Продукты обогащенные белком: разбираемся в рыбе, мясе, овощах

Информация о том, в каких продуктах содержится больше всего белка, – безусловно, важна. Но не менее важно знать о коэффициенте усвояемости протеина, который у всех продуктов разный. Так, у цельного молока и изолированного соевого белка этот показатель достигает 100 %, у говядины и рыбы – 92 %, мяса птицы – 70 %, а у продуктов растительного происхождения – 27-68 %. Поэтому, формируя здоровый рацион, важно учитывать этот критерий: если в меню преобладает белок растительного происхождения, его количество следует увеличить пропорционально коэффициенту усвояемости. Если хочется добавить в рацион больше белка, но не хочется заниматься готовкой сложных блюд из мяса или рыбы, есть отличная альтернатива: компания Herbalife предлагает протеиновые коктейли, способные заменить полноценный прием пищи. Преимущества таких смесей – это:

• быстрое приготовление. Всего 2 минуты – и вкусный завтрак/обед/ужин в стакане готов! А еще на протеиновых коктейлях готовят панкейки и блинчики, получается очень вкусно и полезно;
• высокое содержание белка и минералов. Содержится клетчатка. 1 порция – 17 грамм белка, в том числе соевого, а также 30 % антиоксидантов от дневной нормы;
• большой выбор вкусов. Дыня, маракуйя, ваниль, клубника, шоколад – и это далеко не все! 

Еще один важный нюанс. После тренировок или физических нагрузок иного рода следует отдать предпочтение животному протеину. Он эффективнее восстанавливает мышцы, чем белок растительного происхождения, что особенно актуально для тех, кто увлечен не просто похудением или здоровым образом жизни, а построением красивого тела. Поэтому лучше выбирать животные белки в продуктах, а растительные протеины предпочесть в относительно спокойные периоды физической активности.

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв

Отзывы

Мне казалось, что продукты богатые белком это только мясо и молоко с яйцами. Здорово, что это не так. Времени на готовку нет совершенно, протеиновые коктейли в этом плане действительно здорово выручают!

Какие продукты содержат белок – СПИСОК

• Мясо (говядина, свинина)
• Птица
• Яйца
• Творог и другие молочные продукты
• Рыба и морепродукты

• Фундук
• Арахис
• Кешью
• Миндаль
• Кедровые орехи
• Тыквенные, подсолнечные и конопляные семечки

• Гречка
• Рис
• Овсянка

• Фасоль
• Горох
• Чечевица
• Соя

Хлеб из ржаной или пшеничной муки грубого помола и макароны из твердых сортов пшеницы также богаты белками.

Среди овощей больше всего белка в спарже, огурцах, цуккини, кабачках, картофеле и брюссельской капусте.

Есть он также в фруктах и ягодах: яблоках, абрикосах, мандаринах, бананах, чернике и авокадо.

Быстрее всего усваиваются белки, входящие в состав яиц и молочных продуктов.

На втором месте – белки из мяса птицы и животных, рыбы и сои.

За ними следуют бобовые и орехи.

Трудней всего организм усваивает белок из круп.

Важно! Белок лучше всего усваивается после нагревания или термической обработки.

• Мясо птицы – от 17 до 22 г (на 100 г продукта)
• Мясо – от 15 до 20 г
• Рыба — от 14 до 20 г
• Морепродукты – от 15 до 18 г
• Яйца – 12 г
• Твердый сыр – от 25 до 27 г
• Творог – от 14 до 18 г
• Бобовые – от 20 до 25 г
• Крупы – от 8 до 12 г
• Орехи – от 15 до 30 г

Взрослый человек — 1,3-1,4 г на 1 кг массы тела

Люди, работа которых связана с физическими нагрузками — 1,5 г на 1 кг массы тела и более

Спортсмен — 2,0-2,5 г белка на 1 кг массы тела в сутки

Мужчина — 96-132 г белка в сутки

Женщина — 82-92 г в сутки

Несмотря на то, что белок считается строительным материалом для организма, его избыток может навредить здоровью.

В частности, если вы планируете сесть на белковую диету, сначала посоветуйтесь с врачом. Потому избыток мяса может привести к интоксикации, ведь организму нужно переваривать еще и токсины. А еще животный белок часто провоцирует появление холестерина.

Читайте: Зачем следить за уровнем холестерина и чем грозит его повышение

Избыток растительного белка на ночь приводит к бессоннице и тяжести в желудке.

В то же время очень полезно в одном блюде сочетать растительные и животные белки, например, омлет с фасолью или суши с рисом и рыбой, мясо с гарниром из бобовых или злаковых.

С сочетанием белков и жиров нужно быть осторожными – как сыр с орехами.

Кстати, ранее Факты ICTV рассказывали, что употребление молочных продуктов продлевает жизнь.

Высококалорийных продуктов с высоким содержанием белка для пожилых людей

Несколько факторов увеличивают риск недоедания у пожилых людей.

Недоедание может привести к ряду проблем со здоровьем, таких как повышенный риск падений и переломов костей, плохо функционирующая иммунная система и повышенный риск смерти.

Правильное питание является ключом к профилактике и лечению недоедания, но обеспечить полноценное питание пожилым людям не всегда легко.

К счастью, обогащение продуктов питания для увеличения их калорийности и содержания белка — простой, но эффективный способ предотвратить или лечить недоедание у пожилых людей.

Что такое обогащенные продукты?

Обогащенные продукты — это продукты, в которые добавлены питательные вещества, которых они не содержат естественным образом.

Процесс обогащения пищевых продуктов был введен как способ уменьшения дефицита питательных веществ (1).

Например, молоко обычно обогащено витамином D, чтобы снизить риск рахита, болезни у детей, вызванной дефицитом витамина D. Или некоторые зерновые и зерновые продукты обогащены витамином B, называемым фолиевой кислотой, для предотвращения врожденных дефектов нервной трубки у новорожденных.

Йод, другой пример, может быть добавлен к соли для предотвращения умственных нарушений и нарушений развития, связанных с дефицитом йода.

Хотя обогащение пищевых продуктов не требуется в Соединенных Штатах, за исключением некоторых стандартизированных пищевых продуктов, это был эффективный способ поддержания и улучшения общего питательного качества пищевых продуктов (2).

Для пожилых людей обогащение пищи — простой и эффективный способ увеличить потребление белка и калорий для профилактики или лечения недоедания.

Преимущества обогащенных продуктов для пожилых людей

Пожилым людям требуется больше белка, чем их более молодым сверстникам, чтобы поддерживать здоровое старение. Получение достаточного количества калорий также имеет решающее значение для предотвращения использования белка в качестве энергии.

К сожалению, различные физиологические изменения, происходящие с возрастом, могут снизить аппетит или изменить вкус и запах пищи. Эти факторы, среди прочего, могут вызывать проблемы с питанием у пожилых людей, такие как недоедание.

Пищевые напитки, такие как Boost или Ensure, эффективны для увеличения количества белка и калорий, но пожилые люди могут не посчитать их вкусными, переносимыми или отдать предпочтение им из-за их относительно высокой стоимости.

И наоборот, добавление дополнительных белков и высококалорийных ингредиентов к обычным продуктам питания — это простой и недорогой способ помочь пожилым людям получить питание, необходимое для здорового старения.

Одно исследование с участием пожилых людей показало, что употребление обогащенных белком продуктов и напитков, таких как хлеб, супы, картофельное пюре и фруктовые соки, в течение 10 дней значительно увеличило ежедневное потребление белка на 12 граммов (3).

Более того, обзор десяти исследований с участием более 500 пожилых людей пришел к выводу, что обогащение калорий и белков может быть экономичным и хорошо переносимым способом улучшения состояния питания пожилых людей (4).

Высококалорийные, обогащенные белком продукты

Такие продукты, как картофельное пюре, мясо, горячие блюда, макароны и хлеб, являются хорошими вариантами для добавления дополнительных калорий и белка.

Вот несколько советов по увеличению содержания белка в продуктах питания:

• Добавляйте сыр в тосты, крекеры, бутерброды, печеный картофель, овощи, лапшу и супы.
• При приготовлении хлопьев и крем-супов используйте молоко вместо воды.
• Включите сливочные соусы к овощам и макаронам.
• Добавляйте сухое молоко в крем-супы и картофельное пюре.
• Добавляйте сваренные вкрутую яйца в салаты и супы.
• Посыпать орехами и семенами злаки, фрукты, салаты и макароны.
• Добавляйте остатки жареного мяса в супы, запеканки и салаты.
• Намажьте тосты и хлеб арахисовым маслом или добавьте в молочный коктейль.
• Добавляйте фасоль и горох в салаты, супы и другие блюда.

Вот несколько советов по увеличению калорийности продуктов:

• Растопите масло над картофелем, рисом, макаронами и вареными овощами.
• Добавляйте топленое масло или маргарин в супы и запеканки.
• Обжарить или обжарить овощи, мясо и рыбу на оливковом масле.
• Добавляйте сливки в десерты, блины, фрукты и горячий шоколад.
• Добавьте обычный майонез и заправку для салатов в бутерброды и в соусы.
• Намажьте желе, мед и арахисовое масло на хлеб и крекеры.

Пожилые люди могут быть легко подавлены большими порциями, поэтому придерживайтесь их предпочтительной порции.

Вы также можете добавлять протеиновый порошок в пищу и напитки, не влияя существенно на их вкус или текстуру.

Высококалорийные коктейли с высоким содержанием белка — это удобный и вкусный способ пополнить запас питательных веществ.

Итог

Обеспечение правильного питания с возрастом может стать проблемой.

Снижение аппетита и другие телесные изменения, происходящие в процессе старения, подвергают пожилых людей повышенному риску недоедания.

Обогащение пищевых продуктов, однако, предлагает простой и эффективный способ повысить калорийность и содержание белка в рационе пожилых людей.

13 лучших витаминизированных продуктов для общего здоровья

«Добавлен витамин D!» «Больше протеина!» «Дополнительное волокно!» Все это может показаться многообещающим, но на самом деле не все продукты лучше обогащать. Например, порошковая клетчатка, добавляемая во многие упакованные продукты, не переваривается так же, как клетчатка, которая содержится в пищевых продуктах.Точно так же многие продукты с добавлением белка вызывают вздутие живота, и витамин D нужно есть с жиром, чтобы вы могли его усвоить.

Как и в случае с добавками, производство обогащенных пищевых продуктов намного сложнее, чем кажется на первый взгляд. Чтобы узнать, какие обогащенные продукты действительно стоят ваших с трудом заработанных денег, мы обратились к ведущим специалистам в области здорового питания и попросили их поделиться своими лучшими рекомендациями. Откройте для себя свои лучшие варианты ниже, а затем обязательно избегайте этих привычек, портящих вашу диету, прежде чем она начнется.

Большая часть обезжиренного молока обогащена витаминами D и A. Однако витамины D и A — это жирорастворимые витамины, которым для максимального усвоения необходимо присутствие жира, что является проблемой, поскольку в обезжиренном молоке по определению весь жир удален из Это. «Употребление жиров вместе с этими витаминами может помочь улучшить усвоение витамина D», — говорит Джанин Уайтсон, доктор медицины, автор и диетолог. «Пищевой жир стимулирует выделение желчи в тонкий кишечник, что способствует усвоению жиров и жирорастворимых витаминов, таких как D.»Однако если вы пьете обезжиренное молоко натощак, это означает, что вы также захотите съесть что-нибудь, что является здоровым источником жира, например авокадо, орехи и семена, яйцо на тосте или немного свежих продуктов. производить на оливковом масле.

«С 1998 года фолиевая кислота с витамином B добавляется во многие виды хлеба, чтобы предотвратить дефект нервной трубки у младенцев и низкий вес при рождении», — говорит Уайтсон. «За годы до беременности женщинам необходимо наращивать запасы фолиевой кислоты. Ежедневный прием поливитаминов поможет увеличить запасы фолиевой кислоты, равно как и употребление в пищу продуктов, обогащенных фолиевой кислотой.Посмотрите на пакеты с надписью «обогащено»; в них добавлен фолиевая кислота ». Говоря о хлебе, раскройте эти секреты, как есть хлеб и не толстеть!

Да, яйца сейчас обогащаются жирными кислотами омега-3. «Яйца могут быть обогащены двумя разными жирными кислотами омега-3: DHA и ALA», — объясняет Уайтсон. «ДГК содержится в жирной рыбе, такой как лосось, сардины и форель; он жизненно важен для правильного развития и поддержания функции мозга и может защитить от сердечных заболеваний, в то время как АЛК содержится в семенах льна, льняном масле, семенах чиа, семенах конопли и грецких орехах. —Который также может защитить от сердечных заболеваний.Далее она объясняет, что кур кормят семенами льна, и когда они перевариваются, часть АЛК расщепляется на ДГК, и обе жирные кислоты переходят в желток. Некоторые компании также добавляют в корм рыбий жир.

Миндальное молоко, рисовое молоко и сопутствующие продукты (например, йогурт, мороженое и т. Д.) Являются очень популярной альтернативой молоку / белку для вегетарианцев, веганов или людей с непереносимостью лактозы. «Эти продукты являются отличным источником кальция и витаминов D и A, когда они обогащены», — говорит Уайтсон.Убедитесь, что вы выбираете продукты без добавления сахара, и попробуйте употреблять их с некоторыми из вышеупомянутых вариантов полезных жиров, чтобы облегчить усвоение вашим организмом витамина D.

Во-первых, отказ от ответственности: лучше избегать соков с высоким содержанием сахара (даже без добавления сахара) и без клетчатки, необходимой для смягчения скачков и падений уровня сахара в крови. Вместо этого мы предлагаем вам выбрать смузи, которые обычно богаты как клетчаткой, так и белком.

Однако, если вы собираетесь пить сок, всегда избегайте соки с добавлением сахара и ищите соки, обогащенные витамином D и кальцием.«Многие американские дети не получают достаточно кальция, но добавление его в апельсиновый сок оказалось эффективным в повышении уровня кальция и витамина D», — говорит Уайтсон. «Если вы или ваш ребенок не переносите лактозу или просто любите апельсиновый сок, это может быть очень полезным способом получить витамин D и кальций». Чтобы получить от этого максимальную пользу, Уайтсон предлагает приготовить сбалансированный фруктовый смузи с цельными фруктами, греческим йогуртом и обогащенным апельсиновым соком. А для уникального сочетания суперпитательных веществ, которые сглаживают ваш кишечник, ускоряют метаболизм, исцеляют пищеварительную систему и выключают гены жира, попробуйте Zero Belly Smoothies сегодня!

Соевые продукты часто обогащены кальцием, витамином D и витамином А, дефицит которых, как уже упоминалось ранее, у многих людей.Хотя это отличные варианты, особенно для вегетарианцев, вам следует очень внимательно читать этикетки на них. Не только большинство соевых культур в США содержат ГМО, но и многие продукты на основе сои содержат сахар, поэтому очень важно внимательно читать этикетки с пищевыми продуктами. Вам также следует убедиться, что вы действительно получаете достаточное количество витаминов A и D и кальция. Уайтсон говорит, что для обычного человека одна чашка соевого молока должна содержать 30 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина D, 30 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления кальция и около 10 процентов витамина А.«Я говорю своим клиентам выбирать несладкое органическое соевое молоко, чтобы избежать ГМО-сои и добавленных сахаров, и сочетать его со здоровыми жирами — например, в смузи с кокосовым маслом или авокадо — для поддержки усвоения витамина D», — говорит Лорен Минчен, магистр здравоохранения. РДН, CDN.

«Около 20 процентов всех женщин, 50 процентов беременных женщин и 3 процента мужчин страдают дефицитом железа», — говорит Минхен. «Железодефицитная анемия является наиболее распространенной недостаточностью питания и основной причиной анемии в Соединенных Штатах.Симптомы включают усталость, бледность кожи и ногтей, головокружение и головные боли ». Минчен продолжает объяснять, что организм усваивает в два-три раза больше железа из животных источников, чем из растений. Итак, если вы вегетарианец / веган, вы должны попробовать сочетать свою пищу с продуктами, богатыми витамином С, чтобы ваш организм мог лучше усваивать железо. К ним относятся такие продукты, как цитрусовые, апельсиновый сок, болгарский перец, темно-листовая зелень, киви, брокколи, ягоды, помидоры, горох и папайя «Также ищите обогащенные злаки и рис, чтобы увеличить запасы железа, и сочетайте их с ягодами, чтобы увеличить запасы железа и почувствовать себя более энергичным!»

Конопляное молоко — это часто упускаемая из виду альтернатива молочным продуктам, но на самом деле это отличный вариант.Сделанный из семян растения каннабис, он содержит омега-3 и 6 и часто обогащен кальцием и витаминами А и D. Узнайте о лучших и худших альтернативах молоку, чтобы вы знали, какие продукты подходят для этого напитка, а какие нет. !

По большей части пробиотики хрупкие и не выдерживают избыточного тепла. Итак, пробиотики, которые выживают в процессе выпечки, являются относительно новой инновацией, возглавляемой такими брендами, как Purely Elizabeth (они создали первые в мире пробиотические гранолы).Purely Elizabeth использует устойчивый штамм веганских пробиотиков, которые работают для улучшения здоровья кишечника и сдерживания патогенных организмов, тем самым укрепляя как здоровое пищеварение, так и здоровую иммунную систему.

При покупке крупы Минхен рекомендует искать цельнозерновые крупы, обогащенные B6, B12 и фолиевой кислотой. «Белые зерна также обогащены этими витаминами, но цельнозерновые продукты — лучший выбор для контроля сахара в крови и веса, а клетчатка — для насыщения и здорового пищеварения.«

Некоторые бренды йогуртов, такие как Chobani, Greek Gods и Zoi Greek, добавляют кальций и витамин D. «Покупая их, выбирайте полножирные — 4% — для максимального усвоения витамина D и других естественных питательных веществ в йогурте, таких как кальций, магний и калий », — говорит Минхен.

Хотя соль является необходимой частью здорового питания, она очень опасна и содержится в очень больших количествах во многих продуктах, особенно в упакованных. Вы должны приложить сознательные усилия, чтобы потреблять ограниченное количество, а также убедитесь, что это качественная соль, когда вы ее потребляете.Добавляя его в пищу, выбирайте обогащенную соль, содержащую йод, важное питательное вещество, которое помогает предотвратить нарушения развития, когнитивные нарушения и зоб. Соль в обработанных пищевых продуктах не содержит йода (на случай, если вам понадобилась еще одна причина, чтобы избежать обработанного мусора!), А дефицит йода является ведущей причиной предотвратимых повреждений мозга в мире. Соль с йодом особенно важна, если вы не употребляете морепродукты.

Обогащенная цельнозерновая овсянка может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (особенно если вы используете ее в качестве замены рафинированного зерна), но многие из этих преимуществ теряются, если вы выберете подслащенную обогащенную овсянку.Обогащенная овсянка богата витамином B, фолиевой кислотой, витамином A и железом. В некоторые из них также добавлен кальций, поэтому внимательно читайте этикетки с питательными веществами, чтобы избежать ненужного добавления сахара, химикатов и консервантов! А чтобы максимально использовать овес, попробуйте эти способы похудеть с помощью овсянки!

Обогащение для повышения пищевой ценности

Июль 2009 г. Выпуск

Укрепление для повышения пищевой ценности
Бекки Дорнер, RD, LD
Сегодняшний диетолог
Vol.11 № 7 стр. 20

В рамках долгосрочного ухода мы часто стремимся помочь нашим жителям потреблять достаточное количество питательных веществ для поддержания веса и статуса питания. В этой статье рассматриваются меры по питанию для увеличения потребления калорий и белка для тех, кто не может получать достаточное количество питательных веществ из своего рациона. Эти предложения могут быть полезны для людей, которые не могут потреблять большой объем пищи, имеют плохой аппетит, теряют вес или страдают пролежнями.

Важно индивидуализировать подходы и гарантировать, что каждый человек получает продукты, которые он или она готов есть.По возможности предлагайте жителям их любимые блюда и учитывайте их предпочтения. Попробуйте предлагать небольшие частые приемы пищи и закуски. Самое главное, убедитесь, что каждый человек получает необходимую помощь во время еды (например, вспомогательные устройства для кормления, поощрение, помощь с едой).

Focus on Food First
Персонал нашей кухни делает все возможное, чтобы ежедневно готовить три сбалансированных блюда и закуски. Вместо того, чтобы увеличивать объем и стоимость продуктов питания за счет дополнительных добавок, почему бы не улучшить продукты, которые уже обслуживаются на вашем предприятии? Добавьте питательную ценность любимым и наиболее популярным блюдам жителей, используя представленные здесь рекомендации.Цель состоит в том, чтобы накормить каждый глоток еды и питья для тех, кто не может потреблять большие объемы.

Обратите внимание, что следующие рекомендации не предназначены для людей, соблюдающих диеты с низким содержанием жиров или углеводов. Все жидкости для загустевших жидкостей должны подаваться той толщины, которая указана врачом. Как всегда, важно контролировать принятие, переносимость и вес человека. Может потребоваться изменить вмешательства, если жители демонстрируют плохую переносимость.

Бустеры калорий
Добавляйте в блюда высококалорийные продукты, чтобы повысить их калорийность. Используйте следующие советы, чтобы обогатить пищу и увеличить количество калорий:

• Маргарин или масло: Добавляйте в запеканки, каши, овощи, картофель, лапшу, супы и пюре. Намажьте хлеб, бутерброды и кексы.

• Майонез: Намажьте хлеб и бутерброды и используйте как гарнир к соответствующим пюрированным продуктам.Используйте в салатах из яиц, курицы, тунца и мяса или их альтернативных измельченных или протертых продуктах.

• Арахисовое масло: Используйте в качестве закуски к хлебу, кренделям, яблокам и сельдерею. Смешайте с печеньем, пирожными и молочными коктейлями. (Не используйте арахисовое масло для механических мягких диет или диет с дисфагией. Для пюрированных диет используйте сливочное арахисовое масло только в том случае, если оно пюрировано по другому рецепту, например пюрированные бутерброды, кексы и печенье.)

• Сметана: Используется с картофельным пюре и лапшой, а также в качестве соуса.

• Половинки или сливки: Добавляйте в молочные коктейли, горячий шоколад и другие напитки; полить крупой; и использовать в крем-супах и пудингах.

• Другие высококалорийные продукты: Запеканки с добавлением повышающих калорийность, сыр, кукурузный сироп *, сливочный сыр, сгущенное молоко, подливка, мед *, мороженое и мороженое *, желе *, кленовый сироп *, масла, пудинг *, заправки для салатов, супы (приготовленные из цельного или половинного молока), сироп * и взбитые сливки.(Продукты, отмеченные звездочкой, содержат много простых сахаров, и их следует учитывать в дневном общем количестве углеводов, если вы придерживаетесь диеты с контролируемым содержанием углеводов.)

Protein Boosters
Добавляйте в пищу продукты с высоким содержанием белка, такие как сухое молоко, сыр, яйца и арахисовое масло, чтобы повысить их белковую ценность. Следующие рекомендации предназначены для увеличения потребления белка для людей, которым трудно есть продукты с высоким содержанием белка:

• Сухое обезжиренное молоко: Смешайте 1 стакан сухого обезжиренного молока с 1 квартой цельного молока и используйте в рецептах для крем-супов, горячего какао, вареных хлопьев, сваренного заварного крема или пудинга, запеканок и картофельного пюре.Сухое обезжиренное молоко также можно добавлять в яичницу-болтунью, супы, запеканки, мясные рулеты или фрикадельки, печенье и кексы, а также в пюре. Если вы используете сухое сухое молоко, начните с добавления 1 т сухого обезжиренного молока на порцию.

• Молоко или пополам: Используйте вместо воды для супов, круп и какао быстрого приготовления. Добавляйте в молочные коктейли, горячий шоколад и другие напитки; полить крупой; и использовать в крем-супах и пудингах.

• Сырный соус: Добавляйте в запеканки и супы, поливайте овощи.

• Яйца (только приготовленные): Обычные, в блюдах из яиц и добавляемые в смешанные блюда.

• Арахисовое масло: Используйте в качестве закуски к хлебу, кренделям, яблокам и сельдерею. Смешайте с печеньем, пирожными и молочными коктейлями. (Не используйте арахисовое масло для механической мягкой диеты или диеты при дисфагии. Для пюрированных диет используйте сливочное арахисовое масло только в том случае, если оно пюрировано по другому рецепту.)

• Прочие продукты с высоким содержанием белка: Творог, йогурт, мясо, рыба, птица, коммерчески приготовленные высококалорийные / высокобелковые добавки, такие как напитки *, обогащенные или обогащенные продукты, соки, молочные коктейли * и пудинги * .

— Бекки Дорнер, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, является докладчиком и автором, предоставляющим публикации, презентации и консультационные услуги для повышения качества ухода за пожилыми людьми в стране. Посетите www.beckydorner.com для получения бесплатных статей, информационных бюллетеней и информации.

Рецепты улучшенных / обогащенных продуктов питания

Овсянка обогащенная

Обслуживает 10

Состав:
3 1⁄3 стакана овсянки
5 половинных стаканов
2 1⁄2 стакана воды
1 1⁄4 чайной ложки соли
3 1⁄3 стакана маргарина
10 тонн коричневого сахара

Указания:
Отмерьте половинки воды, соли и маргарина в кастрюлю и доведите до кипения.Добавить овсянку и варить до загустения. Подавать, посыпав сверху коричневым сахаром. Удерживайте температуру 135˚F или выше до обслуживания.

Охладите все остатки до температуры ниже 41˚F в течение 4 часов для хранения. Разогрейте остатки до 165 ° F в течение как минимум 15 секунд перед подачей на стол (поддерживайте температуру 135 ° F или выше для обслуживания).

Анализ питательных веществ: порция 1/2 чашки = 331 калория, 6,6 г белка, 38 г углеводов, 18 г жиров, 44 мг холестерина, 397 мг натрия, 3 г пищевых волокон

Примечание: для пюрированных диет уровня 1 овсянка должна быть пюрированной.

Супер суп

Обслуживает 10

Ингредиенты :
Три консервированных крем-супа по 10 3/4 унций (крем из сельдерея, курицы, грибов, картофеля или лука)
Три пополам банок по 10 3/4 унции

Указания:
Отмерьте ингредиенты в кастрюлю подходящего размера и взбейте вместе (используйте суповую банку, чтобы отмерить половину). Нагрейте до кипения, постоянно помешивая.Поддерживайте температуру 135˚F или выше для выдержки и обслуживания.

Охладите любые остатки до температуры ниже 41˚F в течение четырех часов для хранения. Разогрейте остатки до 165 ° F в течение как минимум 15 секунд перед подачей на стол (поддерживайте температуру 135 ° F или выше для обслуживания).

Анализ питательных веществ: порция 3/4 стакана (6 унций) = 217 калорий, 5,3 г белка, 11,4 г углеводов, 17 г жира, 44 мг холестерина, 703 мг натрия (пищевые волокна зависят от типа супа, но незначительно)

Power Potatoes

Обслуживает 10

Состав:
3 1/3 стакана пюре из картофельных хлопьев
1 1/4 стакана воды
3 1/3 стакана сливок
5 т маргарина
1 1/2 чайной ложки соли

Указания:
Нагрейте воду, сливки, маргарин и соль в кастрюле до кипения.Не перегревайте, иначе сливки свернутся. Снять с огня. Добавьте пюре из картофельных хлопьев, пока оно не станет влажным. Дайте постоять 30 секунд или пока жидкость не впитается. Взбить ложкой до образования пышной массы. Если картофель слишком жесткий, добавьте еще горячей жидкости. Подавать с маргарином или подливкой для увлажнения. Для обслуживания удерживайте температуру 135˚F или выше.

Охладите все остатки до температуры ниже 41˚F в течение 4 часов для хранения. Разогрейте остатки до 165 ° F в течение как минимум 15 секунд перед подачей на стол (поддерживайте температуру 135 ° F или выше для обслуживания).

Анализ питательных веществ: порция 1/2 чашки = 226 калорий, 4 г белка, 19,7 г углеводов, 15 г жиров, 29 мг холестерина, 475 мг натрия, 13 г пищевых волокон

Варианты:
• Сметана: подавать с 1–2 ч. Сметаны на порцию.
• Сырный: добавьте 1 т тертого сыра чеддер на порцию.
• Чеснок: замените соль чесноком на соль в рецепте.

Дополнительные рецепты можно найти на сайте www.beckydorner.com/membersonly.(Для доступа к полной версии документа требуется бесплатное членство.)

Обогащение белком хлебобулочных изделий и закусок

Хлебобулочные изделия составляют основу питания значительной части населения. Хотя некоторые хлебобулочные изделия должны содержать определенную долю белка (например, глютен в хлебе), существует ряд хлебобулочных изделий и закусок, в которых уровень белка может быть низким и может быть полезно обогащение белком.

Белки представляют собой сложные и разнообразные молекулы, состоящие из связанных цепей из двадцати одного типа аминокислот.После употребления в пищу белки расщепляются на отдельные аминокислоты, которые используются организмом для создания новых белков.

Белки жизненно важны для роста и развития, поскольку они являются ключевыми механическими и структурными компонентами нашего тела. Их также можно расщепить для выработки энергии во время голода.

Не все аминокислоты в рационе одинаковы. Только три из них действительно незаменимы, поскольку мы можем изготовить их сами. Девять абсолютно необходимы, поскольку они не могут быть произведены организмом, и поэтому должны присутствовать в рационе, чтобы избежать дефицита.

Замена диетической энергии

Популярность протеина как полезного питательного вещества привела к росту его аудитории и потребительской базы и стала основной тенденцией. Большое внимание было уделено замене диетической энергии из углеводов и жиров на энергию, полученную из белка, в связи с доказательствами потери веса. Предполагается, что это связано с насыщающими свойствами белков.

Для обогащения белков используется изолированный белок из единичных источников. Традиционно большинство белков, которые использовались для обогащения продуктов, происходили из животных источников, таких как сыворотка и казеин из коровьего молока, но теперь они заменяются растительными источниками.За последние несколько лет произошло увеличение количества менее известных белков, в том числе белков из водорослей, конопли, клюквы и гороха, а также изолированных белков животного происхождения из говядины, курицы и лосося.

Выбор правильного источника протеина

Когда дело доходит до обогащения хлебобулочных изделий и закусок, при выборе наиболее подходящего источника протеина для вашего применения необходимо учитывать ряд факторов. Они варьируются от фундаментальных вопросов об источнике, таких как выбор белка животного или растительного происхождения на основе приемлемости потребителя, диетических требований и контроля аллергенов, до более технических аспектов, таких как вкус, цвет и текстура.

Определение наиболее подходящего источника белка зависит не только от свойств, требуемых в конечном продукте, но и от взаимодействия с другими ингредиентами. Каждый источник белка может по-разному влиять на продукт, некоторые из них желательны, а некоторые — в меньшей степени. Обогащение протеином на правильном уровне может действовать как эмульгатор, а его влияние на водосвязывающие свойства может помочь замедлить черствение.

Источники белка и их применение

Псевдозерновые и древние зерна

Древние зерна и псевдозлаки, такие как киноа, амарант, гречиха и сорго, вызывают растущий интерес из-за высокого качества и количества содержащегося в них белка.

Помимо незаменимых аминокислот, многие из них также подходят для безглютеновых применений из-за разного состава запасных белков.

В некоторых случаях недостаток глютена, тем не менее, вызывает компромисс при стремлении полностью включить эти зерна в продукт, поскольку, хотя они имеют хорошие универсальные пищевые профили, глютен имеет первостепенное значение для качества и производительности в некоторых процессах. В результате это привело к растущему интересу к использованию комбинированной муки в выпеченных и экструдированных продуктах, сохраняя функциональность белков пшеницы, но стремясь улучшить профиль питания за счет добавления альтернатив пшеницы.

Сыворотка, как изолят, так и концентрат, может обеспечивать высокий уровень белка, наряду с функциональными преимуществами, такими как активность эмульгирования, а также потенциальными улучшениями структуры. Однако, как аллерген и побочный продукт животного происхождения, он может не подходить для некоторых приложений

Соя (полный белок), как и сыворотка, является еще одним широко используемым источником белка в хлебобулочных изделиях и может поставлять функциональные продукты. преимущества наряду с высоким уровнем белка. Опасения по поводу аллергенов остаются.

Другие, неаллергенные источники белка, такие как горох, рис и конопля, может быть труднее включить из-за потенциального вкусового воздействия этих ингредиентов, а также из-за того, что они являются неполноценными белками.

Обогащение хлеба и других дрожжевых хлебобулочных изделий белком — непростая задача, так как добавление белка может повлиять на многие важные аспекты теста, такие как обработка теста, время замеса, структура мякиша и другие характеристики. Обогащение белком также может привести к увеличению содержания акриламида.

Не существует идеального протеина для использования в качестве обогащающего агента в хлебобулочных изделиях — он во многом зависит от потребностей и требований ваших потребителей, в сочетании с рецептом и процессом, который у вас есть в вашей пекарне.

Авторы

Майк Адамс — руководитель отдела науки о хлебобулочных изделиях

Доктор Дженни Брэдбер — научный сотрудник

Доктор Фрейзер Кортс — специалист по питанию

Джо МакГурк — старший научный сотрудник по переработке зерновых и ингредиентов для производства продуктов питания

протеин увеличивает потребление протеина пожилыми людьми, проживающими в учреждениях

Может ли обогащение привычной пищи белком помочь в лечении недоедания у пожилых людей? Исследователи исследовали этот вопрос, и результаты были опубликованы в журнале J Nutr Health Aging.

Борьба с недоеданием у пожилых людей имеет множество препятствий, в том числе физиологических и вкусовых.

Добавление дополнительных порций пищи или употребление пероральных пищевых добавок , богатых белком, не всегда является лучшим решением, поскольку пожилые люди, как правило, имеют меньший аппетит и особые вкусы. В поисках альтернативных решений ученые из Университета Вагенингена разработали четыре обогащенных версии обычных продуктов, которые обычно нравятся пожилым людям и которые очень легко потреблять: хлеб (слегка приготовленный / хорошо приготовленный), суп (грибной, брокколи или томатный), фруктовые соки апельсин, яблоко / малина или яблоко / черная смородина) и картофельное пюре.

22 человека, проживающие в учреждениях, в возрасте 83 лет в среднем тестировали эти продукты в течение 10 дней. Цель состояла в том, чтобы оценить эффективность этих продуктов при выполнении рекомендаций по белку 1,2 г белков / кг их веса в день.

Дополнило меню мясо, от природы богатое белком.

На протяжении всего опыта потребление хлеба и фруктовых соков, обогащенных белком, увеличивалось, в то время как потребление супа оставалось стабильным.Пюре и мясо потреблялись не так много, вероятно, из-за огромного выбора, который предлагался пациентам.

Потребление белка увеличилось в среднем на 11,8 г / день между началом и концом вмешательства, то есть примерно на 0,18 г / кг веса / день. Потребление энергии, жиров и углеводов не изменилось.

Перед вмешательством 19 из 22 субъектов потребляли белка, в среднем 0,8 г / кг веса в день, а 4 субъекта достигли рекомендованного уровня 1.2 г / кг веса / сут. К концу эксперимента все 22 субъекта набрали 0,8 г / кг веса в день, а 9 субъектов достигли 1,2 г / кг веса в день.

В течение 6 минут приема пищи в течение дня ужин позволял максимально потреблять протеин, в среднем 29 г протеина. Однако эти количества оставались стабильными с начала до конца вмешательства.

За два приема пищи потребление белка увеличилось в период между началом и концом вмешательства: завтрак, потребление которого увеличилось с 12.2 г до 16 г, и вечерние закуски, где оно увеличилось с 2,6 г до 4,8 г.

Это 10-дневное вмешательство показывает, что потребление белка пожилыми людьми может быть эффективно увеличено с помощью некоторых продуктов , обогащенных белком .

Эти продукты могут помочь пожилым людям достичь 0,8 г / кг веса в день или даже больше (1,2 г / кг в день) для некоторых.

Комбинация различных продуктов, обогащенных белком (хлеб, сок, суп…), имеет много преимуществ: она позволяет увеличить количество приемов пищи, позволяет жителям выбирать, что они хотят есть, и может облегчить работу персонала.

Эта альтернатива устраняет препятствие, связанное с необходимостью давать пациентам дополнительные порции или использовать пероральные пищевые добавки. Это приводит к тому, что потребление белка равно или даже превосходит эти методы.

Наконец, пациенты показали, что хлеб и соки, обогащенные белком, приносят удовольствие. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28112772

Растущий спрос на обогащенное белком пищевое топливо Рост на

Олбани, Нью-Йорк, 23 июля 2019 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Осведомленность о пищевых продуктах, росте занятий спортом и значительный рост спроса на продукты, обогащенные яичным белком, вероятно, будут способствовать росту мирового рынка яичного белка за прогнозируемый период.Яйца — недорогой, но богатый источник высококачественного белка. Яичный белок содержит более половины яичного белка и меньше жира, чем яичный желток и витамин В2. Яйца содержат такие минералы, как медь, железо и цинк. Яичные желтки содержат больше жира и калорий, чем яичные белки.

Sanovo Technology Group, Etam Biological Polytron Technologies, Bouwhuis Enthoven, Rose Acre Farms, Taiyo Kagaku Co. Ltd. и Daiichi-Kasei — одни из ведущих компаний, работающих на мировом рынке яичного белка.

Запросите образец глобального рынка яичного белка: https://www.transparencymarketresearch.com/sample/sample.php?flag=S&rep_id=50814

Transparency Market Research (TMR) провело новое исследование глобального рынок яичного белка. Согласно исследованию, прогнозируется, что глобальный рынок яичного белка, вероятно, вырастет на 4,3% в год в период с 2018 по 2026 год. К концу прогнозируемого периода мировой рынок яичного белка станет заметным.

Спрос на здоровый и активный образ жизни стимулирует рынок во всех регионах

На мировом рынке яичного белка доминирует рынок Северной Америки. Повышенное внимание потребителей к активному и здоровому образу жизни, регулярным физическим упражнениям и соблюдению здорового питания может спровоцировать рост рынка в Северной Америке.

Ожидается, что рынок яичного белка в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наиболее быстро расти за период прогноза.По прогнозам, факторы, стимулирующие рост, такие как сознание в отношении здоровья, более активное участие в занятиях спортом, чтобы оставаться активным и в хорошей форме, увеличение располагаемого дохода и значительный рост спроса на продукты питания, обогащенные белком, будут способствовать росту мирового рынка яичного белка.

Что-то сдерживает рост вашей компании на рынке яичного белка? Запросите брошюру с отчетом здесь

Кроме того, ожидается, что рост производства мяса птицы на индийском рынке повысит доступность яиц на рынке.Согласно данным, предоставленным Всемирной организацией по производству яиц (WEO) и Международным комитетом по яйцам (IEC), Индия в настоящее время является самым быстрорастущим производителем яиц в мире, что, вероятно, будет способствовать дальнейшему росту рынка.

Польза для здоровья, получаемая от яиц, катализирует рост рынка

Яичный желток и яичный белок богаты бесчисленным количеством питательных веществ. Яичный желток содержит минералы, витамины, белки, а также незаменимые жирные кислоты, холестерин и жирорастворимые витамины.Яйца также являются важным и гибким ингредиентом для приготовления пищи. Особый химический состав яиц буквально делает их клеем для многих важных реакций при выпечке.

Застряли в конкурентной борьбе с другими брендами? Запросите индивидуальный отчет о конкуренции на рынке яичного белка здесь

В медицинском журнале «Педиатрия» было опубликовано исследование под названием «Яйца в дополнительном кормлении и росте». Согласно ему, кормление маленьких детей одним яйцом каждый день в течение шести месяцев с помощью диеты, не содержащей продуктов с пониженным содержанием сахара, может оказаться полезным для предотвращения задержки роста и достижения здорового роста.

Изменение пищевых предпочтений привело к увеличению потребления яичного белка во всем мире. Построение мышц и контроль веса могут быть достигнуты с помощью яичного белка. Более того, впечатляющий рост потребления продуктов, обогащенных яичным белком, таких как овомуцин и яичный альбумин, способствовал росту мирового рынка яичного белка. Потребители за последние несколько лет уже указали, что они очень заинтересованы в потреблении белка, и большинство из них предпочитают яйца в качестве выбранного ими варианта обогащения белка.

Пищевые продукты, в состав которых входят яичные продукты, содержат все питательные вещества, которые изначально содержатся в яйцах и яичных продуктах. Свободные моно- и полиненасыщенные жиры, минералы, трансжирные кислоты, витамины, высококачественный белок и другие биодоступные питательные вещества с признанной пользой для здоровья и здоровья.

Запрос на скидку в этом отчете: https://www.transparencymarketresearch.com/sample/sample.php?flag=D&rep_id=50814

Информация, представленная в этом обзоре, основана на отчете TMR, имеющем название: «Рынок яичного белка (вкус — обычный яичный белок, ароматизированный яичный белок; конечное использование — хлебобулочные и кондитерские изделия, белковые и диетические батончики, хлопья для завтрака, функциональные напитки, диетические добавки, спортивное питание, детское питание, готовые продукты, аналоги мяса»). , Заправки, соусы и спреды, фармацевтические продукты, средства личной гигиены, молочные продукты и десерты, прочее; функция — загущение, закваска, связывание, консерванты / антимикробное действие, эмульгирование, кристаллизация, прочее) — глобальный отраслевой анализ, размер, доля, рост, Тенденции и прогноз на 2017– 2025 годы.”

Мировой рынок яичного протеина сегментирован на основе :

Вкус

• Обычный яичный протеин
• Яичный протеин со вкусом

Конечное использование

Хлебобулочные и кондитерские изделия и диетические батончики
• Сухие завтраки
• Функциональные напитки
• Диетические добавки
• Спортивное питание
• Детское питание
• Готовые продукты
• Аналоги мяса
• Заправка
• Соусы и спреды
• Фармацевтические продукты
• Средства личной гигиены
Молочные продукты и десерты
• Другое

Функция

• Загустение
• Разрыхление
• Связывание
• Консерванты / антимикробное действие
• Эмульгирование
• Кристаллизация
• Другое

• Северная Америка
• Европа
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • U.K.
  • Остальная Европа
• Ближний Восток и Африка
  • Страны ССЗ
  • Южная Африка
  • Остальной Ближний Восток и Африка
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Япония
  • Индия
  • Австралия и Новая Зеландия
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Остальная часть Латинской Америки

Обзор Рынок продуктов питания и напитков Аналитические отчеты

Популярные отчеты об исследованиях от TMR:

О нас

Transparency Market Research — это провайдер рыночной аналитики нового поколения, предлагающий основанные на фактах решения для руководителей бизнеса, консультантов и специалистов по стратегии.

Наши отчеты представляют собой комплексные решения, позволяющие компаниям расти, развиваться и развиваться. Наши методы сбора данных в реальном времени и возможность отслеживать более одного миллиона быстрорастущих нишевых продуктов соответствуют вашим целям. Подробные и запатентованные статистические модели, используемые нашими аналитиками, дают представление о том, как принять правильное решение в кратчайшие сроки. Для организаций, которым требуется конкретная, но исчерпывающая информация, мы предлагаем индивидуальные решения в виде специальных отчетов.Эти запросы доставляются с идеальным сочетанием правильного понимания методологий решения проблем, ориентированных на факты, и использования существующих репозиториев данных.

TMR считает, что согласование решений конкретных проблем клиентов с правильной методологией исследования является ключом к тому, чтобы помочь предприятиям прийти к правильному решению ».

Контакт

Г-н Рохит Бхиси

Исследование рынка прозрачности
State Tower,
90 State Street,
Suite 700,
Albany NY — 12207
United States

Tel: + 1-518-618-1030
США — Канада. Бесплатный звонок: 866-552-3453
Эл. Почта: sales @ transparentmarketresearch.com
Веб-сайт : http://www.transparencymarketresearch.com

Research Blog: http://www.europlat.org

Укрепляющие и улучшающие продукты питания — Системы питания

В рамках долгосрочного ухода мы часто работаем с пожилыми пациентами, которые, к сожалению, считают, что есть — это рутинная работа. У пожилых людей с возрастом часто снижается или ухудшается аппетит. Но дома престарелых должны проявлять изобретательность, предлагая еду своим жильцам, которые уменьшили потребление пищи.Некоторые пожилые жители будут избегать слишком большого количества еды во время еды, потому что количество еды может быть огромным. Они могут жаловаться, что «лишняя» несъеденная еда тратится зря. Жителям, которым необходимо улучшить потребление пищи, возможно, потребуется подавать обогащенные продукты (добавление в пищу белков, жиров и / или углеводов) или «продукты с высоким содержанием питательных веществ». Эти богатые питательными веществами продукты — это продукты, которые, как правило, уже предлагаются, но с добавлением нескольких продуктов для повышения их питательной ценности.

Добавки часто используются для увеличения количества калорий и белка для жителей и могут быть очень эффективными для стабилизации веса.Но использование принципа «сначала еда» — это разумная альтернатива добавкам. Умно в том, что в большинстве случаев более экономически выгодно обогащать пищу, чем покупать пероральные добавки. Но сначала вы должны выяснить, какие продукты нравятся жильцам, и попытаться добавить в них питательную ценность. Помните, что предпочтения жителей в еде всегда следует учитывать при планировании их меню для улучшения приема пищи. Если вы заказываете такую ​​еду, как «Супер хлопья», а жителю нравятся только холодные хлопья, вы не увеличили их потребление.Кроме того, узнайте, какое блюдо лучше всего для жителя. Завтрак, как правило, является лучшей едой для многих жителей, а продукты с высоким содержанием питательных веществ могут стать хитом в это время. Но другие жители могут плохо питаться до обеда и ужина, и к этим приемам пищи могут быть добавлены соответствующие продукты.

Вот несколько идей и советов, которые помогут нашим жителям поесть:

• Предлагаем меньшие порции и более частые приемы пищи
  • Закуски или питание между приемами пищи; то есть в 10:00, 14:00и / или h.s.
  • Увеличение размеров порций любимых блюд
  • Мороженое добавляется к каждому ужину
  • Заменитель 8 унций. цельное молоко во время еды вместо 2% молока
  • В меню добавлены высококалорийные продукты (например, сыр, подливка, мед, мороженое, джем, желе, пудинг, арахисовое масло, сметана, сырный соус и т. Д.)

Пищевые продукты также могут быть обогащены, например:

• Super Topping для злаков (сочетание цельного молока, коричневого сахара и маргарина)
• 6 унций.Супер хлопья на завтрак вместо обычных хлопьев
• Картофельное пюре высшего качества (приготовленное из половинки и половинки с маргарином)
• Super Pudding (порошок для пудинга, смешанный пополам)
• Маргарин экстра для хлеба, тостов, крекеров, овощей, картофеля, риса и т.