Содержание белков: Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах — Спортивное питание Кемерово. Интернет магазин спортивного питания. SportNutrition.

Содержание

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах. 100 рецептов при болезнях почек

ВикиЧтение

100 рецептов при болезнях почек
Вечерская Ирина

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах

Обратите внимание, что содержание белков в мясе не равно весу куска мяса. Например, в 100 г отварной телятины будет 30 г белка, а в 100 г вареной курицы — всего 25 г белка.

На содержание жиров и углеводов в продуктах следует обратить особое внимание. Если сложить данные по всем употребленным за день продуктам, то может оказаться, что жиров и углеводов мы съели гораздо больше, чем рассчитывали.

Если же сложить числа белков, жиров и углеводов, то сумма окажется меньше 100. Остальное — это вода, которая содержится в любом продукте или готовом блюде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Содержание белков в крупах и злаках

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др.

Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Таблица содержания белков в продуктах

Продукт	Белков, гр	Жиров, гр	Углеводов, гр	Калории, ккал	ГИ
Желатин	87	0	1	355	0
Индейка ii категории	86	108	0	194	0
Дикий рис сырой	59	10	275	353	57
Гречка (цельное зерно)	50	28	242	335	50
Сухие дрожжи	49	6	40	410	7
Сосиски консервированные	42	175	10	228	5
Сыр «мегле»	37	41	0	590	0
Творог 40%-ной жирности	28	40	3	466	35
Моцарелла	28	11	3	280	0
Тунец в растительном масле	27	9	0	190	0
Форель копчёная	26	3	1	132	0
Чечевица сушеная невареная	26	2	46	340	25
Чечевица	26	2	46	340	25
Сыр «тартар»	26	27	0	348	0
Белая фасоль	24	2	47	352	40
Куриная грудка	24	2	0	113	0
Куриная грудка (филе)	24	2	0	113	0
Тунец свежий	23	1	0	101	0
Горбуша отварная	23	8	0	168	0
Сёмга отварная	23	13	0	189	0
Говядина постная	22	7	0	158	0
Горбуша солёная	22	9	0	169	0
Креветки свежие	22	1	0	97	0
Сельдь горячего копчения	22	14	0	215	0
Сёмга свежая	22	6	0	140	0
Лосось копчёный	22	8	0	162	0
Курица ii категории	21	8	0	159	0
Лосось соте	21	31	4	379	5
Свинина — отбивная на косточке	21	10	0	537	0
Тунец в собственном соке	21	1	0	96	0
Лосось солёный	21	21	0	269	0
Фасоль	21	2	45	328	42
Грудинка свиная	21	7	0	155	0
Кунжутное семя лущеное	21	54	12	582	35
Кунжутные семена сушеные цельные	21	53	12	563	35
Скумбрия копченая	21	16	0	221	0
Лосось с гриля	21	22	1	283	0
Горбуша свежая	21	7	0	142	0
Печень куриная	20	6	1	140	35
Говядина — окорок	20	3	0	104	0
Говядина — нежирное жаркое	20	6	0	200	0
Говядина жирная	20	23	0	171	0
Говядина — оковалок	20	4	0	380	0
Индейка тушка без кожи	20	8	1	161	0
Лосось свежий	20	6	0	201	0
Сельдь соленая	20	15	0	217	0
Говядина — хвост	20	7	0	184	0
Скумбрия отварная	20	15	0	211	0
Говядина — лопатка	19	7	0	137	0
Говядина — грудинка	19	16	0	217	0
Сёмга на пару	19	14	0	197	0
Форель	19	2	0	97	0
Говяжья солонина	19	25	0	216	0
Лососевый фарш	19	6	0	130	0
Нут	19	1	61	364	35
Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г. )	19	0	13	102	30
Креветки отварные	19	2	0	95	0
Цыплята	19	7	0	140	0
Скумбрия свежая	19	12	0	181	0
Печень баранья	19	3	0	101	0
Свинина — рулька	19	25	0	294	0
Форель слабосолёная	18	19	0	186	0
Творог фруктовый	18	1	14	147	35
Курица i категории	18	18	0	238	0
Курица, мякоть без кожи	18	18	1	241	0
Окорок кабана	18	18	0	113	0
Кальмары отварные	18	4	0	110	0
Кальмары свежие	18	0	0	74	0
Баранина постная	18	11	0	169	0
Баранина жирная	18	30	0	225	0
Баранина — окорок	18	18	0	232	0
Сливочный сыр 50%-ной жирности	18	50	2	349	5
Плавленый сыр 60 % — ной жирности	18	60	2	354	0
Плавленый сыр 45 % — ной жирности	18	45	2	294	0
Копченая курица	18	5	0	117	0
Говяжья печень	18	4	5	130	0
Печень говяжья	18	4	5	130	0
Креветки консервированные	18	1	0	81	0
Минтай отварной	18	1	0	79	0
Творог со сметаной	18	14	2	260	35
Куриный фарш	17	8	0	143	0
Куриные ножки	17	10	0	158	0
Баранина — спинная часть	17	21	0	459	0
Сельдь маринованная	17	13	3	192	5
Чиа семена	17	31	42	512	30
Свинина — нежирное жаркое	16	28	0	184	0
Творог 10%-ной жирности	16	10	0	156	0
Творог	16	10	0	156	30
Сельдь в растительном масле	16	27	0	301	0
Говядина — ребра	16	19	0	233	0
Сельдь свежая	16	11	0	161	0
Свинина	16	22	0	259	0
Творог обезжиренный	16	1	4	75	30
Творог мягкий диетический	16	11	1	170	25
Печень утиная	16	38	0	405	0
Бекон вареный	16	14	0	447	0
Минтай свежий	16	1	0	72	0
Сердце куриное	16	10	1	159	0
Баранина — лопатка	16	25	0	284	0
Форель отварная	16	3	0	89	0
Крабовые палочки меридиан снежный краб	15	7	4	140	40
Крабовые палочки мирамар	15	7	4	140	40
Печень гусиная	15	39	0	412	0
Ребрышки свиные	15	29	0	321	0
Белые жареные	15	7	5	162	15
Свинина жирная	15	30	0	333	0
Говяжий ливер	15	4	0	735	0
Свинина — шницель	15	29	0	352	0
Свинина — плечо	15	29	0	593	0
Свинина мясная	14	33	0	357	0
Окорок вареный	14	26	0	269	0
Творог 20%-ной жирности	14	20	1	233	30
Творог 18%-ной жирности	14	18	3	226	30
Баранина — грудинка	14	26	0	533	0
Баранина — отбивная на косточке	14	25	0	380	0
Креветки очищенные замороженные	14	1	0	60	0
Сельдь в томатном соусе	14	10	5	159	0
Светлая гречневая мука	13	1	72	347	40
Темная гречневая мука	13	1	71	333	40
Куриное яйцо	13	11	0	80	0
Гречка	13	3	62	313	50
Геркулес сырой	13	6	60	390	45
Смешанный мясной фарш	12	32	0	351	0
Булгур	12	1	58	342	48
Мука	12	1	67	325	69
Овсяные хлопья	12	7	69	305	61
Яйцо перепелиное	12	13	1	168	0
Сосиски свиные	12	31	0	324	0
Макаронные изделия, высшего сорта, молочные	12	3	67	309	55
Крупа пшенная	12	3	69	335	71
Макаронные изделия, высшего сорта, яичные	11	2	70	342	55
Сосиски «русские»	11	22	0	243	0
Макароны из муки 1 сорта	11	2	68	333	42
Мидии жареные	11	2	0	59	0
Макароны из муки в/с	11	1	71	338	50
Макароны	11	1	71	338	50
Картофельное пюре	11	6	77	380	90
Сосиски «молочные»	11	24	2	266	28
Сыр «виола»	11	28	2	307	0
Рикотта	11	8	3	174	0
Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные	10	1	70	337	55
Крупа манная	10	1	73	340	65
Мука крупчатка	10	1	80	348	40
Кальмары жареные	10	14	1	175	0
Крупа перловая	9	1	74	340	22
Лаваш	9	1	56	277	70
Мидии отварные	9	2	0	50	0
Сушеная свекла	9	1	57	278	75
Крабовые палочки санта бремор снежный краб	9	1	6	70	40
Сыр «сыр «шавру» (козий)	9	14	4	173	0
Рис белый витаминизированный вареный	9	1	85	109	60
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный	8	1	85	106	60
Фасоль красная	8	0	14	93	27
Лаваш армянский	8	1	48	236	70
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой	8	1	76	369	70
Сушеная морковь	8	1	49	275	20
Рис мгновенного приготовления сухой	8	3	73	374	94
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная	8	1	81	364	65
Рис белый витаминизированный сырой	8	1	76	363	70
Рис коричневый сырой	8	3	73	360	50
Чечевица сушеная вареная	7	0	15	106	27
Молоко сгущенное с сахаром	7	9	56	324	80
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная	7	1	81	333	65
Рисовая мука	7	0	80	356	95
Ржаная мука	7	1	66	305	70
Творог «утренний» ( «данон») без сахара	7	5	4	91	30
Рис	7	1	79	344	57
Фасоль консервированная	7	0	17	99	70
Чеснок	7	1	30	143	5
Творог «виталиния»	7	0	9	64	35
Блины на раст. масле	6	12	26	235	70
Блины на олив.масле	6	7	26	200	60
Крабовые палочки	6	1	10	73	40
Крабовые палочки vici сочные	6	1	10	73	40
Соевый соус	6	0	67	51	35
Гречка вареная	6	2	31	163	40
Заварное тесто	6	14	17	220	50
Сельдь в сметане	6	6	5	97	0
Коржи песочные	5	6	62	318	63
Коржи	5	6	62	318	63
Шампиньоны	4	1	0	24	15
Печень трески в масле	4	66	1	613	30
Фасоль огненно-красная	4	0	5	23	19
Белые грибы свежие	4	2	1	34	10
Молоко коровье цельное	3	4	5	68	32
Кефир обезжиренный	3	0	4	30	15
Сметана 10 % — ной жирности	3	10	3	115	0
Концентрированное молоко 7,5% жирности	3	8	5	140	40
Макароны отварные	3	5	19	135	60
Картофель жареный	3	9	23	192	95
Белые маринованные	3	1	2	24	15
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности	3	2	4	45	15
Кефир 2,5% жирности	3	3	4	53	15
Молоко 2,5% жирности	3	3	5	54	20
Шпинат	3	0	2	22	15
Сморчки свежие	3	0	1	27	15
Кефир жирный	3	3	4	62	20
Кефир 1%-ной жирности	3	1	4	38	15
Сметана 20 % — ной жирности	3	20	3	210	0
Сметана	3	20	3	210	30
Молоко 3,5% жирности	3	4	5	64	25
Молоко 3,2% жирности	3	3	5	60	25
Молоко 1,5% жирности	3	2	5	47	30
Рис коричневый вареный	3	1	30	119	50
Сметана 25 % — ной жирности	3	25	3	284	0
Лесные грибы	3	1	1	21	10
Цветная капуста	3	0	5	28	15
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению	2	1	28	109	90
Сметана 30 % — ной жирности	2	30	3	340	0
Черемша	2	0	7	35	10
Чернослив	2	1	58	227	40
Яблоки сушеные	2	0	59	210	30
Кислое молоко	2	3	4	60	15
Кокосовое молоко	2	24	3	230	1
Свекла отварная	2	0	11	49	70
Картофель зрелый	2	0	18	80	45
Картофель печеный	2	0	15	70	95
Картофель отварной	2	0	17	82	70
Картофель в мундире	2	1	16	74	65
Смородина черная свежезамороженная	2	0	13	44	30
Фасоль стручковая	2	0	4	24	30
Батат	2	0	20	86	50
Спаржа	2	0	3	20	15
Имбирь	2	1	16	80	15
Имбирь сухой	2	1	16	347	5
Свекла	2	0	9	40	64
Морковь	1	0	7	33	35
Лук зеленый	1	0	5	19	15
Тыква	1	0	8	29	75
Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке	1	0	6	45	10
Китайская капуста	1	0	3	16	15
Черника	1	1	11	44	30
Помидоры	1	0	4	23	10
Зеленая капуста	1	0	7	46	10
Смородина черная	1	0	12	38	30
Морковь отварная	1	0	5	25	85
Огурцы свежие	1	0	3	15	25
Соленые огурцы	1	0	2	11	15
Инжир	1	0	14	49	35
Грейпфрут	1	0	7	29	22
Кабачки	1	0	5	23	15
Яблочный мусс консервированный	1	0	19	61	30
Хурма	1	0	17	53	45
Яблоки	0	0	10	47	30
Варенье любое	0	0	71	271	70
Имбирь маринованный	0	0	13	51	5
Стеклянная лапша	0	0	86	351	65
Черника свежезамороженная	0	0	23	56	30
Жир говяжий топленый	0	100	0	871	0
Льняное масло	0	100	0	898	0

Определение содержание органического белка в пищевых продуктах: какой метод выбрать?

При выборе наиболее оптимального метода определения белка в пищевых продуктах особое внимание следует уделить его безопасности для оператора и окружающей среды, времени анализа, вопросу подготовки специалиста, соответствию международным стандартам и пр. Кроме того, выбор должен базироваться на возможностях лаборатории в подборе оборудования, соответствующего поставленным задачам. Предлагаем Вам посмотреть видео, или прочесть статью.

Определение содержание органического белка методом Кьельдаля

Метод был разработан в 1883 году датским химиком Иоганном Кьельдалем в лаборатории Carlsberg. Он позволяет количественно определять содержание органического белка в пробе. Основан на разрушении пептидной связи с последующим высвобождением молекулы азота и его количественного анализа с помощью титрования.

Классический метод Кьельдаля предусматривает три простых этапа: разложение, дистилляцию и титрование. После титрования использованное количество титранта соответствует концентрации азота, который был в образце. Перерасчет на белок происходит с помощью коэффициента перерасчета F (6,25 = 0,16 г азота на 1 г белка). Полное время анализа одного составляет образца составляет около 2 часов. Метод достаточно чувствительный, предел определения – 0,1 мг азота.

Нагреватели, колбы, стеклянные холодильники – когда метод только открыли, все исполнялось исключительно в ручном режиме. Сегодня же все три этапа – разложение, дистилляция и титрование – могут быть легко выполнены с помощью автоматических систем для анализа белка по Кьельдалю:

Минерализатора для разложения образца.
Дистиллятора для отгонки аммиака.
Скруббера для нейтрализации газов.

Преимущества метода Кьельдаля:

Это референтный метод, который соответствует всем международным стандартам.
Доступность оборудования, возможность поэтапной комплектации. Например, сначала можно приобрести анализатор, а потом дистиллятор.
Все современные приборы анализа белка по методу ИК-спектрометрии калибруются на основе метода Кьедаля как эталонного.

Определение содержание органического белка методом Дюма

Создан химиком Жаном Батистом Дюма в 1848 году. Метод обеспечивает определение общего азота в образце благодаря его полному сжиганию в сфере кислорода. Является альтернативой методу Кьельдаля. Но кроме органического определяет еще и неорганический азот.

Как и по Кьельдалю, так и по Дюма используются коэффициенты пересчета азота на белок. После открытия метод Дюма широкого распространения не получил. Возможно из-за того, что физически выполнить его сложнее. Он предполагает очень высокую температуру сгорания – около 1000-1300 ⁰С.

Сегодня различные производители предлагают анализаторы по этому методу. Как они работают?

Вы берете образец (достаточно 100 мг, чтобы провести анализ) и заворачиваете его в фольгу. Он сгорает при высокой температуре. Далее образец восстанавливается в следующей камере, где есть соединения меди. Потом азот проходит очищение: побочные продукты сгорания абсорбируются путем прохождения через скрубберы. В результате получаем чистый восстановленный азот, который определяется с помощью детектора теплопроводимости (TCD).

Преимущества метода Дюма:

Нет необходимости использовать прекурсоры, а значит, оформлять горы документации.
Отсутствие потери азота на стадии переноса образцов.
Существенно короче время анализа, включая этап пробоподготовки: Дюма – до 1 часа, Кьельдаля – до 3 часов.
Исключение ошибки оператора. Забота о его здоровье и состоянии окружающей среды.

Сравнение методов Дюма и Кьельдаля

Метод Дюма	Метод Кьельдаля
Высокая производительность	Относительно низкая производительность
Короткое время анализа	Значительные затраты времени
Отсутствие больших затрат на обслуживание	Доступное по стоимости оборудование
Работает без присмотра	Требует вмешательство оператора
Отсутствие кислот или другой мокрой химии	Использование кислот и щелочей
Отсутствие вредных выбросов	Дорогостоящая утилизация выбросов

Определение содержание органического белка экспресс-методом NIR-спектрометрии

Инфракрасное излучение с помощью светофильтров открыл Уильям Гершель в 1800 году. Прорыв в NIR-спектрометрии был сделан благодаря работе Уильяма Эбнея и Эдварда Фестинга. Они первыми сняли ИК-спектр органической жидкости в диапазоне 1-1,2 µм в 1881 году.

В основе метода лежит пропускание или отражение в ближнем инфракрасном диапазоне и последующее сравнение полученного спектра с результатами базы данных калибровок.

Главные преимущества метода ИК-спектрометрии:

Значительное меньшие затраты времени по сравнению с другими методами: полный анализ можно сделать за 10 минут.
За короткое время можно получить большое количество показателей.
Отсутствие расходных материалов или реактивов.
Малые затраты труда.
Высокая точность может быть достигнута постоянным усовершенствованием калибровок.

Этот метод наиболее востребован на производстве цельнозерновых, комбикормов и мукомольной продукции.

Лидер среди предлагаемого на рынке оборудования NIR-спектрометрии – Infratec 1241/Nova от компании FOSS. Наличие в приборе большой базы калибровок, а также специальных модулей и кювет позволяет очень точно определять: влажность, белок, жир, зольность, клейковину, крахмал, бушельный вес, абсорбционную способность муки после помола и многие другие показатели.

Где еще используется NIR-спектрометрия?

Этап	Продукты/Напитки	Корма для животных
R&D	Разработка продукта	Разработка рецептуры
Хранение	Определение качества сырья, проверка товаров	Определение качества сырья, проверка товаров
Производство	Контроль промежуточных этапов производства	Оптимизация рецептуры
Готовая продукция	Проверка соответствия состава маркировке	Соответствие маркировке

Особенно важно использовать эффективный экспресс-метод для готовой продукции. Это дает возможность за короткий промежуток времени увидеть, насколько завершенным является ваш конечный продукт.

Явные преимущества перед методами Къельдаля и Дюма

Метод ИК-спектрометрии предполагает анализ без разрушения образца.
Отсутствует пробоподготовка, а результаты вы получите уже через 20-40 секунд.
При анализе содержания белка методом ИК-спектрометрии не нужны расходные материалы.
Нет необходимости специально обучать оператора – все операции здесь предельно просты.
Прибор вы можете использовать как в лаборатории, так и на производстве.
Отсутствие прекурсоров и вреда для окружающей среды избавляет от необходимости оформления большого количества документов.
В отличие от двух других описанных методов ИК-спектрометрия не предполагает использования высоких температур.

Обозначения	Кьельдаля	Дюма	ИК-спектрометрия
Представление образца	Разрушение (сжигание)	Разрушение (сжигание)	Без разрушения
Пробоподготовка	Да	Да	Отсутствует
Время анализа	2-4 ч	5 мин (подготовка – 1 час)	20-40 с
Необходимость расходных материалов	Да	Да	Отсутствует
Подготовка специалиста	Высокая	Высокая	Низкая или отсутствует
Место анализа	Лаборатория	Лаборатория	Лаборатория или производство
Необходимость прекурсоров	Да	Нет	Нет
Работа с высокой температурой	Да (420 ⁰С)	Да (900 ⁰С)	Нет
Вред для окружающей среды	Высокий	Средний	Отсутствует

Таким образом, владея полной информацией о возможностях и недостатках каждого метода и оценив задачи и объем работы собственной лаборатории, производитель сможет выбрать наиболее подходящий метод количественного определения белка и соответствующее оборудование для его надлежащего выполнения. А значит – доказать качество и установить правильную цену на свою продукцию.

Анар Рахметов,
эксперт группы пищевых технологий

ООО «ХИМЛАБОРРЕАКТИВ»

Справочная информация: Оборудование для определения белка в пищевых продуктах:

Белок общий в сыворотке

Это измерение концентрации суммарного белка (альбумины + глобулины) в жидкой части крови, результаты которого характеризуют обмен белков в организме.

Синонимы русские

Общий белок, общий белок сыворотки крови.

Синонимы английские

Total Protein, Serum Тotal Protein, Total Serum Protein, TProt, ТР.

Метод исследования

Колориметрический фотометрический метод.

Единицы измерения

Г/л (грамм на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную, капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

Не принимать пищу в течение 12 часов перед исследованием.
Исключить физическое и эмоциональное перенапряжение за 30 минут до исследования.
Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Общее содержание белка в сыворотке крови отражает состояние белкового обмена.

Белки преобладают в составе плотного остатка сыворотки крови (жидкой части, не содержащей клеточных элементов). Они служат основным строительным материалом для всех клеток и тканей тела. Из белков построены ферменты, многие гормоны, антитела и факторы свертывания крови. Помимо этого, они выполняют функцию переносчиков гормонов, витаминов, минералов, жироподобных субстанций и других компонентов обмена веществ в крови, а также обеспечивают их транспортировку внутрь клеток. От количества белков в сыворотке зависит осмотическое давление крови, благодаря которому поддерживается баланс между содержанием воды в тканях тела и внутри сосудистого русла. Оно определяет способность воды удерживаться в составе циркулирующей крови и поддерживать упругость тканей. Белки также ответственны за обеспечение правильного кислотно-щелочного равновесия (рН). Наконец, это источник энергии при недоедании или голодании.

Белки сыворотки крови делятся на два класса: альбумины и глобулины. Альбумины синтезируются в печени из пищи. Их количество в плазме влияет на уровень осмотического давления, которое удерживает жидкость внутри кровеносных сосудов. Глобулины выполняют иммунную функцию (антитела), обеспечивают нормальное свертывание крови (фибриноген), а также представлены ферментами, гормонами и белками-переносчиками разнообразных биохимических соединений.

Отклонение уровня общего белка крови от нормы может быть вызвано рядом физиологических состояний (не патологического характера) или являться симптомом различных заболеваний. Принято различать относительное отклонение (связанное с изменением содержания воды в циркулирующей крови) и абсолютное (вызванное изменениями в обмене – скорости синтеза/распада – сывороточных белков).

Физиологическая абсолютная гипопротеинемия может возникать при длительном постельном режиме, у женщин во время беременности (особенно в ее последней трети) и кормления грудью, у детей в раннем возрасте, то есть в условиях недостаточного поступления белка с пищей или повышенной потребности в нем. В этих случаях показатель общего белка в крови снижается.
Развитие физиологической относительной гипопротеинемии (понижения уровня общего белка в крови) связано с избыточным поступлением жидкости (повышенной водной нагрузкой).
Относительная гиперпротеинемия (повышение уровня общего белка в крови) может быть вызвана избыточной потерей воды, как, например, при обильном потоотделении.
Относительная патологическая (связанная с каким-либо заболеванием) гиперпротеинемия обусловлена значительной потерей жидкости и сгущением крови (при обильной рвоте, поносе или хроническом нефрите).
Патологическая относительная гипопротеинемия наблюдается в обратных случаях – при избыточной задержке жидкости в циркулирующей крови (нарушение работы почек, ухудшение работы сердца, некоторые гормональные нарушения и т. д.).
Абсолютное повышение общего белка крови может возникать при острых и хронических инфекционных заболеваниях из-за усиленной продукции иммунных глобулинов, при некоторых редких расстройствах здоровья, характеризующихся интенсивным синтезом ненормальных белков (парапротеинов), при заболеваниях печени и др.

Наибольшее клиническое значение имеет абсолютная гипопротеинемия. Абсолютное снижение концентрации общего белка в крови чаще всего происходит за счет уменьшения количества альбуминов. Нормальный уровень альбуминов в крови является показателем хорошего здоровья и правильного обмена веществ, и наоборот, пониженный говорит о низкой жизнеспособности организма. При этом потеря / разрушение / недостаточный синтез альбуминов является признаком и показателем степени тяжести некоторых заболеваний. Таким образом, анализ на общий белок крови позволяет выявить существенное снижение жизнеспособности организма в связи с какими-либо важными для здоровья причинами или сделать первый шаг в диагностике заболевания, связанного с нарушением белкового обмена.

Истощение запасов альбумина в крови может происходить при недоедании, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и трудностях в усвоении пищи, хронических интоксикациях.

К заболеваниям, связанным с уменьшением количества альбуминов крови, относятся некоторые нарушения в работе печени (снижение синтеза белка в ней), почек (потеря альбуминов с мочой в результате нарушения механизма фильтрации крови в почках), определенные эндокринные расстройства (нарушения гормональной регуляции белкового обмена).

Для чего используется исследование?

Как часть первого этапа комплексного обследования в процессе диагностики различных нарушений здоровья.
Для выявления и оценки степени тяжести нарушений питания (при интоксикациях, недоедании, заболеваниях желудочно-кишечного тракта).
В целях диагностики различных заболеваний, связанных с нарушениями белкового обмена, и для оценки эффективности их лечения.
Для контроля за физиологическими функциями в процессе длительных клинических наблюдений.
Для оценки функциональных резервов организма в связи с прогнозом в отношении текущего заболевания или предстоящими лечебными процедурами (лекарственная терапия, хирургическое вмешательство).

Когда назначается исследование?

При первичной диагностике какого-либо заболевания.
При симптомах истощения.
При подозрении на заболевание, связанное с какими-либо нарушениями белкового обмена.
Когда оценивают состояние обмена веществ или щитовидной железы.
При обследовании функции печени или почек.
При длительном клиническом наблюдении за ходом лечения заболеваний, связанных с нарушениями белкового обмена.
Когда рассматривается возможность проведения хирургической операции.
При профилактическом обследовании.

Что означают результаты?

Референсные значения (норма общего белка в крови)

Возраст	Референсные значения
0 — 7 мес.	44 – 76 г/л
7 — 12 мес.	51 — 73 г/л
1 — 3 года	56 — 75 г/л
3 — 18 лет	60 — 80 г/л
> 18 лет	64 — 83 г/л

Результаты анализа на общий белок в сыворотке крови позволяют оценить состояние здоровья, рациональность питания и функцию внутренних органов по эффективности их работы в отношении поддержания нормального белкового обмена. Если выявлено отклонение от нормы, для уточнения его причины требуется дальнейшее обследование.

Причины повышения уровня общего белка в крови

Острая и хроническая инфекция (включая туберкулез),
нарушение функции коры надпочечников,
аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит, системная красная волчанка, склеродермия),
аллергические состояния,
некоторые редкие системные заболевания,
потеря жидкости (диабетический ацидоз, хронический понос и др. ),
дыхательная недостаточность,
разрушение эритроцитов,
активный хронический гепатит,
некоторые редкие заболевания крови.

Причины понижения уровня общего белка в крови

Задержка жидкости в связи с нарушением функции почек или ослаблением работы сердца,
недостаточность поступления белка в организм или нарушение усвоения пищи в желудочно-кишечном тракте (вследствие голодания, недоедания, сужения пищевода, заболеваний кишечника воспалительного характера),
снижение синтеза белка в печени (из-за гепатита, цирроза/атрофии печени, интоксикации),
врождённые нарушения синтеза отдельных белков крови,
повышенный распад белка (как результат злокачественных новообразований, гиперфункции щитовидной железы, послеоперационного состояния, длительной лихорадки, травмы, долгого лечения гормональными противовоспалительными препаратами),
чрезмерная потеря белка при заболеваниях почек, сахарном диабете, кровотечениях,
потеря белка вместе с жидкостью, которая накапливается в брюшной полости и полости плевры.

Что может влиять на результат?

Прием пищи может существенно повысить содержание белка в крови, в то время как после физической нагрузки оно снижается. На концентрацию белка также способны влиять употребление чая, кофе, алкоголя, лекарственных средств. Кроме того, для наиболее точного результата пациенту следует воздержаться от пищи со значительным количеством жиров.

Скачать пример результата

Также рекомендуется

Кто назначает исследование?

Врач общей практики, терапевт, эндокринолог, ревматолог, кардиолог, гематолог, онколог, пульмонолог, акушер-гинеколог, инфекционист, аллерголог, педиатр, гастроэнтеролог, хирург.

Литература

Blood Biochemistry. N J Russell, G M Powell, J G Jones, P J, Winterburn and J M Basford, Croom Helm, Лондон и Канберра, 1982 г.
Blood Chemistry and CBC analysis-Clinical Laboratory Testing from a Functional Perspective. Rychard Weatherby N.D и Scott Fergusson, N.D., Bear Mounting Publishing, 2002 г.
Tietz Clinical Guide to Laboratory Tests. Alan H. B. Wu, Saunders/Elsevier, 2006 г.
Laboratory and Diagnostic Tests. Joyce LeFever Kee – Pearson, Prentice Hall, 8-е издание 2010 г.
District Laboratory Practice in Tropical Countries. Monica Cheesbrough, Cambridge University Press, второе издание, 2005 г.
Clinical Chemistry. A Laboratory Perspective . Wendy L. Arneson, Jean M. Brickell, F.A.Davis Company, 2007 г.
Clinical Chemistry. Michael L. Bishop, Edward P. Fody, Larry E. Schoef, Lippincott Williams & Wilkins, 2005 г.

Белки содержание в пищевых продуктах

Содержание белка в пищевых продуктах (в [c.209]

Содержание незаменимых аминокислот в восьми типичных пищевых продуктах приведено в табл. 14.3. Из таблицы видно, что продукты растительного происхождения содержат меньщие количества незаменимых аминокислот (25—30 г на 100 г белка), нежели мясная пища (36— 42%). Сравнение с табл. 14.2 показывает, что 100 г смещанных белков [c.390]

Сера — элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных. Потребность человека в сере (около 1 г в день) удовлетворяется обычным суточным рационом. [c.69]

Содержание незаменимых аминокислот в белках некоторых пищевых продуктов [c.390]

Благодаря высокому содержанию полноценных, легко усвояемых белков мясо является одним из наиболее ценных белковых продуктов питания. Пищевая ценность белков мяса по сравнению с белками других пищевых продуктов может быть оценена следующими относительными величинами [c. 235]

Кроме того, данные по содержанию аминокислот в белках и пищевых продуктах g последнее время получают с помощью новых и редко еще применяемых методов [c.188]

Так, очень перспективно применение мембранных методов для очистки сточных вод сыроваренных заводов, на которых в США и Дании построено несколько опытно-промышленных установок для извлечения пищевых белков, лактозы, витаминов и молочной кислоты. Эти установки состоят из двух последовательно включенных мембранных элементов. На первой ступени ультра-фильтрационно отделяется и концентрируется пищевой белок. Этот белок после промывки и сушки используется для приготовления детских питательных смесей и обогащения полноценными белками других пищевых продуктов. Прошедшая через мембрану первой ступени сыворотка, уже не содержащая белков, поступает на вторую ступень — обратноосмотическую, где выделяется лактоза, молочная кислота и витамины. Прошедшая через эту ступень вода с очень небольшим содержанием примесей низкомолекулярных органических веществ может быть сброшена в обычную канализацию. [c.117]

Создать технологии пищевых продуктов из вторичного молочного сырья с повышенным содержанием белка, диетическими и тонизирующими свойствами [c.1358]

В плане практического применения эти методы, совершенствуясь, приобретают все большее значение благодаря их избирательности, чувствительности, быстроте выполнения процедур в стандартизованных условиях, пригодности для обработки большого числа образцов. Эти методы постепенно заменяют некоторые традиционные биохимические способы количественного определения содержания веществ. В течение уже почти двух десятилетий при анализе белков для контроля качества пищевых продуктов очень серьезно рассматриваются возможности иммунохимических методов. Если значимость этих методов в данной области и не была так велика, как в клиническом анализе, то это объясняется трудностями анализа, изначально присущими исследуемому растительному материалу. В самом деле, клинический анализ чаще всего применяется к биологическим жидкостям или тканевым препаратам, которые минимально подвергаются денатурирующим воздействиям.

В противоположность этой ситуации пищевые продукты, подвергаемые анализу, нередко имеют твердую форму, и из них надо извлекать белки. Кроме того, и в этом состоит принципиальная трудность, натуральные компоненты, используемые в этих продуктах питания, как твердых, так и жидких, могут испытывать резкие физико-химические [c.116]

Главными источниками белков для человека являются пищевые продукты животного и растительного происхождения. В табл. 12.4 представлены средние данные о содержании белка в основных пищевых продуктах. Главным образом животные (мясо, рыба, сыр) и только некоторые растительные (горох, соя) продукты богаты белками, в то время как наиболее распространенные растительные пищевые продукты содержат небольшие количества его. [c.417]

Эти вступительные замечания по биохимии и физиологии, связанные с ролью данных растительных органов, позволяют объяснить причину предпочтительного использования клубней и корнеплодов. В первую очередь они могут регулярно употребляться человеком в качестве овощей для обеспечения организма энергией и балластными веществами , содержащими воду, в дополнение к другим, более богатым белками пищевым продуктам, таким, как мясо. В некоторых случаях, когда ограничено количество других доступных белковых веществ (гибель или порча урожая зерновых, зернобобовых и пр., засуха, не позволяющая выращивать сельскохозяйственных животных), несмотря на низкое содержание белков в клубнях, эти культуры обеспечили выживание населения. Особую роль сыграл картофель в спасении от голода населения Ирландии в течение последних столетий. Наоборот, два последних периода сильных неурожаев сопровождались появлением новых паразитов этого растения (милдью, колорадский жук), которые резко снизили сборы картофеля. [c.268]

Получение сырья перед выработкой из него растительных белковых продуктов требует особого внимания, которое не всегда полностью оправдано в отношении кормов или животных, но обязательно предполагает тщательность и хорошие условия выполнения операций при производстве пищевых продуктов для человека. В данном разделе в первую очередь будут рассмотрены технологии обработки по сухому методу, такие, как шелушение, измельчение (помол, дробление), просеивание и т. п., которые позволяют либо удалять малоценные, малоиспользуемые компоненты ввиду очень низкого содержания в них белков и большого количества клетчатки (обычно периферийные части семян), либо придать сырью такую форму, которая в наибольшей степени совместима с конечной обработкой (например, величина частиц, разрыв клеточных оболочек). [c.363]

Этот пищевой продукт, широко распространенный в Японии, получают коагуляцией соевого молока. Семена сои после замачивания в течение 12 ч в воде растирают в водной среде. Полученную пасту проваривают, а затем фильтруют, что позволяет получить молоко с содержанием 5—6 % сухого вещества. После этого добавляют водную суспензию сульфата кальция. Белки выпадают в осадок и образуют гель, в котором в связанном состоянии находятся липиды. Свернувшуюся массу отжимают, а затем промывают для удаления избытка соли. Конечный продукт имеет белый цвет, студенистую консистенцию и содержит 88 % воды, 6 % белков и 3 % липидов. Этот процесс позволяет [c. 529]

Включение БРП в некоторые диетические пищевые продукты, кулинарные изделия и блюда неограниченно. Очень часто для этого используются порошки с 65 %-ным или 90 %-ным содержанием белков. [c.638]

Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c. 274]

Чтобы дать некоторое представление о том, как эти методы применяются на практике, рассмотрим те из них, которые предназначены для а) определения содержания питательных веществ в зерновых культурах (качество сырья), б) контроля за стерилизацией пищевых продуктов (предназначенных, например, для долговременного хранения), в) контроля за упаковкой продуктов питания (защита от внещних воздействий), г) биохимических анализов (защита здоровья потребителя), д) определения содержания белка (контроль качества), е) анализа запаха (защита окружающей среды). [c.34]

Стоимость продуктов должна соответствовать их качеству, это также одна из причин необходимости проведения их анализа. Типичный пример такого анализа — определение содержания в пищевых продуктах белка методом импульсного ЯМР с использованием релаксационного реагента [40]. Последний представляет собой раствор, содержащий парамагнетик, например [c.37]

На стойкость пищевых продуктов при хранении оказывают влияние химический состав (табл. 156), содержание воды, минеральных веществ, жиров, белков и углеводов. [c.312]

Полипептиды. Поступившие в плазму полипептиды являются частично продуктами промежуточного распада тканевых белков, а частично — продуктами переваривания пищевых белков в кишечнике. Содержание полипептидов в крови увеличивается при некоторых тяжелых заболеваниях печени и почек и при наличии очагов распада тканей. [c.250]

На химический состав коллоидных и растворенных веществ бытовых сточных вод больщое влияние оказывают белки, жиры, углеводы пищевых продуктов, а также состав водопроводной воды, содержащей обычно ту или иную концентрацию гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов и иногда железа. Содержание коллоидов в бытовых сточных водах [c.172]

Витамин Bi широко распространен в пищевых продуктах растительного происхождения (в неочищенном рисе, муке грубого помола, горохе и др.),. В семенах злаков он содержится главным образом в зародышах, оболочках и алейроновых зернах (запасном белке растительных клеток). Витамин Bi содержится почти исключительно в поверхностном слое семян хлебных злаков, поэтому приготовление высших сортов белой муки, сопровождающееся удалением верхнего слоя зерен, приводит к большим потерям в тиамине. Очень высоким содержанием витамина Bi отличаются дрожжи, в которых тиамин находится в форме пирофосфорного эфира. [c.156]

Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях. Он встречается либо в свободном состоянии (например, в молоке, сетчатке), либо, в большинстве случаев, в виде соединения, связанного с белком. Особенно богатым источником витамина Вг являются дрожжи, печень, почки, сердечная мышца млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие-растительные пищевые продукты. [c.159]

ТЫ — аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Содержание их в пищевых продуктах необходимо для роста, развития и поддержания нормального физиологического состояния человека, животных и некоторых микроорганизмов. Аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме, называются заменимыми аминокислотами. Основным источником аминокислот являются белки, которые расщепляются в н елу-дочно-кишечном тракте до аминокислот. Белки, в состав которых входят все Н. а., называются полноценными белки, которые не содержат хотя бы одну из незаменимых аминокислот, являются неполноценными. Н. а. богаты животные белки — молоко, мясо. Н. а. для человека и всех животных являются восемь аминокислот лизин, треонин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, валии, изолейцин. Для роста молодых крыс, кроме того, необходим еще аргинин для роста цыплят необходимо до 15 аминокислот. Г1ри отсутствии в организме (пище) отдельных Н. а. могут развиваться некоторые заболевания, например, при отсутствии триптофана развивается катаракта. [c.171]

Белки поступают в организм человека и животных с различными пищевыми продуктами, в которых содержание белка колеблется в широких пределах. Приводимая табл. 21 дает представление о содержании белка в некоторых продуктах питания. [c.302]

Среди многочисленных работ по вопросу о питательной ценности белков в пищевых продуктах и связи между их химическим составом и результатами испытаний на животных можно отметить две обзорные статьи [180, 188]. Изучение вопроса о значении усвояемых белков на рост крыс [19] показало, что единственно правильные выводы относительно влияния состава белков на рост можно сделать при условия полного усваивания белков. Была сделана попытка предсказать питательную ценность белка на основании аминокислотного состава путем сравнения белков, в которых менялось процентное содержание каждой из незаменимых аминокислот по отношению к соответствующему по составу, пол-ностьн усваиваемому белку, например целому яичному белку [189]. [c.160]

Химический метод определения ценности белков пищевого продукта сводится к выясиеник) количественного содержания отдел1,ных аминокислот в том или ином белке. Этот метод получил особое применение в последипо годы в связи с использованием хроматографического, а также микробиологического методов количественного оиределения аминокислот. По количественному содержанию отдельных незаменимых аминокислот в белках данного пищевого продукта судят о его биологической ценности. [c.476]

Исследования показали, ггo N-нитрозосоединения образуются в основном в пищевых продуктах при взаимодействии нитритов с различньт-ми аминами, аминокислотами и белками в процессе кулинарной обработки В частности, было установлено, что количество нитрозаминов в беконе возрастает с увеличением температуры и времени приготовления 1168]. Однако эта реакция присуща не только пищевым продуктам Неко-торьсе антибиотики и лекарственные препараты также могут вступать во взаимодействие с нитритами, образуя нитрозамины. Последние образуются в организме животных при скармливании кормов с высоким содержанием нитритов и нитратов [c.92]

Несмотря на то что принцип экструзии был известен с XVIII в., эта технология стала развиваться в пищевой промышленности для выработки паст только с 1935 г. [49]. Основные операции этой технологии — смешивание и формовка. Интенсивное термическое воздействие при этом позволило распространить уже отработанные технологические приемы на термоформовку пластмасс, а затем на многочисленные способы обработки пищевых продуктов [44]. Варка-экструзия, первоначально применявшаяся как экономичный способ желатинизации крахмала, теперь широко распространена в обработке продуктов, когда необходима варка. Именно с помощью такой технологии можно получить очень многие виды бисквитов для закусок, диетические пищевые продукты и блюда с высоким содержанием белков, термообработанных питательных паст-полуфабрикатов, готовые к употреблению порошки и гранулы, корм для домашних животных. Применение этого процесса распространяется даже на другие отрасли пищевой промышленности, такие, как кондитерская и сыроделие. [c.547]

Растительные белки составляют неогьемлемую часть нашего традиционного питания ввиду их присутствия в пищевых продуктах растительного происхождения (хлеб, овощи) и в ряде продуктов и кулинарных изделий животного происхождения классическое использование пшеничной муки в пастах, паштетах, рулетах, студнях, кнелях, фрикадельках, муки из съедобного каштана в некоторых местных сортах кровяной колбасы и т. п.). Даже если доля растительных белков в рационе питания человека снизится за счет уменьшения потребления хлеба и других пищевых продуктов растительного происхождения и увеличения потребления белков животного происхождения, растительные белки в питании человека все равно будут играть немалую роль. Благодаря прогрессу технологии появилась реальная возможность получения белков, более или менее полностью выделенных из растительных источников, и использования их в очищенной форме. В самом деле, теперь можно вырабатывать продукты, содержание белков в которых колеблется от 50 % (различные виды муки) до 60—65 (концентраты) и даже до 90 % (изоляты). [c.628]

Фурье-спектрометр ИнфраЛЮМ ФТ-10 , универсальный, ближнего ИК-диапазона, для лабораторного анализа пищевых продуктов, быстрого анализа состава (определение содержания белка, жира, влаги, сахара, клетчатки, крахмала, соли Na l, кальция, калия, фосфора). [c.558]

Количество белковых веществ в животных и растительных организмах неодинаково. Обычно в животных организмах белков больше, чем в растениях. Неодинаковое количество нх присутствует в отдельных организмах и тканях. Так, содержание белков в. мышцах 18—23%, в мозгу 8—9%, сердце 16—18%, крови 7—8,5%. В растениях находится от 5 до 20/6 белковых веществ. Особенно богаты белкОлМ семена бобовых и масличных культур (до 20—35%). Различно содержание белковых веществ и в пищевых продуктах. Главным источнико.м белков для человека являются мясо животных (до 20%), рыба (до 18%), молоко (до 3%), сыр (до 22,5%), пшеничный хлеб (до 8%), изделия из круп (10%). [c.262]

В XIX в. крупные успехи были достигнуты в статической биохимии и в изучении обмена веществ в организмах. Используя, новые методы исследования, Либих определил состав многих пищевых продуктов, разделил входящие в них вещества на белки, углеводы и жиры н установил содержание азота з белках. Важные результаты в исследовании химизма белков были получены Н. Э. Лясковским и А. Я. Данилевским. В 1884 г. А. Я. Данилевский впервые с помощью ферментов получил белковоподобные вещества. Несколько позднее Э. Фишер синтезировал ряд полниептидов. В 1880 г. Н. И. Лунин открыл витамины. [c.6]

Четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания. Принимая во внимание, что показателей биологической ценности продуктов много, необходимо по справочнику Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (1977) уточнить, источником каких биологически активных веществ для организма человека является данный продукт. Так, например, при оценке злаковых в программу исследований необхо-дамо включить определение в них содержания белка, аминокислотного состава, витаминов группы В и РР, при оценке овощей — содержания аскорбиновой кислоты, нитратов и некоторых макро- и микроэлементов (К, Ре, 2п). [c.29]

Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

При изучении химических превращений питательных веществ необходимо знать их содержание в продуктах питания. Эта задача решается относительно легко при помощи химического анализа пищевых продуктов (обычно в них устанавливается содержание углеводов, жиров и белков). Равным образом не составляет особенных трудностей количественное определение конечных продуктов обмена (как азотистых, так и безазотистых), выделяе1ф1х с мочой, калом, потом и с выдыхаемым воздухом. Для этих целей существуют специальные аппараты для изучения обмена у животных, особым образом оборудованные камеры и клетки, при помощи которых вещества, выводимые в виде газов или с мочой и калом, собираются для анализа. [c.214]

Лекция №4. Содержание белков в продовольственном сырье и пищевых продуктах, их основные функции и состав

План

Концентрация белков в сырье и продуктах.
Функции белков.

3. Состав белков.

Аминокислоты, их классификация
Физические и химические свойства аминокислот.

1. Концентрация белков в сырье и продуктах

Из органических веществ, входящих в состав растений и других живых организмов, наиболее важными являются белковые вещества или белки. Белки выполняют основную роль в жизни всех организмов. Они составляют основу цитоплазмы клеток. Все ферменты являются белками. Белок имеет большое значение в питании человека и животных.

Основная масса белков растений концентрируется в семенах и плодах. В тканях животных белки составляют до половины и более массы сухого вещества живой клетки.

Массовая доля белков в вегетативных органах растений —стеблях, листьях, корнях — колеблется от 0,3 до 3,0 %. В зерне злаков белков — от 8 до 15 %, в семенах масличных растений — от 18 до 28%, бобовых — от 25 до 50 % (в пересчете на сухое вещество).

Таблица 1 — Содержание белка в основных пищевых продуктах

Продукты	Белок, г /100 г съедобной части	Продукты	Белок, г/100 г съедобной части
Говядина *	19—22	Сыры плавленые	8—22
Баранина	16—21	Пшеница	11—13
Свинина Печень говяжья, свиная	12—20 18—19	Рожь, овес, ячмень, гречиха, кукуруза	10—11
Куры	18—21	Горох, фасоль	20—21
Утки	16—17	Соя	34—35
Гуси	15—17	Хлеб из ржаной муки	6—7
Яйца куриные	12—13	Хлеб из пшеничной муки	8—9
Карп, минтай, треска	16	Макаронные изделия	10—12
Горбуша Мойва Сельдь атлантическая, сардина	21 13 19	Капуста белокочанная, картофель Лук репчатый, морковь красная, перец красный, редис, свекла	1,8—2,0 1,2—1,5
Судак, Ставрида, кальмар	18	Яблоки, груши, виноград	0,4—0,6
Икра осетровая, кетовая Молоко коровье (сырое), кефир, простокваша	29—32 3	Земляника садовая, апельсины, абрикосы, персики, арбуз	0,7—0,9
Творог нежирный Сыры (твердые)	18 23—30	Масло коровье (крестьянское, сливочное несоленое, диетическое)	0,5—0,8

Сост. по данным таблиц справочника: Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 / Под ред. И.М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987.

От массовой доли белковых веществ зависит биологическая ценность продуктов, получаемых при технологической переработке. В некоторых случаях наличие белков осложняет технологию переработки растительного сырья и ухудшает качество получаемых продуктов.

Например: Повышенное содержание белков в корнеплодах свеклы затрудняет кристаллизацию сахарозы из маточных растворов и снижает выход готового сахара. При высоком содержании белковых веществ в листьях табака качество дыма ухудшается — табачный дым приобретает неприятный запах жженых перьев. Такое табачное сырье ценится ниже. В то же время в виноделии присутствие белков в винограде, а затем в виноградном сусле придает специфический аромат виноматериалам. В хлебопечении повышенное содержание белка в зерне пшеницы во многом определяет высокое качество и органолептические свойства хлеба.

Таблица данных о продуктах питания

— белок

Белка является неотъемлемой частью диеты. Он состоит из различных комбинаций малых органических химикатов называется аминокислот . Когда мы едим пищу, содержащую белок он расщепляется во время пищеварения на составляющие его аминокислоты кислоты. Эти аминокислоты усваиваются нашим организмом и используются для производить новые белки и другие необходимые вещества.Наши тела могут производят одни аминокислоты, необходимые для производства белков, а другие должны быть получены из рациона; это восемь так называемых «основных» аминокислоты. Кроме того, младенцам нужна еще одна аминокислота. в период раннего роста и развития.

Белковая форма часть структуры тела, так что постоянное поступление аминокислот кислоты не нужны. Наш организм способен вырабатывать эти основные аминокислоты. единиц вместе, используя различное расположение аминокислот, чтобы произвести специфические белки, которые могут быть произведены только при наличии всех необходимых аминокислоты доступны.

Питательный ценность белковой пищи можно судить по ее способности обеспечивать как количество и количество незаменимых аминокислот, необходимых организму. Различные источники пищи содержат разные группы белков, которые состоят из различного расположения и количества аминокислот. В целом, белки животного происхождения более питательны. ценность, потому что они обычно содержат все незаменимые аминокислоты.Белки из растительных источников, таких как злаки и овощи, могут быть дефицит одной из незаменимых аминокислот. Например, белки, полученные из пшеницы, не имеют достаточного количества одного необходимого аминокислота, а те, что из бобов, испытывают недостаток в другой.

Потому что дефицит в каждой еде разные, когда их едят вместе, они дополняют друг друга, и смесь имеет более высокую пищевую ценность, чем раздельные продукты и не хуже животного белка.Это важно, особенно для строгих вегетарианцев, которые не употребляют молочные продукты или яйца продукты (см. Рисунок 21), что различные типы белков продукты съедены.

Готовка может изменить аминокислотный состав белка, что обычно приводит к желаемый аромат и развитие потемнения. Очень мало питательных веществ ценность потеряна.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ БЕЛКА С ДИЕТА В АВСТРАЛИИ

рекомендуемая диета (RDI) в Австралии — один грамм на килограмм. массы тела в сутки.Потребление белка для 70-килограммового мужчины составляет 70 граммов, а для женщины с весом 58 кг — 58 граммов в день. Растущие дети а беременным и кормящим женщинам требуется больше белка из-за дополнительных потребностей этих условий (см. Рисунок 6). Люди, перенесшие тяжелые инфекции или перенесшие операцию, могут требуется дополнительный белок. Из-за запаса прочности в РСНП белка обычно не требуется увеличивать потребление белка. для дополнительной мышечной активности, например, при тяжелой работе или обучение персонала.

Дефицит белок в рационе может привести к истощению мышц, отекам, анемии и, у детей — замедление или остановка роста. Эти условия обычно наблюдается в результате хронического белкового недоедания. Имея адекватное потребление энергии (см. рисунок 11 и рисунок 12) почти всегда обеспечивает адекватное потребление белка.

Высшие уровни потребления белка не приносит ни пользы, ни вреда. Однако не исключено, что может потребоваться дополнительно кальция для уравновешивать чрезмерное потребление белка. Также есть высшее нагрузка продуктов распада белка, которые должны выводиться почки.

Лучшие источники белка в мире

Protein: мы постоянно об этом говорим. И на то есть веская причина: это самый быстрый способ нарастить мышцы, сжечь жир и получить желаемое тело. И мы составили для вас подробное руководство.Почему? По мнению рыночных экспертов Technavio, в Европе массовый рост мышечных диет; они прогнозируют, что к 2020 году продажи продуктов с высоким содержанием белка вырастут на 14 процентов. По мере увеличения рынка у вас будет больше шансов приобрести лучшую пищу для массового потребления на планете. Пора вам узнать, что они из себя представляют.

Продукты ранжируются по содержанию протеина — чем больше в них содержится, тем выше они идут. На случай, если вы забыли: «Если вы тренируетесь, чтобы похудеть или нарастить мышцы, вам следует съедать 1 г белка на фунт (0. 5 кг) веса тела каждый день », — говорит спортивный диетолог Мэтт Ловелл. Распечатайте эту страницу и приклейте ее к себе на холодильник — она будет служить вашим списком покупок для увеличения мышечной массы после занятий в спортзале и повышения производительности.

Getty Images

1. Сывороточный протеин

Содержание белка на 100 г: 80-90 г
Калорий: 82
Углеводы: 3,4 г
Клетчатка: 0 г

The Good

«Сывороточный протеин усваивается быстрее, чем любой другой протеин, поэтому он идеально подходит для роста мышц до и после тренировки», — говорит Ловелл.Он также укрепляет вашу иммунную систему, и исследование, проведенное в Государственном университете Болла, штат Индиана, показало, что прием минимум 0,88 г сыворотки на фунт веса тела может предотвратить возникновение болезней, связанных с перетренированностью.

THE Whey + [Вкус: ванильное мороженое; Количество: 30 порций]

Myprotein myprotein.com

27,02 фунтов стерлингов

Плохое

Людям с непереносимостью лактозы следует принимать изолят сывороточного протеина, поскольку в нем его меньше.

Что есть с этим

Углеводы. «Вы всегда должны принимать 20-30 г сыворотки до и после тренировки, а лучший способ — это 40-50 г углеводов», — говорит Ловелл. «Углеводы поставляют энергию для тренировки и заменяют мышечный гликоген после тренировки, плюс рафинированный сахар заставляет организм выделять инсулин, который после тренировки имеет анаболический эффект и усиливает синтез белка».

HandmadePicturesGetty Images

2.Изолят соевого протеина

Содержание белка на 100 г : 88 г
Калорий : 321
Углеводы : 3 г
Волокно : 2 г

Хорошее

В нем очень мало насыщенных жиров (0,5 г) и Исследователи из отдела питания Miami Research Associates, США, обнаружили, что он равняется сыворотке при наращивании мышц. «Он также очень богат железом, которое снабжает ваши мышцы дополнительным кислородом, что позволяет дольше выполнять сердечно-сосудистые упражнения», — говорит Ловелл.

Плохой

Он имеет репутацию строителя мужских сисек. Но не списывайте со счетов: вышеприведенное исследование не обнаружило изменений в уровне эстрогена (женского гормона) у испытуемых, который является причиной раздувания груди.

Что с ним есть

Апельсин. Исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition , показало, что употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, увеличивает количество железа, которое вы можете усвоить, на 12%.

источники белка

3.Треска

Содержание белка на 100 г : 18 г
Калорий : 290
Углеводы : 0 г
Клетчатка: 0 г

The Good

Это животный белок с одним из самых низких уровней содержания насыщенных жиров , служа всего 0,5 г жира на 100 г. «Скромная порция в 300 г обеспечит вашу дневную норму магния, который генерирует энергию, необходимую вам для тренировок, защитит вас от судорог и поможет вашим мышцам сокращаться», — объясняет Ловелл.

Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey Powder Chocolate 908 г

hollandandbarrett.com

23,99 фунтов стерлингов

Плохие

В нем много натрия (соли), но недовольство морской рыбой из-за того, что она слишком соленая, похоже на обиду на танцора на коленях из-за того, что она носит кисточки.

Что есть с этим

Брокколи. Ученые из Института пищевых исследований (IFR) в Норвиче обнаружили, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием селена, таких как треска, с продуктами, богатыми сульфорафаном, такими как брокколи, делает эту еду в 13 раз более эффективной в борьбе с раком, чем когда ее едят в одиночку.

4. Моллюски и другие моллюски

Содержание белка на 100 г : 48 г
Калорий : 275
Углеводы : 16 г
Клетчатка : 0 г

The Good

Он предоставит вам 302 процентов от вашей суточной нормы витамина B12, который поддерживает здоровье вашей нервной системы, дает вам энергию и используется для метаболизма жиров, углеводов и белков. Вы также получите 128% дневной нормы антиоксиданта селена.«Этот антиоксидант ускоряет восстановление после тренировки и снижает жесткость после тренировки», — объясняет Ловелл.

Плохое

В нем много холестерина (130 мг), что плохо, если у вас высокий холестерин, но исследователи из Техасского университета A&M обнаружили, что потребление холестерина может помочь нарастить мышцы, если ваш уровень холестерина в норме — кажется, каждый моллюск имеет серебряную подкладку.

Что с этим есть

Помидоры. «Они богаты витамином С, который поможет вам усвоить большую часть из 10 мг железа, содержащегося в этом улыбающемся источнике белка», — говорит Ловелл.

источники белка

5. Тофу

Содержание белка на 100 г : 17 г
Калорий : 480
Углеводы : 15 г
Клетчатка : 7 г

Хорошее

Вы получите 184 процента от суточной нормы потребления марганца. «Этот минерал используется для укрепления костей и метаболизма углеводов, аминокислот и холестерина», — говорит Ловелл. Тофу также содержит 24 г ненасыщенных (полезных) жиров, и исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа кардиологии , показало, что когда люди ели ненасыщенные жиры после тренировки, кровоток в их артериях увеличивался на 45%, что приводило к большему количеству антибиотиков. -воспалительные агенты устремляются к работающим мышцам.Возьмите домашнее сообщение: тофу поможет вам быстрее восстановиться после тренировки.

Плохой

Он не известен своим вкусом, поэтому его часто приправляют соусами, такими как соевые, с очень высоким содержанием соли и консервантов, или жарят.

Что есть с ним

Овощной суп. «Это обеспечит вкус и дополнительные питательные вещества без каких-либо соленых приправ с консервантами, которые часто сводят на нет полезные свойства тофу», — говорит Ловелл.

FudioGetty Изображений

6.

Сыр Пармезан с низким содержанием натрия

Содержание белка на 100 г : 42 г
Калорий : 456
Углеводы : 4 г
Клетчатка : 0 г

Хорошее

Из-за длительного старения большая часть белок в пармезане был «предварительно переварен», и для его переваривания требуется всего 45 минут. Вы получите 138% рекомендуемой суточной нормы кальция, укрепляющего кости, который жизненно важен для сокращения мышц.

Плохое

Вы получите колоссальные 19 г насыщенных жиров, которые могут помешать самым суровым усилиям по сжиганию жира.«Ограничьте потребление тем временем, когда вы пытаетесь набрать массу, — говорит Ловелл.

Что есть с этим

Тофу или куриные грудки. Исследование, проведенное Фондом исследований и лечения запаха и вкуса в Чикаго, показало, что когда люди приправляли мягкую пищу пищей с высоким содержанием жира, они теряли больше веса, потому что они с большей вероятностью потребляли больше здоровой пищи. Это незаметная еда.

DronGGetty Изображений

7.Постная говядина

Содержание белка на 100 г : 36 г
Калорий : 199
Углеводы : 0 г
Клетчатка : 0 г

The Good

Стейк 300 г обеспечит вам дневную норму цинка, которая помогает в восстановлении тканей после тренировки и в превращении пищи в топливо. «Говядина — один из богатейших природных источников креатина, повышающего силу, который, как известно, является эффективным средством для наращивания мышечной массы», — утверждает Ловелл.

Плохой

«Это плохая послетренировочная еда, так как она слишком долго переваривается, и мышцы остаются в подвешенном состоянии для фиксации протеина», — объясняет Ловелл.100 г стейка обеспечат вам 30% дневной нормы холестерина, поэтому ешьте его только один или два раза в неделю, если у вас проблемы с холестерином.

Что есть с ним

Греческий салат. «Стейк может долго перевариваться, и вы чувствуете себя сытым на долгие годы, поэтому, если вы пытаетесь похудеть, лучше всего сочетать его с низкокалорийным и богатым питательными веществами вариантом, например салатом, чтобы предотвратить увеличение веса», — говорит Ловелл. Ферменты в салате улучшат пищеварение и помогут усвоить больше белка, содержащегося в стейке.

VicuschkaGetty Images

8. Баранина

Содержание белка: 25 г
Калорий : 279
Углеводы : 0 г
Волокно : 0 г

Хорошее

Несколько отбивных дадут вам реальную суточную норму выработки энергии витамины ниацин и B12, которые помогут вам тренироваться дольше. «Это твердый источник цинка и селена — оба они отлично подходят для восстановления мышц после упражнений», — говорит Ловелл.

Плохое

В нем много насыщенных жиров (5 г на 100 г), но внутри мяса мало жира, поэтому перед заправкой удалите ненужные кусочки.

Что есть с ним

Крестоцветные овощи (капуста, капуста, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, руккола, кресс-салат). «Они увеличивают способность нашего организма выводить токсины из канцерогенных веществ, которые образуются при жарке мяса на гриле или жареной ягненке», — говорит Ловелл.

Getty Images

9. Куриная грудка

Содержание белка на 100 г : 33 г
Калорий : 298
Углеводы: 0 г
Клетчатка : 0 г

The Good

«Одна большая грудка даст вам суточную норму потребления. ниацина, который поможет вашему телу вырабатывать энергию из всех продуктов, которые вы едите, и сохранит здоровье вашей нервной и пищеварительной системы », — утверждает Ловелл. «В нем мало насыщенных жиров (1,3 г) и углеводов, и он является хорошим источником омега-3, что делает его идеальным источником белка, если вы пытаетесь похудеть или набрать мышечную массу».

The Bad

Избегайте интенсивно выращиваемых и наполненных водой бюджетных грудей. Исследование, опубликованное в журнале Meat Science journal , показало, что органическая курица содержит на 38 процентов больше омега-3, чем неорганическая курица. Может быть, и дороже, но когда дело доходит до птицы, вы получаете то, за что платите.

Что с ним есть

Куриный суп.Исследования, проведенные в Университете Небраски, США, показали, что он препятствует выделению слизи — липкого вещества, которое может блокировать дыхательные пути во время упражнений.

Елена ДанилейкоGetty Images

10. Свиная вырезка

Содержание белка на 100 г : 23 г
Калорий : 248
Углеводы : 0 г
Клетчатка : 0 г

The Good

Два небольших филе обеспечат вам суточную норму потребления тиамин. Исследование Metabolic Brain Disease показало, что высокий уровень этого витамина помогает спортсменам быстрее восстанавливаться после упражнений. «Свинина — богатый источник цинка, который помогает организму вырабатывать гормон роста мышц тестостерон», — утверждает Ловелл.

The Bad

100 г свинины поглотят 38% вашей суточной нормы холестерина, поэтому ограничьте ее до нескольких раз в неделю.

Что есть с ним

Бобы пинто. Исследование Университета штата Аризона показало, что ½ стакана (125 мл) этих бобов снижает уровень плохого холестерина на 9 процентов, тем самым снижая уровень холестерина в свинине.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Таблица белков: содержание белка в продуктах питания

Хотите, чтобы в вашем рационе была таблица белков? Мы собрали самую важную информацию о потреблении белка и количестве основных источников белка, чтобы помочь вам достичь ваших целей!

Недостатком многих диет является то, что, хотя происходит потеря веса, к сожалению, не только снижается процент жира, но мы также теряем мышечную массу и вес. Чтобы предотвратить это, требуется достаточное или немного большее потребление белка. Женщины часто боятся мышечной массы и потребления белка, хотя именно мышечная масса способствует более высокому использованию калорий в организме. Чтобы очень упростить это, мы можем сказать, что все мы можем съесть немного больше белка.

Белки являются не только компонентами мышц, костей, соединительных тканей и волос, но также необходимы для поддержания здоровья. Белки также играют роль в производстве гормонов, ферментов, транспортных средств и правильного функционирования иммунной системы.Поскольку мы можем обеспечить наш организм белком через питание, чрезвычайно важно, чтобы мы смотрели не только на потребление калорий, но и на состав наших блюд. А сколько протеина в пище можно легко узнать из диаграммы протеина. Такой стол — огромное подспорье в выборе продуктов и выработке здорового питания.

Рекомендуемая суточная доза белка
Белок является одним из макроэлементов, наряду с углеводами и жирами, которые нам необходимо потреблять ежедневно. Но идеальное количество зависит от многих факторов, таких как возраст, пол, активность, состояние здоровья, состав тела.
Для здоровых взрослых рекомендуется минимум 0,8 г белка на килограмм веса тела. Больше потребность в людях, занимающихся спортом и физическими работами. Для выносливых спортсменов рекомендуется 1,4–1,6 г / кг белка и 2 г / кг, если вы соблюдаете диету для похудения.
Для похудения рекомендуемое потребление белка обычно составляет 1 ед.5-2 г / кг, чтобы избежать разрушения мышц, а для набора веса рекомендуется 2-3 г / кг.
В долгосрочной перспективе спортсменам не рекомендуется потребление белка более 3 г / кг, так как это количество уже может иметь побочные эффекты. Многие люди ошибочно полагают, что белок имеет отрицательное значение ккал и что независимо от того, сколько мы едим, мы не набираем вес. Это не совсем правда. Это правда, что он усиливает метаболизм, но организм также преобразует избыток белка в жир. Кроме того, при избытке белка почки перегружаются из-за удаления лишнего азота из аминокислот. Что особенно важно для людей с проблемами почек.
Несколько исследований показали, что потребление большого количества красного мяса и цельножирных молочных продуктов в рационе с высоким содержанием белка увеличивает риск сердечных заболеваний, а также ишемической болезни сердца. Исследование 2018 года показало, что длительное потребление красного мяса увеличивает N-оксид триметиламина в кишечнике, что связано с сердечными заболеваниями.И они также обнаружили, что сокращение потребления красного мяса полностью меняет этот эффект.
Кроме того, вы можете испытывать неприятный запах изо рта или запор из-за ограниченного потребления углеводов и клетчатки. Некоторые люди с большей вероятностью страдают от диареи и обезвоживания, потому что организму требуется больше жидкости из-за выведения азота. Есть исследования, которые также связывают ухудшение состояния костей со слишком высоким потреблением белка.
Однако нельзя забывать и о белковой недостаточности, наиболее серьезной из которых является Квашиоркор.Типичный симптом белковой недостаточности — отек, вызванный недостатком аминокислоты альбумина. Помимо проблем с волосами и кожей, при дефиците белка также происходит выпадение волос, поломка ногтей и даже переломы костей. Поскольку белки также необходимы для функционирования иммунной системы, инфекции чаще возникают при дефиците белков. Они также влияют на аппетит: исследования показывают, что они могут быть причиной серьезных случаев потери аппетита или в легких случаях повышенного аппетита, особенно в случае более вкусной жирной пищи.
Разнообразие важно!
Белки состоят из 20 типов аминокислот, некоторые из которых являются незаменимыми, которые мы можем обеспечить через пищу, а некоторые несущественные, которые может производить наш организм. Девять незаменимых аминокислот, не синтезируемых человеческим организмом, — это гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Так белки группируются вместе. Когда их называют полноценными белками, когда присутствуют все незаменимые аминокислоты; когда одна или несколько незаменимых аминокислот недостаточны, источник белка называют неполным.
Полные белки в основном содержатся в продуктах животного происхождения, а неполные белки — в растениях. Для поддержания здоровья лучше всего употреблять в пищу как растительные, так и животные белки.
Белки животных
Нежирная куриная грудка или грудка индейки — отличные источники животного белка. Из-за более низкого содержания жира они содержат больше белка, чем красное мясо (свинина, говядина), но это не означает, что красные следует полностью исключить.Кроме того, хороши такие продукты, как рыба, тунец, лосось; в то время как яйца и молочные продукты (такие как коровий сыр и нежирный сыр, которые пользуются популярностью у многих) являются отличными источниками. Однако, помимо мяса, на тарелку важно положить овощи и фрукты, чтобы исключить подкисляющее действие мяса.
В настоящее время здоровье нашей кожи и соединительной ткани становится все более важным, для чего коллаген играет большую роль, его можно найти в больших количествах в желатине.Желатин в основном гидролизуется из костей и соединительных тканей домашних животных, например свиней. Пищевая промышленность тоже очень любит его использовать.
Растительные белки
Источниками растительного белка в основном являются бобовые и злаки, но и масличные семена также богаты белком. Соя и киноа считаются наиболее полноценным источником белка.
Если вы хотите вести вегетарианский образ жизни с небольшой осторожностью, вы можете сочетать продукты, заменяя, дополняя или восполняя недостающие аминокислоты.Например, цельнозерновой рис, когда его употребляют с фасолью, чечевицей или арахисовым маслом из цельнозерновой муки, уже является полноценным источником белка. К счастью, также доступны веганские протеиновые порошки, которые являются идеальным дополнением для веганов, сидящих на диете.
Недавние исследования показывают, что нашему организму не нужны сразу все незаменимые аминокислоты, поэтому, если мы сможем контролировать правильное потребление аминокислот на ежедневной основе, недостатка в вегетарианской диете не будет.
Содержание белка в продуктах питания
Мы создали простую в использовании диаграмму белка, в которой перечислены продукты по основным источникам белка.Наряду с названиями продуктов мы также в отдельной колонке указали их белок и калорийность на 100 грамм. Легко возьмите его с собой или сохраните в телефоне, чтобы использовать его в любое время дня. В таблице представлены следующие основные группы:
Мясо, птица, яйца
Огромным преимуществом источников животного белка является то, что 100 г мяса содержат 20-25 г полноценного белка и не калорийны, что немаловажно в рационе. Однако мясо может приносить гораздо больше насыщенных жиров, если мы не обращаем на это внимания, а высокое потребление белка обременяет организм и почки, а также подкисляет организм.
Рыба, морепродукты
К сожалению, в рационе большинства людей рыба встречается очень редко, в среднем 1 рыба в месяц, наоборот, 2-3 раза в неделю было бы идеально. Морская рыба, помимо хорошего содержания белка, содержит полезные масла, такие как жирные кислоты омега-3, которые полезны не только для здоровья сердечно-сосудистой системы, но также для депрессии и функции мозга.Морепродукты также богаты белком, но они также содержат витамин А, цинк и селен в дополнение к жирам Омега-3. Конечно, всегда обращайте внимание на выбор подходящих качественных ингредиентов.
Бобовые, крупяные, овощи
Овощи имеют очень низкое содержание белка, например В 100 г редьки содержится 1 г белка, а в цуккини — 1,5 г белка. Так что овощи на самом деле не являются источником белка, но злаки содержат 10-14 г белка на 100 г бобовых. Что требует внимания, так это то, что растительные белки являются неполными, то есть они не содержат всех незаменимых аминокислот. Веганские диеты требуют большего внимания, но их можно дополнить выбором продуктов. Если вы ово или лакто-вегетарианец, который потребляет яйца и / или молочные продукты, правильный прием аминокислот легко решается.
Орехи и семена
Орехи и масличные семена имеют исключительно высокое содержание белка — 20-30 граммов на 100 граммов. Однако они требуют внимания из-за содержания жира и, как следствие, высокой калорийности.Их также можно использовать для блюд, в которых содержание жира уже значительно снижено. Использование семян имеет первостепенное значение из-за их минерального состава. Например, 100 г семян тыквы содержат 34 г белка и 970 мг магния. Магний также играет важную роль в способности спортсменов бороться со спазмами мышц и бороться со стрессом.
Молочные продукты
Если у вас непереносимость лактозы, то есть ее недостаток или снижение выработки лактазы, следует выбирать продукты без лактозы, молоко, сыр, йогурт. Однако многие ошибочно полагают, что безлактозные продукты не содержат лактозу; в этом случае лактоза ферментативно расщепляется и задерживается, поэтому, например, молоко без лактозы слаще.
Потеря мышечной массы — один из симптомов дефицита из-за недостатка белка. Но будет намного проще, если вы не будете ждать появления симптомов и свериться с таблицей белков или даже калькулятором калорий и макронутриентов, чтобы убедиться, что вы потребляете именно то, что вам нужно.Для здорового питания, когда вашей целью является снижение веса, вы можете рассчитывать с потреблением около 0,8-1 г / кг веса тела, если вы ведете малоподвижный образ жизни и не занимаетесь спортом, и 1,5-2 г / кг веса тела, если вы заниматься спортом или любыми другими активными тренировками. Кроме того, вам нужно 0,7-0,8 г / кг жира, тогда как потребности в углеводах обычно составляют 3-5 г / кг в зависимости от массы тела. Но недостаточно ориентироваться только на количество макроэлементов, но также на качество и качество.
Содержание белка и аминокислотный состав коммерчески доступных изолятов растительного белка
Atherton PJ, Smith K, Etheridge T, Rankin D, Rennie MJ (2010) Отчетливые анаболические реакции передачи сигналов на аминокислоты в клетках скелетных мышц C2C12.Аминокислоты 38 (5): 1533–1539. https://doi.org/10.1007/s00726-009-0377-x
CAS Статья PubMed Google ученый
Beals JW, Sukiennik RA, Nallabelli J, Emmons RS, van Vliet S, Young JR, Ulanov AV, Li Z, Paluska SA, De Lisio M, Burd NA (2016) Анаболическая чувствительность постпрандиального синтеза мышечного белка к потребление богатой белком пищи снижается у молодых людей с избыточным весом и ожирением.Am J Clin Nutr 104 (4): 1014–1022. https://doi. org/10.3945/ajcn.116.130385
CAS Статья PubMed Google ученый
Бликли С., Хейс М. (2017) Белки водорослей: экстракция, применение и проблемы, связанные с производством. Продукты питания 6 (5): 33. https://doi.org/10.3390/foods6050033
CAS Статья PubMed Central Google ученый
Borack MS, Reidy PT, Husaini SH, Markofski MM, Deer RR, Richison AB, Lambert BS, Cope MB, Mukherjea R, Jennings K, Volpi E, Rasmussen BB (2016) Смесь соевого молочного белка или сывороточного протеина проглатывание изолята индуцирует сходные после тренировки механические мишени в отношении передачи сигналов комплекса 1 рапамицина и синтеза белка у пожилых мужчин. J Nutr 146 (12): 2468–2475. https://doi.org/10.3945/jn.116.231159
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Brown EC, DiSilvestro RA, Babaknia A, Devor ST (2004) Соевые протеиновые батончики по сравнению с батончиками сывороточного протеина: влияние тренировок с физической нагрузкой на безжировую массу тела и антиоксидантный статус. Nutr J 3:22. https://doi.org/10.1186/1475-2891-3-22
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Burd NA, Yang Y, Moore DR, Tang JE, Tarnopolsky MA, Phillips SM (2012) Большая стимуляция синтеза миофибриллярного белка с приемом изолята сывороточного белка v.мицеллярный казеин в покое и после упражнений с отягощениями у пожилых мужчин. Br J Nutr 108 (6): 958–962. https://doi.org/10.1017/s0007114511006271
CAS Статья PubMed Google ученый
Burd NA, Gorissen SH, van Vliet S, Snijders T., van Loon LJ (2015) Различия в потреблении белка после еды после еды по сравнению с потреблением молока во время восстановления после тренировки: рандомизированное контролируемое исследование.Am J Clin Nutr 102 (4): 828–836. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.103184
CAS Статья PubMed Google ученый
Cuthbertson D, Smith K, Babraj J, Leese G, Waddell T, Atherton P, Wackerhage H, Taylor PM, Rennie MJ (2005) Дефицит анаболической передачи сигналов лежит в основе устойчивости к аминокислотам истощенных, стареющих мышц. FASEB J 19 (3): 422–424. https://doi.org/10.1096/fj.04-2640fje
CAS Статья PubMed Google ученый
Продовольственные балансы (2013 г.) Статистического отдела Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций.http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS
Fouillet H, Mariotti F, Gaudichon C, Bos C, Tome D (2002) Источник белка у людей по-разному влияет на периферический и внутренний метаболизм пищевого азота, что оценивается с помощью компартментального моделирования. J Nutr 132 (1): 125–133
CAS Статья Google ученый
Fouillet H, Juillet B, Gaudichon C, Mariotti F, Tome D, Bos C (2009) Кинетика абсорбции — ключевой фактор, регулирующий постпрандиальный метаболизм белка в ответ на качественные и количественные изменения потребления белка. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 297 (6): R1691 – R1705. https://doi.org/10.1152/ajpregu.00281.2009
CAS Статья PubMed Google ученый
Fountoulakis M, Lahm HW (1998) Гидролиз и аминокислотный состав белков. J Chromatogr A 826 (2): 109–134
CAS Статья Google ученый
Gorissen SH, Burd NA, Hamer HM, Gijsen AP, Groen BB, van Loon LJ (2014) Совместное употребление углеводов задерживает переваривание и абсорбцию диетического белка, но не модулирует постпрандиальное накопление мышечного белка.J Clin Endocrinol Metab 99 (6): 2250–2258. https://doi.org/10.1210/jc.2013-3970
CAS Статья PubMed Google ученый
org/ScholarlyArticle»>
Gorissen SH, Horstman AM, Franssen R, Crombag JJ, Langer H, Bierau J, Respondek F, van Loon LJ (2016) Прием пшеничного протеина увеличивает скорость синтеза мышечного протеина in vivo у здоровых пожилых мужчин в рандомизированном исследовании . J Nutr. https://doi.org/10.3945/jn.116.231340
Артикул PubMed Google ученый
Gorissen SH, Horstman AM, Franssen R, Kouw IW, Wall BT, Burd NA, de Groot LC, van Loon LJ (2017) Привыкание к низкому или высокому потреблению белка не влияет на скорость базального или постпрандиального синтеза мышечного белка: рандомизированное испытание.Am J Clin Nutr 105 (2): 332–342. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.129924
CAS Статья PubMed Google ученый
org/ScholarlyArticle»>
Groen BB, Horstman AM, Hamer HM, de Haan M, van Kranenburg J, Bierau J, Poeze M, Wodzig WK, Rasmussen BB, van Loon LJ (2015) Постпрандиальная обработка белка: вы то, что вы просто съел. PLoS One 10 (11): e0141582. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0141582
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Hartman JW, Tang JE, Wilkinson SB, Tarnopolsky MA, Lawrence RL, Fullerton AV, Phillips SM (2007) Потребление обезжиренного жидкого молока после упражнений с отягощениями способствует большему приросту мышечной массы, чем потребление сои или углеводов в молодые, начинающие, тяжелоатлеты-мужчины.Am J Clin Nutr 86 (2): 373–381
CAS Статья Google ученый
org/ScholarlyArticle»>
Joy JM, Lowery RP, Wilson JM, Purpura M, De Souza EO, Wilson SM, Kalman DS, Dudeck JE, Jager R (2013) Влияние 8-недельного приема добавок сывороточного или рисового протеина на состав тела и упражнения спектакль. Nutr J 12:86. https://doi.org/10.1186/1475-2891-12-86
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Юнг С., Рикерт Д.А., Дик Н.А., Алдин Э.Д., Рекнор Дж., Джонсон Л.А., Мерфи П.А. (2003) Сравнение методов Кьельдаля и Дюма для определения содержания белка в соевых продуктах.J Am Oil Chem Soc 80 (12): 1169. https://doi.org/10.1007/s11746-003-0837-3
CAS Статья Google ученый
Laplante M, Sabatini DM (2012) Передача сигналов mTOR в контроле роста и болезни. Ячейка 149 (2): 274–293. https://doi.org/10.1016/j.cell.2012.03.017
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Лукас М.М., Стоддард Флорида, Анниккиарико П., Фриас Дж., Мартинес-Вильялуэнга С., Суссманн Д., Дуранти М., Сегер А., Зандер П.М., Пуэйо Дж. Дж. (2015) Будущее люпина как белковой культуры в Европе.Front Plant Sci 6: 705. https://doi.org/10.3389/fpls.2015.00705
Артикул PubMed PubMed Central Google ученый
Mariotti F, Pueyo ME, Tome D, Mahe S (2002) Биодоступность и постпрандиальная утилизация белка сладкой люпина ( Lupinus albus ) -муки аналогична очищенному соевому белку у людей: исследование с использованием внутренне меченные 15N белки. Br J Nutr 87 (4): 315–323.https://doi.org/10.1079/bjnbjn2002526
CAS Статья PubMed Google ученый
Мариотти Ф., Томе Д., Миранд П.П. (2008) Преобразование азота в белок — сверх 6,25 и факторов Джонса. Crit Rev Food Sci Nutr 48 (2): 177–184. https://doi.org/10.1080/104083
279749
CAS Статья PubMed Google ученый
Mitchell CJ, McGregor RA, D’Souza RF, Thorstensen EB, Markworth JF, Fanning AC, Poppitt SD, Cameron-Smith D (2015) Потребление молочного или сывороточного протеина приводит к аналогичному увеличению синтеза мышечного протеина у мужчин среднего возраста.Питательные вещества 7 (10): 8685–8699. https://doi. org/10.3390/nu7105420
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Norton LE, Layman DK, Bunpo P, Anthony TG, Brana DV, Garlick PJ (2009) Содержание лейцина в полноценном приеме пищи определяет пиковую активацию, но не продолжительность синтеза белка скелетных мышц и мишень рапамицина у млекопитающих для передачи сигналов рапамицина у крыс . J Nutr 139 (6): 1103–1109. https: // doi.org / 10.3945 / jn.108.103853
CAS Статья PubMed Google ученый
Norton LE, Wilson GJ, Layman DK, Moulton CJ, Garlick PJ (2012) Содержание лейцина в пищевых белках является определяющим фактором постпрандиального синтеза белка скелетных мышц у взрослых крыс. Нутр Метаб (Лондон) 9 (1): 67. https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-67
CAS Статья Google ученый
Pennings B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, van Loon LJ (2011) Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного протеина после еды более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин.Am J Clin Nutr 93 (5): 997–1005. https://doi.org/10.3945/ajcn.110.008102
CAS Статья PubMed Google ученый
Pennings B, Groen B, de Lange A, Gijsen AP, Zorenc AH, Senden JM, van Loon LJ (2012) Абсорбция аминокислот и последующее наращивание мышечного белка после постепенного приема сывороточного протеина у пожилых мужчин. Am J Physiol Endocrinol Metab 302 (8): E992 – E999. https://doi.org/10.1152/ajpendo.00517.2011
CAS Статья PubMed Google ученый
Pennings B, Groen BB, van Dijk JW, de Lange A, Kiskini A, Kuklinski M, Senden JM, van Loon LJ (2013) Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к большему количеству постпрандиального белка удержание у пожилых мужчин. Am J Clin Nutr 98 (1): 121–128. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.051201
CAS Статья PubMed Google ученый
Phillips SM (2012) Богатые питательными веществами мясные белки для компенсации возрастной потери мышечной массы.Meat Sci 92 (3): 174–178. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.04.027
CAS Статья PubMed Google ученый
Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM, Gundermann DM, Drummond MJ, Timmerman KL, Fry CS, Borack MS, Cope MB, Mukherjea R, Jennings K, Volpi E, Rasmussen BB (2013) Проглатывание белковой смеси после резистентности упражнения способствуют синтезу мышечного белка человека. J Nutr 143 (4): 410–416. https: // doi.org / 10.3945 / jn.112.168021
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM, Gundermann DM, Drummond MJ, Timmerman KL, Cope MB, Mukherjea R, Jennings K, Volpi E, Rasmussen BB (2014) Смесь соевого молочного белка и потребление сывороточного белка после резистентности упражнения увеличивают транспорт аминокислот и экспрессию переносчиков в скелетных мышцах человека. J Appl Physiol 116 (11): 1353–1364.https://doi.org/10.1152/japplphysiol.01093.2013
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Рейди П.Т., Борак М.С., Маркофски М.М., Дикинсон Д.М., Олень Р.Р., Хусаини С.Х., Уокер Д.К., Игбиниджи С., Робертсон С.М., Коуп М.Б., Мукерджа Р., Холл-Портер Дж. (2016) Белковые добавки оказывают минимальное влияние на адаптацию мышц во время тренировок с отягощениями у молодых мужчин: двойное слепое рандомизированное клиническое исследование.J Nutr 146 (9): 1660–1669. https://doi.org/10.3945/jn.116.231803
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Ренни М.Дж., Эдвардс Р.Х., Холлидей Д., Мэтьюз Д.Е., Вулман С.Л., Миллуорд Д.Д. (1982) Синтез мышечного белка, измеренный с помощью методов стабильных изотопов у человека: эффекты кормления и голодания. Clin Sci (Лондон) 63 (6): 519–523
CAS Статья Google ученый
Робинсон MJ, Burd NA, Breen L, Rerecich T., Yang Y, Hector AJ, Baker SK, Phillips SM (2013) Дозозависимые реакции синтеза миофибриллярного белка при употреблении говядины усиливаются при упражнениях с отягощениями у людей среднего возраста люди.Appl Physiol Nutr Metab 38 (2): 120–125. https://doi.org/10.1139/apnm-2012-0092
CAS Статья PubMed Google ученый
Saxton RA, Knockenhauer KE, Wolfson RL, Chantranupong L, Pacold ME, Wang T, Schwartz TU, Sabatini DM (2016) Структурная основа для определения лейцина по пути Sestrin2-mTORC1. Science 351 (6268): 53–58. https://doi.org/10.1126/science.aad2087
CAS Статья PubMed Google ученый
Symons TB, Schutzler SE, Cocke TL, Chinkes DL, Wolfe RR, Paddon-Jones D (2007) Старение не ухудшает анаболический ответ на богатую белком пищу.Am J Clin Nutr 86 (2): 451–456
CAS Статья Google ученый
Symons TB, Sheffield-Moore M, Wolfe RR, Paddon-Jones D (2009) Умеренная порция высококачественного протеина максимально стимулирует синтез протеина скелетных мышц у молодых и пожилых людей. J Am Diet Assoc 109 (9): 1582–1586. https://doi.org/10.1016/j.jada.2009.06.369
CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый
Symons TB, Sheffield-Moore M, Mamerow MM, Wolfe RR, Paddon-Jones D (2011) Анаболический ответ на упражнения с отягощениями и богатую белком пищу не уменьшается с возрастом.J Nutr Health Aging 15 (5): 376–381
CAS Статья Google ученый
Тан Дж. Э., Мур Д. Р., Куйбида Г. В., Тарнопольский М. А., Филлипс С. М. (2009) Прием гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в покое и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин. J Appl Physiol 107 (3): 987–992. https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00076.2009
CAS Статья PubMed Google ученый
Типтон К.Д., Феррандо А.А., Филлипс С.М., Дойл Д. мл., Вулф Р.Р. (1999a) Синтез чистого белка после тренировки в мышцах человека из перорально вводимых аминокислот.Am J Physiol 276 (4, часть 1): E628 – E634
CAS PubMed Google ученый
Tipton KD, Gurkin BE, Matin S, Wolfe RR (1999b) Заменимые аминокислоты не являются необходимыми для стимуляции синтеза чистого мышечного белка у здоровых добровольцев. J Nutr Biochem 10 (2): 89–95
CAS Статья Google ученый
van Vliet S, Burd NA, van Loon LJ (2015) Анаболический ответ скелетных мышц на потребление растительного белка по сравнению с потреблением животного белка.J Nutr 145 (9): 1981–1991. https://doi.org/10.3945/jn.114.204305
Артикул PubMed Google ученый
Volek JS, Volk BM, Gomez AL, Kunces LJ, Kupchak BR, Freidenreich DJ, Aristizabal JC, Saenz C., Dunn-Lewis C, Ballard KD, Quann EE, Kawiecki DL, Flanagan Fragala SD, Comstock BA , Earp JE, Fernandez ML, Bruno RS, Ptolemy AS, Kellogg MD, Maresh CM, Kraemer WJ (2013) Добавление сывороточного протеина во время тренировок с отягощениями увеличивает мышечную массу тела.J Am Coll Nutr 32 (2): 122–135. https://doi.org/10.1080/07315724.2013.793580
CAS Статья PubMed Google ученый
Volpi E, Kobayashi H, Sheffield-Moore M, Mittendorfer B, Wolfe RR (2003) Незаменимые аминокислоты в первую очередь отвечают за аминокислотную стимуляцию анаболизма мышечных белков у здоровых пожилых людей. Am J Clin Nutr 78 (2): 250–258
CAS Статья Google ученый
Waterval WA, Scheijen JL, Ortmans-Ploemen MM, Habets-van der Poel CD, Bierau J (2009) Количественный UPLC – MS / MS анализ недериватизированных аминокислот в биологических жидкостях является надежным инструментом для диагностики и последующего наблюдения. план пациентов с врожденными нарушениями обмена веществ.Clin Chim Acta 407 (1-2): 36-42. https://doi.org/10.1016/j.cca.2009.06.023
CAS Статья PubMed Google ученый
Консультации экспертов ВОЗ / ФАО / УООН (2007 г.) Потребность в белках и аминокислотах в питании человека. Представитель World Health Organ Tech Rep Ser 935: 1–265
Google ученый
Wilkinson SB, Tarnopolsky MA, Macdonald MJ, Macdonald JR, Armstrong D, Phillips SM (2007) Потребление жидкого обезжиренного молока способствует большему наращиванию мышечного белка после упражнений с отягощениями, чем потребление изонитрогенного и изоэнергетического соевого напитка.Am J Clin Nutr 85 (4): 1031–1040
CAS Статья Google ученый
Витард О.К., Джекман С.Р., Брин Л., Смит К., Селби А., Типтон К.Д. (2014) Скорость синтеза миофибриллярного мышечного белка после еды в ответ на увеличение доз сывороточного белка в покое и после силовых упражнений. Am J Clin Nutr 99 (1): 86–95. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.055517
CAS Статья PubMed Google ученый
Вольфсон Р.Л., Чантранупонг Л., Сакстон Р.А., Шен К., Скария С.М., Кантор Дж.Р., Сабатини Д.М. (2016) Сестрин2 — это датчик лейцина для пути mTORC1.Наука 351 (6268): 43–48. https://doi.org/10.1126/science.aab2674
CAS Статья PubMed Google ученый
Yang Y, Breen L, Burd NA, Hector AJ, Churchward-Venne TA, Josse AR, Tarnopolsky MA, Phillips SM (2012a) Упражнения с отягощениями усиливают синтез миофибриллярного белка с постепенным потреблением сывороточного белка у пожилых мужчин. Br J Nutr 108 (10): 1780–1788. https://doi.org/10.1017/s0007114511007422
CAS Статья PubMed Google ученый
Ян И, Черчвард-Венне Т.А., Бурд Н.А., Брин Л., Тарнопольски М.А., Филлипс С.М. (2012b) Синтез миофибриллярного белка после приема изолята соевого белка в покое и после упражнений с отягощениями у пожилых мужчин.Нутр Метаб (Лондон) 9 (1): 57. https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-57
CAS Статья PubMed Central Google ученый
Young VR, Pellett PL (1994) Растительные белки в отношении человеческого белка и питания аминокислот. Am J Clin Nutr 59 (5 дополнений): 1203S – 1212S
CAS Статья Google ученый
9 продуктов, о которых вы не знали, содержат столько же белка, как арахисовое масло
Арахисовое масло — популярный продукт, который часто хвалят за высокое содержание белка.В порции из двух столовых ложек содержится восемь граммов белка, что позволяет легко добавлять белок в различные закуски или блюда.
Но арахисовая паста — не единственная пища с высоким содержанием белка. Фактически, различные продукты, от которых вы не ожидаете, содержат столько же — если не больше — белка, чем арахисовое масло.
Зеленый горошек
Сколько белка они упаковывают: 8 граммов на порцию (одна чашка)
Видите ли, ваши родители действительно лучше всех знали. Все те времена, когда они заставляли вас есть горох, они накачивали вас белком.Горох — очень универсальный овощ, и его можно добавлять в самые разные блюда. Порция гороха содержит восемь граммов белка и 96 процентов суточной нормы витамина С, что делает их универсальным выбором. Гороховый суп — феноменальный источник белка, если вы не большой любитель есть горох в простом виде.
СВЯЗАННЫЙ: Поднимите свою производительность с помощью гороха
Семена арбуза
Сколько белка они упаковывают: 11 граммов на порцию (одна унция)
Вы и представить себе не могли, что каждый раз, когда ели арбуз, выплевываете стручки белка.Большинство людей совершенно не знают о питательных свойствах семян арбуза. Эти крошечные парни богаты белком, железом и магнием, и у них приятный ореховый вкус. Но вот в чем загвоздка: не стоит начинать высовывать черные очищенные семена прямо из дыни в рот. Их нужно проращивать, очищать и сушить. Вы можете сделать это самостоятельно или купить проросшие семена арбуза в Интернете или во многих продуктовых магазинах здорового питания.
Швейцарский сыр
Сколько белка в упаковке: 8 граммов на порцию (одна унция или один ломтик)
Можете представить, сколько белка было бы в швейцарском сыре, если бы в нем не было всех дырок? Один кусочек швейцарского сыра обеспечивает удивительное количество белка и кальция — 8 граммов и 22 процента от вашей дневной нормы соответственно.Простая закуска из швейцарского сыра и горсти орехов или цельнозерновых крекеров — отличный выбор, если вы ищете удобный белок и энергию.
СВЯЗАННЫЙ: Спортивные результаты и польза для здоровья от сыра
Некоторые виды цельнозернового хлеба
Сколько белка в упаковке: 4-5 граммов на ломтик
Вы можете думать о хлебе как о не более чем поверхности для хранения мяса, начинки или намазки, но некоторые виды цельнозернового хлеба содержат ценные питательные вещества.Цельнозерновой хлеб Иезекииля — прекрасные примеры. Один ломтик цельнозернового хлеба Иезекииль из пророщенного льна содержит 4 грамма клетчатки, 8 процентов дневной нормы фосфора и 5 граммов белка. Правда, в одном ломтике хлеба не так много белка, как в порции арахисового масла, но если вы взбейте на нем бутерброд, вы сразу получите 10 граммов белка, прежде чем даже добавите начинку.
Киноа
Сколько белка в упаковке: 8 грамм на порцию (одна чашка)
Квиноа — это псевдозерновые (это означает, что технически это не злак, но часто используется как крупа).Квиноа, происходящая из гор Анд и их окрестностей, в последние годы стала очень популярной, так как люди искали более здоровые варианты зерна. Квиноа богата такими питательными веществами, как медь, клетчатка, магний и железо; но его содержание белка впечатляет.
Одна чашка приготовленной киноа содержит восемь граммов особенно полезного «полноценного протеина», то есть содержит все девять незаменимых аминокислот. Это делает его особенно эффективным для наращивания мышечной массы.
СВЯЗАННЫЙ: Квиноа Рецепты: супер-полезное зерно, 5 способов
фасоль
Сколько белка они упаковывают: 15 граммов на порцию (одна чашка)
Фасоль может быть одним из самых недооцененных продуктов в американской диете.Они доступны по цене, просты в приготовлении и богаты питательными веществами. Помимо протеина, почти все сорта фасоли богаты питательными веществами, такими как калий, железо, витамин B-6 и витамин C. Большинство бобов, включая черные бобы, бобы Лимы, морские бобы и нут, содержат 15 граммов протеина в одном приеме. сервировка.
Обезжиренный сыр Моцарелла
Сколько белка в упаковке: 9 граммов на порцию (одна унция)
Как и швейцарский сыр, обезжиренная моцарелла очень богата белком.Сыр моцарелла обычно имеет беловатый цвет и, как и большинство других сыров, его можно подавать самыми разными способами. Это популярная добавка к пицце и основной компонент салата капрезе. Обезжиренная моцарелла также богата кальцием.
Вяленые на солнце помидоры
Сколько белка они упаковывают: 8 граммов на порцию (одна чашка)
Вяленые на солнце помидоры — это помидоры, которые теряют большую часть содержания воды при сушке на солнце.К счастью, они не теряют много питательных веществ. Порция вяленых помидоров содержит более 50 процентов дневной нормы калия, 35 процентов дневной нормы витамина С, семь граммов клетчатки и восемь граммов белка. Вяленые помидоры очень универсальны, их часто используют в супах, салатах, сэндвичах и блюдах из пасты.
Эдамаме
Сколько белка в упаковке: 17 грамм на порцию (одна чашка)
Популярное блюдо японской кухни, эдамамэ — это соевые бобы, которые собирают непосредственно перед тем, как они созреют и затвердеют.Эти незрелые соевые бобы изобилуют белком, в каждой порции которого содержится до 17 граммов. Они имеют прекрасный вкус сами по себе, они являются отличным дополнением к салатам и их можно измельчить в восхитительный соус.

Как «максимально запечь» пшеницу: почему так важен уровень протеина

Мы много говорим об использовании «качественной» пшеницы в нашей муке, но как сделать так, чтобы самые лучшие органические продукты достигли наших клиентов?
Задача мельника — превратить спящие семена пшеницы в муку, чтобы пекари и повара могли использовать их в полной мере.Часть поделки включает в себя знание различных видов муки и того, как они будут работать для пекаря. Наш Миллер и президент Джо Линдли имеют многолетний опыт работы с пекарями и изготовления муки, которая поможет им выпекать более ароматный, питательный и однородный хлеб. Сегодня мы занимаемся белком, который является обычной мерой для пшеницы. Мы объясним, как тип и качество белка в муке могут повлиять на приготовление хлеба.
Мы много говорим об использовании «качественной» пшеницы в нашей муке, но как сделать так, чтобы самые лучшие органические продукты достигли наших клиентов?
Задача мельника — превратить спящие семена пшеницы в муку, чтобы пекари и повара могли использовать их в полной мере.Часть поделки включает в себя знание различных видов муки и того, как они будут работать для пекаря. Наш Миллер и президент Джо Линдли имеют многолетний опыт работы с пекарями и изготовления муки, которая поможет им выпекать более ароматный, питательный и однородный хлеб. Сегодня мы занимаемся белком, который является обычной мерой для пшеницы. Мы объясним, как тип и качество белка в муке могут повлиять на приготовление хлеба.
Что такое белок в муке?
Глютенин и глиадин — это два простых белка, которые естественным образом присутствуют в ядре пшеницы и полученной муке.В процессе выпечки эти белки активируются при добавлении воды с образованием глютена. Термины глютен и белок часто используются как синонимы в мире профессиональной выпечки из-за их положительной корреляции, когда они присутствуют в муке. Чем выше концентрация простых белков, тем сильнее клейковина в муке. Глютеновые связи влияют на клеточную структуру или «мякиш» хлеба и его способность поднимать или улавливать газ, образующийся в результате активности дрожжей. Оценка количества белка подскажет мельнику, а затем и пекарю, насколько сильно глютен будет в муке и для какой выпечки она лучше всего подходит.Для более глубокого химического анализа выпечки ознакомьтесь с прекрасной книгой Эмили Бюлер: Bread Science .
Как мы определяем содержание белка в нашей муке?
Согласно старой аксиоме мельника: «Из плохой пшеницы нельзя сделать хорошую муку», поэтому мы очень серьезно относимся к процессу тестирования. В начале процесса каждый фермер отправляет нам образец собранной пшеницы, который мы тестируем перед помолом. Мы судим об этом по множеству качеств, но одним из самых важных элементов является уровень белка.Если пшеница соответствует нашим высоким стандартам качества, мы соглашаемся приобрести ее у фермера; затем мы снова тестируем его, когда он попадает на завод, чтобы убедиться, что это та же самая пшеница и подходит для наших пекарей.
Как белок влияет на качество муки и на что это указывает?
Уровень протеина в муке помогает нам решить, для какого вида хлеба лучше всего подходит мука, и обычно колеблется от 6% до 18% в крайних случаях. Если содержание белка слишком низкое (около 6%), глютен не будет достаточно прочным для образования хорошего хлеба, потому что глютен не может обеспечить структуру, задерживающую газ от активности дрожжей и помогающую хлебу подняться.Большая часть пшеницы с таким уровнем протеина используется в качестве корма для животных.
Для употребления в пищу мельник обычно использует пшеницу с содержанием белка не менее 8%. Для печенья или другого мягкого хлеба, похожего на выпечку, можно использовать все, что составляет от 8% до 10%. Примерно от 9% до 11,5% мука считается «универсальной». Эта мука достаточно прочная, чтобы испечь буханку сэндвич-хлеба и некоторых домашних хлебов, но ее также можно использовать в булках, чиабаттах или выпечке. Ремесленный хлеб и багеты с твердой коркой обычно готовят из муки с содержанием белка от 11% до 13%.Некоторые пекари даже предпочитают исключительно крепкую муку с содержанием протеина 14% или выше для своих домашних буханок, чтобы обеспечить наилучшую структуру мякиша и создать высоко поднимающийся хрустящий хлеб.
Что влияет на содержание белка в пшенице?
Содержание белка в пшенице может зависеть от окружающей среды и условий выращивания, а также от типа или «породы» пшеницы. Твердая пшеница обычно имеет более высокое содержание белка, чем мягкая пшеница, и белые или красные сорта также могут незначительно отличаться.Существует множество различных сортов пшеницы, которые адаптировались к местному климату и, следовательно, повлияли на традиционную выпечку для этого региона. Например, мягкая пшеница лучше всего растет на юго-востоке США. Она лучше растет при более высоких температурах и немного более влажном климате, тогда как (твердая) озимая пшеница растет намного лучше в очень холодном и сухом климате. Поскольку мягкая пшеница больше подходит для нашего домашнего штата Северная Каролина, неудивительно, что печенье (лучше всего из мягкой пшеницы) является традиционным фаворитом здесь.
Как вы применяете эти знания на практике?
Содержание белка в пшенице, о котором мы говорим здесь (состоящее из глютенина и глиадина), отвечает за архитектурную структуру хлеба и обычно не указывается на стороне пакета в разделе о пищевой ценности. Ваш местный мельник сможет рассказать вам о содержании белка в вашей муке и о том, как белок играет роль в маркировке различных видов муки (универсальной, хлеба, кондитерских изделий и т. Д.)). Поговорив со своим местным мельником, вы сможете лучше понять и выбрать идеальный сорт муки для выпечки. Вы можете оптимизировать выпечку хлеба и получить другие результаты, просто изменив ингредиенты, чтобы они соответствовали структуре глютена или «мякишу», которые вы хотите использовать в своем хлебе. Мы надеемся, что это сообщение в блоге поможет вам и дальше «испечь как можно больше!»
* Примечание о Super Sprout ™: Super Sprout ™ — это запатентованный процесс, который можно использовать для производства муки с различными уровнями протеина.Как правило, в муке Super Sprout ™ мы используем пшеницу с высоким содержанием белка ~ 13%.
Источники:
1. Pyler, EJ. (1988). Наука и технология выпечки, Vol. 1. Издательская компания «Сосланд». Доступен онлайн здесь .
Рецепты с низким содержанием белка | Национальный фонд почек
Если вы недавно узнали, что у вас заболевание почек, ваш врач, возможно, посоветовал вам начать соблюдать диету с низким содержанием белка. Вам может быть интересно, как вы сможете приспособить эту новую диету к своим обычным привычкам в приготовлении пищи или планированию еды.Вот несколько советов.
Почему необходима диета с низким содержанием белка?
Белок необходим для роста, поддержания и ремонта всех частей вашего тела. Белок поступает из пищи, которую вы едите. Когда ваше тело переваривает его, образуется отход, называемый мочевиной. Если почки не работают должным образом, мочевина может накапливаться в кровотоке и вызывать потерю аппетита и усталость. Диета с низким содержанием белка снизит нагрузку на почки, так что оставшейся здоровой части почки не придется так много работать.Есть два основных источника белка:
Продукты животного происхождения (рыба, птица, яйца, мясо и молочные продукты) считаются «белком высокого качества». Возможно, вам придется ограничить потребление молочных продуктов, поскольку они содержат много фосфора; они могут вызвать слишком высокий уровень фосфора в крови.
Растительные продукты (хлеб, крупы, рис, макаронные изделия, сушеные бобы) считаются «белком низкого качества».
Каждый день вам нужно будет немного белка каждого типа.
Как можно увеличить количество потребляемого белка?
Вы можете «расширить» протеин в рецептах, чтобы небольшое количество было более удовлетворительным.
Бутерброды
Используйте тонко нарезанное мясо — похоже, больше.
Наполните бутерброды салатом, ростками люцерны, огурцом, измельченным сельдереем, яблоком, петрушкой или водяными каштанами.
Супы
Используйте продукты с низким содержанием белка, такие как заменители молока для крем-супов, или рис или макароны, чтобы сделать супы более сытными, не используя слишком много белка.
Основные блюда
Считайте овощи и злаки «основным блюдом», а мясо — «гарниром» или дополнением к еде.
Попробуйте кебаб, используя небольшие кусочки мяса и больше овощей.
Приготовьте жареный рис с овощами и меньше мяса или креветок.
Смешайте салат от шеф-повара, используя хрустящие овощи и небольшие полоски мяса и яиц.
При приготовлении запеканок уменьшите количество мяса; увеличьте количество крахмала, макарон или риса и используйте супы с низким содержанием натрия, когда рецепт требует супа.
Добавьте макаронные изделия и хлеб с низким содержанием белка, чтобы ограничить потребление белка.
Используйте сыры с более сильным вкусом, такие как острый чеддер, пармезан или романо — вам понадобится гораздо меньше, чтобы получить такое же количество вкуса.
Бустеры калорий
Когда вы уменьшите количество белка в своем рационе, вы также можете обнаружить, что калорийность меньше. В это время особенно важно получать достаточно калорий для поддержания здорового веса. Чтобы восполнить эти лишние калории, попробуйте несколько из этих предложений:
Увеличьте количество полезных для сердца жиров: полиненасыщенные растительные масла (сделанные из кукурузного, хлопкового, сафлорового, соевого или подсолнечного масел), оливковое масло, заправки для салатов на основе майонеза.
Используйте конфеты и подсластители: леденцы, жевательные резинки, желейные бобы, зефир, мед, джем и желе, а также сахар (если вы диабетик, проконсультируйтесь с диетологом).
Используйте консервированные или замороженные фрукты в густом сиропе.
Изменение рецептов для снижения содержания белка
Вот несколько примеров того, как можно взять типичный рецепт и изменить его, чтобы снизить содержание белка:
Праздничный салат с индейкой
(Исходный рецепт) (измененный рецепт)
3 стакана нарезанной грудки индейки без кожи
1/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1 стакан сырых красных вкусных яблок с кожицей
1/4 стакана крупно нарезанных орехов пекан
3 ст.низкокалорийный майонез
(Клюквенный французский соус)
1/4 стакана заливного клюквенного соуса
1/8 чайной ложки. соль
1/8 ч. л. перец
1/8 ч. л. горчица сухая
1/8 ч. перец
1 ст. уксус
2 ст. масло растительное
Выход: 4 порции на одну чашку по 2 ст. заправка на каждую порцию

1 1/2 стакана нарезанной вареной грудки индейки без кожи
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
3 стакана сырых красных вкусных яблок с кожурой
1/4 стакана крупно нарезанных орехов пекан
3 ст.обычный майонез
(Клюквенный французский соус)
1/2 стакана заливного клюквенного соуса
1/8 чайной ложки. перец
1/8 ч. л. горчица сухая
1/8 ч. перец
1 ст. уксус
2 ст. масло растительное
Выход: 6 порций по 2 ст. заправка на каждую порцию
Смешайте первые пять ингредиентов в большой миске. Размешайте как следует. Накрыть крышкой и тщательно охладить. Подавать с клюквенной французской заправкой. Заправка: смешайте первые четыре ингредиента заправки в небольшой миске, перемешивая проволочной лопаткой до однородной массы.Постепенно добавляйте к клюквенной смеси уксус, поочередно с маслом, начиная и заканчивая уксусом. Хорошо перемешайте с каждым добавлением.
Национальная биржа почек: (на порцию)
Оригинальный рецепт Модифицированный рецепт
Мясо 6 Мясо 1
Овощи 1 Овощи 1
Высокая калорийность 1 Жиры 2
Фрукты 1
Белок 43 грамма
Белок 9 грамм
Адаптировано на основе рецепта, разработанного исследованием «Модификация диеты при почечной болезни» (MDRD) — Центр Университета Айовы.
Запеканка с курицей и пастой
(Исходный рецепт) (измененный рецепт)
1 пакет яичной лапши объемом 12 унций
Куриный или говяжий фарш 1-1 / 2 фунта
1 чайная ложка. луковая соль
1 ч. чесночная соль
Акцент по вкусу
1 ч. черный перец
1 банка 6 унций томатной пасты
1 банка 4 унции стеблей и кусочков грибов (слить)
1 контейнер 8 унций сметаны
1/4 стакана творога
1/2 фунта тертого сыра чеддер
1 упаковка по 12 унций.обычная или низкобелковая лапша
Куриный или говяжий фарш 0,5 фунта
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
1 чайная ложка. луковый порошок
1 ч. чесночный порошок
1 ч. черный перец
1 банка 6 унций томатной пасты
1 банка 4 унции стеблей и кусочков грибов (высушенных и промытых)
4 унции сметаны
3 ст. творог
1/4 фунта тертого острого сыра чеддер
Урожайность: 8 порций (разрез 9 «x 13», противень 4 «x 2»)
Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.Слить на дуршлаг, промыть холодной водой и отложить. Коричневый цыпленок (и обжарить сельдерей до готовности в модифицированном рецепте). Добавьте приправы, томатную пасту, одну банку томатной пасты с водой и грибы. Положите лапшу в большую миску; смешать со сметаной и творогом. Выровняйте дно формы для выпечки 9 x 13 дюймов смесью лапши. Сверху полейте смесью куриного фарша. Посыпать сверху сыром чеддер. Выпекать при температуре 350, пока сыр не растает, а запеканка не прогреется.
Национальная биржа почек: (на порцию)
Оригинальный рецепт Изменено — Рег.Макаронные изделия Модифицированная паста с низким содержанием белка
Мясо 4 2 2
Крахмал 2 2 0 *
Овощи 1 1 1
Жиры 2 1 2
Белок 33 грамма 19 грамм 15 грамм
(* Высококалорийность — 2)
Если вам нужна дополнительная информация, свяжитесь с нами.
© 2015 Национальный фонд почек. Все права защищены. Этот материал не является медицинским советом.