Химический состав кедровых орехов: Состав кедрового ореха, полезные свойства кедрового ореха,питательные и лечебные свойства — Спортивное питание Кемерово. Интернет магазин спортивного питания. SportNutrition.

Содержание

Состав кедрового ореха, полезные свойства кедрового ореха,питательные и лечебные свойства

Что такое кедровый орех?

Кедровый орех — это семена, получившие обобщенное название зерен нескольких видов растений из рода кедровых сосен, которые дают съедобные семена. В России обычно кедровыми орехами называют семена кедровой сосны произростающей в Сибири. В народе закрепилось название «орехи», хотя таковыми не являются. В самом ядре кедрового ореха содержится много полезных веществ: 50-60% жиров, 15-25% белков, крахмал, сахара, витамины.

Кедровые орехи насыщенны витаминами таких групп как: А, B, E, С, K. В них так же полно фосфора, меди, магния, железа, марганца.Как и все орехи, кедровые орехи богаты жирами, их доля составляет половину от

содержания всех веществ в ядре кедрового ореха. Также кедровые орехи богаты очень важным для человека веществом—белком. Высокое содержание этого вещества в ядре кедрового ореха позволяет удовлетворить суточную потребность в нем, всего в 30 граммах кедрового ореха.

Состав кедровых орехов

Пищевая ценность на 100 г.
Энергетическая ценность 875 ккал

Жиры	68,4 г
Белки	13,7 г
Углеводы	13,1 г
Вода	2,3 г
Тиамин(B₁)	0,4 мг
Рибофлавин(B₂)	0,2 мг
Аскорбиновая кислота(вит. С)	0,8 мг
Витамин K	53,9 мкг
Кальций	16 мг
Железо	5,5 мг
Магний	251 мг
Фосфор	575 мг
Калий	597 мг
Цинк	6,4 мг

Применение кедрового ореха

Из кедрового ореха получают множество полезных продуктов,такие как масло кедрового ореха, жмых ядра кедрового ореха (Шрот), подушки из пленочки ядра кедрового ореха. Скорлупа кедрового ореха применяется в изготовлении полезных настоек и кедрового скраба. Также из кедрового ореха изготавливают ценные отделочные материалы, такие как кедропласт.

Кедровые орехи уже на протяжении долгих лет используют в пищу. Народная медицина советует употреблять кедровый орех при заболеваниях кишечного тракта

(гастрит,язва и т.д), наилучший эффект дают ядра кедрового ореха с медом. Кедровый орех так же используется в косметологии.

Широка и область применения отвара скорлупы кедровых орехов. При добавлении отвара в ванну, улучшается тонус кожи, она становится более нежной. Настойку из кедровых орехов пьют от геморроя, неврозов, глухоты, болезней почек, печени. Отвар рекомендуется при заболеваниях крови, для рассасывания солей при артрите. Отвар скорлупы кедровых орехов известен как отличный способ борьбы с воспалением десен. Отвар так же можно использовать для окрашивания волос (каштановый цвет).

Кедровые орехи применяют при сердечно-сосудистых заболеваниях, а так же при потере веса и авитаминозе. Ядра кедровых орехов являются источником йода. Кедровые орехи повышают иммунитет и восстанавливают силы.

Добыча кедрового ореха

Наш кедровый орех собран в самых благоприятных районах Сибири (горные районы Хакасии, Алтая и Кузнецкого Алатау). Место для добычи кедрового ореха выбирается заранее, он должен быть в дали от всех населенных пунктов, экологически чист. Шишку кедра добывают колотом, после сбора шишки, из нее добываются кедровые орехи специальным оборудованием, называемое шишкодробилкой.

Где купить кедровый орех

Компания «МегаГрадъ» является заготовителем кедрового ореха. Вы можете быть уверенны в качестве наших кедровых орехов, ведь мы собираем их в самых экологически чистых местах Сибири. Каждая партия кедровых орехов проверяется нашими экспертами на качество, сорность(менее 1%), влажность и на множество других критериев. На нашем складе установлена постоянная температура и влажность, что обеспечивает сохранность кедрового ореха. Мы осуществляем полный цикл переработки кедрового ореха. Все кедровое масло мы изготавливаем исключительно на деревянных прессах

Вам понравятся эти статьи:

Кедровый орех — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 0,2 г2 шт — 0,3 г3 шт — 0,5 г4 шт — 0,7 г5 шт — 0,9 г6 шт — 1,0 г7 шт — 1,2 г8 шт — 1,4 г9 шт — 1,5 г10 шт — 1,7 г11 шт — 1,9 г12 шт — 2,0 г13 шт — 2,2 г14 шт — 2,4 г15 шт — 2,6 г16 шт — 2,7 г17 шт — 2,9 г18 шт — 3,1 г19 шт — 3,2 г20 шт — 3,4 г21 шт — 3,6 г22 шт — 3,7 г23 шт — 3,9 г24 шт — 4,1 г25 шт — 4,3 г26 шт — 4,4 г27 шт — 4,6 г28 шт — 4,8 г29 шт — 4,9 г30 шт — 5,1 г31 шт — 5,3 г32 шт — 5,4 г33 шт — 5,6 г34 шт — 5,8 г35 шт — 6,0 г36 шт — 6,1 г37 шт — 6,3 г38 шт — 6,5 г39 шт — 6,6 г40 шт — 6,8 г41 шт — 7,0 г42 шт — 7,1 г43 шт — 7,3 г44 шт — 7,5 г45 шт — 7,7 г46 шт — 7,8 г47 шт — 8,0 г48 шт — 8,2 г49 шт — 8,3 г50 шт — 8,5 г51 шт — 8,7 г52 шт — 8,8 г53 шт — 9,0 г54 шт — 9,2 г55 шт — 9,4 г56 шт — 9,5 г57 шт — 9,7 г58 шт — 9,9 г59 шт — 10,0 г60 шт — 10,2 г61 шт — 10,4 г62 шт — 10,5 г63 шт — 10,7 г64 шт — 10,9 г65 шт — 11,1 г66 шт — 11,2 г67 шт — 11,4 г68 шт — 11,6 г69 шт — 11,7 г70 шт — 11,9 г71 шт — 12,1 г72 шт — 12,2 г73 шт — 12,4 г74 шт — 12,6 г75 шт — 12,8 г76 шт — 12,9 г77 шт — 13,1 г78 шт — 13,3 г79 шт — 13,4 г80 шт — 13,6 г81 шт — 13,8 г82 шт — 13,9 г83 шт — 14,1 г84 шт — 14,3 г85 шт — 14,5 г86 шт — 14,6 г87 шт — 14,8 г88 шт — 15,0 г89 шт — 15,1 г90 шт — 15,3 г91 шт — 15,5 г92 шт — 15,6 г93 шт — 15,8 г94 шт — 16,0 г95 шт — 16,2 г96 шт — 16,3 г97 шт — 16,5 г98 шт — 16,7 г99 шт — 16,8 г100 шт — 17,0 г

1 ст — 135,0 г2 ст — 270,0 г3 ст — 405,0 г4 ст — 540,0 г5 ст — 675,0 г6 ст — 810,0 г7 ст — 945,0 г8 ст — 1 080,0 г9 ст — 1 215,0 г10 ст — 1 350,0 г11 ст — 1 485,0 г12 ст — 1 620,0 г13 ст — 1 755,0 г14 ст — 1 890,0 г15 ст — 2 025,0 г16 ст — 2 160,0 г17 ст — 2 295,0 г18 ст — 2 430,0 г19 ст — 2 565,0 г20 ст — 2 700,0 г21 ст — 2 835,0 г22 ст — 2 970,0 г23 ст — 3 105,0 г24 ст — 3 240,0 г25 ст — 3 375,0 г26 ст — 3 510,0 г27 ст — 3 645,0 г28 ст — 3 780,0 г29 ст — 3 915,0 г30 ст — 4 050,0 г31 ст — 4 185,0 г32 ст — 4 320,0 г33 ст — 4 455,0 г34 ст — 4 590,0 г35 ст — 4 725,0 г36 ст — 4 860,0 г37 ст — 4 995,0 г38 ст — 5 130,0 г39 ст — 5 265,0 г40 ст — 5 400,0 г41 ст — 5 535,0 г42 ст — 5 670,0 г43 ст — 5 805,0 г44 ст — 5 940,0 г45 ст — 6 075,0 г46 ст — 6 210,0 г47 ст — 6 345,0 г48 ст — 6 480,0 г49 ст — 6 615,0 г50 ст — 6 750,0 г51 ст — 6 885,0 г52 ст — 7 020,0 г53 ст — 7 155,0 г54 ст — 7 290,0 г55 ст — 7 425,0 г56 ст — 7 560,0 г57 ст — 7 695,0 г58 ст — 7 830,0 г59 ст — 7 965,0 г60 ст — 8 100,0 г61 ст — 8 235,0 г62 ст — 8 370,0 г63 ст — 8 505,0 г64 ст — 8 640,0 г65 ст — 8 775,0 г66 ст — 8 910,0 г67 ст — 9 045,0 г68 ст — 9 180,0 г69 ст — 9 315,0 г70 ст — 9 450,0 г71 ст — 9 585,0 г72 ст — 9 720,0 г73 ст — 9 855,0 г74 ст — 9 990,0 г75 ст — 10 125,0 г76 ст — 10 260,0 г77 ст — 10 395,0 г78 ст — 10 530,0 г79 ст — 10 665,0 г80 ст — 10 800,0 г81 ст — 10 935,0 г82 ст — 11 070,0 г83 ст — 11 205,0 г84 ст — 11 340,0 г85 ст — 11 475,0 г86 ст — 11 610,0 г87 ст — 11 745,0 г88 ст — 11 880,0 г89 ст — 12 015,0 г90 ст — 12 150,0 г91 ст — 12 285,0 г92 ст — 12 420,0 г93 ст — 12 555,0 г94 ст — 12 690,0 г95 ст — 12 825,0 г96 ст — 12 960,0 г97 ст — 13 095,0 г98 ст — 13 230,0 г99 ст — 13 365,0 г100 ст — 13 500,0 г

Кедровый орех

Штук588,2 ядер
Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
Вес с отходами129,9 г Отходы: скорлупа (23% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Исследование химического состава белково-липидного продукта из кедровых орехов Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

УДК 641:634.5

Т.Г. Колесникова, М.А. Субботина, Н.С. Шубенкина

ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО ПРОДУКТА ИЗ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ

Представлены исследования химического состава, пищевой ценности и показателей безопасности белково-липидного продукта из кедровых орехов. Белки белково-липидного продукта содержат все незаменимые аминокислоты. Липиды белково-липидного продукта характеризуются значительным содержанием ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой, у-линоленовой и фосфолипидами. Углеводный комплекс представлен полисахаридами — крахмалом, клетчаткой, пентозанами. Из минеральных веществ в количественном выражении превалируют магний, калий, железо, марганец, цинк, из витаминов — водорастворимые группы В — рибофлавин, ниацин, из жирорастворимых — токоферолы. По микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов белково-липидный продукт соответствует требованиям СанПиН.

Белково-липидный продукт, пищевая ценность, аминокислотный состав, линолевая кислота, у-линоленовая кислота.___________________________________________________________

Введение

Современные технологии производства пищевых продуктов предполагают использование широкого спектра различных пищевых добавок, основные принципы выбора которых, в первую очередь, ориентированы на группу соединений природного происхождения, обладающих максимальной функциональностью.

Одним из перспективных видов растительного сырья являются кедровые орехи, которые имеют уникальный химический состав и могут рассматриваться в качестве сырьевого источника для производства широкого спектра биологически активных добавок.

Основным компонентом ядер кедровых орехов являются липиды. Поэтому современная промышленная переработка кедровых орехов направлена в первую очередь на извлечение масла, обладающего высокой пищевой ценностью и лечебно-профилактическими свойствами [1]. Перспективным способом извлечения кедрового масла является сепара-ционный способ, заключающийся в обработке измельченных кедровых орехов водой [2, 3]. Переработка ядер кедровых орехов сепарационным способом позволяет максимально извлекать масло и сохранять в нативном виде белковую часть семян. Побочным продуктом извлечения кедрового масла се-парационным способом является белково-липидный продукт (БЛП).

Цель работы заключалась в исследовании химического состава и пищевой ценности белково -липидного продукта.

Объекты и методы исследования

Объектом исследования являлся белково-

липидный продукт (БЛП), полученный из тонкоиз-мельченных ядер семян сосны кедровой сибирской (кедровых орехов), произрастающей на территории Кемеровской области (Таштагольский район).

Массовую долю влаги определяли путем высушивания образца продукта в сушильном шкафу при (105±2) °С до постоянной массы по ГОСТ 9793.

Сырой протеин (массовую долю белка) определяли по методу Кьельдаля (ГОСТ 25011-81) и вычисляли по содержанию общего азота путем умножения на перерасчетный коэффициент 6,25.

Массовую долю липидов определяли путем извлечения их смесью хлороформа и этилового спирта в аппарате Сокслета с последующим удалением растворителя и подсушиванием при (103±2) °С (ГОСТ 23042).

Жирнокислотный кедрового масла определяли методом газожидкостной хроматографии. Для этого использовали хроматограф ЛХМ-80 с пламенно-ионизационным детектором и программированием температуры от 20 до 300 °С.

Массовую долю сырой клетчатки определяли по ГОСТ 134962-84, содержание крахмала — поляриметрическим методом на сахарометре (поляриметре) СУ-2, сахарозы — фотоколориметрическим методом по ГОСТ 8756.13-87, массовую долю золы — по ГОСТ 26226-95.

Массовую долю кальция, магния, хрома, железа, меди, цинка, кадмия, свинца, марганца определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии на атомно-абсорбционном спектрометре «Specter AA 220 FS» фирмы Verian.

Содержание в белково-липидном продукте витаминов Bj (тиамина) определяли флюорометрическим методом, В2 (рибофлавина) — колориметрическим методом по методике института питания РАМН, содержание витамина В5 — по ГОСТ 50929, витамина Е -фотоколориметрическим методом.

Уровень удельной активности радионуклидов (цезия-137 и стронция-90) определяли согласно МУК 2.6.1.717-98.

Кислотное число кедрового масла, выделенного из белково-липидного продукта, определяли по ГОСТ 52jj0-2003, перекисное число — йодометрическим методом с кратковременным настаиванием по ГОСТ 5j487-99.

Результаты и их обсуждение

Белково-липидный продукт представляет собой пищевую массу, которая остается в виде осадка после извлечения из измельченных ядер кедровых орехов масла и водорастворимых веществ. Оценку качества продукта проводили по совокупности органолептических и физико-химических показателей, биологической ценности, показателям безопасности.

По внешнему виду белково-липидный продукт представляет собой однородную пастообразную массу светло-кремового цвета с чистым нейтральным вкусом и запахом.

Химический состав белково-липидного продукта представлен в табл. 1.

Таблица 1

Химический состав белково-углеводного продукта

Белково-липидный продукт в своем составе содержит практически все питательные вещества, характерные для целых ядер кедровых орехов. Основными компонентами БЛП являются белок (на его долю приходится 31,6 % сухого вещества), липиды (34,2 % сухого вещества), углеводы (30,0 % сухого вещества).

Необходимо отметить, что массовая доля каждого компонента в составе белково-липидного продукта изменяется в определенных пределах в зависимости от химического состава ядер кедровых орехов и технологических режимов извлечения кедрового масла сепарационным способом.

Биологическая ценность белка пищевого продукта в основном определяется его аминокислотным составом. Белок белково-липидного продукта содержит 18 незаменимых аминокислот. В количественном выражении превалируют такие аминокислоты, как аспарагиновая и глутаминовая кислоты, пролин и лейцин (табл. 2).

Исследование аминокислотного состава белковолипидного продукта свидетельствует о его высокой биологической ценности, поскольку в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты.

По сумме незаменимых аминокислот белок БЛП практически не отличается от белка ядер кедрового ореха, а по содержанию отдельных аминокислот даже превосходит его. Например, по количеству лизина и треонина — на 4,7 и 5,3 %. Количество остальных незаменимых аминокислот одинаковое либо незначительно меньше. По химическому скору белок БЛП максимально приближен к показателям, рекомендованным ФАО/ВОЗ.

Таблица 2

Аминокислотный состав белково-липидного продукта

Аминокислота Содержание, г/100 г белка

ядра кедровых орехов белково- липидный продукт

Незаменимые: 36,2 35,3

Валин 5,2±0,1 4,9±0,1

Изолейцин 4,9±0,1 4,6±0,1

Лейцин 5,9±0,1 6,0±0,1

Лизин 6,3±0,1 6,6±0,1

Метионин 2,2±0,1 2,2±0,1

Треонин 3,8±0,1 4,0±0,1

Триптофан 2,5±0,1 2,0±0,1

Фенилаланин 5,4±0,1 5,0±0,1

Заменимые: 63,8 64,7

Аланин 3,6±0,1 3,8±0,1

Аргинин 13,2±0,8 13,8±0,1

Аспаргиновая кислота 13,6±0,5 13,2±1

Г истидин 3,0±0,1 3,5±0,1

Г лицин 4,2±0,1 4,2±0,1

Г лутаминовая кислота 10,8±0,8 10,3±0,1

Пролин 8,1±0,6 8,3±0,1

Серин 3,4±0,1 3,1±0,1

Тирозин 2,5±0,1 2,4±0,1

Цистеин 1,4±0,1 2,1±0,1

Всего 100,0 100,0

Необходимо отметить, что по аминокислотному составу, а именно по содержанию фенилаланина, тирозина, гистидина, триптофана, аргинина, белок белково-липидного продукта не уступает белкам основных зерновых и масличных культур, по содержанию цистина и триптофана приближается к белкам молочных продуктов, превосходя их по содержанию аргинина и гистидина [4, 5].

На основании данных определения аминокислотного состава белка были рассчитаны показатели биологической ценности (коэффициент утилитарности и и коэффициент сопоставимой избыточности ас), равные 0,7±0,01 и 0,16±0,01 соответственно.

В результате анализа аминокислотного состава можно сделать вывод о целесообразности использования БЛП в сочетании с животными белками, например белком молока и молочных продуктов.

Вторым по значимости ингредиентом белково-липидного продукта являются липиды. Результаты исследования показали, что содержание липидов в белково-липидном продукте составляет 34,2±1,2 в пересчете на абсолютно сухое вещество. Пределы колебания — от 32,7 до 37,2 %.

Липиды белково-липидного продукта характеризуются значительным содержанием ненасыщенных жирных кислот: олеиновой — 23,2 %, линолевой и у-линоленовой — 44,6 и 20,5 % соответственно от общего содержания жирных кислот. Количество фосфолипидов находится в пределах от 1,0 до 1,2 % в пересчете на стеароолеолецитин.

Одним из основных компонентов БЛП являются углеводы, количество которых составляет не менее (30±0,5) % в пересчете на абсолютно сухое вещество.

Показатель Массовая доля, %

Влага 72,5±0,5

Сухие вещества, в том числе: 27,5±0,5

— белок 8,7±0,2

— липиды 9,4±0,2

— углеводы 7,1±0,1

— клетчатка 1,1±0,05

— зола 1,2±0,05

Активная кислотность 6,8±0,2

Главным компонентом углеводов БЛП является крахмал — (11,2±0,5) % от общего содержания углеводов и пищевые волокна — клетчатка не менее (4,0±0,5) %, нерастворимые пентозаны — не более (4,9±0,5) % от общего содержания углеводов.

Необходимо отметить, что, в отличие от углеводного комплекса ядер кедрового ореха, жмыха и шрота, БЛП не содержит простых сахаров и сахарозы [6].

Таким образом, углеводный состав белково-липидного продукта в основном представлен полисахаридами, что влияет на пищевую ценность и определяет функционально-технологические свойства продукта.

Минеральный состав БЛП представлен широким спектром макро- и микроэлементов (табл. 3).

Таблица 3

Минеральный состав белково-липидного продукта (в пересчете на абсолютно сухое вещество)

Показатель Значение

ядра [7] БЛП

Массовая доля золы, % 2,4±0,05 4,1±0,08

Макроэлементы, мг/100 г

Калий 631,8±0,1 1960,0±7,6

Кальций 26,6±0,1 240,0±5,2

Магний 306,6±0,1 170,0±5,8

Натрий 10,5±0,1 15,3±1,8

Фосфор 986,7±0,1 250,0±10,5

Микроэлементы, мг/100 г

Железо 6,75±0,01 5,45±0,10

Марганец 0,23±0,01 3,59±0,08

Медь 8,20±0,01 1,55±0,01

Цинк 10,59±0,01 3,59±0,05

Микробиологический контроль белковолипидного продукта проводили по основным микробиологическим показателям. Результаты исследований экспериментальных образцов БЛП были следующие: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов — от 1,5×10і до 2,1×10і КОЕ/г (при норме 5,0х104 КОЕ/г), бактерии группы кишечной палочки отсутствовали в

0,1 и в 0,01 г свежеполученного продукта, патогенные микроорганизмы (в т. ч. сальмонеллы,

Среди макроэлементов следует отметить особенно высокое содержание таких макроэлемен-тов, как калий и магний. Количество калия в БЛП настолько значительно, что даже превосходит его содержание в белковых молочных продуктах — в нежирном твороге и молоке сухом обезжиренном — в 1,6 и 16,7 раза соответственно. Присутствие этого элемента очень важно для обменных процессов в организме.

Белково-липидный продукт можно рекомендовать в диетическом питании ряда заболеваний, так как он характеризуется низким содержанием натрия ((15,3±1,8) мг в 100 г продукта). Использование белково-липидного продукт в составе пищевых продуктов может значительно изменить соотноше-ние между натрием и калием в пользу последнего. Это имеет большое значение для профилактики сердечнососудистых заболеваний и регулирования обменных процессов в организме.

Среди микроэлементов особенно следует выделить высокое содержание двухвалентного железа -(5,45±0,1) мг в 100 г продукта. Растворимая форма железа имеет особое значение для жизнедеятельности организма, поскольку участвует в образовании гемоглобина, формировании активных окислительно-восстановительных ферментов. Кроме того, в состав белково-липидного продукта входят такие биоэлементы, как марганец, медь, цинк и др. (табл. 3).

Белково-липидный продукт является источником не только белка, липидов, нерастворимых углеводов, минеральных веществ, но и витаминов. В частности, рибофлавина, ниацина и токоферолов (табл. 4).

не обнаружены. Микроскопические грибы и дрожжи являются показателями стабильности продукта в процессе хранения. В продукте не выявлены даже единичные колонии микроскопических грибов и дрожжевых клеток (при допустимом уровне 100 КОЕ/г соответственно). Таким образом, изучение микробиологического состояния исследуемых образцов БЛП показало безопасность и безвредность продукта.

Таблица 4

Витаминный состав белково-липидного продукта

Продукт Содержание, мг/100 г продукта

Тиамин Рибофлавин Панютеновая кислота Ниацин Токо- феролы

Ядра кедровых орехов 0,34±0,02 1,07±0,05 0,87±0,05 2,5±0,1 32,5±0,05

Белково-липидный продукт — 2,2±0,05 — 2,8±0,1 18,3±0,10

Норма физиологической потребности, мг/сут [8] 1,5 1,8 5,0 20,0 15,0

Результаты исследования биологической безопасности образцов белково-липидного продукта представлены в табл. 5.

На основании проведенных исследований можно заключить, что белково-липидный продукт по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям СанПиН 2.3.2560-96 (п. 1.9.1), и поэтому целесообразно рекомендовать его для дальнейшего использования в качестве пищевой добавки.

Выводы

Белково-липидный продукт является источником полноценного белка, липидов, усвояемых углеводов, пищевых волокон, жизненно важных макро- и микроэлементов и витаминов.

На основании результатов исследования рекомендуется использовать белково-липидный продукт в качестве пищевой добавки для производства пищевых продуктов функционального назначения.

Список литературы

1. Эффективность использования кедрового масла в комплексном лечении больных с артериальной гипертонией / Ю.В. Бахтин, В.В. Будаева, А.Л. Верещагин и др. // Вопросы питания. — 2006. — № 1. — С. 51-53.

2. Пат. 2194745 Российская Федерация. Способ получения кедрового масла / Лебедева О.И., Ушанова В.М., Рубчевская Л.П., Репях С.М.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Сибирский государственный технический университет». — № 2000119332/13; ;аявл. 19.07.2000; опубл. 20.12.2002, Бюл. № 8.

3. Пат. 2404235 Российская Федерация. Способ получения кедрового масла и белково-углеводного продукта / Субботина М.А., Павлов С.С., Колесникова Т.Г.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». — № 2009113886/13; заявл. 13.04.2009; опубл. 20.11.2010, Бюл. № 32.

4. Химический состав пищевых продуктов / под ред. профессора, доктора технических наук И.М. Скурихина и профессора, доктора медицинских наук М.Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

5. Щербаков, В.Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий. — М.: Агропромиздат, 1987. — 152 с.

6. Судачкова, Н.Е. Семена кедра сибирского / Н.Е. Судачкова. — Новосибирск, 1985. — 129 с.

7. Субботина, М.А. Минеральный состав и показатели безопасности семян сосны кедровой сибирской / М.А. Субботина // Вестник КрасГАУ. — 2009. — № 5. — С. 174-177.

8. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. — М., 2008. — 41 с.

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.

Тел./факс: (3842) 73-40-40 е-mail: [email protected]

SUMMARY

T.G. Kolesnikova, M.A. Subbotina, N.S. Shubenkina STUDY ON THE CHEMICAL COMPOSITION OF THE PROTEIN-LIPID PRODUCT OF PINE NUTS

This article presents the study on chemical composition, nutritional value and safe properties of the protein-lipid product from pine nuts. Proteins of the protein-lipid product contain all the essential amino acids. Lipids of the protein-lipid product show a considerable content of unsaturated fatty acids such as oleic, linoleic and y-linolenic acids, and phospholipids. The carbohydrate complex is presented by polysaccharides such as starch, cellulose, pentozanami. As far as mineral substances and vitamins are concerned, magnesium, potassium, iron, manganese, zinc, water-soluble vita-

Таблица 5

Содержание токсичных элементов в белково-липидном продукте

Токсичный элемент Значение показателя, мг/кг

допустимые уровни, не более (п. 1.9.1) количество в продукте

Токсичные элементы:

— свинец 1,0 0,41

— мышьяк 1,0 <0,0025

— кадмий 0,2 0,027

— ртуть 0,3 0,02

Микотоксины:

— афлатоксин В1 0,005 Отсутств.

Пестициды:

— гексахлорциклогексан 0,5 Отсутств.

(а-, (3-, у-изомеры)

— ДДТ и его метаболиты 0,15 Отсутств.

Радионуклиды:

— цезий-137 80 1,3

— стронций-90 100 34,4

mins riboflavin and niacin, and fat-soluble tocopherols dominate quantitatively. Regarding the microbiological characteristics and toxic elements content of the protein-lipid product, it meets the requirements of sanitary rules and norms.

Protein-lipid product, nutritional value, amino acid composition, linoleic acid, y-linolenic acid.

Kemerovo Institute of Food Science and Technology 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia.

Phone/fax: +7(3842) 73-40-40 е-mail: [email protected]

Химический состав сибирского кедра

5. Орехи.

(Nuts)

Ядра грецкого ореха содержит пентозаны 2.1 %, крахмал 12.4 %. В жирные масла, олеиновой кислоты 33.7 — 35.8 %, линолевая кислота 31.1 — 34.3 %, линоленовая 20.6 — 27.7 %.

Ядро кедровых орехов содержит жирное масло 56 — 63 %, белка 17 — 23 %, углеводы 10 — 14 %, камедь 0.65-1.12 %. Белка в кедровых орехах включен 14 аминокислот, большинство из которых 70 % являются существенными, что свидетельствует о высокой биологической активности продуктов из ядер орехов.

В ядре кедрового ореха содержатся углеводы,%: глюкоза 2 — 3.8 фруктоза 0.14 — 0.3, сахароза 0.23 — 0.71, декстрин 2.1 — 2.5, крахмал 5.2 — 6.11, пентозаны 1.72 — 2.11, масло 59.2 — 66.3, азота 2.8 — 3.3, камедь 1.16 — 1.41 по количество кедровые орехи превосходят плоды других орехоплодных культур и маслосемян. Кедровое масло содержит % линолевой кислоты 50.8-67, линоленовая 14.9-27.4, олеиновая 10.4-22.3, токоферолы 47.8-68.2 мг%, в том числе α-токоферол 25.2-34.4 мг% γ — токоферол 5.8-6.6 мг%, δ-токоферол 16.8-26.2 мг%.

Кедровые орехи содержат макроэлементы мг на 100 г сухой ядер: фосфор 486 — 716, магния 396 — 488, калия 350 — 403, кальция 35-49, железный 2-3.8, микроэлементы мг на 1 килограмм сухой сердечник: марганец 5.1-9.7, меди 1.5-3.1, кремния 2.1-3.1, йод 0.38-0.71, серебра 0.028-0.071, а также молибден, бор, никель, кобальт, цинк и др. по сравнению с другими, орехов, культур широко распространены в России, орехи сибирской сосны характеризуются высоким содержанием фосфора и особенно магния. сто грамм кедровых орехов полностью удовлетворят суточную потребность человека в магнии, 200 г ядра фосфора.

Кедровые орехи были найдены 1012154″ жирные кислоты: миристиновая 17, пальмитиновая 0.7 %, palmitoleate 6.4-7.6 %, стеариновая 0.08-0.3 % %,олеиновой 3.2-4, ω6 линолевой 21.7-26.2 %, γ-линоленовая ω6 38.4-44.3 %, α-линоленовая ω-3 16.8-18.7 %, эйкозадиеновая ω6 0.31-0.45 %, eicosatrienoic ω6 0.6-0.7 % и т. д.

Семена сибирской сосны содержатся конденсированные танины, проантоцианидины, дубильные вещества гидролизуемые танины-производные галловой и эллаговой кислот, eriodictyol флавоноидов, дигидрокверцетина, эпикатехин, сиреневая и ванилиновая кислоты, а также в небольших количествах — катехин, протокатехиновая кислота, epigallocatechingallate, нарингенин и др.

В ядре орехов содержатся аминокислоты — аланин 1.2 % 5.37 г белка, аргинин, аспарагиновая кислота, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, пролин, тирозин, Серин, цистин, в том числе незаменимые: лизин / 100 5.74 г белка, метионина / 100, триптофан 1.6, валин 1.23, лейцин изолейцин 3.39, треонин 15, фенилаланин 3.1 ореховое масло содержит жирные кислоты: миристиновая 6.47. В — 0.1, пальмитиновая 1.26 % — 3.6, palmitoleate 7.26 % — 0.04, стеариновая 1.19 % — 1.77, олеиновой 4.86 % — 19.9, линолевая 26.3 % — 38.8, линоленовая 46.7 % — 18.9, арахиновая 23.7 % — 0.28, эйкозадиеновая 1.64 % — 0.58, eicosatrienoic 1.24 % — 0.94.

В белки ядер определены 1.35 % аминокислоты 19 из которых являются незаменимыми или условно незаменимыми. свободных аминокислот было найдено 70 %, преобладают глутаминовая кислота, гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, пролин, тирозин, аланин. В ядре орехов содержатся незаменимые аминокислоты треонин 18, валин 0.24-0.31 %, метионина 0.44-1.05 %, изолейцин 0.14-0.39 %, лейцин 0.39-0.88 %, лизина 0.69-1.33 %, фенилаланин 0.35-0.78 %, триптофана белков. кедровых орехов по содержанию фенилаланина, тирозина, гистидина, аргинина и триптофана не уступают белкам основных зерновых и масличных культур, так и по содержанию отдельных аминокислот цистина и триптофана белков орехи похожи на белки молочных продуктов, превосходящие их по содержанию аминокислоты аргинина. кедрового ореха благодаря специфическому составу не только обеспечивают структурно-пластические и регуляторные функции белков, но и участвуют в профилактике некоторых нарушений обмена веществ в организме человека.

В ядре орехов содержатся моно — и супрефектуры гисагара 0.35-0.81 % — 2.57, декстрин 4.92 % — 2.08, крахмал 2.53 % — 5.26. В ядре орехов содержатся рибофлавин 6.11 % — 0.93 мг%, тиамина 1.2 — 0.24 мг%, токоферолы 0.66 — 9.2 мг%, найдены витамины 32.8, B3, B5. по содержанию токоферолов, тиамина и рибофлавина кедровые орехи значительно превосходят другие орехи. нашли в ядрах аскорбиновой кислоты B6 мг%. орехи служат богатым источником магния, необходимого для нормализации обмена холестерина, профилактика образования камня и снижают возбудимость нервной системы. ядра орехов содержит железо 64 мг, магния 1.8-4.2 — 244 мг%, Цинк 440 мг%, йода 0.85-2.1 — 0.03 мг%, серебро 0.07 мг%. содержание жирного масла в ядре ореха варьируется в зависимости от степени зрелости, зоны роста растений и может достигать 0.003-0.006 — 63.

состав, калорийность, БЖУ + 5 диетических рецептов

Кедровые орешки — семена, добываемые из шишек сибирской сосны, ценятся не только своим нежным вкусом, но и многочисленными полезными свойствами. Витамины, минералы и аминокислоты, содержащиеся в их составе, способны значительно улучшать работу многих органов и систем организма. Однако употребление кедровых орехов при некоторых заболеваниях может стать причиной ухудшения состояния здоровья. Поэтому прежде, чем покупать это лакомство, стоит узнать, в каких случаях употреблять его категорически не рекомендуется, а когда он может принести пользу.

Состав, БЖУ, калорийность

Калорийность кедровых орехов составляет 673 ккал на 100 г продукта. Это значит, что людям с избыточной массой тела злоупотреблять ими нельзя.

Тем не менее, многие диетологи рекомендуют использовать для похудения именно кедровые орешки. Это обусловлено тем, что высокая пищевая ценность позволяет заменять ими пирожные, конфеты, жареный картофель и прочие продукты, которые ведут к накоплению в организме жира.

Так, всего горстка орехов, съеденная вместо плотного обеда или ужина, позволит насытить организм полезными веществами, и надолго утолить чувство голода.

Кроме высокой калорийности, кедровые орехи славятся богатым содержанием жиров — 68,37 г в порции из 100 г очищенных зерен. Некоторые незаменимые жирные кислоты, присутствующие в их составе, способствуют не только подавлению аппетита, но и преобразованию накопленного жира в энергию.

Всего в составе продукта содержится 19 аминокислот, большая часть которых относится к незаменимым. Организм не способен вырабатывать их самостоятельно, поэтому такие аминокислоты обязательно нужно употреблять в пищу с различными продуктами.

Химический состав кедровых орехов представлен в следующей таблице:

Состав	Ед. изм.	на 100 г	% от суточной нормы
БЖУ, калорийность
Белки	г	13.69	27%
Жиры	г	68.37	57%
Углеводы	г	13.08	3%
Клетчатка	г	10,6	—
Сахар	г	3.59	—
Калорийность	ккал	673	—
Минералы
Кальций, Ca	мг	16	1.6%
Железо, Fe	мг	5.53	30%
Магний, Mg	мг	251	63%
Фосфор, P	мг	575	71%
Калий, K	мг	597	24%
Натрий, Na	мг	2	0.15%
Цинк, Zn	мг	6.45	54%
Медь, Cu	мг	1.324	132%
Селен, Se	мкг	0.7	1.2%
Марганец, Mn	мкг	8.802	440%
Витамины
Витамин C	мг	5,6	0.8%
Тиамин, B1	мг	0.364	24%
Рибофлавин, B2	мг	0.227	12%
Ниацин, B3	мг	4.387	22%
Пантотеновая кислота, B5	мг	0.313	6%
Витамин B6	мг	0.094	5%
Витамин, E	мг	9.33	62%
Витамин, K	мкг	53.9	45%
Фолиевая кислота, B9	мкг	34	17%
Лютеин + зеаксантин	мкг	9	90%
Жиры
Насыщенные жирные кислоты	г	5,9	—
Мононенасыщенные жирные кислоты	г	23,2	—
Полиненасыщенные жирные кислоты	г	14,4	—

Полезные свойства кедровых орехов

Огромная польза кедровых орешков для организма обусловлена высоким содержанием в их составе фосфора, калия, магния, ниацина, витамина Е, и многих других полезных веществ.

Фосфор необходим для нормальной работы мышц, отвечает за здоровье костей, зубов, почек. Этот микроэлемент способствует усвоению витаминов группы В, которые требуются организму для выработки энергии и полноценной работы головного мозга;
калий — порция кедровых орешков весом 100 г способна восполнить ¼ часть суточной потребности организма в калии. Он поддерживает работу сердца, головного мозга, скелетных мышц;
витамин Е — повышает иммунитет, стимулирует регенеративные процессы, улучшает кровообращение, оказывает омолаживающее действие;
олеиновая кислота — защищает от атеросклероза;
гормон триптофан —борется с бессонницей.

Таким образом, насыщение организма полезными веществами, содержащимися в кедровых орехах, способствует значительному улучшению его состояния. Их регулярное употребление также оказывает следующее положительное воздействие:

улучшается функция сосудов и сердца;
устраняется анемия за счет содержания в орехах железа;
восстанавливается зрительная функция благодаря пополнению запасов организма лютеином и зеаксантином;
активизируется деятельность головного мозга;
улучшается настроение, снижаются проявления депрессии;
нормализуются функции половой систему у мужчин и женщин.

При регулярном употреблении кедровых орешков происходит постепенное очищение организма от токсинов, улучшается состав крови, восстанавливается работа почек, мочевого пузыря, укрепляются зубы, кости, нормализуется работа ЦНС, повышается стрессоустойчивость. Но, хотя продукт является очень полезным для многих органов и систем организма, в некоторых случаях его употребление противопоказано.

Противопоказания

Поскольку кедровые орехи богаты жирами, обладающими мощным желчегонным эффектом, их не следует употреблять в больших количествах людям, страдающим дискинезией желчного пузыря, желчнокаменной болезнью, заболеваниями печени.

Орешки также противопоказаны людям с аллергией на данный продукт. Нельзя ими злоупотреблять и лицам с избыточной массой тела, поскольку из-за высокой калорийности они могут привести к быстрому набору лишних килограммов.

Сколько можно съедать орехов в день

Чтобы кедровые орехи не стали причиной развития нежелательных реакций, не стоит ежедневно употреблять их в больших количествах. Чтобы понять, сколько можно съедать орешков в течение дня, чтобы насытить организм питательными веществами, и при этом не поправиться, необходимо разобраться, сколько калорий содержится в одном орешке.

Вес одного одного кедрового ореха в скорлупе составляет около 0,25 г;
средняя масса одного очищенного кедрового ореха — 0,12 г.

Нужно учитывать, что размер зернышек может отличаться в зависимости от сорта кедровых орехов и величины шишки, в которой они находятся. Поэтому для более точного расчета массу орешков измеряют в столовых ложках или стаканах.

Вес 1 чайной ложки очищенных от скорлупок зерен составляет около 4 г;
масса столовой ложки без горки очищенных орешков — 10 г;
1 стакан объемом 250 мл, вмещает 140 г очищенных кедровых зернышек.

В течение дня рекомендуется съедать не более 30 г орехов, что составляет 201,9 ккал.

Детям младше 2 лет давать такие орешки не стоит. С 2-летнего возраста можно давать малышу по 0.5 ч. ложки орешков не чаще 2 раз в неделю. Норма для детей дошкольного возраста составляет до 20 г в день.

Диетические рецепты с кедровыми орехами

На основе кедровых орешков готовят диетические блюда, которые обеспечивают организм необходимыми веществами, создают ощущение сытости, и при этом помогают худеть.

Для тех, кто желает использовать этот вкусный и полезный продукт для похудения, диетологи разработали специальные диетические блюда.

Фруктовый смузи

Смузи, приготовленный по данному рецепту, способствует повышению энергии и жизненных сил. Его рекомендуется употреблять спортсменам после изнурительных тренировок, а также всем, кто ищет новые диетические блюда для похудения.

Для приготовления потребуется:

400 г ананасов;
100 г кедровых орешков;
5 шт. фиников;
1 стакан миндального молока;
немного свежей мяты.

Перечисленные компоненты помещают в блендер и взбивают до однородной массы. Готовый коктейль разливают в красивые стаканы и украшают листочками зеленой мяты.

Соус песто

Песто можно использовать для заправки самых разнообразных блюд. Этот вкусный и полезный соус готовится на основе следующих продуктов:

1 пучок зеленого базилика;
100 г пармезана;
1 зубчик чеснока;
30 г кедровых орехов;
2 ст. ложки оливкового масла.

Пармезан натирают на терке, а затем помещают вместе с перечисленными продуктами в чаше блендера. Когда все измельчится до однородной консистенции, соус можно использовать по назначению.

Фруктовый салат с грейпфрутом

Грейпфрут часто используется в рецептах для похудения, поскольку этот фрукт способствует расщеплению жиров. Использование его вместе с кедровыми орешками позволит повысить этот эффект и разнообразить низкокалорийное меню.

100 г кедровых орехов;
1 грейпфрут среднего размера;
1 пучок зеленого салата;
4 ст. ложки оливкового масла;
по 1 щепотке молотого черного перца и соли.

Орешки необходимо слегка поджарить, а с грейпфрута — снять кожуру и пленку. После его следует нарезать мелкими кубиками, а зеленый салат — соломкой. Далее требуется соединить нарезанные продукты, добавить орешки, соль, оливковое масло и молотый перец. Все аккуратно перемешивают, а сверху посыпают горской кедровых орехов.

Салат с креветками

Для приготовления салата потребуется подготовить следующие продукты:

100 г креветок;
100 г кедровых орешков;
200 г листьев салата;
зубчик чеснока;
лимонный сок;
уксус;
оливковое масло;
соевый соус.

Креветки необходимо разморозить и замариновать в соевом соусе и лимонном соке. Затем потребуется нарезать салат, добавить в измельченные листья замаринованные и нарезанные кубиками креветки, а также орехи. Все компоненты тщательно перемешивают и приправляют перцем, оливковым маслом, измельченным чесноком.

Овощной салат

Такой салат можно готовить не только тем, кто следит за своей фигурой, но и всем любителям вкусных и полезных блюд.

Капуста — 250 г;
авокадо — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
кедровые орехи — 100 г;
готовый салат айсберг — 200 г;
свежие огурцы — 3 шт.

Капусту, авокадо, перец и огурцы режут соломкой и перемешивают. Орешки обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют в измельченные овощи орехи и салат Айсберг. Все тщательно перемешивают, заправляют лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Полученное блюдо украшают зеленью.

О ПОЛЬЗЕ КЕДРОВОГО ОРЕХА — Cedar.World

Кедровые орехи недаром являются самыми дорогостоящими из всех видов орехов— их ценность объясняется уникальным химическим составом.
Основным компонентом явлется жирное масло — оно составляет до 65 %.

Также в состав орехового ядра входят легкоусвояемые белки, содержащие множество аминокислот — а именно девятнадцать, в том числе триптофан, аргинин, серин, треонин, аспарагиновую кислоту, аланин,глицин, глютаминовую кислоту, и другие. Большая часть всех этих аминокислот являются незаменимыми или же условно незаменимыми.
А лизин, метионин и триптофан, содержание которых в кедровом орехе весьма высоко, вообще являются самыми дефицитными аминокислотами, по которым и определяется биологическая ценность любого белка.

Из витаминов в кедровых орехах есть В3, В2, В1, А и Е. Состав минералов представлен такими элементами, как магний, марганец, бор, цинк, железхо, кальций, йод, фосфор, калий, ванадий, никель.

Из углеводов в составе ореховых ядер содержатся натуральные сахара — фруктоза, глюкоза, сахароза, крахмал и клетчатка. Даже скорлупа ореха содержит витамины, аминокислоты и клетчатку, а также эфирное масло и дубильные вещества.

Основная ценность кедровых орехов состоит в большом количестве аминокислот, которые необходимы организму в период роста, восстановления, для построения мышечной и соединительной ткани, костей. Кедровые орехи необходимы детям, подросткам, беременным женщинам, спортсменам, людям, перенесшим тяжелые болезни и операции- они способствуют росту и обновлению клеток. Кедровые орехи — продукт легкоусвояемый, и ежедневное употребление их в пищу обеспечивает суточную потребность организма в аминокислотах и минералах.

Кедровые орехи оказывают благоприятное влияние на умственное и физическое развитие детей. Регулярное употребление их в пищу оказывает укрепляющее и профилактическое действие, усиливает способность к зачатию, повышает потенцию, лечит многие эндокринные заболевания, укрепляет сердце и сосуды.

Народные целители практически ото всех болезней рекомендуют принимать спиртовой настой на кедровых орешках; и утверждают, что ежедневный прием чайной ложки такого настоя по утрам способен навсегда уберечь от простуд и других заболеваний.

Кедровые орехи: польза и вред сибирского «эликсира молодости»

https://ria.ru/20210211/orekhi-1597063641.html

Кедровые орехи: польза и вред сибирского «эликсира молодости»

Кедровые орехи — это семена из шишек кедровой сосны, которые служат для профилактики многих заболеваний. О свойствах продукта — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.02.2021

2021-02-11T16:25

здоровый образ жизни (зож)

орехи

витамины

дальний восток

кулинария

питание

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597002092_0:177:3072:1905_1920x0_80_0_0_258a8cbda658ca398af6b62522302a12.jpg

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Кедровые орехи — это семена из шишек кедровой сосны, которые служат для профилактики многих заболеваний. О свойствах продукта — в материале РИА Новости.Родина и история кедровых ореховРаспространенное мнение, что кедровый орех произрастает на дереве кедр, ошибочно. Название продукта — это обобщенное наименование семян нескольких видов растений из рода Сосна, так называемых кедровых сосен, которые получили свое название из-за ассоциации с настоящим кедром, ливанским. В отличие от него кедровые сосны дают съедобные семена. Родиной кедровых орехов считается Сибирь, где произрастает сосна сибирская кедровая (Pinus sibirica). Также разновидности кедровых сосен встречаются на Алтае, на восточном Урале и Дальнем Востоке. Кроме того, такие растения плодоносят и за границей: в некоторых азиатских и европейских странах, Новой Зеландии и Северной Америке.Шишки на кедровых соснах созревают более года, примерно 14-15 месяцев. Они имеют вытянутую яйцевидную форму. Чешуйки плотно прижаты к основанию, а на поверхности их растут жесткие короткие волоски.В каждой шишке находится по 30-150 темно-коричневых семечек, которые и называют кедровыми орехами.Чем полезны кедровые орехиПо мнению специалистов, польза кедровых орехов обусловлена их составом, богатым ценными для организма человека веществами. Они содержат витамины В1, В2, B4, B7, РР, E, К, а также магний, калий, медь, марганец, фосфор.Лютеин и зеаксантин в составе кедровых орехов помогают предотвратить глаукому, антиоксиданты улучшают умственную деятельность, а триптофан полезен для избавления от бессонницы.Также продукт помогает контролировать сахар в крови при диабете 2 типа, повышает иммунитет, способствует поддержанию гормонального баланса в организме. Кедровые орехи — один из так называемых «эликсиров молодости». Они помогают замедлить процессы старения и бороться с дерматологическими недугами, способствуют росту волос и ногтей. Содержащиеся в них антиоксиданты борются со свободными радикалами и вредоносными бактериями. Калий нормализует водно-солевой баланс, предотвращая отеки. Витамин Е поддерживает целостность клеточных мембран, защищает кожу от вредного ультрафиолета. Поэтому с помощью масла кедровых орехов можно поддерживать эластичность кожи, увлажнять ее. Могут ли они быть вредныПомимо пользы кедрового ореха, специалисты рекомендуют обращать внимание на его противопоказания.Во-первых, продукт может вызывать аллергические реакции. Во-вторых, в большом количестве он вреден для пищеварения, так как содержит много жира и имеет высокую калорийность (674 ккал). При чрезмерном потреблении во рту может появиться «металлический» привкус, а в теле — слабость. Симптомы могут начаться даже через несколько дней. Также возможна сонливость, головокружение, рвота, воспаление суставов, желчного пузыря и ЖКТ.Поскольку очищенные кедровые орехи быстро портятся — окисляются на открытом воздухе, то могут стать причиной раздражения (ожога) слизистой или даже отравления.Как применяют в медицинеКак отмечают диетологи, кедровые орехи в умеренном количестве помогают похудеть. Они эффективно подавляют аппетит и дают чувство сытости.Белок в составе орехов обеспечивает организм энергией. Такое «топливо» сжигается медленно, потому его хватает надолго. Белок также помогает восстановиться после тренировки, участвуя в построении мышечной ткани. Применение в кулинарииПродукт добавляют в мясные, рыбные блюда. В салатах в качестве приправы ядра придают вкусу яркость. Также их едят в измельченном виде с медом, добавляют в соусы (например, в знаменитый итальянский песто). Кроме того, орехи хорошо сочетаются с жирными сырами, а еще из них делают популярную кедровую настойку.Если немного обжарить продукт на сковороде, его вкус станет еще выразительнее. Масло при этом добавлять не надо — орехи выделят его сами.Свекольно-ореховый салатИнгредиенты:Приготовление:Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок также измельчить. Смешать в салатнике оба ингредиента, добавить к ним кедровые орешки и заправить маслом. Блюдо можно украсить зеленью.Десерт «Кедровые орехи с медом»Ингредиенты:Приготовление:Кедровые орехи очистить, выложить в банку и залить медом. Есть такое лакомство можно с молоком или чаем.Как выбрать и хранитьПри покупке кедровых орехов в скорлупе важно, чтобы она была сухой и цельной. Если ядра стучатся о стенки, то такой продукт непригоден для употребления.Идеальное время для сбора кедровых орехов — сентябрь и октябрь. Этот период должен быть указан на упаковке.Продукт в скорлупе может храниться до полугода в полной темноте, герметично закрытым. Срок годности очищенных орехов — не более 2 месяцев. Держать их лучше всего в стеклянной закрытой таре, вдали от света и влаги. Когда очищенные кедровые орехи испорчены, то они горчат. В свежих ядрах горчинки быть не должно.Как правильно употреблятьСуточная норма — 30 грамм в сутки. Это примерно 30 орешков или 3 столовые ложки без горки. Превышать эту норму не рекомендуется, так как злоупотребление грозит лишним весом и проблемами с пищеварением.Существует несколько способов, как чистить кедровые орехи от скорлупы. Например, можно вымочить их 15-30 минут в кипятке, а после просушить. Во время очистки таких орехов скорлупа не будет прилипать к рукам и ядрышкам. При лущении пригодятся молоток и плоскогубцы.Также для легкой очистки можно положить орехи в пакете морозильную камеру на срок от двух до трех часов. Затем нужно достать продукт, положить его прямо в пакете на разделочную доску и пройтись скалкой. Когда скорлупа отойдет, можно закончить очистку руками.Кроме того, кедровые орехи можно обжарить, чтобы проще избавиться от скорлупы. После тепловой обработки в течение 20 минут на сковороде или в духовке орехи легко «раскроются» от легкого нажатия.

https://ria.ru/20201113/makadamiya-1584542862.html

https://ria.ru/20201201/pekan-1587155876.html

https://ria.ru/20201202/arakhisovaya-1587424578.html

https://ria.ru/20201119/orekh-1585396336.html

дальний восток

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597002092_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_bdf9e622cc1558d569e23f924208d926.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), орехи, витамины, дальний восток, кулинария, питание, продукты

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Кедровые орехи — это семена из шишек кедровой сосны, которые служат для профилактики многих заболеваний. О свойствах продукта — в материале РИА Новости.

Родина и история кедровых орехов

Распространенное мнение, что кедровый орех произрастает на дереве кедр, ошибочно. Название продукта — это обобщенное наименование семян нескольких видов растений из рода Сосна, так называемых кедровых сосен, которые получили свое название из-за ассоциации с настоящим кедром, ливанским. В отличие от него кедровые сосны дают съедобные семена.

Родиной кедровых орехов считается Сибирь, где произрастает сосна сибирская кедровая (Pinus sibirica). Также разновидности кедровых сосен встречаются на Алтае, на восточном Урале и Дальнем Востоке. Кроме того, такие растения плодоносят и за границей: в некоторых азиатских и европейских странах, Новой Зеландии и Северной Америке.

Шишки на кедровых соснах созревают более года, примерно 14-15 месяцев. Они имеют вытянутую яйцевидную форму. Чешуйки плотно прижаты к основанию, а на поверхности их растут жесткие короткие волоски.

В каждой шишке находится по 30-150 темно-коричневых семечек, которые и называют кедровыми орехами.

Чем полезны кедровые орехи

По мнению специалистов, польза кедровых орехов обусловлена их составом, богатым ценными для организма человека веществами. Они содержат витамины В1, В2, B4, B7, РР, E, К, а также магний, калий, медь, марганец, фосфор.

— Этот продукт снижает уровень холестерина, укрепляет кровеносную систему, уменьшает нагрузку на сердечную мышцу. Витамин К улучшает свертываемость крови. Высокое содержание магния помогает снизить артериальное давление и уменьшает риск развития некоторых видов рака. Высококачественный белок быстро усваивается, а пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника и выработку пищеварительных ферментов, — рассказала нутрициолог Мария Свистунова.

13 ноября 2020, 19:03

Макадамия: целебные свойства короля орехов

Лютеин и зеаксантин в составе кедровых орехов помогают предотвратить глаукому, антиоксиданты улучшают умственную деятельность, а триптофан полезен для избавления от бессонницы.

Также продукт помогает контролировать сахар в крови при диабете 2 типа, повышает иммунитет, способствует поддержанию гормонального баланса в организме.

Кедровые орехи — один из так называемых «эликсиров молодости». Они помогают замедлить процессы старения и бороться с дерматологическими недугами, способствуют росту волос и ногтей. Содержащиеся в них антиоксиданты борются со свободными радикалами и вредоносными бактериями. Калий нормализует водно-солевой баланс, предотвращая отеки. Витамин Е поддерживает целостность клеточных мембран, защищает кожу от вредного ультрафиолета. Поэтому с помощью масла кедровых орехов можно поддерживать эластичность кожи, увлажнять ее.

Могут ли они быть вредны

Помимо пользы кедрового ореха, специалисты рекомендуют обращать внимание на его противопоказания.

Во-первых, продукт может вызывать аллергические реакции. Во-вторых, в большом количестве он вреден для пищеварения, так как содержит много жира и имеет высокую калорийность (674 ккал). При чрезмерном потреблении во рту может появиться «металлический» привкус, а в теле — слабость. Симптомы могут начаться даже через несколько дней. Также возможна сонливость, головокружение, рвота, воспаление суставов, желчного пузыря и ЖКТ.

— Орехи противопоказаны людям с желчекаменной болезнью, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, — сообщила нутрициолог.

Поскольку очищенные кедровые орехи быстро портятся — окисляются на открытом воздухе, то могут стать причиной раздражения (ожога) слизистой или даже отравления.

1 декабря 2020, 14:51

Индейский орех для здоровья нервов и сосудов: полезные свойства пекана

Как применяют в медицине

Как отмечают диетологи, кедровые орехи в умеренном количестве помогают похудеть. Они эффективно подавляют аппетит и дают чувство сытости.

Белок в составе орехов обеспечивает организм энергией. Такое «топливо» сжигается медленно, потому его хватает надолго. Белок также помогает восстановиться после тренировки, участвуя в построении мышечной ткани.

— Эти орехи оказывает комплексное восстановительное и укрепляющее воздействие на репродуктивную систему мужчин. А женщинам рекомендуется употреблять их при болезненных менструациях. Благодаря орехам стабилизируется физическое состояние и выравнивается психоэмоциональный фон, — отметила специалист.

Применение в кулинарии

Продукт добавляют в мясные, рыбные блюда. В салатах в качестве приправы ядра придают вкусу яркость. Также их едят в измельченном виде с медом, добавляют в соусы (например, в знаменитый итальянский песто). Кроме того, орехи хорошо сочетаются с жирными сырами, а еще из них делают популярную кедровую настойку.

Если немного обжарить продукт на сковороде, его вкус станет еще выразительнее. Масло при этом добавлять не надо — орехи выделят его сами.

Свекольно-ореховый салат

—
свекла — 2 штуки;
—
чеснок — 2 зубчика;
—
кедровые орехи — 100 грамм;
—
растительное масло — 2 столовых ложки;
—
зелень — по вкусу.

Приготовление:

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок также измельчить. Смешать в салатнике оба ингредиента, добавить к ним кедровые орешки и заправить маслом. Блюдо можно украсить зеленью.

Десерт «Кедровые орехи с медом»

—
мед — 100 грамм;
—
кедровые орехи в скорлупе — 100 грамм.

Приготовление:

Кедровые орехи очистить, выложить в банку и залить медом. Есть такое лакомство можно с молоком или чаем.

2 декабря 2020, 21:33

Арахисовая паста: «земляной орех» для нервной системы и пищеварения

Как выбрать и хранить

При покупке кедровых орехов в скорлупе важно, чтобы она была сухой и цельной. Если ядра стучатся о стенки, то такой продукт непригоден для употребления.

Идеальное время для сбора кедровых орехов — сентябрь и октябрь. Этот период должен быть указан на упаковке.

Продукт в скорлупе может храниться до полугода в полной темноте, герметично закрытым. Срок годности очищенных орехов — не более 2 месяцев. Держать их лучше всего в стеклянной закрытой таре, вдали от света и влаги.

Когда очищенные кедровые орехи испорчены, то они горчат. В свежих ядрах горчинки быть не должно.

Как правильно употреблять

Суточная норма — 30 грамм в сутки. Это примерно 30 орешков или 3 столовые ложки без горки. Превышать эту норму не рекомендуется, так как злоупотребление грозит лишним весом и проблемами с пищеварением.

19 ноября 2020, 17:23

Грецкий орех: польза и вред «царского желудя»

Существует несколько способов, как чистить кедровые орехи от скорлупы.

Например, можно вымочить их 15-30 минут в кипятке, а после просушить. Во время очистки таких орехов скорлупа не будет прилипать к рукам и ядрышкам. При лущении пригодятся молоток и плоскогубцы.

Также для легкой очистки можно положить орехи в пакете морозильную камеру на срок от двух до трех часов. Затем нужно достать продукт, положить его прямо в пакете на разделочную доску и пройтись скалкой. Когда скорлупа отойдет, можно закончить очистку руками.

Кроме того, кедровые орехи можно обжарить, чтобы проще избавиться от скорлупы. После тепловой обработки в течение 20 минут на сковороде или в духовке орехи легко «раскроются» от легкого нажатия.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Кедровые орехи — обзор

2.4 Орехи

Орехи — это плоды с одним семенем, у которых стенка завязи становится твердой по мере созревания. К обычным съедобным орехам относятся миндаль, фундук, грецкие орехи, фисташки, кедровые орехи, кешью, пекан, макадамия и бразильские орехи. Арахис (арахис) с ботанической точки зрения относится к бобовым, но широко входит в группу пищевых орехов (Ros, 2010). Орехи — это богатые питательными веществами продукты, богатые ненасыщенными жирами и другими биологически активными соединениями, но при этом они богаты калориями (Ros, 2009).Тем не менее, данные эпидемиологического исследования Albert, Gaziano, Willett, & Manson, 2002; Бес-Растролло и др., 2007; Фрейзер, Сабате, Бисон и Страхан, 1992; Hu et al., 1998), а также интервенционные испытания (Natoli & McCoy, 2007; Rajaram & Sabate, 2006) показывают, что потребление орехов не связано с увеличением веса. Механизмы, с помощью которых орехи влияют на массу тела, включают повышенное насыщение, повышенный расход энергии и неполное переваривание или всасывание, приводящее к увеличению фекального жира (Mattes, 2008; Rajaram & Sabate, 2006).

Орехи высококалорийны и богаты клетчаткой и белком — компонентами диеты, обеспечивающими чувство сытости (Mattes, Kris-Etherton, & Foster, 2008). Физические свойства орехов также влияют на чувство сытости. Орехи требуют усилий при пережевывании, что может способствовать насыщению (Slavin & Green, 2007). Орехи богаты жирами, и длительное пережевывание может повлиять на чувство сытости, поскольку метаболические эффекты от употребления продуктов с высоким содержанием жиров модулируются пероральным воздействием (Smeets & Westerterp-Plantenga, 2006).Орехи, которые необходимо очищать от скорлупы, снижают потребление энергии по сравнению с орехами, которые очищены от скорлупы (Honselman et al., 2011). Очистка орехов от скорлупы может замедлить скорость потребления, обеспечивая большую метаболическую обратную связь во время приема пищи (Mattes, 2008), или может повысить чувство насыщения за счет увеличения восприятия потребляемого количества (Kennedy-Hagan et al., 2011).

Было обнаружено, что диета, содержащая грецкие орехи, повышает рейтинг насыщения в течение 3–4 дней по сравнению с диетой с плацебо (Brennan, Sweeney, Liu, & Mantzoros, 2010).Однако при сравнении изоэнергетических блюд, богатых полиненасыщенными жирами из грецких орехов, мононенасыщенными жирами из оливкового масла и насыщенными жирами из молочных продуктов, не наблюдалось различий в степени насыщения или потребления энергии (Casas-Agustench et al., 2009). Было обнаружено, что цельный миндаль (42,5 г) увеличивает чувство полноты в течение дня при добавлении к завтраку, соответствующему углеводам, белкам, жирам и клетчатке, по сравнению с блюдами, содержащими миндальную муку, миндальное масло, миндальное масло или без миндаля (Mori, Considine, & Mattes, 2011).

Было высказано предположение, что потребление орехов приводит к спонтанному снижению потребления энергии из других источников пищи в течение дня, что приводит к общему снижению потребления энергии (Mattes, 2008). Прием миндальных добавок в течение 6 месяцев привел к 54–78% нехватке компенсации за энергию, потребляемую из миндаля (Fraser, Bennett, Jaceldo, & Sabate, 2002). Исходя из заявленных значений снижения энергии, было подсчитано, что примерно 65–75% энергии, получаемой из орехов, компенсируется более низким потреблением энергии при последующих приемах пищи (Mattes et al., 2008).

Наблюдалось увеличение расхода энергии покоя (REE) после потребления орехов. Регулярное потребление арахиса в течение 19 недель привело к увеличению РЗЭ на 11% по сравнению с исходным уровнем (Alper & Mattes, 2002). Высокое содержание ненасыщенных жиров и белков в орехах может усиливать окисление жиров и тем самым влиять на термогенез и РЗЭ, вызванные диетой (Mattes et al., 2008; Rajaram & Sabate, 2006). Однако прием миндальных добавок в течение 6 месяцев не увеличивал РЗЭ (Fraser et al., 2002). В другом исследовании термогенез, вызванный диетой, или РЗЭ не претерпел значительных изменений после 10 недель приема миндальных добавок (Hollis & Mattes, 2007a).

Вероятно, ограниченная доступность жирных кислот является результатом неполного переваривания или всасывания. Стенка паренхимных клеток орехов устойчива к микробной и ферментативной деградации. Таким образом, клетки, которые не разрываются в результате недостаточного жевания, могут проходить через желудочно-кишечный тракт, не выделяя содержащихся в них масел (Mattes et al., 2008; Раджарам и Сабате, 2006). С помощью электронной микроскопии было продемонстрировано, что клеточные стенки миндаля остаются неповрежденными в образцах фекалий, что снижает биодоступность внутриклеточных жирных кислот, содержащихся в миндале, и приводит к трехкратному увеличению процента экскреции жира с фекалиями (Ellis et al., 2004) . Когда участники жевали миндаль 10 раз, потери фекального жира значительно увеличивались по сравнению с выделением фекального жира, измеренным после того, как они жевали миндаль 25 или 40 раз (Cassady, Hollis, Fulford, Considine, & Mattes, 2009).По сравнению с обычными диетами, содержащими 70 г / день цельного арахиса, арахисового масла или арахисовой муки, экскреция фекального жира была значительно выше при потреблении цельного арахиса (Traoret et al., 2008). Кроме того, другие питательные вещества, которые способствуют выработке энергии, также менее биодоступны, что может вызвать дальнейшее снижение потребления энергии (Mattes et al., 2008).

Исследование Seguimiento Universidad de Navarra — единственное эпидемиологическое исследование, в котором проспективно изучается прямое влияние потребления орехов на массу тела.В исследовании участвовало около 8800 взрослых мужчин и женщин, и было обнаружено, что у тех, кто ел орехи часто (≥ двух раз в неделю), риск набора веса снижался на 40%. В течение периода наблюдения продолжительностью 28 месяцев те, кто часто употреблял орехи, набирали на 350 г меньше веса, чем те, кто не ел орехи (Bes-Rastrollo et al., 2007). В недавнем обзоре эпидемиологических данных о влиянии потребления орехов на набор веса и ожирение был сделан вывод, что потребление орехов до четырех порций в неделю не приводит к сколько-нибудь заметному увеличению веса в долгосрочной перспективе (Martinez-Gonzalez & Bes -Растролло, 2011).

Влияние потребления миндаля, арахиса, фисташек и грецких орехов на массу тела изучалось в ходе интервенционных испытаний. В среднем за шесть месяцев употребления миндаля (320 ккал / день) удалось прибавить в весе на 0,4 кг. Прогнозируемая прибавка в весе в результате потребления дополнительной энергии из миндаля составила 6,4 кг (Fraser et al., 2002). В другом исследовании субъекты, соблюдающие низкокалорийную диету, обогащенную миндалем (84 г / день) в течение 24 недель, потеряли на 62% больше веса и показали значительные улучшения в показателях состава тела, чем субъекты, которым была назначена низкокалорийная комплексная углеводная диета ( Wien, Sabate, Ikle, Cole, & Kandeel, 2003).Напротив, диета с пониженным содержанием калорий, обогащенная миндалем (56 г / день) или без орехов, привела к большему снижению потери веса в условиях диеты без орехов через 6 месяцев у людей с избыточным весом и ожирением. Однако не было никакой разницы в потере веса между диетами в 18 месяцев (Foster et al., 2012). Также сообщалось, что прием миндальных добавок (приблизительно 344 ккал) в течение 10 недель не вызывал значительных изменений массы тела или состава тела (Hollis & Mattes, 2007a).

В других исследованиях добавление арахиса в течение 6 месяцев увеличивало потребление энергии; однако фактическая прибавка в весе была меньше прогнозируемой в результате частичной компенсации энергии, обеспечиваемой арахисом (Alper & Mattes, 2002).Низкокалорийное испытание по снижению веса, сравнивающее влияние фисташек или кренделей на полдник в течение 12 недель, обнаружило значительно большее снижение ИМТ участников, потребляющих фисташки (Li et al., 2010). Ежедневное употребление 42 г или 70 г фисташек в течение 12 недель не привело к увеличению веса или увеличению соотношения талии и бедер у китайцев с метаболическим синдромом (Wang, Li, Liu, Lv, & Yang, 2012) . Участникам, соблюдающим обычную диету, давали грецкие орехи, что соответствовало 12% их дневной нормы калорийности (28–56 г).По истечении 6 месяцев теоретическая прибавка в весе должна была составить 3,1 кг. Хотя суточное потребление энергии увеличилось на 133 ккал, прибавка в весе составила всего 0,4 кг, ни одно из которых не было значительным изменением (Sabate, Cordero-Macintyre, Siapco, Torabian, & Haddad, 2005).

Таким образом, повышенная сытость при употреблении орехов, вытеснение продуктов из привычного рациона и повышенное выделение фекального жира, по-видимому, являются правдоподобными механизмами, с помощью которых потребление орехов не влияет отрицательно на массу тела, несмотря на то, что орехи обладают высокой энергетической ценностью.Однако влияние потребления орехов на термогенез и РЗЭ, вызванное диетой, требует дальнейшего обоснования. Включение орехов в рацион с ограниченным потреблением энергии может способствовать соблюдению диеты, способствовать снижению веса и улучшить показатели состава тела.

Характеристика скорлупы грецких, миндальных и кедровых орехов в отношении химического состава и состава экстракта

Mandalari G, Arcoraci T, Martorana M, Bisignano C, Rizza L, Bonina FP, Trombetta D, Tomaino A (2013) Антиоксидант и фотозащитные эффекты бланшированной воды, побочного продукта промышленности по переработке миндаля.Молекулы 18 (10): 12426–12440. https://doi.org/10.3390/molecules181012426

Артикул Google Scholar

Wijeratne SSK, Abou-Zaid MM, Shahidi F (2006) Антиоксидантные полифенолы в миндале и его побочных продуктах. J. Agric Food Chem. 54 (2): 312–318. https://doi.org/10.1021/jf051692j

Артикул Google Scholar

INE (2017) Instituto Nacional de Estatística, I.P. Estastíticas Agrícolas 2016. Португалия

Abdallah IB, Tlili N, Martinez-Force E, Rubio AGP, Perez-Camino MC, Albouchi A, Boukhchina S (2015) Содержание каротиноидов, токоферолов, стеролов, тритерпеновых и алифатические спирты и летучие соединения шести сортов грецких орехов ( Juglans regia L.). Food Chem 173: 972–978. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.095

Артикул Google Scholar

Pereira JA, Oliveira I, Sousa A, Valentão P, Andrade PB, Ferreira ICFR, Ferreres F, Bento A, Seabra R, Estevinho L (2007) Листья грецкого ореха ( Juglans regia L.): фенольные соединения, антибактериальная активность и антиоксидантный потенциал различных сортов. Food Chem Toxicol 45 (11): 2287–2295. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.06.004

Артикул Google Scholar

Adhikari B, Dhungana SK, Waqas Ali M, Adhikari A, Kim I-D, Shin D-H (2018) Антиоксидантная активность, содержание полифенолов, флавоноидов и аминокислот в скорлупе арахиса.J Saudi Soc Agric Sci. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2018.02.004

Артикул Google Scholar

Zhang Z, Liao L, Moore J, Wu T, Wang Z (2009) Антиоксидантные фенольные соединения из ядер грецких орехов ( Juglans regia L.). Food Chem 113 (1): 160–165. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.07.06

Артикул Google Scholar

Эсфахлан А.Дж., Джамей Р., Эсфахлан Р.Дж. (2010) Важность миндаля ( Prunus amygdalus L.) и его побочные продукты. Food Chem 120 (2): 349–360. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.063

Артикул Google Scholar

Gonçalves AC, Dias AB, Afonso A, Pereira DG, Pinheiro A, Peça JO (2016) Механический сбор шишек Pinus pinea в сравнении с ручным сбором. Биосист Анг 143: 50–60. https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2016.01.004

Артикул Google Scholar

10.

Муньос В.Л., Родригес С.Д., Бальзарини М., Контрерас А.А., Наварро-Серилло Р.М. (2015) Влияние климатических и управленческих переменных на кедровую сосну ( Pinus pinea L.), произрастающую в Чили. Agric для Meteorol 214–215: 106–116. https://doi.org/10.1016/j.agrformet.2015.08.248

Артикул Google Scholar

11.

Evaristo I, Tenreiro R, Costa R (2008) Характеристика биометрических параметров и содержания жирных кислот в Pinus pinea L.кедровые орехи португальского населения. Сильва Луситана 16 (1): 1–19

Google Scholar

12.

Долатабади КСМ, Дехан Дж., Хоссейни С., Джаханбан Эсфахлан А. (2015) Влияние пятилетнего хранения на общее содержание фенолов и антиоксидантную способность скорлупы и скорлупы миндаля ( Amygdalus communis L.) разных генотипов. Авиценна Дж. Фитомед 5 (1): 26–33

Google Scholar

13.

Исфахлан А.Дж., Махмудзаде А., Хасанзаде А., Хейдари Р., Джамей Р. (2010) Антиоксидантная и антирадикальная активность фенольных экстрактов из скорлупы и скорлупы иранского миндаля (Prunus amygdalus L.). Turk J Biol 34 (2): 165–173. https://doi.org/10.3906/biy-0807-21

Артикул Google Scholar

14.

Moure A, Domínguez H, Parajó JC (2008) Антиоксидантная активность фракций из кислотных гидролизатов скорлупы миндаля. J Food Process Eng 31 (6): 817–832.https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2007.00192.x

Артикул Google Scholar

15.

Демирбас А. (2006) Влияние температуры на продукты пиролиза из четырех скорлупы орехов. J Anal Appl Pyrolysis 76 (1-2): 285-289. https://doi.org/10.1016/j.jaap.2005.12.012

Артикул Google Scholar

16.

Пираеш Х., Хазаэян А., Табарса Т. (2012) Возможности использования грецкого ореха ( Juglans regia L.) скорлупа как сырье для производства древесно-стружечных плит. Составная часть B-Eng 43 (8): 3276–3280. https://doi.org/10.1016/j.compositesb.2012.02.016

Артикул Google Scholar

17.

Demirbas A (2002) Топливные характеристики шелухи оливок и скорлупы грецкого ореха, фундука, подсолнечника и миндаля. Источник энергии 24 (3): 215–221. https://doi.org/10.1080/0002317243601

Артикул Google Scholar

18.

González JF, Ramiro A, González-García CM, Gañán J, Encinar JM, Sabio E, Rubiales J (2005) Пиролиз миндальной скорлупы. Энергетические приложения фракций. Ind Eng Chem Res 44 (9): 3003–3012. https://doi.org/10.1021/ie04

Артикул Google Scholar

19.

Kacem I, Koubaa M, Maktouf S, Chaari F, Najar T., Chaabouni M, Ettis N, Ellouz Chaabouni S (2016) Многоступенчатый процесс производства биоэтанола из скорлупы миндаля.Биоресурсы Technol 211: 154–163. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2016.03.057

Артикул Google Scholar

20.

Сартори С., Мота Г.С., Феррейра Дж., Миранда И., Мори Ф.А., Перейра Х. (2016) Химическая характеристика коры гибридов Eucalyptus urophylla с точки зрения их ценности на биоперерабатывающих заводах. Holzforschung 70 (9): 819–828. https://doi.org/10.1015/hf-2015-0258

Артикул Google Scholar

21.

Miranda I, Lima L, Quilhó T, Knapic S, Pereira H (2015) Кора эвкалипта Syderoxylon как источник фенольных экстрактов с антиоксидантными свойствами. Ind Crop Prod 82: 81–87. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2015.12.0203

Артикул Google Scholar

22.

Benzie IFF, Strain JJ (1996) Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия 239 (1): 70–76.https://doi.org/10.1006/abio.1996.0292

Артикул Google Scholar

23.

Lourenço A, Gominho J, Curt MD, Revilla E, Villar JC, Pereira H (2017) Взрыв пара как предварительная обработка Cynara cardunculus перед делигнификацией. Ind Eng Chem Res 56 (1): 424–433. https://doi.org/10.1021/acs.iecr.6b03854

Артикул Google Scholar

24.

Бриджман Т.Г., Дарвелл Л.И., Джонс Дж. М., Уильямс П. Т., Фахми Р., Бриджуотер А. В., Бриджуотер А. В., Барраклаф Т., Шилд I, Йейтс Н., Тейн С. К., Доннисон И. С. (2007) Влияние размера частиц на аналитические и химические свойства двух энергетических культур.Топливо 86 (1–2): 60–72. https://doi.org/10.1016/j.fuel.2006.06.022

Артикул Google Scholar

25.

Миранда И., Гоминьо Дж., Мирра И., Перейра Х. (2013) Фракционирование и химическая характеристика коры Betula pendula и Eucalyptus globulus . IndCrops Prod 41: 299–305. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.04.024

Артикул Google Scholar

26.

Nabarlatz D, Farriol X, Montané D (2005) Автогидролиз скорлупы миндаля для производства ксило-олигосахаридов: характеристики продукта и кинетика реакции. Ind Eng Chem Res 44 (20): 7746–7755. https://doi.org/10.1021/ie050664n

Артикул Google Scholar

27.

Chen L, Wang X, Yang H, Lu Q, Li D, Yang Q, Chen H (2015) Исследование поведения недревесных лигнинов при пиролизе с помощью TG-FTIR и Py-GC / MS. J Anal Appl Pyrolysis 113: 499–507.https://doi.org/10.1016/j.jaap.2015.03.018

Артикул Google Scholar

28.

Сулеймани М., Кагазчи Т. (2008) Адсорбция ионов золота из промышленных сточных вод с использованием активированного угля, полученного из твердой оболочки косточек абрикоса — сельскохозяйственных отходов. Bioresour Technol 99: 5374–5383. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2007.11.021

Артикул Google Scholar

29.

Martin C, Alriksson B, Sjöde A, Nilvebrant NO, Jönsson LJ (2007) Предварительная обработка разбавленной серной кислотой сельскохозяйственных и агропромышленных остатков для производства этанола. Appl Biochem Biotechnol 137-140 (1–12): 339–352. https://doi.org/10.1007/s12010-007-9063-1

Артикул Google Scholar

30.

Liu X, Bi XT (2011) Удаление неорганических компонентов из коры сосны и проса. Fuel Proc Technol 92 (7): 1273–1279. https: // doi.org / 10.1016 / j.fuproc.2011.01.016

Артикул Google Scholar

31.

Lourenço A, Pereira H (2018) Изменчивость состава лигнина в биомассе. В Matheus P (ed) Лигнин — тенденции и приложения . InTech. https://doi.org/10.5772/intechopen.71208

Google Scholar

32.

Chen D, Chen X, Sun J, Zheng Z, Fu K (2016) Пиролизная полигенерация скорлупы кедрового ореха: качество продуктов пиролиза и исследование получения активированного угля из biochar.Bioresour Technol 216: 629–636. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2016.05.107

Артикул Google Scholar

33.

Wei Q, Ma X, Zhao Z, Zhang S, Liu S (2010) Антиоксидантная активность и химические профили пиролиновых кислот из скорлупы грецкого ореха. J Anal Appl Pyrolysis 88 (2): 149–154. https://doi.org/10.1016/j.jaap.2010.03.008

Артикул Google Scholar

34.

Джалили А., Гейдари Р., Садегзаде А., Алипур С. (2012) Снижение мощности и радикальной улавливающей активности фенольных экстрактов из корпусов и раковин Juglans regia . Afr J Biotechnol 11 (37): 9040–9047. https://doi.org/10.5897/AJB11.1489

Артикул Google Scholar

35.

Squillaci G, Apone F, Sena LM, Carola A, Tito A, Bimonte M, De Lucia A, Colucci G, La Cara F, Morana A (2018) Каштан (Castanea sativa Mill.) промышленные отходы как ценный биоресурс для производства активных ингредиентов. Process Biochem 64: 228–236. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2017.09.017

Артикул Google Scholar

36.

Nazzaro M, Mottola V, Cara FL, Monaco GD, Aquino RP, Volpe MG (2012) Извлечение и характеристика биомолекул из сельскохозяйственных отходов. Chem Eng. Транзакции: 331–336. https://doi.org/10.3303/CET1227056

37.

Vázquez G, Fontenla E, Santos J, Freire MS, González-Álvarez J, Antorrena G (2008) Антиоксидантная активность и фенольное содержание экстрактов скорлупы каштана ( Castanea sativa ) и коры эвкалипта ( Eucalyptus globulus ). Ind Crop Prod 28 (3): 279–285. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2008.03.003

Артикул Google Scholar

38.

Contini M, Baccelloni S, Massantini R, Anelli G (2008) Извлечение природных антиоксидантов из фундука ( Corylus avellana L.) отходы скорлупы и кожи путем длительной мацерации при комнатной температуре. Food Chem 110 (3): 659–669. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.02.060

Артикул Google Scholar

39.

Esposito T, Sansone F, Franceschelli S, Del Gaudio P, Picerno P, Aquino RP, Mencherini T (2017) Экстракт скорлупы фундука ( Corylus avellana L.): фенольный состав, антиоксидантный эффект и цитотоксическая активность на линиях раковых клеток человека. Международный журнал научных исследований 18 (2): 392.https://doi.org/10.3390/ijms18020392

Артикул Google Scholar

40.

Ян Дж., Чен С., Чжао С., Ге Ф, Лю Д. (2014) Влияние растворителей на антиоксидантную активность экстрактов скорлупы грецкого ореха ( Juglans regia L.). J Food Nutr Res 2 (9): 621–626. https://doi.org/10.12691/jfnr-2-9-15

Артикул Google Scholar

41.

Акбари В., Джамей Р., Хейдари Р., Эсфахлан А.Дж. (2012) Антирадикальная активность различных частей грецкого ореха ( Juglans regia L.) плод как функция генотипа. Food Chem 135 (4): 2404–2410. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.07.030

Артикул Google Scholar

42.

Meshkini A (2016) Ацетоновый экстракт скорлупы миндаля обеспечивает защиту от окислительного повреждения и деградации мембранных белков. J Акупунктный меридианный стержень 9 (3): 134–142. https://doi.org/10.1016/j.jams.2015.10.001

Артикул Google Scholar

Определение ботанического происхождения товарных кедровых орехов, ответственных за дисгевзию, с помощью газожидкостного хроматографического анализа профиля жирных кислот

За последние 10 лет все чаще поступали жалобы от потребителей, которые испытали дисгевзию после употребления кедровых орехов.В настоящем исследовании образцы кедровых орехов ( N = 16) от потребителей, сообщивших о дисгевзии, были проанализированы для определения ботанического происхождения критически важных образцов кедровых орехов. Был проведен анализ жирнокислотного состава образцов, и значения диагностических индексов были использованы для определения ботанического происхождения образцов. Орехи Pinus armandii были идентифицированы во всех образцах в чистом виде или в смеси с орехами P. koraiensis . P. armandii не зарегистрирован Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО) как съедобные кедровые орехи.Это исследование подтвердило, что потребление орехов P. armandii может привести к дисгевзии. Основываясь на настоящем исследовании и предыдущей работе, мы советуем компаниям-импортерам торговать кедровыми орехами из традиционно признанных видов, таких как P. pinea, P. sibirica, P. koraiensis, или P. gerardiana .

1. Введение

Кедровые орехи традиционно используются в качестве ингредиентов в соусах, таких как песто, или в десертах. Основные виды, потребляемые в Европе: Pinus pinea , P.koraiensis, P. sibirica, и P. gerardiana . Большая часть коммерческой продукции импортируется из азиатских стран, таких как Китай, Корея или Пакистан, поскольку местного производства недостаточно и дорого для удовлетворения спроса. За последние 10 лет поступали жалобы от потребителей, которые в течение нескольких дней испытывали дисгевзию и какогевзию после употребления импортных кедровых орехов [1–4].

Химическая идентичность веществ, вызывающих нарушение вкуса, на сегодняшний день не установлена, но недавний отчет французского агентства по безопасности пищевых продуктов [4] подтвердил, что никаких следов остаточных загрязняющих веществ, связанных с горьким или металлическим запахом, не обнаружено. восприятие были обнаружены в этих продуктах.Однако есть подозрение, что ботаническое происхождение кедровых орехов, обнаруженных в инкриминируемых продуктах, может отличаться от традиционно потребляемых видов [4]. Недавно мы показали, что ботаническое происхождение товарных кедровых орехов может быть определено путем анализа состава жирных кислот, поскольку состав нескольких семян хвойных пород, включая Pinus spp. известен [5]. Особенность Pinus spp. липидов семян — это наличие очень специфических жирных кислот, называемых Δ5-олефиновыми кислотами, в различном соотношении и абсолютном содержании [6–8].Разработанный метод был использован для анализа коммерческих продуктов, найденных в Европе, и результаты подтвердили, что кедровые орехи особых видов, не потребляемых традиционно, таких как P. armandii , были обнаружены в смеси с P. koraiensis или как единственный ботанический источник [5 ].

Однако в настоящее время невозможно официально связать потребление кедровых орехов с продуктами, содержащими определенные виды Pinus spp. семян до возникновения дисгевзии. В настоящем исследовании были проанализированы образцы кедровых орехов, собранные Бельгийским токсикологическим центром у потребителей, сообщивших о нарушении вкуса.Основная цель этого исследования — определить ботаническое происхождение критически важных образцов кедровых орехов.

2. Материалы и методы

2.1. Образцы и реагенты

Пятнадцать образцов были получены в период с июля 2008 г. по апрель 2010 г. Бельгийским токсикологическим центром у потребителей из Бельгии, Франции или Нидерландов, которые сообщили о проблемах вкусовых ощущений после употребления кедровых орехов. Потребителей просили отправлять кедровые орехи в их первоначальном контейнере. Все образцы были от разных дистрибьюторов или имели разные сроки годности.Один образец был отправлен самопроизвольно потребителем из Новой Зеландии (таблица 1). Все растворители были чистыми для ВЭЖХ, соляная кислота в метаноле (3 н.) Была получена от Supelco (Беллафонте, Калифорния).

904 Mixora 11 Нидерланды и Pinus armandii

Код образца

Период сбора

Страна торговой марки

Симптомы

Ботаническая принадлежность определяется по профилю жирных кислот

2009

Бельгия

дисгевзия, абдоминальный дискомфорт

Pinus armandii

октябрь 2010 г. Декабрь 2008 г.

Нидерланды

dysgeusia

Смесь Pinus koraiensis и Pinus armandii

—

Нидерланды

ii Pinus arm 411-

Нидерланды

dysgeusia

Pinus armandii

июль 2010

Нидерланды

dysgeusia

Pinus armandii

июль 2008 г.

Нидерланды

dysgeusia

Pinus armandii

июль 2008 г.

—

дисгевзия

Pinus armandii

март 2010 г.

Бельгия

Pinus armandii

июль 2010

Нидерланды

дисгевзия

Pinus armandii

апрель 2010

Новая Зеландия

апрель 2010

Бельгия

дисгевзия

Pinus armandii

апрель 2010

Бельгия

dysgeusia

ii 4010 9040

ii 9040

Бельгия

дисгевзия

Pinus armandii

2.2. Подготовка образца

Кедровые орехи (около 1 г) измельчали в ступке, и метиловые эфиры жирных кислот (FAME) получали непосредственно без предварительной экстракции липидов, как описано ранее [5]. Вкратце, измельченные и сушеные орехи (100 мг) смешивали с метанолом (2 мл), соляной кислотой в метаноле (3 н., 2 мл) и гексаном (2 мл) в плотно закрытых пробирках. Реакцию метилирования проводили при 100 ° C в течение 1 ч. После охлаждения до комнатной температуры добавляли воду (2 мл) и образец интенсивно встряхивали в течение ок. 30 секунд. После центрифугирования в течение 2 минут при 3500 об / мин гексановую фазу разбавляли равным объемом свежего гексана, переносили во флаконы и анализировали с помощью ГЖХ.

2.3. Анализ газожидкостной хроматографией

Анализ FAME выполняли, как описано ранее [5], на газовом хроматографе 7890 Agilent (Agilent Technologies, Пало-Альто, Калифорния, США), оборудованном капиллярной колонкой с плавленым кремнеземом BPX-70 (10 м × ВД 0,1 мм, толщина пленки 0,2 мкм мкм; SGE, Мельбурн, Австралия).Сплит-инжектор (1800: 1) и системы пламенно-ионизационного детектирования (FID) работали при 250 ° C и 300 ° C, соответственно. Программирование температуры печи: изотермическая на 50 ° C в течение 1 минуты, повышенная до 180 ° C со скоростью 100 ° C / мин, изотермическая в течение 1 минуты при этой температуре, затем повышенная до 220 ° C со скоростью 20 ° C / мин, а затем до 250 ° C. при 50 ° C / мин. Газ-носитель (H ₂) поддерживали постоянным на уровне 0,6 мл / мин, а регистрацию сигнала FID при 100 Гц.

3. Результаты

3.1. Описание образцов и зарегистрированных симптомов

Образцы были получены от потребителей в Бельгии, Франции, Нидерландах и Новой Зеландии.На четырех образцах географическое происхождение кедровых орехов было указано на упаковке дистрибьютором: три из них были из Китая и один из «Сибири».

Образцы 1, 4–8, 10 и 12–16 имели аналогичного внешнего вида, длиной 8–11 мм и шириной 4–6 мм, округлые, серовато-бежевого цвета (репрезентативное изображение см. на рис. 1 (а)). Тщательный визуальный осмотр образцов 2, 3, 9 и 11 выявили наличие двух популяций семян, одна из которых аналогична предыдущим образцам, а вторая популяция кедровых орехов была более крупной, длиной 10–13 мм и шириной 6–8 мм.Цвет был более ярким, более желтоватым без серых тонов (см. Рисунок 1 (b) для репрезентативного изображения).

3.2. Анализ профиля жирных кислот

Морфология кедровых орехов в образцах 1, 4–8, 10 и 12–16 была аналогичной, в то время как тщательный визуальный осмотр образцов 2, 3, 9 и 11 выявил наличие двух популяции семян. Эти популяции характеризовались разным диаметром и длиной, поэтому две подгруппы были приготовлены и обработаны отдельно. Профиль жирных кислот образцов, содержащих априори только одного типа семян, представлен в таблице 2.Результаты, полученные для продуктов, содержащих два типа кедровых орехов, представлены в таблице 3. Подтип кедровых орехов, обозначенный в таблице 3 как подтип A, аналогичен кедровым орехам из образцов 1, 4–8, 10 и 12–16, но более округлый и короче. чем подтип B. Профиль жирных кислот в образцах был определен в соответствии с предыдущей публикацией с помощью анализа быстрой ГЖХ FAME, полученного путем кислотного катализа непосредственно из измельченных образцов кедровых орехов [5]. Результаты выражали в относительных процентах (г на 100 г общего количества жирных кислот), а ботаническое происхождение определяли с использованием формулы диагностического индекса (DI), как описано ранее: Типичные значения DI, рассчитанные на основе литературных данных или достоверных образцов, сообщались ранее [5].Определение ботанического происхождения кедровых орехов с использованием этого DI основано на том факте, что кедровые орехи содержат определенные полиненасыщенные жирные кислоты, известные как Δ5-олефиновые кислоты. Встречаемость и уровень этих жирных кислот успешно использовались в качестве таксономических факторов для различения хвойных пород внутри и между разными полами [6–8].

SD 9011 SD 9011 SD MV 90.95 9011 4,79 9011 4,8

0,00

20,8865 3,16 0,28

9011 0,01


Пример кода	1		4		5		6		7		8		10		12 14406																9070
Жирная кислота	MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	SD

16: 0 4	0,09	4,58	0,09	4,57	0,13	4,72	0,13	5,08	0,19	4,79	0,12	0,12	0,10	4,54	0,04	4,65	0,06	4,93	0,02
16: 1 n-9	0,05	0,00	0.05	0,00	0,05	0,00	0,03	0,02	0,03	0,01	0,05	0,00	0,04	0,01	0,06 9011 0,05	0,05		0,00	0,06	0,00	0,06	0,00
16: 1 n-7	0,07	0,00	0,07	0,01	0.09	0,02	0,05	0,03	0,06	0,01	0,07	0,02	0,06	0,01	0,09	0,01	0,01	0,12	0,01
17: 0	0,05	0,01	0,07	0,01	0,06	0,00	0,06	0,06	01	0,06	0,02	0,06	0,02	0,08	0,02	0,04	0,00	0,05	0,01	0,04	0,01						0,04						0,05
17: 1 n-9	0,04	0,01	0,04	0,01	0,04	0,01	0,04	0,01	0,03	0.00	0,03	0,02	0,03	0,01	0,03	0,01	0,03	0,01	0,03	0,00	0,04		0,09 0,04	0,09	1,82	0,01	2,04	0,07	1,84	0,23	1,70	0,07	2,58	0,00	1,66	0,15	0,1543	0,24	1,78	0,01	2,13	0,25	2,09	0,02	1,98	0,02	1,99	0,01
0,51	22,79	0,23	22,64	1,19	19,81	1,24	24,55	0,40	20,14	6
0,17	25,31	0,24	23,85	0,28	23,31	0,42	24.60	0,13
5,9–18: 2	3,65	0,33	2,42	0,11	2,08	0,15	2,38	0,02	2,37	0,28	3,04	3,04 0,02	38	0,09	3,68	0,00	3,69	0,02	3,94	0,02
18: 2 n-6	48,35	0,21		0,21	0,7	48,12	0,56	44,69	0,25	48,19	0,76	44,47	0,69	46,29	0,04	45,03
89	0,29	46,25	0,32	45,23	0,04
5,9,12–18: 3	17,11	0,28	16,39	0,16	0,16	0,41	16,42	0,60	17,71	0,77	17,09	0,42	17,02	0,11	16,26	0,25	03	15,81	0,17	14,88	0,14
18: 3 n-3	0,26	0,00	0,22	0,01	0,22	0,22	0,01	0,22		0,02	0,31	0,05	0,23	0,01	0,23	0,01	0,21	0,03	0,24	0,00	0,27	0,2701	0,33	0,00
20: 0	0,36	0,01	0,36	0,01	0,35	0,04	0,31	0,04 9011 0,04

9011 0,01

9011 0,01 1 1 1,07

1,2

0,10 22: 0

0,15 Образец кода кислотный 9011 SD 9011 SD

01 9011 0,03

66 904,1511 45,5157 0,37 9011 9011 0,01

0,40	0,02	0,32	0,01	0,33	0,05	0,41	0,01	0,41	0,00	0,38
		06	0,04	0,93	0,06	1,12	0,08	1,06	0,07	1,31	0,02	1,07	0,07	0,07						0,08	0,93	0,00	0,94	0,02	0,97	0,02
5,11–20: 2	0,16	0,01	0.19	0,01	0,22	0,02	0,16	0,01	0,16	0,00	0,18	0,02	0,15	0,02	0,15	0,02	0,17						0,01	0,19	0,01	0,19	0,01
20: 2 n-6	0,67	0,00	0,55	0,03	0.68	0,04	0,73	0,10	0,69	0,00	0,71	0,03	0,61	0,02	0,60	0,03	0,5	0,01	0,54	0,00
5,11,14–20: 3	1,66	0,04	1,36	0,01	1,68	0,09	1.71	0,20	1,21	0,00	1,88	0,19	1,22	0,07	1,50	0,04	1,11	0,04	1,21						0,02
7,11,14–20: 3	0,12	0,02	0,10	0,01	0,14	0,02	0,16	0,03	0.13	0,01	0,15	0,02	0,12	0,00	0,13	0,01	0,09	0,01	0,10	0,01			0,13	0,00	0,11	0,00	0,14	0,01	0,12	0,01	0,13	0,01	0,13	0.01	0,13	0,00	0,11	0,00	0,09	0,02	0,15	0,00	0,15	0,00	0,15	0,00	0	0,15	0,01	0,11	0,01	0,10	0,01	0,13	0,02	0,12	0,01	0,07	0.03	0,11	0,03	0,11	0,02	0,18	0,00	0,18	0,01	0,17	0,00
9406 9011																										0,06	3,12	0,13	3,28	0,10	2,82	0,07	3,18	0,11	2,98	0,12	3.10	0,03	2,79	0,03	2,94	0,00	2,96	0,02	2,86	0,02



2				3				9				11
Тип посевного материала	A		B		A		B		A		B		A		MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	SD	MV	SD		SD	MV	MV

16: 0	4.69	0,03	5,29	0,24	4,60	0,05	5,17	0,03	4,61	0,07	5,18	0,20
	16: 1 n-9					0,06	0,00	0,02	0,01	0,03	0,00	0,01	0,00	0,03	0,00	0.02	0,00	0,04	0,01	0,02	0,00
16: 1 n-7	0,11	0,01	0,08	0,00	0,05	0,05	0,07	0,01	0,06	0,03	0,08	0,01	0,07	0,02
17: 0	0,08	9011 0,02	0,02	0,06	0,00	0,07	0,01	0,08	0,01	0,05	0,01	0,09	0,01	0,07	0,01	0,01	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00	0,05	002	0,03	0,00
18: 0	1,94	0,01	2,30	0,21	2,39	0,02	2,17	0,02	2,17	0,06 0,03	2,06	0,01	2,34	0,04
18: 1 n-9 + n-7	23,12	0,18	26,51	0,86		23,22 9040.20	26,81	0,59	24,24	0,08	26,52	0,08	24,07	0,42	25,89	0,36

	5 2,21	0,12	2,01	0,03	2,12	0,02	2,48	0,02	2,22	0,08	2,50	0,02	0,02	01
18: 2 n-6	46,26	0,11	45,62	0,27	45,90	0,04	45,19	0,15	4511 0,04	0,49	45,68	0,21
5,9,12–18: 3	15,99	0,10	14,06	0,54	17,93	0,26 14406	0,40	16,17	0,17	14,49	0,45	16,64	0,17	14,73	0,05
18: 3 0,004 n-3 9011
18: 3 n-3	0,22	0,01	0,18	0,01	0,21	0,01	0,19	0,01	0,17	0,00	0,14	0,07	0,01	35	0,01	0,37	0,01	0,36	0,00	0,37	0,01	0,38	0,02	0,38	0,01	0,38	0,01
20: 1 n-9	0,93	0,01	1,22	0,05	1,06	0,01	1,19	0,02	1,22	0,01	1.32	0,01	1,23	0,04	1,30	0,00
5,11–20: 2	0,19	0,00	0,12	0,03	4 0,1 0,01	0,17	0,00	0,14	0,01	0,20	0,00	0,11	0,01
20: 2 n-6	0,53	4 0,0263	0,04	0,56	0,01	0,61	0,01	0,68	0,02	0,66	0,00	0,68	0,02	0,69 20: 3	1,45	0,04	1,01	0,02	1,08	0,00	1,02	0,01	1,39	0,00	1,17 0,00	1159	0,03	0,98	0,01
7,11,14–20: 3	0,11	0,00	0,08	0,00	0,12	0,00	0,00	4	0,00	0,09	0,00	0,16	0,00	0,08	0,00
22: 0	0,12	0,00	0,11 0,00	1111	0,01	0,11	0,01	0,11	0,01	0,14	0,02	0,12	0,00	0,12	0,01
9011 0,01					0,01	0,13	0,02	0,10	0,01	0,14	0,03	0,10	0,03	0,14	0,20	0.10	0,05

DI	3,01	0,04	2,37	0,11	3,02	0,04	2,44 9011 0,04 9011 0,04	2,44 0,07

2,95

0,03

2,50

0,00

Идентификация, проведенная в настоящем исследовании на основе результатов, представленных в таблицах 2 и 3, представлена в таблице 1.Значения DI для образцов 1, 7, 10 и 13–16 варьировались от 2,79 до 2,99 (среднее значение 2,91, стандартное отклонение 0,08) и очень сопоставимы с контрольным значением для P. armandii (2,92). Сходный состав жирных кислот и DI были получены для подтипа A образцов кедровых орехов 2, 3, 9 и 11, которые имели значения DI в диапазоне от 3,02 до 2,85 (среднее значение 2,96, стандартное отклонение 0,08). Все эти 11 образцов содержат семян P. armandii в качестве единственного источника кедровых орехов или в смеси.Анализ кедрового ореха подтипа B в образцах 2, 3, 9 и 11 на основе значения DI в диапазоне от 2,37 до 2,61 (среднее значение 2,47, стандартное отклонение 0,10) приводит к подтверждению того, что эти кедровые орехи были получены из . P. koraiensis (справочное значение 2,38). Этот вид традиционно используется в качестве ингредиента для приготовления соусов и десертов, а также используется в жареном или сыром виде в салатах [9].

Образцы 4–6, 8 и 12 имеют значения DI (среднее значение 3,16, стандартное отклонение 0.08) в среднем выше, чем для выборок 1, 7, 10 и 13–16 (среднее значение 2,91, стандартное отклонение 0,08). Значения DI наиболее распространенных Pinus spp. , возможно, экспортированные из Азии, сообщалось в предыдущем исследовании. Исходные значения, рассчитанные по литературным данным [6] в диапазоне, наблюдаемом для образцов 4–6, 8 и 12, составляют P. sibirica (3.03) и P. massoniana (3.55). Следовательно, можно предположить, что образцы 4–6, 8 и 12 отличаются от образцов 1, 7, 10 и 13–16, идентифицированных как содержащие P.armandii орехи. Однако уровень сциадоновой кислоты в этих образцах (среднее значение 1,63, стандартное отклонение 0,20) отличается от типичных значений, указанных в литературе для P. sibirica (<1%) или для P. massoniana (> 3%). [6]. Кроме того, для P. sibirica характерен более низкий уровень линолевой и сциадоновой кислот и более высокий уровень пиноленовой (5,9,12–18: 3) кислоты по сравнению с P. armandii [6]. Кроме того, P. massoniana характеризуется более низким уровнем октадеценовой (18: 1 n-9 + n-7) кислот и более высоким уровнем линолевой, пиноленовой и сциадоновой кислот, а семена меньше (<4 мм), чем найденные в разных образцах [10].Общий состав жирных кислот образцов 4–6, 8 и 12 близок к таковому в образцах 1, 7, 10 и 13–16 (таблица 2), но с небольшими вариациями, приводящими к изменению значений DI для образцов 4– 6, 8 и 12, в среднем + 9% по сравнению с образцами 1, 7, 10 и 13–16. Эти различия объясняются меньшим содержанием суммы октадеценовой, линолевой и эйкозадиеновой кислот (в среднем -1% по сравнению с образцами 1, 7, 10 и 13–16) и более высоким значением суммы трех основных Δ5-олефиновые кислоты (в среднем + 7% по сравнению с образцами 1, 7, 10, 13–16).Эти вариации невелики и могут быть связаны с естественными вариациями различных жирных кислот, учитываемых при расчете значения DI. Таким образом, можно сделать вывод, что образцы 4–6, 8 и 12, которые незначительно отличаются от образцов 1, 7, 10 и 13–16, также являются орехами из P. armandii (табл. 1).

4. Обсуждение

Основным симптомом, о котором сообщалось в этих образцах, была дисгевзия, обычно начинающаяся через 1-2 дня после употребления и продолжающаяся 5-10 дней. Съеденное количество обычно было небольшим (менее 10 граммов).Жертвы описали стойкий, в основном горький вкус, усиленный употреблением хлеба, кофе, чая или вина. В одном случае сообщалось о легком дискомфорте в животе. Нам не известны какие-либо другие системные симптомы. Корреляция между нарушением вкуса и потреблением кедровых орехов жертвами обычно не проводилась. Они обратились в Ядовитый центр в поисках причины своего вкусового расстройства.

Все образцы, о которых сообщили потребители, страдающие дисгевзией, показали, что они содержат орехи из Pinus spp .идентифицирован как P. armandii в смеси или нет с орехами P. koraiensis . Эти данные свидетельствуют о том, что дисгевзия после употребления кедровых орехов вызвана загрязнением сосновыми видами, в частности, P. armandii . Смеси с P. koraiensis , вероятно, связаны с общим географическим происхождением обоих видов. P. armandii используется для строительных целей в большом Китае, а не для сбора семян в первую очередь. Этот элемент очень важно учитывать, чтобы определить причинно-следственную связь между потреблением этих орехов и симптомами, о которых сообщают потребители.В самом деле, можно предположить, что подлинные внутренние компоненты орехов P. armandii могут быть ответственны за симптомы дисгевзии у людей. Однако наличие химических агентов или условий процесса, используемых для выделения сырых семян или удаления скорлупы, также может быть причиной возникновения или образования нежелательной молекулы (молекул), приводящей к симптомам дисгевзии. Условия процесса могут привести к таким реакциям, как гидролиз O-ацила, окислительное или термоокислительное разложение и образование продуктов, которые могут перекрестно реагировать с обрабатывающим агентом или загрязняющими веществами.Таким образом, можно выдвинуть несколько гипотез, чтобы развеять эту нерешенную проблему с импортируемыми кедровыми орехами. Критический анализ предполагаемых причин был недавно опубликован в Интернете в Институте пищевых технологий [11].

Для определения молекулы (молекул), ответственной за дисгевзию, потребуется детальная характеристика химического состава орехов P. armandii . Однако мы рекомендуем компаниям перенаправить поставки кедровых орехов на рынок Pinus spp . традиционно используемый и признанный ФАО, такой как P.Pinea , P. koraiensis, P. sibirica, и P. gerardiana [9]. Кроме того, мы считаем, что европейские регулирующие органы в области пищевых продуктов должны ввести в законодательство положительный список съедобных кедровых орехов.

Электронные журналы Thieme — Planta Medica / Abstract

Химический состав и биологические эффекты ядер кедровых орехов и полученных из них масел были тщательно исследованы; однако состав вторичных метаболитов их скорлупы, которые содержат 55–60% массы ореха, не изучен.Целью настоящей работы было: (i) изучить фенольный состав скорлупы орехов Pinus sibirica (Du Tour) (Pinaceae) методом RP-HPLC, (ii) определить их среднюю степень полимеризации (DPn) и (iii) ) оценить их мономерные единицы путем тиолиза с использованием бензил-α-тиола.

Кедровые орехи были тонко измельчены и дважды обезжирены n -гексаном. После вакуумной фильтрации и сушки на воздухе их экстрагировали ацетон / вода (95: 5, об. / Об.). Подтверждение присутствия протокатеховой кислоты, катехина, эпикатехина, ванилиновой кислоты, сиреневой кислоты, таксифолина, эриодиктиола, транс--коричной кислоты и нарингенина оценивали добавлением аутентичных соединений к экстракту.Анализы HPLC-PDA соответствовали основному присутствию родственных флаван-3-олу соединений (проантоцианидинов). После тиолиза были идентифицированы таксифолин, эриодиктиол и флаван-3-ол. Поскольку только концевые звенья таннинов становятся свободными после тиолиза (катехин или эпикатехин как таковые), из хроматограммы можно видеть, что мономеры катехина в качестве концевых звеньев были более многочисленными, чем те, которые соответствуют эпикатехину. DPn экстракта кедрового ореха составляла 9, что соответствует высокополимеризованным процианидинам.

Когда гидролизованный кислотой экстракт кедрового ореха анализировали с помощью ВЭЖХ, в течение первых 10 минут было элюировано большое количество полярного материала, за которым последовал один главный пик, соответствующий эриодиктиолу, и несколько второстепенных пиков. Изолярицирезинол, ларицирезинол и секоизоларицирезинол были предварительно идентифицированы в экстракте. На основе сравнения УФ-спектров и времени удерживания аутентичных образцов были идентифицированы галловая и эллаговая кислоты (структурные единицы гидролизованных танинов).

П .Кедровый орех sibirica содержит большое количество фенольных соединений. Это имеет большое значение для промышленности, поскольку экстракты этих побочных продуктов находят все более широкое применение в качестве активных веществ в фармацевтических и косметических композициях.

SCIRP с открытым доступом

Недавно опубликованные статьи

Подробнее >>

Эволюция биохимических, гематологических, воспалительных и иммунологических маркеров у людей, живущих с ВИЧ-1, на АРТ в Буркина-Фасо ()

С.Рокиату Анри, Ери Эстер Хиен, С. Гийом Сану, Аполлинер Кима, П. Дениз Ильбудо, Эли Кабре, Ив Траоре

Успехи в области инфекционных болезней Том 11 No2, 13 апреля 2021 г.

DOI: 10.4236 / aid.2021.112012 14 Загрузки 167 Просмотры

Эффекты полуабляционной фракционной радиочастоты, связанные с факторами роста в растяжках: рандомизированное контролируемое исследование ()

Патрисия Ф.Мейер, Родриго Марсель В. Да Силва, Лилиан С. Васконселос, Лоуханн Кристин Б. Безерра, Мария Паула М. Оливейра, Энейда М. Каррейро, Чиро Д. Соарес, Фабио С. Борхес, Моника Этруско, Джойс Родригес, Силен Б. Рибейро, Эрнан Андрес Б. Ортис

Открытый журнал прикладных наук Том 10 No4, 13 апреля 2021 г.

DOI: 10.4236 / ojapps.2021.104028 7 Загрузок 116 Просмотры

Интрамедуллярный метастаз медуллобластомы: клинический случай ()

Абдерразак Бертал, Альберик Фабрис Бокко, Исмаил Махазу, Асмаа Харрах, Нихад да Силва, Мохамед Яссин Хауас, Хадиджа Ибахиоин, Саид Хилмани, Мехди Каркури, Абдельхаким Лахдар

Открытый журнал современной нейрохирургии Vol.11 No2, 13 апреля 2021 г.

DOI: 10.4236 / ojmn.2021.112010 7 Загрузок 28 Просмотры

Microsoft Word — Sen1062015AJEA22464

% PDF-1.4 % 1 0 obj > эндобдж 2 0 obj > поток

Microsoft Word — Sen1062015AJEA22464

пользователь123

конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 5 0 obj > эндобдж 4 0 obj > эндобдж 6 0 obj > / Повернуть 0 / Родительский 4 0 R / MediaBox [0 0 612 792] / Содержание 18 0 R / Тип / Страница >> эндобдж 18 0 объект > поток x] [s7rW> p ^ «r ^ _ \ [) m * EW # f𐖳 [34} G7V} O7_V ۃ z Lov`;> Y = ~ NU 蜏] = ?; B ^ 7 / {w *.

Состав кедрового ореха, полезные свойства кедрового ореха,питательные и лечебные свойства

Что такое кедровый орех?

Кедровый орех — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Исследование химического состава белково-липидного продукта из кедровых орехов Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

Химический состав сибирского кедра

5. Орехи.

состав, калорийность, БЖУ + 5 диетических рецептов

Состав, БЖУ, калорийность

Полезные свойства кедровых орехов

Противопоказания

Сколько можно съедать орехов в день

Диетические рецепты с кедровыми орехами

Фруктовый смузи

Соус песто

Фруктовый салат с грейпфрутом

Салат с креветками

Овощной салат

О ПОЛЬЗЕ КЕДРОВОГО ОРЕХА — Cedar.World

Кедровые орехи: польза и вред сибирского «эликсира молодости»

Родина и история кедровых орехов

Чем полезны кедровые орехи

Могут ли они быть вредны

Как применяют в медицине

Применение в кулинарии

Свекольно-ореховый салат

Десерт «Кедровые орехи с медом»

Как выбрать и хранить

Как правильно употреблять

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Кедровые орехи — обзор

2.4 Орехи

Характеристика скорлупы грецких, миндальных и кедровых орехов в отношении химического состава и состава экстракта

1. Введение

2. Материалы и методы

2.1. Образцы и реагенты

2.2. Подготовка образца

2.3. Анализ газожидкостной хроматографией

3. Результаты

3.1. Описание образцов и зарегистрированных симптомов

3.2. Анализ профиля жирных кислот

4. Обсуждение

Электронные журналы Thieme — Planta Medica / Abstract

SCIRP с открытым доступом

Недавно опубликованные статьи

Microsoft Word — Sen1062015AJEA22464

Похожие записи

Комментировать Отменить ответ