Сывороточный концентрат: Блог — GymBeam Blog

Сывороточный концентрат

68 абрикос

72 банан

74 банановое мороженое

76 белый шоколад

77 белый шоколад — малина

261 бурбонская ваниль

79 ванильное мороженое

81 вишня

82 двойной шоколад

59 дыня

84 йогурт-манго

85 капучино

235 капучино-карамель

86 карамель

88 клубника-банан

90 клубничное мороженое

92 кокос

93 кола

95 кофе

97 крем-брюле

165 кьюбердон

99 лесные ягоды

61 лимонно-миндальное печенье

228 лимонный пирог

239 малина

240 малиновое печенье

241 манго-банан

265 манго-маракуйя

64 мокачино

102 молочный шоколад

104 нейтральный

106 орех

274 ореховый крем

183 персик

219 печенье

217 печенье-карамель

105 печенье-крем

107 пина-колада

52 праздничный чизкейк

108 роки роад

110 тирамису

111 тропический

112 фисташки

113 фисташковое мороженое

114 французский ванильный крем

116 фундук

118 черничный кекс

122 шоколад тройной

124 шоколад- лесной орех

169 шоколад-карамель

120 шоколад-мед

125 шоколад-мороженое

129 шоколадно-арахисовое масло

180 шоколадный брауни

130 шоколадный крекер с корицей

131 шоколадный маффин

49 ваниль

50 клубника

51 шоколад

Сывороточный концентрат увлажняющий 24 часа Hydro Balance, Beauty Style, 3 мл*5

Характеристики сывороточного концентрата

Жидкость голубоватого цвета с нейтральным ароматом содержит высококонцентрированные активные компоненты, которые эффективно насыщают кожные клетки влагой, и в течение 24 часов поддерживают оптимальный уровень водного баланса. Сывороточный концентрат увлажняющий 24 часа «Hydro Balance» Beauty Style 3 мл*7 замедляет процессы преждевременного старения, устраняет причины раздражений, выравнивает цветовой тон, создаёт комфортные ощущения в зонах нанесения.

Средство восстанавливает барьерные функции кожи, препятствует появлению мелких морщин, избавляет от ощущения сухости и стягивания. Концентрированные экстракты растений богаты витаминами и питательными веществами, которые стимулируют регенеративные функции кожи, устраняют шелушение и дискомфорт. Под действием сывороточного концентрата «Hydro Balance» Beauty Style повышается прочность капилляров, кожа становится эластичной, нежной и гладкой. Лицо приобретает свежесть, излучает здоровье и красоту.

Назначение

Формула сывороточного концентрата увлажняющего 24 часа «Hydro Balance» разрабатывалась для решения проблем обезвоживания и восстановления функций сухой, тонкой кожи. В состав косметики включены действующие вещества, которые не только восполняют утерянную влагу, но и удерживают воду в течение суток. Кроме того, комплексное действие компонентов препарата позволяет решать следующие задачи:

• поддержание водного баланса кожи всех типов;
• разглаживание морщин;
• замедление процессов старения;
• восстановление цвета лица;
• устранение очагов раздражений, недопущение шелушения;
• улучшение защитных качеств кожи.

Сыворотку «Hydro Balance» Beauty Style используют для защиты от внешних факторов: солнечных лучей, сухости воздуха в отапливаемых помещениях, уличного смога, воздействия ветра и т.п.

Активные компоненты и их действие

1. Короткоцепочечный церамид.

Повышает защитные свойства кожи. Обладает влагоудерживающими свойствами. Оказывает лёгкое лифтиговое действие. Используется для повышения упругости и пластичности кожи.

2. Экстракт календулы.

Обладает антибактериальными свойствами, оказывает дезинфицирующее действие, устраняет очаги воспалений, способствует ускорению регенеративных процессов, заживлению повреждений. Повышает прочность капилляров, восстанавливает защитные функции.

3. Экстракт римской ромашки.

Устраняет последствия реакций на стрессовые ситуации. Смягчает, успокаивает, увлажняет и питает кожу. Стимулирует процессы обновления, устраняет шелушение и дискомфорт.

4. Экстракт василька.

Борется с отёками, воспалениями и раздражениями. Освежает цвет лица, тонизирует и смягчает кожу.

5. Экстракт ромашки лекарственной.

Действует как противовоспалительное средство, хорошо успокаивает кожу, защищает липидный слой, снимает раздражения и напряжения. Возвращает комфорт, восстанавливает гладкость и эластичность кожи.

6. Экстракт липы.

Стимулирует синтез аквапоринов, церамидов, способствует регуляции уровня увлажнения, оказывает противовоспалительное действие.

7. Бета глюкан овса

Снижает раздражение, действует успокаивающе, защищает от агрессивного воздействия внешней среды. Восстанавливает водный баланс, способствует синтезу коллагена, замедляет процессы старения.

8. Гликосфинголипиды.

Восстанавливают защитные функции, встраиваются в липиды рогового слоя кожи, участвуют в формировании гидрофильных каналов. Способствуют проникновению активных компонентов в глубокие слои кожи.

9. Гиалуронат натрия

Имеет выраженное увлажняющее действие, стимулирует клеточную активность, выравнивает и смягчает кожу

Результат

• Увлажнённая, гладкая, эластичная, здоровая кожа;
• отсутствие мелких морщинок;
• здоровый цвет лица;
• нет раздражений и признаков шелушения;
• комфортные ощущения.

Рекомендации по использованию

Препарат используют перед применением альгинатной маски или дневного крема. Содержимое ампулы наносят на сухую кожу лица, кроме областей вокруг глаз.
Длительность курса – не менее 10-и процедур.
Формы выпуска:
Концентрат активных веществ в 7-ми ампулах по 3мл.
Производитель: Beauty Style (Корея).

Beauty style Аппаратная косметика / Сыворотки: Сывороточный концентрат омолаживающий SuperLift Peptide с пептидами, 3 мл*5 , 4506014KPRO

Подробности

ВОЗРАСТНАЯ ГРУППА:

для возрастной группы после 30. Для любого типа кожи с признаками увядания, особенно для атоничной, тонкой и «уставшей» кожи.

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

жидкость светло-розового цвета со слабым ароматом.
Упаковка: ампулы 3 мл.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

• Высокая концентрация активных компонентов
• Коррекция признаков старения и профилактика преждевременного старения
• Высокое содержание пептида SYN®-COLL («утюг для разглаживания морщин»)
• Улучшение состояния кожи, интенсивное увлажнение, улучшение цвета лица

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:

Пальмитоил трипептид – 5 (SYN®-COLL) — активный трипептид, проникает глубоко в кожу, стимулирует фактор роста TGF-beta, который ускоряет процессы синтеза коллагена, улучшая структуру кожи и уменьшая морщины. Защищает коллаген от разрушения за счет ингибирования активности ММР. Интенсивно увлажняет и подтягивает кожу, повышает упругость и эластичность, улучшает структуру кожи. Активно борется с морщинами, за что получил название «утюг для разглаживания морщин».

Бета глюкан является мощным антиоксидантом, защищает кератиноциты от воздействия свободных радикалов. Защищает кожу от агрессивного влияния факторов внешней среды, в частности, от солнечных лучей. Восстанавливает уровень увлажненности кожи, снижает трансдермальную потерю влаги, замедляет процессы старения и способствует синтезу коллагена.

Стволовые клетки яблока нейтрализуют свободные радикалы, восстанавливают энергетический потенциал клеток кожи, оказывают стимулирующее действие на фибробласты, увеличивая выработку коллагена. Стимулируют процессы регенерации, способствуют уменьшению глубины морщин, придают коже мягкость и эластичность. Помогают сохранить гидробаланс.

Гиалуроновая кислота увлажняет, удерживает влагу и поддерживает оптимальный уровень увлажнения, тонизирует и улучшает структуру кожи. Замедляет процессы увядания, нейтрализует негативное действие внешних факторов.

Ретинилпальмитат – эфир ретинола. Оказывает омолаживающее действие на кожу, повышает эластичность, стимулирует процессы обновления, способствует сокращению мелких морщин.

РЕЗУЛЬТАТ:

• Морщины менее заметны
• Кожа в тонусе, упругая и эластичная
• Свежий, отдохнувший вид и ровный тон кожи
• Кожа хорошо увлажнена

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

Рекомендуется для курсового применения в рамках комплексного ухода.

Препарат наносится на чистую, сухую кожу перед нанесением кремообразной / нетканой / альгинатной маски или дневного крема. Встряхните ампулу, аккуратно откройте, нанесите содержимое на кожу лица. Препарат не используется в области вокруг глаз.

Длительность курса составляет не менее 10 процедур.

Упаковка: ампулы 3 мл*5.
Производитель: Beauty Style (Корея).

Цена на этом сайте отображает только для зарегистрированных участников клуба. Если Вы участник и зарегистрированы, но цены не отображаются — то войдите / авторизуйтесь на сайте в личном кабинете: 

Как стать участником, можно прочитать на этой странице

Информация по условиям заказа и оплаты, посещения магазина:  на этой странице

Если Вы розничный клиент, то рекомендуем посмотреть этот товар в нашем розничном магазине: www.profijoy.ru

Кормовой сывороточный жировой концентрат

Кормовой сывороточный жировой концентрат представляет собой комбинацию жировых кислот и лактозы, которые хорошо разлагаются в желудочно-кишечном тракте и эффективно усваиваются организмом сельскохозяйственных животных.

Жировой концентрат производится методом распылительной сушки. Благодаря использованию этого метода жировое ядро концентрата идеально соответствует жировому ядру цельного молока.

Концентрат получен методом инкапсулирования жировых частиц сывороткой на распылительной сушильной установке с размером жирового ядра 2-6 мкм. Хорошо разводится, имеет устойчивую взвесь, поэтому идеально подходит для изготовления заменителей молока.

Кроме того, кормовой сывороточный жировой концентрат содержит полный спектр незаменимых аминокислот и минеральных веществ, благодаря чему подходит в качестве компонента для приготовления комбикормов. Наличие в концентрате молочной сыворотки позволяет создать благоприятные условия для развития ацидофильных бактерий и лактофлоры. Продукт обеспечивает физиологические потребности животных в жирах, лактозе, протеине, аминокислотах и минеральных веществах, способствует правильному развитию и дает хорошие результаты в приросте молодняка.

Преимущества использования кормового сывороточного жирового концентрата:

• Эффективный и экономичный способ снабжения животных высоко усвояемой энергией.
• Ппорошкообразная структура продукта позволяет упростить технологию процесса смешивания в сравнении с использованием других форм жиров.
• Сохраняет свои свойства при всех известных методах смешивания кормов.
• Обладает полной усвояемостью.
• Позволяет уменьшить использование кормов высокой концентрации и увеличить в рационе количество фуража.

Хранение — хранить продукт следует в сухом, чистом, хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей помещении при температуре от 0° до +20°С и относительной влажности не более 80%.

Упаковка – многослойные крафтмешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Срок годности – 6 месяцев с даты изготовления.

Лактомин 80 протеин со ВКУСОМ

     Концентрат сывороточного белка Лактомин 80 (Lactomine 80) представляет собой сухой сывороточный концентрат с содержанием в нем белка 78-82%, произведенный немецкой компанией Lactoprot. 
     Компания Lactoprot производит КСБ Лактомин 80 из сладкой или соленой сыворотки, используя в технологии микрофильтрацию и сушку. В итоге получается качественный концентрат сывороточного протеина, который в настоящее время нашел широкое применение в пищевой промышленности, в производстве детского питания, а также часто используется как основа для создания брендового спортивного питания.  Лактомин смешивают с дополнительными ингредиентами (ароматизаторами, вкусовыми добавками, загустителями, разрыхлителями, пеногасителями) для улучшения вкусовых качеств продукции, что приводит к удорожанию брендового продукта.
     Концентрат сывороточного белка Лактомин 80 без добавок — это выбор тех спортсменов, которые не желают переплачивать за красивую упаковку и различные химические примеси, так как они приобретают именно натуральную основу протеина. 
     Lactomine 80 имеет богатый основной аминокислотный состав, а также содержит полезные минералы, такие как кальций, калий, натрий, магний.  Лактомин является «быстрым» легко усваиваемым протеином, поэтому он нашел широкое применение у атлетов, занимающихся силовыми видами спорта, которые используют его для быстрого усвоения белка и поступления важных аминокислот в кровь.
     Протеин Лактомин 80, как и другие концентраты сывороточных белков,  ускоряет обмен веществ, поэтому используется для набора мышечной массы и при похудении, сушке тела.
     Лактомин 80 обладает еще рядом полезных свойств, влияющих на организм человека: общеукрепляющее действие на организм в целом, предотвращение разрушения мышечной ткани, её рост и восстановление после микротравм, снижение уровня плохого холестерина в крови, нормализация гормонального фона. Лактомин полезен всем, кто следит за своим здоровьем.
     Сухой сывороточный концентрат хорошо растворяется в воде имеет приятный слегка молочный (сливочный) вкус.
     Состав на 100 грамм сухой смеси: Белок (Protein) – 78-82 гр. в зависимости от партии), Жиры – 10 гр Углеводы (лактоза) – 6 гр. Минералы (зола) – 2 гр., Влага-2% Калорийность: 395 Ккал.
     Способ применения: 
     Стандартный прием сывороточного концентрата: 30 грамм протеина (2 столовые ложки с горкой) растворить в 300 мл воды, сока или молока. Употреблять следует в среднем 3-5 раз в день. Потребность в белке у спортсменов, имеющих силовые тренировки, составляет 2 грамма на 1 кг. массы тела регулярно. Примерный способ приема:

1) В дни тренировок за 30 минут до завтрака выпить 1 мерную ложку, разведенную в 250-30 мл. воды или 2 мерные ложки на 500 мл. воды. После тренировки через 30-60 минут выпить две мерные ложки на шейкер 500 мл воды.

2) В дни отдыха усиленный прием белка. Утром завтрак (не тяжелый), через 40-60 мин выпить две,три мерные ложки протеина на шейкер 500-700 мл воды. За час до обеда выпить две мерные ложки протеина на 500 мл воды. Через 1,5 часа после ужина выпиваете две мерных ложки белка на шейкер 500 мл.

     Не рекомендуем принимать большое количество белка при болезни или каких-либо отклонениях в работе почек.

     В нашем интернет-магазине Вы можете купить концентрат сывороточного белка Лактомин 80, а также другое спортивное питание оптом и на развес, оформив заказ через сайт, электронную почту и по телефону. В Москве заказ можно забрать после готовности в пункте самовывоза. Действует доставка по всем регионам России. По Москве курьер доставит заказ день в день в любое удобное для Вас время. Более подробную информацию смотрите в разделе «Доставка и оплата».

 

 

Сывороточный концентрат «SuperLift» c пептидами для области вокруг глаз, 3 мл*5 Beauty style

Сывороточный концентрат «SuperLift» делает кожу нежной и эластичной, смягчает, устраняет дискомфортные ощущения, замедляет процессы старения.

Подходит для возрастной группы после 30. Для периорбитальной области при проблеме морщин, пастозности, усталости, а также при проблеме сухости и дискомфорта в области глаз. 

Высокая концентрация активных компонентов

Высокое содержание пептида SYN®-COLL («утюг для разглаживания морщин»)

Коррекция морщин в области глаз и профилактика преждевременного старения

Устранение симптомов усталости и уменьшение отечности под глазами

Активные компоненты:

Бета глюкан является мощным антиоксидантом, а также защищает кожу от агрессивного влияния факторов внешней среды, в частности, от солнечных лучей. Восстанавливает уровень увлажненности кожи, снижает трансдермальную потерю влаги, замедляет процессы старения и способствует синтезу коллагена.

Пальмитоил трипептид – 5 (SYN®-COLL) — активный трипептид, проникает глубоко в кожу, стимулирует фактор роста TGF-beta, который ускоряет процессы синтеза коллагена, улучшая структуру кожи и уменьшая морщины. Защищает коллаген от разрушения за счет ингибирования активности ММР. Интенсивно увлажняет и подтягивает кожу, повышает упругость и эластичность, улучшает структуру кожи. Активно борется с морщинами, за что получил название «утюг для разглаживания морщин». 

Экстракт плюща устраняет раздражение, гиперемию и уменьшает отечность. Обладает противовоспалительными свойствами, стимулирует процессы репарации. Способствует укреплению местного иммунитета кожи и повышает сопротивляемость внешним раздражающим факторам. Оказывает антиоксидантное действие, повышает упругость и эластичность кожи. 

Гидролизат коллагена способствует укреплению соединительной ткани и оказывает выраженное увлажняющее действие, улучшает тургор кожи и разглаживает сеть мелких морщинок. 

Экстракт опунции обладает увлажняющими свойствами, снижает потерю влаги, является антиоксидантом, замедляет процессы старения и оказывает противовоспалительное действие. Стимулирует процессы репарации поврежденной кожи и ускоряет процессы обновления. 

Пантенол быстро проникает в кожу благодаря своей низкой молекулярной массе, обеспечивает увлажнение, оказывает на кожу смягчающее и успокаивающее действие. 

Гиалуронат натрия оказывает выраженное увлажняющее действие, формирует защитное увлажняющее покрытие. По своей активности является полным аналогом гиалуроновой кислоты, способствует регенерации, делает кожу более гладкой и мягкой. Обладает способностью стимулировать клеточную активность. 

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

Рекомендуется для курсового применения в рамках комплексного ухода.

Препарат наносится на чистую, сухую кожу в области глаз (не наносится на подвижное веко) перед нанесением кремообразной / нетканой / альгинатной маски или крема. Встряхните ампулу, аккуратно откройте, нанесите содержимое кончиками пальцев на область вокруг глаз и между бровей. 

Длительность курса составляет не менее 10 процедур. 

Производитель: Beauty Style (Корея).

Концентрат сывороточного белка Ledor 80 Hochdorf

Концентрат сывороточного белка Hochdorf Ledor MO 80 T (КСБ 80%) — сухой порошок, получаемый при концентрации сывороточных белков путем ультрафильтрации и сушки. Сывороточный протеин, содержащий 80% чистого, легкоусвояемого белка. На сегодняшний день сывороточный белок самый востребованный среди спортсменов, поскольку аминокислотный состав сывороточного белка наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, что позволяет быстро восстанавливаться после тренировки. Широко используется в производстве спортивного питания.

Способ применения протеина

• Принимайте Ledor 80 с утра, это самое эффективное время для его приема, после продолжительного сна в наших организмах, из-за долгого отсутствия пищи начинаются катаболические процессы, что приводит к быстрому разрушению мышечных клеток. Для предотвращения этого, сразу после пробуждения выпейте коктейль на основе концентрата сывороточного белка Ледор 80. 2-3 столовые ложки с горкой размешать на 200-300 мл воды или молока.
• Вторым важным приемом протеина является порция до и после тренировки (по 2-3 столовые ложки 20-30 грамм за каждый прием). Это создаст благоприятную среду для начала анаболических процессов. Время приема до тренировки — 30-40 минут, и после тренировки через 10-20 минут.
• В течении дня так же будет весомым плюсом выпить несколько порций сывороточного протеина, особенно если у вас недостаток белков из обычной пищи..

Уральский промышленный холдинг АМК–Групп производит и реализует строительные материалы, металлоконтсрукции, промышленные реагенты для производств и многое другое. У нас высококвалифицированный персонал, большой опыт ведения проектов различных сложностей. У нас есть все необходимые сертификаты на производство и продажу продукции. Филлиалы нашей компании есть во многих городах России.

Осуществляем доставку во все регионы РФ.

Специалисты нашей компании готовы проконсультировать Вас по интересующим вопросам.

Польза для здоровья, побочные эффекты и опасности

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Люди обычно используют сыворотку в качестве добавок, наряду с упражнениями с отягощениями, чтобы улучшить синтез мышечного белка и способствовать росту безжировой мышечной массы. Но что это такое и каковы преимущества его использования?

Молоко состоит из двух белков: казеина и сыворотки. Сывороточный протеин можно отделить от казеина в молоке или получить как побочный продукт при производстве сыра.Сывороточный протеин считается полноценным протеином, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот. Он с низким содержанием лактозы.

Есть много преимуществ, связанных с потреблением сывороточного протеина, и исследователи постоянно находят новые возможные терапевтические свойства. Здесь мы объясняем, в чем могут заключаться преимущества, и рассмотрим некоторые побочные эффекты и потенциальные риски.

Краткие сведения о сывороточном протеине:

• Многие потенциальные преимущества основаны на единичных исследованиях, и для принятия окончательного решения требуется больше доказательств.
• Сывороточный протеин представляет собой смесь бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, бычьего сывороточного альбумина и иммуноглобинов.
• Возможные преимущества включают потерю веса и снижение уровня холестерина.
• Возможные опасности включают тошноту и головные боли, но в умеренных дозах сывороточный протеин не считается опасным.

Сывороточный протеин, изображенный здесь, используется для многих целей, включая наращивание мышечной массы и потерю веса.

Содействие снижению веса : В одном исследовании с участием 158 человек, опубликованном в Nutrition & Metabolism , те, кому давали сыворотку, «потеряли значительно больше жира и показали большую сохранность мышечной массы по сравнению с участниками, потреблявшими контрольный напиток. .”

Противораковые свойства : В журнале Anticancer Research были опубликованы многообещающие результаты использования концентрата сывороточного протеина в лечении рака. Требуются дополнительные исследования.

Снижение холестерина : исследование, опубликованное в The British Journal of Nutrition , давало сывороточные добавки 70 мужчинам и женщинам с избыточным весом в течение 12 недель и измеряло ряд параметров, таких как уровни липидов и инсулина. Они обнаружили, что «было значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 неделе в группе сыворотки по сравнению с группой казеина.”

Asthma : Сывороточный протеин может улучшить иммунный ответ у детей, страдающих астмой. Одно небольшое исследование с участием 11 детей, опубликованное в International Journal of Food Science and Nutrition , показало, что у детей с астмой, которым давали 10 граммов сывороточного протеина два раза в день в течение 1 месяца, был улучшен иммунный ответ.

Артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания : Исследование, опубликованное в International Dairy Journal , показало, что напитки с добавлением сывороточного протеина значительно снижают кровяное давление у пациентов с гипертонией; их риск развития сердечных заболеваний или инсульта также был ниже.

Снижение потери веса у людей с ВИЧ : исследование, опубликованное в журнале Clinical and Investigative Medicine , показало, что сывороточный протеин может помочь снизить потерю веса среди ВИЧ-инфицированных пациентов.

Опасности сывороточного протеина включают боли в желудке и спазмы при употреблении в больших дозах.

Некоторые люди с аллергией на молоко могут иметь специфическую аллергию на сыворотку. В умеренных дозах сывороточный протеин обычно не вызывает побочных эффектов.Однако употребление очень высоких доз может вызвать:

• боли в желудке
• спазмы
• снижение аппетита
• тошноту
• головную боль
• усталость

Постоянные высокие дозы сывороточного протеина также могут вызвать прыщи. С точки зрения питания, сывороточный протеин очень необычен и не имеет натурального эквивалента.

Некоторые люди считают, что такие питательно рафинированные продукты сопряжены с риском, потому что, хотя они содержат много питательных веществ, баланс в значительной степени склоняется к белку.

Существует три основных типа сывороточного протеина; концентрат сывороточного белка (WPC), изолят сывороточного белка (WPI) и гидролизат сывороточного белка (WPH).

Давайте рассмотрим каждый из них по очереди:

• Концентрат сывороточного протеина — WPC содержит низкий уровень жира и низкий уровень углеводов. Процент белка в WPC зависит от его концентрации. Концентраты нижнего уровня, как правило, содержат 30 процентов белка, а более высокие — до 90 процентов.
• Изолят сывороточного протеина — WPI проходят дополнительную обработку для удаления всего жира и лактозы.WPI обычно составляет не менее 90 процентов белка.
• Гидролизат сывороточного протеина — WPH считается «предварительно переваренной» формой сывороточного протеина, поскольку он уже подвергся частичному гидролизу — процессу, необходимому организму для поглощения протеина. WPH не требует такого большого переваривания, как две другие формы сывороточного протеина.

Кроме того, WPH широко используется в медицинских белковых добавках и смесях для младенцев из-за его улучшенной усвояемости и снижения потенциала аллергенов.

Прием сывороточного протеина вместе с упражнениями с отягощениями может помочь улучшить синтез мышечного белка и способствовать росту мышечной массы.

Исследование, опубликованное в Международном журнале спортивного питания и метаболизма упражнений , пришло к выводу, что «добавление сывороточного протеина во время тренировки с отягощениями дает некоторые преимущества по сравнению с одной тренировкой с отягощениями». Кроме того, «мужчины, которые принимали добавки с сывороточным протеином, имели больший относительный прирост мышечной массы.”

Гораздо лучший прирост силы связан с добавлением изолята сыворотки по сравнению с казеином.

Это было продемонстрировано в другом исследовании, опубликованном в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism , в котором был сделан вывод о том, что «в двух группах одинаковых мужчин, тренировавшихся с отягощениями, изолят сывороточного белка обеспечил значительно больший прирост силы, безжировой массы тела и уменьшение жировой массы по сравнению с добавлением казеина во время интенсивной 10-недельной программы тренировок с отягощениями.”

Если вы хотите купить добавку изолята сыворотки, то в Интернете есть отличный выбор с тысячами отзывов покупателей.

Прочтите статью на испанском языке.

Что такое концентрат сывороточного протеина?

Если вам интересна # здоровая жизнь, то, вероятно, вы знакомы с белком. И не зря: потребление достаточного количества протеина способствует оптимальному функционированию организма, восстановлению мышц и даже снижению веса.

Если вы также относитесь к той же растительной жизни , вы должны внимательно следить за потреблением белка. (Потому что сырые яйца и стейк на завтрак могут не входить в ваше меню.)

Один из самых надежных способов убедиться, что вы получаете достаточную сумму? Белковые добавки.

Если вы бродили по проходу с добавками в местном магазине витаминов или набирали «протеиновый порошок» в поиске на Amazon, вы знаете, что «концентрат сывороточного протеина» так же распространен, как выпуклые бицепсы и шрифт ALL CAPS, отображаемый на каждой большой ванне. порошка.

Но что такое концентрат сывороточного протеина? И это здоровый источник белка? Давай покопаемся, прежде чем глотать.

Что такое концентрат сывороточного протеина?

Концентрат сывороточного протеина — это богатый белком побочный молочный продукт. Это также самая популярная белковая добавка для детей в своем классе на рынке.

Упрощенное изложение того, как производится концентрат сывороточного протеина?

• Корова доится
• Молоко превращают в сыр
• В процессе производства сыра жидкая сыворотка удаляется и сушится в порошок

После того, как сыворотка получена из молока, она «концентрируется» путем удаления небелковых компонентов.В результате получается добавка, содержащая от 75 до 85 процентов чистого белка (остальные компоненты — это углеводы и жиры).

Концентрат сывороточного протеина рекламируется за его высокопротеиновые свойства и его способность быстро усваиваться организмом.

Подходит ли вам сывороточный протеин?

Как всегда, сыворотка ваши варианты (пришлось). Несколько вещей, которые следует учитывать:

• Молоко работает для вашего тела ? Известный сахар в молоке (лактоза) является распространенным аллергеном, который затрудняет переваривание сыворотки и затрудняет пищеварение у людей с непереносимостью лактозы. 60% взрослых не производят лактазу — фермент, необходимый для успешного переваривания лактозы.
• Каковы ваши требования к качеству? Если вы покупаете яйца и молочные продукты на фермерском рынке и ожидаете, что ваша протеиновая добавка будет соответствовать тем же стандартам качества, обязательно прочтите этикетку и обратите внимание на добавленный сахар, химические вещества и трансжиры. Нужна помощь в выборе чистого протеинового порошка ? Прочтите здесь.

В поисках безмолочного и чистого протеинового порошка? Не смотрите дальше.

добавок сывороточного протеина | Голая производительность питания

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	130	**
Всего жиров	2 г	3%
Насыщенные жиры	1 г	5%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	230 мг	10%
Всего углеводов	3 г	1%
Пищевые волокна	0 г	0%
Всего сахаров	2 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	180 мг	14%
Утюг	0.3 мг	2%
Калий	170 мг	4%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Состав: концентрат сывороточного протеина, мицеллярный казеин, натуральный и искусственный ароматизатор, соль, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь, каррагинан), сукралоза, ацесульфам калий

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и сою.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	155	**
Всего жиров	3 г	4%
Насыщенные жиры	1 г	5%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	260 мг	11%
Всего углеводов	6 г	2%
Пищевые волокна	2 г	7%
Всего сахаров	3 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	180 мг	14%
Утюг	1.5 мг	8%
Калий	370 мг	8%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Ингредиенты: концентрат сывороточного протеина, подщелачиваемый какао-порошок, арахисовая мука, мицеллярный казеин, хлорид натрия, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь, каррагинан), натуральный и искусственный ароматизаторы, сукралоза, ацесульфам калия

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и сою.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	130	**
Всего жиров	2 г	3%
Насыщенные жиры	1 г	5%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	230 мг	10%
Всего углеводов	3 г	1%
Пищевые волокна	0 г	0%
Всего сахаров	2 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	170 мг	13%
Утюг	0.3 мг	2%
Калий	170 мг	4%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Состав: концентрат сывороточного протеина, мицеллярный казеин, натуральный и искусственный ароматизатор, соль, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь, каррагинан), сукралоза, ацесульфам калий

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и сою.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	130	**
Всего жиров	2 г	3%
Насыщенные жиры	1 г	5%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	230 мг	10%
Всего углеводов	3 г	1%
Пищевые волокна	0 г	0%
Всего сахаров	2 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	170 мг	13%
Утюг	0.3 мг	2%
Калий	170 мг	4%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Состав: концентрат сывороточного протеина, мицеллярный казеин, натуральный и искусственный ароматизатор, соль, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь, каррагинан), сукралоза, ацесульфам калий

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и сою.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	130	**
Всего жиров	2 г	3%
Насыщенные жиры	1 г	5%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	230 мг	9%
Всего углеводов	3 г	1%
Пищевые волокна	0 г	0%
Всего сахаров	2 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	170 мг	13%
Утюг	.3 мг	2%
Калий	170 мг	4%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Состав: концентрат сывороточного протеина, мицеллярный казеин, натуральный и искусственный ароматизатор, соль, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь, каррагинан), сукралоза, ацесульфам калий

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и сою.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	140	**
Всего жиров	2.5g	3%
Насыщенные жиры	2,5 г	3%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	231 мг	10%
Всего углеводов	4 г	1%
Пищевые волокна		2%
Всего сахара	2 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	170 мг	13%
Утюг	0.8 мг	4%
Калий	250 мг	5%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Ингредиенты: концентрат сывороточного протеина, мицеллярный казеин, щелочной какао-порошок, соль, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь, каррагинан), натуральный и искусственный ароматизатор, сукралоза, ацесульфам калий

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и сою.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	140	**
Всего жиров	2 г	3%
Насыщенные жиры	1 г	5%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	236 мг	10%
Всего углеводов	4 г	1%
Пищевые волокна	0 г	0%
Всего сахаров	3 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	170 мг	13%
Утюг	0.3 мг	2%
Калий	170 мг	4%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Ингредиенты: концентрат сывороточного протеина, мицеллярный казеин, кусочки шоколадного печенья (четыре неотбеленных (пшеничная мука, ниацин, пониженное содержание железа, мононитрат тиамина (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота, сахар, пальмовое и / или каноловое масло) , Какао (обработанное щелочью), кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, закваска (пищевая сода и / или фосфат кальция), соль, соевый лецитин, шоколад, искусственный ароматизатор), натуральный и искусственный ароматизатор, соль, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь , каррагинан), сукралоза, ацесульфам калия

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и сою.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

порций в упаковке: 27

Размер порции: 1 мерная ложка

	Сумма на порцию	% дневное значение
калорий	140	**
Всего жиров	2.5g	3%
Насыщенные жиры	1,5 г	8%
Транс-жиры	0 г	**
Холестерин	90 мг	30%
Натрий	230 мг	10%
Всего углеводов	4 г	1%
Пищевые волокна		2%
Всего сахаров	3 г	**
Белок	25 г	**
Витамин D	0 мкг	0%
Кальций	180 мг	15%
Утюг	0.4 мг	2%
Калий	210 мг	4%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Состав: концентрат сывороточного протеина, мицеллярный казеин, арахисовая мука, соль, смесь жевательной резинки (целлюлозная камедь, ксантановая камедь, каррагинан), подщелачиваемый какао-порошок, натуральный и искусственный ароматизаторы, сукралоза, ацесульфам калий

** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: содержит молоко, сою, яйца, арахис и пшеницу.Производится на общем оборудовании, которое производит продукты, содержащие молоко, яйца, соевые бобы, пшеницу, моллюски, рыбий жир, орехи и арахис.

Разница между концентратом сывороточного протеина и изолятом

Есть много вариантов протеинового порошка. Если вы вообще изучали варианты, то знаете, что сывороточный протеин — один из самых распространенных. Сыворотка — это жидкая часть молока, которая отделяется при производстве сыра.И точно так же, как у вас может возникнуть соблазн вылить кремообразную жидкость, лежащую на контейнере с греческим йогуртом, сыроделы когда-то тоже отказывались от сыворотки — пока они не осознали, что это источник питания. Теперь, когда жидкая сыворотка отделена, она обрабатывается для извлечения белков и превращения их в порошкообразную форму.

Однако, когда вы пойдете за порошком сывороточного протеина, вы обнаружите, что на самом деле он продается в двух разных вариантах — изолят сывороточного протеина и концентрат сывороточного протеина — и разница между ними более значительна, чем вы думаете.Вот посмотрите, как производится порошок сывороточного протеина и какой тип может быть лучшим выбором для вашей тренировки.

В чем разница между концентратом сывороточного протеина и изолятом сывороточного протеина?

Разница между изолятом и концентратом заключается в их переработке. После того, как в жидкой сыворотке будет достаточно протеина, равная 80%, ее сушат, чтобы получить концентрат сывороточного протеина. Углеводы и жиры составляют оставшиеся 20 процентов порошка. Затем предпринимаются различные шаги по переработке изолята сывороточного протеина, который удаляет больше углеводов и жиров, в результате чего получается протеиновый порошок, который примерно на 90 процентов состоит из протеина и мало чего другого.

Согласно Healthline, 100-калорийная порция изолята сывороточного белка обеспечивает 23 грамма белка по сравнению с 18 граммами из концентрата сывороточного белка. Это почти дополнительная сумма белка в яйце. Изолят сывороточного протеина также содержит меньше углеводов и жиров — один грамм и ноль грамм соответственно. Хотя различия в этих двух питательных веществах невелики (концентрат сывороточного протеина содержит всего 3,5 грамма углеводов и 1,5 грамма жира), они все же могут повлиять на вашу тренировку.

Какой порошок сывороточного протеина выбрать?

Выбор между концентратом сывороточного протеина и изолятом сывороточного протеина зависит от вашей физической активности, диетических потребностей и бюджета. «Белковый концентрат дает продукт с меньшей питательной ценностью, но более доступный», — сказала POPSUGAR зарегистрированный диетолог Джессика Нельсон.

Концентрат сывороточного протеина никоим образом не вреден для вас. Это по-прежнему отличный источник белка, и если вы занимаетесь более интенсивными тренировками, вашему организму действительно нужны эти дополнительные послетренировочные углеводы, чтобы пополнить запасы гликогена.С другой стороны, небольшое количество жира в концентрате сывороточного протеина может замедлить пищеварение и задержать получение организмом этих питательных веществ так же быстро. К счастью, у вас есть двухчасовое окно для дозаправки после тренировки. А если вы просто выбираете концентрат сывороточного протеина в качестве полезной закуски, дополнительные углеводы и жир помогут придать чувство сытости и вкуса, что сделает его надежным, гибким и экономичным выбором для большинства спортсменов.

Однако, если вы ищете чистый источник протеина без дополнительных жиров и калорий, вам подойдет изолят сывороточного протеина.«Изолят означает, что белок поступает из цельного пищевого источника и фильтруется для удаления следовых примесей или других компонентов, что дает вам очень чистую форму белка», — сказал Нельсон. Часто это стоит дороже, потому что вы платите больше за белок и больше времени на обработку.

Если он соответствует вашему бюджету, а дополнительные углеводы и жиры не соответствуют вашим целям в отношении здоровья, изолят сывороточного протеина может быть лучшим выбором для вас. В нем также меньше лактозы, поэтому, если вы чувствительны к лактозе, изолят, вероятно, стоит дополнительных денег.Что бы вы ни выбрали, знайте, что вы получаете полноценный белок, содержащий все 20 незаменимых и заменимых аминокислот, и отличное послетренировочное топливо.

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Cera Hensley

Купить Impact Whey Protein Powder

Сделано на предприятии, которое также занимается переработкой яиц, глютена и продуктов из них.

Вкус клубники Amaretto: Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, сукралоза, ацесульфам K, краситель (овощной сок).

Шоколадный брауни со вкусом : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор, какао, обработанное щелочью, модифицированный пищевой крахмал, сукралоза, ацесульфам K, соль.

Шоколадно-мятный вкус : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор, какао-порошок, сукралоза, гуммиарабик, ацесульфам К.

Шоколадный гладкий вкус : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), какао, обработанное щелочью, натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральный и искусственный ароматизаторы, гуммиарабик), целлюлозная камедь, сукралоза, ацесульфам K, соль.

Вкус рулетов с корицей : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, краситель (карамель), сукралоза, ацесульфам K, соль)

Печенье и сливки со вкусом : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, гуммиарабик, сукралоза, ацесульфам K)

Вкус мокко : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), какао, обработанное щелочью, натуральный и искусственный ароматизатор
(натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал), сукралоза, ацесульфам K, соль.

Натуральный банановый ароматизатор : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральный ароматизатор (натуральные ароматизаторы, мальтодекстрин, гуммиарабик, сукралоза, ацесульфам K).

Натуральный клубничный вкус : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральный ароматизатор (натуральные ароматизаторы, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, яблочная кислота, овощной сок (краситель), сукралоза, ацесульфам K)

Натуральный ароматизатор ванили : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральный ароматизатор (натуральные ароматизаторы, мальтодекстрин, гуммиарабик, сукралоза, ацесульфам K)

Rocky Road Flavor : концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, какао-порошок (со щелочью), мальтодекстрин, сукралоза, ацесульфам K, модифицированный пищевой крахмал)

Вкус соленой карамели : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, соль, карамельный краситель, модифицированный пищевой крахмал, сукралоза, ацесульфам K)

Клубничный крем со вкусом : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор (натуральный и искусственный ароматизатор, гуммиарабик, краситель
(овощной сок), сукралоза, ацесульфам К.

Без вкусовых добавок : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин)

Ванильный ароматизатор : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, гуммиарабик, сукралоза, Ace K).

Шоколадно-карамельный крендель со вкусом : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, какао-порошок (обработанный щелочью), мальтодекстрин, сукралоза, гуммиарабик, ацесульфам К)

Boston Cream Pie Flavor : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, сукралоза, ацесульфам К.

Шоколадное тесто для брауни со вкусом : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, какао-порошок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, сукралоза, ацесульфам К, соль).

Масло со вкусом пекана : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, соль, модифицированный пищевой крахмал, карамельный краситель, сукралоза, ацесульфам K)

Глазированный пончик : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, гуммиарабик, краситель (карамель), сукралоза, ацесульфам K)

Snickerdoodle Flavor : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, карамельный краситель, сукралоза, ацесульфам K)

French Toast Flavor : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральные и искусственные ароматизаторы (натуральные и искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, краситель (карамель), сукралоза, ацесульфам K)

Matcha Flavor : Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор (натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал), зеленый чай матча, сукралоза.

Канадский клен: Концентрат сывороточного протеина, натуральный и искусственный ароматизатор (натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал), карамельный краситель, сукралоза

Chocolate Stevia — Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральный ароматизатор (какао-порошок (обработанный щелочью), натуральный ароматизатор, соль, экстракт листьев стевии).

Vanilla Stevia — Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, соевый лецитин), натуральный ароматизатор (натуральный ароматизатор, соль, экстракт листьев стевии).

S’Mores — Концентрат сывороточного протеина (концентрат сывороточного протеина, лецитин подсолнечника), натуральный и искусственный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, сукралоза, ацесульфам К.

Шоколадный кролик: концентрат сывороточного протеина, какао, обработанное щелочью, натуральный ароматизатор, целлюлозная камедь, ацесульфам K, сукралоза.

ПЕРЕРАБОТКА СЫВОРОТКИ | Справочник по переработке молочных продуктов

Сыворотка, жидкие остатки производства сыра, казеина и йогурта, является одним из крупнейших резервуаров пищевого белка, доступного сегодня.Мировое производство сыворотки, составившее примерно 180 миллионов тонн в 2013 году, содержит примерно 1,5 миллиона тонн все более дорогостоящего белка и 8,6 миллиона тонн лактозы, очень важного источника углеводов для мира. Последние исследования показывают, что сывороточный протеин, возможно, является наиболее ценным с точки зрения питания протеином; Неудивительно, что рынки пищевых продуктов, таких как спортивное, лечебное и детское питание, привлекают беспрецедентный уровень инвестиций в молочное производство. Наполненный «натуральными вкусностями», такими как гелеобразующий β-лактоглобулин, протеин, эквивалентный материнскому молоку a-лактальбумин, лактоферрин и иммуноглобулин, и в качестве предшественника пробиотических галактоолигосахаридов (GOS) сыворотка оказалась одним из самые интересные источники питательных веществ, доступные сегодня.

Сыворотка составляет 80–90% от общего объема молока, поступающего в процесс, и содержит около 50% питательных веществ исходного молока: растворимый белок, лактозу, витамины и минералы.

Сыворотка как побочный продукт при производстве твердого, полутвердого или мягкого сыра и сычужного казеина известна как сладкая сыворотка и имеет pH 5,9–6,6. Производство казеина, осажденного минеральной кислотой, дает кислую сыворотку с pH 4,3 — 4,6. В таблице 15.1 приведены приблизительные значения состава сыворотки от производства сыра и казеина.

Таблица 15.1

Примерный состав отделенной сыворотки,%

9020 Кальций

	Сырная сыворотка	HCI Кислотная казеиновая сыворотка
Составляющая	%	%
Всего сухих веществ	6,0		6,0
Жир	0,05	0,05
Истинный белок	0.60	0,60
NPN (небелковый азот)	0,20	0,20
Лактоза	4,5	4,6
Зола (минералы) 0,5			0,035	0,12
Фосфор	0,040	0,065
Натрий	0,045	0,050
	Калий.14	0,16
Хлорид	0,09	0,11
Молочная кислота	0,05	0,05

Сыворотку очень часто разбавляют водой. Цифры выше относятся к неразбавленной сыворотке. Что касается состава фракции NPN, то около 30% состоит из мочевины. Остальное — это аминокислоты и пептиды (гликомакропептид от сычужного действия на казеин). В таблице 15.2 перечислены некоторые области применения сыворотки и сывороточных продуктов.
Достижения в области мембранной фильтрации и хроматографии легли в основу экономически жизнеспособных коммерческих процессов фракционирования сыворотки на высокоочищенные белковые и лактозные продукты, которые позволяют конечным пользователям использовать преимущества различных функциональных свойств отдельных компонентов сыворотки. Ожидается, что эта тенденция будет продолжаться по мере того, как исследования открывают новые биоактивные свойства, а потребители становятся более осведомленными о пищевой ценности сыворотки.

Таблица 15.2

Примеры использования сыворотки и сывороточных продуктов

4 Лактоза и пермеат сыворотка Неочищенный6 916 916 9040 940 916 916 9040 916 916 9040 916 916 9040 916

Сывороточный продукт	Сыворотка					Сывороточный концентрат или порошок						Концентрат сывороточного протеина или порошок								Натуральная	Подслащенная	Деминерализованная 40-50	Деминерализованная 70-90	Делактозированная /	Депротеинизированная		WPC35-59	WPC60-80 Isolate	WPC60-80 Isolate	Рафинированный съедобный	Pharma	Порошок пермеата
Корм ​​для животных	X		X		X		X		940 940	940 940	940 940 940	940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 916
Human Consumptio n
Детское питание							9208 9209	X
Диетическое питание										X	X				X					X			940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 940 916		X	X
Клиническое питание												X	X16 9040 916 9040 916 9040 916 9040 916 9040 916 916			9164 0			X
Супы			X	X	X														X		X							X								X
Приправы для салатов	40 916 940 940 940 940 940 940 940 940 940 916
Мороженое										X
					9 1640
Сыры			X								X
Напитки 0
	916 916 916 916 916 916 916 916 916 916 916 916				X
Кондитерские изделия			X	X	X					X			0	0			0 9209 9020 9209 9020																	X
																												Х													X
Промышленные товары																					916 Блок-схема на рисунке 15.1 обобщены различные процессы, используемые при обработке сыворотки и ее конечных продуктов. Первый этап — это фильтрация частиц творога, оставшихся в сыворотке, с последующим отделением казеиновой мелочи и жира (рис. 15.2), отчасти для увеличения экономического выхода, а отчасти потому, что эти составляющие мешают последующей обработке. Производство сухой сыворотки, молочной сыворотки и лактозы традиционно преобладали при переработке сухих веществ сыворотки. Однако повышенная потребность в сывороточных белках приводит к тому, что примерно 40% обработанных сухих веществ сыворотки направляется на сопутствующие продукты WPC35-80, изолят сывороточного белка (WPI), лактозу и пермеат.Сдвиг в представлении сыворотки от нежелательного побочного продукта к очень ценному источнику питания завершен. В этой главе описаны некоторые из используемых в настоящее время продуктов. Рис. 15.1 Альтернативы переработке сыворотки. Различные процессы производства сыворотки Сыворотка должна обрабатываться как можно скорее после того, как она была извлечена из сырного творога, поскольку ее температура и состав способствуют росту бактерий, которые приводят к расщеплению белка и образованию молочной кислоты. Рекомендуется забирать сыворотку непосредственно из сырного процесса в кратковременное буферное хранилище, затем осветлять, отделять, пастеризовать и охлаждать в хранилище до дальнейшей обработки. При транспортировке сыворотки ее можно сконцентрировать с помощью мембранной фильтрации, чтобы снизить транспортные расходы. Улавливание казеиновой мелочи и отделение жира Казеиновая мелочь всегда присутствует в сыворотке. Они отрицательно сказываются на отделении жира, поэтому их следует удалить в первую очередь.Могут использоваться различные типы разделительных устройств, такие как циклоны, центробежные сепараторы или вибрирующие / вращающиеся сита, рисунок 15.2. Рис.15.2 Отделение мелких частиц и жира от сыворотки. Емкость для сбора сыворотки Осветлитель Емкость для сбора штрафов Сепаратор сливок Пастеризатор сыворотки Емкость для сывороточных сливок Сыворотка для дальнейшей обработки Жир восстанавливается в центробежных сепараторах Собранная мелочь часто прессуется так же, как сыр, после чего ее можно использовать в производстве плавленого сыра, а после периода созревания — также в кулинарии. Сывороточные сливки, часто с содержанием жира 25-30%, могут частично повторно использоваться в сыроделии для стандартизации сырного молока; это позволяет использовать соответствующее количество свежих сливок для специальных кремовых продуктов. Обычно это хорошо работает для сыров с коротким созреванием, таких как моцарелла, но учтите, что риск появления прогорклого привкуса увеличивается по мере увеличения времени созревания. Важно разорвать цикл рециркуляции, чтобы избежать накопления свободных жирных кислот и других нежелательных веществ, которые не попадают в матрицу творога.Для производства чеддера сывороточный крем обычно не используется повторно из-за чувствительности закваски к бактериофагам. В некоторых из этих случаев сывороточный крем превращается в сывороточное масло. Пастеризация и охлаждение Сыворотка, которая должна храниться перед переработкой, должна быть охлаждена или пастеризована и охлаждена сразу после удаления жира и мелких частиц. Для кратковременного хранения (<8 часов) обычно достаточно охлаждения до <5 ° C, чтобы снизить активность бактерий. Более длительные периоды хранения и использования сыворотки в высококачественных детских смесях и спортивном питании требуют пастеризации сыворотки сразу после удаления жира и мелких частиц; как правило, этот подход рекомендуется для удовлетворения все более строгих требований к качеству продукции. Общая концентрация твердых веществ Концентрация Первый шаг в концентрировании сыворотки обычно включает увеличение содержания сухого вещества примерно с 6% до 18-25% с помощью RO (обратный осмос) или комбинации RO-NF (нанофильтрация). Затем сыворотку можно либо перевезти на другое место для дальнейшей обработки (, например, выпаривание и сушка), либо высушить прямо на месте. При содержании сухого вещества выше 25-30% более экономично использовать выпаривание с механической рекомпрессией пара (MVR) для концентрирования сыворотки.Использование MVR на втором этапе определения концентрации сыворотки может увеличить содержание сухого вещества с 20% до 45-65%. После выпаривания концентрат быстро охлаждается до 30-40 ° C, что инициирует зародышеобразование кристаллов лактозы перед его дальнейшим охлаждением и перемешиванием в специально разработанных резервуарах для кристаллизации. Продукт выдерживают в кристаллизаторах в течение 4-8 часов для получения равномерного распределения мелких кристаллов лактозы, которые при распылительной сушке дают негигроскопичный продукт. Концентрированная сыворотка — это перенасыщенный раствор лактозы, и при определенных условиях температуры и концентрации лактоза может иногда самопроизвольно кристаллизоваться до того, как сыворотка покинет испаритель. При концентрациях выше 65%, продукт становится настолько вязким, что перестает течь. Для получения дополнительной информации об обратном осмосе и испарителях см. Главу 6, разделы 6.4 и 6.5. Сушка В основном сыворотка сушится так же, как и молоко, то есть в барабанной или распылительной сушилке, см. Главу 17, Сухое молоко . Использование барабанных сушилок связано с проблемой: трудно соскрести слой сухой сыворотки с поверхности барабана. Поэтому перед сушкой в ​​сыворотку добавляют наполнитель, например пшеничные или ржаные отруби, чтобы высушенный продукт легче соскребать. Распылительная сушка сыворотки в настоящее время является наиболее широко используемым методом сушки. Перед сушкой концентрат сыворотки обычно обрабатывают, как указано выше, для образования мелких кристаллов лактозы, так как это приводит к негигроскопичному продукту, который не становится комковатым, когда он впитывает влагу. Кислая сыворотка от производства творога и казеина трудно сушить из-за высокого содержания в ней молочной кислоты. В распылительной сушилке он агломерируется и образует комки. Высушивание может быть облегчено нейтрализацией и добавками, такими как обезжиренное молоко и зерновые продукты. Все чаще предпочтительнее, чтобы молочная кислота удалялась комбинацией нанофильтрации и электродиализа, улучшая вкус, профиль питания, сушку и обращение. Соль также удаляется, и обычно уровень деминерализации> 60% соответствует приемлемому уровню кислотного восстановления. Фракционирование всего твердого вещества Извлечение белка Сывороточные белки были первоначально выделены с использованием различных методов осаждения, но в настоящее время в дополнение к методам осаждения и комплексообразования используются процессы мембранного разделения (фракционирования) и хроматографии. Финк и Кесслер (1988) утверждают, что максимальная степень денатурации сывороточного протеина 90% возможна для всех денатурируемых фракций. Протеозный пептон, составляющий около 10% фракции, считается неденатурируемым. Сывороточные протеины, входящие в состав порошковой сыворотки, могут быть легко получены путем тщательной сушки сыворотки. Поэтому было разработано выделение сывороточных белков. Белки молочной сыворотки, полученные путем мембранного разделения или ионного обмена, обладают хорошими функциональными свойствами, то есть растворимостью, пенообразованием, образованием эмульсии и гелеобразованием, могут быть очень питательными и в случае WPI дают очень чистый напиток, улучшающий его здоровый образ. Извлечение белка с помощью UF Концентраты белка имеют очень хороший аминокислотный профиль с высоким содержанием доступного лизина и цистеина. Концентраты сывороточного протеина (WPC) представляют собой порошки, полученные путем сушки ретентатов после ультрафильтрации сыворотки. Они описаны с точки зрения содержания в них белка (процентное содержание белка в сухом веществе), которое колеблется от 35% до 80%. Чтобы получить 35% -ный белковый продукт, жидкую сыворотку концентрируют примерно в шесть раз до приблизительного общего содержания сухих веществ 9%. Пример: Из 100 кг сыворотки получают примерно 17 кг ретентата и 83 кг пермеата при почти шестикратной (5,88) концентрации.В таблице 15.3 показаны составы корма (сыворотки) и полученных ретентата и пермеата. Процентное содержание белка в сухом веществе в соответствии со значениями в таблице 15.3: При концентрации большая часть настоящего белка, обычно> 99%, сохраняется вместе с почти 100% жира. Концентрации лактозы, NPN и золы в сыворотке ретентата и пермеате обычно такие же, как и в исходной сыворотке, но сообщается о небольшом удерживании этих компонентов. Таблица 15.3 Состав сыворотки и полученных ретентата и пермеата Компонент Вес в 100 кг обычной сыворотки% Вес в 16,7 кг ретентата% Вес в 83,3 кг пермеата% Истинный белок 0,55 3,25 Лактоза 4,80 5,34 4,69 Ясень 0,55 0.76 0,51 NPN * 0,18 0,24 0,17 Жир 0,03 0,18 Следы TPK ** 35,72 * NPN = небелковый азот ** TPK = общий белок Кьельдаля Однако общие показатели удерживания во многом зависят от: Типа мембраны Флюса Характера сырья (предварительно разбавленный водой, предварительно сконцентрированный после деминерализации и т. Д.) Для получения белкового концентрата более 80% жидкую сыворотку сначала концентрируют в 20-30 раз путем прямой ультрафильтрации до содержания твердых веществ примерно 25%; это считается максимумом для экономичной эксплуатации. Затем необходимо диафильтровать концентрат, чтобы удалить больше лактозы и золы и повысить концентрацию белка по отношению к общему сухому веществу. Диафильтрация — это процедура, при которой вода добавляется к сырью во время фильтрации, чтобы вымыть низкомолекулярные компоненты, которые будут проходить через мембраны, в основном лактозу и минералы. Таблица 15.4 Состав в% некоторых порошковых концентратов сывороточного протеина Продукт 1 2 3 4 Белок в сухом веществе 35 50 65 80209 3,8 3,8 Сырой белок (Nx6,38) 36.2 52,1 63,0 81,0 Истинный белок 29,7 40,9 59,4 75,0 Лактоза 46,5 46,5 2,1 3,7 5,6 7,2 Ясень 7,8 6,4 3,9 3,1 Молочная кислота 2.8 2,6 2,2 1,2 Спецификация продукта: 1 Заменитель обезжиренного молока 916 916 916, 3520% 2 Белковая добавка к другим продуктам питания, 50% белка в сухом веществе 3 Практический предел белка только при ультрафильтрации, 65% белка в сухом веществе 4 Продукт ультрафильтрации плюс диафильтрации, 80% протеина в сухом веществе Таблица 15.4 показаны составы некоторых типичных порошков концентрата сывороточного белка (WPC). Технологическая линия для производства более сухого концентрата сывороточного протеина с использованием ультрафильтрации показана на рисунке 15.3. До 95% сыворотки собирается в виде пермеата, и в высушенном продукте могут быть получены концентрации белка до 80-85% (в расчете на содержание сухого вещества). Обычно испаритель не используется для концентраций белка выше 60% сухого вещества, чтобы минимизировать тепловое повреждение белков. Достижения в области высококонцентрированной нанофильтрации позволяют концентрировать эти продукты до содержания сухого вещества> 35% перед сушкой.Дополнительные сведения об ультрафильтрации см. В главе 6.4 «Мембранные фильтры». Рис. 15.3 Процесс восстановления сухого белкового концентрата с использованием УФ. УФ блок Буферная емкость для пермеата UF Буферная емкость для сывороточного ретентата Испаритель Распылительная сушилка Упаковка Изолят сывороточного белка Изолят сывороточного белка (WPI), содержащий> 92% белка в сухом веществе, быстро растет в таких приложениях, как добавки для бодибилдинга, где жир и другие небелковые компоненты нежелательны, а также в яичный белок заменители взбитых продуктов, таких как безе, или как ценный ингредиент в пищевых продуктах и ​​кислых фруктовых напитках. Достижения в области микрофильтрации резко улучшили качество и экономичность доступного продукта, в последние годы переход от традиционного процесса горячей керамической фильтрации к процессу холодной органической спиральной намотки. Обработка ретентата сыворотки с установки ультрафильтрации до уровня около 35% белка в DM может снизить содержание жира в порошке сывороточного белка с более чем 7% до менее чем 0,4%. Микрофильтрация также концентрирует мембраны жировых глобул и большую часть бактерий в ретентате MF, который собирается и обрабатывается отдельно; в некоторых случаях этот ретентат сушат в той же сушилке, что и WPI, в результате чего получается порошок WPC с высоким содержанием жира.Обезжиренный пермеат MF направляется на вторую установку ультрафильтрации для концентрирования; этот этап также включает диафильтрацию. Как показано на рисунке 15.4, предварительно обработанная сыворотка перекачивается на установку ультрафильтрации (2), где она концентрируется до примерно 35% белка в DM. Ретентат перекачивается в установку MF (3), а пермеат поступает в сборный резервуар после концентрирования обратным осмосом и охлаждения. Ретентат от обработки MF, который содержит большую часть жира и бактерий, собирают отдельно, а обезжиренный пермеат направляют на дополнительную ультрафильтрацию с диафильтрацией (4).Полученный в результате ретентат WPI затем дополнительно концентрируют с использованием высококонцентрированного NF (35-38% СВ) и сушат распылением для снижения содержания влаги до максимального значения 4% перед упаковкой в ​​мешки. Рис. 15.4 Процесс обезжиривания ретентата сывороточного протеина. Пастеризатор Сепаратор Сборный бак УФ установка MF для удаления жира УФ и диафильтрация пермеат UF пермеат UF от производства WPC и WPI можно сушить распылением или использовать для производства лактозы.Они объясняются более подробно ниже. WPI и пермеат из обезжиренного молока Производство «идеальной» или «нативной» сыворотки из обезжиренного молока вызывает растущий интерес из-за уникальных свойств получаемых продуктов, которые возникают из-за того, что молоко не подвергалось воздействию сычужный фермент, заквасочные культуры или кислота. Следовательно, отсутствуют GMP (гликомакропептид), уровни молочной кислоты выше естественных, расщепление белков ферментами заквасочной культуры и риски, связанные с бактериофагами. Как показано на рисунке 15.5, обезжиренное молоко сначала подвергается микрофильтрации (1) для отделения казеина (ретентата MF) от пермеата MF, содержащего сывороточные белки, лактозу, NPN и золу. Ретентат в жидкой или порошковой форме можно использовать в различных продуктах, где обогащение казеином является полезным; это включает сыр, молочные десерты и напитки. Затем используется ультрафильтрация-диафильтрация (2) для отделения сывороточных белков (ретентат ультрафильтрации) от лактозы, золы и NPN (пермеат ультрафильтрации), в результате чего получается поток, богатый протеином, с содержанием белка> 90% в сухом веществе.После хранения (3) ретентат ультрафильтрации может быть дополнительно сконцентрирован до 36-37% сухого вещества, предварительно нагрет (5) для достижения определенных функциональных свойств и высушен (6) до содержания влаги не более 4%. Полученный пермеат из UF (2) непосредственно концентрируется и затем хранится для дальнейшей обработки. Тип мембраны, используемой для концентрирования пермеата, зависит от того, используется ли она для стандартизации белка в сухом молоке, высушивается распылением в качестве пермеата или используется для производства лактозы. Это объясняется более подробно ниже.Пермеат ультрафильтрации молока также образуется при производстве концентрата молочного протеина (концентрата молочного белка), и в этом случае обезжиренное молоко отправляется непосредственно в ультрафильтр (2) на рисунке 15.5. Рис. 15.5 Процесс производства WPI и пермеата молока из обезжиренного молока. Установка микрофильтрации Емкость для сбора ретентата микрофильтрации Установка ультрафильтрации-диафильтрации Обратный осмос пермеата — установка нанофильтрации Емкость для сбора концентрированного пермеата Емкость для сбора изолята сывороточного протеина WPI мембранная установка высокой концентрации Установка обратного осмоса / полировка Резервуар для воды Подогреватель WPI Распылительная сушилка Упаковка Восстановление денатурированного сывороточного протеина Как правило, сывороточный протеин или сывороточные протеины не могут быть осаждены сычужным ферментом или кислотой.Однако возможно осаждение белков сыворотки кислотой, если они сначала денатурируются под действием тепла. Процесс разделен на две стадии: Осаждение (денатурация) белка путем комбинации тепловой обработки и регулирования pH Концентрация белков центробежным разделением Денатурированные сывороточные белки могут быть смешаны с сырным молоком перед сычужным сычужанием. ; затем они сохраняются в решетчатой ​​структуре, образованной молекулами казеина во время коагуляции.Это открытие привело к интенсивным усилиям по поиску метода осаждения и разделения сывороточных белков, а также метода оптимизации выхода. Добавление денатурированных сывороточных белков в сыр запрещено законом в некоторых странах, а также для некоторых видов сыра. Денатурированные белки путем добавления или пастеризации при высоких температурах влияют как на выход, так и на созревание сыра. На рисунке 15.6 показана технологическая линия Centri-Whey для производства денатурированных сывороточных белков. После регулировки pH сыворотка перекачивается через промежуточный резервуар (1) в пластинчатый теплообменник (2) для регенеративного нагрева.Температура сыворотки повышается до 90–95 ° C путем прямого впрыска пара (3) перед тем, как она проходит через трубчатую секцию выдержки (4) с временем выдержки 3–4 минуты. На этом этапе вводится кислота, чтобы снизить pH. Кислота может быть органической или неорганической (например, молочная кислота или пищевая соляная кислота), как указано. Те белки, которые могут быть и были модифицированы под действием тепла, осаждаются в течение 60 секунд в трубчатой ​​секции выдержки (4). После регенеративного охлаждения примерно до 40 ° C осажденные белки отделяются от жидкой фазы в очистителе для выброса твердых частиц (6).Осветлитель выгружает накопившийся белок с интервалом примерно в 3 минуты в виде концентрата 12-15%, из которых примерно 8-10% составляет белок. Этот метод приводит к извлечению коагулируемых белков на 90-95%. Добавление концентрированного сывороточного протеина в сырное молоко — в основном при производстве мягких и полутвердых сыров — вызывает лишь незначительные изменения коагулирующих свойств. Структура творога становится более мелкой и однородной, чем при использовании традиционных методов.Обработанные сывороточные белки более гидрофильны, чем казеин. Например, при производстве сыра камамбер было сообщено об увеличении выхода на 12%. Рис. 15.6 Восстановление денатурированных сывороточных белков. Емкость для сбора сыворотки Пластинчатый теплообменник Инжектор пара Удерживающая трубка Емкость для кислоты Осветлитель Емкость для сбора денатурированного сывороточного протеина UF пермеат из сыворотки и обезжиренного молока В настоящее время доступно несколько вариантов дальнейшей обработки UF пермеата из сыворотки или обезжиренного молока, как показано ниже.Для стандартизации протеина в сухом молоке можно использовать только пермеат ультрафильтрации молока и лактозу. Процессы производства порошка лактозы и пермеата поясняются ниже на рис. 15.7. Рис. 15.7 Некоторые типичные варианты использования пермеата ультрафильтрации молока и сыворотки. Восстановление лактозы Лактоза является основным компонентом сыворотки. Существует два основных метода восстановления, в зависимости от сырья: Кристаллизация лактозы в необработанной, но концентрированной сыворотке Кристаллизация лактозы в сыворотке, из которой белок был удален УФ или каким-либо другим методом перед концентрированием Оба метода производят маточный щелок, патоку, которую можно сушить и использовать в качестве корма.Ценность корма может быть значительно увеличена, если меласса опреснена и добавлены высококачественные белки. Кристаллизация Цикл кристаллизации определяется следующими факторами: Поверхность кристаллов, доступная для роста Чистота раствора Степень насыщения Температура Вязкость Перемешивание кристаллов в растворе Некоторые из этих факторов взаимно связаны друг с другом, например степень насыщения и вязкость.На рисунке 15.8 показана производственная линия для производства лактозы. Сыворотка сначала концентрируется выпариванием до 60-62% сухого вещества, а затем переносится в резервуары для кристаллизации (2), куда добавляются затравочные кристаллы. Кристаллизация происходит медленно, в соответствии с заданной программой времени / температуры. Резервуары имеют рубашки охлаждения и оборудование для контроля температуры охлаждения. Они также оснащены специальными мешалками. После кристаллизации суспензия поступает в декантаторные центрифуги и ситовые центрифуги (3) для отделения кристаллов, которые сушат (4) до порошка.После измельчения (обычно в молотковой мельнице) и просеивания лактоза упаковывается (5). Для эффективного и простого отделения кристаллов лактозы от маточного раствора кристаллизация должна быть организована так, чтобы размер кристаллов превышал 0,2 мм — чем больше, тем лучше для разделения. Степень кристаллизации в принципе определяется количеством b-лактозы, преобразованной в желаемую форму a-лактозы, поэтому охлаждение концентрата необходимо тщательно контролировать и оптимизировать. Рис. 15.8 Технологическая линия по производству лактозы. Испаритель Резервуары кристаллизации Декантерные центрифуги Сушилка с псевдоожиженным слоем Упаковка Разделение лактозы Для сбора кристаллов лактозы можно использовать центрифуги различных типов. Одна из них — это горизонтальная декантерная центрифуга (рис. 15.9), которая работает непрерывно и имеет винтовой конвейер для выгрузки лактозы.Две машины установлены последовательно. Лактоза из первого перерабатывается во втором для более эффективного разделения. Во время сепарации из лактозы вымываются примеси, благодаря чему достигается высокая степень чистоты. Остаточная влажность лактозы после второй стадии разделения составляет <9%, и на чистую лактозу приходится около 99% сухих веществ. Рис. 15.9 Декантерная центрифуга Корм ​​ Выход для жидкой фазы Выход для твердой фазы Сушка Лактозу сушат после разделения до остаточной влажности 0.1 — 0,3%, в зависимости от будущего использования продукта. Температура во время сушки не должна превышать 93 ° C, так как β-лактоза образуется при более высоких температурах. Также необходимо учитывать время высыхания. Во время быстрого высыхания тонкий слой аморфной (бесформенной, некристаллической) лактозы имеет тенденцию образовываться на кристалле α-гидрата, что впоследствии может привести к образованию комков. Сушка обычно происходит в сушилке с псевдоожиженным слоем. Поддерживается температура 92 ° C, время высыхания 15-20 минут.Высушенный сахар транспортируется воздухом при температуре 30 ° C, который также охлаждает сахар. Кристаллы обычно измельчают до порошка сразу после сушки, а затем упаковывают. Рафинирование лактозы Для некоторых применений (например, в процессах фармацевтического производства) требуется более высокая степень чистоты или очень белая лактоза. Очистка лактозы также может улучшить выход лактозного процесса. Традиционный метод производства фармацевтической лактозы включает повторное растворение лактозы из декантеров при 60% DM в умягченной воде при pH 4 и близкой к 100 ° C с последующим смешением с активированным углем и фильтрующим адъювантом.После фильтрации раствор перекристаллизовывают и центрифугируют перед сушкой, измельчением и упаковкой. Это дорогостоящий процесс, при котором для непрерывной обработки требуется двойное оборудование, а активированный уголь и вспомогательный фильтрующий агент отправляются непосредственно в отходы. В последнее время альтернативные процессы, включающие непрерывное декальцинирование и удаление рибофлавина (источник желтого цвета лактозы) с использованием колонн с регенерируемым активированным углем, позволяют производить очищенную белую лактозу намного более экономично.Эти процессы позволяют получать даже лактозу фармацевтического качества с добавлением дополнительной декантации и промывки. Порошок пермеата Альтернативой получению лактозы из пермеата ультрафильтрации является преобразование в порошок пермеата, как показано на рисунке 15.10. Порошок пермеата широко используется в кормах для животных и в пищевых продуктах, когда не требуется лактоза высокой чистоты и приемлемый уровень золы в пермеате. Как правило, это менее капиталоемкий вариант, не имеющий проблем, которые могут быть связаны с утилизацией маточного раствора или «патоки», и имеет почти 100% выход лактозы в первичном продукте. Функциональные свойства, такие как сыпучая не слеживаемость, цвет и аромат в течение длительного срока хранения, очень важны для порошка пермеата, и для их достижения необходимо тщательно выбирать условия производства. Пермеат UF сначала концентрируется с помощью RO-NF (1) до 20-25% сухого вещества, когда он испаряется с использованием одного испарителя MVR и мгновенно охлаждается (2), чтобы инициировать спонтанное зародышеобразование лактозы в мелкие кристаллы и хранится в контролируемых условиях. температурные условия в специально разработанных системах кристаллизации (3), обеспечивающие высокую степень кристаллизации лактозы (> 75%).Примерно через 4 часа закристаллизованный пермеат подается в распылительную сушилку, оснащенную приводным ремнем (4), где он сушится в условиях, которые способствуют посткристаллизации оставшейся лактозы (> 95%), чтобы гарантировать сыпучий, не -гигроскопичный продукт. Затем продукт хранится (5) не менее 6 часов для окончательной кристаллизации, а затем упаковывается в мешки по 25 кг или грузовик. Также используются альтернативные процессы, которые обеспечивают очень высокую концентрацию пермеата> 80% сухого вещества и непрерывную кристаллизацию перед сушкой.Следует тщательно выбирать высокие температуры, необходимые для облегчения работы с высоковязкими концентратами пермеата, поскольку они могут ухудшить качество продукта, особенно цвет и вкус. Таблица 15.5 Скорость проникновения компонентов нормальной сладкой сыворотки во время нанофильтрации Температура Фосфор Фосфор 9020 9 Инжир.15.10 Процесс пермеата Концентрированный пермеат Испаритель пермеата Система кристаллизации Сушка и ост-кристаллизация пермеата Хранение порошка пермеата Деминерализация (опреснение) Поскольку сыворотка имеет довольно высокое содержание соли, примерно 8–12% в пересчете на сухое вещество, ее полезность в качестве ингредиента в продуктах питания человека ограничена. Тем не менее, деминерализованная сыворотка позволяет найти различные области применения для сыворотки, которая частично (25-30%) или сильно (90-95%) деминерализована. Частично деминерализованный концентрат сыворотки можно, например, использовать в производстве мороженого и хлебобулочных изделий или даже в кварге, тогда как концентрат или порошок сыворотки с высокой степенью деминерализации можно использовать в смесях для младенцев и, конечно же, в очень широкой группе других продуктов. Принципы деминерализации Деминерализация включает удаление неорганических солей вместе с некоторым снижением содержания органических ионов, таких как лактаты и цитраты. Частичная деминерализация в основном основана на использовании мембран с поперечным потоком, специально разработанных для «утечки» частиц с радиусом в нанометровом (10–9 м) диапазоне. Этот тип фильтрации называется нанофильтрацией (НФ). Опреснение высокой степени основано на одном из двух методов: Электродиализ Ионообмен Частичная деминерализация по NF За счет использования специально разработанной «протекающей» мембраны обратного осмоса мелкие частицы, такие как определенные одновалентные ионы , е.грамм. натрий, калий, хлорид и небольшие органические молекулы (например, мочевина и молочная кислота) могут выходить через мембрану вместе с водным пермеатом. Этот мембранный процесс известен под различными названиями, такими как ультраосмос, «протекающий» RO и нанофильтрация (NF). Из-за большей компактности спирально-навитые мембраны чаще всего используются в новых установках. Дополнительную информацию об этом типе мембран см. В главе 6.4 «Мембранные фильтры». Примеры скорости проникновения обычных компонентов сладкой сыворотки во время нанофильтрации приведены в таблице 15.5. Как видно из таблицы, снижение содержания хлоридов в сладкой сыворотке может достигать 70%, а натрия и калия — на 30-35%. Причиной такой разницы в удалении ионов является необходимость поддержания электрохимического баланса между отрицательными и положительными ионами. Важным аспектом нанофильтрации при переработке сыворотки является то, что утечка лактозы должна быть минимальной (<0,1%), чтобы избежать проблем с высоким БПК (биологической потребностью в кислороде) в сточных водах (пермеате).Установка оборудования NF при переработке сыворотки может рассматриваться в следующих ситуациях: Как недорогая альтернатива для уменьшения соленого вкуса обычного сладкого порошка сыворотки Как предварительный этап для более полной деминерализации сыворотки с помощью электродиализа и ионизации обмен Для удаления кислоты из соляной и молочной казеиновой сыворотки; обратите внимание, что скорость проникновения мала для лактат-ионов, но высока для свободных молекул молочной кислоты Для снижения содержания соли в соленой сыворотке (например.грамм. капает соли при производстве сыра Чеддер) Высокая степень деминерализации Электродиализ Электродиализ определяется как перенос ионов через неселективные полупроницаемые мембраны под действием движущей силы постоянного тока (DC) и приложенного потенциала. Используемые мембраны выполняют как анионообменные, так и катионообменные функции, что делает процесс электродиализа способным снизить содержание минералов в технологической жидкости, например. морская вода или сыворотка. Два электрода на каждом конце пакета элементов имеют отдельные промывочные каналы, как показано на рисунке 15.11, через которые циркулирует отдельный подкисленный поток, чтобы защитить электроды от химического воздействия. Для обработки сыворотки исходная сыворотка и подкисленный рассол проходят через чередующиеся ячейки в штабеле, конструкция которых может быть подобна конструкции пластинчатого теплообменника или модуля ультрафильтрации пластинчатых листов. Рисунок 15.11 представляет собой схематическое изображение электродиализной установки. Он состоит из ряда отсеков, разделенных чередующимися катионообменными и анионообменными мембранами, которые отстоят друг от друга примерно на 1 мм или меньше.В торцевых отсеках находятся электроды. Между каждой парой электродов может быть до 200 пар ячеек. Рис.15.11 Наборы ячеек для электродиализа. A = Анионы = положительно заряженные C = Катионы = отрицательно заряженные DC = Постоянный ток Принцип работы Альтернативные ячейки в электродиализной батарее действуют как ячейки концентрации и разведения соответственно. Сыворотка циркулирует через ячейки для разведения, а 5% -ный солевой раствор-носитель — через ячейки для концентрирования. Когда через ячейки подается постоянный ток (DC), катионы пытаются перейти на катод, а анионы — на анод, как показано на рисунке 15.11. Однако полностью свободная миграция невозможна, поскольку мембраны действуют как барьеры для ионов с одинаковым зарядом. Анионы могут проходить через анионную мембрану, но задерживаются катионной мембраной. И наоборот, катионы могут проходить через катионную мембрану, но не через анионную мембрану. Конечный результат — истощение ионов сыворотки (разведение) клеток.Таким образом, сыворотка деминерализуется в степени, определяемой зольностью сыворотки, временем пребывания в стопке, плотностью тока и вязкостью потока. Электродиализная установка может работать как непрерывно, так и периодически. Система периодического действия, которая часто используется для уровней деминерализации выше 70%, может состоять из одного пакета мембран, над которым перекачивается технологическая жидкость, например сыворотка циркулирует до тех пор, пока не будет достигнут определенный уровень золы. На это указывает проводимость технологической жидкости. Время выдержки в системе периодического действия может достигать 2–3 часов для 90% деминерализации при 10–15 ° C.Предварительное концентрирование сыворотки до 20-30% сухого вещества желательно с точки зрения использования производственных мощностей и потребления электроэнергии. Перед поступлением в электродиализную установку концентрат сыворотки необходимо осветлить. Технологическая жидкость нагревается во время процесса, поэтому для поддержания температуры процесса необходима стадия охлаждения. В установке непрерывного действия, состоящей из пяти последовательных пакетов мембран, время выдержки может быть сокращено до 10-40 минут. Максимальная степень деминерализации такой установки часто ограничивается примерно 60-70%.Что касается производительности, установленная площадь мембран на заводе непрерывного действия намного больше, чем на заводе периодического действия. Электродиализная установка может быть легко автоматизирована и оснащена запрограммированной системой CIP. Последовательность очистки обычно включает ополаскивание водой, очистку щелочным раствором (макс. PH 9), ополаскивание водой, очистку соляной кислотой (pH 1) и заключительное ополаскивание водой. Стандартная программа очистки занимает 100 минут. Электроснабжение и автоматика В электродиализной установке используется постоянный ток, который должен иметь средства регулирования тока в диапазоне 0 — 185 А и напряжения в диапазоне 0 — 400 В.Скорость потока, температура, проводимость, pH технологической воды и продукта, давление продукта на входе, перепад давления между пакетами и ток, а также напряжение на каждом пакете мембран отслеживаются и регулируются во время производства. Ограничивающие факторы при электродиализе Основным ограничивающим фактором для использования электродиализа при переработке молочных продуктов является стоимость замены мембран, прокладок и электродов, которая составляет 35-40% от общих эксплуатационных расходов предприятия.Замена необходима из-за загрязнения мембран, которое, в свою очередь, вызвано: Осаждение фосфата кальция на поверхностях катионообменной мембраны Отложение белка на поверхности анионообменной мембраны Первая проблема может быть решена за счет правильного распределения потока по поверхности мембраны и регулярной кислотной очистки. Белковые отложения являются основным фактором сокращения срока службы анионных мембран. Предыстория этой проблемы заключается в следующем: при нормальном pH сыворотки белки сыворотки можно рассматривать как большие отрицательные ионы (анионы) и перемещаться как таковые под действием электрического поля в стопке.Эти молекулы, слишком большие для прохождения через анионообменные мембраны, откладываются в виде тонкого белкового слоя на поверхностях анионообменных мембран в отсеках сыворотки. Для удаления этих отложившихся материалов с мембраны можно использовать такие методы, как изменение полярности. Хотя частая очистка с высоким pH удаляет большую часть отложений, разборку штабеля для ручной очистки рекомендуется проводить с интервалами в 2–4 недели. Стоимость обработки электродиализом очень сильно зависит от скорости деминерализации.Пошаговое увеличение производительности с 50% до 75% до 90% удваивает стоимость обработки на шаг. Это означает, что деминерализация до 90% обходится в четыре раза дороже на килограмм сухих веществ продукта, чем до 50%; Причина в том, что при обессоливании 90% мощность завода снижается. Водоочистка, электроэнергия, химикаты и пар составляют эксплуатационные расходы установки деминерализации. Очистка сточных вод — это особенно сложная задача. Во время производства лактоза просачивается через мембраны со скоростью 7-10% при 90% деминерализации.Фосфат, удаленный из сыворотки, также накапливается в потоке отходов. Стоимость электроэнергии составляет 10-15% от стоимости переработки, а химические вещества, используемые в процессе, в основном соляная кислота, составляют менее 5%. Стоимость пара, используемого для предварительного нагрева продукта, и затраты на охлаждение для регулирования температуры процесса составляют 10-15%, в зависимости от уровня деминерализации. Электродиализ лучше всего подходит для уровней деминерализации ниже 70%, где он очень конкурентоспособен по сравнению с ионным обменом. Ионный обмен В отличие от электродиализа, процесса, который удаляет ионизируемые твердые частицы из растворов на непрерывной электрохимической основе, в процессе ионного обмена используются шарики смолы для адсорбции минералов из раствора в обмен на другие ионные частицы. Смолы имеют ограниченную способность к этому, поэтому, когда они полностью насыщаются, адсорбированные минералы необходимо удалить, а смолы регенерировать перед повторным использованием. Обычно смолы используются в неподвижных колоннах подходящей конструкции. Ионообменные смолы — это высокомолекулярные пористые пластмассовые материалы, сформированные в виде шариков диаметром от 0,3 до 1,2 мм для технических применений. Химически они действуют как нерастворимые кислоты или основания, которые при превращении в соли остаются нерастворимыми. Основной характеристикой ионообменных смол является их способность обменивать содержащиеся в них подвижные ионы на ионы того же знака заряда, содержащиеся в обрабатываемом растворе. Простой пример этой реакции показан для удаления хлорида натрия, где R — обменная группа, связанная с нерастворимой смолой. Катионообменная смола R — H + Na + = R — Na + H + в форме H + Анионообменная смола R — OH + Cl– = R — Cl + OH– в форме OH– Вышеуказанная реакция является преднамеренной записывается как равновесие, потому что направление, в котором идет реакция, зависит от концентрации ионов в жидкости и в твердой фазе смолы. Равновесие характеризуется константой. При регенерации реакция меняется на противоположную, если ионообменную смолу, насыщенную натрием, обрабатывают, скажем, 4% -ным раствором соляной кислоты. Высокая концентрация ионов водорода в кислоте сдвигает равновесие влево. Константа равновесия варьируется в зависимости от вида ионов, что обеспечивает селективность ионообменных процессов. Вообще говоря, многовалентные ионы имеют более высокую селективность, чем одновалентные, и ионы той же валентности выбираются по размеру, а большие ионы имеют более высокую селективность. Для катионов, обычно присутствующих в технологических потоках молочных продуктов, селективность снижается в следующем порядке: Ca2 + > Mg 2+ > K + > Na + . Аналогично, анионообмен избирательно можно классифицировать следующим образом: цитрат 3–> HPO 4 2– > NO 3 — > Cl — . На практике это означает, что ионообменник после истощения жидкостью, содержащей различные типы ионов, будет существовать в различных формах по длине колонки, как показано на рисунке 15.12. На этом рисунке показано, что происходит в колонне, обрабатывающей обычную сырую воду в катионите, загруженном в форме иона водорода.Показана также ситуация после регенерации кислотой. Видно, что ионы, которые дольше всего остаются в катионообменной колонке, представляют собой ионы Na. Это можно понять из порядка селективности, описанного выше. Возвращаясь к изображению истощенной катионообменной колонки на рисунке, сегрегированное распределение ионов означает, что сначала протекают ионы Na, а затем ионы Mg 2+ и Ca 2+ . Первоначальная утечка ионов в фазе исчерпания может произойти, когда ионообменник не полностью регенерирован, но через некоторое время ионы Na + элюируются и заменяются ионами H + (см. Рисунок 15.12). Состояние нижней части ионообменника определяет утечку ионов из технологической жидкости. Характеристики ионообменной смолы Ионообменные смолы, используемые сегодня в промышленности, основаны на полимерных пластических материалах для создания пористой матричной структуры. Обычные материалы — полистирол / дивинилбензол и полиакрилат. Функциональные группы химически связаны с этой матричной структурой. Типичные группы: Сульфоновые группы -SO 3 — H + (сильнокислый катионообменник) Карбоксильные группы -COO — H + (слабокислый катионообменник) Четвертичный амин N + OH — (сильноосновной анионообменник) Третичные амины NH + OH — (слабый щелочной анионообменник) И сильные основные, и сильнокислотные обменники полностью ионизированы интервал pH (0-14).Слабые основные и слабокислые иониты имеют ограниченную область pH, в которой они активны. Слабые кислотные катиониты обычно не могут использоваться в диапазоне низких значений pH (0-7), поскольку карбоксильные группы в основном присутствуют в их свободной кислотной форме, что определяется их константой кислотно-щелочной диссоциации (часто выражается как pKa = –10 логарифм. константы диссоциации). При значениях pH выше, чем pKa, карбоксильные группы находятся в солевой форме и, следовательно, могут участвовать в реакциях ионного обмена.Напротив, слабоосновные анионообменные смолы активны только в диапазоне низких значений pH, 0-7. С точки зрения простоты регенерации, по возможности полезно использовать слабые смолы. Их можно регенерировать кислотой / основанием, соответственно, с избытком только 10-50% от теоретически необходимого количества. Для сильных смол требуется избыток кислоты / основания на 300-400% по сравнению с теоретическим значением для регенерации. Для деминерализации по классической методике регенерированный в водородной форме сильнокислый катионообменник объединяют со слабым основным анионитом, работающим в форме свободного основания (гидроксила).Невозможно использовать слабокислый катионообменник вместо сильного из-за очень выгодного равновесия для обмена катионов на водород, связанный с гидроксильными группами. Другими важными характеристиками ионообменников, которые далее не обсуждаются, являются: Ионообменная емкость Свойства набухания Механическая прочность Псевдоожижение во время обратной промывки слоя Падение давления Ограничения скорости потока Требования к ополаскиванию водой после регенерации Ионообменные процессы для деминерализации Деминерализация ионным обменом давно является общепринятым процессом очистки воды, но также была принята для «обеззоливания» сыворотки.Сыворотка не является однородным продуктом по составу. Сыворотка из кислого казеина / сырного творога имеет pH 5,9 — 64,3, тогда как pH сладкой сыворотки составляет 6,3 — 6,6. Основное различие между этими двумя типами сыворотки, помимо подкисляющей среды, заключается в высоком уровне фосфата кальция в кислой сыворотке. Рекомендуется использовать катионы в качестве основы для расчета содержания соли в сыворотке, поскольку анионы, например, цитраты и фосфаты, участвуют в протеолитических реакциях. Это усложняет расчет удельного содержания ионов.Цифры содержания катионов типичны для сладкой и кислой сыворотки соответственно и показаны в таблице 15.6. Следовательно, сыворотку можно охарактеризовать как жидкость с высоким содержанием солей, что, как следствие, приводит к коротким циклам при применении ионного обмена. Это, в свою очередь, приводит к высоким затратам на химикаты для регенерации, если они не восстанавливаются. Таблица 15.6 Содержание катионов в сладкой и кислой сыворотке Условия Снижение % Final DM 22% Калий 31 Коэффициент концентрации 21 ° C Хлорид 67 Давление 2.5 МПа (25 бар) Кальций 3 Магний 4 Магний 4 0 Лактат <3 Ясень 30 NPN 27 9020 9020 9020 9020 9020 9020 9020 9020 9020 17,5 Ион Сладкая сыворотка Кислая сыворотка % мэк / 916 9020 9020 мэк / 916 9020 9020 мэк / л 916 9020% Na 0.050 22,0 0,050 22,0 K 0,160 41,0 0,160 0,160 0,120 60,0 мг 0,007 5,8 0,012 10.0 86,3 133,0 Обычный ионный обмен для деминерализации Простая установка деминерализации с использованием ионного обмена показана на рисунке 15.13. Сыворотка сначала поступает в сильный катионообменник, загруженный в форме H + , и продолжает анионный обмен в анионообменнике со слабым основанием в форме свободного основания. Ионообменные колонки промывают и регенерируют отдельно разбавленной соляной кислотой и гидроксидом натрия (аммиаком).Раз в сутки колонки дезинфицируют небольшим количеством раствора активного хлора. Следующие общие реакции происходят во время деминерализации (NaCl используется для иллюстрации солей сыворотки, а R представляет собой место обмена нерастворимой смолы). Катионный обмен: R — H + Na + + Cl — —— R — Na + H + + Cl — Анионный обмен: R — OH + H + + Cl — —— R — CI + H 2 O Различные потоки в процессе ионного обмена включают следующие этапы: Исчерпание 10–15 объемов слоя сыворотки можно обработать за одну регенерацию.Объем слоя основан на объеме слоя катионита. Регенерация Вытеснение сыворотки Обратная промывка Контакт с раствором для регенерации Промывка водой Ионообменные колонны часто изготавливаются из мягкой стали с резиновым покрытием, чтобы избежать проблем с коррозией. Коническая форма используется специально для анионита, чтобы обеспечить разбухание слоя во время перехода от формы свободного основания к форме соли. Противоток часто используется для регенерации катионита.Таким образом, когда сыворотка обрабатывается нисходящим потоком, регенерация происходит восходящим потоком. Эта система снижает потребление химикатов для регенерации на 30-40%, но за счет более сложной конструкции. Завод легко поддается автоматизации. Для непрерывного потока сыворотки необходимы две или три параллельные ионообменные системы. Обычное время цикла составляет шесть часов, четыре из которых используются для регенерации. Ограничения процесса Сыворотка — это жидкость с высоким содержанием соли, что означает короткие интервалы между регенерациями.Это также означает высокий расход регенерирующих химикатов и высокое содержание солей в отходах как от удаления золы, так и от необходимого избытка регенерирующих химикатов. Расход промывочной воды также велик, особенно для вымывания избытка гидроксида натрия из слабой анионной смолы. На колонках происходят потери сывороточных белков из-за денатурации / абсорбции. Это вызвано большим изменением pH сыворотки в процессе ионного обмена. Расход химикатов для регенерации составляет 60-70% эксплуатационных расходов процесса. Процесс в первую очередь предназначен для 90% -ной деминерализации, но можно выбрать любую степень деминерализации, если используется байпасная система. Назначение сухих веществ в сыворотке для различных вариантов смеси продуктов показано на рисунке 15.14 ниже Рис.15.14 Назначение сухих веществ в сыворотке для различных вариантов смеси продуктов. Хроматографическая изоляция лактопероксидазы и лактоферрина Вообще говоря, использование природных биоактивных веществ представляет большой интерес для таких продуктов, как детские смеси, диетическое питание, кремы для кожи и зубная паста.Примерами таких компонентов являются биоактивные белки лактопероксидаза (LP) и лактоферрин (LF), которые присутствуют в сыворотке в небольших количествах — обычно 20 мг / л LP и 35 мг / л LF. Хроматографический процесс обычно используется для выделения LP и LF из сыворотки. Основной принцип, лежащий в основе процесса, основан на том факте, что как LP, так и LF имеют изоэлектрические точки в области щелочного pH, что означает, что эти белки имеют положительный заряд при нормальном pH сладкой сыворотки (6,2 — 6,6). Остальные сывороточные протеины (например,грамм. β-лактоглобулин, α-лактальбумин и бычий сывороточный альбумин) имеют отрицательный заряд в одном и том же диапазоне pH. Поэтому принципиально подходящим процессом для выделения LP и LF является использование специально разработанной катионообменной смолы для селективной адсорбции. Таким образом, молекулы LP и LF связываются с отрицательно заряженной функциональной группой катионита посредством зарядового взаимодействия, что приводит к фиксации этих молекул на ионообменной смоле, в то время как другие сывороточные белки проходят сквозь них из-за своего отрицательного заряда.Чтобы сделать процесс промышленно жизнеспособным, должны быть соблюдены некоторые основные критерии. Одним из них является потребность в сыворотке, не содержащей частиц, для поддержания высокой скорости потока во время фазы загрузки, поскольку очень большие объемы сыворотки должны проходить через ионообменную смолу для достижения насыщения. Микрофильтрация с поперечным потоком (MF) с размером пор 1,4 мкм, работающая при равномерном трансмембранном давлении (UTP), оказалась успешным методом получения сыворотки без частиц. Стабильный поток 1 200 — 1 500 л / м 2 ч легко выдерживается в течение 15 — 16 часов.Этот тип предварительной обработки сыворотки позволяет избежать повышения противодавления в ионообменной колонке. Ионообменная смола обладает общей способностью адсорбировать 40-45 г LP и LF на литр смолы до того, как произойдет прорыв. При объеме слоя смолы 100 л можно обработать почти 100 000 л сыворотки за цикл. При правильно выбранных условиях элюирования адсорбированных биоактивных белков на колонке можно получить очень чистые фракции LP и LF. На этом этапе используются солевые растворы разной крепости.Белки в элюатах находятся в довольно концентрированной форме порядка 1% по весу. Таким образом, на стадии ионного обмена LP и LF концентрируются почти в 500 раз по сравнению с исходной сывороткой. Дальнейшая обработка элюатов с помощью ультрафильтрации и диафильтрации дает очень чистые белковые продукты (чистота приблизительно 95%). Наконец, после стерильной фильтрации в микрофильтре с поперечным потоком с порами 0,1–0,2 мкм белковые концентраты сушат вымораживанием. Общий процесс показан на рисунке 15.15. Конверсия лактозы Гидролиз лактозы Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из моносахаридов глюкозы и галактозы, как показано на рисунке 15.16. Лактоза существует в двух изомерных формах: α-лактоза и β-лактоза. Они различаются пространственным расположением гидроксильной группы у атома С в молекуле глюкозы и, таким образом, среди прочего: Растворимость Форма кристалла Точка плавления Физиологический эффект Лактоза может расщепляться гидролитически, т.е.е. связыванием воды или ферментом. Фермент β-галактозидаза, расщепляющий лактозу, относится к группе гидролаз. На рисунке 15.16 показано ферментативное расщепление лактозы на галактозу и глюкозу. Лактоза не такая сладкая, как другие виды сахара. Рисунок 15.17, который показывает относительную степень сладости разных видов сахара. Следовательно, гидролиз лактозы приводит к получению значительно более сладких продуктов. Некоторым людям не хватает фермента, расщепляющего лактозу, и поэтому они не могут пить или есть в значительных количествах молочные продукты.Это называется непереносимостью лактозы . Гидролиз лактозы в молочных продуктах позволяет этим людям использовать высококачественные белки, витамины и т. Д. В молочных продуктах. Некоторые дефекты, такие как песчаная текстура мороженого (кристаллизация лактозы), практически устраняются гидролизом лактозы. Рис. 15.15 Блок-схема выделения лактопероксидазы (LP) и лактоферрина (LF) из сыворотки. Рис. 15.16 Химическая структура лактозы и расщепления лактозы. Рис. 15.17 Степень сладости разных видов сахара. Ферментативный гидролиз На рисунке 15.18 показан процесс ферментативного гидролиза лактозы в сыворотке. Предварительная обработка в виде деминерализации не является существенной, но она улучшает вкус конечного продукта. После гидролиза сыворотку упаривают. Затем получают сироп с содержанием сухих веществ 70-75%. 85% лактозы в этом сиропе гидролизовано и может использоваться в качестве подсластителя в хлебопекарной промышленности и при производстве мороженого. Во время производства фермент инактивируется термической обработкой или регулированием pH. Его нельзя использовать снова. Вместо использования свободных ферментов теперь можно связывать фермент с различными типами водорастворимых и не растворимых в воде носителей. Такие системы с иммобилизованными ферментами можно использовать для непрерывного гидролиза лактозы. Дорогой фермент не расходуется и может использоваться для гидролиза больших количеств продукта. Это увеличивает рентабельность. Техника еще не очень развита. Рис.15.18 Установка ферментативного гидролиза лактозы в сыворотке. Пастеризатор Бак для гидролиза Испаритель Начинка Кислотный гидролиз Лактозу также можно расщепить с помощью кислот в сочетании с термической обработкой или пропусканием через катионообменник в водородной форме при высокой температуре, около 100 ° C. Требуемая степень гидролиза определяется выбором pH, температуры и времени выдержки.Поскольку во время гидролиза сыворотки происходит обесцвечивание до коричневого цвета, рекомендуется обработка активированным углем. Химическая реакция Было установлено, что небелковые азотные продукты могут использоваться в качестве частичной замены естественного белка у жвачных животных, поскольку некоторые микроткани в рубце крупного рогатого скота могут синтезировать белок из мочевины и аммиака. Однако, чтобы получить сбалансированное питание азота и энергии, мочевина и аммиак должны быть преобразованы в более подходящие формы, которые медленно высвобождают азот в рубец для улучшения синтеза белка. Лактозилмочевина и лактат аммония — два таких продукта на основе сыворотки. Лактозилмочевина Вкратце, процедура производства следующая: после разделения сыворотка концентрируется до 75% СВ, обычно в два этапа. После добавления мочевины и пищевой серной кислоты концентрат сыворотки выдерживают при 70 ° C в течение 20 часов в резервуаре с рубашкой, снабженном мешалкой. В этих условиях мочевина реагирует с лактозой с образованием лактозилмочевины. После периода реакции продукт охлаждается и транспортируется на завод по производству концентрированных кормов (например, гранулы) или напрямую фермерам. Лактат аммония Технология процесса включает ферментацию лактозы в сыворотке в молочную кислоту и поддержание pH с помощью аммиака, что приводит к образованию лактата аммония. После концентрирования до 61,5% СВ продукт готов к употреблению. Разница между изолятом сыворотки и концентратом сывороточного протеина Так в чем же разница между изолятом сывороточного протеина и концентратом сывороточного протеина? Что такое сыворотка? Сыворотка — это побочный продукт, который вы получаете при приготовлении сыра.Да, это на самом деле отходы сыроделов. После того, как вы удалите воду и казеин, у вас останется сывороточный протеин. Концентрат сывороточного протеина, возможно, является сегодня самой популярной спортивной добавкой в ​​мире. Сывороточный протеин считается полноценным протеином, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот и имеет низкое содержание лактозы. Сывороточный протеин широко считается наиболее эффективной и экономичной формой протеина для усвоения и использования организмом. Концентрат сывороточного протеина подвергается микрофильтрации для получения сверхчистого протеина.Этот процесс гарантирует, что белок останется неповрежденным и настолько чистым, насколько это возможно. Это также позволяет порошку легко перемешиваться в шейкере и получать кремообразную и гладкую смесь, в результате чего получается идеальный протеиновый коктейль. Концентрат сывороточного протеина богат как BCAA, так и глютамином, что делает его идеальным протеином для наращивания мышечной массы и восстановления. Итак, что же такое изолят сывороточного протеина? Изолят сывороточного протеина содержит около 90% протеина. Сравните это с концентратом сывороточного протеина с содержанием протеина около 80%, и вы начнете понимать, почему изолят стоит дороже.Это увеличение содержания белка в изоляте сыворотки связано с тем, что изолят сывороточного белка проходит процесс, называемый микрофильтрацией с перекрестным потоком. Это отделяет белок от жира, холестерина и лактозы. Считается, что изолят сывороточного протеина содержит меньше жиров, холестерина, лактозы, углеводов и калорий, чем большинство других протеинов. По этой причине это обычный выбор для тех, кто хочет поддерживать низкий уровень жира в организме, но при этом получать необходимое количество белка, чтобы помочь своим мышцам восстанавливаться и восстанавливаться. Концентрат сыворотки против изолята сыворотки Так стоит ли изолят дополнительной цены? Это вопрос, на который можете ответить только вы. Многие бодибилдеры используют изоляцию в конце тренировки, чтобы достичь идеальной формы для шоу. На вопрос, почему они не всегда используют изолят, многие бодибилдеры ответят, что цена не стоит результатов. Ice Shaker выбрал наиболее сбалансированную, полностью натуральную протеиновую добавку — 5Pro Nutrition All Natural Whey. Вам не нужно выбирать между изолятом сыворотки и концентратом сывороточного протеина, потому что 5Pro All Natural Whey содержит смесь обоих.Это идеально сбалансированная смесь, которая помогает сбалансировать жир, холестерин и углеводы, сохраняя при этом низкое количество калорий. Маркировка с полной прозрачностью гарантирует, что вы точно знаете, что вводите в свое тело. Похожие записи Как выбрать мобиль на детскую кроватку: советы по подбору развивающей игрушки для новорожденного October 7, 20240 Комментарий Феномен рождения близнецов: причины и факторы появления двойняшек October 7, 20240 Комментарий 10 полезных продуктов для кормящих мам: что можно и нельзя есть при грудном вскармливании October 7, 20240 Комментарий Антибиотики: как часто можно принимать, применение при ЭКО и влияние на здоровье October 7, 20241 Комментарий Как правильно хранить грудное молоко: сроки и условия хранения October 7, 20240 Комментарий Какие бутылочки нужны для новорожденного: выбор, виды, материалы и количество October 7, 20240 Комментарий Комментировать Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *