цвета много меди, железа, кобальта, марганца – эти минералы улучшают кроветворение и состав крови, оказывая благоприятное воздействие на работу селезёнки и костного мозга. Поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина.

Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника, а также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому они полезны и при хронических заболеваниях почек.

Пищевая ценность баклажанов
На 100г.продукта:
Калорийность:24 кКал.Белки:1,2 гр.Жиры:0,1 гр.Углеводы:4,5 гр.
Пищевые волокна:2,5 гр.Органические кислоты:0,2 гр.Вода:91 гр.
Моно- и дисахариды:3,6 гр.Крахмал:0,9 гр.Зола0,5 гр.

Какие витамины в баклажанах?
На 100 г продукта:
Витамин PP:0,6 мг.Бэта-каротин:0,02 мг.Бэта-каротин:0,02 мг.
Витамин A (РЭ):3 мкг.Витамин B1 (тиамин):0,04 мг.Витамин B2 (рибофлавин):0,05 мг.Витамин B6 (пиридоксин):0,2 мг.Витамин B9 (фолиевая):18,5 мкг.Витамин C:5 мг.Витамин E (ТЭ):0,1 мг.Витамин PP (Ниациновый эквивалент):0,8 мг.

Смотрите также:
  • Пищевая ценность картофеля
  • Пищевая ценность тыквы
  • Пищевая ценность редьки
  • Пищевая ценность кабачков
  • Пищевая ценность бобов
  • Пищевая ценность гороха
  • Баклажан / Пищевая ценность

    Плоды баклажана имеют главным образом пищевое значение и являются среди овощей одним из основных видов сырья для консервной промышленности. В пишу используют недозрелые плоды, развившиеся в стадии технической спелости, в возрасте 25—20 суток, когда семена баклажана  еще мелкие и не затвердели.

    Если вы зайдете летом в гости в украинскую или молдавскую семью — среди прочих блюд вам обязательно подадут на стол икру из баклажанов. А если вы приедете в Узбекистан или Турцию, наверняка угостят пловом с баклажанами. В Средней Азии, на Северном Кавказе и Закавказье баклажан является одним из основных видов овощных растений, плоды которого употребляются в пищу в большом количестве.

    Плоды баклажана ценятся за высокие вкусовые и пищевые качества и являются очень полезным продуктом. Перезревшие и затвердевшие плоды употреблять нельзя. Перезревшие становятся желтыми, бурыми, поверхность их может быть блестящая и матовая. В виде заготовок недозрелые плоды хорошо сохраняют свои пищевые и целебные свойства, поэтому являются ценным овощным сырьем для консервной промышленности. Многие гурманы ценят баклажаны за их необычные вкусовые качества. В сыром виде по своему запаху они напоминают грибы, а в жареном — телятину. Горькие на вкус и пережаренные баклажаны для еды не пригодны. Для того чтобы ушел горьковатый вкус, свежие баклажаны моют, нарезают кружочками и кладут в подсоленную воду на 20—30 мин. После этого воду сливают и готовят то или иное блюдо.

    Горький вкус баклажанам придает гликозид мелонген (соланин). К сожалению, некоторые сорта дают плоды с горчинкой. Кроме того, при недостаточном поливе во время жаркой и сухой погоды горечь в плодах усиливается, мякоть грубеет, плоды приобретают буровато-желтую и серовато-зеленую окраску и становятся непригодными в пищу.

    Мякоть плода баклажана зеленовато-желтого цвета, сама по себе почти безвкусна, но приготовленная с перцами или другими овощами она приобретает неповторимый вкус и становится очень аппетитной. Едят баклажаны свежими в салатах и после термической обработки — жареными, вареными, печеными и тушеными, а впрок их солят, маринуют, сушат, готовят знаменитую икру баклажанную и соте. Известный писатель В. Катаев в книге «Волны Черного моря» написал: «Баклажаны… Это лучшая еда в мире, пища богов!»

    Используемые в пищу плоды должны удовлетворять таким требованиям: иметь свежий, здоровый вид, быть плотными, неперезрелыми, не поврежденными вредителями и болезнями, без механических повреждений и солнечных ожогов, интенсивной темно-фиолетовой окраски. Мякоть должна быть упругой, плотной, без горечи, без постороннего вкуса и запаха, с недоразвитыми семенами белого цвета.

    В настоящее время, когда химический состав баклажанов хорошо изучен, можно утверждать, что они весьма полезны для организма человека. Плоды содержат 6—13,5% сухого вещества, 2,2—4,6% Сахаров, причем преобладающим является глюкоза, обнаружена также фруктоза и сахароза. По мере созревания плодов количество сахара в них увеличивается. Содержащиеся в этом овоще пектиновые вещества (0,5%) обладают бактерицидными свойствами. В плодах содержится 0,6—1,4% белка, 1 — 2% клетчатки, 0,1—0,4% жира, 0,4—0,7% зольных веществ. Наличие в них дубильных (200 мг/100 г) и экстрактивных (4%) веществ придают им специфический вкус.

    Баклажаны — богатый источник калия (226—238 мг/100 г), имеются в нем минеральные соли натрия (6 мг), кальция, фосфора, железа, марганца, меди, алюминия, бора, йода, кобальта, молибдена. Плоды содержат небольшое количество витаминов С (2,5—19 мг/100 г), В, (0,04 мг), В2 (0,05 мг), РР (0,6 мг), каротин (0,02 мг), рутин, свободные органические кислоты, лимонную, яблочную (0,2— 0,5%), фолиевую кислоту (16—20 мг).

    Баклажаны — хороший диетический продукт, характеризующийся низкой (100 кДж) калорийностью, но выше, чем у томатов и огурцов. Обладают высокими биологическими свойствами.

  • Польза для здоровья и информация о питании

    Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ. Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

    Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

    Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.


    Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

    Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине. Он также содержит другие витамины и минералы.

    Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

    Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах.Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

    Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, включая насунин, лютеин и зеаксантин.

    Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

    Здоровье сердца

    Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

    Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

    Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

    В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

    Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

    Холестерин в крови

    Баклажан содержит клетчатку, что может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажанов весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

    Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

    Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

    Рак

    Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

    Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

    Как диета влияет на риск рака груди?

    Когнитивная функция

    Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

    Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

    Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

    Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

    Контроль веса

    Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

    Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

    Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

    Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

    Здоровье глаз

    Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

    Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

    Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

    В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

    Питательные вещества Количество в 1 чашке кубиков баклажанов Суточные потребности взрослых
    Энергия (килокалории) 33.6 1,000–3,000
    Углеводы (г) 8,29, из которых 3,04 — сахар 130
    Волокно (г) 2,4 22,4–33,6
    Магний (мг) 10,6 310–420
    Фосфор (мг) 14,4 700–1250
    Калий (мг) 117 4,700
    Фолат 13.4 400
    Холин (мг) 8,93 400–550
    Бета-каротин (мкг) 21,1 Нет данных

    Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

    Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

    При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

    Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

    Для этого:

    • нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
    • посыпьте их солью
    • Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
    • жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

    Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

    Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

    Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

    Попробуйте следующие рецепты:

    Другие способы есть баклажаны

    Найдите еще несколько идей ниже.

    Корочка пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

    Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

    Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их. Подавайте их отдельно или в бургере.

    Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

    Топпинг из баклажанов для макаронных изделий : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте или обжарьте их и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

    Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

    Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

    Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

    Maghluba : Это перевернутое блюдо из риса с курицей и баклажанами.

    Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

    Насунин и абсорбция железа

    Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

    Между тем, люди с низким уровнем железа не должны потреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

    Отравление соланином

    Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

    Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

    Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление его в небольших или умеренных количествах вряд ли окажет значительное влияние.

    Аллергия на баклажаны

    В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

    Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

    Узнайте больше об анафилаксии.

    Оксалаты и камни в почках

    Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

    Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

    Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

    Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

    Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

    Прочтите статью на испанском языке.

    Польза для здоровья и информация о питании

    Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ.Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

    Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

    Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.


    Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

    Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине.Он также содержит другие витамины и минералы.

    Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

    Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах. Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

    Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, включая насунин, лютеин и зеаксантин.

    Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

    Здоровье сердца

    Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

    Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

    Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

    В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

    Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

    Холестерин в крови

    Баклажан содержит клетчатку, что может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажанов весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

    Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

    Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

    Рак

    Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

    Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

    Как диета влияет на риск рака груди?

    Когнитивная функция

    Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

    Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

    Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

    Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

    Контроль веса

    Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

    Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

    Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

    Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

    Здоровье глаз

    Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

    Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

    Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

    В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

    Питательные вещества Количество в 1 чашке кубиков баклажанов Суточные потребности взрослых
    Энергия (килокалории) 33.6 1,000–3,000
    Углеводы (г) 8,29, из которых 3,04 — сахар 130
    Волокно (г) 2,4 22,4–33,6
    Магний (мг) 10,6 310–420
    Фосфор (мг) 14,4 700–1250
    Калий (мг) 117 4,700
    Фолат 13.4 400
    Холин (мг) 8,93 400–550
    Бета-каротин (мкг) 21,1 Нет данных

    Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

    Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

    При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

    Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

    Для этого:

    • нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
    • посыпьте их солью
    • Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
    • жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

    Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

    Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

    Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

    Попробуйте следующие рецепты:

    Другие способы есть баклажаны

    Найдите еще несколько идей ниже.

    Корочка пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

    Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

    Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их. Подавайте их отдельно или в бургере.

    Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

    Топпинг из баклажанов для макаронных изделий : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте или обжарьте их и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

    Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

    Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

    Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

    Maghluba : Это перевернутое блюдо из риса с курицей и баклажанами.

    Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

    Насунин и абсорбция железа

    Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

    Между тем, люди с низким уровнем железа не должны потреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

    Отравление соланином

    Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

    Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

    Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление его в небольших или умеренных количествах вряд ли окажет значительное влияние.

    Аллергия на баклажаны

    В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

    Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

    Узнайте больше об анафилаксии.

    Оксалаты и камни в почках

    Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

    Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

    Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

    Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

    Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

    Прочтите статью на испанском языке.

    Питание, польза, риски, подготовка и хранение

    Глянцевый фиолетовый баклажан каплевидной формы, возможно, единственный, который вы знаете, но этот универсальный овощ бывает самых разных цветов и форм.Копните немного глубже на местном фермерском рынке, и вы, вероятно, найдете овальные, длинные и тонкие баклажаны в форме дыни с белой, зеленой, розовой, оранжевой и даже полосатой кожицей.

    Когда вы разрежете одну, вы обнаружите мясистую белую мякоть, возможно, с оттенком зеленого или желтого, усеянную небольшими гроздьями бежевых семян. Если внутренняя часть потемнела, возможно, баклажаны испортились.

    Баклажан — это пасленовый овощ, такой же как картофель, помидоры и перец. Родом из Индии и Азии, где до сих пор растет в дикой природе.Баклажаны попали в Европу вместе с Исламской империей в 7-8 веках.

    Историки считают, что термин «баклажан» был придуман британцами во время оккупации Индии. Другие названия для него — баклажан и баклажан.

    Баклажаны имеют богатую мясистую внутреннюю часть, которая приобретает кремообразную консистенцию при приготовлении. Плотная текстура делает его отличным заменителем мяса.

    Продолжение

    Баклажан бывает следующих сортов:

    • Темный или классический — знакомая форма баклажана с блестящей фиолетовой кожицей
    • Epic — каплевидный с фиолетово-черной кожицей
    • Черный колокольчик — грушевидный с глянцевая черная кожа
    • Ghostbuster — длинный, белый, овальный
    • Ichiban — длинный, тонкий, фиолетовый
    • Slim Jim — тонкий, ярко-фиолетовый
    • Пасхальное яйцо — маленькое, овальное, белого, оранжевого, желтого цвета, или зеленый

    Питательных веществ на порцию

    A 3.В 100-граммовой порции баклажанов содержится:

    • Калорийность: 25
    • Белок: 1 грамм
    • Жир: 0,2 грамма
    • Углеводы: 6 грамм
    • Клетчатка: 3 грамма

    В порции также есть такие витамины, как:

    Вы получите эти минералы в одной порции:

    Польза для здоровья

    Баклажан был ингредиентом в традиционной медицине на протяжении тысяч лет. В древнеиндийской системе аюрведической медицины практикующие использовали белый баклажан для лечения диабета, а корни — для облегчения астмы.

    Хотя баклажан не самый питательный овощ, он дает приличный запас калия и клетчатки. И всего 25 калорий и менее 1 грамма жира на порцию, это довольно безопасный продукт, если вы не замачиваете его в масле.

    Продолжение

    Баклажан содержит антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Он также богат натуральными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше обрабатывать сахар, если у вас диабет.

    Ранние лабораторные исследования клеток показали, что баклажан защищает от типа повреждения ДНК, которое приводит к раку. Но исследователям все еще необходимо подтвердить это преимущество на людях.

    Есть ли риски?

    Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат химический соланин, который, по утверждениям некоторых людей, усиливает воспаление и усугубляет такие заболевания, как артрит. Нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы артрита. Но если вы заметили, что боль в суставах усиливается после того, как вы съели баклажаны, избегайте этого.

    Редко у людей бывает аллергия на баклажаны. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос.

    Как подготовить и хранить баклажаны

    Перед приготовлением баклажанов вымойте их и отрежьте оба конца. Кожу можно есть, но вы можете удалить ее, если сочтете, что она слишком вязкая.

    Продолжение

    Баклажаны от природы немного горькие. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Соль немного приглушит горечь.Это также предотвратит впитывание баклажаном слишком большого количества масла и его жирность во время приготовления. Перед приготовлением смойте соль.

    Баклажаны можно жарить, запекать, готовить на пару или тушить. В нарезанном виде он станет хорошей добавкой к карри и супам. И, конечно же, любимый рецепт — пармезан из баклажанов, но учтите, что обваливание баклажанов в панировочных сухарях и обжаривание в масле добавит калорий и жира. Чтобы приготовить более легкий вариант, запекайте баклажаны, а не обжаривайте их.

    Продолжение

    Чтобы испечь целый баклажан, сначала проткните кожуру вилкой, как запеченный картофель.Примерно через 30 минут в духовке вы можете вычерпать внутренности и начинить баклажаны или размять мякоть в суп, тушеное мясо или соус.

    Не режьте баклажан, пока не будете готовы его приготовить. Эти овощи быстро портятся. Вместо этого положите его в холодильник, где вы сможете безопасно хранить до недели.

    7 удивительных преимуществ употребления баклажанов для здоровья

    Не секрет, что благодаря широкому выбору сортов баклажанов они являются идеальным дополнением практически к любому блюду.Интересно, что баклажаны по текстуре похожи на томаты, что делает их идеальными для супов, тушеных блюд и даже для барбекю!

    Вы можете быть удивлены, узнав, что этот восхитительный фрукт не только полон вкуса, но и обладает огромной пользой для здоровья. Вот 7 удивительных преимуществ , которые вы получите, если включите баклажаны в свой обычный рацион.

    1. БОЛЬШОЙ ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ

    Содержание витаминов и минералов в баклажанах очень велико.Они являются отличным источником витамина C, витамина K, витамина B6, тиамина, ниацина, магния, марганца, фосфора, меди, клетчатки, фолиевой кислоты, калия и многого другого!

    2. ПОМОГАЕТ С ПИЩЕВАРЕНИЕМ

    Высокое содержание клетчатки в баклажанах, которое является важным элементом сбалансированного питания, является отличным способом улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта. Это означает, что, когда вам нужно идти, регулярно ешьте баклажаны, чтобы все прошло гладко!

    3.УЛУЧШАЕТ ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА

    Клетчатка в баклажанах не только способствует процессу пищеварения, но и улучшает здоровье сердца! Это связано с тем, что клетчатка снижает количество холестерина, поглощаемого вашим организмом, связывая его с желчью пищеварительной системы, так что ваше тело естественным образом избавляется от него.

    4. ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАК

    Антиоксиданты — одно из лучших средств защиты человеческого организма от таких заболеваний, как рак, а также многих других потенциальных инфекций.Одно из многих преимуществ употребления баклажанов в том, что вы также потребляете натуральный антиоксидант марганец. Наличие в организме высокого уровня антиоксидантов, таких как марганец, поможет обеспечить защиту ваших органов.

    5. УЛУЧШАЕТ ЗДОРОВЬЕ КОСТЕЙ

    Уникальный цвет баклажана полезнее, чем просто быть красивым. Натуральные растительные соединения, которые создают эту окраску, на самом деле связаны с уменьшением остеопороза, укреплением костей и даже увеличением плотности костей.Кроме того, железо и кальций, содержащиеся в баклажанах, имеют решающее значение для улучшения и сохранения общего здоровья костей.

    6. ПРЕДОТВРАЩАЕТ АНЕМИЮ

    Недостаточное количество железа в вашем рационе может быть очень опасным для вашего здоровья. В некоторых случаях дефицит железа может привести к анемии, которая характеризуется общим чувством усталости и слабости, вызванным нехваткой здоровых эритроцитов для переноса кислорода по всему телу. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа, таких как баклажаны, может помочь в борьбе с такими заболеваниями, как анемия.

    7. ПОВЫШАЕТ ФУНКЦИЮ МОЗГА

    Баклажаны богаты природными химическими веществами, называемыми фитонутриентами, которые, как известно, улучшают психическое здоровье. Это преимущество является результатом усиленного кровотока по всему телу и в мозг. Доставляя больше крови в мозг, фитонутриенты помогают улучшить память, стимулируя развитие нервных путей.

    Пищевая ценность баклажанов и их польза для здоровья

    Баклажаны ( Solanum melongena) — очень популярный и универсальный ингредиент в самых разных кухнях.Считается, что этот овощ возник в Индии. В Южной Африке и некоторых частях Азии баклажаны называют «бринджалом». В Великобритании и Ирландии их называют «баклажаны».

    Баклажаны относятся к семейству Solanaceae , также известному как пасленовые. Другие распространенные пасленовые — помидоры, перец и картофель. Хотя эти овощи богаты питательными веществами, некоторые люди избегают их, потому что они могут вызвать воспаление, особенно у людей с определенными типами воспалительных состояний, такими как артрит или псориаз.

    Пищевая ценность баклажанов

    Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (82 г) сырых кубиков баклажанов.

    • Калорий : 20,5
    • Жир : 0,1 г
    • Натрий : 1,6 мг
    • Углеводы : 4,8 г
    • Волокно : 2,4 г
    • Сахар : 2.9g
    • Белок : 0,8 г

    Углеводы

    Одна чашка сырых баклажанов содержит 20,5 калорий и 4,8 грамма углеводов, примерно половина из которых приходится на клетчатку (2,4 грамма). В баклажанах также содержится почти 3 грамма естественных сахаров.

    Баклажаны — это пища с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка баклажана оценивается в 1 на одну порцию.

    Жиры

    Баклажаны почти полностью обезжирены.

    Белок

    В одной порции баклажанов меньше 1 грамма белка.

    Витамины и минералы

    Баклажан не является значительным источником большинства витаминов и минералов. Однако овощ содержит марганец (10% от суточной нормы) и небольшое количество калия, витамина K, витамина C, витамина B6, ниацина, меди и магния.

    Польза для здоровья

    Люди, которые регулярно потребляют баклажаны, могут получить определенную пользу для здоровья от содержащихся в них питательных веществ, таких как клетчатка, фитонутриенты и антоцианы.

    Здоровые кости

    Баклажаны — хороший источник марганца, минерала, необходимого для выполнения ряда функций человеческого тела, включая процессы, поддерживающие здоровье костей.

    Марганец взаимодействует с другими питательными веществами, такими как кальций и витамин D, для поддержания здоровья костей. Исследователи точно не знают, сколько марганца играет роль, но исследования на животных показали, что дефицит марганца может ухудшить формирование костей и снизить минеральную плотность костей. С другой стороны, добавка марганца может увеличить как минеральную плотность костей, так и их формирование.Взаимодействие с другими людьми

    Снижено повреждение клеток

    Баклажаны содержат довольно большое количество различных типов фитонутриентов, особенно насунина и хлорогеновой кислоты, которые могут помочь защитить наши клетки от повреждений и снизить риск сердечных заболеваний.

    Также кожица баклажанов содержит антоцианы, которые придают им фиолетовый оттенок. Было показано, что антоцианы обладают антиоксидантной способностью, борясь с окислительным стрессом. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с антоцианами также может помочь предотвратить такие заболевания, как сердечно-сосудистые заболевания и рак, и помочь в поддержании здоровья.Взаимодействие с другими людьми

    Здоровое пищеварение

    Клетчатка в баклажанах может помочь вам сохранить здоровье пищеварительной системы. Клетчатка — это неперевариваемая часть углеводов. Он помогает регулировать работу кишечника, регулируя прием пищи, пищеварение, всасывание и метаболизм.

    Большинству взрослых необходимо ежедневно потреблять от 25 до 38 граммов клетчатки. Одна чашка сырых баклажанов обеспечивает около 10% вашей дневной потребности в клетчатке.

    Снижение риска заболеваний

    Исследования показали, что у людей, которые придерживаются диеты, богатой клетчаткой, меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний.Другое исследование связывало более высокое потребление клетчатки со снижением риска диабета и некоторых видов рака.

    Растительные диеты все чаще ассоциируются с улучшением здоровья и снижением риска хронических заболеваний, таких как высокое кровяное давление, диабет, сердечно-сосудистые заболевания или ожирение. Одним из преимуществ баклажана является то, что он может иметь мясной вкус и текстуры, поэтому многие люди используют его в качестве заменителя мяса в рецептах на растительной основе (хотя, в отличие от мяса, он не содержит много белка).

    Поддержание здорового веса

    Растительные диеты и диеты, богатые клетчаткой, связаны с поддержанием здорового веса и снижением риска ожирения. Исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, обычно имеют более здоровый вес.

    Эпидемиологические и клинические исследования также показали, что потребление пищевых волокон обратно пропорционально метаболическим состояниям, таким как ожирение и диабет 2 типа.

    Аллергия

    По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на продукты из паслена, такие как баклажаны, встречается редко.Но если у вас аллергия на один паслен, у вас может возникнуть аллергическая реакция на другие.

    Если вы подозреваете аллергию на баклажаны, обратитесь за персональной консультацией к квалифицированному врачу.

    Побочные эффекты

    Некоторые люди избегают пасленовых, таких как баклажаны, чтобы уменьшить воспаление в организме. Фактически, широко используемая противовоспалительная диета исключает пасленовые и другие продукты, включая пшеницу, кукурузу, сою, молочные продукты, цитрусовые и многие другие продукты.Те, у кого есть воспалительные заболевания, такие как псориаз, ревматоидный артрит, аллергия, астма или аутоиммунные заболевания, могут попробовать эту диету, чтобы контролировать свое состояние. Диета была изучена с неоднозначными результатами.

    В исследовании, посвященном изучению влияния диеты AI на людей с диабетом 2 типа, исследователи пришли к выводу, что противовоспалительная диета не влияет на маркеры воспаления больше, чем контрольная диета. Но авторы исследования, изучающего версию AI Было установлено, что диета для людей с воспалительными заболеваниями кишечника может улучшить симптомы и воспаление.Однако эти исследователи предположили, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять преимущества.

    Сорта

    Баклажаны бывают разных форм и размеров. Большинство баклажанов, которые вы видите в продуктовом магазине, представляют собой баклажаны-глобусы (также называемые американскими баклажанами). Обычно они самые недорогие, и их легко найти.

    Итальянские баклажаны похожи на американские, но меньше по размеру. Японские баклажаны того же цвета, что и итальянские и американские баклажаны, но меньше, чем эти разновидности.Китайские баклажаны похожи на японские, но обычно имеют более светлый цвет. Индийские баклажаны часто называют детскими баклажанами из-за их крошечного шарообразного вида.

    Другие виды баклажанов включают баклажаны с граффити, маленькие зеленые баклажаны, белые баклажаны, тайские баклажаны и сказочные баклажаны.

    Когда это лучше

    Баклажаны можно купить в течение всего года в большинстве продуктовых магазинов (особенно в обычных глобусах). Пик сезона приходится на конец лета — начало осени.

    Покупая баклажан, выбирайте баклажан тяжелого для своего размера. Баклажан должен выглядеть пухлым, с гладкой блестящей кожицей. Избегайте баклажанов с пятнами.

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Храните баклажаны целиком в холодильнике. Храните его в пакете для продуктов и помещайте в корзину для овощей на 7-10 дней. После разрезания баклажан начинает быстро портиться, поэтому не нарезайте его, пока не будете готовы готовить с ним.

    Вы можете заморозить баклажаны как в вареном, так и в сыром виде.Если продукт завернут в герметичный пакет для заморозки, он должен оставаться в морозильной камере до 12 месяцев.

    Как подготовить

    Некоторые люди едят баклажаны с кожицей, а некоторые предпочитают снимать кожицу, прежде чем использовать их в рецептах. Это личное предпочтение, но кожица может быть жесткой, особенно на больших баклажанах. Если вы выбрали баклажаны без кожицы, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу перед нарезкой или кубиками.

    Многие люди также солят баклажаны перед приготовлением с ними.Баклажаны могут стать мокрыми, если их не посолить перед приготовлением. Это потому, что они заполнены ячейками, содержащими воду. Тепло вытягивает воздух из карманов, и если баклажаны не были солеными, масло может просочиться в карманы, сделав их мокрыми. Небольшое количество соли может вытягивать воду из ячеек, что приводит к разрушению воздушных карманов.

    Некоторые также говорят, что соление баклажанов убирает часть горечи, но это еще одно личное предпочтение. Японские и китайские баклажаны менее горькие и не нуждаются в солении для придания вкуса.

    Баклажаны можно панировать и жарить, жарить, начинять и запекать, жарить на гриле или нарезать кубиками и добавлять в пикантные рецепты, чтобы придать им аромат и текстуру. Есть бесчисленное множество способов использовать этот универсальный и почти надежный овощ. Пережарить баклажан практически невозможно, но недоварка приведет к жевательной, а иногда и горькой пище.

    Рецепты

    Полезные рецепты из баклажанов, которые стоит попробовать

    Рецепт и питание из баклажанов | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

    Краткий обзор

    Баклажан — это пасленовый овощ, который входит в сезон в летние месяцы.Помимо зеленой верхушки, съедобен весь баклажан: его пурпурная кожица, белая мякоть и крошечные семена внутри. Баклажан содержит белок, клетчатку и широкий спектр витаминов и минералов, а также некоторые антиоксиданты. Баклажаны перед едой следует приготовить. Попробуйте его жареный, приготовленный на гриле или как вегетарианский заменитель в обычных мясных блюдах.

    Обзор

    Баклажан — разновидность паслена. Лучше всего его использовать в летние месяцы, когда риск заморозков миновал, или круглый год в тропическом и субтропическом климате.

    Идентификация

    Обычные разновидности баклажанов имеют овальную и / или удлиненную форму, с пурпурно-черным оттенком. Кожура тонкая, плотная, гладкая и блестящая. Внутренняя мякоть белая, испещренная крошечными семенами.

    Globe и Black Beauty — популярные сорта, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах. Оба эти баклажана темно-фиолетового цвета. Но существует также ряд различных видов разных оттенков, форм и цветов. Летом и ранней осенью эти менее распространенные сорта можно купить на фермерских рынках.

    Информация о питании

    Один баклажан (примерно 1–1 фунт) содержит около 137 калорий, 5,37 г белка, 0,99 г жира, 32,22 г углеводов, 16,4 г клетчатки и 19,34 г сахара.

    Баклажан содержит смесь витаминов, включая витамин А, витамины группы В, фолиевую кислоту и витамин С, а также минералы, включая калий, магний и кальций. Кроме того, баклажаны содержат некоторые антиоксиданты: хлорогеновую кислоту и насунин (который содержится в кожуре баклажана).

    Выбор

    Ищите баклажаны яркого цвета и блестящего блеска.Они должны слегка поддаваться при сжатии, но не казаться эластичными или мягкими. У большинства баклажанов все еще должна быть плотная зеленая верхушка.

    Несколько морщин на коже могут просто означать, что баклажаны спелые, но избегайте баклажанов со значительными синяками, порезами или повреждениями кожи.

    Хранилище

    В идеале, употребляйте баклажаны в течение 1–3 дней с момента покупки. В это время его можно хранить при комнатной температуре в темном прохладном месте. Если вы предпочитаете хранить баклажаны в холодильнике, его можно хранить до 5 дней, в зависимости от свежести.Не запечатывайте его в полиэтиленовом пакете.

    Препарат

    Баклажаны лучше всего готовить. В сыром виде он может иметь горький вкус, но при приготовлении он приобретает богатый пикантный вкус. (По этой причине его часто используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах). Маленькие семена внутри баклажана и тонкая кожица съедобны.

    Чтобы подготовить баклажан к приготовлению, вы можете очистить его от кожуры или надрезать (сделайте тонкие неглубокие надрезы ножом в коже).

    Чтобы разрезать баклажан, сначала срежьте его зеленую верхушку.Нарежьте баклажаны в зависимости от ваших предпочтений в приготовлении: кубики отлично подходят для соте, ломтики — для запекания, а вертикальные ломтики (нарежьте баклажаны полудюймовыми ломтиками сверху вниз) — для жарки на гриле.

    Вы можете посолить баклажаны перед приготовлением, чтобы избавиться от лишней влаги. Это особенно полезно при жарке баклажанов. Для этого нарежьте баклажан по своему вкусу, а затем обильно посыпьте кусочки солью. Дайте им постоять около часа, в течение которого вы увидите, как появляются капли воды.Смойте с баклажанов соль и тщательно просушите.

    Независимо от способа приготовления, баклажаны лучше всего тщательно приготовить. Более длительное приготовление позволит получить кремовую консистенцию и ослабить горький вкус.

    Примечание: Во всем мире популярны блюда из баклажанов: рататуй во Франции; пармезан из баклажанов в Италии; баба ганудж; в арабских регионах; жареные во фритюре с тахиной в Израиле; мусака в Греции. Это частое дополнение к карри в Индии и Юго-Восточной Азии, а также в жаркое в Китае.Летом жареные баклажаны — отличное дополнение к американскому барбекю.

    Рецепт: жареные баклажаны с острым имбирем, чесноком и мисо винегретом

    Сделайте этот рецепт, чтобы полюбить баклажаны. Текстура и аромат ингредиентов вместе создают восхитительно вкусное блюдо.

    Состав

    Японские баклажаны, нарезанные продольно
    2
    красный лук, нарезанный кружочками диаметром 1 см
    3
    зеленый лук
    3
    соль
    1 чайная ложка
    оливковое масло первого холодного отжима
    1 столовая ложка
    блондинка мисо
    1 чайная ложка
    соевый соус
    1 чайная ложка
    рисовый уксус
    1 столовая ложка
    красный палец чили, крупно нарезанный
    1
    имбирь, тертый
    1 дюйм шт.
    чеснок дробленый
    1 зубчик

    Проезд

    Время подготовки: 25 минут Время готовки: 10 минут Урожайность: 4 стороны

    Положите масло, перец чили и имбирь в небольшую сковороду и готовьте на слабом огне, пока чеснок не начнет поджариваться по краям.

    Добавьте в сковороду мисо, уксус и сою. Готовьте еще минуту. Снимите кастрюлю с огня.

    В блендере или ступке с пестиком взбейте, пока не смешаете, но все равно не получится.

    Включите гриль или барбекю на средний или сильный огонь. Нарежьте баклажан вдоль, надрежьте половину мякоти маленьким ножом и приправьте солью. Нарежьте красный лук и один из зеленых луковиц. Отложите в сторону.

    В большой миске перемешайте баклажаны с половиной винегрета.Жарьте на гриле баклажаны и красный лук, пока они не станут хорошо обугленными и полностью приготовленными (примерно 10 минут для баклажанов и 4 минуты для лука). В последнюю минуту добавьте весь зеленый лук, чтобы он завял и обугливался.

    Для подачи выложите баклажаны и лук на тарелку, сбрызните оставшимся винегретом и украсьте оставшимся нарезанным зеленым луком.

    Храните остатки еды в холодильнике.

    Наслаждайтесь.

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

    Связанные продукты

    9 удивительных преимуществ питания из баклажанов

    Баклажаны — это фрукты, родом из индийского субконтинента, а теперь их можно найти во всем мире в различных кухнях.Хотя его часто считают овощем, на самом деле это фрукт. Он также известен как бринджал, мелонген, баклажан и морская тыква. Эти пурпурные или черные глянцевые плоды могут вырастать более чем на 30 см в длину у диких сортов, хотя обычно они значительно меньше.

    Баклажаны обладают рядом преимуществ для здоровья, включая способность укреплять кости, уменьшать симптомы анемии и улучшать познавательные способности. Баклажаны также полезны для похудания, лечения диабета, улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и пищеварительной системы.

    Что такое баклажаны?

    Есть много разновидностей баклажанов, которые используются во всем мире, и они по-разному входят в состав различных кухонь. Хотя технически это фрукты, баклажаны в Индии называют «королем овощей». Это один из самых популярных, универсальных и функциональных продуктов индийской кухни. По консистенции и плотности они имеют консистенцию томата. Они идеальны сами по себе или добавляются в рагу и карри. Таким образом, баклажаны — это не только вкусное дополнение к любому блюду, но и полезное дополнение к любому рациону.

    Нажмите здесь, чтобы научиться готовить баклажаны!

    Свежие органические баклажаны Фото предоставлено Shutterstock

    Пищевая ценность баклажанов

    Прекрасная польза для здоровья баклажанов в первую очередь обусловлена ​​их содержанием витаминов, минералов и питательных веществ. Согласно Министерству сельского хозяйства США, баклажаны имеют высокое содержание воды, почти не содержат холестерина и жира и являются источником витамина С, витамина К, магния, фосфора, меди, пищевых волокон, фолиевой кислоты, калия и марганца. [1]

    Пищевая ценность


    Баклажан, сырой

    Размер порции: 100 г 1 чашка кубиков (82 г) 1 очищенный баклажан (выход 1-1 / 4 фунта) (458 г) 1 неочищенный баклажан (примерно 1–1 / 4 фунта) (548 г)
    Питательное вещество Значение
    Вода [г] 92,3
    Энергия 25
    Энергия [кДж] 104
    Белок [г] 0.98
    Общий липид (жир) [г] 0,18
    Зола [г] 0,66
    Углеводы, по разнице [г] 5,88
    Клетчатка, общая диетическая [ г] 3
    Сахаров, всего, включая NLEA [г] 3,53
    Сахароза [г] 0,26
    Глюкоза (декстроза) [г] 1,58
    Фруктоза [g] 1.54
    Кальций, Ca [мг] 9
    Железо, Fe [мг] 0,23
    Магний, Mg [мг] 14
    Фосфор, P [мг] 24
    Калий, K [мг] 229
    Натрий, Na [мг] 2
    Цинк, Zn [мг] 0,16
    Медь, Cu [ мг] 0,08
    Марганец, Mn [мг] 0.23
    Селен, Se [мкг] 0,3
    Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг] 2,2
    Тиамин [мг] 0,04
    Рибофлавин [мг] 0,04
    Ниацин [мг] 0,65
    Пантотеновая кислота [мг] 0,28
    Витамин B-6 [мг] 0,08
    Фолат, всего [мкг] 22
    Пищевой фолат [мкг] 22
    Фолат, DFE [мкг] 22
    Холин, общий [мг] 6.9
    Витамин A, RAE [мкг] 1
    Каротин, бета [мкг] 14
    Витамин A, МЕ [МЕ] 23
    Лютеин + зеаксантин [ мкг] 36
    Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0,3
    Витамин K (филлохинон) [мкг] 3,5
    Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,03
    16: 0 [г] 0.03
    18: 0 [г] 0,01
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,02
    16: 1 [г] 0
    18: 1 [ г] 0,01
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,08
    18: 2 [г] 0,06
    18: 3 [г] 0,01
    Фитостерины [мг] 7
    Триптофан [г] 0.01
    Треонин [г] 0,04
    Изолейцин [г] 0,05
    Лейцин [г] 0,06
    Лизин [г] 0,05
    Метион [г] 0,01
    Цистин [г] 0,01
    Фенилаланин [г] 0,04
    Тирозин [г] 0,03
    Валин [г] 0 .05
    Аргинин [г] 0,06
    Гистидин [г] 0,02
    Аланин [г] 0,05
    Аспарагиновая кислота [г] 0,16
    Глутаминовая кислота [г] 0,19
    Глицин [г] 0,04
    Пролин [г] 0,04
    Серин [г] 0,04
    Источники включают: USDA [2]

    Способы употребления баклажанов

    1. Выпечка — Нарежьте баклажаны полосками и запекайте их или нарежьте круглой формой, добавьте панировочные сухари, а затем запекайте их для приготовления хрустящий вкус.
    2. Пюре в соус — Зачерпните приготовленный баклажан и легко разомните его или превратите в пюре в соус. Он имеет густую кремовую консистенцию с дымным оттенком и хорошо сочетается с лавашем. Классический баба гануш готовится из жареных баклажанов с соусом тахини, чесноком и оливковым маслом первого отжима.
    3. Жаркое — это один из самых простых и вкусных способов приготовления баклажанов. Все, что требуется, — это горячая духовка, несколько капель оливкового масла и немного соли и перца, чтобы превратить баклажаны в насыщенное, мягкое и сливочное лакомство.
    4. В карри — Мясистые баклажаны являются отличным дополнением практически к любому карри, придавая им более пикантный вид и добавляя к общему вкусу. Вы можете просто нарезать баклажаны кубиками и добавить их в куриное или рыбное карри. Идеально подходит к овощному карри.
    5. С макаронами — Итальянцы явно любят свои баклажаны. Хотя большинство из нас думает о баклажанах на гриле, когда дело доходит до итальянской кухни, Pasta alla Norma, традиционное сицилийское блюдо из пасты, готовится из баклажанов.

    Польза баклажанов для здоровья

    Польза баклажанов для здоровья включает следующее:

    Помощь в пищеварении

    Баклажаны, как и многие другие овощи, являются хорошими источниками пищевых волокон, необходимого элемента любой сбалансированной диеты. Клетчатка необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного испражнения. Он увеличивает объем стула, что облегчает его прохождение через пищеварительный тракт, а также стимулирует перистальтическое движение, сокращение гладких мышц, которые помогают выталкивать пищу из тела.Наконец, клетчатка также стимулирует секрецию желудочного сока, который способствует усвоению питательных веществ и переработке пищи. [3]

    Клетчатка также способствует снижению сердечных заболеваний, поскольку устраняет часть плохого холестерина ЛПНП, который может закупорить артерии и вены, что приводит к атеросклерозу, сердечным приступам и инсультам.

    Потеря веса

    Потребление пищевых волокон недостаточное, особенно в Соединенных Штатах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 25–30 граммов в день для диеты на 2000 калорий.Следовательно, нужно прилагать усилия для увеличения потребления пищевых волокон. Поскольку баклажаны содержат минимальное количество жира или холестерина и высокое содержание воды, они являются очень здоровой пищей для людей, пытающихся похудеть или борющихся с ожирением. Клетчатка также очень насыщает, что означает, что она подавляет высвобождение грелина, гормона, который сообщает нашему разуму, что мы снова голодны. Наполняя нас, баклажаны становятся одним из продуктов, которые помогают снизить аппетит. Это снижает вероятность переедания, поэтому попытки похудания становятся более успешными. [4]

    Противораковый потенциал

    Соласодин рамнозил гликозиды, экстракт, содержащийся в кожуре баклажанов, показал потенциал в качестве местного лечения для уничтожения раковых клеток кожи. В статье International Journal of Clinical Medicine сообщается о двух тематических исследованиях, в которых экстракт баклажанов успешно использовался для лечения немеланомного рака кожи. [5] [6]

    Улучшение здоровья костей

    Баклажаны очень полезны для людей с высоким риском деградации костей и остеопороза.Почему? Они содержат фенольные соединения, которые придают баклажанам и многим другим фруктам неповторимый цвет. Эти соединения также связывают с уменьшением признаков остеопороза, укреплением костей и увеличением минеральной плотности костей в определенных группах населения. Баклажаны также содержат значительное количество железа и кальция, которые также важны для здоровья костей и общей прочности. [7]

    Предотвратить анемию

    Дефицит железа может быть очень опасен для здоровья в целом и проявляться в виде анемии.Анемия характеризуется головными болями (некоторые на уровне мигрени), утомляемостью, слабостью, депрессией и даже когнитивными нарушениями. Следовательно, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа может помочь в борьбе с анемией, а баклажаны — железосодержащая пища. Баклажаны также очень богаты медью, другим важным компонентом красных кровяных телец (эритроцитов), как и железом. Без этих двух минералов красные кровяные тельца в организме не могут нормально функционировать. Благодаря более здоровым эритроцитам, текущим по вашим венам, вы увидите заметный прилив энергии и силы, что устранит чувство усталости.

    Улучшение работы мозга. душевное здоровье.Они не только защищают от активности свободных радикалов, но и увеличивают приток крови к мозгу. Фитонутриенты и калий, которые действуют как сосудорасширяющее средство, помогая расширять кровеносные сосуды, могут считаться «ускорителями мозга», доставляющими в мозг больше богатой кислородом крови.

    [8]

    Улучшение здоровья сердца

    Баклажаны полезны для сердца разными способами, одним из которых является содержание клетчатки. Они могут уменьшить присутствие плохого холестерина ЛПНП в организме и стимулировать усвоение хорошего холестерина ЛПВП.Баланс холестерина в организме постоянно колеблется в зависимости от продуктов, которые мы едим, и передается с использованием соотношения (отношение общего холестерина к ЛПВП). Чем больше у нас холестерина ЛПВП, тем лучше. Снижение уровня холестерина ЛПНП может предотвратить сердечные приступы, инсульты и атеросклероз. Наконец, биофлавоноиды в баклажанах отлично подходят для снижения артериального давления, что снижает нагрузку и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, тем самым улучшая здоровье вашего сердца. [9]

    Управляйте диабетом

    Национальная программа диабетического образования NIH и Американской диабетической ассоциации рекомендует диету на основе баклажанов в качестве выбора для лечения диабета 2 типа.Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию растворимых углеводов, баклажаны являются идеальной пищей для борьбы с этим заболеванием. Свойства баклажанов делают их полезными в качестве регулятора активности глюкозы и инсулина в организме. Когда уровень инсулина стабилен и организм не испытывает резких скачков и падений уровня сахара в крови, можно избежать потенциально опасных побочных эффектов диабета. [10]

    Предотвратить врожденный дефект

    Баклажаны являются богатым источником фолиевой кислоты, что делает их идеальными для беременных женщин.Достаточное количество фолиевой кислоты напрямую защищает младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут возникать разными способами. Поэтому беременным женщинам всегда рекомендуется следить за потреблением фолиевой кислоты.

    Предупреждение: Баклажаны являются частью семейства пасленовых, в которое также входят помидоры и сладкий перец, и в некоторых случаях, как известно, вызывают серьезные аллергические реакции.

    Комментировать

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *