Бешеная сушка — что едят? Питание, рацион, продукты — Юлькин блог
Питание во время Бешеной Сушки
Многие очень переживают за свое питание во время бешеной сушки. И делают они это не зря. Если вы идете в бешеную сушку, то должны понимать, что вам прийдется отказаться от сладкого, жареного, копченого и других вкусностей. Если будете по-прежнему есть сладкое во время БС или наедать после, то ничего не выйдет. Возможно вы и скинете лишние килограммы, но если не откажетесь полностью, то уйдете в зажор. Тут предстоит кропотливая работа над собой, потому что сахар — это наркотик. И зависимость от него не меньше, чем от сигарет или алкоголя. Лучше перейти на фрукты. Хоть и в них содержится фруктоза, но лучше кушать фрукты (в меру конечно), чем сладости.
Разрешенные продукты во время Бешеной сушки
Овощи: любая капуста (брокколи, цветная, белокачанная), спаржа, зелень, любой лиственный салат, грибы, кабачки, баклажаны, огурцы, томаты, лук, шпинат, стручки фасоли, репа, болгарский перец, редис, тыква/морковь/свекла — в небольшом количестве.
Белковые продукты:
Разрешенные углеводы: гречка, овсянка, зеленый горошек, чечевица, фасоль, нут, маш, нешлифованный бурый рис, длиннозерный рис, булгур, кус-кус, киноа, макаронные изделия из муки грубого помола, хлеб из муки грубого помола (цельнозерновой), зерновые хлебцы (но не все, надо смотреть состав), отруби, клетчатка.
Разрешенная заправка: соевый соус (не более 1 ст.л. в день), бальзамический уксус, оливковое и льняное масло, соль, специи.
Разрешенные напитки: вода (без газа), чай (зеленый, красный, черный, травяной), кофе (без молока или обезжиренное).
Фрукты: (гликемический индекс до или = 30) лимон, грейпфрут, малина, яблоки, ежевика, земляника, смородина красная и черная, алыча, брусника, абрикосы, персики, сливы, вишня, черешня, облепиха, авокадо.
Меню Бешеной Сушки
Как составить себе меню для бешеной сушки, чтобы рацион был как можно вкуснее и разнообразнее?
- Обязательно пользуйся приложением FatSecret или любым другим, записывайте все, что вы съедаете. В основном мы покупаем продукты одного и того же производителя, проверенные нами не раз. Достаточно будет один раз добавить этот продукт в приложение (внести КБЖУ на 100 грамм) и потом можно просто выбирать его.
- В интернете есть много разных полезных блюд, которые можно готовить. Я люблю простые блюда, которые быстро готовить и к тому же они сохраняют больше витаминов. А еще их легко добавлять в FatSecret.
- Как пример: утром — овсянка с тунцом в собственном соку + вареное яйцо + хлебец + 20гр орехов; на перекус — лаваш с сыром до 20% жирности, немного грейпфрута; на обед — гречка + мясо (курица, телятина, говядина) +салат с кальмаром и овощами с маслом; на ужин — вареная или запеченная рыбка + салат из овощей. Я пользуюсь весами и все продукты взвешиваю.
Если остались вопросы — спрашивайте, постараюсь вам помочь
Сушение (высушивание) пищевых продуктов: полезные свойства сушки продуктов
Сушение, или высушивание пищевых продуктов – процесс, очень близкий вялению. Разница между двумя этими технологиями заключается лишь в том, что вяление требует обязательного воздействия на продукт солнечных лучей. А сушка – наоборот, производится либо в темноте, либо просто в тени.
И продукт, именно высушенный, а не вяленый, приобретает свои, немного специфические свойства.
Сушёные продукты
Главной отличительной особенностью высушивания является почти полная сохранность всех составляющих продукт компонентов.
Действительно, даже при воздействии солнечных лучей многие белки в мясе или рыбе, сложные сахара во фруктах — немного меняют своё состояние, что придаёт вяленому, но не сушёному продукту особый вкус и несколько меняет его пищевую ценность.
При сушке таких изменений практически не происходит. Конечно же, испарение воды из продукта сопровождается определёнными перестройками некоторых молекул в нём, но эти изменения – такие же нормальные, как и в живом организме при недостатке влаги.
Кстати, усвояемость сушёных продуктов, а, следовательно – и питательность их, меньше, чем вяленых. Это связано с тем, что в вяленых продуктах при вялении уже частично протекают некоторые процессы расщепления белков и жиров. И усваиваются они организмом быстрее. Но сушёные при этом заставляют наш пищеварительный тракт потрудиться. Что никогда не бывает плохо…
Стоит ли говорить, что все витамины, ферменты и биологически активные вещества сохраняются в сушёных продуктах практически в неизменённом виде. А следовательно – сохраняется и богатство вкуса и аромата.
Интересно и то, что даже распределение различных питательных веществ в сушёных продуктах почти ничем не отличается от такового в свежих.
Так, к примеру, в сушёной рыбе жировая прослойка будет находиться в тех же областях мышечной ткани, что и у живой. В то же время, в вяленой рыбе под действием солнечных лучей жир растекается и достаточно равномерно распределяется по всей ткани. Это, в принципе – достоинство, поскольку вяленая рыба становится более приятной на вкус. Но иногда требуется именно естественность процесса, и сушка тогда практически не имеет конкурентов.
Сушка пищевых продуктов по-домашнему
Сам процесс сушки продуктов – один из самых традиционных и потому именно он вызывает больше всего ностальгических мыслей.
В домашних условиях продукты – чаще всего, рыбу, грибы или фрукты – аккуратными слоями раскладывают на стеллажах или подвешивают на леске в тени. Делается это как на улице, так и в помещении. Главное – в первые несколько дней не допустить повреждения продуктов насекомыми. Для этого вся сушка накрывается марлей или другой очень лёгкой тканью.
Главное требование к месту, где производится сушка – хорошее его проветривание. Это необходимо для наиболее эффективного отвода влаги от подсыхающих продуктов.
И, как правило, именно сушащаяся под скатом крыши небольшой рыбацкой хижины где-то под Астраханью таранька, неглубокие фанерные ящики с курагой в армянских аулах или целые гирлянды лесных грибов возле каждого дома в глубоком таёжном селе – и есть та самая сушка, создающая ореол самобытности и необходимые зимой местным жителям продукты для разнообразия стола.
Сушка продуктов в промышленных условиях
А вот в пищевой промышленности сушка – скорее, способ небольшого обмана. Обычно ею здесь заменяют вяление, поскольку сушка в промышленных установках значительно проще, производительнее и быстрее. В результате, прибыль она приносит большую, поскольку фактически высушенные продукты продаются после этого как вяленные. По значительно более высоким ценам.
Как правило, сушка в промышленных условиях протекает в темноте и при подводе небольшого количества тепла. Для этого используют специальные шкафы с усиленной вентиляцией. В них процесс, требующий 5-6 дней на свежем воздухе, отнимает всего день-два.
Но сушка – одна из немногих технологий, при которых в промышленных условиях продукты практически не отличаются от таковых в домашних.
Какие продукты сушат чаще всего?
Разумеется, сушить можно практически всё, что содержит влагу. Однако наиболее традиционными кандидатами на сушку являются:
- рыба, которую в сушёном виде многие предпочитают больше, чем в любом другом. Кстати, перед сушкой рыбу зачастую обрабатывают солью для более быстрого отвода влаги и предотвращения попадания паразитов.
- грибы, которые в сушёном виде очень хорошо сохраняются и используются для самых разных блюд.
- фрукты. С ними – интереснее всего, поскольку многие из них в вяленом и сушёном виде практически одинаковы. Тем не менее, те же яблоки и груши в основном сушат, а абрикосы и сливы – именно вялят.
- мучные изделия, из которых получают полуфабрикаты – макароны или сухое тесто – и сухари, которые зачастую бывают вкуснее самого хлеба.
Иногда также высушиванию подвергают мясо и овощи, что, однако, случается реже. Такие продукты чаще сушат при пониженном давлении и температуре, получая так называемые сублимированные продукты, используемые как облегчённые вариант консервов в экспедициях и походах.
А уж там участники знают, как дорог натуральный состав и качество продуктов. Потому и предпочитают сушёные изделия всем остальным. Да и всем остальным стоит взять этот принцип на заметку – всё-таки сушёные продукты по натуральности уступают только свежим. А по безопасности для организма – и вовсе держат пальму первенства.
Сушеная и сублимированная еда – ЇDLO
Все чаще сублимированные продукты становятся незаменимым источником питания не только среди спортсменов–экстремалов, но и обычных людей. А в некоторых странах, где сублиматы пользуются большой популярностью, их даже можно приобрести в обычных магазинах. Несмотря на это многие все еще не знают, что такое сублимированная еда, в чем ее особенность и преимущество.
Что такое сублимированная еда
Сублимированная пища — это способ питания для тех, кто постоянно находится в пути, но времени и подходящих условий для приготовления полноценного обеда или ужина нет. Сублиматы – это не просто еда быстрого приготовления. Благодаря технологиям, такая пища сохраняет свой вкус, полезные свойства и калории, которые так необходимы во время физических нагрузок.
Ранее считалось, что продукты быстрого приготовления рассчитаны на бедного покупателя, поскольку суть технологии изготовления такой продукции основана на дешевом термическом высушивании продуктов.
Однако сублимация — это совсем другой метод, во время которого вещество переходит из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. Таким образом сублимированная еда изготавливается по технологии, которая включает два этапа: замораживание и сушку в вакууме.
Как изготавливают сублиматы:
-
Свежую или приготовленную еду мгновенно замораживают и помещают в вакуумную камеру.
-
Удаляют до 98% жидкости из продукта путем испарения льда.
-
Сублимированная еда помещается в вакуумную или многослойную активную упаковку и хранится таким образом, чтобы влага и кислород не попадали во внутрь. Свежесть продукта сохраняется до момента открытия упаковки.
-
Когда такой продукт снова обретает влагу, он восстанавливает свой вид, вкус, аромат и структуру.
Сублимированная еда для туристов
Сублиматы для похода имеют свои преимущества:
-
Польза. Дело в том, что чем дольше проходит процесс тепловой обработки продукта при высокой температуре, тем больше полезных свойств он теряет. Во время сублимации продукты тепловой обработке не поддаются, что делает их более полезными по сравнению с продуктами, которые консервировались с помощью тепловой сушки. Как показывают исследования, продукты, которые не поддавались тепловой обработке, сохраняют до 95% своих полезных свойств, а также вкус и аромат. При этом, после приготовления сублимированные продукты практически на 100% возвращают свой натуральный вид, аромат, вкус и фактуру. Для этого достаточно залить продукты водой.
-
Небольшой вес и объем. В процессе сублимации из продукта удаляется практически вся жидкость, в результате чего объем может уменьшиться до 90%, а вес — в 5–10 раз в зависимости от типа продукта. Сублимированная пища хранится в вакуумных или многослойных с поглотителем кислорода упаковках в виде кусочков или порошка. Так, 1 кг вареного мяса после сублимации теряет 70% веса, 1 кг овощей — до 90%. Согласитесь, в походе, особенно если он длительный, вес продуктов имеет большое значение.
-
Большой ассортимент. Благодаря современным технологиям разнообразие сублимированной пищи довольно богатое и постоянно увеличивается. Для любителей мяса есть блюда со свининой и говядиной, для вегетарианцев — большой выбор блюд без мяса, а также множество снеков, первых блюд и напитков.
-
Срок хранения. Сублиматы, купить которые можно в нашем магазине, имеют достаточно долгий срок хранения — 2 года. При этом продукт остается свежим и не теряет свои полезные свойства.
Сублиматы для похода
Во многих странах сублимированное питание можно найти на прилавках обычных супермаркетов вместе с обычными продуктами. В нашей стране такие продукты пока можно приобрести только в специализированных магазинах, например, в нашем. Мы предлагаем сублимированну, сушеную и комбинированую еду для туристов на любой вкус. Приобрести нашу продукцию можно в любой точке Украины – мы доставим ваш заказ по указанному адресу с помощью транспортных компаний. Сублиматы, купить которые можно в нашем интернет–магазине, пользуются популярностью не только среди туристов и путешественников, но и обычных людей, которые не проводят так много времени в походах.
Преимущества сублимированной еды в походе
Еда для дальнего похода должна обладать некоторыми особенностями:
-
легкий вес,
-
высокая калорийность,
-
быстрая насыщаемость,
-
небольшой размер.
Любители постоянных экспедиций, трекингов и восхождений знают, насколько важны такие особенности еды во время длительных походов. Кроме того, в походных условиях есть ограничения во многих ресурсах, поэтому сублиматы стали столь популярны среди туристов — для их приготовления не нужно много времени, средств и сил, которые так необходимы в походных условиях. Для приготовления завтрака, обеда или ужина достаточно встряхнуть упаковку, открыть ее, залить кипятком, перемешать и оставить настаиваться на 10 минут.
Кроме того, за счет многослойной активной упаковки еда хранится длительное время, а после приготовления имеет свежий вид и насыщенный вкус. Многие туристы и спортсмены уже оценили преимущества сублимированного питания во время похода, пришло и ваше время.
На нашем сайте представлены разнообразные блюда, которые разбиты на категории для вашего удобства: это завтраки, блюда с мясом и без, первые блюда, а также снеки и напитки. Для покупки достаточно выбрать желаемые продукты, заполнить форму, оплатить заказ — и посылка тут же отправляется к вам.
Лиофилизация. Еда для космонавтов и сублимационная сушка
Сублимационная сушка – это процесс, при котором растворитель, например вода, удаляется путем его замораживания. Он позволяет сушить изделия, чувствительные к высоким температурам. Мы постарались рассказать все о сублимации еды в специальном материале с экспертным мнением.
Что такое сублимационная сушка?
Еще несколько десятилетий назад идея еды из порошка была частью научно-фантастических фильмов. Сегодня сублимированные продукты (хотя это звучит загадочно) стали коммерческими. Его используют спортсмены и высокогорные туристы, а во многих городах есть рестораны, где на тарелках гостей появляются сублимированные продукты.
Сублимационная сушка и ее истоки
Сублимационная сушка нашла применение в пищевой технике. Впервые он был использован в 1950-х годах в США для производства еды для космонавтов. Научно-исследовательские работы по созданию сублимированного корма продиктованы экономическими соображениями – запуск 1 кг груза в космос стоил тогда 60 тысяч. долларов. Сам процесс сублимационной сушки стал популярным намного раньше. Во время Второй мировой войны плазма крови подвергалась сублимационной сушке, благодаря чему ее можно было легко транспортировать в районы, пострадавшие от боевых дейстеквий.
Со временем сублимированные продукты стали продаваться, и их цены упали. В результате они стали доступны рядовому гражданину. Сегодня это блюдо массово употребляют спортсмены-экстремалы – путешественники, альпинисты и моряки.
Преимущество сублимационной сушки перед другими методами хранения продуктов
Сублимированные продукты не требуют дополнительной консервации, что немаловажно с точки зрения здорового питания.
Благодаря процессу сублимационной сушки получается конечный продукт с хорошим вкусом и ароматом. После добавления растворителя (регидратации) исходная форма сырья восстанавливается, а его пищевая ценность не меняется. По сравнению с обычной сушкой, сублимационная сушка не меняет форму.
Сохранение продуктов замораживанием также проигрывает в борьбе с сублимационной сушкой. Это связано с тем, что замороженные продукты дают усадку и имеют непривлекательный вид. В размороженном продукте меньше питательных веществ, чем в исходном продукте.
Единственный недостаток процесса сублимационной сушки – потеря цвета. Природные пигменты – каротиноиды и хлорофилл – разрушаются в результате замерзания. Витамин С также неактивен.
Сублимационная сушка – примеры применения
Примером лиофилизированного продукта является растворимый кофе – растворимый, который после добавления кипятка принимает форму классического настоя.
В настоящее время фрукты и овощи чаще всего подвергаются сублимационной сушке, но на рынке также есть сублимированное мороженое, батончики, готовые блюда и даже мясо. Последний продукт, однако, крайне плохо переносит процесс сублимационной сушки. Жир, содержащийся в мясе, быстро прогоркнет, поэтому рекомендуется сушить только нежирное мясо.
Сублимационная сушка и фармацевтическая промышленность
Процесс сублимационной сушки также используется в фармацевтической промышленности. В том числе при сохранении биологических материалов, например бактерий и вирусов в вакцинах. Лиофилизация также используется в производстве пробиотических препаратов, а в трансплантологии позволяет хранить костные трансплантаты.
В косметологии все чаще используются биологические вещества – готовые гидролизаты белков, коллаген и даже линии стволовых клеток. Эти вещества термолабильны и чувствительны к классическим консервантам. В таких случаях незаменима сублимационная сушка.
Фармацевтические компании также используют сублимационную сушку для получения современных лекарственных форм. В случае пожилых пациентов с проблемами глотания так называемые “Таблетки ODT” (таблетка для перорального введения). По заверениям производителей, эта форма разлагается менее чем за 30 секунд после контакта со слюной. Однако таблетка ODT очень хрупкая и, кроме того, чувствительна к влаге, поэтому требует эффективного и осторожного нанесения сразу после извлечения из блистера.
Сублимационная сушка также используется для производства ферментов, антибиотиков, некоторых растительных компонентов и белковых добавок для людей с синдромом мальабсорбции.
Сублимационная сушка продуктов набирает популярность, хотя для многих это все еще мечта о будущем. С незапамятных времен человек привык к традиционным представлениям о еде и кухне. Тем не менее рынок сублимированных продуктов постоянно растет.
412 прочтений
Фото приготовления семейного ужина победило в международном фотоконкурсе, посвященном еде
Фотография молодой семьи, готовящей еду дома в Китае, получила главную награду на международном конкурсе фотографии еды.
Ли Хуайфэн стала лауреатом премии Pink Lady Food Photographer of the Year 2021 за снимок под названием «Вкус», сделанный в Личэне, в провинции Шаньси.
Автор фото, Li Huaifeng
«Эта фотография отлично выполнена технически, она грамотно использует свет и композицию, — говорит основательница и директор премии Pink Lady Food Photographer of the Year Кэролайн Кеньон.
«Но глубина повествования эмоций поднимает снимок до уровня исторической важности. Он рассказывает о годе жизни в изоляции, о жизни в семье, — продолжает она. — Сцена наполнена любовью, в ней слышатся отголоски Мадонны с младенцем. Это исключительный снимок, который прекрасно демонстрирует, что фотография не должна шокировать, чтобы быть запоминающейся».
Конкурс Pink Lady Food Photographer of the Year проводится уже 10 лет. Судьи отобрали почти 10,5 тыс. заявок из более чем 70 стран мира, а победителей объявили онлайн в прямом эфире.
Вот некоторые из победителей в категориях конкурса. Подписи к ним сделаны самими фотографами.
Принесите урожай домой: «Сушка окры», Ф Дилек Уяр, Турция
Автор фото, F Dilek Uyar
Подпись к фото,Сушка цветов окры в Токате, Турция. Женщины собирают цветы окры и укладывают их на веревку, затем сушеные цветы опадают, и окра становится готовой к использованию зимой
Премия Taittinger за свадебную фотографию еды: «Ошибочка», Джон Армстронг-Миллар, Франция
Автор фото, John Armstrong-Millar
Подпись к фото,Обычно свадьбы идут по плану, но очень интересно запечатлеть моменты, когда дела идут немного не по сценарию
Кулинарный стиль: «Зимнее изобилие», Мартин Грюневальд, Германия
Автор фото, Martin Grünewald / Frank Weinert
Подпись к фото,Зимнее изобилие — роскошный натюрморт из зимних овощей и фруктов
Премия Fujifilm за инновации: «Приготовление рисовой лапши«, Абдул Момин, Бангладеш
Автор фото, Abdul Momin
Подпись к фото,Рабочий проверяет, высохла ли рисовая лапша
Pink Lady «По яблоку в день»: «Яблоко в пироге», Наталья Богубович, Польша
Автор фото, Natalia Bogubowicz
Подпись к фото,Печеные яблоки в разрезе
Уличная еда: «Наслаждение», Вьет Ван Тран, Вьетнам
Автор фото, Viet Van Tran
Подпись к фото,Четыре молодые девушки с таким аппетитом уплетали сладкий суп, что я почувствовал: жизнь прекрасна, даже несмотря на то, что мы все живем в условиях пандемии
Премия Marks & Spencer за портрет еды: «Грушевый глинтвейн«, Харриет Харкорт, Австралия
Автор фото, Harriet Harcourt
Подпись к фото,Груши-пашот поливают приправленным винным сиропом перед подачей на стол
Премия «Студенческий кулинарный фотограф» при поддержке Королевского фотографического общества: «Натюрморт со свеклой«, Сара Бландфорд, Великобритания
Автор фото, Sarah Blandford
Подпись к фото,Домашняя свекла в медной сковороде, готова к приготовлению
Влияние еды: «Осенний свет», Дебора Троккья, Италия
Автор фото, Deborah Trocchia
Подпись к фото,La reine du mois (королева месяца)
Премия Winterbotham Darby «Еда на продажу«: «Уличный торговец«, Джозеф П. Смит, Мальта
Автор фото, Joseph P Smith
Подпись к фото,«Женщина продает каперсы и другие деликатесы из своей старой коляски на улицах Марсашлокк, рыбацкой деревни на Мальте»
Премия Всемирной продовольственной программы«Продовольствие для жизни«: «Пить из мусора«, Махабуб Хоссейн Хан, Бангладеш
Автор фото, Md Mahabub Hossain Khan
Подпись к фото,Маленький ребенок пьет из бутылки
Что такое сушка тела? | Красота и здоровье
Сейчас можно встретить такое понятие, как «сушка тела». Что оно означает? Сушка тела — выражение из лексикона бодибилдеров. Оно означает избавление от подкожной жировой прослойки с целью придать телу красивый мышечный рельеф.
Фото: pixabay.com
Это длительный и серьёзный процесс, конечная цель которого — не просто избавление от лишних килограммов, а придание телу сухого, подтянутого вида.
Результат достигается благодаря не только сбалансированной физической нагрузке, но и ограничениям в питании. На первый взгляд кажется, что это обычная диета, но это не совсем так.
‘ + ‘ ‘ + ‘ ‘ + ‘ Распад наших мышц происходит быстрее, чем у жировой ткани, им необходимы постоянные физические нагрузки: силовые и кардио. Являясь одним из источников расхода калорий, мышцы нуждаются в регулярных упражнениях. Если они исчезнут с вашего тела, процесс набора жира ускорится.
При сушке тренировки необходимы для сохранения мышечной массы
Фото: pixabay.com
Делаем вывод: основная цель сушки — в сохранении мышц и уничтожении жиров.
Сушка для мужчин и женщин представляет собой почти одинаковый процесс. Кроме регулярной, подходящей именно вам нагрузки, важно и правильное питание. И вот здесь есть тонкости.
Никаких голодных диет! Дело в том, что основной упор в питании при сушке делается на исключение углеводов из рациона. Таким образом стимулируется расщепление ранее накопленных жиров.
Соблюдая правила, за 2−3 месяца можно избавиться от пары десятков килограммов. Жир исчезнет, а мышцы сохранятся.
Продукты
Упор делается на белки и овощи
Фото: pixabay.com
Так что же представляет собой набор продуктов? Это строго продуманный рацион питания с расчетом индивидуальных показателей. Отказ от углеводов должен происходить постепенно. Таким же медленным будет их возвращение в рацион.
- Придётся временно исключить многие вкусные и полезные продукты — к примеру, фрукты.
- Сократить применение соли и ограничить растительное масло до 1−2 ложек в день.
- О макаронах, белом хлебе, мороженом и шоколадных батончиках придётся забыть.
Если сушку проводят впервые, следует особенно внимательно прислушиваться к реакции организма. Малейшее недомогание — повод прекратить диету. Метаболизм способно ускорить дробное питание, приёмы пищи должны быть частыми. Натуральные, качественные продукты способны поддержать высокий темп пищеварения. Количество углеводов можно увеличивать, только если не хватает сил на тренировку.
Рыба — источник Омега-3 кислот
Фото: pixabay.com
На сушке можно:
- Нежирную белую рыбу в отварном или запечённом виде. (Обязательный продукт. Полезные жиры Омега-3 способствуют похудению и помогают сохранить мышечную массу.)
- Филе куриной грудки без кожицы, без жира. Запечённое, отварное или приготовленное на пару.
- Отварное филе кальмара.
- Гречневую, овсяную каши.
- Яичный белок отдельно от желтка.
- Огурцы, свежую или пекинскую капусту, кабачки, редис и иные бедные углеводами овощи. Исключение: картофель, морковь, свёкла и другие корнеплоды.
- Зелень.
- Зелёный чай, а лучше обыкновенную очищенную воду.
Примерная диета
1. Первая неделя: каждый день можно употреблять по 2 грамма углеводов на каждый килограмм вашей массы (ваш вес 60 кг, значит — 120 г углеводов). Показаны цельнозерновые каши — гречка, геркулес и бурый рис. На первом месте — гречка, так как имеет низкий гликемический индекс. Основа меню — обезжиренный творог, яйца (яичные белки), куриная грудка без шкурки.
2. Вторая неделя: ежедневное количество употребляемых углеводов — 1 грамм на килограмм веса. В остальном питание не меняется.
3. Третья неделя: количество углеводов становится ещё меньше — 0,5 грамма на килограмм веса вашего тела.
4. Четвертая неделя: держим режим третьей недели. Если есть неприятные ощущения, этот этап лучше пропустить.
5. Пятая неделя: теперь идём в обратном порядке — увеличиваем количество углеводов на килограмм веса. Один к одному.
6. Шестая неделя: повторяет первую — 2 грамма углеводов на килограмм веса.
О фруктах придется забыть на период сушки
Фото: pixabay.com
Следует понимать, что выход из безуглеводной диеты должен быть постепенным. Это меню нельзя назвать безопасным для организма при неразумном применении. Его принцип основан на том, что углеводы являются быстрым и лёгким источником энергии. Оттого наш организм старается использовать именно глюкозу при действиях, требующих большого расхода энергии. Когда с пищей поступает большое количество лишних углеводов, организм начинает откладывать их до «лучших времён».
Прежде чем устроить организму такое испытание, нужно непременно посоветоваться с врачом.
Абсолютных противопоказаний достаточно много:
- заболевания почек;
- сахарный диабет;
- болезни поджелудочной железы и печени;
- болезни кишечника или желудка;
- беременность и кормление грудью.
Фото: pixabay.com
Помните, что перед проведением сушки вы должны уже иметь хорошую мускулатуру, чтобы было «с чем остаться» после. Именно поэтому бодибилдеры сначала наращивают массу, а затем «сушатся». Во время проведения рекомендуется не перебарщивать с физической нагрузкой и основной упор делать на аэробную. Но не более получаса.
И самое главное: чтобы результат оставался постоянным, нельзя бросать заниматься. Только тогда всё будет, что называется, не зря.
|
В прошлые времена русские избы часто украшали кренделями, бубликами, сушками и баранками, тем самым делая дом более красивым и уютным, подчеркивая достаток семьи. Естественно, сейчас никто не украшает свои квартиры настоящими хлебобулочными изделиями, хотя сувениры в виде связок баранок вы легко найдете в продаже. Откуда же взялись все эти сушки, бублики и баранки? На самом деле, у каждого из этих хлебобулочных изделий имеется своя уникальная захватывающая история происхождения. История бублика На данный момент бублик является традиционным национальным хлебобулочным изделием, занимающим почетное место в русской культуре. Но мало кто знает, что придумали его вовсе не русские люди, а восточноевропейские евреи. Согласно истории, в разных летописях еврейской общины за 1616 год описывались особенные хлебобулочные изделия, имеющие кольцевидную форму. В семнадцатом веке, во время польско-турецкой войны, когда город Вена был отвоеван у турков-завоевателей, малоизвестный еврейский кулинар, содержавший небольшую булочную, преподнес в честь победы польскому королю Яну Собескому необычное хлебобулочное изделие в виде круга, которое имело форму стремени, как символ увлечения великого короля. Не только королю пришелся по вкусу такой неординарный подарок, но и всё окружавшее его княжество тоже было в восторге. Это и стало началом выпечки и распространения всем известного незамысловатого хлебного изделия под названием «бублик». Хотя в те времена называли его иначе – «бейгла». Особенно большую популярность он имел в Европе и Америке, он буквально стал любимчиком на европейской и американской кухне. Иностранные повара все время пытались привнести свою изюминку в оригинальный рецепт, поэтому со временем он, конечно, претерпел различные изменения, и современный бублик мало похож на свой исходный вариант. В Польше до сих пор сохранилась замечательная традиция дарить при рождении ребенка бублики. Из-за своей необычной формы маленьким деткам очень удобно держать его в руке, плюс он выполняет некую функцию съедобной погремушки. В наше время более приближенным вариантом настоящего бублика считается еврейский «бейгл». Все мы слышали знаменитую песню «Купите бублички» (1926 г.), которая как раз и посвящена еврейский бейглам. Да и вообще, раньше бублики именовали одесскими.
Хотя слово «бублик» присутствует в разных славянских языках, оно имеет украинское происхождение и означает «пузырь». На сегодняшний день это слово фундаментально вошло в нашу речь и давно не считается заимствованным. Слово «бублик» часто встречается в литературных произведениях девятнадцатого века, что говорит нам о том, что уже тогда оно было крайне распространено. Хотя в толковых словарях того же времени оно обозначается как слово, имеющее украинское происхождение и трактуется с пометкой (обл.), то уже спустя пол века в тех же словарях оно значится как русское. Таким образом, «сушка», «бублик», «баранка», «крендель» и «калач» обозначают один и тот же хлебобулочный продукт. Распространился бублик по всему миру благодаря активному переселению еврейского народа. Так, в начале девятнадцатого века он попал в Америку и Россию. Это заморское слово перевели как bagel и традиционно считали блюдом еврейской кухни. Американские повара, до сих пор придерживаются старинного классического рецепта и выпекают бублики из теста, замешиваемого на воде с использованием дрожжей. Приготовление бублика Секрет приготовления традиционных классических бубликов интересует многих кулинаров. Едва ли найдется в мире ещё хоть одно хлебобулочное изделие, тесто которого будут отваривать перед выпечкой. Естественно, это достаточно редкий способ приготовления, но именно за счет него тесто приобретает мягкость и клейкость. Сначала готовят пышное дрожжевое тесто из которого формируют небольшие колбаски среднего диаметра. Далее колбаску оборачивают вокруг пальца, тем самым формируя форму бублика. Потом изготовленный бублик окунают примерно на 20 секунд в кипящее молоко или воду до тех пор, пока тесто не начнет увеличиваться в объеме и набухать. Сваренные бублики достают шумовкой из кастрюли и выкладывают на противень. В отдельной миске смешивают желток с молоком до получения густой массы и обильно смазывают ей верх бубликов. Потом бублики отправляют выпекаться в духовой шкаф до тех пор, пока они не подрумянятся. Их готовность определяется стуком: нужно постучать по нижней части хлебобулочного изделия, стук должен иметь глуховатый звук, это будет сигналом о том, что бублики готовы. Сегодня на прилавках современных булочных и кондитерских каких только бубликов не встретить: жаренные, заварные, сдобные, слоенные, воздушные, с начинкой и без, с добавлением мака, корицы, со сладким изюмом, кунжутом и даже луком. При изготовлении бубликов ингредиенты добавляются либо сразу непосредственно в тесто, либо ими украшают изделие сверху – это считается традиционным вариантом. Часто после посыпки бублики обильно смазывают взбитыми белками или сливками. А во многих европейских странах, бублик, украшенный глазурью или шоколадом, считается особенным праздничным блюдом. Для чего же бублику дырка? В этом вопросе мнения расходятся. Некоторые утверждают, что благодаря ей бублик удобно держать. Другие утверждают, что с её помощью пекари экономили тесто, а вырученные деньги отдавали за налоги. Существует даже «День дырок от бублика» и празднуется он 31 мая. Наверное, многие из вас слышали крылатую фразу Владимира Маяковского из известной драматургической пьесы Мистерия-Буфф: «Обещали и делим поровну: одному – бублик, другому – дырка от бублика. Это и есть демократическая республика». Строчки, конечно же, носят саркастично-ироничный настрой, характеризующий некий неравный дележ. В Англии устойчивый фразеологизм «дырка от бублика» появился на свет благодаря американским пончикам, близким родственникам бублика, и означает период полного безденежья и нищеты, когда нет денег ни на медикаменты, ни на еду. Происхождение баранок Русскоязычное слово «баранка» произошло от православной основы «об-варити», польское название «obwarzenek», украинский вариант «обварiнок» и т.д.
Изначально баранки появились в Белоруссии в городе Сморгонь. Местные жители первыми начали варить небольшие жгуты теста, а затем формировать из него кольца и запекать в печах. Именно потому что тесто изначально обваривалось, у этого хлебобулочного изделия появилось название «обваранка», позже они стали «обваренками», затем «варенками» и в конце концов «баранками». По своему внешнему виду они напоминали людям бараний рог, поэтому и получили название «баранки». Сначала в Россию их возили из Белоруссии, потому изначально они появились на северо-востоке, а уже позже распространились по всей стране, и их уже можно было встретить в продуктовых лавках Орши, Вязьмы и Смоленска. Украинские же бублики, в отличие от баранок, были более рыхлыми и пышными. На Украине их традиционно украшали сверху маком, тем самым делая изделие более ароматным и привлекательным. Позже баранки позаимствовали это декорирование и тоже сверху посыпались маком. На сегодняшний день существует огромное разнообразие все различных сортов баранок. Конечно, теперь дома их готовят крайне редко, зато в магазинах и на рынках вы найдете широкий ассортимент этого незамысловатого исконно русского хлебобулочного изделия. Но мало кто знает, что баранки на столах русской кухни появились значительно позже, нежели традиционные калачи. Первой вариацией национального русского хлеба являлись именно они. История происхождения калачей тоже крайне интересна. Впервые калачи были упомянуты в древних письменностях, их рисунки найдены на первых предметах изобразительного искусства. К примеру, на древнерусской книге о свадьбе Владимира Мономаха,1117 года, есть изображение калачей в качестве украшения одной из миниатюр. Изначально слово «баранок» был мужского рода и использовалось в речи исключительно в единственном числе. Однако позже слово «баранка» приобрело множество вариантов фонетического преобразования и в простонародном варианте стало среднего рода. Интересен и тот факт, что выпечкой баранок и калачей занимались специально обученные этому ремеслу люди, а именно бараночник и калачник. Именно их принято считать основоположниками первых хлебопекарных профессий на Древней Руси. Конечно, в давние времена, многое зависело от сорта хлеба, благодаря которому давалось соответствующее название: пирог, крендель, пряник, ситник и многие другие. Разновидностей баранок хватало уже и в те времена, но самыми популярными считались валдайские, они были лучшими в своем роде и даже упоминались в литературных произведениях Пушкина и Радищева. Естественно, в прошедшие времена большинство людей занималось выпечкой дома. У каждой семьи был свой любимый рецепт. Традиционно хлебобулочным изделиям придавали форму ручной сумки, замка, ключей и т.д. Названия таких изделий нередко не совпадали с общепринятыми, хотя по вкусу были идентичными. Готовили баранки из влажного теста, которое могло быть постным, сдобным, сладким с сахаром, либо с фруктами, яичным и т.д. Самыми изысканными считались баранки с добавлением мака или тмина. Среди всех хлебобулочных изделий баранки считаются самыми диетическими, так как содержат в себе минимальный процент сахара и абсолютно не содержат жиров. Поэтому на Руси они считались не только вкусными, но и лечебными. Часто при простудных заболеваниях баранки замачивали в теплом молоке, а потом ели, запивая горячим чаем с лимоном. Сушки История сушек довольно интересная. В древней Руси одним из способов консервации являлась сушка овощей и фруктов. По сути, продукты сушили, заготавливая на зиму. Известно, что бараночные изделия и сушки, часто готовили для воинов, моряков и путешественников. Тесто, из которого готовили сушки, значительно отличалось от того, которое использовалось для изготовления бубликов и баранок. Каждый кондитер и хлебопек знает, что идеально приготовленная сушка должна при нажатии разламываться на четыре части. Секрет таких рассыпчатых и вкусных сушек кроется в малокислом тесте, которое должно быть в меру сладким и достаточно крутым. В тесте, приготовленном по классическому рецепту для сушек, содержится 20% сахара. Такие перечисленные особенности теста позволяют увеличить срок хранения хлебобулочного изделия до трех месяцев. Для любого хлебного изделия это достаточно длительный срок, поэтому сушки часто заготавливали на зиму, брали с собой в походы, ими украшали дом, без боязни что они могут испортиться или пересушиться. Сушки бывают разными: с добавлением тмина и мака, постные, слоеные, фруктовые и сладкие. В наше время соленые сушки пользуются особой популярностью у любителей пива, а любители традиционного чаепития нередко покупают хрустящие, ароматные сушки с добавлением мака и ванилина. Раньше в любом монастыре имелась монастырская печь, в которой заготавливали сушки и бараночные изделия, которые помогали жителям городов и сёл выживать в голодные времена, в военное и послевоенное время. Современное производство таких хлебобулочных изделий, как бублики и сушки, на данный момент полностью автоматизировано и распространено не только на территории России, но и нередко встречается в странах Европы, ближнего зарубежья и в Америке. Нынешние машины способны сами замешивать тесто, строго соблюдая рецептуру, формировать кольцевидную форму изделия, обваривать его нужное количество времени и выпекать при идеальной температуре, в последствии запаковывая в герметичные пакеты. |
старейший способ консервирования итальянских чувств
Сушка пищевых продуктов — один из старейших методов консервирования. В древние времена солнце и ветер естественным образом сушили пищу. Факты свидетельствуют о том, что культуры Ближнего Востока и Востока активно сушили продукты на палящем солнце: рыбу, мясо, овощи и фрукты также сушили с древнейших времен. Также римляне использовали для сушки овощей и зелени особую технику, если в местах, где они жили, не хватало солнечного света для сушки.
Что такое метод обезвоживания пищевых продуктов
Сушка в основном обезвоживает или удаляет влагу из пищи, и это простое действие подавляет рост бактерий, плесени и дрожжей. Более того, он замедляет действие ферментов, не дезактивируя их. Эти факторы препятствуют быстрому порче пищевых продуктов и, следовательно, делают сушку эффективным методом консервирования пищевых продуктов .
Фактором, который помогает сушить пищу, является влажность. Поскольку сушка включает в себя удаление влаги из продуктов и ее выброс в окружающий воздух, низкая влажность поможет процессу сушки.Если влажность высокая, сушка будет медленнее просто потому, что окружающий воздух также будет насыщен влагой. Увеличивая токи или поток воздуха, можно ускорить процесс сушки.
Поскольку сушка снижает влажность пищевых продуктов, делая их легкими и удобными для хранения, ее можно легко использовать вместо других методов консервирования пищевых продуктов . Фактически, можно даже использовать сушку вместе с другими методами консервирования продуктов, такими как замораживание или консервирование, что сделало бы процесс сохранения продуктов еще лучше.Кроме того, сушеные продукты являются хорошими источниками быстрой энергии и полноценного питания, поскольку единственное, что теряется при хранении, — это влага.
Путем обезвоживания можно приготовить много разных продуктов . Мясо играло исторически значимую роль: на протяжении веков большая часть европейской диеты зависела от сушеного мяса, а также являлось основным источником белка для рабов на плантациях Вест-Индии. В настоящее время популярными видами сушеного мяса являются сырая ветчина и брезаола.
Также овощей, фруктов и грибов можно сушить. : фрукты сушить легче, чем овощи, потому что влага легко испаряется и изнашивается, и для сохранения продукта необходимо удалять не так много влаги.Спелые яблоки, ягоды, вишню, персики, абрикосы и груши практично сушить. К овощам, которые удобно сушить, относятся горох, кукуруза, перец, кабачки, окра, лук и стручковая фасоль. Некоторые продукты нельзя сушить из-за высокого содержания влаги: салат, дыни и огурцы плохо сохнут.
Специальная форма обезвоживания — это сублимационная сушка , процесс, обычно используемый для сохранения скоропортящегося материала или повышения удобства транспортировки. Сублимационная сушка работает путем замораживания материала и последующего снижения давления окружающей среды, чтобы замороженная вода в материале сублимировалась непосредственно из твердой фазы в газовую. Мы поговорим о сублимационной сушке в следующем посте!
Источник: http://www.partselect.com/JustForFun/Preserving-Food-by-Drying.aspx
Определение сублимационной сушки: https: // en.wikipedia.org/wiki/Freeze-drying
Техника сушки на солнце | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ
Сушка на солнце лучше всего работает в таких регионах, как юго-западные штаты и центральные равнины США и Канады, где сухая ясная погода является нормальным явлением в разгар сбора урожая. Обезвоживание в помещении — правило для облачных или сильно загрязненных мест. В таких регионах, как юго-восток, где сильное солнце компенсируется влажным воздухом, испарение можно ускорить, используя солнечную сушилку — вентилируемый стеклянный ящик, такой как холодный корпус, который обеспечивает более высокие температуры и, следовательно, более низкую относительную влажность.
Техника сушки на солнце
Удивительное разнообразие продуктов можно сушить на солнце, особенно продукты, которые следует выбирать по высшему качеству, собирать и хорошо мыть. Сочные фрукты обычно делятся пополам или на четвертинки, а овощи — с низким содержанием кислоты и более быстро портящиеся — нарезаются на мелкие кусочки для более быстрого обезвоживания.
Многие люди затем сушат свои продукты без лишних слов и добиваются хороших результатов. Однако некоторые эксперты по консервированию продуктов питания считают, что овощи следует сначала бланшировать обжигающим паром, чтобы остановить действие ферментов, вызывающих ухудшение условий хранения.Другая предварительная обработка — воздействие паров горящей серы — часто рекомендуется для фруктов, таких как яблоки, абрикосы, персики и груши, чтобы сохранить цвет и витамины А и С (которые в противном случае разрушаются, хотя большинство питательных веществ хорошо сохраняются).
Обработанные или необработанные продукты выкладывают, не скапливая, на подносах с бумажной подкладкой или, предпочтительно, на деревянных рамах, покрытых тканью, защищенных марлей, если насекомые представляют проблему, и оставляют на солнце для просушки с помощью периодического переворачивания.Подносы следует убрать под навес и беречь на ночь от сырости. Если наступит влажная погода, партию можно спасти от порчи с помощью сушки в духовке.
Другая распространенная практика — нанизывать кусочки пищи на прочную нить, которые затем развешиваются на солнце или в помещении. Сушка на открытом воздухе рекомендуется для трав, а в местах с низкой влажностью большинство пищевых продуктов можно обезвоживать в тени, сохраняя при этом цвет и аромат.
Некоторые эксперты утверждают, что высушенные на солнце продукты следует пастеризовать, нагревая их в духовке до 175 градусов по Фаренгейту (10 минут для овощей, нарезанных на мелкие кусочки, 15 минут для фруктов).Другие, однако, просто проверяют каждую партию на однородную сушку и упаковывают съедобные продукты в герметичные контейнеры. Целесообразно время от времени проверять любые такие хранящиеся продукты на предмет порчи.
Сушеные продукты можно перекусить сырыми, залить кипятком и замачивать или варить на медленном огне до готовности. Обязательно используйте жидкость!
Сухой чистый воздух необходим для обезвоживания рыбы или мяса на открытом воздухе. Тонкие полоски говядины или оленины можно замочить в рассоле на день или два, повесить на деревянную раму в солнечном, воздушном месте и высушить до ломкости.Рыбу разделяют, очищают и покрывают соленой солью, затем складывают на решетки и сушат в тени в течение нескольких дней. Принесите кусочки на ночь и придавите их, чтобы выдавить рассол. Наконец, сушеную рыбу очищают от соли и раскладывают или развешивают на открытом воздухе, пока мякоть не станет очень твердой.
Для получения более подробной информации, включая инструкции по предварительной обработке, см. Putting Food By Рут Хертцберг, Беатрис Воган и Джанет Грин (Стивен Грин Пресс, Вирджиния, 4,95 доллара США) и Complete Book of Home Storage of Vegetables and Fruits by Evelyn V .Loveday (Garden Way Publishing, VT, 3 доллара США).
Сушка овощей или фруктов
- Фасоль (стручок): нитка, зеленая, карабин, воск
- Зерновые и хлебные зерна: ячмень, кукуруза, овес, рожь, гречка, пшеница, рис
Подготовка к сушке и метод сушки
(1) Вымойте и просушите, срежьте или оборвите концы и натяните струны, разрежьте или разорвите на кусочки толщиной в один дюйм, распределите по рамкам (или натяните на толстую нить), высушите, пока они не станут хрупкими.Скорлупа, сорт, при желании, распределить по рамкам, ежедневно перемешивать до твердости и ломкости.
(2) Нанести на рамы, ежедневно перемешивать до полного высыхания. Дайте кукурузе постоять на стеблях до полного созревания, соберите и очистите от шелухи, оставьте на початках, пока зерна не затвердеют, снимите с початков.
(3) Если у растений толстые сочные стебли, такие как сельдерей или ревень, нарежьте их тонкими ломтиками, разложите по рамке (или нити) и высушите до ломких стружек. Повесьте листовые травы в тенистом, проветриваемом месте, крошите, когда высохнет, удалите крупные стебли и храните листья в герметичных контейнерах.
(4) Очистите и нарежьте тонкими кольцами (толщиной не более 1/8 дюйма), распределите по рамкам (или нити), высушите до светлого цвета и ломкости.
(5) Маленькие перцы (табаско, красный) можно сушить целиком, пока они не станут темными и сморщенными. Остальные нарежьте кольцами, разложите по рамке (или нити), высушите до хрустящей корочки и ломкости.
(6) Вымойте, удалите стебель, разрежьте, очистите семена и сердцевину, срежьте кожуру. Нарезать кубиками или ломтиками, выложить на раму (или нить) и высушить до образования твердости.
(7) Вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками (без сердцевины), распределите по рамке (или нанизке), высушите до кожистого состояния.Вымыть, разделить пополам, удалить косточки, высушить кожицей вниз на рамах до кожистого состояния. Не включайте. Вымыть, разложить по рамкам до затвердевания.
(8) Вымойте и рассыпьте косточки или разделите пополам, если они большие и сочные. Высушите на рамах, пока они не станут кожистыми и липкими. Вытащить из гроздей (винограда), вымыть, высушить на рамах до кожистого и слегка липкого состояния.
(9) Вымойте, разделите пополам (или пополам, если фрукты большие), удалите косточки (персики), высушите кожуру на рамах вниз, пока они не станут жесткими и кожистыми. Не включайте.
(10) Чернослив лучше всего сушить.Вымойте и высушите рамы, пока они не станут кожистыми и пластичными.
Первоначально опубликовано: июль / август 1975 г.
Краткая история сушки пищевых продуктов
Обезвоживание пищевых продуктов снова набирает популярность, но этот процесс сохранения пищевых продуктов имеет сильные исторические корни. Итак, мы взяли на себя задачу узнать о долгой и богатой истории обезвоживания пищи. И сегодня мы поделимся этим с вами!
Обезвоживание пищевых продуктов — старейший в мире метод их консервирования.Задумайтесь об этом на мгновение. Дело не в том, что морозильные камеры и холодильники были доступны в былые времена, и людям нужно было сохранять продукты, чтобы пережить зиму. Так как же им это удалось? По большей части они сушили пищу. Сегодня мы живем в футуристическом мире консервированного, замороженного, лиофилизированного и облученного чего-то еще.
Даже процессам консервирования продуктов для консервирования и хранения всего около двухсот лет. Это практически новинка в графике сохранения продуктов питания.Консервирование и замораживание продуктов стали популярнее только в начале 1900-х годов, когда электричество стало более доступным для масс (независимо от их положения в жизни или местоположения).
Если вы хотите окунуться в захватывающий и модный мир обезвоживания пищевых продуктов, вы можете найти все, что вам нужно знать об этом процессе, на easy-food-dehydrating.com. Этот веб-сайт необходимо прочитать всем, кто хочет начать собственное приключение по обезвоживанию пищи. Он содержит подробные инструкции и рецепты обезвоживания фруктов, овощей, мяса и даже кормов для домашних животных.Сайт управляется Сьюзан Гаст, успешным автором нескольких книг об обезвоживании пищи. Она явно увлечена этой темой, и ее энтузиазм заразителен.
Итак, как началось обезвоживание пищи? Что ж, столетия назад люди на Ближнем Востоке сохраняли фрукты, заворачивая их в сушеные пальмовые листья и зарывая их в горячий песок для просушки. Всего около столетия назад люди в Арктике создали тайники излишков «сублимированного» мяса моржа, складывая камни поверх своих сокровищ, чтобы уберечься от хищников.Коренные американцы в северных частях Соединенных Штатов использовали дым (сухой циркулирующий воздух) от костра для сушки мяса, зелени, овощей и рыбы. По сей день местные жители в Перу сушат картофель, сначала замораживая его на ночь на открытом воздухе, а затем вытаптывая его на следующий день, пока картофель оттаивает (таким образом выжимая всю оставшуюся воду, содержащуюся внутри). Затем они сушили картофель на воздухе, пока он не стал достаточно хрустящим, чтобы хранить его. Практически повсюду в мире люди использовали ту или иную форму обезвоживания, чтобы уберечь свою пищу от порчи между сезонами, будь то сено, кукуруза, мясо тюленей или яблоки.Трудно точно указать, где и как этот процесс начался, потому что обезвоживание пищи, похоже, было принято практически во всех культурах мира!
Итак, почему люди начали сушить пищу? На самом деле все очень просто — свежие продукты не всегда были доступны. Не забывайте, было время до продуктовых магазинов. Без сушеных продуктов кочевой образ жизни был бы невозможен. Солнце и ветер (или дым от костра) обеспечивали удаление воды из зерна, мяса, фруктов и трав.Это позволяло сохранять их от одного сезона к другому. Этот процесс спасал жизни, наполняя животы в неурожайные сезоны или путешествия. Однако это было непросто. Успешная сушка пищи зависела от выбора правильных дней для ее сушки, удачи и более чем небольшой изобретательности. Стихии были непредсказуемы, а окружающая среда неукротима. Например, еда, оставленная сушиться в открытом поле, могла исчезнуть в мгновение ока. Шел дождь, насекомые могли заразить его, или дикие животные и птицы могли наслаждаться пиршеством.Целый урожай может быть потерян случайно, и последует голод. Это был деликатный и важный процесс, который оказался решающим для выживания бесчисленных культур.
Со временем различные культуры со всего мира усовершенствовали технику сушки диких и культивируемых продуктов. Греки и римляне успешно сушили горох и виноград (добро пожаловать, любители изюма!). Персы открыли способы успешного консервирования фиников, абрикосов и дынь. Китайцы и японцы оказались особенно умными в искусстве консервирования, сравнительно легко в них запекли рыбу и морские овощи.Монгольские исследователи по пути в Европу упаковали связки сухих молочных продуктов, чтобы поддерживать их на протяжении всего эпического путешествия. В Канаде первые поселенцы научились сушить пищу у коренного населения. Они наблюдали, как коренные американцы в северных регионах сушат пищу на солнце. Вскоре они смогли сушить самые разные кукурузы, кабачки и травы (плюс мясо буйвола и оленину, впервые применявшиеся на западе).
Еще в XIX веке в Соединенных Штатах многие домохозяйки начали расширять возможности сохранения продуктов питания.Они начали консервировать фрукты в сахаре, овощи и орехи в соли, а овощи в рассоле. Сухая пища была традиционной альтернативой свежей пище, но до эпохи стеклянных банок и самозакрывающихся крышек из цинка (которые не были запатентованы до 1858 г.) пища, скорее всего, хранилась в каменных или глиняных горшках, жестяных банках и т. Д. и стеклянная тара. Иногда для герметизации крышек использовали сургуч, пчелиный воск, пробки и даже замазку. Поэтому хранимая еда не выглядела так привлекательно или профессионально, как то, к чему мы привыкли сегодня.Это больше походило на проект декоративно-прикладного искусства, чем на коммерческую еду.
На протяжении всей истории сушеное мясо и рыба обеспечивали жизнь людей во всем мире белком. Наши предки сушили мясо и годами хранили его без охлаждения (в то время сроки годности были не совсем обычными). Фактически, мясо и рыба были наиболее распространенными сушеными продуктами на протяжении всей истории, поскольку их было гораздо труднее достать. Забавно думать об этом сейчас, учитывая, что рыба — один из самых сложных видов кормов для сушки из-за огромного потенциала роста бактерий в сырых продуктах.Исторически сложилось так, что мясо (например, рыбу) предварительно обрабатывали в сушеном солевом растворе или в рассоле. Соль использовалась для вытягивания воды из пищи и превращала ее в примитивную форму вяленого мяса, которое можно купить на заправке. Мясо и рыбу также коптили для сохранения, но очевидно, что этот процесс не позволял пище сохраняться до тех пор, пока не наступит обезвоживание.
Многие продукты, которые мы сегодня воспринимаем как должное, не стали бы частью мировой кухни, если бы не первопроходцы, которые открыли для себя способы их сушки и хранения в течение длительного периода времени.Насколько иначе были бы китайская, японская, тайская и другие азиатские кухни без сушеной рыбы, моллюсков или морских овощей, таких как водоросли? Почти невозможно представить, как бы выглядело это меню без обезвоживания.
После столетий экспериментов представители нескольких азиатских культур обнаружили, что многие продукты в сушеном виде имеют интригующий вкус и текстуру. Это привело к созданию новых рецептов и вкусовых профилей, которых в противном случае никогда бы не было. Например, китайцы любят готовить из свежих морских гребешков, но даже это лакомство не может сравниться с изысканным вкусом сушеных гребешков.Цветы, такие как бутоны лилий, также едят в свежем виде по всей Азии, но чаще их употребляют в сушеном виде. То же самое можно сказать и о грибах, таких как колосья деревьев. Некоторые продукты, такие как плавник акулы и морской слизень, в сушеном виде ценятся дороже (и дороже), чем в свежем виде.
Кроме того, китайцы претендуют на то, чтобы первыми засолить такие продукты из свинины, как ветчина, бекон и колбасы. Они называли это ветчиной хуо-фу или вяленым мясом. Точнее говоря, это слово относится к любому мясу, которое сначала замачивают в маринаде соевого соуса, а затем сушат на медленном огне.Многие китайские повара так же относятся к бекону. По сей день на китайских мясных рынках висят полоски вяленой свиной грудинки темно-золотистого цвета. Вкус необычный, настоящий деликатес, который был бы невозможен без инноваций в области обезвоживания продуктов.
Как видите, история обезвоживания пищи обширна и охватывает многие культуры. В наши дни существует так много различных форм консервирования продуктов, что обезвоживание часто может показаться странной и нишевой практикой.Однако любой, кто отказывает себе в радости от обезвоженной пищи, не просто пропускает вкусную еду, он также игнорирует важное событие в истории человечества. Так что не бойтесь обезвоживания пищи. В конце концов, это один из самых важных методов сохранения и приготовления пищи, когда-либо придуманных людьми.
Как сушить пищу на солнце
| Сушка абрикосов в стиле Южной Калифорнии — начало 20 века. |
Обезвоживание — один из моих любимых методов сохранения пищи. Сушка пищевых продуктов концентрирует аромат и является традиционной техникой в нашем средиземноморском климате. Лучше всего то, что сушка пищевых продуктов — одно из лучших применений солнечной энергии, не требующей высоких технологий. Во многих местах вы можете просто положить продукты под марлю, чтобы они сушились на солнце.
Но у сушки на солнце есть загвоздка: влажность. Пища сохнет лучше всего при температуре выше 85 ° F и влажности ниже 60%. Если вы живете в пустыне, влажность не проблема.Но в большинстве других мест в Северной Америке слишком влажно, чтобы ставить пищу на солнце. Он сгниет до того, как высохнет. В Лос-Анджелесе из-за влияния океана большую часть года немного слишком влажно, чтобы сушить на солнце.
Но есть простой способ преодолеть влажность: конвекция, т.е. горячий воздух поднимается вверх. Большинство солнечных осушителей используют пассивное движение горячего воздуха для снижения влажности, достаточной для сушки пищи. Вот пара солнечных дегидраторов, которые используют этот простой принцип для сушки пищи без электричества:
Аппалачский солнечный осушитель
Это дегидратор, который я построил по чертежам из журнала Home Power.Планы и улучшения первоначальных планов разделены между двумя статьями в выпуске № 57 и выпуске № 69. Вам необходимо загрузить и прочитать обе статьи, прежде чем строить этот дегидратор. Этот дегидратор хорошо зарекомендовал себя. Та же конструкция может быть изменена для работы в качестве элементарного солнечного обогревателя для дома. Первоначально я использовал лист пластика поверх коллектора, но с тех пор заменил этот пластик (который в конечном итоге раскололся) дверью, от которой избавлялся.
Дегидратор картонных коробок
Mother Earth News планирует создать дегидратор в стиле Аппалачей, сделанный из картонных коробок.Пока вы держите его подальше от дождя, этот дегидратор будет работать нормально, и его намного проще сделать, чем версию из фанеры. Я никогда не строил ни одного из них, но мне интересно услышать мнение тех, кто это сделал.
Солнечная сушилка для пищевых продуктов Eben Fodor
Эта конструкция разработана Эбеном Фордором и описана в книге Фодора «Солнечная сушилка для пищевых продуктов: как сделать и использовать свой собственный недорогой, высокопроизводительный дегидратор для пищевых продуктов на солнечной энергии». Я не видел ни одного из них лично, но люди из Simply Resourceful создали и написали в блоге о своей сушилке в стиле Fodor.Если у вас есть сушилка Fodor, оставьте комментарий, чтобы сообщить нам, как она работает.
Солнечная туннельная сушилка для пищевых продуктов
Остерегайтесь ошибокОдним из недостатков сушки на открытом воздухе является то, что вы часто можете заразиться мухами и кладовой моли. Таким образом, мы потеряли много обезвоженных помидоров, хотя в нашей сушилке Appalachian есть решетки. Я даже потерял партии, которые я сделал в электрическом дегидраторе. К счастью, личинок легко убить, оставив сушеный корм в морозильной камере при 0ºF на 48 часов.Я бы порекомендовал этот шаг.
Дополнительная литератураВсе о солнечной сушке: значение, преимущества и принцип действия
Человечество знакомо с процессом консервирования пищи с незапамятных времен. В нескольких фольклорах рассказывается о методах сохранения продуктов в соответствии с местными и культурными традициями. Идея заключалась в том, чтобы предотвратить порчу пищи и продлить ее срок службы, сохраняя при этом пригодность для употребления.Хотя существуют различные способы консервирования продуктов, сушка и ферментация считаются одними из самых старых методов консервирования. Идея заключалась в том, чтобы исключить содержание воды во фруктах и овощах, чтобы предотвратить рост на них бактерий, дрожжей или грибков.
Сушка как метод консервирования имеет множество преимуществ. Пища становится легкой и удобной в переноске из-за пониженного содержания в ней воды. В исследовании, проведенном доктором Насиром Ахмедом из Университета RIMT, говорится: «Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать.Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания. Пищевая ценность пищи практически не зависит от сушки ».
(Читайте также: Как приготовить сушеные фрукты в домашних условиях и использовать их в различных блюдах)
История сушки на солнце
Использовались и солнце, и ветер для консервирования продуктов посредством процесса сушки с незапамятных времен Сушка на солнце — это один из методов консервирования, который широко используется в различных частях мира даже сегодня.
Важность Солнца как жизненно важного источника энергии упоминается в различных писаниях и текстах. Таким образом, неудивительно, что в те дни сушка на солнце была широко используемым методом консервирования продуктов питания. Фактически, археологические раскопки в Египте и Месопотамии показывают доказательство того, что пища сохранялась с помощью этих методов с 4000 года до нашей эры.
Даже на Ближнем Востоке есть свидетельства того, что сушка на солнце использовалась как метод сохранения пищи еще в 12000 году до нашей эры.У римлян также есть специальный уголок для консервированных на солнце продуктов, таких как сухие фрукты.
(Читайте также: 6 натуральных кухонных ингредиентов для сохранения продуктов без использования пищевых добавок)
Египтяне использовали для сохранения своих фруктов сушку на солнце.Индийцы также хорошо знакомы с сушкой на солнце. Большинство детей в Индии были свидетелями того, как их бабушки и матери практиковали ту или иную форму естественного процесса сушки.Будь то чили, высушенный на солнце для превращения в соленые огурцы, или вкусные домашние картофельные чипсы — сушка на солнце всегда была неотъемлемой частью индийской кухни. Солнечный свет также считается лучшим дезинфицирующим средством, помогающим очищать зерно и продукты, зараженные насекомыми. В тяжелые времена, когда нет электричества или транспорта, сушка на солнце помогает сохранить пищу дольше, пока ее не можно будет доставить на рынок для продажи.
Сушка на солнце: благо или губительно?
Сушка на солнце предполагает полную зависимость от солнечной энергии с помощью естественного потока воздуха.Это щадящий процесс, включающий простую реакцию солнечного тепла на вашу пищу. Поскольку метод сушки на солнце предполагает медленный и постоянный процесс, интересный и уникальный аромат, который он придает высушенным на солнце продуктам, может сильно отличаться от свежих продуктов. Это причина того, что сушка на солнце — популярный метод приготовления пищи даже на модернизированных кухнях того глобального мира, в котором мы живем сегодня.
Самое лучшее в сушке на солнце — это то, что она относительно невысока и требует небольших вложений.Тот факт, что он безвреден для окружающей среды, делает его идеальным методом сохранения для всех. Кроме того, это отличный способ сохранить еду в чрезвычайных ситуациях, когда нет других способов.
Однако есть и несколько недостатков консервирования продуктов путем сушки на солнце. Во-первых, невозможно контролировать температуру, и пища может иногда перегреваться. К тому же метод сушки на солнце — трудоемкий метод, в котором участвует множество людей.Кроме того, процесс сушки на солнце немного рискован, так как он предполагает большую зависимость от непредсказуемых погодных условий.
(Также читайте: Новый способ сохранить хлеб на более длительный срок)
Процесс консервации путем сушки на солнце может быть рискованным.Сушка на солнце: руководство для новичков
Лучший способ начать экспериментировать с методом сушки на солнце — это начать с фруктов. Доктор Насир Ахмед соглашается: «Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на солнце.«Как правило, лучше избегать овощей и мяса, поскольку они содержат меньше сахара и кислоты. В случае, если жизненно важно сохранить мясо и овощи с помощью метода сушки на солнце, лучше всего использовать метод в помещении, такой как духовка или еда. дегидратор.
Вот несколько советов и приемов, о которых следует помнить:
- Ветреные, солнечные дни лучше всего подходят для сушки на солнце с температурой на более высоком уровне, примерно 30 градусов Цельсия или выше.
- Уровень влажности в идеале должно быть ниже 60% для оптимальной сушки на солнце.
- Если фрукты планируют сушить на солнце на открытом воздухе, лучше всего предусмотреть укрытие на случай непредсказуемых погодных условий.
- Рекомендуется заранее проверять прогноз погоды, поскольку для полного высыхания продуктов на солнце требуется несколько дней.
- Продукты следует сушить на солнце только днем и приносить обратно в ночное время из-за риска просачивания в них влаги.
(Также читайте: «Порядок хранения: заквашивайте и мариновайте овощи»)
С помощью этого метода можно приготовить сушеные помидоры в домашних условиях.Процесс сушки на солнце
- Для начала предварительно обработайте фрукты. Плоды с семенами следует разделить на две части и удалить семена.
- Фрукты светлого цвета, такие как яблоки, груши и абрикос, следует замачивать в лимонном соке, чтобы защитить их от обесцвечивания.
- В идеале плоды следует разрезать на кусочки одинакового размера, чтобы все они были однородными. сушеный
- Используйте хорошие решетки для сушки, чтобы разложить фрукты в лотке.Стеллажи могут быть изготовлены из бамбука или нержавеющей стали.
- Разместите сушилки в месте, где светит яркий солнечный свет и дует прохладный ветерок. Желательно штабелировать сушильные стеллажи вдали от пыли и дорожного движения.
- Обычно для сушки большинства фруктов на солнце требуется от трех до семи дней. Лучше всего дать им посидеть в течение дня и вернуть их ночью.
- После того, как продукты высохли, важно их пастеризовать и кондиционировать перед хранением, чтобы убедиться, что они не содержат насекомых.Вот как это сделать:
a) Кондиционирование: Возьмите сухие фрукты и упакуйте их в герметичный контейнер на семь-десять дней. Если в банке образовался конденсат, то фрукты перед хранением требуют дополнительной сушки.
b) Пастеризация: Для пастеризации в морозильной камере просто храните нарезанные и сушеные фрукты в пластиковых пакетах в морозильной камере при нулевой температуре по Цельсию в течение 48 часов. Если вместо этого вы хотите использовать духовку, повторите процесс, положив высушенные на солнце продукты на противень и выставив температуру около 70 градусов по Цельсию на 30 минут.
Сушка на солнце — это простой процесс, если к нему относиться осторожно и осторожно. Нет предела творчеству и воображению, которые можно применить к высушенным на солнце продуктам во время приготовления. Вкус сухофруктов на солнце не имеет себе равных.
Преимущества сушки продуктов
Еще до того, как появились современные консервные банки и морозильники, обезвоживание пищевых продуктов возникло по необходимости.Этот простой метод обезвоживания предлагал простой метод предотвращения порчи пищи при сохранении ее питательной ценности. Сегодня обезвоживание пищевых продуктов сочетает в себе эти многовековые методы с новыми технологиями, которые упрощают процесс обезвоживания и делают его более увлекательным.
Обезвоживание пищевых продуктов экономит деньги, потому что вы можете покупать или выращивать сезонные продукты, сушить и хранить для круглогодичного использования. Еще одно преимущество обезвоживания продуктов — компактное хранение, что особенно важно, если вы живете в тесноте с ограниченным пространством для хранения.Бушель свежих помидоров обезвоживается до нескольких банок вяленых помидоров, которые легко поместятся на полке в кладовой.
«Сушка пищи — один из старейших способов сохранения пищи в мире, потому что это простой, низкотехнологичный и отличный способ откладывать дары лета на зиму», — говорит Шэрон Астик, фермер из северной части штата Нью-Йорк. и автор книги « дней независимости: руководство по устойчивому хранению и сохранению пищевых продуктов» (Новое общество). «Местное и экологически безопасное питание, не только летом, но и в течение всего года, является важной частью попытки достичь жизнеспособного будущего и образа жизни, который может сохраняться для нескольких поколений.”
Обезвоживание продуктов питания основано на одном основном принципе: быстро удаляйте как можно больше влаги из продуктов, чтобы подавить рост бактерий, плесени и дрожжей. Некоторые люди предпочитают сушить продукты, потому что это требует меньше времени, денег и энергии, чем другие методы хранения продуктов, такие как консервирование или замораживание.
Есть два секретных ингредиента для сушки пищи, которыми вам нужно запастись: время и терпение. Для сушки корма требуется время, от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от того, какой метод вы используете, и какой продукт вам нужен.Хорошая новость заключается в том, что, хотя эти методы сушки требуют времени, они не требуют особых усилий. После того, как вы подготовили пищу для сушки, вам, как правило, необходимо проверять ее на протяжении всего процесса обезвоживания; тогда ты можешь заниматься своей жизнью.
Как и все формы консервирования пищевых продуктов, необходимо соблюдать методы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Чистота жизненно важна на протяжении всего процесса. Вымойте руки в теплой мыльной воде и убедитесь, что кухонный стол, посуда и оборудование для обезвоживания продезинфицированы подходящим раствором.Обычное решение — одна столовая ложка отбеливателя на галлон воды.
Выдержка из журнала Popular Kitchen Series magabook Консервирование и консервирование с разрешения его издателя, журналов BowTie, подразделения BowTie Inc. Приобретайте консервы и консервы здесь.
% PDF-1.6 % 1 0 obj > / Метаданные 2 0 R / AcroForm 3 0 R / Страницы 4 0 R / OCProperties> / OCG [5 0 R] >> / StructTreeRoot 6 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 7 0 объект > эндобдж 2 0 obj > поток 2018-05-25T16: 22: 40 + 08: 002018-05-25T16: 22: 35 + 08: 002018-05-25T16: 22: 40 + 08: 00Adobe Acrobat Pro 10.1.0application / pdf
