Пример питания на сушке: Каким должно быть питание на сушке: особенности диеты, продукты, рецепты

Питание на сушке. Пример диеты, меню

При занятиях бодибилдингом успеха помогают добиться не только тренировки, но и еда. А во время работы на рельеф достижение цели примерно на 70% зависит от правильной диеты.

Давайте разберемся, каким должно быть питание на сушке.

Что такое сушка тела

Сушка тела – это комплекс действий, направленных на снижение уровня жира при максимальном сохранении мышечной массы. То есть это работа на рельеф.

Цель сушки — продемонстрировать красоту физически развитого тела в полном объеме.

Для достижения этого результата бодибилдеры используют три главных способа:

1. Специальная диета для сушки
2. Силовые тренировки
3. Кардионагрузки

Сушка – это сленговое слово, принятое в бодибилдинге, которое часто путают с похудением.

Но задача похудения — снижение массы тела всеми доступными способами. А именно – уменьшение уровня жира, выведение лишней жидкости и даже “сжигание” мышечной ткани.

Отличительная особенность сушки от похудения — это стремление максимально сохранить мышцы.

Главные правила диеты во время сушки

Питание при сушке тела играет главную роль.

Чтобы период тренировок на рельеф был эффективным, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Питание частое и дробное – 4-6 приемов пищи в день

Частые приемы пищи — способ поддерживать уровень энергии, контролировать чувство голода и без труда есть нужные объемы белковой пищи (которой много в этот период).

2. Используются низкоуглеводные диеты

От количества жиров зависит уровень иммунитета и гормонов, поэтому сильно снижать их количество нельзя, а белок важен для поддержания мышечной массы.

Поэтому на этапе сушки чаще всего уменьшают именно углеводы.

3. Норма потребления белка – минимум 2 грамма на 1 кг собственного веса тела

При необходимости (для сохранения мышечной массы) количество потребляемого белка может повышаться до 2,5-3 грамм на 1 кг веса.

4. Норма потребления углеводов индивидуальна

В зависимости от таких факторов как тип телосложения, уровень метаболизма и тренированности и т.д., норма по углеводам будет разной.

Обычно рекомендуется их постепенное снижение в рационе, пока не наступит ярко выраженный жиросжигающий эффект.

В большинстве случаев этот процесс начинается при соотношении белков и углеводов 1:1. То есть на 1 грамм белка приходится 1 грамм углеводов.

5. Суточная норма жиров – 10% от общей калорийности
6. Соотношение БЖУ — 40%, 10-20%, 40-50% соответственно
7. Общая калорийность – 30 ккал на 1 кг собственного веса
8. Строгое соблюдение питьевого режима

В период сушки необходимость потребления чистой воды возрастает в несколько раз.

Рекомендуется выпивать 40 мл на 1 кг веса тела в день, чтобы не задерживать жидкость и поддерживать нормальное функционирование почек.

Нагрузка на них увеличивается в связи с количеством белка.

Углеводы

Диета при сушке тела должна содержать правильные углеводы.

Различают углеводы простые и сложные. К простым относятся сахара, и их на период сушки необходимо исключить.

Во-первых, потому что продукты их содержащие, калорийны. А лишние калории  в этот период ни к чему. Во-вторых, потому что они не несут в себе полезной пищевой ценности и не насыщают.

Среди таких продуктов:

1. Сахар, мед и магазинные сладости
2. Хлебобулочные изделия из белой муки
3. Соусы
4. Сладкие напитки и соки
5. Алкоголь
6. Некоторые виды фруктов (виноград, банан, дыня и т.д.)

Углеводы на сушке должны быть сложными (полисахариды). К ним относят крупы (дикий рис, гречка, овсянка), овощи и цельнозерновые продукты.

Разрешаются некоторые фрукты с минимальным содержанием фруктозы (яблоки, грейпфрут).

Жиры

Различают животные и растительные жиры.

Питание для сушки должно содержать минимальное количество животных жиров. Поэтому из рациона исключаются следующие продукты:

• сливочное масло
• майонез
• маргарин
• сметана
• сливки
• твердые сыры

Предпочтение отдается растительным маслам (подсолнечное, оливковое), орехам и омега-6, омега-3 жирам (рыбный жир).

Белки

Рацион питания при сушке в обязательном порядке должен содержать большое количество нежирного белка.

К нему относят:

1. Филе птицы (курица, индейка)
2. Нежирное мясо (говядина, телятина)
3. Нежирные сорта рыбы (хек, минтай, судак)
4. Яйца (иногда только белок, без желтка)
5. Нежирная кисломолочная продукция (кефир, закваска)

В профессиональном бодибилдинге за месяц до соревнований часто полностью исключаются из рациона фрукты и вся молочная продукция.

Это делают для того, чтобы еще больше снизить количество углеводов (так как в этих продуктах, содержится небольшое количество сахара) и вероятность задержки жидкости в организме.

Но для обычных людей, не стремящихся выступать на сцене, это нецелесообразно.

Снижение уровня жира в теле до 4-5%, принятое на соревнованиях по бодибилдингу, не физиологично. И несет в себе риски для здоровья.

Даже профессиональные спортсмены не пребывают в такой форме долго, плавно возвращаясь к нормальным показателям подкожного жира после выступления.

Пример диеты на сушку

Следует отметить, что универсальной диеты не существует!

Наши организмы очень разные. И хотя есть общие закономерности в питании, реакция каждого человека на один и тот же продукт индивидуальна.

Примерное меню при сушке тела для мужчины весом 100 кг:

1. Завтрак

• тарелка овсянки (дикий рис или гречка)
• 10 яичных белков и 2 желтка
• чай/кофе без сахара и сливок

2. Второй завтрак

• яблоки — 1-2 штуки (фрукты по сезону)
• творог — 200 грамм

3. Обед

• куриное филе — 300 грамм
• овощной салат
• 1-2 ломтика черного хлеба

4. Полдник

• протеиновый коктейль на воде — 2 порции
• или 0. 5-1 литр кефира

5. Ужин

• Хек запеченный — 300 грамм + овощи

Общая калорийность — около 3000 ккал:

• Белок – 200-250 грамм
• Жиры – 50 грамм
• Углеводы – 300-350 грамм

Питание во время сушки имеет одну общую закономерность:

В первой половине дня потребляется основная часть суточной нормы углеводов, а после обеда акцент делают на белковой пище и овощах.

Также большое внимание уделяется форме приготовления еды. Продукты можно варить, тушить или запекать. Жарка под запретом.

Спортивные добавки для сушки

Применяя спортивные пищевые добавки, можно ускорить жиросжигание и повысить эффективность диеты на сушке.

К наиболее результативными добавкам в этот период относятся:

1. Витаминно-минеральные комплексы

При работе на рельеф человек испытывает дефицит витаминов и микроэлементов. А это негативно сказывается на физической работоспособности и общем самочувствии. 

Дополнительный прием витаминов призван купировать их нехватку в организме, вызванную низкокалорийной диетой и повышенными физическими нагрузками.

2. Жиросжигатели и липотропики

Обладают рядом преимуществ, которые вписываются в жесткую диету – ускоряют сжигание жира, подавляют аппетит, повышают работоспособность.

Однако не стоит надеяться, что жиросжигатели сделают за вас всю тяжелую работу. Согласно научным данным, их прием лишь на 5-10% ускоряет похудение.

3. Протеин

Существует целая линейка протеинов для приема на сушке. Они отличаются высокой концентрацией белка в одной порции и отсутствием жиров и углеводов в своем составе.

О таких добавках подробнее читайте здесь.

4. Аминокислоты комплексные, ВСАА и отдельные

Как и протеин предназначены для компенсации дефицита белка в питании и для максимального сохранения мышечной массы в период сушки.

5. Адаптогены и иммуномодуляторы

Помогают организму справиться с возросшим физическим и психоэмоциональным стрессом и повысить иммунитет, который на этапе рельефа снижается.

Заключение

Подобрать подходящие продукты для сушки и составить рацион, учитывая свои индивидуальные особенности — процесс довольно сложный. Тем более для новичков.

Поэтому не всегда удается с первого раза достичь поставленных целей. Но в этом деле главное — настойчивость и целеустремленность, которые обязательно приведут к красивой и рельефной фигуре.

5 1 голос

Рейтинг статьи

меню для мужчин, питание по дням на неделю и программа тренировок

Автор ВладимирВремя чтения 10 мин.Просмотры 677

Здравствуйте, уважаемые читатели. В сегодняшней статье я затрону такую важную тему, как диета для сушки тела: меню для мужчин и основные правила. Помимо физических упражнений, с помощью которых можно построить идеальное тело или, как минимум, улучшить собственную спортивную форму, большое значение имеет диета и правильно организованное питание. Сушка позволяет в довольно сжатые сроки избавиться от лишнего жира, придав мышцам столь желанный рельеф.

Что такое сушка тела

Ошибочно считать, что сушка – это только лишь диета для похудения. Это не так, и помимо собственно уменьшения веса, мужчина, решившийся на сушку, улучшает физическую форму, становится более выносливым, исключает из рациона вредные продукты.

Гораздо более правильно рассматривать сушку как комплекс методов, следование которым позволяет уменьшить объем жировой прослойки. Причем достигается это не только диетой, заметно изменяющей рацион, но и набором физических упражнений. В результате, мышцы приобретают рельефность, проблемные места становятся практически незаметными или полностью исчезают.

Хочу сразу предупредить, что пройти сушку не так просто, как кажется. Потребуется определенная сила воли, но результат того стоит. Цель в том, чтобы, избавившись от жира, сохранить и натренировать мышцы. Одной лишь диетой обойтись не получится, так как распад мышечной ткани происходит быстрее, чем жировой. Соответственно, необходимы кардио и силовые упражнения, чтобы поддерживать организм в форме. Полностью отказавшись от нагрузок или заметно их уменьшив, вы рискуете быстро набрать несколько дополнительных килограммов.

Польза и вред сушки

Как правило, основным мотивом для того, чтобы пройти сушку, является стремление получить красивое тело. Мужчины, желающие получить красивые рельефные мышцы, заметят результат уже в первый месяц. Становится хорошо видным развитие мышц, и можно быстро определить, каким группам следует уделить особенное внимание, разработав индивидуальную программу тренировок.

Обязательным элементом сушки являются кардиотренировки. С их помощью происходит укрепление сердечно-сосудистой системы, а процесс сжигания жира становится более быстрым. Положительным эффектом кардио является исчезновение одышки при нагрузках.

Недостатки тоже есть, и их необходимо принимать во внимание, планируя сушку. В первую очередь, необходима определенная подготовка и хорошая физическая форма. Если вы никогда ранее не садились на безуглеводную диету (а именно от углеводов вам придется отказаться в первую очередь), обязательно пройдите медицинский осмотр.

Для человеческого организма недостаток углеводов является стрессом, особенно в условиях регулярных физических тренировок. Следует морально подготовиться к тому, что чувство дискомфорта будет преследовать вас не одну неделю.

Недостаток углеводов и тренировки приводят к истощению организма. Неподготовленный человек быстро теряет силы. Далеко не каждому удается пройти сушку до конца, это своего рода испытание.

Помимо углеводов, в рационе питания становится заметно меньше жиров. Их дефицит может сказаться на состоянии волос, кожи, ногтей.

В противовес углеводам, количество которых уменьшается, увеличивается количество белков. Основной удар приходится на почки и мочевой пузырь, через которые проходит больше белка, поэтому еще раз подчеркну важность медицинского осмотра.

Хорошая новость заключается в том, что с помощью грамотного тренера можно подобрать такой комплекс упражнений и такую диету, которые позволят снизить негативные воздействие на организм во время сушки. Получить необходимую консультацию вы можете и у меня, обратившись через форму для обратной связи.

Противопоказания

Основными противопоказаниями для сушки являются:

• Болезни кишечника и желудка.
• Сердечно-сосудистые недуги.
• Сахарный диабет.
• Болезни поджелудочной железы, печени.
• Болезни или нарушения в работе почек.

Сушка противопоказана по время беременности и при грудном кормлении.

Главные правила диеты при сушке тела

Решение об использовании сушки должно быть взвешенным и осознанным. В процессе ее прохождения вам придется отказаться от многих привычных и любимых вами продуктов, придерживаться строгого графика тренировок. Зато результат станет заметным уже в первые недели. Основные правила:

• Не игнорируйте завтраки. Отказавшись от утреннего приема пищи вы рискуете нарушить обмен веществ, что впоследствии приведет к нехватке энергии на тренировки.
• Забудьте о фаст-фуде и алкоголе. Заодно забудьте о сладком. Ваш организм будет испытывать нехватку жиров, а в перечисленных выше продуктах их более чем достаточно.
• Забыв про алкоголь, на время (а лучше навсегда) забудьте и о курении, если такая привычка у вас есть. С никотиновой зависимостью вам будет гораздо сложнее убрать лишний жир.
• Обязательно составьте меню и программу тренировок. Чуть ниже я подробнее остановлюсь на этих моментах.
• В меню питания обязательно должны входить поливитамины и витамины. Они будут поддерживать организм.
• Следует перейти (хотя это может быть и нелегко) на частый режим питания. Трехразовое питание плохо подходит для сушки. Я рекомендую принимать пищу 5-6 раз в день.
• Помните о водном балансе. Количество выпитой в день воды должны составлять не менее 2 литров. При напряженных тренировках можно выпивать и до 3 литров.
• Последний прием пищи следует проводить не позже чем за 2 часа до сна.

Пропорции БЖУ:

• Белки — 2 г на 1 кг массы (4 Ккал/г).
• Углеводы — 2 г на 1 кг массы тела (4 Ккал/г).
• Жиры – 0.5 г на 1 кг массы тела (9 Ккал/г).

Продолжительность сушки

Сушка длится 6 недель, и, хотя кажется, что это не так долго, в действительности каждая новая неделя требует еще больше усилий, как физических, так и психологических, чем предыдущая.

Разрешенные и ограниченные продукты

Диета вносит серьезные изменения в рацион питания. Очень многие продукты из него уходят. Допустимыми считаются:

• Индюшиное и куриное мясо.
• Крольчатина.
• Яичные белки.
• Нежирная рыба (сваренная или приготовленная на пару).
• Натуральные белковые продукты с содержанием жира не более 3% (можно употреблять в первые две недели).
• Капуста, салат, брокколи.
• Каши (в ограниченном количестве).
• Яблоки, кабачки.
• Ржаные макароны.
• Имбирный или зеленый час.
• Овощи, фрукты.
• Спортивное питание.

Запрещенные продукты

К запрещенным относятся:

• Кондитерские изделия, сладости.
• Хлеб, макаронные изделия.
• Шлифованный рис.
• Жирная и жареная еда.
• Алкоголь.

Пример меню питания на каждый день

Приведу пример меню (для суточной нормы около 1800 ккал), которое можно использовать, проводя сушку в домашних условиях. Это не единственный вариант, вы сможете составить собственное меню, которое лучше отвечает вашим индивидуальным потребностям и вкусам.

Курица — 100 г (альтернатива – телятина, говядина или индейка), каша — 100 г (можно использовать гречневую, овсяную, перловую каши, рис или макароны)

• Первый перекус

Творог 0-4% — 400 г, 300 г яблок

Такой же, как и завтрак

• Второй перекус

Творог 400 г

Курица 150 г, овощи — 300 г

• Третий перекус

Омлет из белков 300 г (желтки не используем)

Несложно заметить, что в предложенном меню углеводы хотя и присутствуют, но продукты, их содержащие, употребляются преимущественно в первой половине дня. Во второй половине дня становится больше белков. Спортивное питание в данном случае не используется, а сушка проводится в домашних условиях.

Спортивное питание на сушке

Ассортимент спортивного питания, которое может быть использовано во время сушки, настолько широк, что нет совершенно никакой возможности охватить его полностью в рамках одной статьи. Я лишь опишу основные группы добавок, которые часто применяются спортсменами, но это совершенно не означает, что все они необходимы вам.

• Мультивитамины

Нагрузки, неизбежно возникающие во время тренировок, изматывают организм. Для того, чтобы сохранить и нарастить мышечную массу, одной диеты недостаточно. Для того, чтобы помочь организму, рекомендуется использовать мультивитамины. Они помогут поддержать уровень важных веществ на достаточном уровне.

• Сывороточный протеин

Для роста мышечной массы необходим белок. Получить его можно из пищи, однако это не всегда удобно. С помощью сывороточного протеина, содержащего 22 аминокислоты, организм можно быстро насытить белком.

Эта аминокислота стимулирует производство гормона роста и уменьшает болезненные ощущения. Она помогает контролировать уровень содержания гликогена, что в свою очередь позволяет увеличить скорость роста мышечной массы. Также глутамин замедляет процессы, возникающие во время тренировок и приводящие к разрушению мышц.

Креатин присутствует в скелетных мышцах и помогает восполнять запасы энергии. Это вещество стимулирует выработку гормона роста, улучшает работу мускулов, ускоряет восстановительные процессы.

Конъюгированная линолевая кислота является источником Омега-3. Она помогает сжечь лишний жир и сохранить мышечные ткани.

Добавки с аминокислотами с разветвленными цепями помогают ускорить процессы сжигания жира, уменьшают усталость, запускают процессы восстановления, убирают болезненные ощущения. Кроме того, BCCA являются источником энергии.

В экстракте зеленого чая содержатся катехины, уменьшающие содержание холестерина и предотвращающие развитие раковых заболеваний. Также катехины важны для нормального функционирования кишечника и помогают бороться с лишним весом.

Рыбий жир содержит большое количество Омега-3 кислот, уменьшающих содержание плохого холестерина. Эти же кислоты оказывают положительное воздействие на психику, предотвращают или замедляют воспалительные процессы.

• Донаторы оксида азота

Оксид азота ускоряет выработку гормона роста, положительным образом влияет на кровообращение.

• Добавки для укрепления суставов

Если тренировки проходят в тренажерном зале и с использованием тяжелых весов, укрепить суставы и уменьшить болевые ощущения помогут специальные добавки. В качестве примера приведу несколько возможных вариантов:

1. Ice Power Arthro Creme.
2. Gelenk Forte от MAXimum Power.
3. Animal Flex от Universal Nutrition.
4. Bone Boost от SAN.

Вообще, к выбору добавок следует подойти максимально серьезно. Лучше всего, если помощь в их подборе окажет квалифицированный специалист. Неправильно подобранные добавки могут не только оказаться бесполезными, но и нанести вред здоровью. Если необходима консультация, обращайтесь ко мне.

Программа тренировки и упражнения на сушке

Чаще всего во время сушки используется так называемая круговая тренировка. Максимальный эффект достигается, если все упражнения, в нее входящие, проводятся без передышки, что позволяет быстро избавиться от ненужных калорий, сохранив мышечную массу. Впрочем, если небольшой перерыв между упражнениями необходим, не отказывайтесь от него. Перед началом тренировки обязательно выполните разминку для разогрева мышц.

Чем тренированнее человек, тем больше кругов он сможет выполнить. В первую неделю можно выполнять только один круг, тогда как к 5-6 неделе количество кругов может увеличиться до трех. Тренировки проводятся 3 раза в неделю, например, в понедельник-среду-пятницу. Приблизительная программа выглядит следующим образом (каждое упражнение выполняется по 1 подходу 12-15 раз):

Первая тренировка

• Разминка (можно включить легкую пробежку).
• Жим штанги в положении лежа.
• Жим штанги в станке.
• Тяга нижнего блока.
• Сгибание ног в станке.
• Жим вверх на тренажере Смита.
• Разгибания рук на верхнем блоке.
• Скручивания на верхнем блоке.
• Подъем штанги на бицепс стоя.

Вторая тренировка

• Разминка (можно включить легкую пробежку).
• Становая тяга на прямых ногах.
• Протяжка штанги вдоль тела.
• Подъем гантелей на бицепс стоя.
• Жим штанги в положении лежа на наклонной скамье.
• Жим штанги с узким хватом.
• Тяга верхнего блока к груди в положении сидя.
• Подъем гантелей на бицепс в положении стоя.
• Приседания в тренажере Смита.

Третья тренировка

• Разминка (можно включить легкую пробежку).
• Гиперэкстензия.
• Жим вверх в тренажере Смита.
• Подъем гантелей на бицепс в положении сидя.
• Тяга штанги к поясу в положении стоя.
• Подъемы туловища с дополнительным весом на обратно наклоненной скамье.
• Разведение гантелей в положении лежа.

Отзывы о сушке

Те люди, кто успешно прошел первую сушку, как правило довольны результатом. В интернете можно найти массу отзывов, авторы которых делятся своим успешным опытом. Не доверять им нет причин, так как данный комплекс методов широко используется не только любителями, но и профессиональными спортсменами.

Вывод

Сушку часто используют в бодибилдинге во время подготовки к соревнованиям. С ее помощью спортсмены улучшают рельеф мышц, быстро избавляясь от ненужного веса. Впрочем, даже если ваши физические нагрузки ограничиваются обыкновенным фитнесом, сушка поможет в сжатые сроки добиться отличных результатов.

На этом разговор о сушке для мужчин подошел к концу, ну а в новых статьях я обязательно расскажу вам что-то важное, полезное и любопытное.

Диета бодибилдера для сушки

Бодибилдинг ставит перед собой такие цели, при которых подтянутое тело и рельефные мышцы превыше всего. Работа над таким телом длится долго и, в какой-то мере, затруднительно, ведь необходимо следить за питанием, уделять время сушке и другим спортивным потребностям. Добиться наилучшего результата можно только при условии, если человек уже имеет достаточную массу. Без массы нет рельефа, а если более четко описать – без правильного питания нет результата. Перед каждым начинающим спортсменом встает вопрос о подсчете калорий, элементов БЖУ и витаминов в питании. Это необходимо, если вы хотите достичь высоких результатов в спорте.

В спортивной сфере достаточное количество конкурентов, поэтому здесь стоит быть более уверенным в себе. Уверенность бодибилдеров заключается в их теле, которое всегда должно достойно выглядеть. Давайте рассмотрим, как научиться «садиться» на сушку и как правильно питаться спортсменам.

Для чего нужна сушка? Как питаться при сушке тела?

Сушка – это своего рода диета, направленная на расщепление и выведение накопленного жира из организма. Жировая прослойка образовывается в том случае, когда человек употребляет слишком много пищи, которая не успевает усваиваться, а энергии расходуется меньше чем поступает.

Обычно промежуток от одной сушки до следующей занимает от 2 месяцев. Именно за такое время стабильный вес может начать колебаться то вниз, то вверх. Важно помнить, что подсушивание необходимо для удаления излишков жира, а не мышечной массы, поэтому к питанию во время этого периода нужно подойти более ответственно.

Рацион во время сушки должен включать в себя продукты богатые на белки. Они будут формировать мышцы и держать в тонусе тело в тот момент, пока жировая прослойка активно «удаляется» из организма.

Употребление жиров и углеводов следует сократить до минимума, так как именно эти элементы могу спровоцировать сбои в подсушивании. Не рекомендуется во время сушки пить протеин, замените его на зеленый чай.

Зеленый чай – это отличное средство, помогающее разогнать метаболизм. С выпитой жидкостью из организма будут выводиться ненужные токсины. Если вы заметили, что в последнее время, независимо от качества тренировок, ваше тело чувствует себя расслаблено, то вам следует обратиться к врачу. Эта проблема может быть вызвана нехваткой тестостерона – гормона расщепления жиров. Жиры же в большинстве своем отвечают за выработку энергии.

Разберем то, как приблизительно должен выглядеть рацион при сушке тела на примере цепочки БЖУ. Белков, как мы уже узнали, должно быть больше всего, а именно: 2/3 от общего количества калорий. Жиры могут составлять 0,5 от общего количества еды, также, как и углеводы. Желательнее употреблять углеводы, которые не имеют в составе сахара. Это могут быть крупы, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, а так же орехи, но не сладкие булочки или конфеты.

Поговорим о калориях. Суточная потребность организма составляет 2200 ккал, но для подсушивания необходимо употреблять от 1500 ккал до 2000 ккал. Цифра довольно разная. Почему? Все зависит от того, какие силовые упражнения вы выполняете в период сушки тела: работа с тяжелым весом требует большее количество потребляемых калорий. Питание должно включать 5-7 приёмов пищи. Пусть это будут небольшие порции, но они должны быть сытными и питательными, чтобы восполнять затраченную энергию.

Как подобрать питание, чтобы получить рельефное тело?

Любая диета требует подсчета белков, жиров и углеводов. Эти элементы выполняют основные функции в биологических процессах организма. Подсчет КБЖУ – это довольно сложный процесс, который, разумеется, требует времени. Спортивная жизнь в современном мире занимает практически первое место и занимает время на другие дела.

Правильное питание же включает в себя 5-7 полноценных блюд, на готовку которых нужно искать свободные минуты. Если ваш занятой ритм жизни никак не предназначен для приготовления блюд, подсчета калорий и так далее, то предлагаем обратиться за помощью к специалистам сервиса доставки питания General Food.

На этом сайте компании вы сможете найти и подобрать подходящий для себя рацион. Если же вы хотите проконсультироваться с диетологом: рассказать о личных предпочтениях и каких-либо проблемах (при их наличии), у вас есть такая возможность. С профессионалами компании вам удастся подобрать наилучший вариант меню. Главное, что питание приготовлено опытными поварами. Каждым нашим блюдом вы будете наслаждаться, так как все рационы представляют собой ресторанный уровень приготовления.

Заключение.

Подсушивание организма – это сложный физиологический процесс, к которому стоит подходить более ответственно. Благодаря правильно подобранному питанию у вас получится скинуть все жировые отложения, которым вы не рады. Надеемся, что у вас без проблем получится привести организм в порядок. Желаем удачи в достижении вашей цели!

Компания General Food предлагает вам фитнес меню с доставкой Москва.

Диета сушка тела – эффективная спортивная диета

Диета сушка тела – это одна из спортивных диет, которая позволяет максимально избавиться от жира, подсушить своё тело. Она очень популярна в бодибилдинге, среди культуристов, так как убирает подкожный жир, придает мышцам красивый рельеф.

Сушка тела – это белковая диета с низким потреблением углеводов. Она считается экстремальной: в рацион входят в основном белковые продукты, а количество углеводов снижено до критического уровня.

Нужно сказать, что сушка тела не является универсальной диетой для похудения. Если нет определенной спортивной подготовки и мышечного запаса, то лучше воспользоваться другим, более безопасным методом для борьбы с лишними килограммами.

Белковая диета для проведения сушки подходит только подготовленным физически, здоровым людям. При неправильном её применении недостаток углеводов может перейти в кетоацидоз, когда продукты обмена, в частности ацетон, накапливаются и отравляют организм. В результате может развиться кетоацидозная кома.

Даже здоровому человеку лучше сначала получить консультацию у врача, а проводить процедуру под руководством инструктора по фитнесу.

Диета для сушки тела противопоказана больным с заболеваниями систем выделения, сердца, органов пищеварения, диабета. Низкоуглеводное питание нередко вызывает слабость, заторможенность действий, сонливость, апатию. Если имеются симптомы недомогания, вкус ацетона во рту, необходимо немедленно прервать диету.

Специалисты предлагают разделить процедуру тела на четыре этапа для постепенного привыкания организма к изменению в питании и предупреждения осложнений:

• На первый этап уходит около 28 дней. Цель его – снижение употребления углеводов. Рацион питания в процентном соотношении выглядит так: углеводы 30, белки 50, жиры 20;
• На второй этап требуется примерно 7 дней. Углеводы сведены к минимуму: углеводы 10, белки 80, жиры 10;
• На третьем этапе белки занимают почти весь рацион питания. Обычная вода заменяется дистиллированной. Продолжительность – 7 дней;
• На завершающем этапе несколько дней рацион состоит из углеводов с низким гликемическим индексом (ГИ).

1. Исключаются продукты калорийные, не имеющие особой пользы: изделия из муки высшего и первого сортов, сладости, сахар, копчёные, колбасные изделия, фаст-фуд, сладкие фруктовые соки, сладкие фрукты, алкоголь;
2. Основу рациона составляют нежирные белковые продукты: филе индейки или курицы, обезжиренный творог, кисломолочные продукты, белок яиц, рыба нежирных сортов, морепродукты. Большое количество белка поддерживает и сохраняет мышцы даже во время жестких тренировок;
3. Растительные масла также должны быть в ежедневном рационе. Они являются источником необходимых жирных кислот;
4. Все углеводные продукты должны иметь низкий гликемический индекс (ГИ). Гликемический индекс – это условное обозначение скорости расщепления углеводов в организме человека. Продукты с низким ГИ усваиваются организмом медленно, не накапливая жиров в организме. Это крупы из цельного зерна, например, гречка, ржаные макароны, овощи с большим количеством клетчатки, с низким содержанием углеводов: капуста, огурцы, разнообразная зелень, помидоры;
5. Блюда, содержащие углеводы, должны присутствовать в утреннем меню, потому что для их усвоения нужно много времени. Белки – это послеобеденная и вечерняя еда;
6. Нельзя пропускать завтрак. Есть нужно небольшими порциями. Промежуток между приемами пищи должен составлять не более трех часов;
7. Лучше употреблять много очищенной воды, около двух литров, зеленый чай, чтобы не было обезвоживания;
8. Спортивная диета для проведения сушки тела сопровождается регулярными интенсивными тренировками, чтобы мышцы были в тонусе, а кожа упругой. Нужно выработать подходящий комплекс упражнений со своим фитнес-инструктором. Он должен состоять из силовых и аэробных упражнений.

В стремлении приобрести эффектную мускулистую фигуру, некоторые сочетают эту диету с приемом специальных жиросжигателей. Врачи и спортивные инструкторы утверждают, что их применение очень опасно для здоровья, так как такие препараты провоцируют ускореннный обмен веществ и развитие кетоацидоза.

Главное правило сушки тела у мужчин – чем больше жировых отложений, тем меньше углеводов и больше белков должно присутствовать в меню.

Нельзя резко снижать калорийность питания, так как скорость обмена веществ будет замедляться, а сжигание жира пойдет на убыль.

Мужчине нужно вместе с тренером просчитать ежедневное употребление калорий исходя их своего веса и интенсивности тренировок. Специалисты советуют постепенно снизить калорийность рациона до 17-18 ккал на один килограмм. Такая калорийность наиболее оптимальна для занятий спортом и избавления от жировых запасов.

Убавить калорийность можно уменьшением объема съедаемой пищи. Чтобы притупить чувство голода, лучше есть дробными порциями, 6-7 раз в день.

В рационе обязательно должны присутствовать продукты:

• Белковые: филе птицы, рыба, говядина или свинина постные, нежирные блюда из творога. Хорошо дополнить рацион полезными морепродуктами;
• Растительные жиры: орехи, растительные масла.

А вот, чего следует избегать:

1. Кефир и простоквашу с содержанием жира выше 3% следует исключить;
2. Также рекомендуется сократить потребление соли, острых приправ, кетчупов;
3. Необходимо избегать жареных блюд. При готовке используйте пароварку, гриль. Лучше есть тушеные, запеченные, приготовленные на пару блюда.

Успех зависит от способности спортсмена к выдержке и целенаправленности. Полезно делать записи в специальном дневнике, чтобы прослеживать динамику изменений организма и своих ощущений.

Во время тренировок лучше не заниматься с большими тяжестями, а обходиться легким весом. Упражнения должны иметь некоторую цикличность, 3-4 круга. Каждое должно иметь не более 15 заходов и последовательно сменяться.

Расписание тренировок по дням может иметь такой вид:

• разрабатываются грудь, мышцы рук;
• тренировка плечевого пояса, спины;
• нагрузка на пресс, бедра, ноги;
• день без тренировки.

Тренировки должны совмещаться с пробежками. Каждый день нужно увеличивать продолжительность пробежек постепенно, минут на 10-15. Физические упражнения, аэробные виды спорта многократно повысят ожидаемый эффект.

Все основополагающие принципы диеты относятся и к диете для проведения сушки тела для женщин.

Резкое ограничение углеводов и калорийности питания могут привести совсем к другим результатам и различным недомоганиям. Даже опытные культуристы не советуют чрезмерно увлекаться этой диетой.

Женщинам в любом случае нужно проконсультироваться со своим врачом и тренером. Стоит помнить, что при беременности, а также в период лактации низкоуглеводное питание исключено.

Диета при сушке нетренированного тела убирает не только жировые отложения, но и влияет на мышцы. Чтобы избежать этого, необходимы постоянные аэробные тренировки в виде бега, систематические занятия в спортзале.

Диету лучше проводить в четыре этапа, постепенно сводя к минимуму присутствие углеводов в рационе питания. Как уже говорилось, первые три этапа обеспечивают плавный переход на белковую пищу, на четвертом этапе должны употребляться углеводные продукты с малым гликемическим индексом.

2. Завтрак – подсушенный хлеб 2 сорта, творог нулевой жирности около 200 г;
3. Второй завтрак – апельсин или грейпфрут;
4. Обед – 200 г телятины отварной, гречневая каша 2-3 столовые ложки;
5. Полдник – нежирная ряженка;
6. Ужин – рыба запеченная, зеленые овощи.

Завтрак при сушке обязателен. Сладости и сдоба могут свести все усилия к нулю, но если очень хочется чего-нибудь сладкого, то лучше съесть этот кусочек на завтрак.

Ужинать лучше всего за 2-3 часа до сна.

Результаты сушки тела должны постоянно поддерживаться здоровым образом жизни – правильным питанием, режимом дня, спортивными тренировками.

Если строго соблюдать все правила сушки, то за два-три месяца многие килограммы исчезнут, а результатом будет подтянутое тело и красиво очерченные мышцы.

Диета — которая поможет Вам быстро и правильно похудеть, сделать сушку тела, избавиться от жира. Миф или реальность? Примеры | Фитнес тренер Юрий Спасокукоцкий

Обычно мы ожидаем увидеть некое конкретное меню, и ниже вы его увидите! Мы обсудим что будет происходить с человеком который начнет придерживаться этого рациона, и узнаем, чего будет больше – пользы или вреда. Мы попытаемся понять, почему диеты из интернета не работают, или быстро перестают работать. Поговорим о «подводных камнях» и попробуем объяснить почему не существует универсальной схемы, и как надо действовать чтобы получить результат.

Пример диеты, основанной на сбалансированном питании:

Завтрак: 4 яичных белка. 1 желток. 100 гр. вареной гречки. 1 яблоко, 100 гр. салата из огурцов и зелени с чайной ложкой оливкового масла.

Второй завтрак: Творог нежирный 150 гр. 50 гр любых некалорийных ягод (клубника, черника, но не изюм!).

Обед: 100 граммов вареной куриной грудки. 100 граммов отварного бурого риса. 100 граммов салата из огурцов и зелени с ч.л. оливкового масла.

Ужин: Творог 150 гр. 50 гр ягод.

В итоге мы получим диету, имеющую плюсы и минусы. Давайте рассмотрим и то и другое, но вначале посмотрим сколько калорий и БЖУ содержится в этой схеме:

Плюсы: Практически любой человек, начнет худеть как только приступит к это питанию! Схема содержит все «макросы», и не является вредной «монодиетой». Питаясь таким образом никто не умрет от истощения, хотя могут быть приступы слабости. Это очень простая схема из доступных продуктов (зимой клубнику можно заменить кусочками яблока или киви).

Минусы: Эта схема не составлена для конкретного человека! 1000 калорий для девушки это не так мало, большая часть девушек имеющих вес до 70 кг уже через неделю перестанут худеть при таком питании. Организм полного человека привыкшего употреблять в день по 3000-4000 кал, столкнется с огромным энергетическим дефицитом. Возникнут головокружения, слабость, голод и раздражительность, потемнение в глазах, гипогликемия и бессонница – все симптомы истощения! Количество белка 83 гр для девушки еще подойдет, но мужчина с большой мышечной массой начнет страдать от катаболизма мышечных клеток. Ему понадобиться принимать аминокислоты.

«Ну, а в чем проблема? Сделаем схему на 2000 калорий!» — скажете вы.

Для человека весом под 100 кг, с быстрым метаболизмом это будет адекватно. Но, через недели две, липолиз прекратится. Дефицит калорий сменится равновесием, и потребуется переход на диету 1500 калорий. Мужчина весом 75 кг получив диету на 2000 кал. вероятно уже не будет худеть, он сразу окажется в состоянии равновесия между потреблением и тратами энергии.

Ему схема «2000» сразу не подойдет. А девушка с массой 60 кг, получив такой рацион сама начнет набирать массу! И она навряд ли сможет съесть такое количество еды, ведь здоровое питание очень сытное. Но, если она все-таки осилит это меню, допустим за 8 приемов пищи в день, ее масса тела начнет прибавляться, не смотря на то что питание «здоровое». Калорий будет слишком много для ее основного обмена (обычно это 1200-1400).

Но, даже на рационе в 1000 калорий, все эти люди рано или поздно перестанут сжигать жир! Произойдет это скорее всего еще до того как из под слоя жира появятся кубики пресса. Потребуется пересматривать диету, добавлять «безуглеводные» или «разгрузочные дни».

Мы понимаем, что на протяжении всего похудения или «сушки тела», потребуется менять калорийность и количество бжу. Делать это понадобится от трех до десяти раз. Понятно, что расписать один определенный план «диеты для похудения» невозможно. Если кто то предлагает вам такой план, то это обман! Диета просто обязана адаптироваться под ваш метаболизм, ведь он неоднократно будет изменяться в течение периода жиросжигания.

Зато мы можем запомнить какие продукты и какие принципы у сбалансированного рациона и правильного питания.

Я записал для вас два видео (ниже), как именно питаться и какие продукты «можно», а какие «нельзя». Дочитайте статью до конца (осталось немного), затем посмотрите видео, так вы получите наибольшую эффективность усвоения материала!

Подведем итоги:

· Каждый человек тратит разное количество калорий в день и эта цифра не постоянна. Важно количество мышц, пол, возраст, как долго вы на диете, ваши упражнения и активность. Состояние ваших органов, особенно эндокринной системы, уровень жиросжигающих и анаболических гормонов в крови, таких как тестостерон, тироидные гормоны, глюкагон и СТГ.

· На диете человек худеет, уменьшается и потребность в калориях и бжу. Вы должны своевременно корректировать план питания иначе «похудение» перейдет в «поддержание».

· Никакой универсальной диеты не существует. Если вам предлагается «супер диета» значит вас пытаются обмануть и что то вам «впарить».

На протяжении 25 лет я провел сушку огромному количеству людей. Самая частая проблема с которой мы сталкивались «диета перестала работать, а жир перестал уходить». Также я работаю в массовых проектах, проводил онлайн марафоны где худеют сразу сотни или даже тысячи людей. Поэтому на моих руках огромная статистика, подтверждающая необходимость постоянной корректировки питания. Чтобы принять участие в марафоне или худеть под моим личным руководством напишите мне. Обязательно прочтите статьи: «Мотивация к похудению» и «Пошаговый план похудения».

Варианты питания для мужчин и женщин на сушке

Если вы хоть раз интересовались вопросом правильной сушки тела (сжигания подкожного жира для максимальной прорисовки мышц) или хотя бы вообще спортом и тренажерными залами, то, скорее всего, уже знаете старую проверенную истину, которую много лет твердят все тренера и спортсмены мира.

Звучит она так: тренировки – это лишь 20% успеха для красивого тела, а вот 80% успеха – это правильное питание. Даже самые интенсивные тренировки не помогут вам показать себя миру во всей красе, если при этом вы будете есть ведрами или позволять себе жареную картошку и гамбургеры.

О том, как и чем правильно питаться, чтобы ваша сушка тела прошла успешно и без вреда для здоровья – читайте в статье estet-portal.com.

Сушка тела: меню для правильного сжигания подкожного жира

Питание для сушки хотя и должно быть в идеале заточено под конкретного человека (его цели, физиологические особенности, виды физических нагрузок и т.д.), все же имеет и некоторые общие особенности, о которых нужно знать.

Перед началом диеты, которая обязательно должна сопровождаться чередующимися силовыми и кардиотренировками, будет полезно измерить процент жира в организме, чтобы знать, от чего вы отталкиваетесь и к чему нужно стремиться. Это легко сделать даже в домашних условиях – читайте здесь, как именно.

Самое основное правило для всех спортсменов, решивших, что накачанные мышцы нужно «обнажить» под кожей (если мышцы не накачаны, то и смысла сушиться нет): в системе питания повышаются до максимума белки и понижаются до минимума углеводы и жиры.

Однако, вопреки заблуждениям некоторых начинающих поклонников «железа», сушка не означает, что вы вовсе должны отказаться от углеводов и жиров в любом виде. Такой стереотип очень опасен тем, что рьяный новичок на сугубо белковой диете может заработать себе серьезные проблемы с печенью и почками, которые не смогут выводить из организма в таком интенсивном режиме продукты распада белков.

А для девушек на сушке питание одними белками чревато еще и гормональными сбоями вследствие нарушения работы остальных систем организма.

Итак, жиры должны присутствовать, но не более 10% от общего количества рациона, и только растительные (исключение – полезный рыбий жир).

Классических вариантов с урезанием полезных углеводов (о быстрых углеводах типа белого хлеба, макарон и сладостей, разумеется, забываем совсем) существует два.

Лучше попробовать оба и опытным путем вывести идеальную лично для вас формулу, так как каждый организм индивидуален и реагирует с разной эффективностью.

Вариант №1. Каждый день сохранять одинаковое количество углеводов, но употреблять их только в первые два приема пищи (после обеда – уже нельзя). Среди этих углеводов фрукты и ягоды (кроме бананов, винограда и дыни), каши (гречка, овсянка, нешлифованный рис), цельнозерновой или ржаной хлеб (30 г в день, но не более 2-3 раз в неделю). Вторая половина дня – нежирные белки (отварная/запеченная куриная/индюшиная грудка (без кожицы), телятина, крольчатина; морская белая рыба и морепродукты; вареные яйца; нежирный творог и кефир) и овощи зеленого цвета (все виды капусты, салат, шпинат, огурцы, брокколи, все виды зелени), к которым можно добавлять ежедневно ложечку растительного масла.

Вариант №2 – так называемое углеводное чередование. Его суть – в повторении 4-дневного цикла питания: в первые сутки идет стандартная норма углеводов, затем они снижаются до минимума, а на четвертые сутки – наоборот повышаются до возможно дозволенного максимума. Считается, что углеводное чередование ускоряет обмен веществ, в результате чего сжигание жира ускоряется. Но все индивидуально, так что нужно пробовать. О вариантах меню на углеводном чередовании мы напишем ниже.

Еще немного общих правил:

• Питаемся небольшими порциями (не более 300 г за один прием пищи) каждые несколько часов.
• Пьем много воды.
• Сводим к минимуму употребление соли, чтобы не задерживать воду в организме.
• Не сушимся дольше 5 недель во избежание проблем со здоровьем.
• Не сушимся вовсе при диабете, проблемах с почками или печенью, болезнях ЖКТ, а также при беременности и лактации.

Читайте по теме: «Правило тарелки: как контролировать объем съедаемой пищи»

Питание на сушке тела для девушек в домашних условиях

Внимание! Приведенное в статье меню является лишь одним из вариантов питания, которое может корректироваться и подстраиваться под конкретного человека.

Указанная ниже приблизительная программа питания основана на углеводном чередовании и рассчитана на женщин среднего телосложения ростом от 150 до 170 см и весом от 60 до 70 кг.

Каждый день цикла диеты рассчитан на 4 приема пищи (через одинаковые промежутки времени).

Первые сутки

• 60 г отварной или запеченной белой рыбы с зеленью, 60 г отварного риса и половина апельсина
• Омлет из двух яиц и полстакана молока
• 60 г отварного куриного филе, 60 г гречневой каши и средний помидор
• 100 г обезжиренного творога и средний апельсин

Вторые и третьи сутки

• Омлет из двух яиц и полстакана молока
• 60 г отварной телятины, салат из трети сладкого перца с парой салатных листьев и зеленью
• 80 г отварной или запеченной белой рыбы с долькой лимона, 150 г отварной цветной капусты или брокколи
• 100 г обезжиренного творога или стакан нежирного кефира

Четвертые сутки

• 60 г овсянки с ложкой изюма и двумя-тремя штуками кураги
•  2 отварных яйца, 60 г отварного риса с зеленью, половина апельсина
• 70 г отварной телятины, 60 г отварного риса, салат из одного помидора и парочки салатных листьев
• 120 г обезжиренного творога или столько же натурального несладкого йогурта

Размер (вес) порций может варьироваться в зависимости от веса девушки и интенсивности тренировок, то есть должен высчитываться индивидуально.

Питание на сушке тела для мужчин в домашних условиях

Указанная для девушек программа питания на углеводном чередовании может быть рассчитана и на мужчин на сушке, однако тогда нужно пропорционально увеличивать порции в несколько раз.

Если мужчине не подходит такая система, можно попробовать классический вариант (отказ от углеводов во второй половине дня). В таком случае цикл диеты будет рассчитан на три дня – с 6-разовым питанием в первый день, 5-разовым – на второй день и 4-разовым – на третий.

Первые сутки

• 200-250 г овсянки (на воде), 2 отварных яйца и кофе без сахара
• 200 г фруктов
• 250 г бульона с куриным мясом, кусочек ржаного или цельнозернового хлеба, несладкий чай
• 200-300 г нежирного творога
• 200 г отварной или запеченной белой рыбы, овощное рагу без масла и картофеля
• Стакан обезжиренного кефира

Вторые сутки

• 100 г нежирного сыра, 200 г гречневой каши, кофе с чайной ложкой сгущенки
• Яблоко
• 200 г макарон из твердых сортов пшеницы с томатным соусом без масла, 200 г отварной телятины, кусочек ржаного или цельнозернового хлеба, чай с чайной ложкой меда
• 200-300 г нежирного творога
• 200 г отварной или запеченной белой рыбы, овощной салат без масла (но без помидоров)

Третьи сутки

• 200 г пшенной каши, омлет из двух яиц и полстакана молока, кофе с чайной ложкой сгущенки
• 150 г нежирного творога, политого медом

• 250 г бульона с постной говядиной, 200-250 г салата из огурцов с капустой без масла, кусочек ржаного или цельнозернового хлеба, несладкий чай

• 200 г отварной курицы, отварные или тушеные овощи без масла

Размер порций должен варьироваться в зависимости от исходных данных мужчины (роста, веса, телосложения), а также желаемых целей и интенсивности тренировок (узнайте, как накачать ягодицы своей мечты).

Не забудьте также о правильной системе тренировок. И не сдавайтесь на пути к своей цели! Удивите летом всех на пляже своим безупречным мышечным рельефом. Надеемся, советы estet-portal.com помогут вам в этом.

Приложения для расчета бжу на сушке. Сушка тела для девушек. Практическое руководство по созданию пляжного тела. Питание для сушки на четверг

Как известно, в межсезонье спортсмены прибегают к так называемой диете для набора мышечной массы – это режим питания, который предполагает избыток калорий в ежедневном рационе. Такое питание – главное условие роста мышц, однако, вместе с этим большей или меньшей мерой увеличиваются запасы подкожного жира. Поскольку это невозможно избежать, ежегодно требуется соблюдение специальной диеты, для того, чтобы избавиться от накопленного в межсезонье жира.

Принципы построения диеты для сушки

1. Уменьшение калорийности пищи. В условиях дефицита калорий организм использует в качестве источника энергии свои собственные жировые запасы, чего не делает, когда в рационе избыток калорий.

2. Грамотные темпы сушки. Независимо от количества жировых отложений, нужно следить за тем, чтобы потеря веса составляла не меньше 1, но не более 3 килограмм в месяц. Это обусловлено тем, что дефицит калорий организм компенсирует собственным жиром, который также имеет энергетическую ценность. Если слишком сильно урезать рацион, то в расход могут пойти также мышечные волокна, а это кардинально противоречит основной цели бодибилдинга. Поэтому рацион нужно уменьшать постепенно на 10-20-30%, держа потерю веса под контролем.

3. Калорийность пищи снижается за счет углеводов: белковые продукты, фрукты и овощи нужно употреблять в тех же количествах или даже увеличить, особенно это касается овощей. Если вы при наборе мышечной массы потребляли много жирной пищи – ее также нужно исключить из рациона, иначе достичь цель будет весьма сложно.

4. Хотя на сушке категорически не рекомендуется употреблять быстрые углеводы и пищу, насыщенную животными жирами, и углеводы, и жиры все же нужно употреблять. В дневном рационе должно присутствовать не менее 40% медленных углеводов и не менее 10-20% жиров – насыщенные Омега-3 жирными кислотами, которые есть в рыбе.

5. Витамины и минералы очень важны для организма, особенно во время сушки. Поэтому, если нет возможности употреблять много фруктов, стоит дополнительно приобрести витаминно-минеральный комплекс.

6. Частота питания как всегда должна составлять не менее 5-6 приемов, не превышая дневной нормы калорий.

7. Следите за тем, чтобы не было дефицита белков. Во избежание разрушения мышечных волокон на сушке, особое внимание уделите употреблению протеиновых коктейлей, аминокислот и BCAA .

8. Употребляйте не меньше 2.5-3 литра воды ежедневно. Она не способствует похудению, однако ее недостаток может существенно замедлить процесс.

Как считать калории?

Дневной рацион рассчитывается при помощи калькулятора калорий. Нужно подсчитывать количество употребляемых БЖУ, а также составлять рацион так, чтобы эти элементы были сбалансированы, а углеводы пребывали в дефиците, как и общая калорийность.

Что можно есть при сушке?

Белки . Их нужно быть даже немного больше нормы (2-2,5 грамма х вес тела), чтобы избежать разрушения мышц в условиях недостатка калорий и при регулярных нагрузках. Куриное мясо, рыба, обезжиренный творог, яйца без желтка и другие нежирные белковые продукты дополняем протеиновыми коктейлями с низким количеством сахара.

Углеводы . Полностью исключаем сладкое. Главные продукты – каши из гречки, пшеницы, овса, риса и др. Также активно употребляем овощи, богатые клетчаткой.

Жиры . Полностью исключаем животные и другие насыщенные жиры, полагаясь только на те, что есть в рыбе и морепродуктах.

Главным правилом питания на сушке является не просто отказ от «трех продуктов, от которых растет живот», а полный контроль за калорийностью и количеством белков, жиров и углеводов в рационе. При этом если вы не понимаете, и никогда этого не делали, лучше начинать не с диеты на сушку, а с определения того, сколько именно калорий и нутриентов вы обычно съедаете.

Важным является и то, что на сушке калорийность питания в разные дни отличается — в дни тренировок сохраняется обычное количество калорий и углеводов, тогда как в дни отдыха они урезаются. Однако общее снижение калорийности не должно превышать 15-20%, иначе вам грозит повышение уровней гормонов и , и потеря не столько жира, сколько мышечной ткани.

Что такое «сушка»?

Сушка — это процесс прорисовки мускулатуры, состоящий в соблюдении строгой диеты (чаще всего, высокобелковой кето-диеты или безуглеводной диеты) и выполнении . По сути, когда спортсмен находится «на сушке», он стремится сжечь остатки подкожного жира (преимущественно на животе), не теряя при этом мышечную массу.

При этом питание на сушке принципиально отличается от обычной диеты для похудения, поскольку в медицинском понимании «сушащиеся» атлеты и так имеют низкий уровень жира в организме и им вовсе не нужно худеть. Говоря простыми словами, если вы хотите избавиться от большого живота, вам требуется скорее обычная диета, а вовсе не диета для сушки.

Сушка на безуглеводной диете

Несмотря на то, что наиболее часто рекомендуемой стратегий питания на сушке является строгий , это не самый оптимальный подход к избавлению от остатков жира на животе. Белковая диета действительно приведет к сжиганию жира, однако мускулатура при этом существенно потеряет в объеме за счет опустошения глигогеновых депо.

Задержку жидкости в организме, в свою очередь, провоцирует употребление «клейких» злаков. Содержащая пшеница и белый шлифованный рис — это типичные продукты, способствующие образованию слизи в желудке и запрещенные при питании на сушке. Также формированию застойных эффектов и «разбуханию живота» зачастую способствуют молоко и молочные продукты.

При диете на сушку рекомендуются свежие овощи и крупы, не разваривающиеся при умеренной варке — например, ячмень (перловая крупа), гречка, киноа, рожь и просо. Многие из этих круп обладают мочегонными свойствами. Кроме этого, выводу жидкости из организма помогают чаи из таких трав, как фенхель, мята, ромашка, гибискус, шалфей, крапива и шиповник.

Программа жиросжигающих тренировок на рельеф и пример простого меню.

Употребление жиров на сушке

Правильное питание на сушке требует минимизации животных жиров — начиная от сыра и сливочного масла, заканчивая жирным мясом и желтком яиц. Однако полностью отказываться от насыщенных жиров также не рекомендуется, поскольку это понизит уровень выработки тестостерона, ухудшит процессы обмена веществ, а также сделает суставы и связки более хрупкими.

Идеальным выбором «жирового» рациона для сушки станет в умеренных количествах — в силу особой структуры организм практически не способен использовать его для формирования запасов. Допускаются легкие растительные масла (оливковое, кукурузное, горчичное, сафлоровое, льняное), однако от подсолнечного масла предпочтительнее отказаться.

Бюджетная диета для сушки

Один из главных мифов сушки — необходимость употребления огромного количества белка. Однако чем больше протеина получает организм, тем хуже он его использует. Разумнее употреблять белок по нижней границе (порядка 1.5-2.5 г протеина на кг сухой массы), заставляя тело использовать его бережно. Предпочтение нужно отдавать белому мясу птицы, как более нежирному и сухому.

В идеале суммарное количество белков в рационе на сушке должно быть в два-три раза меньшим , чем количество углеводов, а источником этих углеводов должны выступать различные овощи и крупы (в первую очередь, перловка и ). Главным плюсом подобного подхода является и то, что стоимость подобного питания будет намного ниже, чем употребление дорого спортивного протеина.

Суточные нормы питания на сушке :

	Норма для мужчин на 1 кг сухой массы тела	Норма при весе 80 кг и 10% жира в организме	Рекомендуемые продукты питания	Запрещенные продукты питания
Белки	1. 5 – 2 г	110 – 150 г	Курица, нежирная рыба, постная говядина, яичный белок, протеин-изолят	Свинина, мясные полуфабрикаты
Жиры	1.2 – 1.4 г	90 – 100 г	Кокосовое масло, оливковое масло	Сливочное масло, животный жир, подсолнечное масло
Углеводы	3 – 5 г	250 – 350 г	Овощи, гречка, перловка	Картофель, хлеб и выпечка, пшеница, сахар

Программа питания для сушки

Составляя рацион питания на сушке, не забывайте и о том, что ограничение углеводов в диете способно привести к нехватке витаминов и микроэлементов. Уделяйте особое внимание ежедневному употреблению свежих овощей, а также общему разнообразию питания — если на протяжении месяца вы будете есть одни и те же белковые продукты, это негативно скажется на вашем здоровье.

Напомним, что ключевыми минералами для спортсменов являются цинк (ответственный за ), (регулятор энергетических процессов) и (связан с работой щитовидной железы). Нормы их дневного употребления существенно возрастают как при самих физических тренировках, так и при соблюдении любой диеты для похудения или сушки.

***

Диета для сушки мышц подразумевает употребление быстрых углеводов исключительно после силовой тренировки, максимальное ограничение животных жиров и их замену на легкие растительные масла, а также контроль за суммарной калорийностью питания. В дни тренировок калорийность должна быть обычной, а в дни отдыха — понижаться на 15-20%.

Привлекательное тело должно содержать минимальное количество подкожного жира. Питание для сушки тела играет ключевую роль в достижении хорошего результата. В рационе девушек и мужчин должно быть много белков, среднее количество жиров и минимум углеводов для того, чтобы сжечь подкожный жир к пляжному сезону или к соревнованиям. Питание для сжигания жира подробно разберем в данной статье, чтобы вы уважаемые читатели могли применить рекомендации в своей повседневной жизни и сжечь лишние килограммы.

Сушка тела позволяет сделать мышцы рельефными и красивыми. Рекомендуется мужчинам и девушкам соблюдать правильную диету 1-2 месяца, для достижения хорошей формы.

На сушке важно соблюдать сбалансированный рацион, правильные тренировки, хорошее восстановление после тренировок. Конечно за счёт правильного питания, вы сможете сжечь подкожный жир, но при этом мышцы будет не упругие и не красивые. Рекомендуем посещать спортивный зал 3-4 раза в неделю и выполнять физические нагрузки. Тогда ваши мышцы будут упругие и в тонусе. Диета для похудения и питание во время сушки – это разные рационы, не путайте эти понятия. Для сушки вам необходимо иметь нормальную мышечную массу, ведь во время сушки помимо жира, будут немного гореть мышцы, так уж устроен наш организм.

Посмотрите полезное видео № 1:

Режим питания для избавления от подкожного жира

Организм должен постепенно адаптироваться к количеству белков, жиров, углеводов в вашем рационе. Не стоит резко начинать уменьшать углеводы и делать прочие ошибки. Организму нужно порядка 2 недель, чтобы новую схему питания организм начал правильно воспринимать.

1 этап

Срок сушки для мужчин и девушек примерно 2 месяца (8 недель). Первый месяц рацион выглядит следующим образом:

• Белки – 2 грамма на 1 кг вашего веса (рекомендуется животного происхождения)
• Углеводы – 3-4 грамма на 1 кг вашего веса (желательно медленные)
• Жиры – 0,5-1 грамм на 1 кг вашего веса (желательно ненасыщенные)

В первый месяц, тело будет адаптироваться к новому рациону. В этот период, за счёт достаточного количества белка и среднего количества углеводов, вы возможно прибавите немного в весе, ваши мышцы будут расти.

2 этап

После первого месяца, остается ещё 4 недели. В этот период мужчинам и девушкам нужно сократить количество углеводов и начать активно избавляться от лишнего жира. Питание на сушке будет выглядеть вот так на пятой и шестой неделях:

• Белки – 2 грамма на 1 кг веса
• Углеводы – 1,5-2 грамма на 1 кг веса
• Жиры – 0,5 г на 1 кг веса

3 этап

Сейчас у вас активно сжигается жир, если вы посещаете спортзал 3-4 раза и правильно питаетесь. О тренировках, мы поговорим ниже, а сейчас разберем седьмую и восьмую неделю питания на сушке. Количество углеводов будет минимум, для того, чтобы жиру не оставить шансов.

• Белки – 2 г на 1 кг веса
• Углеводы – 0,5-1 г на 1 кг веса
• Жиры – 0,5 г на 1 кг веса

Давайте рассмотрим пример. Если после 6 недель ваш вес 75 кг, то седьмую и восьмую неделю БЖУ будет выглядеть так: 150 г белка, 37,5 г жира, 37,5-75 г углеводов.

• Белки употребляйте по протяжение всего дня равномерно.
• Углеводы употребляйте в первой половине дня.
• Жиры употребляйте равномерно в течение дня.

Следите за своим самочувствием, добавляйте витамины в свой рацион на протяжении всех 8 недель сушки, т.к. организм будет испытывать стресс от такого рациона и нужно снабжать его всеми необходимыми и полезными веществами.

Посмотрите полезное видео № 2:

Продукты, которые стоит включить в свой рацион

Питание для сжигания жира должно быть разнообразным и вкусным, чтобы вызывало у вас настроение и аппетит.

Пища богатая белком: творог 0-1% жирности, филе курицы, филе рыбы, нежирное мясо, молоко и кефир 0-1% (только в первый месяц сушки), морепродукты, постная говядина и свинина, яйца.

Продукты с растительным белком: бобовые (фасоль, чечевица, горох), орехи, семена (подсолнуха, тыквы), курага, киви, чернослив, банан, вишня, рис, редис и т.д.

Пища богатая растительными и полезными жирами: жирная рыба, растительные масла (оливковое, ореховое, подсолнечное), орехи (миндаль, арахис, кешью), авокадо, лосось, грецкие орехи.

Сложные углеводы содержатся в следующих продуктах: рис, гречка, крупы, каши, бобовые (фасоль, горох, чечевица, бобы), макароны из твердых сортов, фрукты (грейпфрут, груша, апельсин, яблоко, персик), ягоды (вишня, слива), овощи, зелень.

Стоит исключить слишком жаренное, соленое, жирное, сладкое, вредное и не полезное.

Основные рекомендации для рельефного тела с минимальным количеством жира

1. Завтрак очень важный приём пищи в вашем питании. После сна, организм истощён, нужно принять BCAA желательно или протеиновый коктейль. Затем хорошо покушать белковую пищу и углеводную.
2. Углеводы нужно скушать в первой половине дня, для того, организм их успешно усвоил, и процесс расщепления подкожного жира проходил отлично и у вас появлялся рельеф.
3. На ночь нельзя наедаться, даже белковой пищей, за 3-4 часа до сна ужинайте. Протеин можете за 1 час до сна выпить, если сильно хочется кушать.
4. Овощи в каждый приём пищи, у вас будет порядка 4-5 приёмов в течение дня, через каждые 3-4 часа. Овощи содержат клетчатку, а она во время сушки очень нужна вам.
5. Воду пейте 1-3 литра в день и за 20 минут до принятия пищи стакан воды выпивайте. Много воды не стоит пить, не перегружайте свой организм, 1-3 литра достаточно.
6. Белка не должно быть меньше 2 граммов на каждый килограмм вашего веса, ведь при дефиците углеводов, нужно защищать свои мышцы от распада. Белки прекрасно с этой задачей справляются.
7. Быструю еду, майонез, газированные напитки и т.д. нужно исключить во время низкоуглеводной и высокобелковой диеты.

Примерное меню на день во время сушки

Меню для мужчин и девушек на 1 день. В зависимости от вашей суточной потребности в белках, жирах, углеводах – подкорректируйте меню.

• Завтрак – Каша овсяная с кусочками фруктов, куриное филе, стакан молока 0-1%.
• Второй завтрак – Орехи, творог 0-1% с маложирной сметаной, банан.
• Обед – Отварите рис, сделайте рыбу на пару, нарежьте овощей и зелени, выпейте чай.
• Полдник – 1 грейпфрут.
• Ужин – Нежирное мясо с салатом из свежих овощей (огурцы, помидоры, лук, зелень), чай зеленый с лимоном.

Ограничения в низкоуглеводной диете

Низкоуглеводная диета подходят для здоровых мужчин и девушек, которые посещают тренажерные залы и не жалуются на здоровье. Противопоказана такая диета людям с хроническими заболеваниями и проблемами с желудком, сердцем и т.д. Желательно проконсультироваться с хорошим специалистом, прежде чем приступать к сушке с помощью низкоуглеводной диеты.

Посмотрите полезное видео № 3:

Чтобы контролировать свой вес, будь-то похудение, набор мышечной массы либо поддержание физической формы, нужно знать, как рассчитать БЖУ . Зная свою суточную норму БЖУ, вы с легкостью можете добиться тех целей, которые поставили перед собой. Как правильно рассчитать БЖУ, мы сегодня рассмотрим на конкретном примере, а также я покажу вам, как лучше рассчитать БЖУ для похудения .

Считается за норму соотношение БЖУ 1:1:4 соответственно. Но данная пропорция не совсем корректная, так как приводит к переизбытку углеводов и дефициту белков. А вы знаете, что употребление в больших количествах углеводов имеет последствия отложения жира по причине того, что организм не нуждается в таком количестве углеводов, которым вы его «пичкаете», и просто не успевает их переработать, поэтому все лишние угли идут прямиком в жировое депо.

Тем временем белка в нашем организме, наоборот, образовался дефицит. А чем меньше белка – строительного материала для мышц, тем хуже проходят процессы восстановления мышц после тренировки, тем меньше мышечная масса и медленнее обмен веществ в организме. Лично мне такая тенденция не очень нравиться и не только мне, поэтому среди тренеров и спортивных консультантов существует другая формула, как рассчитать БЖУ – 4:2:4 или же 5:1:2 (это пропорция больше подходит для похудения и сушки тела ).

Я предпочитаю выбрать среднее значение между двух этих пропорций и считать БЖУ по такой формуле – 2-2,5:0,8-1:1,2-2. Этот коридор наиболее подходит при расчете суточной нормы БЖУ для понижения жировой составляющей.

Расчет калорийности суточного рациона

Суточная норма калорий на 1 кг веса, если вы занимаетесь 3-5 раз в неделю физической активностью, должна составлять: вес в кг х 35. Это для поддержания веса в норме.

Если же вы хотите похудеть (понизить жировую составляющую), то вам нужно:

Формула похудения = желаемый вес (кг) х 24 , но обязательное условие здесь, если ваш лишний вес не более 10 кг!

Пример: девушка 65 кг хочет похудеть до 55 кг. Рассчитываем по формуле ее калорийность рациона для похудения: 55 х 24 = 1320 ккал. Можно взять промежуточное значение: 60 х 24 = 1440 ккал. Это значит, что первое время она может употреблять 1440 ккал в сутки, а когда достигнет отметки в 60 кг, то может смело понизить свою калорийность рациона до 1320 ккал.

Если ваш лишний вес более 10 кг (весите 90 кг, а хотите похудеть до 60), то нужно разбить процесс похудения минимум на три этапа, так как разница между калорийностью рациона для человека в 90 кг и 60 кг будет существенной. На первом этапе вам нужно пользоваться следующей формулой:

Формула похудения (1-й этап) = (текущий вес-10) х 24 = (90-10) х 24 = 1920 ккал

Когда вы похудели на 10 кг, и ваш вес составляет 80 кг, вы заново рассчитываете калорийность вашего рациона:

Формула похудения (2-й этап) = (80-10) х 24 = 1680 ккал

Формула похудения (3 -й этап ) = (70-10) х 24 = 1440 ккал

Вот так в несколько этапов рассчитывается суточная калорийность рациона, так же вы можете отнимать от текущего веса вместо цифры 10 цифру 5, но тогда этапов будет больше.

Теперь зная суточную калорийность рациона, нужно рассчитать БЖУ для похудения (сушки) .

Расчет БЖУ. Суточная норма белков, жиров и углеводов

В процентном соотношении суточная норма БЖУ для понижения жировой составляющей составляет:

Мы знаем, что в 1 г белка – 4 ккал, в 1 г жира – 9 ккал, в 1 г углеводов – также 4 ккал. Теперь считаем.

Возьмем за пример нашу девушку, которая хочет с 65 кг похудеть до 55 кг. Мы уже высчитали, что ее суточная калорийность рациона — 1320 ккал.

45% белка от 1320 ккал – это 594 ккал/4 ккал = 149 г белка в день нужно употреблять нашей девушке. Это примерно 2,5 г белка на 1 кг желаемого веса.

25% жиров от 1320 ккал – это 330 ккал/9 ккал = 36 г жира в день. Это где-то 0,7 г жира на 1 кг желаемого веса.

30% углеводов от 1320 ккал – это 396 ккал/4 ккал = 100 г углеводов в день, что составляет 1,8 г углеводов на 1 кг желаемого веса.

Если у вас больше 5 тренировок в неделю, то увеличивайте потребление белка для того, чтобы мышцы успевали хорошо восстанавливаться.

Существует еще несколько методов, которые позволят вам рассчитать вашу суточную норму БЖУ. Об одном из них я говорю в своем видео ниже. Этот метод, на мой взгляд, является самым простым и быстрым. Но выбирать, каким методом пользоваться, все равно вам.

Но помните, что эти проценты и цифры для каждого человека ИНДИВИДУАЛЬНЫ. Они могут незначительно или наоборот существенно отличаться от заявленных. Это еще раз говорит о том, что каждый организм индивидуален: кому-то отлично подойдет шаблонное соотношение БЖУ, а для кого-то оно совершенно не будет работать. Здесь нужно путем проб и ошибок, наблюдения и анализа искать свои собственные цифры и проценты. Если вам нужна помощь в этом нелегком деле, то я к вашим услугам, вы можете , где я за вас просчитаю вашу суточную норму белков, жиров и углеводов , а также по часам распишу все приемы пищи, а главное буду контролировать ваши изменения в весе и по необходимости корректировать план питания.

Итак, теперь мы знаем, как правильно рассчитать БЖУ для похудения . Ничего сложного, как видите, в этом нет, просто нужно сесть с калькулятором и потратить 5-10 минут вашего времени, чтобы потом в процессе похудения у вас не было внезапных головокружений и полуобморочных состояний от нехватки тех или иных полезных элементов в вашем организме. Калорийность рациона и суточная норма БЖУ – это очень важные элементы всей мозаики под названием «Похудение». Если вы уж взялись складывать все пазлы воедино, чтобы по итогу собрать красивую картинку в виде своего стройного тела, то вы должны уметь верно рассчитать свое БЖУ с учетом тренировок и вашего веса, в противном случае все ваши старания могут быть напрасными.

С вами была ваш тренер, Янелия Скрипник!

Желаю удачи на пути к вашей мечте!

Один из самых распространенных поисковых запросов, связанных с похудением – это калории на сушке тела и все, что связано с калорийностью. Те, кто хочет избавиться от лишних килограммов, желают знать конкретное для них предельное значение ежедневной калорийности. Именно от этого значения и нужно отталкиваться при составлении схемы питания. Но не все знают, как правильно рассчитать этот показатель. В рамках данной статьи предложим методику расчета, приведем конкретный пример и дадим некоторые рекомендации по сушке.

Расчет сушки тела: базальный уровень метаболизма

Базальный уровень метаболизма (БУМ) – это скорость, с которой ваше тело сжигает калории, когда оно находится в состоянии покоя и выполняет только обыкновенные жизненно важные функции организма. В качестве примера можно привести дыхание. Важно знать значение этого уровня для вас, чтобы понять, какие факторы больше всего влияют на ваш метаболизм. После этого можно вносить изменения в рацион в части калорийности и добиваться снижения веса.

Возраст – один из факторов для расчета этого уровня. Чем старше вы становитесь, тем в меньшем количестве калорий нуждается ваше тело. Также имеет значение ваш пол: мужчинам нужно от 5 до 10% больше калорий, чем женщинам. Все потому, что мужчины, естественно, обладают большей мышечной массой, а женщины склонны к сохранению жира. Мышечная масса требует больше калорий для поддержания.

Рассчитываем свой БУМ по уравнению Харриса Бенедикта

Уравнение Харриса Бенедикта помогает рассчитать базальный уровень метаболизма и калорийность на сушке тела. Обратите внимание, что для мужчин и женщин существуют отдельные уравнения.

Для мужчин формула для расчета будет выглядеть следующим образом:

• (12,7 * рост в дюймах) + (6,23 * вес в фунтах) — (6,8 * возраст в годах).

К полученному значению добавляем 66.

Вот пример расчета для 30-летнего мужчины, ростом в 73 дюйма и весом 218 фунтов:

• (12,7 * 73) + (6,23 * 218) — (6,8 * 30) = 927,1 + 1358,8 — 204 = 2081,9

Теперь к этому значению добавляем 66 и получаем 2147,9.

Таким образом, мы узнали, сколько калорий в день требуется этому мужчине – 2147,24. Это необходимое количество, которое позволяет этому человеку поддерживать нормальное функционирование организма каждый день без включения дополнительной физической активности в расчет.

Для женщин формула Харриса Бенедикта будет выглядеть следующим образом:

• (4,7 * ваш рост в дюймах) + (4,35 * вес в фунтах) — (4,7 * возраст в годах).

Вот пример для расчета базального уровня метаболизма 36-летней женщины, ростом в 66 дюймов и весом 135 фунтов:

• (4,7 * 66) + (4,35 * 135) — (4,7 * 36) = 310,2 + 587,25 — 169,2 = 728,25

Если мужчин к полученному значению нужно добавлять 66, то женщинам нужно добавить 655. В итоге, в данном примере, получим значение 1383,25.

Как рассчитать сушку тела с учетом физической активности?

Всем известно, что чем больше тренируешься, тем больше калорий сжигается. Но нам нужен точный расчет калорий сушке тела, поэтому мы должны учитывать и физическую активность. Будьте честны с собой и для начала определите ваш уровень физической активности.

Для тех, кто ведет сидячий образ жизни, значение БУМ нужно умножить на 1,2. Если вы слегка активны, то умножайте БУМ на 1,375. При умеренно активном образе жизни (тренируетесь 3-5 раз в неделю) – умножаете на 1,55. Если вы очень активный и любите заниматься энергичными видами спорта, то умножайте БУМ на 1,725.

Теперь мы можем знать, сколько калорий нужно телу при физических нагрузках. К примеру, взяв предыдущие рассчитанные значения (2147,9) при условии очень активного образа жизни, мы получим следующее: 2147,9 * 1,725 = 3705,1 – такова ежедневная норма калорий.

Как рассчитать калории на сушке тела?

Преследуя цель потери веса, нужно делать все максимально аккуратно. Процесс займет некоторое время, и результат, чаще всего, приходит не сразу. Для потери хотя бы одного кг в неделю, необходимо просто снизить ежедневную калорийность на 500 калорий. Это не будет сильным шоком для организма, и вы перенесете это изменение с комфортом.

Другой фактор – понимание важности присутствия всех макроэлементов в рационе. Вы не потеряете в весе, если будете добиться даже нужной калорийности, но с употреблением пончиков, пиццы и газировки. Ваша калорийность должна складываться из продуктов, богатых белками, жирами и углеводами.

Сушка тела, БЖУ (белки, жиры, углеводы) – два понятия, которые должны рассматриваться вместе. Питательные вещества будут обеспечивать функции вашего организма и давать энергию для выполнения повседневной деятельности. Жиры помогают нашим органам нормально работать, эффективно усваивать витамины, формировать иммунную систему. Один грамм жира содержит 9 калорий. Белки помогают организму строить клетки, ткани и органы. Один грамм белка – это 4 калории. Углеводы – главный источник энергии, который содержит 4 калории.

Теперь нужно определиться с верным соотношением макроэлементов в рационе для похудения. Нам нужно определить, как будет выглядеть сушка тела, сколько углеводов, белков и жиров будет в рационе. Большинство людей, которые пытаются похудеть – это эндоморфы. Для них виновником избыточного веса являются углеводы. Поэтому наилучшее соотношение БЖУ выглядит так: 35% белка, 25% углеводов, 40% жира.

Теперь у нас есть вся информация, чтобы рассчитать сушку тела. Для примера возьмем все того же мужчину с высокой физической активностью. Его норма калорий составляет 3705,13. Соотношение БЖУ: 35% белка, 25% углеводов, 40% жира. Берем 3705,13 и умножаем на 0,35. Получаем 1296,8 и, поскольку в грамме белка содержится 4 калории, общая сумма белка в день для этого мужчины составляет 324,2 г. Что касается жиров, то 40% из общей калорийности в граммах – это 165 г (3705,13 * 0,4/9). Углеводов потребуется 231 г в день (3705,13 * 0,25/4).

Такие несложные расчеты позволяют понять, сколько калорий вам необходимо на сушке тела. Возможно, вам даже не придется искать какой-нибудь калькулятор сушки тела. Естественно, соотношение белков, жиров и углеводов можно менять. Данный вариант может и не подойти вам. Попробуйте манипулировать этими значениями и обязательно учитывайте свою физическую активность. Если у вас есть возможность, возьмите консультацию у диетолога. Он не только будет рекомендовать вам правильное соотношение бжу, но и даст хорошие советы по употреблению конкретных продуктов.

Обезвоженные продукты, Великобритания, обезвоживание, готовые к употреблению, хранение пищевых продуктов, сухие продукты, сушеные, хранение, гигиена

Это метод сохранения пищевых продуктов, который применялся в той или иной форме в течение тысяч лет. Он работает, удаляя воду или влагу из еды, и имеет дополнительное преимущество, убивая или подавляя рост бактерий, плесени, дрожжей и вредных микроорганизмов (до тех пор, пока еда хранится в герметичных контейнерах).

Само обезвоживание достигается с помощью различных процессов, таких как использование современных дегидраторов, циркуляция горячего воздуха через пищу или использование химикатов.

В современном мире обезвоженные пищевые продукты по-прежнему широко доступны, хотя другие методы консервирования пищевых продуктов, такие как охлаждение, замораживание, консервирование, пастеризация и химические добавки, вытеснили его.

Преимущества обезвоженных пищевых продуктов

• Пища может храниться намного дольше, чем другие формы консервирования. Например, контейнеры с сушеными продуктами можно многократно открывать, извлекать содержимое и снова закрывать без вредного воздействия на оставшееся содержимое.
• Это может быть полезно для окружающей среды по ряду причин. Поскольку обезвоженная пища хранится намного дольше, это означает, что нужно выращивать меньше пищи, использовать меньше пестицидов, меньше пахотных земель превращается в отходы и т. Д.
• В поездках обезвоженная пища может быть вкусной, питательной, легкой, простой в приготовлении, удобной для переноски , и проста в использовании. Это делает их идеальным предметом для пикников, кемпинга, пеших экскурсий или перекуса в ланч-боксе.
• Они занимают меньше места, чем «обычные» продукты, что позволяет экономить место для хранения.
• При правильном хранении они могут иметь более длительный срок хранения, чем большинство других методов консервации.
• Это эффективный способ сохранить сущность сырых фруктов и овощей с сохранением витаминов, минералов и ферментов.
• Это один из самых питательных, безопасных, экономичных и ароматизирующих способов консервирования пищевых продуктов.
• Калорийность в них остается неизменной.
• В районах, пострадавших от стихийных бедствий (где привычные методы приготовления пищи временно недоступны), они предлагают готовую и доступную форму питания и средств к существованию.
• В них снижено содержание жира и соли.
• Не содержат пестицидов и химикатов.

Перечень обезвоженных продуктов

• Сухие супы и соусы
• Макаронные изделия
• Рис быстрого приготовления
• Сухое молоко
• Сушеный картофель в коробке
• Сушеные фрукты и овощи
• Сушеное мясо (например, вяленое мясо)

Являются ли обезвоженные продукты менее питательными?
Большинство исследований, проведенных по этому вопросу, пришли к выводу, что влияние на пищевую ценность продуктов питания минимально.Во многих продуктах сохраняется почти 100% питательной ценности отдельного продукта.

• Может быть потеряно очень небольшое количество витамина С.
• Практически весь витамин А или бета-каротин в растительной пище сохраняется.

Фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки и углеводов не подвергаются процессу сушки. Важные минералы, такие как некоторые свежие фрукты, такие как калий, натрий, магний и т. Д., Также не изменяются при сушке фруктов.

У обезвоженных продуктов другой вкус?
Вкус большинства продуктов меняется, но не до такой степени, что это удерживает людей от их покупки. Действительно, в некоторых случаях создается совершенно «новая» еда, которая нравится людям не меньше оригинальной.

Рекомендации по хранению обезвоженных пищевых продуктов
Основной причиной порчи обезвоженных пищевых продуктов является влажность. Поэтому вы должны хранить обезвоженные продукты в воздушных колготках, влагонепроницаемых банках, пакетах или контейнерах.Их, в свою очередь, следует хранить в темных прохладных местах.

Употребление обезвоженной пищи
Иногда рекомендуется замочить сушеные продукты в дистиллированной воде перед их употреблением. Это может помочь увлажнить пищу на достаточно долгое время, а за счет впитывания достаточного количества воды она обеспечит оптимальный вкус.

Онлайн-курсы по пищевой гигиене
Онлайн-курсы по пищевой гигиене
Онлайн-сертификат по пищевой гигиене
Пищевая безопасность уровня 3
Пищевая гигиена 2-го уровня

Ссылки на пищевую гигиену
График уборки
Сертификат пищевой гигиены
Пищевая викторина
Правила гигиены пищевых продуктов
Правила гигиены пищевых продуктов 2006
Мытье рук
Срок годности пищевых продуктов
Что такое HACCP

Онлайн-курсы
Онлайн-курсы
Онлайн-обучение
Онлайн-курсы на получение степени
Онлайн-курсы по охране здоровья и безопасности

Сушеные продукты — обзор

Сушеные продукты

Сушка — древнейший способ консервирования.Консервация пищевых продуктов сушкой основана на концепции снижения доступности воды для активности микроорганизмов и ферментов в пище.

В этом процессе содержание влаги снижается до точки, при которой подавляется деятельность микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и отравляющих их, что, в свою очередь, увеличивает срок хранения пищевых продуктов. Кроме того, изменения текстуры продукта становятся более жесткими, а отношение массы к объему продукта уменьшается.

Практически все биологические материалы имеют высокое содержание влаги 80% и выше.Это увеличивает объем, а также массу биоматериала, что затрудняет обращение с ним и его транспортировку. Удаление влаги посредством сушки имеет множество преимуществ. Это упрощает обращение с меньшими затратами из-за меньшего объема и меньшего пространства, необходимого при хранении и транспортировке, и может храниться при температуре окружающей среды. Сморщенный внешний вид, снижение содержания воды и плохая регидратация из-за денатурации белка, потери определенных питательных веществ, а также изменения цвета, текстуры и вкуса (особенно фруктов и овощей) — вот некоторые из нежелательных атрибутов сушеных продуктов.

В тропических странах послеуборочные потери значительно выше из-за недостаточной осведомленности и отсутствия инфраструктуры. В свежих фруктах и ​​овощах послеуборочные потери составляют от 20 до 40%, а в зерновых и крупах — от 10 до 30%, что приводит к огромным экономическим потерям. Фрукты и овощи — важные источники необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка. Несмотря на то, что охлаждение может сохранить продукт свежим, трудно поддерживать низкую температуру по всей линии раздачи.Сушка является подходящей альтернативой для послеуборочного управления, когда холодовые цепи установлены неадекватно. В основном скоропортящиеся культуры сушат для увеличения срока хранения и обеспечения продовольственной безопасности. Сохранение зерновых, зерновых, фруктов и овощей путем сушки восходит к многовековой истории и основывается на методах сушки на солнце и на солнце, за которыми позже последовала контролируемая сушка в сушильных шкафах.

Сушка на солнце — традиционный метод сушки. Сушка на солнце заключается в помещении свежих продуктов на солнце до тех пор, пока они не высохнут.С помощью этого метода можно сушить такие фрукты, как виноград, инжир и абрикосы, но для хранения большого количества продуктов требуется много места. Традиционными методами в тропических странах мясо нарезают тонкими полосками или кубиками, посыпают 1–2% эквивалентной массы поваренной соли и куркумы, протыкают нитью и подвергают сушке на солнце в течение 7–10 дней или до тех пор, пока уровень влажности не достигнет примерно 7% достигается. Полученный продукт расфасован в полиэтиленовые пакеты и удовлетворительно хранится при комнатной температуре в течение 2–3 месяцев.Антимикробные свойства соли и куркумы дополняют антибактериальное состояние, достигаемое за счет удаления воды во время сушки. Такие продукты по-прежнему пользуются популярностью, поскольку повышенная концентрация прекурсоров способствует усилению вкуса. Сушеное нарезанное кубиками мясо обычно регидратируют перед приготовлением, предпочтительно с овощами, чтобы приготовить блюда на основе соуса. Однако с точки зрения современной технологии желательно сушить пищевые продукты, включая мясо, в газовой или электрической духовке или в электрическом дегидраторе с циркулирующим воздухом.Это обеспечивает более быструю обработку в контролируемых условиях с более однородными характеристиками конечных продуктов.

Обычно фрукты перед сушкой проходят предварительную обработку для сохранения качества. Погружение используется путем погружения фруктов в раствор щелочи, такой как горячая вода, от 0,1 до 1,5%. Перед сушкой на солнце светлые фрукты и некоторые овощи обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета, сохранения определенных витаминов, предотвращения изменений условий хранения и уменьшения микробной нагрузки перед сушкой.После сушки плоды обычно подвергают тепловой пастеризации при температуре 65–85 ° C в течение 30–70 минут.

Бланширование овощей — важный шаг перед обезвоживанием. Бланширование разрушает ферменты, которые могут стать активными и вызвать нежелательные изменения в готовом продукте. Для многих овощей безопасна температурная зона 60–63 ° C. Содержание влаги должно быть ниже 4% для обеспечения удовлетворительного срока хранения и качества. Конвективная сушка приводит к несколько более низкому качеству продукции.

С коммерческой точки зрения фрукты и овощи лучше всего сушить с помощью различных методов сушки, включая замораживание, осмотическое сушка, шкаф или лоток, вакуум, псевдоожиженный слой, омический, тепловой насос, с носиком, микроволновую сушку и их комбинации. В дополнение к этим методам сушки для сушки зерновых и зерна используются передовые технологии, такие как кондуктивная сушка, сушка перегретым паром, сушка в среде твердых частиц и инфракрасная сушка. За исключением сублимационной сушки, для сушки применяется тепло за счет теплопроводности, конвекции и излучения, чтобы заставить воду испаряться.Сублимационная сушка — это процесс, при котором после замораживания вода в виде льда удаляется сублимацией в вакууме. Обычная сублимационная сушка позволяет снизить влажность до менее 2%. Конечный продукт пористый, легко поддается регидратации и приближается к свежим продуктам. Перед сублимационной сушкой продукты следует подвергать термической обработке, чтобы снизить активность ферментов.

Тип продукта, наличие сушилки, стоимость обезвоживания, потребление энергии и качество сушеных продуктов, назначение сушеных продуктов, таких как готовые к приготовлению или готовые к употреблению продукты, будут определять метод сушки и время сушки. и температурные графики.

Молоко сушат как цельное или обезжиренное обезжиренное молоко. Удаление 60% воды приводит к получению молочных продуктов, таких как сгущенное молоко. Сухое молоко или сухое молоко содержат менее 5% влаги. Яйца можно сушить в виде цельного порошка, желтков или яичного белка. Уменьшение содержания глюкозы перед сушкой увеличивает устойчивость сушеных яичных продуктов к обезвоживанию.

При искусственной сушке мясо обычно частично готовится перед обезвоживанием. Конечная влажность после сушки говядины и свинины должна составлять примерно 4–7%.Любое нежирное мясо без жира и соединительной ткани можно эффективно сушить. Все мясо, рыбу и птицу можно нарезать кубиками и высушить в духовке с циркулирующим воздухом.

Некоторые примеры различных видов сушеных и частично сушеных мясных продуктов, традиционно приготовленных в разных странах, представлены в таблице 1.

Таблица 1. Различные типы сушеных и частично сушеных мясных продуктов

Свинина Шарман

Название продукта	Тип мясной продукт	Country
Charque	Beef	Brazil
Jerky	Beef	America and India
9015 Tasajo 9015a Cuba / баранина / коза	Нигерия
Балангу	В основном мясо говяжьего органа / редко баранина и коза	Африка
Денденг	Говядина / свинина / рыба /		Руссо	Китай
Шафу	Свинина 9 0158	Китай
Джирдж	Говядина / баранина / коза	Африка
Чечина	Говядина	Испания
Билтонг	Говядина Баффал	Африка / олень	Америка и Индия
Ндарико	Говядина / баранина и козлятины	Африка
Бастерма / патирма	Говядина	Египет / Турция		Египет / Турция Говядина

Время сушки продуктов сильно различается в зависимости от выбранного метода, а также от размера и количества влаги в кусочках пищи. Сушка на солнце требует длительного времени, тогда как электрическая дегидратация требует меньше всего времени. Сушка овощей занимает 1–12 часов, фруктов — 6–20 часов, а мяса — около 12 часов.

Микробиологические критерии для сушеных пищевых продуктов различны, например, конечное использование продуктов, целевые потребители и графики обработки. Тип микроорганизмов, присутствующих в сушеных продуктах, аналогичен тем, которые встречаются в свежих продуктах. Если низкий уровень влажности, достигнутый после сушки, остается постоянным, их количество значительно уменьшается во время обезвоживания и хранения.Даже патогенные бактерии, инокулированные перед сушкой, обычно уничтожались после обезвоживания. Эндоспоры, присутствующие на таких продуктах, переживают сушку и не производят токсины. Были предприняты попытки смягчения воздействия высокой температуры с помощью таких методов, как частичное удаление воды при умеренных температурах, связывание оставшейся воды и обеспечение ее недоступности для роста микробов, а также включение дополнительных противомикробных препятствий, таких как разрешенные консерванты, низкий pH и вакуумная упаковка, которая может привести к получению продуктов с более высоким уровнем регидратации и лучшего качества.Некоторые организмы могут выжить, но гигиенический статус пищевых продуктов, гигиеническая обработка и упаковка с включением дополнительных антимикробных барьеров или без них могут гарантировать безопасность потребления сушеных пищевых продуктов. Дальнейшая регидратация и приготовление пищи гарантируют отсутствие опасности для здоровья в отношении сушеных овощей и мяса. Сухие или полусухие колбасы, а также вяленая и копченая рыба сохраняют определенный уровень влажности, что способствует росту бактерий, но компоненты для посола и копчения, обладающие антибактериальными и антиоксидантными свойствами, синергетически способствуют стабильности и безопасности при хранении.Количество дрожжей и плесени более важно для сухофруктов и концентратов сока. Уровни Escherichia coli обычно считаются индикаторными организмами.

Влияние сушки на микроорганизмы

Основная цель сушки пищевых продуктов — снизить их влажность до определенного уровня, который исключает рост микроорганизмов. Во время сушки водяной пар испаряется с поверхности продукта, и из-за испарения энергетический статус воды в пищевой системе снижается, что можно предсказать по активности воды ( a _w ). a _w — это мера того, какая часть воды в продукте свободна и не связана химически или физически, и которая доступна для активности пищевых ферментов и роста микробов. a _w свежих продуктов 0,99–1,00. Сушеные продукты с индексом a _w менее 0,60 микробиологически стабильны. Если они остаются сухими, срок их хранения не ограничивается микробной порчей.

Связь между средней влажностью и a _w может быть выражена через изотермы.Помимо изотерм сорбции, образование водородных связей, присутствие растворенных веществ, различия между электролитическими и неэлектролитическими растворами, а также количество положительно и отрицательно заряженных ионов играют роль в процессе сорбции и влияют на уровни a _w .

Во время сушки, хотя некоторые микроорганизмы уничтожаются, процесс не является смертельным для микроорганизмов, и некоторые бактериальные эндоспоры выживают, а также дрожжи, плесень и многие грамотрицательные и грамположительные микроорганизмы.Пищевые паразиты, такие как trichinella spiralis, выживают при сушке. Сухие продукты должны иметь общее количество не более 100 000 г ^{— 1} без кишечных бактерий. Гибель организмов происходит на ранних этапах сушки и в основном происходит из-за денатурации. В случае пищевых продуктов со средней влажностью (IMF), наряду с ингибирующим эффектом a _w , антимикробная активность является результатом добавления увлажнителей, pH, Eh, низкой температуры хранения, теплового процесса, применяемого во время обработки, и конкурентной микрофлоры. Воздействие системы IMF на уничтожение бактерий действует таким образом, что термостойкость увеличивается с понижением a _w , а степень устойчивости зависит от соединений, используемых для контроля a _w. .

Сушка вызывает различные структурные изменения, которые отличаются от исходной структуры продукта. Эти изменения могут быть неблагоприятными или могут привести к благоприятным изменениям в некоторых продуктах (например, хрустящих гранулах для сухих завтраков, растворимом сухом молоке и пористой структуре пюре из картофельных хлопьев).Сушка может применяться как к высокогидратированным сельскохозяйственным продуктам для снижения веса (например, листья чая, яйца, молоко, фрукты и овощи), так и к сельскохозяйственным продуктам с низким содержанием влаги, таким как кукуруза, рис, пшеница, масличные семена и промежуточным продуктам промышленных процессов, например как кофе, экстракты чая, макаронные изделия и сахар. В современной пищевой промышленности основное внимание уделяется поддержанию биоактивности и структурной функциональности продукта. Контроль этой биоактивности и структурной функциональности зависит от всех химических и физических явлений, происходящих во время сушки и последующего хранения.

Время и температура сушки увеличивают скорость реакции и влияют на a _w продукта. Повышение температуры может вызвать дегенерацию термически нестабильных белков, ферментативную реакцию, реакции Майяра, окисление жиров и разложение витаминов. Все реакции связаны с одновременным изменением температуры, состава продукта и a _w . Из-за испарения воды содержание витамина С, по-видимому, увеличивается, но хорошее качество витамина С можно сохранить с помощью сублимационной сушки.

Цвет фруктов, овощей, специй и ароматических растений зависит от присутствия пигментов, которые подвержены разложению в результате ферментативных или неферментативных реакций. Уменьшение a _w в сухих продуктах приводит к увеличению периода полужизни пигментов.

При низком уровне a _w менее 0,2 автоокисление ненасыщенных жирных кислот вызывает неприятный привкус, например прогорклость. Ферментативная активность в пищевых продуктах ингибируется при a _w <0.75. Реакция Майяра показывает классическую реакцию на изменение на _w с максимумом в диапазоне 0,65–0,70 при 80–130 ° C.

Уменьшение a _w приводит к снижению доступности воды и ее подвижности в среде во время сушки. Уменьшение a _w замедляет перенос воды и, следовательно, скорость высыхания. Метастабильный переход продуктов от относительно низкой вязкости к высокой можно оценить с помощью кривой стеклования.Температура стеклования (Tg) — это температура, при которой аморфное твердое вещество становится хрупким при охлаждении или мягким при нагревании. Выше Tg вязкость матрицы снижается, а молекулярная подвижность увеличивается, что приводит к увеличению скорости физико-химических изменений в высушенных продуктах. Углеводы, белки и минералы смешиваются с водой, а обезвоживание увеличивает концентрацию растворенных веществ. При температуре выше Tg сахара могут кристаллизоваться, что влияет на стабильность продуктов. Линейная кривая скорости падения является приемлемым приближением для сушки продуктов с высоким содержанием влаги.Влага и адсорбция высушенной поверхностью продукта и порча зависят от a _w поверхности продукта. Сушеные продукты обычно используются после регидратации, но это не приводит к восстановлению исходного продукта.

Следует иметь в виду, что микробы, которые выживают в процессе сушки, остаются бездействующими в течение более длительных периодов времени и становятся активными после регидратации пищевых продуктов. Для таких регидратированных продуктов необходимо надлежащее охлаждение.

Сушеные продукты — обзор

Сушеные продукты

Сушка — древнейший способ консервирования продуктов. Консервация пищевых продуктов сушкой основана на концепции снижения доступности воды для активности микроорганизмов и ферментов в пище.

В этом процессе содержание влаги снижается до точки, при которой подавляется деятельность микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и отравляющих их, что, в свою очередь, увеличивает срок хранения пищевых продуктов. Кроме того, изменения текстуры продукта становятся более жесткими, а отношение массы к объему продукта уменьшается.

Практически все биологические материалы имеют высокое содержание влаги 80% и выше.Это увеличивает объем, а также массу биоматериала, что затрудняет обращение с ним и его транспортировку. Удаление влаги посредством сушки имеет множество преимуществ. Это упрощает обращение с меньшими затратами из-за меньшего объема и меньшего пространства, необходимого при хранении и транспортировке, и может храниться при температуре окружающей среды. Сморщенный внешний вид, снижение содержания воды и плохая регидратация из-за денатурации белка, потери определенных питательных веществ, а также изменения цвета, текстуры и вкуса (особенно фруктов и овощей) — вот некоторые из нежелательных атрибутов сушеных продуктов.

В тропических странах послеуборочные потери значительно выше из-за недостаточной осведомленности и отсутствия инфраструктуры. В свежих фруктах и ​​овощах послеуборочные потери составляют от 20 до 40%, а в зерновых и крупах — от 10 до 30%, что приводит к огромным экономическим потерям. Фрукты и овощи — важные источники необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка. Несмотря на то, что охлаждение может сохранить продукт свежим, трудно поддерживать низкую температуру по всей линии раздачи.Сушка является подходящей альтернативой для послеуборочного управления, когда холодовые цепи установлены неадекватно. В основном скоропортящиеся культуры сушат для увеличения срока хранения и обеспечения продовольственной безопасности. Сохранение зерновых, зерновых, фруктов и овощей путем сушки восходит к многовековой истории и основывается на методах сушки на солнце и на солнце, за которыми позже последовала контролируемая сушка в сушильных шкафах.

Сушка на солнце — традиционный метод сушки. Сушка на солнце заключается в помещении свежих продуктов на солнце до тех пор, пока они не высохнут.С помощью этого метода можно сушить такие фрукты, как виноград, инжир и абрикосы, но для хранения большого количества продуктов требуется много места. Традиционными методами в тропических странах мясо нарезают тонкими полосками или кубиками, посыпают 1–2% эквивалентной массы поваренной соли и куркумы, протыкают нитью и подвергают сушке на солнце в течение 7–10 дней или до тех пор, пока уровень влажности не достигнет примерно 7% достигается. Полученный продукт расфасован в полиэтиленовые пакеты и удовлетворительно хранится при комнатной температуре в течение 2–3 месяцев.Антимикробные свойства соли и куркумы дополняют антибактериальное состояние, достигаемое за счет удаления воды во время сушки. Такие продукты по-прежнему пользуются популярностью, поскольку повышенная концентрация прекурсоров способствует усилению вкуса. Сушеное нарезанное кубиками мясо обычно регидратируют перед приготовлением, предпочтительно с овощами, чтобы приготовить блюда на основе соуса. Однако с точки зрения современной технологии желательно сушить пищевые продукты, включая мясо, в газовой или электрической духовке или в электрическом дегидраторе с циркулирующим воздухом.Это обеспечивает более быструю обработку в контролируемых условиях с более однородными характеристиками конечных продуктов.

Обычно фрукты перед сушкой проходят предварительную обработку для сохранения качества. Погружение используется путем погружения фруктов в раствор щелочи, такой как горячая вода, от 0,1 до 1,5%. Перед сушкой на солнце светлые фрукты и некоторые овощи обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета, сохранения определенных витаминов, предотвращения изменений условий хранения и уменьшения микробной нагрузки перед сушкой.После сушки плоды обычно подвергают тепловой пастеризации при температуре 65–85 ° C в течение 30–70 минут.

Бланширование овощей — важный шаг перед обезвоживанием. Бланширование разрушает ферменты, которые могут стать активными и вызвать нежелательные изменения в готовом продукте. Для многих овощей безопасна температурная зона 60–63 ° C. Содержание влаги должно быть ниже 4% для обеспечения удовлетворительного срока хранения и качества. Конвективная сушка приводит к несколько более низкому качеству продукции.

С коммерческой точки зрения фрукты и овощи лучше всего сушить с помощью различных методов сушки, включая замораживание, осмотическое сушка, шкаф или лоток, вакуум, псевдоожиженный слой, омический, тепловой насос, с носиком, микроволновую сушку и их комбинации. В дополнение к этим методам сушки для сушки зерновых и зерна используются передовые технологии, такие как кондуктивная сушка, сушка перегретым паром, сушка в среде твердых частиц и инфракрасная сушка. За исключением сублимационной сушки, для сушки применяется тепло за счет теплопроводности, конвекции и излучения, чтобы заставить воду испаряться.Сублимационная сушка — это процесс, при котором после замораживания вода в виде льда удаляется сублимацией в вакууме. Обычная сублимационная сушка позволяет снизить влажность до менее 2%. Конечный продукт пористый, легко поддается регидратации и приближается к свежим продуктам. Перед сублимационной сушкой продукты следует подвергать термической обработке, чтобы снизить активность ферментов.

Тип продукта, наличие сушилки, стоимость обезвоживания, потребление энергии и качество сушеных продуктов, назначение сушеных продуктов, таких как готовые к приготовлению или готовые к употреблению продукты, будут определять метод сушки и время сушки. и температурные графики.

Молоко сушат как цельное или обезжиренное обезжиренное молоко. Удаление 60% воды приводит к получению молочных продуктов, таких как сгущенное молоко. Сухое молоко или сухое молоко содержат менее 5% влаги. Яйца можно сушить в виде цельного порошка, желтков или яичного белка. Уменьшение содержания глюкозы перед сушкой увеличивает устойчивость сушеных яичных продуктов к обезвоживанию.

При искусственной сушке мясо обычно частично готовится перед обезвоживанием. Конечная влажность после сушки говядины и свинины должна составлять примерно 4–7%.Любое нежирное мясо без жира и соединительной ткани можно эффективно сушить. Все мясо, рыбу и птицу можно нарезать кубиками и высушить в духовке с циркулирующим воздухом.

Некоторые примеры различных видов сушеных и частично сушеных мясных продуктов, традиционно приготовленных в разных странах, представлены в таблице 1.

Таблица 1. Различные типы сушеных и частично сушеных мясных продуктов

Свинина Шарман

Название продукта	Тип мясной продукт	Country
Charque	Beef	Brazil
Jerky	Beef	America and India
9015 Tasajo 9015a Cuba / баранина / коза	Нигерия
Балангу	В основном мясо говяжьего органа / редко баранина и коза	Африка
Денденг	Говядина / свинина / рыба /		Руссо	Китай
Шафу	Свинина 9 0158	Китай
Джирдж	Говядина / баранина / коза	Африка
Чечина	Говядина	Испания
Билтонг	Говядина Баффал	Африка / олень	Америка и Индия
Ндарико	Говядина / баранина и козлятины	Африка
Бастерма / патирма	Говядина	Египет / Турция		Египет / Турция Говядина

Время сушки продуктов сильно различается в зависимости от выбранного метода, а также от размера и количества влаги в кусочках пищи.Сушка на солнце требует длительного времени, тогда как электрическая дегидратация требует меньше всего времени. Сушка овощей занимает 1–12 часов, фруктов — 6–20 часов, а мяса — около 12 часов.

Микробиологические критерии для сушеных пищевых продуктов различны, например, конечное использование продуктов, целевые потребители и графики обработки. Тип микроорганизмов, присутствующих в сушеных продуктах, аналогичен тем, которые встречаются в свежих продуктах. Если низкий уровень влажности, достигнутый после сушки, остается постоянным, их количество значительно уменьшается во время обезвоживания и хранения.Даже патогенные бактерии, инокулированные перед сушкой, обычно уничтожались после обезвоживания. Эндоспоры, присутствующие на таких продуктах, переживают сушку и не производят токсины. Были предприняты попытки смягчения воздействия высокой температуры с помощью таких методов, как частичное удаление воды при умеренных температурах, связывание оставшейся воды и обеспечение ее недоступности для роста микробов, а также включение дополнительных противомикробных препятствий, таких как разрешенные консерванты, низкий pH и вакуумная упаковка, которая может привести к получению продуктов с более высоким уровнем регидратации и лучшего качества.Некоторые организмы могут выжить, но гигиенический статус пищевых продуктов, гигиеническая обработка и упаковка с включением дополнительных антимикробных барьеров или без них могут гарантировать безопасность потребления сушеных пищевых продуктов. Дальнейшая регидратация и приготовление пищи гарантируют отсутствие опасности для здоровья в отношении сушеных овощей и мяса. Сухие или полусухие колбасы, а также вяленая и копченая рыба сохраняют определенный уровень влажности, что способствует росту бактерий, но компоненты для посола и копчения, обладающие антибактериальными и антиоксидантными свойствами, синергетически способствуют стабильности и безопасности при хранении.Количество дрожжей и плесени более важно для сухофруктов и концентратов сока. Уровни Escherichia coli обычно считаются индикаторными организмами.

Влияние сушки на микроорганизмы

Основная цель сушки пищевых продуктов — снизить их влажность до определенного уровня, который исключает рост микроорганизмов. Во время сушки водяной пар испаряется с поверхности продукта, и из-за испарения энергетический статус воды в пищевой системе снижается, что можно предсказать по активности воды ( a _w ). a _w — это мера того, какая часть воды в продукте свободна и не связана химически или физически, и которая доступна для активности пищевых ферментов и роста микробов. a _w свежих продуктов 0,99–1,00. Сушеные продукты с индексом a _w менее 0,60 микробиологически стабильны. Если они остаются сухими, срок их хранения не ограничивается микробной порчей.

Связь между средней влажностью и a _w может быть выражена через изотермы.Помимо изотерм сорбции, образование водородных связей, присутствие растворенных веществ, различия между электролитическими и неэлектролитическими растворами, а также количество положительно и отрицательно заряженных ионов играют роль в процессе сорбции и влияют на уровни a _w .

Во время сушки, хотя некоторые микроорганизмы уничтожаются, процесс не является смертельным для микроорганизмов, и некоторые бактериальные эндоспоры выживают, а также дрожжи, плесень и многие грамотрицательные и грамположительные микроорганизмы.Пищевые паразиты, такие как trichinella spiralis, выживают при сушке. Сухие продукты должны иметь общее количество не более 100 000 г ^{— 1} без кишечных бактерий. Гибель организмов происходит на ранних этапах сушки и в основном происходит из-за денатурации. В случае пищевых продуктов со средней влажностью (IMF), наряду с ингибирующим эффектом a _w , антимикробная активность является результатом добавления увлажнителей, pH, Eh, низкой температуры хранения, теплового процесса, применяемого во время обработки, и конкурентной микрофлоры.Воздействие системы IMF на уничтожение бактерий действует таким образом, что термостойкость увеличивается с понижением a _w , а степень устойчивости зависит от соединений, используемых для контроля a _w. .

Сушка вызывает различные структурные изменения, которые отличаются от исходной структуры продукта. Эти изменения могут быть неблагоприятными или могут привести к благоприятным изменениям в некоторых продуктах (например, хрустящих гранулах для сухих завтраков, растворимом сухом молоке и пористой структуре пюре из картофельных хлопьев).Сушка может применяться как к высокогидратированным сельскохозяйственным продуктам для снижения веса (например, листья чая, яйца, молоко, фрукты и овощи), так и к сельскохозяйственным продуктам с низким содержанием влаги, таким как кукуруза, рис, пшеница, масличные семена и промежуточным продуктам промышленных процессов, например как кофе, экстракты чая, макаронные изделия и сахар. В современной пищевой промышленности основное внимание уделяется поддержанию биоактивности и структурной функциональности продукта. Контроль этой биоактивности и структурной функциональности зависит от всех химических и физических явлений, происходящих во время сушки и последующего хранения.

Время и температура сушки увеличивают скорость реакции и влияют на a _w продукта. Повышение температуры может вызвать дегенерацию термически нестабильных белков, ферментативную реакцию, реакции Майяра, окисление жиров и разложение витаминов. Все реакции связаны с одновременным изменением температуры, состава продукта и a _w . Из-за испарения воды содержание витамина С, по-видимому, увеличивается, но хорошее качество витамина С можно сохранить с помощью сублимационной сушки.

Цвет фруктов, овощей, специй и ароматических растений зависит от присутствия пигментов, которые подвержены разложению в результате ферментативных или неферментативных реакций. Уменьшение a _w в сухих продуктах приводит к увеличению периода полужизни пигментов.

При низком уровне a _w менее 0,2 автоокисление ненасыщенных жирных кислот вызывает неприятный привкус, например прогорклость. Ферментативная активность в пищевых продуктах ингибируется при a _w <0.75. Реакция Майяра показывает классическую реакцию на изменение на _w с максимумом в диапазоне 0,65–0,70 при 80–130 ° C.

Уменьшение a _w приводит к снижению доступности воды и ее подвижности в среде во время сушки. Уменьшение a _w замедляет перенос воды и, следовательно, скорость высыхания. Метастабильный переход продуктов от относительно низкой вязкости к высокой можно оценить с помощью кривой стеклования.Температура стеклования (Tg) — это температура, при которой аморфное твердое вещество становится хрупким при охлаждении или мягким при нагревании. Выше Tg вязкость матрицы снижается, а молекулярная подвижность увеличивается, что приводит к увеличению скорости физико-химических изменений в высушенных продуктах. Углеводы, белки и минералы смешиваются с водой, а обезвоживание увеличивает концентрацию растворенных веществ. При температуре выше Tg сахара могут кристаллизоваться, что влияет на стабильность продуктов. Линейная кривая скорости падения является приемлемым приближением для сушки продуктов с высоким содержанием влаги.Влага и адсорбция высушенной поверхностью продукта и порча зависят от a _w поверхности продукта. Сушеные продукты обычно используются после регидратации, но это не приводит к восстановлению исходного продукта.

Следует иметь в виду, что микробы, которые выживают в процессе сушки, остаются бездействующими в течение более длительных периодов времени и становятся активными после регидратации пищевых продуктов. Для таких регидратированных продуктов необходимо надлежащее охлаждение.

Консервация пищевых продуктов: сушка овощей — Публикации

Следующие овощи были оценены Университетом Джорджии как «отличное» или «хорошее» за их качество после сушки: морковь, сладкая кукуруза, чеснок, грибы, лук, петрушка, пастернак, перец (всех видов) и картофель. Многие другие овощи можно сушить, но качество конечного продукта может быть не таким хорошим, как перечисленные. Помидоры, например, легко впитывают влагу, что может привести к изменению цвета и вкуса.

Подготовка овощей к обезвоживанию

Подготовьте овощи к консервированию сразу после сбора, чтобы предотвратить изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно промойте овощи проточной водой, при необходимости используя щетку для овощей, затем хорошо слейте воду.Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги почти исчезнут, когда вся влага испарится.

Для сохранения качества и цвета готовые овощи бланшируйте в кипящей воде или растворе лимонной кислоты в течение времени, указанного в таблице 1. Бланширование — это процесс нагревания, который разрушает ферменты, что может вызвать проблемы с цветом и вкусом. Бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем бланширование паром или бланширование в микроволновой печи.Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения.

Процедура

Если вы используете лимонную кислоту (продается в отделении консервирования в супермаркете), размешайте ¼ чайной ложки лимонной кислоты в 1 литре воды. Лимонная кислота помогает предотвратить обесцвечивание и действует как антимикробный агент.

1. Наполните большой чайник водой на половину или две трети. Доведите воду до кипения.
2. Поместите овощи в проволочную корзину, дуршлаг или сетчатый мешок. Вы можете бланшировать до 1 литра овощей за раз.
3. Опустите овощи в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи.
4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
5. Нагреть в соответствии со временем, указанным в Таблице 1 .
6. Погрузите емкость с овощами в холодную воду на время бланширования).
7. Слейте овощи на бумажных полотенцах.

Сушка овощей

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в овощах и влажности воздуха.

Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на продуктах, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи. Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Примерное время высыхания в Таблице 1 .

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует выполнять в присутствии маленьких детей.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Испытание на сухость

Дайте овощам остыть перед проверкой на сухость. Полностью высушенные овощи должны быть ломкими или «хрустящими».

Таблица 1: Этапы сушки овощей.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные овощи в небольших количествах в сухие стеклянные банки (желательно с темным стеклом) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки. При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с неприятным запахом или привкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи можно использовать в супах, соусах, рагу и соусах. При восстановлении 1 стакан сушеных овощей превращается в 2 стакана. При восстановлении листовой зелени (капуста, шпинат) залейте сушеные овощи горячей водой и тушите до желаемой нежности.При восстановлении корнеплодов или семян овощей (фасоль, кукуруза, морковь) залейте холодной водой и замочите примерно на час, затем тушите до готовности и используйте по желанию.

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы расширения NDSU

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
J.A. Харрисон и Э.Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
П. Кендалл, П. ДиПерсио и Дж. Софос. 2004. Сушка овощей. Расширение государственного университета Колорадо.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Сухие и обработанные пищевые продукты | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 7 класс> Род занятий, бизнес и технологическое образование> Сухие и обработанные продукты

Сухие пищевые продукты и полуфабрикаты

Введение

_{^{Источник: krostshelving. com}}
Инжир: Сухие продукты

Продукты, приготовленные из обезвоженных овощей и фруктов или других пищевых продуктов, известны как сухие продукты. Вода, содержащаяся в овощах, удаляется различными способами, такими как сушка на солнце или механическая сушка. Некоторые из примеров сухого корма — пастиш, инжир, гундрук, наггетсы и т. Д. Даже после сушки этих фруктов и овощей количество питательных веществ почти равно количеству свежих фруктов и овощей. Другие преимущества: их можно употреблять в межсезонье, когда на рынке мало свежих продуктов, а транспортные расходы и риски при транспортировке сведены к минимуму.Есть разные способы сушки овощей. Основные методы — это сушка на солнце, сушка на пару, сушка в духовке и т. Д. В этом разделе мы обсудим не только процессы сушки, но и другие традиционные методы обработки фруктов и овощей.

Сушка и обработка овощей и фруктов

Введение в переработку: Типы фруктов или овощей, масштабы производства, продолжительность хранения и цель обработки очень важны для обработки сухих пищевых продуктов.Это можно сделать с помощью ряда методов и нескольких этапов. Некоторые из советов по переработке: сушка на солнце, ферментация, переработка в новые продукты, консервирование и т. Д.

Некоторые важные факторы обработки пищевых продуктов: Факторы, которые необходимо учитывать при обработке и хранении сухих пищевых продуктов, перечислены ниже:

Требуемый срок хранения: Мы должны знать, как долго еда будет храниться. В большинстве случаев сухой корм можно хранить от нескольких недель до многих лет.Срок хранения сухих продуктов зависит от продукта и метода сушки. Эти сухие продукты можно хранить неограниченное время.

Содержание влаги: Различные продукты содержат разный уровень влажности, что очень важно для всех видов фруктов. Некоторые фрукты даже состоят из 90% влаги. Свежим продуктам и овощам требуется достаточная влажность для поддержания их мутности.

Температура: Температура нагрева используется в процессе сушки зерна. Он может испарять влагу с поверхности.Высокая температура необходима для сухих продуктов, а низкая — для свежих фруктов и овощей.

Условие аэрации: Адекватное движение воздуха через пищу известно как процесс аэрации. Скорость аэрации важна для определения времени сушки продуктов. Без достаточного воздушного потока продукты могут быть повреждены.

Некоторые методы обработки овощей и фруктов

Сушка: Сушка — один из старых методов консервирования пищевых продуктов.Это поможет уменьшить содержание воды, чтобы предотвратить появление бактерий. При производстве фруктов и овощей используются следующие методы обработки:

Сушка на солнце: Ниже приведены этапы сушки на солнце:

_{^{Источник: www.thedoityourselfworld.com}}
Рис: Сушка на солнце

• Очистите и очистите продукты, нарежьте их на кусочки и нарежьте тонкими ломтиками фрукты или овощи, которые быстро сохнут.
• Не допускайте появления ржавчины на свежих продуктах под воздействием солнца или воздуха.Во избежание этого плод можно замочить в соленой воде.
• Если у нас есть солнечная сушилка, поместите продукты в лоток так, чтобы кусочки не касались друг друга. Если солнечная сушилка недоступна, используйте поднос, который следует накрыть тонкой белой тканью, чтобы не повредить его птицами или насекомыми.
• Дайте пище высохнуть в течение 3-4 дней и позаботьтесь о пище от всего вреда.
• Хранить продукты и предметы в герметичной таре необходимо.

Подземное хранилище: Некоторые культуры, такие как имбирь, батат, картофель и т. Д.следует хранить под землей. Их следует хранить, выкопав яму, которая должна быть заполнена на 80% соответствующим урожаем, а остальные 20% — песком и почвой. Другие вещества нельзя добавлять внутрь. Яму следует прикрыть плоским камнем или простыней. Это один из полезных методов хранения на возвышенностях.

Покрытие подстилкой, соломой: Некоторые клубни и корнеплоды, такие как картофель и оле, оборачиваются соломой и подвешиваются для подвешивания к перилам, потолку или стенам.Целую гроздь банана заворачивают в сухие листья, упаковывают в джутовые мешки и перевозят.

Использование других местных технологий:

Существует множество местных технологий обработки овощей и фруктов, таких как:

• Обработка паром и сушка на солнце.
• Нарезка и сушка на солнце ломтиков редиса, цветной капусты и т. Д.
• Ферментация и сушка на солнце для гундрука, кимчи и некоторых других овощей.
• Изготовление наггетсов и сушка на солнце из сои, черного, зеленого и т. Д.
• Приготовление варенья, желе, вина с испорченными фруктами.

Современные методы обработки и хранения пищевых продуктов

Пища становится бесполезной, когда грибки, бактерии или другие организмы атакуют пищу и повреждают ее. Следует также предотвратить рост микроорганизмов. Вот некоторые из различных методов обработки и хранения пищевых продуктов:

Пастеризация: Этот метод изобретен Луи Пастером и назван в его честь. Этот метод обычно подходит для жидкости, особенно молока.В этом методе молоко нагревается до 70 ⁰ ° C в течение 15–30 секунд для уничтожения бактерий и охлаждается до 10 ⁰ ° C. После этого процесса молоко хранится в стерилизованных бутылках или пластиковых пакетах.

_{^{Источник: bacablogspot.blogspot.com}}
Рис: Охлаждение

Охлаждение: Микроорганизмы не могут жить при низких температурах. Рост и размножение можно остановить при низких температурах. Учитывая это, холодильник может быть простым и надежным устройством для охлаждения овощей и фруктов.

Замораживание : Это то же самое, что и охлаждение, но в этом методе мясо хранится в замороженном состоянии для защиты от бактерий и может храниться в течение более длительного периода времени. В настоящее время техника замораживания используется как в коммерческих, так и в бытовых целях.

Вакуумная упаковка: В этом процессе кислород ограничен в складской упаковке. Сухие продукты, такие как чипсы, орехи, упаковываются в герметичные пакеты.

Погружение в раствор: Это еще один метод, при котором овощи хранятся путем погружения в пищевые жидкости, такие как масло, спирт, уксус и т. Д.которые предохраняют овощи и фрукты от повреждений.

Соление: В этом методе соль хранится в пищевых продуктах, чтобы они не поседели и не удерживали влагу. С помощью этой техники хранятся такие продукты, как рыба и мясные продукты.

Использование консервантов: В пищу можно также добавлять специальные химические соединения, чтобы подавить рост продуктов. Эти виды соединений могут быть вредными при использовании избыточного количества. Этим следует строго пользоваться.

Сбор: Таким образом можно консервировать многие овощи и фрукты, в том числе перец, огурец и т. Д. Этот метод предотвращает повреждение пищевых продуктов за счет добавления поваренной соли, горчичного масла, горчичного порошка в соответствии с рецептом.

Приготовление джема и желе: Еще один передовой метод хранения продуктов — это приготовление желе и джема из фруктов, таких как яблоко, манго и т. Д. Свежие фрукты очень важны для приготовления хорошего желе, потому что они состоят из сахара, из которого получается желе. вкусный.

Консервирование: Консервирование — это еще один метод консервирования свежих фруктов и зеленых овощей. Этот метод в основном используется в крупномасштабном производстве.

Введение и важность рецепта

Упаковка и хранение

Эти действия очень важны для повышения эффективности производства.

Упаковка: Упаковка производится в зависимости от количества продуктов. Его готовят путем хранения продуктов в пластиковых ящиках, бамбуковых корзинах, чистых и сухих контейнерах, запечатанных на молнии и т. Д.Их следует беречь от влаги, плесени, насекомых и прочего вреда. Перед отправкой этих пакетов на рынок они маркируются соответствующим товарным знаком. Это очень важно, потому что это увеличивает репутацию бизнеса, а также помогает идентифицировать продукты на рынке. Это также способствует продвижению продуктов и бизнеса через рекламу.

Введение в рецепт: Набор инструкций, который помогает приготовить определенную еду или напитки, известен как рецепт. Это помогает узнать, как мы можем приготовить еду, используя какое количество ингредиентов, необходимое количество и какой процесс сочетается при приготовлении определенной еды, блюда или напитка.

Важность рецепта:

Рецепт очень важен и имеет множество преимуществ, таких как:

• Рецепт помогает приобрести, подготовить и предварительно измерить все ингредиенты, необходимые для блюда, перед тем, как вы начнете готовить.
• Это также помогает проверить все необходимые ингредиенты и оборудование.
• Это полезно, когда вы готовите новое блюдо, которое раньше не пробовали.
• Ваши блюда будут приготовлены лучше, и вы получите больше удовольствия от приготовления, чем когда-либо.

Методика отработки рецепта

Рецепт очень полезен для приготовления различных продуктов в домашних условиях. Некоторые моменты, о которых следует помнить:

• Мы должны найти источник для приготовления рецепта. Мы можем купить книги, получить доступ к Интернету или просто ознакомиться с инструкциями по эксплуатации нашего кухонного оборудования.
• Мы должны выбрать название рецепта, которое говорит нам, что мы должны приготовить.
• Мы должны внимательно изучить инструкции по приготовлению, потому что в большинстве хорошо написанных рецептов содержится подробная информация, включая температуру приготовления, количество необходимых ингредиентов и так далее.

Приготовление некоторых блюд

Рассол: Это одно из самых известных и вкусных блюд, которое готовят во время обеда и ужина. Его готовят из фруктов и овощей, таких как манго, цветная капуста, лимон, огурец и т. Д. Методика приготовления рассола объясняется ниже,

Требования и ингредиенты:

• огурец или любые овощи / фрукты по мере необходимости,
• 1 ½ стакана уксуса,
• 1 ½ стакана воды,
• 2 чайные ложки соли или по необходимости,
• 8 зубчиков чеснока,
• 4 чайные ложки семян укропа,
• 1 чайная ложка хлопьев красного чили и другие необходимые специи по вкусу,
• банка для маринования

Необходимо выполнить следующие шаги:

• Соберите все необходимые ингредиенты и материалы, промойте банку теплой водой и дайте ей высохнуть.
• Вымойте и обсушите овощи или фрукты для маринада. Нарезать кусочками, чипсами или копьями в зависимости от ваших предпочтений.
• Подержите материал на солнце на несколько часов.
• Поместите продукт в кастрюлю и смешайте все ингредиенты, а именно хлопья зубчиков чеснока и т. Д. И другие необходимые вещи.
• Смешайте и размешайте в кастрюле уксус, кипяченую воду и соль.
• Залейте приготовленную огуречную начинку в банку как можно плотнее, не раздавливая их, и нам нужно оставить место наверху и налить в банку воду с солью и уксусом.
• Плотно закройте крышкой и оставьте банку на неделю.

Чук:
Традиционная добавка с кислинкой на вкус. Это придает блюдам больше вкуса. Его готовят из цитрусовых, таких как лимон и других цитрусовых. Он находится в концентрированном виде и в основном используется вместо уксуса.

Материал, необходимый для изготовления чука

• Цитрусовые, например, лимон, лайм и т. Д.
• горшок
• банка
• Нагревательный материал

Ниже приведены шаги для изготовления чука:

• Сначала мы должны предпринять цитрусовые, вымойте их, очистите и нарежьте.
• Отожмите фрукты и соберите сок в чистую емкость.
• Вскипятите сок и тушите его в стальной посуде, пока он не загустеет.
• Дать жидкости остыть. После того, как температура жидкости опустится до комнатной, слить жидкость в герметичную банку.

Сок: Сок — это жидкость, приготовленная естественным путем из фруктов и овощей. Это очень полезно для здоровья. Он богат витаминами, минералами и другими питательными веществами. Его можно приготовить дома, а также приобрести на рынке в бутылках, банках и упаковках.

Для приготовления сока необходимо выполнить следующие шаги:

Требования: Фрукты по вашему выбору, сахар, ароматизаторы, смеситель.

Способ приготовления

• Вымойте фрукты по своему выбору.
• Удалите детали, которые могут быть повреждены.
• Подготовьте смесь и убедитесь, что она чистая и сухая.
• Фрукты очистить и нарезать мелкими кусочками.
• Можно также смешивать сорта фруктов.Обработайте подготовленные фрукты, пока не получите желаемое количество.
• Добавьте сахар и ароматизаторы по вашему выбору.
• Вы можете наслаждаться соками. Если вы используете блендер или кухонный комбайн, вы можете заменить воду льдом.

Тофу:

Его также называют бобовым творогом. Это пища, приготовленная путем коагуляции соевого молока и последующего прессования образовавшегося творога в мягкий белый блок. Он очень популярен в Непале и других странах Южной Азии. Он богат белками, а также похож на панир по внешнему виду и цвету.

Тофу можно приготовить следующим способом:

Требования: Соевое молоко или сухая соя, коагулянты, нагревательное оборудование, горшки и прессовое оборудование.

Методы приготовления

• Соевое молоко покупается на рынке или готовится путем производства собственной сои путем кипячения, замачивания, измельчения, фильтрации и процеживания соевых бобов.
• Коагуляция белков и масляной эмульсии, взвешенных в вареном соевом молоке, является наиболее важным этапом в производстве тофу.
• Твердые материалы после коагуляции засыпают в компрессор или в мешок из муслиновой ткани и прижимают тяжелым предметом.
• Через несколько часов достаньте блок тофу из компрессора или мешка, разрежьте на прямоугольные куски нужного размера и окуните их в воду.

Хранение продуктов

Продукты должны быть либо потреблены, либо упакованы и должным образом запечатаны, когда они готовы. Если в течение нескольких часов они не потребляются, уберите их в холодильник.Если сок будет храниться длительное время, его следует упаковать в герметичную тару с добавлением консервантов.

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Сушка — самый старый метод консервирования. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымный огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи — это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сушка практически не влияет на пищевую ценность продуктов. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах.Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А. Витамин С разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает содержание витамина С.

Сушеные фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки, углеводов и низким содержанием жиров, что делает их выбором для здорового питания. В сушеных фруктах больше углеводов, чем в свежих фруктах; поэтому порции обычно меньше.Согласно MyPlate и Министерству сельского хозяйства США Диетические рекомендации для американцев , ½ чашки сухофруктов эквивалентно 1 чашке свежих фруктов. Диабетикам следует особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании еды и перекусов, чтобы избежать повышенного уровня глюкозы в крови.

Оборудование, необходимое для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и постоянной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо.Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат сушку.

Многие инструкции требуют бланширования, варки на пару или предварительной обработки продуктов. Оборудование для этих процессов включает глубокий чайник с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или открытый тканевый мешок с сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая миска лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Подготовка пищи к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты без пятен и плесени.

Равномерное нарезание пищи позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность пищи. Нарежьте продукты на ломтики от до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем крупнее должны получиться ломтики. Небольшие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очистите фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить без кожуры, но помните, что для сушки неочищенных фруктов требуется больше времени.Целые фрукты и овощи можно сушить, но для получения успешного продукта потребуется время и внимание. Перед сушкой опустите их в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы кожа потрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка — это рекомендуемые методы, используемые для производства качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызвать пищевые болезни, таких как Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .Предварительная обработка включает окунание, бланширование, варку или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) — один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его эффекты могут длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеках или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммов в таблетированной форме. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам впитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо слейте воду и выложите на поддоны для сушки.После двух «погружений» с продуктом добавьте еще кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Можно также использовать коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или смеси, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогостоящие. Разведите 1½ столовых ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3-5 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки. Обновите раствор после двухкратного замачивания продукта.

Можно также использовать фруктовые соки . Обмакивайте фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С.Помните, что каждый фрукт также придаст свой аромат, так как фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед добавлением, и сок все еще безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия — еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия можно приобрести во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам впитаться 10–15 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки.Этот раствор подходит только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и с овощами. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать в соответствии с таблицей 1.

Приготовление для овощей

Вообще говоря, овощи отлично сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими.При правильной сушке овощи содержат только 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти на таком уровне. Вымойте, очистите и подрежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить все жесткие или «древесные» части предмета. Даже кусочки — это один из секретов успешной сушки, поскольку все они будут сохнуть с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно сушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения.Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, потому что тканевые стенки продукта расслаблены, и влага может легче выходить и возвращаться обратно. Бланширование в кипящей воде или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Бланшируйте овощи в воде, погрузив их в проволочную корзину в кастрюлю с кипящей водой на определенное время (см. Таблицу 1).

Бланшируйте овощи паром, как указано выше, но не погружайте в воду; вода не должна контактировать с продуктом.Накрыть крышкой и приготовить на пару в соответствии с таблицей 1. Бланшируйте паром только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и выложите одним слоем на поддон для сушки. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс высыхания. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не пригорел.

Тест на сухость

Сушеные фрукты, как правило, становятся готовыми, когда они достигают около 20 процентов влажности.Поскольку фрукты будут более податливыми, когда они теплые, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукты на себе; он не должен слипаться. Ягоды должны греметь при хранении в емкости. По окончании сушки охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их, чтобы из воздуха собиралась дополнительная влага. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться» при разделении на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если пища сушилась на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате Огайо, на ней могут быть яйца насекомых, которые коснулись пищи во время сушки. Чтобы пастеризовать и уничтожить яйца после сушки, поместите продукты в пакет для замораживания и заморозьте в течение 48 часов, либо нагрейте высушенные продукты при 150 ° F в течение 30 минут или 175 ° F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь пищу.

Кондиционер

После сушки или пастеризации кондиционирование сушеных пищевых продуктов является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов поместите охлажденный продукт в плотно закрытую стеклянную банку, встряхивая ежедневно в течение 7–10 дней. Если образовался конденсат, вернитесь в дегидратор для дополнительной сушки. Упаковывайте сушеные продукты для длительного хранения после кондиционирования в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витаминов А или С вдали от прямых солнечных лучей.

Изготовление кожуры для фруктов

Кожа из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.Свежие фрукты или ягоды мойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и стебель. Нарезать фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи фруктов. Пюре из фруктов до однородности. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлого фрукта.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, потому что они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения.Используйте от до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Подсластители с аспартамом могут потерять сладость во время высыхания.

Кожи консервированных или замороженных фруктов

Консервированные или замороженные фрукты в домашних условиях или в магазине также могут использоваться для производства кожи. Слейте воду из фруктов и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюре из фруктов до однородности; если слишком густой, добавьте жидкость.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое свежее фруктовое пюре в качестве разбавителя. Уменьшает терпкость, делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка лотков

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма для печенья размером 13 на 15 дюймов с краями. Выстелите сковороду полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить складки.Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе купите специально разработанные пластиковые листы или оберните пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на подносах, не должны соприкасаться; оставьте пространство между предметами для прохождения воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как уменьшение влажности приводит к тому, что еда высыхает быстрее и может обгореть.

Заливка кожи

Кожу фруктов можно разливать на один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусков меньшего размера.Равномерно распределите пюре толщиной около дюйма на поддоне для сушки. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Кожица крупных фруктов сохнет дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Сухая кожура плодов при 140 ° F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевиден. Пока тепло, очистите кожу от пластика и закатайте.Затем дайте коже остыть и заверните рулон в полиэтилен.

Скорее всего, фруктовой кожицы не хватит на хранение. Если это так, он может храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите рулоны плотно завернутыми в морозильную камеру.

Список литературы

Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.

Кендалл П. и Дж.Софос. Сушка фруктов, продукты питания и питание, № 9.309. Форт Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Таблица 1. Сушильный стол
Продукты питания	Подготовка к сушке	Тест на сухость
Фрукты
Яблоки	Разделите, удалите сердцевину и нарежьте-дюймовыми ломтиками или кольцами.Предварительно обработайте окунанием в течение 2 минут.	Податливый, упругий, кремово-белый. При срезании нет влажных участков.
Бананы	Очистите, нарежьте ломтиками ¼ дюйма. Окуните в ½ стакана ананасового сока, смешанного с стакана меда.	Липкий, жевательный, карамельного цвета.
Ягоды	Оставить целиком, кроме клубники, разрезать пополам.	Отсутствие видимой влаги при раздавливании.
Вишни (любые)	Удалите стебли и косточки.Если сочное, слейте 1 час.	Кожаный, но липкий.
Виноград	Оставить целиком, удалить стебли. Окунуть в кипящую воду, чтобы потрескалась кожица.	Податливый, темно-коричневый.
Персики и абрикосы	При желании очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать ломтиками. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Податливая и кожистая.
Груши	Очистите и удалите сердцевину и древесную ткань.Нарезать-дюймовыми ломтиками или кольцами, или на четверть или восьмую часть. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Кожаный, упругий на ощупь.
Ананас	Очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма.	Податливая, пористая на ощупь.
Сливы	То же, что и чернослив. Используйте разновидности фреона. Предварительная обработка.	Податливая и кожистая.
Чернослив	Разрезать пополам и удалить косточки или оставить целиком. Половинки : без предварительной обработки. Целый : Чтобы смягчить кожуру и растрескивать ее, а также улучшить высыхание фруктов, подержите их в паре или кипящей воде в течение 2 минут.	Податливая и кожистая.
Овощи
Фасоль зеленая и лимская	Оболочка. Готовьте на пару 15–20 минут или до мягкости, но твердого состояния.	При попадании разбивается.
Фасоль очищенная	Обрежьте и нарежьте продольно (или нарежьте кусочками по 1 дюйм).Готовьте на пару около 3–5 минут или до мягкости, но твердого состояния. Разложите по лоткам примерно на ½ дюйма глубиной.	Хрупкий, от темно-зеленого до коричневатого.
Свекла	Обрежьте все верхушки и корни, кроме 1 дюйма. Готовьте на пару около 30–60 минут, в зависимости от размера, или до полной готовности. Остудить и очистить. Нарежьте кубиками дюйма или нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Разложите по лоткам глубиной не более deep дюйма.	Хрупкий, темно-красный.
Брокколи	Обрежьте, нарежьте продольно полосами по ½ дюйма.Готовьте на пару 10 минут или до мягкости, но твердого состояния.	Хрупкий, очень темно-зеленый.
Капуста	Обрежьте, нарежьте полосками толщиной дюйма. Готовьте на пару 5–10 минут или до мягкости, но твердости. Равномерно распределите на глубину не более 1 дюйма. Предварительно обработайте лимонным соком.	Четкий, от бледно-желтого до зеленого.
Морковь	Соскоблите или очистите. Нарежьте крест-накрест толщиной ⅛ дюйма или нарежьте кубиками дюйма.Готовьте мелкие кусочки 3 минуты (или измельчите перед приготовлением на пару). Выложить тонким слоем по лоткам.	Очень ломкий, темно-оранжевый.
Сельдерей	Удалите листья, нарежьте стебли на кусочки по ½ дюйма. Бланшируйте в воде 1-2 минуты или до готовности. Во время сушки время от времени помешивайте.	Очень хрупкий.
Кукуруза	Шелуха и обрезки. Бланшируйте целые уши 9 минут. Для средних или сырых ядер бланшируйте 3-5 минут.После бланширования срежьте кукурузу с початка.	При попадании разбивается.
Баклажаны	Очистите и нарежьте ломтиками толщиной от inch до дюйма. Обмакнуть в раствор лимонного сока на 5 минут или приготовить на пару 5 минут (или до готовности).	От кожистого до хрупкого.
Зелень	Обрежьте жесткие стебли. Готовьте 5 минут или до готовности. Разложите листья этой циновки, например, шпината, примерно на дюйма в глубину.	Хрустящий, очень темно-зеленый.
Грибы	Почистите большие грибы. Сушить целиком или ломтиками, в зависимости от размера. Предварительная обработка не требуется. Если стебли нежные, нарежьте их для сушки; если тяжело, выбросить. Разложите по лоткам.	От кожистого до хрупкого.
Лук	Очистите, нарежьте кольцами ⅛ дюйма. Бланшируйте 1 минуту. Если высушено для приправы, не готовить на пару.	Очень чётко.
Горох зеленый	Пропаривайте очищенный горох 3 минуты или до готовности.Во время сушки перемешивать.	Разрушается при ударе молотком.
Перец (все виды) и красный перец	Нарезать полосками или кольцами ½ дюйма. Удалите семена. Готовьте на пару 10 минут. Разложить кольца в 2 слоя в глубину разложите полоски глубиной не более ½ дюйма.	Податливый.
Тыква и кабачки зимние	Разделите на четвертинки, удалите семена и косточки, нарежьте полосками шириной 2,5 см и очистите. Нарежьте полоски крест-накрест толщиной ¼ дюйма.Выпекать при температуре 300 ° F до мягкости. Поместите в дегидратор.	Кожаный.
Соя съедобная зеленая	Бланшируйте стручки на пару 10–15 минут или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, но твердой. Оболочка.	Разрушается при ударе.
Кабачки, лето и кабачки	Обрежьте, нарежьте ¼ дюйма толщиной, не снимая кожуры, и готовьте на пару 6 минут или до мягкости. Предварительная обработка необязательна.	От кожистого до ломкого, желтого цвета.
Помидоры (только мясные сорта)	Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Очистите, удалите конец стебля и нарежьте ломтиками толщиной дюйма.	Кожистый, тускло-красный.

Обезвоживание продуктов

Обезвоживание продуктов

При обезвоживании пищевых продуктов использование надлежащих санитарных методов имеет решающее значение для снижения риска заражения пищевых продуктов патогенами и вызывающими порчу микроорганизмами:

1. После сбора урожая или трав поместите в контейнеры и места, свободные от дополнительного заражения (например, домашние и дикие животные не будут иметь доступа).
2. Начните процесс обезвоживания вскоре после сбора урожая.
3. Очистите и продезинфицируйте всю посуду, емкости, поверхности сушильного оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, и рабочие поверхности. Для эффективной очистки промойте теплой мыльной водой; тщательно промыть теплой водой; и продезинфицируйте одним из следующих методов:
   1. Погрузите посуду и поддоны для сушки в раствор хлорного отбеливателя * (1 ½ чайной ложки отбеливателя на галлон воды) на 10 секунд, затем высушите на воздухе (не используйте полотенце).
   2. Приготовьте дезинфицирующий спрей из ½ чайной ложки бытового отбеливателя на литр воды и распылите его на поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами. Дайте высохнуть на воздухе.
4. Всегда мойте руки перед тем, как работать с пищевыми продуктами, включая сбор урожая.
5. При приготовлении пищи для обезвоживания используйте одноразовые перчатки. Мойте руки перед тем, как надеть перчатки, и всегда снимайте перчатки, когда меняете задачу (например, отвечаете на телефонный звонок или готовите другую еду). Если ваши перчатки загрязнились или порвались во время приготовления пищи, замените их, прежде чем продолжить приготовление пищи.Не мойте перчатки перед повторным использованием — утилизируйте перчатки после использования. Перчатки могут дать ложное чувство безопасности. Смените перчатки в соответствии с рекомендациями — не загрязняйте пищу неправильно использованными перчатками.

Сушка мяса

Сушка — самый старый и самый распространенный в мире метод консервирования пищевых продуктов. Технологии консервирования менее 200 лет, а замораживание стало практичным только в прошлом веке, когда электричество стало более доступным. Технология сушки пищевых продуктов проста и легкодоступна для большинства культур мира.

Научный принцип консервирования пищи путем сушки заключается в том, что при удалении влаги ферменты не могут эффективно контактировать с пищей или реагировать с ней. Независимо от того, являются ли эти ферменты бактериальными, грибковыми или естественными ферментами из сырой пищи, предотвращение этого ферментативного действия предохраняет пищу от биологического воздействия.

Болезни, вызываемые сальмонеллой и кишечной палочкой O157: H7 из домашнего вяленого мяса, вызывают вопросы о безопасности традиционных методов сушки для приготовления вяленого мяса из говядины и оленины.В настоящее время горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице рекомендует для безопасного приготовления вяленого мяса нагреть мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F перед процессом обезвоживания. Этот шаг гарантирует, что любые присутствующие бактерии будут уничтожены влажным теплом. Но большинство инструкций по дегидратору не включают этот шаг, и дегидратор может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 160 ° F или 165 ° F.

После нагрева до 160 ° F или 165 ° F поддержание постоянной температуры дегидратора от 130 ° F до 140 ° F во время процесса сушки важно, потому что:

• процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы продукты сушились до того, как они испортятся; и
• он должен удалять достаточно воды, чтобы микроорганизмы не могли расти.

Результаты исследований подтверждают то, что горячая линия рекомендует звонящим. Кроме того, всегда необходимо использовать безопасные методы обработки и подготовки, в том числе:

• Всегда тщательно мойте руки с мылом до и после работы с мясными продуктами.
• Используйте чистое оборудование и посуду.
• Храните мясо и птицу в холодильнике при температуре 40 ° F или немного ниже; использовать или заморозить говяжий фарш и птицу в течение 2 дней; цельное красное мясо в течение 3-5 дней.
• Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
• Мясо замариновать в холодильнике. Не оставляйте маринад для повторного использования. Маринады используются для смягчения и придания вкуса вяленому мясу перед его обезвоживанием.
• Готовьте на пару или жаркое мясо до 160 ° F и птицу до 165 ° F, как измерено с помощью пищевого термометра перед сушкой.
• Сушите мясо в пищевом дегидраторе, который имеет регулируемый температурный регулятор и поддерживает температуру не менее 130–140 ° F на протяжении всего процесса сушки.

Обезвоживание или сушка фруктов, овощей и трав

Для обеспечения безопасности и качества при сушке фруктов, овощей и зелени необходимо учитывать несколько факторов. Имейте в виду, что для конкретных пищевых продуктов часто есть уникальные рекомендации.

Сушка удаляет влагу из пищевых продуктов, что снижает вероятность роста таких микроорганизмов, как бактерии, дрожжи и плесень; однако сушка не разрушает их эффективно. Поскольку не существует термической обработки, которая эффективно уничтожает болезнетворные микроорганизмы, крайне важно использовать безопасные методы обращения с пищевыми продуктами при выращивании и обработке фруктов, овощей и трав для сушки.

Оптимальная температура сушки 140 ° F. Если используются более высокие температуры, пища будет «закаливаться», и влага не сможет выйти из нее; это, в свою очередь, приведет к образованию плесени в пищевом продукте. Поэтому не стоит торопиться с процессом сушки.
Низкая влажность также необходима при сушке продуктов. Если окружающий воздух влажный, продукты не будут сохнуть эффективно. Увеличение движения воздуха от пищи поможет в процессе сушки.

Пищу можно сушить в духовке, на солнце, на виноградной лозе или в помещении с помощью дегидратора.Есть несколько ресурсов, которые предоставляют проверенные методы обезвоживания овощей, фруктов и зелени — обратитесь в офис расширения вашего округа за информацией о конкретных методах сушки.
Упаковка и хранение: сушеные продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги; поэтому важно сразу же хранить в упаковке, которая не позволяет продуктам реабсорбировать влагу. Вакуумная упаковка — хороший вариант. Кроме того, упакуйте в меньшие количества, чтобы все содержимое было израсходовано за один раз — это избавляет от необходимости повторно открывать упаковку и подвергать содержимое воздействию воздуха и влаги.

Предоставлено
— Джоан Хегерфельд-Бейкер, специалист по безопасности пищевых продуктов дополнительного отдела SDSU

.