Протеин виды: Виды протеинов и их различия в спортивном питании — интернет-магазин Чиф и Шериф

Протеин и его виды | MuscleFit

Привет всем любителям бодибилдинга и спортивного образа жизни! Как вы понимаете из названия статьи, сегодняшний выпуск будет посвящен протеину и его видам. Мы узнаем, что же представляет из себя эта спортивная добавка, какие разновидности протеинов существуют, ну и собственно в чем их отличия и для чего каждая разновидность нужна. Статья будет небольшая, так как носит ознакомительный характер. Больше информации о каждом из представленных здесь видов протеина, вы сможете получить из соответствующих статей.

И так, начнем. В нашем рационе мы можем регулировать количество углеводов и жиров. Это достаточно просто. А вот с белками дело обстоит иначе – их количество мы должны поддерживать на определенном уровне. Это очень важно для нашего организма, ведь белок является строительным материалом для мышц.

Из обычной пищи весьма сложно получить необходимое, для роста мышечной массы, количество белка. Поэтому атлеты прибегают к помощи спортивного питания, в частности к его основе – протеинам.

Яичный протеин

Яичный протеин считается первым продуктом, который появился на рынке спортивного питания. В настоящий же момент он, в силу особенностей технологического использования, не является особо популярным средством обеспечения организма белком. Одна из основных причин его низкой популярности – это конечно дороговизна продукта. Однако, качество яичного протеин находится на высшем уровне. Это полноценный белок который усваивается организмом на все сто процентов.

Сывороточный протеин

Приход в спортивное питание сыворотки, связан с тем, что был изобретен метод ультрамикрофильтрации. Его суть в том, что сыворотку пропускают через специальное и очень мелкое сито. Таким образом и достигается максимальная концентрация белка в конечном продукте. Концентрация же углеводов и жиров, наоборот сводится к минимуму.

Если вы не знаете, как ваш организм усваивает тот или иной вид белка, то начинать прием протеина следует именно с сывороточного. Проверив и поняв, как ваш организм реагирует на сывороточный белок, в дальнейшем вы можете пробовать и другие виды, в том числе и многокомпонентные протеины.

>>Узнать больше о сывороточном протеине

Казеин

Второй белок молока, который по массе является самым главным – это казеин. Принципиальное его отличие от сыворотки – это более медленное усвоение его организмом. Чувство сытости после применения казеина будет дольше, в силу того, что он створаживается в желудке и соответственно процесс усвоения существенно замедляется.

И зачем же такое нужно, спросите вы? А вот зачем. Допустим незадолго до сна вы выпили протеиновый коктейль из сывороточного протеина. Он усваивается быстро и уже через 1,5-2 часа от него в желудке не останется и следа. Но мы то спим не 2 часа, верно? И получается, что в таком случае большую часть времени нашего сна, мышцы не будут получать белковой подпитки, хотя должны… Да, растут они и во время сна, если кто не знал, причем в ускоренном темпе.

Соответственно им нужен для этого белок. И вот как раз казеин и является прекрасным решением этой проблемы. Приняв на ночь казеиновый протеин, вы обеспечите свои мышцы долговременной белковой подпиткой, в силу того, что этот вид белка усваивается гораздо дольше.

>>Узнать больше о казеиновом протеине

Соевый протеин

Соевый белок имеет некую специфику, из-за того что соя содержит специальные ферменты, препятствующие полноценному усвоению. Чистый же изолят соевого белка, является хорошим и полноценным протеином, но вот воспринимается далеко не всеми людьми.

>>Узнать больше о соевом протеине

Многокомпонентный протеин

И последний из видов протеина – это многокомпонентный. Из названия можно понять, что в нем содержится много компонентов, в роли которых как раз и выступают все вышеперечисленные виды белка.

Так, например в данном виде протеина может содержаться как сывороточный белок, так и казеин. Для чего это нужно? Сейчас объясним. Сывороточный протеин увивается быстро – в течении 40 минут, соответственно и выброс максимального количества аминокислот происходит также быстро. Казеин же наоборот, будет усваиваться долго и равномерно питать мышцы аминокислотами в течении приблизительно 8-ми часов.

Быстрые протеины обычно пьют до начала тренировки и после ее окончания, чтобы максимально обезопасить себя от такого явления как катаболизм. Медленные же будут максимально эффективны перед сном или при отсутствии возможности питаться часто. А вот сочетание этих двух видов протеина убивает сразу двух зайцев. Мы и заряжаемся быстрыми белками и в то же время обеспечиваем организм дальнейшим равномерным поступлением аминокислот в кровь. Не плохо да?

Также существуют и другие комбинации многокомпонентного протеина, но о них мы поговорим в отдельной статье, полностью посвященной данному виду.

Ну а пока все. Общую информацию о том, что такое протеин и какие бывают его виды вы получили. В следующих выпусках мы разберем подробнее каждый из видов протеина и предоставим вам исчерпывающую информацию по ним.

А пока что, добавляйте наш сайт в закладки, подписывайтесь на нашу рассылку и ожидайте выхода новых статей. Удачи вам, друзья и крепких мышц!

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Что такое протеин. Виды протеина. | Красота и здоровье

Добрый день дорогие читательницы. Сегодня поговорим о протеине, что же за слово такое интересное?

Если говорить простым языком, то протеин  — это белок. Белок который содержится в курице, рыбе, яйцах, орехах и бобовых. В продуктах животного происхождения – животный белок, а в продуктах растительного происхождения — растительный белок. О пользе каждого из них чуть позднее.

Но есть протеин, который не относится ни к растительному ни к животному (т.е это и не рыба и не фасоль), порошок в банке, на котором вы можете увидеть, чаще всего такую надпись: «Whey Protein» или «Casein» …

И тут возникает вопрос, а для чего нужны эти порошки, вредно это или нет… Так вот по своему опыту могу сказать… Нет это абсолютно не вредно, если не пить его больше нормы, и если у вас нет аллергии на лактозу и содержащиеся в протеине добавок.

И так начнем:

Белки из молочной сыворотки:

Концентрат сывороточного протеина:

Сыворотка пропускается через керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Сывороточный концентрат – не самый чистый протеин на свете. Он может содержать довольно значительное количество жиров и лактозы, которая стимулирует газообразование. Именно поэтому концентрат – самая дешевая форма сывороточного протеина на рынке спортивного питания, и его можно считать хорошим выходом только при ограниченных     финансовых     средствах.

Изолят сывороточного протеина:

Изолят – более чистый продукт, чем, к примеру концентрат. Его получает путем  длительной фильтрации. В итоге получается сухая масса, которая содержит до 95% белковых фракций . Жиров и лактозы в таком протеине почти нет, поэтому такой протеин вполне подойдет людям с непереносимостью лактозы.

Гидролизат сыворточного белка:

Получают методом гидролиза. Т.е молекула белка расщепляется на очень мелкие фрагменты. Таким образом организм немедленно его усвоит. Гидролизат самая дорогая разновидность протеина. Поэтому его цена это единственный минус.

Казеин:

Чаще всего казеин вводится в смеси детского питания. При попадании в желудок такой протеин створаживается и превращается в сгусток, который переваривается длительное время. Его консистенция при смешивании с водой напоминает клейстер.  Принимать такой казеин лучше на ночь, так как он обеспечит поступление белков на протяжении всей ночи.

Так же хотелось бы добавить, что ни один протеин не заменит вам полноценный прием пищи. Протеином не стоит увлекаться в безмерном количестве. Он является лишь дополнением к вашему рациону, если вы стараетесь набрать мышечную массу, но в вешем рационе дефицит белка (возможно по каким либо причинам вы не едите мясо, или просто не успеваете съесть один из приемов пищи в течении дня).

В следующий раз расскажу вам о растительных протеинах, которые сейчас активно набирают обороты!

 

 

Что такое протеин. Виды протеина. was last modified: 7 октября, 2016 by 7sisters

Какие виды протеина эффективны для набора массы?

Основные положения

Различные виды протеина сейчас доступны в магазинах спортивного питания

Протеин — это не химическая добавка, а натуральное вещество, полученное из природных источников белка (молока, яиц, сои и т. д.). Природных источников белка насчитывается великое множество: в первую очередь это мясо (говяжий протеин). Также протеин в значительных количествах содержится в рыбе и молочных продуктах. Протеином растительного происхождения богаты бобовые.

Современные белковые добавки классифицируются в зависимости от того, из какого исходного сырья они были произведены.

Рекомендуем обратить внимание также на статью: «Протеиновый батончик High Protein Bar».

Рассмотрим наиболее популярные виды протеина:

1. Сывороточный протеин (быстрый). Бывает в трех видах: изолят, гидролизат и концентрат.
2. Казеиновый. Относится к протеинам медленного типа. Это говорит об их медленном процессе усвоения в организме. Ввиду этого, такие продукты чаще всего принимаются на ночь.
3. Яичный протеин. Производится из куриных яиц (из белка).
4. Натуральный комплексный протеин. Это смесь протеина разных видов. Наиболее часто такому смешению подлежит быстрый и медленный протеин.
5. Соевый эторастительный протеин, изготовление которого осуществляется из сои.

Важно! Современные спортивные добавки могут отличаться друг от друга как ценой, так и скоростью усвоения организмом. Некоторые варианты не могут похвастаться полным составом аминокислот и даже могут содержать лактозу.

Ниже мы более подробно рассмотрим, какой бывает протеин.

Читатели считают данные материалы полезными:

• Основное назначение казеинового протеина: польза и вред
• Советы для девушек: совмещаем приём протеина с программой похудения

Сывороточный протеин

Изолят сывороточного протеина — один из наиболее востребованных видов белковых добавок.

Его также называют «молочный», поскольку изготавливается он из обычного коровьего молока. Технология производства предполагает целый ряд этапов, при которых получается сыворотка которая затем проходит процесс фильтрации, пастеризации, результатом чего и становится сывороточный белок.

Важно! На современном рынке сывороточный протеин является наиболее популярным видом спортивного питания. Он отличается доступной стоимостью при высоком качестве. К тому же сыворотка отличается абсолютно сбалансированным аминокислотным составом.

Наиболее дешевым видом сывороточного белка является концентрат сывороточного протеина. Он характеризуется весьма низкой стоимостью, которая во многом объясняется простотой его производства. Пройдя несколько этапов фильтрации, получается продукт, содержащий в себе 70% белка.

Совет! Данная добавка не подходит тем людям, кто страдает непереносимостью лактозы. А при регулярном употреблении сывороточного концентрата многие профессиональные спортсмены жалуются на приступы диареи.

В отличие от концентрата, где содержится довольно большое количество углеводов и жиров, белковый сывороточный изолят фильтруется более количество раз, которые позволяют получить более чистый продукт. Очищенная структура продукта обеспечивает быстрый процесс его усвоения (не более, чем за 20 минут)

Гидролизат сывороточного протеина — белок действительно высокого качества.

Жиров и углеводов в изоляте сывороточного протеина практически не наблюдается, в том числе и лактозы. Это белок высокого качества, который можно без опасения употреблять всем.

Сырьевой гидролизат сывороточного протеина является наиболее качественным и самым дорогостоящим видом белка. Он отличается сравнительно простым процессом производства, который предполагает процедуру гидролиза, при которой частично разрушаются ценный молекулы белка. Однако жиров и углеводов в составе гидролизата нет вовсе.

Важно! Гидролизат усваивается организмом всего за 10 минут.

Несмотря на заявленную высокую эффективность гидролизата, профессиональные спортсмены, употребляющие протеин для массы, не замечают особого различия между гидролизатом и изолятом.

Прочитайте также статью «Как принимать сывороточный протеин для набора и похудения?» на нашем портале.

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

• ISO Sensation 93 от Ultimate Nutrition: изолят сывороточного протеина
• Состав и возможности сывороточного протеина Mutant Whey

Яичный протеин

Яичный протеин.

Данный продукт получается из яичного амбулина. Данный протеин усваивается быстрее, чем казеин. Маркетологи заявляются, что это лучший вид протеина. Однако кроме высокой стоимости здесь больше нет ничего эталонного. Многие профессионалы считают, что выгоднее будет приобрести изолят или концентрат сывороточного протеина

Казеин

Делая обзор протеинов, данный белок следует поставить на последнее место в плане его усвоения. Благодаря своей прочной и массивной структуре, данный продукт усваивается кишечником в течение длительного времени.

Важно! Казеин практически не применяется для набора мышечной массы, поскольку данная добавка не способна повышать аминокислотный уровень. Этот вид протеина оптимален для похудения.

Приняв казеин, спортсмен ощущает чувство сытости в течение длительного времени. Таким образом, подавляя аппетит, казеиновый протеин является отличной добавкой при похудении. К тому же при «сушке» казеин является предпочтительнее сыворотки.

Казеиновый протеин — отличный вариант для сушки.

Соевый протеин

Так же, как и конопляный, пшеничный или рисовый, соевый протеин относится к белкам растительного происхождения. Данный белок характеризуется самым низким качеством при средней скорости усвоения. Также продукт имеет низкое содержание белка, если сравнивать его с сывороточным концентратом или казеином.

Важно! Сейчас нередко встречается утверждение, что именно соя способствует активному приросту мышечной массы. Это не является правдой, поскольку соя содержит большое количество фитоэстрогенов, которые по своему химическому составу сходны с женскими половыми гормонами.

Соевый протеин — отличный выбор для вегетарианцев.

Соевый протеин не обладает всем необходимым набором аминокислот. Однако такая протеиновая добавка является хорошим выбором для вегетарианцев.

Говяжий протеин

Говяжий или мясной протеин изготавливается из говяжьего белка. В процессе получения протеина из продукта удаляется большая часть холестерина и жира. Говяжий протеин отлично усваивается организмом, имеет хороший аминокислотный состав. Потому многие специалисты принимают именно его

Состав данной добавки очень схож с сывороточным изолятом, но содержит достаточное количество натурального креатина.

Совет! Несмотря на все особенности говяжьего протеина, у данного продукта нет значительных преимуществ перед сывороточным аналогом. Однако при этом он обладает значительно более высокой стоимостью.

Комплексный протеин

Добавки данного типа состоят из нескольких видов белка. В них присутствуют казеин, яичный альбумин, концентрат сыворотки и т. д. Таким образом вы получаете большое количество положительных характеристик при весьма приемлемой стоимости. Что дает такой протеин? Покупая его, вы получаете все преимущества видов протеинов, входящих в его состав. Но, к сожалению, помимо плюсов, вы получаете и минусы, которые заключаются в присутствии лактозы.

Комплексный протеин.

Совет! Многие специалисты не рекомендуют приобретать такой протеин. Дело в том, что концентрат сыворотки при аналогичной ценовой категории является более эффективным в наборе мышечной массы.

Видеообзор разных видов протеина

Заключение

Употребляя сырой протеин, вам следует снизить общую калорийность пищи. Диета и физические упражнения будут необходимы для набора физической массы и в целях похудения.

СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ, ВИДЫ ПРОТЕИНА, КАК ПРИНИМАТЬ ПРОТЕИН и КАКОЙ ПРОТЕИН ЛУЧШЕ

Протеин – это белок, то есть, это один из элементов питания, который входит в состав продуктов и играет очень важную роль в бодибилдинге, поскольку мышцы в основном и состоят из белков. Состоит протеин из аминокислот, поэтому он бывает более и менее полноценным в зависимости от своего аминокислотного профиля. В данной статье речь пойдет о протеине, как о спортивной добавке, но важно понимать, что добавка является тем же самым пищевым нутриентом, просто в другой форме. Тем ни менее, ряд белковых добавок может иметь побочные эффекты, которые связаны с состоянием здоровья атлета, например, с переносимостью лактозы, или состоянием почек. Так же важно понимать, что больше белка не означает лучше, белка нужно по­лу­чать дос­та­точ­но, и он должен быть полноценным.

Протеин, как очищенный продукт, способен не только удовлетворить потребность организма в белке, но ещё и повысить его совокупную ценность, делая его аминокислотный профиль более полноценным. Но протеин является добавкой к правильно сбалансированному рациону питания, поэтому атлет должен получать не меньше 50% белков из обычной пищи. За день белка нужно съедать мужчинам 2-3 грамма на каждый килограмм собственной массы тела, а девушкам 1-2 грамма, так же этот показатель зависит от целей тренировочного цикла. Во время набора массы этот показатель должен быть максимальным, во время сушки минимальным, а если атлет хочет именно похудеть, а не стать более рельефным, то в день нужно потреблять не более 1-1.5 граммов белка на каждый килограмм собственной массы тела.

Следует отметить, что протеин не обязательно употреблять в виде спортивного питания. Вы вполне можете обойтись и обычными продуктами, что практически не скажется на результатах тренинга. Необходимость в спортивном питании возникает только тогда, когда у Вас нет времени выдерживать рацион, например, Вы работаете, ходите на учебу, поэтому есть каждые 3 часа Вам затруднительно, вот тут на помощь и приходят пищевые добавки. Да, есть ситуации, когда добавки могут служить не просто заменителями пищи, но давать реальный эффект. К таким ситуациям можно отнести время после тренировки, утро, ночь и сам этап тренинга. Не во всех случаях обязательно нужен именно протеин, но те или иные добавки могут быть полезны, например, аминокислоты во время тренинга. Единственная незаменимая пищевая добавка, которую невозможно компенсировать обычным питанием, это креатин, поэтому его мы рекомендуем покупать и использовать, эта добавка работает!

Вывод: протеин является пищевым нутриентом, который организм использует как сырье во время синтеза органических тканей. Не важно, будете Вы получать белок из спортивного питания, или из обычной пищи, важно, чтобы белок был полноценным по своему аминокислотному профилю. Если у Вас получается питаться по графику и получать 2-3 грамма белка на каждый килограмм собственного веса, то протеин, как спортивная добавка, Вам не нужен. В тоже время, если Вы будете принимать утром и после тренировки быстрый протеин, а перед сном медленный, то это окажет не­су­щест­вен­ное влияние на прирост мышечной массы, но влияние это будет не критичным. То есть, спортивное питание в виде протеина работает, дает результат, но только в со­во­куп­нос­ти с правильной диетой и тренингом, и результат от использования спорт-пи­та вто­ри­чен, то есть менее существенен.

Виды протеина

Яичный протеин – это один из лучших продуктов на рынке спортивного питания, который, к сожалению, не пользуется популярностью из-а высокой цены, поэтому выпускают его не все производители. Безусловным плюсом продукта является качество, поскольку аминокислотный профиль у этого протеина самый лучший. Яйца, вообще, очень ценный источник белка, но, как Вы возможно знаете, есть яйца целиком в больших количествах нельзя. Суть в том, что в желтке много жира, относительно много, и хотя большая часть этого жира полезная, тем ни менее, это нагрузка на печень. Оптимально в день съедать 10 яиц, из которых 2 цельных. Яйца обойдутся дешевле протеина на каждый грамм белка, при этом, их качество будет практически одинаковым, но протеин удобен в употреблении и быстрее усваивается.

Сывороточный протеин – это продукт обработки сладкой молочной сыворотки, образующейся во время производства сычужных сыров. Этот вид пищевой добавки превосходит все остальные белковые продукты, поскольку содержит большое количество BCAA, снижают уровень холестерина в крови, кроме того, в состав молочной сыворотки входит около 15% аминокислот ди-, три- и полипептидов, участвующих в синтезе ферментов и гормонов. Бывает сывороточный протеин трех видов: изолят, гидролизат и концентрат. Все три являются качественными продуктами, хотя, конечно, изолят и гидролизат более высокого качества, чем концентрат. Тем ни менее, изолят и гидролизат действительно эффективнее только после тренировки и с утра, когда нужно быстро погасить недостаток белка. Если же Вам протеин нужен для восполнения пробелов в питании, то концентрат в соотношении цена-качество лучше.

Изолят – это один из самый популярных и дорогих видов сывороточного протеина, содержащий более 90% белка в своем составе. Это важно не только потому, что атлет получит много протеина из одной порции, но и потому, что вместе с белком в организм не поступят жиры и углеводы. Настолько чистый продукт может быть необходим сразу после тренировки, или во время «сушки», поскольку и в первом и во втором случае атлету желательно избегать ненужных пищевых нутриентов.

Гидролизат – это самый чистый и дорогой вариант сывороточных протеинов, который содержит так же более 90% белка в составе, но отличается от изолята тем, что белок уже частично разрушен. Другими словами, гидролизат очень быстро усваивается, поэтому его рекомендуется принимать сразу после тренировки или с утра, чтобы быстро остановить катаболизм мышечных структур. Этот продукт однозначно рекомендуется принимать во время набора массы, а вот на «сушке» он подойдет не всем, поскольку из-за того, что он быстро усваивается, организм вырабатывает много инсулина, что может воспрепятствовать жиросжиганию.

Концентрат – это менее чистый продукт, чем изолят и гидролизат, содержит он всего лишь 60-90% белка в своем составе, но зато он значительно дешевле. Концентрат сывороточного протеина не рекомендуется использовать после тренировки, вернее, его, конечно, можно использовать, но это будет иметь не больший смысл, чем просто прийти домой и поесть. Другими словами, концентрат стоит использовать только для того, чтобы компенсировать недостаток в белке в том случае, если атлет просто не может выдержать график питания. Если же Вам учеба и работа позволяет нормально питаться, то покупать концентрат смысла нет.

Казеиновый протеин – это, так называемый, медленный протеин, который долго усваивается, поэтому его рекомендуется принимать на ночь, или же в том случае, если Вы вынуждены сделать длительный перерыв в питании. Например, Вы знаете, что не сможете покушать в ближайшие 4 часа, вот тут на помощь и приходит казеиновый протеин. Во время набора массы казеин рекомендуется принимать только перед сном, а во время «сушки» его можно принимать и днем, с целью подавить аппетит и увеличить термогенез. Стоит заметить, что у атлетов с плохой переносимостью лактозы могут возникнуть трудности и с переносимостью казеина, поэтому будьте осторожны.

Соевый протеин – это самый некачественный протеин, который лучше не использовать, хотя его часто рекламируют и стараются запихнуть в банку со спортивным питанием, поскольку он очень дешевый, а, значит, продавать его выгодно. Во-первых, соевый протеин содержит мало BCAA, во-вторых, мало метионина и глутатиона, в третьих, плохо и медленно усваивается, при этом, стимулирует секрецию инсулина. Соевый протеин содержит фитоэстрагены, действие которых идентично действию эстрогенов, что ещё больше препятствует синтезу мышечных структур. В общем, низкая биологическая ценность и неполноценный аминокислотный профиль говорят о том, что нужно внимательно читать состав покупаемого протеина и следить за тем, чтобы там не присутствовали соевые источники.

Конопляный протеин – это белок немного более высокого качества, чем соевый. Производится конопляный протеин из зерен конопли, поэтому содержит не только белок, но ещё и ненасыщенные жирные кислоты, а так же конопляное масло. Этот протеин содержит мезоинозит и фитин, регулирующих углеводный обмен и уровень холестерина в крови. Белки конопли хорошо усваиваются, кроме того, в конопле находятся пектины, которые положительно влияют на состояние слизистой желудка и кишечника. Другими словами, если Вы вегетарианец, то принимайте лучше не соевый про­те­ин, а ко­но­п­ля­ный, тем более что конопля дешевое сырье, поэтому риск подделки очень низок.

Быстрый протеин	Медленный протеин
Сывороточный	Казеиновый
Яичный	Соевый
Конопляный	х

Вывод: для погашения катаболизма мышечных структур с утра и после тренировки лучше всего использовать изолят или гидролизат сывороточного протеина; концентрат сывороточного протеина имеет смысл использовать только в том случае, если атлет не набирает достаточное количество белка из своего рациона питания; казеиновый протеин стоит принимать перед сном, а так же в том случае, если атлет вынужден сделать длительный перерыв в питании; если Вы вегетарианец, то соевый протеин лучше не использовать, а заменить его конопляным.

Правила употребления протеина

Быстрый протеин – его рекомендуется размешивать в воде, или соке, чтобы он быстро усвоился. Использовать быстрые протеины рекомендуется во время набора мышечной массы, наиболее эффективно принимать их с утра и сразу после тренировки, чтобы нивелировать катаболизм мышечных структур. Во время «сушки» так же можно использовать гидролизат после тренировки, если у Вас быстрый обмен веществ, то возможно использование и изолята, а вот от концентрата следует отказаться. Разовая порция протеина не должна превышать 30-40гр, поскольку большее количества белка может не усвоиться, а так же стать чрезмерной нагрузкой для почек. За день можно принимать 1-4 порции протеина, но атлет должен получать, как минимум, 50% белка из обычной пищи, а не из спортивного питания.

Медленный протеин – лучше всего размешивать в молоке, поскольку это замедлит скорость его усвоения, благодаря чему питательные вещества будут поступать в организм дольше и равномернее, а так же молоко повысит качество аминокислотного профиля белка. Во время «сушки» к тому же медленная скорость усвоения протеина позволит снизить уровень секреции инсулина, что поспособствует сжиганию жира. Использовать медленный протеин рекомендуется на ночь, так же можно его выпить за 2 часа до тренировки, что будет защищать Ваши мышцы от катаболизма. Порция – 30-40 грамм, за день разрешается принимать от 1 до 4 порций казеинового протеина, соевый протеин использовать не рекомендуется. Как минимум 50% белка Вы должны получать из обычной пищи.

Спортивное питание

Какие виды протеины бывают и как выбрать протеин

Белок жизненно необходим для полноценного развития организма – факт неоспоримый. И если среднестатистическому человеку, чтобы насытить им свой организм достаточно просто правильно питаться, то для спортсменов (особенно занимающихся фитнесом или бодибилдингом) этого количества явно будет недостаточно.

Наглядным примером этого служит норма потребления белка в сутки. Если для обычного человека она составляет от 0,5 до 1 гр. на килограмм веса (т. е. дневная норма при весе в 90 кг составит в среднем 67 гр), то для тех, кто ведет активный образ жизни, этот показатель возрастает до интервала 1,5 – 2,5 гр. на килограмм веса (т. е. 180 гр. за день). Перестроить свой рацион с учетом этих показателей новичку может быть непросто.

Выбираем протеин

Идеальный вариант в подобной ситуации — белковые смеси или протеин (protein), продающиеся лишь в узкоспециализированных магазинах. Однако плотные ряды разнообразных банок и упаковок нередко сбивают с толка. Поэтому при покупке следует обращать внимание на следующие моменты:

1. Процентное отношение чистого белка ко всей смеси. Этот показатель тем лучше, чем он больше. Ведь именно чистый белок задействован в развитии мышц.
2. Биологическая ценность. Данный показатель отвечает за эффективность усвоения белка (т.е. сколько грамм из общего количеств будет усвоено, а сколько затрачено на усвоение), и чем он выше, тем лучше.
3. Вид протеина и скорость его усвоения. При выборе протеина стоит отбросить из виду все дополнительные элементы, входящие в состав и сосредоточить все внимание на основном компоненте, который имеет либо животное, либо растительное происхождение.

Животный протеин принято подразделять на категории:

1. Говяжий протеин хорошо усваивается и не содержит лактозы, что важно для аллергиков. Принимается утром натощак, до и после тренировки.
2. Яичный протеин относится к категории медленно усваиваемых, поэтом принимать его стоит перед сном. Одна порция по содержанию белка равнозначна яичнице из 5 яиц.
3. Молочный состоит из 2 видов протеина:

• Казеиновый протеин представлен на рынке в виде казеината кальция и мицеллярного казеина. Если при производстве первого молоко подвергается обработке кислотами, то для второго применяется ультрафильтрация молока. Медленно усваивается и обладает антикатаболическим эффектом.
• Сывороточный протеин. В его основе лежит сыворотка, образующаяся при производстве сыра. Его также подразделяют на изолят (протеин с высокой степенью очистки и скоростью усвоения), концентрат (содержит большое количество жиров и углеводов, обладает средней скоростью усвоения) и гидролизат (обладает прекрасными анаболическими свойствами и высокой скоростью усвоения).

Основной представитель растительного протеина — соевый. Он не содержит лактозы и холестерина и отлично подойдет для женщин.

Более подробно с видами протеина и их особенностями можно ознакомиться в нашем ролике.

4. Цель покупки. Тем, кто стремится сбросить вес, отлично подойдет изолят, в то время как стремящиеся нарастить мышечную массу должны обратить свое внимание на продукцию, в основе которой лежит казеин. Тем, кто хочет просто поддерживать мышцы в уже имеющейся форме, лучшим вариантом станет гидролизат.

5. Биофизические особенности и вкусовые предпочтения. Людям с высокой непереносимостью лактозы стоит забыть о молочном протеине, а вегетарианцам вряд ли по душе придется говяжий.

6. Цена. Перед покупкой стоит определиться заранее, ищите ли вы экономичный продукт, или вариант с идеальным соотношением качества и стоимости, или готовы отдать любые деньги за «Best of the best» известной марки.

Не пропусти интересные новости и события в телеграм-канале: https://tlgg.ru/fitbarnews

Оцените статью

СВЕЖИЕ СТАТЬИ

Независимая площадка для спортсменов, приверженцев ПП, ЗОЖ и предпринимателей нового поколения в индустрии спорта. Новости фитнес индустрии, бодибилдинга, MMA. Рынок спортивных добавок и фармакологии. Блогерская жизнь, слухи, скандалы.

Виды растительного протеина

При здоровом, комфортном и сбалансированном питании мы учитываем все показатели, чтобы наш организм ни в чем не нуждался. Витамины, углеводы, полезные жиры и белки насыщают наш организм, поэтому важно следить за их содержанием в рационе.

Например, белки – это строительный материал для формирования мышц, клеток, тканей и органов. Белок участвует в моторной деятельности, задействован в генетической функции, влияет на гормон роста и защитные функции иммунитета.

Нужно ли говорить, что белок экстраважный участник всех процессов жизнедеятельности?
Откуда же его подчеркнуть?

Есть два варианта: животный и растительный белки.
Животный белок можно получить из молока, сыра, мяса, рыбы, птицы и яиц.

Если продукты животного происхождения исключены из меню, на помощь приходит растительный протеин. Больше о пользе и вреде растительного протеина можно прочитать здесь.

А пока давайте познакомимся с видами протеина, подходящего для веганов.

• Гороховый протеин

Гороховый протеин имеет рекордное содержание аминокислоты аргинин (8,7% в 1 грамме белка), которая стимулирует рост мышц.

• Рисовый протеин

В нем содержится 18 аминокислот, среди которых преобладают глутаминовая, аспарагиновая кислота и лейцин. Также рисовый протеин богат витаминами B1, B2 и PP, микроэлементами калием, натрием, магнием и фосфором, а также клетчаткой.

• Миндальный протеин

Порошок миндаля содержит аминокислоту аргинин, благодаря которой улучшается эластичность сосудов и происходит профилактика тромбообразования. Богат миндальный протеин железом, кальцием, цинком и клетчаткой.

• Конопляный протеин

Содержит 21 аминокислоту, среди которых 9 незаменимых, и ценные микроэлементы, такие как цинк, железо, кальций, магний, калий и другие. Он богат клетчаткой и антиоксидантами.

Растительный протеин — ценнейший компонент диеты вегетарианцев, веганов и сыроедов.

В основе протеиновых батончиков «Vegan Protein» используется именно конопляный протеин. 

Как выбрать протеин — expertology.ru

Обновлено: 25.01.2021 17:37:56

Если вы решили привести тело в порядок  накануне нового пляжного сезона, без применения специализированного спортивного питания вряд ли получится обойтись. Основополагающим представителем выступает протеин – высококонцентрированный синтезированный белок, обогащенный витаминами и микроэлементами. Эта добавка не наносит никакого вреда для организма и подходит как профессиональным атлетам, так  и приверженцам здорового образа жизни, а также тем, у кого нет возможности регулярно питаться — протеиновый коктейль куда полезнее и сытнее, чем гамбургер или упаковка чипсов.

содержание

1. Лучшие производители протеина
   
2. Виды протеина
3. Параметры выбора протеина
4. Выбираем протеин для конкретной ситуации

Лучшие производители протеина

Новичкам данные бренды вряд ли что-либо скажут, а вот опытные бодибилдеры знают эти названия «на зубок»:

1. Optimum Nutrition
2. Weider
3. Universal
4. Cuttler Nutrition
5. Dymatize

Приобрести названную продукцию можно  в специализированных магазинах спортивного питания. Перед тем, как отдать предпочтение тому либо иному бренду, следует почитать отзывы использовавших его атлетов, найти  которые не составит никакого труда в социальных сетях и на тематических форумах.

Виды протеина

Протеин – это ни что иное,  как высококонцентрированный натуральный белок, изготовленный методом вытяжки из белковых  продуктов. Лучшие сорта протеина содержат в себе  75-80% чистого белка, оставшиеся 20-25% приходятся на долю всевозможных мультивитаминов, аминокислот, креатина и иных, необходимых для набора массы, элементов. Найти в продаже можно как чистый протеин, так и его ароматизированные аналоги с различными вкусами –банановым, шоколадным, вкусом ванили.

Сывороточный протеин

Самый распространенный вид протеина, получаемый из молочной сыворотки при высокой температуре и давлении.   Сывороточный протеин принято делить на три условных группы:

1. Концентрат. Содержание белка 75-80%, усваивается на протяжении 1.5-2 часов;
2. Изолят. Очищенный протеин, массовая доля белка доходит до 90-95%. Такой протеин практически полностью лишен лактозы, а потому усваивается организмом гораздо быстрее концентрата;
3. Гидроизолят. Наиболее продвинутый вид протеина, в котором молекулы белка расщеплены до вида незаменимых аминокислот. Усваивается  сразу же, а потому  подходит для приема во время тренировки.

Достоинства

• Достойная  массовая доля белка;
• Недорогая стоимость;
• Применяется как для набора массы, так и при «сушке»;
•  Подходит для применения на ночь;
• Быстро усваивается;

Недостатки

• Не подходит для людей, страдающих индивидуальной непереносимостью белка;

Казеин

В основе казеина лежит обезжиренное молоко. Основное его преимущество заключается в долгом усваивании  — 6 — 8 часов, что делает его отличной добавкой  для тех, кто занимается спортом, но не имеет возможности регулярно питаться. Употребляют казеин и на ночь, чтобы избежать катаболизма мышц.

Достоинства

• Содержание белка до 90-95%;
• Подходит для подавления катаболизма в ночное время;
• Усваивается за 6-8 часов;
• Минимальное количество жира;

Недостатки

• Индивидуальная непереносимость лактозы;
• Специфический вкус;

Яичный протеин

Среди профессиональных бодибилдеров считается наилучшим вариантом, обладающий полной усвояемостью. Источником белка в таком протеине являются куриные яйца, из которых в процессе синтеза удаляется вся влага. Яичный протеин славится  100% содержанием белка и полным отсутствием жиров и углеводов.

Достоинства

•  95- 100% содержание белка;
• Прекрасно насыщает;
• Отсутствие жиров и углеводов;
• Полная усвояемость;

Недостатки

• В чистом виде достаточно редок;
• Не подходит для людей, у которых аллергия на яичный белок;
• Очень дорогой;

Соевый протеин

Под данным названием подразумевают протеин, производимый из растительных источников – сои, различных бобовых культур, пшеницы, риса. Качество такого протеина весьма среднее, однако именно его предпочитают вегетарианцы и все те, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Достоинства

• Усваивается за 3-5 часов;
• Невысокая стоимость;
• Содержание белка на уровне 60-65%;

Недостатки

• Обедненный состав в плане аминокислот;
• Не полностью усваивается организмом;

Параметры выбора протеина

Количество и процентное соотношение аминокислот в протеине

Качественный протеин  обязательно должен включать 18 различных аминокислот, а превалирующее их количество должны составлять так называемые BCAA – незаменимые аминокислоты, включающие в себя изолейцин, лейцин и валин. Чем их больше в процентном соотношении – тем лучше и тем дороже, соответственно, протеин. Лучшими в этом плане считаются сывороточный и казеиновый протеины, в их состав входят все необходимые аминокислоты, а процентное содержание BCAA здесь также находится на максимальном уровне.

Состав и процентное соотношение компонентов протеина

В первую очередь, обращать внимание необходимо на количество белка на 100 грамм продукта, а также на его происхождение. Дело в в том, что многие производители хитрят и указывают на упаковке «сывороточный протеин» либо «изолят», а в составе на обратной стороне первой строчкой идет «соевый белок», имеющий растительное происхождение.  От покупки подобного протеина следует воздержаться, если, конечно, не стоит задача приобрести растительный протеин.

Важное значение имеет и количество жиров и углеводов, содержащихся в протеине. Полностью избавиться от них не получится, какое-то их количество содержится даже в чистом яичном протеине. Необходимо уделять пристальное внимание на то, чтобы содержание жиров и углеводов не превышало 4-5% от общего объема протеина, в противном случае данные вещества будут способствовать набору не только мышечной, но также и жировой ткани.

Ароматизированный либо «чистый»?

Протеин – это вещество, не имеющее ярко выраженного запаха, а на вкус отдаленно напоминающее сухое молоко. Данное обстоятельство приводит к тому, что многие спортсмены предпочитают покупать ароматизированные продукты – шоколадные, ванильные, с каким-либо фруктовым вкусом.  На данный счет у опытных бодибилдеров нет единого мнения, однако все-таки считается, что лучше покупать «чистый» протеин. Его состав лишен ароматизаторов и подсластителей, да и цена его существенно ниже.

Выбираем протеин для конкретной ситуации

На самом деле, единственно верного ответа на данный вопрос не существует. Все зависит от того,  кто приобретает протеин, для каких целей, а также от уровня физической нагрузки, которую получает его организм.

Какой протеин выбрать девушке

Девушкам, желающим поддерживать хорошую физическую форму и регулярно занимающимся в тренажерном зале, подойдет классический сывороточный протеин с количеством белка вплоть до 80-85%, а также с высоким процентным содержанием BCAA. При индивидуальной непереносимости лактозы лучше всего отдать предпочтение изоляту.

Выбираем протеин для похудения

Для того, чтобы процесс похудения шел эффективно, необходимо минимизировать количество углеводов и жиров, поступающих в организм. Для этой цели следует отдать предпочтение протеину с минимальным их содержанием, а также высоким процентным содержанием белка. Отличным выбором станет казеин – благодаря медленному усвоению, он притупляет чувство голода на протяжении длительного времени. Полезной добавкой является L-карнитин – благодаря нему во время выполнения физических упражнений сжигание жира будет происходить максимально эффективно.

Выбираем протеин для набора мышечной массы

Набор мышечной массы – комплексная задача, в которой правильно подобранный протеин играет важную роль. Одним конкретным видом здесь ограничиться не выйдет. Для каждодневного приема отлично подойдет изолят, он будет служить основным источником белка, поступающим в организм.  Во время тренировки и сразу после нее, для того, чтобы избежать катаболизма, необходимо прибегнуть к помощи гидроизолята, максимально быстро усваивающегося организмом. А для того, чтобы не допустить катаболизм в ночное время, прибегают к помощи казеина, который всасывается на протяжении 6-8 часов. И не следует забывать, что протеин – это не основной источник пищи, а всего лишь добавка.

Выбираем сывороточный протеин

Разновидности сывороточного протеина были описаны выше вполне подробно, а потому, выбирая какой протеин купить, отталкиваться необходимо от того, переносит ваш организм лактозу либо же нет. В первом случае вариантом станет концентрат, во втором отдавать  предпочтение лучше всего изоляту. Не нужно забывать и о гидроизоляте – этот вид сывороточного протеина как нельзя лучше подходит для применения во время тренировки и сразу после нее.

В следующих статьях наши эксперты рассказывают, как выбрать гейнер, секреты выбора гантелей для спорта, рекомендации по выбору аминокислот для занятий спортом и особенности выбора штанги для дома.

Оцените статью
	Всего голосов: 0, рейтинг: 0

Внимание! Данный материал носит субъективное мнение авторов проекта и не является руководством к покупке.

Виды белков и белки-подработки: очень небольшие изменения в ковалентной структуре белка могут изменить его биохимическую функцию.

Основные моменты

•

Белки-подработки выполняют две или более физиологически значимых биохимических или биофизических функций.

•

Посттрансляционные модификации могут переключать подрабатывающий белок между двумя функциями.

•

Небольшие различия между видами белка могут привести к тому, что гомолог «подрабатывающего» белка будет выполнять только одну из функций.

•

Разница в одной аминокислоте может вызвать усиление «неоморфной функции подработки».

Abstract

За последние несколько десятилетий были идентифицированы сотни подрабатывающих белков, которые выполняют две или более различных и физиологически значимых биохимических или биофизических функций, которые не связаны с слиянием генов, множественными вариантами сплайсинга РНК или плейотропными эффектами. В этом специальном выпуске о видах белков в этой статье обсуждаются три темы, связанные с подрабатывающими белками, которые иллюстрируют, как небольшие изменения или различия в ковалентных структурах белков могут приводить к различным функциям.Приведены примеры подрабатывающих белков, которые переключаются между функциями после прохождения посттрансляционных модификаций (ПТМ), белков, которые имеют высокий уровень идентичности аминокислотной последовательности с подрабатывающим белком, но разделяют только одну из его функций, и несколько «неоморфных подрабатывающих белков» в мутация одной аминокислоты приводит к добавлению новой функции.

Биологическое значение

В этом специальном выпуске, посвященном видам белков, в этой статье обсуждаются три темы, связанные с подрабатывающими белками: посттрансляционные модификации (PTM), которые могут вызывать переключение между функциями, гомологи, которые разделяют только одну из множества функций, и белки. в котором мутация одной аминокислоты приводит к созданию новой функции.Приведенные примеры показывают, что даже в среднем белке, состоящем из сотен аминокислот, относительно небольшое различие в последовательности или PTM может привести к большому различию в функции, что может быть важно для прогнозирования функций белка, регуляции функций белка и эволюция новых функций.

Ключевые слова

Белки лунного света

Многофункциональные

Гомологические белки

Виды белков

Неоморфный белок лунного света

Структура и функция белка

Функция фермента

Рекомендуемые статьи

© 2015 Else Б.V. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

На пути к анализу видов белка: обзор стратегий и методов

Abstract

Расшифровка взаимосвязи между функцией и точным химическим составом определенных видов белка в контексте протеома является одной из основных задач протеомики и молекулярной физиологии клетки. В специальном выпуске Amino Acids, посвященном анализу видов белков, рассматриваются современные подходы и описываются новые методы с упором на изучение видов белков.На основании статей в этом специальном выпуске можно резюмировать, что первые важные и многообещающие шаги к всестороннему анализу видов белков были сделаны. Уже возможно получить полное (100%) покрытие последовательности белков с помощью масс-спектрометрии, если количество белков, доступных для их анализа, позволяет их протеолитическую деградацию более чем одной протеазой и последующий масс-спектрометрический анализ полученных пептидов. Использование аффинной хроматографии помогает анализировать белки с определенными посттрансляционными модификациями, что открывает целенаправленный взгляд на e.грамм. фосфопротеом. В будущем цель определения точного химического состава, включая не одну, а каждую посттрансляционную модификацию и полное покрытие последовательностей на уровне видов белков, должна быть достижима с дальнейшим прогрессом в методах подготовки образцов, особенно в отношении методов разделения на уровне белка, масс-спектрометрии и алгоритмы обработки масс-спектрометрических данных. Для определения функции определенных видов белков желательно более тесное сотрудничество между клеточными биологами и экспертами в области протеомики.

Термин «виды белка» был введен Jungblut et al. (1996) для описания наименьшей единицы в протеоме (Jungblut et al. 2008; Schlüter et al. 2009) и для избежания двусмысленности в отношении термина изоформы, который уже используется для описания генетических вариаций, таких как аллельные формы в соответствии с правилами IUPAC (Объединенная комиссия по биохимической номенклатуре IUPAC-IUBMB 1992). Почему термин «виды белков» так важен для раскрытия молекулярных механизмов в науках о жизни? Этот специальный выпуск предназначен для того, чтобы дать некоторые ответы, а также поднять новые вопросы для улучшения доступа к молекулам, которые определяют множество различных процессов в жизни: виды белков.

В то время как геном определяет структуру и функции организма, молекулярный фенотип в определенный момент жизненного цикла организма лучше описывается протеомом и метаболомом. Для расшифровки геномов сотен микроорганизмов, растений и животных за последние 20 лет были сделаны снимки протеомов многих биологических ситуаций. Большинство этих исследований было сосредоточено на обнаружении белков, которые показывают изменения в количестве между двумя или более биологическими ситуациями, такими как болезнь и контроль.Важность посттрансляционных модификаций стала очевидной задолго до того, как протеомика стала новой дисциплиной биохимического анализа. Между тем, с помощью классических биохимических подходов многочисленные результаты демонстрируют важность посттрансляционных модификаций для определения функции белка. Прекрасный пример приведен в обзоре Deribe et al. (2010), который фокусируется на влиянии полиубиквитинирования на передачу сигналов в клетках. В течение многих лет биохимики подчеркивали важность посттрансляционных модификаций, и обнаружение сайтов модификации, таких как фосфорилирование, было улучшено, что привело к обнаружению 10000 сайтов фосфорилирования в фосфопротеоме клеток Drosophila Schneider (Hilger et al.2009 г.). Редакторы этого специального выпуска сформулировали концепцию видов белков в 2008 и 2009 годах (Jungblut et al. 2008; Schlüter et al. 2009) и выяснили, что комбинация посттрансляционных модификаций определенного белка определяет функцию внутри организма. Если необходимо выяснить функциональные аспекты, необходимо исследовать протеом на уровне видов белка. Спустя 2 года редакция пригласила 15 авторов написать обзор или представить свои оригинальные исследования в рамках концепции видов белков.

Одно из основных предварительных условий для достижения уровня видов белка, 100% охват последовательностей, было выбрано в качестве центральной темы Бьорном Мейером и др., Которые согласились с тем, что необходимо достичь уровня видов белка, но из-за сложность эта кажется довольно «сюрреалистической». Тем не менее, они рассматривают такие решения, как подходы «сверху вниз» или «посередине», которые разделяют на первом этапе виды белка, а на втором этапе анализируются более или менее очищенные виды белка.Этот обзор будет интересно прочитать 10 лет спустя, и изменится ли нынешний сюрреализм на реализм. В обзоре Wolfgang Hoehenwarter et al. сюрреализм, кажется, стал реальностью уже сегодня: виды белков функционально анализируются с помощью протеомики дробовика в сочетании с линейной математикой. Действительно ли возможно получить информацию о виде белка из пептида (охват белковой последовательности до 1%)? Особенно сложно анализировать мембранные белки. Яцек Вишневски сделал обзор современного состояния фосфо- и гликопротеомики плазматических мембран.Сегодня с помощью методов ЖХ-МС можно получить доступ ко многим тысячам мембранных белков и даже их посттрансляционным модификациям, но не на уровне видов белков. Доступны модифицированные пептиды, но не виды белков с их особой комбинацией посттрансляционных модификаций.

Три обзора содержат информацию об определенных посттрансляционных модификациях: гликозаминогликаны хондроитина и дерматансульфата, АДФ-рибозилирование и металлопротеиназы. Первый и второй обзор являются типичными примерами по теме различных классов строительных блоков, которые используются для классификации белков.Eugen Sisu et al. подробно остановимся на масс-спектрометрическом анализе хондроитинсульфата и дерматансульфата, которые изначально были связаны с белками. Методы, описанные в обзоре, особенно полезны для анализа состава гликозаминогликанов после удаления олигосахаридов из основных белков. Следовательно, отнесение олигосахаридной композиции к одному виду белка возможно только в том случае, если вид белка был очищен до анализа состава его гликозаминогликана.Высокопроизводительный анализ с применением описанных стратегий к белковым смесям даст данные о гликозаминогликановом статусе белковой смеси, который может быть характерным для развития заболеваний. Обзор Sabrina Laing et al. Информация об аргинин-специфическом АДФ-рибозилировании дает целостный и впечатляющий обзор его физиологического воздействия, включая ферменты, ответственные за эту модификацию и ее обращение, а также последствия для функций белков. Кроме того, авторы обсуждают методы обнаружения аргинин-специфичного ADP-рибозилирования.Тема АДФ-рибозилирование белков отображает текущие расхождения между исследованиями биохимии белков, сфокусированными на функциях белков, и областью протеомики, целью которой является исследование комплемента генома и, таким образом, наделение генов функциями. Хотя важность АДФ-рибозилирования белков для живых организмов сегодня полностью установлена, как описано в обзоре Laing et al. эта тема более или менее игнорируется сообществом исследователей протеомики, что становится очевидным с точки зрения PubMed.Поиск с использованием термина «АДФ-рибозилирование» в сочетании с «протеомикой» дал только 31 результат. Для сравнения, термин «фосфорилирование» в сочетании с «протеомикой» дал 1,611 совпадений. Это также ясно показывает, что протеомика все еще далека от цели дать исчерпывающий функциональный статус исследуемого протеома. Эта проблема также становится очевидной при чтении обзора Тео Кляйна и Райнера Бишоффа. Авторы раскрыли аспект мира протеаз — матриксные металлопротеиназы.Они ясно и подробно резюмируют физиологическое и патофизиологическое значение этих протеаз, тем самым подчеркивая важность видов белков. Многочисленные различные протеазы, которые присутствуют, например, у людей оказывают огромное влияние на регуляцию функций белков только за счет укорачивания их белков-мишеней. Опять же, многие современные протеомные подходы игнорируют вопрос о точной аминокислотной последовательности белков, тем самым не имея возможности дать информацию о функциональном статусе отдельных белков.

Jörg Seidler et al. обращаются в своем исследовании к проблеме низкой эффективности обнаружения фосфопептидов в ЖХ – МС. Хотя эта область уже была исследована многими другими коллегами, результаты их исследования показывают, что улучшение аналитических методов анализа фосфопептидов все еще возможно и необходимо. Таким образом, этот обзор должен побудить всех продолжать разработку метода.

Алессандро Куомо и др. сообщают об исследовании PTM на гистонах h4 и h5 из четырех клеточных линий рака груди человека в сравнении с нормальными эпителиальными клетками груди.Применяя метку стабильных изотопов с аминокислотами в культуре клеток (SILAC) для количественной оценки модификационных изменений в раковых клетках, авторы наблюдали «эпигенетическую подпись, специфичную для рака груди». Это исследование убедительно показывает, что сегодня можно применять «омический» подход не только на уровне триптических пептидов, но и на уровне определенных посттрансляционных модификаций, в данном случае ацетилирования и метилирования лизина на четырнадцати различных сайтах в h4 и h5. Конечно, этот подход очень сфокусирован и не включает все аспекты концепции видов белка, особенно в соответствии с общим точным химическим составом.Тем не менее, это правильный шаг к анализу видов белков.

Рукопись Zsuzsanna Darula et al. описывает повторный опрос данных MSMS диссоциации с переносом электрона (ETD) сложной смеси O-связанных гликопептидов с помощью недавно разработанных инструментов анализа. Подход повторного допроса — обработка и интерпретация «старых» масс-спектрометрических данных с использованием новых алгоритмов — вызвал некоторые важные дискуссии между редакторами, поскольку один рецензент предложил отклонить эту рукопись, аргументируя это тем, что старые данные (обработанные с использованием «более старых» программное обеспечение) уже были опубликованы в другом месте.В отличие от рецензента, наше мнение состоит в том, что повторный опрос «старых» масс-спектрометрических данных должен быть поддержан, поскольку он открывает возможность получить лучшие и более высокие результаты из исходного масс-спектрометрического эксперимента. Особенно в связи с темой видов белков рекомендуется повторный опрос масс-спектрометрических данных, потому что фактические базы данных последовательностей неполны в отношении посттрансляционных модификаций, а доступное в настоящее время программное обеспечение еще не способно учесть все возможные посттрансляционные модификации, но в будущем программное обеспечение будет улучшаться в этом направлении, поскольку рукопись Zsuzsanna Darula et al.показывает. Поскольку протеомические исследования дороги, повторный опрос старых масс-спектрометрических данных дополнительно снижает затраты и позволяет устойчиво использовать эти данные. Кроме того, поскольку сложность протеомов чрезвычайно велика, необходимо собрать как можно больше информации в базах данных, доступных через www, по каждому отдельному эксперименту.

Стефани Хеннинг и др. описывают метод прямого анализа альфа- и бета-цепей гемоглобинов из разбавленных образцов крови путем одновременного внутрикапиллярного протеолитического расщепления и нано-ESI – MS и MS / MS.С помощью своего недавно разработанного метода авторы достигли высокого охвата последовательностей обеих цепей гемоглобина, и поэтому это замечательное исследование также является шагом вперед к всестороннему анализу видов белков.

Восемь оригинальных статей проанализировали протеомы клеток, крови и тканей. Во всех исследованиях с использованием 2-DE признавалась встречаемость белков. Ни в одном из этих исследований не было достигнуто 100% покрытие последовательности. Только Франк Шмидт и др. описывают отличительные посттрансляционные модификации между двумя видами белков.Одно из двух пятен протеасомного белка альфа-7 было фосфорилировано, и один из его цистеинов окислился до цистеинсульфоновой кислоты, тогда как другой вид белка не был модифицирован. Эти два белка по-разному регулируются при апоптозе. Четкая дифференциация на виды белков была также обнаружена для супероксиддисмутазы типа 1 Alexandra Scholze et al. Один из видов белка был подавлен в контроле по сравнению с пациентами, находящимися на гемодиализе и с хроническим заболеванием почек.Все другие виды белков были подавлены в образцах болезни, несмотря на повышенную регуляцию гена супероксиддисмутазы 1 типа на уровне транскриптомики, что снова показывает, что корреляции между транскриптомикой и протеомикой нельзя ожидать как таковой, и необходимость анализа протеом на уровне видов белков. Эвелин Зейндл-Эберхарт и др. начал с протеомного исследования папиллярных карцином щитовидной железы и обнаружил видообразование нескольких белков цитоскелета и дифференциальную регуляцию различных видов белков одного и того же белка во время развития карциномы.Карима Шваб и др. выяснили несколько белков, встречающихся с несколькими видами белков, в протеомном анализе 2-DE по влиянию генистеина фитогормона на нормальный протеом сердца мыши. Посредством мультипротеиназного переваривания и идентификации FTICR-MS удалось найти некоторых кандидатов для посттрансляционных модификаций, но 100% покрытие последовательности не было достигнуто. Исследование Frank Kozielski et al. показывает высокую разрешающую способность ЖХ – МС. Связанные с микротрубочками белки и их партнеры по взаимодействию из мозга млекопитающих были разделены на 573 белка.Они смогли выявить множество посттрансляционных модификаций в проанализированных пептидах, предсказав множество различных видов белков, недоступных с помощью этого подхода.

Даже через 6 лет исследование Okkels et al. (2004) остается одним из редких примеров, когда с помощью протеомики один белок (ESAT-6) был разделен на восемь видов белков, и четыре из них были проанализированы со 100% охватом последовательностей, что позволило дифференцировать реальные виды белков и корреляцию между ними. разные функции.Только неацетилированные белки были способны взаимодействовать с CFP-10. Это взаимодействие важно для переноса ESAT-6 из бактериальной клетки. Можно предположить, что в секретоме, который был проанализирован, следует избегать повторного связывания ESAT-6 с CFP-10 и, следовательно, ESAT-6 ацетилируется для выполнения своей задачи без конкуренции с взаимодействием с CFP-10.

Статьи этого специального выпуска дают репрезентативный обзор современного состояния белковой науки с упором на тему видов белков и ясно показывают видообразование многих белков и в некоторых случаях различное поведение видов белков одного белка. касательно различных биологических ситуаций.Последствиями этих наблюдений должны быть: (1) Будьте осторожны с результатами протеомных исследований, касающихся корреляции идентифицированных белков из пептидов с их функцией. (2) Разработать новые стратегии и инструменты в ближайшие годы для исследования протеома на уровне видов белков, а также установить более высокую степень сотрудничества между клеточными биологами и специалистами по протеомике, хотя протеомика достигла высокой производительности для анализ белков и полный доступ к протеомам на уровне белка уже заявлены (Nilsson et al.2010). Анализ на уровне белков, который необходим для достижения функционального уровня протеомики, все еще находится в зачаточном состоянии. (3) Добавить записи для каждого вида белков в базы данных последовательностей белков, позволяющие идентифицировать белки на уровне видов белков с помощью поисковых систем. До сих пор идентификация белков с помощью масс-спектрометрии основана на поиске в базах данных последовательностей белков, в которых есть записи для каждого белка. В этих записях аннотируются посттрансляционные модификации.После признания важности комбинации посттрансляционных модификаций для функции полипептида необходимо идентифицировать белки на уровне видов белков, а это означает, что нельзя избежать адаптации базы данных последовательностей белков к требованиям однозначного описания. белков. (4) Прийти к соглашению относительно однозначного описания видов белков, как это предлагается в Schlüter et al. (2009).

Редакция благодарит авторов за отличный вклад, рецензентов за их участие и Springer Wien New York за их поддержку в выпуске этого специального выпуска по видам белков.Надеюсь, этот специальный выпуск будет способствовать лучшему пониманию здоровья и болезней на молекулярном уровне и будет способствовать поиску более эффективных диагностических и терапевтически значимых биомаркеров в будущем.

Ссылки

1. Deribe YL, Pawson T, Dikic I (2010) Посттрансляционные модификации в интеграции сигналов. Nat Struct Mol Biol 17 (6): 666–672

   PubMed Статья CAS Google Scholar

2. Hilger M, Bonaldi T, Gnad F, Mann M (2009) Общесистемный анализ нокдауна фосфатазы с помощью количественной протеомики и фосфопротеомики.Протеомика клеток Mol 8: 1908–1920

   PubMed Статья CAS Google Scholar

3. Объединенная комиссия по биохимической номенклатуре IUPAC-IUBMB (1992) Номенклатура множественных форм ферментов. В: Colchester LC (ed) Биохимическая номенклатура и сопутствующие документы, 2-е изд. Портленд Пресс, Лондон

   Google Scholar

4. Jungblut P, ​​Thiede B, Zimny-Arndt U, Muller EC, Scheler C, Wittmann-Liebold B, Otto A (1996) Разрешающая способность двумерного электрофореза и идентификация белков из гелей.Электрофорез 17: 839–847

   PubMed Статья CAS Google Scholar

5. Jungblut PR, Holzhütter HG, Apweiler R, Schlüter H (2008) Видообразование протеома. Chem Cent J 18 (2): 16

   Артикул Google Scholar

6. Nilsson T, Mann M, Aebersold R, Yates J III, Bairoch A, Bergeron JJM (2010) Масс-спектрометрия в протеомике с высокой пропускной способностью: готово к большому времени.Природные методы 7: 681–685

   PubMed Статья CAS Google Scholar

7. Okkels LM, Müller EC, Schmid M, Rosenkrands I, Kaufmann SHE, Andersen P, Jungblut PR (2004) CFP10 различает неацетилированный и ацетилированный ESAT-6 Mycobacterium tuberculosis путем дифференциального взаимодействия. Протеомика 4: 2954–2960

   PubMed Статья CAS Google Scholar

8. Schlüter H, Apweiler R, Holzhütter HG, Jungblut PR (2009) В поисках пути в протеомике: номенклатура видов белков.Chem Cent J 9 (3): 11

   Артикул Google Scholar

Скачать ссылки

Информация об авторе

Принадлежность

1. Core Facility Protein Analysis, Институт биологии инфекций им. Макса Планка, Charitéplatz 1, 10117, Берлин, Германия

   Peter R. Jungblut

2. Institute клинической химии — масс-спектрометрическая протеомика, Университет медицины Гамбург-Эппендорф, Martinistr.52, 20246, Hamburg, Germany

   Hartmut Schlüter

Авторы, отвечающие за корреспонденцию

Для корреспонденции Питер Р. Юнгблут или Хартмут Шлютер.

Об этой статье

Цитируйте эту статью

Jungblut, P.R., Schlüter, H. К анализу видов белка: обзор стратегий и методов. Аминокислоты 41, 219–222 (2011). https://doi.org/10.1007/s00726-010-0828-4

Скачать цитату

белок | Определение, структура и классификация

Белок , очень сложное вещество, которое присутствует во всех живых организмах.Белки имеют большую питательную ценность и непосредственно участвуют в химических процессах, необходимых для жизни. Важность белков была признана химиками в начале 19 века, в том числе шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом, который в 1838 году ввел термин белок , слово, производное от греческого prōteios , что означает «удерживать первое место». Белки видоспецифичны; то есть белки одного вида отличаются от белков другого вида. Они также специфичны для органов; например, в пределах одного организма мышечные белки отличаются от белков мозга и печени.

Популярные вопросы

Что такое белок?

Белок — это встречающееся в природе чрезвычайно сложное вещество, состоящее из аминокислотных остатков, соединенных пептидными связями. Белки присутствуют во всех живых организмах и включают многие важные биологические соединения, такие как ферменты, гормоны и антитела.

Где происходит синтез белка?

Где хранится белок?

Белки не хранятся для дальнейшего использования в животных. Когда животное потребляет избыток белков, они превращаются в жиры (глюкозу или триглицериды) и используются для снабжения энергией или создания энергетических запасов.Если животное не потребляет достаточное количество белка, организм начинает расщеплять богатые белком ткани, такие как мышцы, что приводит к истощению мышц и, в конечном итоге, к смерти, если дефицит является серьезным.

Что делают белки?

Белки необходимы для жизни и необходимы для широкого спектра клеточной деятельности. Белковые ферменты катализируют подавляющее большинство химических реакций, происходящих в клетке. Белки обеспечивают многие структурные элементы клетки и помогают связывать клетки вместе в ткани.Белки в форме антител защищают животных от болезней, и многие гормоны являются белками. Белки контролируют активность генов и регулируют экспрессию генов.

Молекула белка очень велика по сравнению с молекулами сахара или соли и состоит из множества аминокислот, соединенных вместе, чтобы образовать длинные цепи, подобно тому, как бусинки расположены на нити. Существует около 20 различных аминокислот, которые естественным образом встречаются в белках. Белки с аналогичной функцией имеют сходный аминокислотный состав и последовательность.Хотя пока невозможно объяснить все функции белка на основе его аминокислотной последовательности, установленные корреляции между структурой и функцией можно отнести к свойствам аминокислот, из которых состоят белки.

пептид

Молекулярная структура пептида (небольшого белка) состоит из последовательности аминокислот.

© raimund14 / Fotolia

Растения могут синтезировать все аминокислоты; животные не могут, хотя все они необходимы для жизни.Растения могут расти в среде, содержащей неорганические питательные вещества, обеспечивающие азот, калий и другие вещества, необходимые для роста. В процессе фотосинтеза они используют углекислый газ, содержащийся в воздухе, для образования органических соединений, таких как углеводы. Однако животные должны получать органические питательные вещества из внешних источников. Поскольку содержание белка в большинстве растений низкое, очень большое количество растительного материала требуется животным, таким как жвачные животные (например, коровы), которые едят только растительный материал для удовлетворения своих потребностей в аминокислотах.Нежвачные животные, в том числе люди, получают белки в основном от животных и их продуктов, например мяса, молока и яиц. Семена бобовых все чаще используются для приготовления недорогой, богатой белком пищи ( см. питание человека).

бобовые; аминокислота

Бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, богаты белком и содержат много незаменимых аминокислот.

© Elenathewise / Fotolia

Содержание белка в органах животных обычно намного выше, чем в плазме крови.Например, в мышцах содержится около 30 процентов белка, в печени — от 20 до 30 процентов, а в красных кровяных тельцах — 30 процентов. Более высокий процент белка содержится в волосах, костях и других органах и тканях с низким содержанием воды. Количество свободных аминокислот и пептидов у животных намного меньше количества белка; Белковые молекулы продуцируются в клетках путем поэтапного выравнивания аминокислот и попадают в жидкости организма только после завершения синтеза.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Высокое содержание белка в некоторых органах не означает, что важность белков связана с их количеством в организме или ткани; напротив, некоторые из наиболее важных белков, таких как ферменты и гормоны, присутствуют в очень малых количествах. Важность белков в основном связана с их функцией. Все идентифицированные ферменты являются белками. Ферменты, которые являются катализаторами всех метаболических реакций, позволяют организму накапливать химические вещества, необходимые для жизни, — белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды, — превращать их в другие вещества и разлагать их.Жизнь без ферментов невозможна. Есть несколько белковых гормонов с важными регуляторными функциями. У всех позвоночных респираторный белок гемоглобин действует как переносчик кислорода в крови, транспортируя кислород от легких к органам и тканям тела. Большая группа структурных белков поддерживает и защищает структуру тела животного.

гемоглобин

Гемоглобин — это белок, состоящий из четырех полипептидных цепей (α ₁ , α ₂ , β ₁ и β ₂ ).Каждая цепь присоединена к группе гема, состоящей из порфирина (органическое кольцеобразное соединение), присоединенного к атому железа. Эти комплексы железо-порфирин обратимо координируют молекулы кислорода, что напрямую связано с ролью гемоглобина в переносе кислорода в крови.

Британская энциклопедия, Inc.

белков | Определение, структура и классификация

Белок , очень сложное вещество, которое присутствует во всех живых организмах. Белки имеют большую питательную ценность и непосредственно участвуют в химических процессах, необходимых для жизни.Важность белков была признана химиками в начале 19 века, в том числе шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом, который в 1838 году ввел термин белок , слово, производное от греческого prōteios , что означает «удерживать первое место». Белки видоспецифичны; то есть белки одного вида отличаются от белков другого вида. Они также специфичны для органов; например, в пределах одного организма мышечные белки отличаются от белков мозга и печени.

Популярные вопросы

Что такое белок?

Белок — это встречающееся в природе чрезвычайно сложное вещество, состоящее из аминокислотных остатков, соединенных пептидными связями.Белки присутствуют во всех живых организмах и включают многие важные биологические соединения, такие как ферменты, гормоны и антитела.

Где происходит синтез белка?

Где хранится белок?

Белки не хранятся для дальнейшего использования в животных. Когда животное потребляет избыток белков, они превращаются в жиры (глюкозу или триглицериды) и используются для снабжения энергией или создания энергетических запасов. Если животное не потребляет достаточное количество белка, организм начинает расщеплять богатые белком ткани, такие как мышцы, что приводит к истощению мышц и, в конечном итоге, к смерти, если дефицит является серьезным.

Что делают белки?

Белки необходимы для жизни и необходимы для широкого спектра клеточной деятельности. Белковые ферменты катализируют подавляющее большинство химических реакций, происходящих в клетке. Белки обеспечивают многие структурные элементы клетки и помогают связывать клетки вместе в ткани. Белки в форме антител защищают животных от болезней, и многие гормоны являются белками. Белки контролируют активность генов и регулируют экспрессию генов.

Молекула белка очень велика по сравнению с молекулами сахара или соли и состоит из множества аминокислот, соединенных вместе, чтобы образовать длинные цепи, подобно тому, как бусинки расположены на нити. Существует около 20 различных аминокислот, которые естественным образом встречаются в белках. Белки с аналогичной функцией имеют сходный аминокислотный состав и последовательность. Хотя пока невозможно объяснить все функции белка на основе его аминокислотной последовательности, установленные корреляции между структурой и функцией можно отнести к свойствам аминокислот, из которых состоят белки.

пептид

Молекулярная структура пептида (небольшого белка) состоит из последовательности аминокислот.

© raimund14 / Fotolia

Растения могут синтезировать все аминокислоты; животные не могут, хотя все они необходимы для жизни. Растения могут расти в среде, содержащей неорганические питательные вещества, обеспечивающие азот, калий и другие вещества, необходимые для роста. В процессе фотосинтеза они используют углекислый газ, содержащийся в воздухе, для образования органических соединений, таких как углеводы.Однако животные должны получать органические питательные вещества из внешних источников. Поскольку содержание белка в большинстве растений низкое, очень большое количество растительного материала требуется животным, таким как жвачные животные (например, коровы), которые едят только растительный материал для удовлетворения своих потребностей в аминокислотах. Нежвачные животные, в том числе люди, получают белки в основном от животных и их продуктов, например мяса, молока и яиц. Семена бобовых все чаще используются для приготовления недорогой, богатой белком пищи ( см. питание человека).

бобовые; аминокислота

Бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, богаты белком и содержат много незаменимых аминокислот.

© Elenathewise / Fotolia

Содержание белка в органах животных обычно намного выше, чем в плазме крови. Например, в мышцах содержится около 30 процентов белка, в печени — от 20 до 30 процентов, а в красных кровяных тельцах — 30 процентов. Более высокий процент белка содержится в волосах, костях и других органах и тканях с низким содержанием воды.Количество свободных аминокислот и пептидов у животных намного меньше количества белка; Белковые молекулы продуцируются в клетках путем поэтапного выравнивания аминокислот и попадают в жидкости организма только после завершения синтеза.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Высокое содержание белка в некоторых органах не означает, что важность белков связана с их количеством в организме или ткани; напротив, некоторые из наиболее важных белков, таких как ферменты и гормоны, присутствуют в очень малых количествах.Важность белков в основном связана с их функцией. Все идентифицированные ферменты являются белками. Ферменты, которые являются катализаторами всех метаболических реакций, позволяют организму накапливать химические вещества, необходимые для жизни, — белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды, — превращать их в другие вещества и разлагать их. Жизнь без ферментов невозможна. Есть несколько белковых гормонов с важными регуляторными функциями. У всех позвоночных респираторный белок гемоглобин действует как переносчик кислорода в крови, транспортируя кислород от легких к органам и тканям тела.Большая группа структурных белков поддерживает и защищает структуру тела животного.

гемоглобин

Гемоглобин — это белок, состоящий из четырех полипептидных цепей (α ₁ , α ₂ , β ₁ и β ₂ ). Каждая цепь присоединена к группе гема, состоящей из порфирина (органическое кольцеобразное соединение), присоединенного к атому железа. Эти комплексы железо-порфирин обратимо координируют молекулы кислорода, что напрямую связано с ролью гемоглобина в переносе кислорода в крови.

Британская энциклопедия, Inc.

белков | Определение, структура и классификация

Белок , очень сложное вещество, которое присутствует во всех живых организмах. Белки имеют большую питательную ценность и непосредственно участвуют в химических процессах, необходимых для жизни. Важность белков была признана химиками в начале 19 века, в том числе шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом, который в 1838 году ввел термин белок , слово, производное от греческого prōteios , что означает «удерживать первое место».«Белки видоспецифичны; то есть белки одного вида отличаются от белков другого вида. Они также специфичны для органов; например, в пределах одного организма мышечные белки отличаются от белков мозга и печени.

Популярные вопросы

Что такое белок?

Белок — это встречающееся в природе чрезвычайно сложное вещество, состоящее из аминокислотных остатков, соединенных пептидными связями. Белки присутствуют во всех живых организмах и включают многие важные биологические соединения, такие как ферменты, гормоны и антитела.

Где происходит синтез белка?

Где хранится белок?

Белки не хранятся для дальнейшего использования в животных. Когда животное потребляет избыток белков, они превращаются в жиры (глюкозу или триглицериды) и используются для снабжения энергией или создания энергетических запасов. Если животное не потребляет достаточное количество белка, организм начинает расщеплять богатые белком ткани, такие как мышцы, что приводит к истощению мышц и, в конечном итоге, к смерти, если дефицит является серьезным.

Что делают белки?

Белки необходимы для жизни и необходимы для широкого спектра клеточной деятельности.Белковые ферменты катализируют подавляющее большинство химических реакций, происходящих в клетке. Белки обеспечивают многие структурные элементы клетки и помогают связывать клетки вместе в ткани. Белки в форме антител защищают животных от болезней, и многие гормоны являются белками. Белки контролируют активность генов и регулируют экспрессию генов.

Молекула белка очень велика по сравнению с молекулами сахара или соли и состоит из множества аминокислот, соединенных вместе, чтобы образовать длинные цепи, подобно тому, как бусинки расположены на нити.Существует около 20 различных аминокислот, которые естественным образом встречаются в белках. Белки с аналогичной функцией имеют сходный аминокислотный состав и последовательность. Хотя пока невозможно объяснить все функции белка на основе его аминокислотной последовательности, установленные корреляции между структурой и функцией можно отнести к свойствам аминокислот, из которых состоят белки.

пептид

Молекулярная структура пептида (небольшого белка) состоит из последовательности аминокислот.

© raimund14 / Fotolia

Растения могут синтезировать все аминокислоты; животные не могут, хотя все они необходимы для жизни. Растения могут расти в среде, содержащей неорганические питательные вещества, обеспечивающие азот, калий и другие вещества, необходимые для роста. В процессе фотосинтеза они используют углекислый газ, содержащийся в воздухе, для образования органических соединений, таких как углеводы. Однако животные должны получать органические питательные вещества из внешних источников. Поскольку содержание белка в большинстве растений низкое, животные, такие как жвачные, требуют очень большие количества растительного материала (например, жвачные).g., коровы), которые едят только растительный материал, чтобы удовлетворить свои потребности в аминокислотах. Нежвачные животные, в том числе люди, получают белки в основном от животных и их продуктов, например мяса, молока и яиц. Семена бобовых все чаще используются для приготовления недорогой, богатой белком пищи ( см. питание человека).

бобовые; аминокислота

Бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, богаты белком и содержат много незаменимых аминокислот.

© Elenathewise / Fotolia

Содержание белка в органах животных обычно намного выше, чем в плазме крови.Например, в мышцах содержится около 30 процентов белка, в печени — от 20 до 30 процентов, а в красных кровяных тельцах — 30 процентов. Более высокий процент белка содержится в волосах, костях и других органах и тканях с низким содержанием воды. Количество свободных аминокислот и пептидов у животных намного меньше количества белка; Белковые молекулы продуцируются в клетках путем поэтапного выравнивания аминокислот и попадают в жидкости организма только после завершения синтеза.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Высокое содержание белка в некоторых органах не означает, что важность белков связана с их количеством в организме или ткани; напротив, некоторые из наиболее важных белков, таких как ферменты и гормоны, присутствуют в очень малых количествах. Важность белков в основном связана с их функцией. Все идентифицированные ферменты являются белками. Ферменты, которые являются катализаторами всех метаболических реакций, позволяют организму накапливать химические вещества, необходимые для жизни, — белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды, — превращать их в другие вещества и разлагать их.Жизнь без ферментов невозможна. Есть несколько белковых гормонов с важными регуляторными функциями. У всех позвоночных респираторный белок гемоглобин действует как переносчик кислорода в крови, транспортируя кислород от легких к органам и тканям тела. Большая группа структурных белков поддерживает и защищает структуру тела животного.

гемоглобин

Гемоглобин — это белок, состоящий из четырех полипептидных цепей (α ₁ , α ₂ , β ₁ и β ₂ ).Каждая цепь присоединена к группе гема, состоящей из порфирина (органическое кольцеобразное соединение), присоединенного к атому железа. Эти комплексы железо-порфирин обратимо координируют молекулы кислорода, что напрямую связано с ролью гемоглобина в переносе кислорода в крови.

Британская энциклопедия, Inc.

белков | Определение, структура и классификация

Белок , очень сложное вещество, которое присутствует во всех живых организмах. Белки имеют большую питательную ценность и непосредственно участвуют в химических процессах, необходимых для жизни.Важность белков была признана химиками в начале 19 века, в том числе шведским химиком Йенсом Якобом Берцелиусом, который в 1838 году ввел термин белок , слово, производное от греческого prōteios , что означает «удерживать первое место». Белки видоспецифичны; то есть белки одного вида отличаются от белков другого вида. Они также специфичны для органов; например, в пределах одного организма мышечные белки отличаются от белков мозга и печени.

Популярные вопросы

Что такое белок?

Белок — это встречающееся в природе чрезвычайно сложное вещество, состоящее из аминокислотных остатков, соединенных пептидными связями.Белки присутствуют во всех живых организмах и включают многие важные биологические соединения, такие как ферменты, гормоны и антитела.

Где происходит синтез белка?

Где хранится белок?

Белки не хранятся для дальнейшего использования в животных. Когда животное потребляет избыток белков, они превращаются в жиры (глюкозу или триглицериды) и используются для снабжения энергией или создания энергетических запасов. Если животное не потребляет достаточное количество белка, организм начинает расщеплять богатые белком ткани, такие как мышцы, что приводит к истощению мышц и, в конечном итоге, к смерти, если дефицит является серьезным.

Что делают белки?

Белки необходимы для жизни и необходимы для широкого спектра клеточной деятельности. Белковые ферменты катализируют подавляющее большинство химических реакций, происходящих в клетке. Белки обеспечивают многие структурные элементы клетки и помогают связывать клетки вместе в ткани. Белки в форме антител защищают животных от болезней, и многие гормоны являются белками. Белки контролируют активность генов и регулируют экспрессию генов.

Молекула белка очень велика по сравнению с молекулами сахара или соли и состоит из множества аминокислот, соединенных вместе, чтобы образовать длинные цепи, подобно тому, как бусинки расположены на нити. Существует около 20 различных аминокислот, которые естественным образом встречаются в белках. Белки с аналогичной функцией имеют сходный аминокислотный состав и последовательность. Хотя пока невозможно объяснить все функции белка на основе его аминокислотной последовательности, установленные корреляции между структурой и функцией можно отнести к свойствам аминокислот, из которых состоят белки.

пептид

Молекулярная структура пептида (небольшого белка) состоит из последовательности аминокислот.

© raimund14 / Fotolia

Растения могут синтезировать все аминокислоты; животные не могут, хотя все они необходимы для жизни. Растения могут расти в среде, содержащей неорганические питательные вещества, обеспечивающие азот, калий и другие вещества, необходимые для роста. В процессе фотосинтеза они используют углекислый газ, содержащийся в воздухе, для образования органических соединений, таких как углеводы.Однако животные должны получать органические питательные вещества из внешних источников. Поскольку содержание белка в большинстве растений низкое, очень большое количество растительного материала требуется животным, таким как жвачные животные (например, коровы), которые едят только растительный материал для удовлетворения своих потребностей в аминокислотах. Нежвачные животные, в том числе люди, получают белки в основном от животных и их продуктов, например мяса, молока и яиц. Семена бобовых все чаще используются для приготовления недорогой, богатой белком пищи ( см. питание человека).

бобовые; аминокислота

Бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, богаты белком и содержат много незаменимых аминокислот.

© Elenathewise / Fotolia

Содержание белка в органах животных обычно намного выше, чем в плазме крови. Например, в мышцах содержится около 30 процентов белка, в печени — от 20 до 30 процентов, а в красных кровяных тельцах — 30 процентов. Более высокий процент белка содержится в волосах, костях и других органах и тканях с низким содержанием воды.Количество свободных аминокислот и пептидов у животных намного меньше количества белка; Белковые молекулы продуцируются в клетках путем поэтапного выравнивания аминокислот и попадают в жидкости организма только после завершения синтеза.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Высокое содержание белка в некоторых органах не означает, что важность белков связана с их количеством в организме или ткани; напротив, некоторые из наиболее важных белков, таких как ферменты и гормоны, присутствуют в очень малых количествах.Важность белков в основном связана с их функцией. Все идентифицированные ферменты являются белками. Ферменты, которые являются катализаторами всех метаболических реакций, позволяют организму накапливать химические вещества, необходимые для жизни, — белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды, — превращать их в другие вещества и разлагать их. Жизнь без ферментов невозможна. Есть несколько белковых гормонов с важными регуляторными функциями. У всех позвоночных респираторный белок гемоглобин действует как переносчик кислорода в крови, транспортируя кислород от легких к органам и тканям тела.Большая группа структурных белков поддерживает и защищает структуру тела животного.

гемоглобин

Гемоглобин — это белок, состоящий из четырех полипептидных цепей (α ₁ , α ₂ , β ₁ и β ₂ ). Каждая цепь присоединена к группе гема, состоящей из порфирина (органическое кольцеобразное соединение), присоединенного к атому железа. Эти комплексы железо-порфирин обратимо координируют молекулы кислорода, что напрямую связано с ролью гемоглобина в переносе кислорода в крови.

Encyclopædia Britannica, Inc.

(PDF) В поисках пути в протеомике: номенклатура видов белков

Chemistry Central Journal 2009, 3:11 http://journal.chemistrycentral.com/content/3/1/11

Стр. 9 из 10

(номер страницы не для цитирования)

только с трипсином, но с несколькими другими протеазами в параллельном

lel, таким образом достигая более высокого покрытия последовательности. За короткий срок

во многих случаях может оказаться невозможным достичь

100% охвата последовательностей и / или идентификации

каждой PTM отдельных видов белка.Тем не менее,

, даже в этих случаях, использование номенклатуры видов белка

будет полезно, указывая на текущий уровень знания точной химической структуры и давая подсказки относительно

направления дальнейших исследований. .

Таким образом, мы предлагаем инструмент для хранения информации

о видах белков, который делает доступным четкое

химическое описание белковых молекул.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

Вклад авторов

HS разработал номенклатуру, написал текст и приложил

к рисункам 2–4. Части текста и рисунка 1 были подготовлены PRJ,

, которые внесли свой вклад вместе с HGH

и РА — к понятию номенклатуры и критически

переработанный текст.

Благодарности

Анна Вальдак и Питер Жермен благодарим за редакционную поддержку.

Ссылки

1.Jungblut P, ​​Thiede B, Zimny-Arndt U, Muller EC, Scheler C, Witt-

mann-Liebold B, Otto A: Разрешающая способность двумерного электрофореза

и идентификация белков из гелей. Elec-

трофорез 1996, 17: 839-47.

2. Jungblut PR, Holzhütter HG, Apweiler R, Schlüter H: Specia-

Proteome. Chem Cent J 2008, 2:16.

3. Blanchard JM, Brissac C, Jeanteur P: Характеристика белков

, выделенных из цитоплазмы клеток HeLa, с помощью аффинной хроматографии на полиаденилат-сефарозе.Proc Natl Acad Sci

USA 1974, 71: 1882-6.

4. O’Farrell PH: Двумерный электрофорез высокого разрешения —

sis белков. J Biol Chem 1975, 250: 4007-21.

5. Совместная комиссия по биохимической номенклатуре IUPAC-IUBMB:

Номенклатура множественных форм ферментов. В Биохимическом

Номенклатура и связанные документы 2-е издание. Под редакцией: Liébecq

C. Колчестер: Portland Press; 1992.

6. UNIMOD — Модификации белков для масс-спектрометрии: [http: //

www.unimod.org/modifications_list.php].

7. Creasy DM, Cottrell JS: Модификации белков для масс-спектрометрии

. Протеомика 2004, 4: 1534-6.

8. Нильсен М.Л., Савицкий М.М., Зубарев Р.А.: Степень модификаций в образцах протеома человека

и их влияние на динамический диапазон

анализа в протеомике дробовика. Mol Cell Proteomics 2006,

5: 2384-91.

9. Sun SC: Деубиквитилирование и регуляция иммунного ответа

.Нат Рев Иммунол 2008, 8: 501-11.

10. Klose J, Kobalz U: Двумерный электрофорез pro-

teins: обновленный протокол и значение для функционального анализа генома

. Электрофорез 1995, 16: 1034-59.

11. Jungblut P, ​​Thiede B: Идентификация белков из гелей 2-DE с помощью масс-спектрометрии

MALDI. Mass Spectrom Rev 1997, 16: 145-62.

12. McCormack AL, Schieltz DM, Goode B, Yang S, Barnes G, Drubin D,

Yates JR 3rd: Прямой анализ и идентификация белков в смесях

с помощью ЖХ / МС / МС и поиск в базе данных на низком уровне —

фемтомолей уровень.Anal Chem 1997, 69: 767-76.

13. Келлехер Н: Нисходящая протеомика. Anal Chem 2004,

76: 197A-203A.

14. Хан Х, Джин М., Брейкер К., Маклафферти Ф. В.: Распространение масс-спектрометрии сверху вниз

на белки с массой более 200

килодальтон. Наука 2006, 314 (5796): 109-12.

15. Roth M, Forbes A, Boyne M, Kim Y, Robin son D., Kell eher N: Точная

и параллельная характеристика кодирующих полиморфизмов, альтернативный сплайсинг

и модификации белков человека с помощью масс-спектрометрии

.Mol Cell Proteomics 2005, 4: 1002-8.

16. Schmidt F, Donahoe S, Hagens K, Mattow J, Schaible U, Kaufmann S,

Aebersold R, Jungblut PR: Дополнительный анализ протеома бактерии Myco-

туберкулеза с помощью двумерного электрофореза

trop. и технология аффинных тегов с изотопным кодированием. Мол

Cell Proteomics 2004, 3 (1): 24-42.

17. Wu S, Lourette NM, Tolic N, Zhao R, Robinson EW, Толмачев А.В.,

Smith RD, Pasa-Tolic L: интегрированная стратегия сверху вниз и снизу вверх

для широкой характеристики изоформ белка и

модификаций.J. Proteome Res 2009, 8 (3): 1347-57.

18. Scheler C, Muller E, Stahl J, Muller-Werdan U, Salnikow J, Jungblut P:

Идентификация и характеристика белка теплового шока 27

видов белков в двумерном электрофорезе миокарда человека

паттерны трофореза . Электрофорез 1997, 18: 2823-31.

19. Клозе Дж., Нок К., Херрманн М., Стулер К., Маркус К., Блюггель М., Краузе

Е, Шалквик Л.С., Растан С., Браун С.Д., Буссоу К., Химмельбауэр Х.,

Лехрах Х: Генетический анализ протеом мозга мыши.Nat

Genet 2002, 30 (4): 385-93.

20. Mattow J, Jungblut PR, Muller E, Kaufmann S: Идентификация

кислых низкомолекулярных белков Mycobacterium

туберкулезного штамма h47Rv с помощью матричной лазерной десорбции.

масс-спектрометрия с ионизацией / ионизацией и электрораспылением. —

попробовать. Протеомика 2001, 1: 494-507.

21. Strahl B, Allis C: язык ковалентных модификаций гистонов —

вариантов. Nature 2000, 403: 41-5.

22. Брамбо Дж., Фанстиэль Д., Кун Дж. Дж.: Раскрытие потенциала гистона

: перспектива протеомики. Эпигенетика 2008, 3: 254-7.

23. Sims RJ 3rd, Reinberg D: Есть ли код, встроенный в белки

, который основан на посттрансляционных модификациях? Нат Рев Мол

Cell Biol 2008, 9: 815-20.

24. Майер М.П., ​​Букау Б. Шапероны Hsp70: клеточные функции и молекулярный механизм

. Cell Mol Life Sci 2005, 62 (6): 670-84.

25.Моришима Н: Контроль клеточной судьбы с помощью Hsp70: более чем новая встреча eva-

. Журнал Биохимия (Токио) 2005, 137 (4): 449-53.

26. Okkels L, Muller E, Schmid M, Rosenkrands I, Kaufmann S, Andersen

P, Jungblut PR: CFP10 различает неацетилированный

и ацетилированный ESAT-6 Mycobacterium tuberculosis по дифференциальному взаимодействию

. Протеомика 2004, 4: 2954-60.

27. Warren EH, Vigneron NJ, Gavin MA, Coulie PG, Stroobant V, Dalet

A, Tykodi SS, Xuereb SM, Mito JK, Riddell SR, Eynde BJ Van den:

антиген, полученный сплайсингом несмежных пептиды

в обратном порядке.Science 2006, 313: 1444-7.

28. Кумар Р.С., Теккумкара Т.Дж., Сен GC: мРНК, кодирующие два ангиотензинпревращающих изофермента

, транскрибируются из

одного и того же гена путем тканеспецифического выбора альтернативных сайтов инициации транскрипции

. J. Biol Chem., 1991, 266: 3854-62.

29. Рамчандран Р., Сен I: Процессинг расщепления ангиотензин-кон-

проверяющего фермента мембрано-ассоциированным металлопро-

тизером. Biochemistry 1995, 34: 12645-52.

30.Ramchandran R, Kasturi S, Douglas JG, Sen I: Metalloprotease-medi-

приводило к расщеплению секреции легочного АПФ сосудистыми

эндотелиальными и эпителиальными клетками почек. Am J Physiol 1996, 271 (2

Pt 2): H744-51.

31. Sadhukhan R, Santhamma KR, Reddy P, Peschon JJ, Black RA, Sen I:

Неизмененное расщепление и секреция ангиотензин-превращающего фермента

фермента, превращающего альфа-фактор некроза опухоли,

Мыши с дефицитом

.J Biol Chem 1999, 274: 10511-6.

32. Chattopadhyay S, Santhamma KR, Sengupta S, McCue B, Kinter M,

Sen GC, Sen I. Кальмодулин связывается с цитоплазматическим доменом

ангиотензин-превращающего фермента и регулирует его расщепление и расщепление фосфора-

.